Как заквасить капусту с яблоками на зиму: Квашеная капуста с яблоками – рецепт приготовления с фото и видео

рецепты быстрого приготовления и не только

Рецептами квашеной капусты сейчас никого не удивишь — обычная, или перцем, с овощами и т.д. Эту закуску многие любят и готовят дома самостоятельно, опробывая разные варианты. Но мало кто знает, что приготовленное вместе с яблоком, блюдо приобретает новые вкусовые краски и ароматы. Любая квашеная капуста с яблоками на зиму — это не только кладезь витаминов на каждый день, но и засолка, которую не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Из множества вариантов всегда есть возможность выбрать тот, что подходит под собственные вкусовые предпочтения и возможности.

Основные секреты приготовления квашеной капусты с яблоками

Как бы ни были просты рецепты засолки капусты, существуют свои правила ее приготовления.

Придерживаясь советов опытных кулинаров, с легкостью получится приготовить вкусную закуску с нежным яблочным ароматом.

Начнём с особенностей закваски.

При всей простоте приготовления, новички-кулинары не подозревают, что приготовить на зиму квашеную закуску можно несколькими способами:

• сухая засолка, когда компоненты просто перетираются с солью;
• мокрый посол, когда подготовленная масса заливается рассолом.

Выбор продуктов тоже имеет особое значение. Для квашения всегда следует выбирать плотный, тугой кочан. Чаще всего для этих целей используется белокочанная поздних сортов, имеющая слегка сладкий вкус. Краснокочанный вид так же можно заквасить, но следует учесть, что у неё вкус и внешний вид несколько оригинален.

Из всего многообразия яблок отдать предпочтение хрустящим сочным сортам с кислинкой или же сладким, но тоже с плотной мякотью

. Рыхлое мягкое яблоко не даст закуске необходимой дополнительной хрусткости.

Основной компонент квашения — соль. Необходимо помнить, что при недостаточном ее количестве капуста в итоге получится рыхлой и мягкой, но положенная сверх нормы соль увеличит длительность закваски и сделает готовое блюдо чересчур соленым. Оптимальным соотношением для закваски будет пропорция 100 гр соли на 5 кг продуктов.

Ароматные добавки важны не только для вкуса и запаха. Чтоб уменьшить газообразование в засолке, к капусте добавляют семена тмина или укропа, а для получения более ароматного блюда можно к овощам подсыпать душистый перец, кориандр или анис.

Посуда для квашения подойдёт не любая. В условиях городской квартиры оптимальной тарой для приготовления капусты с яблоками станут стеклянная, глиняная или эмалированная тара.

Внимание!

Категорически запрещено использовать алюминиевую, жестяную и ли оцинкованную посуду. Она не только испортит вкус блюда, но и нанесет вред здоровью, т.к. в процессе брожения молочная кислота вступит в реакцию со стенками посуды.

Принимая во внимание все полезные советы, соленая капуста с яблоками всегда будет получаться на “ура”, радуя своим вкусом всех домочадцев.

Популярные рецепты

Домашняя засолка — традиционно русская и поистине здоровая еда с большим содержанием витамина С, клетчатки, природных уникальных пробиотиков и антибактериальных веществ. И пусть кадки в подвалах ушли в прошлое, но и приготовленная в домашних условиях капуста в пластиковых ведрах или банках не менее полезна и питательна.

Рецепт с мёдом

Хрустящую капусту приготовить дома вполне легко и просто. Добавим немного меда в маринад, сладкое яблоко и закуска получится не только вкусной, но и полезной.

Мариновать капусту с яблоками будем недолго — пару дней, этого достаточно. Главное купить свежие, сочные и не порченые кочаны, чтоб получилась вкусно.

Ингредиенты:

• капуста свежая, белокочанная – 800 г
• морковка свежая – 1 шт.
• яблоко сорта “джонатан” – 1 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• семена горчицы – 1 ч.л.
• укроп зелёный – 4 веточки
• лавр – 3 листа
• душистый перец – 4 горошка
• мёд – 1 ч.л.
• соль экстра – 1 ст.л.
• вода очищенная – 150 мл
• уксус 9% — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Капусту помыть, обрезать верхние листы и разрезать пополам. Убедиться, что она вся беленькая, без черных точек. Приготовить яблоко сорта Джонатан, морковку и чеснок. Все овощи лучше купить у бабушек с рук, чтоб они были домашние, без всяких нитратов. Это сложно, но возможно. Морковку, когда чистишь, она аж пахнет пикантной сладостью.

Морковку, чеснок чистим и промываем в тёплой воде. Шинкуем капусту соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Высыпаем в миску овощи. Капуста должна 5 минут “подышать” — обогатиться кислородом, чтоб потом она была хрустящая.

Чеснок нарезаем мелкими кубиками, яблоко на 4 части и серединку вырезаем. Высыпаем к капусте чеснок, яблоки, мелко порезанный укроп, добавляем семена горчицы, лавровый лист, перец душистый горошком.

Руками хорошо разминаем всё, что в миске, и складываем в стеклянную банку.

Готовим маринад. В эмалированный судок или кастрюльку небольшую наливаем воду, добавляем соль экстра и ложку травяного меда. Если мёда вообще нет, добавьте сахар.

Включаем плиту и на медленном огне ждем, когда мед растворится, добавляем уксус. Как только это произошло, выключаем огонь и заливаем медленно капусту маринадом.

Банку наполовину прикрываем крышкой и оставляем на сутки стоять на столешнице, можно на подоконнике, если у вас тепло.

Теперь капуста квашеная с яблоками в банке должна “отдохнуть” в холодильнике сутки. Только не забудьте закрыть баночку крышкой. И только потом можно ее пробовать. Капуста немного осядет, станет чуть-чуть мягче, и потемнеет от меда. Значит — она готова.

Можно заправить ее ароматным подсолнечным маслом и пробовать.

Добавим кислую клюкву

Такое блюдо станет не просто самостоятельной закуской, но и прекрасным компонентом для приготовления различных салатов.

А особенный аромат засолке придадут кислые яблоки сорта Антоновка.

Совет

Клюкву можно заменить ещё одной осенней ягодкой — брусникой.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг
• яблоки — 3-4 шт.
• морковь — 2 шт.
• клюква — 250-300 г
• соль — 90 г

Как солить:

1. Кочан хорошо промыть, снять с него верхние поврежденные и испорченные листья. Морковь почистить, крупные яблоки вымыть.
2. 4-5 хороших внешних листьев оставить для дальнейшего использования.
3. Для лучшей шинковки разрезать головку на 2-4 части.
4. Нашинковать капусту средней соломкой.
5. У яблок удалить сердцевину. Натереть фрукты на крупной терке.
6. Морковь нарезать длинной тонкой соломкой или нашинковать теркой для корейской моркови.
7. Поместить все ингредиенты в общую миску. Посолить компоненты и тщательно их перемешать.
8. Дно эмалированной посуды застелить 2 капустными листьями.
9. Выложить на них третью часть приготовленной массы.
10. Разложить по к ней ровным слоем половину клюквы.
11. Присыпать ягоды еще одной частью капустно-яблочной массы.
12. Выложить оставшуюся клюкву и присыпать ее остатками капусты.
13. Прикрыть все оставшимися целыми листами. Положить сверху гнет.
14. Оставить закуску для брожения на 24 часа.
15. Появившуюся через сутки пену аккуратно убрать шумовкой.
16. Проткнуть всё в нескольких местах для выхода лишнего газообразования.
17. Готовую закуску можно хранить в эмалированной посуде до 7 дней.

Рецепт засолки с виноградом

Такой вариант приготовления необычный и весьма изысканный.

Ароматные специи и яркие овощные добавки делают капустную закуску самодостаточным блюдом.

Что понадобится:

• капуста — 2,5-3 кг
• морковь — 1 кг
• виноград — 700-900 г
• яблоки — 6-7 шт.
• перец сладкий — 4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — ¾ ч. л.
• лавровый лист, тмин, перец горошком — по вкусу

Как засолить:

1. Все продукты подготовить к засолке: промыть их, почистить, у яблок и перца удалить корнеплоды, семена, перегородки, а виноградины снять с ветки. Можно виноград заменить обычным изюмом — 100-150 г хватит.
2. Капусту тонко нашинковать, перец порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой или крупно натереть, каждое яблоко разрезать на 4-6 частей.
3. Сложить все ингредиенты в одну большую миску.
4. Приправить их солью и специями по вкусу. Тщательно, но аккуратно перемешать.
5. Накрыть массу плоской тарелкой, а сверху поставить гнет.
6. Готовится закуска около 3-4 дня, если в доме тепло. Но может простоять и неделю. Каждый день необходимо капусте давать возможность выпустить газы, для этого прокалывать ее в нескольких местах.

Важно!

Если вы хотите запастись этой вкуснейшей капусточкой впрок, то схема соления ещё проще — сутки стоит всё под гнётом, потом раскладывается по чистым банкам, закрывается обычными капроновыми крышками и на холод. Можно в погреб, подпол, а можно и просто в холодильник. Кушать не раньше чем через 2-3 недели!

Капуста со свеклой и яблоком маринованная

Простой рецепт из доступных продуктов, но результат удивит даже опытную хозяйку. Хрустящая, слегка сладкая и хорошо промаринованная капуста станет прекрасной закуской, которую можно хранить закатанной в банки всю зиму.

Хороша такая капуста с яблоками на зиму в банках и тем, что классическая утомительная шинковка здесь не нужна — капусту нарезаем кусочками!

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• яблоко — 150 г
• свекла — 100 г
• морковка — 100 г
• вода — 550-600 мл
• растительное масло — 75-90 мл
• уксус — 80 мл
• сахар — 60 г
• соль — 20 г
• чеснок — 3 зубчика
• лавровый лист — 3 шт.
• острый перец — щепотка по желанию

Как замариновать:

1. Приготовить маринад. В небольшой кастрюле соединить жидкие ингредиенты: воду, масло, уксус.
2. Растворить в них сахар с солью.
3. Добавить лавровый лист и поставить кастрюлю на огонь.
4. С капусты снять верхние листы. Небольшой кочан нашинковать крупными кусочками-пластинами.
5. Подготовленную нарезку выложить в миску.
6. Остальные овощи с яблоками ополоснуть, очистить, удалить сердцевину.
7. С помощью крупной терки измельчить все эти компоненты. В случае ее отсутствия, все нарезать тонкой соломкой.
8. Выложить морковь, яблоки и свеклу поверх капусты. Хорошо перемешать все продукты.
9. Разложить по заранее подготовленным стеклянным банкам. Во время закладки все плотно утрамбовывать.
10. Залить заготовки кипящим рассолом.
11. Укупорить крышкой, дать банкам остыть.
12. Хранить закуску в холодильнике или прохладном чулане.

Классический рецепт засолки в бочках

Если вам повезло и у вас есть не только все продукты, но и настоящая дубовая бочка для закваски, а также холодный подвал, попробуйте засолить капусту с яблоками в бочке так, как когда-то делали наши бабушки.

Продукты из расчёта на 10 л:

• капуста — 10 кг
• морковь — 1 кг
• яблоки — 1 кг
• соль — 200 г

Пошаговый процесс:

1. Капусту нашинковать тонко-тонко. Советую применить разные девайсы — многие блендеры имеют специальные насадки. Складываем всё в большую миску.
2. Засыпаем солью и хорошо переминаем руками, сока должно получится много.
3. Морковь чистим, трём на корейкой терке. Вмешиваем осторожно в капусту.
4. Яблоки разрезаем на 6-8 частей, вырезав сердцевинку.
5. Кадушку ошпариваем кипятком. Можно 2-3 раза.
6. В бочку выкладываем слоями капусточку и кусочки яблок.
7. Сверху кладём деревянный кружок и на него гнёт.
8. Теперь важно следить за газообразованием в закуске. Кадушку держим 2 дня при комнатной температуре. Каждые 6-8 часов протыкаем деревянной палочкой до самого дна по всей бочке. Убираем пену.
9. Потом ставим на холод — температура около 0 градусов.
10. Через 2-3 недели можно начинать пробовать.
11. Съесть лучше до весны, иначе переквасится. Хотя обычно такая капусточка просто улетает.

Хозяйкам на заметку

• Любую квашеную капусту с яблоками хранить нужно в прохладном месте. Если это не маринованная, закрытая герметично «под ключ» закуска, то ее срок хранения — не дольше 2 месяцев. Впрочем, в очень холодном погребе со стабильным температурным режимом удастся сберечь ещё дольше.
• Подавать полезные закуски можно с чем угодно, но если именно с них начинать трапезу, то польза будет максимальна.
• Квашеная капуста — отличная основа для многих блюд — щи, винегреты, начинка для несладкой выпечки и т.д.

Видео-рецепт квашенной капусты с яблоками «Провансаль»

Провансаль — это маринованная капуста с яблоками быстрого приготовления. Готовить не сложно:
https://youtube.com/watch?v=inCBandVOmo

Читайте далее:

Рецепт квашеной капусты: рецепт приготовления

Простые рецепты для духовки

Простые рецепты в духовке с фото ← Заготовки ←

Порций: 8
Время готовки: 30 мин.
Калорийность: 18 ккал  
Кухня: украинская

Описание рецепта

Рецепт квашеной капусты с яблоками — один из самых старых в нашей кухне. Бабушка рассказывала, что раньше при засолке капусты на зиму в бочку обязательно клали десяток-другой антоновки — для аромата и вкуса.

Квашеная капуста и сама по себе содержит много витаминов и полезных микроэлементов, а яблоки добавят и вкуса, и пользы. Да и сами яблоки, маринованные в квашеной капусте, имеют особенный вкус. Некоторые делают квашеную капусту с яблоками только ради яблок.

Некоторые сорта (особенно белые) после маринования могут стать коричневыми, но они все равно прекрасны на вкус. Считается, что для маринования подходят сочные, мягкие сорта яблок, лучше всего — та же традиционная антоновка.

Чтобы приготовить квашеную капусту с яблоками, понадобится:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 50 грамм соли;
• 3—5 небольших яблок.

Готовим по шагам:

Нарежьте капусту тонкой соломкой и положите в миску.

Вымойте, очистите, а затем натрите морковь на крупной терке и добавьте ее к капусте.

Овощи в миске посолите, хорошо перемешайте ингредиенты и подавите руками, чтобы они пустили как можно больше сока.

Переложите капусту в емкость, в которой она будет кваситься, сюда же добавьте небольшие целые вымытые яблоки (закопайте их в овощи). Еще один способ — нарезать яблоки дольками и смешать их с овощами.

Накройте капусту крышкой или тарелкой так, чтобы она лежала прямо поверх капусты, и поставьте сверху что-нибудь тяжелое, например, бутылку с водой.

Дайте капусте настояться при комнатной температуре примерно 3 дня. Время от времени поднимайте крышку и деревянной палочкой несколько раз прокалывайте капусту до самого дна.

После этого квашеную капусту надо убрать в холодильник, чтобы остановить брожение.

В условиях квартиры лучше всего хранить ее в стеклянных банках, используя как салат или ингредиент для приготовления гарниров, супов и салатов.
Яблоки можно съесть отдельно или добавить к капусте, нарезав на кусочки.
Приятного аппетита!

Видео рецепт

Метки записи: Капуста, Морковь, Соль, Яблоки

Категория: Заготовки

01.10.2022

Рейтинг

707   0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Добавьте пост в социальные сети

Внимание!

Кликание по соц. кнопкам повышает репутацию, харизму, потенцию, снимает сглаз, избавляет от изжоги и прыщей, а так же понижает сахар и давление ↓

Еще с сайта:

Похожие рецепты

• Перец, фаршированный капустой — заготовка на зиму
• Кизил: шесть рецептов заготовок из полезной ягоды
• Маринованные огурцы Крокодилы — польская закуска под водку
• Овощной салат на зиму: кабачки, морковь, перец и семена горчицы
• Огурцы на зиму — пряные, с морковью, в литровых банках
• Рецепт вкусного варенья из сливы на зиму

Рецепт ферментированной краснокочанной капусты

↓ РЕЦЕПТ ↓ ВИДЕО

Можно ли квасить краснокочанную капусту? Да! Приготовление ферментированной красной капусты по этому рецепту не так уж сложно и может сэкономить вам деньги. Вы можете приготовить эту яркую квашеную капусту из красной капусты дома, используя только капусту и соль; закваска не нужна! Кроме того, я поделюсь секретным приемом приготовления квашеной капусты, который поможет вам узнать, получилась ли у вас удачная партия!

У меня долгая и безуспешная история с квашением капусты. Моя первая попытка приготовить рецепт ферментированной красной капусты была сделана на уроке микробиологии в Корнельском университете еще в конце 1990-х годов. Это был полный провал.

Моя группа нарезала капусту крупными кусками вместо шинковки или терки. Наша вторая ошибка заключалась в том, что мы не толкали капустные клочки достаточно долго, чтобы выпустить воду, необходимую для создания достаточного количества рассола. Я помню, как профессор выражал разочарование тем, что мы не уделяем достаточно времени этому проекту.

Итак, мой первый вывод: ферментация краснокочанной капусты — медленный процесс приготовления пищи. Вы должны быть готовы потратить на это время.

Вам нравятся бесплатные вещи?

Получайте новые идеи рецептов раз в две недели, наше краткое руководство по 5-дневной аэрофритюрнице и другие совершенно БЕСПЛАТНЫЕ эксклюзивные вкусности!

Имя Электронная почта

Мы не будем рассылать вам спам. Отписаться в любое время.

У меня были другие проблемы с более поздней (но также неудачной) партией. С этой партией я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО потратил время, чтобы мелко натереть капусту. А потом колотушкой отколотила соленую капусту и плотно упаковала в банку.

Я видел, что у меня было много рассола с этим. И все же, когда я проверил банку несколько недель спустя, она была пронизана плесенью.

Когда я открыл банку, моя бедная семья почувствовала запах неудачного рецепта квашеной красной капусты из другой комнаты. То, что я создал, определенно не подходило для потребления человеком. Итак, что пошло не так?

Перейти к:

• Как приготовить квашеную капусту
• Советы по приготовлению ферментированной краснокочанной капусты
• Советы по приготовлению квашеной капусты для начинающих
• Лучший сорт капусты для квашеной капусты
• Как приготовить квашеную капусту из красной капусты в кастрюле
• Что вы едите с квашеной краснокочанной капустой?
• Хранение квашеной капусты краснокочанной
• Сколько калорий в квашеной капусте?
• Краснокочанная капуста Kraut Nutrition
• Экспертные советы от диетолога
• Часто задаваемые вопросы о рецептах
• 👨🏾‍🍳‍ Рецепты квашеной капусты с красной капустой
• 👨‍🍳 Больше ферментов и солений
• Отказ от ответственности…
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Как приготовить квашеную капусту из красной капусты

Прежде чем я перейду к тому, что пошло не так, я хочу упомянуть, что я сделал правильно с моей последней неудачной партией. Во-первых, я заранее тщательно вымыл и продезинфицировал свое оборудование в посудомоечной машине. Поскольку этот фермент не происходит в анаэробной среде и не консервируется, я не стерилизовал оборудование (источник).

Соотношение соли в квашеной капусте с красной капустой

Еще одна вещь, которую я сделал правильно, это использование рекомендуемого Министерством сельского хозяйства США количества соли для квашеной капусты. Они советуют использовать три столовые ложки на пять фунтов капусты (источник).

Можете ли вы сделать квашеную капусту с низким содержанием натрия?

Нет, не пытайтесь уменьшить содержание натрия в этом рецепте. Вы можете столкнуться с нежелательным ростом бактерий, если будете экономить на соли.

Потенциальная проблема с использованием измерения объема для соли заключается в том, что вы можете оказаться в короткой позиции, если будете использовать крупную соль. Разумнее всего будет взвесить и соль, и капусту. В этом случае мне посоветовали использовать соль в количестве 2% от веса капусты.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать соль для консервирования или маринования. Также можно использовать мелкозернистую морскую соль или кошерную соль, как я. Они советуют не использовать йодированную соль не потому, что она изменит соотношение соли и капусты, а потому, что она может обесцветить закваску (источник).

Еще одна вещь, которую я сделал правильно, — это использование пищевой емкости для ферментации, в данном случае стеклянной консервной банки. Я очень люблю квашеную капусту, но делать огромную порцию в мусорном мешке или чистом мусорном ведре — плохая идея. Министерство сельского хозяйства США рекомендует не пытаться ферментировать продукты в металлических контейнерах, кроме контейнеров из нержавеющей стали.

Советы по приготовлению квашеной краснокочанной капусты

Самая большая ошибка, которую я совершил при неудачной партии квашеной капусты, заключалась в том, что я не вложил деньги в несколько ключевых продуктов заранее. Я пытался сэкономить деньги, используя бесплатные (или почти бесплатные) альтернативы, и в результате мне пришлось выбрасывать еду.

При квашении краснокочанной капусты в банку должен попадать воздух. Тем не менее, вам нужно как-то накрыть банку, чтобы предотвратить попадание пыли и плесени. Кроме того, капуста должна оставаться ниже уровня рассола, пока она бродит.

Сначала я придавила нашинкованную капусту чистыми внешними капустными листьями и накрыла банку марлей. В нашем сухом зимнем воздухе рассол слишком быстро испарялся с этой установкой. В результате мне приходилось добавлять больше рассола несколько раз в неделю.

Разочарованный, я прочитал, что вы можете наполнить пищевой пакет рассолом и использовать его в качестве груза. Мешок предотвращает дальнейшее испарение, так что (предположительно) вам не нужно постоянно добавлять рассол. В учебнике, который я нашел в Интернете, говорилось, что вам не нужно проверять фермент в течение нескольких недель.

ОГРОМНАЯ ОШИБКА! В результате получилась засохшая банка с ужасным запахом плесени. Пожалуйста, не пытайтесь повторить это дома!

Важно ежедневно проверять вашу закваску и снимать пену или накипь, образующуюся в рассоле. Еще одним преимуществом является то, что вы быстро увидите, нужно ли вам добавить больше рассола.

Советы по приготовлению квашеной капусты для начинающих

Большинство руководств по квашению капусты онлайн не расскажут вам того, что я собираюсь сказать. Тем не менее, я обнаружил, что следующие две вещи очень помогли в брожении капусты.

Во-первых, инвестировать в набор для брожения, который (как минимум) содержит утяжелители для стеклянных банок и крышки для брожения с воздушным шлюзом. Утяжелители для банок удерживают капусту под рассолом как во время брожения, так и позже в холодильнике. Крышки для ферментации с воздушным замком помогают поддерживать необходимое количество влаги и воздуха в банке, не допуская попадания пыли.

Ваша семья будет задаваться вопросом, чем вы занимаетесь. Крышки шлюза создают впечатление, что происходит какой-то странный научный эксперимент. Действительно, мой первый опыт ферментации был на уроке микробиологии, так что я бы сказал, что впечатление точное.

Я использую полный набор для брожения «Год изобилия», в который входят утяжелители для банок, крышки с воздушным шлюзом и прохладная бамбуковая темпер. Тампер совершенно необязателен; молоток работает так же хорошо, чтобы выбить воду из капусты. Тем не менее, я считаю, что трамбовка является лучшим вариантом для плотной упаковки капусты в банку.

Этот набор требует первоначальных вложений, но я полагаю, что он прослужит мне вечность. (Обновление: я уже сломал одну из банок. Упс. Ха-ха)

Лучший сорт капусты для квашеной капусты

Мой второй совет: делайте первые закваски из красной капусты, а не из зеленой. Краснокочанная квашеная капуста не только имеет красивый пурпурный цвет, но и служит индикатором успеха.

(Капуста слева, красная квашеная капуста справа; цвета не изменены с помощью программного обеспечения для редактирования фотографий)

Помните, красная капуста использовалась в качестве индикатора кислотно-щелочного состояния в младших классах химии? Красный означает, что ваша закваска стала кислой, именно то, что вы хотите!

Как приготовить квашеную капусту из красной капусты в кувшине

Еще одна вещь, которую я пробовал, – квасить фиолетовую капусту в бродильном кувшине. Кувшин поставлялся с гирями для банок и трамбовкой для брожения.

Я нашел результаты менее надежными при использовании черепка по сравнению с методом каменной банки и крышки воздушного шлюза. Квашеная капуста была более восприимчива к факторам окружающей среды (таким как температура и влажность). В результате у меня получилась розовато-фиолетовая квашеная капуста, а не розовая квашеная капуста.

Преимущество приготовления квашеной капусты в кастрюле заключается в том, что это традиционный способ приготовления квашеной капусты. Кроме того, горшок достаточно большой, чтобы приготовить 3-4 раза по этому рецепту, если хотите. Вот пошаговые инструкции, как это сделать.

Краснокочанная капуста Квашеная капуста Инструкции

1. Промойте капусту и отложите внешние листья. Очистите и нашинкуйте 23 унции (652 грамма) капусты. Я считаю, что диск кухонного комбайна — лучшая шинковка для квашеной капусты.

2. Положите капусту в большую миску и посыпьте 1 столовой ложкой соли. Перемешайте и отбейте капусту не менее 10 минут. Капуста должна выделять много жидкости, образуя соленый рассол.

3. Добавьте 8 сушеных ягод можжевельника и ½ чайной ложки семян тмина. (Другие травы и специи, которые можно добавить к квашеной капусте, включают перец горошком, имбирь, чеснок, куркуму, семена горчицы или укроп.)

4. Очень плотно уложите капусту в кастрюлю. Прижмите кочан капусты под рассолом внешними капустными листьями, которые вы отложили ранее. Поместите гири из банок в черепок, чтобы все было внизу.

5. Капуста должна быть погружена ниже уровня рассола. Если нет, вы можете добавить больше рассола (1½ столовой ложки соли на 4 стакана воды).

6. Накройте кастрюлю крышкой. Оставьте кувшин при комнатной температуре для брожения (примерно 70°F/21°C).

7. Ежедневно проверяйте кувшин. Откройте его и снимите всю пену или «накипь», которые образовались поверх рассола. Замените крышку, когда закончите. Вы также можете добавить больше рассола, если это необходимо.

8. Процесс ферментации занимает от трех дней до шести недель. Я даю моей партии бродить в течение пяти дней. Если вы предпочитаете более острую квашеную капусту, дайте ей бродить дольше.

9. По окончании брожения выбросьте внешние листья. Храните квашеную капусту в холодильнике с обычной крышкой и ободком. Держите груз в банке, чтобы квашеная капуста была прижата ниже уровня рассола.

Что вы едите с квашеной краснокочанной капустой?

Вкусная домашняя квашеная капуста – повод для праздника! Я хотел соединить его со специальной едой. Я пошел с сосисками из фритюрницы, домашним несладким яблочным пюре и жареным сладким картофелем.

Свекла, яблоко, лук, морковь, фенхель и стручковая фасоль — вот некоторые фрукты и овощи, которые хорошо сочетаются с квашеной капустой. Они являются хорошим гарниром к еде.

Краснокочанная капуста Хранение квашеной капусты

Домашняя ферментированная краснокочанная капуста хранится в холодильнике до 3 месяцев. Это помогает сохранить потенциально полезные пробиотики, которые могут быть в значительной степени потеряны во время консервирования в горячей ванне. Я наслаждаюсь этим иногда в качестве низкокалорийной закуски или во время еды.

