Как закоптить рыбу на природе без коптильни: Как закоптить рыбу на природе, не имея коптильни

Содержание

Как закоптить рыбу на природе, не имея коптильни

Рыбалка – хобби, которое завлекает в свои сети все больше и больше людей. А почему бы и нет, ведь это не просто отдых на природе, но и азартное развлечение.

 

Часто рыболовы выезжают порыбачить, особенно в летнее время, не на один день, а на несколько. Опытные рыболовы берут с собой только необходимые для рыбалки вещи и теплую одежду, что с легкостью помещается в спортивный рюкзак, как раз предназначенный для подобных обстоятельств.

 

Качественный спортивный рюкзак можно купить там же, где и рюкзаки для школьников. Только он будет гораздо удобнее и практичнее для туристического похода, поездок на рыбалку или охоту.

И при активном клеве актуальным становится вопрос сохранности улова. Ведь летом большой риск в том, что весь добытый улов просто может испортиться. Что делать? Как этого не допустить?

Рыбу можно засолить, но мы предлагаем закоптить добытый улов. Нет с собой коптилки? НЕ беда, сделать это можно и без нее.

А как, сейчас расскажем.

Это самый простой вариант копчения рыбы на природе в летнее время без лишних усилий и специальных коптилок.

Как коптить рыбу без коптильни

Перво-наперво нужно развести костер и дать ему прогреть до углей. Пока происходит этот процесс, рыбу нужно вымыть, если крупная выпотрошить и засолить. По желанию поперчить и посыпать специями.

После этого нужно отправляться за травой – свежей, зеленой. Также это могут быть зеленые ветки деревьев, только не хвойных пород, так как в них содержатся смолы, которые испортят вкус рыбы. дров надо почистить и выпотрошить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.

К этому времени костер уже должен прогореть, А углей должно остаться достаточно много. На них нужно положить сорванную траву, это будет «подушка», на нее нужно выложить слой рыбы. А на рыбу нужно положить еще слой травы, который как одеялом должен накрыть всю рыбу.

Рыба коптится в дыму от травы

Оставляем рыбу коптиться. Если будут появляться очаги огня, их следует тут же тушить, потому за процессом нужно постоянно следить и иметь под руками емкость с водой. Достаточно пластиковой бутылки.

Трава будет давать обильный дым, в котором и будет коптиться рыба.  Минут через 15 нужно снять всю рыбу и траву с костра, положить свежую порцию травы, на нее рыбу, но уже другим боком, опять прикрыть «одеялом» из свежей травы  коптить еще минут 15 – 20.

По прошествии этого времени вкусная, ароматная и аппетитная рыбка готова к употреблению.

Помимо того, что копченая вкуснятина готова, можно закоптить еще несколько порций рыбы, тем самым сохранив улов, не дав ему испортится.

Как без коптильни закоптить вкуснющую рыбу на природе за 15 мин

Вкуснющая копчёная рыбка получается всего-то за 15 минут и без каких-либо оборудований — просто то, что есть под руками и рядом с вами.

Нет коптильни, нет спец оборудования, чтобы закоптить ароматную и вкусную рыбу? Не беда — можно получить копчёную рыбу и вовсе без коптильни и ничем не хуже, а может даже лучше.

Тем более, какая коптильня на природе, на берегу реки?

Копчение рыбы на природе без коптильни с помощью листьев деревьев

Попробуйте раз и Вы сразу же поймёте, что всё что хочется сделать в удовольствие есть рядом. Советую закоптить с помощью листвы ивы – получается своеобразные привкус и особый аромат.

Для этого нам нужно:

  • сама рыба,
  • соль,
  • костёр (вернее угли от него),
  • и листья деревьев.

Способ копчения рыбы на природе:

Добываем и разводим огонь (у меня на сайте есть 2 варианта — тут и тут).

Рыбу либо потрошим, либо оставляем целиком, солим и откладываем в сторонку, чтобы просолилась. Может кто специями натрёт — на свой вкус. Как правильно солить тут.

Пока костёр прогорает, идём на поиски подходящих листьев. Нам нужны деревья, которые больше всего подходят для копчения рыбы.

На берегу реки редко встретишь плодовые растения, а вот ольха или ива там есть. Листва этих деревьев как раз подойдет.

Насобирали такое количество, чтобы можно было рыбу уложить на листья и сверху и сбоку. Снизу и сверху — 3-4 см, а по бокам — 7-8 см.

Пока ходили (возможно) наш костерок уже прогорел — остались головёшки да угольки.

Теперь сверху раскладываем первый слой листвы, на неё рыбу. Далее сверху и по бокам ещё листья.

Рыбу необходимо класть так, чтобы дым шёл по направлению к ней — то есть ближе к той стороне откуда дует.

Теперь засекаем 15 минут и наблюдаем, чтобы не было пламени. В случае открытого огня — закидываем его листочками.

Дымит костерок, коптиться рыбка и время подходит к финалу.

Разворачиваем импровизированное «одеяло» из листьев и «ву-аля» — ароматная, слегка золотистая и подкопчённая рыба готова. (Аккуратнее, а то листья немного горячие).

Ну а теперь наслаждаемся вкусом копчёной рыбы, приготовленной без коптильни на природе, прямо на берегу реки. И угощаем своих.

И ещё один: Интересный способ копчения рыбы в походных условиях.

Приятного аппетита!

Как закоптить рыбу на природе. Копченая рыба — очень просто! Как коптить рыбу без коптильни

Вот и потихоньку лето начинает занимать свое законное положение.

А что такое лето для нас? Это, конечно же, отдых, всевозможные водоемы, рыбалка и так далее.

Для меня из всего перечисленного рыбалка является неотъемлемой частью активного отдыха. Так же я люблю пойманную рыбу коптить — благодаря этому она приобретает особый вкус и гораздо дольше храниться. Частенько я занимаюсь копчение рыбы непосредственно в своей квартире. Вы спросите: «Каким образом?». Копчение дома и на природе я опишу ниже…

Ингредиенты для копчения рыбы

На четыре порции вам потребуется:

♦ Один килограмм какой-нибудь жирной рыбы.

Это может быть семга, лещ, форель, окунь и т.п.

♦ Средняя пригоршня стружек из ольхи.

Можно взять банальные опилки.

Приготовление копченой рыбы

Чтобы закоптить рыбу вам потребуется иметь в своем арсенале специализированное оборудование: источник жара (прекрасно подойдет мангал) и какая-либо коптильня.

А теперь давайте разберемся, что делать сырой рыбой. Начинать необходимо с ее чистки. Это нужно делать достаточно тщательно: выпотрошите и , не оставляя нигде кровяных сгустков, в том числе и в области хребта.

Затем рыбу необходимо правильно засолить. Возьмите две столовых ложки поваренной соли для одной рыбки.

Перед самим процессом копчения соль желательно тщательно смыть, однако, при нехватке времени, рыбу можно вообще не солить.

Ставим коптильню на мангал с заранее растопленными до красна углями. Часто в сети Интернет пишут, что коптить рыбу необходимо на протяжении как минимум пяти часов, однако очень часто рыба бывает уже приготовленной спустя 50 минут — проверьте ее при помощи ножа или просто-напросто надломите какую-нибудь ребешку.

При невозможности копчения рыбы на природе, к примеру у вас нет времени и т.д., рыбу с легкостью можно закоптить и дома. Как источник жара в этом случае будет служить стандартная плита, а вместо коптильни — обыкновенный казан. Хотя все гораздо быстрее и качественнее происходит, если у вас будет домашняя мини коптильня (узнавайте подробности ).

Дно казана закрываем пищевой фольгой, укладываем на нее заранее приготовленные стружки (опилки), сверху помещаем подходящую по размерам решетку с уложенной рыбой. после всего этого, казан достаточно плотно закрываем крышкой. Вот и все! Коптим до готовности.

Хочу дать вам небольшой совет: рыба будет коптиться значительно быстрее, если ее готовить не целиковую, а в виде филе.

Всем приятного аппетита!!!

Большинство мужчин любят провести время с удочкой на берегу озера, расслабившись у костра, позабыв о городской суете, работе и бытовых проблемах. Но оказавшись вдали от цивилизации, думаю каждый мужчина должен уметь не только добыть еду, но и вкусно ее приготовить. Конечно, речь пойдет о копчении на природе, без специальной коптильни, используя подручные материалы.

Среди балтийских рыбаков ходит легенда: почему у камбалы кривой рот. Было это давным-давно, когда Бог только создал Землю и всех ее обитателей. Захотели морские жители Балтийского моря выбрать себе короля, долго спорили, обсуждали, и наконец, решили выбрать королем селедку. Узнав об этом камбала так расстроилась, что у нее рот скривился на сторону, так и остался по сей день….

Латвийские моряки много-много лет коптят пойманную в Балтийском море камбалу в коптильнях, выкопанных в земле. Эту традицию в прибрежных деревнях не забывают и по сей день.

Свежую камбалу потрошат, делая разрез на брюшке, при этом голова и чешуя остается. Потрошеную и промытую рыбу засаливают, используя 1 столовую ложку соли на 1 кг рыбы и оставляют на 2-3 часа. В некоторых деревнях рыбу перед копчением вообще не солят, а делают это крупной морской солью по завершении приготовления, как говорят, — это позволяет оставаться рыбе более сочной, так как она теряет меньше влаги.

Тем временем, копают яму глубиной около 70-80 см глубиной, в которой и будет коптиться . В яме разводят хороший костер, чтобы в итоге вышло достаточное количество углей.

Засоленную рыбу промывают холодной водой от соли и нанизывают на деревянные палочки, очищенные от коры. Использовать металлические шампура не стоит, так как метал достаточно сильно нагревается, и рыба может упасть. Рыбу размещают на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы дым при копчении окутывал всю тушку. Перед копчением камбалу обязательно нужно подсушить на сквозняке от получаса до двух.

Угли в яме засыпают сосновыми шишками и влажными опилками из ольхи. Устанавливают шампуры с рыбой и плотно закрывают яму подручными материалами, чтобы сохранить дым и ограничить поступление кислорода. Для этого можно использовать доски, куски картона. Процесс копчения занимает 25-30 минут. Готовая рыба имеет золотисто-бронзовый цвет и прекрасный аромат.

Еще одна коптильня в земле

Павел из Российского города Томск рассказал как он коптит рыбу в коптильне, вырытой в земле.

Прежде всего подготавливается улов: для этого на брюшке возле головы делают небольшой разрез, через который удаляют внутренности. Потрошеную рыбу стоит тщательно пересыпать каменной солью и выдержать 4-5 часов. Нельзя использовать йодированную или соль «экстра».

В это время готовится сама коптильня. Для ее строительства нужна только лопата и кирпичи (если есть). Яму необходимо выкопать по размеру сетки, на которой будет коптиться рыба, если есть кирпичи, стоит обрамить ими верх «коптильни», как показано на фото. Глубина ямы подбирается таким образом, чтобы от дна до сетки было расстояние в приделах 60 см.

В яме из березовых дров разводят костер, чтобы получилось достаточное количество углей.

Засоленную рыбу хорошо промывают от соли и укладывают на решетку, так чтобы она не касалась друг друга.

Угли в яме засыпают влажными опилками, для аромата можно добавить немного веток можжевельника или смородины. Ставят решетку с рыбой и плотно накрывают яму, чтобы ограничить доступ кислорода, используя для этого подручные материалы, например, металлический лист, доски и т. д.

Сегодня мы поговорим о таком простом способе заготовок как копчение.

Добыть пропитание в глухом уголке земного шара достаточно просто, всегда можно использовать самодельные ловушки или капканы , на рыбу можно охотиться используя гарпун для подводной охоты или самодельную корчажку .

Но, добыть пропитание – это еще половина дела, вторая половина – это сохранение продуктов в съедобной форме.

Конечно, если вы обустроились надолго, то всегда можно оборудовать , вот только лед в него можно запасти лишь зимой.

А что делать если на дворе лето, а вы добыли кабанчика или улов рыбы превышает текущие потребности? Тут то и приходит на помощь копчение.

Копчение делится на две группы – холодное и горячее. Разделяются они по температуре дыма.

Горячее копчение предпочтительно для скорого употребления копченостей. Рыба и мясо горячего копчения – просто объедение! А уж свежезакопченное сало и вовсе можно есть до тех пор, пока боль в печени не заставит оторваться от вкусняшки.

Но для заготовок – лучше применять холодное копчение.

Достоинством холодного копчения является то, что рыба без холодильника может храниться в течение двух-трех месяцев, даже летом. Недостаток данного метода заключается в длительности самого процесса.

Самый простой способ полевого холодного копчения известен давно. Им пользовались еще наши деды и прадеды. Меня научил ему знакомый геолог, во время гуляний по лесам Сибири и дальнего Востока они всегда так заготавливали рыбу наловленную сетями в реках и корчашками в лесных озерах.

Первый этап – подготовка рыбы. Холодное копчение применяется к любой рыбе или мясу. Но рыбу добить проще, так что разговор будем вести именно о рыбе.

Лучше для него выбрать пелядь или хариус, но можно окуня или другую рыбу.

Рыбу не чистим, только потрошим и все. Можно потом положить икру и молоки назад и залить крепким раствором поваренной соли (иначе тузлуком). Тузлук мешаем, пока соль полностью не раствориться. Засол рыбы длится порядка одного дня. При желании, можно в тузлук добавить немного уксуса, чтоб отпугнуть мух и избежать появления в рыбе опарышей.

Когда рыба засолится, сушим ее 6-8 часов, до испарения лишней влаги. Лучше всего на ночь повесить ее на ветерок.

После того, как подготовили рыбу, сооружаем коптильню.

Как сделать простую коптильню холодного копчения


Самая простая коптильня делается следующим способом. Предпочтительнее на склоне выкапываем канаву и перекрываем ее листами из жести, если таких нет, можно обычными досками или фанерой, но они могут загореться, поэтому постоянно следим за ними. В полевых условиях прекрасно подходит кора деревьев или срезанный дерн. Последний надо укладывать на ветки положенные поперек канавки.

Дымоход – готов! Он будет состоять из двух секторов: вверху будет находиться коптильня, а внизу – очаг.

