Замариновать скумбрию в домашних: Маринованная скумбрия – пошаговый рецепт с фото от 2D-Recept

Опубликовано Автор: alexxlab

Содержание

Скумбрия маринованная – как приготовить маринованную скумбрию — УНИАН

Нежная и пряная рыбная закуска будет уместной и на ежедневном столе, и на праздничном.

Рецепт маринованной скумбрии / фото ua.depositphotos.com

Скумбрия маринованная – вкусная закуска, которую с легкостью можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Блюдо будет готово к употреблению уже через сутки.

Такую рыбку можно подавать к праздничному столу, украсив кольцами свежего лука, измельченным зеленым луком, оливками, маслинами, кружочками лимона.

Маринованная скумбрия

  • Скумбрия – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вода – 250 мл
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Перец черный молотый – 0,3 ч. л.
  • Зерна кориандра – 4-5 шт.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • Уксус яблочный 9% – 2,5 ст. л.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.

Скумбрию разморозить. Отрезать голову, очистить от внутренностей и хорошо помыть. Порезать рыбу на кусочки.

Лук почистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами.

Как приготовить скумбрию в домашних условиях / фото ua.depositphotos.com

Приготовление маринада. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком, молотый кориандр и масло. Маринад кипятить 1 минуту на маленьком огне. Затем влить уксус. Перемешать и снять с огня. Остудить.

Сложить рыбу в маринад, добавить лук. Перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Затем можно пробовать маринованную скумбрию.

Маринованная скумбрия в банке с овощами

  • Скумбрия – 3 шт.

Для маринада

  • Вода – 500 мл
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 2.5 ст. л.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Можжевеловая ягода сушеная – 5 шт.
  • Перец черный горошком – 10 шт.
  • Орех мускатный (молотый) – 0,5 ч. л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Уксус (9%) – 2 ст. л.

Для маринованных овощей

  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Уксус (9%) – 4 ст. л.

Приготовление маринада. Смешать все необходимые ингредиенты и довести до кипения. Затем накрыть крышкой и дать полностью остыть. Когда остынет – добавить уксус.

Читайте такжеКак правильно засолить красную рыбу: рецепты невероятно вкусной рыбки

Скумбрию очистить, нарезать на кусочки и положить в остывший маринад. Оставить мариноваться в холодильнике 24 часа.

Через сутки измельчить овощи и отправить их мариноваться минут 20-30.

Далее в банку слоями выложить рыбу и овощи. Каждый слой посыпать зеленью, молотым перцем и пластиками чеснока и полить растительным маслом. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как засолить скумбрию в домашних условиях: 8 способов

Скумбрия ‒ универсальная рыба, которая хороша в жареном, запеченном и малосольном виде. Благодаря нежному филе и аромату, она сочетается с любыми блюдами: картошкой, салатами, в виде самостоятельного гарнира. Кроме вкусовых качеств, рыба богата полезными витаминами и минералами. Скумбрия содержит йод, Омега-3, витамины и ряд полезных компонентов, необходимых человеку в любом возрасте.

Такой набор полезных веществ оказывает положительное влияние на иммунитет, гормональный фон, улучшает работу сосудов. Кроме невероятного вкуса, рыба – это основной ингредиент правильного и здорового питания.

Многие предпочитают рыбу именно в  соленом виде, поэтому стараются отыскать рецепт засолки скумбрии в домашних условиях. Всего насчитывается более восьми способов, которые несложно повторить в домашних условиях, используя традиционные компоненты, которые найдутся на любой кухне.

Мы собрали самые интересные и простые способы, с помощью которых можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Он точно не останется без внимания домочадцев и друзей, пришедших в гости или на торжество.

Подписывайтесь на наш Telegram – канал 

Содержание:
  1. Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап
  2. Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты
  3. Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа
  4. Сухой посол – альтернативный рецепт
  5. Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле
  6. Рецепт соленой скумбрии под гнетом
  7. Засолка скумбрии дома в чае
  8. Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт
  9. Как засолить скумбрию целиком
  10. Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом
  11. Скумбрия слабосоленая

Как засолить скумбрию дома: подготовительный этап

На первом этапе необходимо выбрать рыбу и подготовить инвентарь. Для засаливания подходит мороженый и свежий продукт. Выбирая тушку, обратите внимание на ее внешний вид. Замороженный продукт разморозьте естественным путем, без использования микроволновки. Так она размокнет и добиться хорошего вкуса уже не получится.

Лайфхаки перед засолом

  1. Йодированная соль для засола не подходит.
  2. Выбирайте тушку не менее 300 г. Во время процесса соления, рыба отдаст влагу, если сама рыба была не жирной и мелкой, то мясо получится сухим.
  3. Покупайте неразделанную рыбу с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть, оценив цвет и аромат.
  4. Аромат скумбрии невыразительный, почти не ощущается.
  5. Для быстрого засола нарезайте продукт кусочками. Целая тушка просаливается от 2 до 3 дней, а порезанная в течение 2-12 часов.
  6. Рассол всегда остужайте, иначе вместо засоленной рыбы, вы получите вареный продукт.
  7. Храните скумбрию только в холодном месте.

Как засолить скумбрию: подготавливаем инструменты

Подготовив заранее ножи и необходимую посуду, процесс соления пойдет быстрее, а вы не будете терять время на поиски нужного предмета. Чтобы отделить филе от шкурки, используйте острый и тонкий нож, но будьте осторожны, чтобы не пораниться. Также филе можно приобрести отдельно, но в этом случае важно быть уверенным в продавце и его товаре.

Разделка рыбы начинается с хвоста, потом двигайтесь к голове и плавникам. Далее вырезают потроха. Разделанную скумбрию нужно тщательно промыть в холодной воде и высушить. Методы засаливания будут меняться, в зависимости от рецептов. Для некоторых лучше порезать скумбрию на кусочки, а другие предполагают целый засол рыбины. Начнем с быстрого приготовления, а затем расскажем о классических рецептах.

Как засолить скумбрию кусочками за 2 часа

Скумбрия слабосоленая готовится в течение 2-х часов. Главное преимущество ‒ это быстрый и простой рецепт. Вам не понадобится вода или рассол, это рецепт сухого посола.

Ингредиенты:

  1. 600 грамм скумбрии
  2. 1 луковица
  3. 1 ч.л. соли с горкой
  4. гвоздика
  5. лавровый лист
  6. черный молотый перец

Этапы приготовления

  1. Разделываем рыбу: промываем и нарезаем кусочками.
  2. Репчатый лук очищаем и нарезаем кольцами.
  3. Смешиваем черный перец, соль и сахар в отдельной емкости.
  4. Берём литровую банку и укладываем на дно лук и все ингредиенты.
  5. Выкладываем рыбу в банку слоями. Каждый слой посыпаем перцем с сахаром и солью.
  6. На верхний слой кладем лавровый лист.
  7. Закрываем банку крышкой, встряхиваем и оставляем на час.
  8. Через час банку переворачиваем вверх ногами и оставляем ещё на час.

Через 2 часа слабосоленая скумбрия полностью готова. По такому рецепту удается получить тонкий маринованный вкус, особенно удачным выходит лук. Рыбку подают с картошкой либо с другим гарниром

Сухой посол – альтернативный рецепт

Есть способ засолить скумбрию еще проще. Для этого нам понадобится: 2 тушки средних размеров, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, лавровый лист и пучок укропа.

Подготавливаем рыбу и стеклянный или пластиковый контейнер. На дно контейнера высыпаем немного соли, кладем душистый перец, несколько веточек укропа, лавровый лист растираем в руках и складываем к нашим ингредиентам.

В отдельной емкости смешиваем сахар и соль. Натираем  рыбную тушку внутри и снаружи. Натертую скумбрию кладем в контейнер. Добавляем в брюшко и поверх рыбы ещё пару веточек укропа, душистый перчик и лавровый лист. Сверху посыпаем солью.

Закрываем емкость крышкой, обеспечивая хорошую герметичность. Ставим блюдо готовиться в холодильник на 2-3 дня. После приготовления тушку промокаем  бумажными салфетками, чтобы снять остатки соли.

Скумбрия домашнего посола в пряном рассоле

Ингредиенты:

  1. 2 тушки скумбрии
  2. головка репчатого лука
  3. 0,5 л воды
  4. соль, сахар
  5. душистый перец горошком
  6. лавровый лист
  7. горчица в зернах

Этапы приготовления

  1. Очищаем тушки и нарезаем на крупные кусочки.
  2. Готовим рассол. Наливаем воду в кастрюлю и добавляем в неё 3 столовые ложки соли, 1 столовую ложка сахара, 2 лавровых листа, 5 штук душистого перца. Перемешиваем и доводим до кипения.  Нагреваем воду пока соль и сахар полностью не растворятся.
  3. Приготовленный рассол остужаем.
  4. Нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем в банку, чередуя со слоями скумбрии.
  5. Добавляем 1 столовую ложку горчицы и выливаем остывший рассол. Жидкость должна полностью покрыть тушки скумбрии.
  6. Закрываем банку и ставим в холодное место на 10-12 часов.

Готовый продукт хранится до 5 дней в холодильнике.

Рецепт соленой скумбрии под гнетом

Здесь действует принцип, как с квашеной капустой. Необходим гнет в виде тяжёлой тары. Тарой может выступать банка с водой. Из ингредиентов понадобится 2 тушки скумбрии, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. свежемолотого перца, 1 ч.л. душистого перца.

Этапы приготовления

  1. Подготавливаем рыбу.
  2. Смешиваем перец, сахар и соль.
  3. Удаляем из тушки все кости и хребет, срезаем филе со шкурки.
  4. Филе укладываем в стеклянный контейнер и присыпаем подготовленной смесью из сахара, соли и перца.
  5. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на 8 часов.

Не переусердствуйте с гнетом, достаточно 1 литра воды.

Засолка скумбрии дома в чае

Ингредиенты:

  1. 4 тушки скумбрии
  2. 1 л воды
  3. 4 столовые ложки рассыпного черного чая
  4. 2-3 столовые ложки соли
  5. 2 столовые ложки сахара
  6. луковица

Проводим традиционный ритуал чистки рыбы. Скумбрию необходимо высушить, можно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы убрать остатки воды быстрее. Подготовим пластиковую бутылку 1,5 л. Срезаем горлышко, внутрь помещаем рыбу хвостом вверх.

Смешиваем соль, сахар, рассыпной чай, луковицу в емкости и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол процеживаем и дожидаемся охлаждения.  Полученным рассолом заливаем рыбу в пластиковой бутылке и отправляем в холодильник на 3 суток. Каждый день меняйте положение скумбрии, так она просолится со всех сторон.

 Засолка скумбрии дома в чае с луковой шелухой – альтернативный рецепт

Понадобятся те же ингредиенты, но дополнительно возьмём 2-3 горсти шелухи от лука.  Очищаем рыбу от всего ненужного и складываем в пластиковую бутылку. Берем кастрюлю и накладываем туда соль, сахар, лавровый лист, перец, чай и добавляем предварительно промытую луковую шелуху.  Заливаем 1 л воды и доводим до кипения. Ждем 5 минут и снимаете рассол.

Процедите полученную смесь и охладите.  Заливаем по аналогии с прошлым рецептом,  не забывая переворачивать рыбу каждый день. Общее время приготовления 4-5 дней.

Как засолить скумбрию целиком

Для приготовления рыбы целиком потрошить скумбрию не нужно. Ингредиенты:

  1. 600 г скумбрии
  2. 3-5 столовых ложек соли
  3. 1 чайная ложка сахара
  4. 1 столовая ложка сушеного укропа
  5. Черный молотый перец
  6. Растительное масло

Моем рыбу, не удаляя внутренности. Берем пакет средних размеров, высыпаем соль, сахар, перец и укроп. Встряхиваем пакет,  так приправы лучше перемешиваются.

Смесь из сахара, соли и перца используем для натирания скумбрии. Хорошо натертую рыбу складываем в пакет. Закрываем пакет, обеспечивая хорошую герметичность. Для этого можно использовать плотную бумагу либо сложить рыбу еще в несколько полиэтиленовых пакетов.

Складываем продукт в холодильник и ждем 3 дня. По истечению этого времени вытаскиваем скумбрию из пакета, промываем проточной водой и натираем растительным маслом.

Соленая скумбрия с уксусом и растительным маслом

Ингредиенты:

  1. 600 грамм скумбрии
  2. 2-3 ст.л соли
  3. 4 зубчика чеснока
  4. лавровый лист
  5. черный перец горошком
  6. 2 ст.л уксуса
  7. 50 мл растительного масла с запахом
  8. 2 луковицы

Этапы приготовления

  1. Очищаем рыбу от внутренностей, хребта, косточек до получения филе.
  2. Филе посыпаем небольшим количеством соли и откладываем на 15-20 минут.
  3. Очищаем чеснок и смешиваем его с перцем, уксусом, подсолнечным маслом и раскрошенным лавровым листом.
  4. Выкладываем скумбрию в стеклянную посуду с крышкой либо в банку. Выкладывайте филе слоями, каждый слой, покрывая луковыми кольцами.
  5. Сверху заливаем маринад из лаврового листа, чеснока, уксуса, горошка и подсолнечного масла.
  6. Герметично закрываем крышкой и ставим в холодильник на 12-14 часов.

Полученное блюдо подходит для бутербродов, особенно вкусным выходит лук.

Скумбрия слабосоленая

Такой рецепт подходит для тех, кто не любит остроты, а хочет насладиться приятным вкусом скумбрии. Нам понадобится 2 средних скумбрии, душистый перец, 1 лимон, оливковое масло, соль по вкусу.

Перед приготовлением очищаем рыбу от внутренностей, головы и промываем.  Дожидаемся высыхания и нарезаем тушки на кусочки любой толщины. Берём кусочки по одному  и солим по вкусу. Складываем в контейнер.  После того как все кусочки помещены в контейнер, сверху укладываем лавровый лист и 5-6 горошков душистого перца.

Дополнительно выдавливаем лимон и сверху поливаем маслом.  Плотно закрываем контейнер и убираем в холодильник на  24 часа.  Обязательно перемешивайте рыбу в течение этого времени, чтобы обеспечить полноценный посол.

Существует еще множество интересных рецептов, которые помогают приготовить скумбрию в любом виде, но эти не уступают по вкусу ни одному, даже самому необычному рецепту.

Подруга из Мурманска заготавливает скумбрию в банке для мужа, капитана дальнего плаванья

Говорят, что это рецепт мурманских моряков. Не знаю точно, так ли это. Но, в любом случае, если ты последуешь ему, то хотя бы один раз, то больше не будешь использовать другие варианты. О том, как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях, мне когда-то рассказала тётя. и теперь я всегда делаю только так.

Скумбрия — сравнительно недорогая, но очень вкусная и полезная рыба. Ее без стеснения можно подавать на праздничный стол. Маринованная скумбрия по этому рецепту получается вкуснее красной рыбы. Купи еще зелень и лимон, а все остальные ингредиенты, я уверена, уже есть на твоей кухне.

© Depositphotos

Как вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Специи можно варьировать. Бери те и в том количестве, как тебе нравиться. Но для первого раза советую полностью следовать рецепту.

Ингредиенты

  • 2 шт. скумбрии
  • 1 луковица
  • 1 пуч. укропа
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л.сахара
  • 1 ч. л. кориандра
  • 3-4 горошины душистого перца
  • 1/3 ч. л. черного молотого перца
  • 100 мл воды
  • 100 мл растительного масла
  • 2-3 дольки лимона
  • 50 мл уксуса, 9%
  • 2 лавровых листа

Приготовление

  1. Подготовь ингредиенты. Рыбу, если она замороженная разморозь.
    © Depositphotos
  2. Очисти скумбрию от внутренностей, промой холодной водой, и хорошо просуши бумажными полотенцами.
    © Depositphotos
  3. Нарежь порционными кусочками.

    © Depositphotos
  4. Лук нарежь тонкими полукольцами. Укроп измельчи.
  5. Смешай соль и сахар, добавь измельченный лавровый лист, перец, кориандр и душистый перец.

    © Pixabay

  6. В чистую банку на дно выложи слой лука, посыпь смесью соли-сахара с приправами, зеленью. Затем — слой рыбы. Чередуй так и дальше — лук, соль, специи, зелень.
  7. Сверху выложи лимонные дольки. Смешай холодную воду с уксусом и растительным маслом, залей этим маринадом рыбу. Закрой плотно крышкой (или закрути), и поставь на ночь в холодильник.

    © Depositphotos

  8. На утро рыбка готова.

    © Depositphotos

Мариновать скумбрию таким образом можно не только в банке, но и в контейнере с крышкой.

Подавать рыбку можно как с картофельным пюре, так и с картошкой «в мундире». Я еще люблю дополнительно лучок свежий к скумбрии добавлять. Отличная закуска!


© Depositphotos

А если тебе нравится запеченная в духовке скумбрия, возьми на заметку еще такой рецепт.

Сохрани эту запись у себя в закладках или поделись с друзьями в соцсетях. И обязательно воспользуйся рецептом — не пожалеешь. И рассказывай нам в комментариях, всё ли получилось, насколько понравилось.

Как мариновать скумбрию в домашних условиях


Очень вкусная маринованная скумбрия в домашних условиях

Разверните содержание статьи:

Доброго денечка всем хозяевам и хозяюшкам-красавицам! Недавно мы говорили с вами про вкуснейшую малосольную скумбрию, а сегодня речь пойдет о маринованной.

Эти способы приготовления отличаются тем, что для маринада рыбы, как правило, используется уксус.

Таким образом маринованная скумбрия приобретает другой вкус нежели просто соленая. Но и то и другое безумно вкусно, а главное — натурально и без консервантов, ведь мы готовим для семьи!

Такая рыбка — желанный гость на любом столе!

Сохраняйте себе в копилочку наши рецепты и готовьте для любимых это замечательное угощение.

Скумбрия маринованная с луком

Очень простой рецепт с вкусным маринадом.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 4 шт
  • Вода — 1 л
  • Соль мелкого помола — 4 ст. л
  • Сахар песок — 2 ст. л
  • Перец горошком — 15 шт
  • Гвоздика — 1/2 ч. л
  • Паприка молотая — 1 ч. л
  • Черный перец молотый — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Уксус 6 % — 3 ст. л
Приготовление

Начнем готовку с маринада.

Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.

Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.

В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.

Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.

Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.

Лук режем кольцами.

Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.

Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.

Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.

Вот такая вкуснота получается!

Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия с яблочным уксусом

Обалденно-вкусный рецепт!

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 — 3 шт.
  • Лук — 1 шт.

Для маринада:

  • Вода — 250 мл.
  • Яблочный уксус 6% — 1 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Соль мелкая — 2 ч. л.
  • Сахар песок — 1/2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 6 шт.
  • Перец душистый горошком — 3 шт.
  • Кориандр зернышки — 8 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт
Приготовление

Очищенную от внутренностей и плавников рыбку разделаем на порционные кусочки см по 3 — 4.

Весь секрет этого рецепта в пряном маринаде, очень ароматном, который мы делаем по такой технологии:

Специи и лавровый лист нужно немного поджарить в разогретом ковшике, после чего залить водой. Так они отдадут все свои запахи и вкус будущему маринаду.

Доведем маринад до кипения и выключаем. Всыпаем соль, сахар, помешиваем до полного их растворения.

На этом же этапе вливаем растительное масло, а когда маринад немного остынет — добавим в него уксус.

Перед применением он должен полностью остыть и быть комнатной температуры.

В это время пока нарезаем лук перьями или полукольцами, как вам больше нравится.

Далее берем подходящую по размеру банку или контейнер и укладываем скумбрию очень плотно, чередуя с луком.

Когда банка укомплектована, заливаем в нее остывший маринад вместе со всеми специями.

Настаиваем сутки в холодильнике. Ох, и вкусно же получается!

Скумбрия в горчичном маринаде в банке

Вкуснейший рецепт, который не оставит никого равнодушным!

Ингредиенты
  • скумбрия свежемороженая — 2 шт
  • лук — 3 шт
  • соль
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • уксус столовый 9% — 2 ч. л.
  • горчица — 1 ч. л.
  • сахар — 1,5 ч. л.

Для украшения:

  • Лимон
  • Красный лук
Приготовление

Скумбрию подготовим, выпотрошив брюшко, хорошо промыв и отрезав все ненужные нам запчасти, такие как голова и плавники.

Далее возьмем соль и хорошо, со всех сторон натираем рыбку и снаружи и внутри. Соли не жалейте, не бойтесь, не пересолим.

Натертую солью рыбу сложите в миску брюшком вниз и оставьте на 4 часа при комнатной температуре.

Если солим летом, то лучше конечно убрать в холодильник, но тогда время увеличивается до 8 часов, можно и на ночь оставить.

Итак, по прошествии указанного времени достаем рыбку, промываем ее от соли под водой и высушиваем на бумажном полотенце.

Режем на порционные произвольные кусочки.

Лук нарежем тонкими полукольцами, можно и колечками, как вам нравится.

Рыбку плотно утрамбовываем в банку чередуя с луком.

Готовим маринад: в подсолнечное масло всыпем сахар, вольем уксус и добавим горчицу — перемешаем до растворения сахара.

Важно: если любите более соленую рыбку, то в маринад тоже можно добавить соль по вкусу.

Этим маринадом заливаем скумбрию в банке. Ставим мариноваться в холодильник на 8 часов.

Осталось только достать и красиво подать к столу!

Очень нежная рыбка с прекрасным вкусом. Хранится она может около недели в холодильнике, но как правило, в первые же дни съедается!

Скумбрия маринованная за 2 часа — быстро и вкусно

Сверхскоростной маринад скумбрии смотрите в этом видео:

Пряная маринованная скумбрия в масле

Очень вкусный рецепт с яркими специями, придающими пряный аромат рыбке.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 5 шт (1,5 кг)
  • Соль — 2,5 ст. л
  • Сахара — 1 ст. л
  • Уксус 6% — 100 мл
  • Растительное масло — 100 мл
  • Горчица сухая — 1 ч. л
  • Лавровый лист — 3 шт
  • Перец горошком — 15 шт
  • Тмин зерна — 2 ч. л
  • Кориандр  зернышки — 2 ч. л
  • Розмарин сушеный — 2 ч. л
  • Тимьян — 2 ч. л
Приготовление

Рыбку выпотрошить, промыть, разрезать на кусочки толщиной 2,5 — 3 см. Сложить в большую миску.

Посолим, поперчим, всыпаем остальные специи, горчицу, кладем лавровый лист. Лист можно раскрошить.

Лук режем полукольцами и отправляем к рыбе. Когда кладете лук чуть сжимайте его руками, чтобы дал сок.

Вливаем туда же уксус.

Потом бережно, чтобы не растрепать, перемешиваем все руками.

Берем литровую банку и плотно укладываем скумбрию внутрь с луком.

Заливаем растительным маслом.

Если у вас большая банка и рыба лежит неплотно, то масла может понадобится больше.

Закрываем и маринуем сутки в холодильнике или другом прохладном месте.

Готово!

Подаем вместе с маринованным луком. Очень вкусно с картошечкой!

Скумбрия в винном маринаде

Рыбу можно замариновать и таким экзотическим способом как винный маринад. Как это сделать смотрите в видео-рецепте:

Скумбрия в медовом маринаде

Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.

Ингредиенты
  • Скумбрия — 2 шт
  • Морковка — 1 шт
  • Луковица — 1 шт
  • Вода фильтрованная — 500 мл
  • Душистый перчик горошком — 5 шт
  • Гвоздика — 5 шт
  • Яблочный уксус 6% — 2 ст. л
  • Растительное масло — 2 ст. л
  • Лаврушка — 2 шт
  • Соль — 1 ст. л
  • Мед — 1 ч. л
Приготовление

Первым делом приготовим наш медовый маринад.

Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.

Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь —  нашинкуйте ее кругляшами.

Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.

После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.

За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.

Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.

Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.

Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.

Скумбрия готова!

Вот такие рецепты, забирайте в копилочку, делитесь с друзьями в социальных сетях. Нам будет очень приятно!

Ну и конечно возвращайтесь на нашу виртуальную кухоньку за новыми вкусными рецептами 😊!

45 032 просмотров

Как приготовить маринад в домашних условиях

Мы любим есть все и вся с маринованными огурцами, не так ли? Соленья – это благо, когда любой еде не хватает вкуса, поэтому мы предлагаем вам несколько удивительных рецептов солений. Существует множество индийских солений на любой вкус, случай и время года. В этой статье вы найдете рецепты 10 вкусных и аппетитных солений, которые можно легко приготовить дома.

Как приготовить рассол в домашних условиях – Рецепты домашних рассолов для поливки рта

1.Сладкий и соленый лимонный рассол

Лимонный рассол – фаворит многих. Соль и кислый сок лимона делают его острым. Говорят, что он полезен для желудка, а также при укачивании. Так как же приготовить лимонный рассол в домашних условиях без масла? Читай дальше.

Состав

  • 30 лимонов
  • 1 стакан соли
  • 7 стаканов сахара

Время подготовки

30–45 минут.

Как сделать

  • Вымойте лимоны и промокните их насухо.
  • Затем хорошо потрите их каменным раствором, так как он снимет терпкость с лимонов.
  • Если у вас нет раствора для камня, просто разрежьте каждый лимон на четыре части.
  • Если вы натерли лимон о косточку, не разрезайте ее. В случае, если вы его не терли; каждый лимон можно разрезать на четыре части.
  • Затем переложите все лимоны в сухую стеклянную посуду и посолите.
  • Хорошо перемешивайте их каждый день в течение 7 дней, чтобы избежать роста грибка. Воздержитесь от использования ложек и рук.
  • Через 7 дней положите смесь лимона и соли в антипригарный кадай и добавьте сахар.
  • Варить 20-25 минут.
  • После того, как это будет сделано, дайте ему остыть в кадхае.
  • Хранить в герметичном контейнере.
2. Острый и сладкий чесночный огурчик

Как следует из названия, основным ингредиентом этого маринада является чеснок.Острый вкус сочетается со сладостью джаггери, остротой порошка чили и остротой лимонного сока, что придает ему чудесный оттенок вкуса. Многие из нас любят этот маринад, но не многие знают, как его приготовить дома. Однако после приготовления рассол нужно оставить в течение 7 дней, прежде чем вы сможете его взять.

Состав

  • 1 чашка очищенных зубчиков чеснока
  • 5-6 столовых ложек горчичного масла
  • ½ чайной ложки куркумы в порошке
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 ст.л. порошка чили (или на ваш вкус)
  • 2 ч.л. джаггери
  • 1 чайная ложка соли

Специи (измельчить)

  • 3-4 ч.л. семян горчицы
  • ½ чайной ложки семян пажитника
  • ½ чайной ложки семян тмина
  • ½ ч.л. семян кориандра
  • ½ чайной ложки асафетиды

Время подготовки

30–45 минут

Как сделать

  • Нагрейте масло и добавьте к нему зубчики чеснока и порошок куркумы.
  • Постоянно помешивайте на медленном огне, пока чеснок не станет мягким.
  • Добавьте лимонный сок и перемешайте некоторое время.
  • После этого следует добавить неочищенный пальмовый сахар, соль и порошок чили. Продолжайте помешивать, пока джаггери не растает и не смешается с чесноком и специями.
  • Затем добавьте молотую масалу и хорошо перемешайте. Варить 1-2 минуты и выключить плиту.
  • После охлаждения перелейте рассол в сухую герметичную стеклянную емкость и поставьте в прохладное место на неделю.
3. Морковный рассол

Из этого маринада получится миска хичди или дал-риса. Его можно хранить в холодильнике неделю и вынимать сухой ложкой. Прочтите инструкции ниже и узнайте, как приготовить маринад из моркови в домашних условиях.

Состав

  • 1 стакан моркови (нарезанной мелкими кубиками)
  • 2 зеленых чили (нарезанных)
  • 4-5 столовых ложек горчичного масла
  • 4-5 столовых ложки имбиря (мелко нарезанного)
  • ¼ ч.л. порошка куркумы
  • ¼ ч.л. порошка пажитника
  • 2 ч.л. горчичного порошка
  • Порошок чили (по вкусу)
  • Лимонный сок (по вкусу)

Время подготовки

Готовим рассол за 20–30 минут.

Как сделать

  • Нагрейте масло на слабом пламени.
  • После того, как масло нагреется, добавьте морковь и имбирь.
  • Хорошо перемешайте и добавьте другие ингредиенты, кроме лимонного сока.
  • Хорошо перемешайте.
  • Дать остыть. Затем добавьте лимонный сок и перемешайте.
  • Хранить в контейнере и после каждого использования убирать в холодильник.
4. Зеленый рассол чили

Это один из самых простых в приготовлении маринадов.Он отлично сочетается с чем угодно, а наличие дома бутылки зеленого огурца чили избавит вас от долгих часов на кухне.

Состав

  • 250 г зеленого перца чили
  • ¼ чашка семян горчицы (желтая)
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1 чайная ложка сухого порошка манго
  • 1 стакан горчичного масла
  • Соль (по вкусу)

Время подготовки

15-20 минут

Как сделать

  • Вымойте перец чили и полностью высушите.
  • Вы можете разрезать перец чили по центру или нарезать небольшими кусочками.
  • Немного обжарьте семена горчицы и крупно измельчите.
  • В миску добавьте крупный порошок горчицы, соль, порошок манго, порошок куркумы и половину горчичного масла.
  • Смешайте смесь масала с чили.
  • Вылейте оставшееся масло в вок с выпуклым днищем и нагрейте, пока не почувствуете резкий запах масла.
  • Тем временем положите смесь перца масала в сухую стеклянную бутылку.
  • Как только масло остынет, добавьте его вместе с чили в банку.
  • Рассол готов после выдержки на солнце в течение 5-7 дней.
5. Сладкий рассол манго

Рассол из манго – самый распространенный среди всех солений. Есть много вариантов маринованных огурцов. Сладкий рассол из манго отлично сочетается с обычными паратхами и теплой. Узнайте, как приготовить маринад из манго, следуя инструкциям ниже.

Состав

  • ½ килограмма или 2 сырых манго (вымытых, очищенных и нарезанных небольшими кусочками)
  • 1 чашка джаггери (тертого или измельченного)
  • ½ стакана сахара (по желанию)

Специи (измельчить)

  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 2 ст.л. семян тмина
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян пажитника
  • 1 столовая ложка кунжута
  • 2 ст.л. порошка красного перца чили (или по вкусу)
  • 1 чайная ложка асафетиды
  • 1 столовая ложка горчичного масла

Время подготовки

На полную подготовку и приготовление маринада может уйти день.

Как сделать

  • Очистив и нарезав манго, полностью высушите их на солнце.
  • Добавьте к нему соль и порошок куркумы и оставьте на ночь.
  • В воке разогреть немного горчичного масла.
  • Добавьте маринованные манго, тертый джаггери и сахар и продолжайте помешивать на медленном огне.
  • После этого дать остыть.
  • Обжарьте семена горчицы, тмина и кориандра в сухом виде и измельчите их вместе.
  • Добавить измельченный масала, порошок чили и порошок асафетиды в смесь манго, пальмового сахара и сахара и хорошо перемешать.
  • Хранить в герметичной банке.
6. Маринованный огурчик с имбирем, древесными помидорами и чили

Это семейный фаворит, его можно есть с чем угодно, от воздушного риса, взбитого риса до риса и дал. Черри-чили или «Далли хорсани» («Далли» означает «круглый», а «хорсани» – «перец чили» на непальском) и имбирь делают его очень острым и пряным, а древесный томат добавляет остроты.

Состав

  • 250 г вишневого перца
  • 100 грамм имбиря
  • 50 г зеленого перца чили
  • 4-5 древесных помидоров
  • 2 стакана горчичного масла
  • Соль (по вкусу)

Специи (измельчить)

  • 2 столовые ложки семян горчицы
  • 4 столовые ложки семян кориандра
  • 4 столовые ложки семян тмина

Время подготовки

8-12 часов

Как сделать

  • Вымойте перец чили черри, зеленый перец, томаты и имбирь.Затем очистите имбирь от кожуры и нарежьте его тонкой соломкой; разрежьте чили черри и помидоры на четыре длинных части, а зеленый перец порежьте от центра.
  • Выложите все это в большую тарелку и оставьте на солнце, пока вода не высохнет.
  • Обжарьте все специи вместе и крупно измельчите.
  • В вок налейте 1 стакан горчичного масла и нагрейте.
  • Когда резкий запах уйдет из масла, добавьте перец чили, помидоры и имбирь и перемешайте.
  • Добавьте к нему молотые специи и соль.Перемешайте минутку и выключите плиту.
  • После охлаждения перелейте в сухую стеклянную банку и добавьте в нее оставшееся масло.
  • Подержать рассол на солнце 3-4 дня.
7. Рассол из редиса

Рассол богат пряностями, а редис придает аромату пикантность. Его лучше всего есть с рисовым даллом, воздушным рисом или взбитым рисом.

Состав

  • Редис 1 килограмм
  • 3 стакана горчичного масла
  • 4 столовые ложки порошка красного перца чили
  • 200 г вишневого перца
  • 4 столовые ложки куркумы в порошке
  • Соль (по вкусу)

Специи (измельчить)

  • 100 грамм семян горчицы
  • 100 г семян тмина
  • 100 г семян кориандра
  • 4-5 столовые ложки семян пажитника

Время подготовки

Для того, чтобы полностью приготовиться, потребуется около недели времени, прежде чем вы сможете его попробовать.

Как сделать

  • Редис вымыть и очистить от кожуры.
  • Затем нарежьте полоски длиной 2 дюйма.
  • Посолить кусочки редьки. Из редьки потечет вода.
  • Через час выжмите из редьки воду и разложите ее на тарелке на солнце, пока она не высохнет и не сморщится.
  • Обжарьте на сковороде все специи и крупно измельчите их.
  • В миске смешайте измельченные специи, порошок куркумы и соль с горчичным маслом.
  • Хорошо перемешайте специи с редисом и переложите смесь в сухую стеклянную банку.
  • Добавьте оставшееся горчичное масло в бутылку и закройте крышку.
  • В течение следующих 4-5 дней держите бутылку на солнце.
8. Куриный рассол

Это не маринад, о котором многие знают. Тем не менее, для людей, у которых это было однажды, это то, что они любят и любят принимать снова и снова. Его нельзя хранить больше месяца.

Состав

  • 500 г курицы без костей
  • 1 стакан горчичного масла
  • 50 г имбиря (нарезанного тонкими ломтиками)
  • 50 грамм чеснока (измельченного)
  • 1 столовая ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 2 столовые ложки порошка гарам масала
  • Соль (по вкусу)
  • 1 столовая ложка aamchur
  • 3-4 ч.л. порошка красного перца чили

Специи (измельчить)

  • 2 столовые ложки семян тмина
  • 2 столовые ложки семян кориандра
  • 1 столовая ложка сычуаньского перца
  • 1 столовая ложка семян горчицы

Время подготовки

Примерно час.

Как сделать

  • Вымойте курицу и нарежьте небольшими кусочками.
  • В кадхае разогрейте немного масла и обжарьте курицу до коричневого цвета.
  • Слейте излишки масла с обжаренных кусочков курицы.
  • На другой сковороде обжарьте специи и крупно измельчите каждую отдельно.
  • Снова в кадай налить немного масла, добавить измельченный чеснок и имбирь.
  • Обжарьте их, затем добавьте порошок горчицы, порошок тмина, порошок кориандра, порошок чили и соевый соус.
  • Затем добавьте обжаренные кусочки курицы, соль, порошок сычуаньского перца, порошок гарам масала и аамчур и хорошо перемешайте.
  • Дайте настояться 3-4 минуты.
  • Дайте ему остыть, а затем поместите в стеклянную банку с плотной крышкой.
9. Виноградный рассол

Это очень простой рассол, который можно приготовить очень быстро. Его можно есть вместе с пулао или паратхами. Его можно хранить при комнатной температуре в течение 3-4 дней, а затем его нужно охладить.

Состав

  • Виноград без косточек 500 г
  • 3-4 столовые ложки порошка красного перца чили
  • ¼ ч.л. асафетиды
  • ½ чайной ложки черной соли
  • 3 ч.л. лимонного сока
  • 1 чайная ложка сахара
  • Соль (по вкусу)
  • Масло горчичное 200 мл
  • 8-10 столовых ложек кориандра, тмина и горчичного порошка (обжаренного и крупного помола)

Время подготовки

Около часа

Как сделать

  • Вымыв виноград, хорошо высушите его и разрежьте каждую виноградину на две половинки.
  • Нагреть масло в кадхае, добавить асафетиду и положить виноград, приправу, сахар, белую и черную соль и лимонный сок.
  • Перемешайте и перемешайте все вместе.
  • Дать остыть, а затем положить в сухую стеклянную банку с плотной крышкой.
10. Рассол крыжовник

Рассол из крыжовника сладкий и острый. Это отличное дополнение к паратхам и рису.

Состав

  • Крыжовник 500 грамм (большой и свежий)
  • Масло горчичное 200 мл
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 1 столовая ложка асафетиды
  • 1 столовая ложка порошка куркумы
  • Соль по вкусу

Время подготовки

от 45 минут до 1 часа.

Как сделать

  • Крыжовник варить в воде, пока он не станет мягким.
  • Слейте воду и дайте им высохнуть.
  • В кадай налейте масло и добавьте асафетиду, семена горчицы, порошок куркумы, соль и порошок чили.
  • Затем добавьте вареный крыжовник и полейте масала.
  • После остывания положить в сухую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

Простые советы по сохранению солений в течение длительного времени

Соленья сохранились веками.Это часть нашей повседневной еды. Маринование в основном делается для сохранения сезонных овощей и фруктов. Ниже перечислены некоторые из простых способов сохранить рассол в течение длительного времени.

  • Рассол или банка, в которых он хранится, должны быть абсолютно сухими.
  • Просушите овощи и фрукты перед приготовлением рассола, чтобы высушить влагу.
  • Обжарьте соль в сухом виде до золотисто-коричневого цвета для консервации маринада.
  • Никогда не прикасайтесь к рассолу мокрыми руками.

Простой дал-рис или кичди могут иметь потрясающий вкус, если их съесть с вкусным рассолом, который можно легко приготовить дома.Попробуйте приготовить любой из вышеперечисленных солений и почувствуйте взрыв вкуса, который он добавит к своей повседневной трапезе.

Также читают:

Простые и вкусные рецепты для пикника
Польза чернослива в рационе для здоровья
Источники протеина для веганов, которые следует включить в свой рацион

.

Pickle Me This: Введение в маринование, а также как приготовить соленья в домашних условиях | Рассказы

Соленья бывают всех форм и размеров

Вы когда-нибудь наслаждались классической немецкой квашеной капустой с горкой? А как насчет вкуса ярко-горького индийского маринованного огурца из манго? Или, может быть, вы поклонник обалденного, пряного корейского кимчи? Независимо от того, пробовали ли вы эти маринованные продукты или нет, суть в том, что соленые огурцы играют важную роль на кухнях и столовых во всем мире, проявляясь в разнообразных формах, состоящих из почти бесконечного разнообразия овощей, специй и методов приготовления.

Мы хотели узнать больше о том, как наши соседи по всему миру используют маринование, и, конечно же, о вкусных результатах, чтобы мы могли реализовать немного больше маринования на наших собственных кухнях.

Маринование: краткое введение

Люди использовали силу маринования на протяжении тысяч лет, добавляя месяцы к короткому сроку жизни скоропортящихся продуктов, таких как мясо и овощи, делая маринование одним из старейших методов консервирования пищевых продуктов. является.Одним из древних примеров является ферментированный маринованный рыбный соус, известный как ликвамен или гарум. Царствовавший во времена Древней Греции, Рима и Византии, он был приготовлен путем простой упаковки целых мелких рыб и рыбьих кишок со слоями соли в специальные кувшины, позволяя им заквашиваться и впитываться на солнце. Соль вытягивает рыбные жидкости в течение как минимум двух дней, а иногда и намного дольше. Он похож на рыбный соус, который у нас есть сегодня, популярный в кухнях Юго-Восточной и Восточной Азии, который оставляют для брожения в течение нескольких недель, месяцев или лет!

В 17, 18 и 19 веках соленая свинина была одним из важнейших примеров маринованной или вяленой пищи.С использованием соли или соленых рассолов и других специй для обработки жирных кусков свинины, соленая свинина будет выдаваться пассажирам в длительных поездках по морю, когда свежего мяса было мало… или его вообще не было.

Травление и отверждение

Различия здесь незначительны, но определить их непросто. Под лечением понимается консервация мяса, рыбы, табака и даже шкур животных с помощью различных методов, таких как соление, сушка или копчение. Травление определяется как консервирование продуктов питания или других скоропортящихся продуктов в уксусе, рассоле или аналогичном растворе.Используя эти определения, мы видим, что разница сводится к сухому или влажному процессу. Если он сухой и предназначен для удаления влаги в целях сохранения, вероятно, он затвердел. Солонина – отличный пример того, насколько тесно связаны эти два метода, так как ее можно либо вылечить приправленной солью, либо замариновать в соленом, приправленном рассолом.

Чтобы получить больше научных знаний, всего на секунду отверждение подавляет рост бактерий, позволяя провести лишь небольшое брожение.Он также помогает расщеплять белки, делая мясо более нежным или выводя влагу, делая мясо более плотным и жевательным. Маринование также расщепляет белки, но на самом деле способствует развитию бактерий (естественных и безвредных), которые производят молочную кислоту и углекислый газ, которые также помогают в сохранении пищи.

В основном, если это овощ, скорее всего, он маринованный, а не вяленый, тогда как мясо может быть как маринованным, так и соленым. Но именно характерный кислый вкус маринованных продуктов стал решающим в кухнях всего мира.

Как долго хранятся соленья?

Правильно запечатанные в стеклянной банке или неоткрытые с полок супермаркета, соленые огурцы могут храниться очень долго (очень долго). Хотя технически они могут оставаться полностью съедобными через 2 года, открытие их с до через 2 года обычно дает наилучший вкус и текстуру.

После открытия можно с уверенностью сказать, что большинством солений можно наслаждаться до 1 года, если хранить их постоянно в холодильнике.Конечно, вы всегда должны следить за появлением посторонних запахов, внешнего вида или плесени и выбрасывать любые соленые огурцы, обладающие этими характеристиками.

3 способа сделать домашние соленья

От молочно-ферментированных солений до рефрижераторных солений, консервированных солений старой закалки и быстрого приготовления, маринованных в тюльке, вот три наиболее распространенных способа приготовления домашних солений.

1. Лакто-ферментированные (консервированные) соленья

Звучит более научно, чем есть на самом деле, так что пусть это вас не пугает.По сути, лакто-ферментированные соленые огурцы основаны на лактобациллах, которые естественным образом содержатся на кожуре овощей. Если вы покупаете овощи на фермерском или органическом рынке, лактобациллы, скорее всего, все еще присутствуют, и ваш соленый водный раствор (уксус не требуется!) Станет идеальным местом для бактерий, чтобы они поедали натуральный сахар и производили молочную кислоту. соленые огурцы кислые и при этом помогают их сохранить. Примерно через 3 недели они становятся кислыми, и их можно переложить в холодильник или оставить на более длительное брожение – через 6 недель у вас будут очень острые соленья.

2. Соленые огурцы с уксусом

Соленые огурцы с уксусом, вероятно, являются наиболее распространенными видами домашних солений. Вы можете приготовить соленые огурцы из холодильника или консервированные огурцы с уксусом и рассолом. Какой метод вы выберете, полностью зависит от вас и зависит как от того, как долго вы хотите, чтобы они сохранялись (консервированные соленые огурцы хранятся дольше), так и от того, насколько кислыми вы хотите, чтобы они были на вкус.

3. Соленья быстрого приготовления

Задумывались ли вы, что делать с маринованным соком, оставшимся в ваших банках после того, как последний рассол исчез? Что бы вы ни делали, не выбрасывайте это.Опустив банку, вы снова используете рассол, чтобы приготовить свежие огурцы. Нарежьте огурцы, перец чили, бланшированную стручковую фасоль или морковь и положите их в банку с оставшимся рассолом. Переложите их прямо в холодильник. В зависимости от вкуса, который вы ищете, они могут быть готовы к употреблению всего за час. После того, как рассол был использован дважды, используйте его в качестве рассола для следующего жареного цыпленка.

Легко маринованный перец чили

Ключевой ингредиент: соль

Основа почти всех рецептов маринада проста: соль.Это ключевой ингредиент, который и приправляет, и сохраняет, и может быть добавлен в пищу отдельно – вытягивая жидкость и добавляя аромат (также называемый отверждением), или смешивая с уксусом, чтобы рассолить пищу в маринаде. Чем больше соли вы добавите, тем более кислым будет маринад. Во многих рецептах используется соль для маринования, но вы также можете использовать кошерную соль, консервированную соль или морскую соль.

Метод посола – самый простой и, что более важно, самый быстрый способ получения идеальных солений. Рассол состоит из смеси уксуса, воды, соли и сахара, а также с добавлением таких вещей, как семена горчицы или лук, листья фенхеля или халапеньо, вкус можно изменять почти до бесконечного количества разновидностей.Здесь у нас есть несколько основных соотношений и способов немного оживить, чтобы приготовить 3 легких соленья в домашних условиях. Держите это в заднем кармане (возможно, не в буквальном смысле) и экспериментируйте с сочетаниями вкусов и овощей. От свеклы до яиц, от огурцов до цветной капусты – мир солений теперь для вас. О, и чтобы я не забыл, чтобы приготовить кисло-сладкие соленья, просто добавьте сахар!

Как приготовить домашние соленья

Чтобы приготовить простой рассол для любого домашнего маринада, от классических огурцов до необычных солений из цветной капусты, принесите 1 стакан дистиллированного белого уксуса, 2 столовые ложки кошерной соли и 2 чайные ложки сахара. кипятить до полного растворения соли и сахара.Залейте рассолом выбранные овощи, аккуратно разложив по стеклянным банкам. Дайте остыть как минимум 24 часа при комнатной температуре, переложите в холодильник и наслаждайтесь до двух месяцев!

.

python – как мариновать и не собирать

Переполнение стека
  1. Около
  2. Товары
  3. Для команд
  1. Переполнение стека Общественные вопросы и ответы
  2. Переполнение стека для команд Где разработчики и технологи делятся частными знаниями с коллегами
  3. Вакансии
.

Как открыть банку с рассолом; 5 простых советов, которые можно попробовать дома

Неприятные банки с маринадом – худший кошмар человека, особенно если вы голодны. Вы бы отказались открывать крышку, чем бороться с ней. Есть вероятность, что ваша банка с рассолом тоже плотно закрыта или застряла, и вы, возможно, испробовали все известные уловки, но все напрасно. Бывают случаи, когда даже при малейшем давлении уплотнение ломается и крышка легко снимается, но иногда крышка просто не сдвигается с места, даже после того, как задействована некоторая мускульная сила.Итак, как открыть банку с рассолом? Что ж, есть разные хитрости, чтобы открыть банку с неподатливым рассолом. Вот несколько оригинальных способов открыть его.

Как открыть банку с рассолом?

1. Добавьте трение к банке с рассолом

Если вам интересно, как открыть банку с рассолом, помните, что такие факторы, как конденсация и влажные руки, никогда не помогут. Эти банки можно легко открыть, добавив трения. Все, что вам нужно сделать, это накрыть полиэтиленовой пленкой, резиновой перчаткой или полотенцем для рук.Крепко возьмитесь за банку одной рукой, а другой накройте крышку баночки с рассолом полотенцем или пластиковым листом и закрутите крышку. Банка с рассолом откроется в мгновение ока.

Как открыть банку для маринада: Добавьте трение банке

2. Используйте горячую воду

Сначала нагрейте воду и поместите ее в миску; убедитесь, что он не сильно нагревается, иначе стекло банки может треснуть. Теперь переверните банку в горячей воде, сосредоточив внимание на крышке.Дайте крышке нагреться несколько минут. Тепло от воды имеет тенденцию расширять металл крышки и помогать отделить ее от банки. Только не забудьте повернуть банку, чтобы помочь распределить тепло. Держите банку неподвижно, накройте крышку полотенцем, крепко возьмитесь за крышку и поверните ее, чтобы открыть.

3. Используйте резинку на крышке

Если крышка широкая, наденьте на нее резинку. Возьмитесь за него и сожмите и поверните. Если это не сработает, используйте другую резиновую ленту, чтобы иметь два надежных места для захвата.


Как открыть банку для маринада

4. Осторожно постучите по банке

Попробуйте сломать печать, слегка постучав по дну банки руками или ложкой; сделайте это пару раз, пока он не откроется.

5. Нож для масла Может быть

Один из лучших способов открыть банку с рассолом – это использовать нож для масла. Осторожно вставьте нож между крышкой и банкой и немного поверните, чтобы открыть крышку.Делайте это осторожно, чтобы не повредить банку. Вуаля! Вот как вы открываете банку с рассолом.

Как открыть банку для маринада

Бывают случаи, когда сироп или соус покрываются коркой под крышкой и вокруг обода стекла, и банку не удается открыть. Чтобы исправить это, замачивание в горячей воде будет лучшим вариантом для смягчения покрытой коркой части. Чтобы предотвратить эту проблему в будущем, всегда протирайте обод чистой влажной тканью перед герметизацией.

Если вы застряли на какое-то время, эти простые хитрости обязательно придут вам на помощь. Если вообще ничего не работает, передайте это кому-нибудь из окружающих и не ссоритесь с банкой; получение помощи не повредит! Продолжайте и наслаждайтесь маринованным огурцом без суеты.


.

Маринованная скумбрия в домашних условиях

Автор: Елена Волосевич

    • Подготовка
    • Общее время
    • Сложность
    • легко
Сохранить в избранном

Если честно, я уже и забыла, когда покупала маринованную рыбу в магазине. Готовить ее самостоятельно выгодно в экономическом плане, ведь свежемороженая дешевле маринованной, к тому же я спокойнее за состав маринада, и, наконец, это очень просто.

Один из моих любимых рецептов — маринованная скумбрия с уксусом, отличный способ приготовления для тех, кто боится солить рыбу в домашних условиях, не подвергая ее термической обработке. В данном варианте обработка минимальная, но все же достаточная, чтобы получить вкусную ароматную маринованную скумбрию в домашних условиях и не сомневаться в ее безопасности.

Благодаря длительному нахождению в уксусном рассоле скумбрия получается мягкой, с приятной кислинкой, ну, а аромат обеспечивают специи и репчатый лук.

На заметку:

  • набор специй подбирайте по своему вкусу, можно и вовсе обойтись без них, вполне достаточно соли, сахара и уксуса;
  • таким способом вполне можно солить и селедку;
  • если сначала разделать рыбу на филе, а затем нарезать небольшими кусочками, время маринования можно сократить вдвое.

 

Ингредиенты

  • свежемороженая скумбрия 2 шт. (700-800 г)
  • сахар — 0,5 ст. л.
  • лук репчатый 1 шт.
  • уксус 9% 20 мл
  • смесь сухих итальянских трав 1 ч. л.
  • соль 1 ст. л.
  • масло растительное -15 мл
  • лавровый лист 1-2 шт.
  • вода кипяток 400-500 мл

Как замариновать скумбрию в домашних условиях

Похожие рецепты

Как замариновать скумбрию: тонкости домашней засолки

Как замариновать скумбрию в домашних условиях вкусно и быстро — вопрос в первую очередь волнующий хозяйку, купившую пару штук замороженной рыбы или свежей скумбрии. Солить скумбрию правильно, выбирать рецепт засолки скумбрии для домашнего посола необходимо тщательно, безопасный способ приготовления сохранит здоровье членов семьи и сделает отменным вкус холодной закуски.

Скумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная закуска, получается блюдом без красителей, консервантов и на вкус не хуже, намного лучше магазинной солёной скумбрии. Домашний посол рыбы несложный – засолить скумбрию за 2 часа или подождать 1–2 дня до окончательного просаливания – целиком зависит от желания хозяйки и выбранного способа приготовления.

Скумбрия: полезные свойства

Этот вид рыбы считается лидером по содержанию фтора, кобальта и хлора. К тому же скумбрия – прекрасный источник белка, всего в 100-граммовом куске рыбы содержится до половины дневной белковой нормы. ­Известно, что нашему организму необходимы жиры для нормальной работы. В отличие от жиров животного происхождения (свинина, телятина) ненасыщенные жиры скумбрии полезнее и легче усваиваются. Доказано, что омега‑3 жирные кислоты, которые присутствуют в рыбе, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают мозговую активность, препятствуют образованию тромбов. ­Регулярное употребление скумбрии уменьшает риск развития астматических бронхитов, ревматоидного артрита, атеросклероза. 

Как правильно выбрать скумбрию

Чтобы не нарваться на «тухлятину» и суметь дать отпор недобросовестному поставщику, при покупке рыбы следует руководствоваться следующими факторами:

  • Глаза не врут. Это относится не к продавцу, а к рыбе, если у скумбрии глазенки выпучены, увлажнены, они довольно яркие и имеют наполненность, то этот товар свежий и его можно брать, ведь в противном случае очи западают, высыхают и сморщиваются. Конечно, это правило применимо к свежей рыбе, не прошедшей термообработку.
  • Жабры подскажут. Именно этот орган дыхания водоплавающих можно с уверенностью считать лакмусовой бумажкой, которая поможет определить дату смерти рыбины. У товара хорошего качества жабры чистые, имеют красный или розовый цвет, в них отсутствует слизь, и они не выдают отвратное амбре.
  • Запах приоткроет завесу тайны. При покупке морепродукта обратитесь к своему обонянию. Свежая тушка не имеет ярко выраженный запах рыбы и прогорклого жира.
  • Внешность – показатель качества. Кожа должна быть увлажненной, упругой и блестящей, с радужным отливом, без каких-либо посторонних пятен и дырок. Тусклая, сухая и обветренная поверхность особи явно указывают на просрочку товара.
  • Крепость тела – признак здоровья. Это правило относится и к скумбрии. У продукции высокого качества мясо не должно быть рыхлым, комковатым и пластичным. Кроме того, у свежей рыбы брюхо плоское, а у полежалой – опухшее с зеленоватыми пятнами.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях: 9 лучших рецептов

Маринуем скумбрию по классическому рецепту

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы. Так же можете .

Ингредиенты:

  • 2 крупные туши скумбрии
  • сахар и соль – по 2 ст. л. без горки
  • уксус – 2 ст. л.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • гвоздика – 3 шт.
  • очищенная вода – 250 мл
  • чёрный перец горошком – 6 шт.

Способ приготовления:

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2–3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Быстрая скумбрия в маринаде

Ингредиенты:

  • мороженая скумбрия — 2 шт. (600–700 г)
  • лук-репка — 1–2 шт. соль (не йодированная, можно взять морскую) — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  • гвоздика — 3 шт.
  • вода питьевая — 300 мл
  • растительное (подсолнечное) масло — 200 мл
  • уксус 9% — 1,5–2 ст. л.
  • перец-горошек (смесь или черный) — 10–12 шт.
  • кориандр в зернах — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Чтобы закуска быстрее просолилась, ее необходимо разделать на филе. Мороженые тушки разморозьте не до конца, чтобы с ними было проще работать. Удалите все несъедобные части. Аккуратно снимите шкуру. Отделите «мясо» от позвоночника. Старайтесь максимально сохранить форму филе. Нарежьте его на небольшие кусочки произвольной формы. Воду вскипятите и остудите. Добавьте в нее соль. Размешайте до полного растворения.
  2. Залейте скумбрию рассолом. Оставьте в условиях кухни на 2 часа.
  3. Лучок нашинкуйте полукольцами. Он выходит ароматным и хрустящим. Поэтому смело кладите его больше указанной нормы.
  4. Масло смешайте с уксусом.
  5. Слейте рассол. Промойте в чистой холодной воде несколько раз. Выложите в банку, чередуя с луком и специями.
  6. Залейте в банку с рыбой. Закройте емкость. Поставьте в холодное место. В принципе, употреблять маринованную таким способом скумбрию можете сразу. Но через пару часов она будет еще более вкусной, аппетитной и нежной.

Рецепт маринованной свежемороженой скумбрии

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья.

Ингредиенты:

  • 2 тушки свежей или свежемороженной скумбрии.
  • Крупная морская соль.

При мариновании свежемороженной рыбы:

  1. Рыбу слегка разморозить.
  2. Выпотрошить.
  3. Отрезать голову, помыть.
  4. Разрезать на кусочки.
  5. Поместить на нижнюю полку холодильника до полуразморозки.
  6. Посолить снаружи и внутри.
  7. «Сослать» в холодильник на сутки.

Скумбрия маринованная с горчицей

Готовое блюдо — закуска, подаваемая к алкоголю вместе с зеленым луком. Перед подачей наливают масло и лимонный сок.

Для приготовления понадобятся:

  • Одна рыба.
  • Литр кипяченой воды.
  • Пять ложек соли, три — сахара и две — масла.
  • Ложка горчичного порошка.
  • Лавр и черный перец — по деланию.

Рецепт:

  1. Свежемороженую рыбу моют и просушивают полотенцами. Затем отрезают голову, очищают от внутренностей, разделывают и нарезают.
  2. В сотейник помещают прочие ингредиенты, перемешивают содержимое.
  3. Смесь доводят до кипения и варят 2–4 минуты, затем охлаждают.
  4. Порезанную скумбрию кладут в емкость для маринования, заливают маринадом. Емкость закрывается, уплотняется прессом и помещается в холодное помещение на 48 часов.
  5. По прошествии срока маринад сливают, а скумбрию, маринованную с горчицей, помещают в холодильник для хранения.

Скумбрия целиком в рассоле

Можно попробовать засолить и целую тушку скумбрии. Получится также весьма вкусно. Потрошить рыбку для этого рецепта не требуется.

Вам потребуются:

  • 2 тушки скумбрии,
  • 6 столовых ложек соли,
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 1 чайная ложка черного молотого перца,
  • 1 столовая ложка сушеного укропа,
  • 1–2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию промойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Возьмите большой пакет и всыпьте в него соль, сахар, перец и укроп. Потрясите пакет, чтобы все приправы перемешались.
  2. Затем тщательно натрите каждую тушку посолочной смесью. Положите рыбу в пакет, в котором смешивали приправы. Плотно заверните скумбрию. Для этого можно использовать еще несколько пакетов или плотную бумагу.
  3. Уберите рыбку в холодильник на 3 дня. Готовую рыбу следует обмыть под проточной водой, хорошо обсушить и натереть небольшим количеством растительного масла.

Маринованная скумбрия в масле

Для приготовления маринованной скумбрии в домашних условиях, выбирайте рыбку пожирнее, тогда она получится еще более сочной и вкусной. Приступим!

Ингредиенты:

  • замороженная скумбрия – 1 – 2 средние рыбки
  • лук-репка – 1 головка
  • соль поваренная – 2 столовые ложки
  • сахарный песок – ½ чайной ложки
  • масло подсолнечное рафинированное – 200 миллилитров
  • лавровый листик засушенный – 1 – 2 штуки
  • черный перец горошком, кориандр – по 5 горошин
  • уксус 9%-ный – 1 чайная ложка (можно заменить яблочным)

Рецепт приготовления:

  1. Размораживаем рыбу, делаем это не до конца, пусть она останется немного подмороженной. В таком состоянии нам будет легче с ней работать.
  2. Скумбрию желательно купить с головой и непотрошеную. Работы от этого будет чуть больше, но ненамного, так как любая скумбрия не имеет чешуи и чистится очень легко. Цельная скумбрия намного лучше сохраняет свежесть и естественный вкус рыбы. Поэтому начинаем мы маринование с чистки рыбы: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности. Плавники и хвостик можно оставить, они на вкус никак не повлияют.
  3. Берем нож (обязательно хорошо наточенный) и нарезаем на порционные куски.
  4. Лук чистим под струей холодной воды, так наши глаза не заслезятся. Режем достаточно крупно – полукольцами.
  5. Наливаем в миску растительное масло. Насыпаем сахарный песок, соль. Добавляем уксус. Лаврушку делим на несколько кусочков и бросаем сюда же. Добавляем семена кориандра и черный перец горошком.
  6. Размешиваем и получаем маринад. Варить ничего не надо. Правда, здорово?
  7. Теперь берем порезанную скумбрию и смачиваем каждый кусочек со всех сторон в пряном маринаде.
  8. Кладем рыбку в удобную стеклянную миску или пластиковый лоток. Сверху посыпаем нарезанным луком и поливаем остатками маринада.
  9. Накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на два дня. Периодически желательно встряхивать лоток с рыбой, чтобы она мариновалась равномернее.
  10. Через два дня скумбрию можно подавать на стол.

Маринованная скумбрия в томатном соусе

Ингредиенты:

  • Скумбрия свежая 500 гр.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Соль 1,5 ч. л.
  • Сахар 0,5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное 50 мл.
  • Уксус яблочный 35 мл.
  • Сок томатный 125 мл.
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Кориандр молотый 1 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.

Приготовление по шагам:

  1. Скумбрию я разморозила, очистила от всего лишнего, промыла хорошенечко и обсушила. Разделила на филе, а затем порезала на порционные кусочки.
  2. Лук нужно очистить и нарезать кольцами.
  3. Лук и рыбу слоями сложить в баночку.
  4. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в сотейнике смешиваем все указанные выше ингредиенты, доводим до кипения и провариваем буквально одну минутку.
  5. Горячим маринадом заливаем рыбу в банке, закрываем крышкой и переворачиваем несколько раз, чтобы маринад как следует пропитал собой всю рыбку.
  6. Как только все содержимое банки остынет, мы ее не открывая, убираем в холодильник на сутки.

Спустя указанное время, замечательная маринованная скумбрия готова. Попробуйте – это очень вкусно!

Рецепт вкусной маринованной скумбрии с морковью

Ингредиенты:

  • свежезамороженная скумбрия – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • соль мелкая – 2 ст. ложки
  • сахар белый – 2 ст. ложки
  • луковица – 1 шт.
  • перец черный горошком – 5 шт.
  • столовый уксус – 10 мл
  • лист сухой лавровый – 2 шт.
  • укроп свежий – по вкусу
  • фильтрованная вода– 1 л.

Приготовление:

Скумбрию предварительно размораживаем, промываем и обсушиваем насухо полотенцем. Затем очищаем ее от чешуи, внутренностей, отрезаем голову, плавники и хвост. Рубим рыбу небольшими кусочками. Овощи обрабатываем, мелко шинкуем.

Теперь готовим маринад: в небольшой кастрюльке смешиваем все специи, добавляем сахар и лавровый лист. Вливаем фильтрованную воду, ставим посуду на средний огонь. Доводим маринад до закипания, а потом снимаем с плиты, вводим уксус и остужаем. Рыбку выкладываем в чистую стеклянную банку, прокладывая слоями подготовленные овощи. Заливаем остывшим маринадом и присыпаем измельченным свежим укропом. Закрываем сверху крышкой и убираем в холодильник. Через 2 дня вкусная маринованная скумбрия кусочками будет готова!

Как мариновать скумбрию в горячем маринаде

Маринованную скумбрию в горячем маринаде очень легко приготовить в домашних условиях даже неопытному кулинару. Рыба получается нежной, вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 1 ст. л.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Горошины душистого перца — 5 шт.
  • Горошины черного перца — 5 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Семена кинзы — 0,5 ч. л.
  • Семена фенхеля — 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Воду перелейте в кастрюлю, потом закипятите.
  2. В кипящую воду добавьте соль, горошины душистого и черного перца, лавровый лист, семена кинзы и фенхеля.
  3. Прокипятите маринад 2–3 минуты. Выключите маринад, добавьте гвоздику, затем влейте уксус.
  4. Скумбрию очистите, затем нарежьте кусочками.
  5. Луковицу нашинкуйте соломкой, выложите в емкость для маринования. Сверху положите ломтики рыбы.
  6. Залейте горячим маринадом скумбрию.
  7. Оставьте рыбу мариноваться на 2–3 часа.

Правила и советы по засолке

  1. При засолке соль вытягивает из рыбы излишнюю влагу и хорошенько пропитывает тушку. Проводят процесс при низкой температуре, поскольку в жарких условиях продукт протухнет. По завершении засолки скумбрию убирают в погреб или холодильник.
  2. Солить рыбку следует в посуде, которая не подвергается окислению, так подойдет эмалированная кастрюля, стеклянные и пластиковые миски. Не лишним будет перед приготовлением и подточить любимый нож, тогда процесс будет легче и приятнее.
  3. Солить скумбрию в домашних условиях рекомендую обычной солью, йодированная соль не подходит. Йод не повлияет на вкус готового блюда, но испортит внешний вид.
  4. Холодильник – лучшее место для хранения. Скумбрию залейте растительным маслом и храните не более 5 суток. Не держите соленую рыбу в морозилке, после размораживания мясо станет водянистым и мягким.
  5. Чтобы скумбрия полностью раскрыла вкус и приобрела умопомрачительный аромат, в процессе засолки добавьте лавр и перец горошком. Кориандр, гвоздика, душистый перчик придают пикантный вкус. Перечисленные советы помогут приготовить вкусную, красивую и ароматную соленую скумбрию.

Вот и все. Из маринованной скумбрии можно сделать отменные бутерброды, добавив немного зеленого лука. Приготовленная по этой рецептуре рыба – красивое, вкусное и полезное для здоровья угощение. Возможно, у вас есть свой рецепт засолки рыбки, мы будем благодарны, если вы поделитесь им в комментариях к этому тексту. Кулинарных успехов вам!

Скумбрия солёная в масле, как солить скумбрию в домашних условиях на Webspoon.ru

Как солить скумбрию в домашних условиях

Предлагаю очень простой способ приготовления солёной скумбрии. Рыба получается нежной и вкусной. На 400-500 грамм скумбрии потребуется одна столовая ложка соли с горкой. Вообще соли жалеть не нужно, так как эта рыба достаточно жирная, так что больше, чем нужно не возьмёт.

В первоисточнике рецепта сказано, что через 6 часов рыба будет готова к употреблению, но я не стала рисковать и оставила её в холодильнике на 24 часа. То, что такая скумбрия вкуснее купленной в магазине даже не обсуждается. Попробуйте, не пожалеете.

Как приготовить “Скумбрия солёная в масле” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления солёной скумбрии в масле потребуется: скумбрия мороженая, соль и рафинированное подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

Скумбрию выпотрошить, отрезать плавники. Хорошо помыть, особенно внутри, где нужно удалить чёрную плёнку.

Шаг 3 Ссылка

Разрезать рыбу пополам вдоль спинки. Удалить хребет и мелкие косточки. Нам нужно только филе.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать скумбрию на кусочки шириной 1,5-2 сантиметра.

Шаг 5 Ссылка

В посуду выложить слой кусочков рыбы шкуркой вниз. Щедро посыпать слоем соли.

Шаг 6 Ссылка

Залить рыбу подсолнечным маслом.

Шаг 7 Ссылка

Выложить оставшуюся скумбрию вторым слоем. Опять посолить и залить маслом. Посуду накрыть крышкой и поставить в холод на 24 часа.

Шаг 8 Ссылка

Солёная скумбрия с маслом готова. Подаем на закуску, с кусочком чёрного хлеба или с горячим картофелем.

Скумбрия маринованная, копченая – рыбный пир

Проведя день в открытом море с капитаном Питом Дуварджо из службы гида Эггемоггин, я вернулся в Бангор с рыбой и советами хорошего капитана.

Засолите скумбрию на ночь, сказал он. – Используйте уксус и любые другие специи, которые вам нравятся, а на следующий день закурите их, – сказал капитан.

Однако с инструкциями Дуварджо возникла одна-две проблемы: я никогда ничего не мариновал.И у меня нет курильщика, и я не курил никаких продуктов питания. Всегда.

Моя босс (и наш постоянный кулинар) Сара Уокер Кэрон сказала мне, что она, возможно, не будет готовить рецепт на основе рыбы после нашей поездки. Это может зависеть от меня. Это оказалось правдой… и вот мы здесь.

Это мой первый удар по столбу с едой. Смейтесь над моим счетом. Если вы любите приключения, попробуйте рецепт. А если вы что-то знаете о мариновании и копчении, смело полагайтесь на собственные знания.

Маринованная скумбрия John’s a la Capt. Pete Douvarjo

2 очищенных скумбрии

6 унций уксуса

Различные специи, которые кажутся хорошими на вкус

1 пакет мескитовых чипсов для копчения

Пара кусков алюминиевой фольги

Довольно просто, а? Ой, подожди. Становится лучше.

Прежде всего, я поделюсь с вами своими «маринованными специями». Я использовал соль, укроп (маринованные огурцы? Укроп? Понятно), вместе с горчичным порошком, чесночной солью, большим количеством соли, порошком анчо-чили (странный выбор, я знаю) и еще большим количеством соли (в рецептах маринования требуется рассол, поэтому Я все добавляла соль).

Я налил уксус и большую дозу маринованной смеси в полиэтиленовый пакет, затем бросил туда скумбрию и замариновал их на ночь. Более или менее так же, как сказал Дуварджо.

Затем, в среду вечером, я начал коптить рыбу. Согласно четко определенным инструкциям, которые я нашел в Интернете, я замочил две горсти мескитовых чипсов в воде примерно на 20 минут, а затем изготовил для них очень аккуратный сосуд из алюминиевой фольги. Я бросил их на источник тепла газового гриля и включил огонь.

С этого момента все стало немного беспокойно – двухчасовое перекуривание было тихим и медленным. Обращаясь за помощью (но никогда не прося об этом), я начал обновлять свою страницу в Facebook, надеясь, что кто-нибудь, кто угодно, вмешается и поможет мне. В конце концов, вы увидите, что они сделали. К сожалению, могло быть уже слишком поздно.

Я через Facebook: «Прошло некоторое время, но я наконец-то чувствую запах дыма от своего курильщика фольги для начинающих. Две вещи: я не уверен, что мескит хорошо сочетается со скумбрией.И я не уверен, что у меня достаточно пропана, чтобы коптить эту рыбу. Пожелай мне удачи. И если я проиграю, Сара Уокер Кэрон, скорее всего, заставит меня написать это как колонку еды. Так вот что.

Мой друг Крис Ландер: «Удачи, друг мой».

Я: «Я уже пахну пожарным. Рыбный пожарный. Кто пытался потушить мескитовое дерево.

Я (позже, после того, как перевернул и искалечил скумбрию): «Обновление: дым замечательно пахнет.Скумбрия уже не такая красивая, как раньше, и пожарные, вероятно, были уведомлены о том, что на [моей улице] горит рыба. Но я упоминал, что дым замечательно пахнет? Мне нужно найти что-нибудь еще, чтобы покурить. У кого-нибудь есть запасная свинья? Решетка с ребрами? Черт, подойдет даже свежий енот.

Я (мгновение спустя): «P.S .: Это курение вызывает привыкание. Очевидно, главный хирург был прав ».

Я (через несколько минут): «Очередное обновление.Солнце садится. Появились комары. Это курение переоценено ».

Я (когда начинают закрадываться сомнения): «Capt. Пит сказал: два часа при 200 градусах. Но я догадываюсь о темп. Все мое тепло связано с дымом, а не с рыбой. Термометр показывает 260 (или что-то в этом роде. Темнеет). Я использовал ручной омометр, чтобы оценить, что сторона рыбы на 100 градусов холоднее, чем сторона дыма. Это может означать, что моя скумбрия какое-то время курила при правильной температуре.Или это может означать что-то другое. Думаю, пора принимать решение.

Примечание: я не принимал решения. Я просто продолжал курить.

Мой (бывший) друг Энди Бин: «Похоже, ВЫ что-то курили. Этим крохам не нужно курить слишком много. Вы достали их из аквариума? ”

Я: «Большой гриль, Энди. Каждая рыба весила 6 фунтов ».

Я: «И это то, что вы называете рыбной историей.”

Я (после полуторачасового копчения рыбы): «Я понял, что прямо над моей коптильней / грилем работает на полную мощность кондиционер. Я подозреваю, что в спальне моего пасынка может пахнуть огнем (на рыбу) в Marden’s. Ну что ж. Это не похоже на то, что он пойдет в школу, где пахнет плохо копченой скумбрией или чем-то еще. Какие? Завтра ориентация первокурсника? Опять упс. Я думаю, что рыба готова (готово она или нет) ».

Мой друг Джон Кирк (через три часа после его совета было бы полезно): «Вам нужен настоящий курильщик.Мескит слишком силен для маков. Яблоко, вишня или ольха ».

Капитан Пит Дуварджо: «Кирк прав, Джон. Мескит предназначен для кратковременного приготовления… »

Дуварджо также сказал мне, что я должен был использовать воду с уксусом, чтобы рыба была «слегка» засолена. Ой. Честно говоря, скумбрия на самом деле получилась на удивление хорошо. Мы с женой попробовали немного, и нам понравилось. Однако мы решили, что вкус будет еще лучше, если мы заморозим его, а затем подадим в качестве закуски с крекерами и небольшим количеством сливочного сыра.По крайней мере, это моя история.

Еще статьи из БДН

Скумбрия домашнего копчения с обжаренным сельдереем, маринованной свеклой и солодовой рожью.

Скумбрия:
1. Филе скумбрии, смешать соль, сахар и укроп, чтобы получилось лекарство.
2. Поместите солевое средство на дно нереактивного лотка или контейнера, затем положите филе скумбрии на соль мясистой стороной вниз. Накройте крышкой или пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа, затем выньте из солевого раствора и промойте в холодной воде в течение 1 часа.
3. Промокните скумбрию кухонной бумагой или чистым полотенцем, затем погрузите в оливковое масло на 24 часа.
4. Чтобы коптить скумбрию, соберите решетку; кастрюля дубовой стружки; поднос со льдом и коптильня. Положите филе скумбрии кожей вниз на одну из решеток и нагрейте дубовую стружку на сковороде, пока она не станет горячей, а затем подожгите.
5. Дайте стружкам подгореть в течение минуты, затем погасите, накрыв крышкой, затем быстро поместите кастрюлю с курительными стружками на дно коптильни, затем вторую решетку, затем поднос со льдом, затем решётка из скумбрии.
6. Немедленно накройте и плотно закройте, чтобы не выходил дым (оловянная фольга вокруг соединения двух коробок очень эффективна для герметизации крышки дымовой коробки)
7. Оставьте дымиться на 45 минут. Вынуть скумбрию и положить в оливковое масло еще на 24 часа.
Ржаной хлеб:
1. Смешайте кипяченую воду и ржаную муку до однородной массы. Накройте и оставьте как минимум на 1 час перед использованием
2. Смешайте ржаную закваску и воду
3. Втирайте дрожжи в ржаную и непросеянную муку, затем добавьте соль
4.Добавьте желатинизированную рожь и смесь закваски с водой
5. Смешайте до однородного состояния
6. Выровняйте 2 формы для выпечки хлеба с пергаментной и масляной стороной
7. Разделите тесто на 2 части и аккуратно разложите по формам. Выровняйте поверхность влажными руками, чтобы выровнять
8. Подавать почти вдвое, затем готовить при 180 ° C в течение 45 минут. Проверьте центр буханки ножом или вертелом – если он все еще липкий, дайте длиннее
9. Непосредственно перед подачей на стол разорвите хлеб на куски размером 1 фунт. Обжарить на топленом масле до хрустящей корочки снаружи и жевания в центре.
Горчично-сливочный соус:
Взбейте в миске, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
Пюре из свеклы:
1. Оберните свеклу фольгой и запекайте при 180 ° C до мягкости
2. Очистите кожицу и поместите в термоусадочную жидкость
3. Пюре 30-40 минут до получения однородной массы. Если все еще зернисто, блиц продолжайте
4. Взвесьте пюре, добавьте 2% соли, 7% белого винного уксуса и 2% ультра текс, а затем снова взбейте. Дегустируйте, затем пропустите через мелкое сито
5. Вакуумный пакет для удаления воздуха, затем заморозьте в небольших пакетах – храните небольшое количество только в служебном холодильнике.
Жареный сельдерей:
1. Нарезать сельдерей 3 ломтика
2. Обернуть фольгой и запекать при 180 ° C до мягкости, но не мокрой.
3. После охлаждения нарезать прямоугольниками 3 см x 2 см и положить в служебный холодильник.
Маринованный сельдерей:
1. Доведите все ингредиенты до кипения.
2. Дать остыть.
3. Тонко нарезать сырой кельриак на мандолине, а затем слить в рассол
4. Жюльен для обслуживания

Скумбрия с маринованным ревенем, лемонграссом и имбирем Рецепт

Состав

  • 500 г ревеня
  • 40 г свежего имбиря
  • 1 стебель лимонной травы
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 2 звездочки аниса
  • 1 столовая ложка горошин розового перца или 10 горошин черного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 125 г сахарной пудры
  • 250 мл яблочного уксуса
  • 250 мл холодной воды
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 свежих филе скумбрии
  • Соль морская
  • Перец черный свежемолотый
  • Горсть кресс-салата

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Нарежьте ревень на кусочки по 2 см по диагонали. Очистите имбирь и нарежьте его тонкими ломтиками. Нарезать ломтики тонкими спичками. Разрежьте лимонную траву пополам и пару раз ударьте по ней тупым ножом, чтобы высвободить аромат.

2. Выложите в кастрюлю все ингредиенты для маринада, кроме ревеня. Доведите до кипения и тушите 5 мин.

3. Поместите ревень в большую ванну или неметаллическую миску и полейте горячим травильным раствором.Ложкой погрузите ревень. Дать остыть, затем положить в холодильник, плотно накрыть.

4. Мариновать от нескольких часов до 4 недель. Это составит ок. 1 кг маринованного ревеня и многое другое, что вам понадобится для этого рецепта. Великолепно сочетается с сыром, свиными отбивными или поверх карри или жаркого, чтобы добавить пикантности и хрусткости.

5. Чтобы приготовить скумбрию: поставьте сковороду на огонь на несколько минут, затем влейте 1 столовую ложку оливкового масла.Приправьте филе скумбрии по всей поверхности, а затем выложите их кожицей вниз на горячую сковороду. Жарить 2-3 минуты, перевернуть рыбным ломтиком или лопаткой и варить еще 1 минуту.

6. Подавайте скумбрию с ложкой маринованного ревеня, маринованным соком и горсткой кресс-салата с перцем.

Рецепт копченой скумбрии – домашнее копчение

Свежевыловленная скумбрия домашнего копчения с кисло-сладкими солеными огурцами дарит незабываемый летний вкус, говорит заядлый рыболов Кай ап Брин с этим рецептом Shooting Times.

Рецепт копченой скумбрии

Дикий корм – это дикая пища, и с крючка вы не станете намного дикой, чем летняя скумбрия.

Скумбрия – жирная рыба, и ее качество может быстро ухудшаться. Я люблю есть их в день или кладу прямо на лед, чтобы употреблять в течение следующих нескольких дней.

Одно из моих любимых занятий со свежей скумбрией – это коптить ее горячим способом по рецепту копченой скумбрии. Они, как правило, очень хорошо работают при горячем копчении со свежим салатом или просто в хлебном бутерброде с уксусом.

Шведский стол

Копченая рыба и соленые огурцы очень вкусны и существуют уже много столетий.Кисло-сладкие соленья отлично сочетаются с копченостями и рыбой. Они дополняют друг друга. Достаточно взглянуть на скандинавов с их шведским столом. Они мастера копчения рыбы и приготовления солений.

Итак, давайте посмотрим на этот простой рецепт копченой скумбрии. Это может показаться сложным дома, если у вас нет подходящего оборудования, но мы можем адаптировать его и сделать курильщик из материалов дома. Чтобы быстро выкурить курильщика, следуйте приведенным ниже инструкциям.

Метод

  1. Сначала подготовьте филе скумбрии.Перед копчением филе лучше всего опустить в рассол. Это помогает предотвратить высыхание рыбы и улучшает аромат дыма. Для простого рассола смешайте в небольшой миске литр теплой воды и две столовые ложки соли. Смешайте до полного растворения и поместите филе на 30 минут. Через 30 минут удалите филе и тщательно промойте чистой водой, прежде чем насухо промокнуть.
  2. После этого рыба готова для копчения. Добавьте немного треснувшего черного перца поверх филе, затем быстро положите его кожей на решетку и коптите около 15 минут, пока рыба не будет готова.
  3. После приготовления подайте рыбу на доске с вкусными солеными огурцами и свежими листьями. Это фантастическая летняя закуска, которую еще лучше, если ее разделить с большой компанией за бокалом свежего холодного белого вина.

Подготовка рыбы

Выпотрошите рыбу и отрежьте голову скумбрии за плавниками. Затем проведите острым тонким лезвием по верхнему хребту от головы до хвоста. Филе скумбрии легко режется, так что это не должно быть проблемой. Когда обе стороны будут готовы, уложите филе кожей.Следующий этап – разрезание реберных костей сзади, чтобы удалить много костей сбоку. Теперь у нас осталось несколько хороших филе. На этом этапе можно удалить центральные кости. Острым ножом срежьте букву «V» на стороне рыбы. Нижняя часть буквы «V» – это кости. Вырежьте из рыбы полоску костей. Попробуйте разрезать кожу, но не до конца.

Как сделать курильщиком

  1. Получите глубокий вок с крышкой. Положите небольшой поднос из фольги размером с ладонь на дно вок и положите на него столовую ложку дубовых опилок и столовую ложку смешанного риса.
  2. Установите металлическую решетку в вок. Это может быть микроволновая печь или что-то подобное, на котором можно поставить рыбу.
  3. При закрытой крышке поставьте конфорку на слабый / средний огонь и дайте рису поджариться, пока из пыли образуется дым. Убедитесь, что вытяжка на кухне включена или окна открыты. На этом этапе вы готовы добавить подготовленную рыбу (см. Метод).
  4. Очень важно, чтобы вок был открыт снаружи, чтобы выпускать дым.
  5. Если вы используете коптильню для рыбы или барбекю, коптите столько же времени без риса.Мне нравится дуб для копчения скумбрии, он хорошо сочетается с рыбой и придает приятный аромат.

Список покупок

Argos Home, твердый анодированный алюминий, 30 см, вок с двумя ручками £ 32,50

Посмотреть сделку

BBQ Smoking British Wood Chips (Дуб)

Посмотреть сделку

Вяленая и копченая рыба и рецепт домашней скумбрии, сельдерея и яблочного ремулада со сладким маринованным красным луком

Я навсегда запомню вяленую сельдь и копченую скумбрию, которые я ел на кладбище Гейрлох в 1998 году, когда провел несколько дней в Северо-Западной Шотландии во время перерыва в учебе в Сент-Эндрюсе.

Это были хорошие 5-6 часах езды до Гэрлоха от Сент-Эндрюса, и помню, как мы с Аннабель, Лиз и я приехали довольно поздно днем, когда были открыты только торговец рыбой и местный магазинчик на углу, готовые обслужить нас. Так что мы запаслись провизией, возможно, из-за переоценки рыбы, и по причинам, которые я действительно не помню, оказались за ранним обедом, сидя на надгробиях на деревенском кладбище.

Рыба была безупречно вкусной. Не могу сказать, способствовало ли необычное расположение аромату, но я хорошо помню, как ел нежную сладкую вяленую сельдь и жирную цельную копченую скумбрию.

Выросший в еврейской семье и регулярно сталкивающийся с роллмопом и рубленой сельдью, возможно, меня всегда легче было убедить в радостях копченой и вяленой жирной рыбы, чем других. Что бы это ни было, дайте мне копченого угря, лосося, скумбрию или марлина, я обожаю все это.

Итак, в эти выходные я оказался в местном рыбном магазине на Зеленых переулках, и меня потянуло к свежей скумбрии, которая искала себе пристанище. За несколько дней до этого я пообедал в Дехесе, на Карнаби-стрит в Лондоне, и съел прекрасную небольшую тарелку запеченной скумбрии, укропа и кольраби, поэтому, вдохновленный этим блюдом, я решил вылечить себя скумбрией.

Вяленая рыба меняет текстуру мяса, так как оно становится слегка обезвоженным. Я люблю использовать равное соотношение соли и сахара, когда я лечу, а затем добавляю разные вкусы по своему усмотрению. В этом случае я решил вылечить скумбрию свежим эстрагоном, а затем подать с простым ремуладом из яблок и сельдерея, маринованным сладким красным луком и закваской.

Это действительно простой рецепт, вам просто нужно начать на день вперед, чтобы вылечить рыбу. И если у вас нет паяльной лампы, чтобы обуглить кожу скумбрии, это не проблема, просто снимите более жесткий верхний слой кожи с мякоти, он должен легко отделиться.Сливочный ремулад и кисло-сладкий красный лук прекрасно уравновешивают макрель. Подавать с хорошим хлебом на закваске.

На 2 порции как легкий ланч

Состав

Для скумбрии

  • 2 скумбрии среднего размера, филе и без костей (проще всего попросить об этом продавца рыбы)
  • 2 столовые ложки малдонской соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • Черный перец
  • Пучок свежего эстрагона

Для rémoulade

  • 150 г очищенного сельдерея
  • 1 хрустящее яблоко
  • 4 столовые ложки майонеза
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • Соль и черный перец

Для сладкого маринованного лука

  • 1/2 мелко нарезанного красного лука
  • 3 столовые ложки белого винного уксуса хорошего качества (в идеале с легкой сладостью, как белый бальзамик)
  • щепотка сахара, если нужно

Для украшения

  • Дюжина свежих листьев петрушки

За 1 день до подачи скумбрии просто смешайте соль и сахар с небольшим количеством молотого черного перца.Положите 1/3 свежего эстрагона на дно стеклянной, керамической или пластиковой ванны (не металла, так как он может вступать в реакцию с ингредиентами для отверждения). Посыпьте эстрагон небольшим количеством лечебной смеси и положите сверху два филе скумбрии кожицей вниз. Затем добавьте еще 1/3 свежего эстрагона, а затем два других филе, но на этот раз кожей вверх. В завершение еще раз сбрызните смесь для отверждения и оставшийся эстрагон. (Изображение ниже перед добавлением последнего эстрагона).

Накрыть крышкой и оставить на 24 часа. На полпути нанесите немного жидкости на рыбу, чтобы обеспечить равномерное лечение.

Через 24 часа выньте рыбу, промокните ее кухонным полотенцем и продолжите выполнение остальной части рецепта (это можно сделать за пару дней).

Чтобы приготовить ремулад, нарежьте сельдерей очень тонкими ломтиками. Сложите ломтики в стопку, а затем снова нарежьте их тонкими ломтиками, чтобы получились подходящие палочки. После того, как вы все это нарежете, залейте кипятком и 1/2 чайной ложки соли.Оставьте на 5 минут, чтобы он немного смягчился. Слейте воду и промойте под холодной водой. Сухой.

Тем временем нарежьте красный лук тонкими ломтиками. Залейте это кипятком в миске и оставьте на 3 минуты, затем слейте воду. В небольшой миске смешайте уксус, щепотку соли и немного сахара, если у вас очень терпкий уксус. Добавьте красный лук и оставьте мацерироваться, пока закончите остальные элементы.

Майонез смешать с горчицей. Разрезать яблоко на четвертинки, удалить сердцевину и мелко нарезать.Смешайте 3/4 яблока с нарезанным сельдереем и майонезной горчицей. Приправить солью и черным перцем.

Нарежьте каждое филе скумбрии на кусочки размером 1,5–2 дюйма. Выложите на противень кожицей вверх и обожгите кусочки скумбрии, пока кожа не потрескается, не покроется пузырями и не станет обугленными. Затем сбрызните оливковым маслом и вотрите в кожу.

Выложите на тарелку маринованный лук, яблоко и сельдерей, ремулад и скумбрию, добавив оставленные ломтики яблока для украшения вместе с листьями петрушки.Служить!

ПЕЧЕННАЯ СКУМБРИЯ, УКРОП, ОГРЕЦ И ЯБЛОКИ

Проезд Делиться

Специальное оборудование

  1. Паяльная лампа
  2. Пинцет для рыбы

Для огурца

  1. Нагрейте 180 мл рисового винного уксуса с 120 г сахара, ¼ красного перца чили и 10 г имбиря. Когда сахар растворится, снимите с огня.
  2. Лук-шалот мелко нарезать кубиками и добавить в остывший ликер вместе с каперсами и очищенными, очищенными от семян и нарезанными кубиками огурцами.

Для скумбрии

  1. Филе скумбрии посыпать каменной солью, оставить на два часа.
  2. Тем временем нагрейте 400 мл рисового винного уксуса, добавьте 4 г комбу, когда уксус закипит, и снимите с огня.
  3. Через два часа смойте соль со скумбрии и обсушите. Затем погрузите скумбрию в охлажденный настой уксуса на 45 минут.
  4. Удалите из уксуса и обсушите, удалите булавочные кости с помощью пинцета и снимите тонкую прозрачную мембрану с кожи с помощью ткани для захвата.

Гарнир

  1. Укроп нашинкуйте.
  2. Разбейте самфир на кусочки по 1,5 см и постирайте.

Обслуживать

  1. Нарежьте скумбрию на кусочки по 0,5 см, разрезая вертикально до конца кожицей вверх. Убедитесь, что ломтики выровнены друг с другом, и повторите то же самое со всеми четырьмя филе.
  2. Обдувайте нарезанное филе паяльной лампой, пока кожа не покроется пузырями и не станет слегка почерневшей.
  3. Поместите филе на сервировочную тарелку, удерживая ломтики вместе, чтобы они выглядели как целое филе, смешайте нарезанный укроп с маринованными огурцами, каперсами и луком-шалотом, чтобы сделать заправку.
  4. Выложите ложку на заправку, процеживая маринованный раствор, чтобы не затопить тарелку.
  5. Украсить филе отобранным самфиром и подавать к столу.

Июн Танака

Обладая более чем 20-летним опытом работы в лучших ресторанах Лондона, в том числе в нескольких кухнях, отмеченных звездами Мишлен, Джун провел десять лет под опекой Мишеля Ру-младшего, Марко Пьера Уайта и Эрика Шаво. Совсем недавно Джун был шеф-поваром в ресторане Pearl в Холборне, где он получил три розетки ресторанного гида Автомобильной ассоциации Великобритании.Вместе со своим деловым партнером Марком Янкелем Джун создал устойчивый бренд мобильных Street Kitchen, который в начале этого года запустил свой четвертый и первый постоянный сайт в Broadgate Circle. Он регулярно появляется в телешоу, посвященных кулинарии, как в Великобритании, так и в США, а также является автором книги «От простого к сенсационному», опубликованной в 2009 году. В ноябре 2015 года Джун открыл ресторан The Ninth, удачно названный в связи с этим. будучи девятым рестораном, в котором он работал. Девятый предлагает непринужденную атмосферу и лучшие блюда по соседству.В меню, расположенном в самом сердце Фицровии, сочетаются простые, но изысканные блюда французско-средиземноморской кухни, непринужденное и дружелюбное обслуживание, а также профессионально подобранная и доступная карта вин, ориентированная на мелких производителей и менее известные бутылки. Jun Tanaka запускает меню бара и террасы ресторана The Ninth , отмеченного звездой Мишлен. Шеф-повар Джун Танака запускает новое меню бара и террасы в своем ресторане The Ninth, удостоенном звезды Мишлен. Со вторника, 29 мая, меню в средиземноморском стиле будет доступно для заказа исключительно в баре или на открытой террасе ресторана с 5.С 30 до 19:30 с понедельника по субботу. Идеально подходит для тех, кто хочет выпить и перекусить после работы или перед театром, Джун разработал меню по доступной цене, которое можно использовать в качестве предвестника ужина или в качестве набора блюд, которыми можно поделиться. В меню войдут новые блюда, такие как жареные куриные крылышки, фаршированные сморчками (2,80 фунта стерлингов каждое), соленая говяжья щека и маринованный редис на закваске (11 фунтов стерлингов), жареные сицилийские креветки в шио кодзи (6 фунтов стерлингов) и хрустящие свиные ножки с соусом грибиче ( 8,50 фунтов стерлингов), а также некоторые из классических блюд The ​​Ninth, таких как яйцо виски с уткой и фуа-гра (6 фунтов стерлингов) и севиче из моллюсков-бритвы (9 фунтов стерлингов.50). «Основная идея нового меню, которое идеально подходит для выпаса скота и хорошо сочетается с напитком перед ужином или аперитивом, заключается в том, что оно сохраняет суть нашего меню a la carte, а также предлагает посетителям гибкость, которую они ценят. Также приятно видеть, что с приближением лета гости могут наслаждаться нашей недавно отремонтированной террасой во всей красе, поэтому мы сделали меню доступным для заказа и оттуда. И тот факт, что вы можете забронировать сидения в баре пользуются большой популярностью и у наших гостей из Фитцровии », – сказал Джун Танака.В меню также появятся два новых коктейля: Pesca Royale (водка Русский Стандарт, персиковый ликер и пюре из белого персика в смеси с биттерами Angostura) и La Gariguette (джин Tanqueray, клубничное пюре, сок лайма и мед). Оба коктейля (11 фунтов стерлингов), разработанные специально для летнего сезона, яркие и освежающие, и являются отличной альтернативой классическим аперитивам. Джун и эта команда открыли The Ninth на Шарлотт-стрит, Фицровия, в ноябре 2015 года. Меню a la carte Jun, предназначенное для совместного использования, сосредоточено на демонстрации лучших сезонных ингредиентов и крепких французских блюд, которые получили свежий средиземноморский оттенок.В течение года после открытия The Ninth получил свою первую звезду Мишлен и множество критиков, таких как Джей Рейнер, который сказал: «За отличную еду, обслуживание, цену и обстановку последнее предприятие Джуна Танаки ставит галочки во всех отношениях» и Грейс Дент, которая заявил, что это «лучшая еда, которую я ел в этом году». Автор портрета: Палида Буньярунгсрит

Обзоры рецептов

Для этого рецепта еще нет отзывов. Напишите свой отзыв через форму ниже

Маринованный тунец очень просто | РЕЦЕПТ

Здравствуйте, в этом посте я объясню, как очень легко приготовить маринование для скумбрии , способ приготовления очень практичной и здоровой рыбы, – это традиционный метод консервирования, который также можно применить к мясу и овощам.

Я люблю рыбу, все виды рыб, поэтому обычно готовлю ее часто. Я готовлю его разными способами в зависимости от типа продукта, в зависимости от времени года и того, как я хочу его использовать. Белую рыбу я готовлю на гриле, запекаю или тушу. Голубую рыбу я готовлю в духовке, чтобы не было запаха, за исключением лета, когда у меня есть возможность готовить на открытом воздухе на гриле. Иногда свежий лосось я готовлю в микроволновке, это очень хороший вариант, быстрый, чистый и полезный, сохраняющий свойства продукта и его питательные вещества.

Один из способов приготовления рыбы, дающий эффектный результат, – это маринад, он очень легкий и вкусный, его хранят несколько дней, и он нравится всем, даже детям.

Bonito en escabeche

В этом посте я хочу поделиться своим рецептом маринованных, в данном случае с бонито, но его можно приготовить со скумбрией, сардинами, красной кефалью или анчоусами, в общем, синяя рыба идеально подходит для этого типа приготовления. Вы также можете мариновать осьминога или мидии, и это настоящее удовольствие. В этом случае я люблю добавлять перец из La Vera, который обеспечивает тот характерный вкус и красочный красноватый цвет, который делает их такими аппетитными.

Мой маринад из тунца имеет мягкий вкус, мне он нравится, и когда я вижу, что моя дочь тоже не меняет его, вы можете повысить уровень кислотности в зависимости от количества используемого уксуса. Приправы тоже могут быть разными, я использую только перец, лавровый лист и розмарин, последнее не всегда.

Bonito en escabeche

Если вместо рыбы вы решите мариновать мясо, вы также можете добавить гвоздику, перец де ла вера и можете смешать его с острым перцем. Правда в том, что есть много вариантов, и все они действительны, мы должны адаптировать ингредиенты и количество к продукту, который мы собираемся выбрать, и по своему вкусу.

Травление – очень старый метод консервации. Это полезный и вкусный способ приготовления рыбы.

Есть свидетельства, что во времена Римской империи уже использовался метод консервирования продуктов на основе уксуса, хотя описанный нами маринад не является известным нам, этот метод консервирования является предшественником этого рецепта, он описывает его Apicius in Его работа “Co-machinery” .Наряду с соленой рыбой это был еще один отличный способ сохранить пищу того времени.

Наш текущий рецепт происходит из арабской гастрономии, в «Арабские ночи» Описано тушеное мясо с уксусом и специями, поэтому понятно, что оно уже существовало в персидской кухне и, по словам филолога Джоан Короминас, слово «Escabeche» происходит от арабско-персидского языка, и его адаптация к испанскому языку непосредственно из арабского языка была «escabej» или «escabeje», звук «ch» появился позже.

Есть свидетельства, что в римские времена продукты консервировали в уксусе, но именно в персидской гастрономии появляется сикбаг, который произносился как «искебеч» и, следовательно, «маринованный».

Bonito en escabeche

Как приготовить:

Приготовить рассол очень просто и не требует особых усилий. Вам нужно выполнить несколько простых шагов: сначала обжарить овощи, добавить специи, а затем жидкости, дать готовиться и готово.С другой стороны, вы должны приготовить рыбу, я приготовил скумбрию в духовке, когда я готовлю ее со скумбрией, я делаю то же самое, когда это готово, я кладу ее на стеклянный поднос, который удерживает тепло (подходит для духовки) и Я разогреваю рассол сверху, даю ему остыть и храню в холодильнике плотно закрытым. Идеально – съесть его на следующий день, вкусы смешанные и проникают в рыбу, это настоящее наслаждение.

Приготовьте домашний маринад и используйте его в других блюдах. Вы также можете одновременно мариновать разную рыбу, например скумбрию и скумбрию.

Как принимать рассол для других приготовлений:

Несмотря на то, что рецепт легко приготовить, любое домашнее приготовление требует минимальных усилий. Если мы хотим извлечь максимум из того, что мы делаем, рекомендуется по возможности воспользоваться преимуществами приготовления других блюд.

Весьма вероятно, что вы готовите маринованную скумбрию и через пару дней вы ее съели, маринад, который вы закончили, можно использовать повторно без проблем. Я так и сделал, и я приготовил восхитительные мидии в маринованном соусе.

Маринованная скумбрия исчезла менее чем за два дня, а на подносе осталось приличное количество маринада с луком, чесноком и морковью, поэтому я решил использовать его для приготовления этих домашних маринованных мидий .

Купил свежих мидий и приготовил их на пару, в маленькую кастрюлю налил немного оливкового масла и, когда оно нагрелось, добавил ложку сладкого перца от Веры, снял кастрюлю с огня, дал немного кругов, а затем добавила рассол, поставила на огонь и вскипятила, дала закипеть минут 5.

С другой стороны, я вынул мидии из ракушек и поместил их в термостойкую стеклянную емкость (подходящую для духовки и микроволновой печи), я добавил маринад сверху, я использовал сито, чтобы удалить лук, морковь, перец, лавр и чеснок, даю остыть до комнатной температуры, а затем в холодильник. Они были вкусными.

Мидии в эскабече

Почему мне так нравится этот рецепт:

  • Это другой способ употребления рыбы.
  • Идеально подходит для лета, потому что его употребляют холодным, и его можно взять с собой в ланч-боксе для пикника на пляже или в горах.
  • Готовый продукт можно хранить в холодильнике до 4 дней, каждый день вкуснее.
  • Вы можете адаптировать аромат к своему вкусу и вкусу ваших посетителей, вам просто нужно изменить количество уксуса и белого вина.
  • После этого вы можете использовать его для сбора других продуктов, например, мидий или осьминогов.
  • Вы можете использовать его в салате, как тапу в закуске или как основное блюдо с овощами, эскаливада великолепна.

Скумбрия маринованная

Достоинства моего рецепта относительно других солений:

  • Это очень легко запомнить: одинаковое количество жидкости, используемой в рецепте (вино, вода, уксус и масло).
  • Мягкая, подходит всем, нравится детям.

Надеюсь, вам понравилось, и вы захотите приготовить это маринование для скумбрии очень легко Поскольку оно того стоит, убедитесь, что вы получили полный рецепт в коробке с рецептами, чуть ниже.Наслаждайся этим!

Маринованный бонито очень легкий

Узнайте, как очень легко приготовить маринованную скумбрию. Это традиционный метод консервирования, который можно применять также к другой рыбе, морепродуктам, мясу и овощам.

Время приготовления 10 минут
  • 700 граммы приятно свежий
  • 1 лук
  • 2 морковь
  • 6 чеснок
  • 2 лавровый лист
  • 12 шарики из черного перца
  • 1 ущипнуть морская соль
  • 1 чашка белое вино
  • 1 чашка Воды
  • 1 чашка яблочный уксус
  • 1 чашка оливковое масло первого отжима

  1. Для начала вам нужно приготовить рыбу. Мне нравится готовить скумбрию и скумбрию в духовке, так как синяя рыба сильно пахнет, если готовится на гриле, приготовление в духовке в значительной степени позволяет избежать этой проблемы. .

  2. Когда вы собираетесь мариновать скумбрию или скумбрию, важно очистить ее, чтобы пролилась кровь, налейте в лоток холодную воду и несколько кубиков льда, погрузите рыбу и оставьте в холодильнике на один-два часа, затем выньте. и просушите бумагой. кухня для удаления лишней влаги.

  3. Духовку разогрейте до 200º, в форму для запекания добавьте немного оливкового масла и немного воды, приправьте рыбу солью и белым перцем и выложите на противень.Выпекайте при 180º в течение 15 минут, время будет зависеть от мощности вашей духовки.

  4. С другой стороны, приготовить рассол, это очень просто, в средней кастрюле обжарить лук, морковь и чеснок, добавить перцовые шарики и лавр.

  5. Когда вино хорошо прожарится, добавьте белое вино и дайте ему закипеть, пока спирт не испарится.

  6. Добавьте воду, яблочный уксус и оливковое масло первого холодного отжима.

  7. Варить 20-25 минут на среднем огне.

  8. Достаньте рыбу из духовки и поставьте на жаропрочный стеклянный противень, в идеале в плоский контейнер, залейте горячим маринадом рыбу, накрыв ее, и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем хорошо накройте и храните в духовке. . холодильник.

  9. В идеале съесть его на следующий день или два дня.В холодильнике можно отлично продержаться неделю.

  • Вы можете использовать уксус по вашему выбору, но если вы ищете мягкий маринад, я рекомендую яблочный уксус, он имеет очень приятный фруктовый оттенок.
  • Что касается вина, я скажу вам только одну вещь: используйте вино, которое вы бы выпили в стакане, никогда не покупайте плохое вино, потому что конечный результат будет другим. Я использовал вердехо, если вы возьмете более сладкое вино, оно придаст дополнительный оттенок.

Информация о пищевой ценности

Маринованный бонито очень легкий

Сумма на порцию

калорий 356 Производные 108 жиров

% от рекомендуемой дневной нормы *

Жир 12 г 18%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Холестерин 57 мг 19%

Натрий 100 мг 4%

0

0

Углеводы 9 г 3%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белки 35 г 70%

Витамин A 8370IU 167%

Витамин C: 5.2 мг 6%

Soccer 46 мг 5%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете, состоящей из 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *