Как хранить свежие грибы белые: Как сохранить белые грибы на сутки: условия и способы

Содержание

Как сохранить белые грибы на сутки: условия и способы

18 Февраля, 2020
Кулинария
Татьяна Родина

Белые грибы – это популярные дары природы, растущие почти во всех странах мира. Они относятся к съедобным грибам. В России у них есть различные названия: боровики, беловики, жатники, глухари, коровяки, печуры. Они являются самой желанной и востребованной добычей грибников.

Белые грибы следует искать в лиственных и хвойных лесах, они плотно взаимодействуют с корнями деревьев и кустарников. К грибным свойствам относится помощь другим растениям получить полезные минеральные вещества из почвы, а деревья доставляют питательные вещества в их мицелий.

Описание белого гриба

Белый гриб впервые описал ботаник Жан Батист Бульяр в конце 18-го века. Он имеет крупные размеры и гладкую, немного слизистую шляпку. Цвета его различаются от желто-коричневых до красновато-коричневых. Вес может достигать более 1 килограмма. Внутренняя поверхность шляпки пористая, при разрезе не меняет свой цвет.

Ножка светлая, по сравнению с остальной его частью в разрезе абсолютно белая и твердая. Гриб обладает слабым, но приятным грибным запахом и мягким ореховым вкусом. Собирают такой урожай с начала лета до осени, в зависимости от погодных условий. Грибники приносят их домой, а потом думают, как сохранить белые грибы на сутки, прежде чем приступить к их обработке и заготовкам.

Белые грибы в питании

Белый гриб отлично дополняет различные блюда: его жарят, добавляют в супы, солят и маринуют. Наиболее питательными считаются самые молодые. В качестве способов хранения белых грибов часто применяют сушку и заморозку – так они сохраняют свои свойства в течение длительного времени.

У боровика есть несъедобный близнец, называемый желчным грибом, он не является ядовитым, но вкус его сильно отличается от оригинала: неприятный и горький.

Сколько можно хранить белый гриб

Если в течение первых часов белые грибы не планируется подвергать обработке, их следует убрать в прохладное место, например в холодильник. Он подойдет как нельзя лучше. Но таким способом можно сохранить белые грибы на сутки, не более, иначе употреблять их будет уже опасно.

Если боровики планируется сохранить на три дня, то необходимо их предварительно подготовить:

Промойте свежие грибы и замочите их в соляном растворе от 6 до 24 часов.
Достаньте их из воды и тщательно осмотрите на наличие повреждений, они будут отличаться цветом. Если такие участки есть, то их следует обрезать.
Дайте боровикам высохнуть и переложите их в глубокую посуду, накройте салфеткой или полотенцем.
Уберите белые грибы в холодильник.

При соблюдении такой же подготовки и условий хранения белых грибов их можно заморозить и хранить несколько месяцев.

Сушка: хранение белых грибов в домашних условиях

Иногда грибникам удается собрать огромный урожай. В лесу они довольны, но когда приносят добычу домой, то тут же возникает вопрос: что с ними делать? К хранению свежих белых грибов следует подойти ответственно.

Не у каждого есть возможность разместить столько грибов в холодильнике, им просто не хватает места, а готовить соленья сразу же не всегда получается. Есть способ, как сохранить белые грибы на сутки без холодильника, но он подходит, только если на улице прохладно. В таком случае их можно вынести на балкон или лоджию на 12 часов. Если погода не позволяет, то придется заняться сушкой.

Сушить белые грибы можно в духовке или специальных приспособлениях для сушки овощей. Важно полностью избавиться от влаги, чтобы они в процессе хранения не покрылись плесенью. Хранить сушеные грибы следует в сухом помещении, которое хорошо проветривается и не имеет неприятных посторонних запахов. Их складывают в тканевые мешочки, бумажные пакеты или открытые стеклянные банки.

После сушки боровики, соблюдая все условия хранения, можно использовать до двух лет. А если их перемолоть в муку, то максимальный срок хранения еще увеличится.

Сушка белых грибов бабушкиным способом

Если грибы были собраны на даче, а под рукой нет духовки или специальных приспособлений для сушки, можно воспользоваться бабушкиными способами. Главное условие: погода в течение недели должна быть жаркой и солнечной.

Самым простым вариантом является нанизывание грибных долек или целых грибочков на бечевку и подвешивание на открытом воздухе. Они не должны касаться друг друга. Для защиты от пыли и мух используют марлю.

Второй способ – выложить предварительно нарезанные кусочками белые грибы на подносы с бумагой или досками. Так их можно лишь немного подсушить, а потом уже использовать духовку.

Заморозка белых грибов

Когда встает вопрос о том, как сохранить белые грибы не на сутки, а больше, многие задумываются о заморозке. Но предварительно собранный урожай следует подготовить: отварить, пожарить или залить соляным раствором. Затем его необходимо высушить, и только потом отправлять в морозильную камеру.

При температуре минус 18 градусов грибы сохранят свежесть и полезные вещества максимум один год, но лучше употребить их в пищу раньше.

Сухая засолка белых грибов

Перед применением способа сухого засола грибы следует очистить от мусора. Если его слишком много, то лучше промыть их кипятком. Затем следует остудить и высушить.

Из ингредиентов нужны лишь сами грибы и каменная соль крупного помола. Можно приступать к засолке:

Свежие очищенные грибы следует отсортировать по размеру, крупные разрезать на несколько кусочков.
Солить грибы можно в большой таре или в банках, в них сначала засыпают соль, равномерно покрыв ею дно.
Затем можно класть продукт плотными слоями толщиной 3-4 сантиметра, чередуя каждый грибной слой с соляным.
Соленые грибы нужно накрыть деревянной доской или плоской тарелкой и сверху установить гнет (подойдет обычная банка с водой). Когда грибы усядутся, можно добавить новые.
Заготовка в первые несколько дней должна находиться в помещении с комнатной температурой. Затем ее необходимо разместить в прохладном, сухом и темном месте.
Рассол обязательно нужно периодически проверять, его не должно быть мало.
Таким образом, боровики будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

Перед подачей к столу белые грибы нужно замочить на час в холодной воде и хорошо промыть.

Маринованные белые грибы

Многие любители домашних заготовок предпочитают мариновать белые грибы. Есть множество рецептов мариновки, но почти всегда подавать их к столу советуют не ранее чем через месяц.

Что касается хранения, то для этого подойдет прохладное помещение с температурой не выше 7 градусов тепла или холодильник. Грибы должны быть полностью залиты маринадом – так они сохранят свою пользу и не покроются плесенью.

Маринованные боровики – простая в приготовлении, но вкусная грибная закуска. Рецептов маринования существует очень много, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать блюдо по собственному вкусу.

Подготовка к маринованию

Приготовить маринованные грибы достаточно просто, но существуют особые секреты, которые помогают придать заготовке еще более яркий вкус. Многие хозяйки используют лимонную кислоту или уксус. Такие продукты помогают продлить срок хранения белых грибов и придать им пикантности.

Во время подготовки продукта к закатке важно соблюдать правила:

Боровики нужно очистить от мусора, срезать места повреждений и рассортировать. Если гриб крупный, то его режут на части.
Не важно, какой из рецептов будет выбран – перед началом маринования белые грибы следует отварить 20-30 минут в подсоленной воде. О готовности можно узнать, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли.
Затем их нужно откинуть на дуршлаг и дождаться, когда вся вода стечет.

Если одних только белых грибов недостаточно, их можно объединять с подосиновиками, подберезовиками, моховиками и маслятами.

Процесс маринования

Белые грибы маринуют, используя дополнительные ингредиенты, в частности специи, усиливающие вкус и аромат заготовки. Часто к ним добавляют орегано, тимьян, мускатный орех, розмарин, лавровый лист, гвоздику, но классикой считается рецепт маринования белых грибов с чесноком.

Ингредиенты для заготовки на зиму:

1 килограмм отварных боровиков;
1 литр воды;
30 зубчиков чеснока;
3 лавровых листа;
5 горошин черного перца;
1,5 стол. ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
150 миллилитров 9-процентного уксуса;
щепотка лимонной кислоты.

Подготовив все необходимое, можно приступать к консервированию.

Грибы со специями помещают в кипящую воду. Отваривать их следует на слабом огне около 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Для подготовки маринада в кипящую воду нужно добавить соль, сахар, лимонную кислоту, уксус и кипятить около пяти минут.

В это время в простерилизованные заранее банки раскладывают зубчики чеснока и отварные белые грибы. Затем их нужно залить горячим маринадом, убедиться, что маринад покрывает боровики полностью, и герметично закрыть железными крышками. После того как заготовка остынет, ее следует убрать для хранения в прохладное темное место.

Таким способом приготовленные белые грибы подают к столу с подсолнечным маслом и луком, нарезанным полукольцами.

Мы выяснили, как сохранить белые грибы на сутки для их дальнейшего использования. Это, оказывается, достаточно просто. Важно позаботиться об их свежести и сохранении питательных свойств. Соблюдая все условия, грибы можно превратить в чудесные заготовки: их можно засушить, засолить или замариновать, а потом радовать семью вкусными и полезными блюдами из грибов на протяжении долгих месяцев.

рекомендации к сроку хранения в холодильнике

Боровик считается одним из самых ценных видов, благодаря своему яркому вкусу. Он распространен по всей нашей стране, а собирать его можно до самых заморозков. Срок хранения белых грибов после сбора достаточно ограничен, а обработать большое количество лесных даров иногда физически нет возможности. Поэтому у многих хозяек возникает вопрос: что делать, чтобы сохранить белые грибы пригодными к еде достаточно долго?

Сроки и способы хранения белых грибов

Хранить боровики возможно несколькими способами: в свежем виде, замороженном, вяленом, засушенном, консервированном, маринованном и соленом.

Так, свежесобранные плоды при комнатной температуре сохраняют свои свойства не более 12 часов, а в холодильнике этот срок увеличивается от суток до 5 дней. Замороженный в свежем виде белый гриб может оставаться пригодным для употребления в течение 4 месяцев, а предварительно прошедший термическую обработку — около 12 месяцев.

Самый долгий срок хранения боровиков – 2 года (при сушке). Правда, постепенно они утрачивают свои вкусовые качества, поэтому всё-таки желательно их использовать в течение 12 месяцев. Белые грибы, которые подверглись консервации, можно есть в течение года.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке Чтобы правильно засолить грибы нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой, но если его нет, нужно искать другой выход.
Популярные статьи Посадка ели в осенний период, особенности ухода

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки:

Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке. Так грибы можно хранить 1 год. Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест, чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой, также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев.
Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху. Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца.
После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем. Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Температура хранения

Температурный режим не менее важен. Если вы поместили боровики в холодильник, то температура в нем не должна превышать +2 ºС. В замороженном виде лучше всего они сохраняют свои полезные свойства при – 18 ºС.

Сушеные грибы нужно хранить при комнатной температуре и следить за тем, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Особое внимание стоит уделить консервированным грибочкам – как и любые виды заготовок, их лучше всего держать в прохладном, темном и сухом месте.

Как хранить свежие белые грибы

Прежде всего необходимо помнить, что срок хранения свежих белых грибов очень недолгий. По истечении его они не только утрачивают свой вкус и пользу, но и могут нанести серьезный вред организму.

Основные условия хранения белых грибов:

Боровики необходимо тщательно перебрать, чтобы убрать испорченные, червивые, а также ложные плодовые тела.
Хорошо очистить от внешнего мусора, удалить все участки, которые вызывают сомнения, а также провести обрезку нижней части.
Подготовленный продукт необходимо залить холодной водой и оставить на 10-15 минут, а после тщательно промыть под проточной водой.
Хорошо просушить, поместить в подготовленную емкость, накрыть (желательно, чтобы это была тканевая салфетка) и поставить в прохладное место (срок хранения – 12 часов) или в холодильник (24 часа).

Если отварить боровики, поместить в банку и поместить в холодильник, то срок годности увеличится до 48 часов.

Важно! Белый гриб имеет двойника, с которым его очень легко перепутать – желчный гриб. Он не является ядовитым, но может при приготовлении испортить вкус блюда горечью. Для того, чтобы отличить его, достаточно удалить низ ножки – на месте среза мякоть порозовеет.

Как обработать грузди после сбора

Когда собранный урожай доставлен уже домой, нельзя долго мешкать. Сразу нужно заняться подготовкой всего необходимого, что поможет качественно чистить плодовые тела. Для выполнения процедуры требуется:

Емкость круглой формы по объему больше, чем грибов. Подойдет кастрюля, таз, ведро или пластиковая бочка. Если урожая слишком много, потребуется несколько емкостей.
Вода нужна холодная, желательно – проточная. Если водопровода нет, можно воспользоваться колодцем. Во втором варианте часто придется воду менять вручную ведрами.
Нож с острым лезвием необходим для обрезки нижней части ножки, поврежденных участков, поможет лучше чистить грязь со шляпки.
Щетку с мягкой щетиной или обычную губку применяют при мытье грибов. Чистить приспособлением с грубой щетиной недопустимо. Она повредит плодовое тело.

Когда все будет подготовлено, начинается важный момент – обработка груздей перед приготовлением или засолом.

Как быстро почистить грузди от грязи

Доставленный из леса урожай нужно чистить, но сначала подвергают предварительной обработке. Первым делом перебирают все грибы. Старые грузди, поврежденные слизняками или червями, сомнительные плодовые тела выбрасывают. Если повреждение незначительное, можно обрезать ножом. Отсортированные грибы руками чистят от крупного мусора. Поверхность шляпки при необходимости чистят ножом, соскабливая прилипшую листву и траву.

Чистить с поверхности шляпки грязь удобно ножом

После завершения «грубой» чистки грузди промывают проточной водой. Оптимально порциями их загружать в дуршлаг и ставить под водопроводный кран. Промытые плодовые тела складывают в емкость, заливают холодной водой на 3 часа. За это время отстанет прилипшая грязь. Сильно загрязненные шляпки чистят щеткой.

Грязную воду сливают, после чего сразу заливают новую порцию. Чтобы грузди не всплывали, их накрывают большим блюдом или крышкой, ставят сверху груз, например, банку с водой. Замоченные грибы стоят сутки. За это время отстанет мелкая грязь, въевшаяся в тело груздей, погибнут насекомые. В течение суток воду придется менять через каждые 4-5 часов. Если этого не сделать, плодовые тела прокиснут.

Совет! Чтобы во время вымачивания грузди не утратили свои вкусовые качества, в воду на 6 л добавляют 1 ст. л. соли или лимонной кислоты.

Как быстро помыть грузди

После суток вымачивания основная грязь отстанет. Воду из емкости сливают. Чтобы дальше правильно чистить грузди после вымачивания, вооружаются щеткой или губкой. Начинается процесс мытья. Грибы заливают чистой холодной водой. Каждую шляпку чистят, протирая круговыми движениями щетки или губки. Чистить шляпку от спороносного слоя – дело спорное. Обычно между пластинками скапливается песок, который трудно удалить даже вымачиванием. Если сбор урожая осуществляли в лесу на песчаном грунте, то спороносный слой лучше вырезать ножом. Сельские жители, собирающие грузди на экологически чистых непесчаных участках, не делают этого.

Популярные статьи Свойства сосны Шервуд Компакт

Для мытья грибов потребуется большая емкость, например, ведро

Совет! Чтобы легко почистить грузди больших размеров, их разрезают на 2-3 части.

Обработанные грибы еще раз промывают и помещают в другую емкость с чистой подсоленной водой. Здесь они должны еще сутки вымокнуть. На следующий день их просто промывают под проточной водой, больше не чистят, используют для приготовления блюд.

Как заморозить белые грибы

Заморозка – отличный способ сохранить боровики и увеличить срок их годности до 12 месяцев. Существует три способа:

Замораживание сырых грибов (обработанные и подготовленные боровики выкладывают на поднос и замораживают, а после раскладывают в емкости или пакеты).
Заготовка отварных грибов (боровики отваривают, откидывают на дуршлаг, дают полностью стечь воде и далее замораживают, предварительно разложив по пакетам).
Заморозка обжаренных грибов (помытые и порезанные грибы тщательно обжаривают до полного испарения жидкости, а потом замораживают).

Важно! Самая лучшая сохранность грибов обеспечивается при температуре не выше – 18 ºС.

Вымачивать грибы перед заморозкой не стоит, так как они впитывают лишнюю воду, что может испортить их внешний вид. Если продукт отваривали либо обжаривали, то перед тем как поместить в морозильную камеру, боровики необходимо остудить. После размораживания их необходимо подвергнуть дополнительной термической обработке, независимо от того, проводилась ли она перед заморозкой. Сырые белые грибы хранятся меньше, чем вареные либо жареные (сырые – до 4 месяцев, вареные и жареные – до 12 месяцев).

Можно ли заморозить лисички на зиму?

Осенняя грибная пора ставит заядлых грибников перед вопросом о том, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая актуальная проблема – как все это сделать, тем более что далеко не каждый любит возиться с грибами. Процесс-то весьма трудоемкий. Так, один из вопросов, беспокоящий всех любителей вкусно покушать грибочков, звучит так: «Можно ли заморозить лисички?» Не только можно, но и нужно!

Подготовка

Прежде всего грибы нужно перебрать на предмет червей, плесени и пр. Хотя многие грибники и говорят о том, что данный вид грибов не нуждается в тщательном осматривании, сделать это надо. Можно ли заморозить лисички старые и мятые? Нет, в этом нет никакого смысла. Такой продукт лучше сразу обжарить с картошечкой. А вот свеженькие грибочки требуется очистить от природного мусора. Все листочки, веточки и палочки – в утиль. Сразу имейте в виду, что грибы нужно морозить в первые 24 часа после сбора, и при условии, что все это время их требуется продержать при низкой температуре. Например, в холодильнике. Перед тем как заморозить грибы лисички, тщательно промойте их под проточной водой. Под шляпкой, из-за ее ребристости, скапливается до 80% всей возможной лесной грязи. После того как промыли, выкладывайте лисички на марлю или вафельное полотенце, чтобы просохли. При заморозке лишняя влага ни к чему!

Заморозка, способ № 1

Сухие молодые грибы можно сразу раскладывать по емкостям и отправлять в морозильную камеру. Можно ли заморозить лисички без предварительной варки? Да, да, да и еще раз да! Но исключительно молодые. Сомневаетесь в возрасте грибов? Тогда лучше отварить, чтобы потом не горчили. Кстати, избежать этого можно, если в сухие грибы добавлять соль при заморозке. Можно ли морозить лисички вместе с жидкостью? Нужно, если требуется приготовить потом из них сразу суп или рагу.

Популярные статьи Лиственница сибирская: особенности и фото

Заморозка, способ № 2

Отварные грибы не нужно сушить! Их можно вместе с водой, в которой они кипели, сначала остудить в комнате, а затем отправить в морозилку. Такая заготовка станет хорошей основой для грибного супа зимой. Размораживать их нужно только при обычной температуре, не в микроволновке или воде.

Заморозка, способ № 3

Многие, опасаясь за состояние грибов (столько людей травятся потом!), сначала отваривают их. И это тоже правильно. Во время кипения нужно обязательно снимать пену, подсаливать воду, следить, чтобы продукт хорошо проваривался. Достаточно 20-25 минут активного кипения, чтобы грибы полностью приготовились. Потом их нужно тщательно просушить на полотенце, разложить по пакетам и убирать в отделение холодильника с низкой температурой.

Хранить можно в течение 3-5 месяцев лисички замороженные. Рецепты приготовления из них блюд начинаются всегда с разморозки продукта естественным путем. Суп, рагу, картошка с грибами, овощи с лисичками – вариантов масса, выбирайте на свой вкус! Помните, если была предварительная варка, то грибы хранятся несколько меньше. Можно ли заморозить лисички на больший срок? Не рекомендуется, они теряют свои вкусовые качества и горчат.

Как провялить и засушить белые грибы

Очень хорошим методом обработки является сушка грибов. Они не только сохраняют свои полезные свойства, но и их вкусовые и ароматические качества становятся более насыщенными. Например, грибной суп очень часто варят именно из сушеных грибов, так как это быстро и вкусно.

Кроме того, в связи с уменьшением своего размера до 90%, они становятся очень компактными и удобными для сберегания. Главное — соблюдать особые тонкости при подготовке:

Тщательный отбор. Чем целее будут грибочки, тем лучше, то есть для сушки необходимо отбирать самые качественные экземпляры примерно одинакового размера. Более крупные боровики нарезают на куски.
Не рекомендуется мыть грибы. Лучше протереть влажной тряпочкой из натуральных материалов (лучше всего обыкновенной хлопчатобумажной).
Нижнюю часть ножки необходимо удалить. Пользуйтесь керамическим ножом, так как от соприкосновения с металлом мякоть может потемнеть.

Далее можно приступать к вялению, которое осуществляется несколькими способами:

Грибы развешивают на нитке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и помещают в солнечное место с хорошим доступом воздуха (лучше всего на улицу). Стоит обратить внимание на то, что на ночь лучше занести их в помещение во избежание впитывания лишней влаги. Длительность сушки – примерно 2 недели.
Разложить на листе бумаги и оставить на солнце, переворачивая время от времени. Срок – 2 недели.
Духовой шкаф. Грибы, разложенные на бумаге для выпечки, поместить в духовку, предварительно разогретую до 70 ºС. Дверцу лучше оставить открытой, чтобы не скапливалась лишняя влага.

Готовый продукт лучше всего поместить в темном сухом месте, положив в бумажный либо тканевый мешочек. Также его можно измельчить до состояния порошка и получить чудесную ароматную приправу. Ее только нужно герметично укупорить.

Общая таблица хранения

В приведенной ниже таблице указаны основные сроки годности в зависимости от способа хранения.

Способ	Срок
Свежие (комнатная температура)	до 12 часов
Свежие (холодильник)	1-5 дней
Свежие замороженные	до 4-х месяцев
Вареные замороженные	до 12-ти месяцев
Жареные замороженные	до 12-ти месяцев
Вяленые (сушеные)	до 12-ти месяцев
Консервированные (маринованные и соленые)	до 12-ти месяцев

Способы и рецепты хранения белых грибов дома в морозилке и квартире

Как хранить белые грибы после сбора урожая знают абсолютно все. Например, известно, что подосиновики можно хранить свежими в холодильнике от 10 до 12 часов. Но мало кто знает, как хранить белые грибы на зиму, кроме традиционного засола или соли. Поэтому мы решили восполнить этот пробел. Эта страница содержит способы хранения белых грибов в различных формах. Предложены рецепты хранения белых грибов в морозилке и в квартире при комнатной температуре. Выбрать подходящий метод довольно просто. Такой момент необходимо продумать заранее: в каком виде будут использоваться консервированные подосиновики зимой. Итак, хранение замороженных белых грибов имеет право на существование как способ подготовки продукта к жарке, запеканию, тушению или приготовлению супа. А вот хранение белых грибов дома в морозилке для последующей консервации вообще нецелесообразно. Осенью легче солить или мариновать грибы.

Содержание

Свежие грибы Porcini
Как хранить сухие грибы Porcini
Как хранить жареные грибы Porcini
Как можно хранить грибы Porcini
. морозильная камера
Как хранить сушеные белые грибы в квартире
Срок годности белых сушеных грибов

Свежие белые грибы

Если нет возможности обработать грибы в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), Хранятся они одну ночь (не больше!) в очищенном виде, но не нарезанные. Для хранения свежих белых грибов их оставляют в корзине или перекладывают на плоскую посуду и, не закрывая, хранят в прохладном помещении с большим доступом воздуха, например, в подвале, сарае, коридоре. Конечно, лучшее место – это холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС.

Готовящиеся грибы можно залить холодной водой. Посуда для замачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз рассортировать и удалить, не замеченные ранее отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые за время хранения увеличились настолько, что большая часть гриба придет в негодность.

Соленые, маринованные или маринованные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или емкостях из нержавеющей стали. Эмалированные ведра следует проверять на прочность эмали: старые ведра с испорченной эмалью не годятся для хранения грибов. Луженые и оцинкованные ведра абсолютно непригодны: их верхний слой растворяется под действием кислот (грибной жидкости), образуя ядовитые соединения.

Деревянная посуда должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов.

Соленья из соленых огурцов или капусты не годятся, так как грибы при хранении в них приобретают необычный вкус. В бочках с дождевой водой грибы быстро портятся. Банки и бутылки для хранения грибов должны быть закупорены.

Грибы, оставшиеся в открытых банках, быстро портятся. Перед употреблением посуду необходимо тщательно вымыть следующим образом: выдержать не менее 8-10 часов в теплой воде, затем промыть в щелочной воде с добавлением соды (из расчета на 1 л воды 1 столовая ложка соды), обдать кипятком или прокипятить. в чистой воде (без добавок) 5-10 минут, затем дать воде стечь; Не вытирайтесь полотенцем. Грибную посуду сразу моют и хранят под крышкой или вверх дном в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

Деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: маленькой деревянной кружкой, свободно входящей в емкость, на которую нажимается камень, и большей кружкой, полностью закрывающей посуду. Оба чехла тщательно очищают песком и содовой водой, заливают кипятком и дают высохнуть. На грибы под кружок с гнетом положить чистую плотную прокипяченную салфетку, полностью закрывающую грибы. В качестве гнета используется чисто мытый булыжник. Гнездо металла ухудшает вкус и цвет грибов. Стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пергаментом, резиновыми или пластиковыми шинами, пробками и металлическими крышками. Промойте целлофан и пергамент в кипящей воде. Шины и пробки из пластика замачивают на 10–18 минут в растворе соды, затем промывают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 минут, затем на чистой салфетке дают воде стечь.

Металлические крышки промывают содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, ополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую ткань. Хранилище. Грибы следует хранить в чистом, прохладном, темном помещении. Наиболее благоприятная температура в помещении от +1 до +4 ºС. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении при той же температуре или чуть выше. Грибы могут долго сохраняться, если уничтожить микроорганизмы или задержать их развитие. Для этого существует ряд возможностей. Холодно. При температуре ниже +6 ºС развитие микроорганизмов задерживается. Собранные грибы хорошо хранить впрок в погребе или в холодильнике на нижней полке, где сохраняется постоянная температура.

Как хранить сухие белые грибы

Нужно знать, как правильно хранить сушеные белые грибы в условиях городской квартиры, чтобы в продукте не завелись насекомые и плесень. Если содержание воды в грибах упадет ниже 14%, обмен веществ в микроорганизмах прекратится, в результате чего грибы можно будет сохранить. На этом основана сушка грибов и приготовление грибного порошка, так как эти продукты содержат 13% влаги. Соль. Засолка – дешевый и распространенный способ заготовки грибов, известный с древних времен. Соль обладает сильным гигроскопическим действием, поэтому при добавлении соли количество воды в грибных клетках уменьшается, хотя кажется, что в соленых грибах воды много.

Как хранить жареные белые грибы

Способов хранения жареных белых грибов несколько, и один из них – заморозка. При температуре ниже -18°С в большинстве случаев развитие микроорганизмов практически полностью прекращается. Грибы можно заморозить несколькими способами. Сырые грибы очищают, нарезают, раскладывают порционно, укладывают в банки или пакеты и быстро замораживают. Отварить в подсоленной воде, слить в воду и заморозить порциями. Хорошо заморозить и обжарить грибы. Использовать такие грибы можно для приготовления любых блюд. Однако грибы после оттаивания могут стать ядовитыми. Чтобы этого избежать, замороженные грибы, особенно в сыром виде, необходимо бросать в подсоленный кипяток.

Отваривают на раскаленной сковороде или в кипящей воде. Вкус грибов меняется.

Как хранить белые грибы

Необходимо знать, как хранить белые грибы в кислой среде. Многие микроорганизмы, особенно гнилостные бактерии, в кислой среде не развиваются. Это обстоятельство используют для маринования (добавляют уксусную кислоту) и для маринования грибов (молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту). Для получения нужного консервирующего эффекта крепость кислоты должна быть примерно от 0,6 до 1,5%. При использовании более слабого раствора уксуса банки необходимо закупоривать. Термическая обработка. При горячем способе обработки микроорганизмы уничтожаются, а грибы освобождаются от микробов. Чтобы новые микроорганизмы не попали в воздух, грибы хранят в герметично закрытой таре. Банки необходимо стерилизовать в течение 60–90 минут при температуре 101 °С. Поражение грибков может быть вызвано микроорганизмами, выживающими после однократной термической обработки. Чтобы полностью их уничтожить, через день-две банки с грибами снова кипятят 30 минут. Во время хранения банки необходимо часто контролировать. Если оторвалась крышка, появились пузыри или плесень, изменился запах, то консервы есть нельзя.

Хранение свежих белых грибов после сбора урожая

Собранные грибы быстро портятся из-за того, что из-за большого количества воды они являются подходящей средой для развития различных микроорганизмов. Даже при хранении свежих белых грибов продолжается рост их плодовых тел (удлинение ножки, раскрытие шляпки), возможно изменение покровной окраски, потемнение мякоти, причем эти процессы значительно ускоряются с увеличением срока хранения. температура. Максимальный срок хранения свежих грибов – 6–8 часов. Для хранения свежие грибы аккуратно раскладывают тонким слоем на подносы, столы, чистые подстилки и затененные от солнца места. Нельзя складывать их толстым слоем (5-8 см), так как они быстро прогреваются и портятся, могут сморщиться. Временное хранение, не более 4 часов, возможно в емкостях с холодной слабо подсоленной водой. При хранении и транспортировке свежие грибы нельзя накрывать полиэтиленовой пленкой или другими герметичными материалами.

Хранение белых грибов в морозильной камере

Одним из способов хранения белых грибов в морозильной камере дома является их заморозка. Делай так. Для заморозки выбирают молодые, нежные грибы. Очистил жесткой щеткой снаружи и между пластинами. Срезаются твердые и темные места ножек, грибы разрезаются пополам вдоль. Выложить 200 г грибов и обжарить 2 минуты в 1 чайной ложке масла на сковороде при среднем нагреве, переворачивая для выпаривания сока. Грибы отварить, быстро остудить и заморозить в пакетах. Хранить до 12 месяцев при температуре –18 °С. Белые грибы лучше нарезать сырыми ломтиками и заморозить, затем упаковать и хранить в морозильной камере до 4 месяцев. Готовьте замороженные грибы так же, как и свежие, например, быстро обжаривайте их на разогретом до румяности масле и добавляйте специи.

Как хранить сушеные белые грибы в квартире

Следует помнить, что сушеные грибы легко впитывают чужие запахи, поэтому их не рекомендуется хранить рядом со специями или сильно пахнущими продуктами. Прежде чем хранить сушеные белые грибы в квартире, сложите их в пакеты из плотного полиэтилена, а также в металлические, деревянные или картонные коробки, покрытые целлофаном. Прежде чем правильно хранить сушеные белые грибы, важно тщательно защитить их от проникновения насекомых-вредителей.

Если при хранении сушеных грибов в тару попали насекомые-вредители, продукт рекомендуется немедленно продезинфицировать.

Для этого высыпать грибы на противень, поставить в разогретую до 60-70°С духовку и оставить на 25-30 минут. Если во время сушки не нарушать ни одного правила, грибы будут упругими и легкими.

Срок годности белых грибов сушеных

Срок годности белых грибов сушеных составляет около 2 лет при условии помещения их в хлопчатобумажные мешочки, стеклянные или жестяные банки с плотно закрывающимися крышками. Из сушеных грибов легко приготовить более универсальный продукт – порошок, который можно использовать как добавку, придающую различным блюдам пикантный вкус и приятный аромат. Для его приготовления необходимо более тщательно просушить грибы – до консистенции когда их можно легко раскрошить. Затем нужно измельчить грибы до порошкообразного состояния в кофемолке или кухонном комбайне. Хранить порошок из сушеных грибов рекомендуется в стеклянных, плотно закрытых банках или бутылочках в сухом прохладном месте. Срок годности около 3 лет.

Белые грибы: факты и употребление для гурманов

Изменено: 20 августа 2022 г. автор: Mrs. Mushroom · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 4 комментария

Белые грибы — известное и вкусное дополнение к итальянской кухне. Из-за сильного орехового вкуса этот гриб невероятно популярен среди гурманов.

Как и многие другие хорошие съедобные грибы, белые грибы являются микоризными. Это означает, что подземный вегетативный рост гриба, называемый мицелием, вступает в симбиотические отношения с корнями растений.

Зачем вам шеф-повар? Это означает, что из-за этих сложных отношений, которые происходят в природе, белые грибы нелегко выращивать. Таким образом, в зависимости от того, где вы живете, их может быть трудно найти в свежем виде, и они могут стоить дороже.

Не можете позволить себе поездку в Италию? Без проблем! На этой странице вы найдете информацию о белых грибах, подберезовиках. Мы начнем с некоторых основных фактов, перейдем к на что обратить внимание при покупке и закончим как подготовиться. Я также добавил простой рецепт, чтобы вы начали. Приятного аппетита!

Перейти к:

Основные факты
Перед покупкой
Приготовление белых грибов

Основные сведения

Название porcini в переводе с итальянского означает «поросята». Они также известны как королевский подберезовик, белый гриб (по-французски), Steinpilz («каменный гриб» по-немецки) и множество других забавных названий со всего мира. Латинское название — Boletus edulis .
Термин «белый гриб» на самом деле относится к нескольким разным видам. Самый востребованный – Boletus edulis , или подберезовик королевский. Это гриб, который люди имеют в виду, когда говорят белые грибы.
Белые грибы могут вырастить довольно большую шляпку, до 12 дюймов в диаметре. Обычно он коричневого или красновато-коричневого цвета со слегка липкой текстурой.
Нижняя сторона колпачка состоит из губчатого материала. Посмотрите внимательно; вы увидите крошечные трубочки, из которых высвобождаются споры. Виды рода подберезовики имеют трубки вместо жабр для рассеивания спор. Споровый отпечаток темно-зелено-коричневый.
Белые грибы известны своим толстым стеблем. На изображении справа хорошо показан средний толстый стебель белых грибов.
Образуют микоризные отношения с соснами. Микоризные грибы образуют благотворные симбиотические отношения с корнями растений. Растение получает лучший доступ к воде и питательным веществам благодаря большей площади поверхности грибкового мицелия, а гриб получает доступ к сахарам, которые производит растение.
Белые грибы можно найти на земле в лиственных лесах рядом с соснами, каштанами, болиголовами и елями. Они плодоносят летом до осени.
Они наиболее известны в Италии, но они также есть в Европе, Северной Америке и других частях мира, таких как Новая Зеландия и Южная Африка.
Это плотные грибы, не полые. В зрелом возрасте они могут весить до нескольких фунтов (2,2 фунта = 1 кг).

Перед покупкой

Белые грибы — деликатесы, и их розничная цена отражает это. Их насыщенный ореховый вкус является желанным дополнением ко многим блюдам.

Они не только приятны на вкус, но и полезны. Сообщается, что этот гриб имеет высокое содержание белка, что делает его отличным заменителем мяса в вегетарианских блюдах.

Будучи микоризными, они не культивируются массово и не так распространены, как стандартный белый шампиньон. Вы, скорее всего, увидите сушеные белые грибы в продуктовом магазине, чем свежие.

Сушеные белые грибы по-прежнему очень хороши и придают сильный аромат макаронам, супам и соусам. Старайтесь приобретать целые сушеные грибы с сильным запахом. Избегайте упаковки, состоящей из слишком большого количества пыли или раскрошенных кусочков, так как аромат вряд ли будет очень сильным.

Свежие белые грибы чаще продаются в Европе, чем в Соединенных Штатах. Покупая свежие, убедитесь, что вы покупаете только молодые грибы. Темная, мягкая или покрытая черными пятнами шляпка слишком зрелая для употребления в пищу. Не забудьте также проверить нижнюю часть крышки.

И последнее, о чем следует помнить при покупке белых грибов, это то, что черви любят их так же сильно, как и люди. Осмотрите стебель на наличие маленьких отверстий. Если вы их найдете, поставьте гриб на шляпку, и они прогрызут себе путь из стебля.

Возможно, после измельчения вам все же придется выбрать несколько мелких червей. Они безвредны и довольно распространены, поэтому, если вы случайно съедите несколько, все будет в порядке!

Приготовление из белых грибов

Теперь, когда у вас есть королевские грибы, пришло время добавить блюду пикантный вкус.

Для сушеных белых грибов залейте их достаточным количеством кипящей воды, чтобы она покрывала их на 15–20 минут. Если ваш рецепт требует воды или других жидкостей, используйте грибную воду после слива. Это добавляет еще более сильный аромат.

После слива нарежьте их и добавьте в рецепт, как любые свежие грибы.

Если вы начинаете со свежих белых грибов, обязательно очистите их влажной тканью после проверки на червей. Не мойте их водой, если только вы не собираетесь их использовать сразу. Влажный гриб быстро становится слишком мягким или кашеобразным.

После того, как ваши грибы будут очищены и осмотрены, просто нарежьте их и используйте в своем любимом итальянском рецепте! Известный способ приготовления белых грибов – жарить на гриле или тушить с тимьяном или нипителлой. Однако этот универсальный деликатесный гриб можно использовать по-разному:

Почти в любом соусе
В супах или тушеных блюдах
Обжарить в муке или без нее для закуски
В качестве начинки для курицы, стейка, или рыба

В любом рецепте пасты (особенно ризотто!)
Если шляпки достаточно большие, поджарьте их, как кусок мяса
Консервируют в оливковом масле, а затем жарят на гриле или жарят. Это также усиливает вкус оливкового масла для использования в других блюдах.
Измельченные и приготовленные в виде пасты для подачи на хлеб или брускетту
В качестве вкусной начинки для пиццы

Вот простой рецепт белых грибов, который действительно демонстрирует вкус. Можно использовать и с сушеными грибами. Вам понадобится:

Не менее 4 белых грибов (или половина упаковки сушеных грибов, на ваше усмотрение)
2 зубчика чеснока
3 ст.л. оливкового масла
2 сливовых помидора на каждые несколько грибов )
Травы на ваш выбор (чабрец популярен в Тоскане)

Теперь выполните следующие простые шаги:

Нагрейте оливковое масло в глубокой кастрюле или кастрюле на среднем огне, следя за тем, чтобы оно не закипело. сжечь.
Измельчите чеснок и обжаривайте около трех минут с любимыми травами.
Пока чеснок готовится, нарежьте белые грибы и помидоры.
Добавьте кусочки грибов и готовьте около 5 минут, или пока они не выпустят всю воду.