Как хранить на зиму яйца: Хранение яиц. Как сохранить яйца свежими на зиму

Содержание

Хранение яиц. Как сохранить яйца свежими на зиму

Как сохранить яйца на зиму? Как известно, в холодный сезон куры несутся намного меньше или вообще перестают нестись из-за короткого светового дня и зимней линьки. А сейчас, осенью, у нас большой излишек яиц. Проведя небольшое исследование о том, как сохранить свежие яйца надолго, я нашла интересный и удобный способ хранения свежих яиц. Так сохраняли яйца свежими в течение полугода или дольше наши предки. А ведь у них не было холодильников! Читайте о том, как я сохранила осенние яйца до февраля, используя этот метод. 

Осенью наступает прохлада и это — самое подходящее время для сбора яиц, которые надо сохранить свежими на зиму. Ведь при осенней прохладе яйца не подвергаются высоким температурам, пока лежат в курятнике.

Для сохранения свежих яиц на зиму вам потребуется самый недорогой лярд (смалец, топленое свиное сало) или другой натуральный полутвердый пищевой жир.

См. также: Два желтка в одном яйце и Как проверить свежесть яиц

Для долгого хранения пригодны только свежие, только что собранные ‘из-под кур’ в прохладных условиях, неоплодотворенные яйца с крепкой скорлупой без трещин и выбоин. Собранные яйца подписывают простым карандашом, указывая дату — день и месяц сбора. Ни в коем случае не моют. Скорлупу яиц обмазывают лярдом со всех сторон. Яйца укладывают так, чтобы они не разбились (например, на специальные картонные подносы для яиц).  Подготовленные таким образом свежие куриные яйца переносят в помещение, в котором зимой сохраняется прохладная температура, но которое не промерзает (например, подпол). Лучше, чтобы помещение также было темным или яйца хранились закрытыми в коробке, например, которая обеспечит темноту для более долгого сохранения свежих яиц. Считается, что яйца, хранящиеся без доступа воздуха (например, в закрытом пищевом контейнере), сохраняются свежими дольше.

Домашние яйца из-под курицы покрыты естественным защитным слоем (невидимым налетом), благодаря которому могут храниться в течение 4 и более месяцев при температуре 10-15 градусов, а в холодильнике — до 9 месяцев! Домашние яйца не рекомендуют перед хранением протирать и тем более мыть, чтобы не смыть защитный налет. Если помыть яйцо необходимо (например, испачкано пометом), то сделать это нужно непосредственно перед использованием яйца). Нанесение дополнительного защитного слоя (см. ниже) продлит естественный срок хранения свежих яиц на несколько месяцев при условии содержания яиц в прохладе. 

Зимой, по мере надобности, свежие яйца достают (самые старые сначала, более новые — позднее) и используют в разных блюдах из яиц, как обычно. Яйца, которые хранились долго, рекомендуют сначала разбивать под одному в отдельную пиалу, а не в общее блюдо, чтобы убедиться, что они свежие.

UPD: Результат эксперимента по сохранению свежих яиц на зиму и выводы. Собранные в сентябре-октябре яйца, лежавшие обмазанными смальцем в холодильнике, отлично сохранились до февраля. В феврале мы доели последнюю партию этих яиц. Точнее сказать, мы доиспользовали их в выпечку и скормили коту. Дело в том, что никакой необходимости в этих яйцах у нас не оказалось, т.к. в первую зиму наши куры не линяли и не переставали нестись (читайте подробнее о линьке кур по ссылке выше), свежих яиц было больше, чем нам нужно, но все же надо было довести эксперимент по хранению яиц до конца и сделать выводы. Сохранившиеся яйца были свежими на запах и вкус, хотя на вид немного изменились. Мне показалось, что белки стали немного мутными.

См. также: Как чистить изделия из кожи смальцем / лярдом

Среди других встретившихся мне методов сохранения яиц на зиму:

  • Дегидратация (сушка, обезвоживание) свежих яиц. Яйца отваривают или зажаривают с небольшим количеством воды, затем сушат на специальной бытовой электрической сушке для продуктов питания. В результате дегидратации свежие яйца превращаются в яичный порошок, который, увы, не сохраняет ни ценных вкусовых качеств свежих яиц, ни их текстуры. Яичный порошок, полученный в результате дегидратации яиц, может долго храниться. У меня этот способ не вызвал интереса.
  • Сохранение свежих яиц в рыбьем клее — желатине, содержащемся в рыбе. Рыбий клей предохраняет скорлупу яйца от пересыхания, а качественная скорлупа, в свою очередь, сохраняет яйцо в свежем состоянии. Для этого способа, однако, нужны ‘промышленные’ количества рыбьего клея, поэтому мне он представляется нереальным для людей, не имеющих отношения к рыбной промышленности.
  • Покрытие скорлупы яйца пчелиным воском. Считается одним из самых надежных способов сохранения яиц свежими. Воск закупоривает поры на скорлупе яйца и обеспечивает тонкий и надежный защитный слой. Яйца могут сохраняться в воске до года при температуре +5-10 градусов.
  • Покрытие скорлупы свежих яиц ‘жидким стеклом’ — раствором метасиликата натрия (Na2SiO3). Экспериментальным путем было установлено, что хранение свежих яиц в покрытии из ‘жидкого стекла’ при комнатной температуре продлевает их срок годности до 5 месяцев. Метасиликат натрия разводят в воде в соотношении 1:3 и нагревают до температуры, близкой к кипению. Свежие яйца аккуратно по очереди помещают в раствор так, чтобы яйцо было полностью покрыто ‘жидким стеклом’. Обработанное яйцо сразу же достают и полностью просушивают. Хранение обработанных таким образом яиц в прохладе дополнительно продлит срок их годности.
  • Хранение свежих яиц погруженным в раствор негашеной извести и соли. Этот способ широко применялся до эры холодильников. Раствор соли и извести в воде делали в соотношении 1:2:16 и в таком количестве, чтобы с верхом покрыть все имеющиеся для хранения яйца и те, что будут добавляться потом. Раствор заливали в большую тару (таз или бак), туда аккуратно выкладывали свежие неоплодотворенные и немытые яйца. По мере сбора новых яиц их добавляли в раствор, периодически подсыпая туда известь.
  • Маринование отваренных вкрутую яиц. Законсервированные таким образом яйца хранятся долго и без холодильника, но по вкусу они не совсем то же, что и свежие. И даже совсем не то, что просто отварные. Однако маринованные яйца — традиционное блюдо английской кухни и нравится многим в качестве закуски. Рецепты маринованных яиц я планирую опубликовать в ближайшее время.

 

Как хранить яйца правильно | Сколько можно хранить яйца в холодильнике

Прочие продукты

Яйца стали употреблять в пищу еще несколько тысяч лет назад. Первобытные люди отыскивали яйца птиц и млекопитающих и употребляли их в сыром виде. До сих пор яйца являются незаменимым продуктом на нашем столе. Однако самыми популярными считаются куриные яйца. Чтобы куриные яйца сохраняли свою свежесть в течение длительного времени нужно уметь правильно их хранить. В данной статье вы узнаете, как и сколько можно хранить яйца в холодильнике, а также несколько надежных, при этом оригинальных способа, как хранить яйца при комнатной температуре.

Самое важное о хранении яиц

  • Не храните куриные яйца на дверке холодильника — постоянное движение  и потоки теплого воздуха значительно сократят срок их хранения.

  • Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Но не складывайте слишком много рядов друг на друга, так нижние могут треснуть.

  • Используя народные средства теоретически можно продлить срок хранения яиц до одного года, но лучше стараться употреблять их в течение месяца после сноса.

Видео, как правильно хранить яйца

Как правильно хранить яйца

Поскольку яйца можно кушать не только как самостоятельный продукт, но и использовать их для приготовления пирогов, салатов, котлет, десертов, закусок и других блюд, многие хозяйки стараются запасти куриные яйца впрок. Поэтому важно знать, как и сколько можно хранить куриные яйца в домашних условиях, чтобы столь незаменимый продукт не нанес вред здоровью.

Хранить куриные яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Причем выбранный способ хранения не сильно повлияет на то, сколько можно хранить яйца. При комнатной температуре они хранятся тоже достаточно долго.

Как и сколько  хранить яйца в холодильнике

При хранении в холодильнике  не следует выкладывать яйца в специальные отделения, расположенные на дверце холодильника. Яйца очень любят стационарные условия хранения, а находясь на дверце, продукт будет постоянно соприкасаться с теплыми потоками воздуха, а значит быстрее испортиться. Хранить яйца в холодильнике следует в ящике, предназначенном для фруктов и овощей. Там самое холодное и влажное место холодильника. Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в ближайшее время.

Оптимальной температурой для хранения яиц в холодильнике являются 1-2°С. Если яйца куплены в магазине, не стоит их хранить в холодильнике дольше 1 месяца. Свежие домашние яйца можно хранить около 3-х месяцев.

Как и сколько хранить яйца при комнатной температуре

Свежие, недавно снесенные яйца, допустимо хранить в домашних условиях в течение 3 недель. Однако температура в помещении не должна переходить рубеж в 20 градусов. При этом относительная влажность в месте где лежат яйца, должна установиться на уровне 70-85%.

Наиболее распространенными способами, как хранить яйца в домашних условиях без холодильника, являются:

  • хранение яиц, завернутыми в бумагу;
  • хранение яиц в солевом растворе.

Хранить яйца в домашних условиях очень хорошо в обычной бумаге. Для этого заверните каждое яйцо в отдельный листок бумаги. Подойдет бумага для выпечки, газета или же простая офисная бумага. Уложите их в корзинку и уберите в самое холодное место в доме.

Раствор поваренной соли помогает отлично сохранить яйца свежими. Просто растворите 20 г соли (1 ст.л) в литре воды. После опустите в раствор яйца и поставьте тару в прохладное затемненное место. Сколько дней можно хранить яйца данным способом? Известно, что соль является прекрасным консервантом, при этом хранить яйца в соленом растворе в комнате можно до 4-х недель.

 Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Как ни странно, вареное яйцо портится быстрее, чем сырое.

Сваренные вкрутую, в холодильнике можно держать не дольше 15 дней. Но если в процессе варки была повреждена скорлупа, хранить такие яйца можно всего лишь 4-5 суток.

Дело в том, что в трещинки быстро проникают споры плесени и патогенные бактерии. Вредные микроорганизмы начинают активно размножаться под скорлупой, из-за чего продукт быстро портиться.

Другие способы, как хранить куриные яйца

Существует несколько интересных способов, как хранить яйца без холодильника. Все они проверенные годами и опытом многих хозяек, их также можно смело брать на заметку.

  • Смажьте яйца жиром, а затем положите в ящик с овсом заостренными кончиками вниз. При этом яйца не должны касаться друг друга. Сверху куриные яйца следует засыпать добротным слоем овса.
  • Можно покрыть скорлупу яичным белком. Белок наносится в два слоя. Причем каждый слой хорошо просушивается. Далее яйца заворачиваются в бумагу и отправляются на долгое хранение в темное место.
  • Для длительного хранения каждое яичко следует смазать смесью из растопленного парафина либо воска с подсолнечным маслом.
  • Можно хранить яйца в растворе перманганата калия (марганцовке). Для этого следует приготовить ярко-розовый раствор марганцовки и пустить в него на несколько секунд куриные яйца. После этого обсушить их. Яйца, обработанные раствором перманганата калия, могут храниться в квартире в течение 2-3 недель.
  • Хранить при комнатной температуре свежие яйца возможно в смеси из древесного угля и отрубей.
  • В сельской местности для хранения куриных яиц часто используют сладкую воду. В 2 литрах разведите 2 кг сахара. Вскипятите сироп и дождитесь полного растворения песка. Когда сироп станет теплым, опустите в него яички на 2-3 секунды, после обсушите их бумажным полотенцем и уложите в ящик.
  • Для  хранения куриные яйца нужно смазывать глицерином или вазелиновой мазью. Затем яйца следует уложить в ящичек и поставить в прохладное и проветриваемое помещение.
  • Для хранения яиц в домашних условиях возможно использовать обычную поваренную соль. Для этого неплотно укладывайте яйца в ящик и тщательно пересыпайте крупной солью.
  • В деревнях подготавливают яйца для хранения таким образом: перекладывают их в мешок и резко погружают в чан с кипятком, а затем высушивают и отправляют в холодное темное место. Укладывать яйца следует острыми кончиками вниз.
  • Можно хранить яйца в растворе жидкого стекла либо извести. При этом если перед заливкой раствором опустить каждое яйцо в растопленный парафин, то хранить такие яйца без опасений можно достаточно долго – в течение 1 года. Жидкую известку можно приготовить следующим образом: разведите 0,5-0,6 кг негашеной известки в 10 л кипяченой воды. Дайте раствору настояться. При этом раствор следует тщательно перемешивать каждые 3 часа. Затем его нужно процедить через сито или марлю и далее опустить в него яйца. Если вам пришелся по душе этот способ хранения, учтите, что для известкового раствора следует использовать только стеклянную или глиняную емкость, а отправлять на хранение только свежие яйца. Также проследите за тем, чтобы уровень известки на 2-3 см был выше уровня яиц.  После этого тару с известкой и яйцами следует закрыть крышкой, а края запечатать парафином. Хранить яйца в таком виде нужно в сухом и прохладном месте.

Как хранить пасхальные яйца

Красивые покрашеные пасхальные яйца по сути являются обычными вареными в крутую яйцами. Как хранить их вы подробно расписали выше. Единственное, на чем хотелось бы остановиться, так это на том, что выбрасывать пасхальные яйца не рекомендуется. Поэтому делайте столько, сколько сможете съесть. Лучше доделать несколько крашанок через пару дней, чем отправить лишние в мусорное ведро.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить креветку

Секреты хранения креветки передавались рыбаками из поколения в поколение. Мы с Вами хотим ими поделиться!

Хранение и консервирование яиц в домашних условиях

В домашнем хозяйстве, особенно весной и летом, часто образуется избыточное количество яиц. А осенью и зимой ощущается их недостаток, так как яйцекладка у кур-несушек с наступлением холодов резко падает. Кроме того, в это время владельцы птицы сокращают поголовье, забивая часть лишних кур-несушек, оставляя на зиму лишь лучших из них. В связи с этим возникает необходимость так или иначе часть яиц консервировать для длительного хранения (5-6 мес), чтобы компенсировать их недостаток зимой.

Помня о том, что яйца – скоропортящийся продукт, надо правильно подготовить их к хранению. Перед закладкой на хранение яйца сортируют по виду, массе, чистоте скорлупы. Особенно тщательно проверяют целостность скорлупы, так как надтреснутые яйца портятся быстрее.

Нельзя выносить на холод теплые и помещать в тепло холодные яйца.

Следует также исключить всякое соприкосновение яиц с остропахнущими продуктами.

После проверки и отбора яиц можно применить тот или другой способ их консервации.

Хранение яиц в холодильниках.

В настоящее время лучший способ консервации – хранение яиц в холодильниках. В домашних условиях для этого потребуется отдельный холодильник, где вся его емкость, кроме морозильной камеры, может быть использована для размещения яиц. Здесь они могут храниться до 6-7 мес, существенно не теряя качества, при этом усушка достигает только 3-4%.

В холодильник яйца надо помещать, предварительно охладив их до 2-3°С. Оптимальной для хранения яиц принята температура от +1 до -2°С при относительной влажности воздуха 85-88%. Такую температуру можно отрегулировать ручкой настройки холода, которая есть во всех бытовых холодильниках. При хранении яиц нельзя допускать колебаний температуры и влажности воздуха. Понижение температуры ведет к замерзанию содержимого яиц, в результате чего нарушается их целостность, повышение же создает конденсацию влаги на скорлупе и ведет к быстрой порче яиц.

Известкование яиц.

Известкование яиц в сельской местности применяется очень редко. Однако необходимо подчеркнуть, что при этом методе яйца можно хранить 4-5 мес, что достигается их изоляцией от воздуха и микрофлоры окружающей среды. Одновременно известковый раствор обладает бактерицидными свойствами и, кроме того, закупоривает поры яичной скорлупы. Известковать яйца следует в эмалированной или глиняной посуде, кадке с температурой воздуха в помещении не выше 10°С. Для этого известь-пушонку засыпают в посуду из расчета 5 г на 1 л воды.

Kогда раствор отстоится (вода станет прозрачной, голубовато-зеленого цвета), в него укладывают яйца, отобранные для хранения, с таким расчетом, чтобы они были покрыты слоем раствора на 20-25 см. Во время хранения на поверхности раствора образуется тонкая пленка, которая должна сохраняться в течение всего времени хранения яиц. Посуду, в которой известкуют яйца, сверху прикрывают крышкой.

На холодильниковые и известкованные яйца устанавливаются определенные требования или технические условия, определяющие их полноценность и качество по ряду показателей. В условиях предприятий пищевой промышленности холодильниковые яйца хранятся при температуре -2°С более 30 сут, а известкованные – такой же срок в известковом растворе.

Эти яйца делят на две категории. К первой относят яйца массой не менее 48 г, имеющие чистую, крепкую и цельную скорлупу, малоподвижную пугу высотой не более 11 мм; желток малозаметный, прочный, иногда с некоторыми отклонениями от центрального положения, белок недостаточно плотный, просвечивающийся. Яйца второй категории имеют массу не менее 43 г, чистую, крепкую и цельную скорлупу (допускается небольшая загрязненность в виде отдельных точек). Пуга может перемещаться и достигать высоты не более 13 мм; желток ясно видимый, подвижный, белок просвечивающийся, иногда водянистый.

Холодильниковые и известкованные яйца малопригодны для приготовления блюд, в рецептуру которых входят взбитые белки или отдельно белки и желтки. Известкованные яйца обладают несколько худшим вкусом, который отчасти зависит от проникновения извести через скорлупу в содержимое яйца. Из известкованных яиц лучше избегать приготовления яичниц и вареных яиц (всмятку и в мешочек). Известкованные яйца вполне пригодны для добавления в тесто.

Известкованные яйца можно отличить и по внешнему виду: у них хрупкая неровная скорлупа лиловатого оттенка, покрытая мельчайшими частицами извести. При прикосновении к таким яйцам на руках остаются белые пятна. Необходимо отметить, что известкованные яйца по питательной ценности не отличаются от свежих.

Как указывалось выше, молодые несушки несут обычно мелкие яйца. По техническим условиям доброкачественные яйца, имеющие массу менее 43 г, относят к мелким. В розничную торговлю они не поступают, их отправляют для промышленной переработки или в сеть общественного питания.

В любом птицеводческом хозяйстве и в домашних условиях образуется значительное количество (до 8%) яиц с пороками, безвредными для здоровья человека (яйца с большой пугой, с поврежденной скорлупой, с частичным смешением белка и желтка и др.). Такие яйца отправляют для переработки в кондитерскую промышленность.

Другие способы консервации яиц в домашних условиях.

При хранении яиц в домашних условиях высокоэффективными оказываются и такие методы, как обработка яиц вазелином, салом, подсолнечным маслом путем их погружения на 5 сек. в соответствующий жировой раствор. Тонкий слой этих смазочных веществ, покрывая скорлупу и закупоривая на ней поры, предохраняет яйца от высыхания и проникновения внутрь яйца микробов и плесени. Срок хранения яиц, обработанных жиром, обычно составляет 3-4 мес.

Некоторые домохозяйки используют и другой метод хранения яиц, широко применявшийся ранее в крестьянских хозяйствах. Это хранение яиц в сухом и чистом овсе, просе, ячмене, а также в сухой древесной золе. Зерно и зола обеспечивают равномерную температуру и влажность яиц, предохраняя их от порчи в течение нескольких месяцев. Однако эффект от хранения яиц в зерне будет еще выше, если яйца предварительно обтереть маслом, салом или другим жиром.

Есть и такой народный метод хранения яиц, как содержание их в растворе поваренной соли, где они хорошо сохраняются более месяца. Это самый простой и легко применимый способ консервации яиц в домашних условиях. Наиболее подходящей концентрацией раствора является 1,5%-ный раствор (на 1 л воды 15 г поваренной соли). Совершенно свежие, чистые и целые яйца укладывают в банку или глиняный горшок и заливают заранее приготовленным солевым раствором.

В домашнем хозяйстве могут найти применение и такие методы консервации яиц, как приготовление яичного меланжа, мороженого яичного желтка и мороженого белка. Эта необходимость может возникнуть, когда скапливается значительное количество яиц с трещинами и мятой скорлупой и нет необходимости в их использовании. Особенно удобно их готовить в зимнее время. Для приготовления яичного меланжа отбирают соответствующее количество яиц, разбивают, процеживают для удаления остатков скорлупы, пленки, затем разливают в банки и замораживают.

Меланж можно хранить значительно дольше, чем яйца. Он считается замороженным при достижении внутри температуры -7°С. Аналогично готовятся мороженые белок и желток.

При использовании меланжа надо учитывать, что он после размораживания становится неустойчивым в хранении и его надо полностью использовать для приготовления пищи.

Можно ли замораживать яйца? | Продукты и напитки | Кухня

Если срок хранения яиц подходит к концу, то их можно заморозить в морозилке, но без скорлупы. Сырые яйца лучше не замораживать целиком, поскольку при заморозке жидкость расширяется и скорлупа может лопнуть, а в само яйцо попадет масса различных бактерий.

Как правильно заморозить яйца без скорлупы?

Яйца нужно разбить, а содержимое — вылить в небольшую миску. После этого следует взять венчик и хорошо взбить белок и желток до однородной консистенции. После размораживания яичная смесь будет иметь зернистую структуру, но тем не менее ее можно использовать для приготовления некоторых блюд. Чтобы избежать зернистости и сохранить структуру, в смесь можно добавить соль или сахар.

«Сырые яйца можно замораживать во взбитом виде, а также можно замораживать отдельно желток. Он становится гелеобразным, если в него добавить сахар или соль. Однако в „чистом виде“, целиком сырые яйца замораживать нельзя, потому что они сильно меняют структуру», — говорит доктор технических наук, заведующая лабораторией технологии продуктов детского и диетического питания ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии Изабелла Стефанова.

По словам эксперта, существует специальная технология по заморозке яичного меланжа (смеси желтков и белков). Его разливают в емкости и замораживают при температуре -23 °С в течение 24-36 часов. «Яйца лучше замораживать в виде меланжа. Такой продукт сегодня широко используется в пищевой промышленности. Замороженный меланж, например, используют в колбасном производстве», — говорит Стефанова.

Емкость с яичным меланжем не следует заполнять доверху, поскольку яйца при замерзании расширятся и поднимут крышку, что не лучшим образом скажется на их дальнейшей текстуре и вкусовых характеристиках.

Сколько можно хранить яичный меланж и как его размораживать?

Срок хранения смеси желтков и белков — до 8 месяцев при температуре не выше -12 °С и влажности 80-85%.

При комнатной температуре размораживать яичную смесь нельзя, так как при температуре +5 °С и выше велика вероятность заражения ее болезнетворными бактериями. Размораживание нужно произвести в холодильнике. Также с целью скорейшей разморозки можно поставить емкость с меланжем под кран с холодной водой.

Можно ли замораживать вареные яйца?

Здесь стоит учитывать, что белки во время заморозки приобретают не очень приятный вкус. Поэтому лучше морозить только желтки. Их следует упаковать в пищевой контейнер и заморозить. В таком виде желтки можно хранить в морозилке около года.

«Вареные яйца тоже замораживают, но нужно учитывать, что качество их при этом ухудшается, особенно это касается белка. Поэтому замораживать лучше лишь вареный желток», — советует Стефанова.

Смотрите также:

Как хранить яйца куриные в домашних условиях: где, как и сколько

Яйца найдутся в любом доме. Обычно их покупают немного. Но под праздники, особенно на Пасху, яички запасают и варят десятками, а в деревнях иногда и сотнями. Большое количество продукта скапливается и у владельцев кур-несушек. Как и сколько можно хранить яйца?

Как выбрать и подготовить к хранению

На срок хранения яиц, прежде всего, влияет их изначальное качество. Если есть возможность нужно открыть лоток перед покупкой и оценить следующие параметры:

  1. Целостность скорлупы. Трещины, а тем более сколы – открытые «ворота» для бактерий. Брать такой товар опасно. Пошевелите каждое яичко пальцами. Прилипшая к лотку скорлупа свидетельствует о том, что продукт подтекает снизу.
  2. Запах. Свежие яички ничем не пахнут. Ощущается неприятный душок? Продукт пропал. Характерный запах свежего белка – сигнал того, что на одном или нескольких яйцах имеются трещины.
  3. Чистота. У яиц фабричного производства на скорлупе не должно быть следов помета и крови. Если таковые все же обнаружились, то их надо помыть.
  4. Маркировку. На птицефабрике на каждое яйцо наносят штамп с сортом и сроком фасовки. Та же информация печатается и на лотке. Безусловно, невозможно точно сказать, сколько товар пробыл на складе до момента упаковки. Тем не менее, информация послужит ориентиром при определении срока дальнейшего хранения.

Если яички получены от собственных кур, со временем их «производства» все ясно. Но что делать с пометом на скорлупе? Хранить грязные яйца не рекомендуется. В то же время мыть их – тоже не очень хорошая идея. На скорлупе имеется защитный слой. При контакте с водой он сотрется, и время хранения сократится. Грязный продукт лучше всего осторожно протереть сухой мягкой тканью. Если помет уже присох, то действовать нужно так:

  1. Опустить яички в подсоленную теплую воду на 5 мин.
  2. Аккуратно смыть загрязнения губкой.
  3. Протереть насухо и положить на хранение.

Мыть сырые яйца холодной водой нельзя. Она проникнет внутрь продукта вместе с грязью. От теплой воды поры скорлупы расширяются, и доступ бактериям внутрь будет закрыт.

Хранение при комнатной температуре

Можно ли хранить сырые яйца без холодильника? Да. Но только при определенных условиях. Что влияет на срок годности яиц?

  • Температура воздуха. Оптимально, если в помещении, куда закладывают продукт, столбик термометра будет держаться на уровне 10-20°. При температуре выше 20° в оплодотворенных яйцах начнут развиваться зародыши. Неоплодотворенные быстро протухнут.
  • Освещенность. Лучшее место хранения – темная кладовая. На свету, из-за быстрого усыхания белка, продукт быстро станет непригодным для еды.
  • Тара. Лучше всего складывать яички в тару из «дышащих» материалов. Хорошо подойдет картонная коробка или корзина, плетенная из лозы.
  • Расположение. Продукт укладывают острым концом вниз в 1-3 ряда.
  • Разновидность. Согласно ГОСТу, столовые яйца при комнатной температуре до +20° сохраняют свежесть от 14 до 25 дней, диетические – неделю. Мытый продукт держат при комнатной температуре не более 4 суток.

Чтобы обезопасить себя от сальмонеллеза, варить яйца всмятку или «в мешочек» рекомендуется лишь первые 7-10 суток с даты «производства». В дальнейшем предпочтительно готовить их только вкрутую.

Как хранить в холодильнике

Дольше всего яйца хранятся в холодильнике. Обычно их закладывают в ячейки, расположенные в дверце агрегата. Но сюда, особенно летом, часто попадает теплый воздух, и продукт портится вдвое быстрее.

Правильнее всего хранить их в отделении для овощей, предварительно поместив их в герметично закрытый контейнер. В таком виде магазинный товар останется свежим в течение месяца. Домашний продукт – до 2-х мес. Яйца с поврежденной скорлупой следует использовать сразу.

Если в холодильнике установить температуру от 0 до -2◦, яйцо от домашних курочек не испортится 3 мес.

Сколько хранятся вареные яйца

Срок годности вареных яиц зависит от способа приготовления и условий хранения. Во время тепловой обработки утрачивается защитная пленка, расположенная под скорлупой, поэтому они портятся гораздо быстрее сырых. Сколько можно хранить вареные яйца в холодильнике? Приготовленные всмятку – 2 дня. Вкрутую – до 7-14 дней (в контейнере и с целой скорлупой).

Пасхальные яички, окрашенные луковой шелухой, свекольным соком, куркумой и другими натуральными красителями, не испортятся 2 недели. Чуть дольше (16 суток) хранится продукт, крашеный с помощью магазинных веществ. Яички с термопленкой нужно съесть за 3 дня.

На открытом воздухе срок годности вареного продукта значительно короче. Так, яйца всмятку следует употребить в течение 12 ч, вкрутую – за 3 дня (с треснутой скорлупой – за 4 ч). При температуре выше 20° вареные яички испортятся за несколько часов.

Если вареный белок грязно-серого или синеватого оттенка – он испортился. Если приготовленный продукт имеет запах и вкус лекарств, значит, кур кормили химическими добавками. Он годен в пищу, но будет невкусным.

Определяем степень свежести

Если яйца долго пролежали в холодильнике или на открытом воздухе, либо появились сомнения в их качестве сразу после покупки, можно определить степень их свежести, не разбивая скорлупы. В домашних условиях сделать это можно двумя способами:

  1. Налить в кружку холодную воду и погрузить в нее куриное яйцо. Продукт остался лежать на дне – он свежий. Всплыл до середины емкости – залежался, но может быть еще годным в пищу. Поднялся наверх – однозначно испортился.
  2. Взять яичко пальцами и слегка потрясти возле уха. Если не слышно никаких звуков – продукт свежий. Если внутри слышны всплески – вероятнее всего, пропал.

Как видим, сырые и приготовленные яйца могут оставаться свежими длительное время. Для этого нужно правильно выбрать продукт и создать для него оптимальные условия хранения.

Как можно заморозить яйца правильно на Webspoon.ru

Замораживают ли яйца?..

Яйца обычно хранятся в холодильнике. Свежие яйца могут хранится в холодильнике несколько недель и использоваться хозяйкой по мере надобности. Но иногда хозяйка видит, что все яйца она не успеет использовать и они могут испортиться даже в холодильнике. Иногда из деревни привозят много яиц, а иногда мы уезжаем надолго в отпуск.

В такой ситуации яйца можно заморозить в морозильной камере и яйца могут сохраниться намного дольше. Когда вам будет надо — просто переставьте заблаговременно пакет с замороженными яйцами в холодильник на ночь. Утром яйца можно будет использовать по назначению.

Помните, что одно яйцо — это три столовых ложки замороженной яичной смеси и вы можете набирать столько яичной смеси, сколько вам надо.

Рецепты с ингредиентом яйца куриные

Нам понадобятся:

  • Пакеты для заморозки
  • Венчик
  • Миска

Как заморозить яйца целиком пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится миска, венчик, пакеты для заморозки, яйца.

Шаг 2Ссылка

Яйца разбить и содержимое выложить в миску.

Шаг 3Ссылка

С помощью венчика слегка взбить яйца таким образом, чтобы масса не ввобрала в себя много воздуха.

Шаг 4Ссылка

Расфасовать яичную смесь по пакетам для заморозки. Закрыть пакет. Отправить в морозильную камеру.

Нам понадобятся:

  • Миска
  • Пакеты для заморозки
  • Венчик

Как заморозить яйца отдельно белки и желтки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся яйца, небольшие пакеты для заморозки , венчик, миска.

Шаг 2Ссылка

Отделить белки от желтков. Белки надо замораживать по другому, чем желтки.

Шаг 3Ссылка

Белки слегка взбить. Следите, чтобы при этом в смесь попало как можно меньше воздуха. В отличии от желтков белки не меняют свою консистенцию при замораживании. Их можно хранить в таком состоянии в морозильной камере несколько месяцев.

Шаг 4Ссылка

Перелить желтки и взболтанные белки по отдельности в пакеты для заморозки. В таком состоянии яйца можно хранить несколько месяцев, а разморозив, использовать для приготовления блюд как обычные яйца.

Замораживание яиц на зиму – хранение и применение в кулинарии

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Сегодня обсудим замораживание яиц на зиму как способ не нарушать наши кулинарные привычки, если куры несушки вдруг прекратят кладку из-за жары, линьки и вообще по непонятным причинам.

Вы же знаете, как это бывает: много яиц весной и летом, но бывают и перерывы. Конечно, многие раздают яйца родственникам и соседям. Есть счастливые птицеводы, которые умудряются продавать излишки, чем покрывают расходы на корма.

И так, вы испекли все торты, в рецепте которых много яиц, ваши домочадцы отказываются от омлета… Что делать?

Содержание статьи:

Замораживание яиц на зиму – хранение и применение в кулинарии

Это звучит странно, но замороженные яйца могут храниться до одного года в морозильнике, размораживаться и использоваться практически в любом рецепте, который вы можете придумать.

Здесь есть только один нюанс: не используйте в пищу размороженные сырые яйца. 

Есть три способа заморозки яиц: целиком, только белок и только желток.

Давайте сначала займемся замораживанием всего яйца.

Как заморозить целые яйца

Заморозить куриные яйца совсем не сложно. Вы можете использовать любой обычный морозильный контейнер для льда.

Емкости для приготовления льда бывают разные, поэтому и кубики получаются разные по объему. Разбейте одно яичко, перемешайте и посмотрите, сколько ячеек заполняется с одного яйца. Два, три или даже шесть? В дальнейшем удобно будет брать из пакета определенное количество кубиков. Например, в рецепте 3 яйца и вы легко посчитаете, сколько яичных ледышек нужно разморозить.

Не используйте электрический блендер или даже ручной венчик, чтобы не нарушить структуру яйца. Используйте вилку и только слегка взбивайте, пока белок и желток не соединятся.

Если вы сильно взобьете яйца, то после разморозки они будут как резиновые, потому что в массе будут пузырьки воздуха.

Теперь налейте яичную массу в лоток для кубиков льда. Это самое трудное! У меня они постоянно выливаются…

Когда замороженные яйца готовы, перекладывайте в пакет. Так можно заготовить несколько пакетов с яичными кубиками. Желательно подписать дату заготовки и количество кубиков, равных одному яйцу.

Замораживание яичных белков

Если часто используете в приготовлении блюд только белки, вы можете заморозить их отдельно от желтка.

Отделите белок одного яйца от желтка. Не взбивайте белок перед заморозкой! Просто налейте в лоток для кубиков льда. Измерьте, сколько блоков занимает одно яйцо.

Как и целые яйца, белки можно хранить до одного года в морозильнике и использовать, как обычно, в любом рецепте.

Замораживание яичных желтков

Можно также заморозить желток отдельно. Но это требует немного больше внимания, потому что если они заморожены сами по себе, желтки, как правило, становятся толстыми и комковатыми. Не подходят они после разморозки для обычных рецептов.

Поэтому перед замораживанием размешайте половину чайной ложки соли на стакан желтков, если вы будете использовать их для соленых блюд.

Если планируете использовать их для сладких рецептов, то добавьте одну столовую ложку сахара на стакан желтков.

Вопросы и ответы про замораживание яиц на зиму в кулинарии

Можно ли замораживать вареные яйца?

Нет. Они становятся водянистыми, жесткими и резиновыми, когда их размораживают. Лучше заморозить их сырыми.

Можно ли замораживать яйца целиком в скорлупе?

Скорлупа треснет! Но ведь ее легко очистить и использовать для готовки, спросите вы? Эх, не подойдут они потом для готовки. Почему? Желток ужасный будет, ведь важно перемешать белок с желтком.

Но если вы будете делать яичницу, то без разморозки на прогретую сковороду кладите. Для теста тоже можно использовать, только размораживать заранее в холодильнике.

Оттаивание и использование замороженных яиц

А теперь главное правило размораживания. Разморозить перемешанные яйца надо не при комнатной температуре, а чтобы они растаяли в холодильнике! Положите нужное количество кубиков для завтрашней готовки и уберите в холодильник. Теперь яйца будут по структуре более или менее похожи на свежие.

Если вы заморозили только белки, то их можно размораживать при комнатной температуре. Они отлично подходят для взбивания!

И тесто ничем не отличается, хоть свежие яйца кладем, хоть из морозилки.

Забавное видео про замораживание яиц зимой, в России это легко сделать, стоит повеселиться!

Надеюсь, что вы тоже будете практиковать замораживание яиц на зиму при летнем избытке.

Посмотрите еще материал про 10 способов использовать яйца в кулинарии, есть интересные моменты.

На этом все, удачи!

Подписывайтесь на обновления сайта и наш канал «Курочка» в Яндекс Дзен.

До встречи! А мы уже готовим для вас новые и интересные статьи о птицеводстве.

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях!

Выбираем самые современные инкубаторы

Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

30+ способов сохранить яйца

Хотя вы не заметите этого, глядя на полки продуктовых магазинов, производство яиц носит сезонный характер. Сохранение яиц было жизненно необходимо, когда продуктовые магазины были не за горами.

В разгар зимы куры замедляют свою кладку, и многие породы вообще прекращают свое существование. Затем весной производство снова включается, и птицеводы на заднем дворе изо всех сил пытаются найти больше способов использовать яйца. Если вы научитесь консервировать яйца в периоды изобилия, это обеспечит круглогодичный запас домашних яиц.

Несколько лет назад у нас была стая из двух десятков птиц, которые обеспечивали нас яйцами и мясом круглый год. Большую часть года они откладывали ровно столько, чтобы наша семья оставалась свежими яйцами, но весной все изменилось. Каждый из них работал сверхурочно, производя яйца, поскольку дни становились все длиннее.

Яйца скапливались на прилавке, и мы изо всех сил пытались найти способ их использовать. Приложив свой творческий потенциал к работе, мы придумали всевозможные рецепты с высоким содержанием яиц, в том числе поистине захватывающий рецепт брауни, в котором используются 8 больших яиц.Тем не менее, есть так много пирожных, которые можно съесть, и пирожных, которые можно заморозить. В какой-то момент яиц просто чертовски много.

Кажется обидным, когда в зимние месяцы вы нормируете несколько яиц, которые откладывают птицы. Исторически, у них должно было быть решение для этого? Как еще они могли бы приготовить праздничную выпечку, если птицы в основном перестали нести на зиму?

Оказывается, есть много способов сохранить яйца. Некоторые работают лучше, чем другие, и мы протестировали немало в поисках идеального решения для консервирования яиц.Мы не первые, кто апробирует разные методы, наука этим занимается давно. В брошюре о потребителях 1897 года было проверено 20 различных методов консервирования яиц. Обобщены их результаты:

«Из тех, что были заморожены в известковой воде, жидком стекле или покрыты вазелином, все были хороши; из тех, что были обработаны перманганатом калия, борной кислотой и жидким стеклом, или упакованы в древесную золу или торфяную пыль, 20 процентов были плохими; 40 процентов покрытых шеллаком, коллодином или жидким стеклом – плохими; из тех, что были погружены в салициловую кислоту, обработаны квасцами или простерилизованы 12 секунд в кипящей воде, 50 процентов были плохими; из натертых солью, набитых рассолом, покрытых парафином или покрытых глицерином и салициловой кислотой 70 процентов – плохие; из тех, что были завернуты в тонкую бумагу или консервированные в салициловой кислоте и глицерине, 80 процентов были плохими; и все те, что были сохранены в соленой воде, были невкусными, так как соль проникла в яйца.(источник) »

Интересно отметить, что из 20 методов, протестированных более 100 лет назад, почти все работали хотя бы частично. За последние 100 лет появились новые инновации, и на самом деле есть еще несколько методов, которые можно попробовать.

Сохранение яиц в прохладном состоянии (яйца для выращивания с корнем)

Самое простое решение для сохранения яиц – просто охладить их. Яйца имеют естественное покрытие снаружи, которое помогает предотвратить порчу яйца внутри. Если это смыто, яйца нужно поставить в холодильник.

Немытые яйца, однако, можно хранить в прохладном шкафу или подсобке в течение нескольких недель. В идеале температура ниже 50 градусов, а влажность около 75%. В нашем доме в Вермонте большую часть года довольно прохладно и влажно, и мы успешно храним немытые яйца в течение 6-8 недель в прохладной темной комнате. Другие источники говорят, что немытые яйца хранятся в холодильнике до 3 месяцев.

Пока вы не моете и не смачиваете яйца, они хорошо хранятся в прохладном месте. Хранение яиц поздней осенью может помочь вам пережить зиму, но это не особенно полезно, если у вас большой запас весенних яиц.Они уложены правильно, поскольку температура нагревается, а прохладных уголков в доме становится мало. Чтобы сохранить весенние яйца, вам лучше найти другое решение (или просто хранить немытые яйца в холодильнике).

Замораживание яиц – это современный метод консервирования, так как даже в очень холодном климате оттепель в середине зимы может испортить всю партию до современного охлаждения. Но поскольку в подавляющем большинстве домашних хозяйств есть по крайней мере одна морозильная камера (если не несколько с морозильными шкафами в подвале или гараже), мы могли бы также использовать замораживание яиц в качестве способа сохранения.Есть несколько способов сделать это, и некоторые из них работают лучше, чем другие.

Замораживание сырых яиц

Очевидно, это более современное решение извечной проблемы. Морозильники были не всегда, но теперь, когда они есть, мы могли бы найти им хорошее применение. Яйца довольно хорошо замораживаются и могут храниться в замороженном виде в течение нескольких месяцев.

Есть несколько вариантов замораживания яиц. Вы можете положить яйца целиком или хранить отдельно желтки и белки. Как бы вы это ни делали, лучше всего они хранятся в скремблированном виде.После размораживания необходимо 3 столовые ложки яичницы-болтуньи на одно свежее яйцо.

Замороженные яйца лучше всего подходят для выпечки, где вы не заметите изменений текстуры, вызванных замораживанием. Щепотка соли (или сахара) улучшит текстуру яиц после разморозки, но помогает лишь немного. Лично я терпеть не могу вкус замороженных яиц и не буду есть их на завтрак. Другие, кажется, не возражают.

В любом случае, замороженные яйца – отличное решение для праздничной выпечки, так как ранее замороженное яйцо точно так же выпекается в печенье или пирогах.Если вы ищете способ без суеты, вот самый простой способ заморозить яйца, который я когда-либо видел.

Замораживание вареных яиц

Если вы когда-нибудь сталкивались с замороженными бутербродами для завтрака, которые можно приготовить в микроволновой печи, в магазине, то это примерно то, что здесь происходит. Вы жарите яйцо или запекаете его на сковороде для кексов, чтобы оно получилось круглым и размером с бутерброд, а затем замораживаете его. Вы даже можете заранее приготовить из них бутерброды с колбасой и английский маффин. Не буду врать, они совсем не похожи на свежее яйцо, но тысячи людей едят их каждый день.

Не моя чашка чая, но кто я такой, чтобы судить? Готовые вареные яйца заморозьте, и они хранятся в течение многих месяцев.

Замораживание яиц в выпечке

На мой взгляд, этот третий метод замораживания яиц работает лучше всего. Попробуйте приготовить яичницу, а затем заморозить ее. Пирог с фунтом очень хорошо замораживается и получается примерно таким же вкусным, как и в морозилку. Основная проблема этого метода в том, что вы можете съесть только определенное количество выпечки. Фунт пирога в месяц – это столько, сколько моя семья может (и должна) съесть.

Другая выпечка с большим содержанием яиц, такая как брауни или шоколадный торт без муки, имеет ту же проблему. Они снимают с ваших рук кучу яиц, но создают проблему с гигантской грудой калорийных бомб, ожидающих в морозильной камере. Лучший вариант, который я нашел на сегодняшний день, – это сочетание булочков из халы (желтков) и простых трехкомпонентных кокосовых миндальных печений с сушеным кокосом, медом и взбитыми яичными белками. Оба продукта с низким содержанием сахара, вкусные и сытные, и, тем не менее, лучше всего, если вы приготовите оба, они будут использовать целые яйца.

Домашний фунтовый пирог, хранящийся в морозильной камере, – хороший способ хранить яйца, но можно съесть только фунтовый пирог.

Обезвоживание продуктов значительно продлевает срок их хранения независимо от типа продуктов. Он хорошо подходит для мяса в виде вяленого мяса, а также помогает сохранить яйца. Тем не менее, успешно обезвожить яйца в домашних условиях может быть непросто.

Обезвоживание яиц

Мы используем сушеный яичный порошок в нашем домашнем приготовлении, просто добавляем водяную смесь для блинов и просто добавляем водяную смесь для печенья.Это яйцо длительного хранения, которое действительно пригодится, когда на полпути к рецепту вы поймете, что у вас закончились свежие яйца. Хотя обезвоживать яйца в домашних условиях немного сложно.

В коммерческих условиях яичные белки на самом деле сначала ферментируют, чтобы удалить любые посторонние сахара, которые могут обесцветить или испортить яйца во время обезвоживания. Обезвоживание яиц в домашних условиях часто приводит к образованию жирных, зернистых кусков яиц, которые просто не увлажняются должным образом. В Усадьбе Прари испробовали несколько различных методов, и все они привели к получению яиц, которые были технически съедобными, но совершенно ужасными.

Обезвоженный яичный порошок отлично подходит для выпечки, но его сложно приготовить дома.

Яйца сублимационной сушки

Существует большая разница между обезвоживанием и сублимационной сушкой. Процесс сублимационной сушки защищает как вкус, так и текстуру, и это гораздо лучший вариант для сохранения яиц. В Mountain House продаются пакеты сублимированных яиц, которые нравятся туристам, и они будут храниться 30 с лишним лет при комнатной температуре.

Хитрость в том, что для сушки чего-либо дома вам понадобится сублимационная сушилка.Они довольно дорогие, но в них можно сохранить практически все, что угодно. Можно буквально фаршировать чизкейк целиком, и он сохранится и будет вкусным на десятилетия. Если вам интересно, как они работают, ознакомьтесь с этой статьей моего друга, у которого есть такой дома.

Паста с сушеными яйцами

Макаронные изделия – это простой и стабильный способ консервирования яиц. Я делаю рецепт пасты из 7 яичных желтков (из 6 желтков и одного цельного яйца), который очень легко складывается и имеет прекрасный вкус. У меня есть машина для макаронных изделий моей бабушки, но вы также можете заставить ее многократно раскатывать ее на прилавке с помощью скалки.

После того, как макароны приготовлены, их можно повесить для сушки, а затем хранить в кладовой. Будьте осторожны во влажных помещениях, во время сушки в очень влажные дни у меня была форма для сушки макаронных изделий. Этот метод лучше всего работает в сухом климате или при сушке макарон в духовке или дегидраторе.

Как сказал бы известный автор-гурман Сандор Элликс Кац: «Вы можете сбраживать что угодно». Яйца не исключение. Ферментация – это старинный метод консервирования, который дает нам всевозможные продукты, от йогурта и квашеной капусты до салями и пива.Хотя в наши дни многие люди ассоциируют «брожение» с порчей, на самом деле все наоборот. Создайте подходящие условия, и естественные молочнокислые бактерии будут процветать, предотвращая распространение бактерий, вызывающих порчу.

Ферментированные яйца

Вяленые яйца, хотите верьте, хотите нет, на самом деле являются разновидностью ферментированных яиц. Соль подавляет порчу бактерий, но позволяет молочнокислым бактериям процветать. Это тот же процесс, что и при приготовлении соленой ветчины, и в результате получается много молочнокислых бактерий, тех же самых маленьких микробов, которые содержатся в йогурте или квашеной капусте.

Целые яйца можно консервировать аналогичным образом, сначала их сварите вкрутую, а затем ферментируя как натуральный пробиотический рассол. Яйца, сваренные вкрутую, можно сбродить в рассоле вместе с небольшим количеством закваски, а именно сока квашеной капусты или сыворотки.

Ферментированные яйца можно выращивать на прилавке в банке с рассолом и закваской в ​​течение примерно 3 дней, прежде чем поместить в холодильник. Более низкие температуры в холодильнике значительно замедляют рост молочнокислых бактерий, но они все равно будут медленно культивироваться даже при низких температурах.

Можно также просто сохранить яйца в квашеной капусте, поместив очищенные вкрутую яйца непосредственно в банку с квашеной капустой. Теоретически яйца, выращенные в рассоле или квашеной капусте, следует хранить в течение некоторого времени в холодильнике, но все источники, которые я читал, советуют съесть их в течение 2 недель.

Яичные желтки консервированные в соли

В то время как исторический метод консервирования целых яиц в соли может оказаться неудачным, вскрытие яиц и простое консервирование желтков – это восхитительно. Яичные желтки, консервированные в соли, действительно просто приготовить дома, а полученный высушенный желток можно использовать так же, как сыр пармезан.Немного натереть пасту на терке, чтобы умами получился вкусный.

Яичные желтки, запеченные в смеси половины соли и половины сахара, имеют сладкий / соленый вкус и особенно хороши в качестве начинки для десерта.

Вот как приготовить вяленые яичные желтки в домашних условиях, используя всего несколько простых ингредиентов. Подобное культивированное яйцо можно приготовить, поместив желтки в мисо для культивирования, хотя в результате получается совершенно другой вкус.

Яйца, консервированные в китайской соли (цельные сырые яйца)

Упаковка яиц в соленую воду – традиционный метод консервирования, используемый в Китае и других странах Востока.Полученное яйцо значительно меняется, и это более или менее цель. Консервированные яйца используются в традиционных рецептах, таких как лунные пирожные. После того, как сырые целые яйца вынут из соленой воды, их можно сварить вкрутую и подавать в качестве традиционного дополнения к отвару (рисовой каше).

Меняется консистенция желтка, цвет становится ярко-оранжевым.

Я нашел несколько разных способов приготовления китайских «соленых яиц», каждый из которых утверждал, что это лучший способ.Вот они:

  • Упаковка цельных сырых яиц в соленую воду – Яйца просто помещают в банку, наполненную соленой водой, для лечения и консервации.
  • Техника сухого посола – сначала окуните яйца в рисовое вино, затем посыпьте их солью, а затем заверните каждое в полиэтиленовую пленку, чтобы предотвратить испарение.
  • Техника покрытия древесным углем. Яйца покрывают пастой из соли и влажной глины, а затем раскатывают в присыпанном древесным углем перед отверждением. Для меня это наиболее убедительная «традиционная» техника.

Хотя консервированные в соли яйца являются деликатесом в Китае, они могут не соответствовать американскому вкусу. Исследователи в начале 1900-х годов пробовали эту технику, и, очевидно, они ожидали, что яйца выйдут без изменений из-за соленой воды. Они попытались приготовить их, как обычное яйцо, и были разочарованы. Они отметили, что «из тех, что были сохранены в соленой воде, были невкусными, так как соль проникла в яйца. (Источник) »

Утиное яйцо, соленое по-китайски.Яйцо сначала солят, а затем варят вкрутую. Обратите внимание на ярко-желтый желток с совершенно другой консистенцией, чем у обычного сваренного вкрутую яйца. (Источник изображения)

Тысячелетние яйца

Еще один традиционный метод использования древесной золы – это тысячелетние яйца, традиционный рецепт из Азии. В то время как тысячелетние яйца технически «сохраняют» питательную ценность яиц, то, что выходит на другом конце, вряд ли похоже на яйцо. Это хороший вариант, если вы хотите попробовать какую-нибудь необычную кухню или вы боретесь за выживание, просто надеясь сохранить калории на потом.(В идеале вы бы нашли способ потерять чувство вкуса, прежде чем вам действительно нужно было их есть.)

Согласно старому учебнику по науке о продуктах питания, тысячелетние яйца получают путем «покрытия утиных или куриных яиц в пасте из глины, древесной золы, чая, извести, соли и , а затем их закапывания – разделенных рисовой соломкой, чтобы не дать им слипнуться – всего на 100 дней или около того. После того, как вы смыли дурно пахнущий мусор, очистили его и нарезали ломтиками, полученное яйцо имеет серо-зеленый желток и темный, полупрозрачный, бутылочно-зеленый «белый».”

Яйца

Century на продажу в Гонконге. (Источник изображения)

Йогурт из яичного белка (Eggert)

Еще один продукт питания нового поколения, например, мороженое для космонавтов, «эгурт», только-только выходит на рынок. Все началось с доктора философии. исследовательская работа в начале 1980-х годов, а теперь, когда все переходят на более экстремальные диеты, казалось, подходящее время выпустить еще один странный пищевой продукт. Яичные белки сначала пастеризуют, а затем из них превращают в йогурт из яичного белка.Идея состоит в том, чтобы сделать заменитель йогурта без молока, и результаты многообещающие. Хотя во многих методах консервирования используются только желтки, этот метод выделяется как способ израсходовать яичные белки.

Вы можете приготовить йогурт из яичного белка, просто выращивая яичные белки. Используйте свежие яйца от собственных кур и, возможно, пастеризуйте их для дополнительной безопасности. Хотя культивированные яичные белки хранятся какое-то время, они будут храниться примерно столько же, сколько и йогурт.

Несколько лет назад моя тетя вернулась с праздничной вечеринки с особым подарком.Это была консервная банка, полная желтой жидкости, и она была в восторге. Подруга угостила ее домашним яичным ликером. Она открыла банку и налила несколько маленьких стаканов густой кремово-желтой жидкости, затем накрыла ее крышкой и гордо поставила на полку с ликерами.

Я искоса посмотрел на нее и спросил: «Ты собираешься оставить это там? В нем яйца! ” Она посмотрела на меня, как будто у меня две головы. “Конечно, нормально!” она сказала. “Это консервируется спиртом”.

Эта банка стояла там неделями, пока не была напоена, и она не испортилась.Я не уверен в рецепте, но во многих разных культурах есть свои версии яичного ликера. Единственная ссылка, которую я могу найти на самодельный яичный ликер длительного хранения, находится на сайте под названием Boston Apothecary, где говорится, что ликеры из яичного желтка хранятся до тех пор, пока они содержат не менее 25% алкоголя. Верно ли это на практике, я не могу сказать.

Моя мама со стороны семьи из Аргентины, и во время каникул они пили яичный ликер под названием Rompope. Он продавался коммерчески, и я всегда предполагал, что в него добавлен какой-то химический консервант, чтобы сделать его стабильным при хранении.А может и нет?

У немцев есть яичный ликер под названием Eierlikör, который готовят из сахара, яичных желтков, сгущенного молока и рома. По рецептам, которые я нашел, он хранится в холодильнике около 3 месяцев. Точно так же у голландцев есть Advocaat.

А еще есть выдержанный гоголь-моголь, который может храниться на удивление долго. У Майкла Рулмана, автора одной из моих любимых книг о колбасных изделиях, есть рецепт выдержанного яичного напитка, который, по его словам, должен выдерживаться не менее месяца, но что он пьян больше года.Рецепт требует 12 яичных желтков, немного молока и сливок, а затем поистине абсурдное количество алкоголя.

Маринование и консервирование – отличное решение для большинства видов сельскохозяйственной продукции, но в долгосрочной перспективе они не особенно эффективны для яиц. Маринованные яйца нельзя безопасно консервировать, поэтому они хранят яйца только около 4 месяцев. Точно так же консервы, содержащие яйца, такие как лимонный творог, быстро портятся, и на их хранение можно купить только 3-4 месяца.

Маринованные яйца

Маринование яиц в уксусе сохранит их какое-то время, но их все равно лучше хранить в холодильнике.Хотя бабушка могла консервировать маринованные яйца, ей повезло, что в результате никто не заболел ботулизмом. Споры ботулизма должны присутствовать, чтобы инфекция прижилась, и если вы без проблем съели консервированные маринованные яйца, это вопрос удачи. Тем не менее, покрутите это колесо рулетки достаточно раз, и вам обязательно не повезет.

Уксусу может потребоваться некоторое время, чтобы проникнуть в яйцо, и даже в результате среда в центре может быть недостаточно кислой, чтобы подавить споры ботулизма.Совместите это с анаэробной средой внутри консервной банки, и вы получите рецепт проблемы. Люди умерли от употребления консервированных маринованных яиц, и то, что некоторым повезло и они съели их без проблем, не является поводом для риска.

Чтобы приготовить маринованные яйца, начните с варки вкрутую и очистки целых яиц. Поместите их в банку и залейте рассолом из соотношения 1 чашка уксуса и 1 чайная ложка соли. Добавьте специи по вашему выбору и дайте ароматам настояться как минимум 1-2 недели перед едой.

Вот несколько рецептов маринованных яиц, чтобы попробовать еще больше.

Маринованные яйца можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. Если у вас крошечные яйца, аромат будет лучше, а маринованные перепелиные яйца получаются особенно вкусными.

В этом видео ниже вы узнаете об основах действительно прекрасного традиционного рецепта 18 века. Обратите внимание, что даже в этом старинном школьном рецепте яйца хранились в весеннем домике или в холодном месте, чтобы сохранить их.

Консервирование яиц в консервированном лимонном твороге

Для небольшой партии домашнего лимонного творога требуется 7 яичных желтков и 4 целых яйца. В результате получается от 3 до 4 банок по пол-пинты лимонного творога, который обычно довольно скоропортящийся, и его нужно использовать довольно быстро… если вы не можете.

Я знаю, я только что сказал вам, что консервирование маринованных яиц небезопасно. Итак, если вы не можете маринованные яйца вкрутую, почему консервировать лимонный творог в домашних условиях совершенно безопасно? Консервирование яиц в виде лимонного творога – другое дело, и позвольте мне рассказать вам, почему.

В лимонном твороге целые яйца взбиваются с сахаром и лимонным соком в пароварке, а затем консервируются при низкой температуре (около 180 градусов). Затем консервный завод медленно доводят до кипения, чтобы лимонный творог не свернулся в банках.

С другой стороны, лимонный творог – это маринованная яичница, подкисленная большим количеством лимонного сока, а затем подслащенная. Поскольку источник кислоты вбивается в яйца, а не просто выливается в сваренное вкрутую яйцо, он может полностью проникнуть внутрь каждого кусочка.

Лимонный творог (или лаймовый творог), консервированный в домашних условиях, может храниться при комнатной температуре до года, но его качество будет лучше в течение первых 3-4 месяцев. Если вы собираетесь хранить его дольше, лимонный творог лучше хранится в морозильной камере, чем в консервированном.

Старые методы консервирования домашних яиц

Есть долгая история, когда люди сами выбирали себе приусадебный участок. Все эти методы сохраняют яйца свежими дольше, чем просто кладут их на прилавок, но некоторые из них являются скорее исторической новинкой, чем практическим решением современного консервирования яиц.

Яйца, покрытые минеральным маслом

Подобно немытым яйцам, хранящимся в погребе, некоторые предлагают покрыть каждое яйцо минеральным маслом, чтобы укрепить естественное покрытие яиц. Для консервации дюжины яиц требуется всего около 1 столовой ложки минерального масла. Просто нанесите немного на внешнюю сторону каждого и положите обратно в картонную коробку.

Согласно одному источнику, яйца, консервированные в минеральном масле, могут храниться 3 месяца на прилавке, от 6 до 9 месяцев в темном прохладном месте или до года в холодильнике.Другие источники говорят, что этот метод работает только с яйцами, смазанными маслом в течение 24 часов после снесения, и что через несколько месяцев у них появятся неприятные запахи.

В частности, хорошо подходит минеральное масло

, потому что оно не прогоркает, как другие масла. Хотя это не совсем то, что вы можете собрать самостоятельно…

Консервирование яиц со сливочным маслом или салом

Вместо минерального масла старые книги по домоводству предлагают натирать их маслом или салом. Хотя со временем оно станет прогорклым, масло остается на внешней стороне яйца, чтобы помочь сохранить его в прохладном месте в течение многих месяцев.Поскольку это сливочное масло, а не минеральное, меньше шансов придать странный привкус яйцу внутри.

У экономной экономки Новой Англии есть инструкции по консервированию яиц в соли в виде примечания между инструкциями по удалению жирных пятен с шелка и рецептом приготовления холодного крахмала для постельного белья. Для консервирования яиц . Если вы возьмете яйца, как только их откладывает курица, и смажете скорлупу салом или маслом, в течение некоторого времени они сохранят новых отложенных яиц .”

Консервирование яиц с вазелином

Покрытие яиц вазелином было одним из методов, испытанных в той статье из отчетов потребителей 1897 года, и в исследовании отмечалось, что все яйца сохранились, и ни одно из них не сгнило. 100% успех – это здорово, но были некоторые побочные эффекты. «Те, которые покрыты вазелином, хорошо держатся, но впитывают очень нежелательный аромат вазелина. (источник) »

Вкуснятина… яйца со вкусом вазелина. Я возьму небольшой процент потерь и вместо этого буду придерживаться сливочного масла или сала.Существует также вазелиноподобное вещество под названием «яйцо», которое продавалось в 1940-х годах. По-видимому, он имел тот же эффект, но без посторонних привкусов, которые придает вазелин. Его больше нет в наличии, и мне не удалось найти никакой информации о нем, кроме как «похожий на вазелин».

Стеклянные яйца с водой

Гидравлическое стекло – это способ запечатать яйца в скорлупе для длительного хранения. Яйца в глиняной посуде заливают раствором силиката натрия и оставляют погруженными до тех пор, пока они не понадобятся.

По данным Lehmans Supply, который продает силикат натрия для яиц с жидким стеклом: «Используйте только свежие яйца, которые были вытерты, но не промыты. Смешайте одиннадцать частей воды с одной частью стакана воды в глиняной посуде. Поместите яйца в раствор, оставив около двух дюймов жидкости над яйцами. Из одного литра жидкого стекла можно обработать около 16 дюжин яиц ».

Старожилы говорят, что водяное стекло может сохранить яйца практически бесконечно, а бесчисленные интернет-источники говорят, что это один из самых надежных способов сохранить яйца.Проблема с водяными стеклами яиц в том, что они совсем не такие, когда выходят. Конечно, они не испортились, но и не совсем такие, как свежие яйца.

Согласно старому руководству по консервации Stocking Up, жидкие яйца «не годятся для варки, потому что их скорлупа становится очень мягкой в ​​растворе жидкого стекла. Белки не станут жесткими и не образуют жестких пиков, независимо от того, как долго их били. Из яиц, глазированных водой, нельзя приготовить суфле, гоголь-моголь или безе.Также очень велика вероятность, что, потребляя яйца, хранящиеся в жидком стекле, вы потребляете нежелательное химическое вещество, силикат натрия ».

Кроме того, жидкое стекло плохо работает с оплодотворенными яйцами. Как отмечает Stocking up, «Если вы держите петухов с курицей, жидкое стекло может оказаться для вас неэффективным средством сохранения. Фактор жизни в оплодотворенных яйцах приводит к тому, что эти яйца портятся быстрее, чем стерильные, неоплодотворенные яйца, и водяное стекло может оказаться недостаточным средством предотвращения порчи.”

Консервирование яиц в лайме

Гашеная известь или известь, гидратированная с водой для создания «известковой воды», исторически были одним из лучших способов сохранения яиц. Вы все еще можете купить гашеную известь в мешках в строительных магазинах.

Начните с создания насыщенной известковой воды, смешав 1/2 фунта извести с 1 галлоном воды. Брошюра с сельскохозяйственной экспериментальной станции штата Юта от 1914 года описывает процесс:

«Метод приготовления состоит в том, чтобы просто гашить известь небольшим количеством воды, а затем перемешать образовавшееся известковое молоко… После того, как смесь хорошо перемешивается в течение нескольких часов, ей дают отстояться.Жидкий супернатант, который теперь представляет собой насыщенную известью, воду сливают и выливают на яйца, ранее помещенные в горшок или водонепроницаемую бочку. Поскольку воздействие воздуха приводит к осаждению извести (в виде карбоната) и, таким образом, к ослаблению раствора, емкость с яйцами должна быть закрыта. Воздух может быть исключен прикрытием сладкого 0il … Если по прошествии некоторого времени наблюдается какой-либо заметный осадок извести, известковую воду следует слить и заменить ».

Согласно брошюре, известковая вода была одним из лучших методов, открытых на сегодняшний день.Яйца были хорошего качества после хранения, и это относительно легко сделать дома. Известь также стоит недорого, что делает процесс практичным и экономичным.

Если вы фанат сохранения исторического наследия, возможно, вы видели это видео о 6 способах сохранения яиц. Они испытали ряд методов, и консервирование в извести было, безусловно, лучшим.

Консервирование яиц в Isinglass

Желеобразное вещество, получаемое из плавательных пузырей рыб, isinglass работает как

Я наткнулся на цитату из книги «Зеленая жизнь», в которой описывается процесс использования Isinglass для сохранения яиц:

Когда я был ребенком, мы хранили яйца в стеклянной посуде, которую можно было купить у хорошего фармацевта.Яйца кладут в глиняную или стеклянную посуду острием вниз. Вы выливаете охлажденную жидкость, следя за тем, чтобы верхний слой яиц был полностью погружен, а затем накрываете, чтобы защитить от насекомых и грязи, а также для предотвращения испарения. Яйца, хранящиеся в таком виде, хранятся от шести месяцев до года, но их следует использовать для выпечки или приготовления блюд, поскольку они имеют легкий привкус в вареном или пашотном виде, а скорлупа при варке треснет. По прошествии шести месяцев белки становятся немного тонкими, поэтому они не подходят для взбивания.”

Консервирование яиц в торфяном мхе

Торфяной мох имеет природную кислотность, и эта кислотность помогает сохранить все виды торфяных болот в Европе. Были сотни открытий болотного масла или древнего консервированного масла, найденного на торфяных болотах, некоторым месторождениям более 1600 лет. С этой точки зрения имеет смысл попытаться сохранить яйца в торфяном мхе.

Хранение яиц, упакованных в сухой торфяной мох, в некоторой степени помогает их сохранить, но испытания, проведенные в начале 1900-х годов, показали, что около 20% яиц испортились.О посторонних привкусах в яйцах не упоминалось, так что это может быть хорошим вариантом.

Консервирование яиц в древесной золе

Древесная зола, которую вы чистите из дровяной печи, имеет буквально десятки забавных применений. Яйца, хранящиеся в древесной золе, сохраняются довольно хорошо, с уровнем потерь только около 20% через 6 месяцев и 40% порчи через 8 месяцев. При этом то, что они не испортились, не означает, что они как новенькие.

Один источник отмечает, что, хотя яйца, консервированные в древесной золе, все хранились достаточно хорошо и ни одно не было гнилым, они имели несвежий вкус.

Консервирование яиц в овсе или отрубях

Хотя овес или овсяные отруби действительно смягчают яйца, чтобы они не разбились, они не особенно эффективны для сохранения высококачественных яиц. «Соль, древесная зола, отруби, овес и другие сухие смеси. ture не препятствуют испарению, и яйца теряют качество. (Источник) »

Хотя их качество со временем ухудшается, большинство яиц, консервированных в овсе, по-прежнему оставались съедобными. Один источник предлагает покрыть яйца пчелиным воском, прежде чем упаковывать их в овес, что решает проблему обезвоживания.

Яйца консервированные воском (парафин или пчелиный воск)

Подобно методам, перечисленным выше, покрытие яиц воском предназначено для закрытия пор и предотвращения порчи. Воск будет склеивать их немного более тщательно, чем другие вещества на масляной основе, но это также требует значительно большей работы.

Газета 1913 года описывает процесс консервирования яиц в парафине. «Обмакивайте свежие яйца по одному в горячий расплавленный парафин, чтобы покрыть яйцо. Немедленно извлеките проволочные щипцы, предназначенные для этой цели, дайте парафину затвердеть и снова быстро окуните, переворачивая яйцо.Дайте остыть. Оберните каждое яйцо отдельно вощеной или парафиновой бумагой. Укутайте аккуратно, чтобы гнило не поцарапало или не сломало покрытие. Поместите холод в жестяные банки для фруктов и закройте парафином, чтобы не допустить попадания воздуха. Яйца в таких герметичных банках будут храниться несколько месяцев, так как парафин закроет поры в скорлупе. Хранить в прохладном месте и этикетке «Обращаться с осторожностью». «

Писатель из Hillside Homestead экспериментировал с этим в 2013 году, сначала обмакивая яйца в пчелиный воск, а затем упаковывая их в овес (в качестве набивки).Они отметили, что при таком хранении они действительно хорошо хранятся, хотя через несколько месяцев в омлете или жареном виде они уже не особенно вкусны и лучше всего подходят для выпечки. Не упоминается, почему они не вкусны при приготовлении свежих продуктов (посторонний привкус? Изменение текстуры?), И, возможно, мне придется проверить это, чтобы выяснить.

Консервирование целых яиц в соли

Упаковка целых яиц в соль примерно так же эффективна, как овес или зола. Яйца не портятся, но теряют влагу из-за испарения. Окруженные слоем соли яйца кажутся более эффективными, чем простой овес, но безуспешно.Они хранятся дольше, чем яйца, оставленные на прилавке, но их качество ухудшается настолько, что не стоит прибегать к крайней мере.

Другие методы погружения в старую усадьбу

Есть много других вещей, которые люди пытались предотвратить от порчи яиц, и большинство из них имели очень ограниченный успех. Все они действительно предотвращают порчу яиц какое-то время, но большинство из них не более успешны, чем соль, зола или овес. Исторически сложилось так, что яйца были погружены в любое из следующих условий для сохранения:

  • цинк
  • Бора
  • Винный камень
  • Калий
  • Квасцы
  • Салициловая кислота
  • Глицерин

Итак, помимо того, что было проверено, я полагаю, что существует ряд других способов сохранения яиц, которые еще предстоит проверить.Я надеюсь протестировать некоторые из них в этом году на свежих яицах с фермы. Нет ничего лучше, чем новый веселый проект, который развлекает вещи.

Яичное конфи

Конфи – это старинный французский метод консервирования, при котором что-то готовят в жире при низкой температуре в течение длительного времени, самый известный из которых – жирная птица, такая как утка. Утка сначала сильно солят (часто с солью для посола), а затем покрывают ее топленым жиром перед длительным приготовлением в низкой духовке. Затем жир охлаждает мясо, в основном пастеризуя его, а затем изолируя болезнетворные микроорганизмы.Правильно приготовленное конфи будет храниться в холодильнике в прохладном месте несколько месяцев.

Моя теория состоит в том, что вы можете взять яйца, а именно яичные желтки, и приготовить их в каком-нибудь животном сале для консервации. Я хочу попробовать сохранить утиные яичные желтки в топленом утином жире этой весной.

Яичная колбаса вяленая

Второй метод, который, я думаю, может сработать, – это яичная колбаса, вяленая на воздухе. Вяленые яичные желтки очень вкусные, и в основном их готовят так же, как и вяленое мясо.Белки просто потекут повсюду, если вы попытаетесь вылечить их на соленом ложе, например, желтки, но я думаю, что у меня есть решение. Если вы сначала упаковали яичные белки в колбасную оболочку, она будет содержать белки так же, как и желточный мешок. Затем я кладу их на некоторое время в соль, прежде чем повесить сушиться.

Это теория?

Другие методы сохранения яиц?

Я знаю, это много, но это не может быть всем. Это просто все, что я нашел в своей работе как преданный ботаник по сохранению продуктов питания.Если вы знаете другие методы, я хотел бы их услышать. Оставьте мне заметку в комментариях.

Связанные

Как консервировать яйца – Яйца для длительного хранения в стеклянной посуде

Консервирование яиц с помощью водяного стекла – это давний исторический метод, который прекрасно подходит для длительного хранения яиц. Когда яйценоскость находится на рекордно высоком уровне, это идеальное время, чтобы сохранить эту дополнительную награду на тот случай, когда яйценоскость снизится.Рассказываем, как консервируем яйца на зиму в технике стеклования.

В весенне-летние месяцы наши куры-несушки действительно хорошо справляются со своей работой. Мы получаем десятки яиц ежедневно, поэтому мы с энтузиазмом относимся к правильному обращению с яйцами и используем все наши любимые методы использования и хранения яиц.

Когда свежие яйца с фермы хранятся и хранятся надлежащим образом (например, этот метод замораживания сырых яиц), вы действительно получаете выгоду в зимние месяцы.

Если вы хотите еще больше способов сохранить лишние яйца, ознакомьтесь с нашим новым классом сохранения яиц!

Действительно ли яйца с водяным стеклом работают?

Прежде чем перейти к подробному описанию того, КАК жидкие яйца, я подумал, что поделюсь с вами 12-месячным обновлением! Наше видео с яйцом, стаканом воды, безусловно, было самым популярным видео с практическими рекомендациями, которое мы когда-либо делали (на момент публикации его просмотрели более двух миллионов раз).Кто знал, что так много людей заинтересуются этим старомодным методом сохранения яиц ?!

Каждый год я оставляю глазированные водой яйца все дольше и дольше, чтобы посмотреть, как долго они прослужат. С каждым годом я все больше поражаюсь тому, как долго мои яйца остаются хорошими и имеют такой же свежий вкус, как в тот день, когда мы принесли их из курятника.

Ознакомьтесь с моими последними обновлениями ниже! (Если у вас есть вопросы или комментарии к любому из этих видео, зайдите на YouTube и оставьте там свой комментарий.Или прочтите раздел комментариев, возможно, кто-то уже спрашивал!)

Что такое жидкие стеклянные яйца?

Стеклянная вода – это давний исторический метод, который веками использовался для сохранения яиц свежими. Это очень просто и очень эффективно!

Хотя существует несколько различных жидкостей для стеклования (современная техническая – силикат натрия), мы учим вас использовать доступный и доступный метод гашеной извести, также известный как травильная известь или гашеная известь.

Используя этот метод, вы можете легко хранить яйца зимой. Фактически, вы можете хранить яйца до двух лет без охлаждения! Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой? Позвольте нам показать вам!

Зачем консервировать яйца?

Зимой куры естественным образом замедляют яйценоскость, а некоторые вообще перестают откладывать яйца в зависимости от того, где вы живете. Зимой световой день меньше, и это естественная реакция курицы.

Многие рекомендуют использовать искусственное освещение, чтобы поддерживать яйценоскость на высоком уровне.Однако мы считаем, что если Бог создал кур, уток, цесарок и гусей, чтобы естественным образом остановить или уменьшить продуктивность зимой, то это, вероятно, наиболее полезно для них. Поэтому мы решили позволить этому естественному производству происходить.

Для тех, кто все еще изучает лучшие методы обработки свежих яиц на ферме, обязательно ознакомьтесь с нашим постом, в котором мы делимся всеми нашими лучшими советами и что делать после того, как принесли яйца из курятника. (ССЫЛКА)

Когда лучше всего консервировать яйца?

В любое время! На самом деле нет «лучшего времени» для хранения яиц.Это можно делать в любое время, когда у вас есть свежие яйца. Нам нравится сохранять яйца, когда мы получаем больше, чем наша семья может съесть за день, что для нас обычно приходится на середину весны, когда производство курицы действительно растет, и мы получаем более двух дюжин яиц в день.

Ингредиенты, необходимые для консервирования яиц

  • Гидратированная известь (также известная как гашеная известь или травильная известь)
  • Вода комнатной температуры (фильтрованная или дистиллированная, если вы используете городскую воду)
  • Емкость для хранения пищевых продуктов

Вы правильно прочитали, гашеная известь – это то же самое вещество, известное как маринованная известь, которое вы получаете в этих сверхмалых упаковках (но вы платите за это довольно высокую цену).Я смог купить 50 фунтов гашеной извести в нашем местном Home Depot. Этого хватит на ГОДЫ будущего хранения яиц, так что это чрезвычайно доступный метод сохранения.

Если вы не можете найти гашеную известь поблизости, вы можете найти здесь маринованную известь.

Что такое гидратированная известь?

Гашеная известь обычно представляет собой комбинацию раковин устриц, костей и известняка, которые были обожжены в печи, а затем гидратированы водой. Вот и все! Это очень натуральный продукт, он не синтетический и полностью безопасен в использовании.

Обратите внимание, что гашеная известь будет сильно отличаться от извести, которую вы найдете в своем сельскохозяйственном отделении в местном хозяйственном магазине, поэтому убедитесь, что вы покупаете правильный продукт.

Как вы храните консервированные яйца?

Как я уже говорил, вам нужно избегать испарения. Но хорошая новость заключается в том, что для этого метода не требуется специального места для хранения. Не нужны холодильные камеры, подвальные помещения, подвал и т. Д. Просто найдите самую прохладную часть вашего дома, где нет прямых солнечных лучей, и вам будет хорошо.

Вы действительно хотите избежать чрезмерной жары и / или отрицательных температур, поэтому, если вы храните яйца в гараже, вам следует убедиться, что вы живете в месте с довольно стабильной температурой.

Как долго сохраняются яйца?

Отмеченный процент успеха для этого через 8 месяцев составляет около 100%. В конечном счете, от 8 месяцев до года – это все, что я хотел бы получить от этого, но некоторые люди отметили, что даже через 2 года их яйца можно использовать совершенно нормально!

Подойдут ли яйца для приготовления стекла с водой?

Нет, не все яйца можно использовать для глазирования воды.Важно НЕ использовать вымытые или купленные в магазине яйца. Используйте свежие немытые яйца текущего дня. Вы можете начать с нескольких яиц и добавлять их в ведро каждый день по мере того, как собираете больше.

Как выглядят замороженные в воде яйца через 8 месяцев?

Некоторые из вас могут подумать, что этот метод слишком хорош, чтобы быть правдой. На самом деле мы хотели полностью задокументировать этот процесс, поэтому делимся своими яйцами восемь месяцев спустя. Посмотрите видео, чтобы увидеть наши яйца после восьми месяцев простоя на полке!

Первое, на что я обратил внимание, это то, что ведро с яйцами не пахнет, но оно также не воняет и не пахнет гнилью.

Затем я заметил, что ни одно из яиц не плавает. Это отличный знак. Поскольку я все равно хочу промыть яйца, сейчас самое время провести быстрое тестирование каждого из них с помощью теста «тухлое яйцо».

После того, как я расколол глазированное яйцо и сравнив его с фермерским свежим яйцом, я заметил, что желток стал немного менее твердым, но белок все еще очень прозрачный и запаха нет.

Часто задаваемые вопросы о замороженных в воде яйцах

Мы получили так много вопросов об этом методе сохранения яиц (вероятно, больше, чем в любом другом нашем видео!).Из-за большого количества вопросов мы собрали еще одно видео, заполненное Q&A. Смотрите ниже!

Нормально ли оседает извести?

Да, это совершенно нормально. Раствор извести в воде тяжелее, чем необходимо, поэтому некоторое отстаивание является нормальным. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы снова перемешать его с водным раствором.

Маринование яиц с помощью стеклянной воды?

Нет, это не маринование яиц.Конечный результат – сырые, пригодные к употреблению яйца.

Следует ли надевать перчатки или защитную одежду при работе с известковой водой?

Да, раствор извести имеет высокий pH и действительно может высушить руки. На видео выше я не надевала перчаток, но потом почувствовала небольшую сухость кожи. Если у вас чувствительная кожа, надевайте перчатки.

При покупке мешка с лаймом по всему мешку будут написаны предупреждения. Поймите, это потому, что, как правило, этот вид извести используется на строительных площадках, где мешки будут разбрасываться, а частицы пыли подниматься в воздух.Мы используем известь в гораздо меньших масштабах. Но примите необходимые меры предосторожности, чтобы не вдыхать порошок.

Если это вредно для моей кожи, как безопасно есть?

На самом деле есть лайм нехорошо, поэтому мы смываем каждое яйцо перед употреблением. Вот почему так важно сохранять только яйца, которые не были промыты перед консервированием. У них есть естественный защитный слой, который не даст раствору извести впитаться в яйцо.

Я не хочу покупать столько извести, какие у меня варианты?

Лайм для маринования можно купить здесь! Он будет работать так же, как гашеная известь.

Мои яйца кажутся жидкими после того, как достали их из раствора, почему?

Скорее всего, это связано с яйцом, которое, возможно, не было сразу сохранено, возможно, они были не такими свежими, как вы думали.

Отличаются ли консервированные яйца на вкус от свежих?

Нет! После восьми месяцев хранения на полке мои яйца были такими же, как свежее яйцо. Но если они сидят больше года или больше, они постепенно начнут приобретать немного аромата раствора лайма.Их по-прежнему можно будет использовать в выпечке, но, возможно, вам не понравится жареное яйцо.

  • Начните с чистой емкости для хранения яиц. В зависимости от того, сколько яиц вы хотите сохранить, будет определяться размер вашего контейнера. Я начинаю с ведра для пищевых продуктов на 5 галлонов, но в течение лета, вероятно, заполню два или три из этих ведер.

  • Затем налейте в контейнер столько воды, чтобы яйца были полностью погружены в воду, но не настолько, чтобы вода вылилась через край.

  • Отмерьте воду и известь. Отношение воды к извести такое, что на каждую литр воды вы будете использовать 30 грамм извести. Независимо от того, какой размер контейнера вы используете, это соотношение необходимо соблюдать.

  • Добавьте известь в чистую воду и взбивайте до полного растворения. Вода будет молочно-белой.

  • Затем аккуратно добавьте немытые свежие яйца.

  • Когда вы дойдете до точки, в которой можно начинать раскладывать яйца, убедитесь, что вы кладете маленькую сторону вниз (см. Видео для справки).

  • Когда вы будете готовы использовать яйца, просто удалите их по мере необходимости, хорошо промойте и используйте как обычно.

  • Причина, по которой мы направляем яйца вниз, заключается в том, что в каждом яйце есть воздушный карман, поэтому, если оно приближается к самому большому размеру, оно не касается яичного белка, и вы получите яйцо лучшего качества.
  • Самая большая проблема при стекании яиц – это испарение. Вы не хотите, чтобы известковая вода испарилась и обнажила яйца, особенно если вы храните их в подвале, где можете о них забыть.
  • Один из способов предотвратить испарение – использовать емкость с крышкой. Если у вашего контейнера нет крышки, вы можете добавить слой оливкового масла поверх воды, а затем накрыть полотенцем, чтобы туда не попали насекомые или насекомые.

Порция: 1 яйцо | Калории: 70 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 6 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 1,5 г | Холестерин: 195 мг | Натрий: 65 мг

Мы хотим видеть! Отметьте @homesteadingfamily в Instagram.

Другие методы консервирования яиц:

5 простых способов сохранить свежие яйца

Слишком много свежих яиц в теплые месяцы, но слишком мало зимой? Пора научиться сохранять свежие яйца.Вот 5 простых методов.

Изображение Wokandapix с сайта Pixabay

Сохраните свежие яйца с помощью этих 5 простых методов

За 40 лет я ни разу не ел свежее яйцо! Для вас это звучит безумно? Оглядываясь назад, я понимаю, что это звучит безумно. Естественно, я ел свежие яйца из продуктового магазина, но никогда не ела свежеотнесенное яйцо на заднем дворе или что-то в этом роде. Все изменилось около 10 лет назад, когда мой сосед завел цыплят и вскоре обнаружил, что у него так много лишних яиц, что он стал привозить их ко мне домой дюжинами! После первого укуса мои глаза открылись – мой мир и мой завтрак никогда не будут прежними.

Вам также может понравиться:

«Сравнение яиц и пять вещей, которые нужно искать в каждом съедаемом яйце»

«Вы бы съели яйца без курицы?»

«Идеальное яйцо вкрутую»; и зачем их есть »

Неделями мой милый сосед давал мне яйца, и я с радостью предлагал за них заплатить. Это было супер-сделкой для нас обоих, пока однажды я не увидел, как он садится в машину, и спросил, есть ли у него яйца, которые я мог бы купить.

«Нет, – вздохнул он, – почему-то в последнее время просто не кладут».

Это было настоящей проблемой для нас обоих. Проведя небольшое исследование, мы узнали то, что слишком хорошо знает любой из вас, кто когда-либо держал цыплят: в то время как ваше потребление яиц, как правило, остается довольно постоянным в течение всего года, ваши куры не производят этих приятных драгоценных камней питания. Эти знания об усадьбе побудили нас искать способы сохранить свежие яйца в более нежные времена.

Яйцо тысячелетней давности

Есть старая шутка, которая гласит: «Лучший способ сохранить яйцо свежим – это держать его в курице.«Это вполне может быть, но это было не то, что нам было нужно, поэтому мы пошли в библиотеку и начали проводить некоторые исследования. Это привело нас к 1000-летнему яйцу. Хорошо, теперь я слышу вас: «Яйцо тысячелетней давности? Фу! »

Я тоже так подумал, но оказалось, что этот китайский деликатес, также называемый вековым яйцом, готовится путем консервирования куриных, утиных или перепелиных яиц в смеси из золы, глины, негашеной извести, соли и рисовой шелухи. от нескольких недель до нескольких месяцев. (Яйца, конечно, действительно не сохраняются в течение столетия, не говоря уже о 1000 лет! Это просто милое название, которое они дают яйцам, сохраненным таким образом.) В результате этого процесса желток яиц приобретает кремообразную сырную консистенцию, а белки превращаются в желе темного цвета.

Согласно легенде, эти яйца существовали веками, а их случайное открытие относится к временам династии Мин (1368–1644) в Китае. Житель провинции Хунань якобы обнаружил утиные яйца в луже гашеной извести, оставшейся от постройки его дома двумя месяцами ранее.

Попробовав яйца, он решил, что они настолько хороши, что ему нужно приготовить еще.Не знаю, мог бы я или попробовал бы эти яйца, но эй, может, бедняга был действительно голоден! Позже люди усовершенствовали этот метод, добавив древесную золу, негашеную известь , и соль, чтобы повысить pH и содержание натрия в глиняной смеси. Это добавление природных щелочных соединений ускорило процесс, а также помогло предотвратить порчу.

Вам также может понравиться:

«Яйца, основные факты о яйцах»

«Зачем переходить с кур на уток? (Основы Homesteading) »

«5 отличных причин держать кур на заднем дворе»

Если вы хотите попробовать сделать свое собственное, вы должны знать, что современные «1000-летние яйца» вымачивают в рассоле из соли, гидроксида кальция и карбоната натрия в течение 10 дней, после чего следует до 15 недель выдержки в герметичной упаковке.Кажется, что яйцо становится легче переваривать, потому что щелочь расщепляет белок и жир, что также снижает уровень холестерина в яйцах.

Хотя это не эстетично, их внешний вид не означает, что «1000-летние яйца» антисанитарны или ядовиты. Они просто не очень нравятся западному вкусу. Однако, если вы готовы принять вызов, есть много способов насладиться яйцами века. Их можно разделить на мелкие кусочки поверх охлажденного шелкового тофу, а затем заправить нарезанным зеленым луком, кунжутным маслом и соевым соусом.Или, как их любят кантонцы: нарезанные дольками яиц, покрытые очень тонкими ломтиками маринованного имбиря. Еще одно фирменное блюдо кантонской кухни – рисовый отвар с тертой соленой свининой и вековым яйцом.

Каким бы способом они ни были приготовлены, эти невероятные деликатесы любят во всем Китае.

Однако мы с соседом подумали и согласились друг с другом, что «1000-летних яиц» нет! Но мы нашли еще несколько отличных способов сохранить свежие яйца, и это оказалось намного проще, чем мы думали.

Простые способы консервирования свежих яиц

Метод № 1: Холодильное оборудование

Мы быстро поняли, что яйца можно хранить от 2 до 3 месяцев при температуре ниже 55 ° F, ничего с ними не делая. Это была отличная новость, но мы обнаружили, что должны внимательно следить за влажностью. Мы обнаружили, что оно постоянно должно быть близко к 75%. Если уровень влажности был слишком низким, яйца высыхали; если слишком высоко, то яйца иногда покрывались плесенью.Также было важно использовать только чистые яйца без трещин. Если яйцо нуждалось в очистке, мы использовали его на завтрак, а не для длительного хранения. Когда курица откладывает яйцо, на нем появляется естественный налет, известный как налет. Этот цветок является слоем защиты яйца, который не пропускает кислород, а также вредные бактерии и микробы. Каждый раз, когда вы моете или сушите яйцо, вы удаляете это защитное внешнее покрытие, которое, в свою очередь, позволяет бактериям легче проникать в яйцо, вызывая порчу.

Вам также может понравиться:

«13 лучших пород кур для холодного климата»

«Выберите идеальный курятник: 4 основных момента»

«Уход за курицей в холодную погоду: 11 быстрых идей для улучшения комфорта цыплят»

Метод № 2: Покройте яйца минеральным маслом для длительного хранения

Да, это работает.Покрытие яйца маслом – это герметизация скорлупы, чтобы предотвратить испарение во время хранения. Яйца, которые вы собираетесь хранить таким образом, следует смазать маслом и хранить в течение 24 часов после кладки – это очень важно, поэтому это означает, что вы не сможете смазывать и сохранять купленные в магазине яйца в течение длительного времени. Я слышал о людях, которые успешно использовали купленные в магазине яйца, но у меня это никогда не помогало. Если у вас есть возможность каждый день есть свежие яйца со своего двора или со двора соседа, то этот метод может вам подойти.

Процесс действительно прост. В чистой закрытой картонной коробке, хранящейся в прохладном сухом месте, яйца, смоченные в масле, могут храниться несколько месяцев. Я хранил их в холодильнике целый год!

Чтобы яйца правильно смазать маслом, они должны быть при комнатной температуре (от 50 ° F до 70 ° F) и должны быть сухими. Убедитесь, что в масле нет бактерий и плесени, нагревая его до 180 ° F в течение примерно 20 минут. Затем с помощью щипцов или шумовки быстро окуните яйца по одному в масло.(Весь процесс окунания занимает секунду или меньше, и яйца не начнут готовиться.) Отложите яйца в сторону на металлической сушилке (не на бумажных полотенцах или газетах) и дайте им стечь примерно 30 минут. После того, как они полностью высохнут, упакуйте их в чистые сухие картонные коробки. Я рекомендую хранить их в задней части холодильника и использовать в течение примерно 8 месяцев.

Конечно, эти инструкции по хранению яиц применимы только к тем яйцам, которые вы собираетесь приготовить перед употреблением в пищу.Одна действительно крутая вещь в сохранении яиц таким способом заключается в том, что если вы любите яйца с приправой, как я, вы обнаружите, что ваши яйца с приправой получатся лучше. Это связано с тем, что скорлупа старых яиц лучше снимается, когда они сварены вкрутую – легче и быстрее, чем со свежих яиц. Фактически, единственный недостаток, который я обнаружил, заключается в том, что после того, как яйца намазаны маслом, они больше не пригодны для приготовления тортов или безе. Смазка влияет на пенообразование яичных белков, поэтому они не взбиваются так же хорошо, как свежие яйца.

Метод № 3: Консервирование яиц в соли

Это еще один простой способ сохранить свежие яйца. Во-первых, используйте только действительно свежие яйца, которые вы не мыли. Если они стареют более чем на 24 часа, ваши шансы на успех быстро уменьшаются. Кроме того, воздействие сильной жары или холода затруднит процесс хранения, так что имейте это в виду.

Я хранил яйца в соли, но вы можете хранить яйца в любом другом мелко измельченном консерванте, который у вас есть, например отрубях, или равной смеси тонко измельченного древесного угля и сухих отрубей или мелко измельченного овса.Вы также можете хранить их в мелкозернистой штукатурке Paris, но мне это кажется ужасно неаппетитным.

Если вы похожи на меня и ненавидите что-либо тратить впустую, имейте в виду, что вам не нужно отказываться от соли или отрубей, которые вы используете для сохранения свежих яиц. После того, как вы использовали яйца, которые были сохранены в смеси, вы можете пойти дальше и скормить скоту соль и отруби, если у вас есть коровы, или найти им другое применение.

Изображение Rupert Kittinger-Sereinig с сайта Pixabay

Затем сложите яйца в стопку и положите их маленькой стороной вниз.Вы можете хранить яйца слой за слоем, при условии, что они не касаются друг друга, металла или дерева. Убедитесь, что у вас достаточно мелко измельченного консерванта, чтобы хорошо их упаковать. Храните их в закрытом контейнере в прохладном сухом месте. Старожилы часто использовали для этого подвал. Однако следите за тем, чтобы яйца не подвергались воздействию отрицательных температур, так как они быстро сгниют. При правильном приготовлении эти яйца будут оставаться «свежими» от 8 до 10 месяцев.На самом деле известно, что в некоторых странах люди хранят яйца таким образом до 2 лет.

Метод № 4: «Заморозь яйца, сынок»

Так предложил один местный парень на фермерском рынке. Хотя у меня нет тонны морозильной камеры, я знаю, что это работает и, безусловно, легко сделать. Замораживание – наименее трудоемкий метод длительного хранения, но он зависит от энергии. Тем не менее, если у вас есть морозильная камера, вы можете попробовать ее.

Вам также может понравиться:

«Использование игровых камер для защиты цыплят на заднем дворе»

«Как предотвратить (и лечить) обморожение цыплят»

«7 способов предохранить резервуары для воды домашнего скота от замерзания»

Яйца можно замораживать в различных контейнерах, например, в пакетах для заморозки, стеклянных банках, пластиковых контейнерах и лотках для кубиков льда. Эти замороженные яйца по своим характеристикам во многом напоминают свежие, если их разморозить и использовать.Чтобы заморозить, просто разбейте яйца в миску, взбейте или протолкните через сито, чтобы смешались желтки и белки, а затем перелейте их в контейнер и заморозьте. Чтобы сэкономить место, я выливаю яйца в лоток для кубиков льда, замороженные вынимаю из лотка и помещаю в пакет для заморозки.

В качестве ориентира помните, что:

  • 1 «кубик яйца» = приблизительно 1 яйцо
  • 3 ст. замороженное яйцо, размороженное = 1 цельное свежее яйцо
  • 2 ст. замороженный яичный белок, размороженный = 1 свежий яичный белок
  • 1 ст.замороженный желток, размороженный = 1 свежий яичный желток

Замораживание яиц в меньших количествах, например в лотке для кубиков льда, заключается в том, что они быстро оттаивают и позволяют приготовить действительно быструю еду. Между пирогом с заварным кремом, фриттатой и даже «завтраком на ужин» мы никогда не теряем возможности попробовать отличные яичные блюда в моем доме!

Метод № 5: Яичный порошок домашнего приготовления – отличный вариант длительного хранения с минимальным пространством

Хорошо, хорошо, поэтому я знаю, что яичный порошок звучит не очень привлекательно, особенно для тех из нас, кто служил в армии.Но в восстановленном виде они имеют вкус и текстуру, очень похожие на свежие или замороженные яйца. И это здорово, что вы можете сделать это как проект DIY.

Яйца можно взбить вместе и высушить или отдельно высушить белки и желтки. Восстановленные яйца можно использовать так же, как и свежие яйца. Вы даже можете использовать сушеные яичные белки, чтобы сделать красивое пушистое безе!

У меня только было , чтобы попробовать это! Я высушил дюжину яиц и смешал их в крошки, и они поместились в банку масона на 12 унций.Если бы я смешал их еще больше, в настоящий порошок, я уверен, что смог бы уместить всю эту дюжину в банку на полпинты. Это будет 4 дюжины обезвоженных яиц на литровую банку – действительно супер-использование моей довольно ограниченной кладовой!

Единственным недостатком этого метода является количество тепла, выделяемого дегидратором. В жаркие летние месяцы здесь, в центральном Техасе, было бы лучше заморозить яйца, а затем разморозить и обезвожить их, когда на улице прохладнее. Можно использовать яичный порошок следующим образом: 1 ст.яичный порошок + 1 ст. горячая вода = 1 яйцо.

Для обезвоживания яиц:

  • Выстелите лотки дегидратора пергаментной или вощеной бумагой, сложив все края, чтобы сформировать лоток, чтобы жидкие яйца не соскользнули и не образовали беспорядок.
  • Разбейте яйца и перемешайте, чтобы они смешались, или разделите их и высушите белки и желтки на двух разных противнях.
  • Медленно вылейте яйца на поддон, перемещая миску так, чтобы они не скапливались в середине.Я также использовал ложку, чтобы разложить яйца до самых краев каждого лотка. Вам понадобится очень тонкий слой, чтобы они высыхали равномерно.
  • Обезвоживайте при 135 ° F в течение 6-8 часов или до тех пор, пока не перестанет влага. Для полного обезвоживания дюжины яиц на одном лотке в моем отделении потребовалось около 6 часов, но ваше время может варьироваться.
  • Перемешайте яйца примерно наполовину, иначе на верхних и внешних краях образуется кожица.
  • После высыхания раскрошите яйца и храните их в банке с плотно закрывающейся крышкой или измельчите или измельчите крошки в порошок.Я кладу крошки в блендер и измельчаю их.
  • Для использования разведите в горячей воде и готовьте как обычно. При использовании для выпечки просто добавьте яичный порошок с сухими ингредиентами и добавьте такое же количество воды с влажными ингредиентами.

Что ж, вот и все – пять простых способов сохранить щедрость, которую дают ваши куры. От китайских яиц 1000-летней выдержки до яичного порошка домашнего приготовления, который понравится даже самому сварливому старому ветерану корейской войны, теперь вы знаете несколько отличных способов держать яйца под рукой, даже если ваши куры не кладут яйца.О, и что касается моего соседа, он научился сохранять свои свежие яйца лучше, чем когда-либо прежде – что было важно, потому что я хотел пойти и завести собственных кур!

Что вы думаете?

Какой ваш любимый способ консервирования свежих яиц? Как обеспечить наличие яиц в зимние месяцы? Дайте нам знать в комментариях ниже!

___________

Это обновленная версия статьи, изначально опубликованной 16 сентября 2015 г.В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем членам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, предназначенной для того, чтобы наша команда могла получать вознаграждение за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещали 67 254 раза, сегодня было 34)

9 способов сохранить яйца (безопасно)

Сохраните яйца одним из этих безопасных и эффективных методов, чтобы продлить срок их службы на месяцы и даже годы – независимо от того, куплены ли они в магазине или свежие! Яиц больше не существует!

Когда у вас слишком много яиц после распродажи в новом магазине, пасхальных уборок (см. Список циклов продаж здесь) или вы просто не едите так быстро, как ваши куры производят, вам нужно найти способы сохранить эти яйца, не тратя зря. тяжелая работа бедной курицы.

Яйца обычно не являются продуктом питания, связанным с запасами кладовой, если вы не готовы инвестировать в обезвоженные яйца в банке №10.

Но вам не нужно полагаться на просто сваренные вкрутую яйца в качестве закуски, когда ваша семья немного проглочена. У вас есть множество способов заставить яйца работать на вас, помимо быстрой закуски на ужин или яичного салата навсегда. Позвольте мне помочь вам придумать несколько идей, чтобы ваши яйца работали лучше на вас!

Как хранить яйца

Прежде чем мы начнем, если у вас есть свежие фермерские яйца от собственных кур, вы можете просто хранить их на прилавке.Мембранное покрытие на них, называемое «цветение», сохраняет естественную защиту яйца в гнезде, и оно также работает на вашем прилавке! Просто удалите мусор перед тем, как положить его на стол. Если он более грязный, выполните следующие действия по очистке.

9 способов консервирования яиц

1. Заморозить яйца

Для меня это самый простой способ сохранить яйца. Немного суеты или неразберихи.

Способ замораживания яиц с помощью лотка для кубиков льда
  1. Разбейте яйца в миску
  2. Слегка взбейте
  3. Разлейте по лоткам для кубиков льда.Мне нравятся эти силиконовые лотки для кубиков льда, которые я недавно купил на Amazon.

Вы захотите протестировать ваши конкретные лотки для кубиков льда, чтобы убедиться, что преобразование правильное. На стандартном подносе 1 кубик составляет ¼ чашки болтуньи, что равняется 1 яйцу. Однако в наши дни лотки для кубиков льда бывают самых разных размеров и форм, поэтому сначала проверьте свои, чтобы убедиться, что они подходят. Силиконовые лотки, которые я перечислил выше, вмещают только около ½ яйца на квадрат – но я хорошо с этим * – я просто не забываю маркировать свою сумку с застежкой-молнией с эквивалентным размером в сумке.

* Оказывается, мне не понравилось только ½ яйца. Я переключился на этот силиконовый лоток для кубиков льда (на фото выше) и мне он очень понравился. 1 кубик = 2 яйца, но сейчас я обычно делаю только 1 яйцо на кубик. Он также отлично подходит для замораживания трав и многого другого!

Способ замораживания яиц в олове для кексов

Положите яйца в формы для кексов!

  1. Разбейте яйца в миску;
  2. Слегка схватка;
  3. Разлить по формочкам для кексов.

Этот пример – моя меньшая форма для маффинов: 1 яйцо = 4 ТБ = 1 шайба.Однако, если у вас есть большие формы для кексов, вы можете приготовить 2–3 яйца, если это для вас лучше.

Я замораживаю лотки, затем дважды запечатываю яичные шайбы в пакеты с застежкой-молнией (удаляя весь воздух соломинкой) и помещаю в морозильную камеру.

СОВЕТ: просто помните, что, хотя купленные в магазине яйца могут быть указаны как большие, размеры и объем все равно различаются. Я до сих пор использую правило 1 большое яйцо = 4 ТБ, чтобы разливать в формы. В общем, не имеет значения, если вы немного оторваны от выпечки, если только вы не работаете с блюдом для яиц, и в этом случае я бы не стал использовать замороженные яйца.Это больше для быстрых схваток, запекания и т. Д.

2. Обезвоживание яиц

Яйца можно безопасно сушить, если они полностью приготовлены до процесса обезвоживания. И помните, что их лучше всего хранить в морозильной камере для длительного хранения, потому что со временем жиры могут прогоркнуть.

Национальный центр консервирования домашней еды говорит:

“… яйца не рекомендуется сушить в домашних условиях из-за высокого риска пищевого отравления.Коммерчески высушенное молоко и яичные продукты быстро перерабатываются при достаточно высоких температурах, чтобы предотвратить бактериальное заражение. Домашние сушилки не могут дублировать этот процесс, и безопасность домашнего высушенного молока и яичных продуктов не может быть гарантирована ».

Национальный центр консервирования домашних продуктов питания

Теперь разница…. обезвоживание сырых яиц против обезвоживания вареных яиц. Что касается сырых яиц, у вас есть проблемы с тем, откуда они взяты, пастеризованы они или нет, а также с риском отравления сальмонеллой и т. Д.С вареными яйцами вы рискуете меньше, но они не так универсальны, как сырые.

► Ищете дегидратор или другие инструменты, которые могут вам понадобиться? У меня здесь много рекомендаций.

3. Яйца консервированные на минеральном масле

Был способ сохранить свежие яйца на ферме, если вы покрыли их пищевым минеральным маслом, положили обратно в контейнер и оставили там. Кто знал, что это может быть так просто? Но так ли это работает? Чтобы убедиться в этом, посмотрите годичный эксперимент Джейми.

Однако вы захотите прочитать эту информацию, чтобы увидеть разветвления этого метода.
Основные шаги:

  1. Слегка подогрейте пищевое минеральное масло (вы можете получить его на Amazon здесь. Это партнерская ссылка)
  2. Покройте яйца минеральным маслом
  3. Положите яйцо острой стороной вниз в картонную коробку
  4. Поворачивайте ежемесячно – переворачивайте картонную коробку ( не яйца)
  5. Хранить до 9 месяцев в прохладном месте (65-68F / 75% влажности) или в холодильнике для более длительного хранения

Прочтите подробные инструкции здесь

4.Сублимационная Сухая Яйца

Конечно, для этого вам понадобится морозильная сушилка. Но если вы это сделаете, вы можете сушить в заморозке как сырые, так и вареные яйца.

“сырых […] яиц можно взбивать, сушить вымораживанием и хранить в порошкообразном виде для использования во всех рецептах выпечки и приготовления (2 столовые ложки яичного порошка равны одному яйцу). Или яйца можно сушить вымораживанием в их взбитое состояние и легко восстанавливается небольшим количеством воды в горячей сковороде “. Прочтите этот пост Harvest Right о 4 уникальных продуктах, которые можно сушить при замораживании, включая яйца!

5.Заморозить яичницу

Отличным резервом для почти любой еды является ее приготовление и замораживание, чтобы она была готова к употреблению после разогрева. Это очень простой способ сохранить яйца и создать запас готовых к употреблению продуктов для планирования приема пищи.

Вы можете слегка взбить яичницу и заморозить ее порциями по размеру порции, а затем осторожно подогреть (если немного недоварить, то они будут вкуснее, если они разогреты). Вы также можете приготовить омлеты, запеканки для завтрака, тако на завтрак и яичные кексы.

СОВЕТ: если вам не нравится, насколько мокрыми могут быть лепешки после выхода из морозильной камеры и в микроволновой печи , подумайте о том, чтобы заморозить только «внутренности» тако на завтрак, а затем добавить свежеобжаренные лепешки в размороженные. смесь для тако на завтрак, это потрясающе!

6. Яйца вкрутую

Хотя сваренные вкрутую яйца не так универсальны, как замороженные сырые яйца, их все же хорошо иметь под рукой. Они хороши примерно семь дней, но могут продлить жизнь тем яйцам, которые, как вы думаете, вот-вот будут готовы.

Вот способы использования сваренных вкрутую яиц.

Попробуйте этот способ копчения яиц!

Когда у вас переизбыток, пригодится любой способ их перепрофилирования! Вы можете варить на плите, использовать кастрюлю быстрого приготовления (это мой любимый метод) и даже испекать яйца по рецепту Альтона Брауна. И если вам нужна небольшая помощь в том, как можно варить вкрутую и какие из них работают лучше всего, прочтите этот пост о яйцах вкрутую от моего друга Лори @ Common Sense Home

7.Хранение жидкого стекла


Я сделаю оговорку. Если с силикатом натрия так опасно связываться, я не совсем уверен, что хочу сохранить в нем яйца моей семьи, но я знаю себя и знаю, какой я большой глупец! Кроме того, цена на консервант довольно высока. Это версия, которая еще не смешана с водой, поэтому вы не покупаете воду. Тем не менее, этот метод использовался много раз, и, возможно, это лучшая идея для вас.

Прочтите Timbercreek’s Farm о свежих фермерских яйцах с водяным стеклом

8.Маринованные яйца

Честно говоря, я был слишком куриным, чтобы пробовать маринованные яйца (у меня есть грубое представление, как парень из «Танцев с волками» копается в банке, полной маринованных яиц. Кроме того, я не фанат вкус большинства маринованных продуктов.Это то, что мне нужно преодолеть, но я не собираюсь начинать с яиц, поверьте мне!) НО… это может быть метод консервации, который вы научитесь любить! Вот 4 способа мариновать яйца, которые вы, возможно, захотите попробовать!

Маринование перепелиных яиц

9.Соление яиц

Консервирование яиц в соли – это технология, пришедшая из Китая, которая позволяет консервировать яйца вне скорлупы в соли, чтобы использовать их в дальнейшем для приготовления. Вы раскалываете яйцо на соль, храните его в слоях соли и вина и оставляете на несколько месяцев. Это интригует, и я знаю, что есть люди, которые делают это в пищевой промышленности на коммерческой основе для ресторанов и т. Д. В Hunter, Angler Gardener, Cook он делает это с яичным желтком и добавляет его в лапшу. Вот еще одна версия, как засолить вяленые яичные желтки.Это сработает для вас? Вам нужно решить и попробовать.

Используйте заменители яиц для выпечки

  • Яичный порошок – Хотя яичный порошок не может быть лучшим заменителем яичницы-болтуньи в еде, в крайнем случае они могут. Их лучше всего использовать вместо яиц в рецептах, где они могут сливаться с местной публикой. Вы можете приобрести их здесь, на Amazon, или попробовать любые другие компании по хранению продуктов, такие как фермы Auguson, EmergencyEssentials и т.д. это хорошая замена яйцам, особенно для выпечки.

Вот более 50 способов использовать яйца с The Prairie Homestead, которые помогут вам сосредоточить свои рецепты на том, чтобы израсходовать изобилие яиц .

Переходя дорогу, чтобы сохранить яйца

Надеюсь, вы простите каламбуры с птицами, но я ничего не мог с собой поделать!

Помните, что в своем стремлении расширить хранилище продуктов за счет яиц, найдите удобную технику, храните несколько яиц. Некоторые из перечисленных здесь техник могут быть немного за пределами вашей зоны комфорта, но это методы, которые использовались другими годами.Я неравнодушен к замораживанию яиц, чтобы сделать их наиболее универсальными для меня в приготовлении и выпечке в дороге, но у меня есть тайник из 10 банок обезвоженных яиц, накопленных на черный день.

У вас есть способ сохранить яйца, которых я не перечислил? Как вы думаете, какой из них вы могли бы попробовать? Я хотел бы услышать ваши комментарии или, возможно, даже присоединиться к нашему обсуждению здесь.

Как сохранить яйца с помощью этих 4 методов

Как сохранить яйца для длительного хранения

Основной причиной выращивания домашней птицы является способность потреблять свежие яйца с фермы.Яйца, которые были снесены гуманно выращенными цыплятами, цыплятами, которым позволено жить своей лучшей жизнью.

Трудно представить, что в пик сезона яйцекладки, с марта по начало сентября, мы считаем само собой разумеющимся наличие свежих яиц под рукой. Наступление сезона линьки и уменьшение светового дня быстро напоминает нам о том, что свежие яйца необходимо сохранить, причем как можно быстрее.

Самый простой способ избавиться от яиц – это зарезервировать 1/4 еженедельного производства яиц.Это количество может шокировать многих, но на самом деле это не так уж и много, учитывая, что ваше стадо вполне может прожить 7 месяцев, не откладывая яйца. По этой причине лучше всего консервировать яйца для запекания, приготовления пищи или прямо из скорлупы, чтобы приготовить домашнюю яичную лапшу или яйца на завтрак.

Узнайте о замораживании свежих яиц, обезвоживании, сублимационной сушке и замораживании яиц, а затем выберите лучший метод для вас и вашего имущества.

Хранение свежих яиц с фермы

Прежде чем мы перейдем к консервированию яиц, давайте быстро поговорим о том, как хранить свежеотнесенные яйца.Самый распространенный вопрос от новичков: нужно ли хранить яйца в холодильнике?

Это вполне закономерный вопрос, учитывая, что яйца, купленные в супермаркете, хранятся в холодильнике. По правде говоря, яйца с рынка необходимо хранить в холодильнике, иначе они могут быстро сгнить.

Яйца откладываются с защитным покрытием, называемым налетом или кутикулой. Это покрытие закрывает поры скорлупы, предотвращая попадание бактерий в яйцо. Налет будет оставаться на яйце до тех пор, пока оно не будет смыто.Это цветение, которое позволяет хранить яйца при комнатной температуре и не требует охлаждения.

Второй наиболее часто задаваемый вопрос состоит из двух частей:

  • Как долго немытые яйца хранятся на прилавке?
  • Как долго немытые яйца хранятся в холодильнике?

Рекомендуется упаковать яйца для охлаждения после недели нахождения на прилавке. У нас на подворье яйца каждое воскресенье расфасовывают в холодильник.С учетом сказанного, мы оставляли яйца в корзине для яиц на срок до месяца, прежде чем упаковать их и поместить в холодильник. Имейте в виду, что яйца остаются свежими до двух недель.

Чистые немытые яйца хранятся в холодильнике до 6 месяцев. Однако они не будут в расцвете сил и часто будут текучими по текстуре.

7 умных и простых способов сохранить яйца

Самое лучшее в лете – это изобилие свежих яиц. Вырастите самостоятельно или получите их от друга, эти семь способов сохранить яйца сделают их всегда под рукой.

Сейчас лето, цыплята работают сверхурочно. Может быть, у вас есть свои куры или друг, который продает вам яйца, они настолько хороши, что вы просто не можете отказаться от них. Сейчас у меня в холодильнике пять дюжин яиц и еще много в пути. Моя миссия – найти наилучшие способы сохранить изобилие яиц.

Стремитесь к более простой жизни? На саммите Back to Basics Living Summit БЕСПЛАТНО выступят более 25 экспертов по всем аспектам садоводства, хранения продуктов и самообеспечения.Посмотри, подходит ли это тебе!

Сырые яйца хранятся в холодильнике около 30 дней без потери качества. Мы, вероятно, съедим эти 5 дюжин яиц за 5 недель, но у нас есть постоянный запас, и они занимают много места в моем холодильнике, поэтому я ищу альтернативные способы сохранить, заморозить и продлить вознаграждение за постное мясо. раз.

Одно замечание – перед тем, как приступить к консервации яиц, всегда проводите тест на плавучесть, чтобы проверить свежесть. Так легко упустить из виду, какие яйца самые свежие.

Для проведения теста наполните миску холодной водой и поместите в нее несколько яиц. Если они опускаются на дно и лежат на боках, они очень свежие. Если им исполнилось несколько недель, они будут стоять на одном конце на дне миски, и их можно есть. Если они всплывают на поверхность, значит, они уже не свежие, и их следует утилизировать. Плавающий = испорченный.

1. Выпекать яйца в форме для маффинов

Этот способ оказался действительно простым. Сбрызните формы для кексов растительным маслом и разбейте по одному яйцу в каждую точку.Используйте вилку, чтобы взбить половину из них, или оставьте все желтки нетронутыми. Выпекайте при 350 градусах около 30 минут, проверяя, готовы ли белки.

Эти вареные яйца можно разогреть утром или использовать для приготовления кексов на завтрак. Их хватит на несколько месяцев в морозильной камере, если их дважды обернуть полиэтиленом и пакетом для морозильной камеры. Двенадцать яичных кексов на завтрак стоят около 1,15 доллара за штуку. Неплохо для быстрого завтрака!

2. Смешайте и заморозьте сырье

Если у вас нет времени готовить прямо сейчас, просто тщательно перемешайте сырые яйца и поместите их в пакет для заморозки на молнии, пока они вам не понадобятся.Каждый пакет можно разморозить в холодильнике и использовать как свежий для яичницы, французских тостов или выпечки тортов и печенья.

Лучше всего подойдут маленькие партии, а лоток для кубиков льда поможет подобрать нужный размер порции. В стандартной лотке для льда 2 кубика = 1 яйцо = 1/4 стакана. Четыре яйца прекрасно поместятся в контейнер для переработанного йогурта. Яйца разбить в посуду, слегка взбить, вылить и заморозить в емкости. Не забудьте отметить на контейнерах несколько пометок: содержимое, добавили ли вы воду или молоко, дату и количество яиц.Они хранятся в морозильной камере 1 год.

Другие эквиваленты куба

  • 2 кубика = 1/4 стакана, 1 яйцо
  • 4 кубика = 1/2 стакана, 2 яйца
  • 6 кубиков = 3/4 стакана, 3 яйца
  • 8 кубиков = 1 стакан, 4 яйца

3 . Яйца в минеральном масле

PreparednessPro утверждает, что вы можете покрывать свежие яйца пищевым минеральным маслом

, и они прослужат до 9 месяцев.

Я лично не пробовал это, но думаю, что это будет хороший эксперимент.Все, что вам нужно, это достаточно минерального масла, чтобы полностью покрыть яйцо.

Эта обработка заменяет естественное защитное покрытие, которое имеют яйца, тогда они свежие от цыплят, также известные как налет. Минеральное масло возьмет на себя защитную функцию цветения и гарантирует, что яйцо останется съедобным до девяти месяцев при комнатной температуре.

Этот метод консервирования яиц НЕ предназначен для продления срока хранения яиц В холодильнике, а скорее ВНЕ холодильника, чтобы яйца могли сохраняться.Их нужно ежемесячно переворачивать и хранить в прохладном, сухом, темном месте. Узнайте больше об этом процессе на PreparednessPro.

Однако убедитесь, что вы храните их в перевернутом виде (толстым концом вверх). Таким образом, воздушный карман, присутствующий в каждом свежем яйце, мигрирует к жирному концу и остается дальше всего от желтка, что предотвращает окисление и, таким образом, сохраняет яйцо свежим дольше.

Но если у вас нет прохладной, сухой и темной комнаты для хранения яиц или в вашем районе становится слишком жарко, лучше хранить промасленные яйца в холодильнике в виде мультфильма о яйцах (мультфильмы помогают уменьшить конденсацию и не допускайте появления плесени и конденсата).

Также приобретите минеральное масло пищевого качества, так как ящики для яиц чрезвычайно пористые и впитают масло через неделю или две, чтобы создать воздухонепроницаемую среду внутри ящика. Заклятые враги ваших свежих яиц, когда вы хотите хранить их в течение длительного времени, – это кислород и влажность.

Метод минерального масла был успешно испытан в полевых условиях многочисленными счастливыми фермерами. Раньше люди покрывали свежие яйца вазелином (я не рекомендую его, так как вазелин только придаст яйцу неприятный привкус) или жиром, поскольку сало не прогоркает.

Если у вас нет под рукой пищевого минерального масла, вы можете использовать вместо него кокосовое масло или масло авокадо или любое масло, которое не прогоркнет. Некоторые люди также сообщают об использовании оливкового масла, но яйца нужно будет хранить в холодильнике, и они не хранятся так долго.

Очень важное примечание: При использовании этого метода используйте только свежие яйца с фермы. Купленные в магазине яйца просто не режут. Они не скажут вам об этом, но большинство яиц, купленных в магазине, уже обработаны минеральным маслом и / или другими веществами, которые могут храниться в хранилищах в течение нескольких месяцев, прежде чем они смогут продать их вам.Вот почему купленным в магазине яйцам может быть уже несколько месяцев, когда они попадают в вашу корзину, поэтому они испортятся быстрее, чем свежие фермерские яйца.

Примечание № 2 : Яйца, консервированные в минеральном масле через некоторое время, больше не могут действовать как разрыхлитель при выпечке.

Вот поучительное видео от милой женщины из OurHalfAcreHomestead о том, как консервировать яйца с минеральным маслом.

4. Солевой метод

Солевой метод – это старая техника хранения яиц вне холодильника с тех времен, когда у людей не было электричества, но многие куры с радостью откладывали больше яиц, которые они могли когда-либо съесть в разгар сезона.

Идея этого метода состоит в том, чтобы уберечь яйца от бактерий и грибков с помощью соли. Грубо говоря, вам просто нужно закопать яйца (вверх дном) в контейнер, наполненный солью, так, чтобы они не касались друг друга. Яйца, хранящиеся в соли, должны храниться до 6 месяцев, но они могут потерять часть своей текстуры, поэтому их лучше всего использовать для приготовления яичницы или в выпечке.

Единственным недостатком этого метода является то, что соль в конечном итоге высушит яйца через поры футляра.Вот почему методика не обходится без обильного слоя жира, нанесенного на яйцо, который предотвратит обезвоживание.

Как и в предыдущем методе, лучшим жирным веществом будет минеральное масло, но сало и даже жирное масло тоже можно использовать. Survival Sullivan утверждает, что смесь из 2 унций пчелиного воска и 4 унций оливкового масла может помочь сохранить яйца до двух лет с помощью этого метода.

Итак, как это сделать?

  1. Тщательно вымойте свежие фермерские яйца (купленные в магазине большие нет)
  2. Дайте им полностью высохнуть на воздухе при комнатной температуре (так вы предотвратите конденсацию; влажность не даст маслу выполнять свою работу)
  3. Покройте их пищевым слоем смесь минерального масла / сала / жидкого пчелиного воска и оливкового масла (убедитесь, что не осталось пятен)
  4. Положите их жирным концом в емкость, наполненную крупной солью, и убедитесь, что они покрыты солью и не покрыты контактировать друг с другом.
  5. Таким образом, они должны прослужить до 2 лет без охлаждения.

5. Консервирование яиц в растворе извести (100% отказоустойчивость)

Это один из самых любимых способов консервирования яиц, но он постепенно выходит из моды, так как у большинства людей больше нет извести, валяющейся возле дома. Тем не менее, это один из самых безопасных методов (известь является естественным противомикробным средством, используемым для защиты фруктовых деревьев и домов от болезней на долгие годы) и на 100% безотказный (он работает каждый раз со 100% успехом – при этом не теряются яйца. если все сделано правильно).

Свежие яйца

Plus можно безопасно употреблять в пищу до 2 лет (охлаждение не требуется). Хотя будут некоторые потери в текстуре и вкусе, но ничего страшного.

Вам понадобится:

– 1 унция гашеной извести (вы можете найти ее в Lowe’s, Home Depot или Amazon; известь должна быть «гидратированной»)

– // 1 литр дистиллированной или фильтрованной воды (вы также можете кипятить воду, чтобы избавиться от гадостей, которые могут испортить яйца)

– // чистые свежие фермерские яйца (немытые)

– // банка / другая емкость с большим горлышком

Как это делается?

Сначала приготовьте раствор извести, в котором будут храниться яйца.Смешайте 30 грамм гашеной извести (используйте цифровую шкалу, а не мерный стаканчик) с 1 литром воды. Вы можете уменьшать или увеличивать масштаб, в зависимости от размера контейнера. Все хорошо перемешать.

Поместите яйца в раствор в емкость. Накройте емкость крышкой, чтобы предотвратить испарение (некоторые люди используют толстый слой оливкового масла). Со временем вы можете добавить больше яиц в раствор извести, но сначала убедитесь, что вы съели самые старые яйца.

Срок годности яиц, консервированных в лайме, составляет 9 месяцев.Но есть многочисленные сообщения о том, что яйца стали вполне съедобными и через пару лет. Это мой любимый способ консервирования яиц при ШТФ. Это одновременно экономически выгодно и очень эффективно. Кроме того, таким образом у свежих яиц самый длинный срок годности (без охлаждения).

Вот женщина, попробовавшая этот метод, и рассказы о том, как яйца растут после восьми месяцев пребывания в растворе извести.

6. Scramble and Freeze

Готовьте яйца, перемешивая, а затем кладите их в пакеты для заморозки на молнии сверху, пока они вам не понадобятся.Я обнаружил, что если вы немного не готовите яйца, они становятся вкуснее после того, как вы их разогреваете. Не добавляйте воду или молоко для этой схватки.

Оберните их отдельными порциями в бумагу для замораживания, а затем в пластиковый пакет для замораживания или другой пластиковый контейнер. Эти пакеты для яиц хранятся в морозильной камере 12 месяцев. Вы можете хранить их в индивидуальном размере в холодильнике, и их хватит на один месяц. Сделайте еще один шаг и приготовьте буррито на завтрак.

Если у вас есть дегидратор, можно также взбить яичницу и обезвожить ее.Только убедитесь, что вы не используете растительное масло или жир, когда готовите кашу (жир значительно сокращает срок хранения всего).

Вам потребуется:

  • Взбейте яйца
  • Превратите их в маленькие кусочки
  • Разложите кусочки на лотках дегидратора ровным слоем с антипригарным покрытием под ними
  • Обезвоживайте их на самом высоком уровне (примерно при 162 градусах), так как они белковые
  • Измельчите обезвоженные кусочки в мелкий порошок в кухонном комбайне.
  • Добавьте порошок в герметичные стеклянные сосуды на 1 кварту с поглотителями кислорода.

Восстановите порошок и используйте его в яичнице, омлетах или блюдах с заварным кремом. Не используйте его в выпечке, так как яйца должны быть сырыми перед обезвоживанием, чтобы они действовали как разрыхлитель.

Для восстановления: Используйте 1 столовую ложку омлета из порошка на 3 столовые ложки воды.

При правильном хранении эта обезвоженная яичница-болтунья, сделанная своими руками, должна храниться от 5 лет до 10 лет. По прошествии пяти лет внимательно за ними следите. Из пятнадцати дюжин яиц должно получиться около 2 литров порошка (что гораздо более рентабельно, чем покупка порошка на самом деле).

Эти яйца отлично подходят для походов еды, мешков от насекомых или для укрытия на месте. Этот метод также является одним из самых стабильных в нашем списке, и он отлично подходит, если у вас есть тонны яиц и вы не знаете, что с ними делать.

7. Маринованные яйца

Некоторые люди их любят, а некоторые действительно ненавидят, так или иначе, это жизнеспособный метод сохранения яиц. После того, как яйца сварены вкрутую, их на неделю помещают в свекольный сок и другие специи. Ознакомьтесь с этим рецептом маринованных яиц от Allrecipes, чтобы приготовить свою партию.Выберите емкость, которую можно плотно закрывать и закрывать, например, большую стеклянную банку для консервирования. Во время хранения яйца должны быть полностью покрыты травильным раствором. В консервной банке размером с кварту поместится около дюжины яиц среднего размера.

После приготовления яиц требуется дополнительное время, чтобы почувствовать аромат рассола для маринования. Всегда держите их в холодильнике. Если используются маленькие яйца, обычно отводится 1-2 недели для приправы. Средним или крупным яйцам может потребоваться от 2 до 4 недель, чтобы они стали хорошо выдержанными.Для лучшего качества используйте яйца в течение 3-4 месяцев. В Национальном центре охраны дома также есть справочник по маринованию яиц в домашних условиях.

КРАТКОЕ ПРИМЕЧАНИЕ : Варка яйца вкрутую не ускоряет время хранения. После варки они хранятся в холодильнике всего от 3 до 5 дней. Еще я пробовала сварить яйца вкрутую в духовке, что у меня вообще НЕ вышло. Яйца раскололись, и единственное, что с ними можно было сделать, – это приготовить бутерброды с яичным салатом.

Какими способами вы пытались сохранить яйца? Поделитесь своими идеями в комментариях ниже.В этом посте есть партнерские ссылки. Спасибо за такую ​​поддержку PreparednessMama!

Готовность Mama и ее сотрудники создали единый центр критически важных ресурсов для семей, которые хотят подготовиться к стихийному бедствию. Мы не понаслышке знаем, что подготовка к худшему в большой семье сопряжена с определенными трудностями.

Мы извлекли уроки из прошлого, чтобы вам больше не приходилось повторять одни и те же ошибки. Боязнь неизвестности – одна из самых страшных вещей в жизни, но мы надеемся, что кладезь практических советов мамы «Готовность» сделает это неизвестное менее пугающим и в конечном итоге поможет избавиться от страха в подготовке к каждому из наших читателей.

Как уберечь яйца от замерзания зимой

В течение долгой холодной зимы свежих яиц с фермы становится довольно мало. К сожалению, низкие температуры могут означать, что несколько яиц, которые несут куры, замерзают, прежде чем мы сможем их собрать. Поскольку этих драгоценных яиц в это время года так мало, мы определенно не хотим терять их из-за замораживания!
К счастью, вы можете предпринять несколько шагов, чтобы ваши куриные яйца не замерзли зимой. Даже если они не замерзают, яйца требуют особого обращения в зимние месяцы.Многие из нас хранят свежие яйца на прилавке, и мы знаем, что после охлаждения яйца должны оставаться в холодильнике, чтобы они были безопасными для употребления.

К сожалению, яйца, отложенные в холодные месяцы, часто очень быстро охлаждаются до температуры охлаждения. На всякий случай я храню яйца в холодильнике, а не на прилавке в холодные месяцы. Холодные яйца потеют, когда они нагреваются до комнатной температуры. Потоотделение удаляет защитный налет, через который в яйцо могут проникнуть бактерии.


Собирайте яйца чаще при отрицательных температурах.Яйца могут замерзнуть всего за несколько часов, поэтому не забывайте чаще проверять гнезда. Я проверяю наличие яиц каждые несколько часов утром и после обеда.

Заблокируйте или удалите несколько гнезд, чтобы все девочки использовали одни и те же. По мере того, как каждая курица по очереди откладывает яйца, она некоторое время сидит в гнезде, нагревая его и согревая и другие яйца. Так как зимой несушек меньше, вам и так не понадобится много гнезд.

Убедитесь, что в ящиках для гнезд есть толстый слой подстилки, чтобы яйца оставались теплыми.Я предпочитаю красивый пушистый слой соломы или стружки. Вы также можете положить кусок плотного картона в следующие коробки под постельным бельем, чтобы дольше сохранять тепло.

Мы говорили о занавесках для гнездовых ящиков в Подготовка цыплят к зиме . Занавески помогут немного согреть гнездовой ящик, что даст вам больше времени, чтобы достать яйца до того, как они замерзнут.

Убедитесь, что изоляция курятника и отсутствие сквозняков.

Что делать с замороженными яйцами?

Когда яйцо замерзает, жидкость внутри скорлупы расширяется.Это может привести к растрескиванию скорлупы. Скорлупа защищает яйцо внутри от бактерий, но эти трещины позволяют бактериям проникать в яйцо.

Если яйца не треснуты, я помещаю их в холодильник и даю им медленно опуститься до температуры жидкости. Это предотвращает потоотделение. Как можно скорее используйте замороженные яйца. Вы можете приготовить их как обычно, но я все равно буду следить за тем, чтобы они были тщательно приготовлены, на случай, если я пропустил волосяную трещину. В зависимости от того, насколько они заморожены, они могут не подходить для выпечки.

Если яйца треснутые, я готовлю их для цыплят. Трещина в яичной скорлупе может позволить проникнуть бактериям, поэтому убедитесь, что яйцо полностью приготовлено. Их маленькие пищеварительные системы лучше приспособлены, чем наша, для борьбы с небольшим количеством бактерий, к тому же им очень нравится теплое угощение зимой!

Надеюсь, вам не придется беспокоиться о том, что ваши свежие яйца замерзнут в курятнике, и вы сможете насладиться ими сами!

~ L

Хотите еженедельно получать информацию о выращивании цыплят прямо на вашу электронную почту? Щелкните здесь, чтобы присоединиться к моему списку и получать новые сообщения, отправленные непосредственно вам в день их публикации… Кроме того, вы также получите бесплатную загрузку «25 способов сэкономить на выращивании цыплят».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *