Как заморозить на зиму лук порей: Можно ли заморозить лук-порей на зиму в морозилке

Рекомендации по заморозке

Есть полезные советы, которые помогут заморозить на зиму лук-порей в домашних условиях правильно.

• Бланшировка лука-порея происходит в минимальном количестве воды всего 150-180 секунд. Огонь при этом – слабый.
• Пищевая ценность сохранится в большем объеме, если хозяйка опустит нарезанный лук-порей в кипяток всего на полминуты. Сделать это лучше в сите из металла. После 30-секундной обработки лук-порей ополаскивается прохладной водой, а после наступает процесс заморозки.
• Замороженную заготовку нельзя употреблять сырой, только как добавку к блюдам.
• Перед добавлением в состав кушаний порей лучше не размораживать. Иначе полезная зелень потеряет свои свойства.

Овощи и грибыКак правильно замораживать капусту брокколи на зиму

Овощи и грибы5 способов правильно заморозить морковь на зиму в домашних условиях

заморозка в морозилке в домашних условиях, как правильно делать заготовки, как хранить и морозить

Лук-порей появился на российских кухнях сравнительно недавно, но быстро прижился благодаря неприхотливости и деликатному вкусу. Он намного мягче и слаще обычного репчатого лука. Также одним из достоинств порея считается длительная лежкость без потери качеств. Расскажем о популярном способе хранения овоща – заморозке на зиму в домашних условиях.

Содержание статьи

Можно ли заморозить лук-порей на зиму

Как большинство других овощей, порей подходит для заморозки на зиму. Он будет прекрасно дополнять супы, рагу и другие блюда. Во многих рецептах применяется исключительно белая часть, так как она мягкая, нежная и даже сладкая. Зеленые перья многие считают невкусными, хотя и они подходят для замораживания.

Подготовка холодильника и морозилки перед заморозкой

Продукты при глубокой заморозке могут храниться до 12 месяцев, поэтому перед загрузкой на зиму морозильную камеру тщательно моют. Для этого подойдет средство для посуды или раствор обычной пищевой соды. На 0,25 л воды требуется 1 ст. л. соды или геля. Мыльную воду тщательно смывают.

Чистую камеру обязательно вытирают насухо и включают не ранее, чем через полчаса. Еще спустя 30 минут морозилка готова к загрузке.

Важно! Нельзя забывать, что у лука очень сильный и специфический запах. Он передается другим продуктам в том же отделении. Поэтому порей хранят в контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в полиэтиленовых пакетах.

Наиболее подходящая температура – -18°С и ниже. Если есть сомнения в работе морозильной камеры, желательно обратиться в сервисный центр. Лучше предупредить проблему, чем обнаружить ее уже при полной загрузке.

Первый месяц после заморозки лук-порей будет сильно пахнуть. Чтобы этим запахом не пропитались другие продукты, овощ хранят в плотно закрывающейся упаковке и лучше всего – в отдельном ящике морозилки. Через месяц запах промороженного лука становится не таким резким.

Подготовка лука

Для заморозки на зиму подходят стебли любой толщины. Их очищают от поврежденных и вялых перьев, обновляют срез у основания или убирают корни.

Лук хорошо промывают под проточной водой. Особое внимание уделяют местам между листьями, где собирается грязь и песок. Перед отправкой в морозильную камеру растение хорошо просушивают.

Способы заморозки лука-порея

Зелень замораживают как в нарезанном виде, так и в целом. Ее тщательно моют, высушивают, сортируют и в пакете или контейнере с плотной крышкой убирают в морозилку.

Есть несколько правил и рекомендаций по заморозке порея.

Чтобы сохранить зеленый цвет, питательные вещества и вкус, зелень недолго бланшируют в кипятке – максимум одну минуту. Но можно обойтись и без этого. После бланшировки порей просушивают и упаковывают в герметичную тару.

Размораживают ровно столько лука, сколько будет использовано за один раз. Остальные порции не должны подвергаться воздействию теплого воздуха – замораживать повторно лук нельзя, он превратится в бесполезную кашу.

Важно! В луке-порее содержится фолиевая кислота, которая очень полезна для беременных женщин. Наибольшая ее концентрация в белой части.

В целом виде

Как заморозить лук-порей в целом виде? После мытья и просушки стебли и перья кладут сначала в холодильник на тарелке, накрытой пленкой или пакетом, примерно на два часа.

Спустя два часа стебли готовы к фасовке. Из пакетов выпускают лишний воздух и плотно завязывают. Чтобы каждый раз не приходилось раскрывать пакет ради пары стеблей, рекомендуется замораживать порей порционно.

В измельченном

После первичной подготовки стебли нарезают таким образом, как планируется использовать для приготовления блюд. Например, для рагу или супа лук режут кружками. Если стебель слишком толстый, его обычно делят вдоль пополам и нарезают полукольцами. Зачастую для многих рецептов требуется только белая часть и начало зеленой.

Затем порей примораживают на какой-нибудь плоской поверхности. Для этого используют большую миску, поддон, противень, разделочную доску и др. В некоторых морозильных камерах предусмотрен плоский ящик. Поверхность застилают пищевой пленкой и выкладывают на нее порезанный лук.

Кружочки распределяют тонким слоем и накрывают полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой. Это снизит распространение запаха. В таком виде порею необходимо пробыть в морозилке около четырех часов. Желательно, чтобы температура была не выше -18°С. За это время лук подмерзает, после чего его ссыпают в контейнер или пакет.

Важно! Замороженный лук должен легко отделяться от поддона и быть рассыпчатым.

После фасовки из пакетов максимально выпускают воздух. Рекомендуется одну порцию упаковывать в несколько пакетов, чтобы уменьшить распространение запаха.

Срок хранения лука в замороженном виде

В замороженном виде порей хранится 12 месяцев. Чем ниже температура, тем лучше. Но рекомендуется использовать заготовки в течение первых трех месяцев, так как лук постепенно теряет аромат, становится безвкусным и сухим.

Важно! Чем свежее было растение перед заморозкой, тем дольше оно хранится без потери качеств.

Как правильно размораживать лук

Зачастую такой продукт используют при приготовлении горячих блюд. В этом случае лук не размораживают, а сразу кидают в кастрюлю или на сковороду. Но иногда требуется именно размороженная зелень.

Разморозку проводят несколькими способами:

• при комнатной температуре;
• в холодной воде;
• в холодильной камере;
• в микроволновке в режиме разморозки.

Использовать последний способ не рекомендуется, так как тепловая обработка (хоть и мягкая) удаляет часть полезных свойств любого овоща.

Размороженную заготовку используют для приготовления супов, омлетов, пирожковой начинки, котлет, запеканки и т. д. Если лук был заморожен в виде пюре, перебитого блендером, из него получится отличная намазка для бутербродов.

Важно! После заморозки порей теряет хрустящую структуру, поэтому не подходит для салатов.

Заключение

В морозильной камере лук-порей можно хранить на протяжении года. Главное, правильно подготовить, держать его в таре с плотно закрывающейся крышкой и при температуре -18°С. Такой способ хранения позволяет готовить блюда с нежным пореем, практически не отличающимся от свежего.

Как морозить лук порей

Лук-порей обосновался на российских кухнях относительно недавно. Но прижился практически мгновенно. А все – из-за своих особенных вкусовых качеств и неприхотливости. Он слаще и мягче обычного собрата, может долго храниться без потери ценных свойств. Еще один плюс – хранить его достаточно просто. Как один из способов – заморозить лук-порей на зиму.

Основные правила

Заморозить лук-порей в морозилке можно, но для этого важно соблюдать рекомендации:

• Заморозка производится при температуре от -15 до -20 градусов;
• хранить замороженный лук-порей в морозилке следует не более полугода;
• если заморозить лук-порей в морозильной камере при показателях от -8 и выше, то можно забыть о долгом хранении. Срок заморозки сократится до трех месяцев;
• заморозка лука-порея на зиму осуществляется в пластиковых пищевых пакетах или контейнерах небольшими порциями;
• правильная термообработка не допускает повторного замораживания: вступая в контакт с кислородом, зелень теряет все ценные свойства;
• от качественной промывки в холодной воде зависит многое. Между листьями скапливаются песок, комья земли и грязь. От них-то и надо избавиться в первую очередь.

В замороженном виде он сможет продержаться от трех до шести месяцев. Но чем раньше будет использована заготовка, тем лучше.

Способы заморозки

Есть минимум два варианта заморозки.

Первый вариант связан с сохранением пера, то есть верхней части. Нередко хозяйки отрезают темно-зеленые листья в связи с их волокнистостью. Но именно там содержится максимум полезных веществ. Вот почему отказываться от заморозки листьев не стоит слишком опрометчиво. Технология следующая:

• лук-порей очищается, а желтые и вялые листья ликвидируются;
• лук-порей промывается холодной водой и обсушивается на материале из льна или хлопка;
• шинковка на части длиной до трех см;
• фасовка по целлофановым порционным пакетам.

Далее остается удалить излишки воздуха, закупорить тару и разместить в камере. Допускается нарезка не только крупными кусочками, но и в произвольном виде. Например, если порей планируется добавлять в первые блюда, то подойдет шинковка колечками или кружочками. А если стебель толстый, но его надо разрезать продольно, а затем поперек.

Лук-порей отлично подходит для замораживания с последующим использованием для приготовления пищи зимой. Для этого потребуется сделать всего несколько действий. О том, как очистить и заморозить лук-порей, читайте в этом руководстве.

Можно ли заморозить лук-порей на зиму

Лук-порей можно заморозить, как и большинство других овощей. Это отличное дополнение для приготовления супов и других блюд, что особенно актуально зимой, когда в организм поступает меньшее количество витаминов. В большинстве рецептов используется только нежная белая часть лука, а вот зелёные верхушки считаются не очень вкусными, хотя замораживать можно и то, и другое.

Подготовка холодильника или морозилки перед началом заморозки

Учитывая длительность хранения замороженных продуктов, перед началом сезона хозяйки промывают морозильную камеру. Рекомендуется полностью мыть её дважды в год, но поскольку замороженные фрукты и овощи могут деформироваться при разморозке, то достаточно однократного приведения её в порядок перед началом следующего сезона. В качестве моющего средства используется раствор питьевой соды (1 ст. л. на 0,25 л воды). После этого камеру вытирают насухо. Затем её включают и только через полчаса, когда в ней стабилизируется температура, можно загружать продукты.

Оптимальная температура хранения — -18. -20°С. Если вам кажется, что камера не держит нужную температуру, обратитесь в сервисный центр по обслуживанию вашей модели. Это лучше, чем обнаружить поломку, когда камера полностью заполнена продуктами. Если вы будете хранить их в морозильной камере холодильника, то нужно учесть, что температура в ней редко превышает –10°С. Для неё фасовку делают более мелкую, чтобы обеспечить хорошую заморозку.

Способы заморозки лука-порея в домашних условиях

Заморозка зелени возможна в целом и нарезанном виде. Базовый рецепт состоит в том, что сырьё моют и тщательно сортируют, затем складывают в герметичные пакеты и хранят до момента употребления.

При замораживании овощей придерживаются некоторых правил. Чтобы предотвратить потерю цвета, вкуса и питательных веществ, овощи короткое время бланшируют в кипящей воде. Для лука это время составляет не более 1 минуты. Но этого можно и не делать. Затем их просушивают и плотно упаковывают в пакеты, чтобы предотвратить контакт с воздухом.

При замерзании вода во фруктах и овощах расширяется, что приводит к деформации клеточных стенок, поэтому лук пакуют так, чтобы размораживать только ту порцию, которая сразу же будет использоваться, и не подвергают воздействию тёплого воздуха оставшуюся часть овощей.

В целом виде

Замораживая лук в целом виде (вместе со стеблями), можно руководствуясь теми же правилами, что и для нарезанного сырья:

1. Срежьте корешки и удалите вялые листья.
2. Тщательно промойте сырьё и затем обсушите бумажными полотенцами.
3. Обеспечьте стеблям охлаждение в холодильнике в течение 2 часов.
4. Теперь упакуйте их в полиэтиленовую плёнку и разложите по контейнерам.

В измельчённом виде

Для заморозки отберите из урожая свежие, тёмно-зелёные листья и плотные стебли. Луковицы обязательно должны быть белыми и чистыми, без повреждений.

После этого осуществите следующие действия:

1. Тщательно вымойте лук-порей, чтобы удалить песок и мелких насекомых, которые могут попасть между его плотно прилегающими листьями. Это особенно важно, поскольку лук может оказаться очень загрязнённым из-за дождя или полива.
2. Просушите растения.
3. Обрежьте зелёные листья и нарежьте лук кольцами. Вы можете резать маленькие или большие кольца, это не имеет принципиального значения.
4. Сложите лук на небольшую разделочную доску и слегка подморозьте в морозилке (в течение 15 минут), затем сложите в герметичные контейнеры. Так вы предотвратите смерзание сырья и его будет удобно доставать.

Сколько можно хранить лук в замороженном виде

Считается, что лук хорошо хранится в течение 3 месяцев. Потом он начинает терять свой аромат и вкус, поэтому использовать его нужно как можно быстрее. Полиэтиленовая плёнка предотвратит потерю аромата и не даст овощу потерять свою структуру. При температуре в морозильной камере около -20°С вы можете хранить лук и больше года, но качество сырья всё же будет ухудшаться, хоть и очень медленно.

Как правильно разморозить и использовать лук

Замороженный лук-порей великолепно подходит для рагу, запеканок или приготовления пищи в мультиварке, а также для соусов или мясных пирогов. Все эти блюда можно готовить, не размораживая лук до конца. Достаточно достать нужное количество и положить его в готовящееся блюдо. Вы также можете оттаивать овощ при комнатной температуре или опустив лук на несколько секунд в горячую воду. Но делайте это, если по рецепту обязательно нужно полностью разморозить заготовку.

Замораживание лука — одна из самых простых операций по заготовке его на зиму. Обладая ценным набором питательных и антиоксидантных свойств и своеобразным вкусом, лук-порей является частью рациона человека на протяжении тысячелетий.

Лук-порей отлично подходит для замораживания с последующим использованием для приготовления пищи зимой. Для этого потребуется сделать всего несколько действий. О том, как очистить и заморозить лук-порей, читайте в этом руководстве.

Можно ли заморозить лук-порей на зиму

Лук-порей можно заморозить, как и большинство других овощей. Это отличное дополнение для приготовления супов и других блюд, что особенно актуально зимой, когда в организм поступает меньшее количество витаминов. В большинстве рецептов используется только нежная белая часть лука, а вот зелёные верхушки считаются не очень вкусными, хотя замораживать можно и то, и другое.

Подготовка холодильника или морозилки перед началом заморозки

Учитывая длительность хранения замороженных продуктов, перед началом сезона хозяйки промывают морозильную камеру. Рекомендуется полностью мыть её дважды в год, но поскольку замороженные фрукты и овощи могут деформироваться при разморозке, то достаточно однократного приведения её в порядок перед началом следующего сезона. В качестве моющего средства используется раствор питьевой соды (1 ст. л. на 0,25 л воды). После этого камеру вытирают насухо. Затем её включают и только через полчаса, когда в ней стабилизируется температура, можно загружать продукты.

Оптимальная температура хранения — -18. -20°С. Если вам кажется, что камера не держит нужную температуру, обратитесь в сервисный центр по обслуживанию вашей модели. Это лучше, чем обнаружить поломку, когда камера полностью заполнена продуктами. Если вы будете хранить их в морозильной камере холодильника, то нужно учесть, что температура в ней редко превышает –10°С. Для неё фасовку делают более мелкую, чтобы обеспечить хорошую заморозку.

Способы заморозки лука-порея в домашних условиях

Заморозка зелени возможна в целом и нарезанном виде. Базовый рецепт состоит в том, что сырьё моют и тщательно сортируют, затем складывают в герметичные пакеты и хранят до момента употребления.

При замораживании овощей придерживаются некоторых правил. Чтобы предотвратить потерю цвета, вкуса и питательных веществ, овощи короткое время бланшируют в кипящей воде. Для лука это время составляет не более 1 минуты. Но этого можно и не делать. Затем их просушивают и плотно упаковывают в пакеты, чтобы предотвратить контакт с воздухом.

При замерзании вода во фруктах и овощах расширяется, что приводит к деформации клеточных стенок, поэтому лук пакуют так, чтобы размораживать только ту порцию, которая сразу же будет использоваться, и не подвергают воздействию тёплого воздуха оставшуюся часть овощей.

В целом виде

Замораживая лук в целом виде (вместе со стеблями), можно руководствуясь теми же правилами, что и для нарезанного сырья:

1. Срежьте корешки и удалите вялые листья.
2. Тщательно промойте сырьё и затем обсушите бумажными полотенцами.
3. Обеспечьте стеблям охлаждение в холодильнике в течение 2 часов.
4. Теперь упакуйте их в полиэтиленовую плёнку и разложите по контейнерам.

В измельчённом виде

Для заморозки отберите из урожая свежие, тёмно-зелёные листья и плотные стебли. Луковицы обязательно должны быть белыми и чистыми, без повреждений.

После этого осуществите следующие действия:

1. Тщательно вымойте лук-порей, чтобы удалить песок и мелких насекомых, которые могут попасть между его плотно прилегающими листьями. Это особенно важно, поскольку лук может оказаться очень загрязнённым из-за дождя или полива.
2. Просушите растения.
3. Обрежьте зелёные листья и нарежьте лук кольцами. Вы можете резать маленькие или большие кольца, это не имеет принципиального значения.
4. Сложите лук на небольшую разделочную доску и слегка подморозьте в морозилке (в течение 15 минут), затем сложите в герметичные контейнеры. Так вы предотвратите смерзание сырья и его будет удобно доставать.

Сколько можно хранить лук в замороженном виде

Считается, что лук хорошо хранится в течение 3 месяцев. Потом он начинает терять свой аромат и вкус, поэтому использовать его нужно как можно быстрее. Полиэтиленовая плёнка предотвратит потерю аромата и не даст овощу потерять свою структуру. При температуре в морозильной камере около -20°С вы можете хранить лук и больше года, но качество сырья всё же будет ухудшаться, хоть и очень медленно.

Как правильно разморозить и использовать лук

Замороженный лук-порей великолепно подходит для рагу, запеканок или приготовления пищи в мультиварке, а также для соусов или мясных пирогов. Все эти блюда можно готовить, не размораживая лук до конца. Достаточно достать нужное количество и положить его в готовящееся блюдо. Вы также можете оттаивать овощ при комнатной температуре или опустив лук на несколько секунд в горячую воду. Но делайте это, если по рецепту обязательно нужно полностью разморозить заготовку.

Замораживание лука — одна из самых простых операций по заготовке его на зиму. Обладая ценным набором питательных и антиоксидантных свойств и своеобразным вкусом, лук-порей является частью рациона человека на протяжении тысячелетий.

Лук-порей замороженный рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: строго

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для лук-порей замороженный на 1 порцию :

Рецепт приготовления лук-порей замороженный по шагам

Очень нравится нам лук-порей, и в свежем виде в салатах и в горячих блюдах. Но, к сожалению, хранится он не так хорошо, как его репчатый тезка. Поэтому чтобы сохранить лук-порей подольше, предлагаю его заморозить. В салаты после разморозки добавлять такой лук не стоит, а вот для супа, для рагу и других горячих блюд такой лук подойдет отлично. Итак, лук-порей чистим (снимаем верхний слой), обрезаем поврежденные, грязные места, обрезаем корни. Мыть лук-порей перед заморозкой нежелательно, но если все-таки пришлось помыть, то затем его надо тщательно обсушить, воды остаться не должно.

Затем нарезаем лук-порей тонкими кружочками или так, как планируете использовать при готовке.

Укладываем нарезанный лук-порей в лоточек и убираем в морозилку на несколько часов, пока лук не заморозится. Если в холодильнике есть отсек для быстрой заморозки, то ставим в него, если нет, то в обычный отсек.

Через несколько часов вспоминаем про лук и достаем его из морозилки.

Далее замороженный лук можно пересыпать в пакет или убрать в пакет прямо в лоточке. В лоточке мне хранить удобнее. Пакет плотно завязываем и убираем обратно в морозилку. В таком виде лук-порей отлично храниться несколько месяцев. При необходимости достаем и используем в готовке, предварительно размораживать не надо.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Лук-порей

10

1

32

180

всего в блюде:

10

1

32

180

всего в 1 порции:

10

1

32

180

всего в 100 граммах:

2

0

6

36

автор рецепта: tananana Татьяна

дата публикации: 08.12.2014

просмотров: 9846

Похожие рецепты

заморозка зеленого и репчатого лука » Сусеки

Замораживают ли лук на зиму в морозилке? Ответ, конечно же, положительный. Только вот какой лук можно заморозить: зеленый или репчатый? Заморозке можно подвергать любой лук, но более целесообразно замораживать зеленый лук, так как репчатый бывает в продаже круглый год и не пугает своей ценой в зимние месяцы. Предлагаю сегодня поговорить о способах заморозки различных видов лука.

Способы заморозки лука на зиму

Можно ли замораживать репчатый лук

Бывают такие ситуации, когда остается несколько головок репчатого лука, которые не пригодились в приготовлении блюда. Чтобы сохранить их, можно воспользоваться морозильной камерой.

Как заморозить сырой репчатый лук

Чтобы при нарезке лука избежать слезоточивости глаз, очищенные головки кладут в холодную воду.

Нарезать лук для заморозки можно несколькими способами:

• кольцами;
• полукольцами;
• кубиками.

Измельченный лук раскладывают в пакеты для замораживания, на раз приготовления, выпускают лишний воздух, и убирают в морозильную камеру.

Сырой замороженный лук лучше всего использовать при приготовлении горячих блюд, так как после влияния низких температур он теряет свой цвет и становится слегка водянистым.

Внимание! Замороженный сырой лук, источает очень сильный аромат, поэтому пакеты с заморозкой следует держать подальше от продуктов, способных впитывать посторонние запахи.

Как заморозить жареный лук

Отличный способ заморозки репчатого лука – обжарить его предварительно в измельченном виде на растительном масле. Также с луком можно обжарить и сырую морковку.

Зажарку расфасовывают по порционным пакетам и убирают в морозильный шкаф.

Можно ли замораживать зеленый лук

Зеленый лук очень хорошо поддается заморозке и сохраняет все свои вкусовые свойства. Зелень лука перед замораживанием промывают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах. Лучше будет, если вы поставите пучок лука в банку и дадите ему время самостоятельно обсохнуть на воздухе.

Заморозить зеленый лук можно несколькими способами:

• Заморозка простой нарезки россыпью. Для этого лук нарезают ножом или специальными ножницами для зелени. Затем зелень раскладывают по пакетам или контейнерам, и убирают в морозилку.

См. видео про хитрость хранения лука в банках

• Зеленый лук можно заморозить в масле пластом. Для этого в нарезку добавляют растительное масло и все тщательно перемешивают. Затем луковую смесь кладут в пакет с застежкой-молнией, и делают из нее тоненький пласт. Замороженную зелень отламывают от пласта в нужном количестве, и добавляют в блюдо.
• Можно заморозить лук в сливочном масле в формочках для льда. Размягченное сливочное масло смешивают с нарезанным луком, а затем раскладывают в силиконовые формочки. Замороженный таким способом лук очень хорошо добавлять к горячему жареному или отварному картофелю.

См. видео от Lubov Kriuk — Заморозка зеленого лука и стрелок с оливковым маслом

• Зеленый лук можно заморозить в формах для льда с добавлением чистой воды. Нарезку раскладывают по формам, а затем сверху заливают небольшим количеством жидкости. Замороженные луковые кубики льда ссыпают в один пакет и хранят в морозильной камере.

Как заморозить лук-порей

Отлично ведет себя в замороженном виде лук-порей. Для его заморозки следует промыть стебли, срезать корни и очистить верхний загрязненный слой.

Порей нарезают кружочками такой толщины, которой вы привыкли его использовать. Измельченный лук раскладывают на подносы и замораживают. После предварительной проморозки, зелень ссыпают в один пакет или контейнер.

Сколько хранить замороженный лук в морозилке

Срок хранения лука варьируется от 2 до 6 месяцев. Это зависит от той температуры, которая будет установлена в вашей камере. Но, в любом случае, хранить лук более полугода не следует, так как он со временем теряет свой вкус и аромат.

Замораживание лука-порея и способы его резки

Family Food Garden может получить часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Лук-порей придает великолепный вкус супам и блюдам

Перед употреблением лук-порей необходимо нарезать. Лук-порей состоит из двух частей: зеленой листовой верхушки и нежной бело-желтой внутренней части. Несмотря на то, что все растение имеет великолепный аромат лука-порея, в большинстве рецептов требуется только желтая нежная часть. Ботва лука-порея (зелень лука-порея) очень жевательная и не очень вкусная.Вы можете обезвожить зелень в порошок из лука-порея, как вам показывает «Соль в моем кофе».

В этом посте будет рассказано, как срезать лук-порей и замораживать лук-порей для последующего использования.

Как срезать лук-порей

Когда вы покупаете лук-порей (или выращиваете его самостоятельно), у большинства из них корни остаются внизу. Вы захотите выбросить или компостировать эту часть (вы можете посадить их в почву, так как некоторые корни лука-порея снова отрастут!).

• Обрежьте корни у основания примерно на расстоянии 1 дюйма от стебля.
• Обрежьте верхнюю зелень. Там, где зелень начинает образовывать разные слои, растение начинает жевать. Выбросьте или компостируйте корни и ботву лука-порея (если вы не сажаете их для обезвоживания).

См. Также: Как обрезать кусты малины

Как и у лука, лук-порей имеет много слоев

• Внешний слой стебля также будет слишком вязким, чтобы его можно было есть. Это центральная часть, которую вам нужно разрезать для использования.

• Сделайте разрез по длине стебля, чтобы разрезать его пополам и выбросить внешний слой стебля (так же, как и внешний слой лука).

Некоторые виды лука-порея очень грязные в центре, потому что они были «окучены» во время вегетационного периода.

• Это означает, что почва была добавлена ​​к стеблю лука-порея, когда он рос, чтобы сделать его более белым, а не зеленым. Некоторые виды лука-порея очень чистые внутри, другие – очень грязные. Если вы разрежете их пополам и на них много грязи, промойте их сейчас, но, возможно, вам придется промыть еще раз после того, как разрежете их на более мелкие кусочки.
• Если рецепт требует небольших кусочков лука-порея, разрежьте стебель еще раз вдоль, а затем мелко нарежьте.
• Если вы хотите что-то вроде супа, который позже смешается, вы можете нарезать лук-порей на более крупные кусочки. Во многих рецептах сначала нужно обжарить лук-порей, и он отлично подходит для приготовления полумесяца. Возможно, вы предпочтете нарезать их еще меньше.

Лук-порей имеет прекрасный вкус, если обжарить его в масле или сливочном масле, так как он усиливает аромат.

Я люблю использовать обжаренный лук-порей в пироге с заварным кремом, в жареной основе или в бульоне или вместо лука в таких блюдах, как спанакопита или любой суп.Картофельный суп из лука-порея также является классическим, и его можно приготовить на основе смеси или бульона.

Как заморозить лук-порей

Заморозить лук-порей очень просто. Сначала нарежьте лук-порей, затем все, что вам нужно сделать, это убедиться, что он высох, прежде чем положить его в пакет для заморозки или контейнер. Вы можете разложить их и положить на большой поднос, чтобы они тоже заморозились. Это помогает многим овощам не слипаться, но я считаю, что пока они сухие, в этом шаге нет необходимости.

Бланшировать лук-порей перед замораживанием не нужно.

Из-за того, что лук-порей переносит холода, это одна из моих лучших культур для осенне-зимнего огорода. Да, лук-порей выдерживает низкие температуры и снег!

Какой ваш любимый рецепт приготовления нарезанного лука-порея?

Меня зовут Исис Лоран, создательница Family Food Garden. Я занимаюсь садоводством более 10 лет и расширяю границы нашей пятой зоны. Я люблю выращивать семейные реликвии и экспериментировать с сотнями сортов, продлевать сезон, выращивать хрустящие растения и пермакультуры.

Можно ли заморозить лук-порей? Да! Узнайте, как заморозить, разморозить и хранить.

Один из лучших и самых универсальных овощей, которые можно добавить в любое из ваших блюд, – это простой лук-порей. Это длинное белое растение, напоминающее стебель, часто описывается как маслянистое и похожее на лук. Добавление лука-порея может полностью усилить аромат блюда. Добавление лука-порея в супы, тушеные блюда или просто блюда из риса может добавить еще один слой аромата и сделать блюдо еще вкуснее.Понятно, что вы захотите узнать, можно ли заморозить эти вкусные овощи и как долго их можно безопасно хранить в морозильной камере.

Да, вы можете заморозить лук-порей , и после бланширования он будет оставаться свежим в морозильной камере до 10 месяцев. Свежий лук-порей при заморозке не останется таким свежим. Замороженный лук-порей сохранит многие свои качества и свежесть. Если вы не бланшируете лук-порей перед замораживанием, рекомендуется держать лук-порей в морозильной камере около 2 месяцев.Если дольше, лук-порей потеряет аромат.

Правильная подготовка лука-порея к замораживанию очень важна, несоблюдение этого правила может сократить время нахождения в морозильной камере на несколько месяцев и вызвать повреждение текстуры овоща задолго до того, как вы решите его использовать. Но не паникуйте, продолжайте читать, потому что мы покажем вам, как правильно заморозить этот вкусный и универсальный овощ.

Можно ли заморозить лук-порей без бланширования?

Да, вы можете легко заморозить лук-порей, не бланшируя его. .Однако, если вы решите их бланшировать, они будут оставаться свежими намного дольше.

Было подсчитано, что отсутствие бланширования лука-порея может сделать его безопасным в морозильной камере до 4 месяцев, тогда как бланшированный лук-порей можно хранить в морозильной камере до 10 месяцев.

Подсказка находится на этапе приготовления, бланширование лука-порея позволит вам удобно заморозить этот вкусный овощ, не причинив чрезмерного ущерба.

Шаг 1

У лука-порея нужно отрезать стебли и корни.

На этом этапе рекомендуется решить, нужно ли вам их нарезать на более мелкие или более крупные части.

Шаг 2

Доведите до кипения воду.

Шаг 3

Пока вода кипит, приготовьте таз с холодной ледяной водой.

Шаг 4

Поместите лук-порей в кипящую воду не менее чем на 30 секунд, но не более чем на 1-2 минуты.

Шаг 5

По истечении времени бланширования выньте лук-порей из кипящей воды и сразу же поместите его в ледяную воду.

Останавливает процесс приготовления. Помните, что идея бланширования лука-порея заключается в том, чтобы его предварительно приготовить, а не готовить.

Примечание: Если вы оставите лук-порей в кипящей воде более 2 минут или не сразу добавите его в ледяную воду, вы в конечном итоге приготовите этот овощ, что, в свою очередь, может сделать его мокрым. процесс оттаивания.

Шаг 6

После того, как вы закончите бланшировать лук-порей, вам нужно будет положить каждую часть лука-порея на бумажные полотенца, убедившись, что большая часть внешней влаги была удалена.

Шаг 7

Когда кусочки высохнут, положите лук-порей на противень и положите в морозильную камеру на 10-15 минут или пока он не станет твердым на ощупь.

Не оставляйте их открытыми в морозильной камере дольше 30 минут, иначе они могут получить ожог в морозильной камере.

Ожог при заморозке не опасен для здоровья, но снижает качество лука-порея.

Шаг 8

После быстрой заморозки лука-порея его можно переместить на постоянное хранение. Для хранения лука-порея хорошо подойдут вакуумные пакеты, герметичные контейнеры или пакеты Ziploc.

Примечание: Бланшируете ли вы лук-порей или нет, перед замораживанием убедитесь, что он полностью высох.Слишком много внешней воды, которая замерзает на луке-порее, может вызвать повреждение и, скорее всего, будет основной причиной того, что ваш лук-порей не будет длиться так долго, как вам нужно.

Можно ли заморозить обжаренный лук-порей?

Да, вы можете обжарить лук-порей перед замораживанием. Однако убедитесь, что лук-порей полностью охладился, прежде чем помещать его в морозильную камеру, иначе вы рискуете, что теплый лук-порей снизит температуру в морозильной камере, что может привести к размораживанию других продуктов.

Чтобы охладить лук-порей, не оставляйте его при комнатной температуре более чем на 1 час, иначе вы рискуете получить пищевое отравление. Комнатная температура обеспечивает оптимальные условия для размножения естественных бактерий в пище до опасного уровня. Вот почему лучше всего дать обжаренному луку-порею остыть на прилавке в течение примерно 20–30 минут, а затем поместить его в холодильник, чтобы он полностью остыл. Когда лук-порей полностью остынет, поместите его в морозильную камеру.

Как приготовить замороженный лук-порей?

Вы можете добавить замороженный лук-порей в еду в любое время на этапе приготовления или обжарить лук-порей, пока он еще заморожен. .Если вам нужно приготовить блюдо из более мелкого, измельченного или нарезанного кубиками лука-порея, вы можете разморозить его, используя функцию размораживания в микроволновой печи, или поместить замороженный лук-порей под холодную проточную воду, слегка надавливая на замороженный лук-порей, пока не почувствуете изменение текстуры. Это позволит вам обращаться с луком-пореем, как с любым другим свежим луком-пореем, купленным в магазине.

Многие люди считают, что с замороженными овощами нужно обращаться совершенно иначе, чем со свежими. На самом деле к ним следует относиться одинаково.На их приготовление требуется немного больше времени, но это чисто с учетом замороженного состояния лука-порея. Многие блюда, для которых требуется лук-порей, не изменится, если вы добавите лук-порей, когда он еще заморожен, так как вкус замороженного лука-порея такой же, как и у свежего.

При использовании замороженного лука-порея важно помнить, как он был приготовлен. Только что нарезанный и замороженный лук-порей требует гораздо больше времени для приготовления, чем бланшированный лук-порей. Вот почему бланширование овощей перед их замораживанием жизненно важно.Поместить в кастрюлю большой, почти приготовленный овощ намного проще, чем приготовить замороженный и полностью сырой овощ.

Как разморозить лук-порей

Размораживание замороженного лука-порея перед приготовлением не рекомендуется. Однако, если это необходимо, можно использовать микроволновую печь в режиме размораживания или в режиме размораживания в холодной воде. Обратите внимание, что при размораживании замороженного лука-порея перед приготовлением он может стать мягким.Вот почему вы увидите, что в большинстве рецептов, включающих замороженный лук-порей, используются более высокие температуры, так как приготовление его из замороженного гарантирует, что текстура останется после замораживания.

Чтобы разморозить лук-порей, можно использовать настройки размораживания в микроволновой печи или использовать проточную холодную воду . Используя микроволновую печь, замороженный лук-порей должен разморозиться всего за несколько минут, так как микроволновая печь полагается на внутреннюю влажность лука-порея, чтобы нагреть его. Используя водный метод разморозки, вы можете добиться более равномерного размораживания, и это займет всего несколько минут.

Многие повара будут избегать размораживания замороженных овощей, поскольку это существенно влияет на их вкус и текстуру. При непосредственном приготовлении замороженных овощей у вас гораздо больше шансов сохранить общий вкус и текстуру свежих овощей. При покупке замороженных продуктов в продуктовом магазине вы увидите ту же инструкцию по приготовлению замороженных продуктов, чтобы сохранить общий вкус, форму и текстуру овощей.

Можно ли заморозить еду с луком-пореем?

Да, вы можете заморозить блюдо с луком-пореем .Если у вас есть обжаренный лук-порей или суп из замороженного лука-порея, вы можете быстро заморозить блюдо целиком. Это потому, что лук-порей был приготовлен вместе с другими ингредиентами, а это означает, что потеря текстуры теряется в других ингредиентах. Ужин в целом по-разному реагирует, когда лук-порей остается сам по себе. Всегда рекомендуется замораживать бульоны и супы, чтобы они сохранялись в течение многих месяцев после приготовления.

Однако следует отметить, что эти замороженные блюда можно разморозить только один раз и обычно они должны достичь высокой температуры, от 75 ° C до 85 ° C.

Одна из самых замечательных особенностей хранения вещей в морозильной камере – это то, что они служат дольше. Что-то с большой текстурой, например лук-порей, брокколи или грибы, не заморозит во второй раз.

Заключение

Вы можете и должны заморозить лук-порей, купленный свежим в магазине или на рынке. Это гарантирует, что они будут оставаться наготове до тех пор, пока они вам не понадобятся. Приготовленный лук-порей можно заморозить и оставить в морозильной камере на более позднее время, только не забудьте тщательно разогреть его перед едой.Если вам нужно разморозить замороженный лук-порей, просто убедитесь, что вы делаете это правильно, поскольку при слишком долгом хранении при комнатной температуре бактерии могут размножаться.

Лучшим луком-пореем всегда будет свежий лук-порей, а лучше всего приготовленные блюда всегда будут прямо из печи!

Можно ли заморозить лук-порей? – Можете ли вы это заморозить?

Можно ли заморозить лук-порей? Лук-порей доступен круглый год, но если вы купили этот овощ оптом, оставшееся нужно сохранить для более поздних рецептов.Мы не рекомендуем замораживать лук-порей, потому что этот овощ содержит большое количество воды, но это можно сделать, чтобы избежать отходов. Этот метод можно использовать для хранения избыточного количества лука-порея, хотя после разморозки зелень может стать мокрой.

Следует ли замораживать лук-порей?

Температура замерзания может повлиять на текстуру лука-порея. Этот овощ имеет тенденцию выделять прозрачную вязкую жидкость при разрезании, о чем следует помнить, если вы готовите этот овощ для замораживания.Если, скажем, текстура важна для блюда, невозможно восстановить хрустящую текстуру лука-порея после его замораживания. С другой стороны, если вы замораживаете лук-порей для приготовления, текстура овоща не так важна. В готовом виде замороженный и свежий лук-порей по консистенции похож по консистенции.

Как заморозить лук-порей?

Выбор и подготовка лука-порея

Замораживание повлияет на общее качество овощей, поэтому имеет смысл выбирать лучший лук-порей, который вы можете достать.Выбирайте лук-порей яркого цвета, с твердыми стеблями и четкими листьями без синяков. Стебли лука-порея должны быть упругими, но твердыми, луковица должна быть белой. Избегайте лука-порея с потемневшими кончиками, а также тех, которые вянут или желтеют.

Выбрав лук-порей высшего качества, который можно найти в местном супермаркете, хорошо промойте его проточной водой. Тщательно очистите стебли и удалите грязь и мусор, застрявшие между листьями.

После ополаскивания и очистки лука-порея промокните овощ бумажным полотенцем и нарежьте его до нужного размера.Вы можете либо нарезать лук-порей равными кусочками, либо грубо нарезать его перед замораживанием. Так как лук-порей после замораживания и разморозки станет мокрым, лучше всего нарезать еще свежую зелень. Нарезав лук-порей до нужного размера, можно фасовать овощ для замораживания.

Мгновенная заморозка лука-порея для заморозки

Мгновенная заморозка помогает сохранить питательную ценность и аромат лука-порея. Чтобы подготовить лук-порей для быстрой заморозки, застелите противень вощеной бумагой или алюминиевой фольгой.

Выложите лук-порей в один слой, следя за тем, чтобы кусочки овощей не касались друг друга. Поместите форму для запекания в морозильную камеру и оставьте лук-порей замерзнуть примерно на час или два.

В ожидании замерзания лука-порея приготовьте герметичный пластиковый пакет, который можно заморозить.

Через час или два выньте лук-порей из морозильной камеры и поместите замороженный лук-порей в закрывающийся пластиковый пакет.

Выдавите как можно больше воздуха перед герметизацией. Напишите дату хранения, затем положите в морозильную камеру.

Прямая заморозка

Если вам нужен простой способ заморозить лук-порей, вы можете просто заморозить этот овощ напрямую. Просто нарежьте лук желаемого размера и приготовьте закрывающийся пластиковый пакет, который можно хранить в морозильной камере.

Поместите нарезанный лук-порей в полиэтиленовый пакет, затем выдавите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать.Напишите дату хранения, затем положите в морозильную камеру. Этот метод лучше всего подходит только для кратковременного хранения.

Бланширование лука-порея для замораживания

Бланширование листьев – отличный способ сохранить цвет лука-порея. Этот шаг не является обязательным, но рекомендуется.

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой и таз с ледяной водой. С помощью дуршлага погрузите нарезанный лук-порей в кипящую воду и бланшируйте зелень на 1-2 минуты.

Когда лук-порей станет ярко-зеленым, выньте его из воды и погрузите в ледяную воду.После охлаждения положите бланшированный лук-порей на бумажное полотенце и обсушите. Подготовьте закрывающийся пластиковый пакет для замораживания.

Поместите нарезанный лук-порей в полиэтиленовый пакет, затем выдавите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать. Напишите дату хранения, затем положите в морозильную камеру.

Рекомендации по хранению, размораживанию и повторному нагреванию

При хранении в морозильной камере лук-порей будет оставаться свежим не менее 3 месяцев. Однако, поскольку овощи имеют тенденцию быстро разрушаться после размораживания, употребляйте их как можно скорее.

Чтобы разморозить замороженный лук-порей, просто добавьте овощ прямо в блюдо, которое вы готовите. Тепло разморозит замороженный овощ практически мгновенно. Однако, если вы используете лук-порей для украшения, его можно разморозить, оставив на кухонном столе пачку замороженного лука-порея. Через час он должен быть готов к использованию.

Сводка

Можно ли заморозить лук-порей? Хотя лук-порей доступен круглый год, вы можете время от времени запасать его и замораживать.Процесс заморозки довольно прост: вымыть, нарезать, при необходимости бланшировать и заморозить лук-порей. Помните, что замораживание лука-порея лучше всего, если вы используете его для приготовления блюд. Просто помните об этих советах по хранению, чтобы сохранить естественный аромат и цвет лука-порея!

Замораживание лука-порея | ThriftyFun

Выбор высококачественного лука-порея:

Подготовка к замораживанию:

Лучший метод (-ы) замораживания:

Подходящая упаковка:

Максимальное время хранения:

Размораживание:

Советы и быстрые пути:

Холодильный лук-порей:

Как хранить лук-порей – в холодильнике или заморозке?

Храните лук-порей в ящике для более свежих продуктов холодильника, завернутый в полиэтиленовый пакет, до 2 недель. Для длительного хранения вы можете заморозить лук-порей в течение 3 месяцев, предварительно бланшировав его, так как он становится горьким при замораживании в сыром виде.

Лук-порей относится к семейству луковых с немного более сладким вкусом. Они широко используются для ароматизации супов, бульонов, запеканок и белого мяса, и это лишь некоторые из них. Их универсальность на кухне не заслуживает ничего, кроме лучших способов хранения, чтобы дольше сохранять свежесть.