Как высушить правильно грибы: Как сушить белые грибы: правильная сушка в домашних условиях

Как сушить белые грибы: правильная сушка в домашних условиях

На чтение 8 мин. Просмотров 1.9k. Опубликовано 19.09.2019

Соление и консервация боровиков не позволяют сберечь полезные вещества, вкус и аромат в первозданном виде. Чтобы сохранить их свойства, не помешает узнать самые легкие способы, как сушить белые грибы в духовке, электросушилке, на воздухе или в печи.

Эти грибы настолько распространены по всему миру, что стали вполне узнаваемы в большинстве стран средних широт, кроме Австралии. Они относятся к первой категории трубчатых. Чаще всего встретить белые можно в буковых, березовых и дубовых рощах, под елями и соснами. Они любят соседство с можжевеловыми зарослями. От них грибы напитываются полезными веществами, вырастают особенно крупными.

Как сушить белые грибы на зиму: выбор и подготовка сырья

У вас есть электросушилка?

ДаНет

Растут они большими семьями, потому собирать их просто. Однако в молодых высадках найти их не получится, ведь грибницы белых распространяются медленно. Искать лучше в низинах, где влажность максимально высока. Этот вид грибов опытные заготовщики называют лучшими для сушки. Мякоть у них плотная, мясистая. Во время испарения влаги концентрация полезных веществ вырастает в разы.
Сушка белых грибов в домашних условиях подразумевает серьезную усадку. Из десяти килограммов свежего сырья получится всего один килограмм сушеного.

Выбор

Четкой даты, когда можно собирать и сушить белые грибы дома, нет. Появляться они начинают уже в конце мая – начале июня. Но опытные грибники говорят, что ранние виды больше подходят для жарки, отваривания, а не для заготовок на зиму. Оптимальное время наступает в конце июля. Заканчивается сезон ближе к концу октября с первыми заморозками.

Губчатая структура боровика способна впитывать разные вещества из грунта и окружающей среды. Среди них могут быть не только полезные, но и вредные. Потому нельзя собирать белые вокруг больших предприятий, свалок бытовых и промышленных отходов, в местах загрязнения радионуклидами, в окрестностях автомобильных трасс. Они окажутся токсичными, употреблять их запрещено.

Узнать боровики несложно. Они имеют характерный внешний вид, хотя могут отличаться цветом шляпки. Она может быть светло-бежевой, почти белой, коричневой или даже винно-красной. На толстых ножках четко прорисовывается характерная светлая сетка. Важный фактор – запах. Неприятный сигнализирует о наличии опасных токсинов.

Часто начинающие заготовщики спрашивают, можно ли сушить червивые белые грибы? Нельзя использовать боровики с вредителями, подгнившие или заплесневелые. Это приведет к отравлениям. Предпочтение отдайте молодым крепким грибам с толстыми ножками и плотной шляпкой.

Подготовка

Любые грибы нельзя оставлять на долгий срок после сбора. Максимально хранить их перед сортировкой можно 6-8 часов. В это время входит также ваше хождение по лесу с корзиной. После этого споры плесени начинают развиваться, а мякоть окисляться, накапливая опасные для организма токсины.

Важно знать, надо ли мыть белые грибы перед сушкой. Делать этого не рекомендуется, ведь губчатое тело боровика впитывает много влаги. Потому высушить его потом будет сложно. В некоторых случаях белые совсем не просыхают. Лучше тщательно протрите их кухонной губкой или салфеткой. Если загрязнения сильные, можно слегка смочить ее водой.

Еще один важный момент, как резать белые грибы для сушки. Сперва нужно рассортировать их по размеру. Самые мелкие можно отправлять на сушение целиком. У более крупных следует отрезать ножки, оставив небольшой «пенек» у шляпки. Самые большие режут пополам или на четыре части. Для дегидраторов, электросушилок или печи оптимально нарезать боровики на тонкие пластины до 3-5 миллиметров толщиной.

Простые инструкции: как правильно сушить белые грибы

Есть разные способы сушки белых грибов, более или менее трудоемкие. Каждый может выбрать то, что подходит больше всего.

На открытом воздухе

Время сушки: 5-8 дней.

Проще всего сушить белые грибы на нитке на воздухе, то есть, естественным способом. Мелкие надеваются при помощи большой (цыганской) иглы на суровую или капроновую нить, леску. Можно использовать тонкие деревянные или пластиковые шпажки, главное, чтобы ломтики не соприкасались. Большие экземпляры придется сперва нарезать на кусочки, а ножки – кольцами поперек. Допустимо сушить на улице, разложив на поддонах, ситах или противнях.

• Дождитесь сухой и теплой погоды. Температура в течение дня не должна опускаться ниже 18°С.
• Развесьте «гирлянды» там, где активно циркулирует воздух. Хорошо подходят чердаки, балконы, навесы. Следите за тем, чтобы грибы не пеклись на солнце. Из-за этого полезные вещества в них могут расщепляться.
• Каждый вечер до выпадения росы вносите сушку в дом, а утром выставляйте обратно.
• Разложенные на поддонах грибы нужно регулярно переворачивать, чтобы они сохли равномерно.

Чтобы ускорить процесс сушки можно направить на сырье поток воздуха из тепловентилятора или разместить заготовки над варочной поверхностью. Некоторые даже мастерят большие короба с сетчатым дном, которые крепят над плитой.

Белый гриб очень сильно впитывает запахи. Если вы сушите его над плитой, тогда постарайтесь в этот период не готовить ничего с чрезмерно сильным ароматом. Иначе вся сушка пропитается им.

Готовые грибы меняют цвет на более темный, сморщиваются, начинают сильнее пахнуть. Они должны быть твердыми, но эластичными, не крошиться.

В духовке

Время сушки: 4-6 часов.

Чтобы ускорить процесс можно воспользоваться бытовой духовкой. Крупные режут пластинками, а самые мелкие выкладывают шляпками вниз. Важно, при какой температуре сушить белые грибы и сколько времени на это придется истратить.

• Застелите противни, а лучше решетки, пергаментом для запекания. Разложите на них ломтики в 1-2 миллиметрах друг от друга.
• Нагрейте духовку до 55-60°С. Не прикрывая дверку, сушите 1-2 часа, пока они не перестанут прилипать к бумаге. Для электродуховок зазор оставляйте 4-6 сантиметров, а для газовых 16-20.
• Выключите, дайте сушке полностью остыть, переверните каждый кусочек на другую сторону.
• Разогрейте духовку до 68-70°С. Выдержите боровики 1-2 часа.
• Снова все остудите.

Повторяйте циклы в такой же последовательности нужное количество раз, пока грибы не приобретут нужную кондицию.

В дегидраторе и электросушилке

Время сушки: 3-9 часов.

Довольно просто сушить белые грибы в электросушилке. Они должны быть предварительно порезаны небольшими ломтиками.

• Выложите пластинки боровиков на решетки в 2-3 миллиметрах друг от друга. В дегидраторе они должны быть срезами книзу, а в обычной сушке – кверху.
• Установите на устройстве температуру 55°С.
• Каждые 1-3 часа меняйте решетки местами (необязательно).

Чем меньше загрузка сушилки, тем быстрее просохнет продукт. Время сушки зависит и от изначальной влажности сырья. Потому нужно периодически пробовать продукт, чтобы не пересушить.

В микроволновке

Время сушки: 15-60 минут.

Самым быстрым способом является сушка белых грибов в микроволновке. Но для такого устройства обычно нет специальных решеток, потому приходится делать маленькие партии.

• Выложите ломтики на блюдо, подходящее для устройства.
• Включите режим «Разморозка». Выдержите 15 минут.
• Откройте дверцу, чтобы выпустить скопившуюся влагу.
• Установите самую малую мощность (80-100 Вт). Выдержите 20 минут.
• Откройте духовку на 2-3 минуты.

Циклы повторяйте до тех пор, пока боровики полностью не высохнут.

В русской печи

Время сушки: 10-16 часов.

Боровики из печки получаются очень ароматными, вкусными. Потому ценятся они намного выше тех, что высушеные иными методами. Их можно сушить как целыми, как и порезанными. Более мелкие ломтики просохнут быстрее.

• Разложите грибы на противнях или специальных жаропрочных поддонах.
• Растопите печь соломой или фруктовыми дворами. Это важно для приятного запаха и привкуса сушки.
• Дайте ей остыть до тех пор, пока лист бумаги, помещенный внутрь, перестанет возгораться.
• Угли сгребите в кучу, но не вынимайте.
• Установите противни в топку. Один раз за 1 или 2 часа переворачивайте грибы, чтобы они не прилипали.

Опытные заготовщики говорят, что растапливать печь для сушки белых приходится 1-4 раза. Грибы имеют очень плотную мякоть плодового тела, из которой влага испаряется неохотно.

Пересушенные боровики пойдут на грибной порошок – универсальную приправу к любому блюду. Для этого их нужно перебить блендером или кофемолкой. Для вкуса и сохранности можно добавить немного мелкой соли («Экстра») и несколько горошин душистого перца.

Хранение

Если все сделать правильно, досушить белые до кондиции, то храниться без утраты качеств они могут до 3 лет. Придется соблюсти правильные условия. Комната, где стоят заготовки должна быть сухой, ее нужно часто проветривать. Следите за тем, чтобы не появилась плесень или фруктовая моль. Используйте:

• Бумажные пакеты.
• Керамические или глиняные сосуды.
• Стеклянные банки с металлическими или капроновыми крышками.
• Плотно закрывающиеся деревянные короба.
• Холщовые мешочки.

Если сушка отсыревает, ее можно подсушить любым доступным методом. Хранить грибы в полиэтилене или пластике допустимо только в случае глубокой заморозки.

Применение

Перед сушкой боровики не моются, поэтому обязательно промойте до того, как приготовить. Делать это удобно под проточной водой с помощью кухонной щетки или чистой (новой) мочалки.

Готовить из такой сушки – одно удовольствие, тем более что список блюд из них действительно обширен.

• Грибная икра.
• Борщи, супы, бульоны.
• Салаты.
• Гарниры и вторые блюда.
• Мясо и рыба.
• Запеканки, пироги.

Чтобы восстановить боровики для приготовления салатов, пирогов, икры или других блюд, промойте их, а потом залейте горячей водой на 1-2 часа. В суп или бульон можно бросать сушеные грибы неподготовленными. Для бульона сперва отварите грибы, дайте жидкости постоять, а потом аккуратно слейте, чтобы окончательно избавиться от песка. Грибной порошок можно применять как универсальную приправу к любому блюду.

Автор статьи

Сушильщица со стажем. В арсенале выигранные “сражения” даже с экзотическими растениями. Охотно делится опытом с любым желающим научиться.

Написано статей

Предыдущая

Как сушить грибыВкусные заготовки: как сушить подберезовики в домашних условиях

Следующая

Как сушить грибыГрибы опята — можно ли их сушить, как это сделать в домашних условиях? Советы по хранению и употреблению

Как сушить грибы в духовке 🍄

Кухонная техника и утварь

• духовка;
• противень;
• пергаментная бумага;
• бумажные пакеты или полотняные мешочки для хранения.

Ингредиенты

• Любые грибы (опята, вешенки, маслята, рыжики и т. д.) – на ваше усмотрение

Пошаговое приготовление

1. Противень застилаем пергаментной бумагой.
2. Берем абсолютно любые грибы (это могут быть вешенки, опята, маслята, рыжики и т. д.). Засушить грибов таким образом можно сколько угодно, а потому точное их количество определяем самостоятельно. Важно сказать, что мыть грибы перед сушкой категорически запрещается, так как они напитаются влагой и качественно не высохнут.
3. Раскладываем грибы по противню. Если они совсем маленькие, то кладем целиком, а если достаточно крупные, то режем их на пластины толщиной примерно 5 мм.
4. Разложенные ровным пластом по противню грибы оставляем постоять при комнатной температуре около 3 – 4 часов для того, чтобы из них ушла первоначальная влага, и грибы слегка «подвяли».  Через указанный промежуток времени ставим противень с грибами в духовку. При этом устанавливаем на духовке самую минимальную температуру, а ее дверцу оставляем открытой. В таком положении (при минимальной температуре и открытой дверце) держим грибы в духовке примерно 1,5 часа.
5. Через указанный промежуток времени достаем противень из духовки и даем грибам полностью остыть. Когда грибы полностью остынут, повторяем манипуляцию снова: ставим противень в духовку на 1,5 часа, а затем вынимаем и остужаем. В сумме за день вы должны проделать 3 таких цикла. После последней сушки даем грибам остыть и, если они достаточно просушились, складываем их в бумажных пакет или полотняный мешочек, где их и следует хранить (важно при этом в пакете или мешочке оставить отверстия для выхода воздуха). Можете дать грибам еще постоять ночь на противне вне духовки, так из них наверняка уйдут остатки влаги.

Таким образом грибы высыхают и уменьшаются в количестве примерно в 10 раз. То есть из 10 кг свежих грибов, у вас получится примерно 1 кг сушеных. Правильно высушенные грибы должны быть сухими, но эластичными, то есть при деформации (сжимании, сгибании и т. д.) они не должны крошиться и ломаться.

Из таких сушеных грибов вы сможете запросто приготовить различные вкусные блюда:

• грибной суп с перловкой, гречкой и т. д.;
• грибной соус к гарниру;
• постную солянку;
• ризотто;
• пасту;
• картофельную запеканку; курицу, фаршированную грибами;
• омлет с грибами и т. д.

Видеорецепт

Наглядно увидеть, как следует сушить грибы в духовке на зиму, можно в данном видео.

Грибы, высушенные должным образом, будут без проблем храниться у вас круглый год. Они очень компактные, а главное, что в сушеных грибах сохраняются все ценные свойства и бесподобный аромат. А любите ли вы делать такие заготовки на зиму? Пишите об этом в комментариях.

в духовке, на нитках, на зиму

Добавить в избранное

Белый гриб считается самой востребованной и полезной разновидностью. Поэтому многие грибники стараются посушить его, чтобы зимой наслаждаться ароматными и вкусными плодовыми телами. Сушить грибы нужно правильно, ведь от технологии зависит сохранность аромата, вкуса и полезных веществ.

ПоказатьСкрыть

Подготовка грибов

Правильная подготовка грибов начинается ещё в период сбора урожая. Для сушки не подходят крупные плодовые тела.В них содержится больше мякоти, что существенно повышает время их полного высушивания.

Боровики нужно собирать в тёплую погоду, когда нет осадков. Иначе плодовые тела будут слишком сырыми, что негативно отразится на процессе сушения. Высушивать белые грибы нужно в день сбора урожая.

Знаете ли вы? В 1961 году, в лесу рядом с Москвой, был обнаружен белый гриб весом около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Предварительно их не замачивайте, т. к. лишняя влага замедлит процесс сушки. Перед тем, как высушить белые грибы, необходимо провести тщательную подготовку. Сначала рассортируйте плодовые тела по размеру. После этого проведите тщательную проверку грибов на наличие порчи и червей. Такие нужно сразу выбрасывать.

Дальнейшие действия заключаются в следующем:

• протереть каждый гриб влажной тряпкой. Только старайтесь мочить её не сильно, чтобы он не впитывал в себя влагу;
• удалить всю грязь, песок и траву;
• крупные плодовые тела необходимо резать пополам, чтобы они быстрее засыхали;
• крупные ножки измельчить кругами, а мелкие — оставить целыми.

Важно! Если вы хотите сделать сушку, которая будет дольше храниться, то необходимо нарезать плодовые тела в форме «лапши». Это также позволит быстрее засушивать продукцию.

Методы сушки

Существует несколько методов сушки. Все они характеризуются собственными особенностями. Важно тщательно следовать инструкции, чтобы качественно высушить плодовые тела боровиков. Каждый грибник сможет выбрать тот метод, который подходит ему в той или иной ситуации.

В духовке

Чтобы быстро и качественно засушить боровики, можно воспользоваться духовкой. Нарезанные плодовые тела разместите на противень, который заранее накройте пергаментной бумагой. Вместо противня можно воспользоваться нержавеющей решёткой. Она обеспечит равномерную подачу горячего воздуха к белым грибам. Духовой шкаф необходимо предварительно разогреть до температуры +70°С. Внутрь поместить противень с разложенными боровиками и оставить на 2 часа.

Не закрывайте плотно дверь духового шкафа, чтобы осуществлялась циркуляция влажного и сухого воздуха. Если этого не сделать, то боровики будут сушиться очень плохо.

Важно! Для сохранности приятного цвета грибов через 3 часа достаньте противень из духовки. Это необходимо для проветривания пластин.

Когда пластины начнут прилипать к пергаменту, необходимо повысить температурный режим до +80°С. В таких условиях они должны сушиться ещё 1-1,5 часа. После этого снизьте температуру до +50°С и выдерживайте в течение 1 часа.

На нитке

Чаще всего грибники сушат грибы в домашних условиях старым проверенным способом — с помощью нитки. Для этого на неё нанизывают плодовые тела и развешивают в сухом месте. Важно проводить процедуру так, чтобы они не соприкасались между собой.

Процедура нанизывания заключается в следующем:

1. Наденьте плотную нить в иглу.
2. Проколите ею каждый гриб или ножку (в случае крупных боровиков).
3. Нить с боровиками подвесьте на улице или в доме рядом с вентиляционными отверстиями. Также можно вешать «гирлянду» вблизи газовой плиты.

Если вы собираетесь сушить боровики на улице, то для этого должны быть подходящие условия. Проводите процедуру только в жаркую и сухую погоду. Довольно часто высушивают плодовые тела на спицах.

В этом случае их следует установить на подставки из дерева. В качестве защиты от паразитов (моль, мухи и т. д.) используйте марлевую ткань, которой накройте белые грибы. Естественная сушка проводится в течение недели.

В микроволновке

Чтобы высушить плодовые тела в микроволновке, достаточно нарезать их тонкими одинаковыми пластинами. Это позволит им равномерно уменьшаться в размерах и терять влагу. После этого разложите пластины на стеклянную плоскую тарелку и поставьте в микроволновую печь. При мощности 120 Вт она должна там находиться 15–20 минут.

Внимательно следите за состоянием боровиков. При правильном процессе они должны выделять сок, который периодически нужно сливать. В этот момент держите дверь печи открытой, чтобы вышел весь влажный воздух. Цикл действий продолжайте 2-3 раза (в зависимости от состояния плодовых тел).

Знаете ли вы? На территории Чернобыльской АЭС в 2002 году обнаружили белые грибы. Они не только не погибли, но и размножались.

Правила и сроки хранения

Чтобы определить готовность боровиков, необходимо провести некоторые действия. Нажмите на мякоть. Она должна быть упругой, гнуться, но не покрываться морщинами. Если вы плохо просушите белые грибы, это приведёт к быстрому поражению плесенью, что снижает сроки хранения. Если вы нечаянно пересушили плодовые тела, их можно взбить в ароматную приправу. Для этого можете воспользоваться блендером или мясорубкой.

Хранить сушёные грибы можно в бумажных пакетах, которые герметично закрываются. Также разрешается сложить их в ящики, которые предварительно устилают бумагой. Чтобы подольше сохранить боровики, воспользуйтесь стерилизованными банками из стекла. Для большей герметизации смажьте края ёмкости спиртом, подожгите и сразу закройте крышкой. Благодаря подобными действиям внутри банки сохраняется вакуум, который не позволяет сушке портиться. Лучше всего хранятся сухие боровики в сухих и хорошо проветриваемых помещениях. В них не должно быть посторонних запахов. Во влажных помещениях, по всему периметру, разложите тарелки с солью. Она будет впитывать в себя лишнюю влагу и сохранять свежесть высушенных грибов. Срок хранения подобной продукции составляет 12–18 месяцев.

Итак, теперь вы знаете самые распространённые методы сушки боровиков. Вы можете пользоваться тем вариантом, который позволяет провести заготовку сушёных грибов в условиях вашего дома. Помните, что для подобных действий вам потребуется большое количество собранной продукции. Из 10 кг свежих плодовых тел вы получите только 1,2 кг заготовки.

Видео: сушка белых грибов

Сушка грибов (4 способа): правильно делаем сухие грибы

Грибы можно употреблять не только в свежем виде, но и в сушеном. Этот способ наиболее привлекателен, так как позволяет сохранить вашу находку на длительное время, использовать ее в качестве приправ, дополнения к блюдам, а также, как ингредиент для изготовления лекарственных средств по народным рецептам.

Однако, находка растеряет все свои полезные и вкусовые свойства, да и вообще испортится, если сушка была осуществлена неправильно. А такое возможно, если вы не знаете технологии работы с тем или иным устройством, а также некоторые нюансы подобного вопроса.

Каждый опытный грибник наверняка имеет пару-тройку идей того, как правильно сушить грибы для того, чтобы они длительное время радовали своим вкусом, ароматом и полезными свойствами. В этой статье мы рассмотрим, как правильно сушить грибы, сколько по времени займёт такая процедура, какие устройства для этого понадобятся, а также осветим другие, сопутствующие вопросы

Правила сушки грибов

Считается, что сушка является простым, безопасным, доступным способом для заготовки и дальнейшего хранения лесных жителей. Сушёные грибы сохраняются на продолжительное время и спокойно могут лежать у вас на полке в специальном контейнере.

Еще одним существенным плюсом является и тот факт, что по количеству питательных веществ и полезных витаминов эти грибы превосходят даже своих маринованных и солёных собратьев.

Что же касается количества содержания белков в сушеных грибах, то в них их намного больше, чем в консервированных.

А сушка позволяет не только сохранить грибную форму, но так же все их достоинства. Среди них легкий аромат, приятный вкус и, конечно же, необходимое количество витаминов и минералов. Однако, далеко не все грибы могут быть подвергнуты сушке. Некоторые действительно хорошо переносят такую процедуру и прекрасны в употреблении спустя месяц-другой. Другие же, напротив, теряют все свои полезные свойства, в том числе и пищевые, могут стать с вредными и невкусными.

Какие же грибы рекомендуется сушить?

Для удобства разделим грибы на классификации по их строению.

Трубчатые

Это обширная группа лесных жителей, которые включают в себя многие известные нам грибы, произрастающие в средней полосе России. Среди них для сушки пригодны следующие наименования:

• польский гриб,
• моховики,
• подберёзовики,
• белые грибы,
• дубовики,
• подосиновики,
• козляки.

Сумчатые грибы

Это сморчки и белый трюфель.

Про Аскомицеты можно почитать в Википедии.

Пластинчатые

К ним относят:

• опёнок летний,
• зимний,
• осенний,
• гриб-зонтик,
• шампиньоны,
• олений гриб,
• подвешенник.

Трутовики

Трутовик пестрый, разветвлённый.

Лисичковые

Лисичка обыкновенная.

Это не полный перечень, однако охватывает все известные грибы России. Если вам удалось собрать в свое лукошко другие наименования, обязательно пишите нам об этом в комментариях ниже, мы с удовольствием поможем советом.

Польза и вред сушеных грибов

Прежде, чем перейти к сушке, необходимо выяснить, какова польза этой процедуры и может ли быть вред.

Для начала рассмотрим все положительные факторы.

1. Сушёные грибы включают в себя огромное количество полезных витаминов, минералов и веществ. Некоторые из них могут даже бороться с раковыми заболеваниями.
2. Сушёные грибы могут на 80% усваиваться человеческим организмом.
3. Они положительно влияют на выделение секреции желудочного сока.
4. Рекомендуются к употреблению даже на диете.
5. Восстанавливают красоту волос, кожи и ногтей.
6. Положительно влияют на состояние здоровья людей, страдающих от стенокардии.
7. Благотворно воздействуют на печень, глаза и костный мозг.
8. Рекомендуются при атеросклерозе.
9. Позволяют восстановить пораженные клетки, находящиеся в организме.
10. Расщепляют жиры, чем способствуют похудательному эффекту.

Но несмотря на такие явные плюсы, существуют минусы, о которых вы тоже должны быть предупреждены.

1. Сушёные грибы не желательно давать детям, возраст которых младше 12 лет. Это касается не только возможности отравления, но и в принципе, детский организм пока что не может переваривать такую сложную пищу.
2. Некоторые грибы содержат в себе вещества, не свойственные для людей с индивидуальной непереносимостью. Обязательно уточняйте это заранее.
3. Конечно же, такие грибы нельзя употреблять, если у вас имеются заболевания печени, почек или есть какие-либо нюансы работы пищеварительной системы.

Калорийность сушёных грибов

Естественно, калорийность грибов зависит непосредственно от вида, который вы собрали. Однако, диетологи рекомендуют употреблять в пищу любые сушёные грибы, так как в принципе, значение калорийности у них разнится не сильно, особенно в сушеном виде.

Важно! Так, например, на 100г продукта в грибах содержится в среднем 30 г белков, 15 г жиров, и 10 г углеводов.

Согласитесь, это не так уж и много, а учитывая, что с такими ингредиентами можно приготовить огромное количество блюд, можно быть точно уверенными в том, что лишних килограмм вы не прибавите, и точно, избавитесь от парочки тройки.

Если грибы сушёные и перемолотые, то в одной столовой ложке будет содержаться примерно 25 г. А вот в стакане около 160 г в виде специй.

Как хранить сушёные грибы

Этому вопросу нужно уделять особое внимание. Дело в том, что неправильное хранение грибов может стать причиной образования плесени, порчи, разведения насекомых и так далее. Для того, чтобы обезопасить свои труды от такого развития событий, необходимо пользоваться общими правилами, которые позволяют сохранить продукты на долгое время в нужном виде.

1. Хранение нужно осуществлять в сухом помещении, ящике и сухом месте. Желательно часто проветривать комнату. Идеально, если рядом не будет посторонних запахов, так как грибы, которые хранятся в не закрытой банке могут впитать в себя не самые приятные ароматы.
2. Если вы перемололи сморчки ли белые грибы, то и хранение нужно осуществлять в закрытой коробке или ящике. Другие виды вполне можно размещать в полиэтиленовых пакетах.
3. Если вы приобретете для хранения специальные чистые ёмкости в виде банок, то грибы в таком состоянии могут пролежать от нескольких месяцев до нескольких лет.
4. Идеальными условиями считается температура, которая не превышает 60 градусов по Цельсию, а влажность воздуха не перебралась за границу 75%.

Нюансы сушки

Естественно, в вопросе сушки грибов существуют свои установленные правила, которые следует неукоснительно соблюдать.

Дело в том, что не все грибы можно сушить. Некоторые виды не подходят для этого, имеют горький вкус и не самый приятный аромат. Поэтому сами изначально проверяйте возможность сушки тех или иных видов грибов в интернете.

Считается, что идеальнее всего получаются именно сумчатые или трубчатые грибы. Среди них подосиновик, маховик, маслёнок, лисичка и опёнок.

После того, как вы определились с видами, возможными для сушки, вам необходимо осуществить сортировку. Это делается для того, чтобы избавить грибы от мусора, также убрать старые, гнилые, повреждённые грибы. Их брать в пищу не рекомендуется.

Очищение от травы, грязи и листьев обязательно, лучше это сделать при помощи специальной щетки.

Важно! Не рекомендуется мыть грибы перед тем, как вы будете их сушить. Однако, протереть влажной тряпкой с целью удалить пыль и кусочки земли рекомендуется.

Нарезать грибы нужно небольшими пластинками, толщина которых не превышает половину сантиметра.

Среди обилия вариантов сушки лучше отдавать предпочтение солнечному свету. Однако, таким способом можно воспользоваться только в жаркий летний солнечный день. Если у вас нет такой возможности, то конечно же, вы можете воспользоваться и другим вариантами.

Выбирайте правильный температурный режим, в противном случае вы можете не досушить грибы, чем вполне  спровоцируете гнилостные процессы или отравление. А если установить слишком высокую температуру, то в таком случае рискуете зажарить грибы до состояния, когда их невозможно будет принимать в пищу.

Способы сушки грибов

На сегодняшний день существует много возможных вариаций сушки собранного вами в лукошки улова. Конечно же, каждый способ имеет ряд нюансов, которые важно соблюсти.

Сушка на солнце

Это самый дешёвый, быстрый, а главное надёжный способ придать грибам нужную хрупкость. Однако, воспользоваться таким способом можно только в случае, если на улице стоит лето, жара, светит яркое солнце. В холодное время года или же в случае облачной погоды просушить грибы таким способом невозможно. К сожалению, они потеряют свой первоначальный вид, свои полезные свойства и качества, а главное, в дальнейшем даже могут стать вредными для здоровья человека.

Поэтому такой способ рекомендуется использовать только в период с июня по август сентябрь.

Сушить на солнце можно абсолютно все грибы. Да и в случае, если у вас большая лоджия, балкон, и большие окна, просушить сразу можно намного больше грибов по массе, нежели, чем в духовке, специальной сушке и так далее.

1. Для этого необходимо приобрести специальные сушильные подносы. Однако, может подойти и самый обычный домашний понос, правда его рекомендуется застелить салфеткой или бумагой для выпекания.
2. Следующим шагом необходимо разрезать грибы. Обычно это делается пластинками, но в случае необходимости вы можете осуществить подрезку грибов и на несколько частей, в зависимости от того, в каком виде вы хотите хранить их.
3. Аккуратно раскладываются грибы таким образом, чтобы они не закрывали друг друга, тем самым не создавая тень. В противном случае, если грибы перекроют друг друга, то уже не смогут хорошо просушиться, а это значит, могут сгнить.
4. Разложите грибы и аккуратно их распределите.
5. Окна открывать необязательно, достаточно того, что солнечный свет будет напрямую попадать на ваши подносы.
6. Подождите некоторое время. Обычно для того, чтобы грибы хорошо были просушены потребуется от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от интенсивности солнца, его месторасположения. Но идеально, если грибы будут находиться на солнечном свету весь световой день.
7. Однако, передерживать грибы больше 2 суток на солнце не рекомендуется.

Проследите, чтобы выбранное вами место была хорошо защищено от дождя, пыли, всевозможной влаги. А также, чтобы хорошо продувалось ветром, таким образом, чтобы воздух вокруг не застаивался.

Грибы аккуратно нарезаются пластинками, поэтому подсохнут хорошо.

Для того, чтобы проверить, что грибы были заслушаны правильно, необходимо взять в руку одну пластинку и попытаться её согнуть. Если она действительно меняет форму, то это означает, что вы всё сделали абсолютно верно.

Однако, некоторые грибы, которые имеют достаточно слизистую оболочку или плотную мякоть плохо выслушиваются. Например белые грибы. Сушить таким образом их нужно очень интенсивно, в течение нескольких часов, то и дней подряд. И всё равно, не избежать возможного гниения, если получится так, что мякоть внутри не было высушена.

Духовка

Сушка в духовке тоже еще один популярный, простой и относительно быстрый метод.

Для этого грибы должны быть выложены на бумагу для выпекания. Естественно, предварительно они режутся на несколько частей или прорезаются ровными пластинками. Проследите за тем, чтобы температура в духовке была оптимальной, находилась на рубеже от 60 до 70 градусов по Цельсию.

Важно, чтобы в духовке постоянно циркулировал воздух, поэтому двери закрывают неплотно, оставляя небольшой проем.

Периодически грибы нужно помешивать, класть в разные стороны таким образом, чтобы каждый из них получил свою порцию тепла.

Если вы хотите засушить сразу несколько противней грибов, то в таком случае их рекомендуется менять местами, периодически переставляя вверх и вниз. То один, то другой.

Однако, сушить одновременно больше двух подносов не рекомендуется, в противном случае эффективность работы духовки будет резко снижена.

Этот метод сушки самый оптимальный в случае, если вы проживаете в городе, и не имеете возможности длительное время держать грибы на солнце. Переработать таким образом грибы можно за несколько дней, если у вас набралось несколько килограмм.

Также, помещать грибы можно не только на подносе, но и на специальной решётке, предварительно застелив бумагой для выпекания.

Выбираются грибы, которые аналогичны по размеру. Если вы будете размещать малышей и больших особей, то в таком случае рискуете, что-либо одни будут сильно пересушены, либо другие не досушатся до конца.

Проследите за тем, чтобы грибочки не прилегали друг к другу, при этом, мешая равномерно выпекаться.

Если грибы слишком маленькие, то не стоит повышать температуру выше 45 градусов по Цельсию. К сожалению, если температура будет выше, то из гриба начнут в большом объёме выделяться белковые вещества. Это может существенно ухудшить процесс сушки, грибы приобретут неприятную и некрасивую тёмную окраску.

Если вы начнете мять грибы, то заметите, что они обламываются, это означает, что сушка была осуществлена неверно.

После того, как грибы подсохли, они перестанут липнуть к рукам, и вы поймете, что они готовы. В этой ситуации температуру можно поднять до 80 градусов по Цельсию и поддержать их в таком виде еще некоторое время.

Нельзя точно дать рекомендации по температурному режиму и времени взаимодействия. Всё настолько индивидуально, что постигать эту тонкую науку нужно только опытным путём.

Следите за тем, чтобы грибы имели одинаковые по своим размерам ножки и шляпки, а также примерно одинаковые слои мякоти. Но даже если вы не подобрали одинаковые грибы, не расстраивайтесь, просто своевременно убирайте из духовки маленькие, добавляя побольше.

Микроволновка

Этот способ не подойдёт как конвейерный, так как микроволновка ест большое количество электрической энергии, и для того, чтобы высушить пару-тройку килограммов грибов вам придется разориться. Скорее всего, этот способ подойдет в случае, если вам необходимо высушить совсем небольшую партию грибов и в очень короткие сроки.

Работать таким образом можно далеко не с каждой микроволновкой, а только с той, которая имеет высокие обороты.

Грибы для такого способа сушки должны быть предварительно подготовлены. Они должны быть хорошо очищены и нарезаны очень тонкими пластинками. Затем, они аккуратно раскладываются на специальную большую тарелку, а затем выставляется мощность примерно 180 вт. Поставьте время на 20 минут и запустите работу микроволновки. Каждые 5 минут открывайте дверцу и следите за тем, в каком состоянии находятся грибы.

Повторяйте так несколько раз до момента, пока не выйдут все 20 минут.

В итоге вы получаете хорошие красивые сушёные грибы, которые хорошо гнутся, приятно пахнут.

Этот метод сушки достаточно затратный как в финансовом плане, так и во временном. Вам придётся длительное время стоять около микроволновки, проверяя состояние её содержимого. Это не совсем удобно и приятно, поэтому мы настоятельно рекомендуем вам избирать другие способы, а микроволновку оставить на случай, если потребуется сделать что-то срочное.

Сушка в русской печи

Сегодня очень сложно найти ту самую русскую печь, особенно учитывая, что современные люди проживают в квартирах. Но всё же, если вы оказались в деревне, и появилась возможность воспользоваться таким способом, не теряйтесь.

Вам потребуется специальная печная решётка или противень. Грибы нужно раскладывать аккуратно, шляпками вниз. Если их достаточно много, их вовсе можно нанизать на продолговатые спицы.

Все эти приспособления ставят в печь. Печь зажигают до показателей температуры в 70 градусов. Если температура высокая, то в таком случае начинать сушку не рекомендуется, так как грибы очень быстро зажарятся, почернеют или подгорят.

Если температура будет выставлена ниже 50 градусов, то они будут сохнуть очень медленно, в результате чего быстро испортятся.

Перед тем, как загрузить грибы, необходимо произвести некоторые работы. Например, в печи нужно хорошо подмести, сделать всё для того, чтобы там не оставалось золы.

Идеально, если вы заранее хорошо промоете печку.

Во время сушки нужно закрывать печку, удерживая заслонку при помощи кирпичей. Но периодически ее нужно открывать для того, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воздуха.

Не забывайте о том, что печная труба должна быть всегда открыта. Примерно наполовину задвижки. По мере того, как грибы будут подсыхать, задвижку закроют очень плотно. Грибы при этом будут сохнуть неравномерно, мелкие быстро, крупные дольше. Поэтому проверяйте противень, своевременно убирайте те, которые уже начинают подсыхать.

Если вы не досушили грибы, то они быстро начнут плесневеть и придут в негодность.

Сушка грибов в квартире на простом примере на видео

Сушим сморчки

Отдельные правила существуют в сушке сморчковых грибов.

С ними нужно действовать очень аккуратно, в противном случае, их хрупкое тело может быть быстро разрушено, и в результате вы ничего не получите.

К сморчковым грибам относятся сморчки различных категорий. Они имеют достаточно хрупкое, практически слизистое тельце.

Поэтому, работать с ними нужно очень аккуратно. Для того, чтобы их высушить, предварительно грибы нужно нанизать на нитки. Также, использовать можно специальные марлевые мешочки. Вместо них идеально подойдут капроновые чулок, которые будут хорошо удерживать грибы, при этом, пропускать воздух.

Сушку необходимо осуществлять в хорошо проветриваемом помещении. Процесс это длительный, составит около 6 месяцев. За всё это время кислород, который будет циркулировать вокруг, может убрать ненужные токсины, тем самым, сделает грибы полезными к употреблению в пищу.

Как дольше сохранить сушеные грибы?

Этот вопрос наиболее волнует грибников и хозяек, так как в случае, если будет неправильно выбран способ хранения, ваши старания по их сушке будут потрачены зря.

Для того, чтобы правильно осуществить технологию, нужно знать некоторые нюансы. Дело в том, что сушёные грибы лишились практически всей своей влаги, поэтому они стараются впитывать её из всего вокруг. Это может быть тара или окружающий воздух. Поэтому, легко заметить сырость или плесень в случае, если вы не соблюли все правила и нормы.

Также грибы очень легко впитывают посторонние запахи, которые находятся вокруг. Поэтому, при выборе способа хранения вам нужно проследить за тем, чтобы грибы лежали в очень сухих, при этом хорошо проветриваемых помещениях. Идеально, если рядом не будет находиться источников влаги, тара будет безопасна и суха. А главное, герметична.

Лучше всего подходят металлические или стеклянные банки. Также, сушёные грибы легко можно сохранять в специальных мешочках из марли или полотняной ткани. Еще их можно сохранять в проветриваемом месте, подальше от продуктов, которые встречают очень резкий запах.

Если по какой-то причине вы обнаружили, что грибы стали влажными, или же приобрели посторонний запах, вам рекомендуется тщательно перебрать, затем хорошо просушить их.

Для того, чтобы сохранить грибы, их необходимо хорошо просушить и убедиться в том, что они больше не влажные. Затем, их выкладывают в герметичные банки и аккуратно закрывают.

Важно!  Банки должны стерилизоваться в течение длительного времени при температуре 90 градусов. Идеально, если на этого потратите около 40 минут. Помните, что погружать грибы рекомендуется только в сухие банки.

Также, существует проблема. Если в банке после перемещения туда грибов осталось слишком много воздуха, вполне вероятно, что могут начаться нежелательные процессы. Для того, чтобы предотвратить подобное есть несколько хороших способов. Это отсасывание воздуха из банок. Для этого на внутреннюю поверхность крышки нужно налить небольшое количество спирта. Его зажигают и в этот же момент начинают закручивать банку. При своём горении спирта израсходует абсолютно весь кислород, который находится в банке, значит, грибы не подвергнутся плесени, гниению и другим процессам. При этом, они прекрасно сохраняются даже в случае, если вы их недостаточно хорошо просушили.

Однако, даже после того, как вы извлекли грибы из банки, всё-таки их необходимо хорошо промывать. Не забывайте о том, что на них может остаться пыль, грязь и так далее.

Идеально замачивать уже высушенные грибы перед тем, как добавлять их в какое-либо блюдо.

Замачивать рекомендуется не только в воде, но и в молоке, так как считается, что оно лучше всего поглощает токсины.

Как приготовить грибной порошок?

Сушёные грибы хранят не только пластинками или частями, чаще всего из них делают порошок. Порошок идеален для изготовления лекарственных препаратов или добавления в пищу в качестве приправ.

Однако, порошок можно изготовить только из хорошо высушенных грибов.

1. Для приготовления необходимо хорошо высушенные грибы положить в кофемолку.
2. Включите необходимый режим и добейтесь того, чтобы грибы измололись в муку. В этом дроблении разрушается не только мякоть, но и затвердевшая кожа грибов, это значит, что они прекрасно раскрывают свой вкус и усиливают аромат. Кроме того, грибы в таком виде намного лучше усваиваются человеческим организмом.

Грибной порошок ароматен и очень вкусный, особенно, если он сделан из белых грибов.

Для того, чтобы такой порошок стал специей, к нему рекомендуется добавлять соль, перец, также небольшое количество паприки.

Вместе получается очень вкусное сочетание.

Также, соль позволяет намного увеличить сохранность такого порошка. При необходимости можно добавить и другие пряности, например, сушеный сельдерей, петрушку, тмин и так далее.

Грибной порошок хранится очень компактно, в небольшой банке, при этом, его очень удобно добавлять в пищу, как в жидкую, так и в твёрдую. Однако, для того, чтобы порошок не истратил своего вкусового и ароматного превосходства, необходимо добавлять в пищу за 5 минут до конца приготовления.

Считается, что срок годности такого порошка не превышает один год, однако, при правильно проведенной технологии, хранение может существенно увеличивается.

