Как хранить красный перец жгучий: Как сохранить горький или острый стручковый перец на зиму в домашних условиях

Хранение горького перца на зиму в домашних условиях

Приправы и пряности – популярные добавки для различных блюд. Мы расскажем о том, как можно сохранить свежий жгучий перец долгое время в домашних условиях.

Как подготовить перец чили к хранению

Уважаемые друзья, когда приобретаю для зимы перец, выбираю спелые овощи. Перец к хранению готовлю заранее:

• Овощ замачиваю на 30 мин. в ведре с теплой водой, так насекомые и мусор всплывают наверх.
• Промываю под краном.
• Просушиваю на полотенце.
• Пересматриваю и перебираю.
• Для холодильника, консервирования и сушки целыми — оставляю экземпляры без повреждения и пятен.
• Для заморозки, перекрутки — пригодятся оставшиеся перцы.

Выбираем по вкусу

Выбор перца чили тоже имеет свои тонкости.

• Изначально остроту перца определяет его зрелость овоща, чем более он спелый , тем более насыщенного красного, желтого или оранжевого цвета. Зеленый перец считается не дозревшим и не таким острым.
• Стручки должны быть целыми, блестящими и в меру мясистыми.
• Обработка стручков для хранения тоже влияет на остроту плода: источником горечи служат семечки. И если их не удалить, мякоть со временем будет горчить все больше. Но если перец разрезать и удалить семена, то горечь сохранится на весь срок хранения на том же уровне.

Таким образом, зная, чего именно вы хотите, легко можно сориентироваться как сохранить горький перец на зиму.

Все манипуляции с чили следует проводить строго в водонепроницаемых перчатках, которые после использования утилизируют. Во время работы с перцем нельзя касаться лица, глаз и любых открытых участков тела — попадание сока на кожу или слизистые влечет за собой ожог! Если же ожог все-таки случился, следует промыть обожженное место водой с мылом, протереть спиртом и смазать кремом.

Особенности хранения горького перца

Летом, когда поспевают овощи и фрукты, самое время заняться заготовками на зиму. Ведь у свежих плодов слишком короткий термин годности. Без должного хранения или обработки овощи быстро гниют и портятся. Красный перец, который используется в качестве острой и жгучей приправы, при комнатной температуре может пролежать всего неделю.

Этот овощ желательно положить в холодильник, отправить на заморозку в морозильник, высушить или замариновать с уксусом или в масле.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Простейший способ, как хранить горький перец на зиму свежим – поместить его в сухое помещение, где температура удерживается в пределах 0…+ 2 °С.

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

В погребе, подвале, на утепленном балконе при 0…+ 2 °С перчики способны продержаться почти в 2 раза дольше, если аккуратно выкопать их из земли и за корни подвесить к горизонтальным балкам.

Совет

Кстати, есть неплохие комнатные сорта острых перцев — 1-2 кустика не только обеспечат вас отличными свежими плодами, но и украсят подоконник.

Условия хранения горького перца

Хранение жгучего перца на зиму проводят несколькими способами:

• сушка;
• консервирование;
• замораживание;
• перемалывание;
• свежий вид.

Температура хранения — от +2°С до +5°С.

Хранить горький перец можно:

• на застекленной лоджии,
• в подвальном помещении,
• погребе,
• кладовке,
• морозилке.

Чтобы хранить красный перец максимально долго, его изолируют от источников света, и периодически перебирают для своевременного выявления стручков, которые стали загнивать.

Хранение жгучего перца в свежем виде длится не более 2 месяцев, а если он высушен, перемолот или заморожен – полгода и более.

На стручках во время хранения не должно быть остатков почвы. Поэтому их предварительно замачивают в теплой воде, ополаскивают холодной и насухо вытирают салфетками.

Если рецепт хранения предусматривает нарезку стручков, их разделяют пополам и удаляют из них семена.

Как хранить перец чили в домашних условиях

Я сохраняю перец дома несколькими способами — сушка, заморозка и консервирование. Подробно остановлю ваше внимание на всех вариантах и пошагово опишу, как хранить перец чили в домашних условиях.

1. Перцы, имеющие 100% упругость, оставляю для закруток и хранения в холодильнике.
2. Те, что начинают портиться, пригодятся для сушки в духовке и перемалывания.
3. Подвядшие перцы высушиваю на воздухе.

Друзья, если определились с вариантом, прошу не забывать о сроках хранения жгучего овоща. Составила таблицу для удобства, посмотрите.

Способ хранения	Температура; влажность	Тара для упаковки	Место размещения	Срок хранения
Сушеный	от +20 до +25 градусов; 60-70%	На ниточке, в хлопчатобумажном мешке	Кладовая	год – полтора
Перемолотый	от +20 до +35 градусов; 30-70%	Банка для сыпучих продуктов  с крышкой	Кухонный шкаф	год
Консервированный	от -3 до + 30	Стеклянная	Кладовая, подвал без доступа света	год-два
В масле	от 0 до +3	Стерильная банка	Холодильник, погреб	6 -12 месяцев
Замороженный	от -5 до – 23	Пакет, контейнер	Морозилка	9-12 месяцев
В холодильнике	от -0 до +3	Стерильная, закрытая емкость	На нижней полке	0,5-3 месяца

Не любите перец? Почитайте о выращивании огурцов в пластиковых бутылках, таким интересным способом можно получить неплохой урожай зеленцов дома.

В холодильнике

Стручковый перец сохраняет вкусовые качества в холодильнике на полке. Поделюсь способами хранения в холодильной камере. Друзья, при работе со жгучим перцем надевайте перчатки, иначе руки будет жечь, и не трогайте лицо руками, чтобы в глаза случайно не попало.

1 вариант

• Очищаю от семян и плодоножек.
• Перекручиваю на мясорубке.
• Раскладываю на противень, застеленный пищевой бумагой.
• Ставлю в духовку с температурой 50 градусов.
• Через 30 мин. достаю из духовки, остужаю.
• Укладываю в стерильную емкость и отправляю в холодильник на нижнюю полку.
• Стоит, сохраняя качество, до 3 месяцев.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Если любите поострее — семечки можно не убирать.

2 вариант

• Заворачиваю каждый плод в бумагу.
• Складываю в сухую емкость с крышкой.
• Ставлю в холодильник на дверцу.
• Достаю по мере необходимости.
• Храню не более 30 суток.

Плюсы: не теряет товарные и кулинарные свойства.

Минусы: частично гниет из-за высокой влажности.

Посмотрите, как в морозилке хранить перец.

Не любите жгучий овощ? Гляньте как заморозить баклажаны на зиму.

Заморозка

При заморозке происходит минимальная потеря вкусовых качеств перца, гляньте нюансы подготовки овоща для хранения в морозилке.

Как замораживаю:

• Удаляю плодоножку.
• Режу кольцами.
• Складываю по 100-150 г в пакетики с застежкой.
• Размещаю стопкой в морозилке.
• Достаю, сколько нужно, и повторно не советую замораживать.
• Не портится год.

Плюсы: сохраняет вкус и запах.

Минусы: требует затрат времени.

Жгучий друг готов к заморозке

Жгучий не теряет вкус, если заморозить. Узнайте как хранить кабачки в квартире, возможно, замораживание подходит и для них.

Сушка

Уважаемые домохозяйки, плоды с повреждениями сушу в духовке или на блюде, а целые с плодоножками — в подвешенном состоянии. Пошаговые инструкции опишу для начинающих кулинаров.

Посмотрите видео о сушке перца.

В духовом шкафу

Когда чили нужно сушить в количестве не более 1 кг, использую духовку. Сушу в ней мелко порезанными или половинками без семян.

Инструкция.

1. Вынимаю семечки, срезаю плодоножки.
2. Разрезаю по длине пополам.
3. Кухонными ножницами нарезаю полоскам шириной 0,5 см или кубиками.
4. Рассыпаю на противень.
5. Ставлю в духовку при температуре 50-60 градусов.
6. Периодически помешиваю для равномерной сушки.
7. Каждые 30 мин. отключаю духовку и включаю снова, когда остынет.
8. Процесс занимает 1,5-2 часа, не считая времени, когда духовка остывает.
9. Высохший перец крошится в руках.
10. Складываю в емкости с крышкой и храню до 12 месяцев в темном месте.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Дверь духового шкафа не закрываю плотно, чтобы испарялась влага.

Плюсы: сохнет качественно.

Минусы: процесс трудоемкий, требует затрат электроэнергии или газа.

Заготавливаете на зиму сушеный жгучий перец?

ДаНет

В подвешенном состоянии

Простейший способ — сушка на зиму горького овоща в подвешенном состоянии. Главное, чтобы помещение было с вентиляцией и без прямых солнечных лучей.

Инструкция

1. Натягиваю под потолком веревку в кладовой.
2. Закрепляю по 1 шт. прищепкой на веревку.
3. Так висит до полного высыхания.
4. Просохший перец складываю в холщовый мешок и завязываю.
5. Подвешиваю мешок в кладовке на крючок.
6. Сушеный прекрасно сохраняется при комнатной температуре год-полтора.

Плюсы: подходит для начинающих, не требует затрат времени и сил.

Минусы: сохнет долго, теряет вкусовые качества и аромат.

Как постиранные вещи на веревке сушится

Горизонтальная сушка

Друзья, если нет под рукой духовки, можно под навесом в проветриваемом месте высушить перец. Процесс займет более длительное время, к тому же придется защищать перец от насекомых.

Инструкция

• Очищаю плоды от семян и внутренних волокон.
• Нарезку делаю соломкой, так быстрее сохнет.
• Противень застилаю бумагой.
• Рассыпаю нарезку тонким слоем.
• Прикрываю сверху марлей.
• Регулярно осматриваю и меняю бумагу через 2 дня.
• В жаркую погоду сушится овощ 5-8 суток.
• Просохшие кусочки складываю в емкость с крышкой, храню в темноте 12 месяцев.

Плюсы: можно посушить поврежденные экземпляры.

Минусы: при изменении температуры и влажности кусочки плесневеют.

В молотом виде

Часть сушеных перцев можно измельчить для приправы, посмотрите инструкцию.

1. Сушеные кусочки перекручиваю блендером.
2. До порошкообразного состояния довожу в кофемолке.
3. Упаковать стараюсь сразу же, чтобы аромат не улетучился.
4. Рассыпаю в стеклянные завинчивающиеся баночки и ставлю в темное место на хранение до 1,5 лет.

Плюсы: сохраняется пикантный вкус и жгучесть, удобно хранить.

Минусы: вариант трудоемкий.

Консервирование

Для начинающих кулинаров советую приготовить на зиму жгучий перец, чтобы получать удовольствие от любимого овоща весь год. Рецептов придумано великое множество, поделюсь, как я готовлю для своей семьи.

Красный и зеленый овощ — прекрасное и жгучее украшение стола

С уксусом и медом

Любителям остренького и пикантного советую замариновать с медом.

Ингредиенты

• Перец жгучий — 1, 5 кг.
• Уксус столовый 9% — 1 л.
• Соль — 2 ч. л. с горкой.
• Мед — 4 ст. л.

Консервируете острый перец на зиму?

ДаНет

Инструкция приготовления

1. Банки с винтовыми крышками ошпариваю кипятком, просушиваю.
2. Закладываю плотно перцы в банки, не удаляя плодоножки.
3. Растворяю соль с медом в уксусе.
4. Заливаю рассолом банки с перцем.
5. Закрываю крышками и храню в подвале или холодильнике.
6. Герметичные банки стоят до весны.

Калорийность: в 100 г готового продукта 88 Ккал.

Посмотрите на видео, как закатать на зиму с медом.

С маслом и уксусом

Зимняя заготовка с маслом получится с нежным интересным вкусом.

Ингредиенты (на 4 шт. 0,75 л банки)

• Перчик — 1,6 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Масло рафинированное — 1 стакан.
• Чеснок перемолотый — 4 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошек душистый — 24 шт.
• Уксус 70% — 1 ст. л.
• Вода — 1 л.
• Сахар — 0,5 стакана.

Инструкция

1. Банки с крышками промываю с содой, просушиваю на полотенце.
2. Отвариваю перец 3-5 мин. до мягкости, плодоножки не срезаю.
3. На дно банки укладываю 1 ч. л. чеснока.
4. Заполняю отварным перцем.
5. В воду, где варился овощ, добавляю лавр, масло, соль и сахар.
6. Объем воды после варки уменьшается, дополняю до 1 л.
7. Когда растворяется соль с сахаром, вливаю уксус.
8. Заливаю банки до горлышка.
9. Ставлю на стерилизацию в кастрюлю (0,75 л банки стерилизую 15 мин.).
10. Закручиваю и остужаю перевернутыми.
11. Храню в темном месте на балконе или кладовке 1-2 года.

Калорийность: на 100 г продукта 104 Ккал.

По-грузински

Грузинская кухня — моя любимая, поэтому на моем столе всегда перец по рецепту из Грузии. Попробуйте сделать на зиму по предложенной рецептуре — очень вкусно.

Ингредиенты

• Перец — 1,7 кг.
• Соль — 1,5 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сельдерей — ½ пучка.
• Петрушка — ½ пучка.
• Чеснок — 1 головка.
• Масло подсолнечное — ½ стакана.
• Уксус столовый — стакан.
• Вода — 1 стакан.

Инструкция

1. В воду засыпаю соль, сахар, масло, довожу до кипения.
2. Частями отвариваю в рассоле по 6 мин. перец.
3. Складываю в эмалированную миску.
4. Нарезаю зелень, чеснок чищу и пропускаю через пресс, засыпаю к зелени.
5. Отвариваю зелень с чесноком 1 мин. в том же маринаде.
6. Остужаю рассол, заливаю им перец.
7. Сверху устанавливаю тарелку и придавливаю прессом (банка с водой).
8. Через сутки раскладываю в стерильные банки и закрываю крышками.
9. Храню в холодильнике или подвале 6-9 месяцев.

Калорийность: на 100 г 112 Ккал.

Остренькая вкусняшка для гурманов

Любителям острого советую узнать как выращивать перчик чили на окне, и весь год свежий овощ будет радовать вас.

Хранение и заготовка на зиму

Все, наверное, замечали, что жгучий чили никогда не портится и не гниет. Секрет этого явления заключается в его горечи, которая одновременно является и консервантом. Забытый на столе стручок со временем высыхает, не теряя своих свойств и витаминов. Поэтому обрабатывать и хранить этот уникальный овощ чрезвычайно просто.

Храним в холодильнике, морозилке

Вариантов как хранить перец чили существует масса, при выборе следует ориентироваться на степень остроты, которую Вы ожидаете, и на цель хранения.

1. В сезон созревания острый стручковый перец можно хранить в холодильнике без потери упругости до 5 дней, и до 2 недель в герметично упакованной таре.
2. Любители острого могут продлить свое удовольствие на все зимнее время и лакомиться свежим чили, заморозив овощ в морозилке. Правда, чили при этом потеряет часть своих витаминов, но вкус и аромат останутся в прежнем виде. Замораживают овощ как в целом виде, так и очистив от семян и нарезав на кусочки.

При втором варианте перец перед тем как запаковать для замораживания помещают в морозилку, разложив на доске, чтобы кусочки предварительно подморозились и при хранении не слиплись в одно большое целое. Мелкие перчинки промывают и замораживают в целом виде.

Сушим

Засушивание при комнатной температуре. Это самый простой способ, так как для его осуществления подготовка и обработка стручков не требуется вообще.

1. Для такого варианта хранения подойдет спелый перец.
2. Его необходимо промыть, тщательно вытереть, на низать на нитку за плодоножку и подвесить. Больше никаких манипуляций не требуется, овощ сам засушится.

Такой метод обработки позволяет сохранить всю целостность пикантного вкуса и витаминный состав. Хранить красный перец таким образом можно до следующего сезона, главное разместить подальше от подверженных пару мест, потому как хранить горький перец в сырости чревато подгниваем.

Консервированный чили

Консервировать перец не менее просто, чем засушивать.

• Отобранные спелые овощи необходимо промыть под проточной водой, вытереть полотенцем и дать постоять, чтобы выпарилась вся оставшаяся влага.
• Стручки разрезают вдоль пополам, очищают от семян и укладывают в баночки, при желании добавляют специи или травы, и заливают подогретым подсолнечным маслом – оно хорошо сохраняет горечь перца.
• Подготовленную банку закрывают закаточной крышкой и хранят в темном месте.
• Через 2 недели перцем уже можно лакомиться, к тому же для добавления в блюда можно использовать масло, которое за время хранения обогатится перцовым ароматом и пикантным вкусом.

Перемолотый высушенный чили

Этот вариант заготовки подойдет для тех, кто не знает, как сохранить перец удобным для использования в качестве приправы.

1. Перчики промывают, протирают, очищают от семян и измельчают в мясорубке.
2. Готовую массу выкладывают на противень и подсушивают при температуре 50 градусов в течение 2 часов, чтобы ушла лишняя влага.
3. Когда подсушенная масса остынет, ее для хранения выкладывают в стеклянную тару, накрывают и оставляют для хранения в темном месте.

Таким же способом можно засушить на зиму и целые стручки чили, только тут их нужно постоянно переворачивать во время сушки для лучшей вентиляции.

Засушенный чили не любит сырость, от нее он постепенно начинает подгнивать. Сохранять перец в домашних условиях надо в вентилируемой таре — банке с марлевой крышечкой или другими отверстиями, которые позволяют ему дышать.

Выбор и подготовка стручков перца для сушки

Для сушки пригоден любой жгучий перец, как вызревший, так и не набравший массу поздней осенью. Плоды (даже маленькие), сорванные недозревшими зелеными, при сушке приобретают красный цвет, а жгучим вкусом они обладают на протяжении всего периода роста и формирования стручка. Острый перец в зависимости от сорта бывает желтого, темно-бурого, зеленого и даже черного цвета.

Главное условие при заготовке – отсутствие признаков порчи на плодах.

Подготовка стручков к сушке в домашних условиях не занимает много времени и не требует сложных процедур. Если перчики испачканы землей, их промывают холодной водой, заранее надев перчатки.

В семенах плодов содержится наибольшее количество жгучего вещества, поэтому тот, кто не любит очень острую приправу, может сушить стручки, предварительно порезав их на дольки или кольцами и удалив семена. Обычно же перчики сушат целиком.

Как хранить сухой перец чили

Высушенный перец чили хранят в подвешенном состоянии или складывают в холщовые мешочки.
Сухой перец можно перемолоть на кофемолке или в блендере в порошок, ссыпать в сухую стеклянную банку и закрыть завинчивающейся крышкой.

Молотый перец хранят в сухом тёмном прохладном месте.

Оптимальные режимы

Как сохранить острый перец на зиму свежим? Хранение перца должно осуществляться при комнатной температуре. Многие признают, что идеальной является температура от 20 до 25 градусов.

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Также вам стоит помнить о том, что перец чили должен быть максимально хорошо подготовлен – это залог успешного хранения.

Опасайтесь прямых солнечных лучей или же прямого света от лампы.

Способы маринования

Метод обработки и специи никак не влияют на срок хранения консервированного чили. У каждого поклонника этого пикантного овоща есть свой любимый рецепт заготовки перчинок. Ниже основные рецепты как сохранить острый перец на зиму, которые можно видоизменять по своему вкусу.

Чили в уксусе

• Плоды при этом методе консервируют в целом виде.
• Перчинки тщательно промывают, подсушивают и складывают в банку.
• По вкусу можно добавить петрушку, укроп или лавровый лист.
• Для приготовления маринада 2 стакана уксуса доводят до кипения, добавляют 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки соли и десяток горошинок черного перца.
• Перец в банке заливают готовым рассолом, не доливая до верха 1 см., но чтобы все перчинки были в рассоле.

Красный перец с чесноком.

Перец по этому рецепту получается очень ароматным.

1. Подготовленные стручки перца обрезают со стороны плодоножки и складывают в банку, добавляют 5-6 мелко нарезанных долек чеснока, немного горошинок черного перца, лавровый лист и укроп.
2. Для рассола: на 2 стакана воды потребуется 50 мл 9%-ого уксуса и щепотка соли.
3.  Рассол наливают в банку с перцем, накрывают крышкой и стерилизуют 10 минут.

Хранение без термической обработки.

Чили, наверное, единственный овощ, который благодаря наличию в себе огромного количества природного консерванта, хорошо сохраняется и без термической обработки.

• Стерилизуют в этом рецепте только пустые банки, потом выкладывают в них подготовленные перчики.
• Перчики заливают кипятком и дают настояться четверть часа.
• Воду сливают и заливают в банку рассол. Для рассола: в 1 литр горячей прокипяченной воды добавить 20 мл уксуса, 3 ст. ложки соли и 8 ст. ложек сахара.
• Рассол перемешивают в отдельной таре до растворения всех ингредиентов, после заполняют им банку с перчиками. Закрывают.

Закуска чили без излишней горечи.

Такая закуска отлично подойдет для шумных застолий и просто под мясные закуски.

• Спелый перец промывают, просушивают, разрезают вдоль и вычищают семечки.
• Очищенный перец заливают кипятком и оставляют на 4 часа.
•  Чтобы перец лучше выпустил горечь, его можно поставить под гнет.
• После замачивания воду сливают, раскладывают перец в баночки, добавляют чеснок, несколько горошин перца, 1 чайную ложку соли, 2 столовые ложки уксуса и доливают банку до верха кипятком.
• Банку накрывают крышкой и стерилизуют 30 минут.

Конечно, ни один рецепт маринованного перца чили не позволяет сохранить все витамины и полезные свойства, но зато помогают раскрыть его изысканный пикантный вкус каждый раз в новом сочетании.

Как заморозить в домашних условиях

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Можно какую-то часть заморозить в морозилке, отправить на хранение в холодильную камеру или замариновать. Сохранить аромат и свежесть овоща поможет замораживание.

Перцы раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, отправляют в морозилку на несколько часов. Замороженные стручки вынимают из морозильной камеры, перекладывают в пластиковый контейнер или вакуумный мешочек, плотно закрывают упаковку и опять отправляют в морозилку. В таком виде этот овощ не потеряет свежесть на протяжении 1 года.

Проверьте себя: вы запомнили, как лучше сохранить горький перец дома?

Существует масса вариантов хранения жгучего перчика. У консервированного или замороженного вкусовые качества отличаются. Сушеный в измельченном виде – специя.

Вы ответили:

Верный ответ:

У вас {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}

Предыдущая

Выращиваем овощиКак посадить комнатный перец огонек

Следующая

Выращиваем овощиКак вырастить чеснок в квартире из зубчика

Хозяйке на заметку

Перед работой с перцем обязательно наденьте резиновые перчатки. Дело в том, что в состав перца входит вещество капсаицин, которое и придаёт ему жгучий вкус. Причём сок, попав на кожу, быстро впитывается и может вызвать ожог.

Если вы случайно попробовали жгучий перчик и у вас во рту «полыхает огонь», не пейте воду. Чтобы облегчить своё состояние, выпейте стакан молока, кефира или съешьте несколько ложек сметаны (йогурта).

Остроту перцу придают семена. Именно в них больше всего капсаицина. Если вы хотите добиться более жгучего вкуса, сушите, замораживайте или маринуйте чили вместе с семенами.

Просушенный перец также можно измельчить вместе с ними.

Матрица продуктов:

Перец

?

Дата: 25.09.2016.

Обновлено: 11.03.2020

Фото:pixabay.com

Польза

Все знают вкусовые качества горького перца, но не многим известны его полезные свойства. По содержанию аскорбиновой кислоты сырой жгучий перец превосходит лимон. Плоды стручкового перца богаты витаминами А, С.Р и группы В, каротином, сахаром, а также жирными маслами.

Растение имеет такие полезные свойства:

• Способствует выработке в организме эндорфинов, способствующих уменьшению болевых ощущений и снижению стресса. Эндорфины также участвуют в кровообразовании, препятствуют образованию тромбов и предотвращают атеросклероз;
• Сочетание витаминов С и Р очищает и укрепляет сосуды;
• Положительно воздействует на пищеварительную систему, ускоряет обмен веществ;
• Способствует выведению из кишечника токсинов;
• Предотвращает появление раковых образований и опухолей.

Польза и вред:

Сухой острый красный перец; 500гр.

Описание:

ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ СУХОЙ
Сухой красный перец острый. Горький красный перец сухой. Красный перец острый в сухом виде. Красный стручковый острый перец.
–
+ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ЦЕНЫ:
–
275р. + 500гр; развесной; красный острый перец приправа; ИРАН; 819
–
–
+Перец острый красный дракон. Перец горький – плоды растения семейства Перечные. Куст достигает в высоту до 60 см и имеет эллиптические листья. Плоды имеют шаровидную или вытянутую форму. Перец в зависимости от сорта может иметь желтый, красный или даже черно-оливковый цвет. Плоды обладают пряным ароматом и вкусом, который может варьироваться от горьковатого до жгучего. Остроту придают овощу именно семена и внутренние пластинки.
–
+Перец красный острый китайский. Окультурено это растение было около 6 тыс. лет назад на территории, где находится современная БОЛИВИЯ. В Европу этот перец был завезен ХРИСТОФОРОМ КОЛУМБОМ. Горький перец выращивают в горшках на подоконнике, так как небольшой куст с красивыми яркими перцами является прекрасным элементом декора.
–
–
+СВОЙСТВА ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА:
Свежий перец выглядит, как тонкий изогнутый стручок красного, зеленого, темно-оливкового и желтого цвета и соответственно, всех промежуточных оттенков. В большом количестве в перце содержится витамин C, в его состав входят витамины группы B, K, E и PP.
–
+Горький перец полезные свойства и противопоказания: +Сушеный красный острый перец полезные свойства которого не ограничиваются только витаминами, является источником необходимых для организма человека минералов: серы, калия, натрия, фосфора, железа, кальция, хлора, кремния, селена, меди, цинка, марганца. Он богат полезными органическими соединениями – это эфирные масла, моно и дисахариды, азотистые вещества, жирные кислоты.
–
+Перец красный острый кусочек. Своим горьким вкусом перец обязан большой концентрации вещества КАПСАИЦИНА, который в совсем небольшом количестве присутствует и в болгарском перце красном.
–
–
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ: Острый перец используют во многих кухнях мира, но больше всего его любят применять в южноамериканской кухне. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, а также в супы, овощи и гарниры. Перец средней остроты можно мариновать, солить, квасить, тушить, фаршировать, а также использовать для маринадов.
–
Сушеные плоды измельчают и используют их в качестве приправы. Они прекрасно сочетается с кориандром, базиликом, чабрецом, чесноком и др. К примеру, острый перец добавляют в популярную приправу: КАРИ, а также же в соус: ТАБАСКО.
–
–
+ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КРАСНОГО ПЕРЦА ОСТРОГО:
Перец горький выделяется среди других высокой концентрацией АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ. Совместное действие витамина С и Р помогает укрепить и очистить сосуды. Благодаря своей жгучести горький перец отлично справляется с микробами, поэтому его рекомендуют использовать в период лечения простудных заболеваний. Доказано, что компоненты, содержащиеся в остром овоще, помогают избавиться от лишних килограммов и предотвратить возможность снова их набрать. Происходит это благодаря тому, что компоненты жгучих плодов стимулируют кровообращение и тем самым способствуют расщеплению жировых клеток. Еще перец помогает организму выводить из толстой кишки токсины.
–
+ЧЕМ ПОЛЕЗЕН КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ?
Острый перец имеет способность противостоять процессам старения всего организма. Этот овощ также может предупреждать развитие онкологических заболеваний. Острый перец советуют использовать для предотвращения развития раковых клеток. Врачи рекомендуют употреблять перец людям, которые страдают атеросклерозом. Полезно будет есть этот овощ при ревматизме, подагре, полиартрите и при миозитах. Мазь, в которой содержится острый перец, рекомендуется использовать во время катары верхних дыхательных путей, а также при обморожениях. Кроме этого она поможет при лечении радикулита, артрита и ревматизма.
–
+Чем полезен острый стручковый перец красный?
Польза проявляется для людей, которые страдают от бронхиальной астмы и аллергии. Кроме этого компоненты овоща улучшают пищеварение и секрецию желудка. Людям, которые проходят лечение различных расстройств кишечника, рекомендуется употреблять острый перец, так как он считается прекрасным бактерицидным средством. Доказано, что горький перец способствует выработке ЭНДОРФИНОВ, которые могут уменьшить болевые ощущения и стресс.
–
+Горький перец полезные свойства для мужчин:
+Польза красного перца острого для мужчин и для женщин в том, что помогает снять стресс, уменьшает проявления депрессии, способствует улучшению памяти и иммунитета, укрепляет стенки сосудов, снижает давление и препятствует образованию тромбов.
–
–
+ЛЕЧЕНИЕ ОСТРЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ:
Компоненты этого овоща положительно влияют на кровообращение, что помогает предотвратить возникновение тромбов.
–
СОВЕТЫ ПО ПОЛЬЗОВАНИЮ ЖГУЧИМ ПЕРЦЕМ:
*При приготовлении жгучего перца работайте в перчатках или держите перец под проточной холодной водой.
*Работая с горьким перцем, не трогайте нос, рот и, главное – глаза!
*Особенно будьте осторожны с семенами, так как в них максимальное количество жгучих веществ.
*Покупайте блестящие гладкие сочные перцы яркой расцветки. Не приобретайте увядшие и подпорченные перцы.
*Если Вы хотите употребить сушеный перец, нужно замочить его на полчаса в горячей воде.
–
+КАК ХРАНИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ?
В холодильнике перец острый можно хранить в полиэтиленовом мешке 2 недели, а в морозилке – 12 месяцев.
–
–
+КРАСНЫЕ ОСТРЫЕ ПЕРЦЫ ЧИЛИ:
Острота красного чили перца определяется степенью содержания химического соединения КАПСАИЦИНА, воздействующего на нервные окончания кожи и вкусовые рецепторы. Сладкие сорта болгарского перца НЕ накапливают КАПСАИЦИНА, в то же время некоторые сорта красного стручкового перца содержат избыточное количество данного вещества.
–
+ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ СОРТА:
Красный перец носит немало названий: жгучий, острый, горький, стручковый, кайенский, чили. И многие любят его за особый вкус, придающий блюдам пикантность, а также за лечебное действие, которое оказывает красный перец на здоровье.
–
Сегодня мы поговорим о пользе и вреде жгучего перца, а также рецептах лечения разных проблем по здоровью с его помощью. Причем, благодаря полезным и лечебным свойствам красного перца, его уважает не только народная, но и традиционная медицина.
–
За счет чего красный перец имеет такой острый вкус?
АЛКАЛОИД КАПСАИЦИН – природный антибиотик, вещество, обнаруженное в перце, в ответе не только за его горький вкус, но и за обезболивающее и раздражающее ткани действие, используемое в мазях от ОБМОРОЖЕНИЯ, медицинских пластырях, спреях для носа и спиртовой настойке. К тому же КАПСАИЦИН ускоряет рост волос, предупреждает их поредение и чрезмерное выпадение, а также губит злокачественные клетки!
–
Красным перец красным цветом становится благодаря КАРОТИНУ. Перцовые пластыри особенно популярны и их применяют больные РЕВМАТИЗМОМ, АРТРИТАМИ и АРТРОЗАМИ, имеющие боли в суставах и мышцах, невралгию, люмбаго (прострел, острую боль в пояснице), а также при простуде и ушибах.
–
–
+ПОЛЕЗЕН ЛИ КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ?
Польза перца не только в его пикантном вкусе, но и также перец богат полезными веществами. Самое интересное, что свежий горький перец содержит в два раза больше витамина С, чем его находят в лимонах!
–
Особо жгучими свойствами обладают семена и прожилки острого перца. Если вы не хотите ощутить на себе ВСЮ МОЩЬ этого ПЕРЦА, тщательно очищайте его от них.
–
–
+ПОЛЬЗА КРАСНОГО ПЕРЦА ОСТРОГО:
Красный перец отлично улучшает аппетит и ускоряет пищеварение, а также жгучий перец помогает похудеть.
–
+Красный острый перец калорийность: всего 40 ккал на 100 гр. продукта.
–
+Сухой красный перец польза и вред: Если у вас есть необходимость снизить негативное воздействие стресса, а также устранить боль, ешьте горький перец, ведь он принимает участие в выработке ЭНДОРФИНОВ – ГОРМОНЫ СЧАСТЬЯ. Эти вещества также помогают ускорить кровообращение, что улучшает состояние кровеносной системы. Так что употребление острого перца можно считать профилактикой тромбообразования и атеросклероза.
–
+Польза красного острого перца для здоровья?
Известно позитивное действие острого ПЕРЧИКА на пищеварительный процесс. У многих народностей в ходу тяжелая пища, обильно сдобренная красным перцем, который помогает эту пищу переваривать. Если вы тоже любите есть жирную и калорийную пищу (мясо, например), сдабривайте ее жгучим перцем, ведь известно, что +приправа острый красный перец в блюдах поможет сжигать на 45 ккал больше, чем обычно.
–
К тому же такие блюда будут сжигать и жиры, что очень интересует всех, кто стремится похудеть. Тот самый КАПСАИЦИН способствует увеличению в печени количества ферментов, принимающих участие в жировом обмене.
–
Существуют исследования, благодаря которым был сделан вывод, что КАПСАИЦИН перца способен понизить у гипертоников кровяное давление на 10-15%.
–
+Какая польза от острого красного перца?
Для снижения веса готовят настойку стручкового перца. Ее готовят как на водке, так на спирту: красный перец очень мелко измельчается и смешивается с водкой либо 90% спиртом в соотношении 1:5. При смешивании с водкой, настойка стоит в темном месте 21 день, при смешивании со спиртом – 7 дней. Настойка красного перца для похудения принимается по 15 капель, смешанных с 100 мл подогретой воды, трижды в день за 30 мин. до еды.
–
–
+КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ПОЛЬЗА И ВРЕД:
Горький перец приносит пользу кишечному тракту, помогая в борьбе с болезнетворными бактериями. Потому нередко при дисбактериозе применяют настойку стручкового перца. А еще эта специя поможет вывести накопленные в толстом кишечнике вредные вещества и токсины.
–
+Полезность красного перца острого:
+Многие отмечают слабительный эффект этой пикантной специи за счет стимуляции моторики кишечника. Так что тем, кто страдает от запоров стоит попробовать ввести в свой рацион жгучий перец.
–
+Поможет эта приправа и при нарушениях сна, снимет симптомы аллергии, бронхиальной астмы.
+Наружно красный жгучий перец используют при лечении таких проблем, как РАДИКУЛИТ, РЕВМАТИЗМ, АРТРИТ.
+Крем на основе КАПСАИЦИНА острого перца обезболивает при опоясывающем лишае, лечит псориаз и зуд на коже.
–
+Перец способен помочь женщинам с нерегулярным менструальным циклом. Полезные частицы в составе этой пряности способны быстро налаживать менструальный цикл. Единственное, при начале месячных употребление красного перца не принесет пользу. В этот период женщина, испытывающая боли, должна отказаться от острой, соленой и жирной пищи в пользу свежих овощей и фруктов.
–
+Чем полезен красный перец острый для мужчин?
+Мужчинам также не стоит обходить стороной эту специю, так как она способна восстанавливать и усиливать потенцию, делать сексуальную жизнь насыщенной.
–
+Если вы хотите укрепить ногти и волосы, вам в помощь жгучий красный перец. Он способствует росту волос, делает корни волос крепкими и защищает ногти от ломкости.
–
+Жгучий перец приносит пользу для иммунной системы, его можно эффективно применять для лечения ангины, для облегчения самочувствия при бронхиальной астме.
–
+При проблемах печени также стоит обратить внимание на эту специю, так как ее применение помогает восстанавливать поврежденные ткани. Перец содержит ФЛАВОНОИДЫ (вещества в растениях, обладающие противовоспалительным действием), а потому он оказывает значимый лечебный эффект даже при лечении гепатита. Хотя, конечно, принимать решение о применении жгучего перца при данном заболевании должен ваш лечащий врач.
–
+Останавливая рост злокачественных клеток, красный перец, таким образом, замедляет развитие онкологических заболеваний, особенно это касается рака предстательной железы и яичников. Для лечения онкологии перец можно использовать как дополнительное средство к основному лечению, а также для профилактики рака. Употреблять же нужно дозировано, посоветовавшись со своим врачом. –
–
+ВРЕДЕН ЛИ КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ?
Несмотря на всю колоссальную пользу красного перца, он способен нанести вред здоровью не только чрезмерным применением, но и при некоторых проблемах со здоровьем.
–
–
+ВРЕД ОСТРОГО КРАСНОГО ПЕРЦА. +ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ:
*Если вы имеете повышенную кислотность желудочного сока, эта специя не для вас.
*При язве и гастрите советуют соблюдать диету, исключающую острые блюда и специи.
*Язвенные процессы в кишечном тракте (колиты, энтероколиты) являются противопоказанием к применению острого перца, чьи раздражающие свойства могут привести к неприятным последствиям в виде тяжести в желудке и ухудшения работы всего ЖКТ.
*Болезни почек, холецистит – с этими проблемами также нельзя употреблять данную специю.
*Капсаицин увеличивает свою жгучесть при попадании на него воды, потому если препараты жгучего перца попали на ваши слизистые, промывайте не водой, а слабым раствором марганцовки либо молоком.
*При сахарном диабете рекомендуют ограничить употребление горького перца.
–
–
РЕЦЕПТЫ ЛЕЧЕНИЯ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ:
–
ПРОСТУДА:
1) Берется небольшой кусочек острого перчика (размером примерно с ноготь) и заливается 250 мл подогретого молока. Ставится на огонь и доводится до кипения, перец из молока удаляется, а само молоко выпивается. После нужно будет лечь в постель и хорошенько укрыться.
–
2) Если у вас есть простуда, либо замучили боли в суставах, попробуйте приготовить такую настойку: 10 стручков горького перца перемолоть в мясорубке и залить 250 мл растительного масла и таким же количеством керосина. Смесь ставится в темное место на десять суток, после чего втирается перед сном на болевое место либо грудную клетку, подошвы и спину и надевается теплое белье.
–
3) Лечебные свойства красного перца проявляют себя в качестве жаропонижающего, потогонного и отхаркивающего средства. Если вам нужно именно такой эффект, перемешайте 1:1 мед и молотый красный перец и ешьте по 1 ч/л. смеси. Смесь запивается водой. Так можно повторить несколько раз за день.
–
4) Если у ребенка есть простуда без температуры, перед тем, как ребенок будет укладываться спать, положите ему в теплые хлопчатобумажные носочки 1ч/л. молотого горького перца. Поверх этих носков надеть шерстяные.
–
–
ПНЕВМОНИЯ:
Чтобы вылечить влажный кашель, готовят молоко с пряностями. Закипятите 250 мл молока и положите в него молотый имбирь, шафран и молотый черный перец (все по щепотке). Смесь нужно хорошенько размешать, посудину накрыть полотенцем всего на 3-4 минуты. Этот настой употребляется вечером перед сном.
–
–
БРОНХИТ:
Измельчить красный перец, чтобы получилась 1ч/л. порошка, смешать его со свиным жиром 2ст/л. и получившуюся мазь наносить на грудную клетку, затем укутаться в теплое.
–
СУХОЙ КАШЕЛЬ:
Чтобы лучше отходила мокрота, нужен красный перец: 60 грамм. Залейте белым виноградным вином: 250 мл, все вскипятите и, пропустив через марлю, выпивайте в горячем виде трижды в день.
–
–
ПОДАГРА:
Приготовьте настойку стручкового перца на спирту либо на водке, как было описано выше, и наносите на места поражения.
–
–
ПЯТОЧНАЯ ШПОРА:
Насыпьте в носок под пятку щепоть молотого острого перчика и ходите в этом носке весь день. Уже спустя этот день вам станет легче, а через 7-15 дней вы вообще забудете о боли.
–
–
РАДИКУЛИТ:
Залейте нашатырным спиртом: 400 мл, два стручка горького перчика и дайте средству настояться в темноте две недели. Встряхивайте емкость с настойкой каждый день. Когда настойка будет готова, наносите ее на больные места.
–
–
СУСТАВНЫЕ БОЛИ:
Водка 500 мл, залить красный перец: 4 стручка, дайте постоять в темноте 14 дней, пропустите через марлю и перемешайте с 350 мл подсолнечного масла. Перед сном настойкой натираются больные места. И тут же параллельно приготовьте смесь из растительного масла и уксуса (каждого брать по 100 мл). Этим средством дважды в день при помощи тампона смазывайте проблемные места.
–
–
ПРОБЛЕМЫ С АППЕТИТОМ:
В течение двух недель готовится настойка: на 25 гр. красного перца, 200 мл – качественной водки. Употребляется настойка по десять капель.
–
–
ЗУБНАЯ БОЛЬ:
Используется настойка стручкового перца на водке (1:20), которую нужно капнуть на ватку (две капли) и приложить к больному зубу.
–
–
ВИТИЛИГО:
Витилиго (песь) – это заболевание из группы дисхромии кожи (нарушение пигментации, стойкое изменение окраски кожи), выражающееся в исчезновении пигмента МЕЛАНИНА на отдельных участках кожи.
–
Меланины – природные темные пигменты, содержащиеся в коже, волосах, радужной оболочке глаза, тканях, шерсти, содержится в сепии и др.
–
Немного подсушить красный перец (6-7 стручков), положить в банку или бутыль, залить водкой (500 мл), закупорить и замотать в ткань. Настойку держать в темноте 25 дней, каждый день встряхивая бутыль. После чего настойка процеживается и трижды в день наносится на проблемные места на протяжении 5-10 мин. Хорошо если после таких растираний у вас будет возможность подержать проблемные участки кожи на солнце минут 30-40.
–
–
ВЫПАДЕНИЕ ВОЛОС:
АЛОПЕЦИЯ – это патологическое выпадение волос, приводящее к их выпадению или полному исчезновению в определенных областях головы или туловища.
–
Существует немало причин АЛОПЕЦИИ, одна из них – проблема с кровообращением в коже волосистой части головы. У мексиканцев есть эффективный рецепт для решения этой проблемы: готовят смесь молотого красного перца и поваренной соли. Данную смесь наносят перед сном на место плеши и укутывают голову полотенцем.
–
Одним из самых эффективных рецептов восстановления и усиления роста волос называют такой: жгучий перец (четыре стручка) заливается водкой: 500 мл, 21 день средство стоит в темноте, после чего пропускается через марлю и втирается в кожу головы. Настойку можно использовать до 50 мл за раз, процедуру проводить не чаще раза в две недели.
–
–
МАЗЬ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ:
Если у вас воспалены суставы и мышцы, есть ушиб, вывих либо растяжение, вы страдаете от остеохондроза, ревматоидного артрита, невралгии или подагры, а также при болезнях дыхательной системы, приготовьте такую мазь: в эмалированной миске смешайте 0.5 ч/л. молотого перчика с 30% настойкой прополиса на спирту: 1 ч/л, двумя-тремя каплями эфирного масла гвоздики, скипидаром и глицерином (их взять по 1ч/л.). Вся смесь прогревается на водяной бане до полной однородности (10-15 мин). Используется мазь в качестве растираний вечером перед сном. После тщательного втирания в болевую зону укутайте ее шерстяным шарфом и ложитесь спать.
–
–
ОЧИСТКА КИШЕЧНИКА:
Два-три раза ежедневно съедайте небольшое количество молотого жгучего перца, завернутого в хлебный мякиш. Это средство помогает и при тромбообразовании, согласно отзывам, таким способом они могут рассосаться.
–
–
ОМОЛОЖЕНИЕ ОРГАНИЗМА:
Готовится смесь с медом: 200 гр, молотым перцем: 1ч/л и оливковым маслом холодного отжима: 500 гр. Смесь принимается до четырех-пяти раз в день по 1ст/л. пока не закончится. Спустя три месяца курс можете повторить.
–
–
+КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ?
При наружном применении попробуйте сначала нанести подготовленное средство на внутренний сгиб локтя – именно в этой зоне самая чувствительная кожа, и в течение часа вы увидите реакцию своего организма. Если он воспримет перец, употребляйте его с удовольствием.
–
Как вы видите, красный перец способен принести большую пользу здоровью. Однако, как довольно агрессивное средство, которое может и нанести вред, прежде чем использовать средства с острым перцем, посоветуйтесь с врачом.
–
–
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
–
–
ГДЕ КУПИТЬ ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ?
+Красный острый перец купить в Москве, в Измайлово. +Купить оптом красный острый перец.
–
–
+Красный острый перец фото:

Ошибка в тексте? “Ctrl + Enter” и Вы поможeте нам!

Как хранить перец, чтобы он покраснел. Как дозаривать перец

Как хранить перец, чтобы он покраснел. Как дозаривать перец

Для дозаривания болгарского перца применяют различные способы. Как хранить перец, чтобы он быстрее покраснел? Для этого между собранными плодами кладут несколько красных или желтых спелых овощей, помещают их в теплое затемненное место на 4-5 дней.

Температура и условия хранения

Для длительного содержания перцы срывают в стадии технической спелости. Их укладывают в 3 слоя в небольшие емкости, которые оставляют в помещении с температурой +10…+12°C и влажностью воздуха 85–90% . При таких условиях плоды полностью созревают за 1 месяц. После этого температуру понижают до 0°C для предупреждения развития болезней. В комнатных условиях дозаривание проходит гораздо быстрее.

Один из способов хранения плодов в подвальном помещении или погребе — подвешивание кустов прямо с корнями. Растения сажают дома в цветочные горшки или деревянные ящики для дальнейшего дозаривания овощей.

Лайфхаки

Для ускорения поспевания плодов применяют различные методы:

• в период вегетативного роста кустов прищипывают и обрывают слабые побеги;
• при плодоношении вносят внекорневые подкормки: используют растворы калийных и фосфатных удобрений;
• в конце августа удаляют оставшиеся цветы;
• в начале-середине осени обрывают маленькие перцы, не успевшие созреть. Это даст силы кустам вырастить крупные плоды до начала холодов;
• чтобы ускорить созревание овощей, в конце осени культуру поливают теплой водой (+45…+50°C) под корень, не задевая зеленую массу;
• осенью, в холодное ночное время кусты укрывают агроволокном или полиэтиленовой пленкой;
• обрывают большую часть листовой массы с растений для лучшего созревания плодов;
• чтобы овощи быстрее поспели, в конце сезона как можно глубже рыхлят землю вокруг кустов.

Степени зрелости

Плоды проходят две стадии зрелости: техническую и биологическую.

При технической спелости овощи достигают оптимальных размеров, вкуса и полезных качеств, но еще не набрали присущий сорту цвет. После сбора такие плоды транспортируют, хранят, продают.

Овощи в стадии технической зрелости зеленого или бледно-желтого цвета, иногда почти белые. Их выборочно снимают каждые 6–8 дней. Сбор урожая производят в конце осени, до наступления первых морозов. С появлением постоянных холодов полностью снимают оставшийся урожай.

Если поместить плоды в теплое светлое место, они за короткий срок приобретут соответствующую окраску.

Биологическая зрелость — это физиологическая спелость перцев, когда они приобретают окончательный цвет, становясь красными, желтыми, оранжевыми.

Справка! Если болгарский перец был сорван на этом этапе, он не хранится долго.

От технической до биологической зрелости овощей проходит 3-4 недели. За этот промежуток в плодах возрастает содержание витаминов, сахарозы и других ценных веществ.

Степень биологической спелости болгарского перца определяют слабым надавливанием на кожицу. Если слышится легкое похрустывание, значит, овощи полностью созрели.

Что делать с зелеными перцами. Перец недозрел

Собрала приличный урожай перца сладкого. Но вот беда – он не вызрел! Уже заморозки, а он темно-зеленого цвета так и остался.

А вдобавок он, по всей видимости, переопылился острым перцем, и теперь ещё и горчит.А острый перец у меня вырос из таких вот семян

Подскажите, что мне сделать из этого перца? В какие заготовки его пустить?Уже наморозила для фаршировки, и несколько раз фаршировала. А его ещё прилично.

и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)”>и получите возможность оценивать материалы, общаться в комментариях и многое другое!’)”>

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим “Источник”.

Что сделать, чтобы перцы быстрее созрели. Как ускорить созревание перца

У огородников существуют приёмы, позволяющие перцу скорее поспеть. Рассмотрим, что можно сделать, чтобы его плоды быстрее созревали.

В теплице

В теплице полезно использовать ультрафиолетовые лампы. Даже при достаточном освещении перцы всегда хорошо реагируют на синий спектр света. В тёплую погоду, если есть возможность, надо открывать окна, чтобы растения освещали лучи солнца. При сильно повышенной температуре внутри теплицы нужны регулярные проветривания.

Узнайте подробнее о том, почему не краснеют перцы в теплице .

Для того чтобы заставить перцы лучше созревать, необходимо проводить пасынкование куста, так как на сильно заросшем растении плоды будут мельчать и медленно зреть. Для этого надо удалить на кусте все побеги, растущие в нижней его части, под местом разветвления. Следует обрывать бесплодные пасынки, больные побеги и листья. Для лучшей освещённости рекомендуется также удалять лишнюю листву, затеняющую солнце. Во время активной вегетации слишком длинные побеги нужно будет не один раз обрезать. Это улучшит освещённость кустов и поможет плодам покраснеть.

Важно! Перечные кусты, которые выглядят нездоровыми, не следует пасынковать или обрезать, поскольку такая механическая обработка их ещё сильнее ослабит.

Если у растений наблюдаются признаки переизбытка азота, то единственное, чем его можно подкормить — фосфор и калий. Внекорневая обработка этими удобрениями будет способствовать быстрому окрашиванию плодов. Можно провести опрыскивание стимуляторами для плодоношения (например, препаратом «Завязь»). Ещё чем рекомендуется обработать — зольным раствором.

При снижении температуры воздуха менее 15°C теплицу рекомендуется обогревать. Для этого огородники расставляют в укрытии пластиковые бутыли с горячей водой или используют обогреватели. Для увлажнения кустов перца в теплице лучше всего использовать капельный полив.

На открытом грунте

Чтобы овощи смогли быстрее созреть на открытых грядках, рассаду необходимо защищать от переохлаждения. Для этого нужно сооружать для них временные укрытия, поливать подогретой водой либо расставлять под укрытием бутыли с горячей водой. При капризной погоде укрытие стоит сделать заранее, так как ночная температура в период высадки и роста саженцев может неожиданно и довольно сильно снижаться. При сильно активном солнце и жаре почву рекомендуется замульчировать и часто поливать посадки. Следует также проводить формовку и пасынкование куста, удобрять растение, как и в теплице. Незадолго до наступления прохладной погоды имеет смысл удалить все мелкие завязи и цветки, чтобы дать сформироваться и окраситься тем плодам, что есть.

Для орошения грядок лучше всего брать отстоянную нагретую воду и использовать лейку или капельный полив, чем поливать водой из скважины. Полив холодной водой может не только замедлить вызревание плодов, а ещё дать толчок различным заболеваниям.

Знаете ли вы? У некоторых сортов декоративных чили при переходе от технической к биологической спелости стручки имеют целую цветовую гамму. Например, сорт Алладин в процессе вызревания меняет окраску от зелёного и кремового до фиолетового и красного.

Как ускорить созревание перца дома. Как ускорить созревание помидоров

1. В течение 2-3 дней поливайте кусты розовым раствором марганцовки.

2. Опрыскайте растения по листьям раствором йода (30-35 капель на 10 л теплой воды). Раз в неделю поливайте томаты под корень йодом (20 капель на 10 л воды), смешанным с 1 л кисломолочной сыворотки. Расход на каждый куст – около 2 л.

3. При помощи заостренной деревянной палочки сделайте 2-3 прокола (на глубину 2-3 мм) около плодоножки. Плоды созреют быстрее, но долго храниться не будут.

4. Кожуру банана поместите в полиэтиленовый пакет и завяжите его прямо на кисти с зелеными томатами. Через 2-3 дня пакет снимите.

5. Сократите поливы и подкормки минеральными удобрениями.

6. Для быстрого созревания томатов в теплице закройте ее на сутки. А по прошествии этого времени вечером проветрите, чтобы избавиться от конденсата.

7. Томатный куст потяните на себя, чтобы корни у куста слегка надорвались. Тогда растение направит все питательные вещества к плодам.

8. Удалите с плодовых кистей недавно завязавшиеся бутоны. Они все равно не успеют сформировать плоды.

9. Прищипните верхушки томатов над пятой кистью.

10. Опрыскайте кисти с недавно завязавшимися плодами вытяжкой суперфосфата. Для этого 2,5 ст.л. суперфосфата залейте 1 л горячей воды, настаивайте в течение суток, затем процедите.

11. При прохладной погоде на ночь накрывайте томаты пленкой.

12. Чтобы плоды не касались грунта, под нижние кисти поставьте подпорки и поверните их так, чтобы томаты освещались солнцем.

13. Если температура ночью опускается ниже 10°С, снимите недозревшие плоды вместе с плодоножкой и положите на дозаривание.

14. Если на листьях появились признаки фитофтороза, вырвите кусты с корнем и подвесьте в теплом помещении верхушкой вниз. Плоды быстро покраснеют благодаря притоку к ним питательных веществ из листьев и стебля.

15. Стебель на высоте 3 см от земли обкрутите тонкой медной проволокой. При этом старайтесь не перерезать его полностью. Благодаря этому приему к корням будет поступать меньше полезных веществ, а к плодам – больше.

16. На зеленые томатные кисти наденьте плотные полиэтиленовые пакеты с разрезом внизу. Внутри такого колпака температура воздуха будет выше, и плоды быстрее поспеют.

Что надо сделать, чтобы сорванный перец быстрее покраснел. Почему не краснеют перцы в теплице

Прежде всего, стоит проверить, какой выбран сорт перца. Возможно, зрелые плоды должны быть вовсе не красными, а зелеными или сиреневыми. Поэтому если перцы приобрели не красный, а желтый, оранжевый или темно-зеленый оттенок, не надо удивляться, возможно, это естественная стадия развития.

Необходимо сказать, что существует две стадии зрелости перца – техническая и биологическая. При технической стадии зрелости плоды еще зеленые и твердые, но расти уже перестали, и семечки внутри полностью созрели. Биологическая зрелость наступает позже, иногда через 20-30 дней после технической. Перцы к этому времени уже приобретают свой окончательный цвет и вкус. Поэтому если болгарский перец вырос, но не меняет цвет – стоит просто немого подождать, и он дойдет до нужного состояния.

Сладкий перец собирают только в стадии технической зрелости, так как полностью созревшие плоды плохо хранятся и легко мнутся. А вот недозревшие овощи хранить можно и месяц, и он не потеряет своих полезных свойств. Все ровно наоборот обстоит с острым перцем: срезать его с куста можно только когда он станет полностью красным и жгучим. Тонкие стручки острого перца быстро засыхают и могут спокойно пролежать на полке с приправами несколько месяцев.

Перец очень чувствителен к изменению окружающих условий, и если что-то не так – может и вовсе сбросить цветки и завязи, отказавшись плодоносить. Факторы, влияющие на созревание перца:

• Кислотность почвы. Грунт не должен быть кислым, оптимальный баланс — 6,0 -7,0. Перец будет плохо себя чувствовать на глинистых почвах, и там, где в грунте много азота;
• Температура. Воздух днем должен быть прогрет до 25-30 градусов, а ночью столбик термометра не должен опускаться ниже 15 градусов, иначе цветки начнут опадать. Перегрев так же опасен – при температуре в теплице выше 40 градусов растение вянет. Не оценит растение и сквозняки, поэтому открывать форточки для проветривания теплицы можно только с одной стороны;
• Влажность. Здесь очень важно соблюсти баланс, ведь овощ плохо переносит и засуху, и чрезмерный полив. Вода должна быть теплой, отстоянной. Желательно, чтобы вода при поливе не попадала на листья. Плодоносящие перцы поливаются 1 раз в 2 недели, а чтобы влага не высыхала, почва рыхлится или мульчируется;
• Свет. Парадоксально, но слишком много света даже навредит растению. Перец относится к культурам «короткого дня» и лучшие урожаи выдает, когда световой день длится не более 12 часов. Но, в тоже время, на листья и плоды должно попадать достаточное количество ультрафиолета, чтобы они нормально формировались и зрели. Если овощ растет в тени и вытягивается, не выпуская цветков, садоводы рекомендуют установить отражающие экраны, которые дадут больше света, или ультрафиолетовый лампы;
• Удобрения. Перец очень нуждается в калии, поэтому древесная зола поможет ему правильно расти и развиваться. Этот минерал будет полезен перцу на любом этапе развития, независимо от того, растет перец в теплице или в открытом грунте.

Что сделать, чтобы краснели перцы. Что делать, чтобы перец покраснел

Если сорвать зеленые плоды, но разновидностей красного или желтого перца, то они покраснеют в домашних условиях буквально за пару недель. Перец раскладывают в теплой комнате, но не на солнечной стороне, оставляют плоды дозревать, периодически переворачивают их. Вскоре окраска начинает приобретать интенсивность, а перец, наконец-то, становится биологически зрелым. Если подложить к перчикам один красный плод или спелое яблоко, то они покраснеют быстрее.

При желании, можно поспособствовать дозреванию перцев прямо на кустах. Для этого под кустиками растений раскладывают банановую кожуру. Она является ценным источником калия, который способствует запусканию процесса созревания. Калий через почву проникает к корням растения, в результате чего плоды становятся красными. Однако, банановая кожура очень привлекает насекомых и вредителей. Такой способ может оказаться весьма опасным, ведь вместе со зрелостью на перцы начинают нападать насекомые.

Существует один радикальный, но весьма действенный способ, который используют опытные дачники. Он заключается в приостановлении роста куста, за счет этого перцам хватает сил дозреть. Отступают от основания стебля 3-4 сантиметра и делают в нем сквозное отверстие. В отверстие вставляют щепку, в результате стебель больше не растет. Плоды краснеют буквально за несколько дней, а затем куст погибает.

Перчики обязательно достигнут зрелости, если подобран правильный сорт для посадки, и соблюдена технология агровыращивания. Не стоит переживать за зеленый урожай – он в любом случае покраснеет, нужно дать ему немного времени на дозревание.

Подписывайтесь на канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать сайт в ленте “Яндекса”

Сладкий перец и в технической спелости имеет прекрасный вкус, подходит для заготовок и даже содержит больше витаминов, чем зрелый. Но каждой хозяйке хочется украсить стол яркими разноцветными овощами, а перец, бывает, висит на кустах неделями и всё никак не поспеет. В чём же причина? Как справиться с этой проблемой?

Острый зеленый перец краснеет. Красный острый перец рода Капсикум

Семейство пасленовых знаменито картофелем, томатами, табаком и красным острым перцем рода капсикум, который, как и все пасленовые, был культивирован в Южной Америке местными индейцами. Плоды этого растения были жгучими – это поднимало настроение и аппетит белых колонизаторов. Аборигены дали называние острому перцу «Чили» или красный, по цвету зрелых плодов. Наибольшее распространение по всему Земному шару получил вид, называемый стручковый перец (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Существует не только биологическое отличие красного перца и черного горошка. Красный перец во многих случаях не острая приправа, а овощной продукт питания. Пищевая ценность красного перца уникальна по самому большому среди растений содержанию витаминов C и A. Его мировой ежегодный сбор составляет десятки миллионов тонн (30-40).

Собирают не только красный острый перец , многие его сорта в недозрелом состоянии имеют зеленый цвет стручка. Такой зеленый острый перец (название зависит от сорта ) имеет много капсаицина и используется для промышленного приготовления острых соусов, например, Табаско.

Великий кулинар В.В. Похлебкин отмечал, что красный перец часто используется наподобие черного и добавляется в поданное блюдо в молотом виде. Такое использование не дает перцу раскрыть в полной мере свой аромат и вкус. Красный перец необходимо использовать в процессе приготовления блюд. Он имеет низкую калорийность – всего 49 кКал/100 г.

Менее известны, но очень популярны в отдельных регионах другие виды острого перца из рода капсикум – это Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) и Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Каждый вид насчитывает по десятку возделываемых сортов. А здесь можно почитать о рейтинге самых острых перцев в мире .

Популярность острого перца достигла пика в китайской кулинарии. За 500 лет в этой стране были выведены тысячи сортов острого перца различных цветов и форм. Китайские фермеры собирают половину земного урожая перца.

Его употребляют в качестве жгучей добавки к различным блюдам. Именно жгучесть, сделала красный и зеленый острый перец наиболее используемой пряностью. Благодаря жгучим сортам, ведется постоянный мировой рейтинг сортов перца по этому показателю. Устраиваются многочисленные фестивали и соревнования. Этот перец является основным сырьем для промышленного производства острых соусов.

На самом деле, род Капсикум содержит много видов острого перца (св. 30), из них наиболее популярны сам стручковый перец, а также такие сорта горького перца, как и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Как хранить острый стручковый перец

 

 

Перец стручковый (капсикум) называют красным, острым, горьким и чили. Однако, горький перец не всегда бывает красным, а острота зависит от сорта и стадии зрелости. Стручковый перец – вкусный и полезный овощ, востребованная кулинарная специя и даже лекарственное растение. Жгучие вещества острого перца чили – капсаицины, действуют на рецепторы боли на слизистой. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, утоляющие боль и вызывающие чувство эмоционального подъема). Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобы легче переносить «зимнюю тоску».

Острый стручковый перчик для хранения лучше брать биологической спелости. Такой перец содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает ему долго храниться. Чем спелее овощ, тем больше жгучего вещества в составе. Но и острый перец с технической спелостью тоже можно хранить.

 

СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ ОСТРОГО ПЕРЦА

 

Сушка острого перца

 

Острый перец срывается кустиком и подвешивается к потолку в теплом, сухом и хорошо проветриваемом помещении. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики, а можно нанизать их на веревочку.

 

Хранение стручкового перца в масле

 

Свежий острый перчик ожно хранить в масле. И перчик сохраняется, и масло приобретает некоторую долю перчинки. Для этого перец нужно аккуратно очистить от косточек, промыть, просушить, сложить в небольшие стеклянные баночки и залить рафинированным растительным маслом. Банки закрывают крышками и убирают в холодильник или холодный погреб.

 

Заморозка стручкового перца

 

Для замораживания отбирают перец любой степени зрелости. Его моют и хорошо просушивают. Затем у крупных перчиков срезают плодоножку и удаляют семена. Мелкие плоды можно замораживать целиком. Перчики складывают в полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозильную камеру. Перец в замороженном виде может храниться без потери вкусовых качеств около года.

Полезные свойства красного горького перца для человека. Удивительными свойствами обладает красный жгучий перец

Красный жгучий перец

Жаркость перца измеряется в условных единицах жара. Самый слабый перец – паприка имеет жаркость всего “единица”. Самый острый Хабанеро – 300 тысяч единиц. Чувствуете разницу? В клинике употребляется ходовой острый перец “кайенновый” который имеет жаркость в 40 тыс единиц.

Употребляется красный перец при всех шоках. Разводится порошок красного перца на стакан горячей воды и вместо как нитроглицерина в рот при всех сердечных приступах, при всех обморочных и коллаптоидных состояниях и при всех кровотечениях особенно при кровотечениях из желудка. Парадокс? Нет. Красный перец обладает удивительными свойствами, которых нет ни у одного лекарства – он расширяет сосуды, когда они сужены, и суживает когда они расширены, он делает именно то, что нужно организму.

Мексиканцы пьют его при изнурительной жаре для охлаждения; эскимосы пьют его на морозе, чтобы согреться. Поверьте, чай из красного перца “для сугреву” гораздо эффективнее и полезней, чем водка. Крепкий чай из красного перца – это лекарство номер один при всех острых состояниях и первое средство в аптечке.

Рвота с кровью – ложка красного перца на стакан воды в желудок.

“Чёрный стол кровью” – тоже самое. Через некоторое время повторить. Феноменальное действие.

Любая кровоточащая наружная рана – порошок красного перца непосредственно в рану.

Любая хроническая незаживающая рана – тоже самое – набить рану острым перцем.

Красный перец – это чудотворное вещество. Это то что нужно иметь каждому в своей аптечке, взамен выброшенных лекарств. Кто так применяет красный перец? Искони – Мексика и вся Латинская Америка. Красный перец сейчас имеется круглый год даже в России.

Из него можно делать и отличную концентрированную спиртовую (водочную) настойку, и например, перелив в пузырёк с пипеткой, носить в кармане для сердечных больных и применять вместо нитроглицерина; потому что нитроглицерин – это сильнейший яд, вспомните, что нитроглицерин – это сильнейшее взрывчатое вещество.

Носите с собой лучше пузырёк с концентрированной спиртовой настойкой красного перца, и полную пипетку в рот при болях в сердце.

Недостаточность кровообращения в нижних конечностях, типа как была у артиста Михаила Кононова? – Горячая вода в таз красный перец щедро – сидите ноги в тазу с горячим раствором перца пока смотрите телевизор – перцовые ванны.

Острый (кайенский) перец является отличным средством домашним средством против мигрени , потому что это стимулирует кровообращение и улучшает кровообращение. Кроме того, он содержит капсаицин, соединение, которое работает в качестве естественного обезболивающего. Смешайте половину чайной ложки кайенского перца в чашке теплой воды.

При желании можно добавить немного лимонного сока и меда для улучшения вкуса, а также большего преимущества для здоровья. Пить его при необходимости.

Удивительными свойствами обладает красный жгучий перец . Как оказалось, благодаря тому, что в его составе содержится один из алкалоидов, он способен оказывать благоприятное воздействие на организм человека. Красный жгучий перец полезен для здоровья человека, и его употребление рождает у всех положительную мысль.

Например, в таких странах, как Мексика, Чили, красный перец используют постоянно при приготовлении мясных и других видов блюд. Эти страны славятся своими острыми рецептами, но и возможностью поправить здоровье за счет употребления красного перчика.

Жители Мексики утверждают, что он осветляет разум, а жители Таиланда и Индии употребляют жгучий перец больше всего и уверены, что именно ему обязаны своим хорошим здоровьем. Индусы считают, что, не будь красного перца, бедное население страны давно бы уже вымерло поголовно из-за скудного питания.

Давайте же разберемся, какая у красного жгучего перца польза?

Во-первых, это польза, оказываемая на желудок. Благодаря, как уже говорилось, входящему в его состав алкалоиду. Жгучий красный перец способен помогать переваривать тяжелую пищу. Например, если хозяюшка использует эту приправу для мяса, то оно станет наиболее полезным, и будет содержать меньшее количество вредных веществ, жиров и углеводов. Таким образом, человек сможет насладиться вкусом любимого блюда, которое утолит аппетит и при этом не придется ему волноваться из-за лишних калорий, ведь красный перец способен уменьшать их в 2 раза. Частички перчика смешиваются с теми продуктами питания, которые вы использовали в своем рационе, затем постепенно приходит желудочный сок для выполнения своей работы, и процесс переваривания пойдет гораздо быстрее.

Однако стоит помнить, что красный жгучий перец не будет полезен тем, кто страдает повышенной кислотностью в желудке, сахарным диабетом, болезнями печени, кишечника, а также язвой или гастритом. При этих болезнях возникает тяжесть в желудке, ухудшается работа желудочно-кишечного тракта и поэтому не проходит работа в том ритме, в каком она обычно совершалась. Здесь требуется проводить очищение организма и насыщение его только полезными продуктами. Красный жгучий перец только раздражит слизистую желудка и повысит степень заболевания, превратив болезнь в хроническую форму.

Во-вторых, красный перец полезен для кишечника. Как говорилось выше, желудок испытывает комфорт, если в него попадает пища с красным жгучим перцем при условии, что желудок ничем не болен и работа протекает как всегда стабильно. В кишечнике водится очень большое количество бактерий, которые очень опасны, и избавляться от них нужно ежедневно. Чтобы процесс избавления от лишних остатков пищи проходил эффективнее, нужно обращать внимание на питание, режим дня и физическую активность. Часто люди соблюдают только два последних пункта, а вот о первом, увы, забывают. Следствием являются колики, запоры или частые позывы. Кишечник должен вести работу постоянно, не претерпевая никаких изменений. Если это случилось, то достаточно будет скушать кусочек мяса или рыбы, в которую добавлена приправа – красный жгучий перчик. Через некоторое время вы почувствуете, что кишечник снова стал работать, как часы. Кстати, если вы отказываетесь от таких продуктов, как мясо или рыба, то предпочтите использовать гарнир для обеда или ужина, который будет приготовлен с использованием этой чудодейственной приправы.

Что касается тромбов, то можно сказать перец способен справляться с причинами возникновения тромбоза и подобных ему заболеваний. Перец активно участвует в процессах обмена в организме и тем самым насыщает кровь полезными компонентами .

В-третьих, нельзя забывать о таком прекрасном свойстве перца, как кроветворное и мочегонное. Благодаря перцу многие женщины могут решить свои проблемы гинекологического плана. Например, такая проблема, которая возникает у большинства женщин – нерегулярный менструальный цикл происходит по причине того, что женщина эмоционально напряжена, не обращала долгое время на свое питание, мало двигается и имеет малое количество сна и отдыха. При таком раскладе полезно применять для лечения и восстановления работы яичников обычную приправу – красный жгучий перец. Уже через неделю употребления можно заметить, как работа желудочно-кишечного тракта улучшилась, а также как стала налаживаться система работы яичников. Благодаря частицам, входящим в его состав, он способен быстро возвращать месячные. Но, теперь стоит вспомнить и отрицательную сторону. В период самих месячных нельзя использовать красный перец для питания, так как пользы он не принесет. Дело в том, что те девушки, которые испытывают боли в животе, не должны употреблять соленой пищи, жирной и острой. Это может только спровоцировать спазмы и тем самым увеличить болезненные ощущения. Для тог, чтобы избавиться от боли нужно временно прекратить прием острых блюд и лучше обратить внимание на свежие фрукты и овощи.

Теперь стоит рассмотреть влияние красного жгучего перца на рост волос и улучшение кровоснабжения тканей ногтей. Дело в том, что именно красный продукт, именно острый продукт питания способен эффективно способствовать росту волос, а также укреплять корни волос и делать ноготки крепкими и здоровыми. Именно поэтому в медицине считают перец полезным продуктом, отличной целебной приправой и еще отличным лекарем для тех, кто страдает ломкостью волос, слабостью ногтевой пластины. Всего за пару дней он восстановит работу внутренних органов и поспособствует укреплению волос и ногтей.

Для многих хозяек острый красный перец считается одной из любимых приправ. В небольшом количестве перчик дополняет различные блюда, придавая пикантный вкус мясу, супам, маринадам. Издревне уже было известно о чудесных целебных средствах этого овоща. Так, красный перец способен укрепить иммунитет, помогает в лечение ангины, нормализует кровообращение, улучшает самочувствие человека, страдающего бронхиальной астмой. Совсем недавно ученые выяснили, что красный перец помогает бороться с лишним весом.

За счет того, что данный овощ активизирует кровообращение и нормализует обмен веществ, в организме ускоряется процесс, направленный на расщепление клеток жира. Кроме этого, перец помогает выводить из толстой кишки различные токсины и вредные вещества.

Свои целебные свойства красный перец получает от такого уникального вещества, как капсаицин. Именно этот элемент оказывает влияние на остроту вкуса данного овоща. Чем больше капсаицина содержится в перце, тем он острее.

Стоит сказать, что красный перец является очень низкокалорийным продуктом, в составе которого практически отсутствуют углеводы . Похудение с помощью красного перца рекомендуется выполнять, принимая настойку, полученную из этого овоща. При создании данной настойки используется спирт или водка.

Для приготовления этой жидкости одну часть красного перца, который следует измельчить очень мелко, заливают пятью частями водки или такого же количества 90% медицинского спирта.

Если при создании настойки используется спирт, то средство следует настаивать на протяжении семи дней. В случае использования водки полученный настой необходимо держать на протяжении трех недель. Красный перец для похудения, приготовленный в виде настойки, следует принимать по три раза в день за 30 минут до еды.

По словам специалистов, красный перец стоит также включить в ежедневный рацион питания. Если вы не можете употреблять этот овощ целиком, то мелко нарезайте, и делайте приправы для различных блюд. Также стоит использовать и молотый красный перец.

Для мужчин есть отличная новость – красный жгучий перец восстанавливает потенцию и решает проблему, связанную с сексуальными пристрастиями. Теперь можно приготовить настойку из красного перца или же приготовить своему любимому на ужин что-то остренькое. Тогда вечер окажется незабываемым. Главное, конечно же, не переусердствовать. Дети, которые не любят учить уроки, имеют плохое внимание, так же могут добиться высот, если станут кушать перец, ведь он очень полезен для системы мозга. Готовьте всей семье вкусные блюда с добавлением перца и будьте здоровы!

Красный жгучий перец бьет все рекорды по содержанию витамина С. Также в красном перце содержатся и другие витамины и жизненно необходимые микроэлементы – железо, цинк, магний, кальций, калий, натрий, фосфор. А также в составе перца имеются жирные масла, капсантин, капсорубин, сахар, карантин, каратиноиды.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Энергетическая ценность Перец жгучий красный составляет 40 кКал.

Красный перец (чили) уже много веков используется для лечения самых разных заболеваний. Он обладает сильным антиоксидантным действием, применяется для улучшения аппетита и пищеварения. Благодаря своем стимулирующим свойствам красный перец повышает аппетит, помогает при несварении желудка, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя «сжигание» калорий.

Красный перец (чили) усиливает сопротивляемость простудам, эффективен при высоком артериальном давлении, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: капсаицин разжижает кровь, улучшает кровообращение, стимулируя нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Также используется при диабете, синдроме похмелья, артрите, астме, почечных инфекциях, респираторных заболеваниях.

Красный перец (чили) издавна славится как средство, повышающее потенцию у мужчин – входящие в его состава капсаицин и эфирное масло улучшают кровообращение и усиливая приток крови к органам малого таза, тонизируют нервную систему и повышают потенцию. Наружно действует как отвлекающее и раздражающее кожу средство, входит в состав перцового пластыря и оказывает действие, аналогичное привычным горчичникам.

Перец красный улучшает пищеварение и кровообращение, используется как средство, вызывающее менструации при задержке, оказывающее тонизирующее действие, применяется при усталости, для повышения физической и умственной работоспособности. Тонизирует нервную систему и повышает потенцию. Эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке. Кроме того, перец красный способствует выработке эндорфинов (гормоны удовольствия, выделяемые гипофизом), которые подстегивают иммунную систему, улучшают кровообращение, ослабляют боль и снижают стресс.

Лечение острым красным перец

1. Бронхит . 1 чайную ложку измельченного красного острого перца смешать с 2 столовыми ложками свиного жира и втирать в область грудной клетки. Укутаться теплым.
2. Бронхолёгочные заболевания . 2 стручка красного жгучего перца залить 1 л молока, напарить в печи или духовке и принимать три раза в день по полстакана натощак.
   Курс лечения – около 2 месяцев, ориентироваться по самочувствию.
3. Витилиго . 6-7 стручков немного подсушенного красного кайенского перца залить 0,5 л водки, закрыть крышкой, сверху обмотать тканью и настоять в тёмном месте в течение 25 дней, ежедневно встряхивая. Затем смесь процедить и втирать настойку ежедневно в больные места в течение 5-10 минут трижды в день. После растирки желательно 30-40 минут подержать поражённые участки кожи на солнце.
4. Насморк . Обернуть ступни ног марлей, смоченной спиртовым настоем перца, надеть носки и лечь в постель.
5. Панариций . Взять острый перец, вырезать ножку, очистить от семян и наполнить водкой. Больной палец вложить внутрь (перед сном) и держать, пока не надоест, после этого перевязать.
6. Простуда . Небольшой кусочек красного острого кайенского перца величиной с ноготь залить 1 стаканом молока, вскипятить, затем перец вынуть. Перед сном выпить молоко горячим и лечь в постель. Перец не только разогреет за ночь кровь, прогонит хворь, но и придаст сил.
7. Ревматизм . Смешать 250 г подсолнечного масла и 250 г керосина, залить смесью 10 штук красного острого перца. Настаивать в теплом месте 10 дней. Вечером втирать в болевые точки, утром надеть теплое белье.
8. Туберкулёз лёгких . От туберкулёза и воспаления лёгких может помочь молоко с перцем. 2 стручка красного жгучего перца залить 1 л молока, напарить в печи или духовке и принимать три раза в день по полстакана натощак. Курс лечения – около 2 месяцев, ориентироваться по самочувствию.

Горький перец – овощ пикантный. Он придает яркость любому блюду. Для поклонников остренького перец является незаменимым продуктом. Заготовить на зиму его можно различными способами: замариновать, засолить, законсервировать в составе других овощей.

Горький перец: заготовки на зиму. Маринование

В первом рецепте расскажем о том, как замариновать перец целиком. Для этого вам потребуется: различные добавки по вкусу и желанию – перец горошком, листья и корни хрена, смородиновые листы, зонтики укропа, корица, базилик, чеснок и другие. Маринад: на литр воды по 4 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара. В каждую банку залить по чайной ложке уксуса (9%).

Технология

Перец горький, маринованный на зиму, начнем готовить с подготовки стручков. Сухие кончики нужно обрезать. Сам стручок не вскрывайте. В банки выложите пряности. Перец ошпарьте водой и заполните емкость по «плечики». Доведите воду до кипения, положите соль, сахар. Залейте перцы, накройте стерилизованными крышками. Дождитесь, когда емкости немного остынут, и слейте рассол. Опять дождитесь закипания и залейте жидкость в банки. Повторите процедуру еще раз. Затем влейте уксус, крышки закрутите, поставьте емкости остывать.

Горький перец: заготовки на зиму. Соление

Во втором рецепте выполним соление острого перца. Нужно: килограмм острого перца, зелень укропа (несколько больших пучков), по 40 грамм сельдерея и чеснока. Рассол: вода (1 литр), 80 мл 6% уксуса, соль (60 грамм).

Процесс приготовления

Этот предполагает запекание овоща. Перцы поместите на противень, отправьте в духовой шкаф и держите до размягчения. Затем остудите и разложите по стерилизованным банкам. Укладывайте максимально плотно, добавляя чеснок и зелень укропа. Доведите воду до кипения, всыпьте соль и влейте уксус. Остудите рассол, разлейте по банкам. Поместите сверху груз и засаливайте перец в течение 3-х недель при комнатной температуре. Затем закройте крышками и поставьте в холодильник.

Измельченный горький перец: заготовки на зиму

Измельченный перец консервируйте по следующему рецепту. Состав: один килограмм перца, половина стакана (100 мл) уксуса яблочного или винного, 1 ст. л. соли.

Перец промойте и срежьте плодоножки. Пропустите вместе с семечками и перегородками через мясорубку (на крупной решетке). Смешайте массу с солью и уксусом. Разложите по стерильным банкам, закупорьте крышками. Перец готов. Подавать можно к мясу или намазывать на хлеб. Этот способ годится в качестве основы для приготовления аджики.

Горький перец: с томатом

Состав: перец, масло растительное, томатный сок (домашний), сахар и соль.

Перец вымойте, срежьте плодоножки. Раскалите масло и немного обжарьте овощ. поставьте на огонь для уваривания. Он должен уменьшиться в объеме примерно вдвое. Затем процедите его и добавьте сахар и соль. Попробуйте на вкус – специй должно быть в меру. Перец поместите в банки. Залейте соком. Простерилизуйте в течение 20 минут, после закупорьте крышками. Храните в подвале или погребе. Зимой перец, приготовленный по этому рецепту, станет отличной закуской!

Отгадайте загадку – чем очень острым нельзя ничего разрезать? А что горит, но не освещает? Это все о красном остром перце. Попробуйте съесть маленький кусочек – и резь на языке почувствуете, и внутри все будет гореть. Между тем, он невероятно полезен, и во многих странах без него готовят разве что сладости.
Другие его названия – перец чили, горький перец. Может создастся впечатление, что его родина – страна Чили, однако это не так. Название происходит из астекских языков, в переводе означает «красный».
Их существует много сортов, и самый среди них жгучий – кайенский.

Польза и вред

Какие же у чили полезные свойства? Их очень много.

• Способствует лучшей циркуляции крови

Он нормализует кровообращение. Предотвращает развитие сосудистых болезней, болезнь Паркинсона и Альцгеймера. Полезен для профилактики инсультов, понижает холестерин.

• Повышает иммунитет

Небольшое количество красного перца выбрасывает в кровь эндорфины.

• Его используют в медицине

1. Высушенные и размолотые плоды применяют при изготовлении липкого перцового пластыря. Его используют как раздражающее кожу средство для прилива крови – при простудах, мышечных и суставных болях, ревматических болях и артрите. Его просто наклеивают на больное место и выдерживают несколько суток – он действует как согревающее средство и отлично помогает.
2. В восточной медицине мази из него втирают в кожу при некоторых воспалительных заболеваниях и при гриппе – это предохраняет от осложнений после них.
3. Это отличное потогонное и жаропонижающее средство. Его смешивают с медом 1:1 и принимают по чайной ложке 3-4 раза в сутки, можно с молоком.
4. Кусочек красного перца кладут человеку под язык или дают понюхать при обмороках.
5. Он хорошо помогает при малярии.
6. Если сильно промерзли ноги, наклеивают на ступни перцовый пластырь.

Полезные свойства перца чили используют и в косметологии.

Для ногтей

Маски с красным перцем ускоряют рост ногтей и укрепляют ногтевые пластины. Ногти от таких масок стают здоровее. При этом маска оздоравливает ногти, не дает развиваться грибкам.

Их можно делать и на руках, и на ногах.

Для волос

При выпадении волос в корни втирают разведенную перцовую настойку – она вызывает прилив крови к корням, а это укрепляет их. Волосы от такой процедуры лучше и скорее растут.

Делать такие маски можно не чаще 2 раз в неделю – по 15-20 минут, как для ногтей, так и для волос.

Как антицеллюлитное средство

Экстракт красного перца добавляют в крема, которые втирают в тело при целлюлите. Капсаицин , который содержится в красном перце, способствует рассасыванию жировой ткани. Если же такой крем просто нанести на ладони или ступни перед выходом на мороз, они долго не замерзнут.

Вред

Он очень едкий, при чистке надо быть осторожным – его эфирные масла в большой концентрации могут вызвать раздражение слизистых, и даже глаз. В сложных случаях даже ожог.

Также надо оберегать руки при чистке перца – мякоть способна раздражать кожу. Лучше работать в перчатках и не касаться глаз.

Противопоказания

Жгучесть этого перца многим нравится, но иногда она может стать почти смертельно опасной. Его нельзя употреблять людям при:

• кардиологических заболеваниях

Если у человека есть гипертония, стенокардия, аритмия – перец чили может спровоцировать нарушение сердечного ритма, даже вызвать сердечный приступ. Людям с такими заболеваниями вообще нежелательна острая пища.

• при гастритах и язвенной болезни

Красный перец вызовет раздражение слизистой, на ней получится ожог, возникнет внутреннее кровотечение. Острый продукт вызовет воспаление и ожог пищевода.

• при воспаленном геморрое

Во время этой проблемы красный перец, даже в небольших количествах вызывает серьезное обострение. Он обладает сосудорасширяющим свойством, из-за которого может усилиться кровотечение. Кроме того, будет чувствоваться сильное жжение, которое трудно снять, а оно провоцирует еще большее раздражение.

• при болезнях печени и почек

При этих заболеваниях этим органам трудно справляться со своей очищающей функцией при поступлении такого острого продукта.

Маленьким детям нельзя давать острые блюда – у них не до конца сформировались слизистые и их легко травмировать. Но дети и сами не особенно любят такие вкусы.

Если вам не повезло раскусить кусочек красного перца, не промывайте рот водой, это бесполезно. Выпейте молока или кисломолочный продукт, либо перебейте жгучий вкус чем-то другим, например лимоном или лаймом.

Обожженную перцем кожу промыть водой и смазать растительным маслом.

Продается перчик и зеленого цвета. Это не другой сорт, это тот же самый красный, только незрелый. Он не такой жгучий, но по своей пользе не уступает красному.

Острый перец VS рак

Можно ли употреблять красный перец при онкологических заболеваниях? На этот счет мнения врачей разделились.

В красном остром перце содержится вещество капсаицин, это из-за него у овоща такой вкус. При наружном применении он действует как обезболивающее, но попадая внутрь может спровоцировать осложнения при некоторых видах рака.

В то же самое время есть мнение, что при других видах рака он может разрушать патологические клетки и предотвращать их возникновение.

В каждом случае следует посоветоваться с онкологом.

Острый перец при беременности и вскармливании

Острый перец в это время можно использовать, особенно если его съесть очень хочется. Красный перец окажет пользу и вред от него может быть только в виде изжоги. Но не стоит злоупотреблять такими острыми приправами. Посоветуйтесь со своим врачом.

А вот при выкармливании он категорически противопоказан. Компоненты перца попадут в молоко и могут травмировать пищевод малыша или вызвать изжогу уже у него.

Состав

У красного перца очень богатый состав, который помогает делать пищу полезнее, подчеркивать ее вкус.

Витамины	100 грамм
Витамин А, РЭ	2081 мкг
бета Каротин	21.84 мг
бета Криптоксантин	6252 мкг
Лютеин + Зеаксантин	13157 мкг
Витамин В1, тиамин	0.328 мг
Витамин В2, рибофлавин	0.919 мг
Витамин В4, холин	51.5 мг
Витамин В6, пиридоксин	2.45 мг
Витамин В9, фолаты	106 мкг
Витамин C, аскорбиновая	76.4 мг
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	29.83 мг
Витамин К, филлохинон	80.3 мкг
Витамин РР, НЭ	8.701 мг
Макроэлементы
Калий, K	2014 мг
Кальций, Ca	148 мг
Магний, Mg	152 мг
Натрий, Na	30 мг
Фосфор, Ph	293 мг
Микроэлементы
Железо, Fe	7.8 мг
Марганец, Mn	2 мг
Медь, Cu	373 мкг
Селен, Se	8.8 мкг
Цинк, Zn	2.48 мг
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	10.34 г
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	83 мг
Жирные кислоты
Омега-3 жирные кислоты	0.66 г
Омега-6 жирные кислоты	7.71 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты	3.26 г
10:0 Каприновая	0.03 г
12:0 Лауриновая	0.03 г
14:0 Миристиновая	0.09 г
16:0 Пальмитиновая	2.36 г
18:0 Стеариновая	0.49 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.75 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.24 г
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.51 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	8.37 г
18:2 Линолевая	7.71 г
18:3 Линоленовая	0.66 г

В молотом красном перце состав такой же, как и в целом.

Как выбрать

Выбрать стручок острого перца достаточно просто.

1. Выбирайте плоды красного цвета – в них больше витаминов.
2. Высушенный перец должен быть однородного тона, без вкраплений другого цвета, особенно оранжевого – это означает, что овощ заражен бактериями, для человека он стал несъедобным.
3. В нем не может быть трещинок. Если они присутствуют, то такой плод уже старый, в нем практически нет полезных веществ.
4. Свежий перец должен быть упругим и блестящим. По цвету также однородным.

Как хранить

Свежий перец хранится в холодильнике, в пищевой пленке. Срок его хранения не дольше недели.

Сильно продлит срок хранения, если положить стручки в подсолнечное масло. Его также можно обработать уксусом – в таком случае он будет свежим около месяца. Постное масло, в котором был стручок, можно использовать в пищу.

Лучше всего перец сохраняется в стручках – так он сохраняет свои свойства и не теряет вкус и запах. Если его перемолоть, то он будет годным лишь несколько дней. После недели хранения начнут быстро пропадать все целебные качества. Соберите из него своеобразный венок и повесьте в затемненное прохладное место.

В исключительных случаях перец можно хранить в морозилке. Только надо завернуть в пищевую пленку. Если нужен не целый стручок, отрезать по кусочку не размораживая.

Как готовить

Острый перец можно приготовить разными способами.

• Красный перец непременно кладут в классический суп харчо, во время варки.
• Молотый красный перец добавляется в мясные фарши.
• С ним готовят овощные блюда.
• Его нарезают и добавляют в спиртовые и водочные настои.
• Его маринуют.
• В перце самая острая часть семена и прожилки, для уменьшения остроты их удаляют. Удаляют и толстую кожицу.

С чем сочетается

Лучше всего острый перец сочетается с мясными блюдами, особенно с жирными сортами мяса, например, бараниной. Его практически не кладут в блюда из птицы, телятины и кролика.

Сушеный красный перец создает удивительный букет вкусов с бобовыми, особенно чечевицей.

Его используют в сочетаниях пряностей, маринадов.

В это трудно поверить, но с острым перцем готовят и шоколад, плитку и горячий. Такой шоколад на Востоке подают к мясным блюдам как приправу.

Вот такой он, перец чили! Так что ешьте его на здоровье.

Логичным завершением многих блюд считается приправа, именно её пикантный вкус придаёт готовым порциям пряных ощущений. Среди специй самой необычной считается чили – красный горький перец, остроту которого хозяйки используют для усиления вкусовых качеств своих блюд. Ценность чили заключается и в его воздействии на организм – пряность эффективно лечит многие заболевания, а также отлично борется с лишним весом.

Химический состав и калорийность чили

Острый красный перец природа наделила разнообразным химическим составом. В нём содержатся всевозможные витамины, минералы и другие полезные вещества, которые просто необходимы каждому человеку для нормальной жизнедеятельности.

Несмотря на невысокую калорийность продукта – всего 40 ккал на 100 г горького перца, химические элементы в составе чили прибывают в достаточном количестве.

Полезные элементы	Количество химических элементов в расчёте на 100 гр. продукта
Витамины
Витамин А	48 мкг.
Витамин В1	0,072 мг.
Витамин В2	0,086 мг.
Витамин В5	0,201 мг.
Витамин В6	0,506 мг.
Витамин В9	23 мкг.
Бэта-каротин	0,534 мг.
Витамин С	143,7 мг.
Витамин Е	0,69 мг.
Витамин К	14 мкг.
Холин	10,91 мг.
Витамин РР (Ниациновый эквивалент)	1,244 мг.
Макроэлементы
Фосфор	43 мг.
Магний	23 мг.
Калий	322 мг.
Кальций	14 мг.
Натрий	9 мг.
Микроэлементы
Марганец	0,187 мг.
Цинк	0,26 мг.
Селен	0,5 мкг.
Железо	1,03 мг.
Медь	129 мкг.
Пищевая ценность (в гр.)
Белки	2
Жиры	0,2
Углеводы	7,31

Благодаря низкой калорийности, красный перец, несмотря на его остроту, считается диетическим продуктом и потому часто используется в целях похудения

Однако употреблять пикантный перчик нужно осторожно, не злоупотребляя им, иначе – полезные свойства быстро превратятся в яд.

Красный горький перец: польза

Перец чили – невероятно полезный продукт, его острые свойства способны взбодрить, придать сил, избавить от бессонницы, а также вылечить заболевания, с которыми порой не справляется даже традиционная медицина.

Полезные свойства на организм

Польза пикантной специи достаточно разнообразна. Влияет пряность на работу практически всех органов и систем, однако самыми ценными её свойствами считаются следующие:

1. повышение аппетита, улучшение пищеварения;
2. ускорение метаболизма;
3. улучшение мозговой деятельности;
4. ускорение роста волос;
5. улучшение состояния ногтевой пластины;
6. усиление выработки эндорфинов – «гормонов удовольствия», которые борются со стрессом, снижая его негативные проявления;
7. активизация работы иммунной системы;
8. улучшение кровообращения, что в свою очередь предотвращает развитие атеросклероза и образование тромбов;
9. помощь в лечении артрита, радикулита;
10. снижение проявлений аллергии, бронхиальной астмы и т. д.

Острый красный перец особо полезен для женского здоровья. Благодаря употреблению пряности можно «отрегулировать» нестабильный менструальный цикл и улучшить работу яичников.

Мужчинам чили также необходим: он положительно влияет на потенцию и усиливает половое влечение.

Вред чили

Каким бы полезным ни был горький перец, нужно быть готовым к тому, что он может причинить вред здоровью. Не стоит забывать, что чили – достаточно острый продукт, который при определённых заболеваниях есть категорически запрещено.

Пряность может раздражать стенки желудка, ускорять ненужные процессы и осложнять течение некоторых заболеваний, именно поэтому употреблять перец нужно в разумных количествах и не каждый день.

• гастрит;
• язвы органов пищеварительного тракта;
• воспаления слизистой внутренних органов.

Помните, что класть острые специи в пищу нужно в таких количествах, чтобы в процессе её употребления чувствовалась небольшая острота вкуса, но никак не жгучесть, когда в ротовой полости появляется ощущение скованности и онемения. Слишком жгучее блюдо может обжечь полость рта.

Также избегайте употребления семян чили. Они считаются самой острой перечной частью, поэтому избавляйтесь от них ещё на этапе обработки пряности. Разделывайте перец обязательно в перчатках, это убережёт вашу кожу от ожогов, особенно важно это, когда на кожных покровах есть раны или царапины.

Использование красного горького перца

Чили, в первую очередь, ассоциируется с приправой, поэтому чаще всего острый красный перец используют в качестве пряной добавки к различным мясным блюдам, маринадам, картофельному пюре, соусам, супам, заправкам для овощных салатов, рыбных, яичных, рисовых блюд и т. д.

Особенно популярна приправа у любителей аджики, которая обязательно готовится острой.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов такой аджики:

Обычно блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления или же непосредственно перед подачей на стол. Но случается и так, что, иногда, хозяйки кладут перец в блюдо целым. Такой способ актуален в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на несколько минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а затем достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким способом борщ или суп получается в меру острым, но не менее полезным и вкусным.

Использование чили для похудения

Помимо кулинарии, острый перец широко применяют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, способствующие ускорению обмена веществ, помогают беспроблемно сбрасывать лишние килограммы.

Самый простой способ похудеть на основе чили – это добавить немного молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с избыточным весом пройдёт быстро и безболезненно.

Более подробно о похудении с помощью красного перца предлагаем почитать в нашей статье:

Всем известно, что похудение без физических нагрузок невозможно, а для того, чтобы найти в себе силы и энергию для их применения, необходимо употреблять всё тот же острый перец.

Достаточно класть его в минимальных количествах (на кончике ножа) в чашку кофе, присыпав всё щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, несомненно, придаёт сил для осуществления повседневных дел и больших спортивных свершений.

Чем заменить чили в блюдах

Если случилось так, что найти острый красный перец в своих магазинах не удаётся, или же вы просто не являетесь любителем «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. На самом деле, того, чем можно заменить чили в блюдах, не так уж и много.

Равноценную замену острой специи, вряд ли, можно найти. Однако похожий вкус возможно воссоздать, если заменить стручковый красный перец на:

• молотый
• или на паприку (красный порошкообразный чили).

Смешав их при этом с чесноком, базиликом или кориандром непосредственно в процессе приготовления блюда.

Как выбрать острый красный перец

Лучше всего покупать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и самостоятельно в домашних условиях (с помощью блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта вы будете уверены на все 100%.

Правила покупки

Правильно выбрать свежие плоды достаточно просто.

Обращаем внимание на:

1. Цвет: хороший чили имеет насыщенный цвет, равномерно распределяющийся по всей поверхности стручка.
2. Консистенцию: плод обязательно должен быть плотным. Если перец мягкий – его лучше не покупать, вполне вероятно, что он уже начал портиться;
3. Внешний вид: у свежего чили не может быть морщин, пятен и прочих повреждений. Поверхность перца должна быть чистой и гладкой.

Если вы решили приобрести уже сухой или измельчённый плод, тогда всё, что можно посоветовать – это покупать его в проверенных местах, дабы быть уверенным в том, что вредных примесей в приобретаемом продукте нет.

Как хранить свежий перец

Купленный свежий чили хранить необходимо в полиэтиленовом пакете в холодном месте. Если в течение 2-х недель вы планируете использовать перец для приготовления, тогда поместите пакет с приправой в холодильник, используя для этого любую холодильную полку.

Если же вы запаслись остреньким всерьёз и надолго, тогда складывайте чили в морозилку, именно в морозильной камере продукт способен храниться до 1 года, при этом, не теряя своих полезных свойств.

Хранение сухого чили

Что касается хранения сухого перца, то здесь также имеются свои особенности. Высушенный чили желательно хранить в герметично закрытой ёмкости, в неосвещённом месте, при комнатной температуре. Соблюдение таких условий поможет сохранить полезный продукт на долгие месяцы.

Красный горький перец, добавленный в блюдо, оставляет по себе приятное послевкусие, которое ни с чем не сравнить. Пикантная специя способна улучшить вкус любого угощения, тем самым, становясь любимой и незаменимой пряной добавкой в арсенале каждой хозяйки.

Добавляйте и вы в свои кулинарные шедевры полезнейший природный продукт, чтобы с удовольствием насладиться его вкусом и целебными свойствами.

Приятного аппетита!

Как подготовить горький перец для длительного хранения? Красный жгучий перец является всеобщим любимцем. Именно он придает особую пикантность любому блюду , а также может без труда стать прекрасным дополнением к любому приему пищи. Красный перец применяется в готовке, в приготовлении соусов, а также как самостоятельная приправа .

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

То есть, вам достаточно всего лишь промыть стручковый перец, а также немного подсушить его от влаги, и на этом подготовка завершена.

Но некоторые виды консервации и хранения все же требуют иного подхода. Если вы не хотите, чтобы перец стал еще более горьким за время, пока вы решите употребить его в пищу, то вам придется удалить его семена . Именно они способствуют появлению горечи.

Быстрый и простой способ удаления семян из красного перца в этом видео:

Также помните о том, что правильно подготовленный перец должен быть тщательно промыт . Насекомые, дожди, остатки земли – все это не должно оставаться на овоще.

Лучшим способом промывки перца является помещение его на несколько минут в таз с теплой водой. За это время с поверхности отойдут куски грязи, вредные микробы и бактерии.

Затем перец необходимо ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если требует рецептура, перец разрезают вдоль на две части и выскабливают семена. После этого жгучий перец уже готов к последующим приготовлениям.

Способы

Как сохранить горький перец на зиму? Существует несколько способов хранения красного острого перца. Для того чтобы выбрать один конкретный вам необходимо определиться с тем, как вы будете использовать перец в дальнейшем . Мы же рассмотрим основные способы сохранения жгучего овоща и его полезных свойств.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму? Красный острый перец можно хранить целиком . Для этого его можно подвесить за плодоножку вместе с некоторыми другими овощами на веревку и повесить в комнате . Такое хранение доставит вам не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. За время хранения перец немного подсушится, но не потеряет своих свойств. Подробнее в нашей статье.

Также перец можно хранить в виде консервации . Подсолнечное масло идеально подходит для того, чтобы сохранить горечь овоща.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

Также перец можно перемолоть на мясорубке . Такой способ подойдет в случае, если вы хотите получить домашнюю приправу. Вам необходимо поместить перемолотый перец на противень в духовке и немного подсушить его при температуре 50 градусов. Затем после остывания перемолотый жгучий перец помещается в пакет , где ждет своего часа.

Сушку перца в духовке можно производить и в целом виде. Для этого вам необходимо поместить промытый овощ на накрытый бумагой противень и отправить в духовой шкаф на пару часов при температуре пятьдесят градусов. Перец требуется периодически переворачивать с боку на бок.

Как приготовить острый перец на зиму? Рецепт заготовки острого перца на зиму в томатном соке с этом видео:

В домашних условиях

Острый перец может храниться только в теплом помещении. К сожалению, оставление овоща на морозе грозит его порчей .

Совсем другое дело . Подробнее об этом на нашем сайте.

Температура в комнате не должна превышать тридцати градусов. В тоже время хранение предусматривает определенную сухость . Во влажном помещении острый перец начнет портиться.

Также хранение желательно осуществлять либо в плохо освещенной части помещения, либо же в совсем темном месте. Это плодотворно влияет на полезные вещества, которые могут испаряться при прямом солнечном или люминесцентном освещении.

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях? Перец, в зависимости от формы хранения, можно оставлять на долгое время в специальных ящиках .

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Как хранить красный острый перец? Советы по хранению жгучего перца в соленом и сушеном виде в этом видеоролике:

Оптимальные режимы

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Также вам стоит помнить о том, что перец чили должен быть максимально хорошо подготовлен – это залог успешного хранения.

Опасайтесь прямых солнечных лучей или же прямого света от лампы.

Использование холодильника

Как хранить горький стручковый перец в холодильнике? Один из способов хранения жгучего перца предусматривает его хранение в холодильнике. Для этого перец должен быть подготовлен надлежащим образом, а именно промыт и остаться без семян. После этого подбирается тара в которой будет лежать перец. Обычно это стерилизованная банка .

Далее, в зависимости от того, каким вы хотите видеть в итоге перец, выбирается рецепт. Вы можете добавить к стручковому перцу лук и чеснок . Залить кипятком и закрыв крышкой ждать, когда перец промаринуется. Также вы можете залить перец теплым подсолнечным маслом .

Самый популярный способ – это размещение перемолотого перца в банке . За время нахождения в холодильнике он не начнет гнить или терять полезных свойств при условии, что тара, в которую вы его поместили, была суха и стерильна.

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Например, перец в банке с маслом при правильно выполненной консервации может простоять от года до трех лет.

Засушенный перемолотый стручковый перец будет вас радовать ровно один год, после чего потеряет свой вкус и свойства. Перец, подвешенный за плодоножку, может храниться не больше одного года.

А вот жгучий перец, хранимый в холодильнике , будет годен ровно четыре – шесть месяцев (до весны) с момента их отправления непосредственно в холодильное устройство.

Таким образом, можно сделать вывод, что сохранение перца в домашних условиях – действие достаточно выгодное , ведь как минимум еще пол года, вы сможете наслаждаться вкусом острого овоща, пока не поспеют новые на смену.

Итоги

Как хранить горький перец в стручках? Разумеется, что к процедуре хранения требуется подходить всесторонне . Нужно знать, как правильно подготавливать овощ, а также как правильно подобрать форму его хранения.

В любом случае, если вы изучили все вопросы, связанные с этим не простым делом, то можете начинать экспериментировать , ведь нет ничего более приятного, чем во время холодной и долгой зимы наслаждаться полезными и вкусными овощами – как напоминание о прошедшем лете.

Как хранить перец чили (острый, горький) в домашних условиях

Я считаю перец чили самым неприхотливым в хранении продуктом. Обычно просто нанизываю его на нитку и вешаю где-нибудь в темном и сухом месте. Какие-то плоды успеваю использовать свежими, а остальные спокойно засыхают без моего участия, не теряя при этом своих ценных качеств. Просто идеальный продукт: и хранить удобно, и польза для организма от горького перца огромная.

Полезные свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

• В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное  место.
• С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
• Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
• Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
• По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

Сбор урожая перца и его хранение: фото, отзывы, описание, характеристики.

Прежде, чем обсуждать сбор и хранение перца, следует уточнить, о какой именно культуре пойдет речь. Наши садоводы выращивают два вида перца — сладкий и горький. Агротехника их во многом схожа, но есть и различия, особенно в том, что касается уборки урожая.

Перец сладкий (син. болгарский, стручковый)

Максимальное количество витаминов и других полезных веществ содержится в полностью созревших перцах. Но всем известно, что спелые плоды сладких сортов хранятся очень плохо — их приходится сразу же употреблять в пищу или перерабатывать. Поэтому рекомендуется собирать еще не совсем дозревшие стручки, находящиеся в фазе так называемой технической спелости.

Состояние технической спелости обычно наступает через 2 — 2,5 месяца после появления всходов. В это время плоды уже достигают размера, характерного для того или иного сорта, но еще не имеют должной окраски. Сроки технического созревания индивидуальны для разных сортов и должны быть указаны на пакетиках семян.

Перцы, достигшие технической спелости, способны лежать до двух месяцев и даже больше. В это время они постепенно дозревают, не теряя своих пищевых и товарных качеств.

Чтобы перейти из одной фазы спелости в другую, то есть из технической в биологическую, стручкам необходимо от нескольких дней до двух с половиной недель. Длительность процесса зависит от многих факторов, но, в первую очередь, от температуры окружающего воздуха. Чем она выше, тем быстрее идет созревание. Поэтому чтобы хранить перец долгое время, необходимо обеспечить ему от 7 до 10 °C в период дозревания, и около нуля после его окончания.

О наступлении биологической спелости перцев подскажет изменение их окраски — она становится более яркой, такой, какая и должна быть у плодов данного сорта. Другой признак — характерное потрескивание, наблюдающееся при надавливании. У недозрелых стручков его не бывает.

Обычно сбор перцев проводят выборочно, один или два раза в неделю, по мере их готовности. Тотальную уборку урожая производят лишь при угрозе заморозков, которые эта культура совершенно не переносит. Календарные сроки начала уборки во многом зависят от того, где выращиваются растения — в теплице, парнике или открытом грунте.

Срезать готовые плоды следует предельно аккуратно, с плодоножкой, чтобы не повредить очень хрупкие веточки. Лучше всего использовать для этой цели специальный секатор или ножницы.

Для хранения сладкого перца необходимо отобрать здоровые плоды, не имеющие повреждений. Проще всего это сделать, если разложить стручки тонким слоем в каком-нибудь прохладном и хорошо проветриваемом помещении, например в подвале. Примерно через неделю больные и ослабленные экземпляры обязательно проявят себя — начнут загнивать.

Здоровые перцы для дезинфекции рекомендуется обработать медным купоросом — достаточно окунуть в однопроцентный раствор и затем просушить прямо на воздухе. Хранить их удобнее всего в ящиках, емкостью не более 10 кг, которые могут быть как деревянными, так из других материалов. Стенки и дно можно выложить упаковочной бумагой, а можно и завернуть в нее каждый стручок в отдельности.

Если температура в подвале не превышает 10 °C, а влажность составляет от 90 до 95%, плоды будут дозревать в течение месяца. Затем следует снизить температуру до нуля градусов — это продлит хранение еще месяца на два.

Если в подвале достаточно места, можно хранить перцы прямо на стеблях. Для этого отобранные кусты с плодами предварительно опрыскивают однопроцентным раствором купороса, выдергивают вместе с корнями и подвешивают «вниз головой».

Можно хранить перцы и в холодильнике. Для этого их помещают в полиэтиленовые мешки с небольшими дырочками для доступа воздуха. При этом следует иметь в виду, что сорта красного цвета сохраняются дольше зеленых.

Перец горький (син. острый, красный, чили)

Иначе собирают и хранят перцы горьких сортов. Их надо убирать только после достижения полной зрелости, когда стручки приобретут свой настоящий цвет — станут красными, оранжевыми или желтыми.

Хранятся горькие перцы совсем не так, как их сладкие сородичи. В тканях этих сортов содержатся острые и жгучие вещества, во многом и определяющие их специфический вкус. Чем спелее плод, тем больше в нем этой горечи, выступающей природным консервантом. Из-за нее стручок практически не подвержен гниению — не портится, а постепенно высыхает. Если требуется не очень жгучий и острый перец, то его вполне можно снять с ветки недозревшим.

Горькие перцы чаще всего хранят в сушеном виде — целыми стручками в ящиках или коробках. Но можно их перемолоть и насыпать в стеклянные банки или бумажные пакеты. Некоторые хозяйки перевязывают каждый плод ниткой за хвостик и соединяют в пучок. Такие связки удобно подвешивать где-нибудь в прохладном и защищенном от света месте.

Есть и еще один интересный способ хранения горького перца — в растительном масле. Для этого спелые, хорошо промытые стручки складывают в стеклянный сосуд и заливают рафинированным маслом. Через пару месяцев в нем образуется своеобразная ароматная настойка.

Вот как хранить сушеный перец для лучшего вкуса

Хранение сушеных перцев чили – будь то chipotle , ancho или другой – обычно необходимо только в том случае, если у вас их гораздо больше, чем вы можете использовать за несколько месяцев. Процесс сушки действительно значительно продлевает жизнь перца – он не портится так быстро, но он может потерять свой аромат даже после того, как вы его высушите, если вы не будете правильно хранить его. Если вы храните их с помощью правильных методов и в правильной среде, они могут длиться бесконечно.Вот несколько способов, как сохранить вкус и аромат перца как можно дольше.

Хранить в герметичной таре

Вы часто увидите, что сухие травы и специи рекомендуется хранить в герметичных контейнерах. Это верно как для сушеного перца, так и для тмина или базилика . Причина в том, что герметичный контейнер предохраняет траву или пряность от потери компонентов, ответственных за их вкус. Если бы вы хранили сушеный перец чили в пористом контейнере, где воздух мог свободно циркулировать, он был бы менее горячим и менее ароматным к тому времени, когда вы начали его использовать.Чем дольше он так хранится, тем больше теряет вкуса.

Герметичный контейнер не только сохраняет аромат перца, но и улучшает его текстуру. Чтобы сушеный перец можно было использовать, он должен сохранять некоторую мягкость – вы хотите, чтобы он был кожистым, а не твердым. При регидратации он должен полностью размягчиться. Острый перец, хранящийся на открытом воздухе или в пористых контейнерах, может стать настолько твердым и ломким, что его практически невозможно увлажнить. Эти перцы останутся твердыми даже после длительного замачивания.

Герметичный контейнер также защитит сушеный перец чили от влаги. Влага впитается перцем, что приведет к его частичной регидратации. Даже частичная регидратация может в первую очередь устранить преимущества сушки перца. Частично регидратированный перец может образовывать плесень и в конечном итоге портиться, как и свежий перец.

Некоторые из ваших лучших вариантов герметичных контейнеров включают каменные банки и закрывающиеся пластиковые пакеты, но вы должны помнить о воздействии света.

Храните сушеный перец чили вдали от света

Герметичных контейнеров недостаточно, так как сушеный перец чили также быстро разлагается на свету. Ярко окрашенный перец чили станет тускло-серым, если вы храните его в хорошо освещенном месте, например, в прозрачном контейнере на столешнице. Убедитесь, что ваш герметичный контейнер непрозрачен или храните сам контейнер в темном месте.

Хранить в прохладном месте

Подобно циркулирующему воздуху, тепло испаряет соединения, ответственные за аромат сушеного перца.Держите перец подальше от плиты, пока вы не будете готовы его приготовить. Шкаф для специй не должен располагаться над плитой или в любой другой части кухни, где он будет подвергаться воздействию высоких температур.

Заморозить их

Замораживание сушеных перцев создает подходящие условия для максимального увеличения срока их хранения. Ваша морозильная камера обеспечит низкие температуры, темноту и отсутствие циркуляции воздуха, если вы используете сумку для морозильной камеры. Морозильник также защищает ваш перец чили от вредителей и грибков.

Регидратация и охлаждение

При использовании целых сушеных перцев чили для многих традиционных применений требуется регидратация их путем замачивания перед употреблением. Вы можете сделать это при приготовлении соуса энчилада или острого соуса. Процесс регидратации может занять 30 минут или дольше. Если вы хотите ускорить процесс, просто заранее увлажните весь перец и храните его в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

Как работают перцы чили | HowStuffWorks

Выбирая перец чили, выбирайте перец с яркими яркими цветами и плотной кожицей.Избегайте любых средств с морщинистыми, мягкими или синяками.

Вы можете безопасно есть перец чили до того, как он полностью созреет – чем дольше он созревает, тем горячее становится. Покупка красного перца, который все еще имеет некоторую зеленую окраску, указывает на то, что он не полностью созрел, но перец созревает даже после того, как покинул лозу. Перцы чили имеют длительный срок хранения, и вы можете хранить немытые спелые перцы в холодильнике в течение нескольких недель.

Самый острый перец чили может быть токсичным для местного применения, поэтому снимайте контактные линзы и надевайте защитные очки и тонкие виниловые перчатки при работе с острым перцем чили.Не прикасайтесь к лицу, глазам и носу во время работы и мойте руки сразу после прикосновения к перцу.

Чтобы уменьшить температуру перца, удалите оболочки и семена перед тем, как нарезать перец ломтиками или кубиками. Чтобы удалить семена и оболочки, не повреждая перец, аккуратно срежьте и удалите верхушку перца. При отделении верхушки перца от корпуса постарайтесь удалить как можно больше семян. Соскребите перец ложкой изнутри, чтобы удалить остатки семян и мембрану.

Ничто не сравнится с первым вкусом шелковистого дымного жареного перца. Чтобы обжарить перец, поместите его на противень в духовку, нагретую до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Проверяйте перец каждые 15-20 минут и переворачивайте, когда верхушка обугливается и покрывается пузырями. Повторяйте, пока все стороны не обугрится. Положите перец в коричневый бумажный пакет и закройте его, чтобы пар ослабил кожицу. . Через 15 минут достаньте перец из пакета, удалите волдыри и наслаждайтесь.

Вы можете консервировать перец, консервируя или сушив его, но самый простой способ – это заморозить. Выложите свежие ломтики одним слоем на противень и поместите противень в морозильную камеру, пока перец не застынет. Упакуйте замороженный перец в пакет с застежкой-молнией или вакуумным уплотнением и заморозьте его на срок до года.

Задумывались ли вы когда-нибудь о выращивании перца чили самостоятельно? Если да, продолжайте читать, чтобы получить несколько советов по садоводству.

Как долго сохраняется кайенский перец и как его хранить – The Spicy Trio

Кайенский перец – это тонкий, ароматный и острый перец чили ярко-красного цвета.Кайенна имеет землистый и пикантный вкус и прекрасна в свежем или сушеном виде.

Если вы выращиваете свой собственный кайенский перец или у вас много порошка кайенского перца, вы, вероятно, зададитесь вопросом: «Как долго хранятся эти кайенские перцы? И правильно ли я их храню? »

Как долго хранятся свежие кайенские перцы?

Свежий кайенский перец при хранении при комнатной температуре или в кладовой хранится от 3 до 5 дней. Когда кайенский перец хранится в холодильнике, его срок годности увеличивается до 1-2 недель.При хранении в морозильной камере срок годности кайенского перца можно продлить до 4-6 месяцев.

Как долго сохраняется кайенская пудра?

Порошок кайенского перца хранится от 3 до 4 лет. Молотый кайенский перец имеет длительный срок хранения из-за низкого содержания влаги и высокой концентрации эфирных масел, сочетание которых предотвращает порчу. Вы можете сказать, испортился ли ваш порошок Cayenne, когда он потеряет свой аромат.

См. Ниже таблицу срока годности кайенского перца в различных формах в зависимости от способа хранения:

Тип кайенского	Кладовая (комнатная температура)	Холодильник	Морозильник
Кайенский перец целиком	3-5 дней	1-2 недели	– 8 месяцев
Нарезанный кайенский перец	2 часа	3-4 дня	6-8 месяцев
Нарезанный кайенский перец	2 часа	3-4 дня	6-8 месяцев
Приготовленный кайенский перец	2 часа	3-4 дня	6-8 месяцев
Жареный кайенский перец	2 часа	3-4 дня	6-8 месяцев
Молотый Порошок кайенского перца	3-4 года

Как хранить кайенский перец в холодильнике, чтобы продлить его свежесть и аромат?

Отличный способ продлить срок хранения кайенского перца, сохранив при этом свежесть и вкус, – это выполнить следующие действия:

1. Просушите кайенский перец бумажным полотенцем перед хранением.Иногда перец бывает мокрым из-за хозяйки ряда продуктов, когда его покупают в продуктовом магазине. Если они не мокрые, вам все равно следует протереть их бумажным полотенцем, чтобы удалить пыль и грязь, прежде чем хранить.
2. Когда кайенский перец высохнет, откройте пластиковый пакет, положите его внутрь и закройте или завяжите пластиковый пакет. Герметичный пластиковый пакет создает мягкую влажную среду, которая помогает сохранить свежесть кайенского перца.
3. Положите кайенский перец в выдвижной ящик холодильника.Поместите перец рядом с передней частью ящика для более свежих овощей, потому что он немного теплее, чем середина или задняя часть ящика.

Как хранить кайенский перец в морозильной камере, чтобы продлить свежесть и аромат?

1. Тщательно вымойте кайенский перец, чтобы удалить излишки грязи и мусора. Также полезно предварительно помыть кайенский перец перед хранением, потому что его можно использовать сразу после извлечения из морозильной камеры, не прибегая к повторной очистке.
2. После мытья кайенских перцев высушите их до полного высыхания. Мы рекомендуем протереть их бумажными полотенцами, а затем дать им высохнуть на воздухе в течение часа, чтобы они полностью высохли.
3. Когда перец высохнет, откройте большой безопасный пакет Ziplock в морозильной камере и наполните его кайенским перцем. Наполнив пакет, поместите его в морозильную камеру и оставьте там, пока не будете готовы к использованию.

Для максимальной свежести используйте замороженный кайенский перец в течение шести месяцев после замораживания.Они по-прежнему безопасны для употребления, если хранятся более шести месяцев, но они подвержены большему риску развития неаппетитного ожога при замораживании.

Как узнать, что кайенский перец портится?

Когда кайенский перец начинает портиться и портиться, он проявляет некоторые ключевые характеристики. Ниже приведены некоторые общие признаки того, что ваш кайенский перец может испортиться:

1. Избыточный Морщинистая и / или сморщенная кожица – В отличие от многих других перцев, кайенский перец по-прежнему хорош, даже если он немного сморщивается.Сморщивание означает, что они начинают высыхать. Но когда складки становятся чрезмерными, это указывает на то, что кайенский перец теряет слишком много влаги. Вместо твердой и хрустящей текстуры кайенский перец будет иметь более мягкую и мягкую текстуру.
2. Пятна на мягкой поверхности – При ощупывании и прикосновении к кайенскому перцу вы заметите на его поверхности пятна, которые кажутся очень мягкими или поддаются небольшому давлению, выбросьте перец. Эти мягкие участки – ранний признак гниения.
3. Пушистая плесень – Пушистые или пушистые пятна на кайенском перце, особенно возле стебля, являются распространенной формой плесени, которая часто развивается на продуктах.
4. Темные или коричневые пятна – Темные пятнистые или коричневые пятна, которые иногда выглядят как грязь, но их невозможно стереть, свидетельствует о том, что кайенский перец болен и начинает портиться.
5. Недостаток специй или тепла – Если вы откусите кусок сырого кайенского перца и заметите очень мало специй или тепла, это означает, что перец стареет.Свежий кайенский перец очень острый, поэтому во рту должно гореть слюноотделение.

Что произойдет, если вы съедите испорченный кайенский перец?

Если вы съедите испорченный кайенский перец, вероятно, все будет в порядке, но постарайтесь не есть испорченные продукты. От испорченного кайенского перца, вероятно, вас не тошнит, но он будет отвратительным на вкус. Если на кайенском перце, который вы употребляли, была плесень, плесень, которая обычно растет на порчах продуктов, обычно безвредна для употребления, поэтому не паникуйте.

Некоторые люди страдают аллергией на плесень, и плесень, растущая на кайенском перце, может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому лучше выбросить перец в мусорную корзину или компостную кучу, если вы заметили рост плесени, вместо того, чтобы вырезать заплесневелые части.

Как долго можно хранить сушеный перец чили?

Как долго я могу хранить сушеный перец чили

Сушеный перец чили лучше всего хранить в шкафу со специями. Они универсальны и добавляют пикантности любому блюду, независимо от его кухни.Вы можете спросить, как долго можно хранить сушеный перец чили, прежде чем он испортится. Звучит как простой и логичный вопрос. Однако ответ не так однозначен. Это зависит от того, в какой форме был перец чили при сушке.

Может портиться сушеный перец чили?

Практически каждый продукт имеет срок годности. На них отображается срок годности или срок годности. Но у специй и сушеного чили срок годности не истекает, как у бутылки молока. Они не начинают гнить или заплесневеть, как ваши свежие продукты.Сушеный перец не «портится», как многие другие продукты, но он может быть не так хорош, как был.

Сушеный перец чили имеет срок годности. Что это на самом деле означает? Срок хранения всех видов сушеных перцев означает период времени, в течение которого они остаются наиболее ароматными и вкусными при приготовлении пищи. Большинство сушеных приправ, таких как сушеный перец, хранятся от одного до двух лет.

• 3-4 года: Целые сушеные перцы чили и перец горошком
• 2 – 4 года: Молотый перец, включая различные виды порошка чили и паприки
• 2 – 3 года: Измельченный перец хлопья

Целый сушеный перец чили и немолотый перец горошком имеют самый длительный срок хранения.Они могут длиться до четырех лет. Это почему? Потому что меньшая часть их поверхности подвергается воздействию влаги, света и воздуха. Они сохраняют свои натуральные масла и вкусовые качества дольше, чем измельченный или молотый перец.

Как я узнаю, плохой ли мой сушеный перец?

Сушеный перец чили, молотый перец и измельченный перец не имеет срока годности и не портится. Когда сушеный перец испортился, это означает, что он потерял свой аромат, цвет и активность. Если вы потребляете какой-либо сушеный перец с просроченным сроком годности, то вряд ли вас заболеет.Однако вы упустите полноту их вкусов.

Если вы не уверены, сколько времени вы ели сушеный перец, есть способ определить, сохранился ли у него вкус. Чтобы проверить сушеный перец чили, раздавите небольшое количество в ладони. Если вы заметили слабый аромат, скорее всего, нет и вкуса. Когда вкус и запах угасли, пора их заменить.

Как хранить сушеный перец чили, чтобы продлить срок их хранения?

Ключом к максимальному увеличению срока хранения всех ваших специй является минимизация воздействия света, тепла, воздуха и влаги.Вот несколько советов по хранению сушеного перца.

• Храните сушеный перец чили, перцовые хлопья и молотый перец в плотно закрытых непористых контейнерах. Стекло или керамика – лучшие варианты. Их легко чистить, они не пропускают влагу и воздух. Пластик тоже хорош, но он не так герметичен, и его сложнее очистить для повторного использования.
• Контейнеры из нержавеющей стали и жести тоже подходят. Однако эти емкости следует хранить подальше от кухонной плиты.Металл является проводящим, и сушеный перец плохо нагревается.
• В охлаждении нет необходимости. Однако специи красного цвета, такие как кайенский перец и паприка, дольше сохраняют свой пигмент в более холодной среде.
• Влага ухудшает вкус и текстуру сушеного перца, и на нем может появиться плесень. Если возникла плесень, выбросьте весь контейнер.
• Держите сушеный перец чили и порошки сухими, вынимая их из контейнера ложкой. Если посыпать их горячими продуктами прямо из емкости, перец может подвергнуться воздействию влаги.

Советы по приготовлению перца и других специй

Если вы используете много специй, таких как сушеный перец, толченый перец или порошок чили, вы захотите, чтобы они были под рукой при приготовлении пищи. Они должны быть в пределах досягаемости, чтобы вы могли взять их и легко добавить в свои блюда. Вот несколько советов, как организовать их так, чтобы они были удобны, когда вы хотите.

Совет 1. Попробуйте настенную полку для всех ваших специй

Установите настенную полку вдали от плиты и вдали от прямых солнечных лучей.Настенная полка удобна тем, что сушеный перец и другие специи хорошо видны и удобны в использовании. Помните, что в темном шкафу они прослужат дольше, чем на открытом воздухе. Тем не менее, вы, скорее всего, будете использовать их чаще, поэтому наличие на полке может вообще не быть проблемой.

Совет 2: отметьте дату

Используйте фломастер или перманентный маркер, чтобы написать дату, когда вы открыли банку с сушеным перцем чили. Вы можете написать его на крышке или бутылке, чтобы точно знать, когда он был открыт.

Совет 3. Не храните сушеный перец на плите

Повторное воздействие тепла – враг сушеного перца, будь то целиком, измельченным или порошкообразным. Выступ на верхней части плиты или полка слишком близко к плите может подвергать их нагреву снова и снова. Это лишит их вкуса.

Наслаждайтесь сушеным перцем чили дольше

Вы используете сушеный перец чили, потому что он обладает разнообразием вкуса и пряностью для ваших блюд. В целом у них довольно долгий срок хранения.Однако это зависит от способа обработки перца и его хранения. Если вы научитесь хранить сушеный перец вдали от тепла, воздуха, влаги и света, это позволит сохранить его на долгое время, чтобы вы могли наслаждаться им в полной мере!

Как долго я могу хранить сушеный перец чили?

Сушеный перец чили лучше всего хранить в шкафу со специями. Они универсальны и добавляют пикантности любому блюду, независимо от его кухни. Вы можете спросить, как долго можно хранить сушеный перец чили, прежде чем он испортится.Звучит как простой и логичный вопрос. Однако ответ не так однозначен. Это зависит от того, в какой форме был перец чили при сушке.

Может портиться сушеный перец чили?

Практически каждый продукт имеет срок годности. На них отображается срок годности или срок годности. Но у специй и сушеного чили срок годности не истекает, как у бутылки молока. Они не начинают гнить или заплесневеть, как ваши свежие продукты. Сушеный перец не «портится», как многие другие продукты, но он может быть не так хорош, как был.

Сушеный перец чили имеет срок годности. Что это на самом деле означает? Срок хранения всех видов сушеных перцев означает период времени, в течение которого они остаются наиболее ароматными и вкусными при приготовлении пищи. Большинство сушеных приправ, таких как сушеный перец, хранятся от одного до двух лет.

• 3-4 года: Целые сушеные перцы чили и перец горошком
• 2 – 4 года: Молотый перец, включая различные виды порошка чили и паприки
• 2 – 3 года: Измельченный перец хлопья

Целый сушеный перец чили и немолотый перец горошком имеют самый длительный срок хранения.Они могут длиться до четырех лет. Это почему? Потому что меньшая часть их поверхности подвергается воздействию влаги, света и воздуха. Они сохраняют свои натуральные масла и вкусовые качества дольше, чем измельченный или молотый перец.

Как я узнаю, плохой ли мой сушеный перец?

Сушеный перец чили, молотый перец и измельченный перец не имеет срока годности и не портится. Когда сушеный перец испортился, это означает, что он потерял свой аромат, цвет и активность. Если вы потребляете какой-либо сушеный перец с просроченным сроком годности, то вряд ли вас заболеет.Однако вы упустите полноту их вкусов.

Если вы не уверены, сколько времени вы ели сушеный перец, есть способ определить, сохранился ли у него вкус. Чтобы проверить сушеный перец чили, раздавите небольшое количество в ладони. Если вы заметили слабый аромат, скорее всего, нет и вкуса. Когда вкус и запах угасли, пора их заменить.

Как хранить сушеный перец чили, чтобы продлить срок их хранения?

Ключом к максимальному увеличению срока хранения всех ваших специй является минимизация воздействия света, тепла, воздуха и влаги.Вот несколько советов по хранению сушеного перца.

• Храните сушеный перец чили, перцовые хлопья и молотый перец в плотно закрытых непористых контейнерах. Стекло или керамика – лучшие варианты. Их легко чистить, они не пропускают влагу и воздух. Пластик тоже хорош, но он не так герметичен, и его сложнее очистить для повторного использования.
• Контейнеры из нержавеющей стали и жести тоже подходят. Однако эти емкости следует хранить подальше от кухонной плиты.Металл является проводящим, и сушеный перец плохо нагревается.
• В охлаждении нет необходимости. Однако специи красного цвета, такие как кайенский перец и паприка, дольше сохраняют свой пигмент в более холодной среде.
• Влага ухудшает вкус и текстуру сушеного перца, и на нем может появиться плесень. Если возникла плесень, выбросьте весь контейнер.
• Держите сушеный перец чили и порошки сухими, вынимая их из контейнера ложкой. Если посыпать их горячими продуктами прямо из емкости, перец может подвергнуться воздействию влаги.

Советы по приготовлению перца и других специй

Если вы используете много специй, таких как сушеный перец, толченый перец или порошок чили, вы захотите, чтобы они были под рукой при приготовлении пищи. Они должны быть в пределах досягаемости, чтобы вы могли взять их и легко добавить в свои блюда. Вот несколько советов, как организовать их так, чтобы они были удобны, когда вы хотите.

Совет 1. Попробуйте настенную полку для всех ваших специй

Установите настенную полку вдали от плиты и вдали от прямых солнечных лучей.Настенная полка удобна тем, что сушеный перец и другие специи хорошо видны и удобны в использовании. Помните, что в темном шкафу они прослужат дольше, чем на открытом воздухе. Тем не менее, вы, скорее всего, будете использовать их чаще, поэтому наличие на полке может вообще не быть проблемой.

Совет 2: отметьте дату

Используйте фломастер или перманентный маркер, чтобы написать дату, когда вы открыли банку с сушеным перцем чили. Вы можете написать его на крышке или бутылке, чтобы точно знать, когда он был открыт.

Совет 3. Не храните сушеный перец на плите

Повторное воздействие тепла – враг сушеного перца, будь то целиком, измельченным или порошкообразным. Выступ на верхней части плиты или полка слишком близко к плите может подвергать их нагреву снова и снова. Это лишит их вкуса.

Наслаждайтесь сушеным перцем чили дольше

Вы используете сушеный перец чили, потому что он обладает разнообразием вкуса и пряностью для ваших блюд. В целом у них довольно долгий срок хранения.Однако это зависит от способа обработки перца и его хранения. Если вы научитесь хранить сушеный перец вдали от тепла, воздуха, влаги и света, это позволит сохранить его на долгое время, чтобы вы могли наслаждаться им в полной мере!

Ознакомьтесь с некоторыми из наших сушеных перцев чили:

Целые стручки чили | Целые стручки перца чили

Порошок перца чили | Молотый перец чили

Хлопья из перца чили | Измельченный перец чили

Крутая наука острого перца

Блестящие зеленые ломтики перца халапеньо украшают тарелку начос.Если вы попробуете один из этих невинно выглядящих перцев чили, рот взорвется пряным фейерверком. Некоторые люди боятся и избегают болезненных ощущений, вызывающих слезотечение и жжение во рту. Другим нравится ожог.

«Четверть населения мира ест перец чили каждый день», – отмечает Джошуа Тьюксбери. Он биолог, 10 лет изучавший дикий перец чили. Он также любит есть горячую, острую пищу.

Учителя и родители, подпишитесь на шпаргалку

Еженедельные обновления, которые помогут вам использовать Новости науки для студентов в учебной среде

Спасибо за регистрацию!

При регистрации возникла проблема.

Перец чили не просто обжигает рты. Ученые обнаружили множество способов использования химического вещества, придающего этим овощам пикантность. Капсаицин, называемый , (Kap-SAY-ih-sin), является основным ингредиентом перцового аэрозоля. Некоторые люди используют это оружие для самообороны. Высокий уровень капсаицина в спрее обожжет глаза и горло злоумышленникам, но не убьет людей. В меньших дозах капсаицин может облегчить боль, помочь с потерей веса и, возможно, воздействовать на микробы в кишечнике, чтобы поддерживать здоровье людей.Насколько это круто?

Вкус специй

Почему кто-то охотно ест то, что причиняет боль? Капсаицин вызывает прилив стресса гормонов . Это вызовет покраснение и потливость кожи. Это также может вызвать нервозность или возбуждение. Некоторым нравится это чувство. Но есть еще одна причина, по которой перец чили появляется на обеденных тарелках во всем мире. Острый перец на самом деле делает пищу безопаснее.

Популярное мексиканское блюдо, чили-реллено – это цельный острый перец чили, фаршированный сыром, а затем обжаренный.Скайлер Льюис / Wikimedia Commons (CC-BY-SA 3.0) Когда в теплую погоду еда отсиживается, микробы на еде начинают размножаться. Если люди едят пищу со слишком большим количеством этих микробов, они рискуют серьезно заболеть. Низкая температура внутри холодильника останавливает рост большинства микробов. Вот почему сегодня большинство людей полагаются на холодильники, чтобы сохранить свои продукты свежими. Но давным-давно такой техники не было. Чили были. Оказывается, их капсаицин и другие химические вещества могут замедлить или остановить рост микробов.(Чеснок, лук и многие другие кулинарные специи тоже могут.)

До появления холодильников люди, живущие в самых жарких частях света, пристрастились к острой пище. Примеры включают горячее индийское карри и зажигательные мексиканские тамале. Это предпочтение появилось со временем. Люди, которые первыми добавили острый перец в свои рецепты, вероятно, понятия не имели, что чили может сделать их пищу более безопасной; им просто понравился материал. Но люди, которые ели острую пищу, болели реже. Со временем у этих людей появится больше шансов создать здоровые семьи.Это привело к популяциям любителей острых специй. Люди, приехавшие из холодных стран мира, как правило, придерживались более мягких рецептов. Они не нуждались в этих специях, чтобы сохранять пищу в безопасности.

Почему болит перец чили

Горячий перец чили – это не вкус. Это чувство жжения исходит от системы реакции организма на боль. Капсаицин в перце активирует белок в клетках людей, называемый TRPV1. Работа этого белка – чувствовать тепло. Когда это происходит, он предупреждает мозг.Затем мозг отвечает, посылая толчок боли обратно в пораженную часть тела.

Обычно реакция организма на боль помогает предотвратить серьезные травмы. Если человек случайно кладет пальцы на раскаленную плиту, боль заставляет его или ее быстро отдернуть руку. Результат: небольшой ожог, а не постоянное повреждение кожи.

Острый перец также может быть конфетой для птиц. Они не чувствуют ожога. Этот Sayaca Tanager ест перец малагета, который может быть в 40 раз острее, чем халапеньо.Алекс Поповкин, Баия, Бразилия / Flickr (CC BY 2.0) Укус перца халапеньо действует на мозг так же, как прикосновение к горячей плите. «[Peppers] обманывают наш мозг, заставляя думать, что нас сжигают», – говорит Тьюксбери, который сейчас возглавляет офис Future Earth в Боулдере, штат Колорадо. (Группа продвигает исследования по защите ресурсов Земли). Согласно исследованию Тьюксбери, растения перца, вероятно, развили свою технику подделки, чтобы определенные животные не поедали их плоды.

Люди, мыши и другие млекопитающие чувствуют ожог, когда едят перец.Птиц нет. Почему перец разработал способ отпугивать млекопитающих, но привлекать птиц? Это обеспечивает выживание растений. У млекопитающих есть зубы, которые разбивают семена, уничтожая их. Птицы глотают семена перца целиком. Позже, когда птицы какают, неповрежденные семена приземляются на новом месте. Это позволяет растению распространяться.

Людям удалось перехитрить перец, когда они поняли, что боль от перца чили не причиняет длительного вреда. Тем, у кого аллергия на перец или проблемы с желудком, следует избегать употребления перца чили.Но большинство людей могут спокойно есть острый перец.

Боль борется с болью

Капсаицин на самом деле не повреждает организм так, как горячая плита, по крайней мере, в небольших количествах. Фактически, это химическое вещество можно использовать в качестве лекарства для облегчения боли. Может показаться странным, что то, что вызывает боль, также может заставить ее уйти. Но это правда.

Укус одного из этих свежих перцев халапеньо оказывает такое же воздействие на мозг, как прикосновение к горячей плите. Но новые данные показывают, почему перечные химические вещества могут помочь уменьшить боль по другим причинам.Кис Званенбург / iStockphoto Тибор Рохач – медицинский исследователь в Медицинской школе Нью-Джерси в Ньюарке. Он недавно учился как капсаицин успокаивает боль . Исследователи уже знали, что когда капсаицин включает белок TRPV1, это похоже на включение яркого света. Когда горит свет, человек испытывает боль. Затем Рохач и его коллеги обнаружили химическую цепную реакцию, которая позже заглушает эту боль. По сути, говорит он, свет «светит так ярко, что через некоторое время лампочка перегорает.«Тогда белок TRPV1 не сможет снова включиться. Когда это происходит, мозг больше не узнает о болезненных ощущениях. Команда опубликовала свои выводы в журнале. Научная сигнализация в феврале 2015 года.

Однако человеческое тело способно восстанавливать само себя. В конце концов, боль устранит эту болевую систему и снова сможет посылать сигналы о боли в мозг. Однако, если белок TRPV1 активируется часто, у болевой системы может не быть возможности вовремя восстановиться. Сначала человек будет чувствовать только дискомфорт или жжение.Тогда он или она испытают облегчение от других видов боли.

Например, у людей с артритом (Arth-RY-tis) регулярно возникают боли в пальцах, коленях, бедрах или других суставах. Втирание крема, содержащего капсаицин, в болезненную область может поначалу вызвать ожог или жжение. Однако через некоторое время эта область онемеет.

Рохач предупреждает, что кремы с капсаицином, похоже, недостаточно глубоко впитываются в кожу, чтобы полностью устранить боль. Он говорит, что другие исследователи в настоящее время тестируют пластыри или инъекции капсаицина.Они, вероятно, лучше справятся с остановкой боли. К сожалению, эти методы лечения, как правило, приносят гораздо больше вреда, чем крем – по крайней мере, вначале. Однако тот, кто может преодолеть первоначальный дискомфорт, может получить облегчение, которое длится недели, а не часы.

Потренируйтесь

Перец чили также помогает похудеть. Однако человек не может просто есть горячую, острую пищу и рассчитывать на похудание. «Это не волшебное средство», – предупреждает Баскаран Тьягараджан.Он работает в Университете Вайоминга в Ларами. Как фармаколог изучает действие лекарств. Его команда сейчас работает над созданием препарата, который заставит тело сжигать жир быстрее, чем обычно. Основной ингредиент: капсаицин.

В организме капсаицин вызывает стрессовую реакцию, известную как реакция «бей или беги» . Обычно это происходит, когда кто-то (или какое-то животное) чувствует угрозу или опасность. Тело в ответ готовится либо убежать, либо встать и драться.У людей учащается сердцебиение, учащается дыхание, а кровь посылает мышцам прилив энергии.

Carolina Reaper в настоящее время является самым острым перцем чили в мире. Он в 880 раз горячее халапеньо – настолько горячий, что может оставить химические ожоги на чьей-либо коже. Дейл Тербер / Викимедиа CC-BY-SA 3.0 Чтобы подпитывать реакцию «бей или беги», тело сжигает запасы жира. Подобно тому, как костер прожигает древесину, вызывая горячее пламя, человеческое тело превращает жир из пищи в необходимую ему энергию.Команда Тьягараджана сейчас работает над препаратом на основе капсаицина, который поможет людям с ожирением – тем, у кого накоплено больше жира, чем необходимо их телу, – избавиться от лишнего веса.

В исследовании 2015 года его группа показала, что мыши, которые ели диету с высоким содержанием жиров и капсаицин, не набирали лишнего веса. Но группа мышей, которые ели только диету с высоким содержанием жиров, стала ожирением. Группа Тьягараджана надеется в ближайшее время начать испытания своего нового лекарства на людях.

Другие исследователи уже пробовали аналогичные методы лечения.Чжаопин Ли – врач и специалист по питанию Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. В 2010 году Ли и ее коллеги дали волонтерам с ожирением таблетку, содержащую химическое вещество, подобное капсаицину. Химическое вещество было названо дигидрокапсиатом (Di-HY-drow-KAP-see-ayt). Это действительно помогло людям похудеть. Но изменение было медленным. В конце концов, он также оказался слишком маленьким, чтобы что-то изменить, считает Ли. Она подозревает, что использование капсаицина имело бы больший эффект. Тем не менее, утверждает она, это никогда не сработает в качестве средства для похудания.Почему нет? «Когда мы конвертируем дозу, действовавшую на мышах или крысах, в людей, [люди] не переносят этого». Слишком остро! Она отмечает, что даже в форме таблеток капсаицин вызывает расстройство желудка у многих людей.

Но Тьягараджан говорит, что его команда изобрела безопасный способ доставки капсаицина в организм. Врач вводит препарат непосредственно в участки с большим количеством жировой ткани. Магниты покрывают каждую частицу. Врач использовал бы магнитный пояс или палочку, чтобы удерживать частицы на месте.Это должно препятствовать циркуляции капсаицина в организме. Тьягараджан считает, что это поможет предотвратить побочные эффекты.

Добавьте специй

Капсаицин может быть самым возбуждающим химическим веществом в перце чили, но это не единственная причина оживить свой рацион. И острый, и сладкий перец также содержат важные витамины и минералы, в которых нуждается организм. Команда Ли сейчас изучает, как перец чили и другие кулинарные специи изменяют бактерии, живущие в кишечнике человека.Вне тела специи помогают предотвратить рост опасных микробов на пище. Ли подозревает, что внутри тела они могут уничтожать вредные микробы. Они также могут способствовать процветанию хороших бактерий. Сейчас она исследует обе идеи.

Исследование 2015 года даже показало, что люди с острой диетой обычно живут дольше. Исследователи Китайской академии медицинских наук в Пекине отслеживали полмиллиона взрослых в Китае в течение семи лет. У тех, кто ел острую пищу шесть или семь дней в неделю, вероятность смерти в течение этих семи лет была на 14 процентов ниже, чем у людей, которые ели специи реже одного раза в неделю.В частности, люди, которые регулярно ели свежий перец чили, имели меньше шансов умирать от рака или сердечных заболеваний. Этот результат не обязательно означает, что употребление острого перца чили предотвращает болезнь. Возможно, люди, ведущие здоровый образ жизни, предпочитают более острую пищу.

По мере того, как ученые продолжают раскрывать секретные свойства перца чили, люди будут продолжать приправлять свои супы, тушеные блюда, жаркое и другие любимые блюда. В следующий раз, когда вы увидите на тарелке халапеньо, сделайте глубокий вдох и откусите.

Power Words

(для получения дополнительной информации о Power Words щелкните здесь )

артрит Заболевание, вызывающее болезненное воспаление суставов.

бактерия ( множественных бактерий ) Одноклеточный организм. Они обитают почти повсюду на Земле, от морского дна до животных.

капсаицин Состав, содержащийся в остром перце чили, который вызывает ощущение жжения на языке или коже.

перец чили Небольшой стручок овощей, часто используемый в кулинарии, чтобы сделать еду острой и острой.

карри Любое блюдо индийской кулинарной традиции, в котором используется смесь сильных специй, включая куркуму, тмин и порошок чили.

дигидрокапсиат Химическое вещество, содержащееся в некоторых перцах, связанное с капсаицином, но не вызывающее жжения.

жир Натуральное маслянистое или жирное вещество, встречающееся в телах животных, особенно когда оно откладывается в виде слоя под кожей или вокруг определенных органов.Основная роль жира – это резерв энергии. Жир также является жизненно важным питательным веществом, хотя при чрезмерном потреблении он может нанести вред здоровью.

реакция «бей или беги» Реакция тела на угрозу, реальную или воображаемую. Во время реакции «бей или беги» пищеварение отключается, когда организм готовится справиться с угрозой (бороться) или убежать от нее (бегство).

кишечник Разговорный термин для обозначения желудка и / или кишечника организма.Здесь пища расщепляется и усваивается для использования остальной частью тела.

гормон (в зоологии и медицине) Химическое вещество, вырабатываемое железой, которое затем переносится с кровотоком в другую часть тела. Гормоны контролируют многие важные действия организма, например рост. Гормоны действуют, запуская или регулируя химические реакции в организме. (в ботанике) Химическое вещество, которое служит сигнальным соединением, которое сообщает клеткам растения, когда и как развиваться, или когда состариться и умереть.

jalapeño Умеренно острый зеленый перец чили, часто используемый в мексиканской кухне.

микроб Сокращение от микроорганизма . Живое существо, которое слишком мало, чтобы увидеть его невооруженным глазом, включая бактерии, некоторые грибы и многие другие организмы, такие как амебы. Большинство состоит из одной ячейки.

минерал Кристаллообразующие вещества, из которых состоит горная порода и которые необходимы организму для создания и питания тканей для поддержания здоровья.

food Полезные для здоровья компоненты (питательные вещества) в рационе, такие как белки, жиры, витамины и минералы, которые организм использует для роста и поддержания своих процессов.

ожирение Чрезвычайный избыточный вес. Ожирение связано с широким спектром проблем со здоровьем, включая диабет 2 типа и высокое кровяное давление.

перцовый баллончик Оружие, используемое для остановки нападавшего без причинения смерти или серьезных травм. Спрей раздражает глаза и горло человека и затрудняет дыхание.

фармакология Изучение того, как химические вещества действуют в организме, часто как способ разработки новых лекарств для лечения болезней. Люди, работающие в этой области, известны как фармакологи.

белков Соединения, состоящие из одной или нескольких длинных цепочек аминокислот. Белки – неотъемлемая часть всех живых организмов. Они составляют основу живых клеток, мышц и тканей; они также выполняют работу внутри клеток. Гемоглобин в крови и антитела, которые пытаются бороться с инфекциями, являются одними из наиболее известных самостоятельных белков.Лекарства часто работают, удерживая белки.

стресс (в биологии) Фактор, например необычная температура, влажность или загрязнение, который влияет на здоровье вида или экосистемы.

тамале Блюдо из кулинарных традиций Мексики. Это острое мясо, завернутое в кукурузное тесто и поданное в кукурузной шелухе.

вкус Один из основных способов, которыми организм воспринимает окружающую среду, особенно нашу пищу, с помощью рецепторов (вкусовых сосочков) на языке (и некоторых других органах).

TRPV1 Тип болевого рецептора на клетках, который улавливает сигналы о болезненном тепле.

витамин Любые химические вещества из группы, которые необходимы для нормального роста и питания и требуются в небольших количествах в рационе, потому что они не могут быть произведены организмом.

Word Find (щелкните здесь, чтобы увеличить для печати)

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец.Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли с собой некоторые виды перца и во время своих путешествий представили растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, поищите в Интернете, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

View Story

Теплота перца измеряется с помощью единиц Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла – хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или больше).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите семена и внутренние ребрышки из чили перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт – они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте свою кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.

---

Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий болгарский перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и в форме сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос. Перцы поблано острые? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астлея.

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, новый мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный. В зрелом состоянии сорта Анахайм становятся темно-красными и относятся к чили-чили Колорадо или калифорнийскому красному чили.Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

Хлопья острого перца (Гочугару) – ингредиенты корейской кухни Маангчи

Хлопья корейского острого перца являются важным ингредиентом корейской кухни, используются во многих гарнирах, супах и тушеных блюдах, а также в самом важном корейском гарнире – кимчи. . Они бывают мягкими (деол-маэун гочу-гару 덜 매운 고춧가루) и горячими (маэвун гочу-гару 매운 고춧가루). Для таких блюд, как кимчи, я использую более мягкие хлопья, чтобы добавить больше цвета, не делая блюдо слишком острым.Мне больше всего нравится бренд Bitggalchan из Йонъяна, Корея.

Мои читатели часто спрашивают меня, могут ли они использовать порошок чили или другие измельченные хлопья чили в качестве замены, но они не работают с корейскими блюдами, потому что они имеют другой вкус и слишком острые. Иногда хлопья корейского острого перца могут быть ошибочно помечены на упаковке как «порошок», но все упаковки будут хотя бы частично прозрачными, поэтому загляните внутрь и убедитесь, что это крупные хлопья. Лучше всего красивый ярко-красный цвет; избегайте пурпурных или коричневатых оттенков.Когда хлопья портятся, они становятся желтовато-красными, и вкус пропадает.

После открытия храните хлопья перца в пластиковом пакете с застежкой-молнией в морозильной камере до 6 месяцев, а небольшое количество храните в банке в холодильнике для повседневного использования.

Deolmaewoon gochugaru

Покупка хлопьев острого перца может быть затруднена, если вы не читаете по-корейски, потому что многие корейские производители неправильно маркируют продукт на английском языке, поэтому трудно понять, получаете ли вы хлопья острого перца в все.

Посмотрите на продукт в упаковке, если это возможно. Хлопья острого перца всегда грубые и кусочки.

Это сложно, потому что по-английски написано «Red Pepper Powder», а под ним написано «Piment», что по-французски означает «красный перец» или «специя», а на другой этикетке написано «Coarse».