Как заготовить лук порей на зиму: Лук порей на зиму рецепт с фото

Содержание

Лук-порей – активная заготовка на зиму в условиях квартиры + Видео

Лук-порей – источник витаминов круглый год

Еще со времен Руси люди отдавали большое предпочтение луку, добавляя его во многие блюда. В то время они еще не обладали знаниями о всей пользе этого овоща, но замечали, что ему присущи некие целебные свойства. Сегодня же полезные свойства лука изучены наукой.

Главным достоинством можно считать входящие в его состав фитонциды, которые обладают противомикробным действием. Именно поэтому в народной медицине лук-порей принято считать главным оружием в борьбе с простудными заболеваниями. Он содержит в себе следующие витамины: В1, В2, В3, С, Е, РР, провитамин А.

Овощ обладает противоопухолевым, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим и противовоспалительным действиями – польза для организма просто огромна!

Кроме того, луку присваивают свойства, улучшающие работу желчного пузыря и кишечника. Помимо перечисленных витаминов, он содержит в себе минеральные соли, органические кислоты и эфирные масла. В мире насчитывается около 300 видов этого потрясающе полезного овоща. На кухне ему отдана самая важная роль, его используют в супах и гарнирах, салатах и подливах, соусах и приправах, при консервировании.

Лук-порей – правильное хранение и заготовка на зиму

Если в летнее время лук-порей мы можем брать прямо с грядки, то на зиму стоит подумать о заготовке. Для этого его рекомендуют мариновать или консервировать. Чтобы замариновать этот овощ, вам понадобится: 1 литр воды, 100 г сахара и 50 г соли, 100 мл уксуса и сам лук.

При мариновании используем белую часть лука, хорошо промываем ее под проточной водой. Затем бланшируем овощ в течение 1 минуты в кипящей воде. Далее укладываем его в стерилизованные банки, а воду (в которой бланшировали) доводим до кипения и добавляем в нее соль, сахар и уксус. Количество жидкости рассчитывайте так, чтобы хватило залить стеклянные емкости по «плечики». Варим маринад около 3 минут и заливаем его в банки. Тару закатываем и переворачиваем вверх дном.

Консервированный лук-порей – отличная заготовка на зиму. Для него вам необходимо: 250 мл воды, 150 г меда, 100 мл уксуса, лавровый лист, 2 шт перца чили, 1 ч. л. соли и 2 кг лука. Некоторые гурманы добавляют еще и можжевельник (6–7 ягод). Порей промывают водой, режут на кусочки. Маринад варят около 5 минут после закипания. Лук укладывают в широкую емкость и заливают полученным рассолом. Емкость накрывают плотной тканью или полотенцем и оставляют при обычной температуре на ночь, после чего еще раз кипятят и заполняют им стерильные банки под закатку.

Как хранить лук-порей зимой – для квартир и частных домов

Хранение овощей в квартире – это всегда проблема. Многие хозяйки хотя бы частично решают ее с помощью морозилки. Если порезать лук-порей на кусочки и упаковать его в полиэтиленовые мешки, в морозильной камере он не займет слишком много места. Можно разложить его на несколько пакетов, чтобы удобнее было доставать. Важно то, что все имеющиеся в нем витамины и микроэлементы не исчезают полностью при замораживании, как это часто бывает с другими фруктами и овощами. Таким же способом, кстати, можно хранить морковь, предварительно натерев ее на терке.

Для тех, у кого есть погреб или подвал, задача решена сама по себе. Лук-порей замечательно сохранится в нем. Для этого овощи необходимо уложить в ведро, а сверху присыпать влажным песком. Емкость ставят в погреб и накрывают крышкой. Необходимо регулярно проверять подвальное помещение на отсутствие в нем грызунов и проводить профилактику и борьбу с ними.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

лучшие пошаговые рецепты заготовок, способы хранения

Добавить в избранное

Хотя белый толстый стебель лука Порея, который употребляется в пищу, ботаники и называют ложным, всё в этом овоще тем не менее настоящее и обладает очень высокими гастрономическими и полезными для здоровья человека кондициями. Располагая тем же богатым набором нутриентов, что и более популярный Репчатый лук, Порей обладает более тонким вкусом и особенно хорош в маринованном виде, о чём и пойдёт речь далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы получить качественный продукт, заготавливаемый на зиму, необходимо тщательно отобрать овощи и подготовить их к маринованию. У лука Порея не имеется чешуи, что заметно ускоряет его подготовку к использованию. У него отрезаются верхняя зелёная часть и корешки, после чего овощ моется.

Знаете ли вы? Лук Порей является уникальным овощем, обладая свойством, которого больше нет ни у какой другой овощной культуры. Во время хранения он не только не утрачивает свои полезные свойства, а наоборот, приобретает их, увеличивая содержание аскорбиновой кислоты (витамина С) более чем в 1,5 раза.

В зависимости от размера белых ложных луковиц или, как их ещё называют, белых стеблей (опять же ложных), их разрезают вдоль на 4 части, а более мелкие экземпляры нарезают поперёк на несколько частей. Остальные ингредиенты процесса маринования и консервирования обычно состоят из воды, сахара, соли и специй, которые используются, исходя из количества лука и рецептурных требований.

Пошаговые рецепты заготовок лука Порея на зиму

Маринованный лук Порей, как правило, помещается в герметически закрытые стеклянные банки, в которых консервированный продукт способен храниться всю зиму. При этом содержимое банок варьируется в зависимости от рецепта маринованного Порея, которых существует немало.

Классический рецепт маринования в банках

530 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

лук Порей средней величины
4 шт.
сахар-песок
2 ст. л.
соль поваренная
1 ч. л.
столовый уксус
3 ст. л.
лист лавра
3 шт.
растительное масло
2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

22 ккал

Отобранные, вымытые и освобождённые от зелёных частей и корешков белые стебли Порея режутся на 3 части поперёк.
Наиболее широкие части разрезаются ещё пополам вдоль.

Все части укладываются в стеклянную банку ёмкостью 1 л.
Затем наступает черёд приготавливать маринад. В кастрюлю наливают воду и ставят её на огонь. Когда вода начинает кипеть, её требуется подсолить, а также высыпать в неё сахар-песок и бросить в кастрюлю лавровые листья. После того как маринад прокипит 3 мин., в него вливают 3 ст. л. уксуса.
Маринад должен прокипеть ещё пару минут, после чего его наливают в банку с луком. Наливают с таким расчётом, чтобы в ёмкости осталось ещё место для 2 ст. л. растительного масла.
Налив неё масло, банку сразу быстро и герметически закрывают, ставят её крышкой вниз и укутывают тёплым материалом.

Классический рецепт маринования в банках Видео-рецепт: Классический рецепт маринования в банках

По-грузински

640 мин

Шаги

11 ингредиентов

лук Порей средней величины
5 шт.
красный винный уксус
0,4 л
поваренная соль
2 ст. л.
сахар-песок
2 ст. л.
гвоздика
по вкусу
корица
по вкусу
бадьян
по вкусу
душистый перец
5 шт.
красный молотый перец
по вкусу
лист лавра
4 шт.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

18 ккал

Грузинский способ мариновать Порей отличается от других большим количеством применяемых специй. Поэтому, чтобы правильно замариновывать его по-грузински, следует тщательно готовить маринад. Для этого в кастрюлю сперва наливают воду и доводят её до кипения.
В кипяток насыпают поваренную соль, сахар-песок и добавляют специи. Пока в течение 4 минут маринад кипит на слабом огне, в простерилизованную 1-литровую банку укладываются вертикально части нарезанного, как описано в предыдущем рецепте, овоща.
Готовый маринад наливают в банку поверх находящегося в ней лука.

Ёмкость герметически закрывают стерилизованной крышкой.

Важно! При всей своей пользе маринованный лук Порей не рекомендуется к употреблению людям, страдающим воспалениями желудочно-кишечного тракта.

Быстрого приготовления

420 мин

Шаги

8 ингредиентов

средней величины лук Порей
3 шт.
столовый уксус
2 ст. л.
масло растительное
3 ст. л.
сахар-песок
2 ст. л.
поваренная соль
1 ч. л.
лист лавра
2 шт.
чёрный перец горошком
3 шт.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

24 ккал

Овощ подготовить, как сказано в предыдущих рецептах.
Поместить его части вертикально в 700-миллилитровую банку.
Воду в кастрюле поставить на огонь и довести до кипения.
Всыпать в кипяток сахар-песок, поваренную соль, чёрный перец и лавровые листья.

Через 4 минуты кипения добавить в раствор столовый уксус и прокипятить маринад ещё пару минут.
Затем залить им банку с луком.
Налить поверх маринада растительное масло.
Герметически закрыть банку простерилизованной крышкой.

Способы хранения

Быстрый, грузинский и классический способы приготовления маринованного лука Порея разнятся лишь составом и количеством вспомогательных ингредиентов. Всех их при этом объединяет консервация продукта в простерилизованных стеклянных банках, герметично закрытых стерильными же крышками. В этом виде овощная заготовка на зиму способна храниться в прохладном месте до весны.

Важно! Строгое требование хранить готовый продукт при температуре не выше +20°С можно несколько смягчить, если прокипятить банки с луком в течение четверти часа.

Пикантное блюдо, замечательная закуска, вкусный гарнир могут оказаться в любой момент на столе в течение долгой зимы, если лук Порей своевременно замариновать и законсервировать. Масса полезных веществ и тонкий вкус продукта делают его всё более востребованным среди приверженцев здорового и нетривиального питания.

Как заморозить лук-порей | Меню недели

Лук-порей хорош как в свежем виде в салатах, так и в супах, рагу и других горячих блюдах с термической обработкой. Он придает блюдам сладковатый вкус и нежный луковый аромат. К сожалению, хранится он не так долго, как его собрат репчатый лук, поэтому, чтобы сохранить его подольше, я предлагаю заморозить лук-порей. Замороженный овощ в сыром виде в салаты добавлять не стоит, но его можно использовать в любых блюдах с термической обработкой.

Для заморозки подойдут как тонкие, так и толстые стебли.

Лук-порей нужно очистить от вялых и поврежденных наружных листьев, срезать корешки или обновить срез у основания.

Очень хорошо промыть лук под водой, особенно между листьями, так как грязь и песок в основном скапливаются именно там.

Перед заморозкой овощ нужно хорошо просушить. Я каждый стебель хорошо отряхиваю от лишней влаги и вытираю полотенцем (вафельное полотенце отлично впитывает влагу). Запомните – воды на овоще быть не должно!

Как заморозить нарезанный лук-порей

Далее лук-порей нужно нарезать так, как вы планируете использовать для блюда. Если будете добавлять в суп, рагу и т.д., тогда можно нарезать кружками или, если стебель довольно толстый, можно разрезать его пополам и нарезать полукружками. Как правило, в рецептах используется только белая часть стебля и небольшая часть зеленых листьев.

Затем лук-порей нужно приморозить на плоской поверхности. Это может быть большой поддон, плоская миска, разделочная доска и т.д. В моей морозильной камере есть тонкий плоский ящик, который я застилаю пищевой пленкой и использую для замораживания продуктов.

Кружочки лука-порей распределить тонким слоем на плоском блюде и сверху накрыть пищевой пленкой или пакетом. Дело в том, что лук-порей – овощ довольно ароматный, и запах может быстро распространиться по морозильной камере. Поэтому лучше перестраховаться и прикрыть лук пакетом или пищевой пленкой.

Лук-порей в таком состоянии должен провести 3-4 часа в морозильной камере при -18 градусах или ниже. За это время он приморозится, и его легко можно будет ссыпать в пакет или контейнер.

Замороженный лук-порей должен быть рассыпчатым и легко отделяться от поддона.

Расфасовать замороженный лук по пакетам (хорошо выпустив воздух) или контейнерам (стеклянным или пластиковым). Рекомендую заморозку дополнительно упаковывать в 2-3 пакета или оборачивать контейнеры пищевой пленкой. Порей обладает достаточно сильным ароматом, и тщательная упаковка убережёт морозильную камеру от распространения лукового запаха. Подписать этикетку, указав конечный срок годности.

Как заморозить целый лук-порей

Если вы любите готовить целый запеченный лук-порей или использовать целые стебли (или половинки) для варки бульона, тогда его можно заморозить, не нарезая кружками.

После первичной обработки овоща и его тщательного просушивания, стебли нужно охладить в холодильнике примерно 1-2 часа. Заметьте, что в нарезанном виде охлаждение в холодильнике не применяется.

Переложить лук-порей в емкость затянутую пищевой пленкой или прикрытую пакетом на полку холодильника и оставить на 2 часа.

Через 2 часа стебли можно расфасовать по пакетам, убрав воздух и плотно завязав их. Чтобы лишний раз не развязывать пакеты и не доставать 1-2 стебля для варки бульона, рекомендую замораживать лук-порей порционно, с необходимым количеством стеблей в одном пакете.

Как хранить замороженный лук-порей

Хранить лук-порей желательно не более 3 месяцев при температуре -18 градусов и ниже, иначе он потеряет свой аромат, и после разморозки может стать сухим и безвкусным.

Для того, чтобы использовать замороженный лук-порей в блюде с термической обработкой, его совсем не обязательно размораживать. Просто положите необходимое количество овоща в сотейник, кастрюлю или сковороду на нужном этапе готовки.

Лук порей на зиму

лучшие способы заготовок, особенности хранения в домашних условиях

Лук является одним из самых популярных и используемых в кулинарии овощем, обладающим пикантным, острым вкусом и чрезвычайной пользой. Но, если традиционный репчатый лук может прекрасно сохраняться в свежем виде на протяжении всей зимы, то его ближайший родич — порей, к сожалению, доступен только летом. Однако, благодаря зимним заготовкам, полакомиться полезным овощем можно круглый год.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Лук порей представляет собой двухлетнюю овощную культуру семейства Луковых, родиной которой является побережье Средиземного моря. Растение достаточно неприхотливо и может произрастать в разных климатических зонах. Единственное, что в средней полосе России, в частности, в Подмосковье, областях Москвы, получить порей из семян будет достаточно сложно, поэтому опытные овощеводы практикуют рассадный метод выращивания овоща.

Важно! Для приготовления заготовок или употребления в свежем виде не рекомендуется использовать «старые» листья растения, поскольку они обладают довольно жёсткой структурой и неприятным вкусом.

Пищевую ценность у описываемого овоща представляют нежные, молодые листья и утолщённый ложный стебель. Именно эти части растения используют в кулинарии. В отличие от репчатого лука, порей имеет более тонкий, слабовыраженный острый привкус и нежный аромат. Наилучшим сырьём для приготовления зимних заготовок считается лук с чистой, белой цилиндрической ножкой, длина которой не более 5-7 см. Если ножка у растения выпуклой формы, это свидетельствует о том, что начался процесс формирования луковицы, а значит, порей перезрел. Основание овоща должно составлять не менее 1,5 см. Также нужно отдавать предпочтение растению с молодыми, крепкими листьями насыщенного зелёного окраса. При этом, чем моложе лук, тем ароматнее и нежнее будут его листовые перья.

Хороший овощ характеризуется наличием свежего, ненавязчивого аромата без примесей затхлости или сырости. При выборе лука специалисты рекомендуют проверить его центральную часть. Если начинает образовываться цветонос с семенным материалом, тогда от покупки такого овоща лучше отказаться, поскольку он будет довольно жёстким. Выбирать для заготовок полностью мягкий порей тоже не стоит.

Пошаговые рецепты заготовок лука порей на зиму

Лук порей употребляется в свежем виде, однако, хранится он в условиях холодильника на протяжении всего лишь 7–10 дней. Чтобы продлить сохранность овоща, его можно замариновать, засолить или приготовить различную консервацию.

Маринование

2 банки (1 л)30 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

лук порей
около 1 кг
вода фильтрованная
9 стаканов
сахарный песок
12 ст. л.
перец горошком чёрный и душистый
по 6 штук
горчица (порошок)
2-3 ч. л.
лист лавровый
2-3 штуки
растительное масло
4 ст. л.

Пищевая ценность на 100 грамм:

калории:

36 кКал

Порей почистить, хорошо промыть, стебли разрезать на кусочки по 2-3 см.
Сложить нарезанные стебли в банку в вертикальном положении. В ёмкость засыпать специи: перец, горчицу.
Сварить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист. Когда заливка закипит — влить уксус.
Горячим маринадом залить банки, немного не доливая до края.
В ёмкости добавить по 2 ст. л. растительного масла.
Стеклянные банки закатать металлическими крышками, либо закрыть пластиковыми.

Знаете ли вы? В Великобритании существует уникальная организация — «Общество любителей порея», члены которой регулярно собираются, оговаривают нюансы посадки и выращивания овоща в различных странах мира, делятся рецептами оригинальных блюд из лука.

Засолка

150 минут

Пищевая ценность на 100 грамм:

калории:

30 кКал

Овощ тщательно промыть, отделить черенки от листьев.
В кипящую воду опустить на 2-3 минуты листья лука. Откинуть на дуршлаг.
В той же кипящей воде проварить в течение 5 минут черенки. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Проваренные части лука залить холодной водой, выдержать около 2 часов, процедить через дуршлаг.
В овощи добавить нарезанную произвольными кусочками свёклу и листья сельдерея.
Все ингредиенты посолить, перемешать, переложить в ёмкость и расположить в сухом, прохладном месте на несколько дней.

Важно! Для приготовления лука по данному рецепту не используется уксус, что даёт возможность употреблять блюдо тем людям, которые страдают различными заболеваниями ЖКТ.

Консервация

30 минут

Шаги

8 ингредиентов

сахарный песок
12 г
каркаде (суданская роза)
3 г
лист лавровый
2-3 штуки
перец чёрный и душистый
по вкусу

Пищевая ценность на 100 грамм:

калории:

36 кКал

Приготовить заливку из воды, соли, сахара, уксуса, лаврового листа и перца.
Лук очистить, промыть, нарезать крупными кусочками.
В кипящий маринад заложить порезанный овощ и каркаде.
Через 4-5 минут, заготовку снять с огня.
Лук плотно сложить в ёмкости, залить маринадом, простерилизовать на протяжении 8–10 минут.

Особенности хранения в домашних условиях

Заготовки из лука-порея, во время приготовления которых использовался уксус, можно хранить на протяжение всего зимнего сезона.

Знаете ли вы? В древние времена порей применяли не только в качестве вкусного блюда, но и как лечебно-профилактическое средство для голосовых связок. Император Нерон регулярно употреблял овощ, чтобы сохранить голос во время ораторских выступлений.

Однако, для этого, консервации нужно обеспечить соответствующие условия:

прохладное, сухое, защищённое от прямых солнечных лучей и источников тепла место;
температурные показатели — не выше +15 °С;
относительная влажность воздуха — 75–95 %.

Оптимальным место для складирования домашних зимних заготовок считается погреб или подвал. При хранении банок в тёплом месте высока вероятность того, что содержимое начнёт бродить и спровоцирует «срыв» крышек. Сохранять солёный овощ рекомендуется только в холодильной камере, не более двух недель. Лук порей — одна из самых ценных и вкусных овощных культур, особенность которой заключается в повышенном содержании полезных, жизненно важных для человеческого здоровья витаминов и минералов. Приготовление зимних заготовок позволит каждому потребителю наслаждаться необычным вкусом овоща на протяжении всего года, а также разнообразить своё меню оригинальными и ароматными блюдами.

Уборка, заготовка и хранение лука порея на зиму

Хранение овощей и ягод

Сохранить лук-порей до весны можно как в условиях погреба, подвала, сарая, так и в квартире. Для этого существует множество способов. Эффективным методом является сохранение овоща в песке. Для этого используются ящики, пластиковые емкости, ведра, полиэтиленовые пакеты. Таким образом можно сохранить лук до 6 месяцев. Разрешается использовать траншейный метод, или содержание в канаве. При этом лук не потеряет своего вкуса до весны. Сохранение овоща на балконе допускается в том случае, если его нужно употребить в течение 2–3 месяцев. Небольшое количество урожая можно держать в холодильнике. В таких условиях лук будет выглядеть свежим до 5 месяцев. Можно использовать замораживание, сушку, маринование и соление.

Сроки и технология уборки лука-порея

В хороших условиях лук-порей может храниться до полугода. При этом его внешний вид, вкус и витаминные свойства останутся неизменными. Для этого необходимо знать сроки уборки овоща. Они зависят от следующих факторов:

Регион произрастания лука.
Погодные условия в летний период.
Сорт овоща.

Для точного определения времени уборки урожая нужно учитывать особенности климата. Если жители Подмосковья хотят заложить овощ на хранение, им необходимо проводить сбор осенью, в первой или второй декаде октября, до начала заморозков. В холодных регионах России – в Сибири и на Урале – срок урожая наступает в сентябре или начале октября.

Время сбора зависит от погодных условий. Если летом было жарко и мало дождей, лук созреет рано. При дождливой и холодной погоде процесс затягивается надолго.

Для отбеливания лука можно за 2–3 недели до созревания накрыть поверхность почвы светонепроницаемой пленкой.

Убирать урожай нужно по следующей схеме:

1. Определяются оптимальные сроки сбора лука.
2. Выбирается день с сухой и солнечной погодой.
3. Выкапываются овощи аккуратно, чтобы не допустить попадания земли между листьев. При наличии в них остатков грунта длительное хранение невозможно. Необходимо следить, чтобы луковицы не повреждались лопатой. Испорченные овощи нужно употребить в ближайшее время.
4. Выкопанный лук не оставляется на грядках для просушки.
5. Овощ очищается от земли.
6. Корни лука частично подрезаются. Это нужно сделать максимально аккуратно.
7. Листья лука не удаляются и не обрезаются. В противном случае это будет способствовать их увяданию и повысит восприимчивость к заболеваниям.
8. Удаляются листья, поврежденные во время уборки, или сильно загрязненные. Они обрезаются на 2/3 длины.

Особенности выращивания лука-порея

1.1

Сбор в зависимости от сорта овоща

Срок уборки урожая зависит от особенностей сорта лука-порея:

Ранние разновидности, у которых вегетационный период составляет 130–150 дней, должны перерабатываться и употребляться только в летний период. Выкопанный в августе овощ не подлежит длительному хранению.
Лук-порей средней спелости имеет вегетационный период 150–155 дней. Он не такой урожайный, как ранние сорта. Преимуществом среднеспелого лука-порея является то, что он может храниться до весны.
Для поздних сортов с периодом вегетации в 170–210 дней характерна жесткость зелени и острый вкус. Урожайность снижена, однако сроки хранения значительно превышают другие виды овоща. Поздний лук-порей хорошо сохраняется до следующего лета.

Правила и особенности посадки лука под зиму

1.2

Семена лука-порея

После окончания цветения на растении начинают созревать семена. Они представляют собой маленькие темно-коричневые семечки, похожие на крупицы древесного угля. Их сбор проводится в конце сентября или в первых числах октября. Чтобы в следующем году получить урожай из этих семян, нужно сделать следующее:

1. Срезать с куста семенные зонтики.
2. Сформировать маленькие пучки из растения.
3. Связать их ниткой.
4. Повесить в сухом, хорошо вентилируемом помещении с невысокой влажностью для дозревания.

Делаем запасы на зиму: заготовка свеклы в банках

Районирование сортов

В зависимости от региона произрастания лука следует отдавать предпочтение разным сортам, которые подойдут для длительного хранения.

Жителям Подмосковья лучше выбрать:

Казимир.
Слон.
Голиаф.
Танго.
Карантанский.
Осенний размер.
Елефант.
Осенний гигант.

Жителям Сибири и Урала следует отдавать предпочтение сортам, у которых короткая ножка и компактное расположение листьев. Присутствие сильного воскового налета способствует хорошей перезимовке в условиях несурового климата. Подойдут ранние и среднеспелые сорта овоща. Они могут выдержать заморозки до 7 градусов ниже нуля. От поздних лучше отказаться или пересаживать в отапливаемую теплицу на зиму.

К подходящим относятся:

Веста.
Коламбус.
Голиаф.
Джолант.
Ланцелот.
Победитель.
Камус.
Премьер.

Подготовка

Чтобы правильно подготовить лук-порей к длительному хранению, необходимо учитывать следующие особенности:

Хорошо хранятся только зрелые плоды. Однако урожай следует собирать до первых заморозков. В противном случае передержанный на грядке лук станет непригодным к длительному хранению и потеряет свои вкусовые и полезные свойства.
Чтобы обеспечить хорошую «лежкость» овоща, его не следует вырывать с грядок. Извлечение лука из грунта лучше проводить с помощью лопаты. В противном случае его можно повредить, из-за чего он станет непригодным к хранению.
Следует удалить все листья с признаками гнили, желтизной, сильными загрязнениями.
После просушки лука его нужно внимательно осмотреть.
Для предотвращения усыхания овоща не рекомендуется обрезать все листья.

Способы хранения овоща

Есть несколько способов хранения лука зимой.

Важным условием содержания овоща в течение длительного времени является то, что нельзя вместе класть разные его сорта.

4.1

В песке

Этот метод сохранения лука является простым, но эффективным. В таких условиях овощ может пролежать до 6 месяцев.

Чаще всего для хранения лука в песке используются ящики. Но подойдет и другая тара: ведра, полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. На дно емкости нужно насыпать слегка увлажненный речной песок толщиной около 5 см.

На некотором расстоянии друг от друга под наклоном следует разместить кусты лука-порея. Пространство, которое остается между растениями, также необходимо засыпать песком. После этого толщина слоя должна составлять около 20 см. Песком следует полностью покрыть корневище и стебель.

Подходящим помещением для хранения лука-порея таким способом являются погреб, подвал, сарай или другое место. Оптимальная температура составляет 0…+1 градус по Цельсию, влажность воздуха – от 80% до 85%. Такие условия хранения будут препятствовать росту корневой системы и листьев. Помещения нужно время от времени проветривать.

4.2

Канава

Лук-порей можно хранить в канаве. Это можно сделать как в условиях теплицы, так и в открытом грунте.

Чтобы хранить овощ в утепленном парнике, нужно отобрать здоровые экземпляры без повреждений и обрезать их листья на 2/3 длины. После этого растения необходимо уложить рядами в пустую канаву и присыпать землей или песком. Парник нужно накрыть рамами и утеплить, чтобы внутри постоянно поддерживалась температура +1…+3 градуса по Цельсию. В таких условиях овощ хорошо сохранится до весны.

Канава может быть оборудована в открытом грунте. С этой целью нужно выбрать ровное место на участке. Длина при этом особого значения не имеет. Глубина должна позволять полностью присыпать растение землей. Лук следует поместить в вертикальном или слегка наклонном положении. Когда температура опустится ниже нуля, листья нужно присыпать соломой или листвой. С целью защиты овоща от грызунов сверху его необходимо накрыть хвойным лапником.

4.3

Траншея

Такой способ хранения лука-порея является одним из наиболее эффективных, так как позволяет сохранить урожай до 7 месяцев. Траншея должна находиться на возвышенном месте участка. Закладку следует проводить до заморозков, в конце октября.

Обрезать листья не нужно. Овощи необходимо укладывать ровными рядами и присыпать землей. Особенность этого способа в том, что во время хранения лук будет продолжать расти. Это происходит благодаря поступлению питательных веществ в стебель из листьев. Сверху траншею следует плотно накрыть досками. С наступлением морозов доски нужно укрыть полиэтиленовой пленкой, а края присыпать землей. Чтобы место хранения хорошо проветривалось, следует сделать 1 вентиляционное отверстие на каждые 5 м². Если зима будет суровой, с сильными морозами и небольшим количеством снега, отверстия необходимо будет закрыть. В течение всего времени в траншее температура находится в пределах от 0 до 2 градусов ниже ноля. Овощи немного заморозятся, благодаря чему будут долго храниться. Доставать лук в зимнее время нужно по мере необходимости. В период сильных морозов не следует открывать траншею.

4.4

В холодильнике

Если урожай лука-порея был небольшим, его можно хранить в холодильнике. Это удобно, так как овощ будет всегда под рукой. При использовании этого способа лук-порей хранится до 5 месяцев. Но только в том случае, если в одном пакете находится не более 8 экземпляров.

Для длительного хранения необходимо выбрать только здоровые овощи без повреждений. Их нужно охладить до той температуры, в которой они будут содержаться. Затем лук следует упаковать в перфорированные полиэтиленовые пакеты и поместить в холодильник. Температура хранения должна быть в пределах от -5 до +2 градусов по Цельсию. Таким образом происходит своеобразное консервирование овоща. Процессы в нем замедляются, а образование гнилостных бактерий останавливается. Чтобы употреблять такой лук в пищу, не нужно никаких предварительных мероприятий. Он может сразу использоваться по назначению.

4.5

На лоджии, балконе

Хранить на балконе лучше так называемые «оперативные» запасы лука, то есть овощи, которые будут употребляться в ближайшие 2–3 месяца. Для этой цели лук нужно положить на картон или плотную ткань и сверху укрыть теплым материалом. В таких условиях овощ сможет выдержать 8 градусов мороза.

Можно использовать самостоятельно изготовленный балконный холодильник. Он делается из древесины. В нем должны быть крышка и дополнительное утепление.

Необходимо регулярно проверять состояние овощей, если испортится хотя бы одно растение, это негативно отразится на всем урожае.

4.6

Заморозка

Этот способ обеспечит сохранность лука-порея вплоть до нового урожая в следующем году.

Овощи нужно промыть, просушить и измельчить на небольшие куски размером около 3,5 см. Лук рекомендуется бланшировать в течение 5 минут, но можно этого и не делать. Затем овощи следует охладить до температуры, в которой они будут храниться, расфасовать по полиэтиленовым пакетам и поместить в морозильную камеру.

4.7

В сушеном виде

Для приготовления различных приправ можно использовать лук-порей в сушеном виде. Этот способ заготовки поможет сохранить все полезные вещества овоща на долгое время.

Необходима духовка или электросушка. Процесс проходит при температуре +50 градусов по Цельсию. Допускается температурный режим в пределах +100 градусов, однако в таком случае время не должно превышать 20 минут.

Заготовки на зиму

Чтобы сохранить урожай в маринованном виде, нужно учитывать следующие моменты:

Если луковицы очень крупные, перед заготовкой их следует нарезать кольцами или полукольцами. Толщина должна составлять не менее 5 мм.
Мелкие луковицы очищаются. Это можно сделать очень быстро, погрузив их в кипяток, а затем сразу промыв ледяной водой.
Готовыми к маринованию луковицы станут, когда они будут полупрозрачными. Для этого их нужно пробланшировать в кипятке.
Для маринования лука-порея следует использовать большое количество уксуса. На вкус овоща это никак не повлияет.
Необходимо использовать только чистую, простерилизованную посуду. Крышки должны быть капроновыми, не металлическими.

5.1

Рецепт маринованного лука с каркаде

Для приготовления маринованного лука с каркаде необходимо налить 500 мл воды в сотейник и довести до кипения. Добавить уксус (40 г), соль (по вкусу ), сахар (12 г), лавровый лист (1 шт.), душистый перец горошком (5 шт.), черный перец горошком (5 шт.).

Крупно нарезать лук-порей (200 г) и добавить его в маринад. Налить чай каркаде (3 г). Через 3–4 минуты снять с огня. Лук выложить в банку и залить маринадом. Накрыть крышкой, поставить в аэрогриль на 10 минут. Оптимальной температурой будет +150 градусов по Цельсию.

5.2

Соленый порей со свеклой

Для приготовления этого рецепта необходимо тщательно промыть 1 кг лука-порея, отделить черенки от листьев. Сначала листья овоща нужно бросить в кипящую воду, проварить в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. После этого следует кипятить черенки около 6 минут. Затем овощи также нужно откинуть на дуршлаг.

Лук необходимо залить холодной водой и настоять в течение 2 часов. Затем овощ нужно достать из воды, добавить 1,5 ст. л. соли, 1 произвольно нарезанную свеклу и 1 пучок листового сельдерея. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и оставить на 2–3 дня солиться в прохладном месте. Лук можно подавать отдельно или в качестве закуски. Для этого его нужно нарезать небольшими кусочками, добавить в него рубленные мелко грецкие орехи, зелень и кинзу. В полученную массу необходимо положить горький перец и майонез.

лучшие пошаговые рецепты заготовок, способы хранения

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Пошаговые рецепты заготовок лука Порея на зиму

Классический рецепт маринования в банках

530 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

лук Порей средней величины
4 шт.
сахар-песок
2 ст. л.
соль поваренная
1 ч. л.
столовый уксус
3 ст. л.
лист лавра
3 шт.
растительное масло
2 ст. л.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

22 ккал

Отобранные, вымытые и освобождённые от зелёных частей и корешков белые стебли Порея режутся на 3 части поперёк.
Наиболее широкие части разрезаются ещё пополам вдоль.
Все части укладываются в стеклянную банку ёмкостью 1 л.
Затем наступает черёд приготавливать маринад. В кастрюлю наливают воду и ставят её на огонь. Когда вода начинает кипеть, её требуется подсолить, а также высыпать в неё сахар-песок и бросить в кастрюлю лавровые листья. После того как маринад прокипит 3 мин., в него вливают 3 ст. л. уксуса.
Маринад должен прокипеть ещё пару минут, после чего его наливают в банку с луком. Наливают с таким расчётом, чтобы в ёмкости осталось ещё место для 2 ст. л. растительного масла.
Налив неё масло, банку сразу быстро и герметически закрывают, ставят её крышкой вниз и укутывают тёплым материалом.

Классический рецепт маринования в банках Видео-рецепт: Классический рецепт маринования в банках

Читайте также статьи по этой теме:

По-грузински

640 мин

Шаги

11 ингредиентов

лук Порей средней величины
5 шт.
красный винный уксус
0,4 л
поваренная соль
2 ст. л.
сахар-песок
2 ст. л.
гвоздика
по вкусу
корица
по вкусу
бадьян
по вкусу
душистый перец
5 шт.
красный молотый перец
по вкусу
лист лавра
4 шт.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

18 ккал

Грузинский способ мариновать Порей отличается от других большим количеством применяемых специй. Поэтому, чтобы правильно замариновывать его по-грузински, следует тщательно готовить маринад. Для этого в кастрюлю сперва наливают воду и доводят её до кипения.
В кипяток насыпают поваренную соль, сахар-песок и добавляют специи. Пока в течение 4 минут маринад кипит на слабом огне, в простерилизованную 1-литровую банку укладываются вертикально части нарезанного, как описано в предыдущем рецепте, овоща.
Готовый маринад наливают в банку поверх находящегося в ней лука.
Ёмкость герметически закрывают стерилизованной крышкой.

Быстрого приготовления

420 мин

Шаги

8 ингредиентов

средней величины лук Порей
3 шт.
столовый уксус
2 ст. л.
масло растительное
3 ст. л.
сахар-песок
2 ст. л.
поваренная соль
1 ч. л.
лист лавра
2 шт.
чёрный перец горошком
3 шт.

Энергетическая ценность на 100 г продукта:

калории

24 ккал

Овощ подготовить, как сказано в предыдущих рецептах.
Поместить его части вертикально в 700-миллилитровую банку.
Воду в кастрюле поставить на огонь и довести до кипения.
Всыпать в кипяток сахар-песок, поваренную соль, чёрный перец и лавровые листья.
Через 4 минуты кипения добавить в раствор столовый уксус и прокипятить маринад ещё пару минут.
Затем залить им банку с луком.
Налить поверх маринада растительное масло.
Герметически закрыть банку простерилизованной крышкой.

Способы хранения

лучшие рецепты приготовления заготовок и другие способы хранения впрок (сушка, заморозка, сохранность в свежем виде)

Лук-порей используют в составе закусок, салатов, супов, гарниров и выпечки. Этот овощ содержит витамины А, В, РР, Е, Н, минералы (кальций, магний, натрий, фосфор, железо), и аскорбиновую кислоту, количество которой не уменьшается, а увеличивается во время хранения.

При правильном хранении лук-порей продолжительное время сохраняет полезные свойства и вкусовые качества. Чтобы он как можно дольше оставался свежим, необходимо соблюдать правила хранения и заготовки лука на зиму.

Содержание статьи

Выбор и подготовка лука-порея к длительному хранению

Убирают лук-порей на зиму с грядок до наступления первых заморозков. Для сбора урожая выбирают сухой и солнечный день.

Овощ выкапывают и аккуратно стряхивают, чтобы земля не оказалась между перьев лука. Затем его просушивают, чтобы не осталось влаги между листьями.

Для хранения выбирают целые, не поврежденные экземпляры с крепкими луковицами. У них обрезают корни, но не трогают донце. Совсем без корней лук быстро загнивает, поэтому лучше оставить 1/3 длины корней. Удаляют пожелтевшие и больные листья, здоровые оставляют.

Где и в чем хранить

На зиму лук-порей заготавливают в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде.

Свежий овощ хранят в погребе, подвале, холодильнике, на балконе, используют методы закладки в песок и траншею.

В погребе/подвале

Часто для хранения лука-порея выбирают погреб или подвал, в которых можно уместить большое количество продукта.

Для закладки отбирают только крупные растения. Корни обрезают на 2/3, листья оставляют необрезанными или обрезают на 1/3.

Важно! Необрезанные листья при хранении пожелтеют минимум наполовину. Полностью обрезать их нельзя, так как они питают ложную луковицу.

Лук-порей складывают в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и ставят ее на полку.

При хранении в помещении поддерживают температурный режим. При температуре выше +1°С лук начнет подгнивать. Чтобы он сохранился на долгое время, помещение проветривают 2 раза в месяц.

В холодильнике

Для хранения в холодильнике отбирают самые красивые и здоровые овощи. Лук промывают и просушивают. Раскладывают в пакеты по 5-7 стеблей либо упаковывают в пищевую пленку. Чтобы овощ дышал, на пленке и пакетах делают небольшие дырочки.

На балконе

Этот вариант применяют в регионах с мягким климатом, так как порей выдерживает температуру до –7°С. Растения раскладывают в ящики в один слой, сверху накрывают утепляющим материалом, который пропускает воздух. Овощи периодически осматривают. Испорченные растения удаляют, чтобы обеспечить сохранность других.

В канаве/траншее

Для хранения лука-порея в теплице выкапывают неглубокую траншею. В нее помещают вертикально лук и присыпают песком примерно на 5 см. Зимой важно следить, чтобы температура в теплице не опускалась ниже +1°С.

В песке

В ящик или контейнер насыпают песок слоем не менее 5 см, который должен быть слегка увлажнен. В песок вставляют лук-порей так, чтобы между растениями была дистанция 2-3 см. Свободное место между овощами пересыпают песком. Заполненную тару помещают в прохладное темное место на хранение – в погреб или подвал.

Заморозка порея

Самый простой и доступный метод хранения лука-порея.

Растения тщательно промывают проточной водой и просушивают, нарезают кольцами. Размер нарезки зависит от того, в какое блюдо планируется добавлять заморозку.

Измельченный продукт раскладывают на разделочной доске или противне и помещают в морозильную камеру на 1-2 часа. Когда кусочки подмерзнут, их складывают в пакеты или контейнеры.

Совет. Раскладывайте лук небольшими порциями, чтобы продукт меньше контактировал с теплым воздухом при открытии тары.

Затем пакеты и контейнеры подписывают (проставляют дату и название продукта) и убирают в морозилку на длительное хранение.

Повторно размороженный продукт не замораживают.

Сушка

Сушат лук-порей в духовке или электросушилке. Овощ промывают проточной водой и просушивают, нарезают кольцами. Раскладывают тонким слоем на противне или поддоне. В духовке устанавливают температуру +45…+50°С, в электросушилке – +65…+70°С. Время сушки в духовке – 2-3 часа, в сушилке – 1-1,5 часа.

Лучшие рецепты заготовок из лука-порея на зиму

Лук-порей солят и маринуют.

Предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами приготовления лука-порея на зиму.

Классический способ засолки

Простой и быстрый способ сохранения лука-порея на зиму.

Для приготовления понадобятся:

лук-порей – 1 кг;
соль – 50 г.

Пошаговое приготовление:

Лук нарезают кольцами, складывают в эмалированную посуду и слегка утрамбовывают.
Добавляют соль и тщательно перемешивают. По желанию кладут специи по вкусу.
Накрывают крышкой и устанавливают гнет. Оставляют в прохладном темном месте на 3 недели.
Готовый продукт раскладывают в чистые стеклянные банки, хранят в холодильнике.

Порей с каркаде

Каркаде придает заготовке необычный цвет и кисловатый привкус.

Необходимые ингредиенты:

лук-порей – 200 г;
вода – 500 мл;
уксус 9% – 40 г;
соль – 0,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
каркаде – 3 г;
лавровый лист – 2-3 шт.;
душистый перец горошком – по вкусу;
черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Белую часть лука-порея нарезают крупными кусочками.
Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист и уксус.
Опускают в кипящий маринад лук-порей и кипятят одну минуту. Добавляют в маринад каркаде, кипятят еще одну минуту и снимают с огня.
В простерилизованную банку выкладывают лук, заливают маринадом, закатывают.
Банку стерилизуют в аэрогриле 10 минут при температуре +150°С.
Хранят в прохладном, темном месте.

Соленый лук со свеклой

Рецепт грузинской кухни – соленая праса.

Необходимые ингредиенты:

лук-порей – 1 кг;
свекла – 1 шт.;
сельдерей листовой – 1 небольшой пучок;
соль – 1-1,5 ст. л.

Приготовление:

Лук-порей промывают под проточной водой. Отделяют черенки от листьев.
В кипящую воду опускают листья порея и варят 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг. Затем в кипящую воду опускают черенки, варят 5-6 минут и откидывают на дуршлаг.
Листья и черенки складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 2 часа.
Лук достают из воды, добавляют к нему соль, произвольно порезанную свеклу и измельченный сельдерей. Перемешивают и оставляют на 2 дня в прохладном темном месте.
Затем полученную массу раскладывают в стеклянные банки, хранят в холодильнике.

Прасу подают к столу как самостоятельное блюдо либо как закуску. Для этого ее отжимают, нарезают небольшими кусочками. Добавляют измельченный грецкий орех, зелень кинзы и петрушки, горький перец, заправляют майонезом.

С кунжутом и соевым соусом

Оригинальный и вкусный рецепт маринованного лука-порея.

Для приготовления понадобятся:

стебли лука-порея – 2 шт.;
красный молотый перец – 1 ст. л.;
кунжут – 1 ст. л.;
соевый соус – 2,5 ст. л.;
уксус рисовый – 1,5 ст. л.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
вода – 1 л;
соль – 3,5 ст. л.;
уксус столовый – 3,5 ст. л.

Как готовят:

Порей промывают под проточной водой. Шинкуют крупными кусками.
Измельченный овощ помещают в глубокую миску, добавляют воду, соль и столовый уксус. Оставляют на 2 часа.
Затем жидкость сливают. В миску добавляют перец, кунжут, соевый соус, рисовый уксус и оливковое масло. Все перемешивают и оставляют на 15-20 часов.
Готовый продукт перекладывают в стеклянную банку, хранят в холодильнике.

Закуску используют в качестве дополнения к гарнирам.

Сроки и условия хранения

Срок хранения овоща зависит от способа его заготовки.

При комнатной температуре овощ будет пригодным для употребления в течение нескольких недель.

Оптимальная температура хранения растения в свежем виде – от +1 до –1°С, относительная влажность воздуха – 80-85%. При соблюдении температурного и режима влажности в подвале лук сохранится в песке до шести месяцев.

На балконе пролежит зиму, при этом максимально низкая температура, которую может выдержать овощ, составляет –7°С. В холодильнике овощ хранится от трех до пяти месяцев.

Замороженный продукт хранят в морозильной камере около одного года.

Сушеный овощ хранят в стрелянных банках в прохладном темном месте. Срок хранения – 1 год.

Консервированные и маринованные овощи хранят до года, затем вкус заготовок меняется. Их хранят в холодильнике, погребе, подвале и других прохладных темных местах.

Заключение

У лука-порея довольно длительный срок хранения. Даже при комнатной температуре он будет пригодным для употребления в течение нескольких недель. Срок хранения зависит от способа заготовки. Дольше всего хранится замороженный, сушеный и консервированный лук.

В свежем виде его можно сохранить до шести месяцев, соблюдая температурный режим и необходимый уровень влажности.

Как заготовить на зиму лук порей?

Эта зелень относится к разновидностям огородных культур, считающихся своеобразными кладезем витаминов и микроэлементов, потому многие хозяйки интересуются, как можно заготовить на зиму лук порей.

Это растение можно выращивать в природных условиях до начала холодов, но с появлением первых заморозков лук порей в свежем виде можно найти только в парниках, или на прилавках магазинов.

Цена продукта в зимние периоды года существенно отличается и не каждому по карману, поэтому в сезон при сборе урожая многие хозяйки стараются заготовить порей на зиму. Делается это по-разному: некоторые предпочитают замораживать растение, другие приготавливают маринады, есть и такие хозяйки, что часть заготовок хранят в морозилке, а часть — в виде закаток, маринуя лук, или приготавливая готовые овощные салаты. Но это не все виды заготовки растения, есть и другие.

Способы заготовки на зиму лука порея: советы

Лук порей можно заготавливать несколькими способами.

Маринованный на зиму лук порей является самым распространенным способом заготовки. Растение хорошо сохраняет свои свойства, но при термической обработке некоторые из витаминов и микроэлементов гибнуть. Маринады хранят в закатанных банках, поэтому можно особо не переживать о сроках хранения продукта. Применяют для приготовления мясных и рыбных блюд, салатов, как отдельный ингредиент.
Замороженный лук — не менее популярный способ побаловать домашних вкусными борщами и другими блюдами, где в качестве ингредиента используют лук. Единственным недостатком растения после заморозки является то, что его нельзя использовать в приготовлении салатов.
Соления. Лук порей прекрасно сохраняет свои свойства в засоленном виде. Обычно засолка производится по рецептуре, в которой участвует несколько ингредиентов, что в комплексе улучшает вкусовые качества, делая их насыщеннее. Засолка — это практически тот же вариант заготовки, что и маринад, с той разницей, что при приготовлении растение не поддается термической обработке, и растение практически не теряет свой богатейший состав минералов и микроэлементов.
Засушка. Прекрасный способ сделать заготовку растения в необходимом количестве, если отсутствуют возможность хранить специи в подполе, погребе или кладовке. Правильно засушенный лук порей практически не теряет свой потенциал как растение, его можно использовать для приготовления различных горячих, мясных и рыбных блюд. В сухом виде лук можно хранить очень длительный период, при этом растение абсолютно не портится и не теряет свои свойства.

Практически все виды заготовок требуют соблюдения определенных правил отбора. Так, чтобы лук порей хранился долго, и при этом его вкусовые и пищевые ценности сохранялись на весь период, необходимо следовать простым рекомендациям, описанным в нашей публикации.

Для засола, маринования или засушивания отбираются только качественные растения, без гнили и сухости. Если кончики перьев подсохли, то их обрезают.
Перед тем, как заготавливать перья лука, нужно тщательно промыть их проточной водой и, разложив на сухой ткани или чистой бумаге, просушить естественным путем.
Подсушенные части перьев для соления и маринадов измельчать не обязательно, для засушки и замораживания растение нарезают кубиками, так лук лучше всего храниться и его удобно использовать при приготовлении, отделяя от общей массы заготовок необходимое количество специи.

Сушка

Лук в засушенном виде хранится долго и при этом он практически не теряет свои свойства как растение и как специя. Существует три способа заготовки:

Высушивание под навесом естественным путем. Важно, чтобы при заготовке растение не подвергалось воздействию прямых солнечных лучей, так как ультрафиолет способен уничтожить некоторые полезные свойства лука, делая растение бесполезным в использовании.
В духовке. Этот способ позволяет ускорить процесс заготовки специи в домашних условиях. При просушивании температура в камере духового шкафа не должна превышать 38-400С
Электросушилка. Этот, специально созданный для такой разновидности заготовок, прибор позволяет качественно просушить практически любую разновидность растений, включая фрукты и овощи.

Заморозка

Замороженный и помещенный в морозилку зеленый лук можно хранить круглогодично, от урожая до урожая. Для хранения отбирается качественные растения, которые, промыв и просушив, нарезают кубиками, помещают в морозилку.

Если растение будет плохо просушено, вместо легко разделяемой массы специй будет ледяная глыба, которую нужно будет в процессе использования постоянно размораживать.

Поэтапно заготовка лука путем замораживания выглядит следующим образом:

Растение моют проточной водой, удаляя одновременно сухие кончики.
Подготовленные перья лука разлаживают на чистой поверхности, подложив сухую ткань или старое чистое полотенце.
В процессе просыхания перья лука несколько раз нужно поворошить.
После того, как растение подсохнет, его нарезают на нужные фрагменты.
Нарезанный лук еще раз расстилают на поверхности ткани для просушивания. Делается это потому, что в самом растении может сохраниться вода после промывания.
Подсушенный лук пересыпают в пищевые контейнера или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозилку на 20 минут.
Слегка померзший лук ворошат с помощью лопатки, следя, чтобы он при заморозке не превратился в ледяную глыбу.
На время хранения лук должен находиться в морозилке в закрытом контейнере или плотно завязанном целлофановом пакете.

Засолка

Засолка, как способ заготовки на зиму, отличается по времени, так как это более сложный процесс заготовки, чем заморозка и просушивание. Потребуется некоторое время для приготовлений и помещение, где можно будет хранить запасы. Самым простым рецептом засолки, который в кулинарии считается классическим способом, потребует чуть больше часа приготовлений.

Лук моют и просушивают.
Перья растения режут, как и для замораживания, дополнительно просушивают (влага будет в средине перышек).
В глубокой посудине приготавливают необходимое количество для засола соли.
На один килограмм порезанного лука порея потребуется чуть меньше стакана (200 мл) соли, которую нужно смешать с растением и сложить в банку, обязательно посыпав тонким слоем приправы сверху. Первые два часа банки или контейнера нужно просто хранить в холодильнике, переворачивая посуду, время от времени, после чего засолку можно переместить, в погреб. Для удобства использования лучше всего стеклянную тару емкостью в 0,5 л, как показывает практика, именно этот объем заготовки наиболее практичен.

Маринад

Маринованный на зиму лук порей пользуется популярностью в первую очередь у той категории людей, которые любят мясные и рыбные блюда. Маринованная зелень отлично «вписывается» в рецептуру приготовления шашлыков, шаурмы и других мясных деликатесов. Маринад можно расценивать и как отдельную закуску, его вкусовые качества позволяют это делать.

Рецепт 1. Маринад простой

Готовится маринованный лук порей обычно в комплексе с другими разновидностями растений, пищевых приправ и специй. Чтобы самостоятельно в домашних условиях сделать маринованный лук порей на зиму, потребуется следующий состав ингредиентов.

Лук – 1,5 кг.
По 1 пучку укропа и петрушки.
Перец душистый горошком 7-10 шт.
соль, исходя из вкусовых качеств.

В 2 л. воды растворяют необходимое количество соли, добавив туда перец горошком. Рассол нужно вскипятить и после того, как жидкость остынет, ею заливают смешанные и мелкорубленые растения, и отставляют на два дня, прикрыв кастрюлю крышкой. Через два дня рассол сливают, снова кипятят и заливают им расфасованную в банки смесь из лука и зелени. Маринад после того, как банки закатаны, нужно укутать теплыми вещами на 3-4 часа.

Рецепт 2. Лук порей с медом маринованный

Мед помогает не только изменять вкусовые качества многих маринадов, но и усиливает их свойства за счет собственного состава минералов и полезных человеческому организму веществ. Рецепт маринада, в котором присутствует мед как пищевая добавка, выглядит следующим образом.

Соль.
Уксус – 200 мл.
Стакан воды.
40 гр. меда.
1,2 кг. перьев лука порея.

Изначально готовится маринад, для которого используют мед, вода и уксус. Воду с солью нужно вскипятить и, дав ей немного охладиться, вливают в нее уксус и мед. Маринадом заливают ранее промытый, просушенный и порубленный лук. Необходимо выждать 2-3 часа, чтобы маринад хорошо настоялся, а за это время подготавливается необходимое количество стеклянных банок, крышек и теплые старые вещи, например, одеяло или толстый плед. Осталось слить маринад, нагреть его, не доведя до кипения, и, разливая по очереди в банки, закатать заготовку.

Обязательно банки с маринованным луком нужно перевернуть и накрыть подготовленными вещами на 4-6 часа, после чего выждать нужное время для полного охлаждения банок и перенести их в погреб или кладовку.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

морозоустойчивость, сроки сбора, советы по уходу

Лук-порей стал любимцем гурманов за свой мягкий вкус и полезные свойства. Сегодня его всё чаще высаживают на огородах и дачных участках. Однако немногие знают, что на зиму его можно оставлять на грядках.

ПоказатьСкрыть

Морозоустойчивость лука-порея

Луком-пореем называют овощ, состоящий из белой и зелёной части. Его родина — Средиземноморье, но сегодня его возделывают по всему миру. Это травянистое растение относят к группе двухлетних луков с плоскими листьями. В высоту стебель растёт обычно до 40–90 см, в радиусе — до 5 см. Вкус у него гораздо приятнее, чем у обычного репчатого.

Знаете ли вы? В луке-порее много железа. Оно входит в состав гемоглобина — белка, из которого состоят эритроциты, поэтому лук особенно рекомендуют употреблять людям, больным анемией.

Листья лука-порея окрашены в различные оттенки зелёного — от светло-изумрудного до голубоватого, растут под острым углом к стеблю. Луковица — удлинённая, лишённая луковичек. Стебель растёт прямо из неё. После зимовки растение формирует стрелку, которая вырастает до двух метров в высоту. На ней образуется шарообразное соцветие из цветков белого, розового или светло-сиреневого цвета, которое может достигать 8 см в диаметре. Семена лука трёхгранные чёрные.

Лук-порей — растение зимостойкое, хорошо переносящее температуры до -4…-6°С. Отдельные сорта (например, Карнатанский) обладают отличной морозостойкостью и устойчивы к температурам до -14°С. Они медленно растут, выгоняя стебель до 15 см. Однако без снега при температуре -15°С и ниже растение погибает.

Сроки сбора урожая

Ранние сорта собирают с конца лета до середины осени. Отдельные растения можно выкапывать уже в конце июля для приготовления блюд — они не подходят для закладки на длительное хранение. Массово лук-порей сортов среднего срока созревания собирают в первой половине октября (до первых заморозков). Поздним сортам требуется больше времени для вызревания. Их выкапывают с конца осени и до середины весны.

Важно! За две недели до сбора урожая рекомендуется накрыть грядки любым светонепроницаемым материалом — луковицы станут белоснежными.

Выкапывают лук осторожно, чтобы не повредить стебель. Лучше всего работать вилами. У растений срезают 2/3 листьев и половину корней, убирают в тёмное прохладное место на решётчатые полки. Хорошо показало себя хранение в деревянных ящиках. На дно тары насыпают слой песка, опилок или торфа. Лук ставят вертикально близко друг к другу, корни присыпают. Субстрат держат слегка влажным. В тёмном помещении при довольно низкой температуре (примерно +2°С) лук будет медленно расти, а нижняя часть отбеливаться. Таким способом порей можно хранить до апреля.

Хорошо сохраняет свои свойства лук в морозильной камере. Растения моют, чистят, разрезают пополам, охлаждают в холодильнике до 0°С. Затем упаковывают в плёнку и отправляют в морозильную камеру. После разморозки порей может потерять внешний вид, но вкусовые качества не пострадают.

Можно ли оставить под зиму лук-порей

Некоторые морозоустойчивые сорта можно оставлять зимовать на грядке, окучивая повыше ножку. Особенно это относится к позднеспелым сортам. Они легко переносят мягкую зиму под толстым слоем снега.

В суровых условиях с низкими температурами лук засыпают торфом, накрывают сеном, лапником (сосновыми или еловыми ветками) или сухой травой. Также некоторые садоводы укрывают участок с пореем нетканым волокном. Для этого над грядками оборудуют специальные дуги. Во время зимовки содержание витаминов в растениях только увеличивается.

Советы по уходу

Чтобы получить хороший урожай, участок готовят с осени. Кислую почву известкуют, в щелочную — вносят торф.

Грядку перекапывают на глубину штыка (примерно на 25 см). Также на 1 м² вносят:

перепревший навоз или компост — 1 ведро;
перепревшие опилки — 2 литровые банки;
суперфосфат — 1,5 ст. л.;
сульфат калия — 1 ст. л.

Весной рекомендуется внести дополнительно 1 ч. л. аммиачной селитры на 1 м².

Порей высаживают в хорошо увлажнённый грунт. Из семян рекомендуется выращивать лук только в южных районах, где воздух и почва прогреваются довольно рано. Проращивают семена в торфяных горшочках или питательных коробках. В средней полосе и в северных районах используют только рассаду, которую углубляют или мульчируют на 8 см. Перед высадкой молодые растения поливают, листья и корни укорачивают на 1/3.

Важно! Лучше всего растёт порей на грядках после бобовых, капусты, раннего картофеля, тыквенных культур, помидоров. «Не любит» он почву после любого лука.

Порею необходима влага, поэтому поливают его обильно до трёх раз в неделю. Почва должна промокать на глубину 7–10 см. Особенно необходимо соблюдать режим полива в период вегетации. Чтобы не допускать пересыхания, рекомендуется мульчировать почву торфом слоем 2–3 см.

Окучивают растения 1 раз в две недели. Лучше проводить работы сразу после полива или через несколько часов после него. Это помогает растению формировать более мощную упругую белую ножку.

Прополка особенно важна в первые месяцы вегетации. Сорняки удаляют регулярно по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю, тщательно очищая землю вокруг растений. Когда лук достигнет зрелости, он сам будет бороться с сорняками.

Растениям необходимы постоянные подкормки. Первую проводят коровяком, разведя 1 л в 10 л воды, примерно через 3 недели после посадки, когда у лука уже есть 5–6 настоящих листьев. Повторно подкармливают лук ещё через 2–3 недели комплексным минеральным удобрением, для которого берут:

мочевину — 20 г;
суперфосфат — 30 г;
калий — 15 г;
воду — 10 л.

Ингредиенты хорошо перемешивают и поливают лук.

Последнюю подкормку делают в середине июля. Готовят раствор так же, как для второй, но увеличивают долю суперфосфата до 40 г, калия — до 25 г.

Из вредителей особенно порею докучает луковая моль. Проникая внутрь листьев, она питается живыми тканями. В результате такой «деятельности» всё растение может погибнуть. Особенно моль опасна в сухое жаркое время. Рекомендуется в мае-июне опрыскивание растений инсектицидами. Во время такой обработки также уничтожаются нематоды, трипсы, мухи, луковые журчалки и другие вредители.

Опасна для порея и луковая ржавчина, вызванная грибком. Сильно поражённые растения сжигают, остальные опрыскивают бордоской жидкостью, вносят калийные удобрения, постоянно рыхлят и пропалывают посадки.

Знаете ли вы? Во время раскопок в Долине Царей археологи обнаружили изображение лука на гробнице фараона Тутанхамона, датированной 1327 годом до н. э.

Лук-порей — ценное растение, для выращивания которого не требуется особых усилий. Оставленный зимовать на грядке, уже весной (в мае) он обеспечит вас витаминами и полезными элементами.

Лук-порей – активная заготовка на зиму в условиях квартиры + Видео

Лук-порей – источник витаминов круглый год

Овощ обладает противоопухолевым, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим и противовоспалительным действиями – польза для организма просто огромна!

Лук-порей – правильное хранение и заготовка на зиму

Как хранить лук-порей зимой – для квартир и частных домов

хранение в холодильнике, заготовки, как заморозить

Уникальные целебные и вкусовые качества лука-порея были известны еще несколько сотен лет назад. Он широко применяется в кулинарии: культуру используют для маринования, заморозки, засолки. От репчатого лука порей отличается мягким ароматом и более нежным вкусом. Стебли сочетаются с овощами и с разными видами сыра, а также могут выступать самостоятельным блюдом.

Регулярное употребление растения способствует нормализации пищеварения, обмена веществ, улучшению действия печени и работы мочевого пузыря. Так как порей содержит большое количество солей калия, он рекомендован людям, страдающим ожирением.

В нашей статье рассказано, как заготовить лук на зиму. Для удобства текст подкреплен видео. Пошаговый алгоритм действий поможет запастись полезным растением и правильно его хранить в морозильной камере, на балконе, при комнатной температуре и в подвале.

Подготовка зеленого овоща

Свежая зелень имеет тенденцию быстро портиться. Чтобы сберечь полезные вещества, нужно запастись витаминами еще в сезон. Перед тем как отправить порей на хранение, его необходимо правильно подготовить.

Важно: перед заморозкой лук должен быть абсолютно сухим, иначе процесс охлаждения или сушки будет испорчен. Для этих целей лучше использовать вафельное полотенце, оно эффективнее впитывает влагу.

Следуйте такой инструкции:

Каждый стебель отдельно промойте под струей проточной воды. Особое внимание уделите месту, где сходятся листья. В основном грязь и земля скапливаются именно там и убирать их надо с особой тщательностью.
Равномерно разложите растение на чистое вафельное полотенце. Оставьте в таком положении до полного высыхания. Примерно на это уйдет 1.5-2 часа.

Как порезать лук-порей

Тем, кто впервые собирается заморозить или законсервировать этот продукт, будет интересно, как резать лук-порей перед тем, как его расфасовать по пакетам или баночкам.

Нужно нарезать стебель, предварительно чистить его не стоит. Достаточно удалить корешки.
Форма зависит от того, как в дальнейшем продукт будет использован. Если лук нужен для каш или супов, то его можно измельчить полукольцами. Если же порей после обработки отправится в рагу, то нашинкуйте его кружочками толщиной 2 сантиметра.
Полностью стебель резать не нужно. Для дальнейших заготовок понадобится только белая часть и несколько сантиметров зеленых листьев.

Теперь можно приступать к основному процессу. Заготовка лука-порея на зиму – несложное и быстрое дело. Важно следовать пошаговой инструкции. Обо всех вариантах хранения читайте ниже.

Способы заготовки лука-порея

При термической обработке этот продукт практически не теряет полезных свойств, поэтому заготавливать его на зимний период не только очень вкусно, но и полезно. Несколько простых и проверенных вариантов заготовки позволят наслаждаться замечательными качествами растения круглый год.

Маринование

Это наиболее популярная технология хранения лука. Чтобы консервация прошла лучше, используйте столовый уксус.

Совет: для способа подходят банки с завинчивающимися крышками.

Количество порций: 4

Время приготовления: 20 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 19.4 г;
белки – 1 г;
жиры – 0.1 г;
углеводы – 2.9 г.

Ингредиенты

лук-порей – 4 средних стебля;
вода очищенная – 1 л;
соль – по вкусу;
уксус – 2 ст.л.;
сахар – 2 ст.л.;
растительное масло без запаха – 2 ст.л.;
перец черный горошком – 4-5 шт.;
лавровый лист – 3-4 шт.

Пошаговое приготовление

Банки с крышками предварительно надо простерилизовать в духовке при температуре 150 градусов. Подготовить и нарезать лук.
Сделайте маринад. Для этого в кастрюлю с кипящей водой влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар, положите несколько лавровых листов и горошка. Перемешайте содержимое до полного растворения песка. Подержите рассол на огне еще 2-3 минуты. Влейте уксус.
Банки утрамбуйте измельченными кольцами порея. Наполните емкость маринадом.
Плотно закрутите крышки. Оставьте при комнатной температуре до окончательного остывания. После перенесите в подвал или погреб.

Сушка

В таком виде лук-порей можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, омлета, холодных закусок. Для сушки лучше покупать продукт с сентября по апрель. В этот период он особенно сочный и насыщен витаминами.

Количество порций: 5

Время приготовления: 10-15 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 30 ккал;
белки – 2 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 8.7 г.

Ингредиенты

лук-порей – 5-6 стеблей среднего размера.

Пошаговое приготовление

Для сушки подходит исключительно белая часть ножки. Нарежьте ее кольцами. Толщина луковичных дисков — 2-3 см.
Разложите нашинкованный продукт на противне так, чтобы кружочки не касались друг друга. Оставьте на свежем воздухе на 1 день.
После переместите лук в духовку. Установите температурный режим 50-60 градусов. Сушите порей в течение 20-30 минут при открытой дверце. После дайте заготовке остыть.
Переложите по коробочкам или банкам, плотно закройте. Храните в защищённом от света месте при температуре 18-20 градусов.

Заморозка

После размораживания растение не теряет полезные свойства, однако, меняется вид и приобретается слегка водянистый привкус.

Совет: замороженный лук не стоит добавлять в салаты. Лучшее использование — блюда с термической обработкой, например, супы, каши или пюре.

Количество порций: 4

Время приготовления: 15-20 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 25.7 ккал;
белки – 2 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 6.8 г.

Ингредиенты

лук-порей – 4 шт.

Пошаговое приготовление

После промывки стебли необходимо хорошенько просушить. Далее измельчить кольцами.
Подготовленный продукт разложить на противне или разделочной доске. Отправить в морозильник на 2-3 часа.
Далее замороженные кусочки переложить в плотный пакет с застежкой или контейнер с герметичной крышкой. Снова отправить в морозилку, приклеив стикер с датой.
Хранить в таком виде лук стоит не более 3 месяцев. Добавлять тушиться или обжариваться можно не размораживая.

Засолка

Вкусная добавка к отварному картофелю и печеному мясу. Отличная альтернатива обычному зеленому луку. Хорошо заправлять соленьем зимние салаты.

Количество порций: 4

Время приготовления: 25 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 54.4 ккал;
белки – 8.3 г;
жиры – 3.1 г;
углеводы – 9.1 г.

Ингредиенты

лук-порей – 1 кг;
свекла – 1 шт.;
сельдерей свежий листовой – 1 пучок;
вода – 2 л;
соль – 1.5 ст.л.

Пошаговое приготовление

В кипяток поместите кольца порея. Проварите их 3-5 минут на среднем огне, после откиньте на дуршлаг и немного остудите.
Далее залейте продукт холодной водой и оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
В удобной миске смешайте промытый лук-порей, рубленые листья сельдерея и нашинкованную свеклу. Форма для овоща — произвольная, но не слишком крупная. Хорошенько подсолите и перемешайте. Оставьте содержимое в прохладном месте еще на 48 часов промариноваться.
За это время закуска должна пустить сок. Его можно вылить. Подавайте зелень, предварительно отжав. Храните в холодильнике в стеклянной банке.

В погребе

В квартире зимой слишком жарко из-за отопления, поэтому любые виды продуктов лучше всего держать в холодильнике, на балконе или в погребе. В подвале лук-порей надолго останется свежим и не потеряет полезные свойства.

Самыми важными требованиями, при которых лук продержится до весны, является температурный режим и нужная влажность. Далее соблюдайте эти полезные советы и рекомендации:

Чтобы порей простоял в подвале всю зиму, собирайте с грядки его еще до полного созревания.
Перед тем как поместить продукт на долгое хранение, каждый стебель проинспектируйте на наличие желтых, гнилых листьев.
Корни лука рекомендуется присыпать влажной землей или речным песком.
На растение не должны попадать лучи солнца.
Лучшая температура для хранения от 0 до +3 градусов. Перед употреблением в пищу лук тщательно моют, обрезают корни и используют по назначению.

При комнатной температуре

Если вы интересуетесь, как хранить лук-порей в квартире, то знайте, что даже при самых благоприятных условиях долго держать культуру в свежем виде не получится. Это растение не переносит высоких температур и в таком режиме простоит максимум неделю. И что бы вы ни делали, дома он быстро высушится или сгниет, поэтому его обязательно нужно хранить либо в холодильнике, либо в виде заготовки.

Чтобы в зимнее время не покупать лук-порей втридорога, запасайтесь зелеными перышками заблаговременно. Тогда ваши салаты и закуски в снежное время будут наполнены витаминами и полезными веществами, которыми обеспечит блюдо правильно сохраненный пучок лука-порея.

Когда убирать лук-порей и как его хранить в домашних условиях всю зиму

Лук-порей – растение, которое ценят за приятный вкус и высокое содержание витаминов. У него длинные плоские листья и белый ложный стебель или «ножка». Именно из-за этой части порей выращивают в промышленных и личных хозяйствах.

Если вы только начинаете заниматься этой культурой, вам будет интересно узнать, как хранить лук-порей, чтобы использовать его в течение зимы и даже весной следующего года. Несколько простых способов заготовки этого овоща позволят вам иметь его на столе круглый год.

Когда и как убирать

Натуральные продукты зимой наиболее предпочтительны, поэтому лучше всего хранить лук-порей в свежем виде. Для этого подходят только сорта среднего и позднего срока созревания:

В них меньше влаги и больше сухого вещества, что обеспечивает хорошую лежкость.
Такие растения хранятся до 3 месяцев без потери качества, а сроки уборки урожая приходятся на сентябрь или октябрь – значит, до Нового года на вашем столе будет свежая зелень.

Раннеспелые сорта проигрывают в этом отношении. Они имеют нежный полуострый вкус и очень урожайные, но у них короткий срок хранения. Заготавливать такой порей на зиму в свежем виде не имеет смысла, но его вполне можно заморозить или высушить.

Лук-порей – единственная овощная культура, в которой при хранении повышается содержание витамина С

Из средних и поздних для выращивания можно порекомендовать следующие сорта:

Казимир;
Пикколо;
Танго;
Асгеос;
Камус;
Премьер;
Элефант МС.

У этих сортов слабовыраженная луковица, что значительно облегчает чистку.

Подготавливать порей к зимнему хранению начинайте еще летом. Для этого:

Также рекомендуем прочитать:

Растущий лук постепенно окучивайте землей до первого настоящего листа, чтобы получить отбеленную высокую ножку.
Или используйте темную пленку, которой со второй половины сентября аккуратно оберните нижнюю часть каждого растения.

Кстати, сорт Коламбус не требует окучивания.

Самый подходящий момент, когда уже можно убирать лук-порей, наступает в начале или середине октября. В это время растения на грядках полностью вырастают и достигают спелости.

Однако в каждом регионе срок сбора урожая будет индивидуальным. Важно выкапывать лук с грядки как можно позднее, но до наступления устойчивых холодов. Подмороженные растения для закладки на хранение не годятся.

Знаете ли вы, что…
Лучшая погода для уборки лука-порея – солнечная, безветренная и сухая. В период дождей этого делать нельзя, т. к. во влажном состоянии овощ плохо хранится и легко может загнить.

Собирать порей следует очень осторожно, чтобы не повредить его. Сначала острой лопатой или вилами подкопайте каждое растение, затем возьмите его за листья и выньте из почвы, стряхните с корней землю руками и отложите в сторону. Проделывайте эти действия, пока не соберете все побеги.

Вся ценность порея – в белой части стебля. Чем длиннее вам удастся получить эту часть, тем большим количеством полезных веществ вы себя обеспечите

Как готовить к зимовке

После уборки лука-порея подготовьте его к хранению:

У каждого экземпляра осторожно, стараясь не мять растение, острым ножом или ножницами обрежьте корни на половину длины.
Ботву лучше не обрезать, она отдаст питательные вещества в отбеленный стебель. Удалите только отдельные пожелтевшие или поврежденные листья.
Внимательно осмотрите стебли. Отложите в сторону больные луковицы и с механическими повреждениями. Их тоже можно использовать для заготовки в зиму, например, для замораживания.
Остальные немедленно отправьте в хранилище.

Знаете ли вы, что…
Мыть лук-порей, чтобы его хранить в натуральном виде, категорически нельзя. Это приведет к образованию гнили и преждевременной порче продукта.

Как правильно хранить в свежем виде

В подвале, в погребе и на балконе

Как хранить собранный лук-порей в домашних условиях, зависит от того, где вы проживаете.

Рекомендуем прочитать:
Где и как хранить зимой репчатый лук: выбираем способ, место и тару
Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов

В частном доме лучше всего на протяжении зимы держать луковицы в ящиках с влажным песком. Понадобятся также холодный подвал или погреб, где температура и влажность устойчиво держатся на уровне около 0 °С и 80-85 % соответственно.

Чтобы сберечь лук:

Возьмите чистые и сухие ящики. Они должны быть достаточно высокими, чтобы растения входили в них стоя.
Внутрь тары уложите полиэтиленовую пленку.
Насыпьте на дно слегка влажный песок тонким слоем так, чтобы в него могли войти только корни лука.
Поставьте в ящики подготовленные овощи вертикальными или слегка наклонными рядами, один возле другого.
Засыпьте песком пространство между растениями на высоту примерно 15 см так, чтобы полностью закрыть белые стебли.

Зимой ящики время от времени проверяйте и удаляйте все усохшие или загнившие растения вместе с окружающим их песком, чтобы предотвратить дальнейшее распространение микрофлоры.

Совет дня
Если берете лук для использования в пищу, заполняйте пустое место влажной засыпкой.

При таком варианте хранения свежий лук-порей не теряет сочность в течение 3 месяцев.

Как убирать порей и как его готовить к хранению, смотрите в коротком видео:

Если вы проживаете в городской квартире, для хранения свежих стеблей лука-порея зимой подойдет утепленный балкон или лоджия, где температура ниже комнатной.

Ничего особенного придумывать не надо, лук прекрасно там перезимует. Соблюдайте те же правила, что и при хранении в погребе. Держите ящики с растениями на стеллажах или полках, периодически слегка увлажняйте песок.

Совет дня
В сильные морозы позаботьтесь об утеплении ящиков с луком. Используйте старые одеяла, чтобы накрыть ими тару. Если температура за окном опустится слишком сильно, забирайте на время порей в помещение.

В холодильнике

И в частном доме, и в квартире небольшое количество лука можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. У этого способа есть большое преимущество: растения полностью готовы к использованию, их легко достать, когда они потребуются.

Для хранения:

Отберите только самый лучший порей из всего полученного урожая.
Удалите у луковиц верхнюю часть листьев, срежьте корни и промойте под проточной водой.
Просушите их на кухонном столе и упакуйте по нескольку штук стеблей в полиэтиленовые пакеты или оберните их пищевой пленкой.
Осталось только убрать заготовки в холодильник.

Пользоваться упакованными таким образом растениями можно на протяжении месяца.

Термообработка как вариант хранения

Заморозка

Заморозка овощей – еще один удобный и простой способ, как сохранить выращенный лук-порей зимой. Для этого подойдут любые растения, например, немного поврежденные при уборке или мелкие.

Чтобы получить полуфабрикат:

Очистите, вымойте и хорошо просушите отобранные стебли.
Порежьте их кольцами шириной в 1-2 мм (чем тоньше, тем эффектней он смотрится) и дайте обсохнуть.
Расфасуйте нарезку из лука в пакеты тонким слоем до 5 см.
Сложите их рядами в морозильную камеру.

Замороженный порей без проблем может лежать там дольше полугода. Но будьте готовы к тому, что некоторое время в морозильной камере будет чувствоваться отчетливый запах лука. Через 2-3 недели он исчезнет, на ароматах других продуктов не отразится.

Сушка

Сушка – еще один доступный домашний способ, как зимой хранить лук-порей.

Для того чтобы высушить стебли:

Помойте их и разложите на кухонном столе для просушки.
Порежьте на мелкие кусочки и выложите на противень.
Поставьте его в разогретую до 60 °С духовку. Не закрывайте дверцу.
Сушите лук на протяжении получаса, при этом регулярно помешивайте его.
Сухой порей измельчите руками.

Пересыпьте готовую массу в стеклянные или керамические емкости для специй. Банки закройте крышками и поместите в темное и обязательно сухое место: в кухонный шкаф, стол или кладовку.

Сушить порей также можно в электросушилке или микроволновой печи. Для этого:

Помойте его и порежьте на мелкие кусочки.
Дайте высохнуть, а затем положите в электросушилку.
Установите температуру в 65-70 °С и сушите порей в течение 0,5 ч.

Готовый продукт сложите в банки для специй и поставьте на полку.

Технология сушки и заморозки порея показана в видео ниже.

Знаете ли вы, что…
Хорошая комбинация получается, если верхняя часть – зелень, замораживается, а нижняя, отбеленная, высушивается.

Как видно, зимнее хранение лука-порея – дело выгодное и не особенно хлопотное. Вырастить урожай вкусной и полезной зелени, а также сберечь его до весны под силу любому человеку. Попробуйте разные способы, чтобы выбрать для себя оптимальный вариант.

Храните правильно и будьте здоровы!

где и как правильно хранит?

Лук порей считают одним из уникальных овощей. В нём содержится большое количество различных витаминов.

Со временем в этом растении накапливается аскорбиновая кислота, которая помогает противостоять простудным заболеваниям.

Когда убирать на зиму

Взрослое растение заморозков не боится. Первую уборку урожая делают в начале осени. Собирают тот лук, который явно мешает другим расти, да и сам для долгого хранения будет непригоден.

Остальной урожай этого овоща убирают с наступлением первых заморозков.

Если лук предназначен для долгого хранения, то выкапывать его необходимо очень осторожно, стараясь не повредить. Лучше эту работу выполнять с помощью вил.

Если погода позволяет, овощ должен обязательно подсохнуть.

Какой выбрать

Следует учитывать то, что лук не будет одинаковым по своей длине и ширине. Одни стебли будут более соответствовать своим стандартам, другие – менее. Для хранения лучше выбирать лук крупный и мощный.

Сами хвостики хранить можно, но они имеют свойства усыхать, что может привести к быстрой гибели самого растения.

Основные правила хранения лука порея в доме

Перед сохранением лука порея его необходимо правильно подготовить. Для этого придерживаются таких рекомендаций:

Этот овощ может сохраниться до -7 градусов, но лучше его убирать с наступлением первых холодов;
Встряхивая лук от излишней земли, нужно следить, чтобы она не попала между листьями;
Корешки овоща необходимо обрезать, оставляя третью часть не тронутой;
Порей нужно просушить и отобрать только тот, у которого крепкие, целые луковички.

ВНИМАНИЕ: Вместе может сохраняться только лук одного сорта!

Оптимальные условия и срок хранения

Какие условия надо обеспечить, чтобы свежий порей был на столе всю зиму:

Влажность воздуха в помещении должна составлять 80-85%;
Место, где находиться этот овощ, светлое и сухое;
Оптимальной температурой воздуха для лука-порея станет диапазон от 0 до +5 градусов.

ВНИМАНИЕ: На балконе овощ можно хранить и при -7°, при условии, что тара, в которой находится лук, дополнительно утеплена.

Если соблюдать эти условия, то порей может пролежать до 7 месяцев.

Самые популярные способы

В ящике с песком

Так хранят лук в погребе или подвале. На дно ящика нужно засыпать предварительно прокалённый песок толщиной 7 см. Вертикально установить в него луковицы. Расстояние между растениями надо засыпать влажным песком.

Хранение лука в погребе:

В полиэтиленовом пакете

Этот способ хорош если сохранять очищенный лук в холодильнике. Овощ тщательно промывают, просушивают, срезают корешки и листочки, затем упаковывают в пакет и укладывают в специальный отсек холодильника.

Можно ли хранить лук в холодильнике:

В морозилке

Если лук измельчить и разложить по пакетам, то хранят его и в морозильной камере.

2 известных способа хранения дома:

Сушенный

Лук можно высушить при температуре +50 градусов в духовке или электросушилке. Хранить тогда овощ нужно в не герметичной таре, можно в квартире.

Сушка в электросушилке:

Маринованный

Это растение можно замариновать. Для этого белую часть стебля нарезают, на 3 минуты опускают в кипящую воду, а потом закладывают в банки и заливают маринадом. Для приготовления последнего берут 1 литр воды, 50 г соли, 100 г сахара и 100 мл уксуса. Маринад должен прокипеть в течение 2 минут.

Видео-пособие:

Закатанные банки с луком укутывают одеялом и оставляют на 12 часов.

Хранить порей можно и, завернув его в пищевую плёнку, но так пролежит он не больше 2 недель.

Если соблюдать все правила, то этот овощ будет радовать своими полезными свойствами хозяев вплоть до самой весны.

Вам помогла статья?

1 раз уже помогла

порей – рецепты с фото, как приготовить и сохранить на зиму

Лук-порей (жемчужный лук) – двулетнее травянистое растение, родиной которого является Юго-Западная Азия. Дикорастущий лук можно сегодня также встретить на территории Средиземноморья. Культивировать лук начали еще в Древнем Египте, где он уже тогда считался одним из важнейших компонентов рациона человека.
Внешне растение представляет собой плотный полый внутри стебель, который заканчивается шарообразным зонтиком. Данный представитель стеблевых растений имеет характерную сформированную луковицу белого цвета. Ее используют в пищу наравне со стеблем. Наиболее распространенными считаются такие сорта лука, как:
меркурий;
каратан;
болгарский.
Первый сорт собирается ближе к концу осени, поэтому в зимний период всегда доступен в свежем виде. Оставшиеся два относятся к позднеспелым. Из них можно заготавливать различную консервацию впрок.
Полезен лук-порей благодаря большому содержанию полезных минералов, например, калия, фосфора, железа и серы. Интересным фактом является то, что после сбора растение не теряет запас аскорбиновой кислоты, а повышает его практически вдвое. Полезен лук при проблемах с лишним весом, поэтому его часто включают в диетическое меню. Поступая в организм в свежем и приготовленном виде, он улучшает обмен веществ, повышает секрецию пищеварительного тракта. Противопоказано принимать порей в пищу при воспалительных процессах в желудке и кишечнике.

Прежде чем заниматься приготовлением блюд с пореем, его необходимо правильно выбрать. Этот лук, в отличие от репчатого, не обладает слишком резким вкусом и запахом. Его эфирные масла куда мягче, поэтому продукт повсеместно используется в кулинарии. Именно на запах следует обращать внимание в первую очередь при выборе продукта. Аромат лука должен быть свежим и ненавязчивым. Любые примеси сырости и затхлости говорят о том, что растение несвежее. Выбирать стоит молодые побеги насыщенно-зеленого цвета. Луковица у молодого порея обязательно будет белой и плотной на ощупь. Если она еще не до конца сформировалась, то представляет собой белое продолжение стебля. Приобретений лук можно хранить в холодильнике в течение двух недель.
Применяют лук-порея для приготовления первых и вторых блюд, его добавляют в салаты, используют в качестве начинки для выпечки. Особенно хорошо показывает себя растение в тушеном виде с другими овощами. Продукт обжаривают, варят и запекают.

В зимних заготовках порей может выступать как основным ингредиентом, так и частью пучка зелени. Его очень часто используют, когда консервируют впрок помидоры и огурцы. Сохранить порей на зиму можно в засушенном виде, используя для этой цели электросушилку. После измельчения растение добавляют в блюда в качестве ароматной приправы. Нарезанный кольцами стебель порея можно заморозить, выложив заготовку для хранения в герметичные пластмассовые контейнеры.
Представленные пошаговые рецепты с фото, которые можно найти ниже, подробно расскажут о способах применения лука-порея для зимних заготовок впрок в домашних условиях.

Маринованный лук-порей на зиму | Видеоблог “Огород – сад Медведевых”

Опубликовано Сентябрь 16, 2016 Автор: Валерий Медведев

Август продолжает нас баловать хорошей погодой и обилием всевозможных овощей на приусадебном участке. Так много хочется еще успеть сделать до наступления осени: собрать, заготовить, засолить, засушить и т.д. И сегодня мой выбор пал на лук-порей, по-моему, мнению, замечательный овощ, но, к сожалению, не столь распространенный среди огородников, а жаль. Поскольку выращивать лук-порей не на много сложнее, чем, к примеру, капусту, а сколько всевозможных блюд существует из лука-порея – это и первые блюда, и гарниры, выпечка, закуски и даже десерты. Но сегодня мне хочется поговорить о способе заготовки лука-порея на зиму, а именно – мариновании.

Способ очень простой и доступный, благодаря которому мы и излишки урожая сохраним, и заготовочку вкусную получим, будет, чем домашних удивить длинными зимними вечерами. Вообще, лук-порей очень универсальный овощ, который можно добавлять буквально в любое блюдо. Но многие хозяйки не находят ему применения как только в пережарку для первых блюд. Будем исправлять ситуацию.

Ингредиенты:

Для заготовки маринованного лука-порея нам потребуется сам лук, любое имеющееся количество, соль, сахар, растительное масло, из специй, я обычно использую белую горчицу, перец черный горошком, душистый перец и лавровый лист.

Процесс приготовления:

Для начала подготавливаем овощ, лук тщательно моем, чистим, вырезаем поврежденные участи и нарезаем на куски произвольной формы и размера. Необходимо как можно плотнее заложить лук в банку. Обычно я использую банки 700-800 гр. объема, тщательно их мою и слоями, чередуя, куски овоща и специи, заполняю до верха. В каждую банку в общей сложности насыпаю 0,5 чайной ложки горчицы, 5-6 гор. душистого перца, 20 гор. черного перца. Лавровый лист можно положить в банку, но думаю, что лучше, если он немного покипит в маринаде.

Когда банки заполнены, пора готовить маринад. Заливаю в кастрюлю необходимое количество воды и готовлю маринад из расчета на 3 стакана воды (250 мл.):

— соль 2 ст.л.;
— сахар 4 ст. л.;
— уксус 9% столовый 4 ст.л.;
— лавровый лист 3-4 шт.

Небольшое уточнение, все ингредиенты закладываю сразу, кроме уксуса, его добавляю в последний момент. Заливаю банки с луком и специями кипящим маринадом, но немного оставляю места, чтобы затем влить в каждую банку по 1 ст. ложке растительного масла и закатываю. Баночки переворачиваю, укутываю теплым и оставляю так до полного остывания. Затем сразу же убираю в холод.

Если у вас нет возможности хранить заготовки в достаточно прохладном месте (t не выше +2⁰С), то можно дополнительно маринованный лук-порей простерилизовать в течение 15-20 минут, в зависимости от объема банки.

Вот и все, так просто, быстро, а главное вкусно, можно заготовить лук порей впрок. А затем кушать так или использовать в качестве гарнира, интересного дополнения к любому мясу и рыбе, в салаты и соусы. Приятного Вам аппетита!

Если Вы хотите не только прочитать, но и посмотреть видео о мариновании лука-порея на зиму, тогда жмите сюда:

Загрузка … •

лучшие рецепты приготовления заготовок и другие способы хранения впрок (сушка, заморозка, сохранность в свежем виде)

Содержание статьи

Выбор и подготовка лука-порея к длительному хранению

Где и в чем хранить

На зиму лук-порей заготавливают в свежем, сушеном, замороженном и консервированном виде.

В погребе/подвале

Важно! Необрезанные листья при хранении пожелтеют минимум наполовину. Полностью обрезать их нельзя, так как они питают ложную луковицу.

Лук-порей складывают в вертикальном положении в емкость с решетчатым дном и ставят ее на полку.

В холодильнике

На балконе

В канаве/траншее

В песке

Заморозка порея

Самый простой и доступный метод хранения лука-порея.

Совет. Раскладывайте лук небольшими порциями, чтобы продукт меньше контактировал с теплым воздухом при открытии тары.

Повторно размороженный продукт не замораживают.

Сушка

Лучшие рецепты заготовок из лука-порея на зиму

Лук-порей солят и маринуют.

Предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами приготовления лука-порея на зиму.

Классический способ засолки

Простой и быстрый способ сохранения лука-порея на зиму.

Для приготовления понадобятся:

лук-порей – 1 кг;
соль – 50 г.

Пошаговое приготовление:

Лук нарезают кольцами, складывают в эмалированную посуду и слегка утрамбовывают.
Добавляют соль и тщательно перемешивают. По желанию кладут специи по вкусу.
Накрывают крышкой и устанавливают гнет. Оставляют в прохладном темном месте на 3 недели.
Готовый продукт раскладывают в чистые стеклянные банки, хранят в холодильнике.

Порей с каркаде

Каркаде придает заготовке необычный цвет и кисловатый привкус.

Необходимые ингредиенты:

лук-порей – 200 г;
вода – 500 мл;
уксус 9% – 40 г;
соль – 0,5 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
каркаде – 3 г;
лавровый лист – 2-3 шт.;
душистый перец горошком – по вкусу;
черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Белую часть лука-порея нарезают крупными кусочками.
Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, душистый и черный перец, лавровый лист и уксус.
Опускают в кипящий маринад лук-порей и кипятят одну минуту. Добавляют в маринад каркаде, кипятят еще одну минуту и снимают с огня.
В простерилизованную банку выкладывают лук, заливают маринадом, закатывают.
Банку стерилизуют в аэрогриле 10 минут при температуре +150°С.
Хранят в прохладном, темном месте.

Соленый лук со свеклой

Рецепт грузинской кухни – соленая праса.

Необходимые ингредиенты:

лук-порей – 1 кг;
свекла – 1 шт.;
сельдерей листовой – 1 небольшой пучок;
соль – 1-1,5 ст. л.

Приготовление:

Лук-порей промывают под проточной водой. Отделяют черенки от листьев.
В кипящую воду опускают листья порея и варят 2-3 минуты, откидывают на дуршлаг. Затем в кипящую воду опускают черенки, варят 5-6 минут и откидывают на дуршлаг.
Листья и черенки складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 2 часа.
Лук достают из воды, добавляют к нему соль, произвольно порезанную свеклу и измельченный сельдерей. Перемешивают и оставляют на 2 дня в прохладном темном месте.
Затем полученную массу раскладывают в стеклянные банки, хранят в холодильнике.

С кунжутом и соевым соусом

Оригинальный и вкусный рецепт маринованного лука-порея.

Для приготовления понадобятся:

стебли лука-порея – 2 шт.;
красный молотый перец – 1 ст. л.;
кунжут – 1 ст. л.;
соевый соус – 2,5 ст. л.;
уксус рисовый – 1,5 ст. л.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
вода – 1 л;
соль – 3,5 ст. л.;
уксус столовый – 3,5 ст. л.

Как готовят:

Порей промывают под проточной водой. Шинкуют крупными кусками.
Измельченный овощ помещают в глубокую миску, добавляют воду, соль и столовый уксус. Оставляют на 2 часа.
Затем жидкость сливают. В миску добавляют перец, кунжут, соевый соус, рисовый уксус и оливковое масло. Все перемешивают и оставляют на 15-20 часов.
Готовый продукт перекладывают в стеклянную банку, хранят в холодильнике.

Закуску используют в качестве дополнения к гарнирам.

Сроки и условия хранения

Срок хранения овоща зависит от способа его заготовки.

При комнатной температуре овощ будет пригодным для употребления в течение нескольких недель.

Замороженный продукт хранят в морозильной камере около одного года.

Сушеный овощ хранят в стрелянных банках в прохладном темном месте. Срок хранения – 1 год.

Заключение

ЛУК-ПОРЕЙ. СУШИМ и МОРОЗИМ/Заготовки на Зиму/рецепты На глазок/

Watch this video on YouTube

Лук порей хранение на зиму

Условия хранения лука порея после уборки до весны

Он обладает противоопухолевыми, мочегонными, противовоспалительными свойствами. Еще улучшается работа желчного пузыря и кишечника. И он просто незаменим на кухне. Он входит в рецепты по приготовлению первых, вторых блюд и даже выпечки. Как правильно хранить лук порей на зиму?

В наших статьях мы уже рассказывали о том, как хранить репчатый лук в хранилище и дома, а также о сбережении зеленого лука и способах хранения севка до весенней посадки. Теперь рассмотрим способы хранения лука порея на зиму.

Основные правила

Как хранить лук порей? Порей можно сохранить на длительное время. Придерживаясь некоторых правил, всю зиму можно употреблять в пищу свежий лук.

Как подготовить лук порей для хранения? Он достаточно легко переносит морозы до -7 градусов. Но все же убрать урожай следует до наступления заморозков. Первым делом его нужно выкопать и стряхнуть с корневой системы землю. Необходимо стараться, чтобы земля не попадала между листьев. С этих простых действий и начинается уборка лука перед хранением на зиму.

Овощ обязательно высушить и обрезать корешки. При обрезании корешков быть осторожным, чтобы не повредить донце. Лучше всего оставить 1/3 часть корешка, в таком состоянии срок хранения увеличится.

Много споров ведется насчет того, стоит ли обрезать листья? Однозначный ответ – нет.

С обрезанными листьями овощ быстро увянет и может подвергнуться различным заболеваниям.

В чем хранить лук порей? Начать необходимо с перебирания уже просушенных головок. Для дальнейшей сохранности подходят лишь крепкие луковицы. Они должны быть ровными и без видимых повреждений.

В одной емкости можно хранить лук только одного сорта.

Свежим лук хорошо сохраняется в песке. Для этого на дно ящика насыпается слой песка 5-7 см, затем в вертикальном положении устанавливается лук. Расстояние между лукавицами засыпать влажным песком. При использовании этого способа овощ будет сохраняться примерно 6 месяцев, не теряя своих качеств.

Для сохранности используются и полиэтиленовые пакеты.

Где хранить лук порей? Хранение лука в погребе (подвале) возможно лишь в ящиках с песком. Его желательно предварительно обеззаразить. Для этого песок прокаливают в духовке. Можно произвести обеззараживание во дворе. Разжигается костер и на него ставится железная емкость, наполненная песком. За то время, пока костер горит, песок прокалится. Ящики, уже подготовленные, опускают в погреб.

При отсутствии погреба или повального помещения, возможно хранение лука в домашних условиях (квартире), например на балконе или в кладовой.

При хранении лука на балконе, ящик дополнительно укрыть чем-то теплым. Для этого подойдет старое теплое одеяло.

В холодильнике лук тоже хорошо сберегается. Для этого его предварительно вымыть, срезать корешки и лишние листочки. После того, как овощ хорошо просохнет, упаковать в полиэтиленовый пакет и уложить в специальный отсек в холодильнике.

Можно вымытый и просушенный лук нашинковать, упаковать в пакетики и сложить в морозильную камеру. В измельченном и замороженном виде он займет немного места.

При какой температуре хранить лук порей? В погребе лук порей хранится при температуре от 0 до +4 градусов. На балконе может перенести заморозки до -7 градусов. Это при условии, что ящик дополнительно укутали чем-нибудь теплым, например одеялом. В холодильнике температура не должна быть ниже +5.

Советы по выращиванию и последующему хранению порея в подвале, а также прямо на грядке зимой в этом видеоролике:

Оптимальные условия

Как хранят лук порей? Каковы условия хранения? При хранении в погребе или подвале, влажность воздуха не должна превышать 80-85%.

В холодильнике влажность сохраняется в пакете благодаря его свойствам. Полиэтилен не пропускает воздух, не дает высыхать овощу.

При соблюдении температурного режима и влажности воздуха лук порей будет сберегаться 6-7 месяцев. В морозильной камере срок хранения увеличивается в 2-3 раза.

Как хранить лук порей после уборки? Единственным условием правильного хранения порея после уборки должно быть сухое и светлое помещение. Если погодные условия позволяют, его желательно оставить на улице и просушить. Лучше всего это делать на панцирной сетке. Так воздух будет циркулировать и просушит овощ со всех сторон равномерно.

Способы

Как хранить лук порей на зиму? В дополнение к рассмотренным способам (в погребе, холодильнике, на балконе), можно рассмотреть и другие, более необычные.

Очень интересный и необычный вкус у маринованного лука. Нужно взять белую часть стебля, порезать и на 2-3 мин опустить в кипящую воду, предварительно слегка подсолив. Затем как можно плотнее уложить в банки и залить маринадом. Для маринада берется:

воды – 1 л;
соли – 50г;
сахара – 100г;
уксуса – 100 мл.

Маринад в течение 2 мин должен прокипеть. После закатывания банки обязательно укутываются на 10-12 часов.

О том, как сохранить лук-порей на зиму, вы можете узнать из видео:

Как сохранить лук порей до весны? Для сохранения максимального количества полезных веществ используется сушка лука. Можно воспользоваться духовкой или электросушилкой. Самая подходящая температура для этого +50 градусов. Такой лук нельзя хранить в герметичной таре.

Заморозка лука позволит увеличить срок сохранности.

Можно сохранить лук в пищевой пленке. Но он сохраняет свои полезные свойства 1-2 недели.

При постоянной температуре +2 градуса срок можно увеличить до 3-4 недель. Перед тем, как упаковать лук в пищевую пленку, его предварительно необходимо охладить.

Соблюдая температурный режим и условия хранения, в течение всех зимних и даже весенних месяцев, можно будет наслаждаться свежестью овоща.

В любой момент его можно использовать в приготовлении супов, мясных блюд, либо испечь луковый пирог. А также в самую лютую зимнюю погоду избежать простудных заболеваний.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что будет, если заморозить лук-порей?

Лук-порей обосновался на российских кухнях относительно недавно. Но прижился практически мгновенно. А все – из-за своих особенных вкусовых качеств и неприхотливости. Он слаще и мягче обычного собрата, может долго храниться без потери ценных свойств. Еще один плюс – хранить его достаточно просто. Как один из способов – заморозить лук-порей на зиму.

Заморозить лук-порей в морозилке можно, но для этого важно соблюдать рекомендации:

Заморозка производится при температуре от -15 до -20 градусов;
хранить замороженный лук-порей в морозилке следует не более полугода;
если заморозить лук-порей в морозильной камере при показателях от -8 и выше, то можно забыть о долгом хранении. Срок заморозки сократится до трех месяцев;
заморозка лука-порея на зиму осуществляется в пластиковых пищевых пакетах или контейнерах небольшими порциями;
правильная термообработка не допускает повторного замораживания: вступая в контакт с кислородом, зелень теряет все ценные свойства;
от качественной промывки в холодной воде зависит многое. Между листьями скапливаются песок, комья земли и грязь. От них-то и надо избавиться в первую очередь.

Перед тем, как заморозить лук-порей и разместить в морозильной камере, его надо хорошо просушить.

В замороженном виде он сможет продержаться от трех до шести месяцев. Но чем раньше будет использована заготовка, тем лучше.

Способы заморозки

Есть минимум два варианта заморозки.

Первый вариант связан с сохранением пера, то есть верхней части. Нередко хозяйки отрезают темно-зеленые листья в связи с их волокнистостью. Но именно там содержится максимум полезных веществ. Вот почему отказываться от заморозки листьев не стоит слишком опрометчиво. Технология следующая:

лук-порей очищается, а желтые и вялые листья ликвидируются;
лук-порей промывается холодной водой и обсушивается на материале из льна или хлопка;
шинковка на части длиной до трех см;
фасовка по целлофановым порционным пакетам.

Далее остается удалить излишки воздуха, закупорить тару и разместить в камере. Допускается нарезка не только крупными кусочками, но и в произвольном виде. Например, если порей планируется добавлять в первые блюда, то подойдет шинковка колечками или кружочками. А если стебель толстый, но его надо разрезать продольно, а затем поперек.

Едите ли вы лук-порей?

Второй вариант предполагает заморозку стебля. Он очищается, охлаждается при температуре от минус трех до плюс трех. Через пару часов прохладный стебель фасуется по пакетам. Но более 7-9 стеблей в один мешок лучше не складывать. Затем устраняется воздух и стебли отправляются в мороз до востребования.

Если хозяйка хочет получить рассыпчатый лук-порей после разморозки, а не склеенный в единый ком, нужно провести предварительную шоковую заморозку. Для этого нарезка раскладывается на плоском поддоне в один слой и на два-три часа отправляется в морозилку, устланную пленкой.

А еще лук-порей можно засушить – получится отличная приправа, и места мало занимает:) Как это сделать читайте

Заготовки на зиму из лука порея

Это растение можно выращивать в природных условиях до начала холодов, но с появлением первых заморозков лук порей в свежем виде можно найти только в парниках, или на прилавках магазинов.

Способы заготовки на зиму лука порея: советы

Лук порей можно заготавливать несколькими способами.

Маринованный на зиму лук порей является самым распространенным способом заготовки. Растение хорошо сохраняет свои свойства, но при термической обработке некоторые из витаминов и микроэлементов гибнуть. Маринады хранят в закатанных банках, поэтому можно особо не переживать о сроках хранения продукта. Применяют для приготовления мясных и рыбных блюд, салатов, как отдельный ингредиент.
Замороженный лук — не менее популярный способ побаловать домашних вкусными борщами и другими блюдами, где в качестве ингредиента используют лук. Единственным недостатком растения после заморозки является то, что его нельзя использовать в приготовлении салатов.
Соления. Лук порей прекрасно сохраняет свои свойства в засоленном виде. Обычно засолка производится по рецептуре, в которой участвует несколько ингредиентов, что в комплексе улучшает вкусовые качества, делая их насыщеннее. Засолка — это практически тот же вариант заготовки, что и маринад, с той разницей, что при приготовлении растение не поддается термической обработке, и растение практически не теряет свой богатейший состав минералов и микроэлементов.
Засушка. Прекрасный способ сделать заготовку растения в необходимом количестве, если отсутствуют возможность хранить специи в подполе, погребе или кладовке. Правильно засушенный лук порей практически не теряет свой потенциал как растение, его можно использовать для приготовления различных горячих, мясных и рыбных блюд. В сухом виде лук можно хранить очень длительный период, при этом растение абсолютно не портится и не теряет свои свойства.

Для засола, маринования или засушивания отбираются только качественные растения, без гнили и сухости. Если кончики перьев подсохли, то их обрезают.
Перед тем, как заготавливать перья лука, нужно тщательно промыть их проточной водой и, разложив на сухой ткани или чистой бумаге, просушить естественным путем.
Подсушенные части перьев для соления и маринадов измельчать не обязательно, для засушки и замораживания растение нарезают кубиками, так лук лучше всего храниться и его удобно использовать при приготовлении, отделяя от общей массы заготовок необходимое количество специи.

Сушка

Высушивание под навесом естественным путем. Важно, чтобы при заготовке растение не подвергалось воздействию прямых солнечных лучей, так как ультрафиолет способен уничтожить некоторые полезные свойства лука, делая растение бесполезным в использовании.
В духовке. Этот способ позволяет ускорить процесс заготовки специи в домашних условиях. При просушивании температура в камере духового шкафа не должна превышать 38-400С
Электросушилка. Этот, специально созданный для такой разновидности заготовок, прибор позволяет качественно просушить практически любую разновидность растений, включая фрукты и овощи.

Заморозка

Если растение будет плохо просушено, вместо легко разделяемой массы специй будет ледяная глыба, которую нужно будет в процессе использования постоянно размораживать.

Поэтапно заготовка лука путем замораживания выглядит следующим образом:

Растение моют проточной водой, удаляя одновременно сухие кончики.
Подготовленные перья лука разлаживают на чистой поверхности, подложив сухую ткань или старое чистое полотенце.
В процессе просыхания перья лука несколько раз нужно поворошить.
После того, как растение подсохнет, его нарезают на нужные фрагменты.
Нарезанный лук еще раз расстилают на поверхности ткани для просушивания. Делается это потому, что в самом растении может сохраниться вода после промывания.
Подсушенный лук пересыпают в пищевые контейнера или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозилку на 20 минут.
Слегка померзший лук ворошат с помощью лопатки, следя, чтобы он при заморозке не превратился в ледяную глыбу.
На время хранения лук должен находиться в морозилке в закрытом контейнере или плотно завязанном целлофановом пакете.

Засолка

Лук моют и просушивают.
Перья растения режут, как и для замораживания, дополнительно просушивают (влага будет в средине перышек).
В глубокой посудине приготавливают необходимое количество для засола соли.
На один килограмм порезанного лука порея потребуется чуть меньше стакана (200 мл) соли, которую нужно смешать с растением и сложить в банку, обязательно посыпав тонким слоем приправы сверху. Первые два часа банки или контейнера нужно просто хранить в холодильнике, переворачивая посуду, время от времени, после чего засолку можно переместить, в погреб. Для удобства использования лучше всего стеклянную тару емкостью в 0,5 л, как показывает практика, именно этот объем заготовки наиболее практичен.

Маринад

Рецепт 1. Маринад простой

Лук – 1,5 кг.
По 1 пучку укропа и петрушки.
Перец душистый горошком 7-10 шт.
соль, исходя из вкусовых качеств.

Рецепт 2. Лук порей с медом маринованный

Соль.
Уксус – 200 мл.
Стакан воды.
40 гр. меда.
1,2 кг. перьев лука порея.

Администратор Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам Поделиться

Лук-порей — заморозка на зиму, можно ли заморозить в морозилке

Существует множество способов хранения лука-порея и лука-батун после сбора урожая. Это размещение овощей в погребе, сарае, подвале и других хозяйственных постройках. Но это не гарантирует его сохранность на протяжении нескольких месяцев. Самый эффективный способ хранения – заморозить в морозильной камере. Она позволяет сберечь полезные свойства овоща в течение длительного времени. Предотвращает порчу продукта и потерю вкуса.

Кратко о выращивании лука-порея и лука-батун

Можно производить многолетний несколькими способами. Как и многие сорта репчатого лука, его можно выращивать через посев семян в открытый грунт и через рассаду. Рассада высевается в теплице в начале января. Если цель стоит получить ранний урожай, тогда выращивание батуна однозначно стоит производить через рассаду.

Но если нет спешки в сроках или нет условий для выращивания рассады — высевается семенами. Семена лука батуна нужно сеять в открытый грунт сразу, как только погода и структура почвы даст возможность произвести посадочные работы. В том случае, если посадка лука происходит семенами, то максимальный урожай придется только через пару лет.

Подготовка семян и технология посадки многолетнего сорта

Если планируется технология выращивания многолетнего лука-порея в теплице или парнике осенью или в зиму (подготовка к зимнему уходу), то стоит учитывать, что рост семян начинается уже при +2°С, но для полноценного развития сеянцев нужна температура не менее 22°С и 10-часовой световой день. С учетом того, что посев семенного материала производится в середине апреля, в парнике может потребоваться дополнительное освещение. Высадка чернушки в грунт теплицы проводится так же, как и если требуется вырастить рассаду лука-порея из семян на подоконнике.

Основные правила заморозки и заготовки

Чтобы обеспечить продолжительное хранение таких сортов как Батун и лук-порей, следует ответственно пройти к процессу заморозки. Как выглядит озимый лук узнайте из этого материала.

Основные правила:

Для заморозки желательно использовать не морозильное отделение холодильника, а специальную морозильную камеру, позволяющую добиться снижения температуры до -18…-200С. Подобные параметры дают возможность хранить овощ в течение 3-6 месяцев без потери вкуса и аромата, что значительно дольше чем в обычных условиях погреба или подвала.
Специальная тара. Хранить овощ следует в пластиковых лотках, предназначенных для пищевых продуктов, зип-пакетах с плотной застежкой или в обычном полиэтиленовом пакете.

Пластиковые лотки отлично подойдут для заморозки.

Лук-порей обладает выраженным ароматом, который может впитаться в другие продукты, поэтому нужно позаботиться о его герметичности.

Маленькие порции. Фасовать нарезанный лук-порей нужно небольшими порциями, чтобы хватило на 1 приготовление пищи.

Повторная заморозка продукта категорически запрещена, поскольку это приводит к потери пищевой ценности и его деформации.

Как правильно морозить для длительного хранения

Перед заморозкой лук-порей, как и сорт Шалот, следует перебрать, корешки отделить и обновить линию среза. Тщательно промыть под проточной водой, очистить грязь и снять верхний слой.

Просушить с помощью хлопчатобумажного полотенца или отреза ткани, чтобы избавиться даже от следов влаги. Перед заморозкой стебли необходимо хорошо промыть и высушить. Как хранить лук-севок до посадки весной читайте .

Перед заморозкой овощ нужно измельчить кольцами, полукольцам, или кубиками, чтобы сразу после размораживания использовать его для приготовления блюда.

Подготовленное сырье выложить на поднос или тарелку, прикрыть сверху пищевой пленкой и поместить в морозильную камеру. Как хранить лук в домашних условиях узнайте .

Подобная заморозка позволит получить отдельные кольца лука-порея, а не сплошную замороженную массу, которую нельзя разделить на части даже с применением силы.

Замораживать можно не только измельченный лук-порей и Латук, но и целые стебли растений. Главное условие – обеспечить герметичность, по возможности удалив воздух из пакета. Лук-порей можно замораживать целыми стеблями, сохраняя при этом герметичность. Как вырастить зеленый лук дома расскажет .

Замороженный продукт можно использовать для приготовления всех блюд, но применять его в чистом виде сразу после размораживания нежелательно.

Видео: как сушить и замораживать лук-порей в морозилке

Выводы

Лук порей в морозильной камере хранится очень долго. Главное – правильно подготовить его к хранению и обеспечить оптимальные температурные условия. Как и когда убирать лук-порей расскажет эта статья.

Советы по очистке и замораживанию лука-порея

Учитывая не по сезону солнечное небо, которое было у нас этой зимой, в последние несколько недель с полей в ваши ящики приходили великолепные луки-пореи короля Ричарда.

Часто любимый за свой маслянистый, мягкий луковый вкус, лук-порей является универсальным овощем и популярен как в качестве звездного игрока, так и в качестве заменителя лука в различных блюдах, таких как тарталетки, супы, запеканки, повседневное соте и скремблинги.

Но для тех, кто плохо знаком с этим универсальным овощем, нас часто просят дать советы по чистке и хранению.Вот несколько наших любимых советов по очистке и сохранению лука-порея.

КАК ОЧИСТИТЬ УТЕЧКИ

Решающим первым шагом для очистки лука-порея является его очистка, так как он может удерживать довольно много песчаной почвы. По мере роста растения почва может застрять между его слоями. Вот два полезных совета по очистке лука-порея. Какой метод вы будете использовать, зависит от того, как вы собираетесь использовать лук-порей в кулинарии.

В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, вы будете использовать небольшое или большое количество зеленого стебля. Для подвоя можно использовать большую часть лука-порея.Для жарки или тушения используйте только белую часть лука-порея.

Способ приготовления цельного лука-порея Разрежьте их пополам вдоль, не трогая корень. Пропустите водой весь лук-порей, продирая слои, чтобы хорошо промыть их. При необходимости сделайте это пару раз, чтобы удалить весь мелкий песок.

Способ измельчения лука-порея Для рецептов, требующих измельчения лука-порея, удалите как корень, так и темно-зеленые листовые концы. Разрежьте оставшийся белый стебель пополам вдоль, затем разрежьте крест-накрест, чтобы получились кусочки в форме полумесяца.

Положите нарезанный лук-порей в миску и залейте холодной водой. Энергично перемешайте лук-порей, чтобы грязь или песок опустились на дно миски. Подождите несколько минут, затем выньте чистый лук-порей шумовкой. Или, если вы чистите много лука-порея, вы можете положить нарезанный лук-порей в дуршлаг, а затем частично погрузить дуршлаг в большую миску с водой. Прополощите и очистите лук-порей, как описано выше, но быстро слейте воду, вынув дуршлаг.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ПОЛЕЙ

Лук-порей можно легко заморозить для последующего использования в супах, рагу или запеканках.После очистки положите нарезанный лук-порей на чистое сухое полотенце и дайте ему высохнуть на воздухе.

Быстрая заморозка, поместив их на лоток для листов в один слой до тех пор, пока они не станут просто замороженными. Поместите лист вощеной бумаги на лоток перед разложением лука-порея, чтобы облегчить перенос замороженных продуктов.

После замораживания переложите в многоразовый контейнер, пригодный для замораживания. Используйте в течение 5-6 месяцев (или до того, как они станут ледяными) для оптимального вкуса. Когда все будет готово, добавьте в рецепты, не размораживая.

Можно ли заморозить лук-порей? [3 совета, которые необходимо прочитать]

Как заморозить лук-порей

Это лучший способ заморозить лук-порей.Это позволит вам взять порцию лука-порея из морозильной камеры так же легко и тогда, когда он вам понадобится.

Это требует предварительной подготовки, но тогда у вас будет собственный запас лука-порея, готовый к употреблению:

Как заморозить нарезанный лук-порей

Это лучший способ заморозить лук-порей. Это также значительно упрощает их использование, когда вы приходите за порцией из морозильной камеры:

Подготовка лука-порея
Очистите лук-порей, обрежьте конец корня и все лишние зеленые стебли.Эти зеленые стебли все еще содержат немного аромата, поэтому оставьте их для бульонов или супов. Нарежьте или нарежьте лук-порей до размера, который вы обычно делаете при приготовлении лука-порея.
Бланшируйте их
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После закипания погрузите лук-порей в воду на 30-45 секунд, чтобы он был бланширован. Это поможет луку-порею сохранить свой цвет, текстуру и аромат. Вынимая лук-порей, поместите его в холодную воду, чтобы он больше не готовился.
Сушка
Слейте воду из лука-порея и дайте ему полностью высохнуть.Вы можете облегчить этот процесс, удалив лишнюю воду толстыми кухонными полотенцами. Если вы заморозите их с избытком влаги, вы можете испортить их текстуру.
Flash Freeze
Выстелите противень жиронепроницаемой бумагой и разложите по нему лук-порей. Постарайтесь укладывать лук-порей в один слой. Быстро заморозьте этот лоток на час или около того. Это для того, чтобы заморозить их снаружи.
Пакет для них
После быстрой заморозки вы можете опрокинуть полузамороженный лук-порей с лотка в пакет или контейнер для заморозки.Закройте пакет, удалив из него как можно больше воздуха. Это не только защитит лук-порей, но и сэкономит место. Вы же не хотите, чтобы морозильная камера заполнялась воздухом!
Final Freeze
Поместите это обратно в морозильную камеру, и теперь вы можете взять пригоршню замороженного лука-порея по мере необходимости.

Как заморозить лук-порей целиком

Лук-порей может замерзнуть целиком, но мы бы этого не сделали. Причина в том, что разморозка займет много времени, и вы не сможете подготовить или нарезать лук-порей, пока он не успеет полностью разморозиться.

Почему бы просто не найти время, чтобы нарезать лук-порей, прежде чем заморозить его? Это намного эффективнее!

3 совета по заморозке лука-порея

Теперь вы знаете, как заморозить лук-порей. У нас есть 3 основных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании лука-порея для достижения наилучших результатов:

Бланшируйте их – Независимо от того, есть у вас время или нет, вам нужно выделить время, чтобы бланшировать лук-порей, прежде чем замораживать его. Это займет всего около 5 минут и может существенно повлиять на качество замороженного лука-порея.Благодаря вашим усилиям они будут полны вкуса и питательных веществ.
Мгновенная заморозка – Мгновенная заморозка не только для бланширования, но и для затраченных усилий. Это позволит вам легко взять порцию лука-порея из морозильной камеры, когда он вам понадобится.
Не размораживайте – Если вы замораживаете лук-порей тонкими лентами, вам даже не нужно его размораживать. Они тают, а потом готовятся из замороженных на сковороде. Вы можете отварить их или обжарить в большом количестве масла.

Как долго можно замораживать лук-порей?

Лук-порей будет храниться в морозильной камере на удивление долго … Это если вы пройдете через метод бланширования. Если вы бланшировали лук-порей, чтобы сохранить его вкус и питательные вещества, вы можете хранить его в морозильной камере примерно 10 месяцев.

Если, однако, вы не потратили время на их бланширование, мы рекомендуем хранить их в морозильной камере не более 2 месяцев. По истечении этого времени вы можете обнаружить, что аромат отсутствует.

Можно заморозить лук-порей примерно на 10 месяцев

Как разморозить лук-порей?

Хорошая новость в том, что разморозить лук-порей не нужно. У вас есть два варианта:

a) Сварить их. – Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, посолите ее, а затем опрокиньте замороженный лук-порей. Дайте им 5-8 минут, в зависимости от размера кусков, до полной готовности. Они довольно быстро тают в кипящей воде.

б) Обжарить их – Поставьте сковороду на средний или слабый огонь с ручкой сливочного масла и положите лук-порей.Готовьте медленно, пока не растает. Затем вы можете сильно разогреть их, если хотите, чтобы в конце они получили какой-то цвет.

Если вы слишком рано включите сильный огонь, середина лука-порея останется замороженной.

Можно ли повторно заморозить лук-порей?

Лук-порей – не овощ, мы рекомендуем замораживать его повторно. Каждый раз, когда вы замораживаете, а затем размораживаете лук-порей, вы разрушаете структуру. Если вы повторите это, вы нарушите структуру и, следовательно, текстуру.

Вместо этого используйте метод, описанный выше, чтобы заморозить лук-порей таким образом, чтобы можно было размораживать его по частям.

Хорошо ли подмерзает лук-порей?

Лук-порей замораживает хорошо. Как мы уже много раз упоминали, бланширование является ключевым элементом. Если вы не бланшируете лук-порей, вы заметите, что его вкус быстро ухудшается.

Если же вы все же бланшируете их, то вы обнаружите, что лук-порей замораживается особенно хорошо и хранится в течение длительного периода времени.

Вопросы и ответы по теме

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании лука-порея в целом, то это может помочь:

Как лучше всего заморозить лук-порей?

Лук-порей можно заморозить различными способами.Лучший способ заморозить лук-порей будет зависеть от того, как вы обычно его используете. Вы хотите, чтобы они были удобными, поэтому, если вы хотите использовать их в кольцах, заморозьте их в кольцах.

Если вы предпочитаете измельчать их, измельчите и заморозьте.

Можно ли заморозить лук-порей без бланширования?

Можно, но это сократит время, на которое их можно заморозить. Бланширование любого овоща перед замораживанием сохранит вкус, питательные вещества и цвет.

Это позволит вам хранить их в морозильной камере в течение гораздо более длительного периода времени.Так что нет, у вас нет , у вас есть , чтобы их бланшировать, но мы настоятельно рекомендуем это сделать.

Можно ли заморозить суп из лука-порея и картофеля?

Конечно, можно заморозить суп с луком-пореем. Самый простой способ сделать это – положить охлажденный суп в пакет для заморозки. Затем вы можете выдавить воздух и хранить его.

Мы написали полную статью о замораживании супа, так почему бы не посмотреть ее?

Лук-порей: подготовка, очистка и замораживание

Когда дело доходит до уборки лука-порея, существует тонкая грань между завистью к луку-порею и жадностью! Лучше улыбнитесь, будьте благодарны за блестящий урожай и войдите в режим полного сохранения!

Луку-порею нужно время, чтобы вырасти, поэтому, когда он будет готов, все готово! Весь мой лук-порей был на пороге цветения, поэтому я собрал около 15 штук вместе, слишком много, чтобы съесть за один раз.

Помните старую поговорку: «Ешьте, что можно, а нельзя, что нельзя»? Что ж, может быть, вы не слышали об этом раньше, но это было то, чем жила моя покойная бабушка, и суть ReDiscover. В этом случае заморозки более чем достаточно, чтобы сохранить вкусный лук-порей под рукой еще на один день.

Когда собирать лук-порей

Давайте начнем. Домашний лук-порей не обязательно выглядит так, как в супермаркете! Основа у лука-порея может быть толстой, а у других – нет.Однако, как только лук-порей посеет семена, центральный стебель утолщается и дает ростки, как гигантская луковая головка. Стебель будет не только горьким, и его будет трудно разрезать, он испортит вам лук-порей.

Чтобы избежать потерь, следите за ростом лука-порея и урожаем до того, как контрольный росток поднимет свою красивую голову.

Промывка и подготовка лука-порея к заморозке

После сбора лук-порей можно хранить в холодильнике около недели. Если вы планируете заморозить их, то чем свежее вы сможете заморозить, тем лучше.

Из-за того, что лук-порей растет в чистом виде, он имеет тенденцию собирать много грязи и песка между каждым слоем зелени, особенно между внешними слоями. Когда вы будете готовы приготовить или заморозить, «верхушку и хвостик» срежьте прямо у основания и любых зеленых стеблей с дикой листвой. Хорошо промойте внешнюю поверхность лука-порея под проточной водой.

Срежьте оставшуюся часть стебля (весь белый и большую часть зеленого стебля – пока не дойдете до темно-зеленых «жестких» листовых внешних слоев) и промойте в миске с холодной водой.Пальцами протолкните кольца, чтобы все слои хорошо смылись. Слейте воду и оставьте на бумажном полотенце, чтобы впитать лишнюю воду.

До сих пор не решено, можно ли замораживать лук-порей в свежем виде или его нужно сначала бланшировать. Я использую свои методы «а-ля натуральный» и замораживаю свежее.

Есть два способа заморозить эти восхитительные кусочки аромата:

Free-flow: Равномерно разложите вымытые кольца лука-порея на противне, не касаясь остальных, и заморозьте.Это хорошо, если вы хотите положить их все в один пакет для заморозки и вынимать при необходимости только горстку. Это действительно требует времени и морозильного пространства.

Количество пакетов: , поскольку у меня мало того и другого (времени и места для заморозки), я решил упаковать свои кольца с луком-пореем в пакеты с замком на молнии размером с закуску. Хотя они могут застыть вместе, у меня есть готовые к употреблению сервизы.

Как использовать замороженный лук-порей?

Замороженный лук-порей отлично подходит для приготовления тушеного мяса, запеканки или мультиварки, соуса для пасты, вегетарианского слоя лазаньи, пирога с заварным кремом, соусов и т. Д.Лучше всего готовить прямо из замороженного, а не пытаться разморозить без надобности.

Посмотрите мои рецепты:

Долгожитель-порей: выращивайте лук-порей круглый год

Все большее число американских садоводов и поваров обнаруживают, что им нравится выращивать лук-порей и готовить лук-порей ( Allium porrum ). Хотя лук-порей ценился египетскими фараонами, римскими императорами и европейскими королями, кажется, что его сладкий, тонкий вкус в последние годы был вытеснен луком и чесноком, его более настойчивыми родственниками.Большой размер и восхитительно мягкий вкус, лук-порей замечательно универсален на кухне. Вы можете использовать их как в вареном, так и в сыром виде; в супах, рагу, запеканках и салатах; или приготовленные сами по себе, чтобы получить легкое и сытное зимнее блюдо. Более того, лук-порей – один из самых прочных овощей, которые вы можете выращивать. Выбрав правильные сорта, вы можете наслаждаться этим вкусным и питательным урожаем круглый год, в том числе в разгар зимы, что делает его незаменимым как для дома, так и для огорода.

Лук-порей долголетия

В каталогах семян вы найдете несколько сортов лука-порея, которые обычно сгруппированы по времени сбора урожая: лето, осень и зима.Большинство лука-порея можно собирать в течение длительного периода времени; Фактически, наиболее морозостойкие сорта сохранят свои хорошие качества в течение нескольких месяцев в земле. «В этом прелесть холодостойких культур, – говорит Джон Навазио, директор по образованию и исследованиям Альянса органических семян в Порт-Таунсенд, штат Вашингтон. – Несмотря на то, что рост замедляется примерно с середины октября до начала марта, вы все равно можете собирать урожай. в любое время.” (Растения лука-порея биологически запрограммированы на то, чтобы выжить в зимние месяцы, поэтому они могут цвести и давать семена на второй год.) В зависимости от снежного покрова и того, насколько далеко на севере вы живете, вам нужно будет добавить достаточно листьев или соломы, чтобы земля не замерзла, чтобы вы могли продолжать собирать лук-порей в холодные месяцы. (Пластиковые пакеты с листьями отлично подходят, и их легко снять, когда пришло время копать.)

Самый холодостойкий лук-порей – и лучшие кандидаты на зимний и весенний урожай – обычно имеют самые длинные «дни до созревания». Другие признаки морозостойкости включают цвет листьев и длину «стебля» (нежная белая часть).Как показывает практика, лук-порей с синими листьями и короткими толстыми стеблями переживает зиму лучше, чем лук-порей с зелеными листьями и высокими тонкими стеблями.

Производитель органических продуктов Шон Альбистон из Blue Roof Organics в Стиллуотере, штат Миннесота, увеличивает урожай, выращивая «Варна», высокий и тонкий лук-порей, с конца лета до осенних урожаев и «Американский флаг» и «Голубой солес», два почтенных сорта. семейные реликвии, для сбора урожая с зимы до весны. Все три сорта хорошо себя чувствуют в его холодном саду Миннесоты.

«King Richard» и «Giant Musselburgh» также представляют собой отличную комбинацию для увеличения урожая, – говорит Навацио.«King Richard» – хороший летний и осенний лук-порей, красивый и однородный, но не очень морозостойкий. «Гигантский Массельбург», что короче, довольно морозоустойчив. Даже при температуре до 15 градусов большая часть урожая выживает, поэтому вы можете собирать урожай в январе и феврале ».

«Giant Musselburgh» и «Blue Solaise» также оказались зимостойкими в саду на юго-востоке Пенсильвании редактора MOTHER EARTH NEWS Уильяма Войса Уивера. Знаток лука-порея, Уивер отмечает в своей книге Heirloom Vegetable Garpting , что «Musselburgh» стоит сам по себе… его высокая надежность не позволяет ему пройти мимо длинного списка лука-порея с гораздо более причудливыми названиями.”

Секреты запуска семян

Запланируйте заказ семян лука-порея как можно раньше. (Вы, вероятно, не найдете пересадку лука-порея в садовых центрах.) Большинство садоводов начинают выращивать лук-порей в помещении в январе или феврале, а затем пересаживают в сад ранней весной. Второй урожай холодостойкого озимого лука-порея можно начать в марте, а затем пересаживать в начале лета.

Для достижения наилучших результатов высевайте семена в отдельные ячейки, пробки или почвенные блоки, заполненные рыхлой, хорошо проветриваемой стартовой смесью.Альбистон делает свою смесь из равных частей компоста и торфа, смешанных с небольшим количеством зеленого песка, каменного фосфата, доломитовой извести и морских водорослей для обеспечения питательными микроэлементами.

Как и другие саженцы, выращенные в помещении, луку-порею нужен весь свет, который вы можете дать ему. Яркий подоконник, теплица или холодный каркас могут обеспечить правильный свет, но подойдет и пара люминесцентных ламп, если вы поставите их не дальше, чем на дюйм или два выше саженцев.

Примерно через 8–10 недель после посева семян маленький лук-порей должен быть достаточно большим, чтобы его можно было пересадить в свой садовый дом.Однако, прежде чем поселять их в саду, «закалите их» в тенистом открытом месте на неделю или две, пока растения не приспособятся к более ярким и ветреным условиям.

Растут сильные

Чтобы избежать поражения болезнями и насекомыми-вредителями, которые обитают в почве, выберите место для посадки, где лук, чеснок или другие луковые растения не росли несколько лет. Приподнятая грядка, дополненная большим количеством органических веществ, поможет обеспечить рыхлую и богатую почву, которую любит лук-порей.

Уивер в течение многих лет создавал почву на своих грядках с луком-пореем, используя «много песка и выдержанного конского навоза.Он говорит: «Важно, чтобы грядки из лука-порея удерживали влагу в жаркую погоду, но также хорошо дренировали зимой. Вам не нужна стоячая вода, которая зимой образует лед. Лед может убить лук-порей на макушке ».

Посадите саженцы на подготовленной грядке на расстоянии 6 дюймов друг от друга. Для зимнего сбора урожая в условиях экстремально холодного климата рассаду можно высаживать прямо в птичнике.

Чтобы собрать лук-порей с нежными белыми черенками (часть под листьями), стоит потрудиться и побелить его в саду.Бланширование – это практика намеренного блокирования света зелеными частями, чтобы они стали белыми и нежными. Традиционно производители лука-порея делают это, постепенно окучивая почву вокруг растущих стеблей. Джефф Кантара, который выращивает 1500 луков-порей ежегодно на своей ферме New Roots в Ньюмаркете, штат Нью-Хэмпшир, предлагает лучший способ: посадить саженцы в борозду, а затем постепенно засыпать почву по мере роста лука-порея.

«Это работает лучше, чем окучивание, потому что корни остаются влажными», – говорит Кантара.«Мне вообще не нужно поливать». Перед пересадкой он выкапывает борозду глубиной от 5 до 6 дюймов, а затем слегка посыпает дно органическим удобрением. «Мы полагаемся в первую очередь на компост и покровные культуры, но небольшое количество дополнительных удобрений имеет большое значение для лука-порея», – объясняет он. «При внесении удобрений на дно борозды они попадают в корневую зону лука-порея, а не в сорняки». Саженцы лука-порея закрепляют внутри борозды с небольшим количеством почвы, и в течение следующих недель постепенно добавляют больше почвы.

После того, как борозда будет полностью заполнена почвой, замульчируйте грядку слоем соломы или измельченных листьев, чтобы сохранить влагу, препятствовать росту сорняков и побелить больше стеблей. Борьба с сорняками очень важна, потому что лук-порей не борется за воду и питательные вещества. Время от времени подкармливая рыбные эмульсии удобрениями, ваш лук-порей будет расти сильным.

Вредители и болезни – не большая проблема с луком-пореем, особенно если вы меняете грядки. Иногда личинки лука убивают некоторые проростки или желтеют листья более крупных растений.Просто вытащите пораженные растения, как только увидите их. Луковые трипсы, крошечные крылатые насекомые, также могут задерживать рост и повреждать листья: присыпьте кизельгур (доступный в садовых центрах) на луке-порея, чтобы помочь бороться с этим вредителем.

Время сбора урожая

Лук-порей непринужденен, когда приходит время сбора урожая. Вы можете в значительной степени откапывать их по мере необходимости, начиная с августа для летних и осенних сортов. Даже небольшой незрелый лук-порей можно отлично добавлять в салаты, супы и жаркое. Выкопайте только то количество, которое вы планируете использовать, потому что лук-порей лучше всего хранится прямо в земле.Корни лука-порея могут быть обширными, поэтому аккуратно вытащите их вилкой.

Для зимнего сбора урожая накройте лук-порей сухими листьями или пластиковым туннелем непосредственно перед первым сильным замораживанием. Это поможет увеличить урожай даже для не зимостойких сортов, таких как «Кинг Ричард». «Мы собираем большую часть урожая осенью, но всегда оставляем хотя бы часть растений в земле для зимнего сбора», Кантара говорит. «Даже если растения не выглядят хорошо над землей, под землей все равно есть стебли от 6 до 7 дюймов, которые отлично подходят для зимних супов.”

Наиболее морозоустойчивые сорта, в том числе Giant Musselburgh, American Flag и Blue Solaise, продержатся всю зиму в большинстве регионов, а затем возобновят рост в марте, когда температура станет теплой. Весной внимательно следите за растениями; вы хотите собрать урожай до того, как они зацветут и дадут семена – обычно к концу апреля – когда они станут деревянистыми. Однако с января по апрель этот долгоживущий лук-порей находится в лучшем состоянии, демонстрируя генетическую выносливость, которую садоводы и повара ценили на протяжении тысячелетий.На самом деле, если вы попробуете этот крепкий овощ, вы обнаружите, что это не только последний урожай, но и первый, созревающий в каждом новом сезоне.

Лук на все времена года

Лук летний

«Король Ричард», «Линкольн», «Рикор», «Калима», «Титан»

Лук для осенней / ранней зимы

«Варна», «Империал», «Тадорна», «Falltime»

Лук зимостойкий

«Американский флаг», «Голубой солес», «Гигант Массельбург», «Зигфрид», «Зимний великан»

Источники семян

Кулинарный сад

Fedco семена

Высокоокашивающие семена

Отборные семена Джонни

Семена перемен

Территориальные семена

Вики Маттерн – пишущий редактор журнала MOTHER EARTH NEWS , редактор книг и писатель-фрилансер.Она является редактором или соавтором семи книг по садоводству, живет и работает в своем доме на северо-западе Монтаны. Вы можете найти Вики в Google+.

Первоначально опубликовано: декабрь 2006 г. / январь 2007 г.

Урожай огородного лука-порея – как и когда собирать лук-порей

Лук-порей относится к семейству луковых, но вместо луковицы он образует длинный стержень. Французы иногда называют этот питательный овощ спаржей для бедняков.Лук-порей богат витаминами С, А и фолиевой кислотой, а также содержит кемпферол – фитохимическое вещество, которое, как считается, помогает предотвратить рак. Давайте узнаем больше о том, как собирать лук-порей в саду, чтобы воспользоваться всем, что они могут предложить.

Когда собирать лук-порей

Большинство видов лука-порея созревают через 100–120 дней после посева семян, но некоторые сорта созревают всего за 60 дней. Начинайте сбор урожая, когда стебли достигают 2,5 см в диаметре. В зависимости от вашего климата, вы можете собирать лук-порей с конца лета до начала весны.Сбор растений лука-порея, созревающих в разное время года, позволяет увеличить урожай.

Лук-порей лучше всего использовать в свежем виде, но если вам необходимо его хранить, заверните его во влажное бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет в холодильник на семь-десять дней. Более мелкий лук-порей хранится дольше всех, поэтому используйте в первую очередь крупный. Не обрезайте их, пока не будете готовы их использовать.

Как собирать лук-порей

Убирают лук-порей из рыхлой почвы, поднимая его вверх. Вытаскивание их из тяжелой почвы может повредить корни.Используйте садовую вилку, чтобы достать корни из тяжелой глинистой почвы. Встряхните растения и смахните как можно больше почвы, а затем тщательно промойте. Прямо перед использованием разрежьте лук-порей пополам и смойте остатки почвы.

Начните уборку садового лука-порея пораньше, срезав несколько листьев до того, как растение будет готово к сбору урожая. Острым ножом срежьте листья с растения. Сбор слишком большого количества листьев приводит к остановке роста растений, поэтому снимайте с каждого по несколько листьев.

Срок хранения лука-порея ограничен, но часть урожая можно перезимовать в саду. По мере приближения зимней погоды поднимите почву вокруг растений и покройте их толстым слоем мульчи. Используйте этот метод, чтобы продлить урожай и наслаждаться свежим луком-пореем зимой. Некоторые сорта зимуют лучше, чем другие. Ищите такие сорта, как «Кинг Ричард» и «Тадорна Блю», которые выводятся на зимовку.

Теперь, когда вы знаете, когда и как собирать лук-порей в саду, вы можете наслаждаться преимуществами здорового образа жизни.

Когда и как собирать лук-порей

Убирайте лук-порей, когда он достаточно большой, чтобы его можно было использовать. Большинство видов лука-порея созревают через 100–120 дней после посева семян, но некоторые сорта созревают всего за 60 дней.

Некоторые сорта созревают при диаметре от ½ до дюйма; другие могут вырасти до 2,5 см и более в диаметре.

Когда собирать лук-порей

Лук-порей готов к сбору урожая, когда его белый стебель или стержень достигает 3 дюймов (7 см) в длину или больше.
Уберите лук-порей, пока он не начал слишком сильно расширяться у основания; не допускайте образования луковиц из лука-порея.
Верхушка лука-порея, называемая флагом, должна быть темно-сине-зеленой во время сбора урожая. В отличие от лука и шалота, ботва лука-порея не отмирает по мере созревания растения.
Лук-порей можно собирать с конца лета до начала весны в зависимости от сорта и климата. В более мягком зимнем климате лук-порей можно перезимовать в саду для получения весеннего урожая.
Некоторые сорта, такие как «Winter Giant» и «Tadorna Blue», выведены на зимовку. Температура до 20 ° F (-6 ° C) не повредит этим сортам.Если вы оставляете лук-порей в земле для зимнего урожая, окучите почву вокруг растений и покройте их толстым слоем мульчи, пока она вам не понадобится.
Неустойчивый лук-порей, готовый через 60–90 дней, будет иметь более мягкий вкус, чем у долгорастущих, морозостойких сортов. Убирают не морозостойкие сорта летом и осенью до первых заморозков.

Лук-порей готов к сбору урожая, когда его белый стебель или стержень достигает 3 дюймов в длину или больше.

Как собирать лук-порей

Лук-порей копать легче, чем тянуть.У лука-порея большая корневая система.
Используйте ручную или садовую вилку, чтобы разрыхлить почву перед подъемом лука-порея.
Там, где почва рыхлая, можно собирать лук-порей вручную, осторожно перекручивая и вытаскивая его из почвы.

Лук-порей можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней.

Хранение лука-порея

Встряхните собранный лук-порей и смахните как можно больше почвы, затем тщательно промойте растение.
Лук-порей – самый ароматный из свежих продуктов.
Храните лук-порей, завернутый во влажное бумажное полотенце, в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение 7–10 дней. Более мелкий лук-порей хранится лучше, чем крупный. Обрежьте корни и вымойте листья и стебель перед охлаждением.
Лук-порей лучше всего хранить при 32 ° F (0 ° C) и относительной влажности от 95 до 100 процентов. Пожелтение и гниение быстро развиваются при более высоких температурах хранения. Высокая относительная влажность необходима для предотвращения увядания.
Обрежьте листья и нарежьте лук-порей пополам по длине непосредственно перед использованием и промойте всю оставшуюся землю, которая часто попадает между плотными листьями.

Дополнительные советы: Как вырастить лук-порей .

Как приготовить лук-порей • Вместо

Лук-порей – лучшая звезда зимнего сада. Лук-порей имеет более мягкий вкус и более продолжительный вегетационный период, чем лук, еще один представитель семейства луковых.

Поскольку съедобная луковица лука-порея растет под землей, он может выдерживать гораздо более низкие температуры, чем лук. В зависимости от того, где вы живете, вы можете держать лук-порей в земле всю зиму и освободить ценное место в ящике для свежих овощей и корневом погребе для менее выносливых предметов.

Если вы выполнили все шаги, описанные в моем предыдущем посте о выращивании лука-порея, и терпеливо ждали в течение очень долгого вегетационного периода этого овоща, вы должны быть готовы собирать его поздней осенью и в течение всей зимы. Вот несколько советов по сбору урожая и советы по приготовлению с луком-пореем в течение зимы.

Сбор лука-порея

Зеленые листья лука-порея сами по себе довольно жесткие, и их не стоит есть. Полезная часть – это белая побеленная луковица под землей.

Лук-порей легко собрать до промерзания почвы. Возьмите все растение как можно ближе к земле и потяните вверх. Если у вас возникли проблемы, используйте ручную лопату, шпатель или садовую вилку, чтобы выкопать его. Всегда будьте осторожны: не сломайте лампочку.

Самое замечательное в луке-порее – это его способность выдерживать холода, и я часто выкапывал его из мерзлой земли, чтобы найти, что он не хуже изнашивается. Для этого лучше всего дождаться январской оттепели или другого теплого дня.Я использую свою полноразмерную лопату, чтобы надавить ногой, прорезать твердую почву и вытащить лук-порей.

Чтобы почва оставалась хоть немного пригодной для обработки, мы обычно покрываем грядку из лука-порея туннелем для теплицы, сделанным из трубы ПВХ и прочного пластика. Это также помогает предотвратить гниение надземных листьев на снегу.

Подготовка лука-порея к приготовлению

После того, как вы вытащили или выкопали лук-порей, обрежьте корни до основания луковицы. Оставьте немного зеленого над лампочкой.Обязательно срежьте листья достаточно далеко, чтобы они больше не отходили от луковицы.

Рыхлый грунт смойте прохладной водой. После высыхания положите лук-порей в ящик для свежих овощей или в погреб для хранения в холодильнике. Сухого лука-порея должно хватить на несколько недель.

Используйте зеленые ботвы лука-порея в овощном или курином бульоне. Это сводит к минимуму отходы. И, что еще лучше, все, что вы готовите на бульоне, будет более здоровым и ароматным, чем продукты, приготовленные из купленного в магазине бульона.

Если у вас нет времени делать запасы, компостируйте ботву.К сожалению, лук плохой корм для цыплят – он вреден для птиц. Со временем яйца из-за этого могут стать чесночными.

Приготовление лука-порея

Чтобы использовать лук-порей, отрежьте около четверти дюйма дна, чтобы избавиться от оставшихся корней.

Если ваш лук-порей кажется сухим, кожистым или морщинистым снаружи, снимите внешний слой листьев. Как и в случае с луком, под ним должен быть полезный влажный слой.

Чтобы нарезать лук-порей, разрежьте его пополам, затем положите луковицы плоской стороной вниз, чтобы снова разрезать их пополам.Не разделяйте длинные части. Вместо этого начните тонко нарезать короткий конец, создавая небольшие ленты из лука-порея.

Как и лук, лук-порей будет расслаиваться по слоям по мере его приготовления, в результате чего остаются красивые крошечные кусочки.

Рецепты с луком-пореем

Это одни из моих любимых рецептов с луком-пореем. Лук-порей также является заменой лука. Используйте их вместо них, если у вас мало других луковиц или если вы хотите поиграть с ароматом любимого рецепта.

Французский суп из лука-порея

Французский луковый суп из Port Potager

Чтобы доказать, что вы можете успешно заменить лук-порей в любых рецептах, я разработал свою собственную версию французского лукового супа.Этот рецепт – сытное блюдо из одного блюда, когда вы готовите его с гренками из французского хлеба и сыром. Это один из моих самых любимых.

Galette из лука-порея и картофеля

Я большой поклонник галет, потому что с ними намного проще иметь дело, чем с полноценной пирожной. Бесконечное сочетание фруктов, овощей и сыра, чтобы быстро приготовить еду из свежих садовых ингредиентов. Этот галет от Bon Appetit представляет собой воплощение классической комбинации картофеля и лука-порея.

Зелень на гриле и вершины из лука-порея

Хотя почти каждый рецепт в мире требует использования белой луковицы, этот гарнир от Saveur – хороший способ использовать эти темно-зеленые вершины, если готовить запасы не для вас.