Как вкусно засолить помидоры в кастрюле: Засолка помидоров в кастрюле – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Квашеные помидоры на зиму – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот рецепт квашеных помидоров уже давно любимый в моей семье. Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные. Для засолки хорошо подходят помидоры сорта “Сливка”. Можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

Солить помидоры я буду в большой 40-литровой кастрюле. Если у вас нет такой большой тары, то вы смело можете солить помидоры в обычных банках, главное – много зелени, приправ и приготовить хороший маринад. Кастрюлю или банки перед закладкой помидоров тщательно моем!

Ингредиенты

Помидоры	(сколько есть)
зелень петрушки	2-3 пучка
зелень укропа	2-3 пучка
укроп зонтиками	2-3 пучка
зелень сельдерея	1-2 пучка
чеснок	2-3 головки
лук репчатый	3-4 шт
корень хрена (очищенный и нарезанный)	3-4 шт
перец острый красный (по желанию) свежий	по вкусу
листья хрена	по вкусу
листья смородины	по вкусу
листья вишни	по вкусу
листья малины	по вкусу
мята (по желанию)	по вкусу
Тимьян (чабрец) (по желанию)	по вкусу
соль (не йодированная)	1 ст.л. (с горкой)
лавровый лист	1 шт
перец черный	3-4 шт
перец душистый	2-3 шт
гвоздика	1-2 шт

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды – 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.

Добавляем приправы – лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.

Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

На дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, банки или другой емкости кладем промытую зелень: укроп зонтиками, листья хрена, красный острый перец, очищенный чеснок, очищенный и нарезанный корень хрена, веточки сельдерея, зеленый укроп, нарезанный кольцами лук, веточки зеленой петрушки, листья смородины, по желанию листья вишни и малины.

Можете добавить мяту, чабрец и другие травы, которые посчитаете полезными.

Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.

На зелень выкладываем слой томатов. Стараемся все слои укладывать так, чтобы между помидорами оставалось совсем немного места.

Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).

Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.

Сверху – это последний слой помидоров, выкладываем оставшиеся пряности – веточки укропа, различную зелень, листья хрена и чеснок.

Дальше, когда кастрюля или банка будет заполнена, заливаем помидоры заранее приготовленным рассолом (маринадом) до самого верха, чтобы томаты были им полностью покрыты. Маринад для заливки помидоров, обязательно должен быть холодным!!!

Помидоры накрываем чистой марлей. В процессе брожения на марле может появиться плесень, поэтому марлю нужно будет снимать и промывать в проточной воде.

Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.

На нее устанавливаем груз – банку с водой. В начале ставим банку с водой побольше, но потом меняем ее на меньшую, чтобы не давила помидоры.

Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.

Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет – это значит, что процесс квашения начался.

Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае – в погреб.
Через неделю томаты будут малосольными.

Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорчиками.

Квашеные помидоры готовы. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa – Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров. Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

Во-первых, где искать булыжник?
Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

Листья и корень хрена;
зелень укропа;
веточка тархуна;
листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле: рецепт засолки холодным способом

В одном из предыдущих выпусков мы с вами разобрали много разных способов как приготовить малосольные хрустящие огурцы. В сегодняшней статье я хочу вам показать парочку интересных рецептов по приготовлению малосольных зелёных помидоров быстрого приготовления в кастрюле и в банке.

Сейчас ещё не сезон малосола помидоров. Так почему же я так рано решился засолить помидоры? Дело в том, что мы в этом году посадили достаточно много помидоров для нашего огорода. Участок у нас не большой, но всё же для семьи из четырёх взрослых и одного ребёнка вполне нормально.

Так вот, получилось так, что после того, как мы собрали первый урожай, помидоры (кусты) начали сохнуть. С чем это связано — не понятно. Хотя вся остальная растительность в полном порядке. Впервые наблюдается такое, что в разгар лета завяли помидоры. На них осталось довольно — таки много несозревших зеленых и немного пожелтевших плодов помидоров.

Вот мы и подумали: «Не пропадать же добру». Я собрал с кустов все до последнего. Как-то мне приходилось слышать, что к употреблению годятся только плоды, у которых внутри уже появились семена.

У меня же было настолько много мелких помидорок, размером с сливу, что мне стало их жаль утилизировать. И я решил что они тоже будут засолены. А если же вкус будет не очень, то никогда не поздно их выбросить.

На этом и порешил.

Так что же можно сделать с зелеными томатами? Конечно, есть множество салатов, в состав которых требуются не красные, а именно зеленые плоды. Но всё же, самой распространенной закуской из этого недозревшего овоща, принято считать малосольные помидоры.

Их кисло-сладкий вкус полюбился многим людям нашей планеты. На мой взгляд — эта одна из самых вкусных и отличных закусок. Подавать их можно как повседневно, так и своим присутствием они скрасят любой праздничный стол.

Готовить их можно по-всякому. Есть даже быстрые рецепты за 5 минут — в пакете. По-моему это не совсем то, что подразумевается под названием малосольные помидоры. При желании можно даже воспользоваться рецептами, по которым малосолят огурцы.

Но у меня появился свой, уже проверенный, особый рецепт, который вы вряд ли найдёте на просторах всемирной паутины. По крайней мере, мне никогда такой способ не попадался. Честно говоря, я делал по этому рецепту впервые. Основывался просто на том, что по-моему мнению, будет хорошо сочетаться со вкусом зеленых помидоров.

Изначально, после того как я уже поставил помидоры под гнет, мне почему-то показалось, что я переборщил со специями и готовый продукт будет негоден к употреблению. Как выяснилось позже — я глубоко заблуждался, и мои опасения оказались напрасными. Ну и в итоге, результат превзошёл все ожидания.

Конечно же, ничего необычного в состав не входит. Все ингредиенты наверняка найдутся в хозяйстве у каждого, на любой кухне. А если нет, то вы с легкостью, без больших затрат приобретете все необходимое в любом магазине или на продуктовом рынке.

Ну ладно, не буду далеко уходить от темы и покажу вам рецепт самых вкусных малосольных зелёных помидоров. Итак, начнём…

Рецепт малосольных зеленых помидоров в кастрюле

Знаете, мне даже не пришлось ничего покупать — всё со своего огорода. Разве что чеснок я использовал покупной, ввиду того, что мы его не сажали в этом году (хотя ещё не поздно). А всё остальное прямо с грядки. Всё-таки хорошо, когда имеется своя растительность на участке, в виде овощей и фруктов.

Как я уже писал выше, у меня в расчёт пошли и крупные и мелкие плоды. Только вот среди зеленых, было несколько желтоватых. Я подумал, что именно их я засолю отдельно. Отложил их в сторону и, для начала, занялся приготовлением основной массы.

Рецепт с желтыми помидорами вы найдёте ниже, под этим рецептом. Он немного отличается от этого способа, и вследствие того, что желтых было немного, я их сделал в банке. Но об этом позже. А сейчас…

Ингредиенты:

Помидоры зеленые — 7 кг.
Чеснок — 1 крупная головка
Зонтики укропа — 2 шт.
Листья хрена — 2 шт.
Листья винограда — 7-8 шт.
Перец горошком
Соль
Сахар
Паприка
Лавровый лист
Стручковый острый перец — 2 шт.

Приготовление:

Промываем помидорки погружным способом проточной водой. По ходу дела очищаем их от плодоножек.
Прежде всего не забудьте хорошенько перебрать все плоды. На них не должно быть никаких повреждений и подгнивших мест. Кожица должна быть очень упругой. Это важно! Подгнившие плоды не только испортят вкус, но и поспособствуют тому, что ваш рассол прокиснет и станет непригодным.
На дно глубокой кастрюли укладываем 1 лист хрена, 1 зонтик укропа, 2 листа винограда, несколько зубчиков чеснока, чать лаврушки и немного перца горошком.
Укладываем чать помидоров. Поверх них укладываем оставшиеся специи плюс острый стручковый перец.
Укладываем вторую часть помидоров и заливаем рассолом.
Как приготовить рассол? Я использовал горячий способ. На 1 литр кипятка насыпал 3 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. А почему он красный? Красноту ему придаёт паприка. В общем, на всё количество воды ( у меня 5 литров) я добавил 3 столовые ложки паприки.
На заметку! Расчет соли и сахара здесь представлен на 1 литр кипятка. У меня ушло на эту кастрюлю 5 литров, а значит 15 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара. Сколько потребуется вам зависит от того, сколько рассола вы приготовите и какое количество помидоров будете малосолить.
Сверху полностью накрываем виноградными листьями, накрываем тарелочкой и ставим гнет.
Важно! Помидоры должны быть полностью покрыты жидкостью. Не забудьте об этом.
Ставим на 3 дня в теплое место. После этого снимаем пробу. Готовые помидоры раскладываем по банкам и заливаем рассолом. Храним в холодильнике.

Вот такие вот аппетитные и вкусные получились малосольные помидорки. Очень вкусно и сочно. В общем класс! Пробуйте и не пожалеете. Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в банке по малосольному рецепту

А теперь, как я и обещал, покажу вам, что я сделал с оставшимися помидорами. Рецепт в принципе тот же, что и предыдущий. У них только несколько отличий. И знаете, в результате эти незначительные изменения, кардинально изменили вкус готовой закуски.

Если в первом случае у нас получились кисло-сладкие с нотками горечи зеленые помидоры, то в этом же случае совершенно другой вкус и аромат. Не знаю что повлияло на различия — степень созревания или отличие ингредиентов, но скажу вам точно, что оба варианта очень хороши — каждый по-своему.

Так что попробуйте приготовить и, надеюсь, вы останетесь довольны полученным результатом.

Ингредиенты:

Помидоры — 0,5 кг.
Болгарский перец — 2 шт. (маленькие)
Чеснок — 6 зубчиков
Лист хрена
2 виноградных листа
Соль
Перец горошком
Сахар
Вода

Приготовление:

Так же сначала подготавливаем все ингредиенты.
Промываем и очищаем помидоры. Я не буду повторяться о том, что они должны быть целыми и невредимыми.
У меня получились 2 литровые банки. Банки промыть и обдать кипятком.
На дно укладываем хрен, виноград, чеснок, 1 болгарский перец и немного перца горошком.
Следом часть помидоров. Снова чеснок, перец, горошек и лист винограда.
Заполняем до горлышка банки помидорами и заливаем рассолом.
Пропорции рассола те же самые, что и в первом рецепте, за исключением паприки. Я решил не добавлять. В остальном всё так же.
Залытые банки накрываем виноградом и закручиваем крышкой. Отправляем на 3 дня в теплое место. Дальнейшее хранение в холодильнике. Но что-то мне подсказывает, что до холодильника дело не дойдёт. Мы не стали ждать 3 дня и попробовали уже на второй день. И знаете что? Отлично!

Вот так вот я замолосолил зеленые помидоры, которые успели созреть и начали чахнуть. Очень вкусно!

Что вы думаете по этому поводу? Доводилось ли вам пробовать по такому рецепту? Хотелось бы узнать ваше мнение. Жду вас в комментариях.

Ну а на сегодня это всё. До встречи. Пока!

Источник: https://camcebekulinar.ru/malosolnye-zelenye-pomidory.html

Рецепты «Помидоры на зиму холодным способом»

Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

Классический способ холодной засолки помидоров

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки.

Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу.

Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

Засолка холодным способом зеленных помидоров

В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания.

Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю.

После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C.

Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.

Приятного аппетита!

Видео рецепт «Помидоры на зиму, засолка холодным способом»

Источник: https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/kak-zasolit-pomidory-na-zimu-holodnym-sposobom

Засолить помидоры в кастрюле – рецепты приготовления на зиму

Соленные помидоры – любимая заготовка миллионов людей. Они отлично подойдут в качестве отдельных закусок либо при подаче к мясным, рыбным блюдам и овощным гарнирам.

Еще наши предки проводили засолку помидоров в больших количествах в бочках и кадках, с разными ингредиентами и специями. Способы консервирования разнообразны и не требуют специальной подготовки. С ними справится почти каждая домохозяйка.

В нашей статье мы хотели бы заострить внимание и рассказать о холодном способе соления помидоров. Он считается одним из самых быстрых, позволяющий максимально сохранить все полезные свойства и витамины. А готовые малосольные томаты получаются очень вкусными.

Общие сведения

Основные секреты в засолке помидоров

Для того, чтобы заготовки получились высокого качества, необходимо правильно выбрать помидоры, учитывая следующие особенности:

Томаты должны быть одинаково спелыми, без видимых повреждений;
Внутренняя мякоть и кожица должны быть плотными. В противном случае при засолке они разваляться;
Для засолки можно использовать и зеленые помидоры. Не следует смешивать спелые и зеленые помидоры в одной емкости для соления, т. к. время приготовления у них будет разное;
Томаты для засола должны быть приблизительно одного размера. В таком случае засол получится равномерным. Если томаты крупные, в таком случае их следует разделить на 2-4 части для лучшей просолки;
Еще один важный момент – для полноценного процесса сквашивания необходимо выбирать сладкие помидоры с повышенным содержанием сахара.

ВАЖНО: для проникновения солевого раствора во внутрь плодов, помидоры накалывают в нескольких местах. Обычно это место возле плодоножки. Важными составляющими в рецепте по засолке помидоров – это специи и пряности. Их применение обязательно. Какие специи добавить при засолке это по желанию, в зависимости от предпочтений и пожеланий каждого.

Самыми популярными считаются:

Укроп с семенами;
Листья хрена, вишни и смородины;
Сельдерей;
Чабер;
Эстрагон.

Из специй в основном применяют гвоздика, все виды перца, палочки корицы, горчица в зернах или порошке. Соли подойдет только грубого помола без добавок из расчета на литр воды 60гр. соли. Для усиления вкуса и нормального протекания процесса брожения в рассол добавляют сахар в небольших количествах.

Размер емкости для брожения может повлиять на вкус помидоров. При засоле томатов в небольших объемах до 2 литров процесс брожения протекает слабее. Поэтому самыми вкусными получаются помидоры в бочонках, кастрюле, ведре и даже стеклянной банке от 3 литров и более.

После засолки холодным способом помидоры будут готовы для употребления через 30 дней. Столько времени необходимо для того, чтобы процесс брожения прошел в полной мере.

Теперь, когда вы знаете основные правила выбора томатов и тары, приступим к описанию самих рецептов засолки помидоров холодным способом.

Самые популярные рецепты

Зеленые помидоры, засоленные в кастрюле, отличный вариант для приготовления не большого объема соления. Очень удобно хранить такую емкость на балконе до первых заморозков. ВАЖНО! При посоле холодным способом используется только эмалированная посуда. В противном случае, томаты приобретут металлический привкус. А сама посуда будет окисляться.

Жгучие помидорки

Для приготовления вам понадобится:

4 кг зеленых томатов;
4-5 лавровых листиков;
8-10 горошин перца душистого;
5-6 зонтиков укропных;
2 ч.л. горчичного порошка;
1 зубчик чеснока;
Жгучий перчик по вкусу.

Изначально предварительно готовится рассол из расчета на 1 литр воды 30 гр. соли и 15 гр. сахара. Количество рассола будет зависеть от размера помидор. Они должны быть полностью покрыты раствором.

Нагревают воду, засыпаем сыпучие компоненты. Доводим раствор до кипения, перемешивают, добавляют горчицу и дают время остыть. Далее промывают помидоры, укладывают их в кастрюлю, добавляем чеснок и оставшиеся ингредиенты. Заливают готовым рассолом помидоры и оставляют на 5 дней при комнатной температуре.

Внимание! Для того, чтобы помидоры не всплывали, на поверхность помидор с раствором укладывают крышку или деревянный груз. По истечению 5 дней, помидоры выносят в прохладное место. Через месяц помидоры готовы.

Как засолить помидоры в ведре

Ведро тоже подойдет для засолки помидоров. Главное, чтобы оно было эмалированное или из пищевого пластика.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
Зелень сельдерея и петрушки по вкусу;
20-25гр листьев смородины;
50 гр. зонтиков укропа.

Рассол готовится из расчета на 3,5 литра потребуется 300гр. соли. Нагревается вода, засыпается соль, доводится до кипения. Соль должна полностью раствориться. Затем раствор снимают с огня и оставляют остывать.

Все компоненты тщательно промываются. Зелень обдается кипятком, делится на 3 части и укладывается слоями. Первый слой зелени выкладывается на дно ведра, затем помидоры, потом снова зелень и помидоры, и оставшаяся часть зелени сверху. Все заливается рассолом.

Последний слой накрывается чистой марлей или проглаженным полотенцем и поверх укладывается груз. В таком виде ведро оставляем на 1 день. Этого времени достаточно для запуска процесса брожения. Затем его выносим в прохладное место на 1 месяц.

Это может быть балкон или подвал.

Соленые помидоры в кастрюле с чесноком и луком

Этот рецепт приготовления можно считать самым быстрым. Уже через 2 часа можно будет попробовать соленые помидорки.

Основные ингредиенты:

600гр. сладкий помидор;
½ дольки чеснока;
2 шт. репчатого лука;
Зелень по вкусу.

Все компоненты промываются водой. Помидоры нарезаются на 4 части, зелень мелко шинкуется. Лук нарезается полукольцами.

Составляющие маринада:

60гр подсолнечного масла;
30 гр. соевого соуса;
5 гр. жидкого меда;
½ чайной ложки перца черного молотого;
20гр. соли;
25гр. сахара;
30 гр. 9% уксуса;
2гр. молотого кориандра и горчицы.

Для приготовления маринада все ингредиенты при помощи венчика смешиваются в отдельной емкости. Помидоры, лук и чеснок хорошо перемешиваются в кастрюле для засола. Туда же добавляем приготовленный маринад и все тщательно перемешиваем. Оставляем смесь на 1 час при комнатной температуре. Затем еще на 60 мин убираем в холод. После этого овощи готовы к употреблению.

Помидоры с вишневыми и смородиновыми листьями

По вкусу эти помидоры очень близки тем, что готовили много лет назад в деревянных бочках и кадушках.

Компоненты:

2 кг спелых томатов;
1 шт. острый перец;
1 пучок укропа;
По 4 шт листьев смородины и вишни;
1 лист хрена;
35гр. соли.;
10гр. сахара;
1 литр воды.

Все компоненты тщательно промываем. Зелень подсушиваем полотенцем. Помидоры прокалываем в местах у плодоножки. В подготовленную кастрюлю закладываем такие ингредиенты как укроп, хрен и помидоры, прокладывая между ними ароматные листья вишни и смородины. На любителя можно добавить кусочки острого жгучего перца.

Для рассола кипятим воду и растворяем в ней соль и сахар. Оставляем его до полного остывания. После этого заливаем маринадом наши помидоры, накрываем крышкой и убираем в прохладное место на 30 дней. Через месяц соленые томаты готовы.

Фаршированные соленые помидоры в кастрюле

Для начинения помидоров подойдут любые овощи. В нашем рецепте используем простую белокочанную капусту.

Вам понадобится:

плотные красные томаты – 1,8 кг;
белокочанная капуста – 2 листа;
горький перец – 1 шт.;
кинза, базилик и петрушка – по 5 веточек каждой;
лавровый лист – 1 шт.;
перец душистый – 4-5 горошин;
соль – 90 г;
вода – 2 литра

Первым делом готовим маринад. В отдельной емкости кипятим воду, растворяем в ней соль, добавляем перец и лавровый лист. Полученный раствор остужаем.

Острый перец мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс. На предварительно вымытые листы капусты выкладываем зелень. Сворачиваем листы трубочкой и мелко нарезаем их. Затем смешиваем в емкости с перцем и чесноком. Томаты промываем и надрезаем в виде крестика в области плодоножки и фаршируем начинкой из капусты с зеленью, чесноком и перцем.

Фаршированные помидоры выкладываем в кастрюлю, заливаем маринадом, сверху устанавливаем пресс и оставляем при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа помидоры приобретут малосольный привкус. А чрез 3 дня томаты хорошо просолятся и можно будет уже угощать вкусной закуской друзей, родных и близких.

Правила хранения

Для долгого хранения соленых помидор необходимо:

Поддерживать температуру в помещении, где планируете хранить заготовки не ниже +7 градусов и относительной влажности 90%;
В помещении должно быть темно и прохладно. Для этого подойдет балкон до первых заморозков или подвальное помещение. Для не больших объемов засолки, конечно, лучшим вариантом будет холодильник;
Для предотвращения образования плесени на марле или полотенце под прессом, ее 1 раз неделю нужно менять либо стирать и проглаживать.

Если соблюдать все три правила, хранение ваших любимых заготовок не составит вам труда. А качество помидор будет всегда на высоком уровне.

Рекомендации

Всегда для засолки покупать помидоры без повреждений и черных пятен.
Емкость для засолки всегда перед использованием обдавать кипятком несколько раз;
Перец чили при добавлении по рецепту чаще придает блюду не столько остроты, сколько подчеркивает аромат и делает его более необычным.

В целом рецептов засолки помидор холодным способом очень много. Каждая домохозяйка сможет подобрать для своей семьи по предпочтениям и вкусам каждого члена семьи. Либо создать свой собственный рецепт.

sad-i-ogorod.ru— «Сад и Огород» — Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
abekker.ru— «Беккер» популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Источник: https://idachniki.ru/recepti/zasolit-pomidory-v-kastryule.html

Как засолить помидоры холодным способом? Старые и новые рецепты

Содержание:

Заготавливать овощи на зиму — это у нас традиционное, национальное, доставшееся от бережливых и запасливых предков.

И хотя современные супермаркеты предлагают просто широчайших ассортимент всевозможных маринованных, соленых и сушеных овощей, все же иногда хочется приготовить что-то свое — домашнее, натуральное, настоящее.

Так уж повелось, что именно соленые, а не маринованные помидоры, огурцы и капуста традиционны для нашей национальной кухни.

Кстати, в этом есть огромный плюс — ведь законсервированные холодным способом помидоры и огурцы сохраняют намного больше полезных веществ, чем те, которые подвергались тепловой обработке.

А квашеная капуста так и подавно становится кладезем витаминов и минералов.

Однако мы с вами будем учиться заготавливать не капусту с огурцами, а всеми любимые помидоры. Томаты, засоленные холодным способом — это возможность не только сохранить на зиму дары лета, но и получить ядреную, вкуснейшую закуску, которая и под картошечку, и под рюмочку, и в пир, и в мир. Так что учимся!

Простой рецепт холодной засолки томатов

Засолить помидоры холодным способом можно и в деревянных кадках, и в эмалированном ведре или в кастрюле, и в обычной стеклянной банке. Из расчета на одну трехлитровую банку нам понадобятся следующие ингредиенты:

помидоры спелые — сколько поместится в банку;
уксус 9% — 1 столовая ложка;
соль поваренная крупного помола — 3 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
чеснок — 1 головка;
лист хрена;
стебель укропа с зонтиком -1 шт.;
вишневый лист — 2-3 шт.;
смородиновый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

Чтобы засолить помидорчики в банках, плоды нужно хорошенько промыть, а затем наколоть возле плодоножки. Банки также необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо.

На дно банки кладем вымытый лист хрена, стебель и зонтик укропа, а после этого заполняем банку томатами, стараясь укладывать плоды плотно, но при этом не мять и не давить их.

В процессе заполнения банки не забываем перекладывать помидорчики смородиновым и вишневым листом и добавлять очищенные зубчики чеснока.

Теперь насыпаем в банку соль и сахар и заливаем все это холодной бутилированной (кипяченой или фильтрованной) водой и добавляем уксус. Все! Закупориваем банку с томатами обычной полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

Если у вас вдруг обнаружилась дома деревянная кадка, то попробуйте засолить помидоры в ней. Кстати, заменить этот раритетный кухонный аксессуар можно обычным эмалированным ведром.

Итак, ингредиенты понадобятся те же, что и для засолки холодным способом в банках. Только соль берите из расчета 500-700 г на 10 л воды, а сахара, соответственно, в 3 раза меньше.

И уксус в этом случае мы не используем!

На дно кадки иди ведра укладываем листья хрена и укроп, а затем заполняем емкость помидорами, перекладывая их смородиновыми и вишневыми листочками и зубчиками чеснока.

Заливаем томаты рассолом, сверху кладем деревянный кружок (блюдо, крышку меньшего диаметра, чем диаметр кадки) и водружаем на него гнет.

Оставляем помидоры на пару дней при комнатной температуре, а после начала брожения убираем в холодный погреб или в холодильник.

Соленые помидоры с горчицей

Еще один способ холодной засолки помидоров.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
укроп — 30 г;
вишневый лист — 2 листочка;
смородиновый лист — 2 листочка;
лавровый лист — 3 листочка.

Рассол:

вода — 1 л;
горчица сухая — 15 г;
сахарный песок — 2, 5 ст. л.;
черный перец горошком — 6 шт.;
соль поваренная — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Для засолки этим способом нам понадобятся бурелые помидорчики, то есть те, которые чуть-чуть не доспели. Плоды должны быть примерно одинакового размера, без трещин, вмятин и подпорченных мест.

Итак, помидоры моем, обсушиваем и помещаем в чистые сухие банки, перекладывая томаты укропом, листочками лаврушки, смородины и вишни. Рассол готовим отдельно, вскипятив воду с солью, сахаром и черным перчиком. В горячем рассоле растворяем сухую горчицу и оставляем его до полного остывания.

Холодным рассолом заливаем помидоры, укупориваем банки капроновыми крышками и оставляем на пару дней в прохладном месте.

Старинный рецепт засолки помидоров

Как бы ни были интересные новые рецепты, но любой старинный способ приготовления того или иного блюда всегда вызывает интерес: как же наши предки обходились подручными средствами и натуральными продуктами? Вот вам для примера старинный рецепт засолки помидоров холодным способом.

Ингредиенты:

вода — 10 л;
сахарный песок — 4 ст.;
соль поваренная крупная — 2 ст.;
молотый красный перец — 1 ч. л.;
листья черной смородины — горсть;
уксусная эссенция — 2 ст. л.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. Для этого смешиваем воду с солью, сахаром, смородиновым листом и красным перцем и даем рассолу закипеть. Кипятим его примерно 10 минут, после чего снимаем с огня и оставляем остывать.

Когда рассол остынет, добавляем в него уксусную эссенцию.

Конечно, наши предки обходились без уксусной эссенции, но ее использование значительно ускоряет процесс засолки, да и хранятся такие помидорчики долго и без проблем.

Теперь берем чистые банки, укладываем на донышки листочки хрена, семена укропа, зерна горчицы или любые другие пряности на свое усмотрение.

Однако имейте в виду, что слишком большое количество специй может испортить вкус готового продукта. Поэтому постарайтесь обойтись без излишеств.

Заливаем помидоры холодным рассолом, закрываем металлическими крышками и убираем в холод. Все! Законсервированные таким способом помидоры могут храниться 2-3 года.

Соленые зеленые помидоры

Если вы хотя бы раз пробовали бочковые зеленые помидоры, то этот рецепт обязательно привлечет ваше внимание. Ведь на зиму можно заготавливать не только красные, но и зеленые помидоры. Для засолки на каждый кг зеленых томатов и на л рассола понадобятся следующие ингредиенты:

семена укропа — 50 г;
листья черной смородины — 1-2 листочка;
вишневый лист — 4-5 листочков;
сахарный песок — 1 ст. л.;
соль поваренная крупная — 2 ст. л.;
перец горошком — 12-15 шт.

Приготовление:

Рассол готовим заранее, растворив в воде сахар и соль и добавив перец, пряные листья и семена. Пока готовится и остывает рассол, вымачиваем зеленые томаты, залив их холодной кипяченой водой.

Затем помидоры надрезаем у основания плодоножки и укладываем их в чистые и предварительно ошпаренные кипятком трехлитровые банки.

Заливаем томаты остывшим рассолом, накрываем банки капроновыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-6 дней. После этого убираем банки в погреб или в холодильник.

Соленые помидоры сухим холодным способом

Солить помидоры на зиму можно и сухим холодным способом. Единственный его недостаток — мятые готовые плоды. Конечно, вид у таких помидорчиков не очень презентабельный… Зато вкус! Вкус настоящих бочковых помидорчиков, ядреных, остреньких, бодрящих. Да и консервация происходит естественным способом. Словом, попробовать этот способ засолки тоже стоит!

Ингредиенты:

помидоры;
соль;
листья хрена;
укроп;
вишневый лист;
смородиновый лист.

Приготовление:

Засолить помидоры холодным сухим способом очень просто и быстро! Для этого чистые плоды накалывают у плодоножки и плотно укладывают в большую емкость (ведро, например), пересыпая их крупной солью. На дно емкости обязательно кладут листья хрена, стебли и зонтики укропа, а также вишневый и смородиновый лист. Соль берут из расчета: пачка соли на 2 кг томатов.

После этого томаты накрывают листьями хрена, а сверху кладут деревянный кружок и гнет. Сначала помидоры оставляют в тепле примерно на сутки, а затем выносят на холод (но не на мороз!). Засоленные таким способом помидоры сохраняют практически все витамины и минералы. Они получаются не только очень вкусными, но и весьма полезными.

Так что заготавливайте томаты холодным способом. Это позволит вам сэкономить время и силы и получить отличную минерально-витаминную добавку к зимнему рациону. Главное — готовьте с удовольствием и учтите все советы. Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Источник: https://JLady.ru/domashnie-zagotovki/pomidory-solenye-xolodnym-sposobom.html

зеленые, бурые, красные. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Помидоры вымоем и рассортируем по степени спелости.

На дно кастрюли положим 1/2 часть специй, чеснока и листьев. Чеснок чистить не нужно, просто надрежьте головку и разберите руками по зубчикам. И начинаем укладывать помидоры плодоножкой вниз. Сначала – зеленые, потом – молочной спелости, бурые, розовые и сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми, иначе в результате получится полужидкая каша в помидорной оболочке. Укладываем слоями, плотно один к другому. Сверху помещаем вторую половину специй, чеснока и листьев.

Воду довести до кипения, бросить соль и сахар, прокипятить до растворения, остудить до 55-60 град.

Рассолом залить помидоры, чтобы чуть покрыло верхний слой, сверху поместить тарелку и грузик (0,5-1 кг), накрыть пленкой или надеть большой пакет и оставить при комнатной температуре 3 сут. Через 3 сут. красные помидоры готовы к употреблению. Чтобы продукт не скисал и не плесневел, разведем горчичный порошок водкой и вольем в рассол. Обычно после этого я перекладываю помидоры в трехлитровые банки, соблюдая принцип сортировки по степени спелости, заливаю рассолом и храню в прохладном месте (в погребе, но вполне подойдет и холодильник).

Дополнительная информация

Поедать продукт желательно также по степени спелости: первыми красные, потом розовые, бурые и молочной спелости. За раз “улетает” целая миска помидоров, так что долго они храниться не будут, кроме самых зеленых. Зеленые помидоры мы, как правило, не едим, а используем для варки солянок и рассольников. Но это не значит, что они не съедобны в сыром, так сказать, виде. Их тоже можно есть без термообработки. Раньше моя бабушка и тетя солили такие помидоры в огромных деревянных бочках, но и бочки хватало максимум до января. Честно признаюсь, что фотку готовых помидоров я стянула на яндексе, но они абсолютно такие же, как мои собственные. Сегодня вечером сфоткаю сама и поменяю.

Квашеные помидоры на зиму / Консервация / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Этот рецепт уже давно любимый в моей семье! Помидоры для засолки лучше выбирать твердые, ни в коем случае не мятые или поврежденные! Для засолки хорошо подходят помидоры сорта «Сливка», можно брать томаты как спелые, так и зеленые, это дело вашего вкуса.

Кастрюлю или банки перед закладкой помидоров тщательно моем!

Ингредиенты

помидоры — сколько есть
петрушка 2-3 пуч(-ек, -ка, -ков)
укроп зеленый 2-3 пуч(-ек, -ка, -ков)
укроп зонтиками 2-3 пуч(-ек, -ка, -ков)
сельдерей 1-2 пуч(-ек, -ка, -ков)
корень хрена (очищенный и нарезанный) 3-4 шт.
перец острый красный (по желанию) по вкусу
чеснок (головки) 3 шт.
лук 3-4 шт.
листья хрена
листья смородины
листья вишни
листья малины
мята — по желанию
тимьян (чабрец) — по желанию
*
Маринад на 1 литр воды:
соль нейодированная 1 ст. л.
лавровый лист 1-2 шт.
перец черный горошком 3-4 шт.
перец душистый 2-3 шт.
гвоздика 1-2 шт.

Для начала приготовим рассол для помидоров. Для этого набираем в кастрюлю воды, ставим на огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как только вода закипит, добавляем соль (на 1 литр воды – 1 ст. ложку с верхом соли). Соль бывает разная, поэтому пробуйте рассол на вкус, он должен быть достаточно соленым, но это не должна быть рапа.

Добавляем приправы – лавровый лист, черный перец, душистый перец и гвоздику.

Накрываем крышкой и даем покипеть 2-3 минуты, затем выключаем огонь и оставляем до полного остывания.

Перед укладкой помидоры хорошо моем, убираем мятые и поврежденные плоды.

Затем прокладываем помидоры еще слоем зелени и овощей (как на дне).

Затем выкладываем остальные помидоры и так, пока тара не заполнится.

Сверху на марлю кладем подходящую по диаметру тарелку или деревянный кружок.

Оставляем помидоры в тепле на 5-7 дней.

Примерно через 2-3 дня рассол помутнеет – это значит, что процесс квашения начался.

Отправляем кастрюлю, например, на балкон, в моем случае – в погреб.

Через неделю томаты будут малосольными.

Через 3-4 недели, то есть месяц, вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными, домашними квашеными (солеными) помидорами.

Квашеные помидоры готовы. Приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Как засолить зеленые помидоры

Со школьных времен у меня в памяти остался вкус зеленых помидоров, которые давали нам в столовой. Оказывается, рецепт засолки довольно прост и его без труда можно повторить в домашних условиях.

Тем более что он выгодно отличается от обычного консервирования. Не нужно возиться с горячим рассолом, а помидоры получаются не менее сочными и вкусными, плюс сохраняют гораздо больше полезных веществ.

Вдобавок ко всему прочему засолка предлагает не один, а множество вкусов. Помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем среднесолеными, и вот у тебя уже невероятно острые и вкусные, практически ядреные томаты!

Как засолить зеленые помидоры

Лучше всего для засолки подходят именно зеленые помидоры, так как они довольно плотные и отлично сохраняют форму, что не дает им превратиться в месиво во время заготовки. Удобство данного рецепта в том, что ты можешь засолить столько помидоров, сколько у тебя есть, не дожидаясь накопления необходимого веса.

Ингредиенты

4–6 кг зеленых помидоров
3–4 листа хрена
10 листьев вишни
5–6 лавровых листьев
2–3 головки чеснока
несколько веточек тархуна
пучок укропа
пучок сельдерея
1 ст. л. семян кориандра
1 ст. л. семян горчицы
1 стручок острого перца (по желанию)
1 ч. л. смеси перцев
3,5 ст. л. соли на 1 л рассола
пластиковое ведро с крышкой

Приготовление

Разбери чеснок по зубцам и отправь их в ведро вместе с шелухой. Добавь семена кориандра и горчицы, стручок острого перца и смесь перцев горошком.
© Depositphotos
Плотно уложи помидоры, чередуя их со слоями укропа, сельдерея, чеснока и хрена. Более крупные плоды желательно располагать в нижнем слое.
Приготовь рассол из расчета 3,5 столовых ложки соли на 1 литр холодной воды. Перемешивай до полного растворения соли.
Залей полученным раствором помидоры.
Поставь сверху гнет и положи на него груз (трехлитровую банку с водой).
В таком положении при комнатной температуре помидоры должны находиться 2 недели. После это их лучше убрать в прохладное помещение, в погреб или на балкон.
Вкусные соленые помидоры готовы. Они хороши как самостоятельна закуска и как дополнение ко вторым блюдам. Овощной винегрет, приготовленный с солеными зелеными помидорами, приобретет оригинальный вкус и заставит взглянуть на это блюдо совершенно по-новому.
© Depositphotos
Приятного аппетита!

О других способах консервации помидоров мы писали ранее. Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Рецепт засолки помидоров в бочке

На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена (Корень), 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 г душистого перца (Горошек) Помидоры плотно уложить, переслаивая пряностями (Укроп, чеснок,
хрен, перец, черносмородиновый лист, лист вишни, эстрагон). Дно посуды выстлать листьями и насыпать ровным слоем порошок сухой горчицы. Сверху помидоры закрыть листьями. Залить рассолом и положить деревянный круг. Через 6 — 7 дней после засолки помидоры поместить в холодное место. Через 30 — 40 дней они готовы.
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно. Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см. Приправы положить на дно кадки и затем сверху. Помидоры вымыть и плотно уложить в кадку. Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75°С). Более зрелые помидоры залить холодным рассолом. Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой. Сначала помидоры стоят при комнатной температуре, потом их переносят в холодное место. Нужно следить, чтобы помидоры все время были покрыты рассолом. В случае необходимости подливать его (1 л воды — 20 г. соли, 9 г. лимонной кислоты).
Солят томаты в небольших дубовых кадках (25 — 30 л) . На дно подготовленной кадки кладут листья черной смородины, которые предварительно ошпаривают кипятком.
Для засола отбирают красные с прозеленью твердые помидоры. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы моют в холодной воде. На дно кадки укладывают слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности. Молодые стебли кукурузы режут на кусочки длиной 1-2 см и переслаивают ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрывают листьями кукурузы и заливают чистой водой.Соль всыпают в чистый марлевый мешочек, который кладут поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. На каждые 10 кг помидоров берут 550-550 г. соли. Кадку накрывают деревянным кружком, поверх которого кладут небольшой гнет.
Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости. Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями. При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700-800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз.
Состав пряностей на 10 килограммов томатов: 150 г укропа, 100 г листьев черной смородины, 50 г корня хрена, 50 г листьев хрена, 40 г эстрагона, 5 г горького перца.
Самыми подходящими для засолки будут маленькие помидоры с упругой мякотью и толстой кожурой. Использовать для засолки можно как спелые, так и зеленые помидоры. Подготовленные к засолке помидоры рассортируем по размеру и степени зрелости, чтобы брожение происходило равномерно. Но перед засолкой помидоры зальем кипятком и оставим на одну минуту. Вымытые помидоры плотно укладывают в подготовленные стеклянные банки, прокладывая пряностями. Для зеленых и бурых помидоров приготовим 7-процентный рассол — 70 г. соли на 1 литр воды- для спелых — 10-процентный. Рассол должен получиться прозрачным или с незначительным помутнением. Соленые помидоры обладают приятным запахом специй и солоновато-кислым вкусом. Хранят помидоры в прохладном месте при температуре чуть выше 0 С. При хранении в погребе помидоры будут готовы к употреблению через три недели.

Нинель

В маринаде: маринованные красные помидоры

Позднее лето и его радостное изобилие помидоров – горько-сладкое время для консервного завода. Помидоры сигнализируют об окончании летних плодов и несут с собой информацию о том, что вегетационный период подходит к концу. Тем не менее, с помидорами можно сделать так много всего, что от этих возможностей у этого консерватора просто кружится голова.

Большинство людей выбирают соусы, сальсу, пасты и цельные консервированные помидоры. И я тоже все это делаю. Но каждый год я также делаю пару партий маринованных красных помидоров.В отличие от тех хрустящих маринованных зеленых помидоров, которые вы можете найти на гастрономических и гастрономических рынках, эти помидоры невероятно нежные и яркие с ароматом.

Их готовят из твердых мясистых помидоров, быстро их бланшируют, чтобы освободить кожицу, а затем опускают в слегка сладкий рассол, приправленный имбирем и приправленным пряностями для маринования. После того, как вы пролежали в банке, они на вкус напоминают лучший кетчуп, который вы когда-либо пробовали.

Мне нравится выдавливать эти маринованные помидоры кусочками на домашнее тесто для пиццы, нарезать их полосками, чтобы есть с сыром, или тушить их с небольшим количеством рассола, чтобы быстро приготовить тосты из багета.

Перед началом работы

Убедитесь, что вы выбрали мясной помидор для этого рецепта. . Поскольку вы снимаете кожу, вам нужно что-то, что будет скреплять. Если можете, выберите слегка недозрелые сливы, рома или Сан-Марзанос.

Лучший способ очистить помидор – сделать два неглубоких надреза на дне в виде буквы «x», опустить его в кастрюлю с кипящей водой примерно на две минуты, а затем охладить в холодной воде. Я обнаружил, что нож с зубчатым краем – лучший инструмент для надрезания кожи, не причиняя большого вреда помидору.

Поскольку помидоры хрупкие, не кладите слишком много в банки, иначе вы получите пюре из маринованных томатов вместо целых фруктов. Поскольку вы не втыкаете их туда, есть вероятность, что помидоры поплывут к крышке. Это нормально , не о чем беспокоиться.

Так же, как рассол на прошлой неделе, это еще один маринад, который можно приготовить как рассол в холодильнике, так и для длительного хранения. Если вы решите использовать кипящую водяную баню, знайте, что в итоге вы получите немного более мягкий (но все же вкусный) рассол.

Получить рецепт »

Маха Йога »Мы можем это засолить! Соленые огурцы с помидорами черри, два способа

18.08.2013 Я люблю маринованные овощи, и у меня есть множество разноцветных помидоров черри из нашего овощного сада. Традиционно маринование включает в себя изнеможение над кипящей водяной баней на кухне во время сильной жары для герметизации банок. Фу! Но для этих быстрых солений не нужно закрывать банки.Просто заполните и поставьте на прилавок на день-два; ешьте и наслаждайтесь! Нет ничего проще.
У меня есть для вас два рецепта: один – классический маринованный огурчик, а другой – с новаторским вкусом трав от филадельфийского ресторатора Хосе Гарсеса. Оба рецепта восхитительны для публики.
До того, как мы начали выращивать собственные, мы закупали красивые, ароматные помидоры черри с местного фермерского рынка. Я всегда люблю помидоры разных форм, размеров и цветов для великолепной презентации.Они упакованы в стеклянные банки, но поскольку банки не нужно запечатывать, вы можете легко использовать другой контейнер, если у вас нет банок Мэйсона.
Быстро маринованные помидоры черри с укропом
Это классический аромат маринованного укропа, идеально подходящий для лета. Подавайте их на гриле-вечеринке в честь Дня Труда и смотрите, как они исчезают!
12 унций томатов черри, виноградных томатов и / или томатов груши
3/4 стакана яблочного уксуса
3/4 стакана воды
4 чайные ложки грубой кошерной соли
2 чайные ложки сахара
1 полоска лимонной цедры 3 x 1/2 дюйма (только желтая часть, снимается овощечисткой)
1/4 стакана крупно нарезанного свежего укропа
2 тонко нарезанных зубчика чеснока
1/4 чайной ложки сушеного измельченного красного перца (по желанию, больше, если вы любите тепло)
Налейте уксус и 3/4 стакана воды в небольшую кастрюлю.Добавьте соль, сахар и цедру лимона. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар и соль. Снять с огня. Дать остыть 20 минут.
Проткните каждый помидор 2 раза вилкой с четырьмя зубцами. Перемешайте помидоры, укроп, чеснок и измельченный красный перец в большой миске. Разложите помидоры по стеклянным банкам и залейте остывшей уксусной смесью.
Помидоры черри маринованные в травах (от Jose Garces с небольшими изменениями)
Это более сладкий, пряный маринад. Рисовый винный уксус и семена хорошо сочетаются друг с другом.
Помидоры черри или виноград 21 унция
1 1/2 стакана рисового винного уксуса
2 стакана воды
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки семян фенхеля
1/2 столовой ложки семян желтой горчицы
2 сушеных красных перца (по желанию)
1/2 чайной ложки молотого белого перца (я использовал черный, это все, что у меня есть)
1 лавровый лист
3 зубчика чеснока
Проткните каждый помидор 2 раза вилкой с четырьмя зубцами.
Смешайте все ингредиенты (кроме помидоров) в средней кастрюле и доведите до кипения.После закипания снимите с огня и дайте настояться 20 минут. Затем в стеклянной банке (желательно) залейте охлажденной маринованной жидкостью помидоры. Дать постоять при комнатной температуре 4-8 часов. Их хранят в холодильнике несколько дней.
В ресторане Whisky Village Jose Garces ’эти соленые огурцы подаются вместе с хрустящим багетом, козьим сыром и тапенадом из оливок. Действуй!
Есть ли у вас другие рецепты маринованных помидоров черри? Оставляйте их в комментариях; Я бы с удовольствием попробовал новый.
xoxoh!
Justicia
Рецепт быстрого приготовления маринованных помидоров | Рэйчел Рэй шоу
Как сделать быстрые маринованные помидоры, Кристофер Кимбалл
Ужин на 3-х листах (+ десерт!): Курица по-мароккански, стик…
Боб Шнайдер исполнил новый сингл «I Love This Life» от Upcomi…
Рэч + Денис Лири чествует Международный день пожарных с…
Как приготовить пикантные бургеры Rach’s Big Smack с дымным луком | R…
Рэйчел обслуживает Carnitas, отвечает на вопросы зрителей + доставляет…
Пряные каннеллони Рэйчел + экономичное улучшение дома Ti…
Мы попросили профессионала «сделай сам» протестировать эту жидкую альтернативу маляру…
Мы тестируем аэрозольную краску с зеркальным эффектом, которая, как утверждается, превращается в обычный глянцевый…
Кинематографист использует дроны для спасения животных во всем мире |…
Секретное полезное шоколадное печенье Дафны Оз + Spr…
Блюда Дрю Бэрримор о семейной жизни + доктор.Дженнифер Эштон Поделиться…
Deals From Rue La La: охлаждающие подушки из гипоаллергенного гелевого волокна,…
Сын Эндрю Маккарти звонит на выходные в «Самый глупый мо» Берни…
Как приготовить пасту в стиле джамбалаи с острой свининой (или курицей) а…
Макароны и сыр с беконом и пралине | Поваренная книга Twisted Soul
Spicy Big Smack Burgers With Smoky Onion + Denis Leary & Rach T…
Как приготовить тальятелле с фавой и песто из трав | Рэйчел Рэй
Стилист Стейси Лондон говорит, что джинсы скинни никогда не умрут – вот почему
Салат с фрикадельками Сэма Сифтона | The New York Times Cooking No-Reci…
Как приготовить коктейль Джона «Воскресенье с мамой» с шампанским | Джон…
Наслаждайтесь сейчас или Сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод
Помидоры.Оливковое масло. Соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, не так ли? Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус далеко не уступает по вкусу! Процесс запекания помидоров в духовке раскрывает их богатый сладкий вкус, привносит пикантный пунш и помогает сделать соус более густым. Если мы хотим сохранить большое количество домашних помидоров с огорода, это наш рецепт! Мы также любим их обезвоживать для создания вяленых на солнце помидоров.Вы можете найти руководство, как это сделать, здесь.
В отличие от традиционной пиццы или соуса для пасты, мы предпочитаем не добавлять в томатный соус другие травы или специи – , но . Вместо этого по этому рецепту будет получен густой вкусный томатный соус, который можно использовать по-разному, , а не только в итальянских блюдах! Например, мы любим добавлять этот соус в рецепты в индийском стиле, например, в чечевицу карри из нашего мадрасского карри. Или добавляется в различные супы и рагу. При желании в этот базовый соус очень легко добавить дополнительные приправы, чтобы он соответствовал блюду, которое вы готовите!

Этот томатный соус не только чертовски вкусный, но и его невероятно легко приготовить. – и сохранить! Каждое лето мы проводим день или два, готовя большую партию жареного томатного соуса для хранения в морозильной камере.Мало что может быть приятнее, чем вытащить банку летнего домашнего томатного соуса из морозилки посреди зимы.

Даже если вы не выращиваете свои собственные помидоры, я настоятельно рекомендую приготовить этот соус из свежих местных помидоров , пока они созреют, чтобы насладиться им позже. Отправляйся на фермерский рынок. Ваши зимние рецепты будут намного ярче, чем из консервированных помидоров!

Готовы к жарке?

ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
Помидоры – можно использовать любые сорта!
Оливковое масло, для обрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь принимать горячую ванну по этому рецепту)
Морская соль
Черный перец
Противень для запекания или запекания
Большой горшок
Блендер – мы используем погружной блендер для этого рецепта
Дополнительно: пергаментная бумага

ИНСТРУКЦИЯ

Шаг 1. Приготовьте и приправьте помидоры

Разогрейте духовку до 425 ° F

Вымойте эти «матерс» и приступайте к измельчению! Еще одна прекрасная особенность этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения – , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Мы также оставляем внутренности, что ускоряет процесс карамелизации.
Отрежьте твердый центр стебля (если он есть), а затем разделите помидоры на кусков . Обычно мы разрезаем меньшие помидоры пополам, а более крупные – на четвертинки или шестые. Помидоры черри можно оставить целыми!
Разложите все помидоры на противне кожицей вниз. Выстелить противень пергаментной бумагой значительно упростит очистку, так как томатный сок, как правило, прилипает и покрывается коркой на сковороде во время жарки.Сюда можно положить помидоры, но постарайтесь, чтобы они оставались одним слоем. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на ваших противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с дополнительным шагом 3!
Теперь сбрызните помидоры оливковым маслом и дайте им сбрызнуть морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите, чтобы соус был консервированным.

Шаг 2: запекать помидоры

Здесь происходит волшебство.

При воздействии сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за протекающих химических реакций. А именно карамелизация .
Согласно «Науке кулинарии», карамелизация – это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. По мере того, как происходит подрумянивание, выделяются природные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус.Таким образом, жареные овощи могут превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и жареное!
Жарьте помидоры в духовке при температуре 425 ° F примерно от 35 до 45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся – или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими противнями с помидорами, переверните их на полпути, чтобы добиться равномерного прожаривания.

Шаг 3: тушить другие помидоры (необязательно)

Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили два листа печенья и одну большую стеклянную форму для запекания помидорами. Духовка была полна, но на прилавке еще оставались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), Мы решили просто не обжаривать некоторые из них вообще. Вместо этого мы потушили оставшиеся помидоры и смешали их с жареными, когда они вышли из духовки. Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы оказались в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!
Пока первые противни с помидорами жарятся в духовке, обработайте остатки. Приготовьте их так же, как и другие: отрежьте все жесткие части стебля и нарежьте их на несколько кусков каждый.Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке – не менее 30 минут . Время от времени помешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкость уменьшится.

Шаг 4: Уменьшите количество жареных помидоров и смешайте их

После того, как ваши помидоры будут обжарены, у вас будет несколько вариантов .Если вы используете традиционный блендер и не тушили на плите дополнительные помидоры, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им сначала немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!
Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (или если у вас есть другие помидоры, которые уже тушатся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите. Нагрейте и тушите, чтобы еще больше уменьшить кусок соуса до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!
Затем, перемешайте помидоры , пока соус не станет гладкой кремообразной консистенции.Использование погружного блендера делает это очень просто, прямо в кастрюле! Нам нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов – например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Вы также можете смешать жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости. Вы можете оставить его коренастым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если их не смешивать.
После смешивания оцените толщину.Если вы хотите, чтобы он был еще гуще, продолжайте тушить на среднем или слабом огне, чтобы уменьшить его. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!

Шаг 5. Охлаждение, упаковка и хранение
Теперь дайте этому восхитительному горячему жареному томатному соусу немного остыть. Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура может быть теплой, но не должна быть высокой. Чтобы ускорить охлаждение, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя горшок, окруженный ледяной водой, в чистую раковину.Да, раньше я был санитарным инспектором.

Томатный соус для заморозки
Чтобы сохранить и заморозить этот соус, мы обычно используем каменные банки размером с пинту. Да, в стеклянных банках можно безопасно замораживать ! Однако убедитесь, что у вас есть те, которые помечены как безопасные для морозильной камеры. Обычно это только пинта с широким горлом, полпинта и четверть пинты. Стеклянные банки с «плечиком» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, кварцевые или изогнутые пинты.По возможности мы замораживаем в стекле, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола А для больших кварт замороженных лакомств.
Как только соус остынет, наполните банки! Это может быть немного беспорядочно, поэтому мы прибегаем к помощи воронки для консервных банок. Оставьте не менее одного дюйма свободного пространства для обеспечения расширения в морозильной камере. Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере, а используйте в течение одного года для лучшего качества и вкуса.

А как насчет консервирования?
Мы предпочитаем легкость и гарантированную безопасность замораживания помидоров, но если вам нравится консервирование, то будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции о том, как именно консервировать помидоры, но вот несколько правил техники безопасности ниже. Более подробные инструкции по консервированию можно найти в этом руководстве Университета штата Колорадо. Как и в случае с морозильной камерой, рекомендуется использовать консервированные помидоры в течение одного года. Продолжайте консервирование, только если в этом рецепте вы не использовали оливковое масло.
Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте лимонный сок в бутылках или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Государственный университет Колорадо
9036 9036
Время обработки (минут) для консервирования томатного соуса пинт квартов
Баня с кипящей водой на высоте:
0-3000 футов. 40 45
3001-6000 футов 45 50
6001-8000 футов 50 55
60372 9036
Устройство розлива под давлением * 15 15

Шаг 6: Наслаждайтесь!
Теперь вы можете наслаждаться плодами своего труда и использовать этот жареный томатный соус так, как считаете нужным! Как я уже упоминал, мы часто просто бросаем банку в домашние супы , карри, бобы, чечевицу или другие пикантные блюда .По сути, все, что требует консервированных помидоров или пасты! Мы также планируем приготовить на этих выходных пиццу на закваске и использовать ее в качестве соуса. Мы вообще не будем его модифицировать, потому что вкус замечательный как есть. Наш рецепт корочки для пиццы уже включает травы в тесто, и мы можем посыпать их свежими травами, такими как тимьян и орегано, прямо поверх соуса перед выпечкой! Этот соус также был бы бомбой, сбрызнутой нашими оладьями из цуккини с пармезаном.

Чтобы превратить этот соус в более классический итальянский соус для пасты : начните с обжаривания на сковороде нарезанного кубиками лука и чеснока до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными.Затем добавьте жареный томатный соус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин, по вкусу. Вместо свежего чеснока и лука вы можете даже заменить чесночным порошком или луковым порошком! Варите на медленном огне, чтобы вкусы сочетались. Вуаля! Delizioso!
Я сказал вам, что мы собираемся сохранить простоту! Надеюсь, вы любите и используете этот рецепт так же, как и мы. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к помидорам, поделившись этим постом!
Простой и вкусный жареный томатный соус, для заморозки или банки
Помидоры.Оливковое масло. Соль. Перец. Никаких измерений. Это действительно не может быть намного проще, чем это! Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус ДАЛЕКО вкусный! Наслаждайтесь этим насыщенным, густым, сладким соусом прямо сейчас или легко сохраните его, заморозив или консервировав.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 40 минут
Окончательная обработка (варьируется) 30 минут
Противень для запекания или противни
Большая кастрюля
Погружной блендер или классический блендер
Банки для хранения (с широким горлом для замораживания)
Свежие помидоры, любые виды
Морская соль, для посыпки по вкусу
Черный перец, для посыпки по вкусу
Оливковое масло, легкая морось (пропустить при консервировании)
Разрежьте помидоры на четвертинки, половинки или оставьте более мелкие помидоры целыми и выложите на противень кожицей вниз.(Выстелите противни пергаментной бумагой, чтобы потом убирать меньше грязи!)
Сбрызните помидоры оливковым маслом, морской солью и черным перцем. Слегка на масле, если вы собираетесь принять горячую ванну с соусом.
Запекайте помидоры в духовке, предварительно нагретой до 425 ° F, в течение 35–45 минут. Если вы используете несколько противней, переверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.
Необязательно: если у вас больше помидоров, чем поместится в духовке, слегка варите оставшиеся помидоры в кастрюле в течение всего времени, пока жареные помидоры находятся в духовке.Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить вместе тушеные и жареные помидоры, когда они будут добавлены после жарки.
После того, как помидоры будут обжарены, добавьте их в кастрюлю на среднем медленном огне или смешайте с томатами, кипящими на плите, и тушите, чтобы они уменьшились до желаемой консистенции.
Смешайте томатную смесь с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или добавьте смесь в блендер порциями и взбивайте до кремообразной однородной массы.
После того, как жареный томатный соус смешается и уменьшится до желаемой густоты, снимите с огня и дайте соусу остыть.
Упакуйте соус в безопасные для замораживания контейнеры (например, широкогорлые банки) для хранения в морозильной камере или используйте свежий в течение одной недели.
В банку для горячей ванны добавьте и тщательно перемешайте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для полных банок – половину от этой суммы.Следите за временем консервирования в зависимости от размера и высоты банки в таблице, представленной в этой статье.

Если вам понравилась эта статья, думаю, она вам тоже понравится:

Как мариновать помидоры черри
Это время года, когда все те помидоры, которые мы посадили, наконец созрели и готовы к употреблению. Мы всегда будем жаловаться на спелые помидоры в виноградной лозе – они на вкус намного лучше, чем те, что продаются в магазинах в холодные месяцы, но прямо сейчас наши прилавки заполнены тарелками с помидорами.Мы почти не успеваем за тем, что производят растения. Итак, помимо соуса для пасты, томатной пасты и сальсы – что еще мы можем сделать с нашей прекрасной помидорной наградой, которую мы получаем прямо сейчас?
Как бы мы ни любили помидоры черри, сейчас мы получаем даже слишком много даже для салатов. И хотя в миске они абсолютно красивы, мы лучше позаботимся о том, чтобы использовать их позже. Раньше было сложно использовать их в любом соусе для пасты, и их сладкий вкус терялся в смеси.Итак, нам нужно было найти способ насладиться ими позже, который мог бы быть отличным для использования в рецептах и, возможно, даже в закусках. И один из самых быстрых способов сделать это – замариновать их!
Маринованные помидоры могут показаться кому-то странным, и надо признать, что пару лет назад это было и для нас. Мы смогли попробовать некоторые из них на мероприятии, и они были не чем иным, как Ah-mazing. А еще добавить курицу и запечь на ужин – нет ничего лучше! А приготовление маринованных помидоров черри – занимает всего 15 минут, так что это быстрый и вкусный вариант для нашей садовой щедрости.
Состав:
4 стакана помидоров черри
1 стакан воды
1 стакан яблочного уксуса
1 столовая ложка маринованной или кошерной соли
4 зубчика чеснока
Черный перец
Веточки розмарина
Направления:
Вымойте помидоры черри и удалите все стебли. Ножом аккуратно проткните каждый помидор черри и положите в миску.
В средней кастрюле варите воду, яблочный уксус и соль для маринования, пока вся соль не растворится.
В 4 чистые банки объемом полпинты положите 1 небольшую веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и несколько зерен черного перца.
Наполните банки помидорами черри и упакуйте их как можно плотнее.
Залейте горячей смесью для маринования помидоры в каждой банке.
Добавьте плоскую крышку и прикрутите ленту к крышкам.
Дайте полностью остыть перед тем, как поместить в холодильник, по крайней мере, на 48 часов перед употреблением.
Этот быстрый процесс маринования означает, что помидоры будут готовы через 48 часов после охлаждения и хранения в холодильнике.Чем дольше они сидят, тем лучше будет аромат. Но поскольку вы не обрабатываете банки, они хранятся в холодильнике только до 2 месяцев. Но это действительно не проблема, вы будете наслаждаться ими в качестве закуски или в рецепте задолго до этого!
Если хотите дольше сохранить маринованные помидоры – их всегда можно обработать на водяной бане! Это 10 минут для пинтовых банок, 15 минут для литровых банок, не очень долго, но это означает, что вы можете хранить их на полках в течение нескольких месяцев.
Бекки
Бекки – создатель контента в Детройте. Она также дизайнер интерьеров, бывший адъюнкт-профессор, гурман без глютена и путешественница по всему миру. Week99er – это сайт, посвященный образу жизни, с реальными обзорами последних событий в сфере развлечений, технологий, туристических направлений и даже запланированных посещений.На ее канале Youtube есть подробные обзоры и видео о путешествиях. Свяжитесь с ней по адресу [email protected]
Продолжить чтение
Маринованные жареные зеленые помидоры в чугунной сковороде
Делиться – значит позаботиться!
Вытащите свою надежную чугунную сковороду и приготовьтесь приготовить этот супер простой (и ароматный) рецепт жареных зеленых помидоров в маринаде.
Этот пост с рецептом маринованных жареных зеленых помидоров может содержать партнерские ссылки, а это означает, что если вы решите купить что-то после нажатия на одну из ссылок в этом посте, я могу заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ ВИДЕО

Маринованные жареные зеленые помидоры сделать очень просто, но если вы впервые, то вот видеоурок. Если вы новичок в Vintage Kitchen Vixen, вы скоро увидите, что я поступаю немного по-другому, когда дело касается моих видео … Чтобы увидеть больше таких видео, не забудьте подписаться на мой канал на YouTube!
ПРИГОТОВЬТЕСЬ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЖАРЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ В МАРИНЕ
Может быть, у вас в саду изобилие зеленых помидоров, которые нужно использовать, или, может быть, вы просто мечтаете об этой классической южной стороне.В любом случае, маринование помидоров перед их жаркой действительно придает им дополнительный импульс и придает им невероятный аромат. Вот что нам понадобится.
ИНСТРУМЕНТЫ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Большая чугунная сковорода (или парочка!)
Одна большая миска для маринования помидоров (или гигантская застежка-молния)
Большая неглубокая тарелка для обмакивания томатов в кукурузной муке
3 зеленых помидора
3-4 стакана маринованного сока (достаточно, чтобы покрыть помидоры)
1 стакан кукурузной муки мелкого помола
1 чайная ложка Приправа Old Bay
1/4 чайной ложки соли (добавить по вкусу)
НАРЕЗКА ТОМАТОВ
Когда дело доходит до жареных зеленых помидоров, более толстая нарезка кажется нормой.Мой муж, например, любит толстые помидоры, а мне нравится их нарезанные тонкими ломтиками. Я обычно выбираю толщину 1/4 дюйма, и, поскольку я не люблю использовать много масла для жарки, я считаю, что это дает им приятную хрустящую корочку. Нарежьте их по своему вкусу. Если вы впервые готовите жареные зеленые помидоры, почему бы не попробовать оба способа, чтобы выбрать тот, который вам больше нравится?
СОБИРАТЬ ТОМАТЫ
Обычно я всегда держу в холодильнике банку солений объемом полгаллона, поэтому найти маринованный сок не составит труда.К тому же я ненавижу тратить еду. Я имею в виду, что я сохраняю луковую шелуху, чтобы сделать свой собственный бульон для супов и яблочную кожуру для яблочного уксуса, так что , конечно, , я собираюсь использовать свой маринованный сок!
Пропуск этого шага все равно приведет к получению вкусной партии жареных зеленых помидоров, а маринование выводит их на новый уровень. Это даже не займет много времени! После того, как помидоры будут нарезаны, залейте их рассолом и дайте им мариноваться в течение 30-60 минут. Вы не пожалеете.
КУКУРУЗНАЯ СМЕСЬ
Когда дело доходит до жареных зеленых помидоров, существует множество различных способов их приготовления. Некоторые люди, например, обмакивают помидоры в яйце перед тем, как панироваться. Иногда в яйце есть пахта или острый соус, иногда нет. Обычно я покрываю что-нибудь яйцом, когда хочу, чтобы моя панировка прилипла, например, когда я готовлю , жареный цыпленок , но я не думаю, что это необходимо с маринованными помидорами. Во-первых, помидоры для начала довольно сочные (а тем более после рассола), так что макать их в яйцо излишне.Во-вторых, зачем усложнять вещи и готовить больше блюд?
Поскольку моя цель – максимально упростить этот рецепт, единственное, что нужно для панировки, – это смесь кукурузной муки, приправа Old Bay Seasoning и немного соли. Однако я рекомендую вам поиграть с этой смесью. Поэкспериментируйте с сушеными травами, такими как базилик, петрушка или розмарин. Посыпьте немного кайенского перца или чесночного порошка. Сделай сам!
ПОДГОТОВКА К ЖАРЕ
Могу я рассказать секрет? Я ненавижу жарить еду.Я очень заботюсь о своем здоровье, когда дело доходит до того, как я готовлю еду для своей семьи, и, более того, я никогда не понимал, что делать со всем этим лишним маслом после того, как зажарил жаровню. Если вы хотите по-настоящему жареные зеленые помидоры, не стесняйтесь использовать растительное масло. Добавьте достаточно масла, чтобы получилась глубина от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма.
Убедитесь, что вы используете что-то с высокой температурой дыма, например масло авокадо, сало или жир. Черт возьми, вы даже можете добавить в смесь немного беконного жира! Кокосовое масло (не первого отжима) также имеет высокую температуру дыма, но оно изменит вкус жареных зеленых помидоров.Между прочим, если вам интересно, почему я рекомендую животные жиры вместо растительных масел, таких как рапс, посмотрите копию Nourishing Traditions в следующий раз, когда вы пойдете в библиотеку. Это увлекательное чтение!
НАГРЕВ SKILLET
Независимо от того, решите ли вы сэкономить на растительном масле или обойтись без него, не забудьте начать нагревать сковороду, пока вы обмакиваете помидоры в кукурузной муке. Помидоры не должны долго сидеть без дела одетыми и никуда не деться.Выдержите время, чтобы масло было готово для первого слоя помидоров, затем продолжайте.
Когда масло станет хорошим и горячим, добавьте помидоры, стараясь не переполнить сковороду. Через пару минут переверните их. Когда они станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, снимите их со сковороды и переложите на слой бумажных полотенец, чтобы они высохли.
ОБОРУДОВАНИЕ ЖАРЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ НАБОР
Жареные в маринаде зеленые помидоры станут прекрасным гарниром, когда в саду полно вкусных блюд.Они также делают потрясающую закуску, которую подают с острым майонезом или соусом ранчо (я неравнодушен к своему домашнему соусу на кефире ). Используйте их, чтобы украсить сэндвич BLT, украсть из них гамбургеры или подать на завтрак. Приятного аппетита!
СПАСИБО ЗА ПОПИНУ НА КУХНЕ!
Надеюсь, вам не меньше, чем мне нравится этот рецепт маринованных жареных зеленых помидоров! Мне любопытно услышать, чем они для вас обернутся и что вы делаете по-другому, чтобы сделать их своими. Расскажите мне все о них в комментариях ниже, и если у вас есть какие-либо вопросы, отправьте их мне! А пока вот еще несколько рецептов, которые помогут вам израсходовать ваши дары сада.
ДРУГИЕ ЗАПИСИ, МОЖНО ПОНРАВИТЬСЯ
Легкий сливочно-огуречный салат
Ферментированные морковные палочки с чили и лимоном (из них получаются потрясающие закуски, богатые пробиотиками!)
Старая добрая квашеная капуста (если вы новичок в ферментации, я вас поймаю!)
Сыр из цветной капусты (запеканка)
МАГАЗИН ЭТОТ ЗАПИСЬ
Чугунная сковорода 12 ″
Приправа Old Bay
Питательные традиции Салли Фэллон
КАРТОЧКА РЕЦЕПТОВ ИЗ ЖАРЕНЫХ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Маринованные жареные зеленые помидоры
Вытащите свою надежную чугунную сковороду и приготовьтесь приготовить этот супер простой (и ароматный) рецепт маринованных жареных зеленых помидоров с кукурузной мукой, приправленной Old Bay.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время маринования 30 минут
Закуска, гарнир
Кухня Американская
Оборудование
Чугунная сковорода 12 дюймов
Большая чаша
Мелкая тарелка
Ингредиенты
3 нарезанных зеленых помидора
3-4 стакана соленого сока (достаточно, чтобы покрыть помидоры)
1 стакан кукурузной муки мелкого помола
1 чайная ложка приправы Old Bay
1/4 чайной ложки соли (по вкусу)
Кулинарное масло т.е.масло авокадо, сало, жир и др.
Инструкции
В большой миске замариновать нарезанные зеленые помидоры в маринованном соке в течение 30–60 минут.
Смешайте кукурузную муку, Old Bay и соль в большой мелкой посуде. Попробуйте приправы и при необходимости отрегулируйте.
Нагрейте большую чугунную сковороду с маслом. Чтобы по-настоящему хорошо зажарить, добавьте достаточно масла, чтобы оно было от 1/4 до 1/2 дюйма в высоту, но вы также можете использовать меньше масла.
Пока сковорода и масло нагреваются, окуните помидоры в кукурузную муку. Будьте осторожны, не позволяйте помидорам оставаться в кукурузной муке слишком долго!
Обжарьте помидоры до золотистого цвета с обеих сторон. Если вы используете много масла, обязательно слейте его на бумажное полотенце.
Подавать!
Заметки
Играем с этим рецептом…
Взбейте яйцо с пахтой и острым соусом, чтобы обмакнуть в них помидоры, прежде чем обвалять их в кукурузной муке.
Поэкспериментируйте, добавляя в кукурузную муку разные приправы, т.е. сушеные травы, кайенский перец, тмин, сумах и др.
Подавайте их!
Сделайте из них закуску, подавая их с майонезом, смешанным с острым соусом, или хорошим соусом ранчо.
Превратите их в гарнир.
Закажите их в BLT, гамбургеры или на тарелке с завтраком.
Ключевые слова Рецепты из чугуна, помидоры, рецепты сада победы
КОНТАКТ ДЛЯ ПОЗЖЕ
Любовь и благодарность,
Шаринг – это забота!
Как приготовить маринованные помидоры всего за 5 минут
Лето означает изобилие помидоров для большинства домашних садоводов, а также поиск новых способов сохранения урожая, когда есть слишком много свежих овощей.
Простой и вкусный способ сохранить некоторые из выращенных в домашних условиях помидоров меньшего размера, например черри и груши, – это замариновать их. Не волнуйтесь, это рецепт, который на самом деле не требует специального оборудования, такого как консервные банки с водяной баней или консервных инструментов.
Что вам понадобится:
20-30 небольших помидоров (отлично подходят сорта черри и груши)
-можно и маленькие ромасы-
Контейнер на 1 пинту , например, кувшин для каменщика или что-нибудь с крышкой.
1/2 стакана уксуса
1/2 стакана воды
1/2 ст. приправы для маринования
1 ст. сахар

Вымойте все помидоры и удалите стебли. Если вы используете несколько помидоров, которые крупнее сортов черри, проведите по ним зубочисткой. Это поможет рассолу проникнуть в центр помидора. Ни с одним из сортов вишни этого делать не нужно. Они достаточно маленькие.Удалите зубочистки и переложите помидоры в емкость на 1 пинту. С 20-30 помидорами вы сможете хорошо заполнить емкость на 1 пинту.
Добавьте 1/2 ст. любимой специи для маринования в емкость.

Продолжайте и в маленькой кастрюле нагрейте вместе 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана воды и 1 столовую ложку сахара, пока сахар не растворится.

Залейте помидоры горячим рассолом в емкость.

Закройте контейнер чистой крышкой и дайте ему немного остыть, прежде чем поместить в холодильник.
Как видите, кожица меньшего помидора будет немного расколота, позволяя рассолу попасть в центр помидора, а отверстия, проделанные в более крупных помидорах, помогут сделать то же самое.

Время обработки (минут) для консервирования томатного соуса	пинт	квартов
Баня с кипящей водой на высоте:
0-3000 футов.	40	45
3001-6000 футов	45	50
6001-8000 футов	50	55
60372	9036
Устройство розлива под давлением *	15	15

Квашеные помидоры на зиму – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!

Как солить помидоры в бочке на зиму

Как засолить зеленые помидоры в кастрюле: рецепт засолки холодным способом

Рецепт малосольных зеленых помидоров в кастрюле

Зеленые помидоры в банке по малосольному рецепту

Рецепты «Помидоры на зиму холодным способом»

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Классический способ холодной засолки помидоров

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

Сухой способ холодной засолки помидоров

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Засолка холодным способом зеленных помидоров

Хранение солёных помидоров

Видео рецепт «Помидоры на зиму, засолка холодным способом»

Засолить помидоры в кастрюле – рецепты приготовления на зиму

Общие сведения

Самые популярные рецепты

Жгучие помидорки

Как засолить помидоры в ведре

Соленые помидоры в кастрюле с чесноком и луком

Помидоры с вишневыми и смородиновыми листьями

Фаршированные соленые помидоры в кастрюле

Правила хранения

Популярные рецепты как засолить зеленые помидоры в кастрюле

Рецепт №2 – засолка холодным способом

Рецепт №3 – квашеные помидоры

Полезные советы

Полезные свойства зелёных помидоров

Выбор томатов

В чем солить?

Необходимые ингредиенты

Пошаговая инструкция

Сколько и где хранить заготовку

Как засолить помидоры холодным способом? Старые и новые рецепты

Простой рецепт холодной засолки томатов

Соленые помидоры с горчицей

Старинный рецепт засолки помидоров

Соленые зеленые помидоры

Соленые помидоры сухим холодным способом

зеленые, бурые, красные. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Квашеные помидоры на зиму / Консервация / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

Ингредиенты

Как засолить зеленые помидоры

Как засолить зеленые помидоры

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт засолки помидоров в бочке

В маринаде: маринованные красные помидоры

Перед началом работы

Маха Йога »Мы можем это засолить! Соленые огурцы с помидорами черри, два способа

Рецепт быстрого приготовления маринованных помидоров | Рэйчел Рэй шоу

Как сделать быстрые маринованные помидоры, Кристофер Кимбалл

Ужин на 3-х листах (+ десерт!): Курица по-мароккански, стик…

Боб Шнайдер исполнил новый сингл «I Love This Life» от Upcomi…

Рэч + Денис Лири чествует Международный день пожарных с…

Как приготовить пикантные бургеры Rach’s Big Smack с дымным луком | R…

Рэйчел обслуживает Carnitas, отвечает на вопросы зрителей + доставляет…

Пряные каннеллони Рэйчел + экономичное улучшение дома Ti…

Мы попросили профессионала «сделай сам» протестировать эту жидкую альтернативу маляру…

Мы тестируем аэрозольную краску с зеркальным эффектом, которая, как утверждается, превращается в обычный глянцевый…

Кинематографист использует дроны для спасения животных во всем мире |…

Секретное полезное шоколадное печенье Дафны Оз + Spr…

Блюда Дрю Бэрримор о семейной жизни + доктор.Дженнифер Эштон Поделиться…

Deals From Rue La La: охлаждающие подушки из гипоаллергенного гелевого волокна,…

Сын Эндрю Маккарти звонит на выходные в «Самый глупый мо» Берни…

Как приготовить пасту в стиле джамбалаи с острой свининой (или курицей) а…

Макароны и сыр с беконом и пралине | Поваренная книга Twisted Soul

Spicy Big Smack Burgers With Smoky Onion + Denis Leary & Rach T…

Как приготовить тальятелле с фавой и песто из трав | Рэйчел Рэй

Стилист Стейси Лондон говорит, что джинсы скинни никогда не умрут – вот почему

Салат с фрикадельками Сэма Сифтона | The New York Times Cooking No-Reci…

Как приготовить коктейль Джона «Воскресенье с мамой» с шампанским | Джон…

Наслаждайтесь сейчас или Сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод