Густой домашний майонез
Густой домашний майонезГустой домашний майонез
- Яичный желток – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 130 мл
- Яблочный уксус – 2 ч. л.
- Дижонская или любая другая горчица (кроме зернистой) – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Соль
Кто бы мог подумать, что из самых обычных ингредиентов можно сделать густой домашний майонез?! Знаю, что многие современные хозяйки не сильно-то жалуют майонез и всё реже и реже заправляют им свои блюда. Но попробовать этот рецепт я рекомендую вам изо всех сил! Этот майонез легко приготовить, и процесс не займет слишком много времени. Нам потребуется: подсолнечное масло, горчица, желток и ручной миксер. Ну, не красота ли? К этому базовому рецепту вы сможете в дальнейшем добавлять чеснок или шафран, получится ароматный и необычный майонез. Итак, если вы давно мечтали приготовить
Первым делом
Отделим желтки от белка. Нам понадобятся только желтки.
В глубокую миску к желткам добавим 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч.л. яблочного уксуса и щепотку соли. Теперь на низкой или средней скорости, чтобы сохранить кухню в первоначальном виде ;), при помощи ручного миксера, начнём всё взбивать. Продолжаем взбивать до тех пор, пока смесь не начнёт густеть (около 2-3 минут). Сначала масса будет насыщенного жёлтого или горчичного оттенка (в зависимости от цвета вашей горчицы), но уже через несколько минут наш майонез начнёт светлеть и всем видом показывать, что мы на верном пути!
Вот так у меня получилось. Наш соус посветлел и приобрел лёгкую кремообразную текстуру. Он слегка загустел, но всё ещё стекает с венчика.
И заключительный штрих — подсолнечное масло. Во многих рецептах встречается подсолнечное и оливковое масло в пропорции 1:1, но я считаю, оливковое масло даст сильный аромат или может вовсе перебить вкус майонеза. Поэтому, по желанию, в конце можете добавить одну или две чайные ложки любимого оливкового масла. Итак, не переставая взбивать, тонкой струйкой потихоньку начинаем вливать масло. Постепенно увеличивайте скорость миксера. Взбиваем до тех пор, пока масло полностью не перемешается и соус не загустеет. Густоту вы можете регулировать сами — чем дольше взбиваете, тем гуще майонез у вас получится.
Вот и всё, наш густой домашний майонез готов. Быстрый, ароматный, а по вкусу не отличишь от магазинного. Хотя кого я обманываю? Конечно, отличается, он же свой, домашний, на-а-много вкуснее! Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества. P.S. Хранить в холодильнике не больше 3-4 суток.
Такой майонез может послужить основой для соуса к Цезарю с курицей и помидорами, вам понадобятся лишь мелко нарубленный чеснок, листья базилика, соль, перец и всё это ещё раз взбить! А какой же Новый год обходится без всеми любимого салата Оливье? Этот рецепт майонеза отлично подойдёт и к нему! Проверено!
А в заключение я хочу всех-всех-всех поздравить с наступающими праздниками! Пожелать крепкого здоровья, уюта, любви и тепла в ваших домах. Исполнения самых-самых заветных желаний, и, конечно же, побольше сил на кулинарные подвиги в новом году! Ура!
Опубликовано: 31.12.2016
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Соус, Майонез, Домашний майонез, Густой домашний майонез
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!
Похожие рецепты:
Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2021. Сайт сделан с большой любовью!
Техническая поддержка пользователей: [email protected]
Если есть проблема, убедитесь, что прочитали: F.A.Q.
ИП Батищева Виктория Игоревна, ОГРН/ОГРНИП 318774600449901
Через соц. сети
ИЛИ
Через соц. сети
ИЛИ
Домашний правильный майонез — получается очень густой и не расслаивается
Что не говори, а любая хозяйка не представляет свои блюда без такого уникального во всех отношениях соуса, как майонез. Он относится к категории универсальных с точки зрения кулинарии и подходит практически к любым яствам, как повседневным, так и праздничным. Но стоит отметить, что от его качества во многом зависит вкус приготовленной пищи. Поэтому майонезу стоит уделять особое внимание.
Если перевести название этого соуса с французского языка, то получится «желток». И это неспроста, так как в его состав входят такие ингредиенты, как растительное масло (желательно оливковое), яичные желтки, уксус, лимонный сок, сахар, соль и прочие приправы, которые придают майонезу особый вкус и цвет.
В середине 18 века во Франции был создан соус «провансаль», рецепт которого был известен только его изготовителям и никому не разглашался. Он стоил больших денег, поэтому был доступен только знати. Но благодаря французскому кулинару Люсьену Оливье, который обосновался в России в 19 веке, мы узнали о рецепте этого уникального соуса. В настоящее время насчитывается несколько десятков его разновидностей.
Полезные свойства майонеза
Стоит отметить, что этот соус включает в себя компоненты, которые обладают неоспоримыми полезными, в том числе и лечебными, свойствами. Остановимся на растительном масле. Оно считается основной составляющей соуса, в котором присутствует холестерин и практически отсутствует жир. Это дает возможность защитить человеческий организм от отрицательного воздействия окружающей среды, выводит токсины, способствует нормализации обменных процессов.
В яичных желтках много витамина А, благодаря которому улучшается зрение, омолаживается кожный покров, укрепляются волосы и ногти. В состав майонеза входят разнообразные полезные жирные кислоты, витамины В и Е, которые способствуют улучшению работы легких, кровеносной системы, сердечной мышцы. Нельзя недооценивать сок лимона, в котором много витамина С. Майонез также содержит калий и фосфор.
Конечно же, все это относится к домашнему майонезу; покупной майонез может содержать всевозможные вредные добавки, канцерогены и прочие примеси, которые могут свести на нет всю пользу этого продукта.
Применение майонеза
Если кто-то думает, что майонез можно использовать исключительно в качестве заправки для блюд, тот глубоко ошибается. Конечно же, кулинария – это основная область применения такого соуса, но не единственная. Этот соус является прекрасным дополнением для салатов, мясных и рыбных блюд, закусок, гарниров, первых блюд (супов и борщей).
Но на втором месте стоит косметическая отрасль. Майонез (особенно домашнего приготовления) может заменить профессиональный кондиционер для волос. На его основе можно создать уникальную питательную маску для улучшения состояния кожи.
Не отстает и народная медицина. Достаточно часто можно увидеть использование майонеза в качестве защитного средства, предотвращающего солнечные ожоги. Именно майонез способен заставить кожу быстро регенерировать и восстанавливать свой первоначальный вид.
Секреты приготовления домашнего майонеза
Многие предпочитают приобрести пакетик майонеза в супермаркете, а потом возмущаются, что салат невкусный или набрали лишние килограммы. Нужно быть честными: по своему составу эта приправа не относится к категории вредных, если в ней отсутствуют таковые ингредиенты.
Несмотря на то, что этот соус достаточно жирный и калорийный, но он не оказывает никакого негативного воздействия на работу желудка, образование «апельсиновой корки», если в него не добавлять такие вредные составляющие, как эмульгаторы, стабилизаторы, модифицированный крахмал и так далее. Поэтому если его приготовить в домашних условиях, то лишнего веса можно смело избежать. Более того, этот аппетитный, полезный, ароматный и изысканный соус можно добавлять в любые блюда по своему усмотрению.
Существует перечень блюд, которые нельзя себе представить без майонеза. К таким относится и салат оливье. Но его легко можно испортить магазинным вариантом. Чтобы этого не произошло, постарайтесь заправить его домашним майонезом.
Что нужно учитывать при приготовлении французского соуса у себя дома:
- Чтобы густота продукта и вкусовые качества вас впечатлили, нужно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Более того, большое внимание необходимо уделить их свежести.
- Для придания приправе уникальной остроты, нужно заменить покупной горчичный соус натуральным горчичным порошком.
- Хорошо использовать для приготовления майонеза оливковое масло. Но на очень дорогое раскошеливаться не стоит, а доступное по цене может вызывать чувство горечи. Поэтому, во избежание таких негативных последствий, стоит использовать либо подсолнечное масло, либо разбавить оливковое масло любым растительным аналогом, соблюдая пропорцию 1:1.
- Густота соуса напрямую зависит от количества добавленного в него масла. Но очень густая приправа не является оптимальным вариантом. Чтобы сделать ее жиже, необходимо немного ее разбавить кипяченой водичкой комнатной температуры.
- Для взбивания майонеза можно использовать обычную вилку (но это достаточно длительная процедура), венчик, миксер, в котором имеется специальная венчиковая насадка. Но самый простой способ – использовать блендер.
- Срок хранения домашнего майонеза не должен превышать четырех суток.
Последовательность загущения майонеза желтками
Для загущения соуса посредством яичных желтков их нужно сначала взбить в отдельной посуде. Во время того, пока они взбиваются, нужно добавить к ним небольшое количество теплого соуса (к примеру, это может быть пудинг, если речь идет о креме). С помощью такой подготовки яйца можно класть к горячим ингредиентам, но при этом они быстро не свернутся.
Постепенно вливайте жидкость, пока количество соуса не достигнет объема стакана. После добавления жидкости в необходимой пропорции не прекращайте взбивание майонеза, чтобы яйца хорошо размешались с жидкостью. Добавьте полученную смесь в майонез, помешивая. Дождитесь, пока майонез закипит, поставьте его на медленный огонь и ожидайте загустения. Если все сделать правильно, то вопроса, почему майонез получился жидкий, никогда не возникнет.
Ошибки при приготовлении майонеза
Бывают случаи, когда готовишь дома майонез и ожидаешь от него чуда, а получается прямо противоположный результат: то консистенция жидкая, то горечь чувствуется, то присутствует резкий запах. Все это говорит о том, что вы сделали что-то неправильно, и соус стал очень напоминать магазинный продукт низкого качества.
Что необходимо знать перед тем, как приступать к приготовлению этой чудо – приправы:
- цвет домашнего майонеза никогда не будет идеально белым, так как вы не добавляете туда красителей. Если же используются домашние яйца (что предпочтительнее), то благодаря желтку соус приобретает насыщенный желтый цвет;
- при приготовлении домашнего майонеза используются исключительно яичные желтки, которые при взаимодействии с растительным маслом образуют густую консистенцию;
- если есть возможность использовать перепелиные яйца, то соус станет более нежным и полезным;
- если соус остался жидким, то стоит добавить в него немного лимонного сока. Но не стоит злоупотреблять. Чрезмерная кислота может испортить этот прекрасный соус. При этом майонез нужно поставить в холодильник. Там загустение пройдет быстрее;
- чрезмерная густота не является приговором. Для придания приправе большей текучести достаточно добавить туда пару ложек холодной водички. Стоит отметить, что на вкусовые качества никакого влияния оказано не будет;
- если в качестве составляющего компонента используется молоко, то оно должно быть холодным, так как теплое молоко взбивать очень сложно;
- для придания соусу пикантного привкуса, готовую горчицу стоит заменить на горчичный порошок;
- если вы гурман и любите все необычное и пикантное, то в майонез можете добавить (только немного) кумина, тмина, различных видов перцев, кориандр, прованские травы, паприку и иные специи. Это придаст изысканности такому майонезу;
- не применяйте оливковое масло в чистом виде, старайтесь развести его любым растительным малом в равных пропорциях;
- желательно использовать домашний майонез за 4 дня, в течение которых он сохраняет свои уникальные качества. Толком он не успеет испортиться и через две недели. Но это максимальный срок хранения в холодильнике. В отличие от магазинного варианта, где срок хранения может достигать и полгода и все это благодаря консервантам.
Если следовать всем рекомендациям и правилам приготовления, то вы получите майонез отменного качества и навсегда забудете о покупном французском соусе.
Особое значение оливкового масла
К выбору масла стоит отнестись с особой ответственностью и серьезностью. Добавляя в соус различные сорта масла, вы получите разнообразный и неповторимый вкус домашнего майонеза. Если вы предпочитаете подсолнечное, то выбирайте с добавлением оливкового. Желательно использовать первосортное масло. На упаковке должно быть указано, что продукт — от первого холодного отжима. Качество масла можно проверить, поставив его в холодильник. Хороший продукт обязательно побелеет и загустеет. Но после возвращения масла в помещение с комнатной температурой оно должно полностью восстановиться. Если продукт некачественный, разбавленный или отжатый из косточек, то могут выпадать белые хлопья и т. д. В этом случае эмульсия вряд ли получится, на вкус соуса все это тоже может повлиять.
Пропорции приготовления майонеза
Каждый сам принимает для себя решение, в каком количестве готовить домашний майонез. Для некоторых достаточно и 200г. Но бывают мероприятия, когда собирается много гостей и нужно удивить их разнообразием блюд. Тогда малыми дозами не обойтись. Основные ингредиенты для майонеза и их количество:
Объем соуса | Вид яиц | Количество желтков | Масло | Соль | Сахар |
250 мл | куриные | 2 шт. | 200 мл | 0,5 ч.л. | 1 ч.л. |
500 мл | куриные | 4 шт. | 450 мл | 1 ч.л. | 2 ч.л. |
250 мл | перепелиные | 12 шт. | 200 мл | 1/3 ч.л. | 0,5 ч.л. |
500 мл | перепелиные | 25 шт. | 450 мл | 1,5 ч..л. | 1,5 ч.л. |
Рецепты домашнего майонеза
Вариантов приготовления майонеза великое множество: от жирного до диетического, от классического до замысловатого. Бытует мнение, что этот соус готовить очень сложно. Не верьте таким высказываниям! Наберитесь терпения и следуйте рекомендациям и у вас все получится.
Домашний майонез на перепелиных яйцах
Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:
- перепелиные яйца – 10 штук;
- оливковое + растительное масло – 170 мл;
- яблочный уксус – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 чайная ложка;
- горчица магазинная – 1 чайная ложка;
- соль – ½ чайной ложки;
- черный молотый перец – по вкусу.
В качестве инвентаря хорошо иметь:
- чайную ложку;
- нож кухонный;
- мерный стаканчик;
- столовую ложку;
- блендер;
- поллитровую банку из стекла;
- крышку пластмассовую или металлическую с закруткой.
Готовим все ингредиенты и в течение часа даем им согреться до комнатной температуры. После приступаем к приготовлению. Берем перепелиное яйцо и при помощи ножа специального отделяем желтки от белков. Желтки выливаем в отдельную глубокую емкость. Нужно все делать аккуратно, чтобы мелкие кусочки скорлупы не попали в соус. Если так получилось, то их удаляют при помощи острия ножа или чайной ложечкой.
В емкость добавляется сахар, соль и горчица. Взбиваем эти ингредиенты при помощи блендера на самых маленьких оборотах до образования белой пены (где-то 15 — 20 минут). Не переставая взбивать, вводим в полученную массу растительное масло буквально по капелькам, иначе соус вкусным не получится. Постепенно увеличиваем скорость блендера. По мере взбивания можно наблюдать постепенное увеличение массы в объеме, а также поэтапное изменение цвета с желтого на нежно – солнечный.
Взбиваем до такого состояния, пока соус не станет густым, напоминающим жирные сливки. После вливаем туда яблочный уксус и добавляем черный молотый перец. Продолжаем вымешивать еще около получаса. Соус готов к употреблению. Для надлежащего хранения берем стеклянную банку и столовой ложкой выкладываем туда майонез, плотно закрываем подходящей крышкой и ставим в холодильник.
Молочный майонез
Для его приготовления необходимо иметь молоко с жирностью 2,5 – 3%. Яйца здесь не используются. Молоко берем 200 мл, хорошо взбиваем при помощи блендера, постепенно добавляя туда 300г растительного масла. Как только почувствовали густоту, добавляем несколько чайных ложек горчицы, 1 ст.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахарной пудры либо сахара. Все постепенно взбивается до образования консистенции густой сметаны.
Продукт будет обладать особой нежностью и прекрасным молочным привкусом. Готовый продукт перекладывается в стеклянную емкость и ставится в холодильную камеру для дальнейшего хранения. А самый простой способ приготовления домашнего майонеза можно посмотреть на видео:
Как сделать домашний майонез густым. Как исправить майонез, если он получился жидким
5 (100%) 3 votes
Соотношение ингредиентов
Количество продуктов и их соотношение — значения приблизительные. Все зависит от того, какой соус вы любите — густой или более жидкий, насыщенный или постный майонез. Своими руками можно сделать любой из них. Майонез с большим количеством масла может храниться дольше.
Оптимальное соотношение: 80 % — масло, 10 % — яичный желток, 5 % — лимонный сок, 1-2 % — соль, 2-3 % — сахар. В качестве дополнительного ингредиента в домашний майонез (своими руками сделать его совсем несложно) добавляют горчицу. Соотношение к остальным компонентам — 5 %. Опытные кулинары не советуют добавлять к соусу никаких других продуктов. Часто на этикетках пишут, что в составе того или иного майонеза есть молоко, вода и др. Не стоит экспериментировать и менять рецептуру. В этом случае у вас может не получиться майонез своими руками. Рецепт с фото, предложенный нами, обязательно поможет вам сделать соус с необходимой консистенцией и отличным вкусом.
БЫСТРЫЙ МАЙОНЕЗ
Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.
На заметку:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет свертываться, добавить 1 желток, затем немного масла. А если ничто не помогает, не отчаивайтесь, а сделайте пирог с сыром !
Томатный майонез
На 250 мл (8 fl oz):
Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л сахара и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза.
Традиционный майонез
Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать.
Чесночный майонез
особенно хорош с чипсами.
Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока.
Горчичный майонез
Отлично подходит для бутербродов с мясом.
Лимонный майонез
Заменить уксус лимонным соком.
Майонез с лаймом и черным перцем
Очень хорош с лососем.
Добавить мелко тертую цедру и сок 1 лайма и 1 ст л молотого черного перца в готовый майонез.
Майонез с карри
В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.
Лаймовый майонез с имбирем
В блендере соединить 2 яичных желтка, 1 ст л сока лайма и 1/2 ч л тертого корня имбиря. Включить мотор и влить аккуратно 300 мл оливкового масла, буквально по капле, пока майонез не загустеет. Приправить солью и перцем.
Почему домашний майонез получается жидким? Есть ответ!
На чтение 2 мин. Просмотров 790 Опубликовано
Домашний майонез — это вкусно! Но более важный аргумент в пользу его приготовления собственными руками — полный контроль над ингредиентами. Вряд ли вы станете добавлять в него ненатуральные загустители, консерванты, усилители вкуса и так далее, как это часто делается для «магазинного» майонеза.
Однако, даже при приготовлении такого простого соуса, возникают проблемы. Чаще всего он получается более густым, чем требовалось, но иногда хозяйки сталкиваются и с тем, что домашний майонез получился слишком жидким. Почему так вышло?
Есть 2 основные причины для жидкого майонеза: неточность рецепта и недочеты при приготовлении.
Разберемся с каждой.
Иногда кулинарные и подобные сайты перепечатывают друг у друга рецепты, не проверяя их. В результате чего простые хозяйки недоумевают, почему блюда не получаются такими, какими должны бы.
Например, в рецептах домашнего майонеза иногда не указывают, что нужны только желтки яиц, но не белки. Или забывают написать, что масло во время (не после или до) взбивания нужно вливать тонкой-тонкой струйкой.
Только у опытных хозяек можно узнать, что если поставить слегка жидковатый домашний майонез в холодильник, то через некоторое время он станет таким, как задумывалось.
Вторая причина жидкого домашнего майонеза — недочеты при приготовлении: вливали масло слишком быстро, не тщательно отделили желтки от белков, недостаточно взбили. Или поторопились с выводами — майонез может загустеть в холодильнике, нужно только подождать.
Однако, сделанного не вернешь, нужно спасать ситуацию.
Чтобы жидкий майонез стал более густым, можно добавить в него предварительно взбитый желток или немного сока лимона (не переборщите, иначе соус будет слишком кислым).
Если же сделать домашний майонез густым и вкусным с первого раза все же не получилось — не отчаивайтесь. Уверены, с опытом вы не только научитесь мастерски его загущать, но и начнете экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.
Приятного аппетита!
Домашний майонез – Простые рецепты
Домашний майонез отличная замена майонезу из магазина. Во-первых, он гораздо полезней, потому что не содержит консервантов, во-вторых, он дешевле, в-третьих вы можете добавить в него любые специи по вашему вкусу.
Приготовить майонез в домашних условиях очень просто, а главное очень быстро. Время приготовления вкусного домашнего майонеза не больше пяти минут.
Из чего готовить майонез в домашних условиях
Чтобы приготовить домашний майонез нам понадобятся следующие продукты:
- растительное масло, 400 грамм
- 2 яйца
- 1 столовая ложка уксуса
- соль, перец по вкусу
Как видите набор продуктов очень простой. Я когда первый раз готовил майонез по этому рецепту, даже не поверил, что из этих продуктов получится хоть что-то похожее на майонез.
Как приготовить домашний майонез
В глубокий стакан от блендера нальем 400 грамм рафинированного растительного масла. Можно поэкспериментировать и добавить немного оливкового масла.
В стакан с растительным маслом добавим два свежих куриных яйца. Лучше всего, конечно, если яйца будут домашние. Тогда майонез получается приятного желтоватого цвета. Из магазинных яиц майонез получается белый как снег.
Добавляем уксус, солим и перчим по вкусу. Опускаем в стакан насадку от блендера.
Важно, чтобы насадка встала на дно, тогда майонез быстрее будет взбиваться. Если ее опустить не до конца, то поначалу блендер будет долго перемешивать содержимое стакана.
Включаем блендер. Ножи блендера сначала будут взбивать яйца, затем к ним постепенно присоединится масло и смесь начнет на глазах менять цвет.
Взбивать надо пока смесь равномерно не загустеет до консистенции майонеза.
На этом этапе можно попробовать домашний майонез на вкус и добавить уксуса, соли или перца, если чего-то не хватает.
Вот и все, майонез готов. Описание рецепта заняло гораздо больше времени, чем его приготовление.
Самое главное, что со вкусом домашнего майонеза можно легко экспериментировать. Например, заменить уксус лимонным соком, добавить горчицы (получится провансаль) или чеснока.
После домашнего майонеза вам ни за что не захочется покупать майонез в магазине.
Домашний майонез – Домашний Ресторан
Вопросом как приготовить домашний майонез я задавалась еще в детстве, потому что майонез с магазина в баночках был деликатесом, и покупали его только на праздники. Однажды, мы с мамой попробовали сделать майонез в домашних условиях, но поскольку в те далекие времена в магазинах не продавали рафинированное и очищенное подсолнечное масло, то домашний майонез у нас получился со специфическим вкусом.
Скажу честно, что прежде чем получить на выходы качественный, и вкусный домашний майонез, я попробовала не один рецепт, и испортила пару десятков яиц, но все мои попытки увенчались успехом, и теперь я могу поделиться с вами проверенным рецептом как приготовить домашний майонез. В идеале, нужно использовать рафинированное оливковое масло, и перепелиные яйца, но если таких ингредиентов нет для того, чтобы приготовить домашний майонез, вполне сойдут традиционные продукты. Итак, чтобы сделать майонез в домашних условиях нам понадобятся:
Ингредиенты:
- яичные желтки 3 шт.
- горчица ½ чайной ложки
- растительное масло 100-130 мл.
- щепотка соли
- щепотка сахара
- сок лимона 1 ст. л. (можно использовать винный, или столовый уксус)
Приготовление:
Для того, чтобы домашний майонез получился, нужно сначала приготовить основу – желтки смешать с маслом, и только потом добавлять все остальные ингредиенты. Чтобы майонез домашнего приготовления получился без сюрпризов, желтки и растительное масло должны быть комнатной температуры.
Итак, берем миксер, и начинаем взбивать желтки, когда они посветлеют, начинать добавлять по одной капле масла (удобнее всего лить с бутылки, или со специального стакана с носиком). Когда часть масла свяжется с желтками, можно лить масло струйкой, и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Потом, можно добавить горчицу, лимонный сок, сахар и соль.
Также, в майонез домашнего приготовления можно положить мелко рубленый чеснок, оливки, рубленную петрушку, базилик, или любые другие ваши любимые специи.
Домашний майонез на желтках своими руками рецепт с фото
Домашний майонез на желтках – нежный, густой, универсальный соус с ярким вкусом и ароматом настоящего майонеза «Провансаль». Эта вкуснейшая альтернатива магазинному продукту, по этому рецепту майонез получается с привычным вкусом, но понятным составом.
В этот раз я приготовила основу соуса на желтках, лимонном соке и горчицы. При желании в готовый майонез можно добавить любимые ингредиенты и пряности по вкусу: каперсы, вяленые томаты, базилик, зелень, паприку, маслины, чеснок, перец.
Советы как сделать майонез
- Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, в идеале – комнатной. Чем выше температура продуктов, в разумных пределах, тем быстрее начнет образовываться эмульсия.
- Свежее и рафинированное масло. Для приготовления майонеза нужно использовать рафинированное масло без запаха, яркого вкуса и горчинки. Так как майонез состоит из масла на 60-85%, то именно оно отвечает за вкус готового соуса. Для вкуса и аромата можно добавлять небольшое количество нерафинированного масла, к примеру, оливкового, но его часть не должна превышать 20% от общего количества масла. Иначе майонез может получиться с ярким масляным вкусом, запахом и горчинкой. Поверьте, это не очень вкусно.
- Если майонез получился слишком жидким – добавьте масла. Чем больше масла мы добавляем, тем гуще получается майонез.
- Если майонез получился слишком густым – добавьте воды. В конце приготовления в густой майонез можно добавить 2-4 ст. ложки воды или молока. Майонез станет более жидким, но это может сократить срок хранения.
- Если майонез не получился, то можно исправить ситуацию приготовив новую порцию густого майонеза, а затем ввести в него вместо масла неудавшийся соус.
- Готовьте майонез сразу в банке. В высокой емкости легче взбивать соус и никакой грязной посуды.
Ингредиенты
- Желтки куриные – 2 шт.
- Растительное масло – 150 мл
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Горчица – 0,5 ч.л.
- Сок лимона – 2 ч.л.
Как сделать майонез в домашних условиях
Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. Отделяем желтки от белков. Лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Добавляем соль, сахар и горчицу. Горчицу лучше всего выбирать не сладкую и не слишком острую.
Яйца заранее тщательно моем с содой или специальным средством. Так как мы будем использовать сырые желтки, скорлупа должна быть идеально чистой. Также лучше заранее достать их и другие продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Взбиваем яйца с горчицей до однородного состояния, но не перебиваем их, они не должны стать слишком жидкими. Можно воспользоваться венчиком или миксером на минимальных оборотах.
Я использую блендер с насадкой венчик, на мой взгляд, он идеально подходит для этой задачи, так как не перебивает соус так сильно как обычный миксер. Еще с этой насадкой очень удобно готовить майонез сразу в банке. Высокая емкость облегчает процесс взбивания и, что самое приятное, вся посуда остается чистой.
По капле начинаем добавлять растительное масло. Тщательно перемешиваем желтки, давая им возможность вобрать в себя все масло и только потом добавляем следующую порцию масла. На этом этапе нам важно получить основу для эмульсии, а не жидкость расслоившуюся на яйцо и масло.
Масло должно быть рафинированным и свежим. Если масло имеет насыщенный вкус и запах, к примеру, оливковое нерафинированное, то и майонез по вкусу будет как масло. Если масло не очень свежее, с горчинкой, то и готовый соус будет горчить.
По мере добавления масла, соус начнет густеть, становиться светлее и начинает превращаться в эмульсию. Чем больше объем соуса, тем больше порция добавляемого масла. Так, если мы начинаем с капельки, то к концу приготовления можно добавлять масло по столовой ложке или вливать тонкой струйкой.
Не важно добавляете вы масло частями или вливаете тонкой струйкой, главное, чтобы соус не расслаивался, очередная порция масла успевала соединиться с соусом, а сам соус становился более густым и светлым.
В конце приготовления у нас получается густой, однородный соус, который прекрасно держится на венчике и не падает с ложки.
Если майонез не взбивается, не превращается в эмульсию, остается жидким и расслаивается на два слоя: яичный и масленый, то майонез не получился.
Если майонез не получился, то исправить ситуацию можно следующим образом. В отдельное емкости начинаем готовить новую порцию соуса, для большей уверенности можно использовать целое яйца. Как только новая порция майонеза превратилась в густой соус, начинаем, вместо масла, вливать небольшими порциями наш неудачный майонез. Вливаем так всю порцию и получаем двойную порцию домашнего майонеза.
Когда майонез приобрел желаемую консистенцию добавляем 2 ч.л. лимонного сока. Помним, чем больше масла мы добавим, тем более густой соус у нас получится, поэтому его консистенцию лучше регулировать на глаз.
Вместо лимонного сока можно использовать винный или яблочный уксус.
Взбиваем майонез до однородного состояния. После добавления лимонного сока соус станет светлее, нежнее и чуть более жидким.
На этом этапе самое время попробовать соус и довести его до желаемого вкуса. Я, к примеру, добавила немого соли, горчицы и лимонного сока для более яркого вкуса. Кроме того, сюда можно добавить чеснок, оливки, каперсы, зелень, специи и пряности по вкусу.
Майонез на желтках получается достаточно густым, к тому же, в холодильнике он станет еще гуще. Если вы хотите приготовить более жидкий соус: добавьте 2-4 столовые ложки воды и снова взбейте его до однородного состояния.
Домашний майонез на желтках готов. Хранить такой майонез нужно в плотно закрытой банке в холодильнике в течение двух-трех дней. При желании можно увеличить время хранения майонеза до недели, но нужно помнить о том, что кислая майонезная среда идеальна для размножения сальмонеллы, которая может обитать в сыром яйце.
Можно приготовить домашний майонез из целого яйца при помощи блендера. Такой соус легче готовить, так как можно добавить сразу всю норму масла и взбить майонез за один подход.
Приятного аппетита!
Как исправить тонкую самодельную майонезную
Домашний майонез может добавить аромата вашей пище.
Кредит изображения: ALLEKO / iStock / GettyImages
Сэндвич, украшенный домашним майонезом, может превратить обычный обед в нечто особенное. Вы также можете добавить травы в свой рецепт майонеза, чтобы еще больше усилить вкус. При приготовлении этой приправы она иногда может оказаться слишком жидкой, но не отчаивайтесь, потому что этот простой прием поможет.
Ваш Mayo не эмульгирует?
Лайза Ричардс, CNC, создатель Candida Diet, рассказывает LIVESTRONG.com, как решить эту проблему. Прежде всего, вам может быть интересно, как яичный желток действует как эмульгатор в майонезе. «Лецитин – это природный эмульгатор, и яичные желтки содержат изрядное количество этого фосфолипида», – объясняет Ричардс. «Термин« эмульгатор »означает, что он притягивает воду и масло, тем самым позволяя двум компонентам смешиваться вместе. Это вызывает смешивание ингредиентов и позволяет происходить загустеванию».
Ваш домашний майонез слишком жидкий? «Обычно он водянистый, потому что он не был достаточно смешан, чтобы эмульгатор мог выполнять свою работу по объединению воды и масла», – отмечает Ричардс.«При смешивании с очень небольшим количеством кипящей воды, например, с 2 чайными ложками, лецитин в майонезе будет повторно активирован и позволит ему достичь загущающего эффекта».
«Чтобы майонез загустел, доведите до кипения 2 чайные ложки воды и добавьте яичный желток, – добавляет она. «По мере взбивания начните добавлять уже приготовленный майонез и продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой густоты».
Базовый рецепт майонеза
Ричардс делится своим рецептом майонеза ниже.Приятный аромат ему придает дижонская горчица. Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете добавить травы или специи, такие как петрушка, базилик, порошок чили или карри.
- 1 желток большого яйца, комнатной температуры
- 1 столовая ложка лимонного сока комнатной температуры
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки дижонской горчицы комнатной температуры
- 1/2 стакана растительного масла комнатной температуры
- 1/4 стакана оливкового масла комнатной температуры
- В кухонном комбайне взбейте яичный желток и соль до смешивания.
- Добавьте дижонскую горчицу и лимонный сок и тщательно перемешайте.
- При работающем кухонном комбайне медленно добавьте масло. Начните с растительного масла, а затем добавьте оливковое масло. Делайте это медленно, чтобы майонез не расслоился. Это должно занять не менее двух минут.
- Накройте майонез и храните в холодильнике. Он должен храниться не менее трех суток.
Информация о пищевой ценности 1 столовой ложки:
- Калорий: 98
- Всего жиров: 11 граммов
- Насыщенные жиры: 1 грамм
- Белок: Нет
- Углеводы: Нет
- Натрий: 70 миллиграммов
Сделав майонез, вам захочется добавить его в салат или бутерброд.Попробуйте наш рецепт клубного сэндвича Smashed Chickpea, который содержит 21 грамм белка и 17 грамм клетчатки.
Подробнее: Насколько вреден для здоровья майонез?
Безопасность домашнего майонеза
Сырые яйца в домашнем майонезе могут содержать бактерии, называемые сальмонеллами, предупреждают Центры по контролю и профилактике заболеваний. Сальмонелла может вызвать заболевание пищевого происхождения, которое представляет большую опасность для маленьких детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом, например, страдающих диабетом или ВИЧ / СПИДом.Симптомы включают жар, рвоту и диарею.
Советы по безопасности яиц включают в себя покупку их только в магазинах, где они хранятся в холодильниках, заявляет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Прежде чем положить их в корзину, откройте коробку и убедитесь, что яйца чистые и не имеют трещин. Храните их в холодильнике с температурой 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
Подробнее: Признаки употребления плохих яиц
Чтобы быть уверенным, что ваш домашний майонез безопасен, FDA рекомендует использовать в рецепте пастеризованные яйца.Яйца такого типа найти сложно, но они есть в некоторых супермаркетах. Кроме того, включите в свой рецепт кислоту, такую как уксус или лимонный сок, потому что это поможет предотвратить рост болезнетворных микроорганизмов, таких как сальмонелла, рекомендует Университет штата Северная Каролина.
Готово, готово … Майо | Рикардо
В первый раз, когда я взбивал партию майонеза венчиком, я думал, что у меня сейчас отвалится рука. Затем я обнаружил, что использование блендера или кухонного комбайна превращает работу в детскую забаву.Обладая современной техникой и небольшими научными знаниями, вы тоже сможете овладеть искусством приготовления домашнего майонеза!
Химия майонеза
В своей основной форме майонез состоит только из масла, яичного желтка, уксуса и соли, хотя обычно добавляют щепотку горчицы. Сделать это достаточно просто: смешайте желток, соль и уксус, затем медленно добавьте масло, энергично взбивая, чтобы создать эмульсию.Если задуматься, это удивительно: как прозрачное золотистое масло превращается в густой сливочно-белесый соус? Конечно, масло все еще там, только в другой форме: оно разделено на миллионы микроскопических капель, которые отражают свет, придавая майонезу беловатый вид. Чем меньше капельки, тем гуще и белее майонез. Капли масла взвешены в небольшом количестве воды, поступающей с желтком и уксусом. Они так плотно упакованы, что едва могут двигаться, но остаются отделенными друг от друга, потому что покрыты тонким слоем эмульгаторов.Эмульгаторы в яичном желтке выполняют свою работу, связывая часть своей молекулы с водой, а другую – с маслом, стабилизируя капли. Без них капли сливались бы друг в друга (на научном жаргоне они бы сливались), и лужа масла поднималась бы на поверхность майонеза.
Три основы майонеза
Нефть
Подойдет любое масло, но рапсовое, подсолнечное и кукурузное масло обладают нейтральным вкусом. Убедитесь, что масло свежее, так как малейший след прогоркания испортит вкус майонеза.Вы можете заменить часть масла оливковым, ореховым или кунжутным маслом, чтобы добиться более характерного вкуса. Успешно приготовить майонез с оливковым маслом может быть труднее, так как он имеет тенденцию легче разделяться из-за определенных молекул (моноглицеридов), содержащихся в нерафинированном масле.
Вода
Капли масла должны быть суспендированы в водной среде – воде. Около половины воды в классическом майонезе на основе желтка поступает из яичного желтка, а остальная часть – из уксуса.В майонезе из цельного яйца дополнительная вода обеспечивается яичным белком. Если вы настроены творчески, замените уксус свежевыжатым соком лимона или лайма или любым другим соком или ароматизированной жидкостью. Чтобы приготовить майонез на основе желтка, убедитесь, что на каждые 250 мл (1 стакан) масла приходится не менее 15 мл (1 столовая ложка) жидкости. В противном случае капли масла будут упакованы слишком плотно, и майонез может расслоиться и получить маслянистую консистенцию (см. Таблицу на стр. 15). Если вы хотите добавить больше жидкости, чтобы добиться более выразительного вкуса, лучше всего добавлять ее в готовый майонез.
Эмульгатор
Эмульгаторы не только образуют защитное покрытие вокруг капель масла, они также снижают поверхностное натяжение (притяжение внутрь) воды, позволяя ей течь между каплями, сохраняя их разделение. Самым эффективным из всех эмульгирующих ингредиентов, безусловно, является яичный желток. Он содержит высокую концентрацию мощных эмульгирующих молекул, наиболее известной из которых является лецитин. Но яичные желтки – не единственные натуральные эмульгаторы.Подойдут и многие другие продукты, содержащие белок, поскольку белки могут разворачиваться и покрывать капли масла, позволяя им оставаться отдельно. Например, можно приготовить майонез, используя только яичные белки или даже желатин. Белки и небольшое количество других эмульгирующих молекул, содержащихся в пюре из птицы, морепродуктов, фруктов или овощей, также могут помочь. Повара, практикующие молекулярную гастрономию, используют этот факт для создания новых эмульгированных соусов. Наконец, хотя сухая или приготовленная горчица не является настоящим эмульгатором, она содержит мельчайшие частицы, которые вставляются между каплями воды и масла, помогая их разделить.
Спасение сломанного майонеза
Если майонез внезапно превратился в жидкую кашицу из масла и яиц, не паникуйте. Есть способы его спасти.
- Проблема: взбитый майонез превратился в жидкую массу.
- Причина: Вероятно, масло было добавлено слишком быстро, что не позволило ему образовать маленькие стабильные капли.
- Решение: Для измельченного майонеза перелить в мерную чашку. Налейте в миску от 5 до 10 мл (1-2 чайных ложки) воды.Добавьте по капле измельченный майонез, интенсивно взбивая. Когда новая эмульсия начнет густеть, оставшуюся смесь (и остальное масло, если есть) можно добавить тонкой струйкой, продолжая взбивать.
- Проблема: майонез, приготовленный в кухонном комбайне или блендере, начинает густеть, но внезапно превращается в жидкую жидкость молочного цвета.
- Причина: Блендеры и кухонный комбайн настолько мощны, что если вы позволите им работать слишком долго (из-за слишком большого количества жидкости для добавления масла) или слишком быстро, лезвия разрушат слой эмульгатора, покрывающего капли масла, и масло будет слиться.
- Решение: Вы можете закрепить майонез, используя процедуру, описанную выше. В следующий раз используйте все яйцо вместо желтка. Белый цвет добавляет важную структурную поддержку, покрывая и защищая масляные капли. Установите блендер или кухонный комбайн на минимальную скорость и довольно быстро добавьте масло тонкой устойчивой струей.
- Проблема: Залито почти все масло. Майонез очень густой, но масло начинает стекать вслед за венчиком, и поверхность майонеза выглядит так, будто вот-вот разорвется.
- Причина: Больше не хватает воды для суспендирования и отделения масляных капель.
- Раствор: быстро взбейте 5-10 мл (1-2 чайные ложки) воды, уксуса или лимонного сока. Майонез немного разжижается и теряет маслянистый вид. Здесь можно добавить любое оставшееся масло.
Приготовление идеального майонеза
- Вопреки распространенному мнению, температура ингредиентов не критична. Они могут быть холодными, комнатной или разной температуры.
- Начните с тщательного смешивания яичного желтка (или цельного яйца) с солью, уксусом или лимонным соком и горчицей.
Майонез взбитый
- Скатайте влажное кухонное полотенце в веревку и оберните его вокруг дна чаши, чтобы оно не соскользнуло во время взбивания.
- Вначале буквально по капле взбить первую треть масла. Убедитесь, что каждое добавление тщательно включено, прежде чем добавлять что-либо еще.
- Как только майонез начнет загустевать, оставшееся масло можно добавлять быстрее, тонкой струйкой.
Приготовление майонеза в кухонном комбайне или блендере
- Поскольку лопасти этих устройств вращаются в сотни раз быстрее, чем венчик, масло можно добавлять быстрее. Менее чем за минуту они делают очень густой белый майонез.
- Используйте цельное яйцо, а не только желток. Почему? Белок придает дополнительный объем смеси яичный уксус (в противном случае до добавления масла лезвия приборов могут просто вращаться в воздухе), но, что наиболее важно, белок также обеспечивает дополнительную эмульгирующую способность и поддержку.
- Выберите самую низкую скорость и довольно быстро тонкой струйкой долейте масло. Выключите прибор, как только образуется эмульсия.
Полезно знать
Один яичный желток обладает достаточной эмульгирующей способностью, чтобы приготовить несколько литров майонеза. Все, что нужно, – это несколько капель, чтобы приготовить типичную партию домашнего майонеза!
Безупречный домашний майонез
Как приготовить майонез менее чем за 10 минут! Использование целых яиц вместо желтка делает этот рецепт домашнего майонеза практически безупречным и очень простым. Перейдите к рецепту майонеза из цельного яйца или посмотрите наше короткое видео, чтобы увидеть, как мы делаем самый вкусный и простой майонез с нуля!
Смотрите, как мы делаем майонез
Почему стоит делать майонез дома
Я использовал этот рецепт майонеза больше, чем могу сосчитать. Если вы никогда не пробовали домашний майонез, значит, вас ждет угощение. Домашний майонез очень сливочный и гораздо более ароматный, чем все, что вы можете купить в магазине.Вот почему я так люблю этот рецепт:
- В нашем рецепте используются целые яйца, а не только желтки, поэтому вы можете не разделять яйца.
- Остальные ингредиенты простые и, скорее всего, прямо сейчас у вас на кухне.
- Весь процесс занимает менее 10 минут.
- Для придания вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты (например, жареный чеснок или зелень). Я поделился предложениями ниже.
Состав майонеза
Ингредиенты для приготовления майонеза просты – мы уверены, что они прямо сейчас у вас даже есть на кухне.Вам понадобится:
Яйцо – Вам нужно использовать яйцо для приготовления майонеза. В рецепте мы используем сырое яйцо. Лично у меня нет проблем с добавлением сырого яйца в рецепт, но если вы беспокоитесь о том, чтобы есть сырые яйца, купите пастеризованные яйца. Они продаются в отделе яиц продуктового магазина. Вы также можете пастеризовать яйца самостоятельно, просто поищите учебное пособие в Интернете.
Горчица – Я знаю, что не всем нравится вкус горчицы, но когда дело доходит до приготовления домашнего майонеза, горчица – своего рода волшебный ингредиент.Горчица добавляет немного аромата, но также помогает сохранить стабильность майонеза. Наряду с яичным желтком горчица помогает превратить смесь в эмульсию, снижая риск разрушения майонеза.
Уксус или лимонный сок – Немного кислоты, такой как винный уксус, шампанский уксус и лимонный сок, не только придают майонезу невероятный аромат, но и помогают стабилизировать смесь.
Масло с нейтральным вкусом – Под маслом с нейтральным вкусом я имею в виду использование масла с легким вкусом.Для приготовления майонеза добавляется довольно много масла, поэтому важно, чтобы масло им нравилось. Для чистого вкуса майонеза используйте что-нибудь вроде виноградных косточек, сафлора, авокадо или масла канолы. С момента публикации рецепта немало читателей спрашивали об оливковом масле в майонезе. Вы можете использовать оливковое масло, но оно может быть немного подавляющим, поэтому я предпочитаю использовать легкое фруктовое масло. Думаю, крепкого или пряного оливкового масла было бы слишком много. Вы также можете подумать о замене оливкового масла только половину масла, указанного в рецепте, и использовать что-то более нейтральное для остального.
Позвольте мне показать вам, как приготовить майонез, вот оно и есть!
Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с небольшой чашей, но погружной блендер или приготовление его полностью вручную подойдет. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы решите делать это вручную.)
При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.
Пять шагов для приготовления майонеза
Подготовьте кухонный комбайн . Для приготовления майонеза я предпочитаю использовать небольшую чашу, которая идет в комплекте с нашим кухонным комбайном.
Добавьте яйцо в чашу кухонного комбайна и готовьте примерно 20 секунд.
Добавьте горчицу, уксус и соль. , затем готовьте еще 20 секунд.
S низко добавьте масло крошечными каплями, пока не будет добавлена примерно четверть масла.Очень важно добавлять масло медленно. Если бы вы все сразу бросили, у вас был бы майонезный суп!
Попробуйте майонез и добавьте соли и уксуса или лимонного сока.
Для достижения наилучших результатов добавляйте масло медленно, очень медленно. Майонез готов! Густой и такой кремовый.Варианты майонеза
Я люблю этот классический майонез как есть, но еще больше люблю, когда делаю его самостоятельно. Я почти всегда добавляю немного лимонного сока, чтобы немного скрасить.Мне нравится, насколько он свежий на вкус. Свежие травы, жареный чеснок, чипотле, шрирача или порошок карри – тоже замечательные варианты.
Как исправить сломанный майонез
При приготовлении майонеза самое худшее, но не устранимое, что может случиться с вами, – это то, что смесь треснет, и вы получите простоквашу. Рецепт, которым мы поделились, пытается предотвратить это несколькими способами: мы используем цельное яйцо, которое добавляет немного больше жидкости в смесь, горчица с самого начала действует как эмульгатор, и мы осторожно вливаем масло внутрь. .Хотя у нас никогда не было этого конкретного рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить.
Чтобы исправить сломанный майонез , добавьте примерно 1 чайную ложку горчицы в миску, затем с помощью венчика медленно взбивайте битый майонез, постепенно, в горчицу, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным.
Еще одна хитрость – добавить яичный желток в большую миску и медленно взбивать венчиком измельченный майонез, постепенно добавляя в желток.
Часто задаваемые вопросы
С момента публикации этого рецепта майонеза у меня появилось несколько часто задаваемых вопросов, поэтому я постараюсь ответить на них здесь:
Нужно ли использовать сырые яйца для приготовления майонеза? Яйца необходимы для приготовления майонеза. Риск использования сырых яиц невелик, но есть вероятность, что в яйце содержится микроб сальмонеллы. Лично меня это не слишком беспокоит, но вот что CDC предлагает вам сделать, чтобы снизить риски употребления яиц:
- Рассмотрите возможность покупки и использования пастеризованных яиц
- Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже.
- Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, в которых они хранятся в холодильнике.
- Выбросить треснувшие или грязные яйца.
Нужно ли мне использовать горчицу? Вы можете приготовить домашний майонез без горчицы, но помните, что горчица – одно из средств защиты, которые мы добавили в наш рецепт, чтобы стимулировать эмульгирование.
Можно ли приготовить майонез из оливкового масла? Да, но имейте в виду, что в рецепте требуется довольно много масла, поэтому сильное или крепкое ароматизированное масло сделает майонез сильным по вкусу.Когда я использую оливковое масло, я предпочитаю использовать легкие фруктовые бренды и заменять только половину масла оливковым, а для оставшегося масла использовать масло с нейтральным вкусом.
Мой майонез не загустеет, что я делаю не так? Ух, извини! Сломанный майонез случается со всеми, и это не обязательно означает, что вы сделали что-то не так или что рецепт, который вы использовали, был плохим. Главное, что нужно иметь в виду при приготовлении майонеза, – это добавлять масло медленно и медленно, я, честно говоря, хочу добавлять его по каплям.Я знаю, что это кажется чрезмерным, но это лучший способ получить сливочный майонез. Майонез может быть привередливым, поэтому, если он сломается или просто не загустеет, вы можете кое-что исправить. Взгляните на статью выше, где я описываю пару исправлений сломанного майонеза.
Как долго хранится домашний майонез? Дело в том, что домашний майонез прослужит столько, сколько хватит ваших яиц. Хорошее практическое правило заключается в том, что майонез хранится в холодильнике в закрытом виде до недели, но вы можете обнаружить, что он хранится немного дольше, в зависимости от свежести ваших яиц.
Вкусные способы использования домашнего майонеза
Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2015 года. После публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с рецептом. – Адам и Джоанн
Безупречный домашний майонез
Домашний майонез – это настоящее удовольствие. Сделать это тоже очень просто. При приготовлении майонеза дома лучше всего подходят ингредиенты комнатной температуры. Если вы не можете дождаться, пока яйцо нагреется до комнатной температуры, погрузите его в теплую (не горячую) воду на пару минут.Есть несколько способов приготовить майонез. Мы используем кухонный комбайн с маленькой чашей, но подойдет погружной блендер или приготовление его полностью вручную и большой венчик. (Ожидайте усталых рук и сильных бицепсов, если вы все же решите делать это вручную).
Примерно на 1 чашку
Вам понадобится
1 большое яйцо комнатной температуры
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка красного или белого винного уксуса
1/4 чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу
1 стакан (240 мл) масла с нейтральным вкусом, лучше всего из виноградных косточек, сафлора или канолы
1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию
Указания
- Подготовка оборудования
- Приготовьте майонез
Если у вас большой кухонный комбайн, используйте меньшую чашу, которая идет в комплекте с комбайном, чтобы она не была слишком большой для того количества майонеза, которое готовится по этому рецепту.Если не использовать меньшую миску, это может предотвратить эмульгирование майонеза, поскольку смесь не будет иметь достаточного контакта с лезвием.
Если вы не пользуетесь чашей меньшего размера, альтернативой является приготовление майонеза погружным блендером или вручную. Или просто сделайте большую порцию, удвойте рецепт и используйте стандартную насадку для чаши.
Добавьте яйцо в небольшую миску кухонного комбайна и перемешивайте в течение 20 секунд. Добавьте горчицу, уксус и соль.Процесс еще 20 секунд.
Очистите стенки и дно чаши, включите кухонный комбайн, затем начните медленно добавлять масло крошечными каплями, пока не будет добавлено около четверти масла (это очень важно для правильного эмульгирования).
Когда вы заметите, что смесь начинает густеть и превращаться в эмульсию, вы можете быть немного менее строгими. При включенном процессоре продолжайте добавлять его медленно, но увеличивайте его до очень тонкой струи вместо капель масла.
Когда все масло будет добавлено, поскребите дно и стенки чаши и продолжайте процесс еще 10 секунд.Попробуйте майонез в качестве приправы, затем добавьте соль, лимонный сок или дополнительный уксус по вкусу.
Обратите внимание: если майонез кажется слишком тонким, медленно влейте еще масла, пока процессор не загустеет.
Советы Адама и Джоанны
- Хранение домашнего майонеза: Храните в холодильнике закрытым в течение недели.
- Сырые яйца: выбирая яйца для домашнего майонеза, выбирайте свежие, должным образом охлажденные, чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.
- Оливковое масло: оливковое масло может быть немного подавляющим, поэтому используйте легкое и фруктовое масло и подумайте о замене только половины масла, указанного в рецепте, оливковым маслом и используйте что-то более нейтральное для остального.
- Исправление битого майонеза: хотя у нас никогда не было этого рецепта майонеза, не волнуйтесь, если это случится с вами! Вы действительно сможете это исправить. Добавьте в миску примерно 1 чайную ложку горчицы, затем медленно взбейте майонез с горчицей, пока он снова не станет эмульгированным и снова станет кремообразным (совет от Джулии Чайлд). Еще одна хитрость – повторить тот же процесс, но заменить чайную ложку горчицы яичным желтком.
- Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. 1 порция равна 1 столовой ложке.
Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste
Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 126 калорий / 0 г белка / 0 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 0 г всего сахара / 14 г всего жира / 1 г насыщенных жиров / 12 мг холестерина
АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер
Мой майонез работает, и я не знаю почему…: AskCulinary
TL; DR: Проблемы с майонезом решены. Мое решение внизу.
Привет, ребята,
Итак, я пробовал делать свой собственный майонез, но каждый раз он получается жидким. Я попробовал метод иммерсионного блендера Serious Eats, а также метод взбивания вручную Джейми Оливера, и оба оказались жидкими, хотя у Джейми он немного толще. Моя лучшая попытка едва могла покрыть тыльную сторону ложки.
Все попытки хороши на вкус, поэтому я добавляю жидкий майонез к капусте, но я бы хотел хоть раз съесть что-нибудь еще.А для этого мне нужен гораздо более твердый майонез.
Вот что я делаю (когда делаю это вручную): я разбиваю целое яйцо, чайную ложку горчицы, взбиваю до тех пор, пока не увижу пузырьки воздуха сбоку и ингредиенты смешаются. Яйцо свежее, комнатной температуры. Горчица – это гладкая французская горчица, и она холодная.
Затем добавляю несколько капель подсолнечного масла (комнатной температуры) и начинаю взбивать. Я медленно добавляю еще масла, продолжаю взбивать. Смесь остается однородной. Через некоторое время я добавляю немного кислоты (пробовала лимонный сок, белый винный уксус, яблочный уксус).Я снова взбиваю, майонез бледнеет, и я добавляю еще масла, пока не набираю достаточно. Оно остается довольно тонким и жидким, хотя немного затвердевает, пока я добавляю масло.
Я прочитал несколько исправлений: 1) начать с дополнительного взбитого желтка, а затем медленно добавить жидкий майонез к желтку, или 2) добавить немного горячей воды. Ни то, ни другое не имело никакого значения.
Теперь мне грустно, и все, что мне нужно, это густой майонез. Какие-нибудь советы?
Редактировать: люди предлагали использовать только желтки, что имеет большой смысл.Сообщу, когда я попробую.
Edit2: ел барбекю, ел еще салат из капусты. Попробуйте еще раз завтра с цельным яйцом, лимонным соком заранее, электрическим миксером и начните с 1 капли масла за 10 секунд. Всем спасибо за совет, вы самые лучшие!
Edit3: увидел мой пост на главной странице, заметил опечатку. Смущающий.
Решение / Правка 4: Итак, я приготовил только яичный желток, чайную ложку горчицы, две чайные ложки лимонного сока и взбивал все чертовски блендером.Каплю подсолнечного масла, смешать с блендером, повторить. Примерно через минуту добавления капель я начал тонкую струю и оставил блендер включенным. Перестанет лить масло, как только я увижу, что какое-то масло не эмульгируется сразу, и смешал масло, перемещая по нему блендер. Так продолжалось до тех пор, пока у меня не было 200 мл эмульсии. Заняло у меня пару минут, но прошло хорошо.
Как приготовить домашний майонез: советы и рекомендации
Расколотый или битый майонез – сердцеедка для любого домашнего повара, будь то первый или десятый раз.Однако когда дело доходит до приготовления майонеза, знания – это сила! А чтобы приготовить идеальный бархатистый домашний майонез, необходимо вооружиться простым пониманием физики и химии.
Майонез, как и мороженое, представляет собой эмульсию масла и жидкого компонента: уксуса или лимона. Яичный желток, помимо придания вкуса и плотности соуса, используется в качестве эмульгатора: он богат поверхностно-активными веществами, молекулами с двумя концами, которые связывают один с молекулами воды, а другой с молекулами масла, действуя как клей. .
При правильном количестве масла и уксуса одного желтка достаточно для эмульгирования около литра майонеза, но обычно дозу увеличивают, чтобы гарантировать более бархатный вкус.
Почему майонез сворачивается или рвется?
Вот немного науки:
Если в смеси слишком много масла и она не взбита достаточно хорошо, майонез расщепляется, потому что молекул жира слишком много, чтобы равномерно распределиться между ними.
Кроме того, важна температура желтков: холод ограничивает действие поверхностно-активных веществ, поэтому вам следует избегать использования холодных желтков прямо из холодильника, а вместо этого использовать яичные желтки комнатной температуры.
Как приготовить отказоустойчивый майонез?
Что вам понадобится
- Чаша
- Венчик
- Два желтка
- Сок ½ лимона или две столовые ложки белого уксуса
- соль
- перец
Метод:
Вылейте яичные желтки в миску и приправьте солью и небольшим количеством перца.
Добавьте масло по каплям и перемешайте венчиком. Когда смесь загустеет, добавьте немного отложенного лимона или уксуса и продолжайте чередовать масло и лимон (или уксус), пока не закончите.
Не перебарщивайте с маслом, следите за тем, чтобы все ингредиенты не были холодными, и энергично взбивайте соус: майонез должен быть густым и блестящим.
Часы Jamie Oliver в действии:
Как загустить домашний майонез
Если вы обнаружите, что ваш майонез получился гладким, но больше похож на жидкий соус, просто добавьте еще масла, медленно, по столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать.Он загустеет естественным образом по мере того, как дополнительное масло диспергируется через эмульсию.
Как разбавить домашний майонез
Разбавить водой, сначала добавить очень маленькие капли и перемешать.
Восстановление сломанного или простоквашего майонеза
Может случиться так, что, несмотря на все ваши усилия, ваш майонез свернется или превратится в неприятную кашицу. Не отчаивайтесь! Примените пару методов на основе химии, чтобы восстановить свой соус:
1. Добавьте порцию горячей воды к слишком жидкой смеси, чтобы восстановить правильное соотношение с масляным компонентом и поверхностно-активными веществами, которые теперь могут выполнять свою задачу как можно лучше, достаточно, чтобы соус повторно эмульгировать.
2. В качестве альтернативы можно также добавить яичный желток.
Взбейте яичный желток в другой миске со щепоткой соли, а затем добавляйте его понемногу к простокваше, постоянно взбивая, пока майонез снова не станет однородным.
HGC
Давайте заблокируем рекламу! (Почему?)
Любители изысканного ужина
Как приготовить домашний майонез (легко!)
Узнайте, , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента.Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!
Вы когда-нибудь готовили майонез? Это очень просто сделать, но я знаю, что многих это пугает. Вот почему я хотел показать вам, как легко приготовить майонез.
Я думаю, что научиться готовить домашний майонез – это кулинарный навык, которым должен овладеть каждый. Я знаю, что это никогда не заменит открытие быстрой и простой банки, чтобы намазать бутерброд или приготовить салат из тунца, потому что давайте будем настоящими! Но когда ты делаешь это сам, НАМНОГО ЛУЧШЕ, что я думаю, что каждый должен сделать это хотя бы раз.Просто чтобы понять, о чем идет речь.
И с двумя маленькими хитростями, которые я усвоил за годы приготовления майонеза, этот домашний рецепт майонеза буквально безупречен.
2 самых важных совета по приготовлению домашнего майонеза
При приготовлении майонеза необходимо превратить яйцо и масло в эмульсию. Если они этого не сделают, у вас останется печальный жидкий беспорядок. Мы точно этого не хотим! Вот две вещи, которые вы ДОЛЖНЫ сделать, чтобы ваш майонез превратился в эмульсию:
- Используйте яйцо комнатной температуры. Что бы вы ни делали, не вынимайте яйцо из холодильника и не пытайтесь приготовить из него майонез. Возможно, вам повезет, и это сработает, но, скорее всего, это не так. Не рискуй. Чтобы согреть яйцо, переложите его в стакан и залейте его горячей водой из-под крана. Подождите 5 минут, и он будет готов к использованию.
- Взбейте яичный желток с кислотой. Мне нравится использовать лимонный сок, но уксус тоже подойдет. Причина, по которой вы хотите это сделать, заключается в том, что кислота начинает расщеплять белки яичного желтка, поэтому они лучше эмульгируются.Перед добавлением масла хорошо взбейте яичные желтки и лимонный сок (чтобы они выглядели как на картинке ниже).
Еще несколько советов по приготовлению домашнего майонеза
После того, как вы выполните 2 самых важных совета по приготовлению майонеза, эти другие советы помогут убедиться, что у вас самый лучший майонез из возможных.
- Доливайте масло ОЧЕНЬ медленно. Когда вы начнете, масло следует налить тончайшей струйкой, как на картинке ниже. Как только майонез начнет загустевать, можно немного быстрее налить масло.Если вы когда-нибудь заметите, что масло накапливается, прекратите наливать его и быстро взбивайте майонез, пока он не смешается.
- Используйте масло с нейтральным вкусом. Мое любимое – масло авокадо. Избегайте оливкового масла, иначе ваш майонез будет иметь очень сильный аромат.
- Используйте соль, но экономно. Щепотка или две – все, что вам нужно.
- Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. То, что вы покупаете в бутылках, придаст вашему майонезу забавный вкус.
- Если вы хотите более жидкий майонез, добавьте в конце немного воды или еще немного лимонного сока.Для более густого майонеза добавьте еще яичного желтка или масла.
Безопасно ли есть сырые яйца?
Согласно USDA, нет. Но меня это определенно не останавливает. Риск отравления сальмонеллой настолько мал, что меня это не беспокоит. Не знаю, правда это или нет, но однажды я прочитал кое-что (когда была беременна и все еще ел домашний майонез), что человек с большей вероятностью заразится сальмонеллой, съев стебель сельдерея, чем сырое яйцо.
Я был бы менее уверен в том, чтобы есть сырые яйца, если бы купленные мной яйца были плохого качества. Пришло время покупать яйца у счастливых кур.
Но если вам неудобно есть сырое яйцо, не волнуйтесь! Пастеризовать яйцо в домашних условиях очень просто.
Как пастеризовать яичный желток
Яйцо пастеризуется и считается безопасным для употребления, когда оно достигает внутренней температуры 138 градусов. Это легко сделать дома!
- Положите яйца в кастрюлю с водой на средний или сильный огонь.Прикрепите термометр для мяса к стенке кастрюли.
- Доведите воду до 140 градусов по Фаренгейту и держите там 3 минуты. НЕ позволяйте воде подниматься выше 143 градусов, иначе вы приготовите яичные желтки.
- Слить воду и охладить яйца в холодной воде.
Вот и все! Как только вы это сделаете, ваше яйцо станет на 100% безопасным для употребления. Яичный белок будет выглядеть немного мутным, поскольку они начали готовиться. Желток отлично подойдет для приготовления майонеза!
Можно ли приготовить майонез в блендере?
Конечно, но почему? Если вы используете блендер, майонез может расслоиться и стать жидким.К тому же блендер помыть намного сложнее, чем венчик и миску. Давайте сохраним простоту жизни!
Если у вас есть заболевание, из-за которого вам будет сложно взбивать в течение 5 минут, тогда обязательно используйте блендер. Следуйте инструкциям в рецепте, только взбивайте, а не взбивайте. Обязательно запускайте блендер на низкой скорости только на , чтобы свести к минимуму риск расслоения майонеза.
Как приготовить ароматный майонез
Этот рецепт домашнего майонеза – идеальная основа для всех ваших ароматных майонезов.Вот несколько идей, чтобы оживить ситуацию:
Chipotle Mayo: 2 чайные ложки соуса адобо + немного сока лайма + немного меда
Укроп Майо: 4 столовые ложки измельченного укропа + 1 столовая ложка лимонного сока + немного черного перца
Майонез с чесноком : 1 измельченный зубчик чеснока + 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
Медовая горчица Майонез: По 1 столовой ложке: дижон + мед + сок лайма
Шрирача Майо: 1 столовая ложка шрирача + 1 чайная ложка соевого соуса + 1 чайная ложка сока лайма
Лимонный чеснок Майонез: 2 столовые ложки каждая: лимонный сок и измельченный чеснок
Не забудьте подписаться на БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ БЕСКОНЕЧНОГО ПИТАНИЯ, чтобы каждую неделю получать полезные и вкусные рецепты + нашу кулинарную книгу!
Используйте домашний майонез в этих рецептах:
РаспечататьОписание
Узнайте, , как приготовить домашний майонез менее чем за 10 минут, используя всего 4 ингредиента.Это надежный рецепт (если вы последуете двум моим советам), и его очень легко приготовить. Домашний майонез можно приправить разными способами, и он намного лучше, чем купленный в магазине!
Шкала 1x2x3x
Состав
- 1 большой яичный желток (комнатной температуры)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 стакан масла с нейтральным вкусом (я люблю масло авокадо)
- 1/4 – 1/2 чайной ложки морской соли (по вкусу)
видео На Выключенный
Инструкции
- Поместите яичный желток в миску среднего размера.Добавьте лимонный сок и взбивайте до образования пены.
- Очень медленно начните добавлять масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая. Если масло вообще начнет накапливаться, прекратите наливание и энергично взбивайте, пока оно не смешается. Продолжайте добавлять масло, взбивая, пока все масло не будет использовано.
- Взбейте 1/4 чайной ложки соли с майонезом. Попробуйте и при необходимости добавьте еще.
Банкноты
Если яйцо остыло, поместите его в чашку и налейте в нее горячую воду из-под крана на 5 минут.
Чудо домашнего майонеза – Линн Карри
Это правда, что майонез в банках – исключительный продукт. Хранение готового к употреблению в холодильнике делает яичный салат, картофельный салат, салат из капусты, соус тартар и соус из шпината на один шаг легче.
Но домашний майонез намного лучше – более гладкий, насыщенный, чистый и свежий.
Вы, наверное, уже это знали, но все еще не уверены, что это легко.
Но это занимает так много времени, скажете вы.Пять минут – это слишком долго?
Скажите «да» домашнему майонезу
Во-первых, вы хотите иметь самые лучшие яйца, какие только можете купить. Вот мой гайд по хорошим яйцам и где их найти.
Затем найдите тот промежуток времени, когда логично украсть те моменты, чтобы сделать это, например, когда:
- 8 яиц кипятят для яичного салата
- картофель на медленном огне для картофельного салата
- уголь горит но не готова для гамбургеров
- рыба в панировке, но перед жаркой нужно отдохнуть
Бывают также моменты, когда это не имеет особого значения.Мне не нужен домашний майонез каждый день.
Но мне он нужен в айоли для жареного в духовке и в грибиче для жареного лосося.
Это угощение в бургере и немного роскоши во всех этих летних салатах, от капусты до картофеля или ностальгического салата с лапшой из тунца.
Или как насчет того, чтобы сделать безумно хороший BLT?
The Mayo Variations
Вот где начинается самое интересное:
приправьте свой майонез нарезанными свежими нежными травами {я люблю кервель}, шрирача, сумах, порошок карри, каперсы, чипотле {используйте соус из банки}, васаби , жареный чеснок, харисса, маринованные огурцы, za’tar
… добавить немного зарезервированного беконного жира для лучшего в мире майонеза с беконом для гамбургеров и BLT.
Обычный тоже замечательный, потому что вы можете попробовать лимонный сок или увеличить его по своему усмотрению.
С вашей собственной миской и венчиком, я надеюсь, вы обнаружите, что приготовление домашнего майонеза стоит всех усилий.
ПечатьДомашний майонез вручную
По этому рецепту получается достаточное количество майонеза, так что у вас не останется слишком много остатков. Его также легко удвоить, если вам нужно больше. С практикой сделать это станет намного проще.
- 1 яичный желток на пастбище
- 1 столовая ложка воды
- 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1/8 чайной ложки соли
- 3/4 стакана растительного масла высшего качества
Намочите кухонное полотенце, скрутите его в веревку и оберните вокруг основания средней миски, чем тяжелее, тем лучше, чтобы стабилизировать ее.(Или, если у вас есть готовый помощник, попросите их подержать миску.)
Взбейте желток, воду, лимонный сок и соль до образования пены и светлого цвета. Струйте масло по стенкам миски, взбивая, давая ему время смешаться. Продолжайте взбивать и сбрызгивать масло.
Как только смесь желтков станет более густой, как у йогурта, вы можете увеличить поток масла, оттягивая, если смесь начинает выглядеть свернувшейся, пока она снова не станет гладкой.