Как хранить горький перец в холодильнике: Как сохранить горький или острый стручковый перец на зиму в домашних условиях

Хранение болгарского и горького стручкового перца в домашних условиях

Содержание

После получения урожая горького стручкового и болгарского перцев становится актуальным вопрос хранения. Как сберечь собранные перцы целыми, привлекательными, вкусными и полезными максимально долго?

Тонкости сбора 

Первым шагом к длительному хранению болгарского или горького стручкового перца становится правильный выбор сорта. Как выглядит зрелый плод конкретной разновидности, обычно видно на пакетике с семенами. Помогают и найденные в Google или Yandex фотографии сорта.

НА ФОТО: Многие сорта легко найти на фото в поисковых системах, например, Google Images.

Первыми собирают наиболее созревшие плоды. Через 4–5 дней “доходят” остальные, и процедуру сбора повторяют. Перцы снимают вместе с плодоножкой. При этом нужно постараться не повредить хрупкий стебель, на котором еще остались плоды.

Последний раз перец собирают перед заморозками. Снимают все более-менее крупные перцы, а далее делят их на две группы:

• полностью созревшие, на стадии биологической зрелости;
• частично/не полностью созревшие, достигшие технической зрелости.

В зависимости от группы условия хранения различаются.

НА ФОТО: Не полностью созревшие перцы, как правило, имеют неравномерную окраску. Ничего страшного, в течение пары недель они дойдут до нужной кондиции.

Хранение болгарского перца

Полностью или частично созревший болгарский перец хранится в холодильнике. Соблюдается температурный режим 0–1°С не более двух месяцев. Это правило подходит для технически и биологически зрелых перцев. Однако есть свои нюансы для каждой группы.

Как сберечь болгарский перец в стадии биологической зрелости

Созревшие перцы хранятся в полиэтиленовых пакетах, неглубоких лотках или ящиках со слоями бумаги или опилок. Происходит замедление обменных процессов в тканях: крахмал частично перешел в сахар, а предшественники вторичных метаболитов закончили превращение в ароматные соединения.

Достигается необходимый уровень влажности, до 100%. Создаются условия для профилактики увядания плодов, снижения массы урожая. Образованные опилками и бумагой “воздушные карманы” не позволяют развиться бактериальным и грибковым заболеваниям. Для длительного хранения сладкого перца сроком до двух месяцев достаточно уровня спелости 90-95%.

НА ФОТО: Пакеты с замком зип-лок позволяют отсортировать перцы по размеру и степени зрелости. Можно хранить в таком пакете и порезанные на порции перцы.

Хранение сладкого перца на этапе технической зрелости

Если урожай в стадии технической зрелости, температура хранения должна быть +9–11°С. Этого достаточно, чтобы перцы дозрели. При более высоких температурах происходит потеря влаги. Вызванное ею постепенное увядание плодов приводит ко скорому развитию болезней.

В погребе перцы переохлаждаются при температуре ниже +7°С. Возможна утрата вкусовых свойств и способности к дозреванию. Через некоторое время на поверхности овощей появляются пятна темно-зеленого цвета, продолговатой формы. Причина — подверженность неправильно хранимых плодов грибковым инфекциям.

Самый эффективный метод сберегания сладкого перца

Приобретение поверхностью цветных перцев яркого красного или желтого оттенка, благородное позеленение зеленоплодных сортов говорят о зрелости. По ее достижении плоды вынимают из “теплого” отсека с температурой +9–11°С и перекладывают в холодный . Более простая схема: недозревший перец первый месяц выдерживается в условно теплом отсеке, второй — в холодном. Способ рассчитан на максимальный трехмесячный срок.

НА ФОТО: В отсеке для овощей и фруктов, которые, напомним, хранятся раздельно, влажность выше и стабильнее. Вынимайте оттуда перцы для употребления в течение недели.

Хранение перца в замороженном виде

Возможна заморозка зеленых, красных, желтых перцев. При заготовке на фарширование  предпочтительны удлиненные плоды.

Зеленый перец подбирают по величине и форме, после чего удаляют плодоножки, семена и промывают плод. Откидывают на сито, хорошо просушивают,  вставляют один овощ в другой и замораживают в таком состоянии. Далее укладывают в пакеты или заворачивают в фольгу, помещают в морозильную камеру.

НА ФОТО: В замороженном виде перец может храниться неограниченно долго. Однако после полугода он начнет постепенно терять аромат. Помните об этом и не покупайте жутко перемороженный перец на развес в торговых сетях. Он хорош только для тушения или приготовления лечо, да и то вкус будет так себе.

Как сохранить перец чили в домашних условиях

Существует немало различных методов сберегания красного острого перца.  Но в основе всех лежат единые простые принципы хранения на продолжительное время.

• Острый перец в высушенном виде

Проще всего высушить отдельные стручки острого перца. Подготовленные овощи складываются в ящики, что позволяет сберечь горький перец вплоть до первых дней весны.

Стручки можно перевязать ниткой за плодоножку, а затем сделать пучки, чтобы подвесить в темном прохладном месте поближе к потолку. Так плоды сохранятся до нового урожая.

НА ФОТО: Высушенный перец чили может неограниченно долго храниться в связках под навесом, в квартире, в темном и не очень помещении. Главное — избегать сырости и прямых солнечных лучей.

• Красный жгучий перец в молотом виде

Стручки промываются, высушиваются и перемалываются до нужной фракции. Чем меньше частички, тем отчетливее вкус перца в блюде. Молотый перец укладывается в бумажные пакеты, впитывающие остатки влаги. Спустя две недели – месяц его пересыпают в стеклянную тару.

• Горький стручковый перец в растительном масле

Для хранения острого перца в домашних условиях используется растительное масло. Нужно собрать стручки перца, обрезать плодоножки, уложить в стерилизованные банки. Затем в емкости заливается растительное, рапсовое или подсолнечное, масло комнатной температуры. Далее банки закупориваются металлическими крышками.

НА ФОТО: Маленькие стеклянные баночки и бутылки идеально подходят для хранения острого перца в масле. Так проще дозированно добавлять пряность во время приготовления блюда.

Как снизить остроту перца при зимнем хранении? Если перед укладыванием в банки  убрать из стручков семена, “жгучесть” заметно снизится. Именно в семенах содержится больше всего капсаицина — вещества, придающего перцу характерный вкус.

Как и где можно хранить горький перец в стручках в домашних условиях: инструкция

Свежие чили хранятся в пакете на нижней полке холодильника. На более длительный срок заморозьте стручки. Большой урожай удобно сохранить в сушеном виде, связав плодоножки и подвесив к потолку. Для закусок законсервируйте перец в уксусе или масле.

Собранный чили необязательно перемалывать в приправу. Храните горький перец в стручках в сушеном, консервированном, замороженном виде. На заготовку уйдёт немного времени, а плоды сохранят жгучие свойства на всю зиму.

Сушеный

Самый простой способ хранения. Свяжите вместе плодоножки и подвесьте к потолку к балкам или на леску. Другой вариант: выложите стручки в один слой на пергаментную бумагу или газету

Перед уборкой перца в банку необходимо его хорошо просушить

Высушивают в тени, без прямых солнечных лучей. Подходящие места: беседка, веранда, летняя кухня, чердак дома. Помещение должно быть сухим и хорошо проветриваемым.

Естественным путём плоды сохнут от двух до четырёх недель. Ускорит процесс духовка. Разложите на противень и оставьте на два часа при 50-60°С. Дверцу приоткройте. Также можно использовать электросушилку. Выдержите в ней стручки 8–12 часов.

Сухие стручки сложите в стеклянную банку или в холщовый мешочек. Закройте и оставьте в шкафу.

Свежий

Сорванные плоды хранятся две недели в холодильнике. Сложите урожай в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Сделайте небольшие отверстия, чтобы не образовывался конденсат. Положите на нижнюю полку или в ящик для овощей.

Замороженный

В таком виде перцы остаются свежими на всю зиму. Как заморозить:

1. Промойте плоды под струей воды.
2. Вытрите бумажным полотенцем.
3. Оставьте подсушиваться.
4. Выложите одним слоем на противень или тарелку.
5. Поставьте в морозилку.
6. Когда перчинки схватятся, пересыпьте их в пакет или контейнер.

После заморозки пересыпьте перец в пакет

Старайтесь упаковывать на хранение небольшими порциями, чтобы не замораживать повторно. Если плоды слишком крупные, перед заморозкой разрежьте их на дольки или кружочки.

Маринованный

Горький перец в домашних условиях простоит больше года в маринованном виде. Добавляйте специи по вкусу, мёд, соль и сахар, чтобы сделать пикантную заготовку.

Рецептов множество. Самый простой: залить перцы в банке 9 или 6 % уксусом. Закатывать необязательно. Достаточно хранить под капроновой крышкой в холодильнике. Оставьте плодоножку и семена, если хотите, чтобы закуска была поострее. Для приятного вкуса смешайте уксус с мёдом: на 250 мл четыре столовых ложек.

Масляный

Консервируйте не в уксусе, а в масле. Как сделать:

1. Промойте стручки.
2. Вытрите влагу и обсушите кожицу.
3. Наполните плотно перцами банку.
4. Залейте сверху подсолнечным или оливковым маслом.
5. Закройте крышкой
6. Уберите в шкаф.

Острота сохранится всего на пару месяцев

По такому рецепту жгучий вкус сохраняется в течение двух-трех месяцев.

При консервировании соблюдайте стерильность. Обязательно пропарьте и просушите банки. Не закладывайте подпорченные плоды.

лучшие рецепты с фото, особенности

Добавить в избранное

В кулинарии при изготовлении блюд и придания им остроты используют совсем немного острого перца. Зимой, когда его сезон прошёл, цена на него резко вырастает, поэтому некоторые запасливые хозяева морозят эти жгучие стручки в морозилке и используют в течение зимы по мере надобности. Рассмотрим, какие существуют способы заморозки острого перца.

ПоказатьСкрыть

Можно ли заморозить горький перец на зиму?

Максимально сохранить витамины, полезные вещества и вкусовые качества у горького перца в зимний период поможет его заморозка. Накануне проведения такого процесса все овощи следует перебрать, отбраковать подпорченные экземпляры.

Стручки следует вымыть в холодной воде и просушить на полотенце.

Важно! Все манипуляции с горьким перцем нужно осуществлять в резиновых перчатках.

Желающим уменьшить остроту и жгучесть, нужно их окунуть в закипевшую воду на пару минут. Это также даст возможность увеличить период хранения при неглубокой заморозке. Для снижения горечи рекомендуется удалить семена и прожилки внутри овоща. Можно также нарезать плоды на кусочки — они будут занимать меньше места в холодильной камере.

Как заморозить горький перец на зиму: способы и рецепты

У разных хозяек есть свои излюбленные способы замораживания острого перца. При них он сохраняется как свежий. Из нижеперечисленных рецептов вы можете выбрать наиболее приемлемый для вас.

Мгновенная заморозка

3 часа 15 мин.

• перец острый
  10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

1. Подготовленные стручки очистить от семян и плодоножки и порезать, как вам удобно — соломкой или колечками нужной толщины.
2. Разложить на плоском блюде, которое помещается в морозилку, нарезанный соломкой овощ, так, чтобы полоски не особо касались друг друга.
3. Через 3–4 часа кусочки промёрзнут как следуют и их можно будет сложить в тару, в которой они будут храниться (пакеты, пищевые ёмкости).

В пищевом контейнере

10–20 мин.

• перец острый

  10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

40 ккал

1. Разложить по пищевым контейнерам подсушенный от влаги чистый перец или его очищенные половинки. Стручки или его части не должны прилегать друг к другу слишком плотно. Замороженные неплотно плоды не будут приставать друг другу. Их легко будет достать из ёмкости.
2. Закрыть контейнер крышкой. При этом крышка не должна давить на плоды.
3. Поставить в морозилку и включить на час шоковый режим. Затем вернуть прежний.

Небольшие стручки чили можно положить не в контейнер, а в пластиковый стакан и закрыть его пищевой плёнкой.

Знаете ли вы? Первый морозильный аппарат с компрессионным циклом представил публике 14 июля 1850 г. врач из Соединённых Штатов Джон Гори. Он изобрёл его для получения льда. Само изобретение могло использоваться как морозилка и кондиционер.

В растительном масле

20мин.

• острый перец

  200 г

• подсолнечное масло

  230 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

500 ккал

1. В пол-литровую банку уложить поплотнее чистые подсушенные плоды и залить их маслом. Масло будет способствовать их сохранности.
2. Поставить в камеру с температурой 0°С.

Масло можно будет использовать в салатах, которым оно придаст остроту.

С зеленью

30 мин.

• перец острый

  200 г

• зелень (укроп, петрушка, сельдерей)

  200 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

43 ккал

1. Зелень вымыть и подсушить на полотенце, а затем мелко нарубить.
2. Стручки почистить и измельчить на небольшие кусочки.
3. Всё перемешать и разложить по пакетам, а затем поместить в морозилку.

Важно! При хранении перцев путём заморозки, овощи следует разложить по порционным пакетикам. Они не должны подвергаться повторной заморозке после размораживания.

Особенности хранения замороженного перца

Чтобы полезные элементы и витамины в овоще сохранились оптимально, его можно хранить в холодильнике при температурном режиме 0…+2°С на протяжении не более 35–40 суток. При более глубоком замораживании в морозильной камере (температура –12…–18°С), можно осуществлять хранение на протяжении года.

Замороженный острый чили привнесёт острую нотку в ваши блюда в зимнее время. На такую заготовку потратится совсем немного времени.

интересные способы сохранить овощ свежим и ароматным

Острый перец – это полезная и ароматная приправа, которую добавляют во многие блюда. А любители острых пряностей вообще не представляют своей жизни без перчика. Вот только в зимнюю пору этот овощ приходится покупать в магазине втридорога или же отказывать себе в приятной остроте, пока вновь не придет сезон.

Чтобы этого не делать, нужно освоить хранение острого перца дома. Существует много способов, которые дают возможность сберечь не только аромат, но и полезные свойства. Именно о них мы и поговорим в данной статье.

Хранение острого перца на зиму: подготовка

Прежде чем начать подготовку перца к хранению, нужно решить, хотите ли вы, чтобы он стал еще более горьким, пока будет дожидаться своего часа. Если это действительно так – оставьте овощ в целости и сохранности. Если же вам кажется, что он станет слишком острым – аккуратно удалите из плодов семечки, ведь именно они и отвечают за горечь.

Помните о том, что хранение острого перца на зиму будет успешным, если овощи хорошенько вымыть и очистить от остатков листьев и грязи. Перец лучше мыть под прохладной струей, а после «водных процедур» его нужно аккуратно вытереть салфеткой или бумажным полотенцем.

Хранение острого перца на зиму: консервирование и сушка

Самый простой способ – хранение острого перца прямо с плодоножками. Такие «гроздья» можно подвесить прямо в комнате или на чердаке. Кстати, сушеные перчинки могут стать отличным дополнением и изюминкой в интерьере. Главное – не переборщить.

Если же говорить о консервации, то это хранение острого перца на зиму – один из самых популярных способов, который применяется повсеместно. Консервирование вообще очень популярно, так как оно позволяет сохранить вкус, добавив овощам особую пикантность, благодаря специям и рассолу. Кстати, важно знать о том, что для красного перца используют не обычный рассол, а подсолнечное масло. Перчинки хорошо моют, чистят от семян и кладут в банку, предварительно ее простерилизовав. Затем добавляют туда различные специи, ароматные травы и заливают подсолнечным маслом. Банку нужно закатать крышкой, которую также простерилизовали и спрятать туда, где сухо и темно.

Когда перец используют исключительно в виде приправы, можно не тратить время, просто перемолоть его и подсушить полученную массу в духовке при температуре 50 градусов. Когда перец остынет, его перекладывают в пакет и потом посыпают блюда этим порошком.

В духовке можно сушить и целые плоды. Для этого перчинки хорошо моют, выкладывают на противень, предварительно выстеленный пергаментом, и оставляют на два часа. Нужно время от времени переворачивать перец, чтобы он равномерно просушился со всех сторон. Температуру стоит выбирать, как и при сушке порошка – 50 градусов.

Хранение острого перца на зиму – можно ли отправить перчинки в холодильник?

В отличие от обычного болгарского перца, горький плохо переносит холод. Например, если его оставить на морозе, плоды попросту начнут гнить. Вот почему нельзя класть перец просто в холодильник. Хранение острого перца возможно лишь в морозилке. Но прежде чем отправить туда перчинки, нужно их хорошенько промыть и высушить. Затем перец нарезают соломкой и выкладывают на поддон, который ставят в отсек для замораживания. Когда перчик замерзнет, нужно переложить его в пакет и оставить в морозилке. Такое хранение острого перца на зиму прекрасно подходит тем, кто использует его в качестве приправе к борщу и другим блюдам.

А тем, кому лень что-то резать, можно предложить хранение острого перца целиком. Для этого нужно всего лишь сложить перчинки в пищевой пакет и отправить в морозильную камеру.

Тем же, кто хочет придумать что-то более интересное и пикантное, можно предложить хранение острого перца на зиму в масле. Для этого перец складывают в банку, заливают маслом и ставят в нулевую камеру. Кстати, масло можно добавлять в блюда как приправу, поскольку оно получает от перца остроту и горечь.

В других случаях плоды на холоде лучше не оставлять. Если перец лежит на балконе, нужно следить за тем, чтобы он не попал под первые заморозки. Поэтому, как только на улице начнет холодать, даже если балкон утеплён, стоит перенести плоды в комнату. Идеальная температура для таких овощей – 20-25 градусов. Также острый перец очень не любит влагу. Поэтому постарайтесь поддерживать оптимальные условия, и тогда перчинки можно будет есть всю зиму.

Так что если вы любите острые блюда и хотите придавать им особый неповторимый вкус чили, тогда выбирайте один из способов, храните перец правильно и радуйте свои рецепторы его остротой и пикантностью.

как правильно замораживать острый овощ (чили и другие виды), куда его применять

Выращенные на своей грядке овощи всегда вкуснее магазинных. Но далеко не все культуры остаются свежими до зимы. Чаще всего урожай хранят в подвале, однако все популярнее становится метод заморозки.

Чем нежнее и сочнее плоды, тем труднее их сохранить. К таким относится и перец, в том числе горький. У многих хозяек возникают вопросы: можно ли заморозить горький перец на зиму, насколько это полезно, не растеряет ли он свои вкусовые качества? Подробнее о том, как сделать такую заготовку, читайте в нашей статье.

Содержание статьи

Можно ли замораживать острый перец

Многие хозяйки полкам с зимними заготовками предпочитают морозильные камеры. Упаковать овощи на хранение гораздо быстрее без термической обработки или сушки, сохранив при этом полезные свойства. К преимуществам замораживания также относится простота заготовки — достаточно хорошо промыть плоды и порционно нарезать (можно даже не резать). Нет нужды часами стоять у плиты и стерилизовать посуду.

Но не все огородные культуры подлежат хранению в морозилке. Замораживают ли красный острый перец? Опыт показал, что да.

Преимущества такого способа:

• сохранение полезных веществ и витаминов;
• защита вкуса;
• неизменность внешнего вида;
• длительность хранения — один год.

Замораживают перец целиком или нарезают и порционно расфасовывают по пакетам. Целые перцы легко отделяются друг от друга.

Какова потеря полезных свойств

Некоторые предпочитают засушивать перец целиком, подвешивая за плодоножку на кухне или нанизывая на нитку. Вяление, сушение и консервирование перца изменяют его вкус. Бета-каротин и витамины группы В разрушаются при воздействии комнатной температуры и солнечных лучей. Кислород способствует потере жирорастворимых витаминов А и Е. Испарение влаги портит внешний вид плода.

Морозильная камера сохраняет полезные витамины, минералы и питательные элементы. Также при таком хранении не изменяется форма и цвет плодов.

Что происходит со вкусовыми качествами

Для заморозки отбирают плоды, достигшие биологического созревания. Такие стручки наиболее острые. Их вкус и острота не меняются от минусовых температур.

Как правильно заморозить острый перец

Морозят стручки как в небольших камерах, так и в специальных ларях

. Срок их хранения во многом зависит от того, насколько правильно плоды были подготовлены.

В каком виде

Если объем морозилки позволяет, горький перчик хранят в целом виде, прямо с плодоножкой. Если места мало, стручки режут соломкой или кольцами и раскладывают в небольшие пакетики. От такого замороженного куска легко отломить нужную порцию. Замораживать или выкинуть зерна — самую жгучую часть перца — на усмотрение хозяйки.

О заморозке других овощей:

Как заморозить зеленый горошек

Как заморозить баклажаны на зиму

Как заморозить болгарский перец

Обработка и упаковка

Перец относится к культурам, которые не требуют особых приготовлений к хранению. Достаточно отобрать целые плоды. Подпорченные перцы лучше использовать для консервирования или же в приготовлении блюд. Затем стручки промывают в холодной воде и хорошо просушивают полотенцем. Вместо ткани можно использовать бумажные салфетки.

Важно! Перед тем, как сложить стручки в холодильник, с них обрезают хвостики.

Для упаковки плодов используют полиэтиленовые и вакуумные пакеты, пластиковые контейнеры. Стеклянные банки брать не рекомендуется, так как из них сложно доставать замороженную нарезку.

Меры предосторожности:

• при работе со жгучими стручками руки защищают медицинскими или хозяйственными перчатками;
• при нарезке плодов нельзя касаться руками лица и глаз;
• после окончания работы тщательно моют руки горячей мыльной водой.

Есть несколько способ заморозки перца:

1. Мгновенная. Стручки нарезают соломкой и тонким слоем раскладывают на пищевую подложку. Заготовку размещают в отсеке для замораживания. Как только перец подмерзнет, его складывают в вакуумный или полиэтиленовый пакет и помещают в отдел для хранения.
2. В контейнере. Перец хранят в целом или нарезанном виде. Плоды кладут в подготовленную емкость, а затем в морозилку.
3. В масле. Чистые стручки помещают в стеклянную банку, затем в емкость наливают рафинированное масло. Заготовка хранится в отсеке с температурой 0°С. Масло можно использовать для заправки салатов.
4. С зеленью. Перец мелко режут и смешивают с порубленным сельдереем или петрушкой. Заготовку складывают в пакет и хранят в морозильной камере.
5. В молотом виде. Плоды перемалывают на мясорубке и замораживают в контейнере.

Читайте также:

Как заморозить фасоль, сохранив полезные свойства

Как заморозить цукини и что из них потом приготовить

Условия и сроки хранения

Выбор обработки и упаковки перца зависит от глубины заморозки и температуры холодильной камеры. Стручки на 88% состоят из воды, которая при температуре -5°С превращается в лед. Плоды, хранящиеся в таких условиях, при разморозке могут потерять внешние качества и стать мягкими.

Для недолгого хранения выставляют температуру от 0 до +2°С. Это сбережет внешний вид стручков. Свежесть перца сохраняется 40 дней.

Для длительного хранения стручки держат в морозильной камере при температуре -12…-18°С. При таких условиях перец будет свежим от 6 до 12 месяцев.

Важно! При размораживании и повторной заморозке портится внешний вид плода и снижается срок хранения.

Применение замороженного острого перца

Замороженный перец чили используют в приготовлении многих блюд. Он хорошо сочетается практически со всеми продуктами и придает им пикантность. В последнее время этот продукт нашел применение даже в косметологии.

По степени полезности острый перец стоит в одном ряду с яблоками, морковью, черникой и зеленым чаем. Стручки содержат алкалоид, который помогает быстрее переваривать пищу.

Но при употреблении чили важна мера. Хотя единых стандартов по употреблению этого продукта нет, любовь к острой еде может стать причиной болезней желудочно-кишечного тракта. Такой перец противопоказан людям, страдающим язвой, гастритом и повышенной кислотностью желудка.

Особенность. Не обязательно размораживать половинки стручка, они хорошо режутся в твердом виде.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки знают несколько хитростей, благодаря которым можно регулировать вкусовые качества горького перца:

1. Чтобы дочиста смыть со стручков землю, их помещают в таз с теплой водой на несколько минут.
2. Снизить жгучесть перца можно, опустив его на 2-3 минуты в кипяток. Такой прием продлит срок хранения при неглубокой заморозке, а жиро- и водорастворимые витамины будут сохранены.
3. Чтобы уменьшить горечь, извлекают сердцевину с семенами и прожилками. К тому же это позволяет сложить перцы более компактно.
4. Для нарезки плодов лучше не использовать кухонный комбайн, так как оборудование может превратить стручки в кашеобразную массу.
5. Если перца заготовлено с избытком, избавиться от излишков можно, приготовив аджику с томатной пастой или замороженными томатами.

Заключение

Иметь под рукой свежие овощи зимой очень удобно. Современные холодильные камеры позволяют долго хранить урожай. Такие заготовки сохраняют вкус и пользу, не теряя их при размораживании.

Подготовить стручки к заморозке сможет даже начинающая хозяйка. Достаточно хорошо промыть плоды, высушить и нарезать. Хранят овощи в пакетах, контейнерах и банках. Замороженный перец используют в приготовлении первых блюд, мяса, рыбы и кондитерских изделий.

Как мариновать острый перец на зиму, рецепт (Здесь) с фото

Этот простой рецепт заготовки обязательно оценят все любители остренького. Приготовьте маринованный горький перец на зиму, который не требует стерилизации и хранится длительное время в холодильнике в домашних условиях.

Кусочки красного и зеленого острого перца, маринованного колечками, отлично гармонируют с мясными и рыбными блюдами. Такую домашнюю заготовку можно использовать для приготовления соусов, вторых и первых блюд.

Выход: 2 банки емкостью 500 мл

Ингредиенты:

• Перец горький (острый) — 300-350 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Уксус столовый 9% — 332 мл
• Вода — 270 мл
• Соль — 3 столовые ложки
• Сахар — 3 столовые ложки
• Лавровый лист — 4 шт.
• Орегано сушеный — 1 чайная ложка
• Перец черный горошек — 1 чайная ложка
• Перец душистый горошек — 1 чайная ложка

Читайте также: Как делать долму

Как мариновать горький перец на зиму

1. Начните с подготовки всех ингредиентов. Очистите крупную луковицу и чесночные зубчики. Овощи промойте. Нарежьте лук полукольцами, чеснок — тонкими колечками.

2. Для работы с горьким перцем обязательно наденьте одноразовые резиновые перчатки, чтобы не получить ожоги. Острый перец хорошо промойте и удалите бракованные стручки. Обрежьте хвостик. Плоды нарежьте колечками шириной 1,5-2 см. По желанию можно удалить семена, промывая колечки под струей воды.

3. К колечкам перца добавьте полукольца лук и чеснок. Перемешайте.

4. Заранее подготовьте желаемую тару. Емкости с крышками тщательно промойте. Простерилизуйте удобным для вас способом. Распределите по банкам нарезанный острый перец с луком и чесноком.

5. Теперь самое время приготовить маринад. В сотейник влейте столовый уксус и воду. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, сушеный орегано, перец черный и душистый. Перемешайте и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте банки с острым, резаным кольцами, перцем до самого верха. Оставьте их на кухне до полного остывания.

6. После полного остывания накройте банки чистыми капроновыми крышками и отправьте в холодильник на длительное хранение. Через несколько дней можно снимать пробу. 

7. Маринованный горький перец на зиму готов. Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Отборные рецепты засолки горького перца на зиму

Острый горький перец используется для придания остроты самым разнообразным блюдам. Его можно использовать круглый год, но как сохранить этот овощ.

Простым решением будет засолить перец в банках или других емкостях, в которых смесь будет храниться все зимнее время.  Соление горького перца  – рецепты собраны для вашего удобства.

Как солить горький перец на зиму с зеленью

Острый овощ можно заготовить на зиму и в дальнейшем использовать как приправу к блюдам. А в качестве закуски такая заготовка будет прекрасно смотреться и на праздничном столе. Чтобы перец горький на зиму  был более вкусный и насыщенный, можно добавить листики перечной мяты, зелень укропа, кинзы или сельдерея. Данный рецепт включает в себя зелень сельдерея.

Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: маринованную красную капусту, соленые шампиньоны или виноградные листья. Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Вода – 3 литра;
• Соль – 250 граммов;
• Лавровые листочки – 7 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Сельдерей – 150 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Овощи хорошо промыть;
2. В подходящую емкость, лучше подойдет большая кастрюля, положить подготовленные перец, очищенный чеснок, сельдерей, лавровый лист;
3. В отдельной емкости необходимо довести до кипения воду, положить в нее соль, перемешивать до растворения и снять с огня, отставить в сторонку для полного остывания;
4. Когда смесь остыла необходимо залить ею подготовленные овощи;
5. Сверху массы необходимо поставить гнет, для этого нужно положить на массу большую тарелку, а сверху прижать ее чем-нибудь тяжелым, например, большой банкой с водой;
6. Под гнетом заготовка должна стоять примерно 15 дней, причем она должна находиться в комнате, комнатная температура сократит время соления;
7. После того, как смесь хорошо просолится, можно вытаскивать из нее мякоть и перекладывать ее в стерилизованные банки, можно стерилизовать над паром или в духовом шкафу, главное, чтобы правильно соблюдался температурный режим;
8. Оставшийся солевой рассол необходимо поставить на плиту и прокипятить, потом этим составом нужно залить массу;
9. Остается только закрыть заготовку железными или капроновыми крышками.

Соленый перец на зиму

Для заготовки лучше всего использовать острый овощ зеленого цвета, он более подходит для маринования и соления. В подобном рецепте зеленый перец можно дополнять зеленью сельдерея. От этого сочетания смесь получается более питательной и полезной. Сельдерей достаточно хорошо оттеняет вкус острого овоща и становится остреньким.

Необходимые ингредиенты:

• Перец острый – 1 килограмм;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Соль – 200 граммов;
• Лавровый лист – около 5 штук;
• Сельдерей – 100 граммов;
• Вода – 2,5 литра.

Как засолить горький перец в банки на зиму

1. Чеснок помыть, очистить;
2. Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
3. Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
4. Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
5. Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
6. Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
7. Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
8. Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.

Острый перец на зиму

Если нужно заготовить острый овощ, то несомненно, стоит воспользоваться этим рецептом. Он прост в приготовлении, не требует дополнительных ингредиентов и лишних элементов приготовления. Но несмотря на простоту, эта закуска получается очень вкусной и интересной. Использовать для этого рецепта можно овощи разных цветов.

Необходимые ингредиенты:

• Перчик острый – 1 килограмм;
• Поваренная соль – 24 столовые ложки;
• Вода – 3 литра.

Как посолить острый перец

1. Перчики необходимо перебрать, удалить семена, плодоножки и сделать разрез вдоль кончика плода, разрез должен иметь длину около 2 сантиметров. Это делается для того, чтобы мякоть полностью и равномерно просолилась;
2. Теперь плоды необходимо поместить в емкость, в которой они будут солиться;
3. Теперь самое время приготовить сам раствор, в котором плоды будут солиться, для него нужно вскипятить 1 литр воды, добавить в нее 8 столовых ложек соли и подождать, пока соль раствориться, если на дне кастрюли образовался осадок, то смесь нужно процедить через несколько слоев чистой марли;
4. Горячим рассолом нужно залить подготовленную ранее массу, жидкость обязательно должна быть горячей;
5. Теперь стоит поставить на массу гнет, но важно следить, чтобы мякоть полностью покрывалась солевой жидкостью;
6. Смесь оставляют в комнате на 72 часа;
7. После этого смесь сливаем, а из такого же количества воды и соли варим рассол и снова заливаем мякоть;
8. Опять же ставим мякоть под гнет и выдерживаем еще 5 суток;
9. После этого необходимо слить с нее жидкость и приготовить новый рассол, из оставшейся воды и соли;
10. Мякоть вытащить из массы, переложить в стерилизованные банки и залить новым рассолом, теперь можно закрывать закрутки и убирать на хранение.

Рецепт засолки горького перца

Всем любителям остренького стоит заготовить острый горький перчик, особенно острыми получаются зеленые плоды. Но чтобы снизить остроту можно использовать овощи желтого или красного цвета. Овощи нужно только перебрать и помыть. При желании можно закатывать не целые плоды, а порезать их на тонкие полоски, тогда они засолятся намного быстрее.

Необходимые ингредиенты:

• Перец горький – 1 килограмм;
• Соль – 8 столовых ложек;
• Вода – 2 литра.

Как засолить острый перец на зиму

1. Стручки можно брать недозрелые, так они сохраняют свой внешний вид и структуру, их хорошо промыть, удалить семена, грубые перегородки, плодоножки и хорошо промыть еще раз, теперь необходимо надрезать стручок вдоль хвостика примерно на 1,5-2 сантиметра;
2. Теперь необходимо уложить стручки в подготовленную емкость, это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или стеклянная банка, именно в ней они будут находиться при солении;
3. Теперь можно приступать к приготовлению солевого раствора, он варится из воды и соли, чтобы удалить осадок от соли, раствор процеживают через тонкую ткань;
4. Горячим, почти кипящим раствором необходимо залить подготовленные плоды;
5. На мякоть ставят гнет и убирают в темное место на 3 дня, это время можно сократить, если убрать емкость в теплое место;
6. После этого необходимо слить с мякоти жидкость и довести раствор до кипения;
7. Мякоть залить кипящим раствором и убрать еще на 3 дня в темное место, желательно накрывать емкость тонкой тканью, чтобы в смесь не попал мусор;
8. После этого можно перекладывать стручки в стерилизованные банки и убирать в прохладное помещение.

Как солить горький перец с чесноком и укропом

Этот рецепт нужно готовить из немного вялого перчика, поэтому после сбора урожая необходимо оставить его на 1-2 суток в комнате, чтобы он потерял часть влаги и стал мягким. Лучше всего использовать достаточно мелкие стручки, и они должны быть примерно одинакового размера, иначе более мелкие плоды получатся более солеными. Теперь вы знаете как засолить острый перец

Необходимые ингредиенты:

• Перец зеленый острый – 6 килограммов;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Укроп – 1 пучок;
• Соль крупная – 2 стакана;
• Холодная вода – 10 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Стручки промыть, не удаляя плодоножки мякоть необходимо проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой;
2. Теперь нужно положить плоды в емкость;
3. К мякоти добавить очищенный чеснок и нарезанную зелень укропа;
4. В холодной воде растворить отмеренную соль, можно взять чуть меньше рекомендованного количества, полученным раствором нужно залить мякоть;
5. На плоды поставить тяжелый гнет и оставить на несколько дней, процесс будет проходить быстрее, если поставить емкость в теплое место, готовность плодов периодически проверяют, для этого открывают тарелку и проверяют цвет плодов, если они пожелтели, то мякоть уже достаточно просолилась и можно переходить к следующему этапу приготовления;
6. После этого стоит освободить мякоть от жидкости, иначе они будут пересоленными, для этого откидываем плоды на дуршлаг, можно немного выжимать мякоть;
7. Плоды нужно хорошо утрамбовать в стеклянную банку, если из смеси выделяется жидкость, то ее обязательно сливают;
8. Теперь банки можно стерилизовать, поставив в кипящую воду примерно на 10 минут, после этого можно закатывать банки и убирать в прохладное место;
9. Можно сделать немного по-другому и залить утрамбованные плоды свежеприготовленным солевым раствором, затем также стоит поставить банки для стерилизации в кипящую воду на 10 минут;
10. Если необходимо залить плоды солевым раствором, то можно не кипятить его, а просто смешать холодную воду с солью и залить ее в стеклянные банки;
11. Такую заготовку рекомендуется хранить при пониженных температурах.

Рецепты из горького перца на зиму, следует использовать осторожно, ведь смесь получается очень острой, так как концентрация овоща высокая. Исходя из этого следует, что подобная заготовка будет прекрасной закуской к мясным и рыбным блюдам. Причем с солью, также необходимо быть осторожными, в массе уже есть большое количество соли.

Как хранить перец | Консервирование перца чили дома

Если вы похожи на меня, вы любите есть свои собственные, только что собранные перцы чили. Я люблю выращивать их, покупать в магазинах и добавлять почти во все, что готовлю. Но как насчет сохранения чили? В этой статье я хотел бы поделиться своими любимыми 5 методами длительного хранения перца .

Существует ряд факторов, которые определят, какой метод вы выберете, но наиболее важными являются то, как долго каждый метод будет хранить перец и насколько сложно это сделать.

Каждый метод консервирования дает простую оценку того, как долго хранятся чили и насколько сложен этот процесс.

Перейти вперед:

---

Консервирование перца чили маринованием

Хранение: 1 месяц – 2 года | Сложность: Средняя | Прочтите наше полное руководство >

Маринованные перцы халапеньо

Безусловно, маринование – мой любимый способ хранения перца.Маринованный перец чили хранится очень долго, и его можно перекусить или добавить в другие продукты. Процесс маринования перца тоже очень прост. Все, что вам нужно, – это основные ингредиенты и несколько стеклянных банок.

Мы написали здесь подробное руководство по маринованию перца, если вы хотите узнать, как это делать от начала до конца. На данный момент это основной процесс:

Маринование перца

• Вымойте и высушите перец
• Нарежьте его желаемой формы (нам нравятся кружочки для перца халапеньо)
• Приготовьте рассол (смесь белого уксуса и воды 50/50 + зелень, чеснок и специи)
• Прокипятите рассол и полейте нарезанный перец в стеклянной банке.
• Закройте и поставьте в холодильник.

Этот метод также известен как «быстрое маринование», и перцы сохраняются от 1 до 2 месяцев в холодильнике.

Для того, чтобы маринованный перец оставался более стойким, необходимо использовать метод водяной ванны. По сути, это включает кипячение банок в большой кастрюле в течение примерно 10 минут, чтобы убить потенциально вредные бактерии. Этот метод позволит вам хранить перец без холодильника от до 2 лет .

---

Консервирование чили путем замораживания

Хранение: 1 год | Сложность: Легко | Прочтите наше полное руководство>

Заморозка перца чили – это, безусловно, самый простой способ сохранения.Замораживание сохранит перец в хорошем состоянии как минимум в течение года, и для этого требуются только пакеты для заморозки (например, на Amazon).

Процесс прост и понятен и позволит сохранить почти весь аромат и питательную ценность оригинального перца. Он также сохраняет все первоначальное тепло острого перца!

Как заморозить перец чили

Чтобы заморозить острый перец, вы можете просто заморозить его целиком. Процесс заморозки горячего перца чили прост:

• Вымойте и тщательно высушите перец
• Удалите стебли
• Поместите перец в пакеты для заморозки
• Удалите как можно больше воздуха
• Закройте и заморозьте на срок до 1 года

Если вы замораживаете более крупный перец, например болгарский или банановый, вы можете сначала нарезать и быстро заморозить перец.Это необязательный шаг, но он поможет сэкономить место в морозильной камере. Есть также возможность бланшировать перец перед замораживанием, чтобы сохранить вкус и питательность.

Узнайте больше о замораживании перца в нашей статье о том, как заморозить перец .

---

Хранение перца путем обезвоживания

Хранение: 1+ год | Сложность: Средняя

Еще один отличный метод сохранения перца чили в домашних условиях – обезвоживание и приготовление хлопьев или порошка из сушеного перца.При правильном хранении они могут храниться долгое время и стать отличной приправой для добавления специй к блюдам. Этот метод довольно прост, и ваш перец может храниться в течение 1 года или дольше.

Как обезвоживать перец

В идеале вы должны использовать дегидратор для сушки перца . Это может быть вложение в зависимости от качества дегидратора. Однако, если вы выращиваете много продуктов, возможно, стоит обзавестись собственным дегидратором.

Нам нравится наш дегидратор Excalibur с 4 лотками, но он немного дороже самых дешевых моделей.На Amazon есть много доступных вариантов с настраиваемыми настройками температуры и большим количеством лотка.

Дегидратор поддерживает постоянную теплую температуру, а также обеспечивает циркуляцию сухого воздуха внутри камеры. Перцы разложите на решетках, чтобы теплый воздух равномерно высушил перец в течение нескольких часов.

Один из альтернативных методов обезвоживания перца чили – выпекать его при очень низкой температуре в духовке . Это не идеально, потому что перец имеет тенденцию слегка поджариваться, теряя часть своего первоначального цвета и вкуса.

Идеальная температура для обезвоживания перца составляет около 115 ° F (46 ° C), что ниже той, которую может поддерживать большинство духовок. Кроме того, только в некоторых обычных духовках есть циркуляция воздуха (конвекция), которая необходима для своевременного обезвоживания.

Чтобы узнать больше о сушке перца, прочитайте нашу статью об обезвоживании перца хабанеро здесь.

Как хранить обезвоженный перец

После того, как перец высох (он кожистый и сморщенный), его следует хранить должным образом.Для этого просто поместите в герметичный контейнер и храните в темном прохладном месте.

В идеале, вы также должны положить безопасный для пищевых продуктов пакет с осушителем вместе с сушеным перцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Хорошо подойдет кладовая или шкаф, или в холодильнике. Это позволит перцу сохраниться до 12 месяцев.

---

Сохраните перец, приготовив острый соус

Хранение: 1-4 месяца | Сложность: Средняя | Простой рецепт острого соуса>

Домашние острые соусы PepperGeek.

Приготовление собственного горячего соуса может показаться устрашающим, но это может быть очень просто. Если у вас свежий перец, вы уже на полпути! В некоторых рецептах острого соуса используется всего 3–4 ингредиента.

При использовании уксуса острый соус имеет низкий уровень pH (очень кислый), что предотвращает порчу соуса.

Как приготовить острый соус в домашних условиях

Основная формула домашнего острого соуса обычно представляет собой комбинацию перца, белого или яблочного уксуса, специй, других фруктов и овощей и соли .Приготовление собственных соусов – отличный способ экспериментировать и создавать новые вкусы.

Основные шаги:

• Очистить и крупно нарезать перец
• Смешать в кастрюле 2 части уксуса с 1 частью воды
• Добавить перец и другие необходимые ингредиенты в уксус (мы любим добавлять сладкие фрукты и сахар)
• Кипятить в течение 5-10 минут
• Дайте остыть
• Смесь до достижения желаемой гладкости
• Если соус слишком густой, добавьте несколько столовых ложек воды за раз и взбивайте до нужной вязкости

Совет: Сохраните пустые стеклянные бутылки от старых горячих соусов, чтобы приготовить их дома.Только не забудьте стерилизовать пустые бутылки, кипятя в воде в течение 10 минут.

Рекомендуемые ингредиенты для горячих соусов:

• Перец (Habaneros, jalapeños, сладкий и призрачный перец отлично подходят)
• Чеснок и лук
• Тропические фрукты (ананас, манго, персик, абрикос)
• Яблочный сидр (для сладости)
• Тмин
• Куркума
• Оливковое масло (для текстуры)
• Любые другие овощи и фрукты!

Для начала, попробуйте наш простой рецепт горячего соуса хабанеро (всего 6 ингредиентов).

---

Консервирование перца чили в масле

Хранение: 1-2 недели | Сложность: Легко

Помимо замораживания, этот способ сохранения чили, вероятно, самый простой. Все, что вам нужно, это герметичная емкость, оливковое масло и духовка или гриль.

Однако одна проблема с этим типом хранения перца заключается в том, что это краткосрочных . Консервированные в оливковом масле чили можно хранить только 2-3 недели в холодильнике .Они обладают восхитительным вкусом и отлично подходят для бутербродов, но не предназначены для длительного хранения!

Вот основной процесс хранения перца в масле:

1. Чистый перец
2. Жарьте цельный перец на верхней решетке духовки при температуре 450 градусов по Фаренгейту, пока кожица не начнет скручиваться. Регулярно переворачивайте перец, чтобы не поджечь. Время приготовления варьируется от 5 до 15 минут в зависимости от сорта перца. Полное руководство по обжарке здесь>
3. Удалите кожицу и стебли .
4. Нарезать перец желаемой формы и при желании удалить семена (для уменьшения тепла)
5. Положить перец в банки . Некоторые любят добавлять в перец несколько зубчиков свежего или жареного чеснока для придания аромата.
6. Залить перец оливковым маслом до полного погружения.
7. Хранить в холодильнике . Большинство консервированных в масле перцев чили хранятся в холодильнике 2-3 недели.

Вот и все! Просто и быстро, но с отличным вкусом и универсальностью.Отлично подходит для тако и всех типов бутербродов. Если вы хотите сохранить перец на короткий срок, лучше всего хранить его в оливковом масле.

Более подробное руководство можно найти в нашей статье о том, как сохранить перец халапеньо в оливковом масле здесь>

---

Надеюсь, вы нашли это руководство полезным для хранения перца чили в домашних условиях. Есть масса отличных способов сохранить перец свежим и пригодным к употреблению дольше, так что не позволяйте ему пропадать зря! Дайте нам знать, как это происходит, и наслаждайтесь!

Calvin

Один из оригинальных гиков Pepper! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.

Маринованный острый перец в холодильнике – The Creekside Cook

Это просто еще одна итерация одного из самых популярных рецептов в блоге, «Холодильные огурцы с чесноком и укропом». Как и в оригинале, он позволяет быстро выполнять рутинную работу, требующую больше времени, и я поддерживаю ее, с лучшими результатами.

Наши заводы по производству острого перца в этом году были довольно щедрыми, давая нам постоянный поток венгерского воскового перца, перца халапеньо, красного вишневого перца и пепперончини, а также других видов, пакет с семенами для которых я не могу найти, но они выглядят как более высокие кузены халапеньо.

Многие замораживаю целиком. Вымойте и высушите перец, выложите одним слоем на противень и поставьте в морозильную камеру на пару часов, затем сложите замороженные перцы в пакет и положите пакеты обратно в морозильную камеру. Чтобы использовать их позже, дайте им частично разморозиться, а затем нарежьте или разделите по длине, чтобы удалить семена и мембраны, на всякий случай, если вам нужно немного меньше тепла. Замороженный перец отлично сочетается с перцем чили, тако, черной фасолью и рисом или с пиццей, и они остаются хорошими в течение всего года.

Но любимый вкус Ларри летом-зимой – маринованный перец, поэтому я делаю их много каждый год.Как и чесночные укропы, они хранятся в холодильнике в течение нескольких месяцев, и отсутствие необходимости консервировать их гарантирует, что они сохранят весь этот летний хруст.

Для них можно использовать любой острый перец, либо отдельно, либо, как я делал с ними, смешивая разные виды вместе, чтобы в итоге вы получили банки красивого цвета. Я использовал «толстое» лезвие на моем слайсере для мандолины, чтобы быстро нарезать ровные ломтики. Это партнерская ссылка Amazon на ту, что у меня есть – дешевка, которую я не против заменять каждые несколько лет, когда лезвие затупляется.

Консервирование не требуется, поэтому вы можете использовать любую банку с плотно закрывающейся крышкой, и вы можете увеличить [или уменьшить] количество рассола, чтобы оно подходило к любому количеству перца, которое у вас есть под рукой. Вы также можете нарезать перец как хотите, но эти кусочки помогут вам втиснуть много перца в банку. Их можно оставить целыми, но убедитесь, что вы проделали несколько отверстий в каждой, чтобы рассол мог попасть внутрь. Я использовал около двух с половиной фунтов перца и получил эти три банки плюс немного рассола.

Холодильник маринованный острый перец

Автор: Доналин Кетчум

Тип рецепта: Консервирование продуктов – Соленья

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 30 минут

• 1 литра воды чашка белого уксуса
• ½ стакана соли для маринада
• От 2 до 3 фунтов острого перца
• 3 зубчика чеснока

1. Вымойте 3-литровые банки и крышки – отложите.
2. Отмерьте воду, уксус и соль в кастрюлю емкостью 3 литра и перемешайте, пока соль не растворится. Доведите до кипения.
3. Вымойте, высушите перец и нарежьте, как хотите – меньшие кусочки означают, что в банки поместится больше, но они выглядят красиво, если разрезать пополам.
4. Очистите зубчики чеснока.
5. Равномерно разделите перец и чеснок между банками, надавив вниз, чтобы заполнить пустоты.
6. Осторожно влейте рассол, убедившись, что перец полностью покрыт.
7. Закрутите крышки и оставьте при комнатной температуре на 2 или 3 дня, а затем храните в холодильнике. Их можно съесть довольно быстро, но лучше всего через месяц посидеть. В холодильнике они хранятся несколько месяцев.

Помните – это не консервы, поэтому через пару дней их нужно поставить в холодильник.

3.2.2124

Ларри почти рад пойти на работу, когда они у него на обеде. Что ж, happy может быть преувеличением, но они делают день немного лучше!
Ням

  примечание: этот пост содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon.
и я беру небольшую комиссию с вашей покупки. 

Доналин / Повар Криксайда

Хранение перца чили | ThriftyFun

Вопрос:

Мне нужна информация о выращивании растений чили из существующих фруктов, хранении семян и сушке для получения семян.

Rajh из Австралии

Ответ:

Rajh,

Сохранить семена перца чили несложно. Вы не упоминаете, откуда берете существующие фрукты.

Если вы получаете перцы от существующих растений, оставьте несколько перцев на растениях, пока они не достигнут зрелости и не начнут высыхать.Затем просто удалите семена (обычно они не требуют очистки) и положите их на противень, чтобы они высохли в теплом темном месте. После полного высыхания храните их в герметичном контейнере до посадки в следующем сезоне.

Перцы, сохраненные из перцев, купленных в магазине, могут быть сохранены таким же образом. Если вы покупаете перец в овощном отделе для семян, вам нужно помнить о двух вещах. Прежде всего, большинство перцев в продуктовом магазине – это гибриды, поэтому семена могут не давать перца, соответствующего родительскому растению.Во-вторых, перец из производственного отдела мог быть обработан определенными химическими веществами во время производства. Эти химические вещества иногда могут сделать семена стерильными. Если вы ищете перца в отделе овощей и фруктов, отправляйтесь в отдел органических продуктов, чтобы свести к минимуму вероятность получения химически обработанных фруктов.

Если вы хотите вырастить некоторые растения с целью сохранения семян, придерживайтесь семейных реликвий и избегайте гибридов, которые могут не соответствовать своему родительскому типу.

Ellen

13 марта 20070 нашла это полезным

Чтобы высушить перец чили из нашего сада после того, как перец был собран с лозы, мы просто кладем его в сетчатый мешок (мы спасаем пакеты от апельсинов и т.из магазина), а затем повесьте пакет, чтобы сушить перец. Мы вешаем наши в гараже, где есть большая циркуляция воздуха с открытыми окнами, а дверь багажного отделения часто открыта, когда мы дома. Перец чили становится ломким, и я храню его целиком в канистре. На этом этапе, поскольку они такие хрупкие, семена рыхлые, поэтому удалить семена очень просто. Просто отрежьте у перца кончик, и он сразу выпадет. Затем их следует высаживать в следующем вегетационном периоде. Мы запускаем семена внутрь, потому что перцу нужно больше времени, чтобы вырасти.Страстная пятница – идеальное время для выращивания перца внутри нас, поскольку мы живем в северном климате. Просто убедитесь, что при работе с семенами хорошо вымойте руки после этого или наденьте одноразовые пластиковые перчатки, потому что они ГОРЯЧИЕ и могут обжечь вашу кожу и глаза, если вы забудете и потрете глаза! Еще одна вещь: после того, как молодые растения вырастут внутри и станут довольно нежными, хорошо их постепенно закаливать после того, как они достигнут высоты в несколько дюймов, выставляя их на открытом воздухе, увеличивая время, в течение которого они находятся на улице каждый день, пока они не станут высаживаются почти на целый день, чтобы они были здоровыми и выносливыми, когда придет время сажать их в сад.Чтобы поливать их внутри, все, что им нужно, – это распылять воду каждый день, достаточную для увлажнения почвы и достижения молодых корней. Мы накрываем их пластиком (сарановой пленкой), чтобы влага после запотевания удерживала влагу, пока они не прорастут, после чего мы удаляем пластик. Я надеюсь, что эта информация поможет! Прикольно заводить растения семенами … наслаждайтесь и удачи.

Как собирать и хранить перец

Перец можно собирать, как только он станет достаточно большим, чтобы его можно было есть.

Большинству мягких и острых перцев требуется не менее 70 дней после пересадки для достижения съедобного размера и еще 3-4 недели для достижения зрелости.Некоторым острым перцам требуется больше времени.

Если вам известен сорт перца, который вы выращиваете (проверьте бирку растения или пакет с семенами), вы можете отметить календарь во время посадки, чтобы знать, когда плод достигнет зрелости и будет собран. Если вы не знаете, какой сорт выращиваете, вы можете собирать урожай, когда плод достигнет желаемого размера и цвета.

Мягкий перец и острый перец можно собирать, когда они достигают полного размера и полностью окрашены, или их можно собирать, как только они достигают пригодного для использования размера.

Когда собирать перец

• Перец можно собирать, как только он станет достаточно большим, чтобы его можно было есть.
• Мягкий перец и острый перец можно собирать, когда они достигают полного размера и полностью окрашены, или их можно собирать, как только они достигают пригодного для использования размера. Перец можно есть практически на любой стадии развития.
• Нежный перец обычно становится слаще по мере созревания. По мере созревания острый перец обычно становится острее.
• Вы можете собирать перец зеленого, желтого, оранжевого, фиолетового, коричневого или красного цвета.Большинство перцев зеленые, когда они молоды, и красные, когда они полностью созрели. Собирайте перец, когда он будет нужного вам размера и цвета.
• Все перцы сначала становятся зелеными, а по мере созревания меняют цвет. Красный, зеленый и желтый болгарский перец сначала становятся зелеными, но по мере созревания меняют цвет. Большинство острых перцев становятся красными при созревании, но их можно есть и зелеными.
• Убрать весь перец, когда плод станет твердым. Перцы, которые остаются на растении после созревания, можно использовать до тех пор, пока плоды твердые.
• Чем чаще вы срезаете фрукты, тем больше растение будет цвести и давать урожай.
• При прогнозировании заморозков или заморозков соберите весь перец, оставшийся на растении. Используйте большой перец и компостируйте маленький.

Используйте секатор для сбора перца; не выдергивайте плод из растения.

Как собирать перец

• Срежьте перец с растения секатором или ножом. Оставьте короткий отрезок стебля прикрепленным к плоду. Не тяните перец с растения руками; это может привести к поломке веток.
• Для защиты кожи при уборке острого перца используйте перчатки. Острый перец содержит масло капсаицина, которое может обжечь руки, глаза, нос и рот.

Советы по выращиванию перца можно найти в статьях «Как выращивать острый перец» и «Как выращивать сладкий перец».

Перцы хранятся в холодильнике, если он не слишком холодный; промойте плоды водой, промокните насухо.

Как хранить перец

• Храните перец при температуре 55 ° F (13 ° C) до двух недель.
• Перцы хранятся в холодильнике, если он не слишком холодный; промойте фрукты водой, промокните их насухо и поместите в перфорированный полиэтиленовый пакет в более свежую часть холодильника.(Вы можете приобрести перфорированные пластиковые пакеты или сделать свои собственные, пробив 20 отверстий в сумке среднего размера; используйте дырокол или острый предмет.)
• Перец не следует хранить при температуре ниже 45 ° F (7 ° C). Перец, хранящийся при слишком низкой температуре, станет мягким или сморщенным, на нем могут появиться язвы, пропитанные водой участки и гниль.
• Собранный перец, который начал менять цвет, будет продолжать созревать при хранении при комнатной температуре в течение трех дней. Перцы, которые еще не начали менять цвет, но достигли полного или почти полного размера, можно есть зеленый
• Перцы с гнилью соцветий или солнечным ожогом следует использовать как можно скорее и не хранить, потому что они быстрее разлагаются.

Краткие советы по сохранению перца в Руководстве по консервированию перца для начинающих.

Дополнительные советы на сайте Как выращивать сладкий перец и Как выращивать острый перец

Как заморозить перец (нарезанный, нарезанный и целиком)

Эрин Хаффстетлер | 19.08.2018 |

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашим раскрытием.

Заморозка перца в сезон или когда вы найдете его на полке со скидкой – это простой способ сэкономить деньги, а также ваше время при приготовлении еды.Вот как заморозить перец, чтобы потом его было легко использовать. Этот метод подходит для сладкого, болгарского и острого перца и не требует бланширования.

Что вам понадобится:

Перец
Большая разделочная доска
Нож
Противни
Пакеты для заморозки

Как заморозить полоски перца и нарезанный кубиками перец

Начните с мытья и сушки перца. Затем разрежьте их. Если вы работаете с острым перцем, надевайте перчатки и старайтесь не касаться лица и глаз.

Чтобы семена не рассыпались повсюду, срежьте верхушку перца; затем вытащите сердцевину и вытряхните оставшиеся семена. Теперь разрежьте перец пополам; а половинки нарезать полосками или кольцами. В конце нарежьте кусочки вокруг стебля, чтобы перец не пропал.

Если вы планируете использовать перец для фахитас, жаркого движения или чего-то подобного, вы можете остановиться прямо сейчас.

Если вы хотите, чтобы кусочки помельче бросали в запеканки, перец чили и супы , например, мой суп из болгарского перца, нарежьте перец кубиками.

Когда вы нарежете все до желаемого размера, разложите перец на противне в один слой. Затем быстро заморозьте перец. Этот дополнительный шаг гарантирует, что перец замерзнет отдельными кусочками, а не большими комками, которые трудно разобрать.

Положите перец в пакеты для заморозки, когда он полностью заморожен. Затем промаркируйте пакеты и верните их в морозильную камеру. Чтобы предотвратить ожог при замораживании, не забудьте выдавить как можно больше воздуха, прежде чем запечатывать пакеты.

Чтобы использовать перец, просто возьмите пригоршню. Поскольку вы нашли время, чтобы мгновенно заморозить их, будет действительно легко получить именно то, что вам нужно.

Используйте одну чашку нарезанного кубиками перца или 1-1 / 4 чашки перца вместо одного большого болгарского перца.

Замороженный перец не такой хрустящий, как свежий перец, поэтому лучше использовать его в готовых блюдах. Попробуйте использовать перец в течение года. После этого их можно использовать, но при этом может начаться морозный ожог.

Как заморозить цельный перец

Нравится делать фаршированный перец? Если вы можете сэкономить место в морозильной камере, заморозьте и несколько целых перцев. Просто отрежьте верхнюю часть перца и вытащите сердцевину. Затем быстро заморозьте ботву и перец по отдельности и, как только они заморозятся, переложите их в пакеты для заморозки.

Чтобы использовать перец, просто наполните его любыми ингредиентами и поставьте в духовку. Они тают во время готовки.

Другие способы консервирования перца

Если у вас на руках много острого перца, высушите его. Это позволит вам приготовить собственные измельченные перечные хлопья и молотый острый перец (похожий на кайенский перец).

И то, и другое полезно иметь в кладовой, и их можно использовать для приготовления собственного порошка чили и смеси приправы для тако.

Маринованный перец (целиком или нарезанный) в холодильнике

Хотите узнать, как приготовить маринованный перец в холодильнике? Этот простой рецепт маринованного перца в холодильнике готов через 24 часа. Его можно использовать для любого вида перца, целого или нарезанного.

Любите маринованный перец? Нам нравится их хрустящая текстура в салатах и ​​супах, и мы всегда ищем способы продлить жизнь свежего перца в течение всего года. К счастью, есть очень простой способ насладиться маринованным перцем дома без проблем с консервированием – используя только свой холодильник!

