Как хранить корень петрушки: Как сохранить корневую петрушку на зиму без потери ценных свойств

Содержание

Корень петрушки хранение

Корень петрушки — состав и применение

Считается, что петрушка родом из стран Средиземноморья. Она растет в диком виде среди скал и камней, и научное название ей – «петроселинум» (перевод – растущая на скалах). Поэтому когда греки нашли петрушку, то назвали ее травяным каменным сельдереем.

Петрушка является 2-хлетним растением семейства зонтичных (сельдерейных), с не особенно резким, приятным запахом. Растение это достаточно холодостойкое, ведь молодые всходы переносят даже легкие заморозки. В закрытом грунте выращивается петрушка круглый год. В домашних же условиях также можно получить зелень из корнеплодов на окнах в ящиках или горшках с землей.

Петрушка богата витаминами. Особенно С-витамином, и именно этот показатель дает ей превосходство над большинством овощей. Для удовлетворения суточной потребности человека в витамине С, на самом деле, достаточно лишь 8-10 гр. свежих листочков петрушки. Витамин С даже и в сушеных листьях сохраняется.

Много в петрушке находится провитамина А – каротина от 3 до 20 мг, имеется В1 и В2, флавоноиды, никотиновая кислота. Корень петрушки (как и зелень) богат на минеральные вещества: много калия, кальция, железа, магния, фосфора. Они снабжают человека довольно редкими элементами: литием, ванадием, алюминием, титаном, молибденом, марганцем, никелем, необходимыми для нормальных процессов ферментных систем.

Корень петрушки усиливает мочеотделение. Исследования показали на молекулярном уровне, что это связано с первичными увеличениями в 2,5 раза выделений из организма солей (хлористого натрия) с мочой.

Корень петрушки – лечение

Если ребенок страдает расстройством мочеиспускания или пищеварения, то корень петрушки, применение которого поможет справиться с проблемами, здесь просто незаменим: ½ л кипятка заливают 1 стол. ложку измельченного корня, а после длительного настаивания в термосе процеживают. Нужно принимать 3 р/день по 1 ч. ложке.

Существует мнение, что изготовленный из сухих корней петрушки чай быстрее вылечивает корь и скарлатину, а также быстро «выгоняет сыпь» и понижает жар после ее появления.

Известно также, что корень петрушки помогает при цистите, почечных спазмах, отеках сердечного происхождения, мочекаменной болезни, при менструальных нарушениях и воспалениях предстательной железы.

При отеках сердечного происхождения готовят отвар, который состоит из 1 стол. ложки корней, прокипяченных около 10 мин. в 1 стак. воды. Выпивать необходимо такой отвар 2р. в день минимум 1-2 стакана. Но следует запомнить, что данный отвар полностью противопоказан при нефрите почек.

При болезненных месячных или маточных кровотечениях применяют настойку из корней и травы данного растения: в 2-х стак. кипятка настаивают около 4 часов 2 стол. л. этого измельченного сбора, а после тщательного процеживания применяют за треть до еды по 1-2 ст. л.

При цистите принимается 5 р/день до предполагаемого приема пищи 1-2 стол. л. настоя корня петрушки и петрушки кудрявой: 2 стол. л. измельченного сбора настаивают в ½ стак. кипятка пару часов.

Лимонный сок + насыщенный отвар корней петрушки используют для уничтожения пятен при витилиго или веснушек. Надо смазывать лицо 2 р/день: перед сном и после него. На места, что покрыты укусами комаров или пчел, прикладывают растертые корни петрушки.

Чтобы лечить простатит, сухой (желательно, но можно и свежий) корень петрушки натирается на терке. Одна стол. л. массы заливается 100 граммами крутого кипятка, укутывается и оставляется приблизительно на 10 ч. Потом процеживается и отжимается. Принимается по 1 стол. л. 4 р/день до принятия пищи.

Противопоказания

Петрушку не рекомендуют при обострениях язвенных болезней, ее исключают при заболеваниях кишечника, которые сопровождаются поносами, ограничивают при острых болезнях почек. Также много петрушки противопоказано при подагре, нарушениях солевых обменов, оксалурии. Потребление корней и зелени петрушки желательно ограничивать при беременности.

fb.ru

Овощ петрушка: сорта растения на фото и чем полезна петрушка

Ботаническое название – Petroselinum Crispum.

Латинское название – Petroselinum Crispum.

Семейство – зонтичные.

Род – петрушка.

Предшественники – картофель, огурцы, ранняя капуста.

Освещение – светолюбивая.

Полив – влаголюбивая.

Почва – плодородные, рыхлые, влажные почвы.

Посадка – семенами.

Описание растения петрушка

Огородная петрушка – это двулетнее травянистое растение. В высоту оно может достигать до 80 см. В течение первого года образуется розетка перисто-рассеченных листьев. Во второй год формируется цветочный стебель. Цветет растение с июля по сентябрь мелкими желтыми цветами. Чаще всего огородники выращивают курчавую и листовую петрушку.

Растение петрушка известно во многих климатических зонах. Её выращивают в течение всего года. Она считается очень популярной травой, благотворно влияет на человеческий организм, имеет приятный вкус и аромат, украшает блюда. Культивируется уже более 2000 лет.

Семена петрушки

Семена растения достаточно мелкие. Вытянутой формы, коричневого цвета. Собирать их следует по мере созревания. Они богаты жирными и эфирными маслами, содержат кумарины и флавоноиды. После сбора их нужно подсушить и разложить по тканевым мешочкам. Срок их хранения: 4 года.

Настой из семян используют как желчегонное средство. Принимать его следует трижды в день. Семена петрушки повышают тонус гладкой мускулатуры внутренних органов – мочевого пузыря, матки и кишечника.

Процеженный настой пьют при нарушении менструального цикла. Пол чайной ложки семян следует залить двумя стаканами остывшей кипяченой воды, настоять восемь часов и затем пить по 2-3 ложки через каждые два часа.

Семена используют для изготовления препарата, который применяется при малярии, невралгии и дисменорее.

Листья петрушки

Листья длинно-черешковые, верхняя поверхность блестящая, нижняя матовая, дважды и трижды перистые. Всего 30-50 г. зелени помогут получить суточную норму витаминов А, С и многих необходимых микроэлементов. Зелень улучшает зрение и укрепляет кости, зубы и десны.

Повышает аппетит. Является прекрасным освежителем дыхания, эффективно убирает неприятный запах лука и чеснока. Настой травы и корней полезно принимать при коронарной недостаточности и при декомпенсированных пороках сердца.

Настой листьев петрушки кудрявой помогает при гастрите с повышенной кислотностью, при метеоризме и коликах. Растение способно укрепить иммунную систему. По этой причине следует добавить его в свой рацион в зимний период. Траву также можно высушить и добавлять в блюда в сушеном виде как приправу. Листья помогают уменьшить зуд от укусов насекомых.

Растение содержит миристицин. Это эфирное масло, которое способно препятствовать развитию опухолей в легких. Также оно содержит апигенин. Он останавливает рост раковых клеток груди. Ферменты, которые содержатся в зелени в большом количестве, улучшают усвоение жиров и белков, а также активизируют всасывание полезных и питательных вещей.

Кроме того, зелень широко применяется в косметологии. Входит в состав многих масок и кремов. Зелень не потеряет своих полезных качеств ни при сушке, ни при заморозке.

Важно знать, что её нельзя употреблять беременным и при оксалурии.

Сорта петрушки

Сортов петрушки не так много. Наиболее пригодные сорта для выращивания в средней полосе России следующие:

Сахарная. Корневая разновидность. Среднеранний сорт. Корнеплоды остроконечные, укороченные. Цвет серовато-белый. Для весеннего и летнего употребления. Длительному хранению не подлежит.

Обыкновенная листовая. Листовая разновидность. Скороспелый сорт. Ценится за развитые розетки пряно-ароматных листиков. Цвет листиков желто-зеленый. 100 г. зелени содержат 100 мг витамина С.

Бордовикская. Корневая разновидность. Лежкий, среднепоздний сорт. Удлиненно-конические корнеплоды. Цвет серовато-белый. Для осеннего и зимнего потребления.

Урожайная. Корневая разновидность. Среднеспелый лежкий сорт. Корнеплод длиной 20-30 см. Конической формы. Цвет серо-белый. Мякоть светло-желтая.

В народной медицине применяют коренья, семена и листья. У листового вида используют только листья, так как корни мелкие и несъедобные. Полезен и сок этого растения. Сок считается прекрасным источником фолиевой кислоты, хлора, кремния, марганца, каротина, жирных кислот, железа, витамина C, витамина K и витамина В12. Его рекомендуют пить людям больным анемией. Сок с добавление меда принимают для стимуляции работы почек, снижения метеоризма и для укрепления пищеварительного процесса. Свежий сок способствует нормализации функций щитовидной железы и коры надпочечников, укрепляет сосуды, помогает при цистите, почечных спазмах.

Корень петрушки – полезные свойства корня петрушки

Корень петрушки ветвистый и мясистый. Внешне он напоминает корень моркови. Обычно белого или желтоватого цвета. Увидеть его можно на фото петрушки. Обладает приятным вкусом и ароматом. Корень петрушки применяют при лечении многих заболеваний.

Например, он сможет помочь, если у ребенка расстройство мочеиспускания или пищеварения. Он лечит импотенцию, водянку, вздутие кишечника, все виды болезней мочеполовых путей. Выводит камни из почек. Чай приготовленный из корней лечит скарлатину и уменьшает жар. Отвары полезны при циститах, отеках сердечного происхождения. Однако нельзя принимать отвар при нефрите почек. Натертый корень петрушки полезен при простатите. Настой из корня и зелени помогает очистить печень, выводит соли и очищает сосуды. Настой травы и корней пьют при болезненных месячных и маточных кровотечениях. Овощ петрушка помогает вывести из организма лишнюю воду, что способствует потере веса.

Применение корня петрушки в кулинарии

Полезные и вкусовые свойства корня петрушки ценят и кулинары. Его добавление в блюда придает им характерный аромат и вкус. Его употребляют в сыром, печенном и консервированном виде. Его добавляют в мясо, рыбу, супы, гарниры, салаты. Используют для приготовления соусов, майонезов, маринадов.

Петрушка: фотогалерея (нажмите для увеличения):

udec.ru

Петрушка как лекарственное растение, заготовки на зиму

У древних греков была пословица: «Горсть зеленой петрушки равна горсти золота». Используются «вершки» и «корешки» петрушки. «Вершки», т.е. листья, богаты витаминами (С, В1, В2, каротином, РР, К), в них есть фолиевая кислота, калий, кальций, железо и фосфор. В «корешках» больше белков и углеводов. Организму человека нужны и пищевые волокна. Хорошо всем известный запах петрушки — это пряный аромат эфирных масел.

В кулинарии и медицине используются не только зелень и корни петрушки, но и ее семена.

Петрушка имеет две разновидности: корневую (корнеплодную) с утолщенным корнеплодом и листовую, которую выращивают, главным образом, из-за листьев.

Листья петрушки

Полезные свойства петрушки

Про то, что петрушка полезна, знают все. Кухня многих народов ассоциируется с ее вкусом и ароматом. Не забывает петрушку и народная медицина, считая эту культуру «маленькой аптекой». Авиценна высоко ценил петрушку, указывая, что она

открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боли, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля, при стеснении в груди и затруднении дыхания, она полезна для печени и селезенки (из книги Р.Б. Ахмедова «Растения — твои друзья и недруги»).

Авиценна считал, что петрушка растворяет камни, очищает мочевой пузырь и матку, помогает при отравлении смертельными ядами. Мария Медичи, которую преследовал страх быть отравленной, употребляла петрушку в неимоверных количествах, считая ее сильным противоядием.

Врачи во все времена рекомендовали петрушку сердечникам как укрепляющее, кровоочистительное и противоотечное средство. Петрушка помогает даже при воспалении сердечной сумки (перикардите):

Измельчить два средней величины корня петрушки и варить на малом огне в закрытой посуде в 1,5 л воды, пока не останется 0,5 л. Процедить, добавить сок двух лимонов и 100 г меда, тщательно размешать. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день до еды. Хранить в холодильнике (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Людям, страдающим артритом, полезно принимать перед едой по 2 — 3 столовые ложки настоя сухой петрушки. Для этого чайную ложку сухой петрушки (корней и зелени) заливают двумя стаканами горячей воды и настаивают 9 часов. Через три дня воспаление и боль начнут уменьшаться (по Р.Б. Ахмедову).

Мне рассказывала пожилая соседка, умный опытный врач, что отвар петрушки кудрявой является одним из лучших средств, очищающих кровь.

Свежие листья петрушки прикладывают при нарывах. Ее соком мажут укусы комаров, ос, пчел и других насекомых.

Петрушка для женщин

Стоит начать с предупреждения: петрушку опасно есть во время беременности! При болезненных, обильных или нерегулярных менструациях можно прибегнуть к помощи этого растения.

Надо 4 чайные ложки семян заварить стаканом кипятка, выдержать на очень маленьком огне 15 минут. После остывания процедить. Принимать по 1 столовой ложке 5 — 6 раз в день в промежутках между приемами пищи (Р.Б. Ахмедов «Растения — твои друзья и недруги»).

Многие женщины оценят возможность нормализовать свой вес, выпивая каждый день стакан отвара зелени петрушки (1 столовая ложка на стакан кипятка). Кроме того, свежий сок или отвар петрушки, добавленный в небольших количествах в кремы, восстанавливает и питает кожу. Отваром петрушки можно воспользоваться как лосьоном.

Петрушка для мужчин

Р.Б. Ахмедов в своих книгах пишет, что петрушка полезна мужчинам при воспалении предстательной железы.

Очень хорошо показала себя при воспалении предстательной железы петрушка огородная. Летом есть резон воспользоваться свежим растением. Надо выкопать корень, отмыть от земли и мелко нашинковать. Полную столовую ложку залить 100 мл крутого кипятка на ночь, настаивать 10 часов. Утром процедить и принимать по столовой ложке 4 раза в день за полчаса до еды. На зиму сушат корни. Их кладут 4 чайные ложки на полстакана кипятка, настаивают в термосе не менее восьми часов. Пьют также по столовой ложке до еды. Курс лечения 3 — 4 недели (Р.Б. Ахмедов «Одолень-трава»).

Противопоказания

Петрушка может навредить при нефрите, при эпилепсии и при беременности. Беременным женщинам лучше совсем не есть петрушку, так как она стимулирует деятельность гладкой мускулатуры матки, что может закончиться выкидышем или преждевременными родами.

Стоит предостеречь и от двойника петрушки, ядовитого сорняка, который внешне очень похож на петрушку огородную. Это петрушка собачья, или кокорыш обыкновенный. У него есть народные названия: «морковник», «зноиха», «омега малая» и др. Петрушка собачья отличается неприятным запахом, который многие считают противным. Она растет в садах, сорничает в огородах, среди сельскохозяйственных посевов и на пустырях.

Заготовка петрушки на зиму

Петрушка зимой может использоваться не менее активно, чем летом. Прежде всего, это свежие листья и корнеплоды. Зимой их можно купить, вырастить самим, использовать замороженную, высушенную или засоленную зелень и корнеплоды. Есть и другие варианты заготовки петрушки на зиму.

Я зимой чаще использую замороженную петрушку. Отдельно замораживаю корнеплоды, черешки листьев и зелень. Для экономии места листья мелко режу, тогда пакет с ними имеет меньший объем. Стараюсь, чтобы оставалось как можно меньше черешков, которые в результате заморозки грубеют. Листья иногда кладу не в полиэтиленовый пакет, а делаю «колбаски» из измельченных листьев, завернутых в полиэтиленовую пленку.

С детства сохранились воспоминания о том, что зимой на верхней полке холодильника всегда стояли банки с нарезанной петрушкой, пересыпанной солью. Одни банки — с нарезанными тонкими кружочками корешками и черешками, другие — с листьями. Петрушку с солью постоянно добавляли в пищу. Листья — в готовые супы, вареную и жареную картошку. Коренья — в готовящуюся еду. Такую петрушку использовали как пряность и солили ею многие блюда.

Есть разные варианты приготовления соленой петрушки. Петрушка, которую заготавливали в нашей семье, долгое время оставалась сухой. Количество соли отмеряли на глаз. Совсем другой получается соленая петрушка, которая успевает пустить сок и даже слегка заквашивается.

На 1,2 кг петрушки — 300 г соли. Петрушку вымыть, нарезать, удалив грубую часть черешков, смешать с солью, утрамбовать в банке до выделения сока. Выдержать двое — трое суток при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Если зелень в посуде сильно осядет, содержимое можно переложить в меньшую емкость (А.Т. Звонарева «Секреты домашних маринадов»).

Сушеная петрушка мне нравится меньше, так как, на мой взгляд, в процессе сушки теряется часть аромата. Я ее добавляю лишь в сухую смесь, которую готовлю из листьев монарды, укропа, кориандра (кинзы) и базилика. Ассортимент пряностей может быть расширен. Травы сушу, после чего смешиваю и измельчаю в кофемолке до состояния порошка. Храню в небольших баночках с завинчивающимися крышками.

Меня угощали замечательными солеными огурцами. Из пряностей клали только петрушку в большом количестве. Ела я и другую вкусную заготовку на зиму, которую правильнее было бы назвать «соленая петрушка с томатами».

Многим нравятся маринованные томаты. Они будут очень вкусными, если взять побольше петрушки: не менее пяти крупных веточек на литровую банку.

Петрушку можно мариновать, нарезав ее зелень и корни. Их заливают горячим маринадом. Нарезанные кружочками корнеплоды предварительно бланшируют: опускают на несколько минут в подсоленную кипящую воду, после чего быстро остужают. Маринад готовят из расчета: 4 стакана воды, 1 стакан столового 9% уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, гвоздика и душистый перец. Литровые банки стерилизуют в течение получаса.

Корнеплоды петрушки зимой можно сохранить, если пересыпать их песком и поместить в прохладное место. Этот простой вариант позволит использовать петрушку по мере надобности. Я иногда плотно высаживаю петрушку (с частью листьев) в большой цветочный горшок или пластиковое ведро со смесью почвы и песка. Держу емкости с петрушкой в углу лоджии на прохладном месте рядом со стеклом.

При заморозке «хвосты» корнеплода петрушки можно закрутить вокруг утолщенной части

Свежий салат и котлеты из петрушки

Есть разные интересные рецепты, в которых обязательно используется петрушка. Прежде всего, это вкусный свежий салат из помидоров, репчатого лука, измельченного чеснока и зелени петрушки. Петрушка и помидоры — отличное сочетание.

Что только не готовят с петрушкой! Вот один интересный рецепт, выписанный мною из книги С. Колосовой «Магия соусов и пряностей». Он называется «котлеты из петрушки». Я его немного усовершенствовала, добавив в «фарш» одну картофелину (среднего размера), натертую на мелкой терке. Котлетки перед жаркой обваливаю в панировочных сухарях. Получается вкусно и полезно.

Вам потребуется: петрушка — 2 пучка, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу, мука — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт. Способ приготовления: Вымойте петрушку и порубите ее. Нарежьте очень мелко зеленый лук, смешайте с петрушкой и выложите смесь в широкую миску. Влейте туда яйцо, всыпьте муку и посолите по вкусу. Замесите тесто и сформируйте из него небольшие котлетки. Поджарьте их на сковородке, смазанной растительным маслом. Подавайте к столу со сметаной.

podmoskovje.com

Как хранить петрушку на зиму правильно | Храним корень петрушки в домашних условиях

Петрушка с давних времен славится не только приятным терпким вкусом, но и полезными свойствами. Эту зелень в основном используют в качестве приправы к различным блюдам. Даже после термической обработки петрушка не теряет своего вкуса. Поэтому осенью (петрушка устойчива к холодам) самое время подумать о заготовке зелени на зиму. О том, как хранить правильно корневую петрушку и ее зелень в течение зимы читайте в сегодняшнем материале.

Как хранить свежую петрушку

Свежая петрушка пригодна к длительному хранению. Так в обычном пакете, зелень петрушки может пролежать в нижнем ящике холодильника в течение 2 недель.

Но мало какая хозяйка знает, что хранить петрушку зимой можно в свежем виде. Лучше всего хранить петрушку в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой. Необходимо взять пучки петрушки, оборвать листики и поместить их на хранение. Ни в коем случае не мойте зелень. Листья петрушки должны быть абсолютно сухими.

Теперь уложите листья в чистую, сухую, стеклянную банку с закручивающейся крышкой. Такие банки лучше, так как при закручивании выходит воздух и создается эффект вакуума, чего нельзя добиться, например, с банками под капроновую крышку. Чтобы воздух не попадал в банку, используйте для заготовки зелени на зиму только новые крышки.

Теперь закрытую баночку уберите в холодильник. Хранить свежую петрушку в холодильнике можно в течение 2-3 месяцев. При необходимости доставайте нужное количество зелени, а затем снова плотно закрывайте банку.

Как сохранить петрушку на зиму

Если вам требуется обеспечить зеленой петрушке более длительный срок хранения, то при заготовке зелени на зиму следует прибегнуть к замораживанию. Замораживать петрушку можно по-разному.

Проще всего заморозить зелень пучками. Для этого нужно перебрать веточки петрушки, и вымыть зелень от грязи. Для этого на несколько минут следует замочить петрушку в холодной воде. После этого разложите веточки петрушки на полотенце тонким слоем и оставьте на 10-15 минут. Когда зелень подсохнет, сформируйте небольшие пучки. Затем каждый пучок положите в отдельный пакет и все сложите в один контейнер. Поместите его в морозильную камеру. Хранить петрушку в морозилке пучками рекомендуется не дольше 6 месяцев.

Некоторые хозяйки прибегают к хранению петрушки в кубиках льда. Также переберите зелень, промойте, просушите. Затем мелко нарежьте петрушку. Теперь уложите зелень в формочки для кубиков льда и залейте небольшим количеством воды. Поставьте формочки в морозильную камеру. Когда кубики замерзнут, достаньте их и переложите в пакет. В таком виде удобно использовать петрушку для приготовления супов. Срок хранения кубиков составляет 3-4 месяца.

Заморозить петрушку можно и в масле. Подготовьте зелень, измельчите ее и плотно уложите в небольшие формы. После этого залейте петрушку растопленным сливочным маслом. Уберите формы в морозильную камеру. В таком виде петрушка может храниться в морозилке не менее 4-6 месяцев.

Если вы не приемлете замороженную зелень, то хранить петрушку лучше в соленом виде. В этом случае петрушку моют, режут, а затем смешивают с обычной солью (на один пучок требуется 1 столовая ложка соли без горки). В этом рецепте для измельчения петрушки можно воспользоваться блендером. Тщательно перемешайте петрушку с солью, а затем уложите зелень в чистые, сухие стеклянные банки. Теперь закройте банки крышками или закатайте. Хранить банки с петрушкой следует в холодильнике или в погребе.

Как хранить корень петрушки

Сохранить корень петрушки на зиму довольно просто. Для этого необходимо обрезать корни от стеблей и листьев, затем разложить их в один ряд по деревянным ящикам, равномерно присыпая каждый слой песком. В таком виде можно хранить корневую петрушку в течение всей зимы в прохладном помещении с относительной влажностью 50-60%. Не храните корень петрушки на балконе. Ведь в зимние месяцы температура на лоджии опускается ниже нуля, а мороз опасен для петрушки.

Существует еще один способ, позволяющий сохранить корневую петрушку до весны. Для этого необходимо сделать небольшое углубление в грунте, завернуть петрушку в пленку, положить в землю и засыпать песком. Когда выпадет первый снег, распределите его над петрушкой ровным слоем. В таком виде корни будут защищены от вымерзания, а весной, когда снег растает, вы получите, вкусную и свежую петрушку.

kak-hranit.ru

Как хранить корневую петрушку

В летнее время многие используют в приготовлении пищи свежую зелень. Особенно любимы всеми укроп и петрушка. Интересно то, что в петрушке вкусны и полезны не только зеленые листочки, но и корень. При этом корень можно сохранить и использовать и зимой. Главное — знать, как правильно хранить корневую петрушку.

Осенью не стоит спешить убирать с грядки корни петрушки. Лучше оставить это дело напоследок, когда все остальные овощи уже будут убраны. За это время корень успеет окрепнуть и подготовиться к хранению — они станут еще сочнее и толще. При уборке листьев петрушки обрезать их нужно на расстоянии в 1-1,5см над уровнем корня.

Когда вы выкопаете растения, их необходимо обсушить и поместить в подготовленные ящики так, чтобы петрушке не было тесно. Корни нужно пересыпать песком. Укладывать корни лучше всего слоями. Хранить овощ нужно при низкой плюсовой температуре (0…+2 градуса). Нельзя допускать повышенной влажности, иначе корни начнут гнить. Навредить могут и перепады температуры. Обязательно периодически проверяйте петрушку на наличие подгнивших экземпляров.

Хранение петрушки в свежем виде

Можно также хранить петрушку и в грунте. В этом случае верхняя зелень полностью срезается, остаются лишь небольшие черенки. Сверху грядку утепляют песком и прячут ее под пленку. Когда выпадет снег, им необходимо дополнительно утеплить овощи, защитить их от мороза снежной шубой. При таком хранении петрушка сохранить свою сочность и пользу максимально.

Сушеная петрушка

Еще один вариант — засушить выкопанный корень. Для этого его тщательно моют, нарезают тонкими кружочками или полосочками, а потом сушат при 30-35 градусах, не больше. Готовую приправу можно сложить в стеклянные баночки или в герметично закрывающиеся коробки.

Многие сушат ранние сорта корневой петрушки при температуре в 70 градусов. Когда овощ станет в 8 раз меньше своего первоначального размера и будет больше похож на бумагу — приправа готова. Можно убирать в банки. Стоит отметить, что сушка — единственный вариант хранения ранних сортов, поскольку они не отличаются лежкостью.

Возможно, вам будет интересно:

Петрушка Москраузе
Петрушка Москраузе отличается быстрым нарастанием листовой массы. Листья у этой петрушки темно-зеленые, с гофрированными краями,…

выращивание и уход, когда убирать урожай, применение, польза и вред для организма человека

Петрушка корневая – разновидность пряной зелени, имеющая конусовидный сочный корнеплод. Растение культивируется повсеместно, но по популярности уступает листовой разновидности. Культура не требовательна к грунту, растет на нейтральной рыхлой почве. Она отзывчива на полив, особенно в конце лета. В кулинарии используются все части растения. Ароматные корнеплоды долго хранятся в свежем виде. Их можно сушить и морозить на зиму.

Ботаническое описание

Петрушка – пряное двулетнее растение из семейства зонтичных. Латинское название культуры Petroselinum crispum var. tuberosum. Она выращивается по всему миру в открытом грунте и теплицах. Существует две разновидности растения: корневая и листовая. Обе формы имеют ребристый, прямостоячий стебель. Их листья ярко-зеленого цвета с гладкой или гофрированной поверхностью. У листовой разновидности корень тонкий и ветвистый.

Корневая петрушка отличается крупным корнеплодом конусообразной формы, вырастающим в первый год жизненного цикла. Он формируется к концу лета. Весенние всходы растения образуют типичную розетку из 30-40 триждырассеченных листьев. Спелый корнеплод вырастает до 20-30 см. Его внешняя часть белая или желтовато-коричневая. Мякоть плотная, приятная на вкус.

На второй год растение выпускает цветонос размером 70-150 см. На нем образуются зонтичные соцветия. Цветы мелкие, окраска лепестков желтоватая или белая. Период цветения приходится на июнь-июль. Плоды продолговатые, сжатые по бокам. Зрелые семена темного цвета.

Информация. Большое содержание эфирных масел в семенах петрушки тормозит появление всходов.

Выращивание и уход за корневой петрушкой

Пряные травы универсальны в выборе места для выращивания, их сеют в открытом грунте, теплицах, домашних условиях. Культура дает обильный урожай на рыхлых, удобренных перегноем почвах. Место под посадку желательно приготовить с осени. Работы включают перекопку, удаление сорняков, внесение органических и минеральных удобрений. Грядка должна хорошо освещаться, иметь защиту от сквозняков, уровень pH 6-7.

Совет. Сажайте зелень на месте картофеля, томатов, лука, капусты. Избегайте мест, где росли зонтичные культуры.

Подготовка семян

Семенам петрушки требуется для прорастания 15-25 дней. Ускорить процесс помогает замачивание. Наиболее доступен вариант использования воды. Посадочный материал заливают жидкостью на 2 суток. Воду дважды в день меняют. За это время семена набухнут и лишаться части эфирного масла. Стимулировать природные процессы поможет добавление в воду нескольких капель «Эпина» или «Циркона». Для дезинфекции материала и предотвращения болезней семена выдерживают полчаса в растворе марганцовки.

Совет. У опытных огородников есть экспресс-метод избавления от эфирного масла. Они марлевый помещают мешочек с семенами в водку на 20-30 минут.

Технология посадки

Холодостойкая культура всходит при температуре 3-5°. Ее посадка начинается в апреле. На огороде делают бороздки глубиной 1,5-2 см. Расстояние между ними 15-20 см. Перед посевом канавки поливают водой. Из-за низкой всхожести семена сажают достаточно густо. Поверхность грядки желательно замульчировать для сохранения влаги. При выращивании используют не только семенной, но и рассадный метод посадки. В этом случае не потребуется ожидания всходов.

Уход

Начинающие аграрии интересуются, как вырастить крупные и сочные корнеплоды? Уход за растением включает простые процедуры:

полив;
прополка;
рыхление;
подкормки.

Совет. Основная проблема при выращивании корневой зелени – густая посадка. Прореживайте всходы 2 раза, первый раз сразу после появления, второй – через две недели. Расстояние между соседними растениями должно быть 5-7 см. В сухой период номы полива 20 л на кв. м. После осадков и орошения почву рыхлят. Первую подкормку проводят при появлении 3-4 листиков.

Рекомендуется внесение мочевины. Второй раз используют комплексное минеральное удобрение. В августе прекращается срезка зелени.

Время сбора урожая: когда выкапывать

Уборку корневой петрушки начинают осенью, когда температура почвы опустится до 5°C. В зависимости от климатических условий региона это сентябрь или октябрь. Если урожай выкопать раньше, он плохо хранится. Работу начинают в сухую погоду. Когда убирают петрушку, первым делом обрезают зеленые веточки. Оставляют хвостики размером 1-1,5 см. Чтобы корень легче вышел из земли, ее предварительно рыхлят. Урожай просушивают перед уборкой на хранение.

Применение

Пряные овощи нашли применение в кулинарии, они популярны в диетическом питании. Химический состав позволяет использовать растение в медицине и косметологии.

Польза и вред

Содержание эфирных масел в корне растения несколько ниже, чем в надземной части, но в нем присутствует целый комплекс полезных веществ:

минеральные соли;
пищевые волокна;
органические кислоты;
витамины группы A, B, C, E;
белки;
углеводы;
жиры.

Перечисленный состав определяет лечебные свойства продукта. Каротин улучшает зрение и состояние кожи, аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, пищевые волокна нормализуют работу кишечника. Корень петрушки широко применяется в народной медицине. Растение помогает избавиться от воспаления слизистой и неприятного запаха изо рта. Из него готовят настои и отвары:

Взять 1 ст. л сухих корней и залить 200 мл кипятка. Настоять 30 минут, принимать при чрезмерном газообразовании.
Втирание в голову отвара (50 г на 300 мл воды) помогает справиться с выпадением волос.
Сок, приготовленный из свежего корнеплода, способствует очищению сосудов, улучшает работу сердца. Состав разводится водой в пропорции 15 мл на 100 мл, принимается перед едой.

Настой петрушки очищает печень от токсинов, убирает отечность, понижает кислотность желудочного сока. Употребление продукта в лечебных целях разрешено в любом возрасте.

Информация. Пряный корнеплод предотвращает простатит и улучшает потенцию у мужчин. У женщин при регулярном употреблении продукта нормализуется менструальный цикл.

Свежий корень применяют в косметологии для изготовления масок. Процедура дает эффект отбеливания, исчезают пигментные пятна и веснушки. Маска с желтком и оливковым маслом стимулирует упругость кожи, разглаживает небольшие морщины.

Противопоказанием к применению петрушки является:

нефрит;
цистит;
язва желудка в стадии обострения;
беременность – растение влияет на гладкую мускулатуру матки;
проблемы с обменом кальция в организме.

Растение обладает мочегонным свойством, людям с мочекаменной болезнью перед его использованием стоит проконсультироваться с врачом.

Основное использование корнеплода в быту это кулинария. Он обладает сладковато-горьким вкусом, отлично сочетающимся с овощами, мясом и рыбой. Очищенный корень добавляют в салаты. Он миксуется с яблоками или овощами в витаминном блюде. Оригинальный и низкокалорийный суп готовят из корнеплодов петрушки и сельдерея. Пряность применяется в домашней и промышленной консервации.

Хранение на зиму

Существует несколько методов долгого хранения корня петрушки:

Сложить в деревянные ящики, пересыпав каждый слой песком. Температура в помещении должна быть 0-2°, влажность 85-90%.
Корнеплоды укладывают в полиэтиленовые пакеты, размещают в холодильнике или подвале.
Петрушку можно оставить на грядке, удалив зеленую верхушку. Корни засыпают песком, накрывают пленкой. Зимой от мороза защищают насыпью из снега.

Корень хорошо храниться в свежем виде, но при обильном урожае приходится искать альтернативные способы. Один из вариантов – сушка. Клубни тщательно моют, нарезают пластинками. Их раскладывают в один слой на листе. Процесс сушки происходит в духовом шкафу или специальной электрической сушилке для овощей и фруктов. Готовый продукт лучше хранить в стеклянной посуде с крышкой.

Еще один вариант – заморозка. Корнеплоды тщательно моют и чистят. Нарезают кусочками, кружками или соломкой. Продукт расфасовывают по полиэтиленовым пакетам и кладут в морозильник. Зимние блюда будут наполнены вкусом и ароматом при использовании корневой петрушки.

Автор: Posol67

г. Москва, Россия, на сайте с 11.01.2017

Как хранить петрушку

С незапамятных времен петрушку любят за ее аромат и полезные свойства. Даже термическая обработка почти не влияет на ее вкус, что делает ее незаменимым компонентом супов и других горячих блюд. Поэтому осенью стоит задуматься о заготовке этой пряности на зиму. О способах хранения корневой петрушки, а также ее зелени, будет рассказано в нашей статье.

Способы хранения свежей петрушки

Зелень петрушки хорошо хранится – пучок петрушки может лежать в пакете в холодном месте до двух недель. Но не каждой хозяйке известно, что петрушка может сохраняться свежей всю зиму. Самым простым способом является хранение в стеклянных банках, закрытых вакуумными крышками. Для этого берут петрушку, обрывают листки и, без предварительного мытья и сушки, убирают в банки. Это позволить сохранить свежесть зелени, а также все ее полезные свойства и вкусовые качества, в течение 2-3 месяцев. По необходимости банку можно открывать, брать из нее нужное количество, и закрывать снова.

Способы сохранения петрушки нас зиму

При необходимости более длительного хранения лучше всего использовать заморозку. Однако замораживать петрушку тоже можно по-разному.

Самым простым способом является замораживание целых пучков зелени. С этой целью надо перебрать пучки по веточкам и тщательно вымыть их, предварительно замочив мину на 10-15 в холодной воде. После петрушку надо разложить на полотенце для просушки, которая займет еще 20-25 минут. Затем из веточек можно снова сложить небольшие пучки, каждый из которых следует упаковать отдельно в полиэтиленовый пакетик. Все пакетики для компактности можно поместить в один контейнер и поставить в морозильную камеру. Такой способ предполагает срок хранения до шести месяцев.

Другим удобным вариантом сохранения петрушки в свежем виде является заморозка зелени в кубиках льда. С этой целью зелень перебирают, моют, удаляют стебли, а затем мелко нарезают или измельчают в блендере. Подготовленную таким образом петрушку кладут в формочки для приготовления льда, заливают водой и убирают в морозилку. Полностью замерзшие кубики извлекают из форм, перекладывают в пакеты и снова кладут в морозилку. Такая петрушка идеальна для приготовления супов. Длительность хранения составляет три-четыре месяца.

Еще один отличный способ заморозки петрушки – в сливочном масле. Предварительно подготовленную (вымытую и высушенную) зелень измельчают и плотно укладывают в формы небольшого размера. Затем формы с петрушкой заливают растопленным сливочным маслом, дают им остыть и ставят в морозильную камеру. Срок хранения – 4-6 месяцев.

Для тех, кто не является поклонником замороженных продуктов, оптимальным способом хранения станет засолка. Зелень надо вымыть, нарезать или измельчить в блендере и смешать с солью – на один пучок петрушки берется одна столовая ложка соли. Хранить в чистых, сухих стеклянных банках, закрытых крышками или закатанных, в холодильнике.

Заготовить ароматную зелень можно и способом сушки. Сушат ее естественным способом или в духовке. Зелень надо тщательно осмотреть, выбраковывая вялые веточки, желтые листки и толстые стебли. Отобранную зелень связывают в небольшие пучки и развешивают их в комнате со свободным движением воздуха и защищенную от солнца.

Сушат и измельченную зелень петрушки – вымытую и обсушенную петрушку режут и раскладывают тонким слоем на листах белой бумаги. Хранится она очень долго, до двух лет, при комнатной температуре в банках из темного стекла.

Чтобы ускорить процесс сушки, можно использовать духовой шкаф. Для этого на противень, выстланный листком пергамента, выкладываются пучки зелени, и убираются в духовку на два часа. Температура в начале сушки должна составлять 35˚С, а в процессе ее нужно будет повысить до 50-70˚С. После выключения духовки петрушку сразу не вынимают, а дают ей остыть постепенно.

Хранение корня петрушки

Корень петрушки весьма прост в хранении. Следует отрезать стебли от корней, выложить их в один слой в деревянные ящики и равномерно присыпать песком; повторять процедуру до заполнения ящика. Так корневая петрушка может храниться всю зиму при условии сохранения в помещении постоянной прохладной температуры и относительной влажности воздуха 50-60% (подвал или погреб).

Этот способ также поможет сохранить корень петрушки до весны: надо соорудить небольшую лунку в грунте, положить в нее завернутую в пленку петрушку и засыпать лунку песком. После выпадения первого снега его следует распределить над петрушкой равномерным слоем. Так корни не вымерзнут, а весной петрушка останется вкусной и свежей.

( Пока оценок нет )

Корень петрушки – несколько способов заготовки на зиму

Петрушка на зиму сушеная и замороженная

Итак, приступаем:

1. Привозим с дачи выкопанную петрушку

2. Отделяем корень от стебля

3. Тщательно моем корень щеточкой в проточной воде или скоблим ножом

4. Отрезаем стебель и тоненький корешочек

И чистим

5. Пропускаем корень петрушки через электрическую мясорубку, используя специльную насадку (шинковку, овощерезку), можно взять комбайн или измельчить блендером.

Получаем вот такую петрушку

6. Раскладываем по пакетам, контейнерам (кому как удобно) и убираем в морозильную камеру

7. Можно высушить. Для этого выкладываем петрушку на бумажные салфетки, желательно на сквозняке, и ждем.
Идеальный вариант, конечно, — использовать сушилку для овощей.

8. Замороженный и сушеный корень петрушки использовать для супов, вторых блюд в качестве приправы.
Можно заваривать, если рекомендовал врач.

9. А один корешок я посадила в горшок. Уже появился первый листок.

Еще немного о корне петрушки

Щи без корня петрушки — не щи (личный опыт).
1. Отвар петрушки выводит излишки жидкости из организма, которые провоцируют появление у вас отеков.
2. В корне петрушки содержится большое количество антиоксидантов, которые быстро расщепляют жиры, выводят вредные вещества из организма и укрепляют иммунитет.

Совет для желающих похудеть
Берем корешки растения, вымываем их и трем на крупной терке или используем измельчитель для блендера.
Массу, которая у вас получится, помещаем в стеклянную ёмкость, заливаем растительным маслом.
После того, как корень настоится в течение двух дней, можно принимать эту массу один раз в неделю вместе с основной пищей.
Курс похудения длится от 1 до 3-х месяцев и позволяет избавиться от 5 кг, а за три месяца – до 15 кг.

Корень петрушки замороженный рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для корня петрушки замороженного на 6 порций :

Рецепт приготовления корня петрушки замороженного по шагам

Предлагаю вам заморозить на зиму петрушку. Но замораживать мы будем не зелень петрушки, а ее корни. Многие добавляют зелень в супы и другие блюда. Но ведь не только зелень можно использовать. Для приправы к супам подойдет корень петрушки. Он даст супу приятный аромат, а также много пользы. также коренья подойдут для приготовления вторых блюд. Например, ими можно нашпиговать свинину или говядину. Будет очень вкусно. Возьмите корневую петрушку и срежьте зелень.

Стряхните с корней землю и вымойте их.

Выложите корни на сухое полотенце и дайте обсохнуть.

Затем очистите корни. Корень петрушки богат витаминами. Он содержит витамин А, витамины В1, В2, К и другие. Также в нем много селена. Селен нужен нам для того, чтобы наш организм мог противостоять вырусным инфекциям. Селен очень необходим пожилым людям, так как он укрепляет сосуды и помогает сердцу, а у бабушек и дедушек они слабенькие.

Когда очистите корни нарежьте из произвольно, но не очень крупно. Я нарезала кубиками и ломтиками. Выложите нарезанные корни на поднос или специальную полочку в морозильнике и поместите их в холод на 2 часа.

Затем разложите по пакетам и положите в морозильник.

А зимой добавляйте в супы и укрепляйте свой иммунитет.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Корень петрушки

255

всего в блюде:

255

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

Лучшие рекомендации как заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат

Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.

Сорта и способы хранения

Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.

Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:

корнеплоды только к концу октября становятся сочными, набирают плотность, оптимальную массу;
уборка проходит глубокой осенью, перед самыми заморозками.

Совет дня

Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.

Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:

«Игл» – средний, созревает через 120-130 дней после всходов, масса корнеплода 130 г;
«Алба» – поздний, созревает через 180-200 дней после всходов, масса корнеплода до 300 г.

Эти сорта можно:

Оставить на грядке, накрыть песком и снежной шубой. Так вы сохраните максимум влаги, питательных компонентов петрушки.
Хранить в погребе, подвале. Так урожай частично потеряет влагу, витамины, но пролежит до весны.

Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.

При сушке корневища частично утратят витамины, которые уйдут с влагой, зато хранить высушенный урожай можно больше полугода.
При заморозке петрушка практически не теряет вкусовых, питательных качеств.
Засолка заберет некоторое количество витаминов, но незначительное.
Маринованная пряность теряет питательность, зато обретает насыщенный аромат, вкус.

Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.

Также рекомендуем прочитать:

Капуста: как заготавливать и хранить в свежем виде. Консервация, сушка, заморозка
Как долго хранить цветную капусту в домашних условиях: погреб или холодильник?
Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях
Спелые помидоры: как сохранить их свежими и переработать на зиму

Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

Когда убирать корневую петрушку? Главное – успеть сделать это до наступления постоянных заморозков. Сроки уборки корневой петрушки приходятся примерно на 15-25 сентября — все зависит от региона и климата.

Зная, когда нужно выкапывать корневую петрушку, выбираем сухой погожий денек. Сам процесс уборки состоит в следующем:

Обрезаем листья петрушки, оставив небольшой пенек.
Аккуратно вытаскиваем из земли корнеплоды и оставляем на солнце, чтобы они подсохли.
Подготавливаем корешки к хранению.

А хранить их можно разными способами – в погребе, как морковь или свеклу, в морозильнике, в сухом виде или в заготовках.

Ценность продукта

О положительном влиянии обсуждаемого сырья можно рассуждать бесконечно. В составе присутствует множество незаменимых веществ, которые самым наилучшим образом отражаются на состоянии человека.

Следует сразу рассмотреть включение аскорбиновой кислоты в огромном количестве. Это вещество отвечает за корректное функционирование иммунной системы. Человеку становится легче переносить межсезонье, а также типичные для холодных регионов страны атаки гриппа и ОРВИ. Входящая аскорбинка усиливает выработку коллагеновых волокон, которые улучшают состояние кожного и волосяного покровов. Также стабилизируется деятельность печени, улучшаются её фильтрующие функции, очищается желчный пузырь.
Благодаря систематическому потреблению корневищ налаживается функционирование внутренних органов пищеварительной системы. Входящие пищевые волокна выступают в роли чистящего средства для стенок кишечника. Они очищают орган от продуктов распада, сметая всю грязь. Корневища применяются для устранения запоров, а также борьбы с патогенной микрофлорой кишечника.
За счёт входящих антиоксидантных веществ очищается кровоток. Из него выходят токсичные вещества, тем самым проводится профилактика заболеваний, носящих онкологический характер. Имеющиеся в обсуждаемом продукте витамины В-группы нужны нервной системе. Они устраняют проблемы со сном, раздражительность, усталость и прочие негативные признаки. Состав поддерживает тонус мышечных волокон, а потому требуется спортсменам и всем современным людям, ведущим активную жизнь.
На представленном сырье заготавливают отвары, которыми споласкивают волосяной покров и протирают кожу. Таким нехитрым методом удаётся избавиться от потери волос, а также угревой сыпи, чрезмерной жирности и прочих проблем из сферы косметологии. Токоферол выступает антиоксидантом и витамином молодости, он повышает эластичность тканей и не позволяет кожному покрову провисать.
Минеральные соединения также имеются в составе растения. Они ответственны за корректную деятельность сосудистой системы и сердечной мышцы. Доказано экспериментально, что корневища помогают людям с недавно перенесёнными приступами восстановиться и вернуться в привычный образ жизни. При приёме отваров налаживается сердцебиение, человек становится спокойным, улучшается функционирование головного мозга.

Можно ли сохранить петрушку на всю зиму

Да, можете хранить любые пряные травы базилик, укроп или петрушки всю зиму.

Главное – не забыть зелень дома на столе или упрятать в холодильник надолго, иначе она превратится в жидкую кашицу или пожелтеет. У меня небольшой участок на даче, осенью выкапываю корень петрушки, дома сажу в цветочный горшок, осенью вытягивается стрелка, на которой созревают семена.

Если хотите посадить дома петрушку, посмотрите как я вырастила ее из семян. У меня на кухне всегда под рукой свежая зелень.

Хранение в свежем виде

Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.

Узнайте, как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях.

Самые вкусные и полезные корнеплоды – среднего сортового размера, ровного бежевого цвета без пятен и повреждений

Отличное хранилище для корнеплодов – песок

Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.

Подготовленное сырье выкладывайте слоями в деревянные ящики, пересыпайте песком. Делайте так, чтобы коренья не прикасались друг к другу.
Ящики вынесите в подвал, погреб, где постоянная влажность не больше 80 %, а температура колеблется в пределах от 0 °С до 2 °С.
Регулярно перебирайте корешки, отбрасывайте подгнившие, засохшие экземпляры.

Расфасовка в полиэтиленовые пакеты

Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.

Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).

Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.

Овощной отсек холодильника – менее надежное хранилище, чем погреб из-за высокой влажности и температуры, но можно держать корнеплоды и там

А если оставить урожай в грунте?

Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».

Хранение петрушки в холодильнике

Температурный режим в камере не позволяет долго содержать траву свежей. От длительного пребывания она теряет сочность, цвет и аромат. Но существует старинный способ ─ как хранить зелень, который позволит пряности 8-10 дней не терять свойства. Для этого нужно взять влажную хлопчатобумажную салфетку и завернуть вымытую зелень. Разложить в специально подготовленные емкости, пакеты или контейнеры. Растение останется свежим и ароматным.

Универсальный метод заготовки – сушка

Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.

Заготавливают петрушку несколькими способами:

на открытом воздухе;
в сушилке для овощей;
в духовом шкафу.

При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.

Знаете ли вы, что…

Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.

Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.

Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.

Сушеный корень можно смолоть в порошок, а потом добавлять его по 2-3 щепотки в супы, подливки, салаты

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

255

всего в 1 порции:

всего в 100 граммах:

Выдержка в подвале

Если вы планируете выдерживать продукцию в помещении такого рода, то нужно провести сортировку. Обязательно исключайте из общей массы экземпляры подпорченного типа и с гнилью. Также для сохранности не подойдут плоды, которые повреждены вредителями. Далее проведите разбор по размерным особенностям.
Не забудьте избавиться от излишков грунта, который нередко остаётся на сырье. Далее вы можете закинуть экземпляры в короб, наполненный едва увлажнённый и чистым песочком. Некоторые сначала заворачивают коренья в полиэтилен, а затем засыпают опилками. Выбор за вами.
Если вы решили прибегнуть к подобной вариации, тогда убедитесь, что соблюдены условия по температурному режиму. Хорошо, если показатели будут находиться в пределах 17 градусов. Это идеальная отметка, которая сохранит корешки. Периодически проверяйте продукт, чтобы он не гнил.

Как хранить в холодильнике

Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.

Заморозка – способ сберечь витамины

Как замораживают коренья петрушки:

Вначале подготовьте, промойте, пробланшируйте 4-5 мин. Затем подсушите, нарежьте соломкой, кружочками. Расфасуйте сырье по пакетам, удалите воздух из упаковки. Идеальный вариант заготовки и хранения корней петрушки в морозилке – использовать пакеты со струной.
Также можете нашинковать корнеплоды, измельчить на крупной терке, затем замораживать порциями, использовать по мере необходимости.
Как вариант – можно приготовить ледяные кубики из кореньев. Измельченное сырье разложите по формочкам для льда, другой мелкой посуде. Петрушкой заполните ¾ емкости, остальное долейте водой, овощным бульоном. Отправьте в морозилку. Замороженный кубик кладите в блюдо за 5-7 мин. до готовности.

Соль в помощь

Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:

Очистите, измельчите сырье на терке, разложите в стерилизованную тару.
При укладке пересыпьте коренья крупнозернистой солью из расчета на 5 частей сырья 1 порция соли.
Закройте банки капроновой крышкой, поместите в холодильник.

Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.

При использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить

Ароматная заправка для первых блюд

Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.

На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.

Очистите, промойте и просушите корнеплоды. Нарежьте соломкой.
Переберите зелень, удалите сухие, подгнившие листочки, помойте, выложите на салфетку, чтобы убрать влагу.
Удалите у перца плодоножку с семечками, мякоть промойте, нарежьте соломкой.
Подготовленные ингредиенты перемешайте в миске, добавьте соль, оставьте на 20-30 мин., чтобы пустили сок.
Готовую смесь распределите по стерилизованной таре, чуть уплотняя по мере заполнения банок.
Сверху смесь хорошенько посолите, закройте плотной крышкой.

Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.

Маринование – способ усилить вкус и аромат

Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:

100 г сахара;
30-40 г соли;
50 мл 9%-го уксуса;
лавровый лист, душистый перец горошком, 5-6 очищенных зубчиков чеснока.

Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить. Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки). После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.

Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.

Храните правильно и будьте здоровы!

https://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/koren-petrushki.html

Правила заготовки

Как правильно сохранить петрушку на зиму – излюбленный вопрос молодых хозяек. Для начала следует подготовить ингредиенты, а точнее саму зелень:

Растение отделите от корней, удалите желтые листы и засушенные места. Вкус и цвет во время заморозки не меняется.
После очистки зелени от непригодных мест следует петрушку тщательно помыть. Лучше замачивать траву в соленой воде, таким образом она меньше портится. Большинство вредных микроорганизмов и нитратов нейтрализуются. Траву нужно опустить в воду так, чтоб пучки оказались в воде.
Следующий этап – сушка. Растение будет хорошо сушиться, если оно заранее было нарезано небольшими веточками. Если же этого сделано не было, приготовьте полотенце. Зелень следует стряхнуть, чтобы с нее стекла вода.
После небольшой просушки положите растение на полотенце и заверните. Повторите процедуру несколько раз. Готово, зелень петрушки готова к заморозке.

Сбор семян петрушки листовой

В первый год роста петрушка не дает семена. Если вы решили в конце вегетативного периода собрать семена, необходимо выбрать сильное здоровое растение. Семена с него будут крупными и качественными.

Сбор семян лучше производить, когда те приобретут темный окрас, при раннем сборе у семян будет меньше шансов взойти дружно. Отсортируйте семена, отдавая предпочтение более крупным.

Чтобы не повредить капсулу семени, сбор производите не руками, а при помощи среза семенных шапок. После вытрусите семенные шапки в пакет.

Чтобы семена дозрели, поместите их на солнце на два дня. Разложив на подоконнике тонким слоем, и до посева держите в тканевом или бумажном мешочке.

Заготовка петрушки на зиму в масле

Похожий способ заготовки петрушки на зиму также предусматривает использование масла, но уже обычного, очищенного подсолнечного. Да и морозильной камеры в этом случае не потребуется. Зелень, которую хотят сохранить, обязательно промывают, обрезая все подпорченные, подсохшие и грубые части листьев. После этого петрушку просушивают и измельчают. Зелень плотно укладывают в чистые стеклянные банки и заливают маслом так, чтобы между листвой не оставалось воздушных пузырей.

Когда масло покроет петрушку, банки плотно закрывают и отправляют в погреб или холодильник, где продукту будет обеспечено хранение при температуре от +1 до +8 °С.

Свежие статьи о саде и огороде

Аглаонема уход в домашних условиях фото

Как лучше сохранить морковь на зиму

Как подготовить грядку под клубнику для посадки осенью

На заметку

Дорогие читатели, чтобы сохранить полезные свойства петрушки, следуйте моим советам:

Сушите пряность в защищенном от солнечных лучей месте, чтобы листья не желтели.
Не мойте зелень перед укладкой в полиэтиленовые пакеты, иначе быстро сгниет.
Если сухая петрушка в банке почернела, пришло время выбросить.
Если маринад в банке побелел или появилась плесень, пряность утилизируйте, в ней начали развиваться вредные споры.

Дорогие хозяюшки, как видите хранить петрушку зимой просто. Можете взять на вооружение любой способ в зависимости от личных предпочтений. Ваш суп или салат украсит зеленая пряность!

Противопоказания

Уход за корневыми растениями петрушки

Корень петрушки ( Petroselinum crispum ), также известный как голландская петрушка, гамбургская петрушка и укорененная петрушка, не следует путать с соответствующей листовой петрушкой. Если вы сажаете кудрявую или итальянскую плоскую петрушку, рассчитывая на большой съедобный корень, вы будете разочарованы. Однако если вы посадите корень петрушки, вы получите большой корень, похожий на пастернак, а также зелень, которую можно собирать и выращивать в течение всего лета. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как вырастить корень петрушки.

Что такое корень петрушки?

Хотя корень петрушки отличает ее от других, корень петрушки действительно является разновидностью петрушки. Петрушка принадлежит к семейству морковных, что во многом объясняет ее появление. Хотя его корень можно принять за пастернак или белую морковь, его вкус больше всего похож на сельдерей. Однако его текстура сухая, как у пастернака, и его можно готовить как пастернак.

Листья шире и жестче, чем у сортов зелени петрушки, их вкус более сильный и немного более горький.Они отлично подходят для украшения или в качестве приправы, если вам хочется смелого вкуса.

Как вырастить корень петрушки

Корнеплоды петрушки можно выращивать из семян. Для развития корням требуется длительный вегетационный период, поэтому если вы живете в регионах с суровыми зимами, высаживайте их в помещении за 5-6 недель до последнего заморозка. Прорастание может занять до 3 недель, поэтому сначала замочите семена на 12 часов в теплой воде, чтобы помочь им.

Когда ваши корневые растения петрушки достигнут 3 дюймов (7,5 см) в высоту, закалите их на открытом воздухе, а затем пересадите их, когда исчезнет весь риск заморозков.В жарких регионах без морозов сажайте корнеплоды петрушки в прохладное время года осенью, зимой или ранней весной.

Выращивание корнеплодов петрушки на богатых суглинистых почвах с частым поливом. Их также можно выращивать в контейнерах, если они достаточно глубокие, чтобы вместить длинные корни.

Сбор корней петрушки происходит поэтапно. Если вы ищете листья, срежьте внешние стебли на уровне земли, чтобы стимулировать рост растений. Всегда оставляйте внутренние стебли на месте.

В конце вегетации выкопайте все растение и отделите стебли от корня.Храните корень во влажном песке или торфе и замораживайте или сушите листья.

Как заморозить корнеплоды

Опубликовано: 9 января 2014 г. | Последнее обновление: 7 октября 2019 г. 19 комментариев

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Вы собрали на своем огороде репу, морковь, сладкий картофель, белый картофель, брюкву и пастернак. Теперь у вас есть только одна проблема.

Как их сохранить?

В этом году с морковью все было хорошо, а вот репа сошла с ума! У нас из ушей выходит репа! Мммм, я люблю репу. Они идеальное дополнение к любому рагу. Они похожи на картофель, но со сладковатым привкусом. К сожалению, я единственный в семье, кто любит репу.

Итак, что мне делать со всем этим прекрасным урожаем репы, пока я не смогу съесть все до единого?

Как заморозить корнеплоды

Когда дело доходит до консервирования овощей , есть несколько способов сделать это.Вы можете заморозить их, промыть банкой или обезвожить. Некоторым людям удается хранить корнеплоды в прохладном и сухом месте. Обычно это включает строительство небольшого корневого погреба.

Хотя все эти методы хороши, замораживание корнеплодов – определенно самый быстрый метод. Это действительно просто. Вот как начать.

Шаг 1: Сначала вы должны вымыть корнеплод и очистить его от кожуры. (Это отличный шаг для детей!)

Шаг 2: Нарежьте корнеплоды кубиками диаметром 1 дюйм

Шаг 3: Необходимо довести до кипения кастрюлю с водой.Причина, по которой мы делаем это, заключается в том, что мы собираемся бланшировать корнеплоды, чтобы подготовить их к замораживанию. Не пропускайте этот шаг!

Бланширование (ошпаривание овощей в кипящей воде или на пару в течение короткого времени) необходимо практически для всех замораживаемых овощей. Он останавливает действие ферментов, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры. Бланширование очищает поверхность от грязи и организмов, делает цвет более ярким и помогает замедлить потерю витаминов. Он также вянет или смягчает овощи и облегчает их упаковку.
Время бланширования имеет решающее значение и зависит от овоща и его размера. Недостаточное бланширование стимулирует активность ферментов и хуже, чем отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение вызывает потерю вкуса, цвета, витаминов и минералов. Используйте один галлон воды на фунт приготовленных овощей. Положите овощ в корзину для бланширования и опустите в кипящую воду. Закройте бланшировщик крышкой. Вода должна снова закипеть в течение 1 минуты, или вы используете слишком много овощей для количества кипящей воды.Начните отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Сохраняйте высокую температуру в течение времени, указанного в инструкции для замораживаемых овощей. (источник)

Время бланширования:

Для репы, пастернака и моркови = кубикам размером 1 дюйм требуется бланширование 2 минуты
Для картофеля = кубикам размером 1 дюйм требуется время бланширования 4 минуты

Шаг 4: После бланширования достаньте из кипящей воды и поместите прямо в миску с ледяной водой.
Шаг 5: Через несколько минут в ледяной воде переложите корнеплоды на полотенце, чтобы они высохли.

Шаг 4: Слегка промокните корнеплоды насухо, затем переложите в готовый для заморозки пластиковый пакет или вакуумный пакет. Я использовал наш удобный денди Foodsaver .

Вот и все! Теперь ваши корнеплоды можно хранить в морозильной камере до 9 месяцев в обычном пакете для морозильной камеры и до 14 месяцев в вакуумной упаковке для морозильной камеры!

СОВЕТ – Чтобы избежать образования резиновых корнеплодов, обязательно начинайте со свежих корнеплодов и не переваривайте их во время бланширования!

Пюре из корней петрушки – к западу от петли

Моя последняя навязчивая идея – корень петрушки, длинный тонкий корнеплод, напоминающий белую морковь или пастернак.Однако вы всегда сможете распознать корень петрушки: просто ищите пучки – как вы уже догадались – петрушку, растущую сверху. Да, корень петрушки – это корень повсеместного растения.

Хотя, по общему признанию, корнеплоды чаще считаются осенними блюдами – а август здесь все еще определенно жаркий и потный, – корень петрушки не всегда легко найти, поэтому, когда я вижу его в продуктовом магазине, я покупаю его. Сезон корня петрушки только начинается, поэтому вы должны увидеть его сейчас, и, если повезет, он будет доступен и осенью.

Сначала я купил корень петрушки по прихоти, но сразу влюбился в сладкий, землистый, травянистый вкус. Точно так же, как корень сельдерея (также известный как сельдерей) по вкусу похож на сельдерей, но с совершенно другой текстурой, корень петрушки имеет вкус петрушки, но с большей глубиной и в совершенно другой форме, чем вы привыкли.

Хотя мы используем зелень петрушки в основном в качестве гарнира или иногда позволяем ей сиять в свежем салате, таком как табуле, вы можете использовать корень петрушки так же, как и другие корнеплоды.Сначала обрежьте верхушки, которые, кстати, представляют собой всего лишь петрушку, и их можно использовать как таковые. (Это вроде как два к одному.) Затем вымойте или слегка почистите корни, как вы бы это делали с морковью и пастернаком. У вас останется удивительно полезный и универсальный овощ.

Вы можете обжарить корень петрушки отдельно или с другими корнеплодами, превратить его в нежный суп со вкусом петрушки или смешать его кусочки в сытное тушеное мясо с говядиной. Фактически, вы можете заменить корень петрушки практически в любом рецепте, требующем корня сельдерея, моркови или пастернака.Или используйте его, как я, чтобы приготовить шелковистое пюре.

Чтобы приготовить пюре из корня петрушки, я просто покрываю кусочки овоща сливками и тушу до готовности. После быстрого вращения в Vitamix, другом высокоскоростном блендере или кухонном комбайне вы получите гладкое, элегантное пюре, которое намного ароматнее и интереснее, чем надоевшее старое картофельное пюре. Каким креативным дополнением станет это пюре к вашему праздничному столу этой осенью.

Само по себе пюре из корня петрушки является прекрасным гарниром к мясу или курице, но оно также работает как дополнение к другим блюдам.Я делаю райское блюдо в стиле ризотто, используя фарро вместо риса арборио – идея, вдохновленная рецептом из кулинарной книги Heritage шеф-повара Шона Брока – с пюре из корня петрушки и немного горькой зелени, такой как мангольд или капуста. Или представьте себе пастуший пирог с корочкой пюре из корня петрушки. Я не могу дождаться, чтобы сделать это этой зимой.

Я упоминал, что корень петрушки полезен. Корень петрушки – популярный осенний и зимний овощ в Центральной и Восточной Европе, богат витамином С, который не всегда было легко найти в северном климате.Он также богат флавоноидами и антиоксидантами. Корень веками использовался в медицине как мочегонное и детоксифицирующее средство, а также для улучшения пищеварения и лечения заболеваний почек и мочевого пузыря.

Так что ищите корень петрушки на фермерском рынке или в продуктовом магазине с лучшими продуктами, поскольку лето подходит к концу, и мы переходим к осени. Я думаю, что вы будете очарованы этим малоизвестным корнеплодом не меньше меня.

Ингредиенты

Две пучка корня петрушки (около 6-8 корней), обрезанные и хорошо промытые или очищенные
3/4 стакана жирных сливок
соль и перец по вкусу
Нарезанная свежая петрушка для украшения (по желанию)

Инструкции

Нарежьте корень петрушки на кусочки диаметром 2,5 см и смешайте со сливками в средней кастрюле.
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой, пока кусочки не станут мягкими, около 10-15 минут.
Вылейте содержимое кастрюли в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.
Хорошо приправить солью и перцем.
Украсить мелко нарезанной петрушкой.

0,1

https://www.westoftheloop.com/2015/08/05/parsley-root-puree/

КОРЕНЬ ПАРСЛИ УЛУЧШАЕТ СУП, СТЬЮ

Петрушка – один из тех ингредиентов, которые повара считают само собой разумеющимся.Мало кто думает о петрушке из-за ее вкуса.

Но есть один вид петрушки, выращиваемой специально из-за ее корней, и у нее потрясающий вкус. Этот овощ известен как корень петрушки, гамбургская петрушка или петрушка из корней репы.

Корень петрушки часто используется в Германии, Голландии и других странах Центральной Европы. Там он чаще всего встречается в супах и рагу. Но в этой стране овощ относительно неизвестен.

Корень петрушки очень похож на пастернак или побелевшую морковь.В готовом виде все три вида похожи. Но аромат тоже не похож. Он напоминает сочетание сельдерея и мягкой петрушки.

Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками, корень петрушки восхитителен, когда его едят сырым на овощном подносе или измельчают и добавляют в салат из капусты. Его также можно добавлять в рагу вместо или в дополнение к моркови. Время приготовления корня обыкновенного в рагу примерно такое же, как и для моркови.

Даже в пиковые зимние месяцы бывает трудно найти корень петрушки в супермаркетах в районе Чикаго.В последние несколько недель его время от времени можно было купить в продуктовых магазинах острова Сокровищ. Его легко приобрести в Jerry`s Fruit and Garden Centre, 7901 Milwaukee Ave., Niles, по цене 1,98 доллара за пачку.

В магазинах почти всегда продается корень петрушки с прикрепленными листовыми зелеными ботинками. Они очень ароматные и могут использоваться так же, как обычную петрушку или петрушку.

Для выбора: Выбирайте корни петрушки, твердые до самых кончиков, со свежими зелеными листовыми верхушками. Как правило, чем меньше корень, тем нежнее и менее древесно он будет при приготовлении.

Хранение: Обрезайте листья с корней только непосредственно перед использованием. Оберните корни и листья влажным бумажным полотенцем, затем поместите в полиэтиленовый пакет. В холодильнике они хранятся 1-2 недели. Если корни стали мягкими, используйте их в супах.

Приготовление: Корни петрушки очистить от кожуры. Варить в кипящей воде до хрустящей корочки. Затем их можно использовать по-разному: обжарить на сливочном масле, тушить в курином или овощном бульоне или смешать с белым соусом и превратить в запеканку.Более крупные и древесные корни лучше всего использовать в долго приготовленных блюдах, таких как тушеные блюда и супы.

Корень петрушки можно использовать практически в любом рецепте, включая пастернак, морковь или сельдерей (корень сельдерея). Время приготовления будет почти таким же. Корень петрушки также восхитителен, если его приготовить и протереть с картофельным пюре, что является интересной вариацией на простом картофельном пюре. Посыпьте пюре сверху измельченными зелеными корнями петрушки, обжаренными на сливочном масле.

– – –

Следующий рецепт адаптирован из «Поваренной книги Сада Победы» Мариана Мораша (Кнопф, 17 долларов.95 мягкая обложка). Изначально Мораш называл сельдерей, но вкус прекрасен, если он приготовлен из корня петрушки.

Мораш назвал рецепт тушеным мясом, но на самом деле это просто успокаивающее сочетание зимних овощей.

КОРЕНЬ ПАРСЛИ И СТЬЮ ПАРСНИП

Шесть порций

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

2 лука-порея

1 луковица

3 стебля сельдерея

корнеплодов

фунтов петрушки 1/2 фунта пастернака

3 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

1 стакан куриного бульона

3 зеленых ботвы корня петрушки или 3 веточки петрушки

Лавровый лист

1/2 чайной ложки тыквы

Соль, свежемолотая перец

1.Очистите лук-порей, затем нарежьте белые и светло-зеленые части. Лук и сельдерей измельчить и соединить с луком-пореем; бронировать.

2. Очистить и нарезать корень петрушки на кусочки от 1/2 до 1 дюйма; опустите в воду с добавлением лимонного сока. Очистите пастернак и нарежьте на кусочки размером от 0,5 до 2,5 см.

3. Растопить масло и добавить смесь лука-порея, обжаривать до золотистого цвета, но не подрумянивать. Смешайте с мукой, дайте вариться 2 минуты и добавьте высушенный корень петрушки, пастернак, бульон, ботву корня петрушки, лавровый лист, тимьян и 1/2 чайной ложки соли.

Перемешать, накрыть крышкой и готовить на среднем или слабом огне, часто помешивая. Готовьте 10-15 минут или до готовности.

Перед подачей удалить петрушку и лавровый лист, приправить солью и перцем.

Примечание. Добавьте другие приготовленные овощи, например, морковь и брюкву, для приготовления меланжа.

Фри из корней петрушки с кетчупом из жареных помидоров

Как и любой ребенок, я был очень очарован картофелем фри из Макдональдса. Для меня и моих маленьких ручек они были как золотые, соленые, волшебные палочки, способные унять даже самые ужасные из моих истерик и детских срывов.

Поскольку моя мама любила меня и хотела, чтобы я ел все, что напоминало овощ, иногда она готовила дома картошку фри. Даже с ее лучшими намерениями сквозь нее просвечивали оттенки запаха прожаренного в морозильной камере вкуса в сочетании с безошибочным оттенком пластикового пакета, и текстура никогда не была правильной – влажной и вялой. Болезненное. Меня просто не обмануть. Это был не Микки Ди.

Спустя годы я все еще люблю хорошо пожарить. По дороге к моему коттеджу в Канаде едет грузовик с чипами, на котором время от времени останавливается мой отец, и, по правде говоря, я сунул свои нетерпеливые пальцы в этот пропитанный жиром картонный контейнер для нескольких золотых хрустящих кусочков (те, что внизу лучшие, правда?).Да, после этого меня всегда тошнит, но это здоровое напоминание о том, почему я не ем так каждый день… а иногда хорошо быть плохим, верно?

На этих выходных мне просто захотелось поесть мальков. Я вспомнил случай на работе прошлой зимой, когда я приготовил огромную порцию картофеля фри из корня петрушки, чтобы подать его клиентам, но они были настолько хороши, что я «случайно» съела их. Все они. Прежде, чем они попадут на чью-то тарелку. Ой . Удивительно, у меня все еще есть работа.

Но кроме того, что я очень сыт, я извлек из этого опыта то, что из корней петрушки получается чертовски прекрасный картофель фри.Кто знал?

Woot, Woot, корень петрушки

Все знают петрушку – это осветляющая, легкая + листовая трава. Но знаете ли вы, что под этим густым пучком зелени скрывается что-то вкусное? Это корень, и, черт возьми, вы можете съесть и эту часть.
Хотя корень петрушки не так распространен, как другие корневые овощи, он очень вкусный. Его двойник, несомненно, пастернак, и меня часто обманывают на рынке, даже когда они стоят бок о бок.Если вы впервые употребляете эти овощи, обязательно прочтите этикетку, потому что они выглядят почти одинаково.
По вкусу корень петрушки напоминает картофель с пряностями, поэтому из него действительно получается такая прекрасная жареная картошка. Однако немного менее воскообразный, чем картофель, и с более высоким содержанием воды, он не станет полностью хрустящим в духовке, но, безусловно, хорошие золотистые хрустящие кончики.

Что касается пользы для здоровья, то корень петрушки веками использовался для облегчения пищеварения, детоксикации организма и тонизирования легких и селезенки.Он также полезен для тех из вас, кто соблюдает диету (или очищается!) После отпуска, поскольку обладает сильными мочегонными свойствами. Петрушка полезна при заболеваниях мочевыводящих путей, камнях в почках и мочевом пузыре, нефрите, а также при заболеваниях надпочечников и щитовидной железы.
И снова природа дает нам то, что нам нужно в правильное время года: корень петрушки – отличная пища, способствующая наращиванию крови, а также согревающая для борьбы с зимними холодами – здесь не случайно.
Ключевые питательные вещества в корне петрушки включают витамины A, E, C, кальций, железо, калий, фосфор и магний.
Беременным женщинам следует быть осторожными с петрушкой (особенно с листьями), поскольку они содержат эфирное масло апиола, которое может вызывать сокращения матки.

А что с кетчупом, спросите вы? Думаю, я просто не мог пойти и приготовить картошку фри с магазинным соусом – в конце концов, я – пищевой сноб. Но, видя, что помидоры совсем не на пике формы, я подумал, что обжаривание их будет идеальным решением, чтобы подчеркнуть сладость с легким дымным оттенком. Конечно, вы можете пропустить весь этот соусный бизнес, но если вы никогда раньше не делали кетчуп, вы удивитесь, насколько это просто.Мне понравились некоторые интересные вкусы, такие как звездчатый анис и бальзамический уксус, но вы можете не указывать их, если вы пурист.

Лучше всего жарить помидоры, пока готовите корни петрушки. Если вы приготовите их все одновременно, в духовке будет слишком много влаги, и картофель станет немного сырым.

Распечатать рецепт

Жареный томатный кетчуп

На 2 чашки
Состав:
10 помидоров среднего размера – примерно 2.2 фунта / 1 кг
высокотемпературное кулинарное масло
морская соль
свежемолотый перец
1 крупная нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
3 звездочки аниса
3 лавровых листа
1 чайная ложка. молотый кориандр
щепотка хлопьев чили
1/8 стакана бальзамического уксуса
яблочный уксус по вкусу

1. Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C.
2. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Выложить на противень с выстланной подкладкой. Слегка сбрызните маслом и щепоткой морской соли. Поместите в духовку и запекайте около 30 минут, пока помидоры не станут карамелизированными и ароматными.
3. Пока помидоры готовятся, разогрейте немного масла в большой кастрюле и добавьте лук, щепотку морской соли, черный перец, чеснок, хлопья чили, звездчатый анис, лавровый лист и кориандр. Готовьте, пока лук немного не станет мягким, около 5 минут. Когда дно кастрюли высохнет, «удалите глазури» кастрюлю с бальзамическим уксусом.
4. Слегка остудив, поместите помидоры и приготовленную луковую смесь (удалите звездчатый анис и лавровый лист, но оставьте на потом) в кухонный комбайн и перемешайте на высокой температуре до образования пюре. Используя тыльную сторону деревянной ложки или лопаточки, выдавите пюре через сетчатое сито обратно в кастрюлю.(Вы можете сохранить волокнистые остатки для супа из чечевицы «Четыре угла» или другого супа на томатной основе).
5. Добавьте обратно звездчатый анис и лавровый лист, доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока он не загустеет (5-10 минут). Приправить по вкусу. Если он недостаточно острый, добавьте несколько чайных ложек яблочного уксуса.
6. Когда кетчуп немного остынет, перелейте его в чистую стеклянную емкость и храните в холодильнике в течение недели. Замерзает хорошо.

Картофель с корнем петрушки
На 2–3 порции
* Примечание. Если вы не можете найти корень петрушки, этот рецепт вкусен с пастернаком и корнем сельдерея (сельдерея).*
Ингредиенты:
3 больших корня петрушки – около 1,5 фунта / 700 граммов
высокотемпературное кулинарное масло
морская соль
свежемолотый черный перец
свежий розмарин (по желанию)

Указания:
1. Разогрейте духовку до 400 ° F / 200 ° C.
2. Очистите корни и нарежьте их на палочки размером с картофель фри. Чем тоньше, тем они будут более хрустящими. Смешайте немного масла, несколько щепоток соли, перца и свежего розмарина, если хотите.
3. Запекать 20 минут, перемешать и снова поставить в духовку еще на 5-10 минут до золотистого цвета по краям, с хрустящими кончиками и нежной серединкой.Сразу подавайте с жареным томатным кетчупом.

Если вы все еще занимаетесь очищением (хорошо !!!), этот рецепт вполне подходит, но я бы заменил бальзамический уксус в кетчупе яблочным уксусом.
Надеюсь, вы все придерживаетесь плана и чувствуете себя хорошо. Мне до сих пор нравятся отзывы всех вас, так что продолжайте в том же духе! Я чувствую, что мы создаем армию здоровых людей – , это здорово, .

Источник: Балч, Филлис А.Рецепт диетического оздоровления. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Penguin, 2003.
Copyright 2012 Мои новые корни на mynewroots.blogspot.com

Петрушка | Румынские рецепты вики

Петрушка

О петрушке []

Петрушка (Petroselinum crispum) – ярко-зеленое двухлетнее растение, очень распространенное в ближневосточной, европейской и американской кулинарии. Он используется для изготовления листьев так же, как кориандр (который также известен как китайская петрушка или кинза), но имеет более мягкий вкус.

В некоторых частях Европы, особенно в Западной Азии, многие блюда подают с посыпанной сверху рубленой петрушкой. Свежий аромат петрушки отлично сочетается с рыбой. Петрушка необходима для приготовления некоторых западноазиатских салатов, например, табуле, национального блюда Ливана. В Южной и Центральной Европе петрушка является частью букета гарни, пучка свежих трав, используемых для ароматизации бульонов, супов и соусов. Кроме того, петрушку часто используют как гарнир.

Петрушка ценится как освежитель дыхания из-за высокой концентрации хлорофилла и, как полагают, очищает кровь.В качестве лечебных трав используются две формы петрушки: плоский лист и вьющийся лист.

Петрушка плоская []

Петрушка плоская обычно используется в румынской кухне. Многие люди думают, что плоская петрушка или имеет более сильный вкус, и это мнение подтверждается химическим анализом, который обнаруживает гораздо более высокие уровни эфирного масла в сортах с плоскими листьями. Одно из соединений эфирного масла – апиол.

Петрушка кудрявая []

Кучерявую петрушку можно использовать в качестве заменителя, но она менее аутентична.

Корень петрушки []

Корень петрушки

Корень петрушки – это разновидность петрушки, выращиваемая специально для получения корня, а не листьев. Корень петрушки известен под несколькими названиями, включая гамбургскую петрушку, голландскую петрушку, каменную петрушку, каменную петрушку, падрушку, петрушку из корней репы, хеймишер и петрушку из корней пастернака.

Покупка петрушки []

При выборе выбирайте свежие пучки ярко-зеленого цвета. Для хранения промойте под холодной водой и стряхните лишнюю воду, заверните в бумажное полотенце, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на срок до недели.Чтобы нарезать свежую петрушку, возьмите стебли и соберите листья в плотный и плотный пучок. Острым ножом разрежьте собранный пучок, чтобы крупно нарезать. Когда все листья будут измельчены, отбросьте стебли. Чтобы измельчить крупно нарезанные листья, используйте острое лезвие ножа и раскачивающими движениями разрежьте листья взад и вперед, пока они не будут нарезаны до желаемой степени измельчения.

Как вырастить петрушку

Петрушка – это трава с мягким вкусом, которая имеет множество применений на кухне.Его легко выращивать в домашнем саду, в контейнерах на патио или на солнечном подоконнике в помещении. Узнайте, как выращивать петрушку, чтобы насладиться красотой и ароматом этого растения.

Многие из нас знакомы с петрушкой как с зеленым гарниром к еде. Нарезанную петрушку часто посыпают тарелками для придания цвета. В ресторанах часто кладут веточку зелени на тарелку, чтобы улучшить внешний вид еды, и чтобы ее жевали после еды в качестве освежителя дыхания.

Петрушка обладает легким перечным вкусом с легкой землистостью, что придает сбалансированность практически любому рецепту.Петрушка также добавляет яркого цвета соусам, салатам и пикантным блюдам.

Петрушка ( Petroselinum crispum ) – универсальное растение, принадлежащее к тому же семейству, что и морковь, сельдерей и укроп. Это двухлетнее растение, которое обычно выращивают как однолетнее. Темно-зеленая листва папоротника образует холмистые группы, что делает его ярким контрастом по цвету и текстуре в саду. Петрушка – отличный компаньон для овощей, многолетних растений и трав в грядках, контейнерах и оконных ящиках.

Распространенные виды петрушки

Существует более 30 сортов петрушки, которые различаются оттенком зеленого и завитками листвы.Самые популярные виды петрушки выращиваются из-за листвы, но есть и сорта, которые выращивают и для съедобных корней.

Кудрявая петрушка – это вид, который мы часто находим на обеденных тарелках в наших ресторанах. Листья взъерошенные, вкус очень мягкий. Кудрявая петрушка вырастает в пышное зеленое компактное растение, которое будет около 12 дюймов в высоту и ширину, когда созреет. Этот сорт часто добавляют в супы и рагу.

Петрушка кудрявая

Плоская петрушка, , также называемая итальянской петрушкой, отличается широкими зубчатыми листьями и более сильным перечным вкусом, чем кудрявый лист.Растение достигнет зрелой высоты 24 дюйма, будет более выносливым и будет расти в менее чем идеальных условиях.

