Как заморозить боровики на зиму: Страница не найдена – Мир грибника

Содержание

Как правильно заморозить белые грибы на зиму: способы, советы

Хорош тот грибник, который знает, что шляпка белого гриба меняет цвет в зависимости от вида леса, в котором он растет, а лисичка часто встречается возле озер или рек. Но плох тот любитель «тихой охоты», который набрал полную корзину лесного богатства и не ведает, как правильно заморозить белые грибы.

Существует мнение, что название «белый» вид получил за особые свойства мякоти, сохраняющей цвет после термической обработки

Ведь не столь важно, где заниматься собирательством беленьких (в лесу или на рынке), с наступлением сурового времени года этот ценнейший натуральный источник витамина D предательски покинет наш стол. А магазинный мороженый продукт не порадует ценой или качеством. Потому лучше забить морозилку вкусными запасами самостоятельно.

Несколько слов о пользе

Белый гриб – популярнейший вид рода боровиков – не зря считается «королем» среди своих «собратьев». В нем содержатся витамины А, В1, С, D (настоящее «солнце в съедобном виде»), а также мощные антиоксиданты: эрготионеин, лецитин и глутатион. Богат этот продукт железом, йодом, цинком, фтором и многими другими минеральными веществами.

Суп из боровиков считается целебным, ведь отварной продукт отлично стимулирует секрецию пищеварительных соков

В домашних условиях применяют разные технологии консервирования и хранения «белых» – сушку, солку, маринование и, конечно, заморозку.

Основные правила заморозки

Лучший способ сохранить плодовое тело боровика практически в свежем виде – замораживание. Все вкусовые и внешние прелести лесного урожая морозилка сбережет вплоть до следующего сезона. Нужно только знать нехитрые правила:

Возраст и качество

Грибы для заморозки следует отобрать самые свежие и молодые, упругие, без признаков червивости.

Разумно отправить результат своего собирательства или покупки на хранение в морозилку сразу по возвращении домой. Или хотя бы подержать до заморозки в прохладном месте, так как для сохранения свежести после срезки важна каждая минута. Сырье, пролежавшее в холодильнике больше двух дней, для замораживания уже не годится.

И помните, что лучше заготавливать лесной урожай, который вы собрали или купили ближе к осени.

Самые ранние (летние) боровики лучше сразу же готовить и получать истинно гурманское удовольствие

Температура

Первый этап заморозки желательно провести в «шоковом» режиме: −30… −40 ℃. В дальнейшем при температуре на уровне −18 градусов продукт хорошо хранится в морозилке в течение 12 месяцев. При более высоких показателях (−14 ℃) срок годности при хранении уменьшается до полугода.

Порционность

Следует учесть, что заготовка может быть заморожена только один раз, так как размораживание запускает процесс развития микроорганизмов. Вот почему необходимо позаботиться о порционной фасовке в морозилке, особенно на первом этапе.

В небольшие пакеты или контейнеры нужно класть ровно столько грибов, сколько потребует приготовление одного блюда.

Желательно, чтобы грибные заготовки хранились изолированно (вдали от мяса и рыбы) либо в соседстве с такими продуктами, запах от которых они не впитают

Способы и рецепты

Заморозить белые грибы на зиму можно сырыми или в виде полуфабриката, прошедшего предварительную термическую обработку.

В сыром виде

Считается, что трубчатые (губчатые) грибы, к группе которых и относятся белые, морозить лучше сырыми для максимального сохранения полезных веществ. Благодаря крепкой, упругой текстуре ножка и шляпка даже после размораживания хорошо держат форму и не становятся водянистыми.

Сырой боровик перед заморозкой моют только в случаях сильного загрязнения, стараясь как можно меньше держать его в воде, и сразу вытирают салфеткой. При сухой чистке мусор и песок с плодового тела аккуратно отряхивают щеточкой, а остатки грибницы и места повреждений обрезают ножом.

Урожай, собранный самостоятельно, как правило, чистят «всухую», без воды

Чистые и хорошо просушенные на воздухе или на полотенце грибы размещают в один слой на подносе, накрытом пленкой, и ставят в морозилку. Обычно самые маленькие грибочки морозят целиком, средние режут на половинки или четвертинки, а крупные – на кубики или слайсы (так заодно можно убедиться в чистоте продукта и отсутствии вредителей). Затем, через час-полтора, когда шляпки затвердели, грибы перекладывают в пакет или контейнер. Из пакета удаляют воздух, а контейнеры набивают под завязку, так как воздух вредит заготовке.

Если планируется зимой готовить фаршированные боровики, отберите лучшие экземпляры, аккуратно отделите шляпки и положите их в морозилку отдельным пакетом. Те грибы, вид которых не столь принципиален, удобнее все же нарезать на небольшие кусочки. Их советуют слегка сбрызнуть лимоном или уксусом перед отправкой в морозилку.

С предварительной варкой

Заморозить белые грибы на зиму можно и в отварном виде. Это тоже хороший рецепт заготовки, ведь отварные боровики займут меньше места в морозилке, приготовление различных блюд из них получится быстрее, чем из сырых, а самый мелкий мусор без труда отстанет от ножки и шляпки.

При варке снимают пену, вместе с которой всплывает растительный мусор, а готовые грибы перекладывают, не отбрасывая, на дуршлаг, чтобы не поднимать со дна кастрюли осевший песок

До полуготовности «беленькие» варят около 5 минут, до полной готовности – 15-20 минут. Сваренный лесной урожай тщательно избавляют от влаги на дуршлаге, затем на полотенце. Можно немного отжать жидкость из шляпок. После этого полуфабрикат расфасовывают порционно и закладывают в морозильную камеру.

С обжаркой

Из грибов, предварительно обжаренных на минимальном количестве масла, получится полностью готовый к употреблению продукт. Подготовка сводится к отбору сырья, чистке, промыванию и нарезанию на кубики.

В глубокой сковороде нужно обжарить лук до прозрачности (он поможет грибам оставаться сочными) и добавить грибную нарезку.

Для доведения блюда до готовности должно хватить 15 минут на среднем огне без крышки

Жареным грибочкам дают остыть до комнатной температуры, после чего также делят на порции и убирают в морозилку.

Такую заготовку можно хранить и вместе с бульоном в пластиковых контейнерах, если сделать огонь поменьше и оставить крышку, чтобы сок не выпарился. При ее расфасовке нужно помнить о законах физики и оставлять свободное место для расширения жидкости.

В виде бульона

Хорошей основой для супа, жаркого, каш или оригинальных соусов станут брикеты из грибного бульона.

Для его приготовления нужно отварить боровики в соленой воде (около 300 граммов на 1 литр) в течение 15 минут. По вкусу в процессе варки можно добавить перец и другие пряности. Затем грибы убирают, а бульон уваривают, пока треть жидкости не выпарится.

Жидкую заготовку удобно морозить в формах для льда или стаканчиках, а хранить – в герметичных пакетах.

Концентрированный грибной отвар придаст насыщенный вкус и яркий аромат любому блюду

Правила употребления замороженных грибов

Размораживать цельные боровики нужно постепенно, чтобы не допустить потери качества. Лучше переложить заготовку на ночь из морозилки в холодильник, а утром выдержать при комнатной температуре около часа. Такая разморозка сохранит внешний вид и вкус продукта.

Из нарезанных запасов готовят супы, жульены, пироги, грибную икру. Перед термической обработкой их не размораживают.

Домашние деликатесы из свежезамороженных боровиков украсят любой праздничный стол

Отдельно замороженные шляпки, слегка оттаявшие при комнатной температуре, можно нафаршировать сыром, мелко шинкованным луком, кусочками помидоров и запечь в течение 15 минут в духовке. Первый же кусочек убедит вас в том, что все хлопоты с заготовками были ненапрасны.

Видео

Практическими советами и пошаговыми инструкциями по заморозке белых грибов делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Текст: Полина Шапошникова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Как сохранить белые грибы на зиму: 3 проверенных метода

Белые грибы из рода Боровиков издавна славятся своими вкусовыми и питательными качествами. Использование их в кулинарии придаст изысканность даже самому тривиальному блюду. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму встает перед каждой хозяйкой, желающей наслаждаться их вкусом после окончания сезона сбора. Существует несколько способов сберегания этого ценного продукта.

Как морозить белые грибы на зиму

Замораживание грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. При заморозке грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем перед тем, как морозить белые грибы на зиму, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их.

Особенная подготовка процесса вяления и сушки грибов

Отличные способы, которые относятся к заготовкам белого гриба — вяление. Они в результате такой обработки становятся еще лучше. При сушке происходит их усыхание до 90% от объема. Но зато они получаются с концентрированными и насыщенными вкусовыми качествами. И еще преимущество в том, что после таких заготовок, для них не нужно искать большое пространство.

Не забудьте для таких действий их сразу обработать, соблюдая следующие условия:

Сушить можно только качественный, без повреждений гриб.
Никогда не мойте грибы перед такой обработкой, потому что они станут влажными.
Очищайте их тряпочкой из хлопка.
Удалите нижние части ножек.
Отсортируйте в соответствии с калибрами и размерами.
Не используйте приборы из металла, потому что произойдет потемнение мякоти.
Большие грибы порежьте кусочками, толщиной 1,5 см.

Как приготовить белые грибы на зиму заморозкой

Перед тем, как приготовить белые грибы на зиму заморозкой, необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам. При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Как заготовить белые грибы на зиму заморозкой

Замораживают и вареные грибы, приготовив их в собственном соку или с бульоном. Если вы решили отварить их в воде и сделать бульон, первым делом выкипятите жидкость и посолите – это будет способствовать сохранению аромата и вкуса. В зависимости от вида перед тем как заготовить белые грибы на зиму заморозкой, их варят в течение 10–25 минут, отсчитывая время с момента закипания. Варить в собственном соку – то же самое, что жарить без масла. При этом почти все питательные свойства продукта сохраняются. Грибы очищают и тщательно промывают, а затем выкладывают в глубокую сковороду и ставят на огонь слабой мощности, добавив совсем немного воды. Если объем грибов уменьшился в три раза – они готовы.

Обычно это происходит спустя 15–20 минут от начала варки. Отваренные грибы остужают и распределяют по банкам, заливают образовавшимся соком и помещают в морозильную камеру. Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли. Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут в зависимости от вида грибов. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку.

Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Срок годности в морозилке

Известно, что для большинства грибных изделий и ягод срок хранения в морозильной камере при –18 ºС составляет около 1 года. Для последующего приготовления грибных блюд тепловым способом грибы размораживать не обязательно. Если есть такая необходимость, оставьте их сначала в обычной камере холодильника на несколько часов, а затем завершите разморозку, переложив на кухонный стол.

Как готовить белый гриб на зиму заморозкой

Состав:

Свежесобранные молодые белые грибы
Соль
лимонная кислота

Перед тем, как готовить белый гриб на зиму заморозкой, очищенные боровики промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление.

Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую.

Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Заморозка жареных белых грибов

Ингредиенты:

Свежесобранные молодые белые грибы
Соль
растительное масло

Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Временные рамки и основные правила заморозки

Прежде чем приступать к заморозке боровиков, следует выяснить тип морозильной камеры, в которой будут храниться продукты. Температура и срок хранения маркируются специальными символами – звездочками (снежинками).

Тип морозильной камеры в холодильнике:

«****» – максимальная температура составляет -240С, срок хранения продуктов: 9-12 месяцев;
«***» – максимальная температура составляет -180С, срок хранения продуктов: 6-9 месяцев;
«**» – максимальная температура составляет -120С, срок хранения продуктов: 1-1,5 месяца;
«*» – максимальная температура составляет -60С, срок хранения продуктов: 1,5-2 недели.

Прежде, чем замораживать грибы, их необходимо тщательно перебрать, почистить и помыть.

Чтобы замороженные грибы хранились до следующего сезона сбора, лучше остановить выбор на морозилках, выдерживающих температуру от -180С и ниже.

Основные правила заморозки белых грибов:

Непосредственно перед заморозкой необходимо охладить морозильную камеру. Для этого за 6-12 часов до закладки продуктов включают режим суперзаморозки. Оставлять режим суперзаморозки более чем на 24 часа не рекомендуется производителями холодильного оборудования.
Чем меньше времени пройдет между сбором и заморозкой, тем больше полезных веществ и витаминов сохранится в продукте. Максимальный срок хранения боровиков до замораживания – 24 часа.
Замораживать белые грибы следует в сухом очищенном виде.
Недопустима разморозка и повторная заморозка продукта. От этого боровики теряют свой аромат, а их вкусовые качества значительно ухудшаются.
Нельзя употреблять в пищу замороженные грибы после истечения срока хранения.

Полезные советы:

Лучше всего белые грибы раскладывать порционно, поэтому необходимо заранее подготовить специальную герметично закрывающуюся пластиковую тару или плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки.
Из пакетов для хранения продуктов с системой «зип-лок» следует максимально удалить лишний воздух после закладки боровиков.
Для отслеживания срока годности заготовок следует запастись специальными наклейками, на которых будет написана дата заморозки.

Замораживать боровики возможно как в свежем, так и в приготовленном виде (после термической обработки), что позволит приготовить из них массу разнообразных блюд.

Температура хранения

Температурный режим не менее важен. Если вы поместили боровики в холодильник, то температура в нем не должна превышать +2 ºС. В замороженном виде лучше всего они сохраняют свои полезные свойства при – 18 ºС.

Сушеные грибы нужно хранить при комнатной температуре и следить за тем, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Особое внимание стоит уделить консервированным грибочкам – как и любые виды заготовок, их лучше всего держать в прохладном, темном и сухом месте.

Как сохранить белые грибы на зиму: 3 проверенных метода

Читайте в этой статье:

Сушка

Высушивание – самый простой и действенный способ хранения белых грибов. В таком виде они используются в супы и другие горячие блюда.

Для того чтобы они не утратили вкусовые свойства, осуществлять процесс необходимо с учетом определенных рекомендаций:

Продукт одинаково эффективно сушится под действием солнечных лучей и ветра, а также при помощи специальной сушилки для овощей или тепла газовой плиты.
Перед закладкой на сушку боровики не следует отваривать, а только вымыть и просушить полотенцем.
Процесс должен проходить быстро, поскольку медленное высушивание чревато загниванием плодовых тел.

Если белые грибы решено сушить на открытом воздухе, их необходимо перебрать, крупные разрезать, а затем нанизать на нитку, которую подвесить в выбранном месте.

Заморозка

Для сохранения свежих боровиков в домашних условиях оптимальным является их заморозка. Перед закладкой в морозильную камеру их необходимо тщательно вымыть, устраняя загрязнения с поверхности. Затем высушить на бумажном полотенце и измельчить на средних размеров брусочки.

После подготовительного этапа грибы необходимо разложить по зип-пакетам или специальным пластиковым контейнерам. Объем каждой порции нужно рассчитывать с учетом того, что повторной заморозке плодовые тела не подвергаются. Поэтому при необходимости приготовить блюдо нужно достать одну упаковку, содержимое которой будет использовано полностью.

Также можно замораживать боровики, предварительно обжаренные или отваренные, но хранить без специй и добавления других компонентов.

Маринование

Белые грибы очень вкусны в маринованном виде, при этом их можно использовать как самостоятельное блюдо на любом застолье. Существует множество методов сохранения их в таком виде, но можно воспользоваться следующим рецептом.

Компоненты (количество из расчета на один литр воды):

боровики – 1 кг;
уксус – 95 мл;
соль каменная – 55 г;
лист лавра – 3 шт.;
гвоздичка – 4 шт.;
черный перец душистый – 4 горошинки;
лук репчатый – 1 головка.

Приготовление:

Боровики перебираем, удаляя порченные. Моем под проточной водой и чистим.
Нарезаем достаточно крупными кусочками, потому что плодовые тела имеют свойство уменьшаться в размерах при термической обработке. Если все экземпляры маленькие, оставляем их не тронутыми.
Складываем в глубокую кастрюлю и наливаем стакан воды. Ставим емкость на огонь и ожидаем, пока закипит.
Убавляем огонь и варим не менее 20 минут, но не более этого срока.
Аккуратно выливаем отвар в другую кастрюлю, оставляя боровички стекать на дуршлаге.
В жидкость кладем специи и снова ставим на огонь. После закипания вливаем уксус и кладем грибочки.
Пока продукт варится еще 15 минут, стерилизуем вымытые банки и крышки любым удобным способом.
Выкладываем продукты следующим образом: на дно емкостей колечки лука, далее боровики и заливаем отваром со специями. Укупориваем и переворачиваем кверху дном для самостерилизации.
После остывания переносим в холодное место.

Несмотря на то, что настоящие белые грибы абсолютно безопасны для человека, собирать их необходимо с осторожностью, чтобы не положить в лукошко ядовитые двойники. По этой же причине не следует покупать уже засушенные или замаринованные грибочки. Надо быть уверенным в качестве свежего продукта, чтобы наслаждаться его вкусом зимой без риска оказаться в больнице.

ТОП 10 простых рецептов на зиму с фото и видео

В грибах содержится много ценного белка, они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира. Существует несколько способов приготовления: варка, жарка, заморозка, соление, маринование. О том, как заморозить и сберечь белые грибы, будет рассказано в данном материале.

Зачем стоит замораживать белые грибы?

Заморозка применяется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сберечь их на максимально долгий срок. Такому виду обработки можно подвергнуть все известные виды – подберезовики, подосиновики, лисички, боровики, а также белые. Промышленная заморозка применяется для продления срока хранения вешенок и шампиньонов, но у обработанных собственноручно грибов вкусовые показатели будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы – это долгосрочный НЗ для приготовления вкусных супов, зажарок, зимних салатов. Главное только перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удаляя порченные, несвежие, слишком напитанные влагой ножки и шляпки.

Белый гриб особ ценится знатоками за нежный и насыщенный вкус, его богатые белком мясистые части по энергетической ценности не уступают мясу. А если правильно сохранить такое сокровище, заморозить его, то можно надолго обеспечить себя вкусным и полезным деликатесом.

Выбор и подготовка грибочков перед началом заморозки

Опытные кулинары делают особый акцент на процессе подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, пролежат они в первозданном виде достаточно долго или вся затея с заморозкой закончится неудачей. Итак, для укладки в морозилку нужны грибочки:

свежие;
крепкие;
чистые;
с минимальным содержанием жидкости.

Если использовать грибы 2 и более дневной давности, то после разморозки они почти сразу же придут в негодность. То же относится и к сильно вымоченным в воде, набравшим влагу шляпкам и ножкам. Обязательно необходимо очистить поверхности грибов перед холодной упаковкой от мусора, веточек, поврежденных участков. Цельные, крепкие и свежие грибочки надолго сохранят вкусовые качества, а «старые», помятые сразу потеряют форму после оттаивания, будут выглядеть весьма неаппетитно, серо.

Способы замораживания белых грибов на зиму

Существует несколько классических вариантов замораживания белых грибочков, рецепты их приготовления достаточно просты: охлаждение в сыром виде или после предварительного отваривания. Какой именно способ выбрать – каждый решает сам.

«Сырой» экономит время на обработку для непосредственной заморозки, «вареный» позволяет быстрее приготовить блюдо из полуфабриката – суп или жаркое.

Ни в коем случае не нужно смешивать разные грибы. Во-первых, у каждого вида своя структура: бывают грибочки с крепкой ножкой и рыхлой шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при небрежном обращении и другие.

Во-вторых, такая «солянка» отразится на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний, похожий одновременно на все сразу, гриб, как будто бы добытый из самого дальнего холодильника обычного супермаркета.

Достоинств у такого продукта не больше, чем у купленного впопыхах брикета заледеневших шампиньонов неопределенного вкуса. А наша цель – полноценно сохранить все нотки изысканной вкусовой окраски белого гриба.

Сырые

Данная методика позволяет максимально сберечь все вкусовые качества гриба, сохранить его в первозданном виде. Нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые беляки, поэтому к вопросу сортировки подходят со всем тщанием. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно отбраковываются – для заморозки они не годятся.

Далее грибки обрабатывают целиком или, предварительно нарезав, ломтиками – кому как удобнее. Для заморозки хорошо использовать пакеты на застежке из плотного полиэтилена: они надежно сохраняют содержимое, легко открываются.

Вареные

А этот способ потребует обязательного проведения тепловой обработки. Еще его используют тогда, когда не уверены (или опасаются) в сырых грибах, хотя все грибники и кулинары в один голос твердят: не знаешь, съедобна твоя находка или нет – лучше не бери. Метод хорошо подходит для сохранения «некондиции»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, мелких грибов.

Отваривают продукт перед заморозкой не более 5 минут, предварительно порезав ломтиками или покрошив кубиками. Бросают сразу же в кипящую воду, затем дают остыть, процеживают, оставляют на дуршлаге, и уже потом укладывают в пакет для консервации в холоде. Можно использовать 1 пакет большого объема или несколько маленьких – кому как удобнее, но второй вариант предпочтительнее.

Небольшую порцию сразу же используют, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатый пакет значительного объема потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.

Тушеные

Еще один способ сократить затраты времени на приготовление готового блюда. Отсортированные, очищенные и помытые грибки нарезают мелкими порциями, затем обжаривают на небольшом огне, на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ заключается в тушении в духовом шкафу, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус мицелия. Полностью остывший продукт раскладывают по пакетам и замораживают.

В морозилке в жареном виде

Один из самых известных способов заготовки, с которым знакома каждая опытная хозяйка. Грибы обжаривают на растительном или сливочном масле, затем укладывают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают образовавшимся соком. Допускается обжаривание в свином смальце – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные, залитые жиром грибы могут храниться достаточно долго, полностью сохранив все свои вкусовые качества.

Замораживание бульона

Простой метод для «ленивых» и тех, кто отдает должное продуктам собственного производства, а не покупным полуфабрикатам. Подготовленные (чистые и порезанные) грибочки варятся с добавлением специй или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:

В стеклянных банках.
Пищевых контейнерах.
Обычных фасовочных пакетах.
Разделив на кубики.

Любая выбранная из приведенных методик позволит быстро приготовить сытный обед или ужин, используя предварительно замороженный наваристый грибной бульон.

Сколько могут храниться?

Резонный вопрос, возникающий у любителей домашних заготовок: сколько хранятся замороженные грибы и полуфабрикаты из них? Если соблюдать указанные выше условия (крепкие и свежие грибочки, не поврежденные, без червоточин и гнили), продукт сохраняется в морозильной камере целый год. Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.

Важно. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения (максимально длительный срок обеспечивает показатель в -18 ºС), и вынутые из холода грибы немедленно используются без остатка – повторная заморозка недопустима.

Как правильно разморозить грибочки?

Заморозить и упаковать сырые, отваренные или обжаренные грибы – полдела. Нужно еще их правильно разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкусовые качества, не утратили их за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозилки в холодильник. Такая промежуточная разморозка позволит полуфабрикату плавно набрать температуру, заодно не утратив цвет и вкус.

Любимая некоторыми хозяйками методика принудительного размораживания в микроволновой печи или духовом шкафу пойдет во вред, а не на пользу: вместо ароматных, вкусных, как будто вчера собранных в лесу, грибов получится неаппетитное сероватое месиво, которое и в пищу использовать боязно.

Любовно отобранные, тщательно очищенные и правильно замороженные грибочки (сырые, вареные или тушеные) надолго сохранят присущий им нежный, неповторимый вкус, послужив сырьем для приготовления супов, жаркого или холодных закусок. Это крайне важно для королевского, белого гриба – признанного фаворита среди подберезовиков, сыроежек и маслят.

Заморозить белые грибы на зиму рецепт. Как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Грибной сезон короткий, хотя способов сохранить грибочки на зиму много. Особенно вкусные белые грибы которые легко заморозить в обычной домашней морозилке. Безусловно, они уступают свежим, хотя когда зимой готовишь вытащенные из морозилки свежие грибочки снова ЛЕТО! В домашних условиях замораживают только свежесобранные, не мятые/ломанные белые. Все крупное и перезревшее после морозилки превращается в кашу! Морозят белые грибочки сырыми, жареными либо тушеными. Варить свежие боровички варварство, все вкусное перейдет в воду! Удобно замораживать грибы в специальных пакетах с зип-застежками и полиэтиленовых пакетах. Остальное занимает слишком много места в морозилке.

Как заморозить белые грибы на зиму

Для приготовления сырыми отбирают только крепкие белые грибки без повреждений и червоточин. Крупные боровики имеющие более рыхлую мякоть и мездру впитают много влаги, что неизбежно скажется на конечном продукте. Грибы чистят от лесного мусора, скоблят ножку и быстро промывают. Чистые грибочки обязательно обсушивают чтобы не слипались при замораживании, нарезают дольками либо кубиками. Раскладывают тонким слоем на подносе и ставят на полку морозилки. Через полчаса/час готовые грибочки разовыми порциями укладывают в полиэтиленовые пакеты. Можно поступить проще, боровички промыть, порезать и подсушить. Разложить белые в порционные пакетики и удалив лишний воздух убрать в морозилку. Идеально если домашний холодильник с системой шоковой заморозки, тогда боровички полностью сохранят тонкий аромат, плотность + полезные свойства. Размораживают в холодильнике, тогда грибки будто только из леса. Срок хранения замороженных сырых грибов в домашнем холодильнике до 12 месяцев.

Заморозка грибов тушеных в собственном соку

Тушение позволяет сохранить вкус и аромат белого гриба. Подойдут любые боровички, только не перезревшие. Грибочки почистить, вырезать поврежденные места, червоточины. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и высыпать в кастрюлю. Добавить немножко воды (можно не добавлять) и поставить на сильный огонь. Помешивая довести до кипения, снять грязную пену. Убавить огонь до малого и помешивая тушить пока грибы не пустят собственный сок. Жидкость полностью выпарить, посолить по вкусу, поперчить молотыми черным или белым перцем, тщательно перемешать. Остывшие боровики небольшими порциями выкладывают в пакеты для заморозки и закрывают. Получившиеся тонкие «блинчики» убирают в морозилку.

Заморозка жаренных белых грибов.

Жир для жарки любой, растительное, сливочное, топленое масло, смалец… Подготовленные белые грибы нарезать кусочками. В глубокой сковороде разогреть масло, положить грибочки и накрыть крышкой. Помешивая жарить/тушить на маленьком огне 10-15 минут, они должны слегка кипеть. Затем крышку снять и жарить часто перемешивая пока грибной сок полностью не выпарится, а масло станет прозрачным. Когда боровички зарумянятся можно посолить по вкусу, добавить молотые чёрный, белый перчик, сладкую паприку, душицу, жаренный лучок. Добавка специй/приправ минимальная, боровик обладает сладковатым нежным ароматом и вкусом который легко испортить. Остывшие боровички раскладывают в пакетики и убирают в морозилку. Срок хранения замороженных жареных/ тушеных грибов в домашнем холодильнике не более четырех месяцев. Хранить дольше не целесообразно, не отравитесь, но даже белый гриб становится травой.

Зимой из грибочков готовят ароматные начинки для блинчиков, пирогов, мясных и рыбных рулетов, жаркое с картошечкой, вкуснейшие голубцы…. Попробуйте заморозить белые грибы, это очень хороший способ заготовки.

Заморозка свежих боровиков
Заморозка приготовленных белых грибов

Многих любителей «тихой» охоты, особенно начинающих, волнует вопрос, как заморозить белые грибы на зиму? Еще наши бабушки и дедушки умели заготавливать маслята, грузди, лисички и подберезовики, высушивая их на осеннем солнышке, в русской печи или закатывая в банки. Изобретение морозильной камеры подарило человечеству еще один замечательный способ заготовки этих продуктов без утраты их полезных свойств и с сохранением неповторимых вкусовых качеств – заморозку. Так почему бы не воспользоваться такой возможностью, тем более, если лукошко «тихого охотника» заполнено представителями царского рода грибов – боровиками? Необходимо лишь соблюсти некоторые правила.

Заморозка – самый просто способ, позволяющий сохранить все вкусовые свойства, а так же великолепный аромат боровиков.

Временные рамки и основные правила заморозки

Тип морозильной камеры в холодильнике:

«****» – максимальная температура составляет -24 0 С, срок хранения продуктов: 9-12 месяцев;
«***» – максимальная температура составляет -18 0 С, срок хранения продуктов: 6-9 месяцев;
«**» – максимальная температура составляет -12 0 С, срок хранения продуктов: 1-1,5 месяца;
«*» – максимальная температура составляет -6 0 С, срок хранения продуктов: 1,5-2 недели.

Прежде, чем замораживать грибы, их необходимо тщательно перебрать, почистить и помыть.

Основные правила заморозки белых грибов:

Непосредственно перед заморозкой необходимо охладить морозильную камеру. Для этого за 6-12 часов до закладки продуктов включают режим суперзаморозки. Оставлять режим суперзаморозки более чем на 24 часа не рекомендуется производителями холодильного оборудования.
Чем меньше времени пройдет между сбором и заморозкой, тем больше полезных веществ и витаминов сохранится в продукте. Максимальный срок хранения боровиков до замораживания – 24 часа.
Замораживать белые грибы следует в сухом очищенном виде.
Недопустима разморозка и повторная заморозка продукта. От этого боровики теряют свой аромат, а их вкусовые качества значительно ухудшаются.
Нельзя употреблять в пищу замороженные грибы после истечения срока хранения.

Полезные советы:

Лучше всего белые грибы раскладывать порционно, поэтому необходимо заранее подготовить специальную герметично закрывающуюся пластиковую тару или плотные полиэтиленовые пакеты для заморозки.
Из пакетов для хранения продуктов с системой «зип-лок» следует максимально удалить лишний воздух после закладки боровиков.
Для отслеживания срока годности заготовок следует запастись специальными наклейками, на которых будет написана дата заморозки.

Замораживать боровики возможно как в свежем, так и в приготовленном виде (после термической обработки), что позволит приготовить из них массу разнообразных блюд.

Вернуться к оглавлению

Заморозка свежих боровиков

Для заморозки белых грибов в сыром виде необходимо выполнить следующие действия:

Наиболее удобной посудой для хранения грибов в холодильнике являются полиэтиленовые пакеты с замком Зип-лок.

Перебрать свежесобранный урожай, удаляя червивых, испорченных и поломанных представителей грибного мира. Больше всего для заморозки подходят небольшие, крепкие молодые боровики.
Очистить грибочки от грязи, травы и сухих листьев. При крайней необходимости быстро сполоснуть под струей холодной воды. Белые грибы, как и любые другие, имеют способность накапливать в своей структуре влагу, которая при заморозке превратится в лед, поэтому оставлять их замоченными в воде нельзя.
Высушить вымытые грибочки, промокнув их бумажным полотенцем и разложив на ровной поверхности. Некоторые хозяйки для сушки грибов используют фен, однако следует помнить, что использовать можно лишь холодный воздух.
Если грибы крупные, их необходимо разрезать.
Разложить боровики ровным слоем на подносе либо досочке и положить в морозилку.
Через 6-12 часов вынуть грибочки и порционно ссыпать в емкость для хранения либо полиэтиленовые пакеты. Плотно закрыть, удалив лишний воздух.

Замороженный таким образом продукт надолго сохранит свои первоначальные форму, запах и вкусовые качества. Однако не менее вкусными будут и грибы, прошедшие термическую обработку.

Как заготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят и закатывают в банки, а также замораживают. Из сушёных и замороженных готовят зимой ароматные супы и начинку для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому так ценятся высоко. Расскажем, как правильно заморозить белые грибы на зиму.

Итак, рецепты заготовки белых грибов – замораживание.

Как лучше заготовить белые грибы на зиму? Самым простым рецептом является их заморозка в морозильнике в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы чистят, промывают и нарезают ломтиками толщиной 5-7 мм. После этого их обязательно следует просушить в дуршлаге или на сите, иначе они в морозильнике слипнутся и потеряют свой аромат и вкус. Подготовленные к заморозке белые грибы надо сразу разложить на порции. Положите в каждый полиэтиленовый пакетик такое количество грибов, которое достаточно для приготовления одного блюда. Распределите их тонким слоем и выгоните из пакетов лишний воздух. Если для замораживания белых грибов на зиму используется другая ёмкость с крышкой, то заполнять её следует полностью, чтобы воздуха в ней оставалось как можно меньше.

Как заморозить белые отварные грибы. Для этого предварительно почищенные, вымытые и порезанные дары леса варят в кипящей воде без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы откидывают на сито и дают им остынуть и обсохнуть. Отварные белые грибы, также как и в первом случае, раскладываются по пакетам порционно. Не стоить хранить их в морозильнике рядом с рыбой или мясом, лучше в отдельном отсеке.

Как правильно заморозить белые жареные грибы. Да точно так же, как и отварные, только вместо варки их надо пожарить. Делать это надо на масле растительном до тех пор, пока не выпарится вся жидкость, а грибы не зарумянятся. Перчить и солить не надо. До нужного вкуса доводят блюдо уже в процессе приготовления. Пожаренные грибы надо выложить на поднос тонким слоем для остывания. Потом разложить в герметично закрывающиеся лоточки или по пищевым пакетам.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да всё то же, что и готовится из свежих: ароматный суп, гарнир к жаркому с картошкой, жульен, грибную запеканку и другие блюда. Перед приготовлением размораживать сырые белые грибы не рекомендуют. Их можно сразу высыпать на сковородку и под крышкой протомить до размораживания. Жареные и отварные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали вам, как правильно замораживать белые грибы на зиму. Торопитесь, сезон тихой охоты ещё не кончился.

Зимой блюда из белых грибов – особый деликатес. Готовые грибные полуфабрикаты – палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.

Многие делают на зиму грибные заготовки, чтобы потом тушить и жарить грибочки, или есть их в маринованном (соленом) виде.

Тем, кто собрал урожай боровичков, интересно, как заморозить белые грибы на зиму в домашних условиях, чтобы сохранить их чудный запах и вкус. Узнаем, как правильно производить домашнюю заморозку ароматных крепышей-боровиков в свежем, вареном и жареном состоянии.

Почему стоит замораживать белые грибы

Боровики не зря ставят на пьедестал: они настолько вкусны и ароматны, что редкий человек откажется их отведать. Кроме того, они обладают богатым составом, который по пищевой ценности приравнивает их к белку яиц или мясу.

В состав белых грибов входят:

Витамины В1-В3, В9, Е и С;
Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Регулярное употребление белых грибов ускоряет пищеварительные процессы и помогает похудеть, улучшает выносливость и работоспособность, тонизирует организм.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Если грибы уже отварены, хозяйкам не приходится варить их перед приготовлением разных блюд: достаточно разморозить их и добавить, куда нужно.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Раскладываем их по пакетикам и, выжав воздух, крепко завязываем. Выделяем в морозилке один отсек только для грибов, чтобы они не впитали запахи рыбы или мяса, и складываем их туда.

Самые полезные замороженные боровики – сырые, поэтому чаще всего их убирают на мороз именно в таком виде. Узнаем, как правильно заморозить белые грибы без термической обработки.

Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Распределяем их по пакетам, выгоняем воздух и крепко завязываем. Желательно набивать пакеты «под завязку», чтобы оставалось как можно меньше воздуха. После убираем пакеты в морозильную камеру в отдельный ящик, подальше от других продуктов.

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Мороженые жареные боровики – это полностью готовое кушанье: достаточно разморозить их, и можно начинять пироги или, разогрев, подавать, как гарнир.

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Хранить замороженные грибы можно в течение целого года, если соблюдать температуру в морозилке минус 18 градусов.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы, и как их хранить. А чтобы разморозить их без потери ценных качеств, кладем их в миску и ставим в холодильник за 2-3 часа до готовки.

Белый гриб в сыром виде необычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его именно таким. Обратите свое внимание на то, что он до заморозки нуждается в тщательном приготовлении. Итак, прежде всего, требуется очистить от всевозможной грязи, срезать подгнившие и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозка белых грибов на зиму должна осуществляться только после того, как они немного подсохнут на сите или в дуршлаге. Теперь можно начинать непосредственно заготовку.

Ингредиенты:

молодые белые грибы;
посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.д.).

Лучше всего замораживать именно молодые грибы, ведь они наиболее упругие и лучше всего сохраняют свои пищевые свойства после термообработки. Кроме того, следует сказать, что замораживание белых грибов должно производиться небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и замороженные заново, теряют свою целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

Способ приготовления:

Очищенные грибы необходимо измельчить. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
Их раскладывают на мелкой сетке и устанавливают в теплом месте, чтобы немного подвялились. Если подготовить таким образом, то они не будут слипаться и покрываться льдом, ведь излишек влаги будет удален еще до помещения их в морозильную камеру.
Немного высушенные грибы раскладывают по емкостям для дальнейшей заморозки и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5 о С. В таких условиях гриб храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить белые грибы сырыми, и при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное угощение, такое несвойственное зимнему столу.

Рецепт №2. Как можно замораживать белый гриб вареным

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления блюд. Но просто невозможно держать всегда такой полуфабрикат под рукой, если его, конечно, не заморозить. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полуотварном виде.

Ингредиенты:

грибы очищенные;
соль;
вода для варки;
емкости для замораживания.

Это рецепт хорош тем, что он научит вас, как морозить белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не отнимало много времени.

Способ приготовления

Очищенные грибы необходимо нарезать на небольшие кубики или дольки.
Затем они кладутся в кипящую, немного подсоленную воду и провариваются 10 минут.
Далее их вынимают на дуршлаг и дают постоять. За то время, пока они остынут до комнатной температуры, с них стекает излишек влаги. Однако если вы считаете, что грибы слишком сыры для дальнейшей заморозки, разложите их на сетку тонким слоем и дайте хорошенько подсохнуть.
Вареные грибы раскладываются порционно, из расчета на то количество, которое зачастую необходимо для приготовления того или иного блюда. Сложите емкости с грибами в морозильник.

Обратите свое внимание на то, что, даже если правильно заморозить белые грибы со всеми особенностями рецептуры, они могут утратить свой вкус. Чтобы этого не произошло, отведите для этого продукта отдельную секцию в холодильнике. Ни в коем случае они не должны делить пространство с мясом или рыбой, ведь они впитывают запахи поразительно быстро.

Рецепт №3. Как заморозить белые грибы в жареном виде

Жареные белы грибы являются отличным самостоятельным блюдом, а также могут служить основным компонентом множественных яств. Поэтому будет замечательно, если на зиму ваша морозильная камера будет наполнена ими.

Ингредиенты:

очищенные грибы;
растительное масло;
соль;
репчатый лук (по желанию).

Способ приготовления

Измельчите грибы и лук.
Засыпьте их в сковороду с растительным маслом.
Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока значительная часть жидкости не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
Массу остудить и порционно разложить в емкости для дальнейшей заморозки.

Каждый из представленных выше рецептов привлекателен по-своему, поэтому можно посоветовать в первый год сделать все три заготовки, а затем определить, какая в вашем случае предпочтительнее. Из заготовленных белых грибов можно готовить множественные блюда, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка сама определится, как заморозить белые грибы в морозилке, разработав собственный рецепт. Ну а пока вы можете воспользоваться собранными нами готовыми решениями.

Заморозка белых грибов. Как заморозить белые грибы на зиму. Время приготовления замороженных боровиков.

Это быстрый и эффективный метод сохранения самых сильных видов, таких как шиитаке, голубоногие, труба-мертвые, лисички, луговые розы, белые грибы, псалмолиты и устричные грибы. Это практично в случае скудного открытия, потому что в том же морозильном мешке легко добавлять последующие культуры и получать приемлемую сковородку.

Некоторые грибы, такие как обыкновенный лисичек, трудно регидратировать и лучше сохраняются, если они заморожены. Не рекомендуется замораживать сырые грибы: частое отбеливание в сковороде для отработки их воды для приготовления пищи часто предпочтительнее.

Почему стоит замораживать белые грибы

В состав белых грибов входят:

Витамины В1-В3, В9, Е и С;
Железо, калий, кальций, магний и множество других минеральных веществ.

Готовить грибы в нежирной сковороде на среднем огне, чтобы удалить большую часть их воды. При охлаждении замораживайте воду, оставшуюся в герметичных контейнерах. Также возможно бланшировать грибы. Подсчитайте одну столовую ложку крупной соли на литр воды. Доведите до кипения кастрюлю соленой воды, добавьте грибы и тушите в течение 1 минуты.

Хорошо высушив грибы, расположите их на тарелке, покрытой пергаментной бумагой. Заморозьте их около часа. Затем храните в морозильных камерах. Обжаривайте на высокой температуре до тех пор, пока вода не удаляется и не дегустируется. Один из лучших способов сохранить дикие грибы, собранные в летний сезон, – это приготовить восхитительные маринады. Храните консервы в холодильнике в течение нескольких месяцев, если они не стерилизованы. Таким образом, консервированные грибы служат закусками и аккомпанементами.

Чтобы получать пользу от боровичков в зимнее время, важно знать, как заморозить белые грибы.

Узнаем, как заморозить вареные белые грибы в домашних условиях:

Перебираем грибочки, очищаем, промываем, обсушиваем.
Если есть желание, нарезаем их на половинки или четвертинки, либо кубиками.
Наливаем в кастрюлю воду, солим и ставим на плиту. После закипания кладем боровички и варим 10 минут.
Сливаем воду, откинув вареные грибы на дуршлаг. Вода должна целиком стечь, а грибы – приобрести комнатную температуру.
Выкладываем отварные грибочки на полотенце, чтобы они обсохли.

Используйте только сушеные травы. Этот тип маринада более универсален, чем маринованный маринад. Маринад можно есть в качестве аккомпанемента, служил салатом или стартером на свежеиспеченном хлебе. Этот простой метод предлагает два продукта в одном: очень ароматное масло и грибы по вкусу как таковые или с небольшим уксусом! Оставшееся масло можно использовать для приготовления восхитительного оригинального винегретта или вымачивания хлеба.

Выбранные грибы должны быть обработаны в тот же день или рано на следующий день, так как они не сохраняют свою свежесть очень долго. Идеал заключается в том, чтобы скользить в твои банки несколько трав и специй. Нейтральное масло предпочтительнее оливкового масла, потому что последнее иногда имеет ярко выраженный вкус.

Грибочки, лучше некрупные (они вкуснее и не теряют форму) очищаем от лесного мусора и участков, подгнивших или источенных червячками.
Быстро промываем боровики проточной водой, чтобы они не успели ею напитаться, и раскладываем на полотенцах для обсушки.
Распределяем грибную массу на порции, чтобы не размораживать их по нескольку раз – это приведет к потере полезных веществ.
Если грибки крупные и толстые, нарезаем их кубиками размерами 1х1 см.

Раскладываем грибы на решетке, чтобы они слегка подвялились и потом не покрывались льдом.

Хранить в течение 6 месяцев при комнатной температуре, защищенном от света или 1 год, в холодильнике. Бланшируйте грибы в течение 10 минут в соленой воде и уксусе. Слейте перед тем, как положить их в стерилизованные банки, содержащие ароматизированное масло или домашний винегрет.

Кипятите с 250 мл белого винного уксуса и 150 мл воды. Чай крупной соли, 1 ветвь тимьяна, ½ листа лаврового листа, 1 красный перец. Оставьте налить 15 минут, прежде чем отбрасывать грибы и варить 10 минут. Удалите грибы из кулинарной жидкости и процедите перед тем, как поместить их в стерилизованные банки.

Как заморозить белые грибы в морозилке в жареном виде

Если вы хотите заморозить жареные грибы, следуем такому плану:

Накройте грибы маслом и закройте банку. Подождите несколько месяцев, прежде чем попробовать их. Это простой метод, похожий на метод консервирования соленья или мелких овощей. Он состоит в том, чтобы избежать развития бактерий путем погружения грибов в уксус. Это может быть ароматизировано и разбавлено, что уменьшает его ярко выраженный вкус. Подходит для грибов с твердой мякотью.

Пациент в течение 3 недель, прежде чем наслаждаться грибами в качестве приправы, в течение года. При подаче, выпейте грибы с моросящим оливковым маслом, чтобы сбалансировать их вкус. Сычуаньский перечный чай или анисовый перец. 250 г шиитаке разрезают на кусочки, если они большие.

Поместите грибы в стерилизованные банки и накройте жидкостью.
Плотно закройте и подождите 3 недели перед употреблением.

Стол перца.

Размешайте винный уксус с водой в кастрюле.
Добавьте другие ингредиенты.
Варить 10 минут.

Эта традиционная техника заключается в покрытии грибов слоями соли, чтобы предотвратить развитие бактерий.

Очищаем белые грибы от лесного мусора, червивых и грубых частей, промываем и режем мелким кубиком.
Чистим пару или больше луковиц в зависимости от объема собранного урожая, и тоже нарезаем кубиком. С луком грибочки станут еще сочнее и ароматнее.
Вливаем чуток масла в глубокую сковородку, разогреваем его и жарим лук до прозрачности.
Всыпаем грибное сырье, перемешиваем и обжариваем на среднем огне, регулярно помешивая и не закрывая крышкой. Спустя 15 минут вынимаем луково-грибное ассорти в тарелку, чтобы оно остыло.

Остывшую массу кладем в пакетики (контейнеры), хорошо завязываем (закрываем) и убираем в морозилку.

Соль поглощает влагу и превращается в рассол. Этот препарат идеально подходит для слегка безвкусных сортов, таких как вкусные лактарии, брюшная артериирия, обычные армилларии, русулы, псаллиоты, ноги овец, устричные грибы, бобовые бобы, лишайники, Трубы мертвых и синие ноги.

Вскипятите 150 г крупной соли на литр воды перед тем, как покрыть свои грибы. Небольшой трюк: налейте хорошую масляную жидкость на поверхность, чтобы избежать герметизации любой пленки плесени. Соль-грибное соотношение составляет 1: 1. Очистите грибы, удалите все поврежденные детали и убедитесь, что нет почвы или паразитов.

В урожайные дни грибники с «тихой охоты» возвращаются с полными сумками грибов. Больше всего грибники радуются крепеньким красивым боровичкам. Так называют они белый гриб.

Накройте дно стеклянной банки крупной солью, затем добавьте слой грибов. Альтернативные слои соляных и грибных слоев до заполнения банки. Через 3 или 4 часа объем грибов уменьшается, так как соль поглощает их влагу. Затем вы можете добавить новые слои соли и грибов, всегда заканчивая слоем соли. Они сохраняются прохладно в течение одного года.

При использовании вымойте грибы в холодной воде для опреснения. Они приятно сопровождают тушеное мясо, теленок или говядину. Посыпать грибы крупной солью и через 24 часа удалить их и положить в банку в виде слоев, разделенных солью. Заполните ваши банки дополнительной солью и грибами. Начните и закончите слоем грубой соли, чтобы превратить жидкость в рассол. Наконец, добавьте несколько солей через несколько дней.

Белый гриб хорош в любом виде: и в жареном, и в варёном. Его сушат, солят и маринуют. Но самый лучший способ сохранить естественный вкус и аромат грибов – их заморозить.

Ведь заморозка сохраняет в грибах все полезные вещества, витамины, а также их естественный вкус, не изменённый уксусом и специями. Тем более белый гриб хорошо поддаётся заморозке, оставаясь почти таким же светлым, каким был в свежем виде.

После 3 – 4 месяцев созревания, обессоливайте их и потребляйте их в закусках. Держитесь подальше от света. Один из лучших способов сохранения – положить грибы в масло. Вкусные виды, такие как бухта бухты и съедобный бот, раскрывают весь их вкус. Этот метод хранения также очень подходит для морелей, лисичек, восхитительных лактариев и американских оргун. Грибное масло восхитительно на гриле или рыбе. Это также хорошая приправа для макарон и супов.

Для 300 г грибного масла. Тщательно очистите грибы, чтобы удалить почву и паразиты, затем разрежьте поврежденные части. Растопить 50 г масла в сковороде; Добавьте грибы и уменьшите до низкой температуры около 2 – 3 минут. Хорошо перемешайте и нанесите на пергаментную бумагу. Ролл в форме сигары, близко, как папиллота. Сохраняет 10 дней в холодильнике и 8 недель в морозильной камере.

Дайте остыть.
Добавить трюфели или трюфельное масло.
Пошевелите оставшимся маслом.

Дуксели – это шутки. Они являются сухими или масляными в зависимости от используемых элементов.

Для заморозки годятся те грибы, которые были сорваны совсем недавно – всего лишь несколько часов назад. Ведь долгое хранение грибов перед переработкой значительно ухудшает их вкус. А также грибы могут просто испортиться.

Как подготовить белые грибы к замораживанию

Белые грибы перебирают, удаляя червивые и подпорченные, обрезают края ножек.

Он чаще всего используется для выращивания овощей. Дуксели можно сделать так же, как и грибы, найденные во время наших собраний, чем из грибов Парижа. Его можно хранить в холодильнике или замораживать. Таким образом, вы можете легко собрать необходимое количество для каждого из ваших рецептов. Соль и свежий молотый перец 1 ст.

Нарезанная петрушка. Варить осторожно, пока грибы не сделают воду, а затем увеличьте тепло, чтобы испарить воду. Приправляйте солью и перцем только при потреблении.

Верните от 2 до 3 минут без окрашивания.
Когда препарат подойдет вам по вкусу, удалите его с огня и остудите.
Положить в холодильник или заморозить.

Пюре из грибов производится из пропитанного дукселя. Он используется для обогащения вкуса супов и соусов, но он также может сопровождать блюдо из мяса или игры. Как и дюкселы, грибное пюре легко замерзает в виде кубов.

Затем грибы моют под проточной водой. Замачивать их не следует, так как любые грибы, словно губка, быстро впитывают в себя воду, что в последующем отразится на их качестве при заморозке.

Чистые грибы выкладывают в один слой на ткань или бумажные полотенца и подсушивают. Для ускорения процесса их можно промокнуть полотенцем и сверху.

Пюре смесь тщательно. При охлаждении вылейте в герметичную банку. Сохраняет 10 дней в холодильнике или два месяца в морозильной камере. При приготовлении экстракта грибов убедитесь, что наши грибы съедобны: один экземпляр токсичных видов загрязнит весь препарат. Тщательно проверьте, что они находятся в хорошем состоянии и не имеют паразитов, так как любое ухудшение может привести к ферментации.

Экстракты грибов хранятся в холодильнике в запечатанной банке в течение 8-10 недель. Его можно использовать для повышения вкуса зимних супов и супов, тушеных блюд и дичи. Л. 1 чайная ложка соли тимьяна. Слейте и вылейте экстракт грибов; Закрыть и дать остыть. Экстракт гриба также можно заморозить в кубиках.

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю с 300 мл воды.
Доведите до кипения и кипятите без покрытия в течение 45 минут.
Сожмите грибы в сите, собирая как можно больше жидкости.
Принесите экстракт до кипения и уменьшите вдвое.
Стерилизовать бутылку, погрузив ее в течение нескольких минут в кипящую воду.

Устричные грибы и устричные грибы, заправленные семенами тмина, лимона, красного перца и мацерированной водки, дают оригинальный и теплый напиток.

Но, как показывает практика, многие хозяюшки грибы не моют, а лишь аккуратно счищают со шляпки налипший мусор или протирают грибочки влажной тряпочкой, считая, что лишняя влага грибам не нужна. Тем более что грибы в сыром виде не употребляют, и они в любом случае подвергаются термической обработке.

Молоденькие грибочки замораживают целыми, а крупные боровики режут тонкими ломтиками или кубиками. Ведь чем меньше будут кусочки, тем быстрее произойдёт замораживание.

Семена тмина 1 лимон 1 красный перец 400 мл водки. Очистите грибы, удалив основную часть стебля редисом, тщательно протрите жесткой щетинной щеткой и промойте кратковременно под проточной водой. Вымойте веточки петрушки, выберите листья, намочите их кухонной бумагой и нарежьте их на разделочную доску с полумесяцем. Сделайте его коричневым до среднего пламени, пока оно не станет гладко золотым, а затем соедините бекон. Позвольте ей прыгнуть на живое пламя, пока она не встряхнет его. Удалите чеснок и соедините грибы. Дайте ему приготовить в течение пары минут живое пламя, намочить пальцем белого вина, затем варить на медленном огне около 15 минут, затем добавить нарезанную петрушку, Перец и, возможно, отрегулировать соль. Подготовьте поленту. Кипятите горшок с водой, проверяя точную пропорцию используемого вида муки. Выпекать путем смешивания со средним пламенем в течение времени, указанного для выбранного вида муки. Когда полента готова разделить его между двумя пластинами, сгладить его ложкой и поместить каждую часть гриба. Посыпать весы Пармиджано Реджано, украсить нарезанной петрушкой и немедленно подавать.

Поместите грибы со специями в стеклянную банку.
Вылейте водку и отмачивайте от 2 до 3 недель, пока грибы не упадут на дно банки.
Служить аперитивом.
Нарежьте их.
Уменьшите кубический бекон.
Поместите масло в кастрюлю с чесноком и раздавите зубами вилки.

Сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь.

Чтобы грибы при заморозке не склеились между собой, их сначала раскладывают в один слой на подносе и отправляют в морозильную камеру на несколько часов.

Когда грибочки заморозятся и станут твёрдыми, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты, хорошо завязывают и снова убирают в морозилку.

Порезанные грибы можно сразу сложить в пластиковые контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозильную камеру. Но нужно помнить, что грибы повторной заморозке не подлежат, значит, их нужно упаковывать такими порциями, чтобы их хватило на один раз использования, например, для варки супа.

Как заморозить отварные белые грибы

Очищенные и помытые белые грибы режут ломтиками, опускают небольшими партиями в слегка подсоленную (или без соли) кипящую воду и варят десять – пятнадцать минут.

Затем грибы выкладывают в дуршлаг или на сито и дожидаются, пока не стечёт вся вода.

Грибы хорошо остужают.

Отваренные ломтики грибов складывают в пластиковые контейнеры, закрывают крышками и убирают в морозильную камеру.

Этот способ подходит в том случае, если грибы куплены на рынке и есть опасение, что они были собраны не в экологически чистом районе. Как известно, грибы в себя впитывают из внешней среды как полезные, так и вредные (токсичные) вещества. А благодаря кипячению все вредные вещества из грибов переходят в воду.

Преимущество отварных грибов перед сырыми заключается в том, что отварные грибы занимают в морозилке меньше места, что очень ценно при небольшом объёме холодильника.

Полученный грибной отвар не выливают, а кипятят до тех пор, пока он не уменьшится в объёме и слегка не загустеет. Отвар остужают, разливают по небольшим пластиковым бутылочкам и замораживают. Этот отвар можно использовать при приготовлении супов, соусов и других блюд.

Как заморозить жареные белые грибы

Чистые и порезанные грибы обжаривают небольшими порциями в подсолнечном масле до полного выкипания жидкости. Соль и специи в этом случае не добавляют.

Готовые грибы хорошо остужают, расфасовывают в подходящую для заморозки тару, закрывают крышками и замораживают.

Как разморозить белые грибы

Всю замороженную продукцию размораживают в холодильнике или при комнатной температуре вдали от отопительных приборов. Но грибы чаще всего для приготовления какого-либо блюда используют в замороженном виде. Например, для приготовления супа замороженные грибы опускают в кипящую воду и варят до готовности.

как правильно сделать? Инструкция +Видео и Фото

Много людей проводят выходные за городом, привозя оттуда корзины с грибами. В большинстве случаев преобладают белые грибы, вкус их знаком каждому. Грибы можно использовать во многих блюдах, но не всегда получается приготовить все сразу, на помощь приходит заморозка белых грибов. Не каждый грибник знает, как правильно заморозить грибы, а главное, что с ними потом вообще можно сделать.

Белый гриб, часто встречается во многих лесах, его насыщенный вкус давно полюбился людям, поэтому он столько популярен. Отличает белый гриб от других ножка и шляпка. Диаметр шляпки до 10 см, но можно встретить грибы и до 30 см в диаметре, а ее цветовая палитра начинается с бежевого и заканчивается коричневым.

Ножка у гриба крепкая, с привлекательным запахом, в длину она достигает 15 см.

Содержание статьи:

Общие сведения

На заметку. Белый гриб высоко ценится. Он входит в состав многих блюд. Рецептов салатов, супов, соусов и других блюд очень много, на любой вкус и цвет. Еще белые грибы можно замораживать, сушить, консервировать.

Грибы настолько вкусны, что мало кто откажется насладиться их приятным вкусом и ароматом. Помимо вкусовых качеств, состав гриба так же радует: различные витамины, железо, кальций и еще множество полезных для организма веществ.

Боровик стоит в одном ряду с мясом и белком яйца. Постоянное употребление продукта заметно улучшает состояние организма, способствует снижению веса, совершенствует выносливость, и заметно тонизирует организм. Чтобы получать пользу от белых грибов круглый год, их придумали замораживать, нужно лишь знать все тонкости заморозки.

Как заморозить белые грибы в сыром виде?

Правила заморозки

На первый взгляд кажется, что заморозить белые грибы не составит и труда, так и есть, если следовать следующим советам:

1.Первым делом грибы следует тщательно промыть и просушить.
2.Делим грибы на одинаковые части, если грибы сильно большие, то их следует порезать.
3.Замораживать грибы следует в полиэтиленовых пакетах для заморозки, либо в пластиковых контейнерах.

На заметку. Замораживать грибы можно как сырыми, так и вареными. Срок хранение их увеличивается до года, да и при использовании уже размораживать будет не обязательно.

Что делать с белыми грибами, сушить или морозить, каждый выбирает для себя, все зависит от возможности хранения. На зиму грибы складывают в морозильную камеру, перед готовкой, размораживать отдельно их не нужно, грибы опускают в горячую воду. Такой способ заморозки имеет и недостатки, после размораживания грибы следует сразу употребить, дальше замораживать их нельзя, существует риск отравления.

Правила заморозки грибов без варки

Считается, что сырые грибы самые полезные, поэтому такая заморозка пользуется большой популярностью среди любителей здорового питания.

Правила замораживания сырых грибов:

1. Лучше всего морозить небольшие грибы, вкус их приятней, да и форма остается прежней. Очищаем от мусора и червей.
2.Моем грибы в воде, но следует это делать очень быстро, чтобы вода не успела впитаться. Далее все просушиваем.
3.Чтобы избежать частого размораживания, грибы делятся на разовые порции.
4.Если грибы большие, то лучше их порезать на более мелкие кусочки.
5.Складываем боровики на решетку для легкого подвяливания, это позволит грибам не покрываться льдом.
6.Раскладываем грибы по полиэтиленовым пакетам, либо специальным контейнерам и кладем в морозилку, желательно в отдельный ящик.

Почему после замораживания белые грибы могут горчить

Многие дамы, не знающие как правильно замораживать боровики в домашних условиях, задаются вопросом почему грибы горчат, и как это предотвратить.

Чтобы грибы наверняка не горчили, их можно пожарить:

Грибы чистим, моем и высушиваем и режим кубиками (мелкими или крупными на ваше усмотрение).
Чистим и режим репчатый лук кубиками, количество зависит от объема грибов. Лук придаст боровикам более насыщенный вкус.
В разогретую сковородку с маслом выкладываем лук и обжариваем.
В лук вываливаем грибы и жарим на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Выкладываем грибы в емкость и ждем пока все остынет.
Холодные грибы раскладываем по пакетам или контейнерам и убираем в морозильную камеру, при правильной температуре хранения срок годности грибов увеличивается до года.

Простой рецепт замороженных тушеных боровиков

Ингредиенты:

1 кг – белых грибов
150 мл – белое сухое вино
Гвоздика на кончике ножа
4 ст. л. – растительное масло
Соль, перец по вкусу

Свежие белые грибы следует обобрать, хорошо помыть и нарезать кубиками. Тушим грибы на слабом огне в течение двадцати минут в хорошо разогретой сковороде с маслом. К грибам добавляем сухое вино, соль, перец, гвоздику, петрушку по желанию и тушим до готовности. После полного остывания грибы раскладываются по пакетам или контейнерам и убираются в морозильную камеру.

Важно. Сырые замороженные грибы, хранящиеся при температуре – 18 градусов, могут храниться целый год, а вот грибы, прошедшие термическую обработку, сохраняют свою свежесть лишь в течении трех месяцев.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!
sad-i-ogorod.ru– «Сад и Огород» – Сады России это интернет магазин семян и саженцев.

abekker.ru– “Беккер” популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!

Комната для редиса: Сушка белых грибов

Большинство грибных экспедиций дают достаточно грибов для еды или двух. Изредка можно встретить огромное количество грибов. Возникает дилемма – большинство грибов плохо хранятся даже в холодильнике, так что с ними делать? Сохранение – вот ответ. (Хотя, если вы знаете, что у вас не будет достаточно времени, чтобы их сохранить, прекратите собирать и оставьте их кому-то другому или дикой природе.) Основные варианты сохранения – это сушка или маринование.Вы также можете приготовить большую порцию грибного супа и заморозить его. Собирая грибы на выходных, кроме грибов-ежей, лисичек и цветных капустных грибов, мы нашли много подберезовиков. И я имею в виду очень многое. Я приготовил некоторые из лучших образцов – в основном оранжевые березовые подберезовики и болеты алые (которые становятся ярко-синими при разрезании, как намекает их латинское название boletus luridiformus ) – и решил высушить остальные. Основную часть сушеных мной грибов составляли подберезовики ( boletus badius ).Несмотря на то, что заливные болеты достаточно вкусны, они прочно вошли в кулинарный список B болетов, в основном потому, что при приготовлении они становятся мягкими. Однако они являются хорошими кандидатами для сушки, не в последнюю очередь потому, что их часто можно найти в изобилии, и потому, что они могут вырасти до хорошего размера. Сушеные белые грибы, которые можно купить в итальянских деликатесах, часто на самом деле представляют собой сушеные заливные болеты.

Пожилой гнедой гриб

Заливные болоты, как правило, поедаются червями, особенно у более крупных и старых особей.Образец, изображенный выше, имел колпачок диаметром около 9 дюймов. Хотя это было великолепное зрелище, оно было довольно мягким и червивым и осталось в лесу. Хотя странная червоточина не имеет значения, когда дело доходит до высыхания, избегайте образцов, полных червей.

Чтобы подготовить болеты к сушке, смахните грязь кондитерской кистью. Въевшуюся грязь можно удалить влажной тряпкой. Избегайте соблазна мыть грибы под краном, так как губчатые жабры могут легко заболачиваться.После очистки нарежьте грибы ломтиками толщиной около 5-6 мм. Используйте острый нож, иначе мякоть порвется, а не порежется гладко. Нарезанные подберезовики могут слегка посинеть, но при сушке они исчезают. Вырежьте все пораженные червями участки.

Разложите ломтики грибов на противнях для гриля или охлаждающих решетках, чтобы воздух циркулировал вокруг них. Если у вас особенно сухое солнечное место, вы можете попробовать сушить грибы естественным путем. Если нет, просушите их в духовке.Установите в духовке минимальный огонь, возможно, не выше 50 ° C. Поместите противни с грибами в духовку и оставьте дверцу приоткрытой (это важно, иначе в духовке будет скапливаться конденсат, и грибы будут готовиться, а не сохнуть). Время от времени переворачивайте противни, чтобы грибы сохли равномерно. Если вам кажется, что грибы сохнут слишком быстро, выключите огонь примерно на 20 минут.

Грибы должны высохнуть примерно через 4-5 часов, иметь замшевую текстуру и быть гибкими, а не твердыми и хрупкими.Выньте сушеные болеты из духовки и дайте им остыть на противне для гриля в течение ночи, чтобы могла уйти оставшаяся влага. Они должны наполнить вашу кухню чудесным грибным ароматом.

Разложите грибы по чистым герметичным банкам. Их должно хватить на год при бережном хранении. Чтобы использовать сушеные белые грибы, увлажните грибы, залейте их кипятком и дайте им постоять примерно 15 минут. Воду также можно использовать как грибной бульон.Они являются прекрасным дополнением к ризотто и соусам для пасты, а также могут быть использованы для придания глубины вкусу блюдам с использованием выращиваемых в коммерческих целях грибов. Их также можно добавлять в сухом виде в тушеные блюда и запеканки.

Можно ли замораживать вареные грибы? Заготовка грибов на зиму в холодильнике

Если результат тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумываетесь, как заморозить грибы в холодильнике на зиму, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем.Ведь зимой всегда пригодится вкусный ароматный суп с лесными грибами или жареным картофелем. Но купленные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько времени они находятся в супермаркете и находятся ли они в толстой ледяной корке.

Практически любой гриб можно приготовить в домашних условиях, если знать, как это делать правильно. У каждого есть свои особенности, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем, как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо их тщательно перебрать, удаляя места с признаками гнили, а также червивые части.Предпочтение стоит отдавать мелким экземплярам – из них в будущем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката – лучший вариант для любителей готовить грибные салаты, ведь подберезовики нужно будет только вынуть из морозилки и дождаться, пока они растают.

Состав

Порций: – +

На порцию

Калорий: 87 ккал

Белки: 2,9 г

Жиры: 1,1 г

Углеводы: 1,3 г

60 минут Видео-рецепт Печать

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Нужно исправить

Любой благородный гриб можно заморозить аналогичным способом.Единственный недостаток – менее интенсивный аромат. Но не обязательно отваривать мясные блюда – их можно приготовить в сыром виде. Технологический процесс остается прежним, за исключением термообработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Этот вариант – не что иное, как готовое блюдо, которое можно употреблять, разогревая на сковороде или в микроволновке. Сразу же добавьте лук в обжаренные кусочки по вашему выбору и сразу же поместите их в морозильную камеру.

Порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 86.6 ккал;
белки – 2,9 г;
жиры – 7,8 г;
углеводы – 1,3 г.

Состав

подберезовики – 1,5 кг;
масло подсолнечное – 100 мл;
соль по вкусу;
перец черный (молотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Разрежьте выбранные подберезовики на дольки среднего размера и промойте водой. Не будьте маленькими – учтите, что после обработки они уменьшатся в размерах.
Масло хорошо разогреть на сковороде, всыпать грибы, немного соли и по желанию черный перец. Жарить до готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
Переложите пни на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подождите, пока он полностью остынет. Разложить по порциям и поместить в морозильную камеру.

Совет: нельзя долго держать грибы в воде – подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу.В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. Если возможно, используйте влажное полотенце или ткань из микрофибры, чтобы стереть все неповрежденные обрезки.

Рецепт мороженого синяков на зиму

Кроме благородных грибов можно и синяки собирать, или как в народе это принято называть – сыроежки. Правда, в этом случае без варки не обойтись, несмотря на название, отваривать грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Порций: 10

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 14,9 ккал;
белки – 1,5 г;
жиры – 0,6 г;
углеводы – 0,9 г.

Состав

Пошаговое приготовление

Лучший вариант замораживания – большие мясистые синяки. Им нужно отрезать часть ножки и аккуратно снять кожицу с шляпки. Сделать это не так уж и сложно – нужно приподнять край шкурки и потянуть к центру.Затем промойте и нарежьте довольно крупными кусочками.
Варить около пяти минут, затем процедить на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите их по целлофановым пакетам и отправьте замораживать.

Совет: осторожно, чтобы не раздавить сыроежки, выпустить воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в холодильной камере.

Заморозка грибов – самый простой способ запастись вкусной едой на всю зиму.Это обеспечит запас ингредиентов для многих вкусных блюд и сэкономит деньги. Удачи!

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому их замораживание часто является лучшим вариантом. Замороженные грибы выручают во многих ситуациях: из них так легко и быстро приготовить суп, сделать начинку для пирогов или пиццы, добавить в жареный картофель, в тушенку, рулет икры.Большое количество рецептов из лесных ягод объясняется их универсальностью, пищевой ценностью и необычным, ни с чем не сравнимым вкусом.

Фрукты на зимнее хранение

Грибы – кладезь витаминов и минералов. Их регулярное употребление считается хорошей профилактикой рака. Их рекомендуют худеющим или голодным.

Соблюдая правила хранения лесной заготовки, вы сможете на зиму приготовить себе любимое блюдо со вкусом осени.Все грибы замороженные, но чаще всего популярны:

белые;
вешенки;
лисички;
подберезовики;
опята;
подберезовики;
шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких формах:

Каждый из видов грибов – пластинчатый, сумчатый, трубчатый – требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике. Например, процесс воздействия холода в сыром виде лучше всего переносят плотные плоды, относящиеся к трубчатой форме.Это белые грибы, подберезовики и масленка.

Сырье замороженное

Правила заготовки сырых отборных грибов просты. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо выполнить такие действия как: очистка

;
холодная предварительная обработка;
замораживание.

Грибы желательно предварительно очистить от грязи, земли, приставших листьев и травинок. Не рекомендуется мыть плоды для заморозки в сыром виде, так как они быстро впитают влагу, которая в последствии превратится в лед.С убранного урожая следует удалить черные пятна и возможную гниль. Ногу также следует обрезать там, где она касается земли. Затем разложите их целиком на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместите в морозилку на несколько часов.

Температура в камере должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем есть режим турбо заморозки, то его можно включить. После экстренной обработки насморком грибы вынимают из морозильной камеры и складывают в пакеты для дальнейшего хранения.