Например, многие хозяйки рассказывают, что используют порошок в течение 5 лет. Однако мы не рекомендуем вам рисковать, так как это очень опасная практика.

Альтернативные приборы для сушки грибов

Мы рассмотрели те варианты сушки грибов, которые являются наиболее популярными и широко распространенными. Однако, это далеко не все из тех, которые можно применить в условиях современной кухни.

Например, многие хозяйки, которые часто занимаются сушкой фруктов, овощей, используют для грибов специальную сушилку. Она обладает несколькими ярусами, задаёт определённую температуру, и в итоге, вы получаете хороший сушеный продукт. Такое устройство стоит достаточно дорого, но при этом оно весьма эффективно и является хорошим помощником на кухне.

Некоторые умудряются сушить грибы в аэрогриле. Принцип действия этого аппарата таков. Грибы складываются на специальную решётку в емкость, после чего сверху начинается воздействие конвекции под определенной заданной температурой. В результате сильной циркуляции воздуха грибы быстро обдуваются, на них образовывается корочка, а затем они вовсе быстро сохнут. Получается очень вкусно, а главное приятно.

Электрогриль

Электрогриль в основном используют для того, чтобы запекать мясо или овощи. Также, в нём запекаются грибы. Однако, их можно и сушить, если сделать сильное давление, при этом, поставить необходимую температуру. Грибы под воздействием высоких температур выделяют влагу, быстро сохнут. Правда, хранить такие грибы рекомендуется не больше одного месяца, при первых признаках гниения необходимо избавиться от них. Дело в том, что таким способом достаточно проблематично избавиться от влаги целиком.

Теперь, когда вы знаете всё о нюансах сушки грибов, можете самостоятельно переходить к этой процедуре. Скоро начнётся грибной сезон, а это значит, что вы обязательно получите хороший улов. Если свежие грибы не могут быть употреблены в пищу полностью, это вовсе не означает, что от них нужно избавляться. Попробуйте засушить грибы и вы увидите, насколько разнообразными, уникальными и вкусными могут быть блюда на вашем столе. Желаем вам приятных экспериментов, а главное, выбрать для себя именно тот способ, который окажется самым вкусным, полезным, быстрым и простым.

Загрузка…

Способы сушки грибов дома

Для употребления в пищу грибы необходимо правильно высушить. Их добавляют при приготовлении супов, соусов, различных начинок, жаркого. Для сушки подходят белые грибы, подберёзовики, подосиновики, моховики, маслята, ежовики. Если вы решили сушить пластинчатые грибы, такие как опята и лисички, то внимательно следите за тем чтобы в их число не попали ядовитые или несъедобные.

Проводя предварительную подготовку грибов перед сушкой достаточно очистить их мягкой щёткой и протереть сухой тряпкой. Далее шляпки отделяют от ножек, а крупные грибы разрезают.

Способы сушки грибов в домашних условиях различны. В хорошую погоду можно сушить их на солнце. При этом нужна хорошая вентиляция (сквозняк). Грибы нанизывают на нитки или укладывают на фанеру или картон. Причём кладут их шляпками вниз.

Помните, что не следует мять грибы после проведения предварительной подготовки к сушке. Деформация снизит скорость сушки. Белые грибы вдобавок ещё и поменяют цвет. Для сушки применяются специальные сушилки. Если есть возможность и необходимость, то можно использовать русскую печь.

При любых способах сушки грибов в домашних условиях необходимо уже подготовленные грибы подвергнуть предварительной температурной обработке. Нужно 2-3 часа вялить их при температуре +40…+50 °C. За это время они потеряют большую часть влаги. Грибы из ломких превратятся в гибкие. После такой обработки сок из них не будет выделяться даже при сжатии. Основную сушку проводят при температуре +70…+80 °C. Если сушка проводится в русской печи, то температура должна быть несколько ниже (+60…+70 °C). Это связано с тем, что грибы могут запариться или подгореть. Однако если температура будет совсем низкой (ниже +40 °C), то грибы закиснут. Для того чтобы их хорошо высушить в русской печи, сушку проводят в 2-3 этапа. На противень необходимо постелить солому. Не забудьте оставить открытой заслонку. Иначе грибы могут запариться.

Газовая духовка также вполне пригодна для сушки грибов. Необходимая температура – +50 °C. Спустя 2-3 часа доведите температуру до +70 °C и после досушивайте грибы при +50 °C. Весь процесс займёт около 7-12 часов. Дверцу нужно оставлять приоткрытой. Учтите, что в процессе сушки грибы могу прилипнуть к противню. Для того чтобы это избежать существуют следующие способы:
– предварительно провялить грибы на воздухе;
– немного просушить в духовке под температурой, а досушивать на солнце;
– подстелить на противень ткань.

При сушке способом развешивания или раскладывания можно использовать тепловые вентиляторы и электрокамины. При этом грибы будут сохнуть неравномерно. Вовремя убирайте высушенные грибы. Так постепенно досушится вся партия.

Если вы не досушите грибы, и в них останется избыточная влага, они будут плесневеть. Правильно высушенные грибы обладают ароматом и вкусом свежих. При этом они должны немного гнуться и ломаться при большем усилии. При сушке грибы в 10 раз уменьшаются в объеме.

Хранить сушёные грибы необходимо в помещении с хорошей вентиляцией. Так как они хорошо впитывают влагу и различные запахи, то лучше хранить их отдельно от других продуктов. Оградите их от солений и маринадов, а также продуктов, которые могут повысить влажность грибов или придать им посторонний запах. Если сушеные грибы отсыреют, то их нужно как можно быстрее просушить. Грибы могут пострадать от моли. Для того чтобы уберечь их от этого, необходимо использовать чистые стеклянные банки. Вместо крышки применяется плотная бумага, которую перевязывают у горлышка. Помещение для хранения должно быть сухим и тёмным. Такой метод надолго обеспечивает сохранение вкуса и аромата. Сушёные грибы достаточно замочить в воде или подсоленном молоке на 1,5-2 часа и они готовы к употреблению в различных блюдах.

Для приготовления грибного порошка сильно засушеные грибы измельчают в блендере или кофемолке. Лучше всего для этого подходят белые грибы или шампиньоны. Преимущество порошка в удобстве хранения, простоте добавления в кулинарные блюда и лучшем усваивании.

 

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как сушить грибы в духовке в домашних условиях правильно – температура

В урожайный год грибы в лесу можно собирать ведрами. Из грибов готовят настоящие деликатесы: их жарят и варят, тушат и запекают. Грибной вкус и аромат прекрасно дополняют любые блюда из мяса, рыбы, овощей или круп. Один только грибной супчик чего стоит! Конечно, такой универсальный продукт хочется иметь под рукой в течение всего года, а не только в разгар сезона. Чтобы подготовить запас на зиму, многие занимаются консервацией – солят и маринуют грибы, замораживают в отварном или свежем виде. Самый же простой и традиционный метод заготовить запасы – сушить грибы.

Собирая грибы, помните, что среди них есть съедобные, условно-съедобные и ядовитые. Отравления грибами приводят к печальным последствиям; берите только грибы, в которых уверены

Важно! В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Подходите к выбору и приготовлению грибов со всей ответственностью.

Сушка помогает сохранить всю пищевую ценность натурального «лесного продукта» и обеспечивает компактность его хранения, ведь при высыхании грибы теряют 75-90% от своего первоначального объема.

Сначала определимся, какие грибы можно сушить. Лучше всего для сушки подходят грибы трубчатые, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки (гименофор) в виде губки, состоящей из многочисленных тонких трубочек, в которых вызревают споры. В первую очередь это белые (боровики, дубовики, польские), моховики, подосиновики, подберезовики и маслята. По нижней трубчатой стороне шляпки их легко отличить от грибов пластинчатых, в сушку практически не годящихся (брать для этого можно разве что опята, лисички и шампиньоны).

Лучше всего для сушки подходят трубчатые грибы, то есть имеющие нижнюю поверхность шляпки в виде губки

Если вам посчастливилось набрать много белых грибов и вы хотите их засушить, прочитайте другую нашу статью, посвященную этому вопросу: «Как сушить белые грибы».

Если вас интересуют общие сведения по сушке грибов в домашних условиях, читайте дальше.

Как правильно сушить грибы

Правильная сушка, по сути, начинается еще в момент сбора. Каждый найденный гриб нужно внимательно осматривать на предмет его червивости. Если ножка повреждена незначительно, то ее обрезают до чистой, «не побитой» червями высоты. Сильно поеденные (до самой шляпки) грибы лучше вообще выбрасывать, а не класть в корзину, иначе черви переберутся и на другие уже собранные экземпляры.

Черви – это личинки, которые выводятся из яиц насекомых (грибных комаров и мух). Червивость в некоторой степени подтверждает съедобность гриба.

Чистка

Целые здоровые грибы чистят на сухую, без воды. Мыть их не рекомендуется, потому что грибная мякоть интенсивно впитывает воду, и это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах. При необходимости вымыть можно будет уже сухие грибы непосредственно перед приготовлением.

Основные загрязнения – остатки земли и мха – аккуратно счищают (соскабливают) острым ножом

Нож в процессе чистки не моют, а протирают сухой тряпкой или салфеткой. Прилипший песок, травинки, хвою, кусочки листьев смахивают с поверхности гриба мягкой губкой или щеткой (можно взять старую зубную), не придавливая. Все очищенные грибы нужно рассортировать по виду и размеру. Это поможет добиться равномерного просушивания.

Мыть грибы, предназначенные для сушки, не рекомендуют (это сказывается на продолжительности сушки и на вкусовых качествах).

Нарезка

Если вы собираетесь сушить грибы в домашних условиях, то мелкие можно брать целиком, а средние и крупные необходимо предварительно нарезать на куски примерно одинакового размера.

Форма нарезанных кусков не принципиальна – можно строгать пластинами, брусками или соломкой. Чем тоньше и мельче нарезка, тем меньше потребуется времени, чтобы сушить грибы

Нож рекомендуется использовать из качественной нержавеющей стали или керамики, чтобы потемнение на срезах было минимальным. Грибы лучше рубить или раскалывать, неглубоко надрезая и разламывая ножом на всю оставшуюся толщину. Ни в коем случае не пилите – мякоть будет крошиться и растрепываться.

У больших грибов сначала отделяют ножку от шляпки. При этом удобнее действовать не ножом, а отламывать руками, слегка прокручивая. Грибную ножку, если она не очень длинная, положено резать вдоль, а не поперек. Шляпку – с верхней стороны.

Сушка

Очистив и нарезав весь свой грибной урожай, переходим к его сушке. Сушить грибы в домашних условиях можно по-разному. Самый простой и доступный способ – естественное постепенное вяление-высушивание на открытом воздухе.

Для естественной просушки грибы раскладывают либо нанизывают на прочную суровую нитку и вешают на открытом хорошо проветриваемом пространстве

Если вы организовываете сушку на улице, то выберите затененное место и накройте грибы марлей или чистой тряпкой, чтобы защитить от насекомых. Вечером их обязательно нужно заносить в дом, иначе за ночь они втянут в себя влагу из воздуха. Разложенным грибам на высыхание потребуется в среднем 2-3 суток, а в подвешенном состоянии они дойдут до нужной кондиции за 12-24 часа. На сроки сильно влияют погодные условия – температура и влажность воздуха.

Часто для сушки грибов используют деревянные рамки с натянутой на них марлей

Сушить грибы естественным образом приходится довольно долго, особенно по сравнению с методами, при которых используется отопительное и нагревательное бытовое оборудование – духовки электрические и газовые, микроволновки, электросушилки.

Как сушить грибы в микроволновке

Микроволновая печь – тоже подходящий агрегат, чтобы сушить грибы в домашних условиях. Правда, такой вариант более хлопотный. Если в грибах содержится много воды (например, в маслятах), то в микроволновке они скорее сварятся, а не высушатся.

Сушку в микроволновке проводят при минимальных режимах нагрева (100-150 Вт), используемых для размораживания продуктов

Грибы нужно мелко нарезать и разложить на большой плоской тарелке или решетке, застеленной слоем бумаги для выпечки. Процесс высушивания проводят в несколько циклов: включают печь на 10-15 минут, затем достают грибы и дают им остыть. Дверцу при этом держат открытой в течение 5-10 минут, чтобы влага полностью выпарилась из микроволновки. Так нужно сделать не менее 3-4 раз, постоянно проверяя состояние грибов и снимая хорошо просушенные кусочки.

Как сушить грибы в электросушилке

У многих в хозяйстве сейчас появились электросушилки, которые очень облегчают подготовку витаминных запасов на зиму.

В основном электросушилку используют для сохранения в вяленом виде урожая фруктов и ягод, но грибы в ней высохнут с таким же успехом

Подготовленные грибы раскладывают на съемные поддоны сушилки и устанавливают их на место. На какой температуре сушить грибы, выбирайте в зависимости от их количества и толщины нарезки. Рекомендуемый температурный диапазон – от 30 до 70 ℃. В моделях, оборудованных вентилятором, обязательно включайте циркуляцию теплого воздуха – это предотвращает пережаривание и ускоряет процесс сушки.

Сушка грибов в духовом шкафу

Один из самых распространенных способов сушить грибы в домашних условиях – это сушка в духовке. Самый быстрый вариант высушивания (но не подготовки): нанизать все кусочки на плотные нитки и подвесить их внутри приоткрытого духового шкафа перед дверцей. Закрепить нитки можно на ручках кухонных ящиков, расположенных выше, или регуляторах варочной поверхности. Режим духовки устанавливают на минимальный нагрев. В процессе усыхания грибы советуют плотнее сдвигать, поворачивать. Займет эта процедура всего 1-2 часа.

Оптимальные условия для сушки обеспечивает конвекция (принудительная вентиляция) в духовом шкафу

Если вы не хотите заниматься нанизыванием, то крупные кусочки грибов советуют разложить на решетку либо на противень, застелив их пергаментной бумагой для выпечки. Грибы укладывают в один слой на расстоянии 1-2 мм друг от друга. При большом количестве исходного продукта не пытайтесь высушить все и сразу. Делите на порции по размеру листа, остальное убирайте в холодильник, сложив в емкость с плотной крышкой. Если в вашей духовке есть режим конвекции, раскладывайте грибные заготовки сразу на несколько противней и ставьте их в духовой шкаф одновременно.

Для равномерного просушивания лучше, когда куски имеют примерно одинаковый размер

Многих волнует вопрос, при какой температуре сушить грибы в духовке. Сначала включайте плиту на 45-50 ℃ и, если ваша техника не оборудована принудительной вентиляцией, оставляйте дверцу приоткрытой, чтобы влажный пар не скапливался внутри. Если сразу поставить более высокую температуру, то грибные белки начнут завариваться и поверхность потемнеет. При низкой температуре заготовку нужно выдержать 1,5-2 часа до образования тонкой подсохшей пленки на поверхности.

Регулировать температуру нужно без скачков, поддерживая минимальные режимы нагрева

Далее температуру повышают до 60-70 ℃ и оставляют еще на 2-3 часа в зависимости от размера нарезанных грибов. Окончательное досушивание проводят при низких (50-55 ℃) значениях или вообще на режиме конвекции при выключенном нагреве. На это потребуется еще 1-2 часа. Состояние грибов нужно обязательно проверять. Подсохшие – переворачивать или убирать, влажные сдвигать на центр противня, оставляя между ними небольшие зазоры.

Как понять, что грибы высушены

Попытки быстрее высушить грибы при постоянно высокой температуре приводят к тому, что в газовой духовке они могут пригореть, а в электрической – пересохнуть и превратиться в почерневшие «камешки». При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и упругими.

Определить степень высушивания грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем звонче звук.

Если вы недосмотрели и грибы все-таки пересохли, не спешите продукт выбрасывать или мочить водой. Размелите кусочки в кофемолке или чаше блендера в порошок и используйте его в качестве ароматической приправы к блюдам.

Не бойтесь пересушить грибы – из них всегда можно сделать грибной порошок

Хранение сушеных грибов

Важно не только правильно сушить грибы, но и обеспечить подходящие условия для их дальнейшего хранения.

Высушенные грибы впитывают влагу из воздуха, поэтому их нужно хранить в закрытых стеклянных банках или глиняных горшках

Для длительного хранения подойдет любая температура, место нужно выбирать темное и проветриваемое с влажностью не более 70%. Многие советуют хранить сухие грибы в марлевых или полотняных мешочках в подвешенном состоянии подальше от продуктов с резкими сильными запахами. Но так как через ткань грибы легко впитывают посторонние запахи и влагу, они могут начать портиться и плесневеть. Кроме того, в тканевых мешочках быстро заводится моль.

На кухне сухие грибы чаще складывают в стеклянные банки, глиняные горшочки, деревянные или жестяные ящики, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Их плотно закрывают крышками. Состояние грибного запаса необходимо постоянно контролировать и в случаях повышения влажности дополнительно подсушивать.

Подробнее о хранении сушеных грибов читайте в этой статье.

Как вы понимаете, сушить грибы – процесс трудоемкий и ответственный, но результат будет радовать вас в течение всего года.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка – самый простой и безопасный способ заготовить на долгую зиму вкусные грибочки. Так можно увеличить срок их хранения, не утратив при этом питательной ценности продукта. Какие способы сушки грибов существуют? Можно ли сушить червивые плоды и как правильно выбрать грибы для дегидрации?

Какие грибы можно сушить? Трубчатые: боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики; Сумчатые: трюфель, сморчки; Трутовики: гриб-баран, трутовики; Пластинчатые: опята, шампиньоны, ивишень, плютей олений гриб, рыжики, вешенки; Лисичковые: серая, гранёная и бархатистая лисичка. Рекомендуем избегать сушки груздей, волнушек, подгруздей, бычков и сыроежек. Они выделяют горький сок и имеют едкий привкус. Боровики дают прозрачный бульон, в то время как остальные грибы делают его мутным. Подберёзовики во время сушки чернеют. Дубовики и польский гриб обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Маслята и козляки сильно крошатся после сушки. Поэтому их лучше использовать в супах-пюре, соусах или в качестве приправы.

Лучше выбирать только крепкие свежие плоды. В комментариях к предыдущей статье нам пришло множество вопросов: а можно ли сушить червивые грибы? Отвечаем: наличие червяков в плодах не делает их ядовитыми. Хотя их появление в готовых блюдах может надолго отбить аппетит. Но это не повод выбрасывать хороший плод. Есть несколько способов выгнать ползающих из ещё хорошего гриба. Для первого способа нужно замочить грибы в очень солёной воде на 3-4 часа, после чего все черви просто выползут. Второй способ – сушка. Под воздействием повышенных температур черви в срочном порядке покинут облюбованный гриб. Как подготовить грибы для сушки? Выберите плоды без каких-либо повреждений. Очистите их аккуратно с помощью ножа и нарежьте толщиной не более 10 мм. Чтобы грибы высушились равномерно, не мойте их в воде. Считается, что от металлических ножей грибы темнеют, поэтому лучше использовать костяные или роговые ножи.

Как сушить грибы? На солнце: Грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня. В русской печи: Поставьте грибы в остывающую печь (~50 °С) на 3-4 часа. Они должны подвялиться и стать мягкими. В следующий раз поместите грибы в печь после топки, когда там будет примерно 80–90°С. Их можно вынимать, когда они будут полностью сухими и ломкими. В духовке: Выложите грибы на противень и поместите в разогретую до 70–80°С духовку на три-пять часов. Необходимо включить режим конвекции или приоткрыть дверцу. В дегидраторе: Пожалуй, это самый простой способ сушки. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру ~40–50°C и таймер на 10–12 часов.

Первые два способа сушки вообще не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания. Духовка сушит грибы в разы быстрее, но потребляет много электричества и уничтожает все полезные микроэлементы высокими температурами. Дегидратор же будет отличным помощником в доме. Он работает по принципу «загрузил – забыл». Воздух распространяется внутри него равномерно, что создаёт идеальные условия для сушки продуктов. Также в дегидраторе можно готовить хлебцы, пастилу, мармелад и вкуснейшие специи.

Как сушить грибы, полное руководство

В определенное время года можно купить свежие грибы в изобилии. Весной можно собрать огромную кучу сморчков, а летом – вешенку. Но свежие грибы хранятся недолго, поэтому использовать их нужно будет в течение нескольких дней. Что делать с экстрами? Отличное решение – обезвожить их. Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сушить грибы и хранить их бесконечно.

Какие грибы можно сушить?

Многие виды грибов дешевле или доступны только в определенное время года.Что, если в местном магазине появятся на распродаже грибы «Лесная курица» или «Львиная грива» местного производства? Что делать, если летом вы найдете клад лисичек? Или кто-то подарит вам осенью пакетик грибов «Хвост индейки»?

К счастью, почти все грибы можно сушить, чтобы потом есть. Обезвоживание – это простой процесс, которым каждый может заниматься дома. А после высыхания ваши грибы хранятся почти бесконечно.

Как использовать сушеные грибы?

Сушеные грибы – прекрасное дополнение к любому блюду от супа до мяса.Просто возьмите горсть и бросьте их в кастрюлю с другими ингредиентами для придания аромата. Они восхитительны в ризотто и прекрасны на тушеное мясо.

Или вы можете замочить их в горячей воде на несколько минут для регидратации и использовать для жарки или фриттаты.

Вы также можете измельчить их в порошок и добавлять его в разные блюда. В порошкообразном виде они хороши даже в смузи. См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

Из сушеных грибов можно даже заварить грибной чай. См. Дополнительную информацию в нашей статье «Как приготовить грибной чай».

Есть много способов использовать сушеные грибы.

Подготовка грибов к сушке

Прежде чем обезвоживать их, важно подготовить грибы. Эти шаги важны независимо от того, какие виды грибов вы используете и какой метод вы используете для их обезвоживания.

1. Выбирайте только чистые или почти чистые грибы, потому что мокрые или грязные, скорее всего, не засохнут.
2. Вы можете очистить грибы влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой, аккуратно удаляя загрязнения. Не мойте и не замачивайте грибы, так как из-за влаги на них может образоваться плесень, что может вызвать заболевание.
3. Порубить грибы. Чем тоньше кусочки, тем лучше они высохнут. Полоски длиной около 2–3 сантиметров и шириной ½ сантиметра или меньше – хороший выбор, поскольку они быстро сохнут. А размер грибов отлично подойдет для изготовления чего-нибудь в дальнейшем.(Вы можете разделить их на более мелкие кусочки после высыхания; измельчить при регидратации и так далее). Нельзя нарезать грибы слишком мелкими ломтиками, так как они высохнут и превратятся в сморщенные комочки.

Четыре способа сушки грибов в домашних условиях

Существует четыре простых метода сушки грибов в домашних условиях, и все они подробно описаны ниже. Эти процессы работают для всех видов грибов, от классических, таких как шиитаке, до диких и экзотических, таких как сморчки и индейки.

Сушка грибов в дегидраторе

Вы можете купить пищевой осушитель в Интернете или во многих магазинах.Пищевые дегидраторы не так дороги, как вы думаете, и они являются хорошим вариантом, если вы хотите попробовать сушить и другие виды пищи. Цены обычно начинаются от 40 долларов и повышаются, поскольку машины становятся больше и вмещают больше еды.

Вот шаги для сушки грибов в дегидраторе:

1. В зависимости от вашей машины (прочтите инструкции) поместите нарезанные грибы прямо на решетки для сушки или на кусок пергамента для выпечки, а затем положите пергамент на противень / решетки для сушки.
2. Убедитесь, что каждый ломтик гриба не касается и не лежит на другом, так как они могут сливаться вместе, оставляя более толстую часть, которая не высыхает.
3. Установите в машине температуру, предпочтительно не выше 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов по Цельсию). Настройка около 135 градусов по Фаренгейту (57 градусов по Цельсию) занимает немного больше времени, но это хорошая температура, чтобы не повредить грибы.
4. Проверяйте грибы каждые час или два, чтобы узнать, полностью ли они сохнут.Имейте в виду, что некоторые предметы могут высохнуть быстрее, чем другие.
5. Общее время сушки зависит от машины (в среднем около 4 часов). У каждого вида грибов свои временные рамки. Вы узнаете, что они готовы, когда они настолько высохнут, что расколются пополам, когда вы попытаетесь согнуть кусок – с “щелчком”.

Пищевой дегидратор Chefman с 6 лотками – это пищевой дегидратор, который я использую и рекомендую. Есть более дешевые, но у дешевых есть одна заданная температура, которая обычно слишком высока для обезвоживания грибов.Это позволяет вам установить температуру от 95 до 158 градусов по Фаренгейту.

Обезвоживание грибов в печи

Если не хотите тратить деньги, сушите грибы без дегидратора. Просто поставьте их в духовку на несколько часов. Сушка грибов в духовке – хороший вариант, если вы редко планируете сушить грибы или другие продукты.

Как правильно сушить грибы в духовке

1. Положите нарезанные грибы на кусок пергамента для выпечки.Не смазывайте противень или бумагу маслом, так как грибы это впитают.
2. Разогрейте духовку до 150￮F (65￮C). Когда она нагреется до нужной температуры, поместите противень в духовку.
3. Примерно через час снимите противень и переверните грибы, чтобы они равномерно высохли. Удалите излишки влаги бумажным полотенцем.
4. Снова поставить в духовку на час и протестировать. Как указано выше, вы узнаете, что грибы готовы, когда они настолько высохнут, что трескаются пополам, когда вы пытаетесь согнуть кусок – с щелчком.’
5. Если они не готовы, переверните их снова, удаляя влагу, и верните их в духовку, пока они полностью не высохнут.

Естественная сушка грибов

Если вам посчастливилось жить в солнечном климате, вы можете сушить грибы на солнце, при условии, что это сухая жара, а не влажность.

Вот как можно сушить грибы естественным путем.

1. Разложите грибы на какой-нибудь сушилке (бамбук или решетка подойдут) и накройте сеткой, чтобы не попадались мухи.Найдите хорошее место, чтобы установить их, где птицы, животные и насекомые не могут добраться до них.
2. В качестве альтернативы можно использовать стерилизованную иглу и пропустить нить через полоски. Затем повесьте ряд грибов, оставив промежуток между каждым ломтиком. (Покройте их также сеткой, чтобы не допустить мух).
3. Сушка может занять несколько дней, в зависимости от яркости солнца, но вы всегда можете принести грибы на ночь и поставить их обратно на следующий день.
4. Если кажется, что грибы на улице плохо сохнут, поставьте их в духовку, пока они не высохнут.

Как заморозить сушеные грибы

Вы можете сушить грибы в морозильной камере, но это займет некоторое время.

Вот шаги для сублимационной сушки грибов.

1. Положите ломтики грибов на бумажное полотенце, не перекрывая и не касаясь друг друга, а затем накройте другим бумажным полотенцем. Повторяйте это, пока все ваши ломтики не будут покрыты бумажными полотенцами.
2. Положите грибы и бумажное полотенце в бумажный пакет. Сумка должна быть достаточно большой, чтобы вам не нужно было сгибать бумажное полотенце, чтобы поместить его внутрь пакета.
3. Сложите открытый конец пакета и положите его в морозильную камеру. Влага уйдет через бумажный пакет, и со временем грибы высохнут. Сколько зависит от вашей морозильной камеры и вида грибов, но конечный результат – обезвоженные грибы.

Хранение сушеных грибов

Какой бы метод вы ни использовали, дайте обезвоженным грибам полностью остыть перед хранением.

После того, как грибы остынут, можно переложить в банку с хорошей герметизацией.

Грибы также можно положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Обязательно выдавите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакет.

После того, как сушеные грибы окажутся в закрытом контейнере, Вы можете положить их в стенной шкаф или шкаф. Самое главное – держать их подальше от прямых солнечных лучей и тепла, чтобы не образовывалась конденсация.

Увлажнение грибов

Вы можете увлажнить сушеные грибы в вине, пиве, бульоне или воде.Практически любая жидкость работает хорошо. Сколько жидкости вы используете, зависит от того, что вы собираетесь делать с грибами после этого.

Если они собираются приготовить блюдо, в котором есть собственная жидкость (например, суп или запеканка), вы можете накрыть грибы крышкой, а затем использовать эту жидкость, чтобы добавить блюду дополнительный аромат. (В случае ризотто используйте грибную воду, чтобы добавить к рису).

Жидкость обезвоженных грибов, вероятно, станет немного мутной. Не волнуйтесь, это нормально.Некоторым грибам может потребоваться час или около того, чтобы полностью увлажнить их, хотя многие из них готовы быстрее.

Примечание: Если жидкость горячая (не кипящая), она быстрее проникнет в грибы. Не используйте кипящую воду, иначе грибы приготовятся.

Если вы хотите выращивать грибы сами по себе, лучше всего использовать аэрозольный баллончик. Разложите кусочки грибов и слегка опрыскайте их. Переверните и снова распылите. Оставьте на 5-10 минут и посмотрите, как они себя чувствуют. Если им нужно больше жидкости, снова распылите и продолжайте, пока они не будут готовы к использованию.

Сушеные грибы

Если вы не хотите ждать, пока высохнут ваши собственные грибы, или если вы хотите попробовать сушеные грибы, прежде чем начинать процесс самостоятельно, вот несколько хороших упакованных сушеных грибов, которые вы можете заказать.

Сушеные белые грибы В

Vigorous Mountains продают отличные сушеные порцини. Этот контейнер на 3 унции идеально подходит для пасты и других итальянских рецептов.

Сушеные грибы шиитаке

Сушеные грибы Онетанг продают целые сушеные грибы шиитаке в мешках весом один фунт.Фунта хватит надолго.

Сморчки сушеные

В Бешеных горах также продаются сушеные сморчки. Это дорогое, но вкусное угощение, которое станет хорошим подарком другу, который любит готовить.

Заключение

Шиитаке, Белые грибы, Устрицы, Сморчки, Портабелло, Майтаке, Черная труба; Список грибов можно успешно и легко обезвоживать, чтобы использовать их позже.

Хранение контейнера с сушеными грибами на кухне означает, что вы никогда не останетесь без этого чудесного аромата, который можно добавить к вашей кулинарии.

Независимо от того, сушите ли вы грибы самостоятельно или покупаете уже обезвоженные, они быстро станут основным продуктом вашей кладовой. Сушеные грибы ничем не хуже свежих, их можно использовать так же для тех же блюд. Они тоже служат вечно (при правильной сушке). Чего еще вы могли бы хотеть от того, что быстро называют «суперпродуктом» из-за его многочисленных преимуществ для здоровья?

Несколько часто задаваемых вопросов:

Как долго хранятся сушеные грибы?

Сушеные грибы хранятся бесконечно долго, если их правильно сушить и хранить в закрытых контейнерах.

Где хранить сушеные грибы?

Anywhere работает, но убедитесь, что они находятся вдали от прямых солнечных лучей или тепла.

При какой температуре сушить грибы

150 градусов по Фаренгейту – это самая высокая температура, которую вы хотите использовать. 135 градусов медленнее, но лучше, особенно для более нежных грибов.

Как восстановить сушеные грибы

Жидкость – единственный способ увлажнить грибы.См. Часть этой статьи о регидратации. Кроме того, вы можете измельчить сушеные грибы в грибной порошок и добавлять его прямо в посуду без предварительной регидратации. См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

Как приготовить сушеные грибы?

Вы действительно не можете использовать обезвоженные грибы напрямую без регидратации. Только жидкость возвращает им первоначальную форму, поэтому, хотите ли вы их поджарить, использовать в качестве начинки для пиццы или что-то еще, сначала дайте им выпить, как описано выше.Затем используйте их точно так же, как свежие грибы.

Однако сушеные грибы можно добавлять непосредственно в супы и тушеные блюда, не увлажняя их предварительно.

Из каких сушеных грибов лучше всего готовить ризотто?

Сушеные белые грибы. Погрузите их в воду для регидратации, а затем используйте эту воду для приготовления риса. Кажется, это дает более полный вкус, чем свежие белые грибы.

Что можно делать с сушеными грибами шиитаке?

Небо – предел.Шиитаке отлично подходят для добавления в любое азиатское блюдо, супы, рагу, запеканки, при жарке, для приготовления соуса. Действительно, все, что угодно.

Можно ли сушить более одного вида одновременно?

Можно, но каждый вид, вероятно, не будет сохнуть одновременно, поэтому следите за ними и удаляйте все кусочки, когда они высохнут.

Нравится эта статья? Прикрепите его к Pinterest

Как правильно обезвоживать грибы

Узнайте, как обезвоживать грибы.

Есть продукты, которые нельзя купить кусками, например, грибы. Часто они расфасованы, и вам необходимо их получить, даже если вы не собираетесь использовать их все. Сделать так, чтобы они дольше оставались свежими при хранении, будет проблемой.

Как обезвоживать грибы

Вот простые способы обезвоживания грибов в домашних условиях.

Обезвоживание грибов в сушилке для пищевых продуктов

Вымойте эти грибы и храните только самые свежие. Наполните миску пресной водой и выложите грибы.Не погружайте их в воду слишком долго, иначе процесс обезвоживания займет больше времени. После мытья грибов слейте воду из миски. Этот шаг лучше всего выполнять с помощью фильтра, поскольку он облегчает удаление воды.

1. С помощью ножа удалите частицы, которые все еще застряли внутри жабр грибов.
2. После мытья разложите вымытый гриб на ровной поверхности, по возможности, на чистом поддоне. Свежие грибы на 70-90% состоят из воды, поэтому обезвожить гриб целиком будет сложно. Нарежьте каждый гриб. Чем толще ломтик, тем дольше он сохнет, поэтому обязательно делайте тонкие ломтики. Некоторые из них будут меньше обычного, вам не нужно разрезать меньшие.
3. С помощью дегидратора поместите первую партию нарезанных грибов на первую стойку для сушки. Разложите их на поверхности, чтобы они высохли. Следите за тем, чтобы грибов не перекрывали , потому что они не будут сохнуть одновременно.
4. Сделайте то же самое на следующем лотке и сложите их в дегидратор. В обоих лотках должно быть одинаковое или даже равное количество. У обоих противней будет одинаковое время приготовления. Если на одном противне будет больше грибов, чем на другом, они будут обезвожены неравномерно. Некоторые нарезанные грибы будут хрустящими, а некоторые – мокрыми.
5. Включите дегидратор и поверните его на до 115 ° F или ниже . Лучше использовать более низкую температуру, чтобы избежать ожогов. Температура также может зависеть от вашего дегидратора. Некоторые дегидраторы различаются по температурным ограничениям.
6. Обезвоживайте ломтики грибов в течение 3–4 часов или пока они не станут хрустящими.
7. Проверяйте их каждый час. Обезвоженные грибы не имеют значительного изменения цвета. Вы можете определить, достаточно ли они хрустящие, если они твердые или не податливые. Податливость относится к гибкости грибов. Проверьте это, согнув кусок. Если плита не сломалась, значит, она еще влажная.

Влага может быть причиной плесени или даже гниения после помещения на хранение.Этот процесс может занять больше времени, чем следовало бы, но он нужен для того, чтобы все ломтики были сухими.

Обезвоживание грибов в духовке

Отсутствие дегидратора – не проблема, если у вас есть духовка.

1. Вымойте грибы и нарежьте каждый тонкими ломтиками.
2. Положите ломтики грибов на противень или противень и убедитесь, что в них нет масла.
3. При использовании духовки убедитесь, что вы переворачиваете грибы время от времени , чтобы вы не поджигали их и они готовились равномерно.Тепло духовки сушит только открытые части грибов, поэтому вам нужно переворачивать их, пока не получите желаемую хрусткость.

Этот метод медленнее и дольше, но он все же дает ожидаемые засохшие грибки.

Обезвоживание грибов под солнцем

Этот метод занимает больше всего времени и работает только в том случае, если погода благоприятствует этому. И, если у вас нет упомянутой выше техники.

1. В этом случае вам не нужны тонко нарезанные грибы.Вы можете просто разрезать их пополам. Найдите отличное место, чтобы положить порезы. Это может быть крыша, рядом с окном или где-нибудь под прямыми солнечными лучами.
2. В отличие от двух предыдущих способов, нет никаких ограничений на количество грибов, которое вы кладете на поднос, просто убедитесь, что между ломтиками достаточно места n, когда вы их разложите.

Убедитесь, что все ломтики получают одинаковое количество тепла от солнца. Этот метод не обезвоживает грибки за день, поэтому на это может уйти от 2 до 3 дней.

Хранение

Для хранения поместите сушеные грибы в плотно закрытый стеклянный контейнер. Вы также можете положить их в герметичные пластиковые изделия или замки на молнии.

Поместите емкости в холодный и темный шкаф. Эти условия предотвращают сокращение срока его хранения.

При правильном обезвоживании грибов хватит на год. Они служат основным ингредиентом супов, рагу и соусов. Вы также можете вернуть этим сушеным грибам свежесть, погрузив их в теплую воду, чтобы они стали мягкими.

Обезвоживание грибов – несложный процесс. Так что в следующий раз, когда вам нужно будет купить несколько грибов, не бойтесь покупать в пакетах, потому что теперь вы можете легко обезвоживать их и хранить для будущего использования.

Изображение: Марта Стюарт

Полное руководство – Вырасти свою кладовую

У вас слишком много грибов, вы не можете съесть их все, но и не хотите тратить зря. Мы все были там. Научиться сушить или обезвоживать грибы – это приятный и увлекательный способ сохранить избыток грибов.

Есть много методов, которые можно использовать для эффективной сушки грибов. У каждого есть свои плюсы и минусы, в зависимости от вашего домашнего оборудования и количества времени, которое вы хотели бы потратить на его сушку.

Сушеные грибы, если все сделано правильно, могут храниться на долгие годы. Просто достаньте из банки, добавьте воды и подождите, пока они полностью увлажнятся. Теперь у вас есть любимые грибы круглый год!

Не много времени? Перейти к тому, что вы хотите узнать…

История сушки грибов

Часто в местном азиатском супермаркете можно встретить эти большие пластиковые пакеты, полные сушеных грибов. В Восточной Азии сушка грибов использовалась в качестве консервной техники на протяжении сотен лет. Также в Восточной Европе это популярное сезонное времяпрепровождение: собирать пищу и собирать грибы.

Традиционно после сбора урожая вы увидите, как всякие продукты лежат на солнце или повешены над огнем, медленно высыхая.Часто встречающиеся продукты, включая апельсины, перец, специи, травы и грибы.

Поскольку большая часть продукции выращивается сезонно, для сохранения урожая фермеры сушат свою продукцию, чтобы сохранить ее. Разрешить им употреблять сезонные продукты круглый год.

Обзор методов сушки грибов

Использование дегидратора для сушки грибов

Наверное, самый простой из них. После приготовления грибов поместите их в дегидратор.Примерно через 6-8 часов сушеные грибы готовы к хранению.

Машины могут быть дорогими, поэтому до тех пор, пока вы регулярно не будете получать удовольствие от обезвоживания пищи, мы пока не рекомендуем вложения.

Сушка грибов на открытом воздухе

Сушить грибы на открытом воздухе просто – в солнечную погоду поместите грибы на улицу, накройте их от мух, а когда высохнут, внесите внутрь.

Этот метод работает, только если светит солнце и вы живете в помещении с низкой влажностью.В холодную погоду, без солнца или с высокой влажностью грибы могут заплесневеть. Помните об этом при выборе метода.

Сублимационная сушка грибов

Слегка непонятный и менее распространенный метод сушки – сушка в морозильной камере. Разработанные давно, продукты, высушенные в морозильной камере, могут храниться более 30 лет. Фактически, компания недавно съела 37-летнюю сублимированную говядину, просто чтобы доказать, как долго она хранится. Грибы, консервированные таким способом, должны храниться более 15 лет.

Неудивительно, что при стоимости морозильных сушилок к северу от 1000 долларов этот метод стал менее распространенным.

Сушка грибов в печи

Простой способ производства сушеных грибов. Это не требует ничего особенного, но требует, чтобы вы их не сжигали! Этот метод потребует от вас поставить грибы на слабый огонь и продолжать выводить влагу до полного завершения.

Поскольку ваша духовка не предназначена специально для этого, в отличие от дегидратора, мы рекомендуем вам установить время, чтобы они были хрустящими, но не пригорели.

Сушка грибов в микроволновой печи

Вероятно, наименее распространенный и документированный метод сушки. Микроволновая печь может дать вам желаемый результат, к тому же она проста в использовании. Отлично, если у вас небольшая кухня или в квартире нет духовки.

Это займет больше времени, чем другие методы, так как вам нужно будет присутствовать во время процесса.

Очистка и подготовка грибов к сушке

Если ваши грибы были упакованы и очищены, вы можете пропустить процесс очистки.

Очищая грибы перед сушкой, не следует намокать полностью. Избыток влаги или воды на грибах может вызвать рост грибка или плесени при сушке. Для очистки рекомендуется использовать только влажную ткань или щетку.

1. С помощью влажной ткани или кисти сотрите все видимые загрязнения.

2. Если есть грязные пятна, которые не отрываются, слегка намочите перед повторной чисткой.

3. Любые темные или необычные наросты на грибах удалите острым ножом.

4.Промокните тканью до полного высыхания

Как узнать, полностью ли обезвожены грибы?

Грибы можно считать полностью обезвоженными после удаления 90-95% воды, чтобы увидеть, как это выглядит, мы написали несколько характеристик ниже:

• Грибы должны быть полностью сухими на ощупь

• Они должны быть кожаными на ощупь

• Все еще сохраняют небольшой изгиб при принудительном воздействии

• Они не должны ломаться от прикосновения (как картофельные чипсы) – слишком сухие!

Способы сушки или обезвоживания грибов

Сушка грибов на открытом воздухе

1.Нарежьте грибы кусочками по ½ дюйма

2. Узнай погоду! (Примечание

: этот метод работает только в солнечные и сухие дни)

3. Поместите грибы на решетку для сушки, накинув на нее сетку от мух (достаточно тонкую, чтобы останавливать насекомых). Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали друг друга и в каждом из них было достаточно места для циркуляции воздуха.

4. Поместите грибы в место для сушки (Примечание: места включают подоконники, зимние сады, стеклянные дома или крышу – ищите место, где много солнца и нет птиц).

5. Процесс должен занять 1-2 дня, в зависимости от места сушки, часто проверяйте его ход

6. Если через 2 дня ваши грибы не засохли, мы рекомендуем обработать их другим методом сушки.

Дегидратор для сушки грибов

1. Нарежьте чистые грибы равномерно, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью

2. Положите на поднос дегидратора так, чтобы грибы не перекрывали друг друга

3.Установите правильный уровень нагрева (инструкции для грибов обычно печатаются на

дегидратора или в сопроводительном руководстве)

4. Оставить до хрустящей корочки – обычно полное высыхание занимает 6-8 часов

5. Вы можете сказать, когда они закончили, услышав, как они слегка щелкнули, когда вы их сломаете

Сушка грибов в печи

1. Нарежьте чистые грибы ровными ломтиками толщиной примерно ½ дюйма

2. Выстелите форму для выпечки жиронепроницаемой бумагой, чтобы они не прилипали во время готовки

3.Выложите грибы на выстланный противень ровно на расстоянии друг от друга, не перекрывая и не соприкасаясь друг с другом

4. Нагрейте духовку до 150 ° F или 65 ° C.

5. Поставить противень с грибами в духовку и оставить на 1 час.

6. Удалите их через час, если на поверхности грибов поднялась влага, удалите их кухонным полотенцем.

7. Включите печь для грибов, затем верните в духовку еще на час

8. Выньте из духовки, проверьте, не стали ли они кожистыми и хрустящими, если не верните в духовку, и повторите этот процесс с меньшими временными интервалами (10-20 минут) до завершения

Сушка грибов в микроволновой печи

1.Нарежьте очищенные грибы на кусочки равного размера по ½ дюйма

2. Поместите грибы на противень или плоскую тарелку, пригодные для использования в микроволновой печи, и равномерно распределите без перекрытия

3. Включите духовку на 120–150 Вт и установите таймер на 20 минут

4. Через 20 минут выньте противень из микроволновой печи, если на нем есть влага или грибы вытрите тканью

5. Вернитесь в микроволновую печь на 20-минутные интервалы до полного высыхания

Способы хранения сушеных грибов

Следующим шагом после сушки грибов является их правильное хранение.

Есть несколько способов хранения сушеных грибов: в холодильнике или в шкафу. Обычно мы рекомендуем хранить в шкафу для максимального срока хранения.

Немного странно хранить в холодильнике, так как они уже обезвожены для консервирования. Однако, если вы живете в очень влажной среде, у вас нет тенистого места для их хранения или вы будете потреблять их в течение 6 месяцев – 1 года, тогда этот метод тоже подойдет.

Шкаф для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

.

2. Если вы живете во влажной среде, мы настоятельно рекомендуем добавлять безопасные для пищевых продуктов влагопоглощающие пакеты – так ваши грибы должны оставаться суше дольше

3. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

4. Поместить в хранилище – чтобы выбрать правильное место, постарайтесь найти темное и прохладное место, например, заднюю часть кладовой.

Холодильник для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

2. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

3. Поместите в холодильник

Подготовка обезвоженных грибов к приготовлению

Приготовление сушеных грибов практически идентично приготовлению свежих продуктов для вашего ингредиента. Единственная разница, которую следует учитывать, заключается в том, что вам нужно увлажнить их перед приготовлением. Некоторые рецепты, такие как супы, не требуют регидратации перед приготовлением.

Сложность приготовления с сушеными грибами – это зернистый вкус, который может ухудшить вкус целого блюда. Чем дороже сушеный гриб, тем меньше в нем песка. Хотя при правильной регидратации они удаляют большую часть текстуры песка.

Метод регидратации сушеных грибов

1. Поместите грибы в жаростойкую миску

2. Полностью залейте грибы кипятком

3. Оставить на 30 минут

4.Вы сможете определить, полностью ли они увлажнены, если осторожно удалите их, а затем попробуйте на вкус

5. После увлажнения ополосните грибы под краном, чтобы удалить излишки песка с внешней стороны гриба.

Другие рекомендуемые статьи

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие ножи для грибов

Как хранить грибы

Маринование и консервирование грибов

Как засолить сосиски

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как хранить волшебные грибы

Волшебные грибы – это не то, что вы можете просто выйти и получить, когда захотите.Что касается большинства лекарств, если вы знаете кого-то, кто выращивает их самостоятельно или имеет хорошего поставщика, вы можете быть вполне уверены, что ваш любимый препарат будет доступен, когда вы этого захотите.

Конечно, бывают странные моменты, когда ты выйдешь всухую. Это могло быть результатом крупной полицейской операции, осложнений в цепочке поставок или даже просто неудачи.

Волшебные грибы немного отличаются. В некоторых избранных местах они легко доступны из-за присутствия высококвалифицированных микологов, склонных к вечеринкам.Гораздо более вероятно, что вам придется подождать, пока не наступят подходящие условия, например сезон грибов. На Западе это обычно совпадает с осенними месяцами, но точный период может варьироваться в зависимости от местоположения.

Но если вы когда-либо испытывали потребность в поездке по мячу в середине лета, вам нужно проявить больше активности в этом отношении.

Здесь важно отметить, что я не призываю вас нарушать закон. Когда-то было совершенно законно собирать волшебные грибы, если только вы их никак не «готовили».В Великобритании теперь незаконно даже вырывать их из земли. Информация, содержащаяся в этой статье, – это всего лишь информация. То, что вы с ним делаете, – это полностью ваша прерогатива.

Вот как приготовить волшебные грибы, чтобы их хватило на весь год.

Шаг первый: сбор урожая

Если у вас будет достаточно грибов на весь год, вам нужно будет собрать довольно большое количество.

С учетом сказанного, сбор слишком большого количества уничтожит ваши места сбора на следующий год.Вам нужно оставить достаточно, чтобы споры могли распространиться.

Вот здесь-то и вступает в игру техника «пикировщик». Идея состоит в том, что каждый раз, когда вы собираетесь срывать гриб, вы резко толкаете его, чтобы он высвободил много спор. Используйте для их хранения тонкую плетеную корзину, а не полиэтиленовый пакет, что позволит вам распространять споры по полю во время ходьбы.

Это гарантирует, что когда ваши запасы закончатся к следующему сезону, будет новый урожай для сбора урожая.

Вам также необходимо иметь реалистичные ожидания относительно того, сколько раз вы можете совершать поездку целиком в год. Если вы ожидаете, что сможете полностью избавиться от этого каждую неделю, вам придется потратить много времени на сбор урожая. Лучше снизить свои ожидания до одного или, максимум, двух раз в месяц. Ваша толерантность к волшебным грибам растет довольно быстро, и становится непомерно трудно съесть достаточно, чтобы путешествовать чаще, чем пару раз в неделю. Гораздо экономичнее распределить поездки.

Шаг второй: сушка

Волшебные грибы проявляют наибольшую силу, когда вы их впервые собираете. Чем дольше вы их держите, тем больше шансов, что активные псилоцибы и псилоцибин окислятся и потеряют свою активность.

Сушка урожая продлевает его срок службы. Они действительно становятся слабее, но приличная доза все равно будет достаточно мощной, чтобы отправить вас на Луну.

Сначала дайте им хорошо высохнуть на воздухе. Достаточно обдувать их вентилятором до тех пор, пока они не станут заметно терять влагу.Поставьте грибы на решетку, чтобы воздух полностью циркулировал вокруг них. Они должны быть сухими на ощупь. В этом состоянии они будут храниться пару недель или около того без гниения, если вы храните их правильно, что мы рассмотрим позже.

На этом этапе ваши грибы все еще будут удивительно влажными. Даже грибы, которые кажутся сухими, все равно могут содержать до 10 процентов воды, что будет более чем достаточно, чтобы в конечном итоге вызвать гниение.

Пищевой дегидратор – лучшее решение номер один для сушки грибов для длительного хранения.От 30 до 48 часов должно быть достаточно, чтобы полностью удалить влагу. В таком состоянии они довольно легко продержатся год.

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете использовать духовку. Лучше всего, но не обязательно с помощью фанатов. Будьте осторожны, не используйте сильный огонь, иначе вы повредите активные соединения. Есть некоторые аргументы относительно этого конкретного пункта, при этом некоторые утверждают, что тепло на самом деле не вызывает каких-либо пагубных эффектов. Тем не менее, лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Третий вариант – использовать осушитель для удаления влаги с грибов.Однако для этого потребуется много времени, и это довольно длительный процесс.

Шаг третий: Хранение

После того, как вы приложили все усилия, чтобы сушить грибы, было бы стыдно испортить всю свою тяжелую работу, не храня их должным образом. Несоблюдение этого правила приведет к возвращению влаги в грибы и ухудшит их качество.

Первое, что вам понадобится, это герметичная банка. Банки для кладки идеально подходят для этого, но также подойдет форма для печенья или торта.

Баночка сама по себе – хорошее начало, но если вы хотите быть абсолютно уверенным, вам следует бросить вместе с грибами пакетик с силикагелем. Каждый раз, когда вы открываете банку, вы впускаете небольшое количество влаги, и, если банка не полностью герметична, некоторое количество со временем просочится внутрь. Пакетик с силикагелем предотвратит появление проблемы.

Лучше иметь несколько банок с собственными пакетами с силикагелем, чем хранить все в одном. В этом есть два преимущества. В одном пакете с гелем легче сохранить небольшой контейнер сухим, и если одна баночка каким-то образом выйдет из строя, то вы не потеряете весь запас.

Шаг четвертый: шаг вперед

Как бы хорошо вы ни заботились о своих волшебных грибах, у вас будет лишь ограниченный запас. Поддерживайте разумный уровень сеансов и взвешивайте количество, которое вы собираетесь использовать, с точностью до 0,01 грамма. Таким образом, вы избавитесь от необходимости использовать больше, чем вам нужно.

Как упоминалось ранее, также важно выделять интервалы между поездками, чтобы избежать накопления допуска. Неделя или две между поездками – это самый минимум, а месяц лучше, чтобы впечатления оставались свежими.

Шаг пятый: наслаждайтесь

Теперь вы знаете все, что вам нужно. Хорошо тебе провести время.

Как правильно сушить и обезвоживать грибы

Иногда чрезмерный урожай грибов оставляет вам больше, чем вы можете съесть в разумные сроки.

Есть несколько способов сохранить их для будущего использования, сушка – один из них.

Сушка грибов: методы, советы, хранение

Здесь мы обсудим три различных метода сушки грибов.Если у вас нет традиционного сушильного оборудования, не бойтесь. Один из этих трех методов сушки грибов, вероятно, подойдет вам, если вы.

• Использование пищевого дегидратора для сушки грибов
• Использование печи для сушки грибов
• Использование солнца для сушки грибов

Сушка грибов

Относительно простой способ консервирования грибов – сушка / обезвоживание. Грибы следует нарезать ломтиками до однородной толщины, 1/2 дюйма или меньше, прежде чем пытаться их сушить.

Нарезка ускоряет процесс сушки и помогает обеспечить равномерное время сушки. Толщина также должна быть одинаковой, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Не должно быть влажных пятен, как это иногда бывает, особенно ближе к центру гриба. Избыточная влажность увеличивает вероятность разложения бактерий и других грибов, питаемых влагой.

Пищевые дегидраторы

Если у вас есть пищевой дегидратор, добро пожаловать.Вращение противней и периодическое переворачивание грибов поможет обеспечить их равномерное высыхание.

Одно слишком влажное пятно – это открытое приглашение к появлению плесени – грибка, которое может испортить всю партию.

Пищевой дегидратор премиум-класса COSORI (50 бесплатных рецептов), 6 лотков из нержавеющей стали с цифровым таймером и контролем температуры для говядины, вяленого мяса, фруктов, лакомств для собак, трав, внесено в список ETL / соответствует требованиям FDA

• Разработано в Калифорнии. Поставляется с 6 лотками из нержавеющей стали, 1 сетчатым экраном, 1 листом фруктового рулета, 1 руководством, 1 рецептом, посмотрите наше ВИДЕО на левой стороне и быстро ознакомьтесь с этой машиной для обезвоживания пищевых продуктов из нержавеющей стали COSORI! (Поиск C267-2ST , C267-2MS или C267-FR, чтобы получить дополнительные аксессуары)
• НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ – Изготовлен из пищевой нержавеющей стали и стеклянной передней двери.этот дегидратор идеально подходит для приготовления здорового вяленого мяса, закусок, кожезаменителя, лакомств для собак, панировочных сухарей, а также для консервирования трав, цветов и многого другого.
• ЛЕГКО ИСПОЛЬЗОВАТЬ – Используйте цифровую панель управления, чтобы установить таймер на 30 минут с шагом до 48 часов. Делайте партии сушеных продуктов среднего размера с точной температурой в пределах 95–165 ° F. Ознакомьтесь с 50 рецептами, разработанными для начинающих командой шеф-поваров COSORI!

Не пытайтесь обезвоживать грибы или другие продукты в микроволновой печи, это просто не сработает.

Электродегидраторы будут обеспечивать устойчивый и надежный нагрев, в отличие от микроволн, которые могут превратить ваши грибы в кашицы.

Температурные настройки мало различаются от производителя к бренду и среди различных конструкций дегидратора – обычно в диапазоне от 120 до 125 градусов по Фаренгейту.

Другие продукты работают при немного более высоких температурах – для грибов лучше всего подходят более низкие настройки. На лотках дегидратора старайтесь оставлять расстояние в дюйм или чуть больше между лотками.

Ближе к концу цикла сушки грибы могут легко обгореть, поэтому не забывайте периодически их осматривать и удалять полностью высушенные грибы.

Как сушить грибы в духовке

Если у вас нет дегидратора, но, увы, еще не все потеряно, вы все равно можете сушить грибы или другие продукты, приложив немного больше усилий.

Сушка в печи подойдет для небольших партий.

Рекомендуется использовать надежный термометр для духовки, который следует размещать на верхнем противне, чтобы отслеживать температуру.

Держите дверцу духовки слегка приоткрытой для циркуляции воздуха , иначе может получиться каша.

Поворачивайте решетки для равномерного высыхания. Лучше всего использовать немного более низкую температуру, чем температура, используемая в сушилках для пищевых продуктов 115 – 120 F.

Сушка в духовке не так надежна, как сушилки для пищевых продуктов, в первую очередь из-за неоднородности нагрева. Все печи, и особенно старые газовые печи с запальной лампой, имеют «горячие точки» и не дадут стабильных результатов, поэтому их следует постоянно контролировать.

В отличие от фруктов и овощей, которые обычно сушат до консистенции кожи, грибы следует сушить до консистенции густых хрустящих картофельных чипсов.

Кожистые грибы легко восстанавливают влагу и привлекают плесень и бактерии.

Как сушить грибы на солнце

Сушить грибы на солнце можно. Это занимает больше времени, но очень рентабельно, поскольку в нем не используется электричество, некоторые говорят, что вкус и эффективность более интенсивные.

Сотрудничество Матери-Природы – одно препятствие. Даже если во время парада не будет дождя, влажные атмосферные условия могут привести к плохим результатам.

Здравый смысл подсказывает, что это нужно делать в теплый солнечный день (дни).Сделать это можно на улице в идеальных условиях, обязательно поставив решетку на приготовленные грибы.

Иногда у меня на крыше есть вяленые помидоры.

См .: Как подсушить помидоры на солнце

В жаркий день на крыше больше жарко, и с грибами тоже хорошо подойдет. Если вы не хотите или не можете забраться на крышу, вам будет достаточно столика для пикника или чего-то еще.

Также можно сушить на солнце в помещении.

Нужен подоконник, комната Флориды или очень хорошо освещенное залитое солнцем место.В помещении вы также захотите обеспечить подходящий воздушный поток для защиты от влаги.

Разложите нарезанные грибы на противнях и поставьте их на солнечный свет.

Не позволяйте им соприкасаться друг с другом.

Может пройти несколько дней, прежде чем вы получите желаемые результаты, обязательно проверяйте их хотя бы несколько раз в день.

Если по прошествии нескольких дней ваши грибы все еще имеют кожистую консистенцию, а не желаемую консистенцию картофельных чипсов, вы можете завершить процесс сушки в духовке при более низких температурах и более короткое время, чем рекомендовано выше, при сушке в духовке.

Хранение сушеных грибов

Хранить следует в герметичных контейнерах.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, сделайте это. Если у вас нет вакуумного упаковщика, достаточно надежного герметичного контейнера.

Я успешно использовал Tupperware, запечатанный в герметичном пакете для дополнительного душевного спокойствия. Банки Mason тоже подойдут, если вы не планируете хранить их в течение длительного периода времени.

Храните их в темном, прохладном и сухом месте.

Правильно высушенные грибы имеют чрезвычайно долгий срок хранения, они могут храниться годами и даже десятилетиями.

См .: 30 съедобных грибов, чтобы вырастить себя

Распродажа GERYON Вакуумный упаковщик, автоматический упаковщик пищевых продуктов для пищевых продуктов со стартовым комплектом | Светодиодные индикаторы | Легко чистить | Режимы сухой и влажной пищи | Компактный дизайн (серебристый)

• Пищевой вакуумный упаковщик удаляет воздух из специально разработанных пакетов. Термоупоры из многослойного материала предотвращают попадание воздуха и ожогов в морозильной камере, сокращают порчу и пищевые отходы. Приготовление пищи и приготовление еды станут проще, экономичнее и быстрее.
• ДВА РЕЖИМА УПАКОВКИ: Вакуумный упаковщик продуктов Geryon имеет два выбираемых режима, чтобы обеспечить наилучшую сохранность ваших продуктов в зависимости от ваших типов продуктов.Вы также можете повторно запечатать пакеты с рулонами и закусками, которые вы хотите только запечатать.
• РАЗДЕЛЬНЫЙ ДИЗАЙН: вы можете снять верхнюю крышку, чтобы легко и безопасно очистить упаковочную машину. Компактный размер и легкий дизайн позволяют легко хранить и перемещать. Подходит для вакуумных упаковок и рулонов Geryon шириной до 12 дюймов или других производителей.

Регидратирующие сушеные грибы – Wine Forest Wild Foods

Эти часто упускаемые из виду основные составляющие вкуснятины сохраняют вкус грибов у вас под рукой круглый год.

Фунт сушеных грибов начинался как 9–14 фунтов свежих, в зависимости от гриба. Примерно 3 унции. сушеных грибов заменяет фунт свежих. Имея под рукой сушеные лесные грибы, вам никогда не придется ждать насыщенного экзотического аромата лесных грибов.

Сушеные грибы – это быстрый и всегда удобный способ почувствовать сочный вкус лесных грибов, когда захотите. Короткий сезон свежих овощей для лесных грибов всегда оставляет желать лучшего. Иногда я даже предпочитаю сушить свежее, когда тороплюсь.Сушеные грибы часто проще в использовании, и они всегда дешевле, чем их свежие аналоги.

В этой стране давно пора, чтобы вкусные и бесконечно полезные сушеные лесные грибы заняли свое место в американских кладовых. Они потрясающие. Широкий спектр сушеных лесных грибов является чрезвычайно популярным и ценным кулинарным инструментом во Франции, Италии, Китае, Германии и многих других странах. Сушеные белые грибы, сморчки, черные трубы, волшебные кольца и желтые ножки обладают уникальными вкусовыми характеристиками.Как минимум два таких должны быть в каждой кладовой.

Простое увлажнение сушеных лесных грибов Шаг 1 Положите сушеные грибы в прохладную воду минимум на 15 минут, в зависимости от толщины сушеных грибов. Мне нравится их замочить в узкой высокой миске. В ней на дне миски концентрируется любой потенциальный мусор или песок, оставляя грибы для регидратации плавать в чистой воде наверху. Шаг 2 Сильный взмах через пять минут после замачивания позволяет любому песку или частицам (если они есть) рассыпаться, упасть и осесть на дно. Две разновидности, черные трубы и муссерон, обычно требуют повторного замачивания и полоскания при новой смене воды, так как они растут в местах, подверженных воздействию песка. Шаг 3 Когда грибы станут мягкими и податливыми, осторожно вытащите грибы из воды. Шаг 4 Процедите воду через мелкое сито. Кофейный фильтр в воронке тоже подойдет. Чистую процеженную воду с грибами можно добавлять в бульон или в соус. Шаг 5 Ваши чистые регидратированные грибы пухлые и готовы к приготовлению. После этого нарежьте и используйте регидратированные грибы по своему усмотрению. Теперь они готовы для быстрого обжаривания на сливочном или оливковом масле либо с чесноком, луком-шалотом или луком.После этого они могут присоединиться к любому блюду, которое вы захотите, будь то грибной соус для стейка, соус для пасты, кесадилья, обжаренный цыпленок, отбивные или все, что вам нравится.

обезвоживающих грибов – лучший способ сохранить грибы?

Грибы, наверное, один из лучших продуктов для сушки. Грибы сохраняют или даже усиливают свой вкус после обезвоживания и регидратации таким образом, что вы даже не можете сказать, что это не свежие грибы.

Подготовка грибов к обезвоживанию

Грибы действительно хорошо сохнут. Их текстура и пористость означают, что они сохнут намного быстрее, чем другие овощи.

Для их приготовления или обезвоживания их необходимо очистить. Лучше всего чистить грибы мягкой щеткой.

Вместо того, чтобы использовать воду, которая продлит время сушки, так как грибы впитывают влагу, с помощью сухой мягкой щетки удалит весь мусор и среду для выращивания, которые могут остаться на поверхности гриба.

Переберите все грибы, которые хотите сушить. Удалите все поврежденные или плохие детали.

Как толсто нарезать грибы

Грибы значительно усадятся при сушке. В зависимости от сорта и текстуры грибов, которые вы сушите, они могут уменьшиться примерно до половины своего первоначального размера.

Я обычно нарезаю грибы ломтиками толщиной 5–6 мм (1/4 дюйма).

При этом разновидности грибов, такие как шампиньоны, довольно малы, и их можно просто разрезать пополам.

Более крупные грибы, например вешенки, можно нарезать ломтиками до толщины 1/4 дюйма.

Конечно, нет причин, по которым нельзя сушить грибы целиком, если они маленького или среднего размера. Помните, что чем толще кусочки грибов, тем больше времени им потребуется для полного обезвоживания.

Обезвоживание грибов в дегидраторе

Использование специального дегидратора для сушки грибов не может быть проще и проще. Использование даже самого простого дегидратора начального уровня действительно эффективно и дает отличные результаты.

Для обезвоживания грибов в дегидраторе нужно просто взять ломтики грибов и равномерно разложить их по решеткам или лоткам дегидратора.

Убедитесь, что ломтики немного разнесены друг от друга в один слой, чтобы обеспечить поток воздуха и не перекрывать друг друга.

Установите дегидратор на низкую или среднюю настройку и дайте поработать примерно 2–3 часа, прежде чем проверять прогресс.

Ломтики грибов 1/4 дюйма обычно находятся в дегидраторе от 3 до 6 часов.

Обезвоживание грибов в духовке

Для обезвоживания грибов в духовке вам понадобится сетка или решетки, на которые можно положить грибы.

Стойка для охлаждения торта может стать хорошей опорой, если у вас нет ничего более подходящего.

Разложите кусочки грибов на нескольких решетках одним ровным слоем. так, чтобы между грибами было пространство, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Установите в духовке самую низкую температуру и, если в ней есть вентилятор, убедитесь, что он работает.

Сушка связана с потоком воздуха столько же, сколько и с температурой, поэтому, если в духовке нет вентилятора, держите дверцу приоткрытой, чтобы воздух мог циркулировать вокруг духовки.

Духовки, как правило, нагреваются сильнее, чем дегидраторы, но поток воздуха гораздо менее направлен, поэтому сушка может занять от 2 до 8 часов.

Сушка в духовке будет менее равномерной, поэтому почаще меняйте решетки и грибы, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Сколько времени нужно грибам, чтобы обезвожиться?

Грибы сохнут достаточно хорошо, потому что у них пористая текстура.Хотя дать оценку по сушке грибов сложно, потому что разные сорта грибов имеют разную консистенцию и содержание воды.

Приблизительная оценка обычных белых шампиньонов, нарезанных кусочками толщиной около 1/4 дюйма, будет следующей:

• Дегидратор: 3-6 часов
• Духовка: 2 1/2 – 8 часов

Как проверить готовность грибов

Чтобы проверить сухость грибов во время процесса обезвоживания, вам нужно использовать свои чувства.

Грибы будут выглядеть значительно меньше и, возможно, местами сморщены.

Полностью обезвоженные грибы очень легкие, а их текстура варьируется от хрустящей до кожистой.

Вы также можете найти некоторые разновидности грибов, которые при сушке сворачиваются клубком.

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы очень легко восстанавливают влагу.

Идеально подходят для добавления в бульоны, тушеные блюда, ризотто и соусы. Любая посуда, в которой есть много жидкости, чтобы они могли впитаться.

Если вы хотите увлажнить их самостоятельно, опустите грибы в небольшое количество кипяченой воды. Грибы будут увлажнены всего за несколько минут, а воду также можно использовать для ароматизации блюд, так как она действительно пикантная и вкус умами.

Срок хранения сушеных грибов

Правильное хранение сушеных грибов является ключом к их долгому сроку хранения.

После высыхания их необходимо хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Любая влага или влажность будут быстро поглощены грибами.

В герметичном контейнере или надежно запечатанном пакете с застежкой-молнией грибы могут храниться от 6 месяцев до года.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 8 часов 15 минут

Как обезвоживать грибы в сушилке для пищевых продуктов

Ингредиенты

• 1 кг грибов (белые, каштановые, белые, вешенки, шитаке и т. Д.)

Инструкции

Убедитесь, что ломтики расположены на небольшом расстоянии в один слой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и не перекрывать друг друга.

Установите дегидратор на низкую или среднюю настройку и дайте поработать примерно 2–3 часа, прежде чем проверять прогресс.

Ломтики грибов 1/4 дюйма обычно занимают от 3 до 6 часов в дегидраторе.

Примечания

Проверьте процесс обезвоживания примерно через 3 часа и удалите грибы, когда они закончатся. Дегидратору может потребоваться до 6 часов для полного обезвоживания грибов в зависимости от типа.

Пищевая ценность:

Урожайность:

10

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 28 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерин: 2 мг Углеводород: 2 мг Углеводород: 2 мг Натрий : 2g

Обслуживание зависит от использования

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

.