Итальянская петрушка плоская

Немецкая петрушка, , также известная как петрушка из гамбургского корня, выращивается из-за ее ароматного корня репы. Корень может достигать 10 дюймов, и он восхитителен при жарке, жарке или измельчении и добавлении в суп или тушеное мясо.

Гамбургская петрушка

Советы по выращиванию петрушки

Петрушка – двухлетнее растение, а это значит, что для завершения жизненного цикла требуется два года.Трава дает съедобную листву в первый год, а затем идет на посев на второй год и погибает.

Петрушка выращивается на севере как однолетник. Может переносить морозы, но погибает от минусовых температур. В более мягком климате трава может пережить зиму и продолжать расти, когда погода теплая. Вы можете собрать несколько свежих листьев ранней весной, но, как только растение пошлет стебель цветка, листья станут горькими на вкус.

Петрушка предпочитает расти в богатой рыхлой почве на открытом солнце, а не в полутени.Выберите место, которое получает как минимум 6 часов солнечного света в день. Обогатите почву перед посадкой готовым компостом и несколько раз подкармливайте петрушку жидкими удобрениями в течение всего вегетационного периода, чтобы увеличить количество листьев.

Поддерживайте равномерно влажную почву, тщательно поливая, когда высохнет верхний сантиметр. Добавьте 3-дюймовый слой мульчи вокруг растения, чтобы корни оставались прохладными и сохраняли влагу. Избегайте удушения растения, оставив несколько дюймов между мульчей и растением.

На второй год растения петрушки пошлют цветочные стебли, зацветут и дадут семена. Цветы привлекают в сад полезных ос, журчалок и опылителей. Сохраните семена для повторной посадки или дайте петрушке сеять самостоятельно.

Петрушку можно выращивать из семян или купленных саженцев в садовом центре.

Как создать петрушку из семян

Качество семян петрушки со временем снижается. Для достижения наилучших результатов покупайте ежегодно свежие семена петрушки.Высаживайте семена в помещении за 6-8 недель до последней даты заморозков в вашем районе или сеять вне помещения за 3-4 недели до последней предполагаемой даты заморозков. Семена петрушки долго прорастают. Чтобы ускорить прорастание, замочите семена в теплой воде на срок до 24 часов перед посадкой.

Чтобы посеять семена внутрь, наполните лоток качественной стартовой смесью и высыпьте замоченные семена поверх почвы. Покройте семена 1/8-дюймовым слоем почвы и опрыскайте водой. Накройте влагозащищенным куполом и поставьте лоток в теплое место.Семена прорастут через 2–4 недели. После того, как они прорастут, поставьте лоток под свет.

Пересадите окаменевшие саженцы в сад или в контейнер, как только растение достигнет 4 дюймов в высоту. Расстояние от 12 до 20 дюймов, в зависимости от сорта. Новые пересадки беречь от мороза. После укоренения петрушка выдерживает легкий мороз. Регулярно поливайте и не позволяйте растениям полностью высохнуть.

Для посадки петрушки на открытом воздухе рассыпьте замоченные семена поверх подготовленной почвы за 3–4 недели до последнего прогнозируемого периода заморозков.Прохладная погода и легкий морозец не помешают петрушке. Прорежьте растения после прорастания, чтобы они находились на расстоянии 12-20 дюймов друг от друга. Держите почву равномерно влажной, пока семена не прорастут и не приживутся. Регулярно поливайте молодые растения, пока они не вырастут полностью.

Выращивание в контейнерах

Петрушка имеет длинный стержневой корень. Выращивайте петрушку в контейнерах глубиной не менее 12 дюймов и такой же ширины.

Заполните горшок универсальной заливочной смесью хорошего качества. Пересадите рассаду петрушки в контейнер и поместите на место, которое ежедневно получает как минимум 6 часов полного солнца.Держите почву влажной, но не сырой, пока растение не укоренится, а затем поливайте два раза в неделю, когда поверхность почвы кажется сухой. Подкармливайте ежемесячно жидким кормом для растений, например рыбной эмульсией, чтобы листва оставалась здоровой.

Выращивание петрушки в помещении

Петрушка лучше всего растет при освещении или на подоконнике, который получает как минимум 6 часов солнечного света в день. Петрушка – морозостойкое растение, которое выдерживает колебания температуры от 13 до 24 ° C.

Выращивайте петрушку в контейнере глубиной 12 дюймов, наполненном высококачественной универсальной почвенной смесью.Поливайте дважды в неделю, когда поверхность почвы кажется сухой.

Вредители и болезни, поражающие растения петрушки

Петрушка – выносливое растение, которое вызывает лишь некоторые проблемы со здоровьем и вредителями. К основным вредителям относятся такие животные, как бурундуки, олени, кролики и белки. Ограждение может защитить ваши растения от поедания.

Обычные садовые вредители включают тли, совки, совки и цикадки. Черви петрушки – зеленые черви с черными полосами с желтыми точками. Я обычно оставляю их в покое, когда нахожу их на своих растениях петрушки, потому что они превращаются в бабочек-ласточкин хвост, которые помогают опылять сад.

К распространенным грибковым заболеваниям, поражающим петрушку, относятся гниль кроны и корневая гниль, пятнистость листьев септориоза, мучнистая роса и фитофтороз. Предотвратите большинство грибковых заболеваний, посадив в богатую питательными веществами, хорошо дренированную почву, полив на уровне почвы и предоставив растениям достаточно места для хорошей циркуляции воздуха.

Убедитесь, что внутренние контейнеры имеют достаточное количество дренажных отверстий на дне, и поместите блюдце под дно контейнера для сбора лишней воды. Опорожняйте блюдце после каждого полива, чтобы корни не пересыпались.

При заражении грибком вытащите растения, поместите в мусорное ведро, чтобы не распространялись споры, и посадите новые саженцы петрушки на чистом месте. Я люблю сажать петрушку на разных участках сада и в контейнерах на случай, если вредители или болезни поразят одну группировку.

Как собирать петрушку

Часто собирайте урожай петрушки, чтобы стимулировать рост новых растений. Отрежьте внешние стебли от основания растения и при необходимости обрежьте листья. Растение будет давать больше листвы из центра.

В климате с мягкой зимой петрушка может продолжать расти и в зимние месяцы. Вкус будет немного резким по сравнению с летним урожаем, но аромат петрушки останется. Вы можете собрать несколько свежих листьев ранней весной, но, как только растение пошлет стебель цветка, листья станут горькими на вкус.

Убирайте корни петрушки осенью, пока земля не замерзла. Вкус улучшается от мороза, поэтому вы можете оставить их в земле на легкие заморозки, но собирать урожай после первых смертельных заморозков.Соберите урожай, выкапывая растения садовой вилкой и стряхивая землю. Наслаждайтесь корнями сразу, храните в холодильнике или сохраните на потом.

Способы консервирования петрушки

Свежая петрушка хранится в холодильнике около недели. Промойте петрушку, поместите стебли в банку с водой и храните в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Петрушка очень хорошо хранится в морозильной камере. Отделите листья от стеблей. Промойте под проточной водой, высушите на воздухе на кухонных полотенцах, измельчите или оставьте целиком и поместите в пакет для заморозки.Выдавите весь воздух и храните в морозильной камере, пока не будете готовы использовать. Я кладу стебли в отдельный пакет для заморозки вместе с другими овощными обрезками, которые используются для приготовления куриного бульона.

Для сушки большого урожая срежьте стебли, свяжите их в небольшие пучки и повесьте сушиться в хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей. Вы также можете выложить петрушку на сетку для сушки естественным путем или использовать пищевой дегидратор. Когда петрушка полностью высохнет, удалите стебли с листьев и храните листву в стеклянном контейнере в прохладном темном месте.

Чтобы сохранить корни петрушки , отделите листву от корней и заморозьте или высушите. Вымойте и храните корни в холодильнике в ящике с высокой влажностью до 4 недель.

Бланшируйте и заморозьте корни петрушки для длительного хранения. Вымойте, очистите от кожуры и нарежьте корни на кусочки. Бланшировать 3 минуты в кипящей воде, переложить в ледяную воду для охлаждения. Упакуйте в пакеты для заморозки и заморозьте до 6 месяцев. Добавляйте корни петрушки в супы и тушеные блюда.

Рецепты с петрушкой

Петрушка – это больше, чем просто гарнир. Петрушка придает легкий, свежий аромат и всплеск цвета многим блюдам, включая жаркое, стейки на гриле, курицу, рыбу и овощи.Ни одно итальянское блюдо не обходится без аромата петрушки в соусе. Добавляйте нарезанную свежую петрушку в супы, тушеные блюда и соусы в конце приготовления.

–

Петрушка – моя любимая трава. Его пышная зеленая листва привлекает внимание в саду, а ароматные листья придают многим рецептам свежий цвет и аромат трав. Надеюсь, эти советы по выращиванию петрушки помогут вам насладиться вкусным и ярким урожаем этой удивительной кулинарной травы.

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование – залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Корень петрушки хранение

Корень петрушки — состав и применение

Овощ петрушка: сорта растения на фото и чем полезна петрушка

Описание растения петрушка

Семена петрушки

Листья петрушки

Сорта петрушки

Корень петрушки – полезные свойства корня петрушки

Применение корня петрушки в кулинарии

Петрушка: фотогалерея (нажмите для увеличения):

Петрушка как лекарственное растение, заготовки на зиму

Полезные свойства петрушки

Петрушка для женщин

Петрушка для мужчин

Противопоказания

Заготовка петрушки на зиму

Свежий салат и котлеты из петрушки

Как хранить петрушку на зиму правильно | Храним корень петрушки в домашних условиях

Как хранить свежую петрушку

Как сохранить петрушку на зиму

Как хранить корень петрушки

Читайте также:

Как хранить корневую петрушку

Хранение петрушки в свежем виде

Сушеная петрушка

Возможно, вам будет интересно:

выращивание и уход, когда убирать урожай, применение, польза и вред для организма человека

Ботаническое описание

Популярные сорта

«Сахарная»

«Ядран»

«Урожайная»

«Игл»

Выращивание и уход за корневой петрушкой

Подготовка семян

Технология посадки

Уход

Время сбора урожая: когда выкапывать

Применение

Польза и вред

Хранение на зиму

Как хранить петрушку

Способы хранения свежей петрушки

Способы сохранения петрушки нас зиму

Хранение корня петрушки

Корень петрушки – несколько способов заготовки на зиму

Петрушка на зиму сушеная и замороженная

Еще немного о корне петрушки

Корень петрушки замороженный рецепт с фото

Ингредиенты для корня петрушки замороженного на 6 порций :

Рецепт приготовления корня петрушки замороженного по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Лучшие рекомендации как заготовить петрушку на зиму и сохранить аромат

Уборка корневой петрушки: когда и как собирать

Ценность продукта

Можно ли сохранить петрушку на всю зиму

Хранение петрушки в холодильнике

Анализ блюда на основе ингредиентов

Выдержка в подвале

Правила заготовки

Сбор семян петрушки листовой

Заготовка петрушки на зиму в масле

Свежие статьи о саде и огороде

На заметку

Противопоказания

Уход за корневыми растениями петрушки

Что такое корень петрушки?

Как вырастить корень петрушки

Как заморозить корнеплоды

Как заморозить корнеплоды

Пюре из корней петрушки – к западу от петли

КОРЕНЬ ПАРСЛИ УЛУЧШАЕТ СУП, СТЬЮ

Фри из корней петрушки с кетчупом из жареных помидоров

Петрушка | Румынские рецепты вики

О петрушке []

Петрушка плоская []

Петрушка кудрявая []

Корень петрушки []

Покупка петрушки []