Как закрыть помидоры с горчицей холодным способом: Готовимся к зиме:Помидоры с горчицей холодным способом, пошаговый рецепт на 1632 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Засолка помидор холодным способом с горчицей. Рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Засолка помидор холодным способом с горчицей. Рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Обычно после дождливого лета урожай помидор настолько большой, что хозяйки попросту не знают, куда их деть. Можно засолить всё классическими методами, но однообразие быстро надоест. На нашем сайте найдется масса интересных рецептов. Рекомендуем попробовать помидоры с горчицей холодным способом. Это очень старый метод, которым пользовались ещё наши бабушки. Он несложный и процесс засола не отнимет много сил и времени. Зато результат вас порадует – острые помидорки украсят любой гарнир и мясное блюдо. Заготавливать овощи можно как в банках, так и в ведре. В последнем случае они получаются подквашенными.

Рецепт помидор с горчицей холодным способом на зиму

Совет: в данной заготовке допускается использовать как сухую, так и жидкую горчицу. Расклад такой: 100 г порошка эквивалентны 5 ложкам готовой приправы без горки.

    Вымойте банки и просушите. Вскипятите воду и разлейте по ёмкостям, опорожните их через 10-15 минут. Если вы решили закатать томаты, жестяные крышки также прокипятите. В данном рецепте допустимо хранить заготовки под изделиями из полиэтилена.

    Закипятите воду. Добавьте лавровый лист, соль, перец, сахар. Перемешайте и оставьте рассол остывать.

    Тщательно вымойте помидоры. Разложите по банкам, чередуя слои овощей с травами.

    В холодный маринад добавьте горчичный порошок. Перемешивайте до тех пор, пока он не посветлеет.

    Залейте помидоры рассолом и закройте крышками. Отнесите банки в тёмное место. Пробовать томаты можно через 2 месяца.

40 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

  • калорийность – 21.46 ккал;
  • белки – 1.48 г;
  • жиры – 0.33 г;
  • углеводы – 8.98 г.

Ингредиенты

  • помидоры – 7 кг;
  • вода – 5 л;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • лавровый лист – 15 шт.;
  • сахар – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • горчичный порошок – 100 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;

Пошаговое приготовление

  1. Закипятите воду и остудите ее.
  2. Отсортируйте и вымойте овощи. Поместите в ведро, которое выбрали для засола. Положите туда же горошинки перца, лаврушку и смородиновые листы.
  3. Растворите в воде сахар, соль. Добавьте горчичный порошок, перемешайте. Залейте полученным рассолом томаты. Положите сверху марлю и установите гнет. Можно использовать тарелку подходящего размера.
  4. Отнесите ведро с помидорами в темное, но не прохладное помещение. Через 5-7 дней соленье будет готово к употреблению.

В процессе брожения маринад приобретает слизистую консистенцию – это абсолютно нормально. Перед подачей томаты можно ополоснуть в чистой воде, но необязательно. Помидоры с горчицей на зиму одинаково легко заготовить как в банках, так и в ведрах. Этот продукт пригоден не только в качестве закуски. Такие острые томаты могут стать отличной основой для пикантного соуса. Воспользуйтесь нашими простыми рецептами и уже через пару недель вы сможете снять пробу с восхитительных помидор.

Зеленые помидоры с горчицей холодным способом. Рецепт соленых зеленых помидор с горчицей

Засолка зеленых помидор в холодной воде — это приготовление вкуснейшей закуски, которую среди солений всегда съедают первой!

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • зеленые помидоры – 2 кг
  • укроп, листья вишни или смородины, зерна горчицы, зубчики чеснока
  • горчичный порошок — 2 столовые ложки с горкой
  • холодная кипяченая вода – 1,5-2 литра
  • крупная соль 70 г на 1 литр воды

В рецепт засолки зеленых помидор идут  плоды крепкие, целые, без повреждений.

Как засолить зеленые помидоры с горчицей:

1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте.

2. Тщательно моем и стерилизуем трехлитровые банки над паром в течение 3-4 минут. Вымойте помидоры.

2. На дно каждой банки уложите все специи и горчичный порошок. Если любите поострее, то добавьте в каждую банку 2-3 колечка жгучего красного перца, как в.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством. Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

4. Заполните банку помидорами до плечиком, то есть оставляя 3-4 см до верха.

5. Засыпьте сверху поваренную соль крупного помола и залейте водой, чтобы она полностью закрывала помидоры, но не доходила на пару см до края банки, чтобы сделать горчичную пробку.

6. Чтобы защитить помидоры от плесени, нужно закрыть банку так называемой «пробкой» из сухой горчицы.

Горлышко прикройте стерильным бинтом, сложенным втрое. Размеры его должны быть больше горлышка банки в 2 раза. На него высыпьте столько горчицы, чтобы она была вровень с горлышком. Сверху прикройте уголками марли. Накройте капроновой крышкой.

7. Сразу же уберите незрелые соленые помидоры в холодное место, чтобы они не перекисли. Это может быть холодильник, но там уже и так много всего, поэтому лучше использовать погреб, где заготовки будут храниться всю зиму.

Готовы они будут через 3-4 недели.

Соленые помидоры с горчицей в кастрюле. Соленые помидоры с горчицей

Для соления отбирают помидоры одинаковой зрелости. Промытые холодной водой помидоры укладывают в посуду для засолки рядами. Помидоры, как правило, перекладываю черносмородиновыми и вишневыми листьями, добавляют укроп, затем заливают рассолом. Приготовьте соленые помидоры с горчицей по нашему вкусному простому кулинарному рецепту.

Продукты для соленых помидоров с горчицей : 10 кг помидоров.

для рассола – на 10 литров воды 2 тонких стакана сахара, 1 стакан соли, 15 лавровых листьев, по 1 чайной ложке размятых горошин душистого и горького перца, 100 г сухой горчицы.
Для приготовления соленых помидоров с горчицей немного недозрелые помидоры помойте, уложите в ведро или в кастрюлю, помидоры пересыпьте листьями черной смородины. Дно посуды тоже выложите листьями черной смородины. Для приготовления рассола в воду положите соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец, рассол прокипятите, охладите, добавьте в рассол сухую горчицу. Рассол хорошо размешайте и дайте отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залейте рассолом помидоры. Сверху помидоры накройте чистой марлей, положите гнет.

Соленые помидоры в пластиковом ведре. Рецепт засолки помидоров (холодным способом)

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

  • помидоры
  • веточки укропа (вместе с зонтиками)
  • петрушка, сельдерей
  • чеснок
  • перец сладкий
  • перец черный горошком
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • лук
  • листья смородины, хрена и вишни
  • вода кипяченая и охлажденная
  • соль
  • сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на аджику . Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д.,  сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Быстрые помидоры с горчицей. Лучшие рецепты помидоров с горчицей на зиму

У соленых помидоров с горчицей на зиму особый аромат и неповторимые вкусовые качества. Их можно употреблять как холодную закуску или дополнять ими основные овощные, мясные и прочие кушанья. Помидоры соленые с горчицей заготавливаются на зиму по разным рецептам и все их перечислить невозможно. Но ниже в статье каждая хозяюшка сможет найти самые лучшие и аппетитные рецепты вкуснейшей консервации на зиму.

Быстрые

Для рассола нужна вода (10 л), соль (300 г). Эти соленые помидоры с горчицей готовятся очень быстро и просто в домашних условиях!

Приготовление:

  1. Отберите крепкие и непорченые ягоды.
  2. Далее вам понадобится эмалированная посуда, уложите в нее помидоры, желательно плотно.
  3. Перекладывайте томаты пряностями, используйте укроп, чеснок, перец, хрен, вишневые листочки и эстрагон. Дно емкости также застелите пряностями и посыпьте горчицей (сухой в виде порошка).
  4. Сверху уложите помидоры, накройте их пряностями (листочками) и отрезом полотняной салфетки.
  5. Залейте их рассолом, прикройте кружком (деревянным), поставьте на него небольшой груз, отставьте в сторонку, пусть стоит неделю.
  6. Затем переставьте в прохладное помещение на месяц.

Острые

Соленые томаты по этому рецепту не займут у вас много времени и не доставят хлопот!

Итак, необходимо: Приготовление:

  1. Прежде чем вы начнете засаливать эти помидоры с горчицей, вам понадобится небольшая чистая кастрюля, влейте в нее воду, всыпьте сахар, соль, вскипятите рассол, варите три минуты.
  2. Далее помойте хорошенько овощи, просушите, переложите в банку вместимостью три литра (обязательно стерильную). Старайтесь утрамбовывать томаты, только следите за тем, чтобы они не полопались.
  3. Измельчите чеснок с перцем, не забудьте надеть перчатки, иначе на руках могут остаться ожоги, во время работы со жгучим перцем.
  4. Добавьте в помидоры лавровые листочки, семена и веточки укропа, чеснок, чили, засыпьте все горчицей (сухой).
  5. Залейте компоненты рассолом (кипящим), закатайте крышками.
  6. Укутайте покрывалом емкость, переверните, остудите, а потом спустите в прохладное помещение для хранения.

С французской горчицей

Этот рецепт приготовления соленых помидоров на зиму обязательно должна взять на заметку каждая хозяюшка!

Для этого надо: Приготовление:

  1. Подготовьте томаты. Промойте их, просушите, переложите в банку, которую заранее помойте и простерилизуйте.
  2. Добавьте чеснок (целые дольки), лавровый лист, травы, горчицу, черный перец.
  3. Влейте кипящую воду, а потом слейте ее в кастрюлю, старайтесь, чтобы ингредиенты не выпали из банки.
  4. А сейчас приготовим рассол: вскипятите воду (1 л, который вы слили) с добавлением сахара и соли.
  5. Сюда же влейте уксус, перемешайте.
  6. Залейте емкость кипящим рассолом.
  7. Закатайте и остудите.

Помидоры с горчицей холодным способом

Сделав соленые помидоры с сухой горчицей по этому рецепту, вы будете радовать свою семью каждый день зимними вечерами аппетитными и вкусными томатами!

Для приготовления надо: Приготовление:

  1. Сразу вам понадобится стерильная банка, переложите в нее обработанные ягоды, морковку, потертую на терке, чеснок, листья хрена, смородиновые и вишневые листочки, перец горошком.
  2. Всыпьте сюда же сахар, соль, горчицу.
  3. Влейте прохладную кипяченую воду.
  4. Прикройте наполненную стеклянную тару крышкой, тщательно встряхните, чтобы хорошенько распределились специи.
  5. Поставьте банку с помидорами в кухне на стол, пусть стоит три дня.
  6. Потом закатайте крышкой и уберите в прохладное помещение.

Спустя три недели, вы сможете отведать эти вкуснейшие помидоры с горчицей!

Приятного Вам аппетита!

Помидоры с горчицей на зиму холодным способом

Помидоры – овощи, которые многие очень любят как в свежем, так и в приготовленном виде. Помидоры сушат, вялят, запекают, делают из них томатную пасту, выжимают сок, а также добавляют в различные блюда.

Впервые томаты попали к нам после открытия Америки и долгое время считались ядовитыми. Нередко их можно было встретить в садах и на подоконниках домов в качестве декоративных растений. Сейчас трудно в это поверить, но цветками помидора и картофеля дамы даже украшали свои шляпки. Прошли года, и помидор был признан не только съедобным, но и очень полезным. Благодаря высокому содержанию мощного антиоксиданта ликопена помидоры значительно снижают риск развития раковых заболеваний, оказывают омолаживающий эффект. На заметку: кашица из томатов – отличный способ побаловать кожу, я всегда так делаю, если попадаются «мятые» помидоры, которые не хочется есть, а выбрасывать жалко.

Помидоры с горчицей – это необычная заготовка, которая отличается от традиционной консервации остротой и необычным ароматом, помидорки получаются малосольные и очень вкусные. Готовятся они очень просто и быстро, так как не требуют тепловой обработки. Именно такой способ приготовления позволяет сохранить максимум полезных веществ в продуктах.

Чтобы приготовить помидоры с горчицей: заготовка холодным способом, вам понадобится:

вода кипяченая холодная – 10 л
сахар – 2 ст.
соль – 1 ст.
уксус 9%-ный – 300 мл
горчица сухая – 1 ст.л (на 3-литровую банку)
помидоры
перец горький
хрен
укроп
чеснок

Как приготовить помидоры с горчицей: заготовка холодным способом:

1. В воде растворяем соль и сахар. После растворения вливаем уксус и хорошенько перемешиваем.
2. Промываем помидоры, удаляем плодоножки и даем помидорам немного обсохнуть. После этого раскладываем по банкам, добавляем специи и заливаем водой. В каждую банку добавляем ложку сухой горчицы.
3. Закрываем банки капроновыми крышками, ставим на несколько минут в горячую воду, после чего убираем в прохладное темное место. Готовы, правда, они будут нескоро, только через 2 месяца, но их превосходный вкус оправдывает все длительное время ожидания. Открытые банки храним в холодильнике.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Как засолить помидоры на зиму холодным способом рецепты ФотоРецепт.ru

 

Холодный способ заготовки овощей на зиму имеет массу преимуществ перед другими видами консервации. Самое главное из них – сохранение в плодах максимального количества витаминов и полезных для нашего организма веществ. Немаловажно и то, что временные затраты на такие заготовки значительно ниже, чем при традиционных, т.е. горячих способах консервации. Ну, и наконец, зная, как засолить помидоры на зиму холодным способом, хозяйка имеет возможность в холодное время года порадовать родных, близких и гостей дома замечательной закуской.

Солить помидоры холодным способом можно в любой таре: в эмалированном или пластиковом ведре, кастрюле, деревянной бочке или бочонке. А вот в большинстве нижеприведённых рецептов для консервации будут использоваться трёхлитровые банки. Но это не догма. Можно взять и другую подходящую тару.

 

Самый простой способ холодной засолки помидоров

Этот рецепт заготовки помидоров холодным способом считается самым простым. С ним легко справится любая хозяйка или хозяин, занимающийся домашними заготовками. В приведённом ниже описании процесса приготовления количество продуктов указано на одну 3-х литровую банку.

Зрелые, красные помидоры (примерно 1,6-1,7 кг) надо промыть, удалить плодоножки, а вокруг них сделать небольшие проколы при помощи зубочистки или вилки. Банки помыть с питьевой содой, и обсушить. На дно положить один листик хрена и зонтик укропа. Поверх зелени уложить как можно плотнее подготовленные томаты. Действовать при этом надо аккуратно, чтобы не помять помидоры.

Заполнив банку помидорами на четверть, на томаты нужно уложить по одному листику вишни и смородины, а также разрезанную вдоль на 2-3 части дольку чеснока. Также чеснок и ароматные листья надо положить в банку после заполнения её наполовину и на три четверти.

В заполненную помидорами банку засыпать одну столовую ложку сахара и 3 столовых ложки соли. Помидоры залить холодной водой, влить столовую ложку 9%-го уксуса. Всё, банку можно закрывать крышкой (даже капроновой) и убирать в холодильник.

 

Классический способ холодной засолки помидоров

Таким холодным способом консервировали помидоры ещё наши бабушки. Количество продуктов приведено для заготовки 3 банок помидоров объёмом 3 литра. Для этого понадобиться около 5 кг томатов.

Рассол в этом случае надо приготовить заранее. Для этого в большую кастрюлю влить 5 литров воды, добавить 4 столовых ложки сахарного песка, 2 столовые ложки соли, чайную ложку красного перца (молотого), 4-5 листиков чёрной смородины. Кастрюлю поставить на огонь и дать смеси закипеть, а затем варить 10 минут. Рассолу надо дать остыть, а затем влить в него 2 столовые ложки 9%-го уксуса и перемешать.

В промытые и высушенные банки уложить по 2 листика хрена, по зонтику укропа и немного зёрен горчицы. Можно положить и другие пряности, например: горшки чёрного и душистого перца. Затем в банки уложить чистые помидоры и залить их остывшим рассолом. Ёмкости можно сразу закатывать и убирать в прохладу на длительное хранение.

 

Способ холодной засолки помидоров с чесноком

Чеснок придаёт солёным помидорам неповторимый вкус и аромат. В некоторых рецептах этот продукт, разумеется, присутствует. Однако данный вариант засолки помидоров холодным способом без чеснока просто немыслим.

На дно чистой и сухой трёхлитровой банки укладывается порезанный кружками корень петрушки, кружки одной морковки, стручок перчика-чили, небольшой (пару сантиметров) кусочек корня хрена, пара веточек зелени петрушки, 5 горошков чёрного перца и, конечно же, чеснок (5 долек) измельченный прессом или натёртый на мелкой тёрке. Сверху плотно уложить промытые помидоры (1,6-1,8 кг). Овощи залить рассолом, т.е. растворённой в холодной воде поваренной солью. На трёхлитровую банку его потребуется примерно 1,5 л (плюс/минус 100 мл). Для приготовления рассола на каждый литр воды надо взять столовую ложку крупной соли.

Банки закрыть крышками и отправить в холодильник. Когда закончится процесс брожения, т.е. рассол слегка помутнеет (обычно это происходит через 10 дней), в банки можно влить понемногу растительного масла. Данный продукт не даст верхним томатам заплесневеть. После этого крышки снова закрыть и убрать консервацию на хранение.

Чеснок в этом рецепте не обязательно укладывать на дно банки. Можно поступить и по-другому. Для этого дольки чеснока следует пропустить через пресс и смешать с мелко порубленной петрушкой и укропом. Перед закладкой в банку каждый помидор надрезать возле плодоножки крест-накрест и нашпиговать плоды чесночной смесью. А вот после этого их уже надо укладывать в банки.

 

Сухой способ холодной засолки помидоров

Помидоры можно засолить и холодным способом. Правда, томаты получаются несколько помятыми, но вкус от этого совсем не страдает. Плоды получаются острыми, вкусными и, как говорят в народе, ядрёными. Кстати, такую засолку лучше делать в ёмкостях с широким горлом: кастрюльке, бочонке или ведёрке. А вот банки использовать с этой целью будет неудобно.

Помидоры помыть и сделать несколько (6 или 8) проколов в районе плодоножки. Подготовленные плоды уложить в чисто вымытую тару, на дне которой уже лежат листья хрена (3-4 шт.), смородины и вишни (по 5-10 листиков), а также зонтики укропа (3-5 шт.). Слои томатов следует пересыпать крупной солью. Что касается пропорций, то на каждые 2 кг овощей нужно брать 1 кг поваренной соли.

Сверху помидоры прикрыть листьями хрена, уложить деревянный кружок или фарфоровую тарелку, на которую следует поставить гнёт. Томаты оставить при комнатной температуре на 24 часа, а затем убрать в прохладное место для окончательной засолки.

 

Способ холодной засолки помидоров с горчицей

Очень вкусные солёные помидоры получаются, если засолить их холодным способом с горчицей. Правда, для этого способа лучше подойдут бурые, ещё не до конца созревшие томаты.

Для начала надо приготовить рассол. Для этого надо растворить в холодной воде соль (1,5 столовых ложки), сахар (2,5 столовых ложки) и в полученный раствор добавить 6 горошинок обычного чёрного перца. Жидкость вскипятить, растворить в ней сухую горчицу (15 г) и дать полностью остыть.

Теперь можно заняться овощами. Побуревшие помидоры (1 кг) помыть, удалить плодоножки и обсушить. После этого разложить плоды в сухие, заранее промытые банки. Слои томатов надо чередовать с лавровыми листочками (по 3 шт. на килограмм овощей), листочками вишни и смородины (по 2 шт.) и веточками укропа по вкусу. Подготовленные овощи залить холодным рассолом и закатать. Банки убрать в прохладное место.

 

Засолка холодным способом зеленных помидоров

Любителям отведать зимой зелёных помидоров обязательно пригодится данный рецепт. Этот способ хорош ещё и тем, что в ход идут неспелые томаты, которым уже не судьба обрести ярко красную расцветку. А это значит, что не пропадёт ни одна часть собранного урожая.

В этом случае тоже надо начать с приготовления рассола. Начинается всё стандартно: в воде растворяется соль и сахар. Потом туда же добавляется ароматные листики смородины и вишни, горошки перцев и зонтики укропа. Полученную смесь надо вскипятить и поварить минут 5. Потом жидкости надо дать остыть до комнатной температуры.

Подготовленные зелёные плоды томатов (без плодоножек) залить холодной водой и оставить на 3-4 часа для вымачивания. Затем помидоры надрезать крест-накрест в районе плодоножек и уложить в банки, которые были тщательно вымыты и высушены. В банки залить холодный рассол, закрыть крышками и оставить в комнате на неделю. После этого их можно убирать на постоянное хранение в прохладное и тёмное место.

Что касается пропорций, то на каждый килограмм помидоров потребуется примерно литр рассола. А для рассола на литр воды надо взять 2 столовые ложки соли, столовую ложку сахарного песка, один зонтик укропа, 2 листочка смородины, 5 листиков с вишнёвого дерева и 15 горошков обычного чёрного перца.

 

Хранение солёных помидоров

Несколько слов стоит сказать о хранении помидоров, засоленных холодным способом. Если говорить о правилах, предписанных нам Государственными Стандартами, то хранить солёные помидоры нужно при температуре не выше +4°C и не ниже -1°C. Такие условия как раз наблюдаются в верхней части холодильника. Проблема в том, что большое количество консервов там не уместится. Так что лучше использовать для этих целей подвал. Ну, а если такового не имеется, то и много заготовок делать не имеет смысла.
Приятного аппетита!

 

Видео рецепт “Помидоры на зиму, засолка холодным способом” 

Как засолить помидоры в ведре с горчицей

Каких только способов зимних заготовок не знают умелые хозяйки. Посолить помидоры прямо в пластиковом или эмалированном ведерке? Легко! Если у вас есть сомнения, наша статья полностью их развеет.

Мы подробно расскажем, зачем солить овощи в ведре, какие ингредиенты необходимы, как выбрать и подготовить плоды. И разумеется, предоставим вашему вниманию самые лучшие рецепты!

Особенности засолки томатов в ведре

Солить томаты в банках – дело привычное. А вот засолка в ведре знакома не каждому.

Ключевые особенности:

  1. При засолке в ведре часто используется холодный способ.
  2. Витаминный состав помидоров и сопутствующих ингредиентов сохраняется.
  3. Гнет – обязательное условие. Без него ваши помидорки быстро скиснут или не просолятся. Не игнорируйте этот важный пункт.
  4. Не стоит смешивать в емкости все ингредиенты, которые вам только известны. Засолка в ведре предполагает практически чистый вкус томатов. Поэтому ограничьтесь чесноком, хреном, горчицей или зеленью.

Совет. Если вы добавляете мед , то добавляйте его в уже остывший маринад. Так вы сохраните пользу сладкого продукта.

Польза помидоров, засоленных в ведре

Холодный засол обеспечивает сохранность витаминов и микроэлементов. Соответственно, такие помидорки полезнее чем те, что обдают кипятком. В ведре процесс засолки происходит под воздействием гнета, а не термической обработки. Это положительно сказывается не только на пользе, но и на вкусе. Такие заготовки не нанесут вреда и тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как выбрать помидоры для засола

Процесс несложный. Главные правила:

  1. Плоды должны быть одинаковой степени зрелости. Не солите в одном ведре зеленые и переспевшие томаты, иначе придется выбросить заготовку.
  2. Кожа плодов должна быть упругой и не иметь пятен, гнили, выжженных солнцем участков и так далее.
  3. Лучше использовать продолговатые помидорки, их легче укладывать в ведерки.

Подготовка томатов

Итак, вы отобрали томаты одной степени зрелости, с упругой кожей и без дефектов.

Ваши дальнейшие действия:

  1. Промойте овощи под проточной прохладной водой. Не держите их в воде слишком долго.
  2. Удалите плодоножку.
  3. Сделайте в овоще прокол. Его глубина около 1 см. Подойдет вилка или зубочистка. Не стоит делать больше трех проколов. Такая процедура необходима, чтобы кожа не растрескалась.
  4. Для более равномерного посола сделайте вверху овоща небольшой крестообразный разрез.

Рецепты засолки и квашения

Самое время познакомить вас с десятком самых лучших рецептов. Мы назвали их лучшими не зря: простые ингредиенты, доступный инвентарь, небольшое количество времени и предсказуемый результат. Вперед, за записной книжкой!

Соленые помидоры в ведре, как в бочке

Бочковые помидоры – это всего лишь яркое название. Томаты с типичным ярким вкусом можно получить, засолив их не только в бочке, но и в кастрюле или ведре.

Для засолки томатов в ведре вам понадобится:

  • томаты – 9-10 кг;
  • хрен – 5 листов;
  • соль – 30 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • стручок горького перца;
  • листы черной смородины – 15 шт.;
  • вишневые листы – 15 шт.;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • эстрагон – 4-5 веточек с листьями;
  • вода – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Вымойте овощи, зелень, очистите чеснок, разделите все на несколько равных порций.
  2. В чистую сухую емкость слоями выложите томаты и специи.
  3. На дно ведра поместите листья хрена, смородины, вишни, укроп, эстрагон и чеснок.
  4. На пряную «подушку» выложите слой помидоров. Чередуя слои, заполните ведро, но оставьте место для рассола, чтобы все томаты были под слоем жидкости.
  5. Последний слой накройте листьями хрена. Сделайте холодный рассол из расчета 3 ст. л. соли на 1 л воды и залейте его в емкость. Накройте ведро крышкой, предварительно разложив под ней марлю, и уберите в прохладное место.
  6. Через 15-20 дней, когда брожение закончится, у вас будут острые, пряные помидорки как из бочки.

Внимание. На дно ведра рекомендуется класть помидоры большого размера, а самые маленькие оставить для верхнего слоя. Так ягоды просолятся равномернее.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Горчица придает остроту и пикантный неповторимый вкус многим блюдам. Соленые помидоры не исключение.

Вам понадобится:

  • помидоры среднего размера – 8-9 кг;
  • вода – 5-6 л;
  • соль – 180 г;
  • листья черной смородины – 10-15 шт.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • острый перец молотый – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • порошок горчицы – 10 ч. л. с горкой.

Способ приготовления:

  1. В чистую кастрюлю на дно выложите специи, листья смородины и лаврушку.
  2. Сверху разместите томаты.
  3. Чередуя слои помидоров и смородиновых листочков, заполните емкость.
  4. В кипящую воду добавьте соль, оставьте на огне на пять минут, затем остудите.
  5. Добавьте в рассол горчицу, залейте его в ведро с помидорами до верха.
  6. Накройте емкость крышкой, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Через 10 дней закуска готова.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Для холодного способа засолки подходят различные емкости, в том числе и обычные трехлитровые банки.

Вам понадобится:

  • помидоры;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень петрушки;
  • корень хрена;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • головка чеснока;
  • перец душистый – 5 горошин;
  • соль;
  • вода.

Как приготовить:

  1. Сделайте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л холодной воды.
  2. Морковь и корень петрушки нарежьте кольцами, корень хрена – брусочками.
  3. Выложите все специи, морковь и зелень на дно банки.
  4. Сверху плотно уложите томаты и залейте рассол.
  5. Закройте емкость пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник на 10 дней.

Важно. В ведро добавляют по столовой ложке прокаленного масла. Это сбережет заготовку от появления плесени.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Вам понадобится:

  • помидоры – 6 кг;
  • очищенный чеснок – 1 стакан;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • горький перец – 1 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • сладкий перец – 2шт.

Как засолить:

  1. В кипящую воду добавьте соль, кипятите еще пять минут, после этого снимите с огня и дайте рассолу остыть.
  2. Пропустите через мясорубку чеснок, горький и болгарский перцы, зелень.
  3. В ведра выложите помидоры, пересыпая каждый слой зеленью.
  4. В заполненную емкость залейте рассол и накройте марлей и крышкой.
  5. Соленья уберите на 10 дней в холодное место. Через две недели остренькие помидорки готовы.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Вам понадобится:

  • томаты;
  • укропные стебли с зонтиками – 6 шт.;
  • веточки петрушки – 3 шт.;
  • веточки сельдерея – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • хрен – 3 листа;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 10-15 горошин;
  • соль;
  • сахар;
  • вода.

Как приготовить:

  1. В 10 л воды растворите 1 ст. соли и 2 ст. сахара.
  2. На дно ведра поместите листья хрена, сверху выложите томаты, перекладывая каждый слой зеленью и чесноком.
  3. Залейте рассолом.
  4. Прикройте марлей и крышкой.
  5. Установите гнет. Через месяц можно пробовать вкуснейшие томаты.

Полезная информация. Листья хрена, добавленные при засолке томатов, не только придают остроты блюду, но добавляют в него витамины.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 2 веточки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • уксус – 3 ч. л.;
  • соль – 9 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Перец и лук нарежьте полукольцами.
  2. В ведра выложите помидоры и все остальные ингредиенты.
  3. Сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту растворите в холодной воде, соблюдая пропорции, указанные в рецепте.
  4. Рассол разлейте по ведеркам с овощами, накройте марлей, установите гнет.
  5. В предварительно нагретую воду поставьте заготовки на 5-10 минут.
  6. Через 30 дней закуска готова.

Для сведения. Заготовка помидоров на зиму с аспирином широко распространена. Препарат помогает предотвратить размножение бактерий, сохранить витаминный состав и структуру томатов.

Засолка томатов с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы в помидоры при холодной засолке придаст вашему солению тонкий неповторимый вкус.

Вам потребуется:

  • небольшие бурые помидоры;
  • вода – 5 л;
  • морковная ботва;
  • яблочный уксус – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль – 100 г.

Способ приготовления:

  1. На дно ведерка положите три веточки ботвы моркови, сверху плотно разместите томаты.
  2. Залейте заготовки кипятком на пять минут. После чего воду слейте.
  3. Прокипятите воду снова.
  4. Добавьте сахар и соль.
  5. Положите в емкость лавровый лист, перец, уксус.
  6. Кипящий рассол разлейте по ведеркам с овощами до верха.
  7. Накройте марлей в 2-3 слоя.
  8. Установите гнет.
  9. Через три дня перенесите продукт из комнатный температуры в прохладное помещение.

Быстрая засолка холодным способом с зеленью

Для быстрой засолки используйте небольшие по размеру томаты. Лучше всего подходят помидоры сорта Сливки.

Вам понадобится:

  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • уксус яблочный – 80 г;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • перец острый – 3 стручка;
  • семена кориандра – 2-3 щепотки;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • соль – 2 ст. л. с горкой;
  • сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Очистите чеснок и мелко порубите его с зеленью.
  2. Сделайте в каждом томате продольный или крестообразный разрез и поместите внутрь начинку.
  3. В кастрюле сделайте маринад. Для этого в горячую воду добавьте все компоненты, прокипятите пять минут. Дайте рассолу остыть.
  4. Залейте рассол в ведра с овощами.
  5. Накройте марлей, придавите крышкой.
  6. Через 24 часа уберите в холодильник или подавайте на стол.

Внимание. Сахар можно заменить на мед. Добавлять его можно только в остывший раствор, иначе все полезные свойства меда будут потеряны.

Как солить красные помидоры простым посолом в пластмассовых ведрах

Этот вариант заготовки томатов не уступает остальным по быстроте приготовления и результату. Мы расскажем, как посолить простым посолом помидоры в пластиковом ведре.

Вам понадобится:

  • помидоры – 5-6 кг;
  • корень хрена – 2 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • горький перец – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • вода – 10 л;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1,5 стакана.

Способ приготовления:

  1. Перец и хрен нарежьте брусочками.
  2. На дне ведерка сделайте «подушку» из зелени.
  3. Уложите помидоры, пересыпая их чесноком, перчиком и хреном.
  4. Верх емкости накройте зеленью.
  5. Сахар и соль растворите в воде и залейте рассол в помидоры.
  6. Уберите заготовки в прохладное место. Через 20 дней блюдо готово.

Преимущества использования ведра для посола томатов

Перечислим основные достоинства использования ведерка для засолки:

  1. Экономия времени.
  2. Отсутствие процесса стерилизации или тройной заливки. И то, и другое приводит многих хозяек в уныние. С ведрами все происходит более динамично.
  3. Сохраняются полезные свойства томатов. Это касается и сопутствующих ингредиентов, например, других овощей или меда.

Советы и рекомендации

Если вы новичок, вам повезло, опытные хозяйки делятся советами:

  1. Крестообразный неглубокий надрез в овоще поможет ему быстрее просолиться, вкус будет более насыщенным.
  2. Меняйте марлю не реже, чем раз в неделю. Если при смене марли вы заметили плесень, пузырьки или пленку сверху, то аккуратно удалите ее с помощью шумовки или ложки. Не выбрасывайте продукт — это нормальная реакция.
  3. Листья смородины часто провоцируют появление плесени при холодном засоле. Старайтесь не добавлять этот ингредиент, лучше замените его на лист хрена или лимонный ломтик.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, что засолка помидоров в ведре — это не только быстро, но и полезно. Выбирайте плоды одинаковой степени зрелости, срезайте плодоножки, делайте проколы и ваши овощи получатся вкусными и равномерного посола. Не забывайте про гнет и смену марли раз в неделю.

Музыка

Рубрики
  • ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО 2 (856)
  • мотивы ирландским кружевом (399)
  • модели ирландским кружевом (253)
  • мк-видео ирландского кружева (161)
  • Дуплет (108)
  • Журнал Мод (82)
  • ВАЛЯНИЕ (112)
  • МК, видео-уроки по валянию (37)
  • мокрое валяние (27)
  • идеи для валяния (26)
  • сухое валяние (20)
  • техника “КРЕЙЗИ-ВУЛ” (19)
  • полезные советы (12)
  • книги, журналы по валянию (4)
  • ЮРИДИЧЕСКИЕ КОНСУЛЬТАЦИИ (82)
  • ПРОГРАММЫ ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (38)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (7829)
  • для женщин (808)
  • костюмы, платья, юбки (790)
  • шляпки, шапки, сумочки, воротнички (746)
  • советы вязальщицам. (716)
  • ирландское кружево (710)
  • листья, цветы, бабочки, игрушки (581)
  • для детей (525)
  • для уюта (469)
  • пальто, кардиганы (464)
  • журналы, книги (410)
  • блузы, жакеты (396)
  • филейное вязание. (341)
  • для новорожденных и малышей (332)
  • для маленькой модницы (321)
  • топы, жилеты, болеро (316)
  • фриформ (238)
  • кайма, тесьма, шнур. (228)
  • румынское кружево, брюгге (146)
  • салфетки, скатерти, пледы (140)
  • ленточное кружево. (94)
  • вязанная обувь (92)
  • вязанные украшения (82)
  • пряжа (82)
  • для мужчин (71)
  • вязание с бисером (13)
  • тунисское вязание (9)
  • аппликации (3)
  • МК, МК- ВИДЕО (1635)
  • крючок (255)
  • ирландское кружево (185)
  • спицы (169)
  • разное (139)
  • цветы (136)
  • брюгге, фриформ, румынское кружево (64)
  • ленточное кружево. (60)
  • листья (59)
  • УЗОРЫ И МОТИВЫ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (1413)
  • крючком (585)
  • спицами (420)
  • мотивы ирландского кружева (409)
  • ШАРФЫ, ШАЛИ, ПОНЧО, ПАЛАНТИНЫ. (596)
  • шали, палантины (364)
  • пончо (132)
  • шарфы (107)
  • МК-видио (36)
  • ШИТЬЁ (504)
  • полезные советы (118)
  • видео-уроки (107)
  • подборки по шитью (52)
  • шторы (50)
  • все для детей (46)
  • выкройки игрушек (10)
  • ГОТОВИМ ВМЕСТЕ (1620)
  • салаты, закуски (448)
  • рецепты (366)
  • рыбные рецепты (176)
  • кулинарные советы (167)
  • мясные рецепты (163)
  • красивое оформление (128)
  • корейская кухня (113)
  • рецепты из курицы (109)
  • видео-рецепты (79)
  • сыр, творог, молоко. (70)
  • рецепты для мультиварки (69)
  • напитки (68)
  • рецепты для хлебопечки (34)
  • рецепты для микроволновки (28)
  • ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, КОНФЕТЫ (808)
  • десерты (348)
  • торты (208)
  • пироги (134)
  • хлеб (90)
  • конфеты (51)
  • КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1301)
  • погребок (342)
  • салаты (331)
  • вино. напитки (122)
  • соусы (114)
  • томаты (103)
  • варенье, компоты. (99)
  • мясные рецепты (81)
  • баклажаны (80)
  • грибы (78)
  • огурцы (72)
  • капуста (67)
  • перец (64)
  • вяленое мясо, бастурма (говядина, свинина, курица) (56)
  • кабачки (35)
  • рыбные рецепты (34)
  • видео-рецепты (29)
  • лук, чеснок (20)
  • морковь, свекла (15)
  • БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (941)
  • бижутерия и не только (209)
  • цветы (168)
  • деревья (121)
  • книги, журналы по бисероплетению (65)
  • животные, насекомые, игрушки из бисера (60)
  • пасхальное яйцо (30)
  • МК-видео (19)
  • ВЫШИВКА (597)
  • крестиком (161)
  • художественная вышивка. (151)
  • лентами (118)
  • вышивка бисером. (98)
  • книги и журналы по рукоделию (69)
  • ковровая техника (46)
  • игольное кружево (36)
  • мк – видео (34)
  • ПОДЕЛКИ (820)
  • разные (283)
  • поделки из соленого теста (95)
  • поделки из капрона,ткани и кожи (84)
  • ленточное чудо (73)
  • из пластиковых бутылок (58)
  • поделки из бумаги (53)
  • декупаж (46)
  • из пластиковых пакетов (37)
  • топиарий (32)
  • витражи (32)
  • поделки из природного материала (26)
  • фоамиран (26)
  • папье-маше. (22)
  • ГАЗЕТНЫЕ ПЛЕТЁНКИ (249)
  • ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР, ПОЛИМЕРНАЯ ГЛИНА, ПЛАСТИЛИН (217)
  • холодный фарфор (133)
  • полимерная глина (97)
  • МК, видео-уроки (58)
  • пластилин (10)
  • МЫЛОВАРЕНИЕ (73)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (256)
  • ВСЁ ДЛЯ ДОМА (788)
  • домоводство (488)
  • ремонт, реставрация мебели (147)
  • интерьер (128)
  • КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (612)
  • советы цветоводам (144)
  • красиво-цветущие (119)
  • фен-шуй (38)
  • экзотика (35)
  • декоративно-лиственные (34)
  • болезни и вредители (26)
  • видео (19)
  • сукуленты (15)
  • книги, журналы, энциклопедии (14)
  • мифы, легенды (13)
  • ДЛЯ ДЕТОК (190)
  • игры и не только. (118)
  • видио (40)
  • домашние животные и рыбки (18)
  • раскраски (17)
  • САД, ОГОРОД, ДАЧА (1288)
  • для огорода (468)
  • все для сада (328)
  • дачные советы (300)
  • цветы (261)
  • идеи для дачи (79)
  • Видео-советы (60)
  • вредители, болезни рстений (50)
  • подворье (33)
  • книги, журналы по садоводству. (26)
  • ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (426)
  • НАРОДНЫЙ ЛЕЧЕБНИК (355)
  • ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ТРАВЫ (129)
  • ПРАВОСЛАВИЕ (139)
  • ПРАЗДНИКИ (31)
  • ОТКРЫТКИ (16)
  • МОДА И СТИЛЬ (61)
  • ПРИЧЁСКИ (101)
  • МИР КОМПЬЮТЕРНОЙ ГРАММОТНОСТИ (176)
  • УЧЕБНИК ЛИРУ (63)
  • ДЛЯ ДНЕВНИКА (126)
  • Приветствия. поздравления. пожелания. картинки (60)
  • Все для дневника (57)
  • ВИДЕО (58)
  • ВИДЕО ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ. (67)
  • ДЛЯ ДУШИ И НАСТРОЕНИЯ (70)
  • ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ (73)
  • ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ШКОЛА. (76)
  • МУЗЫКА (110)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (389)
  • Фотострана (133)
  • ССЫЛКИ ПО РУКОДЕЛИЮ (122)
  • ССЫЛКИ (50)
  • ЭЗОТЕРИКА, МАГИЯ (551)
  • заговоры, молитвы (145)
  • денежная магия (112)
  • разное (97)
  • мантры, мудры, ставы (82)
  • фен-шуй (31)
  • Капроновые куклы (161)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Вторник, 12 Августа 2014 г. 07:32 + в цитатник

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Сегодня я поделюсь с вами, дорогие форумчане, совершенно замечательным рецептом соленых помидор, невообразимо вкусных и простых в приготовлении. Это мои самые любимые помидоры! На первой картинке помидоры сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. Скоро уже пойдут настоящие вкусные помидоры, у кого-то это произойдет совсем скоро, так что пора делиться рецептами!

Итак, оооочень подробно:

РАССОЛ: на 1 л. воды 1,5 ст.л. соли, 3-5 ст.л. сахара

Приготовили красивые помидоры, не обязательно пальчики, можно и круглые, и небольшого размера, главное – они должны быть крепенькие

Готовим мноооого зелени, чем больше, тем насыщеннее будут наши помидоры. Итак, укроп

Мне очень нравится сочетание помидоров и сельдерея, его тоже добавим щедро, и туда же листья вишни, смородины и хрена (или любую любимую зелень, например эстрагон очень уместен)

Режем чеснок и делаем стружку корня хрена

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпаем слой зелени и не забываем про острый перчик

Прокалываем помидоры в плодоножке

Укладываем первый ряд помидоров, присыпаем зеленью, потом опять ряд помидоров, сверху зелень и так до верха кастрюли

И заливаем все рассолом

У меня на эту большую кастрюлю пошло где-то 5,5 кг. помидор и 4,5 л. рассола. Воду можно накипятить заранее, я использовала родниковую некипяченую.

Дальше самое интересное. Засыпать сверху сухой горчицей из расчета на 10-ти литровое ведро 3 ст.л. с горкой.

Накрываем крышкой или тарелкой

Ставим сверху груз, ибо помидоры норовят всплыть, и забываем про них на неделю. Я еще сверху накрываю полотенцем

Через неделю можно уже есть необыкновенно вкусные, ароматные, малосольные помидоры. Я их раскладываю по банкам и убираю на холод, у кого есть погреб – туда, у кого нет – в холодильник. Чем дольше они стоят, тем больше просаливаются. У меня, когда я их делала в самый первый раз, одна банка зависла в холодильнике, и через 2 года помидоры были все еще замечательные, сохранили плотность и вкус. ОООчень советую!

Всех благ!

Помидоры, соленые холодным способом позволяют сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой. Молочнокислое брожение, которое происходит при холодном засоле, обогащает заготовку полезной молочной кислотой. Она является природным консервантом и не позволит помидорам испортиться.

Секреты холодной засолки помидоров

Холодная засолка от горячей отличается температурой рассола и временем, необходимым для засаливания. Чтобы получить соленые помидоры высоких вкусовых качеств, нужно учитывать все тонкости процесса. Начинают с подбора правильного сорта томатов для засолки.

  • Выбирают томаты одинаковой степени зрелости.
  • Мякоть у них должна быть плотной, иначе в бочке они просто развалятся.
  • Можно с одинаковым успехом солить как полностью спелые, так и совсем зеленые плоды, но смешивать их в одной посуде нельзя – для засола потребуется разное время.

При желании вполне можно добавить к томатам и другие овощи, правда, вкус конечного продукта может быть непривычным. Если это важно, солят лишь одни помидоры.

Одна из важнейших составляющих – пряности и специи. Их набор и количество напрямую влияет на вкус квашения. Традиционно при солении помидор на зиму холодным способом добавляют:

  • листья хрена, вишни, смородины;
  • укроп в зонтиках;
  • сельдерей;
  • эстрагон;
  • чабер.

Последнюю траву нужно добавлять в небольшом количестве. Из специй подойдут все виды перца, бутоны гвоздики, палочки корицы. Иногда при солении добавляют горчицу в зернах или в порошке.

Соль берут только крупного помола и без всяких дополнительных добавок. Стандартный рассол для заливки – 6%: на каждый литр воды потребуется 60 г соли. Можно взять и немного меньше, но сильно уменьшать ее количество нельзя. Во многих рецептах соленых помидор холодным способом присутствует сахар – он усиливает процесс брожения.

Многим с детства знаком вкус томатов бочкового засола. Именно в этой таре получаются самые вкусные помидоры. Но бочонки есть не у всех, вполне можно получить вкусную заготовку в кастрюле или даже ведре. Подойдет и стеклянная банка, но большая – не менее 3 л.

Тара выбрана, отборные помидоры и специи подготовлены – самое время приступить к засолу.

Соленые помидоры холодным способом готовы через месяц или чуть больше. Именно столько времени требуется для того, чтобы процесс брожения полностью закончился, и продукт приобрел тот незабываемый и неповторимый вкус. Самые лучшие рецепты помидор на зиму холодным способом описаны ниже.

Помидоры, соленые холодным способом в кастрюле

Рецепт соленых помидор в кастрюле подойдет тем, кому их не нужно много. Кастрюлю очень удобно поставить на балкон и пользоваться заготовкой до морозов.

  • 4 кг помидор одинаковой спелости;
  • 6 лавровых листов;
  • головка чеснока;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 6 укропных зонтиков;
  • 2 ч. л. горчицы (порошок).

По желанию можно положить два стручка жгучего перца. Количество рассола зависит от размера помидоров, они должны быть им покрыты. На каждый литр воды потребуется положить 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.

  1. Промытые овощи укладывают в кастрюлю вместе с пряностями, зеленью и очищенным чесноком.
  2. Готовят рассол, добавляя туда горчицу.
  3. Заливают его в кастрюлю, дают постоять в комнате примерно 5 дней.

Как засолить помидоры в ведре холодным методом

Соленые помидоры в ведре – еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант – эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.

На каждые 3 кг томатов понадобится:

  • по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
  • 25 г смородиновых листьев;
  • 50 г укропа с зонтиками.

Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.

Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.

  1. Кипятят воду с солью и остужают.
  2. Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая – в средней части, остальное засыпается сверху.
  3. Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
  4. Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.

Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.

  • столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
  • 5-6 жгучих перцев;
  • укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
  • 1-2 головки чеснока;
  • горошины перца и лавровые листы.

На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.

  1. Зеленые томаты плотнее красных – прокалывать их у плодоножки обязательно.
    Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки.
  2. Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
  3. Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
  4. Заливают квашение подготовленным рассолом, устанавливают гнет, подложив вниз тонкую салфетку и тарелку из керамики.
  5. Через пару суток ведро выносят на холод.

Холодная засолка помидоров в банках

Солить помидоры холодным способом в банках можно и нужно. Именно этот способ позволит полакомиться таким вкусным продуктом тем, кто может хранить его только в холодильнике. Чтобы, засоленные помидоры бочковым способом в банках, имели необходимую остроту, в рецепте предусмотрено использование уксуса: на трехлитровую банку 1 десертная ложка.

  • красных плотных томатов 2 кг;
  • головка чеснока;
  • ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. соли.

Пряности могут быть любыми, но без листиков хрена и зонтиков укропа не обойтись.

  1. Банки в этом случае должны быть не только чисто вымыты, но и стерилизованы. На дно их укладывается чистая зелень.
  2. Помидоры следует проколоть у плодоножки и сложить в банки. Между ними должно быть кусочки листьев хрена и зубчики чеснока, порезанные не тонкими слайсами.

Бочковые помидоры в банке, рецепт которых приведен выше, хранят на холоде. Если через 3 дня после начала брожения, рассол из банок слить, прокипятить и отправить обратно, такую заготовку можно закатать металлическими крышками и хранить в комнате.

Помидоры, как бочковые в кастрюле

Соленые помидоры в кастрюле как бочковые можно заготовить по следующему рецепту. Количество ингредиентов зависит от объема тары и от вкусовых предпочтений. Тем, кто любит «ядреные» помидоры, можно положить больше корня хрена, чеснока и острого перца. Что должно быть в засоле:

  • томаты;
  • листья и корни хрена;
  • укропные зонтики со стеблем;
  • перец чили;
  • чеснок;
  • смородиновые листы.

Можно добавить и пряности – горошины перца и лавровые листы.

  1. Кастрюлю ошпаривают кипятком. Дно устилают половиной зелени.
  2. Выкладывают томаты: потверже – вниз, помягче – наверх. Покрывают оставшейся зеленью.
  3. Кипятят воду и растворяют в ней соль из расчета 70 г на 1 л. Остывший рассол заливают в кастрюлю.

Пробовать соление можно не раньше, чем через месяц.

Бочковые помидоры в ведре

Посолить помидоры в ведре удобнее, если оно десятилитровое. Именно на этот объем рассчитан рецепт. Если тара меньше, можно скорректировать количество ингредиентов, главное – соблюдать пропорции.

  • томатов – примерно 10 кг – зависит от их размера;
  • по 10 вишневых, дубовых и смородиновых листов;
  • 1 крупная или 2 средней величины чесночных головки;
  • корень и лист хрена;
  • 6 укропных зонтиков с зеленью и стеблями.

Нелишними будут 5-7 листьев лавра и немного горошин перца.

Для рассола кипятят 10 л воды с 1 стаканом сахара и 2 стаканами соли.

  1. Спелые томаты накалывают в районе плодоножки.
  2. Укладывают их на слой зелени, не забывая добавлять ее по мере наполнения ведра. Так же распределяют пряности и чеснок. Сверху должна быть зелень.
  3. Остывшим рассолом заливают содержимое емкости и ставят тарелку с грузом, под которую подкладывают чистую марлю или хлопковую салфетку.
  4. Выносят на холод спустя пару недель.

Рецепт, как солить помидоры в бочке

Помидоры в бочке на зиму – это классика засола. В этом случае создаются наилучшие условия для брожения, а дерево придает томатам неповторимый вкус и аромат. Посолить помидоры в бочке не сложнее, чем в любой другой таре – различие лишь в объеме.

Понадобится на двадцатилитровую бочку:

  • 16-20 кг томатов;
  • вишневые, дубовые, смородиновые и виноградные листья – по 20-30 шт.;
  • укропные зонтики со стеблями – 15 шт.;
  • 4 чесночные головки;
  • 2 крупных корня хрена и 4 листа;
  • веточки петрушки – 3-4 шт.;
  • 2-3 стручка перца чили.

На 20 л воды разводят 1,5 кг соли.

  1. Дно бочонка устелить листьями с укропом. Каждые 2 слоя томатов прокладывать чесноком, кусочками корня хрена и чили перца.
  2. Сверху должны быть травы.
  3. Залитые рассолом томаты прикрывают марлей и грузом.
  4. После 5 дней брожения помидоры в бочке выносят на холод.

Помидоры бочковые в пластиковом ведерке

Этот вариант засола не хуже других. Посолить помидоры в ведре из пластика можно, если оно предназначено для пищевых целей. Если берется посуда объемом 10 л, понадобится:

  • 5-6 кг томатов среднего размера;
  • 2 корня хрена;
  • по пучку петрушки и укропа;
  • 2 перца чили;
  • 4 перца болгарского;
  • 2 чесночных головки;
  • 2 -4 лавровых листа;
  • горошины перца.

В 10 л кипяченой воды растворяют стакан сахара и 1,5 стакана соли.

  1. Корень хрена и перец режут вертикальными полосками.
  2. Укладывают часть зелени и помидоры, переслаивая их чесноком, кусочками перца и хрена.
  3. Верх устилают зеленью.
  4. После того, как рассол залит, емкость выставляют в прохладное место для заквашивания. Готовы томаты через 2-3 недели.

Засолка помидоров на зиму холодным способом с чесноком

Без добавления чеснока трудно представить себе соленые томаты. И вкус, и аромат уже не тот. Но во всем нужна мера. Слишком много чеснока может испортить вкус соления. В этом рецепте соленых томатов в банках объемом 3 л его в самый раз.

  • помидоры – по потребности;
  • половина небольшой моркови – нарезают шайбочками;
  • корешок петрушки – режут колечками;
  • небольшой кусочек корня хрена и перца чили;
  • зелень петрушки – пару веточек;
  • чесночных зубков и горошин перца – по 5 шт.

Для рассола потребуется развести ст. л. соли с горкой в 1 л. воды. На банку этого объема его потребуется чуть больше 1,5 л.

  1. Все, кроме томатов кладут на дно посуды.
  2. Плотно укладывают помидоры.
  3. Заливают рассол до верха, закрывают пластиковыми крышками.
  4. Пусть бродит в холодильнике или подвале 10 дней.

Как посолить помидоры холодным способом с зеленью
Именно зелень придает солению такой удивительный вкус и аромат. Ее выбор – прерогатива хозяйки. В этом рецепте соленых зеленых помидор он нестандартный. Солят в кастрюле или большом ведре.

  • помидор зеленых – 12 кг мелких или 11 кг средних;
  • 15 листов лавра;
  • мята, укроп, петрушка – 350 г;
  • вишневые и смородиновые листья – 200 г;
  • перец молотый черный – 2 ст. л.

Помидоры пересыпают сахаром – 250 г. Для рассола на 8 л воды нужно 0,5 кг соли.

  1. Овощи укладывают слоями: зелень, помидоры, пересыпают сахаром.
  2. Заливают рассолом.
  3. Устанавливают гнет и хранят на холоде около 2 месяцев до готовности.

Как засолить помидоры в ведре холодным способом с хреном

Хрен – отличный антисептик, он не дает томатам портиться. С таким его количеством они остаются малосольными до самой весны. На емкость 10 л понадобится:

  • 6-8 зубков чеснока;
  • по 6 листов смородины и лавра,
  • 4 зонтика укропа;
  • 3 стакана тертого или прокрученного на мясорубке хрена.

Рассол из 8 литров воды, 400 г соли и 800 г сахара.

  1. Послойно укладывают томаты и зелень, она должна быть первым и последним слоем.
  2. Пересыпают помидоры измельченным хреном.
  3. Заливают рассолом и устанавливают гнет.
  4. Выносят на холод.

Рецепт бочковых помидоров в ведре с листьями хрена, вишни и смородины

Бочковые помидоры холодным способом невозможно получить без добавления листьев хрена, вишни и смородины. Они и витаминов добавят, и продукт сохранят.

  • томаты – сколько войдет в ведро;
  • укропные зонтики вместе со стеблями 6 шт.;
  • веточки петрушки и сельдерея – по 3-4 шт.;
  • 2 головки чеснока;
  • по 10 листов смородины и вишни;
  • 3 листа хрена.

Из пряностей добавляют горошины перцев и лавровый лист. Всего понемногу.

Рассол из 10 л воды, 1 стакана соли и 2 – сахара.

  1. Дно ведра застилают зеленью.
  2. Укладывают томаты, перекладывая чесноком, веточками зелени и укропа.
  3. Заливают рассолом и ставят гнет, не забыв подложить марлю.
  4. Готово через 3-4 недели.

Правила хранения соленых помидоров

По ГОСТу соленые помидоры хранят при температуре от -1 до +4 градусов и относительной влажности около 90%. В домашних условиях такие параметры хранения соблюдать трудно, но желательно. Хорошо, если имеется подвал, где прохладно. Если его нет, а есть только балкон – солят столько овощей, чтобы съесть их до морозов. В остальных случаях обходятся холодильником.

Очень важно не допустить появления плесени. Для этого марлевую или полотняную салфетку раз в неделю меняют, стирают и проглаживают.

Заключение

Помидоры, соленые холодным способом готовятся просто, хорошо хранятся и быстро съедаются. Каждый может подобрать рецепт приготовления в соответствии со своим вкусом и возможностями.

Засолка помидоров холодным способом -пошаговый рецепт с фото

Выше дана только половина порции, которая рассчитана на три 3-х литровые банки. Если вам негде хранить такие помидоры, думаю для этих  баночек вы найдете место у вас в холодильнике. А если у вас есть погреб, отлично, смело делайте всю порцию и в итоге вы получите шесть 3-х литровых очень вкусных помидор.

1. Подготовим все необходимые продукты, вместе с тарой. Банки нужно брать чистые, можно с небольшим дефектом. То есть может на горлышке есть отколотый кусочек. В такие банки я так же укладываю квашеную капусту. Потому что их не нужно закатывать, а только закрыть пластмассовыми крышками.

Помидоры промыть под холодной проточной водой. Сельдерей сполоснуть водой и слегка стряхнуть. Чеснок очистить от шелухи. Все остальные ингредиенты мыть не нужно.

2. Теперь, на дно банок кладем по 2 листочка лаврового листа, душистого перца горошком – 10 шт., три зубчика чеснока, порезанного на несколько частей, веточку сельдерея и укроп.

Дальше наполняем банки помидорами, как можно плотно. В почти заполненные банки добавляем ещё по 2 зубчика чеснока, сельдерея и укропа. Это почти все. Осталось приготовить рассол. В этом рецепте он у меня будет холодный.

3. В кастрюлю налить ровно 3,5 литра воды. Воду желательно взять родниковую, колодезную и на самый худой конец водопроводную. Но ей нужно хоть сутки отстояться. Но если вы уверены в своей водопроводной воде, что она супер, смело заливайте и ею. К сожалению, о нашей воде я такого сказать не могу. Так вот, в ёмкость с отмеренной водой всыпаем соль, сахар и вливаем уксус.

Аспирин кладётся не для того, чтобы помидоры не заплесневели. С ними помидоры на вкус совсем другие. Как то раз я спросила хозяйку данного рецепта, Лучию Ивановну, может аспирин и не нужен здесь. На что она ответила, что без аспирина помидоры получаются не такими вкусными. Все хорошенько перемешиваем. На вкус рассол получается в меру соленый, сладкий и с легкой кислинкой. Даем рассолу немного отстояться и заливаем наши банки с помидорами. Рассола хватает ровно на эти банки. Теперь, когда рассол залили, сверху, в каждую банку нужно добавить 3 таблетки аспирина.

4. Вот и все, закрываем банки пластмассовыми крышками и отправляем их в погреб или в холодильник. Продегустировать помидоры можно будет через пару недель. Наберитесь немного терпения и результат не заставит вас долго ждать.

Вот такой быстрый и очень вкусный рецепт засолки помидоров на зиму, приготовленный холодным способом. Надеюсь, вам понравился рецепт засолки помидор на зиму. Присылайте ваши комментарии, делитесь своим впечатлениями. Может у кого-то есть вопросы, задавайте. Я  с радостью на них отвечу.

Всем хорошего дня, а может и вечера и до новых встреч!

Помидоры с аспирином залитые холодной водой

Автор Евгения На чтение 17 мин. Опубликовано

Готовим дома

Как засолить помидоры с аспирином – самые интересные рецепты засолки.

В летне-осенний период многие хозяйки стараются заготовить как можно больше домашних запасов на зиму. Чтобы разнообразить ассортимент солений, предлагаем проверенный поколениями рецепт – помидоры с аспирином.

Ацетилсалициловая кислота исполняет роль антибиотика, препятствует размножению патогенных микроорганизмов, способствует сохранности баночных закаток и придает овощам своеобразный привкус.

Для создания этого оригинального и любимого многими блюда понадобится минимум усилий и времени, зато результат превзойдет ожидания.

Квашеные помидоры с аспирином: рецепт приготовления

Возьмем 10 литров жидкости, восемь килограммов свежих томатов, 10 таблеток аспирина, сахарный песок (полкилограмма), триста грамм поваренной соли и уксус 9% (500 мл).

По своему вкусу можно взять пучок укропа, листья смородины, кинзу, хрен, чеснок и петрушку.

Холодный способ

На одну трехлитровую банку потребуются следующие ингредиенты: два килограмма крепких томатов без изъянов и повреждений, две головки репчатого лука, болгарский перец, две дольки чеснока, таблетки аспирина (2 шт.), сельдерей, укроп, стакан уксуса и полстакана соли.

  • Овощи тщательно промываем. Лук нарезаем на несколько частей, болгарский перец – дольками, сельдерей – произвольно.
  • Слоями укладываем подготовленные овощи.
  • В жидкости размешать соль, ацетилсалициловую кислоту и уксус.
  • Залить помидоры холодной водой с аспирином, закрыть чистыми крышками и подержать емкости в посуде с горячей водой (несколько минут).
  • Употреблять через 60 суток.

Маринованные помидоры на зиму с аспирином

Для этого рецепта потребуются небольшие томаты, желательно недоспевшие. Слишком мягкие потрескаются и превратятся в кашу.

На трехлитровую тару взять: сладкий перец, лавровый лист, морковь, перец горошком (4 шт.), дольку чеснока, листья смородины или малины, кориандр, петрушку, укроп, две таблетки аспирина. Для рассола: сто грамм уксуса, сахарный песок (50 г), соль (две ложки).

Для начала подготовим все овощи: помоем, почистим, порежем. В стерилизованную банку выкладываем слоями все перечисленные продукты, не забыв о таблетках.

Если вы являетесь поклонником острого, то добавьте стручок перца чили. Кипятим воду, добавляем в нее уксус, соль и сахарный песок.

Когда маринад немного остынет, заполнить им банки до верха, закатать и переставить помидоры с аспирином в подвальное помещение.

Ассорти из огурцов и томатов

Взять по килограмму свежих овощей, крупную соль (около 60 г), лавровый лист (2 шт.), хрен, перец горошком (5 шт.), укроп, черный перец, пять долек чеснока, пять листьев вишни и смородины, ветку ширицы, ацетилсалициловую кислоту (3 табл.) и литр воды.

При выборе огурцов и томатов внимательно смотрите на внешний вид. Главное, чтобы на овощах не было повреждений, иначе банки взорвутся. Ополоснуть все пряности. Зелень можно подержать в чашке с холодной водой с полчаса.

На дно чистой емкости положить вышеперечисленные продукты. Все эти пряности придадут огурцам приятный хруст и насыщенный вкус. Поверх уложить огурцы и томаты, чередуя овощи. В тару добавить растертые таблетки, сахар с солью. Залить кипятком и немедленно закатать помидоры на зиму с аспирином крышками. Перевернуть кверху дном, дать банкам остыть и переставить в темное помещение.

Сухая засолка

Название такого способа консервации говорит само за себя. Для засолки не понадобится жидкости, как вы поняли, томаты будут находиться в собственном соку. При этом соли необходимо взять большое количество – на 10 килограмм овощей уходит килограмм соли.

Укладывать их можно в деревянные бочки и стеклянные банки, щедро посыпав солью. Туда же забросить таблетки аспирина. Чтобы ускорить процесс засолки, следует каждый томат проткнуть вилкой. После всех манипуляций на помидоры с аспирином устанавливается тяжелый гнет, и емкость накрывается крышкой

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Помидоры с аспирином на зиму — холодный способ

Мы, огородники, не только с радостью и заботой выращиваем на своих садовых участках овощи-фрукты, но и стараемся заготовить их на зиму самыми необычными и экзотическими способами, чтобы было не так, как у всех. А самое главное хотим, чтобы наши кулинарные шедевры приводили в восторг не только родных и близких, но и гостей нашего дома.

Томаты — одна из наиболее любимых культур, без которой не обходится ни один сад-огород. А вот как их вкусненько и быстро приготовить, чтобы не возиться с кипячением-изготовлением маринадов и ненавистным закатыванием банок? А в этом нам поможет простой аспирин.

Аспирин в кулинарии

Один из старых рецептов помидор на зиму — холодный способ с добавлением аспирина. Этим способом готовили томаты ещё наши бабушки. И, хотя врачи утверждают, что лекарству не место в продуктах питания, так как, по мнение медиков, оно приносит вред, многие из нас как делали, так и продолжают делать заготовки с добавлением аспирина.

Зачем используют аспирин при консервировании

Аспирин — лекарство для снижения жара и снятия боли, применяющееся при простуде и гриппе, но в кулинарии в советские времена его использовали в качестве консерванта, ибо уксус тогда был редкостью. Такие помидоры и огурцы получались очень вкусными и упругими, никакого привкуса от аспирина в рассоле не чувствовалось, овощи долго хранились даже без стерилизации, а банки можно было не закатывать. Лекарственное средство и сейчас популярно в качестве консерванта, так как не даёт вкуса кислоты, который получается от использования уксуса.

Какой аспирин подойдёт

Сейчас в аптеках продаётся множество видов аспирина. Есть ацетилсалициловая кислота в оболочке, есть и шипучие таблетки для приготовления напитка. Для консервирования такие виды лекарства не подойдут. В данных целях используют чистый аспирин в таблетках, не имеющий посторонних добавок. Стоит такой препарат копейки.

Рецепты засолки помидоров с аспирином холодным способом

Солёные помидоры — любимое лакомство многих россиян. Не все любят привкус уксуса в солениях, поэтому вместо него добавляют аспирин, который в малых количествах не вредит здоровью и не даёт кислоты во вкусе. Рецептов таких помидор — великое множество. Вот лучшие из них.

Помидоры с аспирином и сельдереем

По этому рецепты помидоры получаются очень вкусными. Хочется кушать их снова и снова.

Ингредиенты
  • 6 кг томатов среднего размера;
  • половина стакана крупной соли;
  • половина стакана сахарного песка;
  • 3,5 л чистой воды;
  • 9 таблеток аспирина;
  • стакан 9%-ного яблочного уксуса;
  • 2 головки чеснока;
  • пару зонтиков укропа;
  • лавровый лист и чёрный перец горошком;
  • несколько веток сельдерея.

Выход — три 3-х литровые банки.

Приготовление
  1. Банки моем и сушим.
  2. Томаты также хорошо промываем.
  3. Чеснок очищаем, сельдерей моем.
  4. В каждую банку кладём по 2 листка лаврушки, несколько горошин перца, зонтик укропа, несколько разрезанных на части зубцов чеснока и ветку сельдерея.
  5. Банки набиваем плотно томатами, далее кладём ещё укроп, чеснок и сельдерей.
Готовим рассол
  1. Берём кастрюлю, наливаем воду, добавляем сахар и соль, перемешиваем.
  2. Вливаем уксус.
  3. Настаиваем рассол пару часов.
  4. Заливаем в банки.
  5. В каждую банку кладём по 3 таблетки аспирина.

Укупориваем полиэтиленовыми крышками и ставим на хранение в погреб.

Помидоры с аспирином без уксуса по-украински

Данный способ не предусматривает использования уксуса.

Для консервирования нам потребуется:

  • томатов — 6 кг;
  • три луковицы;
  • 300 г каменной соли;
  • маленький стручок острого красного перца;
  • 3,5 л ключевой воды;
  • лавровый лист, чёрный горошком перец, листья смородины, пучок петрушки;
  • три таблетки аспирина.
Приготовление

Нам понадобится три 3-х литровых банки.

  1. Помидоры моем и высушиваем.
  2. Тоже самое делаем с банками.
  3. Далее в каждую кладём несколько горошин чёрного перца, по кусочку красного, лавровый лист, несколько листьев смородины, петрушку.
  4. Добавляем нарезанный кольцами лук. В каждую банку — по луковице.
  5. Насыпаем по 80 г соли.
  6. Плотно укладываем томаты.
  7. Заливаем холодной водой и кладём по таблетке аспирина.

Закрываем пластиковыми крышками и помещаем в погреб.

Помидоры квашеные

Этот рецепт — прост в выполнении и хорош тем, что томаты начинают сквашиваться только спустя 3-4 месяца. В погребе такие помидоры могут храниться аж до конца апреля. При этом вкус их будет бесподобным.

Последовательность приготовления
  1. На дно мытых банок кладут хрен, смородиновые и вишнёвые листья, укроп, нарезанный чеснок. По желанию можно добавить нарезанную кружочками морковь и кольца репчатого лука.
  2. В каждую банку засыпают по три растолчённые таблетки аспирина.
  3. Далее в банки укладывают мытые и просушенные овощи.
  4. Заливают рассолом, закрывают пластиковыми крышками и несут в погреб.
Рассол

На 10 литров воды понадобится:

  • полкило сахарного песка;
  • 300 г поваренной соли;
  • пол-литра 9%-ного уксуса из яблок.

Варить рассол не нужно, только тщательно перемешать.

Помидоры с аспирином на зиму

Когда наступает время начинать делать овощные заготовки на зимний сезон, то все хозяйки начинают выбирать самые интересные и вкусные рецепты для консервирования.

Больше всего мы любим доставать из баночек зимой вкусные огурцы и помидорчики, а способов их закатки просто не перечесть. Получив большой урожай вкусных томатов, хочется использовать разные варианты их консервирования. По одному из проверенных рецептов можно приготовить помидоры с аспирином на зиму.

Аспирин в кулинарии

Таблетки аспирина можно приобрести без проблем в любом аптечном киоске. И мы привыкли использовать его, как средство при головной или зубной боли. Но однажды домохозяйки решили использовать его для консервирования овощей вместо уксуса.

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) за счет своих свойств не дает размножаться бактериям и микроорганизмам, а кроме того добавляет овощам необычный приятный вкус и делает их хрустящими. Помидоры с аспирином не потребуют от вас больших затрат, а конечный продукт поразит вас своими вкусовыми качествами.

Аспирин, который начали производить еще с пятидесятых годов 19 века, сейчас доступен в различных формах выпуска и входит в состав других лекарств. Однако для использования в кулинарии подходит только препарат без разнообразных дополнений. Важно запомнить, что применять аспирин в растворимой форме категорически запрещается. Нельзя забывать и о том, что аспирин – это медицинский препарат, которое способно вызывать у человека побочные эффекты.

Как использовать аспирин для консервации

Чтобы приготовить помидоры с аспирином важно придерживаться некоторых общих принципов. Например, следуя рецептам, нужно использовать таблетки без желатиновых оболочек, ацетилсалициловую кислоту в порошкообразном виде. Количество определяется исходя из объема емкостей, в которых производится засолка.

Аспирин добавляется в рассол только по завершении, прямо перед тем, как вы начинаете закатывание. Доводить до кипения жидкость с препаратом запрещено.

И хотя рецепт приготовления помидоров с аспирином вызывает много вопросов у домохозяек, нельзя не учитывать тот факт, что результат выходит очень вкусный, а проверенный временем рецепт заиграет новыми нотками.

Заготовка томатов с аспирином

Есть много рецептов приготовления консервированных томатов, и сейчас мы ознакомимся с самыми популярными из них.

Предложенный далее рецепт настолько прост, что следовать ему сможет даже начинающая хозяйка и приготовить отличные помидоры с аспирином на зиму. А красивые банки можно будет хранить прямо в квартире. Для одной 3-х литровой емкости нам нужно:

  • Сполосните и высушите несколько листочков смородины и немного петрушки и укропа;
  • Разрежьте один болгарский перчик, почистите одну луковицу и очистите от шелухи четыре зубчика чеснока;
  • Возьмите чистую банку (для этого рецепта ее можно не стерилизовать) и выложите на дно сначала порезанный на четыре части лист хрена, потом положите зелень, луковицу, разрезанную на четвертинки, как и болгарский перец. Добавьте зубчики чеснока, пару столовых ложек сахара и столько же соли, четыре горошка черного перца, влить 80 грамм уксуса (9 %).
  • После этого в банку положить отобранные крепкие и упругие помидорки (где-то 1,3 кг.) и зонтик укропа.
  • Аккуратно залить в банку кипяток, положить полторы таблетки аспирина и моментально закатать. Закрытую банку перевернуть вверх дном и оставить остывать, плотно закутав пледом.

Холодным способом

Существует еще один интересный рецепт заготовки помидоров холодным способом. Для него нам понадобится пара килограммов спелых упругих томатов, луковица, один болгарский перец, пара зубчиков чеснока, зелень сельдерея. Для начала все овощи нужно хорошенько промыть, порезать перец, лук и сельдерей, и вместе с помидорами и укропом уложить в банку слоями. Растворить полстакана соли, стакан уксуса и 2 таблетки аспирина в холодной воде и залить этой смесью овощи. Закрыть банку крышкой и поставить ее на несколько минут в горячую воду. Помидоры по этому рецепту будут готовы через пару месяцев.

Рецепт сухой с солью

Есть еще один оригинальный способ заготовки помидоров с аспирином. На этот раз не нужно готовить маринад, так как рецепт предполагает сухой метод. Помидоры будут готовиться в собственном соку и по максимуму сохранят свои полезные свойства. Однако придется взять довольно много соли (на 10 кг. томатов около килограмма соли). В подходящую по размеру кадушку плотно укладывать помидоры, предварительно сделав вилкой проколы, пересыпайте их солью и добавляйте корень хрена и чеснок. Положите в емкость 2 таблетки аспирина и установите на овощи гнет, но чтобы плоды не потрескались. Через месяц вы получите очень вкусный результат.

Испробовав разнообразные рецепты заготовки помидоров с аспирином, вы обязательно выберете самый лучший и будете его использовать, радуя своих близких.

Засолка помидоров на зиму холодным способом – оригинальные идеи приготовления вкусной заготовки

Одним из самых популярных вариантов заготовок является засолка помидоров на зиму холодным способом. Соленые томаты могут стать самостоятельной закуской, заменителем кетчупа или томатным наполнителем к другим блюдам. Несомненным преимуществом считается меньшая трата времени на готовку.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйки, которые хотят освоить такой процесс как засолка помидор холодным способом, должны учитывать простые правила.

  1. Томаты должны быть одной степени зрелости, на плодах не должно быть следов гниения и плесени.
  2. Каждый помидор будет подготавливаться к засолке: от него отделяют плодоножки, хорошо промывают, а после просушивают полотенцем.
  3. На помидоре делается аккуратный прокол рядом с плодоножкой, это поможет уберечь шкурку томата от потрескивания.

Быстрая засолка помидоров холодным способом с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт засолки помидоров холодным способом. Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Способ готовки состоит преимущественно из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты будут правильно подготовлены, их необходимо лишь настаивать определенное время.

  • помидоры – 10 шт.;
  • сахар – 1ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль – 2 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Чеснок и укроп измельчить, смешать их в одной емкости.
  2. На томатах с двух сторон сделать крестообразные разрезы. В отверстиях расположить чесночную смесь.
  3. Плоды залить маринадом, в состав которого входят вода, сахар и соль.
  4. Овощи настаивать при комнатной температуре под гнетом. Засолка помидоров на зиму холодным способом продлится 1-1,5 дня.

Засолка помидор в ведре холодным способом

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, чрезвычайно пикантным вкусом отличаются помидоры соленые в ведре холодным способом. Технология похожа и в том, и в другом рецепте, при этом второй вариант нисколько не будет уступать оригиналу. Особую изюминку заготовке способны придать разнообразные приправы.

  • помидоры – 10 кг;
  • листья смородины, дуба, вишни – по 7 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • лавровый лист – 5-7 шт.;
  • перец горошком – 10-15 шт.;
  • хрен (корень и листья) – 1 шт.;
  • укроп – 2 пучка;
  • соль – 2 стакана;
  • сахар – 1 стакан;
  • вода – до 10 л.
  1. На дно ведра выложить промытые листья трав, укроп и лавровый лист.
  2. Сверху разместить томаты, между слоями добавлять хрен, чеснок, перец.
  3. Залить компоненты сладко-соленым маринадом.
  4. Ведро накрыть марлей, сверху прижать грузом.
  5. Ведро поставить в теплом месте на 2-3 недели.

Как солить помидоры в бочке холодным способом?

Одним из классических рецептов является засолка помидоров в бочке холодным способом. Необходимо уделить особое внимание таре, в которую будут выкладываться овощи. Ее нужно обязательно предварительно замочить, очистить с помощью соли и залить кипятком. Это поможет убрать все посторонние запахи и избавиться от загрязнений.

  • томаты – 10 кг;
  • укроп, петрушка – по 200 г;
  • мята – 30 г;
  • горький перец – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • листья смородины – до 30 шт.;
  • листья вишни – до 30 шт.;
  • листья винограда – 20 шт.;
  • вода – 10 л;
  • соль – 800 г.
  1. Специи разделить на 3 равномерные части. Одну из них поместить на дно бочки.
  2. Овощи уложить плотно друг к другу, посередине и сверху разместить приправы
  3. Залить в бочку рассол из воды и соли.
  4. Засолка бочковых помидоров на зиму холодным способом длится 2-3 недели.

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку

Чрезвычайной простотой характеризуется рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом в банках. Его особенностью является то, что в конце процесса готовки емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы томаты были полностью покрыты рассолом. В такой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

  • помидоры – 2 кг;
  • набор листьев вишни, сельдерея и смородины – по 2 шт.;
  • соль – 70 г;
  • вода – 1,5-2 л.
  1. На дно банки выложить немного листьев вишни и смородины.
  2. Выложить томаты, а между ними – листья сельдерея.
  3. Сверху насыпать соль и залить кипяченую остуженную воду.
  4. Банку накрыть крышкой. Помидоры холодной засолки будут готовы через 2 дня.

Засолка помидор с аспирином холодной водой

Чрезвычайно популярна среди хозяек засолка помидоров холодным способом с аспирином. Она придумана для того, чтобы защитить соление от бактерий, ведь банка может храниться при комнатной температуре, при этом ее содержимое не будет портиться. Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

  • помидоры – по вместительности;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • аспирин – 3 таблетки;
  • вода – 2,5 л;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 100 г.
  1. В банки выложить лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, помидоры.
  2. Аспирин растереть в порошок и добавить в банки.
  3. Закипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Рассолом залить помидоры.
  4. Засолка красных помидор холодным способом заканчивается закатыванием банок.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом

Если выдался богатый урожай овощей, можно солить зеленые помидоры на зиму холодным способом. Недозревшие плоды отлично подходят для засолки. Они упругие, при этом они легко наполняются ароматом зелени и вкусом разных специй. Томаты можно подвергнуть дополнительной обработке, для чего можно опустить их на несколько часов в соленую воду.

  • зеленые помидоры – 10 кг;
  • укроп – 200 г;
  • пучок укропа – 1 шт.;
  • красный острый перец – 1шт.;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • соль – на1 л воды 70 г.
  1. На дно банки выложить специи, листья и зелень.
  2. Затем разместить слой помидоров, далее опять специи и томаты. Каждый слой посыпать солью.
  3. Залить холодной кипяченой водой и выдержать несколько дней, потом отправить в холод.

Соленые помидоры с горчицей холодным способом

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому делается засолка помидор холодным способом с горчицей. Лучше взять сливки или другой плотный сорт, в процессе готовки они не должны раскиснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно с помощью добавления разных специй.

  • помидоры – по вместительности;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец – 10 горошин;
  • соль – 1 ст. л.;
  • горчица (порошок) – 10 г.
  1. Выложить томаты и приправы в 3-литровую банку слоями.
  2. Сделать рассол из воды, сахара и соли, закипятив его. Охладить и всыпать горчицу.
  3. Рассол влить в банки и закрыть.

Засолка зеленых помидор с чесноком холодным способом

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, с помощью которого можно солить помидоры холодным способом. Для этого используются недозревшие плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько острой должна быть закуска.

  • томаты – 2 кг;
  • уксус 9% – 1 ч. л.;
  • соль – 2-3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 2 зонтика;
  • зеленые листья хрена (вишни, смородины) – по 2 шт.
  1. В томатах сделать небольшой прокол.
  2. На дно банки уложить листья, зонтики укропа.
  3. Заполнить тару помидорами проколами вверх. Между слоями нужно разместить зубчики чеснока.
  4. В тару добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса.
  5. Помидоры залить кипяченой водой и поместить в холод.

Соленые помидоры холодным способом без уксуса

Можно существенно сэкономить время, если сделать соленые помидоры холодным способом без уксуса. Их несомненным преимуществом является отсутствие необходимости в стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, в качестве пикантного соуса к всевозможным мясным блюдам.

  • помидоры – по вместимости;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 2 ст. л.
  • специи, зелень;
  • чеснок – 2 головки;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • горький перец – 0,5 шт.;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Сделать рассол из соли и воды, вскипятив его.
  2. Из зелени, чеснока и специй сделать заправку, измельчив компоненты.
  3. Уложить томаты с заправкой в банку слоями. Залить рассолом.
  4. Настаивать в холоде 10 дней и закрыть.

Помидоры с аспирином на зиму

Для консервирования помидоры старайтесь выбирать не слишком спелые, желательно с твердой кожицей, а также без вмятин и повреждений (мягкие, с тонкой кожицей или перезревшие томаты лучше не использовать) Для такой консервации как раз подходят слегка недозревшие плоды. Томаты хорошо помойте и обсушите.

В банку, заполняя ее до верху, плотными слоями уложите помытые помидоры. При желании их можно наколоть у плодоножки вилкой или зубочисткой.

Приготовьте маринад: в кастрюлю с холодной водой влейте 9% уксус, добавьте сахар и соль, после чего тщательно перемешайте, чтобы сыпучие ингредиенты растворились (кипятить или подогревать маринад не надо!).

В трехлитровую банку к помидорам положите три целых таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты). Шипучие таблетки желательно для консервирования не использовать.

После чего аккуратно залейте их холодным маринадом, заполнив им банку по самое горлышко (все помидоры обязательно должны находиться в маринаде).

Банку с помидорами накройте мягкой капроновой крышкой (предварительно обдайте ее кипятком) и несколько раз встряхните, чтобы таблетки аспирина (ацетилсалициловой кислоты) упали на дно банки и полностью растворились в маринаде.

После чего помидоры с аспирином (ацетилсалициловой кислотой) уберите на хранение. Такую консервацию можно хранить как в кладовой, так и в погребе, желательно не больше одного года. Через месяц после приготовления можно пробовать ароматные помидоры, по вкусу очень напоминающие квашеные.

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: принципы, подготовка

Вкусные заготовки на зиму станут превосходным угощением для всей семьи. Солить, консервировать, мариновать томаты можно горячим способом, когда в банку с овощами заливают кипящий рассол, а также холодным способом, при котором уксус не используется. Не каждая хозяйка знает, как солить помидоры на зиму в банках без уксуса. В статье подробно об этом рассказано.

Выбор и подготовка овощей

В томатах, солёных холодным способом, сохраняются все витамины и питательные вещества. При таком методе соления происходит брожение, в результате которого выделяется молочная кислота — натуральный консервант, отлично сохраняющий заготовки. К помидорам не нужно добавлять уксус.

Один из самых распространённых методов приготовления томатов на зиму — это засолка помидоров холодным способом под капроновую крышку без уксуса.

Нужно выбирать помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью, чтобы они не развалились. Можно использовать различные сорта и плоды любого цвета — красные, зелёные, бурые, жёлтые.

Соление холодным способом без уксуса

Подготовка тары

Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

Для соления можно выбрать большую тару

Ингредиенты и пропорции

Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.

Внимание! Повреждённые и перезрелые плоды солить нельзя вообще.

Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.

Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.

Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.

Томаты, зелень и чеснок укладывают в ведро и заливают холодным рассолом

Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

Традиционная засолка

Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

Продукты:

  • помидоры — 500–700 г;
  • пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
  • вода — 500–700 мл.

Как засолить томаты традиционным способом:

  1. Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
  2. Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
  3. Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
  4. Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
  5. Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
  6. Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.

Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

Ингредиентов нужно совсем немного

Помидоры «как бочковые»

В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • чёрный перец — 5 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • листья вишни — 3 шт.;
  • листья чёрной смородины — 2 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • укроп — 2 веточки с зонтиками;
  • хрен (листья) — 3 шт.

Как бочковые

Как приготовить:

  1. Помыть томаты, удалить плодоножки.
  2. Вымыть и порезать зелень.
  3. Измельчить чеснок.
  4. На дно ведра или бочки положить немного листьев вишни и смородины, положить сверху помидоры. Затем ещё один слой зелени, лавровых листьев, разрезанного или перетёртого чеснока. Поверх этого слоя снова кладут помидоры, а затем зелень.
  5. В таком порядке нужно выкладывать продукты до тех пор, пока ведро не заполнится. При этом каждый раз помидоры нужно пересыпать и перетирать чесноком и травами.
  6. На самом верху укладывают измельчённую зелень и зонтики укропа.
  7. Соль растворить в воде, перемешать и остудить рассол. Он должен простоять в течении 2–3 минут.
  8. Рассол налить в ведро так, чтобы он полностью закрыл собой овощи.
  9. Накрыть полиэтиленовой или капроновой крышкой, сверху положить груз и поставить в погреб или другое тёмное холодное место. Заготовке нужно настояться в течение 1 месяца, затем её можно кушать.

Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

С горчицей

Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

Ингредиенты:

  • помидоры — 3 кг;
  • сухая горчица — 100 г;
  • соль — 1 стакан;
  • чёрный перец — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 10–15 шт.;
  • душистый перец — 1 чайная ложка;
  • сахар — 2 стакана;
  • вода — 1 ведерко или около 5 литров.

Ход работы:

  1. Вскипятить воду, добавив в неё сахар, соль, лавровый лист и слегка размятые горошины чёрного и душистого перцев.
  2. Немного остудить рассол, добавить сухую горчицу, перемешать и снова довести до кипения. Жидкость должна стать прозрачной с желтоватым оттенком.
  3. На дно ведра, бочки или большой кастрюли положить листы лавра.
  4. На них положить помидоры.
  5. Специи можно просто подсыпать, не обязательно перетирать с ними овощи или выкладывать ряды по очереди.
  6. Когда ёмкость наполнится, в неё наливают остывший рассол, закрывают крышкой и ставят сверху небольшой груз.

Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

С горчицей

Другие способы

Известен очень простой рецепт сухой засолки помидоров на зиму.

Продукты:

  • помидоры — 10 кг;
  • поваренная соль — 1,2 кг;

Овощи перетирают с солью и чесноком

Как посолить томаты сухим способом:

  1. Понадобится глубокая кастрюля, таз, ведро или бочка. Необходимо использовать обычную соль, а не йодированную или каменную.
  2. Помидоры тщательно пересыпать с солью и укладывать в бочку. Все овощи должны быть покрыты слоем соли.
  3. Поверх овощей в наполненной доверху бочке положить керамическую тарелку или кружок из дерева (но не смолянистого).
  4. Груз заворачивают в целлофановый пакет и ставят на кружок или тарелку.
  5. Бочку ставят на 1 месяц в прохладный угол.

Томаты, засоленные сухим способом, можно разрезать или перетирать на тёрке, чтобы получилась томатная паста.

Правильное хранение консервации

Соленые помидоры на зиму в банках без уксуса необходимо хранить в холодном тёмном месте.

Холодный способ соления — один из самых древних рецептов зимних заготовок

Для хранения идеально подходят холодильник, балкон или погреб. Нельзя допускать, чтобы температура в месте хранения поднималась выше +4 °C. В тепле овощи, засоленные холодным способом, быстро закисают и портятся. Если в банках на рассоле появилась плесень, её нужно снимать ложкой.

Засолка помидоров холодным способом — простой и быстрый способ приготовить вкусную, ароматную и полезную заготовку на зиму. Не понадобится ни уксус, ни кипящий рассол. Рецепты приготовления холодных солений известны испокон веков.

Краткая история кетчупа и горчицы

Около 300 г. до н.э. люди в Китае экспериментировали с приготовлением острых паст из ферментированных рыбных кишок. Несколько веков спустя греческий историк Плиний поделился методом лечения укусов скорпиона, используя измельченные семена обычного растения. Это маловероятные истории происхождения кетчупа и горчицы, двух приправ, на которые люди в Соединенных Штатах тратят более 1 миллиарда долларов в год. Как две приправы с тысячелетней историей стали ассоциироваться с хот-догами и гамбургерами?

Горчица: от лекарства до вкусного лакомства

Горчица существует уже некоторое время – на самом деле, растение, из которого делают приправу, возможно, было одной из первых культур, когда-либо выращиваемых.

Существует несколько видов горчицы – большинство из них относятся к родам Brassica или Sinapis – и это растение (которое тесно связано с брокколи и капустой) и его семена впервые появляются в археологических памятниках Китая около 6800 лет назад. . Прежде чем они стали приправой, семена, собранные с растения, использовались как специя и лекарство; В этом контексте они упоминаются в индийских и шумерских текстах примерно 2000 г. до н.э.

Пастообразная форма горчицы появилась примерно 2500 лет назад.Греки и римляне смешивали измельченные семена горчицы с неферментированным виноградным соком, или сусло , чтобы получить однородную смесь. Первая версия этой смеси не обязательно была пищей – ее, возможно, использовали больше из-за ее лечебных свойств, и не полностью без причины: семена горчицы богаты соединениями, называемыми глюкозинолатами , , и когда эти частицы расщепляются, они производят изотиоцианаты , мощные антиоксиданты, которые борются с воспалениями и вызывают у горчицы мурашки по коже.

Греки и римляне применяли лечебные свойства горчицы почти во всех мыслимых недугах – Гиппократ даже хвалил ее способность успокаивать боли. Многие из исторических применений горчицы не соответствуют современной науке – например, это не лекарство от эпилепсии, как когда-то считали римляне, – но она все еще используется в качестве комплексного лечения артрита, болей в спине и даже ангины.

Экспериментируя с горчицей в качестве лекарства, греки и римляне обнаружили, что измельченные в порошок семена горчицы очень вкусны.В первом веке нашей эры римский писатель-земледельец Луций Юний Модератус Колумелла опубликовал первый записанный рецепт горчицы в качестве приправы в своем фолианте De Re Rustica . Он требовал кислоты и молотых семян горчицы – той же основной формулы, из которой сегодня делают горчицу.

Кетчуп: от рыбного соуса до сливовой пасты

Между тем разработка другой популярной приправы шла полным ходом по всему миру.

Кетчуп впервые появился в Китае около 300 г. до н. Э.На диалекте китайского языка Сямэнь kôe-chiap означает «рассол маринованной рыбы», согласно Оксфордскому словарю английского языка. Этнолог девятнадцатого века Терриен де Лакупери полагал, что это слово могло произойти от китайской общины, живущей за пределами Китая. В любом случае, название – практически единственное, что у версии кетчупа было общего с бутылкой красного цвета в вашем холодильнике. На самом деле это было больше похоже на гарум, средиземноморский рыбный соус, который когда-то был очень популярен в древнеримской кухне.(Современные версии гарума сегодня можно найти в элитных ресторанах, таких как датский Noma.) Некоторые даже предполагают, что азиатский рыбный соус является потомком гарума.

Китайский рыбный соус, известный как кетчуп, вероятно, был приготовлен путем ферментации таких ингредиентов, как рыбные внутренности, соевые бобы и мясные субпродукты. При брожении образуются побочные продукты, которые могут представлять большой интерес для людей. Одним из таких побочных продуктов является этанол, который дает нам пиво и вино путем спиртовой ферментации. Другой – глутамат натрия, также известный как глутамат натрия.Существует множество теорий относительно глутамата натрия, но стоит отметить, что глутамат естественным образом присутствует во всех видах продуктов, от помидоров до говядины и сыра пармезан. Наши собственные тела производят глутаматы. А глутамат натрия может придавать продуктам пикантный, трудноопределимый вкус, называемый умами .

Рыбная паста, созданная путем ферментации, обладала этим умами и использовалась для придания соленой, пикантной глубины разнообразным блюдам. А поскольку при брожении могут размножаться так называемые «хорошие» микроорганизмы, подавляя рост вредных бактерий, вызывающих гниение продуктов, эта версия кетчупа может храниться на кораблях в течение нескольких месяцев без порчи, что является важным фактором в то время, когда торговые пути могут быть недоступны. потребуются месяцы, чтобы пройти.

По мере того, как кетчуп распространился по разным частям земного шара, он претерпел несколько преобразований. Торговые пути доставляли его в Индонезию и Филиппины, и, вероятно, именно в этой части мира британские торговцы обнаружили и полюбили эту необычную приправу. И как только кетчуп попал в Великобританию в начале 1700-х годов, западные повара нашли способ сделать его своим. Один из первых английских рецептов кетчупа, опубликованный в книге Элизы Смит « The Compleat Housewife » 1727 года, требует анчоусов, лука-шалота, имбиря, гвоздики и хрена.

В некоторых рецептах устрицы использовались в качестве компонента морепродуктов, в то время как другие полностью исключали рыбу из рыбного соуса. Популярные основы для кетчупа примерно в это время включали персики, сливы, семена сельдерея, грибы, орехи, лимон и пиво. Как и их предшественники, эти соусы часто были солеными, ароматными и имели долгий срок хранения, но помимо этого они могли сильно различаться. Слово кетчуп превратилось в универсальный термин для обозначения любой приправы со специями, подаваемой с едой – «приправленный», относящийся к таким ингредиентам, как корица или мускатный орех, а не к уровню нагрева.Говорят, что грецкий орех был любимым сортом кетчупа Джейн Остин.

Горчичный макияж

Горчица претерпела изменения при импорте в разные части Европы. Римляне вторглись в землю, которая сейчас известна как Франция, в I веке до нашей эры, и семена горчицы, которые они принесли с собой, процветали на плодородной почве региона. Местные жители, в том числе монахи, живущие в сельской местности Франции, любили новую приправу, и к 9 веку монастыри превратили производство горчицы в основной источник дохода.

Горчица нашла свое применение и в менее скромных условиях. Папа Иоанн XXII был таким фанатом, что назначил папе Grand Moutardier du Pape , или «Великого горчичника». Иоанн XXII был одним из авиньонских пап, живших на территории нынешней Франции, а не Рима, и он создал горчичник специально для своего безработного племянника, который жил в Дижоне, который уже был горчичной столицей Франции к 14 веку. .

Даже французские королевские семьи пристрастились к горчице.Король Людовик XI сделал это блюдо неотъемлемой частью своего рациона, даже когда путешествовал с личной кастрюлей соуса, чтобы ему никогда не приходилось есть без него.

Секретный ингредиент Дижона

Есть много видов горчицы: желтая, пряно-коричневая, английская, китайская и немецкая, и многие другие. Но для некоторых ценителей приправ горчица по-прежнему является синонимом кремового дижонского сорта, который впервые завоевал популярность во Франции много веков назад.

В 1634 году было объявлено, что настоящую французскую горчицу можно производить только в Дижоне.Рецепт был важной частью французской кухни, но, как доказал один новатор, еще есть возможности для улучшения.

Уроженец Дижона Жан Найджон изменил формулу в 1752 году, заменив традиционный уксус на верджус или кислый сок незрелого винограда. Простое изменение дало Дижону мягкий вкус и кремовую текстуру, которые ассоциируются с сегодняшним продуктом. В большинстве современных дижонов используется белое вино или винный уксус, чтобы имитировать оригинальный вкус верджуза. И большая часть этого не производится в Дижоне.В отличие от шампанского или пармиджано-реджано, которые должны поступать из регионов, давших свои названия продуктам, Дижон больше не пользуется статусом «защищенного обозначения происхождения».

Дижон, который вы, скорее всего, найдете в местном супермаркете, – это, вероятно, Gray Poupon. В 1866 году изобретатель Морис Грей объединился с финансистом Огюстом Пупоном, чтобы произвести революцию в мире горчицы. Автоматическая машина для производства горчицы Грея перенесла ремесленный продукт в индустриальную эпоху. Сегодня большая часть горчицы Grey-Poupon производится на американских фабриках.

Кетчуп и “Яблоки любви”

В то время как горчица процветала, кетчуп все еще размышлял, как она оставит свой след на белой футболке истории. А после прибытия в Америку в результате британской колонизации, соус объединил усилия с ингредиентом, который будет определять его на десятилетия вперед: помидором.

Британцы экспериментировали с превращением почти всего, что могли найти в кетчуп, но помидоры были исключением – по крайней мере, отчасти потому, что некоторые считали фрукты Нового Света ядовитыми, когда они были впервые представлены Европе исследователями из 16-ый век.Возможно, что некоторые состоятельные англичане действительно заболели, поедая помидоры, хотя и не по подозреваемым причинам. Если бы они ели свинец и оловянные тарелки, кислота из помидоров , возможно, выщелачивала свинец в их пищу, что привело к отравлению свинцом, которое они могли бы принять за отравление томатами. Тем не менее, многие историки питания сомневаются, какое влияние это могло оказать на общественное восприятие, утверждая, что отравление свинцом занимает слишком много времени, чтобы его можно было связать с каким-либо отдельным блюдом.Напротив, могло случиться так, что помидоры выглядели как растения, которые, как известно европейцам, были ядовитыми, и поэтому были заклеймены виноватым по ассоциации. Суть в том, что причины оспариваются, но к концу 16 века вы определенно можете найти антитоматные тексты на английском языке.

Это заблуждение относительно рисков, связанных с помидорами, могло бы сохраниться среди англо-американцев, если бы не усилия некоторых страстных защитников помидоров. Одним из этих крестоносцев был филадельфийский ученый и садовод Джеймс Миз.Он называл помидоры «любовными яблоками» и в 1812 году опубликовал первый известный рецепт томатного кетчупа.

К сожалению, название « love apples » не прижилось, в отличие от томатного кетчупа. Люди, опасающиеся помидоров, чувствовали себя безопаснее, употребляя их в переработанном виде. А кетчуп, возможно, получил помощь из-за небольшого старомодного шарлатанства. Доктор Джон Кук Беннетт рекламировал помидоры как лекарство от болезней, от диареи до несварения желудка. Он опубликовал свои собственные рецепты томатного кетчупа, и в конечном итоге продукт стал продаваться в форме таблеток как патентованное лекарство, что помогло повлиять на общественное мнение о пользе помидоров.

Однако на самом деле кетчуп из ранних томатов был менее безопасен, чем помидоры из виноградной лозы. Первые коммерческие продукты были плохо сохранены, в результате чего банки кишели бактериями, причем не самого хорошего качества. Некоторые производители сокращают углы, добавляя в приправу опасные уровни искусственных консервантов. В кетчуп также добавляли каменноугольную смолу, чтобы придать ему красный цвет.

Именно компания Heinz в значительной степени ответственна за то, чтобы превратить кетчуп из потенциального ботулизма в бутылку в главную приправу.

Инновации кетчупа Хайнца

Предприниматель из Пенсильвании Генри Дж. Хайнц начал заниматься производством приправ в 1869 году, когда делал и продавал рецепт хрена своей матери. Семь лет спустя он увидел возможность вывести на рынок кетчупов необходимое качество. Первые бутылки кетчупа Heinz появились в магазинах в 1876 году, и в последующие годы они сделали несколько вещей, чтобы выделиться среди конкурентов.

Для начала Хайнц избавился от каменноугольной смолы.Вместо этого он смешал дистиллированный уксус со спелыми свежими помидорами. Его формула была стабильной при хранении и имела приятный вкус, но одного этого, возможно, было недостаточно, чтобы имя Хайнца стало нарицательным. Возможно, самым большим изменением, которое он сделал, стала упаковка своей продукции в прозрачные стеклянные бутылки. До этого кетчуп продавали в коричневых бутылках, чтобы скрыть его низкое качество. Благодаря Heinz клиенты точно знали, что они получают.

Бутылка кетчупа Heinz – одна из самых знаковых когда-либо созданных упаковок для пищевых продуктов, которая, вероятно, сформировала ваше восприятие продукта.Это распространяется даже на написание слова. Если вы напишете C-A-T-S-U-P, вы можете выглядеть забавно, но это совершенно правильное старое написание слова, и в течение многих лет оно было фактически предпочтительным написанием в Америке. Хайнц обозначил свой кетчуп с приправами буквой K, чтобы отличить его от кетчупа с буквой C. Сегодня версия Хайнца широко считается правильным написанием.

Желтая горчица и хот-дог: совпадение в кулинарном раю

Горчица также прибыла в Америку вскоре после появления первых европейских поселенцев, но всеамериканская желтая горчица появилась намного позже – на Всемирной выставке в Санкт-Петербурге.Луи в 1904 году, когда Р. Французская компания представила свой новый «сливочно-горчичный салат».

Отвлеченные посетители выставки могли не заметить продукт, если бы не особый новый ингредиент. Горчица от природы коричневого или бежевого цвета, но братья Джордж и Фрэнсис Френч добавили в свою горчицу куркуму, чтобы придать ей неоново-желтый оттенок.

В качестве холста для демонстрации своей приправы французы выбрали хот-дог – блюдо, которое в то время было довольно новым для американцев. R.T. Сливочно-горчичный салат French Company или желтая горчица French Company по-прежнему остаются классическими хот-догами более века спустя.

Кетчуп и горчица, без сомнения, закрепили за собой позиции кулинарных тяжеловесов. Удивительно, однако, что ни один из этих продуктов не является самой продаваемой приправой в США. Это различие относится к ранчо-заправке, стоимость которой на 2019 год составляет 1 миллиард долларов.

Все, что нужно знать об этих культовых приправах

Сходите в любой ресторан, и я готов поспорить, что почти в каждом из них есть кетчуп и горчица в той или иной форме, доступные по запросу или на каждом столе.Эти два продукта используются не только в американских ресторанах, но и в различных кухнях по всему миру. Острый вкус кетчупа и сладкий или пряный вкус горчицы дополняют различные блюда, усиливая вкус, не подавляя полностью основной вкус блюда.

Неудивительно, что благодаря своей популярности многие люди полюбили эту культовую пару. Сегодня мы поговорим обо всем, что вам нужно знать о кетчупе и горчице: от их истории до развития в разных странах и до того, как сделать свою собственную версию.

Кетчуп

Кетчуп бывает разных названий – кетчуп, кетчуп, томатный соус – и даже готовится из различных овощей, кроме томатов. Поскольку это обычная смесь ингредиентов, которую можно найти во всем мире, другие страны могут по-другому взглянуть на нее. В некоторых странах требуется смесь, которая по вкусу похожа на помидор, в то время как другие предпочитают более сладкую смесь. Есть даже кетчупы без помидоров, такие как грибной и банановый кетчуп.

История кетчупа

Как ни странно, первая форма кетчупа не была сделана из помидоров.Слово кетчуп, возможно, произошло от китайского блюда 17 -го века, kôe-chiap или kê-chiap, что на самом деле означает маринованную рыбу. Это была смесь маринованной рыбы, такой как лосось или моллюски, смешанная со специями. К 18, и годам он распространился в Малайзию, где назывался «кикап», произносится как «кай-чап». Именно здесь английские поселенцы попробовали это блюдо и привезли его с собой в Англию, а затем и в Америку.

Вернувшись в Англию, англичане взяли кикап и изменили его по своему вкусу, добавив грибы и лук-шалот.Это был не тот красный цвет, который мы знаем сегодня, а скорее неаппетитный коричневый цвет, напоминающий грязь. После 1742 года рыбный соус отошел на второй план, а грибы стали основным ингредиентом и в конечном итоге были доставлены в Соединенные Штаты. Спустя сто лет кетчуп все еще оставался темным соусом с грибами или грецкими орехами.

Первый рецепт томатного кетчупа был предположительно записан около 1817 года. Однако мы не можем быть полностью уверены в этом, поскольку возможно, что другие уже создавали, но не записывали его.Рецепт все еще включал анчоусы, но только в 1850-х годах, когда анчоусы были удалены, и рецепт напоминал кетчуп, который мы знаем сегодня. Это была кисло-томатная смесь, но к -м годам годов американцы создали более сладкие смеси кетчупа.

Ароматизаторы кетчупа

Сегодня томатный кетчуп хорошо известен в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. Традиционно он имеет сладкий и острый вкус, который исходит от помидоров, сахара, уксуса и любой смеси специй и трав, используемых производителями.Это уже не само по себе блюдо, а как приправа, используемая для дополнения вкуса и текстуры еды, которые подходят к ней. Картофель фри в ресторанах быстрого питания часто подают с кетчупом. На бургерах и бутербродах с хот-догами есть кетчуп. Некоторое мясо вкуснее с кетчупом.

В других странах есть свои взгляды на кетчуп. В Германии, например, кетчуп с карри – это пряная версия кетчупа. Он содержит дополнительный порошок карри, который подчеркивает вкус карри, и он больше напоминает вам острое карри, чем традиционный томатный кетчуп.

В Юго-Восточной Азии на Филиппинах есть фруктовый кетчуп, называемый банановым кетчупом. Во время Второй мировой войны из-за нехватки помидоров и большого производства бананов местные производители кетчупа создавали, запатентовали и продавали банановый кетчуп. Поскольку он заменяет помидоры бананами, его естественный цвет – темно-желтый. Однако банановый кетчуп массового производства окрашен, чтобы напоминать томатный кетчуп. По сравнению с томатным кетчупом, банановый кетчуп имеет сладкий вкус, который больше подчеркивает смесь специй.

Даже в США фруктовые кетчупы продаются в различных магазинах.Небольшие компании, такие как Chups, продают фруктовые кетчупы со вкусом клюквы, манго, персика, сливы, черники и пряного ананаса. Это может показаться вам странным, но вкус может вас удивить.

Как сделать свой кетчуп

Базовая смесь томатного кетчупа состоит из основных ингредиентов, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине. Если вам нравится кетчуп в своей пище, но вы хотите контролировать, сколько сахара или других ингредиентов входит в нее, или хотите удалить консерванты, которые производители добавляют в свою пищу, вы можете вместо этого сделать свой собственный кетчуп.

Этот рецепт обеспечивает базовую смесь кетчупа со вкусом, похожим на другие смеси кетчупа, представленные на рынке. Вы можете найти ингредиенты в местном супермаркете или продуктовом магазине. Этот рецепт от CincyShopper требует томатной пасты, но как только вы научитесь делать кетчуп самостоятельно, вы можете заменить купленную в магазине томатную пасту свежими помидорами для более здорового результата. Вам понадобятся эти ингредиенты:

  • 12 унций. томатная паста (доступна в банках или пакетах.Обратите внимание, что марка и аромат могут повлиять на вкус кетчупа)
  • 1 ¼ стакана теплой воды
  • ½ стакана уксуса
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • ¼ чайная ложка душистого перца
  • 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • Соль по вкусу

Просто смешайте все ингредиенты вместе, пока они не станут однородными.При добавлении порошкообразных ингредиентов я рекомендую пропустить их через сито, чтобы удалить любые комочки (особенно с коричневым сахаром и другими специями, которые могли некоторое время находиться в вашей стойке для специй), чтобы после смешивания с влажными ингредиентами и превращения в кетчуп , вы не получите полный рот коричневого сахара или кайенского перца, чтобы испортить еду.

После смешивания переложите его в герметичный контейнер – желательно в стеклянную бутылку для облегчения дозирования. Поставьте его в холодильник минимум на четыре часа, и у вас будет собственный домашний кетчуп.

Горчичный

Горчица, хотя и не так популярна, как кетчуп, по-прежнему остается основным продуктом питания во многих ресторанах. Что мне нравится в горчице, так это то, что ее вкусовой диапазон намного шире, чем у кетчупа. Некоторые горчицы сладкие, некоторые соленые, а некоторые имеют пикантный оттенок. Однако, в отличие от помидоров, горчица получают из семян горчицы, которые не доступны повсюду в мире.

История горчицы

Археологи обнаружили доказательства того, что древние цивилизации в долине Инда выращивали семена горчицы еще в 1800 году до нашей эры.Римляне, возможно, экспортировали семена горчицы из долины, которые они превратили в приправу, смешанную с неферментированным виноградным соком, травами, уксусом, рыбным соусом и маслом, и экспортировали их в Париж, где они начали производство.

Производство горчицы, скорее всего, началось в Париже около 1292 года. Термин «дижонская горчица», скорее всего, пришел из Дижона, Франция, который в течение 13 -х годов века был центром производства горчицы. Со временем производство росло, и Дижон стал известен как мировая горчичная столица.

Горчица была экспортирована в Англию к 1390 году, так как один из поваров короля Ричарда написал о приготовлении горчичных шариков и даже был упомянут в пьесе Шекспира « Король Генрих Четвертый, часть II». Из Англии горчица, должно быть, была одной из вещей, привезенных в Новый Свет.

Впервые бутерброды с хот-догами были заправлены горчицей в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Сегодня его используют в большом количестве мясного ассорти и других мясных блюдах, которые нуждаются в дополнительном вкусе.

Горчица Сегодня

Сегодня горчица – популярная приправа в той же лиге, что и кетчуп, майонез, соус барбекю и другие. Не многие люди могут оценить его уникальный вкус, как популярный кетчуп, но те из нас, кто любит дижонские хот-доги, обнаруживают, что он работает и с другим мясом.

В то время как горчица обычно имеет широкий спектр вкусов, ее основная форма имеет определенный жар, хотя этого недостаточно, чтобы считаться пряным.Это может во многом зависеть от таких факторов, как тип семян, способ их получения и ингредиенты, использованные для изготовления горчицы. Как и кетчуп, его происхождение и состав делают его очень гибким и позволяют людям делать горчицу дома самостоятельно.

В отличие от кетчупа, в котором используются скоропортящиеся ингредиенты, горчица имеет неограниченный срок хранения из-за ее антибактериальных свойств. Вы не заметите, что он испортился, но если вы увидите, что он высох, добавьте немного вина, уксуса или воды, чтобы вернуть ему нормальную текстуру.Ингредиенты также могут разделиться, но простое встряхивание может вернуть его в нормальное состояние.

Единственное изменение, которое может произойти, – это вкус: если не охлаждать горчицу, она может стать горькой. Если оставить в открытом контейнере и поместить в хорошо освещенное место, горчица также может потерять свой аромат. Чтобы сохранить аромат, лучше всего хранить его в холодильнике после открытия бутылки.

Как сделать свою горчицу

Согласно рецептам дикой еды Хэнка Шоу, если у вас есть семена горчицы и вода, вы можете легко приготовить горчицу.Добавление уксуса и соли только помогает сохранить аромат, но в этом нет необходимости, если вы собираетесь употреблять горчицу немедленно. Он не испортится, но смесь может потерять вкус, если оставить ее на долгое время. Чтобы начать этот рецепт, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 6 столовых ложек семян горчицы – на ваш выбор семена белой, коричневой или черной горчицы
  • Полстакана горчичного порошка
  • ½ стакана воды (замените его пивом для большего вкуса)
  • 3 столовые ложки уксуса (сидр белое вино)
  • 2 столовые ложки соли
  • Необязательно (в зависимости от сорта горчицы, которую вы хотите приготовить)
    • 1 чайная ложка молотой куркумы (для дижонской горчицы)
    • 2 столовые ложки меда
    • ¼ чашка измельченной зелени

Начните с измельчения семян горчицы.Вы можете использовать мельницу для специй, кофемолку или ступку с пестиком. Семена черной и коричневой горчицы намного тверже, поэтому, если замочить их на ночь в воде, их будет легче измельчить. Вы можете измельчить их настолько крупно или мелко, насколько захотите. Вы также можете отказаться от семян или порошка и использовать только один из двух.

Положите измельченные семена в миску и добавьте горчичный порошок, соль и дополнительные ингредиенты. Смешайте его с водой до полного растворения. Примерно через 10 минут добавьте уксус, храните в герметичной банке и храните в холодильнике не менее 12 часов перед использованием.В этот период он должен загустеть и потерять горечь. Если вы не любите горькую горчицу, не ешьте ее несколько дней. В результате получается горчица объемом около одной чашки со сроком хранения около года.

Хотя и кетчуп, и горчица обладают схожими характеристиками и оба подходят для некоторых блюд, таких как хот-доги, оба имеют свой уникальный вкус и дополняют вкус самых разнообразных блюд. Итак, в следующий раз, когда вы возьмете один из них, чтобы добавить аромат к своей еде, имейте в виду, что потребовались сотни лет, чтобы они стали такими, какие они есть сейчас.

Кетчуп

Кетчуп бывает разных названий – кетчуп, кетчуп, томатный соус – и даже готовится из различных овощей, кроме томатов. Поскольку это обычная смесь ингредиентов, которую можно найти во всем мире, другие страны могут по-другому взглянуть на нее. В некоторых странах требуется смесь, которая по вкусу похожа на помидор, в то время как другие предпочитают более сладкую смесь. Есть даже кетчупы без помидоров, такие как грибной и банановый кетчуп.

История кетчупа

Как ни странно, первая форма кетчупа не была сделана из помидоров.Слово кетчуп, возможно, произошло от китайского блюда 17 -го века, kôe-chiap или kê-chiap, что на самом деле означает маринованную рыбу. Это была смесь маринованной рыбы, такой как лосось или моллюски, смешанная со специями. К 18, и годам он распространился в Малайзию, где назывался «кикап», произносится как «кай-чап». Именно здесь английские поселенцы попробовали это блюдо и привезли его с собой в Англию, а затем и в Америку. Вернувшись в Англию, англичане взяли кикап и изменили его по своему вкусу, добавив грибы и лук-шалот.Это был не тот красный цвет, который мы знаем сегодня, а скорее неаппетитный коричневый цвет, напоминающий грязь. После 1742 года рыбный соус отошел на второй план, а грибы стали основным ингредиентом и в конечном итоге были доставлены в Соединенные Штаты. Спустя сто лет кетчуп все еще оставался темным соусом с грибами или грецкими орехами. Первый рецепт томатного кетчупа был предположительно записан примерно в 1817 году. Однако мы не можем быть полностью уверены в этом, поскольку, возможно, другие уже создавали, но не записывали его.Рецепт все еще включал анчоусы, но только в 1850-х годах, когда анчоусы были удалены, и рецепт напоминал кетчуп, который мы знаем сегодня. Это была кисло-томатная смесь, но к -м годам годов американцы создали более сладкие смеси кетчупа.

Ароматизаторы кетчупа

Сегодня томатный кетчуп хорошо известен в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. Традиционно он имеет сладкий и острый вкус, который исходит от помидоров, сахара, уксуса и любой смеси специй и трав, используемых производителями.Это уже не само по себе блюдо, а как приправа, используемая для дополнения вкуса и текстуры еды, которые подходят к ней. Картофель фри в ресторанах быстрого питания часто подают с кетчупом. На бургерах и бутербродах с хот-догами есть кетчуп. Некоторое мясо вкуснее с кетчупом. В других странах есть свои взгляды на кетчуп. В Германии, например, кетчуп с карри – это пряная версия кетчупа. Он содержит дополнительный порошок карри, который подчеркивает вкус карри, и он больше напоминает вам острое карри, чем традиционный томатный кетчуп.В Юго-Восточной Азии на Филиппинах есть фруктовый кетчуп, называемый банановым кетчупом. Во время Второй мировой войны из-за нехватки помидоров и большого производства бананов местные производители кетчупа создавали, запатентовали и продавали банановый кетчуп. Поскольку он заменяет помидоры бананами, его естественный цвет – темно-желтый. Однако банановый кетчуп массового производства окрашен, чтобы напоминать томатный кетчуп. По сравнению с томатным кетчупом, банановый кетчуп имеет сладкий вкус, который больше подчеркивает смесь специй. Даже в США фруктовые кетчупы продаются в различных магазинах.Небольшие компании, такие как Chups, продают фруктовые кетчупы со вкусом клюквы, манго, персика, сливы, черники и пряного ананаса. Это может показаться вам странным, но вкус может вас удивить.

Как сделать свой кетчуп

Базовая смесь томатного кетчупа состоит из основных ингредиентов, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине. Если вам нравится кетчуп в своей пище, но вы хотите контролировать, сколько сахара или других ингредиентов входит в нее, или хотите удалить консерванты, которые производители добавляют в свою пищу, вы можете вместо этого сделать свой собственный кетчуп.Этот рецепт обеспечивает базовую смесь кетчупа со вкусом, похожим на другие смеси кетчупа, представленные на рынке. Вы можете найти ингредиенты в местном супермаркете или продуктовом магазине. Этот рецепт от CincyShopper требует томатной пасты, но как только вы научитесь делать кетчуп самостоятельно, вы можете заменить купленную в магазине томатную пасту свежими помидорами для более здорового результата. Вам понадобятся эти ингредиенты:

    \ т
  • 12 унций. томатная паста (доступна в банках или пакетах.Обратите внимание, что марка и аромат могут повлиять на вкус кетчупа)
  • \ т

  • 1 ¼ стакана теплой воды
  • \ т

  • ½ стакана уксуса
  • \ т

  • ½ стакана коричневого сахара
  • \ т

  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • \ т

  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • \ т

  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • \ т

  • ¼ чайная ложка душистого перца
  • \ т

  • 1/8 чайной ложки молотой гвоздики
  • \ т

  • 1/8 чайной ложки кайенского перца
  • \ т

  • Соль по вкусу

Просто смешайте все ингредиенты вместе, пока они не станут однородными.При добавлении порошкообразных ингредиентов я рекомендую пропустить их через сито, чтобы удалить любые комочки (особенно с коричневым сахаром и другими специями, которые могли некоторое время находиться в вашей стойке для специй), чтобы после смешивания с влажными ингредиентами и превращения в кетчуп , вы не получите полный рот коричневого сахара или кайенского перца, чтобы испортить еду. После смешивания переложите его в герметичный контейнер – желательно в стеклянную бутылку для облегчения дозирования. Поставьте его в холодильник минимум на четыре часа, и у вас будет собственный домашний кетчуп.

Горчичный

Горчица, хотя и не так популярна, как кетчуп, по-прежнему является основным продуктом питания многих ресторанов. Что мне нравится в горчице, так это то, что ее вкусовой диапазон намного шире, чем у кетчупа. Некоторые горчицы сладкие, некоторые соленые, а некоторые имеют пикантный оттенок. Однако, в отличие от помидоров, горчица получают из семян горчицы, которые не доступны повсюду в мире.

История горчицы

Археологи обнаружили доказательства того, что древние цивилизации в долине Инда выращивали семена горчицы еще в 1800 году до нашей эры.Римляне, возможно, экспортировали семена горчицы из долины, которые они превратили в приправу, смешанную с неферментированным виноградным соком, травами, уксусом, рыбным соусом и маслом, и экспортировали их в Париж, где они начали производство. Производство горчицы, скорее всего, началось в Париже около 1292 года. Термин «дижонская горчица», скорее всего, пришел из Дижона, Франция, который в течение 13 -х годов века был центром производства горчицы. Со временем производство росло, и Дижон стал известен как мировая горчичная столица.Горчица была экспортирована в Англию к 1390 году, так как один из поваров короля Ричарда написал о приготовлении горчичных шариков и даже был упомянут в пьесе Шекспира Король Генрих Четвертый, часть II. Из Англии горчица, должно быть, была одной из вещей, привезенных в Новый Свет. Впервые бутерброды с хот-догами были заправлены горчицей в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Сегодня его используют в большом количестве мясного ассорти и других мясных блюдах, которые нуждаются в дополнительном вкусе.

Горчица Сегодня

Сегодня горчица – популярная приправа в той же лиге, что и кетчуп, майонез, соус барбекю и другие.Не многие люди могут оценить его уникальный вкус, как популярный кетчуп, но те из нас, кто любит дижонские хот-доги, обнаруживают, что он работает и с другим мясом. Хотя горчица обычно имеет широкий спектр вкусов, ее самая основная форма имеет определенный жар, хотя этого недостаточно, чтобы считаться пряным. Это может во многом зависеть от таких факторов, как тип семян, способ их получения и ингредиенты, использованные для изготовления горчицы. Как и кетчуп, его происхождение и состав делают его очень гибким и позволяют людям делать горчицу дома самостоятельно.В отличие от кетчупа, в котором используются скоропортящиеся ингредиенты, горчица имеет неограниченный срок хранения из-за ее антибактериальных свойств. Вы не заметите, что он испортился, но если вы увидите, что он высох, добавьте немного вина, уксуса или воды, чтобы вернуть ему нормальную текстуру. Ингредиенты также могут разделиться, но простое встряхивание может вернуть его в нормальное состояние. Единственное изменение, которое может произойти, – это вкус: если горчица не охлаждать, она может стать горькой. Если оставить в открытом контейнере и поместить в хорошо освещенное место, горчица также может потерять свой аромат.Чтобы сохранить аромат, лучше всего хранить его в холодильнике после открытия бутылки.

Как сделать свою горчицу

Согласно рецептам дикой еды Хэнка Шоу, если у вас есть семена горчицы и вода, вы можете легко приготовить горчицу. Добавление уксуса и соли только помогает сохранить аромат, но в этом нет необходимости, если вы собираетесь употреблять горчицу немедленно. Он не испортится, но смесь может потерять вкус, если оставить ее на долгое время.Чтобы начать этот рецепт, вам понадобятся следующие ингредиенты:

    \ т
  • 6 столовых ложек семян горчицы – белые, коричневые или черные семена горчицы на ваш выбор
  • \ т

  • Полстакана горчичного порошка
  • \ т

  • ½ стакана воды (замените его пивом для большего вкуса)
  • \ т

  • 3 столовые ложки уксуса (сидр белое вино)
  • \ т

  • 2 столовые ложки соли
  • \ т

  • Необязательно (в зависимости от сорта горчицы, которую вы хотите приготовить)
      \ т
    • 1 чайная ложка молотой куркумы (для дижонской горчицы)
    • \ т

    • 2 столовые ложки меда
    • \ т

    • ¼ чашка измельченной зелени

Начните с измельчения семян горчицы.Вы можете использовать мельницу для специй, кофемолку или ступку с пестиком. Семена черной и коричневой горчицы намного тверже, поэтому, если замочить их на ночь в воде, их будет легче измельчить. Вы можете измельчить их настолько крупно или мелко, насколько захотите. Вы также можете отказаться от семян или порошка и использовать только один из двух. Положите измельченные семена в миску и добавьте горчичный порошок, соль и дополнительные ингредиенты. Смешайте его с водой до полного растворения. Примерно через 10 минут добавьте уксус, храните в герметичной банке и храните в холодильнике не менее 12 часов перед использованием.В этот период он должен загустеть и потерять горечь. Если вы не любите горькую горчицу, не ешьте ее несколько дней. В результате получается горчица объемом около одной чашки со сроком хранения около года. Хотя и кетчуп, и горчица обладают схожими характеристиками и оба подходят для некоторых блюд, таких как хот-доги, оба имеют свой уникальный вкус и дополняют вкус самых разнообразных блюд. Итак, в следующий раз, когда вы возьмете один из них, чтобы добавить аромат к своей еде, имейте в виду, что потребовались сотни лет, чтобы они стали такими, какие они есть сейчас.”, “url”: “https://www.catsupandmustard.com/the-icon-diments-ketchup-mustard/”, “publisher”: { “@type”: “Организация”, “name”: “Кэтчуп и горчица”, “логотип”: “https://www.catsupandmustard.com/wp-content/uploads/2018/12/[email protected]” } }

Суп из красной фасоли, горчично-зеленого и зеленого лука – это просто.

Фасоль и зелень для меня означают зиму. И этот сытный суп, наполненный сливочно-красной фасолью, горькой зеленью и кислыми помидорами, можно улучшить только с помощью свиной колбасы с зеленым луком Cajun.Мне нравится глубина вкуса и пряность этого супа из красной фасоли, горчицы и зеленого лука. И мне нравятся воспоминания, которые он возвращает.

Разогрейте до тарелки супа из красной фасоли, горчицы и зеленого лука. (Все фотографии предоставлены Джорджем Грэмом)

Моя мама выросла в Детройте, штат Мичиган, в годы Великой депрессии и работала там во время Второй мировой войны, когда она встретила моего отца. В те дни автопроизводители Детройта были сосредоточены на вооруженных силах, и мои родители оба работали на авиазаводе, производя бомбардировщики B-29 Superfortress.Гордость за их роль в победе в войне рассказывалась мне в бесчисленных историях.

И принесенных ими жертв было много. Годы войны были временем, когда нормирование еды было образом жизни. Как говорит моя мама, дорогие куски мяса были редкостью, но горшок с фасолью янки всегда стоял на плите. В конце концов, она и мой отец добрались до Луизианы, где южная зелень и сосиски ручной работы соединились в горшочке с фасолью. За прошедшие годы я добавил несколько ноток каджунского стиля в их горшок с фасолью, и этот суп из красной фасоли, горчично-зеленой и зеленой луковой колбасы стал традицией в нашей семье.

Красная фасоль появляется на кухнях Луизианы чаще, чем по понедельникам. С этим рецептом пора взять горшок с фасолью и заново изобрести из нее строительные блоки ароматного супа. Это густой и сытный суп, больше похожий на похлебку, это ужин из одной кастрюли. Просто добавьте кукурузный хлеб, и это станет дополнением к холодному вечеру.

Сочетание традиционных ингредиентов дает вкусный суп из красной фасоли, горчично-зеленой колбасы и зеленого лука.

Моя красная фасоль всегда начинается с триединства каджунцев – лука, сельдерея и болгарского перца – и приправлена ​​ароматом маринованного мяса.Маринованная соленая свинина – волшебный усилитель вкуса Юга; с его легким кисловатым вкусом, он является универсальным ингредиентом каждой южной кухни, насчитывающей более 200 лет. Нет ни одного живого повара-креола, который не приправил бы фасолью маринованным мясом, а когда я найду его, я выберу маринованные свиные лапки.

Итак, поставьте сегодня кастрюлю, бросьте в огонь еще одно полено и приготовьтесь к дымящемуся горшку с фасолевым супом. Просто смешайте сливочно-красные бобы с кусочком горчичной зелени, цедрой помидоров и свиной колбасой по-каджунски.Мой суп с красной фасолью, горчично-зелеными и зелеными луковыми колбасами – это сытное мясное блюдо в креольском стиле, которое согреет вас.

Суп из красной фасоли, горчицы и зеленого лука

Общее время

Рецепт: Джордж Грэм – AcadianaTable.com

Порций: от 6 до 80002 Ингредиенты

  • 1 столовая ложка беконного жира или растительного масла
  • 1 ½ фунта сырых свиных колбас, таких как зеленый лук каджун
  • 1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
  • ½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
  • ½ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
  • 2 столовые ложки измельченный чеснок
  • 1 фунт маринованной свинины
  • 2 лавровых листа
  • 1 фунт сушеной красной фасоли, промытой и собранной, замоченной на ночь
  • 2 литра куриного бульона
  • 1 чайная ложка смеси приправ для каджуна Acadiana Table, см. рецепт здесь
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 банка (10 унций) мягких нарезанных кубиками помидоров с зеленым чили, например, Rotel
  • 4 стакана нарезанной зелени горчицы, удаленные древесные стебли
  • 1 стакан нарезанного кубиками зеленого лука
  • Кукурузный хлеб, для подачи

Инструкции

  1. В большую чугунную кастрюлю на среднем или сильном огне добавьте смазка.Если в оболочке, удалите колбасу и добавьте в кастрюлю кусками размером с большой палец. Обжарьте колбасу, пока она не начнет подрумяниваться, и добавьте лук, сельдерей и болгарский перец. Обжаривайте примерно 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок, соленую свинину и лавровый лист и продолжайте готовить еще 1 минуту.
  2. Добавьте фасоль в кастрюлю вместе с куриным бульоном и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их. Увеличьте огонь до максимума, пока жидкость не закипит, затем уменьшите огонь до кипения и накройте кастрюлю.Варить на медленном огне 20 минут.
  3. Откройте крышку и перемешайте. По мере того, как сухие бобы впитывают жидкость, проверяйте уровень и добавляйте больше воды, чтобы жидкость поднималась над верхушкой бобов. Добавьте приправу каджун, немного соли и черного перца. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 20 минут.
  4. Откройте крышку и снова перемешайте. Бобы должны быть пухлыми, так как впитывают жидкость. При необходимости добавьте воды. Накрыть крышкой и тушить еще 20 минут.
  5. На этом этапе бобы готовятся в течение 1 часа и должны быть полностью приготовлены.Измерительным стаканом вычерпайте 1 стакан бобов с жидкостью и перелейте в емкость блендера. Взбивайте на высокой скорости, пока бобы не станут измельченными и не приобретут кремообразную консистенцию. Вылейте «фасолевые сливки» обратно в кастрюлю с фасолью и перемешайте, чтобы они смешались. Добавьте помидоры Rotel, зелень горчицы и ботву зеленого лука; накройте кастрюлю и продолжайте варить еще 1 час. Выключите огонь и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
  6. Разлейте суп по мискам по порции колбасы и зелени в каждой.Горячий кукурузный хлеб, впитывающий сок, – идеальное дополнение.

Примечания

Время приготовления и подготовки не включает замачивание бобов на ночь. Вот в чем дело: если красная фасоль идет по понедельникам, то суп из красной фасоли – это рецепт вторника. Итак, приготовьте фасоль заранее и подавайте с рисом в традиционной манере. На следующий день добавьте зелень горчицы и помидоры и подавайте в качестве супа. Зелень горчицы в этом рецепте имеет приятный горький контраст, но не стесняйтесь использовать зелень репы или капусту.Хотя предполагается, что это острое блюдо, не стоит употреблять приправу каджун; помните, что в колбасе много специй и немного в мягком ротеле.

3.5.3217

Суп из красной фасоли, горчицы и зеленого лука с колбасой – идеальный ужин холодной зимней ночью.

ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история приготовления каджунских блюд и рецепт каджунских блюд, примите мое личное приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице.Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто узнает, когда будут добавлены новые истории приготовления каджунских блюд и рецепты каджунских рецептов. Спасибо, Джордж.

Caspian Pink Information – Узнайте, как вырастить каспийский розовый помидор

Красотка в розовом. Это описывает томат Caspian Pink. Что такое каспийский розовый помидор? Это индетерминантный сорт томатов семейной реликвии. Считается, что этот фрукт превосходит классический Brandywine по вкусу и текстуре. Выращивание помидоров Caspian Pink даст вам более ранние плоды, чем Brandywine, с более высоким урожаем.Прочтите несколько советов о том, как вырастить каспийский розовый помидор, и о некоторых других его удивительных свойствах.

Caspian Pink Информация

В современном садоводстве помидоры бывают самых разных цветов. Черный, фиолетовый, желтый, оранжевый и классический красный – это лишь некоторые из них. При созревании каспийский помидор дает темно-розовые плоды. Даже мякоть имеет розово-розовый оттенок. Мало того, что это красивое зрелище на тарелке, но и фрукты сочные, сладкие и вкусные.

Caspian Pink изначально выращивали в России между Каспийским и Черным морями.Судя по всему, он был обнаружен сотрудником компании Petoseed вскоре после холодной войны. На заводе томатов Caspian Pink производят плоды типа бифштекс. Фрукты могут быть от 10 до 12 унций (от 280 до 340 г.), продолговатой формы с плоским дном и с толстой мякотью.

Растения созревают снизу вверх и плодоносят в течение многих недель. Мясные фрукты отлично подходят для свежих нарезок или приготовленных с мягким сладким соусом. Хотя они не являются широко доступными, у некоторых розничных продавцов в Интернете есть семена для этого исключительного сорта томатов.

Как вырастить каспийский розовый помидор

Для созревания томатов Caspian Pink требуется около 80 дней, что делает его в основном позднеспелым сортом.Посадите семена в помещении за 6-8 недель до даты последних заморозков и подождите, пока почва не нагреется и у саженцев не появится как минимум два набора настоящих листьев, прежде чем высаживать их на открытом воздухе. В хорошей почве со средней влажностью и ярким освещением всхожесть через 7-21 день.

Как неопределенный сорт, этим растениям потребуются колья или клетки, чтобы стебли, похожие на виноградную лозу, не касались земли. Держите почву влажной, особенно после начала цветения и плодоношения. Подкармливайте еженедельно для максимального роста и во время цветения для увеличения продуктивности.

Индетерминантные помидоры нужно обрезать или прищипывать, когда растения молодые. Это удаляет присоски, которые не выносят, а всасывают питательные вещества и воду из несущих стеблей. Растения от 30 до 46 см в высоту готовы к обрезке. Удалите листовые присоски в пазухах старых стеблей, у которых нет цветочных почек. Это перенаправляет энергию растения на производящие стебли и помогает увеличить поток воздуха и силу растения.

Еще один совет для глубоких корней и сильных стеблей при выращивании томатов Caspian Pink – удалить прикорневой нарост при посадке.Затем вы можете закопать растение более глубоко, и на подземном стебле сформируются корни, что повысит усвояемость и стабильность.

История соуса для барбекю

Под:

Мясная голова

Идея добавлять соус в еду появилась довольно давно. Еще до того, как было заморожено и не было письменной истории, кто-то обнаружил, что копчение мяса помогает его сохранить. Кто-то другой обнаружил, что вымачивание его в соленой морской воде помогает сохранить его. Кто-то другой обнаружил, что упаковка в сушеную соль помогает сохранить его.Кто-то другой обнаружил, что если оставить его на жарком солнце или возле огня, чтобы он высох, это помогло его сохранить. Теперь мы знаем, что дым и соль обладают антимикробными свойствами, а обезвоживание продуктов также замедляет порчу.

Эти доисторические железные повара обнаружили, что они также могут улучшать вкус и ощущение во рту с помощью дыма, соли, семян и листьев, а также поливать мясо вином, уксусом и маслами. Особенно, если мясо было на пути к фанку.

Консервы, особенно сушеные, часто замачивали в жидкости, чтобы вернуть их к жизни в виде рагу, купаясь в соусе на основе, например, воды, масла, соков, молочных продуктов и даже крови.На самом деле, слово «соус» происходит от древнего слова «соль».

Согласно превосходной книге Гарольда МакГи «О еде и кулинарии: наука и знания о кухне» в 239 г. до н.э. китайский шеф-повар И Инь в «Летописи весны и осени мастера Лу» обсуждает гармоничное сочетание сладкого, кислого, горького и острого, и соленый, и важность их гармоничного баланса в соусах. «Преобразование, которое происходит в котле, является квинтэссенцией и чудесным, тонким и деликатным. Рот не может выразить словами; ум не может сосредоточиться на аналогии.Это похоже на изящество стрельбы из лука и верховой езды, трансформацию Инь и Ян или революцию четырех времен года ». Инь и Ян смешивания кисло-сладкого – это, конечно же, фирменное блюдо Китая, и оно лежит в основе большинства соусов для барбекю.

Макги также цитирует латинское стихотворение 25 г. н. Э. В нем описывается, как фермер растирал травы, сыр, масло и уксус и добавлял их в лепешки. Паста звучит немного как песто дженовезе, а лепешка – как пицца песто или кальцоне.

Апиций, знаменитая римская поваренная книга, написанная в 4-5 веках, содержит около 500 рецептов, более 100 из них для соусов. Ферментированный рыбный соус, называвшийся гарум , был популярным в те дни. Посмотрите на список ингредиентов Вустерширского соуса, и вы найдете анчоусы прямо вверху. Анчоусы – отличный источник пикантного вкусового компонента, известного как умами . Внимательно изучите списки ингредиентов современных соусов для барбекю, и вы часто найдете Вустершир.Фактически, Вустершир является основой самого малоизвестного из наших региональных соусов для барбекю, Кентукки черного соуса для барбекю. Соус Lea & Perrins Worcestershire был представлен в Англии в 1837 году, а в США появился около 1849 года.

французских, итальянских, испанских и португальских поваров стали мастерами соусов и подливок, а на французской кухне титул saucier заработали с трудом. В средние века европейцы часто использовали сладкий виноградный сок в соусах, затем вино, которое представляет собой виноградный сок, сброженный дрожжами, а затем уксус, который представляет собой вино, подвергшееся дальнейшей бактериальной ферментации.Сегодня уксус присутствует практически в каждом соусе для барбекю на рынке.

Здесь нужно развенчать один миф. Вопреки тому, что вы, возможно, читали, соусы были изобретены не для того, чтобы скрыть запах и вкус испорченного мяса. Испорченное мясо имеет тенденцию делать людей больными или мертвыми, поэтому, хотя покрытие его соусом может сделать его более вкусным, люди, которые использовали эту стратегию, вероятно, попробовали ее только один раз.

Соусы, несомненно, возникли в маринадах и бустах. Маринады использовались для замачивания и увлажнения продуктов или регидратации сушеных продуктов, а также для придания им вкуса.Слепки использовались для охлаждения мяса во время приготовления и замены испаряющейся или капающей влаги.

В 1492 году Колумб плавал по синему океану, и когда испанцы исследовали Новый Свет, они обнаружили, что у туземцев было деревянное устройство для копчения рыбы, ящериц и мелких животных, которое для них звучало как «барбакоа». Копчености были распространены в Европе задолго до Колумба, как из-за вкуса, так и из-за того, что дым помогал сохранить пищу, но техника барбакоа была другой, и она быстро стала популярной среди исследователей.

В 1539 году Эрнандо де Сото высадился недалеко от Тампы, штат Флорида, привезя с собой девять кораблей и более 600 человек, что намного больше, чем 102 на борту «Мэйфлауэр», высадившегося в 1620 году. Но де Сото не интересовался оседанием. Он искал золото и серебро. Еще он принес с собой свиней и уксус. Он подружился и пировал с некоторыми туземцами, а других убил. Туземцы так любили свинину, что часто крали свиней у бледнолицых.

Вино, солод, яблочный уксус, соль, травы и дым были обычным явлением в Испании и, вероятно, путешествовали вместе с Колумбом и де Сото.Их использовали для ароматизации и консервирования. Мясо часто солили, сушили, а затем замачивали перед приготовлением тушеного мяса. Сахарный тростник и патока были в изобилии в Карибском бассейне, перец чили был родом из Центральной Америки, а помидоры, вероятно, возникли в Южной Америке. Там, где есть помидоры, в конечном итоге будет томатный соус, поэтому весьма вероятно, что первый томатный соус был приготовлен задолго до того, как его впервые попробовали испанские исследователи.

Возможно, что когда-то во время чередующихся войн и вечеринок де Сото с туземцами слилось слияние дыма, свинины, уксуса, чили и патоки.Есть некоторые свидетельства того, что уксус и перец могли быть на пиру с де Сото и туземцами недалеко от Тупело, штат Миссисипи, а также некоторые свидетельства того, что это произошло немного позже в Вирджинии.

Испанцы сильно колонизировали Флориду и Мексику, голландцы ворвались в Новый Амстердам (ныне Нью-Йорк), французы открыли свои магазины в Канаде и Новом Орлеане, а немцы сочли порт Чарлстон, Южная Каролина, гостеприимным. Каждый привез с собой свои кулинарные традиции, и соусы, которые они применяли к жареному и копченому мясу барбекю Нового Света, отражали их предпочтения.

Первые соусы для барбекю были в основном сливочными. В книге «Nouveaux Voyages aux Isles d’Amerique» француза Жана Б. Лабо в 1693 году есть описание жареного на гриле целого кабана, начиненного ароматными травами и специями, обжаренного брюхом и полированного соусом из топленого масла. кайенский перец и шалфей – популярная техника из дома, которая, вероятно, пришла в новый мир через Французскую Вест-Индию рабами и креолами. Французы не умеют ничего делать без масла.Французы также любили мясные соки в своих соусах, ингредиент, который до сих пор можно найти в некоторых домашних соусах для барбекю, а с недавних пор и в соусах Адама Перри Ланга.

Немецкое пристрастие к свинине с горчицей привело к чудесным желтым соусам для барбекю, которые все еще популярны в группе Южной Каролины от Чарльстона до Колумбии.

В 1867 году, сразу после окончания Гражданской войны, после того как все повара-рабы были освобождены, вдова Джорджии миссис А.П. Хилл опубликовала Mrs.Новая поваренная книга Хилла посвящена «молодым и неопытным домработницам с юга… в этом своеобразном кризисе наших внутренних, а также национальных дел». В нем содержится первая найденная мной ссылка на соус для барбекю. В основном это масло и уксус: «Соус для барбекю. – растопить полфунта сливочного масла; всыпать в него большую столовую ложку горчицы, половину чайной ложки красного перца, одну черного, соль по вкусу; добавляйте уксус, пока соус не станет сильно кислым. Количество уксуса будет зависеть от его крепости.Как только мясо станет горячим, начинайте полировать его и продолжайте часто поливать мясо, пока оно не будет готово; полейте мясо остатками соуса ». Интересно, что миссис Хилл делится множеством рецептов «кетчупа», в том числе двумя рецептами томатного кетчупа, которые довольно близки к тому, что мы знаем сегодня. Первоначально кетчуп, вероятно, готовили из ферментированной рыбы.

Первое упоминание о «соусе для барбекю», которое я нашел, было в Бюллетене Боливара из округа Хардеман, штат Теннесси, в 1871 году. Автор статьи благодарит доктора Дж.Х. Ларвиллу за «прекрасную партию соуса для барбекю, изобретенного им самим». Для свежего мяса всех видов он не может быть лучше ».

Согласно статье в Eatocracy, в нескольких газетных статьях 1880-х годов описывались соусы для барбекю, такие как миссис Хиллс: в основном масло и уксус, приправленные солью и черным перцем, мало чем отличающиеся от соусов, которые все еще популярны на побережье Каролины сегодня.

Самые старые рецепты

Первый рецепт, который я нашел с надписью «Соус для барбекю», был в рукописной кулинарной книге Эдит Локвуд Дэниэлсон Ховард из Провиденса, Род-Айленд.Я нашла его в библиотеке Кулинарного колледжа Джонсон и Уэльс в Провиденсе. Тамошние архивисты считают, что это было написано около 1900 года, но в рецепте томатного соуса упоминается Crisco, который был представлен Procter & Gamble в 1911 году, и, хотя он очень быстро стал очень популярным, это означает, что фактическая дата, вероятно, относится к 1912 году. ранние соусы, в нем много масла. Интересно, что миссис Ховард, состоятельная женщина, не готовила. Ей помогали выполнять домашние работы.

МиссисСоус барбекю Говарда (1913)

Этот рецепт соуса для барбекю датируется началом 1900-х годов и является одним из самых ранних, которые я нашел.

1/4 фунта сливочного масла

1/4 стакана воды

1 чайная ложка сухой горчицы

1 чайная ложка соуса табаско

Dash of cayenne

Петрушка нарезанная

2 столовые ложки томатов кетчуп

2 столовые ложки лимонного сока

2 столовые ложки уксуса

1/2 чайной ложки луковой соли

1 столовая ложка томатного соуса

Томатный соус

Томатный соус миссис Ховард используется в ее соусе для барбекю (вверху).

1/4 стакана масла, криско или сливочного масла

1/2 стакана нарезанного лука

Осторожно варить, затем добавить

1/2 стакана зеленого перца

1/2 стакана сельдерея

1/2 стакана моркови

2 1/2 стакана помидоров

1/2 стакана томатной пасты

1 чайная ложка соли

1 лавровый лист

Варите на медленном огне 1 час, часто помешивая или пока не загустеете, как сливки. Используйте обычное масло или процедите.

Вы заметите, что в рецепте соус Табаско назван по названию.Острый соус Луизианы, который до сих пор используется во многих рецептах соуса для барбекю, существует с 1868 года.

Martha McCollogh-Williams Mop and Sauce

Примерно в то же время, в 1913 году, остроумная Марта МакКалло-Уильямс написала « блюд и напитков старого юга» . Она родилась в 1848 году на плантации своей семьи на северо-западе Теннесси. Она приложила много рецептов , как тогда назывались рецепты, которые она узнала от своей черной «Мамочки».

Она вспоминает, как ее отец сделал швабру и соус для барбекю: «Папа сделал это так: два фунта сладкого сала, растопленные в медном котле, с одним фунтом взбитого, не молотого, черного перца, пинтой маленьких огненно-красных перцев, размельченные и тушеные в воде, чтобы едва прикрыть, ложка трав в порошке – он никогда не скажет, что это были, – и литр и пинта крепчайшего яблочного уксуса с небольшим количеством соли.Они варились на медленном огне в течение получаса, пока готовилось барбекю. Затем свежую чистую швабру слегка намочили в смеси и слегка размазали по верхним сторонам туш. На угли не разрешалось падать ни капли – от них поднимался бы дым и пленки легкого пепла. Затем, когда накрыли столы, мясо было накрыто, шипя горячим, в чистых, плотных деревянных подносах, глубоко порезано на той стороне, которая была рядом с огнем, и залито соусом, который швабра полностью намазал.Горячий! Съев его, хотелось лечь у источника и позволить воде стечь в рот. Но по вкусу, аромату, вкусу ничто другое на земле не приближается ».

Соус барбекю от шеф-повара Ваймана (1926)

6 декабря 1926 года в газете « Los Angeles Times » в рубрике «Предложения шеф-повара Ваймана на завтрак» был опубликован рецепт баранины, сопровождаемый «соусом для барбекю». В нем говорилось: «Растопите две столовые ложки несоленого сливочного масла в маленькой кастрюле, добавьте одну чайную ложку горчицы, три столовые ложки Вустерширского соуса, одну чайную ложку эстрагонового уксуса, три столовые ложки томатного кетчупа и несколько капель соуса тобаско.” Звучит неплохо!

Соус для барбекю Пинки Лэнгли (1930)

В 1930-х годах, в разгар Великой депрессии, Федеральный писательский проект направил безработных писателей для сбора информации для книги под названием «Америка ест». Вторая мировая война началась в 1941 году, прежде чем он был опубликован. В нем было несколько рецептов соуса для барбекю, в том числе от Пинки Лэнгли, белого человека из Джексона, штат Массачусетс.

Сок 6 лимонов

3 нарезанных лимона

1 пинта уксуса

3 столовые ложки сахара с горкой

1 столовая ложка горчицы с горкой

Олео 3/4 фунта

1 томатный кетчуп в бутылочке

1 маленькая бутылка соуса Lea & Perrins

3 нарезанных лука

Достаточно воды для производства 3/4 галлона

Соль, черный перец и красный перец по вкусу

Его инструкции заключались в том, чтобы смешивать ингредиенты, готовить в течение 30 минут и поливать мясо каждый ход и часто переворачивать.

Соусы для барбекю Sunset’s Book (1938)

В первой книге о барбекю, «Книга о барбекю на закате», опубликованной в 1938 году в калифорнийском журнале Sunset Magazine , было три рецепта соуса для барбекю, рекомендованных для маринования, полировки и сервировки. Один под названием «Соус барбекю из трав для баранины» был подарен журналу Sunset правнуком одного из первых испанских губернаторов Калифорнии. Это пикантный соус с луком, чесноком, листьями розмарина, листьями мяты, уксусом и водой.«Соус барбекю для стейков или гамбургеров» состоял из равных количеств кетчупа и оливкового масла с маслом, горчицей, вустерширским маслом, тертым луком и чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Их «Соус для барбекю Circle J» был более сложным и больше напоминал техасский соус с 2/3 стакана масла, 1/2 стакана кетчупа, 3 стаканами воды и небольшим количеством лука, чеснока, горчицы, хрена, зелени, A1 или Вустершира. , табаско, порошок чили, соль, черный перец и всего 2 чайные ложки сахара.

Базовый соус для барбекю Джеймса Бирда (1954)

Достопримечательность Джеймса Берда 1954 год Complete Book of Barbece & Rotisserie Cooking предлагает несколько рецептов соуса для барбекю.Его «Базовый соус для барбекю» состоит из 1 стакана масла, 1 стакана томатного соуса, 1 стакана Вустерширского соуса, 1 стакана красного винного уксуса, а также лука, чеснока, зеленого перца, коричневого сахара, розмарина, тимьяна и петрушки.

Соус для барбекю Mr. & Mrs. Alinda Hobbs

Искусство «лечить» коммерческие соусы тоже существует давно. Вот рецепт от мистера и миссис Алинды Хоббс недалеко от Гринвуда, штат Массачусетс, в районе Дельты, записанный Юдорой Велти в конце 1930-х годов. Я лишь слегка округлил некоторые архаичные измерения.

2 фунта сливочного масла

2 стакана масла Wesson

2 стакана коммерческого соуса для барбекю

1 стакан уксуса

1 стакан лимонного сока

4 чашки томатного кетчупа

1 чашка Вустерширского соуса

1 столовая ложка соуса Табаско

2 зубчика чеснока, мелко нарезанные

Соль и перец по вкусу

Коммерческие соусы для барбекю Джорджии Барбекю Соус Компании

Первый коммерческий соус для барбекю, возможно, был произведен компанией по производству соуса для барбекю Джорджии в Атланте, штат Джорджия.Вверху страницы размещена реклама этого продукта в Atlanta Construction 1909 года. В нем говорится: «Соус для барбекю Джорджии – лучшая из известных кулинарной науке заправка для говядины, свинины, баранины, рыбы, устриц и дичи всех видов. ; жареный, жареный или жареный. Он также бесподобен для приготовления тушеного мяса по-французски и в качестве заправки к овощам ». Увы, его больше не производят, и мне не удалось найти рецепт.

Самый старый коммерческий соус для барбекю, который все еще производится, появился в 1917 году, когда Адам Скотт открыл ресторан-барбекю в Голдсборо, Северная Каролина.Скотт, проповедник, сказал, что ингредиенты для его соуса для барбекю явились ему во сне, хотя в ингредиентах нет ничего необычного для этого региона. В основном это был уксус. Его подавали в его ресторане, пока его сын А. Мартель Скотт-старший не приправил смесь в 1946 году. Семейный соус для барбекю Скотта все еще доступен сегодня и является классикой Восточной Каролины.

Многочисленные другие места для барбекю существуют уже давно, и их соусы в конечном итоге попали в бутылки, на продуктовые полки и теперь продаются в Интернете.Среди них – еще один классический соус Abe’s Bar-B-Q Sauce, впервые сделанный в 1924 году в Кларксдейле, штат Массачусетс, в регионе Дельта, известном как барбекю, так и блюзом.

Многие веб-сайты говорят, что первый бутилированный соус для барбекю был изготовлен Х. Дж. Хайнцем в Питтсбурге в 1948 году, но Луи Молл из Сент-Луиса опередил их на 22 года. Heinz, возможно, был первым в широкой национальной дистрибуции, но не первым в бутылке.

В 1897 году Молл начал продавать продукты в запряженной лошадью повозке.Он зарегистрировался в 1905 году, неуклонно рос как оптовый торговец рыбой и сыром, начал производство приправ в 1920 году и представил свой соус для барбекю в 1926 году. Он стал настолько популярным, что это почти все, что они делают в наши дни.

В 1931 году Мангам Эдвард Гриффин приготовил соус барбекю для семейного пикника на 4 июля в Мейконе, штат Джорджия. Он заработал репутацию в течение следующих четырех лет. Согласно веб-сайту компании, его брат, владелец продуктового магазина, посоветовал ему разлить по бутылкам. В 1935 году брат купил 12 бутылок и продал их раньше г.Гриффин может даже добраться до дома.

В 1935 году Гриффин начал свой бизнес по приготовлению соуса на своей кухне. Он назвал это соусом для барбекю миссис Гриффин в честь своей жены и «потому что, похоже, женское имя продается лучше, чем мужское». Компания по-прежнему производит три вкуса: Macon, Original, Hickory Smoked и Hot. Он основан на горчице, похож на соусы в Южной Каролине.

Другие коммерческие соусы были изготовлены и теперь исчезли. 30 декабря 1929 года в газете Hamilton [OH] Daily News была реклама соуса для барбекю Dinner Bell по цене 15 центов за банку.

В 1930 году реклама продуктового магазина Ralphs в газете Los Angeles Times рекламировала соус для барбекю Del Ray за 12 центов.

В 1942 году в газете Mason City [IA] Globe-Gazette была реклама соуса для барбекю Derby, в 1943 году в Port Arthur [TX] News была реклама соуса для барбекю Evangeinline, а в 1947 году не меньше, чем у New York Times. реклама соуса для барбекю House of Herbs.

В 1957 году Kraft начала продавать свое универсальное кулинарное масло с пакетом «Соуса для барбекю быстрого приготовления» со смесью из 19 трав и рецептом их смешивания с фруктовым соком, коричневым сахаром, уксусом и кетчупом, чтобы сделать самый вкусный соус для барбекю, который вы когда-либо подавали с птицей, морепродуктами, гамбургерами, сосисками и другим мясом.Показанная здесь реклама была из Miami News, включала купон на набор для барбекю всего за 2 доллара с этикеткой от масла.

Соус барбекю современный

Безусловно, самый популярный вид современного соуса для барбекю – это стиль Канзас-Сити, в котором преобладает кетчуп. Ранние кетчупы были соусами на основе рыбы, больше похожими на азиатский рыбный соус или вустерширский соус. Некоторые даже были на основе грибов. Хайнц представил первый кетчуп на основе томатов в 1875 году, и можно утверждать, что большинство соусов для барбекю – это просто разновидность кетчупа.Кетчуп – это томатная паста, уксус, сахар и специи. Стандартный соус для барбекю в продуктовом магазине в стиле Канзас-Сити – это кетчуп, уксус, подсластители, травы, специи и жидкий дым. Другими словами, они на самом деле просто усиленные кетчупом. Соотношения этих ингредиентов в разных брендах различаются, а несколько незначительных трав и специй придают им индивидуальность. Нажмите здесь, чтобы узнать больше о кетчупе и о том, как его приготовить.

Многие современные соусы для барбекю содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), ингредиент, который вызывает споры.Щелкните здесь, чтобы узнать больше о кукурузных сиропах и моем взгляде на это противоречие.

Многие коммерческие соусы также содержат жидкий дым, который представляет собой дым от горящей древесины твердых пород, захваченный и растворенный в спирте. При добавлении в соусы он добавляет еще один слой аромата, имитируя, но не дублируя аромат дыма из твердой древесины от плиты. Пуристы это ненавидят, но если у вас нет возможности готовить на открытом воздухе, это действительно может помочь.

Вот несколько рецептов региональных соусов:

Голод – лучший соус.

Сервантес в Дон Кихоте
Статьи по теме

Опубликовано: 06.11.2015 Последнее изменение: 22.04.2021

  • Meathead – Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times “Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling”, названного компанией Southern Living одной из “100 лучших кулинарных книг всех времен”.


Рецепт запеканки с макаронами и помидорами времен Первой мировой войны

Из

Oorlogs-kookboek («Военная поваренная книга») 1918 года

Это голландский рецепт времен Первой мировой войны, также известной как Великая война. Народы всех воюющих наций боролись с голодом, нехваткой продовольствия и нормированием (см. Здесь).

Нидерланды остались нейтральными…

Нидерланды не участвовали в войне. В конце концов немецкий император Вильгельм II бежал в Нидерланды, где ему было предоставлено убежище при условии, что он не будет заниматься какой-либо политической деятельностью.Он жил в замке Амеронген до 1920 года, когда переехал в Дом Дорн возле Зейста. Он скончался здесь в 1941 году и был похоронен в мавзолее имения.

Император был не первым беглецом, пересекшим голландские границы во время Великой войны. От 500 000 до одного миллиона бельгийцев пересекли границу Южной Голландии, спасаясь от войны, которая велась на бельгийской земле. Однако многие из бельгийских беглецов вернулись на родину до конца войны, потому что прием, оказанный им голландским правительством, был в лучшем случае холодным (Википедия о бельгийских беженцах в Нидерландах).

Нормирование продуктов питания и топлива было введено в Нидерландах правительством в августе 1916 года. Год спустя, летом 1917 года, люди в Амстердаме протестовали против нехватки продовольствия, организовав демонстрации, известные теперь как «Картофельные бунты» (см. Рисунок).

… но произвела военную поваренную книгу

Война почти закончилась, когда в мае 1918 года появилась новая голландская кулинарная книга с рецептами, учитывающими нехватку топлива и еды. Это был Oorlogs-kookboek или War-cookbook .Автор не упоминается по имени, но считается «голландской домохозяйкой». Введение подписано инициалами И.К.Б. Книга хорошо продавалась, и через месяц появилось второе издание.

Во введении к кулинарной книге писатель обещает: «tal van smakelijke schotels […] zonder vleesch en zelfs zonder visch, daar visch evenmin steeds verkrijgbaar zal zijn en men toch ook niet elken dag visch kan eten» (Все виды блюд без мяса и даже без рыбы, потому что рыба тоже не всегда доступна и все равно ее нельзя есть каждый день).Во время Второй мировой войны рыба будет одним из последних продуктов питания, которые будут нормироваться в июле 1944 года.

Введение в поваренную книгу продолжается таблицей времени приготовления овощей и бобовых / картофеля и т. Д. В сеновале, включая время на плите, необходимое для их кипячения. Макаронное блюдо, указанное на этой странице, нужно готовить пять минут на плите, после чего его можно положить в ящик для сена на два часа. Существует также список приправ, которые следует держать в запасе «al naar de financiën het toelaten» (если позволяют финансы): соевый соус, горчица, эстрагонный уксус, порошок карри, бульонные кубики, соус Магги, сушеные панировочные сухари, смесь «поварских специй», белого перца, лимонной кислоты и лимонного масла.Масло для заправки салатов можно заменить пахтой или сметаной. Соус Магги и бульонные кубики добавят аромат постным блюдам. Есть также рецепты приготовления кофейного экстракта из очень небольшого количества кофе и приготовления чая из сушеных листьев кустов ежевики или клубники.

В кулинарной книге шестьдесят рецептов, представленных в двадцати меню. Рецепт с этой страницы находится во втором меню, довольно богатом углеводами; макароны – это первое блюдо, за которым следуют запеченные котлеты из картофельного пюре с яичницей и салатом, а на десерт – рисовый пудинг.В целом, War-Cookbook содержит только два рецепта с мясом: один для тушеного кролика (меню 10, стр. 49) и один для «rookvlees» (вяленая и копченая, но не вареная говядина или конина, меню 15, стр.63). ).

Если вы умеете читать и понимать по-голландски: полная поваренная книга доступна в Интернете. (или используйте гугл переводчик)

Готовить тридцать минут?

Когда я впервые прочитал этот рецепт, я был шокирован тем, как долго нужно варить макароны. Не менее получаса! Сегодня мы считаем, что переваренные макароны – это мерзость, и их нужно готовить «al dente».Поэтому моей первой мыслью было: «Я не буду так долго варить макароны». Но потом я решил следовать рецепту до буквы, прежде чем судить. К моему удивлению, макароны не превратились в жир. Паста впитала больше воды, чем если бы она была приготовлена ​​в течение предписанных десяти-двенадцати минут, но все же ее можно было есть. Могу даже представить, что из-за дополнительного объема макароны были более сытными; хорошо во время нехватки еды. Мораль этой истории такова: не всегда думайте, что рецепт из прошлого неправильный, только потому, что мы привыкли к другим способам приготовления.

Оригинальный рецепт от

Oorlogs-kookboek

Этот рецепт макарон с помидорами взят из Oorlogs-kookboek (Военная поваренная книга), второе меню, на стр. 24/25.

Рецепт Макароны с Томатеном

Een половина пруда tomaten из 4 eetlepels tomatenpurée, 1 bouillonblokje в een theekopje water opgelost, 3 eetlepel geraspte kaas, 1 uitje, een stuk boter ter grootte van een ei, een halve beschuit en zoo mogelomals.

De macaroni in kleine stukken breken, wasschen en gaar koken in ruim water met een half eetlepel zout, ongeveer een half uur. Af en toe roeren om te voorkomen dat ze zich aan den bodem der pan Wastzet. Daarna ze op een vergiet laten uitlekken. De bouillon met het fijn gesnipperde uitje in een pan op het vuur zetten.

Is dit goed warm, dan de tomatenpurée, de kaas en de maggi’s aroma toevoegen, en het laatst de macaroni er goed doorroeren. Doe alles согрелся в een met boter ingewreven vuurvasten schotel, strooi er fijne beschuit over, verdeel de boter in kleine stukjes er op en zet den schotel een half uur in den духовка.Heeft men geen печь dan zet men den schotel met een deksel er op, op een zacht vuur te плита.

Рецепт макарон с помидорами

Полфунта помидоров или 4 столовых ложки томатного пюре, 1 бульонный кубик, растворенный в стакане воды, 3 столовые ложки тертого сыра, 1 маленькая луковица, кусок сливочного масла размером с яйцо, половина сухарей и, если возможно, 2 чайные ложки Maggi Aroma.

Разломайте макароны на мелкие кусочки, вымойте их и отварите в большом количестве воды с половиной столовой ложки соли примерно полчаса.Время от времени помешивайте, чтобы они не прилипали ко дну сковороды. Затем дайте им стечь. Бульон с мелко нарезанным луком выложить на огонь.

Когда он станет горячим, добавьте томатное пюре, сыр и аромат Maggi Aroma и, наконец, добавьте макароны. Все еще горячее выложить в жаростойкую форму, смазанную маслом, посыпать ее измельченными сухарями, разложить небольшими кусочками сливочного масла и поставить блюдо в духовку на полчаса. Если нет духовки, то тушите блюдо с крышкой на слабом огне.

Современная переработка рецепта

В списке ингредиентов оригинального рецепта упоминается «полфунта помидоров или 4 столовых ложки томатного пюре». Но в рецепте упоминается только пюре, поэтому я использовал его для адаптации. Если приготовление макарон в течение получаса кажется слишком рискованным, просто приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.
Первое блюдо на 5-6 человек, основное блюдо на 3 человека; подготовка заранее 35 минут; подготовка 35 минут.

250 гр букатини ( De Cecco nr 15)
1 луковица
½ кубика бульона (для мясного или овощного бульона)
4 столовые ложки сливочного масла
1 небольшая банка томатного пюре
2 чайные ложки соуса Магги
60 гр свежего тертого старого сыра Гауда
1 столовая ложка сухих панировочных сухарей или сухарей
больше тертого сыра для сервировки

Заблаговременная подготовка

Разломайте букатини на более мелкие кусочки и кипятите в течение получаса в большом количестве воды. Осушать.
Нарежьте лук, положите его в сковороду с половиной кубика бульона, одной столовой ложкой масла и двумя.5 децитров (1 стакан) воды. Доводить до кипения. Добавить томатное пюре и магги, перемешивать, пока пюре не растворится. Снимаем кастрюлю с плиты. Добавить букатини и сыр и выложить все в смазанную маслом форму для запекания. До этого шага блюдо можно приготовить заранее.

Препарат

Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F. Покройте букатини сушеными панировочными сухарями или сухарями и распределите оставшееся масло. Поставьте блюдо немного выше центра в духовку и запекайте полчаса, пока верх не станет красивого коричневого цвета.

Для обслуживания

Поставьте горячую форму для запекания на стол на жаростойкую подставку. Подавать с зеленым салатом и дополнительным сыром.

TIP

Использование низкой и широкой формы для пирога приведет к получению относительно более хрустящей корочки.

Состав

Все описания ингредиентов

Букатини

Длинные полые макаронные изделия, более толстые, чем спагетти. Подробнее о длинных и коротких макаронных изделиях читайте на странице История макарон.

Тертый сыр

Натереть сыр на терке – не так уж и сложно.Более того, не будет никаких нежелательных добавок, таких как кукурузный крахмал, которые препятствуют свертыванию тертого сыра, а это экономит деньги.

Соус Магги

В 1886 году швейцарец Юлиус Магги разработал травяную приправу, похожую на соевый соус, на основе бобовой и пшеничной муки, чтобы конкурировать с мясным экстрактом Либифга. По вкусу очень похож на любисток ( Levisticum officinale ). По-голландски любисток теперь даже называется maggikruid (трава магги). Но любисток не входит в состав приправы.Для получения дополнительной информации об истории Магги посетите немецкую википедию тем Магги и Магги-Вюрце. В этой статье в Chicago-Tribune автор Кевин Панг упоминает, что приправы Магги существуют во многих вариантах для определенных регионов.

Библиография

Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.

  • Oorlogs-kookboek. […] Встретил практический опыт работы с одной дверью и голландским домом . («Военная поваренная книга») Мейленхофф, Амстердам, 1918 г.Онлайн-версия.
  • Joop Witteveen en Bart Cuperus, Bibliotheca gastronomica. Eten en drinken in Nederland en België 1474-1960 . Амстердам, 1998. (2 тома, Библиография по голландским кулинарным книгам).
  • Википедия о Нидерландах в Первой мировой войне.

Макароны с помидорами, рецепт времен Первой мировой войны
© Автор Christianne Muusers

Пицца Базбо

Часто задаваемые вопросы


Принимаете ли вы бронирование?

Bazbeaux – это ресторан с полным спектром услуг, который работает в порядке очереди.Мы не предлагаем места по предварительному вызову или бронирование. В наших ресторанах достаточно места для проведения больших вечеринок, однако мы не можем обещать конкретное время для проведения вечеринок. Чтобы сократить время ожидания, вся ваша группа должна присутствовать, чтобы сесть.

Вы обслуживаете мероприятия?

Мы лично не обслуживаем мероприятия. Мы действительно предлагаем услуги по выполнению и доставке крупных заказов для вашего общественного питания. Мы предпочитаем извещать о крупных заказах за 24 часа.

Сколько человек обслуживает 1 пицца?

10 дюймов = 6 ломтиков на 1-2
12 дюймов = 8 ломтиков на 2-3
16 дюймов = 16 квадратных ломтиков на 3-4

Сколько кусков хлеба в заказе?

6 штук хлеба на заказ.

Какие возлияния вы обслуживаете?

Каждое заведение специализируется на крафтовом пиве и вине.

Вы предлагаете пиццу кусочками?

Каждое заведение предлагает пиццу по кусочкам с понедельника по пятницу с 11:00 до 14:00, только в отеле. Ежедневно проверяйте социальные сети!

Вы проводите репетиционные обеды или специальные мероприятия?

Несмотря на то, что мы не принимаем заказы, вы можете связаться с нужным вам магазином для получения информации о возможном размещении.

Какие у вас варианты без глютена?

Мы предлагаем любую из наших 10-дюймовых пицц на безглютеновой основе.Наши заправки также не содержат глютен. С учетом сказанного, наши магазины богаты глютеном. Мы принимаем все меры предосторожности, чтобы справиться с аллергией в пределах наших возможностей.

Какие у меня есть веганские варианты?

Все варианты коровок – веганские. Любую пиццу можно заказать веганскую. Наш домашний винегрет – это веганский вариант заправки салатов.

Что делать, если у меня аллергия на орехи?

Единственные орехи, которые мы продаем, – это кедровые орехи, которые входят в состав нашего соуса песто.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *