Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке нужно ли мыть: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

рецепты предварительной подготовки к этой заготовке мороженных боровиков

Автор Andrew На чтение 8 мин Просмотров 20.4к. Опубликовано 17.06.2017

Заморозка белых грибов является оптимальным способом их заготовки для употребления на протяжении всей зимы. Рецепты заморозки белых грибов допускают отправку в морозильную камеру боровиков отварных или сырых.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить драгоценное место в морозилке. Поэтому боровики лучше предварительно отваривать. О том, как проводится заморозка белых грибов по всем правилам, можно прочитать на этой странице. Тут рассказано о том, как морозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее. Также можно почерпнуть сведения о том, как правильно морозить белые грибы так, чтобы они не горчили впоследствии.
[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/ya1-h3.

php”]

Мороженные белые грибы

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-left.php”]Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

[includeme file=”wp-content/plugins/include-me/goog-left.php”]Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3–5 кг
лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 1 кг
лимонный сок – 1/2 ст. л.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3 кг
зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

мелкие грибы – 1 кг
мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3 кг
репчатый лук – 2 шт.
средней величины морковь – 3 шт.
растительное масло – 3–5 ст. л.
сметана – 1–1,5 ст.
соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 1 кг
растительное масло – 2–3 ст. л.
белое вино – 1/2 ст.
соль, молотый черный перец по вкусу
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
гвоздика – 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливой

В старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму

750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

Как замораживать боровики

Как заморозить белые грибы на зиму: рецепты правильного приготовления

Сегодня быстрая заморозка стоит на одном из первых мест в организации хранения продукции. Рассмотрим, как заморозить белые грибы. Хозяйки часто выбирают именно этот способ, так как длительное хранение в замороженном виде позволяет сохранить естественный вкус, а все полезные вещества и микроэлементы остаются практически в неизменном виде.

Подготовительный этап

Покупные или собранные собственноручно боровики тщательно очищают от лесного мусора мягкой щеткой или мочалкой для посуды. Собирать их вблизи от шоссе не рекомендуется, так как грибы впитывают вредные вещества из машинных выхлопов.

Желательно не мыть дары леса. Прибегнуть к такой процедуре следует, если грязи слишком много: грибы слегка ополаскивают под краном либо обмывают в воде, подкисленной уксусом. Не стоит замачивать на длительное время, так как их структура напоминает губку, быстро впитывающую влагу. Для замораживания белых грибов на зиму наличие жидкости крайне нежелательно, поэтому перед замораживанием продукт должен быть сухим.

Хранение свежезамороженных

Замораживать белые грибы можно в свежем виде. Предварительно проводится сортировка, крупные экземпляры разрезаются на несколько небольших долек. Из маленьких можно готовить интересные праздничные блюда, а разделенные на части добавлять в гуляш или варить суп.

Готовые боровики раскладывают в специальные контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Пластиковые контейнеры тщательно промывают и 2 – 3 минуты держат над кастрюлей с паром.

Если в процессе подготовительной работы грибы ополаскивались, их лучше разложить на некотором расстоянии друг от друга, иначе смерзнутся. Желательно сбрызнуть их лимонной кислотой, чтобы боровики не потеряли окраску.

После 12 часов охлаждения в холодильной камере их можно перекладывать в пакеты примерно по 200 – 300 г, предварительно выжав воздух, и в таком виде закладывать в морозильные камеры для хранения. Перед тем как приготовить блюдо с грибами, размораживать их не нужно: заготовка прямо из пакета помещается на сковородку или в кастрюлю к супу.

Посмотрите также
Как в домашних условиях заморозить свежие шампиньоны на зимуЧитать

Замороженные боровики не рекомендуют замораживать повторно. Это не только снижает их вкусовые качества, но и в некоторых случаях приводит к отравлению. Если необходимо разморозить одну холодильную камеру, пакеты должны быть на это время переложены в другую. Замораживать сырые грибы не следует в случае частых перебоев с электричеством.

Мелкие экземпляры можно тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками чеснок, уложить все в пластиковый пакет и отправить в морозилку.

Способы замораживания проваренных экземпляров

В ответ на вопрос, как правильно заморозить белые грибы на зиму, часто советуют заготавливать их в проваренном виде. Этот способ имеет преимущество перед хранением свежезамороженных — такая заготовка занимает меньше места. Особенно это актуально для семей, у которых в пользовании небольшой холодильник. К тому же для этого варианта годятся и экземпляры после вырезания червоточин и те, которые утратили свой привлекательный вид.

Грибы нарезают большими дольками и проваривают на протяжении 5 – 10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Дольше варить не рекомендуется. После этого их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Общий объем должен уменьшиться примерно в 3 раза.

После полного остывания можно наполнять специальные контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Замороженные таким способом грибы добавляют в супы или в подливы.

Замораживание бульона

Воду, в которой проваривались боровики, используют для приготовления блюд. Ее предварительно уваривают, чтобы жидкость загустела, а затем замораживают в формочках для льда.

После варки грибы помещают в баночки и заливают бульоном. В таком виде замороженные белые грибы хранятся около 1 года. Когда потребуется, можно выложить содержимое в кастрюлю, и через 10 минут будет практически готовый бульон.

Варка в собственном соку

Еще больше полезных веществ сохраняют грибы, когда их варят в собственном соку. Для этого их помещают в кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду и накрывают крышкой. При нагревании на медленном огне через несколько минут начнется процесс выпаривания жидкости. Рекомендуется посуду накалять не сильно, всего до +70 градусов.

Посмотрите также
Как правильно заморозить тыкву в домашних условиях на зимуЧитать

Постепенно объем грибов уменьшится в три раза, что и будет сигналом о готовности. После остывания содержимое кастрюли вместе с жидкостью переливают в специальные полиэтиленовые пакеты. Туда же можно добавить нарезанную зелень, молотый душистый перец, а затем плотно закрыть емкости.

Чтобы не было проблем, лучше при заморозке накладывать в пакет такое количество грибов, которое потребуется для приготовления одного блюда, чтобы не пришлось замораживать их повторно.

Прожаренные грибы

Перед тем как заморозить на зиму белые грибы, можно их предварительно прожарить на сковороде. Очищенные грибы нарезают кубиками и помещают в сковороду без крышки. Постепенно они начинают выпускать жидкость, а примерно через 20 – 30 минут вода должна полностью испариться. После этого можно добавлять растительное масло.

Жарка проводится до того момента, пока не образуется золотистая корочка. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают возможность стечь лишнему жиру. В пакеты укладывают только после полного остывания. Расфасовывают порционно, в количестве, достаточном для приготовления блюда. Хранят в морозилке обычного холодильника.

Замороженные боровики не утратят свои вкусовые качества на протяжении 1 года. Температура, в которой их следует размещать для длительного хранения, должна быть около -18 – 20 градусов.

Для приготовления замороженных белых грибов обычно не требуется предварительного размораживания. Но если это необходимо, их сначала выдерживают на протяжении 5 – 6 часов в холодильнике, а затем помещают для дальнейшего размораживания в помещение с температурой +20 – 23 градуса.

Как использовать

Рецепты приготовления свежезамороженных боровиков рекомендуют предварительно их проваривать перед жаркой. Те экземпляры, которые перед помещением в морозилку были проварены, можно сразу бросать в сковороду или в кастрюлю для приготовления супов.

Если перед замораживанием грибы прожаривались, их можно подать с подливкой. Если готовите с овощами, прожарьте лук с морковью, нарезанной соломкой.

Затем в сковороду добавьте сметану и протушите овощи почти до готовности, только затем добавляйте грибы. Через несколько минут тушения грибная подливка будет готова.

openfile.ru

Большая заморозка-3. Как заморозить грибы, сохранив аромат | Кухня

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Смотрите также: Можно ли есть сырые шампиньоны →

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Фото: globallookpress.com

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Далее, очистить от земли, сора и прочих ненужных дополнений. Идеал – молодые твердые грибочки.

Внимание! Когда очищаете грибы, не слишком их мочите. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Фото: globallookpress.com

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Фото: globallookpress.com

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если вы побаиваетесь свежих грибов и хотите подстраховаться, то перед замораживанием отварите их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших «гламурный» вид, но свежих и вкусных грибов.

Я таким образом готовлю на зиму полуфабрикат для начинок в пироги, пирожки, кулебяки и прочие зимние радости (фаршированная курочка, к примеру).

Как правильно заморозить ягоды на зиму?…»»»

Для подготовки грибов бросьте их, очищенных и порезанных на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дайте остыть, откиньте на дуршлаг и раскладывайте по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывайте количество грибов в пакете так, чтобы один пакет вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, у меня получается половина маленьких пакетов – от 300 г. до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г. до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживайте температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используйте их, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Фото: globallookpress.com

Пирог от редактора

Если дома есть грибы, неважно – свежие или замороженные, то через 40 минут мои родные и друзья уже стонут над противнем, выбирая себе самый вкусный кусочек. Тесто в этом пироге называется «наливное» и готовится не дольше, чем яичница.

Понадобится для теста: 2 яйца, 0.5. ст. сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли.

Понадобится для начинки: 500 гр. замороженных грибов кусочками, 1 большая луковица, 200 гр. куриной печенки, масло для обжарки, соль и перец по вкусу.

Как заморозить зелень, сохранив витамины?…»»»

Отварите куриную печень и прокрутите через мясорубку (я делаю это заранее, если получается). Грибы разморозьте, порубите на совсем мелкие кусочки и обжарьте с луком. Соедините с печенкой, поперчите и посолите слегка.

Ингредиенты для теста соединяем, тщательно перемешиваем и наливаем в смазанную маслом форму или противень с высокими бортиками (у меня стеклянный), выкладываем начинку – часть ее опустится, часть сверху останется.

Выпекаем на среднем огне 30-40 минут. Сметанное тесто очень удачное. Небольшая сладость теста и соленость грибов дают необычный вкус!

aif.ru

Можно ли замораживать грибы в морозилке (сырыми, жареными)

Что дает замораживание грибов

Большинство свежих грибов хранятся в холодильнике около 1 недели, после чего начинают появляться признаки истечения срока годности, например, они становятся мягкими, коричневыми или даже слизистыми.

Хотя вы можете заморозить грибы, имейте в виду, что это может негативно сказаться на их качестве.

Со временем замороженные продукты имеют тенденцию терять часть своей пищевой ценности. Грибы являются хорошим источником таких питательных веществ, как витамины группы B, медь, калий и витамин D (1, 2, 3, 4).

Замораживание не влияет на калорийность, уровень содержания пищевых волокон или минеральных веществ в продуктах, но может снизить содержание водорастворимых витаминов, таких как рибофлавин, ниацин и фолат. Имейте в виду, что свежие продукты также со временем теряют питательные вещества (2, 3).

Текстура также может быть затронута. Хотя вы можете заморозить сырые грибы, учитывая их высокий уровень содержания воды, они могут стать мягкими при размораживании. Такие грибы могут хорошо подходить для супов, запеканок или смешанных блюд, но могут быть плохим вариантом для других блюд в связи с их мягкостью.

К счастью, некоторые методы предварительной заморозки могут помочь грибам сохранить свежесть, текстуру и питательные вещества.

Вывод:

Замораживание грибов может увеличить срок их хранения и уменьшить количество пищевых отходов. Однако процесс может негативно повлиять на их состав, текстуру и вкус.

Как правильно замораживать грибы

Чем свежее грибы, когда вы их замораживаете, тем лучше они хранятся в морозильной камере. Свежие грибы имеют плотную текстуру и приятный запах. Кроме того, на них нет мягких или темных пятен.

Иногда лучшее место для покупки свежих грибов – местный фермерский рынок, но вы также можете найти грибы в ближайшем продуктовом магазине.

Перед замораживанием грибов удалите все видимые загрязнения. Многие люди склонны мыть грибы перед их замораживанием, но это приводит к тому, что они становятся более мягкими при приготовлении.

Если вы решили заморозить сырые грибы, обрежьте их ножки и поместите их в безопасный для замораживания пластиковый пакет. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет и поместить его в морозильник.

Если вы не хотите замораживать сырые грибы, ниже приведены два рекомендуемых метода их приготовления перед замораживанием.

Паровое бланширование

Паровое бланширование – это процесс быстрого приготовления, который помогает сохранить продукт до его замораживания. Он помогает уничтожать ферменты, которые могут увеличить скорость порчи продуктов (5).

Дополнительным преимуществом бланширования паром является то, что оно инактивирует две распространенные болезнетворные бактерии, такие как листерии и сальмонеллы, повышая безопасность грибов перед их замораживанием (6).

Кроме того, бланширование продуктов может помочь сохранить содержащиеся в них питательные вещества (7, 8).

Время бланширования варьируется в зависимости от размера гриба, поэтому перед приготовлением на пару рекомендуется либо отсортировать их по размеру, либо нарезать их на куски аналогичного размера.

Чтобы предотвратить изменение цвета во время процесса бланширования, сначала вымочите свежие грибы в смеси, содержащей 2 чашки (480 мл) воды и 1 чайную ложку (5 мл) лимонного сока, в течение 5–10 минут.

Кроме того, вы можете готовить грибы, используя смесь из 4 чашек (960 мл) воды и 1 чайной ложки (5 мл) лимонного сока.

Чтобы приготовить их на пару, доведите до кипения воду в кастрюле и поместите внутрь корзину для пароварки. Добавьте грибы в корзину и оставьте на 3–5 минут.

Затем удалите грибы и сразу же поместите их в емкость с ледяной водой на такой же промежуток времени. Слейте воду и поместите грибы в герметичные, безопасные для замораживания пакеты и храните их в морозильной камере.

Пассерование

Пассерование – это метод сухой жарки, в котором используется небольшое количество жира и относительно высокая температура, чтобы быстро размягчить и обжарить пищу.

Приготовление пищи без воды может предотвратить потерю витаминов группы B. Кроме того, приготовление пищи на жире может улучшить усвоение антиоксидантов и других растительных соединений (9, 10, 11, 12).

В большую сковороду добавьте свежие грибы и небольшое количество горячего растительного или сливочного масла и доведите до средней-высокой температуры. Готовьте их в течение примерно 5 минут, пока не приготовите почти полностью. Грибы должны стать нежными, но не мягкими.

Выньте грибы из сковороды и положите их на бумажное полотенце или тарелку для охлаждения. После полного охлаждения поместите их в воздухонепроницаемый безопасный для морозильной камеры пакет и храните в морозильной камере.

Замороженные грибы, приготовленные с использованием любого из этих методов, можно использовать по-разному. Они лучше всего подходят для добавления в блюда, которые будут готовиться, а не употребляться холодными.

Вывод:

Вы можете заморозить грибы в сыром виде или подготовить их к замораживанию, сначала обработав их паром или обжарив, чтобы сохранить пищевую ценность, вкус и текстуру.

Как правильно размораживать замороженные грибы

Большинство замороженных грибов могут храниться в морозильной камере в течение 9–12 месяцев.

Замороженные грибы лучше всего подходят для блюд, которые будут приготовлены, таких как супы, запеканки или рагу, или использованы в качестве ингредиента для пиццы.

Вы также можете добавить замороженные грибы к блюдам, которые нужно готовить (но не в микроволновой печи), таким как макароны, рис или киноа, добавляя их в зерно, пока оно варится.

Если вы не готовите блюдо, в процессе приготовления которого замороженные грибы не смогут быть хорошо разогреты и приготовлены, вы можете сначала разморозить их, перенеся их в холодильник на ночь.

Вывод:

Вы можете хранить грибы в морозильной камере до 12 месяцев. Их можно добавлять в блюда, которые вы собираетесь тщательно готовить. Кроме того, позвольте им разморозиться в холодильнике, пока они не станут достаточно мягкими для использования.

Подведем итог

Чтобы продлить срок годности грибов и сократить количество пищевых отходов их можно заморозить, особенно в том случае если вы приобрели больше грибов, чем можете использовать за один раз.

Замораживание грибов может привести к некоторым потерям питательных веществ и изменению текстуры, но они незначительны и позволяют использовать грибы разными способами, когда вы будете готовы. Это делает замороженные грибы хорошим вариантом, если они правильно подготовлены.

Грибы могут быть либо заморожены сырыми в нарезанном или цельном виде, либо бланшированы паром, либо быстро обжарены и охлаждены перед помещением в воздухонепроницаемый, морозостойкий пакет.

www.magicworld.su

как правильно сделать? Инструкция +Видео и Фото

Много людей проводят выходные за городом, привозя оттуда корзины с грибами. В большинстве случаев преобладают белые грибы, вкус их знаком каждому. Грибы можно использовать во многих блюдах, но не всегда получается приготовить все сразу, на помощь приходит заморозка белых грибов. Не каждый грибник знает, как правильно заморозить грибы, а главное, что с ними потом вообще можно сделать.

Белый гриб, часто встречается во многих лесах, его насыщенный вкус давно полюбился людям, поэтому он столько популярен. Отличает белый гриб от других ножка и шляпка. Диаметр шляпки до 10 см, но можно встретить грибы и до 30 см в диаметре, а ее цветовая палитра начинается с бежевого и заканчивается коричневым.

Ножка у гриба крепкая, с привлекательным запахом, в длину она достигает 15 см.

Содержание статьи:

Общие сведения

На заметку. Белый гриб высоко ценится. Он входит в состав многих блюд. Рецептов салатов, супов, соусов и других блюд очень много, на любой вкус и цвет. Еще белые грибы можно замораживать, сушить, консервировать.

Грибы настолько вкусны, что мало кто откажется насладиться их приятным вкусом и ароматом. Помимо вкусовых качеств, состав гриба так же радует: различные витамины, железо, кальций и еще множество полезных для организма веществ.

Боровик стоит в одном ряду с мясом и белком яйца. Постоянное употребление продукта заметно улучшает состояние организма, способствует снижению веса, совершенствует выносливость, и заметно тонизирует организм. Чтобы получать пользу от белых грибов круглый год, их придумали замораживать, нужно лишь знать все тонкости заморозки.

Как заморозить белые грибы в сыром виде?

Правила заморозки

На первый взгляд кажется, что заморозить белые грибы не составит и труда, так и есть, если следовать следующим советам:

1.Первым делом грибы следует тщательно промыть и просушить.
2.Делим грибы на одинаковые части, если грибы сильно большие, то их следует порезать.
3.Замораживать грибы следует в полиэтиленовых пакетах для заморозки, либо в пластиковых контейнерах.

На заметку. Замораживать грибы можно как сырыми, так и вареными. Срок хранение их увеличивается до года, да и при использовании уже размораживать будет не обязательно.

Что делать с белыми грибами, сушить или морозить, каждый выбирает для себя, все зависит от возможности хранения. На зиму грибы складывают в морозильную камеру, перед готовкой, размораживать отдельно их не нужно, грибы опускают в горячую воду. Такой способ заморозки имеет и недостатки, после размораживания грибы следует сразу употребить, дальше замораживать их нельзя, существует риск отравления.

Правила заморозки грибов без варки

Считается, что сырые грибы самые полезные, поэтому такая заморозка пользуется большой популярностью среди любителей здорового питания.

Правила замораживания сырых грибов:

1. Лучше всего морозить небольшие грибы, вкус их приятней, да и форма остается прежней. Очищаем от мусора и червей.
2.Моем грибы в воде, но следует это делать очень быстро, чтобы вода не успела впитаться. Далее все просушиваем.
3.Чтобы избежать частого размораживания, грибы делятся на разовые порции.
4.Если грибы большие, то лучше их порезать на более мелкие кусочки.
5.Складываем боровики на решетку для легкого подвяливания, это позволит грибам не покрываться льдом.
6.Раскладываем грибы по полиэтиленовым пакетам, либо специальным контейнерам и кладем в морозилку, желательно в отдельный ящик.

Почему после замораживания белые грибы могут горчить

Многие дамы, не знающие как правильно замораживать боровики в домашних условиях, задаются вопросом почему грибы горчат, и как это предотвратить.

Чтобы грибы наверняка не горчили, их можно пожарить:

Грибы чистим, моем и высушиваем и режим кубиками (мелкими или крупными на ваше усмотрение).
Чистим и режим репчатый лук кубиками, количество зависит от объема грибов. Лук придаст боровикам более насыщенный вкус.
В разогретую сковородку с маслом выкладываем лук и обжариваем.
В лук вываливаем грибы и жарим на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Выкладываем грибы в емкость и ждем пока все остынет.
Холодные грибы раскладываем по пакетам или контейнерам и убираем в морозильную камеру, при правильной температуре хранения срок годности грибов увеличивается до года.

Простой рецепт замороженных тушеных боровиков

Ингредиенты:

1 кг – белых грибов
150 мл – белое сухое вино
Гвоздика на кончике ножа
4 ст. л. – растительное масло
Соль, перец по вкусу

Свежие белые грибы следует обобрать, хорошо помыть и нарезать кубиками. Тушим грибы на слабом огне в течение двадцати минут в хорошо разогретой сковороде с маслом. К грибам добавляем сухое вино, соль, перец, гвоздику, петрушку по желанию и тушим до готовности. После полного остывания грибы раскладываются по пакетам или контейнерам и убираются в морозильную камеру.

Важно. Сырые замороженные грибы, хранящиеся при температуре – 18 градусов, могут храниться целый год, а вот грибы, прошедшие термическую обработку, сохраняют свою свежесть лишь в течении трех месяцев.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.

abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

idachniki.ru

Как заморозить белые грибы на зиму

Как же хорошо зимой вспомнить летние теплые деньки, наслаждаясь ароматным и очень вкусным блюдом, приготовленным из белых замороженных грибов. Этот великолепный вид заготовки позволяет сохранить все их вкусовые, ароматические и питательные ценности. Для того чтобы этот чудесный продукт сохранил все свои свойства нужно знать как заморозить белые грибы.

Несколько рекомендаций как заморозить белые грибы

Для начала собранные белые грибы нужно тщательно осмотреть, затем промыть их в холодной воде. После этого их нужно очистить от грязи и помыть еще раз. Обрабатывать молодые и старые грибы лучше отдельно. Старые очень хорошо подойдут для тушения или жарки, а молодые лучше использовать для приготовления супа. Если у вас есть желание, то можно отделять ножки от шляпок и замораживать их раздельно.

Если грибы крепкие и молодые, но немножко червивые, то нужно их замочить в подсоленной воде минут на сорок. Затем боровики необходимо промыть в холодной воде. Черви должны остаться в соленом растворе. Если боровики сильно червивые, использовать их не нужно. Также не рекомендуется использовать для заморозки белые грибы, если они горчат.

Затем подготовленные боровики нужно нарезать острым ножом на тонкие пластинки. Толщина пластинок должна быть не больше четырех миллиметров. Далее нарезанные белые грибы надо опустить в кипящую подсоленную воду и проварить минут семь постоянно помешивая. Потом их нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. При варке грибы уменьшаться в объеме. Это дает возможность сэкономить место в морозилке.

Для того чтобы заморозить белые грибы их нужно разложить по пакетам. В пакет лучше класть то количество, которое вам понадобится для приготовления одного блюда. Также для заморозки белых грибов можно использовать пластиковые контейнеры. В этом случае нужно помнить, что больше чем на три четверти контейнеры наполнять не рекомендуется. Грибы в процессе заморозки увеличатся в объеме. На каждом контейнере или пакете наклейте этикету, на ней укажите дату заготовки боровиков. После этого их можно складывать в морозильную камеру. Грибы необходимо замораживать быстро, поэтому рекомендуется на какое-то время снизить температуру в морозильной камере до минимума.

Хранить замороженные боровики нужно при температуре минус восемнадцать градусов. Срок хранения от восьми до двенадцати месяцев.

lifesguide.ru

сроки и правила для домашних условий

Грибы — вкусный и полезный дар леса, если его правильно готовить и хранить. Скоропортящийся продукт поглощает влагу и запахи, его нужно срочно варить, жарить или солить. Но большой урожай трудно сразу обработать. И соленья не все любят. Просто грибы засушить. Универсальный способ хранения сырых и приготовленных грибов — заморозка. Для этого нужно знать правила подготовки нежного продукта, какие выбрать сорта и сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке.

Первые действия после сбора

В корзину часто попадают все увиденные экземпляры, кроме откровенно ядовитых и червивых. Поэтому лесные и покупные грибы перебирают и отбраковывают вялые, перезревшие, червивые и ложные, ядовитые экземпляры. Мелкие повреждения вырезают. Нижнюю часть ножек подрезают и очищают их от кожицы.

Влажные грибы после дождя нужно сразу почистить. Сухой урожай можно хранить в прохладном погребе 12 часов.

Сортировка

После сбора проводят сортировку по видам — пластинчатые, трубчатые или губчатые. Одни сорта больше подходят для солений, другие — для сушки, поэтому их распределяют по типу дальнейшей обработки: для заморозки, засолки или приготовления вареных и жареных блюд.

Имеющие горечь

Горчат условно съедобные грибы: грузди, волнушки, сыроежки. Их солят и маринуют. Чтобы убрать горький привкус, грибки нужно проварить в эмалированной кастрюле. Способы обработки:

в литр кипящей воды насыпать половину столовой ложки соли, варить грибы 15 минут, затем остудить в холодной воде;
в холодную подсоленную воду насыпать грибочки, после кипения снять с огня и оставить остывать в той же кастрюле;
очищенные грибки вымачивают до 6 часов в холодной воде с солью или уксусом, потом ошпаривают или проваривают.

Отвар, вобравший горечь, нельзя дальше использовать в приготовлении блюд.

Пластинчатые

Внутренняя сторона шляпок разделена пластинками у груздей, сыроежек. Перед приготовлением их замачивают в воде на 2 часа, добавив столовую ложку соли.

Губчатые

Шляпки с обратной стороны пористые и напоминают губку у боровиков, маслят. Губчатая структура быстро впитывает влагу, поэтому их замачивают на 1-2 минуты или просто ополаскивают под проточной водой.

Лисички

Оранжевые грибочки не испортятся за сутки при 10-12 градусах тепла. Больше всего полезных веществ они накапливают в первые 5 часов после сбора.

Зонтики

Съедобные зонтичные грибы отличаются от несъедобных подвижной «юбочкой», которая опоясывает ножку. К приготовлению годятся только шляпки. Гладкие экземпляры ополаскивают водой, шершавые скоблят ножом, а затем промывают.

Подготовка

После распределения грибы готовы к следующему этапу обработки: их очищают от прилипшей листвы, земли, соскабливают ножом кожицу. Чтобы хранить замороженными, грибочки полощут в воде, но потом тщательно просушивают.

Перед варкой и обжаркой грибы замачивают в солевом растворе на сутки. Такой карантин избавит продукт от насекомых, засевших внутри.

Минимальное время замачивания — 6 часов.

Оптимальные условия хранения

Замороженные грибы остаются хрустящими и вкусными при стабильных 18 градусах мороза. Более низкая температура уничтожит питательные вещества. Сушку и консервацию хранят в сухом темном помещении при 10-15 градусах тепла.

Как правильно сохранить в домашних условиях

Чтобы грибы не впитывали посторонние запахи, их нужно хранить в закрытой посуде. Лучший способ сохранить грибочки — положить в холодильник или морозилку.

В холодильнике

Рефрижератор — универсальное хранилище для сырых, приготовленных и консервированных грибов.

Свежие

Условия для хранения сырых грибов:

после очистки их складывают в стеклянную банку и плотно закрывают крышкой;
срок годности при 7-10 градусах — 12-17 часов;
3-4 дня грибки можно хранить при 0…+5 градусах;
в качестве тары подойдет эмалированная посуда, бумажный пакет, хлопчатобумажная ткань.

Если хранить грибной запас дольше установленных сроков, он покроется пятнами и засохнет. Полиэтилен — плохая обертка для грибов, так как он задерживает воздух.

Вареные

Отварные грибы складывают в эмалированную кастрюлю, пластиковые контейнеры, стеклянные банки. На нижней полке они простоят 2-3 дня.

Жареные

Грибную обжарку лучше не хранить долго, а съесть за день. Если блюда получилось много, его можно подержать в холоде 3 дня, разложив плотно по стеклянным судкам. Поставить их нужно в самую холодную зону.

Чтобы обжарка сохранилась дольше, ее нужно разложить в стерилизованные банки, залить растительным маслом. Наполненные емкости следует простерилизовать в кипящей воде, потом закатать. В таком виде жареные грибки можно держать в холодильнике до 6 месяцев.

Маринованные или консервированные в банке

Домашняя грибная консервация хранится при +18 градусах до 2 лет. В холодильнике, при более низкой температуре, закупоренные банки также простоят 2 года. Лучше закрывать их стеклянными крышками, так как железные сокращают срок годности до 1 года.

Соленые

Засоленные грибочки в стеклянной посуде, при хранении в холодильнике, не испортятся в течение года.

Сушеные

Сухие лисички, боровики, шампиньоны любят воздух, поэтому для хранения в холодильнике их можно разложить в тканевые мешочки без риска появления внутри насекомых. Но рядом нельзя хранить продукты с резким ароматом, пряности, рыбу, блюда с луком, чесноком.

Если холодильная камера маленькая, и нежелательного соседства не избежать, грибную сушку лучше сложить в плотно закрывающиеся емкости из стекла.

В морозилке

Свежие грибочки хранятся до 1 года. Срок годности жареных, вареных, соленых и сушеных грибов — 12-18 месяцев в морозильнике. Лесные грибы можно хранить замороженными 6 месяцев.

Как заморозить свежие в морозильной камере

Для заморозки в сыром виде лучше всего подходят губчатые сорта. Пластинчатые сначала нужно сварить. Лисички и маслята хуже переносят низкую температуру. Оттаявшие лисички горчат, а маслята разваливаются.

На первом этапе грибы раскладывают на разделочной доске или плоской емкости, покрытой пищевой пленкой, и ставят в морозилку на 2 часа. Потом распределяют по зип-пакетам и отправляют обратно на длительное хранение. Крупные экземпляры можно порезать или отделить ножки от шляпок.

Как правильно заморозить жареные

В жареном виде можно замораживать и губчатые, и пластинчатые сорта. Грибки режут кубиками или полосками, жарят 20 минут на растительном масле без соли и специй. После обжаривания грибы остужают и отправляют в морозильную камеру, рассортировав по пакетам.

Хранить можно боровики, лисички, шампиньоны, жаренные в чистом виде или с луком. При -18 градусах они пролежат год. Шоковая заморозка и температура -20 продлят срок хранения до 2 лет.

Заморозка вареных

Для последующего хранения в морозильнике грибы перед варкой также нарезают. После отваривания их откидывают на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Продукт раскладывают в пакеты и контейнеры после остывания, и кладут в морозилку.

Способ красивой заморозки в целом виде

Для замораживания целиком подходят шампиньоны, опята, боровики маленького и среднего размера. Они лучше остальных сортов сохраняют форму и плотность после разморозки. Очищенные сухие грибы нужно распределить одним слоем в пластиковом контейнере и поставить в отделение быстрой заморозки на 5-7 дней. Потом их следует разложить в пакеты порциями и хранить в морозилке.

В погребе

Как хранить запасы грибных солений:

соленые грибы в кадках, ведрах, бочках и кастрюлях держат в сухом помещении при +4…+6 градусах. При 0 градусов грибные соленья замерзают, ломаются и теряют вкус;
нельзя накрывать тару полиэтиленовой пленкой и пергаментом. Под плотным покрытием возникает среда, благоприятная для плесени;
марля, хлопковая ткань пропускают кислород и защищают продукты от насекомых. Ткань можно предварительно смочить в водке;
соленья в бочках хранятся полгода при температуре +2 градуса.

Незакатанные соленые грибы можно хранить до года. Чем больше соли, тем дольше срок годности.

На чердаке

В тепле чердака хорошо хранить грибную сушку. В небольшом количестве ее раскладывают в мешочки из натуральной льняной, хлопковой ткани. Раз в неделю проводят ревизию запасов, чтобы внутри не завелись жучки.

Несколько килограмм сушеных грибов упаковывают в деревянные ящики, выстланные бумагой, и плотно закрывают.

Веревочные связки шляпок и ножек не разбирают. Их можно хранить завернутыми в ткань. Грибная сушка будет долго храниться на сухом чердаке. Если в помещении сыро, грибы впитают влагу и заплесневеют. Вакуумные контейнеры защитят сушку от насекомых и плесени. Также для хранения подойдут стеклянные банки с плотными крышками, объемом до 1 литра. В больших емкостях грибкам не хватает кислорода, и они плесневеют. В полотняных мешочках заводятся жучки, поэтому их содержимое нужно каждую неделю пересматривать.

В квартире

Грибы можно хранить в закрытых кухонных шкафах, расположенных далеко от плиты, мойки и батареи. Подойдет любое сухое, проветриваемое место с постоянной температурой 18 градусов, где нет пряностей, чеснока и стойких ароматов. Сушка хранится от 12 месяцев до 3 лет. Если продукт не потерял вкуса и презентабельности, его можно употреблять и через более длительный срок.

Особенности хранения разных видов

Губчатые и пластинчатые сорта немного отличаются способами хранения, так как в разной степени впитывают влагу.

Лисички

Как хранить оранжевые грибочки:

не мыть перед заморозкой — сорт впитывает влагу, а потом выделяет ее в закрытом пакете, и продукт плесневеет;
варка избавит лисички от горечи;
сушат только шляпки;
сорт долго хранится в стерилизованных банках.

Способ стерилизации: насыпать грибочки в емкость, протереть крышку изнутри спиртом, поджечь и закрыть ею банку.

Шампиньоны

Как хранить французские грибочки после покупки:

немытые, неочищенные грибки можно держать на средней полке холодильника в открытой таре не дольше 3 дней;
5-6 дней продукт хранится в бумаге при температуре +2 градуса;
чистить шампиньоны не обязательно, но без верхней шкурки они нежнее на вкус;
срок хранения в морозилке — 6 месяцев;
сушеный продукт годен 12 месяцев.

Пакет с сырыми шампиньонами нельзя часто перекладывать в холодильнике, так как от механического воздействия на поверхности шляпок появляются темные пятна. Почерневшие грибы опасны из-за накопившихся токсинов.

Белые грибы

Как хранить боровики:

собранные хранятся в погребе до 12 часов;
очищенные грибы можно держать в холодильнике 3 дня;
перед приготовлением обрезают низ ножки;
боровики, сушенные на солнце или в сушилке, можно хранить год;
грибной порошок годен в течение 3 лет.

Боровики лучше заморозить сырыми, так как в свежем виде они хранятся дольше, чем в вареном.

Веселки

Сорт применяют в народной медицине против кожных, онкологических и бронхо-легочных заболеваний. В кулинарии используют молодые экземпляры, которые еще не выпускали ножку-стрелку. Веселки сушат, перетирают в порошок или готовят из яйцевидного основания лечебную спиртовую настойку.

Грибы не найти в магазинах, а только в лесу, с мая по октябрь, или их можно приобрести у знакомого грибника. Как подготовить и хранить «веселый» гриб:

для приготовления блюд яйцевидное основание очищают от оболочки, как лекарственное средство оно используется целиком;
сушат при температуре не выше 30 градусов;
собранные грибы протирают влажной тряпочкой, без полоскания в воде;
сушеные веселки хранятся 2 года в плотно закрытых стеклянных банках, в темном, сухом месте.

Настойка хранится в холодильнике 2-3 года.

Вешенки

Как хранить древесный сорт грибов:

перед заморозкой не вымачивать, иначе, из-за лишней влаги, потеряется вкус;
при -2 градусах герметичная упаковка сохранит свежесть на 3 недели;
в более теплых условиях срок хранения уменьшается до 5 дней;
замороженные вареные вешенки хранятся 8 месяцев;
маринованные грибы съедобны в течение 1 года.

Целые шляпки лучше сохраняют аромат и вкус.

Советы и рекомендации

Основные правила заморозки грибочков на зиму:

во время обжарки, варки должен выйти сок;
замораживать продукт комнатной температуры;
на разморозку класть на нижнюю полку холодильника;
хранить порциями, рассчитанными на одно блюдо.

Повторно замороженные грибы теряют вкус и упругость. Поэтому размораживать нужно порцию, которую можно съесть за один раз.

hozzi.ru

Как правильно заморозить грибы? | Журнал Домашний очаг

Как правильно заморозить грибы

Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод. Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Как заморозить грибы на зиму: совет

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы! А как заморозить овощи, читайте здесь.

www.goodhouse.ru

Как правильно заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях: рецепты приготовления

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться множеством блюд, приготовленных из грибов. Их варят, жарят, сушат, тушат, маринуют и делают заготовки на зиму, совмещая с другими продуктами. К заготовкам относятся и мороженые грибы, ведь если их приготовить правильно, то можно быть уверенными в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не утратят полезных свойств, им присущих.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют боровиком. Он по праву считается царем добычи тихой охоты. В семействе боровиков насчитывают около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него большая и толстая шляпка, а также массивная ножка. Зависимо от того, какая разновидность боровика, цвет у шляпки может иметь серый, коричневый, желтоватый или каштановый окрас.

Собирают боровики чаще всего в лесах со смешанными видами деревьев. Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке, гриб сохраняет свою природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за то, что они имеют отличный вкус и много полезных составляющих. В их состав входит много химических компонентов. Белок, который есть у боровика, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Боровик богат следующими компонентами:

кобальт;
селен;
железо;
йод;
меланин;
марганец;
цинк;
аминокислоты;
фтор и другие компоненты.

Если употреблять в пищу белые грибы постоянно, то это способствует утрате лишнего веса, улучшает работу системы пищеварения, усиливает работу иммунитета. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, то собранные грибы лучше готовить сразу же и употреблять в пищу. Можно их на зиму сушить, мариновать, солить и морозить. Наиболее практично грибы морозить, поскольку так продукт сохраняет свои свойства. Также для заморозки грибов не потребуется много усилий и времени.

Общие рекомендации

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

Грибы, которые вы собираетесь заготовить на зиму путем заморозки, должны обязательно быть свежими, собранными в этот же день или днем ранее.
Годными для заморозки считаются грибы, с момента сбора которых еще не прошло 24 часов. За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, или предварительно его обработать для заморозки, а затем положить в морозилку.
Что касается таких сортов, как маслята и подберезовики, то их морозят сразу же после сбора.
Выбирать для заморозки следует белые грибы молодые, крепкие, и лучше, чтобы они были суцельными. Это важно для того, чтобы продукт хорошо выглядел после того, как его разморозят для приготовления блюда зимой.
Если планируется заморозка свежих грибов, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от сора и листьев.

Основное правило – это осторожность при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют свойство маскироваться под съедобные сорта. Это же касается и боровиков, которые также имеют своих двойников. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб оказался в корзинке, и затем на сковородке или в кастрюле, от этого можно серьезно пострадать.

Если при сборе грибов хоть чуточку сомневаешься в его разновидности, то нельзя ни в коем случае его брать, такие экземпляры сразу же выбрасываются. Заморозка грибов не сделает их безопасными, если в свежем виде они ядовитые. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и их покупке, ведь можно не увидеть среди всей массы ядовитый экземпляр.

Еще одно – правило – это маленькие порции при заморозке. Лучше взять маленькие контейнеры, и положить в них столько грибов, сколько понадобиться для одного блюда, чтобы излишки не оставались. Следует мыть грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превратиться в лед. Для быстрого мытья грибов потребуется дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Можно увидеть разные способы готовки грибов и, если это белые грибы, рецепты приготовления на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

сварить и заморозить;
заморозить сырыми и свежими;
пожарить перед заморозкой.

Вареные грибы в морозилке значительно сэкономят время хозяйке во время осенних заготовок. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. К тому же, в морозилке сваренные грибы не займут много места. Чтобы начать процесс приготовления, понадобятся боровики, вода и следует подготовить тару для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, почистить и промыть. Вымытые белые грибы варят в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, варить их следует не более пяти минут. После этого их откидывают на сито или на дуршлаг. Там они остывают и обсыхают от воды.

Когда грибы приобретут комнатную температуру, их нарезают небольшими кубиками или полосками или же оставляют для заморозки целыми, по желанию. Если даже после того, как продукт сварился, он остался немного сыроватым, можно разложить грибы на полотенце или на решетке, чтобы они высохли окончательно.

Грибы раскладывают по пакетам или в контейнеры для заморозки, плотно запечатывают так, чтобы не осталось лишнего воздуха. Следует помнить о том, что грибы, особенно белые грибы, впитывают запахи из морозилки подобно губке. Чтобы избежать впитывания запахов, для грибов в морозилке выделяют отдельный шкафчик.

Белые грибы, перед тем как морозить, не обязательно варить, их можно пожарить, и такие боровики будут представлять собой уже готовое блюдо. Размороженные жареные грибы отлично подойдут для начинки вареников и пирожков, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложная и очень удобная в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие боровики очищаем от мусора, низ ножки обрезают ножом, а шляпку очищают с помощью жесткой щетки. Чистка щеткой очень экономит время. Для рецепта понадобиться:

несколько средних луковиц;
белые грибы в очищенном и вымытом виде;
щепотка соли;
растительное масло.

Почищенные и вымытые грибы нарезают кусочками. Очищают от кожуры луковицу, и нарезают её кубиками. Лук кладут по желанию, его можно добавить и после разморозки зимой. По желанию его кладут при заготовке. Берется объемная сковорода, и на неё наливается масло. На разогретую сковородку кладут лук и обжаривают его до золотистого цвета. Во время готовки лук часто помешивают.

Затем на сковородку выкладывают нарезанные грибы, перемешивают их с луком и жарят на медленном огне. Грибы периодически помешивают. Не следует накрывать сковородку крышкой во время приготовления грибов, это необходимо для испарения всего объема грибного сока. Когда ломтики грибов приобретут золотистого цвета, их снимают с огня и перекладывают в тарелку для остывания.

В морозилку класть грибы можно уже после того, как они остынут. Боровики фасуют по пакетикам или раскладывают в контейнеры, затем разлаживают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы сырыми? Конечно можно, сырые боровики даже в замороженном виде сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это и делает данный способ наиболее популярным при заготовке.

Грибы подготавливают к заморозке очень тщательно. С них убирают землю, листочки и различный мусор. Ножом срезают подгнившие или поврежденные участки. Почищенные грибы кладут в дуршлаг и быстро промывают их под краном. Замачивать или держать их в воде не нужно, чтобы они не впитали в себя лишней влаги. Если пропитанные водой грибы заморозить, то лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Чистые грибочки раскладывают на полотенце, чтобы они полностью высохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибочки и пищевые контейнеры из пластика. Все очищенные боровики разделяют на небольшие порции, чтобы одной порции хватило ровно на один раз использования. Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они на вид будут подобны каше.

Для заморозки сырые белые грибы лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить контейнер, боровики можно нарезать кубиками. По желанию их оставляют целыми. Перед тем как раскладывать грибы, их нужно немного подвялить, так масса останется рассыпчатой. Предварительное подвяливание грибов поможет избежать покрытия кусочков льдом.

Подготовленные грибочки раскладывают в пакеты или заполняют ими контейнеры. Важно с целью экономии места, не оставлять вместе с грибами в таре воздух. Оптимальная температура для сохранения грибов – это – 5 градусов. Если в морозильной камере поддерживается такая температура воздуха, то боровики будут сохраняться в ней длительное время.

Для чего используют такие замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибочки. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Разморозка грибов

Для того чтобы замороженное блюдо не утратило свою структуру и привлекательный внешний вид, его необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным способом. Из морозильной камеры достаем продукт и кладем его в миску. Миску ставим на нижнюю полку холодильника. Так не будет резкого перепада температур, и разморозка пройдет правильно.

Чтобы разморозить несколько килограммов грибов, таким образом, необходимо подождать около 14 часов. После разморозки продукт используют так же как и свежий. А что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, чтобы заморозить белые грибы, их собирают, очищают и обрабатывают перед наполнением морозильной камеры. Можно морозить продукт и в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят для заморозки тремя способами в тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, его нельзя повторно замораживать, иначе он потеряет не только свой внешний вид, но и свои полезные свойства.

Отзывы

Татьяна Скорикова, 46 лет, Днепродзержинськ.

Я люблю собирать грибы, хотя мало что в них понимаю, за мной муж всегда пересматривает и перебирает урожай. Часто заготавливаем белые грибы, мы их и маринуем и морозим и делаем готовые блюда типа солянки. Очень хорошо идут не только зимой, но и весной и даже летом. Когда мы замораживаем грибы, то они должны быть целыми, чистыми, свежими и без каких-то изъянов. Именно от соблюдения этих критериев и зависит внешний вид продукта и его качество.

Подготовленные и чистые грибы ми очищаем и варим около 10 мнут, бросив в воду небольшую луковицу. В идеале, это должны быть молоденькие грибочки. Вареные грибы остывают и закладываются в морозильную камеру. При разморозке получается на вид привлекательный продукт и очень вкусный. Это, наверное, самый простой способ осенней заготовки грибов.

Виктор Бойченко, 39 лет, Бавлы.

Мы с семьей всегда осенью ездим по грибы, и любим собирать белые грибы, их тяжело спутать с другими разновидностями. Когда приходит время делать заготовки, то мы часто морозим лесной урожай. Очень хорошо получается замораживать грибы целиком и сырыми, не варить их предварительно и не жарить.

Чтобы масса получалась рассыпчатой, мы на некоторое время оставляем в морозилке грибы по отдельности, и когда они немного подмерзнут, тогда ссыпаем их в кучу, в пакетики и оставляем до полного замерзания. Идеальный вариант для заморозки – это лисички, опята, боровики, подберезники, шампиньоны и так далее. Чтобы форма гриба держалась и после того, как его достанут с морозилки, он изначально должен быть крепким, и иметь мясистую форму. Такие грибы при разморозке можно использовать и для украшений на столе.

Ксения Белиш, 43 года, Москва.

У меня муж грибник, всегда ездит осенью в лес по грибы, я не сильно люблю тихую охоту, но иногда езжу с ним. Готовить и перебирать весь этот урожай, конечно, приходиться мне. Раньше я грибы всегда мариновала и солила. Это очень длинный процесс, нужно много дополнительных ингредиентов и сам процесс готовки занимает немало времени. Но потом знакомая посоветовала мне морозить грибы. Это самый простой и быстрый способ заготовок.

Я уже морозила грибы свежие, варила их перед этим и даже жарила. Больше всего мне нравиться морозить сырые грибы, а зимой размораживать и готовить из них пиццу, салаты, делать тушеный картофель и другие блюда. С такой заготовкой проблем вообще нет, главное перебрать урожай, промыть и разложить в контейнеры, чтобы в пакетах они не утратили своей формы. У меня даже отдельная полка в морозильной камере для грибов.

Александра Семенова, 30 лет, Знаменка.

Грибы – мое хобби, я люблю их не только собирать, но и есть. И для того, чтобы можно было приготовить большое разнообразие блюд, я морожу их и затем использую. Всегда морожу вареные грибочки, они уже полуготовые, и остается только включить их в какое-то блюдо.

Еще один неплохой вариант – заморозка жареных боровиков. Это блюдо получается уже готовым. Его просто достают из морозильной камеры, размораживают и можно есть. Особенно вкусно, если сразу же пожарить грибы с луком. В общем, экспериментируйте, что кому больше по душе.

Видео

sekrety-zhizni.ru

Как сохранить белые грибы на зиму. Этапы заготовки и особенности.

9911 Просмотров

В зимний период многим хочется чего-нибудь вкусного и полезного. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму, интересует любую хозяйку. Существует несколько надежных и проверенных способов, позволяющих сделать так, чтобы идеально сохранились ценные витамины и вкусовые свойства. Рассмотрим, как правильно замораживать и сушить вкуснейшие белые грибы. Мы отобрали проверенные и максимально доступные способы, получившие широкое распространение в быту.

Как сохранить белые грибы на зиму?

Известно немало замечательных методов, используя которые можно заготовить боровики на зиму в домашних условиях. Самыми удачными считаются:

замораживание;
сушка;
маринование.

Итак, замораживание по праву считается лучшим способом, который позволяет в полной мере сохранить великолепный вкус, натуральную свежесть, а также многочисленные полезные свойства, характерные для него. Имейте в виду, что после разморозки грибы нельзя повторно размораживать, поэтому заготавливать их необходимо отдельными порциями.

Не меньшую популярность завоевала сушка белых грибов. Для этого можно применять несколько удобных, давно известных и проверенных способов. Можно засушить боровики:

в электрической сушилке;
в духовом шкафу;
на решетке газовой плиты;
на протянутой веревке;
на бумаге.

Выбирайте самый удобный для вас метод и заготавливайте белые грибы, предварительно очистив их от лесных загрязнений, а затем промокнув мокрым лоскутком ткани. В результате сушки все питательные и полезные свойства полностью сохраняются.

Неравнодушны наши соотечественники и к маринованным грибочкам, которые представляют собой очень аппетитную закуску для зимнего периода. Существуют различные рецепты, подразумевающие приготовление маринада как вместе с плодами, так и отдельно. Многих интересует, сколько варить белые грибы для маринования – вполне достаточно будет 15-20 минут после того, как они будут доведены до кипения.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.

Можно ли заморозить белые грибы сырыми

Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить белые грибы сырыми. Действительно, так делать можно. Главное, предварительно произвести очень тщательную их чистку – полностью избавить от загрязнений и остатков листьев. Если вы решите перед замораживанием промыть боровики, необходимо обязательно дождаться, пока они полностью просохнут – это поможет предотвратить слипание плодов в морозилке.

Некоторые предпочитают замораживать белые грибы в отваренном состоянии. В данном случае возникает вопрос, сколько варить их нужно, чтобы самые ценные свойства хорошо сохранились. Опытные кулинары настаивают на том, чтобы процесс варки длился не более пяти минут. Как только эти лесные плоды будут готовы, их избавить от остатков воды, промокнуть и просушить, а затем хранить грибы в морозилке.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Рассмотрим, как подготовить белые грибы к заморозке правильно, чтобы все витамины сохранились. Данный процесс включает в себя несколько этапов:

Плоды, собранные в лесу, тщательно перебрать, устранить все имеющиеся дефекты в виде следов червей и других повреждений, а затем аккуратно срезать края ножек.
Тщательно промыть боровики в прохладной проточной воде. От замачивания следует воздержаться, чтобы грибочки, подобно губке, не впитывали в себя жидкость – для заморозки они должны быть полностью обезвоженными.
Подсушивать их следует, аккуратно разложив на бумажном или тканевом мягком полотенце с хорошими впитывающими свойствами.
Для лучшего результата можно и сверху накрыть грибочки полотенцем.
Мелкие плоды можно замораживать целиком, а более крупные желательно предварительно нарезать на тоненькие ломтики либо небольшие кубики, как вам предпочтительнее.

Отваривать боровики или нет – дело вкуса. Если предпочитаете отваривать, вполне достаточно будет пяти минут.

Разберемся, как варить боровики для последующей заморозки. В данном случае нужно выполнить все выше перечисленные шаги, а затем поместить в подсоленную кипящую воду. В результате лесные плоды останутся крепкими и упругими, а главное – совершенно не утратят витамины и другие ценные компоненты.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Для качественной и правильной заморозки следует использовать только самые красивые, крепкие, упругие и плотные свежесобранные боровички – в обратном случае результат не оправдает ваших ожиданий.

Многих интересует, можно ли заморозить свежие белые грибы. Конечно же, да. Если вы желаете, чтобы они быстрее достигли необходимой кондиции, предварительно нарежьте их тонкими ломтиками.

Перед отправкой в морозильную камеру подготовленные плоды требуется аккуратно выложить на поднос в один слой – так они не будут склеиваться.

Спустя несколько часов, когда плоды приобретут твердость, их следует извлечь из морозилки и аккуратно упаковать в небольшие пакетики из полиэтилена. Затем, надежно завязав их, вновь поместить в морозильную камеру.

Для замораживания нарезанных грибочков рекомендуется использовать пластиковые пищевые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Имейте в виду, что повторно замораживать и размораживать боровики, как и другие разновидности грибов, не допускается. Поэтому предназначаются они исключительно для единоразового использования при приготовлении блюд.

В случае, если вы сомневаетесь в экологической чистоте и безопасности грибочков, замораживать их можно после отваривания. Это позволит избавить их от опасных токсинов. Такие грибы занимают меньше места по сравнению со свежими, что особенно важно для малогабаритных холодильников.

Как сушить белые грибы

Теперь рассмотрим, каким образом можно правильно посушить боровики дома. В этих целях можно применять несколько видов кухонного оборудования:

микроволновую печь;
аэрогриль;
электрическую духовку.

Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.

Сушка на воздухе

Для сушки грибов естественным способом необходимо отобрать лучшие особи – молодые, крепкие, привлекательные и без единого изъяна. Мыть перед тем, как сушить, боровики не нужно, достаточно избавить их от загрязнений и мусора.

Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.

Такая сушка белых грибов в домашних условиях будет эффективной только при условии теплой и сухой погоды. Для этого нужно воспользоваться прочной ниткой, нанизать на нее плоды и протянуть в самом солнечном участке. Желательно накрыть боровики марлей. Не забывайте убирать их в дом на ночь. Общая продолжительность сушки составляет немного более одной недели.

Для тех, кого интересует, как сушить белые грибы в домашних условиях, существуют и другие варианты.

Сушка в духовке

Теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод является одним их самых простых и быстрых.

Чтобы сушка грибов на противне осуществлялась правильно, нужно предварительно застелить его пищевой фольгой либо пергаментной бумагой. Сами плоды следует раскладывать вниз шляпками, оставляя между ними небольшое расстояние. Для первоначального подвяливания разогревать духовку следует не более, чем на 40-50°C – только в этом случае ценные свойства не будут утрачены. Закрывать духовку на данном этапе не следует.

Когда поверхность плодов заметно подсушится, температуру нужно увеличить до 75°C и продолжать процесс до тех пор, пока боровики не станут легкими, эластичными и немного ломкими. Хранить готовые боровики можно в стеклянных или металлических банках.

В электрической духовке

Аналогичным образом осуществляется сушка белых грибов в электрической духовке. Длительность данного процесса может составлять от 70 до 90 минут, но не более. Сушеные боровики, приготовленные в электродуховке, можно применять для приготовления вкусных и питательных супов.

В микроволновке

Если вы заинтересованы в том, как сушить белые грибы в микроволновке, предварительно выполните необходимые настройки. Установите длительность приготовления от 18 до 20 минут, а мощность – приблизительно 100-200 Вт. По истечении этого времени плоды нужно извлечь, а микроволновую печь слегка проветрить в течение пяти минут. Затем повторить два или три таких цикла. Когда высушенные грибы остынут, можете их перемолоть, поместить в стеклянную банку, а затем использовать как приправу для аппетитных супов.

Заготавливайте белые грибочки на зиму самым удобным вам способом и радуйте своих близких аппетитными закусками в морозные дни.

gribnoj.ru

Как заморозить грибы на зиму. Приготовление замороженных грибов :: SYL.ru

Грибы – отличный продукт. Огромное количество различных блюд готовится из них. Но в свежем виде они могут находиться непродолжительное время. Поэтому люди придумали множество вариантов их хранения. Один из них – заморозка. Опытные хозяйки считают, что это самый полезный способ консервирования.

Как заморозить грибы? Процедура эта не занимает много времени. Но поговорим обо всем по порядку.

Ценность даров леса

Вы не задумывались, почему многие из нас стремятся узнать, как заморозить грибы на зиму? Ответ прост. Желательно, чтобы этот продукт круглый год присутствовал в нашем рационе. Но грибная пора недолговечна, вот и приходится использовать всевозможные хитрости, чтобы сохранить ценный и питательный продукт как можно дольше.

Грибы – обитатели наших лесов – обладают многими замечательными свойствами. Именно поэтому они ценятся с древних пор.

Во-первых, они являются просто кладезем полезных микро- или макроэлементов. В них содержатся никотиновая кислота, сера, фосфор, все необходимые витамины. В грибах есть и лецитин, который спасает нас от вредного холестерина. А эрготионеин, также присутствующий в них, служит мощным антиоксидантом.
Во-вторых, пищевая ценность этих даров леса велика. Они приравниваются к мясу, но содержат всего один процент жира. Именно поэтому грибы с удовольствием употребляют в пищу вегетарианцы и те, кто сидит на диете.

Грибы и наше здоровье

Эти лесные представители с симпатичными шляпками стоят на страже нашего здоровья. Так, например, боровики улучшают метаболизм и помогают при проблемах с органами дыхания. Особенно они полезны при туберкулезе. Грузди способствуют выведению камней из организма. Сморчки незаменимы при борьбе с катарактой или возрастной дальнозоркостью. Кроме этого, известна польза грибов при раковых заболеваниях. Они просто-напросто не дают разрастаться злокачественным новообразованиям. А бывали и такие случаи, когда после употребления в пищу грибов опухоли исчезали полностью.

Теперь вы понимаете, почему так важно знать, как заморозить грибы, чтобы на протяжении всего года радовать блюдами из них своих домашних.

Преимущества заморозки

Среди всевозможных способов консервации особенно ценится один. Если вы раньше не задумывались над тем, как заморозить грибы на зиму, самое время испробовать этот довольно распространенный вариант хранения. Помните нашу назойливую рекламу: “Попробовав раз, ем и сейчас”? В данном случае эти слова можно с чистой совестью отнести к мороженым грибам. Однажды сохранив грибы таким способом, вы будете к нему обращаться снова и снова. Ведь заморозка обладает огромными преимуществами по сравнению с другими вариантами консервации.

Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус продукта. А ведь это так приятно: заснеженной зимой вспомнить о лете или осени.
Замороженные грибы имеют тот же набор полезных веществ, что и свежие. Ведь они не подвергаются термической обработке, в них не добавляют уксус и прочие кислоты.
Большим плюсом является и экономия времени. Существует множество способов того, как заморозить грибы. И все они отличаются простотой, быстротой и легкостью исполнения.

Правила заморозки

Вы приняли разумное решение, если выбрали такой способ консервации.

Как правильно заморозить грибы? Есть несколько рекомендаций от опытных хозяек.

Замораживать лучше твердые, крепкие грибы. Например, боровики, шампиньоны, подосиновики, лисички.
Для такого способа хранения нужно брать только свежие, недавно собранные дары леса. В противном случае грибы потеряют всю свою питательную ценность. К тому же они могут испортиться.
Нельзя замораживать мокрые продукты. Грибы следует промыть, а потом тщательно высушить, разложив их рядами на полотенце.
Хранить полуфабрикат лучше в пластиковом пакете или контейнере из этого же материала. Лучше всего, конечно, будет пластиковая емкость, так как в таком случае грибы не помнутся и сохранят свой привлекательный вид. Ни в коем случае нельзя хранить заморозку в стеклянной банке. Такая тара очень чувствительна к перепаду температур.
Не забывайте о герметичности упаковки. Иначе вы просто испортите полуфабрикат.
Хранить грибы можно в течение года при температуре -18 градусов. Это оптимальный показатель. А вот если температура колеблется в интервале от 0 до -8, тогда срок хранения не должен превышать одного месяца. Грибы, которые подверглись тепловой обработке, можно хранить до 3-х месяцев.
Желательно в один пакетик укладывать небольшое количество даров леса, чтобы их хватило на 1 раз. Ведь повторно замораживать грибы нельзя. Они не только теряют питательные свойства, но и могут стать опасными. Поэтому грамотно рассчитывайте порции.

Если вы будете придерживаться простых советов о том, как заморозить грибы на зиму, у вас всегда на столе будут вкусные грибные блюда.

Белый гриб – царь лесного царства

Многими питательными свойствами обладает этот твердый грибок. Да и вкус у него удивительно приятный.

Как заморозить белый гриб? Существует несколько способов:

В сыром виде. Грибы следует промыть, просушить и нарезать небольшими ломтиками, толщина которых должна быть не более 7 мм. Затем плотно уложить грибы в полиэтиленовый пакет.
Отварные грибы. Многие относятся с подозрением к сырой заморозке и не рискуют заготавливать на зиму полуфабрикаты в таком виде. Тогда стоит отварить грибы. Их закидывают в кипящую воду без соли. Через 5 минут откидывают на сито, дают остыть и ждут, пока уйдет лишняя жидкость. Потом точно так же раскладывают грибы порционно по пакетикам.
Жареные грибы. Для этой цели стоит использовать растительное масло. Жарить продукт нужно до полного выпаривания жидкости и легкого “румянца” грибов. Затем выложить их на противень и дать остыть. Не надо добавлять никакие специи и приправы. Потом нужно разложить грибы по пакетам или контейнерам с крышкой и поставить в морозилку.

Теперь вы знаете, как заморозить белый гриб. Ничего сложного, не так ли?

Лисички – лесное солнышко среди грибов

Потрясающе вкусные грибы – лисички! Как заморозить их, чтоб радовать себя и знакомых всевозможными деликатесами? Очень просто. К тому же лисички не надо тщательно перебирать, они редко бывают червивыми. Таким образом, процесс подготовки к заморозке сокращается до минимума.

Эти грибы лучше хранить не более 3-4-х месяцев, так как они очень нежные. Способов заморозки огромное множество. Это и отварные, и жареные, и свежие лисички. Чтобы сделать все правильно, воспользуйтесь советами для белых грибов, описанными выше. Различий в технологии нет.

Однако есть еще один способ, как заморозить грибы лисички. Это можно сделать вместе с жидкостью. В эмалированную кастрюлю нужно положить грибы и залить водой. Варить их надо минут 20 на сильном огне. Во время варки нужно снять пену и посолить. Затем разложить грибы по контейнерам и залить отваром.

Можно заготовить и тушеные грибы. Часто к ним добавляют и другие овощи. При готовке не забывайте про специи. Когда блюдо будет готово, его следует охладить и только потом ставить в морозилку. Такие полуфабрикаты – отличная основа для будущих жульенов, рагу и других блюд.

Правила разморозки

Вы решили достать полуфабрикат и порадовать близких вкусным блюдом? Тогда следует помнить, что сырые грибы лучше не размораживать. Нужно просто выложить их на сковородку и потомить под крышкой. Жареные или вареные грибы можно выложить сначала в холодильник, чтобы они немного оттаяли. В таком случае полуфабрикат не потеряет форму и будет симпатично выглядеть.

Приготовление грибных полуфабрикатов

Как видим, не так уж и сложно хранить замороженные грибы. Как готовить их? Очень просто. Если вы предварительно грибы отваривали, то повторно варить их не нужно. Чаще всего полуфабрикаты обжаривают, добавляя специи и приправы.

Из замороженных грибов можно готовить начинки для пиццы и пирогов, добавлять их в запеканки и жаркое, использовать для супов. Ценятся и самостоятельные блюда из грибов. Например, очень вкусными будут лисички в сметанном соусе. Стоит их обжарить минут 20 на сковородке. Если смесь жидкая, загустить мукой. После добавить сметану, перец, мускатный орех и потушить до готовности.

Попробуйте чудесные блюда из этих полуфабрикатов, и вы поймете, что когда-то совсем не зря бросили в морозилку пакетик грибов.

www.syl.ru

Как сохранить белые грибы на зиму. Этапы заготовки и особенности.

11351 Просмотров

Как сохранить белые грибы на зиму?

замораживание;
сушка;
маринование.

в электрической сушилке;
в духовом шкафу;
на решетке газовой плиты;
на протянутой веревке;
на бумаге.

Замораживание

Рассмотрим важные моменты, связанные с процессом замораживания грибов-боровиков.

Можно ли заморозить белые грибы сырыми

Как подготовить белые грибы к заморозке

Плоды, собранные в лесу, тщательно перебрать, устранить все имеющиеся дефекты в виде следов червей и других повреждений, а затем аккуратно срезать края ножек.
Тщательно промыть боровики в прохладной проточной воде. От замачивания следует воздержаться, чтобы грибочки, подобно губке, не впитывали в себя жидкость – для заморозки они должны быть полностью обезвоженными.
Подсушивать их следует, аккуратно разложив на бумажном или тканевом мягком полотенце с хорошими впитывающими свойствами.
Для лучшего результата можно и сверху накрыть грибочки полотенцем.
Мелкие плоды можно замораживать целиком, а более крупные желательно предварительно нарезать на тоненькие ломтики либо небольшие кубики, как вам предпочтительнее.

Как заморозить белые грибы на зиму: секреты хозяек

Как сушить белые грибы

микроволновую печь;
аэрогриль;
электрическую духовку.

Также можно воспользоваться естественным солнечным светом и свежим воздухом.

Сушка на воздухе

Крупные экземпляры разрезать на равные пластинки, а мелкие можно высушить целиком.

Для тех, кого интересует, как сушить белые грибы в домашних условиях, существуют и другие варианты.

Сушка в духовке

Теперь рассмотрим, как сушить белые грибы в духовке. Метод является одним их самых простых и быстрых.

В электрической духовке

В микроволновке

Как правильно замораживать на зиму белые грибы?

Итак, перед тобой целая корзина только что собранных собственными руками боровиков. Как же заморозить белые грибы в морозилке? Для начала нужно их почистить.

Мыть их не следует (в крайнем случае быстро ополоснуть): они отлично впитывают воду и качество их после охлаждения сильно пострадает. Для замораживания выбирай самые крепкие экземпляры, без вмятин или гнили.

Подготовь плотные пластиковые пакетики, желательно с замком зиплок, а также контейнеры, в которых будешь хранить упакованный продукт. Важно: пакетики не должны быть слишком большими — рассчитанными на один семейный ужин или обед, потому что повторное замораживание противопоказано. Убедись также, что температура твоей морозильной камеры не превышает −18 °С.

Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

Нам понадобятся:

Приготовление:

1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы — это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200-300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Способы замораживания проваренных экземпляров

Замораживание бульона

Варка в собственном соку

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

Грибы (лисички)
Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

постоянное;
с предварительным замораживанием.

Первый способ проще, все грибы расфасовывают по емкостям и укладывают в морозильную камеру. При втором используют поднос, противень, или поддон. Белые грибы раскладываются на подготовленную поверхность и переносят в морозильную камеру на 2-3 ч. После размещают по емкостям и замораживают.

Разморозка грибов

Отзывы

Татьяна Скорикова, 46 лет, Днепродзержинськ.

Виктор Бойченко, 39 лет, Бавлы.

Ксения Белиш, 43 года, Москва.

Александра Семенова, 30 лет, Знаменка.

Заморозка белых отварных грибов

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3 кг
зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Как хранить замороженные белые грибы

Замораживать белый гриб на зиму необходимо по определенной технологии. Это поможет сохранить характерный вкус и полезные свойства продукта. Такой способ заготовки отличается простотой и быстротой выполнения. Особое внимание следует уделить сбору и подготовке сырья перед заморозкой.

Белые грибы встречаются в лесной местности, в период с июня по октябрь. В большом количестве их можно обнаружить в смешанных лесах. Для заготовки на зиму грибники предпочитают собирать их в начале августа. Именно в этот период они попадаются на полянах и в рощах большими семьями.

Самое главное, чем интересуются хозяйки, это то, что лучше – сушить или замораживать белые грибы. Однозначного варианта, подходящего для всех, быть не может. Все зависит от цели заготовки продукта. Для приготовления лучше всего использовать сушеные боровики, так как они надолго сохраняют лесной аромат. Но в замороженном мицелии содержится больше полезных веществ.

Перед тем как приступать к заготовке белых грибков на зимний период, их нужно подвергнуть предварительной подготовке:

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Как правильно заморозить грибы. Как заморозить белые грибы на зиму в морозилке

Предисловие

Делая запасы, нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как их хранить в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы затем использовать для приготовления блюд.

Какие грибы можно замораживать сырыми?

Известно, что по своему строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые. Первая группа – самая малочисленная, причем в нее входят самые редкие грибы – трюфели, наряду со сморчками. А вот другие две группы весьма богаты входящими в их состав видами. Разница между ними – в структуре нижней стороны шляпки, где расположены споровые камеры. У трубчатых они, соответственно, имеют вид пористой поверхности, из-за чего такие грибы еще называют губчатыми.

У пластинчатых нижняя часть шляпки складчатая, из множества тонких пластинок, между которыми и находятся споры. Для чего нам эти классификации? Все просто – замораживать сырыми можно только губчатые грибы, например – белые. Дело в том, что пористая поверхность шляпки, которая и является основной съедобной частью, при варке хорошо впитывает воду и плохо отдает ее. Поэтому, если предварительно опустить в кипяток подосиновик или подберезовик, а также белые грибы, то потом их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, а это отразится на качестве продукта не лучшим образом.

Зато пластинчатые виды следует как раз отваривать, причем опята нужно кипятить не менее получаса, в противном случае вас ожидает расстройство желудка после размораживания и приготовления из них горячего блюда. Прочие грибы также нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов следует перед заморозкой обязательно варить, а затем еще и отжимать, после чего споласкивать в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелловой кислоты.

Правила подготовки грибов

Собрав в лесу грибы, не откладывая, переберите их и выбросьте червивые, а также незамеченные ранее подпорченные, поскольку они в любом случае непригодны к употреблению, и замораживать их не стоит. Далее нужно выбрать самые молодые, старые и вялые для хранения в свежем виде непригодны, их лучше сразу сварить и пожарить. Все отобранные вами грибы должны быть плотными и твердыми на ощупь.

Ни в коем случае не перебирайте большой сбор, если даров природы оказалось очень много, сразу уберите большую часть в холодильник и работайте с небольшими порциями – срезанные грибы быстро теряют свою свежесть. Если все не помещается в холодильник, уберите ненадолго в прохладный погреб. Те виды грибов, которые нежелательно варить перед заморозкой (трубчатые), следует сполоснуть в проточной воде и очистить от грязи и сора.

Но долгий контакт с влагой старайтесь исключить, иначе она будет быстро впитана губчатой поверхностью, из-за чего после размораживания продукт будет водянистым. Небольшие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать ломтиками, которые, впрочем, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно отвариваются, должны стать достаточно мягкими, если же ножки все равно слишком жесткие, их лучше отрезать и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежих даров леса (или покупок с рынка). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом в воде держать недолго. В морозильную камеру кладем наши заготовки (небольшие белые можно целиком, прочие лучше в нарезанном виде) без пакета или контейнера, а просто разложив ровным слоем по дну, можно на небольшом поддоне или блюде.

И только через час-полтора, когда пористая поверхность шляпки затвердеет, нужно переложить все в контейнер или в целлофановый пакет, из последнего перед закрытием желательно выжать воздух.

Те грибы, которые вы предварительно варили, извлекаются сначала в дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью стекла вода. К слову, допускается термообработка и трубчатых видов, в частности – белых грибов, но из них, как было сказано ранее, нужно слегка отжать влагу. И если после опят отвар сливается, то бульон после белых можно использовать для супа – в нем имеются все полезные вещества, свойственные боровикам. При кипячении не нужно. Когда заготовки остынут, аккуратно перекладываем в контейнеры или пакеты и отправляем в морозильную камеру. И, наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали заготовку практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к почти готовому продукту (который, впрочем, все равно требует доведения до полной готовности). Итак, слегка отваренные грибы помещаем на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем, пока они не приобретут небольшую твердость. В процессе они могут подрумяниться или слегка потемнеть – это вполне нормально для нашей , особенно, если они белые. Далее остужаем и перекладываем в контейнеры. Можно предварительно подержать в дуршлаге, чтобы стекло масло, особенно, если вы жарили на оливковом, поскольку оно застывает в холодильнике хлопьями.

Что касается размораживания грибов, то оно должно протекать одинаково для любого способа заготовления охлаждением. В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя размораживать быстро, иначе грибы станут мягкими и водянистыми. Переложите контейнер (если хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любое другое отделение холодильника, где поддерживается более высокая температура. Там желательно продержать заготовку около 8-10 часов (например, ночью) и уже потом еще час размораживать в комнатной температуре. Второй раз подвергать заморозке грибы ни в коем случае нельзя, поэтому, если не собираетесь использовать всю порцию, берите строго нужное количество.

Что может быть вкуснее и полезнее грибов зимой? Особо ценится король грибного царства боровик. Заготовить его с лета по осень поможет заморозка, которая обеспечит сохранность всех его полезных свойств. Узнайте, как заморозить белые грибы и как правильно затем их использовать?

Заморозка – процесс, который способен сохранить в различных продуктах витамины, питательные элементы и настоящий вкус. В том числе актуально это и по отношению к боровикам. Но процесс заморозки белых грибов должен происходить правильно, чтобы продукт получился максимально качественным.

Заморозка белых начинается с их очистки – с плодовых тел удаляется весь мусор, в том числе листья, грунт, хвоя – желательно это делать прямо в лесу, чтобы на собранный урожай не попадал лесной сор. Уже дома их перебирают, выбрасывая подгнившие или полностью червивые, срезают края ножки или обрезают подпорченные части. Затем белые хорошо промывают в прохладной воде.

Не стоит замачивать боровики как, например, грузди – от этого они только напитаются влагой, что может повлиять на качество заморозки и вкус.

После мытья грибы необходимо просушить – их раскладывают на бумажных полотенцах, а также не забывают промокнуть и сверху. Некоторые и вовсе не рекомендуют мыть их перед заморозкой, а лишь чистят грибы ножом от мусора.

Правила заморозки

Белые грибы на зиму заморозить просто, но все же необходимо следовать некоторым правилам. При этом процесс заготовки будет несколько разным в зависимости от того, в каком виде плодовые тела будут укладываться в морозильную камеру.

Срок хранения замороженного продукта составит максимум год (не забудьте вложить листочек с датой заморозки).

На заметку: помните, что очень важно для заморозки белых грибов выбрать хорошо закрывающуюся тару. Плодовые тела лесных жителей способны подобно губке впитывать запахи, а потому должны храниться либо отдельно от других пищевых продуктов, либо быть хорошо изолированными от них.

Сырых грибов

В случае заморозки сырых плодовых тел используются только свежесобранные боровики – должно пройти всего несколько часов с момента срезания плодовых тел. В противном случае они потеряют свой вкус либо начнут портиться.

Грибы следует подвергнуть сортировке и отобрать мелкие, которые пойдут в заморозку целыми. При этом они не потеряют свой внешний вид. А более крупные после обработки нарезаются кубиками или брусочками – чем мельче, тем быстрее они замерзнут.

Прежде чем мелкие белые грибы или разрезанные на небольшие брусочки отправятся в морозильную камеру на долгое время, их раскладывают на противне в один слой и помещают в нее на пару часов. После этой процедуры даже плотно уложенные в пакеты плодовые тела не будут склеиваться в один большой ком. Чуть затвердевшие грибы плотно раскладывают по небольшим контейнерам или пакетам из расчета 1 емкость на 1 приготовление пищи и снова ставят в морозильник.

Отваренных грибов

Замораживание отваренных белых грибов особо не отличается от выше изложенного процесса. Перед помещением в морозильную камеру их режут ломтиками и варят около 10-15 минут в слегка подсоленной воде, не забывая снимать с поверхности образовавшуюся пенку. Готовые грибы шумовкой извлекают из кастрюли в дуршлаг, чтобы стек отвар, затем грибы подсушивают на полотенце.

На заметку: отвар, который получился в результате варки белых, можно прокипятить до момента, пока он несколько не загустеет, остудить и также заморозить. Это отличная основа для супов и соусов.

Остуженную до комнатной температуры грибную массу помещают в контейнеры и убирают в морозильник.

Грибы перед заготовкой рекомендовано варить, если вы приобрели их на рынке и не знаете, где они были собраны. Это поможет избавиться от токсинов, возможно находящихся в мякоти. Также это снизит объемы, занимаемые заготовками в морозильной камере.

Жареных грибов

Подготовленные к переработке белые, очищенные и порезанные, обжаривают без соли на умеренном огне в растительном масле до момента полного выкипания грибного сока. Затем ждут, пока они остынут, и, поместив в пакеты или контейнеры, убирают в морозильную камеру.

Как правильно разморозить

Замороженные белые грибы перед использованием следует разморозить. Желательно делать это по правилам: переместить пакетик с заготовкой на нижнюю полку холодильника и дать им растаять в слегка прохладной среде. Для ускорения процесса их можно поставить под холодную воду. В отдельных случаях белые можно использовать и замороженными – например, чтобы сварить суп, их просто высыпают из пакета в кипящую воду.

Помните, что второй раз после размораживания грибы помещать в морозилку нельзя.

Время приготовления замороженных боровиков

Мороженые жареные белые грибы – это готовое блюдо, которое перед употреблением достаточно разморозить и разогреть. Также их используют в качестве начинки для пирогов.

Также многих интересует вопрос, сколько варить замороженные плодовые тела боровика. Перед тем как использовать свежезамороженные белые, их нужно отварить в воде с добавлением соли в течение 15-20 минут. А жарить их нужно всего минут 15.

Готовить отваренные еще проще – их либо размораживают, либо применяют в качестве начинок, ингредиентов для супов и салатов.

Белые грибы – это источник витаминов, питательных веществ, полезных микроэлементов. Они могут стать настоящей изюминкой кулинарного мастерства и украсить как повседневный ужин, так и праздничный стол. Поэтому заморозка их на зиму – отличный вариант побаловать себя и своих близких этим лакомством.

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
обрезать нижнюю часть;
замочить в холодной воде на 10-15 минут;
несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
удаляется нижняя часть ножки;
сортируются по калибру и размеру;
не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Большинство людей любят проводить выходные и праздничные дни в лесу на пикниках, и многие возвращаются домой с корзинками грибов. При этом очень часто корзины наполнены именно белыми, которые отличаются особенным вкусом. Из них можно не только готовить различные блюда, но также замораживать их. А вот как приготовить замороженные белые грибы и как их потом использовать, знает не каждый.

Описание и характеристика

Этот представитель грибного мира имеет большую ценность и отличается богатым вкусом. Их можно узнать по ножке и шляпке. Встречаются в лесу с июня и вплоть до октября. Стоит отметить, что у белого гриба примерно 15 сородичей.

Шляпка имеет диаметр 8−9 см, но есть такие, что достигают 27−30 см. Цвет может быть разный: от бежевого до коричневого. Ножка имеет длину 15 см, иногда и больше. Сама мякоть плотная и обладает приятным ароматом.

Белые грибы считаются ценными, и из них можно готовить самые разные блюда: супы, второе, паштеты, салаты, закуски и соусы. При этом их можно заготовить и впрок: мариновать, сушить, консервировать, а еще замораживать.

Правила замораживания

Кажется, что может быть проще, чем заморозить грибы. Но чтобы это сделать, нужно знать несколько правил :

перед заморозкой продукт хорошо промывается и высушивается;
теперь следует разделить порции, а крупные экземпляры порезать на кусочки;
для заморозки можно использовать герметичные пакеты или специальные контейнеры, в которых заготовки отправляются в морозильную камеру.

Необязательно замораживать грибы в сыром виде, это также можно сделать с готовыми. Хранится в таком виде они могут почти год. Перед приготовлением их можно и не размораживать.

Рецепты блюд

По сути, из замороженных грибов можно приготовить все что угодно. Замороженные белые грибы рецептов приготовления имеют несметное количество, главное, необходимо учесть, в каком виде они были заморожены и что из них хочется приготовить.

Грибные супы

Почти каждый день в каждой семье варится суп и благодаря грибам можно изменить монотонность и разнообразить меню. Итак, несколько рецептов грибных супов.

Суп-пюре с плавленым сыром

белые грибы – 300 грамм;
любой бульон – около 2 литров;
морковка – 1 шт.;
репчатая луковица – 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
плавленый сырок – 2 шт.

Лук необходимо порезать как можно мельче и обжарить на сковороде, а морковь должна быть в тертом виде. Грибы также нужно добавить в сковородку и обжарить. В бульон следует положить нарезанный картофель и затем варить его 20 минут, а после положить содержимое сковородки. Еще 10 минут бульон варится и потом добавляют мелко нарезанный сыр. Дождаться, пока сыр весь не растворится, а затем посолить по вкусу. Теперь суп готов, но также можно воспользоваться блендером, чтобы он окончательно соответствовал консистенции супа-пюре.

Ингредиенты:

Грибы необходимо оставить для разморозки, потом помыть, порезать и обжарить. Бульон нужно приготовить заранее. В грибы положить мелко нарезанные морковь, лук и соленые огурцы, все хорошо обжарить на масле. В бульон необходимо бросить картофель и пусть варится 10 минут, потом положить жареные овощи, посолить и варить 20 минут на тихом огне. В конце приготовления можно добавить зелень.

Вторые блюда

Особенной популярностью пользуется жаркое с белыми грибами. Оно отличается неповторимым ароматом, на который точно сойдутся все домочадцы.

Ингредиенты :

грибы – около 1 кг;
луковицы – 3 шт.;
мясная мякоть – 600 г;
морковка – 1 шт.;
сливки – примерно 100 мл.

Лук мелко режут и жарят на масле, лучше взять сливочное. Когда он станет румяным, добавить морковь, а в самом конце – замороженные грибы. Как только они полностью выделят воду, необходимо добавить кусочки мяса. Тушить около 30 минут и смотреть, чтобы вода полностью не выпарилась. Когда жаркое будет уже готово, добавить сливки или сметану и посолить.

Грибы со сметаной

Это блюдо подойдет для любого гарнира и будет отлично сочетаться как с картофелем, так и с рисом.

Состав :

Блюдо готовится из размороженных грибов, чтобы вода с них полностью стекла. В хорошо разогретую сковороду налить масло и пожарить лук. Затем добавить грибы и тушить в течение 15 минут. Посолить, добавить другие специи по вкусу и налить сметану. Сверху накрыть и тушить 20 минут, при этом помешивая.

В течение 2−3 часов грибы должны размораживаться, а затем их нужно порезать. Одну луковицу и болгарский перец мелко порезать соломкой. Все ингредиенты положить в сковородку и тушить с добавлением масла. После этого необходимо насыпать горсть муки, при этом хорошо помешивая овощи, посолить, добавить тмин и залить кипятком, чтобы вода немного прикрывала блюдо. Закрыть крышкой и оставить тушится, пока вода не испарится. В конце добавить помидор, который следует нарезать кубиками. Украсить зеленью по желанию.

Нежный соус

Соус добавляется к любым блюдам, он способен возбудить аппетит и подарить неповторимый вкус. Стоит отметить, что самый обычный рецепт соуса из белых грибов подарит блюдо намного более вкусное, чем из остальных грибных представителей.

Для соуса необходимо :

Замороженные грибы следует сварить, а потом порезать и обжарить с луком на топленом масле, в конце положить муку. Общее время жарки около 10 минут. Сливки должны быть теплыми, и их следует добавить в конце, затем посолить соус, добавить специи по вкусу и оставить на небольшом огне тушиться, пока не загустеет. Соус можно потреблять холодным или горячим, подходит для всех блюд, особенно мясных.

Закуски и салаты

Стоит отметить, что из грибов можно сделать большое количество вкусных закусок, начиная паштетом и заканчивая целыми закусочными композициями.

Грибной паштет

замороженные грибы – 800 г;
сок лимона;
масло сливочное – 200 г;
соль и специи.

Грибы варятся в соленой воде, а потом их необходимо перекрутить на мясорубке. Туда же добавляют масло, сок лимона, соль и перец. Это блюдо очень легко готовить, и закуска получается вкусной, сытной и подходит как для завтрака, так и для праздничного стола.

Салат «Нежность»

Ингредиенты:

филе курицы или индейки – 400 г;
белые грибы – 500 г;
яйца – 2 шт.;
огурцы (желательно свежие) – 2 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
консервированная кукуруза – 1 банка.

Лук необходимо мелко нашинковать и обжарить, пока он не подрумянится, а лишнее масло слить. Куриное филе нужно сварить и порезать. Так же поступить с яйцами. Огурцы и остальные продукты необходимо нарезать кубиками. Все смешать, положить грибы, посолить и хорошо перемешать с майонезом. Салат готов, его также можно делать слоями, получается очень вкусно.

Рецептов приготовления замороженных белых грибов много, и какой выбрать, решать только вам, но стоит отметить, что в древние времена повара ни с кем не делились рецептами, особенно блюд с грибами. Все рецепты они передавали по наследству, ведь белые грибы чаще всего подавали на барских столах, и иноземные гости изумлялись, опробовав их. Творите и вы, и тогда ваши гости будут в восторге!

Боровик – это настоящий король леса, который является желанным гостем в корзинке любого грибника. Из него можно приготовить множество замечательных блюд – он легко запекается, обжаривается или тушится! Можно сделать суп или ароматный бульон, заморозить или засушить для более длительного хранения и многое другое. Мы расскажем, как варить белые грибы по всем правилам, чтобы они сохранили свой вкус и придали каждому блюду непередаваемый запах!

Технология обработки – очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать, и сегодня мы рассмотрим все его тонкости.

Как правильно варить белые грибы

В первую очередь, мы должны свой улов хорошенько перебрать, очистить от листьев, веток, земли, после чего оставить в подсоленной воде для того, чтобы все постороннее, включая насекомых, вышло наружу. Это самое важное в том, как приготовить белые грибы, ведь иначе домочадцам или гостям могут попасться в блюде неприятные «сюрпризы».

Мелкие боровики мы не разрезаем, а крупные делим на несколько частей, чтобы они лучше приготовились и внутри не остались сырыми.

Для варки грибов обязательно используем подсоленную воду: через 45 минут после начала обработки боровики будут полностью готовы! Для подстраховки можно оставить их на плите, выключив конфорку еще на несколько минут, так мы точно сможем быть уверенными в том, что блюдо получится именно таким, как нужно.

Кстати, перед обжариванием боровики можно не готовить заранее, но только в случае, если вы полностью уверены в их качестве.

Представители этого грибного царства имеют неприятное свойство впитывать в себя все вредные вещества, например, из почвы и воздуха, а также они являются излюбленным лакомством для червей, поэтому лучше их все же обработать.

Как готовить белый гриб перед жаркой или запеканием? Очень просто: отвариваем его в течение 20 минут. Он не потеряет своей формы, но это избавит продукт от всех «лишних» веществ.

Бульон – это не только то, что осталось после варки продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусным бульон получается из боровиков, которые сначала нужно хорошо промыть и нарезать на кусочки. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды – 200 г свежих боровиков.

Все постепенно доводим до кипения и варим примерно полчаса. Пенку по ходу снимаем, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливаются все вредные вещества, которым в супе не место), а перед использованием жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон нужно сохранить впрок, то его стоит заморозить в емкостях, выстланных пластиковыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведерко из-под майонеза или любого другого продукта, в него помещаем мешок, причем обязательно без дырок.

После этого наливаем в него грибную основу для супа, но не до верха, ведь в замороженном состоянии он расширится. Оставляем небольшой запас пакета и завязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вместе с пакетом извлечь из ведерка: у нас получился компактный брикет, который можно в любой момент достать и приготовить из него вкусный суп или соус.

Еще один момент: для заморозки лучше готовить концентрированный бульон, чтобы он занимал не так много места в холодильнике. Для этого на каждые 200 г белых берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам достаточно просто разбавить жидкость водой до нужной консистенции!

Приготовление белых грибов для заморозки

Помимо сушки, боровики – очень подходящий продукт для последующей заморозки. Чтобы сохранить их на долгое время, их следует предварительно проварить. После такой процедуры продукт просто достаем из холодильника в любое время и добавляем к овощам, в суп или рагу, не переживая по поводу того, полностью ли он приготовился.

Это очень популярный способ заготовки, ведь не все любят возиться с сушеными боровиками, которые нужно правильно готовить, иначе они будут на вкус как резина, а свежие, к сожалению, доступны лишь короткий промежуток времени осенью и в самом конце лета.

Как же правильно варить белые грибы для последующей заморозки, чтобы они не утратили своих свойств? Для этого важно знать некоторые секреты этого процесса, чтобы результат получился отменным!

Как и перед обычной варкой, боровики следует тщательно перебрать, помыть, отрезать лишние части и поврежденные места.
Далее необходимо отделить молодые грибы от старых и слегка перезрелых особей, и готовить их отдельно друг от друга, поскольку у них разные свойства и кулинарная ценность. Можно отрезать шляпки от ножек, но, в принципе, это необязательно.
Червивые боровики обязательно предварительно вымачиваем в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых (это обязательно нужно сделать перед приготовлением грибочков). В использованном растворе останется все «лишнее» и грязь, а также часть вредных веществ. Оставлять для супа или бульона его в дальнейшем мы не будем, там лишь отходы.
В кастрюле кипятим соленую воду, после чего опускаем в нее грибы на 5 минут, стараясь помешивать время от времени, но не постоянно. Это позволит уменьшить их объем и сэкономить как можно больше места в морозилке.

В принципе, на этом операцию подготовки боровиков для дальнейшего хранения можно завершить, но при желании, если хочется заморозить именно вареные боровики, можно держать их в кастрюле на огне до 45 минут.

Лучше всего разделить весь объем на несколько пакетов по 100-200 грамм, чтобы при необходимости вынимать из заморозки нужное количество и не мучиться с раскалыванием целого куска.

Как можно приготовить белые грибы для заморозки в контейнерах? Тут все несколько иначе, чем с пакетами.

В емкость нужно закладывать боровики лишь на 75% от ее объема. Под воздействием холода грибы немного увеличатся в размере и расширятся, и если места для такого «роста» не будет, контейнер может просто сломаться под давлением изнутри. Для этих целей мы берем ведерки из-под мороженого, майонеза, солений или любую другую пластиковую тару, которая нашлась в хозяйстве.

Как приготовить белый гриб для хранения в морозилке: маленькие секреты

На каждый пакет или контейнер мы должны наклеить этикетку с датой фасовки. Это позволит использовать самые ранние заготовки и не допустить слишком длительного хранения отдельных пакетов.

Если не хотите возиться с наклейками, то можно обычным маркером написать число на самом пакете или контейнере. Стираем цифры ватным тампоном, смоченным в спирте, и емкость снова можно использовать!

Не стоит полагаться на свою память, ведь так легко забыть, в какой части камеры лежат старые боровики, где – чуть свежее, а где те, что были заморожены в самую последнюю очередь.

Другой немаловажный момент, о котором нельзя забывать, – это температура. Если приготовление белых грибов не имеет каких-то особых секретов, то у заморозки есть целый ряд нюансов.

В первую очередь обеспечиваем быстрое охлаждение боровиков, поэтому стоит переставить термостат на максимально низкую температуру.
Через час, когда белые полностью заморозятся, можно вернуть температуру на -18 градусов.

Если же очень долго держать грибы в «промежуточном» состоянии, когда они уже и не мягкие, и не схватились полностью, то может пострадать их вкус. Даже если все сделано правильно, продукт ни в коем случае нельзя хранить больше года.

Кроме того, нужно знать не только, как правильно варить или готовить белые грибы, но и когда. Не стоит держать их в холодильнике после того, как принесли домой из леса.

Если мы будем хранить их в холодильнике до тех пор, пока у нас не появится свободная минутка, то это может негативно повлиять на их качество и вкус. То есть боровики перебираем, моем и отвариваем для готовки или последующего хранения сразу же, пока они еще свежие и ароматные.

Каждый белый обязательно пробуем: если на языке чувствуется горечь, весь гриб выкидываем без лишних сожалений – он испортит любое блюдо.

Используя наши рекомендации, как правильно варить белые грибы, включая все кулинарные тонкости этого процесса, Вы никогда не разочаруетесь результатом! Молодые боровики идеально подходят для ароматного супа, а зрелые представители царства – для тушения, запекания или жарки.
Обязательно помните: размораживаем только перед самой готовкой, и повторно убирать в холодильник уже нельзя, поскольку это нарушит структуру продукта и полностью «убьет» вкус!

Как заморозить белые грибы на зиму: справится даже ребенок | Lifestyle

Чем хороши именно белые грибы

В нашей стране белый гриб традиционно считается самым благородным, вкусным, полезным. Свое название он получил потому что не темнеет на срезе. В разных регионах России его называют также боровиком, коровкой, белевиком, медвежником, глухарем.

Белые грибы растут рядом как с лиственными деревьями, так и с хвойными. Собирая боровики, обращай внимание на трубчатый слой шляпки. Если он имеет насыщенный зеленый оттенок, лучше оставить его в лесу: он слишком старый и может быть небезопасен для здоровья.

Стоит запомнить главное отличие белого от очень похожего на него желчного, ядовитого гриба: срез последнего быстро приобретает розоватый оттенок, чего никогда не происходит с боровиком.

А вообще боровики, собранные вдалеке от трасс и промышленных предприятий, — не только вкусны, но и очень полезны. Свежий боровик отличается низкой калорийностью — всего 34 ккал на 100 г (сушеный — 286 ккал/100 г).

В составе присутствуют такие микроэлементы, как йод, медь, марганец и цинк, а также витамины РР (большая редкость для продуктов растительного происхождения!), А, С, В1. Боровик богат белком, причем, больше всего его содержится в молодых растениях. Кстати, протеин идеально сохраняется как в сушеном, так и в замороженном виде.

Лайфхак: для улучшения усвояемости протеина боровики следует мелко нарезать и подвергать длительной тепловой обработке.

Как заморозить свежие белые грибы и зачем вообще это делать, если можно купить в супермаркете? Как минимум, чтобы быть уверенной в их безопасности и качестве. Если ты сама нарезала все, что собрала, то можешь быть уверенна — в заморозку попадут только отборные экземпляры. Времени на это потребуется совсем немного, но зато потом ты сможешь лакомиться вкусными и полезными блюдами.

Почему для замораживания лучше всего брать боровики? Они самые ароматные и питательные. Но в принципе для этого годятся и другие (подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). После оттаивания они лучше, чем пластинчатые, — сохраняют упругость и аппетитный внешний вид

Как подготовить грибы

Как заморозить сырые белые грибы

Можно ли заморозить боровики сырыми? Большинство любителей домашних заготовок предпочитают замораживать именно свежие продукты, чтобы затем использовать их для приготовления разнообразных блюд. Но на самом деле рецептов приготовления белых грибов на зиму существует великое множество.

Резать или оставлять в целом виде? Решать только тебе. Но если ты любишь готовить, а затем выкладывать фото своих кулинарных творений в соцсети, заморозь хотя бы несколько целых боровиков: с их помощью можно выстраивать необыкновенно аппетитные фуд-композиции.

Каждый экземпляр почисть и протри влажной салфеткой. Затем уложи все заготовки на деревянную доску и аккуратно помести в морозильную камеру на сутки. Ну, а затем просто убери в пластиковый пакет любого размера.

Если ты хочешь облегчить себе жизнь, чтобы зимой не тратить время на обработку, нарежь все заранее кубиками, опусти в кипящую воду, снова доведи до кипения и вари пять минут. Не больше и не меньше! Такая быстрая варка уничтожит бактерии, которые могли попасть в нарезанный продукт. Затем откинь на дуршлаг и дай остыть.

Подготовленный продукт разложи по пакетам (по 300–350 г) и распредели их в один слой: тогда кусочки не слипнутся и сохранят «товарный вид». В таком виде осторожно убери в морозилку и оставь на сутки. Затем получившиеся «брикеты» можно убрать в большие пакеты для хранения на зиму.

Сырые и припущенные боровики (отваренные в течение пяти минут, как мы писали выше) идеальны для приготовления грибных бульонов и супов.

Как заморозить отварные белые грибы

Как правильно заморозить белые грибы, если ты их уже сварила? Лови рецепт! Боровики следует нарезать кубиками со стороной полтора сантиметра, опустить в кипящую воду и снять пену. Варить на маленьком огне 40 минут. Затем снять с огня и дать остыть.

А вот с хранением возможны варианты. Можно откинуть их на сито, бульон собрать и процедить. Затем расфасовать по пакетикам и убрать в морозильную камеру. Бульон можно разлить по плотным пакетикам или небольшим контейнерам.

Сами же боровики после размораживания не требуют длительной тепловой обработки: по сути они уже готовы. Их используют для приготовления салатов, икры, начинки пирогов, рагу с овощами или мясом. С ними можно сварить и суп — на том самом бульоне, который был также заморожен.

Как заморозить жареные белые грибы

Комментарии излишни: ароматная поджарка с картошечкой посреди зимы — просто объедение. Поэтому есть смысл сейчас потратить чуть больше времени, зато потом будет достаточно разморозить домашний полуфабрикат и за 15 минут приготовить вкусный сытный ужин.

Как сделать такую заготовку? Опять же необходимо нарезать продукт кубиками или ломтиками и хорошо обжарить на топленом масле (лучше использовать именно его, а не растительное). Не солить. Дать остыть, затем разложить по небольшим плотным пакетикам (ты же помнишь, что каждый должен быть рассчитан «на один раз») и убрать на хранение в морозилку.

После размораживания можно соединять с картошкой, готовить соусы к пасте, а также добавлять в салаты.

Как правильно разморозить домашние заготовки

Здесь есть кое-какие тонкости. Лучшее размораживание — постепенное. То есть, после морозилки продукт должен переселиться в холодильную камеру, а не в помещение с комнатной температурой, и там полностью оттаять. Тогда он сохранит и вкус, и аромат, и питательные свойства. О любимой микроволновке лучше забыть: после пребывания в ней боровики превратятся в невнятную массу странной консистенции, которую не захочется готовить и тем более есть. Поэтому торопиться не стоит.

Помни, что сырые и припущенные боровики нуждаются в длительной тепловой обработке, не менее 50 минут. Жареные же можно просто подмешать к почти готовой (также жареной) картошке, посолить и прогреть на среднем огне в течение десяти минут. По желанию можно добавить сметану или сливки.

Помни, что повторное замораживание не только недопустимо, но еще и очень опасно, поскольку бактерии, способствующие началу процесса гниения, начнут активно размножаться.

Как хранить замороженные белые грибы

Чтобы боровики сохранили свои питательные и вкусовые свойства, их необходимо правильно хранить. Как мы уже писали выше, температура морозильной камеры не должна подниматься выше −18 °С. В таких условиях они могут храниться в течение года. Если морозильная камера не держит указанных значений, период хранения сокращается до шести месяцев.

Белые грибы как заморозить? – Дом, сад, огород

Нужно ли мыть белые грибы перед заморозкой?

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды.

Мыть белые грибы не рекомендуется.4 окт.

2016 г.

Как заморозить белые грибы целиком?

Можно целиком упаковать грибы в пакеты полиэтиленовые и в таком виде отправить в морозилку. Если вы любите фаршированные шляпки шампиньонов, можно заморозить только шляпки. Нарезанные шампиньоны уложить в пакет или в контейнер. Пакет достаточно крепко завязать, а контейнер плотно закрыть крышкой.8 июл. 2013 г.

Сколько нужно варить белые грибы перед заморозкой?

После закипания воды варим свежие белые грибы 35-40 минут, сушеные 20 минут, а замороженные 20-35 минут до готовности. При варке постоянно снимаем ложкой или шумовкой образующуюся на поверхности воды пенку.30 июл. 2017 г.

Как правильно заморозить отварные грибы?

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам. Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда.13 сент. 2016 г.

Как заморозить шампиньоны в домашних условиях?

Заморозка целых шампиньонов

Хорошо промойте в теплой воде шампиньоны, счистив прилипшую грязь и траву.
Расстелите на столе полотенце, салфетку или скатерть, выложите на нее грибы, оставьте их на 20 минут, чтобы стекла вся вода и впиталась в ткань.
Разложите грибы по пластиковым пакетам.

Ещё

1 июл. 2016 г.

Можно ли замораживать свежие шампиньоны целиком?

Можно целиком упаковать грибы в пакеты полиэтиленовые и в таком виде отправить в морозилку. Если вы любите фаршированные шляпки шампиньонов, можно заморозить только шляпки. И в таком виде отправить шампиньоны в морозилку. Замороженные шампиньоны таким образом прекрасно подходят для приготовления вкусных блюд.8 июл. 2013 г.

Сколько варить польский гриб перед заморозкой?

После закипания польский гриб нужно варить 10-15 минут, этого времени более чем достаточно для того чтобы отварить польские грибы. Отвар, который получился при первом отваривании грибов нужно вылить. Далее грибы можно жарить, варить, тушить, заморозить или замариновать.

Как и сколько варить белые грибы?

При варке необходимо регулярно снимать пену. Сушёные белые грибы замочить на 2-3 часа, затем варить 20 минут. Замороженные белые грибы не размораживая варить 20 минут после закипания. В мультиварке свежие белые грибы варить 40 минут на режиме «Выпечка».

Нужно ли варить белые грибы перед тем как жарить?

Их лучше отваривать не менее одного часа.

Шампиньоны можно не варить перед жаркой.5 авг. 2019 г.

Сколько времени варить опята перед заморозкой?

Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2. После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду. Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу. Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.

Нужно ли промывать грибы перед заморозкой?

Перед готовкой грибы нужно хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа.5 сент. 2013 г.

Сколько варить свинушки перед заморозкой?

Сколько варить свинухи перед заморозкой

Время, сколько нужно варить грибы свинухи для того, чтобы заморозить их на зиму, составляет около 1 часа. Для этого сначала они варятся после закипания 20 минут, затем вода меняется и время, сколько варить свинухи, составляет еще 45 минут после того, как вода закипит.

Сколько времени варить замороженные лесные грибы?

Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа.

Белые грибы можно заморозить, но не готовить.

Нужно ли их мыть? Готовка? Помощь.

Не мыть, варить тоже завернуть в фольгу и вперед.

Но – где я набрал.

На собственном опыте

47 В поисках различных рецептов консервирования грибов многие забывают, что лесные грибы можно сохранить свежими с помощью обычного мороза. Как заморозить грибы на зиму , Расскажи Страна Советов.

Правила замораживания любого продукта гласят, что ему подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты.В противном случае вы рискуете получить некачественные замороженные фрукты, овощи или грибы, которые после разморозки можно будет только выбросить в мусорное ведро.

Перед тем, как заморозить грибы на зиму, внимательно их переберите. . Очистите их от земли и листьев. Также не рекомендуется использовать червячные грибы для заморозки. Лучше всего для этой цели выбрать молодые твердые грибы.

Есть несколько видов замораживающих свежих грибов на зиму. Грибы можно заморозить свежие, не вареные .Так лучше всего заморозить белые, польские, опята, шампиньоны, лисички, подберезовики, подборозовики. Их можно заморозить в сыром виде, потому что эти грибы очень крепкие.

Вымойте грибы в воде, чтобы удалить грязь , но этого нельзя делать, а просто удалите все листья, траву и землю вместе с их мякотью. Если вы все-таки вымыли грибы, их желательно обсушить на полотенце или салфетке, чтобы в замороженном состоянии они не слипались в пакете.Сухие грибы сложите в пищевой целлофановый пакет тонким слоем и уберите в морозильную камеру.

Таким же образом можно заморозить и масло, но предварительно их нужно очистить от кожицы. Сырые грибы лучше всего разморозить, переложив в холодильник . Тогда они будут совсем свежими, только что из леса.

Если вы боитесь замораживать сырые грибы на зиму, их можно предварительно отварить в воде 5 минут . Чаще всего это замороженные грибы, предназначенные для приготовления.Ведь можно использовать не маленькие твердые грибы, а грибы любого размера. Если у вас очень большие грибы, их шляпки можно разрезать на несколько частей.

После того, как вы отварите грибы, дайте им остыть, откиньте на дуршлаг, чтобы стаканы были лишними. Теперь их можно раскладывать по пакетам с продуктами и плотно связывать. Выпустите из пакета лишний воздух, он нам ни в чем не нужен и займет место только в морозильной камере .

Поскольку размороженных вареных грибов – отличное место для размножения различных болезнетворных бактерий , рассчитывайте, что из одной упаковки замороженных вареных грибов вы сможете приготовить одно блюдо.

Замораживать можно не только сами грибы, но и грибной бульон . Для приготовления такого отвара можно брать любые грибы, кроме темных видов. Бульон следует разливать по емкостям, предварительно вложив в него пакеты с продуктами. Теперь можно разлить по емкостям холодный бульон и поместить их в морозильную камеру. После того, как бульон полностью застыл, его нужно вынуть из емкости и хранить в пакете в виде аккуратного брикета. После разморозки бульон сразу готов для приготовления супов на грибной основе.

Для приготовления бульона можно использовать не только грибы, при желании можно добавить морковь и лук.

Можно также заморозить грибы жареные . Для этого чистые подготовленные грибы обжариваются в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибы раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не теряли при жарке свой сладкий вкус и аромат, грибы можно жарить на противне в духовке .Для такой обжарки даже подсолнечное масло не требуется, а грибы готовятся в собственном соку.

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре от -18 ° С до года. После полного размораживания грибов сразу разогрейте их и не оставляйте в холодильнике на потом.

Надеемся, что советы, как заморозить грибы на зиму, будут вам полезны, и вы сможете очень долго наслаждаться блюдами из свежих лесных грибов.

Заморозить белый гриб – как? – грибы съедобные, несъедобные, ядовитые, фото

Наталья Бидюкова, Shutterstock.com Белые грибы хороши в любом виде. Их сушат и маринуют, обжаривают в банках и, конечно же, замораживают. Замороженные грибы используют для приготовления ароматных супов и жаркого, пирогов и грибных яиц. Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Готовить сырые грибы проще всего. Готовиться к закладке в морозилке нужно только для того, чтобы их почистить и порезать, однако здесь есть одна тонкость: мытые грибы.Читать полностью

Раздел: Секреты домашнего приготовления // -> Как заготавливать белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят, закатывают в банки и замораживают. Из сушеных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинки для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому их так высоко ценят. Подскажите, как заморозить белые грибы на зиму. Итак, рецепты приготовления белых грибов – замораживание. Как лучше приготовить белую. Читать полностью

1 2 3 4 5 40 В поисках различных рецептов сканирования грибов многие забывают, что лесные грибы можно сохранить свежими с помощью обычного мороза.Как заморозить грибы на зиму, расскажет Страна Советов. Правила заморозки любого продукта гласят, что ему подлежат только свежие, чистые, не испорченные продукты. Иначе. Читать полностью

Можно заморозить все виды съедобных грибов. Однако, помня о небольшой емкости домашнего холодильника, замораживайте только лучшие грибы или те, которые кажутся свежими только на короткое время. Замораживать грибы можно в вареном или жареном виде. В обоих случаях их необходимо привести в полную готовность.Если до заморозки грибы были несколько недоваренными, жестковатыми (что особенно часто можно наблюдать при обработке.

Как приятно вспоминать теплые дни, тенистый лес – зимой, поесть аппетитного супа из белых грибов. Спасти их поможет заморозка. Такой вид заготовок позволяет сохранить пищевую ценность, вкус и аромат свежих грибов. Вам потребуются – белые грибы, – вода, – соль, – пакеты или емкости для замораживания, – этикетки. Статьи по теме «Как заморозить белые грибы» Как пожарить белые грибы Как приготовить сушеные белые грибы.Читать полностью

08.06.2011 | Рубрика: ОБРАБОТКА И ПОДГОТОВКА ГРИБОВ и теги: замороженные грибы, как заморозить грибы Благодаря тому, что у многих хозяйок и хозяев есть вместительные морозильные камеры, заготовки на зиму делать еще проще. Теперь можно заморозить практически все и на довольно долгое время с сохранением всех полезных свойств продуктов. Замороженные грибы становятся все более популярной формой сбора урожая. Как правильно. Читать полностью

Замораживание белых грибов – отличный вид заготовок, позволяющий сохранить их пищевую, вкусовую и ароматическую ценность.Зимой можно отведать аппетитное блюдо из грибов и вспомнить теплые летние дни. Статьи по теме «Как заморозить белые грибы» Как приготовить сушеные грибы Как жарить белые грибы Как сушить белые грибы Как приготовить солянку из. Читать полностью

Царство грибов Находите, собирайте, готовьте … и оставайтесь в живых …

На главную Карта сайта На главную Контакты О проекте Фотоальбом “Фото грибов” Видео Заморозка грибов Опубликовано: 20.06.2010 | Автор: Сер | Рубрика: Заготовка и хранение грибов.Уже давно известно, что консервирование грибов методом заморозки – отличный способ их сохранения, и многие хозяйки успешно его используют. В современных высококлассных домашних холодильниках с большой морозильной камерой или. Читать полностью

Как приготовить грибы на зиму – жарить, варить, замораживать?

Размещено 21 августа 2009 г. автором TrinityFrozen Грибы Грибы можно хранить в холодильнике до Нового года. Выберите шляпки из белых грибов, подберезовиков, подберезовиков. Тщательно промыть и очистить от мусора.Затем вскипятите. Когда грибы остынут, заверните их в целлофан и уберите в морозилку. С наступлением холодов замороженные грибы можно хранить на балконе. Замороженные грибы можно добавлять в суп или суп и многое другое. Читать полностью

Как заморозить белые грибы. Трудно найти человека, равнодушного к белым грибам. Эти грибы вкусны в любом виде и в любом блюде. Их можно жарить, сушить, мариновать и замораживать. Замороженные – это лучший способ хранения грибов, позволяющий сохранить пищевую ценность продукта, его вкусовые и ароматические качества.В замороженном виде витамины и минералы сохраняются в грибах почти на сто процентов. Зимой приятно наслаждаться. Читать полностью

Зима не за горами. А это значит, что пора варить «сани» – соленья, джемы, компоты, маринады и т. Д. Без них зимой, при жизни мы не сможем долго «кататься на коньках». Поэтому у каждой уважающей себя хозяйки сейчас только одна мысль: для того, чтобы это приготовить впрок. Думаем, что несколько необычных и в то же время простых рецептов помогут решить.Читать полностью

2 года назад (ссылка) Для заморозки используем только свежие, молодые и здоровые грибы. Замораживаем их максимально быстро, так как съедобные грибы, если они сгниют, могут стать ядовитыми. Хорошо очищенные грибы нарезать ножом из нержавеющей стали толщиной 3-4 мм, варить в воде около 5 минут, время от времени помешивая. Эта простая операция позволит уменьшить количество грибков. Бросил обратно на сито и. Читать полностью

Белые грибы Грибки, грибочки Самый известный и самый ценный – белый гриб.Несмотря на простую скромную окраску и деревенский вид, его называют «королем грибов». Конечно, благодаря качеству и вкусу. Иногда белые грибы бывают невероятно крупными, редко такое семейство ботанических грибов весит от 5 до 6 кг. В 1961 году под Минском нашли грибного чемпиона. У этого гриба была огромная шляпка, длиной. Читать полностью

Сезон грибов короткий, и грибы запасаются круглый год. Есть несколько способов правильно заморозить грибы, чтобы они не потеряли вкусовые качества.Надеюсь, вам не нужно напоминать, что при сборе грибов (как и вообще при их использовании) нужно иметь дело с известными видами, в сохранности которых вы уверены.

Свежие грибы тщательно очищены, но не мои. Вырежьте и сложите одним слоем на разделочной доске или противне. Маленькие грибы можно заморозить целиком. На два часа в морозилке включаем режим усиленного заморозка и кладем туда грибы. Через 12 часов грибы можно переливать в один пакет и хранить в морозильной камере.Измените режим на нормальный. Я не использую этот метод, потому что при размораживании все равно выделяется много жидкости.
Очистить, вымыть и нарезать грибы. Ноги мерзнуть не нужно, они получаются волокнистыми и безвкусными. Грибы отварить в подсоленной воде (на три литра воды – чайная ложка соли с горкой) полчаса и откинуть на сито. Дайте стечь воде и измельчите грибы над полиэтиленовыми пакетами или контейнерами для морозильной камеры. Положите в морозилку.Этот способ мне нравится больше, потому что при варке грибы выделяют лишнюю воду и замораживание мало влияет на их вкусовые качества.
Сортировать, чистить и мыть грибы. Нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. С помощью этого метода можно использовать как ножки, так и головные уборы. Жареные грибы разложите по пакетам толстым слоем или в специальных емкостях и уберите в морозильную камеру. Очень хорошо подходит для этого метода.

Вот три основных способа, как правильно заморозить грибы. В основном грибы делаю третьим способом, а для супа использую сушеные белые грибы.Но это мои личные предпочтения.

Как заморозить белые грибы :: как приготовить белые грибы перед заморозкой :: еда :: kakprosto.ru: как просто все сделать

В кастрюле вскипятить воду, посолить. Варить грибы около 5 минут, периодически помешивая. Эта операция уменьшит их объем и сэкономит место в морозильной камере. Перелить грибы на дуршлаг, подождать, пока вода, в которой они варится, полностью слиться и плотно расфасовать в пакеты, разделив на необходимые для дальнейшей варки порции.Плотно закройте пакеты.

Также можно использовать емкости для заморозки, но нужно помнить, что при замораживании грибки увеличиваются в размерах, и заполнять емкость следует не более чем на три четверти.

Белые грибы хороши в любом виде. Их сушат и маринуют, обжаривают в банках и, конечно же, замораживают. Замороженные грибы используют для приготовления ароматных супов и жаркого, пирогов и грибных яиц.

Как заморозить белые грибы? Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош.Готовить сырые грибы проще всего. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в их чистке и нарезке, однако, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы необходимо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а грибы потеряют вкус и аромат. Итак, Замораживайте только хорошо сушеные грибы !

Так как размороженные и замороженные грибы теряют вкус и запах, их нужно раскладывать по частям.В каждый пакет кладите столько грибов, сколько нужно для одного приготовления. Важно расположить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычная упаковка удобна не только тем, что грибам можно придать удобную форму для хранения и разложить их тонким слоем, но и тем, что она легко «выталкивает» лишний воздух. Если вы возьмете другую емкость, то заполните ее полностью, то есть, чтобы воздуха оставалось как можно меньше. Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина – порядка 5-7 миллиметров.

Как заморозить подберезовики? Для этого они должны, опять же, чистить, разрезать вручную. Затем слегка отваривают грибы. Опустить грибы в кипяток. Соль добавлять не нужно. Через пять минут слейте воду и переверните грибы через сито. Чтобы положить в морозильную камеру, грибы необходимо полностью остудить. К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные белые грибы порционно выкладываются по пакетам и замораживаются в морозильной камере.Желательно выделить для грибов отдельное отделение морозильной камеры и не хранить их рядом с мясом и тем более с рыбой.

и тесть научил меня замораживать маленькие белые (просто маленькие, большие не пойдут!) Целиком и немытые! нравится! сам удивился, но уже какого года делаю только так. Можно только незаметно поскрести ножом весь гриб, очистить от грязи. Шампиньоны на самом деле тоже в принципе не моют. А если лес чистый, то мне не страшно!

А у меня было три корзины, сами собрали под Тукумс, мои глаза уже не могут смотреть на эти грибы!

Как заморозить белые грибы на зиму »все для дачи

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят, закатывают в банки и замораживают.Из сушеных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинки для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому их так высоко ценят. Подскажите, как заморозить белые грибы на зиму.

Итак, рецепты приготовления белых грибов замораживают.

Как лучше приготовить белые грибы на зиму? Самый простой рецепт – заморозить их в морозилке в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы очищают, моют и нарезают дольками толщиной 5-7 мм.После этого их необходимо просушить на дуршлаге или на сите, иначе в морозилке они слипнутся и потеряют аромат и вкус. Подготовленные к заморозке белые грибы нужно сразу же разложить по порциям. Положите в каждый полиэтиленовый пакет количество грибов, которого хватит на одно блюдо. Распределите их тонким слоем и удалите лишний воздух из пакетов. Если для заморозки белых грибов на зиму используется другая емкость с крышкой, то заполните ее полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно очищенные, промытые и нарезанные дары леса отварены в кипятке без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы снова бросают на сито и дают остыть и просохнуть. Вареные белые грибы, как и в первом случае, выкладываются пачками пачками. Не храните их в морозильной камере рядом с рыбой или мясом, желательно в отдельном отделении.

Как заморозить белые жареные грибы. Да, все как вареные, но вместо варки их нужно жарить.Делайте это с растительным маслом, пока вся жидкость не испарится, а грибы не бланшируют. Перчить и солить не нужно. До желаемого вкуса доведите блюдо уже в процессе приготовления. Обжаренные грибы нужно выложить на противень тонким слоем для охлаждения. Затем разложите по герметично закрытым лоткам или пакетам с продуктами.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да, все так же, как и из фреш: ароматный суп, гарнир к картошке фри с картофелем, жульеном, грибная запеканка и другие блюда.Перед приготовлением сырые белые грибы размораживать не рекомендуется. Их можно сразу перелить в кастрюлю и под крышку, выпятив перед разморозкой. Жареные и вареные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали, как правильно заморозить белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты еще не закончился.

Зимой блюда из белых грибов – особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты – палочки-залогинки для хозяек на все случаи жизни.

Как хранить грибы (полезное руководство) – Грибная роща

Поздравляю, вы нашли много грибов! Вы приносите их домой и понимаете, что сразу не можете использовать их все.Что теперь? Собирателю необходимо знать, как хранить грибы, чтобы они могли их сохранить, избежать отходов и, что более важно, пищевых отравлений. В этом посте я рассмотрю точную процедуру каждого метода хранения грибов, а также их преимущества.

Хранить свежие грибы в холодильнике

Свежие грибы хранятся в холодильнике 3-7 дней. e.
- Не стирайте их перед хранением.
- Храните их в один слой.
- Ставьте их на верхние этажи, которые менее влажные.
- Собранные грибы остаются короче.
- Купленные грибы оставьте в оригинальной упаковке.
Есть изощренные способы сохранить грибы дольше .

свежих грибов начнут исчезать менее чем за день . Вот почему вам нужно положить их в холодильник как можно скорее после того, как принесете домой. А поскольку грибы любят все усложнять, их нельзя просто положить в холодильник.Это должно быть сухое место на верхних этажах , а не овощной отсек.

Видите ли, грибы впитывают воду, как губка, но, поскольку они уже на 90% состоят из воды, лишней воде некуда деваться. По мере того, как они впитывают больше воды, они быстро крошатся и покрываются плесенью.

По той же причине не мойте грибы перед тем, как убрать их в холодильник!

Не кладите грибы в пластик

Без доступа воздуха в грибе начнется быстрый химический процесс: разложение белков.Съедобный гриб может стать умеренно ядовитым в течение 2 часов после хранения в полиэтиленовом пакете, вызывая те же проблемы, что и гнилостное мясо.

Если гриб будет храниться таким образом в течение 2 дней или более, он может стать смертельным, поскольку ботулинический токсин является одним из продуктов длительного растворения белков. Это особенно опасно для детей и пожилых людей.

Когда вы храните грибы в холодильнике, поместите их в тарелку или как минимум в открытый бумажный пакет , чтобы обеспечить доступ воздуха.Культурные грибы обычно продаются в специальной воздушной фольге, поэтому лучше хранить их в оригинальной упаковке.

Консервирование грибов более длительное

Если вы собираете много грибов, трех дней может не хватить. К счастью, есть несколько способов дольше хранить грибы:

сушка
вареные грибы замораживание
консервирование в соленой воде.

Сушка грибов

Сушка – это, безусловно, самый популярный способ консервирования грибов.Сушеные грибы сохраняют или улучшают как вкус, так и аромат, а также дольше всего. Я потратил 2 дня на написание полезного руководства по сушке грибов. В нем вы найдете всю необходимую информацию.

Замораживание грибов

Избегайте замораживания свежих грибов .
Вареные или тушеные грибы можно заморозить .
Хранят 6 месяцев.
Их текстура немного изменится.

Замораживая свежие грибы, вы можете повредить их клеточную структуру.Сразу после их размораживания начнется быстрый процесс гниения, что может вызвать отравление микотоксинами.

Приготовление тепла полностью останавливает химические процессы внутри грибов, поэтому, если вы сначала готовите или обжариваете грибы, вы в безопасности. Жареные грибы можно использовать во всех кулинарных целях, поэтому тушение будет лучшим выбором.

Как хранить грибы в соленой воде

Консервирование в соленой воде – наименее известный метод из 3-х незаслуженно, поскольку он лучше всего сохраняет их текстуру и вкус.

Грибы в соленой воде хранятся 1 год.
Для этого метода лучше всего подходят более жесткие грибы.
На приготовление уходит 1/2 часа труда и 1 час консервирования.
При таком хранении грибы лучше всего подходят для приготовления соусов, супов и салатов.

Предпочтительны более жесткие грибы, такие как белые подберезовики, другие подберезовики, сыроежки или шампиньоны. Вам также понадобятся банки, примерно 2 средних банки на фунт грибов (1/4 кг на банку).Тщательно промойте эти банки горячей водой.

Очистите грибы и нарежьте их средними кусочками. Положите их в кастрюлю, добавьте 4 чайные ложки соли и 1 литр воды, а также любые специи в зависимости от ваших вкусов. Доведите воду до кипения и варите 12 минут, удаляя при этом пену.

Положите грибы в банку, оставив над ними около дюйма свободного пространства. И достаточно кипятка, чтобы покрыть их полностью, а затем немного, доходя примерно до середины края банки.Закройте стаканы и положите их в глубокий противень, застеленный полотенцем.

Добавьте горячей воды на высоту 1/2 дюйма и поставьте в духовку с температурой 190 ℉ и оставьте там на 1 час. После этого дайте им остыть. Хранить в темном прохладном месте. Если вы все сделали правильно, их хватило бы как минимум на год. Вы можете использовать маринованные в соленой воде грибы для приготовления как горячих, так и холодных блюд, в том числе маринада.

Другие методы маринования меняют консистенцию и вкус грибов, поэтому я описываю их в разных постах:

Консервы из грибов, маринованные в уксусе (хватит на год)

Белые грибы, маринованные в масле (sott’olio)

Можно ли заморозить курицу с лесными грибами?

Помещая их в морозильную камеру , не забудьте добавить много масла или жира в полиэтиленовый пакет, посуду или другую емкость, в которой вы собираетесь их хранить, поскольку поможет предотвратить морозильную камеру . сжечь.Обратите внимание, что можно хранить в холодильнике в бумажном пакете курицы с лесными грибами примерно на неделю.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Также знаете, можно ли заморозить курицу из лесных грибов?
Кнопка продуктового магазина грибов , креминис и портобелло (созревшие креминис) выращиваются грибов , которые можно замораживать в сыром или приготовленном виде. Лесные грибы и грибы майтаке замораживают хорошо сырыми.При использовании сырых грибов , замораживание грибов в один слой перед их упаковкой предотвращает эту проблему.
Еще можно спросить, а можно ли заморозить грибы, не приготовив их предварительно? Независимо от того, какой метод вы выберете, , вам, , нужно сначала очистить грибов . Большинство поваров избегают мытья их , потому что это имеет тенденцию делать их мягкими. Чтобы заморозить сырые грибы , по отдельности быстро заморозить их сначала на подносе, выложенном пергаментом.После замораживания грибов поместите из них в пакеты для заморозки, удаляя как можно больше воздуха.
Также нужно знать, хороши ли грибы после замораживания?
Читатель: Свежие грибов технически можно заморозить . Однако при разморозке они будут очень мягкими и совсем не похожими на свежие грибов – подумайте, замороженных продуктов. Если вы хотите, чтобы заморозил их, сначала очистите и обжарьте. Их лучше всего использовать в горячих блюдах или супах.
Можно ли заморозить лесную курицу сырой?
Помещая их в морозильную камеру , не забудьте добавить много масла или жира в полиэтиленовый пакет, посуду или другую емкость , в которой вы, , будете их держать, поскольку поможет опеке. выкл. морозильная камера горит. Обратите внимание, что можно хранить лесных цыплят, грибов в бумажном пакете в холодильнике около недели.
Как уберечь лисички на зиму: советы и секреты опытных грибников.Жареные лисички
Красные милые грибочки довольно требовательны в обращении при хранении. Если вы сделаете что-то не так, вы можете лишить их аромата, и вкус приобретет оттенок горечи. Как приготовить лисички на зиму? Заморозить их сырыми, вареными или жареными? Рассмотрим разные варианты.
Особенности работы с лисичками
В виде маринованных солений эти грибы не такие вкусные, как в свежем виде, поэтому закономерно возникает вопрос: как заморозить лисички на зиму.Мы приводим рецепты в этой статье.
Для замораживания подходят только свежеубранные, прочные, неповрежденные образцы. Червивые, старые, с осыпающимися шляпками лучше всего готовить и есть сразу. Не рекомендуется хранить сырые лисички в холодильнике, так как после нескольких недель хранения в морозильной камере они приобретают горький вкус.
Подготовьте все для замораживания в течение шестнадцати-восемнадцати часов после сбора урожая. Однако это правило распространяется на все грибы. Чем быстрее вы их обработаете (очистите, ополоснете, сделаете заготовку) после сбора урожая, тем больше аромата, вкуса и витаминов вы сохраните.И они дольше проживут в вашем холодильнике.
Лисички замороженные хранятся от трех до четырех месяцев. Если удастся обеспечить температуру ниже -18 градусов, то они «доживут» до года. Не рекомендуется хранить их дольше, так как велик риск порчи продукта.
Итак, лисички: как приготовить на зиму? Вы можете заморозить их сырыми, вареными или жареными.
Способ первый: сырые лисички
Если не проводить термическую обработку перед замораживанием, то грибы лучше сохранят форму и аромат.Поэтому давайте узнаем, как правильно заморозить лисички в сыром виде на зиму.
Без предварительного отваривания велика вероятность того, что грибы приобретут горький вкус. Чтобы избежать подобных ситуаций, некоторые хозяйки советуют тщательно перебирать лисички, удаляя сухие экземпляры и готовя к заморозке только самые свежие и качественные. Но один раз в этом нет необходимости, поэтому проводить такую подготовку придется на свой страх и риск.
После того, как вы перебрали грибы, протрите их салфеткой.Вы можете промыть его, но нам не нужен дополнительный лед. А при сухой обработке аромат сохранится лучше.
После очистки разложите лисички на ровной поверхности одним слоем (на тарелке, лотке) и отправьте в морозильную камеру на десять-двенадцать часов. Затем их можно разливать по емкостям или пакетам.
Способ второй: отварные лисички
Как заморозить лисички на зиму, если к сырым грибным заготовкам не верят и вы хотите быть на все сто процентов уверенными, что горечь не появится? Просто немного их отварите.
Грибы очистить от мусора, тщательно промыть. Если грибы слишком большие, разрежьте их на несколько частей.
Воду вскипятить в кастрюле так, чтобы жидкости было в два раза больше, чем продукта. На килограмм грибов добавляйте 1-2 чайные ложки соли. Варить лисички пять минут. Обязательно удалите грязную пленку, образовавшуюся на поверхности воды.
Если вы все еще беспокоитесь, вы можете увеличить время приготовления до десяти минут, но имейте в виду, что чем дольше грибы находятся в кипящей воде, тем больше они теряют вкуса.Держать лисички в воде более двадцати минут нельзя, иначе в замороженном состоянии они потеряют структуру.
Затем откиньте грибы на дуршлаг, дайте им остыть и промокните бумажным полотенцем. Грибы хорошо впитывают воду, которая после замораживания превратится в ненужный лед. Поместите грибы в емкости или пакеты и поместите в морозильную камеру.
К сожалению, отваривание несколько портит внешний вид грибов, поэтому метод хорошо подходит, если свежие грибы уже потеряли форму.
Способ третий: жареные лисички
Как заморозить жареные лисички на зиму? Грибы очистить, измельчить и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла двадцать минут. Необходимо, чтобы вся лишняя влага испарилась. Вместо масла использовать животные жиры нежелательно, так как в этом случае замороженные грибы можно хранить не более одного месяца.
После этого дождитесь полного остывания грибов, затем разложите их по пакетам или контейнерам и отправьте замораживать в холодильник.
В отличие от белых, подберезовиков и осиновых грибов, лисички не нужно кипятить перед жаркой. Также при жарке можно сразу добавить лук и зелень.
Способ четвертый: «бульонный кубик»
Теперь мы расскажем, как заморозить лисички на зиму, если вы планируете использовать их в основном для приготовления супов.
Подготовить грибы (очистить, нарезать) и отварить, но бульон не слить. Подождите, пока он остынет.
Возьмите пластиковый контейнер и поместите в него полиэтиленовый пакет.Поместите в него отварные грибы и залейте бульоном. И отправляем в морозилку прямо в таком виде.
Когда бульон затвердеет, выньте получившуюся плиту из емкости и поместите в морозильную камеру.
В долгую холодную зиму из полученного полуфабриката легко приготовить вкусный и ароматный суп или тушеный картофель с грибами.
Правильная разморозка
Важно знать не только, как правильно заморозить лисички на зиму, но и как их разморозить.Желательно делать это поэтапно. Сначала переместите грибы из морозильной камеры в холодильник (на нижнюю полку), а затем завершите процесс при комнатной температуре. Для этой цели не рекомендуется использовать соответствующие настройки микроволн.
Размороженные лисички нужно сразу готовить. Оставьте их в холодильнике на несколько дней и не замораживайте повторно. Поэтому в процессе создания заготовок лучше раскладывать лисички по емкостям небольшими партиями – примерно в том количестве, которое вы планируете добавить в одно блюдо.
Если у вас заморозили грибы по-разному (сырые, вареные и т.д.), то для удобства подписывайте упаковки, так как в дальнейшем будет сложно отличить, где какие.
Охлажденные полуфабрикаты из грибов можно жарить, варить, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для выпечки или пельменей и т. Д.
Какие еще заготовки из лисичек бывают
Как заморозить лисички на зиму, мы разобрались . Но есть и другие приготовления к холодному сезону.Например, маринование. Если не хотите возиться с банками, то можно просто сушить грибы.
Для сушки подходят только шляпки лисичек, так что с ножками придется по-другому. Не забывайте, что «разрешено» собирать только неиспорченные грибы.
Сушить их можно как в духовке при низких температурах (65 градусов и ниже), так и в естественных условиях. Хранить в герметичной банке или пакете.
В таком виде они могут пролежать до трех лет при условии защиты от повышенной влажности, но лучше не рисковать и съесть в течение года.Перед употреблением их нужно будет замочить в отваре или воде.
Итак, лисички. Как приготовить на зиму? Заморозить их сырыми, жареными или вареными? А может просто посолить или подсушить? Выбор остается за вами.
Осенняя пора грибов ставит заядлых грибников перед вопросом, какие грибы лучше закрыть в банки, а какие заморозить. Но самая насущная проблема – как все это сделать, тем более что не всем нравится возиться с грибами. Процесс очень трудоемкий.Итак, один из вопросов, который беспокоит всех любителей вкусно поесть грибов: «Можно ли заморозить лисички?» Это не только возможно, но и необходимо!
Препарат
Прежде всего, грибы нужно отсортировать на наличие червей, плесени и т. Д. Хотя многие грибники говорят, что этот вид грибов не требует тщательного осмотра, это необходимо сделать. Можно ли заморозить старые и морщинистые лисички? Нет, в этом нет никакого смысла. Такой продукт лучше сразу жарить с картошкой.А вот свежие грибы нужно очищать от естественного мусора. Все листья, веточки и палочки – на металлолом. Сразу учтите, что грибы нужно замораживать в первые 24 часа после сбора урожая, при условии, что все это время их нужно хранить при невысокой температуре. Например, в холодильнике. Перед лисичками тщательно промойте их под проточной водой. Под шляпой благодаря ребристости скапливается до 80% всей возможной лесной грязи. После ополаскивания выложите лисички на марлю или вафельное полотенце, чтобы они высохли.При замерзании лишняя влага ни к чему!
Замораживание, метод №1
Сухие молодые грибы можно сразу разложить по контейнерам и отправить в морозильную камеру. без предварительного приготовления? Да, да, да и еще раз да! Но они исключительно молоды. Сомневаетесь в возрасте грибов? Потом лучше отварить, чтобы потом не горчило. Кстати, можно ли этого избежать, если в сухие грибы с лисичками добавить соль вместе с жидкостью? Это необходимо, если вы захотите потом сварить из них суп или тушить.
Замораживание, способ №2
Вареные грибы сушить не нужно! Их можно вместе с водой, в которой они варились, сначала остудить в комнате, а затем отправить в морозильную камеру. Такая заготовка станет хорошей основой для грибного супа зимой. Их нужно размораживать только при нормальной температуре, а не в микроволновке или воде.
Заморозка, метод №3
Многие, опасаясь за состояние грибов (столько людей отравляются потом!), Сначала их отваривают.И это тоже правильно. Во время кипячения в обязательном порядке снимать пену, подсаливать воду, следить за тем, чтобы продукт хорошо разварился. Достаточно 20-25 минут активного кипячения, чтобы грибы сварились полностью. Затем их нужно хорошенько просушить на полотенце, разложить по пакетам и убрать в холодильную камеру с низкой температурой.
Замороженные лисички можно хранить 3-5 месяцев. Из них блюда всегда начинаются с естественного размораживания продукта. Суп, рагу, овощи с лисичками – вариантов много, выбирайте на свой вкус! Помните, если была предварительная варка, то грибы хранятся несколько меньше.Можно ли замораживать лисички на более длительный срок? Не рекомендуется, они теряют вкус и становятся горькими на вкус.
Лисички – очень яркие и привлекательные грибы. Кроме того, они очень полезны, так как содержат много витаминов и минералов и имеют приятный вкус. Неудивительно, что многие хозяйки осенью готовят из лисичек различные блюда и готовят их. Из всех способов длительного хранения лисичек самый простой – замораживание. Сегодня мы поговорим о том, как правильно заморозить лисички.
Как подготовить лисички к заморозке
Заморозить лисички необходимо непосредственно в день сбора. Не стоит долго хранить грибы при комнатной температуре, так как в них быстро накапливаются токсичные вещества.
Перед заморозкой рассортируйте лисички, выбросьте подозрительные, старые и гнилые грибы. Очистите лисички от мусора. Конечно, для заморозки лучше всего подходят молодые грибы, которые даже не нужно резать.Но и большие грибы можно отправить на хранение в морозилку, предварительно нарезав их крупными дольками. После сортировки грибов промойте лисички в проточной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. При необходимости промокните грибы бумажным полотенцем.
Как заморозить лисички на зиму
На самом деле у вас есть 2 варианта заморозки: отправить сырые грибы на хранение в морозильную камеру или сначала отварить лисички, а потом просто заморозить. Считается, что сырые замороженные лисички горькие на вкус, но если заморозить только молодые и крепкие экземпляры, то горечи не будет совсем.Тем не менее многие хозяйки считают, что для того, чтобы правильно заморозить лисички, их необходимо предварительно отварить. Этот способ приготовления безопасен и эргономичен, ведь вареные грибы не испортятся даже при случайном размораживании морозильной камеры. К тому же отварные лисички занимают гораздо меньше места. Это особенно важно, если у вас много грибов.
Итак, отвариваем лисички 15-20 минут. После того, как лисички полностью остынут, переложите их в чистые полиэтиленовые пакеты или переложите в пластиковые емкости.Затем поставьте емкость с грибами в морозильную камеру. В таком виде грибы прекрасно сохранятся до зимы. Однако не стоит хранить лисички более полугода – они потеряют вкусовые качества и станут менее полезными. Только размораживайте лисички при комнатной температуре.
Таким же образом вы можете хранить тушеное мясо и использовать его для приготовления различных закусок, соусов, основных блюд, рагу, а также добавлять их в качестве начинки для пирогов. Однако срок хранения тушеных и жареных лисичек несколько короче, чем у вареных грибов.
Способы приготовления жареных лисичек.

Лисички – очень вкусные и необычные грибы. Они содержат натуральные антибиотики и репелленты от насекомых. Можно сказать, что это одни из лучших грибов, так как насекомые их не едят. При этом вкус грибов достаточно острый.
Блюдо легко приготовить. Стоит учесть, что в процессе жарки грибы выделяют много жидкости, которая способна превратить жареный картофель в тушеное мясо.
Состав:
1 луковица
500 г грибов
0,5 кг картофеля
Перец
Масло сливочное
3 зубчика чеснока
Рецепт:
Вымойте грибы и постарайтесь держать их в воде. Часто в выемках остаются частицы почвы и песка.
Нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла
Когда на грибах появится корочка, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
На отдельной сковороде обжарить картофель до румяной корочки, когда овощ будет готов, добавить грибы
Приправить солью, перцем и чесноком.Накрыть крышкой и тушить 5-8 минут
Это блюдо можно дополнить картофельным пюре или пастой. Вариант быстрого ужина.
Состав:
0,5 кг грибов
2 луковицы
2 моркови
Масло сливочное
Специи
Рецепт:
Замочите основной ингредиент в холодной воде на 0,5 часа. Это быстро избавит от мусора и песка.
Нарезать кусочками и немного обсушить.Поместить в горячую сковороду со сливочным маслом
Жарить, пока вся жидкость не испарится, затем добавить немного масла
Добавить к грибам нарезанную морковь и лук
Обжарить до золотистой корочки, добавить специи и соль.

Это традиционный рецепт лисичек. Сметана придает нежный пикантный вкус.
Состав:
2 луковицы
100 мл сметаны
Масло сливочное
0.5 кг грибов
Рецепт:
Лисички тщательно очистить от грязи и мусора и вымыть
После этого нарезать кусочками и поместить в сковороду с небольшим количеством масла.
Жарить до испарения сока. Всыпьте лук и добавьте еще масла
После этого обжарить до золотистой корочки и влить сметану, добавить специи
Варить на медленном огне еще 5 минут

Как пожарить лисички на сковороде с мясом?
Можно сказать, что это осенний рецепт, так как в нем собраны дары природы.Подавать блюдо с гречкой или картофелем.
Состав:
0,5 кг свинины
0,5 кг лисичек
2 луковицы
Масло сливочное
150 мл сметаны
Специи
Рецепт:
Грибы тщательно вымыть и нарезать. Выложите их в сотейник и жарьте, пока жидкость не испарится.
Добавить лук и тушить еще немного, пока он не подрумянится.
Добавить сметану и специи, тушить 3 минуты
Обжарьте кусочки свинины в отдельной миске на сильном огне
Они должны стать золотисто-коричневыми, добавить 100 мл бульона и тушить под крышкой 45 минут.
Добавить к свинине грибы и тушить еще четверть часа
Посолить при необходимости
Этот рецепт подходит для свежесрезанных грибов.
Состав:
0.5 кг грибов
2 луковицы
100 мл сливок
Перец
Рецепт:
Грибы тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками
Положить в сковороду с небольшим количеством масла
Держать на среднем огне, пока сок не испарится, добавить нарезанный лук
При постоянном помешивании держать на огне еще 10 минут
Налейте сливки и немного воды
Добавить соль и специи.Тушить еще 12 минут под крышкой
Разморозьте их перед приготовлением. Для этого положите сырье в миску и дайте постоять при комнатной температуре. Воду нужно слить.
Состав:
600 г замороженных грибов
1 луковица
Перец
Масло сливочное
Рецепт:
Грибы разморозить при комнатной температуре и слить воду
Вытрите насухо на полотенце и поместите в горячую сковороду со сливочным маслом
Добавить лук и обжарить до коричневого цвета.
Посолить и поперчить.Жарить еще 10 минут

Грибы перед жаркой можно отварить, это сделает их сочными.
Состав:
2 луковицы
0,5 кг грибов
Масло сливочное
Перец
2 моркови
100 мл сметаны
Рецепт:
Вымытые грибы отварить в подсоленной воде около 30 минут
Слить бульон и порезать грибы.Высушите их на полотенце или откиньте на дуршлаг
После этого налить в кастрюлю масло и добавить грибы из которых стакан вода
Добавить лук и морковь и тушить 10 минут
Сметану слить, всыпать соль и специи. Накрыть крышкой и тушить 7 минут

Для жарки подходят только консервированные грибы, собранные без добавления уксуса. Проще говоря, это отварные консервированные лисички.
Состав:
Банка грибов
2 луковицы
1 морковь
Перец
Масло сливочное
Рецепт:
Поместите грибы на дуршлаг и процедите.
После этого разогреть на сковороде растительное масло и выложить грибы
Обжарить до золотистой корочки и добавить нарезанный лук с морковью
Жарить еще 7 минут, всыпать соль и специи

Да, лисички можно приготовить в свежем виде. Единственное условие – хорошо их очистить и отмыть от земли и песка.
Состав:
700 г грибов
100 мл масла
100 л сливок
Перец
2 луковицы
2 зубчика чеснока
Рецепт:
Тщательно вымойте и почистите лисички
После ополаскивания грибы немного подсушить.
Поместите их в горячую сковороду и жарьте на среднем огне, пока жидкость не испарится.
Добавьте нарезанный лук и чеснок. Жарить еще 5 минут
Налейте воды и сливок
Накрыть крышкой и тушить 7 минут
Посолить, добавить специи

Нужно и сколько варить лисички перед жаркой?
Самое интересное, что нет однозначного ответа, нужно ли вообще грибы перед жаркой отваривать.Но многие хозяйки предпочитают это делать. Оптимальное время варки лисичек – 15 минут. Не стоит долго варить, рискуете получить «резиновые» грибы.
Да, лисички хорошо сочетаются с другими грибами. Они придадут блюду неповторимый вид и аромат. Можно приготовить жаркое на грибной тарелке. Также очень вкусные сборные жульены из разных видов грибов.

После размораживания и варки свежих грибов появляется горечь.Это нормально.
Консультация:
Перед замораживанием попробуйте замочить лисички на час в холодной воде, а затем прокипятить 15 минут.
Если у вас заморожены свежие лисички, после разморозки обязательно их прокипятить, несколько раз меняя воду
Добавьте масло во время жарки. Это придаст блюду кремовый и нежный вкус.

Как видите, лисички – очень необычные и яркие грибы.Также они обладают пикантным вкусом и ароматом.
ВИДЕО: Жареные лисички
Любители лисичек вынуждены искать способы сохранить любимые грибы в межсезонье. Конечно, проще всего будет сделать закатку, но консервация не сохранит первоначального вкуса любимого блюда. Нечасто, но для хранения лисичек применяют заморозку. Сегодня я расскажу, как заморозить лисички на зиму, чтобы после разморозки они были вкусными и вкусными.
Как правильно заморозить лисички на зиму в свежем виде, без варки

Можно ли замораживать лисички в сыром виде? Конечно, если знать некоторые нюансы.
Для заморозки нам понадобится:
Лисички сырые;
Вода;
Бумажные полотенца;
Пакеты с вакуумными зажимами.
Важно! Замораживать грибы необходимо именно в тот день, когда они были собраны, чтобы не почернеть.
Итак, первое, что нужно сделать, это перебрать все доступные грибы, отбросив дряблые и вялые.
Затем нужно промыть каждый гриб под проточной водой, тщательно проходя углубленные места на шляпках.
После того, как все копии будут идеально вымыты, разложите их на бумажных полотенцах и дайте достаточно времени для высыхания. Затем можно намочить еще больше лисичек. Отработанная влага может испортить внешний вид при заморозке.
Когда все грибы максимально просохнут, можно начинать раскладывать их по пакетам. Оптимальный вариант – использовать специальные пакеты для заморозки с верхним замком.Тогда будет удобнее достать продукт из морозилки.
Чтобы лисички оставались без горечи, следует использовать только свежие и молодые грибы.
Заготовка вареных грибов в морозилку

Как заморозить лисички, чтобы они не горьки? Также бывает, что свежие лисички после разморозки все равно имеют горький привкус. В этом случае их лучше предварительно отварить.
Состав:
Грибы;
Вода;
Соль;
Бумажные полотенца.
Грибки необходимо промыть под проточной водой и выбросить мусор, после чего выбросить их на дуршлаг. После того, как лишняя жидкость станет стеклянной, нужно переложить лисички в эмалированную кастрюлю с холодной водой, посолить по вкусу и прокипятить 20 минут.
Вареные грибы снова промывают под проточной водой и выкладывают на бумажные полотенца, чтобы вода стекала. Сушеные грибы кладут на поднос или большую разделочную доску и помещают в морозильную камеру.
Когда лесные грибы уже заморожены и затвердеют, их можно поместить в морозильные контейнеры.Такой способ позволяет довольно долго хранить продукты из грибов, но при термической обработке происходит незначительная потеря полезных веществ.
Лисички замороженные в собственном соку

Нам понадобится:
Лисички;
Вода;
Соль;
Салфетки бумажные.
Как и в предыдущих рецептах, грибки нужно промыть и выбросить на дуршлаг, после чего, поместив в холодную воду, варить 20 минут.
Затем остужаем лисички в бульоне.После того, как грибы и бульон нагреются до комнатной температуры, нужно перелить грибы вместе с жидкостью в термопакеты для еды. Эти замороженные лисички можно использовать прямо из морозильной камеры, не размораживая их заранее. Как правило, из них готовятся первые блюда.
Замороженные лисички горькие: что делать?
Горький привкус исчезнет после обильного ополаскивания проточной водой. Как вариант, можно использовать специи и травы, чтобы избавиться от неприятного послевкусия.
Желательно не хранить грибы более 3 месяцев, иначе появятся горькие нотки из-за слишком долгой заморозки.
Следует тщательно выбирать место для сбора грибов, так как под елью и другими хвойными деревьями слишком высокая концентрация горьких смол, что неприятно сказывается на вкусовых качествах лисичек.
Собирая грибы в лесу, нужно быть предельно осторожным, чтобы не сорвать ядовитые экземпляры.
Ознакомившись с тем, как заморозить лисички на зиму, вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий вариант.Главное – придерживаться основных правил сбора и уборки урожая грибов, а также нужно учитывать все мелкие детали: срок хранения, тщательная мойка после леса, особенно в углубленных местах шляпок.
Консервы из лисичек | Hip Chick Digs
24 ноября 2015 г. автор: Рене Уилкинсон
Этой осенью я тратил больше времени на охоту на лисички в лесу, чем в собственном саду.Сочетание поиска дикой пищи, часов пеших прогулок и простого нахождения на улице среди проливных дождей и гигантских деревьев заставило меня почувствовать себя более чем живым в это сонное время года. Я получил корзины, полные грибов – больше, чем наша семья могла бы съесть свежего, – но, к счастью, сохранить грибы очень просто.
Сушка грибов в течение ночи после очистки

PREP ‘EM
Я всегда строго следил за тем, чтобы вода не касалась моих грибов, используя вместо этого сухую ткань, чтобы счищать любые пятна почвы.Это кажется прекрасным методом для грибов, купленных в магазине, но когда дело доходит до чистки только что собранных грибов, я изменил свою настройку. Сухой тряпкой слишком много грязи и лесного мусора, если только вы не хотите оставаться там часами. Кроме того, эти грибы уже пару месяцев впитывают устойчивые дожди, так что они уже довольно пухлые от воды.
Я не погружаю их в воду, но я использую влажную ткань для очистки урожая. Я даже чистил их щеткой, пока из крана не потекла легкая струйка, что было особенно полезно для действительно грязных.После очистки поставьте грибы на решетку для охлаждения, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Примерно через 24 часа они достаточно высохнут, чтобы их можно было готовить или консервировать.
FREEZE ‘EM
Идея заморозить грибы сначала показалась мне сумасшедшей, но это стало моим популярным методом консервирования лисичек. Грибы готовятся перед замораживанием, поэтому они все готовы к употреблению, когда вы их разморозите. Мне очень нравится иметь возможность бросать их прямо в пиццу или в свежую пасту.
Жидкость для приготовления грибов
Приготовьте лисички на большой сковороде с добавлением столовой ложки сливочного масла на среднем или сильном огне. Примерно через пять минут грибы станут водянистыми, и сковорода станет по-настоящему жидкой. Готовьте еще пять минут, пока почти вся вода не закипит. Он концентрирует грибной аромат, позволяя испариться лишней воде.
Как вариант, вы можете прекратить готовить их после того, как они станут жидкими.Вычерпайте грибы, но оставьте жидкость. Эту жидкость можно заморозить, чтобы использовать в качестве грибного бульона.
Замороженные грибы, порции по 1/4 стакана
Когда они достаточно остынут, разложите обжаренные грибы в формах для кексов или мини-формах для кексов. Формы для кексов стандартного размера составляют примерно 1/2 стакана каждая, а мини-формы для кексов составляют примерно 1/4 стакана на штуку. Затем положите их в морозильную камеру.
Грибы, упакованные для морозильной камеры, индивидуально замороженные в шарики по 1/4 стакана
Они затвердеют всего за несколько часов, но не стесняйтесь оставлять их на ночь.Снимите формы и вытолкните их из отверстий для кексов – для этого вам может потребоваться ослабить стороны ножом для масла. Затем бросьте их все в пакет для заморозки галлонов и снова положите в морозильную камеру.
Теперь у вас есть идеально отмеренные предварительно приготовленные лисички, готовые к употреблению по мере необходимости. Не надо бороться с большим замороженным грибным кирпичом каждый раз, когда вам нужно немного для рецепта.
СУХОЕ ИЛИ НЕ СУХОЕ?
Многие лесные грибы очень хорошо сохнут, что позволяет добавлять их по мере необходимости в супы, тушеные блюда, запеканки и т. Д.Но я слышал, что нежный аромат лисичек может потеряться, и они становятся эластичными при восстановлении.
В этом году экспериментирую с вариацией сушки. Вместо того, чтобы сушить их большими кусками, я измельчил сушеные грибы в крупный порошок. Я думаю, что если проблема в текстуре, это может быть обходной путь. И я надеюсь, что там достаточно вкуса, чтобы придать немного землистости будущему красивому тушеному цыпленку. Я дам вам знать, как это происходит!
Мои экспериментальные сушеные и крупно измельченные грибы
МЫСЛИ?
Вы готовите с грибами? Есть ли у вас другой предпочтительный метод консервации? Я хотел бы услышать об этом в комментариях ниже! Точно так же не стесняйтесь делиться, какие оправдания вы находите, чтобы выйти на улицу и насладиться дикой природой в эти темные дни.
Время приготовления осенних грибов. Замороженные грибы
.
Грибы тушить 20 минут перед жаркой. Замороженные грибы отваривать 10 минут после закипания, не размораживая.
Как приготовить грибы
Как чистить грибы
1. Осторожно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножек. Выбросьте помятые и испорченные грибы.
2. Высушите мягкую (можно зубную щетку) щетку от остатков мусора и снимите пленку под колпачком.
3. На грибах или под пленкой шляпки могут быть небольшие жучки, которые легко удаляются, если вымыть грибы водой или ножом.
4. Грибы тщательно промыть в холодной воде.
Как варить грибы
1. Грибы варить не более двух дней после сбора урожая.
2. Для повторного приготовления приготовьте эмалированную посуду без стружки.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставьте на огонь.
4. После закипания опустить промытый агарик в воду.
5. Грибы отварить 5 минут после закипания, снимая пену.
6. Поставить на огонь еще одну кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. 7. Опустить грибы в новую воду, варить 30 минут.
8. Готовые грибы должны осесть на дно сковороды.
9. Слить воду, откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь.
10. Грибы остудить, измельчить и использовать при приготовлении.
Фускофакты
Грибы лучше собирать в корзину, в сумке они быстро промокают и теряют форму.
Промышленным способом выращивают не только «осенние» грибы, но и «зимние» (энокитаке). Эти грибы выращивают в помещении в мешках с опилками лиственных пород деревьев. В магазинах можно найти китайский энокитаке, похожий на пророщенную пшеницу. По качеству они не уступают шляпным.
Принесенные домой грибы необходимо немедленно утилизировать, так как они быстро темнеют. Чистые и сушеные грибы можно хранить в морозильной камере один год.
Как приготовить замороженные грибы
Замороженные грибы нельзя готовить до жарки
1.Замороженные грибы перед приготовлением не размораживают.
2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она слегка покрывала грибы).
3. Соленая вода (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Поставить сковороду на огонь и варить 10 минут после закипания, снимая пену.
5. Грибной бульон процедить, грибы использовать для жарки, бульон – для бульона или грибного соуса.
Салат с отварными грибами
Салатные продукты
Опята свежие – 250 граммов
Картофель – 250 граммов
Помидоры – 2 больших или 3 средних
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 3 столовые ложки
Куриное яйцо – 1 штука
Петрушка и укроп – 10 граммов
Перец и соль по вкусу
Приготовление салата с вареными грибами
1.Грибы чистим, моем, нарезаем и варим.
2. Картофель отварить в мундире, отварить яйцо.
3. Очистите картофель и яйцо, нарежьте яйцо и картофель.
4. Помидор нарезать небольшими полукольцами.
5. Смешать продукты в салатнике, посолить, поперчить, залить маслом.
6. Нарезать зелень, посыпать ею салат.
Подавайте с удовольствием! 🙂
Опята перед варкой обязательно очистить , очистив землю, темные и поврежденные места.
Ложные грибы отличить от съедобных может только опытный грибник, и они могут расти на том же пне, что и настоящие. Именно поэтому грибы, выращенные промышленным способом, наиболее безопасны в использовании.
Если грибы после очистки предполагается сушить, то промывать их водой не нужно. Достаточно качественной химчистки.
– Сезонный сезон обычно начинается в середине августа, самый сезон в сенатбре, заканчивается к середине октября или в конце октября, если октябрь теплый и дождливый.В остальное время (исключая период снежной зимы) грибы растут, но в незначительном количестве.
– Калорийность опят вареных – 17 ккал на 100 грамм.
Ножки опята содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует возникновению такого онкологического заболевания, как саркома.
Опята содержат витаминов C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновую кислоту (норма окислительно-восстановительных процессов), группа B (здоровье тканей, выработка энергии).
Что приготовить с вареными грибами
Как приготовить суп на опята
Грибные супы
Фунт опята, 1 головка лука, 1, 4 средних картофеля, сметана и соль по вкусу.
Стоимость с учетом того, что у них грибы (свежие в магазинах очень дорогие): 50-60 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.).
Рецепт супа из опята
Грибы приготовить, лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке.Лук и морковь обжарить, картофель очистить и нарезать кубиками. Все переложить в бульон с отварными грибами, посолить и добавить специи по вкусу. Варить до готовности картофель (- минуты).
Как мариновать грибы?
Продукты засолки снова.
Опята – 1 килограмм
Чеснок – 1 луковица
Лук – 1 головка
Укроп – 1 пучок
Соль – 2 столовые ложки
Черный молотый перец – 10 штук
Лавровый лист – 2 листочки
Простой рецепт засолки в горячем виде метод
Тщательно очистите и промойте грибок.Если вы готовите большие грибы, отделите шляпки от ножек и разрежьте ножки тонко, шляпки пополам. Немного опят лучше оставить как есть. Грибы варить в подсоленной воде, воду слить. Чеснок очистить и разрезать пополам, лук нашинковать полукольцами, укроп нашинковать. К отварным грибам добавить очищенный чеснок, лук, укроп, лавр и специи. На 1,5 кг. Достаточно будет 2,5-3 столовых ложки соли – перемешать. Все положить в емкость под гнет и оставить на 4-5 дней.Затем переложите по банкам и храните заготовку в холодильнике.
Сложный рецепт засолки Опыт горячих
Вареные грибы положить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках 10 минут.
Сложный рецепт снова солить холодным
На дно емкости выложить специи и грибы, а сверху посыпать солью. Сверху положите гнет и держите полтора месяца. При появлении плесени удалите ее, периодически промывайте.Затем соленые опята раскладывают по банкам и хранят на хранении в сухом прохладном месте.
Сортировка
Главное, что определяет вкус и внешний вид конечного продукта – замороженных грибов – качество сырья. Грибы, предназначенные для замораживания, должны быть молодыми, свежими и здоровыми (не испорченный и не червивый). В противном случае велика вероятность, что замороженные грибы выбросят.
Будьте осторожны, чтобы не пропустить ядовитый
Очистка

Второй этап подготовки снова к заморозке – тщательная очистка.Если грибы достаточно чистые, их можно не мыть , но при этом очень внимательно осматривать на наличие листьев, травы и земли. Если грибы сильно загрязнены, конечно, лучше мыть их, но не очень долго, так как они быстро впитывают влагу и при замораживании образуется большое количество льда. Вымытые грибы откинуть на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, а затем обсушить на салфетке.
Мороз

Грибы желательно заморозить целиком , так как они в основном небольшие по размеру, и при варке целые грибы выглядят красивее и аппетитнее.Если у вас получился слишком большой гриб, вы можете его разрезать, если хотите.
Грибы можно замораживать, свежие и вареные. После очистки выложите свежие опята на противень или доску и уберите их на пару часов в холодильник. Когда грибы застынут, разложите их по пакетам и снова положите в морозильную камеру для хранения. Замороженные таким способом грибы прекрасно сохраняют форму и вкусовые качества.
Опыт кипячения

Варят чаще всего грибы для жарки, которые имеют не очень привлекательный вид: сломанные и поврежденные.
Чтобы сварить грибы, опустите их в кипящую воду и варите 5 минут. Затем сложите его в дуршлаг, охладите и сразу разложите по пакетам, выгоняя из пакета максимальное количество воздуха для экономии места. Такие грибы после разморозки свариваются быстрее, чем свежие.
Приготовление грибов
При варке грибы можно раскладывать на сковороде или в кастрюле замороженными или размороженными ранее. Только помните: размороженные грибы не предназначены для хранения в холодильнике, их нужно готовить сразу после размораживания.
Хранятся замороженных грибов при температуре -18 ° С. Срок годности при этой температуре 1 год.
Если вы любите маринованные грибы, предлагаем вам
Как часто ходим в лес, надеясь привезти оттуда целую кучу грибов. При этом особой популярностью у современных хозяек пользуются опята. Их можно варить, жарить, тушить и т. Д. Однако, если вы хотите побаловать своих близких не только в сезон, но и холодными зимними вечерами, опята необходимо заморозить.
Заморозить гриб
Для того, чтобы заморозить грибы вам понадобится:
Если все ингредиенты готовы, смело запускайте процесс заморозки:
Положите грибы на салфетку и проверьте их на наличие мусора. Если это так, ополосните грибы или почистите.
Грибы можно отварить в слабосоленой воде, отварить, тушить или заморозить в сыром виде. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Хорошо высушите грибы и разложите их в пластиковых контейнерах или пакетиках.Но помните, вам нужно размещать их слоями, а не накладывать ворсом, как это делают большинство. Благодаря этому ваша продукция не деформируется и быстро застывает.
Используйте для замораживания только камеры глубокой заморозки. После того, как грибы застынут, можно складывать все в одну упаковку.
Ну, а чтобы накопить как можно больше опыта и чтобы они не потеряли свой идеальный вкус после заморозки, воспользуйтесь советами опытных грибников:
Увидев грибки, не спешите их срезать.Все дело в том, что эти грибы растут небольшими семьями. Поэтому сначала удалите листву и только после этого обрежьте ножки.
В целях экономии времени и сил при заморозке специалисты рекомендуют сразу очищать грибы от мусора. В этом случае шляпы лучше всего сложить.
Не рекомендуется хранить грибы в морозильной камере более 6 месяцев.
Также вы можете приготовить грибы и только потом их заморозить. Этот метод имеет ряд преимуществ.Однако больше всего ценится за то, что грибы при отваривании уменьшатся, в результате чего экономится место в морозильной камере.
Если замораживаете сырые, вареные и жареные грибы, обязательно подпишите пакеты. Ведь отличить их друг от друга в замороженном виде очень сложно.
И, наконец, помните, некоторые грибники перед замораживанием бланшируют грибы. Однако из-за этой процедуры они деформируются и немного меняют свой вкус. Однако этот способ подходит только в том случае, если вы планируете готовить их с грибной икрой или супом.
Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается до самой весны обеспечить свою семью дарами осени. Огромным вниманием пользуются лесные мухоморы. Какие только заготовки грибов из них не найти. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это заморозка. Замороженные на зиму грибы – отличный «торт-микс» для приготовления супов и вторых блюд.
Поделюсь семейным “рецептом” заморозки еще раз.Польза от этих грибов в нашем регионе, видимо, незаметна. За два часа собрано четыре ведра + багажник. Каюсь, вместе с грибницей собирали грибы. Этих детей невозможно было отрезать под дождем.
Чтобы заморозить грибы на зиму, лучше брать миниатюрные опята с еще не открытой шляпкой. Если вы собрали грибы правильно, то ножку с корнем отрезать не нужно. Наши грибные ножки нужно привести в порядок – нижнюю часть срезать, чтобы очистить.

После этого агарики промывают водой с листвы, почвы или песка. Все взятые лесные грибы замочить в соленой воде. Грибы, предназначенные для замораживания, в тазу не замачиваются.

Чистые грибы, рассыпанные на полотенце.

При поглощении лишней влаги грибки распределяются по упаковочным пакетам.

Перевязал и отправил в морозилку на хранение.

Через несколько часов агия замерзнет.Здесь в таком виде они могут храниться полгода. Затем, когда вы хотите приготовить суп из замороженного супа, жареного или жульена, замороженный брикет переливается в кастрюлю с водой, а затем грибы варят 10-15 минут.

Для длительного хранения продуктов питания многие хозяйки используют распространенный метод – замораживают продукты в морозильной камере. В домашних условиях можно заморозить не только ягоды и фрукты, но и грибы. В нашем случае для заморозки отлично подходят маленькие плодовые тела с крепкими шляпками и ножками.Замороженные опята порадуют своим вкусом и полезными веществами, в каком бы виде они ни были заморожены.
Многие любители грибных блюд спрашивают: можно ли заморозить гриб и в каком виде это делать? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно знать, как подготовить грибы к заморозке, чтобы из них получилось вкусное блюдо?
Опята, хотя и имеют небольшие размеры, чистятся легко. Так как на земле они практически не растут, лесного мусора им не хватает.Чтобы очистить их, срежьте нижнюю часть ножки и удалите траву и листья с шляпок. Затем промойте водой, чтобы из тарелок вышли насекомые и их яйца, и можно переходить к термообработке.
Можно ли заморозить грибы, не отварив их заранее?
Как заморозить грибы на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в грибах в большом количестве, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как заморозить грибы, каждая хозяйка имеет возможность зимой порадовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них.Минералы, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин будут особенно полезны тем, кто страдает от своего недостатка.
Опята не зря пользуются большой популярностью у поваров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут оставить равнодушным никого. Если заморозить зимние грибы, меню вашей семьи пополнится множеством грибных блюд. Стоит отметить, что эти плодовые тела можно замораживать как в свежем виде, так и в вареном, жареном и даже закрученном виде в икре. Из замороженных грибов можно приготовить любые блюда: супов, борщей, соусов, паштетов. Их можно мариновать, жарить с картошкой или делать начинку для пиццы. Замороженные заготовки грибов из опята порадуют всю вашу семью, которая будет вам благодарна за старания.
Итак, можно ли грибы заморозить, не отварив их заранее? Блюда из замороженных грибов ничуть не уступают своим собратьям из свежих грибов. Чтобы грибы заморозить в свежем виде, необходимо предварительно провести их подготовку к этому процессу.Главное, сырые грибы не оставлять надолго, чтобы они не испортились. По приезду домой грибы нужно сразу помять, очистить от травы и листьев, отрезать большую часть ножек и, при необходимости, удалить остатки с каждой шляпки сухой губкой. Затем грибы порционно складываем в пакеты и убираем в морозильную камеру. Чтобы в домашних условиях с опята приходилось меньше работать, их желательно чистить и удалять остатки грибницы даже в лесу.Многие грибники сходятся во мнении, что это существенно экономит время перед заморозкой.
А можно ли замораживать влажные грибы в сыром виде, если их предварительно вымыть? Учтите, что в этом вопросе каждый приходит по своему желанию. Конечно, чтобы избавиться от личинок насекомых, поселившихся между пластинами грибов, грибы замачивают на 20-25 минут в холодной воде. Затем разложите на сите или на дуршлаге, дайте хорошо стечь жидкости и выложите на чистое кухонное полотенце. После того, как грибы подсохнут, их выкладывают на противень в один слой и кладут в морозильную камеру, выставив минимально возможную температуру.После 3-х часового замораживания грибок упаковывают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а затем снова кладут в морозильную камеру, возвращая обычную температуру.
Можно ли на зиму заморозить свежие грибы?
Как заморозить свежие грибы и можно ли их мариновать после разморозки? Многие повара считают, что замороженные свежие грибы отлично подходят для дальнейшего маринования. Если нет времени сразу взяться за этот процесс, то грибы лучше убрать в морозилку.Грибы собирают, очищают от лесного мусора и сортируют по размеру. Все грибы можно заморозить, однако небольшие экземпляры подойдут для маринования в будущем.
Можно ли заморозить дикие пряные грибы, если в дальнейшем они будут использоваться в качестве начинки для пирогов или пиццы? Главный фактор замороженных грибов в том, что эти грибы после разморозки не теряют привлекательный вид. Эти грибы будут хорошо смотреться в супах, грибных гуляшах или салатах. Вкус этих грибов совершенно не меняется даже после разморозки.Из замороженных грибов готовят те же блюда, что и из свежесобранных.
Многие хозяйки считают, что сырые замороженные грибы не внушают доверия. Поэтому спрашивают, можно ли заморозить вареные грибы и какие из них можно варить? Все будет зависеть от того, какие блюда вы собираетесь использовать в грибах после разморозки. Приготовленные очаги подходят только для жарки, супов, икры и салатов.
Как заморозить грибы после закипания?
Как опята замораживаются после варки? Сначала грибной урожай нужно очистить, отрезать нижнюю часть ножки и промыть в холодной воде.Перелить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Дать закипеть, всыпать соль (на 1 кг меда 1 ст. Соли). Варить 20 минут на среднем огне, постоянно снимая обезжиренную пену, которая образуется на поверхности. Откинуть обратно на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость полностью стечь. Затем разложите на полотенце и оставьте на 30 минут. Гушевые опята раскладывают на поддон тонким слоем. Если грибы замораживать слоями, то при замораживании они деформируются, и замораживание займет больше времени.В морозильном отделении должно быть установлено значение -18 ° C.
После глубокой заморозки грибки складывают в полиэтиленовые пакеты. Упаковка должна быть такой, чтобы упаковки хватило на приготовление одного блюда. Учтите, что грибы нельзя подвергать повторной заморозке, так как это испортит качество продукта. Вареные замороженные грибы можно хранить в морозилке не более 6 месяцев.
Некоторые считают, что кипячение снова портит их внешний вид, поэтому используют бланширование. При этом грибы выкладывают на дуршлаг и на несколько секунд опускают в кипяток.Далее поступаем так же, как после закипания.
Некоторые опытные повара делают несколько кусочков замороженных грибов. Оказывается, можно даже заморозить скрученные сырые грибы. Для этого очищенные плодовые тела пропускают через мясорубку, распределяют по пищевой пластиковой таре и помещают в морозильную камеру. Этот препарат отлично подходит для соусов, грибных начинок для пиццы и пирогов. Кроме того, его можно тушить и добавлять в чипсы.
Как заморозить гриб, обжаренный в масле?
Можно ли на зиму заморозить жареные в масле грибы на зиму? Да и у этих грибов неповторимый вкус и аромат.Однако эти плодовые тела хранятся в морозильной камере не более 4 месяцев. Для жарки можно использовать растительное масло, сливочное масло или смесь жиров.
Как заморозить гриб, обжаренный в масле? Грибы чистят, моют, кипятят 15 минут в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и жарят на глубокой сковороде до испарения жидкости. Затем залить растительным маслом и обжарить грибы до румяной корочки. Грибы дают остыть, расфасовывают в тару и заливают жиром. Хочется сказать, что после разморозки жареные грибы будут однородной массой.Однако это никак не отразится на вкусовых качествах блюда, которое будет приготовлено из этой заготовки.
Как лучше приготовить замороженные грибы?
Стоит отметить, что лучшим способом заготовки грибов на зиму считается замораживание. Однако многие начинающие хозяйки задаются вопросом: а как лучше приготовить замороженные опята? Как уже было отмечено, из них готовят самые разные блюда, в том числе борщи, супы, жульены, соусы и т. Д. Например, для жарки и тушения свежих грибов можно даже не разморозить, а сразу приступить к термической обработке.Замороженные свежие грибы можно быстро отварить и замариновать. Через 2-3 часа они будут готовы и их можно будет подавать гостям.
Прокрученную в мясорубке замороженную массу свежих агариков сначала размораживают, а потом делают то, что задумали. Можно жарить и делать начинку для тарталеток или пирогов. Из него можно приготовить паштет, если воспользоваться блендером. Для этого его обжаривают на масле с добавлением любимых специй и специй.

Грибы лисички [Полевой справочник]
Оглавление
Как идентифицировать
Грибы лисички ( Cantharellus cibarius ), или «золотые лисички», вероятно, самые известные дикие съедобные грибы.
Поварам и гурманам нравится их тонкий вкус – его иногда называют «слегка острым».
Цвет их варьируется от желтого до темно-оранжевого, поэтому их легко заметить в летнем лесу.
Шляпки лисичек могут достигать 5 дюймов в диаметре, но 2 дюйма – это ближе к среднему значению.
Шляпки обычно выпуклые, волнистые и обычно воронкообразные, в отличие от круглых симметричных шляпок некоторых других грибов.
Помимо яркого цвета, самым отличительным качеством лисичек являются ложные жабры – настоящие жабры некоторых грибов тоньше, имеют более острые края, не раздвоены и легко снимаются с шляпки.
Ложные жабры лисички больше похожи на раздвоенные и волнистые складки с тупыми краями, идущие от шляпки вниз по длине стебля, и они того же цвета, что и остальная часть лисички.
Еще одна отличительная черта лисичек – их фруктовый абрикосовый аромат.
Схожи
Избегайте грибов Jack O ‘Lantern, которые ядовиты, но не смертельны.
Фонари Джека О’Фонари обычно растут группами на дереве (не из почвы, как лисички) и имеют настоящие незащищенные жабры.
Среда обитания
Золотые лисички – легко узнать по раздвоенным и волнистым ложным жабрам.
Лисички обычно встречаются с конца весны до конца лета или начала осени.
Они любят влажность, тень и много органических веществ.
Проливной дождь, за которым следует пара дней удушающей жары, – это естественная сауна, необходимая для хорошего цветения.
Лисички в основном растут возле лиственных пород, таких как клен, тополь и дуб, но нередко их можно найти и вокруг белых сосен.
Я видел несколько интернет-источников, которые советуют собирателям не тратить время на поиски возле черники. Говорят, эти двое не могут сосуществовать.
Я обнаружил, что это полная ложь. Стойка черники в пятнистой тени навеса из твердых пород дерева может быть очень продуктивной.
Другие виды деревьев, связанные с лисичками, включают березу, болиголов и залив.
Ищите лисичек вблизи ручьев и других низинных влажных мест.
Они имеют тенденцию появляться на пути стока или дренажа, где поверхностные воды переносят их споры вниз.
После обнаружения нескольких, быстрый поиск вверх и вниз, как правило, является хорошей ставкой для того, чтобы найти больше.
Как собирать урожай
Как только вы найдете свою дырочку для меда, ступайте осторожно и носите острый нож, если хотите.
Если вы будете осторожны, вы не будете без надобности затоптать и не разрушить мицелий, который дает новый рост.
Когда я нахожу хорошую колонию грибов, я обычно оставляю более мелкие, особенно если в течение недели или около того есть большая вероятность дождя.
Повторное посещение после тщательного замачивания почти всегда приводит к получению гораздо более крупных лисичек, при условии, что они находятся в хорошей форме, когда вы найдете их в первый раз.
В противном случае проверка местности чаще, чем раз в пару недель, вероятно, будет пустой тратой времени.
Еще мы оставляем после себя слишком грязные грибы.
Опавшие листья и органические вещества – мелкие частицы, но удалить грязь и песок практически невозможно.
Мы рубили наши лесные грибы, потому что считали, что оставление основы в почве помогает сохранить грибницу.
Затем я наткнулся на это более чем 30-летнее исследование сбора лисичек и его влияния на будущие урожаи:
Результаты показывают, что, вопреки ожиданиям, долгосрочные и систематические сборы урожая не снижают ни будущую урожайность плодовых тел, ни видовое богатство диких лесных грибов, независимо от того, использовалась ли техника сбора – сбор или рубка. Однако вытаптывание лесной подстилки снижает количество плодовых тел, но наши данные не показывают доказательств того, что вытаптывание повредило мицелий почвы в исследуемый период времени.
Так тяните или режьте, но не топчите. Обычно мы просто вытаскиваем их прямо из почвы и бросаем в корзину для сбора урожая.
Для выноса лисичек из леса мы используем прямоугольные деревянные корзины для сбора урожая объемом 16 литров (такие, в которых вы покупаете яблоки).
Они достаточно большие, чтобы с комфортом ходить с хорошим уловом грибов – несколько фунтов.
И они плетутся неплотно, поэтому споры могут проваливаться по пути из леса, что, как мы надеемся, приведет к появлению большего количества грибов в следующем сезоне.
Мне также нравится то, что они не такие глубокие, как широкие, поэтому ваши лисички не будут сложены так высоко, что их не раздавят.
Очистка
Для тщательной очистки разорвите лисички пополам и соскребите приставшую грязь зубной щеткой.
Первый шаг в обработке лисичек или лесных грибов – это чистка.
Мы обнаружили, что лучше всего работает зубная щетка. Вам нужно будет разобрать их, чтобы хорошо очистить.
Песок может проникать в стебель по мере роста гриба.Если вы не расколите стебель, чтобы очистить внутреннюю грязь, вы, скорее всего, получите неприятный укус песка, вызывающий полость.
Есть несколько «степеней» загрязнения.
Идеально чисто? Идеально.
Немного грязи или песка? Приемлемо и довольно легко устраняется зубной щеткой.
Изрядное количество грязи? Приемлемо для супов, но не более того.
Если вы соскребаете половину стебля, чтобы избавиться от грязи, это не стоит усилий, и вы, вероятно, никогда не очистите его.Лучше всего в этом случае сделать бульон и процедить с помощью кофейного фильтра.
Хранение и хранение
После того, как вы очистили урожай, используйте его сразу же, высушите для хранения или обжарьте в масле и заморозьте (наш любимый метод, поскольку он сохраняет больше всего вкуса).
Но лисички лучше всего в свежем виде, они хранятся около десяти дней в бумажном пакете, а не в пластиковом – в холодильнике.
Как приготовить
Лисички отлично подходят для супов, тушеных блюд и соусов и хорошо сочетаются со следующими винами, продуктами и травами:
легкое красное вино
более тяжелое красное вино
Оленина и другая дичь
курица
свинина
рыб
говядина
телятина
яиц
чеснок
тимьян
эстрагон
червель
чеснок
лук
пандусы
лук-шалот
Подобные съедобные виды
Трубный гриб черный
Шампиньоны черные
Хотя технически это не лисички, черные трубы – близкие родственники, и их обычно называют «черными лисичками» или «рогом изобилия».”Вы найдете их в той же среде обитания, что и настоящие лисички.
У них также есть злополучное прозвище «труба смерти». Но это одни из самых вкусных лесных грибов.
На самом деле существует несколько различных видов черных труб, но наиболее распространенным является Craterellus cornucopioides .
На что похожи черные грибы трубчатые?
Вкус действительно похож на золотые лисички, но у них немного дымный оттенок.
Помимо цвета, черные трубы похожи на золотые лисички – у них ложные жабры и волнистая шляпка, но они более воронкообразные, полые, несколько тоньше и хрупкие.
Их цвет варьируется от темно-коричневого до серого и черного, и они вырастают всего на пару дюймов в высоту.
Гриб киноварь
Грибы киновари
Киноварные грибы ( Cantharellus cinnabarinus ) внешне похожи на золотые лисички, но они намного меньше, вырастая всего на дюйм или два в высоту.
Они также имеют тенденцию быть более совершенными, чем их золотые собратья.
Цвет варьируется от ярко-розового до ярко-оранжевого.
Мы любим бросать киноварь или три киновари в блюдо из лисичек в качестве гарнира.
Рецепты
Вот несколько основных вариантов рецептов наших лисичек.
Для более подробных версий, пожалуйста, просмотрите полные рецепты, ссылки на которые указаны над составными частями каждого рецепта.
Паштет из лисичек
Полный рецепт: рецепт паштета из лисичек.
Состав:
12 столовых ложек размягченного сливочного масла
12 унций свежих лисичек
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка цедры лимона
Инструкции:
Обжарьте лисички с 8 столовыми ложками сливочного масла на среднем или сильном огне около пяти минут.
Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки масла и пюре в кухонный комбайн до однородной массы.
Посолить по вкусу.
Бисквит из лисичек
Полный рецепт: Биск из лисичек с йогуртом и травами Рецепт
Инструкции:
Обжарьте лук в масле и соли на среднем огне.
Добавить лисички и чеснок и тушить 5 минут.
Добавить зелень и куриный бульон, довести до кипения и тушить 10–15 минут.
Добавьте половинки и лимонный сок, а затем сделайте пюре.
Поставьте снова на огонь и дайте ему почти закипеть.
Снимите с огня и подавайте.
Ризотто с лисичками
Полный рецепт: Рецепт ризотто с лисичками
Состав:
4 столовые ложки сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
4 чашки нарезанных свежих лисичек
1/2 чайной ложки соли
1 1/2 стакана ризотто
5 стаканов куриного или грибного бульона
1/2 чашки половина и половина
2 унции тертого пармезана
Инструкции:
Варите бульон в сковороде с крышкой.
На другой сковороде обжарьте чеснок, лисички и соль в масле в течение 5 минут на среднем огне.