Как хранить сухофрукты из яблок в домашних условиях: Как и где хранить сушеные яблоки в домашних условиях?

Как и где хранить сушеные яблоки в домашних условиях: правила хранения сухофруктов

Осень – пора ароматных яблок, которые так и манят разнообразием сортов и вкусов. Попробовать их все порой не представляется возможным, поэтому отличным выходом в сложившейся ситуации станет заготовка их на зиму в сушеном виде. Кроме того, это полезный и вкусный десерт, который можно употреблять без вреда фигуре.

Какие сорта яблок выбрать для сушки

Для сушки рекомендуется выбирать плоды средних и мелких размеров, а крупные лучше съесть сразу или задействовать в кулинарном процессе свежими. Так будет намного рациональнее, поскольку отходов в процессе приготовления сухофруктов из больших яблок будет намного больше, что очень непрактично.

Плоды с наиболее привлекательными характеристиками:

• маленькая семенная коробка;
• тонкая кожура.

При выборе яблок для сушки следует также ориентироваться на их вкусовые качества и процент содержания в мякоти сухих веществ. Благодаря высокому уровню последних на выходе можно получить большее количество сухофруктов, а первая характеристика сообщит им отличные вкусовые качества.

Сладкие яблоки не подходят для сушки, потому что продукт из них получается абсолютно безвкусный.

Лучшие сорта яблок, подходящих для процесса сушения:

Это кисло-сладкие по вкусу виды, созревающие осенью. Поздние (зимние) сорта на сухофрукты идут крайне редко. Обычно свое применение находит только падалица хорошего качества. А вот яблоки летних сортов также зачастую используют на сушку, как и плоды дички.

Основные требования к правильной сушке яблок

Перед началом заготовки сырья отобранные яблоки необходимо тщательно вымыть и нарезать в наиболее удобном формате: кружочками, половинками, дольками. Далее их просто выставляют сушиться. В результате получается продукт обыкновенной сушки.

Готовые сладости вне зависимости от способа приготовления существенно темнеют.

Более усовершенствованный способ создания сухофруктов предусматривает предварительную выдержку измельченного сырья в 1%-м растворе поваренной соли.

На подобную обработку тратят не более 5 минут. Такая манипуляция позволит сушке сохранить свой обычный светлый окрас.

Получить продукт еще более нейтрального оттенка, близкого к натуральному, поможет окуривание яблок серой на протяжении 10 минут. Перед употреблением обработанные таким образом плоды надо ошпаривать кипятком.

Кроме вымачивания и окуривания отобранные фрукты необходимо подвергнуть таким действиям:

• очистить от семенных коробочек;
• удалить все подпорченные участки.

Далее следует нарезка и непосредственно сушка. Наиболее распространенные методы:

• на солнце;
• в духовке;
• в электросушилке;
• в микроволновке.

Также нарезанные кружочками яблоки можно нанизать на нитку и развесить на хорошо проветриваемом балконе на солнечной стороне.

В чем хранить сушеные яблоки в домашних условиях

Для хранения готовой сушки необходимо выбрать подходящую тару, чтобы сладкий и полезный продукт не растерял свои положительные качества. Существует несколько вариантов, каждый из которых наделен своими достоинствами, что поможет выбрать наиболее оптимальный из них.

В мешочках

Сухофрукты из яблочного сырья хорошо, а главное, долго хранятся в плотных тканевых мешочках. Приоритетной особенностью этого материала выступает его способность легко пропускать воздух и задерживать губительные для продукта солнечные лучи.

Такую тару очень просто сделать в домашних условиях, а еще ею можно пользоваться многократно. Сушка в мешочках не подвергается воздействию плесневых грибков и не напитывается сыростью.

В коробках

Еще одним доступным вариантом хранения сушеных яблок могут стать картонные коробки. Только для обеспечения циркуляции воздуха в них придется проделать небольшие отверстия. Использование слишком большой тары будет нерационально, ведь если в сухофруктах заведутся вредители или хотя бы одна долька окажется инфицирована плесенью, весь урожай очень быстро испортится. Хранить сушеные яблоки следует порционно.

В пакетах

Бумажные пакеты – еще один удачный пример тары, в которой сушка может храниться всю зиму без проблем. Этот материал также обеспечит превосходный доступ воздуха и ограничит влияние солнечных лучей. Сделать эти кулечки можно самостоятельно из невыбеленных бумажных листов.

В банках

Высушенные фрукты также можно содержать в стеклянных банках под капроновыми крышками. Хранить эту тару лучше всего в погребе. Единственным недостатком этого метода станет отсутствие циркуляции воздуха и, как следствие, развитие гнилостных процессов. Во избежание неприятной ситуации внутри банки вдоль стенок рекомендуется положить бумажный лист, а в крышке просверлить дырочки.

Сколько хранятся сушеные яблоки

Время сохранности сухофруктов зависит от большого количества факторов. Это и влажность воздуха, и циркуляция его масс, и защищенность от солнечного света. Но большинство из них легко решить при помощи правильно выбранной тары для хранения. Содержать яблоки в сушеном виде можно очень долго, вплоть до нескольких лет. Но лучше всего постараться употребить их до следующего урожая, чтобы на будущую зиму приготовить новую порцию полезного лакомства.

Как сохранить сушеные яблоки от вредителей

Одной из самых больших проблем при хранении высушенных яблок является инфицирование готового продукта плесневыми грибками или же появление в них насекомых-вредителей.

От моли

Если вашу кладовку, в которой на зиму заложена сушка, атаковала пищевая моль и уже отложила множество яиц, вам придется избавляться от большей части съестных припасов. Утилизации в такой ситуации подлежат крупы, мука, зерновые, макароны и сушеные продукты. Если же ситуация не настолько плачевна, то продукты можно спасти путем термической обработки. Высыпьте из емкостей ломтики яблок, отберите порченные, а незараженные выложите на противень в один слой. После этого прогрейте духовку до 60–70 °С и просушите в ней сырье примерно 30 минут.

Личинки пищевой моли также не выносят низких температур. Оставьте все сухофрукты на полчаса на балконе или подержите на полках холодильника не более суток.

От грибков и плесени

Появление плесени свидетельствует о нарушении условий хранения полезных лакомств. Ошибки, которые ведут к ее появлению:

• размещение в полиэтиленовых пакетах;
• проникновение влаги в емкость;
• плохое просушивание отдельных кусочков.

Если появилась плесень, то продукт полностью удаляют. Его качество невозможно восстановить ни заморозкой, ни промывкой. Употребление таких заготовок может нанести вред здоровью.

От других вредителей

Многие насекомые абсолютно не переносят некоторые типы ароматов, которые являются вполне приемлемыми для человеческого обоняния. Предотвратить набеги вредителей на сушку из яблок помогут разложенные рядом лавровые листья, цвет акации, душица или лаванда. Также не лишним будет поместить в том же месте сушеную кожуру любого цитруса.

Главное, держите их отдельно, а не внутри емкостей с сухофруктами, чтобы последние не пропитались посторонними ароматами.

Сушка из яблок богата полезными веществами, в ней сохраняются витамины группы В, йод, магний, калий, железо, а также природный пектин. Соблюдение правил засушивания и содержания обеспечат возможность приготовления различных блюд из яблочного сырья в течение долгого времени.

Предыдущая

Переработка яблок 🧃Как работает соковарка на газу: устройство и принцип работы

Следующая

Переработка яблок 🧃Как быстро измельчить яблоки в домашних условиях для отжима сока

Хранение сушки в домашних условиях

Когда фруктов в саду поспевает много, а съедать урожай целиком мы не успеваем, возникает вопрос, связанный с заготовкой плодов на зиму. И первое, что приходит в голову, это консервация. Абрикосы, виноград, яблоки, груши, сливы — из всего этого можно закрыть вкусное варенье, разнообразные джемы или компоты. Но консервация — процесс не быстрый и трудозатратный. К тому же банки необходимо где-то хранить. Отсутствие погреба и жизнь в городской квартире существенно усложняют задачу. В таком случае переходим к плану Б: сушка фруктов. Высушенные фруктовые дольки занимают минимум места, а зимой буквально за десять минут превращаются в ароматный компот.

Единственная проблема, с которой рано или поздно столкнутся все хозяйки, — это безопасное хранение сушки. О нем сегодня и поговорим. 

Сушка, которая хранилась неправильно, через какое-то время станет непригодна в пищу.

На ней может появиться плесень. Но чаще всего она вместо того, чтобы попасть в ваш обеденный компот, становится лакомством для насекомых. О, как грустно и как обидно бывает обнаружить моль или других жучков, копошащихся в мешочке с фруктами, которые вы с любовью сушили под летним солнцем или аккуратно раскладывали на ярусах электрической сушилки! Чтобы подобного не произошло, необходимо придерживаться определенных правил заготовки продуктов и пользоваться проверенными дедовскими способами хранения. 



А зачем вообще хранить? 

В первую очередь, затем, чтобы не выбрасывать плоды. Если свежих фруктов много, и съесть их все одним махом вы не в состоянии, а хранить свежие плоды попросту негде, приходится сушить дары сада. Да и к тому же далеко не все фрукты готовы отправиться на длительное хранение. Яркий тому пример — сливы и абрикосы. Спустя несколько дней лежки они начинают подгнивать. Зато в высушенном состоянии эти фрукты превращаются в ароматный чернослив и насыщенную витаминами курагу. Итак, вот вам несколько аргументов в пользу сушки, которые и станут ответом на вопрос “а зачем вообще сушить и хранить?”. 

• Варенье: в этом блюде, приготовленном на основе фруктов и ягод, сохраняется максимум 25% витаминов от изначального количества.
• Консервирование: в моченых яблоках или консервированных абрикосах сохраняется не более 40% всей пользы.
• Замораживание:если фрукты замораживать, то можно сохранить до 60% витаминов, а это уже достаточно много.
• Сушка:сублимирование фруктов позволяет сохранить до 97% витаминов и микроэлементов от их изначального количества — самый высокий показатель из всех возможных, выше только в свежих, только что сорванных с ветки плодах. 

При этом просим вас заметить, что сухофрукты не только полезны, но еще и невероятно вкусны. Зимой и осенью, когда украинских свежих фруктов и ягод днем с огнем не сыщешь (за исключением, например, яблок, которые хранятся достаточно долго, но при хранении утрачивают полезные вещества), сушка — настоящий пищевой оазис. В ней есть и фруктоза, и витамины разного калибра, и минералы, и микроэлементы. Сушка благотворно влияет на состояние человеческого организма и даже способна избавить человека от массы недугов. 

Курага полезна для сердца, потому что в изобилии содержит витамин А. Чернослив позитивно влияет на нервную систему и почки, благодаря повышенному содержанию витамина В. Изюм содержит витамин P, благодаря которому легкие умело очищаются. А в яблоках присутствует целый комплекс полезностей, который поддерживает организм в тонусе.

 

Погреб, подвал, квартира: где хранить? 

Место хранения зависит от того, какие локация имеются у вас в наличии. По большому счету, неважно, какое именно место из перечисленных выберете вы. А возможно, вы определите сушку в принципиально другое хранилище. Главное, чтобы место для хранения соответствовало требованиям, которые обеспечивают сушке необходимую благоприятную атмосферу.

1. Помещение, в котором хранятся сушеные фрукты, должно хорошо проветриваться.
2. В помещении для хранения должно быть максимально сухо, никакой сырости и затхлости.
3. Очень желательно, чтобы в месте хранения сушки было темно: солнечные лучи не должны проникать в хранилище, иначе срок хранения сушки существенно сократится. 

Разумеется, ни в коем случае нельзя укладывать сушку рядом с источниками тепла. Такое хранение является губительным для фруктовых припасов. Речь может идти о радиаторе отопления, о печи или о тепловентиляторе, который работает от электрической сети. Грамотно упакованная сушка не нуждается в кислороде, так как он к ней и так поступает. Если же упаковка будет неправильной, и кислород перестанет поступать к припасам, очень скоро на кураге, изюме или сушеных яблоках появится плесень. Спасти дары сада будет уже невозможно.  

К неправильной таре для хранения относятся пластиковые пакеты и полиэтиленовые мешочки. Пластик и полиэтилен препятствуют доступу кислорода. Поэтому такое хранение, скорее всего, приведет к тому, что внутри мешочка появится плесень: фрукты попросту отсыреют. Оптимальным хранилищем для сухофруктов считаются текстильные мешочки, сшитые из плотного материала, сквозь волокна которого внутрь не смогут проникнуть насекомые. А раз не смогут проникнуть — значит, и яйца отложить не смогут. А именно этого мы с вами и добиваемся. 

Отличный вариант тары для хранения сухофруктов — пластиковые контейнеры, которые закрываются герметично. Они подходят для использования в том случае, если сухофрукты высушены максимально. Например, для хранения сушеных яблок. Приобрести такие контейнеры разного объема можно в магазине IKEA.

 

Основные правила хранения 

Не все правила хранения являются универсальными, потому что яблоки, к примеру, нужно укладывать плотно, а между кусочками кураги нужно оставлять воздушное пространство. Поэтому ответственно заявляем: перечисленные ниже рекомендации относятся к сухофруктом из яблок, а к остальным разновидностям сухих фруктов относятся лишь частично. Отделить зерна от плевел поможет логика и здравый смысл. 

• Использование вощеной бумаги.Дно контейнера, коробки или мешочка, в котором вы планируете хранить сушеные яблоки, необходимо застелить вощеной бумагой. За неимением оной можно использовать плотную бумагу. Когда тара будет наполнена сухофруктами, сверху тоже рекомендуем положить аналогичный лист бумаги — вощеный или просто плотный.
• Плотное размещение.Чтобы сушка заняла как можно меньше места, дольки яблок (а точнее, слайсы, потому что дольками их точно уже не назовешь после тотальной сушки) рекомендуют складывать плотно друг к другу. Так фрукты будут дольше храниться и займут меньше места.
• Плотность крышки.Если вы используете для хранения стеклянную тару, позаботьтесь о том, чтобы капроновая крышка на банке была плотно закрыта.
• Периодический “кастинг”.Время от времени тару в процессе хранения следует открывать, просматривать ее содержимое и удалять испорченные слайсы яблок (а такие могут появиться, это нормально).
• Регулярное проветривание.В проветривании хранилище, использованное для сухофруктов, нуждается чаще, чем в пересматривании его содержимого. Регулярное проветривание — залог защиты от насекомых. 

Если в какой-то момент в таре с сухофруктами вы обнаружите моль, рекомендуем вам высыпать содержимое пластикового контейнера или мешка на противень, разогреть духовку до 75 градусов и отправить туда дары сада на треть часа или полчаса. Аналогичный способ актуален и в том случае, если сухофрукты были атакованы плесенью. Второй вариант борьбы с молью и плесенью — это временная отправка сухофруктов в морозильную камеру, в которой продукты должны провести не менее двух суток. 

Гуру домашних заготовок рекомендуют хранить рядом с текстильными мешочками, которые наполнены сухофруктами, открытую тару с солью. Соль впитывает лишнюю влагу, которую выделяют хранящиеся рядом с ней продукты. А следовательно, она способна защитить сухофрукты от гниения. 

Как сушить? 

О том, как хранить сухофрукты, и как защитить их от негативного влияния насекомых, моли и прочих деструктивных факторов, мы рассказали. А напоследок позвольте предложить вам несколько способов приготовления сушеных фруктовых лакомств. Кто-то выберет первый, кто-то — второй, а кто-то отдаст предпочтение третьему. Наличие выбора — это главное. А выбирать в данном случае действительно есть из чего.

1. Солнце.Самый простой способ превратить кусочки фруктов в сухофрукты — разложить их на свежем воздухе и позволить летнему солнцу повлиять на дары сада и огорода. Важно, чтобы в дни сушки на улице стояла сухая и теплая погода, поэтому рекомендуем заблаговременно заглянуть в прогноз. Фрукты лучше раскладывать на противнях, застеленных бумагой, или на специальных поддонах. Иначе резкий порыв ветра разрушит вашу фруктовую идиллию, так как сушеные фрукты резко теряют в весе.
2. Духовой шкаф.Еще один вариант приготовления сушки, который актуален для городской квартиры, — это использование духовки. Ее необходимо разогреть до 45 градусов, отправить туда порезанные на кусочки фрукты и, частично прикрыв дверцу, оставить их там до готовности. Время от времени расположение противня с фруктами нужно менять, переставляя его то ниже, то выше по отношению к источнику тепла.
3. Электросушилка.Самый прогрессивный на сегодняшний день способ приготовления сухофруктов. Электрическая сушилка снабжена многочисленными ярусами, между которыми циркулирует теплый воздух. Она компактна, занимает минимум места. От вас требуется только нарезать фрукты и аккуратно разложить их на ярусах электросушилки. Всё остальное прибор сделает за вас.

И напоследок эффективный лайфхак, который поможет на начальном этапе приготовления защитить яблоки от моли. Насекомых в сухофруктах привлекает сладкий запах. Поэтому мы предлагаем избавиться от него еще до того, как яблоки попадут в духовку, под солнечные лучи или в электросушилку. Нарезав яблочные слайсы, их необходимо сперва хорошенько промыть в подсоленной воде. Это снимет первичную сладость. После этого рекомендуем приготовить уксусный раствор, смешав уксус и воду, и замочить в нем нарезанные яблоки минут на десять. Не беспокойтесь: после того, как фрукты поплавают в уксусной воде и отправятся на сушку, уйдет только сладкий аромат. А сладкий вкус, за который мы так ценим сушеные плоды, никуда от вас не денется.

где хранить, в домашних условиях

Скорее всего, каждый человек знает о том, что в сухофруктах имеется масса полезных веществ, которые отлично сохраняются при грамотной сушке. Но все же немногие знают правила сохранения этих фруктов после подсушивания, чтобы они не утратили полезные качества и не испортились за недлительное время. И если возникнет вопрос, где хранить сушеные яблоки то можно использовать разные емкости и при этом в их кусочках сохраняться все необходимые вещества.

 

Секреты сохранения

Чтобы плоды сохранили свой вкус на протяжении зимы их необходимо правильно заготовить. Следует отобрать большие или средние яблоки с тонкой кожицей, белой плотной мякотью и маленькой коробочкой с семенами. В этом случае будет меньше обрезков и больше конечного продукта. Желательно подобрать урожай осенних кисло-сладких разновидностей. Сладкие фрукты после высушивания чаще всего имеют слабый вкус, что многим потребителям не по вкусу. В таком случае советуют выбрать такие разновидности, как Апорт, Антоновка и Пепин. Кроме того, отлично подойдут такие сорта, как Титовка и Грушовка.

Высушенные фрукты следует хранить в прохладном месте. В условиях городской квартиры в таком случае лучше выбрать балкон. А вот в сельской местности для этого отлично подойдет подвал. Если же нет возможности положить их в прохладном месте, то следует сложить их во льняной мешочек или иную тару для хранения и поместить его как можно дальше от других продуктов.

Еще одним место для хранения может стать подоконник. В таком случае сушки складывают в стеклянную банку и плотно укупоривают. Можно воспользоваться и простым платяным шкафом, при этом освобождают одну полку и укладывают туда высушенные плоды.

Главные требования хорошего высушивания

Большая часть хозяек высушивает плоды в духовом шкафу дома. Подготовленные кусочки следует разложить в 1 слой на противне, но лучше, конечно, использовать решетку. Ставят слабый огонь (75С) и оставляют дверцу немного приоткрытой.

Для хорошего результата перед завершением высушивания температуру понижают до 50−55 С. Каждые полтора часа следует мешать дольки. Вся процедура довольно продолжительная, продолжается примерно 7 часов, а затем фрукты потеряют цвет.

Самый первый и чаще всего используемый метод — высушивать плоды на солнце. Он подойдет для жарких областей с большим числом жарких дней.

Во время осеннего сезона плоды на улице маловероятно выйдет подсушить, ведь воздух должен хорошо прогреваться, чтобы фрукты не попортились, а быстренько подсушились. Так что это решение подойдет для высушивания летних разновидностей.

Приготовленные сушки разлаживают на решетке или противне и переворачивают каждый день. Кроме того, возможно надеть дольки на нить и повесить ее. Чтобы там не могли заводиться различные насекомые, необходимо прикрыть дольки марлей, которую слаживают в 1 — 2 раза. Непременно следует сушки прятать во время ливня. При соблюдении всех пунктов — плоды станут сухофруктами по прохождению около 4 суток.

Еще одним решением станет просушка в электросушилке. С использованием такого прибора можно высушить плоды за непродолжительное время и в большом количестве. Это самый легкий метод подсушивания. Фрукты нарезают толщиной не более 5 мм, укладывают в один слой в электросушилке и через 3 часа их можно доставать.

Высушивание в микроволновке. Фрукты хорошенько промывают и нарезают кружками толщиной до 2 см. Высушенные плоды кладут в слабый солевой раствор для сохранения окраса. Продукт располагают равномерно на противне и помещают в микроволновую печь. Высушивание выполняется на мощности 300 Ватт на протяжении 2 минут. После выключают и проверяют плоды, если они не подсушились, то их следует вернуть еще на 30 секунд в микроволновку.

Процедура потребует сосредоточенности. Сухофрукт должен получиться высушенным и эластичным. Время отмечено приблизительно. Скорее всего, на это потребуется 3 минуты или же 2 минуты и 45 секунд.

Приготовление урожая к сушению

Выбранные плоды следует хорошо помыть, обрезать участки, которые начали гнить и коробку с семечками. Кожицу на яблоках лучше оставить, ведь в ней содержится наибольший процент полезных веществ. Затем яблоки нарезают тонкими кусочками или кружками и укладывают в раствор соли для хорошего результата. Фрукты высушивают тем способом, который подходит для хозяйки.

Главное правило добротной сохранности плодов продолжительное время — это грамотная процедура высушивания. А после сушки можно просто есть кусочками или же приготовить из них вкусное блюдо. Довольно часто из них варят компот. В зимнее время он наполнит организм витаминами и напомнит о лете. Их также добавляют в выпечку, кашу или другие десерты.

Как и где хранить в домашних условиях

Если возникнет вопрос, где хранить сухие яблоки в домашних условиях необходимо знать об основных условиях к этой процедуре:

• Помещение, которое будет проветриваться;
• Сухость;
• Свежесть;
• Темнота.

Нужно знать, что хранение сушеных яблок в домашних условиях рядом с источниками тепла может повлечь порчу продукта. Если сухофрукты обернуты хорошо, то к ним будет попадать кислород, который остановит образование плесени и будущей порчи.

В чем лучше хранить высушенные яблоки? Не нужно сохранять высушенные плоды в полиэтиленовых мешках или пластиковых емкостях. А все из-за того, что они плотно закрываются и не пропускают кислород, а из-за этого плоды портятся. Самой оптимальной тарой для хранения сухофруктов станут небольшие мешочки из плотного материала или специальные бумажные мешки. Туда не пролезет моль и иные вредители для отложения яиц.

Помимо прочего, фрукты будут хорошо проветриваться, а благодаря этому не будет запревать и плесневеть. Перед тем как сложи плоды в мешочек следует его заранее обработать. Для этого его стирают с хозяйственным мылом. А затем его еще раз обрабатывают мыльной пеной, а после его не следует полоскать, его лишь просушивают и вкладывают туда сушки.

Помимо этого, следует воспользоваться картонными коробками, воздухонепроницаемыми закрывающимися корзинами, а также тарой из дерева, в которой не заведутся паразиты. На дно подобранной емкости необходимо устелить лист плотной или вощеной бумаги. Кроме того сушки укладывают слоями, каждый из которых отделяют пергаментной бумагой и сверху тоже покрывают ей. Вблизи с ящиком следует поставить тарелку с солью. Она впитывает в себя лишнюю влагу, которая может появиться в любой комнате и не допустить яблокам пропасть.

Лучшими местами для хранения в квартире станет кладовка или же закрывающиеся шкафчики на кухне.

Основные правила хранения зимой

Чтобы сохранить сушки, следует знать некоторые правила. К ним относят:

1. Дно и верх застилают вощеной или плотной бумагой;
2. Плотно складывают сушки;
3. При подборе емкости из стекла следует следить за плотностью крышки;
4. Сухофрукты должны стаять далеко от других продуктов с ярко выраженным ароматом;
5. Часто осматривать сушки, чтобы там не завелись вредители;
6. Просмотреть кусочки и убрать подпорченные.

Методы борьбы с насекомыми

Есть пару решений борьбы. Из них можно выбрать:

• Первый — поставить сухофрукты в печку и сушить в течение получаса при температуре 60 градусов. Этот метод следует использовать и при образовании плесени.
• Второй — сухофрукты складывают на некоторое время в морозилку. Обезобразив просушенные фрукты нужно почистить тару, в которой они лежали, и поменять бумагу.

Правильно сушенные яблоки могут иметь срок годности в несколько лет. Они являются ценным источником массы витаминов и минералов, что так важно, если зима холодная. Из них можно приготовить разные лакомства и сварить компот.

Хранение сухофруктов довольно легкий процесс, и при соблюдении всех требований, позволяет регулярно применять этот полезный продукт во время готовки блюд.

Поделиться в соц.

сетях:

Как правильно хранить сухофрукты

Те, кто заботится о своём здоровье, знают о неоспоримой ценности сухофруктов, которые служат источником фруктозы, витаминов, микроэлементов и энергии для нашего организма. Потребность в них особенно возрастает в зимний период, когда в рационе недостаточно свежих фруктов. Как хранить сухофрукты правильно, чтобы не потерять качество, а вследствие этого, и их полезные свойства?

Прежде всего, важны условия хранения, влажность и упаковка сушёных фруктов. Они хорошо сохранятся, если были высушены до оптимальной влажности от 17 до 24%. У разных видов фруктов различная влажность. Чтобы продукты более сухие не пришли в негодность, впитывая влагу от более влажных сухофруктов, нужно хранить каждый вид отдельно, герметично упакованным.

При сушке некоторые плоды или их части сохнут не одинаково равномерно, потому недосушенные сухофрукты следует выбирать и досушивать до конца. Иначе при хранении, влажные и мягкие места сухофруктов, могут стать пристанищем для вредителей, которые, размножаясь, наносят большой убыток, повреждая продукты.

Пересушивать фрукты тоже не рекомендуется, хотя они и не испортятся при правильном хранении. Но качество значительно понижается при пересушке: они становятся тёмными, пригорают, при замачивании плохо восстанавливаются.

Чтобы изготовить смесь из сухофруктов, необходимо на протяжении 3-5 дней подержать их в какой-нибудь таре, для выравнивания влажности. Следующим этапом будет дополнительная просушка в течение 3-6 часов на солнце, с перемешиванием через каждые полчаса. Это делается для того, чтобы все сухофрукты облучил солнечный свет и уничтожил вредителей.

Влажность сушеных фруктов можно проверить так: взять горсть сухофруктов, сжать их в ладони, и если из них после разжатия образовался комок, значит, продукт нуждается в досушивании.

Требуется хорошая просушка и таре для упаковки. Для хранения сухофруктов в домашних условиях лучше выбрать прозрачные ёмкости, например, полиэтиленовые пакеты, пластиковые или стеклянные банки, потому что в них легко увидеть вредителей, которые не только пожирают запасы, но и загрязняют их своими выделениями. Если сухофрукты хранятся в ящиках, важно, чтобы тара не имела щелей и отверстий, сквозь которые проникают вредители.

Для хранения подходят мешки из бумаги, очень плотной ткани, которые следует туго завязывать, чтобы предотвратить попадание внутрь насекомых. С целью профилактики нужно 1-2 раза в месяц внимательно осматривать мешки, особенно места, где образуются складки и верхнюю внутреннюю сторону. Чтобы не подвергать сухофрукты нападению вредителей в процессе хранения, их нельзя оставлять открытыми.

Максимально допустимые условия хранения в негерметичной таре – температура не выше 30 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%. В таких условиях они могут храниться в течение года. Но оптимальными считаются температура от 0 до 10 градусов при той же влажности. При таких условиях срок хранения значительно увеличивается.

При температуре ниже 10 градусов замедляется процесс разрушения витаминов, порчи, потемнения сухофруктов. Если продукт имеет более низкую влажность, то увеличивается срок его хранения, но при этом он должен храниться в герметичной упаковке, что в домашних условиях весьма затруднительно.

Для защиты сухофруктов от вредителей, их надо хранить при низких температурах (0-10 градусов), хорошо высушенными, в герметичной упаковке. Тогда полезные свойства продукта сохранятся надолго.

И ещё, некоторые рекомендации по хранению сухофруктов в домашних условиях:

• Нужно регулярно осматривать свои запасы сушёных плодов и ягод, перебирать их и выбрасывать испорченные.
• Груши и яблоки хранят в полотняных мешках. Инжир, финики, экзотические фрукты можно держать в бумажных или полиэтиленовых пакетах. Изюм, курага, дыня могут длительное время храниться в стеклянных или металлических коробках с плотно притёртыми крышками.
• Если тара с сухофруктами находится в кухонном шкафу, неплохо поставить рядом солонку. Соль будет впитывать влагу, и запасы не покроются плесенью, не будут гнить.
• Идеальным вариантом для хранения будет тёмное, прохладное и сухое помещение, в котором нет резко пахнущих веществ, т.к. сушёные плоды и ягоды быстро впитывают посторонние запахи. При том, что помещение проветривается и постоянная температура в нём +10, сухофрукты могут храниться в течение года.
• Если тара негерметична, то возможно появление в сушёных фруктах вредителей. В случае, если такое случится, нужно перебрать сухофрукты, разложить на противне тонким слоем, и в течение получаса прогреть при температуре 75 градусов. Или проморозить их такое же время при -15 градусах.
• Лучше не запасать большое количество сухофруктов – в домашних условиях их трудно сохранить.
• Основа правильного хранения – регулярная проверка и проветривание запаса сухофруктов.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Как хранить сушеные яблоки (сушку из яблок)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 28.12.2016

В конце лета и осенью многие садоводы делают запасы яблок на зиму, среди которых обязательно есть сушка, поэтому рассмотрим как правильно хранить сушеные яблоки в домашних условиях, чтобы в них не завелась моль и жучки, а также они не испортились и сохранили свои полезные свойства.

Условиях хранения сушки из яблок

Сушеные яблоки не особо привередливы и хорошо хранятся в домашних условиях, главное, чтобы место хранения было темным сухим и проветриваемым.

Оптимальными условиями для хранения сушки из яблок, как и у других сухофруктов будет температура до +10 градусов по Цельсию и влажность до 30%, при которых сушка будет храниться не меньше года, но в квартире или доме сложно создать подобные условия, поэтому сухие яблоки хранят или при комнатной температуре, или в редких случаях в холодильнике.

Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях

Лучшими местами для хранения сушки в квартире будут кладовка (если имеется) и закрывающиеся шкафчики, в которых хранят продукты на кухне. Важно также учитывать, чтобы с сушкой рядом не хранились сильно пахнущие продукты (если она не хранится в герметичной емкости).

Интересный факт: при хранении сушеных яблок под прямыми солнечными лучами (например, в стеклянной таре на балконе или на подоконнике), они быстро темнеют (пример на фото ниже).

Выбирая, в чем хранить сушку из яблок, в первую очередь обратите внимание на герметично закрывающиеся стеклянные и металлические банки, а также на специальные пластиковые контейнеры для еды. При хранении сушеных яблок в такой таре их обязательно необходимо со всех сторон обкладывать упаковочной бумагой, которая поможет контролировать влажность в этой таре и не даст сушке быстро «задохнуться» без доступа воздуха.

Не плохим вариантом хранения сухих яблок будет использование мешочков из натуральных материалов (хлопковые, льняные), а также специальные бумажные пакеты, но в отличии от герметичных упаковок, в сушке в мешках и пакетиках могут завестись жучки и пищевая моль, которые тоже не против полакомиться сладкими сушеными яблоками. Чтобы максимально обезопасить сушеные яблоки от появления вредителей, мешочки иногда складывают один в один, чтобы был большим защитный слой, или перед использованием мешочки замачивают в соляном растворе и не промывая хорошо просушивают.

Важно: никогда не используйте для хранения сушки полиэтиленовые пакеты, так как в них она быстро «задохнется» и станет не пригодной к употреблению.

При хранении сухих яблок в холодильнике лучше использовать герметичную тару, чтобы сушка не пропиталась посторонними запахами.

Вам также будут интересны статьи по теме:

В заключение к этой статье можно отметить, что сушеные яблоки хорошо сохраняются в домашних условиях, поэтому смело запасайтесь ими по сезону, так как это полезный и дешевый продукт, который пригодится Вам на протяжении всего года. Свои советы и отзывы, как правильно хранить сушку из яблок в домашних условиях, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Как сделать сухофрукты из яблок в домашних условиях

Заготавливаем сушеные яблоки на зиму

Яблоки, как съедобные плоды, известны человечеству 165 млн лет. Так, по крайней мере, утверждают ученые-археологи.

А уж на Руси яблоки всегда были самыми любимыми и почитаемым фруктами. И нет, пожалуй, в средней полосе России сада или дачного участка, где бы не росло это чудо-дерево.

В конце августа, когда созревают плоды, добрые хозяева стараются сохранить их как можно дольше, чтобы иметь потом любимое лакомство всю зиму.

Показать содержание

Какие только заготовки не делают из яблок: компоты, джемы, повидло, варенье, муссы, соки, пастилу. Но все-таки самый популярный, нетрудоемкий и наиболее доступный способ яблочных заготовок в домашних условиях — это их сушка.

При этом сушеные плоды сохраняют многие полезные свойства и питательные вещества, присущие свежим яблокам, а их не так уж и мало.

Также узнайте на сайте, как сушить груши в духовке.

Читайте тут особенности сушки и хранения мяты.

Собрали урожай фундука? Узнайте, как сушить лесные орехи в домашних условиях: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html

Чем полезны сушеные яблоки?

Как показывают последние исследования ученых, сухофрукты, и в их числе яблоки, способны помочь организму в борьбе с многочисленными тяжелыми заболеваниями:

• онкологическими, сердечно-сосудистыми, хроническими заболеваниями почек и мочеполовой системы;
• они прекрасно чистят и укрепляют сосуды, снижая уровень «плохого» холестерина в крови;
• способствуют наращиванию костной ткани у женщин в период менопаузы, что положительно влияет при профилактике остеопороза.

Зная все эти прекрасные свойства сухофруктов, многие врачи‑диетологи советуют своим пациентам ежедневно включать в свой рацион не менее 75 гр сушеных яблок, а это эквивалентно двум свежим, мотивируя тем, что сухие плоды богаты:

• витаминами группы Β, а также витаминами Ε и C; 
• минеральными, биоактивными антиоксидантами и микроэлементами такими, как: флавоноиды и каротиноиды, железо, медь, селен, цинк и калий; 
• содержание йода в сушеных яблоках, выше чем в свежих апельсинах и бананах. А как известно йод положительно действует на умственную деятельность, особенно пожилых людей и детей; 
• в сухих фруктах содержится клетчатка, пектин и пищевые волокна, которые способствуют процессу пищеварения, стабилизируют работу кишечника, являясь прекрасными мочегонными и слабительными средствами.

Как же правильно сушить яблоки в домашних условиях, чтобы сохранить все их чудесные свойства?

Существуют много способов заготовки сушеных плодов, один из них — сушка в обыкновенной духовке.

Ознакомитесь с лучшими столовыми сортами винограда.

Читайте тут, какие сорта винограда подходят для изготовления вина: https://rusfermer.net/sad/vinogradnik/sorta-vinograda/vinnye-sorta-vinograda.html

Как сушить яблоки в духовке

Какие сорта использовать для сушки

Для сушки в духовке лучше подобрать яблоки зимних, кисло-сладких или кислых сортов. К ним относятся сорта: Анис, Антоновка, Апорт, Титовка, Славянка, Боровик.

Можно использовать и летние, сладкие сорта, и даже падалицу, но тогда мы получим конечный продукт более низкого качества. При этом нужно помнить, что яблоки летних сортов лучше сушить с кожей.

Процесс подготовки плодов

1. Отберите ровные, неповрежденные и не побитые вредителями плоды без явных признаков гниения. 
2. Тщательно вымойте их в проточной воде из‑под крана. 
3. Очистите каждый плод от кожуры и удалите его сердцевину. 
4. Чтобы яблоки не потемнели в процессе обработки, их лучше поместить в подкисленную лимонной или уксусной кислотой холодную воду. 
5. После мытья и очистки яблоки следует нарезать на дольки или кружки по 5–7 мм. 
6. Многие перед сушкой бланшируют плоды. Но можно обойтись и без этого — так лучше сохраняться витамины и микроэлементы плодов.

Процесс подсушивания плодов

Застелите пергаментной бумагой противни, в которых будут сушиться яблоки. Разложите на них нарезанные плоды. Духовку необходимо разогрейте до 80°.

Поместите яблоки в духовку и через полчаса уменьшите температуру до 70°.

Примерно через 5 часов после испарения половины влаги из яблок следует перевернуть дольки на другую сторону и понизить температуру духовки до 50°.

Для получения хорошо высушенных плодов лучше оставить их в духовке еще часа на 4, периодически при этом переворачивая для равномерной просушки со всех сторон.

Как только яблоки приобретут светло‑коричневый оттенок, перестанут выделять сок и не будут ломаться при попытке сжать их, можно смело вынимать их из духовки.

Высушенные яблоки желательно поместить в пакеты из крафт‑бумаги или холщовые мешки. Хранить их нужно в сухом темном месте при комнатной температуре.

Многие хозяйки для того чтобы ускорить процесс сушки яблочных плодов предпочитают сушить их в микроволновой печи.

И в этом есть своя неоспоримая логика: времени этот процесс отнимает гораздо меньше, чем сушка в духовке, а результат превосходный.

Яблоки сохраняют все свои полезные свойства, при этом за малое количество времени, можно заготовить большее количество сухофруктов.

Главное, правильно подобрать мощность, при которой будет проходить процесс, и время обработки, чтобы не сжечь ценный продукт.

Поэтому сушить их надо в два этапа. Этап первый:

• разложите на тарелке подготовленные плоды, лучше в один слой;
• поставьте тарелку в СВЧ-печь;
• выставьте таймер печи сначала на 30–40 секунд, а мощность на 250 W.

Этап второй:

• выньте тарелку с полуготовыми плодами из микроволновки;
• переверните кусочки на другую сторону;
• таймер выставляем уже на 3 минуты, а мощность СВЧ-печи на 300 W;
• вынимаем готовый продукт.

Если вам показалось, что сухофрукты еще недостаточно готовы, поставьте их досушиваться еще на 20–30 секунд. Теперь можно сложить сухофрукты на хранение.

Как сушить яблоки в электросушилке

Специалисты говорят, что лучшая альтернатива для сушки сухофруктов, конечно же, специализированная электросушилка.

В ней можно заготовить на зиму не только яблоки и другие фрукты, но и любые овощи, грибы, съедобные или лекарственные травы, ягоды, и даже мясные и рыбные продукты.

Сейчас такие сушилки очень популярны у хозяек, особенно у тех кто имеет свою дачу.

Работает такой агрегат очень просто и не требует особой подготовки продуктов для сушки. Электросушилка состоит из нескольких компонентов:

• пластиковая емкость с высокими бортами, очень похожая на кастрюлю; 
• пластиковые поддоны со сквозными отверстиями, куда складываются фрукты или овощи; 
• в комплект могут входить специальные сетки с мелкими ячейками для сушки ягод и пластины для изготовления пастилы; 
• сверху емкость закрывается крышкой с отверстиями для выхода пара; 
• устанавливается такая емкость вместе с поддонами, заполненными плодами, сверху на основание, где находиться компрессор, нагнетающий горячий воздух, который и сушит продукты. Температуру воздуха можно регулировать. Чем сочнее продукт, тем выше температура.

Процесс сушки яблочных плодов:

1. Сложите в поддоны подготовленные яблоки, нарезанные на дольки. В таком виде они займут меньше места на поддонах.
2. Установите поддоны с плодами в несколько этажей в емкость.
3. Температура воздуха для правильной сушки должна быть 55–60°.
4. Процесс сушки займет около 8 часов.

Выключив сушилку, убедитесь в том, что яблоки при надавливании на них не выделяют влагу. Если все в порядке, можно складывать их в мешочки.

Персик — вкусный и полезный фрукт. Читайте о полезных свойствах персиков.

Особенности ухода за вишней осенью: https://rusfermer.net/sad/plodoviy/posadka-sada/poleznye-svojstva-vishni-a-takzhe-posadka-i-uhod-za-kulturoj.html

Как сушить яблоки на улице

Некоторые хозяева предпочитают сушить яблоки на открытом воздухе на солнце, чтобы сэкономить электроэнергию. Такой способ менее эффективен, так как погода не всегда бывает солнечной, а воздух имеет высокую влажность.

К тому же яблоки поспевают в августе–сентябре, когда часто идут дожди. В этих случаях яблоки лучше досушить в духовке или электросушилке. Есть два способа сушки на улице:

1. В подносах или на решетке с ячейками, разложив на них плоды, подготовленные к сушке. Нарезать яблоки для такого способа сушки нужно не очень толстыми кружками. Закройте яблоки марлей или холщовой тряпицей, чтобы на них не попадала пыль. Поставьте подносы на солнце. На ночь лучше убрать подносы с улицы в помещение, так как влажность воздуха ночью гораздо выше, чем днем. 
2. Можно просто нанизать яблоки на суровую нитку, как грибы, или на деревянные шпажки и развесить их на солнечной стороне. Необходимо следить, чтобы на плоды не было прямого попадания влаги.

На открытом воздухе при небольшой влажности и в солнечные дни сушить плоды нужно не более 4–6 дней, затем лучше занести их в хорошо проветриваемое сухое помещение до полной просушки.

При длительном хранении сухофруктов периодически вынимайте их из мешочков и хорошенько осматривайте. При малейших признаках загнивания или плесени, лучше их не использовать в пищу, чтобы не получить тяжелых отравлений.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как приготовить сушки из яблок в домашних условиях – три простых способа

Как приготовить яблочную сушку дома

Существует, как минимум, три простых способа как приготовить сушки из яблок в домашних условиях.

Два из этих способов не требует каких-либо особых навыков или кухонных приспособлений и наверняка всем известны: сухофрукты с помощью духовки (томление при 40 С) и сушка ломтиков яблок на солнце или в тени.

А вот третий метод приготовления яблочной заготовки возник относительно недавно. Появление дегидраторов для фруктов на полках магазинов с бытовой техникой вызвал огромный ажиотаж среди сыроедов и людей, следящих за своим здоровьем. Дегидратор  — это «сушилка» для овощей, фруктов, бобовых, грибов, зелени, сыроедческих хлебцов и так далее. Это на самом деле грандиозная находка! Дегидратор упрощает заготовку витаминных продуктов на зиму, помогает оставить максимум пользы во фруктах и овощах и к тому же, здорово экономит время.

Такая сушилка отлично подходит для квартир, так как занимает минимум места на кухонном столе. После закладки продуктов, дегидратор не требует к себе никакого внимания, в отличие от заготовки овощей или фруктов с помощью духовки или сушки под открытым небом.

Для приготовления сухофруктов из яблок подойдут любые сорта фрукта. Также можно использовать яблоки, упавшие с дерева, предварительно срезав место «травмы».

Как выглядит дегидратор для фруктов и как им пользоваться. Способ №1

Внешним видом дегидраторы могут сильно отличаться друг от друга, но суть их работы — одна: вентилятор подает поток воздуха (теплого или холодного, в зависимости от выбранного режима). Обычно на сушке есть несколько режимов на выбор: для травы и зелени., для хлеба (сыроедческих хлебцов, сыроедных корзиночек или коржиков для десертов., для обычного хлеба, из которого нужно приготовить сухари)., для растений, корешков, цветов., фруктов и овощей и даже для рыбы и мяса, что нам, конечно, не понадобится. В зависимости от продуктов понадобится разная температура: от 35 С до 70 С. Для сыроедов максимальный градус нагревания — 40 С. При большей температуре продукты  будут считаться термически обработанными.

Чтобы сделать сушку из яблок в дегидраторе, нужно очистить яблоки от сердцевины, семечек, вырезать подпорченные места, если таковы имеются, и нарезать фрукт дольками. Затем выложить на противень сушилки и выбрать нужный режим по инструкции. Практика показывает, что даже при минимальной температуре, просто с подачей воздуха, яблоки прекрасно сохнут в течение 4-7 дней. При этом температура в помещении может быть не больше 20 С.

Приблизительная толщина ломтиков яблок — 2 — 2,5 см. Важно, чтобы сушеное яблоко не проваливалось в щели противня. Время приготовления — 5-7 дней в зависимости от сорта яблок и температуры воздуха.

Сушка из яблок в дегидраторе — это самый простой способ заготовить фукты в сезон. Сушилка стоит не дорого, примерно от 20$-25$. Постарайтесь выбрать модель, у которой есть противни разной формы: со сплошным дном и с дном как на картинке. Так будет удобнее сушить не только овощи и фрукты ломтиками, но и готовить коржики, пастилу и так далее.

Сушка из яблок в тени или на солнце. Способ №2

Если вы живете в частном доме или на даче и у вас есть достаточно места под открытым небом, то отличным вариантом будет заготовить сушки из яблок на улице. Плюс этого способа — никаких денежных затрат. Минус — много возни + нужно подготовить марлю и сито или крепкие нити или шампуры.

На самом деле все очень просто: яблоки нужно промыть (если собирались упавшие), высушить чистым полотенцем, затем удалить сердцевину с семечками и хвостик, вырезать битые места (если при падении яблоко ударилось) и нарезать толстыми ломтиками. Толщина яблока должна быть удобной для нанизывания на капроновую нить или шампур, чтобы фрукт не распадался на части и смог держаться в подвешенном состоянии около недели.

Если вы решили нанизывать яблоки на нить, то обязательно используйте «цыганскую» иглу, так процесс пойдет гораздо быстрее.

Ежели вам не удобно или нет места для сушки яблок на нитке или шампуре, тогда выложите дольки яблок на сито, чтобы снизу была подача свежего воздуха и накройте марлей от мух и других насекомых, которые могут испортить сушки. Если вы сушите на балконе, то нет необходимости накрывать плоды марлей.

Заготовку следует подвесить или выложить в тень, и лишь на утреннем или вечернем солнце двигать под прямые лучи. Утром и вечером следует переворачивать плоды, чтобы сушка шла равномерно.

Как сделать сушку из яблок в духовке. Способ №3

Еще один простой способ приготовить сушку из яблок — это воспользоваться духовкой. Если у вас есть возможность регулировать температуру духового шкафа, тогда этот рецепт обязательно пригодится. Единственный минус — такой процесс занимает очень много времени, приблизительно от 5 до 8 часов. Точно также как и в других способах, яблоки нужно очистить от сердцевины с косточками и нарезать ломтиками на 2-2,5 см. Выложить ломтики на решетку или противень застеленный пергаментной бумагой и отправить в духовку, разогретую до 40 С-45 С на 5-7 часов.

Если в хотите приготовить сыроедные сухофрукты (с сохранением всех витаминов), то томить яблоки придется более 6-7 часов, в зависимости от сорта. Если же вам не важен «витаминный» итог, и главная цель — приготовить вкусную яблочную сушку, то температуру духовки нужно будет менять, дабы ускорить процесс. Первый час — 40 С-45 С. Затем следует повысить температуру до 70 С, чтобы выпарилась основная влага. После — снова понижение до 40 С — 45 С и так до полной готовности.

Готовую яблочную сушку нужно переложить в мешочек из натуральной ткани или в стеклянную банку и убрать в места, где сухофрукты не будут доступны домашней моли.

Приятного аппетита!

Яблоки в духовке и не только — как сушить на зиму в домашних условиях, как сделать сухофрукты

Сбор яблок приходится, как правило, на середину лета или раннюю осень. Именно в это время для многих хозяюшек начинается горячая пора — переработка урожая и дальнейшая его заготовка на зиму. Кто-то делает компоты, варенье, джемы, яблочную пастилу. Другие же считают, что лучше просто высушить кусочки яблок, а в зимний период использовать сухофрукты для приготовления компотов и морсов, а также различной выпечки.

Последний вариант становится все более популярным, так как не требует создания специальных условий, к тому же уже готовый продукт можно считать действительно универсальным.

Узнайте, как высушить яблоки в домашних условиях, чтобы плоды не потеряли в процессе свой вкус, аромат и полезные для нашего организма вещества. Это совсем несложно, главное — помнить несколько нюансов. Мы расскажем о них в этой статье, а пошаговые фото и видео помогут выбрать то, что удобнее для вас.

Способы сушки яблок в домашних условиях

Существует несколько методов заготовки яблок:

1. Вяление продукта на улице под прямыми солнечными лучами.
2. В духовом шкафу.
3. В аэрогриле.
4. В микроволновой печи.
5. В электросушилке.

Каждый из вышеперечисленных вариантов имеет ряд преимуществ и особенностей. Например, меньше всего времени занимает сушка продукта в аэрогриле и микроволновой печи. Но следует учитывать, что такие виды техники не подходят для заготовки больших объемов продукции. Мы предлагаем познакомиться подробнее с вышеперечисленными популярными способами.

Совет: когда собранный урожай довольно обильный, лучше воспользоваться старой доброй духовкой. Высушенные таким способом дольки яблок получаются правильными по форме, не “резиновыми” и лучше подходят для приготовления пирогов, булочек и компотов.

В духовке

Узнайте, как приготовить сухофрукты в духовке. Такой способ является одним из наиболее популярных. Предварительно необходимо вымыть яблоки и порезать кусочками, а уже только после этого можно приступать к самому процессу сушки фруктов в духовке:

1. На противне яблочные дольки разложите равномерно в один слой.
2. Предварительно разогрейте жарочный шкаф до температуры 75°C, поместите внутрь посуду с фруктами, приоткрыв дверцу на размер ладони.
3. Проверяйте готовность сухофруктов каждые 1.5-2 часа, при необходимости перемешивайте кусочки, чтобы сушка протекала равномерно.
4. В конце процедуры температуру рекомендуется понизить до 50-55°С. Обычно процесс длится около 6-7 часов.
5. Готовые сушеные яблоки в духовке должны иметь бледный, слегка желтоватый оттенок.

Можно попробовать добиться подобного результата и над газовой плитой. Для этого лучшего всего нанизать дольки яблок на прочную нить или разложить их прямо на противне. Одним из главных преимуществ такого способа является его быстрота (процесс не займет более 2-3 часов).

Важно: нужно четко рассчитать высоту и отрегулировать подачу газа, чтобы с успехом высушить фрукты последним способом. В противном случае вы рискуете просто испортить продукт.

Сушка в духовке с функцией конвекции

Внутри электрического жарочного шкафа с конвекцией создается искусственная циркуляция воздуха, что существенно ускоряет процесс. Узнайте о том, как сушить фрукты в духовке с таким режимом:

1. Доведите температуру до 40-50°С.
2. Разложите заранее порезанные яблоки равномерным слоем на противнях и отправьте сушиться.
3. Спустя 1-1.5 часа переверните дольки и увеличьте температуру внутри духового шкафа на 30-40°С.
4. После того как будет понятно, что вода уже почти выпарилась, уменьшите температуру до начальной и оставьте яблоки ещё на 2-3 часа.
5. В духовке, оснащенной конвектором, весь процесс сушки займет от 3 до 6 ч.

В микроволновке

Если ваша кухня оснащена таким полезным в быту электрическим девайсом, как СВЧ-печь, то вы можете смело ею воспользоваться. Сушка яблок таким способом позволяет сохранить полезные вещества, которыми богаты плоды, в течение нескольких лет. Ниже вы сможете найти информацию о том, как делать это правильно:

1. Заранее подготовленные кусочки яблок разложите в специальной посуде в один слой и отправьте в микроволновку на пару минут.
2. Далее необходимо достать яблоки из печи и проверить их готовность. Скорее всего, они ещё будут сырыми, но не стоит опускать этот важный шаг. Дело в том, что в таких устройствах процесс сушки происходит резко. Не передерживайте яблоки внутри СВЧ-печи, иначе они могут подгореть.
3. При необходимости отправьте фрукты в микроволновку ещё на 30 секунд. Время приготовления продукта зависит от нескольких факторов: от сорта, сочности, количества и толщины нарезки.
4. Готовые яблоки в духовке — эластичные, а внешне похожи на картофельные чипсы.

Совет: сушеные дольки можно употреблять и в чистом виде, а для пикантности полить медом или посыпать корицей.

В аэрогриле

Аэрогриль идеально подходит для того, чтобы успешно засушить кусочки фруктов. Преимущество быстрого способа состоит в том, что влага из яблок будет уходить равномерно. Таким образом, срок хранения продукта значительно увеличится. Обработанные в аэрогриле фрукты получаются абсолютно готовыми к употреблению.

Перед едой их не нужно будет дополнительно мыть или замачивать в кипятке. Существуют некоторые правила сушки в таком приборе, подробную инструкцию вы можете найти ниже:

1. Яблоки, заранее помытые и нарезанные тонкими пластинами, нужно разложить слоями на поддонах аэрогриля. Лучше не помещать кусочки слишком близко друг к другу, иначе они могут слипнуться.
2. Готовьте продукт при температуре 100°С в течение 1 часа на низком обдуве.
3. Визуально оцените конечный результат. Если вам показались яблоки чуть сыроватыми, то необходимо их ещё некоторое время посушить, увеличив температуру до 120°С. Помните: правильно приготовленные яблоки по своей структуре напоминают изюм.

Совет: есть один простой и надежный способ проверить готовность сушеных фруктов. Возьмите яблочную дольку в руку и сожмите пальцами. Поверхность кожи должна остаться сухой.

В электросушилке

Сушилка — незаменимая вещь в хозяйстве, если вы привыкли делать большие объемы домашних заготовок на зиму. Многим садоводам полюбился этот прибор, ведь с его помощью очень удобно перерабатывать фрукты, к тому же необязательно постоянно контролировать процесс. Достаточно только загрузить кусочки яблок, а всё остальное электросушилка сделает за вас. Но всё-таки есть правила, о которых не стоит забывать:

1. Заранее нарезанные яблоки укладываются на поддоны тонким ровным слоем. Важно, чтобы дольки не прилегали друг к другу слишком плотно. Это затруднит циркуляцию воздуха в технике и увеличит время сушки продукта.
2. Температура 65-70°С — оптимальный режим, который лучше установить в таком устройстве. Весь процесс займет около 8-10 часов, но это только примерное время. Многое зависит от модели электросушилки, сорта яблок, толщины их нарезки. Поэтому лучше всего несколько раз проверить готовность сухофруктов.
3. Периодически меняйте поддоны местами, чтобы влага испарялась равномерно.

Важно: если вам нужно отключить прибор в процессе сушки, то обязательно достаньте из него поддоны с фруктами либо поднимите верхнюю крышку. В противном случае дольки просто отсыреют.

Под солнцем

Высушивать яблоки на открытом воздухе — самый древний и малопопулярный способ заготовки сегодня. Лишь в тех регионах, где жаркий климат и активное солнце, его продолжают использовать исключительно в летнее время. Поэтому стоит учитывать, что таким образом можно высушивать сорта, созревающие в июле и августе.

Единственное достоинство — практически неограниченное пространство, что позволяет за один раз переработать весь собранный урожай. Узнайте о двух способах сушки яблок под солнцем:

1. Первый — наиболее простой. От вас лишь требуется предварительно помыть фрукты, нарезать ломтиками или кружочками, а затем разложить на широких противнях либо сетках единым тонким слоем. Не стоит забывать о том, что каждый день кусочки необходимо переворачивать, чтобы они равномерно подсыхали. Делают это не только на улице, но и на солнечном подоконнике.
2. Можно также воспользоваться другим вариантом: нарезанные дольки нанизывают на рыболовную леску либо прочную нить и подвешивают. Лучше всего укрыть яблоки несколькими слоями марлевой ткани, чтобы защитить продукт от летающих насекомых (мух, ос, слепней). Средняя продолжительность сушки фруктов на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами — 3-4 дня, в тени же потребуется в два раза больше времени — до 7-8 суток.

Полезные советы

Информация о подходящих сортах яблок для сушки, условиях грамотного хранения сухофруктов и правилах нарезки плодов точно не будет лишней. Вы можете познакомиться с ней ниже.

Какие плоды подходят для сушки

В сезон сбора урожая необходимо учитывать, что для сушки годятся плоды, снятые с ветки дерева без видимых повреждений и червивых пятен.

Выбирая яблоки, обратите внимание на осенние сорта, которые имеют кисло-сладкий вкус. Отберите из всего урожая плоды крупного и среднего размера с тонкой кожурой и маленькой семенной коробкой. Так можно будет получить большое количество готовой продукции и минимум отходов.

Это интересно: антоновка, апорт, пепин — те сорта, которые, по мнению многих хозяек и поваров, пригодны для сушки наилучшим образом.

Как правильно хранить сухофрукты

Нельзя не упомянуть об этом этапе, ведь ошибки в хранении могут привести к тому, что сухофрукты отсыреют, покроются плесенью и потеряют не только полезные свойства, но и прекрасный вкус. Чтобы все ваши труды и усилия не оказались напрасны, мы подготовили информацию о том, как хранить сушеные яблоки различными способами:

• Вашим старым наволочкам можно найти применение. Просто насыпьте в них сухофрукты, чтобы они недели 2-2.5 отлежались и приобрели одинаковый уровень влажности. После этого уберите продукт в чистые матерчатые мешочки и отправьте в темное место.
• Также допускается хранение сухого продукта в деревянных ящиках или картонных коробках. А вот фасовать его по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам не стоит, так он может заплесневеть и испортиться.

Как нарезать яблоки для сушки

Предварительная подготовка и обработка фруктов, наверное, самое неприятное занятие, но к нему следует подойти основательно. Ведь от этого напрямую зависит то, насколько эстетически красивый продукт у вас получится:

1. Советуем обрабатывать яблоки не все сразу, а порциями, примерно по половине ведра. Это нужно для того, чтобы плоды не успели окислиться на открытом воздухе и приобрести неприятный коричневый оттенок.
2. Непосредственно перед сушкой фрукты нужно тщательно вымыть в проточной воде, а затем насухо вытереть махровым полотенцем либо бумажной салфеткой.
3. Следующим этапом нужно удалить из плодов сердцевину и косточки. Сделать это можно при помощи специального кухонного прибора в виде трубочки с острыми краями либо обычного лезвия ножа, заранее разрезав яблоки на четыре части и удалив то, что непригодно для употребления в пищу.
4. Нарезать яблоки можно дольками формы, которая вам нравится. Главное, чтобы их толщина была не более 5 мм. Для этого можно использовать нож или слайсер.

Совет: чтобы избежать потемнения плодов, лучше перестраховаться и приготовить специальный солевой раствор (100 грамм соли на ведро воды). В получившейся жидкости необходимо выдержать кусочки яблок около 4 минут, а уже затем приступить к процессу.

Теперь вы знаете все о том, как сушить яблоки на зиму в домашних условиях. Пользуясь нашими советами и рекомендациями, сможете легко обеспечить вашу семью витаминами, которых в зимнее время так не хватает организму человека. Желаем удачи!

Как правильно сушить яблоки на зиму в духовке, электросушилке, микроволновке, аэрогриле, на солнце? Как сделать сухофрукты из яблок в домашних условиях?

В вашем саду созрел богатый урожай яблок, и вы не знаете, что с ними делать? Попробуйте приготовить из этих летних плодов, полезные сухофрукты, которые вы будете использовать для приготовления оригинальных блюд. Наша статья расскажет, как правильно подготовить яблоки к сушке, а также познакомит с самыми популярными способами заготовки этого продукта на зиму.

Приблизительно в конце июля наступает пора заготовки яблок. В случае если урожай этих фруктов в вашем саду перевысил все ожидаемые количества, вы можете позволить себе не только наварить варенья и джема, а и засушить их на зиму.

• Сушка яблок считается самым простым и доступным способом заготовки этого продукта. Самое приятное что в этом случае вам не придется дополнительно тратиться на сахар и часами стоять у плиты. Довести яблоки до нужной консистенции вам поможет определенная температура, причем сделает это практически без вашего участия

• Плоды, заготовленные таки способом, сохраняют в своем составе практически все витамины и микроэлементы, и в отличие от варенья и джема не содержать в себе большого количества не очень полезного сахара. Все эти полезные вещества будут помогать вашему организму пережить холодную зиму, а весной спасут вас от авитаминоза

• Помимо этого, сушеные фрукты являются продуктом, при помощи которого можно приготовить достаточно много вкусных и ароматных блюд. Правильно высушенные фрукты могут стать прекрасной начинкой для пирога, дополнением к сладкому плову, интересным компонентом зимних салатов и даже ароматной чайной заваркой

При какой температуре и сколько сушить яблоки?

Оптимальной для сушки яблок считается температура 50-70 градусов

• Некоторые хозяйки хотят ускорить процесс сушки яблок и поэтому используют для этого достаточно экстремальные температуры. В принципе процесс сушки они ускоряют, но при этом с жидкостью из фруктов уходят и их полезные вещества

• Поэтому если вы стремитесь получить по-настоящему полезный продукт, тогда следите чтобы температурные показатели в духовки или электросушилке не превышали 70 градуса. И то такая температура может быть выставлено только на первоначальном этапе, на тот период пока плоды будут интенсивно терять свою влагу

• После того как они минимум в два раза уменьшатся в размерах, температура должна быть уменьшена до 40-50 градусов. Такие температурные показатели являются максимально приближенными к природным, а это значит, что вы сможете сохранить не только витамины и микроэлементы, а и натуральные вкусовые качества готового продукта

• Но запомните, даже низкая температура способна пересушить яблока, поэтому крайне важно не забывать каждые два часа аккуратно их переворачивать. Так вы сможете добиться равномерной просушки и идеальной консистенции сухофруктов

• Если вы не будете этого делать, то готовый продукт высохнет настолько сильно, что утратит практически все свои вкусовые качества. А такие яблоки вы сможете использовать разве что для приготовления компотов и киселей. В зависимости от выбраного способа заготовки яблок на зиму, сушка может длится от нескольких часов до 10-14 дней

Как правильно подготовить яблоки к сушке?

Подготовка яблок к сушке

• Все мы знаем, что яблоки практически на 90% состоят из обыкновенной воды, которая в процессе сушки, испаряется под воздействие высокой температуры, оставляя нам только полезные пищевые волокна и витамины. Но понятное дело, чтобы получить идеальную сушку надо использовать для ее приготовления самые качественные плоды

• Поэтому по возможности старайтесь использовать для зимней заготовки фрукты из своего сада. Если у вас его нет, тогда попробуйте найти на рынке или в магазине яблоки, выращенные в нашей стране. Так как им не надо будет очень долго путешествовать и хранится, то их не будут обрабатывать веществами, которые продлевают жизнь привозных фруктов

• После того как плоды будут доставлены домой обязательно тщательно вымойте их под проточной водой и отсортируйте по размерах. Благодаря этому в процессе нарезки у вас будут получаться практически одинаковые кусочки, а это значит, что фрукты будут просушиваться максимально равномерно

• Также очень внимательно посмотрите нет ли среди купленной продукции побитых и подгнивших яблок. Если вы нашли такие фрукты, тогда просто отложите их в сторону. Так как в местах повреждений обычно достаточно быстро начинается процесс брожения, то использовать такие плоды для сушки категорически запрещено

• Такие фрукты после воздействия высокой температуры будет иметь не совсем нормальный вкус и что самое неприятное будут хуже храниться. После сортировки можете переходить к удалению сердцевины яблок и нарезке их на тоненькие дольки

• Если говорить о толщине долек, то она может колебаться от 3-7 мм. После нарезки фрукты лучше всего на несколько секунд опустить в кипяток или замочить в соленой воде. Это позволит яблокам сохранить свой природный цвет и не окислится еще до начала сушки

Сушка яблок на зиму в духовке на противне

Правила сушки яблок в духовке на противне

• Сушеные яблоки являются самыми популярными сухофруктами в нашей стране. Люди любят этот продукт за его полезные свойства ни и, конечно же, за то, что каждому человеку под силу заготовить на зиму эти ароматные плоды. Одним из самых доступных методов заготовки яблок считается сушка в духовке на противне

• Причем для этого дела одинаково хорошо подходит как газовая, так и электрическая плита. Единственное что вы должны учитывать, если вы будете использовать для этих целей именно электрическую духовку, то на первоначальном этапе температурные показатели можно будет поднимать до 80 градусов

• Выше температура подниматься не должна так, как это может привести к тому, что фрукты попросту начнут вариться в своем соку

Яблоки сушеные в духовке

Правила сушки яблок в духовке на противне:

• Включите духовку и разогрейте ее до 50 градусов. Следите чтобы температура не очень сильно превышала эти показатели. Если они будут очень высокими, то яблочные дольки покроются корочкой, которая не даст им правильно высохнуть
• Пока духовка разогревается, промойте яблока и удалите из них сердцевину. Порезанные на дольки плоды выложите в один слой на противень, предварительно покрытый бумагой для выпечки
• Поставьте яблоки в духовку и слегка приоткройте дверцу. Это даст возможность циркулировать воздуху и правильно испарятся жидкости, которая есть в плодах
• Приблизительно через два часа перемешайте яблока и оставьте их в духовке еще на час-полтора. Когда увидите, что они значительно уменьшились в размерах, плотно закройте духовку повысьте температуру до 70 градусов и ждите еще 1 час
• Поле этого вновь уменьшаем температурные показатели до 50 градусов, приоткрываем дверцу духовки и оставляем фрукты в таком положении еще приблизительно на 3 часа. Как только увидите, что яблочные дольки стали слегка коричневатыми и эластичными на ощупь, доставайте противень с духовки и дайте сухофруктам остыть
• Полностью остывшие яблоки складываем в стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставим в кухонный шкафчик на хранение

Как сушить яблоки на зиму на солнце?

Сушим яблоки на солнце

• Если вы хотите попробовать сушить яблоки на солнце, тогда выберите для этого оптимально теплый период времени. В идеале температурные показатели окружающей среды должны превышать 30 градусов хотя бы 4-5 дней подряд

• В принципе они могут быть и немного меньше, но тогда на приготовление сушеных яблок уйдет не менее 7 дней. Поэтому по возможности сверьтесь с прогнозом и, если на ближайшую неделю предают солнечную и безоблачную погоду, начинайте готовиться к сушке яблок под солнечными лучами

Итак:

• Найдите на садовом участке место, которое на протяжении всего дня находится под прямыми солнечными лучами
• Установите там стол и покройте его сначала полиэтиленом, а затем чистой бумагой
• Промойте и порежьте яблоки и на 5-10 минут замочите в подкисленной воде
• Слейте воду и переложите фрукты в дуршлаг. Оставьте их в таком положении пока они полностью не избавятся от воды
• Затем переложите их на бумажное полотенце и дайте просохнуть при комнатной температуре
• Когда яблоки слегка привянут, переложите их на подготовленный стол и тщательно накройте марлей
• Обязательно накрывайте яблока, иначе на них будут садиться осы, мухи и прочие букашки
• Старайтесь хотя бы 2-3 раза в день перемешивать фруктовые дольки
• Если вы хотите, чтобы процесс сушки яблок на солнце был минимально коротким, тогда обязательно забирайте их на ночь в дом
• Через 5-7 дней они станут темно-коричневыми и их можно будет переложить в банки для дальнейшего хранения

Как сушить яблоки на нитке?

Сушим яблоки на нитке

• Еще одним популярным способом заголовки сухофруктов на зиму является сушка плодов на нитке. В этом случае вам необязательно ждать, когда на улице будет стабильно солнечная погода, ведь вы сможете доводить яблоки до нужной консистенции на открытой террасе, балконе и даже чердаке

• Главным условием такой сушки является большое открытое пространство ну и, конечно, максимально стерильные условия. При таком способе сушки из 10 кг свежих плодов получается приблизительно 1 кг качественного продукта

Рекомендации для привальной сушки яблок:

• Возьмите свои любимые яблока, промойте их под проточной водой, удалите из них сердцевину и порежьте слегка толстоватыми дольками
• Если их толщина будет очень маленькой, то они попросту будут ломаться и вам не удастся нанизать их на нить
• Следите чтобы готовые дольки имели одинаковую толщину. Это будет способствовать правильному и равномерному подсушиванию
• Порезанные яблока нанизайте на толстую нить, оставляя между дольками немного пространства
• Размести своеобразные гирлянды на чердаке или террасе, и если в этом есть надобность прикройте их марлей
• Если вы проводите сушку в закрытом помещении, то хотя бы днем устраивайте в нем небольшой сквозняк
• Циркуляция воздуха будет способствовать более быстрому и равномерному просушиванию плодов
• Приблизительно через 10-14 дней ваша сушка будет готова и вам останется только сложить ее в тару для хранения

Как сушить яблоки на зиму в электросушилке?

Сушим яблоки в электосушилке

• Если вы хотите высушить яблоки максимально быстро и качественно, тогда не пожалейте денег и приобретите себе качественную электросушилку. Такая кухонная помощница практически без посторонней помощи заготовит для вас вкусные и полезные сухофрукты, которые вы с большим удовольствие будете использовать для приготовления витаминизированных блюд

• Единственное на что вы должны обращать особое внимание в этом случае это толщина яблочных долек. Если она будет больше толщины поддонов кухонного прибора, то теплый воздух внутри электросушилки будет распределяться не совсем равномерно, и это может привести к тому, что одна часть яблок будет уже полностью готова, а другая еще будет находится в стадии полуготовности

Правила сушки яблок в электросушилке:

• Порежьте заранее промытые яблока на дольки нужной толщины
• Аккуратно (в один ряд) разложите их на поддоны
• Установите все поддоны в электросушилку и включите прибор в сеть
• Проследите чтобы температурный датчик не превышал показатель 55 градусов
• Оставьте яблоки сушиться как минимум на 7 часов
• По истечении этого времени отключите прибор от сети и проверьте готовность сушеных яблок
• Если они сухие на ощупь и при нажатии не выделяют сок, тогда смело перекладывайте их в стеклянную тару
• В случае если вы заметили хотя б минимальное выделение влаги, оставьте их сушиться еще на 2-3 часа

Как сушить яблоки в микроволновке?

Сушим яблоки в микроволновке

• Сейчас практически на каждой кухне можно увидеть микроволновую печь. Эта кухонная помощница современной хозяйки максимально облегчает каждодневные заботы вечно занятой женщины. Достаточно много домохозяек с большим удовольствие готовят в микроволновке мясо, пекут пироги и варят каши

• Но если знать, как правильно использовать это чудо современной техники, то с его помощью можно достаточно хорошо высушить яблока. Самое приятное что на сушку одной порции у вас уйдет буквально 5-7 минут

Итак:

• Режем яблоки на дольки или кружочки и выкладываем их в один слой на плоскую тарелку
• Устанавливаем таймер мощности на 200-300 Вт и включаем микроволновку
• Через 2 минуты выключаем печь и переворачиваем яблоки на другую сторону
• Закрываем дверцу микроволновки и ждем еще 2-3 минуты
• Если ваши яблоки были порезаны на очень тонкие кусочки, то этого времени им будет вполне достаточно чтобы высохнуть
• В случае если по истечении этого времени они все еще остаются липкими на ощупь, включите таймер еще на 1-2 минуты

Как сушить яблоки в аэрогриле?

Сушим яблоки в аэрогриле

• Если на вашей кухне есть аэрогриль, то это чудо-приспособление тоже может быть использовано для сушения яблок на зиму. В случае с аэрогрилем вы даже можете попробовать приготовить не совсем обычную сушку. Если перед тем как включить прибор посыпать подготовленные яблоки корицей, ванилином или имбирем, то у вас получится прекрасная ароматизированная начинка для зимних пирогов

• А если вы сделаете дольки немножко толще чем обычно, то готовый продукт можно будет использовать как легкий и вкусный перекус, который не будет перегружать желудок если вы захотите, чего ни будь вкусненького поздно вечером

Сушка яблок в аэрогриле:

• Вымойте яблока, удалите из них сердцевину и порежьте кружочками толщиной 5-8 мл
• Закипятитe воду, растворите в ней пару ложек столовой соли и опустите в полученную жидкость яблока
• Буквально через пару секунд слейте воду и дайте яблочным кружочкам стечь на дуршлаге
• Удалите остатки влаги из яблок бумажной салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем
• Выложите фрукты в один слой на сетку аэрогриля, посыпьте их корицей и включите прибор
• Отрегулируйте таймер на низкий обдув при температуре 100 градусов
• Через 50-60минут выключите аэрогриль и проверьте готовность яблок
• Если они немного липковаты, тогда продолжайте их сушить еще минут 20-30

Можно ли сушить зеленые, недозрелые яблоки, белый налив?

• В принципе сушить слегка недозрелые яблока вполне допустимо. Просто при использовании такого продукта вы должны быть готовы к тому, что вам придется добавлять в компоты и начинки для пирогов немного больше сахара или меда

• Но если яблоки полностью зеленые, то использовать их для приготовления полезных сухофруктов запрещено. И дело тут не в том, что они будут давать очень сильную кислинку. Совсем зеленое яблоко не обладает ни вкусовыми не полезными качествами спелого фрукта, поэтому и в высушенном виде оно особой пользы вам не принесет. Вы попросту потратите свое врем и деньги, а взамен получите безвкусный и кислый продукт, который вряд ли будете использовать в пищу

• Если говорить о белом наливе, то его тоже лучше не использовать для приготовления сухофруктов на зиму. Это яблоко в спелом виде имеет довольно рыхлую структуру, которая после высушивания превращается в практически в безвкусный продукт. Для приготовления сушки лучше всего использовать более плотные и сочные сорта, которые доспевают ближе к осени и имеют кисло-сладкий вкус. Именно из таких яблок получается самые вкусные и ароматные зимние сухофрукты, которые помогают разнообразить однотипные зимние блюда

Видео: Заготовка яблок на зиму. Сушка яблок в сушилке

Оцените статью

Правильная сушка яблок в домашних условиях — как это сделать

Здравствуйте, дорогие читатели. Все мы ждем наступления осени для того, чтобы вдоволь насладиться ее дарами, которые так полезны в такое время года. Каждый знает, что осень — пора ароматных яблок, которые так и манят разнообразием своих сортов. Не успев испробовать все виды этих осенних плодов, мы пытаемся заготовить их на зиму всевозможными способами. Одним из таких способов является сушка яблок, благодаря которой мы сможем даже в холодное время года наслаждаться полезными витаминными напитками на основе таких сушеных фруктов. Такое пасмурное время года не позволяет нам осуществлять естественную сушку плодов, но это не беда. Ведь существует несколько интересных способов просушивания яблочных долек, которые с легкостью осуществляются в домашних условиях.

Конечно, можно приобрести в супермаркете уже готовый продукт, но никто не ручается за его натуральность. Да и слишком уж идеальный внешний вид такой сушки настораживает.

Такой признак может говорить о химической обработке данного продукта, которая уж наверняка избавила яблоки от их привычного витаминного состава.

Заготовив яблочную сушку самостоятельно, вы точно будете знать, что этот продукт натуральный, хоть он и не такой привлекательный на вид.

Итак, давайте же разберемся, как правильно заготавливается такая сушка из яблок, и какие секреты помогут вашей сушке выглядеть не хуже магазинной.

Как сушить яблоки в домашних условиях — тонкости и секреты 

Вспомните, как бабушка все время заготавливала сушку из различных фруктов еще в теплое время года, а уже зимой мы могли наслаждаться ароматным компотом, который она готовила.

А мы, будучи детьми, всегда пытались стащить несколько сушеных яблочных долек с огромной связки, которая полностью состояла из сушеных плодов.

Сушка получалась очень сладкая, ведь в процессе сушения лишняя влага испаряется из плода, благодаря чему, в них остаются только витамины и сахароза.

И сейчас вполне можно использовать сушеные яблоки в качестве перекусов между основными приемами пищи.

Особенно порадует такой легкий перекус наших милых дам, которые пытаются держать себя в форме даже зимой, когда витаминов как таковых днем с огнем не сыщешь.

Яблоки, в сравнении с другими видами сушки, являются наименее калорийными, да и структура у них получается достаточно мягкая, что нельзя сказать об абрикосах, высушенных в домашних условиях.

Процесс заготовки сушки имеет целый ряд преимуществ, благодаря которым вы тотчас побежите на рынок за свежими яблоками для сушки:

✔  Такой вид заготовки не отнимет у вас много времени, особенно, если вы занятая хозяйка.

Вам нужно будет всего лишь нарезать яблоки, а остальное зависит уже не от вас. Ведь если готовить компот на зиму, то это может отнять массу времени. А так, вы просто подготовите основу для будущего компота, который можно будет приготовить в любой момент, при этом, тоже особо не напрягаясь.

✔  В домашних условиях вы полностью контролируете процесс, благодаря чему будет получен натуральный продукт.

В идеале, конечно, было бы неплохо производить такой вид заготовки из яблок, которые вы соберете в собственном саду.

Но и купленные на рынке плоды также подойду. Главное, не покупать яблоки в супермаркетах, так как там натуральности вам точно не найти.

✔  Такие сухофрукты не требуют специальных «тепличных» условий для своего хранения, поэтому скорая порча им точно не грозит.

А благодаря уменьшению размера каждой дольки, вы можете с легкостью хранить такую сушку в тканевом мешке прямо на кухне. Просто представьте, какой аромат разлетится по кухне.

✔  Сушеные плоды способны сохранить в себе весь витаминный состав, присущий им изначально.

Поэтому не стоит думать, что сушеный вариант яблок чем-то хуже свежих, ведь они не поддаются никакой термической обработке. Скорее яблочное варенье будет менее полезным, так как во время его приготовления большая часть витаминов попросту улетучится.

Интересно, что одинаковое количество витаминов в яблочных сухофруктах может сохраняться на протяжении 10 лет. Поэтому задумайтесь, как могут спасти вас такие «сухие витамины» в сезон простудных заболеваний.

Взвесьте все плюсы и отсутствие минусов, и поспешите на рынок за необходимым количеством яблок.

Но учтите, что в процессе сушки плоды способны к уменьшению в целых 7 раз. Поэтому если вы задумали насушить яблок на весь зимний сезон, то одного килограмма здесь явно будет недостаточно. Ведь из такого количества свежих плодов вы получите всего 150 г готового продукта.

Перед тем как решиться на столь ответственный шаг, необходимо ознакомиться с некоторыми условиями правильного осуществления процесса сушки для полного сохранения ее витаминного состава.

Технология обработки и сушки яблок 

1. Процесс высушивания плодов может осуществляться как при помощи специальных приборов, которыми оснащена сейчас каждая кухня, так и на уставшем осеннем солнце. Так как осень может выдаться далеко не солнечной, то лучше сразу рассмотреть вариант приготовления сушки в квартирных условиях. Можно воспользоваться как простой духовкой, так и микроволновкой.

1. Для получения качественного продукта, вам необходимо убедиться в том, что яблоки были сняты с дерева правильно. Поэтому лучше заниматься этим самостоятельно, при этом, сбор необходимо осуществлять в сухую погоду, ведь влага может привести к будущей порче плода. Кроме того, отряхивать яблоню запрещено, ведь повреждение структуры фрукта может также подпортить качество готовой сушки.

1. Выбирайте только спелые яблоки без каких-либо внешних повреждений. Немного подгнившие плоды могут испортить всю партию сушки.

1. Сушка подразумевает использование только спелых яблок, поэтому рекомендуется выбирать только осенние сорта, ведь только в них будет содержаться такое большое количество полезных веществ. Для того, чтобы готовая сушка по вкусу все еще напоминала яблоко, желательно выбирать кислые или кисло-сладкие сорта. К тому же, их кислота будет говорить о высоком содержании аскорбиновой кислоты.

1. Все хотят получить в результате красивую сушку, поэтому многие нарезают яблоки именно кружочками. Несомненно, выглядит такая сушка замечательно, но готовьтесь, процесс высушивания таких кругляшков может занять намного дольше времени. Поэтому лучше нарезать плоды привычным для нас способом — дольками. Так, вы получите сушку гораздо быстрее, к тому же, вероятность того, что она может испортиться, снижается в разы.

1. Дольки следует нарезать небольшой толщины, ведь слишком толсто нарезанные плоды могут сушиться слишком долго, а то и вовсе испортиться еще в процессе высушивания. Да и по размеру они не должны быть слишком большими. Многие не любят кожуру, но не спешите снимать ее с румяного яблока, ведь именно в ней находится наибольшее количество витаминов.

1. Хотите получить сушку идеального белого цвета? Есть один секрет, который поможет добиться нужного результата: нарезав плоды, опустите готовые дольки на несколько минут в солевой раствор, после чего промойте их в чистой воде. Разложите яблочные дольки на бумажное полотенце для того, чтобы оно впитало лишнюю влагу. А для раствора понадобится 50 г соли на 3 литра воды.

1. Существует еще один способ обработки яблочных ломтиков, который вам точно понравится гораздо больше предыдущего. Вам нужно будет поместить будущую сушку в раствор лимонной кислоты, ну а если вы хотите яблоки с лимонным привкусом, то используйте сок свежего лимона. Но если вам важен не внешний вид будущей заготовки, а ее вкус, то на обработку можно не тратить время.

1. Размещаем дольки на специальных решетках, или простых противнях, также подойдут большие деревянные доски. Если вы опытный специалист в этих делах, то у вас наверняка имеется специальная рамка с натянутой хлопчатобумажной тканью. Такой вариант окажется просто идеальным для получения нужного результата.

1. Если вы все же не удержались и нарезали яблоки идеально ровными кружочками, то для быстрого высушивания лучше всего нанизать готовые дольки на деревянные палочки. Ну, или можно просто нанизать их на нитку и развесить такие яблочные гирлянды в интерьере. Так, вы и сушку приготовите, и помещение украсите, да и к тому же, аромат, исходящий от плодов, пребывающих в процессе высушивания, вас просто зачарует.

Сушка яблок в домашних условиях, важный процесс, многие сушат яблоки для себя, а некоторые люди — для продажи. Поэтому все должно быть идеально.

Как узнать, что сухофрукты готовы

В таком занятии важно все время контролировать процесс, ведь можно пересушить фрукт. Речь идет о способе просушивания плодов при помощи духовки.

Ведь пересушенный продукт не просто потеряет свои вкусовые качества, но и лишится тех полезных витаминов, ради которых мы и затеяли все это.

Но и недосушенные дольки яблок нам не подойдут, ведь их долгосрочное хранение будет просто невозможным.

Полусырые сухофрукты попросту сгниют, хранясь в мешке, который мы наверняка спрячем в темный шкаф.

У нашей сушки не будет шансов испортиться, ведь существует способ, который поможет определить степень ее готовности.

Итак, выберите одну из долек и попробуйте прогнуть ее между пальцами. Готовая яблочная сушка достаточно эластичная, что позволяет ей легко гнуться.

Но если она оказалась хрупкой и разломилась на две части прямо в ваших руках, то это означает, что продукт еще не готов.

Сушка на солнце — как сушить яблоки 

Этот способ знаком нам еще с детства, но не всегда есть возможность сушить поздние яблоки на сонных солнечных лучах.

Ведь наиболее зрелые яблоки мы можем найти только осенью, но и это не беда. Существуют специальные летние сорта, предназначенные как раз для сушки.

Конечно, такой процесс займет гораздо больше времени, чем в духовке, но для любителей естественного способа высушивания яблочных плодов мы предлагаем этот вариант.

Идеальное время для такого рода занятия приходится на сентябрь, когда уже есть достаточное разнообразие яблочного урожая, да и солнце еще светит по-летнему.

Жители квартирных домов могут разместить подготовленные яблоки прямо на своем балконе. Это единственное хорошо проветриваемое место в квартире, куда поступает достаточное количество солнечных лучей. Но если балкона нет, то это не проблема.

Можно разместить сушку даже на подоконнике, но с тем условием, что помещение будет постоянно проветриваться.

1. Выбираем неповрежденные плоды, которые необходимо тщательно промыть. Далее разрезаем яблоко надвое, и удаляем сердцевину, после чего нарезаем его на небольшие дольки.

1. Для сохранения белоснежного цвета плодов, опускаем их на пару минут в соленую воду, после чего промываем под проточной водой для избавления от соли. Удаляем лишнюю влагу при помощи салфетки и раскладываем кусочки яблок на ровную плоскую поверхность.

1. Размещаем нашу будущую сушку на балконе и оставляем ее под ласковыми солнечными лучами. А вот на ночь лучше забирать заготовку в квартиру, ведь из-за отсутствия тепла, плоды могут впитать в себя влагу, что может помешать процессу приготовления. Лучше накрыть их каким-нибудь полотном, которое послужить защитой от летних насекомых.

1. На протяжении дня лучше время от времени «проведывать» наши яблочные дольки для того, чтобы процесс высушивания плодов происходил равномерно. Если одна сторона долек уже достаточно просушилась, то самое время перевернуть их на другую сторону.

В среднем плоды могут сушиться от 4 до 6 дней, но эти показатели будут варьироваться в зависимости от факторов, влияющих на ситуацию: интенсивность солнечных лучей, температура воздуха, а также толщина самих долек.

Как сушить яблоки в домашних условиях при помощи духовки

Если вы нашли свой идеальный сорт яблок, но уже слишком поздно для проведения естественной сушки, потому что за окном поздняя осень — не огорчайтесь.

Процесс сушки может быть производиться и в квартирных условиях, а осуществляется он при помощи обычно духовки.

Идеальным вариантом будет использование решетки для сушки яблок, но и противень также окажется неплохим вариантом. Только в таком случае, нужно все время переворачивать дольки для того, чтобы они просушились равномерно.

1. Необходимо выставить температуру не больше 60 градусов, ведь большая температура может повредить структуру плодов, в результате чего будут утеряны полезные вещества, содержащиеся в них. Важно также, время от времени держать дверцу духовки приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха.

1. Когда дольки потеряют большую часть влаги, из-за чего немного подвялятся — немного снизьте температуру.

1. Держать продукт в духовке необходимо до тех пор, пока вы не убедитесь в том, что они уже достаточно просохли для длительного хранения. Ведь недосушенные плоды начнут быстро портиться, и вам урожай сухофруктов будет попросту испорчен.

Сушить яблоки в домашних условиях при помощи духовки гораздо проще и выгоднее, если вы живете в квартире .

Как сушить яблоки в электросушилке на зиму 

Электросушка хороша тем, что в процессе просушивания фруктам обеспечивается постоянная циркуляция воздуха. Благодаря этому, они именно сушатся при помощи тепла и воздуха, а не подсушиваются из-за воздействия высоких температур.

Для того, чтобы сушка была равномерной, разложите нарезанные дольки в один слой на специальной сетке округлой формы.

Температура также не должна быть выше 60 градусов. При таких условиях сушка будет готова уже спустя 8 часов, хотя и это время может меняться в зависимости от толщины долек.

Как производится сушка яблок в микроволновке 

Если вы занятая хозяйка, и у вас нет времени на то, чтобы контролировать этот сложный процесс, то воспользуйтесь помощью микроволновки. Так, вы получите сушку за считаные часы, но учтите, некоторое количество витаминов может быть утеряно.

1. Выбрав неповрежденные яблоки, необходимо тщательно вымыть их и нарезать как вам нравится. Берем тарелку, и стелим ее тонкой натуральной тканью, после чего выкладываем нам подготовленную поверхность наши дольки. Поверх также накладываем такую же ткань.

1. Выставляем режим в 200 Вт и оставляем будущую сушку на 3-4 минуты. В результате получаем быстрый вариант сушки, которая будет храниться достаточно длительное время.

Хранение яблок — важные правила 

Правильно высушенные плоды — только половина дела, пусть и очень важная, это позволяет сохранить сушеные яблоки на зиму. Но для того, чтобы сушка сохранила свой вкус и полезные свойства, необходимо обеспечить ей приемлемые условия.

Обычно такие сухофрукты хранят в полиэтиленовых пакетах, что не очень правильно. Дело в том, что полиэтилен совершенно не пропускает воздух, а это может привести к запреванию сушеных плодов.

Поэтому идеальным вариантом, конечно, окажется мешок из натуральной хлопчатобумажной ткани. Такое полотно хорошо пропускает воздух, что поможет долькам храниться как можно дольше.

Если вы засыпали уже готовые сухофрукты в мешок, то это не означает, что о них можно забыть до первого желания сварить компот. Время от времени необходимо проверять их состояние, ведь такие сухие плоды могут оказаться настоящим деликатесом для различных насекомых.

К тому же, может случиться и так, что плесень настигнет вашу заготовку. Но это произойдет лишь в случае повышения влажности воздуха в помещении или если плоды были не досушены.

Пусть процесс сушения яблочных долек может показаться невозможным именно в квартирных условиях, но это на самом деле не так. Просто не каждый знает как сушить яблоки правильно.

Существует несколько альтернативных решений привычной сушке яблок на солнце. К тому же, много времени это у вас не займет, ведь ваша задача только подготовить плоды к главной обработке. Сушить фрукты куда проще, чем варить варенье или закрывать компоты.

Читайте интересные статьи на блоге:

Сушеные яблоки — польза и вред. 

Чем полезно яблоко для нашего здоровья и организма. 

Удачных вам заготовок на зиму!

Правила приготовления сухофруктов в домашних условиях

Засушивание плодов является одним из самых древних способов консервирования. Его основное преимущество заключается в том, что в результате получаются стойкие пищевые продукты, которые можно довольно долго хранить и употреблять в пищу практически в любое время года.

Во время засушивания из плодов испаряется основная часть воды. Получаются вкусные и полезные продукты с повышенной концентрацией питательных веществ. Кстати, сушеные ягоды и фрукты долго сохраняют все свои полезные свойства, а калорийность сухофруктов в 4-11 раз превышает калорийность свежих плодов.

Яблоки перед засушиванием нужно хорошо промыть, нарезать тонкими пластинками, кружочками или продолговатыми дольками. Семена из них следует удалить. Если у яблок кожура плотная и жесткая, ее нужно удалить. Если кожица тонкая, то можно сушить вместе с ней. Чтобы порезанные яблоки не потемнели, их рекомендуется замочить в воде, куда можно добавить немного однопроцентного раствора винной кислоты. Непосредственно перед засушиванием яблоки нужно 2-3 минуты проварить в воде. От этого они станут мягче. Затем их следует быстро охладить и разложить сушить на сито.

Если вы собираетесь сушить яблоки в духовке, то сначала температуру там следует поддерживать равной 85оС. К концу сушки ее нужно снизить до 50-45оС. Продолжительность сушки яблок в духовом шкафу составляет 5-6 часов.

Яблоки можно сушить не только в духовке, но и на солнце. Порезанные на дольки яблоки нужно разложить на сетках, накрыть сухой тонкой марлей для защиты от насекомых и поставить на солнце. Таким способом плоды сушатся около 5-6 дней. Нарезанные кружочками яблоки можно нанизать на тонкие деревянные прутья, а прутья подвесить в рамках и установить в сухом хорошо проветриваемом помещении.

Сушеные яблоки рекомендуется хранить в герметичной таре, потому как они легко впитывают влагу. Для этой цели подойдут пластиковые контейнеры, полотняные мешки или целлофановые пакеты. Хранить сушеные яблоки лучше в прохладных и сухих помещениях. Сушеные яблоки можно использовать для приготовления компотов и киселей, начинок для пирогов, а также различных сладостей.

Для засушивания больше подходят груши с плотной мякотью и небольшими семенами. Груши нужно помыть, нарезать на четвертинки, удалить семена и еще раз порезать более тонкими ломтиками. Чтобы очищенные груши не потемнели, их следует замочить в однопроцентном растворе винной кислоты. Перед сушкой груши нужно подержать 1-3 минуты в кипящей воде. Так они станут мягче.

Если вы планируете сушить груши в духовом шкафу, то начальная температура сушки должна составлять 85-95оС, а конечная — не более 65 оС. Продолжительность сушки груш в духовке составляет 5-6 часов. На солнце груши сушат 2-3 дня, а затем досушивают в тени в хорошо проветриваемом помещении.

Из сушеных груш культурных сортов чаще всего варят компоты. Их также иногда добавляют в супы. А из диких груш (из-за их темного цвета) получается отличный грушевый квас.

Сушеные сливы – очень полезный и ценный продукт, который пользуется неизменной популярностью. Сушить можно практически любые сорта слив. Но рекомендуется брать для сушки только зрелые, даже перезрелые плоды, начавшие увядать. Собранные сливы перед сушкой следует хранить не больше суток, чтобы они не испортились. Чтобы все сливы высохли равномерно, их нужно рассортировать по размеру и качеству.

Перед засушиванием сливы надо вымыть. Затем их следует подержать в кипятке 1-2 минуты или в горячем полупроцентном растворе соды 10-15 секунд. После этого сливы нужно сразу промыть водой и дать ей стечь. Затем сливы следует разложить в один ряд на сита или подносы и поставить на солнце, в печь или духовку.

Черную сливу рекомендуется сушить в несколько приемов. Сначала нужно выдержать ее в течение 4 часов при температуре 40-50 оС, затем при температуре 55-60 оС, а при температуре 75-80 оС довести процесс засушивания до конца. После каждого этапа следует делать небольшую паузу, чтобы плоды охладились. При таком процессе засушивания получается очень вкусный и качественный чернослив.

После того, как сливы засушатся, их нужно охладить, не убирая с подносов, чтобы мягкие плоды не деформировались. Далее сливы следует рассортировать и досушить все недосушенные плоды. Затем готовый чернослив нужно высыпать в ящики и выдержать какое-то время для выравнивания влажности.

Для засушивания на солнце больше подходят переспелые, но неповрежденные сливы. Их нужно промыть, высушить, затем разрезать на половинки и вынуть косточки. После этого плоды следует разложить на подносы, накрытые белой бумагой, и выставить на солнце сушиться. Когда сливы засушатся, их надо положить в банки, предварительно засыпав мелким сахаром, закрыть крышками и поставить храниться в сухое место.

Персики сушатся с косточкой и без нее, целыми плодами и половинками, с кожицей и очищенными. Спелые персики нужно отсортировать, помыть и подержать 1-2 минуты в кипящей воде. Чтобы ускорить процесс засушивания, очищенные абрикосы с неотделяющейся косточкой можно не опускать в кипяток, а просто надрезать по длине плода в нескольких местах. Если персики относятся к сортам с легкоотделяющейся косточкой, то их вообще следует сушить без предварительного проваривания в кипятке. Такие плоды освобождаются от кожицы и сушатся дольками или половинками. Если персики очень крупные, то перед сушкой их следует разрезать на 4-8 долек.

Начинать сушить инжир лучше всего в жаркую погоду. Зрелые соплодия инжира следует разложить на стеллажах и сушить на солнце в течение 8-10 дней. После этого кожица плодов станет гибкой и эластичной, а мякоть по консистенции будет напоминать пастилу. Такой подвяленный инжир надо пересыпать в ящики и дать ему отлежаться несколько месяцев. Когда мякоть плодов приобретет золотисто-бронзовый или янтарный цвет, инжир будет готов к употреблению. Если инжир хранится долго, он становится темно-коричневым, а иногда на плодах может выступить белый налет — это кристаллы сахара. Такой инжир может храниться и несколько лет.

Для засушивания больше подходят сахарные сорта винограда без семян. Сушить виноград можно как на солнце, так и в тени. Причем при засушивании его в тени изюм получается лучшего качества. Для засушивания следует отбирать уже зрелые гроздья винограда. Ягоды сортируются по качеству, подгнившие и испорченные выбрасываются. Отобранные для засушивания крупные ягоды нужно опустить на 3-5 секунд в полупроцентный раствор пищевой соды, разогретый до 95-97 оС. Благодаря этой процедуре ягоды избавляются от воскового налета. Кроме того, на кожице винограда образуется много мелких дырочек, через которые легче выводится влага. После обработки раствором соды виноград нужно сразу же промыть в чистой воде и разложить для сушки.

Подготовленные для засушивания гроздья винограда нужно разложить в один ряд на лотки или подносы и сушить на открытом воздухе 2-3 дня. Затем подвяленные кисти следует перевернуть и досушить до готовности. Отрывать от веточек засушенные ягоды не нужно, они отпадают сами. Продолжительность сушки винограда на солнце зависит от многих факторов: от сорта, от размера ягод, предварительной обработки, погодных условий. В общей сложности весь процесс занимает от 4 до 12, а иногда даже до 20 суток. По окончании сушки виноград нужно просеять, чтобы отделить ненужные примеси. После этого ягоды следует выдержать в лотках 1,5-2 недели для выравнивания влажности.

Виноград можно также сушить в духовке. Температура в этом случае должна составлять 65-75 оС. Влажность сушеного винограда не должна превышать 17-20 %. После сортировки изюм следует пересыпать в мешки или ящики для хранения.

Перед тем, как сушить чернику, ее нужно перебрать, удалить весь посторонний мусор. Затем ягоды следует аккуратно разложить на подносе и немного подвялить на воздухе, после чего их можно сушить в духовке. Сушеные плоды черники не должны слипаться в комки пачкать руки.

Малину для засушивания следует собирать только в сухую погоду. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды. Собирать надо только зрелые плоды, а вот перезрелые и недозрелые для засушивания не годятся. На солнце малину сушат довольно редко, в основном в духовке. Ягоды считаются хорошо просушенными, если они не окрашивают руки и не слипаются.

Для засушивания следует собирать только спелые плоды шиповника. Ягоды нужно очистить от плодоножек и разложить тонким слоем на решетках или противнях, дно которых лучше покрыть бумагой. Сушат шиповник в основном в духовке. Это довольно быстрый процесс. Но необходимо постоянно следить за тем, чтобы ягоды не подгорели. Хорошо высушенные плоды шиповника должны разламываться в руках, однако они не должны стираться в порошок. После засушивания ягоды нужно освободить от чашелистиков. Сушеный шиповник имеет цвет от насыщенного оранжевого до кроваво-красного.

Ягоды боярышника можно сушить как на солнце, так и в духовке. Ягоды должны получиться сетчато-морщинистыми. После засушивания плоды нужно отделить от плодоножек.

Рябину следует заготавливать, когда она полностью поспеет. Делают это чаще всего после первых заморозков. Перед засушиванием ягоды нужно отделить от плодоножек и отсортировать, выбрать гнилые и испорченные плоды. Затем рябину надо разложить на лотках и сушить в духовке при невысокой температуре. Сушеные ягоды рябины должны быть блестящими, красновато-оранжевыми и очень морщинистыми со слабым ароматом. На вкус они кисло-сладкие.

Перед засушиванием ягоды черемухи и черной бузины следует отделить от плодоножек. Затем их надо разложить на лотки и поставить сушить на солнце. Время от времени плоды рекомендуется перемешивать до полного высушивания. Если на улице пасмурно, ягоды можно досушить в умеренно теплой духовке. Сушеные плоды черемухи и черной бузины лучше хранить в сухом месте.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Как хранить сухие яблоки в домашних условиях

Когда приходит время заготовок на зиму, многие хозяйки задумываются, как сделать это лучше всего. В частности, если речь идет о яблоках, всегда встает выбор: приготовить варенье или сделать сушку? Давайте рассмотрим вместе, как сохранить сушеные яблоки, где их можно хранить и как не допустить попадания жучков в готовую сушку.

Хранение в квартире

Яблоки – уникальные фрукты. В их состав входит множество микроэлементов и витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Значит, вместо того, чтобы варить варенье, значительно снижая уровень содержания полезных веществ в этих фруктах, лучше приготовить сушку. Так они сохранятся надолго и сберегут в себе полезные элементы.

Особенно сложным кажется поиск ответа на вопрос, где держать высушенные плоды, если вы живете в квартире и места немного. Где бы вы ни жили и где бы ни планировали хранить сухие фрукты, необходимо знать основные требования к месту их нахождения:

• темнота;
• прохлада;
• сухость;
• постоянный доступ кислорода.

Важно понимать, что вблизи источников тепла продукт может испортиться. Если сухофрукты упакованы правильно, то к ним будет постоянно поступать нужное количество кислорода, и они не начнут портиться и плесневеть.

Важно! Никогда не упаковывайте сушку в полиэтиленовые мешочки или в пластиковые емкости, которые герметично закрываются. Это исключает постоянный доступ кислорода, а, значит, продукт может испортиться.

Куда в квартире поставить емкость с сушеными плодами? Вот некоторые варианты:

• сушку можно разместить на одной из полок шкафа;
• в кухне в шкафу или на полке невысоко от пола;
• на балконе, но при условии, что там невысокий уровень влажности.

Совет! Располагая сушку для хранения на полке в кухне, обеспечьте ей место подальше от радиаторов и печи и исключите контакт с сильнопахнущими веществами.

Очевидно, что даже в небольшой квартире найдется место для хранения такого продукта. Давайте рассмотрим, как правильно хранить высушенные яблоки, какие емкости для этого использовать и как бороться с вредителями.

Домашнее хранение сушки

Идеальным вариантом для хранения  яблок после их сушки является тряпичный мешочек. Его можно сшить самостоятельно. Во-первых, он защитит вашу заготовку от проникновения некоторых насекомых, а во-вторых, сухие яблоки будут хорошо проветриваться и не запреют.
Но как хранить их в банке? Чтобы сушка хорошо себя чувствовала себя в выбранной вами таре, выстилайте ее дно упаковочной бумагой. Это будет способствовать впитыванию любой сырости, которую могут выделить высушенные плоды.

Совет! Около того места, где вы будете хранить сухую яблочную заготовку необходимо разместить небольшую емкость с солью. Это позволит устранить любую сырость и защитит яблочную сушку.

Как хранить сухие яблоки в домашних условиях в другой таре? Для этого подойдут также любые корзины, ящики или коробки. Самое главное, чтобы они были выполнены из материала, хорошо пропускающего воздух. Например, складывая яблочную сушку в картонную коробку, выстилайте ее бумагой, а затем понемногу насыпайте продукт. Лучше всего перекладывать каждый слой бумагой.
Чтобы в сушеных фруктах не заводились никакие жучки и любимый продукт не пришел в негодность, необходимо проводить регулярный осмотр емкостей с сушкой. Лучше всего проводить его еженедельно. Если вы обнаружите эту проблему на самом раннем этапе, фруктовую заготовку удастся спасти. Давайте поговорим, как это можно сделать.

Заготавливая яблоки на зим путем сушки, заранее обдумывайте, какому объему фруктов вы сможете обеспечить подходящее место хранения. Лучше заготовьте меньшее количество, но сохраните все запасы в должном состоянии. То же справедливо и в отношении покупных сухофруктов. Не закупайте больше, чем успеете употребить до того, как срок их годности истечет.

Что делать, если в засушенных яблоках все-таки завелись жучки

Бывает так, что как бы мы ни старались уберечь свои заготовки от мелких насекомых-вредителей, они все равно заводятся. Что делать, если такая неприятность произошла с вами?

Существует много рецептов, как защитить сушку от жучков, а также как с ними бороться. Давайте узнаем, какие рекомендации по приготовлению сушки существуют, чтобы в них не заводилась всякая живность.

Секреты засушивания фруктов

Перед тем как приступить к высушиванию яблок, необходимо провести небольшую профилактику. Если вы приготовите вашу сушку именно этим методом, вам не придется искать способы справиться с вредителями.

1. Нарежьте яблоки на ломтики, которые будете сушить.
2. Промойте их под проточной водой.
3. Ополосните слабым солевым раствором.
4. Поместите в емкость, наполненную водой с уксусом.
5. Через 10 минут яблочные ломтики нужно просушить.

Если приступать к процессу сушки фруктов после таких подготовительных мероприятий, моль в заготовке не заведется. Это связано с тем, что в процессе процедуры уничтожается сладкий запах, который как раз и привлекает насекомых-вредителей.

Важно также позаботиться и о том, чтобы сушеные яблочки не повредили никакие жучки. Давайте рассмотрим и другие методы, как бороться с насекомыми в сухих запасах фруктов.

Хозяйственное мыло – помощь в борьбе с жучками

Этот совет актуален для тех хозяек, которые хранят засушенные яблоки в тряпичных мешочках. Чтобы справиться с небольшим количеством насекомых, этот мешок необходимо выстирать, применяя хозяйственное мыло. При этом выполаскивать мыло не следует.

Постирав изделие, натрите его мылом и оставьте сушиться. В сухой мешок пересыпьте сушку. Никакие насекомые не смогут выносить запах хозяйственного мыла.

После этих манипуляций оставьте сухие фрукты в мешочке на несколько дней. Затем яблочки необходимо перебрать, чтобы убедиться, что вредителя не осталось.

Температурное воздействие на жучков

Как известно, многие паразиты не любят ни излишнего холода, ни тепла. Значит, можно попробовать справиться с появившимися вредителями, подвергая фруктовую заготовку определенным температурам. Как это сделать правильно?

Чтобы уничтожить вредителей в сушке, можно сделать следующее:

• разложить яблочную нарезку на противне;
• дополнительно просушить в духовке на слабой температуре.

Этот метод актуален и в том случае, если ваши засушенные яблочки сильно пострадали от вредителей. Но не забудьте тщательно перебрать сушку после термической обработки.

Но можно ли хранить такие фрукты на морозе? Для постоянного места хранения морозная температура явно не подходит, но если в продукте завелись жучки или другие насекомые, необходимо сделать следующее:

• расположить их в морозильной камере;
• установить температуру на -15;
• оставить на несколько часов.

После процедуры яблоки необходимо переложить в другую емкость, промыть и просушить. Упакуйте их, как и прежде, переложите бумагой и оставьте храниться в сухом прохладном и проветриваемом помещении.

Когда не следует спасать сухофрукты

Хотя в некоторых случаях не стоит торопиться выбрасывать все запасы при виде небольшого количества моли, однако есть случаи, когда лучше всего избавиться от всех сушеных яблок. Когда это уместно?
Несомненно, каждая хозяйка старается быть экономной, однако на здоровье своей семьи экономить не стоит. Если на поверхности заготовленных впрок сухих фруктов вы обнаружили плесень, с этим продуктом лучше расстаться. Почему это так важно?

Некоторые специалисты провели исследование и пришли к выводу, что если плесень захватила несколько единиц продукта, ее споры уже давно проникли в глубокие слоя. Значит, даже если вам удастся уничтожить все отдельные фрукты с видимой плесенью, это не значит, что вредителей нигде не останется.

Хотя существует много советов о том, как бороться с плесенью, этого делать не рекомендуется. Даже если вам удастся быстро уничтожить все ее следы, коварный враг затаится внутри и может нанести существенный вред организму. Интересно, что споры плесени могут вызывать негативные симптомы даже в том случае, если вы не ели подплесневший продукт, а просто его понюхали.

Видео, представленное ниже, подробнее расскажет о некоторых хитростях успешного хранения сухофруктов.

Сушеные яблоки

Pixabay CCO, congerdesign

Повышение температуры пищи приводит к испарению влаги, а воздух, движущийся по продукту, уносит влагу. Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности. Высокая влажность и низкие температуры могут привести к слишком медленному высыханию пищи, что способствует росту микроорганизмов. Расширение штата Пенсильвания Давайте сохраним сушку фруктов и овощей (обезвоживание) предоставляет подробные инструкции по важным аспектам сушки, обсуждаемым в этой статье. Консервирование продуктов питания: сушка фруктов и овощей при расширении кооператива Университета Джорджии – еще один отличный ресурс для чтения.

Способы сушки пищевых продуктов

• Пищевые дегидраторы дают сушеный продукт лучшего качества, чем другие методы. Коммерчески доступные дегидраторы легко доступны.
• Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 ° до 150 ° F. Откройте дверцу духовки примерно на 2 дюйма, чтобы позволить влаге выйти. Конвекционная печь хорошо работает, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха.
• Сушку на солнце можно использовать в помещениях с низкой влажностью и большим количеством солнечного света. Сушка на солнце не работает в Пенсильвании.

Выбор

Как и в случае с другими методами консервирования продуктов, конечное качество продукта будет таким же хорошим, как качество продукта, с которого вы начали.

• Выберите спелые фрукты для сушки.
• Обрежьте все синяки.
• Ломтики яблока можно очистить или не очистить, но очищенные фрукты сохнут быстрее.

Предварительная обработка

Яблоки необходимо предварительно обработать, чтобы уменьшить окисление. Замочите свеже нарезанные ломтики на 10 минут в растворе 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или раздавите двадцать таблеток витамина С по 500 мг) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды. Раствор из одной части лимонного сока в бутылках и одной части воды можно заменить раствором аскорбиновой кислоты. Оба вида предварительной обработки помогают сохранить цвет и улучшить содержание витамина С. Этот процесс также действует как противомикробный агент против E.coli бактерий.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа и бланширование паром или водой. Обработка серой и сульфитные капли не рекомендуются из-за проблем с чувствительностью, особенно людям с астматическими или респираторными заболеваниями.

Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сахарном сиропе (1 стакан сахара, 1 стакан белого кукурузного сиропа и 2 стакана воды), а затем выдерживание в горячем сиропе от 30 до 45 минут перед сливом, промыванием, и размещение на сушильных лотках.Бланшированные в сиропе фрукты более сладкие и липкие, чем фрукты, обработанные другими методами. На вкус как цукаты.

Подготовка к приготовлению

• Нарежьте яблоки ломтиками от до ½ дюйма. Тонко нарезанные яблоки сохнут как яблочные чипсы. Однородные детали позволяют равномерно сушить всю деталь.
• Яблоки очищают от кожуры. Кожа имеет тенденцию становиться жесткой по мере высыхания и уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги, и увеличивает время высыхания.
• Поместите предварительно обработанные ломтики на поддоны сушилки в один слой так, чтобы края не соприкасались и не перекрывались.Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор.

Сушка (дегидратор)

• Установите начальную температуру на 145 ° F, если на поверхности плодов есть влага.
• Через час снизьте температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку ломтиков.
• Примечание: если плод сушат при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердеет, предотвращая выход влаги из центра ломтика; это называется поверхностным упрочнением.
• Дайте кусочкам яблока высохнуть от 6 до 12 часов.
• Тест на сухость. Достаньте несколько ломтиков из сушилки и подождите несколько минут, пока они не остынут. Яблоки сухие, когда они податливы, и при нажатии между пальцами на них не образуется капель влаги. Тонко нарезанные яблоки можно высушить, чтобы получились яблочные чипсы.

Кондиционирование

Поскольку не все ломтики высыхают равномерно, необходимо кондиционировать фрукты.

• Неплотно упакуйте охлажденные ломтики в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.
• Если внутри контейнера образуется влага или конденсат, это означает, что плод недостаточно высушен.
• Поместите обратно в дегидратор и продолжайте сушку.

Пастеризация и хранение

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плоды.

• Нагрейте продукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или поместите в морозильную камеру при температуре 0 ° F или ниже на 48 часов.
• Хранить в герметичных контейнерах в прохладном, темном, сухом месте.
• Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Кожа фрукта из яблочного пюре

Яблочное пюре можно сушить само по себе или в сочетании с другими фруктовыми пюре для получения кожуры фруктов. Яблочное пюре содержит меньше воды, чем многие фруктовые пюре, и сохнет быстрее. Его мягкий вкус хорошо сочетается с такими специями, как корица и гвоздика. Перед сушкой кожу можно посыпать измельченными орехами. Национальный центр консервирования домашних продуктов имеет руководство по сушке кожуры фруктов .

Полное руководство по обезвоживанию продуктов питания

Все, что вам нужно знать, чтобы начать обезвоживание ваших собственных походных блюд: преимущества обезвоживания пищи, какие ингредиенты обезвоживают лучше всего, правильные процедуры обработки пищевых продуктов, лучший способ хранения обезвоженной пищи, и многое другое!

В течение многих лет мы сопротивлялись покупке сушилки для пищевых продуктов, полагаясь исключительно на покупные ингредиенты для походов. Мы ничего не знали об обезвоживании и думали, что это будет слишком сложно для изучения.Но, взяв наш дегидратор Nesco несколько лет назад, мы поняли, насколько ошибались!

Обезвоживание полностью изменило наш подход к еде в отдаленных районах. Он открыл совершенно новый мир вариантов питания и значительно снизил нашу цену за блюдо. Это также очень весело и довольно легко научиться.

Если вы заинтересованы в дегидратации пищи или хотите расширить свои знания об этом процессе, то это руководство для вас! Мы проведем вас через все, чтобы вы могли начать обезвоживание и запасать еду для следующего похода.

Как процесс обезвоживания сохраняет пищу

Благодаря слабому нагреву и постоянному потоку воздуха, обезвоживание удаляет достаточное количество влаги из пищи путем испарения, чтобы подавить рост бактерий, дрожжей и плесени.

Обезвоживание – один из старейших методов сохранения продуктов питания, который эффективно использовался с самого начала цивилизации. Так что, знаете, неплохой послужной список!

Существует ряд различных типов дегидраторов и методов обезвоживания, включая обезвоживание на воздухе и сушку в печи, но в этом руководстве основное внимание будет уделено обезвоживанию пищи с помощью электрического сушилки.

Зачем обезвоживать пищу Для пеших прогулок

Разнообразьте свои варианты питания: В магазине есть очень много вариантов еды для пеших прогулок, и не все из них кажутся очень вкусными. Вы можете расширить свое туристическое меню, приготовив себе еду самостоятельно.

Контрольный профиль питания: У всех разные потребности в питании. Обезвоживание ваших собственных походных блюд позволяет вам контролировать конечный продукт. Меньше соли? Больше протеина? Не содержит глютен? Вам решать!

Более низкая стоимость: Полагаться исключительно на покупные в магазине продукты для пеших походов может стоить целое состояние.Со временем обезвоживание собственных приемов пищи позволяет значительно снизить стоимость одного приема пищи.

Более быстрое время приготовления: При приготовлении обезвоженных продуктов в домашних условиях вам нужно меньше времени (и топлива) для их регидратации в поле. Это особенно верно в отношении зерновых, бобовых и овощей.

Консервированные скоропортящиеся продукты: Некоторые продукты, например, мясо и свежие продукты, было бы невозможно безопасно доставить в рюкзак, не сохранив их путем обезвоживания.

Экономия веса и места: Обезвоживание продуктов значительно снижает их вес, сохраняя при этом их пищевую ценность.Кроме того, обезвоженные продукты составляют лишь часть от их лиофилизированного аналога.

Выбор сушилки для пищевых продуктов

Покупка первого дегидратора может оказаться непосильной задачей. Есть масса различных моделей, функций и цен на выбор. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать, а также несколько наших главных рекомендаций.

Регулируемые настройки температуры: На наш взгляд, эта функция не подлежит обсуждению. Чтобы безопасно обезвоживать различные типы ингредиентов, вам необходимо выбрать правильную температуру (подробнее см. В этом разделе).

Таймер включения / выключения: Некоторые дегидраторы имеют программируемый таймер, который позволяет автоматически выключать машину через заданный промежуток времени. Мы лично считаем, что в этой функции нет необходимости, тем более что время высыхания может сильно отличаться. (Он остается сухим, когда он высыхает, независимо от того, сколько времени это «должно» длиться.)

Положение вентилятора: Дегидраторы с фронтальной загрузкой имеют вентилятор и нагревательный элемент в задней части машины и продувают горячим воздухом через лотки (горизонтальный поток).Это имеет тенденцию быть более эффективным и приводит к более равномерной сушке. Штабелируемые дегидраторы имеют свои вентиляторы и нагревательные элементы в верхней или нижней части устройства, которые затем продувают воздух вверх или вниз через открытую колонну в середине лотков (вертикальный поток). Они менее эффективны и могут привести к неравномерной сушке, если вы периодически не меняете порядок лотков, но обычно они дешевле.

Вместимость: Подумайте, сколько еды вы будете обезвоживать. Если вам нужно сильно просушить за более короткий период времени, вам стоит обратить внимание на модели с большей производительностью.Если вы собираетесь обезвоживать пищу только на несколько дней во время поездок на выходных, вы можете обойтись меньшим объемом.

Боковое примечание: Одним из преимуществ некоторых штабелируемых моделей является то, что вы можете добавлять и убирать лотки, чтобы соответствовать вашей текущей партии.

Материалы: Дегидраторы могут быть из пластика или металла. На рынке есть ряд дегидраторов для пластика, не содержащих бисфенола А, но их нельзя мыть в посудомоечной машине, если это важно для вас. Металлические дегидраторы, как правило, дороже, но если вы хотите ставить противни в посудомоечную машину или вообще не использовать пластик, это может быть лучшим вариантом.Некоторые модели с фронтальной загрузкой имеют стеклянные дверцы, поэтому вы можете визуально следить за процессом, не открывая устройство.

Хранение: Если место для хранения вызывает беспокойство, штабелируемый блок может быть для вас лучшим вариантом, поскольку его можно разобрать и хранить по частям, тогда как цельный блок займет больше места.

TL; DR какой дегидратор мне купить?

У нас есть Nesco Snackmaster FD-75A и дегидратор COSORI Premium, и мы рекомендуем любой из них.

Для более дешевой машины с вертикальным потоком Nesco Snackmaster FD-75A – отличный вариант, если вы только начинаете, но пока не хотите вкладывать большие средства.Это модель, которую мы использовали в первые пару лет обезвоживания. Он имеет переменные настройки температуры (95F-160F), не содержит бисфенола А, позволяет изменять количество лотков в зависимости от загрузки (каждый лоток имеет емкость 0,8 кв. Фута, и вы можете использовать до 12 лотков или 9,7 кв. Фута) и разбирается для более легкое хранение. Часто можно найти его менее чем за 65 или 70 долларов, что очень много для этой модели (рекомендованная производителем розничная цена – 89 долларов).

Если вы хотите начать с машины с горизонтальным потоком, мы можем порекомендовать дегидратор COSORI Premium. Он имеет шесть лотков общей емкостью 6,5 квадратных футов, их можно мыть в посудомоечной машине, он очень тихий и менее дорогой, чем некоторые другие дегидраторы с фронтальной загрузкой, с такими же функциями, как прозрачная дверца и таймер. Недавно мы перешли на эту модель и остались очень довольны.

Если бюджет не является проблемой, вы можете рассмотреть дегидратор Excalibur, , который широко считается лучшим из лучших, хотя и имеет соответствующую цену. Если вы собираетесь серьезно обезвоживаться и больше никогда не будете есть коммерческую еду для пеших прогулок, это будет стоящее вложение.Дегидраторы Excalibur, которые мы рекомендуем чаще всего, – это модели с 5 лотками / 8 кв. Футов и 9 лотками / 15 кв. Футов.

Хорошая еда Для обезвоживания

Многие продукты хорошо поддаются обезвоживанию, например:

↠ Фрукты
↠ Овощи
↠ Бобовые , такие как фасоль и чечевица
↠ Зерна, рис и макаронные изделия
↠ Нежирное мясо и морепродукты
↠10 Соусы 902 без жира, молочных продуктов и яиц)

Какие продукты НЕ обезвоживаются?

Хотя большая часть продуктов может быть обезвожена, есть некоторые, которых следует полностью избегать по соображениям безопасности или эффективности пищевых продуктов, например:

↠ Жиры: Правильное обезвоживание зависит от испарения влаги, и, к сожалению, жиры не испаряются.В результате в пище останется влага, которая может испортиться или прогоркнуть.
↠ Ореховое масло: Ореховое масло слишком жирно для обезвоживания. Однако есть коммерчески доступные порошки арахисового масла, из которых удалены жиры.
↠ Авокадо (слишком много жира)
↠ Оливки (слишком много жира)
↠ Молочные продукты: Молочные продукты, как правило, небезопасно обезвоживать из-за высокой вероятности пищевого отравления. Есть некоторые коммерчески доступные альтернативы, такие как сухое масло, сухое молоко, сухая сметана и сыр, которые вы можете добавлять в свои обезвоженные походные блюда.
↠ Яйца: Яйца небезопасны для обезвоживания из-за высокой вероятности пищевого отравления; сальмонелла, обычная для яиц, процветает в температурном диапазоне, используемом во время обезвоживания. Если вы хотите есть яйца в глуши, мы настоятельно рекомендуем OvaEasy.
↠ Приправы, купленные в магазине: Не все приправы подходят для обезвоживания. Многие из них содержат ингредиенты, которые нельзя обезвоживать (масла, жиры, яйца или молочные продукты), или содержат натрий или консерванты. Если вы хотите обезвоживать приправы, обязательно прочтите этикетку.

Температура обезвоживания

Важно сушить пищу при правильной температуре. Слишком низкая температура может привести к тому, что продукты останутся в «опасной зоне» надолго, и возникнет риск роста бактерий. Слишком высокая температура – риск затвердевания.

Упрочнение происходит, когда внешняя поверхность продукта высыхает слишком быстро и образует прочный корпус вокруг него, который препятствует правильному обезвоживанию внутренней части, удерживая влагу внутри, что может вызвать плесень и порчу во время хранения.

Закаленные продукты могут выглядеть должным образом обезвоженными, так как внешняя поверхность высохла, поэтому важно полностью избегать этого, используя правильную температуру. Всегда полезно проверить несколько кусочков, разрезав их пополам, сжимая и проверяя, не выдавливается ли влага.

Вот рекомендации по температуре обезвоживания для разных типов продуктов:

95 ° F Травы
125 ° F Овощи
125 ° F Фасоль и чечевица
135 ° F Фрукты
145 ° F Зерна
145 ° F Готовое мясо
160 ° F Мясо, морепродукты
165 ° F Птица

Как видите, температура сильно различается, поэтому важно правильно группировать продукты, если вы обезвоживаете более одного типа ингредиентов одновременно (например, при обезвоживании полноценной еды. ).

Если вам нужно ускорить процесс обезвоживания, просто включить нагрев НЕ вариант. Вместо этого вы можете либо разрезать пищу на более тонкие / мелкие кусочки, либо меньше загружать в дегидратор.

Обезвоживающие ингредиенты и обезвоживающие блюда

Вы можете обезвоживать партии отдельных ингредиентов и готовить блюда позже или можете приготовить, а затем обезвоживать полные блюда.

Ключ к обезвоживанию готовых блюд – убедиться, что все ингредиенты могут быть обезвожены при более или менее одинаковой температуре, чтобы предотвратить отвердение ингредиентов.

Кроме того, при обезвоживании полноценной еды вы должны убедиться, что вся еда содержит очень мало жира, так как это повлияет на срок хранения конечного продукта.

Такие ингредиенты, как сыр и масла, следует брать с собой и добавлять во время процесса регидратации. Мы используем эти силиконовые хумангейры с двойным замком GoToobs, чтобы привозить с собой масла в отдаленные районы.

Как приготовить пищу и оборудование для обезвоживания

Вы знакомы с 6 Ps? Правильная подготовка предотвращает плохую работу мочи.Эта концепция полностью применима к обезвоживанию. Вот несколько способов подготовить пищу к успеху.

Начать с чистой станции

Перед началом работы убедитесь, что вы тщательно очистили и высушили все поверхности, оборудование и руки. Вам не нужно носить перчатки (они защищают ваши руки, а не то, к чему вы прикасаетесь), но мы рекомендуем часто мыть руки при работе с продуктами до и после обезвоживания .

Нарезать все на однородные части

Один из ключей к равномерной сушке – обеспечение однородного размера продуктов.Для кукурузы или гороха ничего делать не нужно. Они достаточно маленькие. Но для более крупных фруктов и овощей, которые нужно будет нарезать ломтиками или нарезать, важно разрезать все на кусочки одинакового размера.

Для нарезки мандолина позволит вам нарезать кусочки одинаковой толщины и быстро справится с задачей (но будьте очень осторожны, это буквально самый опасный кухонный прибор из существующих). Рассмотрите возможность использования защитных перчаток или этого безопасного для пальцев поршня. -стиль мандолина).Нарезка для яиц также хороша для небольших предметов, таких как грибы и клубника, или для более крупных предметов, таких как бананы и кабачки, если сначала разделить их на более мелкие части.

Предварительная обработка

Предварительная обработка относится к ряду различных процессов, выполняемых с фруктами и овощами перед обезвоживанием для сохранения цвета и вкуса, улучшения времени и текстуры регидратации и увеличения срока их хранения.

Не все фрукты и овощи «требуют» предварительной обработки, но в целом это хорошая идея.

Аскорбиновая кислота (для фруктов): Замачивание фруктов в растворе аскорбиновой кислоты (витамина С) поможет предотвратить потемнение. Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты с двумя стаканами воды и замочите нарезанные фрукты на 3-5 минут, прежде чем слить. Вы можете использовать одно и то же решение для двух партий.

Фруктовый сок (для фруктов): Фрукты с высоким содержанием лимонной кислоты, такие как лимоны, лаймы и апельсины, можно использовать для приготовления раствора для предварительной обработки. Положите нарезанные фрукты в миску с достаточным количеством сока.Замочите 3-5 минут перед сливом. Вы можете использовать сок для двух партий, прежде чем заменять его. * Этот метод не так эффективен, как использование раствора аскорбиновой кислоты, и также изменит вкус ваших фруктов.

Бланширование или приготовление на пару (для овощей): Бланширование (погружение продуктов в кипящую воду с последующим быстрым охлаждением в холодной воде) или приготовление на пару может помочь овощам сохранить свой цвет и сократить время регидратации. Этот метод обычно используется для овощей, которые вы не едите в сыром виде, или особенно жестких овощей, таких как морковь.

Сульфитная пропитка (для фруктов и овощей): Сульфитная пропитка – вариант, если вы планируете хранить фрукты в течение длительного времени. Он может вызывать реакции у людей с чувствительностью к сульфиту или астмой, поэтому у нас лично нет опыта использования этого метода. Вы можете прочитать больше об этом здесь.

Как обезвоживать овощи

Мы любим сушить овощи, чтобы добавлять их в наши походные блюда!

Приготовьте на пару или бланшируйте овощи, которые нельзя есть в сыром виде, или которые являются особенно жесткими или волокнистыми: морковь, кукуруза, спаржа, брокколи, стручковая фасоль, картофель и сладкий картофель.Болгарский перец не нужно готовить на пару или бланшировать, хотя в таком случае он будет быстрее восстанавливать влагу. Мягкие овощи, такие как шпинат, грибы, сельдерей, лук, окра и кабачки, не нужно готовить на пару / бланшировать.

Большинство овощей следует нарезать тонкими ломтиками (толщиной ~ дюйма) или нарезать небольшими кусочками. Некоторые овощи, такие как кукуруза, горох и шпинат, вообще не нужно разрезать.

Совет: использование замороженных овощей (которые были разморожены) – отличный способ сэкономить время, поскольку они уже нарезаны и бланшированы для вас! Просто разложите их по лоткам дегидратора, и готово.

Овощи следует обезвоживать при температуре 125 ° F, пока они не станут хрустящими или твердыми. Это займет от 4 до 12 + часов в зависимости от овощей, размера, дегидратора, нагрузки на дегидратор, влажности в вашем доме и т. Д. Невозможно чрезмерно обезвоживать овощи при использовании правильной температуры (но вы можете поджечь их, если обезвоживается при слишком высокой температуре).

Как обезвоживать фрукты

Обезвоженные фрукты отлично подходят для перекусов в течение дня или добавления в завтрак, например овсянку или кашу из киноа.

Фрукты можно нарезать тонкими ломтиками (яблоки, бананы, клубника, киви), нарезать небольшими кусочками (ананас, яблоки), оставить целыми (малина, черника) или протереть и высушить на кожуру фруктов.

Обязательно тщательно мойте все фрукты, которые будут сушиться с кожицей, так как большинство из них имеют восковой налет (естественный или добавленный для его защиты). Некоторые фрукты, такие как цельная черника, виноград и вишня, следует бланшировать в горячей воде, а затем быстро принять ледяную ванну, чтобы кожа потрескалась и ускорила обезвоживание.Этот процесс называется «проверкой».

Фрукты должны обезвоживаться в один слой (без перекрытия!) При температуре 135 ° F. Время сушки может сильно различаться в зависимости от конкретного фрукта. Ломтики яблока можно приготовить всего за 6 часов, а целиком чернику и вишню – несколько дней.

Совет: просто купите сублимированную чернику у Trader Joe’s, наш тест на обезвоживание черники занял 3 дня!

Фрукты обезвоживаются, когда они становятся кожистыми и перестают быть липкими.Несколько кусочков разрежьте пополам и отожмите – вы не должны выдавливать влагу.

Дайте фруктам остыть, а затем кондиционируйте их (о кондиционировании читайте здесь) перед хранением.

Как обезвоживать зерно, бобовые и макаронные изделия

Обезвоживание предварительно приготовленных зерен, риса и бобовых, таких как фасоль и чечевица, сэкономит вам массу времени и сэкономит время на приготовление в пути.

Зерна + рис

Приготовьте рис и зерна как обычно в воде или обезжиренном бульоне.Рис будет лучше восстанавливать влагу, если его готовить без примеси аль денте. Обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока полностью не высохнет и не затвердеет.

Мы видели, что некоторые онлайн-ресурсы утверждают, что рис / зерно можно обезвоживать при температуре до 125 ° F, но есть тип бактерий ( B. cereus ), которые могут вызывать пищевое отравление и размножаются на вареном рисе при более низких температурах. чем 135F, поэтому мы предлагаем следовать рекомендации 145F для риса и зерна (источник).

Фасоль и чечевица

Консервированная фасоль лучше всего обезвоживает и восстанавливает влагу, хотя фасоль, приготовленная в домашних условиях, тоже подойдет.Чечевицу можно готовить на плите до готовности или использовать консервированную чечевицу (Trader Joe’s также продает предварительно пропаренную чечевицу).

Обезвоживайте при 125 ° F до твердого или хрустящего состояния в течение 6–12 часов. Во время регидратации бобы имеют тенденцию к расщеплению. Это никогда не беспокоило нас лично и позволяет им восстанавливаться быстрее, чем если бы они оставались целыми. Мы читали несколько сообщений о том, что приготовление бобов до тех пор, пока они не станут немного недожаренными, может помочь предотвратить расслоение (но мы сами этого не пробовали).

Макаронные изделия

Некоторые формы макарон лучше других поддаются обезвоживанию и регидратации, и во многих случаях мы даже не беспокоимся об обезвоживании макаронных изделий, если знаем, что будем регидратировать еду, варив ее на медленном огне (в отличие от замачивания в горячей воде). В конечном счете, нет существенной разницы в весе сырых и приготовленных и обезвоженных макаронных изделий, только изменение метода приготовления в процессе приготовления, так что вам решать, если вы хотите потратить время на их обезвоживание.

Для обезвоживания макаронных изделий приготовьте их как обычно, затем слейте воду и равномерно распределите по лоткам дегидратора, избегая максимально возможного перекрытия.Обезвоживайте при 135 ° F до тех пор, пока они не станут сухими и ломкими, 6-12 часов (вы должны быть в состоянии сломать кусок спагетти, когда сгибаете его).

Как обезвоживать мясо

Постное мясо можно обезвоживать, если его готовить до безопасной температуры (160F для говядины или 165F для птицы), а затем обезвоживать при 145F до полного высыхания (Источник: USDA).

Говяжий фарш

Используйте самый нежирный говяжий фарш, который только сможете найти. Говяжий фарш будет лучше восстанавливать влагу, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом (трюк, который мы узнали от шеф-повара Backpacking).На 1 фунт сырой говядины смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо. Вы также можете добавить в мясо сушеные специи, если хотите придать ему аромат (попробуйте тмин, кориандр, перец чили и чесночный порошок для крошек тако!).

Приготовьте смесь из говядины и панировочных сухарей на сковороде с антипригарным покрытием на среднем уровне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (говядина должна быть приготовлена ​​до 160 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше жира.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет. Несколько раз в процессе сушки промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы он впитал весь всплывший жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте противни.

Цыпленок

Цыпленок, приготовленный под давлением, даст вам наилучшие результаты при регидратации. Вы можете купить предварительно приготовленную консервированную курицу (которая готовится под давлением в банке) или приготовить ее самостоятельно, используя Instant Pot.Белое мясо предпочтительнее, так как в нем меньше жира.

При использовании консервированной курицы промойте и промокните бумажным полотенцем. Если вы готовите курицу самостоятельно, приготовьте курицу при температуре 160 ° C, измельчите, промойте и промокните бумажным полотенцем. Выложите курицу ровным слоем на сетчатые листы дегидратора. Высушите при 145F в течение 6-12 часов до полного высыхания.

Несколько раз во время процесса сушки промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком переставьте лотки.

Фарш из индейки

Как и говяжий фарш, фарш из индейки лучше всего увлажняет, если его смешать с панировочными сухарями или молотым овсом. На 1 фунт сырой индейки смешайте ½ стакана панировочных сухарей и втирайте в мясо.

Приготовьте индейку в неглубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, разбивая ее лопаткой, чтобы в итоге получились красивые крошки. После того, как мясо будет готово (птицу необходимо приготовить до 165 ° F), снимите с огня и при необходимости нарежьте мелкими кусочками. Промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить жир.

Равномерно распределите по сетчатым лоткам дегидратора и обезвоживайте при 145F в течение 6-12 часов, пока не затвердеет и не высохнет.

Несколько раз в процессе сушки промокните индейку бумажным полотенцем, чтобы впитать весь попавший на поверхность жир, а при использовании дегидратора с вертикальным потоком перетасуйте лотки.

Как безопасно хранить обезвоженные продукты

После того, как вы обезвожили пищу, вы захотите сохранить ее, чтобы она была готова к следующему приключению!

Как долго длится обезвоженная пища?

Большинство обезвоженных в домашних условиях продуктов питания при правильном приготовлении и хранении могут храниться от месяцев до года.Но многое зависит от способа хранения и среды хранения.

Фрукты и овощи: 1 год для фруктов, около 6 месяцев для овощей при температуре 60 ° F (источник: NCHFP), хотя вакуумная герметизация может продлить срок хранения.

Кожа фруктов: до месяца при комнатной температуре или год в морозильной камере (источник: NCHFP).

Мясо: от 1 до 2 месяцев (источник: USDA) или 6 месяцев, если герметично закрыто и заморожено (источник: The Dehydrator Cookbook).

Зерна, фасоль и рис: 1 год (источник: Поваренная книга дегидратора).

Конечно, некоторые сообщают, что их обезвоженная пища длится намного дольше, чем сроки, указанные выше, но это общие рекомендации, которым мы следуем, основываясь на перечисленных источниках. Кроме того, некоторые продукты могут храниться не так долго из-за обезвоживания и условий хранения. Если сомневаетесь, откажитесь от сомнительной пищи!

Кондиционер

Кондиционирование – важный заключительный этап, в первую очередь для обезвоженных фруктов, перед их упаковкой на хранение. Вот что об этом сообщает NCHFP:

“ Когда сушеные фрукты извлекаются из дегидратора или печи, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе.Кондиционирование – это процесс, используемый для выравнивания влажности и снижения риска роста плесени. »(источник)

Для кондиционирования охладите сушеные фрукты до комнатной температуры и храните их в неплотно упакованном виде в прозрачном герметичном непластиковом контейнере, например в большой стеклянной банке. Оставьте на неделю, ежедневно проверяя наличие каких-либо признаков влаги или конденсата. Если вы их заметили, положите фрукты обратно в дегидратор, чтобы они высохли дольше. Если за это время вы заметите рост плесени, выбросьте всю партию. Ежедневно встряхивайте банки, чтобы фрукты не слиплись, что может привести к образованию карманов влаги.

Через неделю, если не будет признаков влаги или плесени, вы можете упаковать и хранить фрукты одним из следующих способов.

вам не нужен для кондиционирования овощей, так как во время процесса обезвоживания удаляется гораздо больше влаги, и легче определить, полностью ли они высохли, но в любом случае не повредит их кондиционирование . При кондиционировании вы можете избежать риска испортить остаток еды из-за неправильно высушенных ингредиентов.

Способы хранения и рекомендации

Есть несколько факторов окружающей среды, которые влияют на срок хранения обезвоженных продуктов:

Температура: Даже при правильной сушке и закрытии температура все равно влияет на срок хранения ваших продуктов.Например, продукты, хранящиеся при температуре 60F, имеют в два раза больший срок хранения, чем продукты, хранящиеся при температуре 80F (источник: NCHFP).

Влажность: Вся суть обезвоживания пищи состоит в том, чтобы удалить как можно больше влаги, чтобы продукты можно было безопасно хранить без их порчи, поэтому последнее, что вы хотите сделать, – это повторно ввести влагу в процессе хранения!

Кислород: Окисление приведет к разрушению пищи, потере вкуса и сокращению срока хранения.

Свет: Как кислород, свет разрушает пищу и вызывает неприятный запах, потерю питательных веществ и сокращает срок хранения.

Решение состоит в том, чтобы хранить обезвоженные продукты в герметичных контейнерах в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией. Дайте продуктам полностью остыть перед тем, как переложить их в контейнер для хранения, это поможет предотвратить образование конденсата.

Продезинфицируйте руки и контейнеры перед тем, как брать продукты на хранение, и убедитесь, что все они полностью высохли. .

Повторно закрывающийся контейнер с охлаждением: Если вы готовите еду для поездки, которая состоится на следующей неделе или две (и вы не отправляете ее в качестве пополнения запасов), вы можете хранить ее в холодильнике в сумке с застежкой-молнией. .Обязательно дайте пище нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать пакет, чтобы предотвратить попадание влаги из-за конденсации. Этот метод не подходит для длительного хранения , поскольку пакеты такого типа не являются действительно «герметичными». Для этого очень нравятся эти многоразовые пакеты от ReZip.

Герметичные контейнеры: Правильно высушенные продукты можно хранить в герметичных стеклянных или твердых пластиковых контейнерах, например в консервных банках. Хранить в темном, прохладном, сухом месте.Мы используем Ball Mason Jars.

Вакуумное запечатывание: Этот метод подходит для длительного хранения. В результате из контейнера удаляется весь кислород, чтобы продлить срок хранения продуктов. Это можно сделать двумя способами:

↠ Вакуумное запечатывание (пакеты): Вакуумное запечатывание ваших блюд в пакеты с вакуумным запечатыванием – хороший вариант для длительного хранения, например, отправки с ящиками для пополнения запасов. Food Saver производит широкий ассортимент вакуумной запайки.

↠ Вакуумное запечатывание (банки): Отличный вариант для хранения больших количеств обезвоженных блюд или ингредиентов, пока вы не будете готовы собрать их и разделить на отдельные блюда.Если вы собираетесь открывать и снова закрывать банки, мы рекомендуем добавить пакет с влагопоглотителем (обязательно повторно закрывайте вакуум после каждого открытия банки!), Чтобы поглотить любую влагу, повторно попавшую в банку, пока она была открыта.

Майларовые мешки (с поглотителем O2 для длительного хранения): Это хороший вариант, если вы хотите хранить пищу в течение более длительного времени, но не хотите вкладываться в вакуумный упаковщик. Если ваши майларовые пакеты рассчитаны на такую ​​температуру (по данным производителя, они рассчитаны на 250F), вы также можете добавить кипящую воду прямо в майларовый пакет, чтобы увлажнить пищу, так что уборка будет легче в пути.

Пакеты осушителя и пакеты поглотителя кислорода

В зависимости от вашего способа хранения вы можете рассмотреть возможность использования пакета с осушителем или абсорбером кислорода.

Пакеты с осушителем удаляют влагу. Может использоваться при вакуумной герметизации (особенно в банках, которые будут открываться и снова закрываться), но не обязательно, если ингредиенты должным образом высушены и обработаны.

Поглотители кислорода удаляют… кислород. Их можно использовать в термосвариваемых майларовых пакетах или в консервных банках, если у вас нет вакуумного упаковщика.

Как регидратировать обезвоженные продукты в полевых условиях

Регидратация зависит от воды, тепла и времени. Вообще говоря, вам нужно снова добавить в пищу столько воды, сколько вы взяли в процессе обезвоживания. Вы можете выяснить это, взвесив пищу перед тем, как она попадет в дегидратор, а затем вычтите обезвоженный вес, и это число будет количеством воды, которое вы хотите добавить обратно при регидратации.

Честно говоря, мы никогда не бываем настолько точными, и наше общее правило – добавлять воду, чтобы просто покрыть ингредиенты в кастрюле, добавляя больше или меньше в зависимости от нашей идеальной консистенции финального блюда.Это несовершенная система, но работает довольно хорошо. Помните, что при необходимости вы всегда можете добавить еще воды!

Вот три метода приготовления и увлажнения еды:

Замачивание и кипячение: Это самый быстрый метод, но требует наибольшего расхода топлива. Добавьте еду и воду в горшок и дайте ему немного впитаться, может быть, пока вы разбиваете лагерь или выполняете работу по дому (держитесь под рукой, если в стране медведей). Затем варите блюдо, пока оно не восстановится. Уменьшите огонь ближе к концу, чтобы не пригорать.

Замачивание, кипячение и установка: Этот метод занимает немного больше времени, но требует гораздо меньше топлива, чем предыдущий метод. Это также отличный вариант, если вы используете плиту, такую ​​как JetBoil, которая не имеет хорошего контроля кипения. То же, что и выше: добавьте еду и воду в кастрюлю и дайте ей немного впитаться. Затем накройте крышкой и доведите блюдо до быстрого кипения в течение нескольких минут, прежде чем выключить огонь. Поместите кастрюлю в уютное помещение (если вы используете печь Jetboil или Windburner, изоляционной пленки должно быть достаточно).Дайте еде увлажниться, помешивая, через 10 минут. Вы можете снова поставить его на огонь, если он слишком сильно остынет до того, как будет готов.

Варить в пакете: Если вы упаковываете пищу в майларовые пакеты с температурой 212F или выше, вы можете налить кипяток прямо в пакет, закрыть и дать ему увлажниться (перемешайте пищу через 10 минут). Поместить сумку в уютное место поможет сохранить тепло. Этот метод занимает больше всего времени, обычно 15-20 минут, но иногда и дольше, в зависимости от еды и высоты.Тем не менее, он наиболее экономичен, и после этого не нужно чистить горшок.

Вдохновляющие рецепты

Вот некоторые из наших любимых обезвоженных блюд на нашем сайте. Смотрите наш полный указатель обезвоженных рецептов здесь. Мы всегда добавляем новые рецепты, поэтому не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей ниже, чтобы быть в курсе!

Завтраки

↠ Каша из киноа с яблоком и корицей
↠ Каша из лебеды со сливками и клубникой
↠ Каша из лебеды с малиной и кокосом
↠ Овсяная каша с черникой и кокосом

Обеды

↠ Суп из тортильи
↠ Ризотто с овощами
↠ Красная чечевица и чили с фасолью
↠ Паста Primavera
↠ Красная чечевица Маринара
↠ Рагу из сладкого картофеля и арахиса
↠ Суп Минестроне

Закуски

↠ Как приготовить вяленую говядину
↠ Фруктовая кожа с тай-дай
↠ Фруктовая кожа со специями чили
↠ Вяленая говядина терияки

Десерты

↠ Яблочная хрустящая корочка

Обезвоживание яблок для простых домашних яблочных чипсов

Обезвоживание яблок – отличный способ консервировать яблоки без консервирования и замораживания.Кроме того, домашние яблочные чипсы намного дешевле, чем чипсы, купленные в магазине. Мы приводим советы по предотвращению потемнения, интересные идеи по вкусу и инструкции по безопасному хранению.

Как обезвоживать яблоки

Сначала мы начнем с обзора обезвоживания яблок с помощью пищевого дегидратора. Затем мы рассмотрим более подробную информацию и поговорим о сушке в духовке и на воздухе.

1. Подготовьте свежие яблоки, нарезав их ломтиками и предварительно обработав.
2. Загрузите яблоки на поддоны дегидратора, оставив пространство между ломтиками для циркуляции воздуха.
3. Сушить при температуре 135ºF (57ºC) в течение ночи или до тех пор, пока фрукты не станут сухими и кожистыми.

Какие яблоки лучше всего сушить?

У меня никогда не было плохого сушеного яблока, но одни работают лучше, другие. Яблоки с высоким содержанием влаги имеют тенденцию к усадке во время обезвоживания.

Некоторые из лучших яблок, рекомендованных Миннетонскими садами, включают:

• Pink Lady, Golden Delicious, Kidd’s Orange Red – для сухих ломтиков яблок, сохраняющих форму
• Fuji, Gala , Cortland – для сладости
• Granny Smith, Braeburn, Zestar – лучших терпких яблок

Apple К сортам, которые от природы устойчивы к потемнению, относятся: Ambrosia, Cameo, Cortland , Empire, Gala , Ginger Gold, Goldrush, Opal, Shizuka и Snowsweet.

Сбор яблок в органическом саду.

Подготовка яблок для обезвоживания

Нужно ли чистить яблоки перед сушкой? Это вам решать.

Яблокам требуется немного больше времени, чтобы сохнуть с кожурой, но кожура придает жареным фруктам цвет, клетчатку и текстуру.

Иногда мы используем ручной нож для чистки яблок и слайсер для изготовления яблочных колец, поэтому очистка не требует лишнего времени. В других случаях мы готовим с помощью ножа для очистки овощей, поэтому на очистку потребуется дополнительное время.

Подготовьте свежие яблоки, нарезав их кусочками и предварительно обработав.

Примечание: ручная ножовка / слайсер плохо работает с мягкими яблоками, поэтому вы можете использовать их для домашнего яблочного пюре.

Нам нравится нарезать наши яблоки толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Если вы сделаете ломтики слишком толстыми, они могут плохо сохнуть в центре.

Как предотвратить потемнение яблок при обезвоживании?

Яблоки становятся коричневыми по той же причине, по которой ржавеет металл – под воздействием кислорода.Когда вы нарезаете кусочки, вы запускаете биохимические реакции, которые со временем ухудшают внешний вид ваших яблок.

Самый простой способ избежать потемнения – окунуть ломтики яблок в лимонную воду. Я делаю лимонную воду, смешивая 1 часть лимонного сока с одной частью холодной воды. Например, одна чашка сока и одна чашка воды.

Замочите ломтик яблока в лимонной воде на несколько минут, прежде чем загружать их на поддоны для сушки. Если хотите, можете слегка смазать противни, чтобы яблоки легче отделялись, когда они высохнут.

Нам нравится посыпать ломтики немного корицы и сахара, но вы можете оставить их без покрытия.

Посыпать дольки яблока коричным сахаром перед обезвоживанием.

Если вы хотите более сладкое обезвоженное яблоко, обмакните ломтики в ананасовый или апельсиновый сок. Клюквенный сок и газированная вода 7-up – другие варианты ароматных яблочных чипсов.

Нет фруктового сока? Добавьте 1 столовую ложку соли или яблочного уксуса на 8 стаканов воды, чтобы предотвратить потемнение. Или растворите таблетку витамина C 500 мг в стакане воды для окунания.

Выложите яблоки на поддоны дегидратора, оставив пространство между ломтиками для циркуляции воздуха.

Загрузка яблок в дегидратор

Мне нравится использовать сетчатые вставки для лотков дегидратора, так как они облегчают выгрузку сухофруктов, когда они готовы.

При загрузке противней оставьте небольшое пространство между нарезанными яблоками для хорошей циркуляции воздуха.

Поместите лотки в устройство и установите температуру 135 ° F (57 ° C).У меня есть Экскалибур и дегидратор Snackmaster. Оба работают хорошо, но Excalibur сохнет немного быстрее.

Ломтики свежих яблок в дегидраторе Excalibur

Как долго вы сушите яблоки в дегидраторе?

Яблоки должны высохнуть через 10–12 часов. Обычно мы загружаем дегидратор поздно днем ​​или после ужина и оставляем его работать на ночь.

Не беспокойтесь о том, что яблоки станут слишком сухими. Меньше влаги означает более хрустящие яблочные чипсы и более длительный срок хранения.

Сушите при 135 ° F в течение ночи или пока фрукты не станут сухими и кожистыми.

Как узнать, когда яблоки готовы?

После обезвоживания большинство яблок легко лопнут пополам.Некоторые сорта яблок остаются более губчатыми, например сушеные яблоки.

Примечание: во влажную погоду обезвоживание яблок занимает больше времени, чем в сухую, поэтому планируйте это соответствующим образом.

Если вам кажется, что ваши яблоки сухие, но кажутся немного мягкими, попробуйте этот простой трюк, чтобы проверить их на сухость.

Выложите высушенные ломтики в стеклянную банку и плотно закрутите крышку. Ежедневно в течение нескольких дней проверяйте нижнюю часть крышки на предмет капель влаги.

Если вы не видите влаги, встряхните банку и проверьте снова на следующий день.Если вы обнаружили конденсат, верните яблоки в сушилку.

На 3-4 день, если у вас нет влаги, ваши яблоки должны быть безопасны для длительного хранения.

Сушеные яблоки в дегидраторе Excalibur

Хранение сушеных яблок

Храните сушеные яблоки в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Поставьте дату и отметьте контейнер.

Правильно высушенные, они должны легко храниться в течение года, при условии, что они не исчезнут в животике.Их не нужно хранить в холодильнике или морозильной камере.

Для более длительного хранения я упаковываю сушеные яблочные ломтики в стеклянную банку и запечатываю их вакуумным упаковщиком. Вакуумно закрытые банки не пропускают влагу и кислород, поэтому ваши яблоки легко прослужат 2–3 года.

Яблочные чипсы с корицей в дегидраторе Snackmaster

Как обезвожить яблоки в духовке

Если вы можете установить достаточно низкую температуру духовки, вы можете сушить яблоки в духовке.

Установите в духовке высокую температуру (140 F) и откройте дверцу на несколько дюймов, чтобы влага могла выйти.Вы можете разместить вентилятор возле двери, чтобы увеличить движение воздуха.

Положите дольки яблока на решетку для охлаждения, установленную на противне. Сушите яблоки 2-3 часа.

Проверьте дольки яблока через час. Переверните их для равномерного высыхания и удалите все, что осталось. Проверьте еще раз на отметке 2 часа и так далее.

Вы также можете сушить яблоки в солнечной печи. Просто убедитесь, что крышка немного приоткрыта, чтобы влага могла выйти. Проверяйте яблоки каждые час или два и вращайте духовку по мере необходимости.

Сушка яблок на воздухе

Если вы живете в сухом климате или у вас есть дровяная печь, вы можете сушить яблоки на воздухе. Вы можете положить круглые яблоки на деревянный дюбель (не касаясь) или использовать решетку для сушки.

Повесьте сушилку на улице и позвольте солнцу и ветру делать работу, или повесьте ее возле дровяной печи, чтобы впитать тепло.

Сушка на воздухе может занять несколько дней в зависимости от условий.

Рецепты сушеных яблок

Наслаждайтесь сушеными яблоками в качестве закуски или измельчите их в овсянку, мюсли или йогурт.В некоторых рецептах используются сушеные яблоки, как в этом винтажном сушеном яблочном пироге.

Для регидратации залейте яблоки горячей водой или яблочным соком. Дайте яблокам впитаться, пока они не восстановятся, примерно на час. Продолжайте делать яблочный рецепт.

Другие советы по сохранению продуктов в домашних условиях

У нас есть десятки сообщений о домашней консервации, и все они занесены в каталог на странице «Рецепты и советы по приготовлению пищи». ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

В их числе:

Сушка продуктов в домашних условиях – 6 вещей, которые необходимо знать для обезвоживания продуктов в домашних условиях

Варенье из яблок с коньяком и корицей

Яблочный уксус – Не выбрасывайте кожуру и сердцевину!

Домашнее консервирование – 10 способов сохранить еду в домашних условиях

Подвалы для корней 101 – Конструкция, использование и ошибки, которых следует избегать

Я надеюсь, что вы нашли этот пост полезным, и вы можете оставлять комментарии и вопросы ниже.

Как сделать собственные сушеные яблоки

Ищем, как сделать свои собственные сушеные яблоки – легко и с иллюстрациями! в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать свои собственные сушеные яблоки – легко и с иллюстрациями!

PDF печать версия

PDF Версия для печати Сушеные яблоки, приправленные или обычные, отлично подходят для закуски сами по себе или добавление к домашней смеси. Но цена в магазины запредельные! А когда сделаете их сами, можете быть уверены, что яблоки не содержат пестицидов, а готовые сушеные яблоки не содержат других добавки, как сера! Знаете ли вы, что сделать свой собственный невероятно просто вяленые яблоки в домашних условиях без специального оборудования? Качество может быть лучше чем все, что вы купили, и теперь у вас есть простой способ использовать лишние яблоки, а также иметь их для использования зимой.Делают отличные подарки, тоже.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличное дело твои дети! Все, что вам нужно, – это духовка или сушилка.

Если хочешь яблоки, см. эту страницу для получения инструкций по консервированию для яблок!

Состав

• Яблоки – в любом количестве, спелые, но не перезрелые, твердые. Урожайность значительно варьируется в зависимости от влажности яблок, которая зависит от сорта яблока и погоды.Обычно выход составляет 2 стакана сушеных яблок на каждые 5 фунтов свежих

Оборудование

• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для замораживания типа “ziploc” (версия пакета для замораживания тяжелее и лучше защищает от ожогов при замораживании.
  
• 1 большая кастрюля и большая шумовка (если вы хотите сначала очистить их от кожуры)
• И один из следующих:
  • Духовка ИЛИ
  • пищевой осушитель ИЛИ
  • Автомобиль в жаркий солнечный день!

Процесс – как сделать сушеные яблоки из свежих яблок

Шаг 1 – Выбор яблок

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество яблоки! Но вы также можете сушить яблоки, купленные в продуктовом магазине. или фермерский рынок.

Кроме того, вам не нужны мягкие синяки. или гнилые яблоки!

Какие сорта? Какими бы ни были ваши избранное! Я предпочитаю сладкие, ароматные яблоки, как у Фудзи, но любые Работа!

Шаг 2 – Вымойте яблоки

Просто постирайте их в холодной воде, без мыла. Если вы собираетесь снимите шкуру, не тратьте на это слишком много времени. В любом случае обязательно удалите все наклейки, которые магазин наклеил на яблоки. Овощечистки часто сосут их.

Шаг 3 – Удаление синяков и мягких пятен

Вырежьте все ушибленные или мягкие части.

Шаг 4 – (Необязательно) Удаление кожуры яблока

Если вы не хотите удалять скины, переходите к шагу 5. Это полностью по желанию; кто-то предпочитает их со скинами, кто-то без. Типа вы Покупайте в магазинах, как правило, шкуры в целости и сохранности.

Механические ножи для чистки яблок действительно работают хорошо – они быстрые и легкие; в виде при условии, что яблоки будут твердыми и на них не будет синяков и мягких пятен.

Этот тип овощечистки также удаляет стержни (удаляя семена, стебель и дно на в то же время) И нарезает яблоки спиралью толщиной около 1/8 дюйма. Разбиваю на красивые кольца. Это маленькое устройство действительно экономит много времени!

Шаг 5 – Сушка яблок

Как я сказал в начале, у вас есть 3 варианта:

• Пищевой дегидратор – самый простой способ, и поскольку он разработан для этой цели, дает наиболее стабильные результаты.
• Духовка – она ​​есть у каждого, значит, вам не нужно дополнительное оборудование
• Автомобиль (ну или грузовик, внедорожник, минивэн и тд) и очень жарко, солнечно день.

Независимо от того, какой метод сушки вы используете, вы выкладываете дольку яблока на их подносы, и вы можете посыпать их корицей или другими специями!

Вот конкретные указания для каждого метода. ПРИМЕЧАНИЕ: , что существует огромная разница как в содержании влаги, так и в скорости высыхания разные сорта яблок, а также печи и сушилки.Тоже самое разнообразие будет вести себя по-разному в разные сезоны. Кроме того, вы можете любить свои ломтики более жевательными или хрустящими, чем я; что может потребовать вы можете сократить или увеличить время высыхания. Ключ к внимательно следить за первой партией , проверяйте их и время от времени пробуйте, пока они не станут такими, как вам нравится, и используйте это время для будущих партий.

1. Пищевой дегидратор: Разложите кусочки на каждой решетке так, чтобы циркулировать, желательно так, чтобы части не касались друг друга, но есть не нужно зацикливаться на этом.Некоторые люди предпочитают опрыскивать яблоки с некоторыми специями (обычно корицей, мускатным орехом или душистым перцем). Повернуть включите дегидратор и наслаждайтесь ароматом. Если ваша сушилка для пищевых продуктов оснащена термостатом, установите температура 140 градусов по Фаренгейту. Это займет от 12 до 24 часов. Смотрите, как узнать, когда они выполнены “на шаге 7 ниже.
2. Духовка: разогрейте духовку до 150 градусов F (65 градусов C или газовой отметки). 1). Если у вас нет этих настроек, просто используйте самую низкую настройку, которую вы получил. Разложите яблоки на решетках для торта, разложив, не касаясь друг друга.Листы для печенья подойдут, если у вас нет решеток или решеток для торта, но нужно время от времени переворачивать или перемешивать яблоки, чтобы обнажить другую сторону их. Некоторые люди предпочитают посыпать яблоки некоторыми специями (обычно корица, мускатный орех или душистый перец). Закройте духовку. Это займет от 10 до 20 часов, но вам нужно будет периодически проверять, в том числе переворачивать полки и перемещая их вверх или вниз, чтобы получить равномерный нагрев. Если хочешь ускорить, вы можете увеличить температуру до 93 градусов по Цельсию, но вам нужно будет наблюдать за ними гораздо внимательнее.Посмотрите, “как узнать, когда они готово “на шаге 7 ниже.
3. Автомобиль и жаркий солнечный день: Звучит странно, но одинаково душно горячая машина, которая обжигает вам ноги, может стать отличной сушилкой для еды. Распространение яблоко нарезать на неглубоких противнях (они работают лучше, чем листы для печенья, так как вам не нужно беспокоиться об утечке сока!). над ними свободно с марля, чтобы избежать контакта с насекомыми. Положите подносы на приборной панели вашего автомобиля, закатать все окна и припарковаться. самое солнечное место, которое у вас есть.Лучше всего начать с утра и пусть пойти на закат. Это может занять 2 дня – принесите яблоки в дом на ночь. Некоторые люди предпочитают посыпать яблоки некоторыми специями (обычно корицы, мускатного ореха или душистого перца), но вам необходимо периодически проверять. Видеть «как узнать, когда они готовы» в шаге 6 ниже.

Шаг 6. Как узнать, когда они закончили

Время, необходимое для этого, зависит от содержания воды в яблоках, толщина ломтиков и степень циркуляции воздуха вокруг них.Когда все будет готово, яблоки должны быть гибкими, как изюм из свежего мешка; нет хрупкий. Большинство описывают их как кожистые с темно-красным цветом, без свободных вода или ощущение липкости. Если вы хотите, чтобы они были более сухими и хрустящими, это нормально, но их нужно просушить хотя бы до консистенции изюма, иначе не получится хранить!

Шаг 7 – Охладите, затем заполните пакеты на молнии

Дайте яблокам остыть до комнатной температуры (примерно 20-30 минут), затем заполнить мешки. Не переполняйте мешки, оставьте немного места для расширения.Старайтесь не оставлять воздушных карманов! Показан вакуумный мешок. слева, но вы можете использовать пакеты с застежкой-молнией (или аналогичные), показанные ниже. Но обязательно выдавите лишний воздух (внизу слева – перед, внизу справа – после выдавливания лишнего воздуха)

Шаг 8 – Вакуумная упаковка пакетов (если у вас есть вакуумный упаковщик)

Очевидно, что если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, просто осмотрите пакеты. и вам может потребоваться открыть их и снова закрыть, чтобы удалить воздух. карманы! СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продукты, поместите продукты в пакеты Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно пространство для вставки кончика содовой соломки.Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух. Чтобы удалить соломинку, закройте соломинку. где вставлен, и закройте пакет, пока вы удаляете соломинку.

Шаг 9 – Храните пакеты в прохладном темном месте

На прохладной темной полке сушеные яблоки сохранят свой цвет и аромат. примерно от 6 до 9 месяцев. Если вы хотите хранить их дольше, просто вместо этого положите их в морозильную камеру!

---

Комментарии и советы посетителей

Комментарий посетителя от 2 сентября 2011 г .: «Я просто хотел сказать, что Используйте простыню, расстеленную на батуте, чтобы высушить мои яблоки.Это позволяет циркуляция воздуха. У меня есть проволочный экран, чтобы надеть их, чтобы мухи и желтые куртки прочь. Это метод, который большинство из нас использует в этой области. “

---

Другое оборудование: Слева направо: Клещи для подъема банок для подъема горячих банок Подъемник крышки – для снятия крышек с горшок с кипятком (стерилизация) Крышка – одноразовая – можно использовать только один раз Кольцо – удерживает крышку на банке до тех пор, пока после банки не остынут – тогда вам не нужно им Воронка для консервных банок – для наполнения банок

Наборы для домашнего консервирования Это тот же тип стандартной консервной машины, которым пользовалась моя бабушка. приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до яблока и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь больше ничего не нужно, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь! дополнительная информация и актуальные цены:

Сводка – Стоимость изготовления домашних сушеных яблок – 4 чашки
Товар	Кол-во	Стоимость в 2021 году	Источник	Итого
яблок	10 фунтов (чтобы приготовить около 4 чашек сушеное яблоко)	бесплатно с огорода, или 1 доллар.00 / фунт на PYO	Сад	0,00 руб.
Пакеты для хранения продуктов типа Ziplock	3 или 4 сумки	3.00 $ за 15	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box”; иногда большие лоты и даже хозяйственные магазины	$ 0,75
приправа	По желанию – 1 или 2 столовые ложки – См. Шаг 6	0 руб.50?	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины “big box”	$ 0
Итого				всего 0,75 доллара или около 0,20 доллара за чашку

Как приготовить простые яблочные чипсы с корицей (или кольца!) В дегидраторе или духовке ~ Homestead and Chill

чипсов Apple: самое первое, что мы когда-либо обезвоживали! Когда я учился в аспирантуре, жил в Провиденсе, у нас появился первый дегидратор.Верные стилю Новой Англии, мы решили отпраздновать осень, подглядывая за листьями и собирая яблоки на местных фермах. Вооружившись бушелем свежих органических яблок, я был ужасно взволнован, когда пришел домой и приготовил свои первые закуски из сухофруктов своими руками, чтобы насладиться ими!

Я всегда любил сушеные яблоки в смеси трейл, но ненавидел консерванты и сахар. Таким образом, наши первые усилия по созданию яблочных чипсов были вызваны желанием съесть чистых, цельных, необработанных настоящих продуктов . Теперь сушить яблоки – это не только развлечение и полезное хобби, но и необходимость! Каждый июнь и июль наша зрелая яблоня Анна на заднем дворе обрушивает на нас фунты фруктов.Помимо приготовления яблочного уксуса (см. Руководство здесь), сушка яблочных чипсов или яблочных колец – это наш путь к , чтобы сохранить урожай домашних яблок.

Приходите, чтобы узнать, как легко приготовить простые, без суеты, яблочные чипсы с натуральным сахаром или мягкие кольца в домашних условиях. Я все время говорю «яблочные чипсы ИЛИ кольца», потому что вы можете настроить эти инструкции, чтобы создать их! Кому-то они нравятся хрустящими, кому-то – мягкими и жевательными… нам они нравятся где-то посередине.Позвольте мне поделиться некоторыми советами и приемами, которые мы усвоили за все эти годы обезвоживания яблок.

Один из последних 30-фунтовых урожаев яблок с яблони Анны на заднем дворе! Чипсы, привет!

Прежде чем мы начнем с инструкций…

Часто задаваемые вопросы и советы по сушке яблок

• Сушеные яблочные чипсы или кольца не нуждаются в дополнительном подсластителе ! Сами по себе они очень милые. Наслаждайтесь сладостями природы.
• Чистить или не чистить? Это полностью зависит от вас! Нашу яблочную кожуру оставляем в такте.Не знаю, как вы, но я считаю, что чистить вещи – утомительная боль в заднице! Кроме того, кожа содержит дополнительную клетчатку и питательные вещества!
• Домашние яблочные чипсы не нужно замачивать перед сушкой, хотя при желании это можно сделать. Замочите ломтики яблока в лимонной воде перед тем, как поместить их в дегидратор, чтобы они оставались чуть более белыми. Как и пилинг, я лично считаю этот шаг ненужным!
• Продолжительность сушки яблок будет определять их консистенцию, а также срок хранения .Чем они суше, тем более хрустящими и напоминающими чипсы, и тем дольше они хранятся при комнатной температуре. Однако более мягкие кольца должны прослужить от нескольких недель до месяцев. Чем больше влаги останется в яблоках, тем короче будет их срок хранения.
• Несмотря на все ваши усилия, домашние яблочные чипсы никогда не останутся хрустящими так долго, как купленные в магазине яблочные чипсы. Точно так же ваши яблочные кольца, вероятно, не будут такими мягкими и жевательными, как те, которые производятся в коммерческих целях. Это потому, что мы не добавляем консерванты и химикаты .В моей книге это неплохая вещь – и достойный компромисс! Я просто пытаюсь умерить твои ожидания.

ИНСТРУКЦИЯ

1) Вымойте и нарежьте яблоки

Вымойте яблоки и очистите их от кожуры, если хотите. Мы не делаем! Вы также можете сделать сердцевину из яблок, а затем разрезать их поперек экватора, чтобы получились необычные яблочные кольца. Опять же, здесь я стремлюсь быстро и легко, и керлинг для меня не попадает в эту категорию.Я просто отрезаю куски от сердцевины, а затем разрезаю их ровными ломтиками. Старайтесь как можно больше не делать ломтики в форме клина, потому что они будут сохнуть менее равномерно.

Толщина ломтиков яблока также влияет на их текстуру, скорость высыхания и срок хранения. Обычно мы стремимся к толщиной около ⅛ дюйма, как показано ниже. Чтобы кольцо с яблоками было более вязким и эластичным, вы можете нарезать их немного толще.

2) Заполните поддоны осушителя

Положите все нарезанные ломтики яблока на поддоны для обезвоживания пищевых продуктов.Или, если вы собираетесь использовать духовку, выложите дольки яблока на противни, застеленные пергаментной бумагой. Я считаю, что проще всего добавлять их в лотки, когда я готовлю яблоки, освобождая больше места на разделочной доске. Ломтики яблока могут соприкасаться краями, но не должны перекрывать . Нам нужно немного места для движения воздуха между ними! Я держу свой довольно близко, чтобы максимизировать пространство, а также сделать следующий шаг (необязательно посыпать корицей) немного менее беспорядочным.

Хотите узнать о нашем дегидраторе? В течение многих лет мы использовали действительно простой пищевой дегидратор Nesco, подобный этому.Работа выполнена! Однако со временем мы поняли, что хотим перейти на что-то более эффективное и емкое. Excalibur отвечает всем требованиям! Сделано в США, нержавеющая сталь, без бисфенола А, тихий, быстрый, с таймером – и все такое хорошее.

3) Приправить корицей (по желанию)

Когда все противни будут заполнены дольками яблок, посыпьте их корицей! Если вы не поклонник корицы, можете пропустить ее.В моей книге корица всегда приветствуется. Знаете ли вы, что корица помогает стабилизировать и уменьшить скачки сахара в крови? Я диабетик 1 типа, поэтому эти и без того очень полезные закуски намного лучше для меня!

Чтобы протереть пыль, положите один противень с дольками яблок на чистую, сухую и гладкую поверхность – например, на кухонную стойку. Посыпьте поднос несколькими коктейлями, пока не получите желаемый вкус корицы. Если вы любите приключения, добавьте немного мускатного ореха и , но гораздо меньше корицы.Повторите то же самое со следующим лотком. Добравшись до последнего оставшегося подноса, я останавливаюсь, чтобы собрать корицу, просочившуюся через трещинки от яблока, и положить на стол, чтобы использовать в качестве пыли для остальных. Ведь – не тратить, не хочу!

4) Сухие яблоки

Если вы используете дегидратор, загрузите его лотками, полными яблок, и включите его! Большинство дегидраторов устанавливают настройку для сушки фруктов от 130 до 135 ° F . Яблочные чипсы должны быть высушены в течение 8–12 часов , в зависимости от вашего дегидратора.

Чтобы высушить яблоки в духовке , запекайте их при 200 ° F , пока они не станут красивыми и сухими. Честно говоря, мы не делали яблочные чипсы таким способом… но я читал, что это займет около 6 часов. Может оказаться полезным перевернуть дольки яблока на полпути.

Перед тем, как перейти к следующему этапу (хранению), убедитесь, что яблоки высушены по своему вкусу! Обычно мы стремимся к довольно сухому, но не обязательно к хрустящему.

5) Магазин

Дайте готовым яблочным чипсам или кольцам немного остыть, а затем уберите их в герметичный контейнер . Если они хорошо высушены, то в таком виде их хватит на многие месяцы! Мы храним наши в каменной кувшине объемом полгаллона с плотно закрывающейся крышкой или в другом стеклянном контейнере с откидной крышкой. Несмотря на то, что мы не сушим яблоки до хрустящей корочки или хрустящих «чипсов», у них никогда не формовали на !

Однако, если вы разрежете кольца яблока на более толстые дольки и остановите процесс сушки, когда они еще достаточно влажные и жевательные, они могут испортиться быстрее.Чем выше содержание влаги, тем больше риск образования плесени. В этом случае кольца с яблоками получаются просто восхитительными! Вы просто захотите использовать их быстрее.

6) Наслаждайтесь!

Теперь вы можете наслаждаться собственными домашними, полностью натуральными, просто вкусными сушеными яблоками! Конечно, их приятно есть сами по себе. Вы также можете бросить горсть в кастрюлю или миску во время нагревания овсяных отрубей или овсянки или нарезать немного, чтобы добавить в мюсли. Мой личный любимый – это яблочные чипсы, смешанные с миндалем или другими орехами и семенами, как домашняя смесь для троп.Это идеальная, здоровая и энергичная рабочая закуска!

Еще одна интересная идея, которую я недавно услышал, заключается в том, что если вы полностью их высушите, яблоки можно измельчить до яблочного порошка с помощью блендера или кухонного комбайна! Я знаю. Ум, взорванный. Подруга, предложившая это, говорит, что добавляет яблочный порошок в мюсли, простой йогурт, овсянку или другие подходящие блюда. Ням!

Готово! Это действительно так просто.

Надеюсь, вам так же нравится готовить (и есть!) Домашние яблочные чипсы, как и нам.Пожалуйста, используйте комментарии, чтобы сообщить мне, если у вас есть какие-либо вопросы или отзывы! Если вам интересно выращивать собственные яблоки, эта статья может оказаться полезной.

Любите обезвоживающую пищу? Да, я тоже. Вам также могут понравиться эти статьи:

Как приготовить домашние сушеные яблочные чипсы с корицей (или кольца)

Узнайте, как легко сушить яблоки дома, создавать хрустящие яблочные чипсы или мягкие жевательные яблочные кольца! Эти сушеные яблоки с натуральным сахаром – идеальная полезная закуска и отличный способ сохранить урожай домашних яблок.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 10 часов

Курс: закуски, завтрак, консервы, закуски

Ключевое слово: яблочные чипсы, сушеные яблочные кольца

• Яблоки
• Корица
• Мускатный орех (по желанию)

• Вымойте яблоки и нарежьте их кольцами или дольками толщиной 1/8 дюйма.

• Заполните лотки дегидратора нарезанным яблоком, убедитесь, что ломтики не перекрывают друг друга, хотя это нормально, если края яблок соприкасаются.

• Затем слегка приправьте ломтики яблока корицей и мускатным орехом (по желанию), если хотите.

• Сушите в дегидраторе при температуре от 130 до 135 градусов по Фаренгейту в течение 8–12 часов или до тех пор, пока они не высохнут в зависимости от текстуры. (Если вы используете духовку, запекайте яблоки при температуре 200 градусов по Фаренгейту в течение примерно 6 часов)

• После высыхания дайте яблочным кольцам или чипсам остыть перед тем, как поместить их в герметичный контейнер для хранения. Наслаждаться!

Как обезвоживать яблоки | Экологичные повара

Узнайте, как обезвоживать яблоки в пищевом сушилке или в духовке.Приготовление сушеных яблок – отличный проект для взрослых и детей.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сушеные яблоки – любимая закуска в доме Кука. Мои дети и мой племянник официально ими одержимы. Мне чертовски приятно, что они перекусывают фруктами, и даже лучше, побуждает побуждать их помочь мне их приготовить!

Лучшая часть домашних сушеных ломтиков яблока? Они такие простые, и вам понадобится всего два ингредиента – яблоки и лимонный сок.

Какие яблоки лучше всего сушить?

Было бы здорово найти такие простые сорта, как Gala, Fuji, Gravenstein и Honeycrisp. На нашей местной яблочной ферме продают одно из них под названием Бургандия, которое является моим любимым и отвечает за некоторые из красивых розовых сушеных яблок, которые вы увидите на фотографиях в этом посте.

Сколько времени нужно, чтобы сушить яблоки?

Время, необходимое им для высыхания, зависит от того, сколько противней у вас одновременно и какой толщины у вас ломтики яблока.В среднем на приготовление до девяти лотков с яблоками уходит 4-8 часов.

Полезный список поставок сушеных яблок

• Дегидратор (у меня такой)
• Лимонный сок или лимонная кислота
• Овощечистка и острый нож, или будь ленив, как я, и воспользуйся этой овощечисткой / пробойником
• Большая чаша для замачивания яблок
• Миска для шкур и ядер яблок

Как приготовить сушеные яблоки

Наполните миску холодной водой и 1/4 стакана лимонного сока (или 2 чайных ложки лимонной кислоты).Установите на рабочем месте овощечистку, разделочную доску, острый нож и миску для кожуры и сердцевин.

Совет для профессионалов: Яблоки очищать не нужно, но в процессе сушки кожура может сильно затвердеть и ухудшить вкус.

Очистите яблоки, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. При использовании ножа с ручным приводом поместите яблоко на шипы и зафиксируйте нож на месте. Медленно поверните рукоятку, и овощечистка начнет снимать кожицу.

Положите очищенное яблоко на разделочную доску и разрежьте на середину. Теперь у вас есть идеальные дольки яблока.

Используете обычную овощечистку? Отрежьте верхнюю часть и основу яблока и снимите кожуру. Яблоко вырежьте сердцевиной и сделайте тонкие однородные ломтики.

Поместите ломтики в смесь воды и сока.

Разложите ломтики на дегидраторе так, чтобы вокруг каждого ломтика оставалось свободное место и чтобы они не касались друг друга. Установите дегидратор на настройку «фрукты / овощи» (135 градусов по Фаренгейту).

Время, необходимое им для высыхания, зависит от того, сколько лотков у вас одновременно и какой толщины у вас ломтики яблока. Если вы думаете об этом, меняйте лотки каждые несколько часов.

Яблоки готовы, когда они больше не мокрые (4-8 часов). Некоторые яблоки закончатся раньше других на том же подносе. Уберите то, что сделано, и отложите в сторону.

Как сушить яблоки в духовке?

Следуйте приведенным выше инструкциям по очистке и замачиванию, а затем поместите ломтики яблока на решетку для сушки.Поместите в духовку при минимально возможной температуре (обычно 140-170 градусов по Фаренгейту) и откройте дверцу ручкой деревянной ложки. Это позволяет конденсату уйти, а не просто вернуться на яблоки.

Выпекать 5-8 часов.

Как узнать, готово ли сушеное яблоко?

Даже готовые яблоки могут казаться немного липкими в тепле. Дайте яблокам остыть в течение часа, а затем сложите ломтик двумя пальцами. Если яблоки не липкие или не липкие, и при складывании есть некоторая податливость, готово.Если яблоки складываются пополам, как лист бумаги, они пересушены. Все еще съедобно и вкусно, но, вероятно, немного посложнее.

Храните их в герметичном контейнере, например, в каменной кувшине. Если через день или около того вы заметите конденсат внутри контейнера, значит, яблоки просохли недостаточно долго. На этом этапе лучше всего хранить их в холодильнике или морозильной камере.

Сушеные яблоки хранятся в сухом прохладном месте до года.

Еще похожие рецепты

Нужна помощь, чтобы правильно начать работу с Whole30? Загрузите мой совершенно бесплатный список покупок Whole30 от Trader Joe и список покупок Whole30 Costco.Я проделал за вас всю работу, проверив ингредиенты и выбрав безопасные продукты.

Делали ли вы когда-нибудь сушеные дольки яблока? Есть какие-нибудь советы или уловки, которыми можно поделиться? Какой ваш любимый способ их использовать?

Как приготовить сушеные яблоки

Время приготовления 20 минут

Время приготовления8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Сухофрукты – такая вкусная и полезная закуска! Узнайте, как приготовить сушеные яблоки в пищевом дегидраторе или в духовке.

• Наполните миску холодной водой и 1/4 стакана лимонного сока. Установите на рабочем месте овощечистку, разделочную доску, острый нож и миску для кожуры и сердцевин.

• Очистите яблоки, очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. При использовании ножа с ручным приводом поместите яблоко на шипы и зафиксируйте нож на месте. Медленно поверните рукоятку, и овощечистка начнет снимать кожицу.
  

• Положите очищенное яблоко на разделочную доску и разрежьте на середину.Теперь у вас есть идеальные дольки яблока.
  

• Используете обычную овощечистку? Отрежьте верхнюю часть и основу яблока и снимите кожуру. Яблоко вырежьте сердцевиной и сделайте тонкие однородные ломтики.
  

• Поместите ломтики в смесь воды и сока.
  

• Разложите ломтики на дегидраторе так, чтобы вокруг каждого ломтика оставалось свободное место и чтобы они не касались друг друга. Установите дегидратор на настройку «фрукты / овощи» (135 градусов по Фаренгейту).
  

• Время, необходимое им для высыхания, зависит от того, сколько лотков у вас одновременно и какой толщины у вас ломтики яблока. Если вы думаете об этом, меняйте лотки каждые несколько часов.
  

• Яблоки готовы, когда они больше не мокрые (4-8 часов). Некоторые яблоки закончатся раньше других на том же подносе. Уберите то, что сделано, и отложите в сторону.
  

Хранить в герметичной таре. Они будут храниться не менее года, если не подвергать их воздействию слишком большого количества света или тепла.

Пищевая ценность

Как приготовить сушеные яблоки

Количество на порцию (40 г)

калорий 95

% дневная стоимость *

Жиры 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 1 мг 0%

0 Калий

0

Углеводы 25 г 8%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 19 г 21%

Белок 0 г 0%

Витамин A 100IU 2%

Витамин C 10.1 мг 12%

Кальций 11 мг 1%

Железо 0,2 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот рецепт был первоначально опубликован в ноябре 2014 года. Он был повторно протестирован и обновлен с учетом отзывов читателей. Добавлены новые фотографии, и рецепт можно распечатать. Для справки это одна из фотографий из оригинального поста:

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 4 октября 2018 г .; Обновление от 18 мая 2021 г.

Как приготовить сушеные фрукты

Сухофрукты? Разве не так много сахара? Что ж, краткий ответ – да, но длинный ответ заключается в том, что в небольших дозах – например, в смеси для закусок на ореховой основе или сверху простого обезжиренного йогурта (например.грамм. Fage Total) на сладкий десерт – сухофрукты могут стать долгожданным дополнением к рациону Primal. С учетом сказанного, это неспроста называется Nature’s candy , так что будьте осторожны, чтобы не переборщить.

Прежде чем мы начнем, давайте сначала рассмотрим, почему вы должны сушить свои фрукты – особенно когда сушеные фрукты доступны практически везде (и под этим мы подразумеваем, что в наши дни их запасают даже самые мрачные заправочные станции!). По словам людей из Википедии, некоторые коммерчески доступные сухофрукты сначала обрабатывают диоксидом серы, чтобы улучшить цвет продукта после сушки.Проблема? Диоксид серы может вызвать симптомы астмы у людей с этим заболеванием. Вы можете избежать покупки фруктов, обработанных диоксидом серы, всегда выбирая органические сухофрукты.

Хорошо, теперь самое интересное – давайте обезвожим фрукты за 10 простых шагов!

1. Поиск фруктов

Первый шаг? Решаем, какие фрукты подходят для сушки. Очевидными являются абрикосы, яблоки, бананы, ягоды, кокос и сливы, но обязательно попробуйте вишню, кожуру цитрусовых, инжир, киви, манго, нектарины, папайю, персики, груши и ананас! Еще более необычный – но не менее вкусный вариант? Мускусная дыня – вкус конфет!

2.Выберите кандидата

При отборе кандидатов на обезвоживание фруктов вам нужно будет действовать так же пристально, как в продуктовом магазине. Таким образом, вы должны собирать твердые, спелые и без изъянов фрукты, но не чрезмерно (это означает, что использование обезвоживания фруктов для забытого содержимого вашей вазы с фруктами не будет успешным!)

3. Нарезка и нарезка кубиками

Подготовка фруктов к обезвоживанию ничем не отличается от подготовки фруктов к употреблению.Вы должны тщательно вымыть все фрукты, особенно если фрукты, которые вы собираетесь использовать, будут съедены вместе с кожицей, чтобы удалить грязь и остатки пестицидов. Если необходимо, разрежьте фрукты на кусочки одинакового размера. Например, большие ягоды или черешню нужно разрезать пополам. Яблоки и груши должны быть очищены от сердцевины, а затем нарезаны ломтиками толщиной ½ дюйма. Ключевым моментом здесь является то, что все кусочки имеют одинаковый размер, чтобы они сохли с одинаковой скоростью.

4. Правильная предварительная обработка

Помните, как мы упоминали, что купленные в магазине сухофрукты часто содержат серу, чтобы фрукты выглядели немного более привлекательно? Что ж, существует простой, не содержащий химических веществ способ предварительной обработки фруктов, который также имеет преимущество восстановления части витамина С, который теряется в процессе обезвоживания.Самый простой способ сделать это – окунуть фруктовые ломтики в соус с аскорбиновой кислотой, приготовленный путем смешивания 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты или эквивалента 5 граммов измельченных таблеток витамина С в одном литре воды. Другой метод – бланшировать фрукты, поместив ломтики в пароварку на пять минут, а затем переложив их на баню с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Хотя этот процесс действительно хорош только для некоторых фруктов, таких как яблоки, груши и абрикосы.

Вы знаете, как говорят, что есть несколько способов снять шкуру с кошки? Что ж, есть еще несколько способов… эээ… сушить фрукт! Вот несколько наших любимых:

5.Сушка на солнце

Безусловно, наиболее экологически чистый метод, сушка на солнце – действительно единственный жизнеспособный вариант для тех, кто живет в климате со 100-градусной жарой и относительно низкой влажностью… и где вы можете гарантировать, что эта прекрасная погода продлится от двух до четырех дней. Для этого выстелите противень для печенья по бокам марлевой тканью или мелкой сеткой. Разложите ломтики на противне и поставьте под прямые солнечные лучи. Раз в день переворачивайте фрукты, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Некоторые поклонники сушки фруктов рекомендуют размещать вентилятор рядом, чтобы усилить циркуляцию воздуха, а также предлагают принести подносы в помещении на ночь, чтобы предотвратить образование росы на фруктах.

6. Сушка в духовке

Да, духовка работает долгое время, но она работает на таком слабом огне, что это действительно не так уж плохо для окружающей среды (или, скажем прямо, счета за электричество!) Сушить фрукты в духовке , застелить решетки марлей и положить сверху кусочки фруктов. Духовка должна быть установлена ​​на минимальное значение, достигающее температуры не выше 145 градусов по Фаренгейту, и дверь следует оставить приоткрытой, чтобы позволить выходить пар (опять же, эксперты рекомендуют размещать вентилятор рядом, чтобы поддерживать циркуляцию воздуха). .

7. Электрообезвоживание

Если вы планируете отказаться от обезвоживания фруктов, возможно, стоит приобрести электрический дегидратор. Они более экономичны, чем так долго эксплуатировать духовку, и, в отличие от духовки, вам не нужно оставаться дома, когда работает дегидратор! Кроме того, это самый быстрый способ выполнить работу, а это значит, что вы получите чернослив без промедления!

8. Готово

Хотя время сушки зависит от типа фруктов, способа их приготовления и способа сушки, есть несколько простых приемов, которые вы можете использовать, чтобы проверить, когда это будет сделано.Хороший способ проверить, «приготовлен» ли фрукт, – это сначала прикоснуться к нему – он должен быть сухим, но не ломким, почти приобретающим кожистую, но податливую текстуру. Затем оторвите кусок и посмотрите вдоль слезы. Если есть капли влаги, вам понадобится немного больше времени.

9. Высушенный

Вы потратили все это время на обезвоживание – самый быстрый способ обратить вспять всю вашу тяжелую работу? Храните его ненадлежащим образом. Чтобы (сушеные) плоды вашего труда оставались в идеальной форме, храните их в пакете Ziploc или другом герметичном контейнере, который затем заверните в коричневый бумажный пакет или другое покрытие, которое защитит фрукты от солнечного света.Затем храните упаковку в прохладном сухом месте. Если вам необходимо хранить фрукты в холодильнике, примите дополнительные меры, чтобы убедиться, что упаковка герметична, чтобы прохладная влага холодильника не испортила фрукты.

10. Пропустите пастеризатор

Не собираетесь в ближайшее время добираться до сушеных кусочков дыни? Есть способ продлить жизнь ваших фруктов: пастеризация. Для этого есть два варианта: Первый – нагреть сушеные фрукты в духовке при 175 градусах в течение 10-15 минут.Другой требует, чтобы вы заморозили фрукты на несколько дней при нулевой температуре. Однако следует отметить, что для этого вам понадобится морозильная камера (та, которая прикреплена к вашему холодильнику, просто не будет достаточно холодной!). После пастеризации следуйте тому же протоколу хранения, который подробно описан выше.

Последние мысли: Свежие и сушеные фрукты – долгожданное дополнение к плану питания Primal. В умеренных количествах сухофрукты могут быть полезным сладким лакомством. Но было бы упущением, если бы мы не повторили, что, особенно в отношении сухофруктов, вы можете следить за потреблением, если вы пытаетесь сохранить количество углеводов в пределах здорового диапазона Primal.Ознакомьтесь с панелями фактов о питании от FitDay, где можно найти избранные фрукты.

jalalspages, S и C, massdistraction Flickr Photos (CC)

Дополнительная литература:

Дорогой знак: Лучший выбор фруктов

Сделайте свои собственные батончики первичной энергии

Как сделать собственное вяленое мясо

10 вкусных заправок для салатов своими руками

Национальный центр консервирования домашних продуктов – сушка фруктов и овощей (PDF)

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

.