Как заготовить петрушку на зиму сохранить аромат видео: как заготовить зелень на зиму, чтобы она сберегла аромат и оставалась свежей?

как заготовить зелень на зиму, чтобы она сберегла аромат и оставалась свежей?

Петрушка обладает терпким вкусом и свежим ароматом. Она отлично дополняет любое блюдо. Замечательно, если свежая зелень всегда под рукой и ее можно сорвать прямо с грядки. Такой возможностью могут похвастаться немногие. Обычно зелень приходиться покупать в магазине и заботиться том, чтобы она подольше сохранилась свежей.

Петрушка, приобретенная в супермаркете, по вкусу и полезным свойствам уступает той, которую только что сорвали с собственной грядки. Поэтому лучше сохранить зелень на зиму, чем покупать в магазине. Мы расскажем, как заготовить и хранить зелень всю зиму в холодильнике и не только, чтобы она оставалась свежей и сберегла аромат.

Показать содержание

• Важность правильного хранения
• Сколько времени можно держать без заморозки?
• Как хранить зимой в домашних условиях: пошаговая инструкция

При комнатной температуре     В холодильнике    

• Как заготовить: алгоритм действий

Сушка     На открытом воздухе     В духовке     Заморозка     На грядке     Заготовки     В маринаде     В растительном масле     Засолка    

• Как понять, что зелень пора выбрасывать?

Важность правильного хранения

Всем известно, что петрушка из теплиц лишена витаминов и микроэлементов, так как ее выращивали при искусственном освещении и на специальных субстратах. В ней довольно много нитратов и различной химии, которая необходима для повышения урожайности.

Правильно заготовленная и собранная со своих грядок петрушка сохраняет все полезные качества весь зимний период. Поэтому она не наносит вред здоровью.

Сколько времени можно держать без заморозки?

Под воздействием солнечных лучей петрушка уже через несколько часов теряет витамин С. Поэтому лучше хранить ее в холодильнике в хорошо закрытом контейнере или пакете. Через пару дней она теряет товарный вид. А еще через несколько дней она становится вялой. Без заморозки петрушка может храниться максимум месяц.

Как хранить зимой в домашних условиях: пошаговая инструкция

При комнатной температуре

Тепло плохо влияет на сохранение полезных свойств петрушки, при комнатной температуре она может храниться всего несколько часов, потом начнет вянуть. В теплом помещении зелень очень быстро теряет витамин С. Увеличить период свежести петрушки на 3-4 дня можно, если ее плотно завернуть в пергамент или салфетку и положить в темное прохладное место. Или поставить зелень в емкость подобно тому, как хранятся цветы в вазе.

В холодильнике

С помощью следующих советов свежую петрушку можно сохранить в холодильнике в течение минимум недели.

• Способ № 1.
  1. Хорошенько промыть петрушку в холодной воде. Лучше мыть в глубокой посуде, а не под струей воды. После мытья воду из емкости сливать не нужно, а просто достать зелень. Так весь песок останется на дне посуды, а не на зелени. Потом нужно только ополоснуть зелень под краном.
  2. Выложить промытую петрушку на сухое полотенце и оставить просохнуть на пятнадцать минут.
  3. Сложить подсохшую зелень в контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Также для хранения подойдет банка с крышкой.
  4. Убрать в холодильник.

  Таким способом зелень сохранится примерно на месяц.

• Способ № 2.
  1. Зелень промыть, слегка подсушить и уложить в полиэтиленовый пакет.
  2. Открыть пакет полностью, чтобы в него набрался воздух.
  3. Плотно завязать пакет.
  4. Хранить в холодильнике на нижней полке.

  Этот способ поможет сохранить зелень на пару недель.

• Способ № 3.
  1. Петрушку промыть, промокнуть полотенцем.
  2. Завернуть в крафт-бумагу или толстое бумажное полотенце.

     Нельзя использовать газетную бумагу, потому что краска вредна для здоровья.

  3. Опрыскать из пульверизатора бумагу водой.
  4. Завернуть сверток в полиэтиленовый пакет.
  5. Поставить в холодильник.

  Петрушка сохранится 2-3 недели.

• Способ № 4.
  1. Обрезать корни петрушки.
  2. Опустить пучок в банку с водой.
  3. Накрыть полиэтиленовым пакетом.
  4. Менять воду через день.
• Способ № 5.
  1. Петрушку перебрать, но не мыть.
  2. Положить в полиэтиленовый пакет.
  3. Туда же отправить одну или две нечищеные и разрезанные на четыре части репчатые луковицы
  4. Пакет плотно завязать.
  5. Один раз в пять дней пакет доставать, зелень с луком вынимать, вытирать досуха пакет и снова складывать зелень. Каждый раз следует заменять репчатый лук.

Предлагаем посмотреть видео о хранении петрушки:

Как заготовить: алгоритм действий

Существует три основных способа сохранения петрушки на зиму.

1. заморозка;
2. сушка;
3. на грядке;
4. заготовки.

Каждый способ имеет свои особенности. Таким образом можно заготавливать не только пучки зелени, но и корни, которые можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов или просто добавлять в первые и вторые блюда.

Сушка

Полученная таким способом приправа занимает мало места, сохраняет практически все минеральные соли и витамины. Но процесс сушки занимает слишком много времени.

Сушить петрушку можно несколькими способами:

1. на открытом воздухе;
2. в духовке;
3. в микроволновой печи;
4. в специальной сушилке для овощей и фруктов.

Предлагаем посмотреть видео о сушке петрушки:

На открытом воздухе

Сушить петрушку можно двумя способами

1. Нарезать и разложить тонким слоем на бумаге. Обязательно следует прикрыть ее марлей.

   Для того чтобы избежать появление плесени, следует нарезанную петрушку переворачивать.

2. Собрать в пучки и подвесить на веревке.

Петрушка таким способом будет готова через 7 дней.

В духовке

Петрушка готовится намного быстрее, но теряет часть полезных веществ.

1. Листики необходимо отделить от стеблей и покрошить.
2. Поставить в разогретую до 50 градусов духовку, изредка помешивая. Дверцу духовки закрывать не нужно.
3. Подсушенную петрушку следует разложить по стеклянным банкам.

Хранить в сухом и темном месте. Сушеная петрушка пригодна для использования в течение 2 лет. Это очень выгодно, ведь такой срок хранения позволяет заготавливать продукт впрок.

Заморозка

Замороженная петрушка максимально сохраняет природный вкус, вид и запах. В ней остаются все питательные элементы. После разморозки листья выглядят свежими и живыми.

Лучше замораживать петрушку маленькими порциями. Разморозка и заморозка плохо влияет на сохранение питательной ценности зелени.

Еще одним плюсом заморозки является простота.

• Способ № 1.
  1. Петрушку хорошенько промыть, просушить, обрезать стебли, удалить подгнившие части.
  2. Очищенную землю упаковать в пакеты или плотно закрывающиеся контейнеры.
  3. Поместить в морозильную камеру.

  Можно перед заморозкой петрушку нарезать. Если заготавливается на зиму не только петрушка, но и другая зелень желательно каждый ее вид подписать. Так можно сократить время поиска нужного продукта в морозильной камере.

• Способ № 2.
  1. Вымыть петрушку, обсушить полотенцем.
  2. Выложить на полиэтиленовую пленку в виде толстой колбаски.
  3. Получившуюся колбаску плотно завернуть. Можно использовать нить для обвязки.
  4. Положить в морозильную камеру.
• Способ № 3.
  1. Петрушку тщательно вымыть и мелко нарезать.
  2. Полученную смесь уложить в формочки для льда и залить водой.
  3. Поместить в морозильную камеру.

  Таким же образом можно замораживать петрушку в оливковом или растопленном сливочном масле.

Предлагаем посмотреть видео о заморозке петрушки:

На грядке

Способ хранения петрушки на грядке подходит не всем, а только тем, кто живет в своем доме и выращивает зелень в огороде.

Петрушку можно оставить на грядке на всю зиму.

1. Обязательно следует отмечать колышками или другим предметами место ее выращивания. Иначе зимой, когда выпадет снег, можно просто забыть, где она хранится.
2. При необходимости можно подкопать снег и сорвать необходимое количество зелени.
3. Обязательно после этого нужно присыпать снегом.

К плюсам можно отнести то, что никаких манипуляций с петрушкой делать не нужно, заморозка пройдет сама по себе. Но в этом случае сложнее получить зелень, так как придется ее откапывать.

Заготовки

В маринаде

Смешанная с солью петрушка прекрасно храниться в течение длительного времени и не теряет аромата свежести и особенного вкуса. У этого способа есть большой минус – если допустить какую-либо ошибку в стерилизации или приготовлении маринада, можно испортить всю заготовку.

В растительном масле

1. Петрушку тщательно промыть и мелко нарезать.
2. Засыпать в стеклянные банки. Зелень желательно слегка утрамбовывать.
3. Аккуратно заполнить рафинированным постным маслом. Необходимо следить, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Для этого масло следует наливать частями. Оно максимально заполнит промежутки между петрушкой.

   Чтобы в банке не начала образовываться плесень, петрушка должна быть залита маслом минимум на 1 см.

Банки с заготовкой необходимо закрыть вакуумными крышками, можно и просто полиэтиленовыми. Хранить петрушку, приготовленную таким образом, нужно в погребе или при температуре +7 градусов.

Засолка

1. Стерилизовать банки для засолки.
2. Петрушку промыть и измельчить.
3. Уложить зелень слоями: слой петрушки, слой крупной соли.

Петрушка и консервант берется в соотношении 5:1. Хранить таким же образом, что и заготовку с растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео о том, как засолить петрушку:

Как понять, что зелень пора выбрасывать?

1. Свежей петрушки.
   • Под воздействием яркого солнечного света листья петрушки пожелтели.
   • Стебли гниют из-за избытка влаги.
   • Появились бурые пятна – это результат начавшихся окислительных процессов.
2. Засушенной петрушки.

   Срок хранения засушенной петрушки достаточно долгий (2 года). Если она почернела или на ней появилась плесень – главный признак того, что время ее хранения истекло.

3. В маринаде.

   Если раствор в банке побелел или в ней появилась плесень, то использовать такую петрушку для приготовления пищи нельзя.

На нашем сайте вы также найдете полезную информацию о сортах петрушки, в том числе о запрете в России кудрявой петрушки. Кроме того, вы узнаете, чем отличаются от петрушки сельдерей и кинза, полезно ли растение животным и какими лечебными свойствами обладают семена.

Сохранив петрушку вышеперечисленными способами, можно круглый год использовать для приготовления вкусную и ароматную зелень. Важно сделать все правильно, чтобы сохранить все ее полезные свойства.

Наверх

Перейти на канал

Рецепты консервации и сушки ароматной петрушки на зиму

Содержание

1. Заморозка
2. Видео «Заготовка петрушки на зиму»
3. Засолка
4. Сушка
5. Маринование
6. В масле

Ароматная, пряная и очень полезная зелень радует нас в начале лета, а если хочется есть ее круглый год, придется заняться заготовками. Лучше знать несколько способов, благодаря которым без потерь полезных веществ сохраняется петрушка на зиму.

Заморозка

Замораживание зелени и корней позволяет сберечь до 90% витаминов и эфирных масел, содержащихся в петрушке. Делать это нужно вовремя: веточки с листьями замораживают летом, корни же выкапывают и заготавливают осенью.

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Срезанную зелень перебирают, отбрасывая случайные травинки, сухие и вялые листья, веточки.
2. Потом весь собранный материал моют, просушивают, чтобы убрать излишки влаги. Делать это нужно быстро. Проще всего разложить его минут на 10–20 на хлопчатобумажное полотенце, но не на бумажные салфетки.
3. Следующий этап – порезка (если петрушку решено замораживать измельченной). Ее можно мелко порезать ножом – отдельно нежные веточки с листьями и грубые стебли. Если замораживать целые веточки, их можно будет использовать для украшения.
4. Далее сырье раскладывается по маленьким порционным пакетам, а веточки просто заворачивают пищевой пленкой. Можно, конечно, всю порезанную зелень собрать в одном пакете, но проще использовать каждую порцию отдельно. Пакеты складывают в морозильную камеру.
5. Порезанную зелень очень удобно разложить по формочкам для льда. Их плотно трамбуют, доливают водой, замораживают, а потом вынимают из формочек, ссыпают в пакет для хранения. Залить можно не водой, а маслом – такие льдинки хорошо применять, когда тушится мясо или готовится рагу. Так можно морозить не одну петрушку, а целую смесь трав, добавляя при желании порезанный чеснок.
6. Если не нужно сохранять внешний вид, то очень удобно измельчить зелень блендером, тогда в формочки для льда не нужно добавлять воду, замерзнет собственный сок петрушки.

Так же замораживают корни – их предварительно очищают, режут на маленькие кусочки, несколько минут держат на воздухе, чтобы подсохли срезы.

Видео «Заготовка петрушки на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как правильно замораживать петрушку на зиму.

Засолка

Наши предки точно знали, как правильно засолить петрушку на зиму, ведь у них не было холодильников. Делают это и сейчас, только нужно помнить, что сначала засоленную петрушку кладут в блюдо, потом его пробуют, и только потом, если нужно, солят:

1. Готовят траву к засолке, как ко всем заготовкам: срезают, перебирают, моют, высушивают, мелко режут.
2. Потом порезанную петрушечную массу перемешивают с солью, причем на каждые 5 частей зелени берут 1 часть соли.
3. Смесь плотно укладывают в банке, непременно оставляя место для выделяющегося сока, плотно закрывают крышкой. Хранят в холодильнике.

Есть другой рецепт, предполагающий использование большего количества соли. Рекомендуют накладывать слоями: на дно насыпают 1 см соли, сверху кладут сантиметровый слой петрушки (так же солят укроп), потом снова соль, под крышкой должна оказаться соль.

Сушка

Сушеная петрушка способна сохранить аромат и цвет, не зря такой способ заготовки трав был и остается очень востребованным. Говорят, что полезных веществ остается меньше, чем при заморозке, но высушенные веточки петрушки, укропа, других трав часто кладут в соления при заготовке овощей.

Засушить можно целые веточки, подвесив небольшие порционные букетики вниз головой в тенистом месте или проветриваемом помещении. А можно мелко порезать, причем отдельно сушить листья с тонкими веточками, грубые стебли, корешки.

Сушеные листики в салаты не кладут, обычно их используют для приготовления горячих первых и вторых блюд, поэтому многие хозяйки считают, что мыть траву перед сушкой не нужно, тем более что лишняя влага усложняет процесс.

Петрушку достаточно перебрать, отряхнуть от земли, порезать. Потом ее раскладывают тонким слоем на подносах или противнях, застеленных бумагой (желательно пергаментной). Подносам определяют затененное место, периодически перемешивают траву руками. Через 2–3 дня сухую петрушку можно пересыпать в банку, закрыть крышкой. Хранить при комнатной температуре, не допуская солнечных лучей.

Если условия не позволяют сушить таким образом, то можно использовать приоткрытую духовку, нагревая ее до 60 °C. Лучшие результаты даст электрическая сушилка, специально предназначенная для заготовки фруктов, трав, овощей.

Маринование

Этот способ позволяет приготовить целое пряное блюдо, которое можно смело предлагать к мясу, рыбе, овощам:

1. Сначала готовят банки: моют, обеззараживают, сушат.
2. Потом на дно выкладывают ароматные листья хрена, смородины, вишни, а сверху накладывают порезанную подготовленную петрушку.
3. Потом ее заливают маринадом. Для него растворяют в воде соль (на 1 л воды берут 1 ст. л. соли), добавляют пару лавровых листиков, несколько горошинок душистого перца, доводят до кипения, вливают уксус (1 ст. л.), снимают с огня.
4. Банки накрывают крышками, стерилизуют 15 минут (для пол-литровой баночки), закатывают крышками, после остывания убирают на хранение. Если не закатывать, а закрыть капроновыми крышками, то придется хранить на холоде.

В масле

Рафинированное растительное масло выступает отличным консервантом, оно не допускает проникновения воздуха к порезанной траве, тем самым прекрасно ее сохраняя. Зелень, сохраненная таким способом, становится готовой хорошей заправкой для салатов с маслом, которое постепенно вбирает аромат петрушки.

Порезанную траву складывают в стеклянную банку, не утрамбовывают, а сверху обильно заливают маслом. Оно должно проникнуть внутрь, вытеснив весь воздух вокруг листиков, толстым слоем остаться над зеленью. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.

Свежая петрушка не может храниться долго, она постепенно теряет влагу, вянет, желтеет, поэтому ее нужно заготовить на зиму в самый разгар сезона зелени, то есть в первой половине лета.

Какой бы способ ни был избран, желательно заняться переработкой в тот же день, когда веточки были срезаны, что гарантирует сохранение полезных веществ, цвета и аромата.

Лучший рецепт соуса чимичурри + видео • Чао Флорентина

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Лучший рецепт соуса чимичурри всех времен. Включены итальянские, аргентинские и мексиканские вариации + видеоурок.

Перейти к рецепту

Этот легкий и смелый соус из оливкового масла и петрушки, который был создан в Аргентине, может превратить ваше блюдо из хорошего в восхитительное, всего лишь немного моросив.

Лучший соус для картофеля фри, картофеля, бифштекса, гамбургеров, хрустящих куриных крылышек, креветок или рыбы. Его также можно использовать в качестве маринада и приготовить великолепный соус для макания фокаччи, чесночных гренков или хрустящего хлеба. Мне нравится думать об этом как о песто без орехов.

Приготовление в кухонном комбайне занимает всего несколько минут, и я предпочитаю использовать его для более грубой текстуры трав. Если вы хотите что-то более гладкое, вы можете использовать вместо этого блендер, так что ваш соус будет больше похож на шелковистое пюре.

 Вариант рецепта соуса чимичурри

• Традиционный аргентинский – этот классический рецепт состоит из петрушки + свежего орегано , оливкового масла, чеснока и яблочного сидра или красного винного уксуса.
• Итальянский – чимичурри с базиликом и петрушкой насыщенный чесноком и свежевыжатым лимонным соком, абсолютный лучший! При желании добавьте немного специй, добавив щепотку хлопьев красного перца.
• Мексиканский – это смесь кинзы + петрушки + сочный лайм с добавлением перца чили халапеньо для остроты.

Чимичурри Ингредиенты Примечания

• Петрушка – обязательно используйте плоскую итальянскую петрушку, вьющаяся петрушка более декоративна и менее ароматна.
• Оливковое масло — для этого вам понадобится хорошее оливковое масло первого холодного отжима, которое вы спрятали в кладовой.
• Чеснок – начните с пары зубчиков и постепенно увеличивайте количество. Не забудьте сначала натереть их в пасту, используя терку-микроплан. Таким образом, вы получите весь чесночный аромат соуса, не рискуя откусить кусочек.

Хранение – соус можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней, не забудьте довести его до комнатной температуры перед подачей на стол, чтобы масло эмульгировалось.

Что подавать:

• жареный цыпленок 
• жареные бататы
• лучшая курица-гриль
• куриные тако де карнитас
• с коричневым рисом
• котлеты из цукини
• картофельное пюре .
• Жареный картофель по-итальянски .
• Кальцоне
  .

смотреть, как это сделать

5 из 7 голосов

Лучший соус чимичурри

Серьезно, лучший рецепт соуса чимичурри всех времен. Включены итальянские, аргентинские и мексиканские вариации + видеоурок.

Распечатать рецепт

Время подготовки: 5 минут

Общее время: 5 минут

• 1 пучок петрушки (только верхушки) чашки базилика по итальянскому рецепту)
• 1/3 стакана оливкового масла холодного отжима + больше по мере необходимости
• 1 большой лайм или лимон, выжатый (или 2 столовые ложки красного винного уксуса)
• 4 натертых зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки морской соли + больше по вкусу
• 1/2 перца чили или щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
• 2 ст. л. листьев свежего орегано (для классического аргентинского рецепта)

Стандарт США – метрическая система измерения

• В чашу небольшого кухонного комбайна или блендере, добавьте петрушку, орегано (базилик или кинзу, если используете), оливковое масло, чеснок и сок лайма или лимона.

  Обрабатывайте до желаемой гладкости, но с небольшой текстурой. Переложите в банку или миску и приправьте по вкусу морской солью.

• Приправы регулируйте по своему вкусу, добавляя морскую соль, дополнительное количество сока лайма или лимона и хлопья красного перца.

Варианты рецепта

• Традиционный аргентинский – этот классический рецепт готовится из петрушки + свежего орегано , оливкового масла, чеснока и яблочного сидра или красного винного уксуса.
• Итальянский – a базилик + петрушка чимичурри насыщенный чесноком и освеженный свежевыжатым лимонным соком. При желании добавьте немного специй, добавив щепотку хлопьев красного перца. (
  2 стакана базилика + 1 пучок петрушки + 4 зубчика чеснока + 1 лимон + 1/3 стакана оливкового масла ).
• Мексиканский – это смесь кинзы + петрушки + сочный лайм с добавлением перца чили халапеньо для остроты.

СОВЕТ – Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, вы можете сделать это без него! Используйте острый нож и мелко нарежьте все как можно лучше на разделочной доске, затем смешайте все в миске.

Калорийность: 122 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 9 г | Натрий: 201 мг | Калий: 109 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 870 МЕ | Витамин С: 23 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Курс: Гарниры

Кухня: Итальянская, Испанская

Ключевое слово: чимичурри, соусы

Количество порций: 6 персон

Калорийность: 122 ккал

Автор: Florentina 9 Youll

003 Ломтики запеченного сладкого картофеля с чимичурриМексиканские креветки, тако с соусом цацики

• Фейсбук
• Твиттер

Сохраним: сушка трав

Введение

Аромат трав исходит от масел в клеточных стенках растений. Листья, цветы, стебли и семена трав можно сушить. Для сушки трав необходимы тепло, низкая влажность и движение воздуха. Некоторые методы включают сушку на воздухе, сбор семян, сушку в дегидраторе и микроволновую сушку. Сушка на солнце и сушка в печи имеют ограничения.

Когда собирать травы

Большинство трав лучше всего сушить непосредственно перед тем, как они распустятся. Новые листья на кончике растения будут иметь наиболее концентрированный аромат. Цветущие травы имеют тенденцию быть несколько горькими. В травах будет больше эфирных масел, если их собрать в солнечный день в середине утра после того, как испарится роса. Используйте ножницы, чтобы срезать стебли чуть выше листа или пары листьев. Оставьте от 4 до 6 дюймов стебля для последующего роста. Семена собирайте по мере созревания.

Подготовка трав к сушке

Удалите все поврежденные, загрязненные или поврежденные листья и стебли. Осмотрите растения, особенно семена, на наличие насекомых.

Промойте стебли прохладной водой и осторожно встряхните, чтобы удалить лишнюю влагу. Затем аккуратно промокните бумажным полотенцем. Другой вариант — удалить влагу с помощью салатницы. Удалите как можно больше влаги.

Методы сушки трав

Менее нежные травы, такие как шалфей, тимьян и чабер, легче всего сушить. Их можно связать в небольшие пучки и высушить на воздухе. Травы с нежными листьями, такие как базилик, эстрагон, мелисса и мята, имеют высокое содержание влаги и заплесневеют, если их не высушить быстро.

Сушка на воздухе

Для успешной сушки на воздухе влажность должна быть низкой и должна быть обеспечена хорошая циркуляция воздуха. Стебли таких трав, как мята, шалфей или чабрец, можно связать в небольшой пучок и повесить в сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха. Если вы свяжете их резинкой, она будет затягиваться по мере высыхания стеблей, и стебли не выпадут из грозди. Грозди сушеных трав могут красиво украшать кухню или камин, но нужно соблюдать осторожность, чтобы избежать влажности и пыли. Повесьте травы подальше от раковины, плиты или посудомоечной машины, где много влаги. Чтобы защитить травы от пыли, накройте их бумажным пакетом с отверстиями. Отверстия позволят воздуху циркулировать. Если вы сушите травы с семенами, поместите их в пакет, чтобы пакет мог поймать падающие семена. При сушке листовых трав положите пакет на травы в качестве защиты от пыли.

Травы с маленькими листьями можно выложить на тонкое сито из нержавеющей стали или безопасного для пищевых продуктов пластика или на бумажные полотенца для просушки на воздухе. После сушки просто снимите листья со стебля для хранения. У трав с более крупными листьями снимите листья со стеблей и положите их на сетку или бумажные полотенца, не допуская соприкосновения листьев. Этим методом можно высушить до пяти слоев трав и бумажных полотенец. Возможно, потребуется сменить бумажные полотенца, так как они впитывают влагу из трав.

Сушка в микроволновой печи

Листья петрушки, базилика и сельдерея хорошо высушиваются в некоторых микроволновых печах. Микроволновая печь с номинальной мощностью 1000 Вт или выше может нагреваться слишком быстро, чтобы использовать этот метод. Прочитайте инструкции производителя, чтобы узнать, сможете ли вы сделать это в своей духовке. Разложите вымытые и высушенные травы в один слой между бумажными полотенцами, пригодными для использования в микроволновой печи. Продолжительность зависит от количества трав и мощности микроволновой печи. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 2-3 минут на чашку. Начните с 1 минуты, перемешивайте каждые 30 секунд и продолжайте проверять на сухость. Выньте из духовки; прохладный. Потрите между бумажными полотенцами, чтобы они раскрошились, или подождите, пока они не раскрошатся, пока не будете готовы к использованию. Повторите с оставшимися травами. Внимание: смотрите внимательно! Если объема недостаточно, бумажные полотенца могут загореться.

Сбор семян

Семена укропа, тмина, горчицы и фенхеля можно оставить на растении до полного созревания. Срежьте цветочные стебли или вырвите все растение из земли, повесьте вверх ногами и стряхните семена, когда они высохнут. Проверьте семена на наличие насекомых. С семян можно снять шелуху, растирая семена между руками и сдувая мякину. Проверьте наличие насекомых и обработайте высушенные семена, как описано ниже в разделе «Обработка высушенных на воздухе трав и семян».

Дегидратор

Травы можно сушить в дегидраторе, если можно установить температуру между 95 и 110°F. Поместите стебли на поддоны для сушки, чтобы они не соприкасались. Большие листья можно сушить отдельно. Не сушите травы с фруктами или овощами, потому что вкусы могут смешиваться, а содержание влаги может быть разным.

Сушка в духовке и сушка на солнце

Сушка в духовке, как правило, не рекомендуется, поскольку даже самая низкая температура разрушает большую часть аромата, масел и цвета трав. Чтобы высушить в духовке, установите духовку на самую низкую температуру (не выше 180°F) на 3-4 часа с открытой дверцей духовки. Свет духовки в некоторых печах может обеспечивать достаточно тепла для сушки трав.

Сушка на солнце не рекомендуется в Пенсильвании, поскольку высокий уровень влажности препятствует быстрому удалению влаги.

Проверка на сухость

Убедитесь, что травы полностью сухие, чтобы предотвратить рост плесени во время хранения. Травы достаточно сухие, когда листья хрустящие и легко крошатся между пальцами.

Обработка высушенных на воздухе трав и семян

Травы, высушенные на воздухе, и семена необходимо обработать для уничтожения любых насекомых или яиц насекомых путем нагревания трав или семян при 160°F в течение 30 минут или замораживания при 0° F или ниже не менее 48 часов. (Метод нагревания уменьшит вкус и не подходит для семян, которые вы хотите посадить.)

Хранение сушеных трав

Не подвергайте сушеные травы воздействию воздуха, тепла и света. Герметичные и паронепроницаемые контейнеры предотвратят поглощение травами влаги из воздуха, а другие продукты не впитают аромат трав.

Хранить в прохладном, сухом, темном месте, например, в шкафах или ящиках, вдали от плит и раковин. Не ставьте их возле плиты или на подоконнике.

Хранение сушеных трав в холодильнике или морозильной камере сохранит их свежесть, но создает другие проблемы. Если вы перенесете контейнер из холодного помещения в теплую кухню, может образоваться конденсат, в результате чего сушеные травы впитают в банку достаточно влаги, чтобы вызвать порчу. Избегайте распространения запаха трав на другие продукты в холодильнике или морозильной камере. Используйте банки для заморозки или прочную алюминиевую фольгу, чтобы избежать переноса запаха.

Большинство сушеных трав хорошо хранятся до года. Судите об их силе по их аромату. Храните целыми или измельченными, но целые травы предпочтительнее, потому что они сохраняют свои масла и аромат дольше.

Замена сушеных трав свежими

Используйте эти количества в качестве рекомендаций для замены одной формы травы на другую:

• 1 столовая ложка свежей травы
• 1 чайная ложка сушеных трав
• ¼ чайной ложки измельченных трав

В некоторых случаях семена укропа можно заменить свежим укропом или укропом; От 2 до 3 чайных ложек семян укропа или травы укропа придают вкус одной головки свежего укропа.