Как закоптить курицу: рецепты копченой курицы, сколько времени проводить копчение

Содержание

Копчение курицы в домашних условиях

6 блюд из одной курицы

Суп, бутерброды, рулетики, фрикадельки, запеченная курица – и все это из одной-единственной тушки. Не верите? Тогда приглашаем вас на урок кулинарной экономии!

Натали Лисси

Если решили закоптить курицу в домашних условиях, выбирайте мясо молодой птицы. Такая курятина будет отличаться нежным вкусом и мягкостью.

Коптить курицу можно в специальной электрокоптильне и даже в аэрогриле. Однако, если под рукой нет такой техники, можете приготовить курицу в домашней коптильне, которая устанавливается на газовую или электрическую плиту. Если же устройство для копчения установлено во дворе – вам можно только позавидовать.

Прежде чем приступить к копчению, курицу необходимо замариновать.

Рецепт приготовления маринада

Вскипятите в кастрюле столько воды, чтобы она полностью покрыла птицу.
Остудите воду и добавьте в нее соль, лавровый лист, молотый кориандр, пропущенный через пресс чеснок.
Ингредиенты добавляйте по собственному вкусу. Главное – чтобы мясо пропиталось специями и стало ароматным.
Если являетесь поклонником острых блюд, добавьте в маринад перец, только не переусердствуйте, чтобы мясо не стало жгучим на вкус.
Тщательно размешайте маринад, чтобы соль полностью растворилась в воде, и погрузите в него курицу.
Накройте емкость крышкой и уберите на сутки в прохладное место.
За 24 часа курятина впитает в себя аромат специй и будет полностью готова к копчению.

В сюжете смотрите, как приготовить курицу в йогурте:

По истечении суток, курицу необходимо подвесить на крюк, дать стечь лишней жидкости и лишь потом поместить в коптильню. Коптить необходимо на опилках фруктовых деревьев. Особенно подходит для этого вишня. Дымок от этой древесины придает мясу неповторимый аромат. Если таких опилок нет, их можно заменить ольховыми. В коптильню нужно засыпать 3-4 горсти опилок, поставить поддон, в который будет стекать жир с курицы, и закрыть крышку.

Сначала коптите курицу на максимальном огне в течение 10 минут. После чего сделайте огонь умеренным и готовьте курицу еще 1,5 часа. Если занимаетесь копчением на открытом воздухе, процесс следует продлить до 3-х часов. После чего курицу следует достать из коптильни. Если мясо в некоторых местах отошло от костей, можно быть уверенным в том, что продукт полностью готов, и его можно подавать на стол.

Если решили закоптить курицу в аэрогриле, то замаринуйте ее также как при обычном копчении. Перед тем, как поместить птицу в аэрогриль, перевяжите тушку в нескольких местах бечевкой из натурального волокна, чтобы курица в процессе приготовления не развалилась на части. Смажьте решетку растительным маслом, положите на нее курицу и установите решетку на нижний уровень.

На верхний уровень аэрогриля поставьте стимер – специальную емкость для опилок. Опилки слегка смочите водой. Установите температуру на отметку 180°С и среднюю скорости вентилятора. Время копчения должно составлять 40 минут. Если предпочитаете мясо с румяной корочкой, то разогрейте до 250°С, и готовьте 10 минут, после чего переключите температурный регулятор на отметку в 180°С и коптите еще полчаса.

Курица готова! Приятного аппетита!

Как закоптить курицу в домашних условиях?

Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения, несколько полезных советов. Рецепты приготовления курицы: варено-копченой, с имбирем, с пряностями.

Подготовка курицы к горячему копчению

Вопрос о том, как подготовить курицу для горячего копчения, – очень важен. Опытные коптильщики всегда уделяют подготовке максимум внимания.
Здесь нет мелочей, поскольку от этого этапа зависит:

просолится ли курица;
равномерно ли закоптится;
и через сколько она будет готова.

Чтобы курица равномерно закоптилась, важно разделать ее на близкие по размеру кусочки.

Коптить можно крылышки, бедрышки/голени, грудку по отдельности, птицу целиком или разрезанную пополам.

Важно: небольшие кусочки приготовятся быстрее крупных. Например, крылышки коптятся 40 мин, а вся курица целиком — 1,5-3 часа.

Подготовка курицы к горячему копчению:

1. Перед копчением курицу потрошат.

2. Тщательно промывают.

3. Разрезают.

4. Маринуют в рассоле или натирают специями.

Когда вы коптите курицу целиком, используйте специальную насадку.

птица закоптится равномерно и внутри, и снаружи – дым распределяется по всей коптильне;
вы тратите меньше времени на подготовку курицы к копчению – не нужно разделывать тушку или подвязывать ее;
насадка для курицы сокращает время, за которое тушка приготовится.

Если хочется скорее закоптить птицу, ее нужно разделать. Удалите позвоночник и крупные кости: вилочковую и грудную, а полученные половинки курицы отбейте между 2 разделочными досками. Так вы размягчите суставы и кости.

Отбивать курицу можно кулинарным молоточком, топориком или любым тяжелым предметом. Чтобы брызги не летели в разные стороны, полутушки предварительно помещают в полиэтиленовый пакет.

Коптильни

Для горячего копчения курицы в квартире лучше использовать бытовые коптильни с гидрозатвором и отводом дыма, как заводского изготовления, так и самодельные. Гидрозатвор не даст дыму изнутри коптильни попасть на кухню, а вот этот патрубок на крышке выведет лишний дым в форточку или кухонную вытяжку:

Здесь есть тонкий момент, о котором некоторые забывают. Если отводящая трубка длинная, то внутри неё будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя по ней. Эту воду нужно отводить, чтобы она не закупорила трубку. Например, так:

Очень небольшую порцию продуктов (скажем, пару окорочков) можно закоптить и в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой, без всякого дымоотвода. Для этого крышку кастрюли нужно герметизировать — например, обмотать мокрым полотенцем или фольгой. Второй способ предпочтительнее: полотенце за час стояния на плите просто высохнет.

Некоторые применяют ещё один способ герметизации крышки — обмазывают её по краю тестом. Метод хорош, но есть минус — придётся ко всему ещё и тесто готовить.

Горячее копчение курицы на воздухе не требует ни отвода лишнего дыма, ни сбора конденсата. Можно воспользоваться большой кастрюлей или казаном с крышкой. Крышка всё же нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни, а не улетал сразу в небо, но герметизировать её уже не нужно.

Удобнее же всего проводить копчение курицы в настоящей, большой коптильне из бочки. Но для этого нужен дачный участок.

На сайте есть статья о том, как сделать такую коптильню.

Самый же простой способ (но потребующий известных денежных расходов) – просто купить готовый коптильный аппарат. Существуют устройства, разработанные для использования на кухнях обычных квартир. Выше уже рассказывалось о самых простых моделях, в форме ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надёжным гидрозатвором, с системой вывода дыма в кухонную вытяжку и удобными решётками для продуктов.

Вот на фотографии одна из моделей марки Hanhi. На самом деле их целый модельный ряд, есть из чего выбрать.

Принципы копчения

Принцип копчения курицы – заключается в обработке дымом в закрытом пространстве предварительно подготовленной тушки курицы.

Существует два вида домашнего копчения курей.

Первый, наиболее быстрый – горячее копчение. Приготовление происходит под воздействием горячего (120–140ОС) дыма на протяжении 2–3 часов.
Второй – холодное копчение. Температура не превышает 30О С, а воздействие практически холодным дымом растягивается до нескольких суток.

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Сразу скажу, единого рецепта нет. Каждый специалист или любитель вносит в процесс свои фишки. Но в целом копчение курицы осуществляют по одной схеме. Опишу последовательно по шагам. Далее вы найдете нюансы, а ниже дам рецепты самых вкусных маринадов, которые я лично опробовал.

Итак, начинаем подготовку:

Купите или забейте курицу. Нельзя пытаться копчением утилизировать залежавшуюся птицу, как это делают недобросовестные производители. Мы же готовим для себя, выбирайте самую свежую красавицу. Что касается веса, то я использую средний размер от 1,3 до 1,8 кг. Попадался мне домашний бройлер на 3,5 кг, я его разрезал по хребту на две части, получилось не хуже.

Птицу нужно подготовить — промойте холодной водой, уберите остатки перьев, соскоблите загрязнения, затем тщательно вытрите салфетками насухо.
Теперь приступайте к маринованию или посолу. Ниже можно найти рецепты. Лучше замочите птицу накануне. Хорошая пропитка — половина успеха.
Теперь нужно подготовить коптильню, выбрать щепу (читайте про нее ниже), сразу поставить поддон для стекающих соков.
Когда все готово, отправляйте подготовленную птичку и начинайте самое интересное — поглощать невероятные ароматы. Но процесс ожидания на самом деле томителен, благо при горячем копчении он не занимает много времени.

Что еще добавлю от себя? Срезайте лишний жир. Он быстро вытапливается, влияет на аромат и вкус. Еще рекомендую убирать крайние фаланги крыльев. Это кончики, которые состоят практически из одной косточки. При горячем копчении они начинают гореть. Одно дело, если готовятся просто крылышки. Так как процесс много времени не занимает, крайние фаланги оставляю. Но в остальных случаях лучше срезать.

Кстати, для копчения можно использовать и замороженную птицу. Но в этом случае курицу заранее оставляйте в холодильнике, она должна оттаивать медленно, иначе вкус будет уже не тот. Я выдерживаю тушку из глубокой заморозке в холодильнике примерно 15 часов, затем заливаю холодной водой, даю постоять при комнатной температуре, после чего приступаю к маринованию.

Выбираем птицу

Куриное мясо – наиболее распространенное среди граждан, поскольку оно доступное, вкусное и полезное.

Приобрести копченый продукт можно в магазине, но такой деликатес часто готовят с применением химических веществ, поэтому невозможно быть уверенным в его безопасности. Приготовленная своими руками в домашних условиях курочка – гарантированно полезный и оригинальный кулинарный шедевр. Чтобы получить идеальный результат, важно не только знать, как закоптить курицу в коптильне, но и правильно подобрать сырье.

Выбор мяса для копчения курицы проводится с учетом следующих моментов:

Вид реализации – коптить лучше свежие или охлажденные тушки, замороженное мясо меняет структуру при разморозке.
Поверхность курицы: сухая беловатая шкурка, плотная, мясо упругое, быстро восстанавливающее форму.
Размеры курочки, мускулатура: лучше закоптить курицу среднего размера, упитанную с хорошо развитыми мышцами. Слишком крупные особи могут содержать опасные для здоровья добавки.
Запах: отсутствие неприятного аромата – гарантия качества. Свежие куры имеют запах парного мяса.

Важно правильно подготовить для копчения курицу в домашних условиях. От этого зависит эффективность просаливания и дымовой обработки.

Копчено-вареная

куриная тушка – 1,5 кг;
головка чеснока;
соль;
перец молотый черный.

Тушку промыть, разрезать вдоль грудки, разложить плоско и отбить. Кожу не снимать.
Чеснок измельчить, выложить на дно посуды, добавить столовую ложку соли и уложить курицу в развернутом виде вниз спинкой. Сверху посолить и выложить остатки чеснока. Придавить грузом и поставить в холодное место на одни сутки.
Курицу достать из холодильника, залить водой, чтобы тушка была покрыта, и поставить на огонь на 20 минут.
Снять с плиты, остудить в бульоне, затем достать, обсыпать перцем и вывесить на просушку.
Уложить на решетку коптильни горячего копчения в развернутом виде вверх спинкой.
В коптильню горячего копчения насыпать щепы (ольховой, черемуховой, облепиховой, рябиновой), сверху опилок положить фольгу с бортиками или поддон и поставить на огонь без курицы.
Когда опилки начнут тлеть и появится дымок, установить в коптильню решетку с курицей.
Минут через 40 проверить готовность. Золотистая корочка говорит о скорой готовности. Сделать прокол ножом: если сок с кровью – оставить на огне, если сок прозрачный – можно снимать.
Готовую курочку выложить на тарелку и оставить, чтобы выветрился дым. За это время она остынет, и ее можно подавать к столу.

1. Курица горячего копчения в коптильне

Одновременно можно коптить несколько куриц – все зависит от размера коптильни.

Что понадобится с расчета на 1 тушку:

Коптильная камера.
Курица весом 1,5-2 кг.
2 л воды;
6-7 ст.л. соли.

Приготовление:

Воду нагреть, растворить соль, остудить, поместить курицу так, чтобы вода ее накрыла, закрыть кастрюлю и отправить птицу вымачиваться в холодильник на 8-12 часов.
Потом тушку обсушить и отправить в предварительно нагретую коптильню. Делать это надо так: сначала ее полтора часа нагревать до 45 градусов, потом температуру поднять до 55-60 градусов.
При этой температуре и дыме средней интенсивности. Время копчения – 4 часа.
Дальше эти тушки подвесить в сухом месте, которое хорошо проветривается, и оставить там на 4-5 суток. Этот процесс называется проветриванием.
После этого тушки уже можно отложить на хранение или употреблять в пищу.

