Как закрыть черные грузди на зиму: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Как засолить черные грузди на зиму

Содержание:

• 1 Холодный метод
• 2 Засолка в капустных листочках
• 3 Горячий метод
• 4 С репчатым луком
• 5 Черные грузди без специй — просто и вкусно
• 6 Черный груздь: как распознать и где искать
• 7 Подготовка
  • 7.1 Этапы подготовки черных груздей к засолке
• 8 Рецепты засолки
  • 8.1 Холодная засолка: простой рецепт на зиму
  • 8.2 Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди
  • 8.3 Грузди в томатном соусе
• 9 Видео

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

• свежие грибы — 1,5 кг;
• соль не йодированная — 75 г;
• укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
• черный горошек — 10-15 шт.;
• листья смородины — 15 шт.;
• лаврушка — 15 шт.;
• хреновые листья — 15 шт.;
• чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

• капуста — 10 крупных листов;
• соль поваренная без добавок — 200 г;
• свежие грибы — 5 кг;
• корень хрена — 100 г;
• укроп (зонтики+стебли) — 20 шт. ;
• вишневые листья — 22 шт.;
• чеснок — 70 г;
• лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода для варки — 4 л;
• соль каменная — для варки — 120 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• душистый горошек — 10 шт. ;
• гвоздика соцветия — 2 шт.;
• лаврушка — 2 листа;
• зонтики укропа — 10 шт.;
• для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
• соль каменная — 120 г;
• масло — 75 мл.

Далее делаем так:

1. Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
2. Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
3. Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
4. Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
5. Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

• свежие грибы — 10-литровое ведро;
• соль не йодированная — 320 г;
• лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

1. По желанию можно увеличить количество репчатого лука.
   Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
2. Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
3. Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

• грибы — 5 кг;
• соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

1. Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
2. Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
3. Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
4. Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Черные грузди – это вкусно! Особенно если знать, как готовить. И хотя на Западе эти «ядовитые» грибы со страхом обходят стороной, жители постсоветского пространства уплетают их за обе щеки. И правильно: зачем отказывать себе в удовольствии? Просто нужно один раз разобраться, как солить черные грузди и тогда никаких сложностей с приготовлением этой пикантной закуски возникать не будет.

Черный груздь: как распознать и где искать

В простонародье черный груздь ласково называют «чернушкой». Если вы часто ходите по грибы, но ни разу не видели этого красавца, удивляться не приходится. Отыскать его нелегко даже в сезон, поскольку маскировка у этого гриба круче, чем у хамелеона. «Обитает» черный груздь в березовых рощах и смешанных лесах, имеет крепкую выпуклую шляпку, которая в процессе созревания постепенно принимает воронковидную форму. От «собратьев» отличается каштановым цветом шляпки и наличием на ней слабозаметных концентрических кругов или черных, с зеленоватым оттенком, пятен. Если вам посчастливилось наткнуться на черный груздь, не останавливайтесь: там, где есть один гриб, скорее всего, окажется целое «гнездо». Если же вы не уверены в своей находке, лучше грибы вовсе не трогать – опасно!

Черный груздь не только красивый и вкусный, но и полезный. Белка в нем больше, чем в курином мясе, а калорий – чем в цельном молоке. Плюс ко всему черный груздь – практически единственный продукт неживотного происхождения, содержащий витамин D, который участвует в регуляции обмена кальция и фосфора в крови и способствует развитию и сохранению прочности костной ткани.

Подготовка

Неповторимое послевкусие солений из черных груздей не дает покоя многим гурманам. Люди нередко откладывают важные дела и отправляются в лес на поиски тех самых грибов, которые их покорили. Но разыскать черные грузди – полдела. Куда сложнее приготовить их так, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными. Начать нужно с обязательных подготовительных мероприятий.

Этапы подготовки черных груздей к засолке

Во-первых, грибы нужно тщательно вымыть. На черных груздях обычно много земли, которая может изрядно испортить вкус солений, если от нее вовремя не избавиться.

Во-вторых, крупные грибы желательно порезать на несколько частей. В противном случае, даже длительное замачивание не устранит горечь из чернушек полностью. Без резки можно обойтись только с совсем маленькими грибами.

В-третьих, нужно вымачивать грибы в слегка подсоленной воде не менее суток. Для получения насыщенного вкуса, а также для устранения горького млечного сока, эксперты советуют продлить процедуру до 3 дней. Важно, чтобы емкость с грибами (подойдет любая посуда, кроме алюминиевой и оцинкованной) находилась в прохладном месте. Воду необходимо менять каждые 6-7 часов.

Рецепты засолки

Существуют два основных способа солить черные грузди: холодный и горячий. Засолка холодным способом – процедура длительная, но ценители уникального смолистого вкуса груздей зачастую останавливаются именно на ней. Засолка горячим способом включает в себя варку грибов, из-за чего вкус получается не таким ярким. Зато горячий способ значительно проще и занимает куда меньше времени.

Холодная засолка: простой рецепт на зиму

Этот рецепт отлично подходит для засолки черных груздей на зиму. Засоленные таким способом грибы отличаются особым ароматом и вкусом, напоминающим лето, чего так не хватает в холодную пору.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5-6 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промываем грибы и даем воде стечь. Подготавливаем зелень. Нарезаем чеснок дольками.
2. На дно кастрюли укладываем 2-3 зонтика укропа, листья смородины, хрена, лавровый лист, затем выкладываем грибы слоями, пересыпая их солью, чесноком и перцем, пока емкость не заполнится доверху (или пока не закончатся грузди).
3. Накрываем грибы широкой тарелкой (крышкой), меньшего диаметра, чем кастрюля. Устанавливаем гнет.
4. Выдерживаем заготовку в прохладном месте 7-8 дней.
5. Перекладываем грибы в подготовленные банки и оставляем до окончательного созревания.

Через месяц вы сможете насладиться вкуснейшими солеными груздями!

Горячая засолка: как быстро засолить черные грузди

Хотите быстро засолить черные грузди в домашних условиях? Без проблем. Горячая засолка требует минимум времени и ресурсов.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 1,5 кг;
• соль каменная – 3-4 ст. л.;
• лист смородины – 5 шт.;
• лист хрена – 5 шт.;
• лавровый лист – 5-6 шт.;
• укроп, зонтиками/сухой – 4-6 шт./3-4 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• перец черный (горошинами) – 1-2 ч. л.;
• перец черный душистый горошек – 4-6 шт.

Приготовление:

1. Подготавливаем грибы, вымачиваем их не менее 3 суток.
2. Помещаем грузди в кастрюлю, заполняем водой (чтобы грибы свободно плавали) и варим на среднем огне. Грузди должны покипеть минут 20-30.
3. Готовим рассол. Наливаем в другую кастрюлю 1 л воды, всыпаем 2 ст. л. соли и ставим на огонь. Когда закипит, добавляем все пряности (кроме чеснока).
4. Вареные грибы перекладываем в кипящий рассол. Варим в течение получаса. Затем даем заготовке остыть.
5. Добавляем чеснок, перемешиваем, сверху ставим гнет (подойдет обычная крышка или тарелка) с грузом (например, банкой с водой).
6. Убираем в прохладное место.

Через 10-15 дней вы сможете насладиться готовыми солеными груздями!

Грузди в томатном соусе

Есть желание и время для экспериментов? Советуем приготовить черные грузди в томате! Помидоры отлично дополняют вкус грибов. Готовое блюдо получается по-настоящему изысканным.

Количество порций/объем: 3,5 л

Ингредиенты:

• грузди черные свежие – 2 кг;
• помидор – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• вода – 3 л;
• масло растительное – 100 мл;
• соль каменная – 60 г;
• уксус столовый, 9% – 20 мл.

Приготовление:

1. Нарезаем вымоченные грузди небольшими кубиками.
2. Варим в подсоленной воде до тех пор, пока грузди не опустятся на дно кастрюли.
3. Достаем грибы из кастрюли на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отправляем их в сотейник.
4. Измельчаем лук, помидоры нарезаем кубиками и кладем овощи к грибам. Тушим на маленьком огне.
5. Когда лук станет прозрачным, добавляем в сотейник уксус.
6. Затем грузди в томате выкладываем в предварительно стерилизованные банки и герметично закатываем.
7. Убираем банки в прохладное место.
8. Через 2-3 недели нежные грузди в насыщенном томатном соусе будут готовы.

Видео

Технологии холодного и горячего способов засола черных груздей можно посмотреть в следующих видеороликах, снятых опытными грибниками:

Автор: Виктория Кушниренко

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Сочные и мясистые грузди по праву считаются наилучшим вариантом грибов для соления. Важную роль играет также и то, что растут они немаленькими группами. В этой статье вы узнаете, как солить грузди на зиму.

Как солить грузди на зиму? Есть несколько видов груздей: черные, белые, сырые, желтые, а также осиновые. И все они прекрасно солятся. Также существует два способа засолки груздей на зиму – холодный и горячий.

Черный груздь описание

Чёрный груздь относят к четвертой категории грибов, то есть, к условно-съедобным. Употребляют этот гриб как правило в солёном виде после его отваривания или долгого вымачивания со сменой воды. А при правильном хранении и засоле вкус груздя и его крепость сохраняется до трех и более лет.

Шляпка чёрного груздя достигает 30 сантиметров. Она тёмно-коричневого, зеленовато-чёрного, буро-оливкового цвета плотная, мясистая, с едва заметными тёмными кругами, слегка клейкая. У молодого груздя, который растет в лиственном или смешанном лесу, шляпка плоская, имеет углубление посередине, слабо опущенный загнутым вниз краем. Груздь, выросший в ельнике, имеет шляпку воронкообразную, тонкую, с более частыми пластинками. Как солить черные грузди правильно, чтобы они пошли вашему организму на пользу? Сейчас мы поделимся рецептом!

Как солить черные грузди на зиму горячим способом

1. Вместо вымачивания черные грузди также можно отварить в подсоленной воде (10 грамм соли на один литр воды), время 5–6 мин. После этого грузди откиньте на дуршлаг и охладите их под проточной водой.
2. На дно тары чтобы солить черные грузди, засыпьте небольшой слой соли, листики смородины, кружочки корня хрена, ломтики чеснока, веточки укропа, затем верхней частью шляпки выложите грибы низ слоем не более шести сантиметров и снова посыпьте солью.
3. Таким образом, заполните всю тару груздями. Сверху уложите листья смородины, корни хрена, чеснок, веточки укропа, накройте все это тканью и поставьте гнет. Через 2–3 суток вынесите черные грузди в холодное помещение.

Как солить грузди на зиму горячим способом

Для соления груздей горячим способом возьмите:

• 1 килограмм груздей,
• 1 луковицу,
• 2 ст. ложки соли,
• зонтики укропа,
• листья вишни,
• листья хрена,
• перец горошком.

1. Чтобы солить грузди на зиму, вначале помойте грузди и замочите в холодной воде на ночь. Затем залейте их холодной водой, доведите до кипения, удалите пену и сливайте отвар. Не забудьте промыть грузди.
2. Затем следует залить грузди холодной водой и оставьте на полчаса. Слейте воду и залейте новой. Так нужно проделать три раза.
3. На дно подготовленных банок разложите укроп и вишневые листочки, на них – грибы, а на грибы – кольца лука.
4. Теперь необходимо подготовить воду, которой вы будете заливать грузди, чтобы солить на зиму. Для этого доведите ее до кипения, положите в нее перец горошком и соль. Приготовленным рассолом залейте грибы. Затем не накрытые крышками банки стерилизуйте 30 минут. Простерилизованные грузди прикройте листочками хрена и закройте крышками. Через 30-40 дней грузди можно будет употреблять в пищу.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом — рецепт №1

1. Чтобы солить, черные грузди переберите. Во-первых, у взрослых груздей сперва удаляют верхнее покрытие шляпки.
2. Также у них отрежьте от шляпок ножки, замочите груздь в холодной воде и хорошо зачистите шляпки от загрязнений, затем промойте их затем в холодной проточной воде.
3. Подготовленные черные грузди замочите в или подсоленной и воде (на 1 литр воды — 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты ) от получаса мин до 48 часов, меняя при этом воду не реже, чем два раза в сутки.

Как солить черные грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

1. Лучший способ для засолки черных груздей – холодный. Перед тем, и как солить грибы черные грузди, необходимо тщательно очистить грибы, на протяжении 3-5 дней вымачивать подсоленной холодной воде. Менять воду в грибах нужно не меньше трех раз за сутки. Вымачивают черные грузди потому, что в них содержится горький сок.
2. Помните, что после вымачивания тот едкий вкус значительно уменьшится, но окончательно его не станет лишь через 30-45 дней после засола грибов черных груздей.
3. Когда вы вымачиваете грибы черные грузди, не забывайте внимательно следить за тем, чтобы они не закисли. После вымачивания промойте черные грузди в холодной свежей воде, переложите в дуршлаг или же на решето, дождитесь, чтобы стекла вода. Лишь после этого можно приступать к засолке.
4. Для того чтобы солить грибы черные грузди, уложите их в приготовленную заранее тару рядами. Каждый ряд необходимо пересыпать солью. Берите 40-50 грамм соли на один килограмм очищенных грибов.
5. Грибы черные грузди нужно укладывать достаточно плотно. Для этого расположите их так, чтобы шляпки были книзу. Толщина одного слоя грибов груздей должна быть не больше шести сантиметров. Каждый такой слой вы должны обязательно пересыпать пряностями и солью. В качестве пряностей, чтобы солить грибы черные грузди, можете использовать гвоздику, лавровый лист, листья черной смородины, черный перец.

Советы о засолке черных груздей

1. Старайтесь солить шляпки и ножки грибов отдельно. Когда грузди уже засолены, их нужно накрыть тканью, наверх деревянным кругом, который свободно входит в бочку. Он должен быть заранее прокипяченный.
2. Чтобы солить грибы черные грузди, на деревянный круг положите груз, также прокипяченный.
3. Также, чтобы солить грибы черные грузди, вы можете использовать банки. В таком случае верхние грибочки прижимают двумя перпендикулярными прокипячёнными палочками,
4. Добавляйте к грибам новую порцию тогда, когда они осядут. Делайте так для того, чтобы посуда была полной. Не допускайте появления плесени. В противном случае помойте кружок и прокипятите ткань.
5. Когда ваша посуда заполнится, то через пять-шесть дней проверьте, появился ли рассол. Если его мало, обязательно увеличьте груз.

Применять в пищу засоленные грибы черные грузди можно будет примерно через 35-40 дней.

Как солить грузди на зиму холодным способом

• грузди – 1 кг,
• листья хрена,
• соль – 40-50 граммов,
• зонтики укропа,
• чеснок – 3-4 зубчика.

1. Для того чтобы солить грузди на зиму, переберите грузди и удалите ножки. После этого замочите на 12 часов в холодной воде. Вымоченные грибы промойте в проточной и холодной воде и обязательно очистите шапочки от грязи. Затем нужно повторно вымочить грузди в холодной воде. Но воду следует посолить и подкислить. Для этого приготовьте 10 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты на 1 литр воды. Для того, чтобы из груздей ушла вся горечь, вымачивайте их до двух дней. Не забывайте менять воду хотя бы дважды в сутки, каждый раз добавляя лимонную кислоту и соль.
2. Чтобы солить грузди на зиму, возьмите тару, в которой будете солить грузди на зиму. На ее дно насыпьте соли, положите листики хрена, порезанный чеснок и зонтики укропа. На пряности для того чтобы солить грузди на зиму, начинайте укладывать грузди. Старайтесь, чтобы слой грибов был около 6 сантиметров. Далее посыпьте их солью. Опять выкладывайте грибы. И так далее. Когда вся емкость будет заполнена, сверху на грибы положите пряности, накройте тканью и поместите под гнет.
3. Подождите так 2-3 дня при комнатной температуре. Грузди, которые вы будете солить на зиму, пустят сок и уменьшатся в объеме. После этого поместите грибы в прохладное место еще на 50 дней. По истечении этого времени ваши грибочки будут готовы.

Зачем древние народы заселили суровые районы Крайнего Севера? Ведь можно было жить в тёплых краях? Объясняю подробно причины » uCrazy.ru

Известно, что кроманьонцы мигрировали из Восточной Африки 70-55 тысяч лет назад. Еще через 20 тысяч лет переселенцы, выйдя из Средней Азии, попали на территорию современной Сибири и добрались до северных широт континента. При этом миграция происходила в эпоху Ледникового периода. Что заставило древних людей переселиться из южных регионов в морозный Крайний Север?

Почему люди вообще покинули Африку?

Солнце, фрукты, изобилие крупной дичи – таким мы привыкли представлять Чёрный континент. Действительно, в районе Африканского рога, именно оттуда кроманьонцы двинулись на Аравийский полуостров, господствовал жаркий субэкваториальный климат.

Полноводные реки и озера кишели рыбой, тропическая леса давали растительную пищу, а бескрайние саванны пересекали многотысячные стада антилоп и буйволов. Это были по-настоящему тепличные условия, где не нужно было думать ни об одежде, ни о крепком доме. Что же побудило африканцев покинуть обжитые места?

Согласно исследованиям учёных университета Аризоны, причиной стало изменение климата. Десятки тысяч лет назад Африканский рог настигла засуха.

Животные мигрировали к крупным источникам воды. Охотники последовали за ними и столкнулись друг с другом в борьбе за территорию. Между общинами начались вооруженные конфликты, и более успешные представители выдавили своих соперников на Ближний Восток.

Через 10 тысяч лет эти «беженцы» распространились по всей Юго-Восточной Азии, еще через 5 тысяч лет достигли Австралии. Сибирь, Дальний Восток и Европа осваивались в последнюю очередь.

Регион не был свободным. Здесь уже жили неандертальцы. Переняв их опыт выживания, кроманьонцы начали занимать эти земли и за следующие 15 тысяч лет добрались до самых удаленных уголков Евразии.

Зачем люди заселили Крайний Север?

Именно такой вопрос задают 4 миллиона россиян, норвежцев и шведов, дожидающиеся лета за Полярным кругом. Однако в ледниковый период климат Евразии был другим. Вместо нынешней тайги бескрайние просторы от Чукотки до Пиренейского полуострова занимала тундростепь.

В Сибири светило жаркое солнце, а вместо тайги росла густая трава. Прерия стала домом для стадных животных, а мягкие зимы пережидались под их теплыми шкурами.

Крошечные участки этого биома сохранились в Хакасии и на Алтае, а также вблизи Байкала

По видовому разнообразию сибирские прерии ничем не отличались от африканских саванн. Да, тут было холоднее, но обширные территории были свободны от конкуренции и изобиловали непуганым зверьем.

15-10 тысяч лет назад климат снова начал меняться. Ледники растаяли и повысили влажность. Равнины покрылись кустарниками и деревьями. Поголовье животных начало снижаться в результате уменьшения среды обитания и охоты.

Часть людей погибла от голода или мигрировала обратно на юг. Оставшиеся приспособились и стали предками коренных сибирских народов.

В будущем Крайний Север пережил еще несколько волн миграции. Теперь, уже полностью отдавая себе отчёт о местных морозах, древние люди спасались здесь от войн. Исторически регион оставался малозаселеным и позволял выживать небольшой группе людей за счет охоты и оленеводства. И уже спустя несколько тысяч лет освоением региона занялась Россия.

Наши предки шли за пушниной – золотом Средневековья, одним из самых ценных материалов прежних эпох. Медленно, но вместе с охотой они обживали труднодоступные земли и ассимилировали местные народы. Так регион, когда-то ставший враждебным из-за смены климата, вновь был густо заселён человеком.

Как заморозить грузди на зиму в домашних условиях и можно ли

Молочница — известный и популярный среди грибников гриб. Его традиционно принято солить или мариновать. При холодной засолке сохраняется ее плотная структура, грибы получаются хрустящими и очень вкусными. Но долго хранить заготовки в городской квартире невозможно, а замороженные на балконе соленья годятся только для приготовления супов или пирогов. Грибы размягчаются и малопригодны как самостоятельное блюдо. Для больших урожаев соленья можно поместить в банки, но для хранения в холодильнике требуется место. Поэтому для консервации грибов можно использовать метод заморозки.

Content

• 1 Features of freezing milk mushrooms
• 2 Methods for preparing mushrooms for freezing
  • 2.1 Freezing boiled milk mushrooms
  • 2.2 Freezing fried milk mushrooms
  • 2.3 Freezing salted milk mushrooms

Features of freezing грузди

Максимальное качество продукта можно сохранить при его быстром охлаждении до -30°С, но в домашних условиях доступны только возможности морозильной камеры, где температура не может быть ниже 15-18°С. При этом способ заморозки крупные кристаллы льда разрушают ячеистую структуру продукта. Можно ли в таких условиях замораживать пластинчатые грибы, содержащие млечный сок.

Комок имеет плотное тело и, казалось бы, должен отлично застыть. Но наличие горьковатого млечного сока требует замачивания. Кроме того, в лесу они традиционно прячутся под слоем опавшей листвы, поэтому в любом случае перед отправкой на хранение их придется тщательно вымыть.

Все это вызывает справедливые вопросы, можно ли заморозить грузди без существенной потери качества и вкуса. Опыт грибников подсказывает, что существует несколько способов заморозки груздей, но только не свежих.

Предварительно замороженные грибы подвергают термической обработке, в результате которой достигается тройной эффект:

• микроорганизмы на поверхности сырья уничтожаются;
• часть клеточного сока уходит в бульон, исчезает горечь;
• объем сырья уменьшается на 10-15%.

Грузди свежие – скоропортящийся продукт, требующий переработки в день сбора или на следующий день. Поэтому заморозка грибов подходит как дополнительный способ сохранения ценного урожая. Мелкие экземпляры отбирают для засолки, а разросшиеся экземпляры можно срезать и заморозить.

Общие правила сводятся к следующим шагам:

• сортировка по типу и размеру;
• очистка и промывка сырья;
• термическая обработка;
• упаковка охлажденного сырья в пакеты;
• замораживание.

Необходимо учитывать объем морозильной камеры и тот факт, что однажды замороженные грузди нельзя повторно подвергать этому процессу. Объем тары или мешков, в которые упакован продукт, должен содержать небольшое количество продукта, рассчитанное на разовое приготовление.

Способы подготовки грибов к заморозке

Рецепт заморозки сводится к выбору способа разогрева грибов. Их можно варить или жарить. Попробуем ответить на вопрос, как правильно заморозить грузди в холодильнике.

Замораживание вареных груздей

Отсортированные грибы тщательно промывают и опускают в кипящую воду. С момента закипания воды кипятят 10-15 минут. Под воздействием температуры белок начинает сворачиваться, твердеть, лучше сохраняется структура грибов. Затем откидывают на сито, дают максимально стечь воде. Охлажденный полуфабрикат фасуют в контейнеры, помещают в морозильную камеру. Как вариант, подготовленные грибы помещают в холодную подсоленную воду, с момента закипания варят 5-10 минут, подсушивают и раскладывают по пакетам.

Замораживание жареных груздей

Этот рецепт предполагает обжаривание шампиньонов на сковороде с добавлением растительного масла и специй. Так можно пересортировать и слишком крупные экземпляры, разрезав их на мелкие кусочки. Еще один вариант подготовки грибного сырья к заморозке – жарка без масла, в собственном соку.

В обоих случаях сырые грибы кладут в глубокую сковороду, обжаривают 20-30 минут, стараясь максимально выпарить влагу. При жарке в продукте начинаются активные процессы распада белков и углеводов, образование новых веществ. Продукты имеют более выраженный вкус и аромат. Обжаренные грибы охлаждают и замораживают в порционной таре.

Заморозка соленых груздей

Как вариант сохранить урожай, есть способ заморозить соленые грузди на зиму. В этом случае придется забыть об упругой структуре гриба. После разморозки они становятся мягкими и их можно использовать для приготовления супов, в качестве начинки для пирогов.

В этом случае соленые грибы откидывают на сито и слегка отжимают, стараясь максимально уменьшить количество влаги. Разложить по контейнерам и заморозить. Для ускорения процесса грибы промывают от рассола, желательно кипяченой водой, сушат, упаковывают, хранят в морозильной камере.

Эти способы заморозки предполагают, что грибная продукция должна быть максимально свежей. Только в этом случае заготовки можно безопасно хранить до полугода. Вынутые из камеры грибы в процессе приготовления необходимо разморозить.

Как засолить грузди холодным способом в домашних условиях

Содержание

• 1 Как правильно засолить грузди
  • 1.1 Сколько замачивать черные грузди перед засолкой
  • 1.2 Как засолить черные грузди, чтобы они были хрустящими
• 2 Черные грузди холодного посола по народному рецепту
• 3 Как засолить черные грузди с укропом и чесноком
• 4 Засолка груздей с листьями хрена, смородиной и вишней
• 5 Засолка груздей холодная с листьями дуба и смородины
• 6 Как солить грузди холодным способом с корнем хрена и листьями капусты
• 7 Как засолить черные грузди с луком
• 8 Как засолить черные грузди с гвоздикой в ​​домашних условиях
• 9 Простой рецепт холодного засола груздей
• 10 Черные грузди: холодная засолка по-алтайски
• 11 Холодная засолка груздей с лимонной кислотой
• 12 Правила хранения черных груздей холодного посола
• 13 Заключение

Грузди – загадочные грибы, которые во всем мире считаются несъедобными из-за выделяющегося из их едкого млечного сока мякоть. Но на Руси они издавна ценились наравне с подосиновиками, а соленые грузди и вовсе были лакомством, достойным царского стола. Засолить черные грузди не сложнее, чем любые другие сорта. Трудно представить вкус более достойной закуски, а грибы меняют свой черный цвет в маринаде на благородный темно-вишневый.

Как правильно солить грузди

Среди бывалых грибников у груздей много “домашних” названий и одно из самых ласковых и распространенных – грузди черные. Самые толстые, плотные и мясистые шляпки имеют грибы, выросшие среди лиственных деревьев. Чернушки из хвойных лесов отличаются более тонкими шляпками. Хотя эти грибы появляются с середины июля до второй половины октября, собирать их лучше всего с конца августа и всю первую половину осени. Дело в том, что черные грузди, выращенные в тепле, плохо хранятся, часто плесневеют при засолке. А грибы, собранные в холодную погоду, имеют более яркий вкус и лучшую сохранность.

Для засолки черных грибов в домашних условиях важно правильно подобрать посуду.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать для приготовления соленых грибов оцинкованную, медную или алюминиевую тару. Пластиковая и керамическая посуда также не подходит.

Для приготовления соленых грибов лучше всего подходят традиционные деревянные бочки и кадки, а также эмалированная или стеклянная посуда. Последние достаточно тщательно вымойте с пищевой содой и тщательно высушите в духовке при высоких температурах.

Немного возни с деревянными контейнерами. В любом случае их нужно замочить в воде на несколько дней, чтобы древесина набухла и стала водонепроницаемой. Новые дубовые кадки следует вымачивать не менее 2 недель, чтобы полностью удалить дубильные соединения, от которых могут почернеть сами грибы и рассол.

Кроме того, дубовые кадки моют жесткой щеткой и проливают кипящим раствором с добавлением едкого натра (5 г на 1 л воды), окуривают серой. Только в этом случае можно быть полностью уверенным в уничтожении всех бактерий, скопившихся в щелях ванны.

Перед тем, как засолить черные грибы, грибы необходимо предварительно рассортировать по размеру. По возможности грибы разного размера солят отдельно друг от друга. Если это осуществить нереально, то крупные грибы разрезают на несколько частей. Для засолки обычно используют только шляпки грибов.

Совет! Ножки выбрасывать не стоит – из них можно приготовить вкусную грибную икру.

Так как чернушка растет в самых густых лесных подстилках, на них скапливается много естественной подстилки. Поэтому процедура очистки их от мусора очень важна. Чтобы тщательно удалить всю грязь, используйте губку, жесткую щетку и даже кухонный нож, когда нужно соскоблить самые сложные участки.

В конце процедуры очищенные шампиньоны хорошо промывают под проточной водой, окончательно удаляя все мельчайшие загрязнения.

Пришло время определиться с выбором способа засолки чернушки. Их два: горячий и холодный. Первый, более быстрый, предполагает обязательное отваривание грибов. При холодном способе маринования груздей обходятся без термической обработки, поэтому грибочки получаются особенно вкусными, хрустящими и полезными. Конечно, холодный способ предполагает больше времени на приготовление соленых грибов. Но многие хозяйки, тем не менее, выбирают его, поскольку он дает следующие преимущества:

1. Холодный способ особенно удобен для засолки большого количества грибов, особенно при использовании деревянных бочек.
   
2. Если грибы собирают постепенно, в течение нескольких недель, то только холодный способ дает возможность засолить чернушку в одной емкости, постепенно добавляя их туда по мере поступления из леса.
3. Для людей, требовательных к внешнему виду готовой закуски, наилучшим будет именно холодный способ, так как для него отбирают по возможности целые и плотные невыдержанные грибы.
4. Наконец, самые терпеливые будут вознаграждены совершенно неповторимым вкусом соленых груздей, в которых все полезные компоненты сохранены в неизменном виде.
5. И только холодные маринованные грузди могут похвастаться привлекательной хрусткостью и плотностью.

Сколько замачивать грузди черные перед засолкой

Для того чтобы избавиться от горечи и едкости млечного сока у чернушки, есть только два способа: замачивание и отваривание. Солить черное молоко без кипячения можно только холодным способом. Поэтому процедура замачивания обязательна для такой засолки.

Очищенные и окончательно промытые грибы заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Сверху их можно накрыть плошкой, чтобы они полностью оказались в водной среде. В воду иногда добавляют 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на литр, но грибы можно замачивать и без добавок. Самое главное, воду необходимо постоянно заменять свежей. Лучше всего делать это 2 раза в день.

Замачивать грузди перед маринованием можно от 24 часов до 5 дней. Точное время зависит от размера грибов, их возраста и иногда от того, где они росли. В среднем период замачивания длится от 2 до 3 дней. Через несколько дней можно отрезать небольшой кусочек мякоти гриба и попробовать его на вкус. Кусочек лучше потом выплюнуть. Если откровенная горечь уже не ощущается, то можно смело приступать к дальнейшему засолу.

Еще одним признаком готовности груздей к дальнейшей засолке является то, что сменная вода остается светлой, но на ней появляется пена. В первый день замачивания вода в грибах быстро темнеет.

Важно! Если грибы замочить в помещении при повышенной температуре, также может появиться пена. В этом случае грибы необходимо промывать под проточной водой и чаще менять воду.

Как посолить грузди, чтобы они были хрустящими

Для любителей соленых хрустящих грибочков идеально подойдет любой рецепт холодного засола груздей. Только так можно получить плотные грибы, а не кислые от засолки. При этом грузди холодного маринования обладают способностью сохранять свои хрустящие свойства длительное время – до 6-8 месяцев при хранении в подходящих условиях. Также дополнительную хрусткость соленым грибам придают листья дуба, вишни и хрена.

Грузди холодного посола по традиционному рецепту

Традиционный рецепт приготовления соленых груздей предполагает использование множества пряно-ароматических добавок, дополняющих и улучшающих вкус грибов. Засолить грузди будет несложно. даже новичку, если воспользоваться следующим пошаговым рецептом.

Потребуется:

• 10 кг свежей чернушки;
• 500 г крупной каменной соли;
• 20 соцветий укропа с семенами;
• 40 г черного перца горошком;
• 30 штук листьев черной смородины, вишни и хрена.

Процесс холодной варки состоит из следующих этапов:

1. Грибы перебирают и очищают от мусора, вырезая при необходимости гнилые и заплесневевшие места.
   
2. Шляпки отделяются от ножек, оставляя буквально пару сантиметров.
3. Грибы замачивают в большой широкой емкости на 2-5 дней.
4. После замачивания промывают под проточной водой.
5. Подготовьте подходящую для засолки емкость – кастрюлю, банку, ведро.
6. Все зеленые специи моются и высушиваются.
7. Дно выбранной емкости устилают небольшим количеством листьев хрена, смородины и вишни с соцветиями укропа.

   Важно! Листья вишни, при их отсутствии, можно заменить лавровым листом.

8. Выложить слой грибов толщиной около 5-7 см ножками вверх, сверху посыпать солью и смесью специй.
   
9. Таким образом укладывают слой за слоем, пока грибы не закончатся.
10. Наиболее обильно посыпается солью верхний слой.
    
11. Сверху можно дополнительно накрыть листом хрена.
12. Накрыть грибы марлей или другой хлопчатобумажной тканью, сверху прижать деревянным кругом, на который кладется груз. В качестве груза проще всего использовать стеклянную банку, наполненную водой.
13. Емкость с соленой черницей ставят в прохладное помещение на 40-60 дней.
14. В течение нескольких часов после засолки грибы дадут сок и, если соли было достаточно, то полностью покроются солевым раствором. Если уровень жидкости невысокий, то необходимо долить солевой раствор (30 г на 1 л воды).
    
15. Через несколько дней соленые грузди должны немного осесть и при желании к ним для засолки можно добавить свежую, предварительно замоченную нигеллу.
16. Ранее чем через 40 дней после засолки дегустировать чернушку не рекомендуется, так как все это время происходит окончательное удаление горечи с грибов.
17. Если плесень все-таки появилась на поверхности ткани или грибов, верхний слой необходимо выбросить, марлю прокипятить, а в емкость с черными солеными груздями добавить немного водки.
18. Полностью просоленные шампиньоны необходимо уложить в чистую и стерилизованную банку, закрыть обычной пластиковой крышкой и поместить в холодильное помещение.

Как засолить грузди с укропом и чесноком

Сама технология засолки груздей на зиму по этому рецепту принципиально не отличается от традиционного холодного способа. Корзиночки укропа обычно добавляют к грибам вместе с семенами. Если вы не можете найти свежие соцветия укропа, можно просто использовать сухие семена укропа. На 10 кг чернушек нужно несколько столовых ложек семечек.

Аромат чеснока может легко перебить аромат диких грибов, поэтому его редко используют при мариновании. Некоторые опытные грибники рекомендуют добавлять его в уже готовые соленые грибы. Но если вы хотите сделать грибы с ароматом чеснока, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в начале процесса вместе со специями. На 1 кг грибов добавляют 3-4 зубчика чеснока.

Маринованные грузди с листьями хрена, смородиной и вишней

Листья всех трех растений традиционно используются для холодного засола нигеллы. Листья черной смородины придают вкус закуске. Вишневые листья добавляют прочности и хрупкости. А листья хрена добавляют пикантности и сохраняют плотную структуру соленых груздей.

Холодное маринование груздей с дубовыми и смородиновыми листьями

Если удастся найти дубовые листья для маринования чернушки, то можно предположить, что процесс будет проходить практически в тех же условиях, что и сотни лет назад. Ведь в те времена для приготовления соленых груздей использовались исключительно дубовые бочки, что придавало готовым соленьям ненавязчивый пикантный вкус и хрупкую эластичность. А использование листьев черной смородины дополнит общую картину гармоничных ароматов и вкусов.

На 10 кг груздей потребуется:

• 400 г соли;
• 30-40 дубовых листьев;
• 40-50 листьев черной смородины с веточками.

Как посолить грузди холодным способом с корнем хрена и листьями капусты

Вам потребуется:

• 5 кг чернушек;
• 8 больших и крепких листьев белокочанной капусты;
• 220 г соли;
• 1 большой корень хрена;
• 20 соцветий укропа;
• 20 листьев вишни и черной смородины;
• 1 головка чеснока.

Внимание! Капуста придаст грибам дополнительную сочность, а вместе с хреном – оригинальный вкус.

Приготовить соленые и хрустящие грузди по этому рецепту несложно холодным способом:

1. Очищенные и перебранные грузди заливают соленой водой (20 г на 1 л воды) на 3-4 часа.
2. Затем грибы промывают и заливают обычной водой на 5-8 часов.
3. Листья капусты разрезаны на несколько крупных частей.
4. Корень хрена и чеснок очищают от кожуры и нарезают тонкими ломтиками.
5. Вымоченные шампиньоны укладывают шляпками вниз в подготовленную посуду слоями, толщиной в две шляпки, перекладывая слои хреном, чесноком и листьями вишни со смородиной.
6. Капустные листья кладут поверх последнего слоя, на который кладут деревянный круг, и на него кладут тяжелый груз.
   
7. Емкость с грибами оставить на 2 дня при комнатной температуре. За этот период грибы перемешивают не менее 2-3 раз.
8. Затем соленые грузди плотно уложить в чистые и сухие стерильные банки, залить выделившимся соком и поставить в холодильник или другое холодное место на 2 месяца.
9. По истечении этого срока чернушку соленую можно считать готовой.

Как засолить грузди холодным способом с луком

Лук является отличной добавкой к любым видам грибов при мариновании, и нигелла не исключение.

Грибы приготовлены по традиционному рецепту холодным способом из следующих ингредиентов:

• одно 10-литровое ведро груздей;
• 330 г соли;
• 5-6 больших головок лука.

Как засолить грузди черные с гвоздикой в ​​домашних условиях

Таким же холодным способом можно засолить чернушку с добавлением бутонов гвоздики. По этому простому рецепту засолки груздей используется всего несколько компонентов:

• 10 кг чернушек;
• 45-50 г крупной соли;
• 25 бутонов гвоздики.

Простой рецепт холодной засолки груздей

А для любителей натурального вкуса грибов будет интересен следующий рецепт, в котором кроме самих грибов и соли ничего не используется. Ведь чернушки отличаются своим неповторимым, слегка терпким и смолистым послевкусием.

Применяется максимальная концентрация рассола: не менее 50 г соли на 1 кг грибов. В остальном технология приготовления ничем не отличается от традиционной.

Грузди черные: холодная засолка по-алтайски

На Алтае грузди солят уже много веков и для приготовления используют следующие ингредиенты:

• 10 кг грибов;
• 500 г соли;
• 20 зонтиков укропа;
• 5 головок чеснока;
• 5 ул. л. черный перец и душистый горошек;
• 20 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления соленых грибов холодным способом является традиционным и заключается в предварительном замачивании и последующем выкладывании грибов слоями, перекладывании их со специями. Солить грибы следует около месяца под гнетом в прохладном помещении. Единственное, что нужно контролировать, так это то, чтобы соленые грузди постоянно были покрыты жидким рассолом, иначе может появиться плесень.

Холодная засолка груздей с лимонной кислотой

Лимонную кислоту можно добавлять в грузди как перед их замачиванием для засолки, так и в процессе самого засола, после того как грибы выпустят достаточное количество сока под вес пресса.