Как хранить красную свеклу в погребе: Как хранить свеклу зимой в погребе

Содержание

Как хранить свеклу зимой в погребе

Основное предназначение погребов и подвалов – хранение овощей в зимний период. Третий по популярности после картофеля и моркови садовый овощ – свекла. Она хорошо растет даже в суровом климате и не требует особо сложного ухода. Для консервирования свеклу практически не используют, а вот в свежем и вареном виде добавляют во многие блюда русской и украинской кухни. О том, как хранить свеклу в погребе зимой, сказано уже немало. Предлагаю эти знания систематизировать и разложить по полочкам.

Правильный сбор и подготовка корнеплодов к закладке

Для выкапывания свеклы лучше выбрать сухой и солнечный день. Так как внушительная часть «тела» у свеклы находится над землей, она плохо переносит ночные заморозки. Если овощ подмерзнет, то лежать зимой он будет плохо. Подмороженная часть быстро начнет портиться и гнить. Поэтому выбирайте момент уборки урожая правильно. В средней полосе свеклу убирают в октябре, а в южных широтах – в конце октября – ноябре.

Свекла боится заморозков, так как большая часть корнеплода находится над землей.

Если выкапывание свеклы выпало на дождливую погоду, корнеплоды нужно будет просушить. Влажность способствует активному размножению болезнетворных микроорганизмов и грибков, которые повреждают овощи, вызывают гниль и образование плесени.

Корнеплоды нужно аккуратно подкапывать лопатой или вилами и вытаскивать и земли за ботву. Все действия производите аккуратно, стараясь не повредить кожицу. Любая трещина или царапина на поверхности овоща сделает его хранение проблематичным, так как это «открытая дверь» для бактерий.

После того как урожай собран, стоит провести ряд простых манипуляций:

Очищаем. Аккуратно обтрясаем и счищаем с корнеплодов прилипшую землю. Грязь счищаем руками в садовых перчатках или тряпкой. Ножом или лопаткой для этого лучше не пользоваться, так как острыми предметами овощи очень легко повредить. Также не стоит бить корнеплоды о твердые поверхности или друг о друга, чтобы оббить прилипшую землю.
Обрываем корешки. Тонкие боковые корешки убираем полностью, центральный корень укорачиваем до 6-7 сантиметров. Эти действия также производим руками. Если центральный корень слишком толстый, можно обрезать его секатором или ножницами.
Убираем ботву. Свекольные листья собираем в пучок и срезаем на высоту в полсантиметра. Слишком коротко ботву не обрезаем, чтобы не затронуть сам корнеплод.
Просушиваем. Для просушки свеклу можно разложить на подстилке на открытом воздухе, если позволяет погода. Или же рассыпать ее слоем в один овощ в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Если урожай собирался в дождь, сушить овощи следует не менее недели.
Разбираем по размеру. Чистые и обсушенные корнеплоды следует рассортировать по размеру. Идеально закладывать на хранение овощи среднего размера, округлые и плотные. Слишком большие (как и слишком мелкие) корнеплоды хранятся хуже. Сразу же отделяем подпорченные или имеющие повреждения овощи. Их лучше убрать в холодильник для того, чтобы использовать в первую очередь или переработать.

Урожай к закладке в погреб готов. Осталось в самом погребе создать нужные условия для хранения, правильно подготовить место и провести некоторые профилактические мероприятия.

Температура и влажность в погребе

Хранить свеклу в погребе несложно. Достаточно соблюдать правила характерные для хранения большинства корнеплодов. В грамотно построенном подвале или погребе, защищенном от холода и влаги, эти условия легко соблюдаются. Однако, для того чтобы потери урожая были минимальные и бордовые овощи долежали до следующего сезона, стоит дополнительно уделить внимание нескольким моментам.

Бордовые корнеплоды хорошо хранятся, если соблюдать нужные для них условия.

Основными факторами, влияющими на сохранность корнеплодов зимой в погребе или подполье, являются температура воздуха и влажность в помещении.

Правильно хранить свеклу при температуре от 0 до +2 градусов. Если в погребе тепло, овощи быстро начнут увядать. Незначительное повышение температуры (до +4 градусов) ведет к прорастанию свеклы. Промерзания овощ также не переносит. Поэтому если прогноз погоды обещает скорые заморозки, укройте ящики со свеклой войлоком, мешковиной или соломой.

Влажность, требуемая для лучшей сохранности бордовых корнеплодов, составляет 90%. Это достаточно высокий показатель, в сравнении с другими овощами.

Имеет значение также хорошая вентиляция в помещении. Воздух в погребе должен циркулировать и не застаиваться. В противном случае на плодах будет быстро образовываться гниль.

Прежде чем спускать в погреб урожай, помещение желательно обустроить – сделать внутри полки или стеллажи. На глиняный или бетонный пол ящики со свеклой ставить не рекомендуется. Также нельзя прислонять их к стенам помещения, так как на них часто образуется конденсат. В крайнем случае вы можете просто соорудить настил из досок. Расстояние от ящиков или мешков с овощами до пола должно составлять не менее 15 сантиметров.

Ящики для хранения свеклы должны иметь вентиляционные отверстия. Если вы храните корнеплоды в решетчатых овощных контейнерах, обратите внимание, что открытые промежутки не должны быть более 5 см в размере. Иначе самые мелкие представители корнеплодов будут вываливаться наружу. Можно сделать для свеклы специальные закрома, высотой около 1 метра, как для картофеля.

Перед закладкой урожая сделайте в погребе уборку, просушите помещение и обработайте стены известью. Это поможет сохранить урожай от плесени и микроорганизмов. Если в вашем подвале водятся грызуны, позаботьтесь об их своевременном выселении со своей территории.

Время от времени осматривайте ящики с корнеплодами. Овощи, начавшие портиться, следует сразу же удалять.

Способы хранения свеклы в погребе

У каждого овоща есть свои (благоприятные именно для него) условия хранения. Однако в целом одни и те же правила характерны для лежки большинства корнеплодов. Свеклу даже проще хранить, чем морковь или картофель.

Хранить свеклу несложно — она мене прихотлива чем другие овощи.

Как правильно хранить свеклу:

С картофелем. Рассыпаем свеклу ровным слоем поверх картошки в картофельный ящик. Поступая таким образом, мы создаем оптимальные условия для обоих овощей. Картофель любит сухость и быстро портится во влажном помещении. А вот свекле влаги нужно немного больше, чем большинству овощей. В таких условиях свекла не только будет хорошо себя чувствовать, но и забирать излишек влажности у картофеля, тем самым предохраняя его от загнивания.
В небольших ящиках с отверстиями. Свекла насыпается в небольшие деревянные или пластмассовые ящики. Накрывать ящики не нужно. В них должны быть отверстия для доступа воздуха.
Пирамидками на полках. Бордовые корнеплоды можно хранить прямо на стеллажах и полках погреба, собрав в пирамидки. Предварительно полки застилаются мешковиной или соломой. Пирамидки не должны касаться стен подвала и верхних полок.
Зола или песок. Складываем свеклу в деревянные ящики и пересыпаем древесной золой или песком. Что касается песка, то в него свеклу можно закопать полностью. Главное — предварительно его прокалить, чтобы обеззаразить. Для хранения урожая лучше всего брать речной песок.
Пересыпаем солью. Этот способ аналогичен предыдущему, только в качестве адсорбента используется поваренная соль. Обильно «посолите» овощи в ящиках, или обмакните каждый корнеплод в крепкий соляной раствор и обсушите. После этого убирайте на хранение.
Вперемешку с листьями. Переложите корнеплоды листьями рябины, полыни или папоротника. Эти растения препятствуют активному размножению болезнетворной микрофлоры, так как выделяют летучие вещества фитонциды.
Погружение корнеплодов в глину. Разведите раствор жирной глины с водой. Густота правильно разведенной глиняной массы должна напоминать сметану. Можно добавить в глину немного мела. Обмакните в раствор по отдельности каждый корнеплод и дайте ему высохнуть. Повторите процедуру. После повторного высыхания можно убирать свеклу на хранение.
В больших полиэтиленовых мешках. Такой способ можно применять для небольших подвалов, где требуется экономить место. Мешки ставятся не на пол погреба, а на деревянные подставки или кирпичи. Старайтесь не насыпать в один пакет более 40-ка килограммов корнеплодов.

Лучший способ хранения свеклы — насыпать ее я ящик поверх картофеля.

Выбрав любой из этих способов и поддерживая в погребе требуемый микроклимат, вы сможете сохранить урожай свеклы вплоть до следующего сезона. Лучше всего лежат средне- и позднеспелые сорта свеклы. К примеру:

Бордо 237.
Позднезимняя А-474.
Египетская плоская.
Красный шар.
Либеро.

Зная, как правильно хранить свеклу, можно существенно снизить потери урожая этого корнеплода в зимний период.

Как правильно хранить свеклу в погребе или хранение свеклы в подвале

Свеклу, как и остальные корнеплоды, удобно до следующего сезона держать в погребе или в подвале, где для нее созданы наилучшие условия, вот только как хранить свеклу в погребе, чтобы она всю зиму оставалась твердой и не теряла своих вкусовых качеств?

Залог удачного хранения свеклы – правильное выращивание и уборка урожая

С длительным хранением этого полезнейшего корнеплода у многих возникают проблемы. А ведь без свеклы сложно представить себе русскую кухню! Да и с приближением весны было бы неплохо увеличивать употребление свеклы, учитывая ее пользу для организма и многочисленные лечебные свойства.

На самом деле хранение свеклы не должно доставлять особых хлопот, ведь она относится к столовым корнеплодам, лежкость которых намного лучше, чем у моркови или картофеля. Если знать, как правильно хранить свеклу, и не допускать попадания в общую массу урожая экземпляров, пораженных инфекционными заболеваниями, то вы и весной будете доставать из погреба крепкие здоровые корнеплоды, нисколько не утратившие своего товарного вида и вкусовых качеств.

Хранение свеклы на зиму окажется удачным, если вы не только обеспечите для нее подходящие условия в подвале, но еще и правильно вырастите, аккуратно соберете и отсортируете урожай, а главное – подберете сорта, отличающиеся наилучшей лежкостью и холодостойкостью.

Видео про сбор и хранение свеклы

Прежде чем заняться выращиванием свеклы, нужно запомнить, что самые качественные, здоровые корнеплоды получаются на плодородных супесчаных или суглинистых почвах. Если посадить свеклу в кислую почву, ее может поразить обычная парша, в результате которой кожица корнеплодов покроется бородавками и трещинами, станет шероховатой. Впоследствии в трещинах легко будут развиваться и другие болезни, отрицательно влияющие на лежкость свеклы.

Для приусадебных участков хорошо подходят сорта свеклы с высокой лежкостью: Несравненная, Браво, Бордо 237, Красный шар, Подзимняя, Одноростковая, Носовская плоская и др.

Выбирайте сорта с небольшими корнеплодами – они вкуснее, не такие волокнистые, как крупные, да и хранятся значительно лучше. Но и слишком мелкую свеклу на хранение оставлять не стоит.

Выбирайте сорта с небольшими корнеплодами – они вкуснее

Уборку урожая свеклы следует начинать раньше, чем уборку моркови, поскольку, оказавшаяся на поверхности земли поспевшая свекла быстро подмораживается при первых же заморозках. Выкапывайте корнеплоды как можно аккуратнее, чтобы из-за механических повреждений в них не развились грибные и вирусные заболевания.

Болезни, снижающие лежкость свеклы:

на подмороженной или поврежденной при выкапывании свекле часто развивается серая гниль;

у корнеплодов, перекормленных азотом и фосфором, повышается восприимчивость к белой гнили;
белая и серая гниль могут быть занесены в хранилище вместе с комочками земли, налипшей на корнеплоды;
летом свеклу часто поражает фузариоз, а также фомоз, которые во время зимнего хранения развиваются, образуя твердые черные пятна и пустоты в корнеплодах;
при влажной весне и сухом лете наблюдается дефицит солей бора в почве, из-за чего у свеклы развивается гниль сердечка, которая переходит с головки корнеплода внутрь, образуя пустоты. Такие корнеплоды сгнивают еще в самом начале хранения.

Выкопанный урожай желательно ненадолго оставить под солнцем на грядке

Как хранить свеклу зимой – подготовка корнеплодов и условия хранения

Выкопанный урожай желательно ненадолго оставить под солнцем на грядке (поэтому выкапывать лучше в сухую прохладную погоду), чтобы свекла немного подсохла и лучше очищалась от земли. Мыть корнеплоды нельзя! Далее свеклу нужно тщательно перебрать, оставив для длительного хранения только те экземпляры, которые выглядят здоровыми, не имеют механических повреждений или признаков поражения болезнями. Ботву у свеклы осторожно обрезают ножницами, либо острым ножом, оставляя «пеньки» по одному сантиметру. Только не обрывайте листья руками и не трогайте хвостики у свеклы, иначе вы неминуемо повредите корнеплоды!

Отсортированную, очищенную от комков земли и от ботвы свеклу выложите в сухом помещении с хорошим проветриванием и отсутствием прямых солнечных лучей, чтобы в течение недели корнеплоды окончательно просохли. После чего можно перенести свеклу в хранилище на зиму.

Особенно чувствительна к повышенной температуре свекла в начале хранения: при +4 градусах у нее сразу начнет прорастать ботва.

В подвале должна быть предусмотрена естественная вентиляция, а закрома для свеклы нужно устраивать на 15 см выше пола

Учтите, чем выше температура воздуха в хранилище, и чем больше влажность, тем быстрее будет происходить развитие грибковых заболеваний, которые очень быстро распространятся на весь урожай. А ведь признаки некоторых болезней при сортировке выкопанного урожая внешне совершенно незаметны.

Большое значение также имеет циркуляция воздуха в хранилище – в подвале должна быть предусмотрена естественная вентиляция, а закрома для свеклы нужно устраивать на 15 см выше пола, чтобы воздух спокойно циркулировал, равномерно охлаждая корнеплоды и не позволяя им отпотевать.

Варианты зимнего хранения свеклы

По сути, хранение свеклы в погребе мало чем отличается от хранения картофеля или моркови. Можно просто хранить корнеплоды насыпью на полу, но удобнее сделать закрома со стенками высотой до одного метра и предусмотреть на дне деревянную решетку для лучшего проветривания свеклы. Закрома следует расположить в десяти сантиметрах от стенок погреба или подвала. Проследите, чтобы между досками в стенках зазоры не превышали пяти сантиметров, иначе свекла будет в них проваливаться.

Видео про правильное хранение свеклы

Как можно хранить свеклу в подвале и погребе:

Самый распространенный вариант – хранение свеклы поверх картофеля. Этим вы сразу убьете двух зайцев: свекла будет впитывать необходимую ей влагу, а картофель наоборот, будет защищен от излишней влажности.
Для лучшей сохранности корнеплодов некоторые садоводы пересыпают их песком или припудривают просеянной золой.
Можно хранить свеклу так же, как морковь, – в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком.

Только в течение зимы нужно обязательно следить, чтобы песок не стал влажным.
В ящиках также хорошо хранится свекла, предварительно обработанная соляным раствором или пересыпанная солью (после соляного раствора корнеплоды обязательно должны быть хорошо просушены).
Под свеклу и поверх нее можно уложить листья папоротника или каких-либо других растений, богатых фитонцидами.

Можно хранить свеклу так же, как морковь, – в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком

Теперь вы знаете, как хранить свеклу в погребе, и что нужно учесть, чтобы корнеплоды до следующего сезона оставались такими же твердыми и вкусными, как и после уборки урожая. Главное – не допускайте появления грызунов в вашем погребе или в подвале!

Оцените статью:

[Голосов: 3 Среднее: 1.7]

Как хранить свеклу в холодильнике

Хранение свеклы в холодильнике

Свекла относится к тем овощам, которые не очень хорошо сохраняются в холодильнике. Однако некоторое время она может лежать в холодильнике в отделении для овощей, не теряя своих питательных и витаминных свойств. Поэтому для качественного хранения этих корнеплодов нужно знать, как правильно хранить свеклу в холодильнике.

Особенности хранения свеклы в холодильнике

Свеклу можно достаточно успешно хранить в холодильнике в течение одного месяца. Больший срок ее лучше не хранить, поскольку тогда она начинает интенсивно терять влагу и витамины. Свеклу в холодильнике хранят следующим образом:

Нужно хорошо очистить корнеплоды и немытыми сложить их в полиэтиленовые пакеты, в которых предварительно нужно проделать несколько дырок. Таким образом, заложенные овощи могут сохраняться в течение нескольких недель.
Чаще свеклу хранят в вакуумных пакетах. При этом свеклу нужно хорошо помыть и очистить от сухих остатков ботвы. Затем каждый корнеплод нужно обработать в соляном растворе и заложить корнеплоды в вакуумные пакеты. Таким образом, корнеплоды могут храниться в течение месяца и даже больше.
Часто корнеплоды в холодильнике хранят в бумажных пакетах. В таком случае корнеплоды не можно долго держать в холодильнике.
Свекла в холодильнике достаточно хорошо сохраняется в специальных пластиковых контейнерах. Где при плотном закрытии создаются оптимальные условия хранения в течение 1-2 месяцев.
В течение некоторого времени вымытую свеклу можно хранить в миске вместе с другими овощами.
Свеклу можно перемолоть на кухонном комбайне или на мясорубке либо нарезать кубиками и в полиэтиленовых пакетах положить в морозилку. Таким образом, она будет храниться дольше, но потеряет значительную часть витаминов и вкусовые свойства.

Хранение свеклы в холодильнике не является лучшим способом, но все же некоторое время корнеплоды достаточно хорошо сохраняются. При хранении этих овощей в холодильнике их периодически нужно просматривать, хотя бы раз в неделю и удалять те, которые начали портиться или увядать. Для хранения в холодильнике лучше выбирать свеклу среднего размера, с диаметром в самой толстой части корнеплода от 10 до 15 сантиметров. Такие корнеплоды меньше страдают от грибковых болезней и не так быстро вянут, как малые овощи.

Как хранить свеклу в домашних условиях

Хранение свеклы в домашних условиях

Свекла – это корнеплод, который имеет высокие потребительские характеристики и достаточно хорошо сохраняется в домашних условиях. Из этих корнеплодов готовят много блюд. Без свеклы невозможно приготовить много популярных народных блюд. Поэтому очень важно знать, как правильно хранить свеклу в домашних условиях. Выращиваете вы собственную свеклу, или нет, а хранить ее нужно, хотя бы некоторый срок.

Особенности хранения свеклы в домашних условиях

Поскольку свекла достаточно хорошо сохраняется в домашних условиях, то ее всегда выращивают в достаточном количестве и хранят до следующего урожая. Для того, чтобы хранить урожай в течение года, нужно учитывать особенности хранения свеклы в домашних условиях:

В месте хранения должна быть обеспечена оптимальная температура от 3 до 4 градусов по Цельсию, при влажности воздуха около 85%.
Эти овощи лучше сохраняются в темных местах, куда не попадает прямой солнечный свет.
Перед хранением важно провести просушку и сортировку корнеплодов. Если отдельно хранить малые, средние и крупные корнеплоды, то будет легче использовать их в течение зимы и весны. Свекла среднего размера лучше сохраняется и может лежать до следующего урожая.
Лучше свеклу хранить в ящиках пересыпая каждый слой корнеплодов речным песком. При этом ящики в хранилище нужно складывать друг на друга на расстоянии от стен и на высоте от пола около 15 сантиметров. Таким образом, корнеплоды будут хорошо проветриваться, и не будут подпревать.
Свекла достаточно хорошо сохраняется в погребах, подвалах, буртах и в любых других темных и прохладных помещениях.
При хранения свеклы в квартире нужно периодически ее перебирать и удалять поврежденные корнеплоды.
Свеклу нельзя долго хранить в холодильнике, поскольку она там быстро начинает терять свои вкусовые качества и уже через месяц может сильно увянуть или начать гнить.

Способы хранения свеклы в домашних условиях

За несколько тысячелетий выращивания свеклы люди научились эффективно ее хранить в домашних условиях, поэтому сложностей в этом процессе никаких не возникает. Самое главное правильно выбрать хороший сорт для хранения и правильно его вырастить. Затем выбрав способ хранения, который лучше всего подходит для ваших условий, можно закладывать урожай на зиму. Самыми распространенными способами хранения свеклы являются:

В ящиках, пересыпая корнеплоды песком, опилками или сухими листьями.
В полиэтиленовых мешках, пересыпая свеклу песком.
В закромах.
Тонким слоем на картофеле.
Свекла хорошо сохраняется при обработке ее соляным раствором. После этого ее нужно высушить и сложив в ящики можно закладывать в место хранения.
Насыпью.
В холодильнике, закладывая свеклу в бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Для качественного и эффективного сохранения урожая желательно хранить свеклу несколькими способами. Это позволит со временем выбрать самый оптимальный способ хранения и определить процесс распределения овощей в течение зимы.

Как хранить свеклу в полиэтиленовых пакетах. Хранение свеклы в городской квартире, в погребе, на даче. Как хранить свеклу зимой в домашних условиях. Как нужно хранить свеклу в домашних условиях

Каждый дачник считает за гордость — вырастить богатый урожай корнеплодов на даче своими руками. Однако все старания могут полностью быть уничтожены зимой. Поэтому, чтобы правильно хранить свеклу до весны, приходится вооружаться полезными знаниями. Стоит заметить, что не все сорта свеклы годятся для закладки на зиму. Для того чтобы не сделать ошибку, нужно знать, какие сорта годятся на закладку, а какие лучше всего употреблять до зимы. Даже если ранние сорта свеклы будут идеально здоровыми и красивыми, они все равно не перезимуют.

Египетская плоская. Даст полноценный урожай через 110−130 дней после посева. Хорошо переносит засуху и не идет в стебель.

Бордо 237. Гарантирует хороший урожай при любой погоде. Но ей свойственно перерастание, поэтому рекомендуется сеять семена свеклы как можно позже и густо. Кроме, того Бордо 237 — это самые сладкие сорта свеклы.

Атаман. Не терпит чрезмерного увлажнения почвы. Цилиндрические темно-красные корнеплоды хорошо хранятся.

Мона. Белых колец нет или они слабо выражены. Вероятность их появления увеличивается на почвах с избытком нитратов. Египетская плоская;

Красный шар — ранний сорт, который можно убирать через 100 дней, допускается посев в зиму, она возглавляет список самых сладких сортов свеклы;

среднеспелые Бордо 237, Детройтская круглая, Атаман и Цилиндра;

Борщевая, небольшие округлые корнеплоды с темной мякотью без колец;

Ренова с темно-фиолетовой мякотью, предпочитает супесчаные почвы.

Эти же сорта свеклы являются лучшими для средней полосы России. Это определяется схожими климатическими условиями с Подмосковьем, а так же малой требовательностью овоща.

Как правильно хранить свеклу зимой

Счастливые обладатели дачного участка стараются обзавестись погребом даже живя в большом городе, это самое удобное место для хранения овощей. О том, как правильно хранить свеклу зимой в погребе скорее всего никто не задумывается, просто опускают и насыпают кучкой, что-то сохранится, а что-то нет.

Но в погребе сохранить этот ценный и нужный нам овощ можно до следующего урожая, причём без урона его качеств. При температуре от +2 до +4 градусов и влажности около 80% свекла может храниться до 8-ми месяцев. Можно использовать простой метод для продления хранения культуры. В ящик или закром в один слой опускаются корнеплоды и засыпаются влажным чистым речным песком, потом выкладывается ещё один ряд свеклы. снова слой песка. В таком виде корнеплоды сохраняют свой свежий вид в течение года.

Есть ещё один способ хранения, в болтушке из глины. Делается раствор из глины и воды, консистенции жидкой сметаны и туда по одному обмакиваются корнеплоды. После высыхания глиняная корка защищает свеклу от неблагоприятных условий и развития болезней. Для этого метода должны быть отобраны только здоровые экземпляры.

Как правильно хранить свеклу в квартире

Если так уж вышло, что погребом ваш дачный участок не оснащен, не беда. Хранить свеклу можно и в квартире. Здесь у вас два варианта: холодильник и балкон. Лучше, конечно же, выбрать второй, но в случае, если балкон не застеклен, все же воспользуйтесь холодильником.

Оба способа хранения не особенно отличаются между собой, разве что с доставкой песка придется повозиться. А вот разместить на лоджии деревянные ящики не составит труда. Единственное, на что следует обратить особое внимание, это низкие температуры на балконе в зимний период; если градусник укажет температуру значительно ниже нуля, свеклу следует аккуратно сложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в лотки для овощей в холодильник. Помимо полиэтилена можно использовать пластиковые контейнеры для продуктов, а также бумажные пакеты.

Если такое хранение загромождает все свободное место и доставляет дискомфорт, с наступлением потепления отправляйте свеклу обратно на балкон.

Способы хранения свеклы в квартире

Хранение свеклы в погребе

Чтобы сохранить свеклу зимой в погребе нужно знать тонкости. Полиэтиленового пакета здесь не потребуется. Зато пригодятся деревянные ящики. В них свеклу укладывают слоями. Обязательно следите за тем, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Для этого их щедро пересыпают сухим песком, опилками или древесными стружками.

Хранение свеклы на балконе зимой

В том, как сохранить свеклу на зиму на балконе, нужно учесть возможность сильных морозов и промерзания корнеплодов. Поэтому ящики с овощами рекомендуется укрыть старыми одеялами или куртками. Там же на застекленном балконе иногда хранят картофель в мешках. Тогда поверх картошки можно насыпать свеклу.

В комнате или холодильнике

А как быть тем, у кого нет балкона? Как хранить свеклу в домашних условиях, просто в комнате или холодильнике? При комнатной температуре эти корнеплоды сохраняют свежесть в течении недели. Но необходимо убрать ее подальше от отопительных приборов.

Факторы, влияющие на хранение свеклы дома

Условия, которые необходимо создать, чтобы как можно дольше сохранить запасы свёклы:

Оптимальная температура — от -10С до +20С. При более низкой температуре плоды промёрзнут, а более высокая будет способствовать прорастанию ботвы, увяданию и развитию заболеваний.
Уровень влажности: 85−90%. При его снижении плоды быстро вянут, а слишком высокая влажность приводит к развитию грибка и плесени.
Наличие естественной вентиляции. В помещении должна быть хорошая циркуляция воздушных масс.

Посадка рассады в кипяток

Как посадить морковь чтобы не прореживать? Видео

Уход за малиной весной обрезка видео

Обрезка винограда весной для начинающих схема

Эти факторы являются определяющими, но не решающими, т. к. на легкость свёклы влияют особенности её выращивания и подготовки к хранению, которые необходимо учитывать заранее.

Свекла отлично хранится с картофелем. Ее укладывают поверх картофеля в один слой. В этом случае овощи из нижних слоев отдают влагу свекле, которая в ней нуждается.

Лучший способ продлить срок сохранности — поместить свеклу в песок. Однако не каждый песок подойдет для этого. Прежде смесь прокаливают на солнце или в духовом шкафу, это убивает микробы. В емкости овощи не должны соприкасаться друг с другом. Сверху нужно насыпать песок слоем 2 см.

Современный способ хранения свеклы — в поваренной соли. Данная методика популярна среди многих садоводов. Существуют две технологии: сухая — корнеплоды помещают в емкости с солью;- мокрая — каждую свеклу обрабатывают крепким соляным раствором, затем просушивают и укладывают на хранение. Наиболее предпочтительная сухая технология.

Многие владельцы погребов и подвалов полагают, что прохлады и темноты будет вполне достаточно, за счет чего и совершают первую ошибку. Даже если собранные корнеплоды выращены здоровыми , и соответствуют лучшим стандартам, они не застрахованы от порчи. Ниже мы ответим на ваш главный вопрос: «Как правильно хранить свеклу в погребе зимой?».

Подготовка помещения?

Чтобы не потерять драгоценный урожай свеклы и обеспечить себя полезными витаминами на всю зиму, следует учесть массу нюансов и рекомендаций по грамотному хранению свеклы в погребе.

Убедитесь, что в погребе достаточно высокая степень вентиляции , и прохладный воздух свободно движется по всему периметру. Установите закрома для корнеплодов на 10-15 см над уровнем пола для лучшего обветривания.

Пол, стены и другие поверхности обязательно почистить и просушить от лишнего мусора. Для надежности иногда применяют хлорную известь и производят побелку для стерилизации .

Температура

В среднем это должна быть температура около 0 или +2 °C. Если превысить эти показатели, то плоды начнут давать побеги, покрываться конденсатом, гнить и подергаться развитию болезней .

Влажность

Помещения, пресыщенные теплым воздухом и сыростью отрицательно скажутся на качестве урожая. Лучше, если в погребе будет царить влажность не выше 80-90% .

Сочетание с другими овощами

Совместное хранение свеклы на зиму в погребе с картофелем — оказалось самым выгодным сочетанием. Можно рассыпать свеклу поверх или снизу клубней картошки , тем самым обезопасив картофель от излишней влаги и обеспечив ею свеклу.

Никаких проблем не возникнет при хранении свеклы вместе с луком или чесноком. Напротив, последние окажут положительное влияние на защиту корнеплодов от вредителей.

Особенности совместного хранения

Теперь давайте разберемся, и свеклу на зиму в погребе или подвале, без вреда для овощей. Оба вида корнеплодов не выносят слишком высокой влажности и уязвимы к подмораживанию. Если свеклу можно спокойно складывать в один ящик вместе с картофелем , то морковь следует содержать отдельно и в несколько другой среде.

Для нее лучше произвести «наслаивание», последовательно меняя слои песка и моркови в контейнере. Песок для моркови должен быть пропитан влагой на 20-35% . Изредка прибегают к обработке жидкой глиной, которая послужит овощам лишним слоем защиты.

Как и большинство продуктов, предназначенных для долгого хранения в погребе, свекла обзаведется еще одним защитным покровом, если ее обвалять в золе или меловой крошке. Древесную золу рекомендуется перед этим хорошо просеять.

Правила и условия

Выбираем сорт

Итак, поднимая тему того, как хранить свеклы в погребе зимой, стоит ответственно подойти к выбору сорта, ведь от этого зависит дальнейший успех всего процесса. Самыми стойкими к холоду и долгому хранению считаются следующие сорта : «Красный шар», «Ренова», «Подзимняя», «Грибовская плоская А473», «Мулатка», «Носовская плоская», «Браво», «Несравненная», «Бордо 237», «Либеро», «Одноростковая», «Пабло F1».

Чаще всего это среднеспелые, поздние виды. Хорошо себя будут чувствовать в погребе и подвале корнеплоды , выращенные на плодородных почвах, особенно в супесчаных и суглинистых типах. Они реже подвержены болезням и эрозии, вроде трещин и наростов, например, появляющихся из-за парши.

Проведите тщательную сортировку овощей , старательно выбирая только цельные и не поврежденные плоды – в язвах и углублениях впоследствии могут запросто развиться вирусные или грибковые заболевания.

Любые подозрительные экземпляры следует уничтожить , к примеру, если в мякоти были обнаружены пустоты, а на боках — черные затвердевшие участки. Будет очень удобно отсортировать свеклу по размеру – небольшие продукты хранить отдельно от средних и т.д.

Избегайте слишком крупных или слишком мелких корнеплодов. Ориентируйтесь на вкусовые качества будущих зимних запасов: разумнее оставить на хранение в подвале только сладкие , не слишком волокнистые или твердые свеклы. Если во время выращивания свеклы вы активно удобряли ее фосфором и азотом, то есть небольшая вероятность, что во время хранения на ней появится белая или серая гниль.

Как подготовить?

Для хранения свеклы на зиму в подвале подходит свежий, только что собранный с участка урожай, так что как только собрали овощи с грядки приступайте к подготовке. Для начала, все плоды потребуется тщательно очистить от комочков земли . Чтобы этот процесс прошел легче и быстрее, корнеплоды можно ненадолго выложить на солнце – прогревшись под лучами, они скоро подсохнут.

Ни в коем случае не беритесь за мытье свеклы – оставьте ее с естественным защитным слоем из тонкой земляной пленки. Удобно очищать свеклу сухими салфетками или полотенцем.

Проводите подготовку в садовых перчатках и с ножницами или заточенным ножом. Оставьте у овощей хвостики как есть, а ботву аккуратно срежьте, оставив буквально 1-1,5 сантиметра.

Следующим этапом будет предварительное хранение в темном и сухом месте с хорошим доступом свежего воздуха. Так примерно неделю свеклу можно продержать в сарайной пристройке , подсобке или чердаке.

Конечно, в солнечную и сухую погоду овощи можно оставить сушиться там же, на грядках, для чего будет достаточно пары часов. Хранение же в помещении более длительно, но надежно – не придется бояться, что плоды отсыреют, будут проедены насекомыми или попадут под дождь.

Как только свекла полностью высохнет, она будет готова к продолжительному хранению зимой.

Главным моментом в вопросе того, как сохранить свеклу на зиму в погребе на долгий промежуток времени является её непродолжительная обработка слабым солевым раствором. Ведь он станет дополнительной защитой свеклы от вредных воздействий. Продержав корнеплоды в таком растворе пару минут , после их нужно всенепременно просушить на солнце.

Для солевого раствора, нужного для обработки свеклы, на литр воды расходуется одна-две столовых ложки соли. Это около 200-250 грамм.

В чем лучше хранить?

Конечно, гораздо проще воспользоваться обычной насыпью и хранить корнеплоды на полу, однако так они будут лишены полноценного доступа к воздуху и рискуют заплесневеть. Воспользуйтесь просторными закромами с достаточно высокими стенками (до 1 м), сквозь доски которых свекла не пролезет.

Для поддона тоже выберете деревянное покрытие с зазорами. Закрома не должны касаться стен помещения – лучше всего расставить их на небольшом отдалении.

Преимущества таких ограждений перед пластиковыми пакетами и корзинами в том, что воздух внутри легко циркулирует, и можно не бояться, что лишняя влага испортит запасы . Некоторые садоводы-эксперты настаивают на необходимости срезать боковые корешки вместе с хвостиком. Так владельцы урожая лишь увеличивают риск внесения заразы через срезанные участки. Старайтесь сохранять корни свеклы, если они не слишком длинные.

Сроки

Стандартным периодом хранения считается срок в 7-9 месяцев . Засыпав свеклу песком, вы увеличите это время до года. Это при соблюдении всех правил продуманного хранения.

Способы хранения

Теперь, когда вы ознакомились с некоторыми нюансами того, как хранить свеклу зимой в подвале или погребе, самое время перейти к наиболее популярным способам хранения. Одним из них является хранение овоща в древесных опилках. На дне ящика укладывается рыхлый слой стружек и опилок , затем слой свеклы, снова опилки, и так до тех пор, пока ящик или мешок не будет заполнен.

Важно периодически отслеживать , не отсырел ли защитный материал для корнеплодов, а потом непременно менять его на новый. Теперь, вы знаете как хранить свеклу зимой в погребе или подвале при помощи опилок и песка.

Хранение свеклы в песке смотрите на фото ниже.

Еще один метод хранения основывается на использовании песка. В большие деревянные ящики или плотные корзины загружается вся свекла, начиная со средних и заканчивая более крупными экземплярами.

После плоды полностью засыпаются песком. Для этих целей лучше всего запастись речным песком , чтобы изредка менять слишком сырой на свежий.

Весьма удобно хранить свеклу в плотных полиэтиленовых пакетах. Главное не насыпать слишком много плодов, чтобы не порвать упаковку. Оптимальным весом на каждую партию будет примерно 35 кг свеклы.

Пакеты с овощами в погребе всегда оставляют открытыми , чтобы свекла не «вспотела» и не запрела. При этом в них можно добавить песка, торф или мягкую древесную стружку.

Так, подстелив под свеклу листья папоротника, а также накрыв сверху, вы обезопасите урожай от некоторых возбудителей болезней растений.

Почти тот же эффект защиты даст поваренная соль. Для этого хватит слегка присыпать всю свеклу небольшим количеством соли.

В том случае, если возможности соорудить закрома нет , возьмите на вооружение широкие полки или стеллажи. На них и укладывается устойчивой горкой вся свекла.

Заключение

Из всех рассмотренных вариантов наиболее комфортным и проверенным является открытый метод. Так у красной свеклы есть свободный доступ к свежему воздуху, а лишняя влага не скапливается ни на стенках, ни на корнеплодах .

Обработку овощей при помощи солевых растворов или золы проводить крайне желательно, если вы хотите, чтобы свекла пролежала в погребе достаточно долго , не подвергнувшись никаким болезням.

Важно помнить сочетаемость овощей и фруктов. Свекла не слишком прихотлива в этом плане , но лучшим «соседом» для нее считается картофель, но никак не морковь.

Помимо полиэтиленовых пакетов и полок, хорошим местом для хранения корнеплодов может являться ящик с широкими зазорами между реек. Деревянная рама, находящаяся чуть выше пола , станет надежной гарантией вентиляции и защиты для всего урожая.

Для того чтобы у вас не осталось вопросов о том, как хранить свеклу на зиму в погребе или подвале и в чем, предлагаем вам посмотреть ознакомительное видео.

Мало кто из городских жителей делает запасы свеклы на зиму. Проще пойти в магазин и купить столько, сколько нужно для приготовления обеда. Но зимой свекла часто бывает подморожена или повреждена гнилью из-за неправильного хранения. Да и цена ее в этот период значительно выше. Поэтому рачительные хозяйки делают на зиму запасы не только лука и картофеля, но и свеклы.

Какая свекла годится для хранения

Форма свеклы, а также ее цвет и вкус зависят от сорта. Отличными вкусовыми качествами обладает сорт свеклы «Египетская». Эти корнеплоды имеют плоскую форму, фиолетово-красную мякоть, темно-красную кожицу. Сорт «Бордо» известен многим хозяйкам, потому что у этой свеклы темно-красная мякоть, фиолетово-красная кожица и прекрасный вкус.

Кроме этих сортов пользуются спросом и другие: «Несравненная», «Пушкинская плоская», «Подзимняя», «Ленинградская округлая», «Мулатка», «Либеро», «Салатная». Их не только используют в пищу по мере созревания, но и закладывают на хранение.

Когда убирают урожай свеклы для хранения

Круглые корнеплоды созревают уже в июле. Но основная часть свеклы готова к уборке только в августе. Свеклу поздних сортов, которая созревает осенью, начинают убирать в октябре, не дожидаясь заморозков.

К уборке свеклы приступают в сухую погоду. Для этого выбирают прохладные дни с температурой воздуха 10–15°. Поздние сорта свеклы убирают при температуре не ниже 0°, так как подмороженные корнеплоды хранению не подлежат.

Урожай свеклы начинают убирать с началом пожелтения ее листьев. Нельзя вырывать свеклу, ухватившись за ботву. Так можно повредить нежную кожицу корнеплодов. Такая свекла быстро начнет портиться, заражая гнилью рядом находящиеся плоды.

Для выкапывания свеклы используют вилы или лопату. С помощью этих инструментов подкапывают корнеплод, помогая руками вытащить его из земли. Выкопанную свеклу аккуратно отряхивают от земли и сразу же обрезают листья, оставив черешки около 2 см длиной. Если ботву не срезать, то листья начнут тянуть из корнеплодов сок, свекла быстро вянет и поэтому становится неустойчивой к хранению.

Ботву срезают ножом, а не выламывают, чтобы не повредить плод.

Если у корнеплода длинный корешок, его можно слегка подрезать, но все-таки желательно оставить свеклу в том виде, в каком ее выкопали, потому что внутрь плода через срез может попасть инфекция.

Если земля во время сбора урожая влажная, то выкопанные корнеплоды оставляют на свежем воздухе немного подсохнуть, но не на солнце и не дольше, чем на 1–2 часа.

При влажной погоде свеклу подсушивают в помещении, разложив ее в один слой на подстилке на полу. В таком случае процесс сушки можно продлить до двух дней.

Обрезая ботву, сразу же производят сортировку. Для хранения отбирают крепкие корнеплоды без механических повреждений, с правильно обрезанной ботвой и не зараженные болезнями.

Во время сортировки, которую проводят в тканевых перчатках, осторожно удаляют налипшие куски грязи, оставляя на поверхности тонкий слой земли, который предохранит кожицу плода от повреждений.

Подготовленную свеклу сразу же отправляют на хранение.

Условия для хранения свеклы в подвале или погребе

Для хранения свеклы можно воспользоваться подвалом, погребом, специально оборудованным помещением.

Идеальная температура для хранения свеклы – 0–3°. При повышенной температуре у свеклы начнет отрастать ботва, и срок хранения значительно сократится.

Влажность воздуха в помещении должна быть 90–92 %. Такие условия нужно поддерживать постоянно, иначе корнеплоды быстро начнут увядать.

В хранилище должна быть хорошая вентиляция, а также туда не должен попадать свет.

Как хранить свеклу в подвале или погребе

Свеклу можно хранить в ящиках, в мешках, на стеллажах, насыпью в закромах.

Способ 1 . Подготовленную свеклу плотно укладывают в сухие деревянные ящики емкостью 30–50 кг, убирают на хранение.

Способ 2 . В ящик насыпают слой чистого песка. На него укладывают свеклу так, чтобы плоды не касались друг друга. Засыпают песком.

Способ 3 . Ящики застилают пленкой толщиной 60–100 мк, заполняют свеклой. Тару устанавливают штабелем.

Способ 4 . Свеклу ссыпают в закрома, делая высоту насыпи не более 1 метра. Свеклу можно хранить вместе с картофелем. Такой симбиоз не дает картофелю гнить, так как он отдает ненужную влагу свекле. Чтобы нижние слои свеклы не начали портиться, между настилом и полом оставляют расстояние для вентиляции.

Способ 5 . Корнеплоды раскладывают на стеллаже без щелей, каждый слой пересыпают песком. В песок рекомендуется добавлять мел или сухую гашеную известь (на 50 кг песка нужно взять 1 кг мела). Такая добавка является хорошим профилактическим средством от поражения гнилью и другими болезнями.

Вместо песка можно использовать опилки влажностью до 15 %. Благодаря дезинфицирующим свойствам эфирных масел, содержащихся в опилках, свекла не портится и не увядает.

Способ 6 . Для лучшего хранения свеклы используют глинование. Для этого глину разводят водой до сметанообразного состояния, погружают в раствор корнеплоды, дают им высохнуть. После этого свекла покрывается тонкой пленкой, защищающей плод от увядания и порчи.

Способ 7 . Большое количество свеклы можно хранить в мешках из толстого полиэтилена емкостью до 50 кг. Подсушенную свеклу складывают в мешки, ставят их вертикально. Чтобы в них не скапливался конденсат, их оставляют открытыми.

Примечание . Все эти способы можно применять для хранения свеклы на балконе. Но только в том случае, если он застеклен и на нем поддерживаются те условия, о которых было сказано выше.

Как хранить свеклу в квартире

При комнатной температуре свеклу можно оставлять не более недели. Затем она начнет увядать. Если нужно сохранить свеклу на длительный срок, ее убирают в холодильник.

Для этого подготовленную свеклу складывают в полиэтиленовый пакет, в котором делают небольшие отверстия для вентиляции.

Упакованные таким образом корнеплоды убирают в холодильник в отделение для овощей. Там они могут храниться до трех месяцев. Но нужно учитывать не только температурный режим, но и влажность, которая в некоторых холодильниках сильно завышена. При появлении на внутренней поверхности пакета конденсата свеклу вынимают, подсушивают, складывают в новый пакет.

Особо изобретательные хозяева придумали оригинальный способ хранения свеклы в квартире. Каждый корнеплод нужно завернуть в фольгу, затем убрать в холодильник. Такой способ хранения хорош тем, что плоды не соприкасаются друг с другом, не контактируют с воздухом, но вместе с тем – дышат. В такой упаковке свекла сохраняет свой первоначальный вид до трех месяцев.

Хозяйке на заметку

При любом способе хранения свеклу периодически перебирают, удаляя подпорченные корнеплоды. Если вовремя не убрать из общей массы начинающий портиться плод, он может уничтожить все запасы.

В начале сентября у свеклы ещё проходят завершающие процессы созревания, поэтому спешить с её уборкой не стоит. Но всё же необходимо смотреть по погоде. В отличие от более заглублённой моркови, этот корнеплод сильно выступает над почвой и может подвергнуться воздействию ранних осенних заморозков. Наиболее оптимальным временем для сбора такого овоща считается конец сентября, начало октября. Саму уборку следует проводить в сухую погоду.

Подготовка корнеплодов к хранению

Для выкапывания свеклы используйте вилы или лопату. Нужно поддевать землю непосредственно под плодом, стараясь не повредить его. Ботву можно обрезать ножом или скручивать руками.

Важно: Не срезайте ботву свеклы полностью. Необходимо оставить несколько миллиметров, чтобы предотвратить прорастание корнеплодов и высыхание их при хранении.

После удаления ботвы свеклу следует тщательно очистить от земли и боковых корешков. Выполняя эти манипуляции, следите, чтобы плоды не ударялись друг о друга. Подобная пренебрежительность может привести к повреждению овоща, и он будет гораздо быстрее портиться. Мыть свеклу, закладываемую на хранение, категорически нельзя. Её нужно только хорошенько просушить на воздухе при сухой погоде. Разложите корнеплоды в один слой прямо на земле и подождите несколько часов. Если погода стоит сырая, сухих дней в ближайшем будущем не предвидится, этот процесс лучше провести под навесом или в сухом, проветриваемом помещении.

Повреждённая болезнями или вредителями, а также травмированная при выкапывании свекла долго храниться не будет. Более того, она существенно снизит сохранность остального урожая!

Слишком мелкие и повреждённые корнеплоды лучше употребить в пищу в ближайшее время, а для закладки на хранение отбирайте здоровые полноценные. Лучше всего сохраняются головки, диаметр которых 10 см.

Особенности хранения свеклы в домашних условиях

После подготовительных мероприятий приступайте к закладке корнеплодов на хранение. Лучшим местом для этого в домашних условиях является погреб. Его предварительно необходимо проветрить, просушить и продезинфицировать.

Самые благоприятные условия для хранения свеклы — это там, где:

темно;
постоянная температура от 0 до +2ºС;
влажность колеблется в пределах 90-92%;
естественная циркуляция воздуха;
нет опасности подмерзания.

В погребе или подвале

Погреб и подвал, несмотря на расхожее мнение, несколько отличаются по своей сути. Подвал — это помещение под зданием, а погреб — это яма в земле, закрытая сверху и имеющая укреплённые стенки. Принципы хранения овощей в этих помещениях практически идентичны.

Варианты хранения свеклы в погребе или подвале:

фасовка и укладка мелкими партиями в решётчатые ящики, ячеистые пластиковые контейнеры или плетёные корзины;
засыпка в бурты и закрома;
укладка корнеплодов невысокими пирамидами на стеллажах погреба;
пересыпание влажным песком в ящиках;
совместное хранение свеклы с картошкой.

В песке

Этот способ очень популярен среди дачников, о чем мы уже писали в статье о хранении моркови. Песок перед использованием нужно обязательно высушить на активном солнце или прокалить в духовом шкафу. Это делается в целях дезинфекции, чтобы удалить насекомых и болезнетворные грибки.

Песок тонким слоем нужно засыпать на дно ящика. Затем уложите корнеплоды свеклы так, чтобы они не касались друг друга. Сверху также должен быть 2-х сантиметровый слой песка.

В опилках

Также часто можно слышать о хорошей сохранности свеклы в древесных опилках. Этот способ напоминает хранение в песке, но имеет свои тонкости. Дело в том, что опилки очень зависимы от влажности окружающей среды. Они могут пересыхать, способствуя вялости свеклы, или набухать от влаги, провоцируя загнивание корнеплодов. Именно поэтому корнеплоды в опилках нужно изолировать от воздуха. Можно сложить их, пересыпанные опилками, в небольшие и прочные полиэтиленовые пакеты или выстелить клеёнкой изнутри деревянные ящики для овощей.

Как сохранить свеклу в условиях городской квартиры?

Может случиться так, что подвального помещения или у погреба попросту нет, а богатый урожай свеклы, собранный на даче, очень хочется сохранить до весны. В этом случае придётся создать условия для сохранности свеклы в квартире. Лучше всего для таких целей подойдёт утеплённый балкон. Алгоритм действий таков:

сложите отобранные плоды в крепкие полиэтиленовые пакеты и, не завязывая, поставьте в ту часть балкона, где температура наиболее низкая. Желательно по всей поверхности пакета сделать надрезы, чтобы овощи могли «дышать». Также свеклу можно загрузить в компактные деревянные ящики, щедро пересыпая слои песком или опилками так, чтобы корнеплоды не касались друг друга;
когда за окном температура опустится слишком низко, а на балконе появится опасность промерзания, ящики или мешки нужно будет укутать старыми одеялами;
свеклу желательно хранить в соседстве с картофелем. От подобного соседства выиграют и те, и другие овощи.

Можно ли сохранить свеклу в холодильнике или морозильнике?

Прекрасно хранятся корнеплоды, сложенные в пакеты, в холодильнике в отделениях для овощей. Но даже в самом большом холодильнике сложно выделить достаточно пространства для длительного хранения свеклы. Другое дело — специальные холодильники в овощехранилищах.

Стало модным замораживать различные фрукты и овощи на зиму. Не нужно морочиться с консервированием, к тому же, после разморозки продукты имеют вкус свежего овоща или фрукта. Не является исключением и свекла. Она абсолютно не теряет своих полезных свойств при заморозке, поэтому можно смело пользоваться таким способом заготовки.

Важно: Замораживая свеклу, разложите её по отдельным пакетам небольшими порциями, рассчитанными на приготовление конкретных блюд.

Варёную свеклу заготовить надолго в морозильнике не удастся, ведь рекомендованный срок подобного хранения составляет два месяца. По истечении указанного времени она теряет вкусовые качества.

Но если вы всё-таки решили хоть ненадолго, но запастись варёным овощем, то необходимо будет:

сварить плоды целиком;
остудить на воздухе, не заливая холодной водой;
очистить;
нарезать кольцами толщиной 1-2 см или кубиками;
сложить заготовку в вакуумные пакеты, пакеты с застёжками или контейнеры, стараясь оставлять меньше воздуха;
наклеить стикер с датой заморозки.

Чтобы на протяжении осени, зимы и весны лакомиться заготовленной собственноручно свеклой, постарайтесь прислушаться к советам опытных овощеводов:

для длительного хранения подходят не все сорта. При покупке семян уточните у продавца, какие из предлагаемых образцов самые лёжкие;
выкапывайте свеклу очень аккуратно, чтобы избежать минимизировать количество некондиционных корнеплодов;
главный корень подрезать нельзя, иначе плод быстро усохнет;
при подсушивании не оставляйте корнеплоды на свежем воздухе слишком долго, чтобы не запустить процесс быстрого увядания;
во время хранения желательно регулярно мониторить состояние овощей и вовремя извлекать из общей массы подгнившие корнеплоды;
весьма долго сохраняется свекла, переложенная листочками папоротника;
от механических повреждений и заболеваний поможет обработка свеклы мелом.

Если вы всё сделаете правильно и сможете сохранить свеклу на долгий срок, то на протяжении всего года сможете радовать родных и близких полезными и вкусными блюдами – и свекольниками, винегретами и селёдкой под шубой, свекольной икрой и бодрящим кваском.

Залог удачного хранения свеклы – правильное выращивание и уборка урожая

С длительным хранением этого полезнейшего корнеплода у многих возникают проблемы. А ведь без свеклы сложно представить себе русскую кухню! Да и с приближением весны было бы неплохо увеличивать употребление свеклы, учитывая ее и многочисленные лечебные свойства.

Видео про сбор и хранение свеклы

Выбирайте сорта с небольшими корнеплодами – они вкуснее

Уборку урожая свеклы следует начинать раньше, чем , поскольку, оказавшаяся на поверхности земли поспевшая свекла быстро подмораживается при первых же заморозках. Выкапывайте корнеплоды как можно аккуратнее, чтобы из-за механических повреждений в них не развились грибные и вирусные заболевания.

Болезни, снижающие лежкость свеклы:

на подмороженной или поврежденной при выкапывании свекле часто развивается серая гниль;
у корнеплодов, перекормленных азотом и фосфором, повышается восприимчивость к белой гнили;
белая и серая гниль могут быть занесены в хранилище вместе с комочками земли, налипшей на корнеплоды;
летом свеклу часто поражает фузариоз, а также фомоз, которые во время зимнего хранения развиваются, образуя твердые черные пятна и пустоты в корнеплодах;
при влажной весне и сухом лете наблюдается дефицит солей бора в почве, из-за чего у свеклы развивается гниль сердечка, которая переходит с головки корнеплода внутрь, образуя пустоты. Такие корнеплоды сгнивают еще в самом начале хранения.

Выкопанный урожай желательно ненадолго оставить под солнцем на грядке

Как хранить свеклу зимой – подготовка корнеплодов и условия хранения

Хранение свеклы в подвале или в погребе рекомендуется при влажности, не превышающей 90%, и при температуре от нуля до двух градусов по Цельсию. Более высокая температура приведет к быстрому увяданию корнеплодов, загниванию и развитию болезней. Особенно чувствительна к повышенной температуре свекла в начале хранения: при +4 градусах у нее сразу начнет прорастать ботва.

Варианты зимнего хранения свеклы

По сути, хранение свеклы в погребе мало чем отличается от или моркови. Можно просто хранить корнеплоды насыпью на полу, но удобнее сделать закрома со стенками высотой до одного метра и предусмотреть на дне деревянную решетку для лучшего проветривания свеклы. Закрома следует расположить в десяти сантиметрах от стенок погреба или подвала. Проследите, чтобы между досками в стенках зазоры не превышали пяти сантиметров, иначе свекла будет в них проваливаться.

Видео про правильное хранение свеклы

Как можно хранить свеклу в подвале и погребе:

Самый распространенный вариант – хранение свеклы поверх картофеля. Этим вы сразу убьете двух зайцев: свекла будет впитывать необходимую ей влагу, а картофель наоборот, будет защищен от излишней влажности.
Для лучшей сохранности корнеплодов некоторые садоводы пересыпают их песком или припудривают просеянной золой.
Можно хранить свеклу так же, как морковь, – в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком. Только в течение зимы нужно обязательно следить, чтобы песок не стал влажным.
В ящиках также хорошо хранится свекла, предварительно обработанная соляным раствором или пересыпанная солью (после соляного раствора корнеплоды обязательно должны быть хорошо просушены).
Под свеклу и поверх нее можно уложить листья папоротника или каких-либо других растений, богатых фитонцидами.

Можно хранить свеклу так же, как морковь, – в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком

Как хранить свеклу в полиэтиленовых пакетах. Хранение свеклы в городской квартире, в погребе, на даче. Как хранить свеклу зимой в домашних условиях. Хранение свеклы на зиму в погребе, подвале и домашних условиях с использованием лишь песка и опилок Как хр

Какой Новый год без салата «Селедка под шубой», большинство россиян любят борщ, свекольники, винегрет. Чтобы круглый год на столе была свежая, собственноручно выращенная свекла, стоит научиться правильно её хранить. Лучше всего при хранении сохраняют отличные вкусовые качества и презентабельный внешний вид поздние сорта свеклы, такие как: Мулатка, Либеро, Салатная, Болтарди и ещё несколько сортов, в том числе и местного выращивания.

Правильно собираем свеклу, чтобы дольше хранить

Собирать урожай лучше в сентябре, до наступления холодов, после нескольких дней без дождя. При этом поливать урожай прекращают за 18-20 дней до сбора. Важно, чтобы свеклу не настигло даже малейшее замерзание, поскольку подмерзшая даже на поверхности свекла уже непригодна для хранения. Спелый овощ на грядке определяют по желтоватым, слегка сухим стеблям. Очень важно при выкапывании свеклы из грядки не вытаскивать её сразу из земли. Необходимо обкопать лопатой почву вокруг корнеплода, чтобы немного приподнять её ближе к поверхности. Затем следует осторожно потянуть за ботву и аккуратно, стараясь не повредить корнеплод и его корни, вытащить на поверхность.

Как хранить свеклу – обработка после выкапывания

Для того чтобы овощ в процессе хранения не испортился, нужно бережно отнестись к процессу сушки и подготовки свеклы.

Вынимать корнеплод из земли следует аккуратно, без повреждений.
Длину стебля убирают, оставив черешки размером до 1,5 см. Большое значение имеет именно срез ботвы, а не скручивание.
Затем нужно обязательно вручную очистить плоды от излишков земли. Не стоит начисто удалять остатки почвы со свеклы, небольшое количество оставшейся земли на корнеплоде даже поможет лучшему хранению.
Перед процессом хранения овощи необходимо просушить. Корнеплоды выкладывают на грядку, с которой были собраны, но только при условии сухости почвы и небольшой влажности воздуха. В таком виде свеклу выкладывают в один слой и оставляют сушиться на 3-4 часа.
Долгое пребывание на воздухе вредно для продуктивного хранения – из свеклы испаряется много воды и она начинает увядать.
Если в день сбора погода влажная и дождливая, свеклу сушат в помещении, необходимо только обеспечить хорошее проветривание. Таким образом длительность подсушки увеличивается до 3-8 дней.
Стоит обратить внимание, что сушить и подготавливать к хранению нужно не все корнеплоды, а только цельные, которые не имеют участков начинающегося гниения, неповрежденные и средние по размеру.
Условие хорошего сбережения урожая – не мыть свеклу перед сушкой или хранением.

Как хранить свеклу

Хранят свеклу либо в помещениях (погреб, балкон, холодильник, подвал), либо на улице, в вырытых ямах или траншеях. Все способы хранения свеклы одинаково продуктивные.
Свекла хранится долго и не портится, если её укладывают горкой на стеллаж, хранят открытой или закрытой с песком в ящиках или на картофеле.
Важны условия хранения: темное и морозостойкое пространство выше пола минимум на 15 см с температурным режимом от 0 до 2 градусов выше нуля, влажность воздуха должна быть в пределах 90% и обеспечена свободная циркуляция воздуха.
Для продолжительного хранения важно соблюдение температурного режима, поскольку малейшее её изменение на несколько градусов приведёт к росту ботвы, что сильно сократит срок хранения.
В квартире хороший способ хранения – на балконе, при условии, что там пространство не промерзает, в ящиках с песком. Для этого дно ящика засыпают песком, укладывают один слой свеклы, далее засыпают ещё немного песка и далее так же, в один слой, свеклу – таким способом наполняют ящик до верха. Вместо песка могут быть использованы опилки.

Свекла – полезный корнеплод, который круглый год радует народ в виде борща, винегрета и знаменитого салата. Теперь на столе всегда будет натуральная свекла, которую теперь известно, как хранить с сохранением вкуса и крепости корнеплода.

Как сохранить урожай свеклы до весны ? Свекла отличается хорошей лежкостью и относительной устойчивостью к холодным температурам, поэтому при правильном хранении урожай свеклы может сохраниться до самой весны. Как сохранить и хранить красную свеклу, условия хранения красной свеклы на зиму читайте дальше.

Температурный режим является основным условием для правильного хранения свеклы .
Как лучше хранить свеклу на зиму. При хранении свеклы любым из возможных способов температура хранения не должна превышать 2-3 ◦С и не опускаться ниже 0 ◦С. Низкие температуры (ниже 0 ◦С) способствуют замерзанию корнеплода, полному или частичному, что негативно сказывается на пищевых и питательных качествах овоща. А вот температура выше 4-5 ◦С может спровоцировать прорастание ботвы (листьев) и в результате такая свекла не сохранится надолго, уже через пару недель она будет непригодна для длительно хранения. Поэтому такой температурный режим (от 0 до 3 ◦С) крайне важно поддерживать хотя бы первые пару месяцев. При правильной температуре урожай свеклы может сохраниться всю зиму.
Сорта свеклы для зимнего хранения .
Как правильно сохранить свеклу? Давно замечено, что у одних свекла сохраняется дольше, а у других уже через пару месяцев портится или прорастает, хотя соблюдаются все условия хранения. С чем это может быть связано? Конечно с сортом свеклы. При выборе свеклы стоит обращать внимание на размер овоща, есть такие сорта, при которых свекла вырастает мелкая, а это негативно влияет на сроки ее хранения. Не стоит отдавать предпочтение и слишком крупным плодам, они хранятся лучше мелких, но уступают по вкусовым качествам. Зачастую крупная свекла волокнистая и не такая сладкая.
Обратите внимания на такие сорта свеклы: Салатная, Холодостойкая, Египетская, Мулатка, Бордо и Либеро. Эти сорта свеклы обладают отличными вкусовыми качествами, плод средний по размеру, а хранится она долго и без потерь.
Сроки хранения урожая .
Сроки хранения урожая зависят от условий и способа хранения свеклы. Если свеклу хранить правильно, если сам плод не поврежден, то собранный урожай без потерь может храниться всю зиму и весну. Если условия хранения не соблюдаются, а плоды были поврежденными, то урожай может испортиться и пропасть уже через 1 – 2 месяца.
Условия хранения урожая .
Как лучше хранить свеклу в зимнее время? Урожай свеклы должен храниться в надлежащих условиях. Что это значит? В месте, где хранится свекла, обязательно должен поддерживаться температурный режим, во избежание прорастания и заморозки свеклы, что приводит к потерям количества урожая. Влажность должна быть не менее 90 %, в противном случае свекла будет засыхать, а это пагубно скажется на качестве продукта. Место, где храниться урожай свеклы должно быть темным, воздух должен циркулировать, застой и затхлость воздуха приводят к порче.
Где и в чем хранить урожай свеклы ?
Как правильно сохранить свеклу на зиму? Основные места хранения урожая делятся на два варианта: вне помещения и в помещении. Вне помещения хранить овощи можно в ямах и траншеях. А вот помещения для хранения свеклы могут быть разными: подвал, погреб, квартира, балкон или любое темное и прохладное помещение с высокой влажностью. Самым хорошим местом для хранения свеклы является погреб или подвал. В этих помещениях всегда темно, влажность и температура находятся в необходимых диапазонах для хранения данного продукта, присутствует естественная циркуляция воздуха.

Свеклу чаще всего хранят на полу (на земле), в деревянных ящиках, на полках и пересыпают песком. О том, как хранить красную свеклу зимой, как лучше сохранить свеклу на зиму далее.

Способы хранения

Способы хранения свеклы на зиму можно выбрать любые, но ни один из них не будет надежный, если подготовить свеклу неправильно. Правильное хранение свеклы на зиму и как правильно хранить свеклу на зиму узнаете в данном разделе. Сбор урожая перед хранением свеклы нужно делать до первых морозов. Даже незначительные заморозки могут повредить корнеплод. Собирать урожай необходимо в сухую осеннюю погоду.

Как сохранить свеклу свежей на зиму? После сбора свеклы, ее необходимо подготовить. Подготовка свеклы перед хранением на зиму осуществляется сразу после сбора . Прежде всего свеклу необходимо подсушить. Сушить можно на грядке (в сухую погоду) или в помещении.

После просушивания необходимо очистить овощи от земли, ни в коем случае не бьем их друг об друга. После срезаем ботву ножом, но не под самый корень. Нельзя ее ломать и выкручивать, такими манипуляциями можно повредить овощи.

В домашних условиях свеклу хранить сложнее, ведь для нее нужно выделить специальное помещение или создать определенные условия. Можно хранить ее на балконе в темном ящике или мешке . При хранении в мешках свеклу иногда нужно проветривать и перебирать, во избежание плесени. Хранить свеклу можно и в холодильнике, только иногда нужно проверять ее состояние, чтобы она не проросла и не испортилась.

Как сохранить красную свеклу на зиму в свежем виде? Хранение свеклы в погребе является одним из самых надежных и распространенных способов. Хранить ее можно на полу или на полках, выкладывают обычно в форме пирамиды, это обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха между овощами.

Многие хозяйки хранят уже вареную свеклу. Этот способ имеет некоторые недостатки, а именно срок хранения. Вареная свекла может храниться до 15 – 20 дней в холодильнике, и до 30 – 45 дней в морозилке.

Как сохранить столовую свеклу на зиму? С недавних пор хозяйки научились вялить и сушить свеклу. Сухая или вяленая свекла хранится довольно долго (до 6 месяцев) в домашних условиях. Использовать ее можно как для первых, так и для вторых блюд. Хранение столовой свеклы на зиму поможет не испытывать недостатков в это время года.

Как сохранить свеклу на зиму. Есть еще один популярный способ хранения свеклы – заморозка . Заморозка свеклы может осуществляться в домашних условиях с помощь морозильной камеры. Замораживают как вареную, так и сырую свеклу. Срок хранения свеклы такого метода колеблется от 1 до 2 месяцев. Хранение свеклы на зиму требует особой внимательности.

Как сохранить ботву?

Ботва свеклы – также ценный продукт . Она содержит много витамина С и клетчатки. Ее можно использовать для приготовления салатов и пускать на прикормку животным, поэтому ботву не выбрасывают. Сохранять ее можно в свежем виде, замораживать или мариновать.

При хранении ее в свежем виде, все правила по температуре и влажности соблюдаются как для свеклы. Если ботву замораживают или маринуют, то ее необходимо подготовить . Ботву промывают и очищают от всего лишнего, режут на кусочки (около 5 см). Раскладывают порционно в контейнеры или пакеты с застежками и замораживают.

Хранится ботва в морозилке около 3 месяцев. Маринованная ботва может храниться до 6 месяцев.

Хранение кормовой свеклы

Кормовая свекла хранится по такому же принципу. Главными показателями является температура и влажность помещения, в котором хранится свекла. Перед закладкой на хранение свеклу не моем .

Свекла хранится долгие зимние месяцы и не теряет своих полезных свойств. Ближе к весне значение свежих овощей в питании увеличивается во много раз, поэтому важно знать, как и в каких условиях зимой хранить свеклу в погребе, подвале или в квартире.

Свеклу убирают раньше моркови. Причина в том, что ее корень выступает над поверхностью земли и менее защищен от морозов.

Сохранность урожая и его качество зависят от времени уборки. В корнеплодах наибольшее количество сахаров и сухого вещества накапливается к концу вегетации, а содержание нитратов, наоборот, снижается.

Сроки уборки зависят от периода созревания:

с 20 сентября начинают убирать раннеспелые и среднеранние сорта;
10 октября – начало уборки среднеспелых и поздних сортов.

Осенний праздник Покров, который издревле совпадает с окончанием работ в поле, указывает на то, что до 14 октября весь урожай следует убрать с грядки на хранение.

Свекла, убранная на ранних сроках и не успевшая вызреть, подвержена заболеваниям.
Если опоздать со сбором урожая, можно подморозить корнеплоды.
Важно также избежать увядания свеклы. Если сентябрь стоит сухой и жаркий, корнеплоды слегка теряют тургор.

Знаете ли вы, что…
Собранные в сухую жаркую погоду овощи при хранении не гниют, но до весны находятся как бы в подвявшем состоянии.

Сорта для хранения на зиму

Успех хранения свеклы в домашних условиях зависит не только от погодных условий в предуборочный период и степени зрелости корнеплодов, но и от сортовых особенностей.

Свекла отличается хорошей лежкостью при закладке на зиму, если содержит:

сухого вещества – 12-19 %;
сахаров – более 11 %;
нитратов – от 95 до 260 мг/кг.

Современные сорта свеклы для хранения зимой, рекомендованные для выращивания в большинстве регионов РФ, представлены в таблице:

Сорта свеклы для длительного хранения (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Условия и сроки хранения

Как правильно хранить свеклу, чтобы собранного урожая хватило до появления новых сочных корнеплодов? Ведь процессы жизнедеятельности в свекле продолжаются весь период ее существования в свежем виде. При этом содержащиеся в ней вещества изменяются, что сказывается на пищевой ценности и вкусовых качествах.

У столовой свеклы состояние покоя, в отличие от , неглубокое. Поэтому прорастание может начаться очень быстро. Требовательная к температурному режиму, оттаяв после легкого подмораживания (замерзает при -3 °С), корнеплод теряет сок и становится уязвимой к заболеваниям. Эти факторы учитывают при размещении овощей на хранение.

Если свекла должна пролежать длительное время, ей обеспечивают наилучшие условия:

постоянную температуру от 0 до +1 °C;
относительную влажность воздуха 90-95 %;
хорошую вентиляцию.

Знаете ли вы, что…
Если в хранилище слишком влажно помогут поваренная и древесный уголь. Разложенные по углам они прекрасно впитывают влагу из воздуха.

Факторы, влияющие на сохранность урожая

Лежкость во многом зависит от агротехники, которая включает комплекс факторов: сроки посева и уборки, подготовка и обработка почвы, полив и удобрения.

Агротехника:

для свеклы готовьте почву с нейтральной реакцией;
на тяжелых грунтах рекомендуется глубокая осенняя перекопка, внесение перегноя и полное удаление всех растительных остатков;
посев проводите в оптимальные сроки;
всходы рыхлите и прорывайте, чтобы создать подходящий микроклимат для развития.

Знаете ли вы, что…
В период хранения наибольший ущерб свекле приносят болезни: пероноспороз, фомоз или черная гниль. Чтобы не допустить их распространение, необходимо постоянно удалять зараженные экземпляры.

Подготовка к хранению

Уборку проводите в сухую погоду, стараясь не травмировать корни.
Не мойте овощи, а только осторожно очищайте от земли.
Не сушите свеклу на солнце вместе с ботвой: влага быстро испаряется из листвы, что ведет к увяданию корнеплодов.
Не оставляйте надолго свеклу в кучах на грядах. Лучше всего сушить корнеплоды в тени на сквозняке.
Для длительного хранения закладывайте только здоровые и целые экземпляры.

Обрезать ботву следует вровень с головкой, чтобы в дальнейшем не прорастала почка

Перед закладкой корнеплоды можно обработать луковым настоем – 200 г луковой шелухи залейте 10 л воды и настаивайте сутки. После опрыскивания свеклу хорошо просушите.

Также перед закладкой можно обработать корнеплоды соляным раствором, а затем их просушить.

Знаете ли вы, что…
Перед закладкой в хранилище свеклу желательно распределить по сортам, так как разные сорта обладают разной лежкостью.

Подготовка помещения

Подготовка помещения после его освобождения от предыдущего урожая подразумевает:

уборку мусора и растительных остатков;
просушивание и проветривание;
дезинфекцию помещения за 1,5-2 месяца до закладки нового урожая.

Обнаруженные очаги плесени высушите раскаленными на жаровне углями. Хорошие результаты дает побелка свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды) с добавлением медного (100 г) или железного (30 г) купороса. Известь предупреждает развитие патогенных грибков.

При наличии хорошей вентиляции подвальное помещение окурите серой, дым которой впитывается в деревянные конструкции помещения. В результате погибают зимующие болезнетворные споры и вредители. На 1 м3 потребуется 40-50 г.

Совет дня
Во время окуривания надевайте респиратор, так как пары серы токсичны.

Хранение в неотапливаемых помещениях

На зиму корнеплоды закладывают в подвале, в погребе или в подполе. Самые популярные способы, как хранить свеклу в погребе на зиму:

Свеклу засыпьте в ларь штабелями высотой до 0,75 м и шириной до 1 м.
Или сложите в ящики, корзины. Объем тары не должен превышать 20 кг. Ящики установите на подставки. Между стенкой и ящиками оставьте зазор.
Слой корнеплодов чередуйте со слоем (1-1,5 см) песка, перлита или вермикулита (см. ). Влажность песка будет достаточной, если сжатая в руке горсть превратится в устойчивый ком.

Знаете ли вы, что…
Лучше всего свекла сохраняется, если она уложена в песок в один ряд. Песок насыпьте возле стены подвала пирамидкой и заглубите корнеплоды по шейку.

Свеклу можно содержать в хранилище совместно в картофелем, морковью и капустой

Хранение в яме

Размер ямы зависит от того, насколько глубоко промерзает зимой грунт. Чем мягче климат, тем мельче надо выкапывать яму – 0,5-1 м.
Перед закладкой урожай долгое время необходимо держать на холоде. Закладку в подготовленную траншею производите только с наступлением морозов.
Корнеплоды накройте жердями или досками, засыпьте сухими листьями или соломой. Сверху накройте грунтом. Сначала насыпьте слой в 10-15 см. Спустя две недели толщину грунта доведите до 15-20 см. Перед наступлением устойчивых холодов насыпь над закладкой доведите до 1 м. Грунт укладывайте поэтапно для того, чтобы корнеплоды успели равномерно отдать лишнюю влагу.
В центре ямы от дна до гребня кучи соорудите вытяжную трубу из доступного материала. Во время оттепелей отверстие оставляйте открытым, в сильные морозы – плотно закрывайте.
Весной откиньте снег от ямы. Выемку проводите ранней весной, чтобы избежать затопления талыми водами.

Отвечаем на вопрос: почему свекла становится мягкой при хранении?
Основная причина – недостаточная влажность. От этого овощ быстро вянет. Исправить ситуацию поможет емкость с водой, установленная в хранилище. Не забывайте доливать жидкость по мере ее испарения.

Хранение в отапливаемых помещениях

В хозяйственных магазинах продаются полиэтиленовые мешки для пищевых целей. При комнатной температуре в квартире овощи хранятся до 14 дней. В мешках из полиэтилена длительное время можно хранить свеклу в холодильнике или на лоджии. В пакетах небольшого объема создается благоприятная газовая среда и почти исключается потеря влаги из корнеплодов.
На балконе или лоджии установите большой короб или ящик. На дно уложите старое одеяло. В коробе поместите ящик поменьше, в который насыпьте свеклу. Корнеплоды переложите стружкой, опилками или сухим песком, перлитом, вермикулитом. Стенки между ящиком и коробом утеплите. Сверху хорошо укройте ветошью.

Периодически осматривайте запасы и удаляйте испорченные овощи.

Совет дня
Разрезанную на части, нашинкованную или натертую свеклу храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку или уложив в полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Упакованный таким образом овощ пролежит 7-10 дней.

Домашние заготовки

Если нет подвала или погреба и негде хранить свеклу зимой, ее консервируют, замораживают или сушат.

Свеклу , из нее делают – свекольную икру, заправку для , заготавливают сок. Маринованный корнеплод подается как гарнир или используется для приготовления первых блюд.

Попробуйте заготовить свекольный салат по рецепту из этого видео – зимой пальчики оближете:

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях позволяет максимально сберечь полезные и вкусовые качества. В морозильной камере держите сырой корнеплод, нарезанный на кусочки или тертый – в виде стружки.

Для сушки:

Отберите мелкие корнеплоды темного цвета, без колец.
Помойте, обрежьте корешки и бланшируйте целиком 20-30 минут.
Затем охладите водой, снимите кожицу и пошинкуйте на кольца толщиной до 3 мм.
Сушите в дегидраторе или духовом шкафу при 40-50 °C в течение 4-6 часов с приоткрытой дверцей.

Хранение свеклы в домашних условиях не вызовет трудностей, если соблюсти данные в статье рекомендации. Как видите, способов много – выбирайте приемлемый для вас, и всю зиму на вашем столе будут витаминные яркие блюда из полезного овоща.

Храните правильно и будьте здоровы!

Подготовка хранения свеклы и моркови на зиму проходит в несколько этапов, каждый из которых очень важен. Первым делом необходимо озаботиться временем сбора урожая. Свекла не выдерживает заморозки . Потому собирать ее необходимо до их наступления.

Оптимальный срок для средней полосы – начало октября . Для южных широт – конец октября или начало ноября. Про сроки сбора моркови читайте по .

Но, последние два варианта можно рассматривать только в том случае, если планируется не длительное хранение.

В чем хранить?

Итак, когда вы уже определились с местом расположения овоща на последующие несколько месяцев, стоит задуматься о способах хранения свеклы на зиму в домашних условиях. Во многом это зависит от предполагаемой длительности хранения свеклы и выбранного места .

Если планируется употребить свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны плотно закрываться , чтобы свекла не стала портиться от избытка влаги.

Можно самостоятельно проделать в пакете небольшие дырочки. В самом холодильнике влага так же не должна быть повышенной.

Как лучше хранить свеклу в подполье смотрите на фото.

Можно хранить свеклу в специальных ящиках прямо на кухне. Держать такой ящик лучше подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Немного дольше можно хранить свеклу в тени , под кроватью или в кладовке в больших мешках. Килограммов на 20-30. Опять же, мешок нельзя завязывать, иначе свекла начнет преть.

Если же планируется питаться, собранной осенью свеклой, до весны, то стоит рассмотреть другие варианты. Очень хорошо хранить свеклу в деревянных ящиках, проложенных пленкой. Свеклу при этом пересыпают древесной золой , стружкой мела, древесными опилками, песком или обмакивают каждый клубень в болтушку из глины.

Все это делается для того, чтобы овощи не соприкасались между собой. Так значительно продлевается их срок хранения. Песок, перед использованием, необходимо хорошо прокалить.

В доме ящики с корнеплодами спускаются в подпол. В квартире хранить их можно на лестничной клетке или на балконе. Балкон должен быть застекленным.

Температура

Наиболее благоприятная температура для сохранности урожая свеклы колеблется в пределах 1-4 ºC . Нужно строго придерживаться этих температур.

При понижении столбика термометра ниже одного градуса, свекла замерзает и подвергается различным болезням . При превышении 4 градусов, возможно увядание плодов и потеря веса.

Так же необходимо поддерживать в воздухе влажность от 80 до 85%.

Особенности совместного хранения

Условия хранения свеклы и моркови во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе или на одном балконе . И даже в одном ящике. Но, лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

В ящик засыпается слой песка (опилок, древесной золы), затем выкладываются овощи. Обязательно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем вновь слой песка. И опять овощи.

При хранении в одном мешке, понижается лежкость и моркови, и свеклы. И, соответственно, уменьшается срок хранения овощей.

Сроки

Даже при комнатной температуре свекла способна храниться около недели . Толстая кожица препятствует быстрой потере влаги. Содержание корнеплода в холодильнике, в целлофановом пакете продлевает срок хранения до месяца.

Пересыпанные песком, опилками, золой и меловой стружкой, а так же обработанные глиняной болтушкой, овощи способны храниться около четырех месяцев , если расположены непосредственно в комнате.

Чтобы увеличить срок хранения свеклы, необходимо время от времени перебирать овощи. Удалять из ящиков и мешков подпортившиеся плоды. Не стоит делать этого слишком часто. Можно повредить кожицу. При хранении в холодильнике, необходимо предотвращать появление конденсата.

Хранение свеклы в полиэтиленовых мешках , в пакетах на зиму, а также как сохранить свеклу без погреба далее.

Способы

Полиэтиленовые пакеты

В полиэтиленовых пакетах свекла может храниться при соблюдении следующих условий :

Тщательно проверить все овощи .
Пакет объемом 35-40 литров заполнить овощами.
Не закрывать и не завязывать .
Сделать частые небольшие проколы по всей площади пакета.
Поставить пакет в прохладное место .

Температура не должна превышать 10 ºC. Делая проколы, будьте очень аккуратны. Чтобы не задеть плоды.

Банки

Существует такой способ хранения моркови : когда ее моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх.

Затем эту банку переворачивают горлышком вниз и ставят на полку в погребе.

Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ пригоден и для свеклы.

Единственное различие этих корнеплодов в форме и размере. Ведь свекла крупного и среднего размера в горлышко просто не влезет. И, стало быть такой способ хранения актуален лишь для мелкой свеклы.

Холодильник

Как уже говорилось, в холодильнике свекла хранится около месяца. Этот способ хорош для небольшого количества овощей .

Если холодильник – именно то, что нужно, то необходимо сделать следующее :

Отобрать плоды среднего размера .
Проверить на наличие гнили и повреждений.
Оттереть свеклу от грязи сухой тряпкой .
Обрезать ботву до 1 см.
Поместить корнеплоды в пакет .
Проделать в пакете небольшие отверстия.
Положить пакет с овощами в ящик для овощей внизу холодильника.

Впрочем, срок хранения свеклы в холодильнике можно и продлить. Если, вместо обычных пакетов, использовать вакуумные. Так свекла храниться в два раза дольше . Про хранение моркови в домашних условиях, читайте .

Подпол дома

Подпол – самое распространенное место хранения овощей.

Еще перед закладкой овощей в погреб, необходимо проделать следующее :

Сделать уборку, проветрить .
Обработать стены раствором извести.
Избавить погреб от грызунов .
Нижний ряд, на котором будут находиться ящики или мешки со свеклой, поднять на 15 см от пола.

В подготовленном таким образом подполе можно размещать на настиле ящики или мешки со свеклой. Можно отделить специальную секцию и хранить урожай свеклы там. Высота ограничения этой секции может доходить до метра.

Помимо этого, свеклу можно хранить насыпью на полках , застеленных соломой или мешковиной. Памятуя об опасности соприкосновения со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Тоже около 15 см.

Насыпать на полки корнеплоды следует в виде пирамидки. Оставляя промежуток между овощами и верхней полкой , чтобы овощи не портились.

Можно опускать в подполье квартиры ящики со свеклой пересыпанной мелом , золой, опилками и песком. Здесь все так же, как и при хранении в квартире. Существуют такие способы хранения свеклы как , и .

Как хранить свеклу в подполе деревянного дома смотрите на фото ниже.

Подходит для подполья и болтушка. Для этого нужно развести водой глину. Чтобы она стала жидкой. Примерно пополам. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем еще немного развести. Окунуть каждый корнеплод в этот раствор . Когда глина высохнет, переложить в ящики.

Заключение

Способов хранения свеклы очень много. Можно перепробовать их все. Чтобы в конце концов прийти к какому-то одному. Какой бы способ не был выбран, главное – помнить основные принципы хранения свеклы .

Поддерживать необходимую влажность и температуру. Вовремя собирать урожай. Не допускать повреждений . Периодически перебирать, удаляя порченные корнеплоды.

Полезное видео!
Если после прочтения статьи вы еще думаете о том, как правильно хранить морковь и свеклу зимой в домашних условиях, если нет погреба, то вам стоит просмотреть ознакомительное видео, которое более детально раскроет эту тему.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Подготовка помещения?

Температура

Влажность

Сочетание с другими овощами

Особенности совместного хранения

Правила и условия

Выбираем сорт

Как подготовить?

Как только свекла полностью высохнет, она будет готова к продолжительному хранению зимой.

В чем лучше хранить?

Сроки

Способы хранения

Хранение свеклы в песке смотрите на фото ниже.

Заключение

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

в подполе, квартире и холодильнике? Подготовка к сбережению

Свекла, как и остальные корнеплоды, хорошо хранится в погребе или подвале. В таких помещениях для нее созданы идеальные условия. Ее хранение не доставляет особых проблем, так как ее лежкость значительно лучше, чем у картофеля или моркови. Если свеклу правильно хранить и не допускать, чтобы в общую массу урожая попали экземпляры, пораженные инфекционными заболеваниями, то весной из погреба достают крепкие здоровые корнеплоды, не утратившие своих вкусовых качеств.

Показать всё

Подготовка урожая к длительному хранению

Если собранный урожай неправильно обработать, то значительно снижается лежкость корнеплодов. Повреждение ножом или неосторожный удар способны спровоцировать инфицирование, которое через некоторое время приводит к гниению, развитию заболеваний и полной потере урожая.

Нужно учитывать, что разные сорта свеклы хранятся по-разному. Одни следует сразу употребить, а другие могут лежать месяцами и не терять своих качеств. Для длительного хранения подходят следующие сорта корнеплодов:

Позднезимняя;
Мулатка;
Детройт;
Салатная;
Бордо 237.

У таких овощей плотная шкурка, и они обладают устойчивым иммунитетом к бактериям, провоцирующих появление гнили.

Технология сбора

Чаще всего свеклу просто вытягивают за ботву из почвы. Но при этом легко повредить кожицу – порезать или поцарапать. Любое повреждение, даже самое минимальное, приводит к сокращению срока хранения овощей. Правильно собирать корнеплоды нужно следующим образом: при помощи вил и лопаты аккуратно подкапывают свеклу, приподнимают вместе с земляным комом и вытягивают за ботву.

Для сбора урожая выбирают теплый и сухой день, так как это способствует продлению срока хранения корнеплодов. Важно убрать свеклу до первых заморозков, так как иначе она будет непригодна для хранения.

Просушка

Перед хранением урожая его нужно просушить. Если погода солнечная и сухая, то корнеплоды можно на 3–4 часа оставить на грядке. Слишком длительное нахождение на свежем воздухе высушивает овощи.

Если урожай приходится собирать в дождливую погоду, то сушить свеклу рекомендуется в хорошо проветриваемом помещении. Причем ее рассыпают на полу в один слой. Просушка длится 3–7 дней.

Обработка

Проводится она сразу после просушивания корнеплодов. Сначала плоды очищают от глины и земли. Делать это следует очень осторожно. Нельзя их бить друг о друга и счищать грязь каким-либо острым предметом. Через повреждения и трещины в здоровый корнеплод могут проникнуть болезнетворные микроорганизмы, и сохранить его не получится.

Срезая ботву, нужно оставлять хвостик длиной не больше 1 см. Запрещено выкручивать ее руками, а лучше использовать ножницы или острый нож. Боковые корешки также срезают этими предметами. Главный корень подрезают, оставляя хвост около 7 см. Если он короткий и ветвистый, то желательно его не трогать.

Свеклу, предназначенную для хранения, нельзя не только мыть, но и мочить, потому что тонкий налет земли на корнеплоде защищает его и способствует длительному хранению.

Как правильно хранить свеклу в погребе или подвале?

Лучше всего свеклу на зиму отправить в погреб или подвал, соблюдая следующие условия хранения:

хорошая вентиляция;
отсутствие света;
уровень влажности 90%;
минимальное возвышение (10–15 см) над уровнем пола;
температура воздуха от 0 до +2 градусов.

Если температура опустится ниже 0 градусов, то корнеплоды могут замерзнуть, а ее повышение до +4 градусов приводит к тому, что у них начинает прорастать ботва.

Хранить свеклу можно в пластиковых или деревянных емкостях, мешках, засыпать песком, опилками или раскладывать на полках. Можно сделать деревянную решетку, уложить ее на пол и рассыпать на нее овощи. Благодаря такому способу воздушные массы лучше циркулируют, благоприятно сказываясь на урожае.

В песке и в соли

Хранить свеклу в погребе или подвале можно в речном песке, причем он должен быть чистым и прокаленным. Для этого используют палящие солнечные лучи или духовой шкаф. Важно хорошо продезинфицировать песок, а к моменту заглубления овощей он должен полностью остыть. Корнеплоды закапывают таким образом, чтобы они не соприкасались боками, а сверху насыпают песок слоем 2–3 см.

Чтобы свекла как можно дольше хранилась в погребе, ее можно пересыпать солью, которая обладает противомикробными качествами и препятствует гниению. Пересыпанные солью корнеплоды хорошо переносят зиму. Овощи можно обработать густым соляным раствором. После высыхания они хранятся очень долго.

На картофеле и в полиэтиленовых мешках

Соседство этих овощей довольно часто практикуют огородники. Свеклу раскладывают поверх картофельных клубней. Это создает необходимый уровень влажности, так как картофель способен активно отдавать ее при хранении. Для наибольшей эффективности сверху корнеплодов можно уложить головки лука или чеснока. Эти овощи выделяют дезинфицирующие вещества, очищающие атмосферу помещения и нейтрализующие вредные бактерии.

Хранение свеклы на картофеле

Хранить свеклу в погребе можно в полиэтиленовых мешках. Пакеты не завязывают, чтобы овощам поступал воздух.

В золе или опилках

Корнеплоды можно пересыпать обычной золой, которую предварительно просеивают через мелкое сито. Она препятствует процессу гниения.

Хранение свеклы в опилках

Очень эффективно пересыпать овощи меловым порошком, опилками, тырсой или торфом, которые представляют собой продукты натурального происхождения, не выделяющие вредных веществ и не содержащие химикатов. Можно перекладывать свеклу листьями хрена, папоротника, грецкого ореха или ветками полыни.

В глине

Хранить свеклу в погребе можно в глине. Этот способ безвредный и довольно действенный. Глину, собранную в экологически чистом месте, просеивают через крупное сито и разводят водой, чтобы образовалась консистенция, похожая на сметану.

В эту массу нужно по очереди опускать корнеплоды. Когда глина на них высохнет, овощи отправляют на дальнейшее хранение. Глиняный слой не дает развиваться гниению и заболеваниям.

Как хранить свеклу в квартире?

Хранить свеклу можно и без погреба. Если огородник проживает в квартире, и у него нет подвального помещения, то хранить овощи в домашних условиях можно на балконе или лоджии. Желательно, чтобы они были застекленными, а зимой температура не опускалась ниже нуля. Для корнеплодов лучше всего подойдет пластиковая или деревянная емкость, наполненная песком. Он должен быть чистым, просеянным и прокаленным.

В ящик засыпают слой речного песка, укладывают овощи, чтобы они не соприкасались друг с другом, сверху опять насыпают песок, а потом снова выкладывают свеклу. Сверху корнеплоды покрывают еще одним слоем песка. Такой способ помогает им храниться на протяжении нескольких месяцев.

Если балкон не застеклен, то можно использовать объемный и плотно сбитый деревянный ящик. Внутри его утепляют пенополистиролом или пенопластом, а также устанавливают небольшую лампу, которая будет немного обогревать емкость. Главное – чтобы свекла не промерзла с наступлением холодов, так как утратит свои полезные свойства и будет непригодна для пищи.

Если в квартире даже нет балкона, то хранить овощи можно в темных местах:

под столами;
шкафами;
кроватями.

Главное, чтобы рядом не было обогревающих приборов или батарей отопления. Здесь опять понадобятся ящики. Корнеплоды пересыпают мелом, песком или древесными опилками. Также можно использовать раствор из глины. Свекла в таких условиях зимует отлично, не теряет вид и пищевую ценность длительное время. Необходимо лишь время от времени перебирать ее, удаляя подпорченные корнеплоды.

Залог длительного хранения свеклы – правильно организованный сбор урожая. Немаловажен и выбранный сорт, отличающийся хорошей лежкостью.

Люди, которые интересуются, как хранить свеклу, должны понимать, что данный процесс является комплексным, и к нему следует готовиться заранее, а не в последний момент.

Правила подготовки свеклы к длительному хранению

Успешное хранение данного овоща во многом зависит от ряда факторов, выполнения которых следует придерживаться в обязательном порядке. Речь идет о:

Выращиваемом сорте. Далеко не все разновидности этого корнеплода одинаково хорошо подходят для длительного хранения. Для того чтобы долгое время находиться в специально оборудованном месте, плоды должны обладать хорошей лежкостью. Подойдут не только раннеспелые, но и среднеспелые, а также поздние сорта, например, Бордо, Мулатка, Ренова, Детройт, Салатная, Либеро, а также гибридный сорт Пабло F1. Следует отметить, что столь распространенный в нашей стране сорт как Цилиндра, для хранения, тем более зимнего, совершенно не подходит.
Почва – как и в случае со всеми остальными огородными культурами, большое значение имеет грунт, где выращивается корнеплод. Как сохранить свеклу на зиму в данном случае? Чернозем, как чистый, так и с примесью глинистых и песочных отложений делает растение очень плотным и устойчивым к слеживанию. Такой вариант подходит лучше всего. А вот слишком кислая почва негативно влияет на целостность поверхностного покрытия плодов, провоцируя их растрескивание. Следовательно, длительное хранение будет невозможным. Также повышенная кислотность обуславливает развитие опасных заболеваний, например, парши.
Удобрения – существует распространенное и в корне неверное мнение, что чем больше внести органических или химических удобрений, тем лучше будет урожай. На самом деле перенасыщение грунта такими веществами имеет и отрицательную сторону – плоды будут предрасположенными к процессам гниения, а потому зиму они попросту не переживут. Кроме того, отмечается негативное влияние таких овощей на человеческое здоровье.
Полив – очень важно соблюдать баланс между качественным поливом и естественным просушиванием почвы. Как хранить свеклу в погребе, если она слишком мокрая, а значит, практически стопроцентно начнет скоро гнить, не знает никто. Также нельзя слишком сильно пересушивать корнеплод – при хранении они могут начать сморщиваться и увядать.

Если подытожить все вышеописанное, то можно сделать очень простой вывод – для качественного хранения нужно позаботиться о выборе подходящих сортов, а также обеспечить им оптимальные условия для роста и развития. Не менее важным процессом является и уборка урожая, ведь от этого тоже зависит очень многое.

Сбор выращенного урожая и подготовка к укладке на хранение

Хранение свеклы в домашних условиях будет беспроблемным, если правильно осуществить ее сбор. Нужно понимать, что данный процесс выполняется предельно осторожно. Это только в фильмах и сказках достаточно потянуть за ботву и овощ через мгновение окажется в ваших руках. На самом деле даже минимальное повреждение верхней кожицы корнеплода может существенно сократить срок его хранения, ведь травма – это входные ворота для множества болезней и бактерий, с которыми свекла будет не в состоянии справиться, ввиду отсутствия полезных микроэлементов, поступавших к ней через корневую систему из грунта.

Оптимальный вариант – аккуратно подкопать корнеплод, используя для этого либо лопату, либо даже вилы. Поле этого он осторожно вытягивается вместе с корневой системой, лишняя земля тут же стряхивается. Не нужно сразу же нести свежесобранный урожай в темное место – пусть он полежит на открытом воздухе и немного обсохнет.

Наиболее оптимальные габариты – примерно 10-15 сантиметров в диаметре.

При проведении сортировки можно убрать оставшиеся комки грязи. При этом начисто устранять любые проявления грунтового покрытия на овощах не рекомендуется – тонкий слой прилипшей земли благоприятно сказывается на процессе хранения. Если грунт слишком жесткий, его удаляют, рыхлый со временем осыпится и сам.

Хранение свеклы в погребе, подвале или квартире имеет значительные отличия. Единственное, что связывает все эти способы – это наличие помещения, где размещаются корнеплоды. Данное место в обязательном порядке следует качественным образом подготовить, при этом нет никакой разницы, лето или зима на улице. Оно должно соответствовать следующим требованиям:

Хранение свеклы в погребе, подвале или квартире имеет значительные отличия.

В помещении, выбранном для хранения, должно быть не слишком тепло и не слишком холодно. Оптимальная температура для данной культуры – примерно от нуля до +4 градусов тепла. Если температура повышается, это приводит к тому, что плоды выбрасывают ростки, которые быстро растут и, соответственно, вытягивают из овоща все соки, делая его вялым и ухудшая вкусовые качества.

Способы хранения

На сегодняшний день ответ на вопрос – как правильно хранить свеклу зимой, может иметь множество ответов. Существующие варианты организации данного процесса характеризуются разнообразием и высокой эффективностью. Пренебрегать ими не стоит, поскольку свекла известна своей полезностью. Наиболее оптимальное помещение, с точки зрения создания сбалансированных условий – размещение урожая в подвале или погребе. Здесь его можно с одинаковым успехом хранить следующими способами:

насыпью в заранее обустроенных закромах. Простой и популярный способ. Желательно смешивать корнеплоды с песком, а на пол стелить тепло- и влагоизоляционный материал;
в деревянных ящиках или корзинах, но ни в коем случае не в закрытой таре;
путем выстраивания пирамид на полках или стеллажах;
в ящиках с песком. При этом тара закрывается. Достаточно рискованный способ, подходит для слабо оборудованных помещений;
в сочетании с картофелем, а именно путем размещения на клубнях. Можно просто насыпью, или же использовать ящики и мешки.

В подвале или погребе должны быть созданы следующие условия:

отсутствие солнечного света;
температура не ниже нуля и не выше четырех градусов тепла;
высокий уровень влажности – примерно 90 процентов;
качественное вентилирование, желательно с естественной циркуляцией воздуха;
возможность замерзания помещения должна быть исключена.

Как сохранить свеклу в квартире

Нередко бывают случаи, когда стандартный погреб или подвал, ввиду отсутствия дачи или ее слишком далекого расположения, недоступны. Но это не является причиной того, что от выращивания данной культуры следует отказаться. И зимой, и летом корнеплоды можно хранить даже в собственной квартире. Само собой, что это более рискованный способ, а потому нет никакой гарантии, что все овощи сохранят свои основные качества с наступлением весны. Максимальный срок размещения плодов в квартире – три-четыре месяца.

Вот как хранить в квартире свеклу:

на защищенном балконе. Если он утеплен, соответственно, температура не опускается ниже нуля, то это хорошее место для хранения корнеплодов. Здесь их можно поместить в закрытых ящиках, предварительно пересыпав песком;
если балкон слабо защищен от морозов, то можно создать на нем своеобразный переносной погребок. Для этого рекомендуется взять обычный ящик, оббить его пенопластом и внутрь поместить небольшую лампочку;
для хранения подойдет и бытовая комната. Здесь также желательно использовать ящики с песком, но при этом требуется регулярно следить, чтобы песок не становился чересчур влажным;
хорошо высушенную, пересыпанную песком и глиной свеклу можно размещать на длительное хранение даже в жилых комнатах, например, засунув такие ящики прямо под кровать;
хорошо сохраняет свои основные качества и целостность корнеплод, обернутый в пищевую фольгу или бумагу и помещенный в холодильник. В таком состоянии его можно содержать примерно три месяца – как раз достаточно, чтобы перезимовать.

Если соблюдать хотя бы часть вышеперечисленных советов, «жизнь» среднестатистического корнеплода можно продлить до невероятных семи-восьми месяцев. Следовательно, его можно хранить не только зимой, но и летом.

Температурный режим является основным условием для правильного хранения свеклы .
Как лучше хранить свеклу на зиму. При хранении свеклы любым из возможных способов температура хранения не должна превышать 2-3 ◦С и не опускаться ниже 0 ◦С. Низкие температуры (ниже 0 ◦С) способствуют замерзанию корнеплода, полному или частичному, что негативно сказывается на пищевых и питательных качествах овоща. А вот температура выше 4-5 ◦С может спровоцировать прорастание ботвы (листьев) и в результате такая свекла не сохранится надолго, уже через пару недель она будет непригодна для длительно хранения. Поэтому такой температурный режим (от 0 до 3 ◦С) крайне важно поддерживать хотя бы первые пару месяцев. При правильной температуре урожай свеклы может сохраниться всю зиму.
Сорта свеклы для зимнего хранения .
Как правильно сохранить свеклу? Давно замечено, что у одних свекла сохраняется дольше, а у других уже через пару месяцев портится или прорастает, хотя соблюдаются все условия хранения. С чем это может быть связано? Конечно с сортом свеклы. При выборе свеклы стоит обращать внимание на размер овоща, есть такие сорта, при которых свекла вырастает мелкая, а это негативно влияет на сроки ее хранения. Не стоит отдавать предпочтение и слишком крупным плодам, они хранятся лучше мелких, но уступают по вкусовым качествам. Зачастую крупная свекла волокнистая и не такая сладкая.
Обратите внимания на такие сорта свеклы: Салатная, Холодостойкая, Египетская, Мулатка, Бордо и Либеро. Эти сорта свеклы обладают отличными вкусовыми качествами, плод средний по размеру, а хранится она долго и без потерь.
Сроки хранения урожая .
Сроки хранения урожая зависят от условий и способа хранения свеклы. Если свеклу хранить правильно, если сам плод не поврежден, то собранный урожай без потерь может храниться всю зиму и весну. Если условия хранения не соблюдаются, а плоды были поврежденными, то урожай может испортиться и пропасть уже через 1 – 2 месяца.
Условия хранения урожая .
Как лучше хранить свеклу в зимнее время? Урожай свеклы должен храниться в надлежащих условиях. Что это значит? В месте, где хранится свекла, обязательно должен поддерживаться температурный режим, во избежание прорастания и заморозки свеклы, что приводит к потерям количества урожая. Влажность должна быть не менее 90 %, в противном случае свекла будет засыхать, а это пагубно скажется на качестве продукта. Место, где храниться урожай свеклы должно быть темным, воздух должен циркулировать, застой и затхлость воздуха приводят к порче.
Где и в чем хранить урожай свеклы ?
Как правильно сохранить свеклу на зиму? Основные места хранения урожая делятся на два варианта: вне помещения и в помещении. Вне помещения хранить овощи можно в ямах и траншеях. А вот помещения для хранения свеклы могут быть разными: подвал, погреб, квартира, балкон или любое темное и прохладное помещение с высокой влажностью. Самым хорошим местом для хранения свеклы является погреб или подвал. В этих помещениях всегда темно, влажность и температура находятся в необходимых диапазонах для хранения данного продукта, присутствует естественная циркуляция воздуха.

Способы хранения

Как сохранить ботву?

Хранится ботва в морозилке около 3 месяцев. Маринованная ботва может храниться до 6 месяцев.

Хранение кормовой свеклы

Многие хозяйки задаются вопросом, как хранить свеклу в домашних условиях. Свекла и другие корнеплоды, как правило, держат в погребах или подвалах до следующего сезона. Ведь в сырых и темных местах создана благоприятная атмосфера для хранения. Но как держать корнеплод в погребах, чтобы он на протяжении всей зимы не стал мягким и остался вкусным?

Как надо хранить свеклу в домашних условиях

Что является залогом успешного хранения? Длительное хранение овоща довольно проблематично. И приближение весеннего сезона предполагает увеличение его потребления. Ведь свекла обладает многими лечебными свойствами.

Сохранить сладкий овощ не так сложно. Он принадлежит к столовым корнеплодам, которые хранятся лучше картофеля и моркови. Если запасти свеклу без ошибок, не допуская попаданий в коробку зараженных плодов, то в весенний сезон из погреба можно достать здоровые овощи, не потерявшие товарный вид и вкусовые качества. Сохранить свеклу легче не только при соблюдении необходимых условий, но и при правильном выращивании, уходе и сортировке урожая. А главный залог успешной заготовки — подбор совместимых сортов, отличающихся наилучшими сроками хранения и устойчивостью к холоду.

Где выращивают удачный урожай? Перед началом посевных работ необходимо знать, что самыми качественными, здоровыми произрастают плоды на супесчаной или суглинистой почве. Если свекла начнет расти в кислом грунте, то она может подвергнуться обычной парше, которая покроет плоды множеством бородавок и трещин и сделает поверхность шероховатой. Вследствие этого возникают другие болезни, негативно влияющие на хранение овоща.

Свекольные сорта, которые не портятся довольно долго:

Несравненный;
Подзимний;
Одноростковый;
Носовский плоский.

Стоит отдать предпочтение небольшим корнеплодам, они обладают более насыщенным вкусом, не содержат волокна, в отличие от крупных. Но и мелкие корнеплоды не подходят для хранения.

Собирают урожай овоща раньше, чем моркови, ведь вызревшие плоды, оказавшиеся сверху, быстрее подмораживаются. Выкапывать корнеплод нужно аккуратно, потому что повреждения механического характера провоцируют прогрессирование грибковых и вирусных заболеваний.

Как хранить свеклу на зиму? Собранные плоды рекомендуется немного просушить под солнечными лучами около грядки. Поэтому лучшая погода для уборки овоща — сухая и прохладная. Такой способ подсушит корнеплод и позволит легче очистить его от грунта. Промывать нельзя. Затем плоды перебирают и отсортировывают только здоровые образцы. Свекольные листья с осторожностью обрезаются при помощи ножниц или острого ножа. Оставляют только пенечки не более 1 см. Если обрывать ботву вручную, то корнеплоды повредятся.

Отсортированные и очищенные от грунта и листьев образцы выкладывают в сухое помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием прямого солнечного света. Это необходимо для окончательной просушки овощей. По завершении данного этапа свеклу переносят в подвал.

Как нужно хранить свеклу в погребе зимой

Как хранить свеклу в погребе зимой? Хранить ее нужно в подвалах, где влажность должна быть не более 87%, а температура — от 0 до +2ºС. Более высокие значения приводят к быстрой порче корнеплодов: они увядают, загнивают и заболевают. Особой чувствительностью обладает корень в начале хранения. Если температура выше +5ºС, то начинают пробиваться стебли ботвы. От этого показателя зависит и прогрессирование грибка, с большой скоростью распространяющегося на все плоды. А предвестники определенных заболеваний собранного урожая на первый взгляд незаметны. В месте, где хранятся овощи, предусматривают естественную вентиляцию, а поддоны устраивают на высоте 20 см от уровня пола.

Как хранить свеклу в домашних условиях? Суть заготовки картофеля или моркови практически не отличается от свеклы. Овощные закрома рекомендуют располагать в 0,1 м от стенок подвала, проследив за зазорами между досками, которые не должны быть больше 6 см.

Чтобы свекла дольше хранилась, можно использовать несколько способов. Самым распространенным вариантом считают соседство с картофелем. Свеклу кладут поверх него. При этом сладкий овощ впитывает жидкость, а картофель защищается от ее избытков. Сохраняем свеклу, присыпая песком.
Можно обработать ее соляным раствором или просто присыпать хлоридом натрия.
Корнеплод в условиях подвалов накрывают папоротниковыми листьями или растением, отличающимся большим содержанием фитонцидов.
Если следовать несложным рекомендациям, то овощи до следующего сезона не потеряют твердость и вкус.

Креативный овощевод: как хранить свеклу из своего сада, когда у вас небывалый урожай

Обычное явление, которое происходит в наших садах, – это то, что с некоторыми овощами мы в конечном итоге сажаем слишком много за один раз, а затем наступает время сбора урожая, у нас есть больше, чем мы можем съесть.

Свекла – определенно один из таких овощей!

Неважно, насколько вы любите свеклу (эту фразу я бы никогда не написал 15 лет назад…), если вы вырастили огромный урожай, вы можете задаться вопросом: «Что я буду делать со всем этим? ”

Вы можете начать думать, что вам нужно провести день на кухне, консервируя большую партию маринованной свеклы.Или вы можете задаться вопросом, кто из ваших соседей втайне любит свеклу и будет рад получить неожиданный пакет со свеклой на крыльце в эти выходные.

Но что, если я скажу вам, что на самом деле не бывает слишком много свеклы ? Вы мне поверите?

Это верно только в том случае, если вы умеете легко и быстро хранить свеклу.

А если осень, у меня хорошие новости. Хранить свеклу для приготовления пикантных блюд всю зиму просто. Я собрал свеклу в своем саду в конце октября в зоне 5, хранил ее, используя метод, который я описываю ниже, и все еще использовал ее в свежем виде в апреле и мае следующего года.

Это более 6 месяцев хранения!

Позвольте мне поделиться с вами своими секретами, чтобы вам никогда не приходилось говорить, «Я выращивал слишком много свеклы». Опять .

Как быстро хранить свеклу на зиму (или в любое время!)

Свекла ярового посева

Свекла – морозостойкий овощ, который можно сажать примерно за четыре недели до последних весенних заморозков. Многие садоводы высаживают свеклу весной. Свекла вырастет примерно за 65 дней, поэтому вы, скорее всего, соберете ее в начале лета.

Необязательно убирать всю грядку сразу. Обычно я просматриваю ряды и удаляю самую большую свеклу для еды, а меньшую оставляю, чтобы она стала немного больше.

Проблема в это время года заключается в том, что растения быстро растут, поэтому вам нужно следить за своей свеклой, чтобы убедиться, что она не вырастет огромными, когда вы не смотрите. Я думаю, что они вкуснее, когда они больше, чем мяч для гольфа, но меньше, чем бейсбольный мяч.

Свекла осенняя

Вы можете сеять свеклу примерно за 6-8 недель до первых осенних заморозков.Если вы любите свеклу, вам обязательно стоит вырастить осенний урожай.

>> На самом деле осень – мой любимый сезон садоводства! Узнайте все о том, как увеличить количество еды, которую вы получаете в своем саду, посадив осенний сад, в этом бесплатном мини-курсе.

Когда вы вырастили хороший урожай осенней свеклы, первое, что нужно знать, это то, что свекла чрезвычайно морозоустойчива. Они могут выжить в саду до середины 20 и ниже.

Итак, имеет смысл воспользоваться естественным охлаждением осенней и ранней зимней погоды и как можно дольше держать их в саду.

Они превратятся в кашу, если вы дадите земле замерзнуть вокруг них, поэтому не забудьте собрать всю грядку, прежде чем это произойдет. Здесь, в Мэдисоне, штат Висконсин (зона 5), я обычно очищаю грядку от свеклы где-то в октябре или в начале ноября.

Указания по хранению свеклы

Летом или осенью, когда вы готовы к этому шагу, вот что нужно сделать:

Шаг 1

Соберите всю свеклу. Счистите излишки почвы на грядке.Мне нравится собирать все свое в ящик для удобной транспортировки.

Шаг 2

Возьмите садовые ножницы и полиэтиленовые пакеты. Вы можете использовать пакеты с пластиковыми ручками, пакеты для производства или любой другой пластиковый пакет, который у вас есть.

Шаг 3

Удалите зелень со свеклы, разрезав ее ножницами довольно близко к верхушке корня.

Необязательный шаг

Если ваша свекла мокрая и грязная, может быть, из-за недавнего дождя или у вас тяжелая почва, вы можете выложить ее для просушки, прежде чем складывать.

Разложите газету или брезент вдали от непогоды и морозов, в отапливаемом гараже или в подвале. Выложите свеклу одним слоем на ночь, чтобы она высохла, а затем продолжите оставшиеся шаги.

Не оставляйте их слишком долго, иначе они станут хромыми!

Шаг 5

Переложите свеклу в полиэтиленовые пакеты с почвой на . Это важный шаг! Не мойте свеклу перед хранением. Многие овощи имеют восковой слой, который защищает их, и если вы очистите его с помощью мытья, вы снизите срок их хранения.

Шаг 5

Проделайте в пакетах несколько небольших отверстий, чтобы пропустить влагу и влагу. Я обнаружил, что это сохраняет свеклу более сухой при хранении, поэтому она хранится дольше.

Шаг 6

Освободите место в дальнем углу холодильника и переложите туда пакеты со свеклой. Я обычно храню свой урожай свеклы в задней части самой нижней полки, чтобы они не мешали.

Шаг 7

Если вам нужна свекла для рецепта, возьмите порцию из пакета, протрите ее в миске с водой и используйте.Очень просто!

Шаг 8

Периодически проверяйте свеклу, чтобы убедиться, что она не гниет и не заражает остальную часть мешка. (Вы знаете, что говорят об одном плохом яблоке… эээ, свекла… ?!)

Что делать с зеленью?

Листоуборочный комбайн может быть проблемой в моем саду, поэтому часто мои листья сильно разрушаются к тому времени, когда я собираю их. Если это так и для вас, вы можете поместить их в свой компостный ящик.

Если свекольная зелень выглядит великолепно, то вы должны ее съесть! Нам нравится использовать свекольную зелень в наших ланч-роллах.Вы действительно можете использовать их во всем, что обычно используете для капусты, мангольда или шпината. Если у вас много зелени, вы также можете заморозить ее для дальнейшего использования, используя тот же метод, который я объясняю для замораживания капусты в этой статье.

Как долго хранится свекла?

Я использовал этот метод хранения свеклы до апреля и мая следующего года. Настолько долго, что к тому времени, как я добрался до конца множества пакетов свеклы, они мне уже надоели.

(Наверное, поэтому я редко сажаю яровую свеклу…)

Вы также можете использовать тот же самый процесс для хранения осеннего урожая моркови, и он прослужит так же долго.

Зимой бывает трудно найти свежие, органические, местные продукты, и их дорого купить. Вот почему, если вы любите свеклу, вы должны отдавать предпочтение выращиванию собственного урожая осенью, храня его на зиму, используя этот простой процесс.

Это даст вам быстрый доступ к вашим продуктам без необходимости специально ходить в продуктовый магазин за ингредиентами.

А если вы также храните свежий лук, чеснок, картофель и морковь в своем доме, вы можете приготовить изумительный зимний обед прямо из своей кладовой.

Дополнительные ресурсы для простого консервирования и хранения продуктов

БЕСПЛАТНЫЙ МИНИ-КУРС: Начни запасать кладовую на зиму. Холодным зимним вечером нет ничего лучше, чем использовать продукты, которые вы убираете сами во время вегетационного периода.

В этот мини-курс включены 5 видеороликов + рабочие листы, которые помогут вам:

Деконструируйте свои любимые блюда, чтобы установить приоритеты по сохранению продуктов
Изучите 4 простых и быстрых способа консервирования продуктов (помимо консервирования!)
Откройте для себя вкусные идеи для добавления ваших консервов в рецепты здорового питания на всю зиму

Начните смотреть прямо сейчас!

МАСТЕРКЛАСС: Заполните кладовую из своего сада .

Этой зимой представьте, что вы берете все ингредиенты, необходимые для еды, прямо из кладовой, без необходимости идти в продуктовый магазин. С помощью нескольких простых приемов вы можете продолжать наслаждаться продуктами, выращенными в собственном саду (или купленными на фермерском рынке) в течение долгих холодных месяцев зимы.

Этот класс научит вас, как продлить срок хранения каждого урожая, быстро и легко сохраняя овощи в разгар сезона. Вам понравится ощущение, когда вы садитесь за еду и знаете, что большая часть еды пришла из вашего сада!

Присоединяйтесь к мастер-классу прямо сейчас!

Хотите еще более быстрых и простых идей для сохранения продуктов?

В этой книге я научу вас, как использовать подвал, холодильник и морозильную камеру, чтобы есть из своего сада все 12 месяцев в году.Посмотрите здесь.

7+ удобных способов хранения свеклы

Корнеплоды свеклы – вы их либо любите, либо ненавидите. Тот факт, что вы здесь, свидетельствует о том, что вы относитесь к категории любителей свеклы. Знание того, как правильно хранить свеклу, может предоставить вам месяцы рецептов вкусной свеклы, независимо от того, заморожена ли она, консервирована или хранится в холодильнике.

Свекла – это двухлетние корнеплоды с высоким содержанием антиоксидантов, которые можно использовать в различных рецептах. К сожалению, корнеплоды, такие как свекла, редис, репа и другие овощи, при неправильном хранении могут иметь ограниченный срок хранения.

То, что свекла испортилась, может расстроить, особенно если вы выращиваете свеклу в своем саду. К счастью, есть много способов хранить свеклу по любимым рецептам.

(markskalny / 123rf.com)

Правильное хранение свеклы

Независимо от того, выращиваете ли вы свеклу в собственном саду или покупаете ее на фермерском рынке или в продуктовом магазине, важны правильные методы хранения.

Легко научиться хранить овощи, используя проверенные временем методы, чтобы их можно было съесть позже.Если у вас много моркови, помидоров или свеклы, есть подходящие способы их сохранить.

Вам может быть интересно, как лучше всего хранить свеклу. У нас есть несколько способов хранения свеклы, независимо от того, планируете ли вы ее краткосрочное или долгосрочное хранение.

Мы покажем вам шаг за шагом, как хранить свежую свеклу в холодильнике, а также как замораживать, мариновать и консервировать свеклу. Более того, у нас есть пара рецептов, как превратить хранящуюся свеклу во вкусное угощение.

Как выбрать свеклу для хранения

Прежде чем вы даже подумаете о том, как хранить свеклу, вам нужно знать, как правильно выбрать свеклу для приготовления и хранения, точно так же, как при хранении цветной капусты и других овощей. Для оптимального и длительного хранения свекла должна быть свежей.

Выбор правильной свеклы

Садовую свеклу относительно легко собрать в свежем виде. Важно собрать их до того, как ночная температура упадет ниже 24 ° F (-4 ° C).К свежей свекле прикреплены здоровые листья.

Если вы встретите какой-либо из них с увядшей зеленью свеклы, вам, вероятно, следует перейти к следующему. Убедитесь, что вы храните свеклу в прохладном месте сразу после сбора. Если вы ищете свежую свеклу на местном рынке или в продуктовом магазине, выбирайте чистую свеклу.

Они должны быть темно-бордового цвета с целым хвостом внизу. Внешняя сторона свеклы должна быть твердой на ощупь. Размягченная свекла, скорее всего, испортилась или начала портиться, и ее не следует использовать для хранения.

Как подготовить свеклу к хранению

Хотя это может показаться заманчивым, вы не можете просто хранить свеклу в том виде, в каком она есть, только что из сада или из продуктового магазина. Есть несколько вещей, которые вам нужно сделать, чтобы подготовить свеклу к хранению.

Приготовление свеклы

Листья вытягивают влагу из свеклы, поэтому очень важно удалить листья как можно скорее. Обрежьте стебель и листья сверху свеклы, оставив около 2,5 см стебля на корне.Зелень свеклы относится к мангольду и съедобна. Их можно приготовить так же, как и любую другую зелень, например, капусту.

Очистите и храните их в холодильнике до трех дней. Свекла – это разновидность корня, поэтому само собой разумеется, что она покрыта небольшим количеством грязи. Однако не следует мыть корни в воде, так как это может привести к их быстрой порче.

Вместо этого очистите свеклу, осторожно потерев ее руками и кончиками пальцев, чтобы ослабить и удалить грязь.Неправильное хранение немытых корней может сократить срок их хранения.

Магазинная свекла на короткий срок

Свекла – чрезвычайно выносливый овощ с длительным сроком хранения. Вы можете легко хранить свеклу в холодильнике, как и авокадо, и при правильном хранении их хватит на срок до трех недель. Охлаждение – это правильный способ хранения свеклы, чтобы она оставалась твердой во время кратковременного хранения продуктов.

Кратковременное хранение свеклы

Начните с подготовки сырой свеклы к хранению, удалив стебель и зелень и очистив их от грязи.Поместите сырую свеклу в пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет и закройте их. Отметьте дату на сумке для личной справки.

Поместите упакованную свеклу в ящик для более свежих продуктов холодильника. Хранение зеленой фасоли таким же образом позволяет сохранить ее на несколько дней, пока вы не будете готовы ее съесть. Ящики Crisper контролируют поток воздуха и влажность вокруг фруктов и овощей, помещенных в ящик, и помогают им прослужить дольше, чем на кухонной стойке.

Однако хранение овощей зависит от овощей.Помидоры хранить не так, как свеклу и другие овощи. Обратите особое внимание на правила хранения овощей, которые вы хотите сохранить.

Лучший способ хранения свежей свеклы

Лучший способ хранить свежую свеклу – хранить ее целиком и хранить в корневом погребе, как лучший способ хранения яблок. При таком хранении свекла и яблоки могут храниться до трех месяцев при правильной температуре и влажности.

Хранение в подвале для корней

Убедитесь, что температура в подвале для корней составляет от 32 до 40 ° F и влажность 95%.Перед хранением подготовьте корни, удалив стебель и листья. Поместите свеклу в большую емкость с крышкой, например, для мусорного ведра, или накройте ее влажным торфяным мхом, мульчей или опилками, чтобы сохранить влагу. Держите мульчу, мох или пыль влажными, чтобы обеспечить надлежащее хранение свеклы.

Хранение свеклы путем замораживания

Сбор и хранение свеклы и других огородных овощей и корнеплодов могут доставить большое удовольствие любому садоводу. Знание множества способов хранения этих вкусностей может иметь большое значение для сохранения всей вашей тяжелой работы.Мы покажем вам, как заморозить свеклу, чтобы вы могли наслаждаться ею до одного года.

Замораживание свеклы

Чтобы заморозить свеклу, сначала удалите стебель и листья свеклы, оставив около двух дюймов от стебля наверху. Вымойте свеклу, чтобы удалить грязь. Варите свеклу в большой кастрюле примерно 20 минут для маленькой свеклы и 45 минут для большой свеклы.

Когда свекла приготовится, слейте воду и поместите ее в холодильник, чтобы она остыла.Когда с ними можно будет легко обращаться, снимите кожуру и нарежьте свеклу, как хотите.

Нет необходимости бланшировать сельдерей перед замораживанием, и вам даже не нужно размораживать замороженный сельдерей или замороженную свеклу перед их использованием в рецепте. Поместите ломтики свеклы в пакеты для заморозки, закройте их, пометьте их месяц и годом хранения и положите упакованную свеклу в морозильную камеру.

Вы также можете положить чеснок в морозильную камеру для дальнейшего использования. Хранение очищенного чеснока в герметичных пакетах или контейнерах с застежкой-молнией гарантирует, что у вас всегда будет свежий чеснок в соответствии с вашим любимым рецептом.

Хранение свеклы в консервных банках

При определении места хранения вареной свеклы следует помнить о нескольких вещах. В то время как свежеприготовленная свекла может храниться в холодильнике до пяти дней, консервированная свекла хранится на полке несколько лет. Процедура почти такая же, как и для консервирования зеленой фасоли в домашних условиях и других продуктов.

tb1234

Консервированная свекла

1 консервная банка
Шаровые банки
Захват для банок
7 фунтов готовой свеклы
Консервная соль
1 большая банка с водой

Положите свеклу в кипящую воду примерно на полчаса, пока она не станет мягкой. Удалите свеклу и поместите ее в ледяную баню, чтобы она остыла. Сполосните кастрюлю и снова наполните ее горячей водой.

Поставьте его обратно на плиту и доведите до кипения. Обрежьте оставшиеся корни и стебли и очистите кожуру. Если свекла мелкая, можно оставить ее целиком.В противном случае нарежьте свеклу полудюймовыми ломтиками или кубиками.

Заполните банки свеклой и одной чайной ложкой соли, оставив в каждой банке по 2,5 см свободного пространства. Налейте кипяток в каждую банку, пока свекла не покроется водой, не забудьте оставить немного свободного пространства. Закройте каждую банку крышками и кольцами.

Осторожно поместите банки на решетку в консервном банке, используя захват для банок. Закройте крышку консервного банки и поверните ее на место. Включите огонь, чтобы пар выходил из вентиляционного отверстия примерно на десять минут.

Закройте все отверстия в консервном банке и поместите груз, пока давление не достигнет 11 фунтов. Поддерживайте давление 11 фунтов в течение 30 минут для стеклянных банок и 35 минут для литровых банок.

Выключите огонь, дайте скороварке остыть, а давление упадет до нуля перед открытием. Используйте захват для банок, чтобы снять банки и отставить их в сторону, чтобы они остыли, не толкая и не толкая их. После того, как банки полностью остынут, убедитесь, что они должным образом закрыты.

Нажмите на центр крышки. Если он выскакивает вверх и вниз, значит, он не запечатан, и для немедленного использования его необходимо охладить. Другие инструкции можно найти в этой статье о консервировании маринованной свеклы под давлением.

Любимая консервированная свекла

Процесс засолки теперь предназначен не только для солений. Есть несколько способов сохранить свеклу, и все дело в личном вкусе. Ниже приводится один из наших любимых рецептов консервированной свеклы.

tb1234

Рецепт консервированной свеклы с розмарином и пряностями

2 фунта красной свеклы
1 тонко нарезанный желтый лук
2 стакана красного винного уксуса
2 стакана воды
1 стакан яблочного сидра
1 стакан яблочного сидра белый сахар
3/4 чайной ложки соли
4 веточки розмарина
4 лавровых листа

tb1234

Подготовьте свеклу, обрезав лишние листья и стебель, оставив два дюйма стебля на верхушке.Поместите свеклу в большую кастрюлю с кипящей водой и варите до готовности. Слейте воду из свеклы и дайте ей остыть на ледяной бане. После охлаждения нарежьте свеклу на кусочки размером с банку.

Налейте уксус, воду, соль и сахар в большую кастрюлю, доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Наполните банки свеклой, луком, розмарином и лавровым листом, оставив один дюйм сверху.

Залейте свекольный рассол в банку, чтобы она покрыла свеклу, оставив свободное пространство на четверть дюйма. Закройте банки крышками и кольцами и следуйте инструкциям на скороварке, чтобы завершить процесс.

Обжарка замороженной свеклы

После того, как вы положили свеклу на хранение, вам может быть интересно, что вы можете сделать с этой замороженной свеклой в морозильной камере. Следующий рецепт превратит эту замороженную свеклу в восхитительную жареную свеклу.

tb1234

Жареная свекла

4 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки красного винного уксуса
2 зубчика измельченного чеснока
1/4 стакана жареных грецких орехов
12 средне замороженных свекл замороженную свеклу на сотейнике и сбрызнуть оливковым маслом.Нагрейте при 350 ° F в течение получаса. Смешайте свеклу, оливковое масло, красный винный уксус, чеснок и грецкие орехи в большой миске. Добавьте перец и соль по вкусу и наслаждайтесь.
Свеклу можно сразу же доставить из сада на кухню, или вы можете безопасно хранить ее для последующего использования одним из упомянутых способов. Планируете ли вы хранить свежую свеклу в морозильной камере или корневом погребе или хотите попробовать мариновать свеклу, теперь вы можете наслаждаться свеклой круглый год.
(маркскальный / belchonock / 123rf.com)
Теперь, когда вы знаете, как хранить свеклу, охлаждая ее, замораживая и консервируя, мы надеемся, что вы поделитесь нашими советами по хранению свеклы со своей семьей на Pinterest.
Как хранить свеклу | Счастливый дом своими руками
Свекла яркая, сладкая, землистая и богатая питательными веществами. Большинство людей испытывают сильное чувство к своему вкусу, любя его или ненавидя.
Вырастить в своем саду огромный урожай корнеплодов несложно. Они хорошо растут в прохладную погоду весной и осенью (зимой тоже в теплом климате) и быстро плодоносят.Вы также можете найти их в изобилии на фермерских рынках в определенное время года.
Независимо от того, выращивали ли вы их сами или покупали оптом, у вас может оказаться достаточно свеклы, чтобы задуматься о хранении. Хорошей новостью является то, что существует множество способов хранить их как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе.
Вот несколько советов по выращиванию и уборке этих разноцветных корнеплодов, а также полное руководство по хранению свеклы разными способами.
Лучшие советы по выращиванию свеклы
Если вы хотите выращивать свеклу для сбора и хранения, вам повезло, потому что это довольно простая в выращивании культура, не требующая обслуживания.Вот лишь несколько важных советов и приемов, которые нужно знать для получения фантастического урожая:
- Свеклу вырастить из семян быстро, легко и дешево. Возьмите пакет с интересующим вас сортом и сейте семена каждые 2 или 3 недели, чтобы в дальнейшем урожай был непрерывным.
- Свекла любит прохладную погоду (подумайте о температуре 55-65 ° F). Посадите их в соответствии с прохладным временем года, в котором вы живете. Это может означать выставление их ранней весной или с середины лета до начала осени. Если вы живете в зоне устойчивости USDA 9 или выше, сажайте поздней осенью для получения зимнего урожая.
Свеклу чрезвычайно легко выращивать, если для нее созданы подходящие условия. Вы также можете купить свеклу для хранения в продуктовом магазине или на местном фермерском рынке, если не хотите выращивать свою собственную.
- Если вам не удается хорошо прорасти семена, замочите их на 24 часа перед посадкой. Семена свеклы имеют очень твердую оболочку, и замачивание поможет ее разрушить.
- Корнеплоды лучше всего растут на рыхлой почве, свободной от камней и других препятствий.Если у вас уплотненная почва или тяжелая глина, внесите в нее что-нибудь вроде компоста или песка перед посадкой, чтобы облегчить рост корней свеклы.
- Как только ваши саженцы появятся, их нужно прореживать на расстоянии 3-4 дюйма друг от друга. Вместо того, чтобы тянуть их вверх, что рискует повредить корни оставшихся, отрежьте каждую из них у основания и используйте зелень в салате или для приготовления пищи.
- Внесение удобрений может дать вам лучший урожай, если ваша почва мало плодородна, но избегайте использования тяжелых азотных удобрений.Добавление слишком большого количества азота приведет к тому, что у вашей свеклы вырастет крупная зелень и очень маленькие корни.
- Самые важные задачи по уходу за свеклой? Вода и прополка. Мульча может помочь сохранить влагу в почве, но лучше всего использовать около 2,5 см воды в неделю. Прополкайте осторожно, чтобы не выдернуть корни молодых растений.
Лучшие сорта для хранения
Свекла любого сорта может храниться до тех пор, пока она не достигнет нужного размера и не будет проколота, ушиблена и т. Д.Выращивая собственное, вы можете выбирать из гораздо большего разнообразия, чем то, что вы увидите в магазине.

Помимо популярных красных сортов, вы также можете попробовать посадить и хранить золотистую свеклу или красочную, полосатую «Кьоджа» с конфетами.
Лучше всего попробовать несколько разных сортов, пока не найдете свои фавориты, как по вкусу, так и по тому, насколько хорошо они растут для вас. Вот несколько лучших сортов свеклы:
- Merlin – Красная свекла классического вида, легко выращиваемая, дает круглые, гладкие и однородные корнеплоды.Они имеют ароматный, сладкий вкус и быстро созревают примерно за 48 дней.
- Rhonda – Одна из лучших свекл для хранения в свежем виде. Если собирать урожай осенью, этот сорт может продержаться до следующей весны. Корни круглые, красные, созревают примерно через 60 дней.
- Detroit Dark Red – Превосходный сорт семейной реликвии. Корни обычно идеально круглые, темно-красные с богатым сладким вкусом. Созревают примерно за 55 дней.
- Golden – Золотая свекла – это шаг в сторону от проторенных дорог.Они, как правило, слаще и мягче красных с красивым желто-оранжевым цветом, который сохраняется при приготовлении. Лучшие сорта включают «Touchstone Gold», «Golden Detroit» и «Boldor».
- Avalanche – это чисто белый сорт, который не оставляет пятен. У него мягкий сладкий вкус, в котором нет такой землистости, которая отталкивает многих. Созревает примерно за 55 дней.
- Цилиндра (также называемая Форманова) – Этот сорт имеет классический цвет и вкус свеклы, но корнеплоды длинные и цилиндрические (как у красной моркови).Они отлично подходят, если вы хотите мариновать, консервировать или сбраживать свеклу, потому что нарезать эти корнеплоды проще простого.
- Кьоджиа – Это, наверное, самая красивая свекла, которую вы увидите. Внешняя сторона – красная, а внутренняя – концентрические красно-белые круги, что придает им вид леденца. Созревают примерно за 55 дней.
Золотая свекла по вкусу очень похожа на красную, хотя может быть немного слаще и мягче. Многие сорта сохраняют свой цвет даже после приготовления, что дает вам несколько ярких рецептов.
Как собирать свеклу для хранения
Когда собирать урожай
Свеклу можно собирать в любое время после того, как она достигнет примерно 2,5 см в диаметре. Корни меньшего размера более нежные, и многие садоводы считают их более сладкими.
Как правило, свекла большего размера хранится в свежем виде дольше, хотя вы можете использовать любой размер для таких методов хранения, как маринование, ферментация и замораживание. Чтобы хранить свеклу в подвале или подвале, старайтесь собирать урожай, когда свекла будет около 3 дюймов в диаметре или размером с мяч для гольфа.
Еще одна вещь, о которой следует помнить при осеннем урожае, – это то, что вы должны выкопать весь урожай до сильных заморозков. Легкие заморозки не повредят свекле и могут придать ей более сладкий вкус, но очень низкие температуры превратят ее в кашу.
В целом, лучшее время для уборки свеклы – сухая погода. Они легче вырываются из земли и лучше хранятся, если они не мокрые.
Как собирать свеклу
Если ваша почва рыхлая и сухая, собрать свеклу так же просто, как вытащить ее из земли за стебель.Возьмите их за основу с зеленью и осторожно покрутите, когда будете тянуть вверх.

Вы можете хранить свеклу любого размера, но меньшие по размеру не хранятся так долго, потому что у них меньше накопленной энергии, чем у больших. Однако, если свекла становится слишком большой, она становится жесткой и древесной, так что выбирайте между ними!
Если свекла застревает в земле, используйте лопату или садовую вилку, чтобы разрыхлить почву под ней, прежде чем вытаскивать ее. Работайте осторожно, чтобы случайно не повредить корни, потому что они не сохранятся в случае прокола.
Подготовка свеклы к хранению
Сразу после сбора урожая вам нужно подготовить свеклу к хранению, если вы хотите хранить ее в свежем виде. (Для других способов хранения потребуется другая подготовка.)
Срежьте зелень с каждой свеклы, оставив торчащий дюйм или два стебля. Убедитесь, что вы не порезали верхнюю часть свеклы. Зелень съедобна, ее можно сразу готовить или хранить недолго отдельно от корней.
Осторожно удалите со свеклы как можно больше грязи и мусора.Не промывайте их, потому что добавление влаги приведет к их более быстрому гниению. Кроме того, свекла и другие корнеплоды имеют тонкий слой полезных бактерий в почве, которые прилипают к ним, что помогает им сохраняться дольше.
Вы также можете отрезать длинные и тонкие корни каждой свеклы острым (и стерилизованным) ножом. Еще раз, только не порезайте свеклу, иначе вы сократите срок ее хранения.
Как хранить свеклу: 5 различных методов
Холодильное оборудование
Охлаждение – это краткосрочный способ хранения свежей свеклы.Они будут храниться от нескольких недель до месяца в холодильнике, также вы можете хранить свекольную зелень в течение 5-7 дней в холодильнике.

Зелень свеклы питательна и съедобна, как и корнеплоды. Вы можете готовить из них сразу после сбора урожая или хранить в холодильнике около недели.
Для хранения свекольной зелени оберните ее слегка влажным бумажным полотенцем и поместите в полиэтиленовый пакет. Вымойте зелень прямо перед тем, как использовать ее, и постарайтесь приготовить ее в течение недели для получения наилучшей текстуры.
Для хранения корнеплодов соблюдайте метод подготовки для хранения свежей свеклы. Затем поместите их в перфорированный пакет и храните в ящике для более свежих продуктов холодильника. Регулярно проверяйте их и удаляйте или ешьте все, что имеет признаки того, что они испортились.
Как хранить свеклу в корневом погребе
Подвал для корнеплодов – идеальное место для хранения свеклы, поскольку в нем температура и влажность подходят для корнеплодов. Однако у большинства людей нет корневого погреба, поэтому вы также можете использовать прохладный подвал или гараж, где температура не опускается ниже нуля.
Идеальная температура для хранения свеклы в свежем виде – 32-39 ° F. При такой температуре и влажности 90-100% они хранятся 3-5 месяцев.
Если у вас нет места с такой температурой, не волнуйтесь! Подойдите к нему как можно ближе и выполните все остальные шаги по хранению свеклы.
Подготовьте свеклу перед хранением, обрезав ботву и корни. Рассортируйте их и выбросьте или приготовьте все, что было порезано, с синяками или другими дефектами.

Обрезка ботвы и корней – важный шаг к долгосрочному хранению свеклы.Они будут храниться дольше всего в условиях чуть выше нуля, но все же прослужат несколько месяцев в прохладном подвале или теплом гараже.
Лучше всего хранить их в течение длительного времени в перфорированных пластиковых пакетах или контейнерах, которые могут дышать (например, в картонных коробках или деревянных ящиках, а не в герметичных пластиковых). Вам также понадобится материал, например песок или опилки, чтобы их укладывать.
Поместите свеклу в выбранные вами контейнеры и разложите их так, чтобы они не соприкасались. Положите между ними песок или опилки и используйте их в качестве буфера между слоями, если вам нужно сложить свеклу.
Возьмите свеклу с верхнего яруса всякий раз, когда захотите ее съесть, и удалите все, что имеет признаки испорченности.
Свекла маринованная
Маринование когда-то было одним из самых популярных способов консервирования свеклы. Маринованная свекла – это что-то вроде приобретенного вкуса, но если она вам нравится, это хороший способ сохранить урожай как на короткий, так и на долгий срок.
Основной метод маринования чего-либо – приготовление жидкости для маринования с уксусом, сахаром и специями. Вы приготовите свеклу, отварив ее в воде, поместите в стеклянные банки, а затем полейте рассолом.
На этом этапе вы можете хранить маринованную свеклу в холодильнике в течение 4-6 недель или можете пройти весь процесс консервирования и хранить ее в течение нескольких месяцев.

Ферментация свеклы
Ферментация – это еще один способ обработки свеклы и ее длительного хранения.Это чем-то похоже на маринование, но вместо уксуса используется рассол. Соль взаимодействует с бактериями, которые естественным образом присутствуют на овощах, в процессе, обеспечивающем безопасное хранение вашей свеклы.
Вам понадобятся банки для свеклы, а также соль, вода и специи. Свекла идет сырой, но ее можно нарезать до любого размера. Добавьте специи, прежде чем расфасовывать их по банкам.
Стандартный рассол для брожения – это одна столовая ложка морской или кошерной соли на каждые два стакана воды.
Полностью погрузите овощи в рассол и положите на них груз, чтобы они оставались погруженными в течение всего процесса ферментации. Закройте их крышками с воздушными пробками, предназначенными для брожения.
Ваши банки должны стоять при комнатной температуре не менее 10–14 дней или пока они не достигнут желаемого вкуса. Затем вы можете закрыть их обычными крышками и хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Приготовление и замораживание
Свекла очень хорошо хранится в замороженном виде, но ее нужно сначала приготовить.Если заморозить их в сыром виде, они станут зернистыми и непривлекательными.

Приготовление свеклы перед ее замораживанием придаст ей более качественную текстуру и облегчит ее использование после размораживания. Все, что вам нужно сделать, это разогреть свеклу, и она будет готова к употреблению.
Вымойте свеклу и срежьте ботву и корни (но не очищайте их). Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на плите и варите в ней свеклу, пока она не станет мягкой, если проткнуть вилкой (примерно 20-40 минут, в зависимости от размера).
Когда они приготовлены, быстро охладите их, бросив в ледяную баню. Кожура теперь должна легко сниматься, и вы можете оставить свеклу целиком или нарезать ее кубиками.
Разложите свеклу на противне и заморозьте, пока она не станет твердой. Затем вы можете упаковать их в пакеты или контейнеры для морозильной камеры и хранить в морозильной камере до года. Когда будете готовы к употреблению, разморозьте и слегка подогрейте свеклу.
Наслаждаемся свеклой
Как видите, существует несколько эффективных способов хранения свеклы.Самый большой секрет хранения свеклы – это начать со здоровых и цельных корнеплодов и правильно их подготовить.
Не стесняйтесь экспериментировать с несколькими методами, пока не найдете тот, который вам больше всего нравится!
А теперь, когда вы знаете, как хранить свеклу, почему бы не попробовать свои силы в хранении чеснока или сушке базилика? Таким образом, вы сможете дольше хранить больше домашних продуктов после окончания вегетационного периода.
Как отбирать и хранить свеклу
Благодаря яркому фиолетовому цвету и глубокому землистому вкусу свежая свекла – одно из величайших кулинарных удовольствий.И они доступны круглый год, хотя вы обнаружите, что те, которые собирают поздней осенью и зимой, самые сладкие.
Вот краткая информация о том, на что обращать внимание, покупая свежую свеклу, и как ее хранить, когда принесете домой.
Иллюстрация: Марина Ли. © Ель, 2019
Отбор свеклы
Для начала, выбирая свеклу, рекомендуется покупать ее с намерением использовать в тот же день или в течение дня или двух. Вы можете хранить свеклу несколько недель (см. Ниже), но с каждым днем она теряет качество.В тот день, когда вы покупаете их в магазине или на фермерском рынке, они настолько хороши, насколько они могут быть когда-либо, так что вы также можете наслаждаться ими на их пике.
Есть два способа купить свежую свеклу: пучками, с оставшейся зеленью, и оптом, с уже обрезанной зеленью. А те, с добавленной зеленью, всегда предпочтительнее. Свернутая свекла с добавленной зеленью – самая свежая, так как первым признаком старения является то, что зелень начнет увядать. А если зелени нет, то сказать сложнее.
Выбирайте небольшую твердую свеклу с темно-бордовым оттенком, безупречной кожурой и ярко-зелеными листьями без признаков увядания. Главный корень (тонкий, заостренный кончик корня) все еще должен быть прикреплен.
Избегайте крупной свеклы с опушенным стержневым корнем. Все эти крошечные корни – показатель прочности. Большая часть свеклы, поступающей на рынок, будет иметь диаметр от 1 1/2 до 2 дюймов. Немного больше, и у них начинает расти жесткий, древесный центр. Более мелкая свекла будет слаще и нежнее.
Свекла, которая идет в пучках, обычно состоит из смеси крупной и мелкой свеклы. В этих случаях старайтесь выбирать пучки из более мелких свекл, а не из больших.
Хранение свеклы
Чтобы подготовить свеклу к хранению, начните с обрезки зелени примерно на два дюйма выше корня. Если оставить, зелень будет продолжать вытягивать влагу из корней. Кроме того, зелень портится намного быстрее, чем сама свекла. А если обрезать стебли слишком близко к корню, они будут «кровоточить», то есть из них потечет темно-фиолетовый сок, который может испачкаться.
Свекла высохнет, если ее не хранить во влажной среде, а именно для этого и предназначен ящик вашего холодильника. Влажность исходит от самих овощей, которые постоянно теряют влагу из-за испарения.
Поэтому не следует хранить свеклу в полиэтиленовых пакетах. Пластик удерживает влагу, но вызывает конденсацию влаги на поверхности свеклы, ускоряя процесс гниения. Так что храните их без упаковки в ящике для более свежих продуктов, где они хранятся 2–3 недели.Слегка заверните их в сухие бумажные полотенца, чтобы продлить свежесть, или просто попробуйте застелить пол в выдвижном ящике чистыми бумажными полотенцами.
И избегайте соблазна помыть свеклу, прежде чем ставить ее в холодильник. Даже при тщательной сушке излишняя влажность только ускорит порчу.
Что касается зелени, то они хранятся в течение дня или двух таким образом, но лучше всего использовать их сразу же. Жареная свекла с обжаренной зеленью – идеальное сочетание.
Использование свежей свеклы
Свекла такая же универсальная, как и вкусная. Вы можете поджарить их или приготовить на гриле и подавать в качестве гарнира. Это идеальный ингредиент для приготовления салатов и бутербродов. Из них получается чудесный суп. Вы можете мариновать их, делать из них чипсы или даже делать из них фалафель. Один из особенно изящных способов их приготовления – приготовить их на пару в посуде быстрого приготовления, которая позволит приготовить партию свеклы примерно за 20 минут.
Свекла замораживающая
Свежая свекла не очень хорошо замораживается, так как при оттаивании становится мягкой.Свекла же вареная очень хорошо замораживается. Вареную свеклу, целиком или нарезанную или нарезанную на кусочки, можно заморозить на срок от 8 до 10 месяцев, в зависимости от того, насколько плотно она завернута. Свекла в вакуумной упаковке дольше всего хранится в морозильной камере.
Сбор урожая и хранение свеклы
Когда собирать урожай
Сбор корней : Свеклу можно собирать в любой момент ее цикла роста. Зелень лучше всего, когда ее высота составляет от четырех до шести дюймов. Корнеплоды свеклы обычно становятся наиболее нежными после выращивания в течение 40-50 дней.Наилучший размер – от 1-1 / 4 до 2 дюймов в диаметре. По мере того, как свекла становится крупнее, она становится более волокнистой. После сбора оставьте на корне не менее одного дюйма листвы, чтобы избежать кровотечения во время приготовления.
Ранее в разделе о посадке мы упоминали, что при хорошем планировании у вас может быть крошечная свекольная зелень довольно рано в сезоне, если вы используете те растения, которые были прорежены или удалены, чтобы дать основному урожаю место для роста. Эти разбавители особенно хороши в качестве добавок в супы или жаркое.
Наилучший вкус свеклы достигается вскоре после созревания. Большинство садоводов слишком долго оставляют их в земле перед сбором урожая. Вкус свеклы меняется, когда растение находится в летнюю жару. Лучше всего свекла собирать поздней весной и поздней осенью.
Свекла может выдерживать мороз и умеренную заморозку, но ее следует собирать до того, как произойдет сильная заморозка.
Если вы собираете урожай для корней, они не должны вырастать до определенного размера, чтобы быть готовыми к употреблению. Тем не менее, они лучше всего маленькие: собираются размером от 1 1/2 до 2 дюймов, хотя некоторые сорта могут вырасти вдвое больше с небольшой потерей вкуса или текстуры.Текстура крупной свеклы может стать волокнистой или древесной, если растения не снабжать достаточным количеством воды в жаркую погоду. Вам не обязательно собирать всю свеклу точно по мере достижения урожая, но чем раньше, тем лучше. Вы можете собирать их в течение 4-6 недель, прежде чем они станут слишком деревянистыми. Для получения сладкого вкуса и нежной текстуры посадите осенний урожай и планируйте собирать корни после того, как станет прохладно.
Сбор зелени : По мере созревания свеклы вы можете собрать часть листьев для использования в качестве зелени.Вы должны быть осторожны, чтобы не переусердствовать с хорошим. Чрезмерное удаление листьев для зелени препятствует увеличению корня. Слегка убирайте зелень до тех пор, пока свекла не будет готова к уборке диаметром 1–3 дюйма. Молодые нежные верхушки – лучшее качество, но можно использовать кончики листьев, пока они не станут большими и сильными. Молодые растения можно готовить с корнем и сверху вместе или используйте только корень, если он размером с мяч для гольфа или больше.
Хранение свеклы
Свекла : Свекольную зелень можно завернуть в пластик и хранить в течение нескольких дней в холодильнике.
Хранение корней свеклы : Выкопайте корень, когда почва высохнет, чтобы меньше почвы прилипло к корням. Их можно мыть, но перед хранением дайте им высохнуть. Срежьте верхушки на два дюйма выше корня и поместите свеклу в холодильник в полиэтиленовых пакетах. Они хранятся от одной до двух недель.
Лучший способ длительного хранения : Свеклу можно хранить во влажном песке в прохладном (от 32 ° F до 40 ° F), влажном (95%) месте, например, в корневом погребе, в течение двух-пяти месяцев. Для хранения корней сначала удалите ботву свеклы, оставив около полдюйма стебля, и не обрезайте концы корня, чтобы предотвратить кровотечение.Если листья не удалить, вода от корней будет к ним перемещаться, и свекла сморщится. Вы можете хранить свеклу большую часть зимы, отрезав зелень и выложив ее слоями влажного песка, опилок или торфяного мха в пластиковый контейнер с плотной крышкой, похожий на мусорный бак. Плотная крышка важна для удержания влаги в песке. Храните свеклу и отводки в прохладном месте, например, на неотапливаемом чердаке или в утепленном, но неотапливаемом гараже. В таком состоянии их хватит на два-три месяца.
Замороженная свекла бывает только хорошего качества, но хранится около 8 месяцев. Консервированная свекла хранится более 12 месяцев. Свеклу также можно мариновать.
Идеи для хранения свеклы – Dreamley
Вы только что принесли свой последний урожай свеклы и зелени?
Вам может быть интересно, как их хранить на зиму. Кратковременное хранение намного проще, чем долгосрочное, и оно не потребует от вас слишком много усилий или времени. Долгосрочное хранение открывает перед вами больше возможностей, но это также немного сложнее.При правильной подготовке вы сможете привести свои корни в форму до конца сезона.
Вот несколько интересных идей для хранения свеклы…
Краткосрочное хранение
Свекла – чрезвычайно устойчивое растение. При правильном хранении свекла хранится около трех недель. Сначала очень хорошо промойте все корни и зелень. Не используйте мыло. Высушите их на воздухе или найдите другой способ полностью высушить их, прежде чем положить в холодильник.Если вы хотите хранить только корни, сломайте или отрежьте листовую часть примерно в двух дюймах от того места, где она встречается с корнем.
Вы делаете это, чтобы потом не открыть холодильник и не найти в ящике для овощей то, что выглядит как ужасающая сцена убийства. Срезать зелень нужно только в том случае, если вы храните красные или пурпурные корни – желтая и белая свекла не кровоточат.
После полного высыхания корней положите их в герметичный пакет и убедитесь, что он герметичен. Положите его в холодильник и используйте при необходимости.Благодаря этому типу подготовки вам не придется беспокоиться о том, что они испортятся, еще как минимум две недели.
Способы длительного хранения свеклы
1. Корневой погреб
При хранении корней в течение длительного времени лучше всего использовать погреб для корней. Убедитесь, что температура погреба составляет около 40 градусов по Фаренгейту, чтобы свекла оставалась максимально долгой. Влажность погреба должна быть около 95%. Вы можете хранить свеклу в различных средах, включая песок или опилки.Некоторые даже используют торфяной мох!
Всегда храните корни в закрывающемся контейнере. Поскольку вы не будете хранить их в холодильнике, они должны быть влажными. Емкость с крышкой удерживает влагу, чтобы свекла была свежей на вкус, когда позже вы достанете ее для приготовления.
Так вот, свеклу нельзя просто класть ни во что. Вы должны подготовить их к хранению, чтобы они оставались живыми и свежими. Удалите зелень примерно на два дюйма от дна, как если бы вы кладете их в холодильник.Выложите их в контейнер, положив между слоями влажный песок, опилки или даже торфяной мох. Хранение свеклы в корневом погребе продлит ее срок службы около трех месяцев!
Древесная щепа – отличная альтернатива грязному песку и опилкам. Купите пакет чипсов в магазине товаров для дома. Вымойте, очистите и высушите свеклу. Выложите чипсы в кастрюлю и добавьте в кастрюлю немного воды, чтобы они увлажнились. Возьмите емкость для свеклы и выложите ее дно влажными чипсами. Уложите свеклу в емкость в один слой.НЕ ПОЗВОЛЯЙТЕ ИМ ПРИКАСАТЬСЯ ДРУГ ДРУГА. После этого посыпьте свеклу щепой.
2. Замораживание
Вероятно, один из самых простых способов хранения свеклы – ее заморозить. Благодаря ему свекла хранится до года. Теперь сырую свеклу заморозить нельзя. Вместо этого вы должны вымыть свеклу и очистить ее, как обычно. Затем свеклу нужно отварить в воде, пока она не станет немного мягче. Хороший период для кипячения корня – около получаса.
После приготовления вы можете снять кожицу с корня и нарезать его ломтиками.Поместите результаты в пакеты для заморозки и промаркируйте их, чтобы знать, когда их выбросить. Поместите их в морозильную камеру. Опять же, не замораживайте их в сыром виде – это может отрицательно повлиять на текстуру и вкус.
3. Консервирование
Консервирование или маринование урожая свеклы – еще один отличный способ сохранить их для будущего использования. Консервированная свекла может храниться более года, если все сделано правильно. Возьмите свеклу и очистите ее. Если хотите, почистите их настоящим скребком. Очистив их, следует избавиться от зелени.
Поместите свеклу в кастрюлю и наполните ее водой. Готовьте их около 45 минут. Если вы используете скороварку, вам нужно делать это всего около 10 минут. После того, как вы закончите, слейте воду и дайте свекле остыть естественным образом.
Когда они остынут, очистите свеклу от кожуры и нарежьте ее до желаемой формы и размера. Кипятите больше пресной воды для консервных банок и добавляйте в нее соль для маринования. Заполните банки для консервирования нарезанной свеклой. Не заполняйте их полностью до краев – оставьте примерно дюйм пространства между последней свеклой и верхом банки.Теперь возьмите кипящую пресную воду и налейте ее в банку, оставив сверху еще пару сантиметров.
Как только это будет сделано, плотно закройте каждую банку, закрыв каждую крышкой. Поднимите банки и поместите их в консервный контейнер. Вы можете найти консервные банки в Интернете или в магазинах товаров для дома. Наполните канистру водой и закрутите крышку. Когда консервирование будет завершено, храните банки в прохладном сухом месте для дополнительной консервации.
Консервировать свеклу действительно очень просто
С помощью перечисленных выше методов вы можете хранить свеклу столько, сколько захотите.Если это кратковременно, проще всего свеклу охладить. Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что вы вымыли и высушили свеклу, прежде чем делать что-либо еще. Это предотвращает болезни и предотвращает порчу свеклы при хранении.
- Facebook
- Твиттер
- Pinterest
Хранение свеклы на зиму, Как заморозить свеклу, Как хранить свеклу в песке
Если вы успешно выращивали свеклу этим летом, и теперь у вас в саду есть большие запасы, то следующий шаг – хранение свеклы на зиму.
Свекла, а также морковь, картофель и капуста являются хорошими хранителями. В основном консервированная или маринованная для зимнего хранения, очень молодая свекла хорошо заморожена . Кроме того, свежую свеклу легко хранить “старомодными” способами, если в вашем доме есть корневой погреб или подобное прохладное место.
Замораживание свеклы
Выбирайте свеклу небольшого размера, нежную, однородного размера и безупречной. Для заморозки необходимо полностью приготовить свеклу. – сырая свекла плохо замораживается (при замораживании она становится довольно зернистой).
Приготовьте и приготовьте цельную неочищенную свеклу.
Самый простой способ – отварить в воде, но вы можете использовать пароварку для овощей или скороварку.
При размягчении вилкой быстро охладите и очистите свеклу. Мелкую свеклу можно заморозить целиком. Нарежьте более крупную свеклу на ломтики или кубики 1/4 дюйма.
Лучше всего сначала заморозить свеклу, разложив ее на противне или противне в один слой и заморозив. Затем упаковать в пакеты для заморозки или контейнеры и храните в морозильной камере.
Перед употреблением разморозьте свеклу и готовьте ровно настолько, чтобы она прогрелась.
Как заморозить свекольную зелень
Вы также можете попробовать заморозить свекольную зелень, чтобы быстро приготовить полезный гарнир в разгар зимы.
Выбирайте молодые, здоровые, безупречные листья, желательно с нежными стеблями. Удалите все жесткие ребра и тщательно вымойте.
Бланшируйте 1-2 фунта за раз в кипящей воде не более 2 минут. Быстро охладите зелень и слейте воду, затем поместите в контейнеры для заморозки, оставив воду на листьях, и заморозьте.
Положите зелень в пакеты или контейнеры при замораживании, чтобы они занимали меньше места в морозильной камере.
Другой способ – завядать листья путем обжаривания на сильном огне в течение 2-3 минут, затем охладить и поместить в емкости для замораживания.
Для использования замороженную зелень хотя бы частично разморозить и приготовить по рецепту.
Как хранить свеклу в песке
Если вы предпочитаете хранить свеклу в свежем виде, попробуйте этот традиционный метод упаковки корнеплодов в песок для зимнего хранения.
Вам потребуются контейнеры для хранения (лучше всего деревянный ящик или ящик – пластик может не «дышать»), чистый, сухой песок и постоянно прохладное, но не замерзшее , проветриваемое место типа корневого погреба, неотапливаемое. кладовая, либо утепленный гараж.
Оптимальная температура, рекомендуемая для хранения свеклы, составляет 1-4 ° C или 33-39 ° F при влажности 85-95%.
Очень важно выбрать для хранения безупречно здоровые овощи.
Обрезайте листья свеклы, держите стержневой корень неповрежденным, не мойте свеклу , просто аккуратно смахивайте грязь, чтобы не поцарапать кожуру свеклы.Дайте корням немного подсохнуть перед тем, как убрать их на хранение.
Насыпьте в емкость слой песка, положите сверху свеклу, положите еще один слой песка, еще один слой свеклы и т. Д. Засыпьте песком.
Свекла хранится до 5 месяцев. По возможности, рекомендуется проверять свеклу на предмет порчи в зимние месяцы один или два раза. Высыпьте весь песок со свеклой, отсортируйте все, что могло начать гнить, и снова упакуйте в тот же песок.
Когда вам понадобится свекла зимой, просто выкопайте несколько овощей из верхнего слоя.