Как замесить тесто на манты правильно: Доступ к этой странице запрещен.

Тесто на манты: рецепт из узбекского ресторана

Когда-то давно мне довелось посетить один из ресторанчиков узбекской кухни, их фирменным блюдом были изумительно вкусные манты! Там же мне посчастливилось наблюдать и процесс приготовления. Должна сказать, главное в этом деле вовсе не начинка. Замесить правильное тесто на манты – вот секрет необыкновенно вкуса! Скрывать свою находку я не собираюсь, даже напротив, предлагаю вам обязательно освоить этот простой рецепт. Его секрет… в температурном контрасте.

Мне потребуется:

• 1 среднее яйцо,
• 700-800 г муки,
• 1 ст. ледяной воды,
• 2/3 ст. горячей воды,
• 1 ч. л. соли.

Как приготовить тесто на манты

В подходящую емкость просеиваю горкой муку. Муку для теста, если это не оговаривается в рецепте отдельно, всегда беру самую лучшую – высшего сорта.

Подсаливаю муку, формирую небольшое углубление и разбиваю в него яйцо.

Ложкой начинаю вмешивать яйцо в муку. Далее, продолжая помешивать, вливаю в неё сначала порцию ледяной воды – быстро охладить воду можно, поставив емкость в морозилку.

После, все ещё продолжая вымешивать, вливаю горячую воду. Теперь я всегда замешиваю тесто для мантов на двух водах – по моим наблюдениям, именно сочетание холодной и горячей воды делает его более эластичным, мягким и послушным.

Постепенно перехожу на вымешивание теста руками.

Бывает, что тесто остается слишком липким и требуется дополнительная порция муки – что ж, тогда добавляю. Главное, подсыпать её понемногу и все время следить, чтобы тесто не перебить. Избыточное количество муки тоже не есть хорошо – тесто получится грубым и плотным. С таким и работать будет сложно, и готовые изделия оно утяжелит. Консистенция мягкого пластилина – самое то! Если тесто вам кажется немного липковатым, то помесите его еще немного — чем дольше месишь, тем менее липким оно становится.

Великолепное тесто у меня получилось!

Прячу колобок в целлофан и оставляю его немного «отдохнуть» – так принято говорить, когда замешанное тесто отлеживается. За отведенное время клейковина муки разбухает, позволяя ему стать податливей и эластичней. Как правило, на «отдых» достаточно 30-50 минут. А чтобы даром это время не терять, можно как раз успеть приготовить начинку.

Тесто готово – начинаю лепить манты. Раскатываю лепешки, укладываю на них начинку, формирую манты и отвариваю их на пару 30-45 мин. (в зависимости от начинки).

Вот, собственно, и весь процесс приготовления! Согласитесь, это было совсем не сложно.

Ирина

Как приготовить тесто на манты

  Из этого рецепта Вы узнаете как приготовить тесто на манты – одно из древнейших и вкуснейших блюд Центральной Азии. Правильное тесто на манты это скорее шаблон, который можно не воспринимать всерьез.  Просто соблюдайте пропорции 3/1 (3 части муки, 1 часть жидкости), если хотите чтобы тесто не разваривалось, добавляйте яйца из соображения 1/3 (1 яйцо на 300 г муки).

Соль – обязательный компонент рецепта теста на манты, ее кладут в пропорциях 1/4 (1 чайн. ложка с верхом на 400 г муки). Масло в тесте для мант лишний продукт, ведь манты это не выпечка, тесто на них не должно быть мягким и рыхлым, а именно эти качества и дает масло. 

 

Состав: 

• Вода теплая – 1,5 стак.
• Мука – 6-7 стак. (на тесто + раскатку)
• Соль – 1,5-2 чайн. ложки
• Яйцо – 2 шт.

Приготовление:

 

1. В миске с высокими бортами смешайте сухие ингредиенты (можно весь процесс проделать на поверхности стола или доски для раскатывания теста).
2. Сделайте впадинку в середине сухих ингредиентов, влейте теплую воду и разбейте яйца. 
3. Перемешайте хорошенько все ингредиенты, пока мучная смесь не загустеет, далее начинайте обрабатывать тесто на манты вручную.
4. Не забывайте что замес теста имеет важное значение в приготовлении мант. Чем дольше и сильнее Вы месите, тем легче будет раскатать тесто позже.
5. Накройте готовое тесто тарелкой, полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Пусть оно отдохнет в течение 20-25 мин., в зависимости от того, насколько мягким или жестким оно у Вас получилось. Да, жесткое тесто не разварится и не потеряет форму, но стоят ли этого мучения во время раскатывания теста. В любом случае, ситуацию с тестом всегда легко исправить: если оно жесткое, добавьте чуть-чуть теплой воды, и замесить еще раз до получения однородной массы, которая будет мягче, чем раньше. Если же тесто на манты получилось слишком мягким, всыпьте муки в посуду, в которой оно месилось, и еще раз помесите руками, пока мука полностью не сольется с тестом и не станет жестче. Дайте тесту еще раз хорошо передохнуть. 
6. Ваше тесто на манты готово, приступайте к лепке мант…

Посмотрите приготовление теста для мант в пошаговом фото: 

Please enable JavaScript to view the comments powered by Disqus. Google

Как правильно приготовить тесто на манты

Манты представляют собой разновидность вареников, которые весьма популярны в странах Восточной Европы. Как правило, манты готовят с говядиной или бараниной. Туда же могут быть добавлены и овощи: тыква, картофель, и пр.

Однако начинка – это ещё полдела. Чтобы наши манты получились нежными и тающими во рту, нужно правильно замесить тесто на манты. Этим мы сегодня и займёмся.

Рецепт теста на манты по узбекски

Говоря о том, как сделать тесто на манты, первым делом всплывает в памяти традиционный узбекский способ. Конечно, мы привыкли замешивать тесто на молоке. Оно является более нежным и ароматным. Подобный вариант приготовления будет просто не заменим, если мы, к примеру, готовим оладьи с яблоками на молоке или пышные оладьи на кислом молоке.

С мантами же дело обстоит немного иначе. Тесто на оладьи и тесто на манты отличаются тем, что во втором случаем мы можем с лёгкостью заменить молоко водой. На результат это не повлияет. Давайте рассмотрим рецепт теста на манты по узбекски с фото пошагово.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки соли
• 1 щепотка сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Узбекский рецепт теста на манты:

В миске взбиваем яйцо с солью и сахаром. Добавляем воду, муку и масло. Замешиваем тесто. Формируем его в шар. Накрываем крышкой и откладываем в сторону на 20 минут, чтобы оно смогло отдохнуть. Наше мягкое тесто с яйцом должно получиться податливым и не липким. Если этого не произошло, то добавьте к нему ещё муки.

Тесто на манты без яиц

На просторах интернета мы можем найти многочисленные видео рецепты приготовления вкусного теста на манты без яиц. Как правило, все эти рецепты очень просты. Они состоят из самых элементарных ингредиентов. И хотя яйца занимают одну из основных ролей в азиатской кухне, здесь мы можем обойтись и без них.

Тесто на манты без яиц является многоцелевым. Из него могут получиться не только прекрасные манты, но и вареники, и пельмени.

Как приготовить тесто на манты без использования яиц?

Ингредиенты:

• Около 6 стаканов муки
• 1 ½ стакана тёплой воды
• 1 столовая ложка соли.

Рецепт теста без яиц:

Растворите соль в воде. В миску засыпьте 3 стакана муки, влейте соленую воду. Перемешивайте смесь лопаткой или вилкой круговыми движениями, пока она не станет однородной. Затем начинайте постепенно всыпать оставшуюся муку. Замесите тесто.

Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Выложите на неё тесто. Продолжайте вымешивать его. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё небольшое количество муки.

Готовое тесто должно быть эластичным.

Поместите его в миску, накройте крышкой и оставьте на 15 -20 минут. После добавьте ещё муки и замесите тесто ещё раз.

Тесто на манты в хлебопечке

Рассматривая способы, как замесить тесто на манты, мы уже привели наиболее распространённые рецепты. Однако нам стоит знать, что есть и другие способы, как делать тесто на манты. К примеру, мы с таким же успехом можем сделать заварное тесто на манты. Подобный рецепт весьма необычен. Однако это тесто на любителя.

На наш же взгляд, лучшее тесто – это дрожжевое.

Приготовить его можно, конечно, традиционным способом. Но мы рассмотрим рецепт дрожжевого теста на манты в хлебпечке.

Как завести тесто на манты?

Ингредиенты:

• ½ стакана теплого молока
• ½ яйца
• ¼ стакана сливочного масла
• 2 стакана муки
• ¼ стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сухих дрожжей.

Рецепт теста в хлебопечке:

Молоко и взбитое яйцо помещаем в хлебопечку. Добавляем масло, муку, сахар, соль и дрожжи. Обратите внимание на порядок чередования ингредиентов. Запускаем аппарат.

Когда тесто на манты в хлебопечке будет готово, выньте его и сложите на рабочую поверхность. Месите несколько минут, чтобы удалить пузырьки воздуха. Оставьте отдыхать на 20 минут.

Кстати, поэтом у же рецепту мы можем сделать и тесто на кефире.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

👌 Тесто на манты, рецепты с фото

Сидите сейчас на кухне или по пути домой и пытаетесь представить себе, как приготовить тесто на манты? Вспомнить нечего, т. к. вы никогда не готовили это блюдо. А еще наслышаны, что тесто на манты страшновато. Мол, не всегда получается. Не надо вдаваться в панику!

Ну и пусть говорят, что делать манты страшно. И не страшно, а приятно. Стоит раз начать, и за несколько минут тесто будет готово! Ведь вы наверняка лепили пельмешки? Нет? Тогда приготовьте все необходимые продукты и начнем!

Время приготовления: 15-20 минут – если только само тесто готовить, а не манты

Сложность: можно сказать, что все просто, но для начинающих сложность средняя

Ингредиенты:

• вода – 0,5 стакана

• соль – 1-1,5 ч.л. соли

Приготовление

Есть несколько рецептов. Я расскажу и покажу, как правильно готовить тесто на манты, потому что не раз занималась этим процессом. Т.е. рецепт проверен. 
 
Итак, я всегда начинаю с муки. Перед тем, как продолжить, отмерим нужное количество главного ингредиента.
Почему берем первой муку? А потому что она должна быть воздушной. Как и в случае с любым блюдом, которое готовится из муки, я каждый раз по нескольку раз просеиваю муку.
Затем, соединив муку с солью, я отправляю ее в глубокую миску, и начинаю делать замес. Тут есть два варианта. Первый заключается в соединении воды с яйцом. А второй, который я использовала в этот раз, выглядит немного иначе. Вначале я вбиваю яйцо.
И начинаю вилочкой делать круговые движения. В этот момент тонкой струей вливаю теплую воду и продолжаю замешивать круговыми движениями, вилочкой привлекая к центру со всех сторон муку.
Видите, что вилка уже не справляется, т.к. тесто загустело. Насыпаем на разделочную доску муки и начинаем работать руками. Сразу всю порцию муки высыпать не надо. Ее добавляют понемногу – по степени впитывания колобком. В принципе, не надо жалеть ни сил, ни времени на активное вымешивание. Ведь именно от этого во многом зависит качество теста на манты. Вот такой колобок должен получиться у вас.

Если тесто вышло податливым, но не прилипает к пальцам, обкатайте этот колобок еще раз в муке и, накрыв чем-то, оставим – пусть постоит с полчаса. После чего снова промнем колобок, пока не станет твердым. Раскатаем тесто удобным образом.
Равняем формочкой, чтобы кружочки были ровные.
И лепим манты!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тесто на манты на кипятке по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, столовая ложка, стакан, пищевая плёнка, сито

Ингредиенты

Пшеничная мука	500 г
Куриное яйцо	1 шт.
Вода	300 мл
Соль	½ ст. л.

Пошаговое приготовление

1. В глубокую миску просеиваем 450 г пшеничной муки, это впоследствии сделает тесто более мягким и податливым.
   
2. Аккуратно вливаем в муку 300 мл кипятка и быстро перемешиваем ложкой.
   
3. Добавляем ½ ст. л. соли и 1 куриное яйцо.
   
4. Замешиваем тесто в течение 5-7 минут. Когда кипяток разойдётся по муке, температура станет невысокой и можно будет вымешивать руками.
   
5. В процессе вымешивания добавляем ещё 50 г муки, если это необходимо. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнущим к рукам.
   
6. Заворачиваем комок теста в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет, чтобы оно не обветривалось. Теперь можем либо готовить начинку и сразу же использовать тесто для блюда, либо хранить его в холодильнике до нужного времени.
   

Знаете ли вы? В китайской культуре есть легенда, объясняющая появление такого блюда как манты. Полководец по имени Лян Джунге должен был принести в жертву духам 50 крепких воинов, но так как он дорожил своими людьми, полководец приказал своим поварам приготовить нечто, похожее на пирожки с мясной начинкой, и использовать их для ритуала. Видимо, духи не заметили разницы и приняли жертвы, а манты с тех пор стали очень популярны и любимы многими кухнями мира.

Видеорецепт

Также вы можете ознакомиться с рецептом приготовления теста для мантов на видео, в котором будет наглядно разобран каждый шаг процесса.

Итак, вы познакомились с вариантом приготовления теста на манты, пельмени, вареники и другие аналогичные блюда. Такой перечень блюд говорит об универсальности рецепта и широких возможностях, открытых для вас. Тесто очень хорошо лепится и не требует муки после момента приготовления, а его вкус дополнит любую начинку, которую вы выберете. А каким способом готовите тесто для мантов именно вы? Готовы ли вы поделиться своими секретами? Если да, то пишите в комментариях ниже. Приятного аппетита и спасибо за ваше внимание!

Другие рецепты приготовления теста

Узнаем как замешивать тесто на манты? Классический рецепт

Как замешивать тесто на менты, знает не каждая хозяйка. И в целом про это блюдо мало что известно в нашей стране, так как оно относится больше к азиатской кухне. Также про это блюдо как национальное упоминается в кулинарии некоторых сибирских народностей. Но какой бы из народов ни приписывал появление себе столь вкусного и оригинального блюда, первые упоминания о нем отмечаются узбекским народом. Часто манты путают с хинкали или пельменями. И это не случайно, так как некоторые сходства между этими тремя блюдами все же имеются, но, тем не менее, готовятся они несколько иначе.

В статье рассмотрим, как замешивать тесто на манты, какие начинки к ним идут и с какими соусами лучше всего подавать. Также постараемся разобраться, чем же манты отличаются от пельменей и хинкали.

Казалось бы, что может быть проще чем замесить тесто, но, к сожалению, многие начинающие повара, готовя столь незамысловатое блюдо, допускают множество ошибок именно в процессе замеса теста. Поэтому, перед тем как приступать к приготовлению блюда, лучше всего подробнее узнать о том, как замешивать тесто на манты.

Чем отличаются манты от пельменей

Перед тем как замешивать тесто на манты, постараемся разобраться, в чем их основные отличия от пельменей. Тогда вам удастся не допустить самых распространенных ошибок и приготовить блюдо как можно больше похожее на оригинал.

Мясная начинка для мантов не пропускается через мясорубку, а рубится ножом. Это позволяет оставаться ей более сочной.

В отличие от пельменей, манты готовятся на пару и ни в коем случае не опускаются в кипящую воду. Готовить их лучше в пароварке. Но если ее нет, то на дно кастрюли с водой необходимо положить специальную решетку или сито. А уже на нее выкладываются мешочки из теста с начинкой. Ведь манты по своей форме напоминают именно мешочки. Благодаря этому блюду приспособление на дне кастрюли в виде решетки приобрело название «мантышницы».

Есть манты принято руками, для того чтобы сок из них не вытекал при протыкании вилкой, а попадал прямо в рот.

Отличие мантов от хинкали

Главное отличие между этими двумя блюдами заметно невооруженным глазом – форма. Манты заворачивают конвертом с приоткрытым верхом. Хинкали, в свою очередь, по форме напоминают небольшие тугие мешочки.

Еще одно отличие – фарш. Для мантов зачастую используют баранину или говядину. В хинкали же кладут свинину или говядину. Также в фарш для мантов в некоторых случаях могут добавлять куриный жир. Как уже было выше отмечено, фарш для мантов рубится ножом. Для хинкали он перемалывается на мясорубку. Если в первом случае к начинке добавляется только крупно нарезанный репчатый лук и соль, чтобы не перебивать вкус мяса, то во втором кладут большое количество специй и зелени.

Отвечая на вопрос, как замешивать тесто для мантов, необходимо помнить, что оно должно быть тугим и пресным. Также в него принято добавлять яйцо. В некоторых регионах тесто готовят с добавлением дрожжей. Тесто для хинкали замешивается пресным, но не тугим. И к нему не добавляют яйцо.

Процесс приготовления обоих блюд также имеет отличия. Как уже было отмечено, манты принято готовить на пару. Хинкали же варят в кастрюле или в глубокой сковороде.

Еще одно отличие в том, что хинкали – блюдо кавказкой кухни, манты – азиатской. Хвостик из теста от хинкали не съедают. Он необходим для того чтобы было удобнее брать их руками. Манты же съедаются полностью.

Как мы уже выяснили, манты готовят из пресного теста. Многие хозяйки, чтобы оно лучше слипалось, добавляют в тесто яйцо. Но в классический рецепт входят только мука, соль и вода. Также важно помнить, что вода должна быть холодной. Тогда тесто получится тугим.

Готовим тесто

Отвечая на вопрос, как правильно замешивать тесто на манты, помните, что большое значение имеет соблюдение пропорций. Вернее – это основа успеха в приготовлении хорошего теста. В нашем случае выигрышной пропорцией является соотношение воды и муки 1:2.

Итак, нам понадобится:

• два стакана просеянной пшеничной муки;
• один стакан очищенной холодной воды;
• одно куриное яйцо;
• половина чайной ложки соли.

Тесто на манты раскатывается до 2 мм толщиной.

Как правильно замешивать тесто на манты с фото

Чтобы тесто на манты получилось воздушным, его необходимо просеять через мелкое сито, таким образом насытив ее кислородом.

На подготовленную поверхность высыпаем муку. Для того чтобы в тесто не попадал лишний мусор, поверхность необходимо застелить пергаментной бумагой. В муке делаем ладошкой воронку и вбиваем в нее яйцо и наливаем воду, но не всю.

Для того чтобы все содержимое лунки не растеклось, месить тесто нужно от краев к середине, постепенно добавляя оставшуюся воду. При необходимости (если тесто получается жидким) добавляем еще муки.

Тесто должно получиться тугим, но при этом эластичным. Делаете из теста своеобразный шар и накрываете полотенцем, оставляете на некоторое время. Делается это для того чтобы тесто немного «отдохнуло».

Зачастую достаточно получаса, чтобы белки, которые входят в состав теста, набухли, а оно в свою очередь станет более эластичным, и во время варки не будет рваться.

Итак, рассмотрев, как замешивать тесто на манты («классический» рецепт), можем сказать, что сделать это не так уж и сложно, главное – придерживаться технологии замеса. При полном ее соблюдении тесто на манты получится эластичным, а при раскатывании не будет рваться.

Раскатав тонко тесто, остается порезать его на квадратики одинаковой формы или привычные кружочки.

Готовим манты

После того как тесто «отдохнуло», раскатываем его тонко до необходимой нам формы. Приступаем к приготовлению фарша. Для этого лучше всего использовать баранину, но если вы не сможете ее найти, то смело заменяйте ее говядиной. Ни в коем случае не используйте свинину, иначе это уже будут не манты, а скорее хинкали или пельмени.

Ингредиенты для фарша:

• один килограмм мяса;
• полкилограмма лука;
• пару чайных ложек соли.

Мясо рубим ножом на кусочки не менее одного сантиметра. Лук мелко шинкуем. Ингредиенты хорошо перемешиваем и добавляем в них соль. Чтобы фарш получился как можно сочным, к нему можно добавить один стакан сваренного мясного бульона.

После того как фарш будет готов, приступаем к формированию мантов. На приготовленное тесто выкладываем примерно одну столовую ложку фарша. Теперь важно правильно скрепить тесто, чтобы в процессе готовки оно не расклеилось. Для начала необходимо скрепить края таким образом, чтобы получились конвертики. Далее края открытых сегментов необходимо прислонить друг к другу. Все мясные конвертики готовы.

Далее их необходимо выложить в пароварку или же на решетку в кастрюлю. Для того чтобы манты не приставали, их перед приготовлением необходимо смазать растительным маслом.

Как замесить тесто для мантов в хлебопечке

Приготовить тесто для мантов не так уж и просто. Несмотря на то, что для его приготовления требуется минимальный набор продуктов, замесить его сможет не каждая хозяйка, так как это достаточно трудоемкий процесс.

Но в век технологий задачу может облегчить хлебопечь. Тесто, приготовленное с ее помощью, получится в меру твердым и достаточно эластичным. Для его замеса нам понадобится три стакана просеянной муки, одно куриное яйцо, стакан кефира, соль, растительное масло.

Способ приготовления теста в хлебопечке

В данном случае главное соблюдать пропорции, а машина уже сделает все самостоятельно. В отдельную емкость вбиваем яйцо и добавляем в него кефир. Хорошо перемешиваем. Сделать это можно венчиком. После этого вылейте массу в чашу хлебопечи. Добавьте соль, растительное масло и высыпьте муку.

Выставьте необходимую вам программу и ждите, пока тесто вымесится. Когда машина справится с поставленной задачей, достаньте готовое тесто и оставьте его накрытым на полчаса «отдохнуть». После этого можете приступать к приготовлению мантов.

Особенности приготовления начинки для мантов

Разобравшись, как правильно замесить тесто для мантов, рассмотрим особенности приготовления фарша. На родине этого блюда принято готовить фарш из баранины, козлятины или конины, а в некоторых случаях и верблюжатины. Но так как такое мясо достать в наших широтах достаточно трудно, то можно использовать говядину.

Чтобы фарш получился сочным, к нему добавляют курдючное сало или жир. За неимением и того и другого в каждый мант можно класть небольшой кусочек сливочного масла. Вот как замесить тесто на манты, рецепт содержит сливочное масло и несколько ингредиентов, которые придают начинке сочность.

Репчатый лук обязательно кладется в фарш для мантов. Он придает ему сочность, а также делает его вкус более пикантным. Чаще всего его смешивают с мясом в пропорции 1:2.

Соусы для мантов

Если в фарш для мантов не рекомендуется класть большое количество специй, то в вопросе соусов не существует ограничений. Это могут быть классические соуса на основе майонеза, сметаны с чесноком, также может быть кетчуп или аджика. Помимо известных соусов можно добавлять и менее известные, но очень вкусные соуса.

Соус Алматинский сатан

Готовится на основе растительное масла, которое разогревается на сковороде до тех пор, пока не появится дым. После этого к нему добавляют одну столовую ложку томатной пасты. Плиту выключаем и добавляем немного красного перца и выдавленного через чеснокодавку чеснока. Все содержимое перемешиваем, переливаем в стеклянную емкость и даем настояться соусу в течение 15 минут.

Сметано-чесночный соус

Для его приготовления мелко нарезаем пять зубчиков чеснока. Это важно, нельзя чеснок пропускать через чеснокодавку. Кусочки чеснока должны чувствоваться. Отдельно измельчаем укроп и зеленый лук. Посыпаем зелень любимыми специями. В данном случае хорошо подойдет хмели–сунели.

После все ингредиенты смешиваем и заливаем стаканом сметаны. Соус должен настояться не менее 15 минут.

Как правильно кушать манты

Изучив, как замешивать правильно тесто на манты по рецепту классическому, особенности приготовления фарша и соусов, разберемся в вопросе, как правильно есть это азиатское блюда.

Если в случае с пельменями достаточно каждый накалывать на вилку, окунать соус и есть, а хинкали можно брать руками и также вмакивать в соус, то дело с мантами выглядит несколько иначе.

Для того чтобы сок из мантов не вытекал, а соус чувствовался внутри каждого манта. Их необходимо предварительно надкусывать, после этого ложечкой класть в мант соус и после этого доедать его уже, наслаждаясь полнотой вкуса блюда.

Тесто на манты – классический рецепт правильной основы узбекского блюда

Тесто на манты готовится элементарно, однако требует некоторой сноровки, терпения и соблюдения рецептуры, которая может быть как классической, так и исполненная с некоторыми отклонениями от аутентичного варианта с использованием иных базовых составляющих.

Тесто на манты – рецепт

Если впервые оформлять тесто на манты, рецепт классический подойдет для ознакомления как нельзя лучше. Кроме того, в его основе заложены главные базовые моменты, сопровождающие все другие вариации, которые нужно помнить:

1. Сыпучие составляющие обязательно просеивают через мелкое сито.
2. Используемая жидкая база может быть любой температуры, в классическом варианте комнатной, обязательно подсоленной.
3. Если измерять составляющие стаканами, то на одну часть жидкости берут примерно четыре части мучной сыпучей массы и одно яйцо.
4. Полученный ком должен быть плотным, эластичным, не липким, вымешен не менее четверти часа и выдержан некоторое время под пленкой или в пакете.

Тесто для мантов на минералке – рецепт

Тем, кого утомляет длительное вымешивание стоит опробовать рецептуру, изложенную далее, и сделать тесто на минералке для мантов. Пузырьки газа способствуют скорейшему растворению солевых кристаллов и быстрому идеальному смешиванию составляющих между собой. За более короткий срок можно получить такой же пластичный и однородный результат. Уже через час, учитывая время на расстойку, можно приступать к лепке восьми порций азиатского блюда, наполняя оформленные заготовки уместной начинкой.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 700 г;
• сильногазированная минералка – 250 мл;
• яйцо среднего размера – 1 шт.;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Просеянные сыпучие продукты помещают в миску.
2. Вливают воду в углубление и производят замес, который завершают на припыленном столе, добиваясь нужной текстуры кома.
3. Помещают тесто на манты в пакет и дают постоять сорок минут.

Тесто на манты на кипятке

Тесто для мантов на кипятке легко и непринужденно замешивается и раскатывается, превосходно запечатывается при оформлении изделий и, благодаря плотной структуре прекрасно сохраняет все соки готовых изделий внутри. При разделке требуется минимум мучной присыпки, так как оно совершенно не прилипает к рукам, столу и скалке. Основа на восемь порций будет готова через один час.

Ингредиенты:

• просеянная мука – 600 г;
• кипяток – 250 мл;
• яйцо среднего размера – 1 шт.;
• масло растительное – 20 мл;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Взбивают подсоленное яйцо с маслом.
2. Всыпают мучную просеянную массу, перемешивают.
3. Вливают кипяток и производят замес плотного эластичного шара, который должен получиться совершенно не липким.
4. Выдерживают его сорок минут под пленкой и приступают к лепке изделий.

Тесто на манты без яиц – рецепт

Чтобы сделать тесто на манты, рецепт по-узбекски можно реализовать и без добавления яиц. Как минимум две трети из всех возможных вариаций изделий готовится собственно из такой основы. Многие хозяйки почитают ее более других, считая, что изделия так получаются более нежными и не имеют резиновую консистенцию. Из указанного количества получится шар для оформления восьми порций азиатского блюда.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 600 г;
• фильтрованная вода – 250 мл;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Просеивают муку, вливают к ней подсоленную воду и замешивают плотное и не липкое тесто на манты без яиц.
2. Выдерживают шар в пакете или под влажным полотенцем сорок минут и по истечении времени приступают к дальнейшей его переработке.

Заварное тесто на манты – рецепт

Чтобы получить более мягкую и пластичную основу, которая будет легче раскатываться без дополнительных усилий со стороны кулинара можно сделать заварное тесто на манты. В таком исполнении база для изделий совершенно не липнет к рукам, а само блюдо получается более мягким и нежным и готовится на пару на десять минут меньше обычного. Основа на восемь порций будет готова через час.

Ингредиенты:

• просеянная мука – 600 г;
• кипяток – 250 мл;
• масло растительное – 20 мл;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Кипяток подсаливают, добавляют масло и выливают в посудину с просеянной мучной массой.
2. Вымешивают содержимое вначале ложкой.
3. Перекладывают густую субстанцию на припыленный стол и завершают процесс до получения нужной густоты и плотности шара.
4. Выдерживают тесто на манты сорок минут под пленкой и приступают к лепке изделий.

Тесто на манты на кефире

Далее о том, как сделать тесто на манты не совсем традиционным способом, используя в качестве жидкой базы кефир. Подобным способом масса получается пышнее, а готовое блюдо приобретает особые вкусовые характеристики и удаются более нежными. Кефир обязательно должен быть свежим. Продукт на исходе срока годности или перекисший не подойдет. Готового шара хватит на восемь порций, а на его создание нужно потратить один час.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 600 г;
• кефир средней жирности – 250 мл;
• яйцо среднего размера – 1 шт. ;
• соль крупная – 10 г.

Приготовление

1. Кефир комнатной температуры, подсаливают, смешивают с взбитой яичной массой и просеянной мучной.
2. Замешивают плотное тугое тесто для мантов на кефире, дают ему полежать недолго.

Тесто на манты на молоке

Если любой из опробованных рецептур не удовлетворил ваши запросы, попробуйте замесить тесто для мантов на молоке. Оно получается гораздо мягче, чем другая основа и вместе с тем прекрасно держит форму, не рвется во время паровой термической обработки готовых изделий и сохраняет соки начинки внутри. Чтобы сделать базу для восьми порций вкусного сочного яства потребуется час времени.

Ингредиенты:

• мука просеянная – 600 г;
• цельное молоко – 250 мл;
• яйцо среднего размера – 2 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. Подсоленную яичную массу смешивают с растопленным и остывшим маслом и молоком.
2. Выливают смесь в миску с просеянной мукой, тщательно вымешивают вначале при помощи ложки, а затем выкладывают на стол и завершают замес руками.
3. После того как ком теста на манты постоит сорок минут его можно использовать для оформления изделий.

Тесто на манты в хлебопечке – рецепт

Имея возможность замесить тесто на манты в хлебопечке, нужно обязательно ею воспользоваться. Умный прибор справится с задачей на «отлично», предоставив на выходе однородный, плотный и пластичный ком, из которого получатся самые вкусные азиатские пельмени с любой начинкой. Пропорции составляющих могут разниться в зависимости от модели устройства, к каждому из которых, как правило, прилагаются в инструкции рекомендуемые рецептуры, которыми следует воспользоваться. Полученного за час количества хватит на оформление шести порций лакомства.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 500 г;
• вода фильтрованная – 220 мл;
• яйцо среднего размера – 1 шт. ;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• соль – 10 г.

Приготовление

1. В ведро устройства просеивают сыпучие составляющие, вливают жидкие и настраивают его на программу «Пицца», «Пельмени» или любую другую, которая поддерживается прибором и сможет произвести подобный замес.
2. После сигнала извлекают ком теста на манты в пакет и дают некоторое время настояться.

 

Турецкие равиоли: Манты

Одно из самых запоминающихся блюд турецкой кухни – манты (известные также как турецкие равиоли), маленькие пельмени, фаршированные мясным фаршем и украшенные чесночным йогуртом. Считается, что это блюдо возникло в провинции Кайсери, а оттуда распространилось на всю Турцию, но блюдо, приготовленное в Кайсери, по-прежнему выделяется среди всех других вариантов. В прошлом, когда мать Кайсери выбирала жену для своего сына, одним из ее критериев было то, сможет ли девушка стать хорошей.

Чем мельче она могла сделать, тем лучше. Ее кулинарные способности оценивались по тому, сколько миниатюрных пельменей поместится на ложке. Ее будущая свекровь также проверила, как она держит скалку, ее технику замешивания, и правильно ли она подала готовое блюдо со всеми последними штрихами, которые в то время включали в себя посыпку сушеного домашнего базилика в дополнение к сумаху. и мяту поверх блюда.

Знай, прежде чем готовить

Перед приготовлением мантов, бореков или пахлавы муку пропустили через мелкое сито.С 1950-х годов механизация и крупномасштабные методы производства изменили все это, но в регионе по-прежнему выращивают пшеницу хорошего качества, и домохозяйки следят за тем, чтобы они покупали лучшую муку для приготовления этих особых блюд.

Рецепт

Тесто раскатывают и разрезают на небольшие кусочки, каждый из которых начиняют фаршем с приправами, который местные жители называют мантовым мясом. Мясо должно быть нежирным и традиционно не пропускалось через мясорубку, а было очень мелко нарезано. Сначала тонко нарезанный лук, посыпанный солью и красным перцем, будет мелко нарезан тесаком на мясной доске. Затем добавляли мясо и измельчали, пока смесь не превратилась в густую пасту. Тесто должно быть твердым и оставить на 15-20 минут после замеса. Его раскатывают на макетной или другой плоской поверхности до толщины 1-1,2 мм, присыпают мукой и плотно обматывают на длинной тонкой скалке. Выдвинув скалку, раскатанное тесто нарезают прямоугольными кусочками 1-1.5 см шириной.

Эти кусочки сложены на одной стороне доски и присыпаны мукой, чтобы они не засыхали. Теперь наступает та часть, которая требует наибольшей сноровки. Кусочки начинки размером с нут кладут на каждый прямоугольник теста, а углы приподнимают и сжимают большими и указательными пальцами обеих рук. Важно не сдавливать пельмени в процессе, чтобы не испортить их аккуратную форму. Затем их осторожно опускают в кипящую воду, чтобы они не слипались.Время от времени кастрюлю снимают, и огонь постепенно снижают по мере приготовления, что занимает 4-5 минут. Опытные повара могут точно судить, когда оно приготовлено до совершенства, по внешнему виду и аромату. Они не должны перевариваться и становиться мягкими. Затем кастрюлю снимают с огня и заливают стаканом холодной воды. Примерно через 10-15 секунд клецки опускаются на дно кастрюли, затем их сливают и опрокидывают в глубокий круглый противень.

Соус

Теперь пора приготовить соус.На маленькой сковороде растапливают масло до дыма, затем всыпают красный перец и одну-две ложки томатной пасты.

К этому добавляется несколько ложек воды, в которой он был приготовлен. Этот соус смешивают с мантами или поливают им, затем следует йогурт, смешанный с толченым чесноком. Каждую порцию можно посыпать сумахом и сушеной мятой по вкусу. После такой тяжелой работы по приготовлению вкусные кусочки исчезают в мгновение ока.

В то время как в других провинциях Турции его едят как основное блюдо в Кайсери, как нам сказала одна местная жительница, он считается супом. Фатьма объяснила, что его смешивают с соусом из топленого масла и томатной пасты, украшают йогуртом, приправленным измельченным чесноком, и, наконец, посыпают сумахом и мятой перед подачей к хлебу.

Качество муки имеет решающее значение для текстуры и вкуса готового блюда. В прошлом, когда мука сильно различалась в зависимости от места выращивания и сорта пшеницы, мука, которая считалась лучшей для изготовления мантов, была известна как сарибурса. Ее перемололи из пшеницы, выращенной в Узуньяйле фермерами черкесского происхождения, поэтому ее также называли черкесской мукой.Тесто из этой крепкой муки хорошо держало форму, что является важной характеристикой крошечных. Муку перемалывали на водяных мельницах в Узуньяйле и разливали в мешки из черной козьей шерсти, а затем отвезли на запряженных лошадьми телегах или на ослах обратно в город Кайсери, путешествие, которое заняло три или четыре дня. Мука продавалась в районе мечети Катироглу.

Рецепт заварного теста для мантов без яиц.

Как приготовить тесто для мантов по классическому рецепту

Это тесто универсальное.На нем можно приготовить не только манты, пельмени, но даже нарезать домашнюю лапшу. В Узбекистане традиционно в тесто никогда не добавляли яйцо. С одной стороны, яиц лишних не было, а с другой – зачем, если можно так готовить. Тесто совсем не кипит, отлично держит форму, а яйцо только делает его плотнее и тверже. Яйцо может пригодиться и для других целей.

Для приготовления теста для мантов без яиц возьмите следующие продукты.

Всыпаем муку в удобную емкость, всыпаем соль и перемешиваем.Я писала, что мы добавляем половину чайной ложки соли, но добавляем еще немного.

Сделайте отверстие в центре и залейте водой.

Затем добавьте растительное масло.

Замешиваем тесто для мантов. Здесь нужно смотреть: если муки слишком много, то добавьте еще воды. Мука бывает разных сортов, и ее очень сложно сохранить в точных пропорциях.

Главное, вымесить тесто на столе до тех пор, пока оно не станет полностью гладким, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу.Больше не добавляйте муку. Оберните тесто фольгой и оставьте на столе, чтобы оно приобрело желаемую консистенцию. Если тесто плотное, то после выдержки оно станет намного мягче.

Тесто для мантов готовится элементарно, но требует некоторого мастерства, терпения и соблюдения рецепта, который может быть как классическим, так и выполненным с некоторыми отклонениями от аутентичного варианта с использованием других базовых компонентов.

Тесто для мантов – рецепт

Если вы впервые лепите тесто для мантов, классический рецепт отлично подойдет для ознакомления.Кроме того, он основан на основных базовых моментах, которые сопровождают все другие вариации, которые следует запомнить:

1. Сыпучие компоненты просеивают через мелкое сито.
2. Используемая жидкая основа может быть любой температуры, в классическом варианте – комнатной температуры, всегда соленая.
3. Если измерять составные части в стаканах, то на одну часть жидкости берут примерно четыре части порошкообразной насыпной массы и одно яйцо.
4. Получившийся комок должен быть плотным, эластичным, не липким, вымесить не менее четверти часа и подержать какое-то время под пленкой или в пакете.

Тем, кто устал от долгого замешивания, стоит попробовать изложенный ниже рецепт и сделать тесто для мантов на минеральной воде. Пузырьки газа способствуют быстрому растворению кристаллов соли и быстрому идеальному смешиванию компонентов друг с другом. За более короткий промежуток времени можно получить такой же пластичный и равномерный результат. Через час с учетом времени расстойки можно приступать к лепке восьми порций азиатского блюда, заполняя подготовленные заготовки.

Состав:

• мука пшеничная – 700 г;
• минеральная вода сильногазированная – 250 мл;
• соль – 10 г.

Препарат

1. Просеянные сыпучие продукты помещаются в чашу.
2. В углубление наливают воду и проводят замешивание, которое завершают на пыльном столе, добиваясь желаемой текстуры комы.
3. Выложите тесто на манты в пакет и дайте постоять сорок минут.

Кипяток для мантов

Тесто для мантов на кипятке легко и естественно замешивается и раскатывается, отлично запечатывается при декорировании изделий и, благодаря своей плотной структуре, прекрасно сохраняет все соки готовых изделий внутри.При нарезке требуется минимум мучного порошка, так как он совершенно не прилипает к рукам, столу и скалке. База из восьми порций будет готова через час.

Состав:

• мука просеянная – 600 г;
• кипяток – 250 мл;
• яйцо среднего размера – 1 шт .;
• масло растительное – 20 мл;
• соль – 10 г.

Препарат

1. Яйцо взбить со сливочным маслом.
2. Влить просеянную мучную массу, перемешать.
3. Вливается кипяток и замешивается плотный эластичный шарик, который должен получиться совершенно нелипким.
4. Выдержать сорок минут под пленкой и приступить к работе.

Тесто для мантов без яиц – рецепт

Чтобы приготовить тесто, вы можете реализовать его без добавления яиц. На такой основе готовятся как минимум две трети всех возможных вариаций продукта. Многие хозяйки почитают ее больше других, считая, что таким образом продукты более нежные и не имеют резиновой консистенции.Из указанного количества получится шар для украшения восьми порций азиатского блюда.

Состав:

• мука пшеничная – 600 г;
• вода фильтрованная – 250 мл;
• соль – 10 г.

Препарат

1. Муку просеять, залить подсоленной водой и замесить густое и нелипкое тесто на мантах без яиц.
2. Мяч выдерживают в сумке или под влажным полотенцем сорок минут и по истечении этого времени приступают к его дальнейшей обработке.

Заварное тесто для мантов – рецепт

Чтобы получить более мягкую и пластичную основу, которую будет легче раскатывать без дополнительных усилий со стороны повара, можно приготовить заварное тесто на мантах. В таком варианте основа для продуктов совершенно не липнет к рукам, а само блюдо получается более мягким и нежным и готовится на десять минут меньше обычного. База из восьми порций будет готова через час.

Состав:

• мука просеянная – 600 г;
• кипяток – 250 мл;
• масло растительное – 20 мл;
• соль – 10 г.

Препарат

1. Подсолить кипяток, залить маслом и вылить в емкость с просеянной мучной массой.
2. Сначала вымесите содержимое ложкой.
3. Перенесите густое вещество на пыльный стол и завершите процесс, пока не получите желаемую плотность и плотность шара.
4. Выдержать тесто для мантов сорок минут под пленкой и приступить к лепке изделий.

Тесто для мантов на кефире

Далее как приготовить тесто для мантов не совсем традиционным способом, используя кефир в качестве жидкой основы.Подобным образом получается пышнее масса, а готовое блюдо приобретает особые вкусовые качества и нежнее. Кефир должен быть свежим. Срок годности продукта подошел к концу или перекись не подойдет. Готового шарика хватит на восемь порций, на его создание уходит один час.

Состав:

• мука пшеничная – 600 г;
• кефир средней жирности – 250 мл;
• яйцо среднего размера – 1 шт .;
• соль крупного помола – 10 г.

Препарат

1. Кефир комнатной температуры, посолить, смешать со взбитой яичной массой и просеянной мукой.
2. Плотное тугое тесто для мантов замесить на кефире, дать немного полежать.

Тесто для мантов с молоком

Если какой-либо из проверенных рецептов вас не удовлетворил, попробуйте замесить тесто для мантов с молоком. Оказывается, она намного мягче другой основы и при этом отлично держит форму, не ломается при паровой термообработке готовой продукции и удерживает сок начинки внутри.Чтобы приготовить основу для восьми порций восхитительно сочного лакомства, требуется час.

Состав:

• мука просеянная – 600 г;
• молоко цельное – 250 мл;
• яйцо среднего размера – 2 шт .;
• масло сливочное – 80 г;
• соль – 10 г.

Препарат

1. Яичная соленая масса смешивается с топленым и охлажденным маслом и молоком.
2. Вылейте смесь в миску с просеянной мукой, тщательно вымесите сначала ложкой, а затем выложите на стол и завершите замес руками.
3. После того, как кусок теста для мантов постоит сорок минут, его можно использовать для украшения изделий.

Тесто для мантов в хлебопечке – рецепт

Имея возможность замесить тесто для мантов в хлебопечке, обязательно нужно ее использовать. Умное устройство отлично справится с поставленной задачей, предоставив на выходе однородный, плотный и пластиковый комок, из которого получится максимум при любой начинке. Пропорции составляющих могут отличаться в зависимости от модели устройства, каждая из которых, как правило, сопровождается рекомендованными рецептами в инструкции, которую следует использовать.Полученного за час количества хватит на шесть порций угощения.

И снова здравствуйте !! Совсем недавно я опубликовал статью об очень вкусном и сочном блюде -. А если пропустили, обязательно прочтите. Ведь я подробно рассказал вам все секреты приготовления этого мясного блюда: как приготовить тонкое тесто, и какую начинку лучше выбрать, а также как слепить наше изделие и нюансы приготовления, чтобы тесто получилось не сломаться и содержимое останется нетронутым.

Но сегодня я хочу продолжить эту тему и поговорить о самом главном – о тесте на манты.И как вы уже поняли, это важнейшая составляющая восточного блюда, ведь если тесто получится не эластичным и не мягким, то при приготовлении рискуете остаться без бульона.

Тесто для мантов по классическому рецепту, чтобы при варке не рвалось

Начнем с рецепта, который я описал в предыдущей статье. Но повторюсь еще раз, так как это мой любимый способ. Это тесто считается универсальным и из него можно приготовить очень много, а с его изготовлением практически ни у кого не возникает проблем.

Состав:

• Вода теплая – 1 ст .;
• Яйцо – 1 шт .;
• Соль – 1 ч.
• Мука – 2 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую миску. Просейте в него муку через сито.

Совет !! Обязательно просеивайте муку только через мелкое сито, чтобы удалить комочки и пропитать кислородом.

2. Внутри делаем небольшое углубление и аккуратно вбиваем яйцо и добавляем воду, соль.

Оптимальная температура теста для мантов до 40 градусов.

3. Начинайте замешивать тесто с середины, чтобы вода постепенно впитывала все больше и больше муки.

4. Месить нашу консистенцию 15 минут. Масса должна быть однородной и крутой. Далее все оборачиваем пищевой пленкой или пакетом, и оставляем в покое на час.

Если тесто получилось тонким, добавьте еще немного муки при замешивании.

Пошаговый рецепт узбекского теста

А этот способ отличается тем, что последовательность смешивания немного отличается. Пробуют этот вариант, многие, благодаря этому рецепту, намного лучше справляются с тестом.

Состав:

• Мука – 500 гр .;
• Яйцо – 1 шт .;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Вода – 1 ст .;
• Масло растительное – 1 ч. Л.

Способ приготовления:

1.В глубокой миске смешайте воду, яйцо и соль. Добавьте немного растительного масла.

2. Теперь с помощью вилки тщательно взбейте смесь до однородной массы.

Воду можно заменить нежирным свежим домашним молоком.

3. Постепенно ввести в массу просеянную муку, замешивая тесто руками в течение 15 минут.

Важно !! Запрещается использовать миксер !!

4.Теперь накройте тесто миской и оставьте в покое.

Как приготовить тесто для мантов в хлебопечке

Хочу показать вашему вниманию видеосюжет изготовления массы для лепки наших пирогов с помощью хлебопечки. Такого кухонного прибора у меня нет, и я всегда замешиваю тесто вручную, но если у вас есть такой аксессуар, то используйте его, он облегчит весь процесс.

Рецепт теста на минеральной воде

Ну это очень крутой способ.Будем использовать минеральную воду. Преимущество такой консистенции в том, что она легко смешивается без комков.

Обязательно используйте новую минеральную воду из закрытой бутылки, чтобы сберечь все газы.

Состав:

• Яйцо – 2 шт .;
• Минеральная вода – 0,7 л;
• Молоко – 0,3 л;
• Соль – ½ ч. Л. ;
• Мука просеянная – 3-4 ст.

Способ приготовления:

1.Возьмите глубокую тарелку и вбейте в нее яйца.

2. Размешайте белки и желтки ложкой до однородного состояния.

3. Посолить. Все хорошо перемешать.

4. Постепенно влить минеральную воду и молоко. Еще раз тщательно все перемешать.

5. Теперь порциями всыпать муку.

6. Перемешайте венчиком, пока консистенция не станет густой.

8.Затем выкладываем массу на стол и продолжаем вымешивать вручную.

Готовое тесто получается рассыпчатым, эластичным и умеренно густым. Из такой массы можно лепить сразу.

Приготовление заварного теста на кипятке для мантов в домашних условиях

Мне нравится следующий вариант, потому что с ним очень легко работать, и вы можете лепить все, что захотите. Однако учтите, что приготовить такую ​​заварную массу удается далеко не всем.

Надеюсь, мой фото-рецепт поможет вам избежать проблем и у вас все получится.

Состав:

• Яйца – 1 шт .;
• Мука – 3 ст .;
• Кипяток – 1 ст .;
• Масло растительное – 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску разбить яйцо, посолить и все взбить до однородной массы.

2.Возьмите еще одну глубокую чашку, всыпьте в нее муку и добавьте растительное масло. Смешайте ложкой.

3. Теперь влейте в муку стакан кипятка, при этом как можно быстрее все перемешивая ложкой.

Воду в чайнике лучше вскипятить заранее, чтобы она была готова в нужный момент.

5. После этого готовое заварное тесто кладем в полиэтиленовый пакет и оставляем на 20-30 минут, и только потом приступаем к лепке мантов.

Рецепт лучшего эластичного теста без яиц

Вот еще один способ от простого к позорному. В нем минимум продуктов, так как мы обойдемся без яиц. Я знаю, что многие повара предпочитают именно этот вид замешивания теста. Может ты тоже это оценишь ?!

Состав:

• Мука – 500 гр .;
• Вода – 1 ст .;
• Масло растительное – 2 ст. л .;
• Соль – 1 ч.

Способ приготовления:

1.В глубокой чашке смешайте воду, соль и растительное масло.

2. Просейте муку на столе и сделайте в середине углубление.

3. Аккуратно вылейте смесь в эту канавку и быстро всыпьте муку в центр.

4. Замесить тесто руками, взбивая его по рабочей поверхности, бросая с небольшой высоты.

Это обязательное условие, так как готовим без яиц, такая хитрость нужна для эластичности теста.

Видео-рецепт приготовления сочного и вкусного теста для мантов

И конечно же, посмотрите видео с пошаговым объяснением, как подготовить основу для мантов. Есть вопросы?? – пишите, обсудим.

После того, как вы выбрали и приготовили идеальное тесто, наполните блюдо различными видами мяса и овощей. Помните, что самые сочные манты получаются из фарша с большим количеством мелко нарезанного лука. Далее дело техники: лепим и отправляем в пару.Тогда наслаждайтесь сочным бульоном и жидким тестом. Приятного аппетита.

Не каждая хозяйка умеет замешивать тесто для ментов. И вообще об этом блюде в нашей стране мало что известно, так как оно больше относится к азиатской кухне. Также об этом блюде как о национальном упоминается в кулинарии некоторых сибирских народов. Но какой бы из народов ни приписал себе появление столь вкусного и оригинального блюда, первое упоминание о нем отмечается узбекским народом. Манты часто путают с хинкали или пельменями.И это не случайно, поскольку между этими тремя блюдами все же есть некоторое сходство, но, тем не менее, готовятся они несколько по-разному.

В статье мы рассмотрим, как замешивать тесто для мантов, какие начинки к ним идут и с какими соусами лучше всего подавать. Также попробуем разобраться, чем манты отличаются от пельменей и хинкали.

Казалось бы, это может быть проще, чем замешивать тесто, но, к сожалению, многие начинающие повара, готовя такое простое блюдо, допускают множество ошибок в процессе замеса теста.Поэтому перед тем, как приступить к приготовлению блюда, лучше всего подробнее узнать о том, как замешивать тесто для мантов.

Чем отличаются манты от пельменей

Прежде чем замешивать тесто для мантов, попробуем разобраться, в чем их основные отличия от пельменей. Тогда вы сможете избежать самых распространенных ошибок и максимально походить на оригинал.

Мясную начинку для мантов не пропускают через мясорубку, а измельчают ножом.Это позволяет ей оставаться сочной.

В отличие от пельменей, манты готовят на пару и ни в коем случае не опускают в кипящую воду. Лучше варить их в пароварке. Но если ее нет, то на дно кастрюли с водой необходимо поставить специальную решетку или сито. И уже на нем раскладываются мешочки из теста с начинкой. Ведь манты по своей форме напоминают именно сумки. Благодаря этому блюду устройство на дне кастрюли в виде решетки получило название «богомол».

Есть манты берут с рук, чтобы сок не вытекал при прокалывании вилкой, а попадал прямо в рот.

Отличия мантов от хинкали

Главное отличие этих двух блюд, заметное невооруженным глазом, – форма. Манты завернуты в конверт с открытым верхом. Хинкали, в свою очередь, по форме напоминают небольшие плотные мешочки.

Еще одно отличие – фарш. Для мантов часто используют баранину или говядину. В хинкали кладут свинину или говядину. Также в некоторых случаях можно добавить куриный жир. Как уже было отмечено выше, фарш для мантов рубят ножом.Для хинкали его перемалывают на мясорубке. Если в первом случае в начинку добавляют только крупно нарезанный лук и соль, чтобы не перебивать вкус мяса, то во втором кладут большое количество специй и зелени.

Отвечая на вопрос, как замесить тесто для мантов, нужно помнить, что оно должно быть плотным и пресным. Также в него принято добавлять яйцо. В некоторых регионах в тесто добавляют дрожжи. замешивается свежим, но не туго. И яйца в него не добавляются.

Процесс приготовления обоих блюд также отличается. Как уже отмечалось, манты принято готовить на пару. Хинкали варят в кастрюле или на глубокой сковороде.

Еще одно отличие в том, что хинкали – кавказское блюдо, манты – азиатское. Не ешьте хвостик из теста от хинкали. Это необходимо для того, чтобы их было легче брать руками. Манты съедаются полностью.

Как мы уже выяснили, манты готовят из пресного теста.Многие хозяйки добавляют в тесто яйцо, чтобы оно лучше прилипало. Но в классический рецепт входит только мука, соль и вода. Также важно помнить, что вода должна быть холодной. Тогда тесто будет тугим.

Приготовление теста

Отвечая на вопрос, как правильно замесить тесто для мантов, помните, что пропорции имеют большое значение. Скорее, это основа удачного приготовления хорошего теста … В нашем случае выигрышная пропорция – это соотношение воды к муке 1: 2.

Итак, нам потребуется:

• два стакана просеянной пшеничной муки;
• один стакан очищенной холодной воды;
• одно яйцо;
• пол чайной ложки соли.

Тесто для мантов раскатывают до толщины 2 мм.

Как замесить тесто для мантов с фото

Чтобы тесто для мантов получилось воздушным, его необходимо просеять через мелкое сито, тем самым пропитав его кислородом.

Насыпьте муку на подготовленную поверхность.Чтобы в тесто не попал лишний мусор, накройте поверхность пергаментной бумагой. В муке сделайте ладонью воронку и вбейте в нее яйцо и полейте водой, но не всю.

Чтобы все содержимое лунки не растекалось, нужно замесить тесто от краев к середине, постепенно добавляя оставшуюся воду. При необходимости (если тесто получилось жидким) всыпать еще муки.

Тесто должно быть тугим, но эластичным. Сделайте из теста своеобразный шар и накройте его полотенцем, оставьте на время.Это делается для того, чтобы тесто немного «отдохнуло».

Часто бывает достаточно получаса, чтобы белки, составляющие тесто, набухли, а оно, в свою очередь, стало более эластичным и не рвалось при варке.

Итак, рассмотрев, как замешивать тесто для мантов («классический» рецепт), можно сказать, что это сделать не так уж и сложно, главное – придерживаться технологии замеса. При его полном соблюдении тесто для мантов получится эластичным, а при раскатке не рвется.

Тонко раскатав тесто осталось разрезать его на квадраты одинаковой формы или привычные кружочки.

Приготовление мантов

После того, как тесто «отдохнет», раскатайте его тонко до нужной нам формы. Приступим к приготовлению фарша. Для этого лучше всего использовать баранину, но если вы не можете ее найти, то смело заменяйте ее говядиной. Ни в коем случае не используйте свинину, иначе это будут уже не манты, а скорее хинкали или пельмени.

Ингредиенты для фарша:

• один килограмм мяса;
• полкило лука;
• пара чайных ложек соли.

Мясо порубить ножом на куски размером не менее одного сантиметра. Лук мелко нарезать. Хорошо перемешайте ингредиенты и посолите. Чтобы фарш получился максимально сочным, можно добавить в него один стакан приготовленного бульона.

После того, как фарш будет готов, приступаем к формированию мантов. На приготовленное тесто выложить примерно одну столовую ложку фарша. Теперь важно правильно скрепить тесто, чтобы оно не торчало при варке.Для начала нужно скрепить края, чтобы получились конверты. Далее края открытых отрезков необходимо прислонить друг к другу. Все конверты с мясом готовы.

Как замесить тесто для мантов в хлебопечке

Сделать тесто для мантов не так-то просто. Несмотря на то, что для его приготовления требуется минимальный набор продуктов, вымесить его сможет далеко не каждая хозяйка, так как это довольно трудоемкий процесс.

Но в век технологий выпечка может облегчить задачу.Приготовленное на нем тесто получится в меру твердым и достаточно эластичным. Для его замеса нам понадобится три стакана просеянной муки, одно куриное яйцо, стакан кефира, соль, растительное масло.

Способ приготовления теста в хлебопечке

В этом случае главное соблюдать пропорции, и машина уже все сделает сама. Вбить яйцо в отдельную емкость и залить кефиром. Хорошо смешать. Это можно сделать венчиком. Затем вылейте смесь в чашу хлебопечки.Добавьте соль, растительное масло и муку.

Установите нужную программу и подождите, пока замесится тесто. Когда машина справится с задачей, выньте готовое тесто и оставьте его накрытым на полчаса для «отдыха». После этого можно приступать к приготовлению мантов.

Особенности приготовления начинки для мантов

Разобравшись, как правильно замешивать тесто для мантов, рассмотрим особенности приготовления фарша. На родине этого блюда принято готовить фарш из баранины, козы или конины, а в некоторых случаях – из мяса верблюда.Но поскольку достать такое мясо в наших широтах достаточно сложно, можно использовать говядину.

Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют курдючный жир или жир. Если и того, и другого нет, можно положить в каждую кашицу по кусочку сливочного масла. Вот как замешивать тесто для мантов, в рецепте есть масло и несколько ингредиентов, придающих сочности начинке.

Лук необходимо положить в фарш к мантам. Это делает его сочнее и пикантнее. Чаще всего его смешивают с мясом в соотношении 1: 2.

Соусы для мантов

Если в фарш для мантов не рекомендуется добавлять большое количество специй, то ограничений по выдаче соусов нет. Это могут быть классические соусы на основе майонеза, сметаны с чесноком, также могут быть кетчуп или аджика. В дополнение к знаменитым соусам можно добавить менее известные, но очень вкусные соусы.

Соус Алматы Сатана

Приготовлен на основе растительного масла, которое нагревается на сковороде до появления дыма.После этого добавьте к нему одну столовую ложку. томатная паста … Выключите плиту и добавьте немного красного перца и чеснока, выжатого через чесночный пресс. Все содержимое перемешать, перелить в стеклянную емкость и дать соусу настояться 15 минут.

Сметанно-чесночный соус

Для его приготовления мелко нарезать пять зубчиков чеснока. Это важно, чеснок нельзя пропускать через чесночный пресс. Ломтики чеснока следует прощупать. Порезать отдельно укроп и зеленый лук. Посыпьте зелень любимыми специями.В этом случае хорош хмель-сунели.

После этого смешать все ингредиенты и залить стаканом сметаны. Настаиваться соус должен не менее 15 минут.

Как правильно есть манты

Изучив, как замешивать тесто для мантов по классическому рецепту, особенности приготовления фарша и соусов, разберемся, как правильно есть это азиатское блюдо.

Если в случае с пельменями достаточно каждого наколоть вилкой, обмакнуть соус и съесть, а хинкали можно взять руками и тоже обмакнуть в соус, то с мантами дело обстоит несколько иначе.

Чтобы сок не вытекал из манты, а соус ощущался внутри каждого ската манты. Их нужно сначала откусить, потом ложкой влить соус в мант и потом доделать, наслаждаясь полнотой вкуса блюда.

Манты – простое и вкусное блюдо, которое готовится быстро и не требует большого кулинарного опыта. Чтобы порадовать себя и своих близких по-настоящему вкусными мантами, нужно выбирать только качественное мясо и, конечно же, правильно приготовить тесто.В статье вы найдете полезные советы по приготовлению основы для мантов, а также мы рассмотрим несколько пошаговых инструкций.

Манты – простое, вкусное и калорийное блюдо, пришедшее к нам из Средней Азии. Их очень много. Обычные манты из свинины, говядины или баранины, манты из другого мяса, например, из козьего мяса, и даже диетические манты из картофеля. Однако тесто так же важно, как и начинка. Для мантов он должен быть грубым, плотным и эластичным.

Самую простую основу для мантов можно быстро приготовить из того, что есть в холодильнике.Тем не менее способов приготовления такого теста существует огромное множество – некоторые из них прекрасно сочетаются с той или иной начинкой, а некоторые практически универсальны. Что бы вы ни предпочли, эти советы помогут вам приготовить вкусное тесто:

• Для достижения наилучшей консистенции теста тщательно вымесите его. Лучше всего потратить на это около 20 минут. Это, пожалуй, самая сложная часть приготовления теста – кроме того, вам нужно всего лишь смешать несколько простых ингредиентов и дать тесту настояться.
• Для большей мягкости выберите рецепты из яиц. Обычно одного яйца хватает на три стакана муки.
• Добавление молока сделает тесто особенно нежным.

• Если вы готовите по рецепту с использованием растительного масла, лучше использовать оливковое, а не подсолнечное масло. Он придаст тесту пикантности, что еще больше подчеркнет вкус мяса.
• Куркуму можно добавлять в любое тесто. Делать это нужно с самого начала, смешав приправу с сухой мукой, и только потом заливая водой, иначе она не будет очень равномерно распределяться по тесту.Куркума почти не имеет вкуса, но придаст тесту приятный золотистый оттенок.
• Добавьте кетчуп в тесто, если хотите, чтобы манты стали красноватыми.
• После приготовления обязательно дать тесту настояться – время может варьироваться, но в целом оно должно занять около 15 минут или больше, в зависимости от выбранных ингредиентов. Благодаря этому ваша основа для мантов будет упругой и вы сможете придать им красивую форму.
• Для основы большинства теста не нужно брать слишком холодную воду.Дайте ему немного постоять, чтобы он был комнатной температуры – это будет идеально. Исключение составляет рецепт заварного теста, который предполагает использование кипятка.

Рецепт классического теста для мантов

Этот вариант чаще всего используется для мантов. Тесто получается похоже на пельмени – тает во рту и отлично оттеняет вкус мяса и специй. Причем это тесто можно быстро приготовить из продуктов, которые у вас есть в холодильнике.Вам нужно всего четыре ингредиента:

• 3 стакана муки
• 1 стакан воды
• 1 куриное яйцо
• щепотка соли

Как приготовить тесто:

1. Смешайте соль и муку в глубокой миске.
2. Сделайте канавку в центре. Налейте в него воду. Разбейте яйцо.
3. Тщательно перемешайте, чтобы смесь стала мягкой, гладкой и однородной. Избегайте комков.
4. В конце тесто должно легко отделиться от посуды.Вынуть, раскатать тонким слоем.
5. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и подождите полчаса. Теперь осталось только слепить манты.

Рецепт заварного теста для мантов

Это еще одна возможная основа для вашего блюда. Заварное тесто очень легко приготовить. Оно похоже на классическое тесто, только с добавлением масла. В результате вкус немного другой. Это тесто хорошо подходит для ароматных мантов и отлично сочетается с любой мясной начинкой. К тому же это нежирное тесто отлично подходит для картофельной начинки… Это поможет вам приготовить вкусную низкокалорийную нежирную пищу. Вам понадобится:

• Два стакана муки
• 100 г растительного масла
• чайная ложка соли
• 500 мл горячей воды

Заварное тесто из четырех ингредиентов, шаг за шагом:

1. Закипятить воду. Растворите в нем соль, слейте масло.
2. Насыпьте в воду половину муки. Начните взбивать смесь миксером или энергично перемешайте венчиком. Так нужно продолжать, пока смесь не станет однородной и эластичной.
3. Постепенно добавляйте в тесто оставшуюся муку, постоянно помешивая. В результате тесто должно получиться довольно крутым и пластичным.
4. Вынуть тесто из формы, завернуть в полиэтилен и оставить на полчаса. После этого можно лепить манты. Однако тесто подходит и для других подобных блюд – например, для хинкали, пельменей или пельменей.

То же тесто можно приготовить с добавлением яиц – их нужно будет замешать в массе после того, как вы добавите первую порцию муки.Если вы решили это сделать, учтите, что масса должна немного остыть перед добавлением яиц, чтобы белок не свернулся.

Рецепт теста для мантов без яиц и масла

Тесто можно приготовить просто из муки и воды. Этот диетический вариант может немного уступать по вкусовым качествам классическому и заварному тесту, однако подходит и для мантов. Для приготовления самого простого теста вам понадобится:

• три стакана муки
• полстакана воды
• щепотка соли

Как приготовить трехкомпонентное тесто:

1. Просейте всю доступную муку в высокую миску.
2. Добавьте соль и воду.
3. Замесить тесто до желаемой консистенции. Тесто должно быть достаточно плотным и плотным.
4. Дать тесту постоять под пленкой, а затем приступить к лепке мантов.

Рецепт теста для мантов на минеральной воде со сметаной

Тесто на минеральной воде получается более воздушным, не ломается при варке и хорошо переносит замораживание. Его можно сделать так же, как и обычно на воде – из минеральной воды, муки и соли.Более интересный рецепт получится, если добавить сметану. Это тесто будет мягким, нежным и эластичным. Подходит для любой мясной или картофельной начинки. Для такого теста подготовьте:

• 3 стакана муки
• 1 стакан газированной воды
• 1 яйцо
• 100 мл сметаны
• соль по вкусу

Как приготовить тесто на минеральной воде со сметаной:

1. Разбейте одно яйцо в глубокую тарелку. Туда же добавляем соль и сметану.Смешайте все вместе.
2. В полученную массу влить минеральную воду.
3. Вмешайте муку постепенно, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
4. Тесто будет довольно липким. Не волнуйтесь – накройте посуду крышкой и дайте тесту постоять час. Когда вы увидите, что он стал тугим и немного увеличился в объеме, можно приступать к лепке мантов.

Рецепт теста для мантов на молоке

Другой способ – замесить тесто на молоке. Молоко, в отличие от воды, сделает тесто богаче.Такой вариант подходит для любой начинки. Для приготовления теста на молоке вам понадобится:

• Три стакана муки
• Один стакан молока
• Щепотка соли

Как приготовить тесто:

1. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
2. В горячее молоко всыпать соль и два стакана муки. Все тщательно перемешать.
3. Масса должна быть густой, но мягкой и липкой. Медленно продолжайте всыпать муку из третьего стакана и помешивать, пока комок теста легко не отойдет от формы.
4. Дайте тесту постоять 30 минут или 1 час. Затем можно начинать раскатывать тесто и создавать манты.

Рецепт теста для мантов на кефире

Кефирное тесто – еще один популярный вариант основы для мантов, который лучше всего подходит для начинки из баранины. Кислый вкус этого теста отлично дополняет жирное мясо, хорошо сочетается с приправами и специями. Вам понадобятся следующие товары:

• 3 стакана муки
• поллитра кефира
• чайная ложка пищевой соды
• 2 столовые ложки растительного масла
• немного соли

Как приготовить тесто для мантов на кефире:

1. Насыпьте муку в миску или кастрюлю.
2. Добавьте соль, пищевую соду и масло.
3. Влить в тесто кефир – в этом рецепте он используется вместо воды. Тщательно вымесить тесто.
4. Убедитесь, что в тесте нет комков. Готовое тесто накрыть и оставить на час. Теперь можно переходить к следующему этапу.

Приготовление мантов

После приготовления теста самое время перейти к лепке мантов. Для этого приготовьте застеленный пергаментом стол, присыпьте его мукой, чтобы она прилипла к мантам, и выложите тесто.Его нужно раскатать скалкой, чтобы слой был достаточно тонким. Затем при помощи специальной формы или обычного стакана начните вырезать из теста кружочки. Между ними останется лишнее тесто, которое можно раскатать и использовать снова.

Не делайте тесто слишком густым. Но, при этом, слишком тонко раскатывать тоже не стоит, иначе может сломаться. Идеальная толщина составляет 1-2 мм. Когда вы вырежете из теста достаточно кругов, поместите начинку в середину каждого круга, чтобы края оставались чистыми.В качестве начинки подойдет картофельный, свиной, говяжий или бараний фарш с луком и специями.

Манти можно придавать разные формы, и совсем не обязательно достигать идеальной формы. Но, если вы хотите приготовить красивое традиционное блюдо, вы можете воспользоваться инструкциями на картинке.

Манты можно приготовить на плите или в духовке, но лучше всего их готовить на пару – для этого потребуется пароварка или мультиварка. Манты варится 10-15 минут.Не стоит держать их на огне слишком долго, чтобы тесто не размягчилось.

Видео: Как приготовить традиционные манты?

Как приготовить манты. Как приготовить манты с мясом рецепт

Многие хозяйки считают мантов близкими родственниками русских пельменей, только крупнее по размеру. И они предпочитают делать это аналогичным образом. На самом деле между мантами и пельменями мало общего. Достаточно один раз приготовить их по классическому рецепту, и вы в этом убедитесь.

Манты очень популярны в Средней Азии. Они входят в обычный рацион жителей Турции и Пакистана. Но это блюдо родом из Китая, и в переводе с китайского диалекта слово «мантоу» означает «приготовленный на пару хлеб».

Приготовление мантов не терпит спешки. Многие профессиональные повара отзываются об этом блюде как о единой философии. Мясо мелко порубить ножом (просто порубить!), Соблюсти технологию лепки и, наконец, отварить манты на пару – все это требует терпения.Если она у вас есть, а также желание научиться правильно готовить это удивительное блюдо, предлагаем вам ознакомиться с технологией приготовления вкусных мантов: рецепт в пароварке.

Манты – пошаговый рецепт приготовления в пароварке

Сколько мантов варить в пароварке? Для приготовления мантов по классическому рецепту (как на фото) вам понадобится.

Для теста:

• мука -200 г
• вода – 100 мл
• яйцо – 1 шт.,
• соль – 1 чайная ложка.

Для наполнения:

• Баранина свежая жирная – 300 г,
• курдючный жир – 30 г,
• репчатый лук – 8-9 голов,
• соль,
• перец – красный и черный,
• зира.

Способ приготовления

1. Замесить тесто: взбить яйцо в холодной воде, всыпать соль и тщательно перемешать до однородной массы. Добавьте муку и продолжайте помешивать. В результате у вас получится крутое, грубое тесто.
2. Приготовить начинку: мясо и сало мелко нарезать, добавить лук и специи, посолить, хорошо перемешать.
3. Приступить к лепке: тесто разрезать на равные части, сделать из них шарики и скатать каждый в небольшой блинчик средней толщины.
4. В середину каждого блина выложить начинку. Возьмите два противоположных края и соедините их поверх начинки. Затем возьмите два других края и снова соедините. Углы квадрата слепите по диагонали.
5. Обмакнуть каждую мантию нижней стороной в растительное масло и поставить в пароварку.
6. Варить 40-45 минут. Манты (рецепт в пароварке) готовятся при активном кипячении воды.
7. Готовые манты вынуть шумовкой, полить топленым маслом, обильно посыпать черным перцем.

Некоторые секреты приготовления мантов

• Начинайте готовку с теста, так как перед лепкой ему всегда нужно «отдыхать». Так вы сэкономите время.
• Рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания. Во многом из-за этого на востоке манты считаются исключительно мужским блюдом. Замять тесто как можно дольше.Чем больше времени вы потратите, тем нежнее будет вкус блюда.
• Классическая начинка для мантов должна быть маслянистой, включать много лука и специй. Конечно, есть интерпретации мантийных начинок, и сегодня вы можете попробовать это блюдо с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов. В классическом рецепте фарш должен содержать баранину (обязательно жир, а если жира в нем мало, необходимо увеличить объем жирного жира).
• Общий объем лука должен в полтора раза превышать объем мяса.Благодаря этому манты (рецепт в пароварке) и получают свой неповторимый вкус.
• Для приготовления фарша мясо и сало необходимо мелко нарезать. Отложите мясорубку. Если вы думаете, что вкус продукта не меняется от способа измельчения мяса, вы ошибаетесь. При измельчении мяса на мясорубке оно теряет до 60% сока, а его волокна деформируются так, что мясо больше не может удерживать оставшиеся соки в процессе приготовления. Классический рецепт мантов в пароварке (до того, как их заменили мантийщики) предполагает разделку мяса.Это, кстати, можно отметить и при приготовлении других мясных блюд.
• Толщина теста после раскатки должна быть достаточной, чтобы кипящий сок начинки не пролился во время варки. Поэтому не стоит слишком усердствовать с катанием. Но тесто не должно оставаться густым.

Манты, приготовленные по классическому рецепту, довольно калорийное блюдо. Поэтому их не рекомендуется употреблять слишком часто или включать в рацион людям, страдающим нарушениями обмена веществ и имеющим избыточный вес.Однако иногда побаловать себя и близких этим блюдом не только можно, но и нужно! Ведь манты готовят на пару, а значит, на обед можно предложить даже детям.

Если вы будете точно следовать нашему рецепту, то поймете, чем манты на самом деле отличаются от пельменей. И на вашем столе появится новое невероятно вкусное блюдо. Поверьте, усилия, приложенные для его приготовления, того стоят!

Манты традиционно относятся к восточной и азиатской кухне, хотя считаются национальным блюдом некоторых сибирских народов.Манты часто называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, несмотря на некоторое сходство, готовятся они по-разному. Главная отличительная черта – фарш для них делается из баранины, тесто раскатывается очень тонко, а мантоу (как их называют китайцы) готовятся только на пару. С китайского это слово переводится как «фаршированная голова», поскольку манты по размеру намного больше, чем пельмени. Если вы научитесь правильно готовить манты – как в Азии, у вас не будет проблем, что приготовить на праздничный стол, поэтому воспользуйтесь рецептами с нашего сайта.Создавайте свои кулинарные шедевры, радуя близких и дорогих гостей восточными блюдами.

Секреты приготовления теста для мантов

Тесто свежее для приготовления из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Чтобы тесто получилось мягким и эластичным, которое не рвется, даже если оно раскатано слишком тонко, воду и муку берут в пропорции 1: 2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, можно воду заменить молоком.Некоторые хозяйки сначала доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, так как заварное тесто хорошо удерживает жидкость внутри мантов при варке. Зимой в Туркестане манты делают из дрожжевого теста.

Важным моментом в приготовлении теста является его хорошо вымесить в течение 20 минут, а так как самостоятельно сделать это сложно, лучше воспользоваться хлебопечкой. Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют в покое на час. В это время можно заняться начинкой.

Вкусная и сочная начинка

В классическом варианте начинка для мантов готовится из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира, хотя в кухнях разных стран есть свои традиции. Китайцы в основном используют в фарш свинину, монголы замешивают фарш из козлятины, говядины, верблюда и конины, а в прибрежных районах Китая в фарш добавляют креветки. Современные хозяйки для приготовления мантов смешивают разные виды мяса – говядину, свинину, баранину и курицу.Жирный хвост и внутренний жир часто заменяют соленой или копченой свининой, хотя это не приветствуется в азиатской кухне. Кусочки жира делают манты нежными, вкусными и сочными, главное не переборщить: на 1 кг мяса обычно берется 150 грамм жира. Иногда при лепке мантов в фарш добавляют жир по частям.

Главный момент при приготовлении начинки – не пользоваться мясорубкой или блендером. Мясо мелко режется ножом на кубики не более 0.Размером 5 см, также режется сало и лук, которые берутся в соотношении 1: 2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Основная приправа для мантов – зира, без нее не обойтись, а по вкусу добавляют соль и другие специи (тмин, черный и красный перец, чеснок). Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.

Фарш для мантов станет еще вкуснее с кусочками грибов, тыквы, моркови, картофеля и других овощей, кроме того, картофель впитывает лишнюю влагу и не дает тесту расколоться.Многие любят манты с тыквой, которые по одному рецепту готовят без мяса – с луком и беконом. Они получаются необычными, вкусными, нежными и очень сочными. Большой популярностью пользуются манты с фруктами – яблоками, айвой и виноградом, манты с творогом и сыром, рыбный и соевый фарш.

Делаем правильные манты

Осевшее тесто раскатывается слоем в 1-2 мм – в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается в первую очередь по толщине теста.Важно не переборщить, иначе тесто лопнет. Его нарезают на квадраты размером 15х15 см и на середину каждого квадрата выкладывают по 1 ст. л.начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратного торта соединяются сверху, а образовавшиеся снизу новые углы сжимаются с каждой стороны.

Некоторые хозяйки формируют связки теста, разрезают на части, каждый кусок скатывают в шар и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блина должен быть не менее 10 см.На середину выложить начинку, по краям с противоположных сторон поднять кружок теста и соединить, так же как и с остальными краями блина. Уголки прищипываем по диагонали, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один способ лепки мантов – в середину блина кладут начинку, затем приподнимают тесто с трех сторон и красиво соединяют. Узбекские манты делаем крест-накрест, закрепляя концы, как в почтовом конверте.

Форм мантов много – выбирайте те, которые кажутся вам самыми простыми и симпатичными.Перед приготовлением манты иногда оставляют на 10 минут, накрывая полотенцем, и только потом приступают к приготовлению.

Готовим манты в пароварке и мантии

Не варить в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этого используют специализированную кухонную утварь. Он состоит из двух горшков с крышкой, установленных друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, через который проникает пар.Если у вас нет мантии, вы можете заменить ее на обычную пароварку или мультиварку, так как в ней есть программа «Приготовление на пару».

Как приготовить свежие или замороженные манты в скороварке, пароварке и мультиварке? Пока в нижней части блюда кипит вода, манты раскладывают на решетке, предварительно окунув их дном в растительное или топленое масло. То же самое и с замороженными мантами, размораживать их перед приготовлением не нужно. Как узнать, сколько времени нужно, чтобы приготовить манты на пару в пароварке или мантоварке? Все зависит от размеров продуктов, но обычно этот процесс занимает около 40-50 минут.

Иногда манты сначала обжаривают на масле до румяной корочки, а потом уже перекладывают в пароварку и доводят до готовности на 25 минут. А вот в дунганской кухне все наоборот – манты варят, а потом жарят или жарят во фритюре.

Азиатские манты с мясом и тыквой

Замесить тесто из 500 г муки и стакана теплой воды со щепоткой соли, завернуть в полиэтилен или накрыть полотенцем, оставив на столе на 20 минут.

500 г баранины, 150 г курдючного сала, 300 г тыквы и 3 луковицы нарезать кубиками, перемешать, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную кинзу.Тонко раскатать тесто, вырезать стакан из кружки, положить начинку в середину каждой и соединить края блинов сверху. Варить в скороварке 40 минут.

Аппетитные манты перед подачей поливают топленым маслом, посыпают черным перцем и ароматными травами. Подают это блюдо со сметаной, майонезом, хреном, горчицей, острым томатным или йогуртовым соусом, йогуртом, овощным салатом или мясным бульоном. Манты лучше есть горячими, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом.Это настоящий праздник для любителей азиатской кухни. Приятного аппетита!

Первые манты начали готовить китайцы. Правда, там их называют обертками, по-китайски – Бао-цзы. Изначально на родине их называли – мантоу. Оттуда и получили свое название жители Азии.

Традиционные манты готовятся из пресного теста. Часто бывает очень тонким, но есть вариации с дрожжевым, великолепным тестом для мантов. Начать их можно с чего угодно, добавив приправы по своему вкусу.Хозяйки готовят и мясные, и овощные, и даже творожные манты.

Единственное, что объединяет все эти блюда, – это способ их приготовления. Манты на двоих готовят в специальной миске, которую в Азии называют касканом. В современном мире изобретены самые разные мантоварка. Они представляют собой многоуровневую кастрюлю с отверстиями для пара. В самом нижнем отделении находится вода, которая, выкипая, образует пар, необходимый для приготовления блюда.

Можно использовать обычную пароварку, что очень распространено в нашей стране.

Ну а тем, у кого есть наличие особых китайских блюд для приготовления мантов, можно только позавидовать. Бамбуковые палочки здесь используются как уровни для расстановки посуды.

Что касается подготовки к классическому тесту, стоит раскрыть один маленький секрет. Чтобы очень жидкое тесто не лопнуло, используйте два вида пшеничной муки: 1 и 2 сорта.

Ну и, конечно же, важно добавить не менее двух яиц на 1 кг муки.

И после замеса теста дать настояться около часа, накрыв влажным полотенцем.

Идеальной считается толщина коржей для мантов в 1 мм. Поэтому очень важно, чтобы тесто было достаточно крепким.

Выложите начинку на лепешки и защипните манты. Формовав блюдо, окуните каждый пакетик в растительное масло, чтобы дно было влажным. И только после этого отправляем в скороварку. Благодаря этой уловке манты не будут прилипать к нижней части решеток.

Рецепт мантов: как красиво лепить

Кстати, форма мантов может быть самой разной.У каждой нации своя. Манты круглые, такие манты часто продаются в магазинах в замороженном виде. Также классикой считаются квадратные манты, встречаются треугольные.

Начинка для мантов

Начинка обычно измельчается ножом. Современные хозяйки часто используют мясорубки, хотя в Азии мясорубка не считается общепризнанной для приготовления священного блюда. Ведь манты, рецепт которых предполагает использование нарезанного ножом мяса, намного вкуснее.

А теперь поговорим о самой начинке.Традиционные манты готовятся из мяса. Причем принято смешивать в одной начинке несколько разных мясных продуктов. Это может быть говядина, свинина, курица и баранина.

Обязательно добавьте кусочки жира. Это сделано для того, чтобы манты были более сочными и вкусными.

Лук добавляется нарезанный мелкими кубиками репчатый лук. Его берут в пропорции к мясу 1: 2. Ведь лук тоже добавляет блюду невероятной насыщенности.

В Азии в фарш добавляют также кусочки любых овощей и обязательно картофель.Он впитывает излишки сока и не дает мантам рваться.

Тыква тоже считается идеальным ингредиентом. Придает мясу своеобразный вкус.

В современные манты добавляют абсолютно любые начинки. Это могут быть грибы, овощи, а также творог, фрукты или морепродукты. Ниже мы рассмотрим несколько вариантов приготовления этого замечательного блюда.

Приправы для мантов

И, конечно же, как и любое другое азиатское блюдо, манты не обходятся без специй. В дополнение к традиционному черному и красному перцу добавляют тмин, чеснок и тмин.

А сверху мантию посыпать петрушкой, кинзой и укропом. В качестве соуса можно подавать обычную сметану, а также томатные или различные соусы.
Вот одни из самых удачных рецептов приготовления мантов.

Узбекские манты – рецепт приготовления с фото

Для приготовления узбекских мантов понадобится:

• Для теста: 400 г пшеничной муки
• 120 г воды
• щепотка соли
• На фарш мясо: 0.5 кг баранины
• 50 г жира ягненка
• 300 г лука
• соль, перец по вкусу

Рецепт узбекских мантов:

Замесить тесто, смешав муку, воду и соль. Разделите его на маленькие шарики. Приготовить фарш. Для этого мясо и лук мелко нарезать.

Полученную смесь тщательно перемешать, посолить и поперчить. Теперь займемся лепкой манты. Из шариков скатать лепешки, в середину каждого выложить фарш, а сверху по кусочку сала.

Поднимите манты, формируя шары. Поместите манты в мантию на 30 минут. Подавать сметану с зеленью в качестве соуса.

Дрожжевые манты: рецепт из свинины

Для приготовления дрожжевого манти вам понадобится:

• Для теста: 200 г пшеничной муки
• 5 г сухих дрожжей
• 80 г воды
• Для мясного фарша: 150 г свинины
• 150 г говядины
• соль, красный перец по вкусу
• 200 г репчатого лука

Рецепт дрожжевых мантов:

Замесите тесто из муки для мантов, воды и дрожжей.Пусть хоть раз подойдет. И можно приступать к разделке.

Для приготовления фарша мелко нарежьте мясо и лук. Все тщательно перемешать. Слепые квадратные манты, добавив 1 ст. л. фарша в каждой.

Смажьте ярусы скороварки маслом. Варить манты 40 минут. В качестве соуса можно подавать сливочное масло, посыпав манты рубленой зеленью.

Манты с картофелем

Для приготовления мантов с картофелем потребуется:

• Для теста: 350 г пшеничной муки
• 150 г воды
• 10 г растительного масла
• Для фарша: 800 г картофель
• 100 г сала
• 4 шт.средний лук
• соль, перец молотый по вкусу

Рецепт мантов с картофелем:

Замесить тесто для мантов, смешав воду, соль и муку. Накройте его влажным полотенцем и дайте постоять.
В это время приготовьте фарш. Картофель и лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Добавьте нарезанное сало. Приправить все это специями. Вы можете начать делать манты.

Для этого раскатайте тесто в большой тонкий пласт. Нарезать небольшие квадратные лепешки.На каждый из них выложить небольшое количество фарша и сформировать квадратные манты.

Положите их на решетку мантийной плиты, смазанную растительным маслом. Манты следует варить 20-30 минут.

Узбекские манты с тыквой и мясом

Состав:

• Мясо – 1 кг;
• Тыква – 800 г;
• Репчатый лук – 1 кг;
• Морковь – 1-2 шт .;
• Вода – 1 ст .;
• Мука – 3 ст .;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль и перец по вкусу.

Описание приготовления:

Традиционный вариант приготовления мантов с тыквой и узбекским мясом предполагает использование баранины, но свежее мясо не всегда под рукой.

При желании можно попробовать, например, говядину. Со специями можно пофантазировать: используйте сушеную зелень, специи и приправы для мяса.

Два основных компонента начинки – это тыква и мясо. Их лучше всего нарезать одинакового размера, небольшими кубиками.

Еще один незаменимый ингредиент, который необходимо использовать по рецепту приготовления мантов с тыквой и узбекским мясом в достаточном количестве – это лук. Его также нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками.

Нарезанную начинку посолить, поперчить и отложить. С тестом тоже все довольно просто: яйцо, вода, немного соли и просеянная мука. Все как следует перемешать, замесить мягкое тесто.

Разделите тесто на маленькие кусочки, каждый довольно тонко раскатайте на пудровой поверхности.

Положите начинку в центр. Не пожалейте: его должно быть довольно много, тогда манты с тыквой и мясом по-узбекски в домашних условиях будут по-настоящему сочными и вкусными.

Затем сначала осторожно склейте два края. Затем заверните их, придайте нужную форму. Смажьте ярусы пароварки небольшим количеством растительного масла.

А манты выложите. Манты можно подавать со сметаной или поливом из жареного лука, например, с чесноком.

Манты на пару из готового покупного теста

Этот рецепт самый быстрый и простой.Манты сочные.

Состав:

• Слоеное тесто 1 упаковка
• Фарш (желательно говяжий) – 300-400 г
• Репчатый лук -1 шт.
• Кинза – 1 пучок
• Перец и соль по вкусу
• Оливки или сливочное масло

Способ приготовления:

Каждую тестовую пластину разрезаем на 4 части, получаем четыре равных квадрата, каждый из них раскатываем. Кинзу и лук мелко нарезать, добавить к фаршу и перцу, посолить.

В середине квадрата выкладываем столовую ложку фарша (можно добавить небольшой кусочек сливочного масла), края скрепляем конвертом, делая потайные швы.Решетку пароварки смазать маслом, чтобы манты не прилипали, варить 20-25 минут.

Вареные манты можно подавать со сметаной, ткемали, перцем и соком.

Видео: как приготовить вкусные манты на овощной подушке без скороварки

Манты давно стали традиционным блюдом не только азиатского, но и русского стола. Благодаря простоте приготовления и отменному вкусу они часто попадают в список меню праздничного застолья.И, хотя главное в мантах – это, конечно же, ароматная мясная начинка, не последнюю роль в приготовлении этого блюда играет замес теста: ведь и эстетичный вид готовых изделий, и сохранность сочный фарш при приготовлении этих продуктов зависит от того, как он выходит. на пару.

Для замеса теста потребуется:

• мука высшего сорта – 1 кг;
  
• вода – 1,5 ст .;
  
• яйца – 2 шт.;
  
• соль – 1 ч.
  

Технология замеса теста для мантов, как и состав его ингредиентов, очень похожа на процесс приготовления пельменей, однако все же есть некоторые отличия. Во-первых, «обертка» мантов должна быть круче, чем у пельменей; во-вторых, во время замешивания мука добавляется постепенно, позволяя повару контролировать плотность и текстуру теста.

Замесить тесто для мантов

1. Возьмите большую эмалированную таз или широкую кастрюлю и насыпьте 2/3 просеянной муки в миску с горкой.
   
2. Яйца с солью взбить отдельно.
   
3. Осторожно вылейте жидкость в углубление в конусе, перемешивая муку внутрь от краев предметного стекла.
   
4. Когда у вас получится мягкое тесто однородной консистенции, выложите его на густо присыпанную пылью столешницу.
   
5. Добавляйте оставшуюся муку небольшими порциями, постоянно вымешивая тесто до получения однородной массы.
   
6. Изделие будет готово, когда для замеса потребуется физическое усилие и вы сможете сформировать из теста плотный шар, держащий форму.
   
7. Оберните шарик пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полчаса для набухания клейковины. Если тесто получилось слишком крутым, ни в коем случае не ищите способы добавить в него воды. Просто поместите изделие в полиэтиленовый пакет и выдержите 25-30 минут на горячем аккумуляторе.
   
8. Тесто готово. Разделите его на 3–4 части и раскатайте из них тонкими (толщиной не более 2 мм) пластами, а затем от полученных коржей нарежьте квадратные или круглые лоскутки, чтобы намазать фарш.
   

При приготовлении манты накрывайте изделия салфеткой, чтобы предотвратить высыхание их верхней части. Если начинка получилась слишком сочной, перед тем, как положить ее на стол, обильно обмакните дно мантов в муке, чтобы полуфабрикаты не приставали к столешнице. За 10 минут до завершения процесса лепки поставьте мантию на огонь, заливая водой так, чтобы уровень воды был на 3 см ниже первого яруса. Когда вода закипит, аккуратно снимите ярусы – и, окунув нижнюю часть мантов в растительное масло, разложите их на расстоянии 1.5-2 см между продуктами. Ставим ярусы на сковороду и готовим на среднем огне 30 минут.

Подавать манты с зеленью, овощами, сметаной или соусами – и радовать близких!

Manti – еще один представитель большого и вкусного семейства пельменных. Но если родина наших русских пельменей – Сибирь, то манты – гость из Средней Азии (Узбекистана, Таджикистана, Монголии и т. Д.). Естественно, азиатское происхождение определяет некоторые особенности этого блюда: употребление баранины, южных специй, приготовление на пару, употребление не вилкой, а руками.Однако это вовсе не означает, что манты – это нечто экзотическое, сложное и недоступное. Проблема здесь может заключаться только в одном – отсутствии пароварки, но если это устройство имеется у вас на кухне, то процесс приготовления мантов покажется пустяковым делом.

Состав:

(16-17 шт. Мант)

• наполнение:
• 500 гр. жирная баранина (или 400 гр. говядины + 100 гр. сала)
• 1 крупная луковица (250-300 гр.)
• 1 ч.л. соли с горкой
• 1 чайная ложка зиры
• 0.5 ч.л. молотого черного перца
• тесто для манты:
• 2 стакана муки
• 2 куриных яйца
• 1 ч. Л. Соли без горки
• 50 мл воды

• Процесс приготовления мантов всегда начинается с теста. Делается это потому, что тесто еще должно немного полежать, и только после этого оно будет готово к лепке. Итак, в миску или сковороду средних размеров всыпаем 2 стакана муки, добавляем туда чайную ложку соли и два яйца. Рука начинает все это перемешивать.
• Естественно жидкости, содержащейся в 2-х яйцах, будет недостаточно для получения теста, поэтому небольшими порциями начинаем добавлять в смесь воду. Продолжайте перемешивать, при этом внимательно наблюдая за консистенцией теста. Требуемое количество воды может меняться. Это происходит потому, что в зависимости от производителя мука может иметь разную влажность. Так что лично я заметил, что импортная мука более сухая, а наша отечественная соответственно более влажная.
• Тесто, полученное замешиванием мантов, должно быть тугим, я бы даже сказал твердым.Чтобы просто вымесить его, нужно приложить немало усилий. Но на данном этапе подготовки это нормально.
• Плотно заверните приготовленное тесто в кусок пищевой пленки или пищевой полиэтиленовый пакет и дайте ему подняться при комнатной температуре. Примерно через 30 минут (время, необходимое для приготовления мяса) клейковина в тесте размягчается, набухает, что делает его более податливым и пластичным.

Начинка мантов

• Пора переходить к приготовлению начинки для мантов. И здесь снова интересная особенность восточного рецепта: начинку мы начинаем готовить не с мяса, а с лука.Луковый режим очень и очень мелкий, потом вылейте его в небольшую миску. В нарезанный лук добавьте чайную ложку соли.
• Рукой начинаем месить лук и отжимать сок. Соль очень хорошо способствует производству сока, поэтому уже через минуту в вашей миске будет довольно много жидкости. После этого таз с луком откладываем, даем ему «плакать» и, наконец, переходим к мясу.
• Манты традиционно готовят из жирной баранины, и в своем рецепте я буду использовать именно это мясо.Но если баранины не было в продаже, то ее можно заменить говядиной. В этом случае в говядину необходимо добавить жир, который придаст мясу сочность. Конечно, идеально, если это окажется курдючный жир, но можно использовать и обычный свиной жир.
• Итак, мясо нужно превратить в фарш. Естественно, проще всего это сделать на обычной мясорубке, но только в этом случае все мясо будет отжато и измельчено. Это хорошо для котлет, но не для мантов. В мантах желательно нащупывать отдельные сочные кусочки мяса.Поэтому я всегда следую традиционному пути восточных кулинаров и режу мясо ножом. Делается это следующим образом: сначала мясо нарезаем тонкими пластинами. Затем мясные пластины нарезаем тонкой соломкой.
• Режем полоски на небольшие кусочки меньше сантиметра.
• После этого желательно разложить мясо на разделочной доске и еще раз перебрать куски ножом, а лучше – острым топориком.
• В миску с луком насыпать рубленое мясо.Если баранина не жирная или использовалась говядина, то туда также добавляется мелко нарезанный жир или сало. Все это перемешать и добавить 1 чайную ложку зиры (пряность можно использовать как в семенах, так и в молотой).
• Добавьте 0,5 столовой ложки черного перца. Затем фарш еще раз тщательно перемешивают. Попав в луковый сок и специи, мясо начинает мариноваться. От фарша сразу начинает исходить фантастически аппетитный аромат шашлыка.

Как лепить манты

• Итак, у нас готово тесто, начинка тоже, можно приступать непосредственно к лепке мантов.Для этого снимите тесто с пленки и вымесите еще одну лунку. Вы заметите, что работать с ним стало намного проще.
• Разделите тесто пополам и скатайте каждую колбаску из каждого куска. Каждую колбаску разрезаем ножом на 8 частей. Заготовки на 16 мантов готовы. Теперь скатываем их в тонкие лепешки размером чуть меньше чайного блюдца.
• Некоторые кулинары раскатывают сразу 5-6 коржей, и только потом приступают к лепке. Лично я предпочитаю готовить манты по одному.При этом тесто не успевает высохнуть, а наши азиатские пельмени легко лепятся.
• Технология сборки мантов следующая: на рулетик выкладываем столовую ложку с горкой начинки.
• Сводим два противоположных края.
• Сплющенные края аккуратно соединены. В результате получается что-то вроде трубки, из которой с двух сторон пытается выскользнуть начинка.
• Для предотвращения вытекания начинки манты должны быть закупорены с двух сторон.Для этого сначала одним пальцем приподнимаем часть коржа. Похоже, мы запечатываем конверт. Его действительно нужно плотно заклеить, то есть заглушить верхний край нижним.
• После того, как конверт запечатан с двух сторон, у вас получится такая подушка с продольным гребешком сверху.
• Последний этап сборки мантов – придание им характерной формы. Для этого выступающие уголки соединяют между собой в пару. Обратите внимание, углы расположены вместе, расположены не на одном конце конверта, а на противоположном.Это делается с одной стороны, а с другой.
• Вот и все, мант готов. Как видите, он довольно большой. На порцию расходуется около 5-6 штук. И лепили мы его секунд 20, не больше. В этом преимущество мантов перед пельменями. Через четверть часа можно наклеивать манты на всю семью.

Как приготовить манты

• Как я уже сказал в самом начале, манты готовятся в пароварке. На каждом уровне пароварки размещается 6-7 мант. Таким образом, в трехуровневой пароварке можно одновременно приготовить 18-21 мант (то есть 3-4 порции).Из-за того, что термическая обработка происходит с помощью пара, время приготовления растягивается до 40-45 минут с момента закипания воды. Конечно надолго, но терпеть надо, манты того стоят.
• Еще один маленький секрет. Перед тем как надеть мантию на решетку пароварки, желательно смазать ее нижнюю часть растительным маслом. Для этого на блюдечко наливаем немного масла, аккуратно окунаем в него мантию и только потом отправляем в пароварку.Все это делается, как вы, наверное, уже догадались, чтобы манты в процессе приготовления не приставали к металлу пароварки.
• Пока готовятся манты, можно скоротать время, приготовив традиционный соус для мантов, который особенно популярен в Узбекистане. Его готовят на основе простокваши, сметаны или несладкого йогурта. К молочному продукту добавить немой измельченный чеснок, дольку красного острого перца (желательно свежего, но молотого) и мелко нарезанную кинзу. Пропорция произвольная, кому что нравится.
• По традиции готовые манты, как и грузинские хинкали, едят вручную. Только делать это нужно очень осторожно. Дело в том, что внутри каждого конверта с мясом довольно много бульона. Даже если тесто выглядит прохладным, бульон внутри может быть достаточно горячим. Во-первых, они могут обжечься, во-вторых, на одежде могут появиться подкладки и испачкаться. Но если вы уверены, что мантия готова к употреблению, то откусите ее и заодно втяните вкусный мясной сок. Думаю, именно сейчас вы поймете, почему многие гурманы предпочитают манты пельменям.

Метка: Манты | Турецкий стол Озлем

Эти восхитительные крошечные сокровища, манты или манту, пельмени с приправленным фаршем и луком, являются одним из самых любимых блюд в Турции. В частности, в Анатолии члены семьи собираются, чтобы приготовить тесто и вместе заполнить крошечные квадратики теста начинкой; это небольшой труд любви, так что собраться вместе для его создания – это здорово, и поэтому усилия стоят того. Сочетание тающих во рту клецок с чесночным йогуртовым соусом и оливковым маслом со специями просто неотразимо.Пикантный сумах, хлопья красного перца и сушеная мята, настоянная на оливковом масле, – все это добавляет еще один вкус и отлично сочетается с чесночным йогуртом в качестве соуса для мантов.

Manti; вкусные пельмени с начинкой из фарша, подаются с чесночным йогуртом и оливковым маслом, настоянным на специях

Слово «манты» происходит от слова «манту», что означает пельмени. Это общее кулинарное наследие, которое кочевые турецкие племена принесли с собой, когда они путешествовали из Средней Азии в Анатолию, нынешнюю Турцию, в 13 ^годах веках.По словам Холли Чейз, « тюркский и монгольский всадник должны были нести замороженные или сушеные манты, которые можно было быстро сварить над лагерем»; какая блестящая идея. Эти восхитительные пельмени популярны в большинстве тюркских кухонь, а также в армянской, кавказской, среднеазиатской, афганской и китайской исламской кухнях.

В наши дни готовые манти можно купить в большинстве супермаркетов Турции, а также в специализированных и интернет-магазинах за рубежом.

В наши дни вы можете легко найти эти восхитительные пельмени и манты в каждом супермаркете Турции и специализированных турецких магазинах, а также в ближневосточных магазинах за рубежом, но нет ничего лучше домашних мантов.В нашей семье мы делаем двойную партию, выпекаем пельмени (что дает мантам приятный укус) и замораживаем их, чтобы потом был вкусный сюрприз, я очень рекомендую это сделать. Традиционно начинка состоит из мясного фарша, лука и специй, хотя в Восточной Анатолии измельченный нут с тмином и хлопьями красного перца также используется в качестве начинки, и это восхитительный вегетарианский вариант.

Вкусные крошечные сокровища, манты; Турецкие пельмени с начинкой из приправленного фарша.

Я надеюсь, что эти восхитительные манты могут быть подарком хорошей еды, наполненной историей, которой вы поделитесь с семьей и друзьями.

Очаровательный Пергам, Бергама – Турция

Мне очень нравится вкусная и здоровая турецкая кухня моей родины; Более 90 аутентичных турецких рецептов включены в мою кулинарную книгу «Турецкий стол Озлем», Рецепты с моей Родины ; Подписанные копии в твердом переплете здесь со скидкой 25% и доставляются по всему миру, включая США и Канаду. Доступен вариант электронных книг.Афийет Олсун.

Афийет Олсун,

Озлем

Обслуживает 4 человек

Ингредиенты теста:

300 г / 2 чашки / 10 ½ унций. универсальная обычная мука (плюс немного для раскатки)
1 взбитое яйцо
4 эт. унция $ 12.99 / ¼ стакана воды

30 мл / 2 ст. оливковое масло
5 мл / 1 чайная ложка морской соли

Для начинки:

225 г говяжьего фарша или нежирного фарша из баранины
1 луковица, натертая или очень мелко нарезанная
Соль и свежемолотый черный перец

Для чесночного йогурта:

500 г / 2 ¼ стакана густого сливочного йогурта без добавок

1-2 зубчика чеснока, измельченных и мелко нарезанных

Соль по вкусу

Для соуса:

15мл / 1 ст.Турецкая паста из острого перца, бибер салькаси (дайте ссылку) или томатная паста

60 мл / 4 ст. оливковое масло

10 мл / 2 ч. сушеная мята, куру нане

5 мл / 1 ч. (или более) молотый сумах (по желанию)

5 мл / 1 ч. (или более) хлопья турецкого красного перца, хлопья чили, биберский пул

Разогреть духовку до 180 C / 350 F

Сначала замесите тесто. Просейте муку и соль в широкую миску и сделайте углубление посередине. Влейте взбитое яйцо и воду, руками втяните муку в жидкость и замесите тесто.Влейте оливковое масло и месите тесто около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для мантов должно быть достаточно твердым; накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут в холодном месте или в холодильнике.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Лук натереть на терке или мелко нарезать и соединить с фаршем. Приправить солью и молотым черным перцем и хорошо перемешать.

В отдельной миске взбить йогурт с чесноком и приправить солью по вкусу.

Выложите небольшую часть начинки, округленную до размера половинки нута, в середину каждого квадрата.

Разрезать тесто на 3 части. Работая по одному куску теста (а оставшиеся куски теста тем временем накройте влажным полотенцем, чтобы они не высохли), раскатайте тесто как можно тоньше в лист на слегка присыпанной мукой поверхности. . Острым ножом нарежьте тесто на небольшие квадраты (примерно 2,5 см). Выложите немного начинки, округленной до размера половинки нута, в середину каждого квадрата.

Сожмите противоположные углы, чтобы образовался небольшой мешочек, и сожмите швы вместе, чтобы плотно запечатать.

Выпекать без крышки 10 минут, пока манты и пельмени не станут светло-золотистыми.

Повторите то же самое с остальным тестом и поместите фаршированные пельмени в смазанную жиром форму для запекания, складывая их рядом друг с другом. Выпекать без крышки 10 минут, пока манты и пельмени не станут светло-золотистыми. Достаньте их из духовки и дайте мантам остыть.Вы можете заморозить некоторые из этих запеченных мантов в запечатанном пакете на срок до 3 недель.

Налейте горячую воду и щепотку соли в большую кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно опустите запеченные клецки в кипящую воду и тушите 8-10 минут, пока они не станут готовыми. После приготовления слейте воду и верните манты в кастрюлю. Сбрызните их небольшим количеством масла, чтобы они не слипались.

Пока манты готовятся, приготовьте соус. Нагрейте масло в широкой сковороде и добавьте пасту из острого перца, бибер салькази или томатную пасту.Добавьте хлопья красного перца, сушеную мяту и сумах, хорошо перемешайте и тушите 1-2 минуты.

Manti; восхитительные турецкие пельмени с приправленным пряностями фаршем, подаются с чесночным йогуртом и оливковым маслом, заправленным специями.

Выложите манты на теплую сервировочную тарелку и выложите на них чесночный йогурт. Затем сбрызните чесночный йогурт соусом из пасты из томатов и красного перца со специями. Можно украсить хлопьями красного перца, сушеной мятой и сумахом и сразу же подавать.

Afiyet olsun; Желаю вам счастья и здоровья с этой вкусной пищей, которую вы едите;

Озлем

Пельмени из баранины с йогуртом и сумахом (мантами) рецепт: SBS Food

Время отдыха 20 минут
Напитки Little Creatures Pale Ale (3,50 доллара США) или Guigal Côtes du Rhône 2007 года (20 долларов США)

Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку и ½ чайной ложки соли в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте 2 ч.л. оливкового масла и яйцо.Начните втягивать муку, постепенно добавляя 125 мл (½ стакана) воды; добавляйте воды ровно столько, чтобы смесь просто собралась; тесто должно быть мягким, но не слишком липким. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут или до однородного и эластичного состояния. Разделитесь на 4. На этом этапе должны образоваться небольшие воздушные карманы. Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Тем временем, чтобы приготовить начинку для мантов, поместите баранину, лук, 2 ст.л. петрушки и по 1 ч.л. соли и перца в миску и руками перемешайте до однородного состояния.

Нагрейте оставшиеся 80 мл (стакана) масла в большой сковороде на слабом или среднем огне. Добавьте мяту и перец чили и перемешивайте в течение 1 минуты или до появления аромата. Переложите в небольшую миску и держите в тепле, оставив на сковороде 2 столовые ложки настоянного масла. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте чеснок, сахар и помидоры и готовьте 5 минут или пока они не загустеют. Приправить солью и перцем. Отложите в сторону.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 2 мм и нарежьте квадратами по 4 см.Поместите ½ чайной ложки баранины в центр каждого квадрата, затем, используя кисть для влажного теста, слегка смажьте края. Соедините каждый угол вместе в центре и прижмите края, чтобы скрепить их и сформировать пельмени в форме пирамиды. Выложите на поднос, слегка посыпанный мукой. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой из баранины.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте манты партиями в течение 3 минут или до готовности и плавания на поверхности. Вынуть шумовкой и перелить в сковороду с томатным соусом.Нагрейте на слабом или среднем огне и осторожно перемешайте, чтобы манты покрылись соусом.

Разложите манты с соусом по мискам. Сбрызнуть йогуртом, маслом мяты и чили и посыпать сумахом перед подачей.

Примечание
• Сумах, который можно приобрести в супермаркетах, представляет собой острую ближневосточную специю, часто используемую в маринадах, салатах и ​​заправках.

Фотография Ансона Смарта.

Как видно из журнала Feast, сентябрь 2011 г., выпуск 1.Чтобы узнать о других рецептах и ​​статьях, возьмите экземпляр журнала Feast за этот месяц или ознакомьтесь с нашими замечательными предложениями по подписке здесь.

узбекских мантов – пошаговый рецепт приготовления с фото | Готовим вкусно дома

Узбекские манты – блюдо традиционной восточной кухни, которое буквально пропитано национальным духом и нравом восточного народа. Может показаться, что приготовить такое блюдо не так-то просто, но на самом деле все иначе.Пошаговый рецепт этого блюда с фото расскажет, как замесить тесто на узбекские манты, как правильно приготовить начинку и даже как слепить аккуратную форму манты. Немного практики, и вы запросто сможете приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях!

У нас представлен минимальный набор необходимых приправ к мясу. Из такого маринованного фарша можно приготовить очень сочные и сытные узбекские манты. Также вам При желании вы можете разнообразить список уже существующих специй. , добавьте к ним мелиссу, тмин или базилик.Сушеные травы только подчеркнут глубокий и насыщенный вкус фарша с луком. Помимо баранины, в качестве начинки можно использовать другое мясо или их сочетание.

Настоящие узбекские манты наверняка будут очень вкусными, так что быстро приступим к приготовлению этого восточного блюда на ужин!

Состав

• Мука пшеничная
  (500 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Вода
  (150-170 мл)
• Баранина
  (600г)
• Жирный хвост
  (100г)
• Луковица
  (600г)
• Соль пищевая
  (15 г на пробу + 20 г на начинку)
• Перец черный молотый
  (10г)
• Зира
  (5 г)

Видео рецепт лучшей узбекской сомсы (самоса) в духовке

Шаги приготовления

В первую очередь приготовим тесто для мантов по-узбекски.Для этого смешайте все эти ингредиенты своими руками в глубокой миске или вымесите в комбайне до крутой и плотной массы. После этого полученный шарик из теста заворачивают пищевой пленкой и оставляют настаиваться на 60 минут.

По истечении указанного времени тесто раскатывается в тонкий равномерный пласт обычной скалкой или с помощью специального ручного станка. Получившийся пласт острым ножом разрезаем на одинаковые квадраты, стороны которых должны быть примерно 10 см.

Мясо для фарша узбекских мантов необходимо нарезать самостоятельно ножом: это сделает его намного сочнее и соответствует всем традициям.Совсем мелко нарезанное мясо в глубокой миске соедините с еще более мелко нарезанным луком. Так же добавляем в мясо все указанное количество специй и других специй по желанию на ваш вкус. Тщательно вымесите фарш и оставьте настаиваться не менее 60 минут. На каждый квадратик раскатанного теста выкладываем в центре по ложке настоящего и маринованного фарша.

Заворачиваем мантии следующим образом: сначала соединяем все четыре угла квадрата прямо по центру над фаршем, аккуратно скрепляем, а затем скрепляем новые уголки между собой параллельно.У нас должно получиться что-то вроде восьмерки.

Варить манты на пару в пароварке или в специальной мантоварке 40 минут. Предварительно смажьте поверхность кухонной утвари растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к основе.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать молотым перцем, затем подавать с различными соусами. Манты на узбекском языке готовы!

Недооцененные удовольствия от восточноевропейских пельменей – Оля Геркулес

Предоставлено: Джо Вудхаус,

. Долгое время, когда я говорил с людьми об украинской кухне, я спешил с извинением отметить, что «дело не только в пельменях и картошке.Восточноевропейцам, в основном заблудившимся жителям Запада, внушили, что наша еда однообразно тяжелая, в ней мало, кроме переваренной капусты и макарон с картофельной начинкой. Мне очень хотелось доказать, что кухня Украины и других постсоветских стран была такой же сезонной и региональной, как и в местах с более уважаемой кухней, таких как Италия и Франция. Весной и летом наши открытые рынки полны ярких мягких трав и щавеля, массивных розовых помидоров и огромных арбузов, вишни и ароматных персиков, и наша еда в теплое время года, соответственно, легкая и яркая.

Однако в наши дни я больше не пытаюсь скрыть тот факт, что моя еда в камере смертников, несомненно, будет состоять из вареников , украинской версии того, что в Польше называют варениками. Несмотря на то, что название происходит от varty , что означает «варить», эти пельмени в форме полумесяца иногда готовят на пару или варят, а затем снова обжаривают. Моя любимая начинка – одна из самых простых: домашний творог, называемый syr , смешанный с яичным желтком и сильно приправленный солью.Начинка аккуратно заворачивается в тончайшее тесто для макарон и быстро уваривается. Для подачи вареников опускают в большую миску с половиной пачки топленого масла и подают с густым жирным кремом-фрешом, который называется сметана . Я могу съесть не более десяти равиоли за раз, но я легко могу упаковать около сорока вареников за один присест. Когда я ем их, я чувствую себя ребенком в эйфории.

В моей жизни были и другие пельмени. Одна из моих бабушек, Вера, родом из Сибири, поэтому я тоже выросла с пельменями – пельменями с мясной начинкой, которые подавались с большим количеством черного перца и опускались в уксус.Это идеальный корм для холодного климата. Вера вспоминает, как ее мать хранила их огромный мешок прямо у дома во время морозных сибирских зим. Их сразу же заморозили – идеальный полуфабрикат; несколько горстей, брошенных прямо в кипящую воду, могут приготовить обед для семьи из шести человек за считанные минуты. В молодости Вера была склонна к приключениям. В начале 1950-х годов, желая отдохнуть от суровой жизни на севере, она села на поезд в Узбекистан и по дороге встретила моего украинского дедушку.Следующие десять лет они жили в Самарканде и Ташкенте, где родился мой отец. Там она научилась готовить многие среднеазиатские блюда и привезла их с собой, когда они с дедом позже переехали на юг Украины.

Так у меня сложились очень личные отношения с пельменем под названием манти , известным во всей Средней Азии. Традиционные манты , которые, вероятно, возникли в Китае, были приготовлены из баранины, измельченной вручную, и приготовлены в больших бамбуковых пароварках, их древесные волокна усиливают вкус теста.Вместо этого я вырос на мантишнице , большой трехъярусной металлической пароварке, разработанной специально для мантов . Мы готовили не менее шестидесяти пельменей за раз; Если бы мы не съели их все с первого раза, мы могли бы на следующий день снова обжарить их в масле, дав им возможность получить роскошную хрустящую корочку. Пломбы также были адаптированы в соответствии с региональной доступностью.

Нетрадиционно, моя бабушка для блюда из мусульманской части мира использовала свинину. Она нарезала мясо вручную с равным объемом нарезанного кубиками лука и кусочками домашнего масла вместо традиционного ягненого сала, называемого курдюк .Соки лука соединяются с жиром масла и мяса, образуя вкусный бульон в карманах крепкого теста.

Манты сложены замысловато, некоторые напоминают матросские шляпы, некоторые – бутоны роз. В Средней Азии их часто подают с йогуртом и острой пастой из чили. Однако мы всегда ели их в масле и с большим количеством черного перца сверху, следуя примеру моей бабушки с ее родными пельменями . В последние несколько лет я предпочитаю подавать их с beurre noisette и хрустящим луком-шалотом.Какими бы ни были аккомпанементы, их следует есть руками, и для того, чтобы это сделать правильно, требуется умение. Как и в случае с любыми другими хорошими суповыми клецками, вы должны откусить крошечный кусочек теста, обернуть губами разрез и высосать жидкость, а затем засунуть оставшуюся часть в рот, не жертвуя соками для подбородка или одежда.

На территории бывшего Советского Союза есть и другие двоюродные братья и сестры этих пельменей с мясом. Грузинские хинкали , большие и по форме напоминающие денежный мешок, включают перец чили, голубой пажитник и иногда (по отдельности) свежий кориандр в начинке из свинины и говядины или баранины.Есть и вегетарианская версия с грузинского нагорья Казбеги. Они наполнены оставшимся картофельным пюре, смешанным с сыром, и выглядят в точности как сардинские culurgiones и многие разновидности китайских клецок. Как только вы овладеете методом складывания в виде косы, они станут наиболее приятным занятием, если вы потратите время на подготовку.

Это подводит нас к другому вопросу: приготовление пельменей требует времени. Рассмотрим, например, крошечные дюшбара из Азербайджана, которые подают в бульоне из шафрановой баранины и присыпают сумахом, мятой и пурпурным базиликом.Говорят, чем мельче, тем лучше. Известно, что я зарабатываю полторы тысячи долларов в день, и в конечном итоге у меня был тяжелый случай «клецки на шее» из-за того, что я часами склонял голову на кухне. Повар, решивший приготовить это, должен действительно хотеть доставить удовольствие тому, кого он кормит. Но это одна из причин, почему пельмени так приятно есть.

Манты из свинины

На приготовление 20 пельменей

Тесто:

• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 150 мл. вода
• 300–350 г простой муки (плюс добавка для присыпки)

Наполнитель:

• 250 г (8 унций) свиной грудинки или лопатки без костей
• 150 г (5 унций) очищенного и мелко нарезанного лука
• 50 граммов (2 унции) сливочного масла
• щепотка мелкой морской соли

Гарниры :

• 150 г сливочного масла
• 3 очищенных лука-шалот
• горсть простой соли муки
• 200 мл.масло растительное (для мелкого жарения)

1. Сделайте тесто. Смешайте в миске яйцо и воду, затем постепенно всыпайте муку и хорошо перемешайте; если тесто слишком мягкое, добавьте немного больше муки, пока вы его замешиваете. Замесите тесто на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вам нужно плотное эластичное тесто для макарон. Оберните его пищевой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике на тридцать минут, чтобы помочь глютену расслабиться.
2. Для начинки нарежьте свинину тонкими полосками, а затем нарежьте как можно более мелко вручную.Соедините мясо с нарезанным кубиками луком. Хорошо приправить солью и тщательно перемешать руками.
3. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую в форме сосиски. Затем разрежьте каждую колбасу на десять кусочков по 25 граммов.
4. Скатайте каждый кусок шерстью 12 см. круг. Выложите 1 столовую ложку мяса в центр каждого круга и небольшой кусочек сливочного масла поверх начинки. Поднимите два противоположных края круга и плотно склейте их над мясом. Сделайте то же самое с двумя другими краями, создав X-образную форму с краями.Теперь соедините «уши», прижав вместе углы, превратив X-образную форму в символ бесконечности.
5. Слегка смажьте пароварку растительным маслом и вставьте в нее манты . Тушите их на пару в течение двадцати минут или пока начинка не приготовится внутри.
6. Подавайте с топленым маслом и большим количеством перца или, если у вас есть время на фантазию, приготовьте beurre noisette и жареный лук-шалот следующим образом.