Вот почему вы должны попробовать этот супер простой рецепт маринованного перца:

• Консервирование запрещено. Никаких водяных бань, никакого длительного ожидания.Этот рецепт маринования в холодильнике означает, что ваши перцы готовы после 24-часовой выдержки в холодильнике.
• Все перцы приветствуются. Халапеньо, бананы, сладкое и поблано – неважно, какой перец, это универсальный метод.
• Полностью настраиваемый. Используйте этот рецепт в качестве основы и добавьте свои любимые свежие травы, специи и другие ингредиенты, чтобы придать перцу интересные вкусовые сочетания.

Готовы окунуться в как быстро замариновать перец в холодильнике ? Давай сделаем это!

Состав: перец, уксус, вода, сахар, соль, зелень, специи

---

🌶 Как сделать маринованный перец в холодильнике (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: приготовить перец

Первый шаг к приготовлению маринованных перцев в холодильнике – это хорошо их промыть и решить, нужно ли мариновать перец целиком или нарезать его на более мелкие кусочки.Оба способа вкусны, но у ломтиков будет более сильный вкус, так как рассол легче впитается в более мелкие кусочки.

⭐️ При нарезке: Нарежьте ломтики немного толще (¼ дюйма или ½ сантиметра) для хрустящей закуски или немного тоньше (дюйма или ¼ сантиметра), если вы используете его для тако или в салатах. Поэкспериментируйте с тем, что работает для вас, но вы не ошибетесь в любом случае.

Мариновать перец целиком или нарезанный (или оба!)

⭐️ При мариновании целиком: Просто нарежьте 1-2 ломтика продольно вдоль основной части перца, чтобы жидкость для рассола просочилась в перец.Мы хотим, чтобы рассол покрыл перец снаружи и внутри.

Нарезать перцы целиком

---

2️⃣ Шаг второй: приготовить емкость для маринования

Затем добавьте цельный или нарезанный перец в стеклянную банку со свежей зеленью, например, укропом или кинзой, семенами, такими как горчица или тмин, чесноком и хлопьями красного перца, если вам нравится немного специй. Вы также можете добавить в банку другие овощи, если хотите, мы любим добавлять нарезанную морковь или даже ломтики лайма к нашему перцу.

Убедитесь, что над перцами и под крышкой банки есть пространство примерно на ½ – 1 дюйм (2-3 см), чтобы жидкость для маринования полностью покрывала перцы и они равномерно рассыпались.Любые кусочки овощей, которые выступают из верхней части воды, не будут мариноваться, и при хранении на них может образоваться плесень или другие бактерии, поэтому убедитесь, что в них достаточно места.

Перцы добавить в банку с зеленью и специями

⭐️ Перцовый наконечник! Выберите банку, в которую можно плотно упаковать перец, чтобы сила давления на другие перцы удерживала их погруженными в рассол при мариновании. Незакрепленные целые перцы будут плавать и не будут рассыпаться равномерно, если они поднимутся наверх.

---

3️⃣ Шаг третий: Приготовьте и добавьте рассол

Пришло время приготовить рассол или воду из соленого и сахарного уксуса, которая сотворит волшебство при мариновании перца.

⭐️ Наш любимый основной рецепт рассола для маринования в холодильнике:

• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса (наши фавориты – дистиллированный уксус, белый винный уксус и яблочный уксус)
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Добавьте соль, сахар, уксус и воду в кастрюлю

Мы увеличиваем или уменьшаем количество рассола в зависимости от количества маринованных овощей, но это общая формула, которую мы используем, которая всегда дает отличные на вкус быстрые соленья.

Чтобы приготовить рассол, просто добавьте воду, уксус по вашему выбору, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

Прокипятите рассол, полейте овощами.

Вылейте горячий рассол в банку и полностью накройте перцы, затем плотно закройте крышку и дайте полностью остыть на прилавке до комнатной температуры.

Разлить рассол для маринования в перечных банках

⭐️ Какой уксус выбрать? Для мягкого вкуса выберите дистиллированный белый уксус (наш выбор для перца).Для большего вкуса попробуйте белый винный уксус или яблочный уксус. Солод и бальзамический уксус обладают сильнейшим вкусом, но мы обнаружили, что вкус этих уксусов слишком сильный при быстром мариновании.

Попробуйте разные уксусы, чтобы найти свой любимый рецепт рассола

---

4️⃣ Шаг четвертый: охладите как минимум на 24 часа

Когда банка с перцами остынет, храните ее в холодильнике с плотно закрытой крышкой и дайте перцам мариноваться в рассоле с соленым уксусом.

Холодильник как минимум на 4 часа

Если вы хотите подавать быстро, мы рекомендуем дать нарезанному перцу замачиваться не менее 4 часов, а целому перцу не менее 24 часов, чтобы он впитал рассол, но для достижения наилучших результатов и вкуса подождите как минимум 24-48 часов (и более).Маринованный перец хранится в холодильнике до 2-3 месяцев.

---

❓ Вопросы по рецептам + быстрые советы

Можно ли маринованный перец целиком?

Перец можно мариновать целиком или нарезанным, оба вкусные. Если мариновать целиком, выбирая более мелкие перцы, они быстрее засолятся, так как рассол быстрее впитается в более мелкие перцы. Если у вас перец крупнее, просто дайте ему больше времени, чтобы быстро засолить его в холодильнике, прежде чем подавать на стол.

В какой банке мариновать перец?

Выберите достаточно маленькую банку, чтобы перцы можно было уложить в плотную упаковку, но достаточно высокую, чтобы между крышкой оставалось около ½ – 1 дюйма, чтобы рассол мог полностью погрузить их в воду.

Как скоро можно будет есть маринованный перец?

Вы можете есть нарезанный соленый перец уже через 4 часа после маринования, однако мы рекомендуем подождать не менее 24 часов для достижения наилучших результатов для целого перца. Если перец тонкий, то для хорошего вкуса потребуется меньше времени. Однако, если у вас густой перец, ему может потребоваться больше времени, чтобы он впитался, прежде чем он полностью засолится.

Как долго хранятся маринованные перцы?

Маринованный перец хранится в холодильнике до 2–3 месяцев, пока он полностью покрыт жидким рассолом.

Полезны ли маринованные перцы?

Маринованный перец – это здорово! Согласно базе данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, одна чашка перца содержит 1 грамм растительного белка, 1,8 грамма клетчатки и является хорошим источником витамина С и витамина А. Однако рассол с высоким содержанием натрия из-за соли, необходимой для мариновать овощи, поэтому используйте их в качестве дополнения к еде или съешьте несколько стручков перца в качестве закуски при сбалансированной диете.

Какие перцы лучше всего мариновать?

Можно мариновать любые виды перцев: болгарский перец, банановый перец, халапеньо, перец поблано – что угодно, можно мариновать.

Как узнать, испортился ли мой маринованный перец?

Быстрое маринование овощей не представляет такой опасности для пищевых продуктов, как традиционное маринование и консервирование. Однако, чтобы ваши перцы оставались в безопасности при хранении в холодильнике, убедитесь, что они полностью покрыты жидким рассолом и прощупывают перец перед едой. Если они слизистые, выбросьте их.

---

💡 Идеи для подачи маринованного перца

Быстро маринованные овощи, такие как перец, являются прекрасным дополнением к салатам, тарелкам, супам, тако или даже отличной простой закуской.Вот несколько рецептов и идей для начала:

• В качестве начинки или тако. Посыпанный нарезанный маринованный перец поверх тако или начо для пикантности, как наши Тако из цветной капусты с лаймом и чили.
• Добавьте в салат или миску. Сверху посыпьте салат или зерновую миску маринованным перцем, например мексиканским салатом из трех бобов или Pozole Verde.
• В качестве простой закуски. Маринованные целые перцы – отличная легкая закуска, если вы умеете переносить жару!

---

♻️ Советы и хитрости для экологически чистой кухни

Хотя маринование сезонных овощей само по себе является экологически безопасным, есть несколько советов и приемов, которые помогут сделать этот рецепт перца еще более экологически чистым:

Воспользуйтесь сезоном перца! Лучшее время для маринования – в разгар сезона перца.В Калифорнии это с мая по декабрь, но проверьте сезонный календарь продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон перец находится рядом с вами.

Сохраните стеклянные банки для пищевых продуктов, чтобы использовать их для быстрого маринования овощей. Мы всегда в поисках отличных банок, которые можно было бы держать дома для кладовой и хранения продуктов, поэтому следите за банками, которые можно сэкономить для маринования перца. Узнайте, как легко очистить этикетки с пищевых банок для маринования.

---

👩‍🍳 Более легкие рецепты маринованных овощей в холодильнике

Мы любим быстрые маринованные овощи, вот несколько наших любимых рецептов:

🌟 Вы приготовили этот рецепт? Оставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ звезд и комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как это обернулось.Сохраните его на потом, прикрепив к своей любимой доске Pinterest, и не забудьте отметить нас в Instagram Fork in the Road, чтобы продемонстрировать свои экологически чистые продукты питания!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Состав

• 450 г перца
• ¼ стакана кинзы или других трав
• 2 столовые ложки семян горчицы
• 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
• ¼ хлопья красного перца чайной ложки, по желанию
• 2 стакана (475 мл) воды
• 1 стакан (235 мл) уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. Подготовьте перец: Вымойте перец и нарежьте, если хотите, ломтики толщиной ¼ дюйма.
2. Подготовьте емкость для маринования: Положите нарезанный перец в высокую емкость и добавьте кинзу или другие желаемые травы, семена горчицы, чеснок и хлопья красного перца.
3. Приготовьте и добавьте рассол: В средней кастрюле доведите до кипения воду, уксус, соль и сахар. После закипания перелейте в банку, пока жидкость полностью не погрузит перец. Плотно закройте банку крышкой.
4. Инструкции по маринованию: Дайте банке остыть на прилавке до комнатной температуры.После охлаждения поставьте банку в холодильник и дайте перцу мариноваться не менее 4 часов перед подачей на стол, но для достижения наилучших результатов подавайте не менее 24 часов. Быстро маринованные перцы хороши до 2-3 месяцев в холодильнике.
   

Банкноты

• Уксус: Белый уксус, белый винный уксус и яблочный уксус – лучшие варианты уксуса для маринования перца.
• Рекомендуемая банка: Поскольку перец является высоким овощем, если мариновать его целиком, выберите высокую банку, чтобы она плотно прилегала к нему на расстоянии около ½ – 1 дюйма (2-3 см) под крышкой.
• Другие рекомендуемые инструменты: маленькая кастрюля, разделочная доска, набор ножей
• Подготовка и хранение: Маринованный перец в холодильнике следует приготовить не менее чем за 4 часа до подачи, но для достижения наилучших результатов сделайте не менее 24-48 часов. . Храните маринованный перец в холодильнике, и им можно наслаждаться до 2-3 месяцев. Не замораживайте маринованный перец.
• Пищевая ценность: В этом рецепте используются только растительные ингредиенты, и он не содержит глютена. Это действительно требует большого количества соли для рассола, однако количество, фактически поглощенное самими перцами, невелико по сравнению с количеством соли, использованной в рецепте.
  

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 11 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 529 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

• Pinterest
• Facebook
• Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Свежий перец хранить в холодильнике несколько недель

Фарш из говяжьего фарша, лука, перца, чеснока, кедровых орехов, риса и изюма с начинкой из красного болгарского перца по-сербски (Фото: фото Э. Ясона Вамбсгана / TNS)

Свежий перец, острый и пряный, сладкий и хрустящий, идеально подходит для быстрого приготовления. Я жарю поблано и халапеньо для раджа по-мексикански, пюре из красных и оранжевых колокольчиков в супы и соусы, нарезаю кубиками зеленые колокольчики и анахеймы для омлетов и осторожно заправляю хабанеро в сальсу.

Когда корзины фермерского рынка переполнены сортами, которые не всегда можно найти в супермаркете, я делаю запасы. Из длинного тонкого шишито и приземистого перца падрон получаются фантастические обжаренные закуски. Красный побланос, тонкие кубанели и желтые сладкие колокольчики идеально подходят для начинки.

К счастью, свежий перец хранится в холодильнике несколько недель. Просто высушите и храните без упаковки в ящике для более свежих продуктов. Не закрывайте их пластиком, так как это способствует образованию плесени. Если у меня есть место для заморозки, я жарю сладкий и острый перец под жаровней, чтобы обуглить кожу, затем засовываю охлажденные образцы в пакеты для заморозки.Я могу очистить их и засеять после разморозки.

Не раз разочаровывали фаршированные перцы: недоваренный перец, хрустящий рис и мягкие начинки. Moose-AKa, ресторан в Денали, штат Аляска, специализирующийся на сербских блюдах, получил это совершенно правильно во время недавнего визита. Длинный сладкий красный перец, фаршированный жиром с острой говядиной и рисом басмати в томатном соусе, возродил наш интерес.

Дома я начинаю с томатного соуса, который будет лежать под перцем во время приготовления.Я люблю использовать импортные томаты в коробках (без лимонной кислоты и хлорида кальция) для получения яркого на вкус соуса, готового менее чем за 30 минут. Немного молотого кориандра и оливкового масла прекрасно сочетаются с этим соусом со сладким перцем. Для получения более влажной начинки я наливаю немного соуса поверх фаршированного перца перед запеканием.

Говяжий фарш, приготовленный с луком, сушеной смородиной и сладкими специями, составляет основу для ароматной начинки. Не надеясь на хрустящий рис, я выбираю приготовленный длиннозерный басмати.Готовить рис в рисоварке – это проще простого. К тому времени, как соус, начинка и перец будут готовы, рис будет готов. Если добавить в говядину теплый рис, она прекрасно впитает вкус.

Я не знал, что суп с фаршированным перцем – это обычное дело, пока не встретил его в семейном ресторане в Индиане. Оказывается, в Интернете полно версий. Я кладу крошечные ароматные фрикадельки из говядины и итальянской колбасы в толстый суп с рисом басмати. Полейте каждую порцию свежей зеленью, и вы будете счастливы.

Чугунная сковорода, полная обжаренных перцев размером с палец, также заставляет людей улыбаться. Не нужно беспокоиться о слишком сильном нагревании – обычно только один из 20 перцев шишито или падрон убийственно горячий. Если вы спросите меня, риск стоит того.

Суп с фаршированным перцем и свежими травами

Фрикадельки

Нежирный говяжий фарш 1 фунт

¹ / ₂ фунт сырых яичных мягких итальянских колбасных изделий

9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000

956, без оболочки 1 / ₄ стакана сухих панировочных сухарей

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

¹ / ₂ чайной ложки соли

¹ / ₄ чайной ложки свежемолотого черного перца

46

0002 лук, нарезанный

1 средний красный болгарский перец, очищенный от сердцевины, без семян, нарезанный

¹ / ₂ большой зеленый перец, без сердцевины, с семенами, нарезанный

1 морковь, очищенная, нарезанная кубиками

4 зубчика чеснока, измельченные

1 литр (32 унции) куриного бульона

1 банка (28 унций) измельченных помидоров

1 чайная ложка итальянской приправы

¹ /9085 8 2 чайная ложка соли

от 1 до 1 ¹ / ₂ стаканов вареного риса

1 банка (14 унций) белой фасоли без жидкости

Рубленый свежий базилик, петрушка и чеснок

Для фрикаделек, мясных фарш, яиц , крошки, петрушку, соль и перец в большую миску.Аккуратно все перемешайте руками. Сформируйте маленькие фрикадельки, каждая примерно от 1 до 1 ¹ / ₂ дюймов в диаметре.

Нагрейте большую голландскую духовку или кастрюлю на среднем огне. Работая партиями, выложите фрикадельки одним не переполненным слоем. Готовьте, периодически переворачивая, около 10 минут, пока не подрумянится со всех сторон. Вынуть щипцами на тарелку. Повторите, чтобы приготовить все фрикадельки.

Для супа, не мыть сковороду, добавьте лук к стекающим в кастрюлю фрикаделькам.Готовьте и перемешивайте, чтобы соскрести подрумяненные кусочки, около 3 минут. Добавьте болгарский перец и морковь; варить и перемешивать около 5 минут. Добавьте чеснок; варить 2 минуты. Вмешайте бульон, помидоры, приправу и соль. Варить на медленном огне, частично прикрыв крышкой, время от времени помешивая, 30 минут.

Добавьте в суп фрикадельки, рис и фасоль. Варить на медленном огне около 10 минут, пока все не прогреется. Вкус соли. Подавать с обильным гарниром из свежей зелени. Делает: от 6 до 8 порций

Информация о питании на порцию: 285 калорий, 8 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 69 мг холестерина, 31 г углеводов, 7 г сахара, 22 г белка, 869 мг натрия, 5 г клетчатки

Красный перец, фаршированный по-сербски

Разогрейте оставшийся рис или готовьте его в рисоварке, пока вы готовите томатный соус и начинки.Если есть красный перец поблано, здесь он очень вкусный; имейте в виду, что они могут быть пряными!

Томатный соус

1 мелко нарезанная луковица

1 столовая ложка оливкового масла

2 измельченных зубчика чеснока

1 коробка (26 унций) или 1 банка (28 унций) нарезанных помидоров с жидкостью

¹ / ₂ чайных ложек каждый: молотый кориандр, соль

Начинка из говядины и риса

2 столовые ложки оливкового масла

1 средний желтый лук, нарезанный

1 фунт постного говяжьего фарша

¹ / _{чашка мелко нарезанного зеленого перца}

¹ / ₄ стаканов смородины или нарезанного изюма

3 зубчика мелко нарезанного чеснока

1 большая чашка теплого вареного риса

¹ / ₄ стаканов кедровых орехов или нарезанного миндаля

1 столовая ложка сладкого перца

¹ / ₂ чайных ложек каждого: корица, соль

¹ / ₄ чайных ложек каждого: душистый перец, плавник ely молотый черный перец

2 столовые ложки измельченного свежего укропа

6 маленьких желтых или красных сладких болгарских перцев, всего 3 фунта (или от 8 до 12 больших длинных красных или желтых перцев Анахайм)

Свежий укроп или петрушка для украшения

Для помидоров соус, обжарьте лук в масле в средней кастрюле на среднем или сильном огне до полупрозрачности, около 3 минут.Добавьте чеснок; готовить, 30 секунд. Добавьте помидоры, кориандр и соль. Варить на медленном огне, часто помешивая, около 20 минут. Снять с огня.

Тем временем для заливки нагрейте масло в большой антипригарной сковороде до горячего состояния. Добавьте лук и фарш. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, разбивая мясо на мелкие кусочки, примерно 10 минут до коричневого цвета. Добавьте зеленый перец, смородину и чеснок; варить и перемешивать 5 минут. Добавьте рис, орехи, перец, корицу, соль, душистый перец и перец. Снять с огня. Добавьте укроп.Попробуйте и отрегулируйте соль.

Духовку разогреть до 350 градусов. Отрежьте от перца верхнюю четвертинку, чтобы удалить стебель и сердцевину. Пальцами или маленькой ложкой соскребите семена.

Налейте примерно три четверти томатного соуса на дно формы для выпечки размером 13 на 9 дюймов. Ложкой набейте каждый перец до краев мясной начинкой. Поставьте фаршированный перец в соусе вертикально. (Если вы используете перец Анахайм, вам придется выложить его в соус.) Когда все перцы будут наполнены, налейте немного оставшегося соуса поверх каждого фаршированного перца.

Налейте ¹ / ₂ стаканов воды в соус на дне блюда. Плотно накройте посуду фольгой. Выпекайте до тех пор, пока перец не станет мягким при прокалывании ножом, примерно 1 час для перца Анахайма или 1 час 15 минут для болгарского перца. Дайте остыть несколько минут. Подавать с укропом или петрушкой. На 6 порций.

Информация о питании на порцию: 339 калорий, 15 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 47 мг холестерина, 32 г углеводов, 14 г сахара, 20 г белка, 714 мг натрия, 8 г клетчатки

Карри с обжаркой Снэк-перец шишито

12 унций перца шишито или падрон

1 ¹ / ₂ столовых ложек масла канолы, отжатого из виноградных косточек или прессованного экспеллера

1 столовая ложка семян кунжута

1 чайная ложка порошка спайса

60 1 / ₂ чайная ложка крупной соли

Промокните перец насухо.