Сортировать лесной урожай сразу на порции очень удобно, так как грибной продукт не любит вторичных и последующих заморозков.

Если плод достаточно большой, его можно нарезать. Чаще всего крупные лесные культуры нарезают дольками толщиной 1-2 сантиметра.

Сырые замороженные грибы хранятся в холодильнике около года. Идеальный срок для их использования – первые 3 месяца. Но если вы получите заготовку через 5-6 месяцев, ее вкус не изменится.

Заготовки отварные

Несмотря на то, что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) также неплохо поддаются замораживанию в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют подвергать их термической обработке перед хранением в холодильнике. А именно – варка, жарка или запекание.

Чтобы заморозить вареный лесной урожай, грибы необходимо тщательно промыть и тщательно высушить на полотенце. Затем их следует поместить в кастрюлю и варить 3-5 минут.В этом случае в воде не должно быть специй и соли.

После этого грибы помещают на дуршлаг, чтобы жидкость застеклялась, и порциями укладывают в пакеты или емкости. Наконец, они отправляются на хранение в морозильную камеру.

Жарить продукты на зиму

Часто заготавливают жареные лесные культуры. Для этого грибы моют, очищают от черных пятен и срезают их ножки. Затем их сушат и нарезают удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковороде без соли и специй с минимумом масла.Жарить заготовку длится до полного выкипания масла.

Затем продукт фасуют в пакеты или тару и хранят в морозильной камере. Блюдо уже готово к употреблению и ставится прямо на теплый гарнир или нагревается несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горькие, как у лисичек, то перед приготовлением разрешается замочить их на некоторое время в подсоленной воде.

Заморозка лесных культур в бульоне

Также можно заморозить грибы на зиму в собственном бульоне с брикетами.Для этого их готовят. Солить и заправлять блюдо специями тоже не стоит. После термической обработки в кастрюле продукт помещается в герметичные пластиковые контейнеры, в которые предварительно помещаются пакеты, и отправляется в морозильную камеру. Готовые грибные брикеты можно вынуть из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один поверх другого.

Вы не можете хранить масло таким образом. Специалисты рекомендуют слить бульон после варки этих грибов.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают предпочтение хранению запеченных грибов. Для этого целые, вымытые и засушенные плоды ставят в духовку крышками вниз. При этом поверхность противня не смазывается маслом или другим жиром.

Сушеные в духовке фрукты охлаждают, раскладывают по пакетам или другой таре и отправляют на хранение в морозильную камеру. Поклонники этого метода отмечают, что только так продукт не потеряет аромат и вкус.

Реже съедобные виды сумчатых грибов замораживают. На зиму их обычно заготавливают вареными. Перед этим их необходимо хорошенько промыть и отжать, так как они достаточно хорошо впитывают влагу.

Предисловие

При приготовлении бульонов нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как хранить их в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы потом можно было использовать для приготовления.

Какие грибы можно замораживать в сыром виде?

Известно, что по своему строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые.Первая группа самая маленькая, и в нее входят самые редкие грибы – трюфели, а также сморчки. Но две другие группы очень богаты составляющими их видами. Разница между ними заключается в строении нижней стороны шляпки, где расположены камеры со спорами. У трубчатых они соответственно имеют вид пористой поверхности, поэтому такие грибы еще называют губчатыми.

У пластинчатых нижняя часть шляпки сложена из множества тонких пластинок, между которыми находятся споры.Зачем нужны эти классификации? Все просто – в сыром виде можно заморозить только губчатые грибы, например, белые грибы. Дело в том, что пористая поверхность шляпки, являющейся основной съедобной частью, хорошо впитывает воду при варке и плохо ее отдает. Поэтому, если предварительно окунуть в кипящую воду подберезовики или подберезовики, а также белые грибы, то их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, и это не лучшим образом отразится на качестве продукта. .

А вот пластинчатые виды нужно просто варить, а опята варить не менее получаса, иначе после разморозки и приготовления из них горячего блюда вы испытаете расстройство желудка. Другие грибы тоже нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов перед замораживанием необходимо отварить, а затем отжать, а затем промыть в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелиновой кислоты.

Правила приготовления грибов

Собрав грибы в лесу, не откладывая, переберите и выбросьте червивые, а также ранее незамеченные, испорченные, так как они ни в коем случае непригодны к употреблению, и замораживать нельзя. их.Далее нужно выбрать самые молодые, самые старые и самые вялые для хранения в свежем виде, непригодные, лучше их сразу приготовить и обжарить. Все выбранные вами грибы должны быть твердыми и твердыми на ощупь.

Ни в коем случае не перебирайте большую коллекцию, если даров природы много, сразу кладите большинство из них в холодильник и работайте небольшими порциями – срезанные грибы быстро теряют свежесть. Если все не умещается в холодильнике, уберите ненадолго в прохладный погреб.Те виды грибов, которые нежелательно варить перед замораживанием (трубчатые), следует промыть в проточной воде и очистить от грязи и мусора.

Но постарайтесь исключить длительный контакт с влагой, иначе она быстро впитается губчатой поверхностью, из-за чего после разморозки продукт будет водянистым. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать ломтиками, которые, однако, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно отварены, должны стать достаточно мягкими, но если ножки еще слишком твердые, лучше срезать их и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежей лесной продукции (или покупки на рынке). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом долго их держать в воде не стоит. Заготовки в морозилку (маленькие белые могут быть целыми, другие лучше в нарезанном) без мешка и тары, а просто раскладываем ровным слоем по дну, можно на небольшой поддон или блюдо .

И только через полтора часа, когда пористая поверхность крышки затвердеет, необходимо все переложить в емкость или в полиэтиленовый пакет, желательно перед закрытием из последнего выдавить воздух.

Те грибы, которые вы предварительно приготовили, вынимаем сначала на дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью слилась вода. Кстати, термическая обработка трубчатых видов тоже разрешена, в частности – белых грибов, но из них, как уже говорилось ранее, нужно немного выдавливать влагу.И если после опята отвар слить, то отвар после белков можно использовать для супа – в нем есть все полезные вещества, характерные для подберезовиков. Нет необходимости в кипячении. Когда заготовки остынут, аккуратно переложите их в емкости или пакеты и отправьте в морозильную камеру. И наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали приготовление практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к практически готовому продукту (который, правда, еще требует доведения до полной готовности).Итак, слегка отваренные грибы кладем на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем, пока не приобретут легкую твердость. При этом они могут потемнеть или немного потемнеть – это вполне нормально для наших, особенно если они белые. Далее остудить и переложить в емкости. Можно предварительно подержать на дуршлаге, чтобы масло застекилось, особенно если вы жарили на оливковом масле, так как в холодильнике оно застывает в виде хлопьев.

Что касается разморозки грибов, то она должна происходить одинаково для любого метода приготовления путем охлаждения.В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя быстро размораживать, иначе грибы станут мягкими и водянистыми. Перенесите контейнер (если вы хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любую другую часть холодильника, в которой поддерживается более высокая температура. Желательно подержать там заготовку примерно 8-10 часов (например, на ночь), а затем разморозить еще час при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя замораживать грибы второй раз, поэтому, если вы не собираетесь использовать всю порцию, берите строго необходимое количество.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые вы собираете летом и осенью: от лисичек до белых, главное, чтобы они были съедобными.

Тихий сезон охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, зимой в супермаркетах свежих подберезовиков, лисичек и подберезовиков практически не найти. Купим замороженные в заводских условиях или вечные грибы, такие как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы немного поторопимся и на время победим собственную лень… потом мы поставим грибные запасы в морозилку, заморозим по правилам, а зимой насладимся ароматным грибным супом, ароматным тушеным мясом и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их ни замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – как внешний вид продукта после разморозки, так и качество. Поэтому грибы нужно собирать, покупать, обменивать, выпрашивать – в свежем виде.Максимум – вчерашняя сборка.

Внимание! Когда вы чистите грибы, не мочитесь слишком много. Грибок легко впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед. Зачем в грибе вода?

Правило № 2: Заморозьте свежие грибы

Самый простой способ заморозить грибы – целые и свежие. После очистки их помещают в морозильную камеру на ровную поверхность, и через несколько часов их можно перелить в подготовленный пакет или емкость.Идеальными грибами для заморозки таким способом будут подберезовики, опята, лесные опята, подберезовики, подберезовики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда после разморозки он сохранит форму и украсит любое блюдо.

Внимание! Сырые грибы лучше всего разморозить, поместив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только что из леса.

Правило № 3: заморозьте вареные или тушеные грибы

Если вы боитесь замораживать свежие грибы и хотите обезопасить себя, то перед замораживанием отварите их.Не долго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают грибы, предназначенные для жарки. Этот способ подходит и для ломаных, потерявших внешний вид, но свежих и вкусных грибов.

Чтобы приготовить грибы, бросьте их, очищенные и нарезанные кусочками, в кипящую воду на 5 минут. Затем дайте ему остыть, откиньте на дуршлаг и разложите по пакетам или контейнерам.

Подсчитайте количество грибов в пакете, чтобы из одного пакета можно было приготовить одно блюдо. Как правило, получается половина небольших упаковок – от 300 г до полкилограмма, и половина – большего веса, от 500 г до 1 кг.

Так же можно заморозить. Для этого чистые подготовленные грибы обжаривают в небольшом количестве растительного масла 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибы раскладываем по пакетам и замораживаем.

Осень … Грибная охота идет полным ходом. И грибы в этом году «родились». А когда их много, а есть за один раз нельзя, можно приготовить впрок. А в «межсезонье» – суп из свежих грибов, грибную солянку, просто грибы, обжаренные с луком на столе, или использовать в качестве начинки для пирогов.Я вам сегодня расскажу , как их заморозить … В любом случае, грибы полезные, сытные, быстрые в приготовлении и … диетические, если не переборщить с маслом.

Грибной сезон мне не по душе … Гипсовая повязка на ноге в корне испортила мои планы. Поэтому в этом году я не собираю грибы, а это самая любимая часть грибного марафона, увы, досталась вторая часть – убирать и собирать на зиму. Так что … Ибо нечего скакать, как козел в темноте на даче.Осталось посмотреть фото прошлогодней тихой охоты.

Какие грибы можно замораживать? Белые, красные, подберезовики, опята, подберезовики отлично замораживаются … Я категорически не люблю замороженные лисички, они становятся резиновыми на вкус.

Есть два основных способа заморозить грибы:

Вареные и сырые. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Грибы отварные.

Приготовление: очистить от кожуры, промыть (при наличии небольших следов глистов можно замочить в соленой воде на 20 минут), разрезать, как при окончательной варке, отварить (прокипятить 5-10 минут).Итак, что дальше три варианта :

заморозка с бульоном;
Процедите бульон и заморозьте его и грибы отдельно;
слить бульон и заморозить только грибы.

Например, заливать в раковину бульон из белых грибов – это кощунство, поэтому я разлил его по емкостям и заморозил, заморозив, слегка подержав емкость в теплой воде, можно переложить замороженный бульон в плотный пакет. А вот отвар из опят можно смело проливать мимо – оставьте только грибы.

Лучше разморозить в холодильнике. , только не забудьте достать грибы из морозилки накануне вечером. Замораживать нужно порциями, размером с одну заготовку, чтобы ничего не делить (это непросто!) И не замораживать лишнее (а это испортит вкус грибов!)

плюсы :

Получаем полуфабрикат, который быстро готовится. Вареные грибы более компактны при хранении, т. Е.е. занимают меньше места в морозильной камере. Этот способ вполне подходит для грибов не самого идеального по своему состоянию.

Минусы:

Остается легкая потеря вкуса. Грибной суп при многократном отваривании грибов не такой наваристый, как из свежих, а если заморозить бульон, то в морозилке места займет больше.

Сырые грибы.

Тренировка: Очищаем грибы от мусора (+ очищаем шляпку от пленки для масленок, чистим ножки у опята, от подберезовиков и подберезовиков), отделяем ножки от шляпок для более компактного хранения, разрезаем большие шапки пополам. НЕ СТИРАТЬ! Грибы сильно впитывают влагу; это бесполезно для качественной заморозки. Так как грибы сухие, можно сразу положить в пакет на зажиме, максимально удалить воздух … и в морозилку. Размораживание легко : Я кладу пакет с грибами в теплую воду и почти сразу отделяю замороженные части грибов, промываю в проточной воде, сразу режу и сразу готовлю, не дожидаясь окончательного размораживания. Этот метод мне выгоден.

Пошаговый фото-рецепт заморозки подберезовиков сырыми на зиму в домашних условиях. Как правильно заморозить грибы Как правильно заморозить подберезовики

Подберезовики – очень вкусные грибы с прекрасным ароматом. Из них готовят множество блюд: супы, пироги, заготовки на зиму. А еще их замораживают на зиму, чтобы надолго сохранить вкус и аромат грибов. Рассмотрим, как правильно заморозить березки: что нужно учитывать при этом.

Рецепт заморозки сырых подберезовиков

Самый быстрый и простой способ заготовки лесных ягод – это заморозить сырые грибы на зиму, то есть варить их не нужно. Таким образом можно заморозить любые другие грибы, например, подберезовики.

Состав

Порций: – + 30

На порцию

Калорийность: 32 ккал

Белки: 2,3 г

Жиры: 0,9 г

Углеводы: 3,7 г

10 мин. Видео-рецепт Печать

Грибы тщательно вымыть, срезать дефектные пятна.Положите подберезовики на бумажное полотенце, чтобы они высохли. Когда вся жидкость впитается, убираем плоды.

Убираем тару в морозилку.

Когда грибы заморозятся, их нужно будет сложить в пакет. Делать это удобнее порциями: разделить на небольшие кучки, сложить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку. Зимой остается только вынуть из холодильника небольшой пакетик и использовать его, не размораживая весь объем грибов.

Рецепт заморозки отварных подберезовиков

Этот вид грибов можно замораживать не только в свежем виде, но и отваривать и даже жарить. Если заморозить двумя последними способами, то при последующем употреблении грибов не нужно дополнительно подвергать их термической обработке. Также есть рецепты приготовления боровиков и в жареном виде.

Важно: вареные грибы можно хранить замороженными не более 3 месяцев.

Порций: 30

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 16.1;
белков – 1,2;
жиры – 0,5;
углеводы – 1,9.

Состав

грибы – 3 кг;
вода – 3 л.

Пошаговое приготовление

Необходимо подготовить плоды: очистить, промыть и нарезать грибы кусочками.
Складываем в кастрюлю, доливаем воды. Варить на среднем огне полчаса. Сколько варить подберезовики перед замораживанием? Это зависит от дальнейшего использования заготовки.Если грибы используются для пирога, супа и их предполагается варить, их можно варить недолго; в противном случае время приготовления необходимо увеличить.
Затем сложите подберезовики на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Помещаем грибы в пакеты, пластиковые контейнеры или другую тару и кладем в морозильную камеру.

Рецепт замораживания жареных подберезовиков

Жареные грибы обычно замораживают для последующего использования в подливках, соусах и пастах.В этом случае дополнительная термообработка не понадобится.

Порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 321,1;
белков – 1,5;
жиры – 33,9;
углеводы – 2,5.

Состав

грибы – 2 кг;
масло растительное – 1 л;

Пошаговое приготовление

Мои грибы, чистим.Срезаем дефектные пятна.
В сковороду налить масло, выложить в него грибы и жарить 10-12 минут. Обязательно дайте ему остыть до комнатной температуры – горячие грибы нельзя ставить в холодильник!
Раздаем подберезовики по контейнерам и ставим в морозильную камеру.

Как заморозить обрезку: особенности заготовки

Заготовка на зиму этого вида грибов отличается от предыдущих тем, что пни нельзя мыть, потому что это губчатый гриб, и он очень сильно впитывает влагу быстро.Вытрите сухие грибы тряпкой или бумажным полотенцем. Затем ножки плодов очищаются от кожуры, но шляпки лучше не срезать. Положите грибы на обернутую целлофаном разделочную доску и поместите в морозильную камеру. Через несколько часов комочки можно удалить и распределить по порционным тарам.

Подберезовики – ароматные и вкусные грибы. Чтобы их полезные свойства сохранялись надолго, их нужно просто правильно заморозить. Рассмотрим все способы заморозить грибы в домашних условиях.

Сначала переберите грибы, привезенные из леса. Удалите лесной мусор, гниль и червивые экземпляры. Маленькие молодые грибы лучше всего замораживать целиком.

Сырые грибы заморозить

Заморозка свежих грибов – самый простой и быстрый способ.

Подготовленные грибы выложить на ровную поверхность. Поместите в морозильную камеру и хорошо заморозьте. Затем соберите их в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. В таком виде подберезовики можно хранить 1 год.

Посмотрите также видео о том, как заморозить свежие подберезовики:

Грибы вареные заморозить

Подберезовики можно отваривать перед замораживанием. Таким образом, у вас получится готовый полуфабрикат для быстрого грибного блюда. Чтобы заморозить грибы, выполните следующие действия по порядку:

нарезать очищенные грибы дольками;
переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставить на средний огонь и варить до готовности, около 30 минут;
сложите подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
Вареные грибы упаковать в подготовленную емкость и переложить в морозильную камеру.Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Грибы жареные заморозить

Жареные грибы нет смысла специально замораживать. Но бывает, что после жарки остается несъеденным большое количество, класть некуда, а выбрасывать жалко. В этом случае поместите грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру и храните не более трех месяцев.

Как видите, подберезовики можно заморозить по-разному, но самым быстрым и продолжительным является замораживание в свежем виде.

«Гриб удачи», или подберезовик, – один из самых вкусных грибов. А суп из подберезовиков, или картошка с жареными грибами зимой, просто фантастически вкусный, а аромат свежих грибов напомнит вам о золотой осени и о том «охотничьем азарте» грибника. Без лишних слов рассмотрим, как заморозить осиновые грибы.

Для такой заморозки нужны ровные, крепкие и мелкие грибы. Пройдите через них, очистите от лесного мусора, откиньте на дуршлаг, промойте проточной водой. Подберезовики нельзя замачивать, иначе они впитают воду и станут более хрупкими.

Высушите грибы на подносе, затем поместите их в пакет или контейнер с застежкой-молнией и поместите в морозильную камеру.

Подберезовики вареные заморозки

Крупные грибы нарезать кусочками, проверить на наличие вредителей и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.Боровики варят до полной готовности в течение примерно 40 минут, но для замораживания это необязательно.

Периодически перемешивайте шумовкой кипящие грибы и периодически снимайте грязную пену.

Вареные грибы откинуть на дуршлаг, дать остыть и процедить. Чем меньше воды, тем лучше для грибов, а зимой будет легче готовить.

Вареные грибы лучше всего класть в тару. Ведь отварные грибы в пакете растекутся бесформенной массой, а это не удобно и не очень красиво.

Если емкость большая, не беда. Замороженные грибы отлично режутся, причем без разморозки, а от «кирпича» всегда можно отрезать нужное количество.

Подберезовики жареные во фритюре

Грибы перебрать, нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде около 15 минут. Слейте воду. Обжарить на сковороде лук до полуготовности, затем выложить на него отварные осиновые грибы, накрыть сковороду крышкой и немного тушить. Грибы ни в коем случае нельзя переваривать.Лучше недожарить, чем пересушить.

Охладить грибы, переложить в емкость и поставить в морозильную камеру. Зимой остается лишь вытрясти содержимое емкости на сковороде и разогреть.

Замороженные грибы не нужно специально размораживать; они оттаивают в процессе приготовления.

Срок годности подберезовиков свежих и вареных в морозильной камере до 6 месяцев, жареных до 2 месяцев.

Приятного аппетита, а также посмотрите видео, как правильно заморозить подберезовики:

Сезон сбора грибов длится недолго, но позволяет делать припасы почти на целый год.Подберезовики – популярный гриб, который часто встречается и подходит для приготовления супов, тушеных блюд, тушения и жарки. Можно успешно заготавливать березки на зиму традиционными методами сушки и замораживания. Но особенно хороши они в соленом и маринованном виде в качестве закусок. Часто их добавляют в овощные закуски, солянку. А просто жареные березки отлично хранятся в холодильнике практически всю зиму при соблюдении условий консервирования.

Методы закупки:

Подберезовики сушеные

При сушке максимально сохраняется уникальный химический состав березы.А запах и вкус грибов только усиливаются по сравнению с консервированными препаратами. Масса готового полуфабриката составляет около 14% от исходного веса грибов, что значительно упрощает хранение.

Для сушки грибы очищают от земли, шляпку отделяют от ножки. Если гриб большой, то его нарезают небольшими полосками.

В естественных условиях на сушку уйдет около недели. Части гриба нанизывают на веревочку и подвешивают под навесом.Грибы можно немного подсушить на солнышке, а затем просушить в сушильном шкафу.
Сушить коричневые березы можно сразу в духовке, просушив их при 45 градусах, а затем просушив при 70 градусах. Дверца шкафа должна быть приоткрыта для лучшей циркуляции воздуха.
Для сушки грибов хорошо использовать специальные сушильные камеры. В результате высушенные заготовки должны быть гибкими, сухими и иметь характерный грибной запах.

По окончании сушки грибы раскладывают в сухие стерильные стеклянные банки и накрывают крышками.Также их хранят в тканевых пакетах, пленочных пакетах, но нужно помнить, что сухие грибы хорошо впитывают запахи и влагу из воздуха.

При необходимости сушеные грибы замачивают в чистой воде на несколько часов, а затем используют в кулинарных рецептах. Из них готовят очень вкусный и питательный грибной суп, тушат с картошкой, грибной икрой, варениками.

Способы заморозки подберезовиков

В домашних условиях можно легко приготовить коричневую березу в замороженном варианте, если у вас есть холодильник с морозильной камерой.Замороженный продукт можно хранить без потери качества и использовать по мере необходимости для приготовления любых блюд.

На начальном этапе грибы сортируют, отбирают прочные, не заросшие экземпляры. Березки коричневые чистят, моют, разрезают на куски равного размера. Можно заморозить сырые подберезовики, отварные или запеченные в духовке, и даже жареные.

Если сырые грибы замораживают, их очищают, ополаскивают и удаляют излишки влаги полотенцем или бумажными полотенцами. Затем их раскладывают на плоской подложке и помещают в морозильную камеру на 2-3 часа.Замороженные грибы можно разложить в тару или компактные порционные пакеты для хранения.
Следующий способ отличается заготовкой берез. Грибы моют и варят около 10 минут. Сушеные и охлажденные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями и замораживают.
Береста можно запекать в духовке и замораживать. Подготовленные грибы выкладываем на противень без добавления жира и запекаем до готовности. Грибы дают остыть, перекладывают в порционные пакеты и замораживают.
По другому варианту береста коричневую обжаривают до готовности на растительном масле без соли и специй. После остывания обжаренные грибы помещают в емкости и замораживают. В дальнейшем их достаточно просто разогреть, добавив к ним специи и соответствующий гарнир.

Температура в морозильной камере должна быть -18 ° С. В таком режиме продукт отлично хранится до полугода. Грибы, прошедшие термическую обработку, можно сразу готовить, не размораживая.Сырые коричневые грибы размораживают постепенно, сначала в холодильнике при +5 градусах С и только потом при комнатной температуре.

Соление и маринование бересты

Консервация грибов – надежный способ их сохранить. Помимо термической обработки, в качестве дополнительных консервантов используют уксусную кислоту, соль и сахар.

Наибольшей популярностью пользуется метод горячей заливки физиологическим раствором или маринадом с добавлением уксуса.

Как и при других методах уборки, грибы сортируют, выбрасывая старые и с признаками порчи.
Крупные нарезанные, мелкие грибы сохраняются целыми.
Грибы промывают, кипятят 15 минут и помещают в емкость, подготовленную для дальнейшего хранения.
Банки наполняются рассолом или маринадом, приготовленными параллельно, и закатываются крышками. Вкус заготовки будет зависеть от состава горячей начинки, наличия в ней определенных специй.

Особенно необходимо качественно стерилизовать банки и крышки. Хранить консервированные грибы можно в погребе, кладовой или в холодильнике достаточно длительный период.

Рецепты заготовки березки бурой на зиму

Порошок сушеных грибов

Грибной порошок можно изготавливать как заготовку с длительным сроком хранения. Вам понадобится:

грибы сушеные – 500 г;
гвоздики – 4 шт .;
перец черный – 7-10 шт .;
кориандр молотый – 1⁄2 ч.
лавровый лист – 1 шт .;
соль – 25 г.

Сушеные грибы перемалываются в кофемолке с добавлением каменной соли и раскладываются в чистые сухие банки.Для придания аромата грибной порошок смешивают со специями, измельченными в ступке. Его удобно использовать в виде добавок в конце варки, для придания блюду приятного грибного аромата и вкуса, для приготовления соусов и подливок, яичных омлетов.

Салат из боровиков и овощей

Вкусный и готовый к употреблению салат приобретает новый вкус при добавлении к обычным овощам бересты. Потребуется:

грибы отварные коричневые – 1 кг;
репы репки – 0.5 кг;
помидоров – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
масло растительное – 250 мл;
по вкусовым предпочтениям добавлены соль и специи;
уксус 30% – 1 столовая ложка

Нарезанный кольцами лук обжаривается в горячем масле.
Добавьте морковь и готовьте.
К луку и моркови добавляются помидоры и коричневая береза, предварительно отваренные до полуготовности.
Овощная масса с добавлением специй тушится около 45 минут при регулярном помешивании.
В самом конце добавляется уксус.
Салат выкладывается горячим в стерилизованную емкость и сразу укупоривается отваренными крышками.
Консервы хранятся в прохладном месте.

Икра подберезовиков

Сытную и вкусную закуску можно приготовить из березки или добавить к ним сыроежки, опята, шампиньоны.

Требуются следующие компоненты:

грибы отварные – 2 кг;
репка репчатая – 2 шт .;
моркови – 3 шт .;
масло растительное – 400 мл;
соль и специи добавлены в соответствии со вкусовыми предпочтениями;
уксус 9% – 1 ст.

Готовые фурункулы подберезовика проварить 10-12 минут, выложить на решетку.Дайте воде стечь.
Грибная масса измельчается в кухонном комбайне или мясорубке.
Очищенные и мелко нарезанные морковь и лук обжариваются на растительном масле. К ним добавляется берестяной фарш.
Овощи солим, перчим и тушим около часа при постоянном помешивании.
В самом конце вливают уксус, дают икре закипеть и сразу же раскладывают по маленьким стерильным баночкам.
После охлаждения банки с икрой лучше всего хранить в холодильнике.

Еще можно приготовить грибную икру на зиму в мультиварке. Вы узнаете, как это сделать, посмотрев видео. Приготовить икру по этому рецепту можно из любых грибов: подберезовиков, подберезовиков, подберезовиков, лисичек.

Грибы – ценный и полезный продукт, подаренный человеку природой практически бесплатно. С его помощью даже простые блюда приобретают изысканный и необычный вкус. Чтобы грибы всегда были под рукой, нужно просто найти время и приготовить подберезовики на зиму по любимому рецепту.Они разнообразят ваш стол и напомнят о лете даже в долгую холодную зиму!

Я снова посвящаю этот пост грибам, точнее как приготовить заготовки на зиму и блюда из сородичей белых грибов – подберезовики и осины, эти грибы относятся к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только цветом, структурой, рецепты приготовления, маринования и маринования подберезовиков и подберезовиков схожи. При термической обработке подберезовик на срезе темнеет, поэтому этот гриб называют черным.Но подберезовик называют красным грибом из-за красивой шляпки. Считается, что подберезовики полезны для снижения уровня холестерина в крови и очищения крови, в то время как подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работающих в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что любые грибы нужно собирать подальше от магистралей и промышленных зон. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше не собирать в корзину.

ВНИМАНИЕ!

Этот рецепт очень простой, хотя и относится к заготовкам для дальнейшего использования. Грибы – боровики, подберезовики и подберезовики просто отваривают, в конце варки к ним добавляют уксус и приправы. Как и сколько приготовить подберезовики или подберезовики я подробно опишу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков вам понадобится:

Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

на 1 литр воды
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки с горкой соли
3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
2-3 лавровых листа ,
10 горошин черного перца,
3-5 бутонов гвоздики,
Корица – на ваше усмотрение.

Недавно пробовала добавлять при мариновании подберезовиков и осин 2-3 зубчика чеснока, вкус грибов очень понравился!

Если вы используете в маринаде уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды следует уменьшить на стакан.
Внимание: при мариновании и засолке грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как мариновать подберезовики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и осины?
Обычно отбирают крепкие молодые грибы без червоточин.

Кто-то думает, что надо снимать кожицу с шляпки и чешуйки с ножки с подберезовиков и подберезовиков. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листьев, срезаю и очищаю ножом грязные поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отваливалась (можно использовать небольшую щеточку для очистки грибов). А потом несколько раз промываю грибы в проточной воде.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и полезен.

любые лесные грибы или их смесь пойдут в заморозку:

Белые грибы,
Лютик,
Шампиньоны,
лисички,
грибы,
молочные грибы,
опята,
подберезовики,
подберезовики,
сыроежки,
волны,
данки,
кулики (заморозки),

Как приготовить и отварить грибы для заморозки:

Процесс очистки и варки я описал выше в рецепте маринования грибов.

Грибы вареные замороженные

Когда я готовил маринованные подберезовики и осиновые грибы, часть их смеси (еще без уксуса) откинули на дуршлаг, остудили и переложили в емкость для замораживания. Вы можете готовить грибы до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), в зависимости от цели, для которой вы будете использовать их в будущем (просто разогрейте их с луком и маслом или приготовьте суп или жаркое с их). Если вы планируете готовить много замороженных грибов, можно разложить их порциями в полиэтиленовые пакеты или емкости, обязательно отметив маркером время приготовления и дату приготовления.

2. Грибы жареные замороженные

Выберите грибы, подходящие для жарки, переберите их, промойте и измельчите. Для подстраховки советую отварить в воде с луком 5-10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разделить на порции в емкости или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах продаются свежезамороженные грибы, и от таких грибов больше пахнет.Да, пикантный и грибной вкус после варки частично теряется, но так использование лесных грибов намного безопаснее, нельзя игнорировать нынешнюю экологию. А те свежезамороженные грибы, которые мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому их необязательно предварительно варить.

Замороженные грибы следует хранить не более шести месяцев. Зимой замороженные грибы нужно опускать в кипяток или в кастрюлю, не размораживая!

Ну а зимой приготовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу ().А как вариант, приклеить домашние вареники с грибами и жареным луком!
Замороженные отварные подберезовики и подберезовики можно жарить со сметаной (как грибы) или картофелем.
А еще получится очень вкусный салат из курицы и грибов с солеными огурцами ().

Здесь предлагаю посмотреть мое видео слайд-шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подберезовиков, а также заморозки этих грибов

Как сушить подберезовики и подберезовики

Раньше было Как бы то ни было, наши бабушки сушили грибы, нанизывая их на веревку.Теперь для этих целей можно использовать духовку или электрическую сушилку.

для рецепта понадобятся:

крепкие и всегда свежие грибы.

При сушке грибов в духовке или электрической сушилке

Подберезовики или осины очищают, промывают и немного сушат.
Противень выстлан пекарской бумагой, на него выложены грибы.
Маленькие грибы кладут целиком, большие разрезают на части.
Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки не более 50 градусов по Цельсию.

Наслаждайтесь урожаем грибов и вкусными заготовками!

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО! – Пенни Булочка, Белый гриб или Белые грибы – Грибной дневник – Британский блог об охоте за дикими грибами

Род подхлебников (и близкородственные им) – одни из самых крупных и интересных грибов, которые можно найти там. С кулинарной точки зрения есть несколько, которые более чем стоят своего места на кухне, но есть, в частности, один, который выделяется как «лучший из остальных».

Итак, давайте разберемся с названием. Большинство людей определенно узнают общие / местные имена, некоторые из которых не являются английскими по происхождению. Наш общий язык описал это как ‘Penny Bun’ по очевидным причинам (хотя, вероятно, не для сегодняшнего поколения), многие также знают его как Cep (французский), но большинство поваров и поваров часто узнают его по нему. Итальянский перевод «Белые грибы» . Но, в конце концов, наука держала все в порядке, строго обозначив его как Boletus edulis – латинское название «edulis» означает просто «съедобный».Как всегда, очень удачно.

Без трюфелей белый гриб (как я буду называть его с этого момента) – одна из самых ценных съедобных находок, особенно в континентальной Европе. У некоторых собирателей в списке есть только этот гриб, такова их страсть к нему.

Это очень самобытный гриб с толстым коренастым стеблем и маленькой непропорциональной шляпкой (характерен для более молодых экземпляров – показан напротив). Иногда они могут появляться в большом количестве или небольшими группами, но часто одиночки рядом с широколиственными и хвойными деревьями или под ними.

Сезон сбора урожая может быть уже в июне или июле, но часто он наступает с августа по сентябрь. Поскольку в этом году в основном засушливый сезон, только ноябрь оказался надежным в продаже товаров – по крайней мере, для меня в этом году!

Молодые экземпляры обычно предпочитают более старые экземпляры (часто с личинками), их готовят или маринуют целиком или даже сушат для последующего употребления. Они тоже очень хорошо замерзают.

Поры у более старых образцов «среднего возраста» меняют цвет с белого на тусклый желто-зеленый (так как споры оливково-зеленого / коричневого цвета).Трубки обычно удаляются, а крышка тонко нарезается вместе со стеблем (сначала очищается от кожуры), чтобы добавить в сковороду. В целом, хорошо знать, что есть много способов хранить, готовить и есть этот гриб. Я не лучший повар, но идей много. Большой выбор рецептов с белым грибом можно найти на сайте BBC здесь.

Есть несколько съедобных «двойников», которые часто путают с белыми грибами, например, Dark Cep (Boletus aereus) и, возможно, Bay Bolete (Boletus badius) .Но остерегайтесь Bitter Bolete (Tylopilus felleus) с темной сетью на его стебле. Хотя это и не позитивно, это рецепт катастрофы, если его подать во время обеда. Как следует из названия, у него очень горький и неприятный вкус.

Итак, полезная особенность, которую следует отметить при идентификации белого гриба, – это поиск выпуклой «белой» сети / рисунка на стебле (сетка), как показано на рисунке ниже. Ни один из упомянутых выше не разделяет эту функцию.

Удачной охоты…

Какая разница! Большой средний / зрелый экземпляр рядом с более молодым экземпляром.Обратите внимание на «белую» выпуклую сеть на стебле и на то, как поры стареют «желто-зелеными» по сравнению с более бледно-белым цветом более молодых.

Молодой гриб, выращенный полностью из белых грибов, обнаружен в Лестершире, Великобритания, на открытом луге рядом с лесом.

ТАБЛИЦА БЫСТРОГО ИДЕНТИФИКАЦИИ: CEP Boletus edulis

CAP / FLESH

8-25 см в диаметре. Коричневый. Белая линия у края крышки. Гладкая и сухая, становясь жирной.Вязкость в сырую погоду. Мякоть белая (на шляпке покрасневший тускло-желтый или бордовый).

ШТОК

3-23см x 3-8см. Часто опухает у основания. Бледный с белой сеткой, покрывающей стебель.

ПОРЫ / ТРУБКИ / ПЕЧАТЬ СПОР

Поры маленькие и круглые, изначально белые; стареющий желтый, затем зеленовато-желтый. Трубки белые, становятся серо-желтыми.
Spore Print: Оливково-орехово-коричневый (см. Здесь, как снять отпечаток спор).

МЕСТО ОБИТАНИЯ / СЕЗОНА

В хвойных, лиственных или смешанных лесах.Лето – поздняя осень.

СЪЕМКА

Съедобно. Превосходно.

Род БОЛЕТЫ (Болеты): Характеристики, на которые следует обратить внимание:

• Имеют поры (открытые концы трубок) на нижней стороне вместо жабр. Легко отделяется от крышки.
• У большинства есть сухие шляпки (вязкие во влажном состоянии, но не клейкие, как у представителей рода Suillus).
• У большинства есть сетка на стержне; тонкая сеть, покрывающая части или весь стебель.Обратите внимание на цвет.
• При порезе или ушибе обращайте внимание на любые изменения цвета кожи или пор.

Как это:

Нравится Загрузка …

По теме

Говяжья вырезка в сливочном соусе из белых грибов Рецепт

Я приготовил это блюдо в канун Рождества в прошлом году. Вкус был впечатляющим, но в следующий раз я добавлю какой-нибудь загуститель, так как соус будет тонким.

Отличное блюдо! Это оказалось также удобно для ужина с друзьями.Я сделал это утром до того момента, как вы положили в духовку. Я хранил его в холодильнике, а потом, пока мы пили с закусками за ужином, поставил в духовку на 20 минут! Если вам нравится хорошо прожаренное мясо, то лучше оставить его на 30 минут. Свиные вкусные, соус совсем не получился жидким, и я использовала легкие сливки, а не густые. Однако в следующий раз я думаю, что опущу бульонный кубик, так как он лишает блюдо ощущения «домашнего приготовления». Спасибо за отличный рецепт!

Это было хорошо.Мы использовали неприличное количество чеснока (так делают в моем доме), а также много перца. Я также переборщил с грибами, которые могли придать ему более сильный вкус, чем нужно. Соус немного разбавился, когда он был в духовке с вырезкой – я уверен, что он загустеет с остатками. Мой разборчивый семилетний ребенок, который даже не любит стейк, съел его, а моему мужу это понравилось. Мы будем делать это снова.

Потребовалось немало усилий, но это было одно из лучших блюд из говядины, которые мы когда-либо готовили.

Прочитав несколько обзоров экспертов, я использовал 3/4 унции. сушеные белые грибы в 2/3 стакана загущенного воды соуса с соусом из заправленного лука и небольшим количеством каберне. Были медальоны размером 1 1/2 дюйма, обжаренные на сковороде и готовые в духовке без соуса на них, открытыми в течение 15 минут для средней прожарки. Подаются с соусом и картофельным пюре с чесноком. Абсолютно вкусно !!!!

Я заменил свежие грибы лисички и аромат было невероятно.Также я использовал вырезку лося, которая, на мой взгляд, намного превосходит говядину.

Я думал, что это блюдо ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошее, простое и достойное говяжьей вырезки. ЛЮБЛЮ грибы! Спасибо, что поделились таким вкусным и простым рецептом!

Очень хорошо. Я обнаружил, что 15 минут – это недостаточно для духовки, и мое мясо все еще было довольно сырым. Я потратил 20 минут, но если вы не хотите, чтобы ваша говядина все еще кровоточила, я бы потратил 30 минут на кусок говядины, от редкого до среднего, в зависимости от толщины ваших медальонов (у меня около 1 1/2 дюйма).Спасибо, что поделился.

Этот рецепт говядины восхитителен. Мне и моему DH он понравился. У меня был 1 фунт говяжьей вырезки, которую я сам нарезал на медальоны. Это более дешевый способ. Я также съел только 1/2 унции сушеных белых грибов и использовал 1/2 стакана воды, чтобы увлажнить использованный лук видалия и 3 больших зубчика чеснока. Я тщательно подрумянил мясо и оставил очень розовый центр. 20 минут в духовке были идеальными, а мясо получилось средней прожарки. Совершенство. Попробуйте этот рецепт, и вы не останетесь разочарованным.

Думаю, я ожидал большего от этого блюда. Мы с мужем постоянно пытаемся превзойти друг друга на кухне, и это просто не повлияло на 5-звездочное качество, которое я искала.

Boletus Edulis King of Kingdom Fungi – Настоящая еда

Возвращаясь к введению ощущения добычи диких грибов из статьи Fungophobe or Fungophile, познакомьтесь с королем королевства грибов, болеутом.

Королевский подберезовик, Boletus edulis , отличается прочностью как по размеру, так и по вкусу.Пухлые, как поросенок, итальянцы называют их Порцинисом. Толстые и мясистые, Porcini оправдывают свое название. Многие разновидности этого вида съедобны, в том числе: King, Queen, White King, Butter, Admirable, Zeller’s, Birch, Orange Birch и Aspen. Я могу только засвидетельствовать съедобность и вкус королей и королевы, так как это обычные виды, которые выращивают поблизости.

Болеты – это безошибочный вид грибов. Толстые, коренастые тела с гигантскими шапками и губчатым нижним слоем – немедленные идентификаторы.Шляпка королевского подберезовика бывает коричневой, желто-коричневой, красно-коричневой или темно-красной; в то время как шляпа королевы подберезовика ( Boletus aereus ) темно-коричневого цвета. В свежем виде поверхность шляпки твердая; если старый, то он пушистый и рыхлый. У обоих сортов King и Queen стебель имеет толщину не менее 1 дюйма в верхней части, от белого до коричневого цвета, а поверхность имеет тонкую сетку. Мякоть белая, при разрезании не окрашивается в синий или коричневый цвет. Вкус мягкий или ореховый, без горечи.

Где и когда искать

Болеты обычно встречаются на земле в лесу и по краям леса.Чаще всего они собираются группами. Я обычно нахожу их рядом с хвойными деревьями, но они также встречаются возле дуба и березы. Редкие участки Boletes будут обнаружены весной, но массовый урожай растет в конце лета / начале осени, когда погода начинает становиться немного прохладнее и влага осаждает воздух.

Существуют три типа ядовитых болетов: стройные с красными порами, с красными порами и сатанинские. Я никогда не видел никого из этих трех, но их можно отличить по красным слоям губки и синякам на коже.

Готовим с болетами

Если вы нашли и определили настоящего боле, то у вас будет счастливый танец. Убедитесь, что крышка плотная. Если он пористый, обратите внимание на крошечные белые или желтые волнистые линии. Личинки! Не отчаивайся. Я не предпочитаю личинок в грибах, но вы знаете старый штамп об отчаянных временах. Вы можете замочить грибы в соленой воде, чтобы избавиться от жутких ползунков, но это часто приводит к появлению сырых грибов. Другой вариант – просто выбрать их.Если их слишком много, чтобы сосчитать, выбросьте их и попробуйте еще раз. Самый лучший Porcini – это тот, который встречается в виде шрама – это лысая голова, вздымающаяся под поверхностью лесной подстилки. Чаще всего кустарник без личинок, твердый и восхитительный.

Для очистки аккуратно смойте грязь с крышки и соскребите оставшуюся грязь со стебля овощечисткой. Губчатый слой под колпачком нужно удалить. Его можно использовать для приготовления бульонов, но нельзя употреблять в пищу. Когда гриб станет чистым, отрежьте шляпку там, где он соединяется с стеблем.Колпачок должен быть разрезан вниз, чтобы подчеркнуть красивый изгиб. Оставшийся стебель можно нарезать ломтиками или кубиками.

Мне нравится универсальность приготовления Porcinis, так как они потрясающе обезвожены, приготовлены свежими или заморожены для использования в будущем. При обезвоживании я удаляю как можно больше влаги, затем измельчаю их в порошок с добавлением соли или разбавляю позже водой для придания аромата зимним блюдам. Готовя в свежем виде, я обжариваю грибы, пока вся влага не выкипит, а затем в конце добавляю немного жирных сливок.Крем моментально впитывается белыми грибами, а вкус просто нереальный! Если замораживаю для использования в будущем, я разрезаю на кусочки размером 0,5 дюйма и бросаю пакет прямо в морозильную камеру. Предварительного приготовления не требуется. Готовить, разморозить и обжарить, как описано выше. Порцинис – отличный заменитель мяса, поскольку они выносливы сами по себе, но они также превосходно сочетаются с стейком или курицей, если вы больше относитесь к плотоядному типу. Идеи практически безграничны; только никогда не ешьте грибы в сыром виде.Наше тело не содержит ферментов, необходимых для переваривания.

В более теплом климате могут появиться несколько затяжных болетов, которые можно добавить к вашей палитре кормов. Здесь, на Тихоокеанском Северо-Западе, я попрощался с чудесными свежими ароматами на моей тарелке, напоминающими теперь о порошкообразной или замороженной форме. Прошли те времена, когда урожай весом 50 фунтов вернулся только через 10 месяцев. Не обижайте себя, если вы никогда не ели жирные белые грибы. Найдите, попробуйте, полюбите.

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.

Первоначально опубликовано: 17.10.2014 8:58:00

маринование, замораживание и сушка подберезовиков и подберезовиков. Несколько способов правильно приготовить подберезовики

Обжарить коричневые березы после 20-минутного кипячения в течение 10-15 минут. Если береста собственного сбора или это молодые крепкие грибы, можно жарить без кипячения: стряхнуть подстилку, помыть, измельчить – и на сковороде 30 минут.

Как жарить подберезовики

Переберите подберезовики, срежьте у корня каждого гриба темное место, срежьте шляпки и проверьте, нет ли насекомых и червей. Срезать темные места, удалить слишком червивые грибы.
Если грибы молодые, то их можно сразу жарить без отваривания – они получатся немного тверже, чем ранее отварная береста, правда, для некоторых блюд (например, картофель с берестой) береза хрустящая плотная рекомендуется использовать кору в отличие от мягкого картофеля.Если вы уверены в качестве грибов, то готовкой можно пренебречь, но хотя бы полчаса подержать грибы в подсоленной воде, чтобы продезинфицировать грибы. Жарить такие грибы 25-30 минут, пока вода не испарится и не образуется румянец.
Остальные грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после начала варки. Затем дайте воде стечь. Пока стекает вода, разогреть на сковороде растительное масло (или растопить на сковороде кусочек сливочного масла), выложить грибы и обжарить при регулярном помешивании 10-15 минут.

Как жарить подберезовики с картофелем

Продукты
Картофель – полкило
Свежие березки – 300 грамм
Лук – 1 голова
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль, черный или белый перец, майоран, кинза, кориандр – по вкусу

Подберезовики с картофель на сковороде
1. Березки отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Картофель очистить и нарезать кубиками.
3. Лук очистить, мелко нарезать.
4. Сковородку разогреть, налить масло, положить лук, обжарить 5 минут.
5. Добавьте картофель к луку и обжарьте его, периодически помешивая, в течение 15 минут на среднем огне без крышки.
6. Картофель посолить за минуту до окончания жарки.
7. Положить березки, обжарить с картофелем еще 10 минут.
8. Добавить соль и приправы по вкусу, оставить под крышкой на пару минут.

Как пожарить подберезовики на зиму

Продукция
Подберезовики – 1.5 килограммов
Подсолнечное масло – 200 грамм
Лук – 1 головка
Соль – 30 грамм

Как приготовить подберезовики на зиму
1. Подберезовики залить водой, дождаться, пока всплывет весь лесной мусор.
2. Слить воду, подберезовики промыть, срезать земляные, темные места.
3. Подберезовики нарезать крупными кусочками любой формы.
4. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.
5. Сухую сковороду разогреть на среднем огне, налить столовую ложку масла, выложить грибы, обжарить 7-10 минут.
6. Положить нарезанный лук, посолить к грибам, влить оставшееся масло, перемешать.
7. Поставьте сковороду на плиту на 25-30 минут, пока содержимое сковороды не уменьшится вдвое.
8. Вымойте две банки по 700 мл, простерилизуйте: поместите банки в неотапливаемую духовку на решетку горлышком вниз, включите на 150 градусов, подержите 15 минут, выньте.
9. Обжаренные подберезовики выложить в стерилизованные банки, герметично закрыть вымытыми и просушенными крышками.

Как жарить подберезовики на сметане

Продукты для жарки подберезовиков
Березки бурые – полкило
Лук – 1 кочан
Сметана 15% – 3 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль и черный перец по вкусу
Орегано – 1 чайная ложка
Мука – 1 ложка

Как жарить подберезовики со сметаной
1.Вымойте, очистите от кожуры березки, вырежьте земляные места и срежьте грибницы.
2. Не рубить крупно шляпки и ножки.
3. Разогрейте сковороду, налейте в нее масло и обжарьте березы до золотистого цвета в течение 20 минут.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами, добавить в сковороду к грибам, обжарить еще 5 минут.
5. Посолить и поперчить березу и лук, перемешать.
6. Взбить сметану с мукой, вылить в кастрюлю и еще раз хорошо перемешать.
7. Накройте сковороду крышкой, тушите 10 минут на слабом огне, регулярно помешивая.

Подберезовики – прекрасный представитель дикой природы из семейства. Произрастает в лиственных лесах и полностью соответствует своему названию, так как создает микоризу с березой. У него свой приятный, спокойный аромат и такой же вкус.

Этот гриб относится ко второй пищевой категории и перед употреблением требует предварительной термической обработки. Многие хозяйки интересуются, как приготовить подберезовики.Ответ прост. Грибы варят в подсоленной воде, периодически снимая образовавшуюся пену. Причем делать это необходимо на протяжении всего процесса приготовления. На вопрос «Сколько варить подберезовики?» ответ столь же ясен. Все зависит от того, какой у вас. Всего их четыре – розовый, белый (или болотный), черный и обыкновенный. Наилучшим вкусом обладает этот гриб, шляпка которого достигает в диаметре 12-15 сантиметров, а мякоть после срезания не меняет цвет.Варятся эти грибы примерно 20-30 минут. Они обладают прекрасным вкусом и готовы к употреблению без дальнейшего обжаривания. Подберезовики гораздо меньше по размеру и обитают на окраинах болотистых мест, на границе сосновых и лиственных лесов. Сколько варить подберезовики, собранные в таких местах? Чуть длиннее обычных. Дело в том, что благодаря своей трубчатой структуре этот гриб впитывает огромное количество влаги и все, что в нем содержится. Во время приготовления из него выходят вредные микроэлементы, которые находились в воздухе и почве.Как вы понимаете, на болотистой местности таких вредных веществ намного больше.

Там же, на краю болот, растет еще один вид подберезовиков – белый, или болотный. Он больше черного. Его шляпка достигает 15 сантиметров в диаметре. Мякоть белая. Вкус хуже, чем у обычного. Сколько варить Как и черные, варить 30-40 минут. Готовые грибы опустятся на дно сковороды. Ну и, наконец, розовеет четвертый сорт подберезовиков.Он назван так из-за того, что постепенно на срезе его мякоть меняет свой белый цвет на розовый.

Подберезовики употребляют как вареные, так и жареные. Сколько варить подберезовики перед жаркой? Поскольку жарка – это дополнительная термическая обработка, то перед ней грибы достаточно отварить 20-30 минут и только потом обжарить на сковороде. Если вы решили варить суп, как и сколько варить подберезовики? Для этого их предварительно отваривают 20-25 минут, затем сливают воду. Суп готовится на бульоне, который образуется при последующем отваривании грибов.

Подберезовик имеет особый нюанс. При любой обработке этот гриб темнеет. Но несмотря на полученный некрасивый вид, по вкусу он не уступает многим грибам первой категории, таким как, например, белые. Очень часто кулинары используют для приготовления шляпки грибов, полностью упуская из виду свои ножки. Они считаются жесткими и безвкусными. Напрасно. Ножки, прекрасно сохраняющие структуру (за счет клетчатки и твердости), прекрасно смотрятся в супах и соусах.

Надеюсь, что, научившись правильно готовить блюда из подберезовиков, вы сможете открыть для себя все великолепие вкуса этого представителя.

Все подберезовики отличаются светлой мякотью, но при варке темнеют и окрашивают бульон. Перед приготовлением подберезовиков грибы сортируют: в маринаде хороши мелкие экземпляры, нанизывают на сушку сухие крепкие ножки долгожителей, а некрасивые шляпки солят целиком или тушат с картошкой и мясом.Сушеные подберезовики тоже при приготовлении бульона придают темный цвет, и их не смешивают со «светлыми» грибами – ириски и белыми, кладут в емкость для «черных» грибов. Рецепты подберезовиков вы найдете ниже.

Подберезовики – рецепты с фото на зиму

Как приготовить сушеные подберезовики

Крепкие грибы протирают влажной тряпкой с песка и нанизывают на проволоку или нитку, после чего ставят сушилку в духовку.На слабом огне грибы сохнут за ночь. Остается только отрезать ножки и обсушить их отдельно, а пышные шляпки отправить в маринад.

Рецепт замороженных подберезовиков

Колпачки, хорошо отмытые от песка, отварить 20 минут и заморозить. Ножки нужно разрезать на кусочки. Храните замороженные комочки в бытовой морозильной камере в течение 1 года.

Как приготовить маринованные подберезовики

Вымытые шапки с конопляными ножками прокипятить в воде 20 минут, добавить соль и специи, прокипятить 2 минуты и влить уксус.Разложите грибы по банкам на пару, залейте маринадом так, чтобы в нем плавали шляпки, и закатайте. Переверни. На 1 литр отварных грибов в бульоне берут 1 ч. соль, 1/2 ч. л. сахара, 2 горошины душистого перца, 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 зонтик укропа и 1 ч. уксусная эссенция. Стоит попробовать маринад и добавить те ингредиенты, которых, на ваш взгляд, немного.

Следует помнить, что грибы убирают часть соли и уксуса, и вкус должен быть немного острее, чем должен.Через 3-4 часа такие грибы уже можно есть, то есть то, что не помещается в банку, идет прямиком на стол.

Рецепт солёных подберезовиков

Неприглядно влажные, раскидистые (но не червивые!) Шляпки прекрасно замариваются в контейнерах с другими грибами. Их тщательно промывают, кипятят 5 минут, охлаждают и кладут на веточки укропа, кладут на верхний слой грибов в кадку. После посолки прикрыть листьями хрена и поставить гнет или положить еще один слой других подготовленных грибов.Норма соли – 2 стакана на 10-литровое ведро – измеряется заранее.

Как приготовить подберезовики – рецепты

Башкирский суп с боровиками – рецепт

Кусочки курицы, подберезовики свежие, промытые пшенные крупы, рис, лук и морковь целиком кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют соль и ставят на ночь в духовку. Утром готов великолепный вареный суп (по-башкирски «уря»). При отсутствии подходящей плиты приготовить урю в скороварке можно в 1.5 часов. На 1 курицу – 0,8 кг подберезовика, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана пшена, 1 луковица, 1 морковь, 4 литра воды.

Монастырский рассол с подберезовиками

Кусочки подберезовиков отварить полчаса, положить нарезанный кубиками сырой картофель и перловую крупу в кастрюлю и варить 15 минут. Приправить суп луком, морковью, корнями петрушки, обжаренными на растительном масле, и добавить кусочки маринованных огурцов. Добавить огуречный рассол и варить еще 5-6 минут. Если отвар готовится из сухих грибов, их предварительно замачивают и режут, а замороженные варят всего 15 минут.Подается со сметаной, в посте – с сухариками. На 0,5 кг грибов – 2 картофелины, 2 ст. л. перловая крупа, 3 огурца, 1/2 моркови, 1 луковица, 2 литра воды и 1 стакан огуречного огурца. Соль и зелень по вкусу.

Салат из грибов с подберезовиками – рецепт

Смешать отварной картофель, морковь, квашеную капусту и нарезанные отварные подберезовики, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть подсолнечным маслом и подавать.

Острая фасоль с подберезовиками

Обжарить кусочки жирной грудинки под крышкой, а грибы и лук обжарить на сале.Слейте воду из консервированной зеленой фасоли и поместите в сковороду. Приправить томатной пастой, посыпать красным перцем и солью. Тушить 5 минут, накрыть крышкой и подавать с отварным картофелем.

Рецепт пирожков с подберезовиками

Добавить мелко нарезанные свежие (или замороженные) подберезовики в сковороду и растопить воду до конца. Добавить масло, нарезанный лук и обжарить до готовности. Остудить и использовать в качестве начинки для дрожжевого теста. Из теста раскатать коржи, выложить грибы и защипнуть в круглый пирог.Переверните шов на противне, смажьте яйцом, дайте немного подняться и запекайте при 220 ° C в течение 30 минут. Готовые пирожки выложить в кастрюлю и накрыть полотенцем. На 1 кг теста возьмите 0,5 кг грибов и 2 луковицы, 2 ст. л. масло растительное, соль и перец по вкусу.

Домашняя запеканка из грибов и подберезовиков

Смешайте кефир или йогурт с солью, сахаром, содой и мукой. По консистенции тесто должно быть не жидким, а таким, чтобы его можно было перелить в форму.Огнеупорная форма с бортиков смазывается маслом, заливается половина теста и сверху выкладывается сырой картофель, нарезанный кружками толщиной 3 мм. Сверху посолить подберезовики, нарезать соломкой. Покройте их слоем картофельных кружков и полейте оставшимся тестом. Выпекать в горячей духовке при 220 ° С 30-35 минут. Нарезать порциями прямо в форме. На 4 порции уйдет 1 стакан кефира, 1,5 ст. муки, щепотка соды, 1 ч. соль, 1 ст. л. сахар, 2 картофелины, чашка с горкой нарезанных малосольных подберезовиков.

Оригинальная запеканка с подберезовиками

Слегка промойте шляпки подберезовиков, обсушите и сложите в форму. Сверху посыпать тертым сыром и крупно измельченными панировочными сухарями, опять же слоем сыра. Залить сметаной и запекать 20 минут при 220 ° С. На 10 головок – 1 стакан сухарей, 0,5 стакана сметаны, 150 г сыра.

Баклажаны с подберезовиками – рецепт

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут.Обжарьте их до золотистого цвета и переложите в форму для запекания. Обжарить грибы и лук и положить на баклажаны. Сбрызнуть майонезом, посыпать сыром и запекать 20 минут при 200 ° C.

Похлебка с подберезовиками – как приготовить

Приготовьте рыбный фарш путем измельчения рыбного филе и лука. Сделайте тесто из 1 стакана муки, 1 яйца и воды, чтобы получилось пластичное тесто. Раскатать в тонкую лепешку, порезать кружками, выложить рыбный фарш и сделать пельмени. В кастрюлю выложить вареники, подберезовики, обжаренные с луком, залить кипятком, посолить и поставить в духовку на 30 минут.Подавать с солеными огурцами в горячем виде. Пропорции: 0,5 кг рыбы, 2 луковицы, 0,5 кг грибов, 1 стакан муки, 1 яйцо, 0,5 ст. вода, соль.

Блины с подберезовиками – рецепт

Приготовить тесто для блинов с молоком или сывороткой и испечь тонкие блины. Когда блин подрумянится на сковороде, его переворачивают и намазывают на него «горячее» – начинку из грибов, обжаренных с луком. Влить новую порцию теста, выпекать до коричневого цвета. На 0,5 л молока – мешок блинной муки, тарелка отварных или соленых грибов, 2 луковицы, 50 г подсолнечного масла.

Подберезовики, рецепты фото которых мы привели выше, являются отличным грибом для кулинарной обработки, подходят к любому блюду. Теперь вы знаете, как вкусно приготовить подберезовики, и сможете порадовать своими домашними отличными блюдами!

Лето еще не наступило, а грибники уже готовят корзины. И это неудивительно, ведь спокойно заниматься охотой можно с мая до поздней осени. И если сбор грибов в начале мая – для ценителей, то к середине месяца можно встретить всем известные и любимые подберезовики, а там, видите ли, поспели осиновые грибы.Эти губчатые грибы наряду с белыми считаются элитными. Их жарят, варят в супе, готовят соусы, тушат, сушат, маринуют – грибы подходят для любого способа приготовления. Но перед этим грибы нужно очистить.

Без задержки

Грибники знают, что предварительную уборку грибов нужно проводить в лесу. Даже если вы сторонник сбора грибов путем выкручивания их из грибницы, возьмите с собой в лес нож.Пригодится для предварительной обработки урожая.

Предварительную очистку и сортировку грибов необходимо проводить в лесу.

Инструкции:

Перед тем, как положить гриб в корзину, удалите с него остатки земли, прилипшие веточки, листья и иголки.
Удалите червивую мякоть, иначе черви повредят ближайшие грибы.
Избавьтесь от ядовитых и просто сомнительных грибов. Лучше выбросить десять сомнительных, чем один ядовитый попадет в корзину.
У зрелых грибов с неплотной губкой ее лучше убрать на место, потом все равно придется выкинуть. А попав в корзину, губки-трубочки могут плотно прилипать к шляпкам соседних грибов и создавать вам проблемы при последующей уборке.
Старые и гнилые грибы лучше выбросить на месте. Их вкус и аромат оставляют желать лучшего, а бесформенная скользкая масса вместо гриба может выжить до обработки.

Этим можно ограничить обработку в лесу, остальную работу делать дома.

Время собирать и время убирать

Необработанные грибы хранятся всего 6-8 часов с момента сбора урожая, поэтому после прогулки по лесу отдых придется отложить. Процесс уборки намного менее увлекателен, чем сбор, но не стоит снимать его с обработки грибов, чтобы сохранить собранные и при этом не получить пищевое отравление.

Грибы, привезенные из леса, нужно обрабатывать как можно быстрее.

Если нет возможности сразу очистить грибы от кожуры, поместите их в прохладное место, можно в холодильник. Оптимальная температура для такого хранения + 2- + 6 градусов. Не кладите грибы в пакеты и запечатанную посуду, воздух должен иметь к ним свободный доступ. Грибы, предназначенные для приготовления, можно заливать холодной водой.

Инструкции по очистке

Используются методы сухой и влажной уборки. Для варки и жарки грибы очищают влажным способом.

Метод влажной очистки

Собранный урожай в первую очередь необходимо отсортировать по типу и размеру, старые грибы отделить от молодых.Определитесь, для чего пойдут грибы, от этого зависит способ обработки.
Сортировать собранный урожай по виду, размеру и назначению
Ноги нужно отделить от крышек, попутно проверяя наличие червоточин. Замочить в соленой воде слегка червивые грибы – на 1 литр воды берут 2 столовые ложки соли. В такой купели от грибов уйдут незваные гости.
Грибы с червоточинами нужно замочить в подсоленной воде
Очистите ножки ножки от внешних волокон, соскоблив ножом.Многие думают, что ноги чистить незачем.
Да, на вкусовые качества блюда это не влияет, но следует помнить, что грибы обладают способностью впитывать все загрязнения и, в первую очередь, они концентрируются на внешнем слое. Кроме того, при отваривании неочищенных ножек бульон начнет чернеть.
Удалить червивую и потемневшую мякоть.
Удалите грязь и грязь с колпачков влажной тканью или губкой.Кожа с них не снимается.
Шляпки подберезовиков и коричневых подберезовиков достаточно протереть влажной тряпочкой или губкой
У зрелых грибов губка срезана. Дело в том, что в нем часто откладываются личинки грибных мошек. Да и сама губка зрелых грибов накапливает споры, которые плохо перевариваются. А при кипячении губка становится похожей на слизь.
У зрелых грибов губку лучше отрезать.
Очищенные грибы нарезают кусочками и промывают проточной водой.

Совет! Грязь с шляпок грибов легче удалить, если их замочить в холодной воде. Через 30 минут или час грязь будет легко удалена. Вымачивать можно только молодые крепкие грибы, старые сильно впитывают воду и становятся мягкими.

Видео: как правильно чистить грибы

Нюансы дальнейшей обработки при разных способах приготовления

Подберезовики и подберезовики, предназначенные для сушки, обрабатываются сухим способом, их нельзя мыть и замачивать.Пропитанные водой грибы невозможно будет сушить, они станут вялыми и портятся. Шапки и ножки тщательно протирают сухой тканью или щеткой. Для сушки отбирайте только молодые и не червивые грибы с плотной мякотью.
Свежие грибы также не моют и не замачивают перед замораживанием. Впитавшаяся вода при замораживании разорвет волокна грибов, и их качество ухудшится. Если вареные грибы заморожены, их обрабатывают как обычно.
С шляпки подберезовиков, предназначенных для жарки, лучше снимать кожицу – при жарке она становится жесткой.
Свежие грибы прослужат дольше без термической обработки, если их промыть, дать стечь, а затем ошпарить кипятком. После этого выложить слоями в стеклянную или эмалированную посуду, присыпать солью. Поставить посуду на лед. Считается, что в таком виде грибы продержатся неделю. Такие грибы используют для приготовления и жарки; их нельзя сушить и замораживать.

Сухой способ переработки грибов

Этот метод применяется для грибов, предназначенных для сушки и замораживания.

Сухой губкой или кистью счистить мелкий мусор, комочки земли, иголки, листья.
Счистите ножом сильно приставшие листья и мусор с крышки. Бывает, что губка не справляется с этой задачей.
Соскоблите ножку, сняв верхний слой.
Срезы, поврежденные и съеденные насекомыми и грызунами.

Грибы можно разрезать, сушить или замораживать.

Это интересно! Считается, что употребление в пищу подберезовиков помогает очистить кровь и снизить уровень холестерина.Коричневые грибы рекомендуется употреблять при заболеваниях почек.

Видео: как очистить и подготовить подберезовики и подберезовики к засолке

Собирая грибы, будьте осторожны. Какими бы вкусными ни были эти лесные гости, они коварны. Отравление грибами, даже съедобными, не редкость. Именно поэтому так важно не занести в корзину ядовитый гриб, а также правильно и вовремя обработать собранный урожай.

428 Просмотров

Что делать с подберезовиками: замариновать, обжарить, отварить грибной суп, заморозить, обсушить? Что приготовить из подберезовиков?

Я люблю маринованные подберезовики.Получается очень вкусная закуска на зиму.

Марина подберезовик по рецепту:

Для приготовления понадобится:

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки соли

1 стакан 6% столового уксуса

2-3 лавровых листа,

7-9 горошин черного перца,

4 бутона гвоздики.

Перебрать грибы, очистить веточки и жуков. Промыть и очистить, низ обрезать. Отделите шляпки от ножек, шляпки разрежьте на 2-4 части, ножки тоже.

Нарезанные грибы отварить в подсоленной воде 15 минут.

Заодно готовим маринад: в воду добавляем соль, сахар, специи. Далее в кипящий маринад добавить грибы и варить еще 20-30 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавить уксус и чеснок. Готовые грибы с маринадом выложить в заранее подготовленные чистые банки. Закройте верх крышками. Готовые маринованные грибы я обычно храню в банках в холодильнике.

Готовлю на зиму салат из подберезовиков и овощей.За 1 кг. Беру грибы вареные:

0,5 л. масло растительное,

соль, перец, лавровый лист.

Нарезаю грибы и овощи. Обжариваю отдельно морковь и лук, кладу все в кипящее масло. Варю 45 минут на слабом огне. Добавляю соль, перец, лавровый лист. В конце варки добавить 1 ст. ложка 30% уксуса. Горячий, складываю в банки и закатываю.

Подберезовики вкусные грибы, но у них есть недостаток – они очень мягкие, особенно шляпки.Вкусный подберезовик обжаренный с луком и картофелем. Из жареных грибов можно приготовить пиццу с грибной начинкой, можно приготовить суп. Я пробовала сушить их в электросушилке, а потом варить суп зимой или добавлять в грибной соус. Вкус хороший, но цвет посуды почти черный, не понравился. Если вы собрали много грибов, то их можно переварить на растительном масле, положить небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Зимой его можно приготовить с картошкой, можно использовать в начинке для пирогов.Такие замороженные опята из осины вкуснее и красивее сушеных.

Подберезовики – очень вкусные грибы. Мариновать не пробовала, но жареная, суп просто отличный. Если грибов много, их можно варить и замораживать. А потом всю зиму их можно жарить, варить суп, добавлять в салаты, тушить с капустой, начинать запекать и многое другое.)))

Если год грибной и есть много видов разных грибов, то подберезовики не собираю, достаточно белых и подберезовиков, но если год не оказался грибами, то вам будет приятно подберезовик.с картофелем.

Больше всего я люблю жареные подберезовики. Для этого грибы необходимо очистить от земли, нарезать небольшими кусочками, отварить и обжарить вместе с луком. Затем можно добавить картошку или обжарить грибы с яйцом. Очень вкусно.

Коричневые грибы не относятся к самым ценным и вкусным грибам 1 категории. Но, тем не менее, отлично подходит для жарки. Только лучше всего брать для жарки только шляпки, ведь ножки у берез жесткие и сами по себе не вкусные.

Все перечисленные блюда можно приготовить из бересты. Я предпочитаю жареные грибы. Для этого их нужно рассортировать, нижнюю часть ножек соскоблить от налета. Затем нарежьте грибы, промойте, дайте стечь воде. На сковороде обжарить лук и добавить грибы. Жарить около получаса при открытой крышке, помешивая и добавляя соль.

Подберезовики можно мариновать, сушить. Но приготовить из них. Я это точно знаю. Можно приготовить суп. Можно жарить и подавать с картофелем.А можно обжарить с картошкой. Можно приготовить и залить подсолнечным маслом, присыпать зеленью – будет салат.

Еще можно жарить омлет с грибами.

Я люблю подберезовики, а еще больше люблю жареные грибы, например, с яйцом или картофелем.

Мое мнение, что грибной суп из подберезовиков не очень вкусный, так как для этого есть белые грибы. Еще я люблю маринованные шляпки из подберезовиков. Вкусно, особенно зимой.

Подберезовики хороши для грибного супа, маринования, заморозки, вкусно жарятся с картофелем.

По собственному опыту могу сказать, что этот гриб не очень подходит для приготовления грибной икры, так как имеет довольно мягкую консистенцию.