Как закоптить свиную грудинку: 404 ошибка – страница не найдена

Содержание

как закоптить в коптильне (горячего, холодного копчения), рецепты

Самый подходящий способ копчения грудинки в домашних условиях – горячий. При наличии коптильни приготовить ее самостоятельно не составит труда даже начинающему кулинару.

Общие правила

Первое – это выбор свиной грудинки для копчения. Лучше всего брать мясо, которое не было в заморозке. Его мякоть должна быть розового цвета, жир белым, шкурка тонкой. Желательно, чтобы грудинка не была слишком жирной, но она не должно быть и очень постной. Закопченный кусочек с небольшими прослойками сала получится мягким и сочным, с меньшим количеством калорий.

Вкус копченой грудинки зависит маринада. Он делает мясо более мягким, и оно быстрее готовится. Перед тем как закоптить грудинку в коптильне, ее необходимо правильно засолить. Это можно сделать сухим или мокрым способами. Сухой лучше подойдет для жирного мяса. Жидкий маринад – для кусочков с преобладанием мяса.

Лучшие ингредиенты для сухой засолки – перец красный и черный, кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, душистый перец горошком, сушеный чеснок, плоды можжевельника.

Имеет значение и щепа, которая вместе с маринадом формирует вкус копченостей. Хорошо подойдут опилки фруктовых деревьев. Следует избегать щепы хвойных деревьев.

Начинать копчение нужно с невысоких температур, чтобы мясо подвергалось тепловой обработке по всей толщине

При высоких температурах на его поверхности быстро образуется корочка, мешающая прокоптиться ему внутри. Увеличивать огонь для образования аппетитной поверхности к концу процесса, когда кусок уже хорошо прокоптился внутри.

Сколько времени займет копчение грудинки в коптильне, зависит от температуры, времени маринования, качества мяса и желаемого цвета корочки.

Классический рецепт

На килограмм грудинки из ингредиентов потребуются:

соль – 3 столовые ложки;
черный перец горошком – ½ столовой ложки;
молотый кориандр – ½ столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
лавровый лист – 2 штуки;
вода – 0,5 литра.

Перед тем как закоптить грудинку, ее нужно замариновать.

Воду вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, положить перец, лавровый лист и кориандр и не снимать с плиты еще пару минут. После этого остудить, добавить сахар и соль и залить мясо с прослойками. Сверху установить гнет и мариновать в холодильнике три дня.

Через трое суток достать грудинку из маринада, обсушить полотенцем и убрать в холодильник еще на сутки. Для просушки можно подвесить на свежем воздухе, чтобы жидкость стекала. На следующий день приготовить коптильню к работе, насыпать на дно щепу, подвесить в ней мясо на шпагате и поставить на огонь. Когда щепа прогорит и начнет тлеть с образованием дыма, коптить 1 час.

Копченая грудинка подается к столу в холодном виде

Варено-копченая

На килограмм свинины с прослойками потребуется:

соль крупная – 70 граммов;
холодная вода – 1,5 литра;
сахарный песок – 10 граммов;
чеснок – 6 долек;
черный перец – 6 горошин;
лавровый лист – 4 штуки;
перец красный молотый – по вкусу.

Кусок грудинки разрезать пополам и натереть обе половинки смесью соли, сахара и красного перца. В мясе сделать небольшие прорези и вложить в них тонкие пластинки чеснока.

Куски прослойки положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист и перец горошком и поставить на плиту на полный огонь. Когда закипит, убавить газ и варить 40-50 минут.

Мясо остудить и поместить в коптильню. Время приготовления – приблизительно три часа.

Копчено-вареная грудинка хороша не только как самостоятельное блюдо. С ней можно готовить вкусные супы и салаты

Холодный способ

Копчение грудинки в коптильне холодным способом может показаться трудным. Но это не так сложно, как долго. Отличается устройство коптильни. Для получения продукта холодного копчения нужен дым более низкой температуры, чем для горячего – не выше 30°C. Поэтому конструкция должна состоять из трех компонентов – камеры для продуктов, дымогенератора, удаленного от коптильной камеры на достаточно большое расстояние, и соединяющей их трубы. Пока дым проходит по трубе, он охладится.

Ингредиенты:

куски свиной грудинки;
соль;
сахарный песок;
лавровый лист;
красный молотый перец;
чеснок.

Куски грудинки подвесить и дать им немного обсохнуть. Измельчить чеснок и лавровый лист, смешать их с солью, сахаром и молотым перцем. Натереть полученной смесью куски мяса и оставить на сутки в холодном месте. Перевязать куски шпагатом и подвесить в коптильном шкафу, чтобы они не соприкасались. Засыпать щепу в дымогенератор, закрыть крышкой и разжечь горелкой. Лучше использовать щепу фруктовых пород – вишни, малины. Коптить трое суток, постоянно добавляя щепу. Копченая грудка, приготовленная холодным способом, может храниться в холодильнике до трех недель.

Копчение грудинки в домашних условиях

Бывает, нам хочется порадовать себя чем-то вкусным, ароматным, но на прилавках магазинов трудно отыскать действительно натуральный продукт. Хорошо было бы научиться самим изготавливать такую замечательную закуску, как грудинка, копченая в домашних условиях. Многие думают, что копчение грудинки дома нереально осуществить. Так думать, в принципе, неправильно, ведь для изготовления этого блюда не потребуется каких-то невероятных поварских талантов, достаточно точно соблюдать рецепт.

Следуя рецепту, вы сможете порадовать близких копчёной свининой

Выбор мяса

Пред тем как закоптить грудинку, надо серьёзно отнестись к выбору мяса. Внимательно осмотрите его — мякоть должна иметь розовый цвет. Посмотрите на сало, никогда и ни за что не берите желтое. Такой цвет свидетельствует о том, что продукт испорчен. Остановите ваш выбор на кусочке с равномерным распределением мяса и сала, плотном по консистенции. Ведь он лучше всего подойдёт для приготовления грудинки копченой.

После выбора мяса нужно выбрать рецепт приготовления. Домашнее копчение грудинки бывает двух типов: горячее и холодное. Оба способа связывает одно — перед тем как начать готовить, нужно просолить или замариновать филе.

Выбор мяса — очень важный и ответственный момент

Горячее копчение

Если вы не хотите возиться с маринадом, то можете просто натереть свинину специями и, обернув в пищевую плёнку, поместить в холодильник на всю ночь. Итак, как засолить грудинку для копчения? Для этого вам потребуется:

Мясо — свиная мякоть 1 кг;
вода 1,5 л;
соль 3 ст. л.;
сахар 2 ч. л.;
перец красный по вкусу;
перец душистый 5 шт.;
чеснок 4–5 зубчиков;
несколько лавровых листков.

Обязательно попробуйте маринад на вкус. Ведь если не досолить, ваше творение быстро испортится.

Пройдёмся по пунктам рецепта грудинки горячего копчения:

Промыть свинину и освободить её от плёнок;
Можно также нарезать его кусочками для облегчения процесса готовки;
Шпигуем мякоть чесноком и натираем специями;
Кладём кусочки в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на медленном огне;
После того, как пройдёт 30–40 минут, убираем кастрюлю с огня и даём мясу остыть.

Варить свинину следует до полуготовности

Обсушив куски полотенцем или салфетками, можно переходить к копчению грудинки:

В коптильню насыпаем опилки;
Постараемся поместить кусочки так, чтобы жир не попадал на опилки либо прикрываем их фольгой. Сколько коптить грудинку будет зависеть от типа коптильни, в среднем это будет занимать от двух до четырёх часов;
Время от времени проверяйте, как проходит копчение грудинки. Свинина должна легко резаться и пережевываться. Если продукт жесткий, продолжайте готовить;

Если вы хотите сократить время приготовления блюда, можно внести дополнения в рецепт грудинки горячего копчения. Заверните кусочки в фольгу перед тем, как класть в коптильню. Через час можно начинать подливать воду под крышку коптильни. Так свинина будет пропариваться, что сократит время приготовления.

Как видите, копчение грудинки в домашних условиях не такой уж сложный процесс.

Холодное копчение

Несмотря на то, что этот способ потребует гораздо больше времени, он пользуется не меньшей популярностью. Рецепт грудинки холодного копчения ничем не отличается от горячего. Его смотрите выше.

Как засолить грудинку для копчения? Разберём по пунктам:

Лучше всего натереть филе перцем и тертым чесноком;
Готовим маринад. Для этого кипятим воду, добавляя 3–4 штучки душистого горошка, а также соль и измельчённый лавровый лист;

Затем положить свинину в трёхлитровую банку и залить маринадом;
Двигаем кусочки для более равномерного распределения жидкости;
Убираем в холодильник на срок от пяти до десяти дней.

Вы готовы закоптить свиную грудинку, но не надо спешить. Дайте мясу полежать 10–12 часов в посуде с водой, чтобы избавиться от излишков соли. Промойте и просушите кусочки.

Пора приступать к копчению грудинки в коптильне. Если вдруг у вас в наличии оказалась заводская коптильня, то процесс копчения грудинки займёт около четырёх часов, если такой нет, то изготовление займёт примерно сутки — двое.

Видео о том, как коптить свиную грудинку:

Хотелось бы ещё раз подчеркнуть ряд факторов, играющих ключевую роль в приготовлении блюда — грудинка копченая в домашних условиях:

Правильный выбор мяса. От этого зависит конечный продукт, не говоря уже о том, что можно просто отравиться. Мясо должно быть розового цвета и иметь приятный запах. Сало должно быть несколько сантиметров в толщину и иметь белый цвет;
Следовать инструкции по засолке грудинки для копчения. Свинина должна быть нарезана небольшими кусочками и натёрта специями со всех сторон. Если будет использован жидкий маринад, попробуйте его до того, как положить свинину;
У обоих способов копчения есть свои плюсы и минусы. Если вы используете первый рецепт, это позволит вам сохранить своё время. Однако следует помнить, что пользуясь вторым, вы получите необычайно нежную свинину, а хранить такое лакомство можно гораздо дольше;
Самый ароматный продукт получается на опилках фруктовых деревьев и ольхи;
Время приготовления разнится в зависимости от типа коптильни. Не забывайте надрезать ломтики — как только они станут мягкими и будут легко разрезаться, грудинка готова.

Таким образом, рассмотрев оба способа готовки, вы можете выбрать тот рецепт, который пришёлся вам по вкусу или показался более простым. В любом случае результатом вы точно останетесь довольны.

Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится.

Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек. Перебрав множество рецептов засола для домашнего горячего копчения я выбрал для себя один самый подходящий.

Он заключается в приготовлении рассола в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли. Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит

на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды бралось 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 – 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца.

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем. Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото. Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 – 5 суток. За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола. их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И подвесить для стекания на 3 часа. Я не стал дожидаться и обтер куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их зазыпаем на дно коптильни примерно две горсти.

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя. Закладываем азбестовый шнур и закрываем крышку коптильни. Затягиваем ручку до упора, стобы избежать выхода дыма в помещение. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.

Как бы герметична не закрывалась домашняя коптильня, а запах копчения все равно будет распространяться по кухне. Так, что форточки нужно открыть. Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты и выносим ее на свежий воздух. Откручиваем крышку и видим эту замечательную картину:

Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.

Как закоптить грудинку методом холодного или горячего копчения

Копчёная грудинка – это настоящий деликатес. Нежное, ароматное мясо нарезают ломтиками на бутерброды, подают в качестве закуски к первым блюдам на обед или на ужин вместе с крупами, салатами или картофелем. В статье рассказывается о тонкостях и секретах маринования, предлагаются лучшие рецепты приготовления на природе и в квартире.

Как выбрать хорошее мясо для копчения

Копчёная грудинка – это не обычный готовый мясной продукт, а важный ингредиент, который придаёт различным блюдам приятный аромат и удивительный вкус. Если ошибиться с выбором свинины, то приятное послевкусие будет испорчено.

При покупке грудки для копчения надо:

Отдавать предпочтение куску с тонкой кожицей, чтобы в процессе копчения сохранились питательные элементы и соки. В результате продукт получится нежным.

Выбирать мякоть плотную, упругую, приятную по запаху, розовую с белыми прожилками. Жёлтый цвет – признак испорченности. Если надавить на свежее сало пальцем, то останется ямка, которая быстро исчезнет.
Грудинка не должна быть постной, иначе копчёная свинина станет сухой и невкусной. Толстая прослойка сала сделает блюдо слишком жирным. Идеальный вариант – 50% сала и 50% мяса.
Если ощупать свежую грудинку, то руки останутся сухими, а на разрезе к пальцам ничего не прилипнет.

Удобнее коптить свинину, нарезанную на средние куски. Перед приготовлением её надо тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем.

Применять для копчения лучше свежую, не подвергавшуюся заморозке свиную грудинку. После дефростации мясо теряет полезные и вкусовые качества.

Как правильно замариновать грудинку

Способы горячего и холодного копчения отличаются. Общий нюанс – это предварительная засолка.

Перед копчением мясной кусок засаливают. Помещение должно быть тёмным и прохладным. Идеальная температура +6°…+7°С. В более холодных условиях грудинка будет долго просаливаться, в тёплых – прокиснет.

Для маринования используют:

кадки;
эмалированные кастрюли;
деревянные корыта;
бочонки.

Перед засолкой грудинки ёмкость тщательно очищают и ошпаривают кипятком с содой, затем ополаскивают холодной водой и просушивают.

Сухой маринад

Способ подходит для использования в течение всего года.

Как правильно замариновать грудинку сухим методом для горячего копчения:

На каждый килограмм свинины использовать 10 г сахара и 60 г поваренной соли.
Добавить чёрный перец, гвоздику и 4 измельчённых чесночных зубка.
Натереть мясной кусок со всех сторон. На шкурку наносить больше солёной смеси, чем на мякоть.
Если есть в грудинке зарубки или разрезы, то их обрабатывают более тщательно, так как в углублениях скапливаются вредные бактерии.
В ёмкость мясо помещают шкуркой вниз, накрывают крышкой или тканью. Оставляют в сухом рассоле на 7 дней, периодически меняют верхние и нижние куски.
Через неделю сливают образовавшийся рассол. Мясные куски оставляют солиться ещё на 2-3 дня. За это время выровняется концентрация солёной смеси внутри, благодаря чему грудинка станет нежной и мягкой.
Затем свинину заливают холодной водой и оставляют на 12-13 часов.

После вымачивания промывают в тёплой воде и подвешивают на крюки, сушат 2-3 дня.

Мокрый посол

Необходимые ингредиенты для маринада для копчения грудинки:

вода – 1,2 л;
соли – 110 г;
грудинка – 2,2 кг;
сахар – 10 г.

Как приготовить:

Воду подсластить. Насыпать соль.
Мясо промыть, просушить, переложить в чистую ёмкость.
Залить подготовленным маринадом, выше уровня грудинки на 2-3 см.
Оставить в рассоле на неделю.

Чтобы после мокрого посола на продукте не выступил слой соли, свинину промывают теплой водой. Подвешивают надвое суток для сушки на чердаке.

Смешанный способ

При смешанном способе:

Кусок мяса натирают солёной смесью, используя на каждый килограмм 10 г сахара и 40-50 г соли.
Складывают в бочку слоями, каждый посыпая солью. Оставляют в подвале при температуре +2°…+7°С на 3-4 дня.
Заливают рассолом, состоящим из 5 л холодной кипячёной воды, 400 г соли и 50 г сахара. Свинина должна быть полностью покрыта маринадом.
Накрывают деревянным кругом. Ставят груз. Оставляют на 5 дней.

Засоленную грудинку промывают и подвешивают для просушивания.

Время копчения

Правильно приготовленная копчёная грудинка получается удивительно мягкой и нежной. Холодный метод более длительный, занимает 2-3 дня. На горячий способ уходит не более 1-2 часов.

Сколько по времени коптить грудинку определяют по цвету. Поверхность должна стать сухой, немного блестящей, упругой и приобрести красивый нежно-золотистый оттенок. Долго коптить до придания мясному продукту тёмно-коричневого цвета не надо, иначе свинина потеряет вкус, аромат и приобретёт горечь.

Особенности горячего копчения

Чтобы приготовить грудинку горячего копчения в домашних условиях, используют фабричную коптильню или самостоятельно изготавливают устройство из крупных кастрюль, металлических вёдер или старых бочек.

Мясо готовят 1-2 часа. Температура горячего копчения для сырой грудинки – 80-100°С, частично отваренной – 60-80°С. Предварительно мясной продукт маринуют.

Промывание после засолки – обязательная процедура, которая защитит мякоть свинины от сгорания. Благодаря предварительному маринованию мясо получается мягким, нежным, с лёгким подкопчённым привкусом и ароматом.

Как правильно подсушить

Подсушивание проводят в проветриваемом прохладном помещении. Если будет плохой доступ свежего воздуха, то поверхность останется влажной, мясо плохо пропитается ароматом дыма и потребуется больше времени на приготовление.

Грудинку можно сушить на открытом воздухе, в прохладную погоду без дождя 2-3 часа при температуре воздуха +8°…+10°С. Если столбик термометра опустится ниже, то процесс займёт 20-24 часа.

Рецепты

В зависимости от коптильни, рецепты приготовления незначительно отличаются.

Как в коптильне горячего копчения правильно закоптить свиную грудинку:

На дно насыпать щепки. Для получения густого дыма слегка сбрызнуть водой. Поджечь.
Подождать, пока температура внутри устройства достигнет 80°С.
Над горящей щепой выложить или подвесить промаринованные куски грудинки.
Периодически переворачивать, чтобы мясо равномерно приготовилось со всех сторон.
Процесс готовки занимает 40-50 минут.
Чтобы получить золотистую корочку, на 10 минут в конце приготовления увеличить температурный режим до 100°С.

Для определения готовности надо проткнуть мякоть ножом. Если вытекает прозрачный сок, значит мясо готово.

Если нет возможности выехать на природу, а хочется полакомиться ароматной, копчёной грудинкой, то можно использовать домашнюю мини-коптильню. Источником тепла в квартире выступает электрическая или газовая плита.

Процесс приготовления:

Поставить мини-коптильню на включенную конфорку. На дно насыпать щепки.
Установить решётку. Выложить подготовленное мясо.
Коптильню закрыть крышкой, оснащённой гидрозатвором, через который выйдет лишний дым.
Готовить 40-50 минут.

В домашних условиях температура в коптильне должна быть на уровне 70°С.

В луковой шелухе

Рецепт пользуется популярностью у любителей домашнего копчения. Чтобы блюдо получилось ароматным, нежным и вкусным, надо понять, как приготовить и сколько необходимо коптить грудинку в луковой шелухе.

Потребуется:

вода (фильтрованная) – 2,2 л;
мёд – 40 г;
лаврушка – 2 листа;
луковая шелуха – 100 г;
грудинка – 2,5 кг;
крупная соль – 20 г;
чёрный перец.

Процесс приготовления:

Вскипятить воду. Добавить лаврушку, луковую шелуху. Посолить. Поперчить. Влить мёд. Перемешать до растворения.
Поместить свинину. Варить четверть часа. Убрать с огня.
Настоять 4 часа. Достать грудинку.
Отправить в коптильню. Готовить около 50 минут.

Варено-копченая грудинка горячего копчения

В рецепте рекомендуют выбирать грудинку с рёбрами и нарезать небольшими кусками.

Потребуется:

грудинка – 2,3 кг;
коричневый сахар -30 г;
кориандр – 10 г;
соль – 85 г;
смесь молотых перцев – 15 г;
перец чили хлопьями – 1 ст. л;
вода – 1,5 л;
лавровый лист – 3 шт.

Пошаговый процесс:

Вскипятить пол-литра воды. Поместить специи. Проварить 3 минуты. Убрать с огня и остудить.
Соединить с оставшейся водой. Насыпать сахар и соль. Перемешивать до полного растворения.
Залить свинину маринадом. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Сверху поставить груз.
Поставить в холодильное отделение мариноваться на 3 дня.
Рассол слить. Мясную заготовку промыть водой и просушить.
Отправить в коптильню. Готовить при 75°С 1-2 часа до красивой, золотистой корочки.

Готовое мясо проветривать сутки в прохладном месте.

На опилках фруктовых деревьев получается наиболее ароматная грудинка.

Рецепт грудинки холодного копчения

Грудинка холодного копчения требует больше времени на приготовление. Процесс занимает 10-14 дней. Мякоть в процессе копчения приобретает нежность и приятный аромат.

Потребуется:

сахар – 50 г;
грудинка – 11 кг;
поваренная соль – 110 г;
лаврушка – 3 листа;
чеснок – 4 зубка.

Рассол:

крупная соль – 210 г;
вода – 7 л;
красный перец – 10 г;
сахар – 50 г.

Как коптить грудинку:

Чесночные зубки пропустить через пресс. Перемолоть лавровые листы.
Соединить с солью и сахаром.
Нарезать свинину на полоски шириной 6-7 см.
Натереть посолочной смесью.
Поместить в стеклянную или пластмассовую ёмкость. Посыпать оставшейся солёной смесью.
Оставить при комнатной температуре на 12 часов.
Для маринада вскипятить воду. Насыпать соль, сахар и перец. Перемешать. Вскипятить.
Остудить до комнатной температуры. Залить свинину. Оставить в прохладном месте на неделю.
Переложить грудинку в чистую, прохладную воду на 12 часов.
Готовить методом холодного копчения тонкие куски 3-4 дня, крупные – 4-7 дней.

В маринад разрешается добавлять любые пряности и специи, не указанные в рецепте.

Хранение копчёной грудинки

Хранят копчёный горячим способом продукт в морозильной камере 10 месяцев, в холодильном отделении 5 суток, в подвешенном состоянии в подвале – не более 3 дней.

Перед тем как убрать копчёность на хранение, надо мясо полностью остудить при комнатной температуре.

Грудинку, закопчённую холодным методом, хранить проще. Длительная обработка дымом удаляет из мяса практически всю жидкость и убивает бактерии. Идеальное место – тёмное, прохладное, проветриваемое помещение. Грудинка в подвешенном состоянии сохраняет питательные и вкусовые качества в течение 2 месяцев, в вакуумной упаковке – до 3 месяцев, в замороженном виде – до года.

Вывод

Конечный результат в первую очередь зависит от правильно выбранной свинины, которая должна быть свежей и ароматной. Мясо нарезают небольшими кусками и натирают со всех сторон специями. Если используется жидкий маринад, то предварительно надо попробовать его на вкус, чтобы соли было достаточное количество.

Горячий способ экономит время, а холодный – увеличивает срок годности и придаёт свинине особенную нежность. Время копчения зависит от толщины мясного куска, чем тоньше, тем быстрее грудинка приготовится.

Какой метод копчения вам больше нравится? Какие специи и пряности любите добавлять в маринад? Делитесь своими секретами копчения и любимыми рецептами в комментариях.

рецепты приготовления и способы приготовления

Приобретая свежее мясо на рынке или непосредственно у производителя, мысленно уже начинаем думать, что приготовить из него. А если досталась грудинка, то это просто здорово. Сегодня узнаем несколько различных инструкций относительно того, как закоптить грудинку в коптильне. Изучим моменты, связанные с подготовкой мяса, чтобы деликатес удался на славу.

В чем безвредность деликатеса

Домашние копчености популярны тем, что безопасны для здоровья, да и аромат у них намного ярче, а вкус ,более выраженный. В общем, мало кто сумеет добровольно отказать себе в дегустации свиной грудинки. Ее можно употреблять взрослым и детям, но лучше делать это в меру.

Перед тем, как закоптить грудинку дома, ее не нужно вымачивать в жидком дыме. Здесь все натуральное: грудинка и дым.

Коптильню можно приобрести в магазине. Но если есть интерес, то агрегат без лишних сложностей реально создать и в домашних условиях.

Выбор мяса

Рецептуры по приготовлению этого деликатеса различны по составу маринующей жидкости. Но не менее важным этапом перед тем, как закоптить грудинку горячего копчения в коптильне, будет правильный выбор основного продукта.

Самый предпочитаемый отруб – мясо с небольшим количеством сала. Сам кусок может быть на косточке или без нее. Особого значения ее наличие не играет. На мясе обязательно оставляем кожу. Она спасает от того, чтобы на выходе продукт не стал сухим и жестким. Всегда помните о том, что самым вкусным деликатес получится из молодой, умеренно упитанной свиньи.

Итак, перед тем как закоптить грудинку в домашних условиях, приобретаем свинину, обладающую следующими качествами:

Мякоть равномерно прослоена жировыми полосками. Цвет розовый, естественный.
Кусок не имеет разводов, налета и пятен.
Жировая составляющая грудинки – не более 2-2,2 сантиметров. Жир не должен слоиться.
Мышечная ткань при нажатии хорошо возвращается в исходную форму. Мясо плотное и упругое. С однородной структурой волокон.

Маринад имеет значение

Перед тем как закоптить грудинку в домашних условиях, ее нужно подготовить, а точнее – правильно и вкусно замариновать. Каждый поклонник домашних копченых деликатесов имеет свой собственный, проверенный годами рецепт тузлука для мяса. Если у вас пока нет фаворита из подобных инструкций, вероятно, сейчас он появится. Выставляем на ваше обозрение несколько разных, но одинаково вкусных рассолов для предварительной подготовки мясного продукта. После маринования мы приступим к пункту о том, как закоптить свиную грудинку.

Основой маринада являются вода и соль. Дополнительные компоненты добавляются в соответствии с тем или иным способом.

Со специями и пряностями

На 3 литра воды возьмем 200 г соли. Соль не должна иметь в составе йод. Берите специальную – засолочную.

Вскипятим воду и растворим в ней всю соль. Можно добавить сахар по личному вкусу. Затем вводим пряности и специи. Здесь хорошо добавить горошины перца (душистого или горького) – 5-8 штук. Лавровый лист – 2 крупных экземпляра. Чеснок – нарезать 5-7 долек и ввести в конце приготовления рассола. Отправить в холодное место на трое суток. Перед тем как закоптить грудинку, ее необходимо вынуть из тузлука и подвесить в прохладном помещении для подвяливания и самопроизвольного удаления излишков рассола. Время процедуры – 2-4 часа.

В коптильне разжигаем подходящую щепу и, подвесив кусок, готовим его 60-70 минут. Температура горячего копчения – 40-90 градусов.

С соевым соусом

Этот соус придает любому мясу мягкость и сочность. А вот как закоптить грудинку в нашем случае. Ингредиенты:

грудинка свежая – полкилограмма;
соль засолочная – 2 чайные ложки;
чеснок – 4-5 зубков;
смесь перцев – по вкусу;
соус соевый – чтобы мясной продукт оказался хорошо окружен им.

Как готовить

Используем прочный пакет для маринования мяса. Промытый кусок натираем солью и смесью из перцев. Чеснок очищаем продавливаем через пресс и натираем им кусок. Теперь в пакет выливаем соус. Его точное количество будет зависеть от массы свежей грудинки. В процессе маринования можно добавлять соус дополнительно. Время нахождения мяса в холодильнике – двое суток.

Далее приступаем к вялению: подготовленную таким образом грудинку обматываем шпагатом. После четырехчасового проветривания в тени коптим в течение двух часов.

С томатной пастой

Грудинку поместить в эмалированную емкость. Далее нам необходимы следующие ингредиенты:

уксус (6 %) – сто миллилитров;
густая паста томатная – 1 стакан;
сахар – 100 г;
соль, паприка и чеснок – по вкусу.

Перед тем как закоптить грудинку, ее нужно щедро посолить и натереть чесноком. Посыпать паприкой и распределить специи равномерно по всему куску.

Затем смешать в стеклянной глубокой миске стакан томатной пасты, сахар и всю норму уксуса. Залить полученным маринадом мясо и в холоде выдержать его 8 часов. В остальном проводим действия, описанные выше в статье: проветриваем и коптим в коптильне час-два.

Лимонный маринад

Вкусен получится деликатес, выдержанный в лимонном соке. Список компонентов:

грудинка – 300-500 г;
сок лимона – 150-180 мл;
масло постное, без аромата – 200 мл;
соль – 50 г;
петрушка – зелень;
имбирь свежий – 2 столовые ложки.

Сок выжать из лимонов. Смешать с постным маслом и протертым на мелкой терке корнем имбиря. Прочие специи добавить в рецептуру по вкусу. Полученной ароматной массой обмазать мясо. В холоде выдержать два дня. Далее приступить к копчению – 2 часа.

Маринуем фруктами

Если у вас фруктов в изобилии, то почему бы не приготовить копченую грудинку на фруктовом маринаде? Вот что потребуется для создания деликатеса:

грудинка свежая – количество произвольное;
апельсины;
киви;
грейпфрут;
мандарины;
чили;
ароматные травы – по вкусу;
соль;
тимьян – по вкусу.

Способ приготовления маринада

Очистить все фрукты. Перетереть их в блендере до жидкого состояния. Удалить из чили семена и тоже пробить его с фруктами. При очистке и промывании перца воспользуйтесь медицинскими одноразовыми перчатками. Сухой тимьян и прочие ароматные травы растолочь в ступке и добавить в соль.

Ароматизированной смесью тщательно натираем подготовленную свежую грудинку. Выкладываем мясо в подходящую емкость. Выливаем в эту же посуду полученное фруктовое пюре с перцем. Следим, чтобы пюре проникло со всех сторон к грудинке. От четырех до шести часов держим подготовленное таким образом мясо. Вынимаем. Обтираем бумажным полотенцем, удаляя остатки пюре. Вялим и коптим.

Как коптить грудинку

Все коптильни для горячего копчения имеют примерно одинаковый принцип. Это емкость, закрывающаяся крышкой. Она обязательно должна быть сделана из металла. Внутри агрегата находятся решетки. На них укладывается продукт для дальнейшей его обработки. Под решеткой имеется специальный поддон. Туда стекает вытапливающийся жир и сок. Под поддоном имеется место, в котором укладывается подходящая для копчения щепа.

На дно коптильни засыпаем опил или стружку. Далее устанавливаем поддон. Затем идет решетка. На последней размещаем мясные продукты для копчения. Накрываем всю конструкцию крышкой. Разжигаем костер. Коптим грудинку, согласно рецептуре, разместив аппарат на расстоянии 60-80 сантиметров от зоны высокой температуры.

Процесс происходит либо над небольшим огнем, либо над очень раскаленными углями.

Древесный материал

Перед тем как закоптить грудинку горячего копчения, стоит обратить внимание на материалы для коптильни. Применение щепы определенного вида древесины значительно может изменить вкус продукта на выходе. Какие материалы предпочтительнее закладывать в аппарат? Познакомимся с ними:

Лидером можно назвать яблоневую щепку. Такой материал в изобилии имеется не только в магазинах, но и в натуральной природе. Дым не дает горечи, но в то же время имеет отличные кроющие ароматические показатели. Используют как самостоятельный материал или перемешивают с прочими породами сырья.
Щепка из красного дерева славится тем, что дарит продукту приятный золотой оттенок.
Благодаря дубу грудинка после обработки будет иметь спектр цвета от золотистого до коричневого.
Щепка можжевельника применяется лишь как добавка. Придает пикантный аромат и вкус продукту.

Все эти советы помогут без труда приготовить вкуснейшую копченую грудинку дома.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения: рецепт

31 января 2018 9098

Если у вас есть коптильня, то просто грех не закоптить в ней грудинку, которая будет отличной заменой колбасам.

Как выбрать мясо

Начать нужно с выбора грудинки.

Лучшим вариантом будет грудинка молодой свиньи – с белой прослойкой жира, розовым мясом и мягкой тонкой шкуркой. Кроме того, в грудинке не должно быть костей, ее нельзя замораживать, иначе вкус получится не таким хорошим.

Если у вас мясо домашнее, то знайте – этот вариант самый лучший. А вот если домашнего мяса нет, то придется хорошенько поискать подходящую грудинку.

По ссылке вы найдете рецепт горохового супа с копчеными ребрышками.
Также можно приготовить фасолевый суп с копченостями по этому рецепту.
Вашим гостям понравится рулет из лаваша с копченой курицей. Тут можно посмотреть рецепт.

Купить ее можно на базаре или в специализированном мясном магазине, однако имейте ввиду, что в магазинах свиное мясо всегда доставляется с ферм и может быть напичкано разными гормонами роста и витаминами, которые портят вкус мяса. Поэтому лучше поискать грудинку на рынке в мясном отделе, где свинину продают частные лица, которые зачастую растят свиней сами или же скупают их в деревнях, от чего вероятность нарваться на химию явно меньше.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Ингредиенты	Количество
грудинка –	500 г
соль –	2 ч. л.
соевый соус –	2 ст. л.
чеснок –	2-3 зубчика
перец –	по вкусу
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 455 Ккал

Когда мы выберем подходящую грудинку, можно приступать к готовке.

Первым делом следует тщательно промыть наше мясо и обсушить, чтобы подготовить к маринованию.
В ингредиентах указано лишь примерное количество соевого соуса и соли – пересолить не получится, а потому можно добавлять все на глаз. Для начала мы обсыпаем грудинку солью, хорошо обмазываем. Далее натираем чеснок на мелкой терке или давим через чеснокодавку – нужно это для того, чтобы обмазать грудинку со всех сторон. При этом чеснока можно использовать побольше.
Далее мы перчим нашу грудинку, можно использовать красный, если любите поострее. Поливаем сверху соевым соусом и обмазываем вновь.После этого кладем мясо в пакет и убираем в холодильник на сутки, чтобы промариновался. Можно подлить еще соевого соуса прямо в пакеты, если есть желание. Можно грудинку оставить и на двое суток, так она промаринуется еще лучше и равномерно просолится.
Когда грудинка будет готова, можно приступать к самому интересному. Первым делом насыпаем на дно коптильни влажные опилки. В магазине они могут называться именно опилками, или же на упаковке может быть написано «Щепа для копчения». Выбирать разные виды смысла нет, просто берите любой или же самый простой, который есть.
Поверх опилок нужно поставить лоток для сбора жира – в новых моделях он должен быть сразу, если нет – придется сделать самим, например, из противня. Это нужно, чтобы жир не капал на опилки. Сверху ставим решетку и выкладываем на нее нашу грудинку.
Следующим шагом будет разжигание небольшого костра, вокруг которого следует разместить камни, чтобы было на что поставить коптильню. Как разгорится костер, ставим коптильню. Дальше нам остается лишь поддерживать костер, чтобы в нем горели угли (именно горели), не стесняйтесь подкладывать дрова.
Коптить нужно около 40-50 минут в зависимости от размера кусков.

Полезные советы

При выборе мяса внимательно смотрите на его цвет – сама мякоть должна быть розовой, а сало — исключительно белым. Именно так выглядит мясо молодой свиньи.
В грудинке можно оставлять косточки, если не хотите их вырезать, чтобы потом лежали без дела, просто в этом случае нужно коптить чуть больше и класть костью вниз.
Для более приятного вкуса в маринад можно добавлять немного сахара и душистых трав.
Также можно добавлять в маринад и семена горчицы, а если любите поострее, то можно использовать в маринаде и готовую горчицу, главное, не переборщите и перед копчением снимите ножом излишки, после чего обдайте остатками жидкой части маринада.
В маринад можно добавить несколько долек лимона или выжать в него сок половины плода, чтобы вкус был более интересным, однако это на любителя. При этом не стоит заменять сок лимона уксусом – испортите вкус.

На видео — простой способ приготовления грудинки горячего копчения:

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Грудинка варено-копченая в домашних условиях

Редкий человек не любит копчёности. Мясо, приготовленное в коптильне, радует изысканным и пикантным вкусом, который прекрасно гармонирует, к примеру, с печёной картошкой, овощами и солёностями. Копчёную свиную грудинку можно использовать в качестве отдельного блюда или добавлять в супы, рагу и салаты. Самое главное, чтобы она была действительно вкусной и качественной. Рекомендуется закоптить её самостоятельно, чтобы получить по-настоящему аппетитный продукт. В этом нет ничего сложного, достаточно обзавестись необходимыми предметами и следовать инструкции.

Как выбрать и подготовить мясо?

Чтобы рецепт получился действительно хорошим, важно не только правильно коптить, но ещё и верно выбрать мясо. Если оно будет несвежим или неподходящим по структуре, то копчёная свиная грудинка не порадует вкусом. При покупке нужно обратить внимание на мякоть. Она должна быть розового оттенка, упругой и без постороннего запаха. Что касается сала, то допускается только белый цвет — жёлтый говорит о том, что продукт испорчен. Мяса и сала в куске должно быть примерно поровну.

Мякоть должна быть розовой, упругой и без запахов

Когда свинина куплена, её нужно порезать: куски среднего размера коптить удобнее, чем крупные. Для того чтобы вкус получился более насыщенным, следует приготовить маринад. В него нужно поместить мясо, перед тем как коптить в коптильне холодного или горячего копчения.

Маринад с мёдом и луковой шелухой

Рецепт маринада для холодного или горячего копчения будет несложно приготовить. Именно он придаст варёно-копчёной свинине особый пряный аромат и вкус.

Ингредиенты:

мясо — 1 кг;
мёд — чайная ложка;
чеснок — 2 головки;
луковая шелуха — 5 ст. ложек;
петрушка — 80 г;
соль, перец и специи по вкусу.

Все ингредиенты, кроме грудинки, следует смешать и залить примерно двумя литрами воды. Рецепт требует того, чтобы человек вскипятил все продукты, а затем поместил в жидкость нарезанную грудинку. Варить её нужно около полутора часов, после чего вытащить и обмазать специями, горчицей и кориандром.

Тщательно перемешайте ингредиенты

Теперь продукт нужно завернуть в фольгу и поместить сверху пресс. В таком виде убрать в холодильник на 24 часа, после чего дать самостоятельно просохнуть несколько часов на свежем воздухе. После этого свинину можно коптить с использованием горячего и холодного способа.

Горячее копчение в домашних условиях

Копчёная грудинка в домашних условиях может быть приготовлена не только на улице, но и на газовой плите. Этот способ подойдёт для тех, у кого нет собственного двора или дачи. Для такого блюда понадобится коптильня. Если нет специальной, то можно сделать её из подручных материалов. Подойдёт обычная кастрюля или металлическое ведро с крышкой. Важный нюанс: ёмкость должна быть неокрашенной.

Копчение грудинки на газовой плите выполняют следующим образом. На конфорку ставят ёмкость, внутрь которой помещают опилки и решётки. Сверху раскладывают свинину так, чтобы кусочки не касались друг друга. Теперь можно включить плиту и накрыть коптильню крышкой. Примерно раз в 15-30 минут нужно выпускать дым и проверять готовность блюда. Его можно приготовить в среднем за полтора-два часа. Этот рецепт варёно-копчёной свинины предусматривает калорийность продукта 494 кКал на 100 г. Хранить можно в холодильной и морозильной камере.

Копчение грудинки на улице

Хорошо использовать для приготовления мяса, в том числе холодного, территорию дачи или частного подворья. Готовить в коптильне на улице удобно, а от владельца требуется только следить за процессом приготовления блюда. Рассмотрим рецепт горячего копчения, благодаря которому копчёная грудинка в домашних условиях получается очень вкусной.

Для начала потребуется подготовить приспособление, это может быть специально купленная или самодельная ёмкость. Во втором случае можно использовать ведро или большую кастрюлю, обязательно с крышкой. Следует обустроить место для костра: подготовить дрова, разложить кирпичи вокруг костра. Ставить коптильню нужно так, чтобы она находилась над огнём.

Внутрь ёмкости следует положить фруктовые щепки, а сверху поместить решётку. Теперь осталось разжечь костёр, выложить мясо на прутья, накрыть ёмкость крышкой — и следить за тем, чтобы всё готовилось правильно. Время от времени нужно поднимать крышку и выпускать дым, иначе продукт получится горьковатым. Копчёная свиная грудинка будет готова примерно через 2-3 часа. Но желательно после обработки дымом оставить продукт на некоторое время на свежем воздухе. После этого нужно либо нарезать мясо к столу, либо поставить в холодильник для дальнейшего хранения.

Холодное копчение свиной грудинки

Блюда, приготовленные способом холодного копчения, хранятся долго. Такой способ отлично подойдёт, если вы не хотите сразу использовать всю свинину. Стоит отметить, что процесс готовки займёт минимум двое суток, а температура дыма должна быть 25°С, не выше. Мясо нужно будет оставить в помещении с хорошей вентиляцией примерно на месяц. Поэтому, если хочется быстро приготовить варёно-копчёную грудинку, такой вариант не подойдёт.

Сначала мясо нужно замариновать или засолить с использованием специй. После его нужно будет поместить в коптильню. Следует поддерживать определённую температуру — 20-25 °С. Для холодного метода придётся потратить от 2 суток до 4 дней. При этом мясо нужно пару раз в день проверять.

После обработки дымом продукт нужно подвесить на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Оставить его там придётся на несколько недель, а лучше на месяц. Важно, чтобы не было сквозняка, иначе верхняя часть мяса будет слишком подсушенной.

Когда закончится указанный срок, можно будет снять продукт и использовать для употребления. Хранить лучше в холодильнике или в морозилке, чтобы дольше оставался пригодным. Если всё было сделано верно, то вкус получится превосходный.

Калорийность грудинки холодного копчения составит 309 кКал на 100 г. Регулярно и много употреблять грудинку не рекомендуется, порция на человека должна составлять около 100 г в день.

Какие блюда можно приготовить из копченой грудинки?

Варёно-копчёная грудинка может быть использована как закуска или второе блюдо. Её можно подавать с гарниром, например с варёным или жареным картофелем, свежими овощами или макаронами. Если хочется, можно добавлять мясо в качестве ингредиента в другие блюда. Например, делать с ним бутерброды или пиццу.

Гороховый суп с копченой грудинкой

Отличный вариант — положить варёно-копчёную грудинку в гороховый суп, в борщ или в солянку. Она обеспечит пикантный вкус, и подобный рецепт непременно понравится всей семье. Свинину добавляют также в салаты. Она будет хорошо гармонировать с отварной картошкой, свежими огурцами, помидорами, капустой, шпинатом, кукурузой и другими ингредиентами.

Для грудинки всегда найдётся применение, поэтому сделать её в своей коптильне — это рациональное решение. Если мясо будет приготовлено правильно, то его оценят и семья, и гости.

Сладкий и слегка пряный рецепт копченой свиной грудинки

Если вы хотите порадовать большую группу людей, подайте им хрустящую копченую свиную грудинку. Будут счастливы даже люди, которые не едят свинину. Больше ничего делать не нужно. Если вы мне не верите, просто попробуйте. Их глаза загорятся.

Для получения потрясающих результатов со свиной грудинкой; на самом деле это просто покупка качественного мяса, сухая рассола на ночь, а затем помещение его на длительное время в задымленное помещение при определенной температуре.Больше ничего особенного. Жара и дым делают всю работу за вас.

Копчение мяса на самом деле довольно просто , но это может показаться сложным из-за того, что на это уходит много времени и насколько сложно это может показаться при всех температурных колебаниях, о которых вы читали. Самое замечательное в том, что большую часть времени, пока мясо находится в коптильне, вы на самом деле ничего не делаете, а чувствуете запах дыма и, очевидно, пьете свой любимый холодный напиток.

Искусство копчения помогает разводить огонь, выбирая правильную древесную щепу и ее количество.Вот где вступают переменные. Вам может понравиться что-нибудь более или менее дымное, чем следующий парень или девушка. Вы начнете понимать это после нескольких попыток.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка – это лучшая половина бекона. На самом деле это то же самое, что и бекон, но намного лучше, чем бекон. Как следует из названия, он происходит из брюха свиньи и представляет собой жирный кусок мяса без костей.

В большинстве регионов мира есть свои способы приготовления, но свиная грудинка особенно популярна в азиатской кухне.

Где купить свиная грудинка

Свиная грудинка – обычно не очень дорогой кусок мяса, и покупательное качество имеет огромное значение . Ваш местный мясник – отличное место для покупки свиной грудинки, или в Whole Foods есть отличный продукт по цене 5,99 доллара за фунт (по крайней мере, здесь). Таким образом, рецепт стоит всего 12 долларов + некоторые специи, которые у вас, вероятно, уже есть.

Как коптить свиную грудину

Свиная грудинка готовится медленно и медленно, по крайней мере, 3 часа или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, и до 6 часов для еще более нежной свиной грудинки.Чем дольше дымится свиная грудинка, тем более нежной она становится. Иногда вам нужно, чтобы он был немного тверже, а иногда – чтобы он практически таял во рту.

Снимите кожу со свиной грудинки (если она все еще прикреплена) и надрежьте кожу крест-накрест размером 1 дюйм.
Насыпьте сухую смесь со всех сторон протрите ею все укромные уголки и щели, затем накройте свинину живот с полиэтиленовой пленкой и в холодильнике не менее 24 часов .
Дайте свиной грудине постоять до комнатной температуры , а вы доведите курильщика до 225 градусов по Фаренгейту .
Добавьте древесную щепу и, как только она начнет дымиться, поместите свиное брюхо в коптильню на 3–4 часа , или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту .
Снимите с огня и дайте постоять не менее 20 минут .

Свиная грудинка сухая

руб.

Сухая втирка является неотъемлемой частью для усиления аромата и нежности.Количество соли и сахара в сухом растирании также делает его похожим на сухой рассол. Дайте свиной грудине накрыться в холодильнике не менее 12 часов, а лучше 24 часа, прежде чем коптить.

Сухие протирочные ингредиенты

Сухая смесь для копчения свиной грудинки состоит из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в кладовой. Кошерная соль, сахар, черный перец, порошок чили и копченая паприка – это все, что вам нужно для основного сухого втирания, которое усиливает вкус и помогает сделать свиную грудинку еще более нежной.

Лучшая щепа для копчения свиной грудинки

Тип древесины для копчения часто зависит от предпочтений, и вокруг этого всегда ведутся споры. Возможно, вы еще не сформировали твердого мнения по этому поводу, но вы его получите после того, как несколько раз поэкспериментируете.

Здесь чаще всего используют древесную щепу для копчения из яблони. Утонченно сладкий с мягким вкусом, который прекрасно сочетается со свиной грудиной. Избегайте использования клена и мескита для копчения свинины, так как они слишком крепкие.

Какая температура делается для копчения свиной грудинки?

Свиная грудинка готова к употреблению, когда она достигает внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, что занимает от 3 до 4 часов при 225 градусах по Фаренгейту . В это время вы можете обернуть свиное брюшко алюминиевой фольгой или мясной бумагой и продолжать готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту. Это заставит свиное брюшко нежно развалиться, но это может быть не лучшим вариантом для каждого использования.

Не перекуривайте!

Легко добавлять щепу, чтобы дым не выходил все время, пока мясо находится в коптильне.Это может привести к несъедобному куску мяса, над которым вы часами трудитесь.

Когда дело доходит до курения, меньше значит больше. Если вы сомневаетесь, сколько фишек вам нужно, возьмите меньше. Если он недостаточно дымный, вы можете добавить еще в следующий раз, но, по крайней мере, вы будете его есть. 🙂

Свиная грудинка богата жиром, и жир действительно приобретает аромат дыма. Я обычно добавляю меньше щепы для более жирных кусков мяса из-за того, как реагирует аромат.

Как выкурить свиную грудинку в электрической коптильне?

В то время как лучшие ароматы исходят от курильницы с древесным углем или древесным углем, самый простой способ выкурить что-либо – это электрический коптильня, например Masterbuilt (партнерская ссылка).Просто установите температуру на 225 градусов по Фаренгейту. с поддоном для сбора воды на месте, добавьте щепу и поместите свинину на решетку. Установите таймер на 3-5 часов и проверьте внутреннюю температуру свиной грудинки, а затем проверьте, достигла ли она 165 градусов . При желании добавьте больше щепы, но не перекуривайте.

Что приготовить из копченой свиной грудинки

Когда у вас есть копченая свиная грудинка, возможности насладиться ею безграничны.Как бы он ни был хорош, чтобы насладиться им сразу после курения, его также можно использовать для улучшения многих блюд.

Нарежьте его тонкими ломтиками и поджарьте на сковороде для получения идеального бекона, который будет удивительно дымным и не слишком соленым.
PB&J sandwich – Сэндвич со свиной грудинкой и джемом? Что-то, что я всегда хотел попробовать, и держу пари, что это будет потрясающе.
Яйца и брюшко – нарежьте свиное брюшко кубиками и выложите на сковороде хрустящую корочку с яичницей и свежей зеленью.
Добавьте кусочки свиной грудинки в Рамен .
Так хорошо в Tacos с быстро замаринованным луком.
Добавьте его к печеным бобам .
Сделайте слайдеров для свиной грудинки с барбекю или азиатским соусом.
Свиная грудинка BLT – это рай.
Свиная грудинка bahn me .
Обожженные концы свиной грудинки идеальны на размер укуса. Перед копчением вы сначала разрежете свиное брюшко на кубики диаметром 1 дюйм, а затем добавите соус, чтобы закончить копчение в течение более длительного времени.
Сделайте это хрустящим и добавьте в свой любимый сезонный салат .

Б / у спецтехника

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Еще рецепты барбекю

Посмотреть все рецепты барбекю и гриля

Ингредиенты

Сухая свинина руб.

2 столовые ложки кошерной соли
½ стакана коричневого сахара в упаковке
1 столовая ложка копченого перца
1 столовая ложка порошка темного чили
½ столовой ложки молотого черного перца

Инструкции

Приготовьте свиную грудинку и высушите натереть.

Смешайте все ингредиенты сухого рубца вместе в небольшой миске, используя вилку или венчик.
Подготовьте свинину, сняв кожицу (если она все еще прикреплена). Нарежьте царапины через жир, но не через мякоть, очень острым ножом, чтобы сделать поперечную штриховку толщиной 1 дюйм по всей шкуре. Это намного проще сделать, когда свиная грудинка остыла.
Положите свиное брюхо на противень или форму для запекания и обильно обильно растереть живот, втирая его во все щели. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. по крайней мере за 1 час до копчения, чтобы довести его до комнатной температуры.
Следуйте инструкциям курильщика и доведите температуру до 225 градусов по Фаренгейту / 107 градусов по Цельсию. Добавьте древесную щепу, чтобы запустить дым, и поместите алюминиевый поддон с несколькими дюймами воды под решетку, чтобы уловить капли.
Поместите свиной живот жиром на решетку и коптите, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту, что займет от 3 до 4 часов.
Снимите свиной грудинку с коптильни и дайте постоять на решетке не менее 15 минут.
Его можно нарезать и сразу же съесть, или его можно охладить, нарезать и поджарить на гриле / сковороде, обжаривая по несколько минут с каждой стороны.

Примечания

Этот рецепт занимает два дня. Один день сушить рассол и один день коптить свиную лопатку.
Старайтесь не открывать крышку до отметки 3 часа, если вам не нужно добавлять щепу.
Свиная грудинка станет еще лучше на следующий день после того, как ее оставили в холодильнике на ночь.

Копченая свиная грудинка – барбекю с копченой свиной грудиной Nolands

Эта копченая свиная грудинка тает во рту фантастически! При медленном и медленном приготовлении в течение относительно длительного времени получаются самые чудесные ароматы. Скорее всего, это лучший бекон, который у вас когда-либо был. В конце концов, кто не любит бекон? В нашем доме нет никого, кто откажется от ломтика бекона. Обычно из-за последней части обычно возникают небольшие скандалы, вообще-то, LOL.

У нас в доме буквально всегда есть бекон, на всякий случай, если нам понадобится приготовить бекон на случай чрезвычайной ситуации! А если серьезно, если вы хотите съесть одну из лучших копченых свиных грудок, которые у вас когда-либо были, вам нужно попробовать этот рецепт! Как и в случае с большинством рецептов копченого мяса, это требует времени и предварительного планирования.Но результат того стоит!

Ингредиенты для этого рецепта

Ингредиенты для этого замечательного рецепта очень просты. У вас есть сухой натер, который состоит из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой или ящике для специй, и, конечно же, самой свиной грудинки.

Состав

Свиная грудинка
Кошерная соль
Коричневый сахар
Сладкий перец
Порошок чили
Свежемолотый перец

ПОДГОТОВКА СВИНОГО КОЛОКОКА

В небольшой миске смешайте все сухие ингредиенты для растирания вместе, чтобы они хорошо перемешались.Вам нужно будет удалить кожицу, если она все еще прикреплена к свиной грудине. Вы можете попросить мясника снять с вас шкуру, прежде чем покупать ее.

Положите свиную грудинку на противень с бортиком. Острым ножом надрежьте жирную сторону свинины штриховкой. Обязательно нарежьте только жир. Вы же не хотите прорезать мясо свиной грудинки.

Теперь возьмите сухой натер и посыпьте им весь кусок мяса. Убедитесь, что вы закрыли верх и низ, а также все стороны.Вам также нужно осторожно массировать втирание в заштрихованные надрезы, которые вы сделали в жире.

Накройте противень полиэтиленовой пленкой и охладите свиную грудинку не менее 12 часов. Вы можете хранить его в холодильнике до 24 часов перед копчением.

Вы можете понять, почему вы хотите использовать противень с бортиком. Когда свиная грудинка находится в холодильнике, из нее будет вытекать изрядное количество воды. Подумайте о большом беспорядке, который вам нужно было бы убрать, если бы там не было этого противня с ободком!

Готовы к курению

Достаньте свиную грудинку из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре около часа, чтобы она нагрелась.Разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту и приготовьте мясо. Как видите, я поставил под свиное брюшко, пока оно коптится, сковороду с алюминиевой фольгой и примерно на дюйм воды в ней.

Это помогает предотвратить высыхание мяса во время копчения. Он также улавливает все капли жира, уменьшая любые вспышки, а также помогает содержать вашу коптильную коробку в чистоте. В течение всего процесса копчения вам нужно будет доливать воду.

Положите мясо жирной стороной вверх.Я использую яблоню, чтобы коптить свинину; кажется, это только усиливает вкус копченого мяса. Теперь закройте крышку и выглядывайте только для того, чтобы долить воду или добавить в курильщика еще стружки яблони.

Дым до температуры, а не время

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Thermoworks, я зарабатываю небольшую часть от соответствующих покупок без дополнительной оплаты для вас.

Я использую ChefAlarm от Themoworks . Вы можете постоянно контролировать внутреннюю температуру, и это здорово! Это момент, о котором каждый должен помнить при курении мяса любого типа.Вы всегда курите до температуры, а не до времени. Когда мясо готовится медленно и медленно, оно становится готовым, когда оно достигает определенной внутренней температуры, а не только потому, что оно находится в коптильне в течение определенного времени.

Вы захотите продолжать коптить свиное брюхо до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. Как я упоминал ранее, не смотрите на время, но для справки, это может занять до 6 часов или больше. свиной живот, чтобы достичь этой внутренней температуры.

Выньте свиной грудинку из коптильни и дайте ей постоять на решетке не менее 15 минут, вы можете дать ей отдохнуть до 30 минут, и все будет в порядке. Теперь можно приступить к нарезке!

Какой вкус на вкус копченая свиная грудинка?

Копченая свиная грудинка на вкус как лучший бекон, который у вас когда-либо был, и я не шучу! Когда я начинаю резать тёплую свинину на кухне, все в доме проходят за парой кусков.Мне часто приходится отбиваться от них, чтобы они не съели все, пока я не был готов подать это к еде.

Что лучше всего подойдет к копченой свиной грудинке?

Нам нравится подавать тонко нарезанную свиную грудинку на красивой хрустящей булочке с вашим любимым соусом барбекю . Вы можете сочетать его с картофелем фри или зеленым салатом , чтобы завершить трапезу. Вы можете подавать свиную грудинку так же, как тушили бы свинину. На красивой булочке или прямо на тарелке, залитой соусом барбекю.

Копченая свиная грудинка тоже идеальна для завтрака! Нарезать тонкими тонкими ломтиками и бросить на сковороду на минуту, чтобы она прогрелась. Подается с яичницей или омлетом и ломтиком тоста, и у вас будет лучший завтрак в городе!

Другие варианты копчения свиной грудинки

Вы можете коптить свинину грудью, как я описал, и я знаю, что вы будете очень довольны результатами. Но это не единственный способ подать свинину на стол.Вы можете приготовить то, что они называют копченой свиной грудинкой. Вы в основном следуете той же процедуре, но вместо того, чтобы коптить свиную грудину целиком, вы нарезаете мясо на кубики свиной грудинки.

Коптите их на сковороде из фольги, время от времени помешивая в процессе курения. Это вкусные кусочки копченой свинины! Я бы порекомендовал вам попробовать их когда-нибудь!

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Выход: 12 порций

Приготовление собственного Копченая свиная грудинка – это действительно фантастика; вы можете приготовить аромат по своему вкусу.И в конце концов, кому не нравится бекон ?

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 6 часов 20 минут

Состав

Сухой руб

1 ½ столовой ложки кошерной соли
1/3 стакана коричневого сахара
Сладкой паприки
2 ч.л. порошка чили
1 чайная ложка свежемолотого перца

Инструкции

Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске и отставьте в сторону.
Вам нужно будет удалить кожу, если она все еще прикреплена. Вы можете попросить мясника сделать это за вас.
Положите свиное брюхо на противень с бортиком и острым ножом надрежьте жирную сторону свиной грудинки в виде штрихов. Обязательно нарежьте только жир. Вы же не хотите резать мясо свиной грудинки.
Обрызгайте свиной грудинку сухой смесью для растирания, убедившись, что она покрывает весь кусок мяса. Вотрите массирующими движениями втирку в заштрихованные надрезы.
Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов. Вы можете хранить его в холодильнике до 24 часов.
Достаньте свиную грудинку из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры примерно на час перед копчением.
Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.
Поместите курильщика жирной стороной вверх. Поместите кастрюлю из фольги с примерно на 2,5 см воды под свиное брюшко, чтобы собрать капли. Вы можете пополнять воду по мере необходимости на протяжении всего процесса копчения.
Коптите свиную грудинку с использованием яблони, пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Это может занять до 6 часов. Если у вас нет термометра с постоянными показаниями, вы можете начать проверять внутреннюю температуру с помощью мгновенного термометра примерно через 3 часа.
Как только температура достигнет 165 градусов по Фаренгейту, выньте свинину из коптильни и оставьте ее на решетке в течение 15-30 минут, прежде чем нарезать ломтиками.
Вы можете нарезать его и сразу же съесть или поджарить на сковороде несколько минут, чтобы он немного поджарился.На следующий день тоже здорово. Я нарезал его тонкими ломтиками, прогрел в микроволновке до горячего состояния и выложил на хрустящую булочку с соусом барбекю, идеальный бутерброд со свиной грудинкой!

Свиная грудинка горячего и быстрого копчения

Бросьте немного вкусной кето-дружественной свиной грудинки, чтобы она растаяла во рту. Комбинация бекона, подобного доброте, смешанная с фирменной хрустящей, насыщенной вкусом кожурой для идеального укуса.

Кето-копченая свиная грудинка, возможно, моя новая любимая зависимость. Я не уверен, почему мне потребовалось столько времени, чтобы начать коптить просто кусок свиной грудинки (вместо копченой свиной грудинки, например, сгоревшие концы, которые я делал несколько раз) сам по себе на гриле, но Я на крючке.

Я думаю, что сочетание аромата дыма, смешанного со всем, что вам нравится в беконе, и умножение этого на 100, дает вам свиное брюхо вашей мечты.

Если вы никогда не коптили свиную грудину для нарезки и еды или для добавления в другие рецепты (например, макароны с цветной капустой и сыром на гриле ), тогда обязательно ознакомьтесь со всеми советами и методами приготовления на гриле, которые я изложил ниже . Хотя я считаю, что это легкое приготовление, есть вещи, на которые стоит обратить внимание заранее, чтобы каждый раз получать идеальную хрустящую свиную грудинку!

Любите рецепт хорошей копченой свинины? Дайте эту свиную вырезку с копченой кротой или эти безумно вкусные копченые свиные отбивные с рассолом!

«Школьные» принадлежности:

Острый нож и разделочная доска
Стойка для охлаждения
Противень / противень из фольги

«Класс» Примечания:

Давайте погрузимся в различные части этого повара, которые важны для Примечание.Хотя все это не является очень сложным или чрезмерно техническим, для получения сочного, полуфабриката свиной грудинки с успешной хрустящей кожицей требуется несколько конкретных стратегий!

Предыстория-

Что такое свиная грудинка? Где я могу это купить?

Свиная грудинка широко известна как мясо, из которого делают бекон. Купив целый кусок живота, вы можете вылечить его самостоятельно или использовать для приготовления пищи, как я. Свиное брюшко – это кусок мяса, который идет из нижней части свиньи и находится рядом с поясницей и ребрами.

Свиная грудинка, как правило, состоит из равных частей жира и мяса и, вероятно, является наиболее жирной частью белка, которую вы можете найти (что означает вкус, и я это не ненавижу). Я купил свиную грудинку у местного мясника, изображенные куски были из цельных продуктов, или вы обычно можете найти большие куски в Costco.

The Prep-

Подготовка к этому рецепту является наиболее важной, потому что то, что вы делаете здесь, определит, насколько хрустящей станет ваша кожа для этого повара. Вот несколько важных советов, которые помогут вам перед тем, как бросить живот на гриль.

Как сделать кожу хрустящей?

Когда вы достанете свиную грудинку, промокните ее насухо бумажными полотенцами. Влажная кожа также будет влажной.

2. Вырежьте сетку размером 1 / 4–1 / 2 дюйма в коже. Я использую для этого острый нож для обвалки, потому что мне нравится угол на кончике ножа. Врезаться только в слой кожи и на, надрезая ее.

3. Дайте себе как минимум четыре часа, чтобы посолить и высушить кожу.Я предпочитаю делать это на ночь, если возможно. Посыпьте верх кошерной солью, поместите ее во все укромные уголки и трещины кожи, а также на срезанные участки.

4. Поместите его на небольшой противень или в противень из фольги и положите в холодильник, чтобы он просох. Делайте это как минимум 4-24 часа.

5. Удалите излишки соли и сотрите их. Нанесите небольшое количество масла на свиное брюшко и приправьте моим любимым универсальным сухим средством для барбекю, не содержащим сахара и не содержащим кето! Избегайте сильных растираний на основе сахара (без меда, коричневого сахара и т. Д., Вы не хотите, чтобы он карамелизировался на коже и обжигался).Втирать тоже просто, как соль и перец.

Курильщик –

Я курил это на своем Big Green Egg. Установите гриль на непрямой нагрев и доведите его до температуры 350 F. Я предпочитаю ставить приготовленную свинину на решетку для выпечки на противне, выстланном алюминиевой фольгой, или на противне из фольги меньшего размера, которое я могу бросить в конце. Это поможет предотвратить стекание всего топленого жира на гриль.

Используйте вашу любимую древесину для получения восхитительного аромата дыма. Мне обычно нравится сочетание вишни и ореха пекан со свининой.Но другие вкусы, такие как яблоко, персик или даже дуб, подойдут.

Обязательно коптите свиной живот жиром вверх. Это то, что помогает сделать жир хрустящим и золотисто-коричневым. Дайте ему вариться при 350 F не менее двух часов. Вы ищете, чтобы кожа успокоилась и начала при этой температуре, чтобы помочь избавиться от жира, сохранить свинину влажной и разрушить мышцы.

После этой двухчасовой отметки (плюс-минус в зависимости от толщины свинины) я предпочитаю повышать температуру до 425 F на последние 30-45 минут, чтобы добавить последний слой хрустящей корочки. Свинина технически уже приготовлена, как только она достигает внутренней температуры 145 F согласно Министерству сельского хозяйства США, но должна подняться до 165 F, чтобы больше жира было достаточно, а живот был нежным.

Сервировка –

Я предпочитаю, чтобы свиная грудинка была без соуса барбекю. Если вы чувствуете, что соус барбекю – это то, что вам нужно, поливайте его последние 10-15 минут или около того. Осторожно снимите его с гриля, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть еще 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Используйте бороздки сетки, которые вы сделали ранее на коже, чтобы нарезать красивые ломтики свиной грудинки. Подавайте прямо и сочетайте с краской идеального пюре из цветной капусты или с хорошим кето-маффином из кукурузного хлеба . Измените назначение остатков (если они есть) и сделайте тако из этих кето-лепешек или бросьте их в смесь для завтрака! Так много применений и чертовски вкусно!

Bon Appeteach,

-L

Инструкции

Начните с похлопывания насухо по свиной грудине.Чем сушилку лучше! Используя нож, надрежьте жирную шапку и кожу под углом, чтобы получилась сетка шириной 1/2 дюйма.
Обильно посолите внешнюю поверхность кожи кошерной солью, убедившись, что она попадет в трещины и бороздки. Положите его на противень и оставьте без упаковки в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь, чтобы высушить кожу.
Достаньте из холодильника и вытрите излишки соли. Слегка смажьте весь кусок свиной грудинки маслом и покройте со всех сторон универсальным кремом для барбекю.Поставьте на решетку для охлаждения на противне или противне из фольги, чтобы не стекать жир.
Поместите на гриль непрямого действия 350 F и коптите в течение 2 часов. Примерно к этой двухчасовой отметке увеличьте температуру примерно до 425-450 F, чтобы покрыть кожу. Дайте ему повариться еще 30-45 минут и снимите с гриля.
Оставить, накрыть фольгой 10-15 минут и разрезать на кусочки по бороздкам.

Примечания

Нет гриля? Так же запекаем в духовке!

Информация о питании:

Урожайность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 127 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин 0 мг Белок 0 Углеводы: 386 : 12g

Рецепт копченой свиной грудинки по-техасски с солью и перцем :: The Meatwave

Я начинаю готовиться к своему ежегодному паломничеству в Техас.Хотя официальной причиной поездки служат каникулы с родственниками родственников, я использую это время года, чтобы попробовать как минимум пару новых (для меня) барбекю-площадок. К счастью, сцена барбекю в Хьюстоне начинает набирать популярность – то, что раньше было тонким пикником, превратилось в множество действительно отличных вариантов медленного копчения. Ресторан Killen’s считается одним из лучших в своем классе в Хьюстоне, и я полностью согласен, заказав все мясо во время моей первой поездки туда, а также жареный стейк из курицы для хорошей меры.Хотя в этой трапезе не было одной нижней точки, как ни странно, на меня произвела впечатление свиная грудинка, поскольку в других заведениях этот разрез редко выступал против говяжьих ребер и грудинки. Этот конкретный кусок живота содержал сочный, мягкий и ароматный жир в сочетании с вездесущей техасской солью и перечной корой, которые в сочетании давали несколько прекрасных ломтиков барбекю. Итак, в ожидании поездки, полной таких восхитительных блюд, я решил, что сейчас самое подходящее время, чтобы поделиться своей попыткой попробовать копченой свиной грудинки в техасском стиле .

Свиная грудинка не новость для моего курильщика, но предыдущие попытки были в лучшем случае посредственными. Моя проблема постоянно заключалась в том, что я не мог получить тот супермягкий, тающий во рту жир, который делает лучшую свиную грудинку настоящим наслаждением. Однако я изучал способы достижения этого, поэтому очень надеялся, что на этот раз мои два куска бескостного живота будут значительным улучшением по сравнению с прошлыми попытками.

Я купил свой живот на местном азиатском рынке – я всегда находил достаточно живота по хорошим ценам в этих специализированных продуктовых магазинах, – который шел с кожей.Поскольку медленное копчение не дает отличной свиной шкуры, и, чтобы увеличить площадь, которую можно натирать, я удалил кожу с каждого куска живота.

Затем я смешал натертую смесь, состоящую только из соли и перца. Несмотря на то, что втирка очень проста, нужно помнить о нескольких вещах, чтобы сделать ее идеальной техасской. Во-первых, перец следует крупно измельчить, чтобы конечный продукт получился острым, острым и хрустящим. Чтобы добиться этого, я всегда начинаю с целых горошин перца, которые я измельчаю короткими импульсами в моей мельнице для специй, проверяя между каждым импульсом, чтобы гарантировать надлежащий помол.Во-вторых, баланс между солью и перцем. Раньше я ездила здесь пополам, но меня больше привлекали супер острые корочки, поэтому я соответственно увеличил содержание перца, чтобы получить правильный укус.

После того, как я натер, я покрыл им живот. Я всегда беспокоюсь, что сделаю мясо слишком соленым, когда сделаю это, но я еще не сталкивался с этой проблемой, так что не стесняйтесь наносить растирание.

Затем я перестал курить, и я надеялся исправить прошлые ошибки в процессе обработки свиной грудинки.Я готовил свой живот до 165 ° F или чуть выше, но на самом деле это просто температура, при которой мясо официально «готово», но не тогда, когда жир стал и размягчился до идеальной консистенции. Я готовлю свою грудинку и говяжьи ребрышки до 203 ° F, после чего они начинают дрожать и имеют тот чудесный мягкий, сочащийся жир, который делает барбекю таким замечательным.

Итак, я нанял своего верного BBQ Guru и установил целевую температуру мяса на 203 ° F на животе и позволил ему дымиться при 225 ° F, пока он не достигнет нужной температуры.Это было около 7-8 часов, что было на много часов дольше, чем я готовил живот в прошлом.

Когда я удалил живот курильщика, у меня появилось характерное покачивание, от которого у меня закружилась голова от мысли, что я достиг идеального живота, которого я искал. Однако было не совсем время это выяснять, так как я также узнал, что отдых на пару часов также очень важен для достижения идеальной консистенции. Поэтому я завернул каждый кусок живота в полиэтиленовую пленку – вы также можете использовать мясную бумагу или фольгу – и поместил их в Cambro, пока не пришли гости и не пришло время подавать.

Этот период времени оказался больше, чем пара часов отдыха, к которой я стремился, и когда я наконец развернул живот, чтобы служить, он охладился больше, чем я хотел. Тем не менее, у мясо и жир были мягкими и вкусными, а кора была сильно острой с легким хрустом, имитирующим техасское барбекю, которое я люблю . Мне кажется, если бы я нарезал мясо раньше, оно было бы ближе к идеалу, что для меня является огромным достижением. Быть рядом было не так уж плохо, потому что это просто подогревало мой аппетит к настоящим вещам в Техасе, которые я съеду всего через несколько недель, чтобы закончить этот год на высокой ноте.

Опубликовано в четверг, 15 декабря, 2016 Джошуа Бусель

Распечатать рецепт

Выход От 8 до 12 порций
Подготовка 5 минут
Неактивный 1 час
Готовить 6 часов
Всего 7 часов 5 минут

Состав

1/4 стакана черного перца грубого помола
3 столовые ложки кошерной соли
1 кусок свиной грудинки без костей 4-5 фунтов без кожи
3 куска древесины среднего копчения, например дуба или гикори

Процедура

В небольшой миске смешайте перец и соль, чтобы натереть.Обильно приправьте свиной грудинку растиранием.
Разожгите коптильню или гриль до 225 ° F, добавляя куски копченой древесины, когда она нагрета. Когда древесина воспламеняется и образует дым, поместите свиное брюшко в коптильню или гриль и курите, пока термометр мгновенно не покажет температуру между 195-203 ° F при вставке в самый толстый кусок мяса, примерно от 6 до 8 часов.
Плотно заверните свинину в мясную бумагу или фольгу, поместите в холодильник или духовку и дайте постоять 1-2 часа.Нарежьте свиное брюшко и подавайте.

Копченая свиная грудинка за 4 часа [Пошаговая инструкция]

Копченая свиная грудинка – одно из моих любимых блюд. Когда я впервые попытался научить жену правильно курить, это был один из первых продуктов, над которым мы работали. Хотя мы не можем решить, кто делает это лучше, мы оба согласны с тем, что это вкусно.

Сегодня вы узнаете, как приготовить этот рецепт самостоятельно.На подготовку уходит несколько часов, но это того стоит. Если вы планируете приготовить это на ужин, лучше всего начать это около обеда, чтобы все было готово, когда придет время ужина.

Свиная грудинка – это то же самое, что и бекон?

Хотя они оба вырезаны из нижней части свиньи, между ними есть разница.

Начиная со свиной грудинки, это целая плита, вырезанная из брюха свиньи. Свиная грудинка также не подвергается лечению.

С беконом его тоже нарезают из брюшка свиньи, но не из того же куска, что и свиная грудинка.В отличие от свиной грудинки, бекон бывает вяленым или рассолом. Кроме того, бекон можно отрезать с разных частей свиньи, например, с спины и плеч.

Можно ли пережарить свиную грудинку?

Свиную грудинку можно пережарить. Вы узнаете, когда свиная грудинка переварена, потому что мышцы и жир станут эластичными. Вот почему важно не устанавливать слишком высокую температуру и не готовить слишком долго.

Как и в случае с приготовлением всех других продуктов, терпение является ключевым моментом. Если вы ускорите процесс, рецепт не получится так, как должен.

Вы курите свиной живот жиром вверх или вниз?

На самом деле не существует правильного или неправильного способа столкнуться с жиром, поскольку это личное предпочтение. Однако большинству людей нравится коптить свиную грудинку жирной стороной вверх.

Если вы не уверены, с какой стороны вы хотите пойти, я бы порекомендовал курить живот жирной стороной вверх, а в следующий раз, когда вы сделаете это, попробуйте курить живот жирной стороной вниз.

Что делает рецепт хорошей копченой свиной грудинки?

Многие любят подливать соус барбекю к свиной грудинке.Это потому, что свиная грудинка и соус барбекю отлично сочетаются друг с другом. Но они используют не просто соус барбекю.

Не поймите меня неправильно, соус барбекю отлично подойдет к этому, но сладкий соус барбекю поднимет его на совершенно новый уровень качества. Сладкий вкус соуса барбекю и дымный вкус свиной грудинки прекрасно дополняют друг друга.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Копченая свиная грудинка

Вкусные кусочки свиной грудинки, копченые всего за 4 часа

Время приготовления 4 часа 15 минут

2-3 фунты Свиная грудинка
1 столовая ложка Паприка
3/4 чашка Коричневый сахар
1 столовая ложка Поваренная соль
1 столовая ложка Чесночный порошок
1 чайная ложка Молотый черный перец

Разогрейте коптильню до 275F.
Нарежьте свинину на кубики размером 1,5 дюйма.
Возьмите черный перец, чесночный перец, соль, коричневый сахар, перец и перемешайте, чтобы разбить комочки. Распределите эту смесь по кубикам свиной грудинки и обязательно поверните кубики, чтобы все стороны были одинаково приправлены.
После приправы положить кубики в коптильню на 2 часа.
Через два часа поместите кубики в алюминиевый поддон и накройте его алюминиевой фольгой. Продолжайте варить кубики еще 2 часа.
По завершении снимите алюминиевую фольгу и слейте всю жидкость. Залейте кубики соусом барбекю и убедитесь, что они покрыты равномерным слоем.
Поднимите температуру курильщика до 350F и положите кубики обратно в курильщик на 10-15 минут.
Выньте кубики и дайте им постоять при комнатной температуре 20 минут. Продолжайте есть и наслаждайтесь!

Опять же, это требует нескольких часов приготовления, но как только вы попробуете дымную и сочную свиную грудинку, вы поймете, почему на ее приготовление уходит несколько часов.

Это один из моих любимых рецептов приготовления, и он отлично подойдет, если вы новичок в курении. С вашей стороны не требуется особой работы, поэтому рецепт очень простой и вкусный!

Копченая свиная грудинка – научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Как вы, возможно, знаете, копченая свиная грудинка – это материал, из которого сделан бекон, и он просто полон вкуса – абсолютная лучшая часть свиньи, если вы спросите меня .В нем много жира и много мяса, поэтому мы собираемся хорошо приправить его, а затем готовить достаточно долго, чтобы жир растекся и мясо стало мягким.

Пока я готовил это, я не мог решить, какое из моих средств использовать, поэтому я сразу же решил разрезать 9-фунтовую свиную грудину пополам, а затем сделать половину из моих руб. в техасском стиле. а другая половина с моими оригинальными руб (формула покупки здесь | покупка бутилированных тряпок). Я дам вам знать позже в рецепте, какой я предпочел.

Этот плохой мальчик хочет немного покурить, так что давайте не заставим его ждать!

Поиск / покупка свиной грудинки

Я живу в нескольких минутах езды от Costco, поэтому у меня есть бесконечный запас свиной грудинки по отличной цене, но в зависимости от того, где вы живете, вам, возможно, придется позвонить в мясной магазин или на мясной рынок и заказать его заранее.

Если возможно, позвольте мяснику снять за вас шкуру. Они быстрые и обычно совсем не против сделать это для своих клиентов.

Ищите свиную грудинку, которая имеет равномерную толщину и вес от 9 до 13 фунтов.

На изображении ниже кожица удалена, и вы видите жировую шапку, которая должна оставаться неповрежденной во время приготовления.

Шаг 1: Удалите кожуру / кожицу, если требуется

Если на вашей свиной грудине все еще есть кожура или кожа, вы, вероятно, захотите удалить ее, если только вы не планируете потрескивать ее на горячем огне или наливать на нее очень горячее масло после того, как она закончила готовиться.Я предпочитаю просто удалить, но каждому свое.

Вот свиная грудинка без кожи / кожуры:

Используйте очень острый нож, чтобы попасть между кожей и жировой шапкой. Вы хотите удалить жесткую кожу, но оставьте как можно больше жировой шапки. Работайте небольшими участками, чтобы упростить работу, и все будет сделано в кратчайшие сроки. Потяните за кожу, проводя острым концом ножа, слегка приподнятым вверх, по коже.

В крайнем случае, в Интернете есть видеоролики, которые покажут вам правильную технику, но я могу сказать вам по опыту, что самая важная часть этой работы – это заточка ножа.

Шаг 2: надрежьте жировую шапочку

Когда свиная грудинка лежит ровно перед вами, жирной крышкой вверх, используйте очень острый нож, чтобы сделать надрезы (сзади к передней) примерно на ¼ дюйма глубиной и на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга.

Вы также можете сделать эти разрезы по диагонали, если хотите.

Сделайте одинаковые пропилы из стороны в сторону.

Это увеличивает площадь поверхности для протирания и дает сокам место для объединения во время приготовления мяса.Великолепный!

Шаг 3: Сезонный жир

Если вы хотите просто добавить натирку на этом этапе, вы, безусловно, можете это сделать, или вы можете добавить связующее, чтобы натертый материал держался. Это сделано для того, чтобы натереть прилипание к мясу, а не падать, когда вы его переворачиваете, перемещаете и т. Д.

Обычно я использую желтую горчицу, которая отлично работает, но мне также нравится использовать , мой соус для барбекю (формула покупки здесь | Покупка соуса в бутылках) на этом.

Просто немного моросите все вокруг.

Теперь вотрите это и дайте ему максимально проникнуть в порезы.

Я выбрал техасского рубля (формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках) и только начал посыпать его, когда мне в голову пришла идея –

Почему бы не разрезать свинину пополам и сделать одну с техасским руб. , а другую – с оригинальными руб.? (Приобретите формулы здесь | Приобретите косметические средства в бутылках) Отличная идея!

Будьте очень щедры с растиранием, и, конечно, вы можете использовать все, что вам нравится, или вы можете делать одно из них, как я.

Дайте ему посидеть и будьте счастливы, пока вы идете готовить курильщика. Примерно через 15 минут мы можем вернуться и приправить другую сторону.

Шаг 4: приправьте мясную сторону

Переверните половинки свиной грудинки.

Сделайте тот же соус для барбекю и нанесите аппликацию на мясную сторону.

Поскольку теперь у нас есть две маленькие части, рекомендуется поместить их на сковороду для гриля Weber, сковороду с решеткой или что-то в этом роде, чтобы их было действительно легко перемещать.

На мой взгляд, лучший способ их приготовления – это жирная сторона вверх, так как это позволяет жиру растекаться и скапливаться поверх мяса, которое готовится самостоятельно.

Эти красивые штуки готовы покурить!

Шаг 5: Настройка курильщика

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре 225 ° F с использованием непрямого нагрева. Если у курильщика есть поддон для воды, наполните его.

Я рекомендую использовать для них сладкую плодовую древесину, но на самом деле подойдет любая хорошая копченная древесина.

Когда курильщик будет готов, идите за мясом и разложите его на решетке.

Шаг 6: Готовьте дымом

Положите свиную грудинку на решетку для копчения жирной стороной вверх .

Дайте ему вариться около 4 часов или пока температура не достигнет 160 ° F. Вы также можете выбрать цвет – когда он достигнет нужного оттенка темно-коричневого, вы можете переходить к следующему шагу. Половинки свиной грудинки готовились в течение 4,5 часов, после чего они были желаемого цвета и были примерно от 163 до 168 ° F в центре.

Шаг 7: пленка или бумажная пленка

Оберните мясо фольгой, мясной бумагой или вы можете положить его в противень из фольги и накрыть фольгой.

Я использовал метод фольги.

Обе половинки свиной грудинки идеально вписываются в мою полноразмерную пароварку, даже не касаясь друг друга.

Плотно накройте сковороду фольгой и снова поставьте на решетку еще примерно на 1,5 часа или пока они не достигнут температуры 195-200 ° F.

Если вы все же решите использовать бумагу, убедитесь, что она немелованная, немелованная, немелованная и пригодна для использования с едой.Бумагу, которую я люблю использовать, можно увидеть и / или купить здесь.

Шаг 8: Завершить и подать

Я рекомендую, чтобы свиная грудинка нагрелась примерно до 195–200 ° F, прежде чем считать их готовыми. Ткните их термометром или длинной зубочисткой, чтобы понять их нежность. Я позволил своим нагреться до 198 ° F, и их можно было нарезать, не развалившись, что я предпочитаю. Вы также можете приготовить свинину при температуре от 205 до 207 ° F, если хотите, и приготовить из нее одну из лучших свиных вырезок, которую вы когда-либо ели.

Когда будет достигнута нужная температура, снимите их с огня и немного приоткройте фольгу, чтобы отдохнуть. Пусть они посидят и отдохнут хотя бы 15 минут, но если вы сможете продержаться час, это вас сильно вознаградит.

Нарежьте примерно ¼ дюйма толщиной и подавайте!

У меня только что съели два ломтика с тремя яйцами, и я говорю вам, это то, что я называю плотным завтраком!

Как проверить температуру

В моих рецептах вы увидите, как я говорю, чтобы проверить температуру или убедиться, что температура достигает определенного значения.Это очень важно не только для безопасности, но и для большинства вещей, от этого также зависит, насколько нежным будет конечный продукт.

Эта свиная грудинка является ярким примером того, что свинина безопасна для употребления при температуре 145 ° F, но в этот момент она далеко не нежная. Жир начинает рыхлить при температуре около 180 ° F, а оттуда примерно до 200 ° F – вот где он действительно начинает становиться нежным.

Для этого вы можете использовать портативный термометр, такой как ThermoPop, Thermapen Mk4, NEW Thermapen ONE ( считывает всего за 1 секунду, ), или вы можете использовать несъемный термометр, такой как Smoke или Signals, или даже FireBoard, который может обрабатывать до 6 зондов одновременно.

У вас действительно есть много вариантов, когда речь идет о термометрах, но самое главное, вы покупаете лучший, который вы можете себе позволить, и используете его не только для защиты вашей семьи и друзей, но и для улучшения качества того, что снимается. вашего курильщика.

Какая половина была лучше?

Я использовал оба средства для протирания свинины, протирку в техасском стиле для одной половины и оригинальную натирку для другой половины, и хотя оба они были действительно хороши по-своему, я определенно предпочел натереть техасский стиль.Думаю, это из-за солености. В оригинальном растирании очень мало соли, и это хорошо, но иногда вам нужно немного больше соли, чтобы вы могли использовать растирку в техасском стиле, или вы можете просто немного посолить мясо перед нанесением оригинального протирки.

Попробуйте оба из них, если у вас будет возможность, и обязательно сообщите мне, какой из них вам больше понравился, в комментариях ниже.

Как коптить свиную грудину

Свиная грудинка – это кусок жирного мяса без костей, полученный из брюха свиньи.Посолка и копчение при медленном и медленном приготовлении делает его нежным, сочным и ароматным. Вот как можно идеально коптить свиную грудинку!

Несколько лет назад мы начали делать наш собственный бекон. В то время на рынке не было большого количества вариантов палео или бекона Whole30. Большинство бекона, которое вы можете купить в продуктовом магазине, содержат сахар, а также консерванты и химические вещества, которые вы обычно не можете произнести.

Мне нужно было что-то, что можно было бы легко сделать из готовых ингредиентов, поэтому я начал экспериментировать.

Что такое свиная грудинка

Свиная грудинка – это кусок жирного мяса без костей, полученный из брюха свиньи. Вы, вероятно, чаще знаете его как бекон, которым он становится после того, как его вяленят, готовят, нарезают и жарят!

Где купить свиная грудинка

Мы покупаем свиную грудинку большими кусками в местном продуктовом магазине под названием EarthFare. Обычно у них есть распродажи один или два раза в год, когда цена колеблется от 4,99 доллара за фунт до 2,99 доллара за фунт, и мы покупаем все, что у них есть.

И когда я говорю все, что у них есть, я имею в виду ЧТО у них есть. Мы часто оставляем с кусочками свиной грудинки от 50 до 70 фунтов и кладем их в нашу большую вертикальную морозильную камеру, а затем работаем с одной упаковкой за раз. Вот как выглядит одна из этих плит:

Независимо от того, есть ли у вас место для хранения больших отрубов или нет, вы все равно можете следовать этому руководству, чтобы узнать, как самостоятельно коптить свинину! Рецепт и количество здесь приведены для 2,5-фунтовой плиты свиной грудинки.

Как засолить свиную грудинку

Приготовление свиной грудинки состоит из двух основных этапов – вяления и нагревания. Этап отверждения является более сложным из двух.

Моей целью было создать лекарство без сахара, которое привело бы к получению свиной грудинки, соответствующей требованиям Whole30, без потери вкуса.

Сухое отверждение

Большинство домашних рецептов свиной грудинки основаны на сухом лечении, которое состоит в том, чтобы на несколько дней насыпать свиную грудинку смесью соли, коричневого сахара и других специй.Большая часть бекона, который вы покупаете в магазине, подвергалась сушке.

Рассол для отверждения

Альтернативная стратегия засолки свиной грудинки – рассол. Для этого нужно погрузить кусок свиной грудинки в смесь соли, сахара, специй и воды на несколько дней.

Когда я экспериментировал с рассолом, мне удалось отказаться от сахара, заменив жидкость яблочным сидром. Хотя это сработало, естественно сладкий сидр нужно было разбавить, или мне пришлось добавить гораздо большее количество соли и других специй, чтобы получить правильный вкус в готовом продукте.

Этот подход также требовал гораздо большего физического пространства в холодильнике на протяжении всего многодневного процесса отверждения, поскольку жидкость расширяется и заполняет контейнер, который вы ей даете!

Секретный лечебный раствор

Несмотря на множество экспериментов, я не смог найти рецепт сухого лекарства, который мне понравился бы, и я так и не придумал альтернативы сахару (включая полное исключение подсластителя), который придавал бы правильный вкус сухому лекарству. Результатом большинства попыток приготовления вяленой свинины было слишком соленое.

Яблочный сидр был слишком сладким и занимал слишком много места. Сухое отверждение было недостаточно сладким. Решение , к которому я пришел, было вместо суспензии яблочного пюре (понятно?). Я думал, что яблочное пюре может решить и проблемы с пространством, и со сладостью.

Я рассудил, что некоторые из сахаров в яблочном пюре должны быть заблокированы в яблочной мякоти, в отличие от сидра, где он был в жидкости, и мог свободно взаимодействовать со свиной грудинкой. Сладко, но не слишком сладко.

Я также определил, что яблочное пюре предотвращает растворение большей части соли в растворе, сохраняя его высокую концентрацию против мяса.

Это означало, что мне понадобится меньший объем суспензии: больше, чем для сухой отверждения, и меньше, чем для рассола, что означает меньше ингредиентов для получения нужного вкуса (и меньше места, занимаемого в холодильнике в течение 4 дней, что делает Джесс счастливой! )

Как засолить свиную грудинку

После того, как вы сделали лекарство, вы хотите положить кусок свиной грудинки весом 2,5 фунта в нереактивный (не металлический) контейнер – мне нравятся либо большие застежки-молнии, либо большой стеклянный контейнер, в зависимости от количества мяса, которое вы » повторно работаем с.

Также добавьте в контейнер отвердитель. Когда мясо и лекарство окажутся в контейнере, не забудьте хорошо покрыть свиное брюшко, прежде чем помещать его в холодильник.

Выдержите в холодильнике в течение четырех дней, переворачивая или переворачивая каждые 24 часа для равномерного застывания. Менее четырех дней означает отсутствие вкуса. Я думаю, к пятому дню вы получите убывающую прибыль.

Сколько коптить свиная грудинка

Какой бы гриль или коптильню вы ни использовали, первым делом необходимо предварительно нагреть его до 225 °.В этом уроке мы работаем с коптильней Traeger Ironwood 885 и грилем на древесных гранулах.

Убедитесь, что у вас есть термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру свиной грудинки. В случае свинины внутренней температуры более 165 ° достаточно, чтобы убить трихинеллу или что-либо еще, что может быть в мясе.

Рекомендую покурить 3 часа. Имейте в виду, что после копчения свиной грудинки вы, вероятно, все равно будете нарезать ее и приготовить, либо обжаренные, как ломтики бекона, либо приготовленные кусками, чтобы получить хрустящую внешность.

Я не думаю, что при приготовлении бекона более продолжительное время готовки – это всегда плохо; хотя, если вы установите слишком высокую внутреннюю температуру, бекон может оказаться слишком сухим, когда вы в конечном итоге приготовите его во второй раз.

Насчет смазки

Более продолжительное копчение в основном служит для удаления жира со свиной грудинки. Когда вы курите свиную грудинку, это нормально, если вы теряете 30-40% веса свиной грудинки в виде жира. Не выбрасывайте!

Сохраните это. Он продержится несколько недель в холодильнике и дольше в морозильной камере.Это отличный кулинарный жир для яиц, овощей и многого другого. Мы храним наши в каменщике в холодильнике!

Мне очень нравится жироуловитель на Traeger Ironwood 885, потому что он делает это проще, чем любой другой курильщик, который я использовал раньше. Он сливает жир из коптильни и подальше от открытого огня.

Также важно помнить, что смазка легко воспламеняется. Если у вас случился приступ, сохраняйте спокойствие и, повторяю, НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОДУ, ЧТОБЫ ПОТУШИТЬ ПОЖАР.

Обливание горящей смазки или масла водой не погасит огонь. Это приведет только к разбрызгиванию горящего масла, распространяющему пламя смазки вокруг.

Держите под рукой что-нибудь, что поможет потушить пламя – огнетушитель, ящик с солью или ведро с песком.

Когда вы отрываете от коптильни свиную грудинку, отрежьте кусок и попробуйте! Имейте в виду, что он будет теплым, немного более жевательным и жирным, чем бекон. Вы приготовите больше жира и сделаете его хрустящим, когда будете жарить.

Как долго будет храниться копченая свиная грудинка

Закончив копчение свиной грудинки, дайте ей немного остыть перед хранением.

Вы можете хранить его в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 3-6 месяцев.

Если у вас есть отдельно стоящая морозильная камера, она прослужит до года.

Не куришь? Это нормально. Вот как приготовить домашний бекон с помощью собственного лекарства и в духовке дома!

Материалы

2.Плита свиной грудинки 5 фунтов
24 унции несладкого яблочного пюре
1/4 стакана соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка кайенского порошка
Ягод можжевельника

Инструкции

Смешайте все сухие ингредиенты, кроме соли, в мельнице для специй и измельчите.
Смешайте молотые специи с яблочным пюре. Добавьте соль и перемешайте, пока хорошо не перемешается.
Поместите свинину в стеклянную сковороду или полиэтиленовый пакет, затем добавьте посолочную смесь и тщательно покройте.
Поместите сковороду или пакеты в холодильник на 4 дня, ежедневно переворачивая для равномерного застывания.
Когда будете готовы закоптить, достаньте из холодильника. Промойте, высушите полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
Во время отдыха разогрейте коптильню до 225 °.
После предварительного нагрева поместите свиную грудинку на гриль и коптите в течение 2 часов.
Через 2 часа начинайте проверять внутреннюю температуру каждые 15 минут – вы хотите снимать ее, когда внутренняя температура превышает 165 °.
Нарезать и подавать. Если вы делаете бекон, дайте ему немного остыть, а затем поставьте в холодильник на ночь.

Банкноты

Копченая свиная грудинка хранится в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до 3 месяцев.

как закоптить в коптильне (горячего, холодного копчения), рецепты

Общие правила

Классический рецепт

Варено-копченая

Холодный способ

Копчение грудинки в домашних условиях

Выбор мяса

Горячее копчение

Холодное копчение

Домашнее копчение, засолка грудинки и копчение в домашних условиях

Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Как закоптить грудинку методом холодного или горячего копчения

Как выбрать хорошее мясо для копчения

Как правильно замариновать грудинку

Сухой маринад

Мокрый посол

Смешанный способ

Время копчения

Особенности горячего копчения

Как правильно подсушить

Рецепты

В луковой шелухе

Варено-копченая грудинка горячего копчения

Рецепт грудинки холодного копчения

Хранение копчёной грудинки

Вывод

рецепты приготовления и способы приготовления

В чем безвредность деликатеса

Выбор мяса

Маринад имеет значение

Со специями и пряностями

С соевым соусом

Как готовить

С томатной пастой

Лимонный маринад

Маринуем фруктами

Способ приготовления маринада

Как коптить грудинку

Древесный материал

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения: рецепт

Как выбрать мясо

Полезные советы

Грудинка варено-копченая в домашних условиях

Как выбрать и подготовить мясо?

Маринад с мёдом и луковой шелухой

Горячее копчение в домашних условиях

Копчение грудинки на улице

Холодное копчение свиной грудинки

Какие блюда можно приготовить из копченой грудинки?

Сладкий и слегка пряный рецепт копченой свиной грудинки

Что такое свиная грудинка?

Где купить свиная грудинка

Как коптить свиную грудину

Свиная грудинка сухая

Лучшая щепа для копчения свиной грудинки

Какая температура делается для копчения свиной грудинки?

Не перекуривайте!

Как выкурить свиную грудинку в электрической коптильне?

Что приготовить из копченой свиной грудинки

Б / у спецтехника

Еще рецепты барбекю

Ингредиенты

Сухая свинина руб.

Инструкции

Приготовьте свиную грудинку и высушите натереть.

Примечания

Копченая свиная грудинка – барбекю с копченой свиной грудиной Nolands

Состав

Сухой руб

Инструкции

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Свиная грудинка горячего и быстрого копчения

«Школьные» принадлежности:

«Класс» Примечания:

Предыстория-

The Prep-