Как заморозить подберезовики на зиму: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

Как заморозить подберезовики, обабки и подосиновики на зиму в сыром виде

Подберёзовики — очень вкусные грибы, обладающие замечательным ароматом. Из них готовят множество блюд: супы, пироги, заготовки на зиму. А ещё их замораживают на зиму, чтобы надолго сохранить вкус и аромат грибов. Рассмотрим, как заморозить подберёзовики правильно: что нужно учесть при этом.

Рецепт заморозки сырых подберёзовиков

Самый быстрый и простой вариант заготовки лесных плодов — заморозка грибов на зиму в сыром виде, то есть отваривать их не нужно. Так можно заморозить любые другие грибы, например, подосиновики.

Совет: для заготовки рекомендуется брать молодые грибочки небольшого размера, не червивые и не поврежденные.

• Грибы подберезовики 3 кг

Калории: 32 ккал

Белки: 2.3 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 3.7 г

• Тщательно моем грибы, обрезаем дефектные места. Размещаем подберезовики на бумажном полотенце для сушки. Когда вся жидкость впитается, убираем плоды.

1

• Далее понадобится лоток или другой ровный, плоский предмет. На него выкладываем грибы.

2

• Убираем емкость в морозильный шкаф.

3

• Когда грибы подмерзнут, их нужно будет сложить в пакет. Удобнее это сделать порционно: разделить на небольшие кучки, поместить их в пластиковые пакеты и отправить в морозилку. Зимой останется только извлечь из холодильника небольшой пакетик и использовать, не размораживая весь объем грибов.

4

---

Рецепт заморозки отварных подберезовиков

Этот вид грибов можно замораживать не только в свежем виде, но и отварными и даже жареными.

Если провести заморозку двумя последними способами, при последующем использовании грибов не нужно дополнительно подвергать их термической обработке. Также существуют рецепты приготовления подберезовиков и в обжаренном виде.

Важно: вареные грибы в замороженном виде можно хранить не более 3 месяцев.

Количество порций: 30

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 16.1;
• белки – 1.2;
• жиры – 0.5;
• углеводы – 1.9.

Ингредиенты

• грибы – 3 кг;
• вода – 3 л.

Пошаговое приготовление

1. Нужно подготовить плоды: очищаем, промываем и нарезаем кусочками грибы.
2. Кладем их в кастрюлю, добавляем воду. Готовим на среднем огне полчаса. Сколько варить подберезовики перед заморозкой? Это зависит от дальнейшего использования заготовки. Если грибы будут применяться для пирога, супа и предполагается их термическая обработка, их можно варить недолго, если нет — нужно увеличить время варки.
3. Далее откидываем подберезовики на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
4. Раскладываем грибы по пакетам, пластиковым контейнерам или другим ёмкостям и убираем в морозильную камеру.

Рецепт заморозки жареных подберезовиков

Жареные грибы обычно замораживают для дальнейшего использования в подливках, соусах, пастах. При этом не нужна будет дополнительная термическая обработка.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 321.1;
• белки – 1.5;
• жиры – 33.9;
• углеводы – 2.5.

Ингредиенты

• грибы – 2 кг;
• растительное масло – 1 л;

Пошаговое приготовление

1. Грибы моем, чистим. Обрезаем дефектные места.
2. В сковороду наливаем масло, кладём в нее грибы и обжариваем в течение 10-12 минут. Обязательно даем остыть до комнатной температуры — горячие грибы нельзя помещать в холодильник!
3. Распределяем подберезовики по ёмкостям и убираем в морозилку.

Как заморозить обабки: особенности заготовки

Заготовка на зиму этого вида грибов отличается от предыдущих тем, что обабки нельзя мыть, ведь это губчатый гриб, и он крайне быстро впитывает влагу. Протрите сухие грибочки тряпкой или бумажным полотенцем. Затем очищают ножки плодов, но шляпки лучше не срезать. Поместите грибы на разделочную доску, предварительно обернутую целлофаном, и отправьте в морозильную камеру. Через несколько часов обабки можно извлечь и распределить по порционным емкостям.

Подберезовики и подосиновики — аппетитные, ароматные лесные дары, которые отлично подходят для создания множества блюд. Чтобы сохранить их замечательный вкус и аромат, достаточно правильно провести заморозку.

Как сохранить подберезовики на зиму вкусными и полезными

9585 Просмотров

Тихая охота оказалось удачной, и вот уже довольные грибники едут из леса с полными корзинами подберезовиков, предвкушая, как здорово будет зимой есть соленые, маринованные грибочки или наслаждаться грибным супчиком. Но для того, чтобы сохранить добычу, понадобится правильно обработать грибы для длительного хранения. Но как сохранить подберезовики на зиму, чтобы во время хранения они не утратили своих вкусовых и полезных качеств, и можно было зимней порой ощутить вкус лета, с удовольствием вспоминая грибную охоту?

Секреты правильной переработки

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

1. Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
2. Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
3. Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Все этапы очистки и сортировки необходимо провести в день сбора грибов – хранить подберезовики долго без дополнительной обработки нельзя, они очень быстро портятся.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

• сушка,
• замораживание,
• соление,
• маринование.

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

• В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
• В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
• На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть суп с сушеными подберезовиками и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

После того, как проделана необходимая подготовка к заморозке, включающая в себя мытье, сортировку и обязательное высушивание излишков воды после обработки на салфетке или кухонном полотенце, можно приступать к замораживанию. Существует 3 способа, как заморозить подберезовики на зиму.

Сырые

Замораживать на зиму грибные ломтики в сыром виде лучше на плоской поверхности, чтобы части грибов не слипались между собой. После полного замерзания подберезовики ссыпаются в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Хранить грибы рекомендуется в морозильной камере, используя по мере необходимости.

Вареные

Подготовить к заморозке при помощи варки можно как крупные экземпляры, порезав их на дольки, так и небольшие грибочки. Отварить перед заморозкой грибные кусочки рекомендуется в чуть соленой воде около 40 минут (воду можно не солить, наличие соли не влияет на качество хранения). Если грибные части во время резки получились большими, или хочется сохранить в вареном виде шляпки или ножки целиком, то варить следует подольше.

Этот метод удобен тем, что после разморозки продукт можно без дополнительной обработки добавлять в салаты и другие готовые блюда. Для сохранения грибы замораживают на плоской поверхности и убирают, предварительно поместив в емкость для хранения, в морозильник.

Жареные

Можно заморозить грибы после жарки. Для этого промытые и порезанные кусочками грибочки выложить на хорошо разогретую смазанную маслом сковородку и жарить до готовности на среднем огне, периодически перемешивая массу деревянной лопаточкой. Во время жарки солить не рекомендуется, так как соль будет удерживать влагу. Жареные с солью подберезовики после размораживания могут выглядеть «сопливыми» и неаппетитными.

Готовый продукт замораживается и хранится так же, как и при вышеописанных способах обработки. Заморозка подберезовиков в жареном виде позволяет быстро приготовить любое грибное блюдо, например, грибочки достаточно разморозить и добавить в жареную картошку или использовать как начинку для пирожков.

Очень важно, чтобы грибы хранились при постоянной минусовой температуре – подтаивание и повторное замерзание приводит к тому, что продукт утрачивает свои вкусовые и питательные качества.

Соление

Солят подберезовики не часто, предпочитая сохранять их в «естественном» виде (сушеном, замороженном).

Перед засолкой грибочки необходимо подготовить описанным выше способом и замочить на 3-4 часа, а после проварить 15-20 минут, разложить по банкам, пересыпая каждый выложенный слой солью, и залить горячим рассолом. Из расчета на 1 кг продукта для приготовления рассола потребуется:

• 1,2 л воды;
• 40-50 г соли;
• гвоздика, веточки укропа и другие специи по вкусу.

Все закипятить и залить этим рассолом банки, закрыв стерильной крышкой (можно закатать металлическими крышками, используя машинку для закатывания). После остывания рассола убрать банки в погреб или другое прохладное место – грибочки будут готовы через месяц. Их можно есть сразу или использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Маринование

В маринованном виде подберезовики очень вкусны и могут стать украшением любого праздничного стола. Рецептов маринада существует множество, каждый сможет подобрать себе рецептуру по вкусу. Чтобы маринование прошло успешно, необходимо строго соблюдать следующие правила:

1. Подготовительные этапы (мытье, очистка, сортировка) проводить через небольшой период времени после сбора урожая.
2. Срезать нижнюю часть ножек, в которых может образовываться горечь. Если этого не сделать, то в готовом виде грибочки будут горчить. Можно мариновать только шляпки, а ножки посушить или сделать из них грибную икру.
3. Резать подберезовики нужно на одинаковые ломтики и сразу отваривать. Степень готовности определяют по тому, сколько грибных кусочков опустилось на дно кастрюли. После того, как «утонула» большая часть, продукт раскладывается в простерилизованные банки.
4. При приготовлении маринада очень важно соблюдать точно всю предписанную рецептуру: недостаток или избыток некоторых ингредиентов повлияет на конечные вкусовые качества продукта, а также на его сохранность.
5. Банки с залитыми маринадом подберезовиками рекомендуется дополнительно пропастеризовать. Время пастеризации зависит от размера емкости.

Зная, как заготовить впрок такой вкусный и питательный гриб, как подберезовик, можно, при соблюдении технологий обработки, всю зиму наслаждаться ароматными грибными блюдами.

Подосиновики, замороженные на зиму – рецепт с фото

Все мы радуемся теплому летнему солнышку, роскошной природе и, конечно же, летнему изобилию ягод, овощей, грибов и фруктов. Перед каждой рачительной хозяйкой стоит вопрос сохранить все эти щедроты природы на холодное время года. Несмотря на то, что на прилавках магазинов сейчас круглый год можно купить все, что нужно, лесные грибочки все же даже в супермаркетах редкий гость. Да и промышленная переработка грибов лишает их лесного очарования, аромата и вкуса.

Заморозка лесных грибов на зиму – это очень удобный способ сохранения их в холодное время года. Храниться в замороженном виде они могут до года, более все же не стоит хранить. Ценность такого способа в том, что продукты не теряют своих полезных качеств. Все витамины, минералы и другие питательные вещества сохраняются в неизменном виде.

Особенно хороша заморозка тогда, когда вы особенно удачно сходили в лес и принесли много грибочков. Не секрет, что перебирать их довольно хлопотно, это отнимает много времени. А после этого нужно еще и что-то приготовить из грибов, законсервировать. Гораздо проще часть перебранных грибочков подвергнуть заморозке, тогда меньше будет хлопот с оставшимися.

Замораживать мы можем как свежие грибы, так и отварные. Первый способ хорош тем, что он требует меньше времени непосредственно после сбора. Также в полном объеме сохраняются все полезные вещества, ведь термической обработки не происходит. Собрал грибы, очистил их от грязи и отправляй в морозилку. Но тогда зимой потребуется такие грибочки сначала отварить, а затем уже использовать для других блюд. При втором способе замораживаем мы уже отваренные грибочки. Для этого нам потребуется больше времени сейчас, зато меньше потом – зимой. Зимою мы извлечем из морозилки практически уже готовый продукт. После разморозки мы можем сразу приступать к приготовлению того блюда, которое задумали – жарить грибы, делать из них икру, подливу, добавлять в суп, использовать как начинку с вареникам, пирогам, пирожкам и т.д.

Заморозка подберезовиков на зиму в домашних условиях: как заморозить грибы свежими, вареными, жареными

Блюдо, содержащее в своем составе подберёзовики, всегда отличается неповторимым вкусом и тонким ароматом. В сезон этих грибов можно собрать достаточно много, но в свежем виде они хранятся недолго. Выходом станет заморозка свежих, отварных или жареных подберезовиков.

Как подготовить

Сразу после сбора грибы необходимо перебрать и отбраковать червивые, испорченные гнилью или сомнительные экземпляры. Для заморозки целиком стоит сразу отсортировать мелкие молодые подберезовики. Более крупные экземпляры потребуется резать на части перед помещением в морозильную камеру.

Следующий этап подготовки – очистка. Вначале, с помощью небольшого ножа удаляются налипшие листья и другой лесной мусор. Затем, все грибы тщательно промываются в прохладной или чуть теплой воде. Если для очистки используется не проточная вода, то менять ее в емкости необходимо не менее трех раз.

Внимание! Стоит избегать длительного пребывания подберезовиков в воде. Их пористая мякоть легко вбирает в себя воду, что отражается на вкусе и консистенции грибов.

Последний этап – удаление влаги. Для этого помытые подберезовики необходимо разложить на бумажных полотенцах или тонкой хлопчатобумажной ткани в один слой. В течение 10-15 минут вся вода с них стечет.

Как заморозить сырыми

Этот способ заготовки – самый простой и быстрый. Но для него подходят только молодые грибы небольшого размера.

Важно! Если на шляпке подберёзовика имеются повреждения, то лучше оставить его для других способов замораживания.

Промытое и просушенное сырье необходимо разложить на доске, подносе или лотке тонким слоем. Поместить в морозильную камеру и дождаться полного промерзания. Время этого этапа разнится в зависимости от температуры и объема заготовок. Затем, все грибы ссыпать в пакет или контейнер с плотной крышкой и убрать на хранение.

Хороший рецептТак себе

Как заморозить вареными

После термической обработки получается готовый полуфабрикат, который сразу после оттаивания можно использовать для приготовления блюд. Кроме того, таким образом экономится место в морозильной камере.

Этапы заморозки:

• Очищенные и промытые грибы порезать и сложить в кастрюлю.
• Залить холодной водой и довести до кипения.
• Снять пену, убавить огонь и проварить 30-40 минут. Время варки зависит от размера кусочков.
• Слить отвар и оставить грибы в дуршлаге, чтобы они просохли.
• Разложить по контейнерам, плотно закрыть и убрать в морозилку.

Хороший рецептТак себе

Как заморозить жареными

Перед жаркой можно вовсе отказаться от предварительного отваривания, либо сократить время тепловой обработки до 10-15 минут. Такое быстрое отваривание удалит из подберезовиков вредителей и токсины.

Далее, грибы необходимо измельчить и обжарить на раскаленном растительном масле в течение 15-20 минут. Степень готовности определяется по наличию выделяющейся жидкости на сковороде. Как только это процесс прекратится, жарку можно останавливать. Готовые грибы охладить и переложить в контейнер для заморозки.

Хороший рецептТак себе

Важно! В отличии от сырых и вареных, жареные подберезовики в замороженном виде хранятся меньше всего – всего 3 месяца.

Как хранить

Продолжительность нахождения в морозильной камере с сохранением всех вкусовых качеств грибов зависит от температурного режима:

• при – 14 °С – от 1 до 4 месяцев;
• при – 18 °С – до 6 месяцев;
• ниже – 20 °С – до одного года.

Для разморозки пакет или контейнер с грибами необходимо положить на нижнюю полку холодильника или в другое место при комнатной температуре. Не рекомендуется для размораживания использовать микроволновку или замачивать грибы в воде.

Сохранить все вкусовые и ароматические свойства свежесобранных подберезовиков поможет заморозка. При соблюдении технологии подготовки и обработки сырья, можно заготовить качественные полуфабрикаты, пригодные для использования в любых блюдах.

Пожарить, потушить, сварить

8.2%

Приготовить с картошкой

16.39%

Засолить, замариновать

55.74%

Сварить грибной суп

11.48%

Есть другие блюда, еще вкуснее

8.2%

Проголосовало: 61

Матрица продуктов: Подберезовики 🥄

Дата: 07.08.2020.

Можно ли морозить вареные грибы. Заготовка грибов на зиму в холодильнике – как заморозить в обычной морозильной камере

Если итог тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумались о том, как заморозить грибы на зиму в холодильнике, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем. Ведь вкусный ароматный супчик с лесными грибами или зажаристая картошечка всегда придутся к месту в зимний период. А вот покупные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько они пролежали в супермаркете и не находятся ли в толстой ледяной корке.

Заготовить в домашних условиях можно практически любой гриб, если знать, как правильно это сделать. Каждый имеет свои характеристики, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо тщательно их перебрать, удалив места с признаками гнилости, а также червивые части. Предпочтение стоит отдать мелким экземплярам – из таких в дальнейшем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката – оптимальный вариант для любителей готовить грибные салаты, потому как подберезовики нужно будет только достать из морозилки и дождаться, пока те не оттают.

Ингредиенты

Порций: – +

• Подберезовики 1 кг

На порцию

Калории: 87 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1.3 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Подобным способом замораживать можно любой благородный гриб. Единственным минусом является не столь насыщенный аромат. Но обабковые необязательно отваривать – их можно заготовить в сыром виде. Технология процесса остается той же, за исключением тепловой обработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Такой вариант – не что иное, как уже готовое блюдо, которое можно употреблять, разогрев на сковороде или в микроволновке. Дополните жареные обабки по своему усмотрению репчатым луком сразу и уже в таком виде поместите в морозилку.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 86.6 ккал;
• белки – 2.9 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 1.5 кг;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• перец черный (молотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перебранные подберезовики нарежьте на сегменты средней величины и ополосните водой. Не стоит мельчить – учитывайте, что после обработки они сожмутся в размерах.
2. Хорошо разогрейте на сковороде масло, всыпьте грибы, немного соли и при желании черного перчика. Обжаривайте до полной готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
3. Переложите обабки на блюдо, простеленное бумажной салфеткой – это требуется сделать для удаления избытка масла. Дождитесь полного остывания. Расфасуйте по порциям и отправьте в морозилку.

Совет: не держите грибы долго в воде – подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу. В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. При возможности оботрите еще цельные обабки влажным полотенцем или салфеткой из микрофибры.

Рецепт мороженых синявок на зиму

Помимо благородных грибов, заготавливать можно синявки, или как еще принято называть в народе – сыроежки. Правда, без варки в этом случае не обойтись, несмотря на название, отварить грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Количество порций: 10

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 14.9 ккал;
• белки – 1.5 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

• сыроежки – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Лучший вариант для заморозки – крупные мясистые синявки. У них необходимо срезать часть ножки и аккуратно снять кожицу со шляпки. Делать это не столь сложно – нужно поддеть край шкурки и потянуть к центру. После ополосните и нарежьте довольно крупными кусками.
2. Проварите около пяти минут, потом откиньте на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите по целлофановым кулькам и отправьте морозиться.

Совет: аккуратно, чтобы не помять сыроежки, выпустите воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в отсеке холодильника.

Заготовка грибов посредством заморозки – самый простой способ запастись вкусным продуктом на всю зиму. Это обеспечит вам наличие в запасах ингредиента для множества вкусных блюд и сэкономит средства. Удачи!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому оптимальным вариантом зачастую становится их заморозка. Грибы замороженные выручат во многих ситуациях: из них так просто и быстро сварить суп, сделать начинку для пирожков или пиццы, добавить к жареному картофелю, в рагу, накрутить икру. Большое количество рецептов из лесных плодов объясняется их универсальностью, питательностью и необычным, ни с чем не сравнимым, вкусом.

Плоды для зимнего хранения

Грибы – кладезь витаминов и микроэлементов. Регулярное их употребление считается хорошей профилактикой онкологических заболеваний. Они рекомендуются худеющим или соблюдающим посты.

Выполняя правила хранения лесного урожая, можно обеспечить себе на зиму любимое блюдо со вкусом осени. Заморозке подвергаются все грибы, но чаще всего популярностью пользуются:

• белые;
• вешенки;
• лисички;
• маслята;
• опята;
• подберезовики;
• шампиньоны.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких видах:

• сырой;
• вареный;
• жаренный;
• печеный.

Каждый из видов грибов – пластинчатые, сумчатые, трубчатые – требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике. К примеру, лучше всего переносят процесс воздействия холода в сыром виде плотные плоды, относящиеся к трубчатому виду. Это белый гриб, подберезовик и масленок.

Заморозка в сыром виде

Правила заготовки в сыром виде выбранных грибов несложные. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо следовать таким этапам, как:

• очистка;
• предварительная обработка холодом;
• заморозка.

Предварительно грибочки желательно очистить от грязи, земли, налипших листьев и травинок. Мыть плоды для сырой заморозки не рекомендуется, так как они быстро впитают влагу, которая впоследствии превратиться в лед. С собранного урожая стоит удалить черные пятна и возможную гниль. Ножку также следует подрезать в месте, где она касалась земли. После чего их целыми разложить на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместить в морозилку на несколько часов.

Температура камеры должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем присутствует режим турбозаморозки, то можно включить его. После экстренной обработки холодом грибы достаются из морозилки и раскладываются по пакетам для дальнейшего хранения.

Очень удобно рассортировать лесной урожай сразу же по порциям, так как грибной продукт не любит вторичной и последующих заморозок.

Если плоды достаточно большие, их можно нарезать. Чаще всего лесной урожай крупных размеров режут ломтиками толщиной в 1-2 сантиметра.

Грибы, замороженные в сыром виде, хранятся в холодильнике около года. Идеальным сроком их употребления считаются первые 3 месяца. Но если достать заготовку по истечении 5 или 6 месяцев, ее вкусовые качества не изменятся.

Вареные заготовки

Несмотря на то что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже довольно хорошо поддаются заморозке в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют перед хранением в холодильнике подвергать их тепловой обработке. А именно – варке, жарке или запеканию.

Для того чтобы заморозить лесной урожай в вареном виде, необходимо тщательно промыть грибы и основательно высушить их на полотенце. Далее их следует поместить в кастрюлю и проварить 3-5 минут. При этом вода должна быть без специй и соли.

После чего грибы помещаются в дуршлаг для того, чтобы стекла жидкость, и размещаются порционно по пакетам или контейнерам. В завершение они отправляются на хранения в морозилку.

Жарка продукта на зиму

Часто заготавливают и жаренный лесной урожай. Для этого грибы моют, чистят от черных пятен и подрезают им ножки. После чего сушат и режут удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковородке без соли и специй с минимумом масла. Жарка заготовки длится до тех пор, пока не выкипит все масло.

После чего продукт фасуют по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. Блюдо уже готово к употреблению и кладется непосредственно на теплый гарнир или греется несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горчат, как лисички, то их разрешается перед приготовлением замочить на некоторое время в подсоленной воде.

Заморозка лесного урожая в бульоне

Заморозить грибы на зиму можно и в собственном бульоне брикетами. Для этого они подвергаются варке. Солить и приправлять блюдо специями тоже в этом случае не стоит. После температурной обработки в кастрюле продукт помещается в плотные пластиковые тары, в которые предварительно помещены пакеты, и отправляется в морозилку. Готовые грибные брикеты можно вынимать из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один на другой.

Подобным образом нельзя хранить маслята. Бульон после варки этих грибов специалисты рекомендуют сливать.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают свое предпочтение хранению печеных грибов. Для этого целые, помытые и просушенные плоды помещаются в духовку шляпками вниз. В процессе поверхность противняне смазывается маслом или другим жиром.

Высушенные в духовке плоды остужаются и раскладываются по пакетам или другим емкостям и отправляются на хранение в морозилку. Поклонники этого способа отмечают, что только так продукт не теряет своего аромата и вкуса.

Реже всего заморозке подвергаются съедобные виды сумчатых грибов. На зиму они обычно заготавливаются в вареном виде. Перед этим их необходимо тщательно промыть и отжать, так как они довольно хорошо впитывают влагу.

Предисловие

Делая запасы, нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как их хранить в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы затем использовать для приготовления блюд.

Какие грибы можно замораживать сырыми?

Известно, что по своему строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые. Первая группа – самая малочисленная, причем в нее входят самые редкие грибы – трюфели, наряду со сморчками. А вот другие две группы весьма богаты входящими в их состав видами. Разница между ними – в структуре нижней стороны шляпки, где расположены споровые камеры. У трубчатых они, соответственно, имеют вид пористой поверхности, из-за чего такие грибы еще называют губчатыми.

У пластинчатых нижняя часть шляпки складчатая, из множества тонких пластинок, между которыми и находятся споры. Для чего нам эти классификации? Все просто – замораживать сырыми можно только губчатые грибы, например – белые. Дело в том, что пористая поверхность шляпки, которая и является основной съедобной частью, при варке хорошо впитывает воду и плохо отдает ее. Поэтому, если предварительно опустить в кипяток подосиновик или подберезовик, а также белые грибы, то потом их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, а это отразится на качестве продукта не лучшим образом.

Зато пластинчатые виды следует как раз отваривать, причем опята нужно кипятить не менее получаса, в противном случае вас ожидает расстройство желудка после размораживания и приготовления из них горячего блюда. Прочие грибы также нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов следует перед заморозкой обязательно варить, а затем еще и отжимать, после чего споласкивать в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелловой кислоты.

Правила подготовки грибов

Собрав в лесу грибы, не откладывая, переберите их и выбросьте червивые, а также незамеченные ранее подпорченные, поскольку они в любом случае непригодны к употреблению, и замораживать их не стоит. Далее нужно выбрать самые молодые, старые и вялые для хранения в свежем виде непригодны, их лучше сразу сварить и пожарить. Все отобранные вами грибы должны быть плотными и твердыми на ощупь.

Ни в коем случае не перебирайте большой сбор, если даров природы оказалось очень много, сразу уберите большую часть в холодильник и работайте с небольшими порциями – срезанные грибы быстро теряют свою свежесть. Если все не помещается в холодильник, уберите ненадолго в прохладный погреб. Те виды грибов, которые нежелательно варить перед заморозкой (трубчатые), следует сполоснуть в проточной воде и очистить от грязи и сора.

Но долгий контакт с влагой старайтесь исключить, иначе она будет быстро впитана губчатой поверхностью, из-за чего после размораживания продукт будет водянистым. Небольшие грибы можно заморозить целиком, а вот крупные лучше нарезать ломтиками, которые, впрочем, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно отвариваются, должны стать достаточно мягкими, если же ножки все равно слишком жесткие, их лучше отрезать и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежих даров леса (или покупок с рынка). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом в воде держать недолго. В морозильную камеру кладем наши заготовки (небольшие белые можно целиком, прочие лучше в нарезанном виде) без пакета или контейнера, а просто разложив ровным слоем по дну, можно на небольшом поддоне или блюде.

И только через час-полтора, когда пористая поверхность шляпки затвердеет, нужно переложить все в контейнер или в целлофановый пакет, из последнего перед закрытием желательно выжать воздух.

Те грибы, которые вы предварительно варили, извлекаются сначала в дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью стекла вода. К слову, допускается термообработка и трубчатых видов, в частности – белых грибов, но из них, как было сказано ранее, нужно слегка отжать влагу. И если после опят отвар сливается, то бульон после белых можно использовать для супа – в нем имеются все полезные вещества, свойственные боровикам. При кипячении не нужно. Когда заготовки остынут, аккуратно перекладываем в контейнеры или пакеты и отправляем в морозильную камеру. И, наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали заготовку практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к почти готовому продукту (который, впрочем, все равно требует доведения до полной готовности). Итак, слегка отваренные грибы помещаем на сковородку с разогретым растительным маслом и слегка обжариваем, пока они не приобретут небольшую твердость. В процессе они могут подрумяниться или слегка потемнеть – это вполне нормально для нашей , особенно, если они белые. Далее остужаем и перекладываем в контейнеры. Можно предварительно подержать в дуршлаге, чтобы стекло масло, особенно, если вы жарили на оливковом, поскольку оно застывает в холодильнике хлопьями.

Что касается размораживания грибов, то оно должно протекать одинаково для любого способа заготовления охлаждением. В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя размораживать быстро, иначе грибы станут мягкими и водянистыми. Переложите контейнер (если хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любое другое отделение холодильника, где поддерживается более высокая температура. Там желательно продержать заготовку около 8-10 часов (например, ночью) и уже потом еще час размораживать в комнатной температуре. Второй раз подвергать заморозке грибы ни в коем случае нельзя, поэтому, если не собираетесь использовать всю порцию, берите строго нужное количество.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Внимание! Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов – от 300 г до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить . Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Осень…Грибная охота в разгаре. И грибы в этом году «уродились». А когда их много, и за один раз не съесть, можно заготовить впрок. И в «не сезон» иметь на столе свежий грибной суп, грибную солянку, просто грибы, жаренные с луком, или использовать в качестве начинки для пирогов. Сегодня расскажу, как их заморозить . Да и вообще грибы- это полезно, питательно, быстро в готовке и… диетично, если не перебарщивать с маслом.

Грибной сезон у меня не задался…Гипс на ноге испортил планы на корню. Поэтому в этом году я грибы не собираю, а это самая любимая часть грибного марафона, увы, мне досталась вторая часть – чистить и заготавливать на зиму. Так-то…Ибо нечего козой впотьмах по даче скакать. Остается смотреть фото прошлогодней тихой охоты.

Какие грибы можно заморозить? Отлично замораживаются белые, красные, подберезовики, опята, маслята… Совершенно не нравятся замороженные лисички, становятся резиновыми на вкус.

Заморозить грибы можно двумя основными способами:

В вареном виде и в сыром. У каждого варианта есть плюсы и минусы.

Отварные грибы.

Приготовление: почистить, промыть (если есть небольшие следы от червячков, можно 20 минут вымочить в соленой воде), порезать, как для окончательной готовки, отварить (5-10 минут кипения). А дальше три варианта :

• заморозить с бульоном;
• бульон процедить и заморозить его и грибы отдельно;
• бульон слить и заморозить только грибы.

Например, бульон от белых грибов вылить в раковину для меня кощунство, поэтому я разливала его в контейнеры и замораживала, после замерзания, слегка подержав контейнер в теплой воде, можно переложить застывший бульон в плотный пакет. А вот бульон от опят можно смело выливать мимо – оставить только грибы.

Размораживать лучше в холодильнике , просто надо не забыть достать грибы из морозильной камеры накануне. Замораживать надо порционно, в размерах одного приготовления, чтобы ничего не делить (это не просто!) и не замораживать лишнее повторно (а это испортит вкус грибов!)

Плюсы :

Получаем полуфабрикат, который быстро готовится. Вареные грибы компактнее в хранении, т.е. занимают меньше места в морозилке. Такой способ вполне подходит для не самых идеальных по состоянию грибов.

Минусы:

Небольшая потеря вкусовых качеств всё-таки есть. Грибной суп с повторной варкой грибов не такой насыщенный, как из свежих, а если замораживать бульон, то место в морозилке занимается больше.

Сырые грибы.

Подготовка: грибы очищаем от мусора (+ у маслят почистить шляпку от пленки, у опят юбочки, у подберезовиков и красных чищу ножки), для более компактного хранения ножки отделить от шляпок, а крупные шляпки разрезать пополам. НЕ МЫТЬ! Грибы сильно впитывают влагу, для качественной заморозки это ни к чему. Поскольку грибы сухие можно сразу складывать в пакет на клипсе, максимально убирать воздух… и в морозилку. Размораживать просто : ставлю пакет с грибами втеплую воду, и практически сразу разделяю замороженные части грибов, промываю в проточной воде, сразу режу и сразу готовлю, не дожидаясь окончательной разморозки. Этот способ для меня в преимуществе.

Как готовить подберезовики на зиму 🍄 Подборка лучших рецептов

О том, как заготовить на зиму замечательный подарок летнего леса – грибы подберезовики, о технологии предварительной подготовки этих грибов к кулинарной обработке, правилах безопасного домашнего консервирования и различных рецептах сохранения грибов впрок.

Осенние хлопоты

Заготовка подберезовиков

Когда приходит время осенних заготовок, перед каждым знатоком тихой охоты возникает вопрос о том, как обработать собранный урожай свежих грибов. Существует множество способов сохранить лесные дары впрок на зиму. Их можно мариновать, солить, сушить или замораживать. Технологии всех этих способов сохранения совсем не сложны и помогут даже начинающим кулинарам приготовить аппетитные закуски из грибов на зиму, чтобы потом, холодной порой, радовать ими себя и своих близких.

Самым классическим современным способом консервирования грибов на зиму является закатка и хранение их в стеклянных банках, с применением самых разных технологий консервации. Именно в этой таре лесные дары хранятся максимально долго и качественно.

Общие правила консервирования

Правила консервации подберезовиков

Заготовку грибов впрок следует осуществлять, соблюдая правила стерилизации банок и правильной консервации готового продукта.

Как правильно стерилизовать банки:

1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как правильно консервировать продукт:

Хранение консервированных подберезовиков

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте. Температура в месте хранения должна поддерживаться в интервале от 0 до +8 градусов. Сроки хранения каждой конкретной заготовки зависят от способа и особенностей консервации.

Предварительная обработка

Подготовка подберезовиков к консервации

• Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Для удаления особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Грибы следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что слишком сильно поражены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их нужно осторожно вырезать ножом.
• Следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то разумно, для проверки, разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили некоторое количество в них червей, но не хотите выбрасывать грибы, то их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
• Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложив их на чистое полотенце.

Теперь подберезовики готовы к дальнейшему консервированию.

Рецепты консервации подберезовиков

Ниже представлено несколько популярных рецептов заготовки подберезовиков на зиму.

Маринование с чесноком

Маринование подберезовиков с чесноком

В данном рецепте используются только шляпки грибов, поэтому их нужно дополнительно отделить от ножек. Ножки не пропадут – из них можно сварить суп.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 50 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Вола – 1 л.
• Уксус 9% – 60 мл.
• Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
• Корица – четверть чайной ложки.
• Лавровый лист – 4 шт.

Готовим:

• Разрезанные на части грибы, отваривают в подсоленной воде, в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Далее просушивают их на дуршлаге.
• В воде размешивается уксус, вместе с измельченным чесноком и специями, и проваривается в течение 5 минут.
• Подберезовики закладываются в маринад и отвариваются в нем, на медленном огне, в течение 20 минут.
• Горячая заготовка распределяется по стерилизованным банкам и заливается маринадом, а затем закупоривается, с соблюдением правил домашнего консервирования. Заготовку оставляют остывать на трое суток, после чего её можно отправлять на место постоянного хранения.

Маринование с корейской приправой

Маринование подберезовиков с корейской приправой

Корейская приправа, в составе этого рецепта, в сочетании с растительном маслом, придает этому блюду особые азиатские нотки, превращая его в обую пикантную закуску.

Потребуется:

• Грибы – 2 кг.
• Корейская приправа – 1ст. ложка.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сахар – 1.5 ст. ложки.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Чеснок – 5 долек.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец черный и белый – по 5 горошин.

Готовим:

• Подберезовики поместить в кипящую воду и отваривать, на среднем огне, в течение 30 минут, регулярно снимая пенку. После отваривания, оставить грибы на дуршлаге, чтобы стекла вода.
• В большой эмалированной емкости соединить вместе грибы, соль, сахар, измельченный чеснок, перец, корейскую приправу, лавровый лист и уксус. Все тщательно перемешать, а далее выдерживать при комнатной температуре в течение 20 минут, периодически перемешивая. Грибы, в процессе перемешивания, пустят сок.
• Разложить подберезовики по стерилизованным банкам и залить их соком.
• После процесса вторичной стерилизации залить горлышко банок раскаленным растительным маслом.
• После закатывания крышками и остывания, продукт можно хранить в погребе или холодильнике в течение 10 месяцев.

Маринованные с гвоздикой

Маринованные подберезовиков с гвоздикой

Аромат гвоздики придает этому блюду особую пикантность, которую обязательно оценят гости за праздничным столом.

Потребуется:

• Подберезовики – 3 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2.5 ст. ложки.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
• Перец черный – 10 горошин.
• Листья хрена.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в течение 30 минут, постоянно снимая пену, а затем просушить их на дуршлаге.
• Приготовить маринад – положить в воду сахар, соль, нарезанные листья хрена, черный перец и гвоздику, а далее варить все в течение 10 минут.
• Положить в маринад грибы и отваривать еще 10 минут, после чего залить в маринад уксус и отваривать еще в течение 20 минут на медленном огне.
• Грибы извлечь из маринада шумовкой и разложить их по стерилизованным банкам, пересыпая мелко нарезанным чесноком.
• Маринад процедить, довести до кипения и залить им банки по горлышко.
• Далее закрыть банки, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. Остывший продукт переместить на место постоянного хранения.

Засолка на зиму

Засолка подберезовиков

Продукт, приготовленный по данному рецепту, не предназначен для слишком длительного хранения, а для его изготовления понадобится груз, роль которого может исполнить пластиковая бутылка, заполненная водой.

Потребуется:

• Подберезовики – 2 кг.
• Соль – 3 ст. ложки.
• Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Укроп – 3 веточки.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Листья хрена.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 30 минут.
• Далее промыть их на дуршлаге проточной водой, а затем дать им просохнуть.
• Измельчить чеснок, лук и листья хрена и перемешать их с грибами.
• Добавить нарезанные веточки укропа, перец и соль и снова перемешать.
• Разложить заготовку в стерилизованные банки, плотно утрамбовать и поместить под груз на 7 суток.
• По истечении недели снять груз, закрыть банки капроновыми крышками, хорошо встряхнуть и поместить на 20 дней в затененное и прохладное место. По истечении этого срока, продукт готов к употреблению. Далее хранить его следует в холодильнике.

Холодная засолка с горчицей

Холодная засолка подберезовиков с горчицей

Для процедуры холодной засолки требуется деревянная, эмалированная или стеклянная емкость подходящего размера. Обычно для этого используют кастрюлю или деревянную кадушку. Также потребуется предмет, чуть меньшего диаметра, чем емкость, который будет выполнять функцию крышки – для этого хорошо подойдет большая круглая тарелка. В качестве груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.

Потребуется:

• Подберезовики – 3 кг.
• Соль – 150 гр.
• Зерна горчицы – 1 ст. ложка.
• Чеснок – 10 зубчиков, среднего размера.
• Уксус 9% – 150 мл.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Укроп – 3 соцветия.

Готовим:

• Плодовые тела укладывают слоями, пересыпая солью, специями и пряностями, в подходящую по размеру емкость.
• Продукт уплотняют, закрывают сверху слоем марли, накрывают крышкой и помещают на неё груз. Заготовку оставляют стоять в прохладное темное место на 10 суток.
• Далее рассол, который выделился из заготовки, нужно слить, а грибы промыть под проточной водой.
• Отварить подберезовики в свежем рассоле ( половина столовой ложки соли на литр воды ), в течение 7 минут.
• Грибы разложить по стерилизованным банкам, рассол повторно довести до кипения и залить им банки почти по горлышко, не доливая до верха полтора сантиметра.
• Залить в банки по 2.5 ст. ложки уксуса и поместить их в кастрюлю с горячей водой, далее стерилизовать их, на медленном огне, в течение 40 минут, после чего закатать крышками, перевернуть вверх ногами, укутать и отправить на остывание.
• Остывшую заготовку можно хранить в погребе не дольше 10 месяцев.

Засолка с укропом и чили

Засолка подберезовиков с укропом и чили

В блюде, приготовленном по данному рецепту, сохранится не только замечательное сочетание вкусов, но и целая батарея различных витаминов, так полезных холодной зимой.

Потребуется:

• Грибы – 3 кг.
• Соль – 200 гр.
• Семена укропа – 1 ст. ложка.
• Перец чили – половина стручка.

Готовим:

• Подберезовики промыть в большом количестве проточной воды и разрезать на кусочки.
• В подходящей ёмкости тщательно перемешать вместе плодовые тела, семена укропа, измельченный перец чили и соль.
• Заготовку накрыть крышкой, поместить на неё груз и поместить на четверо суток в темное, хорошо проветриваемое место.
• Далее разложить продукт в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками. Продукт будет готов к употреблению через 30 суток. Хранить его следует в холодильнике не дольше 5 месяцев.

Засолка с розмарином

Засолка подберезовиков с розмарином

Потребуется:

• Грибы – 3 кг.
• Соль- 150 гр.
• Вода – 1 л.
• Розмарин – 3 веточки.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 5 долек.

Готовим:

• Плодовые тела очистить и тщательно промыть под проточной водой.
• Далее отварить их в подсоленной воде, в течение 20 минут, а затем просушить на дуршлаге.
• Плотно разложить грибы в стерилизованные банки.
• Размешать в воде соль, измельченный чеснок, лавровый лист и розмарин, довести до кипения и кипятить 7 минут, затем удалить лавровый лист и розмарин.
• Залить плодовые тела горячим солевым раствором, а далее закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования, и отправить на остывание. Продукт будет готов к использованию через 30 дней. Хранить его следует в холодильнике или погребе.

Жареные с луком

Жареные подберезовиков с луком на зиму

Подберезовики можно консервировать на зиму и в уже обжаренном виде, имея возможность, впоследствии, в любой момент, полакомиться вкусным грибным лакомством.

Потребуется:

• Подберезовики – 2 кг.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Уксус – 4 ст. ложки.
• Растительное масло – 200 мл.
• Перец и соль – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде, в течение 20 минут, затем промыть проточной водой и обсушить на дуршлаге.
• Нарезать грибы мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
• Лук нарезать полукольцами и обжарить, отдельно от грибов, на сковороде до мягкости.
• Соединить грибы с луком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и томить на медленном огне, в течение 15 минут.
• Уложить зажарку в стерилизованные банки, залить под самый верх маслом и влить в каждую банку по 3 ч. ложки уксуса.
• Далее закрыть банки крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания хранить в погребе или холодильнике. Срок хранения такой заготовки не превышает 4 месяца.

С томатной пастой

Подберезовики с томатной пастой на зиму

Потребуется:

• Грибы – 3 кг.
• Томатная паста – 200 мл.
• Растительное масло – 400 мл.
• Вода – 200 мл.
• Лук репчатый – 5 шт.
• Морковь – 5 шт.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, постоянно снимая пену. Затем просушить их на дуршлаге.
• Обжарить грибы на сковороде, в масле, до румяной корочки.
• Морковь, нарезанную кубиками и лук, нарезанный полукольцами, обжарить на сковороде до румяности, отдельно от грибов.
• Овощи и подберезовики соединить вместе и тушить, на медленном огне, в течение 20 минут, затем добавить соль и перец и тщательно перемешать.
• Добавить к зажарке томатную пасту, немного разбавленную водой, перемешать и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение 40 минут.
• Распределить заготовку в стерилизованные банки и закрыть крышками, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования. После остывания, банки хранят в холодильнике или погребе.

Икра из подберезовиков

Икра из подберезовиков на зиму

Данный рецепт хорош тем, что позволяет создать универсальную начинку для пирогов, блинов или пиццы, или просто вкусную закусочку, которую всегда можно, по – быстрому, намазать на бутерброд.

Потребуется:

• Подберезовики – 3 кг.
• Лук репчатый – 10 шт., среднего размера.
• Паприка – 1 ч. ложка.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Смесь молотых перцев – 1 ч. ложка.
• Соль – по вкусу.
• Растительное масло.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде до готовности, а затем измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Обжарить грибную массу на сковороде, в масле, в течение 20 минут, постоянно помешивая.
• Добавить в сковороду лук, нарезанный мелкими кубиками, и жарить все вместе, на среднем огне, в течение 15 минут, постоянно перемешивая.
• Добавить паприку и смесь перцев, тщательно перемешать, накрыть крышкой, и тушить на медленном огне, в течение 15 минут.
• Положить в сковороду лавровый лист и тушить еще 15 минут.
• Извлечь из смеси лавровый лист и разложить по стерилизованным банкам, закрыв капроновыми крышками.
• Готовый продукт хранить в погребе или холодильнике не более 6 месяцев.

Каким бы способом вы не запасли на зиму сочные и вкусные грибы подберезовики, они неизменно будут радовать вас своим замечательным вкусом в холодные и вьюжные зимние деньки.

как сушить, мариновать, замораживать грибы

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?

Вернуться к содержанию

Подготовка грибов к переработке

Грибы — очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

• Сушить;
• Замораживать;
• Мариновать.

Главное правило при переработке любых грибов — обработку нужно производить сразу, как принесли домой. Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку. Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно. Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Вернуться к содержанию

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки. При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания. Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились. Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени. Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение. Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков — сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые. Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку — это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду». Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать. Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.

Вернуться к содержанию

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки. Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры. Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.

Вернуться к содержанию

Как мариновать грибы

Для того чтобы замариновать грибы, вам понадобится приготовить маринад на основе уксуса. Существует множество рецептов приготовления маринадов, ниже приведен самый простой и популярный.

Маринад для грибов:

• вода — 1 л;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• черный перец — 10 шт.;
• гвоздика — 3-5 шт.;

Запомните, что йодированная соль не подходит для маринования грибов!

Грибы для маринования подготавливаются так же, как и для сушки, очищаются от лесного мусора и разрезаются на части. Затем необходимо отварить их в течение 5-10 минут. После этого разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать крышками. Преимущество такого способа обработки заключается в том, что маринованные грибы являются уже готовым блюдом.

Подберезовики можно как сушить, так и замораживать и мариновать. Воспользовавшись любым из способов заготовки грибов, вы на всю зиму обеспечите себя вкусными, сытными и полезными грибными блюдами.

Boletus edulis – обзор

Поиск грибов, производящих противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты

Основная функция грибковых экстролитов – улучшение экологической пригодности их производителей. В этом отношении логическая и плодотворная почва для исследования представлена ​​контекстами, способствующими антибиозу, несомненно, наиболее мощному оружию, используемому грибами в конкурентных биоценотических взаимодействиях. В определенной степени биохимические факторы, ответственные за ингибирующее действие на рост и жизнеспособность организмов-мишеней, могут проявлять свою активность против любого типа клеток.Однако, в отличие от соответствующих антибиотиков, которые эффективны в отношении определенных классов патогенов с незначительными побочными эффектами на клетки млекопитающих, противоопухолевые и иммуномодулирующие агенты требуются для избирательного воздействия на неопластические клетки или иммунную систему. Еще больше ограничений касается безопасности печально известных грибковых продуктов, известных как микотоксины, которые, как правило, рассматриваются в связи с их присутствием в кормах и пищевых продуктах. Хотя эти продукты функционально связаны с антибиотиками и ответственны за цитотоксические эффекты, которые прямо или косвенно участвуют в делении клеток, эти продукты обычно не рассматриваются в качестве лекарственных препаратов-кандидатов по той причине, что их биоактивность несовместима с фармацевтическим применением.Фактически, токсикологические исследования клеточных линий человека и млекопитающих показали, что такие соединения, как цитринин, стеригматоцистин, афлатоксины, охратоксины, фумонизины, пенитремы и родственные треморгенные токсины, могут вызывать значительные генотоксические, канцерогенные и / или тератогенные эффекты (Marin et al. ., 2013; Dellafiora, Dall’Asta, 2017). Однако могут быть исключения; Фактически, такие продукты, как глиотоксин, споридесмин, патулин, секалоновая кислота D, альтернариол, хетоглобозин, некоторые трихотецены и несколько антрахинонов, показали интересную биоактивность в конкретных анализах, что открывает возможности для их возможного использования в качестве противоопухолевых или иммуномодулирующих препаратов (Ali et al ., 2013; Шарф и др. ., 2016; Abastabar и др. ., 2017; Schmutz et al ., 2019).

Последствия для питания также характерны для многих грибообразующих грибов, съедобные карпофоры которых широко используются в традиционной медицине во всем мире. Таким образом, ряд видов Basidiomycota имеет потенциал в качестве функциональной пищи (пребиотики), представляя собой средство для принятия полезных молекул, которые могут препятствовать возникновению и прогрессированию рака, а также иммунной системе.После новаторских наблюдений на линии саркомы 180 у мышей, получавших экстракты Boletus edulis и других гомобазидиомицетов (Byerrum et al ., 1957), противоопухолевые эффекты в некоторой степени были зарегистрированы для сотен грибов (Wasser, 2010; Попович и др. ., 2013). Помимо соответствующих свойств полисахаридов (Meng et al ., 2016b) и микроэлементов, таких как селен, которые, как известно, накапливаются в этих грибах (Sinha and El-Bayoumy, 2004), считается, что низкомолекулярные соединения интегрируют полезный диетический вклад.

О других биоактивных экстролитах сообщалось как о специфических и неспецифических токсинах грибов, действующих как патогены растений. Фактически, после того, как были охарактеризованы их роль в возникновении / прогрессировании болезней растений, такие соединения, как фузикокцин, офиоболины, кохлиохиноны, сферопсидины и пиреноцины, вызвали фармацевтический интерес, основанный на их постоянном цитостатическом действии (Lallemand et al ., 2012; Bury). et al ., 2013; Tian et al ., 2017; Wang et al ., 2016a; Myobatake и др. ., 2019).

Взаимодействие между грибами и растениями чаще протекает бессимптомно, что приводит к установлению симбиотических отношений, известных как эндофитизм. Это состояние иногда подразумевает взаимную выгоду, которая со стороны растений может заключаться в улучшенной защите от вредителей и патогенов. Этот эффект, возможно, происходит из-за способности эндофитов продуцировать биоактивные соединения, которые стимулируют защитную реакцию растений или даже напрямую влияют на развитие патогенов через механизмы антибиоза.Такие гипотезы подтверждаются огромным количеством новых природных продуктов, характеризующихся эндофитными грибами, многие из которых, как было обнаружено, обладают антипролиферативными и / или иммуномодулирующими свойствами в анализах на клеточных системах человека. Учитывая поразительное количество видов грибов, которые, по оценкам, происходят эндофитически (Ganley et al ., 2004), эта категория считается золотой жилой с неописуемым химическим разнообразием, привлекающей внимание исследователей, занимающихся открытием лекарств.В этом контексте исследования наиболее заслуживают внимания эндофиты, которые, как было обнаружено, продуцируют биоактивные соединения, ранее охарактеризованные из растений (Таблица 1). Самый известный пример представлен таксолом (паклитакселом), первым природным противоопухолевым препаратом стоимостью один миллиард долларов, первоначально охарактеризованным для видов Taxus (Wani et al ., 1971; Vidensek et al ., 1990). но позже сообщается как вторичный метаболит все большего числа эндофитных грибов (Uzma et al ., 2018).

Таблица 1. Вторичные метаболиты растений с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами, которые также описаны как продукты эндофитных грибов

Соединение a	Основные продуценты		Ссылка
	Растения	Грибы b
Aconitine	Aconitum spp.	Cladosporium cladosporioides	Ян и др. .(2013c)
Astins	Aster tataricus	Cyanodermella asteris	Schafhauser et al . (2019)
Berberine	Berberis spp.	Neocosmospora solani	Vinodhini and Agastian (2013)
Bilobalide	Gingko biloba	Pestalotiopsis uvicola	Qian и др.	Qian et al.(2017)
Camptothecins	Camptotheca acuminata	Entrophospora infrequens	Kai et al . (2015)
Costundide	Saussurea costus	Pestalotiopsis uvicola	Qian et al . (2017)
Диосгенин	Discorea spp.	Acremonium sp.	Cao и др. .(2007)
Emodin	Rheum emodi	Penicillium simplicissimum	Marinho et al . (2005)
Эфедрин	Ephedra sinica	Schizophyllum commune	Su et al . (2014)
Эремофиланолиды	Senecio spp.	Xylaria sp.	Исака и др. .(2010)
Gingkolide B	Gingko biloba	Fusarium oxysporum	Cui et al . (2012)
Гиперицин	Hypericum perforatum	Canariomyces subthermophilus	Kusari et al . (2008)
Myrtucommulones	Myrtus communis	Neofusicoccum australe	Nicoletti et al .(2018)
Пеймизин	Fritillaria spp.	Fusarium redolens	Pan et al . (2015)
Physcion	Rheum officinale	Aspergillus spp.	Гесслер и др. . (2013)
Piperine	Piper nigrum	Periconia sp.	Верма и др. .(2011)
Подофиллотоксины	Podophyllum spp.	Trametes hirsuta	Puri et al . (2006)
Questin	Cassia spp.	Aspergillus spp.	Гесслер и др. . (2013)
Rhein	Rheum palmatum	Neocosmospora solani	You et al .(2013)
Рохитукин	Amoora rohituka	Fusarium spp.	Кумара и др. . (2014)
Sanguinarine	Sanguinaria canadensis	Fusarium proliferatum	Wang et al . (2014b)
Silybins	Silybum marianum	Aspergillus iizukae	El-Elimat et al .(2014)
Tanshinones	Salvia spp.	Trichoderma atroviride	Ming et al . (2012)
Taxanes	Taxus spp.	Taxomyces andreanae	Stierle et al . (1993)
Урсоловая кислота	Malus pumila	Pestalotiopsis uvicola	Qian et al .(2017)
Алкалоиды барвинка	Cataranthus roseus	Talaromyces radicus	Palem et al . (2015)

Биологические причины этой экстраординарной биосинтетической конвергенции остаются гипотетическими (Aly et al ., 2013). Большое количество и разнообразие эндофитных штаммов, которые развили эту способность, а также наличие в кластерах генов, участвующих в биосинтезе многих классов вторичных метаболитов грибов, могут поставить под сомнение горизонтальный перенос генов как возможное объяснение (Gao et al ., 2014; Суси и др. , 2015; Марсет-Хубен и Габальдон, 2016). Однако более глубокий анализ этой темы выходит за рамки темы данной главы.

Помимо вышеупомянутых более или менее прямых биологических ассоциаций, где эти соединения обнаруживают функциональный raison d’être , сообщения в литературе показывают, что успешное открытие грибов, продуцирующих новые противоопухолевые и иммуномодулирующие препараты, работает в других разнообразных контекстах. Фактически, многообещающие штаммы были извлечены из экстремальных условий, таких как антарктическая почва (Godinho et al ., 2015), глубоководные жерла и отложения (Pettit, 2011) и загрязненные участки (Stierle et al ., 2004; Stierle et al ., 2012). В конце концов, каждый изолят грибка является потенциальным источником новых биоактивных продуктов. Таким образом, даже изоляты, не прошедшие программы скрининга на биоактивность, иногда повторно оцениваются после изменения их метаболизма под действием стрессовых факторов или совместного культивирования с другими штаммами микробов, чтобы активировать молчащие или скрытые кластеры генов (Brakhage, 2013; Fang et al. al ., 2014; Келлер, 2019). Более того, менее активные грибковые продукты могут представлять собой модели для разработки синтетических лекарств. Это случай плинабулина, синтетического производного фенилахистина, который в настоящее время проходит 3 фазу клинических испытаний (Cimino et al ., 2019).

Сколько свежих подберезовиков можно хранить в холодильнике. Как долго можно хранить замороженные грибы в домашней морозильной камере? Грибы свежие в сетке

Грибы продаются в любом магазине.Для некоторых людей собирать их в лесу становится любимым хобби. Но, признаемся честно, далеко не каждая хозяйка сможет с уверенностью сказать, сколько хранится грибов. При этом даже заядлые грибники не задумываются о сроках хранения. Это огромное упущение, так как несвежие вызывают серьезное отравление.

Глупо поэтому полностью исключать из рациона здоровую пищу. Грибы – источник белка, витаминов, микроэлементов (магний, калий, цинк, медь).Просто нужно быть бдительным при употреблении этого полноценного пищевого продукта. Выберите подходящий метод обработки в зависимости от ожидаемого срока хранения.

Зачем знать срок годности?

Правила, срок годности пищевых продуктов нужно знать в первую очередь для сохранения здоровья. Отравление грибами считается одним из самых опасных и смертельных.

Определить свежесть продукта сложно. На самом деле свежие грибы или опята начинают портиться через 4 часа нахождения вне холодильника.

Очевидные признаки коррупции:

• внешний вид плесени;
• гниение;
• коричневых пятен;
• слизь на колпачке.

Обработка продукта увеличит время хранения. Избегайте неправильных представлений о продолжительности этого периода. Максимум 3 года. В противном случае вы рискуете съесть испорченную пищу и навредить своему здоровью.

Какие существуют методы обработки?

Заядлые повара предложат множество идей по приготовлению, обработке грибов.Самые популярные:

• кулинария;
• жарка;
• посол;
• травление;
• замораживание;
• сушка;
• консервное.

Список можно продолжить. Обработка увеличивает срок хранения, придает особый вкус, отсутствующий в свежих грибах.

Рассмотрим способы обработки продукта, а также условия их длительного хранения.

Сохранение свежих грибов

В среднем свежие грибы хранятся 1-7 дней.

После покупки в магазине нужно в них разобраться. Сразу выбрасывайте испорченные, небольшие повреждения срезайте ножом. Так вы сможете избежать преждевременной порчи продукта. Несвежий, но все же годный к употреблению, желательно сразу приготовить. Термическая обработка избавит от негативного воздействия на организм человека.

Вне холодильника продукт хранится не более суток. Поэтому их лучше разместить на полках холодильника. Без упаковки они продержатся 3-4 дня.Внутри полиэтиленового пакета – 5 дней. Лучше оставить его открытым, чтобы в него попал воздух. Внутри бумажного пакета стекло, пластиковая посуда, грибы, березки коричневые останутся годными к употреблению около недели.

Если вы любите собирать подберезовики и лисички своими руками, помните во время прогулки по лесу, что грибы – продукт скоропортящийся. Через 4 часа они становятся слизистыми, теряют форму. По возвращении домой необходимо перебрать, очистить от земли, листьев, травы, мусора. Замачивание в холодной соленой воде на 5-10 минут поможет избавиться от насекомых.

Если вы собрали несколько корзин, и нет возможности перебрать все сразу, разрешается поместить продукт в холодильник на 12-20 часов. Перед этим стирать их не обязательно, иначе они быстрее испортятся. После первоначальной обработки хранить как магазин.

Хранение после приготовления

Приготовленные хранятся лучше свежих. Например, вешенки, шампиньоны. При температуре +4 градуса и ниже, в стерильной банке – около недели.Если крышка распухла по истечении срока годности, еда испортилась, ее нельзя есть.

Хранить в пластиковом контейнере или другом контейнере не более 2 суток.

Хранение после засолки

Срок – не более шести месяцев.

Лучше всего хранить в герметичной стеклянной посуде. Грибы полностью залить рассолом. Для хранения подойдет холодильник. Температура должна быть от 0 до +7 градусов. При более низкой температуре полезные свойства могут быть потеряны, при более высокой температуре могут начать развиваться вредные бактерии.

Если упаковка негерметична, при открытии вы можете обнаружить плесень. Вкус будет кисловатым. Чтобы избежать отравления, лучше прекратить употребление.

Хранение маринованных грибов

При покупке магазинных маринованных грибов ознакомьтесь с упаковкой. Как правило, срок их хранения составляет 2-3 года.

После вскрытия упаковки хранить в холодильнике. Ешьте через 2 дня.

Домашние маринованные грибы хранятся 1-2 года. На время влияет место хранения.На это повлияет количество используемого уксуса. Чем больше добавлено, тем меньше вероятность развития вредных бактерий. Это значит, что пищевой продукт прослужит дольше.

Чем выше температура в помещении, где хранится заготовка, тем быстрее она испортится. В темном помещении с температурой не выше +18 градусов (подвал, погреб) продукты будут храниться около 1 года. Холодильник продлевает срок до 1,5-2 лет.

Хранение после замораживания

Заморозка позволит насладиться натуральным вкусом продукта даже в зимние дни.

Заморозьте любые свежие грибы, кроме лисичек, молочных грибов. После оттаивания они становятся горькими. Эти два сорта лучше заранее отварить, а потом заморозить.

При температуре морозильной камеры 18 градусов и ниже продукты хранятся 1 год. При более высокой температуре – полгода.

Срок также зависит от того, были ли заморожены свежие или вареные грибы, грибы или молочные опята. В свежем виде при низких температурах хранятся 1 год, в вареном – не более 3-4 месяцев.

Хранение сушеных грибов

Сушка позволяет получить ароматный продукт, занимающий мало места. Не требует банок, крышек, оставляет свободными полки холодильника.

Можно сушить в духовке, сушилке, на веревочке.

Храните грибы в хорошо проветриваемом помещении с низким уровнем влажности. Тогда возможно хранение продукта до 3-х лет.

Для хранения не используются пластиковые пакеты или пластиковая посуда. Подойдут матерчатые мешки, брезент, посуда.Размещайте пакеты подальше от других продуктов, так как грибы хорошо впитывают запахи.

В течение всего срока хранения необходимо следить за состоянием товара. Полуфабрикаты могут гнить, плесневеть. Если вы видите, что нужно закончить сушку, сделайте это сразу. Будьте осторожны, так как пересушенные грибы непригодны, они крошатся.

Порошок можно измельчить из высохшей массы. Закрытые банки, бутылки, тара идеально подходят для сохранения вкуса. Им нужны прохладные темные комнаты. Измельчить можно заранее или незадолго до приготовления.Перед добавлением в блюдо смочите порошок водой.

Всего одна прогулка по лесу позволит разнообразить свой рацион на 2-3 года вперед. Вам просто нужно придерживаться правил обработки. Утилизируйте в день сбора или покупки. Храните их при правильной температуре в течение указанного времени. Выбросьте испорченные. Тогда грибы станут вкусным, полезным блюдом за обеденным столом даже зимой, неотъемлемой частью рациона.

Грибы универсальный товар … Они одинаково вкусно сочетаются с первыми, вторыми блюдами и закусками.

От чего это зависит?

Почему грибы относятся к скоропортящимся продуктам ?

Дело в том, что, как и любое растение , материя без еды, в свежем виде, например, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.

Этот процесс остановить практически невозможно.

При отмирании гриб начинает выделять ядовитых выделений , которые очень опасны для человека.Однако начальную стадию распада распознать очень сложно.

Когда мы приходим в супермаркет и собираем себе белые комочки, мы не обращаем на них внимания. внешний вид … Нам кажется, раз уж они были допущены к продаже, значит, они безвредны. Тем не менее, это не так.

На самом деле гриб может начать пропадать. Через несколько часов находится в помещении с комнатной температурой. Несведущему человеку очень сложно определить, свеж он или нет.

Если привести пример на шампиньонах, то они, начиная гнить, сначала покрываются коричневатыми пятнами и становятся слизистыми … Однако это не мешает покупателям уверенно покупать продукт.

Такой начальный этап не так страшен, если грибы проходят высокотемпературную обработку , например, в духовке или на сковороде. Ни в коем случае нельзя их есть в сыром или полусыром виде .

Почему происходит распад ? Во-первых, потому что он пришел, а грибы давно лежат в комнате и подходит к концу срок их хранения.

Во-вторых, это неправильные условия хранения … Недостаточная герметичность тары для этих продуктов, попадание влаги или хранение в алюминиевой таре, что вызывает более раннее окисление.

Сушеные

Сушеные грибы пришли к нам из Китая. В стране восходящего солнца их собирали и сушили в сухих помещениях. Сушка продолжалась до практической мумификации , только после этого их можно было есть.

Это было сделано, потому что эти продукты в Китае чрезвычайно ядовиты , и только некоторые виды можно есть.В процессе сушки яд испаряется, и грибы становятся съедобными.

Китай начал массовые поставки после распада Советского Союза и продолжается по сей день.

Правда, на Руси их еще сушили, развешивая по углам избы.

Сегодня сушеные грибы добавляют в супы и другие жидкие блюда. Они придают невероятный вкус и их приятно есть.

Как долго хранятся такие продукты и когда бить тревогу увидев неприглядную дату на упаковке?

Обычно, в зависимости от обращения, контейнеры и упаковка могут храниться более года … Однако не стоит покупать сушеные грибы, срок хранения которых немного выше. Дело в том, что чем больше времени проходит, тем меньше в них остается белка, а значит, полезные свойства теряются со временем … Рекомендуемый срок хранения – один год.

Маринованные

Маринованные грибы – особый продукт … Обладают очень специфическим вкусом, что позволяет употреблять их как отдельно, так и в составе сложных блюд.

Мариновать можно любые неядовитые виды, а количество солений может быть самым разным.Маринованные грибы могут предложить как крупные фабрики и фирмы, так и бабушки на рынках.

Конечно, мы точно знаем, что купленный товар есть на рынке намного натуральнее, чем на фабриках , однако в случае отравления позвонить на счет вряд ли кому удастся, так что получить маринованные закуски в супермаркетах.

Помимо срока годности нужно обращать внимание на условия хранения. Товары должны быть , на темных полках и ни в коем случае не находиться под прямыми солнечными лучами.

Они должны располагаться по ГОСТу – в стеклянной таре или, проще говоря, в банке. Крышка, закрывающая банку, играет важную роль.

В зависимости от материала, из которого изготовлено покрытие , это существенно влияет на состояние грибов.

Итак, в банках с металлическими крышками одна год , а со стеклом – два года .

Дело в том, что стекло не токсично и поэтому может легко контактировать с пищевыми продуктами в течение всего срока хранения. без вреда нашему организму, но металл может окислять продукты, тем самым – вред вашему здоровью .

Консервы

Консервы из грибов – частый ингредиент салатов, выпечки и некоторых других блюд. Преимущество пресервов в том, что они практически не меняются и сохраняют свой первоначальный, оригинальный вкус, в отличие от маринованных.

проходят тщательную термическую обработку, консервированы в специальном растворе и тщательно запечатаны.Все эти процедуры нужно делать правильно и тщательно, потому что они напрямую влияют на срок хранения. Таким образом, при соблюдении всех правил и условий срок хранения одной банки может достигать , до пяти лет .

Однако не каждый производитель берет на себя ответственность за тщательный контроль процесса приготовления и упаковки, поэтому во избежание неприятных последствий закупайте только консервированные грибы в жестяных, не деформированных банках , со сроком хранения не более трех лет. .

Fresh

Fresh – самый ароматный … Наверняка у каждого человека будут слюни, если заговорить о жареных грибах, картошке и зелени. Они являются любимыми гостями на каждом столе, входят в состав любых блюд и легко поддаются обработке.

Такие продукты придают блюдам особую пикантность и невероятный вкус. Однако на территории России наибольшее количество отравлений именно этим видом и в эту статистику даже не входят потенциальные грибники.

Как правило, люди отравляются после приобретения в магазинах лотков … Сегодня в супермаркете есть два типа хранилищ. Это либо грибы, запакованные целлофаном в лотках, либо большие емкости, собранные по весу … У обоих способов хранения есть свои плюсы и минусы.

Хранение в лотках обеспечивает большую герметичность. , однако, оставление продукта на длительное время без кислорода гарантирует возобновление процессов разложения, опасных для человека.

Открытое хранение тоже чревато гниением … Ведь контакт с другими продуктами, руками людей, а также самой тарой дает неприятный эффект.

Начальную стадию распада очень трудно распознать, но все же возможно. Какие грибы больше нельзя употреблять в пищу говорит нам их внешний вид.

Итак, если на шапках стали появляться коричневых пятен , а также небольшая еле заметная слизь – лучше их не приобретать.Хранение в холодильнике немного продлевает срок службы, поэтому, если вы видите, что товар находится вне холодильника – , покупать его не стоит … Срок годности – 3 дня .

Разница между содержимым в морозильной камере и в холодильнике

Морозильник имеет существенное преимущество перед холодильником. Дело в том, что холодильник призван немного продлить срок хранения, предотвратить перегрев продукта, а значит, более раннее загнивание, а морозильная камера надолго сохраняет свойства продукта .

Замораживая грибы, вы можете быть уверены, что едите полезный продукт. в течение одного года … Мороз действует на продукт так же, как кипяток – убивает вредные микробы , способствующие разложению.

Следовательно, если вы приобрели лоток со свежими продуктами, и понимаете, что не успеете их съесть в пределах допустимого срока хранения – заморозьте их … Срок хранения замороженных грибов не более 1 года .

Правила хранения

Первое и самое важное правило при хранении любого вида – cool … Пусть не будет условий холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – , идеальная температура .

Второе важное условие хранения – отсутствие прямых солнечных лучей. Итак, если у вас получится солнечных лучей – это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде … Это способствует более раннему окислению. Также нельзя оставлять в них никаких вещей из этого материала – щипцов, совков для засыпания и так далее.

Вспомните , как в супермаркетах хранят шампиньонов.

Совки в них в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такие покупки, то уже на следующий день их можно будет есть только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем – не оставляйте без внимания эту статью. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильнике им есть место, но очень часто из-за непонимания срока годности или банальной невнимательности мы сами страдаем и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратными и разборчивыми и только тогда все ваши блюда будут вкусными, а здоровье – прекрасным.

Грибы – кладезь витаминов для человеческого организма. Они лидеры по содержанию растительных жиров и белков. Эти дары природы можно использовать через много месяцев после того, как они появятся на вашем столе. Нужно умело подготовить свежие грибы к хранению, соблюдая определенные правила. При их нарушении в продукте очень быстро образуются вредные вещества, вызывая острое отравление.

Читайте в этой статье:

Основные способы хранения

Как хранить свежие грибы – рассортируйте полученные дары природы и внимательно изучите. Если есть сомнения по поводу продукта, лучше сразу их выбросить, отказаться от дальнейшей обработки.

Очистите выбранные грибы от лесного мусора, песка и травы. Обязательно удалите коричневые пятна, повреждения или участки. Затем тщательно промойте их, не увлекаясь. Имейте в виду, что если грибы впитают воду, их вкус значительно ухудшится.

Есть несколько способов приготовить эти дары природы, чтобы они сохранялись дольше.

Холодильный склад

Выполняем следующие действия:

• ополаскиваем грибы и кладем в посуду с холодной водой;
• добавить соль 100-200 г;
• оставить продукт в растворе на 10-12 часов для избавления от глистов и насекомых;
• вынуть грибы из воды;
• просушите их на полотенце;
• грибы сухие, переложить в миску.Это может быть пластик или бумага;
• накройте изделие салфеткой, чтобы оно не заплесневело, нужен доступ воздуха;
• поместите приготовленный продукт в холодильник.

Так грибы хранятся не более трех суток.

Хозяйка определит, как долго этот продукт может храниться, по температуре в холодильнике.

Хранение продуктов в морозильной камере

Если у вас нет времени готовить грибы, заморозьте их.При низких температурах в грибах останавливается развитие микроорганизмов и расщепление полезных веществ. Такой способ консервации изделия самый надежный и работает долгое время.

Есть два варианта подготовки грибов к хранению в морозильной камере:

Бланширование

Как сделать:

• грибы промыть в холодной воде;
• замочите их в физиологическом растворе на пару часов;
• достать их из воды.Большие ножки и шляпки разрежьте на четвертинки;
• просушите их, а затем опустите на пару минут в кипящую воду;
• достаем продукт из воды;
• оставляем на время, чтобы остыло и просохло;
• грибы разложить по пакетам и заморозить.

Оптимальная температура для длительного хранения продукта –18 ° С.

Простое замораживание

Чистим, моем, сушим грибы. Сушеные грибы складывать в пакетики небольшими порциями.Грибы нельзя повторно замораживать. Если после разморозки цвет, запах или внешний вид грибов изменились, их нельзя есть. Это означает, что условия содержания были нарушены.

Срок хранения продукта в морозильной камере

Домашнее хранилище

Грибы нельзя мыть и не резать, поэтому их лучше хранить. Их кладут в сухую посуду, она должна быть эмалированной, пластиковой или стеклянной. Хранить продукт можно в холодильнике на нижней полке, в яме или в погребе 3 дня.Оптимальная температура – от 0 ° до 5 ° C.

Практически все хозяйки любят грибы. Это очень полезный диетический продукт.

Грибы – замечательный всем известный низкокалорийный белковый продукт. В них содержится значительное количество витаминов PP, E, D, C, B, йода, углеводов, калия, кальция, железа и фосфора. Польза от их использования подчеркивается врачами пациентам с различными онкологическими заболеваниями, сахарным диабетом или гипертонией. Понятно, что к нашему столу они могут попасть как из леса, так и из магазина, но не все знают, сколько грибов можно хранить в холодильнике.

правил

Оптимальная температура хранения грибов от 0 до 4 градусов. Лучшей посудой для хранения можно считать эмалированную или стеклянную. Храните их без крышки. Также можно поместить их в зону свежести в холодильник, где температура обычно равна нулю.

Поколение наших бабушек и дедушек накопило на зиму много грибов, да и методы сбора урожая были другие. Основным методом, конечно же, была засолка. Солили их в бочках. Рецепты засолки рассола были разные, в каждой семье был свой рецепт.Однако доступ кислорода к грибам в бочке был для всех одинаковым. Как правило, засолка происходила примерно по такому сценарию: грибы заливали рассолом, прикрывали марлей и осаждали деревянный гнет. Секрет вкуса также зависел от посола блюд; Лучшей признана деревянная тара. Сохранять соленые грибы нужно в диапазоне температур от 2 до 10 градусов выше нуля. В частных домах в качестве места хранения чрезвычайно удобен подвал; в квартире, конечно, ни о чем другом, кроме холодильника, не придумаешь.

Для тех, у кого есть электрические сушилки, конечно, лучше всего сушить. Это, собственно, и можно делать на солнце, но процесс займет много времени. Сушеные грибы могут очень долго лежать. Проверить, высохло ли оно правильно, можно, сжав изделие в ладони. Если гнется и сломается, значит, сушат правильно, а если крошится – долго не протянет. Однако выбрасывать такие грибы не нужно; их можно растереть в порошок и использовать для супов.

А как насчет маринованных видов? Самым опасным последствием неправильного хранения маринованных грибов может стать ботулизм. Эта болезнь смертельна. Чтобы продезинфицировать изделия перед маринованием, нужно их несколько раз прокипятить с интервалом между кипячением в 36 часов. Эта обработка убьет бактерии и споры. Такие грибы можно есть через месяц после маринования и хранить при восьми градусах.

Срок хранения

В зависимости от температуры окружающей среды в камере хранение грибов может занять разное время:

1. при температуре от 0 до 5 ° С – 1-3 суток;
2. при температуре от 7 до 10 ° С – 12-17 часов;
3. при температуре от -2 до 0 ° С – 3-4 дня.

Срок хранения в морозильной камере

1. при температуре от -14 до -12 ° С – 3-4 месяца;
2. при температуре от -18 до -14 ° С – 4-6 месяцев;
3. при температуре от -24 до -18 ° С – до 12 месяцев.

Способы заморозки

Перечень условий для правильной заморозки:

• Свежие грибы необходимо чистить и мыть;
• Все копии должны быть отсортированы по качеству;
• Варить в кипящей воде 4-7 минут;
• Хорошо просушить;
• Положить на противень и поставить в морозильную камеру для быстрого замораживания;
• После этого грибы вынуть, упаковать и упаковать в пакеты (пылесосить).

Есть несколько способов:

• Свежие грибы нужно хорошенько вымыть, просушить, срезать все лишние части и плохие места. Затем грибы замораживают;
• Жареные грибы тоже можно хранить. Способ их приготовления прост: сначала все промывают, потом обжаривают. Во время жарки в сковороду добавляется масло и вся влага испаряется;

• Грибы можно готовить в духовке, но без масла. Приготовленные шампиньоны кладут в миску и ставят в холодильник или морозильную камеру.Приготовленные таким способом грибы можно хранить до полугода;
• Есть еще способ – грибы отваривают в подсоленной воде. Варить крупные экземпляры не менее получаса. Вареные грибы остужают, хорошо просушивают, выкладывают на фольгу и замораживают. Лучше всего для хранения подходят порционные пакеты, которые хорошо затягиваются. Срок хранения таких грибов – не более полугода.

Важно знать

Грибы хранятся на нижней полке холодильника не более семи дней.При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются темными пятнами и начинают сохнуть.

Закрытые контейнеры подходят для хранения грибов. Такая посуда дольше сохранит продукт и не допустит его высыхания. Когда грибы хранятся в пакете или в пленке, нужно их проветривать, иначе скапливающийся конденсат испортит продукт.

А сколько грибов может лежать без мешочка? Независимо от полки холодильника – не более трех суток.Через три дня в них начнут накапливаться вредные вещества.

Замораживание считается лучшим способом хранения. Подготовка к заморозке несложная: грибы моют, хорошо очищают от грязи, разрезают на кусочки, упаковывают в полиэтиленовые емкости или обычные полиэтиленовые пакеты.

Блюда следует хранить в морозильной камере. Срок годности – полгода. Оптимальная температура хранения -18 градусов.

Перед приготовлением замороженных грибов их необходимо разморозить.Размороженные грибы повторно замораживать нельзя.

Подведем итоги

Сушеные грибы – одни из самых долгоживущих. При правильной сушке и хранении они могут прослужить 2-3 года. Обязательно накрытая посуда, темное место, сухость. Иногда их цепляют за нитку и подвешивают, но тогда они могут впитывать все окружающие запахи. По этой причине поблизости не должно быть продуктов с резким запахом, таких как чеснок, лук или зелень.

Как хранить грибы – этот вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые привозят домой целые ведра лесных даров.В вареном или жареном виде грибы становятся аппетитным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, пойдет речь в нашей статье.

Кратковременное хранение

Есть несколько способов хранения лесных грибов. В квартире лучше не хранить при комнатной температуре дольше 2-3 часов … Приступайте к обработке сразу после сбора. Если вы хотите, чтобы собранные грибы оставались свежими в течение 2 или максимум 3 дней, лучше всего размещать их после химчистки. в холодильнике .

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно соблюдать четкий алгоритм действий:

1. Грибы осторожно перебрать, удалить листья, траву, иголки.
2. Промыть 1-2 раза.
3. Замочите посевы в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (подберезовики, подберезовики, подберезовики и др.) Нужно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые сорта, имеющие горький или острый вкус, например, черные молочные грибы, замачивают на 2-3 дня, регулярно меняя воду.
4. Поместите грибы в дуршлаг или сито, дайте воде стечь, и еще раз внимательно осмотрите их. Срежьте ножом все поврежденные участки.
5. Разложите грибы на слое ткани или бумажных полотенец, дайте им высохнуть, затем поместите их в глубокую миску, положив сверху салфетку.
6. Поставьте емкость в холодильник.

Многие задаются вопросом, сколько свежих грибов можно хранить. в холодильнике … Хранить в холоде желательно не более 3 дней, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанного срока в лесных грибах образуются опасные ядовитые вещества, а грибы темнеют и засыхают. Употребление таких продуктов слишком рискованно для вашего здоровья.

Долгосрочное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка … Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или отварить недолго в соленой. вода (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).

Бланширование – быстрая обработка продукта кипятком, позволяющая сохранить большую часть полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Грибы очистить, промыть под проточной водой. Если много песка или зараженных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в подсоленной воде, а затем еще несколько раз промойте.
2. Нарежьте крупные образцы на кусочки.
3. Дать грибам высохнуть, затем опустить их на пару минут в кипящую подсоленную воду (бланшировать).
4. Перенесите слегка сваренные грибы, подберезовики или шампиньоны в холодную воду примерно на полчаса, затем уберите их на дуршлаг.
5. Подождите, пока стечет вся вода, затем поместите грибы в контейнеры для заморозки (подойдут пластиковые контейнеры для пищевых продуктов или пакеты).
6. Отправьте заготовки в морозильную камеру.

Как долго можно хранить замороженные грибы в морозильной камере? В следующей таблице указано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Сохранить дома грибы несложно.Но что делать, если в походе нужно обработать свежую коллекцию? Лучшим способом для экстренной заготовки является сушка … Сушка позволит сохранить белые, подберезовики, подберезовики, польские, осенние грибы и другие виды, не выходя из леса. Для этого требуется:

1. Грибы очистить, снять шляпки. Большие лучше всего обрезать, маленькие можно оставить нетронутыми. Ножки рекомендуется использовать для приготовления пищи и сразу же есть или разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они намного дольше.
2. Приготовленный продукт разложите в хорошо проветриваемом помещении, чтобы как можно скорее улетела лишняя влага.
3. Нанижите грибы на веревку и повесьте над огнем на безопасном расстоянии от огня.
4. Дождитесь полного высыхания, постоянно следя за состоянием заготовки.
5. Поместите сушеные грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Другой способ сушки грибов в полевых условиях … Это сложнее реализовать, но вам не нужно все время следить за процессом. Вечером выкопайте яму в земле и окружите ее изнутри камнями. Разведите костер в подготовленной нише, чтобы нагреть камни. Когда огонь погаснет, осторожно уберите раскаленные угли. Нанижите грибы на веточки или шпажки и поместите их в лунку так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте самодельную сушилку клеенкой и оставьте на ночь.Утром вынимаем заготовку, разбираем и разбираем. Если осталось много недосушенных кусочков, снова нагрейте камни и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Сушить грибы можно и дома – в сушилке или в обычной духовке. Готовый продукт помещают в закрытую емкость и помещают в темное сухое место. Перед использованием рекомендуется замочить их в воде на несколько часов.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи.

Как сохранить грибы на зиму без замораживания и сушки? Можно солить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования молочных грибов, вольвушек, лисичек, сыроежки, опята или пахты на любой вкус. Каждый из способов сбора грибов имеет свои достоинства и недостатки, поэтому выбор за вами.

Видео

Подробнее о замораживании и сушке грибов в духовке смотрите следующие видео:

Имеет значительный опыт работы в саду – от посева семян и рассады до сбора и хранения урожая.Каждый посевной сезон начинается с поиска новых способов выращивания, ведь собирать огурцы можно не только с огорода, но и, например, из … бочек, а зимой даже выращивать на подоконнике. Он считает уход за растениями одним из лучших способов снять стресс.

Нашли ошибку? Выделите текст мышью и щелкните:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Лекарственные цветы и соцветия необходимо собирать в самом начале периода цветения, когда содержание в них полезных веществ максимально высокое.Цветы собирают руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпают тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт цветной кукурузы под названием «Радужная кукуруза». Зерна на каждом колосе бывают разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, пурпурные, синие, зеленые и т. Д. Этот результат был достигнут благодаря многолетнему отбору наиболее цветных распространенных сортов и их скрещиванию.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, который пропалывает огород. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, перемещаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он обрезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Заморозка – один из самых удобных способов приготовления выращенного урожая овощей, фруктов и ягод. Некоторые считают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительной пищи.В результате исследований ученые установили, что при заморозке пищевая ценность практически не снижается.

В помощь садоводам и садоводам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь, это посевные (лунные, цветочные и др.) Календари, тематические журналы, подборка полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводил, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-е годы прошлого века.XX век в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, поэтому и получил свое обычное название – «болгарский».

Гумус – перепревший навоз или птичий помет. Его готовят так: навоз складывается или складывается в кучу, присыпается опилками, торфом и садовой землей. Ошейник покрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» за 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава сырья.На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Природные токсины содержатся во многих растениях; те, что выращиваются в садах и огородах, не исключение. Так, в семенах яблок, абрикосов, персиков присутствует синильная (синильная) кислота, а в ботвах и кожурах незрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) – соланин. Но не бойтесь: их слишком мало.

В маленькой Дании любой участок земли – удовольствие очень дорогое.Поэтому местные садоводы приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пеноблоках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Подберезовики

– Lynn Horton

Только что со склона горы, улов белых свиней.

Через несколько месяцев я буду кататься на беговых лыжах, напевая рождественские гимны – отрезвляющая мысль.

Первым сюда попал подлец.

Так что, как и все в моей долине, я безумно вжимаю в себя все до последней капли активности на свежем воздухе, пока солнце светит тепло.Это означает гольф и ловлю рыбы нахлыстом, садоводство и сбор грибов. Мир белых грибов ( подосиновиков ) все еще ждет меня в горах, но погода становится все суше (не подходит для грибов, которые в основном состоят из воды), а грибы становятся больше и грибовиднее, с большей вероятностью были отмечены зубастым бурундуком или другим зверьком, менее подходящим для моих целей.

Два идеальных порциниса.

Еще предстоит найти много прекрасных особей, и теперь я пытаюсь собирать корм каждую неделю.Это сложно при подготовке к совместной поездке в Израиль и Иорданию через пару месяцев и обучению в воскресной школе для взрослых, которая начнется всего за несколько недель, а также к поездке на соревнования по рыбной ловле на северо-западе Канады через несколько дней. Такие вещи, как велосипедные прогулки и ужины вне дома, должны подождать, пока не закончится грибной сезон, и я планирую каждую неделю мероприятия с оглядкой на то, что у меня меньше шансов сделать на на следующей неделе .

Но когда я нахожусь на горе, я покрываю большую территорию.Сезонные туристы давно ушли, рёв мотоциклов затих, и меньше собирателей съехали на обочину грунтовой дороги. Я проявляю ту же вежливость во время мушорама, что и мой гид по нахлыстовой рыбалке, маневрируя своей лодкой, никогда не рубя на глазах у другого фуражира / рыболова, чтобы украсть его / ее территорию. Меньшее количество фуражиров означает большее количество почв, которые нужно пройти вежливо.

Но такие грибы – дефицитный товар – и дорогостоящие ингредиенты на открытом рынке – приправляют супы и соусы, когда летают снежинки.Они привносят немного летнего богатства в белоснежную суровость зимы и напоминают мне о более теплых днях, более сладких ароматах (у снега нет запаха) и больших приключениях. Сбор грибов – это охота за пасхальными яйцами для взрослых. Никогда не знаешь, что найдешь.

В ожидании дегидратора.

Итак, забегая вперед и учитывая, что мой развод с индейкой завершен, я подаю вырезку вагю на День Благодарения с соусом из хереса и белыми грибами (и несколькими сушеными смородинами из моих кустов).Поэтому я нарезаю грибы для обезвоживания (я чувствую себя такой горной мамой), а также разрезаю мелкие на четвертинки, чтобы заморозить. Я царица мультиварки в холодные месяцы и буду благодарна за собранный урожай. (Мой муж тоже будет благодарен. Он любит вкусно поесть.)

В ожидании морозильной камеры

И когда я попробую этот глубокий землистый вкус белых грибов, я буду думать о днях, когда я карабкаюсь по вверх по выемкам в лесу и катаюсь на козлах по крутым склонам с гораздо меньшей грацией.Я запомню запах теплой сосны и ели, щебетание мелких млекопитающих, топот крупной дичи где-то на деревьях. Тихое товарищество собратьев-фуражиров, радость от поиска поля, волнение от того, что несут тяжелую сумку (пять галлонов – дневной лимит) белых грибов обратно в машину. Знание, что, собирая пищу, я занимаюсь практикой, которая стара как время.

И я буду мечтать о следующих августах и ​​сентябре, когда эти младенцы вылезут из органического материала на лесной подстилке.Я буду помнить дружбу, которую я завел и поделила, собирая пищу в одном из самых красивых мест, где я когда-либо был, и где мне посчастливилось жить круглый год.

A pircini на месте . Король Боровик

Если на картинке написана тысяча слов, то на картинке выше будет Война и мир Толстого – всего 1200 с лишним страниц. Это подберезовики, или белые грибы. У него огромных . Полностью шесть дюймов в диаметре у крышки.

Я стоял на склоне горы, мое сердце билось чаще, когда я долго смотрел на него.У меня были галлюцинации? Конечно, он был слишком хорош, чтобы быть правдой. Я огляделась, чтобы увидеть, не видит ли нас кто-нибудь, и мы остались одни.

Он был моим.

Человек ранчо был где-то в лесу, общался с природой, не подозревая о соревновании за мою привязанность. Ближайшая дорога была закрыта, поэтому большинство людей не решались заходить так далеко пешком. Я был осторожен; неразумно слишком рано объявлять о таких отношениях.

Берег был чист.

Мой большой грибной нож, готовый к действию.

Ему не следовало быть здесь, на открытом воздухе, бессовестно делясь своим красивым «я» с миром. Он был крепким и мускулистым, достойным фото без рубашки в любовном романе. Его должны были собрать несколько недель назад. Животные должны были его съесть или хотя бы оставить на нем следы зубов. (Хорошо. Это любовный роман RACY.) Он должен был быть полон червей. (Он не был, но тут есть отличная аналогия с онлайн-свиданиями, если истории, которые рассказывала мне моя взрослая дочь, правдивы, и я ей доверяю.

Держась за руки с королем подберезовиков.

Но вместо этого он спас себя для меня. И я любил его за его верную преданность. (Если бы все отношения были такими легкими.) Затем я зарубил его в самом расцвете сил и забрал домой ( вставьте злой смех ).

Продолжение будет следующим летом, когда я снова пробираюсь к этому месту. . .

• Готовы к употреблению!

«Холмы живые. . . » с ГРИБАМИ! Я думал, что урожай подходит к концу, но я ошибался! У нас знаменательный год, наши вершины все еще усеяны белыми грибами.( Boletus , если вы говорите на латыни.)

После полудня, проведенного за кормом, было собрано несколько детенышей белых белых грибов и два или три прекрасных экземпляра подберезовиков (или принцев) – лучших из лучших. Мне пришлось искать эти поля самостоятельно, с очень расплывчатыми указаниями об их местонахождении. В этих краях люди охраняют грибные поля так же яростно, как номера социального страхования!

Ranchman умирал из-за «чего-то грибного», поэтому я оценил ингредиенты под рукой и остановился на пицце.Пока духовка разогревалась, я очистил и нарезал порцини меньшего размера (четыре чашки) и достал свежие майоран и тимьян (две большие столовые ложки – нам нравится ВКУС в наших блюдах) с задней палубы.

Тогда пришло время обжарить все, пока он достал корочку цветной капусты из морозильника на первом этаже. После приготовления шампиньонов в паре столовых ложек сливочного масла, струйке трюфельного оливкового масла и щепотке соли, грибы и травы начали карамелизоваться. Окна были открыты, и я удивлен, что запах не привлек ни нашего ближайшего соседа, ни местных медведей – один из них – 500-фунтовый черный медведь цвета корицы, ОЧЕНЬ большой медведь.

Пока владелец ранчо дышал мне в шею, я собрал пиццу. Свежая брускетта, приготовленная из помидоров с местного фермерского рынка, высококачественной мозереллы с ближайшей молочной фермы, нарезанных черных оливок и бритого перочино романо почти покрыла корку, прежде чем я поставил пиццу в духовку и приготовил салат.

Через двенадцать минут мы стояли перед дверью духовки, смотрели на обед и наблюдали, как пузырится сыр. В пятнадцать я объявил, что ужин готов, и мы съели одну пиццу целиком, а вторую приберегли на ужин сегодня вечером.Однако сегодня утром я обнаружил, что Ранчмен вернулся к своему коллективному «я» и стал есть пиццу на завтрак. Несмотря на то, что наш сезон уже приближается к осени, он добровольно отправляется на вершины гор за грибами, если я захочу их приготовить.

Я думаю, мы можем заключить сделку.

Супергерой с ранчо (мой муж), вдохновленный моим бредом по поводу “ грилей ”, решил отдохнуть от других своих спортивных занятий (никогда не выходите замуж за бывшего хозяина ранчо; они повергнут вас в землю), чтобы я могла его познакомить к изящному искусству сбора грибов.

Я также подозреваю, что он возлагал надежды на еще один прекрасный пирог с грибами.

Собирательство циклично. Сбор подберезовиков почти закончился, хотя нам удалось найти маленькие, которые сегодня вечером украсят домашнюю пиццу. Нас соблазняло множество ядовитых (или, по крайней мере, очень схематичных) грибов, но я пошел с политикой , если у нее есть жабры, оставь ее, . Большинство грибов с жабрами вызовут визит в скорую помощь, и у кого есть на это время?

Мы обнаружили, что у меня, кажется, есть внутренний радар для белых грибов.Он спешит за ядовитыми, но красивыми грибами. (Еще одна цитата моей покойной матери: «Красотка такая же красивая». И эти миленькие малышки начнут долгий сезон в ближайшем туалете.) Когда он оправился от своей страсти к красоте, он обнаружил свой идеальный гриб: крыло ястреба. .

Этот коричнево-белый гриб с зубчатыми отметинами растет довольно большими размерами и тоже растет на нашей земле. Я угрожал ему в пределах дюйма от его жизни, если он выпустит травку на наши кулинарные изыски на заднем лугу.

Мы нашли, наверное, сотню «Ястребиных крыльев» и довольно много собрали. Большие могут стать горькими, поэтому мы остановились на более мелких. Мы бродили, как правило, не скрываясь друг от друга (в конце концов, мы в глуши, с медведем и кугуаром), но я слышал его ясный зов: « musssssshROOOMS! ”сквозь деревья.

Как мы добывали пищу, так и белки. Я пропустил фотографию белки, несущей гриб в два раза больше его или ее – обед уже был на пути к логову. Я видел признаки новых нор и задавался вопросом, были ли они сделаны бурундуками или сосновыми куницами.Было очевидно, что на лесной подстилке было проделано много кропотливой работы – я сказал мне, что я не единственный, кто боится зимы и готовлюсь к ней.

В лесу были и другие прелести. Лишайники и мхи начали мерзнуть, указывая на сезонные изменения, в которые мы ходим на цыпочках. Полевые цветы, которых не так много, как в начале месяца, украшали небольшие поляны. Куда бы я ни посмотрел, к Рождеству земля готовилась покрыться глубоким снегом. На высоте более 10 000 футов зима здесь – серьезный бизнес.Мы достигли трех точек, которые я искал ранее в этом месяце, и обнаружили новый кластер, у которого есть потенциал на начало августа.

Когда мы смотрели вниз, тщательно искали маленькие выпуклые коричневые, белые или розовые вершины, проталкивающиеся через ковер из хвойных иголок, наши шеи болели, и мы были готовы положить конец этому. Но сам день был таким прекрасным, что мы проделали долгий путь домой, выбрав дорогу в Национальный лес вместо второго переезда, двигаясь медленно, покачиваясь и катясь по колеям и промоинам в мире, который начинает подавать признаки следующего сезонного изменения.

Мы подошли к проволоке, и мне интересно, сколько еще поездок на рыбалку, игры в гольф и сбор грибов, а также дней в саду впереди, прежде чем все замедлится. Но замедление тоже хорошо, потому что это приносит День Благодарения и Рождество, семью и друзей, а также всю кухню, которая сопровождает осень. Так что я думаю, что я похож на эту белку, которая думает наперед и готовится к будущему.

Но если я когда-нибудь встречу гриб вдвое больше меня, можете поспорить, я оставлю его Ранчмену, чтобы он его понес.Он стойкое вьючное животное, и я его хорошо кормлю!

Я не мог придумать менее привлекательное название, но этот заставляет меня смеяться, так что наслаждайтесь вместе со мной, пожалуйста.

Я хочу в восторге от того, что я сделал с дикими грибами, которые собирал на прошлой неделе, особенно потому, что конец лета – время щедрости, а осень (которая пролетит над моей горной вершиной слишком рано, всего через несколько недель) – это урожай во многих части США.

Приготовьтесь пускать слюни.

Я достал из холодильника свой коричневый бумажный пакет и бросил на полотенце три фунта грибов.Некоторым стало еще хуже, и их было слишком некрасиво, чтобы есть. (Перефразируя цитату моей покойной матери на прошлой неделе, красота может быть только поверхностной, но я все еще не ем что-то, напоминающее прудовую нечистоту.) Я вымыл их, удалив все грязные части, и оценил, что осталось.

Преданный собиратель делал запасы из домашних грибов, замораживая их для зимних супов, которые поддерживают нас, где зима – глагол. Я, наверное, выбросил больше, чем нужно, прежде чем порезал хранителей.(Обратите внимание на три красивых подберезовиков – белые грибы – между 9:00 и 11:00 на фотографии ниже.)

Затем я обжарил нарезанный лук в оливковом масле и сливочном масле, добавив в смесь столовую ложку трюфельного масла. (Трюфельное масло и грибы – мой динамичный осенний дуэт. Осторожно, шампанское и гужеры, те крошечные кусочки французского сыра, которые тают у меня во рту!) Когда зеленый лук стал мягким, я добавила свежесобранные грибы, а также свежий майоран и тимьян. горшок с травами на задней палубе.

Когда большая часть соков затвердела, я добавил портвейн, херес и куриный бульон. Затем я уменьшил количество смеси, прежде чем добавить здоровую ложку сливочного фреш.

На этом этапе я мог бы подать грибы поверх пасты, смешать их с ризотто или съесть их прямо со сковороды. (ЗАБЛОКИРОВАНО!) Но у меня были планы на них, которые включали две частично предварительно испеченные ракушки из цельнозернового теста, посыпанные (пока еще горячими) прекрасным сыром пекорино-романо. Они отправились в ракушки, посыпав еще сыром, затем в духовку примерно на 45 минут.

Результаты были потрясающими. Ранчман Супергерой (мой муж более тридцати лет) сказал, что он не знал, что ел, но что это было «лучшее из того, что он когда-либо ел». Это комплимент от человека, который в детстве ел говядину трижды в день. (И он все еще жив и здоров. Человеческое тело – удивительная вещь.)

Все производство заняло полтора часа, в первую очередь потому, что я сделал операцию на головном мозге с помощью ножа для очистки овощей.(Я так же безразличен к белку через червей, которые любят эти грибы, как и к пруду.)

Пока я работал над раковиной, помешивая смесь и обнюхивая духовку, я удивлялся тому, что такое восхитительное блюдо может исходить от моего заднего двора. Я думал о поселенцах, пересекающих эти сложные горные хребты. О куропатках, лосях и форелях, обитающих в этих краях. Эта земля может обеспечить тех, кто знает, что искать, и готов охотиться, добывать корм и ловить рыбу.

Я на крючке.Я запланировал еще одну грибную экспедицию до конца сезона в конце следующего месяца. Если я наберу больше подберезовиков, я заморозю их, чтобы добавить в заправку на День Благодарения.

Теперь , за будет то, за что нужно быть благодарным!

Жареные подберезовики – пошаговый рецепт с фото приготовления грибов | Готовим вкусно дома

Жареный подберезовик с кусочками копченого бекона станет для Вас настоящим открытием. Блюдо быстро и легко готовится в домашних условиях.Для его приготовления не нужно много продуктов. Но при этом грибы могут быть как дополнением к основному блюду, так и сытной самостоятельной закуской.

Ключевым моментом будет жареный боровик. Стремясь подчеркнуть и придать грибам еще более ярко выраженный вкус, многие повара по ошибке пытаются добавлять в приготовление грибов всевозможные специи и соусы. Однако, поверьте, «Чисто» приготовленные грибы не уступают по вкусу сложным и богатым рецептам. Более того, эти грибы смогут абсолютно точно в полной мере передать свой свежий и ароматный вкус.

Жареные белые грибы

Наш пошаговый рецепт приготовления жареных подберезовиков с фото покажет и расскажет, как правильно и вкусно приготовить только грибы. Приступим к созданию блюда.

Состав

• Гриб полубелый (подберезовик)
  (200г)
• Бекон
  (50 г копченого)
• Чеснок
  (2 зубчика)
• Тимьян (Тимьян)
  (1 веточка)
• Оливковое масло
  (небольшая жарка)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Подготовьте продукты. Слишком много мочить грибы – ошибка. Помните, что их текстура напоминает губку и легко впитывает воду. Слегка промойте изделие. Подберезовики нарезать в миске большими кусками (пополам или на три части, если гриб большой).

Злая кухня | Ep.04: Как приготовить королевские вешенки – 3 техники, расширяющие сознание!

Для жарки возьмем сковороду с толстым дном. Нагрейте его с оливковым маслом. Зубчики чеснока можно даже неочищенными, выдавить прямо в сковороду.Туда же добавить веточку тимьяна, разломанную на несколько частей. Это необходимо для получения стойкого и насыщенного вкуса. Когда запах дал о себе знать, разложите на сковороде половинки грибов. Их нужно обжарить со всех сторон на сильном огне до появления золотистой корки. Этот метод применяется, чтобы подберезовики поджарились, но остались хрустящими внутри. В момент, когда грибы почти готовы, добавьте в сковороду рубленый бекон или бекон, желательно копченый. Как только жир немного растает, посолите и поперчите по вкусу.

Заготовка из грибов королевского болееда для приготовления

Готовые грибы выложить на блюдо и украсить зеленью или веточкой того же тимьяна. Жареные боровики готовы к подаче!

Архивы грибов – Hedgerow Harvest

Молодые грибы, которые еще находятся на стадии «яйца», идентифицировать очень сложно. На самом деле это смертельно ядовитые ангелы-разрушители (род Amanita), хотя их можно спутать с Puffballs.

Немного подробнее:

1. Незнакомые виды: Проверьте и перепроверьте свою идентификацию, особенно обращая внимание на аналогичные ядовитые виды.Если все еще сомневаетесь, спросите эксперта или выбросьте его.
2. Осмотрите каждый образец. Всегда проверяйте каждый образец на случай, если в вашу коллекцию съедобных попал другой вид.
3. Храните коллекции отдельно. Не смешивайте съедобные и несъедобные виды в корзине, если вы собираете их для горшка. Это хорошая идея, если собирать в горшок только для съедобных видов, а не для других видов в целях идентификации – споры некоторых видов могут быть смертельными.
4. Проверьте отпечаток спор. Простая операция: оставить колпачок на бумаге и накрыть на час или около того. Это поможет проверить вашу личность.
5. Не ешьте сырые дикие грибы. Некоторые дикие грибы ядовиты, если их есть в сыром виде, например Сморчки ( видов Morchella ) Wood Blewit ( Clitocybe nuda ), Blusher, (Amanita rubescens) или виды Helvella . Всегда готовьте свои коллекции. Тепло уничтожает токсины у этих видов так же, как и у фасоли.
6. Сохраните сырой образец. Это очень разумная идея. Храните один из примеров того, что вы ели, в холодильнике. В случае, если вы отравитесь, это поможет другим определить, что вы ели, и, следовательно, узнать, как к вам обращаться. Разные виды содержат разные токсины; следовательно, лечение будет отличаться.
7. Ешьте только хорошие образцы. Многие случаи отравления происходят, когда съедобные виды употребляются в пищу в плохом состоянии – гниль / грязь. Ешьте только хорошие экземпляры – в гниющих грибах могут возникнуть микроскопические грибки и бактериальная инфекция.Пищевое отравление может быть вызвано сбором старых или частично гнилых образцов, хранением в полиэтиленовых пакетах или закрытых контейнерах или порчей из-за неправильного длительного хранения.
8. Храните коллекции в холодильнике. Это поможет сохранить ваши образцы в хорошем состоянии.
9. Экспериментируем. Если вы экспериментируете и впервые едите какой-либо тип, ешьте только небольшое количество. Разные люди по-разному реагируют на грибки, и безопаснее осторожно проверить собственное тело! Классической причиной желудочного расстройства является лесной цыпленок ( Laetiporus sulphureus ).Примерно 9 из 10 человек живут с этим, но примерно каждый десятый болеет им.
10. Спирт. Избегайте употребления алкоголя с видами, которых вы раньше не ели, и с некоторыми видами, например колпачок обыкновенный (Coprinus atramentarius)
    
11. Страх. Не кормите грибами людей, которые не хотят их есть. Страх может вызвать у людей тошноту.
12. Люди восприимчивые. Не подавайте дикие грибы маленьким детям, пожилым или больным людям.Их устойчивость к грибным токсинам может быть ниже.
13. Жадность. Не ешьте за один присест большое количество грибов. Одно это может вызвать у вас тошноту.

Источник: Как избежать отравления грибами (адаптировано из руководящих принципов Шелли Эванс в Руководствах для миколога-любителя – № 4 Руководство для кухонного коллекционера: Сохранение и приготовление грибов . Британское микологическое общество, 1994)

Типы отравлений грибами

Каждый ядовитый вид грибов содержит один или несколько токсинов, которые можно классифицировать на основе физиологического и клинического воздействия гриба на человека, токсичности для органа-мишени и времени до появления симптомов.Клинический спектр и токсичность зависят от следующих факторов:

• Потребленные виды
• Объем потребления
• Сезон
• Метод приготовления
• Индивидуальная реакция на токсины

A. Быстрое начало отравления грибами

В этой категории симптомы появляются в течение 6 часов после употребления в пищу грибов. Обычно они не опасны для жизни; они могут длиться несколько часов, иногда несколько дней. Существует пять основных типов быстроразвивающихся отравлений грибами.

1. Желудочно-кишечный тракт

Участвующие виды: Разные

Наиболее частым типом отравления грибами с быстрым началом обычно является желудочно-кишечное расстройство – рвота и диарея. Как правило, долговременных повреждений нет. Рекомендуется обращаться за медицинской помощью, если есть подозрение на этот тип отравления, особенно у детей.

2. Сенсибилизация к алкоголю

Задействованные виды: Common Ink Cap ( Coprinus atramentarius )

Common Ink Cap (ядовит для алкоголя)

Эти грибы содержат токсин коприн, вызывающий реакцию, подобную антабусу.Антабус – это препарат, который назначают алкоголикам, чтобы вызвать у них тошноту, если они употребляют алкоголь. Симптомы проявляются через несколько минут после приема алкоголя (включая лекарства) и до 5 дней после употребления грибов в пищу.

3. Синдром PSL (потливость / слюноотделение / слезотечение)

Участвующие виды: Виды Fiber Cap ( Inocybe ), роды и Clitocybe .

ошибочных видов: Fool’s Funnel ( Clitocybe rivulosa ) и Deadly Fibrecap ( Inocybe erubescens ) были перепутаны с:

«Воронки дурака» были перепутаны с шампиньонами «Кольцо фей» ( Marasmius oreades ) и «Миллер» ( Clitopilus prunulus ).

Кольцо фей из шампиньонов (слева) (съедобное) и Воронка дурака (справа) (ядовито)

Ядовитое вещество – мускарин. Симптомы могут включать потливость, головокружение, подергивание мышц, спутанность сознания, кому и иногда судороги. После лечения почти все люди выздоравливают за 24 часа. Без лечения смерть может наступить через несколько часов при сильном отравлении. Один случай со смертельным исходом был зарегистрирован в графстве Суррей в 1937 году.

4. Галлюцинации

Участвующие виды: часто входят в род Psilocybe , например Magic Mushrooms ( Psilocybe semilanceata )

Группа psilocybe semilanceata, более известная как Liberty Caps («Волшебные грибы»), в Бельгии (Фландрия) компанией DimiVeBE находится под лицензией CC BY 3.0

Симптомы – бред, эйфория или тревога, измененное пространство и время, а иногда и судороги, особенно у детей. Эти симптомы проходят без лечения, а серьезные последствия возникают редко, поэтому специального лечения обычно не требуется.

5. Отравление / делирий

Задействованные виды: мухомор ( Amanita muscaria ) и Panther Cap ( Amanita pantherina ).

Мухомор (ядовитый)

Они могут быть намеренно или случайно съедены людьми и домашними животными, и их следует подозревать всякий раз, когда жертва описывается как «пьяная».Токсины иботеновая кислота / мусцимол. Симптомы могут включать явную интоксикацию, нарушение координации движений, гиперактивность, мышечные спазмы, коллапс, беспокойство, видения и, наконец, сон, похожий на кому. Мухомор на протяжении тысячелетий использовался в ритуалах как опьяняющее средство.

B. Отравление грибами с отсроченным началом

Это опасные для жизни отравления с поздним началом, симптомы которых проявляются через 6 часов после приема внутрь. Результатом является органная недостаточность, потенциально приводящая к смерти. Серьезные симптомы не всегда возникают сразу после еды, часто до тех пор, пока токсин не атакует почки или печень, иногда через несколько дней или недель.Типы основаны на симптомах, возникающих из-за токсинов, содержащихся в потребляемых грибах.

1. Желудочно-кишечная / головная боль / поражение печени

Вовлеченные виды: False Morel ( Gyromitra esculenta )

Ложный сморчок (ядовитый). Я взял фото из библиотеки, где они бесплатны для коммерческого использования. В описании фотографии написано «Морелы» – надеюсь, фотограф их не ел!

ошибочных видов: ложных сморчков путали с высоко ценимыми грибами сморчков ( видов Morchella, ).

Сморчки (съедобные)

Токсин – монометилгидразин (MMH). Симптомы – отсроченная рвота, диарея и низкий уровень сахара в крови. Другие проблемы включают интоксикацию мозга (например, судороги), а через несколько дней – печеночную и почечную недостаточность. Хотя это не подтверждено на 100%, женщина умерла, и 18 человек заболели после того, как съели блюдо, содержащее морель, в ресторане в Валенсии, Испания. Первоначальная вина указала на Морелов.

2. Поражение желудочно-кишечного тракта / печени

Участвующие виды: Death Cap ( Amanita phalloides ), Destroying Angel ( Amanita virosa ), Funeral Bell ( Galerina marginata ) и Dapperlings ( Lepiota видов)

Токсины – аматоксины.Первые два перечисленных ниже вида являются членами рода Amanita . Хотя есть некоторые съедобные представители этого рода, мы советуем новичкам избегать их всех. Другой момент заключается в том, что молодые особи мухоморов на незрелой стадии или стадии «яйца» выглядят совершенно иначе, и их легко спутать с другими видами. С еще не развитой ножкой и без шляпки гриб все еще полностью покрыт своей универсальной пеленой, и вы не сможете с уверенностью идентифицировать их.

Смертельная шапка (

Amanita phalloides ) Шапка смерти (ядовитая).

Смертельная шапка – самый опасный и ядовитый гриб, ответственный за 90–95% смертельных отравлений грибами во всем мире. Всего один гриб может содержать достаточно токсинов, чтобы убить среднего взрослого человека. Токсины , а не , уничтожаются при варке, кипячении, замачивании или сушке. Он широко распространен в Европе и распространился в Австралию, Азию, Южную Африку и Америку на корнях импортированных деревьев.Я вижу это в Великобритании примерно 3-4 раза в год. Сообщается, что он приятный на вкус (вкусный).

Не существует полного противоядия от отравления грибами Смертельной шапочки – выживаемость зависит от ранней диагностики и лечения. Рвота и диарея начинаются через 6–12 часов. Иногда уровень сахара в крови падает до опасно низкого уровня. Симптомы стихают на несколько дней, но затем у людей развивается печеночная недостаточность, а иногда и почечная недостаточность. Печеночная недостаточность вызывает пожелтение кожи (желтуха). У людей с почечной недостаточностью мочеиспускание может быть снижено или может прекратиться мочеиспускание.Иногда симптомы исчезают сами по себе, но около половины людей, перенесших этот вид отравления, умирают через 5-8 дней. Люди с печеночной недостаточностью могут выжить, если им сделают трансплантацию печени. В 2018 году женщина из Эссекса была госпитализирована после того, как съела Death Caps. Она выжила.

Смертельных шапок ошибочно принимают за другие виды, особенно незрелые, даже люди, имеющие некоторый опыт в идентификации грибов. Доля смертельных случаев от употребления Смертельных Шапок приходится на случаи, когда люди привыкли собирать и есть съедобный мухомор в своей родной стране, а затем переехали в другую страну и по ошибке выбрали и съели Смертельные шапочки.В их число входит таиландская женщина, которая умерла на острове Уайт от еды Death Cap. Также, к сожалению, за две недели сентября 2015 года в Германии было зарегистрировано более 40 случаев отравления грибами, когда беженцы из других стран путали Death Caps со съедобными видами мухоморов.

ошибочных видов:

Ангел-разрушитель

( Amanita virosa)

Это еще один представитель рода Amanita, который содержит те же токсины, что и Death Cap.

Разрушающий ангел (ядовитый)

Прочтите здесь чей-то опыт, когда он чуть не умер после того, как съел разрушающих ангелов.

ошибочных видов:

Dapperlings (

Lepiota видов) Вонючий Дапперлинг (подозревается в ядовитости), другие Дапперлинги ядовиты

Ошибочных видов:

3. Почки, позднее поражение печени.

Задействованные виды: Fool’s Web Cap ( Cortinarius orellanus ) и Deadly Webcap ( Cortinarius rubellus )

Смертоносная паутина (ядовитая)

Ошибочных видов:

Токсин – орелланин. Рвота и диарея могут длиться 3 дня.Почечная недостаточность с симптомами боли в боку и уменьшением количества мочи может возникнуть через 3-20 дней после употребления грибов в пищу. Почечная недостаточность часто разрешается спонтанно.

В Великобритании известны случаи их случайного употребления, что привело к почечной недостаточности, включая отдыхающих в Шотландии в 1972 году, а также Николаса Эванса, автора книги Заклинатель лошадей , его жену и двух других родственников. Эванс предположил, что это белые грибы, но упустил из виду, что у грибов были жабры, а не поры.Всем четырем жертвам сообщили, что в будущем им потребуется пересадка почки. Несколько лет спустя Эванс получил почку, подаренную его дочерью. Остальным троим в конце концов сделали пересадку после некоторых поисков доноров, несмотря на то, что Шарлотта съела всего три глотка грибов.

---

Что делать при случайном употреблении ядовитого гриба

Взято из информации NHS по лечению отравлений. Номера / ссылки для жителей Великобритании.

Отравление может быть опасным для жизни.Если кто-то съел ядовитый гриб (или растение), не пытайтесь лечить его самостоятельно – немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Если они проявляют признаки серьезного заболевания, наберите 999, чтобы вызвать скорую помощь, или отвезите их в местное отделение неотложной помощи.

Симптомы, связанные с серьезным отравлением, включают:

Позвоните в NHS 111 за советом, если отравленный человек не выглядит серьезно больным.

Помощь тем, кто в сознании

Если вы думаете, что кто-то был серьезно отравлен, но он все еще в сознании, попросите его сесть и остаться с ним, пока вы ждете прибытия медицинской помощи.

Если они отравились, съев гриб, постарайтесь заставить их выплюнуть все, что осталось у них во рту.

Помощь тому, кто без сознания

Если вы думаете, что кто-то съел ядовитый гриб, и кажется, что он без сознания, попробуйте разбудить его и побудить его выплюнуть все, что осталось у него во рту. Не засовывайте им руку в рот и не пытайтесь вызвать у них тошноту.

Пока вы ждете прибытия медицинской помощи, положите человека на бок с подушкой за спиной и слегка вытяните его верхнюю ногу вперед, чтобы он не упал лицом и не откатился назад.Это положение называется восстановительным.

Вытрите рвоту изо рта и держите их голову вниз, чтобы рвота могла вырваться наружу, и они не вдыхают ее или не проглатывают. Не давайте им ничего есть или пить.

Если человек не дышит или его сердце остановилось, начните СЛР (сердечно-легочную реанимацию), если знаете, как это сделать.

Как помочь медперсоналу

Медицинскому персоналу потребуется подробный анамнез, чтобы эффективно лечить отравленного человека.Когда прибудут парамедики или когда вы прибудете в отделение неотложной помощи, предоставьте им как можно больше информации, в том числе:

• Какой гриб, по вашему мнению, мог съесть человек.
• Когда съели гриб (как давно)?
• Если это было приготовлено.
• Сколько было съедено (если вы знаете)?
• Алкоголь употреблялся?
• Ела ли пациентка раньше этот гриб?
• Есть ли образец гриба?
• Есть ли фотография гриба?
• Через какое время после приема внутрь появились симптомы?
• Подробная информация о любых симптомах, которые у человека были, например о том, заболел ли он.

Возьмите образец гриба и сфотографируйте его для точной идентификации. Если остатки еды остались, возьмите их на пробу.

Медицинский персонал также может захотеть узнать:

• возраст и предполагаемый вес человека
• , есть ли у них какие-либо заболевания
• , принимают ли они какие-либо лекарства (если вы знаете)

Есть отличная группа в Facebook Poisons Help; Аварийная идентификация грибов и растений.Если вы можете опубликовать фотографии гриба (или растения) и указать свое географическое местоположение (например, Дорсет / Великобритания), вы получите быструю идентификацию от очень осведомленных людей по всему миру.

Что приготовить из свежих подберезовиков. Что приготовить из подберезовиков быстро и вкусно

Подберезовики – прекрасный представитель дикой природы из семейства. Произрастает в лиственных лесах и полностью соответствует своему названию, так как создает микоризу с березой. У него свой приятный, спокойный аромат и такой же вкус.

Гриб относится ко второй пищевой категории и перед употреблением требует предварительной термической обработки. Многие хозяйки интересуются, как приготовить подберезовики. Ответ прост. Грибы варят в подсоленной воде, периодически снимая образовавшуюся пену. Причем делать это необходимо на протяжении всего процесса приготовления. На вопрос «Сколько варить подберезовики?» ответ столь же ясен. Все зависит от того, какой у вас. Всего их четыре – розовый, белый (или болотный), черный и обыкновенный.Наилучшим вкусом обладает этот гриб, шляпка которого достигает в диаметре 12-15 сантиметров, а мякоть после срезания не меняет цвет. Варятся эти грибы примерно 20-30 минут. Они обладают прекрасным вкусом и готовы к употреблению без дальнейшего обжаривания. Подберезовики гораздо меньше по размеру и обитают на опушке заболоченных участков, на границе сосновых и лиственных лесов. Сколько варить собранные в таких местах подберезовики? Чуть длиннее обычных. Дело в том, что благодаря своей трубчатой ​​структуре этот гриб впитывает огромное количество влаги и все, что в нем содержится.Во время приготовления из него выходят вредные микроэлементы, которые находились в воздухе и почве. Как вы понимаете, на болотистой местности таких вредных веществ намного больше.

Там же, на краю болот, растет еще один вид подберезовиков – белый, или болотный. Он больше черного. Его шляпка достигает 15 сантиметров в диаметре. Мякоть белая. Вкус хуже, чем у обычного. Сколько варить Как и черные, варить 30-40 минут.Готовые грибы опустятся на дно сковороды. Ну и, наконец, розовеет четвертый сорт подберезовиков. Он назван так из-за того, что постепенно на срезе его мякоть меняет свой белый цвет на розовый.

Подберезовики употребляют как вареные, так и жареные. Сколько варить подберезовики перед жаркой? Так как жарка – это дополнительная термическая обработка, то перед ней грибы достаточно отварить 20-30 минут и только потом обжарить на сковороде. Если вы решили варить суп, как и сколько варить подберезовики? Для этого их предварительно отваривают 20-25 минут, затем сливают воду.Суп готовится на бульоне, который образуется при последующем отваривании грибов.

Подберезовик имеет особый нюанс. При любой обработке этот гриб темнеет. Но несмотря на полученный некрасивый вид, по вкусу он не уступает многим грибам первой категории, таким как, например, белые. Очень часто кулинары используют для приготовления шляпки грибов, полностью упуская из виду свои ножки. Они считаются жесткими и безвкусными. Напрасно.Ножки, прекрасно сохраняющие структуру (за счет клетчатки и твердости), прекрасно смотрятся в супах и соусах.

Надеюсь, что, научившись правильно готовить блюда из подберезовиков, вы сможете открыть для себя все великолепие вкуса этого представителя

Начинающим грибникам особенно будет интересно научиться готовить подберезовики, а опытные любители спокойной охоты не откажутся пополнить коробку с рецептами новыми идеями. Любое блюдо с такими грибами получается ароматным, вкусным и питательным.

Как чистить подберезовики?

Приготовление подберезовиков для употребления в пищу или сбор грибов на зиму не являются полным без их предварительной очистки. Зная, как правильно пройти этот этап, вы сможете быстро и качественно справиться с поставленной задачей.

1. Вначале грибную массу перебирают, отбирая червивые или некондиционные экземпляры.
2. Если есть грибница на ногах, их срезают, а чешуйчатые ножки очищают, соскребая их ножом, щеткой или протирая чистой тканью.
3. Шляпы не требуют чистки: любые загрязнения быстро и легко смываются проточной водой.
4. Если подберезовики предназначены для сушки или замораживания, протрите ножки и шляпки тканью или бумажными полотенцами, избегая контакта грибов с водой.

Как приготовить подберезовики?

Если добычей спокойной охоты являются подберезовики, рецепты приготовления этих ценных грибов помогут эффективно обработать их и накормить семью вкусными и, несомненно, питательными кулинарными шедеврами.

1. Любое горячее, отварное с боровиками, порадует великолепным ароматом и насыщенным грибным вкусом. Однако всегда следует помнить, что использовать для этого первый бульон можно только в том случае, если вы уверены в качестве основного продукта.
2. Жарка подберезовика дает отличный результат. Кроме того, в грибы часто добавляют лук, картофель или другие овощи.
3. Как и другие виды, подберезовики превосходно сочетаются со сметаной, полностью раскрывают их вкусовые качества и создают изысканные во всех отношениях блюда.

Как приготовить подберезовики?

Изучая, как приготовить подберезовики, сначала необходимо понять технику их приготовления. Основная часть рецептов предполагает предварительную варку лесных жителей, что позволяет не только довести продукт до готовности, но и свести на нет любые негативные последствия, связанные с употреблением грибов, которые, как губка, впитывают различные и не всегда полезные вещества.

Состав:

• подберезовики;
• вода очищенная – 2 л;
• соль – 1 ст.ложка.

Подготовка

1. Подберезовики подготовлены, сортируются и очищаются.
2. Грибы тщательно промыть и опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
3. При нагревании и во время кипячения обязательно ложкой снимать поднимающуюся пену.
4. Сколько готовить подберезовики, зависит от размера грибов, их зрелости и качества. Обычно процесс приготовления занимает от 30 до 50 минут и завершается, когда образцы грибов опускаются на дно кастрюли.

Суп из свежих боровиков

Насыщенный развеселит вкусовые рецепторы поклонников грибных творений и эффектно утолит чувство голода. В этом случае в качестве наполнителя для горячего используется лапша, которую при желании можно заменить рисом, пшеном, гречкой, другими крупами или овощной смесью.

Состав:

• подберезовики – 0,5 кг;
• морковь и лук – по 150 г;
• лапша – 80 г;
• картофель – 4 шт.;
• вода очищенная – 2 л;
• масло сливочное и растительное – по 40 г;
• лавровый лист, душистый и черный перец, зелень, сметана – по вкусу.

Подготовка

1. Отварные подберезовики отварить до готовности, положить на сито, промыть.
2. Обжарить грибную массу на сливочном масле.
3. Картофельные кубики, лук и морковь, обжаренные в растительном масле, жареные грибы опускаются в кипящую воду.
4. Готовить в горячем виде 15 минут, приправить по вкусу солью, перцем, бросить лапшу и варить до готовности последнего блюда.
5. Подается суп с зеленью, по желанию заправленный сметаной.

Как жарить подберезовики?

Жареные подберезовики достойно подать к любому столу, но особенно вкусны такие грибы с отварным картофелем или пюре. Жарку желательно начинать в первые сутки после сбора даров леса, предварительно очистив их и срезав нижнюю часть ножек у взрослых экземпляров. Их можно сушить, измельчать и использовать в качестве приправы.

Состав:

,
• подберезовики – 900 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• репчатый лук – 250-300 г;
• соль, перец, масло.

Подготовка

1. В горячих овощах и масле раздавленные зубчики чеснока обжариваются до румянца, вынимают их и выбрасывают.
2. Добавить подготовленные грибы, обжарить до испарения влаги.
3. Уложить нарезанный лук, обжарить ингредиенты до мягкости, приправляя массу по вкусу.

Икра подберезовиков

Следующий рецепт предназначен для тех, кто не умеет готовить спелые подберезовики, ножки жестко нарезанные или другие некондиционные. Из такого сырья можно приготовить вкусную грибную икру. Вкус закуски станет мягче, если дополнить состав тушеной до готовности морковью, пикантнее с чесноком и оригинальнее с помидорами.

Состав:

подберезовики
• – 1 кг;
• репчатый лук – 300 г;
• соль, перец, масло растительное.

Подготовка

1. Лук нарезанный обжарить в масле.
2. Добавить отварные грибы, обжарить до испарения влаги.
3. Слегка остывшую массу переложить в блендер и измельчить до желаемой текстуры.
4. Приправить икру по вкусу, дать настояться.

Как жарить подберезовики с картофелем?

Невероятно вкусно. В идеале для приготовления нужно использовать молодые грибы или только зрелые шляпки, нарезав их кусочками.По окончании жарки блюдо можно заправить сухими ароматными травами или мелко нарезанной зеленью, а вместо лука добавить измельченный чеснок.

Состав:

• подберезовики – 750 г;
• картофель – 1,2 кг;
• лук репчатый – 1 шт .;
• соль, перец черный молотый, масло растительное.

Подготовка

1. Подготовленные нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и тушить под крышкой 40 минут.
2. Выложить очищенный и средний картофель, обжарить компоненты, периодически помешивая, до готовности овощных ломтиков.
3. Приправить блюдо, добавить нарезанный лук, прогреть содержимое сковороды еще 5 минут.

Подберезовики со сметаной

Вы можете приготовить подберезовики на сковороде с добавлением сметаны, наслаждаясь полученным результатом. Прекрасные вкусовые и питательные характеристики блюда оценят даже привередливые едоки или привередливые гурманы. По окончании варки можно заправить блюдо чесноком или зеленым луком.

Состав:

,
• подберезовики – 900 г;
• сметана – 200 г;
• репчатый лук – 200 г;
• мука – 20 г;
• соль, перец черный молотый, масло сливочное.

Подготовка

1. Подготовленные и нарезанные грибы обжаривают в масле до испарения влаги и легкого румянца.
2. Добавить лук, жарить 10 минут, всыпать муку.
3. Через минуту заложить сметану, приправить блюдо по вкусу, нагреть на слабом огне, помешивая 5 минут.

Boletus julienne

Следующее блюдо из грибов – изобретение французских поваров. Жульен из подберезовиков, приготовленный на сковороде с последующим запеканием в духовке, давно завоевал сердца потребителей во всем мире. Богатый гармоничный вкус полученной еды достигается за счет выполнения несложной технологии.

Состав:

• подберезовики – 800 г;
• сметана – 300 г;
• репчатый лук – 300 г;
• масло – 70 г;
• сыр – 250 г;
• соль, перец, специи, зелень.

Подготовка

1. Обжарить лук на сливочном масле.
2. Добавить мелко нарезанные подберезовики, обжаривать 10-15 минут.
3. Выложить сметану, приправить блюдо по вкусу, тушить, помешивая, под крышкой 25 мин.
4. Распределить массу по кокотникам или формочкам, посыпать тертым сыром, выпекать при 190 градусах 10 минут.
5. Перед подачей украсить блюдо зеленью.

Подберезовики на зиму

1. Варианты маринования маринованных грибов всегда актуальны.Баночка вкусных закусок сделает любую трапезу аппетитнее и позволит насладиться превосходными характеристиками подберезовиков.
2. Если в морозилке есть свободное место, грибы можно замораживать.
3. Сушка подберезовиков – не менее эффективное средство. При необходимости вам нужно всего лишь на пару часов замочить порцию сушеных грибов, а затем нанести их по инструкции.
4. Заготовленная на зиму солянка из грибов станет практичным способом обработки осиновых грибов.Из него можно быстро приготовить наваристый суп, рагу или другие блюда из боровиков.

Подберезовики маринованные на зиму – рецепт

Лидируют по вкусовым и питательным свойствам среди этого вида препаратов, наряду с подберезовиками. Единственное отличие от последнего – потемнение грибов при термической обработке, что никак не влияет на другие их характеристики. Предложенный рецепт можно использовать как базу для экспериментов, адаптируя его на свой вкус.

Состав:

подберезовики
• – 2 кг;
• вода очищенная – 1 л;
• соль и сахар – по 40 г;
• уксус – 125 мл;
• гвоздики – 2-3 шт .;
• лавровый лист – 2 шт .;
• перец душистый – 8-10 шт.

Подготовка

1. Подготовленные грибы заливают водой, уваривают до полной готовности и опускают на дно.
2. Вылить грибную массу на сито, дать стечь.
3. Приготовьте маринад для подберезовиков, вскипятив литр воды с добавлением соли, сахара, специй и уксуса.
4. Поместите грибную массу в кастрюлю, кипятите 15 минут, разложите по банкам, закройте и тщательно заверните, пока она не остынет.

Как заморозить подберезовики на зиму?

Оптимальная подготовка подберезовиков к зиме при наличии свободного места в морозильной камере. Обязательным условием его выполнения является обработка продукта в течение первых четырех часов после сбора и соблюдение определенных правил.

1. Выбранные качественные вещи нельзя стирать. Любую грязь необходимо удалить щеткой или протереть чистой тканью.
2. Грибная масса раскладывается по полкам камеры сплошным слоем на несколько часов, после чего разливается по пакетам и хранится до следующего сезона, используя по мере необходимости.

Как сушить подберезовики в домашних условиях?

Собранные грибы можно подготовить к употреблению в будущем, высушив их одним из проверенных временем способов.Такой препарат особенно эффективно использовать для приготовления супов, добавления в другие аппетитные блюда.

1. Грибную массу перебирают, отбирая только качественные экземпляры.
2. Запрещается мыть грибы перед сушкой: загрязнения вытирать тряпкой или соскабливать ножом.
3. В солнечную и теплую погоду подберезовик можно сушить целиком, нанизывая его на шпажки или нитки и развешивая в проветриваемом месте.
4. Наиболее эффективные методы сушки – в духовке или электрической сушилке.Для реализации задумки грибы нарезают пластинами, выкладывают в один слой и сушат при 60 градусах.
5. Храните сушеные подберезовики в сухом месте в мешках, тканевых мешках или банках.

Подберезовики солянка на зиму

Разобраться в том, как приготовить подберезовики на зиму в виде солянки, помогут следующие рекомендации. Полученная закуска хороша как для самообслуживания, так и для приготовления супов и сочных вторых блюд. Свежие помидоры можно заменить томатной пастой, соусом или томатным соком, разведенным в воде.

Подберезовики – один из самых распространенных съедобных грибов в наших лесах, любимый многими. Подберезовики встречаются в лесах, где растет много берез, и именно под этими деревьями они растут. Эти грибы светолюбивы и склонны к солнцу, поэтому их легко найти на лугах и опушках, они любят расти вдоль тропинок. А грибы подберезовики можно приготовить разными способами.

В разных регионах подберезовики называют по-своему: подберезовики, березки, шампиньоны.Это действительно так, ведь шляпка гриба может быть окрашена от светло-коричневой до почти черной. Подберезовик завоевал популярность благодаря простоте приготовления, не требует длительных подготовительных процедур, не нужно долго замачивать, варить и т. Д. Собранные подберезовики достаточно хорошо промыть холодной водой и варить 45 минут. А потом делайте с ними все, что хотите, в том числе отправляйте на зиму в морозилку.

Подберезовики найти в лесу довольно легко.Если вы видите подушкообразную темную шляпку гриба диаметром 15-20 сантиметров, а под ней коричневую чешуйчатую ножку, то перед вами шишка. Он очень быстро растет и достигает пика зрелости на шестой день. Однако лучше не дожидаться, пока подберезовики перерастут и станут непригодными для употребления в пищу; лучше срезать его на середине роста. Поскольку подберезовики довольно крупные грибы, вы можете собрать их целую корзину за довольно короткое время.

Состав и свойства

Тем, кто совсем не ест мясо, полезно знать, что необходимый организму белок они могут получить из грибов, в том числе подберезовики. Кроме того, они богаты витаминами B, C, D и E. Имеющиеся в его составе волокна поглощают и выводят токсины из организма, кроме того, кроха является прекрасным антиоксидантом.

Подберезовики улучшают состояние человека, страдающего диабетом, а также заболеваниями нервной системы и почек.Эти грибы полезны при заболеваниях костей, так как содержат фосфорную кислоту.

В то же время подберезовики низкокалорийны, поэтому их могут легко употреблять девушки, которые хотят похудеть и сидят на диете.

Как готовятся подберезовики

Подберезовики – универсальные грибы, их варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Рецептов много! При этом можно использовать практически любую посуду и оборудование: мультиварку, микроволновую печь, а также кастрюлю или сковороду.Духовка отлично подойдет для сушки грибов на зиму.

Некоторые опытные хозяйки измельчают сушеные боровики в порошок, а затем добавляют его при приготовлении грибных подливок и соусов. Благодаря этой пикантной добавке вкус любого блюда будет отличным!

Жареные грибы с картошкой – еще одно любимое многими вкусное блюдо. Попробуйте добавить их в качестве начинки для пиццы, картофельных рулетов или пирожков, и вы не пожалеете об этом.

Правила приготовления

1. Грибы подберезовики портятся очень быстро, поэтому обработайте их и приступайте к приготовлению, как только принесете домой.Грибы нужно тщательно промыть, ножку отрезать пополам, а липкую шляпку очистить от мусора.
2. Поместите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и подождите, пока она закипит. Эту первую воду нужно слить, собрать новую и снова отварить грибы. Так мы избавляемся от всех ядовитых веществ, которые скопились в грибах.
3. Готовьте грибы около часа. Если собираетесь их сразу готовить, добавьте немного соли, а если заморозите, добавлять ничего не нужно.Образовавшуюся пену лучше удалить. Как только вся грибная масса опустится на дно, можно считать, что подберезовики приготовлены.
4. Выньте подготовленные грибы из сковороды и добавьте их по своему желанию в жаркое, солянку, картофель или запеканку.
5. Если вы собираетесь готовить грибы в мультиварке, включите режим «запекание» на полчаса.

Вкусные блюда из боровиков

Грибной суп

Суп из подберезовиков для своего домочадца может приготовить каждая хозяйка.В этом рецепте нет ничего сложного. Грибы отварить до полной готовности, добавить к ним нарезанный картофель, положить туда слегка обжаренный лук и морковь. В конце варки добавить тертый сыр, который очень хорошо «дружит» с грибами.

Подберезовики маринованные

Рецепт очень простой: отваривать очищенные и подготовленные грибы около часа, в конце приготовления добавить немного уксуса, соли и сахара по вкусу и держать на плите еще несколько минут. После этого разложите грибы по банкам, залейте их рассолом, в котором они варились, и закройте пластиковыми крышками.Ни в коем случае нельзя хранить маринованные подберезовики под железными крышками.

Солянка грибная

Состав:

• кочан средний, около килограмма,
• полкилограмма подберезовиков, моркови, лука и помидоров,
• несколько горошин душистого перца,
• 2-3 лавровых листа,
• стакан воды,
• полстакана любого растительного масла,
• 3 столовые ложки 9% уксуса
• 2 столовые ложки сахара и соли.

Приготовление:

1. Грибы отварить несильно, не более 10-15 минут.
2. Морковь и лук тоже нужно заранее приготовить, нарезав и слегка обжарив их на сковороде.
3. Капусту и помидоры нашинковать по вкусу.
4. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и варите около получаса.
5. Добавьте немного уксуса в самый конец.
6. Полученную солянку разложите по банкам, закройте крышками, дождитесь полного остывания заготовки и уберите в холодильник.

Запеканка из боровиков

Состав:

• 1 кг грибов,
• 1-2 луковицы
• 1 столовая ложка горчицы
• 250 мл сливок
• 2-3 столовые ложки оливкового или любого другого масла,
• 200-300 гр.сыр
• 1 столовая ложка муки
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Подберезовики осторожно обработать, лук нашинковать, сыр натереть как угодно.
2. Смажьте форму любым растительным маслом, сначала положите грибы и лук, посолите и поперчите.
3. Поставить в духовку при 200 градусах на 15-20 минут.
4. Когда подберезовики слегка подрумянятся, посыпьте тертым сыром запеканку и сверху полейте мукой, сливками и горчичным тестом.
5. Тушить в духовке еще несколько минут.

Все, блюдо готово! Ваши гости обязательно оценят ваши кулинарные изыски. Приятного аппетита!

Наши леса богаты всевозможными грибами. Среди тенистых зарослей можно встретить подберезовики – вкусные качественные опята. Рекомендуем приготовить вкусные, вкусные и в то же время простые блюда из подберезовиков, рецепты которых мы собрали в этой статье.

Рецепт №1.Вкусные блины: блюда из боровиков

Блины с грибами – любое блюдо многих хозяйок, ведь их любят и взрослые, и дети. Эти угощения можно подавать с грибными соусами, сметаной или сыром, в зависимости от предпочтений домочадцев. В любом случае подготовка подберезовиков заслуживает львиной доли внимания, о которой мы поговорим отдельно.

Состав:

Для наполнения:

• подберезовики – 15 шт.средний размер
• половина лука
• 2 ст. ложки сметаны
• масло растительное
• маленькая луковица

Для блинов:

• 0,5 л молока
• 1 ст. ложка сахара
• 2 куриных яйца
• 6 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления:

1. Возьмите грибы, вымойте и нарежьте их.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.Когда станет золотисто-коричневым, добавьте грибы и обжаривайте, пока большая часть влаги не испарится.
3. Затем добавить сметану и соль по вкусу, еще немного потушить.
4. Пока начинка остывает, можно печь блины. Для этого все ингредиенты, кроме масла, смешивают миксером, затем добавляют масло и выпекают тонкие блины.
5. Каждый блин, в зависимости от размера, фаршируется одной ложкой грибов и запечатывается «конвертом».

Блюдо можно подавать горячим или холодным, заправляя сметаной, тертым сыром, зеленью или другими добавками.Надеемся, что теперь, когда захочется чего-нибудь вкусненького, приготовить подберезовики не составит труда.

Рецепт №2. Как приготовить подберезовики с картошкой: рецепт

Овощные блюда известны своей неоценимой пользой для здоровья и прекрасным вкусом. Если у вас возник вопрос, как приготовить подберезовики с картошкой, ниже мы даем пошаговую инструкцию. Воспользовавшись этим рецептом, вы скоро сможете побаловать своих домочадцев чудесным блюдом, которое отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.Рецепт этого блюда довольно прост и понятен, но вкус у него довольно необычный.

Состав:

• картофель;
• масло растительное для жарки;
• лук репчатый;
• соль перец;
• подберезовики.

Способ приготовления

1. Сначала нужно аккуратно очистить грибы от кожуры и нарезать их небольшими дольками, предварительно промыть проточной водой.
2. Затем обжарьте их на сковороде почти до готовности.
3. Картофель одновременно очистить, порезать и вылить в сковороду с грибами, тщательно перемешивая. В дальнейшем, и пока блюдо не будет готово, нужно очень тщательно перемешивать, желательно использовать для этого деревянную ложку.
4. Накройте блюдо и жарьте, пока картофель не прожарится.
5. После этого сюда также нужно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, посолить, поперчить и оставить немного настояться на сковороде.

Если вас интересует, нужно ли отваривать подберезовики перед варкой, то ответ на этот вопрос будет однозначным – нет, не обязательно.У этого гриба отменные вкусовые качества, а при варке теряется и его пищевая ценность.

Рецепт №3. Зимняя уборка подберезовиков в рассоле

Вкусные соленые подберезовики, рецепт которых мы приводим ниже, приготовить очень просто. При этом грибы остаются упругими и красивыми на протяжении всего зимнего сезона, поэтому их можно в любой момент положить на стол.

Состав:

• подберезовики
• 1 литр воды
• соль и сахар – по 2 ст. Ложки
• 1 стакан уксуса
• перец горошком
• пара зубчиков чеснока
• гвоздики – 2-3 шт.

Способ приготовления

1. Грибы необходимо очищать от грязи, уплотнений, червивых и поврежденных участков.
2. Затем их измельчают, но не слишком сильно, чтобы получившиеся куски было удобно брать.
3. Перед приготовлением маринада отварите грибы 10 минут и слейте воду.
4. Далее приготовление подберезовиков сводится к нагреванию маринада. Все ингредиенты смешиваются с кипятком, в который опускаются грибы и варятся около получаса.
5. Затем в емкость наливают уксус, чеснок и кипятят еще 10 минут.
6. После этого их снимают с огня и раскатывают в предварительно простерилизованные банки.

Надеемся, что рецепты из подберезовика с фото представлены в понятной форме и будут полезны каждой хозяйке. Как видите, из подберезовиков можно приготовить множество вкусных угощений для всей семьи или приготовить их на зиму, а затем поставить на праздничный стол.Обратите внимание на то, что для засолки лучше всего подходят молодые грибы небольшого размера, а вот для варки картофеля, например, любого, главное, чтобы они не были червивыми и не гнили.

В этом рецепте отобранные и подготовленные молодые грибы, нарезанные кубиками, варятся на медленном огне в сковороде, а затем обжариваются с луком. Общее время приготовления около 30 минут, затем добавляется соль.

После приготовления добавить картофель. Перемешайте и снова добавьте соль по вкусу. Закройте крышку и продолжайте готовить на среднем огне.Время приготовления зависит от сорта картофеля. Позже откройте крышку и обжарьте блюдо на сильном огне несколько минут, еще раз перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь, оставьте на 5-7 минут.

Не перемешивайте часто; если сорт картофеля мягкий, можно приготовить пюре. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Если у вас есть белые грибы, приготовьте великолепный суп из белых грибов

Как приготовить жареные боровики

Этот вид грибов достаточно крепкий, поэтому для приготовления, как самостоятельное блюдо, и для придания мягкости его отваривают.Кроме того, в процессе приготовления происходит дополнительная очистка от всех загрязнений и червей.

После закипания образуется пена, ее необходимо удалить. Приправить солью и продолжить готовку. Многие сливают первую воду после закипания и кипятят ее в другой, чистой воде. Далее вынуть грибы из воды и остудить. Порезать и обжарить на среднем огне.

Приятного аппетита!

Как заморозить белые грибы на зиму – Общие сведения

Как приготовить белые грибы на зиму? Их маринуют, сушат, жарят, закатывают в банки и замораживают.Зимой из сушеных и замороженных готовятся ароматные супы и начинка для пирогов. Эти грибы в любом виде хороши, поэтому их так ценят. Расскажем, как заморозить белые грибы на зиму. [вырезать]

Итак, рецепты заготовки белых грибов – заморозка.

Как лучше приготовить белые грибы на зиму? Самый простой рецепт – заморозить их в морозилке в сыром виде. Для этого собранные в лесу грибы очищают, моют и нарезают дольками толщиной 5-7 мм.После этого их необходимо просушить на дуршлаге или на сите, иначе в морозилке они слипнутся и потеряют аромат и вкус. Белые грибы, подготовленные к заморозке, нужно сразу же разложить на порции. В каждый полиэтиленовый пакет положите столько грибов, сколько хватит на одно блюдо. Распределите их тонким слоем и выгоните из пакетов лишний воздух. Если для заморозки белых грибов на зиму используется другая емкость с крышкой, она должна быть заполнена полностью, чтобы в ней было как можно меньше воздуха.

Как заморозить вареные белые грибы. Для этого предварительно очищенные, вымытые и измельченные лесные продукты варят в кипящей воде без добавления соли. Через 5 минут воду сливают, грибы снова перекидывают на сито и дают остыть и просохнуть. Вареные белые грибы, как и в первом случае, раскладывают пачками. Хранить их в морозилке рядом с рыбой или мясом не стоит, желательно в отдельном отсеке.

Как заморозить белые жареные грибы.Да, так же, как вареные, только вместо варки их нужно жарить. Делать это нужно на растительном масле, пока вся жидкость не испарится, а грибы не покраснеют. Не надо перчить и солить. Блюдо настраивается на желаемый вкус уже в процессе приготовления. Жареные грибы нужно выложить на поднос тонким слоем, чтобы они остыли. Затем разложите по герметично закрытым лоткам или пакетам для еды.

Что можно приготовить зимой из замороженных белых грибов? Да, все так же, как и из фреш: ароматный суп, гарнир к жареному с картошкой, жульеном, грибная запеканка и другие блюда.Перед приготовлением не рекомендуется размораживать сырые белые грибы. Их можно сразу вылить в кастрюлю и протомить под крышкой перед разморозкой. Жареные и вареные лучше разморозить в холодильнике.

Мы рассказали, как заморозить белые грибы на зиму. Торопитесь, спокойный охотничий сезон еще не закончился.

Зимой особенным деликатесом являются блюда из белых грибов. Готовые грибные полуфабрикаты – это палочка-выручалочка для хозяек на все случаи жизни.

Почему стоит замораживать белые грибы?

Заморозка используется для сохранения свойств грибов, чтобы сохранить их максимально долгое время.Этому виду обработки могут подвергаться все известные виды, такие как подберезовики, осины, лисички, подберезовики, а также белый. Промышленная заморозка применяется для продления срока хранения вешенок и шампиньонов, но для грибов, обработанных с их собственным вкусом, будет намного больше.

Важно. Замороженные грибы – это многолетняя НЗ для приготовления вкусных супов, зажарок, зимних салатов. Главное, непосредственно перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удаляя поврежденные, несвежие, слишком влажные ножки и шляпки.

Белый гриб особенно ценится ценителями за тонкий и насыщенный вкус, его богатые белком мясистые части не уступают по энергетической ценности мясу. И если правильно оставить такое сокровище, заморозить, то вкусным и полезным лакомством можно обеспечить себя надолго.

Выбор и подготовка грибов перед заморозкой

Опытные повара уделяют особое внимание процессу подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, долго они будут лежать в первозданном виде или вся затея с заморозкой закончится провалом.Итак, для укладки в морозилку нужны грибы:

,
• свежие,
,
• , крепкие,
,
• , чистые,
,
• , с минимальным содержанием жидкости.

Если использовать грибы возрастом 2 дня и более, то после разморозки они практически сразу придут в негодность. То же касается и сильно вымоченных в воде, чтобы получить влагу шапки и ножки. Поверхности грибов перед холодной упаковкой обязательно очищать от мусора, веточек, поврежденных участков. Целые, крепкие и свежие грибы надолго сохранят свои вкусовые качества, а «старые» помятые сразу потеряют форму после оттаивания, будут выглядеть очень неаппетитно, серо.

Способы заморозки белых грибов на зиму

Существует несколько классических вариантов заморозки белых грибов, рецепты их приготовления достаточно просты: охлаждение в сыром виде или после предварительного отваривания. Какой вариант выбрать – каждый решает сам. №

«Сырье» экономит время обработки за счет прямой заморозки, «отварное» позволяет быстро приготовить блюдо из полуфабриката – супа или жаркого.

Ни в коем случае не нужно смешивать разные грибы.Во-первых, у каждого вида свое строение: есть грибы с крепкой ножкой и неплотной шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при неаккуратном обращении, и другие.

Во-вторых, такая «солянка» скажется на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний, как бы одновременно все сразу, гриб, как бы извлеченный из дальнего холодильника в обычном супермаркете.

Достоинства такого продукта не больше, чем у купленного в спешке брикета из замороженных шампиньонов неопределенного вкуса.И наша цель – полностью сохранить все нотки изысканной вкусовой окраски белого гриба.

Этот прием позволяет максимально сохранить все вкусовые качества гриба и сохранить его в первозданном виде. Ищете свежие, крепкие, не червивые и чистые белые волосы, поэтому к вопросу о сортировке подходят со всей тщательностью. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно отбраковываются – они не подходят для замораживания.

Далее грибы обрабатывают целиком или предварительно нарезают дольками – как вам удобнее.Для замораживания хорошо использовать пакеты на застежке из плотного полиэтилена: они надежно сохраняют содержимое и легко открываются.

И этот способ потребует обязательной термообработки. Также его используют, когда вы не уверены (или боитесь) сырых грибов, хотя все грибники и повара твердят в один голос: вы не знаете, съедобна ваша находка или нет – не берите. Метод хорошо подходит для ухода за «нестандартными»: сломанные шляпки, поврежденные (но не гнилые) ножки, мелкие грибочки.

Варить продукт перед замораживанием не более 5 минут, предварительно нарезать ломтиками или покрошить кубиками. Сразу бросают в кипящую воду, затем дают остыть, процеживают, оставляют на дуршлаге и только потом кладут в пакет для хранения на холоде. Можно использовать 1 большую упаковку или несколько маленьких – кому-то так удобнее, но второй вариант предпочтительнее.

Сразу используется небольшая порция, из нее несложно сделать торт или суп, а запущенную упаковку значительного объема потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.

Еще один способ сократить время, затрачиваемое на приготовление готового блюда. Отсортированные, очищенные и промытые грибы нарезать небольшими порциями, затем обжарить на медленном огне на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ – тушить в духовке, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус мицелия. Полностью остывший продукт раскладывают по пакетам и замораживают.

Жареные в морозильной камере

Один из самых известных способов заготовки, с которым знакома каждая опытная хозяйка.Грибы обжаривают на растительном или сливочном масле, затем помещают в стеклянные банки подходящей емкости и заливают полученным соком. Допускается запекание в свином сале – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные, наполненные жиром грибы могут храниться долгое время, полностью сохраняя все свои вкусовые качества.

Предварительные действия

Грибы лучше покупать у проверенных людей или собирать самостоятельно, если уверены в их знаниях. Замораживать, а также сушить можно любые грибы: шампиньоны, шампиньоны, свинушки, сморчки, подберезовики, подберезовики, бычий гриб, подберезовики, лисички, волнистые, молочные и вешенки.

Для дальнейшей заморозки следует выбирать целые красивые грибы. Грибы, потерявшие товарный вид, лучше предварительно обработать; отварить их со специями.

Важно: грибы очень быстро впитывают влагу, поэтому есть опасность получить «резиновую» и водянистую пищу. Чтобы этого не произошло, лучше постирать побыстрее, а затем просушить бумажным полотенцем.

Грибы вареные заморозить

Чтобы продукт не потерял вкусовые качества, нужно уметь его как следует заморозить.Грибы, у которых под шляпкой есть специальная губка, такие как подберезовики и осины, не подходят для предварительного варки, так как после термической обработки и замораживания они станут водянистыми. Если у грибов плохой товарный вид, то лучше их отварить.

Теперь осталось только дождаться зимы: из замороженных грибов можно делать пирожки, добавлять их в жарить или варить супы. В магазине всегда можно купить свежие грибы, но полуфабрикат должен быть под рукой у каждой хозяйки.

Грибы можно долго хранить при низких температурах.При разморозке положить пакет на блюдо и поставить в холодильник.

Грибы жареные в замороженном виде

Многие хозяйки задаются вопросом, как заморозить грибы на зиму, как их сохранить после термической обработки? Предварительная обжарка исключает риск заражения, и в итоге получается практически готовое блюдо, которое потом можно добавлять в различные блюда.

Время приготовления : 1 час

Количество порций: 20

Пошаговое приготовление

1. Грибы тщательно промыть, очистить от кожуры и обсушить бумажным полотенцем.
2. Разрежьте их на кусочки и выложите в сковороду.
3. Жарить грибы нужно не менее 20 минут. Когда лишняя влага испарится, снимите их с огня и остудите.
4. Перелейте смесь в полиэтиленовый пакет, завяжите. Убедитесь, что в сумке не осталось лишнего воздуха.

Жареные грибы можно хранить в морозилке до 18 месяцев, но лучше использовать наши препараты до следующего грибного сезона, чтобы не спутать их с новыми заморозками.

Как заморозить свежие грибы?

«Охота» – рискованное предприятие, ведь есть шанс собрать несъедобный и ядовитый гриб.Но если они в магазине или приобретены у попечителя, то о своем здоровье можно не беспокоиться.

Время на приготовление: 20 минут

Порций: 20

Правильная заморозка сморчков

На фото сморчок необычный и удивительный. Этот вид грибов достаточно сложен в приготовлении и прихотлив к разным термообработкам, но можно ли их заморозить? Многие хозяйки не решаются, но при правильном подходе радовать свой дом ароматными и вкусными грибами можно круглый год.Читайте рецепт ниже.

Важно: Свежие сморчки содержат хельвелловую кислоту, поэтому термическая обработка необходима в любом случае.

Ранние грибы появляются в апреле, но есть их без варки и кипячения – всегда риск. Кислота в них накапливается неравномерно, и во многом это зависит от погоды и осадков.

Время на приготовление: 1 час

Порций: 20

Как заморозить лисички?

Грибы с милым названием известны человечеству уже много лет.Из-за природного полисахарида, который они содержат (хиноманоза), грибы никогда не подвержены воздействию бактерий и червей. Высокое содержание каротина улучшает зрение, заботится об иммунитете, влияет на рост волос и ногтей.

Замораживанию подлежат только маленькие лисички в сыром виде, так как большие имеют горький вкус, и их необходимо предварительно отварить или отварить.

Важно: Поскольку лисички хорошо впитывают воду, перед замораживанием их нужно тщательно просушить, иначе останется только лед, а грибы получатся безвкусными.

Время на приготовление: 30 минут

Порций: 20

Как заморозить веселку?

Веселка – гриб лекарственный, в изобилии произрастающий на территории России. О нем знали даже в России, так как лекари часто использовали его для своих исследований и снадобий.

Замораживать еду перед едой – не лучшая идея, так как гриб предназначен для лечения. Не рекомендуется кушать при беременности и кормлении грудью, а также детям до 5 лет.

Интересно знать: Веселка снижает уровень холестерина и помогает при гастрите. Одно время Бальзак лечил язву желудка настойками челки.

Время на приготовление: 30 минут

Порций: 10

Секреты заморозки грибов

Многие кулинары советуют замораживать грибы после предварительной термической обработки. Полуфабрикаты намного проще использовать в дальнейшем приготовлении, если их предварительно отварить в бульоне с овощами и специями.Так вы сохраните ароматный запах и приятный вкус свежих грибов.

Как отмечалось выше, многие виды грибов, у которых есть губка под шляпкой, очень быстро впитывают влагу. Им противопоказано замачивание в воде или термическая обработка.

Почему грибы горчат после заморозки?

Очень часто такая жалоба приходит к лисичкам. «Дружелюбные» красные грибы могут быть очень коварными, особенно у начинающих поваров. Причина прогорклого вкуса кроется в больших грибах, где много чиноманноз, из-за чего грибы не интересуют червей и насекомых.

Горечь удаляется длительным замачиванием или предварительной термообработкой. Молодые грибы практически не бормочут, поэтому после полоскания их можно смело замораживать.

Если речь идет о других грибах, то после заморозки они могут прогоркнуть из-за того, что вместе со съедобными в корзине грибника попали и ядовитые. Поэтому важно внимательно изучить вопрос заготовки перед тем, как отправиться на «тихую охоту».

Сколько хранится замороженных грибов?

Замороженные самостоятельно грибы безопасно хранятся в морозильной камере до 18 месяцев.
Когда отправляете что-то в морозилку на длительное время, обязательно напишите дату упаковки (вставьте листок бумаги в пакет или сделайте отметку на таре). Желательно есть грибы до истечения срока годности или следующего грибного периода.

Грибы перед приготовлением следует разморозить при комнатной температуре, чтобы в них не размножались бактерии. Если во время разморозки грибы имели неприятный запах, значит, были нарушены условия замораживания, поэтому лучше выбросить весь пакет.

Что хранить замороженные грибы?

Многие думают, что грибы нельзя хранить в пластиковых контейнерах, так как пластик выделяет «вредные элементы». Это не совсем так, тем более что альтернативным хранилищем является упаковка, которая также сделана из пластика. Вы можете выбрать емкость на свой вкус, главное, чтобы посуда была чистой, без признаков грибка и неприятного запаха.

Замораживание грибов – мероприятие ответственное, но при соблюдении всех условий обработки для определенных видов зимой вы порадуете себя и своих близких вкусными грибными пирогами, а также всевозможными супами и бульонами!

Бульон для заморозки

Простой способ для «ленивых» и тех, кто отдаёт должное продуктам собственного производства, а не покупным полуфабрикатам.Готовые (чистые и мелко нарезанные) грибы, приготовленные со специями или просто так. Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:

1. В стеклянных банках.
2. Емкости для пищевых продуктов.
3. Обычные фасовочные пакеты.
4. Деление на кубики.

Любой из вышеперечисленных способов позволит быстро приготовить сытный обед или ужин на предварительно замороженном наваристом грибном бульоне.

Сколько можно хранить?

Вопрос, который возникает у домашних поваров: сколько хранится замороженных грибов и полуфабрикатов? При соблюдении вышеперечисленных условий (грибы крепкие и свежие, неповрежденные, без червоточин и гнили) продукт хранится в морозильной камере в течение года.Но для этого нельзя забывать несколько простых правил.

Важно. Чем ниже температура, тем больше срок хранения (максимально длительный срок – показатель -18 ºС), а вынутые с холода грибы сразу употребляются без остатка – повторное замораживание недопустимо.

Как разморозить грибы?

Заморозить и упаковать сырые, вареные или жареные грибы – это половина дела. Их нужно правильно разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкус, не потеряли их за пару минут, перед приготовлением их рекомендуется переложить из морозильной камеры в холодильник.Такое промежуточное размораживание позволит полуфабрикату постепенно набрать температуру, при этом не теряя цвета и вкуса.

Излюбленный некоторыми хозяйками способ принудительного размораживания в микроволновой печи или духовке будет вреден и не годен: вместо ароматных вкусных грибов, как вчера в лесу, вы получите неаппетитное сероватое пюре, т. Е. страшно употреблять в пищу.

Тщательно отобранные, тщательно очищенные и правильно замороженные грибы (сырые, вареные или тушеные) надолго сохранят свой нежный неповторимый вкус, служа сырьем для приготовления супов, горячих или холодных закусок.Чрезвычайно важен для королевского белый гриб – признанный фаворит среди подберезовиков, сыроежек и сливочного масла.

Правильная заморозка свежих белых грибов: рецепты предварительной подготовки к этому приготовлению замороженных грибов грибов

Замораживание белых грибов – лучший способ подготовить их к употреблению в течение зимы. Рецепты заморозки белых грибов позволяют отправлять в морозилку отварные или сырые подберезовики.

Правильная заморозка белых грибов позволяет не только получить качественный продукт, но и сэкономить ценное место в морозильной камере.Поэтому подберезовики лучше предварительно отварить.

Как происходит заморозка белых грибов по всем правилам читайте на этой странице. Здесь рассказывается, как заморозить белые грибы с предварительной подготовкой и без нее.

Вы также можете узнать, как заморозить белые грибы, чтобы в дальнейшем они не стали горькими.

Замораживание белых грибов – один из самых популярных видов консервирования этого продукта. Замороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и пищевую ценность.Единственным недостатком такого способа приготовления можно назвать то, что после термической обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема.

Для уменьшения объема грибов перед замораживанием их рекомендуется предварительно обжарить или отварить. Перед тем, как заморозить свежие грибы, тщательно очистите их, обрежьте ножки и промойте в холодной проточной воде.

После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими дольками и разложить небольшими порциями в полиэтиленовых пакетах.

При этом учтите, что в одной упаковке должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичной заморозке.

Приготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не следует размораживать – грибы кладут прямо на сковороду или на сковороду.

Можно замораживать и грибы, сваренные в воде или собственном соку.

Чтобы грибы сохранили вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опустить грибы в кипящую воду и варить 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняются в грибах, сваренных в собственном соку.

Этот процесс больше похож на запекание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3-5 раз. При нагреве посуды до 70–80 ° С грибы начинают выделять сок и жарятся в нем.

Часто используется для заморозки грибов, жаренных без добавления соли и специй.Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их следует только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Состав:

• молодые белые свежие грибы
• соль
• лимонная кислота

Перед подготовкой белых грибов к заморозке их промывают в воде, разрезают на кусочки , залить кипящей подсоленной и слабокислой водой и кипятить около 5 минут. Отфильтрованные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой.

Затем хорошо просушенные грибы выкладывают в один слой на фольгу и замораживают при температуре -20 ° С.

Замороженные грибы раскладывают в полиэтиленовых пакетах порциями (примерно 200–300 г) на одну порцию. время использовала и выдавила воздух из пакетов.

Сушить или заморозить белый гриб

Сушить или заморозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от своих возможностей для последующего хранения собранных грибов. Грибы хранят в морозилке, перед употреблением замороженные грибы не размораживают, а сразу опускают в кипяток.№

Данный способ обработки грибов не предусматривает повторного замораживания после размораживания. Об этом следует помнить, иначе возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, вам следует переместить грибы в другую.

Такой способ обработки грибов, конечно, неприменим в случаях отключения электроэнергии.

Замерзают ли жареные белые грибы?

Состав:

• свежесобранные молодые белые грибы
• соль
• растительное масло

Замораживаются ли жареные белые грибы – очень интересный вопрос.Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы моют в воде, нарезают кусочками, заливают кипящей подсоленной водой и кипятят 15 минут.

Затем уже осушенные грибы обжаривают 30 минут на растительном масле, после чего дают остыть и кладут в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями (примерно 200–300 г) для одноразового использования, из них выжимают воздух. мешки.

Храните грибы в морозильной камере.

Почему белые грибы горькие после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают, почему белые грибы горькие после заморозки и как избавиться от этого неприятного вкуса.Перед употреблением содержимое упаковки (замороженные грибы) разрезать на несколько частей и выложить на разогретую сковороду.

Замороженные жареные грибы занимают в морозильной камере гораздо меньше места по сравнению с замороженными вареными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторного замораживания, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, вам следует переместить грибы в другую.

Этот метод обработки грибов не применяется при отключении электроэнергии.

Рецепт белых замороженных грибов

По данному рецепту белых замороженных грибов свежие грибы подберезовики необходимо тщательно очистить от лесных остатков: веток, земли, листьев, промыть несколько раз в холодной воде с лимонным соком или уксусом, просушить салфеткой. .

Затем поместите грибы в сухой чистый полиэтиленовый пакет, обвяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру.

Если вы используете пластиковые ящики, предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1-2 минуты.

Вам понадобится:

• свежие белые грибы – 3-5 кг
• лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л

Обработка белых грибов перед замораживанием

Сушеные и вымытые свежие грибы обсушить на полотенце, сбрызнуть лимонным соком и поместить в сухой полиэтиленовый пакет.

В этом случае для заморозки требуются целые и самые свежие белые грибы. Кроме того, чем крепче будет подберезовик, тем лучше будет его форма после разморозки.После уборки лесную заготовку нужно разложить на ровной поверхности прямо в морозильной камере, а через несколько часов уложить в полиэтиленовый пакет или специальный пластиковый контейнер.

Белые грибы можно также заморозить в нарезанном виде.

Для этого вам нужно будет нарезать их кусочками по 7-10 мм, затем тщательно просушить и распределить на равномерные порции, рассчитывая, сколько нужно для приготовления. Поместите каждую из этих порций в полиэтиленовые пакеты, затем попытайтесь удалить из них весь воздух.

Как приготовить отварные белые грибы

Заморозка уже приготовленного продукта на зиму – отличное решение для тех, кто экономит свое время. Однако не все доверяют замораживание сырых продуктов, поэтому обратите внимание на этот рецепт заморозки грибов зимой.

Варить долго не надо – всего 5 минут. Для создания заготовки не используйте соль. Подберезовики отварить в кипящей воде 5-6 минут, затем дать им остыть и разложить по пакетикам.Обычно в один пакет кладут 300-500 г продукта, что идеально подходит для приготовления одного блюда.

Этот метод также подходит для продукта, который по какой-либо причине потерял свой первоначальный вид. Часто заготовку используют для последующего запекания.

Морозить подберезовики жареные

Другой рецепт показывает нам, что количество способов заморозки неисчерпаемо. Эта процедура отличается от предыдущей главным образом тем, что вместо варки продукта мы воспользуемся методом запекания.

Положите ломтики подберезовиков по вашему выбору на предварительно разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом.

Не использовать соль и перец – при сборе урожая в этом нет необходимости; Кроме того, в технологии заморозки не используются специи. Добавлять соль и приправы можно уже в готовое блюдо, когда белые грибы разморозили.

Обжаривайте заготовки 20 минут, пока вся влага не испарится, а сами подберезовики приобретут изрядный румянец. Дайте им остыть, разложив на ровной поверхности, затем безопасно упакуйте их в пакеты или контейнеры для еды и отправьте в морозильную камеру.Кстати, сковорода – не единственный вариант запекания.

Также можно использовать противень и духовку. В этом случае вам даже не понадобится растительное масло, ведь продукт будет готовиться в собственном соку.

Замороженные зимой грибы лисички

Лисички считаются одними из самых вкусных представителей грибного царства. Их нежная текстура и неповторимый аромат сложно ни с чем спутать.

А блюда с лисичками обладают изысканностью и красотой.

Если вам посчастливилось собрать или приобрести свежие лисички, обязательно заморозьте часть на зиму – блюда с этим продуктом украсят стол на любом торжестве или просто семейном обеде.

Особенность лисичек, выгодно отличающая их от других видов, заключается в том, что они почти никогда не бывают червивыми. Дело в том, что хиномания, содержащаяся в этом продукте, препятствует размножению любых паразитов. Лисички не должны зарастать слишком долго – практически все они будут чистыми и свежими.

Лисички часто закатывают и маринуют, но именно оригинальный вкус чаще всего помогает создать неповторимую вкусовую палитру в различных блюдах. А сохранить его при всех полезных свойствах поможет проверенный способ заморозки.

Главное помнить, что эти красавицы лучше всего подлежат правильной свежей заморозке. Желательно начать процедуру в день сбора или покупки.

Неподходящие экземпляры отсеять и очистить от пятен и пыли, промыть под проточной водой.Затем выложите лисички на сухое полотенце и дайте им время, чтобы вся лишняя влага испарилась. Высушенные кусочки теперь можно разделить на пакеты и положить в морозильную камеру.

Если горечь не очень нравится, то можно заморозить лисички в отварном виде.

Для этого переложите их в эмалированную емкость и залейте водой, затем доведите до кипения и оставьте на слабом огне на 15-20 минут. Отварить лисички на дуршлаге, промыть и обсушить.

Охлажденные грибы, как и в предыдущих случаях, можно расфасовать в пакеты или тару, рассчитав количество для варки.Не забывайте, что лучшая температура в морозильной камере -18 градусов.

Лисички, вареные или тушеные, также можно приготовить с жидкостью.