Как замариновать свежее мясо: Быстрый маринад для шашлыка – Со Вкусом

Содержание

Шашлык из свинины – маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким

От выбора мяса, состава маринада зависит насколько сочным и мягким после замачивания шашлыка в маринаде станет мясо. Шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, готовят из различных продуктов, применяя разнообразные составы для маринования, но получая при этом не всегда желаемый результат – сочный шашлык с кусочками тающего во рту свиного мяса.

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным непременно хочется узнать любителям отдыха на природе с шашлыками в кругу душевной компании, вкусно накрытого стола на пикнике либо для того, чтобы удивить семью сочностью, нежностью свинины из супермаркета, приготовленной своими руками дома.

Сочный шашлык из свинины легко приготовить самостоятельно не менее вкусным и мягким, чем в шашлычной, зная основные правила и секреты приготовления настоящего блюда восточной кухни, отличающегося от обычного жареного свиного мяса ароматом маринада и дыма.

Совет от Чудо-Повара. Свинина для шашлыка подходит как нельзя лучше. Свиное мясо проще купить, свиная вырезка, карбонат, лопатка или шея доступны по цене. Покупать следует охлаждённое мясо с небольшой жировой прослойкой: в меру жирная свинина не сухая, благодаря чему шашлык получится самым мягким и сочным.

Чтобы приготовить шашлык в домашних условиях, свинину нужно постараться замариновать заранее, минимальное время для замачивания мяса для шашлыка в маринаде – от 3 часов. Шашлычный маринад для быстрого маринования свинины лучше использовать на минералке. Минеральная газированная вода быстро размягчает грубые волокна свиного мяса, делает их нежными и мягкими, а шашлык сочным, тающим во рту.

Секрет приготовления сочного шашлыка в маринаде, состав которого сделает жёсткую свинину мягкой. Мариновать мясо для шашлыка следует не менее 3 часов, в идеале время маринования свинины составляет 12 часов, после чего куски мяса нужно нанизать на шампуры и разложить на решётке мангала.

Куски мяса следует резать размером от 3 до 5 см, правильная нарезка шашлыка очень важна: слишком мелкие шашлычки на шампурах пересохнут во время жарки, в крупных кусках мякоти останется не прожаренная середина.

Что подать к шашлыку: классический греческий салат и тонкие домашние лепёшки, в которые можно завернуть мясо, снятое с шампуров.

Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается 2-4 порции мягкого и сочного шашлыка из свинины. Чтобы приготовить шашлык на большую компанию, увеличьте количество свиной мякоти и ингредиентов для маринада соответственно. Предлагаем подготовленный для начинающих кулинаров простой пошаговый рецепт с фото, пошаговое приготовление рецепта поможет сделать самый вкусный шашлык из свинины, мягкий и сочный, в домашних условиях просто и вкусно людям, не владеющим навыками в приготовлении шашлыка.

Что ещё взять с собой на пикник: освежающий хлебный квас домашнего приготовления.

Порция: 2

200 мин

220 кКал на 100 г

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

  • свиная вырезка (филейная часть) – 500 грамм;
  • лук репчатый – 1 шт. ;
  • чеснок – 4 зубка;
  • вода минеральная газированная – 1 стакан;
  • соль – 1 ч.л.;
  • кориандр молотый – 1 ч.л. с горкой;
  • паприка молотая – четверть ч.л.;
  • перец чёрный молотый – четверть ч.л.;
  • лимон и свежая зелень для подачи (по желанию).

Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным

  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Свинину комнатной температуры тщательно промываем и нарезаем кусочками размером около 3-5 см и складываем в эмалированную, пластиковую либо стеклянную посуду достаточного объёма. Размер мясных кусков может быть произвольным, но одинаковые кусочки 3-5 см позволят пожарить шашлык равномерно гораздо быстрее. Лук режем полукольцами, чеснок нарезаем тоненькими пластинками. Складываем луковые и чесночные кусочки в миску со свининой и перемешиваем руками, при этом немного разминая, чтобы лук пустил сок. Если луковица небольшая, её лучше потереть на тёрке.
  2. В отдельной посуде соединяем минералку, соль, молотые кориандр, паприку и чёрный перец.
    Тщательно размешиваем маринад до однородного состояния.
  3. Заливаем полученным маринадом свинину с луком и чесноком. Перемешиваем и закрываем крышкой или пищевой плёнкой. Убираем шашлык для маринования в холодильник как минимум на 3-6 часов. Перемешиваем несколько раз за время маринования мяса. Если есть достаточно времени, лучше оставить свинину мариноваться на ночь. Идеальное время для маринования шашлыка из свинины составляет 12 часов.
  4. После того, как свинина замариновалась, насаживаем её на шампуры или деревянные шпажки. Следим, чтобы кусочки не были расположены слишком близко друг к другу, иначе мясо может не прожариться как следует.
  5. Обжариваем мясо на гриле или укладываем шампуры на мангал с хорошо разогретыми углями, обжариваем до готовности со всех сторон. Периодически переворачиваем шампуры. Делать это нужно не слишком часто, чтобы шашлык остался сочным и мягким, но и не редко, чтобы мясо не пережарилось, осталось сочным.
    Промаринованная свинина на хорошо разогретых углях или гриле прожаривается за 15-30 минут. Правильно переворачивать шашлык не более 1-2 раз за время приготовления, однако необходимо следить за тем, чтобы мясо не подгорело и переворачивать шампуры по мере необходимости.

Готовность шашлыка определяем, надрезав один кусочек мяса до самого шампура, если крови в нём нет, значит, шашлык готов. Сразу же снимаем шампуры с огня и подаём к столу, сбрызнув свежевыжатым лимонным соком и посыпав измельчённой зеленью.

как приготовить самый вкусный шашлык – Москва 24, 05.05.2017

Шестого мая стартует второй “этап” майских праздников. Те, кто не успел открыть сезон шашлыков в первую часть выходных, смогут наверстать упущенное в ближайшие четыре дня. Редакция сетевого издания m24.ru собрала для вас самые вкусные рецепты приготовления мяса на костре и несколько лайфхаков, которые позволят сделать ваше блюдо отменным.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Самый простой способ получить ароматное мясо – купить готовый шашлык в магазине. Заботливый производитель мясных продуктов за вас нарежет и замаринует мясо, а вам останется только насадить его на шампуры или разложить на решетку. Однако покупая готовый продукт, вы никогда не сможете угадать, получится ли мясо мягким, нежирным и по-настоящему вкусным. Поэтому предлагаем вам самостоятельно мариновать мясо, тем более что делать это совсем не сложно.

Какое мясо выбрать

Преимущественно для шашлыка покупают свинину или курицу. Если остановите свой выбор на свинине, следует выбирать мясо с прожилками жира – при жарке он будет топиться и это не даст шашлыку “засушиться”. Лучше всего для этого подходит свиная шейка – на кости или без зависит исключительно от вашего вкуса. Но считается, что на кости мясо получается сочнее. Остальные части свинки для шашлыка подходят не очень хорошо: если брать окорок или лопатку, мясо получится сухим и резиновым. Кстати, в магазинном шашлыке чаще используется именно окорок или жирные части животного.

Если же вы предпочитаете шашлык из курицы, то для этого больше подходят бедра, ножки и крылья. Куриная грудка, хоть и является диетической частью птицы, для шашлыка не годится – получается такой же сухой, как свиной окорок.

Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Также для приготовления на огне можно взять рыбу и морепродукты. Шашлык из морских обитателей получается сочным и ароматным и здесь сложно ошибиться с выбором продукта – подойдут практически все виды рыбы и большинство морепродуктов.

Лучший рецепт шашлыка

Есть сотни рецептов маринада для свиного шашлыка. Однако лучшим является самый простой, в нем всего три ингредиента – лук, соль и молотый перец (красный и черный). Такой шашлык маринуется 12–18 часов, поэтому его лучше оставлять на всю ночь. Куски свинины (лучше размером с мужскую ладонь) укладываются одним слоем на дно глубокой посуды, например, кастрюли или эмалированного ведра, пересыпаются солью, перцем, а сверху – плотным слоем нарезанного кольцами лука. Все повторяется слоями до тех пор, пока не кончится мясо. Сверху все это прикрывается крышкой и придавливается чем-то тяжелым, например, банкой с водой.

И прячется в холодильник или прохладное место.

Фото: m24.ru/Игорь Иванко

Если шашлыка хочется уже здесь и сейчас и целую ночь ждать нет возможности, есть несколько экспресс-рецептов приготовления маринада для различного мяса.

Остальные рецепты шашлыка

Одним из самых распространенных является маринад из уксуса (лучше использовать натуральный уксус, а не синтетический), порезанного кольцами лука, черного перца и соли (именно в таком составе, как правило, “плавает” магазинный шашлык). Однако у этой смеси есть существенный недостаток – если переборщите с количеством уксуса и временем маринования, мясо приобретет неприятный привкус.

Вместо уксуса можно взять лимонный сок, который прекрасно подходит для свинины. Для этого в маринад нужно выжать сок 2–3 лимонов. Остальные ингредиенты классические – репчатый лук, растительное (лучше всего оливковое) масло, перец молотый и горошком, лавровый лист. На два килограмма свинины достаточно 2–3 луковиц, четырех столовых ложек масла и специи по вкусу.

Фото: ТАСС/Антон Новодережкин

Еще проще делается маринад с использованием минеральной воды. Только здесь необходимо учитывать: минералка должна быть обычной, а не лечебной, у которой специфические вкус и запах. Для этого берем полтора литра минералки, зелень, специи, немного соли и 3 луковицы, все смешиваем и уже через пару часов получаем нежнейшее мясо.

Также сделает мясо мягче винный маринад. На те же два килограмма мяса берем литр сухого красного вина, три луковицы среднего размера, побольше черного перца и базилика (можно свежего). Белое вино подойдет в качестве маринада для птицы.

Если вам хочется попробовать что-то необычное, можно сделать кофейный маринад. Два килограмма свинины, щедро сдобренной пряностями, четырьмя столовыми ложками оливкового масла и порезанным кольцами луком заливается одним литром горячего, но не кипящего кофе. Остывать мясо должно при комнатной температуре, а затем его необходимо отправить мариноваться в холодильник. Время маринования – шесть часов.


Также рекомендуем попробовать “сладкий” вариант маринада. Он подходит к любому типу мяса, но лучше всего – к птице. Для этого берем примерно 150 миллилитров соевого соуса, чайную ложку меда и один-два зубчика чеснока, порезанного тонкими пластинками. Смешиваем все ингредиенты и заливаем этой смесью мясо. Время маринования – час и дольше.

Фото: ТАСС/Владимир Смирнов

Для шашлыка из рыбы берем килограмм филе семги, одну крупную луковицу, один зубчик чеснока, 3–4 кольца лимона, несколько веточек укропа, столовую ложку оливкового масла, соль и молотый перец по вкусу. Мелко нарезаем наши ингредиенты и натираем ими куски рыбы. Накрываем крышкой и оставляем на 30 минут. После этого нанизываем семгу на шампуры (лучше всего бамбуковые) или выкладываем на решетку и готовим до появления румяной корочки.

О том, где в Москве оборудованы специализированные места для приготовления шашлыка – в материале m24.ru.


Если захотите приготовить на огне коктейль из морепродуктов, берите крупные очищенные креветки, каракатицы, лук репчатый, кабачок, сладкий перец, чеснок и лавровый лист, а также рыбу – подойдет дорада и камбала. Нанизывать на шампуры морепродукты следует по очереди, чередуя их с нарезанными средними кусками овощами и лавровым листом. Сверху все это солится и посыпается молотым перцем по вкусу. Рыбу можно предварительно обвалять в специальной приправе.

Как правильно разводить костер


Фото: m24.ru/Михаил Сипко

Ни рыба, ни мясо

Для приготовления на огне также прекрасно подходят овощи, причем практически любые – болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, картофель и грибы. Но просто бросить овощи на решетку и запечь недостаточно, необходимо их также предварительно замариновать. Маринад может быть любым – на основе уксуса, вина или лимонного сока. Важно выдерживать в нем овощи не менее 3–4 часов. Также с овощами хорошо сочетаются различные приправы.

Для обжарки на огне овощи следует нарезать крупными кусками – если будете мельчить, в процессе приготовления из них вытечет весь сок.

[URLEXTERNAL=http://pravila.m24.ru//site/SeeInstruction/340]Как правильно летом организовать отдых на природе[/URLEXTERNAL]

5 хитростей, которые сделают мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Чаще всего в ответ на жалобы по поводу жесткого мяса слышишь: «Нужно выбирать свежее молодое мясо!». Конечно, с капитаном Очевидностью не поспоришь…

Но что делать, если покупаешь мясо в супермаркете и не всегда такое, о котором мечтал? Или, что еще хуже – выглядит кусок той же говядины прекрасно, а при жарке или тушении напоминает кожаную подметку? Тогда мы применяем несколько хитростей, которые помогут преодолеть жесткость и сделают наше блюдо сочным, мягким и выразительным.

Способов смягчения мяса перед готовкой всего два: обмазывание и маринование. Про битье куска мяса молотком я не говорю – это не спортивно.

Фото: globallookpress.com

1. Маринад  фруктовый – с киви, папайей

По собственному опыту могу рассказать, как мариновать стейки из молодой говядины. Я купила приличный кусок вырезки и решила пожарить стейки на сухой сковороде. Но смутные сомнения точили меня: вдруг говядина окажется жесткой? И тогда, по совету нашего автора и друга Сергея Милянчикова, я замариновала их на полчаса во фруктовом маринаде.

Понадобится: 2 киви, 0. 5 ч.л. соли, свежемолотый белый перец, немного сухого розмарина, 6 говяжьих стейков.

Приготовление: киви очистить от шкурки, натереть на крупной терке. Добавить соль и пряности. Замочить в получившемся маринаде стейки. Оставить на полчаса. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить на раскаленной сухой сковороде. Стейки получились отменно мягкими! С зеленой папайей поступают так же.

Фото: globallookpress.com

2. Маринад с молочными продуктами

В моей семье, как и везде на юге, есть фирменный рецепт замачивания шашлыков. Результатом всегда был сочный и мягкий кусок мяса. Сейчас я применяю маринад для шашлыков ко всему мясу, которое должно быть мягким: говядине, куриной или индюшиной грудке, свиной вырезке или бараньим стейкам.

Понадобится: 500 мл кефира, 500 мл минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 1 кг любого мяса для жарки.

Приготовление: Смешать кефир, воду и специи. Поместить в маринад мясо на 2-4 часа. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить. Можно на гриле, можно на сковороде, можно на шампурах.

Фото: globallookpress.com

3. Маринад с вином и минеральной водой

Также проверенный поколениями моей семьи, а также друзьями и приятелями очень простой маринад, сохраняющий нежность мяса. Это сухое белое вино и минеральная газированная вода. Если вы маринуете шашлык – добавляйте лук. Если просто мясо на жарку в виде стейков, котлет и отбивных – можно обойтись без него.

Понадобится: 500 мл сухого белого вина типа «Ркацетели», 500 мл. минеральной воды с газом, немного соли, свежемолотый черный перец, сухие травы по вкусу, 3-4 луковицы, 1 кг любого мяса.

Приготовление: Смешать вино, воду и пряности. Поместить в маринад мясо на 3-5 часов.

Фото: globallookpress.com

4. Маринад из горчицы и пива

Этот способ сделать мясо мягким подсказал мне Президент общественной организации «Лига Шашлыка», Валерий Мальцев. Опробовано всей редакцией AIF.RU и признан годным. И запись соответствующая есть! Мясо получается мало того, что мягкое, но и необыкновенно пахучее. Есть один только минус – «Крушовице» жалко…

Потребуется: горчица обыкновенная, 250 гр., пиво темное 250 мл, свежемолотый черный перец, мясо – 1.5 кг.

Приготовление: Мясо нарезать порционными кусками. Обмазать горчицей щедро. Посыпать перцем. Оставить на 1 час. Залить мясо пивом и оставить на 2 -3 часа. Жарить, обваляв в муке и сбрызгивая соленой водой.

Фото: globallookpress.com

5. Вымачивание в водке и соевом соусе

Также проверенный мною лично рецепт. Когда я начала увлекаться китайской кухней, то обратила внимание на то, что китайские повара часто именно так подготавливают мясо к мгновенной жарке. И всегда мясо получается восхитительно мягким. Особенно такой маринад подходит к куриной, утиной и индюшиной грудке.

Понадобится: соевый соус 7 с. л., водка 70 г., мясо 1 кг

Приготовление: грудку порезать на длинные полоски. Водку смешать с соусом и залить мясо. Накрыть смесь и оставить на 1-1.5 ч. Потом вытащить, осушить салфеткой и жарить или тушить.

P.S. Кстати, если вы тушите мясо, то добавьте в него немного алкоголя – вина, водки, пива. Подбирайте по вкусу – это всегда делает мясо мягче, а алкогольные градусы испаряются без вреда для организма.

способы вкусно замариновать мясо, рецепты, сколько замачивать

Свиной шашлык – это самый распространенный в нашей стране вид весеннего, «майского» шашлыка. Его жарят на всех дачах, в посадках и многих дворах на Первое и Девятое мая.

Перед тем как готовить мясо на открытом огне, его, как правило, маринуют для придания дополнительных интересных ароматов. Рассмотрим классические способы, как мариновать шашлык из свинины. Далее будут представлены самые разные базовые варианты маринадов для этого вида мяса.

Выбираем мясо для шашлыка

Итак, начинать нужно, конечно же, с подбора хорошего куска мяса. Для приготовления вкусного шашлыка из свинины подойдет любое свежее мясо с минимумом костей и небольшим количеством жира.

Свежесть легко определить, надавив на кусок свинины. В идеале она должна быть упругой и скоро возвратить исходную форму до надавливания. Если вмятина не восстанавливается, от этого куска лучше отказаться.

Еще один полезный ориентир при выборе – цвет мяса. По нему можно вполне определенно судить о возрасте животного. Более темный цвет говорит о том, что перед нами уже не молодой поросенок, а полноценная взрослая свинья. Лучший выбор – свинина розового цвета на срезе при равномерной окраске.

Также нужно внимательно приглядеться к наличию слизи и крови на куске – в нашем случае это жирный минус.


Что касается жира, неизбежно имеющегося в свинине, то у свежего мяса он ни в коем случае не желтого света, не липкий и прозрачный

Наилучшим образом для шашлычных экспериментов подходят такие части свиной туши, как шея, корейка, поясничная часть и грудинка. Идеальный вариант для сочного и вкусного шашлыка – это шея. В ней хорошо сбалансированы мясо и жир.

Корейка, грудинка или вырезка изначально более постные. Для придания этим частям туши необходимой сочности их нужно правильно мариновать. Лопатка, ребра и окорок для шашлыка не подходят, хотя при их длительной мариновке можно добиться сносного результата.

Замороженное мясо в случае отсутствия свежего – это не лучший вариант. Хотя именно здесь может сработать эффект кулинарной фантазии при подготовке сырья и выборе оригинального способа мариновки. Главное в этой ситуации – естественная разморозка свинины на полке холодильника, а не в микроволновой печи. В этом случае питательные и вкусовые особенности продукта будут сохранены. Многие профи в шашлычной области используют прием засаливания мороженого мяса с последующей выдержкой в течение двух-трех часов на холоде.

Самый никудышный вариант – мясо неоднократной заморозки. Шашлык из него гарантированно получится несочным.

Также не рекомендуется использовать для барбекю парную свинину. Для расслабления мышцам необходимо определенное время. Шашлык из такого мяса получится жестким.

Резюмируя, можно заключить, что выбор мяса – это важнейший этап в приготовлении шашлыков. К кулинарному «колдовству» с маринадами следует приступать только после покупки подходящего куска свинины.

Выбирать мясо лучше, конечно же, на рынке. Только там его удастся полноценно осмотреть, потрогать, обнюхать и ощутить все остальные прелести торговли.

Нарезаем, как «на шашлык»

Итак, мясо закуплено. Перед тем как оригинально замариновать шашлык из свинины, его нужно правильно нарезать. К этому проходному для многих любителей барбекю моменту следует отнестись серьезнее.


Для того чтобы шашлычные куски не остались в итоге сырыми или не пережарились, их нужно нарезать по определенной системе

Принципы нарезания здесь такие:

  • нужно использовать острые ножи для нарезки, срезы кусков должны получаться ровными, иначе торчащие края будут свисать в процессе жарки, подгорать и портить как вкус блюда, так и настроение всем окружающим;
  • размеры нарезки – 4*4 см по толщине и длине, другой вариант – прямоугольные, вытянутые куски для фиксации на шампуре по их длине;
  • перед нарезкой лучше сразу удалить излишки жира, всяческие пленки и прожилки, при этом немного жира пригодится для большей сочности;
  • нарезку свинины производить поперек волокон – это нужно для того, чтобы избежать «съеживания» кусков.

Как правильно замариновать

Рано или поздно, но дело обязательно дойдет до самой творческой части приготовления шашлыков – маринования мяса. Здесь, конечно же, также не обойтись без знания типовых приемов, хитростей и нюансов, наработанных в шашлычной практике десятилетиями. Главное – осознавать, зачем вообще маринуется мясо.

Если вышеописанные правила выбора мяса для барбекю соблюдены, то маринование проводится с двоякой целью. Во-первых, мясу таким образом придаются самые разнообразные вкусы и ароматы плюс дополнительная сочность, если это необходимо. Во-вторых, предварительно обработанное маринадом мясо быстрее готовится.

Если же шашлык будет жариться вопреки всем правилам из первого попавшегося на глаза куска свинины, то маринование понадобится и для третьей цели. Использование подходящих ингредиентов (кислоты, ферменты, молочные продукты) поможет разрушить структуру мяса, сделает его более нежным, удобоваримым и легче усвояемым.

Для того чтобы правильно и вкусно замариновать шашлык из свинины, нужно придерживаться следующих нехитрых правил.

Состав маринадов

Составлять маринады нужно из трех основных частей: активные ингредиенты (ферменты, молокопродукты, кислоты), всевозможные приправы по вкусу, растительные масла. Активная часть маринада будет нужным образом влиять на мясную структуру. Приправы составят ароматический и вкусовой «букет» шашлыка. Масла же нужны для запечатывания поверхности кусков, что позволит избежать потери сока в ходе жарки. Кроме того, растительное масло – это идеальный проводник и усилитель для специй и приправ.

Самые популярные ингредиенты шашлычных маринадов:

  • репчатый лук;
  • соль;
  • молотый черный и красный перец;
  • сушеная сладкая или копченая паприка;
  • сушеные базилик, кориандр, тимьян;
  • перец чили;
  • сухие смеси – куркума, хмели-сунели, карри, гарам масала;
  • аджика;
  • зира;
  • лавровый лист;
  • лимонный сок;
  • кефир;
  • майонез;
  • столовое вино.

Конечно же, этими продуктами и специями список распространенных ингредиентов для маринада не исчерпывается. Каждый опытный «шашлычник» имеет в своем репертуаре немало авторских находок, интересных «фишек», делающих это блюдо неповторимым.

При этом нужно помнить, что солить мясо следует либо перед непосредственным стартом жарки, либо уже в готовом виде. Лучшая соль – крупного помола.


Также желательно навсегда забыть о существовании такого гастрономического недоразумения, как обычный уксус. В крайнем случае, можно воспользоваться винной его разновидностью

Для дополнительного размягчения замороженной свинины отлично подходит классическая горчица.
Большой популярностью среди «шашлычников» в последнее время пользуются пиво и газированная вода. Эти напитки используют для замачивания мяса. Наличие газовых пузырьков помогает в разрушении мясных волокон, дополнительном размягчении сырья.

Сколько по времени мариновать шашлык из свинины?

Мариновать мясо следует минимум 4–6 часов. Замороженное сырье – не менее 12 часов. Самый экстремальный минимум при использовании экспресс-маринадов – 2 часа.

В какой посуде мариновать?

Для того чтобы замариновать свинину для шашлыка, следует использовать только стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Алюминий и пластик категорически не рекомендуются. При контакте с такими поверхностями продукты могут вступить в реакцию и втянуть в себя что-нибудь вредное из состава посуды.

Замоченный в маринаде шашлык лучше накрывать крышкой для лучшей впитываемости приправ.

Стандартные и популярные рецепты

Приступим к рецептам. Начнем с самых очевидных. Мясо, лук и черный перец – что может быть проще?! Эта нехитрая композиция была самой популярной в нашей стране лет 40 назад во времена брежневского застоя, когда продуктового изобилия не только не было, а даже не предвиделось.

Для шашлыка по-советски

Понадобятся (для 2 кг свинины):

  • полкило репчатого лука;
  • одна столовая ложка растительного масла;
  • соль;
  • горошины черного перца.

Все, что требуется для данного маринада, – нарубить луковицы в произвольной манере, а затем измельчить в чаше блендера. Цель – луковая кашица. Попутно нужно нагреть на сухой сковороде несколько горошин черного перца, после чего раздробить их плоской стороной ножа.

Заранее подготовленные мясные куски сбрызнуть растительным маслом, посолить, приправить дробленным черным перцем. Далее выложить на куски свинины луковую кашицу, основательно «помассировать» каждый кусок.


Время маринования мяса в луковой кашице – 2 часа

С лимонным соком

Приведенный выше рецепт можно усилить. Взять те же ингредиенты в том же количестве. Нюансом будет использование лимонного сока. Для этого дополнительно взять два лимона на 2 кг свинины.

Лимоны следует разрезать пополам и выжать их сок на подготовленные заранее куски свинины, попутно хорошо перемешивая и «массируя» мясо. Затем нужно повторить все те же операции. В результате маринованный шашлык приобретет приятный цитрусовый вкус.

С томатным соком

Третий вариант с использованием луковой кашицы. Вместо лимонов можно взять пару помидоров. Измельчить их в чаше блендера вместе с двумя-тремя зубчиками чеснока и небольшим количеством зелени петрушки. Вылить томатное пюре на куски нарезанной свинины, затем «помассировать» их.

Далее действовать по алгоритму первого рецепта.

Кефирный

Кисломолочные продукты, такие как йогурт или кефир, действуют на мясо куда медленнее агрессивных кислот. Они не делают твердыми внешнюю поверхность мяса. Принцип действия здесь другой. Кальций, имеющийся в молокопродуктах, запускает ферменты, расщепляющие белок. Происходит своеобразное «состаривание» мяса.

Понадобятся (для 2 кг свинины):

  • два стакана жирного кефира;
  • полкило репчатого лука;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • соль,
  • горошины черного перца.

Техника приготовления полностью повторяет первый рецепт. Далее в смесь кусков свинины и луковой кашицы вливается кефир. Добавляется сахарный песок. Все нужно тщательно перемешать. Дать настояться час в обычных условиях, затем поместить весь объем маринующегося мяса в холодильник. Кефир начнет долго и упорно пропитывать будущий шашлык.


Желательно держать мясо в маринаде не менее полусуток, в идеале – сутки

Кефирный. Версия 2.0

Замочить шашлык из свинины в кефире можно и с добавлением зелени, чеснока и жгучего перца чили. Получится весьма ароматное и пикантное блюдо.

Понадобятся (на 2 кг свиной шеи):

  • две крупных луковицы;
  • два стакана кефира;
  • по пучку свежей зелени: укроп, чесночные стрелки; зеленый лук, базилик;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • острый перец чили;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

В этом рецепте не будет луковой каши. Луковицы следует нарезать крупным кольцом. Зелень нашинковать, как получится. Чесночные стрелки вполне можно заменить обычным чесноком. Перец чили разрезать пополам, очистить от семян, мелко нарубить.

В кастрюлю с подготовленной свининой сложить все ингредиенты, перемешать. Посолить, посахарить, приправить молотым черным перцем. После чего залить будущий шашлык кефиром. Накрыть крышкой. Мариновать в кефире можно от полусуток до нескольких дней.

На базе майонеза

Еще один простейший способ маринования. Подойдет в случае временного цейтнота.

Понадобятся (для 1 кг шейки):

  • 250–300 г майонеза;
  • две-три крупные луковицы;
  • соль, любые специи по вкусу.

Заранее подготовленную свинину залить майонезом. Луковицы нарубить полукольцом, добавить вместе с любимыми специями в посуду с шашлыком. Основательно перемешать. Выдержать час-два и отправить на мангал.


Вариант быстрого маринада – соус на основе майонеза

На основе минеральной воды

Этот способ также отлично подойдет для экспресс-маринования. Вода, богатая углекислым газом, дополнительно смягчает мясо в быстрые сроки.

Понадобятся (для 2 кг шейки):

  • один литр минеральной воды;
  • пара крупных луковиц;
  • два-три лавровых листа;
  • одна чайная ложка сухого розмарина;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

К заранее нарезанной, как «на шашлык», свинине добавить соль, молотый черный перец, сушеный розмарин. Луковицы нарезать полукольцом, размять вручную, отправить к мясу. Лавровый лист раскрошить руками, посыпать им будущий шашлык.

Залить посуду со всеми ингредиентами минеральной водой. Лучше взять сильногазированные виды. Накрыть емкость отрезом пищевой пленки и мариновать от часа до четырех часов по необходимости.

Этот базовый рецепт вполне можно усилить любыми подходящими пряностями.

На столовом вине

Прекрасный вариант вкусного шашлычного маринада. Для него подойдет любое сухое красное вино. Любители белого вина также могут не отчаиваться и использовать свои любимые сорта.

Понадобятся (на 1 кг свиной шеи):

  • пять-шесть небольших луковиц;
  • стакан сухого красного вина;
  • пара веточек свежего розмарина;
  • два лавровых листика;
  • пол чайной ложки молотого красного перца;
  • соль.

Заранее нарезанное нужным образом мясо приправить специями. Луковицы нарубить кольцами, немного размять для лучшего выделения сока. Добавить в посуду с будущим шашлыком. Вложить туда же веточку розмарина.


Минут через двадцать залить свинину сухим красным вином, добавить лавровые листики

Мариновать при комнатной температуре или отправить в холодильник, если пикник намечен на следующий день.

С гранатовым соком

Отличный рецепт маринада. Куски свинины, пропитываясь кислым соком граната, приобретают великолепный вкус и аромат. В придачу готовый шашлык получит аппетитный, красноватый цвет.

Гранатовый сок можно получить отжимом из свежего плода или приобрести готовый в магазине.

Понадобятся (для 2 кг шейки):

  • пол-литра гранатового сока;
  • пять-шесть небольших луковиц;
  • соль, молотый черный перец, хмели-сунели, кориандр по вкусу.

Луковицы разделить пополам. Половину натереть на терке или измельчить с помощью блендера. Другую – нарезать кольцами.

Подготовленное стандартным способом мясо уложить в подходящую емкость. Добавить приправы, посолить. Залить гранатовым соком, тщательно «помассировать» куски свинины.

Выложить в маринад оба вида лука. Все основательно перемешать. Емкость накрыть крышкой или пищевой пленкой. Выдерживать в холодильнике. Идеальное время выдержки – два дня. Будущий шашлык за это время можно несколько раз перемешать для равномерного маринования.

Приведенные выше рецепты представляют собой простую основу. На их базе можно создавать свои авторские рецепты, добавляя любимые ингредиенты, специи и приправы.

Самый вкусный шашлык и все о нем

Шашлык и его история

Слово шашлык — русское произношение слова тюркского происхождения. В русском обиходе слово «шашлык» появилось приблизительно в 18 веке, от крымских татар, у которых звучало несколько иначе — «шишлык». Слово «шиш» переводится как пика, вертел, а «лык» — мясо. Буквально, «шашлык» — это мясное кушанье, зажаренное на вертеле над огнем или углями. Есть, правда, и другое мнение. Вообще блюдо подобное шашлыку было известно в России и до 18 века, но называлось оно — «верченое» мясо, то есть мясо, приготавливаемое путем верчения на вертеле над раскаленными углями.

Блюда, похожие по способу приготовления на шашлык, существуют у всех народов и во всех частях света. Разумеется, название «нашего шашлыка» меняется от этноса к этносу.

Выбор мяса для шашлыка

Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:

  • замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
  • мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
  • самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
  • если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
  • если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
  • если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
  • при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.

Маринады для шашлыка

Приготовление маринада для шашлыка — это целое искусство, которому посвящены отдельные статьи и целые книги. Наиболее общей рекомендацией является не использование уксуса в качестве основы маринада, так как он сильно подсушивает мясо, делая шашлык жестким. Лучше использовать кислые жидкости: гранатовый или лимонный сок, сухое вино или пиво, простоквашу или кислое молоко, квас. Основой рецепта любого маринада являются соль, перец и лук.

Некоторые гурманы, в качестве маринада, используют майонез, но он наиболее употребим при приготовлении шашлыка из курятины.

Особо следует отметить «главный секрет» приготовления шашлыка с использованием маринада — мариновать мясо необходимо в эмалированной или стеклянной посуде, можно в глиняной. Мясо замоченное в алюминиевой кастрюле впитает в себя окислы этого металла и станет малопригодным для употребления.

Угли для приготовления шашлыка

В настоящее время, чаще всего, используют готовые угли купленные в магазине. Но самые ароматные шашлыки получаются на свежеполученных углях не смолистых древесных или кустарниковых пород: липы, дуба, березы, фруктовых деревьев — яблони, груши, сливы и т.д.,  виноградной лозы. Хотите «настоящий шашлык» — самостоятельно сожгите дрова перед приготовлением блюда.

И еще: шашлык не готовят над открытым огнем — для его приготовления необходимы пышущие жаром угли от полностью сгоревших дров.

Шашлык Микояновского мясокомбината

Микояновский мясокомбинат выпускает готовый, замаринованный шашлык упакованный в пластиковые ведерки по 2 килограмма. Следует упомянуть, что шашлык относится к целой группе продуктов под общим названием «Продукция для барбекю», куда, также, относятся еще несколько видов мясной продукции: ребрышки свиные для пикника, свинина на косточке в маринаде, стейк из свиной шейки в маринаде и стейк свиной в маринаде.

Отдельно производится свежее мелкокусковое свиное мясо для шашлыка. Отметим, что все готовые шашлыки входят в состав линейки продуктов “На углях”.

Ассортимент шашлыков Микояновского мясокомбината:

  • Шашлык «Классический»
  • Шашлык «Отборный»
  • Шашлык «по-Домашнему»
  • Шашлык «по-Микояновски»
  • Шашлык «Экстра»

Шашлыки поставляются в торговую сеть города Москвы, а так же могут быть приобретены в фирменном магазине при Микояновском мясокомбинате, рядом с метро «Волгоградский проспект». Адрес фирменного магазина: улица Талалихина, дом 41, строение 67.

Интересные факты о шашлыке

  • На Кавказе существуют специальные сорта вин, которые используются только для приготовления маринадов для шашлыка.
  • В каждой стране существует свое название шашлыка:
    • Россия — шашлык
    • Армения — хоровац
    • Турция и Болгария — шиш-кебаб
    • Азербайджан — кебаб
    • Грузия — мцвади
    • Англия и США — барбекю
    • Греция — сувлаки
  • В 2009 году в городе Черкесске приготовили шашлык из баранины, длина которого составляла 120 метров. В его приготовлении участвовали 80 поваров.
  • При приготовлении шашлыков из рыбы и морепродуктов маринады не используют — мясо и так нежное и сочное.
  • Существует мнение, что слово «шашлык» не тюркского происхождения, а скифского. И является производным от составного слова «шалыг», где «ша» — плоть, а «лыг» — резанная. В данном случае шашлык можно перевести как «резанная плоть».

 

Рецепты шашлыка из свинины

Маринад для мяса – правила и рецепты приготовления

В этой статье мы расскажем, как приготовить правильный маринад для мяса в зависимости от его сорта, способа приготовления и необходимого вкуса. Раскроем тайны и секреты шеф- поваров.

Маринад для мяса — секреты и правила приготовления

Маринование – это способ заготовки продуктов.

Если речь идет об овощах и фруктах, применяется он сегодня при консервировании, а если о мясе и рыбе, то в первую очередь для придания дополнительных вкусовых ноток перед дальнейшей готовкой.

Рассмотрим, что такое маринад для мяса, как правильно его приготовить, ознакомимся с советами опытных кулинаров по выбору продуктов, а также определим для себя лучший рецепт, испробовав все предложенные.

 Маринады, проверенные временем

Маринование мяса и рыбы использовалось еще в Древние времена.

Так, в Риме мясо, рыбу и птицу обязательно перед готовкой вымачивали в морской воде. Ее предварительно ставили на солнце для испарения и получения более крутого раствора.

Это позволяло избавить продукты от паразитов, придавало им более нежную консистенцию, а также значительно продлевало срок хранения.

Время шло и кроме морской воды стали появляться другие варианты. Так, в странах, славящихся виноделием, для этого начали использовать перебродившее вино.

Получалась двойная выгода: и напиток испорченный не приходилось выливать, и продукты, замаринованные в нем, вкус дополнительный приобретали.

Это интересно! Именно благодаря использованию получающегося при сбраживании вина уксуса получилось создать современные варианты маринования овощей и фруктов для дальнейшей их консервации.

В дальнейшем в жидкость стали добавлять лук, пряности, специи, соль и сахар. В каждой стране есть фирменные рецепты маринадов, применяемые для различных видов продуктов.

Таким образом, маринование изначально считалось исключительно способом заготовки на длительный срок. Но тогда зачем использовать его для мяса? Попробуем разобраться.

Зачем нужно мариновать мясо?

Многим непонятен этот вопрос. Действительно, купили на рынке свежайшее мясо, зачем его мариновать?

Можно и так порезать и пожарить, или запечь. Можно то можно, но вот только вкус будет совершено разный, хотя дело не только в этом.

В любом даже свежем мясе может таиться скрытая угроза для человека. Не будем скрывать, что многие фермеры в первую очередь забивают слабых животных.

А почему они слабые? Скорее всего, виновата болезнь. Визуально определить по мясу, каким было животное при жизни невозможно.

Опять же, даже у здорового скота могут быть внутри паразиты, да и радиацию, антибиотики и пр.факторы также никто не отменял.

Поэтому мясо и особенно то, которое предназначено для быстрой готовки (для жарки, шашлыка, стейка и пр), должно проходить процедуру маринования в первую очередь для защиты человеческого организма, потому что уксус, чеснок и другие пряности  разрушающе действуют на паразитов.

Противникам использования специй и желающим наслаждаться максимально натуральным вкусом мяса, можно использовать обычный лук.

Достаточно его нарезать, помять руками и перемешать на полчаса с порционными мясными кусками.

Буквально за полчаса лук заберет в себя все вредное, так что его надо будет выкинуть.

 

Это важно! Никогда не ешьте лук, используемый для маринада в пищу. Если хотите жарить шашлык с этим пряным овощем, замаринуйте его отдельно.

Конечно, применение маринада не ограничивается только защитой от микробов и паразитов, кроме этого именно за счет него получается:

  • сделать мясо более нежным и сочным;
  • придать ему дополнительные вкусовые нотки и аромат;
  • значительно сократить время на готовку.

Обратите внимание! Есть мнение, что хорошо замаринованное мясо можно есть даже без дальнейшей готовки.

Как выбирать мясо для маринования?

На каком бы мясе не было остановлен выбор, главное, чтобы оно было отличного качества. На кусочке не должно быть крови (хотя многие именно ее считают признаком свежести), любой жидкости и уж тем более слизи.

Кусочки должны быть упругими и ровными. Цвет свежее мясо на поверхности чуть более светлый, чем на срезе, аромат всегда приятный.

Обратите внимание и на жир. Если он серо-желтый, да еще и со слизью, откажитесь от покупки, к норме цвет жира матовый, немного липкий.

Это важно! Есть простой способ проверить качество мяса. Нажмите на него пальцем. Получившаяся ямка должна быстро исчезнуть. Чем меньше свежесть мяса, тем дольше впадинка не выравнивается.

Для шашлыка подходит молодое мясо. Определить «возраст» можно по цвету и плотности. У взрослого животного волокна более жесткие, оттенок более насыщенный.

Совет! Возьмите маленький кусочек мяса. Если животное было молодым, он порвется даже руками.

«Парное мясо» — слышат покупатели на рынке и сразу спешат на зов, будучи уверенными, что именно это свежайший и самый лучший вариант.

Запомните, парным называется мясо животного до тех пор, пока не прошло 3 часа после убоя, а еще для шашлыка такой вариант совершено не подходит. В этом периоде мышцы еще не расслаблены, так что как не маринуй, как не готовь, все равно будет жесткое.

Для шашлыка надо приобретать охлажденное мясо (хранится при температуре 0-4 градуса) или на крайний случай замороженное. Только имейте ввиду, замораживаться оно должно всего один раз.

Проверить, подвергалось ли мясо повторной заморозке, можно на несколько секунд приложив к нему палец. Если замораживалось только один раз, появится темное пятно, а если цвет мяса не изменится, значит, покупать его не следует.

В какой посуде нужно мариновать мясо?

Не менее важное значение имеет и выбор посуды, в которой будет мариноваться мясо. Оптимально если для этого используется стеклянная, керамическая или эмалированная

Алюминий и пластик спустя пару часов после замачивания начинают выделять вредные вещества, которые может впитать мясо.

Категорически запрещено использовать для этих целей деревянные емкости, хотя они считаются самыми натуральными.

 

Лучшие маринады для мяса — рецепты

Итак, самые популярные рецепты :

  • Самый простой, но при этом самый универсальный маринад – луковый.

Для его приготовления на один кг мяса берется столько же лука, пара ложек соли и немного черного молот.перца.

Лук очищается, и или нарезается очень тонкими дольками или натирается на терке или измельчается в блендере. Полученная масса перемешивается с солью и перцем.

Мариновать надо не менее трех часов. Кстати, перед тем как сделать это рецепт, мясо надо не только порезать и промыть, но и обязательно просушить.

Можно использовать для любого типа мяса, но для птицы он считается резковатым, так что если и использовать этот рецепт, то или лука надо брать меньше, или дополнять его другими компонентами, например кефиром или майонезом.

Для сохранения большей сочности можно предварительно перемешать мясо с горчицей (в любом виде, хоть порошок, хоть готовая приправа).

  • Одним из самых вкусных и быстрых считается медово-горчичный маринад

Действует он прямо таки как волшебник.

Мясо в нем можно вообще не держать, обмазать тщательно каждый кусочек и сразу же использовать.

Суть смеси проста.

Она создает невидимую пленочку, задерживая сок внутри мяса и делая его невероятно сочным, а параллельно придает дополнительные вкусовые и ароматические нотки.

Для приготовления надо смешать с медом горчицу (по стол.ложке), добавить щепотку перца, соли и любимых специй, можно дополнительно использовать цедру апельсина или лайма.

Все смешать в блендере.

Лучше всего такая смесь подходит к баранине, но попробуйте и с другими видами мяса, может вам так больше понравится.

  • Использование свежих помидоров при мариновании мяса можно назвать классикой.

Очень вкусно получается, если смешать 250-300мл свежевыжатого томат.сока с 100 мл яблочного (натурального!!!!) уксуса, и добавить немного белого столового вина.

Нарезанное порционными кусочками мясо выложить в удобную емкость, тщательно натереть смесью соли и любимых специй, добавить измельченный лук, а после залить получившейся смесью и оставить на ночь.

Лучше всего подходит для свинины и говядины.

  • Можно приготовить маринад и из кетчупа или из томатной пасты.

Для этого 100 мл готовой томатной продукции смешать с ложкой соевого соуса, добавить пару зубчиков чеснока, свежую зелень.

Мясо нарезать, смешать с луком, натереть каждый кусочек полученной смесью, оставить хотя бы на 3-5 часов. Лучше всего подходит к свинине.

  • Маринад для мяса из кефира

Услышав про маринад из кефира, многие знатоки презрительно морщатся, но отказываться от дегустации не стоит.

Благодаря этому кисломолочному продукту мясо становится очень мягким и нежным, сохраняет свою сочность.

На 500 мл кефира понадобится полкило лука, несколько горошин перца и ложка хмели-сунели. Ингредиенты надо тщательно перемешать и заправить мясо.

Чтобы мясо было мягким, мариновать его надо не менее 2 часов, за это время несколько раз вструсить или перемешать, чтобы равномерно распределить приправу.

Подходит для курицы, говядины и свинины.

Совет! Во время приготовления этого маринада не используйте кефир более чем 2,5% жирности.

  • Маринад из граната

Маринад из граната считается одним из самых популярных на сегодняшний день.

Он не только придает мясу неповторимый аромат и вкус, но значительно его смягчает.

Этот рецепт универсален и может быть использован для любого мяса, но для говядины и баранины это просто спасение.

Нужно измельчить луковицу, небольшой пучок кинзы и мяты, перетолочь их с перцем и солью, натереть мясо, залить смесью 2 стак.гранат.сока и ½ стак.водки.

Настояться должно ночь.

  • Маринад соевый

Простым, но в то же время очень оригинальным маринадом является соевый.

На три ложки соуса понадобится один томат, луковица и пару зубочков чеснока. Все измельчить, перемешать с мясом и промариновать хотя бы час. Лучше всего сочетается со свининой.

  • Винный маринад для мяса

Если после праздника в бутылке осталось немного вина, обязательно сохраните его, ведь для маринада, особенно если готовиться будет свинина, лучше средства не найти.

Винный маринад готовится очень просто.

Нужно натереть мясо солью и специями, залить вином (идеально, если оно красное и сухое). Оставить на 5-6 часов.

Лучше всего сочетается со свининой.

  • Очень вкусным получается быстрый маринад из киви.

Смесь делает мясо сочнее, смягчает его, так что лучше всего подходит для говядины или не совсем молодой баранины.

На 1 кг понадобится 3 киви, 2-3 больш.луковицы, несколько зубков чеснока, соль и специи по вкусу. Мясо щедро обмазывается полученной смесью, оставляется на 30-40 минут.

  • Одним из оригинальных маринадов является ягодный.

Для него можно использовать любые сорта ягод. И смородина, и слива, и абрикосы отлично дополняют вкус мяса. Да и комбинации их также могут быть разными.

Нужно перемолоть ягоды в пюре, на стакан добавить стол.ложку соли, специи, намазать мясные кусочки и оставить их на 30-40 минут. Маринад универсален, все зависит от выбранных ягод.

  • Отличным вариантом маринада является приготовленный на минералке.

За счет газированной воды мясо не теряет своего вкуса, но становится значительно более мягким и сочным.

Для этого нужно на кг мяса взять 500 мл минералки, столько же лука, пару ложек масла, соль и специи по вкусу.

Порционные кусочки держать в растворе не менее 5 часов, а лучше оставить на ночь. Подходит ко всем типам мяса.

  • Маринад для мяса из пива

Подобием минерального, только более быстрым в приготовлении считается маринад из пива. Компоненты те же, только держать надо не несколько часов.

Достаточно и 30 минут.

Желательно, чтобы пиво было свежим нефильтрованным и обязательно светлым. Данный вариант также универсален.

  • Маринад из горчицы

Можно приготовить маринад из горчицы.

Для этого горчичным порошком, перемешанным с солью и специями натирают каждый кусочек мяса, оставляют на 30 минут. дальше можно сразу готовить, а можно залить белым вином на 2 часа, или добавить к мясу пару ложек соевого соуса, тогда получится совершенно другой вкус.

В первую очередь используется такая приправа для сухого мяса, т.к придает ему сочность. Подходит для говядины и кур.филе.

  • Маринад для мяса с яблоками

Отличным способом подготовить мясо является маринад с яблоками.

Если просто измельчить их в пюре и вместе с солью и специями смешать с нарезанными кусочками, особого эффекта не будет, а вот если добавить в яблочное пюре кетчуп и несколько луковиц, потом оставить на пару часов замачиваться, получится самое настоящее мясо по-канадски,

Вообще-то, так готовят свиные ребра, но и другие кусочки тушки получатся не хуже.

  • Мясо в майонезе

Для тех, кто любит не только сочное мясо, но и хрустящую корочку на нем, не помешает узнать рецепт маринада с майонезом.

Он как-будто запечатывает мясо, не дает ему высохнуть внутри, но при этом придает зажаренность снаружи. Подходит для любых типов мяса, но чаще всего применяется для курицы.

Подробнее о том, как  мариновать мясо в майонезе для шашлыка, смотрите здесь

Есть много маринадов с уксусом, но от них все чаще отказываются.

Этот компонент сушит мясо, портит его вкус и применяется чаще для того, чтобы скрыть подпорченный запах (часто входит в состав уже готовых мясных смесей для шашлыка).

Как можно готовить мясо в маринаде?

Перечисленные способы подходят для шашлыка, жарки, для запекания в духовке.

Для копчения мяса нужно использовать другие рецепты, вернее дело даже не в рецептах.

Мясо должно пройти обязательный засол. Для этого его замачивают в крутом растворе соли.

Обратите внимание! Проверить крепость солевой жидкости просто. Нужно положить сверху картошку. Если она удержится на воде, значит все нормально, если утонет, значит надо добавить еще соли.

Выдерживается мясо в таком растворе сутки, потом заправляется специями и свежей зеленью и коптится, хотя можно попробовать использовать и любой из предложенных выше способов маринования.

Увы, ни один, даже самый вкусный маринад не сможет спасти мясо, если оно выбрано не правильно, поэтому на этом пункте также стоит остановиться.

Маринады для мяса в зависимости от сорта

Напоследок рассмотрим, какие части тушки в зависимости от сорта мяса лучше выбрать для мяса в духовке, для шашлыка, жарения или запекания, а также какие виды маринадов для них более всего подходят.

МясоСоветы по выборуКакой маринад подходитКак приготовить
Баранина

Идеальным считается мясо ягненка, которому еще нет двух месяцев, но такое лакомство редко доступно, так что и возраст до года также допускается.

Приобретать лучше всего мякоть зад.ноги, вырезку или корейку, можно попробовать и ребрышки, но они по вкусу далеко не всем.

И еще, готовить баранину надо не позже, чем спустя 3 часа после забоя, иначе мясо становится очень жестким

Луковый,

медово горчичный, гранатовый

Сделать шашлык, протушить, запечь.
Свинина

Свинина – самое популярное мясо. Многие отказываются от него из-за жирности, но на самом деле можно выбрать и довольно диетические кусочки.

Лучше всего брать ошеек, хотя вырезка и корейка также довольно вкусны, для отбивных подходит мясо, расположенное вдоль позвоночника.

Задняя часть тушки больше подходит для бульонов, длительного тушения и пр.

Луковый,

из свежих помидоров,

из кетчупа или томат.пасты,

из кефира, соевый, винный, ягодный,

Пожарить, сделать шашлык, отбивные, запечь и пр.
Говядина

Говядина значительно жестче других видов мяса. Ее тоже используют для многих блюд, но чем дольше будет маринование, тем сочнее получатся кусочки, так что любой рецепт, если он не создан специально для этого мяса умножайте по времени на два.

Лучшими частями считаются грудинка, филе, внутренняя часть задней ноги.

Луковый,

из свежих помидоров, кефирный, гранатовый, из киви.

Стейк, обжарить, приготовить гуляш, барбекю, шашлык, запечь и пр.
ПтицаДля готовки годятся любые части тушки. Разница только в жирности и сочности. Из куриного филе никогда не получится такой же сочный шашлык, как из крылышек, а из бедрышек не получится приготовить вкусный карбонат.Луковый, из кефира, с майонезомЖарить, варить, тушить, запекать на гриле или в духовке, шашлык.

Напоследок рассмотрим еще один вопрос: сколько можно хранить мясо в маринаде.

Какой рецепт не возьми, везде говориться: не менее….часов. А если больше? А если не 2 часа а сутки, или и того больше? Что будет?

Запомните, для сочного мяса максимальное время маринада составляет 12 часов, если же речь идет о быстрых вариантах (30 минут-2 часа), каждый указанный временной период в рецепте умножьте на 2.


Если превысить срок вреда не будет, будут потеряны только вкусовые качества продукта, мясо станет сухим и как-будто старым.

Маринад для мяса – это не излишество, а необходимая часть процедуры приготовления.

Особенности выбора продуктов вам теперь известны, осталось лишь испытать их.

Приятного аппетита!!!

Маринад для шашлыка: советы и рецепты

Весенние праздники не за горами, а значит, не за горами и долгожданные выезды на природу, где любой кулинар сможет продемонстрировать свои гастрономические способности в лучшем виде. Ох, этот сладковатый запах шашлыка с соседнего дворика, который удивительным образом дарит ощущение чего-то особенного.

Вспоминаете подобное чувство? Да, пикник на свежем воздухе — это всегда что-то из нашего детства.

Подарите себе и своим близким минуты гастрономического удовольствия: отодвиньте в дальний угол все проблемы и приготовьте настоящий, сочный шашлык.

Как приготовить вкусный шашлык? Ответы в нашей подборке!

Маринад (или, на французском языке, «marinade») — это жидкость из масла и пряностей, которую, как правило, используют для того, чтобы мясо шашлыка получилось более сочным и ароматным. Приготовить такой соус не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Но если вы пока сомневаетесь в себе, то предлагаем обратиться к нашим советам и создать не просто ароматный шашлык, а кулинарное произведение искусства.

В новой подборке мы делимся с вами универсальными рецептами маринада и открываем сезон пикников-2019. Поехали!

Содержание:

Способ приготовления шашлыка

Как грамотно приготовить, действительно, сочное мясо и удивить всех, кто раньше думал, что вы не знаете, как отличить обычную свинину от баранины? На самом деле, способов жарки – необъятное количество. Но домашние кулинары, как правило, используют традиционный мангал (или, например, электрогриль) и не спеша жарят продукты над горячими углями. Обычно все действо занимает не более 20-30 минут, а если у вас в запасе осталось еще немного времени, попробуйте дополнить мясное блюдо овощами-гриль.

Советы приготовления вкусного шашлыка

Несколько важных советов:

  • Молодое и свежее мясо не обязательно мариновать — оно в любом случае будет обладать насыщенным вкусом и приятным ароматом. Его достаточно просто посолить и поперчить.
  • Если для приготовления маринада вы используете кислоту — помните, что если с ней переборщить, то вкус блюда станет чересчур горьким. Поэтому лучше взять менее кислый маринад, но мариновать шашлык чуть дольше, чем обычно. Главное — баланс.
  • Желательно нарезать мясо поперек волокон. Это важно для того, чтобы ваш продукт быстро и качественно прожарился.
  • Для шашлыка всегда лучше брать не замороженный, а охлаждённый кусок. В противном случае мясо рискует остаться жёстким и безвкусным.
  • Самый сочный и ароматный шашлык получается именно из свинины. Причём даже у начинающего кулинара.

Традиционный маринад для свинины

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины? Напоминаем, что сочность и аромат вашего блюда создаёт именно соус, в котором будет мариноваться мясо. А приготовить его можно и в домашних условиях: все ингредиенты для самого простого, но вкусного маринада обязательно найдутся в тайных закромах на любой кухне. В трёх пунктах рассказываем, как получить сочное и аппетитное мясо без излишков жира.

Маринад для шашлыка из свинины

Для приготовления нам понадобятся:

  • чёрный молотый перец — 5 гр.
  • горчица — 25 гр.
  • апельсиновая цедра — по вкусу
  • молотый тмин — 5 гр.
  • мед — 30 гр.
  • свинина — 1,5 кг.

Способ приготовления:

  • Все ингредиенты смешиваем с помощью блендера до тех пор, пока не получим однородную массу без комочков.
  • Мясо свинины нарезаем на кусочки (предварительно промыв в холодной воде).
  • Далее кусочки свинины заливаем подготовленным маринадом. Менее чем через час можно будет приступать к жарке.

Маринад для шашлыка из свинины готов! За счёт горчицы ваше блюдо может обладать лёгким кисловатым привкусом и сладковатым ароматом. Кстати, если хотите, чтобы готовый шашлык получился хрустящим, — просто добавьте в маринад соевый соус, который будет прекрасно сочетаться с остальными продуктами. Приятного аппетита!

Классический соус для куриного шашлыка

А вы знаете, как приготовить и подать шашлык из курицы? Чтобы угостить себя и свою компанию качественным и сочным мясом, научитесь готовить традиционному рецепту. Шеф-повара всегда рекомендуют тщательно подбирать птицу и брать её исключительно у представителей тех компаний, которым вы доверяете. Для жарки на огне стоит использовать голени или бёдра курицы — как правило, именно в них находится большая часть жира.

Маринад для шашлыка из курицы

И важный лайфхак: не пользуйтесь алюминиевой посудой для маринования мяса, иначе продукты рискуют окислиться, а последствия могут быть довольно негативными — вплоть до отравления. Лучше всего подготовить глиняную, стеклянную или эмалированную емкость.

Итак, для того, чтобы приготовить маринад, нам понадобятся:

  • соевый соус — 4 ст. л.
  • оливковое масло — 60 г.
  • чеснок — 5 зубчиков
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • черный молотый перец — по вкусу
  • куриное филе — 800 гр.

Способ приготовления:

  • Все ингредиенты для маринада перемешайте в глубокой ёмкости до получения однородной массы.
  • Куриное филе промойте в прохладной воде и нарежьте на крупные кусочки.
  • В заранее подготовленный маринад опустите кусочки филе, аккуратно перемешайте и оставьте в холодильнике на несколько часов. После двух-трёх часов можно приступать к готовке.
  • Маринад для шашлыка из курицы по нашему рецепту — действительно фантастика, особенно для весенне-летнего сезона! Но настоятельно советуем не перебарщивать с соевым соусом, если не хотите, чтобы мясо получилось с горьким привкусом.

Правильный маринад для свинины с уксусом

Как замариновать обычную свинину так, чтобы гости потребовали у вас фирменный рецепт, а дети съели всё до последнего кусочка? Просто добавьте к нему яблочный уксус и, конечно, капельку любви. Маринад для шашлыка с уксусом — это классика, которая всегда отличается мягким вкусом и сочностью. Особое преимущество свинины состоит в том, что она не имеет ярко выраженного запаха (в отличие от баранины) и содержит в себе минимальное количество жира (в том случае, если мы говорим о постном мясе).

Маринад для шашлыка с уксусом

Для приготовления шашлыка из свинины с уксусом необходимо:

  • яблочный уксус — 4 ст. л. на 1,5 кг. мяса
  • сахар — 1 ч. л.
  • лук — 2-3 головки
  • вода — 9 ст. л.
  • соль и перец — по вкусу
  • свинина — 1 кг.

Способ приготовления:

  • Кусочки свиного мяса щедро натрите перцем и солью, затем хорошо перемешайте и добавьте к нему толстые кольца очищенного лука.
  • Разведите уксус с холодной водой и добавьте к нему сахар, содержимое влейте в ёмкость с мясом.
  • Оставьте полученную массу в холодильнике на пару часов, обязательно накройте крышкой. Готово! Можно начинать жарить шашлык.

Уксусный соус — наиболее традиционный соус, но особые гурманы могут вместо уксуса использовать белое сухое вино, пиво или, например, красный портвейн. И ещё: если вы сомневаетесь в готовности шашлыка, попробуйте сделать небольшой надрез на одном из кусочков мяса. Из него должен выделиться прозрачный (не мутный!) сок, который как раз говорит повару о том, что блюдо готово.

Говядина по-тайски в маринаде с киви

Считается, что приготовить говяжий шашлык сложнее, чем куриный или свиной: не случайно даже опытные повара мясо из говядины называют «капризным» и «прихотливым» — это действительно так. Но для того, чтобы мясо стало послушным и мягким, а текстура готового блюда была однородной, достаточно замочить говядину в уксусе. Правильно приготовленный шашлычок из говядины будет очень нежным и вкусным, а если добавить к нему немного экзотики в виде киви, мясо буквально начнет таять во рту. Давайте пробовать!

Маринад для мягкого шашлыка из говядины

Чтобы приготовить маринад для мягкого шашлыка из говядины, нам потребуются:

  • киви — 3 шт.
  • лук — 2-3 головки
  • чеснок — 5 зубчиков
  • соль, специи — по вкусу
  • говядина — 1,5 кг.

Способ приготовления:

  • Кусочки говяжьего мяса (предварительно промытого в прохладной воде) натрите смесью из соли и специй, добавьте к ним тонкие кольца очищенного лука и несколько чесночных долек. В качестве специй предлагаем использовать перец, тимьян или кориандр.
  • Далее, мякоть киви необходимо натереть на мелкой тёрке и добавить готовое пюре к мясу.
  • Теперь говядину можно оставлять в холодильнике примерно на пять- шесть часов. Ни в коем случае не передержите мясо — кусочки могут превратиться в весьма неаппетитное пюре.

Всего пара часов и ваш маринад для мягкого шашлыка почти готов! Осталось только прожарить замаринованное мясо на углях до полной готовности и наконец-то звать гостей отведать свежий шашлык из молодой говядины с киви. Обещаем, что экстравагантные и экзотические нотки подарят яркие вкусовые впечатления даже самым настоящим гурманам!

Куриный шашлык на основе кефирного маринада

Курятина — мягкое и нежное мясо, которое почти что не требует дополнительной обработки. К тому же этот вариант — более бюджетный, в отличие от свинины или баранины. Важно, что именно маринад на кефире способен придать готовому блюду особую мягкость и нежный вкус, а ещё советуем дополнить мясной стол запеченными на углях свежими овощами и печёным картофелем.

Маринад мяса для шашлыка из курятины

Предлагаем вам самый традиционный рецепт правильного маринада для шашлыка из курицы:

  • кефир — 600 мл.
  • лук — 2-3 шт.
  • пучок петрушки
  • соль, перец — по вкусу
  • специи
  • куриные бедра — 2 кг.

Способ приготовления:

  • Курятину обильно посыпьте луком, который предварительно необходимо нарезать тонкими колечками.
  • В глубокую ёмкость с мясом налейте кефир (любой жирности), затем добавьте специи (например, тимьян или розмарин), соль и перец по вкусу.
  • Аналогично добавьте в готовую массу зелень петрушки и всё перемешайте. Оставьте в холодильнике на 2-3 часа, не больше. Далее, можно жарить до готовности около 30 минут.

Готово! Советуем дополнить мясной стол красным вином, которое прекрасно будет сочетаться с куриным шашлыком. Если все сделать правильно, то комплиментам вашим кулинарным способностям не будет конца и края. А наши советы сделают ваше блюдо намного гастрономичнее. Экспериментируйте и воплощайте свои гастрономические фантазии в жизнь! Даже если завтра вам захочется приготовить маринад из шампанского, а послезавтра — из белого вина. Главное, готовьте вместе с нами — грамотно.

Текст: Ксения Кова

Как безопасно мариновать

Roxiller / iStock / Thinkstock

Возможно, вы планируете приготовить куриные грудки, овощные шашлычки или «стейки» из тофу и размышляете над этой кулинарной дилеммой: «Мариновать или не мариновать?» Если ваш ответ – «замариновать», ваши вкусовые рецепторы ожидает прилив дополнительного аромата. Но вкус – это еще не все, что может ждать вас на тарелке.

Маринад может быть на масляной основе или содержать кислоту, такую ​​как уксус, лимонный сок или вино, и включать специи, травы или другие вкусные ингредиенты.Перед приготовлением на гриле, жарке или тушении блюдо замачивают в этом пикантном соусе для улучшения вкуса, смягчения или сочности. Хотя маринад может превратить еду из банальной в вкусную, если его не использовать осторожно, это также может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Неважно, насколько аппетитными будут ваше мясо, птица, рыба, овощи или другая еда, если они станут источником пищевого отравления. Болезнь пищевого происхождения, также известная как пищевое отравление, является причиной того, что более 128 000 американцев попадают в больницу каждый год.Поэтому, когда вы выбираете вкус, всегда стремитесь к безопасному маринованию, следуя этим пяти простым шагам.

  1. Содержите это. Замариновать продукты в контейнере для пищевых продуктов. Не используйте металл, так как кислота в маринаде может с ним взаимодействовать. Если вы предпочитаете мариновать в герметичных пластиковых пакетах, пригодных для пищевых продуктов, вам нужно выбросить их после использования, поэтому ищите экологически чистые варианты или используйте многоразовые стеклянные контейнеры, чтобы минимизировать отходы.
  2. Пусть холодильник будет вашим другом. Убедитесь, что емкость с маринованными продуктами полностью закрыта. Поместите его на нижнюю полку в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже), а не на кухонную стойку. Это позволит сохранить пищу вне температурной «опасной зоны», то есть диапазона температур, в котором бактерии размножаются и могут достигать небезопасных уровней.
  3. Упаковать как следует для парка. Охладитель для пикника можно рассматривать как переносной холодильник. Убедитесь, что продукты для маринования находятся в хорошо закрытой посуде. В идеале, поместите его в холодильник, предназначенный только для скоропортящихся продуктов, заверните в лед и храните вдали от прямых солнечных лучей.
  4. Будьте внимательны с маринадом. Перекрестное заражение может привести к пищевому отравлению. Это может произойти, если маринад используется для сырого мяса, птицы или рыбы, а затем повторно используется для приготовления готовой пищи «как есть». Если вы повторно используете маринад для готовой еды, сначала отварите его перед повторным использованием, чтобы уничтожить вредные бактерии. По возможности планируйте заранее, отложив свежий соус специально для этой цели перед маринованием.
  5. Готовьте в целях безопасности; сделать это вкусно. Не полагайтесь только на свои чувства.Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что маринованное мясо, птица или рыба приготовлены до безопасной минимальной внутренней температуры. И независимо от того, какую пищу вы готовите, помните следующее: когда еда приготовлена ​​до нужной температуры, она не будет недоваренной или пережаренной.

Джеки Ньюджент, RDN, CDN, – кулинарный диетолог из Бруклина, писатель и медийная личность.

Как замариновать

Целью маринования является придание аромата и, в некоторых случаях, смягчение мяса, курицы и рыбы.Маринады можно использовать даже для некоторых овощей, включая баклажаны, кабачки и артишоки. В этом руководстве вы откроете для себя ключ к успешному маринованию. Часть хитрости состоит в том, чтобы спланировать заранее, чтобы у вашей еды было время впитать ароматы.

Маринад может быть пастообразным, жидким или сухим (например, смесью простых трав и специй). Вы также можете смешивать и сочетать ароматы, чтобы создавать свои собственные смеси.

Что вам понадобится

Для опытного маринования имейте под рукой следующую посуду.

  • Соковыжималка для отжима цитрусовых.
  • Щипцы для переворачивания ингредиентов.
  • Бамбуковые шпажки для нанизывания кусочков пищи друг на друга для приготовления (смочите шпажки в воде перед использованием, чтобы они не пригорели).
  • Кондитерская кисточка, чтобы смазать маринадом пищу во время ее приготовления.
  • Неглубокая посуда для маринования продуктов. Она обеспечивает равномерное покрытие ингредиентов. Если продукт не полностью покрыт маринадом, переворачивайте его каждые 30 минут. Используйте стеклянную или керамическую посуду, если ваш маринад содержит сок цитрусовых, уксус или чеснок.Кислота в этих ингредиентах может вступить в реакцию с металлическим контейнером и испортить пищу.

Что использовать в маринаде

Маринады различаются от рецепта к рецепту, но обычно они содержат три основных компонента – масла, кислоты и приправы.

Масла

Содержание масла в маринаде сохраняет естественный вкус пищи и предотвращает ее высыхание. Некоторые масла также могут добавлять аромат. Хорошими маслами для маринования являются оливковое, кунжутное, арахисовое и настоянные масла (например, чили).

Кислоты

Эти ингредиенты делают мясо нежнее, распадаясь на его белках – это смягчает поверхность и позволяет впитывать аромат. Кислоты включают уксус, вино, херес, сок цитрусовых, йогурт и пахту.

Йогурт и пахта сохраняют влажность продуктов, а маринад на основе цитрусовых может «приготовить» сырую рыбу.

Приправы

Они обеспечивают уникальный вкус. Чеснок, имбирь и лук – отличные отправные точки, но вы также можете использовать свежие травы и перец чили, чтобы приправить пищу, или мед и сахар, чтобы подсластить пищу.Приправы включают цедру цитрусовых, соевый соус, горчицу, соль и перец, травы и специи.

Основы маринования

Как правило, чем дольше продукт остается мариноваться, тем более ароматным он становится. Однако идеальное время маринования обычно зависит от того, что вы маринуете, размера ингредиентов и типа маринада, который вы используете.

Для достижения наилучших результатов следуйте этим общим рекомендациям и см. Нашу таблицу ниже.

  • Маленькие или нежные куски, такие как филе баранины и говядины, куриные грудки и морепродукты, требуют более короткого времени маринования (обычно от двух до четырех часов).Для более крупных или жестких порезов, таких как ноги, крупа или плечо, потребуется больше времени (обычно от четырех до шести часов).
  • Будьте осторожны при использовании кислых маринадов. Продукты, оставленные слишком долго в этих смесях, могут изменить цвет и текстуру. Например, рыбное филе можно изменить за считанные минуты.

Руководство по времени маринования

Состав Примеры Время маринования
Мясо, например баранина, говядина и свинина Стейки, отбивные, нарезанные кубиками 2-4 часа
Цельное жаркое 4-6 часов (или с ночевкой)
Птица Филе, котлеты, крылышки, голени 2-4 часа
Цельное жаркое 4-6 часов (или с ночевкой)
Морепродукты Креветки, осьминоги и кальмары 1-2 часа
Рыба Рыба целиком, стейки, филе 2-4 часа

Вот руб.

Не все маринады должны содержать жидкие ингредиенты – некоторые состоят только из сухих ингредиентов, таких как травы и специи.Эти смеси часто называют «растиранием» (потому что они буквально втираются в поверхность еды). После того, как натереть мясо, курицу или рыбу, накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для маринования.

Советы по безопасности

  • Маринады, используемые для сырого мяса или птицы, можно использовать для полировки ингредиентов во время приготовления или для соуса, но сначала их нужно отварить. Поместите маринад в кастрюлю на сильном огне и варите 5 минут. Это убьет любые вредные бактерии.
  • Маринуйте мясо, курицу и рыбу в холодильнике, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Ссылки по теме

Коллекция рецептов маринадов

Как замариновать мясо | Баранина и говядина

Сухие маринады (иногда называемые сухими растиранием)


Сухие маринады состоят из сушеных специй и сушеных трав, они являются простым способом улучшить вкус красного мяса. Мясо впитывает эфирные масла специй и сушеных трав.

Чтобы узнать больше о сухих маринадах, перейдите на нашу страницу «Ароматизирующие средства для говядины, баранины, козы или телятины».

Пасты являются продолжением сухих маринадов.


Пасты состоят из трав, специй и небольшого количества жидкости – часто небольшого количества масла или мелко измельченного имбиря и чеснока. Смесь пасты увлажняется ровно настолько, чтобы скрепить ингредиенты.

Как долго мариноваться


Охладите мясо для маринования, если вы не собираетесь готовить в течение 20 минут после приготовления.Целые куски мяса (например, жаркое и стейки) могут стоять в холодильнике от 12 до 24 часов, в то время как кубикам мяса для шашлыка нужно всего 2 или 3 часа маринования.

Вотрите в мясо сухой маринад или пасту примерно за 20 минут до приготовления. Придавите достаточно, чтобы натертый или паста равномерно прилипла к мясу.

Для приготовления маринованного мяса


Выньте мясо из жидкости и слегка промокните его впитывающей бумагой перед тем, как положить его на сковороду или на гриль.Если вы этого не сделаете, мясо плохо подрумянится.

Не поливайте мясо маринадом во время приготовления.


Это делает мясо тушеным и вызывает возгорание. Чтобы мясо оставалось влажным, можно смазать его небольшим количеством маринада во время приготовления. Не наносите его на мясо в последние минуты приготовления.

НИКОГДА не лейте сырые остатки маринада на приготовленное мясо.


Смесь для маринада всегда необходимо покупать до точки кипения и кипятить в течение нескольких минут перед использованием, чтобы убить любые вредные бактерии.Затем его можно подавать к приготовленному мясу.

Попробуйте эти простые маринады для говядины и баранины, они добавят великолепный аромат.


  • Пряный томатный маринад – Натереть половину большой луковицы, приготовить с 1 столовой ложкой масла и 1 столовой ложкой измельченного чеснока. Добавьте 1 чайную ложку сухой горчицы, 1 столовую ложку Вустерширского соуса, ¼ стакана томатной пасты и ½ стакана воды. Тушить 10 минут, время от времени помешивая.
  • Средиземноморский маринад – Смешайте 3 дольки измельченного чеснока, ½ стакана томатной пасты, 2 чайные ложки сушеного орегано, ¼ стакана масла и стакана красного вина.Хорошо смешать.
  • Соевый маринад – Смешайте соевый соус, немного меда и апельсинового сока. Хорошо смешать.
  • Маринад из красного вина и горчицы – Смешайте томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонскую горчицу. Хорошо смешать.
  • Маринад из лимона и оливкового масла – Смешайте немного оливкового масла, лимонного сока и сушеного орегано и / или розмарина.
  • Азиатский маринад – Смешайте соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Хорошо смешать.
  • Пряный маринад для виндалу – Смешайте по 1 чайной ложке молотого кардамона и молотой корицы, по 2 чайные ложки молотого тмина, куркумы и острой горчицы, чайной ложки хлопьев чили и стакана белого уксуса, хорошо перемешайте.

Особенно подходит для отбивных или котлет из баранины.


  • Маринад с медом, чесноком и чили. Смешайте 2 столовые ложки томатного соуса, 2 столовые ложки меда, 1 чайную ложку измельченного чеснока и 1 чайную ложку измельченного перца чили. Хорошо смешать.
  • Лимонно-чесночный маринад. Смешайте сок 1 небольшого лимона с 1½ чайной ложки соли и перца, 2 чайными ложками сушеного орегано и 2-3 измельченных зубчика чеснока.

Хорошие комбинации включают:


  • Соевый соус, немного меда и апельсиновый сок
  • Томатный соус, немного красного винного уксуса и дижонской горчицы
  • Оливковое масло, немного лимонного сока и сушеный орегано и / или розмарин
  • Соевый соус, устричный соус и кунжутное масло

Маринат для вкуса, а не текстуры


Маринады придают мясу отличный аромат, их нужно быстро и легко собрать.Хорошие комбинации основываются на единственной или простой стратегии вкуса. В хороших комбинациях используются такие ингредиенты, как:

  • свежие твердые травы, такие как тимьян и розмарин, с оливковым маслом; или
  • смесь томатного и вустерширского соусов

Вам понадобится около полстакана маринада для придания вкуса 500 г мяса.


Используйте то, что у вас есть в шкафу и в холодильнике. Помните о содержании сахара в смеси, так как маринады с высоким содержанием сахара подгорают до того, как мясо будет приготовлено.

С солью тоже не гляди. Слишком много соли или соленых ингредиентов, таких как соевый соус, выкачивает сок из мяса, делая мясо сухим.

Руководство по маринованию мяса, Whats Cooking America

Руководство по маринованию мяса – маринование 101


Маринад (MAIR-uh-naid)
– пикантный кислый соус, в который замачивают пищу для обогащения ее вкуса или для смягчения. Итак, цель маринада очень похожа на предыдущие века: смягчить и придать аромат.Маринады обычно состоят из кислых ингредиентов, таких как уксус, лимонный сок, вино, а также масла и трав или специй. Маринады для красного мяса не всегда содержат масло, поскольку мясо обычно содержит достаточно жира.

Маринат (MAIR-uh-nait) – это глагол, который означает замачивать пищу в маринаде. Вы обращаетесь с мясом как с губкой и позволяете мясу впитывать аромат.

Соотношение маринада к мясу:

Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо.Общее правило рациона маринада и мяса – 1/2 стакана маринада на фунт мяса. Если вы добавите еще немного маринада, ничего страшного.

Маринады различаются от рецепта к рецепту, но обычно они содержат три основных компонента – масла , кислоты и приправы .

Любой маринад, содержащий кислоту, спирт или соль, не следует использовать слишком долго, поскольку он химически «поварит» или денатурирует пищу в нем. Маринуйте продукты в этих маринадах менее 4 часов.

Маринады, содержащие соки цитрусовых, особенно сок лимона или лайма, следует использовать не более 2 часов. Будьте осторожны при использовании кислых маринадов. Продукты, оставленные слишком долго в этих смесях, могут изменить цвет и текстуру. Например, рыбное филе можно изменить за считанные минуты.

Маринады, не содержащие соли, кислоты или спирта, можно мариновать в течение ночи или, в некоторых случаях, дольше.


Охлаждение при мариновании:

Всегда мариновать в холодильнике – Никогда не мариновать при комнатной температуре или на открытом воздухе во время барбекю, так как бактерии могут быстро размножаться на сыром мясе, если оно теплое.

Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике. Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту), где быстро размножаются бактерии. Если рецепт предусматривает маринование при комнатной температуре, просто увеличьте время маринования и замаринуйте в холодильнике.


Контейнеры для маринования:

ЗАПРЕЩАЕТСЯ мариновать в металлической посуде, так как кислотная смесь может вступить в реакцию с металлом.Мариновать только в закрывающемся пластиковом пакете, закрывающемся пластиковом контейнере или стеклянном контейнере. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом.

Самый простой и менее грязный способ замариновать мясо – использовать закрывающийся пластиковый пакет. Когда ваше мясо замариновано в закрывающемся пакете и весь воздух запечатан, маринад полностью окружает мясо. Это значительно снижает количество необходимого маринада, а также способствует равномерному замаринованию мяса сверху вниз и обеспечивает максимальное проникновение со всех сторон.


Приблизительное время маринования:

Время маринования зависит от типа, нарезки и размера мяса. Все виды мяса хранятся в холодильнике, и маринование не продлевает этот срок хранения (срок хранения включает день покупки и время размораживания). Замороженное мясо не впитает маринад, так что не теряйте время.

Тип мяса Отрезок мяса Приблизительное время маринования
Баранина, говядина и свинина Стейки, отбивные От 2 до 4 часов
Стейк из говяжьего фланка От 2 часов до ночи
Цельное жаркое От 4 до 6 часов (или на ночь)
Грудинка 24 часа
Птица Куриная грудка без костей, без кожи
Куриные бедра без костей, без кожи
Утиная грудка без костей, без кожи
От 2 часов до ночи
Цельное жаркое или курица От 4 до 6 часов (или на ночь)
Морепродукты Креветки
Гребешки
от 15 до 30 минут
5 минут
Рыба Стейки и филе от 15 до 30 минут


Повторное использование маринадов:

Выбросьте неиспользованный маринат.Если вы планируете использовать маринад в качестве соуса к приготовленной пище, зарезервируйте порцию отдельно, прежде чем добавлять сырое мясо, птицу или морепродукты. Чтобы избежать бактериального заражения приготовленного мяса, приготовьте две порции маринада. Используйте одну порцию сырого мяса перед приготовлением на гриле, затем перемешайте. Используйте свежую партию в качестве финишного соуса или соуса после того, как мясо полностью приготовится.

Поскольку маринад контактировал с сырым мясным соком, если вы все же хотите использовать маринад, сначала прокипятите маринад, чтобы уничтожить все вредные бактерии, в течение не менее 5 минут, прежде чем использовать его для полирования мяса или подачи его в качестве соус.Пищевые бактерии умирают при 165 градусах Фаренгейта

.

Источники:
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
Министерство здравоохранения и социальных служб США

Как замариновать мясо (плюс 10 рецептов маринада для мяса)

Первостепенное стремление к регулярному потреблению пастбищного органического (дорогого / труднодоступного) мяса часто означает закупку оптом при наличии хорошей цены. Стейк из травяного откорма стоит довольно дорого, поэтому среднестатистический грок с ограниченным бюджетом не сможет выжить, покупая сочный рибай в Whole Foods каждую ночь; он должен найти свои места и запастись, когда сможет.Если для этого потребуется купить пятнадцать фунтов новозеландских стейков из баранины за один прием только потому, что они упали до четырех долларов за фунт, пусть будет так. Таким образом, у нас остались морозильные камеры, полные идентичных кусков стейка, жаркого и кусков мяса, а также серьезная загадка: что, черт возьми, нам делать со всем этим мясом? Может быть, хорошее мясо само по себе достойно (вместе с небольшим количеством соли и перца), но даже самые чистые из хищников в конечном итоге устанут есть один и тот же кусок, приготовленный таким же образом, день за днем.А если у вас разборчивые дети или супруги, забудьте о том, чтобы подавать одно и то же жаркое или одно и то же куриное бедро снова и снова. Вам нужно сменить вкус, иначе вы рискуете сгореть – и, возможно, снова перейдете к фаст-фуду и замороженным обедам.

Введите маринады Primal.

Всегда полезно иметь в своем распоряжении целый арсенал рецептов, но для реализации более сложных рецептов требуется планирование, и они часто включают в себя покупку множества ингредиентов для определенного блюда, которые никогда больше не будут использоваться (вы можете использовать их снова в следующий раз. ночи и приготовить то же блюдо, но это не решает нашу проблему, не так ли?).Это расточительно, и если вы из тех, кто запасается доступным по цене мясом, отходы, вероятно, станут проклятием для вашего метода. Маринады могут быть лучшим вариантом. Они (предположительно) помогают смягчить мясо, их легко приготовить (а потом забыть), и они предоставляют достаточно широкий спектр вкусов, текстур и вариантов, чтобы даже этот десятый стейк за столько дней оставался интересным и вкусным. Кроме того, после того, как вы успешно замариновали мясо, вы можете просто плотно завернуть его и заморозить для последующего легкого использования.

Самые популярные маринады состоят из трех основных ингредиентов: жира (обычно масла), кислоты (уксус, вино или цитрусовые) и ароматизаторов (специи, травы, чеснок). Однако есть и другие способы замариновать мясо, в том числе использовать молочные продукты или смягчающие ферменты, содержащиеся в таких вещах, как имбирь, киви, папайя или ананас. У каждой «школы» маринадов есть свои плюсы и минусы.

Сторонники кислотного метода утверждают, что он разрушает жесткие связи, удерживающие вместе белки.Это называется денатурированием, и денатурированные белки образуют рыхлую сетку со своими соседями, а не плотные клубки. Изначально рыхлая сетка улавливает воду, и в результате получается сочный, влажный кусок мяса, но слишком большое количество кислого маринования может иметь противоположный эффект. Более двух часов в сильно кислом (pH около 5 или ниже) маринаде укрепляет белковые связи, удаляет захваченную воду и делает мясо более жестким. Чтобы избежать размягчения, используйте лайм, лимон или уксус немного светлее, чем вы бы хотели.Если вам нужен аромат, вы всегда можете добавить дополнительную кислоту прямо перед или после приготовления. В противном случае вы можете преждевременно «приготовить» мясо (подумайте о севиче, где сок лайма «готовит» морепродукты).

Ферментные маринады разрушают соединительную ткань мяса. Вы можете купить коммерческие тендеризаторы для мяса, но большинство из них получают из папайи или ананаса, поэтому я бы рекомендовал использовать только сами свежие ингредиенты. Как и в случае с кислыми маринадом, не следует использовать ферментные маринады слишком долго.Мясо не станет жестче, но может стать слишком мягким (а не просто нежным). Два часа – хорошее время для перерыва.

Молочный маринад – это самый мягкий маринад и самый нежный, если у него достаточно времени для работы. Обычно вы хотите использовать греческий йогурт или пахту (что-нибудь слегка кислое) – подумайте об индийском тандыре или жареной курице по-южному. Мы не уверены, мягкая ли мягкость мяса в молочных продуктах или кальций, активирующий смягчающие ферменты в самом мясе (обе теории обсуждались в Интернете), но мы знаем, что это работает.Очевидно, что это не вариант для Primals, которые полностью избегают молочных продуктов.

Лучшие маринады – зачастую самые простые, приготовленные из свежих качественных ингредиентов, которые вместе взятые просто очень хороши. В крайнем случае, вы можете сложить вместе несколько продуктов, например оливковое масло, лимон, чеснок и соль, которые хорошо ложатся во рту и могут быть уверены, что они тоже подойдут в качестве маринада. Или вы можете проявить сложность и творческий подход, используя широкий спектр ингредиентов. Для тех из вас, кто не совсем уверен в своих способностях творить на лету, мы составили список из десяти маринадов, одобренных Primal для различных видов мяса.

1. Cuban Mojo

Это мощный и очень гибкий маринад. Он хорошо сочетается с говядиной, свининой, курицей и рыбой, но из-за высокой кислотности его легко замариновать. Не тратьте на это больше часа.

Состав:


  • Луковица (да, луковица) чеснока, измельченная
  • 2 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 1/2 стакана апельсинового сока
  • 1/2 стакана сока лайма
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • Цедра цитрусовых
  • 2 ч.л. тмина

Метод:

Перемешайте все и полностью накройте мясо.Помните, не мариновайте дольше часа.

2. Маринад для стейка в юбке

Этот рецепт заимствован из рецепта Алтона Брауна. Нам нравится его научный подход к приготовлению пищи, но его ингредиенты иногда нуждаются в корректировке Primal. Это один из тех моментов. Да, и любой тонкий нарез стейка подойдет: юбка, лоскут, миланец и т. Д.

Состав:

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки соли, растворенные в двух унциях воды
  • 4 зеленых лука, разрезанных пополам
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1 ч.л. хлопья / порошка красного перца чили
  • 1 чайная ложка тмина
  • 2 чайные ложки меда

Метод:

Перемешайте все и полностью накройте мясо.Мариновать в холодильнике час.

3. Бальзамический маринад

Это одинаково хорошо подходит для стейков, свинины и курицы. Бальзамический уксус – один из самых слабых уксусов, поэтому не стоит слишком беспокоиться из-за чрезмерного замаринования, но по прошествии некоторого времени он разрушится и в конечном итоге сделает мясо жестким.

Состав:

  • Несколько брызг бальзамического уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • Морская соль и черный перец со всех сторон
  • Тимьян (свежий или другой)

Метод:

Натрите мясо всеми ингредиентами.Это больше похоже на влажное растирание, но оно придаст много аромата. Перед приготовлением оставьте мясо в холодильнике на полчаса. Если вы хотите получить больше мяса быстрее, добавьте в смесь немного оливкового масла (вместе со всем остальным), что позволит приготовить более традиционный жидкий маринад.

4. Цыпленок тандури

Если разрешить йогурт, это отличный маринад для курицы. Просто дайте себе достаточно времени, чтобы дать ароматам застыть.

Состав:

  • Ванна греческого йогурта (FAGE – хороший вариант)
  • 4 крупных зубчика чеснока, измельченных и нарезанных
  • 1 дюйм свежего тертого имбиря
  • 2 измельченных острых перца
  • Сок одного лимона
  • 1 столовая ложка куркумы
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 чайная ложка корицы
  • 2 ч.л. паприки
  • Морская соль и черный перец

Метод:

Смешайте ингредиенты, оставив соль и перец в стороне.Посолите и поперчите курицу, затем обильно смазать йогуртовой смесью. Мариновать минимум полдня или всю ночь.

5. Маринад из йогурта из баранины

Вы, конечно, можете замариновать целое жаркое из баранины, но вам нужно, по крайней мере, сделать ножку бабочки, чтобы получить большую площадь поверхности для маринада.

Состав:

  • Ванна (и) греческого йогурта (FAGE отличный, убедитесь, что у вас достаточно, чтобы полностью покрыть мясо)
  • 1 столовая ложка кориандра
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка черного перца (молотого или дробленого)
  • 1 острый перец чили среднего размера, измельченный и посеянный (может быть серрано, может быть хабанеро, может быть даже сушеным порошком – на ваш выбор)
  • Сок 1 лимона
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • Рубленый имбирь 1 дюйм
  • 1/2 стакана свежемолотой кинзы
  • 1/2 стакана свежемолотой мяты

Метод:

Смешайте все вместе в сковороде.Смажьте баранину смесью со всех сторон, затем поместите в холодильник, чтобы он оставался мариноваться на ночь. Подождите не менее двенадцати часов, после чего вы можете просто поставить сковороду в духовку и приготовить. Когда это будет готово, уменьшите количество капель / маринад на слабом огне, пока он не станет густым сливочным соусом.

6. Маринад для чипсов The Lazy Grok’s Chipotle Marinade

Это действительно очень просто. Лучше всего сочетается с курицей или свининой, но подойдет любое мясо.

Состав:

Баночный перец чипотле (с соусом адобо)

Метод:

Снимите соус с банки и накройте мясо по выбору.Мариновать два часа. Если вы смелы, добавьте перец.

7. Маринад из баранины в греческом стиле

Это хорошо сочетается с любым отрубом ягненка, особенно с более дешевым, например, с лопаткой (которая, в качестве бонуса, также бывает очень жирной).

Состав:

  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 4-5 столовые ложки свежего орегано (или 2 столовые ложки сушеного), измельченного
  • 2 ст.л. измельченной петрушки
  • Тертая цедра 1/2 лимона с соком
  • Оливковое масло первого холодного отжима (достаточно, чтобы покрыть ягненка)

Метод:

Смешайте ингредиенты.Посолите и поперчите баранину, затем полейте смесью. Поместите в пакет или в полиэтиленовую пленку в холодильник не менее чем на два часа.

8. Простой стейк Маринад

Этот пример очень похож на предыдущий, но с некоторыми добавками. Также хорошо сочетается с бараниной.

Состав:

  • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
  • 6 крупных измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана свежего измельченного тимьяна
  • 1/2 стакана свежего измельченного розмарина

9.Куриный маринад на гриле

Несмотря на то, что лето закончилось, этот маринад – отличный повод выйти на улицу и приготовить гриль. Просто возьми зонтик.

Состав:

  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана бальзамического уксуса (подойдет и красный винный уксус)
  • 1 чайная ложка горячего чили порошка
  • Тертая цедра апельсина
  • Сок апельсиновый
  • Соль и перец морская

Метод:

Посолите и поперчите курицу и разожгите гриль.Смешайте все остальные ингредиенты и покройте птицу. Дайте ему мариноваться в течение сорока пяти минут, пока угли нагреются, затем поставьте его на решетку.

10. Тайский маринад из свиной отбивной

Мы говорим свиная отбивная, потому что она идеальна, но подойдет любой кусок свинины: поясница, окурок, живот.

Состав:

  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 острый перец чили, измельченный и очищенный от семян (тайский, если вы можете его достать)
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка соли, растворенная в небольшом количестве воды (вместо соевого соуса)

Метод:

Смешайте все вместе и обмажьте этим поросенка.Это довольно крепкий маринад, поэтому мариновать нужно всего около получаса. Если хотите, можете увеличивать до часа за раз.

Что ж, мы надеемся, что эти маринады подойдут вам. Не стесняйтесь добавлять нам на досках комментариев больше – мы всегда стремимся попробовать выдумки наших читателей.

macten, tclarkcreations, Tai Toh, Maggie Hoffman, Another Pint Please…, food_in_mouth, Simon Aughton Flickr Photos (CC)

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

советов по маринованию мяса | USU

Маринад – это пикантный кислый соус, в который замачивают пищу, чтобы улучшить ее вкус и смягчить ее.Мариновать – значит замариновать пищу в маринаде. Когда мясо правильно замариновано, получается нежное мясо с ярким ароматом. Учтите эти советы.

• Маринад состоит из кислоты, масла и специй или ароматизаторов. Кислота смягчает и ароматизирует мясо, денатурируя его. Когда белки денатурируются, они создают в мясе карманы, куда проникает аромат. Кислоты также могут помочь смягчить жесткие куски мяса. Обычно используемые кислоты включают уксус, томатный или цитрусовый сок.Масла смачивают мясо и придают аромат. Маринады из красного мяса часто не содержат масла, поскольку мясо обычно содержит достаточно жира, однако курица и рыба получают пользу от масла, поскольку они более постное мясо. Ароматизаторы включают свежие или сушеные травы и специи, свежий чеснок и имбирь, соль, подсластители, такие как патока и мед, и азиатские соусы.

• При мариновании дайте соусу максимально глубоко погрузиться в мясо. Общее правило соотношения маринада к мясу – полстакана маринада на фунт мяса.Время варьируется в зависимости от типа, нарезки и размера мяса. Более плотное мясо, такое как свинина и стейк, можно мариновать в течение 24 часов или даже дольше. Более легкое мясо, такое как курица, можно мариновать от 2 до 24 часов. Время маринования морепродуктов составляет от 15 до 60 минут. Будьте осторожны, не превышайте время маринования, так как слишком долгое замачивание может привести к жесткости.

• Маринад должен быть достаточно жидким по консистенции, чтобы проникать в мясо; в противном случае желаемый аромат не будет достигнут.Имейте в виду, что есть разница между соусами и маринадами.

• Маринование бюджетных кусков мяса помогает улучшить нежность и вкус. Высококачественный кусок мяса не нужно мариновать для придания нежности, но он может извлечь выгоду из усиленного вкуса. Сегодня большая часть говядины, свинины, баранины и птицы разводится более постными. Маринады помогают смягчить это мясо.

• Не мариновать в металлической посуде, так как кислотная смесь может вступить в реакцию с металлом.Используйте пластиковую или стеклянную емкость и накройте пищевой пищевой пленкой. Время от времени переворачивайте мясо, чтобы все стороны были равномерно покрыты маринадом. Другой вариант – поместить мясо в полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов, залить маринадом, закрыть и поставить в холодильник. Время от времени переворачивайте сумку.

• В целях безопасности маринуйте мясо в холодильнике, а не на кухонном столе. Некоторые старые рецепты требуют маринования при комнатной температуре. Не следуйте этой практике.Маринование при комнатной температуре приводит к тому, что мясо попадает в опасную зону, между 40 F и 140 F, где быстро размножаются бактерии. Если рецепт требует маринования при комнатной температуре, увеличьте время маринования и оставьте в холодильнике для достижения аналогичной нежности и вкусовых качеств. Поместите мясо для маринования на нижнюю полку холодильника, чтобы не допустить утечки на продукты, расположенные ниже.

• Никогда не подавайте приготовленное мясо на одной тарелке с сырым мясом.Бактерии, содержащиеся в сырых соках, могут перейти в приготовленную пищу. Если вы используете маринад для наметки, для предотвращения загрязнения отложите немного маринада, прежде чем он коснется сырого мяса. Если оно коснулось сырого мяса, доведите его до кипения в кастрюле в течение одной минуты, постоянно помешивая, прежде чем использовать для полировки.

• Используйте термометр для мяса, чтобы определить, готово ли мясо. USDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры: стейк, жаркое и рыба, 145 F; блюда из свинины, говяжьего фарша и яиц, 160 F; куриные грудки и целая птица, 165 F.

Автор: Дарлин Кристенсен – 2 июля 2011 г.

7 лучших маринадов для стейка для идеально приготовленного стейка • Шеф-повар из сладкого горошка

Эти 7 лучших маринадов для стейка сделают ваш следующий стейк-ужин ярким и разнообразным вкусом. Получите советы, как замариновать стейк, как приготовить идеальный стейк и как заморозить маринованный стейк ПЛЮС 7 моих лучших рецептов маринада для стейка.

Нет ничего лучше стейка на ужин, верно? Вы можете подумать, что приготовление сочного, нежного и ароматного стейка занимает много времени и сложно, но я здесь, чтобы сказать вам, как это не получается. Чтобы стейк каждый раз получался идеально нежным и сочным, вам просто нужно немного подготовить его. И это действительно совсем немного.

И, под приготовлением, я действительно имею в виду маринование.

Конечно, вы можете приготовить хороший стейк, не замариновав предварительно, но оставив мясо в холодильнике с смесью трав, специй, масел, уксуса и других полезных свойств, вы можете ВСЕМ изменить.

После многочисленных ужинов со стейками (не то чтобы я жалуюсь!) И множества экспериментов с различными сочетаниями вкусов, я хотел поделиться с вами своими любимыми маринадами для стейков. Все они очень просты и легки в приготовлении, они добавляют приятные вариации, чтобы вам не надоесть одни и те же старые вкусы.

PS: Если вам нравятся вариации, вам также понравится мой пост из 7 куриных маринадов 🙂

Как замариновать стейк

К счастью, лучший способ замариновать стейк также является самым простым и требует смешивания нескольких ингредиентов для приготовления маринада и добавления в него стейка на некоторое время.

Более конкретно, вот шаги, как замариновать стейк:

  1. Поместите стейк в герметичный контейнер или многоразовый пакет для хранения
  2. Добавьте ингредиенты для маринада (в этом посте у меня есть 7 отличных ингредиентов для вас!)
  3. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте его
  4. Прижмите маринад вокруг стейка до покрытия
  5. Поместите в холодильник для маринования.

Серьезно. Так что, черт возьми, легко.

СОВЕТЫ ПО МАРИНОВАНИЮ СТЕЙКА

Хорошо, хотя это просто, но есть несколько советов, которыми я хотел бы поделиться, которые помогут вам замариновать и приготовить стейк как профессионал.Вот несколько полезных советов, как замариновать стейк для достижения наилучших результатов.

  • Используйте герметичный пластиковый пакет, большую миску с полиэтиленовой пленкой или герметичный контейнер. Вам нужно максимально запечатать соки и ароматизаторы. Как правило, я использую пакет размером в 1 литр, когда замариваю менее фунта стейка, и это идеально.
  • Маринуйте продукты в холодильнике, а не при комнатной температуре. Это поможет защитить вашу пищу от болезней пищевого происхождения.
  • Держите мясо в маринаде отдельно от других продуктов в холодильнике, чтобы избежать небезопасного загрязнения сырого мяса.
  • Используйте в маринаде смесь кислоты, масла и специй.
  • Не забудьте выбросить неиспользованный маринад, когда придет время готовить мясо, и не используйте его в качестве соуса, если только не приготовите его, потому что он будет содержать сырые соки для стейка.
  • Для достижения наилучших результатов попробуйте замариновать стейк на ночь перед приготовлением для максимального вкуса.
  • Если вы не можете приготовить маринованный стейк в течение двух дней, вы также можете заморозить мясо в маринаде, чтобы использовать его позже.В этом преимущество использования пакетов, безопасных для морозильной камеры – вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Затем, когда пришло время готовить, разморозьте мясо и готовьте.
  • Для большинства маринадов используйте примерно 1/2 стакана маринада на каждые 2 фунта говядины.
  • Вынув говядину из маринада, промокните стейк со всех сторон бумажными полотенцами, чтобы предотвратить появление пара и поджарить.

Независимо от того, какой из моих лучших рецептов маринада для стейка вы решите попробовать в первую очередь, эти советы помогут вам добиться наилучшего вкуса при приготовлении маринада для стейка.

Итак, теперь, когда у нас есть основы, давайте перейдем к рецептам маринада для стейка!

Как долго мариновать стейк?

Когда дело доходит до маринования стейка, какой бы тип стейка вы ни выбрали, будь то лопатка, юбка или стейк, вы можете выбрать любую комбинацию маринада и вкуса, какую захотите. Единственное, что действительно отличается, – это время маринования.

  • Для нежных кусков стейка: Если у вас уже есть нежный кусок говядины, такой как нью-йоркский стрип или филе миньон, для придания аромата требуется всего от 15 минут до 2 часов маринования.
  • Для более жестких кусков стейка: Но если вы хотите смягчить говядину для получения более жестких нарезок, например, для стейка с юбкой или для стейка по бокам, мясо должно замачиваться в маринаде не менее 6 часов, но не более 24 часов.

Как долго можно замариновать стейк?

В идеале, вы не должны мариновать стейк более 24 часов, особенно если у вас нежный кусок стейка. Если дольше, то мышечные волокна разрушатся, и текстура станет мягкой.

Некоторые виды стейков, например, стейк с юбкой, по своей природе не очень нежные, и их следует оставить мариноваться на более длительное время, чтобы они стали мягче. Для более жестких нарезок говядины я рекомендую приготовить маринад накануне вечером и дать стейку размягчиться и впитать все ароматы на ночь. Тогда просто хватай и готовь.

Как заморозить маринованный стейк

Если вы не можете приготовить маринованный стейк в течение 24 часов, вы можете безопасно заморозить мясо в маринаде, чтобы использовать его позже.Вот почему я люблю использовать многоразовые пакеты, пригодные для замораживания, при мариновании стейков, потому что вы можете просто бросить их прямо в морозильную камеру на потом. Когда пришло время готовить стейк, просто разморозьте мясо и готовьте.

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТЕЙКА

Размер порции стейка составляет 3 унции, что примерно соответствует размеру ладони или колоды игральных карт. Вообще говоря, из одного филе стейка весом 1 фунт получается около двух порций, но размер стейков может варьироваться. Для рецептов в этом посте я предположил, что вес составляет 1 фунт.порция более жесткого стейка, фланговый стейк, который отлично работает. Для семей, которые хотят замариновать стейк в достаточном количестве, вы можете легко удвоить рецепты, предусмотренные для 2+ фунтов стейка.

Время приготовления будет немного отличаться в зависимости от размера и толщины стейка , но есть несколько основных рекомендаций, которым вы можете следовать, чтобы определить, как долго готовить стейк. Основным моментом при приготовлении стейка является то, что его внутренняя температура достигает 145 ° по Фаренгейту, поэтому его можно безопасно есть.

уровней готовности стейка:

  • Редкий : Холодный красный центр, 125 ° F (готовьте 1 1/2 – 2 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
  • Medium Rare : теплый красный центр, 135 ° F (готовьте 2–3 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
  • Средний : теплый розовый центр, 145 ° F (готовьте 2 1/2 – 3 1/2 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
  • Средняя лунка : Слегка розовая середина, 150 ° F (готовьте по 3 1/2 – 4 минуты с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)
  • Готово : Немного или совсем без розового, 160 ° F (готовьте 4-5 минут с каждой стороны на сильном огне, в зависимости от толщины)

Как правило, мы хотим, чтобы температура в помещении была не ниже 145 ° C.Однако, в отличие от куриной грудки, безопаснее есть недоваренный стейк, чем недоваренную курицу. Также имейте в виду, что стейк будет продолжать готовиться, и его внутренняя температура повысится примерно на 5 ° F ПОСЛЕ того, как он будет снят с огня.

Если у вас нет цифрового термометра (LOVE), вот несколько советов, как узнать, когда стейк готовится.

7 ЛЕГКИХ РЕЦЕПТОВ СТЕЙКА МАРИНАДА

Хорошо, теперь я надеюсь, что вы с радостью замариновали свой стейк, чтобы получился влажный, ароматный и очень нежный стейк! Для начала у меня есть 7 отличных рецептов маринада для стейков, которые я использую постоянно и очень люблю.Ниже вы найдете:

  1. Стейк из красного вина Маринад
  2. Итальянский стейк Маринад
  3. Маринад для стейка Фахита
  4. Маринад для стейка с чесноком и травами
  5. Маринад имбирно-соевого стейка
  6. Маринад для стейка с лимоном и перцем
  7. Маринад для стейка Chipotle

Вы можете щелкнуть по рецепту, который звучит лучше всего, чтобы сразу перейти к нему, или пролистать его, чтобы получить представление обо всех рецептах. Удачного маринования !!

Видео-рецепт маринадов для 7 лучших стейков

1.Стейк из красного вина Маринад

Красное вино прекрасно сочетается со стейками. В следующий раз попробуйте использовать красное вино, чтобы смягчить мясо. Следуйте моему простому и надежному рецепту маринада для красного вина, чтобы придать мясу тонкий винный аромат.

Красное вино прекрасно сочетается со стейком. В следующий раз попробуйте использовать красное вино, чтобы смягчить мясо. Следуйте моему простому и надежному рецепту маринада для красного вина, чтобы придать мясу тонкий винный аромат.

Категории: Приготовление пищи, Соус

Сложность: Легкий

Количество порций: 4

Калорийность: 279 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 1 фунт юбка стейк
  • 3/4 чашка красное вино
  • 1/2 чашка оливковое масло
  • 1 столовая ложка лимонный сок
  • 1/2 чайная ложка морская соль
  • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
  • 4 дольки чеснока, рубленый
  • 1/2 чайная ложка Розмари
  1. В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.

  2. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.

  3. Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад для красного вина

Количество на порцию (4 унции)

калорий 279 Калорий в составе жира 173

% дневная стоимость *

Жир 19.2 г 30%

Насыщенные жиры 5,2 г 26%

Холестерин 59,3 мг 20%

Натрий 63,9 мг 3%

Углеводы 1 г 0% 3 9000 0,1 г 0%

Сахар 0,1 г 0%

Белок 15,8 г 32%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

2. Маринад итальянского стейка

В этом итальянском маринаде сочетаются разные вкусы, подчеркивающие определенные ингредиенты и делающие простой стейк невероятным на вкус.Если вы не хотите подавлять свой стейк, а просто добавить ему легкости, мой итальянский маринад – идеальный выбор.

В этом итальянском маринаде сочетаются разные вкусы, подчеркивающие определенные ингредиенты и делающие простой стейк невероятным на вкус. Если вы не хотите подавлять свой стейк, а просто добавить ему легкости, мой итальянский маринад – идеальный выбор.

Категории: Приготовление пищи, Соус

Сложность: Легкий

Количество порций: 4

Калорийность: 262 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 1 фунт.юбка стейк
  • 3 столовая ложка белый винный уксус
  • 1 чайная ложка дижонская горчица
  • 1/4 чашка оливковое масло
  • 1/2 чайная ложка луковый порошок
  • 2 дольки чеснока, рубленый
  • 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1/2 чайная ложка сушеный базилик
  • 1/2 чайная ложка сушеный орегано
  • 1/2 чайная ложка морская соль
  • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
  1. В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.

  2. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.

  3. Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Итальянский маринад

Количество на порцию (4 унции)

калорий 262 Калорий в составе жира 182

% дневная стоимость *

Жир 20.2 г 31%

Насыщенные жиры 5,9 г 30%

Холестерин 68,8 мг 23%

Натрий 94,2 мг 4%

Углеводы 0,

3 0% 3 9000 Клетчатка 0,2 г 1%

Белок 18,4 г 37%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

3. Маринад для стейка Фахита

Да ладно, кто не любит фахитас? Объедините лучшее из обоих миров и сделайте свой следующий стейк-ужин более ярким, позволив мясу впитать в себя все красочные ароматы моего маринада Фахита.Используйте соевый соус с низким содержанием натрия и ананасовый сок без добавления сахара, чтобы сделать этот рецепт не только вкусным, но и полезным.

Объедините лучшее из обоих миров и сделайте свой следующий стейк-ужин более ярким, позволив мясу впитать в себя все красочные ароматы моего маринада Фахита.

Категории: Приготовление пищи, Соус

Сложность: Легкий

Количество порций: 4

Калорийность: 255 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 1 фунт юбка стейк
  • 1/3 чашка лаймовый сок (прибл.2-3 лайма)
  • 1/4 чашка ананасовый сок, без сахара
  • 2 столовая ложка соевый соус с низким содержанием натрия
  • 1 гвоздика чеснок, рубленый
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка перец
  • 1/2 чайная ложка измельченные хлопья красного перца
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
  • 1/4 чашка кинза, нарезанный
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  1. В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.

  2. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.

  3. Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад Фахита

Количество на порцию (4 унции)

калорий 255 Калорий в составе жира 143

% дневная стоимость *

Жир 15.9 г 24%

Насыщенные жиры 5,2 г 26%

Холестерин 69,2 мг 23%

Натрий 272 мг 11%

Углеводы 9,6 г 3 9% 3 9000 0,8 г 3%

Сахар 5,4 г 6%

Белок 19,3 г 39%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

4. Маринад для стейка с чесноком и зеленью

Дайте этому простому рецепту с чесноком и травами замариноваться на ночь, бросьте его на гриль и смешайте с бокалом вашего любимого вина.Лучший ужин в будний день!

Дайте этому простому рецепту чеснока и зелени замариноваться на ночь, бросьте его на гриль и смешайте с бокалом вашего любимого вина.

Категории: Приготовление пищи, Соус

Сложность: Легкий

Количество порций: 4

Калорийность: 259 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 1 фунт юбка стейк
  • 1/4 чашка оливковое масло
  • 2 гвоздика чеснок, рубленый
  • 1/2 чайная ложка сушеный розмарин
  • 1/2 чайная ложка сушеный орегано
  • 1/2 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1/2 чайная ложка сушеный базилик
  • 1/2 чайная ложка морская соль
  • 1/4 чайная ложка молотый черный перец
  1. В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.

  2. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.

  3. Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад с чесноком и травами

Количество на порцию (4 унции)

калорий 259 Калорий в составе жира 182

% дневная стоимость *

Жир 20.2 г 31%

Насыщенные жиры 5,9 г 30%

Холестерин 68,6 мг 23%

Натрий 233,8 мг 10%

Углеводы 0,6 г 3 0% 3 Клетчатка 0,2 г 1%

Белок 18,4 г 37%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

5. Маринад для имбиря и соевого стейка

Придайте своему стейку азиатский вкус, замариновав его в моем имбирно-соевом маринаде.Сильный вкус рисового винного уксуса и сырого меда уравновешивает друг друга. Чтобы контролировать уровень натрия, всегда выбирайте соевый соус с низким содержанием натрия.

Придайте своему стейку из юбки вкус азиатской кухни, замариновав его в моем имбирно-соевом маринаде. Сильный вкус рисового винного уксуса и сырого меда уравновешивает друг друга.

Категории: Приготовление пищи, Соус

Сложность: Легкий

Количество порций: 4

Калорийность: 339 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 1 фунт юбка стейк
  • 1/4 чашка соевый соус с низким содержанием натрия
  • 2 столовая ложка рисовый винный уксус
  • 1/3 чашка оливковое масло
  • 1 1/2 столовая ложка необработанный мед
  • 4 дольки чеснока, рубленый
  • 1 столовая ложка свежий имбирь, рубленый
  1. В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.

  2. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.

  3. Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад имбирно-соевый

Количество на порцию (4 унции)

калорий 339 Калорий в составе жира 290

% дневная стоимость *

Жир 32.2 г 50%

Насыщенные жиры 6,6 г 33%

Холестерин 45,2 мг 15%

Натрий 302,2 мг 13%

Углеводы 1,4 г 3 0% Клетчатка 0,2 г 1%

Сахар 0,2 г 0%

Белок 17,2 г 34%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

6. Маринад для стейка с лимоном и перцем

Нет ничего проще (и вкуснее), чем маринад с лимоном и перцем.Пикантный лимонный сок, толченый черный перец, оливковое масло, щепотка морской соли… Настоящее совершенство!

Нет ничего проще (и вкуснее), чем маринад с лимоном и перцем. Пикантный лимонный сок, измельченный черный перец горошком, оливковое масло, щепотка морской соли.

Категории: Приготовление пищи, Соус

Сложность: Легкий

Количество порций: 4

Калорийность: 286 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 1 фунт юбка стейк
  • 1 столовая ложка цедра лимона
  • 3 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
  • 2 дольки чеснока, рубленый
  • 1 столовая ложка черный перец горошком, раздавлен
  • 1/2 чайная ложка морская соль
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  1. В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.

  2. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.

  3. Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад с лимоном и перцем

Количество на порцию (4 унции)

калорий 286 Калорий в составе жира 230

% дневная стоимость *

Жир 25.6 г 39%

Насыщенные жиры 6,3 г 32%

Холестерин 87,3 мг 29%

Натрий 286,4 мг 12%

Углеводы 18,2 г 3 6% 3 Клетчатка 1,2 г 5%

Сахар 7,5 г 8%

Белок 26,4 г 53%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

7. Маринад для стейка Chipotle

Добавьте серьезную пикантность своему любимому стейку, добавив в маринад соус адобо (из консервированного перца чипотле).My Chipotle Marinade содержит тмин, лук и чесночный порошок с небольшим количеством свежевыжатого сока лайма, создавая приятную комбинацию вкусов.

Добавьте серьезную пикантность своему любимому стейку, добавив в маринад соус адобо (из консервированного перца чипотле). My Chipotle Marinade содержит тмин, лук и чесночный порошок с небольшим количеством свежевыжатого сока лайма, создавая приятную комбинацию вкусов.

Категории: Приготовление пищи, Соус

Сложность: Легкий

Количество порций: 4

Калорийность: 221 ккал

Автор: Лэйси Байер

  • 1 фунт юбка стейк
  • 2 чайная ложка адобо соус (из консервированного перца чипотле)
  • 1/2 чайная ложка молотого тмина
  • 1/2 чайная ложка луковый порошок
  • 1/2 чайная ложка гранулированный чеснок
  • 1/2 чайная ложка морская соль
  • 1/4 чайная ложка черный перец
  • 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  1. В герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер добавьте стейк с юбкой и все ингредиенты для маринада.

  2. Выдавите воздух из пакета и плотно закройте, прижимая маринад вокруг стейка к покрытию.

  3. Поместите в холодильник для маринования не менее 30 минут, в идеале до 6-20 часов.

Пищевая ценность

Маринад Chipotle

Количество на порцию (4 унции)

калорий 221 Калорий в составе жира 140

% дневная стоимость *

Жир 15.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *