Как закоптить ребра свиные в домашних условиях: рецепт мясных деликатесов из свинины в коптильне в домашних условиях

Содержание

Как закоптить свиные ребра

Как коптить свиные ребра горячего копчения: калорийность и польза продукта, принципы и способы обработки. Правила хранения, с чем можно сочетать, фото и видео.

В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу мариновать и коптить, нарезав их на кусочки по 2-3 ребра. При наличии свиной грудинки потребуется самостоятельно подготовить сырье. Потребуется отделить ровную реберную полосу, аккуратно отрезав грудинку. Использовать необходимо острый нож, чтобы надрезы были красивыми, а хрящи легко перерезались. Заготовка очищается, срезается пленка. Лишний жир обрезается. Для копчения холодным методом это делать не обязательно, поскольку жир усохнет. При приготовлении в домашних условиях в коптильне горячего копчения жир будет стекать и отрицательно сказываться на дымообразовании. Очищенный кусок разрезается на части по 2-3 ребра. Такой размер оптимален для полноценного маринования и быстрого копчения.

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.

Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Вообще, что касается такого простого рецепта копчения свиных ребрышек в коптильне, стоит учесть тот факт, что практически все коптильни работают по разному – влияют и дрова, и материал коптилки, и много чего еще. Так что пожалуйста, проверяйте свои ребрышки хотя бы раз в час, – как только мясо уже будет легко отходить от кости, можно вынимать! Желаю вам удачи и по-настоящему хорошего блюда в итоге!


Назначение: На природу / Недорого
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Субпродукты / Ребрышки
Блюдо: Горячие блюда

Лучшие рецепты маринадов и рассолов

Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.

Сухой посол

Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.

Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:

  • 150 гр. соли;
  • черный перец горошком;
  • лавровый лист;
  • можно добавить чеснок по вкусу.

Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.

Быстрый засол

Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.

Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:

  • чеснок – 4 дольки;
  • паприка – 3 ч.л.;
  • тмин – 2 ч.л.;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • молотый перец – 4 ч.л.;
  • гвоздика – 3 ч.л.

Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.

Чесночно-водочный

Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:

  • вода – 1 л.;
  • мелкая соль – 2,5 ст.л.;
  • водка – 50 мл.;
  • сахар – 1 ст.л. без горки;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • чеснок и черный молотый перец по вкусу.

Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.

С кетчупом или томатами

Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:

  • 1 л. пива;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 ст.л. масла;
  • 3 ст.л. уксуса;
  • 3 ст.л. меда;
  • 200 гр. кетчупа или томата;
  • специи и пряности;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь (необязательный компонент, но позволит придать оригинальный привкус).

Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.

На соевом соусе

Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:

  • 3 ст.л соевого соуса;
  • 2 ст.л. томата;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • 1 белая луковица;
  • 1 ст.л. меда;
  • 180 мл. воды;
  • перец чили – 1 шт.;
  • 3 дольки чеснока;
  • специи и пряности по вкусу (отлично дополняет блюдо розмарин).

Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.

На горчице

Если перед тем как коптить ребрышки обмазать их горчицей, то на поверхности образуется красивая, румяная, хрустящая корочка. Возможно приготовить маринад, чтобы мясо глубже впитало аромат и вкус специй. Для маринования 1 кг. ребер потребуется:

  • 2 ст.л. горчицы;
  • 1 ст.л. меда;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • щепотка смеси перцев.

Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.

На кефире

Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:

  • 300 мл. кефира;
  • 50 мл. масла;
  • 1 ст.л. меда;
  • 2 луковицы;
  • немного мяты;
  • соль и перец по вкусу.

Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.

На меду

Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:

  • 70 гр. меда;
  • 100 мл. лимонного фреша;
  • 3 дольки чеснока;
  • 30 гр. соли;
  • 100 мл. масла;
  • приправы по вкусу: кориандр, розмарин, базилик, паприка.

Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра, их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.

Маринад для мангала

Готовить ребра на мангале можно, замариновав предварительно мясо одним из описанных выше методов. Простой и оригинальный маринад поможет придать уточненного вкуса, восхитительного аромата продукту. Для приготовления потребуется:

  • 200 гр. кетчупа;
  • 100 гр. гранатового или вишневого сока;
  • 4 ст.л. масла;
  • 2 ст.л. меда;
  • 2 ст.л. винного уксуса;
  • 3 дольки чеснока;
  • соль и перец – по вкусу.

Перечисленного количества ингредиентов достаточно для маринования 2,5 кг. свиных ребер. Чтобы мясо полностью пропиталось ароматам, его оставляют на сутки в прохладном месте.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

  • Главный ингредиент — свиные рёбра;
  • чеснок;
  • паприка;
  • гвоздика;
  • тмин;
  • молотый чёрный перец;
  • уксус;
  • соль;
  • плёнка пищевая;
  • дрова;
  • опилки;
  • коптильня;
  • в некоторых случаях — жидкий дым.

Хранение копченых свиных ребрышков

Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток. Их следует обернуть в пергаментную бумагу или пленку, чтобы изолировать от другой еды. Продукт холодной обработки хранится при температуре не более 6°С до 2 недель. Чтобы продлить период пригодности, продукт помещают в вакуумную упаковку. В таком виде ребра сохранят вкусовые качества до 2 месяцев. Замораживать копченость не рекомендуют, поскольку после размораживания вкус ухудшается.

Как коптить ребрышки?

Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным. В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.

Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.

Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.

Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.

Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.

Сколько коптить ребрышки?

Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.

Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.

Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Ребрышки горячего копчения

Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.

Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные. Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями. Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.

Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.

Ребрышки холодного копчения

К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.

Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:

  1. положить щепку в дымогенератор;
  2. положить на решетку в шкафу ребрышки;
  3. подключить устройство к источнику питания;
  4. выставить температурный режим от 25 до 30 град;
  5. коптить на протяжении 2 сут.

В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.

Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.

Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.

Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.

Как коптить ребра на мангале

Приготовить соус. Очистить луковицу и оформить полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахарный песок, поваренную соль, соевый соус и перемешать. Ребрышки натираются этим составом и помещают в холодное место на пару часов.

После маринования ребра нанизываются на шампуры, смазывают томатным соком, коньяком, сахарным песком и жарят с обеих сторон 20-25 минут. Когда мясо станет золотистым, добавляют к углям щепу и держат еще четверть часа.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Ребра свиные копченые калорийность имеют достаточно высокую, поэтому продукт нельзя назвать диетическим.

Энергетическая ценность зависит от выбранного сырья, толщины жировой прослойки на мясе. В среднем копченые свиные ребрышки калорийность имеют в пределах 510-514 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.

Что можно приготовить с копчеными ребрами

Копченые ребра считаются отличным дополнением других блюд. Чаще всего их используют при приготовлении:

  • различных супов;
  • салатов, заменяя свининой колбасу;
  • основных блюд, к примеру овощного рагу.

Добавляя копченые ребрышки в другие блюда, удастся придать им изысканных ноток, пропитать ароматом дымка.

Приготовленные в домашних условиях копчености дают максимум пользы и наслаждения. Вкус деликатесов можно регулировать, самостоятельно подбирая пряности и специи. При этом появляется возможность сэкономить, поскольку себестоимость готовой продукции гораздо ниже магазинных.

Рецепт: Копченые свинные ребра | Простой и натуральный способ ( без химии)

Ингредиенты:
ребра свиные – 1 кг;
луковая шелуха – 2 стакана;
фильтрованная вода – 1 литр;
соль – 6 столовых ложек;
перец горошком – 10шт;
лавровый лист – 3 шт;
чеснок – 6 зубков;
приправа для засолки сала – 2 чайные ложки

Свинные ребра можно легко “закоптить” в домашних условиях. Причем естественным и натуральным способом, котором пользовались еще наши далекие предки. А они толк в еде знали, поэтому были сильнее и выносливее чем мы, да и жили дольше.

Обычная, сухая луковая шелуха придаст необходимый цвет, готовому продукту. А в сочетании с чесноком и специями, обеспечит насыщеный вкус. Эта технология подходит для приготовления копченого сала, мяса, курицы и рыбы. Абсолютное отсутствие концерогенов и консервантов, позволяет иметь в итоге натуральное, вкусное, копченое мясо.
Храниться оно не очень долго, всего 5-7 дней. Но его, с уверенностью, можно употреблять в пищу, без опасений о своем здоровье.


Приступим к работе!
Мясную ленту из ребер делим на порционные куски.

Промываем луковую шелуху и заливаем 1литром отфильтрованной воды.


В специях ограничиваемся горошинами душистого перца и лавровыми листиками.


Закладываем свинные ребра.


Добавляем 6 столовых ложек соли. Доводим до кипения.

Варим на слабом огне 15-20 минут от закипания.
Добавляем 3 зубка чеснока пропущенных через пересс и кипятим еще 5 минут.
Накрываем. Охлаждаем.
Выдерживаем в маринаде 3 суток, в прохладном месте.

По истечению 3 дней свинные ребра достаем из маринада.
Насыщенный янтарный цвет, приятно радует глаз.


Натираем копченое мясо чесноком и приправой для засолки сала.


Чтобы закрепить результат, убираем коченые свинные ребра в герметичный пищевой контейнер. Настаиваем несколько часов в холодильнике.


Копченые свинные ребра готовы!

Чечевица с черносливом послужит отличным гарниром, при подаче копченых свинных ребер.

Шпротный паштет приготовлен, так же с использованием луковой шелухи.
По вкусу и цвету идентичен магазинному.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

свиные ребрышки копченые

Копченые свиные ребра: рецепты, маринады, калорийность, хранение

Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и холодным дымом и важно знать, какой лучше использовать.

Как закоптить свиные ребра

Сколько времени потребуется для приготовления

Чтобы получить мясное лакомство, важно знать, как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения и сколько необходимо времени. Когда появится первый дым, главное – отметить время. Если пламя интенсивное, то потребуется 20 минут. Затем надо снять коптильное устройство и открыть крышку.

Многие утверждают, что правильно закоптить свиные ребра – это до конца приготовления не открывать ящик, но это неправильно.

Мясо может подгореть или превратиться в вареный продукт, потому что идет интенсивное выделение влаги, которая преобразуется в пар. Поэтому иногда надо открывать ящик, убирать тряпочкой капельки конденсата и выпускать пар.

Ребрышки следует также перевернуть на другую сторону. Время копчения длится минимум 30, максимум 45 минут.

Ребрышки, приготовленные холодным способом, дольше хранятся, но и время копчения – до двух суток. В автоматических устройствах контролировать процесс не требуется. Щепа поступает в нужный контейнер через определенные интервалы времени.

Для коптильни, изготовленной собственными силами, важно следить за пламенем первые 10 часов и температура должна быть не больше 30 градусов, что необходимо поддерживать в течение суток. Если она превышает допустимый предел, необходимо ее снизить.

Рецепты маринадов

Чем привлекательный продукт собственного производства так это тем, что можно готовить на свой вкус и использовать любимые травы или пряности. Кроме того, из копченых ребер можно делать разнообразные первые и вторые блюда.

Для начала следует выбрать и подготовить мясо. Во время горячего копчения мясо сильно уменьшается в объеме, а сало плавится и капает в поддон. Поэтому для такого способа лучше брать ребрышки, где мало жира. Во время длительного холодного копчения сало медленно усыхает.

Продукт избавляют от жировых излишков и пленки. Ребра делят на порции и разрезают их, чтобы дым хорошо проникал в мясной слой.

Рассолов для соления существует много и можно выбрать любой по своему личному вкусу как для копчения на природе, так и для домашней готовки. Можно добавлять чеснок по вкусу, а тем, кому не нравится, не использовать его.

Для быстрого засола потребуется:

  • 10 г черного перца и столько же душистого;
  • 10 г гвоздики, жгучего перца, тмина, сухого чеснока;
  • 100 г поваренной соли;
  • 2 ст. л. яблочного уксуса.

Ребрышки хорошо обработать смешанным составом, завернуть в пищевой целлофан и положить на 4 часа в холодильную камеру.

Следующая рецептура очень популярная, так как свиные ребра горячим способом получаются с приятным пряным запахом. Необходимые продукты на 1 л жидкости:

  • 5 шт. лаврушки,
  • 5 долек чеснока;
  • 10 г перца молотого и горошком;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 100 мл водки;
  • 150 г поваренной соли.

Количество рассчитано на 2 кг ребер. В эмалированной посуде смешать все продукты,кроме водки, поместить кастрюлю на огонь. Состав довести до кипения и снять для остывания.

Когда рассол остынет, залить ребра, чтобы жидкость их покрыла. Поставить продукт в прохладное место. Через трое суток достать, обработать специями и водкой. Затем завернуть в пищевой целлофан и через 24 часа можно коптить свиные ребрышки.

Быстрый способ

Этот рецепт спасает, когда срочно требуется приготовить ребра. Время засолки составляет 4 часа.

Потребуется:

  • 4 дольки чесночка;
  • 10 г паприки, тмина, перца, гвоздики;
  • 2 ст. л. уксусной кислоты;
  • 100 г поваренной соли.

Все ингредиенты смешать и обработать мясо. Завернуть в пищевой целлофан и положить в холодильную камеру на 4 часа. Коптить ребра свиные в домашних условиях по такому рецепту можно любым способом.

Томатный маринад

Для маринада с томатной пастой необходимо:

  • 1 л пива темного;
  • 6 долек чеснока;
  • 50 г постного масла;
  • 3 шт. луковицы;
  • 90 г меда,
  • 50 г яблочного уксуса;
  • 200 г пасты томатной;
  • пряности.

Читайте сейчас:  Копченые яйца: рецепт приготовления

Все продукты смешать с 250 мл жидкости и налить рассол к ребрам. Мариновать больше 8 часов, но лучше 24 часа.

Соевый маринад

На 5 штук ребер необходимо:

  • 100 г соевого соуса;
  • 1 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. кетчупа;
  • немного имбиря.

Смешать все продукты и немного разогреть в кастрюле на плите, в конце положить имбирь и полить остывшим составом ребра. Затянуть емкость пищевым целлофаном и оставить на ночь в холодильной камере.

Горчичный маринад

Чтобы готовить ребра на гриле, используют следующий рецепт, по которому они получаются ароматными и с золотистой корочкой. На 800 г ребер потребуется:

  • 2 ч. л. горчицы;
  • 60 г меда;
  • 30 г соевого соуса;
  • сок из одного лимона и апельсина;
  • соль и специи по вкусу.

Выжать жидкость из апельсина и лимона. Соединить сок, горчицу, мед и соевый соус в отдельной посуде. Полученным составом залить мясной продукт, затянуть пищевым целлофаном и оставить в холодильной камере на пару часов.

Маринад для мангала

На 2 кг ребер необходимы ингредиенты:

  • 150 г соевого соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. аджики;
  • перец душистый;
  • 1 шт. большой луковицы;
  • 1 шт. сладкого перца;
  • 3 дольки измельченного чеснока;
  • укроп, петрушка;
  • 500 мл йогурта;
  • соль по вкусу.

Оформить кусок мяса по 3 ребра. Измельчить лук и перец, перемешать. Добавить специи, соль, йогурт, соевый соус. Залить маринадом ребра и поставить на ночь в холодильную камеру. Укладывать на решетку торчащими ребрами вверх.

Кефирный маринад

Необходимо:

  • 200 мл обезжиренного кефира;
  • 50 мл постного масла;
  • пучок листьев мяты;
  •    соль и специи.

Такой рецепт маринования пригодится для горячего метода копчения. Держать в маринаде 10 часов.

Рецепт для быстрого приготовления:

  • 150 мл постного масла;
  • 100 мл сока лимона;
  • 50 г меда;
  • пряности;
  • 10-15 г поваренной соли;
  • перец и чеснок.

Время маринования – 10 часов.

Как коптить ребра без коптильни

Можно закоптить ребра свиные горячего копчения в аэрогриле. Потребуется соль, перец, пряности, жидкий дым и опилки.

Для начала ребра промыть в воде, дать ей стечь, обработать солью, перцем и травами. Нашпиговать мясо чесночными пластинками, оставить его на 3 часа. Затем смазать ароматизатором дыма и подержать еще полчаса.

На низ аэрогриля положить влажные опилки, решетку обработать постным маслом и уложить ребра, выставить температуру 230 градусов и готовить 30 минут.

Быстрый способ горячего копчения в коптильне

Для приготовления маринада потребуется на 1 л жидкости:

  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 1 ч. л. яблочного уксуса;
  • 6 шт. горошин перца;
  • 1 ч. л. сухого базилика.

Все ингредиенты положить в воду и прокипятить. Когда состав закипит, положить 2 луковицы с шелухой и варить четверть часа. Когда раствор станет оранжевого цвета, убрать лук и положить ребра, варить на минимальном огне 7 минут. Затем дать им остыть, стечь жидкости и коптить 20 минут на древесных опилках вишни, сливы, абрикоса.

В другом варианте приготовления лук не кладут. Дают остыть ребрам и обрабатывают жидким дымом, смешанным с желтком яйца: один желток на 1 ч. л. ароматизатора. Затем ребра помещают в коптильный ящик на 10, максимум 15 минут. Обычно такой метод приготовления используют для продажи.

Существует еще один способ приготовления копченых ребер, когда их предварительно отваривают, а затем подвергают копчению.

Как коптить ребра горячим способом

Проще всего готовить ребра в коптильне горячего копчения, они получаются вкусными и сытными. На самый низ коптильного ящика положить ольховые опилки. Можно использовать щепу, например яблони, вишни, черной смородины. Предварительно намочить их водой, чтобы они были влажные. Установить емкость для сбора жидкости. На решетке разместить приготовленные ребра.

Закрыть крышку и поставить коптильное устройство на огонь. Когда пойдет легкий дымок из-под крышки коптилки, зафиксировать время и держать 20 минут. Периодически открывать коптильню, выпуская пар.

Затем убрать ящик с пламени и открыть, выпустить конденсат и перевернуть ребра на другую сторону. Закрыть коптильню и поставить снова на пламя. Снизить интенсивность огня вдвое или поднять ящик выше. В таком положении ребра должны коптиться еще приблизительно 20 минут.

Свиные ребра холодного копчения без коптильни

Последнее чудо кухонной техники – мультиварка – имеет функцию копчения. Если она есть, выставляют температуру 50-90 градусов. Такое устройство очень удобное, в нем есть контейнер для конденсата и щепы.

Можно приготовить продукт как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс копчения происходит при температуре 50-90 градусов. Вентилятор функционирует на малых оборотах несколько часов.

Многие хозяйки используют обычный режим выпечки, только добавляют в рассол для маринования жидкий дым.

Читайте сейчас:  Макароны с копченой курицей: рецепт приготовления

В контейнер поместить влажную щепу, на дно чашки налить 300 мл воды, решетку с ребрами поместить в чашу. Не нужно стараться класть много мяса, оно просто сварится, а не закоптиться. Поставить режим холодное копчение. Когда процесс завершится, открыть клапан давления, выпустить конденсат, только потом открыть мультиварку.

Можно импровизировать, разогреть газовый гриль до 100 градусов. Установить под решетку емкость с жидкостью на 3/4. Завернуть щепу в фольгу и сделать несколько дырочек для дыма. Поместить в нижнюю часть под решетку с ребрами. Опилки необходимо намочить перед использованием, подойдет древесина яблони, кедра, клена, дуба.

Как коптить ребра холодным способом

Холодное копчение применяют, когда необходимо увеличить время хранения и получить вкусные и ароматные ребрышки.

Автоматическая коптильня делает процесс очень простым, так как работает на особом режиме. Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне холодным способом:

  1.   Положить опилки в дымогенератор.
  2.   Поместить ребра на решетку.
  3.   Поставить температуру 25-30 градусов.
  4. Готовить двое суток.

В таких коптильнях контролировать процесс не требуется. Опилки поступают в нужный контейнер через равные интервалы времени. Дым постоянно и равномерно проникает в мясо.

Самодельное устройство требует особого внимания первые 10 часов. Температурный режим должен быть правильным и не превышать предела 30 градусов. Такое состояние необходимо поддерживать минимум сутки.

Как коптить ребра на мангале

Приготовить соус. Очистить луковицу и оформить полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахарный песок, поваренную соль, соевый соус и перемешать. Ребрышки натираются этим составом и помещают в холодное место на пару часов.

После маринования ребра нанизываются на шампуры, смазывают томатным соком, коньяком, сахарным песком и жарят с обеих сторон 20-25 минут. Когда мясо станет золотистым, добавляют к углям щепу и держат еще четверть часа.

Как коптить ребра в домашних условиях

Сделать ребрышки можно в духовке. Противень застелить фольгой и насыпать опилки. Решетку с ребрами ставят выше и накрывают их фольгой. Время приготовления 3-4 часа. За 15-20 минут до завершения процесса смазывают мясо ароматизатором дыма. Потребуется 5 столовых ложек жидкого дыма на 1 кг сырья.

Секрет получения вкусного блюда состоит в приготовлении рассола. Загустить соус из сидра, уксуса, жгучего перца, тимьяна, семян фенхеля. Мясо будет мягче, если его предварительно до копчения варить в этом рассоле 20 минут.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Мясо имеет богатый химический состав минералов, витамины РР и группы В. Оно хорошо переваривается, дает силы и добавляет энергии.

Копченый продукт сохраняет свои свойства и имеет высокую энергетическую ценность, поэтому употреблять в пищу следует в небольшой норме. Увлечение мясом свинины ведет к лишнему весу и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Например, мусульмане считают свинью грязным животным, которая ест все подряд, поэтому не употребляют ее в пищу.

Калорийность 100 г копченых ребер составляет 514 ккал в отличие от чистого мяса 259 ккал, включает также:

  • 10 г протеина;
  • 52,7 г жира;
  • 0 углеводов.

Можно ли замораживать копченые свиные ребрышки

Продукты в копченом виде долго не хранятся, поэтому лучше всего их поместить их в морозильную камеру:

  • температура от -10 до -8 градусов обеспечивает сохранность до 4 месяцев;
  • при -18 до -10 свежесть копчености сохраняется до 8 месяцев;
  • от -24 до -18 можно держать до 12 месяцев.

Для размораживания следует положить копченость в холодильную камеру при температурном режиме +12 градусов, пока она совсем не разморозится. Любой копченый продукт необходимо замораживать сразу при низкой температуре. Морозилка должна работать до этого не меньше двух часов.

Фотогалерея копченых ребрышек

Замороженные копченые ребра – очень выгодное мясное изделие, из которого готовят различные блюда, например супы, а также отличную холодной закуски под пивко.

Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/recepty/blyuda/svinye-rebra

Ребрышки свиные копченые — полезные свойства, вред и секреты приготовления

Ребрышки свиные копченые – это деликатес, который замечательно подойдет как дополнение к какому-либо блюду, овощам или же в виде закуски. Гурманы очень ценят данное блюдо, так как, пройдя процесс копчения, ребра приобретают нежный вкус, непередаваемый аромат и наполняются естественным соком.

Свиные ребра представляют собой грудную часть свинины, на которой присутствует мясо, кости и сало. При приготовлении того или иного блюда из ребер нужно учитывать толщину жира. При приготовлении супа рекомендуют использовать тоненькие и худые ребра, а для жарки и различных горячих блюд – крупные. Для барбекю выбирают тонкие ребра.

Копчение является одним из самых древних процессов термообработки продуктов, который придумали и стали применять много тысяч лет назад. Пройдя данный процесс, продукты изменяются внешне, приобретают золотой цвет и имеют оригинальные вкусовые качества. Благодаря копчению ребрышки могут храниться длительное время.

Это замечательный метод для консервации продукта. При таком методе любые продукты не изменяют качественные характеристики. Это происходит благодаря технологии копчения, в которой используется дым. При данном процессе происходит обезвоживание ребер и, благодаря дыму и высокой температуре, уничтожаются бактерии.

Приготовление копченых ребер дома — довольно сложный и длительный процесс. Если нет желания заниматься этим, их можно купить в магазине или на рынке. Но приготовленные дома ребра намного вкуснее и не содержат различных вредных добавок, в отличие от покупных. На производстве добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты, которые могут навредить здоровью.    

Ребра очень популярны в кулинарном искусстве. Большое разнообразие рецептов приготовления тушеной картошки, риса, горохового супа, солянки, капусты с данным ингредиентом. Каждый может удовлетворить свои гастрономические потребности, подобрав на свой вкус тот или иной рецепт.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства копченых свиных ребрышек очень разнообразны. Состав свинины очень богат полезными микроэлементами, витаминами различных групп и белком. На ребрах находится мясо, которое легко расщепляется в организме, что очень хорошо сказывается на работе желудка. При копчении свиные ребрышки не теряют полезности, и она в полной мере остается, как и в сырых ребрах.

При умеренном употреблении свиные ребра способствуют:

  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • стимуляции работы половой системы;
  • улучшению метаболизма;
  • улучшению процесса кроветворения;
  • уменьшению нервозности;
  • формированию мышечной и костной тканей.

Находящееся на ребрах мясо увеличивает количество гемоглобина в крови, способствует укреплению мышц и скелета, отлично помогает справиться с депрессивными состояниями и нервозностью.  

Свинина является очень калорийным мясом. Ребра не исключение. Кушать много их не стоит. Чрезмерное употребление может навредить обмену веществ и привести к ожирению, из-за чего могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Развитие атеросклероза может спровоцировать жир, который находится на ребрах и способствует образованию холестерина.

Важной особенностью является правильная термическая обработка ребер при копчении. Ведь, неправильно выполнив данный процесс, возможно спровоцировать отравление или расстройство желудка.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии свиных ребрышек копченых очень разнообразно. Их добавляют в рацион в качестве самостоятельного блюда и как дополнение к другим блюдам. Очень разнообразно применение ребер в качестве ингредиента. С их добавлением готовят гороховый и картофельный суп, солянку, борщ и другие первые и вторые блюда, например:

  • овощное рагу;
  • тушеную капусту;
  • рис.

Также с добавление ребер готовят салат «Венгерский», который отличается по составу от обычного «Оливье» только тем, что вместо колбасы используют мясо с копченых ребер.

При приготовлении блюда с использованием ребрышек копченых свиных главное — соблюдать пропорции, так как есть вероятность испортить вкус. Ведь ребра имеют ярко выраженный привкус и запах копчености. Поэтому необходимо в процессе готовки пробовать блюдо.   

Добавляя копченые ребра, вы наполните блюдо особым вкусом и ароматом. Пройдя несколько этапов обработки, ребра станут более мягкими.

Блюда, приготовленные с добавлением копченых ребер, станут украшением любого стола, будь то праздник или обычный обед.

Лучше всего использовать самостоятельно приготовленные копченые ребра, так вы будете уверены в их качестве и при процессе копчения на свой вкус сможете добавить все необходимые специи.

При добавлении ребер в свои кулинарные шедевры не стоит забывать, что они очень калорийны и их использование должно быть нечастым.

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения — очень важный процесс. Правильно все выполнив, вы получите вкуснейшее блюдо.

Приобретать ребра лучше всего в проверенном месте, чтобы они были свежими. Вот основные критерии для покупки свежих ребер:

  • покупать нужно ребра молодой свиньи, на вид они светлые с тонкой жировой прослойкой;
  • они не должны быть скользкими и иметь какие-либо пятна;
  • при надавливании на мясо должны появляться впадины, которые со временем исчезают;
  • аромат должен быть слегка сладким и довольно приятным;
  • если присутствует выраженный гнилой или какой-то посторонний, неприсущий мясу запах, то покупать такой продукт ни в коем случае не нужно.

Необходимо выбирать продукт с небольшой прослойкой жира на кости. Если вы будете готовить ребра при помощи коптильни, то мяса на них должно быть мало.  

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть). Должна получиться ровная полоса ребрышек. Оставшиеся кусочки не нужно спешить выбрасывать, ведь использовать их можно при приготовлении супа или бульона.

Затем нужно очистить свежие ребрышки от пленки, которая при процессе копчения создаст барьер для дыма. Сделать это можно при помощи ножа: поддеть им пленку и, придерживая, сдирать ее.

Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Также можно добавить разные специи (по вкусу). В коптильню нельзя помещать горячие ребра. Обязательно нужно дать им время остыть на протяжении нескольких часов, а лучше всего суток или более. Поместив горячие отваренные ребра в коптильню, вы не получите столь насыщенный вкус и аромат.

Если у вас маленькая коптильня, ребра можно скрутить в трубочку и перевязать нитью или же разрезать на небольшие кусочки. При таком приготовлении они займут меньше места и быстрее приготовятся.

Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить. Для этого нужно поместить ребра в холодильник и оставить до полной разморозки. Такой способ поможет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, присущие данному продукту. Затем моем ребрышки и убираем пленку.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить ребрышки свиные копченые в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих любителей этого деликатеса. Для приготовления дома копченых ребрышек идеально подойдут ребра свиньи, находящиеся ближе к задней части, которые заранее маринуют или варят.

Сам процесс копчения происходит с использованием коптильни. Рекомендуется использовать фруктовые веточки. При двойном способе термической обработки ребер, например, отваривании и копчении, мясо на ребрах станет мягче.

Существует множество способов копчения свиных ребер, ниже описаны самые популярные.

Название Способ копчения
Горячее копчение свиных ребер Для приготовления необходимо помыть и удалить пленку с одного килограмма ребрышек. После смешиваем половину стакана соли, смесь перцев и сушеный чеснок (по вкусу), хорошо натираем главный ингредиент получившейся смесью и оставляем на 12 часов в темном прохладном месте. Затем тщательно промываем ребра от соли, пробуем. Если они очень соленые, то процедуру повторяем несколько раз. После протираем ребрышки и вешаем на крюк в хорошо проветриваемом месте, чтобы избавиться от ненужной влаги. Пока основной ингредиент сушится, подготовим саму коптильню. Нужно положить на поддон фольгу и засыпать немного щепы (желательно буковую или вишневую). Положив ребрышки в коптильню, их также нужно застелить фольгой. При температурном режиме в 100-200 градусов процесс копчения займет от 40 до 50 минут. Затем ребрышкам необходимо время, чтоб запах дыма немного выветрился, а аромат копчености распределился по всей поверхности. Использовать ребра, приготовленные при помощи горячего копчения, можно в виде закуски, добавки к супу или картошке.
Ребрышки холодного копчения В основном этот способ копчения применяют тогда, когда заготавливают ребра для длительного хранения. Он дарит необычный вкус и аромат ребрышкам, но для получения желаемого результата нужно приложить много сил и времени. Лучше всего для этого процесса подойдет покупная коптильня, которая работает в автоматическом режиме, и постоянное наблюдение за процессом копчения не требуется. Чтобы закоптить ребрышки, нужно положить щепку в дымогенератор, затем на решетку в шкаф выложить килограмм заранее просоленных ребер, включить коптильню, выставить температуру от 25 до 40 градусов и коптить несколько дней.
Копченые свиные ребра в томатно-медовом маринаде Чтобы приготовить ребра в маринаде, нужно смешать 250 граммов воды с 1 литром пива, одной головкой измельченного чеснока, 80 граммами подсолнечного масла, тремя измельченными луковицами, 40 граммами меда, 60 граммами уксуса (желательно бальзамического), половиной стакана томатов и солью, перцем, специями (по вкусу). Смесью заливаем килограмм ребер и даем замариноваться в течение 12 часов в прохладном месте. Затем коптим ребра при помощи горячего способа. Благодаря нестандартному набору ингредиентов для приготовления маринада, ребра получаются очень вкусными. Они отлично подойдут в качестве добавки к печеному картофелю, свежим овощам и различным соленьям.
Ребрышки с эффектом копчения в духовке Данный рецепт подойдет любителям копченых ребер, у которых нет коптильни. Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовленный килограмм ребер натереть маринадом, который состоит из коричнево сахара и соли в соотношении 1:1, также можно добавить различные специи (по вкусу). Оставляем ребра в маринаде на два часа. Подготавливаем духовку. В первую очередь нужно мескитную щепу залить водой и дать ей размокнуть на протяжении одного часа. Затем выкладываем древесину в сковороду и ставим на нижнюю часть духового шкафа. Маринованные ребра выкладываем на решетку поверх древесины и оставляем коптиться при температуре 30-40 градусов. Процесс копчения может занимать от одного часа до шести, все зависит от толщины мяса на ребрах и жировой  прослойки.

Существует огромное количество способов приготовления копченых свиных ребрышек с использованием различных добавок. Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

А в целом можно сказать, что ребрышки свиные копченые могут не только удовлетворить гастрономические потребности каждого, но и принести пользу организму при их умеренном употреблении.

Источник: http://xcook.info/product/rebryshki-svinye-kopchenye.html

Копченые свиные ребрышки — вкус и аромат дачного пикника

Все, что приготовлено на природе – это цимес для желудка, ума и сердца. В общем, сплошное удовольствие…
Копченые ребрышки Простой рецепт копченых свиных ребрышек, но не совсем простой … Почему – увидите дальше.

Что нам нужно в качестве ингредиентов:

  • свиные ребра (мы берем два больших куска, где-то около 1,5 кг)
  • крупная морская соль
  • по вкусу специи – обычно не добавляем, супруг не очень жалует, но на этот раз я его уговорила на розмарин (сушеный только был).

Что нам необходимо для копчения

Приготовление:

Обваливаем мясо в соли и розмарине и оставляем на два-три часа пропитываться.
В ожидании… Тем временем готовим коптилку: ставим ее на огонь, на дно под поддон кладется стружка от плодовых деревьев – в нашем случае яблоня, слива. Это обязательно!!! Весь аромат копчения в этом.

Кладем наши пропитанные солью и специями ребрышки на решетку, ставим в коптилку, снизу устанавливается поддон. Плотно закрываем. Коптилка у нас прочная, из толстых листов нержавеющей стали, никакой огонь ее не берет, знай делает свое дело.

Тихо около часа медитируем над огнем, бережно прикрывая его от ветра стальными листами (если есть в этом необходимость) …
Идет волшебный процесс копчения… И вот настала долгожданная минута – процесс открытия коптилки и доставания вожделенного лакомства.

  Запах одурманивающий…
Ооо, вот и мы — в яблочно-сливовом аромате.
С пылу, с жару Ребрышки получаются божественно ароматные и сочные. Приятного вам аппетита на выходные!
Сейчас к столу…

Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, конкурс готовим на даче, блюда из мяса, ребрышки, копчение, ЧУГУНКОФФ, рецепты

19 спасибо за запись 1 в избранном 3943 просмотра

Мне посчастливилось побывать на юбилее у дачных друзей. На горячее подавали свиные ребрышки. Поверьте, друзья, от этого блюда все гости были в восторге. Попросила рецепт, поделюсь им с вами.   Знаю, что он вам понравится, потому что ребрышки…

Настоящий деликатес можно приготовить и дома, если немного постараться. Отличный пример тому — свиные ребрышки с яблоками и репчатым луком. Кажется, что сложно, а на самом деле проще простого. Мясо сначала обжаривается, а затем тушится вместе с…

Чумовой год!!! Время летит со скоростью света… и Новый Год совсем рядом. Поговаривают, что следующий год по восточному календарю будет годом «Петуха». И по многим суевериям птицу на новогодний стол подавать нельзя. Поэтому я решил вам предложить…

Готовится все очень просто. Промываем свиные ребра, сушим. Берем одну луковицу, очищаем и нарезаем полукольцами. Для маринада берем барбарисовый коньяк, перец и базилик.   Смешиваем рёбра с маринадом и луком. Даем настоятся 1-2 часа. Готовим…

Настало время попробовать последний из линейки маринадов «Махеевъ» — маринад для шашлыка. А делать мы это будем со свиными ребрышками. Так как кусок ребрышек был достаточно увесистый, поделила его пополам – одна половина мариновалась, а вторая…

Секрет этих ребрышек — пикантный апельсиновый маринад. Рецепт подходит как для приготовления на гриле, так и для духовки. Пальчики оближешь! Нам понадобятся: Рёбрышки свиные — 1 кг,Горчица — 2 ст. ложки,Мёд — 1 ст. ложка,Соль — 0,5 ч….

Смотрите все материалы про ребрышки: Смотреть все

Источник: https://7dach.ru/recepty/NatashaK/kopchenye-svinye-rebryshki---vkus-i-aromat-dachnogo-piknika-139973.html

Копченые ребрышки — несколько оригинальных рецептов

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лавровый лист – 4-5 штук;
  • чеснок – 6-5 зубчиков;
  • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • водка – 60-100 грамм;
  • соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток.

По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

Необходимые ингредиенты:

  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 10 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – 100 грамм;
  • перец – 10 грамм;
  • гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

Необходимые ингредиенты:

  • пиво тёмное – 1 литр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • томатная паста – 200 грамм;
  • специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

Итог

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Источник: https://nashdymok.ru/recipes/kopchenye-rebryshki/

Копченые ребрышки — простые рецепты с подробным описанием

Копчёные рёбрышки — деликатес, который можно использовать в качестве закуски или для приготовления других блюд. Продукт популярен среди гурманов, так как он сочный, нежный и обладает пикантным и насыщенным вкусом.

Его можно приобрести в магазине, но лучше приготовить самостоятельно. Если коптить в домашних условиях, то можно добиться именно такого вкуса, который нравится самому человеку и всей семье.

Рецепт горячего копчения несложный, и с ним справится даже начинающий кулинар.

Чтобы копчёные рёбра получились действительно вкусными, нужно правильно выбрать и подготовить продукт. Покупать следует варианты с небольшим количеством сала на кости. Мяса не должно быть мало для приготовления в коптильне. Рёбра обязаны быть свежими, чтобы блюда с ними были действительно вкусными.

Не менее важен этап подготовки, который нужно проводить по всем правилам. Понадобится острый нож, которым следует по всей длине прорезать хрящи. Грудинку нужно отделить (если она есть), чтобы получилась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно будет использовать, к примеру, для супа.

Рекомендуем выбирать ребрышки с небольшим количеством сала

Далее продукт следует очистить от белой плёнки, которая будет мешать коптить. Сделать это можно при помощи ножа, отделив ненужную часть от основной.

К слову, если в коптильне мало места, то блюдо можно скрутить в трубочку и перевязать нитью. Тогда продукт займёт меньше пространства, и его будет легче приготовить.

Стоит отметить, что мясо получается более мягким, если его варить перед последующей термической обработкой. По желанию можно добавлять специи, чтобы получить более насыщенный вкус.

Важно учесть, что сразу с плиты нельзя помещать свинину в ёмкость для копчения. Нужно дать ей остыть и настояться хотя бы несколько часов, а лучше сутки и более.

Тогда она порадует своим вкусом и станет одним из любимых деликатесов.

Рассол для ребрышек с чесноком и водкой

Один из самых простых и при этом удачных рассолов готовится следующим образом. Нужно взять 1 литр воды, 3 лавровых листика, чёрный перец и чеснок по вкусу, 50 мл водки, столовую ложку сахара, 120 грамм соли. Все ингредиенты (кроме водки) нужно смешать и варить, снимая пену по мере образования. После закипания следует выключить и оставить остывать.

Мясо надо залить холодным раствором так, чтобы оно было им полностью покрыто. Его варить не надо, достаточно просто оставить в смеси. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг рёбрышек. Саму ёмкость нужно оставить в холодном месте на 3 дня.

После чего подсушить и натереть приправами, смешанными с водкой. Далее рецепт требует того, чтобы продукт обернули пищевой плёнкой и отправили в холодильник на сутки. Теперь свинина будет готова для горячего копчения.

Калорийность такого продукта составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Чтобы приготовить необычные по вкусу рёбрышки в коптильне, понадобится предварительно сделать хороший маринад. Есть интересный рецепт, который подойдёт для данного блюда. Сколько времени придётся мариновать? Желательно около суток, но можно и меньше.

Копченые ребра в томатном маринаде

Ингредиенты:

  1. пиво – литр;
  2. чеснок – 1 головка;
  3. растительное масло – 80 мл;
  4. лук – 3-4 штуки;
  5. мёд – 2 ст. ложки;
  6. бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
  7. паста помидорная – 150 г;
  8. специи, соль и перец по вкусу.

Рекомендуем:  Рецепт копчения говядины в домашних условиях

Нужно смешать все ингредиенты в 250 мл воды. В получившуюся массу добавить рёбрышки и оставить в тёмном месте на 12-24 часа.

За это время они успеют хорошо пропитаться, и можно будет начать их коптить. Блюдо получится действительно вкусным, так как рецепт нестандартный.

Копчёные свиные рёбрышки отлично подойдут к различным солениям, запечённому или варёному картофелю, а также к свежим овощам.

Приготовление варёных рёбрышек

Некоторые люди предпочитают варёно-копчёные рёбрышки, и их можно понять. Такой продукт получается особенно нежным и сочным. Готовится он несложно. Потребуется варить в простой воде рёбра вместе с яблочной кислотой, сахаром, солью, чесноком и лавровым листом. Можно добавлять специи по вкусу. Варить нужно от 30 минут до часа.

Важно после остывания поместить свинину вместе с раствором в холодильник. Там продержать около 2-3 дней. После этого можно высушить и поместить в коптильню.

Стоит отметить, что варёно-копчёные рёбрышки имеют практически такую же калорийность, как и обычные.

Процесс копчения ребрышек в коптильне

Когда рёбрышки будут уже замаринованы, можно начинать их коптить. Хороший вкус у блюда получится в том случае, если процесс соблюден полностью. Для начала потребуется подготовить коптильню. К слову, сделать ее можно самостоятельно из подручных материалов.

Для этого понадобится взять металлическую неокрашенную кастрюлю или ведро, обязательно нужна крышка. Внутрь данной ёмкости следует поместить решётки, на которые позже выложить продукт. Ставить самодельную коптильню нужно на кирпичи. Развести под ней костёр и следить за тем, чтобы он не потухал и не разгорался слишком сильно.

В самой коптильне должны быть опилки из фруктовых деревьев.

После окончания подготовки нужно выложить на решётки рёбрышки. Готовить их около 3-х часов на среднем огне. Примерно каждые 15-30 минут нужно выпускать дым из-под крышки, чтобы у блюда не было горького вкуса.

Когда свинина приготовится, её нужно остудить и нарезать. После этого можно подавать на стол в качестве закуски или основного блюда.

Хочется также отметить, что отсутствие уличной коптильни не является поводом для того, чтобы отказываться от приготовления данного блюда. Существует рецепт и для квартиры, который ничуть не хуже. Можно сделать как варёно-копчёную свинину, так и обычную.

Для этого понадобится коптильня с гидрозатвором. Данную ёмкость нужно будет поставить на плиту, выложить щепу и зажечь конфорку. Далее останется только выложить рёбра на решётку и подождать, пока они будут готовы. Сколько времени на это уйдёт? Примерно 2-3 часа.

Важно не передержать их.

Копченые ребрышки в домашних условиях

Какие блюда можно приготовить с рёбрышками?

Копчёные рёбрышки являются самостоятельным блюдом, но это вовсе не значит, что их нельзя использовать в качестве ингредиента. Существуют рецепты, в которые можно добавить эту копчёность. К примеру, различные супы. В их числе гороховый, картофельный, с сельдереем и сметаной, борщ, солянка.

Суп с копчеными ребрышками

Есть не только первые блюда, но и вторые. К примеру: рагу с картошкой; овощной горшочек с морковью, капустой, грибами и фасолью; тушёная капуста. Можно даже приготовить салат Венгерский. У него состав как у оливье, но вместо колбасы кладут рёбрышки.

Блюда с варёно-копчёной свининой станут украшением любого стола, поэтому сделать их станет правильным решением. Конечно же, лучше всего подойдут рёбрышки, приготовленные в своей коптильне, так как можно будет не сомневаться в их качестве. Хоть калорийность этого блюда довольно высокая, но временами себя можно побаловать.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/myaso/kopchenie-rebryishek.html

Ребрышки копченые – вкусные деликатесы к праздничному столу — Закоптили

Свиные ребра широко применяются в кухне различных стран. Но особенно популярны ребрышки копченые. Это по-настоящему вкусный деликатес, который можно употреблять как самостоятельную закуску, так и использовать для приготовления множества блюд. Копченые свиные ребрышки легко сделать в домашних условиях. Главное знать некоторые особенности процесса копчения.

Состав и калорийность копченых свиных ребрышек

Свинина имеет насыщенный химический состав. В него входят необходимые для организма элементы: калий, железо, кальций, магний, фтор, фосфор, йод. Также мясо богато витаминами РР и групп В. Оно хорошо усваивается, поднимает настроение, наполняет организм силой и энергией.

Приготовленные способом копчения свиные ребра практически не теряют своих свойств. Но поскольку мясо имеет высокую калорийность, кушать его можно в небольшом количестве. Излишнее употребление может привести к избыточному весу и проблемам сердечно-сосудистой системы.

100 г копченого продукта содержит:

  • Белков – 10,0 г.
  • Жиров – 52,7 г.
  • Углеводов — 0.

Калорийность составляет 514 ккал.

Для копчения мясо должно быть обязательно свежим. Выбирать ребра лучше с нижней части. В этом месте больше мяса и оно очень мягкое.

Перед маринованием ребра необходимо промыть, промокнуть салфеткой и срезать пленку на внутренней части.

Маринад для горячего копчения

В воду засыпать соль, сахар, дать закипеть. Опустить мясо в охлажденный рассол и отправить холодильник на 3-е суток. Для равномерного просаливания переворачивайте ребра каждые 12 часов.

Вынуть мясо из маринада, повесить на сквозняке для просушки на 3-4 часа. Смешать водку, измельченный чеснок, перец. Смесью натереть подсохшие ребрышки со всех сторон, обернуть пленкой, положить в холод еще на сутки.

Далее снять пищевую пленку и приступать к горячему копчению.

Как коптить свиные ребра горячим способом

На дно коптилки насыпать две горсти щепы, желательно с фруктовых деревьев.

Выложить мясо на решетку коптильни. Если коптильня маленькая, ребра можно свернуть рулетом, обвязать ниткой и поставить на решетку.

Закрыть плотно крышку и поставить конструкцию на разведенный огонь. Коптить на среднем огне 40-50 минут.

Снять коптильню с огня, дать полностью остыть. Достать мясо, проветрить на воздухе (хотя-бы час) и можно подавать к столу.

На видео представлен еще один вкусный рецепт приготовления ребрышек горячим способом

Маринад для холодного метода копчения

На 1 кг свиных ребер потребуется: 1,5 л воды, 120 г каменной соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса яблочного, 1 ч. л. смеси перцев, 2 зубка чеснока.

Закипятить воду с солью и сахаром, дать остыть, добавить уксус.

Мясо залить уксусным рассолом, поставить для маринования в холодильник на 4 суток.

Вынуть ребрышки, обсушить салфеткой и повесить в хорошо проветриваемом месте для высыхания на 8 часов.

Натереть со всех сторон специями и измельченным чесноком, дать постоять еще 2-3 часа. Дальше можно коптить.

Как закоптить свиные ребра холодным способом

Приготовление таким способом увеличивает срок хранения продукта в несколько раз и улучшает его вкусовые качества, однако занимает много времени и усилий. Также необходима стационарная коптильня, сооруженная своими руками или приобретенная в магазине.

Источник: https://zakoptili.ru/kopchenie-myasa-i-sala/rebryshki-kopchenye.html

Свиные Ребрышки Горячего Копчения В Коптильне Рецепт – Telegraph


➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Процесс копчения ребер в коптильне вне дома. Появилась возможность закоптить ребра в коптильне горячего метода на улице Как коптить ребра лося горячего копчения. Свиные ребра коптятся схожим образом, но за счет высокой жирности продукта рецепты немного…
Свиные ребра готовят по различным рецептам. В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток.
Свиные ребрышки горячего копчения — пост пикабушника neslojno. Думаю, что ребра, приготовленные по этому рецепту должны понравиться всем без исключения! Коптильни и условия копчения принципиально разные. Если кто то коптит 10-12 часов и более, скорее…
Предлагаем отличный рецепт копчения в коптильне горячего копчения. Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения довольно популярный деликатес. 5 Видео рецепт: копчение свиных ребер. Подготовка мяса. Для того чтобы побаловать себя…
Копченые ребрышки — действительно ароматный и изысканный деликатес, который Рецепт копченых свиных ребрышек в коптильне. Станислав Фролов 2020-02-13 2020-02-21. Простая и удобная коптильня для копчения рыбы, мяса. Имеет 2 яруса для закладки продуктов.
Ребра свиные — 2.5 килограмма, лук — 300 грамм, масло растительное — 100 грамм, чеснок — 1 штука, вода — 250 миллилитров, пиво — 1 литр, уксус бальзамик — 5 ст. ложек, томатная паста — 3 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки, соль — 7 чайных ложек…
Рецепты копчёных рёбрышек для домашней коптильни. Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала. После покупки рёбрышек необходимо избавить…
Как закоптить свиные ребра. Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей Далее можно смело подавать свиные ребрышки горячего копчения гостям. Для копчения понадобится промышленная коптильня или самодельное устройство.
Свиные рёбрышки горячего копчения – вкуснейший деликатес. Они могут выступать как самостоятельным блюдом, так и превосходной закуской. Промойте мясо под проточной водой и разделите на кусочки таким образом, что бы их было удобно поместить в вашу коптильню.
Коптильню горячего копчения обычно делают и подручных средств – старых кастрюль, ведер. Источник дыма находится здесь же, на дне коптильни, и температура дыма в импровизированной камере достигает 60-70. Для свиных ребрышек достаточно одного часа…
Копчение ребрышек в коптильне. Копченые ребрышки — деликатес. Ребрышки горячего копчения. Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими…
fotorecept.com/review_369445.html
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом свиных ребрышек горячего копчения. Ингредиенты: свиные ребрышки – 2 кг; приправа для свинины – 1 ст.л.; приправа для копчения – 1 ст.л Ставим решетки в коптильню, накрываем крышкой, наливает воду в гидрозатвор и…
Хочу вам показать как мы закоптили свиные ребрышки на даче в коптильне. Ребрышки получились просто бомбезные, трудно передать как это вкусно, а коптить Свиные ребрышки горячего копчения – Продолжительность: 9:03 Несложная COOLинария 17 068 просмотров.
Свиные ребра – 2 кг., гранулированный чеснок – 40 гр., паприка — 3 ст. л., кардамон молотый — 1 ч. л., молотый имбирь – 2 ч. л., свежемолотый перец, соль, ольховая щепа. Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой.
Копченые ребрышки (горячее копчение) по этому рецепту получается по настоящему копченными Ингредиенты для «Копченые ребрышки и маринад»: Ребра свиные — 1,5 кг. Подготовить коптильня, коптильня должна быть чистая и сухая. В поддон насыпать чистый…
Состав, калорийность копченых ребер свиных. Подготовка и маринование продукта. Как коптить свиные ребра горячим и холодным На видео представлен еще один вкусный рецепт приготовления ребрышек горячим способом. Маринад для холодного метода копчения.
Свиные ребрышки горячего копчения – рецепт приготовления с пошаговыми фото в домашних условиях. По истечении пятидесяти минут откроем крышку домашней коптильни и убедимся в том, что ребрышки горячего копчения достигли начальной стадии готовности.
Чтобы свиные рёбрышки горячего копчения получились максимально вкусными и нежными, их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов, в течение 2,5 часов. Копчёные свиные рёбрышки отлично подойдут в качестве горячего мясного блюда, также…
Главная Блюда из свинины Свиные ребрышки горячего копчения. Вымоченную щепу и пряные травы накидайте в коптильню. На шампурах развесьте ребра над коптильней. Накройте её влажной тканью на 15 минут, снимите ткань и оставьте еще на 5 минут.
Содержание. 1 Выбор и подготовка ребер к копчению. 2 Рецепты маринадов и рассолов. 2.1 Сухой посол. 2.2 Водочно-чесночный рассол для горячего копчения. 2.3 Маринад для копчения холодным способом. 3 Копчение горячим способом. 4 Как коптить холодным способом.
Рецепты копчения. Копченые ребрышки можно приготовить для большой компании, а Копченые ребрышки — безумно вкусный деликатес, который уместен абсолютно на любом Чечевица с копчеными ребрышками Чечевица 250 гр. Свиные ребра 700 гр. Морковь 1 шт.
…ребра в коптильне горячего копчения рецепт? 🍎 Здесь подробный пошаговый рецепт с Коптить можно любое мясо, по вашему вкусу. Сегодня я расскажу, как приготовить свиные Они получились красивого цвета и очень ароматные. Ребрышки вкусны как в горячем, так и в…
…Рецепты для мультиварок Brand Рецепты для коптильни-скороварки Brand 6060 Ребрышки свиные горячего копчения (коптильня Brand Чашу со штырем установила в коптильню. На штырь одела чашечку для щепы. Положила щепы буквально щепотку (штучек 8 получилось, т…
prokoptim.com.ua/kopchenie-myasa/kopchenie-rebryshek-v-koptilne.html
Копчение ребрышек в коптильне. Копченые ребрышки можно подавать как Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Кролик горячего копчения в домашних условиях. Рецепт копчения судака.
Коптим свиные ребра самостоятельно. Копченые ребра – это невероятно вкусно и Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.
Любой рецепт свиных копченых ребер рекомендует начинать процедуру с предварительного сухого растирания мяса специями. Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения довольно популярный деликатес. Его часто подают к праздничному столу.
Копчёные рёбрышки – это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы . Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с…
Копченые свиные ребра: рецепты, маринады, калорийность, хранение. Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и…
DomKopchenie.ru/produkty/kak-koptit-svinyie-ryobra.html
Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек. Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек — это важный этап, который пропускать…
Процесс копчения ребер в коптильне вне дома. Появилась возможность закоптить ребра в коптильне горячего метода на улице Как коптить ребра лося горячего копчения. Свиные ребра коптятся схожим образом, но за счет высокой жирности продукта рецепты немного…
Свиные ребра готовят по различным рецептам. В магазинах продают готовые ребрышки, которые можно сразу Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и Ребра горячего копчения хранятся в холодильнике не более 2-3 суток.
Свиные ребрышки горячего копчения — пост пикабушника neslojno. Думаю, что ребра, приготовленные по этому рецепту должны понравиться всем без исключения! Коптильни и условия копчения принципиально разные. Если кто то коптит 10-12 часов и более, скорее…
Предлагаем отличный рецепт копчения в коптильне горячего копчения. Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения довольно популярный деликатес. 5 Видео рецепт: копчение свиных ребер. Подготовка мяса. Для того чтобы побаловать себя…
Копченые ребрышки — действительно ароматный и изысканный деликатес, который Рецепт копченых свиных ребрышек в коптильне. Станислав Фролов 2020-02-13 2020-02-21. Простая и удобная коптильня для копчения рыбы, мяса. Имеет 2 яруса для закладки продуктов.
Ребра свиные — 2.5 килограмма, лук — 300 грамм, масло растительное — 100 грамм, чеснок — 1 штука, вода — 250 миллилитров, пиво — 1 литр, уксус бальзамик — 5 ст. ложек, томатная паста — 3 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки, соль — 7 чайных ложек…
Рецепты копчёных рёбрышек для домашней коптильни. Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала. После покупки рёбрышек необходимо избавить…
Как закоптить свиные ребра. Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей Далее можно смело подавать свиные ребрышки горячего копчения гостям. Для копчения понадобится промышленная коптильня или самодельное устройство.
Свиные рёбрышки горячего копчения – вкуснейший деликатес. Они могут выступать как самостоятельным блюдом, так и превосходной закуской. Промойте мясо под проточной водой и разделите на кусочки таким образом, что бы их было удобно поместить в вашу коптильню.
Коптильню горячего копчения обычно делают и подручных средств – старых кастрюль, ведер. Источник дыма находится здесь же, на дне коптильни, и температура дыма в импровизированной камере достигает 60-70. Для свиных ребрышек достаточно одного часа…
Копчение ребрышек в коптильне. Копченые ребрышки — деликатес. Ребрышки горячего копчения. Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими…
fotorecept.com/review_369445.html
Сегодня хочу поделиться с вами рецептом свиных ребрышек горячего копчения. Ингредиенты: свиные ребрышки – 2 кг; приправа для свинины – 1 ст.л.; приправа для копчения – 1 ст.л Ставим решетки в коптильню, накрываем крышкой, наливает воду в гидрозатвор и…
Хочу вам показать как мы закоптили свиные ребрышки на даче в коптильне. Ребрышки получились просто бомбезные, трудно передать как это вкусно, а коптить Свиные ребрышки горячего копчения – Продолжительность: 9:03 Несложная COOLинария 17 068 просмотров.
Свиные ребра – 2 кг., гранулированный чеснок – 40 гр., паприка — 3 ст. л., кардамон молотый — 1 ч. л., молотый имбирь – 2 ч. л., свежемолотый перец, соль, ольховая щепа. Все имеющиеся ребра промываем под проточной водой.
Копченые ребрышки (горячее копчение) по этому рецепту получается по настоящему копченными Ингредиенты для «Копченые ребрышки и маринад»: Ребра свиные — 1,5 кг. Подготовить коптильня, коптильня должна быть чистая и сухая. В поддон насыпать чистый…
Состав, калорийность копченых ребер свиных. Подготовка и маринование продукта. Как коптить свиные ребра горячим и холодным На видео представлен еще один вкусный рецепт приготовления ребрышек горячим способом. Маринад для холодного метода копчения.
Свиные ребрышки горячего копчения – рецепт приготовления с пошаговыми фото в домашних условиях. По истечении пятидесяти минут откроем крышку домашней коптильни и убедимся в том, что ребрышки горячего копчения достигли начальной стадии готовности.
Чтобы свиные рёбрышки горячего копчения получились максимально вкусными и нежными, их надо коптить при температуре, не превышающей 200 градусов, в течение 2,5 часов. Копчёные свиные рёбрышки отлично подойдут в качестве горячего мясного блюда, также…
Главная Блюда из свинины Свиные ребрышки горячего копчения. Вымоченную щепу и пряные травы накидайте в коптильню. На шампурах развесьте ребра над коптильней. Накройте её влажной тканью на 15 минут, снимите ткань и оставьте еще на 5 минут.
Содержание. 1 Выбор и подготовка ребер к копчению. 2 Рецепты маринадов и рассолов. 2.1 Сухой посол. 2.2 Водочно-чесночный рассол для горячего копчения. 2.3 Маринад для копчения холодным способом. 3 Копчение горячим способом. 4 Как коптить холодным способом.
Рецепты копчения. Копченые ребрышки можно приготовить для большой компании, а Копченые ребрышки — безумно вкусный деликатес, который уместен абсолютно на любом Чечевица с копчеными ребрышками Чечевица 250 гр. Свиные ребра 700 гр. Морковь 1 шт.
…ребра в коптильне горячего копчения рецепт? 🍎 Здесь подробный пошаговый рецепт с Коптить можно любое мясо, по вашему вкусу. Сегодня я расскажу, как приготовить свиные Они получились красивого цвета и очень ароматные. Ребрышки вкусны как в горячем, так и в…
…Рецепты для мультиварок Brand Рецепты для коптильни-скороварки Brand 6060 Ребрышки свиные горячего копчения (коптильня Brand Чашу со штырем установила в коптильню. На штырь одела чашечку для щепы. Положила щепы буквально щепотку (штучек 8 получилось, т…
prokoptim.com.ua/kopchenie-myasa/kopchenie-rebryshek-v-koptilne.html
Копчение ребрышек в коптильне. Копченые ребрышки можно подавать как Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Кролик горячего копчения в домашних условиях. Рецепт копчения судака.
Коптим свиные ребра самостоятельно. Копченые ребра – это невероятно вкусно и Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.
Любой рецепт свиных копченых ребер рекомендует начинать процедуру с предварительного сухого растирания мяса специями. Копченые ребрышки в коптильне горячего копчения довольно популярный деликатес. Его часто подают к праздничному столу.
Копчёные рёбрышки – это одно из самых вкусных блюд, приготовленных путем копчения. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы . Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с…
Копченые свиные ребра: рецепты, маринады, калорийность, хранение. Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и…
DomKopchenie.ru/produkty/kak-koptit-svinyie-ryobra.html
Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек. Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек — это важный этап, который пропускать…

Ажурные Блинчики Пошаговый Рецепт С Фото

Торт Айсберг Рецепт С Фото

Сырники С Зеленым Луком Рецепт

Картошка Тушеная С Мясом В Молоке Рецепт

Рецепт Воздушной Творожной Запеканки С Манкой


Маринад для свиных ребрышек: вкусные рецепты

Среди огромного разнообразия мяса, ребра занимают особое место. Их мясо нельзя сравнить ни с одним другим. Они сочный, в меру жирные и круто рвутся на волокна (если, конечно, их правильно приготовить). Сегодня поговорим о различных маринадах для свиных ребрышек. Постарались собрать для Вас максимально разные, но одинаково невероятно вкусные рецепты. Разные варианты приготовления ребрышек тоже постарались учесть, чтоб Вам не пришлось ломать голову, с каким способом приготовления лучше всего будет сочетаться маринад. Не будем затягивать, лучше сразу перейдем к делу! 🙂

Маринад для ребрышек из свинины

Мы начнем с рецепта, который не только сможет подчеркнуть невероятный вкус и аромат ребрышек, но и поможет задать «ту самую» зажаристую глянцевую корочку. Все ингредиенты указаны из расчета на 1 кг свежих свиных ребер.

Ингредиенты

  • соевый соус – 5-6 ст. л.;
  • мед – 2-3 ст. л.;
  • дижонская горчица – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • растительное масло – 2-3 ст. л.;
  • соль, черный полотый перец – по вкусу.

Как приготовить?

Рецепт с медом и соевым соусом просто создан, чтоб в дальнейшем запечь ребрышки в духовке. Если есть возможность, можно приготовить и на гриле. Способ приготовления совсем не сложный, и поддастся любой хозяйке, если точно следовать нашим инструкциям.

Итак, пошаговый рецепт приготовления маринада для свиных ребрышек будет выглядеть следующим образом:

  1. Для начала подготовьте сами ребра. Для этого их необходимо обязательно промыть под холодной проточной водой, обсушить (лучше всего использовать бумажные полотенца), а после – нарезать порционными кусочками, по 2-3 ребра.
  2. Чеснок очистить от шелухи и нарезать кружочками. Если зубчики у Вас достаточно крупные, можно сперва разрезать их пополам.
  3. Смешайте в отдельной таре мед, соевый соус, горчицу, чеснок, растительное масло. В рецепте лучше всего использовать именно жидкий мед, но, если такого под рукой нет, просто растопите твердый (на водяной бане или в микроволновке). Ваша цель на этом этапе – получить относительно однородную, глянцевую массу. Она – это и есть Ваш будущий маринад.
  4. Не забудьте добавить в маринад соль и перец.

Уточнение на «всякий случай»

Маринад и так получается достаточно полным и насыщенным по вкусам. Но, если Вы думаете, что Вам чего-то в нем не хватает (можете попробовать перед маринованием), добавьте в него, например, чайную ложку специальной смеси для мяса. В ней есть все необходимые травы, специи и пряности. Но еще есть соль. И в соевом соусе есть соль. Так что не переусердствуйте при посоле, чтоб не пересолить.

  1. Получившимся маринадом хорошенько обмажьте каждый порционный кусочек. Оставьте так мариноваться на 2-3 часа, под крышкой, в прохладном месте. Можно оставить на ночь – хуже не будет.
  2. После маринования, ребрышки поместите в завязанный с одной стороны рукав для запекания (можно туда же вылить и маринад). Из рукава заранее выпустить воздух и завязать с другой стороны тоже. Для надежности можно еще сделать 1-2 небольших прокола сверху. Все это делается для того, чтобы рукав не взорвался во время запекания.

Совет от Сошьера

Для достижения той самой глянцевой, хрустящей, ароматной корочки, минут за 10 до готовности, рукав можно очень аккуратно разрезать. Так ребрышки «поджарятся» и хорошенько запекутся сверху. При желании, кисточкой можно смазать ребрышки сверху, например, соусом барбекю. Это не только добавит новые вкусовые нотки, но и добавит легкий «дымный» аромат.

Ребра получаются просто бомбезные! 🙂 Мясо само отстает от кости и такое сочное… просто ммм… Пальчики оближешь. 😉

Маринование свиных ребрышек для копчения

Теперь поговорим о, наверное, самом сложном способе приготовления в нашей сегодняшней подборке. Но речь идет о самом способе приготовления, но никак не о маринаде. Незамысловатые ингредиенты, которые складываются в целый ансамбль вкусов, будут удачно подчеркнуты ароматами костра.

Какие же «простые и незамысловатые» продукты понадобятся для приготовления 1-1,5 кг свиных ребер? Набор будет следующим:

  • гранулированный чеснок – 30 г;
  • паприка – 2 ст. л.;
  • молотый кардамон – 1 ч. л.;
  • молотый имбирь – 1 ч. л.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления уже тут:

  1. Как и в предыдущем рецепте, сперва необходимо подготовить ребра к маринованию. Для этого их нужно промыть под проточной водой, после – обсушить бумажными полотенцами и нарезать порциями по 2-3 ребра. С внутренней части ребер необходимо снять пленку (можно с помощью ножа или обратной стороны ложки).
  2. Все специи смешайте в однородную массу. Смесью натрите ребрышки. Все, по сути, маринад готов. Можно, по желанию, добавить масла растительного 1-2 ст. л. Теперь отправить свиные ребра в холодильник, под закрытой крышкой, минимум на ночь.

Ну, а дальше ребрышки нужно закоптить так, как Вы делаете это обычно. К сожалению, подробный рецепт копчения – это уже не наша стихия. 🙂 Но, будьте уверены, что именно этот маринад позволит добиться хрустящей, румяной, ароматной корочки.

Рецепт для приготовления ребер на сковороде

Вкусные и сочные свиные ребра можно приготовить и в домашних условиях, прямо на сковороде. Маринад при этом должен делать мясо более сочным, так как при жарке волокна достаточно сильно сохнут. Итак, для рецепта Вам потребуется следующий перечень продуктов (на 0,7-1 кг ребер):

  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • горчичный порошок – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • гранулированный чеснок – 1 ч. л.;
  • паприка – 0,5 ч. л.;
  • соль, молотый перец – по вкусу.

Теперь давайте приготовим маринад:

  1. Подготовьте ребра, как описано в первых пунктах рецептов выше.
  2. Теперь все ингредиенты нужно смешать в однородную массу.
  3. Готовым маринадом тщательно натрите все ранее подготовленные ребрышки. Оставьте мариновать на 3 и больше часов в прохладном месте.

Чтобы маринад для свиных ребрышек на сковороде «заиграл» еще интереснее, мы поделимся с Вами некоторыми секретами приготовления. Например, чтобы получить максимально сочную мясную мякоть, лучше сначала «запечатать» ребрышки, а потом протушить. Для этого ребра достаньте из маринада и обжарьте на небольшом количестве масла на раскаленной сковороде. В процессе не забудьте переворачивать ребрышки. Когда со всех сторон видна золотистая корочка, долейте в сковороду примерно 150 мл воды. Ребра протушить под крышкой минут 20 на огне немного меньше среднего. Если вода испарится в процессе, добавьте еще. После этого – все готово. 🙂 Ребра получаются идеальными, сами отстают от кости.

Быстрый томатный маринад

Последний, но не менее вкусный вариант на сегодня. С ним ребрышки получаются просто невероятными, на маринование уходит немного времени, все получается просто потрясающе. Отличный вариант для любителей всего томатного.

Вкусный и быстрый маринад для 1-ого кг свиных ребрышек готовится из следующих ингредиентов:

  • репчатый лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 70 мл;
  • молотый имбирь – 1 ч. л.;
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • мед – 2 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления будет следующим:

  1. Лук и чеснок очистите от шелухи и измельчите.
  2. На разогретой сковороде обжарьте овощи до золотистости. После – добавьте к ним немного воды, томатную пасту, соевый соус, имбирь, кориандр, мед. Хорошо все перемешайте.
  3. Готовить маринад следует на медленном огне, постоянно перемешивая, в течении 5 минут. Охладить маринад.

Совет от Сошьера

Охлажденный маринад лучше измельчить блендером. Однородная масса лучше покроет ребра, даст им возможность лучше промариноваться.

  1. Противень застелите фольгой, выложите подготовленные ребрышки. Перемажьте их маринадом со всех сторон и оставьте мариноваться на 1,5 часа.

После – запекать в духовке. Получается просто нереально вкусно и ароматно. Томатный маринад делает мясо мягким, оно отлично отстает от кости. Попробуйте приготовить хоть раз, уверены, Вы не останетесь к нему равнодушны.

В комментариях обязательно расскажите нам, готовите ли Вы маринад для свиных ребер, какой обычно используете. Возможно, Вам понравились какие-то наши сегодняшние рецепты. Обязательно рассказывайте – нам это очень интересно. 🙂

Рецепт маринада для копчения свиных ребрышек. Сколько времени коптить свиные ребра

Копченые свиные ребрышки – вкусный и универсальный продукт. С их участием можно приготовить множество пикантных блюд: супы, вторые блюда, закуски. Ребра отлично сочетаются с фасолью, картофелем, морковью, зеленью. Что приготовить из копченых ребрышек для своих близких? Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.

Суп сырный с копчеными свиными ребрами

Супчик готовится очень просто, а его потрясающий вкус понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ребрышки копченые вымыть, порезать, уложить в кастрюлю, налить воду и варить 35 минут.

Картофель порезать некрупными кубиками и добавить к ребрышкам.

Пока картофель готовится, измельчить лук и морковь, пассеровать на подсолнечном масле.

Когда картофель будет готов (минут через 15), добавить в кастрюлю пассированные овощи.

Затем небольшими порциями выложить сыр и тщательно его размешать.

Поварить в течение 5 минут, положить соль, перец и мелконарезанную зелень. Супчик готов.

Молодой картофель «Пикантный» с копчеными ребрами

Очень вкусное блюдо, которое станет любимым на праздничном застолье.

Ингредиенты:

Приготовление:

Картофель помыть и подсушить, чистить не нужно. Поместить в рукав для выпечки, добавить подсолнечное масло, перец, соль и хорошо встряхнуть рукав, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Овощи промыть, порезать крупными дольками, выложить сверху картошки, посыпать измельченной зеленью.

Ребрышки нарезать порционными кусочками и уложить на овощи.

Застегнуть рукав и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180⁰.

После, раскрыть рукав и печь еще 10 минут, чтобы подрумянилось. Блюдо подавать горячим.

Королевское рагу с копчеными ребрышками

  • Свиные копченые ребра – 0,5 кг.
  • Картошка – 400 г.
  • Фасоль (красная) – 1 стакан
  • Помидоры – 300 г.
  • Болгарский перец сладкий – 3 шт.
  • Куриный бульон – 1 стакан.
  • Кетчуп – 50 г.
  • Лук – 2 средние шт.
  • Чеснока – 4 зубочка.
  • Тмин, паприка, сушеный розмарин – по 1 ч.л.
  • Перец молотый черный, соль – на вкус.
  • Масло подсолнечное – 70 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 3-4 часа, затем слить воду, промыть, сварить до готовности. Следите за тем, чтобы она не переварилась.

Ребрышки нарезать порциями.

Вымытый картофель очистить, порезать крупными дольками, отварить до готовности, но чтобы не рассыпалась.

Обжарить ребра на сковороде до образования красивой корочки.

Лук мелко порезать, порубить чеснок.

Взять половину измельченного чеснока и лука, готовить до прозрачного вида на сковороде, в которой жарились ребра.

С помидоров снять кожуру и порезать дольками. В сковородку с луком добавить специи, помидоры, кетчуп. Прогреть 3 минуты.

В другой сковородке обжарьте вторую половину чеснока и лука на подсолнечном масле. Добавьте нарезанный крупными кубиками болгарский перец, перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Затем налейте 100 г куриного бульона, протушите накрыв крышкой около 5 минут.

В отдельной посуде смешайте все составляющие компоненты блюда, налейте оставшийся бульон, посолите по вкусу и протушите 5 минут. Королевское рагу готово.

Салат «Нежность» с копчеными ребрами

Вкуснейший салатик, который готовится элементарно и быстро.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 головка (около 500 г).
  • Ребра копченые – 500 г.
  • Масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст. ложки.
  • Уксус яблочный – 2 ст. ложки.
  • Приправа «итальянские травы» и мелкая соль – на вкус.

Приготовление:

Отделить от ребрышек мясо и порезать мелкой соломкой. Капусту нашинковать, добавить мясо и все остальные компоненты. Все перемешать и можно дегустировать. При подаче блюдо украсьте чипсами. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

1. Рецепт приготовления копченых ребрышек начинается с маринада, который нужно сделать за 10-12 часов до основного процесса. В глубокой миске или любой другой посуде необходимо разместить вымытые и обсушенные ребра. Очистить и нарезать луковицы, чеснок. Добавить растительное масло, уксус и мед. Томатную пасту развести водой (около 100 миллилитров) и добавить к ребрам. Всыпать перец, базилик, кориандр, тмин и базилик. При желании можно добавить немного свежей зелени. Отправить в холодильник минимум на 10 часов, чтобы ребра как следует пропитались маринадом.

2. При желании можно за это время 1-2 раза перевернуть ребра, чтобы маринад впитывался равномерно.

3. Коптильню необходимо разогреть заранее. На дно можно всыпать немного опилок – это придаст дополнительный аромат ребрышкам.

4. Налить пиво и около 250 миллилитров и разместить решетку с ребрышками.

5. Накрыть крышкой и отправить на маленький огонь. Чтобы копченые ребрышки в домашних условиях как следует проготовились, понадобится около 3 часов. Если огонь будет слишком сильным, то ребра могут высохнуть или попросту сгореть. Готовность можно проверить ножом – ребрышки должны быть абсолютно мягкими. Подавать к столу их можно в качестве основного блюда или закуски к пиву, например.

Копченые ребрышки являются безумно вкусным деликатесом, который уместен абсолютно на любом столе. Такое лакомство можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Причем отсутствие коптильни не преграда для этого. Их можно сделать и в духовке, но в этом случае необходимо участие жидкого дыма.

Предлагаем рецепты приготовления копченых ребрышек в коптильне и в духовке. И тот, и другой вариант позволит получить безумно вкусную закуску.

Копченые ребрышки – рецепт в коптильне

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 1,8 кг;
  • каменная соль – 110 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • черный перец молотый;
  • чеснок;
  • водка – 55 мл;
  • вода – 1 л;
  • молотый лавровый лист – 1 щепотка.

Приготовление

Свиные ребрышки избавляем от пленки и промываем под прохладной проточной водой. Теперь готовим рассол. Для этого наливаем в ковшик или кастрюльку воду, всыпаем соль и сахар и прогреваем, помешивая, до кипения. Даем жидкости остыть и заливаем ею подготовленные свиные ребра. Располагаем емкость с заготовкой в прохладном месте для просолки на три дня, ежедневно переворачивая ребра в рассоле.

По прошествии времени достаем ребрышки из рассола и подвешиваем на пару часов в проветриваемом месте или в идеале на воздухе для просушки. Теперь смешиваем водку с измельченным чесноком, молотым перцем и лавровым листом и натираем ароматной «пьяной» смесью обсохшие ребра. Помещаем продукт в пакет или оборачиваем пленкой пищевой и помещаем на полку холодильника на пару дней.

Для копчения свиных ребер нам понадобится коптильня горячего копчения, так как в «холодном» устройстве не удастся получить желаемый вкус закуски. Мясо попросту высохнет в нем за время длительного пребывания в дыму и станет дубовым и не вкусным.

Помещаем промаринованные ребра на решетку коптильни, предварительно насыпав на дно устройства влажных опилок и установив поддон для сбора жира, и коптим при невысокой температуре в течение трех-четырех часов.

Копченые свиные ребрышки в духовке

Ингредиенты:

Приготовление

Подготавливаем свиные ребра также как и в предыдущем рецепте, сполоснув их прохладной водой и избавив от мембраны (пленки). Теперь сдабриваем продукт жидким дымом, после чего натираем его солью, выдавленным чесноком, специями и пряностями на свой вкус. Помещаем ребрышки в пакет и кладем на полку холодильника на сутки. По прошествии времени располагаем продукт на противне и запекаем в разогретой до 180 градусов духовке до полной готовности примерно в течение часа.

Приготовить самостоятельно можно очень много вкусных блюд. Копчение рёбер в домашних условиях – это быстро, просто и вкусно. Приготовленное блюдо издаёт манящий аромат и имеет невероятный вкус. Не один рецепт, по которому можно приготовить изысканное блюдо для подачи на праздничный стол, имеется в запасе у талантливых хозяек. Если вы знаете, говяжьи рёбра, вам будет проще справиться с приготовлением свиных, но некоторые нюансы имеются.

Подготавливаемся к копчению свиных рёбрышек

Чтобы блюдо было вкусное, необходимо знать все нюансы, как коптить рёбра. Они будет вкусными только в том случае, если готовиться будут медленно и с правильной дозировкой дыма. В процессе копчения температура должна быть на уровне 200 градусов. Занимает приготовление около 4 часов , но если у вас имеется лишнее время, то оставить рёбрышки следует ещё на некоторое время. Не зная, как коптить рёбра в коптильне, запомните одно – чем дольше они пребывают в коптильне, тем более сочный аромат.

Подготовка ингредиентов и самих рёбрышек – это важный этап, который пропускать нельзя, иначе вся работа сведётся к нулю. Температура продуктов должна быть комнатной. Далее ополаскиваем рёбрышки в холодной воде. Со стороны спины необходимо убрать мембрану. Для этого берём острый нож, перекладываем рёбра плоской стороной к столу. Снимать следует из угла в угол от костей. Когда мембрана не повреждена, её снять очень легко и быстро. В противном случае придётся потратить немного больше времени. Сняв полностью мембрану, снова промываем рёбрышки в холодной воде.

Потом берём бумажное полотенце и слегка просушиваем. Каждый рецепт приготовления отличается, но профессионалы знают, что всегда нужно использовать маленькую хитрость: необходимо обработать продукт обыкновенной горчицей. Это выгодно и дёшево, не стоит покупать дорогую приправу, так как её запах исчезает. Но сама горчица будет держаться на поверхности, а корочка будет румяная и ароматная.

Ингредиенты

Перед тем как закоптить свиные рёбра, необходимо собрать все ингредиенты. Итак, нам понадобятся:

  • Главный ингредиент – свиные рёбра;
  • чеснок;
  • паприка;
  • гвоздика;
  • тмин;
  • молотый чёрный перец;
  • уксус;
  • соль;
  • плёнка пищевая;
  • дрова;
  • опилки;
  • коптильня;
  • в некоторых случаях – жидкий дым.

Пошаговая инструкция приготовления блюда

Первый шаг : покупаем свиные рёбрышки от задней части – там они толще. Лучше выбирать с прослойками, но ни в коем случае не жирную . Далее необходимо их порубить на несколько частей в зависимости от длины. Промываем в холодной воде и удаляем остатки костей, протираем полотенцем для удаления лишней воды. Покупать продукт у частников рискованно: мясо может быть некачественным и не прошедшим ветеринарную экспертизу. Берите свежее мясо с характерным для него запахом.

Вторым шагом рёбра для копчения. Берём ступку, в неё помещаем гвоздику и тмин, разминаем и добавляем молотый перец и паприку. Количество пряностей выбираете самостоятельно по вкусу. Потом чистим чеснок и измельчаем его. Приготовленной смесью из пряностей натираем рёбра и солим. Заворачиваем плотно в пищевую плёнку и оставляем в холодильнике на 2–3 часа, чтобы мясо пропиталось солью и приправами.

Третьим шагом подготавливаем коптильню. с решётками можно самодельную или купленную модель – это оптимальный вариант. Кладём в топку мелко поломанные ветки и разжигаем огонь. Опилки берём от плодовых деревьев (яблоня, груша, слива, ольха). Запаситесь сырыми опилками, чтобы поддерживать огонь постоянно во время копчения. Выкладываем промаринованные рёбра на решётку одним слоем, перед этим плёнку снимаем (свою функцию она уже исполнила). Огонь не должен сильно разгораться, но и температура должна быть одинаковая, не ниже 100 градусов. Готовность проверяем прокалыванием продукта: когда кровяной сок не выделяется и прокалывается легко – блюдо готово. Когда рёбрышки немного остынут, можно подавать их к столу.

Видео о том, как коптить свиные рёбрышки:

Использование «жидкого дыма»

Рецепт простой, и время приготовления другое. Для этого натираем приправами продукт, до этого рёбрышки смешиваются с « ». Расход сырья: 5 столовых ложек на 1 килограмм продукта. Далее все делаем аналогично: заворачиваем пищевой плёнкой и кладём в холодильник, но в холодном месте держать нужно не менее суток. Потом запекаем в духовке или на гриле до готовности блюда.

Приготовить это блюдо просто. Каждый дома может сделать его по простому рецепту самостоятельно. Вкусно и просто готовьте дома свиные рёбрышки для близких и родных вам людей. Используйте коптильню, и ваши блюда всегда порадуют гостей, собравшихся за дружным столом.

Мясо и сало

Описание

Свиные ребрышки горячего копчения – простое в приготовлении и очень вкусное мясное блюдо быстрого приготовления. Многие задают себе вопрос, как быстро свиные ребрышки горячего копчения можно приготовить, и не найдя на него ответа теряют интерес к воплощению рецепта в домашних условиях. Воспользуйтесь подробными пояснениями действий с пошаговыми фотографиями–картинками и получите к столу отличный деликатес по истечении всего лишь двух часов. Процесс приготовления достаточно прост. При этом он очень увлекательный, и быстро затягивает, приготовив однажды в коптильне с водяным затвором свиные ребра горячего копчения, сразу же хочется опробовать любой другой рецепт горячего копчения в домашних условиях. В ход пойдет абсолютно любое мясо: курица, индейка, гусь, утка или другая дикая и домашняя птица, а также все породы рыб: от известных нам речных особей до изысканных океанских видов, а также различные морепродукты.

Множество способов предварительной подготовки продукта, который в дальнейшем будет подвергаться копчению, позволяют получить продукт разной степени посола и аромата. Для каждого вида мяса используют определенную технологию приготовления и различные виды маринадов и рассолов , в которых выдерживают мясо различное время – нужно иметь много терпения и большой собственный опыт, приобретенный методом проб и ошибок.

Мы расскажем, как приготовить самые вкусные и нежные свиные ребрышки горячего копчения в домашних условиях, которые получатся идеальными на вкус. Несмотря на минимум приложенных усилий, вы легко получите огромное количество похвалы от благодарных и восхищенных дегустаторов.

Ингредиенты

Шаги

    Копчение свиных ребрышек в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Для этого возьмем свежую свинину, не подвергавшуюся заморозке, промоем ее в холодной воде и хорошо обсушим, обтерев бумажными салфетками насухо. Нарежем мясо на порционные куски, а затем щедро их посолим и посыплем черным молотым перцем. Количество пряностей и соли регулируйте, учитывая свои предпочтения. Подготовленное мясо выложите на чистую тарелку и накройте пищевой пленкой, а после этого оставьте мариноваться примерно на два часа при комнатной температуре.

    Для приготовления копченых свиных ребер нам понадобится коптильня с водяным затвором, подобная агрегату марки ProQ. Подготовим ее согласно инструкции по эксплуатации: заправим углями, насыплем ольховую щепу и разожжем огонь . Отдельно вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства. Давно отошли в небытие стационарные коптильни сложных конструкций, которые предполагали длительный процесс готовки и большие затраты компонентов: продуктов для копчения и древесины, и используются только для изготовления копченых продуктов только в промышленных масштабах. Современные мобильные коптильни малого объема отлично справляются с поставленными задачами не хуже своих предшественников. Полностью соберем конструкцию, а затем выложим на решетку подготовленные промариновавшиеся куски свинины. Кладите их на некотором расстоянии, чтобы дать возможность мясу на ребрах равномерно прокоптиться, а, вместе с тем, добиться однотонной окраски готового продукта. После того как все мясо будет аккуратно уложено на решетку, следует накрыть коптильню крышкой и запастись терпением.

    По истечении пятидесяти минут откроем крышку домашней коптильни и убедимся в том, что ребрышки горячего копчения достигли начальной стадии готовности. Они будут иметь такой же аппетитный вид, как на фото. Для того чтобы ребра достигли полной готовности, потребуется еще полчаса. Обязательно переверните кусочки мяса на решетке и добавьте ещё одну пригоршню щепы. После этого снова накройте коптильню крышкой и оставьте мясо в ней коптиться на тридцать минут.

    Готовые свиные рёбрышки горячего копчения будут иметь золотистый цвет и нежную структуру. Но не стоит их нарезать сразу после приготовления. Обязательно остудите мясо перед приемом в пищу – это даст возможность дыму с поверхности пройти в поры и насытить весь кусок неповторимым ароматом. Вряд ли стоит говорить о том, что свиные ребра, приготовленные в домашней коптильне горячего копчения с водяным затвором, получатся не только вкусными, но и очень полезными – такого результата вам не смогут гарантировать производители мясных деликатесов в промышленных объемах. Полное отсутствие красителей и скрытых компонентов, используемых для приготовления маринадов для пропитки в пищевой промышленности, например, глутамата натрия или жидкого дыма, позволяют получить натуральный продукт, который без опасения можно давать детям и заменить им всеми любимую, но далеко небезвредную, колбасу.

    В процессе остывания мясо будет выделять жир, кусочки будут становиться все аппетитнее. Выглядеть они будут как на фото, при этом исходить от них будет настолько приятный и манящий аромат, что придется приложить много усилий, чтобы не разрезать деликатес горячим.

    Остывшие свиные ребрышки горячего копчения готовы! Осторожно разрежем копченость на порционные кусочки, а затем на тоненькие полосочки, которые будут таять во рту. Теперь насладимся неповторимым вкусом – этот деликатес будет уместен на любом столе и станет прекрасным дополнением к черному хлебу и домашнему борщу. Выделявшийся наружу в процессе остывания жир, полностью впитается в мясо – оно получится нежным и сочным, и станет таким вкусным, что просто пальчики оближешь. Пройдя боевое крещение, вы захотите творить и создавать деликатесы вновь и вновь, набираясь опыта с приготовлением каждого нового рецепта. Хранить вкусный деликатес нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Вкусовые качества продукт сохраняет длительное время .

    Приятного аппетита!

Маринад для копчения ребер. Коптим свиные ребра самостоятельно

Рецептов копчения свиных ребрышек существует огромное количество, все они разнообразны как по выбору самой коптильни, так и по рецептам и способам приготовления маринадов.

Как коптить свиные ребрышки

Как правило, для продажи ребрышки приготавливаются для копчения по одному рецепту, основой которого является экономия времени, а для себя и своей семьи по другому рецепту, без экономии того же времени.

Ингредиенты, необходимые для копчения свиных ребрышек

Для приготовления маринада вам понадобится:- на один литр воды нужна одна столовая ложка соли;- 2–3 штуки лаврового листа;- одна чайная ложка уксуса яблочного;- 5–6 горошин душистого перца;- 1 чайная ложка сухого базилика.

Несколько основных рецептов быстрого приготовления свиных ребрышек

Все ингредиенты вы должны перемешать в воде и довести до кипения. После того, как маринад закипит, опустите в него две-три луковицы в чешуе и проварите их десять минут, после чего маринад приобретет темно-оранжевый цвет. Далее лук вынимается из емкости, а свиные ребрышки укладываются в кипящий маринад на 5–7 минут. Они варятся на медленном огне. После того, как ребрышки проварились, их следует вынуть из маринада и сразу же переместить в коптильню на 15–20 минут. Закоптить ребра лучше всего на древесине фруктовых пород, например, таких, как вишня, слива или абрикос.

Пример второго рецепта аналогичен первому, но имеет одно отличие. В маринад лук не кладется, весь процесс приготовления абсолютно тот же, но без лука.

Когда ребрышки проварились, им дают остыть и натирают жидким дымом, перемешанным с куриным желтком, в пропорции: один желток на чайную ложку жидкого дыма. Натирание происходит после того, как ребрышки остынут после варки. Обработанные ребрышки помещаются в коптильню на 5–10 минут. Как правило, такой способ копчения используют для продажи.

Для натурального копчения свиных ребрышек используется рецепт маринада, описанный выше, но без лука, и ребра в момент кипения в него помещаются всего лишь на 2–3 минуты, после чего емкость с маринадом и ребрышками снимается с огня, остужается и помещается в прохладное место на двое суток. За это время ребра тщательно промаринуются и будут готовы для копчения.

Копчение ребер, замаринованных по такому рецепту, идеально производить, используя древесину твердых не фруктовых пород дерева, таких как дуб, акация или же ясень

Копчение может производиться как на коптильне горячего копчения, так и холодного. Самой простой и надежной коптильней является та, которая состоит из металлической бочки высотой 1,5 метра, с установленной на его дно спиральной электрической плитой, на которую кладется сырая древесина. Именно она медленно тлеет, производя большое количество дыма. На самый верх бочки кладется металлическая перемычка, на которую в последующем привязываются ребрышки. Верх бочки укрывается плотной тканью. Процесс копчения длится 5–6 часов.

А теперь воспользовавшись хорошей погодой, решил приготовить копченые ребрышки. Коптить можно любое мясо, по вашему вкусу. Сегодня я расскажу, как приготовить свиные, копченые ребрышки. Прежде чем приступить к копчению, ребрышки необходимо правильно подготовить. Подготовка заключается в засолке ребрышек, и их просушки. Для засолки можно воспользоваться сухим или мокрым способом.

В этот раз я воспользовался сухим способом засолки. В начале с ребрышек, срезаем шкурку, и небольшой слой сала. Затем тщательно, со всех сторон, натираем мясо крупной солью. Затем так же со всех сторон натераем мясо приправами и смесью душистых перцев. Затем чистим несколько зубчиков чеснока, и мелко его накрошим. Равномерно распределяем чеснок на ребрышках, и добавляем пару листочков лаврового листа.


Берем половинку лимона, и выдавливаем его сок на ребрышки. Теперь укладываем ребрышки в пакет и отправляем его в холодильник на три часа. Этап засолки закончился. Можно засолить ребрышки мокрым способом. Для этого доводим воду до кипения. Растворяем в ней соль, из расчета пять столовых ложек на литр воды. И на каждые пять ложек соль добавляем одну столовую ложку сахара. В этот рассол добавим пару столовых ложек бальзамического уксуса, мелко нарубленный чеснок и приправу по вкусу. Теперь даем рассолу остыть до комнатной температуры, и помещаем туда ребрышки. Рассол должен покрывать мясо полностью. Отправляем посуду с ребрышками в холодильник на пару дней. Каждый день мясо необходимо переворачивать. После засолки мясо нужно провялить. Для этого вывешиваем его на обдуваемое место, обернув мясо чистой тряпкой, чтобы не добрались мухи. Оставляем мясо подсохнуть, на пару часов.


Теперь начинаем готовить коптильню. На дно помещаем ольховую щепу. В этот раз совсем немного, чтобы не было резкого запаха и горечи. Ольха дает красивый желтый оттенок ребрышкам. Далее устанавливаем поддон для сбора жира, который будет капать с мяса.


Устанавливаем решетку, а сверху укладываем ребрышки. Я разделил их на отдельные куски, чтобы мясо равномерно прокоптилось.


Закрываем крышку и помещаем коптильню на огонь. Как только из-под крышки пошел дымок, засекаем время. На сильном огне коптильня должна стоять двадцать минут.


Затем снимаем коптильню с огня и открываем крышку. В интернете пишут, что нельзя открывать до конца процесса копчения. Но, во-первых, процесс надо контролировать, чтобы мясо элементарно не подгорело. И потом в процессе копчения, с мяса выделяется влага. Открывая крышку, мы выпускаем пар. Мы же хотим, чтобы мясо коптилось, а не варилось. Двадцать минут, это достаточный срок нахождения мяса в дыму, который выделяется из тлеющей щепы. Так же вытираем крышку коптильни от капель влаги, которая на ней скопилась. Ребрышки на решетке переворачиваем, чтобы они равномерно закоптились.


Крышку закрываем и помещаем коптильню опять на огонь, который уменьшаем на половину, или просто ставим коптильню повыше. На таком огне доводим ребрышки до готовности. На это у меня ушло еще двадцать минут. Снимаем коптильню с огня и даем немного остыть. Вот теперь ребрышки можно доставать и приступать к дегустации. Они получились красивого цвета и очень ароматные. Ребрышки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать на стол как отдельное блюдо, или использовать для приготовления вторых блюд, или горохового супа , в котором аромат копченостей гармонично дополняет насыщенный вкус самого супа. Ребрышки можно хранить в холодильнике в течение недели. Но я думаю, что они закончатся намного быстрее. Приятного вам аппетита!

Копченые ребрышки – деликатес. Их можно использовать в качестве дополнительного ингредиента для праздничных блюд или же преподносить самостоятельно. Гурманы обожают этот продукт, т. к. он отличается сочным и нежным вкусом. Можно купить его в магазине, но куда лучше сделать своими руками. Копчение в домашних условиях обеспечивает тот вкус, который нравится всем без исключения. В приготовлении ребрышек нет ничего сложного. Рецепты доступны даже новичкам на кухне.

Подготовка ребрышек к копчению

Чтобы копченые ребрышки получились по-настоящему вкусными, необходимо правильно выбрать основу для будущего изделия. Рассматривайте варианты с незначительным количеством сала на кости. Мяса не должно быть слишком мало, если вы собираетесь готовить в коптильне. Продукт непременно должен быть свежим, иначе блюдо получится невкусным.

Следующим важным этапом подготовки является разделка. Возьмите острый нож. Он позволит нарезать хрящи по длине таким образом, чтобы получалась ровная полоса рёбрышек. Лишнюю часть можно оставить для приготовления в будущем супа, например.

Обратите внимание! Берите рёбрышки с небольшим количеством жира!

После этого очистите изделия от пленки белого цвета. Она будет создавать барьер перед воздействием дыма. Можно убрать ее ножом, просто очистив от основной части ненужную. Если в коптильне недостаточно места, то можно скручивать блюдо в трубочку и перевязывать. В этом случае рёбрышки займут меньше места и будут более легкими в приготовлении.

Заметьте, что мясо получается мягким, если немного отварить его перед копчением. Можно добавлять к продукту специи. Так удастся обеспечить более насыщенный вкус. Обращаем ваше внимание, что нельзя сразу помещать свиные ребрышки в ёмкость для копчения, как только вы сварите их. Необходимо дать им немного остыть. В идеале лучше оставить их на сутки и даже больше. Такое изделие порадует вас своим вкусом и сможет претендовать на звание любимого деликатеса.

Маринад для копчения свиных ребрышек

Варианты маринада могут быть различными. Среди простых рецептов находится и рассол для ребрышек с водкой и чесноком. Знатоки утверждают, что этот вариант ещё и самый удачный. Берут литр воды, черный перец и чеснок по вкусу, 3 лавровых листа, столовую ложку сахара и 120 г соли. Компоненты рассола смешивают, за исключением водки, после чего варят. По мере образования пены ее убирают. Как только рассол закипит, надо его выключить и оставить для остывания.

Мясо заливают остывшим раствором до полного покрытия. Варить его не требуется. Достаточно оставить мясо в смеси. Вышеуказанное количество ингредиентов рассчитано на 2 кг изделий. Емкость оставляют на 3 дня в прохладном помещении. Далее подсушивают изделие и натирают пряными травами, смешанными с водкой. По рецепту требуется, чтобы продукт был завёрнут в пищевую плёнку. Вслед за этим его помещают на сутки в холодильную камеру. Свинина будет готова для горячего копчения сразу по истечению указанного срока. Калорийность таких ребрышек составляет 277 кКал на 100 г.

Маринад с томатной пастой и мёдом

Этот рецепт направлен на то, чтобы придать некую изюминку, экзотический привкус привычному продукту. Чтобы обеспечить это, потребуется сделать хороший маринад. О нём и пойдет речь далее.

Ингредиенты:

  • пиво – литр;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 80 мл;
  • лук – 3-4 штуки;
  • мёд – 2 ст. ложки;
  • бальзамический уксус – 4-5 ст. ложек;
  • паста помидорная – 150 г;
  • специи, соль и перец по вкусу.

Компоненты смешивают друг с другом и со стаканом воды. Кладут рёбрышки в такой маринад и оставляют в затемненном месте на сутки. За указанный отрезок времени мясо успевает хорошо пропитаться. Вслед за этим можно будет отправить их в коптильню. Готовое блюдо получается очень вкусным, потому что рецепт этот нестандартный. Копченые ребрышки хорошо сочетаются с соленьями, вареным или запеченным картофелем, свежими овощами.

Несколько слов о сухом способе засолки . Для него необходимо срезать шкурку и совсем немного жира. После этого мясо натирается крупной солью со всех сторон. Аналогичным образом мясо обваливается в смеси приправ и душистого перца. Чистят зубчики чеснока и натирают его на терке или измельчают. Равномерно распределяют его на поверхности ребрышек, дополняя картину листочками лаврового листа.

Для мягкости используют половинку лимона, выдавливая сок на рёбрышки. Вслед за этим изделие кладут в пакет и отправляют в холодильник на 3 ч. Можно считать засолку законченной.

Вареные ребрышки: приготовление

Варено-копченые ребрышки кажутся привлекательным вариантом для некоторых людей. В принципе, у них имеется сочный нежный вкус. Готовить их несложно. Надо отварить изделия в обычной воде, смешанной с сахаром, солью, яблочной кислотой. Также в рассол добавляют чеснок и лавровый лист. Варят изделия от 30 мин до 1 ч.


Важно! Как только ребрышки остынут, свинину надо отправить вместе с отваром в холодильник. Там изделия держат около 3 дней, после чего сушат и начинают копчение.

Заметьте, что варено-копченые ребрышки по содержанию калорий приближаются к обычным.

Как коптить ребрышки?

Когда рёбрышки замаринованы, можно приступить к их копчению. Хороший вкус можно получить, если придерживаться этапности процесса. Сначала подготавливают коптильню. Можно ее приготовить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для самодельной коптильни потребуются ведро или неокрашенная кастрюля. Также обязательно придется достать и крышку. Внутри емкости размещают решетки. На них и выкладывают продукты. Коптильня ставится на кирпичи. Под ней разводят огонь и следят, чтобы он не потухал и не становился слишком интенсивным. В коптильне используются опилки из деревьев фруктовых пород.

Как только подготовительные мероприятия будут окончены, можно выкладывать на решетки ребрышки. Готовят их на среднем огне приблизительно 3 ч. Каждые 15 мин смотрят на их состояние, параллельно выпуская дым. Игнорировать этот момент нельзя, иначе блюдо приобретет горьковатый привкус.

Как только свинина будет готова, ее достают и нарезают. Вслед за этим ребрышки можно подавать на стол. Они будут играть роль основного блюда или закуски.

Важно! Фруктовые опилки лучше всего подходят для копчения мяса и его производных продуктов.

Касательно опилок, помимо фруктовых пород, имеет смысл обратить внимание на ольху. Она придает красивый желтый оттенок ребрышкам. Также нельзя забывать, что в конструкции коптильни обязательно должен присутствовать поддон для сбора жира. Он будет капать с мяса. Обязательным является и разделение на отдельные куски для обеспечения равномерного копчения мяса.

Сколько коптить ребрышки?

Засекать время надо сразу же, как только появится легкий дымок. Если огонь сильный, то его поддерживают около 20 мин. Вслед за этим коптильню убирают огня и открывают крышку. Часто можно наткнуться на советы о том, что до самого конца копчения нельзя открывать крышку. Однако не контролируя процесс, можно добиться прямо противоположного эффекта.

Мясо может подгореть, особенно если у человека недостаточно опыта в этом деле. К тому же во время копчения с мяса выделяется влага. Она трансформируется под влиянием термической обработки в пар, который надо выпускать. Если вы не хотите, чтобы мясо сварилось, надо периодически крышку всё же открывать. 20 минут вполне достаточно, чтобы мясо находилось в густом дыму.

Крышку к тому же надо вытирать время от времени от капелек влаги, которые на ней непременно скопится. Для равномерного копчения ребрышки на решетке надо ещё и переворачивать.

Ребрышки горячего копчения

Ребрышки готовятся, в соответствии с рекомендациями, указанными выше. Как только ребра закладывают в коптильню, накрывают их сверху неплотно фольгой. В коптильне должна поддерживаться температура на уровне 100-110 C. Общее время копчения составляет от 35 до 45 мин. После окончания процесса надо дать отдохнуть ребрышкам около часа или двух. За счёт этого сильный аромат дыма улетучивается и обеспечивается равномерный копченый вкус.

Ребра горячего копчения отлично сочетаются с картошкой. Можно их положить в суп или же использовать, как закуску к алкогольным напиткам. Если у вас есть возможность, то вы можете параллельно запечь в фольге картофель. Идеально подходят для копчения горячим способом сухие яблочные веточки, заранее высушенные. Ветки заранее очищают острым ножом и выкладывают на дно коптильни. Если достать такую стружку проблематично, можно взять вышеупомянутую ольховую щепку, широко распространенную в продаже. Свиные ребра надо укладывать одним слоем на решетку коптильни, после чего установить ее над углями. Огонь должен слегка поддерживаться, но не гаснуть.

Как только рёбрышки приготовятся, их разрезают вдоль кости, чтобы вокруг каждой косточки оставалась поровну мяса.

Ребрышки холодного копчения

К этому способу прибегают, когда надо увеличить срок хранения продукта несколько раз. Также холодный способ обеспечивает более необычный привкус ребрышкам. Вместе с тем он требует приложения большого количества времени и усилий. Потребуется стационарная коптильня, которую можно сделать своими руками или приобрести в магазине.

Купленная в магазине коптильня, конечно, заметно упрощает процесс. Она работает в автоматическом режиме. Для копчения ребрышек потребуется:

  1. положить щепку в дымогенератор;
  2. положить на решетку в шкафу ребрышки;
  3. подключить устройство к источнику питания;
  4. выставить температурный режим от 25 до 30 град;
  5. коптить на протяжении 2 сут.

В автоматических моделях постоянное наблюдение не требуется. Щепки при таком копчении поступают в определенной отсек через равные промежутки времени. За счёт этого холодный дым образуется постоянно и позволяет равномерно прокоптить изделия. Готовые ребрышки выглядят очень аппетитно.

Если речь идет о приготовленной своими руками коптильне, надо следить, чтобы огонь горел равномерно. Особенно это важно в первые 10 ч копчения. Это не просто, особенно если учесть, что огонь должен быть постоянным, но при этом слабоватым. Температура в коптильне не должна быть выше 30 град. Такой режим надо поддерживать, как минимум, сутки.

Когда процесс будет завершён, не доставайте мясо. Пусть оно будет остывать внутри коптильни. Надо его после этого проветрить на протяжении 8 ч.

Копченость придает пикантный привкус любым продуктам. Вы можете самостоятельно изучить рецепты с копчеными ребрышками и приготовить их своими руками.

Копчение ребрышек видео

Свиные ребра широко применяются в кухне различных стран. Но особенно популярны ребрышки копченые. Это по-настоящему вкусный деликатес, который можно употреблять как самостоятельную закуску, так и использовать для приготовления множества блюд. Копченые свиные ребрышки легко сделать в домашних условиях. Главное знать некоторые особенности процесса копчения.

Состав и калорийность копченых свиных ребрышек

Свинина имеет насыщенный химический состав. В него входят необходимые для организма элементы: калий, железо, кальций, магний, фтор, фосфор, йод. Также мясо богато витаминами РР и групп В. Оно хорошо усваивается, поднимает настроение, наполняет организм силой и энергией.

Приготовленные способом копчения свиные ребра практически не теряют своих свойств. Но поскольку мясо имеет высокую калорийность, кушать его можно в небольшом количестве. Излишнее употребление может привести к избыточному весу и проблемам сердечно-сосудистой системы.

100 г копченого продукта содержит:

  • Белков – 10,0 г.
  • Жиров – 52,7 г.
  • Углеводов – 0.

Калорийность составляет 514 ккал.

Подготовка, маринование и копчение свиных ребер

Для копчения мясо должно быть обязательно свежим. Выбирать ребра лучше с нижней части. В этом месте больше мяса и оно очень мягкое.

Перед маринованием ребра необходимо промыть, промокнуть салфеткой и срезать пленку на внутренней части.

Маринад для горячего копчения

В воду засыпать соль, сахар, дать закипеть. Опустить мясо в охлажденный рассол и отправить холодильник на 3-е суток. Для равномерного просаливания переворачивайте ребра каждые 12 часов.

Вынуть мясо из маринада, повесить на сквозняке для просушки на 3-4 часа. Смешать водку, измельченный чеснок, перец. Смесью натереть подсохшие ребрышки со всех сторон, обернуть пленкой, положить в холод еще на сутки.

Как коптить свиные ребра горячим способом

На дно коптилки насыпать две горсти щепы, желательно с фруктовых деревьев.

Выложить мясо на решетку коптильни. Если коптильня маленькая, ребра можно свернуть рулетом, обвязать ниткой и поставить на решетку.

Закрыть плотно крышку и поставить конструкцию на разведенный огонь. Коптить на среднем огне 40-50 минут.

Снять коптильню с огня, дать полностью остыть. Достать мясо, проветрить на воздухе (хотя-бы час) и можно подавать к столу.

На видео представлен еще один вкусный рецепт приготовления ребрышек горячим способом

Маринад для холодного метода копчения

На 1 кг свиных ребер потребуется: 1,5 л воды, 120 г каменной соли, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса яблочного, 1 ч. л. смеси перцев, 2 зубка чеснока.

Закипятить воду с солью и сахаром, дать остыть, добавить уксус.

Мясо залить уксусным рассолом, поставить для маринования в холодильник на 4 суток.

Вынуть ребрышки, обсушить салфеткой и повесить в хорошо проветриваемом месте для высыхания на 8 часов.

Натереть со всех сторон специями и измельченным чесноком, дать постоять еще 2-3 часа. Дальше можно коптить.

Как закоптить свиные ребра холодным способом

Приготовление таким способом увеличивает срок хранения продукта в несколько раз и улучшает его вкусовые качества, однако занимает много времени и усилий. Также необходима стационарная коптильня, сооруженная своими руками или приобретенная в магазине.

Автоматическая магазинная коптильня значительно упрощает рабочий процесс. Чтобы закоптить мясо потребуется:

  • Загрузить щепу в специальный отсек (дымогенератор).
  • Разместить ребрышки в шкафу.
  • Подключить устройство к сети.
  • Выбрать температурный режим 25-30 ⁰С.
  • Коптить 2-е суток.

Процесс автоматический, не предполагает постоянного наблюдения. Во время копчения щепа поступает отсек через нужный интервал времени. Такая система обеспечивает беспрерывное образование холодного дыма. Продукт получается равномерно прокопченным и имеет очень аппетитный вид.

Лучшая сухая смесь для ребрышек

Эта сухая смесь для ребрышек усилит аромат любой решетки с ребрышками, которую вы готовите. Я добавила классические ароматы барбекю в свой рецепт для протирания ребер, так что вы получите потрясающий результат!

Сухая протирка для ребер

Каждая полка с ребрышками нуждается в хорошей смеси приправ! Я курил и жарил ребра на гриле в течение многих лет и хотел создать сухую смесь для ребер, которая была бы достаточно универсальной, чтобы ее можно было использовать в любом приложении для ребер. Эта смесь специй – идеальное сочетание сладкого и соленого с некоторыми секретными ингредиентами, которые добавляют пикантности и пикантности, так что вы можете усилить вкус барбекю, независимо от того, как вы готовите ребра.Этот натерт на ребрышках просто фантастический сам по себе, вам даже не нужен соус!

Ребро

руб.

Давайте поговорим о строительных блоках хорошей натирки ребер. Я думаю, что лучшие протирания ребер лучше всего начинать с сахара в качестве основы. Свинина и сладкое просто созданы, чтобы сочетаться. Оттуда вы увидите рецепты с солью и перцем, а также набор вещей, которые индивидуальны для каждого питмастера. Я люблю добавлять копченую паприку для усиления аромата дровяной печи, а также великолепного красного цвета, который появляется. Лук и чеснок – классические усилители вкуса.Молотая горчица проявляется почти во всех моих растирании как резкая, почти кислая нота яркости.

Мои секретные ингредиенты в моем растирании ребер – это корица и соль сельдерея. Корица придает привкус губам, который люди не могут определить, когда едят ее, но заставляет возвращаться снова и снова. Соль сельдерея – идеальный землистый баланс сладкого коричневого сахара. При хорошем сухом растирании ребер решающее значение имеет баланс!

Храните натереть ребра в герметичных стеклянных контейнерах (я покупаю такие в Интернете), и их хватит как минимум на месяц.Возможно, вам придется встряхнуть или перемешать, чтобы разбить комки коричневого сахара. Эти баночки с приправой – отличный подарок! Остальные мои идеи подарков домашнего копчения можно посмотреть ЗДЕСЬ!

Рецепт протирания ребер

Лучшее средство для сухой чистки ребер

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Эта сухая смесь для ребрышек усилит аромат любой решетки с ребрышками, которую вы готовите. Я добавила классические ароматы барбекю в свой рецепт для растирания ребер, так что вы получите потрясающий результат!

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

Количество порций: 6 человек

Соус для барбекю Канзас-Сити | Hey Grill, Hey

Соус BBQ Kansas City – это идеальный баланс сладкого и острого.Он богат патокой, ярким из-за кислых помидоров и уксуса, а также имеет нужное количество тепла от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который просто необходим к курице, ребрышкам и многому другому!

Домашний соус для барбекю

Я рекомендую хотя бы раз попробовать приготовить собственный домашний соус для барбекю. Хотя, сделав что-нибудь с нуля, вы, скорее всего, снова и снова будете делать свой собственный соус. Я лично люблю готовить еду, в которой есть все натуральные ингредиенты без каких-либо добавок (особенно те ингредиенты, которые я не могу произнести!), И этот соус для барбекю полон только хорошего.

Этот соус сделан на основе помидоров и патоки. Я добавляю немного коричневого сахара и яблочного уксуса, чтобы сделать молнию сладкой и пикантной, а затем добавляю в нее 8 специй, чтобы придать округлый вкус с небольшим нагревом в конце. Это мой идеальный соус для барбекю, когда мне нужен этот идеальный, типичный соус. Он настолько хорош, что обычно у меня в холодильнике всегда есть его банка.

Этот соус можно приготовить и съесть в тот же день, но если у вас есть время, чтобы он настоялся, то лучше, если вы дадите ему постоять в течение 24 часов.Дополнительный день, проведенный в холодильнике, дает всем ингредиентам время, чтобы повеселиться и привыкнуть друг к другу, в результате чего получается более гладкий и вкусный соус. Если останутся какие-то остатки, их отлично хватит в холодильнике. Убедитесь, что вы храните его в герметичном контейнере (я обычно храню свои соусы в простой масонской банке с широким горлом), и этого хватит вам как минимум на две недели.

Что такое соус для барбекю Канзас-Сити?

Мне посчастливилось побывать в Канзас-Сити в 2017 году, став вторым рекордом в Книге рекордов Гиннеса, и поесть в лучших ресторанах в округе.Это было чертовски потрясающе. Находясь там, я упаковал свои дни с барбекю на завтрак, обед и ужин. Канзас славится своими обожженными концами, а лучшее дополнение к нежной копченой говядине – отличный соус.

Соус для барбекю «Канзас-сити» обладает собственной яркостью и вкусом. Большинство соусов в стиле Канзас-Сити на основе томатов, почти все содержат патоку, и из тех, что я пробовал, все они дают вам немного тепла в конце от порошка чили, кайенского перца, хлопьев красного перца или их комбинации. три.Эта домашняя версия сочетает в себе все эти основные вкусовые компоненты с моим собственным поворотом Hey Grill Hey.

Как приготовить соус для барбекю

Приготовление собственного соуса для барбекю в домашних условиях недорого, легко и занимает менее 30 минут. Выполните эти 3 простых шага, и вскоре вы поймете, насколько стоит приготовить собственный соус дома.

  1. Отварить ингредиенты. Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.Используйте венчик, чтобы смешать и перемешать ингредиенты, пока они не закипят.
  2. Тушить соус. Когда соус закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему покипеть в течение 20 минут. Соус должен красиво загустеть, и ваш дом наполнится сладким ароматом восхитительного соуса BBQ.
  3. Охладить и поставить в холодильник. Снимите соус с огня и дайте ему полностью остыть. Вы можете использовать его сразу же, но я рекомендую переложить его в емкость с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа для лучшего вкуса.

Этот соус хранится хорошо, и вы можете хранить его в холодильнике до двух недель (при условии, что он так долго хранится!). Я очень рекомендую попробовать это в моем рецепте копченой курицы. Копченая курица сочная, сочная и насыщенная ароматом, когда готовится с этим вкусным соусом. Этот соус также хорошо иметь под рукой для окунания. Мы любим поливать им мясо на гриле и копчености, а также использовать как соус для жареных овощей.

Лучшие рецепты соуса для барбекю

Я твердо убежден, что домашний соус для барбекю – это идеальный способ закончить заработанное тяжелым трудом мясо длительного копчения.Ознакомьтесь с этими рецептами ниже, чтобы увидеть еще больше удивительных рецептов соуса для барбекю:

Медовый соус для барбекю
Каролинский уксусный соус для барбекю
Кофейный соус для барбекю

Рецепт соуса барбекю

Соус для барбекю Канзас-Сити

Соус BBQ Kansas City – идеальный баланс сладкого и острого. Он богат патокой, ярким из-за кислых помидоров и уксуса, и имеет нужное количество тепла от порошка чили. Это классический соус для барбекю на основе кетчупа, который необходимо обязательно употреблять к курице, ребрышкам и многому другому!

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Количество порций: 3 чашки

  • Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле.Взбейте, чтобы смешать. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, чтобы закипеть.

  • Варить на медленном огне 20 минут. Снимите сковороду с огня и дайте полностью остыть, прежде чем переложить в герметичную емкость.

  • Этот соус можно использовать сразу, но я рекомендую поставить в холодильник на ночь для лучшего вкуса. Этот соус продержится 2 недели в холодильнике, если его плотно закрыть в герметичном контейнере.

** Этот пост был первоначально опубликован в январе 2018 года.С тех пор он был обновлен с дополнительной информацией и полезными советами. Рецепт остается прежним.

Лучший способ копчения ребрышки + ребрышки сухого копчения домашнего приготовления

руб.

Это лучший способ копчения ребер, а также отличный соленый и сладкий натереть ребра, так что вам даже не понадобится соус для барбекю. Из каких кусков мяса получаются лучшие ребра, и как заставить их упасть с кости, когда вы курите ребра дома. Один из наших самых любимых рецептов легкого курильщика.

Сейчас лето, и вы, возможно, ищете лучший способ покурить ребрышки, и у нас он есть !! Мы используем электрические коптильни, но то же самое можно сказать и о традиционных курильщиках на гранулах.Это один из наших любимых рецептов легкого курильщика. (первоначально опубликовано 18.06, есть партнерские ссылки)

У нас есть советы и рекомендации, как отвалиться ребра, приготовленные на медленном огне. У нас также есть лучший рецепт руб. Для ребрышек.

Свиные ребрышки лучшего копчения

Если у вас текут слезы, когда вы смотрите на это фото, мы покажем вам, как их приготовить! Это наш самый любимый ужин!

Сначала посмотрите это видео, в котором объясняется, как лучше всего коптить ребра в электрической курильщике.

Теперь мы можем перейти к особенностям лучшего сухого втирания ребер и повторить указания, показанные в видео.

Ребра легкого копчения

  1. Smoker – это электрический коптильня, который у нас есть (недорогой и отличный для новичков)
    1. Недавно мы купили гриль на пеллетах Traeger / коптильня тоже
  2. Древесная щепа – я покупаю эту разновидность упаковки
  3. Ребра – мы предпочитаем свиные ребрышки спинки
    1. ребрышки или свиные ребрышки.Можно использовать и стиль Луи, но он не будет таким нежным.
    2. Это одно из лучших блюд для копчения, если вы новичок.

Ребрышки копченые

руб.
  1. Коричневый сахар
  2. Паприка
  3. Порошок чеснока
  4. Соль – мы предпочитаем кошерную соль
  5. Перец
  6. Порошок чили

Используйте любой вид соуса барбекю в конце, если хотите, но, честно говоря, без него масса вкуса с этими приправами.

Ребра для копчения на пеллетном гриле

По его словам, нужно нанести действительно толстый слой ребер сверху и снизу.Да положи и на костяной стороне тоже!

Да, вы можете использовать тонкий слой, но мы предпочитаем много! Некоторые отвалятся в процессе приготовления, но большинство прилипнет и карамелизируется.

  • Ключ к копчению в целом – это хорошее сухое натирание и приготовление его при низкой температуре в течение более длительного времени.
  • Не торопитесь, медленный и стабильный наверняка выиграет гонку. Начните с утра, если хотите на ужин.

Одной стойки ребер обычно хватит на пятерых.Мои девочки доедают каждую, съедая сухие кости, потому что аромат дыма очень хорош.

Я обычно люблю много соуса барбекю на мясо, но я буквально не использую его, когда мой муж натирает эти сухие ребра.

Он очень хорошо их покрывает. Это соленый и сладкий вкус, который вы можете разогреть, добавив больше перца и / или порошка чили, но натирание ребер ниже мягкое, если доходит до тепла.

Копченые ребрышки

После того, как вы попробуете их, попробуйте другие наши рецепты для электрической коптильни.

Есть много рецептов ребрышек.Мы до сих пор любим наши ребрышки из мультиварки, в которых добавлен яблочный сок, чтобы сделать их еще более мягкими.

Мы надеемся, что они вам нравятся так же, как мы наслаждались ими на протяжении многих лет, и они также стали новым любимцем всей семьи в вашем доме.

  • Время приготовления зависит от толщины ребер и стиля приготовления. Мы не оборачиваем ребра так, чтобы их пропитал аромат дыма и они стали хрустящими снаружи.

Не стесняйтесь выстелить дно поддона алюминиевой фольгой для облегчения очистки.😉

Вот рецепт для печати. Теперь приготовьте много бумажных полотенец, потому что это будет фантастически липкий ужин:

Необходимое время: 6 часов.

Лучший способ копчения ребер

  1. Подготовка

    Промойте ребра, промокните и удалите мембрану с обратной стороны ребер, чтобы сделать их более нежными. (инструкция по удалению перемычки в посте)

    Хорошо перемешайте все специи в миске. Положите ребра на разделочную доску и нанесите натереть сверху и снизу, стараясь нанести как можно более толстый слой.(при желании можно разрезать решетку пополам, чтобы положить слой в коптильню, это то, что мы делаем)

  2. Предварительный нагрев

    Установите коптильню на 180 градусов. Когда он достигнет этой температуры. вы можете перейти к следующим шагам.

  3. Cook

    Положите 1/2 решетки на верхнюю решетку и 1/2 решетки на нижнюю решетку. Используйте темп. при желании зондировать середину самой толстой части мяса.

    Вы хотите, чтобы оно достигло 145 мин. градусов внутри, или проверьте примерно через 5 часов, чтобы проверить.

    В зависимости от размера ребер обычно требуется 6 часов, чтобы они выглядели так, как на картинке с карамелизацией, когда мясо отделяется от кости, что означает, что они готовы и будут нежными.

После того, как вы влюбитесь в них, вы можете попробовать наши свиные ребрышки в деревенском стиле Instant Pot!

Лучший способ коптить ребра

Это лучший способ копчения ребер, а также отличный соленый и сладкий натереть ребра, так что вам даже не понадобится соус для барбекю. Из каких кусков мяса получаются лучшие ребра, и как заставить их упасть с кости, когда вы курите ребра дома. Один из наших самых любимых рецептов легкого курильщика.

Входное блюдо, Основное блюдо Ключевые слова барбекю, ребрышки, копченые Общее время 4 часа 15 минут
  • Промойте ребра, промокните и удалите мембрану с тыльной стороны ребер, чтобы сделать их более нежными. (инструкция по удалению перемычки в посте)

  • Хорошо перемешайте все специи в миске.

  • Положите ребра на разделочную доску и нанесите натереть сверху и снизу, стараясь нанести как можно более толстый слой. (при желании можно разрезать решетку пополам, чтобы наслоить ее в коптильне, что мы и делаем)

  • Установите коптильню на 180 градусов и положите 1/2 решетки на верхнюю решетку и 1/2 решетки на нижнюю решетку.

  • Использовать темп. зонд при желании достичь 145 мин. градусов внутри, или проверьте примерно через 5 часов, чтобы проверить. В зависимости от размера ребер обычно требуется 6 часов, чтобы они выглядели так, как на картинке с карамелизацией втирания, а мясо отрывается от кости, что означает, что они готовы и будут нежными.

Пищевая ценность

Лучший способ коптить ребра

Количество на порцию (3 унции)

калорий 215

% дневная стоимость *

Натрий 2352 мг 102%

Калий 103 мг 3%

Углеводы 55 г 18%

Сахар 52 г 58%

Витамин A 265IU 5%

Кальций 39 мг 4%

Железо 0.6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Smoked vs Liquid Smoke – Ethan

  • Используя бумажное полотенце для захвата, удалите серебряную пленку кожи с нижней стороны ребер. Поставьте решетку на противень на весы. Добавьте ребра и обратите внимание на вес. Рассчитайте 1% соли и равномерно посыпьте ребра с обеих сторон. Перед приготовлением оставьте сухой рассол в холодильнике не менее чем на 1 час. Тем временем можно приготовить ребрышки и соус для барбекю (рецепты приведены ниже).

  • После рассола вытащите ребра и посыпьте натертым ребром все, пока тонкий слой не покроет все укромные уголки и щели. Вотрите натер в мясо и снова уберите в холодильник.

  • Подготовьте курильщика. Отрежьте 2 квадратных куска алюминиевой фольги и положите на фольгу тонким слоем горсть щепы. Сверните оловянную фольгу в прямоугольный пакет, содержащий древесную стружку, и проделайте отверстие в верхней части, чтобы дым выходил.

  • Снимите решетку для ребер с противня и удалите натертую на дно натирку.Вырежьте 2 очень больших листа фольги, которые смогут обвести ребра и противень. Расположите их перпендикулярно друг другу. Поместите пакеты из древесной стружки с каждого конца противня. Добавьте в центр небольшую кастрюлю с водой и поставьте решетку ребрами наверх. Перед тем как заворачивать коптильню, положите пакеты из древесной стружки на плиту, пока они не начнут дымиться, чтобы стружка разошлась. Оберните большие листы фольги и сложите стороны вместе. Полностью закрывая ребра, по которым будет циркулировать дым.

  • Поставьте один конец противня на плиту на средний или сильный огонь. Включите вентилятор вытяжки и откройте окна, так как есть большая вероятность, что вы включите пожарную сигнализацию. Через минуту вы должны начать замечать дым, выходящий из краев, уменьшите огонь до средне-слабого. Установите таймер на 15 минут, чтобы ребрышки задымились. Должен быть только небольшой поток дыма, а не большие клубящиеся белые облака. Через 15 минут переверните сковороду на другой конец, снова включите средне-сильный огонь, пока другой пакет не начнет дымиться, затем установите таймер еще на 15 минут.Тем временем разогрейте духовку до 225 F.

  • Вставьте лист ребер в духовку и готовьте в течение 3,5–4 часов. По истечении времени откройте алюминиевую фольгу и готовьте еще от 30 минут до 1 часа, чтобы появилась корочка. Ближе к концу приготовления периодически проверяйте степень готовности ребер, прощупывая мясо до температуры от 195 до 205 F, что может быть немного сложно получить точно, так как есть кости, поэтому вы также можете выполнить «тест на изгиб». Испытание на изгиб проводится путем взятия стойки клещами и раскачивания ребер, если поверхность трескается, ребра готовы.Мясо также должно начать отрываться от костей, но не «падать с костей». Я предпочитаю нежное ребро, которое слегка прикусывает, но все же отделяется от кости.

  • Выньте ребра из духовки и нанесите тонкий слой соуса для барбекю с обеих сторон ребер. Включите жаровню на сильном огне и поместите ребра под них, чтобы соус карамелизировался. Следите за ним, чтобы соус не пригорел! Как только соус потеряет свой блеск, нанесите еще один тонкий слой соуса и карамелизируйте.Нарежьте ребрышки и наслаждайтесь.

  • Как коптить свиные ребрышки: рецепт ребрышек Аарона Франклина – 2021

    Перво-наперво, познакомьтесь с ребрышками. Положите решетку параллельно нижнему краю разделочной доски и обозначьте «верхний» и «нижний» края. Верх ребер должен быть более или менее прямой линией, тогда как нижний край будет иметь более изогнутый вид, здесь ребра соединяются с грудиной и животом.

    Сторона выступа ребер («внешняя») будет выглядеть более чистой и мясистой.«Внутренняя часть» ребер – это то место, где вы найдете юбку, серебристую кожу и другие карманы жира.

    Обрезка ребер включает прорезание жесткого хряща, поэтому Аарон использует крепкий 10-дюймовый поварский нож
    , а не более легкий нож для обвалки, который он использует при обрезке грудинки. Вам нужно обрезать следующее:

    1. Грудина (также известная как грудина) . Мало того, что это сложно есть, это будет мешать позже, когда вы будете прощупывать ребра, чтобы проверить их на нежность.Отрежьте грудину под углом, затем очистите нижний край тонким срезом вдоль нижней части ребер, удалив все лишние кусочки плоти и хрящей и оставив гладкий, слегка изогнутый край. Завершите эту часть обрезки закруглением дальнего конца стойки напротив грудины, чтобы она имела чистую аэродинамическую форму. По сути, это более консервативная версия планки ребер в стиле Сент-Луис, которая в итоге выглядит более прямоугольной.
    2. Серебристая кожа .Серебристая кожа – это тонкая белая мембрана, расположенная «внутри» стойки из ребер. Многие люди его снимают, но Аарон лично любит оставлять его включенным, поскольку на самом деле он не мешает ребрам приобретать вкус. Оставить ли вы его включенным или нет, полностью зависит от вас.
    3. Юбка . Также на внутренней стороне ребер есть диагональный кусок мяса, известный как юбка. Иногда мясники удаляют его заранее, но если он все еще прикреплен, отрежьте его. Юбка – хороший кусок мяса, так что постарайтесь найти ей применение.Например, вы можете легко бросить его в партию колбасы или горшок с фасолью.
    4. Что-нибудь странное . Пощупайте вокруг стойки ребер на предмет каких-либо кусков костей или хрящей, которые могли быть отколоты во время разделки мяса, и удалите их пальцами. Вы также можете найти случайные кусочки соединительной ткани, все еще прикрепленные к ребрам, которые вы также можете отрезать. Если кажется, что полка слишком толстая, вы можете обрезать и ее часть, но только в том случае, если уверены, что это пойдет на пользу.

    Копченые свиные ребрышки очень понравились. Вот как сделать их дома.

    Грудинка может быть королем барбекю в Техасе, но свинина часто привлекает внимание при приготовлении еды дома. Свиные ребрышки, лопатка, корейка и отбивные – все это стандартные пункты меню на заднем дворе.

    Свиные ребрышки особенно популярны, особенно если вы хотите произвести впечатление на загородную семью и гостей. Сверкающие полоски мяса, цепляющиеся за дугу костей, напоминающую гармошку, – это мечта о барбекю, которую наши знакомые с восточного и западного побережья ожидают от своих собратьев из Одинокой звезды.

    К счастью, приготовление свиных ребрышек – сравнительно простая задача для освоения, хотя многим поварам требуется, чтобы она совершенствовалась. По моему опыту, свиные ребрышки – это единственный пункт меню, который профессиональные питмастеры стараются сделать неизменно отличным на ежедневной основе. Иногда мне кажется, что многие питмастеры вкладывают в грудинку столько усилий, что о свиных ребрышках думают второстепенно.

    На HoustonChronicle.com: Рецепт копченых свиных ребрышек Дж. К. Рида

    Прежде чем мы обсудим, что делает отличную стойку из копченых свиных ребрышек, давайте рассмотрим подводные камни, с которыми вы можете столкнуться в местном барбекю-баре и которых следует избегать на своем заднем дворе.

    Вероятно, самый большой предмет споров в отношении курящих ребер: насколько они должны быть нежными / жевательными? В общем, следует избегать ребер с выпадением костей (т. Е. Пережаренных), потому что мясо мягкое и мягкое. Лучшее место для приготовления ребер – это «оторвать кость», когда мясо «откусывает» и аккуратно отрывается, открывая блестящий участок кости.

    Но как для любителей, так и для профессиональных пит-мастеров недоварка ребер – частая ошибка. В этом случае, когда вы надкусываете ребро, мясо получается жестким, и когда вы закончите, к ребру прилипают небольшие кусочки мяса.

    Почему вы иногда получаете недоваренные свиные ребрышки на своем любимом барбекю? Все сводится к срокам. В примере, когда место для барбекю имеет ограниченное пространство для ямы и готовит грудинку и ребра на одном и том же коптильне, питмастеры кладут грудинку в 16:00. накануне приготовить на ночь. Затем их вытаскивают из ямы в 4 часа утра и «держат» в обогревателях или изотермических ящиках до обеда, обычно в 11 часов утра. Свиные ребрышки отправляются в 4 часа утра, чтобы они готовились до 10 часов утра.м., затем их вытягивают и удерживают до готовности к эксплуатации.

    К сожалению, из-за таких проблем, как погодные условия, приготовление грудинки может занять больше времени и выйти за пределы 4 часов утра, отодвигая повара свиных ребрышек, а это означает, что ребра не полностью готовы ко времени обслуживания. Действительно, если вы доберетесь до места для барбекю, когда оно открылось, у вас больше шансов получить недоваренные ребрышки. Придите на час позже, и ребра, оторванные от коптильни, могут быть приготовлены в самый раз.

    Еще одна проблема при приготовлении свиных ребрышек – это «кора» или внешний слой.Часто бывает, что кора слишком вязкая, чтобы ее можно было прокусить. В этом случае вам придется снимать верхний слой, чтобы добраться до нежного мяса ниже.

    Жесткая кора – это проблема «оборачивания» ребер или их отсутствия. Обработка относительно тонкого куска мяса, например свинины, дымом и нагреванием в течение шести часов может превратить кору в кожу, поэтому питмастеры оборачивают ребра алюминиевой фольгой в какой-то момент во время готовки. Есть также некоторые питмастеры, которые вообще не обертывают, а вместо этого регулируют температуру и поток воздуха, чтобы кора оставалась как можно более нежной.К сожалению, иногда дела идут наперекосяк, и в результате получается лай как кожа от обуви.

    Еще одна проблема со свиными ребрами заключается в том, что иногда на этих костях просто не хватает мяса. На более дешевых кусках свиных ребер будет много костей, которые видны сквозь мясо (эти пятна называются «свиными ребрами»). Будь то мера экономии или проблема с поставщиком, иногда вы можете получить ребра с большим количеством костей, чем мяса.

    Решение как для профессиональных питмастеров, так и для любителей – выбрать самые мясные свиные ребрышки, известные как ребрышки или «полные запасные части», предпочтительно весом от 3 до 5 фунтов.Соединения для барбекю также могут иметь более мелкие разрезы, например, в стиле Сент-Луиса или спинки, которые также могут обеспечить хорошее соотношение мяса и костей при правильной заготовке.

    Но для заводчика на заднем дворе мясная полка из свиных ребрышек, копченых до тех пор, пока они не начнут отделяться от кости, с нежной, хорошо приправленной корой – это рецепт счастливой семейной тусовки.

    [email protected]

    twitter.com/jcreidtx

    Копченые ребрышки, которые буквально разваливаются

    Промойте и высушите

    Выньте запасные ребра из упаковки и промойте под холодной водой.

    Я купил ребра, уже вырезанные в стиле Сент-Луис, и по этой причине я хотел убедиться, что на них нет костных фрагментов. Об этом позаботится полоскание.

    Затем ребра насухо промокают чистым бумажным полотенцем и откладывают в сторону.

    Что такое запасные ребра в стиле Сент-Луис

    Мне пришло в голову, что некоторые из вас могут не знать, что такое ребра в стиле Сент-Луис … это просто стиль обрезки ребер, чтобы избавиться от менее желательных частей запасных ребер и сделать из них более красивую стойку. напоминающий стойку детских спинок.

    На рисунке ниже показан базовый шаблон для вырезания полноразмерных запасных ребер в ячмень Сент-Луиса:

    Удалить мембрану

    Если ребра лежат костью вверх, вы заметите блестящую пластиковую мембрану, покрывающую кости.

    Проведите пальцем, ложкой или другим предметом под мембраной, ослабьте ее и возьмите бумажным полотенцем, чтобы вытереть.

    Это требует практики, но вы быстро ее получите.

    Не борись с этим … если у тебя с этим проблемы, просто возьми то, что можешь, и оставь как есть. Это еще не конец света, если он останется.

    Применить руб. За 12 часов до

    Костяная сторона
    Когда ребра все еще лежат костной стороной вверх, нанесите на мясистую часть костной стороны большое количество оригинального рубля (формула покупки здесь | Покупка жидкости в бутылках). Будьте очень щедрыми, так как это создаст восхитительную корочку, от которой вы будете восторгаться позже.

    Также слегка обрызгайте область костей.

    Оставьте их в этой конфигурации примерно на 10 минут или пока они не приобретут «мокрый» вид.

    Верхняя мясистая сторона

    Переверните ребрышки мясистой стороной вверх и обильно посыпьте мой первоначальный руб. (формула покупки здесь | Приобретите растирание в бутылках) по всей поверхности, следя за тем, чтобы попали также по бокам и концам.

    На этом этапе вы можете поместить их в холодильник, но примерно через час вы увидите, как натирание вытягивает влагу наверх и образует красивую пасту.Вкусы сливаются, и некоторые из них возвращаются обратно в ребра. Прекрасная вещь!

    Подготовка курильщика

    Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре около 230 ° F с использованием косвенного нагрева. Если у вашего курильщика есть поддон для воды, наполните его водой.

    Вам понадобится достаточно копченой древесины, чтобы продержаться около 4 часов. Я рекомендую смесь орехов пекан и вишни, но подойдет любая копченная древесина.

    Дым и кремовая корка

    Как только курильщик будет готов, поместите ребра на решетке для копчения стороной с костями вниз, на расстоянии не менее дюйма между ними, чтобы дым и тепло имели доступ ко всем сторонам мяса.

    Ребра остаются в этой конфигурации в течение 4 часов.

    За это время натертость превратится в корочку (это хорошо), тепло приготовит мясо, а дым придаст мясу аромат.

    Заверните и продолжайте готовить

    Очень осторожно снимите ребра с коптильни и по отдельности оберните ребра прочной фольгой. У меня не было фотографий этого процесса, но я бы хотел, чтобы я мог показать вам, как я их оборачиваю.

    Я отрываю 18-дюймовой фольги длиной примерно 30-36 дюймов столько, сколько у меня стоек с ребрами.У меня было 2 стойки с ребрами, поэтому я положил 2 куска фольги такого размера друг на друга.

    Снял первую стойку и положил по центру верхний кусок фольги.

    Примечание : часто на этой стадии обертывания мы добавляем какую-либо жидкость, но я не рекомендую это делать, так как они будут оставаться в фольге очень долго. Мы хотим, чтобы они смягчились, но если будет слишком много влажного пара, это может сделать корочку от натира мягкой, а в некоторых случаях даже растворить ее, и мы хотим, чтобы она оставалась неповрежденной и хрустящей.

    Нижняя часть фольги поднималась над ребрами, затем верхняя часть загибалась поверх них. Затем каждую сторону аккуратно загибают.

    Я говорю осторожно, потому что какое-то время будет торчать кость, и фольга легко проткнет. Фольга не обязательно должна быть герметичной, но лучше, если в ней нет отверстий, через которые выходит пар и соки.

    Обернутые ребра помещаются в полноразмерный паровой поддон (примерно 12 x 20). Что бы это ни стоило, я могу уместить около 4-5 стоек обернутых ребер в одну из них.

    Поддон предназначен для улавливания протечек. Ребра из фольги, скорее всего, потекут … это обязательно произойдет, и, на мой взгляд, это простой способ сдержать это. Меньше уборки – всегда хорошо!

    Если у вас есть электрическая коптильня или такая, в которой очень легко поддерживать заданную температуру, то сковорода с завернутыми ребрышками может просто вернуться в коптильню при той же температуре (230 ° F)

    Если это проще, вы также можете просто поместить форму с завернутыми ребрышками в кухонную духовку, нагретую до 230 ° F.

    Выдержите их при этой температуре 2 часа.

    Супер тендеризация при низком нагреве

    На этом ребрышки готовы и несколько мягкие, но мы хотим сделать их супер мягкими, помните?

    Выключите коптильню или духовку примерно до 200 ° F, так как мы не хотим готовить их намного больше, а просто даем им размягчиться

    Этот этап супер размягчения длится около 2 часов.

    Я рекомендую проверить ребра в конце этого шага с помощью Thermapen Mk4 , одного из моих любимых портативных термометров, у которого очень маленький наконечник и который может легко попасть между костями.

    Очень осторожно откройте одну сторону фольги и проверьте одну из решеток, чтобы убедиться, что она там, где она должна быть.

    В этот момент температура должна быть около 195-200 ° F.

    Отдых при очень низком нагреве

    Теперь мы просто хотим, чтобы ребра постояли на очень слабом огне, в течение которого мясо продолжит размягчаться, жир и кости будут отделяться от мяса.

    На заключительном этапе процесса приготовления / размягчения поверните коптильню или духовку еще на 30–170 ° F.

    Этот шаг занял всего 1,5 часа, но будьте готовы к гибкости. Через 1,5 часа откройте один из пакетов, возьмите кость и попробуйте повернуть ее. Если ребра готовы, вы сможете повернуть кость и даже аккуратно вытащить ее из мяса практически без сопротивления.

    Если вы можете вращать / удалять кости, тогда хорошо. Если есть сопротивление, заверните их обратно и дайте им еще 30 минут.

    Распакуйте и удалите кости

    Разверните ребра, переверните решетку костяной стороной вверх, чтобы можно было добраться до костей.Если они сломаются пополам во время этого шага (очень вероятно), ничего страшного. Они будут такими нежными, что развалятся … вот что мы хотели от них.

    Возьмитесь за каждую кость и поверните, чтобы убедиться, что она свободна, затем просто вытащите ее из мяса и выбросьте.

    После того, как кости будут удалены со всей решетки, нарежьте мясо на куски шириной около 1 дюйма, и они готовы к подаче.

    Вот крупный план, чтобы показать, насколько нежными и сочными в итоге получаются эти продукты:

    Этот рецепт состоит из 8 простых шагов

    Поскольку шагов так много, этот может показаться сложным, поэтому позвольте мне разбить его на 8 простых шагов:

    1. Промойте, высушите и удалите мембрану.
    2. Применить мой оригинальный руб. (формула покупки здесь | Купить руб. В бутылках) тяжелее, чем обычно.
    3. Поместить в холодильник на противень на ночь
    4. Установка коптильни для приготовления пищи при 230 ° F
    5. 4 часа при 230 ° F – на решетке с дымом пекан / вишня
    6. 2 часа при 230 ° F – в упаковке (дым не требуется)
    7. 2 часа при 200 ° F – в упаковке (дым не требуется)
    8. 1,5 часа при 170 ° F – в упаковке (дым не требуется)
    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *