Как высушить корень петрушки: правильная сушка в домашних условиях- Засушим.ru

правильная сушка в домашних условиях- Засушим.ru

На чтение 7 мин. Просмотров 9k. Опубликовано 23.08.2019

Свежая зелень приятна на вкус и полезна для организма. Однако стоимость ее в зимний период очень высока. Представляем вам 4 самых лучших способа, как сушить петрушку в домашних условиях, чтобы круглый год употреблять ее без ограничений.

Как правильно сушить петрушку: выбор и подготовка сырья

Существует несколько простых методов заготовки зелени. Поэтому многие спрашивают, сушить или замораживать петрушку на зиму. Оба способа хороши, при них в растении сохраняются полезные вещества, аромат и вкус. Однако морозильные камеры есть не у всех, а сушение доступно каждому. Хранение готовой сушки в разы проще, она занимает меньше места и не требует специфических условий.

Начинающие заготовщики часто спрашивают, можно ли сушить петрушку в городских условиях. Никаких ограничений нет. Качественный продукт можно получить, прилагая минимальные усилия без дополнительного оборудования и специфических навыков.

Выбор петрушки

Лучше выбирать зелень первого года после высадки, чтобы засушить петрушку на зиму и сохранить аромат наиболее мощным. Для этого осмотрите стебли, чтобы на каждом было не меньше, чем по три пучка (ветки) листвы. Обычно петрушка поспевает на 72-95 день после сева.

Начиная с середины июня до самых холодов можно собирать урожай зелени петрушки. Если грядки густые, допустимо срезать всю листву под корень. Растение вскоре выпустит новые побеги и заготовки можно будет продолжить.

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Для засушивания подходят растения, которые еще не впустили цвет, в который «уйдет» много полезных минералов и витаминов. После этого листья и стебли станут твердыми, волокнистыми, древовидными. Засушивать их тоже можно, но вкус и аромат сильно пострадает.

• Собирайте петрушку в солнечный теплый день без осадков, после того как высохнет утренняя роса.
• Выбирайте листья светлой окраски, без пятен, повреждений вредителями, подгнилостей или плесени.
• Принесенную домой петрушку, сразу перебирайте, отбрасывая «некондицию», ветки и траву. Вялые листочки тоже лучше выбросить, они уже утратили свой аромат и львиную долю полезных свойств.

Хранить зелень можно не больше суток перед обработкой. Чтобы сберечь урожай на 24 часа, его нужно небольшими пучками закатать во влажное полотенце. Складывают такие «рулоны» в прохладном месте, к примеру, в погребе или кладовой.

Подготовка

Перед сушкой зеленую массу нужно тщательно вымыть, так как никакой подготовки перед приготовлением блюд она уже проходить не будет. Листья замачивают на десять минут в холодной воде, потом вынимают и промывают под проточной. Старайтесь максимально смыть все следы загрязнений, пыль и песок.

Зелень, стоявшая, словно букеты цветов в воде, для сушения не подходит. Она сильно напитывается влагой, которая потом плохо испаряется.

Выложите сырье на бумажные или обычные полотенца, при потребности промокните салфетками, дайте подсохнуть на воздухе. В зависимости от метода сушки, листья можно сразу порубить острым ножом. Но можно каждую ветку сушить целиком. Корневища после тщательного мытья режут тонкими пластинками поперек.

Сушеная петрушка: инструкции

Существует много способов высушить петрушку и получить полезную приправу на зиму. Каждый может выбрать самый простой.

На открытом воздухе

Время сушки: 2-6 дней.

Есть три основных варианта, как правильно сушить петрушку на воздухе.

Пучками

Натяните в сухом, хорошо вентилируемом месте капроновые нитки или обычную бельевую веревку.

• Соберите побеги в отдельные пучки по 5-10 штук, перевязывая их ниткой.
• Вывесите пучки вверх толстой стороной стеблей.
• Сушите до готовности.

После завершения сушки листья оборвите и измельчите. Они должны легко крошиться, но при этом не рассыпаться от любого прикосновения. Стебли пойдут в утиль, они жесткие и ни на что не годятся.

Резанной

Разложите нарезанную зелень на горизонтальных поверхностях: больших ситах, поддонах, противнях или решетках от духовки тонким слоем.

• Установите поддоны в хорошо проветриваемом месте.
• Один или два раза в день ворошите зелень.
• Каждый вечер заносите ее в дом до выпадения росы, а утром выставляйте обратно.

На зелень не должны попадать прямые солнечные лучи, чтобы потом не пришлось думать, почему петрушка желтеет при сушке. Хлорофилл в листьях разрушается под воздействием ультрафиолета, поэтому лучше сушить их в темных, сухих помещениях: кладовых, сараях, на чердаках.

В холодильнике

Это устройство тоже испаряет влагу, но продлится такая сушка намного дольше. Она довольно трудоемка и требует свободного пространства.

• Застелите полки холодильника пергаментом, расстелите на нем нарезанную петрушку.
• Утром и вечером ворошите сушку.

если полки в холодильнике не потребуются вам в ближайшую неделю, то можете экспериментировать. Просыхает петрушка хорошо, но может натянуться посторонними запахами.

В духовке

Время сушки: 1-3 часа.

Можно ли сушить петрушку в духовке и при какой температуре это делать? Так можно значительно ускорить время на заготовки.

• Застелите пергаментом для запекания решетки или противни.
• Расстелите на них зелень тонким слоем.
• Установите температуру 46-52°С.
• Каждые полчаса ворошите сушку, не давая ей подгореть.

Вне зависимости от типа духовки (газовая или электрическая), дверцу во время сушения держите открытой. Для первых нужен зазор не меньше 15 сантиметров, а для вторых хватит 4-5. Сушить петрушку в духовке будет проще и быстрее, если предварительно дать ей подвялиться на открытом воздухе в течение суток.

В электросушилке или дегидраторе

Время сушки: 1-4 часа.

Проще всего сушить петрушку в электросушилке. В большинстве дегидрирующих устройств есть даже специальный режим «Зелень» или «Травы». Но если такового нет, следуйте инструкции.

• Выложите петрушку на решетки ровным не толстым слоем.
• Установите температуру 40-55°С.
• Один раз в полчаса меняйте решетки местами.

Если вы порубили петрушку слишком мелко, можно застелить решетки с крупными ячейками бумагой, проделав в ней много отверстий острым ножом, или тонкой капроновой сеткой, вырезав ее по форме.

В микроволновке

Время сушки: 1-3 минуты.

Самый экстренный способ, это сушить петрушку в микроволновке. Но придется следить, чтобы она не подгорела.

• Разложите зелень в один слой на бумажной, силиконовой, керамической или стеклянной тарелке.
• Выставьте самый минимальный нагрев (80-100 Вт).
• Каждые 30 секунд проверяйте сушку.

Заглядывая в печку, не забывайте ворошить листья, чтобы они сохли равномернее.

Как сушить корень петрушки

Прежде, чем сушить корневища, их нужно правильно подготовить. Для этого их моют при помощи жесткой щетки под проточной водой. Некоторые рекомендуют снимать (соскабливать) тонкий слой кожицы, но делать это необязательно. После этого сырье выкладывают на бумажные полотенца, промакивают салфетками и режут соломкой либо тонкими пластинами.

• Открытый воздух (5-16 дней).
• Духовка (6-8 часов при температуре 55-60°С).
• Дегидратор или электрическая сушилка (5-9 часов на 55-62°С).
• Аэрогриль (2-4 часа при 45-60°С).

В микроволновке коренья предпочтительно не сушить. Вся влага из них не выпаривается, поэтому потом все равно приходится досушивать продукт на открытом воздухе 6-12 часов.

Чтобы сделать универсальную приправу с сушеной зеленью или корнем петрушки потребуется немного фантазии и сноровки. Перетрите листья или корни в ступке, блендере или кофемолке. Добавьте другие сушеные травы по вкусу (базилик, перец, сельдерей, укроп, лук, чеснок, рукколу, майоран) и соль из расчета 1 чайная на 1 столовую ложку сухого сырья.

Правильное хранение

Часто задают вопрос, где, как и в чем хранить сушеную петрушку. Качественно высушенное сырье легко крошится, поэтому можно перетереть его руками, чтобы значительно уменьшить объем.

• Керамические емкости.
• Стеклянные банки с плотными металлическими или капроновыми крышками.
• Льняные или холщовые мешочки.
• Бумажные пакеты.
• Деревянные короба с плотно притертыми крышками.

Место для длительного хранения (6-12 месяцев) нужно выбирать темное с хорошей вентиляцией воздуха. Следите, чтобы в травах не поселилась фруктовая моль, иначе ваша сушка будет испорчена, ее придется выбросить.

Использование

Эта пряная трава используется для приготовления многих блюд из мяса, рыбы и овощей. Полезна ли сушеная петрушка? Ее целебные свойства доказаны не только медиками, но и косметологами. Она содержит много аскорбиновой кислоты, укрепляющей иммунную систему и подавляющей воспалительные процессы в организме. Витамины группы В, Е, Р, РР и редкостный К, макро- и микроэлементы влияют на общее состояние, регулируют сворачиваемость крови, препятствуют преждевременному старению, поддерживают мужское и женское здоровье, репродуктивные функции. Сушеная петрушка обладает боле насыщенным ароматом и вкусом, чем свежая, потому бросать ее нужно меньше. Благодаря такому богатому списку “полезностей”, зелень широко применяют в кулинарии.

• Супы и бульоны.
• Соусы.
• Пироги.
• Мясо.
• Рыба и морепродукты.
• Фарш.

Запарив сушеную зелень, можно получить витаминный тонизирующий напиток или эликсир для полоскания десен. В косметологии из настоя делают очищающие и омолаживающие маски и тоники для лица, рук или шеи.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные “сражения” даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить зелень и пряностиКак сушить зеленый лук

Следующая

Как сушить зелень и пряностиПриправа не для всех: как сушить горький перец

Петрушка корневая – Петрушка полезные свойства – Сушка петрушки корневой

Наш опыт сушки в сушилке Ezidri Ultra FD1000. Корни петрушки и сельдерея помыли, очистили от шкурок, нарезали на кусочки. При помощи мясорубки и насадки “тёрка” перетёрли. Выложили натёртые овощи на сетчатые поддоны вложеные в лотки. Процесс сушки длился 10 часов.

Из 1 кг корней петрушки получилось 215 грамм грамм сушеных.
Усыхание в 4 раза.
 

Сушеные корни петрушки особо богаты витамином С и каротином. Они обладают противовоспалительными свойствами, оздоравливают костные ткани, повышают иммунитет.

Сушеные корни петрушки имеют сладковатый вкус. Придают приятный вкус тушеному мясу и отварной рыбе. Также добавляют в супы и борщи.

******************************************************************

Огородная петрушка является травянистым растением и всеми любимой пряностью, которую обычные люди и повара добавляют к блюдам для придания изысканного вкуса.

Немного истории 

Растение относится к семейству зонтичных, и считается выходцем из стран Средиземноморья. Петрушка подразделяется на несколько сортов и на две основные группы – корневые и листовые. В этой статье внимание сосредоточено на группе петрушка корневая, в которой питательные вещества находятся именно в корнях. В еду, как правило, добавляется целое растение, но именно корень лучше других частей поддается сушке и долгое время может сохранять пряный аромат.

С давних времён принято добавлять корень петрушки в супы. Он придаёт неповторимый вкус салатам, блюдам из рыбы и мяса, делая их внешне привлекательными или ещё более аппетитными. Порошок корня включают в состав множества сложных пряностей.

Издревле в народе петрушка применялась для лечения нарывов, при синяках и ушибах, для избавления от веснушек, при укусах насекомых. Помимо этого корень петрушки сушеный помогает избавиться от неприятного запаха из полости рта. Для этого достаточно немного пожевать его.
 

Польза и свойства корня петрушки

Ценность корня заключается в его пищевых и лечебных качествах. В нём содержится множество эфирных масел, придающих корню необычный вкус и аромат, которые вызывают улучшение аппетита и нормализуют пищеварение. Лечебные корни также содержат много калия – более 300 мг на каждые 100 г растения, эфирных масел. Такой состав обуславливает мочегонное действие, позволяющее облегчить состояние при подагре, при камнях в почках и мочевыводящих каналах.

Систематическое применение корня петрушки в большом количестве создаёт антибактериальный эффект при возникновении воспаления в почках – пиелонефрита.

Благодаря этому растения активно используются и рекомендуются медиками для лечения других патологических состояний.

Корень растения – поставщик следующих полезных веществ в организм человека:

• аскорбиновая кислота;
• каротин;
• витамины группы В;
• витамин Е;
• фолиевая кислота.

На 10 граммов растения приходится две суточные нормы потребности в витамине С для взрослых людей. По концентрации железа приправа корень петрушки стоит на одной из лидирующих позиций среди остальных овощей.
 

Заготовка корня петрушки на зиму

Полезные корни лучше собирать утром, после испарения росы с целью предотвращения увядания. Для сбора потребуется захватить листья и стебли вместе, а затем срезать их острым ножом. При отсутствии возможности выращивания растения в домашних условиях можно купить его в магазине, а уже потом засушивать впрок.

Заготовку корня петрушки рекомендует проводить в несколько этапов:

1. При подготовке петрушки к сушке и последующему хранению её нужно тщательно вымыть и проверить отсутствие повреждений от насекомых. 

2. Корни петрушки разрезают на тонкие пластины и помещают в специальные сушилки или в духовые шкафы. Идеальным помощником в этом деле станет электрическая сушилка для овощей и фруктов Изидри.
 

Кому рекомендуется употреблять корень растения

1. Петрушку следует употреблять для улучшения зрения и восполнения недостатка витамина А в организме. При регулярном применении также заметно улучшается состояние ротовой полости.

2. Отвар из корня избавляет от вздутия живота, помогает вывести песок из почек, облегчить протекание заболеваний мочеполовых органов и поможет преодолеть импотенцию.

3. Даже при нарушении пищеварительного процесса у ребенка на помощь придёт корень петрушки. Для облегчения состояния потребуется 500 мл кипятка залить одну столовую ложку измельчённого корня и настоять смесь в термосе в течение трех часов, процедить и давать по несколько раз за день по чайной ложке.

4. Лечебный корень отлично помогает при скарлатине, при кори, снижая температуру, которая резко повышается при проявлении высыпаний на кожном покрове.

5. Отвар сушеного корня можно применять, при спазмах в области почек или при мочекаменной патологии, при сбоях в менструальном цикле у женщин и при воспалительном процессе в предстательной железе. Также свойства петрушки активно используются при маточном кровотечении и для купирования болевых ощущений во время месячных.

6. Насыщенные отвары корня применяются в косметологии по разным рецептам. В составе с лимонным соком он помогает устранить веснушки, избавиться от любой другой пигментации. Для этого лицо необходимо смазывать настоем целый день и перед отходом ко сну. Петрушка отлично отбеливает кожный покров и предупреждает радиационное воздействие солнечных лучей на кожу и её состаривание.

 

Что можно приготовить с корнем петрушки?

Петрушка обладает не только лечебными листьями, но, как уже упоминалось и мясистым корнем белого оттенка. Он становится прекрасной заправкой для супов, различных блюд и соусов.

Корень петрушки в кулинарии дополняет разнообразные салаты, соусы и маринады. Можно также замариновать растение или попробовать запечь его в духовке, добавлять в блюда с тушёной рыбой или мясом.

Растения часто добавляют в супы, борщ или щи, в начинку для приготовления голубцов. Корень прекрасно сочетается с картофелем, морковкой и другими овощами. Корень петрушки часто кладут в пасту или ризотто. Вот примеры оригинальных и вкусных рецептов:

Корень сушеный петрушки – замечательная приправа, занимающая мало места на кухне, поможет приготовить блюда необычно вкусными и полезными.
 

полезные свойства, как сушить петрушку в домашних условиях

На нашей кухне всегда есть запас специй, с которыми мы готовим горячие блюда и холодные закуски. В летнее время мы чаще используем свежую зелень. Но это время довольно короткое, и каждая хозяйка стремится сохранить ароматные травы и заготовить их на всю зиму. В том числе, запасти сушеную петрушку.

В мире насчитывается несколько сотен специй, но представить себе обед без ароматной петрушки просто невозможно. Конечно, можно купить готовые приправы, заморозить или засолить свежую зелень. Но традиция иметь на кухне баночки с высушенной домашней петрушкой никуда не делись. Чистое сырье, без непонятных добавок, соли и красителей особо дорого ценится хозяйками.

Заготовить свежие листочки и корешки можно несколькими способами – заморозить, насушить или засолить. Самый доступный и простой способ, конечно сушка. Высушенные коренья и листья практически полностью сохраняют свои полезные свойства, витамины и микроэлементы. Неизменным остается и яркий пряный аромат этой зелени.

Подготовка петрушки

Если вы решили заготовить самостоятельно сушеную петрушку, то надо правильно выбрать время для заготовок:

• Листочки и тонкие черешки сушат в начале лета, как только появляется первая зелень. В это время петрушка особенно ароматна, и приправа отлично сохранит этот пряный запах лета.
• Корни выкапывают и сушат в конце летнего сезона. К этому времени они полностью созреют и накопят витамины и полезные вещества.

Перед сушкой любым способом петрушку требуется правильно подготовить. Нехитрые действия не позволят высушенному продукту загнить или покрыться плесенью в период хранения.

1. Траву и корешки надо промыть под струей воды и разложить для удаления лишней влаги на бумажные полотенца.
2. Просушить не меньше часа, перебрать и удалить подгнившие стебли и желтые листочки.
3. Тонкие стебельки и листья нарезать на части, а коренья или прокрутить в комбайне или нарезать маленькими пластинками.

Способы сушки петрушки

Основным способом сохранения листьев и кореньев на зиму в домашних условиях стала сушка:

• на воздухе;
• в микроволновке;
• в духовке;
• в электрической сушилке.

На воздухе

Листья молодой петрушки разложите тонким слоем на пергаменте и оставьте в тенечке в саду. Важно, чтобы была циркуляция воздуха. Тогда петрушка не пожелтеет и не заплесневеет.

Листовую нарезку надо иногда ворошить, для равномерного просушивания. Время сушки на воздухе во многом зависит от температуры воздуха. Обычно это занимает 3 – 4 дня. До полного испарения влаги растения на хранение не убирают.

Хорошо сушить петрушку небольшими пучками. Для этого с десяток молодых веточек соберите в неплотный пучок. Затем свяжите и развесьте на веревке в тени деревьев, где нет прямого солнечного света и сквозняка. В обычное лето трава высохнет за неделю. Чересчур жаркая погода может сократить время просушивания.

В духовом шкафу

Отсутствие свободного времени, собственного сада и плохая погода не повод отказаться от заготовок витаминов на зиму. Петрушку можно просушить и в духовом шкафу.

1. Очищенную и промытую зелень разложите на листы для сушки и установите в духовой шкаф, нагретый до 40 – 50 градусов.
2. Дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы не перегреть растение. Высокая температура разрушит большую часть витаминов и увеличит содержание эфирных масел.
3. Листочки и веточки периодически ворошите для равномерного просыхания.
4. Время сушки в духовке зависит от количества зелени, которое вы разместили на противне. Обычно оно составляет 2 – 3 часа.
5. Затем духовку можно выключить и оставить петрушку на противне до ее полного остывания.
6. При необходимости можно зелень еще немного досушить.

В микроволновке

Этот способ сушки можно смело назвать скоростным. За минимум времени можно насушить петрушку на всю долгую зиму. Понадобится ряд простых действий:

1. Отрезать толстые и мясистые стебли, оставив только листочки и нежные тонкие веточки.
2. Зелень разложить на салфетке в один слой и поместить в стеклянную посуду для микроволновки (глиняные емкости вам не подойдут).
3. Верх посуды накрыть второй салфеткой и поставить петрушку в микроволновку.
4. Установить мощность чуть меньше, чем максимум, и сушить 2 минуты.

Полученную сухую массу (она выглядит маленьким зеленым блинчиком) легко растереть в порошок и убрать на хранение в посуду с крышкой.

Важно! Измельчать следует еще теплые листочки. При хранении на воздухе они могут отсыреть, и перемолоть в порошок сухую петрушку и черешки не получится.

В электрической сушилке

Такая помощница хорошо просушит и молодые нежные листья петрушки, и тонкие черешки. Особенно удобно использовать сушилку для заготовки кореньев.

Сушка наземной части петрушки:

1. Петрушку переберите, удалите траву, грубые части стебля и пожухлые листья.
2. Подготовленную зелень промойте и отделите мясистую часть стебля у основания. При необходимости его сушат отдельно.
3. Нарежьте на части (4 – 5 см) и выложите на поддоны. Следите, чтобы слой не был слишком плотным.
4. Установите температуру термостата 45 градусов и включите прибор.
5. Примерно через час поменяйте поддоны с зеленью местами. Так петрушка просушится равномерно по всему объему.

Хорошо высушенные листочки и тонкие черешки ломаются с легким хрустом и хорошо растираются в порошок. На сушку при температуре 30 – 45 градусов потребуется от 2 до 4 часов.

Сушка корня петрушки:

1. У корнеплода удалите тоненький хвостик и черешки на верхушке.
2. Срежьте или соскоблите кожуру.
3. Нарежьте корни пластинками или прокрутите в мясорубке.
4. Нарезанные коренья выдержите несколько часов на воздухе, и уже подвяленные кусочки отправляйте в сушилку.

Процесс заготовки кореньев займет у вас не менее 10 часов при температуре 40 – 50 градусов. Корешки усохнут более чем в четыре раза. Из килограмма свежих кореньев вы получите примерно 200 – 250 гр. сушеного продукта.

Важно! Остывать петрушка должна в сушилке не более часа. Залежавшиеся в приборе листочки могут вновь стать мягкими.

Сроки и способы хранения

Заготовить вкусные и полезные витамины на зиму можно любым способом. Можно сохранить целыми веточками и листочками, а можно приготовить порошок.  И выбор метода, как приготовить, не столь важен. Важно хорошо просушить листья и корни и плотно упаковать.

На хранение зелень и кусочки высушенных кореньев переложите в пластиковый контейнер или пластиковый пакет со специальной герметичной застежкой.

Сухую приправу можно измельчить и оставить на хранение в стеклянной банке с плотно притертой пробкой.

Лучшим местом для хранения станет домашний холодильник. В нем сушеная зелень сохранит полезные свойства не менее двух лет.

Если же вам надо сохранить свежую зелень на несколько дней, то поможет способ из этого видео:

Применение в кулинарии

Высушенные корни петрушки придают свой сладковатый привкус и рыбным блюдам, и тушеному мясу. Корень прекрасно сочетается со многими овощами, используется как приправа для ризотто и добавляется в супы, борщи и начинку голубцов.

Листочки и корешки сушеной петрушки не перебьют вкус и аромат приготовленного обеда. Они дополнят каждое блюдо своим ярким ароматом и украсят зелеными листочками. Домашние заготовки зелени позволят вам сохранить запас витаминов не на одну зиму.

Важно помнить, что домашние заготовки полезной травы методом сушки – это настоящий концентрат вкуса и аромата. Значит, и добавлять приправу в повседневные блюда надо понемногу.

Приятного всем аппетита!

Корень петрушки: уборка, заготовка и хранение

Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Пряность кладут в консервацию, применяют для улучшения вкуса первых, вторых блюд и гарнира.

Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Ароматный и питательный, он улучшает вкусовые качества пищи, восполняет дефицит минералов, витаминов. Заготавливать и хранить корнеплод можно несколькими способами. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.

Сорта и способы хранения

Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.

Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

• корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
• уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

Совет дня

Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

• «Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
• «Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

Эти сорта можно:

• Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
• Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

• При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
• При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
• Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
• Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

Хранение в свежем виде

Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.

Узнайте, как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях.

Самые вкусные и полезные корнеплоды – среднего сортового размера, ровного бежевого цвета без пятен и повреждений

Отличное хранилище для корнеплодов – песок

Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.

1. Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
2. Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
3. Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.

Также вместо песка попробуйте использовать современные материалы: перлит и вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.

Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).

Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.

Овощной отсек холодильника – менее надежное хранилище, чем погреб из-за высокой влажности и температуры, но можно держать корнеплоды и там

А если оставить урожай в грунте?

Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».

Универсальный метод заготовки – сушка

Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.

Заготавливают петрушку несколькими способами:

• на открытом воздухе;
• в сушилке для овощей;
• в духовом шкафу.

При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.

Знаете ли вы, что…

Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.

Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.

Сушеный корень можно смолоть в порошок, а потом добавлять его по 2-3 щепотки в супы, подливки, салаты

Как хранить в холодильнике

Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.

Заморозка – способ сберечь витамины

Как замораживают коренья петрушки:

1. Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
2. Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
3. Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

Соль в помощь

Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

1. Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
2. При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
3. Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.

При использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить

Ароматная заправка для первых блюд

Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.

На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.

1. Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
2. Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
3. Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
4. Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
5. Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
6. Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.

Маринование – способ усилить вкус и аромат

Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:

Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить. Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки). После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.

Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.

Храните правильно и будьте здоровы!

Пошаговая инструкция, как сушить петрушку в домашних условиях

Большинству людей петрушка известна лишь как пряность, используемая для приготовления всевозможных блюд. Однако область её применения намного шире.  Народная медицина и современная косметология также не обходятся без неё. Но нужно и правильно сушить, заготовить ее на зиму, чтобы не исчезли все полезные свойства и не должна желтеть. В домашних условиях это не составит и труда. Она уместна на столе в любое время года, поскольку улучшает вкус блюд и обогащает их витаминами. Зелень и корни этого пряного растения отличаются высоким содержанием железа, кальция, фосфора. Также петрушка богата эфирными маслами, содержит каротин, витамины группы A и B.

Специфика сушки петрушки

Для того чтобы максимально сохранить полезные свойства и аромат петрушки, хозяйки используют самый щадящий способ заготовки – сушку. Выбор того или иного способа посушить зависит от технических возможностей хозяйки, наличия или отсутствия у неё большого количества свободного времени и от качества исходного сырья.

Вне зависимости от выбранного метода, петрушку к ней подготавливают одинаково. Сначала собранную в огороде или купленную зелень перебирают. Что бы засушить годится лишь молодая нежная петрушка. Грубые или подгнившие стебли, жухлые листья следует удалять,  нижние части стеблей, без корней — срезать.

Собирать траву следует только до цветения и лишь в сухую погоду.

После дождей она всегда полна влаги и для сушки не подходит. Покупная зелень на момент продажи должна иметь вид свежих срезанных пучков и ни в коем случае не стоять в воде.

Зелень нужно промыть в чистой проточной воде и подсушить, разложив на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах. Когда она хорошо подсохнет, её следует измельчить. Затем можно приступать непосредственно к сушке.

Петрушку стали использовать в пищу в середине 9-го века

Способы сушки в домашних условиях

Самыми популярными среди хозяек способами сушки петрушки являются сушка в духовке, в микроволновке, в электросушилке, в аэрогриле и над плитой. У каждого из них есть свои особенности, достоинства и недостатки.

В духовке

Противень, на котором планируется сушить зелень, нужно застелить пергаментной бумагой. Измельчённое сырьё следует разложить на ней очень тонким слоем. Духовку предварительно надо разогреть до 40 градусов. Для равномерного просушивания рекомендуется периодически ворошить. Сушку производят при приоткрытой двери, иначе влага будет способствовать распариванию травы, а не высыханию. Готовность можно определить по сильной хрупкости сырья, которое должно рассыпаться в пыль при малейшем нажатии.

Недостатками способа являются долгое время сушки и изменение цвета сырья. Оно становится желтоватым. Лучше сушить таким способом дыню, перец и морковь.

Чтобы петрушка быстрее высохла, её лучше всего сушить без стеблей и противень застилают пергаментом

В микроволновке

Тарелку для микроволновки нужно накрыть бумажной салфеткой. Сырьё в цельном (не измельчённом) виде следует свободно разложить на её поверхности. Сверху его надо накрыть другой салфеткой. После этого зелень сушат в течение 3 минут при мощности 450 Вт. Остывшую зелень следует измельчить и положить в тару для хранения.

Достоинства такого варианта – сохранение пряного аромата травы и минимальные затраты времени на весь процесс.

Петрушку выкладывают на плоское блюдо, застеленное салфеткой

Высушить в сушилке

В электросушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс петрушку можно сушить как в целом, так и в измельчённом виде. Обычно в агрегате есть специальный режим «Для трав». Если такового нет, можно сушить зелень при температуре 40-45 градусов. Время будет зависеть от вида шинковки травы и влажности воздуха. Для равномерного высыхания лотки с сырьём следует менять местами через каждые 1,5 часа.

Достоинством метода является максимальное сохранение витаминов и аромата петрушки.

Недостаток — длительность процесса сушки, а также необходимость постоянного контроля процесса. Для сушки в сушилке отлично подходят лисички, чеснок и свекла.

В электросушилке, зелень можно сушить целыми веточками

Сушить в аэрогриле

Зелень измельчают, затем помещают в агрегат и сушат при температуре 40-45 градусов и максимальном обдуве. Дверцу аэрогриля нужно оставлять приоткрытой, это улучшит циркуляцию воздуха и ускорит процесс. Время сушки зелени займёт не более 20 минут. Коренья — до 40 минут.

Достоинством метода является его быстрота, а также отсутствие необходимости регулировать процесс или вмешиваться в него

Посушить над плитой

Процесс над плитой схожа с сушкой в духовке, только измельчённое сырьё, разложенное на противне, нужно поместить на полку над плитой. В процессе приготовления пищи тёплый воздух будет подниматься вверх. Засчёт этого сырьё постепенно будет высыхать.

Недостаток метода – требуется много времени, чтобы высушить зелень. Запахи пищи могут примешаться к аромату петрушки.

Достоинство – не требуется никакого вмешательства со стороны хозяйки.

Пряность следует хранить в стеклянных банках с завинчивающимися крышками, которые не дадут улетучиться её аромату

Банки с зеленью нужно поставить в тёмное, проветриваемое место. Кроме банок можно использовать бумажные пакеты или тканевые мешочки. В этом случае пряность хранят отдельно от любых других продуктов, обладающим выраженным запахом, поскольку она может его впитать.

Хранить и использовать сушёную зелень петрушки можно до нового урожая.

Как сушить петрушку в домашних условиях, чтобы сохранить полезные свойства

Запах блюд, приправленных специями и пряностями, дарит нам ощущение уюта, тепла и добра. Летом свежая зелень петрушки всегда под рукой, а для зимних месяцев нам нужно суметь ее сохранить. Зелень можно заморозить, законсервировать, засушить. Самый простой и практичный способ – высушить петрушку. Рассмотрим, как сушить петрушку в домашних условиях.

Как подготовить

Если растение выросло в теплице или местности, расположенной вдали от оживленных дорог и промышленных предприятий, его можно не мыть. В этом случае его срезают утром, после того, как спадет утренняя роса. Если же рядом расположено производство – зелень нужно обязательно помыть.

Ее перебирают, убирают пожелтевшие веточки и мусор. Мытой петрушке дают стечь и расстилают ее на салфетке, чтобы удалить влагу.

Видео “Полезные свойства зелени”

Из видео Вы узнаете про полезные свойства зелени.

Сушка

Существует несколько способов, как правильно сушить петрушку.

Наиболее щадящим является сушка петрушки естественным способом. Лучше всего разложить ее, предварительно удалив наиболее толстые стебли, на сетчатой поверхности или на хлопчатобумажном полотенце. Нужно выбрать хорошо проветриваемое место в тени. Если зелень сушить на солнце, то она выгорает, а витамины разрушаются. Лучше петрушку для сушки не резать, а дать ее листочкам высохнуть целыми. Такая сушка занимает от нескольких дней до двух недель.

В духовке

Если лето дождливое, нет свободного места для размещения травы или нужно произвести этот процесс быстро, можно воспользоваться духовкой.

Подготовленную петрушку располагают на противне, предварительно застеленном бумагой, и помещают в духовку. Для этой цели включают печь на самую малую температуру, а дверцу оставляют приоткрытой, чтобы воздух свободно циркулировал.

Через 3-4 часа мы получим полностью высушенную зелень. Готовность сушеной петрушки определяем по тому, как легко она крошится между пальцами. После остывания из сухой зеленой массы удаляют стебли. Готовую пряность ссыпают в емкости для хранения.

В пучках

Можно подготовленную зелень связать нитками в небольшие пучки и подвесить их под навесом или в помещении с хорошим воздухообменом. Время сушки зависит от температуры и влажности воздуха и может занять до двух недель. Когда сушеная зелень полностью готова, ее обминают от грубых стеблей.

Полученная сухая петрушка остается зеленой, душистой, не теряет своих свойств на протяжении двух лет. Ею удобно пользоваться и легко дозировать. Нужно помнить, что у сухой петрушки более выраженный вкус. Поэтому добавлять к блюдам ее нужно совсем немного, в самом конце приготовления.

В домашних условиях

Сейчас появились электрические приспособления, помогающие хозяйкам сушить зелень. Они представляют собой многоуровневую сетчатую конструкцию, куда помещают подготовленную зелень.

При помощи электронагревателя в сушилке поддерживается постоянная температура, наиболее подходящая для сушки выбранного продукта. Режим сушки подобран таким образом, чтобы потери полезных веществ были минимальны.

Так же как зелень можно заготавливать и корневую петрушку. Для этого корни ее выкапывают, очищают от зеленых листьев, моют. Чистить их не нужно, достаточно хорошо поскоблить. Острым ножом тонко нарезают корень колечками или соломкой. Сушить корни лучше при помощи духовки, следуя тем же правилам, что и для обычной зелени, или в электросушилке, руководствуясь инструкциями к ней. Хранят высушенную корневую петрушку в бумажных пакетах или тканевых мешочках.

Видео “Как хранить зелень”

Из видео Вы узнаете, как нужно хранить зелень в домашних условиях.

Влияние способа сушки на спектральные характеристики корня корневой петрушки Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

УДК 543.421/424.635.32

Влияние способа сушки на спектральные характеристики корня корневой

петрушки

Д-р техн. наук. В.И. Филиппов, У.Ю. Нечипоренко, Р.Е. Кудинов, С.Ю. Кудинова

E-mail: [email protected]

Университет ИТМО 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

Методами инфракрасной спектроскопии нарушенного полного внутреннего отражения (ИКС НПВО) и стандартными химическими методами проведено сравнительное исследование измельченного корня корневой петрушки, подвергнутого сушке тремя способами — сублимационной (—30оС) и воздушной при 20 и 50оС. Стандартными химическими методами образцы анализировались на содержание влаги, золы, аскорбиновой кислоты, экстрактивных веществ и рН водных экстрактов. Методом колебательной спектроскопии исследованы сухие образцы, концентраты водных экстрактов, шроты и зола корня петрушки. Особенности структурно-химических изменений в ткани корнеплода, обусловленные физической природой способа сушки, проявляются как в физико-химических свойствах, так и спектральных характеристиках исследуемых сухих образов и их составных частей — водорастворимых веществ, шротов и золы. Отмечено, что сублимационная сушка и сушка при 50оС оказывают наиболее разрушающее воздействие на структуру основной составляющей компоненты корнеплода — углеводной. Для белковых структур, являющихся частью полисахаридных комплексов, чувствительны повышенные положительные температуры. Снижение содержания углеводов в водных экстрактах с повышением температуры обработки сопровождается увеличением интенсивности соответствующих полос в спектрах воздушно сухих шротов. Исследование влияния технологических условий высушивания образцов на спектральные характеристики золы, полученной при стандартных условиях (б50оС, 4 ч), позволило отметить наличие полос разной интенсивности, характерных для белковых и углеводных компонентов, в составе практически всех образцов. Данные, полученные при исследовании корня петрушки, показывают, что метод ИКС НПВО позволяет увидеть различия трансформационных изменений в структуре и составе основных биокомпонентов растительной ткани, происходящих при разных способах сушки и влияющих на ее биохимические, пищевые и профилактические свойства.

Ключевые слова: спектральный анализ; сублимационная сушка; метод инфракрасной спектроскопии; корень петрушки; пищевые свойства.

DOI: 10.17586/2310-1164-2018-11-2-44-54

Effect of drying method on spectral characteristics of parsley root

D.Sc. Valeriy I. Filippov, Ul’yana Yu. Nechiporenko, Roman E. Kudinov, Svetlana Yu. Kudinova

E-mail: [email protected] ITMO University 9, Lomonosov str., St. Petersburg, 191002, Russia

A comparative study of the ground parsley root subjected to drying in three ways – sublimation (-30oC), and air one at 20 and 50oC, was carried out by infrared spectroscopy of the disturbed total internal reflection (IRS NIP) and standard chemical methods. Standard chemical methods were used to analyze samples for moisture, ash, ascorbic acid, extractive substances, and pH of aqueous extracts. The method of vibrational spectroscopy was used to study dry samples, concentrates of aqueous extracts, meal and ash of parsley root. The peculiarities of structural and chemical changes in the root tissue due to the physical nature of the drying method are clearly seen in both physical and chemical properties and spectral characteristics of the dry images and their components: water-soluble substances, meals, and ash. It is noted that sublimation drying and drying at 50°C have the most destructive effect on the structure of carbohydrate – the main component of the root crop. For protein structures that are part of the polysaccharide complexes, elevated positive temperatures are sensitive. The decrease in the carbohydrate content of aqueous extracts with an increase in the processing temperature is accompanied by an increase in the intensity of the corresponding bands in the spectra of air dry meals. Analazing influence of technological conditions of drying samples on the spectral characteristics of ash obtained under standard conditions (650°C, 4 hours), allowed to note the presence of bands of different intensity, characteristic of protein and carbohydrate components, in the composition of almost all samples.

The data obtained in the study of the parsley root show that the method of IRS allows us to see differences in the transformation of changes in the structure and composition of the main biocomponents of plant tissue occurring in different methods of drying and affecting its biochemical, nutritional, and preventive properties.

Keywords: spectral analysis; freeze-drying; the method of infrared spectroscopy; parsley root; food properties.

Введение

Кладезь природных растительных ресурсов человечество с незапамятных времен использует для своих самых разнообразных целей – приготовления пищи, лечебных, профилактических и косметических. Растительное сырье (цветы, трава, корнеплоды, корневая система и др.) является ценнейшим источником огромного числа высокоэффективных лекарств и биологически активных компонентов [1, 2]. В связи с этим, вопросам его изучения, сбора, сушки, хранения и переработки уделяется большое внимание. Однако к настоящему времени фармакологическому и химическому исследованию подвергнуто не более 4% из 300 тысяч видов известных растений. И все же, несмотря на огромные успехи химии в создании синтетических лекарственных препаратов, более 30% современных лечебных средств, допущенных официальной научной медициной, включают вещества, выделенные из растений или являющиеся их производными [3, 4].

С целью сохранения фитотерапевтических и полезных пищевых свойств, а также увеличения срока хранения растительное сырье подвергают сушке самыми разными способами (естественная, искусственная, атмосферная, вакуумная, под давлением) в зависимости от дальнейшего целевого назначения, поскольку хранение и использование высушенного сырья несравнимо более удобно и безопасно. Выбор метода сушки определяется природой и химическим составом сырья, а также требуемыми свойствами конечных продуктов [5].

Одним из современных методов сушки является лиофильная сушка (лиофилизация) [6, 7], которая представляет собой наиболее бережную, мягкую технологию и широко используется в разных сферах пищевых производств. В фармацевтической и медицинской практике при производстве лечебных, профилактических и диагностических препаратов (вакцин, антибиотиков), консервировании препаратов плазмы, сыворотки крови, кровезаменителей, при создании «банков» сухих препаратов. Как лабораторный, метод применяется в микробиологии для консервирования на длительный срок бактерий, вирусов, в гистологии – для фиксирования и сохранения гистологических препаратов [8-10]. Консервирование осуществляется при замораживании с отвердением жидкой фазы, в результате чего практически приостанавливаются все биохимические, химические и физические процессы.

Основной целью лиофильной сушки является получение материала с минимально низкой остаточной влажностью, являющейся основным благоприятным фактором для развития микрофлоры. В основе самого метода лежит процесс сублимации – переход вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое [6, 7]. При этом целевой продукт предварительно замораживают, а затем подвергают сублимационному высушиванию при пониженном давлении для удаления свободной воды и последующему досушиванию в вакууме или на воздухе при температуре не выше 50-60оС с целью извлечения связанной воды, которая при минусовых температурах не удаляется. Преимуществом такого способа сушки является отсутствие воздействия высоких температур, приводящих к нарушению структурной целостности объекта и его биологической активности. В пищевых производствах лиофилизация сохраняет значительное количество полезных веществ, форму, вкус, аромат, цвет и пищевую ценность продукта, что позволяет продукту храниться много лет.

Основными методами исследования растительного сырья являются традиционные химические методы анализа на содержание экстрактивных веществ, аскорбиновой кислоты, белка, липидов, полисахаридов, витаминов, зольности и др. [5, 11, 12]. Из инструментальных методов для идентификации химического состава широко применяются хроматографические методы разделения и анализа [11]. Метод классической инфракрасной (ИК) спектроскопии пока не получил достойного применения в силу сложности и чрезвычайной многокомпонентности объектов исследования, что вносит определенные затруднения при интерпретации полученных спектров. Данные по исследованию растительного сырья методом ИКС НПВО [13] и влияния на его оптические свойства способов сушки в литературе отсутствуют.

Выбор корня петрушки в качестве объекта исследования обусловлен привлекательностью его вкусовых качеств, комплексом полезных пищевых, лечебных и профилактических свойств. Корень петрушки – корнеплод двулетнего растения, все анатомические части которого широко применяются в медицине, фармации, косметологии и кулинарии. В пищевых и лекарственных целях используют как свежий, так и сушеный корнеплод. Лечебные свойства корня петрушки заложены в его химическом составе, включающем богатый набор витаминов, микроэлементов, эфирных масел, необходимых для организма человека [1]. Содержание витамина C в корне петрушки выше, чем в лимоне. Петрушка корневая укрепляет зрение, иммунитет и костную систему, обладает желчегонным свойством, снимает спазмы мышц и обострения подагры, выводит токсины и шлаки.

Цель работы состояла в комплексном исследовании методом ИКС НПВО и стандартными химическими методами влиянии разных способов сушки корня корневой петрушки на его оптические и химические свойства.

Объекты и методы исследования

Объектом исследования являлся измельченный (крупная терка) сырой корень корневой петрушки (Ленинградская область), очищенный от коркового слоя и подвергнутый сушке тремя способами: воздушным при температуре 20оС, в термостате в течение 10 ч при 50оС и методом лиофилизации с использованием сублимационной сушки Triad 7400030 (Labconco, США) при температуре -30°C и давлении вакуума 165 Па в течение 72 ч без дополнительной сушки при положительных температурах. Рабочая фракция после измельчения сухих образцов и просеивания составляла 0,5-2,0 мм.

Полученные образцы анализировались стандартными химическими методами на кислотность, содержание аскорбиновой кислоты (ГОСТ 24104), влажность, зольность и содержание экстрактивных веществ по ГОСТ 24027.2-80. Метод ИКС НПВО применен к исследованию сырого и сухих образцов корня петрушки, концентратов водных экстрактов, воздушно-сухих водных шротов и золы. Колебательные спектры снимали на Фурье-спектрометре Tensor 37 (Bruker, Германия) в диапазоне частот 4000-600 см-1 в формате поглощения. Кинетические кривые изменения рН в процессе водной экстракции образцов получали на рН-метре марки Эксперт-0,0001. Экстрактивные вещества извлекали из сырья на водяной бане в течение 40-50 минут. Водные концентраты получали упариванием экстрактов после их отделения от шротов, которые в свою очередь подвергались воздушной сушке при комнатной температуре.

Результаты и их обсуждение

На рисунке 1 приведены кинетические кривые выхода экстрактивных веществ и изменения кислотности в процессе водной экстракции сырого и сухих образцов корня петрушки, из которых видно, что способ сушки заметно влияет на оба показателя сырья. Выход экстрактивных веществ увеличивается при сублимационной сушке и сушке при 50оС по сравнению с воздушной. Данные говорят и о разной скорости процесса экстракции, которая в первые 15 минут несколько ниже для воздушно-сухого образца. Полностью экстрактивные вещества выходят в настои за 30-40 минут. Структура ткани корня петрушки, меняющаяся в зависимости от способа сушки, обусловливает динамику процесса экстракции и количество экстрактивных веществ, вышедших в настой.

Экстремальный характер зависимости рН = f (т, мин) для сырого корня петрушки (рисунок 1б) говорит о том, что в составе экстрагируемых веществ присутствуют вещества как основного характера, извлекаемые в первую очередь, так и кислотного.

Время экстракции, мин

7 6,8 6,6 И 6,4 6,2 6 5,8

0 10 20 30 40 50 Время экстракции, мин

а) б)

Рисунок 1 – а) Кинетические кривые выхода экстрагируемых веществ; б) Изменения рН в процессе

экстракции образцов корня петрушки: 1 – воздушно-сухой; 2 – лиофилизованный; 3 – сушка при 50оС; 4 – сырой

Однако характер изменения кислотности экстрактов сухих образцов существенно изменяется, показывая снижение рН, что может говорить о более легком удалении при всех способах сушки именно веществ основного типа и что по вещественному составу их экстракты заметно различаются. По сравнению с сырой петрушкой любой способ сушки приводит к выводу из корня значительно больше веществ, дающих кислую реакцию. И в этом случае кривая лиофилизованного образца лежит несколько выше просушенного при повышенной температуре. Образец, подвергнутый воздушной сушке, имел самый кислый экстракт.

Рисунок 2 иллюстрирует результаты анализа образцов на влажность, содержание аскорбиновой кислоты и золы. Как следует из рисунка 2а, наиболее высокую влажность имеет лиофилизованный образец. Это объясняется тем, что в отличие от свободной воды, выполняющей роль растворителя в растительных тканях, связанная вода при лиофилизации не удаляется вплоть до минус 30 -г- 40оС [6, 7]. Степень удаления связанной воды возрастает с повышением положительных температур.

Содержание аскорбиновой кислоты (рисунок 2б) также зависит от условий сушки образца, что может быть связано с ее разрушением и окислением, интенсивность которых возрастает при длительной воздушной сушке. Самое высокое содержание аскорбиновой кислоты в сыром корне петрушки, но не она определяет рН его экстракта, в то время как для высушенных образцов характер изменения содержания витамина С коррелирует с характером изменения их кислотности.

Наиболее интересны результаты по анализу образцов на зольность. Количество золы и ее состав зависят от вида, органа, возраста растений, почвенно-климатических условий, применяемых форм и доз минеральных удобрений и других факторов. В полученной золе можно определить элементы, которые не теряются вследствие образования легколетучих соединений при высоких температурах (калий, кальций, магний, алюминий, марганец и т.д.). Поскольку разное растительное сырье очень различается по конечной температуре 100%-го озоления, согласно правилам фармакопеи, независимо от вида сырья процедуру проводят при стандартных условиях: предозоление – 1 ч при 230оС и озоление – 4 ч при 650оС. Для многих видов сырья это условия неполного озоления, но они позволяют сравнивать образцы не только по степени недоозоленности, но и по характеру наиболее устойчивых соединений при стандартных условиях озоления. Результаты по зольности корня петрушки (рисунок 2в) позволяют говорить о том, что при одном и том же содержании нелетучих минеральных веществ в образцах, способ сушки заметно и по-разному влияет на состав формирующихся и трансформиющихся металл-органических продуктов озоления, который предопределяется его индивидуальными физическими условиями. Самая высокая зольность отмечена у образца, высушенного при 50оС, а самая низкая у сырого корня.

0,8

0,7 0,6

< 0,5 сз

I 0,4

я ‘ *

© 0,3

ч

о

О 0,2 0,1 0

Обра зец □ 1 П2 П3 П4

а) б) в)

Рисунок 2 – Результаты химического анализа образцов корня петрушки: а) влажность; б) содержание

аскорбиновой кислоты; в) содержание золы; 1 – лиофилизованный; 2 – высушенный при 50оС; 3 – воздушно сухой; 4 – сырой, в пересчете на сухой остаток

Из основных биокомпонентов, которые могут регистрироваться по ИК спектрам, в корнеплоде петрушки доминируют углеводы: моно- и олигосахариды, гемицеллюлозы, клетчатка. Белков и особенно липидов, сравнительно мало. Поэтому следуют ожидать, что главные отличия образцов, высушенных в разных условиях, могут наиболее заметно наблюдаться по изменению интенсивности полос, обусловленных колебаниями именно углеводных компонентов. Рисунок 3 иллюстрирует ИК спектры измельченного сырого и трех сухих образцов корня петрушки рабочей фракции (0,5-2,0 мм). В состав широкой высокочастотной полосы с максимумом в области 3310 см-1, присутствующей во всех спектрах, могут входить валентные (симметричные и ассиметричные) колебания МЫп- и ОН-группировок [14-16] строительных блоков всех основных биокомпонентов (белков, моносахаридов, клетчатки, гемицеллюлоз и др.) растительного сырья. В области 3000-2820 см-1, на спаде правой ветви высокочастотного максимума, будут присутствовать полосы валентных колебаний СНп-группировок также всех компонентов, в том числе жирных кислот липидов, витаминов и пигментных веществ, присутствующих в составе растительной ткани.

0,4-

0,3-

сп “Е

0,2£

0,1 –

0,0

4000

г-

2000

1500

1000

3500 3000 2500 ____________________

\Navenumtoer, ст1

Рисунок 3 – ИК спектры образцов корня петрушки: 1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно сухой; 4 – лиофилизованный

Слабые полосы в области 1750-1540 см-1 принадлежат карбонильным С=О-группировкам и могут указывать на наличие в исследуемых образцах белковых и липидных компонентов, а также свободных карбоновых кислот. В диапазоне < 1500 см-1 регистрируются трудно идентифицирующиеся в сложных объектах различные типы деформационных колебания СНп-; МЫп-; ОН-групп, и валентные колебания связей С-О; С-С и др. В этом диапазоне (990-1050 см-1) в спектрах всех образцов наиболее выражены важные для нас полосы, обусловленные колебаниями С-О-связей углеводов.

Сопоставление полученных данных показывает, что спектр сырого корня петрушки, располагаясь существенно выше, в общем имеет тот же рисунок, что и сухие образцы. Различия во влиянии способа сушки проявляются в деталях – форме, структуре, интенсивности конкретной группы полос, положении и направлении сдвига их максимумов. Так порядок относительного расположения высокочастотного максимума (3310 см-1) по шкале интенсивности в спектрах сухих образцов может говорить о том, что способ сушки влияет на остаточное содержание азотистых веществ, которых меньше в составе образца, подвергнутого лиофилизации в условиях эксперимента.

Последовательность в изменении очень близких по интенсивности полос, обусловленных колебаниями СНп-группировок (3000-2820 см-1), иная, она совпадает с последовательностью расположения по интенсивности максимумов, за появление которых ответственны колебания С-О-связей углеводных составляющих (1041-991 см-1). Это, в свою очередь, свидетельствует о том, что наиболее мягкой для них является воздушная сушка при комнатной температуре и наиболее чувствительной -сублимационная. В спектре образа 2 (50оС) слабо проявлены симметричные колебания СН2-группировок (2820 см-1), что также может указывать на большую структурную жесткость углеводных блоков в составе данного образца.

Увеличенные фрагменты спектров на рисунке 4 более наглядно отражают отмеченные различия, обусловленные способом сушки. Причем, как следует из фрагмента «а», способ сушки влияет не только на суммарное содержание углеводов, но и на их качественный состав и прочность С-О-связей. Об этом свидетельствуют интенсивность, структуризация, рисунок полос и разнонаправленное смещение их максимумов (1041-1011-991 см-1). Фрагмент «б» дает основание полагать, что на структурные комплексы, содержащие белковые компоненты, наиболее разрушающее влияние оказывает повышенная температура (кривая 2), что проявляется в снижении полосы поглощения 1741 см-1 и в низкочастотном сдвиге ее второго максимума из положения 1673 см-1 в положение 1597 см-1. Следует отметить и разную последовательность в расположении спектральных кривых в составе рассмотренных полос, что указывает на разную чувствительность углеводных и белковых компонентов к экспериментальным условиям сушки. Для углеводных компонентов это повышенные положительные и отрицательные температуры. Данные, полученные для исследуемых образцов корня петрушки, показывают, что метод ИКС НПВО позволяет исследовать различия трансформационных изменений в структуре и составе основных биокомпонентов растительной ткани, происходящих при разных способах ее сушки.

0,100,08£ 0,06-I

0,040,020,00

1 2

3

4

\\ \\

/ V /// \\

1760 1720 1680 1640 1600 1560 ЛамепитЬег. ст-1

а) б)

Рисунок 4 – Фрагменты ИК спектров образцов корня петрушки, представленных на рисунке 3: 1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно сухой; 4 – лиофилизованный

п 1.1-

Несмотря на то, что исследовались концентраты водных экстрактов образцов корня петрушки, их ИК спектры практически воспроизводят спектр дистиллированной воды, маскирующей все функциональные группировки, за исключением слабовыраженной широкой структурированной полосы в области примерно 1100-990 см1, где обычно проявляются moho-, олиго- и полисахариды. Полосы, характерные для белков и пептидов в спектрах не просматривались.

Рисунок 5 – Фрагмент ИК спектров концентратов водных экстрактов корня петрушки в области

поглощения углеводных компонентов: 1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно сухой; 4 – лиофилизованный

На рисунке 5 приведен фрагмент этого участка спектра, из которого видно, что наименьшее количество водорастворимых углеводов извлекается из образца, высушенного при 50оС. Хотя по интенсивности и ширине данной полосы остальные образцы близки, ее рисунок также говорит о разном качественном составе углеводных компонентов, перешедших в экстракт. Их максимальное количество наблюдается в экстракте сырого корня петрушки.

Анализ спектров шротов корня петрушки, представленных на рисунке 6, подтверждая результаты анализа экстрактов, также говорит о том, что из корня, высушенного при 50оС, экстрагировано наименьшее количество водорастворимых углеводов, об этом свидетельствует самая высокая интенсивность углеводной полосы в спектре этого образца. Высокочастотное направление смещения максимумов полос в областях 2900-2800 см-1 и 900-1100 см-1 указывает на трансформацию и упрочение структуры углеводных компонентов в процессе сушки при данной температуре.

Wavenumber, ст 1

Рисунок 6 – ИК спектры воздушно сухих шротов корня петрушки: 1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно сухой; 4 – лиофилизованный

Однако, низкое поглощение углеводов в спектре шрота воздушно-сухого образца, высокая интенсивность самой высокочастотной полосы (3420 см-1) и хорошо проявленный максимум 1637 см-1 деформационных колебаний молекул воды могут указывать на более высокую влагоудерживающую способность его шрота. Наиболее близки по спектральным характеристикам шроты сырого и лиофилизованного корня петрушки.

Максимальное количество экстрагируемых веществ извлекается из сырого корня, о чем свидетельствует самое низкое расположение спектральной кривой его шрота. О том, что экстрактивные процессы в исследуемых системах протекают по-разному, говорят и органолептические показатели воздушно сухих шротов образцов. Шроты лиофилизованного и воздушно сухого образцов имели сыпучую консистенцию, шрот образца, высушенного при 50оС, был менее сыпучий и более плотный, а шрот сырого корня представлял прочные комки, которые плохо разрушались при надавливании.

Известно, что полное озоление растительного сырья разной природы наблюдается при разных температурах и требует разного времени. Но поскольку в данном случае исследованию подвергалось одно и тоже сырье, и все образцы были озолены в стандартных условиях, то есть, не до конца, это позволяет провести сравнительную оценку спектральных характеристик золы, несущих дополнительную информацию о ее качественном химическом составе. Спектры образцов золы, представленные на рисунке 7, наилучшим образом отражают зависимость их оптических характеристик от способа сушки корня петрушки. В них проявлены те же полосы, что и в спектрах сухих образцов и шротов. Однако контуры, интенсивность и положение максимумов полос говорят о том, что в зависимости от условий предварительной сушки эффективность участия в процессе озоления для разных классов веществ будет различной.

Присутствие выраженных полос 3331-3250 и 2990 см-1 в спектрах образцов сырого корня петрушки и высушенного при 50оС указывают на присутствие СНп- и МЫп функциональных группировок. В спектрах воздушносухого и лиофилизованного образцов эти полосы практически не проявлены. Слабые полосы, обусловленные валентными колебаниями карбонильных С=О-групп структурных блоков пептидных составляющих, в области 1680-1540 см-1 все же говорят о их наличии. А низкочастотные сдвиги этих полос и трансформация их контура в спектрах воздушно-сухого и высушенного при 50°С корня, по сравнению с положением и интенсивностью в спектрах сырого и лиофилизованного образцов, указывают на их принадлежность разным структурным элементам.епитЬег, ст-1

Рисунок 7 – ИК спектры золы образцов корня петрушки: 1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно-сухой; 4 – лиофилизованный

О разном содержании углеводной компоненты (рисунок 8) в составе золы рассматриваемых образцов и ее структурно-химическом состоянии говорят сдвиги максимумов полос и их интенсивность, обусловленные колебаниями С-О-связей. Наиболее заметный сдвиг в область низких частот наблюдается для образца, прошедшего сублимационную сушку.

Рисунок 8 – Фрагмент ИК спектров золы образцов корня петрушки: 1 – сырой; 2 – высушен при 50оС; 3 – воздушно-сухой; 4 – лиофилизованный

Углеводные структурные элементы, проявляющиеся в составе золы, скорее всего, представлены более устойчивыми металл-углеводными комплексами, о чем может говорить более простой характер рисунка кривых на фрагменте этой полосы по сравнению с ее формой в спектрах экстрактов, шротов и сухих образцов (рисунки 4-6). Сами минеральные составляющие растительных тканей при озолении регистрируются обычно в области ниже 500 см-1. Таким образом, результаты спектрального анализа показали, что на степень неполноты озоления при стандартных условиях влияет не только вид сырья, но и способ сушки одного и того образца растительного сырья.

“с £

0,750,700,650,600,550,500,450,400,350,300,250,200,150,100,050,00

4000

1 2

3

4

3500

3000

2500

2000

1500

1000

Wavenumber, ст

-1

Рисунок 9 – ИК спектры лиофилизованного корня петрушки: 1 – зола; 2 – концентрат водного экстракта; 3 – корень сухой; 4 – воздушно сухой шрот

Рисунок 9 в качестве обобщающего примера иллюстрирует ИК спектры всех компонентов лиофилизованного корня петрушки. Из него видно, что в спектре золы проявляется только полоса С-О-связи (1041 см-1) углеводов и она выше, чем в спектре сухого образца. В спектре шрота помимо углеводной, наблюдается полоса поглощения белковых (1540 см-1) структур, которые присутствуют и в спектре сухого образца. Спектр экстракта представлен полосами валентных (3338 см-1)

и деформационных (1б37 см-1) колебаний дистиллированной воды и слабой структурированной полосой поглощения углеводных компонентов.

Выводы

Комплексное исследование рядом стандартных химических методов и методом ИКС НПBO корня корневой петрушки, подвергнутого сушке тремя способами – воздушной при 20 и 50оС и сублимационной при -30оС, показало, что технологические особенности процессов удаления влаги проявляются в результатах всех проведенных исследований. В зависимости от способа сушки имеют место разного рода и разной степени структурные изменения полисахаридных комплексов и сопутствующие им изменения или разрушения других компонентов, что выражается в различии суммарного содержания экстрактивных веществ, кислотности водных вытяжек и зольности исследованных образцов. Oднозначной прямой связи между результатами химического анализа и спектральными данными не наблюдается, поскольку такие показатели, как содержание экстрактивных веществ и рН являются суммарными показателями всех классов веществ, вышедших в экстракт. Тогда как спектральные данные несут информацию об определенных различиях в вещественном составе сухих образцов, их экстрактов, шротов и золы, позволяя оценить влияние на идентифицируемые компоненты условий температурной обработки.

Oднако отмечено, что с повышением температуры и, соответственно, с уменьшением влажности, в зависимости от технологических условий обработки, снижается зольность образцов и содержание углеводов в их экстрактах. Причем с увеличением содержания углеводов в водных вытяжках, их содержание в шротах, по данным колебательных спектров, закономерно снижается. Полученные данные позволили наблюдать разную чувствительность углеводных и белковых структур к температурным режимам высушивания образцов, что заметно по результатам последующих операций водной экстракции и озоления. Белковые структуры в составе полисахаридных комплексов менее устойчивы при 50оС, углеводные – чувствительны к повышенным положительным и минусовым температурам.

Литература

1. Формазюк В.И. Энциклопедия пищевых лекарственных растений. Киев: АСК, 2003. 792 с.

2. Паромчик И.И. Пряно-ароматические и лекарственные растения в технологиях получения биологически активных добавок и СO2-экстрактов / / Мясная индустрия. 2009. № 3. С. 45-49.

3. Корсун В.Ф., Трескунов KA, Корсун Е.В., Мицконас A. Лекарственные растения в онкологии. СПб.: ЭЮ-Вектор, 2017. 432 с.

4. В.Ф. Корсун, H.A. Огренич, Е.В. Корсун. Гормонорегулирующие свойства фитолектинов при эндометриозе // Труды БГУ, 2013. Т. 8. Ч. 2. С. 27-32.

5.O. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2015. № 2. С. 112-124.

7. Aнтиnов A.B., Дугаров Ц.Б. Сублимационная сушка как метод консервирования продуктов // Переработка молока, 2012. № 11. С. 30-32.

8. Palacios I., Guillamón E., García-Lafuente A., Villares A. Effects of Freeze-Drying Treatment on the Aromatic Profile of Tuber spp. Truffles. Journal of Food Processing and Preservation. 2014. V. 38. Is. 3, pp. 7б8-773.

9. Блынская E.B., Тишков C.B., Aлексеев К.B. Технологические подходы к совершенствованию процесса лиофилизации белковых и пептидных лекарственных препаратов // Российский биотерапевтический журнал. 2017. Т. 1б. №l. С. б-ll.

10. Игнатов B.E., Пойманов B.B., Астеров ДЛ. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки бактериальных концентратов // Вестник ВГУИТ. 2013. №l. с. 27-29.

11. Кретович B-Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 198б. 503 с.

12. Красильникова ЛА, Aвксентьева O.A., Жмурко B.B., Садовниченко Ю-A. Биохимия растений. Харьков: Торсинг, 2004. 224 с.

13. Тарасевич БЛ. Oсновы ИК спектроскопии с преобразованием Фурье. Подготовка проб в ИК спектроскопии. М.: МГУ, 2012. 22 с.

14. Бёккер Ю. Спектроскопия. М.: Мир, 2009. 528 с.

15. Stuart B.H. Infrared Spectroscopy: Fundamentals аий Applications. N.-Y.: Wiley, 2004. 242 p.

16. Преч Э., Бюльманн Ф, Аффольтер К. Определение строения органических соединений. Таблицы спектральных данных /пер. с англ. Б.Н. Тарасевича. M.: Бином. Лаборатория знаний, 2006. С. 251-318.

References

1. Formazyuk V.I. Entsiklopediya pischevyh lekarstvennyh rasteniy [Encyclopedia of food medicinal plants]. Kiev, аСк Publ., 2003. 792 с.

2. Paromchik I.I. Pryano-aromaticheskie i lekarstvennye rasteniya v tehnologiyah polucheniya biologicheski aktivnyh dobavok i CO2-ekstraktov [Spicy-aromatic and medicinal plants in the production technology of biologically active additives and CO2 extracts]. Meat industry. 2009, no. 3, pp. 45-49.

3. Korsun V.F., Treskunov K.A., Korsun E.V., Mitskonas A. Lekarstvennye rasteniya v onkologii [Medicinal plants in Oncology]. St. Petersburg, EKO-Vektor Publ., 2017. 432 с.

4. Korsun V.F., Ognich N.A., Korsun E.V. Gormonoreguliruyuschie svoystva fitolektinov pri endometrioze [Gormonozawisimae properties of phytolectins with endometriosis]. Proceedings of the Belarusian State University, 2013, V. 8, no. 2, pp. 27-32.

5. Novikov N.N. Biohimiya rasteniy [Phytochemistry]. Moscow, Kolos Publ., 2012. 679 с.

6. Smenov G.V., Bulkin M.S., Kuzenkov A.V. Sovremennye napravleniya nauchnyh issledovaniy I tehnicheskie resheniya po intensifikatsii protsessa sublimatsionnoy sushki v pischvoy promyshlennosti, farmproizvdstvah I prikladnoy biotehnologii (Part 2) [Modern directions of scientific research and technical solutions to intensify the process of freeze drying in the food industry, pharmaceutical production and applied biotechnology]. Processes and Food Production Equipment. 2015, no. 2, pp. 112-124.

7. Antipov A.V., Dugarov Ts.B. Sublimatsionnaya sushka kak metod konservirovaniya produktov [Freeze-drying as a method of preserving food]. Processing of milk. 2012, no. 11, pp. 30-32.

8. Palacios I., Guillamon E., Garcia-Lafuente A., Villares A. Effects of Freeze-Drying Treatment on the Aromatic Profile of Tuber spp. Truffles. Journal of Food Processing and Preservation. 2014, V. 38, Is. 3, pp. 768-773.

9. Blynskaya E.V., Tishkov S.V., Alekseev K.V. Tehnologicheskie podhody k sovershenstvovaniyu protsessa lifilizatsii belkovyh I eptidnuh lekarstvennyh preparatov [Technological approaches to improving the process of lyophilization of protein and peptide drugs]. Russian biotherapeuticjournal. 2017, V. 16, no. 1, pp. 6-11.

10. Ignatov V.E., Poyymanov V.V., Nesterov D.A. Issledovanie protsessa vakyym-sublimatsionnoy sushki bakterialnyh kontsentratov [Study of the process of vacuum-sublimation drying of bacterial concentrates]. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2013, no. 1, pp. 27-29.

11. Kretovich B.L. Biohimiya rasteniy [Phytochemistry]. Moscow, Visshaya shkola Publ., 1986. 503 с.

12. Krasilnikova L.A., Avksentieva O.A., Shmurko B.V., Sadovnichenko Yu.A. Biohimiya rasteniy [Phytochemistry]. Harkov, Torsing Publ., 2004. 224 с.

13. Tarasevich B.N. Osnovy IK spektroskopii s preobrazovaniem Furie [Fundamentals of infrared spectroscopy with Fourier transform. Preparation of samples in IR spectroscopy]. Moscow, Moscow State University Publ., 2012. 22 с.

14. Beker Yu. Spektroskpiya [Spectroscopy]. Moscow, Mir Publ., 2009. 528 с.

15. Stuart B.H. Infrared Spectroscopy: Fundamentals and Applications. N.-Y.: Wiley, 2004. 242 p.

16. Prech E., Buhlmann F., Affolter K. Opredelenie stroeniya organicheskih soedineniy [Determination of the structure of organic compounds]. Tables of spectral data. Moscow, Binomial. Laboratory of knowledge Publ., 2006. pp. 251-318.

Статья поступила в редакцию 28.06.2018

Как обезвожить петрушку. Целенаправленная кладовая

Научиться обезвоживать петрушку – отличный первый проект для вашего нового дегидратора, вот как!

Вы когда-нибудь открывали шкаф для специй, вытаскивали банку с сушеными травами и думали … что это самый мерзкий цвет. Он даже не зеленый – он КОРИЧНЕВЫЙ! Затем вы сделали нюхательный тест и подумали: «Это даже больше не пахнет растением!»

Вероятность того, что высушенная трава или другие специи, которые вы выбрали, ОЧЕНЬ старая.Потратьте время, чтобы собрать, обработать, упаковать и отправить на ваш местный рынок. Добавьте к этому, сколько времени он лежал на полке в продуктовом магазине, ожидая, пока кто-нибудь купит его и заберет домой, чтобы использовать.

ЗАТЕМ добавьте к этому сроку, в течение которого он, вероятно, хранился в шкафу для специй. Признайтесь – держу пари, у вас есть несколько банок со специями и травами, которым, вероятно, не меньше двух лет, не так ли?

Сушите петрушку самостоятельно!

Ты справишься! Каждую весну выращиваю петрушку.Я использую немного и обезвоживаю тонну сушеной петрушки в течение всего года!

Но иногда я покупаю его в продуктовом магазине, когда зимой хочется свежего и яркого вкуса. Я редко могу использовать всю связку, хотя и целую. Вместо того, чтобы позволить этому превратиться в склизкий научный эксперимент, который провалился в моем ящике с морозильниками два дня спустя (почему кажется, что он так быстро портится, когда вы приносите его домой?), Я обезвоживаю петрушку, чтобы добавить ее к своим долгоживущим травам. место хранения! Позвольте мне показать вам, как я это делаю:

Как обезвожить петрушку

Неважно, выращиваете ли вы ее или покупаете в магазине, петрушку очень легко обезвожить, повесите ли вы ее, используете дегидратор или духовку.Прочтите этот пост, в котором описаны все способы сушки трав.

Однако, как и кинза, он может довольно быстро стать слизистым в холодильнике, поэтому не ждите слишком долго, чтобы у этого щенка быстро обезвоживалось!

Перед тем, как начать: Всегда предварительно нагревайте дегидратор, когда вы начинаете готовить продукты, и обезвоживайте при соответствующей температуре. Бег на 160F не приводит к более быстрому обезвоживанию, а просто способствует упрочнению гильзы, чего вам не нужно! Вы когда-нибудь проверяли температуру на вашем дегидраторе?

1.Промойте петрушку

Если вы хотите использовать спрей для предварительного полоскания, воспользуйтесь спреем для фруктов и овощей от моей подруги Дженнифер из школы Self Reliant.

2. Разложите насухо или промокните кухонным полотенцем.

Я люблю красивые кухонные полотенца, а ты? У них не так много ворса, который переходит в пищу. Они прекрасно впитываются и такие чертовски милые!

Совет: эти стержни внизу? Вы можете обезвожить их и нарезать на более мелкие кусочки.Но я предпочитаю замораживать их в пакетах с застежкой-молнией, а потом использовать для ароматизации бульонов и супов!

3. Выложите высушенные стебли на лист дегидратора.

Вы можете потратить время на срывание всех маленьких листиков со стебля – но зачем тратить вашу жизнь. Просто разложите стебли по лоткам осушителя. Я стараюсь дать им немного места, потому что листья имеют тенденцию слипаться, в отличие от других более здоровых трав, что делает время сушки немного более сложным, но не намного.

4.Установите дегидратор на 95F.

Если вы используете машину, у которой нет определенного номера, установите для него самое низкое значение. Вы не хотите быть более горячим, чтобы не сварить зелень, вы просто хотите удалить влагу и сохранить витамины и минералы внутри. (Я использую этот от Excalibur, но также любил использовать этот от Nesco в течение многих лет).

Вы должны ожидать, что петрушка займет от восьми до двенадцати часов. Время сушки зависит от влажности травы, влажности в доме, мощности машины и настроек температуры.Если вы хотите убедиться, что трава полностью высохла, вытаскивайте один или два стебля с каждой попытки, кладите их на прилавок и дайте им полностью остыть перед проверкой.

5. Дать остыть.

После высыхания и охлаждения начните проводить пальцем по каждому стеблю и удалять листья. Я обнаружил, что это проще, чем просто собрать пучок и растереть его между руками. Я лучше потрачу это короткое время на удаление листьев, чем на выбор кусочков стебля, которые я не буду использовать после

😉

Вы также можете просто взять пучок и потереть их руками о кухонное полотенце или разделочную доску.Для получения идеального листа сушеной петрушки вы захотите услышать свежий чистый ломтик листьев. Нажмите кнопку воспроизведения, чтобы услышать, как он должен звучать, затем щелкните еще раз, чтобы остановить воспроизведение 😀

6. Хранить в герметичном контейнере.

Соберите свои маленькие кусочки и храните их в герметичном контейнере. Если вы сравните свою домашнюю сушеную петрушку с петрушкой, купленной в магазине, вы обнаружите, что домашняя сушеная петрушка имеет более яркий цвет, а не какой-то утомительно-зеленый.

Хранить до тех пор, пока он пахнет петрушкой! Обычно рекомендуется хранить травы только шесть месяцев. Но я говорю: храните, пока он пахнет свежей петрушкой. Как только он начнет терять легко узнаваемый запах петрушки, самое время высушить новую партию!

Совет: Вы также можете хранить в банке для консервирования, используя вакуумный упаковщик и герметизирующую насадку, или в вакуумном пакете для длительного хранения. Хранить сушеные травы таким образом можно до трех лет.

Как использовать обезвоженную петрушку

• Посыпать запеканками или супами
• Посыпать хлеб небольшим количеством масла и поджарить в духовке
• Добавить к другим травам для приготовления смесей специй, например, смеси итальянских трав
• Использовать как любую другую сушеную специю для супов, рагу, запеканок и т. Д. и т. д.

Совет: сушеные травы имеют более интенсивный вкус, чем их свежие аналоги, поэтому вы захотите использовать их в течение длительного процесса приготовления.В завершение или в качестве гарнира используйте свежую зелень, чтобы сделать блюдо более ярким.

Альтернативные способы обезвоживания петрушки

Как сушить петрушку в духовке

Положите петрушку на решетку над подносом. Установите духовку как можно ниже, а затем воспользуйтесь перчаткой или любым другим приспособлением, чтобы открыть дверцу. Проверяйте почаще, так как петрушку не нужно готовить или сжигать. Я не предпочитаю этот метод обработки трав из-за риска ожогов или несчастных случаев при открытой дверце духовки.Количество энергии тоже довольно велико.

Как сушить петрушку в микроволновой печи

1. Положите чистую и сухую петрушку одним слоем на бумажное полотенце.
2. Включите микроволновую печь на 30 секунд, включите полную мощность и включите.
3. Дайте петрушке остыть перед проверкой на сухость.
4. Продолжайте 30-секундными пакетами до 60 секунд.
5. Отщепите и храните в соответствии с приведенными выше инструкциями.

Как повесить петрушку для сушки

Можно создать небольшие пучки петрушки и связать их джутовой веревкой, натуральной пряжей, галстуком для хлеба и т. Д.(вы можете увидеть мой пример здесь, когда я повесил розмарин сушиться). Хранить в сухом прохладном месте, чтобы дать высохнуть на воздухе. Я предпочитаю делать это с большим количеством древесных трав, но если у вас нет доступа к дегидратору, это подойдет.

БОНУС: Как заморозить петрушку

Если сушеная петрушка не для вас, и вам нужен более быстрый вариант, который заставит вас почувствовать, что вы используете свежую зелень в кулинарии в будущем, просто заморозьте ее! Я нарезаю зелень, если листья не маленькие, наполняю поддон для кубиков льда и заливаю оливковым маслом.Вы также можете использовать воду, я предпочитаю масло. Заморозьте, а затем храните в пакетах на молнии с удаленным воздухом. Хранит до года в морозилке.

Flat-leaf vs Curly – на чьей ты стороне?

В мире бушуют споры … кудрявая петрушка против петрушки с плоскими листьями. На какую бы сторону вы ни остановились, знайте, что вам здесь рады, но я хочу вас предупредить: я девушка с плоскими листьями петрушки, поэтому вы увидите образцы в этом сообщении в блоге. Но процесс обезвоживания петрушки у этих двух видов не различается.Дайте мне знать, какой из них ваш любимый, в комментариях ниже!

Независимо от того, какой сорт петрушки вы любите или какой метод сушки используете, вы сэкономите несколько удивительных ароматов, чтобы обезвоживать петрушку дома с помощью этих простых шагов!

Петрушка без обезвоживания для печати

[mailerlite_form form_id = 1]

Если вы уже являетесь участником библиотеки Purposeful Pantry Library, возьмите здесь свой рабочий лист.

Корень петрушки – Семейные реликвии Адама

Корень петрушки можно есть приготовленным или сырым.Он наиболее популярен в Центральной Европе – Австрии, Венгрии, Польше и Германии, а также в России и Голландии. Это один из нескольких овощей и трав, известных в Германии как суппенгрун или суповая зелень, которые сочетаются с говядиной или птицей, варятся и используются в качестве супов и соусов.

Корень петрушки был впервые использован для приготовления пищи в Германии в шестнадцатом веке. Отсюда и название петрушка гамбургская.

Суп из чечевицы с корнем петрушки и морковью

1 фунт сушеной чечевицы, промытой и высушенной
1/4 стакана оливкового масла
2 нарезанного лука или лука-порея
1 нарезанный корень петрушки
2-3 моркови, нарезанный ломтиками
1 куб. и перец по вкусу
2 целых гвоздики
2 лавровых листа
1 г картофеля, очищенного и натертого на терке
2 г копченой колбасы, нарезанной (по желанию)
2 ч бальзамического уксуса

В большой кастрюле нагрейте жир и добавьте морковь, корнеплоды и лук.Обжарить, пока лук не станет золотистым. Добавьте чечевицу, воду, сельдерей и приправы. В смесь натереть картофель и добавить колбасу. Варить под крышкой 1 час, пока чечевица и овощи не станут мягкими. Удалите лавровый лист. Добавьте уксус непосредственно перед подачей на стол и отрегулируйте уровень соли. Подавать с хрустящим хлебом и салатом. Обслуживает 4-6 человек

Салат из курицы и петрушки

Адаптировано из Saveur.com
Корень петрушки придает этому рецепту идеальный хруст.Подавайте это между ломтиками сытного французского хлеба для бутерброда или ложкой на салат-латук для освежающего салата.

2 целые куриные грудки
2 очищенных и вымытых корня петрушки
1⁄4 стакана листьев петрушки, мелко нарезанных (хорошо промытых, чтобы удалить грязь, и высушенных)
1 стакан радиккио, нарезанного тонкими полосками.
1⁄3–1⁄2 стакана майонеза
Соль и свежемолотый черный перец

1. Готовьте куриные грудки в подсоленной воде, достаточной для того, чтобы она покрывала их примерно на 25 минут, пока они не станут мягкими, но не сухими.Вынуть из воды и дать остыть.
2. Тем временем нарежьте корни петрушки тонкими кружочками, а затем нарежьте соломкой. Поместите в миску.
3. С охлажденной куриной грудки снимите кость и снимите кожу. Нарезать мясо крупными кусками и добавить его к корню петрушки, вместе с листьями петрушки, радиккио и майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.

Картофельное пюре и корень петрушки

адаптировано из Uncommon Fruits and Vegetables Элизабет Шнайдер

фунт корня петрушки (взвешенный с листьями)
1 фунт картофеля, очищенный и нарезанный кусочками
Сливочное масло по вкусу
Несколько столовых ложек горячего молока или по вкусу
S&P (при желании можно использовать белый перец)

Срежьте верхушки корней петрушки и оставьте для использования в любом рецепте петрушки.Очистите корни щеткой, затем нарежьте ломтиками ½ дюйма. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустите корень петрушки и картофель. Снова доведите до кипения и варите до готовности – проверьте примерно через 15 минут. Хорошо слейте воду. Добавьте сливочное масло и горячее молоко, а затем разомните официальную картофельную машину. Приправить по вкусу солью и перцем.

(PDF) Конвективная сушка корней и листьев петрушки и сельдерея

Елена Маркович и др.

Цель данной работы – показать изменение количества влаги в петрушке и сельдерее

и прийти к выводу, почему листья петрушки

и сельдерей сохнут быстрее, чем корни под ними. такие же условия.

Материалы и методы

Петрушка и сельдерей относятся к группе клубневых овощей, и

они очень важны для питания людей; у них очень важная роль

. По этим причинам в данной работе материалом для исследования послужат петрушка и сельдерей (корень и

листьев).

Название «петрушка» происходит от греческого слова «петрос», что означает

«камень, скала», потому что она выросла на склонах скал.Петрушка

богата витамином С, каротином (провитамином витамина А), витаминами группы В

(среди которых наибольшее количество витамина В12) и железом. Он

содержит минералы Mn, Mg, Cu и другие. Из-за богатой структуры

петрушка имеет большое значение для поддержания здоровья тела и организма

, и она широко используется в питании (Алексич, 1984).

Сельдерей также поступает с территории Греции.Он очень богат ароматическими веществами

, около 40, он также богат гидратами углерода, солями K, Mg, Fe,

белками, пектином, фитонцидами, ароматическими маслами, каротином, витамином C, B1, B2, PP. С

этими очень богатыми питательными веществами сельдерей нашел отличное применение в пищевой

промышленности и индустрии здравоохранения (Алексич, 1984). Что характерно для сельдерея

и его подготовки перед сушкой, так это то, что очищенный сельдерей можно выдерживать на воздухе

только в течение короткого периода времени, поскольку существует опасность быстрого потемнения.

Процесс сушки корня и листьев петрушки, так как сушка корня и листьев сельдерея

осуществляется в лаборатории технологического факультета

в Лесковаце. Было выполнено три измерения для сушки корня и

листьев петрушки, а также для сельдерея. Условия сушки были такими же.

Температура приточного воздуха для обоих заводов составляла 60-80 ° C. Масса

петрушки и сельдерея (корня) для всех трех измерений была равна

, начиная с 250 г.Масса овощей на препятствиях составляла 50 г. Время отбора

, т.е. измерение массы производилось за 6 неполных периодов по 15, 45,

75, 105, 135 и 165 минут, и они были одинаковыми для всех серий. Количество

влаги корня петрушки и сельдерея составило 89%. Петрушка и сельдерей

были высушены до достижения влажности 4-6%.

Для сушки листьев петрушки вся масса составляла 400 г, тогда как масса листьев сельдерея

составляла 200 г, а масса образцов листьев

без стеблей на препятствиях составляла 20 г.Три измерения были выполнены для

листьев петрушки и одно измерение для листьев сельдерея. Время выбора

, т.е. измерение массы производилось за 3 неполных периода по 15, 45,

,

и 75 минут. Температура поступающего воздуха была такой же, 60 – 80oC.

Количество влаги в листьях петрушки составляло 82%, в то время как количество влаги

в листьях сельдерея составляло 87%.

Как сушить петрушку в домашних условиях

Вряд ли кто-то сегодня представляет себе кулинарию без использования зелени.Кроме того, это вкусная и ароматная приправа к различным блюдам, а также кладезь полезных веществ. Так, например, он содержит в четыре раза больше аскорбиновой кислоты, чем. А в 100 г железа 25% необходимой человеку суточной нормы. Лучшие способы надолго сохранить ценные вещи в растениях, используемых в кулинарии, – это. О том, как сушить, поговорим в этой статье.

Что можно сушить

Это довольно простой, безработный и дешевый способ Заготовки на зиму.К тому же сушеные продукты не занимают много места и не требуют особых условий хранения.
Однако для начала разберемся, какую зелень можно сушить, чтобы она не теряла своих свойств.

Эти заводы включают:

Знаете ли вы? В 454 г зелени содержится такое количество растительного белка, которое необходимо человеческому организму в сутки .

Перед тем, как загнать в зиму зелень, необходимо ее тщательно перебрать, вымыть и хорошо просушить от влаги.Корни необходимо обрезать. Желтые, сухие, поврежденные листья Удалить. Также необходимо избавиться от толстых листьев и грубых стеблей, старых растений.

Приобретая травы на базаре, имеет смысл замочить их на 15 минут в подсоленной воде (одна столовая ложка на 1 литр воды). В случае наличия вредных добавок большинство из них должно быть удалено. После процедуры траву следует промыть, хорошо протереть и просушить полотенцем (бумажным или обычным).
Если вы предпочитаете сушить срезанные растения, их необходимо измельчить ножом на кусочки по 4-5 см.При использовании метода подвешивания необходимо собрать зелень в пучки и связать их.

Способы сушки

Существует два основных способа сушки:

• на открытом воздухе;
• в особых условиях – с помощью духовки, микроволновки.

Наружный воздух

Для сушки зелени на свежем воздухе понадобится шпагат или пергаментная бумага, в зависимости от того, какой способ вам больше подходит – вертикальный (в подвешенном) или горизонтальный (в разложенном состоянии).

Сушку на свежем воздухе проводить в теплую погоду.
Технология вертикальной сушки выглядит так:

1. Утвержденная, вымытая и высушенная трава набирается резиновыми лентами или нитками в связках из пяти или шести веточек.
2. Балки свисают под листвой навеса вниз, чтобы доступ воздуха к ним был хороший, но при этом они не сильно обдувались ветром, и солнечные лучи на них не падали. Под воздействием солнца трава теряет большую часть полезных веществ, запах будет ощущаться при воздействии ветра.
3. Расстояние между балками должно быть примерно 7-10 см.
4. Периодически проверяйте готовность заготовок. На сушку уходит от шести часов до нескольких дней. Если зелень просушена правильно, она будет такого же цвета, как и свежая. Он не должен рассыпаться в пыль.

Для навесных балок, кроме навеса, подходят чердак, балкон, лоджия, веранда или другие хорошо вентилируемые помещения.

В балках хорошо сушить. №
При горизонтальном способе сушки зелень раскладывается на сите, поддонах, нитенах или другой поверхности.Подойдут плоские тарелки. Под низом пергамент либо газета, либо полотняная ткань. Трава разворачивается тонким слоем, чтобы одно растение не находило другое. Сверху ее можно спрятать марлей. Во время сушки траву нужно будет периодически переворачивать, чтобы она не загнивала. От солнца растения нужно укрыть.

На подоконнике

На подоконнике можно сушить горизонтальным способом.

1. На пергаментной бумаге, либо газета гниет на траве.Лучше всего, если слой будет одинарным, не выше 1-1,5 см. В противном случае процесс сушки будет долгим и некачественным.
2. Один-два раза в день перемешиваем траву.

Таким же способом можно сушить растения на лоджии, балконе.

В электроустановке

Если вы часто проводите заготовку зелени на зиму, то есть повод приобретать для этих целей. Это не слишком дорогое устройство, которое поможет значительно упростить процесс и качественно высушить растения.

Процесс сушки в электросети следующий:

1. Мойка, просушивание и измельчение до 1,5-2 см. Траву кладут в лотки тонким слоем.
2. Если в сушилке есть функция “травы”, то выбирайте ее. Если эта функция отсутствует, то установите температуру на 40-45 градусов.
3. Чтобы добиться равномерного высыхания всей партии, лотки нужно будет периодически менять местами.
4. Обычно процесс сушки трав в сушилке занимает от двух до шести часов.Для устройств разных марок это время будет разным. Это следует из прилагаемой инструкции.

Можно ли сушить в духовке

Можно сушить зелень и в духовке. Важно соблюдать необходимую температуру, так как слишком высокая температура приводит к срезанию растений, потере цвета и ценных веществ.

Приглашаем ознакомиться с технологией сушки зелени в духовке:

1. Промыть и высушить траву выложить на противень для выпечки бумаги.Его также желательно застелить бумагой. Слой должен быть не выше одного-двух сантиметров.
2. Нагрейте духовку до минимальной температуры. Лучше всего проводить сушку при температуре ниже 40 градусов. Для достижения низкой температуры можно между дверцей и латунным шкафом поставить пробку от вина или другого предмета, который не даст дверцам полностью закрываться. Таким образом, температура сможет снизиться.
3. Когда трава станет мутной, температуру следует повысить до 50 градусов.
4. В духовке выдерживаем часа два-четыре, периодически проверяя их готовность.

Важно! Не сушите несколько видов трав одновременно. Так что запахи смешанные.

1. Сушить зелень можно в микроволновке. Его кладут на бумажную тарелку, предварительно накрыв ее бумажной салфеткой. Траву тоже накрывают салфеткой. Сушите растения на максимальной мощности три минуты. После отключения печи зелень осматривают.Если есть перенесенные экземпляры, их доводят до готовности еще на две-три минуты.
2. Сушеная зелень отлично заменяет соль и сокращает ее использование. Просто нужно, чтобы в соломинку, которая обычно стоит у вас на кухонном столе, добавить щепотку сухой травы. Отлично с этой задачей справляется.
3. При сушке обращайте внимание на то, чтобы растения не соприкасались с металлом. В противном случае они потеряют свой цвет и поменяют его на темный. Итак, если вы ставите растения на металлические тюки, то к ним следует обращаться за бумагой для выпечки.
4. Сушка лучше молодых растений.
5. Различные виды трав необходимо сушить отдельно (кроме сушилки). Если вы планируете приготовить смесь приправ, то перемешивать их нужно после того, как они высохнут.
6. Для сушки лучше выбирать

пошаговый рецепт с фото

Все мы хорошо знаем, что самый окончательный и неповторимый вкус блюда придает именно зелень! Базилик, укроп, фенхель, кинза, петрушка просто обязаны быть в копилке пряностей настоящей кулинарии! Однако что делать, если за окном – зима и специи продаются только в магазине? И невозможно с первого раза догадаться, что он смущается в той упаковке приправы!

Чтобы не гадать и не использовать при приготовлении блюд для всей семьи неизвестные компоненты – запасайте пряные травы с лета, сушите их в своей духовке или в специальной электрической сушилке! Самая востребованная приправа ко всем первым и вторым блюдам – ​​сушеная петрушка.

Строение

Как сушить петрушку

1. Для такого противня как раз выделяются две большие пучки петрушки. Зелень промыть в теплой воде и срезать веточки, стараясь исключить стебли – они могут содержать горечь! Хотя производители часто в упаковку приправы добавляют как зелень, так и стебли. Растереть зелень на броне. Слишком порубить его слишком мелко или наоборот – оставить в большем – это можно только решить!

2. Поместите нарезанную петрушку в емкость и проверьте противень с пергаментной бумагой.Если сушить петрушку в электросети, то измельчать ее не нужно, так как она может упасть с верхнего яруса, когда лучше просто срезать веточки вместе со стеблями и разложить по ярусам.

3. Затем раскладываем вырезку на пергаментной бумаге однородным слоем. Поставьте противень в духовку при температуре 890-100С на 30-40 минут. На этот раз с головой хватит, чтобы зелень полностью просохла, а вот дверцу духовки нужно будет открыть!

4. Сушеную зелень достать из духовки и дать остыть.

5. Если хотите получить мелкий порошок, то перекачивайте сушеные листья петрушки в емкость комбайна или блендера.

Петрушка – известная кулинарная приправа, используемая для приготовления разных блюд. Улучшает вкус блюд и придает им особый аромат.

Петрушка содержит: железо, калий, кальций, магний, фолиевую кислоту и витамины: A, C, RR, B1, B2. Обычные способы сохранить питательные вещества – это сушка и замораживание. Самый простой и практичный способ – сушка.К тому же сушеная зелень не занимает много места.

Сушить петрушку можно двумя способами: на свежем воздухе или с помощью оборудования: электросушилки, духовки, микроволновки и аэрогля. Каждая хозяйка выбирает тот способ сушки, который ей удобнее.

Самый длительный метод сушки – это сушка на воздухе. В зависимости от погоды и стрижки травы (мелкой или крупной) на приготовление сухой петрушки может уйти от 5 дней до двух недель. При использовании техники время высыхания значительно сокращается и может занимать от 20 минут до двух часов.

Мне удобнее сушить петрушку в духовке, поэтому предлагаю вам рассмотреть такой вариант заготовки из зелени.

Приготовьте главный ингредиент рецепта – петрушку. Срезать лучше в сухую погоду.

Зелень режем насквозь, удаляя пожелтевшие или вялые веточки. Присев стебель и хорошо промойте петрушку в прохладной воде. Затем, сгущая лишнюю влагу, укладываем тонким слоем на бумажные полотенца и даем высохнуть. Чтобы ускорить процесс сушки, петрушку можно размешать полотенцем.

Отделите листья от стебля и измельчите, чтобы они быстрее высохли. При желании можно измельчить и стебли растения, но я этого не делаю.

Пекарня с бумагой для пекарни и тонким слоем распределяем на ней нарезанную зелень.

Помещаем противень в духовку, разогретую до 40-50 градусов. Дверцу духовки оставьте немного приоткрытой, чтобы петрушка не размокла. Сушим зелень часа полтора-два (ориентируемся на свою духовку), время от времени помешивая содержимое противня.Моя петрушка сушилась за 2 часа.

Готовность петрушки очень легко определить на ощупь. Для этого возьмите немного зелени скамейкой и отожмите, качественная сушеная петрушка покрошится.

Сушеная петрушка готова, перелейте ее в стеклянную банку, закройте плотно крышкой и уберите темное место на хранение.

Чтобы использовать петрушку в кулинарии зимой, ее необходимо подготовить. Хороший способ – сушка. О том, как правильно сушить петрушку на зиму в домашних условиях, рассказывает этот обзор.Пошаговый рецепт с фото. Видео рецепт.
Содержание рецепта:

Петрушка – одна из самых популярных пряных трав. Летом, когда на прилавках полно свежей зелени, мало кто задумывается, что зимой это будет стоить очень дорого. А те, кто заботится о его сохранении в будущем, в основном сушат. Это самый популярный способ заготовки зелени на зиму. Полезная и ароматная пряная зелень зимой обогатит любую еду витаминами и улучшит его вкусовые качества.В петрушке много железа, фосфора, кальция, эфирных масел. Он богат каротином, витаминами с и группой V. Так что научимся сушить петрушку на зиму в домашних условиях. Метод сушки петрушки не требует особых усилий, готовый продукт занимает мало места и удобен в хранении.

• Для сушки выбирайте петрушку с неочищенными стеблями и нежными листьями.
• Зелень должна быть свежей, не плотнее, без пожелтевших листьев и гнилых стеблей.
• Если петрушка стояла в воде, то для сушки она не пригодна.Зеленый очень голый с водой, от чего будет плохо. Этот прием продавцы используют для расширения и улучшения внешнего вида груза не совсем свежей зелени.
• Из собственного огорода ее собирают в засушливую погоду. Такую петрушку будет сложно сушить.
• Собирать петрушку на сушку нужно до цветения – до срезания листочков.
• Из разных сушеных пряных трав делают изысканные приправы, комбинируя всевозможные виды.
• Если одновременно сушат несколько трав, то нужно делать это вдали друг от друга, чтобы ароматы не смешались.

• Калорийность на 100 г – 252 ккал.
• Количество порций – любое
• Время приготовления – 50 минут

Состав:

Пошаговое приготовление сушеной петрушки на зиму в домашних условиях, рецепт с фото:

1. Стебель петрушки взбить, удаляя пожелтевшие и помятые листья. Отрежьте немного нижней части веточек и тщательно промойте зелень холодной водой.

2. Положите петрушку на хлопковое полотенце и дайте ему высохнуть в воде.Чтобы ускорить процесс, привыкните сверху к бумажному полотенцу.

3. Свирепые веточки и листья петрушки. Резать.

4. Надеть гад и отправить в нагретую до 50 градусов марку на 1-1,5 часа. Периодически мешает зелень. Хотя зелень можно сушить на солнышке. Но этот метод лучше не применять, т.к. солнечные лучи разрушают хлорофилл, от чего засохшие листья становятся желтоватыми. Кроме того, сушка на солнце разрушает эфирные масла.

5. Готовность засохшей зелени определяют на ощупь: при сжатии она рассыпется. Сухую петрушку высыпать в стеклянную емкость с крышкой и хранить в сухом, темном и прохладном месте 1 год.

Летом мало кто задумывается о том, что зимой петрушка будет стоить хоть и не на вес золота, но намного дороже.

Ну а тем, кто заботится о сохранности петрушки будущего, чаще всего ее сушат. Ведь зимой ароматная и полезная эта пряная зелень не только обогатит витаминами любое блюдо, но и улучшит его вкусовые качества.

Как приготовить петрушку для сушки

Для сушки подходит петрушка с нежными листьями и неохлажденными стеблями.

Если зелень покупается на рынке, она не должна быть помечена, пожелтеть, опавшими стеблями.

Для сушки не подходит петрушка, которая стояла в воде (так поступают многие продавцы, чтобы придать зелени товарный). Такая зелень стоит в очень горячей воде и поэтому плохо сохнет.

Если петрушка растет в собственном огороде, то ее собирают в сухую погоду, так как такую ​​петрушку будет легче сушить.

Стебли петрушки присягнули, уберите молящихся и пожелтевшие листья. Немного подрезав нижнюю часть веточек.

Зелень тщательно промывают в холодной воде: сначала в посуде, а потом под проточной водой.

Положите петрушку на хлопковое полотенце, чтобы она хорошо высохла от воды. Чтобы ускорить процесс, зелень промокают бумажным полотенцем.

Как правильно сушить петрушку в пучках

Подстилки из веток петрушки соединяются по несколько штук и составляют небольшие рыхлые «букетики», связывая их ниткой или перехватив резинкой.Их вешают на натянутой веревке «вниз головой» на сквозняке, но избегая попадания прямых солнечных лучей.

Хотя на солнце зелень сохнет быстрее и некоторые ее часто используют, этот способ лучше не применять. Сначала солнечные лучи разрушают хлорофилл, и от этого засохшие листочки приобретают желтоватый оттенок. А во-вторых, из-за высыхания на солнце разрушаются эфирные масла, за что ценится эта зелень.

Петрушка на свежем воздухе сохнет от двух до семи дней. Все зависит от погодных условий, в помещении, а также от влажности воздуха.

Когда листья полностью высохнут и при надавливании их можно будет легко сломать, сушку можно закончить.

Балки сняты с веревки и грома, то есть они свободны от стеблей.

Потом листочки измельчают. Для лучшей сохранности сырья его можно в дальнейшем просушить, разложив на прилавке или сковороде.

Сухую петрушку пересыпают в стеклянную банку с крышкой и убирают в сухое, темное, прохладное место.

Срок хранения петрушки 1 год.

Как сушить петрушку в духовке

Если погодные условия не позволяют загонять петрушку в воздухе, ее можно сушить в духовке.

Чтобы петрушка быстрее высохла, сушить лучше без стеблей. Поэтому у подготовленной петрушки все листья рвутся. Противни с начинкой из пергамента. Выкладываем зелень тонким слоем.

Помещают в духовку, нагревают до 45-50 ° и сушат при закрытой дверце, чтобы зелень не размокла.
Петрушка периодически шлифовать для равномерного высыхания.

Время высыхания может растянуться до нескольких часов, но невозможно ускорить процесс, чтобы сырье не пригорело и не наказало.

Петрушку можно сушить в измельченном виде.

Для этого петрушку измельчают вместе тонкими стеблями, выкладывают одним слоем на прилавок, сияющий пергамент, и ставят в духовку. Сушат тоже при температуре 45-50 °.

Хорошо просушенное сырье легко крошится.

Цвет правильно высушенной зеленой петрушки.Запах пряный, вкус с легкой горчицей.

Рецепт по случаю: :

Нарезанную петрушку хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой, чтобы аромат не пропадал. Хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Как правильно сушить корневую петрушку

Вместе с зеленью синцов можно подсушить корень петрушки.

Копает так же, как морковь.

Рецепты из корня петрушки Mariquita Farm

Рецепты из корня петрушки Mariquita Farm

РЕЦЕПТЫ КОРНЯ ПАРСЛИ

Как хранить корень петрушки : удалите зелень петрушки из корней петрушки, если ваши корни идут вместе с зеленью.Храните в одной сумке, если хотите, только по отдельности! Используйте зелень петрушки так же, как петрушку: так как у вас – это петрушка! Корни сохранятся дольше, чем зелень. (морковь хранится дольше, чем мангольд и т. д.)

рецептов петрушки: зелень петрушки можно есть точно так же, как петрушку: это петрушка

Корень петрушки, также называемый голландской петрушкой, петрушкой гамбургской, петрушкой корневой, петрушкой репы, хеймишером, петушкой

Корень петрушки иногда называют петрушкой гамбургской.Его часто называют готовить вместе с другими корнеплодами, и этот овощ имеет решающее значение для придания вкуса некоторым традиционным рецептам куриного супа. Вы можете добавить этот нарезанный овощ в любое место, где будете готовить морковь, сельдерей и лук для овощного супа или тушеного мяса, или в смесь на основе мяса. Листья – это просто листья петрушки, и их тоже можно готовить / есть в сыром виде, где бы вы ни использовали петрушку.

Суп из чечевицы с корнем петрушки и морковью

1 фунт сушеной чечевицы, промытой и осушенной
1/4 стакана сала, капель с бекона или масла
2 мл нарезанного лука или лука-порея
1 нарезанный корень петрушки или паприка
2 мкр Морковь, нарезанная
1 c Нарезанный фенхель или сельдерей
8 c Вода
1 т Соль по вкусу
Несколько целых зерен черного перца
2 Целые гвоздики
2 Лавровый лист
1 lg Картофель, очищенный и натертый на терке
2 lg Звенья (или 4 маленьких) копченые – колбаса, кожица – вилка
2 ст.л. Хороший уксус

В большой кастрюле нагрейте жир и добавьте морковь, корнеплоды и лук.Обжарить, пока лук не станет золотистым. Добавьте чечевицу, воду, сельдерей и приправы. В смесь натереть картофель и добавить колбасу. Варить под крышкой 1 час, пока чечевица и овощи не станут мягкими. Удалите лавровый лист. Добавьте уксус непосредственно перед подачей на стол и отрегулируйте уровень соли. Подавать с хрустящим хлебом и салатом. Обслуживает 4-6 человек

Картофельное пюре и корень петрушки адаптировано из Необычные фрукты и овощи Элизабет Шнайдер

фунт корня петрушки (взвешенный с листьями)
1 фунт картофеля, очищенный и нарезанный кусочками
Сливочное масло по вкусу
Несколько столовых ложек горячего молока или по вкусу
S&P (при желании можно использовать белый перец)

Срежьте верхушки корней петрушки и оставьте для использования в любом рецепте петрушки.Очистите корни щеткой, затем нарежьте ломтиками ½ дюйма. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустите корень петрушки и картофель. Снова доведите до кипения и варите до готовности – проверьте примерно через 15 минут. Хорошо слейте воду. Добавьте сливочное масло и горячее молоко, а затем разомните в официальной картофелесушке. Приправить по вкусу S&P

Суп из озимых овощей и сушеных грибов адаптирован из Необычные фрукты и овощи Элизабет Шнайдер 4 щедрых порции

1/3 стакана сушеных грибов, таких как белые грибы или экзотические смеси
1 стакан горячей воды
1/2 фунта лука-порея, разрезанного пополам и очищенного
2 столовые ложки жира, такого как масло, жир бекона или других
фунт корня петрушки, очищенный и вымытая (оставляя листья для другого использования)
½ фунта моркови, очищенная и нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея с листьями, мелко нарезанный
1 ½ фунта картофеля, очищенный и нарезанный кубиками
6 чашек сытного бульона: например, говядины, курицы, баранины или ветчины, ну или конечно овощной бульон!
S&P по вкусу, побольше перца!

При необходимости грибы измельчите на мелкие кусочки, а затем замочите в горячей воде на 20-30 минут.Отрежьте самые темно-зеленые верхние части лука-порея, а затем перемешайте или сохраните для приготовления бульона. Нарежьте более светлые зеленые и белые части на тонкие кусочки. Нагрейте жир в большой огнеупорной запеканке и добавьте лук-порей, корень петрушки, морковь и сельдерей; варить на умеренно слабом огне около 10 минут до размягчения. Слейте воду с грибов, сохранив жидкость для замачивания. Слегка промойте грибы (удаляет оставшуюся грязь), затем добавьте грибы и жидкость для замачивания в кастрюлю для супа. Добавьте картофель и бульон.Частично накрыть крышкой и тушить, пока картофель не станет мягким – 30-45 минут. Приправить по вкусу S&P, затем тушить еще немного. Сверху в суповые тарелки посыпьте свежемолотую петрушку (конечно же, оставленную ботву от корней!)

Суп из петрушки от шеф-повара Жана Джохо , адаптированный из Овощи от амаранта до цуккини Элизабет Шнайдер 4 щедрых порции

Осторожно приготовьте мирепуа (маленькие кубики сельдерея, лука или лука-порея и морковь) с нарезанным кубиками корнем петрушки в растительном, оливковом или сливочном масле.Добавить замоченную белую фасоль и овощной бульон и варить до готовности. Приберегите фасоль для украшения. Пюрируйте все (за исключением оставшейся белой фасоли) до получения однородной массы. Украсьте обжаренными листьями петрушки (по желанию) (или просто нарезанной петрушкой), фасолью и жульеном из копченой перепелки, если таковая у вас есть. 🙂 (то есть у меня на кухне перепелиная часть не обязательна. –Юлия)

Салат из курицы и корня петрушки
Адаптировано из Saveur.com , представленного Саймоном С.
Корень петрушки придает этому рецепту идеальный хруст. Подавайте этот продукт между ломтиками сытного французского хлеба для бутерброда или ложкой на салат пибб для освежающего салата.

2 целые куриные грудки
2 корня петрушки, вымытые и очищенные
1⁄4 стакана листьев петрушки, мелко нарезанных (хорошо промытых, чтобы удалить грязь, и высушенных)
1 стакан радиккио, нарезанного тонкими полосками.
1⁄3–1⁄2 стакана майонеза
Соль и свежемолотый черный перец

1. Отварить куриные грудки в кипящей подсоленной воде в течение примерно 25 минут, пока они не станут мягкими, но не сухими.Вынуть из воды и дать остыть.
2 .. Тем временем нарежьте корни петрушки тонкими кружочками, а затем нарежьте мелкий жульен. Поместите в миску.
3. С охлажденной куриной грудки снимите кость и снимите кожу. Нарезать мясо крупными кусками и добавить его к корню петрушки, вместе с листьями петрушки, радиккио и майонезом. Приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.

Кислый суп с салатом На румынском языке: Ciorba de salata
из Wiki

2 литра / 2 л воды
2 салата Бостон с твердой сердцевиной
1 морковь
1 корень петрушки
1 большая луковица
1 зубчик чеснока ( по желанию)
1 столовая ложка муки
2 желтка
2-3 столовые ложки уксуса
измельченная петрушка
соль
Омлет
5 унций / 150 г копченого бекона
4 яйца
2 столовые ложки молока
соль

1.Морковь, корень петрушки, лук и чеснок мелко нарезать и поставить кипятить в воде на полчаса.
2. Процедить, вынув овощи.
3. Тем временем взбить желтки с мукой, сметаной, солью и уксусом, затем понемногу добавлять процеженную жидкость, непрерывно помешивая, пока она не будет добавлена ​​полностью.
4. Доведите до кипения и добавьте нарезанный кусочками салат.
5. Дать довести до кипения.
6. Для омлета нарежьте бекон на кусочки, обжарьте и добавьте к яйцам, взбитым с
7.Нарезать омлет тонкими полосками, переложить в сервировочную посуду и залить горячим супом.
8. Добавить нарезанную петрушку

_____________________________________________________________

Дом на ферме Марикита || Индекс рецептов овощей от А до Я

Отличное мочегонное средство для вымывания камней в почках

Петрушка, Petroselinum crispum , восхитительное кулинарное растение, используемое в медицине как мочегонное средство. Он богат витаминами и минералами и заслуживает того, чтобы его использовали не только в качестве гарнира.

СЕМЬЯ

Apiaceae

ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ

Петрушка садовая

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЕТАЛИ

стержневой корень, листья

МЕСТО ОБИТАНИЯ

Петрушка произрастает в центральном Средиземноморском регионе и натурализована по всей Европе.

БОТАНИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Высота : 60 см (2 фута)
Ширина : 25 см (10 дюймов)
Цветы : Зелено-желтые зонтики.
Листья : Сильно ароматные, темно-зеленые
Корень : Длинный и толстый стержневой корень, напоминающий пастернак
Цветет : Лето второго года.Обрежьте цветущие стебли, чтобы продлить вегетационный период.

ВЫРАЩИВАНИЕ

Петрушка – это двухлетнее растение, которое часто выращивают как однолетнее, так как оно становится горьким и цветет на второй год. Он подразделяется на множество групп сортов, причем две основные группы – это листовая петрушка и корневая петрушка.

Петрушка листовая подразделяется на группы с фигурными и плоскими, или итальянскими, листами. Они разные по вкусу, и многие люди предпочитают одно другому. Плоский лист легче выращивать, потому что он лучше переносит солнечный свет и дождь.Кудрявый лист считается более сильным на вкус и считается более декоративным в качестве гарнира.

Корневая петрушка выращивается как корнеплод. Он образует длинный стержневой корень с мягким вкусом. Он похож на пастернак, но вкус сильно отличается.

Выносливость : Зона 3
Размножение : Семя
Всхожесть : от 2 до 6 недель. Высокий процент неудач из-за наличия фурокумаринов в семенной оболочке. Замачивайте семена, чтобы ускорить процесс. Сейте за 2 недели до последних заморозков модулями или непосредственно на месте, так как петрушку трудно пересаживать.
Расстояние : от 15 до 25 см (от 6 до 10 дюймов).
Почва : влажная, но хорошо дренированная, богатая.
pH : от 6 до 8
Воздействие : Полное солнце или полутень.
Дизайн сада : Сочетайте его в саду с травами с бархатцами, календулой, чесноком, сантолиной и шалфеем. Хорошо растет и красиво смотрится в горшках.
Саженец-компаньон : Петрушка – прекрасный компаньон для клубники, моркови, помидоров, лука и чеснока. Не сажайте его рядом с салатом и свеклой.

СУШКА

Петрушку следует сушить быстро, чтобы сохранить ее лекарственные свойства. Если сушить медленно, он станет коричневым. Повесьте бушель вверх дном в темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении. Дайте высохнуть, пока листья не рассыпаются при нажатии. Или высушите листья в дегидраторе при 40 Цельсия (104 F) до полного высыхания.

УЧАСТНИКИ

Эфирные масла, фурокумарины, флавоноиды, фталиды, антиоксиданты (лютеолин, апигенин), витамины K, C и A, бета-каротин, железо, кальций, калий, магний и цинк.

СВОЙСТВА

Мочегонное, противоэпидемическое, ветрогонное, спазмолитическое, отхаркивающее, гипотензивное

ВКУС

Корень: слегка сладкий и немного острый

АРОМАТ

Ароматический

ЛЕКАРСТВЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПАРСЛЕЯ

Петрушка полезна не только для освежения чесночного дыхания. Он также используется для профилактики и лечения камней в почках. Эфирные масла, содержащиеся в корнях и семенах, раздражают мягкие ткани почек, вызывая сокращение и изгнание камней.Эфирные масла также раздражают гладкие мышцы мочевого пузыря, кишечника и матки.
Петрушка, вызывающая менструацию, стимулирует матку и помогает стимулировать менструальный процесс.
Семя петрушки – более сильное мочегонное средство, чем корни. Однако семена содержат большое количество апиола, который в больших количествах токсичен. Из-за побочных эффектов чистого апиола семена петрушки получили «отрицательную монографию» Комиссии E. Трава и корни получили «положительную монографию».

Используется для внутренних целей:

• Камни в почках
• Стимулирование менструального цикла

Рекомендуемая суточная доза:

Согласно British Herbal Compendium: от 2 до 4 г сушеных трав или от 2 до 4 мл жидкого экстракта (1: 1 25%) три раза в день.
За комиссию E: 6 г травы в день

Настойка : (1: 5 40%): от 1 до 2 мл трижды в день.
Чай : 1-2 чайные ложки листьев или корня на стакан кипятка. Настаивайте в закрытом контейнере, чтобы эфирные масла не растворялись.Настаивайте от 5 до 10 минут. Пейте от 2 до 3 чашек в день.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ ДОМА

КУЛИНАРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Красивые листья петрушки во многих культурах часто используются для украшения блюд. Во многих частях Европы корень петрушки используется в супах, рагу и запеканках, а также в овощных закусках.

Это очень популярный ингредиент салатов на Ближнем Востоке, таких как табуле.

В Бразилии он используется вместе с зеленым луком в чейро-верде, ключевой приправе во многих бразильских блюдах.

Петрушка – основной ингредиент персиллада, смеси приправ нарезанной петрушки и чеснока. Иногда в смесь также добавляют травы, масло и уксус. Персиллад очень популярен во французской, греческой, каджунской, луизианской креольской и квебекской кухнях.

ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ

Аллегические реакции встречаются редко. Фоточувствительность может возникнуть после сбора корней, потому что они богаты фурокумарином.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Из-за ограниченной функции сердца и почек избегайте петрушки при отеках.Не используйте его при воспалении почек и во время беременности.

Ссылки
Хоффманн, Д. 2003. Медицинское травничество: наука и практика фитотерапии. Рочестер: Healing Arts Press
Кевилл, К. 1994. Травы: иллюстрированная энциклопедия. Нью-Йорк: Friedman / Fairfax Publishers
Weinrich, C. 2015. Mischkultur im Hobbygarten. 4-е изд. Штутгарт: Ulmer
Wichtl M. 2004. Травяные препараты и фитофармацевтические препараты – Справочник для практики на научной основе.3-е изд. Штутгарт: medpharm Scientific Publishers

Присылайте мне контент только для подписчиков …

… и отправляйте обновления по электронной почте.

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Возможно, вам понравится

Корень петрушки (Petroselinum hortense) | Моя садовая жизнь

Инструкции по посадке

Однолетние травы можно высаживать в саду весной.Однолетние травы также идеально подходят для контейнеров. Горшки можно принести в помещение на зиму и поставить возле солнечного окна для сбора урожая в холодные месяцы. Верните растения на улицу весной, когда опасность заморозков миновала, или просто замените свежими растениями

Подготовьте сад, взломав существующую почву (используйте мотыгу, лопату или культиватор) на глубину 12-16 ”(30-40 см). Добавляйте органические вещества, такие как навоз, торфяной мох или садовый компост, пока почва не станет рыхлой и удобной для обработки.Органические ингредиенты улучшают дренаж, добавляют питательные вещества и способствуют появлению дождевых червей и других организмов, которые помогают поддерживать здоровье почвы.

Проверьте этикетку на растении, чтобы узнать о рекомендуемом расстоянии и высоте созревания растения. Расположите растения так, чтобы более высокие растения находились в центре или на заднем плане ландшафтного дизайна, а более низкие растения – на переднем плане. Чтобы вынуть растение из контейнера, осторожно обхватите основание растения, наклоните его в сторону и постучите по внешней стороне горшка, чтобы освободить его. Поверните контейнер и продолжайте постукивать, разрыхляя почву, пока растение не выйдет из горшка плавно.

Выкопайте яму в два раза больше, чем корневой ком, и достаточно глубоко, чтобы растение находилось на одном уровне с почвой в контейнере. Удерживая растение за верхушку корневого комка, пальцем слегка раздробьте нижние корни. Это особенно важно, если корни плотные и заполнили емкость. Установите растение в лунку.

Осторожно протолкните почву вокруг корней, заполнив пустое пространство вокруг корневого комка. Утвердите почву вокруг растения вручную, утрамбовывая плоской стороной небольшого шпателя, или даже придавив почву ногой.Почва, покрывающая посадочную яму, должна быть на одном уровне с окружающей почвой или на один дюйм выше вершины корневого кома. Новые посадки следует поливать ежедневно в течение нескольких недель, чтобы они хорошо прижились.

Завершите работу слоем мульчи толщиной 2 дюйма (5 см), например измельченной коры или компоста, чтобы сделать сад чистым, уменьшить количество сорняков и сохранить влажность почвы.

Если вы сажаете травы в контейнер, начните с коммерческой почвы хорошего качества. Они обычно легче по весу, чем верхний слой почвы, стерильны и не содержат вредителей.Многие из них содержат мягкие стартовые удобрения.

Выберите контейнер с дренажным отверстием или будьте готовы просверлить дренажные отверстия, если таковые отсутствуют.

Подготовьте контейнер, заполнив горшечной почвой на расстоянии до 2 дюймов (5 см) от края сеялки. Выньте растение из горшка или пакета. Сделайте в почве небольшое углубление размером чуть больше корневого кома вручную или с помощью шпателя. Вставьте растение в ямку и плотно прижмите почву вокруг корней, просто покрывая корневой ком.Когда все растения будут высажены в горшки, тщательно полейте их, чтобы почва осела и дала растениям хорошее начало.

Инструкции по поливу

Новые посадки следует поливать ежедневно в течение пары недель. После этого, в зависимости от погоды и типа почвы, полив можно регулировать каждые два-три дня. Глинистые почвы дольше удерживают влагу, чем песчаные, поэтому в песчаных почвах поливайте чаще.

У разных растений разные потребности в воде. Некоторые растения предпочитают оставаться в сухом состоянии, другие – постоянно влажными.Обратитесь к этикетке завода, чтобы проверить конкретные требования завода.

Лучше тщательно замачивать землю на глубину до 8 дюймов (20 см) каждые несколько дней, чем немного поливать ежедневно. Глубокий полив способствует прорастанию корней в землю, в результате чего растение становится более крепким и устойчивым к засухе.

Чтобы проверить влажность почвы, прикопайте пальцем или небольшим шпателем и исследуйте почву. Если первые 2–4 дюйма (5–10 см) почвы высохли, пора полить.

Растения в контейнерах могут быстро высыхать в зависимости от погоды, и им может потребоваться полив чаще, чем растениям на грядке.Если возможно, полейте водой на уровне почвы, чтобы не намочить листву. Поливайте всю почву, пока вода не потечет из дна горшка. Это говорит о том, что почва полностью влажная.

Инструкции по внесению удобрений

Травы, посаженные в саду, не требуют дополнительных удобрений. Нанесите слой мульчи или компоста толщиной 1-2 дюйма (3-5 см). По мере разрушения мульчи она снабжает растения питательными веществами и в то же время улучшает общее состояние почвы.

Травы в контейнерах можно слегка подкармливать универсальным удобрением в половине нормы, указанной на упаковке.

Инструкции по обрезке

Купите хороший, острый ручной секатор или нож для сбора урожая. Прищипывание стеблей может привести к повреждению основного растения.

Травы можно собирать в течение всего вегетационного периода и использовать в свежем, сушеном или замороженном виде. Лучше не обрезать более 50% листвы за один раз. Это сохраняет растение здоровым и дает новые побеги для непрерывного сбора урожая.

Если вы не выращиваете траву специально для ее цветков (например, лаванды) или для производства семян (например, фенхель), лучше всего удалять цветочные почки по мере их появления.Это сохраняет энергию растения сосредоточенной на выращивании листвы, а не на цветении и семенах.

Убирайте травы утром, когда растительные масла достигают своего пика. Подготовьте черенки трав для использования, осторожно промыв и высушив листву. Если вы планируете сохранить травы, также проверьте листву на наличие насекомых или яиц. Травы можно сушить или замораживать для дальнейшего использования.