Если вы считаете, что квашеная капуста слишком соленая для ваших вкусовых рецепторов, вы можете промыть ее перед едой. Недостатком этого является то, что вы потеряете часть пробиотиков вместе с солью.

Что бы вы ни делали, не уменьшайте количество соли в этом рецепте! Как упоминалось выше, это необходимо для предотвращения роста нежелательных бактерий.

Неприятный запах или неприятный цвет (например, коричневый) указывают на то, что закваска из красной капусты испорчена. Если это так, то его следует выбросить.

Сколько калорий в квашеной капусте?

Эта легкая квашеная капуста из красной капусты содержит 17 калорий, 2,9 г чистых углеводов и 0,8 г белка на порцию ¼ чашки. Квашеная капуста — это естественно низкоуглеводная, кето-, безглютеновая, безмолочная и веганская пища.

Калорийность квашеной капусты 1 чашка

Одна чашка квашеной капусты содержит 68 калорий. Это целая куча квашеной капусты! Я думаю, вы обнаружите, что немного в еде имеет большое значение.

Краснокочанная капуста Kraut Nutrition

Вот факты питания для красной капустной квашеной капусты (на калории для ¼ чашки):

• Калории: 17
• Всего жира: 0G
• . 0G
• натрия: 599 мг
• Итого углевода: 4G
• Клетчатка: 1,1G
• Общий сахар: 2.1G
• 9 : 0.8G.8G 0,8G 0,8G.8G 0,8G 0,8G.8G 0,8G 0,8G.8G.8G.8G.8G.8G 0,8G 0,8G.8G 0,8G 0,8G 0,8G 0,8G 0,8G 0,8G 0,8G 0,8G.8G 0,8G.8G 0,8G.8G 0,8G.8G.0034
• Витамин C: 41% DV
• Витамин K: 23% DV
• Железо: 2% DV
• Potassium: 5% DV
• 9005: 3% 3% 3% 3% 3%. Пожалуйста, имейте в виду, что фактическое потребление натрия, вероятно, будет ниже, чем указано выше. Это потому, что рассол из квашеной капусты обычно не употребляют, и он содержит много соли.
  Экспертные советы диетолога

  Это рецепт уровня 1 (может способствовать сжиганию жира). Краснокочанная капуста полезна? Квашеная капуста содержит всего 17 калорий на ¼ чашки (на хронометр) и отлично подходит в качестве приправы, закуски или гарнира. Если у вас нет определенных медицинских противопоказаний (например, необходимость соблюдать диету с низким содержанием натрия), подумайте о том, чтобы добавить эту закваску в свой план питания.

  Это низкокалорийный продукт, богатый полезными фитохимическими веществами и пребиотиками. Кроме того, квашеная краснокочанная капуста является отличным источником витамина С и витамина К. Что не нравится?

  Чтобы съесть квашеную краснокочанную капусту, снимите груз с банки и вытащите капусту вилкой. Вы оставите рассол (и большую часть натрия) позади. Чтобы еще больше снизить содержание натрия, вы можете промыть квашеную капусту перед едой.

  Какой вкус у квашеной краснокочанной капусты?

  ИМХО, квашеная краснокочанная капуста по вкусу очень похожа на зеленую квашеную капусту. У него такой же острый вкус, резкий запах, и это вкусное дополнение ко многим блюдам.

  Часто задаваемые вопросы о рецептах

  Каковы инструкции по консервированию квашеной краснокочанной капусты?

  Чтобы снизить риск ботулизма, используйте только рецепты консервирования продуктов с низким содержанием кислоты из авторитетных источников, таких как Министерство сельского хозяйства США. Вот рецепт консервированной квашеной красной капусты от Министерства сельского хозяйства США.

  Как приготовить острую квашеную краснокочанную капусту?

  Сделайте квашеную краснокочанную капусту острой, добавив хлопья красного перца или хлопья гочугару. Гочугару или красный перец кочхуджан — это острый корейский ингредиент, который играет важную роль в кимчи. Добавление его к вашей закваске даст вам вкус ферментированного кимчи из красной капусты.

  Чем полезна ферментированная краснокочанная капуста?

  Некоторые полезные свойства квашеной капусты из красной капусты включают в себя то, что она богата витамином К, витамином-антиоксидантом С и фитонутриентом антоцианином. Квашеная капуста — это пребиотическая пища, которая помогает питать здоровые кишечные бактерии. Он также может содержать пробиотики, которые способствуют здоровью кишечника, в зависимости от того, как он был приготовлен.

  Маринованная краснокочанная капуста — это то же самое, что квашеная капуста?

  Маринованную краснокочанную капусту иногда называют «быстрой краснокочанной капустой», потому что ее маринуют с уксусом, а не с медленной закваской. Однако это не метод, используемый для приготовления традиционной квашеной капусты. Рецепт квашения краснокочанной капусты с яблочным уксусом вы найдете здесь.

  Что такое лактоферментированная краснокочанная капуста?

  Лактоферментированная краснокочанная капуста — это традиционный способ ферментации овощей. Цель состоит в том, чтобы создать соленую или кислую среду для процветания полезных бактерий, убивая при этом вредные бактерии. Хорошие бактерии — это молочнокислые бактерии из семейства лактобацилл, отсюда и название «лактоферментированные». Это рецепт квашеной капусты из красной капусты, ферментированной лактоферментом.

  Имеет ли ферментированная краснокочанная капуста низкий уровень FODMAP?

  По данным Университета Монаша, краснокочанная капуста имеет низкий уровень FODMAP. Немецкая квашеная капуста из красной капусты (также известная как rotkohl или немецкая кисло-сладкая капуста) обычно готовится с подсластителем и имеет умеренное содержание FODMAP.

  👨🏾‍🍳‍ Рецепты квашеной капусты из красной капусты

  Как можно использовать квашеную краснокочанную капусту? Попробуйте подать квашеную капусту с этими:

  • Kielbasa Sausage in Air Fryer
  • Frozen Pierogies in Air Fryer
  • Elk Burger
  • Keto Big Mac Salad Bowl
  • Air Fryer Pork Roast

  Fermented red cabbage is also great on hot собаки с горчицей, а также классические бутерброды Рубена.

  👨‍🍳

  Больше ферментов и солений

  Ищете другие рецепты маринованных или ферментированных продуктов? Попробуйте следующее:

  • Ферментированные лимоны
  • Ближневосточный розовый маринованный маринованный маринованный маринованный Подпишитесь на номер , чтобы быть в курсе всех последних и лучших рецептов, и следуйте за мной на Pinterest , Twitter , Instagram YouTube , и

    60006

    !
    Отказ от ответственности…

    Все рецепты на этом веб-сайте могут вам подходить или не подходить в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений. Проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом или вашим врачом, если вам нужна помощь в определении режима питания, который может быть лучшим для вас.

    Информация о питании является оценочной, предоставленной в качестве любезности. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые вы используете. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть крайне неточной, поэтому, пожалуйста, не переусердствуйте с цифрами.

    Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели контроля веса, обратитесь к моему сообщению овес на ночь без сахара . Давайте готовить!

    📖 Рецепт

    Понравился рецепт? Поставьте оценку, нажав ⭐ ниже!

    Рецепт ферментированной квашеной капусты из красной капусты

    Летний Йоль

    Вы можете приготовить эту яркую ферментированную квашеную капусту из красной капусты дома, используя только капусту и соль; не нужна закваска. Это вкусно и подходит для большинства специальных диет!

    5 Из 3 голосов

    Рецепт рецепта рецепта печати

    Время приготовления 30 мин

    Время приготовления 5 D

    Общее время 5 D 30 мин

    Блюдо блюдо

    Кюина Восточная Европа

    Службы

    Кухонный комбайн

    Кувшин с широким горлышком

    Набор для брожения

    • 23 унции красная капуста (652 грамма; примерно 1 маленький кочан)
    • 1 столовая ложка соль для маринования или мелко помолотая морская соль (соль не йодированная)
    • 8 ягоды можжевельника (сушеные)
    • ½ чайной ложки семена тмина

    • Важно! Прежде чем начать, прочтите сообщение, сопровождающее этот рецепт. Он содержит необходимое оборудование и информацию о безопасности пищевых продуктов, которую вы не хотите пропустить.

    • Перед началом работы вымойте и продезинфицируйте металлическое и стеклянное оборудование в посудомоечной машине. Я не использовал кипящую водяную баню для стерилизации оборудования, так как мы не бродим в анаэробной среде и не консервируем квашеную капусту. Однажды я случайно разбил гирю из банки в кипящей водяной бане, так что будьте осторожны!

    • Вырежьте и нашинкуйте капусту. Я использовал терку на своем кухонном комбайне, чтобы сэкономить время на этом шаге. Чем мельче вы шинкуете капусту, тем быстрее она забродит.

    • Положите капусту в большую миску и посыпьте солью. Перемешайте и отбейте капусту не менее 10 минут. Капуста должна выделять много жидкости, образуя соленый рассол.

    • Добавьте ягоды можжевельника и семена тмина. (Не беспокойтесь, если у вас их нет, они необязательны, но хороши.)

    • Плотно уложите капусту в продезинфицированную банку для консервирования на 4 чашки. Поместите вес стеклянной банки в банку.

    • Рассол должен быть как минимум на 1 дюйм (2,54 см) выше уровня капусты. Если нет, вы можете сделать дополнительный рассол, смешав ¾ столовой ложки соли на 2 стакана воды. Ваша банка должна быть заполнена примерно на 3 чашки.

    • Наденьте на банку крышку с воздушным шлюзом. Оставьте банку при комнатной температуре для брожения (приблизительно 70°F/21°C). В это время года в моем доме немного прохладнее, поэтому я прижал банку к грелке на самой низкой температуре.

    • Важно! Ежедневно проверяйте банку. Откройте его и снимите всю пену или «накипь», которые образовались поверх рассола. Когда закончите, установите на место крышку воздушного шлюза. Вы также можете добавить больше рассола, если необходимо, но это, скорее всего, не нужно, если вы используете крышку воздушного шлюза.

    • Ваша квашеная капуста будет готова в срок от трех дней до шести недель. Я даю моей партии бродить в течение пяти дней. Если вы предпочитаете более острую квашеную капусту, дайте ей бродить дольше.

    • По окончании брожения храните квашеную капусту в холодильнике с крышкой и ободком обычной консервной банки. Держите вес банки в банке, чтобы квашеная капуста оставалась прижатой ниже уровня рассола.

    • По этому рецепту получается примерно три чашки квашеной капусты или двенадцать порций по ¼ чашки.

    Сохранить этот рецепт

    Это рецепт уровня 1 (может способствовать сжиганию жира). Краснокочанная капуста полезна? Квашеная капуста содержит всего 17 калорий на ¼ чашки (на хронометр) и отлично подходит в качестве приправы, закуски или гарнира. Если у вас нет определенных медицинских противопоказаний (например, необходимость соблюдать диету с низким содержанием натрия), подумайте о том, чтобы добавить эту закваску в свой план питания.

    Это низкокалорийная пища, богатая полезными фитохимическими веществами и пребиотиками. Кроме того, квашеная краснокочанная капуста является отличным источником витамина С и витамина К. Что не нравится?

    Чтобы съесть ферментированную краснокочанную капусту, снимите груз с банки и выньте капусту вилкой. Вы оставите рассол (и большую часть натрия) позади. Чтобы еще больше снизить содержание натрия, вы можете промыть квашеную капусту перед едой.

    Пищевая ценность указана для одной порции. Фактическое содержание потребляемого натрия, вероятно, будет ниже указанного, поскольку рассол обычно не потребляется.

    Калорийность: 17 ккалУглеводы: 4 гБелки: 0,8 гНатрий: 599 мгКалий: 132 мгКлетчатка: 1,1 гВитамин C: 41 % DVКальций: 3 % DVIЖелезо: 2 % DV

    Ключевые слова ферментированная краснокочанная капуста, ферментированная квашеная капуста, безглютеновая, кето, низкокалорийная, низкоуглеводная, красная капуста квашеная, соль, квашеная капуста, медленная еда, веган, вегетарианец

    Предпочитаете смотреть, а не читать?Загляните в мой кулинарный канал!

    Simply Souperlicious – никаких отходов! Приготовьтесь к маринованию и ферментации на зиму

    Бев Перкинс • 2 года назад

    Маринование и ферментация могут стать ответом на ваши молитвы в шкафу, если в зимние месяцы станет не хватать определенных продуктов, или в случае вируса, такого как COVID-19. мешает нам получить наш обычный запас.

    Вы можете приготовить вкусные соленья, чтобы сопровождать холодный пир сыра и мяса с прекрасным теплым хлебом. Что касается ферментации, существует огромный фактор здоровья, который делает ферментированные продукты идеальным дополнением к вашему рациону. С стремительным ростом популярности ферментированные продукты, такие как кимчи, чайный гриб, кефир и множество других пробиотических добавок для улучшения здоровья кишечника, в изобилии появляются на полках супермаркетов. Многие люди не осознают, что квашеная капуста, например, является одним из «модных» продуктов, продажи которого за последний год выросли как минимум в десять раз.

    Так что вместо того, чтобы тратить избыток овощей, которые у вас могут быть осенью/зимой, используйте их для приготовления здоровой пищи! Даже маленькие дети (такие, как мой внук) любят соленья, особенно сочетание сладкого, кислого и соленого — они не так любят горькое! Большинство детей в наши дни также любят ароматизаторы и специи, так что добавляйте их в маринад.

    Честно говоря, когда кто-то впервые пробует маринованные или квашеные овощи, реакция часто вызывает содрогание или гримасу. Однако второй раз и далее обычно дает чудесный результат, и тогда они просто не могут насытиться, чтобы проглотить!

    Ферментация — это скорее приобретенный вкус, и она может показаться довольно ужасной при мысли о том, что нужно оставить овощи на долгое время, прежде чем их есть, поэтому просто никому не говорите, как они сделаны, пока они не съедят последний кусочек на своей тарелке. тарелки.

    ---

    ---

    Основные различия между маринованием и ферментацией заключаются во времени, вкусе и содержании пробиотиков.

    Маринование должно производиться с использованием кислоты, такой как уксус или уксусная кислота, чтобы сохранить продукт. Продукты следует оставить не менее чем на пять дней перед употреблением, но после вскрытия их можно хранить в холодильнике около двух месяцев. После этого, будучи съедобными, они теряют определенный элемент «хруста», который является частью удовольствия от их еды!

    Ферментация должна включать сочетание кислоты и микробов, иначе просто не получится. Успешное брожение может занять 3-4 недели — хранить его можно в холодном шкафу, подвале или гараже.

    Вы можете использовать фрукты в маринаде (например, хороший яблочный чатни), но ферментированные фрукты не рекомендуются, так как они могут приобрести странный вкус.

    Какое оборудование мне нужно?

    Для травления:

    • Вакуумные банки или банки с защелкой, со сменными крышками
    • Деревянные ложки — лучше всего с длинными ручками
    • Форма для консервирования
    • Воронка с широким горлышком
    • Термостойкие щипцы

    Для ферментации:

    • Мощный блендер или качественные острые ножи
    • Лопатка — нужно выпустить жидкость из овощей для максимального вкуса
    • Контейнеры с широким горлышком — лучше всего стеклянные или керамические
    • Гири — овощи должны находиться ниже уровня жидкости.
    • Вы также можете приобрести «наборы» для определенных рецептов, таких как квашеная капуста, кимчи, чайный гриб и другие, если вы просто хотите поэкспериментировать, прежде чем инвестировать.

    Лучшие продукты для маринования:

    Вы можете мариновать большинство фруктов и овощей, например:

    • Капуста, кабачки, огурцы, лук, свекла, яблоки, груши, грецкие орехи, морковь, стебли цветной капусты, стручковая фасоль, баклажаны, редис, тыква, лимоны, мандарины, баклажаны, перец, кабачки, арбузы — список почти бесконечен!

    Лучшие продукты для ферментации:

    •  Огурцы, морковь, капуста, свекла, цветная капуста, чили, редис
    •  Несмотря на то, что мнения о ферментированных фруктах расходятся, если вы хотите их попробовать, первым выбором будет черника или клубника. Вам нужна текстура, а не каша.
    Ферментированные напитки

    Ферментированные напитки — отличное дополнение к растительной диете, поскольку они привносят живые бактерии в кишечник и поддерживают его баланс.

    Три моих лучших предложения:

    • Чайный гриб — ферментированная смесь зеленого чая и сахара с добавлением дрожжей в качестве разрыхлителя.