Маринад для курицы горячего копчения

Прежде чем отправлять курицу в коптильню, ее нужно засолить или замариновать. Воспользуйтесь одним из этих способов:

сухой метод;
мокрый метод;
шприцевание.

От того, как вы будете мариновать курицу для горячего копчения, зависит время ее приготовления и продолжительность засолки.

– Если не хотите долго ждать, лучше прошприцевать тушку.

– Опасаетесь, что курица просолится неравномерно – приготовьте рассол.

– В противном случае подойдет сухой метод.

При сухом способе засолки достаточно густо натереть птицу солью (20 г на 1 кг мяса) и специями, поместить в полиэтиленовый пакет и оставить на 1,5-2 часа.

Лучше всего с курицей сочетаются:

паприка;
карри;
кориандр;
куркума;
розмарин;
тимьян;
орегано;
майоран;
тмин.

Универсальные приправы:

черный перец;
хмели-сунели;
чеснок.

Для мокрого способа нужно приготовить рассол. Есть множество вариантов маринадов — выбирайте любой.

Щепа для копчения птицы

Чтобы копченая курица в коптильне получилась невероятно ароматной, следует правильно подобрать топливо. Идеальными для приготовления куриного мяса считаются следующие виды древесины:

ольха;
бук;
дуб;
ясень;
можжевельник;
клен;
тополь;
каштан;
фруктовые породы.

Важна не только порода, но и фракция щепы. Более мелкие опилки приведут к обильному дымлению. Чтобы обеспечить эффективную выработку дыма, щепу предварительно слегка смачивают водой.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется “панцирь”, иначе его называют “закал”. Из-за него внутри птица останется сырой, а снаружи покроется жесткой коркой.
Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек. Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить.
Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно.
Для горячего копчения курицы достаточно 1-2 горстей щепы. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым.

Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Способы копчения

Рецепт копчения зависит от выбранного метода. Возможно приготовить изысканный деликатес с ароматом дымка в специализированной, самодельной установке или без коптильни. Наиболее распространенными на даче считаются холодный и горячий способы, но можно приготовить закопченную курочку в квартирных условиях в мультиварке или духовке.

Холодным способом

Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.

С жидким дымом

Правильно коптить мясо без добавок. Это – гарантия безопасности готового продукта. Использование добавок может насытить мясо канцерогенами, что сделает его опасным для организма. Но применение при копчении небольшого количества жидкого дыма позволит придать более насыщенного вкуса курочке.

Для копчения с ароматизатором потребуется:

майонез;
лимонный сок;
жидкий дым;
соль;
оливковое масло;
любимые приправы.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, в которой маринуется тушка в течение суток. После этого готовится копченая курица в мультиварке, духовке или на гриле.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.

Коптят мясо при температуре 50-60°С. Это позволит сократить длительность приготовления до 4 часов. При этом курочка приобретает золотистую корочку, но не сильно пропекается. Проверяют результат копчения путем прокалывания тушки. Если выделившийся сок прозрачный, продукт готов к употреблению.

Горячее копчение курицы

Горячее копчение курицы занимает от 2 до 6 часов. Сколько коптить, определяют с учетом величины тушек, их количества, температурного режима. В среднем температура горячего способа обработка составляет 100-150°С. Щепа засыпается на дно коптильни. Сверху фиксируется поддон для сбора жира, чтобы стекающая жидкость не затушила опилки. Тушки подвешиваются или раскладываются на решетки так, чтобы между ними оставалось минимум 1 см. Это позволит дыму окутывать мясо без препятствий. По окончании приготовления курочка охлаждается вместе с установкой, а затем подвешивается на проветривание.

Самый простой рецепт

Годится только лишь для горячего копчения.

Вымытую курицу обильно натереть солью с добавлением молотого черного перца или смеси специй по вкусу и предпочтениям. После этого поместить в полиэтиленовый пакет на несколько часов. После такого экспресс маринования просушить тушку в подвешенном состоянии. Процесс копчения до полного приготовления займет порядка сорока минут.

Температура горячего копчения курицы

Температура при горячем копчении курицы меняется. За ней в процессе приготовления нужно следить.

Если вы взяли тушку целиком, в течение первого часа поддерживайте температуру в коптильне около 80 ºС, затем снизьте до 40 ºС и оставьте еще на 1-2 часа.

Половинки готовятся примерно за 1 час. В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума. Теперь тление нужно только поддерживать.

Крылышки готовят при 60-80 ºС по таком же принципу: сначала максимальный нагрев – затем огонь на минимум.

Коптим курицу на кухне

В условиях квартиры можно соорудить горячую коптильню или воспользоваться духовкой. В некоторых мультиварках имеется функция копчения. Также можно использовать функцию гриля. Подготавливается мясо аналогично приготовлению в коптильных агрегатах, затем заготовка запекается.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Копчение в квартире

В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.

Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.

Фотогалерея копченой курочки

Приятного аппетита!

рецепты горячего и холодного копчения, готовим в духовке

Приготовленная в домашних условия копченая курица– это отличная закуска. Готовую птицу можно взять с собой на пикник или на дачу. А можно использовать для приготовления салатов или бутербродов. Для приготовления необходима коптильня, но можно использовать и обычную духовку. Хотя в последнем случае будет имитация копчения, поскольку курица не будет подвергаться воздействию дыма.

Курица горячего копчения

Для приготовления курицы горячего копчения потребуется:

курица целиком или отдельные части – грудки, окорочка – 1,7-1,9 кг;
соль – 100 г на 1 л воды;
лавровый лист – 4-5 шт.;
черный перец молотый – 1 ст. л. ;
чеснок – 3-4 зубка.

Промыть курицу, если используется целая тушка, то разрезать её по грудной кости и распластать, как при приготовлении цыплят табака. Срезать лишний жир и кожу у шеи.

Вскипятить воду, добавить в неё соль и специи. Кипятить рассол пару минут, затем выключить и охладить дол комнатной температуры. Залить рассолом курицу так, чтобы продукт был полностью погружен в жидкость. Чтобы тушка или отдельные куски курицы не всплывали, нужно прикрыть их плоской тарелкой и поставить сверху небольшой груз, например, банку с водой. Поставить курицу в рассоле в холодильник на сутки.

Затем курицу извлечь из рассола, промыть проточной водой и подвесить для просушки хотя бы на пару часов. Сушить курицу нужно в хорошо вентилируемом помещении. Можно оставить на ночь, чтобы мясо слегка подвялилось. Если времени совсем нет, то промытую тушку нужно обсушить бумажными полотенцами и обдуть феном, переключив прибор на подачу холодного воздуха.

В коптильню поместить горсть щепы фруктовых деревьев или ольхи. Установить поддон для сбора жира, а на решетку выложить подготовленную курицу. Чтобы поддон потом легче было отмыть от жира, его можно застелить фольгой. Закрыть крышку коптильни и поставить коптильню на источник тепла.

Прогревать на максимальном огне 10 минут, затем убавить огонь до умеренного и продолжать готовить еще 40 минут. Снять коптильню с огня и дать курице остыть, не открывая крышку.

Курица холодного копчения

Продукт готовится в коптильнепри невысокой температуре.При выборе этоговарианта копчения необходимо засолить курицу сухим способом. Это помогает максимально удалить лишнюю влагу из мяса.

Промытую и обсушенную курицу следует натереть солью со всех сторон. Пропорции – на каждый килограмм курицы – 20 граммов соли. Можно вместо одной соли использовать смесь соли со специями. Как правило, применяют перец, сухой чеснок, тимьян. Можно добавить розмарин и сладкую сухую паприку. Но не нужно брать слишком много специй, чтобы они не перебивали вкус и аромат курицы.

Натертую специями тушку поместить в контейнер или кастрюлю с крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 8 часов. Затем промыть курицу и хорошо обсушить.

Поместить курицу в коптильню. Коптить продукт нужно при температуре 35-35 градусов. Важно следить, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов, иначе нужный вкус не получится. Время копчения зависит от размеров кусков. Окорочка или грудки будут готовы через 24 часа. А целую тушку придется коптить не менее 72 часов.

Экспресс-метод

Это быстрый метод приготовления птицы, курица получается варено-копченой. Готовится мясо так:

курицу промыть, положить в кастрюлю и налить воды так, чтобы птица была покрыта;

птицу вынуть, воду закипятить, добавив соль по вкусу, душистые перец горошком, лавровый лист. Можно положить целую луковицу и морковку;

в закипевший бульон поместить курицу и варить 20 минут с момента закипания, снимая пенки;

затем птицу вынуть, обсушить;

закоптить курицу в коптильне горячим методом в течение 30 минут.

«Копченая» курица, приготовленная в духовке

Коптильня есть далеко не у всех. Но приготовить птицу можно в духовке. Конечно, этот способ приготовления – это не совсем копчение. Но на вкус продукт будет очень похож. Специфический аромат мясо приобретет, так как готовиться будет с жидким дымом. Эта добавка, может быть, и не может быть отнесена к разряду продуктов для здорового питания. Но иногда её вполне можно использовать.

Для приготовления потребуется курица весом приблизительно 1,8 кг. Предпочтительнее использовать охлажденное мясо птицы. Если курица была заморожена, то нужно дать ей оттаять в холодильнике в течение 24-36 часов.

Рассол:

кипяченая холодная вода – 0,5 л;
соль – 25 г;
жидкий дым – 5 г.

Глазурь:

черная патока – 100 г;
жидкий дым – 50 г;
соевый соус – 25 г.

курицу промыть, разрезать на две половинки вдоль. Удалить грудную и вилочковую (в виде рогатки) косточки, затем вырезать позвоночник.

Приготовить рассол, смешав воду с солью до растворения последней. Влить в рассол жидкий дым. Теперь потребуется инъектор. Необходимо ввести по 100 рассола в грудные части половинок тушки и по 75 мл в бедренные. При отсутствии инъектора, можно использовать обычный шприц объемом 20 мл. Рассол нужно стараться распределить максимально равномерно.

Теперь нужно сделать глазурь, смешав все указанные в перечне продукты. При помощи кисточки покрыть кожу птицы. Выдержать подготовленную курицу в холодильнике в течение 1-2 суток.

Взять противень с решеткой и уложить половинки тушек кожей вверх. Если противня с решеткой нет, то птицу уложить на обычную решетку, а под низ поставить противень, наполненный водой.

Духовку разогреть до температуры 90 градусов. Поставить решетку с птицей в духовку и готовить в течение 10 минут. Затем достать курицу и снова покрыть глазурью. Снова поставить на 10 минут в печь. Повторить еще 2 раза.

Затем снова поставить птицу в печь и печь до тех пор, пока при замере температуры в самой толстой части грудки кулинарный термометр не покажет 65 градусов. Извлечь птицу из духовки. Переключить терморегулятор на максимальную температуру. Когда духовка прогреется, снова поместить противень с птицей в духовку на несколько минут, чтобы кожица приобрела красивый темно-коричневый цвет. Охладить птицу и поместить в холодильник на 8-10 часов. А можно съесть и горячей, птица вкусна в любом виде.

Как закоптить курицу в домашних условиях

Ароматная копченая курочка подходит и для повседневных приемов пищи, и для пышных праздничных застолий. Купить ее можно практически в любом супермаркете, но самостоятельно приготовленная птица всегда кажется вкуснее и полезнее. Рассказываем, какие маринады отлично дополнят куриное мясо, что понадобится для домашнего копчения и сколько времени придется провести на кухне.

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Мясо птицы коптят двумя способами. Выбор зависит от вкуса, которого вы хотите добиться, и наличия времени. С первым мясо обрабатывается в десятки раз дольше, но по вкусовым качествам чаще выигрывает.

Холодный способ низкотемпературный, отнимает до 5 дней. На вкус на традиционную жареную курицу оно также не очень похоже, больше напоминает подобие натуральной ветчины с мягким ароматом дымка. Есть ее можно в холодном и горячем виде, удобно класть на бутерброды вместо колбасных изделий.
Горячая обработка проходит относительно быстро. Мясо обдается дымом с температурой 100-150°С. Волокна при этом способе приготовления сохраняются. Птица похожа на обычную запеченную, однако мясо намного мягче и имеет выраженный копченый аромат.

Что касается маринадов, то здесь стоит руководствоваться лишь своими предпочтениями. Но у нас есть также набор универсальных маринадо для любого вида мяса:

«Как сделать правильный маринад для копчения»

Мясо птицы изначально нежное, не требует разрушения структуры и многочасовых замачиваний. Главное – просолить тушку и насытить специями. Для этого ее обмазывают пряными смесями и пастами или ненадолго отправляют в раствор.

Различия в горячем и холодном копчении

Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.

Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.

У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.

Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.

При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.

У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Рецепт приготовления курицы горячего копчения у каждого свой. Но есть универсальные советы, которые описаны в этом видео:

Поскольку процесс высокотемпературной обработки прост и быстр, люди меняют его на свой манер в зависимости от продуктов и оборудования в наличии. Если готовите впервые, понадобятся примерно:

тушка или части птицы;
кастрюля или пакет для маринования;
бумажные полотенца;
рассол или паста для натирания как минимум из соли;
подходящая коптильня;
опилки – оптимально ольховые, дубовые или вишневые.

Процесс приготовления включает предварительную подготовку, маринование и копчение. При данном виде обработки с готовой туши рекомендуется снять кожу, поскольку она вбирает в себя горечь от дыма.

Рецепт, по которому готовится курица холодного копчения, включает точно те же ингредиенты и этапы. Отличие лишь в том, что мясо одновременно и засаливают, и вымачивают, а готовится оно дольше.

Рекомендуем: Как закоптить кальмара

Но не так долго, как в случае с копчением утки.

Список ингредиентов

Коптить лучше всего большими партиями, чтобы за один раз обеспечить семью продуктами на месяц или два. Курица холодного копчения хранится 4-5 недель, если хранить ее правильно: в запакованном виде, в холодильнике и отдельно от других продуктов.

Итак, нам понадобится 6 кг курицы и 600 грамм соли. Это ингредиенты для сухого посола. Но если Вы хотите приготовить маринад для копчения курицы и разнообразить ее вкус, то список будет выглядеть вот так:

300 грамм соли;
50 грамм сахара;
30 грамм черного перца;
30 грамм душистого перца;
30 грамм тимьяна;
5 лавровых листков;
5 зубчиков чеснока.

Для маринада нужно еще 3 литра кипячёной воды.

Выбирая курицу, обратите внимание на свежесть продукта. Неприятного запаха и цвета быть не должно. Шкурка у курятины розовая, плотная, без слизи и пятен. Мягче и вкуснее будет именно курица, а не петухи. Размер качественной тушки не должен напоминать Гулливера в стране лилипутов. Лучше всего взять домашнюю курицу, а не заводскую, так как ее объемы часто раздувают искусственно. Выбирайте только свежую птицу, ведь в замороженном виде легче всего продать некачественный «полежавший» продукт. Да и растапливать его — тоже удовольствие не из приятных.

Подготовка курицы к копчению

Процесс, который позволит подготовить курицу для копчения, простой, быстрый и знаком каждой домохозяйке. Практически те же этапы птица проходит и при других видах термической обработки.

Для начала тушку необходимо полностью разморозить, очистить от остатков перьев, выпотрошить и отделить от нее голову и лапы. Затем мясо промывают, удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами и делят на порции. Если не хотите отдельно готовить ножки, крылья и грудку, птицу все же советуют разрезать пополам вдоль хребта.

После этого будущая копченая курица помещается между двух разделочных досок и слегка отбивается или придавливается. Манипуляция нужна для того, чтобы суставы стали мягче. Много сил на этом этапе прилагать не нужно. Если переусердствовать, кости раскрошатся, и употреблять готовое блюдо будет проблематично.

На следующем этапе приготовления курицы необходимо приготовить маринад. Тушку обмазывают или заливают пряным раствором, выдерживая необходимое по рецепту время, а затем вытаскивают. Полуфабрикат готов к копчению, остается лишь выложить его на решетку коптильни или обвязать и подвесить.

Подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить курицу, ее необходимо выпотрошить и разделать. Подготовка в домашних условиях осуществляется по следующему плану:

Если тушка замороженная, следует ее разморозить в естественных условиях. Не прибегая к интенсивным методам.
Если особь целая, отрезаются голова и лапки.
Срезается лишний жир, поскольку он быстро вытапливается и негативно влияет на процедуру копчения.
Тушка тщательно промывается проточной водой внутри и снаружи, затем подсушивается бумажным полотенцем.
Разделать особь. Реально коптить курицу в коптильне целиком, но в таком случае возможно неравномерное приготовление. Чаще тушку разрезают вдоль грудной клетки и разворачивают. Это способствует полноценному просаливанию и качественной обработке дымом. Можно разрезать тушку еще по хребту, вырезав позвоночник и закоптить два одинаковых кусочка.
Отрезать крайнюю часть крылышек, чтобы избежать подгорания при горячем копчении и пересыхания – при холодном.
Заготовки поместить между двух разделочных досок и придавить или отбить, что позволит размягчить кости и суставы.

Долго хранившейся тушке присущи следующие признаки:

синеватая или сероватая кожица;
дряблые мускулы;
гнилостный запах;
липкая поверхность.

Обнаружив один из перечисленных признаков, от приобретения лучше отказаться.

Чтобы копченая курица в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, следует ее замариновать. Это также позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, вывести лишнюю влагу.

Универсальный рецепт маринада

Этот вариант рассола подходит для обоих видов приготовления. Копченая курица получается сочной и нежной, без яркой нотки специй. Идеально для тех, кто не переносит слишком пряную пищу.

В 3 литра горячей воды необходимо засыпать:

5 столовых ложек соли;
5 раздавленных зубчиков чеснока;
по половине чайной ложки душистого перца, тмина и сушеной зелени – укропа, петрушки, кинзы.

Оставьте рассол остывать, за это время специи успеют раскрыться. После погрузите в него тушку, прижмите и поставьте в холодильник на ночь. После достаньте, обсушите бумажными полотенцами и начинайте коптить.

Оригинальный рецепт салата с копченой курицей «Наполеон»

Так это блюдо называется за внешнее сходство с тортом «Наполеон», а также за высокую его калорийность и сытность. Но овощной и фруктовый ряд компонентов вносит определенный баланс и облегчает калорийность всего блюда.

Ингредиенты:

куриные голени — 2 штуки;
яйцо куриное — 3 штуки;
сыр твердый — 150 граммов;
крекер соленый — 10 штук;
яблоко зеленое — 1 штука;
лук репчатый — 1 штука;
майонез — 2 столовые ложки.

По оригинальному рецепту салат с копченой курицей «Наполеон» готовить так:

Мясо копченой курицы нарезать кубиками. Лук репчатый очищенный, возможно ошпаренный кипятком, измельчить ножом. Очищенные яблоко и круто варенные яйца потереть на крупной терке.
Указанное количество соленых печений крекер раскрошить удобным вам приемом.
Осталось наслоить подготовленные ингредиенты на подходящее круглое плоское блюдо, смазывая умеренно каждый последующий слой майонезом: 1 слой — мясо копченой курицы; 2 — измельченный лук; 3 — натертый сыр; 4 — тертое свежее яблоко; 5 — тертые яйца.
Наслоенный торт-салат подровнять, придать ему форму торта, обмазать его бока майонезом и весь посыпать раскрошенным соленым крекером.
В течение 2 часов дать салату «Наполеон» пропитаться взаимными ароматами ингредиентов в холодном месте.

Как мариновать курицу для горячего копчения

Для этого вида подходят практически все рецепты рассолов для белого мяса, вполне допустимо использовать даже обычный майонез или другие соусы. Если же вы любите специи или хотите чего-то не совсем обычного, возьмите на заметку пряный маринад для курицы, который используют только для горячего копчения.

Из ингредиентов понадобятся:

2 литра воды;
половину стакана яблочного, винного уксуса или сухого вина;
4 столовые ложки соли;
чайная ложка сахара;
1-2 лавровых листа;
1/3 чайной ложки имбиря;
1 чайная ложка прованских трав;
1/2 чайной ложки корицы;
2 раздавленных зубчика чеснока;
опционально – небольшая веточка или пару ягод можжевельника.

Рекомендуем: Простой и вкусный копчёный гусь

Воду необходимо довести до кипения, влить уксус или вино и прокипятить еще минуту. Снять с огня, добавить остальные продукты. Птицу помещают в остывшую жидкость. Под гнетом держат в течение 12-15 часов, а затем отправляют в коптильню.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
смесь перцев – 20 г;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
Слейте в пакет оставшийся маринад.
Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

Курица холодного копчения

Холодный способ обработки предполагает воздействие на птицу низкими температурами от тлеющего дерева. Тушка готовится примерно при 30-35°С, обдается дымом на протяжении нескольких дней. Копченая курица получается плотной, привычные рассыпающиеся волокна для него не характерны.

Если все еще выбираете, как закоптить курицу, учитывайте еще один плюс низкотемпературного приготовления. Хранится блюдо дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне в течение суток обеспечит вашу семью полезными завтраками и перекусами на несколько дней.

Способы копчения

Холодным способом

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне холодной типа, понадобится от 24 до 72 часов. Время копчения зависит от количества мяса, величины кусков и температурного режима. За этот период мясо подсушивается, пропитывается дымом, уничтожаются болезнетворные микроорганизмы. Копчение осуществляется при температуре 25-35°С, но не более 40°С, поскольку при таком показателе продукт будет запекаться.
Для холодного копчения используют специальные коптильни, самодельные агрегаты с очагом, шкафом и длинным дымоходом. Также возможно использовать дымогенератор, который подсоединяется к емкости, сооруженной собственными силами.

С жидким дымом

майонез;
лимонный сок;
жидкий дым;
соль;
оливковое масло;
любимые приправы.

Полугорячее копчение

Полугорячее копчение сочетает в себе оба метода приготовления.

Горячее копчение курицы

Как мариновать курицу для холодного копчения

Маринуем выбранную для холодного копчения курицу обязательно с добавлением кислой составляющей – сока цитрусовых или томатов, различных видов уксуса, сухого вина, иногда аскорбиновой кислоты. Мясо и натирают специями, и замачивают, то есть только на подготовку уйдет от 12-14 часов.

Один из самых популярных рецептов предполагает наличие:

2 стаканов крупной соли;
3 столовых ложек сахара;
стакана сухого вина;
столовой ложки горошин черного перца;
3 зубчиков чеснока;
2-3 лавровых листа;
5 литров воды.

Смешать половину стакана соли и ложку сахара, перетереть вместе с чесноком, раздавленным перцем и кусочками лаврового листа. Натереть этой пастой тушку, положить в холодильник на 4-5 часов. Затем птицу моют и перекладывают в рассол, в котором замешаны оставшиеся составляющие. В жидкости мясо должно пролежать минимум 12 часов, затем его вытаскивают, обсушивают, оставляют в холодильнике отдыхать еще на 5 часов. Лишь после этого следует этап обвязки и копчения.

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

вода – 3-4 л;
соль – 20 г на 1 л;
сахар – 5 г на 1 л;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
чеснок – 2-3 зубчика;
лавровый лист – 2-3 шт.;
молотый имбирь – 5 г;
палочка корицы – 1 шт.

Как приготовить:

Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно правильно замариновать курицу для копчения, а времени нет, полезнее всего разрезать тушку на небольшие части. Чем меньше кусок, тем быстрее он просолится: крылышки будут готовы к термической обработке через 1,5 часа, крупной же птице целиком потребуется от 12 часов. Смесь для экспресс-маринования лучше создавать из газированной воды и большого количества специй. Первая сделает мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простой рассол для копчения замешиваем:

3 литра сильно или средне газированной минералки;
1 стакан соли;
2-3 лавровых листа;
по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
6-7 горошков раздробленного душистого перца;
5 раздавленных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху установить груз, чтобы не всплывала. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечению времени полуфабрикат достают, дают стечь излишкам жидкости и отправляют в коптильню. Готовить мясо лучше горячим способом, для холодного посолка может быть недостаточной.

Рекомендуем: Скумбрия, копченая жидким дымом.

Еще одна популярная смесь для экспресс-маринования перед обработкой при высоких температурах готовится с использованием соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладковато-пикантный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта понадобятся:

по половине стакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
сок 1 лимона, еще лучше – лайма;
чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
столовая ложка соли;
приправы по вкусу, можно использовать немного прованских трав или карри.

По периметру всей тушки сделать множество проколов, чтобы маринаду было легче проникнуть вглубь, или разрезать на небольшие порции. Мед при необходимости немного нагреть, так соединять его с другими продуктами будет легче. Чеснок очень мелко измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Смешать все составляющие пасты. Маринад и курицу поместить в полиэтиленовый пакет, завязать его и хорошенько потрясти, распределяя смесь. Оставить на 3-5 часов. После мясо вытаскивают, промывают, просушивают и отправляют готовиться.

Самый простой рецепт

Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.

Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.

Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.

Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.

Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.

Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.

Процесс копчения

Курица горячего копчения в коптильне проводит от 40 минут до 3 часов. Курицу обвязывают шпагатом по всему периметру, подвешивают с помощью крючков, прокалывая ножки и крылья, или кладут на решетку. Под мясо устанавливается поддон, который в процессе собирает стекающий жир. Крышку устройства герметично закрывают.

Первые 10 минут коптить курицу в коптильне нужно на максимально возможной температуре, а после – средней. Если есть открытый огонь, по прошествии указанного времени его нужно притушить, и дожаривать блюдо на интенсивно тлеющих углях. Как правильно определить степень готовности курицы? Попробовать отделить мясо от костей. При этом способе температурной обработки волокна легко отходят, никаких следов сырой крови быть не должно.

Ответ на вопрос «Сколько коптить мясо холодным способом?» зависит от коптильни и размера кусков. В установку засыпают опилки и позволяют им слегка тлеть, чтобы температура внутри не превышала упомянутый ранее диапазон.

Дым должен присутствовать на протяжении всего процесса. В самодельных коптильнях придется тщательно за этим следить и поддерживать тление днем и ночью. Отнимает обработка от суток до пяти, полностью готовое мясо будет светлым и плотным, без розовых участков и крови.

Полезные советы

Бывалые приверженцы подобного способа приготовления птицы уже собрали свой список хитростей.

Прежде всего они советуют выбирать качественное, охлажденное и молодое мясо. Многие опасные микроорганизмы устойчивы к копчению, особенно низкотемпературному. Длительное размораживание или изначальное сомнительное качество может привести к отравлению.
Если мясо нужно замариновать очень быстро, тушке делают уколы из рассола. Маринад через шприц вводят прямо под кожу, что позволяет сократить период просаливания в 1,5-2 раза.
Перед копчением на тушке также можно сделать небольшие надрезы и вложить в них слайсы чеснока или свежий розмарин.

Какой бы вид копчения вы ни выбрали, также лучше избегать искусственных усилителей вкуса вроде жидкого дыма. Копченая курица приобретет характерный аромат и без этой добавки, а натуральное мясо будет намного полезнее и приятнее на вкус.

Приготовление курицы к копчению. Как закоптить курицу в домашних условиях

С давних времен человечество использовало процесс копчения продуктов как способ сохранения их съедобными на довольно длительное время, ведь холодильников в ту пору еще не придумали. Люди догадались подвергать мясо такой обработке древесным дымом, в результате которой обеспечивался эффект антиокислителя, подавляющий распространение и размножение вредных бактерий и микробов. К тому же такой метод придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Мясо птицы

Наиболее вкусным и доступным для копчения считается куриное мясо, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве составляющих салатов, первых и вторых блюд. О том, как коптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, попробуем рассказать в данном материале.

Два способа

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем их отличие? При холодном методе целая курица или же ее части подвергаются обработке дымом от тлеющего огня. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов. Это занимает довольно длительный промежуток времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим способом? Здесь температура, при которой идет процесс обработки, намного выше – до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего лишь несколько часов (порой даже меньше). Мясо получается более нежным и мягким, чем при холодном методе копчения.

Подготовка инвентаря

Итак, как коптить курицу? Во-первых, необходимо обзавестись коптильным аппаратом. Его можно приобрести в специализированном магазине, но можно и смастерить своими руками. Некоторые используют большое металлическое ведро, бочонок, корпус старого холодильного шкафа — наши умельцы все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция плотно закрывалась, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и сквозь них не просачивался дым. Кстати, на Руси ранее для копчения с успехом использовали обыкновенную русскую печь.
Во-вторых, потребуются: разделочная доска, ножик и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну и, собственно, сама курица!

Подготовка продуктов

Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем — промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ног. Всего этого можно избежать, купив в магазине уже подготовленную тушку. Далее разрезаем курицу пополам вдоль и хорошенько отбиваем между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость. Однако не допускайте дробления костей.

Готовим рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахара, уксуса — кто к чему привык (здесь осуществляйте свободный полет собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуют сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крюк, начиняем чесноком, салом в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступать к самому процессу под названием «как коптить курицу». Кстати, так же можно обработать не только цельную тушку, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем как отправить птицу в коптильню, необходимо ее натереть солью, специями, слегка обсушить. Некоторые повара советуют положить тушку, посыпанную специями, в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько ими пропиталась. Затем закладываем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает излишний жир, засыпаем древесные опилки (вишню, ольху, дуб). Коптим на интенсивном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно будет снять шкурку. Кожа птицы при копчении впитывает в себя гарь и копоть от древесины.

Переходим ко второму варианту. Перед тем как коптить курицу в коптильне (этот рецепт также относится к горячему способу копчения), необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобятся: стакан соли поваренной, вода, лавровый лист, перец горошком черный, набор специй (для шашлыка или для приготовления на гриле – по желанию).

Вначале готовим рассол. Соль, лавровый лист, перец опускаем в доведенную до кипения воду. Ожидаем охлаждения до комнатной температуры.

Промываем куриную тушку снаружи и изнутри, срезаем излишний жир в районе гузки. Опускаем в подготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновать).

Снова промываем птицу под холодной проточной водой, разрезаем ее на две половины вдоль. Половинки обвязываем шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптилке. В устройство для копчения насыпаем опилки (ольхи, вишни, дуба — самые рекомендуемые), закрываем плотно крышкой. Аппарат ставим на максимальный огонь на десять минут. Затем огонь убавляем до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов. Открываем крышку и достаем яство. По такой рецептуре копченая птица выходит просто отменной!

Как коптить курицу холодного копчения

Для приготовления этого яства следует выбирать молодое мясо бройлера (не старше полугода). Нам понадобятся: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, молотый черный перец. Также стоит предупредить, что этот вид копчения займет довольно много времени!

Потрошим, промываем, подготавливаем тушку. Также необходимо разрубить ее на две половинки и натереть специями и соком лимона. Половинки необходимо положить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед началом копчения курицу обваляем в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (при этом открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться). Используем брикеты: кленовый, дубовый, вишневый. Сам процесс копчения холодным способом длится до десяти суток.

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, необходимо следовать полезным советам мастеров копчения. Вот некоторые из них.

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в , следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

По множественным запросам посетителей нашего сайта сегодня будем рассматривать горячее копчение курицы в подробностях. Все этапы от засолки курицы до момента копчения в домашних условиях будут сфотографированы.

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения . Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки , получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.

Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 – 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.

Крепость рассола у нас такая же, как и для засола свиных прослоек , 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 – 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.

Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Но у нас на это время не было. Обтираем курицу салфеткой.

Курица перед копчением, была разрезана на две части. Это было сделано только для того, чтобы сэкономить место в коптильне. После этого обвязываем обе части шпагатом. Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 – 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.

Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. У меня электрическая плита. Максимальное положение 4, остальное копчение проходило на 3 -ке. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.

Имея коптильню горячего копчения, которая позволяет коптить продукты намного быстрее в отличие от холодного способа, руки так и тянуться закоптить, что то вкусненькое. В этом рецепте я расскажу, как замариновать курицу для копчения и как ее закоптить быстрым способом. Процесс и маринования по этому рецепту очень быстрый, курица будет готова буквально за два часа.

Рецепт копчения курицы

Ингредиенты:

Курица — средних размеров,
Восточные специи для курицы,
Вино полусладкое белое — 150 мл.,
Соль — 3 ст.л.,
Сахар — 1 ст.л.

Маринование курицы для копчения

Первым делом курицу нужно разрезать вдоль по грудке, как для цыпленка табака, в таком случае она прокоптится лучше. Все что лишнее есть внутри — срезать, небольшим ножиком по филейной части сделать проколы для лучшего маринования, курицы хорошо промыть и обсушить.

Готовим смесь для маринования курицы, смешиваем специи с солью и сахаром, заливаем вином, смешиваем до однородной пастообразной массы. Этой массой обильно натираем курицу со всех сторон. Сахар в маринаде нужен для карамельной корочки и служит, как натуральный усилитель вкуса. Если вы планируете быстрое маринование, то достаточно час-два курицы постоять в комнатных условиях, если более дольше — то лучше поместить в холодильник.

Подготовка коптильни горячего копчения

Коптильню нужно вымыть, если вы до этого коптили рыбу. В поддон можно насыпать песка или застелить фольгой, что бы легче было потом чистить. На дно коптильни насыпать опилок или щепок, я использую опилки для копчения — ольховые, если щепу — то лучше буковую или дубовую, но дубовую нужно около дня вымачивать и потом подсушить.

Копчение курицы в коптильне горячего копчения

Копчение курицы начинается с розжига костра, в моем случае это уже жар, не люблю коптить на сильно открытом огне, потом коптильня ужасно черная, приходится мыть и она сильно маркая становится.

Курицу кладем брюхом вниз, закрываем крышку, ставим на огонь, заливаем гидрозатвор и начинаем копчение. Копчение я проводил при температуре 110-120 С, около часа. Особенность конструкции моей крышки коптильни таковая, что нагар на крышке иногда вскапывает на продукты, придавая им не аппетитные черные пятна, для этого я иногда во время копчения промываю крышку водой и вытираю тряпочкой.

После копчения курице нужно дать время остыть, остывшие копчености всегда вкуснее. Когда курица остынет, просто проведите по ней рукой и лишнее специи сами осыпятся.

Копченая курица по этому рецепту и способу получается очень ароматная, мягкая, по структуре напоминает курицу гриль, но с отчетливым копченным вкусом и ароматом.

Ниже представлен видео ролик, в котором показано: как мариновать курицу , как коптить.

Куриное мясо любят многие, а его копчение является одним из необычных и достаточно востребованных способов приготовления. Копченую курицу можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или же закуски, а также использовать в приготовлении супов или салатов.

Если Вы всё еще думаете, что копчение курицы в домашних условиях не представляется возможным, то это большое заблуждение. Руководствуясь простыми советами, изложенными в данной статье, Вы узнаете, как коптить курицу в коптильне горячего копчения.

Предварительная подготовка курицы предполагает её мариновку.

Без предварительного использования маринада Вы рискуете получить пересушенное мясо. К тому же маринад сделает вкус конечного блюда более пикантным и утонченным. Маринад можно готовить по собственному усмотрению, или же воспользовавшись следующими готовыми рецептами.

Согласно классическому рецепту, при выборе продуктов для маринада отдавать предпочтение лучше:

оливковому маслу – 300 г;
лимонному соку – 200 г;
смесям сухих пряностей – 4 ст. ложки;
петрушке в измельченном виде – 4 ст. ложки;
чесноку – 6 зубчиков;
соли и черному молотому перцу по вкусу.

Более мягкое и сочное куриное мясо получится, если отдавать предпочтение рецепту маринада на основе кефира, для приготовления которого следует воспользоваться кефиром (150 г), сахаром (1 ч. ложка), оливковым маслом (50 г), сухими специями для куриного мяса (2 ст. ложки), чесноком (2 зубчика), солью и черным молотым перцем по вкусу.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать, а полученным составом натереть курицу. Мясо должно мариноваться не менее 8 часов для обеспечения надлежащего пропитывания маринадом. Только после этого можно приступать непосредственно к копчению.

Перед копчением курицы следует позаботиться и о предварительной подготовке коптильни, которая предполагает заготовку дров. Отдавать предпочтение при этом рекомендуется лиственным породам, представленным дубом, ольхой, липой, клёном и различными фруктовыми деревьями.

Каждое из перечисленных деревьев наполнит куриное мясо особым вкусом и ароматом. В большей степени это относится к плодовым деревьям: яблоне, груше, персику.

Помимо дров для горячего копчения куриного мяса следует воспользоваться и опилками или стружкой деревьев на свой выбор. Главное избегать применения хвойных пород и березы, ввиду высокого содержания в них различных смол, которые не наилучшим образом отразятся на вкусовых качествах конечного продукта.

Разведение огня будет упрощено, если для этих целей воспользоваться сыроватыми и крупными дровами. К тому же куриное мясо успеет хорошо прокоптиться до того момента, как разгорится сильный огонь.

Участь современных кулинаров существенно облегчена, ведь сегодня есть возможность воспользоваться для копчения мяса специальным инвентарем. Речь идет об электрокоптильне, при использовании которой отпадает необходимость в заготовке дров, а также регулярном измерении температуры для поддержания её на определенном уровне.

Горячее копчение куриного мяса предполагает её помещение в коптильню, разогретую до температуры в 100-150 градусов и не ниже. Коптильню следует засыпать опилками, выложить дрова, а после установки поддона, предназначаемого для стекания жира, подвесить курицу и закрыть крышкой.

На максимальном огне коптильню следует разогревать около 10 минут, после чего рекомендуется перейти на умеренный режим. На копчение курицы этим методом уходит, как правило, от 1 до 1,5 часа, по истечение которых коптильню нужно открыть. Делать это рекомендуется только на свежем воздухе, ведь закрытое помещение быстро наполниться большим количеством дыма.

Длительность копчения зависит от многих факторов, представленных используемым маринадом и продолжительностью маринования, поддержанием необходимой температуры в коптильне и качественными показателями используемого куриного мяса.

О готовности продукта будет свидетельствовать приобретение курицей коричневатого оттенка, а также отделение мяса от костей.

для копчения не подойдёт куриное мясо, которое подвергалось хранению в морозильной камере;
применение жидкого дыма, производители которого обещают быстрое копчение, не рекомендовано ввиду высокого содержания канцерогенов, токсично-химических веществ, которые способствуют ускоренному росту и делению раковых клеток;
при выборе мяса лучше остановиться на крупных породах и молодых птицах.

Как видите, горячее копчение курицы в домашних условиях не представляет особого труда и не отнимает много времени и сил. А в результате всем членам семьи удастся полакомиться невероятно вкусным мясом, качество которого не оставляет сомнений.

Курица копченая на решетке – Простые рецепты

На прошедших выходных ездили семьей в деревню к теще и тестю. В наших краях наконец-то наступила весна, оттаяло то место в огороде где у нас расположен навес с мангалом. Ну и по этому случаю мы решили зажарить курочку на углях. Да не просто зажарить, а приготовить ее по рецепту, который придумал в прошлом году тесть. По этому рецепту курица получается не просто зажареная на гриле, а слегка подкопченая. Вкус и запах я вам скажу!..

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда нам понадобятся…

Шучу, шучу! Оставим в покое этих милых птиц, они нам пригодятся по другому поводу. Курочки пусть несут яички вкусные домашние, ну а петух, сами понимаете, тоже нужен.

Итак для приготовления копченой на решетке курицы возьмем:

1 курицу из магазина
соль и черный перец по вкусу
теща откуда-то достала пакетик приправы для курицы — тоже пригодится

Как приготовить курицу на решетке

Берем ножик поострее и разрезаем куриную грудку пополам. Спинку курицы резать не надо!

Натираем курицу со всех сторон (изнутри и снаружи) сначала солью, потом черным молотым перцем, затем совсем немного приправой для курицы. Откладываем курицу в сторонку, пускай немного помаринуется.

Разжигаем в мангале огонь. Мангал должен быть с высокими стенками. Дров кладите побольше, не жалейте, так как нам понадобится много жара.

Когда дрова прогорят, разравниваем угли кочергой. Не прогоревшие полешки, если такие есть, можно отодвинуть в сторону.

Курицу зажимаем в специальную решетку и обжариваем на углях по 5-7 минут с каждой стороны.

Теперь, внимание! Превращаем превращаем заурядный процесс приготовления курицы на решетке в увлекательный эксперимент по горячему копчению.

Снимаем решетку с курицей с углей. На дно мангала, прямо на угли, кладем несколько веточек черемухи или яблони. В общем то дерево на дыме которого в вашей местности принято коптить.

Возвращаем назад решетку с курицей и накрываем все это крышкой. Крышка должна прилегать не сильно плотно, чтобы в щели выходил дым и попадал кислород, а то угли быстро погаснут.

В таком состоянии курица должна жарится под крышкой в течение 40 минут. Можно через 20 минут ее один раз перевернуть, а можно и не переворачивать.

Кстати, таким способом можно готовить не только курицу, а, например шашлык из свиных ребрышек, но курица получается лучше всего.

Когда через 40 минут откроете крышку, обязательно проверьте готовность курицы. Для этого ножом протыкаете мясо там где его побольше, на бедре, ближе к спине и под крылом. Если кровь не сочится — значит готова. Если сочится, отправьте курицу под крышку еще на 5 минут.

Я думаю такой рецепт приготовления курицы вам очень понравится. Мясо получается нежным и сочным с тонким привкусом дыма. Пальчики оближешь!

Как закоптить курицу в домашних условиях?

Еще не так давно собственноручно закоптить курицу можно было лишь на загородном участке в самодельной коптильне. Ведь, многочасовый процесс копчения с выделением густых облаков едкого дыма с тесноватой кухней в городской многоэтажке казались абсолютно несовместимыми.

Но в последние годы на рынке появились новинки бытовой техники: модели совершенно невероятных мультиварок (например, Brand 6060), в которых можно коптить продукты. Дыма в мультиварке образуется совсем немного, и в процессе приготовления он из герметично закрытого девайса не выделяется. Единственное, что остается сделать, — это засолить и замариновать курочку перед копчением.

Коптить целую тушку в мультиварке — неудобно, поскольку ее внутренний объем ограничен. Поэтому, куриную тушку необходимо разделать и коптить кусочками по очереди.

Коптим курицу в мультиварке

Ингредиенты (курица и маринад):

2 куриных окорочка
2 рюмки соевого соуса
1 рюмка оливкового масла
3 столовые ложки яблочного уксуса
немного натертого имбиря
соль, молотый красный перец — по вкусу.

Для копчения:

немного ольховых щепочек или опилок
три ягодки можжевельника.

Приготовление

В глубокой миске смешиваем все ингредиенты для маринада. Курочку солим, перчим, помещаем в жидкость и отправляем на сутки в холодильник.

Чтобы мясо равномерно промариновалось, его нужно периодически переворачивать и встряхивать.

По прошествии суток приступаем к самому главному: извлекаем окорочка, обсушиваем от жидкости, раскладываем на съемной коптильной решетке из комплекта аксессуаров мультиварки. Отмеряем в мультистакане 80 мл горячей воды. Переливаем ее в мультичашу.

Над чашей устанавливаем решетку с мясом. В специальную емкость кладем щепки и ягоды можжевельника. Закрываем гермокрышку. На сенсорном дисплее выбираем режим «Горячее копчение», таймеру задаем время 25 минут.

Копченые окорочка достаем, охлаждаем. Они будут еще вкуснее, если перед подачей их на пару часов убрать в холодильник.

Коптим с помощью жидкого дыма

Жидкий дым представляет собой жидкость, содержащий экстракты продуктов сгорания древесины, взвеси и ароматизаторы. Концентрат для копчения разбавляем прохладной водой в соответствии с указаниями в инструкции.

Преимущество этого метода состоит в том, что на самом деле никакого дыма не понадобится. Достаточно лишь натереть курицу этим раствором и запечь в духовке.

Ингредиенты:

куриная тушка весом около 2 кг.

Для маринада:

2 столовые ложки жидкого дыма
майонез
измельченный чеснок
соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Тушку разрезаем вдоль позвоночника на две части. Острым ножом и кулинарными ножницами перерезаем косточки. В пиале смешиваем компоненты для маринада, равномерно натираем им курочку и оставляем ее на полчаса.

Помещаем половинки тушки в кулинарный рукав. Туда же можно положить картофель или другие овощи. Отправляем курицу в разогретую духовку до +230°С и запекаем полтора часа.

Лучший способ коптить курицу

Сезон гриля уже наступил, а это значит, что пришло время рассказать о том, как лучше всего коптить курицу.

Нам очень нравится пользоваться нашим курильщиком летом. В медленном приготовлении пищи на открытом воздухе есть что-то такое, от чего у вас слюнки текут.

В нашей электрической коптильне копченая курица целиком.

С того момента, как запах дыма начинает выходить из коптильни и подниматься в воздух, до первого взгляда на ваше мясо, готовое к снятию с полки, возбуждение становится почти невыносимым.

Мы поделились нашими рецептами о том, как коптить куриные крылышки и Как коптить грудинку . Однако в последнее время мы получили много запросов о том, как мы предпочитаем коптить целую курицу.

У нас дома довольно часто готовим цыплят целиком. Не только для семейной трапезы, но и для использования в качестве блюда для приготовления еды, которое можно использовать для различных рецептов в течение недели.

Обязательно полностью разморозьте замороженную курицу и удалите все потроха.

Зимой мы обычно готовим целиком цыпленка в духовке . Или, если мы хотим сэкономить время, мы воспользуемся нашей фритюрницей Whole Chicken Recipe .

Однако летом мы не хотим топить кухню. Поэтому мы склонны использовать наш Instant Whole Chicken Recipe или разжечь курильщика.

Лучший способ коптить курицу

За прошедшие годы мы открыли самый лучший и надежный метод копчения целой курицы.

Как вы понимаете, для этого нужно нанести масло и растереть кожу цыпленка. Однако есть один важный шаг, который вы должны сделать перед добавлением приправ.

И это включает в себя запекание цыпленка. Если вы никогда не слышали об этом термине, позвольте мне объяснить.

Хребет легко удалить острыми кухонными ножницами.

Коктейль – это термин, обозначающий вырезание хребта цыпленка, а затем его разравнивание перед приготовлением.

Этот метод гарантирует, что вся курица будет готовиться с одинаковой скоростью и будет полностью влажной и сочной.Слишком часто курица готовится в той же форме, что и при извлечении ее из упаковки.

Если вы курите курицу в первоначальном виде, вы рискуете, что грудка станет сухой, а бедра будут готовиться до безопасной температуры.

Однако, если вы опробуете курицу перед копчением, вся птица будет приготовлена с одинаковой скоростью. Что, конечно же, приводит к получению сочного и вкусного, нежного копченого цыпленка.

Как приготовить курицу

Единственное, что вам нужно, чтобы взбить курицу, – это пара острых кухонных ножниц.

После того, как вы срежете каждую сторону хребта, удалите и сохраните, чтобы приготовить куриный бульон.

Сначала переверните птицу так, чтобы обнажить позвоночник. Затем, начиная с полости, разрежьте одну сторону позвоночника. Как только вы полностью отрежете одну сторону, отрежьте другую и удалите кость.

* Не забудьте сохранить костяк, когда будете делать Домашний куриный бульон .

Теперь переверните курицу так, чтобы разрезанная сторона оказалась на разделочной доске.Ладонью надавите на центр груди и расколите кость.

Перевернув курицу, сильно надавите на центр грудины, чтобы она лежала ровно.

Теперь курица должна лежать ровно. Вытяните ножки наружу и заправьте под них кончики крыльев или снимите их перед приготовлением.

Приправить курицу

После того, как курица была разделана, пора приправить птицу. Начните с втирания масла в курицу с обеих сторон.

Затем нанесите предпочтительный сухой продукт на внутреннюю и внешнюю стороны. Вы можете купить готовую приправу для копчения курицы или приготовить ее самостоятельно. Я использовал как McCormick’s Applewood Rub , так и наш домашний Rub , который мы используем для тушеной свинины, и оба они получаются восхитительными.

Нанесите масло на курицу с обеих сторон, а затем посыпьте его сверху и внутри полости.

Только не забудьте оставить натереть, пока приправы не впитаются в масло.

Поместите курицу в предварительно разогретую коптильню, установленную на 225 ° F и наполненную легкой древесной стружкой, такой как яблоко, пекан или мескит. Мы используем электрический коптильный аппарат , который позволяет регулировать температуру намного проще, чем пропановый или пеллетный коптильни.

Продолжайте курить до тех пор, пока внутренняя температура груди и бедра не достигнет 165 ° F при тестировании с помощью цифрового термометра. Если вы хотите добавить соус для барбекю, сделайте это, когда внутренняя температура достигнет 150 ° F, чтобы соус успел карамелизироваться.

После того, как вы вытащите курицу из коптильни, дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей на стол. Это дополнительное время позволит соку впитаться в мясо, сделав его вкусным и сочным!

Цыпленок нагрелся и готов к отдыху перед нарезкой и подачей на стол.

Чтобы получать наш 3 Рецепт Статьи в свой почтовый ящик каждую неделю, подпишитесь на наш бесплатный список адресов электронной почты, расположенный сбоку и внизу каждого рецепта. Вы также можете подписаться на нас на Facebook и Pinterest. Эта статья может содержать партнерские ссылки, по которым выплачивается небольшая комиссия, если вы покупаете продукт без дополнительных затрат для вас.

Состав

1 3-4 фунта цельного цыпленка-фритюрницы
2 чайных ложки оливкового масла
2-3 ТБСП шашлык
1/2 стакана соуса барбекю, по желанию

Инструкции

Spatchcock the Chicken

Положите куриную грудку вниз на большую разделочную доску.Острыми кухонными ножницами разрежьте позвоночник с обеих сторон от хвоста до шеи. Полностью удалите позвоночник и переверните курицу грудкой. Осторожно раздвиньте спину и осторожно надавите на грудку, пока птица не ляжет ровно на разделочную доску. Заправьте кончики крыльев за спину и отрегулируйте ноги, пока они не станут достаточно симметричными.

Инструкции по курению

Промокните курицу бумажным полотенцем, а затем сбрызните оливковым маслом.Втирать по всей коже. Полностью приправьте курицу втиранием.
Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту легким древесным дымом. Положите курицу на коптильню грудкой вверх и готовьте в течение 4-5 часов или пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов по Фаренгейту и в грудке, и в мясе бедра.
Смажьте курицу соусом барбекю и готовьте еще 25–30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
Дайте курице постоять 10–15 минут перед подачей на стол.

Банкноты

* Для копчения курицы используйте древесину яблока, ореха пекан или мескитового дерева. Рецепт предоставлен компанией Make Your Meals

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Как коптить куриную грудку на гриле для гранул

Ингредиенты:

2 куриные грудки без кожи и костей
1 чайная ложка растительного масла
1 столовая ложка куриной приправы, разделенная на части

Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 1 час
Порций: 2

Проще говоря, люди просто обожают копченую куриную грудку.Куриная грудка – одна из самых универсальных вещей для копчения на гранулированном гриле. Его легко приготовить, он доступен по цене и его можно найти в любом супермаркете.

Если вы любите планировать наперед, копченую куриную грудку можно приготовить заранее и наслаждаться ею в течение четырех дней после ее приготовления. При правильном хранении приготовленную курицу также можно заморозить, и она будет храниться в течение двух-трех месяцев.

Примечание от шеф-повара: Очень важно добиться постоянной толщины куриной грудки.Если ваша курица толстая с одного конца и сужающаяся с другой, вы можете обрезать куриную грудку до одинаковой толщины или растолочь курицу между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Это позволит еде готовиться более равномерно.

Вот как это делается:

1
Разогрейте скороварку.
Разогрейте скороварку. Разогрейте пеллетную коптильню до 225 ° F.
2
Подготовьте курицу.
Подготовьте курицу.
Вымойте куриные грудки и обсушите.Если к куриным грудкам прикреплены вырезки, удалите их ножом и отложите для другого блюда.
3
Приправа для куриной грудки.
Приправа для куриной грудки.
Смажьте куриные грудки маслом и приправьте каждую куриную грудку с обеих сторон куриной приправой.
4
Инструкции по приготовлению.
Инструкции по приготовлению.
Когда температура вашего курильщика достигнет 225 ° F, поместите куриные грудки в центр гриля.Вставьте датчик температуры в самую толстую и центральную часть куриной грудки. Курите при температуре 225 ° F, пока куриная грудка не достигнет внутренней температуры 165 ° F. Это должно занять около часа.
Необязательно (рекомендуется): если вы предпочитаете легкую корочку на куриной грудке, коптите мясо при температуре 225 ° F, пока оно не достигнет внутренней температуры 115 ° F. Затем повышайте температуру курильщика до 375 ° F, пока ваша куриная грудка не достигнет безопасной внутренней температуры 165 ° F.

Можно ли курить куриную грудку?

Куриную грудку можно коптить абсолютно.Куриная грудка иногда получает плохую репутацию за то, что она пресная и скучная, поэтому ее часто прикрывают панировкой или жидким тестом. Но когда вы курите куриную грудку на гриле для гранул, она приобретает гораздо больше аромата, чем при других методах приготовления. Вероятно, это самый ароматный способ приготовления белого мяса.

Какую древесину лучше всего использовать для копчения куриной грудки?

Пеллеты из твердой древесины Kingsford® идеально подходят для копчения курицы. Все пять вкусов подходят для этого блюда, но два выделяются среди других.Плодовые древесные гранулы, такие как вишня, особенно сладкие и хорошо подходят для куриной грудки. Если вы предпочитаете немного дыма гикори, смесь пеллет Kingsford® Classic сочетает в себе гикори с дубом и вишневым деревом. Идеальный баланс ароматов копчения твердых пород дерева.

Как долго коптить куриную грудку?

Чтобы куриная грудка приобрела восхитительный аромат копчения, требуется около часа, но чрезвычайно важно готовить при безопасной внутренней температуре 165 ° F. Многие грили для гранул теперь оснащены встроенным цифровым термометром, чтобы вы могли контролировать степень готовности продуктов в процессе копчения.Рекомендуется использовать и цифровой термометр с датчиком, и цифровой термометр с мгновенным считыванием. Вставьте цифровой термометр в самую толстую и центральную часть мяса для получения наиболее точных показаний. Термометр мгновенного считывания отлично подходит для проверки температуры других куриных грудок или более толстых частей мяса.

При какой температуре коптить куриную грудку?

225 ° F – это волшебная температура при копчении куриной грудки на гранулированном гриле.

При этой температуре пища готовится намного медленнее, а копчение при температуре 225 ° F позволяет курице гораздо медленнее впитывать запах дыма. Копчение курицы – более деликатный способ приготовления, чем приготовление на гриле. Благодаря ему мясо остается расслабленным, а мясо остается нежным и влажным.

Что делать с копченой куриной грудкой?

Нет более разнообразного мяса, чем копченая куриная грудка. Варианты того, как его можно превратить в блюда, ограничены только вашим кулинарным воображением.Копчение имеет важное преимущество перед другими методами приготовления курицы, так как оно дает изысканный дымный аромат, доступный и не подавляющий.

Копченую куриную грудку можно нарезать кубиками и подать в салате. А еще лучше добавить ложку майонеза и немного свежей зелени, и копченая куриная грудка станет салатом.

Можете представить его на следующей фиесте, так как из него можно легко превратить буррито с жареными бобами и гуакамоле. Добавьте его в лепешку вместе с плавленым сыром и жареными овощами, и у вас получится сырная куриная кесадилья или фахита.

Копченая курица отлично сочетается с пастой. Он идеально подходит для добавления в сырные макароны и сырную запеканку и является восхитительным дополнением к феттучини альфредо.

Если вы хотите есть немного здоровее, то копчёная курица отметит все флажки. Он с высоким содержанием белка (43 грамма на одну чашку) и нулевым содержанием углеводов.

Как коптить целую курицу

Коктейль против целого цыпленка

Когда я собирался написать этот пост, у меня были вопросы, и, надеюсь, эта статья ответит и на некоторые из ваших.

Моим первым вопросом было: курить цыплят целиком или спичкать их. Преимущества спэтчкока в том, что курицу можно приготовить быстрее, чем оставить ее целой. Честно говоря, примерно в половине случаев.

Мне было любопытно, собираюсь ли я получить достаточно дыма на птицу. Я предпочитаю агрессивный дым курице. Я хочу попробовать это, а не просто быть на заднем плане.

Еще один вопрос, который у меня возник, был по сухому рассолу. Должен ли я использовать стандартный сухой рассол, состоящий в основном из простой соли с луком и чесноком, или я должен использовать стандартный раствор для барбекю?

Как я изложил, я решил, что выплюну два и сделаю еще два целиком.Четыре цыпленка.

Но я искал эмпирические доказательства, и кто я такой, чтобы стоять на пути формирования моей гипотезы. Это все для науки. По крайней мере, это то, что я сказал Ли 🙂

Хотите быстро увидеть, что мы узнали? Просто перейдите сюда.

What Is Spatchcock Chicken

Цыпленок Spatchcock удаляет позвоночник цыпленка, чтобы он мог лежать ровно и готовиться быстрее. По сути, это то же самое, что и термин «бабочка».

Первые два, как я уже говорил, будут взбитыми, один с солью и ароматным сухим рассолом, а другой с использованием стандартной жидкости для барбекю.

Возьмите курицу и переверните ее позвоночником сверху. Найдите «нос священника», кусок жира, который выглядит как треугольник в задней части птицы, и поверните его лицом к себе.

С помощью хороших кухонных ножниц прорежьте вдоль позвоночника ребра, пока не дойдете до конца.

Повторяйте с другой стороны, пока не будет удален позвоночник.

Возьмите несколько бумажных полотенец и удалите остатки влаги. Ножницами удалите все большие лоскуты кожи или жира, которые могут свисать.Эта штука не курит.

Переверните птицу и поверните ее грудиной к себе. Разложите курицу и сильно надавите на нее, сломав грудинку так, чтобы она легла ровно.

Если вы обнаружите, что сломать ее, нажимая вниз, слишком сложно, просто взломайте грудину задней частью кухонного ножа вверху, чтобы начать работу за вас, а затем надавите.

С треснувшей грудиной курица теперь ложится плашмя на курильщика. Преимущества приготовления целой курицы таким способом позволят приготовить гораздо быстрее, примерно за 2 1/2 часа при температуре от 250 до 275 фунтов для 5-фунтовой птицы.Подробнее об этом позже.

Примечание о том, как держать его в плоском состоянии. Некоторые люди протыкают курицу ножкой, поперек тела и грудкой с другой стороны. Я попробовал это, чтобы увидеть, повлияло ли это на повара. Это не так.

Но вы можете использовать этот метод, особенно если вы собираетесь курить при более высокой температуре (275 градусов по Фаренгейту или выше).

Приправа для курицы

Затем нанесите сухой рассол по вашему выбору.Как я уже упоминал, я хотел попробовать рассол, состоящий только из соли, перца, лукового порошка и чесночного порошка.

Для другого цыпленка я приготовил сухой рассол с помощью «Bad Byron’s Butt Rub». Вы спросите, почему именно этот? Он не содержал сахара и имел хорошее содержание соли.

Простой сухой рассол, который мы использовали, добавлял в миску и смешивал:

1 столовая ложка соли
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Сухой рассол в течение ночи позволяет соли проникнуть в мясо и приправить его, разрушая мышцы, и получается сочное, сочное мясо.Когда в прошлые годы мы обнаружили сухой рассол, мы не вернулись к стандартному влажному рассолу. При влажном рассоле в большинстве случаев невозможно сделать кожу гладкой.

Я хотел сравнить вкус просто соленого рассола со стандартным натиранием, чтобы увидеть, имеет ли он какое-либо значение для копченой курицы. Я обнаружил, что на самом деле это не имело значения .

Я чувствовал лишь легкий намек тепла от натертости Бад Байрона, которого не было в солевом растворе. Но это было действительно так. После этого я решил сделать двух других цыплят целиком (без курочки) из Бад Байрона.

Что бы вы ни выбрали, нанесите растирание на обе стороны курицы, уделяя особое внимание грудке и бедрам.

Когда курица будет достаточно накрыта, поместите ее на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов. Мы делаем свое в одночасье. Чем дольше рассол, тем больше возможностей для размягчения и приправы мяса курицы.

Заправка для курицы

Важно отметить, что заправка курицы помогает приготовить курицу более равномерно.Чтобы заправить курицу, просто свяжите ножки вместе, чтобы они соприкасались.

Сложите крылья под птицей, когда кладете ее на курильщика. Это предотвратит полное высыхание кончиков.

На самом деле это применимо только ко всей курице, а не к курице с кокосом.

Курение целой курицы

Да, это колбаса Конеку, потому что почему бы и нет?

Доведите курильщика до температуры 225–250 градусов по Фаренгейту и добавьте желаемые куски древесины. Мы коптили этих цыплят сочетанием дуба и гикори.

Дуб – хорошая середина дорожного леса, а гикори имеет немного более агрессивный дым, чем, скажем, орех пекан или любой из фруктовых деревьев.

Когда курильщик достигнет постоянной температуры, поместите курицу и курите, пока внутренняя температура груди и бедра не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Снимите с курильщика и дайте ему отдохнуть примерно 20 минут перед тем, как резать.

Различия во времени приготовления

При использовании метода крана время копчения значительно сокращается.Ожидайте, что время приготовления составляет около 2,5–3 часов для курицы весом 5 фунтов при температуре от 225 до 250 градусов F. 250 градусов по Фаренгейту

Что мы узнали

Первым дымом были две запертые курицы, одна из которых была обработана стандартным солевым раствором, а другая – шампунем.

Второй дым был сделан из двух целых цыплят, приправленных Байроном, потому что мне нравились намёки на тепло, которые давало натирание.

Мы обнаружили, что приготовление цыпленка быстрее доставляется к столу, но не дает достаточного количества дыма, который мы искали. Цыпленок был вкусным и влажным, но без запаха дыма.

Мы также отметили, что натирание больше не придавало вкусу, за исключением небольшого нагрева. Использование шампуров тоже не принесло пользы.

Кроме того, при 275 градусах мы обнаружили, что кожа все еще была жевательной. Этого ожидали, но я питал надежду. Любой, кто говорит вам, что кожа хороша с дымом при 275, не будет правдой, если только вы не любите жевательную кожу.

Пока я говорю об этом, позвольте мне сказать, что курица барбекю и копченая курица – это две разные вещи. Даже при 275 градусах кожица курицы после дыма не будет хрустящей. При более низкой температуре он будет еще более жевательным. Планируйте отказаться от этого.

Если вы хотите хрустящую кожицу, вам нужно курицу барбекю. Оба отличные, но разные. Пожалуйста, имейте это в виду. Вы можете увеличить температуру для получения более хрустящей кожи, но вы пожертвуете временем копчения.

Решение для действительно вкусной, сочной копченой курицы состоит в том, чтобы высушить ее в рассоле на ночь, коптить при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту, пока грудь и бедро не покажут 165 градусов по Фаренгейту, дать отдохнуть от 20 до 30 минут, а затем начать резку.

Подавайте по своему усмотрению с добавлением соуса для барбекю «Алабама Уайт». Это брак, заключенный на небесах. Восхитительный дымный цыпленок с уксусно-острым кусочком белого соуса так хорошо сочетается! Под таким же соусом подаем и наши копченые куриные крылышки.

Пока вы работаете, бросьте больше одной курицы. Мы приготовили салат из копченой курицы, который был восхитителен на хлебе Бриошь. Мы также приготовили сэндвич с панини с курицей и курицей на свежеприготовленной закваске. Боже, это был хороший бутерброд.

Если честно, когда мы готовили всех этих птиц, я заранее знал, что мы собираемся приготовить этот копченый куриный салат. Панини пришла ко мне во сне! 🙂

Еще рецепты на гриле!

Рецепт целого копченого цыпленка

Как приготовить великолепный копченый цыпленок, сочный, нежный и дымный, который поразит всех.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 часов

Сухой рассол 8 часов

Курс: BBQ, курица, копченая

Кухня: BBQ

Ключевое слово: bbq

Порции: 4 человека

Калорийность: 4000312

1 столовая ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки свежемолотого перца

Prep

Смешайте все специи для сухого рассола в миске.
Нанесите втирание на всю поверхность курицы, обращая внимание на грудки и бедра.
Положите курицу на тарелку или форму для запекания и накройте полиэтиленовой пленкой.
Охладите не менее 8 часов. Вы можете хранить в холодильнике до 24 часов.

The Cook

Разогрейте коптильню до устойчивой температуры от 225 до 250 градусов по Фаренгейту.
Положите курицу в коптильню. Обязательно подставьте крылышки, чтобы они не переварились.
Дым при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту в течение примерно 5 часов или до тех пор, пока грудь и бедра не достигнут внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
Вынуть из курильщика и дать ему отдохнуть от 20 до 30 минут.
Вырезать и подавать.

Поделитесь с друзьями и семьей!

Цельнокопченый цыпленок в медовой глазури – Pit Boss Grills

1 столовая ложка

Мед

1 ½

Лимон

4 столовые ложки

Pit Boss

9103 столы Champion 9113 Несоленое масло

1,4 фунта

Цыпленок с удаленными потрохами и просушкой

СПЕЦИАЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ

Кухонные ножницы

Маленькая кастрюля

.ГОРЯЧЕ. ТЯЖЕЛЕЕ. СОВЕТ

Приправьте его немного и добавьте столовую ложку нашей приправы «Мандарин Хабанеро» в свой руб.

СКОЛЬКО ДЛИТЕЛЬНО ВЫКУРИТЬ ЦЫПЛЕНОК?

В зависимости от размера, копчение целой курицы при температуре 225 ° F может занять от 3 до 4 часов.

По этому рецепту курица разрезается пополам, что позволяет курице быстрее коптить и впитать в мясо больше аромата дыма.

КАК РАЗРЕЗАТЬ ЦЫПЛЕНОК НА ПОЛОВИНЫ

Положите на чистую разделочную доску куриной грудкой вниз. Используя кухонные ножницы, разрежьте с обеих сторон позвоночника полностью вверх по обе стороны спины и удалите корешок, выбрасывая. Переверните курицу грудкой вверх. Очень острым ножом разрежьте курицу пополам через грудину.

СУХОЙ РАЗБОР ЦЕЛЕЙ КУРИЦЫ

Обильно посыпьте половинки курицы чемпионом Цыпленок и дайте курице постоять при комнатной температуре в течение одного часа. Более часа дайте рассолу просохнуть в холодильнике.

Как коптить целую курицу

Поделись в соцсети!

Вся эта копченая курица была приготовлена на угольном гриле, а не в большой модной коптильне, но попробовав ее, вы никогда не узнаете! Узнайте, как коптить целую курицу, используя простые приправы, которые позволяют мясу сиять.

Мои дети презирают курицу… они говорят, что это «скучно», и у нас она есть ВСЕГДА… Я говорю им, что это в значительной степени самый дешевый белок из существующих, так что не повезло. Но когда я недавно выкурил целую курицу и покрыл ее простой глазурью с медом и лимоном, они не смогли насытиться!

Ага, это курица, которая заставит вас ХОТИТЕ съесть курицу! Проверено детьми, одобрено женой!

Но сначала, если вы не читали этот пост о Как использовать угольный гриль в качестве курильщика , тогда вам нужно сначала это проверить! Потому что, очевидно, убедитесь, что ваш гриль или коптильня правильно настроен и настроен на правильную температуру, – это КЛЮЧ для копчения идеального целого цыпленка.

Как коптить целую курицу на мангале

Шаг 1: Подготовьте курицу.

Чтобы выкурить целую курицу, потребуется небольшая подготовительная работа. Вот что вам нужно сделать:

Выньте курицу из упаковки и выбросьте лишние соки.
Удалите курицу изнутри, включая шею, печень, желудок, сердце и т. Д.
Положите курицу поверх бумажного полотенца на большую тарелку. Не нужно смывать или сушить полотенцем.
Оставьте курицу на прилавке примерно на 45 минут – час, чтобы немного поднять внутреннюю температуру.Если бы вы достали его из холодильника, подготовили и сразу же поставили на гриль, он бы готовился гораздо дольше.

Не беспокойтесь о том, чтобы мясо оставалось на столе примерно на час перед приготовлением. Для справки, температура в моем холодильнике 37 градусов. После того, как вся моя курица просидела в течение часа, внутренняя температура достигла 50 градусов.

Шаг 2: Приправьте курицу.

Пришло время приправить курицу целиком по своему вкусу.Я ОГРОМНЫЙ поклонник универсальной греческой приправы Кавендара, поэтому обильно посыпаю ею курицу, а затем посыпаю солью, перцем, болгарским перцем и чесночным порошком. Вы хотите, чтобы все приправы были ровным слоем.

Мы также посыпали мелко нарезанными свежими розмарином, тимьяном и орегано (по 2 веточки) поверх целой курицы.

* СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА – Приправьте курицу грудкой ВНИЗ сначала . Таким образом, когда вы переворачиваете его, чтобы приправить верхнюю часть («презентационная сторона»), приправы не стираются.

Шаг 3. Настройте угольный гриль, как курильщик.

Обязательно ознакомьтесь с моим постом о , как использовать угольный гриль в качестве коптильни , прежде чем начать! В этом посте показано ТОЧНОЕ количество древесного угля, которое нужно использовать при копчении курицы, как поддерживать температуру и куда вы хотите направить уголь.

Шаг 4: Положите курицу на гриль.

Если вы используете угольный гриль для копчения курицы, вы хотите, чтобы курица находилась как можно дальше от угля.

На этой фотографии уголь находится в дальнем левом углу гриля для чайника, поэтому я кладу курицу целиком в крайнюю правую сторону. Вы также можете видеть, что у моего двухстороннего термометра один датчик находится внутри грудки курицы, а один датчик прикреплен к решетке рядом с мясом. Эта настройка дает вам более точное считывание температуры гриля рядом с курицей, а не полагаться на встроенный термометр для гриля.

Шаг 5: Коптите курицу примерно 2 1/2 часа при 250 градусах.

По прошествии первого часа поверните курицу так, чтобы противоположная грудка была обращена к углям. Закройте крышку и продолжайте курить.

Затем, когда курица почти готова (внутренняя температура около 160 градусов), полейте ее любимой жидкостью или глазурью. Я сделал простую глазурь из топленого масла, меда и лимонного сока.

Как я узнаю, что курица готова?

Вы хотите приготовить целую курицу до внутренней температуры примерно 160–165 градусов.Но что еще более важно, вам НЕОБХОДИМО убедиться, что куриный сок чистый. Вы можете увидеть в видео на YouTube, которое сопровождает этот пост (, посмотрите мой канал на YouTube ЗДЕСЬ! ), что когда температура моего цыпленка достигла 160 градусов, соки все еще были немного кровавыми, поэтому я выкурил его несколько минут. дольше, пока не потекут все соки.

Также не забудьте проверить несколько мест на курице, чтобы убедиться, что нет горячих точек. Две основные части, которые необходимо проверить, – это самая толстая часть груди и внутренняя часть бедра.

Шаг 6: Снимите с гриля и дайте отдохнуть.

Когда курица будет готова, снимите ее с гриля и дайте постоять примерно 15-20 минут.

Это ОЧЕНЬ важно! Вы только что потратили 2,5 часа на то, чтобы выкурить УДИВИТЕЛЬНУЮ влажную, сочную, ароматную курицу … последнее, что вам нужно, – это спешить и разрезать ее пораньше, потеряв все эти соки.

Плюс, у вас будет время сделать отличные фотографии, чтобы показать их друзьям! 🙂

Часто задаваемые вопросы о курении целой курицы

Как долго вы курите целую курицу?

Вся наша копченая курица жарилась на гриле около 2,5 часов.Время, которое потребуется, будет зависеть от того, насколько хорошо вы регулируете температуру. Очевидно, что если вы будете курить при температуре 300 градусов, это займет меньше времени.

И помните: «Если ты смотришь, ты не готовишь». Или, другими словами, если вы постоянно открываете гриль, чтобы проверить мясо, температура на гриле упадет, и мясо не будет готовиться так быстро. Причина № 157 в том, что я ОБОЖАЮ свой двусторонний термометр… он как видеоняня… Вы можете проверить свое мясо, не беспокоя его!

Какую внутреннюю температуру я ищу?

Внутренняя температура вашей курицы должна быть в диапазоне от 160 до 165 градусов.Но вам ТАКЖЕ нужно убедиться, что соки чистые. Помните, однако, что при КОПЧЕНИИ мяса вы готовите при более низкой температуре, поэтому не будет такого количества «остаточного приготовления».

Если вы жарили мясо на гриле при более высокой температуре (скажем, 500 градусов), остаточного тепла будет больше, и внутренняя температура вашего мяса продолжит повышаться на несколько градусов ПОСЛЕ того, как вы снимете его с гриля и пока оно находится в состоянии покоя. Это НЕ верно при копчении мяса, потому что вы готовите при гораздо более низких температурах.

Какую древесину лучше всего использовать для копчения курицы?

Древесина с легким вкусом лучше всего подходит для копчения курицы, потому что вкус курицы от природы мягкий, поэтому вы не хотите, чтобы древесина его подавляла. Древесина яблони, персика или хорошая фруктовая древесина – беспроигрышный вариант.

Соединение дерева с мясом подобно соединению вина с мясом.
Neal @ The Savvy Sparrow
Твитнуть

Древесина с легким вкусом сочетается со светлым мясом (например, с курицей, рыбой и другими морепродуктами).Древесина с более сильным вкусом (дуб, гикори, мескит) сочетается с более темным мясом, таким как говядина и свинина.

Готовы попробовать эту копченую курицу?

Если вы начинающий курильщик и хотите попробовать метод медленного и медленного курения, то это ИДЕАЛЬНОЕ блюдо, которое познакомит вас с правильными методами курения! Вы из первых рук узнаете, куда положить уголь, сколько древесного угля использовать и как поддерживать температуру гриля, не тратя более 50 долларов на более дорогой кусок мяса.

Но не волнуйтесь … просто следуйте этим методам, и никто не узнает, что вы новичок, попробовав это сочное мясо! Хотя курение этого цельного цыпленка может показаться неинтересным, его вкус, несомненно, изменит ваше мнение о низком и медленном способе.

Вот рецепт, чтобы вы могли попробовать сами:

Рецепт копченой цельной курицы

Состав

Курица целиком
соль
перец
чесночный порошок
Универсальная греческая приправа Cavender
свежий розмарин, орегано, тимьян – по 2 веточки, мелко нарезанные
4 столовые ложки меда
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

Выньте курицу из холодильника примерно за 30 минут, прежде чем приправлять ее.Удалите все внутренности (печень, желудки, сердце и шею). Правильно выбросьте куриный сок из упаковки. Дайте постоять около 30 минут на прилавке, чтобы температура немного повысилась.
Подготовьте угольный гриль к низкому и медленному дыму при температуре 250 градусов. См. Мой пост «Как курильщику пользоваться угольным грилем».
Пока гриль нагревается, приправьте курицу. Равномерно посыпьте всю курицу солью, перцем, чесночным порошком, паприкой, универсальной греческой приправой и свежей нарезанной зеленью.СОВЕТ – сначала приправьте куриную грудку ВНИЗ!
Как только температура на гриле станет 250 градусов, поместите всю куриную грудку ВВЕРХ на решетку, подальше от углей. Закройте крышку и дайте дымиться в течение часа.
Через час поверните курицу так, чтобы противоположная грудка была ближе всего к огню, и снова закройте крышку.
Когда внутренняя температура курицы достигнет 160 градусов, сделайте глазурь, смешав мед, лимон и масло в маленькой кастрюле и нагревая до тех пор, пока масло не растает.
Смажьте глазурью всю курицу.
Вся ваша копченая курица готова, когда внутренняя температура достигает 160–165 градусов и соки становятся прозрачными.
Снимите с гриля и дайте постоять примерно 15-20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 453 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 8 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 139 мг Натрий: 388 мг Углеводы: 19 г Волокно: 1 г Сахар: 17 г Белки: 41 г

Информация о пищевой ценности предоставлена для ознакомления и является приблизительной.Различные онлайн-калькуляторы могут рассчитывать информацию о питании по-разному. Кроме того, добавление дополнительных ингредиентов, а также различных марок и продуктов может изменить информацию. Для получения наиболее точных данных вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, которые вы нам

Хотите посмотреть, как я готовлю?

Нажмите здесь, чтобы посетить The Flat Top King на YouTube! Посмотрите, как я готовлю некоторые из моих любимых рецептов на угольном гриле, гриле с плоской вершиной и чугунном гриле, и получите полезные советы по использованию и уходу за вашим кухонным оборудованием!

Копченая курица Big Green Egg

Прежде чем мы начнем, знаете ли вы, что у нас есть целая серия, которая поможет вам добиться успеха на Big Green Egg? Если вы новичок в игре «Яйцо», обязательно попробуйте ее! В любом случае, давай поговорим о копченой курице на Big Green Egg !!!

Цыпленок – отличное блюдо, и его можно легко приготовить на Big Green Egg.Добавление свежих овощей в курицу и сушеных трав сверху делает ее очень ароматной.

Копченая курица может иметь эластичную кожу. Это всего лишь часть сделки. Несколько вещей, которые могут помочь смягчить это, – это включить немного более высокую температуру коптильни и позволить курице постоять в холодильнике без накрытия в течение 4-24 часов после сухого рассола. Эта подставка для холодильника помогает коже еще немного подсохнуть и дает возможность соли из сухого рассола творить чудеса.

Подготовительные работы:

Давайте пройдемся по приготовлению курицы и яйцу.Положите курицу на разделочную доску и удалите из нее потроха. Мне нравится удалять хвост и любой лишний жир вокруг отверстия полости.

Сухой рассол:

Нанесите кошерную соль из расчета ½ чайной ложки на фунт по всей поверхности куриной кожицы. Я обычно наношу немного больше на верхнюю часть / грудку, чем на спину, так как именно там мясо самое толстое. Теперь дайте курице постоять в холодильнике 4-24 часа. Если у вас нет времени, чтобы дать рассолу остыть, вы можете пропустить этот шаг, но, если возможно, постарайтесь дать время отдохнуть в холодильнике.

Заполнить, связать и натереть:

Положите немного ароматических веществ в куриную полость. Я люблю использовать сельдерей, морковь и лук, но вы можете использовать и другие овощи. Некоторые варианты – очищенный чеснок и зелень. Даже лимон хорошо сочетается с курицей. Эти добавки действительно придадут вашей птице чудесный тонкий вкус.

После того, как ароматические углеводороды внесены, сложите крылышки под корпусом, чтобы предотвратить подгорание. Свяжите ножки мясным шпагатом.Это поможет курице приготовиться более равномерно и придаст вам более приятный вид после приготовления.

С ароматическими добавками давайте натереть эту птицу. Мне нравится натереть курицу простыми травами. Смешайте следующее: 1 столовая ложка сушеной измельченной петрушки, 1 столовая ложка сушеного измельченного розмарина, 1 столовая ложка сушеного измельченного тимьяна.

Нанесите на птицу быстрое распыление растительного масла, чтобы оно действовало как связующее, чтобы натереть было к чему прилипать. Это масло также поможет от потемнения и хрустящей корочки кожи.После распыления хорошенько опудрите птицу смесью.

Уже хорошо. Давайте эту птицу на яйцо!

Заправьте свое яйцо топливом и при желании добавьте куски дерева. Это прекрасное время, чтобы поговорить о дыме. Взгляните на новый калькулятор для барбекю Робин, который поможет вам выбрать древесину.

Зажгите яйцо и поместите в конEGGtor для непрямого приготовления. Доведите яйцо до температуры 275–300 ° F. Мне нравится ставить одноразовый поддон для сбора капель на convEGGtor, чтобы помочь с очисткой.

Если вам нужно освежить в памяти разжигание Big Green Egg, прочтите эту статью: «КАК ЗАЛОЖИТЬ ОГОНЬ И УПРАВЛЯТЬ ТЕМПЕРАТУРОЙ В ВАШЕМ БОЛЬШОМ ЗЕЛЕНОМ ЯЙЦЕ»

Слово о дыме:

Птица в целом легко дымится. На мой взгляд, немного дерева имеет большое значение. Используйте всего несколько небольших кусков древесины, чтобы птицу не перекурить.

Чем больше дыма / дерева вы добавите, тем темнее будет ваша птица. В какой-то момент курица становится просто непривлекательной и горьковатой.Тем не менее, если вы хотите темную дымную птицу, я полностью поддерживаю вас, добавляя больше ваших любимых древесных стружек или кусков.

Если вы не уверены, что вам нравится, вы можете легко запустить несколько тестовых поваров с одним или двумя цыпленками, чтобы лучше понять, сколько щепы вы хотите добавить.

Сделайте это безопасным:

При температуре 300 ° курице потребуется около 3 часов (в зависимости от размера птицы), чтобы достичь 165 ° f. Независимо от того, сколько времени это займет, вам необходимо приготовить курицу так, чтобы она достигла минимальной внутренней температуры 165 ° F во всех частях птицы.Это следует проверять с помощью цифрового термометра мгновенного считывания, такого как ThermaPen или ThermoPop от ThermoWork.

Отдых и подача:

Когда цыпленок достигнет 165 ° во всех частях цыпленка, снимите его с яйца и дайте ему отдохнуть. Хорошее общее правило – дать курице отдохнуть 10-20 минут перед подачей на стол.

Курица – это всегда простое, доступное и привлекательное блюдо, которое хорошо сочетается с множеством разных сторон. Купи себе курицу и положи ее на свое Большое Зеленое Яйцо!

Распечатать часы значок часов

Описание

Цельнокопченая курица Big Green Egg.

1 цельный цыпленок-фритюрница 2 1 / 2-4 1/2 фунта
1 морковь на короткие отрезки
1 стебель сельдерея, нарезанный короткими отрезками
1 небольшая луковица, нарезанная дольками и дольками
кошерная соль из расчета ½ чайной ложки на фунт курицы
1 столовая ложка сушеной измельченной петрушки
1 столовая ложка сушеного измельченного розмарина
1 столовая ложка сушеного измельченного тимьяна
Кухонный шпагат 12 дюймов
спрей для приготовления пищи

Нанесите 1/2 чайной ложки кошерного мяса на курицу.Оставить в холодильнике без накрытия 4-24 часа.
Вставьте сельдерей, морковь и лук в куриную полость.
Соедините сухие травы.
Нанесите легкую струю растительного масла на курицу и присыпьте смесью трав.
Сложите куриные крылышки и свяжите ножки.
Зажгите свое Большое Зеленое Яйцо выбранной древесиной. Вставьте convEggtor и доведите яйцо до желаемой температуры 275–300 ° F.
Положите курицу на гриль и коптите до внутренней температуры 165 ° F (прибл.2 / 12-4 часа).
Дайте курице постоять 12-20 минут.
Вырезать и подавать.

До следующего раза, удачного гриля.

Йон

* В этом посте были использованы партнерские ссылки. Если вы покупаете что-либо по ссылкам, сайт может взимать небольшую комиссию, чтобы помочь вам продолжать предоставлять вам отличный контент! *

Если вам понравился этот рецепт, обязательно ознакомьтесь со ВСЕМИ СЕРИЯМИ БОЛЬШИХ ЗЕЛЕНЫХ ЯЙЦ, которые научат вас всему, что вам нужно знать, чтобы использовать свое Big Green Egg с успехом!

Низкоуглеводная свиная грудинка «Чар Сиу», обожженные концы

Вы успешно подписались!

Как приготовить коктейль и коптить целую курицу

Курица – любимый протеин мясника.В это сложно поверить, но это правда! Не поймите меня неправильно, я все еще люблю время от времени большой, жирный стейк средней прожарки. Однако в течение недели я обычно выбираю курицу из-за ее универсальности и легкости приготовления. Так что, если вы ищете лучший рецепт копченой курицы, это намного проще, чем вы ожидали!

На что обращать внимание при покупке курицы

Покупая целую курицу, выбирайте курицу, выращенную естественным образом на вегетарианской диете, без антибиотиков и гормонов.Идеальный размер для целой курицы – от 3½ до 4 фунтов. Интересно, что курица бывает трех сортов: A, B и C.

Grade A – это продукт высочайшего качества, который чаще всего встречается на вашем местном рынке. Цыплята класса А имеют хорошее соотношение мяса и костей, без порванной кожи, без синяков и переломов. Марки B и C чаще всего используются в продуктах, которые подвергаются дальнейшей переработке.

Как приготовить курицу целиком

Есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы приправить курицу:

Доска разделочная
Острые кухонные ножницы или ножницы для птицы

Для начала достаньте курицу из упаковки и промокните ее бумажными полотенцами.Удалите любые потроха (шею, печень, желудок), которые вы можете найти в полости птицы, и отложите в сторону. Затем положите грудку на разделочную доску и определите, где находится позвоночник (он проходит по длине курицы и имеет ширину около 1 дюйма).

Используя кухонные ножницы, разрежьте курицу вдоль одной стороны позвоночника по всей длине. Я предпочитаю начинать с попки птицы и продвигаться вверх к шее. Проделайте то же самое с другой стороной позвоночника, пока не сможете снять позвоночник с курицы.Вы можете сохранить основу и потроха для дальнейшего изготовления запаса.

Теперь разложите курицу и переверните. Обеими руками надавите на грудь, пока не услышите треск грудной кости. Это так просто! Это супер классная техника, которая поразит вашу семью и друзей, когда вы в следующий раз пригласите их на барбекю.

Цыпленок в коконе также будет готовиться более равномерно и быстрее (примерно на 25% быстрее), чем целая птица, без использования связок.С помощью этой техники вырезать курицу очень просто: разрежьте птицу пополам, отделите ножки от грудки, и теперь у вас есть курица, разделенная на четвертинки! Это тоже важный жизненный навык. Вы можете научить кого-нибудь и распространить любовь к барбекю!

Приготовление куриного филе для курильщика

При курении курицы я всегда стараюсь добиться хрустящей корочки. Некоторые люди предпочитают рассол на ночь, но это не позволяет получить самую хрустящую кожу. Вместо рассола посыпьте курицу кошерной солью на ночь перед тем, как запереть птицу, и оставьте ее открытой на подносе в холодильнике на ночь.Если у вас нет времени заняться этим на ночь, несколько часов определенно помогут.

Этот метод позволяет коже высохнуть, что помогает добиться желаемой хрустящей и восхитительной кожи. За час до того, как я буду готов его закурить, я приправляю его своим любимым кремом: средство для барбекю из красного дерева от Dead Rooster! Это отличный крем с копченой курицей, идеально сбалансированный между сладким и соленым. Но мы знаем, что лучший сухой крем для курицы – тот, который есть у вас под рукой!

Как коптить курицу в фургоне

Теперь, когда у вас есть курица, приготовленная и приправленная, самое время выкурить эту птицу! Первый шаг – выбрать лучшую древесину для копчения курицы.Я предпочитаю более мягкие породы дерева, такие как яблоня, вишня или любые фруктовые деревья. Вам нужно использовать только один или два деревянных куска, так как слишком много дерева может привести к горькому вкусу.

Ваша первая мысль может заключаться в том, чтобы курить его при низкой температуре в течение длительного периода времени. Но помните: если вы сделаете это, вы рискуете получить резиновую кожицу и пережарить курицу.

Я люблю коптить курицу целиком при температуре 300-325 градусов . Эта температура лучше всего подходит, чтобы кожа действительно стала хрустящей. Поместите птицу на решетку для копчения на 1½-2 часа. – это обычно, как долго коптить курицу.

Когда курица окажется в коптильне, вставьте зонд термометра в самую толстую часть грудки, чтобы знать, когда курица готова, чтобы вы могли держать косточку закрытой. Как только температура достигнет 165 градусов для груди и 170-175 градусов для бедер, все готово! В течение последних 30 минут приготовления вы также можете полить любимым соусом барбекю, если хотите. Копченая курица хороша только в сухом втирке.

Когда птица готова, дайте ей отдохнуть 5-10 минут.Отсюда вы можете нарезать или подавать более крупными кусочками.

Сохранить тушу

Тушка копченой курицы – прекрасное дополнение к другим костям при приготовлении куриного бульона. Я всегда заворачиваю тушу вместе с позвоночником и бросаю их в морозильную камеру, пока у меня не накопится достаточно костей, чтобы сделать запас.

Об авторе:

Марк Хольцкопф

Писатель, вносящий вклад

Марк Хольцкопф работает в мясном бизнесе более тридцати пяти лет.

Копчение курицы в домашних условиях

Рецепт приготовления маринада

Как закоптить курицу в домашних условиях?

Коптильни

Принципы копчения

Нужно приготовить! Я готов научить: рецепт копчения кур

Выбираем птицу

Копчено-вареная

1. Курица горячего копчения в коптильне

Популярные рецепты маринадов для курицы горячего копчения

Щепа для копчения птицы

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Способы копчения

Холодным способом

С жидким дымом

Полугорячее копчение

Самый простой рецепт

Температура горячего копчения курицы

Коптим курицу на кухне

Подготовка инвентаря

Копчение в квартире

Фотогалерея копченой курочки

рецепты горячего и холодного копчения, готовим в духовке

Курица горячего копчения

Курица холодного копчения

Экспресс-метод

«Копченая» курица, приготовленная в духовке

Как закоптить курицу в домашних условиях

Как лучше всего мариновать и коптить курицу?

Различия в горячем и холодном копчении

Рецепт копченой курицы (горячее копчение)

Список ингредиентов

Подготовка курицы к копчению

Подготовка и разделка тушки

Универсальный рецепт маринада

Оригинальный рецепт салата с копченой курицей «Наполеон»

Как мариновать курицу для горячего копчения

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Курица холодного копчения

Способы копчения

Холодным способом

С жидким дымом

Полугорячее копчение

Как мариновать курицу для холодного копчения

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Как быстро замариновать курицу для копчения

Самый простой рецепт

Процесс копчения

Полезные советы

Приготовление курицы к копчению. Как закоптить курицу в домашних условиях

Мясо птицы

Два способа

Подготовка инвентаря

Подготовка продуктов

Как коптить курицу горячего копчения

Как коптить курицу холодного копчения

Рецепт копчения курицы

Маринование курицы для копчения

Подготовка коптильни горячего копчения

Копчение курицы в коптильне горячего копчения

Курица копченая на решетке – Простые рецепты

Ингредиенты

Как приготовить курицу на решетке

Как закоптить курицу в домашних условиях?

Коптим курицу в мультиварке

Ингредиенты (курица и маринад):

Для копчения:

Приготовление

Коптим с помощью жидкого дыма

Ингредиенты:

Для маринада:

Приготовление

Лучший способ коптить курицу

Лучший способ коптить курицу

Как приготовить курицу

Приправить курицу

Состав

Инструкции

Spatchcock the Chicken

Инструкции по курению