Для очага делаем большое углубление, а для коптильни забиваем в землю 4 кола над самым выходом дымохода, сплетаем веревочную сеть между кольями, вешаем на нее просушенную рыбу.

Если нет веревки, то можно использовать траву – перекрученные и сплетенные стебли травы прекрасно справляются с поставленной задачей, не хуже веревки.

Сверху коптильню плотно накрываем тканью, можно брезентовыми плащами, пенкой, можно использовать и несколько слоев дерна. Главное – избежать щелей в конструкции.

Когда коптильня будет готова, в очаге разжигаем костер. При этом регулируем, чтоб пламя было не слишком сильным, ведь наша цель получить не тепло, а дым. Для костра подойдут любые свежие дрова. Предпочтительнее для дыма ольховые ветки и щепки, если их нет – подойдут осиновые, тополиные или ивовые, но копченая на них рыба, может немного горчить.

При использовании самодельной коптильни холодного копчения рыбу в ней коптим не менее четырех часов, мясо режим не толстыми кусками – с ладонь размером и толщиной в два пальца.

Мясо коптится не менее 6ти часов.

Помните – чем больше кусок мяса или рыбы, тем больше времени он требует для копчения.

Если нет соли для предварительной засолки, то предварительно можно использовать коптильню горячего копчения (примерно 30-40 минут), а потом уже подвесить для доводки в камеру холодного копчения.

Можно коптить и «сырой продукт», но, тогда надо увеличивать время холодного копчения минимум в два раза.

Как видите, заготовка с помощью холодного копчения – это весьма простой способ, но весьма длительный. Так что если уж браться за него, то лучше заготавливать не менее 100 кг исходного продукта. Ведь вся трудоемкость будет в том, что бы поддерживать тление и дымообразование, а какое количество мяса или рыбы будет в коптильне – уже не столь важно.

Рыбка горячего копчения, с пылу-с жару — вкуснейшее блюдо, не хуже шашлыка! И готовится очень просто:

1. Выбираем рыбу. Лучше всего, конечно, свежая рыба, но подойдет и мороженая. Хорошо получается рыба с плотной чешуей: судак, лещ, карп, окунь (морской или речной), но вообще годится любая.

2. Солим. Рыбу выпотрошить, чешую не счищать. Хорошо натереть солью: снаружи, против роста чешуи, а также внутри. Примерно 1 ст.л. соли на среднюю рыбину. Если рыба с тонкой кожей (например, сом), соли берем поменьше. Поставить в холодильник на 2 часа.

3. Добавляем специи. Рыбу достать, быстро сполоснуть от соли, обсушить салфеткой. Натереть растительным маслом и специями. Подойдет, например, «15 трав и специй&raquo от Gallina Blanca.

4. Готовим коптильню. Коптильня — это, фактически, мангал с крышкой и решеткой внутри. На дно коптильни положить тонким слоем щепки или свежие тонкие веточки. Лучше всего подойдет ольха, рябина, смородина, яблоня и другие фруктовые деревья. Главное — не брать хвойные породы (сосну или ель) . Сверху установить решетку, на нее положить рыбу и закрыть крышкой.

5. Коптим. Развести костер. Когда он прогорит до состояния горячих «шашлычных» углей, ставим сверху коптильню с рыбой. Скоро из-под крышки пойдет густой белый дым — значит, процесс пошел. Правильную температуру проверяем так: на крышку нужно капнуть воды. Она должна испариться достаточно быстро, но не кипеть. 30 минут — и рыбка готова. Приятного аппетита!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

На многодневных рыбалках улов необходимо конвертировать в продукт. Рыбу можно пожарить, засушить, сварить из нее уху, а также закоптить. В этой статье рассмотрим два подхода к холодному копчению на природе с использованием минимума приспособлений.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками весной и осенью

Этот метод подойдет для весенних и осенних рыбалок, когда температура воздуха не выше 25 градусов. Коптильня холодного копчения делается из полиэтилена толщиной 0,4 мм. Она продается в строительных супермаркетах в виде трубы. Покупаем примерно 2,5 метра такой пленки. С одного края ее запаивают, чтобы получился мешок.

В начале нам необходимо найти ровное место. На нем мы установим двухметровые бревна на глубину 30 см. Они могут быть из сухих пород березы, акации или каких найдете. Главное, чтобы их длина была два метра. Если вы приезжаете на многодневную рыбалку, то обязательно возьмите с собой острый топор или складную пилу. Идеально иметь электропилу. С ее помощью за несколько минут можно обеспечить себя дровами на многие дни.

Бревна забиваются таким образом, чтобы получился метровый квадрат. Сверху они скрепляются кольями крест-накрест. В результате должен получиться каркас.

Подготовка рыбы

Пойманная рыбка солится и укладывается в емкость под гнетом. В качестве гнета можно использовать любой груз на несколько килограмм. Такой способ подойдет для средней и маленькой рыбы до 1 кг.

После посола рыбу тщательно промывают и вымачивают в прохладной воде примерно 2 часа. Затем берется толстая проволока, на которую нанизывают рыбу. Ее потом развешивают в коптильне таким образом, чтобы она не соприкасалась между собой.

Процесс копчения

Коптильня холодного копчения будет готова принять рыбу, если натянуть сверху мешок. Мешок должен наполовину накрывать конструкцию. Перед этим разжигается в стороне костер, чтобы получить пол ведра углей. Полученные угли высыпаются на землю посередине конструкции и накрываются свежей травой. Далее пленка опускается до конца земли и обкладывается камнями и другими материалами: пустыми бутылками из-под водки и пива, бревнами и т.п. Начинается холодное копчение рыбы. Дым наполняет мешок так, что рыбу почти не видно. Температура внутри мешка не должна превышать 30 градусов.

Через 15 минут отрываем пленку и смотрим, не пробивается ли огонь сквозь траву. Если нужно, то насыпаем еще травы. Спустя 2 часа копчения мешок снимаем, копчение прекращаем. Рыбе даем проветриться. После 3 часов проветривания холодное копчение рыбы продолжается в том же формате. По ходу копчения добавляются новые угли. После такого метода рыба становится желтой, как в магазине. В таком виде она хорошо сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Второй вариант коптильни для холодного копчения

Второй способ копчения рыбы в полевых условиях также требует предварительного посола, как в первом случае. Все операции идентичны. Единственное отличие или, скорее, уточнение касается просушивания рыбы. Для проветривания и просушки лучше использовать специальный сетчатый контейнер, который продается в магазинах. Он имеет несколько отделений и закрывается на молнии. Внутрь отделений не проникнет ни одно насекомое. В таком приспособлении вы без труда засушите свою рыбу. Вас не будут тревожить мысли о том, не завелись ли белые червячки в рыбе.

Как сделать коптильню своими руками

Коптильня холодного копчения конструируется простейшим образом. Необходимо найти склон углом 15-20 градусов. Внутри него делаем траншею шириной 50 см, и длиной примерно 5-7 метров. Ее следует перекрыть досками или пленкой. Получится дымоход. Внизу дымохода делаем ямку. В верху устанавливается сама коптильня. На рисунке схематически показан ее вид.

Далее делаем те же действия, что и в первом способе. Над выходом дымохода ставим 4 колышка и между ними вешаем сетку, на которую вешаем рыбу Конструкцию затягиваем мешком или тканью. Главное, чтобы дым не проходил сквозь нее. Коптильня холодного копчения готова.

После всех подготовительных мероприятий разводим костер и следим за огнем, чтобы он был небольшим. В качестве дров лучше использовать ольху и фруктовые деревья. Холодное копчение таким способом длится примерно 10 часов.

После копчения определяется человек, который должен принести свежее пиво. Бутылочное на природе с рыбой для таких целей не годится. Обычно таким человеком оказывается тот, кто практически не принимал участие в процессе подготовки и копчения.

Как закоптить рыбу в походе

Наверное, рецепт приготовления рыбы горячего копчения, который будет приведён в конце статьи, покажется странным. Могут даже назвать автора этого рецепта лентяем. Но, ей-ей, на рыбалке так трудно уделить время для готовки. Разве что брать с собой женщину или поэта, которым дела нет до ловли рыбы. А рецепт этот предполагает отсутствие повара и автоматическое приготовление рыбы.

В пеший поход, когда каждый грамм веса ложится на плечи, чаще всего не берут переносные коптильни. Но в жаркое время пойманная рыба портится быстро, даже подсоленная. Рыба копченая может выдержать дольше. Но вряд ли потребуется ее хранить, так как вкусна и неповторима она, свежепойманная и пахнущая дымком.

Но как закоптить ее в походных условиях?

Простейшую коптильню можно соорудить следующим образом. В любом возвышенном месте прокапывается неглубокая траншея, лучше с небольшим уклоном вверх. Она послужит дымоходом коптильни. Начало этой траншеи надо немного расширить под топку, в которой и будет создаваться дым для копчения при помощи тлеющего костра. Расширяем и другой конец траншеи, который будет предназначен для коптильной камеры. Здесь выкладывается из кирпичей или камней невысокая труба, соединенная с дымоходом. Для коптильной камеры хорошо подойдет брошенная за ненадобностью старая бочка или прочая емкость без дна. В более упрощенном виде вполне возможно просто расширить выход траншеи без выкладки стен и дополнительных емкостей. Эта яма послужит условной коптильной камерой, где и будет коптиться рыба.

Траншею-дымоход в идеале надо закрыть железом, а затем засыпать землей. Но в походных условиях, когда ржавая жесть или даже ломаный шифер не всегда валяются на дороге, достаточно нарезать саперной лопаткой куски дерна и закрыть траншею.

В трубу, бочку или просто коптильную яму помещается рыба. Если коптить горячим способом, то рыбу нельзя подвешивать, так как она развалится и все равно упадет в топку. Лучше выложить ее, подсоленную не менее чем за три часа до копчения и подвяленную, на какие-нибудь железные или проволочные решетки. Если же проволоки нет, то рыба укладывается на толстые прутья из живого ивняка. Они не успеют сгореть при горячем копчении, которое продолжается в походе иногда всего полчаса. Но лучше иногда проверять прутья, чтобы не потерять в костре ценный продукт.

Время засолки зависит от размера рыбы. Также можно применить и экспресс-способ засолки рыбы, если ждать нет возможности. Для этого потребуется шприц, начиненный крепким рассолом. Рыба просто протыкивается шприцем в самых плотных местах, а затем сразу коптится. Но более длительный засол все же предпочтительней.

Как сохранить рыбу на рыбалке

Три способа закоптить рыбу на берегу

Закоптить рыбу можно и на костре

Естественно, готовый продукт будет чем-то средним между печеной и копченой рыбой, хотя по-своему будет тоже вкусным.

Холодное копчение – дело длительное

Предварительные операции перед длительным копчением те же, что и в первом случае, но рыбу следует основательно подвялить, лучше в течение дня. И копчение производится холодным дымом не менее 2 суток.

О рыбе холодного копчения

Но вернемся к горячему копчению

Дрова используются лиственных пород деревьев, лучше всего ольхи. Для начала разводим костер в топке. Когда будет достаточно жара, можно начинать подбрасывать сырые ветки. Во время процесса копчения надо следить за температурой огня. Иначе тушки могут подгореть. При необходимости жар можно сбить сырами ветвями или листьями той же ольхи. Чтобы дым не уходил впустую, коптильню надо закрыть какой-нибудь импровизированной крышкой. Она же будет регулировать тягу, стоит только ее прикрыть или открыть.

Очень продуктивно работает коптильня для приготовления рыбы горячего копчения, сделанная из металлической трубы или из какого-либо ящика. Но желательно, чтобы труба и ящик имели относительно толстые стенки. Для чего это нужно? Если говорить о копчении на рыбалке, где этот процесс часто осуществляется урывками, в эпизодах между ловлей рыбы, то нагретая на солнце труба уже автоматически работает даже без костра, ведь её стенки покрыты наслоениями от ароматного дыма. А на солнце труба нагревается не хуже, чем от костра. Так уже было. Проверено. Случалось приходить вечером к коптильне, а там уже ждала вполне копчёная и отменно вкусная рыба.

3 способа закоптить рыбу на рыбалке

Коптим рыбу прямо на рыбалке.

Если вы находитесь в отпуске или просто на рыбалке с ночёвкой, то, ей-ей, скорее всего, нередко возникает желание отведать свежей копчёной рыбки, особенно если в улове есть крупный окунь. Эта рыба просто бесподобна в копчёном виде, когда попросту разламываешь рыбину на две части и ешь нежное ароматное мясцо прямо с толстой окунёвой кожи. В копчёном окуне почти не ощущаются кости. Но речь идёт, конечно, об окуне горячего копчения. А приготовить рыбу можно очень просто, прямо на берегу реки, озера, водохранилища. Существует множество способов, но будут приведены три, которые сам опробовал, и рыба была достойного качества.

Способ 1

Это наиболее простой способ приготовления рыбы горячего копчения прямо на рыбалке. Он не требует специальной коптильни, но желательно иметь под руками сапёрную лопатку, да хотя бы детскую, только относительно прочную. Для чего? Чтобы выкопать неглубокую траншею длиной около 1,5-2 метров и подвести её к небольшой ямке. Траншея – это дымоход, а ямка – коптильня. Но здесь имеется секрет. Надо, чтобы траншея уходила к ямке-коптильне под углом вверх. Как видно на 1 фото, этого нет у данной коптильни. Неопытный сын, соорудивший коптильню, этого не знал. Пришлось переделывать это простое сооружение из-за плохой тяги. Я обычно делаю коптильни такого типа на взгорке, вершиной которого является коптильная яма.

Итак, траншея готова, яма – тоже. Но траншею нужно накрыть железом или дёрном, вырезанным ножом или лопатой. Подсолённая рыба помещается в яму на сетчатый противень, который можно сделать из проволоки, найденной на берегу, или из сырых толстых ивовых прутьев. Их придётся время от времени менять, но это не критично. Сверху яму можно накрыть ветвями ольшаника или другого дерева, но только не ёлки и сосны. Иначе всё смольё будет на рыбе. То же самое и с топливом. Нельзя жечь в топке ветви и дрова хвойных деревьев и берёзы. В ели и сосне – смола, а в листве берёзы – дёготь.

В самом начале траншеи надо развести костёр и, с образованием жара, потом подбрасывать в него сырые и сухие ветви ольшаника вперемешку. Пойдёт также ивняк. Рыба будет готова через 1 час или раньше. Всё зависит от температуры дыма. Но надо следить за тем, чтобы рыба не пеклась.

Способ 2

Это тоже очень простой способ, но нужна будет плоская широкая кастрюля, если нет переносной коптильни. На дно кастрюли набрасываем мелкие сухие веточки, стружку, опилки ольхи или ивняка. В отверстия, пробитые в кастрюле, вставляем концы решётки из проволоки или из прутьев. Накрываем кастрюлю также ветками, а лучше крышкой, и ставим на костёр. Желательно, чтобы уже был жар и угли.

Способ 3

Если у вас много времени на рыбалку и отдых, то можно приготовить рыбу холодного копчения. Самый простой способ – сделать каркас, подвесить в нём рыбу, развести под ней костёр и накрыть каркас брезентом. Можно и полиэтиленом, но брезент более экологичный. Главное, чтобы дым в этой палатке был всегда холодный. Поэтому подбрасываем сырые ветви ольхи. И коптить придётся не менее 2-3 суток.

Более сложный, но надёжный способ – соорудить самый простой сарайчик из досок, найденных на берегу. Вроде того сооружения, что на фото, но намного проще. Подвести под низ сарайчика траншею и коптильня готова.

В такой коптильне можно готовить рыбу и горячего, и холодного копчения.

Александр Токарев


Жерлица для зимы и лета

Преимущества ультралайта

Как закоптить рыбу горячего копчения в домашних условиях

Доводилось ли вам когда-нибудь пробовать свежезакопченную рыбку, только что снятую с коптилки, еще тепленькую, исходящую ароматным янтарно-прозрачным жирком? Если да, то вы согласитесь, что это незабываемое гастрономическое наслаждение!

Любителям рыбалки и настоящим профи рыбакам, охотникам, всем, кто любит активный туризм, гоняет на велосипедах и занимается спортом рекомендую классный интернет-магазин «Outlet-Market»— огромный выбор товаров, велозапчастей, оснастки и снаряжения, а также одежда и обувь крупнейших мировых брендов по оптимальным ценам.

Откройте для себя мир «Outlet-Market».

Копченую рыбу можно приготовить и в домашних условиях и не важно, есть у вас коптильня, или нет. Сегодня я познакомлю вас с  рецептами, как сделать потрясающую рыбу горячего копчения разными способами, на природе и не выходя из дома.

Как выбрать, засолить и подготовить рыбу для копчения

Для горячего копчения можно взять любую рыбу. Либо это ваш улов, либо просто выехали на природу или на дачу-просто купите в магазине благородную рыбу: лосось, семгу, скумбрию и с таким же успехом на нее дымите.
Покупайте обязательно, только охлажденную рыбу, а не замороженную. Свежая рыба всегда будет иметь ярко-красные жабры, чистые и прозрачные глаза, а также свежий аромат и гладкую чешую. Обратите внимание на качество: свежая рыба имеет плотную, упругую мякоть.


В магазине, на рынке сморите, чтобы цвет мяса был розовым. Так как бледная тушка вряд ли будет свежей, а слишком яркая показывает, что производитель использовал краситель, фальсифицировав продукт.

Рыбу следует выпотрошить и промыть. Далее берем тушки и натираем их лучше морской солью, она и полезнее, и посол идет быстрее.


Оставляем тушки на ночь в холодильнике. Утром хорошо промываем их под струей холодной воды. Затем подвешиваем рыбу в сухом проветриваемом месте. Вся влага должна испариться.

 

Как закоптить рыбу горячего копчения в домашних условиях 2021

 

1. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях в экспресс коптильне

Приготовление:

 

В магазине ОБИ попался пакетик — экспресс коптильня.


В Ашане купили охлажденную потрошенную скумбрию. Скумбрию посолили и дали полежать 30 минут.
В коптильню положили опилки, которые идут в комплекте.

 


Накрыли их фольгой из комплекта.
И поместили скумбрию.
Рыбу лучше класть на березовые шампурчики.
И в духовку на 50 минут при температуре 300 градусов.
Получилось очень вкусно.  Дыма в квартире нет, когда готовится есть небольшой запах. Важно аккуратно разворачивать пакет, и после того как положили туда рыбу плотно закрыть. Сам пакет из толстой фольги, которая намного толще обычной.

 

Приятного аппетита!

 

Как приготовить копченую рыбу без коптильни дома на плите

 

2. Скумбрия горячего копчения в домашних условиях: в пакете для запекания с применением «Жидкого дыма» в духовке

Ваши гости, отведавшие эту рыбку будут в шоке от того, что для приготовления этой вкуснятины не требуется мини коптильня. И с открытыми ртами от удивления внимательно запомнят каждое слово рецепта, благо он настолько прост, а следовательно гениален! Главное — получается бесподобная сочная вкуснятина!

Рецепт для тех, у кого нет коптильни.
Состав:
Рыба (сельдь, скумбрия и др.),
Соль в количестве необходимом, чтобы натереть ею рыбу
«Жидкий дым классический».
Пакет (рукав) для запекания — его применение даёт 2 положительных эффекта:
1. больше сочности,
2. отсутствие в воздухе запаха рыбьего жира и кострового дыма во время приготовления, а вот замечательный запах готового продукта сохраняется.

Время приготовления – 50 минут на всё.
Время пошло.

Приготовление:

Включить духовку для прогревания до температуры 205 градусов по Цельсию.
Помыть почищенную и потрошенную рыбку (скумбрия).
Потрошите рыбу не вскрывая брюшка. После того как удалите жабры в образовавшееся отверстие просовываете пальцы внутрь, захватываете внутренности кончиками пальцев и вытаскиваете их наружу.
Натрите тушки солью со всех сторон, пусть полежит минут двадцать — двадцать пять для просаливания.

Если после просаливания обмазать свежим крепким настоем чёрного чая. Дать обсохнуть. А после этого обмазать «жидким дымом», рыбка будет в более ярком «одеянии».


Обмазать «Жидким дымом».
Если рыбы много, советуют окунать её в «Дым».
Приготовить пакет для запекания. Положить туда рыбу, завязать.  Сделать пару проколов по верху пакета и отправить в уже прогретую духовку на 15 — 20 минут.
Можно положив по бокам рыбок палочки (палочки для риса). Создать такой упор, чтобы рыбка не валилась на бок , не прилипала к пакету и была более красивой.

 

Вот она уже и в духовке. Все готово.
Это на разрезе. Рыба получилась с золотистой мягкой шкурочкой. Вкусная, сочная с запахом и вкусом копчёности и ароматом кострового дымка!

Приятного аппетита!

Споры за и против применения «жидкого дыма» не утихают и по сегодняшний день.

Конечно, если человек аллергик или имеет проблемы с желудком и кишечником, то лучше не пользоваться «жидким дымом».
Приготовить «жидкий дым» можно в домашних условиях своими руками
http://okopchenii.ru/zhidkiy-dyim/zhidkiydyim-svoimi-rukami.html

3.  Как коптить рыбу в аэрогриле

Состав:
Рыба (2 штуки), соль, перец черный, жидкий дым.

Приготовление:

Рыбку чистим от чешуи, потрошим, моем, солим, перчим. Кисточкой наносим приправу «жидкий дым» и убираем на 30 -60 минут, чтобы рыбка просолилась и пропиталась приправами. Как рыбка пропитается приправами, на дно аэрогриля укладываем стружку. Сбрызгиваем водой и ставим среднюю решетку. На нее укладываем рыбку, включаем АГ на 180 *, средний обдув, 30 -35 минут. Точно так же делаю селедочку. Очень вкусно.

Приятного аппетита!

 

4. Копченая стерлядь в аэрогриле

Выпотрошить рыбу, помыть, посолить и кисточкой нанести жидкий дым.
Оставить на 30 минуток.
Разложить на среднюю решетку аэрогриля и готовить 40 минуток на средней скорости при температуре 180 град..
Свернуть в фольгу и дать охладится.

 

Приятного аппетита!

5. Как еще коптить рыбу в домашних условиях? Копчение на сковороде

Состав:
Рыба (голец, скумбрия, сиг, селедка, морской окунь, подойдет любая рыба) — 2 шт.
Рис — 100 г
Чай черный (листовой) — 30 г
Корица — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст.л.
Соевый соус-маринад Teriyaki- 4 ст.л.
Лимон — 1/2 шт
Розмарин, тимьян — опционально

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Просушить бумажным полотенцем и обильно смочить соевым соусом снаружи и изнутри. Накрыть пленкой, убрать в холод для маринования не менее, чем на час.
Обсушить рыбу бумажным полотенцем, чтобы влага не капала на коптильную смесь. Положить в брюшко дольки лимона и любимые травы, это розмарин и тимьян.


Приготовить смесь для копчения — смешать сахар, обычный листовой черный чай, рис и корицу. Рис здесь выполняет роль адсорбента и поглощает сильный запах и копоть.

 


В глубокую сковороду положить лист фольги, на него высыпать коптильную смесь и установить сверху решетку. Еще подставим винные пробки, поскольку у решетки очень низкие ножки. Ставим сковороду на огонь и нагреваем на сильном огне 5 минут. Появится приятный аромат.

 


Затем кладем на решетку нашу замаринованную фаршированную рыбку, огонь уменьшаем до среднего. Накрываем сковороду крышкой и готовим 25-30 минут. Примерно через 15 минут рыбу надо перевернуть на другую сторону.
При приготовлении запах есть, чем-то даже напоминает запах пряной выпечки, видимо, это действие корицы. Копоти не больше, чем от жарки блинов на сильном огне, а может, даже меньше.

 

Приятного аппетита!

6. Рыба горячего копчения в домашних условиях  в коптильне

Коптим на балконе в любое время года.
Для начала нам нужна такая коптильня Raucher-Grillofen.


Купить можно в интернете https://www.asmc.de/Camping/Outdoorkueche/Kochen/Grills/Raeucher-Grillofen-p.html
А у кого мужья рыбаки, уж наверняка имеются и такие опилки, продаются в отделе там , где все для рыбаловства.
Их хватает на несколько раз.
Ну и спирт, во внутрь не употреблять!
Ну и конечно рыба-много рыбы. Сегодня у нас -дорадо, вкуснейшая рыбка.
Готовую , очищенную рыбу помещаем в емкость с соленой водой. Берем на глаз все , добавляем чеснок, можно перец и маринуем несколько часов, 8-10 примерно.
После воду слить, рыбу хорошо просушить бумажными полотенцами.
Теперь процесс начинаем.
Наливаем спирт в спец. формы — все в комплекте. Закрыть противнем с такой выемкой и положить опилки, немного их нужно. Закрыть такой насадкой.
Ложим решетку и на нее рыбу, можно взять спец. для гриля подносы-Аluschalen, очень удобно.
Закрываем крышкой и ждем, и терпим, не долго 20 минут. Рыба готова.

Приятного аппетита!

 

7. Как коптить рыбу в «биксе»

Народный способ.
И так:


нам понадобится коптильня, если ее нет то можно раздобыть биксу медицинскую для стерелизации инструментов.
Подыскать решетку подходящего размера, соорудить ножки из тугой проволоки.
Разводим костер (дрова) или мангал. В биксу на дно сыпем стружку (сантиметра два), сбрызнуть водой.
Рыбу (скумбрия и лещ) потрошим, солим, перчим, в брюшко петрушку. Кладем рыбу на решетку и опускаем в биксу. Закрываем и на огонь. Засекаем 30 минут (мы подержали 40 мин.), время 25-45 минут в зависимости размера рыбы, и снимаем, рыбка готова.
Скумбрия ей хватит и 25 минут, мы немного пересушили, лещ, морской окунь(30 мин).
Так же можно готовить курицу и мясо ( предварительно замариновать солью и перцем) на пару часов.

 

Приятного аппетита!

8. Как можно приготовить копченую форель быстро и вкусно в домашних условиях

Состав:

Количество зависит от размеров сковороды.

Свежая (не мороженая) рыбка, лучше жирных пород,

крупная соль,

растительное масло,

ольховые опилки,

лимон, петрушка, перец,

бумажные салфетки, фольга,

глубокая сковорода с крышкой.

Приготовление:

Рыбу почистить, выпотрошить, если будете делать с головой – удалить жабры. Промыть холодной водой, обсушить. Обильно пересыпать крупной солью, в том числе в брюшках. Сложить в полиэтиленовый пакет, удалить из него лишний воздух и завязать. Убрать в холодильник на пару часов. После чего, промыть от соли холодной водой и тщательно обсушить бумажными салфетками. Положить в брюшко тонкие дольки лимона и веточки петрушки, поперчить. Одну сторону тушек смазать маслом.

 

Ольховую стружку сбрызнуть водой. Завернуть в фольгу, придав плоскую форму по размеру дна сковороды. Верхний слой фольги часто продырявить вилкой. Уложить в сковородку отверстиями вверх и поставить на сильный огонь. Когда появится дым (именно дым – сначала пойдет пар от влажной стружки), уложить на фольгу рыбку в один слой, смазанной стороной вниз. Накрыть сковороду крышкой, уплотнив щели влажными бумажными салфетками, сделать огонь чуть больше среднего.


Через 15 минут снять сковороду с плиты, подождать, пока перестанет «шкворчать» + еще 5 минут, после чего снять крышку, удалить лимон и петрушку. В принципе, готово, рыбка закоптилась, но шкурка у нее не будет золотистой. Для наведения красоты смажем ее сверху растительным маслом. И поставим под разогретый гриль на 3-5 минуток прямо в той же сковородке, где она коптилась.
Особого дыма в кухне не наблюдалось, весь чад оставался под крышкой. Смазывать нижнюю сторону рыбы маслом – обязательно, иначе прилипнет к фольге намертво. Укладывать рыбу в один слой ровненько, без изгибов – может переломиться.

Дать немного остыть – вкуснее, когда рыбка теплая, а не обжигающе горячая, осторожно снять с фольги и наслаждаться!

 

 

Приятного аппетита!

9. Горбуша и скумбрия горячего копчения в духовке для копчения

Недавно на кухне появился новый девайс, позволивший отодвинуть в сторону «жидкий дым» и взяться за опилки, щепу и т.п.! Это духовка для копчения пищевых продуктов. В ней готовятся продукты только горячего копчения. Она ещё вся в смазке, а потому…   


Подготавливаем духовку.
Сначала удаляем с внутренних и наружных частей смазку, затем на умеренном огне прогреваем минут 30 (в это время выгорают остатки смазки). Потом помоем и просушим. Работа очень грязная, но вполне можно справиться.
Теперь откручиваем винт и снимаем кожух, подвеску, оба поддона. Закладываем асбестовый шнур в углубление основания духовки, должен лечь плотно и не выходить за бортики. Шнур на фотографии виден таким белым кольцом.

Насыпаем опилки. Сначала добавляем рекомендованное количество (стограммовый стаканчик), но позже выяснилось что маловато и добавляем столько же. Опилки были яблоневые. Рекомендуют ольховые, берёзовые, фруктовых косточковых деревьев. Нельзя брать хвойные из-за смолы. Говорят будет горечь и получится продукт просмоленный, а не прокопченный.


Надеваем поддон для сбора стекающего растопленного жира. На опилки жир не попадёт. Поддон этот на ножках и такими ручками. Ножки опираются на основание и получается хорошая щель для прохода дыма в камеру копчения.
А на ручки можно поставить перфорированный поддон. В этот раз его не ставим. Иначе подвешенная рыба не поместилась бы. А так на перфорированный поддон можно положить мелкую рыбку (мойву, например), курицу, что-нибудь ещё.
Используем подвеску, вот эту с 6 лучами.
Если коптить грудинку, мясо, сало то их можно просто надеть на лучи (проткнуть насквозь). Рыбку подвешиваем на хлопчатобумажном шпагате, привязав к лучам. Куриные окорочка можно подвесить. И колбаску тоже …
Подготовленную рыбу посолить, оставить на 4-6 часов в холодильник. Можно использовать смесь соли и сахара 2:1.
Затем рыбку промоем водой от лишней соли. Своё она уже взяла.
Обвяжем шпагатом, подвесим на лучи. Располагать надо так, чтобы куски не соприкасались друг с другом и со стенками духовки – надо для равномерного копчения. Пусть постоит – стечёт лишняя вода и немного рыбка обсохнет. Продукты перед копчением должны быть немного обвяленными.
Вытираем натёкшую лужицу и… Все готово.
Можно одевать кожух. Центральный стержень имеет в верхней части винтовую нарезку, вот на неё ставиться кожух.
Светлое пятно в центре это захватная воронка винта. Эта воронка должна одеться на стержень.
Теперь закручиваем винт до упора.
Кожух хорошо подожмётся к основанию, станет как раз на асбестовый шнур в основании. Дым не пройдёт в комнату.
Можно ставить на огонь. Пламя должно быть сначала в течении 2-3 минут интенсивным, а затем чуть меньше среднего, температура внутри нужна не выше 70-85 градусов. Если появится дым, то винт наверху подкрутить посильнее.
Рыба коптится от 30 до 50 минут (зависит от размера). Лучше оставить духовку остывать не открывая на несколько часов. Но можно, если есть другая партия продуктов, подержать закрытой минут 30. А затем открыть духовку при помощи винта. Осталось разложить по тарелочкам и приглашать гостей и семью к столу!

 

 

Приятного аппетита!

Надеюсь кому то пригодится понравившийся способ приготовления рыбки горячего копчения. И вы порадуете своих близких и друзей в ближайшие майские праздники этим ароматным вкусным и полезным блюдом. Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом. Хорошего настроения и теплых майских деньков.

Приглашаю на мой канал YouTube праздничных поздравлений с 9 мая, Днем Победы, подписывайтесь на канал, делитесь в соцсетях красивым видео поздравлением.

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать: нажмите здесь

 

Копчение рыбы на костре

Сегодня будем коптить рыбу без фольги и без коптилки, используя только дым и жар от костра и подручные материалы. Чистить чешую не надо, внутрь можно положить чеснок соль. Даже если нет этих ингредиентов, рыба получается вкусной. Так как нет фольги, будем коптить на листьях. Здесь растёт груша, ольха. Соответственно, на листьях этих деревьев будем готовить.

Листьев нужно довольно много. Сначала кладем грушу, чтобы аромат плодовых листьев пропитал рыбу. Подбросим немного ольхи. При закладке рыбы нужно учесть направление ветра. Более крупную рыбу нужно класть там, где жарко, мелкую, соответственно, где температура меньше. Сверху рыба закрываем слоем листьев ольхи. Она всегда растет на водоеме, где вы рыбачили. Подходят также и листья ивы, но они будут немного горчить. С плодовыми листьями получится особенно ароматная копченая рыба.

Ждать надо 15-20 минут. Смотрите, чтобы листья не загорелись. Чтобы это не произошло, желательно иметь в запасе охапку листьев.

Через 10 минут начала подгорать листва. Нужно подкинуть свежего материала, чтобы закрыть доступ к кислороду.

Как закоптить рыбу на костре без коптильни

https://spote.ru/

За что любят люди рыбалку? Возможность оторваться от городской суеты. Ощутить себя «диким» и смелым «охотником», добытчиком. Естественно как бонус покой и возможность расслабится. Недаром так много анекдотов про алкоголь на рыбалке. Будет не правильно сказать, что каждый рыбак пьет…
Тем более не верно, что каждый рыбак алкоголик. Просто если отдых у водоема с ночевкой. Можно позволить себе расслабится. Половить рыбу. Приготовить пищу на костре. Выпить и возможно спеть пару песен под гитару. Потому многие ценят рецепты и возможность приготовить пищу на костре.

Такую, что нет возможности приготовить в домашних условиях. Это не смотря на наличие газовой плиты, духовки, микроволновки, мультиварки, блендера и прочих девайсов. Самые знаменитые и распространенные конечно: шашлык, печеная картошка в углях, рыба, обваленная в глине и запеченная в углях. Однако, хочется рассказать о копчении рыбы на костре без коптилки.

Заранее для критиков, а таких 50% от интернета. Рыба, мясо, сало, колбаса и другие продукты лучше готовить в коптильне. Если она хорошая и коптит умеющий и знающий человек, можно только облизать пальчики. Данный рецепт пишется не как конкурент настоящей коптильни. Он как вариант готовки на костре пищи.

Допустим картофель приготовить в домашних условиях можно разными и довольно приятными для вкуса методами. Можно пожарить, сварить, сделать драники или чипсы. Вариантов масса. Однако, запеченная в углях картошка все равно остается «классикой» многие годы. Есть любители её покушать, особенно «в охотку».

Если же такую картошку есть каждый день и не будет вариантов… Тогда человек начнет мечтать о сковородке «обычной жаренной». Потому повторяем ещё раз! Коптить в коптильне замечательно, вкусно и вы во всем правы. Просто рецепт приготовления на костре. Во время рыбалки вы обязательно поймаете свежую рыбу. Её нужно выпотрошить и почистить. Кстати один исторический факт, который возможно не все знают.

Патриции (знать) Рима любили и ценили рыбу, которая крайне свежую. Когда доставляли, только 10-15 минут назад была жива, а вот уже и на столе в жареном или вареном виде. В этом плане рыбак может себя ощутить древним патрицием… Затем нужно рыбу посолить и поперчить по вкусу. Использовать любые приправы опять же по вкусу. Можно лавровый лист. Если рядом растет чабрец… Замечательная травка для вкуса.

Далее нужно набрать листвы или травы. Почти любой, но без фанатизма. Полынь, например… Она, убьет все вкусовые качества. Точнее сделает пищу крайне горькой. Лапы ели или сосны не подходят для копчения. Будет крайне много смолы. Пища будет испорчена. Можно, например, использовать крапиву.

Почему её? Так много растет обычно найти не проблема. Далее разводится костер и ждем, когда прогорит и образуется достаточное количество углей. Почему такая странная последовательность действий? Пока будет прогорать костер, образуя угли. Рыба замаринуется. Далее на угли укладывается щедрый «ковер» зелени.

На неё укладывается рыба. Сверху укрывается новым слоем зелени. Рекомендуется положить пару палок между слоями зелени. Как только трава или листва на углях она начинает «страшно» дымить. Рыба, прикрытая вторым слоем травы коптится. Внизу тлеют угли идет ещё и термическая обработка рыбы. Заранее лучше приготовить пластиковую бутылку с водой. Будут возникать очаги возгорания травы. Их надо будет заливать водой.

Для гурманов… Можно поливать не водой, а красным вином. Хотя есть мнение… Такое не правильно. Пища «теряет» свою «грубость» приготовления на костре. Но тут по желанию. Через 10-15 минут готовки. Рекомендуется снять верхний слой зелени под которым находится рыба. Вот тут пригодятся палки, которые рекомендовали положить между слоями.

Затем снимается сама рыба и укладывается на нечто чистое. Убирается нижний слой зелени с углей. Угли лучше «пошубуить». Затем новый слой зелени сверху. Укладывается на него рыба, но другой стороной. Затем сверху укрывается новым слоем зелени. Следим 10-15 минут дабы не было очагов возгорания травы и глотаем слюни.

Итог у вас через 20-30 минут готово замечательное блюдо, приготовленное на костре. Разумеется о количестве стоит позаботится, заранее. Рыбы должно быть или «много» мелкой. Или несколько штук но крупной. Кстати от этого и зависит держать на углях 10 минут (одна сторона) или 15 минут.

Чем крупнее и «толстокожа» рыба. Тем дольше держать. Главное, чтобы её хватило на каждого участника «пиршества» у костра. Возможно, не всем понравится. Коптильня лучше. Да она и печеная в углях картошка не каждому по вкусу. Остается добавить одно… приятного аппетита.

Рецепт рыбы, копченой на костре без коптильни

http://www.inforybaku.ru

Рыбалка давно перестала быть способом добычи пищи и стала в первую очередь хобби, которое приносит удовольствие. Естественно речь не идет про анекдоты, где рыбаки изображены хроническими алкоголиками. Хотя нет, не чего плохого в том, чтобы чуть выпить на природе (если в меру) и закусить пищей с костра. Особенно приятно перекусить своим собственным уловом. Естественно существуют различные рецепты приготовления рыбы. Можно сварить уху, что получается довольно вкусной, полезной и запах «дымка» придает очарование данному блюду. Возможно, запечь рыбу в глине положив в угли, но можно её еще и закоптить. Что крайне приятно без коптильни, ведь чем меньше с собой берешь груза на рыбалку тем лучше.

Вторым несомненным плюсом, данной пищи является приготовление на костре. Подобным методом готовили наши далекие предки в каменном веке. Безусловно, у них не было перца и прочих приправ, наверное, иногда не имелось даже соли в достаточном количестве. Однако такие вещи лучше иметь под рукой, когда собираетесь не просто ловить рыбу, но получать удовольствие от пищи приготовленной на костре.

Способ приготовления

Сначала нужно почистить и выпотрошить рыбу. Затем промыть, благо водоем рядом. Использовать соль и приправы по вкусу. Далее требуется иметь достаточный запас углей. Пока костер прогорает, а рыба маринуется, нужно собрать зелень. Подойдет практически любая трава или листва. Часто без всяких проблем можно встретить (летом) огромные заросли крапивы. Вот её нужно собрать очень много. Затем постелить (подобно ковру) на угли прогоревшего костра. Безусловно, моментально повалит дым, и появятся очаги возгорания. Дым это хорошо! Очаги возгорания нужно погасить, используя бутылку с водой. На данный ковер положить рыбу. Затем 2 толстые палки и накрыть все слоем зелени. Дать прокоптиться в течении 10-15 минут. Затем используя палки (вы их не для красоты положили) снять верхний слой зелени и отложить в сторону. Затем снять рыбу и положить на верхний слой зелени. Затем снять первый «ковер» с углей. Уложить новый слой зелени на угли. Положить рыбу предварительно перевернув на другую сторону. Уложить 2 палки и укрыть сверху зеленью. Через 10-15 минут снимать шикарно приготовленную рыбу горячего копчения!

Надо отметить, что данный способ приготовления приятный, легкий и вкус многим нравится. Однако сколько людей, столько мнений. Не всем может понравится… Так это не золото, нравится всем…

Как закоптить рыбу на рыбалке

https://master-fisher.ru

Рыбалка – хобби, которое завлекает в свои сети все больше и больше людей. А почему бы и нет, ведь это не просто отдых на природе, но и азартное развлечение.

Часто рыболовы выезжают порыбачить, особенно в летнее время, не на один день, а на несколько. Опытные рыболовы берут с собой только необходимые для рыбалки вещи и теплую одежду, что с легкостью помещается в спортивный рюкзак, как раз предназначенный для подобных обстоятельств.

Качественный спортивный рюкзак можно купить там же, где и рюкзаки для школьников. Только он будет гораздо удобнее и практичнее для туристического похода, поездок на рыбалку или охоту.

И при активном клеве актуальным становится вопрос сохранности улова. Ведь летом большой риск в том, что весь добытый улов просто может испортиться. Что делать? Как этого не допустить?

Рыбу можно засолить, но мы предлагаем закоптить добытый улов. Нет с собой коптилки? НЕ беда, сделать это можно и без нее. А как, сейчас расскажем.

Это самый простой вариант копчения рыбы на природе в летнее время без лишних усилий и специальных коптилок.

Как коптить рыбу без коптильни
Перво-наперво нужно развести костер и дать ему прогреть до углей. Пока происходит этот процесс, рыбу нужно вымыть, если крупная выпотрошить и засолить. По желанию поперчить и посыпать специями.

После этого нужно отправляться за травой – свежей, зеленой. Также это могут быть зеленые ветки деревьев, только не хвойных пород, так как в них содержатся смолы, которые испортят вкус рыбы. дров надо почистить и выпотрошить рыбу, посолить и поперчить по вкусу.

К этому времени костер уже должен прогореть, А углей должно остаться достаточно много. На них нужно положить сорванную траву, это будет «подушка», на нее нужно выложить слой рыбы. А на рыбу нужно положить еще слой травы, который как одеялом должен накрыть всю рыбу.

Как закоптить рыбу на природе, не имея коптильни
Рыба коптится в дыму от травы

Оставляем рыбу коптиться. Если будут появляться очаги огня, их следует тут же тушить, потому за процессом нужно постоянно следить и иметь под руками емкость с водой. Достаточно пластиковой бутылки.

Трава будет давать обильный дым, в котором и будет коптиться рыба. Минут через 15 нужно снять всю рыбу и траву с костра, положить свежую порцию травы, на нее рыбу, но уже другим боком, опять прикрыть «одеялом» из свежей травы коптить еще минут 15 – 20.

По прошествии этого времени вкусная, ароматная и аппетитная рыбка готова к употреблению.

Помимо того, что копченая вкуснятина готова, можно закоптить еще несколько порций рыбы, тем самым сохранив улов, не дав ему испортится.

Копчение мяса и рыбы для ароматизации и консервирования

Копчение мяса и рыбы может дать замечательный ароматный результат, и это можно сделать без особых современных удобств. Копчение также можно использовать в сочетании с сушкой для сохранения мяса и рыбы без использования электричества или специального оборудования.

Есть два традиционных способа копчения рыбы и других продуктов: горячее копчение и холодное копчение. Любой из них может быть выполнен с тем же мясом и одним и тем же оборудованием, с той лишь разницей, что используется количество тепла.

Горячее копчение
Этот метод включает в себя закрытый ящик для хранения дыма и тепла от дымообразующих материалов. Пища готовится с помощью этого тепла и пропитана ароматом дыма. Приготовленная таким образом рыба может храниться до недели при комнатной температуре. Красное мясо, белое мясо или любую птицу следует есть в тот же день или, самое позднее, на следующий день.

Холодное копчение
Холодное копчение производится при более низких температурах в течение более длительного периода времени.Целью этого метода является долгосрочное хранение, которое требует больше процесса сушки, чем процесса приготовления. Он не должен нагреваться в коптильне настолько, чтобы на самом деле приготовить мясо или рыбу. Температура ниже 100 градусов по Фаренгейту является обязательной; под 80 идеально. Как и горячее копчение, холодное копчение можно делать в ящике или сарае. Это также можно сделать на открытом воздухе, поместив мясо или рыбу с подветренной стороны от дымящейся кучи углей. Поддерживайте копчение и сушку на воздухе в течение целого дня. Если мясо становится почти ломким, готово.Если условия влажные и / или тихие, внесите его на ночь и выкурите второй день.

Копчение древесной щепой
Источник тепла играет важную роль в копчении, но древесная щепа является наиболее важной частью операции. Современные установки для копчения обычно включают в себя поддон с влажной стружкой, который стоит на горячей плите (переносной электрической горелке). Более традиционные методы (то есть без электричества) были достигнуты с помощью кастрюли с древесными углями из лиственных пород и влажной древесной щепой, посыпанной поверх них.

– Древесина яблони из местного сада дает отличный сладкий дым, идеально подходящий для птицы и свинины.
– Гикори придает насыщенный резкий вкус и делает его горячим, долго горящим углем.
– Кленовая щепа отлично подходит для копчения сыров.
– Мескит, произрастающий на юге США, является желанным производителем дыма с землистым вкусом.
– Ясень дает легкий ароматный дым, который отлично подходит для рыбы и птицы.
– Дым из дубовой древесины имеет тяжелый аромат. Красный дуб хорош для ребрышек и свинины, а белый дуб превращается в более стойкие угли.

Только избегайте ядовитых деревьев. Мои местные плохие парни на востоке США – это саранча, тис, конский орех, конский орех, рододендрон и горный лавр. Вы также захотите отказаться от горького копчения и смолистых пород дерева, таких как кедр, кипарис, красное дерево, пихта, сосна, ель и другие хвойные деревья.

Вы курите дичь и рыбу? Какой метод вы предпочитаете? У тебя есть любимая древесина? Расскажите об этом в комментариях.

Как коптить мясо без курильщика

Узнайте, как коптить мясо без курильщика, и произведите впечатление на всех своих гостей.

Не куришь? Без проблем!

Сейчас лето, а значит, приготовить большую тарелку вкусных ребрышек барбекю для друзей и семьи. Вы знаете, такие ребрышки с аппетитным дымным ароматом, достаточно нежные, чтобы упасть прямо с костей.

А что, если у вас нет курильщика? Хорошие новости: чтобы насладиться отличными ребрышками, не обязательно. Вам просто нужно проявить немного творчества в своих кулинарных навыках.

Выберите щепу

Перво-наперво: вам понадобится щепа.Сделано из древесины яблони или ореха пекан, и придаст ребрам аромат дыма. Чтобы приготовить их, замочите щепу в воде как минимум на четыре часа. Оставьте немного этой жидкости на потом, чтобы поливать мясо во время готовки. Независимо от того, какой источник тепла вы используете, чипсы приносят дым, который придает аромат.

Совет: Ребра имеют репутацию грязных ребер, но мы думаем, что они нашли свое отражение в нашем простом многоцелевом очистителе Home Made Simple. Доступный с ароматами розмарина, лимона и лаванды, этот спрей для разных поверхностей отлично подходит для столешниц, обеденных столов, садовой мебели и многого другого.Распыляйтесь с грязью, копотью … и каплями соуса для барбекю.

Как коптить мясо на мангале

Если вы готовите ребрышки на гриле, вам нужно вручную изготовить пакет из алюминиевой фольги для чипсов. Просто поместите чипсы на лист фольги, а затем положите сверху другой лист и скрутите концы в форме мешка. Вам нужно будет проделать несколько отверстий для вентиляции, чтобы дым выходил. Если вы используете угольный гриль, не забудьте положить угли с одной стороны, а ребра – с другой.

Готовьте на косвенном огне, чтобы не пережарить мясо. Тот же принцип применим и к газовым грилям ​​- используйте конфорки только не прямо под ребрами. Что касается фактического процесса курения, главное – медленно и медленно. «Низкая» означает температуру приготовления от 225 до 275 F. «Медленная» означает время приготовления: от четырех до пяти часов. Используйте термометр для измерения температуры мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура на говяжьих ребрах составляет 175 F, прежде чем закончить.

Как коптить мясо в духовке

Для духовки вам понадобится противень с приподнятой решеткой, чтобы ребра не попадали в сок.Выстелите дно сковороды фольгой, а затем добавьте замоченные чипсы, покрыв сверху решеткой. Положите мясо на решетку и накройте сковороду фольгой. Еще раз подумайте о низком и медленном приготовлении: от 225 до 275 F в течение четырех-пяти часов. И не забудьте наметить как можно больше, чтобы мясо не высыхало.

Комбинированный метод

Для мяса, кроме ребрышек, можно комбинировать методы приготовления на гриле и в духовке! Это идеальный вариант для твердых кусков мяса, например, грудинки и свиной лопатки.Вот как это сделать:

  1. Приправьте куски мяса, хорошо посыпав солью, перцем, паприкой и тмином

  2. Поместите мясо на решетку на сильном огне, пока оно не станет красивым и не обугрится.

  3. Переложите мясо на противень и запекайте при 250 F в течение четырех-пяти часов, пока оно не станет мягким.

Совет: Когда пришло время для мытья посуды после еды, используйте мощное средство, с которым вы можете чувствовать себя хорошо.Наше мыло для посуды Home Made Simple Dish Soap не содержит фосфатов, красителей, парабенов, фталатов и глютена, но при этом обладает мощным очищающим эффектом.

Сокращение аромата дыма

Если вы спешите и все же хотите добавить немного дымного аромата своим ребрам, вы всегда можете вызвать магию специй и соуса. Такие специи, как копченая паприка и тмин, придают ребрам дымный аромат без особых усилий. Наконец, не стесняйтесь немного схитрить, используя полностью натуральный жидкий дым. Мы не скажем!

Примитивный курильщик «Сделай сам» – создайте свой собственный курильщик почти бесплатно!

Не знаете, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство своими руками, которое может пригодиться и для выживания – если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу, вы все равно сможете коптить мясо.

Спасение жизни, я знаю!

Как коптить мясо в дикой природе с помощью домашней коптильни

Outdoor Happens поддерживает считыватели. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Нажмите, чтобы узнать больше

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения.Мне нравится, что я могу следить за рыбой и дичью, где бы они ни были, и исследовать различные виды, места и времена года.

Но у меня нет морозильной камеры или места для гаджетов.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и кустарное искусство, чем любая индустриальная система. Итак, я решил отказаться от примитивного стиля и построить примитивный коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Он работал феноменально, поэтому мне пришлось поделиться им со всем миром.Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о нем.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью пересмотрено в апреле 2021 г.

Что такое копченое мясо?

Если вы читаете это, я предполагаю, что раньше вы ели бекон и, вероятно, вяленую говядину.

Это несколько простых примеров копченого мяса, но вы наверняка где-то в жизни курили барбекю, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса – это холодный или горячий процесс, придающий мясу устойчивый аромат и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с посолкой позволяет сохранить мясо. После отверждения вы закурите холодным дымом. Процесс отверждения представляет собой сухое натирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания аромата.

Если вы предпочитаете купить курильщика, а не строить своего собственного примитивного курильщика, Weber Smokey Mountain – отличный курильщик, которого я очень рекомендую.

Горячее копчение

Горячее копчение – это скорее медленный процесс приготовления.Большинство наших копченостей сегодня сделано из-за вкусовых качеств, а не из-за сохранности.

Иногда при консервировании получается что-то настолько восхитительное, что его все еще готовят, например, бекон, который по-прежнему восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете не копченый кусок бекона, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение vs холодное копчение

  • Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для производства несладких продуктов медленного приготовления.Горячее копчение обычно находится в диапазоне , 160–275 градусов, .
  • Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . При вялении мяса и его холодном копчении в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения не вареные , поэтому рекомендуется перед копчением мясо сушить или готовить после копчения.

Подробнее: 11 способов сохранить мясо без электричества

Некоторые утверждают, что есть еще один способ курения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придавать приятный аромат, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный продукт, который снижает подлинность того, что действительно нужно делать самому.

При этом я использовал жидкий дым раньше, когда готовил вяленое мясо в духовке, и у меня не было под рукой подходящего метода копчения.

Принципы работы курильщика домашнего мяса

Основная цель коптильни состоит в том, чтобы обеспечить помещение с камерами, где может концентрироваться дым , а мясо или другие продукты можно развешивать или ставить на полки.Это один из основных принципов копчения мяса в дикой природе.

Чем эффективнее работает курильщик, тем лучше и стабильнее может быть произведен продукт. Эффективность курильщика заключается в регулировании температуры и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не произведена с идеальной эффективностью на 100%, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже курильщик, которого вы берете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должен позволять дыму и дыму выходить наружу.

Коптильня, которую я построил, больше похожа на то, что использовали коренные жители всего мира. Это сработало для них, и для меня, и для вас тоже!

Знай свое дерево

Конечно, мы все слышали, что яблоко, гикори и мескит лучше всего подходят для копчения мяса, но есть и другие, которые отлично справляются с этой задачей.

Единственный реальный абсолют – это использовать лиственную или твердую древесину , а не хвойную или мягкую древесину. Хвойные деревья часто содержат стойкую смолу в древесине, которая при горении создает сажу, которая может почернить кастрюли, сковороды и мясо.К тому же он токсичен и ужасен на вкус.

Древесина лиственных пород также горит сильнее и дольше, чем древесина мягких пород. Знание того, как горит каждая древесина, – это отличная информация, которую можно получить, но не обязательно для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое дерево панк , если вы не можете определить, какой это вид. (Панк-дерево относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панк-дереве при курении оленьих шкур или в качестве носителя огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и при этом обладают приятным ароматом копчения:

  • Гикори,
  • Яблоко,
  • Груша,
  • Вишня,
  • Дуб,
  • Клен,
  • Береза,
  • Хурма,
  • Коттонвуд,
  • Mulberry и
  • Ива.

Для этого примитивного проекта курильщика я смог найти клен , который начинал становиться панковистым снаружи. Это оказался отличный выбор. Большую часть времени он тлел с небольшими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как огонь работает с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте курильщика, как этот. Создание дыма, и его тип, действительно исходит от самого топлива, но это еще не все.

Fire требует трех вещей, чтобы сжечь и эффективно гореть:

  1. Кислород,
  2. Топливо и
  3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех может улучшить теплоту и эффективность вашего огня, давая вам бездымный огонь, но также может дать вам красивый дымный огонь.

  • Для кислорода огонь должен полностью втягиваться из нижней части пламени в зону с горючим. Топливо должно быть аккуратно уложено, чтобы тяга была красивой и плавной, а затем поднималась вверх. Это для огня, который горит бездымным и чистым.
  • Топливо – это, конечно, все, что вы нашли для сжигания.Необязательно использовать те же дрова, чтобы разжечь огонь, который вы хотите использовать для дыма. Я часто использую сосновую древесину, чтобы развести огонь.
  • Нагрев в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне жар. Это концентрация жара, которая дает огню его ярость.

Если у вас красиво горящий костер; горячий, бездымный, красивый рисунок, и вы разбрасываете все топливо, вы сместили концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымный огонь, который пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее: Духовки для выживания, которые вы можете построить сами

Инструменты для работы

Morakniv Bushcraft Нержавеющая сталь …
  • 4,3-дюймовый нож для выживания с фиксированным лезвием, устройством зажигания огня и алмазной точилкой для ножей
  • Идеально подходит для выживания, активного отдыха, охоты, чрезвычайных ситуаций и тактических задач.
  • Отличается эргономичной рукояткой с резиновым захватом с высоким коэффициентом трения и включает в себя ножны с расширением. ..
  • Всепогодный пожарный стартер дает 7000 ударов и обеспечивает температуру 3000 градусов по Фаренгейту…
  • Общая длина: 9,1 дюйма (232 мм), толщина лезвия: 1/8 дюйма (3,2 мм), вес нетто: 7,5 унции ….
Складная ручная пила Mossy Oak 3 в 1 с …
  • Три типа лезвий, острые для плавного, быстрого и чистого пиления: 1. Дерево …
  • Легко режет дерево, кость и пластиковый металл, универсальная рабочая пила, просто и безопасно …
  • Eronomic противоскользящая удобная ручка
  • Легко и надежно фиксируется в 2 различных угловых положениях для плавной и легкой резки
BENGKU Outdoor Mil-SPEC 550 фунтов…
  • ★ Паракорд часто называют паракордом 550, паракордом 550, кордом 550, парашютным шнуром. Это …
  • ★ Паракорд диаметром 5/32 дюйма (около 4 мм) с внутренним сердечником из 7 нитей. Каждый …
  • ★ Отлично подходит для кемпинга и пешего туризма.
  • ★ Многоцелевой: Paracord – идеальный шнур для дома, кемпинга, походов и …
  • ★ Средняя испытанная прочность на разрыв составляет 550 фунтов!

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Перво-наперво – управляемая зона ожога .Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огневое кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что будет гореть. Это необходимо не только для безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных всплесков настроения.

Плюс, было бы обидно увидеть, как ваш проект улетучится!

После того, как пожарное кольцо собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы еще раз проверить горючие материалы и посмотреть, не нуждается ли что-нибудь в корректировке.

А теперь самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любое покрытие , которое вы решите использовать, если вы решите его использовать.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другое подходящее дерево, прямолинейное, необязательно идеальное и толщиной примерно с запястье.

Отрежьте четыре фута от мотка паракорда и вытащите его внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с кожей паракорда с помощью ремня в форме восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветви, на которых есть промежность или буква «Y».

Если вы последуете этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ разместить их вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Затем вам нужно найти горизонтальные стержни для поддержки ваших стоек. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и получите клюшки такой длины в наборах по три.Они должны быть примерно толщиной с палец.

Подробнее: 58 практических навыков усадьбы, которые нужно изучить сегодня

Вам нужно будет подумать, сколько места вам понадобится для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т. Д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нарезать мясо на вертеле и повесить его, или сделать стеллажи для их размещения. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволило мне легче перемещать их, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратные ремни, чтобы прикрепить горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все привязаны, вам нужно будет найти палки, которые будут лежать поперек горизонтальных опор. Вы можете либо положить палки вниз, как верхнюю часть гриля, и положить на нее мясо, либо положить палки, чтобы поддерживать шашлык для мяса.

Если вы решите проткнуть мясо на вертел и повесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса вертел провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сядет в процессе приготовления и не упадет через щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправный, примитивный холодный коптильня, чтобы коптить мясо в дикой природе!

Я использовал свою именно так, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и коптить сома. Сейчас сезон охоты на оленей, поэтому я хотел чем-нибудь горячим покурить оленьи окорока, поэтому я добавил обложку.

Вы можете прикрыть его чем угодно, но я бы не стал использовать то, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас.Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, хвоя, кора речной березы и т. Д.

Обычно я ношу с собой брезентовую ткань для напольного покрытия или аварийного укрытия с рамой «А», которую я хорошо использую в качестве укрытия. Я бы предпочел использовать кору или листья, но мое место для кемпинга было немного скудным.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивный курильщик более камерным и эффективным, удерживая дым и тепло. Он не должен быть запломбирован на заводе, его просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать его более эффективным.

Сориентируйте проем против ветра .

Если у вас ветреный день, и он дует одну сторону в одну минуту, а в другую – в следующую, по возможности сориентируйте свое открытие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или укрытие для проема.

Если вы все же решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал убедиться, что вы можете отодвинуть его от своего огненного кольца, а затем обратно.В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект превратится в дым.

Как использовать самодельный курильщик в примитивном стиле

Если вы накроете свою примитивную курильщицу крышкой, отодвиньте ее от огненного кольца и подальше от него.

Если вы не накрыли его, вам придется решить для себя, хотите вы его переместить или нет. Если какое-либо дерево находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

Теперь получите хороший горячий бушующий огонь .Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошей горячей кровати из углей. Для этого предпочтительны твердые породы дерева. Я смог использовать осейдж оранжево-черной акации, красиво и ГОРЯЧИЕ!

После того, как огонь погаснет и у вас будет хороших угольных пластов , которые все еще горят, переместите курильщика обратно над кольцом огня.

Теперь поместите мясо на нужную температуру и высоту. Когда вы добавляете дымящуюся древесину, в какой-то момент вы можете немного развлечься, так что учитывайте это при подвешивании.

Распределите угольный пласт вокруг так, чтобы тепло ядра распределялось по всему огневому кольцу. Теперь это превратит некогда счастливый огонь в страдающий, удушающий, дымный огонь, но он все еще горячий.

Добавьте дымовую древесину поверх этого. Я добавляю только два или три куска за раз. Мои куски были толщиной около запястья и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет курить не менее тридцати минут или больше.

В идеале дымовая древесина должна тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие прихоти, ничего страшного.Если вы получите много, возможно, вымочите несколько следующих кусков, прежде чем класть их в курильщик.

Вы также можете попытаться свести к минимуму воздушный поток, перекрыть зону возгорания, чтобы в ней было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Уловки и советы по копчению мяса в дикой природе

  • При поиске сухой древесины вытяните нижнюю губу там, где она влажная, и приложите ее к дереву. Если прилипнет, значит, древесина хорошая и сухая.Если он не прилипает, значит, древесина еще не выдержана.
  • Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после этого, возможно, разветвляются на гикори.
  • Если у вас проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет беспорядком, вам, вероятно, не понравится его вкус.
  • Люди часто борются с пожарными кораблями, особенно когда им приходится делать это в небольшом замкнутом пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду.Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломался, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть в огне гладко и бесшумно, без шипения или мокрых концов.
  • Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшая порция. Все, что меньше толщины запястья, сгорает быстрее и слишком быстро превращается в пепел.
  • Обращайте внимание на направление вашего ветра и используйте его, чтобы помочь или затруднить возгорание или дым.
  • Температура внутри мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, для рыбы – 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в домашней примитивной коптильне. Еще это зависит от того, какое мясо.

  • Свинина может подвергаться сухому натиранию, холодному копчению и храниться десять и более лет.
  • Fish может храниться не менее года, но при желании ее можно просто вылечить и даже не коптить.

Это действительно зависит от того, как они хранятся.Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией, вакуумные пакеты или консервные банки. Абсолютная необходимость – не допускать попадания на него влаги.

Заключение примитивного курильщика

Это был веселый и короткий проект, в ходе которого получилось довольно удивительное вяленое мясо и копченая рыба. Накрыв крышку, я смог готовить на медленном огне и коптить ноги и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока буду здесь лагерем; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака – это в основном карп и канальный сом, так что возможность их коптить – это хороший импульс для вкуса. Гусиное вяленое мясо и копченые гусиные ножки были превосходными.

Затем мне нужно достать моего раннего оленя, стреляющего из лука, и нарезать его курильщикам. Я сделаю это в моем следующем лагере, и его также достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать его.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли а.к.а Паршивый белый бушмен

Последнее обновление 2021-11-03 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Лучшая древесина для копчения лосося

Мы коптили лосось, среди прочего мяса, на протяжении веков. В те времена, когда не было холодильников, консервирование и копчение лосося было единственным способом сохранить его в течение длительного времени. Восхитительный землистый аромат копчения был приятным побочным продуктом, на который никто не жаловался.

Теперь технологии прошли долгий путь, и вы можете наслаждаться лососем разными способами, от жареного и обжаренного до запекания и жарения.Но есть что-то в свежем лососе, копченом на ароматной древесной стружке, что невозможно превзойти.

Интересно то, что одна из лучших пород древесины, которая используется для копчения лосося, – это древесина лиственных пород, происходящая из ореховых или фруктовых деревьев. Эти виды древесины обычно горят дольше, что способствует выделению большего количества тепла и дыма. Хотя их вкус варьируется от мягкого до интенсивного, вы должны помнить, что многое будет зависеть от того, при какой температуре вы курите свое блюдо и как долго.

В этом подробном посте мы составили список различных пород древесины, которые лучше (и хуже всего) для копчения лосося. Если вы никогда раньше не курили рыбу, это руководство устранит все предположения и предоставит вам реальные и полезные советы. Наш недавний пост посвящен искусству и науке о копчении леса.

После того, как вы выбрали дрова для копчения, научитесь правильно коптить лосося с влажным рассолом.

Загрузите нашу таблицу для копчения древесины

Наслаждайтесь лучшим копченым лососем с этими 7 видами древесины

Если одним из ваших новогодних обещаний было есть более здоровое питание, возможно, вы захотели почаще включать рыбу в свой рацион.Копченый лосось не только невероятно питателен, но и может разнообразить ваше недельное меню.

Существует множество лесов, которые можно использовать для копчения лосося, поэтому естественно чувствовать себя потрясенным и гадать, какой из них выбрать. Давайте посмотрим на некоторые из лучших сортов древесины и узнаем, какого аромата вы можете ожидать от каждого из них.

Бук

Когда вы курите лосося, вы, по сути, хотите придать своей рыбе легкий, но стойкий аромат, который проникает сквозь мякоть, но не ухудшает характерный вкус.И это именно то, на что способна древесина бука.

В отличие от большинства других пород древесины в этом списке, бук не слишком мощен и прочен. Если вы только знакомите свой вкус с копченым лососем, использование буковой щепы для копчения может быть отличным вариантом. Дым, производимый древесиной бука, чистый, легкий и прохладный, что придает рыбе ореховый привкус.

Мы всегда рекомендуем покупать древесную щепу, не содержащую каких-либо добавок, которые могут повлиять на вкус или общую текстуру рыбы. Древесная щепа из бука быстро загорается и медленно горит, к тому же они отлично подходят для использования в электрических или газовых курильщиках.

Для усиления аромата рекомендуется предварительно замочить щепу бука на 30 минут. Это позволит им производить более интенсивный дым и дольше гореть.

Профиль вкуса: Мягкий, слегка ореховый

9 9049
ИЗОБРАЖЕНИЕ МОДЕЛЬ ОСОБЕННОСТИ
Пеллеты Lumbar Jack Wood: бук
  • Изготовлены с использованием коры и камбиевого слоя деревьев
  • Меньший диаметр для более горячего ожога
  • 100% натуральное дерево
ПРОВЕРИТЬ ЦЕНУ
Кусочки древесины Cameron: бук
  • 100% натуральное дерево
  • Сушка в печи
  • Прецизионная резка
КОНТРОЛЬНАЯ ЦЕНА


Древесина ольхи

Ольха – это мягкая древесина твердых пород, которая идеально подходит для придания лососю нежной нотки копчения.Как и буковую древесину, ольху также можно принять за то, что она слишком слабая для копчения лосося, но помните, что лосось холодного копчения может длиться как минимум 24 часа.

Другими словами, вы можете медленно покрывать лосося щепой из ольхи, не закисая рыбу и не подавляя фактор дымности. А поскольку ольха дает такой тонкий эффект, вы можете смешать ее с другими породами древесины для усиления аромата.

Люди, считающие себя опытными курильщиками лосося, любят по этой причине древесину ольхи.Хотя он может быть слишком сильным для копчения птицы и слишком слабым для красного мяса, он просто идеален для лосося.

Если вы делаете домашнее задание или знаете людей, которые регулярно коптят рыбу, вы обнаружите, что ольха часто является первым выбором для самых опытных питмастеров при копчении лосося. Даже если вы или ваша семья не любите копченую рыбу, вам наверняка понравится легкая дымность, которую дает ольха.

Кроме лосося, ольха сочетается практически с любой рыбой и птицей. Он идеально подходит, если вы хотите коптить лосось в течение нескольких часов, поскольку для передачи аромата на мякоть требуется несколько часов.

Профиль вкуса: Мягкий, слегка сладкий


Яблоня

Древесина яблони, бесспорно, одна из самых сладких фруктовых деревьев, что делает ее действительно популярной среди любителей еды, которые не боятся экспериментировать. Свежий, сладкий аромат копченой яблони можно использовать для лосося, не умаляя естественного вкуса рыбы.

Если вы хотите больше аромата в лососе, но хотите легкого дыма, как ольха, попробуйте древесину яблони.Не зря яблоко считается лучшей древесиной для копчения практически любого мяса – индейки, грудинки и даже курицы. Освежающий натуральный вкус лосося прекрасно сочетается с этой нежно-сладкой древесиной.

Вы также можете попробовать смешать древесину яблони с оттенком мескита для более землистого аромата и усиления вкуса дыма.

Профиль вкуса: Слегка сладкий и фруктовый


Клен

Клен – еще один отличный вариант для копчения лосося, особенно если вы предпочитаете сладкие и нежные ароматы.Он достаточно мягкий, чтобы не пересилить естественный вкус лосося, и может добавить тонкие сладкие нотки вашей рыбе.

Итак, не ждите толстых слоев дыма или горечи, если вы используете древесину клена для копчения лосося. Вот почему его обычно используют для копчения сыра, овощей и птицы.

Профиль вкуса: Умеренно сладкий


Вишневое дерево

Древесина вишни – фаворит среди любителей копченой рыбы и птицы.Это действительно универсальная древесина, обладающая мягким сладким вкусом и позволяющая красиво раскрыть естественный аромат лосося. Не говоря уже о том, что вишневое дерево может придать вашей рыбе потрясающий оттенок красного дерева!

Многие люди обычно сочетают вишню с орехом пекан, дубом или ольхой, чтобы создать дымный и насыщенный профиль. Поскольку вишня происходит с дерева, на котором растут орехи, она дает гораздо более богатый и фруктовый вкус, чем, скажем, яблоко.

Итак, если вы ищете достаточно сладкий вариант, чтобы добавить желаемую изюминку и другим видам рыбы (например, тунцу и форели), попробуйте вишню.

Профиль вкуса: Насыщенный, сладкий и фруктовый


Дуб

Дуб – одна из самых популярных пород древесины для копчения рыбы, курицы и свинины по нескольким причинам. Во-первых, он может гореть при очень высокой температуре, что означает, что он имеет большой диапазон температур, что делает его универсальным для смешивания древесины.

Во-вторых, он легче традиционных тяжелых пород дерева, таких как мескит или гикори. Таким образом, хотя он придаст вашему лососю сильный дымный аромат, он не подавит его полностью.

Профиль вкуса: Более глубокий вкус, полусладкий


Древесина пекан

Пекан, принадлежащий к семейству древесных гикори, намного мощнее фруктовых деревьев. Если вы новичок в копчении рыбы, вам нужно быть осторожным при использовании щепы из ореха пекан, поскольку она может сделать ваш лосось горьким и острым, если вы будете ее использовать в большом количестве.

Пекан считается древесиной холодного горения, поэтому использовать ее следует с осторожностью. Чтобы лосось приобрел нежный и теплый вкус, используйте его в умеренных количествах.Лучше всего смешать орех пекан с более светлой древесиной, такой как бук или ольха.

Профиль вкуса: Сладкий и ореховый, ароматный


Не используйте эту древесину для копчения лосося

Есть определенные виды древесины, которые никогда не следует использовать для копчения лосося, поскольку они могут полностью пересилить естественный вкус рыбы. Взглянем на них:

Гикори : Гикори лучше всего подходит для копчения мяса дичи или птицы, но не особенно для лосося.Конечно, есть люди, которые будут утверждать, что его можно использовать для лосося – это люди, которым нравится очень сильно ароматный лосось!

Если вы хотите попробовать гикори, будьте предельно осторожны, иначе ваш лосось окажется ужасно горьким и практически несъедобным. При умеренном использовании с другими древесными породами с мягким вкусом он, безусловно, может придать лососю острый, землистый и сладкий вкус. Кроме того, помните, что если ваша рыба подвергается воздействию древесины гикори в течение нескольких часов, тогда все естественные богатые ароматы древесины будут подавлять лосося.

Если вы не являетесь мастером копчения лосося, держитесь подальше от лесов для копчения гикори.

Cedar Wood : Вы когда-нибудь наслаждались лососем, приготовленным на кедровой доске? Это. Вкусовые качества. Небесный. Однако мы не можем объяснить науку, почему именно использование кедровой древесины для копчения лосося – это такая пародия. Может быть, это потому, что кедр плохо горит внутри курильщика?

Мескитовое дерево : Если вы хотите коптить темное мясо, которое может противостоять сильному вкусу мескита, продолжайте.Но у лосося тонкий свежий вкус, который можно испортить мескитом. Однако, если вы просто хотите попробовать этот аромат, попробуйте смешать мескит с более мягкой древесиной.

Хвойные породы : не используйте древесину сосны и хвойных пород, поскольку они содержат много смолы и сока. Копчение лосося или чего-нибудь еще в этих лесах сделает пищу странной на вкус и даже может вызвать у людей тошноту.

Итог

Когда вы пытаетесь создать идеальный копченый лосось с богатым вкусом, у вас есть из чего выбрать.В конце концов, от того, какую древесину вы выберете, зависит, насколько сильным вам нравится ваш вкус, как вы будете коптить рыбу и как долго вы планируете ее коптить.

Людям, которые хотят впервые покурить лосося, стоит подумать о том, чтобы начать с ольхи. Он не слишком крепкий, и у него достаточно вкуса, чтобы утолить вашу жажду копченой рыбы, не слишком подавляя чувства. Затем постепенно вы можете добавлять в него более ароматные и крепкие древесные породы.

Если вы хотите произвести впечатление на кого-то особенным лососем, достойным награды, попробуйте древесину яблони с добавлением гикори.

В конце концов, не бойтесь немного поэкспериментировать. С таким большим количеством вариантов древесины у вас будет несколько возможностей вывести рыбу на новый уровень. Только будьте осторожны с использованием чего-то слишком крепкого, которое подавит лосось и испортит его мягкий освежающий вкус.

Woods, очевидно, играет большую роль в том, как ваш копченый лосось будет на вкус, но еще одна важная область – это метод рассола, который вы используете с вашим лососем. Мы выбираем влажный рассол и имеем пошаговое руководство по копчению лосося.

Мы надеемся, что это руководство поможет вам принять правильное решение и даст вам ценную информацию о различных ароматах, которые можно ожидать при использовании разных пород дерева. Все, что вам осталось сделать, это пойти туда, купить пару разных пород дерева и дать волю своему творчеству. Чего же ты ждешь?

Копченая пища – обзор

Микробиологическая безопасность

Внутренняя микробиологическая стабильность копченых продуктов зависит от ингредиентов, добавок и процессов.С одной стороны, это традиционные продукты, обычно сильно подвергнутые сушке и копчению, которые могут оставаться стабильными в течение многих месяцев при температуре окружающей среды; с другой стороны, есть продукты легкой выдержки и копчения, стабильность которых зависит от внешних факторов, таких как охлаждение, вакуум или упаковка газа.

Продолжительность процесса копчения продуктов холодного копчения намного больше, чем у продуктов горячего копчения, но температура пастеризации не достигается ни на одной стадии процесса. Таким образом, температура и время, используемые при переработке продуктов холодного копчения, очень благоприятны для распространения микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов и пищевых отравлений.

Большинство коммерчески выпускаемых копченых продуктов в западных странах продаются в вакуумной упаковке и хранятся при температурах охлаждения, поэтому порча и пищевые отравления готовых продуктов в основном являются анаэробными или микроаэрофильными, а также психротрофными или психрофильными.

Холодное копчение или любой процесс копчения, при котором температура внутри пищевых продуктов не достигает 50 ° C в течение значительного периода времени, будет иметь остаточную микрофлору после копчения, отличную от тех продуктов горячего копчения, где высокая внутренняя температура составляет достиг.

Температура, достигаемая во время горячего копчения, уничтожает вегетативные микроорганизмы, но не все споры, поэтому наиболее вероятными возбудителями порчи будут споровообразователи или загрязнители после курения. Охлаждение рыбы горячего копчения значительно снижает количество организмов, способных к росту, и продлевает срок хранения продукта.

Продукты холодного копчения содержат микробную флору, характерную для сырья. Содержание соли в водной фазе должно быть достаточно высоким, чтобы подавить рост Clostridium botulinum (≥ 3%), но это не остановит рост бактерий, вызывающих порчу.Сразу после вакуумной упаковки количество бактерий в лососе холодного копчения обычно составляет от 10 4 до 10 5 г -1 , а в конце срока годности (6 недель) продукт обычно содержит В микрофлоре преобладают молочнокислые бактерии на уровне 10 7 –10 9 г –1 . Использование сушки и / или соли для снижения активности воды и дыма для добавления химических консервантов ограничивает типы микроорганизмов, способных к росту, а производственный процесс влияет на микробную флору, присутствующую в продукте; следовательно, оба эти фактора влияют на характер порчи.Для каждого продукта необходимо тщательно определять степень брака.

Listeria monocytogenes постоянно обнаруживается в копченых рыбных продуктах. Известно, что нитриты, обычно добавляемые в копчености, подавляют рост C. botulinum , а также могут подавлять рост L. monocytogenes . ( См. LISTERIA | Свойства и происхождение.) Нитриты также могут быть добавлены в сыр для предотвращения очень поздней ферментации и образования газа Clostridium tyrobutyricum или C.Бутырикум .

Для C. botulinum уровни соли выше 3% в водной фазе вместе с хранением в холодильнике могут предотвратить рост и образование токсинов в рыбных продуктах холодного копчения, даже если нитриты не добавлены. Однако в отношении L. monocytogenes , который способен расти при уровне соли до 10% и температуре до 1 ° C, когда нитриты не допускаются в рыбных продуктах (ЕС), на холоде нет ступеней. – копченый отросток, способный предотвратить его рост.

Международная комиссия по микробиологическим спецификациям пищевых продуктов признала, что количество L. monocytogenes , не превышающее 100 г -1 во время потребления, представляет низкий риск для потребителя. Следовательно, для готовых к употреблению, а не термически обработанных пищевых продуктов, где невозможно полностью исключить присутствие L. monocytogenes , критическими точками являются ограничение присутствия L. monocytogenes в пищевых продуктах, но, что более важно, чтобы контролировать его рост и выживаемость, чтобы поддерживать уровни ниже 100 г -1 в точке потребления.Этой политике придерживаются некоторые европейские страны, но США считают ее опасной, поскольку придерживаются политики абсолютной нетерпимости в отношении заболеваемости Listeria в готовых к употреблению пищевых продуктах. Если бы политика абсолютной нетерпимости была введена в странах ЕС, где нельзя добавлять нитриты или другие противомикробные добавки в рыбные продукты, это привело бы к прекращению продаж рыбных продуктов холодного копчения, в которых присутствует л. y.monocytogenes нельзя полностью избежать.Для рыбных продуктов холодного копчения использование надежного сырья и надлежащей производственной практики (GMP), поддержание температуры хранения ниже 4 ° C и сокращение срока годности до 3 недель, как сообщается, является достаточным для поддержания L. monocytogenes числа менее 100 г −1 .

Низин, единственный одобренный бактериоцин, разрешенный для добавления в пищевые продукты и обычно используемый в молочных продуктах для предотвращения заражения C. tyrobutyricum , также способен предотвращать заражение C. botulinum и L.monocytogenes рост в копченых продуктах. Недавние исследования по применению различных бактериоцинов из Carnobacterium spp. к рыбным продуктам холодного копчения для подавления роста L. monocytogenes дали обнадеживающие результаты по подавлению роста этого патогена.

Продукты холодного и горячего копчения, как и любые другие продукты питания, потенциально могут вызвать проблемы с безопасностью. Чтобы повысить безопасность продуктов промышленного копчения, производители должны использовать надежное сырье, улучшать технологии копчения (контроль температуры и влажности), обеспечивать гигиену производственного оборудования и персонала, а также внедрять GMP, анализ опасностей и критические контрольные точки.( См. АНАЛИЗ ОПАСНОСТИ КРИТИЧЕСКАЯ ТОЧКА КОНТРОЛЯ.)

Химическая безопасность

Предотвращение появления канцерогенов во время курения было проблемой в течение нескольких лет. Есть две группы вызывающих озабоченность химических веществ в дыме: ПАУ и N -нитрозамины (NNAs), оба из которых считаются потенциальными канцерогенами. Бензопирен, наиболее опасный из ПАУ, считается канцерогенным.

Как упоминалось ранее, существует несколько способов уменьшения образования ПАУ.Использование отдельного дымогенератора, поддержание температуры пиролиза от 200 до 425 ° C, электростатическая фильтрация дыма, дыма, генерируемого перегретым паром, или использование жидкого дыма – вот некоторые из способов снижения уровня ПАУ в копченых продуктах. . Отчеты о количественном определении ПАУ в копченой рыбе, мясе и сыре предполагают, что, поскольку в этом последнем продукте кожура удаляется перед употреблением, потребление ПАУ будет намного ниже. Однако в некоторых традиционных сырах, производство которых включает нагревание молока на открытом огне, или в сырах горячего копчения, уровни ПАУ значительно выше по сравнению с образцами жидкого копчения.

NNA в копченой пище в основном образуются в результате реакции оксидов азота (образующихся из нитритов) древесного дыма с, главным образом, вторичными аминами, присутствующими в мясе. ( См. НИТРОЗАМИНЫ.)

Нитраты и нитриты, используемые в копченостях для придания цвета и вкуса, и из-за их антимикробной способности являются дополнительным фактором риска, поскольку они могут вступать в реакцию как с вторичными, так и с третичными аминами продуктов, приводящих к образованию ННА. Реакция может происходить во время обработки, реактивные субстраты представляют собой аминокислоты, и многие из полученных в результате NNAs были идентифицированы как канцерогены.Восстановители, такие как аскорбиновая кислота, добавленные вместе с нитритами в рассол для повышения активности NO 2 , также могут действовать как эффективные факторы, ингибирующие образование NNA. Значительное внимание в исследованиях было уделено определению уровней присутствия и образования этих веществ в пищевых продуктах. В настоящее время считается, что уровни нитритов в копченом мясе таковы, чтобы гарантировать стабильность продукта и контролировать C. botulinum , при этом не представляя значительного риска со стороны NNA.

Хотя нитриты по закону добавляются в качестве консервантов к копченым продуктам в других странах, в странах ЕС они ограничены копченостями и запрещены в рыбной промышленности. Таким образом, ожидается, что копченая рыба из стран ЕС является плохим источником нитритов и, следовательно, нитрозаминов по сравнению с копченой рыбой, произведенной в других странах, и по сравнению с копчеными мясными продуктами.

Что такое жидкий дым и как его использовать?

SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Когда дело доходит до сообщества барбекю, жидкий дым часто избегают и высмеивают как дешевый способ придать блюду аромат дыма.

Можно сказать, что эта критика несправедлива, особенно если учесть, что не каждый может позволить себе роскошь иметь доступ к курильщику.

Суть жидкого дыма заключается в том, чтобы придать дыму аромат без фактического курения, поэтому это удобный способ добавить дымный аромат в рецепт, если у вас нет времени или возможности выкурить что-нибудь традиционным способом.

Давайте посмотрим, как получается жидкий дым и как его можно использовать в повседневной кухне.

Что такое жидкий дым?

Жидкий дым был изобретен Эрнестом Х. Райтом из бренда Wright’s Liquid Smoke. Подростком, работающим в типографии, Райт заметил, что из дымохода капает черная жидкость, которая обогревает типографию, в которой он работал.

Источник: Эрик Форсберг / Flickr

Позже он стал химиком и понял, что черная жидкость, которую он видел в юности, была дымом, контактирующим с холодным воздухом и конденсирующимся в жидкость.Эрнест проводил эксперименты по воссозданию жидкости за счет сжигания древесины и конденсации выхлопных газов, в результате чего родился жидкий дым.

Жидкий дым Райта был впервые произведен в 1895 году и до сих пор продается в магазинах. Ароматизатор используется во всевозможных блюдах для придания аромата дыма без использования коптильни и живого огня.

Как образуется жидкий дым?

Жидкий дым образуется естественным путем, когда дым от горящей древесины конденсируется в жидкую форму.

Дым и водяной пар являются побочными продуктами горения древесины, и когда водяной пар – в виде пара – вступает в контакт с холодным воздухом, он конденсируется в черную жидкость.

Современные методы конденсируют пар через охлаждающую трубку, отфильтровывают примеси сажи и золы и перегоняют в концентрированную форму. Эта желто-коричневая жидкость представляет собой жидкий дым, который вы увидите в продаже в продуктовом магазине

.

Безопасен ли жидкий дым?

Дым сам по себе является побочным продуктом сгорания, и независимо от того, идет ли этот аромат от фактического курения или от жидкой версии, он всегда будет содержать следовые количества органических соединений, полициклических ароматических углеводородов или ПАУ.

В больших количествах ПАУ могут быть канцерогенными. Продолжительное регулярное воздействие ПАУ может иметь долгосрочные последствия для здоровья.

На самом деле количество ПАУ, обнаруженных в жидком дыме, ничтожно, и хотя мы не рекомендуем пить прямо из бутылки в течение длительного периода времени, небольшие количества, которые вы используете для придания вкуса своей еде, в целом безвредны. вещей.

Использование для жидкого дыма

Жидкий дым используется для придания аромата дыма без фактического огня, поэтому его можно использовать на любом блюде, которое вы хотите попробовать, как будто оно исходило от курильщика.

Производители пищевых продуктов также используют его в качестве вкусовой добавки. Используя его в своих продуктах, они могут продавать эти продукты, используя слово «копченый» в своем названии. Некоторые сыры массового производства, помеченные как копченые, такие как чеддер или гауда, используют жидкий ароматизатор, а также колбасные изделия, заправленные в оболочку с жидким копчением.

Одно из основных применений, однако, – это коммерческое производство соусов, маринадов и всего остального, в названии которого есть слово «барбекю».Проверьте ингредиенты в следующий раз, когда пойдете за покупками.

Как готовить на жидком дыме

Готовить на жидком дыме очень просто. Аромат очень концентрированный, поэтому нужно совсем немного. Просто добавьте несколько капель к белку, нанеся его на кожу, или смешав с соусом или маринадом.

Если вы обнаружите, что даже одна-две капли все еще подавляют вкус, вы можете разбавить жидкий дым жидкостью по вашему выбору, которая соответствует рецепту.

Жидкий дым можно добавить практически к любому рецепту, если он используется в умеренных количествах.Вы даже можете использовать его в коктейлях, чтобы усилить широту вкуса.

Рецепты с жидким дымом

Как уже упоминалось, жидкий дым можно добавлять в различные рецепты, а не только в традиционные копченые продукты. Давайте рассмотрим несколько вариантов.

Основные блюда

Если у вас нет курильщика, но вы хотите получить качественный вкус копченого мяса, приготовленного на гриле, попробуйте эту копченую грудинку без курения в режиме су-вид. Это немного трудоемко, но результаты имитируют то, что вы получили бы, если бы вместо этого выкурили грудинку.

У вас нет автомата sous vide? Вместо этого попробуйте этот рецепт грудинки в мультиварке.

И хотя вы, безусловно, можете добавить жидкого дыма в тушеную свинину, этот рецепт дымных свиных отбивных на гриле – идеальный способ приготовить отбивные со вкусом тушеной древесины.

Если вы любите рыбу, попробуйте этот рецепт лосося, в котором для усиления вкуса используется жидкий дым.

Гарниры

Что за шашлык без зелени? Этот рецепт южной зелени наверняка понравится публике, даже не касаясь решетки для гриля.

Не забываем про основные гарниры – макароны с сыром. Сделайте это на ступеньку выше с этой дымной версией, используя жидкий дым со вкусом гикори.

Дымная запеченная фасоль завершает список традиционных гарниров барбекю. Этот вариант простой, сладкий и дымный без огня.

Десерты

Не пренебрегайте десертами! Эти рецепты обладают неожиданной глубиной вкуса с дымностью, что дает неожиданный бонус для вкусовых рецепторов.

Мороженое s’mores при каждом укусе придает подлинный вкус костра, а вкус этого шоколадного печенья такой же, как если бы оно было запечено в курильщике! Дымный аромат дополняет сладкий шоколад, придавая тонкий богатый фон традиционной сладости.

Соусы

Жидкий дым действительно сияет в соусах и маринадах. Он достаточно тонкий, чтобы оставаться на заднем плане, но все же достаточно богат, чтобы показать свое присутствие.

Этот соус для барбекю из Канзас-Сити имеет все правильные нотки вкуса, чтобы дополнить мясо, в то время как секретное оружие в этом горчичном соусе Каролины состоит из двух частей: жидкого дыма и пива.

Если вы сладкоежка, вы можете добавить пару капель жидкого дыма в простые сиропы, чтобы придать коктейлям нотку древесного вкуса.

Где купить жидкий дым

Жидкий дым можно найти рядом с соусом для барбекю в местном продуктовом магазине или супермаркете. Самыми известными брендами являются Colgin и Wrights, но более молодые бренды соусов, такие как Stubb’s, начинают появляться в смеси, а также ремесленные производители по всей стране.

Если вам нужен больший выбор, чем есть в вашем супермаркете, проверьте Amazon на наличие множества вариантов.

Как сделать собственный жидкий дым

У приготовления собственного жидкого дыма есть свои преимущества по сравнению с покупкой в ​​магазине.Вы можете лучше контролировать интенсивность вкуса и ингредиенты, если делаете свои собственные, и можете следить за тем, чтобы в них не было добавленных химикатов.

Чтобы сделать свой собственный жидкий дым, вам понадобится коптильня или гриль, которые можно направлять через дымоход. Используйте свою любимую дымящуюся древесину или смесь разных пород дерева, чтобы добавить оттенок жидкому дыму. Вы можете заранее замочить древесину или щепу, чтобы обеспечить достаточное количество дыма.

  • Поместите противень для пучков в отверстие дымохода и накройте его перевернутой чашей для смешивания.Идеально использовать сковороду, так как она позволяет теплу выходить через отверстие в середине.
  • Теперь накройте чашу льдом, чтобы она остыла и образовалась конденсация. Пакеты со льдом или миска со льдом сверху подойдут.
  • По мере того, как дым поднимается, конденсированный воздух становится жидким и стекает в поддон, создавая собственный жидкий дым. Перелейте в банку или бутылку и держите при комнатной температуре, пока не будете готовы к использованию.

Заменители жидкого дыма

Есть несколько практических заменителей жидкого дыма, если вы не хотите его использовать или у вас нет под рукой.

  • Копченый перец: перцев сушат над обожженным дубом, затем измельчают в мелкий порошок для создания этой пряности. У него более сладкий дымный вкус и острый пряный вкус. Добавив его в блюдо, вы придадите ему острый и дымный оттенок.
  • Порошок чипотле: похож на перец, порошок чипотле изготавливается из измельченных перцев халапеньо, высушенных на натуральном дровах. Длительный процесс сушки позволяет дыму проникнуть в порошок.При добавлении в блюдо обязательно учтите остроту.
  • Дымчатый чай: Черный чай приобретает свой аромат и вкус, если его высушить на костре из натуральной сосны. Вы можете замочить листья и использовать заваренный чай как прямую альтернативу жидкому дыму.

Жидкая удача

Хотя жидкий дым избегают во многих кругах барбекю, вы можете видеть, что у него есть свое предназначение и удобства. Иногда просто непрактично зажечь заядлого курильщика только для того, чтобы почувствовать намек на дымный аромат.

Кулинарные инновации, такие как жидкий дым, помогают развивать отрасль, какими бы противоречивыми они ни казались, поэтому не бойтесь экспериментировать и играть с ароматизаторами.

Мы надеемся, что эта статья помогла прояснить ситуацию с жидким дымом. Есть ли для него место в кладовой? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Smokin ’Good Fish: много способов коптить лосось

Smokin ’Good Fish: много способов коптить лосось

👤Эмили Балмер 🕔31 июля 2015 г.

Легкий ветерок шелестит листьями осины, и на них доносится отчетливый аромат северного лета.Это может быть костер или Bar-B-Q, но когда дни длинные и когда лосось бежит, запах дыма несет в себе аромат соленой рыбы и обещает хорошую еду в течение всей зимы.

Копчение лосося – это традиция, которая близка многим северянам, и каждый человек добавляет свой индивидуальный подход. Самодельные стеллажи для сушки, ножи для филе, разделочные доски, холодильники и «секретные рецепты» выстроились в ряд, как талисманы на удачу в ночь бинго. У каждого свой «правильный» образ действий.Однако независимо от того, находитесь ли вы на заднем дворе своего города с помощью электрической коптильни, в семейной коптильне в заповеднике или на земле, используя брезент и сосновые столбы, метод не так важен, как конечный результат.

Рита Джордж, или Галлагхун, происходит из дома Кейх Винитс из клана Гидимт’ен, Нация Вецсувет’ен. Она смеется, вспоминая свою первую попытку, много лет назад, коптить рыбу в одиночку. «Я не понимал, что рыбу нужно сначала сушить в течение нескольких дней. Свекор заглянул в коптильню, и вся рыба была похожа на футбольные мячи! Моя свекровь выручила меня; она объяснила, что рыбу нужно чистить очень и очень тщательно.Разрежьте его пополам и оставьте под ним крошечный дымок – его оставят на несколько дней, пока кожица не станет действительно твердой. Это называется tlhkanil’dez . Это первый шаг ».

Джордж объясняет, что следующий шаг – поймать рыбу бабочки, чтобы внутренняя часть мяса подверглась воздействию небольшого количества дыма и высохла еще на один или два дня. «Когда рыба станет твердой снаружи и внутри, мы начинаем нарезать полоски. Самый простой способ – сделать А-образную раму, положить на нее лосося, разделить пополам, и он просто останется там.Затем вы очень тонко срезаете мякоть и делаете из нее полоски ». Разделочная доска с А-образной рамой называется bik’its lhk’ec’init’as . Он выглядит как табличка для сэндвич-карт и удерживает рыбу в таком положении, которое позволяет отрезать очень тонкие полоски, ничего не теряя ».

Не пережаривайте

«Если полосы слишком толстые, они могут испортиться изнутри», – предупреждает Джордж. Полоски вешают в коптильню для дальнейшей сушки.«Вы кладете кусочки в коптильню на пару дней, и тогда у вас получается хаю’цех – полусушеная рыба». Джордж демонстрирует, как приготовить хаю’цэ, помещая кусок в кастрюлю с кипящей водой, пока он не перестанет замерзать. «Ладно, не надо его переваривать», – говорит она, сливая его через ситечко в раковине. «Мы ели хаю’цех с диким рисом (корнем). Все старейшины ходили на Голодный холм копать дикий рис ».

Она продолжает объяснять следующие шаги. «Если продержать полоски в коптильне еще несколько дней, получится b’eh .Это еда, которую охотники выносят на территорию ». Бэ очень сухой и имеет вяленую текстуру. «Некоторым нравится посыпать рыбу коричневым сахаром, но мне это не нравится. Я просто люблю немного соли и перца ».

Джордж описывает, сколько работы нужно, чтобы коптить рыбу традиционным способом. «Когда у меня работает коптильня на озере Броман, я встаю каждый день в четыре часа утра, чтобы убедиться, что огонь гаснет. Таким образом вы не попадете на рыбу мух или насекомых. Мне нравится использовать древесину тополя – каждая нация использует разную древесину, и это делает вкус рыбы немного другим.Не стоит использовать древесину с очень смолой, потому что она придает рыбе этот аромат и не имеет хорошего вкуса. Вы также должны содержать все в чистоте ». Теперь уважаемый старейшина и опытный курильщик рыбы, Джордж передала эту традицию своим детям, которые помогают ей в этом процессе.

Житель Смитерса Джордж Шульце известен среди своих друзей как один из лучших в мире копченых лососей. «Моя философия – сохранять простоту», – говорит он. «Я использую один и тот же рецепт с 1978 года – это был один из лучших рецептов, которые я нашел, и с тех пор использую его.”

«Чтобы получить качественную копченую рыбу, начните с высококачественной рыбы. Некоторые люди видят старую нерестившуюся рыбу и говорят: «О, это хороший курильщик». Шульце морщит нос при этой мысли. «Вы можете сказать, старая ли рыба, даже когда вы ее курите».

Он продолжает: «Я полностью очищаю их от костей и удаляю все булавочные кости, вырезая их ножом. Рассол должен проникнуть в мясо, поэтому я делаю в рыбе надрезы, чтобы из отруба оставалось не более полдюйма мяса.Затем смываю все куски, чтобы не осталось слизи ». Шульце использует сухой рассол: одну часть соли и четыре части коричневого сахара, тщательно перемешанные в миске.

Подход без рук

«Я кладу рыбу на дно контейнера, чтобы она не ржавела. Теперь убедитесь, что в каждый разрез добавлен рассол. Не скупитесь – перед тем, как наклеить следующий слой, я покрываю рыбу рассолом, так что рыбу практически не видно.Все всегда без кожи. Он описывает повторение процесса, слой за слоем, пока вся рыба не будет израсходована. Также очень важно сохранять спокойствие. «Вы можете поместить его в большой холодильник с несколькими пакетами льда примерно на 9-10 часов – после определенного момента мясо пропитается, поэтому не имеет значения, если вы добавите больше времени».

Шульце любит практичный подход к приготовлению рыбы. «Я кладу его в рассол утром на восемь или девять часов, а вечером открываю.Он плавает в жидкой жидкой фазе. Затем я беру каждую часть, ополаскиваю ее и снимаю слизь. Я кладу его мясной стороной вниз в чистую раковину, чтобы он немного стекал. Затем я положил его в курильщик ».

Коптильня

Schultze – это большой кусок рифленой трубы, обернутый ковром внутри и снаружи. Внутри уложено несколько стоек, а внизу находится простая электрическая плита. Он помогает курильщику разрезать красную ольху на маленькие пластинки и укладывать их на плиту. «Я кладу рыбу, кладу дрова и закрываю дверь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *