Как заготовить кукурузу в початках на зиму: Как заморозить кукурузу на зиму

Кукуруза на зиму в домашних условиях

Консервированная кукуруза любима многими. В то время как большинство людей привыкли покупать ее в магазинах, мало кто задумывается о том, что консервированную кукурузу можно легко приготовить самостоятельно. Кукуруза на зиму в домашних условиях обладает практически теми же питательными свойствами, что и свежая – чем не повод заготовить на зиму столь замечательный злак? Консервация эта пусть и не самая популярная среди наших хозяек, зато впечатление на всех собравшихся за столом вы точно произведете.

Ярко-желтые зерна консервированной кукурузы содержат большое количество полезных веществ, включая витамины группы B, витамин С, витамин К, бета-каротин, токоферол, магний, натрий, кальций, фосфор, цинк и селен. Благодаря своим питательным свойствам кукуруза помогает при гипертонии и малокровии, нормализует работу сердечно-сосудистой системы и обмен веществ, снижает уровень «плохого» холестерина, улучшает состояние при переутомлении и нервном истощении, устраняет расстройства желудочно-кишечного тракта, а также уменьшает негативное воздействие употребления спиртного и жирной пищи.

Помимо этого консервированная кукуруза весьма полезна для диабетиков, помогая нормализовать уровень сахара в крови, а высокое содержание белка и ценных аминокислот делает кукурузу незаменимым продуктом для питания профессиональных спортсменов.

Выбирая початки кукурузы для консервирования, обращайте внимание на их внешний вид – зерна должны быть однородными и не иметь темных пятен. Листья растения не должны быть пересохшими – в противном случае это говорит о том, что початки хранились слишком долго. Для консервирования лучшего всего подходит сахарная кукуруза молочно-восковой зрелости. Определить данный этап зрелости очень просто – для этого нужно надавить на зерна. Если при наличии мякоти зерна брызнуло молочко, перед вами идеальная для консерваций кукуруза – в заготовке она будет такой же нежной и сочной.

Кукурузу можно консервировать как в зернах, так и в початках. Отделить зерна от кочерыжек можно, если погрузить кукурузу в кипяток на несколько минут – зерна в данном случае извлекаются руками или при помощи тупого ножа, которым необходимо надавливать вдоль каждого ряда зерен. Кроме того вы можете воспользоваться специальным приспособлением, которое вылущивает зерна из початков.

Кукуруза на зиму в домашних условиях может использоваться при приготовлении самых разнообразных блюд, например, салатов, супов, похлебок, рагу, соусов и пудингов, а также в качестве дополнения к мясу, птице или рыбе. Чтобы подать кукурузу в качестве полноценного гарнира, ее можно слегка обжарить в сковороде, добавив небольшое количество сливочного масла, соль и перец – это только улучшит ее вкус. Кроме того, консервированная кукуруза как нельзя лучше подойдет для многочисленных блюд мексиканской кухни, таких как сальса, тако или энчилада. Звучит весьма аппетитно, не правда ли? Тогда давайте не будем терять время и ознакомимся с рецептами!

Классический рецепт консервированной кукурузы

Ингредиенты:
10 початков кукурузы,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 л воды.

Приготовление:
Очищенную и промытую кукурузу поместить в кипящую воду на пару минут. После этого отделить зерна, промыть под проточной водой и еще раз поместить в кипяток на такое же время. Затем высыпать зерна в пол-литровые банки, чтобы они занимали примерно 2/3 объема тары. Приготовить сироп, вскипятив воду с сахаром и солью. Влить сироп в банки кипяток, прикрыть банки крышками, после чего стерилизовать не менее 3 часов. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и дать остыть.

Консервированная кукуруза кисло-сладкая

Ингредиенты:
1 кг кукурузных зерен,
1 ст ложка соли,
1 л воды,
уксус 9%,
лавровый лист.

Приготовление:
Кукурузные зерна залить кипятком и выдержать 5 минут. Довести до кипения воду, добавив в нее соль. В стерилизованные литровые банки добавить по одному лавровому листу и 1 чайной ложке уксуса. Заполнить банки кукурузными зернами на 2/3 и влить маринад. Прикрытые крышками банки следует стерилизовать не менее 40 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.

Консервированная кукуруза

Ингредиенты:
кукурузные початки,
сахар,
соль,
уксус 9%,
вода.

Приготовление:

Очистить початки от листьев и рыльцев, извлечь зерна. Выложить зерна в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы ее было примерно в 2-3 больше, чем зерен. Довести до кипения на сильном огне, после чего варить на медленном огне 1 час. Выложить кукурузные зерна в стерилизованные банки объемом 0,5 л, чтобы зерна занимали 3/4 объема банок. Отвар, в котором готовилась кукуруза, будет основой для маринада – для этого нужно добавить 1,5 столовые ложки соли, 1 ст. ложка 9% уксуса и 4 столовых ложек сахара без верха на 1 л жидкости. Довести маринад до кипения и залить им кукурузу в банках. Прикрыть банки крышками и стерилизовать не менее 1 часа. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и остудить, после чего хранить в прохладном темном месте.

Консервированная кукуруза в початках

Ингредиенты:
8 небольших кукурузных початков,

2 ст ложки соли,
1 л воды.

Приготовление:
Кукурузные початки отварить до готовности в течение 15 минут, воду солить не нужно. Приготовить маринад, вскипятив воду с солью. Остудить початки и маринад. Утрамбовать початки в трехлитровую банку. Если они не входят, можно немного обрезать их. Залить початки маринадом и стерилизовать банки не менее 3 часов. Закатать банки крышками и перевернуть, оставив остывать.

Кукуруза на зиму без стерилизации

Ингредиенты:
20 початков кукурузы,
30 г сахара,
15 г соли,
2 столовые ложки уксуса 9%,
1 л воды.

Приготовление:
Отварить початки в течение 5 минут, остудить и извлечь зерна. Выложить зерна в стерилизованные банки объемом 0,5 л и залить кипятком. Дать постоять 15 минут, слить воду в кастрюлю, снова довести до кипения и опять залить зерна в банках, оставив на 10 минут.

Тем временем заняться маринадом, вскипятив воду с сахаром и солью. Убрать маринад с плиты и добавить уксус. Слить воду из банок и залить горячим маринадом. Закрутить банки крышками, перевернуть и убрать остывать, укутав теплым одеялом.

Кукуруза на зиму в домашних условиях – это замечательный способ насладиться полезным летним продуктом в холодное время. Удачных вам заготовок!

Светлана Попова 

Кукуруза в початках на зиму в домашних условиях: рецепт заготовки

Кукуруза в початках на зиму

4 (80%) 1 голос[ов]

Консервирование кукурузы в початках на зиму — вещь в наших краях необычная и непривычная, однако очень уж вкусная и замечательная! Следует заготовить баночку-другую, чтобы и гостей удивить и домочадцев побаловать необычной закуской..

Кукурузные початки, маринованные на зиму в банках

Необходимые ингредиенты для приготовления нестандартной закатки:

• кукурузные початки молочной спелости, длинной не более двенадцати сантиметров;
• один литр очищенной или переваренной воды;
• неполный большой стакан уксуса столового 9%;
• большая ложка соли поваренной;
• две столовых ложки сахарного песка;
• несколько горошин черного перца;
• пара лавровых листиков.

Способ заготовки:

1. Хорошо почистить кукурузные початки от верхних листьев и волосков, промыть под краном.
2. Закипятить воду в трехлитровой кастрюле, опустить в кипяток подготовленные початки, отварить на протяжении десяти минут.
3. Вынуть проваренную кукурузу, отложить в сторону для остывания.
4. Подготовить небольшие баночки, лучше всего литровые, простерилизовав их над паром или прокалив в духовом шкафу.
5. Укладывать кукурузные початки стоя, плотно прижимая друг к другу. Удобнее всего это делать, положив банку набок.
6. Залить банку с початками водой, чтобы определиться с необходимым количеством жидкости и правильно рассчитать пропорции будущего маринада.
7. Сварить маринад из воды, сахарного песка, соли и специй.
8. После закипания раствора, влить уксус, маринад отставить для полного остывания до комнатной температуры.
9. Залить кукурузные початки остывшим раствором, накрыть крышками для закатки, поставить в большую емкость с водой на стерилизацию.
10. Держать стерилизатор на среднем огне в течение часа, время отсчитывать с момента закипания воды вокруг банок.
11. Вынуть закатки из воды, сразу же укупорить и перевернуть.
12. Выдержать в комнате сутки, предварительно укрыв старым пальто или зимней курткой.
13. Хранить в любом, подходящем для этих целей, месте.

О том, как закатать спаржевую фасоль на зиму, читайте тут. Самые вкусные салаты из моркови собраны по ссылке.

Рецепт консервирования молодых кукурузных початков на зиму в домашних условиях

Кстати, проверять степень зрелости молодой кукурузы, можно придавив ногтем зерна у основания — если появился молочный сок — кукуруза годится для консервирования, если выделилась крахмалистая жидкость — такие початки лучше отварить и съесть сразу, иначе банки просто взорвутся.

 

Необходимые продукты:

• восемь кукурузных початков молочной степени зрелости;
• четыре больших ложки сахарного песка;
• две больших ложки поваренной соли;
• столовая ложка уксуса 9%;
• литр очищенной воды.

Способ приготовления вкуснейшей закатки:

1. Очень внимательно очистить початки от листьев и волосков — буквально одно маленькое рыльце, застрявшее в зернах, способно безвозвратно испортить заготовку.
2. Отварить кукурузу в чистой воде не менее получаса.
3. Подготовленные банки прогреть на пару, крышки для укупорки окатить кипятком.
4. Сложить вареные початки в банки стоя, плотно друг к другу, большие можно разломить пополам, чтобы сэкономить место.
5. Засыпать в подготовленную к закатке посуду положенное количество сахарного песка и поваренной соли, залить кипятком.
6. Накрыть консервы крышками, поставить на водяную стерилизацию.
7. Держать на среднем огне стерилизатор с кукурузными початками не менее час.
8. Банки вынимать из емкости, заливать под крышку уксус и тут же закатывать.
9. Выдержать сутки в теплом месте, перевернув на крышки и утеплив.

Хранить такую заготовку лучше всего в погребе.

Как заморозить кукурузу на зиму в початках и зернах

Кукуруза — всеми любимая злаковая культура. Ее польза для организма человека просто неоценима, а потрясающий вкус украшает любое блюдо. Чтобы наслаждаться ею в любое время года, необходимо знать, как заготовить кукурузу на зиму. Это нужно сделать по определенным правилам, выбрав подходящий для себя метод.

Польза замороженных кукурузных зерен

Этот способ хранения является наиболее удачным. Конечно, ее можно законсервировать, но лишь замороженные зерна сохраняют вкус, сочность и пользу.

Все человечество знает о полезных свойствах кукурузы. Еще в древние времена люди ценили лечебные свойства маиса, который составлял основу их дневного рациона.

Современные люди дают оценку еде исключительно по ее вкусу, но кукурузные зерна и тут не сдаются. Ярким примером является всеми любимая консервированная кукуруза, а также попкорн. У многих людей вкус этих желтых зерен ассоциируется с отдыхом на море, где валяясь на теплом песке, можно полакомиться горячей, молочной кукурузкой. Вареные початки все же остаются летним деликатесом, но иногда хочется погрызть их зимним вечером, за просмотром любимого фильма.

Способы соханить кукурузу на зиму

Можно сохранить кукурузу на зиму и продлить удовольствие, вкушая маис в любое время года. Опытные кулинары припасли несколько секретов по хранению злаковой культуры в осенне-зимний период. Прекрасным способом хранения является заморозка. Она не лишает зерна вкуса и полезных свойств.

Замораживать можно в нескольких вариантах:

• в вареном виде;
• в кочанах;
• в зернах.

Любой вариант не займет много времени и не требует особых усилий. В морозилке кукурузка может провести от года до полутора лет, при этом холод никак не повлияет на ее качество.

Подготовка початков

Какой бы способ хранения ни был выбран, подготовка будет совершенно одинаковой. Ко всему прочему, результат напрямую зависит от качества сырья. Именно поэтому следует тщательно выбирать продукт для хранения, и лучше отдать предпочтение сахарным, зрелым сортам.

Кукуруза должна быть без видимых повреждений и червоточин.

При очистке кукурузных початков в первую очередь нужно удалить всю листву и волокна. После этого необходимо отрезать верхний кончик, а затем тщательно промыть кукурузу в холодной воде. Початки нужно хорошо просушить при помощи бумажного полотенца.

Теперь злаки полностью готовы к финальной обработке.

Методы заготовки в початках

Такой способ подходит для тех любителей деликатеса, которые хотят отваривать свежие кочаны зимним вечером и натирать их солью.

Наиболее простым является сухой способ. Делать практически ничего не надо. Подготовленные и сухие кочаны следует обернуть в пищевую пленку или бумагу. Можно просто распределить кочаны по пакету и отправить это великолепие в морозилку. Когда настигнет желание вкусить кукурузки, нужно будет всего лишь разморозить ее в микроволновой печи, а после чего сварить обычным способом.

Второй способ закаливания подразумевает некоторые сложности, но маис, замороженный таким образом, после размораживания будет как свежий.

Вся хитрость заключается в бланшировке. Другими словами, это закаливание зерен. Для этого нужно:

• окунуть початки на 10 секунд в кипяток;
• сразу же отправить их в ледяную воду.

После проделанных манипуляций кочаны нужно обсушить бумажным полотенцем и разложить по полиэтиленовым пакетам. Расфасованную кукурузу можно смело отправлять на хранение в морозильную камеру.

Заморозка в зернах

В большинстве случаев хозяйки отдают предпочтение методу заморозки кукурузы россыпью в домашних условиях. Такие зерна очень удобно использовать для приготовления различных блюд (супов, салатов, закусок).

Такие заготовки не нужно долго варить, потому что в морозилку они попадают после термообработки. По сути, замораживаться будет вареная кукуруза. Главное — правильно ее подготовить:

1. Прежде всего, нужно приготовить большую емкость, в которую смогут поместиться все початки, залитые водой.
2. Ставим кастрюлю с кукурузой на огонь и отвариваем в течение пяти минут после закипания воды.
3. Пока маис варится, можно приступить к подготовке этапа охлаждения. Большая чаша заполняется холодной водой со льдом.
4. После того как кукуруза проварилась указанное время, ее нужно вынуть из кипятка и отправить в таз со льдом. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься. Такой резкий перепад температур позволит зернышкам легче отделяться и не сморщиться.
5. Затем кочаны нужно высушить при помощи бумажных полотенец.
6. Далее, нужно срезать кукурузные зерна с кочана, разложить их порционно по пакетам и отправить в морозилку.

Правила приготовления

Существует множество рецептов приготовления блюд, которые содержат в списке ингредиентов маис. Для того чтобы использовать замороженные зерна в приготовлении кулинарных шедевров, их нужно разморозить. Делается это путем обработки зерен крутым кипятком:

1. Замороженные початки желательно разморозить в микроволновой печи, при этом обернув каждый в бумажную салфетку. Далее, маис отваривается обычным способом в подсоленной воде около тридцати минут.
2. Замороженные зерна предпочтительнее сразу забрасывать в кипящую воду, не давая им растаять. При этом нужно кипятить их около двадцати минут. Этого времени абсолютно достаточно для того, чтобы кукурузка стала мягкой и сочной.
3. Кукурузу можно сделать молочной в мультиварке. Для этого зерна нужно выложить в чашу и добавить одну столовую ложку сливочного масла на 200 грамм кукурузы. Затем выбрать режим «тушение» и время — 15 минут. Спустя это время, получится любимое всеми летнее лакомство. Дальше ее можно использовать в блюдах или есть как самостоятельное блюдо.

Насладится вкусом лета зимним вечером вполне реально, если знать, как правильно заморозить кукурузу.

Как правильно заморозить кукурузу в початках на зиму? Инструкция +Видео

Кукурузу любят множество людей, но свежей этот продукт остается совсем не долго. Если знать, как заморозить кукурузу на зиму, то употреблять ее можно будет весь следующий год, пока не поспеет новый урожай.

Из замороженной кукурузы можно приготовить различные блюда, либо употреблять просто вареную.

Содержание статьи:

Достоинства заморозки

Преимуществами замораживания кукурузы на зиму являются следующие:

• Полезные вещества и витамины, находящиеся в свежей кукурузе, остаются на месте;
• Употребление свежей кукурузы весь год;
• Свежую кукурузу в не сезон найти сложно, да и цены на нее в разы выше, а на заморозке вы значительно сэкономите;
• Из-за разнообразия вариантов заморозки, количество блюд, с использованием кукурузы в разы увеличивается.

Подготовка к заморозке

Первым делом, чтобы подготовить кукурузу к заморозке, следует выбрать хорошие початки. Останавливаться нужно на кукурузе не до конца созревшей, у нее не должно быть никаких болезней и повреждений.

Важно. На сколько созрела кукуруза, видно по ее волоскам. У спелого початка они должны быть коричневыми, слегка сухими и хорошо отделяться.

Чтобы вкус кукурузы не испортился, не следует ее долго хранить, после сбора урожая желательно как можно скорее приступить к заморозке. С отобранных початков следует удалить всю зелень и волоски, промыть под проточной водой и хорошенько высушить. Далее определяем способ заморозки, кукуруза будет замораживаться в початках или зернами, сырая или уже после термической обработки.

 

Заморозка кукурузы в початках

Чтобы в кукурузе сохранились все полезные вещества, ее лучше замораживать свежую. Если вы хотите, чтобы кукуруза осталось такой же ароматной и яркой, то тогда лучше ее предварительно бланшировать.

Свежая кукуруза

Кукурузу следует подготовить, удалить всю зелень, волоски, хорошенько промыть и просушить бумажным полотенцем. Завернуть початки в пищевую пленку, либо в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру.

Справка. Кукуруза, которая была заморожена в сыром виде, без предварительного бланширования, сильно уступает в качестве зерен, а именно теряет привлекательный внешний вид и аромат.

После бланширования

Кукуруза перед заморозкой может проходить процедуру бланширования, это способствует сохранению полезных компонентов, и увеличивает срок хранения. Для этого предварительно следует подготовить початки, удалить зелень, волоски, и промыть. Далее опускаем кукурузу в кипящую воду на пять минут. После этого початки следует быстро опустить в ледяную воду. Благодаря этому останавливаются процессы гниения и порчи продукта.

Заморозка кукурузы в зернах

Чтобы заморозить кукурузу в зернах потребуется больше сил и времени, но это в разы ускорит ее дальнейшее использование. Кукурузу можно будет разложить на нужные части, которые потом не потребуют лишних действий. Да и такой способ заморозки займет в морозильной камере меньше места.

Важно. Чтобы зерна не слиплись и не стали одним комком, их предварительно нужно разложить на плоской поверхности в один слой и отправить в морозильную камеру на два часа.

Когда кукуруза уже разобрана на зерна, они промыты, просушены и подморожены, можно преступать следующим этапам:

В сыром виде:

• Разделить зерна на удобные для вас части;
• Сложить кукурузу в полиэтиленовые мешки;
• Убрать весь образовавшийся воздух;
• Хорошенько закрыть;
• Убрать в морозильную камеру.

Перед использованием замороженную кукурузу можно положить для размораживания в микроволновую печь, оставить в холодной воде, либо просто при комнатной температуре.

После бланширования

Перед тем, как замораживать кукурузу в зернах, следует произвести процесс бланширования, делается он так:

• Кукуруза моется, удаляются все листья и волосинки;
• Початки оставляют на пять минут в кипящей воде;
• Далее кукурузу очень быстро нужно переложить в емкость с холодной водой, чтобы она осталась вкусной и привлекательной.

Затем, как кукуруза полностью остыла, делается следующее:

• Початки разбираются на зерна и хорошенько просушиваются;
• Все выкладывается на плоское блюдо и убирается на пару часов в морозильную камеру;
• Кукуруза раскладывается по полиэтиленовым мешкам в нужных пропорциях;
• Лишний воздух из пакетов удаляется;
• Мешки завязываются и убираются в морозильную камеру.

Зерна, замороженные после бланширования готовятся в разы быстрее. Пакеты следует достать из морозилки, разморозить, можно добавлять в салаты, в закуски или другие блюда в таком виде, либо продолжить другую термическую обработку.

Правила размораживания кукурузы

Если вы собираетесь размораживать кукурузу после процесса бланширования, то лучше всего это делать в микроволновой печи на режиме разморозка.

В зависимости от того, что бы планируете делать в дальнейшем с кукурузой и следует выбирать способ разморозки. Если кукуруза в дальнейшем будет проходить еще термическую обработку, то ее можно не размораживать, а добавлять замороженной.

Початки кукурузы, которые остались в сыром виде нужно немного разморозить, затем отварить.

Так же, если вы не торопитесь, то размораживать кукурузу можно в холодильнике, постепенно она будет размораживаться, и не сможет испортится.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Как заморозить кукурузу на зиму

Ах, до чего хороша эта древнейшая злачная культура, польза от неё исходит непревзойденная, а вкус её бесподобен в любом виде приготовления. А чтобы лакомиться ею круглый год нужно знать, можно ли заморозить кукурузу в зернах и в початках на зиму, а также обладать навыками, как это сделать правильно. Конечно, есть и другие методы заготовки маиса, например, консервирование, но лишь криохранение может сохранить вкус, сочность и ценный состав зерен.

О том, что регулярное потребление кукурузы самым благотворным образом сказывается на состоянии здоровья, известно человечеству уже не одну тысячу лет. Еще древние майя, основу рациона питания которых составлял именно маис, имели возможность оценить всю его целительную силу.

Сегодня же мы оцениваем пищу все больше по вкусовым качествам, но и тут желтые зерна не сдают своих позиций. Поп-корн и консервы яркий тому пример. А если вспомнить пляж где-нибудь в Крыму, то первые воспоминания об отдыхе будут сопряжены именно с «кукурузой горячей, молочной, сочной». Однако натертые солью вареные початки так и остаются летним лакомством, а как же хочется погрызть качанчик сидя дома у окошка, взирая на вьюгу и метель.

И тут встает резонный вопрос, как оттянуть день прощания с маисом на долгие осенне-зимне-весенние месяцы? Имеются ли в закромах матерых кулинаров методики, которые бы позволили сберечь початки на протяжении всего года?

Оказывается, есть способы, как заготовить кукурузу на зиму, чтобы сохранить её свежесть, например, её можно морозить, так она практически не лишится присущих ей вкусовых и полезных качеств.

Есть несколько вариантов замораживания кукурузы: в початках, в зернах, в вареном виде. Все они довольно-таки просты и не отнимают много времени. Зато в таком виде эти злаки могут храниться достаточно долго – от 1 до 1,5 лет, такой «ледниковый период» никак не скажется на их характеристиках.

Подготовка кукурузы к заморозке

Какой бы способ криоконсервации мы не выбрали, подготовка початков в каждом из предложенных вариантов выглядит одинаково. Кроме того, результат всего нашего мероприятия зависит также от качества продукции, поэтому для хранения лучше всего выбирать сахарные сорта кукурузы, хорошо созревшие экземпляры, но не перезрелые.

Обратите внимание, чтобы качаны были без повреждений, признаков порчи и червоточин.

Приступая к чистке початков, первым делом мы должны удалить все листья и коричневые волокна, после чего срезаем верхний кончик, хорошенько промываем желтые «бомбочки» в прохладной воде и выкладываем на полотенце для обсушки.

Вот теперь можно приступать непосредственно к финишной обработке злаков.

Заморозка сырого продукта

Этот способ расскажет, как заморозить кукурузу в початках в сыром виде.

Возьмите продукт и очистите его от листьев и волокон. Промойте под струей проточной воды и положите на сухое полотенце или салфетку. Необходимо, чтоб вся жидкость впиталась в ткань и у вас не получился эффект глазури.

Положите початки на блюдо с ровным дном и поставьте в морозильную камеру. В таком виде продукт должен простоять около суток. Если время будет превышено – это не страшно. После полной заморозки переложите кукурузу в удобную тару для хранения продуктов.

Початки в таком виде можно хранить на протяжении всей зимы, а готовить их необходимо как обычную кукурузу, не дожидаясь размораживания продукта.

Заморозка кукурузы на зиму в початках

Данный способ идеально подойдет для тех, кто желает узнать, как можно хранить именно целиком свежую кукурузу, чтобы отваривать её зимними вечерками и смаковать с солью под какую-нибудь очередную «мыльную оперу».

Сухой способ

Первый вариант до смешного прост. Нам особо ничего не придется делать. Подсохшие качаны мы заворачиваем поштучно в пищевую пленку, либо в бумажные полотенца, либо просто раскладываем по пакетам и определяем в таком виде в морозильную камеру. Когда захочется полакомиться кукурузой, нужно будет просто разморозить её в микроволновке.

Способ закаливания

Во втором случае все же есть свои нюансы, однако подготовленный таким образом маис после размораживания абсолютно ничем не будет отличаться от свежего продукта.

Тут вся хитрость в бланшировке, то есть в закаливании кукурузы. Для этого мы должны окунуть початки в крутой кипяток и буквально через 10-20 секунд переложить их в ледяную воду. Далее даем им обсохнуть на полотенце и расфасовываем по пакетам, после чего укладываем в ящик морозильной камеры.

Как правильно заморозить кукурузу в початках

В эру развития цивилизации и когда космические корабли бороздят просторы галактики, некоторые современные хозяйки подвергаются сомнениям: можно ли заморозить кукурузу в початках, а потом сварить? Ответ однозначно прост: да. И потом эту вареную кукурузку вы можете спокойно есть зимой, наслаждаясь ее непревзойденным вкусом.

Совет: определить спелость початков правильно можно следующим образом: зерна должны быть плотными, сочными и при надавливании на них выделяется жидкость молочного цвета. Если же зерна – твердые, то кукуруза старая и не жующаяся; слишком мягкие и с бледно серым оттенком молодые зерна являются еще недозрелыми и в пищу не годятся (будут абсолютно безвкусными).

Приготовления для заморозки:

1. Початки следует отбирать свежие, собранные в период молочно-восковой спелости, не вялые, без видимых дефектов и небольших размеров.
2. Выбранные овощи очищают от листьев и кукурузных рыльцев, у очищенного початка обрезаем стебель и верхний край с недозрелыми зёрнами, а затем моем их.
3. Подготовленную кукурузу опускаем в кипяток, бланшируем 2 мин., выкладываем в дуршлаг и охлаждаем под проточной водой, а затем раскладываем на полотенце.
4. После того как початки высохнут, отправляем их целиком в вакуумный или полиэтиленовый пакет.
5. В ящичке или на полке в морозилке эти пакеты выкладываем, не прислоняя друг к другу, чтоб они равномерно замерзли. А через 6 часов, можно их сложить друг на друга.

Совет: укладывать нужно ровно в один слой, чтоб использовать все количество сразу и повторно их не замораживать, если останутся лишние.

А потом, в любое время можно достать замороженные початки в достаточном количестве, сварить, и есть либо использовать отварную кукурузу для других готовых блюд.

Заготовка кукурузы на зиму в зернах

Говоря о заморозке маиса, мы в большинстве своем останавливаем выбор на варианте россыпью. И это понятно, ведь такую кукурузку удобно использовать для овощных супов, салатов, пицц и прочих закусок.

Заготовленные таким способом злаки не нуждаются в длительной варке, поскольку в ледяную камеру они поступают после непродолжительной термообработки, и хранить мы будем уже вареную кукурузу. А как её правильно подготовить мы сейчас расскажем.

1. Для начала нам необходимо выбрать достаточно объемную кастрюлю, чтобы в неё уместились все початки, которые мы должны полностью залить водой.
2. Теперь ставим жбан на огонь и ждем, пока жидкость начнет бурлить. После закипания варим кукурузу 5 минут.
3. Пока маис варится, нам следует подготовить второй этап обработки – охлаждение. Для этого потребуются кубики льда и холодная вода, которыми мы должны заполнить большую и глубокую чашу.
4. Вот прошли заветные 5 минут, зернышки немного проварились. Теперь же необходимо вынуть початки из кипятка шумовкой и выложить в ледяную воду, чтобы они остыли. Благодаря такому термическому контрасту зернышки не сморщатся, а вылущивание семян станет многим проще.
5. Затем вынимаем качаны из «охладительной жидкости», выкладываем их на полотенце и оставляем обсохнуть.
6. После этого нам нужно извлечь все зернышки из початков, расфасовать их по зип-пакетам и отправить в мороз на длительное хранение.

Кукуруза замороженная в зернах: польза и вред для организма

Консервация заморозкой незначительно влияет на химический состав и пищевую ценность кукурузных зерен, поэтому данный продукт имеет такую же калорийность, как и в свежем виде – примерно 90 кКал на 100 грамм. Подавляющую часть состава занимает вода – 70-75%. Углеводы составляют 20-23%, белки 3-3,5%, а жиры – до 1% веса. Около 2% массы зерен также приходится на пищевые волокна.

Фото: замороженная кукуруза в початках
Равно как и в свежем виде, замороженная кукуруза не является крупным источником витаминов и минералов. В 100 граммах содержится от 4% до 9% витаминов группы B относительно суточной нормы потребления, 7,1% — C, 8,7% — PP, 1,1% — A, 4,8% — холина. Помимо этого, продукт содержит такие макро- и микроэлементы, как цинк, марганец, медь, фосфор, магний, калий, железо и селен.

Благодаря наличию перечисленных веществ в составе, употребление замороженной кукурузы способствует улучшению работы сердца и сосудов, пищеварительных органов, нервной и эндокринной систем. В составе разнообразного рациона она также помогает улучшить внешний вид, здоровье кожи и волос, стабилизировать обменные процессы.

Замороженные кукурузные зерна можно хранить как срезанными со стержня, так и в цельных початках, но чаще применяется первый способ. Здесь представлены данные о составе замороженных зернах сладкой кукурузы, срезанных со стержня.

Как заморозить кукурузу на зиму в зернах

Для заморозки вкусного и питательного зерна на зиму необходимо брать зрелые початки, собранные на этапе молочно-восковой спелости (с незатвердевшим зерном). Лучше всего брать среднего размера початки с потемневшей верхушкой, немного шелковистые наощупь. В замороженном виде отлично хранятся сахарные и зубовидные . Перед тем, как заморозить кукурузу, её необходимо очистить от оберточных листьев и шелковистых волокон. Процесс пойдет быстрее, если периодически полоскать липкие пальцы в сосуде с водой. Далее начинается процесс бланширования:

1. Початки опускают в кастрюлю с кипящей водой, закрывают крышкой и доводят до кипения.
2. После закипания воды кукурузу быстро вынимают и отправляют на несколько минут в холодную (лучше даже ледяную) воду. Можно охлаждать початки под холодным краном. Температурный контраст, как считается, способствует лучшему сохранению полезных веществ и вкуса.
3. После этого рекомендуется хорошим острым ножом срезать зерна со стрежня. Нож нужно направлять вертикально, стараясь не оставлять много на початке.

Следующий этап – быстрое охлаждение, и у него тоже есть некоторые нюансы. Во-первых, нужно постараться заморозить зернышки в отдельности друг от друга, что облегчит разморозку в дальнейшем. Во-вторых, зерна следует раскладывать небольшим слоем, чтобы она отдавала тепло быстро и равномерно.

Фото: замороженная кукуруза в зернах

В таком виде кукурузу нужно положить в морозилку, а когда она остынет и начнет замерзать, рассыпать по фасовочным пакетам и убрать на длительное хранение. Срок годности заготовленного таким образом злака длится до 1 года.

В процессе заготовки также допускается не обрезать зерна со стержней, а замораживать початки целыми. Разница между этими двумя способами заключается лишь в том, что для хранения початков требуется гораздо больше места.

Как приготовить замороженную кукурузу?

Многие рецепты закусок включают в себя маис, и чтобы приготовить кулинарный шедевр из замороженной кукурузы, в первую очередь её стоит подвергнуть термической обработке в кипятке. Но как же правильно варить этот злак после ледяной спячки?

Но даже тут, в таком, казалось бы, несложном деле имеются свои тонкости. Например:

• Промерзлые початки можно предварительно разморозить в микроволновой печи, обернув влажным бумажным полотенцем. Далее же, как обычно отвариваем маис в кастрюле с подсоленной водой порядком 40 минут.
• Замороженные зернышки лучше закинуть сразу в кипяток, без предварительно оттаивания, и кипятить минут 15-20. Этого времени будет достаточно, чтобы злаки стали мягкими и сочными.
• Также у находчивых поварят имеется в рукаве очередной козырь — мультиварочный рецепт, как сделать замороженную кукурузу молочной. Для этого зернышки маиса (200 г) выкладываются в чашу агрегата, туда же добавляется сливочное масло (1 ст.л.) и молоко (1 ст.л.), выставляется программа тушение и за 15 минут мультиварка приготовит настоящую летнюю «вкуснятину». А дальше сами уже, солите, перчите, засыпайте тертым сыром, это уже дело вкуса каждого.

Наслаждаться вкусом солнечного лета осенними промозглыми днями или зимними морозными вечерами – это реально, если знать, как заморозить кукурузу на зиму по всем правилам.

Консервированная вареная кукуруза

Составляющие рецепта:

• Кукуруза – 9 шт.;
• Соль – 20 г;
• Сахар – 25 г;
• Вода – 1000 мл;
• Уксус – 1 ст.л.

Чтобы избежать длительной стерилизации, следует кукурузу перед началом не только качественно помыть, но и полноценно сварить в течение 5-6 минут, в зависимости от сорта. Дайте початкам остыть и постарайтесь качественно отделить зерна от кочанов. Всё, что получилось, разложите в банки и заняться подготовкой маринада.

Маринад готовится просто – все компоненты следует смешать и довести до кипения, после чего рассол полностью готов. Перед тем как залить им наполненную банку кукурузой, нужно её обдавать кипятком дважды. Первый раз залить кипящей водой и оставить на 15 минут, а второй раз – на 10. Только после того, как оба раза кукуруза была залита простой кипящей водой, третий раз эту процедуру рекомендуют делать с маринадом. Финальной стадией приготовления станет закатка банок.

Как сохранить кукурузу на зиму заморозка

Как заморозить кукурузу на зиму в початках

Насколько зимой полезна и вкусна замороженная кукуруза, знает большинство домохозяек. Чтобы порадовать себя ароматными свежими початками в холодную пору, не нужно прилагать много усилий или тратить уйму времени и денег. Но многие несведущие люди заготавливают замороженные овощи неправильно. Это приводит к утрате большинства полезных свойств продукта. Стоит узнать о заготовке замороженной кукурузы на зиму подробнее.

Преимущества заморозки кукурузы

Кукурузу можно заготовить на зиму двумя способами: законсервировать и подвергнуть заморозке. Второй способ более простой и выгодный. Во-первых, заморозка проходит намного легче и с меньшими затратами, чем консервирование. Во-вторых, она позволяет сохранить овощ практически в первозданном виде. В замороженных початках есть все: и аромат, и цвет, и вкус первоначального продукта, а что главное, полезные вещества остаются в том же составе.

Подготовка кукурузы к заморозке

Прежде чем отправить овощ в морозильную камеру, его нужно соответствующим образом обработать. Необходимо очистить от листьев, кукурузного «шелка». Для этого необходимо с тупого конца кочана срезать 1-2 см несъедобной части. Дальше процесс очищения пойдет значительно легче. Очищенные кочаны помыть под проточной водой, обсушить, чтобы замороженные зерна не слиплись между собой, а влага не превратилась в лед. Если кукуруза будет замораживаться в готовом виде, отварить ее.

Есть домохозяйки, которые не считают нужным мыть овощи, заготавливая их на зиму. Но это неправильно и может привести к неприятным последствиям. Вода смывает грязь, бактерии, паразитов, некоторые из них не гибнут даже при очень низких температурах и могут попасть в организм, вызвать отравление и другие отрицательные симптомы.

Как правильно заморозить початок кукурузы

Чтобы зимой получить максимум полезных веществ, овощи лучше замораживать в свежем виде. В то же время кукурузные кочаны получатся яркими, сочными и ароматными, если подвергнуть их бланшированию.

Без обработки

Кукурузные початки подготовить, завернуть в пищевую пленку, уложить компактно в морозильный отсек. Больше ничего не нужно — это самый простой способ замораживания овоща. Чтобы улучшить его вкусовые качества, после разморозки используют различные кулинарные приемы, но об этом дальше.

После бланширования

Початки кукурузы при подготовке к заморозке могут подвергаться бланшированию, которое помогает не только сохранить свойства овощей, но и продлить срок их хранения. Кочаны опускают в кипящую воду, 5 минут там проваривают. Затем резко прерывая процесс варки, погружают в таз с ледяной водой.

Дело в том, что в овощах присутствуют ферменты, которые продолжают оставаться в активном состоянии и при низких температурах. Благодаря их деятельности ускоряются различные биохимические процессы, в том числе реакции распада, гниения, порчи. Ударная тепловая обработка замороженных овощей, пусть и кратковременная, помогает остановить этот процесс.

Как замораживать кукурузу в зернах

Заготавливать замороженную кукурузу в зернах более целесообразно, так как сфера ее применения значительно возрастает. Теперь овощ можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве дополнительных ингредиентов в различных кулинарных рецептах. Замороженная кукуруза в зернах используется в супах, салатах, гарнирах, других блюдах.

В сыром виде

Замораживать нужно свежесобранную кукурузу. При длительном хранении в ней начинают накапливаться крахмалистые вещества, которые значительно портят вкус продукта. Они преобразуются из природных сахаров, находящихся в составе овоща.

Чтобы отделить зернышки от кочана, необходимо аккуратно, под самое основание срезать их остро отточенным ножом. Затем собрать в пакет или другую подходящую емкость, обязательно герметичную, и убрать в морозильную камеру до зимы.

После бланширования

Пробланшировав кукурузные початки, нужно дождаться их охлаждения до комнатной температуры. Затем попробовать вручную отделить зернышки. Если не получится, прибегнуть к помощи ножа или другого приспособления. В продаже есть специальные приборы для чистки кукурузы, лущилки ручные и электрические, так что проблем с этим возникнуть не должно.

Пакеты для хранения лучше использовать прочные, чтобы не рвались. Необходимо разделить зерновую массу на небольшие порции – так не придется размораживать весь запас ради 100 г. Если овощ первый раз подвергается замораживанию, в нем сохраняется больше половины полезных веществ, но при повторной процедуре они разрушаются полностью.

Можно ли замораживать консервированную кукурузу

Иногда после приготовления праздничных блюд остается полбанки консервированной кукурузы. Экономные хозяйки научились сберегать такие остатки, замораживая их. Это позволяет продлить срок хранения консервированной кукурузы (после вскрытия) до следующего раза. Сделать это можно следующим образом:

• слить воду и обсушить зернышки полотенцем;
• замораживать россыпью;
• ссыпать в пакетик;
• положить в морозилку.

Можно сразу упаковать в целлофановый пакет, который нужно периодически встряхивать. Замороженная масса без этого будет слипаться.

Можно ли замораживать вареную кукурузу

Перед заморозкой кукурузу допускается сварить до готовности, и в таком виде отправить в морозильную камеру. Сделать это можно двумя способами:

1. Целиком , если зимой хочется побаловать себя свежими сочными початками. Отварить их до состояния готовности, охладить и завернуть в пищевую пленку. Зимой замороженные кочаны бросить в кипящую воду и варить 3-4 минуты при 100 градусах.
2. В зернах . Такой способ больше подойдет для супов, запеканок, рагу, детского питания. Сварить целиком, отделить зернышки из ячеек, сначала один ряд, остальные будет легче. Упаковать небольшими порциями (на 1 раз) в полиэтиленовые пакетики.

Сколько можно хранить замороженную кукурузу

Замороженная кукуруза может храниться очень долго, до полутора лет. Поэтому на каждом контейнере (пакете) необходимо подписывать дату заготовки, чтобы впоследствии не перепутать старый урожай с новым. Вареный овощ также может долго храниться, вплоть до следующего сезона.

Как правильно размораживать кукурузу

Початки кукурузы, замороженные в сыром виде, необходимо достать из морозильной камеры и дать им оттаять на нижней полке холодильника. Затем как обычно варить в кипящей подсоленной воде 30-40 минут.

Как приготовить замороженную кукурузу

Дать замороженным кочанам оттаять, залить кипящей водой, чтобы зерна получились сочными и нежными. Поставить вариться. Если замороженные початки погрузить сначала в холодную воду, то пока она закипит, в нее выйдут все полезные вещества и сок овоща. Если заливать кипятком, то поверхность обварится, образуется защитная пленка, которая воспрепятствует потере вкусовых и питательных свойств замороженной кукурузы.

На один кочан необходимо приготовить 250-300 мл кипящей воды. Залить все в кастрюлю, положить початки и закрыть крышкой. Верхние слои, выступающие над водой, благодаря этому будут довариваться на пару. Многие люди заблуждаются, думая, что чем дольше они будут варить, тем мягче будет. Но в результате получается все наоборот! От длительной варки вырабатывается крахмал, замороженная кукуруза становится жесткой, невкусной.

Чтобы замороженная кормовая кукуруза была сочной, ее необходимо на два часа перед варкой замочить в молоке. Сладкой она станет, если при варке добавить на литр воды 1 чайную ложку сахара. Чтобы сохранить природный цвет замороженного овоща, необходимо также влить в кастрюлю сок половинки лимона (на 2,5-3 литра). Через двадцать минут после начала кипения взять зубочистку и проткнуть ею кочан.

Если она согнулась или сломалась, можно поварить еще пять минут, затем выключить. Дать кочанам немного постоять в горячей воде (5 минут), чтобы они стали еще сочнее. Чтобы замороженная кукуруза получилась мягкой, ее нельзя солить, пока она варится или находится в воде. Соль стимулирует вытягивание сока из зерен. Следовательно, кукурузу необходимо солить перед подачей.

Рецепт с молоком

Замечательное блюдо можно получить, если сварить замороженную кукурузу в молоке. Она приобретает необычайно нежный сливочный вкус. Замороженные початки, которые оттаяли в холодильнике, можно приготовить следующим образом:

• нарезать порционно на несколько частей, так они лучше пропитаются молоком;
• залить водой, чтобы она слегка накрывала;
• залить молоком, восполнив им недостающий объем;
• варить 10 минут при 100 градусах;
• добавить 50 г сливочного масла, проварить еще столько же;
• выключить, держать под крышкой 20 минут, чтобы зерна стали сочными;
• подавая на стол, каждый кусок посыпать солью.

Время готовки может варьироваться, все зависит от сорта и степени зрелости замороженных кочанов. Еще вкуснее их пожарить на гриле.

Заключение

Замороженная кукуруза поможет в зимний период года привнести в рацион свежесть и яркие краски лета, напитать организм полезными веществами. Простота и легкость в приготовлении делают этот продукт доступным в каждом доме.

Как самостоятельно заморозить кукурузу на зиму

С появлением больших морозильных камер многие хозяйки стали замораживать на зиму фрукты и овощи, сохраняя в них максимум свежести и витамины.

Здесь мы рассмотрим несколько вариантов, как заморозить кукурузу на зиму, чтобы использовать ее в различных домашних блюдах практически до следующего лета. Злаковая культура не только обладает превосходным сладковатым вкусом, но и содержит в себе более 26 элементов, необходимых для нашего здоровья.

Подготовка кукурузы к заморозке

Для длительного хранения в морозильной камере лучше всего выбирать початки средней зрелости. Недоспелая кукуруза не обладает должным вкусом и слишком мягкая. Переспелая становится жесткой и теряет сочность. Желательно взять свежие, недавно собранные початки. Кукуруза может храниться довольно долго, но с каждым днем содержащийся в ней сахар постепенно превращается в крахмал.

С початка необходимо снять листы и очистить их от волосков. Каждую кукурузину следует внимательно осмотреть на наличие гнилых или поврежденных зернышек.

Независимо от того, какой вариант заморозки будет использоваться, початки промывают под водой и просушивают, выложив на полотенце.

Как сохранить кукурузу на зиму, способы заморозки

Никаких сложностей в методах замораживания кукурузы нет. Следуя простым правилам, любая хозяйка сможет сделать полезные заготовки на зиму. Помимо самого злака, вам понадобятся специальные или обычные полиэтиленовые пакеты. В некоторых вариантах используются пищевые пластиковые контейнеры.

Заморозка целых початков без обработки

Это самое простое и легкое замораживание кукурузы. Единственный минус – цельные початки занимают много место. Способ подходит тем, у кого достаточно просторная морозильная камера.

После того как все початки очищены, промыты и обсушены, их раскладывают по пакетам, плотно закрывают и убирают в морозильник. В зависимости от предполагаемого использования, можно сложить в пакет по 3-4 початка или по одному.

Зимой кукурузу просто извлекают из пакета, оттаивают и используют в рецептах блюд. Многие просто отваривают початки и едят их в таком виде.

Заморозка целых початков кукурузы без обработки

Заморозка вареных початков

Такой способ подойдет для тех, кого интересует вопрос, как хранить вареную кукурузу. Подготовленные початки опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варят до готовности. Здесь очень важно не переварить кукурузу, иначе ее зернышки превратятся в «кашу».

Заранее следует подготовить кубики льда и кастрюлю с холодной водой. Как только кукуруза сварится, ее вынимают из кипящей воды, и опускают в ледяную. Это позволяет сохранить жесткость и сочность зерен. Важно, чтобы все початки равномерно погрузились в холодную воду.

Через 5 минут кочаны вынимают из воды и дают им хорошо стечь. Затем обтирают их бумажными полотенцами, расфасовывают по пакетам и убирают в морозильную камеру. После извлечения из морозильника и оттаивания, вареные початки полностью готовы к употреблению.

Заморозка зерен

Можно ли заморозить кукурузу на длительное хранение без початков? Конечно, можно и делается это тоже легко и быстро. Такой вариант значительно экономит место в холодильнике.

Чтобы было проще снять зернышки с початка, рекомендуется использовать нож. Кочан кладут на разделочную доску и ножом соскабливают все зерна. При желании можно отделить их вручную.

Зернышки раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозильник.

Можно также предварительно отварить их и заморозить уже в готовом виде. Плюс термически обработанной кукурузы в том, что после оттаивания она полностью готова к использованию.

Как можно заморозить кукурузу на зиму

Сроки хранения замороженной кукурузы

Сырая заготовленная кукуруза на зиму, заморозка которой была сделана летом, может храниться год. Но с учетом, что она находится при стабильной температуре и не подвергается многократному оттаиванию и очередному замораживанию.

Вареные зерна рекомендуется употребить до конца зимы.

Для удобства раскладывайте початки или счищенные зерна порционно. Размораживать овощные заготовки лучше всего естественным образом при комнатной температуре. В случаях, когда требуется сэкономить время, можно размораживать кукурузу в микроволновой печи.

Как можно приготовить замороженную кукурузу

Початки или зерна, замороженные в сыром виде, варятся точно так же, как и свежая кукуруза. Необходимо немного оттаять злак и бросить в кипящую подсоленную воду. Время варки зависит от сорта кукурузы, ее зрелости и может занимать от 25 до 40 минут.

Злак используется в самых различных блюдах: салатах, супах, овощных рагу, в качестве самостоятельного гарнира.

Теперь вы знаете, как заморозить кукурузу на зиму, и сможете выбрать понравившейся способ. Злак входит в меню многих диетических блюд и особенно полезен людям, следящим за своей фигурой. Помимо того, что кукуруза богата витаминами и минералами, она прекрасно чистит кишечник благодаря высокому содержанию клетчатки.

Заморозка кукурузы на зиму

Если знать, как самостоятельно заморозить кукурузу на зиму в домашних условиях, то наслаждаться вкусом и получать пользу от растения можно будет до самой весны.

Подготовка к заморозке

Для того чтобы правильно заморозить кукурузу, нужно подобрать продукт подходящего качества. Необходимо выбирать початки средней степени зрелости, без видимых признаков болезни, гнили или каких-либо поражений.

Справка: степень зрелости кукурузы можно определить по виду волосков, если они стали коричневыми, подсохшими и легко отделяются, значит, злак поспел.

Приступать к заморозке следует как можно быстрее, потому что сахар, находящийся в зернах, постепенно преобразуется в крахмалистую субстанцию, что значительно ухудшает вкус продукта.

После отбора качественных початков, их необходимо очистить от волосков и зелени, хорошо промыть и тщательно высушить бумажным полотенцем.

По окончании подготовительного процесса, следует определиться со способом заморозки. Кукурузу замораживают как целыми початками, так и отдельными зернами, в сыром виде или после бланширования.

Заморозка кукурузы в початках

Данный способ заморозки привлекателен тем, что отнимает минимум сил и времени, но в таком виде продукт занимает много места в морозильной камере и не всегда удобен для употребления, когда приходит время использовать его в готовке.

В сыром виде

Когда початки полностью готовы к заморозке, следует действовать по такому алгоритму:

• уложить продукт в полиэтиленовые пакеты;
• выпустить из пакета лишний воздух;
• тщательно закрыть или завязать упаковку;
• убрать упаковки в морозилку.

Чтобы разморозить продукт, следует поместить его в кипящую воду на 25 – 40 минут и варить до готовности, пока зерна не станут мягкими.

Важно! На поверхности початков не должно оставаться капель воды, иначе они покроются корочкой льда, примерзнут к упаковке и друг к другу.

После бланширования

Предварительное бланширование злака позволит потратить меньше времени на его приготовление в будущем.

Подготовленные к заморозке початки следует обработать по такой схеме:

• опустить в кипящую воду на 5 минут;
• максимально быстро переместить в емкость с ледяной водой, это позволит сохранить внешний вид и вкусовые качества;
• тщательно просушить початки бумажным полотенцем;
• уложить их в полиэтиленовые пакеты, удалить лишний воздух и плотно закрыть;
• поместить упаковки в морозильную камеру.

Чтобы сделать продукт готовым к употреблению, следует поместить замороженные початки в воду и дождаться закипания воды.

Заморозка кукурузы в зернах

Способ замораживания кукурузы в виде зерен достаточно трудозатратный, но зато он позволит заранее отмерить необходимые порции продукта, облегчит процесс размораживания и использования злака в приготовлении различных блюд. К тому же, заморозка зерен сэкономит место в морозильной камере.

Для заморозки кукурузных зерен необходимо вылущить початок. Сделать это можно руками, при помощи специальных механизмов или аккуратно срезав зерна острым ножом, но тогда они могут утратить целостность.

Совет: чтобы зерна не превратились в ледяной комок, их нужно предварительно подморозить в течение 1 – 2 часов, разложив на лотке или плоской тарелке и поместив в морозильник.

После того так зерна вылущены из початка, высушены и подморожены, следует предпринять следующие действия:

В сыром виде

• поделить зерна на порции;
• поместить их в пластиковые пакеты;
• удалить из пакетов избыточный воздух;
• плотно запечатать упаковку;
• поместить пакеты в морозильную камеру.

Сырые замороженные зерна можно разморозить в микроволновой печи.

После бланширования

Перед заморозкой бланшированных зерен, термообработка продукта проводится по той же схеме, что и перед заморозкой цельных початков, после того как злак остынет, нужно действовать согласно следующей схеме:

• зерна следует вылущить и просушить;
• подморозить продукт на тарелке;
• расфасовать в пакеты для заморозки;
• удалить избыточный воздух;
• плотно завязать или закрыть пакеты;
• поместить получившиеся свертки в морозильник.

Зерна, замороженные таким способом, приятнее всего в использовании. Они не требуют долгой варки, достаточно поместить их в кипящую воду. Не нужно лущить початки, зерна можно сразу добавлять в салаты, овощные блюда или употреблять как самостоятельный продукт.

Можно ли морозить вареную кукурузу?

По отзывам, замораживать вареную кукурузу можно, но это значительно сократит ее срок хранения. Чтобы заморозить вареную кукурузу, нужно предварительно отварить початки в подсоленной воде до состояния готовности, в течение 25 – 40 минут.

После того как зерна станут мягкими, початкам нужно дать остыть, разложить их по пакетам и убрать в морозильную камеру. Чтобы продукт вновь стал готовым к употреблению, его нужно просто поместить в микроволновую печь и разогреть.

Справка: для замораживания в вареном виде можно использовать слегка переспелую кукурузу.

Замороженная кукуруза в зернах или в початках, свежая или бланшированная, при соблюдении правильной технологии заморозки, может храниться 6 – 8 месяцев. Вареные початки можно держать в морозильнике не дольше двух недель. Сроки хранения

Важно! Кукурузу нельзя подвергать повторной заморозке, поэтому порции должны быть того объема, который можно приготовить и употребить сразу.

Какой бы вариант замораживания кукурузы на зиму ни был выбран, каждый способ позволяет надолго сохранить максимум, содержащихся в продукте полезных веществ. Если придерживаться ряда правил заморозки и хранения злака, то его вкусовые качества и внешний вид останутся неизменными в течение длительного срока.

Как заморозить кукурузу на зиму

Как заморозить кукурузу на зиму в початках?

Маис или кукуруза – полезный дитеический продукт:

1. Это источник энергии, в вареном виде 123 ккал. Злак понижает сахар в крови. Несмотря на калорийность, за счет содержания клетчатки борется с лишним весом.
2. Помогает при заболеваниях желчного пузыря, но при недугах желудка ее стараются исключить из рациона или уменьшить количество.
3. Консервированный или сваренный маис признан самым полезным. Чтобы сохранить вкус и пользу продукта, проще всего поддать его низким температурам обработки.

Можно ли замораживать кукурузу? Да. Но придется сразу ответить на вопрос: что лучше, сейчас потратить время на обработку злака или похлопотать потом? Удобнее приложить усилия сейчас, а потом только достать маис из морозильной камеры и добавить в салат или подать к обеду.

Мнения кулинарных экспертов разделились: одни утверждают, что понадобятся початки молочной кукурузы, другие – что подойдут только спелые, полностью созревшие экземпляры. Остановимся на молодых початках:

Важно! Иногда початки режут вдоль на части для удобства. Пакуют кукурузу в целлофановые пакеты с застежками или по отдельности в пищевую пленку.

Как заморозить кукурузу на зиму в зернах?

Процесс не отличается от заготовки целых початков. Чаще делают так: ножом, вертикально, срезают зерна с промытой и высушенной кукурузы, упаковывают их в пластиковые контейнеры, пакеты. Распределяют скалкой толщиной в 1 см и отправляют на холод. После – достают и сразу обваривают в кипятке в течение 10-15 минут.

Можно со сваренного маиса срезать зерна и заморозить их до употребления. Хранится продукт в морозильной камере до полугода, размораживать его советуют один раз перед подачей к столу или использованием в процессе приготовления блюд. Дальнейшая судьба кукурузы – в руках хозяек!

Читайте далее: как мариновать куриные и перепелиные яйца

Преимущества заморозки

Достоинствами этого процесса заготовки кочанов на зиму считаются:

• максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, содержащихся в кукурузе;
• круглогодичное употребление свежей кукурузы;
• значительная экономия, так как цены в зимний период на свежие початки очень высокие, и найти их можно не везде;
• варианты видов заморозки и дальнейшего использования продукта. Благодаря тому, что кукурузу можно заготовить как в зернах, так и в початках, расширяются возможности ее использования для различных блюд.

Предварительная подготовка

Чтобы заморозить данный продукт, необходимо подготовить сахарные початки, при этом их зрелость должна быть средней. Если вы возьмете еще не спелую кукурузу, вкус будет хуже. Если же вы выберете переспелую, зерна не будут иметь сочности и того вкуса, за который мы так любим этот продукт.

Замораживать следует только что сорванные початки, потому что при длительном хранении портится вкус — из-за того что сахар, который содержится в зернах, превращается в крахмалистое вещество.

Подбирать початки необходимо внимательно. На поверхности не должно быть признаков повреждений, болезней и гнилистых образований.

Перед началом заморозки следует удалить лиственную и волосяную часть початка, хорошо вымыть его и просушить бумажным полотенцем.

Заморозка в початках

Существует несколько способов заморозить кочаны на зиму. Давайте рассмотрим их подробно.

Без предварительной обработки

Сперва рассмотрим, как заморозить кукурузу на зиму в початках без предварительной варки. Данный способ является самым простым и быстрым. Когда вы подобрали необходимые кочаны, следует убрать листья, срезать стебель, удалить все волоски. Когда початки хорошо вымыты и высушены, их складывают в ЗИП-пакеты или обычные полиэтиленовые кульки, плотно закрывают и отправляют в морозилку для заморозки и хранения.

Способ является очень популярным, так как менее затратен по времени, но в то же время початки занимают много места. Такой вариант заготовки не подойдет тем, у кого морозильная камера небольших размеров.

С бланшировкой

Этот способ заморозки является более затратным по времени, зато позволяет употреблять продукт в пищу сразу после того, как он разморозится.

Во время проведения данной процедуры очищенные початки кукурузы нужно погрузить в закипевшую воду и проварить в течение 5 минут, далее быстро перекинуть их в кастрюлю с максимально холодной водой, в которую добавить кубики льда.

Остывать в холодной воде кочаны должны около 3 минут, после этого нужно хорошо их просушить бумажным полотенцем.

Помещать початки в морозилку необходимо в ЗИП-пакете или полиэтиленовом кульке.

Заморозка в зернах

Главным достоинством подобной заморозки является тот факт, что вы максимально экономите место в морозилке и можете заготовить намного больше кукурузы, чем в початках.

Недостатком такого способа считается более длительный процесс подготовительных работ перед отправкой в морозилку.

Рассмотрим пошаговый процесс заготовки сырых зерен для заморозки:

Можно также заморозить зерна, предварительно их пробланшировав. Преимуществом данного способа является тот факт, что зерна можно сразу же использовать для приготовления блюд, без предварительной термической обработки. Но при этом данный вариант заморозки считается наиболее длительным.

Рассмотрим пошаговый процесс подготовки зерен к заморозке таким способом:

Первое, что необходимо сделать — это очистить початки кукурузы от листьев и волос, хорошо вымыть и просушить с помощью бумажных полотенец.

Сколько можно хранить

Те, кто хоть раз замораживал овощи или фрукты, знают, как их хранить, чтобы продлить срок годности, но рассмотрим поподробнее, как заготавливать кукурузу в морозильной камере на зиму.

Мороженые овощи обычно имеют срок хранения в один год, но рассматриваемый продукт является исключением, и хранить его в морозилке можно не более 8 месяцев, независимо от того, был он пробланширован или нет, в початках он или в зернах.

Как правильно разморозить

Кукурузу, которая предварительно была бланшированной (независимо от того, в початке она или в зернах), размораживать рекомендуется в микроволновке, включив режим разморозки. Также способы разморозки зависят от того, как вы планируете использовать в дальнейшем замороженный продукт. Если вы будете добавлять зерна в суп, гарнир, либо другое блюдо, которое пройдет процесс термической обработки, то заготовку можно не размораживать, а добавлять в замороженном виде.

Кукурузу в початках, которая предварительно не была пробланшированной, рекомендуют частично разморозить и отправлять в кастрюлю вариться.

Не рекомендуют разогревать замороженный продукт, просто оставив его при комнатной температуре, так как в нем могут развиться разнообразные бактерии.

Еще один простой способ разморозки — помещение кукурузы в холодильник. Так процесс разморозки будет происходить постепенно, но сохранится правильный температурный режим, что не позволит развиваться бактериям.

{SOURCE}

Как заморозить кукурузу на зиму в початках в домашних условиях?

Кукуруза – это злаковая культура, завезенная много столетий назад из Мексики Христофором Колумбом. Неповторимый вкус зерен радует на протяжении нескольких месяцев в году, а высокое содержание минеральных элементов, витаминов и белков заряжает организм энергией и настроением.

Чтобы лакомиться кукурузой в любом виде круглый год, необходимо знать, как правильно ее замораживать, чтобы сохранилась сочность продукта и все полезные вещества.

Есть несколько способов заготовок:

• в зернах;
• в початках с бланшированием и без него;
• в вареном виде.

Прежде чем отправить початки в камеру холодильника, нужно знать не только, как правильно заморозить кукурузу, но и как правильно подготовить ее.

Подготовка и заморозка

Все методы подготовки кукурузы на зиму просты, следуя советам и рекомендациям, Вы быстро овладеете навыками, и кукуруза сможет пролежать в морозилке до 1,5 лет, сохраняя свои полезные качества.

Любой вариант криоконсервации имеет одинаковую подготовку. Главное при заготовке кукурузы выбрать качественный продукт, который должен быть:

• сахарного сорта;
• созревшим;
• без видимых повреждений;
• без темных пятен и следов от насекомых.

Початки нужно полностью очистить от листьев и желтых усиков, далее срезать верхнюю конусовидную часть на 2-3 см. Промыть кукурузу в чистой, проточной воде несколько раз и просушить, положив на полотенце.

Теперь следует определиться с выбором метода заморозки и приступать к процессу.

к оглавлению ↑

Заморозка зерен

Зерна заготавливаются как в вареном виде, так и в свежем. Этот способ требует больше затраченного времени, чем замораживание початков, но если в Вашем холодильнике не так много места, то других вариантов как заморозить кукурузу на зиму, не остается.

Замораживание свежего продукта: подготовленные початки нужно поставить на разделочную доску и острым ножом срезать зерна аккуратными движениями сверху вниз. Зернышки расфасовать небольшими порциями по пакетам или пластиковым контейнерам и сложить в морозильную камеру. Время отваривания кукурузы составляет 25-30 минут, при этом зерна дополнительно не размораживаются, а сразу кладутся в кастрюлю с кипящей водой.

Замораживание вареных зерен. Такой метод самый продолжительный по времени, но при этом максимально удобный, ведь кукурузу сразу можно добавлять в салаты, супы и другие блюда.

Такой способ сохраняет все витамины и препятствует сморщиванию зернышек в период длительной заморозки. Для варки понадобится большая кастрюля, чтобы в нее могли поместиться все подготовленные початки.

Далее следуйте рекомендациям:

1. Емкость вместе с кукурузой поставить на огонь.
2. Довести до кипения и варить 5-7 минут.
3. В таз с холодной водой и льдом перекладываем вареные початки, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
4. Вынуть маис после полного остывания и просушить.
5. Вынуть зерна и разложить их по контейнерам или пакетам.

к оглавлению ↑

Заморозка целых початков

Если у Вас вместительная морозилка и вы любите полакомиться вкусной кукурузой, присыпав предварительно ее солью, то потратьте немного времени, чтобы узнать, как заморозить кукурузу в початках.

Их можно замораживать как в свежем виде, так и в вареном, по времени выйдет одинаково. Со свежей нужно будет повозиться после разморозки, а с вареной – при подготовке к охлаждению. Рассмотрим подробнее все методы:

1. Самым простым и быстрым способом является заморозка кукурузы насухую. Для этого нужно выбрать молодые, неперезрелые початки, листва и усы на них должны быть сухими. Совет! Перед отправкой в камеру разложить кукурузу в хорошо проветриваемом помещении для просушки. Замотать каждую кукурузину в пищевую пленку и положить в холодильник.
2. Бланширование позволяет сохранить микроэлементы, при этом не растрачивается внешний вид культуры. Для этого способа следует подготовить 2 емкости: одну с кипятком, другую – с ледяной водой (можно добавить кусочки льда). Опускаем початки в горячую воду на 15-20 секунд и сразу перекладываем в таз для охлаждения.

   Далее кукурузу нужно просушить, обмотать каждую в пищевую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет по 3-4 штуки и отправить в морозилку. Чтобы початки не прилипли друг к другу и не образовалось замороженного кома, их нужно после просушки положить на плоское блюда на небольшом расстоянии друг от друга. Положить в камеру на сутки, потом упаковать удобным способом и отправить на длительное хранение.

к оглавлению ↑

Правила приготовления мороженой кукурузы и ее польза

Чтобы наслаждаться летним вкусом кукурузы, нужно не только ее правильно заморозить, но и приготовить после пребывания в морозильной камере. Свежие зерна и початки кукурузы размораживаются в микроволновой печи или путем погружения их в кипяток, далее следует варить их 35-40 минут в подсоленной воде до полного приготовления.

Предварительно вареную кукурузу опускают в кипяток на 2-3 минуты для оттаивания и отправляют непосредственно в пищу. Початки, замороженные путем бланширования, нужно подержать несколько минут в кипятке и потомить на медленном огне 10-15 минут.

Многие задаются вопросом, можно ли размораживать в микроволновой печи? Можно, но при этом необходимо обмотать початки бумажными полотенцами или салфетками, чтобы зерна не пересохли, а также оставались мягкими и сочными.

У современных хозяек под рукой всегда есть мультиварка, в которую можно положить зерна или порезанные початки, присыпать солью, заправить маслом и выставить нужную программу.

Кукуруза приготовится быстрее, чем в кастрюле на газу.

к оглавлению ↑

Чем полезна кукуруза?

Злаковая культура имеет большое преимущество перед некоторыми овощами и фруктами, благодаря высокому содержанию витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Наличие микроэлементов и аминокислот позволяет организму насытиться полезными веществами и стабилизировать работу жизненно важных систем.

Антиоксиданты, содержащиеся в кукурузе, препятствуют преждевременному старению, нормализуют работу сердечной мышцы. Также початки являются отличным профилактическим средством против онкологических заболеваний.

Многие специалисты рекомендуют употреблять эту злаковую культуру при заболеваниях кишечника, потому что зерна препятствуют образованию процессов брожения и улучшают пищеварение. А люди, страдающие сахарным диабетом, едят кукурузу для стабилизации уровня холестерина в крови.

Благодаря криоконсервации, лакомиться любимыми овощами, фруктами и злаками можно круглый год.

Замораживая кукурузу, Вы обеспечиваете себя необходимыми микроэлементами и витаминами, которые так необходимы в холодное время года.

Из множества вариантов заморозки, выбирайте наиболее оптимальный, подходящий для ваших условий хранения в морозильной камере.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Как получать сладкую кукурузу летом всю зиму за 5 простых шагов

Еще когда Pinterest был новым, я увидел идею, которая, как я знал, будет отличной. Он исходит от Real Simple, и это просто – ДЕЙСТВИТЕЛЬНО просто! Я попробовал это, и это мгновенно стало одним из моих самых любимых советов по приготовлению еды! Это избавляет от беспорядка нарезки кукурузы из початков и ох. так. легкий.

Мы любим кукурузу в початках в моем доме и весь год ждем этой супер сладкой и вкусной кукурузы, только что с фермы.

Несколько лет назад, до того, как гуглить все было обычным делом, я решил купить тонн десятков початков кукурузы в надежде, что их заморозят на всю зиму. Эпический провал . В то время я не знал, что овощи нужно бланшировать перед замораживанием.

Это была худшая кукуруза. Всегда .

Я выбросил его и съежился, когда подумал о том, сколько денег и времени я потратил на срезание всех этих зерен с початков.

Итак, однажды прошлым летом, когда я увидел эту потрясающую булавку, меня осенила идея…

Бланширование – это просто опускание фруктов или овощей в кипящую воду на несколько минут, а затем их погружение в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

Кукуруза в початках в любом случае полностью приготовится примерно за 3-5 минут, поэтому я придумал очень простой способ, чтобы мы могли есть сладкую кукурузу летом всю зиму ~ без необходимости очищать десятки початков за раз и надевать горшочки с кукурузой. кипяток в течение часа.

Теперь, если вам нравится тратить часы или дни на приготовление заморозки или консервов на зимние месяцы, вы, вероятно, подумаете, что я довольно ленив. Это не мое. Я стремлюсь быстро и легко.

Вот что я делаю:

Всякий раз, когда я покупаю кукурузу на обед в летние месяцы, я, , покупаю в два раза больше початков, чем мы фактически съедим .

1. Очистите и сварите все уши.

2. Съешьте половину своей вкусной кукурузы на ужин, а оставшуюся кукурузу поставьте на тарелку, чтобы она остыла, пока вы едите.

3. После обеда достаньте кастрюлю Bundt и срежьте кукурузу с оставшихся початков.

4. Положите нарезанную кукурузу в контейнер для заморозки. ВАЖНО: Дайте кукурузе полностью остыть перед замораживанием, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

5. Наклейте этикетку на контейнер и поместите его в морозильную камеру.Сделанный! Я маркирую свои остатки мелком для сухого стирания. Чтобы узнать об этом невероятном совете, ознакомьтесь с ним здесь.

Чтобы срезать кукурузу и положить ее в морозильную камеру, требуется менее пяти минут.

Вот одна из моих любимых частей об этом: Я уже знаю, что количество замороженной кукурузы равно тому, что наша семья съест за один прием пищи! Это упрощает планирование питания.

Очевидно, я мог бы приготовить больше, если бы действительно хотел запастись.Но такой способ вряд ли потребует дополнительных усилий и времени и даст нам сладкую кукурузу летом всю зиму.

Выращивание кукурузы на зиму

Что нужно знать о консервировании продуктов на зиму: это требует тяжелой работы и времени и может создать большой беспорядок.

№ 2, что нужно знать о консервировании продуктов на зиму: Зимой, когда вы достаете вкусные вещи из кладовой и морозильной камеры… вся тяжелая работа, время и большой беспорядок того стоили.Очень того стоит!

Вот немного о том, как я выращиваю кукурузу … и вам также стоит проверить этот пост в Amy’s Finer Things, потому что она уже писала об этом в блоге. Мне очень понравилась ее техника срезания кукурузы с початков!

Во-первых… вот наша счастливая маленькая вечеринка кукурузных хлопьев Небраски….

Посмотри … они играют в игру, как далеко они могут бросить шелуху. Эй, все, что нужно, чтобы сделать работу с радостью!

Тем временем … Я на кухне сую эти уши в кипящую воду.Просто ненадолго. Две-три минуты. Бланширование останавливает процесс старения ваших продуктов.

А, но вы же не хотите, чтобы они продолжали готовить… поэтому вы сразу же вытаскиваете его из кипящей воды (конечно, щипцами) и опускаете в холодную воду, чтобы сразу же охладить. (И Эми посоветовала положить его в ледяную воду… гораздо лучшая идея !!)

Теперь я выстраиваю уши (хе-хе… выстраиваю уши… хе-хе)

А потом острым ножом срезаю кукурузу с початков в миску.Если у вас есть электрический нож, вы тоже можете им воспользоваться. Или сделай так, как это делает Эми. (О, так много вариантов.) (Но независимо от того, какой вариант вы выберете, ваша рука, вероятно, сведет судорогой и почувствует, что к тому времени, когда вы закончите, она уже никогда не будет такой же. , ты снова будешь в порядке.) (Шучу … просто сделай себе несколько минут массажа рук.)

Затем я использую мерный стакан, чтобы переложить кукурузу в пакеты для заморозки. Иногда я использую кварту… иногда я использую галлон.Только не наполняйте мешки слишком полными, иначе после того, как он замерзнет, ​​вам будет ужасно трудно достать кукурузу из мешка!

Затем выпустите воздух из пакета, закройте его и прижмите. И все готово к морозильной камере. Разве это не красиво?

Когда вы будете готовы приготовить кукурузу, отломите любое количество кукурузы, положите ее в кастрюлю с небольшим количеством воды и варите, пока она не станет пузырящейся. Выключите его, слейте лишнюю воду и добавьте масло и соль!

Отлично!

Я покажу вам процесс замораживания стручковой фасоли в другой раз!

Как приготовить и заморозить кукурузу в початках

Свежая летняя кукуруза в початках оооочень вкусна.Узнайте, как приготовить и заморозить кукурузу в початках, чтобы наслаждаться местной кукурузой круглый год!

В это время года я с нетерпением жду свежей местной кукурузы в початках.

Есть что-то волшебное в кукурузе, которую выращивают в сезон и покупают на фермерском рынке, расположенном дальше по улице.

Варка этой сладкой, сочной кукурузы в початках мокрого, неряшливого месива – не лучший вариант. (Даже кукурузы из продуктового магазина, если на то пошло.)

Нет, если вы хотите насладиться кукурузой в початках, приготовленной на плите, то приготовление на пару – лучший способ добраться до этого – вроде того, как мы делаем крабов в Мэриленд.

Есть много других отличных способов приготовить кукурузу в початках, и если вы еще не пробовали жарить кукурузу на гриле, добавьте это в свой список дел до конца лета! Эта мексиканская уличная кукуруза на гриле… O.M.G.

Так или иначе, летом примерно в этот момент мама покупает несколько мешков кукурузы на соседней ферме. Под «полными мешками» я подразумеваю бушель. Много-много кукурузы в початках.

Хотя это количество кажется огромным, в конечном итоге это хорошо. Во-первых, у моих родителей кукуруза будет храниться в морозильной камере на всю зиму.

И, во-вторых, всегда есть чем поделиться… с нами.

Все мы знаем, что в августе нет ничего лучше свежесобранной сладкой кукурузы!

Итак, возможность насладиться этим в декабре, январе, феврале… это лучшее.

Ням!

Ингредиенты

• 4 очищенных початка кукурузы
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

Для приготовления на пару:

1. Заполните большую кастрюлю на 2,5 см водой.Добавьте соль и доведите до кипения.
2. Положите кукурузу на дно кастрюли, накройте крышкой и готовьте на пару 2 минуты. Переверните кукурузу, снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 2 минуты. Если у вас есть вставка для корзины для пароварки, используйте ее (и не беспокойтесь о соли в воде).
3. Подавайте кукурузу в початках горячей, смазанную маслом.

Теперь, если вы купили бушель кукурузы, чтобы продержаться до зимы …

Заморозка:

1. После приготовления кукурузы, перед этапом «намазывать маслом», дайте початкам остыть до комнатная температура.
2. Острым ножом аккуратно (и осторожно!) Срежьте ядра с каждого початка.
3. Выложите ядра одним слоем на большой противень и поместите в морозильную камеру на один час (это предотвратит слипание ядер).
4. Уберите и храните кукурузу в морозильном пакете на молнии в морозильной камере, пока вы не будете готовы готовить позже!

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Кукурузу в початках можно есть в любое время года

Свежая кукуруза в початках – такое вкусное лакомство в конце лета и осенью. Заморозка кукурузы продлит удовольствие в течение зимы.

Несколько лет назад друг порекомендовал канадский ранний суперсладкий гибрид как хороший сорт кукурузы для выращивания, и с тех пор мы наслаждаемся этим сортом.Сладкие восхитительные ушки вырастают от восьми до 10 дюймов в длину, и ими можно наслаждаться без масла и соли; они такие вкусные. Мы продлили сезон кукурузы, сделав второй посев через три недели после первого. Теперь мы наслаждаемся свежей кукурузой в конце осени.

Кукуруза для микроволновой печи

Кукуруза готовится в микроволновой печи быстро и не портит свежий вкус. Снимите шелуху, вымойте и поместите четыре початка в запеканку с крышкой, поставьте в микроволновую печь на четыре минуты, переверните початки и поставьте в микроволновую печь еще на две-четыре минуты, если необходимо.Дайте немного остыть и наслаждайтесь!

Кукуруза на гриле

Кукуруза, приготовленная на гриле, придает зернам легкий привкус дыма и обугленный оттенок. Разогрейте гриль до среднего или сильного огня. Удалите шелк и весь слой шелухи, кроме самого внутреннего. Единственный тонкий слой шелухи обеспечивает достаточный барьер, чтобы кукуруза не высыхала, но позволяет дыму от гриля проникать в зерна.

Смажьте решетку маслом канолы и поместите ушки прямо на решетку.Вращайте початки каждые две минуты, пока шелуха не обуглится, а ядра не станут темно-золотисто-желтыми, от 12 до 15 минут. Снимите кукурузу с гриля и дайте остыть в течение нескольких минут. Снимите слой шелухи и наслаждайтесь сочной, сладкой и дымной кукурузой, покрытой сыром, свежей зеленью или просто маслом и солью.

Кроме того, вы можете отрезать ядра от початков и использовать в супах, кексах, салатах, сальсе и т. Д. Заморозьте ядра, чтобы зимой насладиться их восхитительным вкусом.Адаптировано с сайта cookincanuck.com

Морозильная кукуруза

Чтобы кукурузу радовали всю зиму, проще всего ее сохранить заморозка.
Уши шелухи, удалите шелк и вымойте уши.

Для цельнозерновой кукурузы

Поместите уши в один галлон кипящей воды и бланшируйте в течение трех минут после того, как вода снова закипит.
Остудить початки и вырезать ядра из початков примерно на три четверти глубины ядра. Не царапайте початки.

Для кремовой кукурузы

Бланшировать уши в кипящей воде в течение четырех минут.Остудите початки и срежьте ядра примерно на половину их глубины. Очистите початок ножом, чтобы удалить остатки ядер и соединить с половинками ядер.

Для заморозки кукурузы в початках

Бланшировать ушки в кипящей воде в течение семи минут; уши среднего размера на девять минут; и большие уши на 11 минут.

Охладите в несколько смен холодной воды и слейте воду. При желании нарежьте уши однородными кусочками по четыре, шесть или восемь дюймов.
Упакуйте кукурузу в контейнеры, оставив один дюйм свободного пространства вверху, или поместите в полиэтиленовые пакеты, удалите как можно больше воздуха и закройте мешок.Заморозьте и используйте в течение шести-восьми месяцев. > Адаптировано из Penn State Extension.

Похлебка из кукурузных цукини

Кукурузная похлебка очень вкусна в холодные осенние и зимние дни. Это прекрасный способ насладиться ароматом свежей кукурузы еще долго после кукурузного сезона.

• Бекон, 4 ломтика, нарезанный кубиками
• 2 ст. вода 30 мл
• 2 ч. беконный жир или сливочное масло 10 мл
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 большого желтого лука, нарезанного кубиками
• 1/2 г. очищенная и нарезанная кубиками морковь 125 мл
• 1/2 г.стебли сельдерея, нарезанные кубиками 125 мл
• 1/2 ч. Л. сушеный тимьян 2 мл
• 1/4 ч. Л. сушеный базилик 1 мл
• 1/4 с. универсальная мука 60 л
• 4 г. куриный бульон 1 л
• 1 г. 1% молоко 250 мл
• 1 лавровый лист
• 2 г. цуккини, нарезанные 250 мл, примерно 1 большой кабачок размером с огурец
• 1 1/2 г. кукурузные зерна, замороженные, консервированные или приготовленные на гриле, примерно 2 початка 375 мл
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 1/4 с. тертый пармезан 60 мл
• 2 ст.нарезанные свежие листья петрушки 30 мл

Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте бекон и воду и жарьте бекон до румяной и хрустящей корочки примерно от шести до восьми минут.
Вода поможет бекону приготовиться равномерно и испарится.
Переложите приготовленный бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; отложить.
Вылейте весь беконный жир со сковороды в блюдо, чтобы оставить его.
Добавьте две чайные ложки беконного жира обратно в сковороду, добавьте чеснок, лук, морковь и сельдерей. Готовьте, периодически помешивая, примерно три-четыре минуты, пока не станет мягким.Добавьте тимьян и базилик и перемешайте до получения аромата примерно одну минуту.
Добавьте остаток беконного жира обратно в сковороду, всыпьте муку и перемешивайте примерно одну минуту, пока не подрумянится.
Добавьте куриный бульон, молоко, лавровый лист, цуккини и кукурузу. Готовьте, постоянно помешивая, примерно три-четыре минуты, пока немного не загустеет.
Добавьте в суп все, кроме столовой ложки бекона. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока кабачки не станут мягкими, около пяти минут, приправьте солью и перцем по вкусу.Удалите лавровый лист.
Если похлебка слишком густая, при необходимости добавьте молока до достижения желаемой консистенции. При желании воспользуйтесь ручным блендером, чтобы сделать пюре из похлебки, чтобы она стала густой.
Подавайте сразу же с гарниром из любого из следующих ингредиентов: бекон, сыр пармезан, петрушку или копченый перец.
Для версии без лактозы миндальное или соевое молоко можно заменить 1% -ным молоком.

Кукурузные кексы с легким пером

Кексы из кукурузной муки часто бывают тяжелыми. Заменив часть кукурузной муки зерновой кукурузой, эта версия становится легкой и пушистой.

• 1 с. универсальная мука 250 мл
• 1/4 с. сахар 60 мл
• 1/2 г. кукурузная мука 125 мл
• 1 1/2 ч. Л. разрыхлитель 7 мл
• 1/4 ч. Л. соль 2 мл
• 2 яйца
• 1/4 с. молоко, разделенное 60 мл
• 1/2 г. сливочное масло топленое 125 мл
• 1/2 г. Зерна сладкой кукурузы 125 мл

Разогрейте духовку до 350 F (180 C).
Смажьте или выровняйте 12 форм для маффинов.
В большой миске смешайте муку, сахар, кукурузную муку, разрыхлитель и соль.Отложите в сторону.
В средней миске взбейте яйца и молоко до однородной массы. Вылейте жидкие ингредиенты поверх сухих и перемешайте резиновым шпателем до однородного состояния. Тесто будет комковатым. Добавьте кукурузу. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов.
Выпекайте 15 минут или пока верхняя часть не станет золотистой и зубочистка, вставленная в центр кексов, не выйдет чистой. Переложите сковороду на решетку и остудите пять минут.

Маффины из цукини и чеддера с кукурузой

К вышеуказанному рецепту добавьте следующее с кукурузой:

• 1/2 г.измельченные кабачки 125 мл
• 1 г. тертый сыр чеддер 250 мл
• 1-3 перца халапеньо, очищенные от семян и измельченные (по желанию)

Бетти Энн Деоболд – домашний экономист из Роузтауна, Саск., И член Team Resources. Контакты: [email protected].

Кукуруза на гриле в початках

Кукуруза на гриле в початках тремя разными способами. Используйте гриль и приготовьте этот классический летний гарнир для барбекю, пикников и обедов на заднем дворе.

Как жарить кукурузу в початках без шелухи?

Кукурузу в початках можно приготовить на гриле без шелухи двумя способами. Во-первых, кукурузу можно жарить прямо на решетке. В результате получается более сухая кукуруза в початках с сильным дымным ароматом жареного на гриле. Сахар карамелизируется в кукурузе, карамелизируется немного сильнее при приготовлении на гриле непосредственно на решетке для гриля, что придает ей уникальный аромат. Во-вторых, вы можете обжарить кукурузу в початках в фольге. Это улавливает пар и создает впечатление влажной кукурузы на початках, но при этом не приобретает столько дымного, жареного аромата.

Можно ли жарить кукурузу в шелухе?

Да! Кукурузу в початках можно жарить в шелухе. Необязательный шаг – очистить шелуху и удалить шелковые пряди с початков, но вы также можете приготовить початки на гриле, не удаляя шелк. Чтобы шелуха не подгорела или не загорелась, рекомендуется замочить кукурузу на 15–1 час перед приготовлением на гриле.

Вы должны замочить кукурузу в початках перед приготовлением на гриле?

Нет, его не нужно замачивать перед приготовлением на гриле.Однако, если вы жарите кукурузу в шелухе, рекомендуется замочить кукурузу, чтобы шелуха не подгорела и не загорелась.

Как долго жарить кукурузу в початках в фольге?

Кукурузу в початках необходимо жарить на сильном огне в течение 15–20 минут независимо от того, готовите ли вы ее в фольге, в шелухе или без шелухи.

Нужно что-нибудь, чтобы подать кукурузу в початках? Возможно, вас заинтересуют и другие замечательные рецепты приготовления на гриле:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Кукуруза на гриле в початках тремя разными способами. Используйте гриль и приготовьте этот классический летний гарнир для барбекю, пикников и обедов на заднем дворе.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

• 6 целых кукурузных початков в початках
• 6 столовых ложек сливочного масла
• Соль и перец по вкусу

Инструкции Как приготовить

90 Кукуруза на гриле в початках в шелухе

• Замочите кукурузные початки в чистой раковине или большой кастрюле с холодной водой на 15 минут.

• Извлеките из воды и аккуратно снимите кукурузную шелуху с початков, оставив шелуху нетронутой. Удалите шелковые пряди из початка.

• Приправьте кукурузу солью и перцем по вкусу и положите на початки 2–3 кусочка сливочного масла. Осторожно заверните шелуху обратно в початки, чтобы полностью покрыть ее.

• Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Поместите кукурузные початки на решетку для гриля и готовьте при закрытой крышке в течение 15–20 минут, переворачивая их каждые 5 минут.

Как приготовить кукурузу в початках в фольге

• Почистите кукурузу и удалите шелковые пряди с початков. Либо разрежьте пополам, либо оставьте целиком, в зависимости от предпочтений сервировки.

• Приправьте кукурузные початки солью и перцем по вкусу и положите 2–3 кусочка масла на каждый початок. Оберните каждый початок алюминиевой фольгой, чтобы он был полностью покрыт.

• Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Поместите кукурузные початки на решетку для гриля и готовьте при закрытой крышке в течение 15–20 минут, переворачивая их каждые 5 минут.

Как приготовить кукурузу в початках из шелухи

• Почистите кукурузу и удалите шелковые пряди с початков.

• Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Поместите кукурузные початки на решетку для гриля и готовьте при закрытой крышке в течение 15–20 минут, переворачивая их каждые 5 минут.

• Пропустите вареную кукурузу через кусок масла, чтобы покрыть ее маслом и приправить солью и перцем по вкусу.

Калорий: 177 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 3 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 30 мг | Натрий: 113 мг | Калий: 243 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 520 МЕ | Витамин С: 6.1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,5 мг

Элизабет Баер: Наслаждайтесь вкусом лета зимой с сытным кукурузным супом | Искусство и культура

Определенно пора супа. А этой зимой, когда дел было меньше, чем когда-либо, и некуда было идти, кажется, что я варила суп больше, чем когда-либо.

Еще в начале января я приготовил густой суп из последней пары груш, которые мне прислали в качестве подарка, вместе с мускатной тыквой и шалфеем. Нам также понравился острый и кислый суп с клецками, который я адаптировал из приложения The New York Times Cooking.Французский луковый суп, еще один домашний зимний любимец, не раз попадал в красивые черепки, которые мои дети дарили мне в подарок, рецепт которых можно найти в моем блоге. А еще есть паста е фаджиоли, моя версия которой никогда не будет соответствовать тому, что готовил повар на моей римской программе во время учебы в колледже. Однако совсем недавно я приготовил суп, который я считаю своим теплым напоминанием о лете, кукурузную похлебку.

Баер

Фото предоставлено Элизабет Баер.

Каждое лето, когда мы получаем свежую кукурузу в початках с местной фермы, мы производим больше, чем съедим.Я отрезаю оставшиеся ядра от початков, измеряю и замораживаю кукурузу в помеченных пакетах на молнии. Затем, в середине зимы, мы сможем насладиться этим сладким местным угощением. Иногда я просто обжариваю кукурузу в масле в качестве гарнира, а иногда я решаю приступить к проекту и приготовить кукурузные оладьи, некоторые из которых возвращаются в морозилку на другой раз. Но наш любимый суп из кукурузы – это действительно быстрый и простой способ, и вы, безусловно, можете использовать замороженную кукурузу из супермаркета.

Я делаю свой собственный бульон и всегда храню его в морозильной камере, но коробка купленного в магазине вполне подойдет.Однако я бы посоветовал вам использовать по возможности с низким содержанием натрия, потому что вы всегда можете добавить соль, но ее нельзя убрать. Несмотря на то, что в этом рецепте есть бекон, его, безусловно, можно опустить, чтобы на овощном бульоне он был вегетарианским. (Если бы я действительно планировал вегетарианскую версию, я бы приготовил кукурузный бульон из початков летом!)

Этот рецепт подойдет от 4 до 6 блюд на обед, хорошо разогревается и, на мой взгляд, даже вкусный. лучше на следующий день. Итак, пока вы сидите, наблюдая за полетом снега и слушая вой ветра, пусть ярко-желтая кукуруза в этом согревающем похлебке напомнит вам о летнем солнце.

CORN CHOWDER

На 2-4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ:

От 3 до 4 унций нарезанного бекона (по желанию)

1 столовая ложка сливочного масла или больше, если не используется бекон

2 средних луковицы, нарезанных

1/4 чайная ложка кошерной соли или больше, если не используется бекон

1/8 чайной ложки свежемолотого перца

2 столовые ложки муки

1/8 чайной ложки куркумы

1/8 чайной ложки французских четырех специй (по желанию)

1 литр куриного бульона, или овощи для вегетарианской версии, домашнего приготовления или купленных в магазине, предпочтительно с низким содержанием натрия

1 большая золотая картошка Юкон, нарезанная кубиками 1/2 дюйма, около 2 чашек

3 чашки кукурузы, свежей или замороженной

2/3 чашка жирных сливок

4 унции острого чеддера, натертого на терке

НАПРАВЛЕНИЯ:

Нагрейте большую (6 литров) кастрюлю на среднем или сильном огне.Добавьте бекон и масло и жарьте до хрустящей корочки. Если вы не используете бекон, просто дайте маслу растаять. Добавьте лук, соль и перец и обжарьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, примерно 10 минут.

Добавьте муку и специи и перемешивайте минуту или две, пока мука не впитается. Добавьте около стакана бульона и используйте жидкость, чтобы удалить глазурь из кастрюли, соскребая приставшие ко дну подрумяненные кусочки. Добавьте оставшийся куриный бульон и картофель, доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте вариться 15 минут или пока картофель не станет мягким.

Добавьте кукурузу, прямо из замороженной – это нормально, и продолжайте варить, пока кукуруза не оттает и не станет горячей. Добавьте сливки и сыр и дайте им остыть, стараясь не дать им закипеть.

Элизабет Баер – учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем кулинарном блоге www.culinursa.com/blog

Freezing Sweet Corn –

Если кто-нибудь из вас знает моего мужа, вы знаете его любовь к сладкой кукурузе.Если вы случайно не знаете моего мужа, позвольте мне сказать вам … съесть более четырех початков кукурузы в нашем доме не удивительно. Он буквально монстр сладкой кукурузы. Это относится к тому, что обычно мы сажаем от двух до четырех участков сладкой кукурузы между нашим домом, нашей фермой и нашим бизнесом. Так что в любое время лета мы буквально по уши в сладкой кукурузе!

Теперь я знаю, что существует, вероятно, сотня различных способов заморозить сладкую кукурузу. Мы делаем это именно так, и мы обнаружили, что он дает наилучший конечный результат для выращиваемой нами кукурузы.Чтобы узнать больше о сладкой кукурузе, которую мы выращиваем, ознакомьтесь с этим постом!

Мы попытались заморозить кукурузу с помощью рассола и обнаружили, что он меняет вкус. Мы также пытались заморозить кукурузу, не бланшируя ее, и выяснили, что она плохо оттаивает и не очень хорошо сохраняет свой вкус в течение года. По данным Penn State Extension: «Исследования показали, что неотбеленная сладкая кукуруза может храниться в замороженном состоянии до 8 месяцев без значительной потери вкусовых качеств. Однако после 8 месяцев хранения в замороженном виде дегустационная комиссия предпочла бланшированную кукурузу.Таким образом, хорошее практическое правило состоит в том, что если кукурузу нужно есть в том же году, когда она была выращена, она может не потребовать бланширования. Однако при более длительном хранении в замороженном виде бланширование приведет к получению продукта более высокого качества ».

Итак, вот калифорнийский метод замораживания сладкой кукурузы в прериях. Во-первых, мы должны пойти и забрать его.

Тогда мы должны его очистить от шелухи. Обычно мы заполняем сладкой кукурузой целый ящик рейнджера. Собрать кукурузу, просто схватив ее и оторвав шелуху, очень тяжело для запястий.В прошлом году благодаря социальным сетям мы нашли новый способ очищать кукурузу от шелухи!

Если вы отрубите комок кукурузы там, где початок прикрепляется к стеблю, а затем сделаете разрез посередине початка, шелуха буквально отслоится, не сопротивляясь. Серьезно, попробуйте!

Следующий шаг требует убрать кукурузу с початков. А вот некоторые методы различаются. Многие люди бланшируют кукурузу в початках, а затем режут ее, когда она горячая или остывшая. Это вполне приемлемый метод, если у вас есть время дать початкам кукурузы остыть.Или, если у вас есть кожаные руки, и вы можете отрезать кукурузу от горячих початков!

Мы используем электрический нож поверх пластикового коврика для резки. Электрический нож отлично работает и избавляет ваши запястья и руки от необходимости прилагать огромные усилия, чтобы разрезать каждый початок. После заполнения коврика для резки кукурузу можно свалить в пластиковый контейнер. Мы используем старые контейнеры для мороженого на галлон с крышками, они отлично работают.

Последний и последний шаг, фотографий которого у меня нет. Но мы берем большую индейковарку и нагреваем в ней воду до кипения.Начиная с одной ванны за раз, мы выливаем кукурузу в кипящую воду и даем ей бланшировать от 30 секунд до одной минуты. Затем мы используем большой сетчатый дуршлаг, чтобы извлечь кукурузу и вернуть ее обратно в ванну. Вы не извлекаете из горшка все зернышки кукурузы, однако это не большая проблема, поскольку мы режем и упаковываем много кукурузы. Здесь есть чем заняться!

Если у вас есть какие-то марлевые пакеты, вы также можете бросить в них кукурузу для бланшировки.Тогда вам не придется иметь дело с дикими зернами в кипящей воде. 😉

Охлаждаем кадки в холодильнике на ночь и упаковываем бланшированную кукурузу в вакуумные пакеты для морозильной камеры. Ставлю примерно 2 стакана на упаковку. Я также беру часть кукурузы и делаю лучшую кремовую кукурузу на свете! Вы можете найти рецепт здесь!

Замораживание сладкой кукурузы позволяет нам наслаждаться сладкой кукурузой с нашей фермы круглый год! Особенно, когда мы можем вынести летние трофеи посреди зимы в Северной Дакоте! Нет ничего лучше!

Распечатать

Замораживание сладкой кукурузы

• Автор: Прейри Калифорнийский

• Кукуруза сладкая (без шелухи)
• Поварской нож
• Электрический нож
• Коврик для резки
• Плита для индейки
• Дуршлаг сетчатый
• Ванны или Tupperware

1. Если кукуруза не очищена от шелухи, очистите ее, отрезав верхушку початка (ту часть, которая прикрепляется к стеблю).Сделайте надрез посередине початка (как будто вы собирались сделать его бабочка). Очистите шелуху от початков.
2. Отрежьте ядра от початков с помощью электрического ножа и коврика для резки. Используйте коврик для резки, чтобы вылить зерна кукурузы в чистые кадки. Разогрейте кастрюлю для индейки с водой до кипения.
3. Начиная с одной ванны за раз, вылейте ядра в кипящую воду. Бланшируйте от 30 секунд до одной минуты. Достаньте зерна кукурузы с помощью сетчатого дуршлага и верните в бадьи.
4. Охладите в холодильнике на ночь и упакуйте, примерно 2 стакана в пакет, в пакеты для морозильной камеры.