Как заморозить подберезовики подосиновики грибы на зиму в сыром виде: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

Содержание

Как заморозить грибы обабки на зиму в морозилке: 4 способа » Сусеки

AnyutaN – Ноя 2nd, 2016 Категории: Замораживание

Грибы обабки относятся к роду грибов семейства Болетовых. Они объединяют ряд видов грибов, имеющих в народе названия подберезовик (березовик, обабок) и подосиновик (осиновик, красноголовик). Обабки легко переносят заморозку. В этой статье мы предлагаем самые популярные способы заморозки грибов на зиму в морозилке.

Подготовка грибов к заморозке

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать.

В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Как заморозить обабки на зиму

Сырые грибы

Самые мелкие грибочки можно заморозить целиком в сыром виде. Самое главное правило – выбрать плотные грибы без следов повреждений и червоточин.

Обабки перед заморозкой очищают от грязи и чистят ножки, но шляпки при этом лучше не срезать.

На разделочную доску, застеленную целлофаном, выкладывают грибочки и отправляют в морозильную камеру. Предварительная проморозка на ровной поверхности позволит грибам не слипнуться.

Через несколько часов нахождения на морозе, обабки можно доставать и перекладывать в отдельные емкости на длительное хранение.

Бланшированные обабки

Чтобы грибы занимали меньше места, многие хозяйки перед закладкой в морозилку проваривают их в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Для этого грибы любого размера режут кусочками и опускают в кипящую воду. После, обабки перекладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

Остывшие грибы раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки.

Такой способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти в два раза.

Смотрите видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Тушеные обабки

Еще один способ заморозки грибов – тушение их до полной готовности.

Чистые грибы нарезают небольшими кубиками и выкладывают на сковороду. Если они перед этим промывались водой, то добавлять жидкость больше не надо, так как ее в достаточном количестве выделится из намокших грибов.

Сковороду закрывают крышкой. Тушат обабки до полной готовности в течение 20 -30 минут. Соль добавлять при этом не нужно!

Готовые грибы выкладывают на сито и ждут, пока они слегка обсохнут и остынут. Остывшую заготовку помещают в пакеты, плотно упаковывают и убирают на мороз.

Тушеные грибы полностью готовы к употреблению, а отсутствие масла позволяет использовать их для приготовления диетических блюд.

Жареные грибы

Отлично хранятся обабки в морозилке в жареном виде. Для этого грибы нарезают кусочками и отправляют на сковороду.

Жарят обабки сначала без добавления масла и при открытой крышке. Как только жидкость начнет интенсивно испаряться, в сковороду добавляют растительное масло. Жарят обабки до образования румяной корочки, постоянно помешивая.

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь его остаткам.

Смотрите видео от канала «Mari Annet» — Жареные обабки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Правильно замороженные сырые, отварные и тушеные обабки могут храниться в морозилке до 1 года, а жаренные грибы нужно будет употребить в пищу в течение 6 месяцев. Оптимальная температура хранения -16… -18ºС.

Отправляя продукты в камеру, не забудьте оставить пометку на контейнере или пакете о содержащихся в них продуктах и дате закладки.

Грибы, замороженные в сыром виде, размораживают в холодильнике, располагая их на самой нижней полке. Медленная разморозка позволит получить продукт, практически не отличимый от свежего. Это правило также подходит для грибов, замороженных другими способами, но в большинстве случаев грибы используют для приготовления блюд, не размораживая.

Как заморозить грибы. Заморозка грибов на зиму

Как заморозить грибы на зиму (

белые грибы, лисички, подберезовики, свинушки, маслята, коровники, обабки, шампиньоны и др.) в домашних условиях в холодильнике, чтобы в приготовленных зимой блюдах всегда чувствовался летний, грибной аромат заготовки? Предлагаем вам сохранить грибы на зиму и ознакомиться со всеми способами замораживания грибов в домашних условиях. Произвести заморозку лучше всего сразу, в день сбора грибов.

Как заморозить грибы на зиму (отваренные)? Правила хранения и заморозки грибов в домашних условиях, в холодильнике. Грибы в морозилке

Как правильно заморозить грибы на зиму? Подготавливаем сырье для заморозки. Замораживать на зиму лучше всего уже сваренные грибы. Подойдут лисички, опята, белые грибы, шампиньоны, маслята, коровники и т.д. Грибы съедобные обработка и замораживание: собранные грибы нужно перебрать, удалить мусоринки. Червивые и подгнившие грибы сразу выбросьте. Помойте их хорошо в нескольких водах.

Как готовить грибы на зиму? Перед заморозкой грибы положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Доведите до кипения. Варите минут 10, снимая пенку. Далее переложите грибы в дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Остудите грибы. Сложите в пищевой пакет. Положите в морозильную камеру.

Можно ли хранить отваренные коровники в морозилке и сколько месяцев? После тепловой обработки, грибы будут безопасными и гораздо меньше места займут в морозильной камере. Так можно хранить вареные грибы долго, несколько месяцев..

Как заморозить жареные грибы на зиму. Заморозка грибов пошагово

Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде?

Можно ли заморозить грибы и свежими (сырыми)? Для этого их необходимо особенно тщательно очистить от мусора и загрязнений. Очищенные грибы сложите в контейнер или пищевой пакет, и уложить в морозилку. Таким способом можно морозить на зиму подосиновики, боровики, подберезовики. Из замороженных грибов вы всегда сможете приготовить суп, картошку и многое другое. Для желающих заморозить на зиму грибы шампиньоны, предлагаем посмотреть видео. Молодая хозяйка рассказывает, как правильно заморозить грибы на зиму. Также читайте как заморозить укроп и петрушку на зиму.

Как заморозить грибы на зиму. Видео как замораживать грибы

Как правильно заморозить грибы. Можно ли замораживать шампиньоны в домашней морозилке? Заморозка шампиньонов на зиму

Один из самых простых способов заготовить грибы впрок – заморозить их. Причём, замораживать можно как свежие грибы, так и отварные или, слегка обжаренные. Губчатые грибы, такие как белые, подберёзовики, маслята, моховики и другие, рекомендуют либо замораживать сырыми или отваривать перед заморозкой. А вот пластинчатые, рыжики, лисички, опята, вкуснее, когда их сначала обжаривают. Казалось бы, замораживать грибы свежими полезнее, но есть в этом и некоторые недостатки. Например, свежие грибы занимают много места, а при отваривании они уменьшаются в объеме. Отваривать грибы также будет безопаснее для здоровья.

Заморозка лесных грибов на зиму в домашних условиях рецепты с фото подходят только свежие , крепкие грибы , сорванные в тот же день, а также молоденькие , не червивые . Ниже мы представим вам заморозки грибов на зиму в сыром, отварном и жареном виде. Вам необходимо будет подготовить пластиковые пакеты или контейнеры и маркер, чтобы указать дату и название замороженных грибов.

Ингредиенты замороженных грибов на зиму

Пошаговое приготовление замороженных грибов с фото

Белый гриб – заморозка в сыром виде . Для этого, белые грибы (или другие трубчатые) необходимо очистить от грязи и веточек, счистить все повреждённые места. Промойте грибы под водой, но сильно не увлекайтесь, чтобы грибы не успели напитать в себя влагу. Обсушите грибы при помощи бумажного полотенца.
Маленькие грибочки можно замораживать целиком, а вот крупные, лучше разрезать на несколько частей. Разложите грибы на ровную поверхность, например, поднос, и отправьте в морозилку. Через несколько часов, когда грибы полностью замёрзнут, упакуйте их по пакетам или контейнерам. Грибы укладывайте поплотнее к друг другу.
Герметично закупорьте и храните на отдельной полке, чтобы грибы не напитали запахов мяса или рыбы.
Такие грибы размораживают, переложив их в холодильник. Перед приготовлением отваривают.
Чтобы заготовить грибы в отварном виде , а таким способом можно замораживать практически все грибы – белые, опята, подосиновики, маслята, лисички и т.д., их сначала чистят, а затем тщательно моют. С маслят необходимо снять плёночку, а ножки других грибов почистить ножиком. Если грибы крупные, разрежьте их на части.
Вскипятите воду в большом количестве и опустите в неё грибы. Как только вода снова закипит, поварите грибы 1-2 минуты. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
Упакуйте грибы по порциям в пакеты, хорошенько прижмите руками, чтобы вышел весь лишний воздух. Укажите дату заморозки и отправьте в морозильную камеру. Отварные грибы можно не размораживать, а сразу добавлять в процессе приготовления, в блюдо.

Для того чтобы зимой иметь сразу практически готовые грибы к жареному картофелю, салату или пицце, заготовьте жареные грибы . Для этого подойдут и трубчатые и пластинчатые грибы. На примере лисичек, я покажу, как это делать.
Промойте грибы, дайте стечь лишней жидкости.
Разрежьте грибы на небольшие кусочки.
В сковороду налейте немного растительного масла, где-то 2 ст.л. и отправьте в неё грибы (лисички, белые и т.д.). Начинайте обжаривать на среднем огне, периодически помешивая. Сразу начнёт выделяться много жидкости и грибы уменьшаться в размере. Если у вас есть грибы, которые не поместились в сковороду, теперь можно их в неё подбросить. Тушите до тех пор, пока жидкость не испариться. Можно грибы немного присолить.
Разложите остывшие, обжаренные грибы по пакетам, прижмите, удалив весь воздух.
Отправьте в морозильную камеру. Такие грибочки практически сразу готовы к употреблению, после разогрева.

При правильной заморозке лесных грибов, зимой вы получите отличный результат. Грибы будут как свежие, а блюда вместе с ними вкусными. Приятного аппетита!

Как заморозить грибы на зиму: 4 важных правила

Как заморозить лесные грибы на зиму по всем правилам, читай в этой статье.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые ты собираешь летом и осенью: от лисичек до белых, главное чтобы они были съедобные.

Сезон тихой охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что – увы, но зимой свежих подберезовиков, лисичек и боровиков мы в супермаркетах вряд ли найдем. Будем покупать грибы фабричной заморозки или вечные, как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы совсем немного подсуетимся, и ненадолго победим собственную лень, то… то сложим в морозилку грибные запасы, заморозим их по правилам и зимой будем наслаждаться пахучим грибным супом, ароматным рагу и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их не замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое – и внешний вид продукта после разморозки, и качество. Следовательно, грибы нужно собрать, купить, выменять, выклянчить – свежие. Максимум – вчерашней сборки.

Внимание! Когда очищаешь грибы, не слишком их мочи. Гриб легко впитывает воду, которая в морозилке станет льдом. Зачем нам вода в грибе?

Правило № 2: замораживаем свежие грибы

Легче всего заморозить грибы целиком и свежие. После очистки их складывают в морозилку на ровную поверхность, а через несколько часов можно ссыпать в подготовленный пакет или контейнер. Идеальными грибами для заморозки таким способом будут боровики, опята, лесные шампиньоны, подберезовики, подосиновики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибок был крепким, тогда и после разморозки они будут держать форму и украшать любое блюдо.

Внимание! Размораживать сырые грибы лучше всего, переложив их в холодильник. Тогда они будут совсем как свежие, только-только из лесу.

Правило № 3: замораживаем отварные или тушеные грибы

Если ты опасаешься замораживать свежие грибы и хочешь подстраховаться, то перед замораживанием отвари их. Совсем недолго – до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают опята, предназначенные на жарку. Еще этот способ подойдет для разломанных, потерявших вид, но свежих и вкусных грибов.

Для подготовки грибов брось их, очищенные и порезанные на кусочки, в кипящую воду на 5 минут. Потом дай остыть, откинь на дуршлаг и раскладывай по пищевым пакетам или контейнерам.

Рассчитывай количество грибов в пакете так, чтобы один пакет ты смогла бы использовать для приготовления одного блюда. Как правило, получается половина маленьких пакетов – от 300 г до полукилограмма, и половина – с весом побольше, от 500 г до 1 кг.

Также можно заморозить обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные грибы жарят на небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибочки раскладывают по пакетам и замораживают.

Кстати, чтобы грибы не потеряли при жарке своего сладкого вкуса и аромата, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не требуется даже подсолнечное масло, а сами грибы готовятся в собственном соку.

Правило № 4: поддерживай температуру

Замороженные грибы на зиму можно хранить при температуре -18°С до года. После полной разморозки грибов сразу же используй их, и ни в коем случае не оставляй их на потом в холодильнике.

Как заморозить грибы?

Мы привыкли, что грибы на зиму надо мариновать или солить, особо усердные хозяйки грибы еще и сушат. Но ведь соленые грибы хороши в основном как закуска, из них не приготовить ароматный наваристый суп, начинку для пиццы или деликатесный жульен. А зимой так хочется порой вспомнить лето и отведать жареной с грибами картошки! В таком случае выручить могут только замороженные грибы, которые в приготовленном виде на вкус неотличимы от свежих. Сомневаетесь в том, можно ли самостоятельно заморозить грибы на зиму? Замораживать грибы можно, но в данном вопросе есть свои нюансы. О них вы узнаете из статьи . А в этой статье мы подробно рассмотрим процесс замораживания грибов.

Какие грибы можно замораживать?

Замораживать можно практически все виды съедобных грибов, но если места в морозильной камере домашнего холодильника не так уж и много, имеет смысл замораживать белые, польские, лисички, маслята, рыжики, подберезовики и подосиновики. Подробно о заморозке белых грибов рассказывается в отдельной статье . Хорошо замораживаются и шампиньоны, однако ввиду того, что они и так круглый год не исчезают с прилавков магазинов, заниматься их заготовкой на зиму просто нет необходимости.

Как заморозить целые свежие грибы на зиму?

Грибы можно замораживать целыми – такой способ особенно хорош для белых, польских, рыжиков и маслят. С маслят перед заморозкой лучше снять коричневую слизкую кожицу. У подберезовиков и подосиновиков ножки жесткие и волокнистые, не представляющие особой пищевой ценности, поэтому у этих двух видов ножки обычно отламывают и замораживают только шляпки.

Отбор грибов

Для заморозки необходимо отобрать молодые, крепкие грибы небольшого размера, не имеющие пятен и механических повреждений. Грибы должны быть свежие, собранные в этот же день, в крайнем случае накануне. Замораживать нужно грибы одного вида. Ни в коем случае нельзя замораживать червивые грибы.

Подготовка грибов

Грибы следует тщательно перебрать, безжалостно отбраковывая все не соответствующие вышеописанным критериям.
Далее грибы надо очистить от лесного сора – травинок, песка, хвои и листьев. Делать это удобно мягкой щеточкой или губкой.
Если грибы сильно загрязнены, их нужно промыть. Мыть грибы следует по одному, быстро споласкивая их под струей поточной воды – так они не насытятся влагой и не раскиснут.
После мытья грибы надо просушить, разложив их на кухонном полотенце.
Когда грибы просохнут, можно приступать к их заморозке.

Замораживание грибов

Подготовленные грибы разложите в один слой на поддоне так, чтобы они не соприкасались, и отправьте поддон в морозилку. Чем ниже будет температура в морозилке, тем лучше. Если в холодильнике есть функция «Усиленная заморозка», позволяющая установить в морозильной камере температуру – 24*С, обязательно ее включите.

Через 12 часов проверьте качество заморозки. Если при постукивании друг о друга грибы звенят, как камешки, значит, их можно расфасовывать в плотные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры. Два небольших полезных совета по расфасовке:

Каждую упаковку снабдите этикеткой, на которой напишите вид грибов и дату их заморозки.
Так как грибы нельзя повторно замораживать, фасуйте их небольшими порциями так, чтобы одна упаковка была рассчитана на приготовление одного блюда.

Расфасованные таким образом грибы уберите в морозильную камеру и храните их там не более полугода при стандартной температуре -18*С.

Другие способы заморозки грибов

Хорошие качественные грибы, имеющие небольшие механические повреждения или грибы слишком большого размера тоже можно заморозить на зиму. Для этого перебранные и очищенные некондиционные грибы надо перед заморозкой нарезать тонкими (3 – 4 мм) ломтиками, удаляя при нарезке поврежденные участки. Далее с нарезанными грибами поступают так же, как и с целыми – ломтики выкладывают на поддон и ставят его в морозилку. Замерзают нарезанные грибы быстрее, чем целые. Примерно через шесть часов их уже можно раскладывать по пакетам и убирать в морозилку на хранение.

Грибы на зиму можно заморозить не только сырые, но и отварные или тушеные с небольшим количеством растительного масла.

Для этого грибы подготавливают так, как было рассказано ранее, затем их нарезают ломтиками и отваривают 10 минут в подсоленной воде либо тушат в глубокой сковороде почти до готовности. Отварные грибы откидывают на дуршлаг, после того как стечет жидкость, раскладывают по порционным пищевым контейнерам, плотно закрывают их крышками и дают остыть до комнатной температуры. Тушеные грибы фасуют в контейнеры вместе с соком, который они пустили при тушении, и также остужают. После этого контейнеры с грибами подписывают и убирают их в морозилку, где они замерзают и в дальнейшем хранятся.

Грибы на зиму © Depositphotos

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В сезон тихой охоты успей насладиться замечательным грибным вкусом, а также подумай о заготовках на зиму. Ведь так приятно угоститься холодным зимним вечером порцией дымящейся , накормить друзей или , а еще приготовить наваристый и необыкновенно душистый !

К сожалению, настоящие лесные бывают только в теплое время года, а вот зимой порадоваться их вкусу в свежем виде не получится. Придется довольствоваться разве что шампиньонами да вешенками. Для того, чтобы продлить себе удовольствие лакомиться ароматными лесными дарами, узнай, как заморозить на зиму грибы.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Для замораживания грибов на зиму подходят все те съедобные лесные грибы, которые ты собираешь для употребления в пищу летом: от лисичек и опят до белых грибов.

Как правильно заморозить на зиму грибы – совет №1

Если ты хочешь после разморозки получить качественные, красивые и ароматные грибы, делай заготовку из чистых, свежих, молодых, твердых, целеньких грибочков, собранных в течение 1-2 дней.

Как заморозить на зиму в холодильнике грибы – совет №2

Грибы следует очистить от земли, листьев и мусора, убери все червивые грибы, крупные разрежь на части. При этом, если ты собираешься заморозить сырые грибы, лучше протереть их салфеткой, чем мыть водой. Грибы легко впитывают воду, которая в процессе замораживания станет лишним льдом в морозилке.

Как правильно заморозить грибы – совет №3

Проще всего заморозить грибы на зиму в сыром виде. Для сырой заморозки подходят маслята, боровики, опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Такие грибочки после разморозки сохранят аромат, будут держать форму и украсят любое блюдо. После того, как ты очистишь грибы, разложи их на ровной поверхности в морозилке, а через 10-12 часов можешь ссыпать в подготовленные пакеты или контейнеры.

Как заморозить в морозилке грибы – совет №4

Если ты не хочешь рисковать и опасаешься сырых грибов, можно перед замораживанием их немного проварить. Лучше всего таким способом замораживать свежие и вкусные грибы, которые потеряли форму и красивый внешний вид. Такие полуфабрикаты ты в дальнейшем можешь жарить или использовать для начинки во всевозможные пироги, вареники и кулебяки

Как заморозить грибы на зиму вареные – совет №5

Перед тем как заморозить грибы на зиму в вареном виде, их следует очистить, некрупно порезать и проварить в кипятке не более 5 минут. Затем остудить, откинуть на дуршлаг и разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями – 300, 500 или 700 г. Такие порции удобно доставать и использовать для приготовления одного блюда.

Как заморозить грибы на зиму жареные – совет №6

Аналогично ты можешь заморозить на зиму обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные, порезанные грибы обжарь в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, чтобы со сковороды испарилась лишняя влага. Затем полностью остуди жареные грибы, разложи по пакетам и отправляй в морозилку.

Как хранить грибы на зиму – совет №7

После того, как ты заморозишь грибы на зиму, их можно хранить при температуре -18°С до года.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед тем, как варить, замороженные грибы следует правильно разморозить. Размораживать их лучше всего поэтапно, т.е. сразу переложить их из морозильной камеры в холодильник, а уже затем поместить в комнатную температуру. Тогда они не потеряют своего аромата и будут совсем как свежие.

После полного размораживания грибов их следует сразу же использовать в готовку и ни в коем случае не оставлять на “потом” в холодильнике. Также не следует повторно замораживать грибы. Именно для этого удобна порционная заморозка грибов.

Приятного аппетита!

Отваривают ли подберезовики. Подберезовики замороженные

Блюда из подберезовиков всегда займут почетное место на вашем столе. Для приготовления чаще всего используют именно замороженные грибы, ведь они всегда под рукой (в любое время года). Замороженные подберезовики можно купить в магазине, а можно заморозить самостоятельно. Сегодня многие хозяйки именно так и поступают.

Для заморозки нужно отбирать только целые и свежие грибы, лучше «молоденькие». Перед замораживанием их нужно хорошо почистить и промыть три раза в проточной воде. В принципе, все способы заморозки подберезовиков можно разделить на два вида: первый, когда замораживают грибы в свежем виде и второй – в вареном или обжаренном.

Как замораживают свежие подберезовики?

Промытые грибы выкладывают тонким слоем на ткань или бумажное полотенце и оставляют на пару часов. Грибы за это время должны стать сухими. После их нужно нашинковать так, как вам нужно. Это могут быть тонкие ломтики, соломка или небольшие кубики.

После нарезки их сразу помещают в пищевой контейнер для заморозки и, закрыв, убирают в морозильную камеру. Если контейнера нет, то можно использовать простые целлофановые пакеты. В них накладывают подберезовики небольшими порциями для одноразового использования. Выпускают воздух и плотно завязывают.

Можно заморозить грибы так, чтобы они легко друг от друга отделялись. Для этого их выкладывают на противень и отправляют на полчаса в морозильную камеру, затем пересыпают в емкость для хранения и уже замораживают окончательно. Таким способом можно морозить много грибов, при использовании достают горстями и опять запаковывают.

Свежезамороженные подберезовики при правильном хранении сохранят все свои свойства на протяжении всей зимы, ведь этот вид грибов отличается хорошей твердостью.

Как замораживают вареные (обжаренные) подберезовики?

Подготовленные подберезовики (целые или нарезанные) опускают в кипящую немного подсоленную воду и варят после закипания примерно пять-десять минут. После этого грибы откидывают на дуршлаг и дают сбежать воде.

Остывшие грибы расфасовывают по емкостям и отправляют на хранение. Точно так же поступают с обжаренными грибами, только их после варки в течение трех минут обжаривают на подсолнечном масле, после замораживают.

Чтобы подберезовики после заморозки сохранили превосходный вкус, их размораживают в холодильнике на нижней полке, заблаговременно достав из морозильной камеры.

Подберезовики — ароматные и вкусные грибы. Чтобы надолго сохранить их полезные свойства нужно просто правильно их заморозить. Рассмотрим все способы заморозки грибов в домашних условиях.

Для начала переберите принесенные из леса грибы. Уберите лесной сор, гниль и червивые экземпляры. Больше всего для заморозки целиком подходят небольшие молодые грибы.

Замораживаем сырые грибы

Заморозка грибов в свежем виде самый простой и быстрый способ.

Разложите подготовленные грибы на ровную поверхность. Поставьте в морозилку и хорошо подморозьте. После, соберите их в целлофановый пакет или пластиковую тару. Подберезовики можно хранить в таком виде 1 год.

Посмотрите также видео как заморозить свежие подберезовики:

Замораживаем отварные грибы

Подберезовики можно отварить перед заморозкой. Таким образом получится готовый полуфабрикат для грибного блюда на скорую руку. Чтобы заморозить грибы последовательно выполните следующие действия:

нарежьте очищенные грибы ломтиками;
переложите их в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь и варите до готовности около 30 минут;
откиньте подберезовики на дуршлаг и дайте отвару стечь;
расфасуйте вареные грибы в подготовленную тару и переложите в морозильник. Срок хранения грибов при такой термической обработке не должен превышать трех месяцев.

Замораживаем жареные грибы

Специально замораживать жареные грибы нет смысла. Но бывает, что после жарки несъеденным остается большое количество, девать некуда, а выкинуть жалко. В этом случае откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить излишки масла. Разложите их по пластиковым контейнерам. Поставьте в морозилку и храните не более трех месяцев.

Как видно, подберезовики можно заморозить разными способами, но самый быстрый и долгосрочный — заморозка в свежем виде.

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?

Подготовка грибов к переработке

Грибы – очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

Сушить;
Замораживать;
Мариновать.

Главное правило при переработке любых грибов – обработку нужно производить сразу, как принесли домой. Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку. Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно. Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки. При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания. Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились. Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени. Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение. Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков – сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые. Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку – это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду». Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать. Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки. Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры. Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.

Тихая охота оказалось удачной, и вот уже довольные грибники едут из леса с полными корзинами подберезовиков, предвкушая, как здорово будет зимой есть соленые, маринованные грибочки или наслаждаться грибным супчиком. Но для того, чтобы сохранить добычу, понадобится правильно обработать грибы для длительного хранения. Но как сохранить подберезовики на зиму, чтобы во время хранения они не утратили своих вкусовых и полезных качеств, и можно было зимней порой ощутить вкус лета, с удовольствием вспоминая грибную охоту?

Прежде чем сохранять подберезовики на зиму любым из нижеперечисленных способов, их нужно подготовить:

Тщательно промыть, очистив от прилипших к ним сосновых иголок, грязи и сухих листьев. Сильно прилипшие загрязнения можно удалить, подержав грибы минут 15 в емкости с прохладной водой. Сразу замачивать всю «добычу» не стоит – плодовое тело сильно впитывает влагу и разбухает, и тогда засушить грибы будет сложно, да и при других способах обработки они смогут утратить ряд вкусовых качеств.
Отсортировать и выкинуть все грибные шляпки и ножки, изъеденные червяками, покрытые гнилью или просто старые.
Если переработка урожая будет проводиться не сразу, а спустя несколько часов, то грибы необходимо просушить, разложив на салфетке.

Все этапы очистки и сортировки необходимо провести в день сбора грибов – хранить подберезовики долго без дополнительной обработки нельзя, они очень быстро портятся.

Как можно заготовить грибы на зиму

В домашних условиях можно для длительного хранения использовать следующие виды заготовок:

сушка,
замораживание,
соление,
маринование.

Сушка подберезовиков

Высушить грибы в домашних условиях можно тремя способами:

В духовке. Чтобы высушивание было равномерным, предварительно подготовленные подберезовики нарезают одинаковыми дольками (примерно 4-6 см) и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Сушить в духовке нужно на медленном огне при открытой дверце кухонного агрегата, температура внутри шкафа не должна превышать 50°C. Важно постоянно контролировать процесс и своевременно убирать готовые твердые кусочки, не допуская их пересушивания.
В электросушилке. Сушка подберезовиков в электросушилке проводится, как указано в инструкции к электроприбору.
На нитке или проволоке. Можно сушить грибы нанизанными на нитку при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении. Этот процесс займет 3-4 недели, в зависимости от окружающих факторов. Такой способ заготовки в домашних условиях наиболее длительный, но менее трудоемкий – не нужно контролировать температуру и длительность процесса.

Готовые сушеные подберезовики хранят в холщовых мешочках или плотно закрытых емкостях. А в зимнее время так приятно поесть и другие ароматные грибные блюда.

Как заморозить на зиму

После того, как проделана необходимая подготовка к заморозке, включающая в себя мытье, сортировку и обязательное высушивание излишков воды после обработки на салфетке или кухонном полотенце, можно приступать к замораживанию. Существует 3 способа, как заморозить подберезовики на зиму.

Сырые

Замораживать на зиму грибные ломтики в сыром виде лучше на плоской поверхности, чтобы части грибов не слипались между собой. После полного замерзания подберезовики ссыпаются в полиэтиленовый пакет или в контейнер. Хранить грибы рекомендуется в морозильной камере, используя по мере необходимости.

Вареные

Подготовить к заморозке при помощи варки можно как крупные экземпляры, порезав их на дольки, так и небольшие грибочки. Отварить перед заморозкой грибные кусочки рекомендуется в чуть соленой воде около 40 минут (воду можно не солить, наличие соли не влияет на качество хранения). Если грибные части во время резки получились большими, или хочется сохранить в вареном виде шляпки или ножки целиком, то варить следует подольше.

Этот метод удобен тем, что после разморозки продукт можно без дополнительной обработки добавлять в салаты и другие готовые блюда. Для сохранения грибы замораживают на плоской поверхности и убирают, предварительно поместив в емкость для хранения, в морозильник.

Жареные

Можно заморозить грибы после жарки. Для этого промытые и порезанные кусочками грибочки выложить на хорошо разогретую смазанную маслом сковородку и жарить до готовности на среднем огне, периодически перемешивая массу деревянной лопаточкой. Во время жарки солить не рекомендуется, так как соль будет удерживать влагу. Жареные с солью подберезовики после размораживания могут выглядеть «сопливыми» и неаппетитными.

Готовый продукт замораживается и хранится так же, как и при вышеописанных способах обработки. Заморозка подберезовиков в жареном виде позволяет быстро приготовить любое грибное блюдо, например, грибочки достаточно разморозить и добавить в жареную картошку или использовать как начинку для пирожков.

Очень важно, чтобы грибы хранились при постоянной минусовой температуре – подтаивание и повторное замерзание приводит к тому, что продукт утрачивает свои вкусовые и питательные качества.

Соление

Солят подберезовики не часто, предпочитая сохранять их в «естественном» виде (сушеном, замороженном).

Перед засолкой грибочки необходимо подготовить описанным выше способом и замочить на 3-4 часа, а после проварить 15-20 минут, разложить по банкам, пересыпая каждый выложенный слой солью, и залить горячим рассолом. Из расчета на 1 кг продукта для приготовления рассола потребуется:

1,2 л воды;
40-50 г соли;
гвоздика, веточки укропа и другие специи по вкусу.

Все закипятить и залить этим рассолом банки, закрыв стерильной крышкой (можно закатать металлическими крышками, используя машинку для закатывания). После остывания рассола убрать банки в погреб или другое прохладное место – грибочки будут готовы через месяц. Их можно есть сразу или использовать для приготовления кулинарных шедевров.

Маринование

В маринованном виде подберезовики очень вкусны и могут стать украшением любого праздничного стола. Рецептов маринада существует множество, каждый сможет подобрать себе рецептуру по вкусу. Чтобы маринование прошло успешно, необходимо строго соблюдать следующие правила:

Подготовительные этапы (мытье, очистка, сортировка) проводить через небольшой период времени после сбора урожая.
Срезать нижнюю часть ножек, в которых может образовываться горечь. Если этого не сделать, то в готовом виде грибочки будут горчить. Можно мариновать только шляпки, а ножки посушить или сделать из них грибную икру.
Резать подберезовики нужно на одинаковые ломтики и сразу отваривать. Степень готовности определяют по тому, сколько грибных кусочков опустилось на дно кастрюли. После того, как «утонула» большая часть, продукт раскладывается в простерилизованные банки.
При приготовлении маринада очень важно соблюдать точно всю предписанную рецептуру: недостаток или избыток некоторых ингредиентов повлияет на конечные вкусовые качества продукта, а также на его сохранность.
Банки с залитыми маринадом подберезовиками рекомендуется дополнительно пропастеризовать. Время пастеризации зависит от размера емкости.

Зная, как заготовить впрок такой вкусный и питательный гриб, как подберезовик, можно, при соблюдении технологий обработки, всю зиму наслаждаться ароматными грибными блюдами.

1 Порция 15 минут

Описание

Заморозка подберёзовиков – простой и рациональный способ хранения грибов долгое время. Не требуется особых навыков, специальных инструментов и опыта. Нужно только немного желания, и, собственно говоря, подберёзовики.

Заморозке подлежат все подберёзовики, вне зависимости от размера и целостности, поэтому оставлять для этого способа хранения на зиму, целесообразнее всего будет, поломанные или крупные грибы, а мелкие и красивые – закатать в баночки солёными или маринованными. Пусть радуют глаз.

Замороженные продукты не теряют своих свойств длительный период, потому, что остаются свежими всё время хранения. Минимальная термическая обработка или отсутствие её позволяют сохраниться и всем витаминам, что есть немаловажным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при проведении заготовки на зиму.

Простота приготовления, малые затраты времени откровенно прельщают, поэтому, при большом количестве имеющихся однотипных продуктов, всегда возникает вопрос, как наиболее разнообразить спектр заготовок, учитывая стремление домочадцев к разнообразной и интересной пище.

Замену заморозке вряд ли можно представить. Единственным сдерживающим фактором можно считать объём морозильной камеры, что заметно влияет на количественное содержание продуктов в ней. Именно от объёма и зависит желание хозяек попробовать заморозить какие-либо грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, сладкий перец для рагу и супов, зелень для салатов.

Замороженные на зиму грибы пригодны к дальнейшему употреблению в пищу в обычном для них виде: в жареном и в отварном виде в качестве наполнителя в пирогах, омлетах, супах и рагу . Все очень просто!

Воспользовавшись предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите прекрасные свежие подберёзовики на своём столе в любое время года.

Ингредиенты

Шаги

Свежесобранные грибы перебираем и тщательно очищаем от грязи, прилипшей травы и листочков.

Укорачиваем ножки, срезаем непригодные для использования части гриба, крупные разрезаем на части.

Моем грибы и замачиваем в очень солёной воде для того, чтобы находящиеся в них вредители вышли наружу. Червей не будет видно на поверхности – опустятся на дно ёмкости, в которой вы будете замачивать грибы. На литр воды берём две столовые ложки без горки соли. Оставляем подберёзовики в ней на два часа. Затем вылавливаем их и сливаем воду.

Хорошо моем грибы: молодые подберёзовики не очень скользкие, а вот со старыми придётся поработать. Промываем грибы в большом количестве тёплой воды прямо в миске. Полощем от слизи в проточной воде, затем выкладываем на хлопчатобумажное полотенце и просушиваем грибы.

Промытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Расфасовываем грибы по полиэтиленовым пакетам на замочке удобного вам размера, исходя из норм для разового приготовления нужного количества еды в вашей семье, так как многократной заморозке грибы не подлежат. Придаём пакетам форму пласта, располагая грибы в один ряд. Выкладываем на ровную поверхность в морозильной камере и замораживаем. Замороженные подберёзовики сырыми готовы! Хранить грибы можно при постоянной температуре в течение девяти месяцев со дня заморозки. Использование их традиционно и ничем не отличается от свежих грибов.

Приятного аппетита!

ТОП-7 советов, как правильно заморозить грибы на зиму

Из грибов зимой можно делать множество блюд: от порции дымящегося картофеля с жареными грибочками, украинских вареников или пирогов с ароматной грибной начинкой до ароматного грибного супа.

Читайте также: Как правильно замораживать фрукты и овощи, чтобы сохранить витамины

Поэтому для замораживания грибов на зиму подходят все те съедобные лесные грибы, которые вы собираете для употребления в пищу летом: от лисичек и опят до белых грибов.

Как правильно заморозить на зиму грибы

1. Если вы хотите после разморозки получить качественные, красивые и ароматные грибы, делай заготовку из чистых, свежих, молодых, твердых, целеньких грибочков, собранных в течение 1-2 дней.

2. Грибы следует очистить от земли, листьев и мусора, убрать всех вредителей из грибов и разрезать их на крупные части. При этом, если вы собираетесь заморозить сырые грибы, лучше протереть их салфеткой, чем мыть водой. Грибы легко впитывают воду, которая в процессе замораживания станет лишним льдом в морозилке.

Читайте также: Что приготовить осенью: рецепты блюд с белыми грибами

3. Проще всего заморозить грибы на зиму в сыром виде. Для сырой заморозки подходят маслята, боровики, опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Такие грибочки после разморозки сохранят аромат, будут держать форму и украсят любое блюдо. После того, как вы очистите грибы, разложите их на ровной поверхности в морозилке, а через 10-12 часов можно ссыпать в подготовленные пакеты или контейнеры.

4. Если вы не хотите рисковать и боитесь сырых грибов, можно перед замораживанием их немножко проварить. Лучше всего таким способом замораживать свежие и вкусные грибы, которые потеряли форму и красивый внешний вид. Такие полуфабрикаты вы в дальнейшем сможете жарить или использовать для начинки во всевозможные пироги и вареники.

5. Перед тем как заморозить грибы на зиму в вареном виде, их следует очистить, мелко порезать и проварить в кипятке не более 5 минут. Затем остудить, отбросить на дуршлаг и разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями – 300, 500 или 700 г.

Читайте также: Девушка из Финляндии создает впечатляющие композиции из грибов в лесу: яркие фото

6. Также вы можете спокойно заморозить на зиму обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные, порезанные грибы обжарьте в небольшом количестве масла в течение 20 минут, чтобы со сковороды испарилась лишняя влага. Затем полностью остудите жареные грибы, разложите по пакетам и отправляйте в морозилку.

7. После того, как вы заморозите грибы на зиму, их можно хранить при температуре -18°С до года времени.

Важно: перед тем, как варить ваши любимые грибочки, замороженные грибы следует правильно разморозить. Это лучше всего делать поэтапно, то есть сразу переложить их из морозильной камеры в холодильник, а уже потом поместить в комнатную температуру. Тогда они не потеряют своего аромата и будут совсем как свежие.

После полной разморозки грибов их следует сразу же приготовить и ни в коем случае не оставлять на “потом” в холодильнике. Также не следует повторно замораживать грибы. Именно для этого удобно порционное замораживание грибов.

Приятного аппетита!

подберезовик и подосиновик заготовка

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Можно ли заморозить подберезовики на зиму. Заморозка грибов на зиму в домашних условиях. Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 50 г;
сахар – 30 г;
уксус 9% – 60 мл;
чеснок – 10 долек;
корица – ¼ ч. л.;
лавровый лист – 4 шт.

Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

грибы – 2 кг;
растительное масло;
корейская приправа – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1,5 ст. л.;
уксус – 100 мл;
чеснок – 5 долек;
лавровый лист – 3 шт.;
перец чёрный и белый – по 5 горошин.

Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.

Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

грибы – 3 кг;
гвоздика – 7-10 бутонов;
вода – 1 л;
соль – 2,5 ст. л.;
сахар – 3 ст. л. без верха;
уксус 9% – 150 мл;
чеснок – 5 долек;
перец чёрный – 10 горошин;
листья хрена.

Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

грибы – 2 кг;
соль – 3 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
лук – 1 шт.;
укроп – 3 веточки;
перец горошком – 12 шт.;
листья хрена.

Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
зёрна горчицы – 1 ст. л.;
чеснок – 10 долек;
уксус 9%;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп – 3 зонтика.

Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

грибы – 3 кг;
соль – 200 г;
укроп (семена) – 1 ст. л.;
перец чили – ½ стручка.

Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

грибы – 3 кг;
соль – 150 г;
вода – 1 л;
розмарин – 3 веточки;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 5 долек.

Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

Как заготовить жареные подберезовики на зиму

Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

грибы – 2 кг;
лук – 4 шт.;
соль – по вкусу;
уксус – 4 ст. л.;
растительное масло – 200 мл;

Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

грибы – 3 кг;
масло растительное- 400 мл;
томатная паста – 200 мл;
вода – 200 мл;
соль – по вкусу;
лук и морковь – по 5 шт.;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

Грибная икра из подберезовиков на зиму

Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

грибы отваренные – 3 кг;
лук – 8-10 шт.;
растительное масло;
соль – по вкусу;
паприка – 1 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь молотых перцев – 1 ч. л.

Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

грибы отваренные – 3 кг;
морковь и лук – по 600 г;
масло растительное – 300 мл;
соль и молотый перец – по вкусу.

Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

Как правильно заморозить подберезовики на зиму

Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

Солянка из подберезовиков на зиму

Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

грибы отваренные – 2,5 кг;
капуста – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 500 г;
горький перец – 1 шт.;
лук и морковь – по 500 г;
масло растительное – 1 ст.;
соль – 3-4 ст. л.;
уксус 9% – 200 мл;
перец чёрный горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.
Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, перемешать.
Продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками и тепло укутать.
Оставить под тёплым одеялом до полного остывания и только затем вынести в холодное место.

Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод . Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

Как заморозить обабки на зиму

Сырые грибы

Обабки перед заморозкой очищают от грязи и чистят ножки, но шляпки при этом лучше не срезать.

Бланшированные обабки

Остывшие грибы раскладывают по пакетам или контейнерам для заморозки.

Такой способ позволяет сэкономить место в морозильной камере почти в два раза.

Смотрите видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Тушеные обабки

Еще один способ заморозки грибов – тушение их до полной готовности.

Жареные грибы

Чтобы избавить заготовку от лишнего жира, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь его остаткам.

Смотрите видео от канала «Mari Annet» — Жареные обабки

Как и сколько хранить грибы в морозилке

Описание

Заморозка подберёзовиков – простой и рациональный способ хранения грибов долгое время. Не требуется особых навыков, специальных инструментов и опыта. Нужно только немного желания, и, собственно говоря, подберёзовики.
Заморозке подлежат все подберёзовики, вне зависимости от размера и целостности, поэтому оставлять для этого способа хранения на зиму, целесообразнее всего будет, поломанные или крупные грибы, а мелкие и красивые – закатать в баночки солёными или маринованными. Пусть радуют глаз.
Замороженные продукты не теряют своих свойств длительный период, потому, что остаются свежими всё время хранения. Минимальная термическая обработка или отсутствие её позволяют сохраниться и всем витаминам, что есть немаловажным фактором и положительной стороной, которую учитывают опытные хозяйки при проведении заготовки на зиму.
Простота приготовления, малые затраты времени откровенно прельщают, поэтому, при большом количестве имеющихся однотипных продуктов, всегда возникает вопрос, как наиболее разнообразить спектр заготовок, учитывая стремление домочадцев к разнообразной и интересной пище.
Замену заморозке вряд ли можно представить. Единственным сдерживающим фактором можно считать объём морозильной камеры, что заметно влияет на количественное содержание продуктов в ней. Именно от объёма и зависит желание хозяек попробовать заморозить какие-либо грибы, ведь все стараются заморозить фрукты и ягоды для пирогов и компотов, сладкий перец для рагу и супов, зелень для салатов.
Замороженные на зиму грибы пригодны к дальнейшему употреблению в пищу в обычном для них виде: в жареном и в отварном виде в качестве наполнителя в пирогах, омлетах, супах и рагу. Все очень просто!
Воспользовавшись предложенным нами простым пошаговым рецептом с фото заготовки на зиму сырым методом заморозки, вы получите прекрасные свежие подберёзовики на своём столе в любое время года.

Ингредиенты

Заморозка подберезовиков – рецепт приготовления

Свежесобранные грибы перебираем и тщательно очищаем от грязи, прилипшей травы и листочков.

Укорачиваем ножки, срезаем непригодные для использования части гриба, крупные разрезаем на части.

Промытые и почти сухие грибы будут выглядеть примерно так.

Как правильно заморозить белые грибы. Как заморозить сырые белые грибы на зиму? Замороженные жареные белые грибы

Боровик – настоящий царь леса, желанный гость в корзине любого грибника. Из него можно приготовить много замечательных блюд – его легко запечь, жарить или тушить! Вы можете приготовить суп или ароматный бульон, заморозить или высушить для более длительного хранения и т. Д. Мы расскажем, как приготовить белые грибы по всем правилам, чтобы они сохранили свой вкус и придавали каждому блюду непередаваемый запах!

Технология обработки – очень важный процесс, которым нельзя пренебрегать, и сегодня мы рассмотрим все его тонкости.

Как правильно приготовить белые грибы

Прежде всего, мы должны тщательно перебрать наш улов, очистить его от листьев, веток, земли, а затем оставить в подсоленной воде, чтобы все постороннее, включая насекомых, вышло наружу. Это самое главное в приготовлении белых грибов, иначе домочадцы или гости могут получить в блюде неприятные «сюрпризы».

Маленькие подберезовики мы не режем, а делим большие на несколько частей, чтобы они лучше прожарились и не остались сырыми внутри.

Для варки грибов надо использовать подсоленную воду: через 45 минут после начала обработки подберезовики будут полностью готовы! В целях безопасности вы можете оставить их на плите, выключив конфорку еще на несколько минут, чтобы мы могли быть уверены, что блюдо получится именно таким, каким оно должно быть.

Кстати, перед жаркой подберезовиков заранее готовить нельзя, а только в том случае, если вы полностью уверены в их качестве.

Представители этого грибного царства обладают неприятным свойством поглощать все вредные вещества, например, из почвы и воздуха, а еще они являются излюбленным лакомством червей, так что лучше их все равно обработать.

Как приготовить белые грибы перед жаркой или запеканием? Очень просто: варить 20 минут. Он не потеряет форму, но это избавит изделие от всех «ненужных» веществ.

Бульон – это не только то, что остается после приготовления продукта, но и основа для супа или соуса. Особенно вкусен отвар из подберезовиков, которые предварительно нужно хорошо промыть и нарезать кусочками. Расчет хорошего бульона: на 1 литр воды – 200 г свежих подберезовиков.

Постепенно все доводим до кипения и варим около получаса.По пути снимаем пену, чтобы она не портила внешний вид (плюс в ней скапливались все вредные вещества, не входящие в суп), а перед употреблением жидкость процеживаем через марлю или мелкое сито.

Если бульон необходимо сохранить для будущего использования, его следует заморозить в контейнерах, выстланных полиэтиленовыми пакетами. Делается это очень просто: берем ведро из-под майонеза или любого другого продукта, кладем в него пакет, причем обязательно без дырок.

После этого влейте в него грибную основу для супа, но не доверху, так как в замороженном состоянии она будет расширяться. Оставляем небольшой запас мешочка и обвязываем его сверху.

Через некоторое время, когда жидкость застынет, ее нужно вынуть из ведра вместе с пакетом: у нас получился компактный брикет, который можно вынуть в любой момент и приготовить вкусный суп или соус.

Еще момент: для заморозки лучше варить концентрированный бульон, чтобы он не занимал много места в холодильнике.Для этого на каждые 200 г белков берем не литр воды, а 500 мл. В процессе приготовления нам просто нужно развести жидкость водой до нужной консистенции!

Подготовка белых грибов к заморозке

Помимо сушки, подберезовики являются очень подходящим продуктом для последующей заморозки. Чтобы сохранить их надолго, их необходимо предварительно отварить. После такой процедуры мы просто в любой момент достаем продукт из холодильника и добавляем в овощи, суп или тушеное мясо, не беспокоясь о том, полностью ли он приготовился.

Это очень популярный способ сбора урожая, потому что не все любят возиться с сушеными подберезовиками, которые нужно правильно приготовить, иначе они будут иметь вкус каучука, а свежие, к сожалению, доступны лишь на короткое время в осенью и в самом конце лета.

Как правильно приготовить белые грибы для последующей заморозки, чтобы они не потеряли своих свойств? Для этого важно знать некоторые секреты этого процесса, чтобы результат был отличным!

Как и перед обычным приготовлением, подберезовики необходимо тщательно перебрать, промыть, отрезать лишние части и поврежденные участки.
Далее необходимо отделить молодые грибы от старых и немного перезрелых особей и приготовить их отдельно друг от друга, так как они имеют разные свойства и кулинарную ценность. Можно срезать колпачки с ног, но в принципе это не обязательно.
Сначала нужно замочить подберезовики в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых (это нужно сделать перед приготовлением грибов). Все «лишнее» и грязь, а также некоторые вредные вещества останутся в использованном растворе.Не оставим в будущем на суп или бульон, есть только отходы.
В кастрюле вскипятить подсоленную воду, затем опустить в нее грибы на 5 минут, время от времени стараясь помешивать, но не постоянно. Это уменьшит их объем и сэкономит как можно больше места в морозильной камере.

В принципе, на этом можно завершить операцию по подготовке подберезовиков к дальнейшему хранению, но при желании, если вы хотите заморозить вареные подберезовики, вы можете подержать их в кастрюле на огне до 45 минут. .

Лучше всего весь объем разделить на несколько пакетов по 100-200 грамм, чтобы при необходимости достать необходимое количество из морозильника и не мучиться расколом целого куска.

Как можно подготовить белые грибы для замораживания в контейнерах? Здесь все несколько иначе, чем с пакетами.

Подберезовики следует помещать в емкость только на 75% ее объема. Под воздействием холода грибы немного увеличиваются в размерах и расширяются, а если нет места для такого «роста», емкость может просто сломаться под давлением изнутри.Для этих целей берем ведра мороженого, майонеза, солений или любую другую пластиковую тару, найденную на ферме.

Как приготовить белые грибы для хранения в морозильной камере: маленькие секреты

На каждую упаковку или тару мы должны наклеить этикетку с датой упаковки. Это позволит вам использовать самые ранние заготовки и предотвратить слишком долгое хранение отдельных пакетов.

Если вы не хотите заморачиваться с наклейками, можно обычным маркером написать номер на упаковке или таре.Стираем цифры ватным тампоном, смоченным в спирте, и емкость снова можно использовать!

Не стоит полагаться на свою память, ведь так легко забыть, в какой части клетки лежат старые подберезовики, где – немного свеженькие, а где те, которые заморозились последними.

Еще один важный момент, о котором следует помнить, – это температура. Если приготовление белых грибов не имеет особых секретов, то замораживание имеет ряд нюансов.

Прежде всего, мы обеспечиваем быстрое охлаждение подберезовиков, поэтому стоит поставить термостат на минимально возможную температуру.
Через час, когда белки полностью застыли, можно вернуть температуру до -18 градусов.

Если грибы очень долго находятся в «промежуточном» состоянии, когда они перестают быть мягкими и не схватились полностью, то их вкус может пострадать. Даже если все сделано правильно, продукт ни в коем случае нельзя хранить больше года.

Кроме того, нужно знать не только, как правильно варить или варить белые грибы, но и когда.Не храните их в холодильнике после того, как принесете домой из леса.

Если мы храним их в холодильнике до свободной минуты, это может отрицательно сказаться на их качестве и вкусовых качествах. То есть подберезовики перебираем, промываем и сразу отвариваем для варки или последующего хранения, пока они еще свежие и ароматные.

Обязательно пробуем каждый белый: если на языке чувствуется горечь, без лишних сожалений выкидываем весь гриб – он испортит любое блюдо.

Воспользовавшись нашими рекомендациями, как правильно приготовить белые грибы, включая все кулинарные тонкости этого процесса, вы никогда не будете разочарованы результатом! Молодые подберезовики идеальны для ароматного супа, а зрелые представители королевства идеальны для тушения, запекания или жарки.
Обязательно помните: мы размораживаем его непосредственно перед приготовлением, и убрать обратно в холодильник уже нельзя, так как это нарушит структуру продукта и полностью «убьет» вкус!

Есть несколько способов, каждый из которых по-своему хорош.Самый простой способ приготовить в сыром виде. Подготовка к закладке в морозилку заключается только в их чистке и нарезке, однако здесь есть одна тонкость: вымытые грибы необходимо сушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат …

Замораживать следует только хорошо высушенные грибы!

Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, их необходимо раскладывать порциями.Положите в каждый пакет столько грибов, сколько нужно для одного приготовления. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную форму для хранения и распределить тонким слоем, но и тем, что из него легко «вытесняется» лишний воздух. Если вы возьмете другую емкость для грибов, то заполните ее полностью, то есть, чтобы воздуха было как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими.Самая оптимальная толщина – порядка 5-7 миллиметров.

Фото:

Как заморозить вареные белые грибы? Для этого их снова нужно очистить, вымыть и разрезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустить грибы в кипяток. Добавлять соль не нужно. Через пять минут слейте воду и выложите грибы на сито. Грибы необходимо полностью остудить, чтобы поместить их в морозильную камеру.

К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость.Как и в первом способе, их порциями раскладывают по пакетам и замораживают в морозилке. Желательно выделить отдельное отделение морозильной камеры для грибов и не хранить их рядом с мясом и тем более с рыбой.
Фото: pixabay.com

: Свежие белые грибы зимой – особый деликатес. Вы можете приготовить полуфабрикат, благодаря которому вы всегда будете встречать своих гостей во всеоружии. Frozen fried – «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Как заморозить жареные белые грибы? В общем, как сырые и вареные, их нужно жарить только перед тем, как поместить их в морозильную камеру.
Фото: pixabay.com

Обжарьте грибы на растительном масле, пока жидкость полностью не испарится и не подрумянится. В этот полуфабрикат не нужно солить, поперчить, добавлять лук. По вкусу грибы доводятся непосредственно во время приготовления блюда. Готовые белые грибы выкладываем тонким слоем на противень или противень до полного остывания. В поддоне остается лишнее масло. Остывшие грибы выкладываем в пищевые пакеты или герметично закрывающиеся небольшие лотки.

Перед приготовлением замороженные вареные и жареные белые грибы можно немного разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу вылить в кастрюлю, где растереть под крышкой до полного размораживания. Как правило, не рекомендуется размораживать сырые белые грибы.

Фото: pixabay.com

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежего, то есть суп, жульен, начинки для блинов и пирогов, рагу с картошкой, запеканки и многие другие интересные блюда.

Грибы содержат много ценного белка; они по праву занимают свое место в кухнях разных народов мира. Есть несколько способов приготовления: отваривание, жарка, замораживание, засолка, маринование. О том, как заморозить и сохранить белые грибы, расскажем в этом материале.

Заморозка используется для того, чтобы сохранить свойства грибов, сохранить их как можно дольше. Данному виду обработки могут подвергаться все известные виды – подберезовики, осины, лисички, подберезовики, а также белый.Промышленная заморозка применяется для продления сроков хранения вешенок и шампиньонов, но вкусовые показатели грибов, обработанных своими руками, будут на порядок выше.

Важно. Замороженные грибы – это многолетний новозеландский вариант для приготовления вкусных супов, картофеля фри, зимних салатов. Главное, непосредственно перед обработкой тщательно отсортировать сбор, удалив испорченные, несвежие, слишком пропитанные влагой ножки и шляпки.

Белый гриб особенно ценится знатоками за тонкий и насыщенный вкус; его мясные части, богатые белком, по энергетической ценности не уступают мясу.А если правильно сберечь такое сокровище, заморозить, то вкусное и полезное лакомство можно обеспечить себе на долгое время.

Выбор и подготовка грибов перед заморозкой

Опытные повара уделяют особое внимание процессу подготовки грибов к длительному хранению. Ведь от этого будет зависеть, будут ли они долго лежать в первозданном виде или вся идея заморозки закончится провалом. Итак, грибов необходимо для закладки в морозилку:

свежий;
сильный;
чистый;
с минимальным содержанием жидкости.

Если использовать грибы возрастом 2 дня и более, то после разморозки они практически сразу придут в негодность. То же касается сильно пропитанных водой шапок и ножек, которые приобрели влагу. Поверхность грибов перед холодной упаковкой обязательно очищать от мусора, веток, поврежденных участков. Целые, крепкие и свежие грибы надолго сохранят свой вкус, а «старые», помятые сразу после оттаивания, будут выглядеть очень неаппетитно и серо.

Способы заморозить белые грибы на зиму

Существует несколько классических вариантов заморозки белых грибов, рецепты их приготовления достаточно просты: остужение сырых или после предварительного отваривания. Какой вариант выбрать – каждый решает сам.

«Сырье» экономит время на переработке для прямой заморозки, «отварное» позволяет быстро приготовить блюдо из полуфабриката – супа или жаркого.

Ни в коем случае нельзя смешивать разные грибы.Во-первых, у каждого вида свое строение: есть грибы с крепкой ножкой и неплотной шляпкой, очень нежные, быстро теряющие товарный вид при неосторожном обращении, и другие.

Во-вторых, такая «солянка» скажется на вкусовых качествах продукта – получится какой-то средний гриб, который выглядит как все сразу, как будто его достали из дальнего холодильника обычного супермаркета.

Такой продукт имеет не больше преимуществ, чем купленный в спешке брикет замороженных грибов неопределенного вкуса.И наша цель – полностью сохранить все нотки изысканного вкуса белых грибов.

Сырье

Этот прием позволяет максимально сохранить все вкусовые качества гриба, сохранить их в первозданном виде. Нам нужны свежие, крепкие, не червивые и чистые белые, поэтому к вопросу сортировки подходят со всей осторожностью. Все поврежденные, водянистые, слишком мягкие ножки и шляпки безжалостно выбрасывают – они не подходят для замораживания.

Далее грибы перерабатывают целиком или, после нарезки, дольками – так кому удобнее.Для заморозки хорошо использовать пакеты на молнии из плотного полиэтилена: в них надежно хранится содержимое, легко открываются.

Вареная

И этот метод потребует обязательной термической обработки. Его также используют, когда они не уверены (или боятся) сырых грибов, хотя все грибники и повара единодушно повторяют: если вы не знаете, съедобна ваша находка или нет, лучше не берите ее. Метод хорошо подходит для сохранения «некачественных»: сломанных шляпок, поврежденных (но не гнилых) ножек, небольших грибов.

Отварите продукт перед замораживанием не более 5 минут, предварительно нарезав ломтиками или кубиками. Сразу бросьте в кипящую воду, затем дайте остыть, профильтруйте, оставьте на дуршлаге и только потом уберите в пакет для хранения на холоде. Можно использовать 1 мешок большого объема или несколько маленьких – кому так удобнее, но второй вариант предпочтительнее.

Небольшая порция используется сразу, из нее легко приготовить пирог или суп, а начатую большую упаковку потом придется повторно замораживать, что не очень хорошо.

Тушеные

Еще один способ сократить время, затрачиваемое на приготовление готового блюда. Пересортированные, очищенные и промытые грибы нарезают небольшими порциями, затем обжаривают на медленном огне на растительном масле (не дольше 20 минут). Второй способ – тушить в духовке, на противне, в собственном соку – так лучше сохраняется пикантный сладковатый вкус грибницы. Полностью остывший продукт раскладывается по пакетам и замораживается.

Жареные в морозильной камере

Один из самых известных способов сбора урожая, с которым знакома каждая опытная хозяйка.Грибы обжаривают в овощах или масле, затем помещают в стеклянные банки подходящей емкости и поливают полученным соком. Допускается жарка на свином сале – это касается личных вкусовых предпочтений. Термически обработанные грибы, наполненные жиром, можно долго хранить, полностью сохраняя все свои вкусовые качества.

Простой метод для «ленивых» и тех, кто отдает должное собственной продукции, а не приобретает полуфабрикаты. Готовые (чистые и мелко нарезанные) грибы варят со специями или просто так.Готовый бульон можно сохранить несколькими способами:

В стеклянных банках.
Емкости для пищевых продуктов.
Мешки фасовочные обыкновенные.
Деление на кубики.

Любой выбранный из вышеперечисленных способов позволит быстро приготовить сытный обед или ужин на предварительно замороженном наваристом грибном бульоне.

Сколько можно хранить?

Резонный вопрос, который возникает у любителей домашних заготовок: как долго хранятся замороженные грибы и полуфабрикаты из них? При соблюдении вышеперечисленных условий (грибы крепкие и свежие, не поврежденные, без червоточин и гнили) продукт хранят в морозилке целый год.Но для этого нельзя забывать о нескольких простых правилах.

Важно. Чем ниже температура, тем больше срок хранения (максимальный длительный срок дает показатель -18 ºС), а вынутые с холода грибы сразу употребляются без остатка – повторное замораживание недопустимо.

Как правильно разморозить грибы?

Заморозка и упаковка сырых, вареных или жареных грибов – это половина дела. Также нужно правильно их разморозить. Чтобы замороженные продукты сохранили вкус и не потеряли их за пару минут, рекомендуется перед приготовлением блюда переложить их из морозильной камеры в холодильник.Такое промежуточное размораживание позволит полуфабрикату постепенно набрать температуру, при этом не теряя цвет и вкус.

Любимая некоторыми хозяйками техника принудительного размораживания в микроволновой печи или духовке будет вредна, а не полезна: вместо ароматных вкусных грибов, как будто вчера собранные в лесу, получается неаппетитный сероватый гриб, который тоже страшно употреблять в пищу.

Как подготовить белые грибы к зиме ? Наверное, каждая хозяйка знает невероятное количество блюд из грибов, их жарят, варят, готовят на пару, сушат, закатывают в банках на зиму.Ведь что может быть лучше холодными зимними вечерами, чем горячий грибной суп … В этой статье мы расскажем вам , как заморозить белые грибы … Ну что же преступить?

Freezing – Замораживание сырых грибов.

Для этого грибы очистить, промыть и нарезать дольками толщиной около 7 мм. После этой процедуры обязательно просушите грибы на дуршлаге или с помощью ситечка. В противном случае белые грибы слипнутся и потеряют запах, аромат и аппетитный вид.После того, как вы завершите эти процедуры, разложите белые грибы по порциям. А именно, положите в полиэтиленовый пакет такое количество белых грибов, которого хватит на приготовление одного блюда. После всех этих манипуляций удалите из мешка весь воздух. Если вы используете емкость с крышкой или пластиковый лоток, то вам следует наполнить посуду как можно большим количеством белых грибов и оставить минимум места для лишнего воздуха.

Белые грибы отварные заморозки.

Грибы очистить, вымыть и поставить в кипящую воду без соли.На приготовление белых грибов уходит не более 5 минут, после чего грибы необходимо остудить и просушить на дуршлаге или сите. Затем, как и в 1 случае, грибы пропорционально распределяют по пакетам и помещают в морозильную камеру.

Замораживание жареных белых грибов.

Процедура отличается от замораживания вареных белых грибов только тем, что угадать несложно, вместо варки грибы нужно будет обжарить. Сделать это совсем не сложно, обжарьте белые грибы на растительном масле до тех пор, пока вся влага не испарится и сам гриб не приобретет красивый румянец.Белые грибы перчить и солить не нужно, эти процедуры можно проделывать даже тогда, когда готовишь блюдо из белых грибов. Горячие белые грибы выложить на поднос или дать остыть, затем повторить процедуру, как в первых двух случаях, упаковать их в пищевые пакеты или выложить на поднос.

Читайте также: Выращивание грибов в домашних условиях

Для чего можно использовать замороженные грибы? Да, для любого блюда, в которое вы добавляете свежее. Надеемся, наши советы будут вам полезны, а зимой ваши блюда будут разнообразными, вкусными и вкусными.И напоследок предлагаем вам познакомиться с довольно интересным блюдом с белыми грибами, а также посмотреть парочку замораживающих грибов видео , надеюсь вам понравится

Совет: контейнер желательно подписать. Прикрепите наклейку с датой заморозки, названием. Запишите, сколько весит заготовка. Это поможет вам затем точно выбрать нужный продукт в морозильной камере.

Подберезовики очень вкусны, если их обжарить на сковороде.В таком виде продукт можно заморозить, чтобы со временем насладиться сытным блюдом.

Рецепт заморозки жареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Порций: 1

калорийность – 350 ккал;
белков – 19 г;
жир – 46 г;
углеводов – 42,8 г.

Состав

Белые грибы жареные – 400 г.

Приготовление

Грибы необходимо хорошо охладить, а излишки растительного масла удалить.
Равномерно разложите продукты на большой разделочной доске.
Отправьте в морозильную камеру на 2 часа при минимально возможной температуре или включив режим «быстрой заморозки».
Соберите грибы с доски в пакеты или контейнеры, положите их обратно в морозильную камеру и установите температуру на стандартную для вашей камеры.

Совет: если жарите подберезовики для последующего замораживания, то соль и специи добавлять не нужно.

Рецепт заморозки вареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Порций: 1

Энергетическая ценность продукта

калорийность – 97.4 ккал;
белков – 5,2 г;
жиры – 0,4 г;
углеводов – 60,8 г.

Состав

Приготовление

Вареные грибы 5 минут охладить в подсоленной воде, отлить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость, дать высохнуть.
Разложите подберезовики на подносе или доске и положите в морозильную камеру на 2 часа.
Собрать заготовку с ровной поверхности и разложить по пакетам или таре, отправить обратно на мороз.

Совет: чтобы заморозить бульон, оставшийся после закипания грибов, нужно 2-3 раза прокипятить, охладить, а затем разлить по пакетам или в любую удобную емкость.После этого можно отправлять в морозилку. Из размороженного бульона делают соусы и супы.

Секреты заморозки

Перед тем, как начать процесс замораживания грибов, важно тщательно очистить каждый из них, не пропуская червивых мест. Это изделие нельзя стирать, так как лишняя влага при замораживании испортит его форму.

Помещая замороженные подберезовики в пакеты, нужно постараться максимально выпустить лишний воздух из упаковки.Если использовались емкости, их необходимо заполнить до краев и закрыть крышками.

Грибы лучше всего размораживать в холодильнике, а некоторые блюда размораживать вообще не нужно.

Повторный цикл заморозки нежелателен – может быть нарушена технология хранения, и грибы приобретут кисловатый привкус. Тогда их придется выбросить.

Сроки хранения

Подберезовики замороженные хранятся в морозильной камере в вареном и жареном виде 6 месяцев, а в свежем виде – 8 месяцев.

Контейнеры для хранения

Вы можете хранить этот продукт замороженным в специальных пакетах и контейнерах из пищевого пластика.

Белый гриб – это полезный белковый продукт. Он положительно влияет на пищеварение, улучшает работу сердца, печени, щитовидной железы, почек, помогает при авитаминозах, проблемах со зрением и лишнем весе. Все преимущества сложно перечислить! Поэтому обязательно по возможности запасайтесь этим бесценным лакомством, используя наши проверенные рецепты.Удачи!

Вот что вам нужно, чтобы начать собирать грибы

Недавно пересаживаясь на северо-запад Тихого океана, я с энтузиазмом воспользовался всем, что может предложить этот район, от походов на вершины Каскадных гор до дегустации невероятных пивоварен Центрального Орегона. Но больше всего я увлекся новым хобби – сбором грибов. Восточная сторона Каскадов наслаждается яркими весенними и осенними сезонами, когда я могу – с небольшим усилием и некоторыми подсказками от более опытных друзей – найти прекрасные образцы сморчков, белых грибов, лисичек и даже грибов мацутаке.

Тихоокеанский северо-запад – не единственное место, где можно сделать эти восхитительные находки: лучшие кулинарные грибы произрастают на Среднем Западе Америки, Скалистых горах и Северо-Востоке, а также на большей части Канады. Некоторые виды, такие как сморчки и вешенки, можно найти даже в глубине юга.

Я люблю охотиться за грибами не только потому, что я люблю их есть – хотя я действительно люблю, но и потому, что кормление поддерживает мой разум и тело в активном состоянии, позволяет мне погрузиться в природу и постоянно учит меня новому. вещи о мире природы.Это настолько расслабляющее и полезное хобби, что я знаю нескольких людей, у которых аллергия на грибы, но которые все еще собирают корм так же, как и я. К тому же, что удобно, это естественно социально далекое занятие, идеально подходящее для нашего текущего момента.

Вам не нужно много оборудования для поиска и сбора грибов, но есть несколько ключевых предметов и ресурсов, которые помогут вам найти то, что вы ищете, а также защитят вас от случайного отравления. себя и заблудиться в незнакомой местности.

Шаг первый: Получите образование

Самый большой страх, который испытывают люди, когда начинают охотиться за грибами, – это неудачный конец, отобрав не те виды, и это беспокойство вполне обосновано. Среди грибников популярный афоризм: «Любой гриб можно съесть … один раз». Другой гласит: «Есть старые охотники за грибами, есть смелые охотники за грибами, но нет старых смелых охотников за грибами».

Хотя смертельные случаи, связанные с грибами, относительно редки – около трех смертей в год в Соединенных Штатах, согласно Национальной системе данных о ядах, – гораздо больше людей каждый год (около 7500) испытывают все, от легкой тошноты до печеночной недостаточности из-за еды. неправильный вид или неправильное приготовление грибов.Некоторые грибы (такие как легендарный «смертный колпак») смертельно опасны. Другие сделают вас больным, но, вероятно, не убьют. А некоторые, которые обычно считаются безопасными для употребления, все же необходимо тщательно приготовить, чтобы уничтожить естественные нелетальные токсины. Это одна из причин, почему, вообще говоря, вы никогда не должны есть сырые грибы, даже если они считаются съедобными. Во-вторых, приготовление пищи делает грибы более удобоваримыми для человека и раскрывает их значительную питательную ценность.

Весенние королевские грибы (Boletus rex-veris), разновидность белых грибов, появляются в мае и июне в Каскадных горах.Фото: Бен Кео

Главное правило грибной охоты: если сомневаетесь, выбросьте. К счастью для начинающих собирателей, лучшие съедобные грибы сложно спутать ни с чем другим. Сморчки, с их характерной внешностью, напоминающей мозг, можно спутать только с ложными сморчками, которые при ближайшем рассмотрении не так уж похожи на настоящие. Точно так же есть ложные лисички, но у поддельных есть жабры, а не характерные выступы, которые вы найдете на нижней стороне настоящих лисичек.Мацутакэ – одни из самых трудных для распознавания по внешнему виду, но их отчетливый запах, часто описываемый как «корица и спортивные носки», является очевидным признаком.

Лучший способ избежать отравления – это ознакомиться с характеристиками конкретных грибов, которые вы ищете, узнать, когда и где они доступны, и игнорировать все остальное. И лучший способ сделать это – получить хорошую книжку по опознанию грибов. В этих книгах подробно описаны среда обитания и вегетационный период отдельных видов, их внешний вид (включая отпечатки спор) и запах, а также их съедобность или токсичность.

Грибы сморчка (Морчелла) бывают более чем 80 видов, включая черные, серые и светлые. На фото: первый светловолосый сморчок (Morchella americana), когда-либо найденный автором. Фото: Бен Кео,

Получите это:

Справочник по грибам для конкретного региона: В идеале вы хотите получить путеводитель, соответствующий вашему географическому региону, поскольку распространение видов грибов варьируется от места к месту. Для людей вроде меня на северо-западе Тихого океана золотым стандартом является книга Дэвида Арора «Все, что обещает дождь и многое другое: карманный справочник по западным грибам» .(Только не спрашивайте меня, почему Дэйв одет в смокинг и держит тромбон на обложке). Подобные книги существуют для Северо-Востока, Юго-Востока и Среднего Запада, а также для других конкретных субрегионов.
Ключ-гриб: Также неплохо иметь при себе одностраничную таблицу идентификации грибов (PDF), чтобы вы могли приблизительно представить себе незнакомые грибы, находясь в поле. Я ламинировал свой, поэтому могу носить его в любых условиях.

Приятно иметь:

Общий учебник по грибам: Книга, которая дает более широкий, менее специфичный для региона обзор грибов, например, Arora’s Mushrooms Demystified или Gary Lincoff The Complete Mushroom Hunter: Иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов – станет отличным дополнением к вашей библиотеке, особенно если вы любите собирать корм во время путешествий.
Приложение для идентификации грибов: Поскольку они могут убить вас (или, по крайней мере, привести к бурной ночи в ванной), не рекомендуется оставлять решение о том, есть ли грибы, приложению для идентификации. . Тем не менее, они могут быть полезны, когда вы просто хотите получить общее представление о том, на что, черт возьми, смотрите. Мое любимое приложение – iNaturalist, которое не только помогает идентифицировать грибы, но и позволяет вам каталогизировать, где вы их нашли, чтобы вы могли возвращаться из года в год. Вы также можете использовать приложение, чтобы узнать, где другие нашли определенные виды, что может быть очень удобно, когда вы только начинаете охоту.

Но даже если вы уверены, что выловили вид, который «в целом считается безопасным», вам следует оставаться в напряжении – по крайней мере, в первый раз.

Даже грибы, не содержащие токсинов, иногда могут быть заражены пестицидами и другими химическими веществами, используемыми дорожными бригадами, ландшафтными дизайнерами и сельскохозяйственными предприятиями, предупреждает сестра Мари Копин, C.PP.S., председатель комитета по образованию в Северной Америке. Микологическая ассоциация (НАМА). Некоторые люди могут иметь побочные реакции на эти химические вещества или испытывать аллергию на окружающую среду (или ранее неизвестную аллергию на грибы), которую они принимают за отравление грибами.

Если вы впервые употребляете пищу в пищу или если вы нашли знакомый вид в незнакомой местности, Копин рекомендует тщательно приготовить и попробовать небольшой кусочек – в идеале под присмотром другого взрослого – чтобы убедиться, что у вас нет расстройства желудка или других проблем. Если через день или два вы все еще чувствуете себя хорошо, вы можете включить их в свой рацион.

Шаг второй: Найдите и собирайте грибы

Как только вы поймете, что ищете, самое время отправиться в дикую природу и найти это.Для этого вам понадобится несколько вещей. К счастью, снаряжение для охоты за грибами, как правило, довольно простое и недорогое.

Мой повседневный рюкзак для охоты за грибами включает в себя бутылку с водой, лакомства для собак и людей, корзину, сетчатый мешок, кисть, карманный нож, спрей от насекомых без ДЭТА, карту сбора грибов и, конечно же, мой Телефон. Фото: Бен Кео,

Получите это:

Корзина или сетчатый мешок: Чтобы быть хорошим грибником, нужно быть уверенным, что в следующем сезоне будут грибы, на которые можно будет поохотиться.Хотя вокруг их эффективности ведутся жаркие споры, многие считают, что использование плетеной корзины для пикника или сетчатого мешка (здесь отлично подойдет сумка для стирки или многоразовая сумка для продуктов) гарантирует, что споры могут упасть с грибов, которые вы собрали, и снова заселить лесную подстилку. .
Карманный нож: Вам понадобится нож, чтобы очистить стебли грибов, которые вы собираете, обрезать их, чтобы проверить на наличие червей, и в некоторых случаях аккуратно извлечь их из земли. (Опять же, ведется много споров о том, лучше ли разрезать грибы или ощипывать их, но данные свидетельствуют о том, что ощипывание большинства видов не повреждает подземный мицелий, а собранные грибы оставляют споры вне зависимости от того, разрезаны они или вырваны.) Для этой цели подойдет любой старый нож – на самом деле, в последний раз я использовал кухонный нож для очистки овощей, – но лучше всего подойдет складной карманный нож или универсальный нож с убирающимся лезвием, хотя бы потому, что вы с меньшей вероятностью случайно нанесете удар. с обнаженным лезвием. Президент NAMA Барбара Чинг предпочитает складной грибной нож Opinel No.08 из нержавеющей стали со встроенной щеткой и изогнутым лезвием, которое легче проникает в стебли грибов. (Совет: прикрепите к ножу флюоресцентную клейкую ленту, чтобы ее было лучше видно, если вы уроните ее на траву или сосновый мусор.)
Кисть: Рекомендуется носить с собой щетку, чтобы очистить верхушки и жабры, гребни или поры грибов после того, как вы их собрали. Чем меньше грязи попадет в вашу корзину или сумку, тем меньше вам придется потом счищать грибы. Хорошая кисть подходит для широких мазков, а зубная щетка с мягкой щетиной – неплохая идея. (Опять же, не забудьте обмотать ручку лентой для маркировки!)
Топографическая карта: Определенные виды грибов любят расти на определенных высотах в разное время года, так как условия температуры и влажности должны быть минимальными. подходит для идеального роста.Наличие топографической карты означает, что вы всегда можете определить, находитесь ли вы в нужной зоне – в любом случае, как только вы узнаете, как высоко вам нужно подняться. В Google Maps есть топографический слой, но получить сигнал, необходимый для его использования, может быть непросто, когда вы находитесь в лесу. К счастью, Лесная служба США бесплатно предоставляет распечатанные PDF-файлы топографических карт онлайн (с использованием данных Геологической службы США), поэтому, если вы знаете, где собираетесь охотиться, распечатайте их, прежде чем выходить из дома.
Разрешение (при необходимости): Если вы охотитесь на государственной земле, особенно на U.S. Земля лесной службы – скорее всего, вам понадобится разрешение. Эти разрешения обычно бесплатны для некоммерческого использования и позволяют собирать значительное количество грибов каждый день. (Например, во время охоты в Национальном лесу Дешут мне разрешается собирать 2 галлона грибов в день в течение 10 дней в календарный год.) В зависимости от того, где вы живете, для некоторых редких или пользующихся большим спросом грибов может потребоваться специальное разрешение ( как это делают мацутакэ здесь, на северо-западе Тихого океана.) Рейнджерские станции лесной службы предоставят вам карты, на которых также будут отмечены области, подходящие для сбора.
Вода и закуски: Когда вы поднимаетесь и спускаетесь по горным склонам, у вас возникает аппетит. И в маловероятном сценарии, когда произойдет что-то неприятное, и вы окажетесь в пустыне в ожидании спасения, неплохо иметь под рукой бутылку с водой. Лично мне нравится брать с собой запас семян, орехов, сухофруктов, вяленого мяса и протеиновых батончиков, а также пару бутылочек Nalgene с водой (плюс еще одну бутылку для моей собаки).

Приятно иметь:

Автономное устройство GPS: Если вы направляетесь вглубь леса, особенно леса, который вы плохо знаете, рекомендуется взять автономное устройство GPS. вместе, так что вы можете быть уверены, что найдете выход.Вы можете использовать приложение для автономных карт на своем смартфоне: я использую автономную функцию Google Maps, а старший редактор Wirecutter Кристин Райан предлагает Gaia GPS (для которой требуется подписка на автономные карты). AllTrails – еще один популярный вариант (он также основан на подписке). Но даже самые лучшие аккумуляторы для телефонов разрядятся довольно быстро, поэтому туристы и люди, очень заботящиеся о безопасности, могут захотеть инвестировать в более долговечный портативный GPS-навигатор для пеших прогулок.
Рации: Если вы охотитесь с друзьями и хотите охватить большую территорию, неплохо взять с собой набор раций, чтобы вы могли оставаться на связи и не теряться или не разлучаться группа.Для менее технологичного варианта подойдет простой свисток, если вы не заходите слишком далеко.
Яркая одежда: Это и мера безопасности, и способ помочь вам оставаться на виду для приятелей-собирателей в густом лесу. Почему безопасность? Если вы попадете в аварию в лесу, вас будет намного легче заметить в неоново-розовой футболке или куртке, чем в черной. Кто знает? Это может быть разница между жизнью и смертью.
Спрей от насекомых: Во многих частях Северной Америки весенний сезон грибов совпадает с сезоном комаров и клещей.Если вам не нравится, когда вас съедают, вероятно, неплохо было бы упаковать банку репеллента без ДЭТА перед тем, как отправиться в путь.
Маленькая садовая лопатка: Сбор целого образца с земли облегчает идентификацию многих видов, особенно болет и мухоморов, а нож иногда может повредить основание, сказал Чинг. По этой причине полезно иметь при себе небольшой шпатель или ручную культиватор, чтобы извлечь весь гриб.
Друзья (и / или собака): Можно добывать корм в одиночку, но лучше с друзьями – как людьми, так и собаками.Мало того, что больше людей может найти больше грибов, чем один человек, они также могут дать вам второе мнение по определению видов и помочь вынести вас из леса в случае, если случится что-то неприятное. А хорошо обученная собака-компаньон – не только лучшая собака, но и защитит вас от опасной дикой природы и подонков.

Шаг третий: используйте или сохраните свои грибы

В зависимости от того, какие грибы вы собираете и сколько вы можете собрать, вы можете получить намного больше, чем вы можете разумно использовать, прежде чем они испортятся.

Хотя они свежие, вы можете использовать съедобные грибы в пасте и супах, многие из них очень вкусны на гриле или жареном. Почти все съедобные грибы восхитительны на вкус, обжаренные со сливочным маслом и чесноком или луком-шалотом. Но стоит повторить: тщательно готовьте грибы перед едой и никогда не ешьте их сырыми. Проконсультируйтесь с вашим путеводителем, чтобы получить советы по приготовлению, характерные для каждого вида.

Если вы не думаете, что успеете съесть свежие грибы, вот что я рекомендую иметь наготове.

Обезвоженные грибы, такие как порцини (слева) и сморчки (справа), показанные здесь, можно восстановить и использовать в супах, жареном картофеле и ризотто или измельчить в порошок и использовать в качестве вкусной приправы.Фото: Бен Кео,

Получите это:

Пищевой дегидратор: Есть множество способов консервирования грибов, и некоторые методы лучше всего работают с определенными видами: тушение и замораживание, маринование и консервирование (видео) – все варианты. для лисичек, например. Но сушка – это самое близкое к универсальному решению, и она действительно может улучшить (или, по крайней мере, сконцентрировать) вкус и аромат некоторых грибов. Большинство грибов хорошо увлажняются для использования в супах и макаронах, а сушеные грибы также можно измельчить в порошок и использовать в качестве приправы.(Я приготовил этот рецепт и могу за него поручиться.) И лучший и самый быстрый способ сушить грибы – это использовать хороший пищевой дегидратор, такой как наш лучший выбор, Nesco FD-1018A Gardenmaster Dehydrator.

Приятно иметь:

Вакуумный упаковщик: Сушеные грибы хорошо хранятся в банке или пластиковом пакете, но защищают их от кислорода с помощью вакуумного упаковщика, такого как Nesco American Harvest VS-12 Vacuum Sealer мы рекомендуем, может продлить срок их хранения еще больше. Просто имейте в виду, что если ваши ломтики не слишком толстые, они могут быть раздавлены во время процесса вакуумирования.(Один из способов предотвратить это – запечатать их вакуумом в сосудах с каменной кладкой, используя либо насадку для герметика, например Nesco, либо камеру вакуумного герметика.)

Шаг четвертый: Узнайте больше и верните

Если вы живете в Район, где растут отборные грибы, велики шансы, что здесь есть активный грибной клуб, к которому вы можете присоединиться. Вы можете найти список местных клубов на сайте NAMA. В этих клубах полно людей с разным опытом, которые более чем рады помочь новичкам познакомиться с хобби и избежать плохих результатов.Они часто организуют экспедиции за кормом (возглавляемые ветеранами-фуражирами), а также беседы с биологами, медицинскими работниками, поварами и авторами грибных книг. Есть несколько лучших ресурсов.

Помимо вступления в клуб, неплохо устроиться на одном или двух онлайн-форумах, посвященных собиранию грибов. Субреддит r / mycology – хорошее место, чтобы рассматривать находки людей и запрашивать удостоверения личности с фотографией необычных грибов. Вероятно, вы также сможете найти на Facebook группу для идентификации или обсуждения, относящуюся к вашему штату или региону.

Просто имейте в виду, что, хотя люди в этих клубах и форумах могут дать вам совет и помочь вам избежать ошибок, это не значит, что они собираются выдавать местоположение своих любимых охотничьих угодий. Требуются годы, чтобы найти «приманки», куда год за годом возвращаются отборные грибы, а их секреты, как правило, тщательно охраняются. Если кто-то отказывается сообщить вам, где они нашли свою награду, не обижайтесь – часто они с радостью предоставят вам общую площадь, высоту или подсказки, какие растения-индикаторы искать.(Определенные виды грибов любят расти под определенными деревьями или кустами и часто появляются в непосредственной близости от других характерных грибов или растений.)

На этом этапе вам решать. В конце концов, половина удовольствия – это азарт погони. Если вы проведете необходимое исследование и вооружитесь подходящими инструментами, вы сможете стать опытным собирателем грибов всего за один или два сезона, принося домой достаточно вкусных продуктов, чтобы накормить всю семью и нескольких удачливых соседей. Поверьте, я говорю по собственному опыту.

Скандинавских грибов – Daily Scandinavian

Северные скандинавы одержимы грибами – страсть, разделяемая с россиянами. Во времена голода они составляли значительную часть рациона в северной Скандинавии – многие собранные и используемые виды даже не считаются пригодными для употребления в других частях мира, а с помощью соления, маринования и сушки грибы могут даже сохранится на зиму. На юге Скандинавии сбор грибов не так популярен, возможно, потому, что здесь не так много лесов, чтобы их собирать.Узнайте больше о скандинавских грибах.

Сбор грибов – национальное осеннее времяпрепровождение, у каждой семьи есть свои тайные места, которые они не разделяют. Довольно весело, если вы встретите кого-то в лесу в сезон сбора грибов, поскольку он может притвориться, что его совсем нет, и попытается сбежать или спрятаться за деревьями; или, если кого-то не избежать, они определенно не собирают грибы, а просто выгуливают собаку.

Съедобных грибов гораздо больше, чем вы думаете, и при этом довольно вкусных, но действительно вкусными остаются лишь немногие.Грибы – это не только вкус, но и консистенция. Многие из них обладают прекрасным вкусом, но они слишком скользкие или липкие, чтобы быть хорошими в жареном виде.

Когда вы выбираете разнообразие, из менее хороших можно приготовить очень вкусный суп, а из лучших следует есть сами по себе, во всей красе.

Сбор грибов – осеннее национальное развлечение, у каждой семьи есть свои тайные уголки, которых они не разделяют. Фото: Presetbase Presets Lightroom / Unsplash

Огромные северные леса
Огромные северные леса являются домом для сотен съедобных грибов и нескольких смертельных, если у вас нет опытного грибника или книги на вашей стороне, это опасный бизнес.

Норвежцев и шведов с детства учат, что нужно собирать, а что нет. Поскольку виды легко найти и идентифицировать, но даже в этом случае вы должны взять с собой полную книгу по грибам. Я говорю это не для того, чтобы кого-то отвлечь – это очень полезно, – а просто чтобы напомнить вам, что нужно действовать осторожно.

Вы также должны помнить, что грибы различаются, и следующие описания относятся строго к грибам, найденным в Скандинавии: грибы, описанные как безопасные в Скандинавии, в других частях мира могут быть очень похожие на вид грибы, которые ядовиты.

Грибы можно найти повсюду, даже на старых увядающих старейшинах у моря и на явно бесплодных ландшафтах, но большинство из них можно найти осенью в лесу; Сморчок – восхитительное исключение, которое проявляет себя весной и в начале лета. Лисички можно встретить уже с конца июня, если идет дождь, а белые грибы – с начала августа. Завершается сезон вешенками, которые килограммами растут на сломанных буковых бревнах на лесной подстилке.

Среда обитания очень важна при определении идентичности грибов.Некоторые из них растут практически где угодно, но большинство живут с определенными деревьями и в определенных местах обитания, что упрощает их правильную идентификацию.

Лисички. Фото: Ник Граппоне / Unsplash

Лисички
Можно безопасно собирать обильные лисички ( Cantharelus cibarius ), которые я считаю лучшим грибом для еды. Он полностью оранжевый, темнее при выращивании под сосной или елью, светлее, если растет под дубом и буком. Растет огромными колониями как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Связано: Еда и напитки в Швеции

Его близкий родственник, рог изобилия или труба смерти ( Craterellus ornucopiodies ), легко узнаваемый и вкусный гриб. Он черный, с серым налетом и полностью полый. Складки очень тонкой плоти похожи на зубчатые листья, которые собираются втянуть в землю дождевые черви, только цвет выдает их. Название «труба смерти» относится только к черному цвету, а не к чему-либо более зловещему.

Еще одну лисичку, желтобрюхую ( Craterellus tubaeformis ), трудно найти, так как ее шляпка цвета гниющих листьев, но когда вы ее встретите, вы найдете ее не только для супов и тушеных блюд, но и для сушка и травление.

Маленькие, но красивые грибы образуют виртуальные ковры со своими ярко-желтыми скрученными стеблями и бледными жабрами, напоминающими тонкое кружево.

Все три вида лисичек твердые, с сухой мякотью и восхитительной жевательной консистенцией при приготовлении. Также они идеально подходят для сушки.

Молочные колпачки. Фото: Wikipedia

Молочные пробки
Различные разновидности молочных крышек из рода Lactarius можно узнать по тому факту, что все они выделяют «молоко» при разрезании.«Молоко», на самом деле латекс, сначала часто бывает белого цвета, но меняет цвет на различные оттенки желтого, оранжевого и красного. Существует много-много видов молочных крышек, и лучший способ определить, съедобны ли они, – это попробовать молоко на вкус – если оно горькое, не трогайте их (хотя финны и русские едят большинство из них). Из-за естественной горечи грибов молочные шляпки часто солят в рассоле, который вытягивает горькие соки.

Руссулы. Фото: Википедия

Russulas
В роду Russula (что означает «красноватый») встречаются сотни видов грибов.В Скандинавии сыроежки повсюду, их красивые шапки разбросаны по земле, как разноцветные игрушки. Несмотря на название рода, они могут быть практически любого цвета, кроме ярко-синего: розового, красного, бордового, канареечно-желтого, фисташкового, темно-зеленого, черно-серого или фиолетового. Жабры и стебли обычно белые, а мясистые стебли имеют определенную сырную консистенцию, без прикрепленных колец и без видимых волокон. Их можно есть, если у них мягкий вкус; горькие или острые, острые, перечные не подходят для употребления или даже могут быть немного токсичными.

Boletus edulis. Фото: Википедия

Подосиновик
Подберезовик Визуально грибы сильно отличаются от других разновидностей. На нижней стороне шляпки нет жабр, но есть губчатый слой, состоящий из крошечных трубок, которые легко распознать. Многие грибы подберезовики особенно полезны. Однако есть пара токсичных видов (хотя и редких) и два чрезвычайно горьких. Горькие не ядовиты, но если вы приготовите их вместе, они испортят остальные грибы.Так что берите грибную книгу с собой на охоту.

Самый известный из них – Boletus edulis , гигантский белый гриб, или белый гриб, и король грибов. Он вырастает до впечатляющих 30 см в высоту, и одного взрослого достаточно, чтобы прокормить всю семью. Верх – это цвет и размер слегка обгоревшей булочки, стебель толстый и кремового цвета. В молодом возрасте гриб похож на Шалтай-Болтай, шляпка закрыта толстым стеблем, и именно тогда он проявляет себя наилучшим образом. Позже он все еще может быть прекрасным, если он плотный.

Связано: Еда и напитки в Норвегии

Boletus edulis широко распространен в Скандинавии и пользуется большим спросом. Он вкусный, как бы вы его ни готовили, и это единственный гриб, кроме шампиньона, который можно есть сырым. Если вы хотите обжарить его, сделайте это в большом количестве очень горячего масла или несоленого сливочного масла, так как любая соль при жарке сделает его сырым. Обжарить на сильном огне, пока не станет мягким, и приправить солью, перцем, чесноком и большим количеством нарезанной петрушки. Он прекрасно подходит для тостов или в качестве аккомпанемента практически ко всему.

Сморчок обыкновенный. Фото: Департамент охраны окружающей среды штата Миссури

Morels
Грибы из рода Morchella часто встречаются там, где была спилена древесина, даже в незнакомых местах, например, среди древесной стружки, используемой для почвенного покрова в частных садах. и общественные парки.

В Скандинавии встречаются два распространенных вида, а также так называемый ложный сморчок. Все они внутри полые. Черный сморчок ( Morchella conica ) имеет характерную шляпку с глубокими бороздками, напоминающую соты, в форме остроконечной гоблинской шляпы.Он бывает разных оттенков, от беловато-серого до черного как смоль.

Сморчок обыкновенный или желтый ( morchella esculenta ) – другой вид, гораздо более крупный, с желтоватыми округлыми головами. Есть довольно хорошие шансы найти их с апреля по июнь в буковых лесах, особенно там, где белые и желтые анемоны растут вместе, хотя древесная стружка, на которой они также растут, можно найти везде, где они распространены человеком. Желтые сморчки не так сильно приправлены, как черные, но вы обязательно найдете их много, и это более чем компенсирует разочарование во вкусе.

Оба эти вида ядовиты в сыром виде и вызывают тошноту, если их тщательно не приготовить.

Сморчок ложный ( Gyromitra esculenta ) не настоящий сморчок, и он ядовит. Токсины не уничтожаются полностью ни сушкой, ни приготовлением пищи. Шляпка похожа на скрученный коричневый мозг и с марта по июнь водится в сплошных лесах.

Собирая грибы, просто выдергивайте их из земли. Фото: Артур Алдырханов / Unsplash

Сбор грибов
Собирая грибы, просто выдергивайте их из земли.Самый низ стебля может быть единственным способом определить смертельный гриб, так как он часто несет остатки перепонки, покрывающей весь гриб в молодом возрасте. Немедленно очистите их небольшим ножом и мягкой щеткой. Если вы подождете, грязь осядет и ее будет очень трудно удалить. Поместите грибы в корзину, а не в полиэтиленовый пакет, потому что споры могут улететь, пока вы идете по лесу (и инициировать новые колонии грибов), а также потому, что они могут лежать отдельно в сухой корзине, а не вместе потеть. в пластике.

Не смешивайте грибы, которые, как вы знаете, безопасны, с другими интересными грибами или неизвестными видами, которые вы хотите проверить или попробовать, – соберите их в отдельную корзину. Если вы действительно соберете смертельный гриб, даже от небольшого кусочка вас сильно заболеет. Оказавшись дома, пройдитесь по неопознанным грибам с книгой или с опытным коллекционером.

Старайтесь не мыть грибы; если вы чистили их при сборке, они им не понадобятся. Однако если вам необходимо наполнить таз холодной водой и очень быстро вымыть их (не оставляйте их впитываться), затем высушите их на кухонной бумаге.Грибы следует есть в день сбора, хотя вы можете обжарить их на сливочном масле, а затем заморозить.

Связанный: Еда и напитки в Дании

Покупаемые грибы должны быть очень свежими, безупречными и чистыми. Фото: Meny

Покупка и хранение
Ассортимент грибов, которые можно успешно выращивать, чрезвычайно мал, поэтому в магазинах доступно такое ограниченное разнообразие, часто ограниченное грибами пуговица, портобелло или кремини, все версии Agaricus биспористый .Однако по приведенному ниже рецепту можно приготовить и из купленных грибов.

Покупаемые грибы должны быть очень свежими, безупречными и чистыми. Свежие молодые грибы можно хранить в холодильнике – на посуде, накрытой чистым кухонным полотенцем, а не в пластиковом контейнере – несколько дней. Причина такой осторожности в том, что на них могут расти другие грибы или плесень, и это может быть немного ядовито или просто испортить оригинальные грибы.

Все грибы обладают странной способностью добавлять мясной вкус к другим ингредиентам, и их можно использовать почти во всех бульонах и овощных смесях.Фото: Sundqvist Norge A / S

Использование в кулинарии
Все грибы обладают странной способностью придавать мясной вкус другим ингредиентам и подходят почти для всех бульонов и овощных смесей. У нас в Скандинавии есть прекрасные грибные супы, и это лучший способ использовать невзрачные обычные грибы. В сыром виде можно есть только белые грибы и шампиньоны, и из них получается прекрасный салат в стиле карпаччо.

Фирменные грибы можно превратить в универсальный рассол, который хорошо сочетается с мясным ассорти, жареным мясом, олениной и дичью.Они прекрасно сочетаются с простым зеленым салатом, если замариновать их в уксусе со специями и выдержать в оливковом масле.

Сушеные грибы были основным продуктом питания на протяжении тысячелетий: на протяжении веков сушка была единственным способом сохранить грибы на зиму, задолго до соления и маринования. Их часто сушили на открытом огне, придавая им дымный аромат, который идеально соответствовал мясистости грибов. Сушеные грибы имеют странную, чужеродную красоту и могут храниться годами, если хранить их в закрытых банках. Их можно покрошить в тушеное мясо или использовать целиком.

Как сушеные, так и свежие грибы идеально подходят к дичи и оленине, поскольку они находятся в разгар сезона одновременно.

Это классика везде, где собирают грибы, и всегда имеет прекрасный вкус, если приготовить ее тщательно. Фото: Meny

Грибы с кремом на тосте
Это классика везде, где собирают грибы, и всегда имеет прекрасный вкус, если готовить ее тщательно. Можно использовать лисички, шампиньоны или другие твердые грибы, но с шляпками это не работает. Если вам когда-нибудь надоест этот традиционный рецепт, вы всегда можете приправить его вином, луком или чесноком.

500-600 г шампиньонов или лисичек, очищенных
25 г соленого масла
250 мл сливок для взбивания
Крупная морская соль и свежемолотый перец
Много мелко нарезанной петрушки
4 ломтика хлеба на закваске, поджаренных
½ чайной ложки лимонного сока

Обслуживает 4

Разделите грибы на четвертинки, затем обжарьте на сливочном масле на сковороде с толстым дном на сильном огне. Жарить, пока не потекут соки, а затем выпариться и грибы не станут золотистыми.

Влейте сливки и приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, затем уменьшите, пока сливки не станут толстым слоем на грибах.Если это заходит слишком далеко и соус расслаивается, вы можете снова добавить его вместе с небольшим количеством холодной воды.

Выложите тосты с петрушкой и сразу ешьте.

Скандинавские грибы, автор Тор Кьольберг

Изображение функции (вверху): Фото Эндрю Ридли / Unsplash

Рагу из диких грибов | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

В чем разница между рагу и рагу?

Оба крепкие и ароматные, они более чем удовлетворительны холодной зимней ночью.Но на этом сходство заканчивается.

Ragù – это итальянский соус для пасты на основе мяса с небольшим количеством томатной / томатной пасты (но не только томатной, как в маринаре). Подумайте о болоньезе.

Рагу , с другой стороны, представляет собой толстое и короткое французское тушеное мясо на мясной или овощной основе, которое готовится долго и медленно, пока вкус не станет насыщенным и крепким. Это не обязательно соус, но его часто подают с макаронами.

Этот рецепт находится где-то посередине, и я несколько раз менял название этого поста, потому что просто не мог решить, как его назвать.

Грибы представляют собой ультра-ароматную альтернативу мясу, в которой нет недостатка в вкусовых качествах; и там есть немного томатной пасты для придания глубины и консистенции (балл за рагу). Тем не менее, французское рагу немного более всеобъемлющее с точки зрения гибкости мяса / отсутствия мяса, и последнее, что я хочу сделать, – это разозлить итальянскую полицию (что больше подталкивает меня к командному рагу). И хотя я бы определенно считал это скорее соусом для пасты, чем отдельным тушеным мясом (преимущество: рагу), нельзя отрицать, что это будет чертовски хорошая начинка для ризотти, картофеля или даже курицы-гриль (рагу выравнивает счет) .

Назовете ли вы это грибным рагу, подаваемым с макаронами, или рагу без мяса с лесными грибами, здесь очевидно, что недостаток мяса не означает отсутствие вкуса. На самом деле, я бы сказал, что это рагу почти СЛИШКОМ ароматное (если такое существует?). Грибы, конечно же, являются одним из величайших источников натурального умами по эту сторону соевого соуса … Способ выявить еще больше. этот аромат? Готовьте их, пока они не откажутся от своей сочности, и съешьте.

Любители мяса и ненавистники грибов смогут отведать это блюдо, оно так здорово.

Здесь мы использовали ассортимент из 4 видов грибов, включая кримини, шиитаке и вешенку (баланс экономической эффективности и вкуса), а также сушеные белые грибы.

Что бы вы ни делали, даже если вы используете полный фунт шампиньонов, если это все, что вы можете найти, не пропускайте сушеные грибы . Они добавляют глубины и насыщенности, поскольку мы используем как сами регидратированные грибы (мелко нарезанные), так и жидкость, в которой они замачиваются, чтобы еще больше усилить вкус.Поверьте мне в этом.

Подсказка по грибам: , если у вас есть какие-либо международные / азиатские рынки в вашем районе, они часто продают грибы за небольшую часть стоимости Whole Foods (серьезно, 5 долларов за 3 унции грибов ??) И так как вам нужен целый фунт грибов здесь, заплатив вдвое меньше, это, безусловно, бонус.

Мы оставили наши грибы нарезанными, чтобы получился крепкий мясистый соус, который все еще идентифицируется как грибной. Если вы предпочитаете более мелкую текстуру, просто бросьте свои грибы в кухонный комбайн и быстро встряхните.То же самое и с мирепуа (смесь лука / моркови / сельдерея) – вы, безусловно, можете использовать кухонный комбайн, если вам просто не хочется нарезать.

По этому рецепту получается сытные 4 порции, 6 порций, если вы подаете его вместе с чем-то еще, или ломтиками хрустящего хлеба. Это также было бы отличным блюдом, подходящим для морозильной камеры, если вы хотите сделать большую партию (просто убедитесь, что ваша сковорода достаточно большая, чтобы вместить полный объем сырых грибов), а затем заморозить в контейнерах размером с порцию, чтобы разморозить и подать на стол. потом.

Рагу из лесных грибов

Это сытное и ароматное рагу полностью вегетарианское; с 4 видами грибов для создания действительно ароматного блюда. Подавайте с макаронами или любым другим блюдом на основе углеводов на ваш выбор!

Состав:

1 стакан сушеных белых грибов
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
1 мелко нарезанная морковь среднего размера
1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
3 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
450 грамм смешанных грибов (я использовал смесь кримини, шиитаке и устрицы), нарезанных или крупно нарезанных
1/2 стакана марсала, мадеры или сухого хереса
1/4 стакана томатной пасты
1 столовая ложка хересного уксуса
соль и перец по вкусу
1 фунт сушеного ригатони, приготовленного в соответствии с инструкциями для упаковки
свежемолотая петрушка для сервировки
сыр пармезан бритый, для начинки

Направления:

Залейте белые грибы 1 1/2 стакана кипящей воды и дайте настояться 20–30 минут или до размягчения.Процедить, зарезервировать жидкость, грибы мелко нарезать. Отложите в сторону.
В большой кастрюле или голландской духовке, поставленной на средний или сильный огонь, нагрейте оливковое масло и сливочное масло до тех пор, пока они не растопятся и не начнут разбрызгиваться. Добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 5 минут до размягчения. Приправить щепоткой соли и перца. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и тушите 3-5 минут до появления аромата.
Добавьте грибы и готовьте, время от времени помешивая, пока грибы не станут меньше половины их первоначального объема и не станут золотисто-коричневыми, примерно 15–20 минут.
Добавьте вино, томатную пасту и 1 стакан оставшейся жидкости для замачивания грибов и готовьте, пока жидкость не станет сочной и бархатистой, еще примерно 10 минут. Не стесняйтесь добавлять дополнительную грибную жидкость или воду для пасты по желанию, чтобы добиться более рыхлой консистенции.
Добавьте хересный уксус и приправьте по вкусу солью и перцем.
Подавайте поверх макарон (или другой основы по вашему выбору) и по желанию посыпьте измельченной петрушкой и стружкой пармезана.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки. Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Майтаке (Grifola Frondosa), также известный как «Лесная курица»

Maitake
(Grifola frondosa) Также известная как Лесная курица, Баранья голова, Овечья голова, Облачный гриб, Танцующий гриб

Майтаке (my-tah-keh) – японское имя. для съедобного гриба Grifola frondosa. С нетерпением жду рабочего дня когда майтаке начинают появляться в штате Мэн. Это называется танец гриб, вероятно, из-за волнения, вызванного его нахождением. Это работает для меня. Обладает характерным запахом и вкусом. Помимо того, что отличное съедобное, растет количество доказательств того, что он очень лекарственный, укрепление иммунной системы для борьбы с раком и стабилизации уровень сахара в крови и артериальное давление. Майтаке может иметь антигипертензивные и антидиабетические свойства тоже.

Я нахожу Майтаке с опята (Armillaria mellea) часто. Посмотрите внимательно. Здесь 2 майтаке. (Щелкните значок изображение для большего просмотра.) Черные трубы также присутствовали около 3 футов прочь. Отличное место!

Вот еще пример с опята. Это очень типичный ищу место, чтобы найти майтаке.Дуб и мертвые пни – вот где ты найдет 98% из них. Я нахожу их больше всего под черной саранчой годы. Возможен красный клен. Загляните под взрослые деревья.

Тело плода (гриб целиком) Майтаке состоит из скопления приплюснутых шляпок, которые могут напоминать тряпку из перьев или сидящая курица. Плодовое тело может иметь диаметр 4-36 дюймов и более. От дно, структура стебля и ветки может напоминать вам нижнюю сторону цветная капуста.Вес кластера обычно находится в диапазоне от 3 до 15 фунтов. но они могут вырасти намного больше. Приобретен местный грибной брокер в штате Мэн. образец весом 85 фунтов несколько лет назад, который требовал доставки на ребенка пластиковые снегоходы.

Колпачок (pileus) Каждый колпачок по отдельности может иметь размер 3/4 – 3+ дюйма в поперечнике с сероватыми или коричневатыми тонами, часто с белесой зоной в середина шапки. Колпачки имеют толщину примерно 1 / 8-1 / 4 дюйма. Иногда тоньше.

Поры (гименофор) Поверхность пор сероватый у молодых особей становится более белым с возрастом и развивается немного желтых или коричневых тонов по мере прохождения своего пика.

Стебель (ножка) Один центральный белый стержень с сложная разветвленная структура, как у цветной капусты или брокколи.

Flesh Белая мякоть, немного твердеющая с возрастом.

Споры Белые споры.Споры довольно легко размножается.

Когда и где их найти (экология) Они есть обнаруживается с 1 сентября до начала ноября в некоторые годы на зрелых дубы которые часто имеют умирающие ветви. Ищите в парках, на лужайках, опушках и невысоких влажных участках. красный дуб особенно хорош. Мертвые пни не должны быть упущенным из виду. 2005 год был неудачным для майтаке, и единственные, которые я нашел в тот год были мертвыми пнями.Пруды, озера и прибрежные участки с множеством очень зрелого дуба. Часто на дереве бывает от нескольких до многих отдельные плодовые тела. В прошлом году я нашел тринадцать вокруг одного дерева. Они могут вырасти сразу, а иногда и в течение двух или двух лет. три недели. Хорошая идея – продолжать проверять дерево, на котором вы нашли некоторые. Большинство лет я нахожу один или два под какой-нибудь черной акарем. Грег Марли, местный миколог, в прошлом сезоне нашел один под красным кленом.В тех местах, где вы их обнаружите, они могут появиться снова. много лет. Здоровые деревья молодого и среднего возраста редко дают приют майтаке. Я довольно часто нахожу их в непосредственной близости от опята, так как фотографии указывают.

Это типичный пример майтаке. дерево, показывающее зрелый красный дуб с мертвыми ветвями. (фото поздней осени)

Кружевные ризоморфы Armillaria mellea , опята, на Дубе где я нахожу майтаке.Атлантический океан на заднем плане.

Приготовление Для стола майтаке может быть самым универсальным гриб всего. У него уникальный, поистине превосходный вкус, который ни подавляет и легко подавляется. Я думаю, у него слегка вяжущий край. Он отлично подходит для тушения, обжаривания во фритюре, в микроволновой печи, вареного и сушеного. я нравится вот этот! Обладает действительно приятной хрустящей текстурой, которую легко можно жевать. полностью вниз по штоку.Умеренно густое тесто лучше всего для глубокого жареный майтаке. У меня есть хороший отчет, что вы можете заморозить их сырыми и отломать на готовлю всю зиму. Обжаренный майтаке хорошо замораживается и, безусловно, делает отличные дюксели. Я ел сушеные maitake как чипсы, обмакивая их в сыр Boursin.

Если вы найдете три или четыре, вы легко сможете получить 20-50 фунтов. грибов. Это слишком много для немедленного употребления. Майтаке делает действительно хорошие дюксели.Часто требуется сушка. Более крупный, старый сушеный майтаке может быть немного жевательным при регидратации и лучше всего превратить в порошок. Сушеные грибной порошок можно использовать для придания аромата мясному рулету, соусу для пасты, подливке, Bchamel соусы на основе и т. д. Вы можете использовать много, потому что порошок имеет тонкий вкус. Смотрите мои оценок. Сойти с ума с этим! Это также делает приятное лечебный чай. Я сделал удивительно приятный майтаке-рейши ликер.

Комментарии По-видимому, этот гриб вызвал незначительные болезнь по крайней мере для нескольких человек, хотя я никогда не встречал никого, у кого проблема с этим. Его продают в супермаркетах. Как всегда, сначала попробуйте небольшое количество. Если у вас проблемы со здоровьем или вы принимаете лекарства, есть вероятность взаимодействие. Посоветуйтесь со своим врачом. Многие врачи нездоровы про грибы проинформировал.

Он отдаленно напоминает полипор гораздо более крупного размера. (Бондаржевия berkeleyi) и черное окрашивание Meripilus giganteus, оба из которых, по-видимому, не являются ядовитый.Я пробовала полипор Беркли, он немного горький, но OK. Высушенный продукт кажется лучше, но требует дополнительных испытаний. Они есть наверное, лучше оставить в покое.

Полипор Беркли (Bondarzewia berkeleyi) тоже растет под дубом и выглядит отдаленно похожим, но сильно больше и толще. Плодоносит раньше в сезоне. Это съедобно, но не почти так же хорошо развивается горечь с возрастом.

Майтаке можно использовать для окрашивания. текстиль или бумага и при использовании аммиака приобретет мягкий желтый цвет. как протрава. Поскольку при их приготовлении или сушке обычно остается много обрезки, это может быть для нее хорошим применением.

Разрабатываются сведения о лекарственном свойства этого гриба очень многообещающие. Они содержат сложные полисахариды. известные как бета-глюканы, которые усиливают функцию иммунной система.Американец Онкологическое общество может положительно сказать о майтаке, и есть исследования рака груди проводятся в Слоан-Кеттеринг Рак Центр.

У меня личная история. В начале 2004 года я узнал, что мой у сына был одноклассник в 6 классе, у которого диагностировали злокачественную опухоль 2 стадии. инфильтрирующая астроцитома (рак мозга). Это было в ее таламусе и вокруг ее гипоталамуса / гипофиза и был неоперабельным.Амалия жить осталось меньше года. Радиация и химиотерапия не подходили из-за его местоположения. Кроме того, это помешало бы ей достижение половой зрелости. Она принимала только противосудорожные препараты.

Услышав об этом, я дал ее матери около половины бушель майтаке, который я собрал и высушил. Его употребляли как обычно еда в их доме. К большому удивлению доктора, рак остановился. растет.Опухоль Амалии не исчезла, но не выросла или прогрессировал, как и ожидали врачи. Прошло 5 лет без новых роста, и единственное лекарство, которое она сейчас принимает, – это противосудорожное. Амалия достигла полового созревания, здоров и регулярно посещает школу. У нее есть парень и является нормальным одиннадцатиклассником. Ей нужно всего шесть месяцев осмотра в эта точка. Врач заявил, что это не то, чего она ожидала, и обнадеживает.

Я продолжал давать им большие мешок сушеного майтаке каждую осень.
(предыдущие два абзаца были отредактированы для точности Мать Амалии)
Дополнительная информация здесь:
Майтаке / Курица Лесов на AmericanMushrooms.com
Если вам нравятся мои фотографии, у меня есть такие товары, как футболка рубашки, фартуки, кофейные чашки и другие предметы доступна здесь.
Авторские права 2011 Сбор грибов.com. Все права зарезервированный.
Использование этого сайта будет означать ваше согласие с отказом от ответственности.
Дальнейшие размышления о Amanita muscaria как съедобном виде
Дебби Висс
Более двадцати пяти лет назад крошечный идеальный гризетт соблазнил меня в мир грибов. Не более трех дюймов в высоту, он светился жемчужно-серым светом и вырос из середины моей любимой пешеходной тропы в районе залива. При виде этого я упал на колени.Это было слишком красиво, чтобы беспокоить, поэтому я зарисовал это на бланке банковского депозита, единственном клочке бумаги, который у меня был с собой. Я много лет носил эту бумагу в своем кошельке и в конце концов идентифицировал ее как гризетту, члена группы Amanita vaginata , одного из многих съедобных видов Amanita , найденных здесь, в Калифорнии.
Крючок был установлен, и дикие мухоморы продолжали меня интриговать. Я с увлечением читаю путеводители по грибным полям, уделяя особое внимание мухоморам.Желание съесть то, что я предварительно определил как «коккору» ( Amanita calyptroderma ), популярный в стране съедобный продукт Amanita , в сочетании с сильным чувством самосохранения, побудило меня присоединиться к местному микологическому сообществу и начать свою жизнь. всерьез изучает грибы.
С тех пор я стал сторонником безопасного и осознанного сбора и употребления различных съедобных видов California Amanita , а также идентификатора грибного яда и наставника по грибам, и я по-прежнему испытываю неизменную страсть ко всем членам рода Amanita .Поэтому с большим интересом я впервые узнал о статье Уильяма Рубеля и Дэвида Ароры, в которой обсуждалась статья Amanita muscaria и ее использование в пищу, в специальном выпуске журнала Journal of Economic Botany , посвященном грибам, за октябрь 2008 года.
Насколько я знаю его, Дэвид Арора пересказывал историю современного обращения с muscaria как съедобным видом в префектуре Нагано в Японии. Как и многие другие, кто посещал его лекции и набеги, я был очарован этой концепцией.Я также знал о многих случаях серьезных отравлений muscaria , которые имели место как на протяжении веков, так и в наше время, поэтому мне было любопытно, как будет развиваться их аргумент в статье Economic Botany .
Название статьи: «Исследование культурных предубеждений в полевых руководствах по определению съедобности грибов на примере культового гриба Amanita muscaria ». Авторы начинают с того, что существует широкое научное признание того, что токсины muscaria растворимы в воде, и что существует несколько изолированных практик детоксикации и употребления в пищу людей во всем мире Amanita muscaria .Из этого они делают вывод, что каким-то образом «культурная предвзятость» заставляет авторов североамериканских полевых справочников продолжать перечислять muscaria как ядовитый, а не съедобный вид (Rubel, Arora, 2008).
Но действительно ли это проявление «культурной предвзятости» или это просто здравый смысл?
Основная гипотеза о предвзятости авторов полевых руководств в отношении съедобности грибов обоснована. Любая книга о грибах, посвященная предпочтениям в отношении съедобности, подчиняется прихотям ее автора: их кулинарный опыт, личное суждение и преобладающие мнения – все это помогает определить ядовитые и съедобные обозначения.Поскольку никто не хочет рекомендовать гриб, который может быть вредным для других, в интересах всех авторов полевых руководств проявлять осторожность, даже если вы знаете об исключениях из правил.
Когда я читал аргументы Рубеля и выбирал цитаты из его статьи muscaria , мое беспокойство росло. Его несколько попыток переопределить слово «ядовитый» так, чтобы оно не применялось к muscaria , вызвали беспокойство. Его предложение о том, чтобы будущие авторы грибной книги включили muscaria в список съедобных видов, и что это было бы совершенно непримечательным, также вызвало беспокойство.Неужели мы действительно хотим побудить людей проявлять меньшую осторожность в отношении известных ядовитых видов, даже если, как давние микофаги, мы можем знать способы обойти эти яды? И, наконец, я не верил в предположение, что muscaria была общепризнана как совершенно безопасный съедобный вид в любой точке мира.
© Фото Дебби Висс
Amanita muscaria – один из самых красивых и привлекательных грибов, встречающихся где угодно. Хотя muscaria – серьезно токсичный гриб, его самые распространенные токсины – иботеновая кислота и мусцимол, побочный продукт декарбоксилирования – растворимы в воде и могут быть выщелочены из мякоти грибов при осторожном и длительном кипячении.
Это правда, что очень небольшое количество людей во всем мире действительно обнаружили, что его можно сделать съедобным путем тщательной, а иногда и тщательно продуманной подготовки; но также необходимо не забыть вылить воду, в которую были выщелочены токсины. Одна американская пара, которая забыла сделать это, сильно впала в состояние алкогольного опьянения, причинив вред себе и своим домочадцам (Beug, 2010)!
Полевая направляющая смещение
Si ! Muscaria как безопасный съедобный вид № !
По этим основным пунктам (водорастворимые токсины в muscaria , предвзятость полевого руководства), я думаю, мы все можем согласиться.Но вместо того, чтобы продолжить демонстрацию того, как большинство авторов полевых руководств демонстрируют предвзятость во всех обозначениях своих съедобных продуктов, статья Рубеля / Арора предпочла представить подробное обоснование обращения с muscaria как с совершенно безопасным съедобным видом. Авторы основывали эту гипотезу на выбранных ими доказательствах, но я покажу, что эти доказательства неполны и, следовательно, недостаточны для того, чтобы объявить мускарию совершенно безопасным съедобным видом.
В качестве интеллектуального упражнения копание в пыльных фолиантах в поисках нескольких разрозненных упоминаний о людях, которые на протяжении истории ели мускарию в пищу, может стать интересным чтением.Гипотезу можно подкрепить выборочными примерами, подтверждающими гипотезу. Однако трудно доказать гипотезу вне тени сомнения сквозь туман веков. Что вызывает беспокойство, так это тогда, когда это предположение и смешение анекдотических свидетельств получают печать с одобрения кого-то такого же уровня, как Дэвид Арора, человека, от которого многие ищут ответы на микологические вопросы, особенно с точки зрения съедобности грибов.
Центральная гипотеза авторов о предполагаемой безопасной съедобности Amanita muscaria вскоре оставила относительную безвестность подписчиков Economic Botany и отправилась на бескрайнюю территорию Интернета со ссылками на статьи на сайтах Рубеля и Ароры. , в дополнение ко многим другим местам в Интернете, таким как Википедия, Springerlink.com, Ingentaconnect.com, Discoverlife.org, Tititudorancea.org и т. д. Теперь на эту статью, которая, как я считаю, является серьезным заблуждением, большое количество грибных энтузиастов во всем мире называли ее «общеизвестным» и рецептом. для «безопасного» приготовления мускарии раздавалась бесплатно.
«Съедобная» мухомора muscaria: рецепт катастрофы?
Как общественные деятели образования, по теме, которая в основном неизвестна здесь, в Северной Америке, я считаю, что мы должны учитывать влияние наших слов.Хотя многие опытные грибники знают о том, что можно удалить токсины из Amanita muscaria , в лучшем случае наивно предполагать, что люди всегда будут тщательно следовать рецепту, особенно тому, который включает потенциально опасный гриб. По иронии судьбы, даже оригинальный рецепт детоксикации мускарии, который Рубель и Арора представили в статье Economic Botany , содержал важные числовые ошибки преобразования – 250 граммов. мускарии как эквивалент 4 унций.В онлайн-версии этой статьи, на которую есть ссылка на его веб-сайте, Арора изменил количество мускарии в рецепте до правильного веса 110 г. (Арора, 2009).
Тем не менее, даже совершенно разумный рецепт может иметь необоснованный перевод в блюдо в реальном времени. Если многие люди не могут следовать любому рецепту, зачем начинать с неприятного, а иногда даже опасного ингредиента? Я знаю по крайней мере четырех человек, у которых были неприятные переживания после попытки детоксикации мускарии в домашних условиях.Один рассказал мне о своем опыте напрямую, другой подробно описал это в Интернете (Konecney, 2009), а двое других опубликовали свой рассказ в журнале Mushroom, Journal of Wild Mushrooming (Millman, Haff, 2004). Даже недавняя книга Юджинии Боун Mycophilia описывает далеко не идеальный опыт (просыпаться в кресле, ничего не помня) после употребления в пищу мускарии как «съедобного» вида, с двумя известными западными микологами-любителями, которые довели muscaria до ее загородный дом в Колорадо (Bone, 2011).Как вы думаете, они тоже ошиблись в рецепте, или, может быть, им было все равно, закончилось ли это тем, что посетители оказались в состоянии сновидения о мускарии?
Кажется, что довольно очевидный фактор, который авторы не учли, заключался в следующем: подавляющее большинство людей, которые хотели бы даже попробовать muscaria в качестве съедобного, несомненно, уже готовы есть мускарию в качестве энтеогена (с точки зрения непрофессионала: получить кайф). Другими словами, у них будет еще меньше причин хотеть точно следовать сложным процедурам, необходимым для того, чтобы сделать этот гриб полностью нетоксичным.Для этих «психонавтов» приятное нейротоксическое отравление можно рассматривать как бонус. Жаль тех бедных людей, которые просто хотят для своих семей вкусной грибной еды, а не поездки в отделение неотложной помощи. Разве им не нужно было бы немного предостеречь?
Новое определение ядовитых для освобождения от уплаты налогов
Muscaria
По словам Рубеля, не следует даже считать muscaria ядовитым, по крайней мере, в строгом смысле этого слова. В конце концов, маленький кусок вас не убьет (Рубель, Арора, 2008).Но на самом деле, хотя и редко смертельный (его смертельное обозначение во многих старых полевых руководствах действительно кажется большинству «излишеством»), мускария, безусловно, может быть опасно токсичной.
Грибы, содержащие иботеновую кислоту ( Amanita pantherina и A. muscaria и их близкие родственники), являются основной причиной серьезных отравлений грибами, особенно на Тихоокеанском Северо-Западе, что часто приводит к госпитализации (Benjamin, 1995; Beug, 2006; Spoerke et al, 1994). Обычно эти отравления проходят самостоятельно.Люди, которые были отравлены, независимо от причины, по которой был съеден гриб, не хотят повторять опыт.
Недавние случаи смерти в Северной Америке, связанные с
глотанием мухомора Muscaria
Иногда непредвиденные последствия употребления в пищу мускарии более серьезны, чем «просто» неприятное отравление и пребывание в больнице. Национальная система данных о ядах за 2004 год, созданная Американской ассоциацией центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), перечислила летальный исход для молодого человека, который съел 6-10 лиофилизированных колпачков мускарии (Watson, 2004).У него была остановка сердца, и он умер через 10 дней от аноксической травмы мозга. Другой случай отравления мускарией со смертельным исходом в 2007 году, описанный в отчете токсикологического комитета NAMA в выпуске журнала McIlvainea за 2009 год, рассказывает о здоровом молодом человеке, который умер через двенадцать часов после приема 6 или 7 крышек мускарии. После того, как накануне ночью он потерял сознание, вызванное мускарией, на следующее утро он был найден мертвым в постели. Судмедэксперт, проводивший вскрытие трупа, назвал его смертью от отравления грибами, поскольку он не смог найти никакой другой причины смерти (Beug, 2009), хотя, поскольку были задействованы другие препараты, точная причина смерти оставалась неясной (Beug, 2012). .
Беспечные заверения в безопасной и ничем не примечательной съедобности muscaria были бы действительно холодным утешением для семей двух отдельных случаев молодых людей, которые съели мускарию, а затем впали в кому. Находясь в этом беспомощном состоянии, один из них замерз насмерть во время кемпинга, а другой умер после аспирации рвотных масс (Beug, 2006).
В более недавнем случае, о котором мне рассказала Мэрилин Шоу, эксперт по токсикологии и специалист по определению ядовитых веществ для Управления по борьбе с отравлением в Скалистых горах, молодой человек из Авроры, штат Колорадо, чудом избежал смерти, когда был обнаружен обнаженным и без сознания, с сильно пониженной температурой тела. и при остановке сердца после приема внутрь мускариев в развлекательных целях (Shaw, 2012).
Кто знает, сколько еще могло быть случайных смертей после приема внутрь muscaria ? Тестирование на уровень мусцимола вряд ли является частью обычной токсикологической комиссии коронера (Benjamin, 2012).
Последние
Мускарии смертей в Южном полушарии
Задокументированные случаи смерти от проглатывания Amanita muscaria не ограничиваются Северной Америкой. Ранее обнаруженный только в Северном полушарии, Amanita muscaria был случайно завезен в Южное полушарие на лесных фермах Pinus , давая новый токсичный вид красного Amanita в местах, где не были обнаружены мухоморы, содержащие иботеновую кислоту. до.Это имело трагические последствия в Танзании, где местные жители благополучно собрали ряд избранных, съедобных видов Amanita для многих поколений, не задумываясь о тщательной идентификации. Часто собирали только колпачки Amanita , оставляя базы захороненными. Возраст muscaria cap, с удаленными бородавками и полосатым краем, может очень напоминать местные съедобные виды в Amanita секции Caesarea.
В то время как финские микологи находились в Танзании, описывая некоторые из этих местных съедобных видов Amanita для науки, они консультировались по случаю отравления muscaria , когда две женщины и ребенок были отравлены и лежали в больнице.Убедив врачей, что отравления пройдут сами по себе, поскольку это действительно был их опыт отравлений мускарией в Скандинавии, они с ужасом узнали, что одна из женщин умерла от еды на следующий день. После дальнейших интервью с другими местными жителями Танзании, собирающими мухоморов, они обнаружили еще более недавние случаи смерти мускарий и особей (Harkonen, 1994).
Наша самая известная в Северной Америке
Muscaria Fatality
Если кто-то захочет вернуться чуть более ста лет назад, вы обнаружите печальную смерть итальянского дипломата графа де Векчи, который попросил на завтрак грибы мухомора из сельской местности Вирджинии, считая их местными образцами Amanita caesarea .К сожалению, грибы, которые были принесены и съедены графом, были не выбором, а ядовитой мускарией, и граф съел прожорливую еду из дюжины или двух дюжин шляпок, в результате судороги были настолько сильными, что он сломал свою кровать в отеле (Rose, 2006).
Граф, гордившийся своими навыками распознавания грибов, умер от еды. Его смерть и последовавшая за ней мрачная и широкая огласка вызвали возобновление интереса в Северной Америке к грибным сообществам, особенно на северо-востоке, чтобы обеспечить столь необходимое общественное образование о съедобных и ядовитых лесных грибах (Rose, 2006).
На фоне всех этих свидетельств об обратном, считать muscaria не ядовитым грибом в лучшем случае лицемерно. Но «ядовитый» – это отталкивающее слово, – умоляет Рубель, фанат мускарии , чтобы быть уверенным.
Доказательства
Amanita muscaria как ядовитого гриба
В своей статье muscaria Рубель утверждает: «Отнесение A. muscaria к категории съедобных, а не ядовитых – это совершенно непримечательное суждение в кулинарном контексте.Вот как Рубель описывает эффекты приема внутрь мускарии на своем веб-сайте:
Amanita muscaria не ядовита в том смысле, что может убить вас. Они ядовиты в том смысле, что если их не кипятить в большом количестве воды («токсины» водорастворимы), то употребление сырых или недоваренных грибов (в умеренных количествах) вызовет у вас опьянение и, возможно, тошноту. (Рубель, 2011).
Приведенное выше утверждение предполагает, что будущие потребители мускарии, возможно, успокоенные заверениями в том, что muscaria на самом деле не ядовита, будут соблюдать умеренность и тщательно следовать рецепту.Но разве более сильный акцент на его реальной токсичности не будет лучшим способом заставить будущих микофагов мускарии быть осторожными при его приготовлении и употреблении? Или, может быть, полностью отказаться от употребления в пищу мускарии как съедобного вида?
Вот что сайт Emergency Physician Monthly написал о Amanita muscaria и многих отравлениях иботеновой кислотой, которые они наблюдали вместе:
Токсическая доза для взрослых составляет примерно 6 мг.мусцимол или 60 мг. иботеновая кислота – количество, которое содержится в одной крышке Amanita muscaria . Однако количество и соотношение химических соединений в грибе широко варьируется от региона к региону и от сезона к сезону. Сообщается, что весенние и летние грибы содержат в 10 раз больше иботеновой кислоты и мусцимола по сравнению с осенними образцами. Токсичные компоненты распределяются в грибе неравномерно. Большая часть мусцимола и иботеника содержится в шапочке или пилеусе. Смертельная доза рассчитана примерно на 15 капсул.
Мухоморы известны непредсказуемыми клиническими эффектами, которые могут сильно различаться в зависимости от людей, получавших одинаковые дозы. Симптомы обычно появляются через 30–90 минут и достигают максимума в течение трех часов. Определенные эффекты могут длиться несколько дней, но в большинстве случаев полностью восстанавливаются в течение 12–24 часов. В отличие от других токсичных грибов, рвота возникает редко. Пациенты могут демонстрировать атаксию, слуховые и зрительные галлюцинации (описываемые как скользящее зрение и «способность видеть сквозь стены»), а также истерию.Депрессия центральной нервной системы, кома, миоклонические подергивания, гиперкинетическое поведение и судороги описаны в больших дозах. После выздоровления могут возникнуть ретроградная амнезия и сонливость. (Эриксон, 2010)
Ого, это звучит неприятнее, чем «опьянение» и «легкая тошнота», не так ли?
Давайте рассмотрим информированное мнение другого североамериканского миколога и токсиколога Майкла Бёга, доктора философии. Об отравлениях полей Буг говорят на северо-западе Тихого океана, где отравления мусцимолом составляют большинство всех серьезных отравлений грибами.Он также слышал, что некоторые русские, живущие за пределами Москвы, едят очищенную от токсинов мускарию в качестве съедобного вида (благодаря работам Р. Гордона Уоссона, а затем и доктора Дэниела Стунца), но он не знает, сколько людей это делают и в какой степени. это практикуется. Вот что Беуг сказал о еде Amanita muscaria :
И Amanita muscaria , и Amanita pantherina – большие, эффектные и вкусные, хотя и ядовитые грибы (если их не варить, а затем слить воду, но если вы не избавитесь от всей воды, берегитесь!) .Хотя некоторые люди в России, очевидно, варят и едят Amanita muscaria , я не рекомендую это делать. Amanita muscaria и Amanita pantherina часто намеренно едят люди, стремящиеся набраться кайфа, а также часто по ошибке (хотите верьте, хотите нет, часто люди думают, что у них есть Agaricus ). «Путешествие» от Amanita muscaria и Amanita pantherina обычно неприятно и в большей степени затрагивает больницы, чем галлюцинации.(Beug, 2004)
Отношение к употреблению в пищу Amanita muscaria из-за пределов Северной Америки
Совершенно иную точку зрения на склонность россиян к грибам предлагает Гэри Линкофф, миколог и автор книги The Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms . Линкофф и еще около 15 человек побывали на полуострове Камчатка в России в 2004 и 2005 годах. Их цель состояла в том, чтобы воочию изучить заявления, сделанные Гордоном Уоссоном относительно использования Amanita muscaria в Сибири, взятых из его книги 1968 года, Soma : Божественный гриб бессмертия .Вот что Линкофф сказал об отношении местных жителей к мускарии:
Народы охотников-собирателей во многом отличаются от русских, но не более драматично, чем в использовании грибов. Русские охотятся на многие виды съедобных грибов, но избегают, в частности, одного гриба, мухомора, Amanita muscaria , который они считают очень ядовитым. Фактически, он используется в России и Европе как средство от мух: гриб помещают в чашку с молоком, к которой привлекаются мухи, и они немеют.С другой стороны, охотники-собиратели собирают и едят только один-единственный гриб, тот самый мухомор, которого русские избегают. (Lincoff, 2005)
Восточно-сибирские корякские и эвенские (или эвенские) племена, охотники-собиратели, к которым относится Линков, едят свои мускарии сушеные и сырые, для максимального воздействия на сознание. В традиционном обществе он используется как тонизирующее средство, особенно среди пожилых людей. Его не едят в пищу, а как лекарство.
Российский миколог Татьяна Булянкова, ученый из Западной Сибири, которая вносит полевые наблюдения на популярный веб-сайт Mushroomobserver.org, прислал мне длинное письмо о российских методах поедания грибов из первых рук. Она также со смехом говорила о том, что в России полностью игнорируют американских авторов полевых справочников, и предупредила меня, что практически невозможно обобщить что-либо о стране размером с Россию или, как она выразилась, 1/7 всей суши. Точка взята, Татьяна!
Вот что она сказала о Amanita muscaria :
Мухомор, как и ожидалось, здесь очень распространен (как и везде, в России с холодным и умеренным климатом, я думаю).Здесь это символ всех ядовитых грибов, я бы даже сказал, что это символ яда. Он изображен в бесчисленных книгах, мультфильмах, произведениях искусства… все знают, что он ядовит. Конечно, есть молодые идиоты, которые пробуют это как рекреационный наркотик, но я думаю, это плохо влияет на Интернет. Его также употребляют шаманы племен Югры, Якутии и других северных территорий, но об этом я читал только в книгах. (Булянкова, 2011)
Я думаю, мы можем с уверенностью сделать вывод, что даже в одержимо грибной России общепринятое культурное предубеждение не позволяет есть Amanita muscaria в качестве съедобного.
Быстрый обзор различных полевых руководств и онлайн-источников, в которых упоминается употребление в пищу мускарии как съедобного вида, показывает очень мало эмпирических или даже местных доказательств в поддержку утверждений – большая часть поедания мускарии поступала из других источников. Современный литовский полевой гид заявил, что мускария ядовита, но также: «ее едят в горной Франции и Австрии». Тем не менее, ни слова о литовских методах употребления в пищу, несмотря на очевидную историческую традицию опьянения мускарией.
Основным рынком сбыта мускарии в Восточной Европе, по всей видимости, является сушеная мускария с высокой активностью, которую собирают в Латвии и Болгарии, а затем продают в Интернете для «научных целей». Остерегайтесь того, что иногда является смертельным домашним исследованием.
Джордж Аткинсон в своей книге по грибам Исследования американских грибов за 1900 год утверждал, что мускарию «употребляли в пищу в некоторых частях Франции и России, а иногда и в Северной Америке», но, опять же, это повторяет информацию, полученную из других источников. без явной проверки фактов.
Последний итальянский грибной справочник Бруно Четто, I Funghi dal Vero, Vol. 1 , утверждает, что мускарию «едят вареными и маринованными в России, Франции и в районе озера Гарда» в Италии. Опять же, эти утверждения не подтверждаются; и информация, похоже, просто копируется из одного источника в другой без ссылок. Вполне возможно, что очень немногие в России употребляют в пищу мускарию как съедобный вид, и, возможно, Пуше (подробно описанному далее в этом эссе) удалось убедить некоторых бедняков сделать это и во Франции, но это вряд ли широко распространенная практика.
Пища отчаяния в Италии
Пытаясь отследить некоторые упоминания об употреблении в пищу итальянской мускарии из региона озера Ла Гарда (до Второй мировой войны), я пришел к следующему из онлайн-статьи Пьерлуиджи Корнаккья «L’Amanita muscaria in Italia». Этот современный писатель отмечает сложность отслеживания этих старых упоминаний даже в пределах Италии и перечисляет множество местных вариаций общих названий для muscaria , все из которых относятся к его ядовитым свойствам.Вот два процитированных случая, когда местные жители в прошлом прошли детоксикацию и съели мускарии (Cornacchia, 2006):
Ф. Кавара (1897) подтвердил, что в Валломброзе (Флоренция) обычно употребляли в пищу Amaníta muscaria , и заявил: «Могу вас заверить, что многие сообщают, что в некоторых странах Тосканы, например над Понтассьеве, поздней осенью этот агарик является собранные в большом количестве и помещенные для замачивания в бассейнах, где воду меняют каждый день, в течение 10 или 12 дней, после чего обрабатываются, как другие съедобные грибы, и оказываются превосходными.Холодное время года помогает [в сохранении] ».
Эта информация была проверена непосредственно в поле. Я собирал свидетельства пожилых жителей деревень Реджелло, Салтино, Пьян-ди-Мелоза и Валломброза. ovolo malefic [«злое яйцо»], как его называют в тех краях, обычно употребляли после соответствующих приготовлений (кипячение с уксусом, соление, ополаскивание проточной водой). По свидетельствам, употребление этого гриба в пищу, продолжавшееся до начала Второй мировой войны, было связано исключительно с экономическими проблемами.
Другими словами, ovolo malefic был пищей отчаяния, и подготовка, необходимая для того, чтобы сделать его съедобным, не была тривиальной.
Место в истории Пуше
Другой страной, в отношении которой была заявлена историческая и «культурно принятая» практика употребления в пищу мускарии , является Франция. Хотя мне не удалось найти никаких доказательств нынешних практик питания muscaria , и на самом деле уважаемый французский миколог, которого я знал, высмеивал саму эту идею (Wuilbaut, 2012), в своей статье muscaria Рубель посвятил немало чернил этой идее. работа француза и ученого, который, по всей видимости, пытался популяризировать мускарию , употребляемую в пищу среди бедных в 1800-х годах: Феликс Архимед Пуше.
Пуше в свое время – как и Рубель в наше – приравнял приготовление и употребление ядовитой мускарии к ядовитому маниоку, который является основным продуктом питания в Африке. Изначально маниок смертельно ядовит и стал съедобным благодаря тщательной подготовке. Но это плохая аналогия. В современной Северной Америке никому не нужно есть мускарии , чтобы выжить. Свежий или сушеный, опасно ядовитый, содержащий цианид маниок часто является единственным высококачественным крахмалом, доступным миллионам людей, в основном по всей Африке, где его можно выращивать на бедных почвах и в условиях засухи.Его смертельные токсины также препятствуют хищничеству сельскохозяйственных культур. Но он также может иметь неправильную подготовку и может вызвать очень серьезные заболевания.
Возможно, вы, как и я, никогда не слышали о Пуше? Он действительно был уважаемым ученым своего времени и научно-популярным писателем, но также одним из самых сильных сторонников теории спонтанного зарождения. Будет ли безопасно рассматривать остальную часть его науки в современном свете?
Чтобы доказать, что muscaria был безопасным съедобным видом, он кормил собак бульоном, залитым muscaria (чтобы показать, что токсины muscaria растворимы в воде; собаки погибли), и вареной и осушенной мускарией (собаки выжили) (Pouchet , 1839).Он также утверждал, что имел «откармленных собак» на вареной muscaria , но экспериментальные детали этого эксперимента не были доступны и, к счастью для местных собак, ни один из этих экспериментов, насколько мне известно, не был повторен другими исследователями. В то время работы Пуше широко цитировались другими авторами (Rubel, Arora, 2008). Но действительно ли несколько исследований на собаках способствуют безопасности человека?
Если muscaria был таким замечательным и безопасным съедобным видом, почему Пуше ограничил его использование только бедными?
Пуше сегодня известен как яростный публичный критик Луи Пастера, еще одного ученого того времени, публично оспарившего общепринятую теорию спонтанного зарождения.Пастер был, конечно же, французским ученым, которому удалось уберечь множество людей от смерти различными ужасными способами, создав процесс пастеризации, который предотвратил ранее широко распространенные молочные лихорадки (брюшной тиф и скарлатину, септическую ангину, дифтерию и диарейные заболевания). ) и для создания жизненно важных вакцин против бешенства бешенства и сибирской язвы (Swayze and Reed, 1978).
Пастер устроил публичную демонстрацию, на которую был официально приглашен Пуше, чтобы раз и навсегда доказать, что на самом деле именно микроорганизмы, а не спонтанное зарождение, создали жизнь там, где, по-видимому, ее не было.Пастер породил науку микробиологию.
Пуше не явился на эту триумфальную выставку Пастера, но в наследство он передал нам вареную мускарии для бедных.
Отрывочные исторические свидетельства, сформулированные в терминах «сказано» и «сообщается, что» из мускариев, употребляемых в пищу во всем мире, не следует использовать для подтверждения заявлений о его безопасности. Нет никаких доказательств того, что это когда-либо было общепринятым съедобным видом где-либо в мире, и на то есть веские причины.
Amanita muscaria Потребление в Японии: исключение, а не правило
А как насчет Японии, особенно префектуры Нагано, где часто упоминается потребление мускарии в качестве съедобного вида?
Впервые я узнал о необычной практике мирского (в отличие от ритуала) жевания muscaria во время ежегодного Мендосинского набега Дэвида Ароры в честь Дня благодарения, мероприятия, которое я посещал как участник, так и в качестве сотрудника более десяти лет подряд.История, которую он рассказал, была одновременно захватывающей и очаровательной: он утверждал, что прошел мимо местных грибников по склону горы Нагано, корзины которых были заполнены мускарией . Корзина Ароры была заполнена до краев Boletus edulis , и они оба в ужасе смотрели на находки друг друга! Великий театр, но какова более глубокая реальность?
Во время посещения префектуры Нагано Арора попробовал соленые огурцы мускарии , которые являются традиционной, но на самом деле редко употребляемой пищей.Префектура Нагано – единственная японская провинция, полностью отрезанная от моря. Практика маринования мускарии началась после того, как более ста лет назад были проложены «соляные дороги» от побережья в горы.
В дополнение к опыту Ароры там молодой человек по имени Аллен Фиппс, который говорил и понимал японский язык, потратил немало времени на изучение локализованного лечения мускарии как съедобного вида для своей магистерской диссертации в Международном университете Флориды. .Его результаты были довольно интересными и показали, что употребление в пищу мускарии вряд ли типично для японской культуры в целом (Phipps, 2000).
Тезис
Фиппса показал, что местное потребление мускариев в качестве съедобного вида строго ограничено, как в количестве съеденных мускариев , так и в целом при принятии этой практики. Muscaria Еда происходит не в и без того ограниченной префектуре Нагано в целом, а просто как подгруппа людей в одном городе: городе Санада с населением около 10 000 человек.Внутри этой подгруппы Фиппс обнаружил 123 muscaria -благоприятных индивидов и отсеял из них десять наиболее вероятных субъектов для интервью (Phipps, 2000, p. 29).
Более того, он обнаружил этих субъектов интервью, посетив местные грибные ярмарки (три в год в городе Санада), похожие на наши североамериканские грибные ярмарки, с общим сбором в один день и идентификацией местными экспертами на следующий день. а затем публичные демонстрации с помеченными грибами.На всех этих ярмарках, в пределах едят мускарий в Японии, экспонаты мускарии были четко обозначены как ядовитые грибы! Эти ярмарки спонсировались правительством Японии и местными страховыми компаниями в надежде, что предотвратит отравление грибами (выделено мной). Фиппс нашел участников своего интервью, зависнув у демонстрационного стола muscaria и выбрав тех, кто высмеивал ярлык яда (Phipps, 2000, p. 29).
Действительно, только в пределах города Санада (соседние города в префектуре Нагано рассматривают muscaria как полностью ядовитый гриб) muscaria превращается в соленые огурцы, которые, как показал тщательный лабораторный анализ, содержат нулевое количество токсинов.Эти соленые огурцы затем едят в небольших количествах по особым случаям, таким как Новый год.
Процесс их изготовления чрезвычайно сложен (Phipps, 2000, стр. 62). Есть четыре этапа маринования мускарии, как сообщает Фиппсу приверженцы маринада Sanada Town muscaria : кипячение в течение десяти минут или пять минут трижды, промывание, соление и замачивание. Грибы часто сначала варят до полного исчезновения цвета; вода всегда подбрасывается. После закипания грибы ополаскивают под проточной водой 1-3 минуты.Затем грибы упаковывают в соль, прессуют и оставляют минимум на один месяц. Перед употреблением соленые огурцы замачивали на несколько часов или на ночь, чтобы удалить соль (и любые оставшиеся следы токсинов). Эти соленые огурцы мускарии затем использовались в качестве кулинарных акцентов, а не в качестве еды. Их ели и до сих пор едят только для особых случаев или подают для особых гостей (Phipps. 2000, p. 37).
Но, честно говоря, описанный выше метод приготовления полностью нетоксичной закуски не звучит как разумный рецепт для современных поваров, которые хотят этого сейчас.Фактически, традиция умирает в городе Санада, потому что современная японская молодежь не может беспокоиться о том, чтобы пройти все этапы подготовки, чтобы сделать ядовитый гриб съедобным (Phipps, 2000).
Было также полезно прочитать в тезисе Фиппса, что невареная мускария также жарят на гриле и едят в небольших количествах (курсив Фиппса) некоторыми местными жителями. Вот что сказал Фиппсу испытуемый:
«Он сравнил опыт употребления в пищу известного ядовитого гриба, такого как мускария, с поеданием фугу, ядовитой иглобрюхи.Сочетание острых ощущений от поедания чего-то ядовитого и выдающегося вкуса делает этот гриб стоящим риска ».
Но когда-либо съедается только небольшое количество, и к процессу остается немалая часть паранойи, поскольку люди опасаются возможных кумулятивных эффектов в дополнение к непосредственно токсичным. Другими словами, несмотря на ограниченную местную традицию относиться к muscaria как к съедобному виду, они все еще беспокоятся о том, чтобы на самом деле его есть (Phipps, 2000, стр. 41).
Можно с уверенностью сказать, что употребление в пищу muscaria в Японии отнюдь не является общепринятой практикой – и, как даже Рубель указал с явным недоверием, даже японские полевые гиды перечисляют muscaria как однозначно токсичный гриб.
Ограниченные исторические свидетельства потребления
Muscaria в Северной Америке
Рубель и Арора были «заинтригованы» необоснованными сообщениями об афроамериканцах в южных штатах в 1800-х годах, которые, возможно, съели мускарии , но убедительных доказательств нет.Даже если бы это было правдой, по каким причинам порабощенный народ мог есть мускарию ? Была ли это еще одна пища отчаяния? Или, возможно, его даже ели в некипяченом виде из-за его энтеогенного укрепляющего эффекта, качества, которое отчаянный раб наверняка мог бы использовать. Это, конечно, всего лишь предположение с моей стороны, как и любой другой выдуманный исторический сценарий.
Единственный подтвержденный пример употребления в пищу исторических muscaria в Вашингтоне, округ Колумбия, также был процитирован Рубелем в надежде, как я полагаю, показать, что когда-то это было общепринятой практикой здесь, в Северной Америке, так почему бы не сейчас? Но даже здесь, в Северной Америке, доказательства не только ненадежны, но и предположительны.Да, очевидно, была одна темнокожая продавщица грибов, которая приготовила мускарию для своего стола, обнаруженную на грибном рынке за пределами Вашингтона, округ Колумбия, в конце 1800-х годов, и, конечно же, известная роковая встреча с muscaria покойным графом де Векчи.
Еще более показательной для меня, чем один человек с необычными пищевыми привычками, была эта цитата Фредерика Вернона Ковиля – ботаника, который в 1898 году исследовал недавнее сенсационное отравление мускарией графа де Векчи для U.С. Департамент сельского хозяйства. Ковилл искал потенциальные источники мускарии на уличном рынке Вашингтона, округ Колумбия:
. Хотя большинство [выделено мной] цветных женщин на рынках смотрят на этот вид [ Amanita muscaria ] с ужасом , один из них [выделено мной] подробно рассказывал, как она имела привычку готовить это. (Coville, 1898)
Как ни странно, в своей статье muscaria Рубель также показал всю цитату, но почему-то не получил того же значения, что и я: что поедание мускарии было не обычной практикой, но одним наблюдением одним человеком среди многих других, которые справедливо этого боялись.Далее Рубель предположил, что, поскольку рецепт этой одной женщины (опять же, аномалия среди остальных продавцов грибов) для мускарии был напечатан в публикации Министерства сельского хозяйства США (Coville, 1898), а затем цитировался другими, значит, он был местная приемлемая практика.
Я сделал совершенно другой вывод из тех же фактов: что поведение одной женщины не является тенденцией, и что на самом деле публикация этих рецептов и цитаты о рыночном продавце широко цитировались и публиковались для того же самого. Причина, по которой эта тема привлекает внимание прессы сегодня: ее шокирующая ценность.
Препарат muscaria , приготовленный афроамериканкой с рынка, был довольно сложным, и гриб вряд ли напоминал muscaria , когда он был готов: шляпка была очищена, ножка была очищена, а жабры удалены. Затем оставшиеся кусочки грибов пропаривали и перед приготовлением поливали кипятком. Ковилл продолжил предположение, что, поскольку, как считалось в то время, большая часть токсинов содержалась в жабрах и кутикуле колпачка, пропарка наверняка удалила все оставшиеся токсины, и он похвалил ее способность выводить токсины из организма. известный ядовитый гриб без научного обоснования.Но вряд ли он защищал его использование.
Возможно, некоторые неверно истолковали замечания Ковилля как рекомендацию рассматривать muscaria как съедобный вид. Несколько месяцев спустя, в пересмотренной версии оригинального циркуляра 13 Министерства сельского хозяйства США, Ковилл настоятельно рекомендовал никому не есть этот гриб, как это делали врачи того же периода времени, которые писали для медицинского, а не ботанического сообщества. Вот его цитата:
этот процесс (приготовления мускарии) цитируется не для того, чтобы рекомендовать его более широкое использование, а как предмет общего интереса.Автор рекомендует не употреблять в пищу гриб, содержащий такой смертельный яд, ни в каком виде. (Coville, 1898, отредактировано)
Ковилл также отметил в редакции циркуляра 13 USDA, что muscaria , отравившая графа, не была куплена на рынке K Street Market, а была привезена ему из сельской местности Вирджинии одним соотечественником, который «под протестом» передал его графу.
В качестве дополнительной меры общественной безопасности продажа muscaria была запрещена в местном районе, Вашингтон, округ Колумбия.C. market, вскоре после выхода оригинальной статьи Ковиля (Chestnut, V.K, 1898). Но нет никаких доказательств того, что он когда-либо продавался на этих рынках.
Отсутствие многих из этих исторических отчетов о еде мускарии как съедобное, свидетельств из первых рук о последствиях или их отсутствии после приема пищи, но, безусловно, существует широко распространенный страх перед употреблением в пищу мускарии , здесь и по всему миру. Это отражено в универсальном лечении muscaria как ядовитого гриба проводниками по грибным полям во всем мире, включая страны с сильным микофильным и микофагическим анамнезом, такие как Европа (Courtecuisse, 1994) и Япония (Hongo, Izawa, 1994).
Amanita muscaria, скармливаемая участникам набегов на Арору
А как насчет современного использования muscaria здесь, в Северной Америке? В своей статье Рубель утверждает, что Дэвид Арора подал мускарии сотням в качестве оправдания его безопасности в качестве съедобного, и эти цифры, вероятно, верны. Но я готов поспорить, основываясь на своих свидетельствах из первых рук, что никто из них не ел ее полностью; и кухонная подготовка к их дегустации muscaria включала тонкие ломтики, несколько кипячений, тщательно отмеренную воду (выливаемую между партиями) и хороший всплеск уксуса в конце.Последнее кажется скорее для хорошей меры, чем для реальной выгоды.
Я был на первом набеге на Мендосино, Калифорния, еще в 90-х, когда Арора обслужил примерно 70 из нас, вареных мускарии , и после этого я участвовал примерно в дюжине набегов. Большинство людей, при небольшом давлении со стороны сверстников и заверениях «бога грибов», попробовали бы кусок или два – хотя, по словам одного из людей, которые раздавали грибы, по крайней мере треть группы отказалась. Несколько человек, с которыми я разговаривал, участвовавшие в этих набегах, не хотели повторять опыт поедания вареной мускарии , и кто знает, сколько других людей за эти годы чувствовали то же самое? Как и японские джентльмены в префектуре Нагано, они были в восторге от своей смелости, но все еще беспокоились о том, чтобы съесть гриб, который, как многие считали, ядовит.
Проверено коллегой – это не то же самое, что одобрено коллегой
В переписке со мной Рубель, по-видимому, попытался подкрепить свои утверждения о безопасности muscaria как съедобного вида, сообщив мне, что он и Арора опубликовали свою статью в рецензируемом журнале (Rubel, 2009). Но поскольку только двое из его рецензентов были настоящими токсикологами (Майкл Бьюг, доктор философии и Денис Бенджамин, доктор медицины), и у них обоих были проблемы с бумагой в том виде, в каком они были первоначально представлены (ни один из них не читал окончательную версию), меня это не успокоило (Beug, 2009). ; Бенджамин, 2009).Д-р Бенджамин сообщил мне, что его мнения по этой теме претерпевают некоторую эволюцию, и он попросил не цитировать его здесь, но д-р Бьюг не испытывал таких сомнений. Вот что он мне сказал, и я цитирую:
Я не рецензировал окончательную версию статьи [muscaria], но очень критиковал проект и рекомендовал не публиковать его. (Beug, 2012)
Имеет ли значение то, что коллеги, которые проверяют вашу работу и хорошо знакомы с токсичными грибами, подгоняют ее?
Оцените все свидетельства и решите сами
Я не буду вдаваться в подробное опровержение статьи Рубеля / Арора, хотя я определенно делал это в уме и на различных форумах в Интернете с тех пор, как впервые прочитал ее более пяти лет назад.Я надеюсь, что к настоящему моменту вы, читатель, начнете видеть более широкую картину: несмотря на то, что несколько человек по всему миру действительно съели Amanita muscaria после тщательной детоксикации, это действительно так. вряд ли широко распространена практика употребления в пищу muscaria в качестве съедобного вида где-либо, да и никогда не было так. И было бы нелепо делать вид, будто это иногда не опасно ядовитый гриб, когда есть множество доказательств обратного.
Когда полевые гиды здесь и за рубежом называют Amanita muscaria токсичным грибом, они представляют собой универсальную культурную норму и норму здравого смысла. Возможно, эти различные американские авторы полевых справочников, над которыми насмехался Рубель, который причисляет muscaria к ядовитому грибу, были больше озабочены безопасностью невинных собирателей, а не представляли все возможные способы обхода ядов?
По мере того, как новые микофаги углубляются в изучение грибов в своих чтениях в других местах и временах, возможно, у них возникнет соблазн попробовать кусок или два из muscaria , вареных или неотваренных.Но рекомендовать его безопасную практику в качестве съедобного вида с обоснованием того, что его когда-либо обычно ели в других местах и что у него мало токсичных недостатков, – это крайне неправдоподобный анализ истории.
In edible Amanita лекций, которые я читал по всей стране, я часто цитирую официальный документ Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) о съедобных грибах, где представлены десятки видов съедобных мухоморов, среди многих, многих других видов съедобных грибов. грибы, перечислены по названию.Это все мухоморы, от caesarea до zambiana , которые обычно едят или продают на рынках по всему миру. В этот список даже входят некоторые виды мухоморов, которые могут вызвать у нас нервозность, например, Amanita manginiana , съедобный рыночный мухомор из Китая, который родственен и даже напоминает Amanita phalloides (Boa, 2004). Но даже в этом беспристрастном, сильно фунгифильном международном документе muscaria указана не как съедобный, а как лекарственный гриб.Более того, ООН фактически предложила резолюцию против продажи и использования его в качестве съедобного вида:
Статья 622 – Ни один из видов ядовитых грибов, перечисленных ниже, не может использоваться в пищу, , даже если они прошли специальную обработку, чтобы лишить их токсичных веществ. [курсив мой]:
Мухомор : Грибы с мясистыми шляпками окрашен в зеленый цвет (Green Amanita или Amanita phalloides ) или красный с белыми бородавками (Мухомор Amanita muscaria )…
Он уже начал тонуть? Что, может быть, просто возможно, требуется более чем небольшая осторожность при рассмотрении Amanita muscaria как съедобного вида?
В интересах полного раскрытия информации, я признаю, что лично я ел очень небольшие количества Amanita muscaria в качестве съедобного три раза: один раз, во время давней набеги на Арору, где он был сначала вареным (слизистый, безвкусный , но по-прежнему остроумно), однажды во время набега на кемпинг в государственном парке Солт-Пойнт на побережье Калифорнии, где его приготовил на гриле японский шеф-повар (восхитительно; лучший мухомор, который я когда-либо ел), и однажды на вершине пицца, после регидратации сушил грибов мускарии и выливал красную воду.И все же я считаю, что поощрять людей есть muscaria – плохая идея, и я чувствую себя в безопасности, говоря, что подавляющее большинство рационального, любящего грибы мира согласны со мной.
По иронии судьбы, возможно, недавняя сатирическая статья Дениса Бенджамина о мускарии ест в журнале FUNGI (зима, 2011) действительно содержит ответ: если вы должны рекомендовать есть мускарию , относитесь к ней как к ядовитому грибу, который может быть представленным как смелое кулинарное приключение – если хотите, наземный американский опыт фугу.Идите вперед, флиртуйте с опасностью и перекусите muscaria в каком-нибудь будущем набеге или в уединении вашего собственного дома; конечно, кусок или два из muscaria с сваренным из него дерьмом не убьют вас, и тогда у вас будет право хвастаться (Benjamin, 2011).
Но, пожалуйста, джентльмены, не рекламируйте Amanita muscaria как вполне разумный съедобный вид с долгой историей безопасного использования и культурного признания как здесь, так и за рубежом, когда доказательства явно опровергают ваше утверждение.И если вы когда-нибудь пересмотрите Mushrooms Demystified , мистер Арора, пожалуйста, сделайте ошибку в плане осторожности. Многие люди, которые рассчитывают на вашу личную безопасность, а также на честные ответы, оценят это.
Лечение мускарии в американских полевых справочниках по грибам
Чтобы понять, о чем идет речь при лечении muscaria американскими авторами грибного справочника, я прочитал описания съедобности muscaria в более чем дюжине современных руководств, которыми я владею.Все авторы вполне обоснованно назвали мускарию ядовитым грибом. Никто, кроме Макилвейна One Thousand American Fungi , не назвал его смертельным. Некоторые упоминали его потенциальные галлюциногенные свойства. Некоторые говорили о его историческом использовании в качестве опьяняющего средства. Самый последний справочник по грибам из Калифорнии, Полевой справочник по грибам западной части Северной Америки (Davis et al, 2012), затронул некоторые из этих недавних споров о съедобности, немного расширив обычные пренебрежительные заявления о токсичности.Они заявили, что muscaria было:
Ядовитые и галлюциногенные; токсины растворимы в воде, но с учетом подготовки, необходимой для удаления токсинов, это не лучший гриб для стола.
Однако самым сильным аргументом против его использования был этот аргумент из справочника по грибным полям, опубликованного в 1986 году:
Ядовитый и галлюциногенный. Смертельные случаи крайне редки, но, несомненно, опасны в больших или даже умеренных дозах. Слишком много людей пережили неприятный опыт, чтобы я рекомендовал его.
Автор? Дэвид Арора, в книге Демистифицированные грибы (Арора, 1986).
Эти мудрые слова актуальны и сегодня.
Благодарности
Огромная благодарность Майклу Бёгу и Денису Бенджамину за их многочисленные беседы со мной на эту тему, Мэрилин Шоу за ее многочисленные идеи токсикологии и за то, что она поделилась своими опасениями по поводу обращения с мускарией как съедобным видом, и особая благодарность моему преданному делу. рецензенты, Ян Линдгрен, Рой Холлинг, Гэри Линкофф и Майкл Буг, мы очень ценим ваши предложения и исправления.
Переписку об этой статье можно отправлять по адресу: [email protected]
Список литературы
Арора, Дэвид. 1986. Демистификация грибов: Всеобъемлющее руководство по мясистым грибам , 2-е издание, Ten Speed Press, Беркли.
Арора, Д. 2009. «Исследование культурных предубеждений…», исправленный рецепт мускарии на странице 243. http://davidarora.com/uploads/rubel_arora_muscaria_revised.pdf
Аткинсон, Джордж. 1900. Исследования американских грибов: съедобных ядовитых грибов и т. Д. Генри Холт и Ко.
Бэррон, Джордж. 1999. Грибы северо-востока Северной Америки: от Среднего Запада до Новой Англии . Lone Pine Publishing.
Бенджамин, Денис Р. 1995. Грибы, яды и панацеи – Справочник для естествоиспытателей, микологов и врачей . W.H. Фриман, Нью-Йорк.
Бенджамин, Д. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
Бенджамин, Д. 2011. «Amanita muscaria – предпринимательская возможность (современная сатира).” FUNGI Magazine , Vol. 4: 1, Зима, 2011.
Бенджамин, Д. 2012. Личное общение. 18 сентября 2012 г.
Бессетт, Алан, А. Бессетт, Д. Фишер. 1997. Грибы северо-востока Северной Америки . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
Бессетт А., У. Руди, А. Бессетт и Д. Дануэй. 2007. Грибы юго-востока США . Издательство Сиракузского университета, Сиракузы, Нью-Йорк.
Беуг, Майкл 2004.«Обзор отравлений грибами в Северной Америке». Микофил Vol. 45: 2, стр. 4–5 апреля 2004 г.
Beug, M. 2006. «Тридцать с лишним лет отравления грибами: сводка примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA». McIlvainea 16 (2) Осень 2006 г.
Беуг, М. 2009. Личное сообщение. 10 августа 2009 г.
Beug, M. 2009. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2007 год: недавние отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol.18, 2009.
Beug, M. 2010. «Amanita Bravado». http://tech.groups.yahoo.com/group/BayAreaMushrooms/message/7749, 28 февраля 2010 г.
Beug, M. 2011. «Отчет токсикологического комитета NAMA за 2010 год, отравления грибами в Северной Америке». McIlvainea , Vol. 20, 2011. С. 2-3.
Боа, Эрик. 2004. «Дикие съедобные грибы: глобальный обзор их использования и важности для людей». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), Департамент лесного хозяйства, Корпоративный архив документов, http: // www.fao.org/docrep/007/y5489e/y5489e00.htm
Кость, Евгения. 2011. Микофилия: откровения из странного мира грибов . Родэйл Книги.
Булянкова, Татьяна. 2011. Личное общение. 4 ноября 2011 г.
Четто, Бруно. 1994. I Funghi dal Vero . Vol. 1. Arti Grafiche Saturna, Тренто, Италия.
Каштан, В.К., 1898. «Основные ядовитые растения США». USDA, Министерство сельского хозяйства, Отдел ботаники, Бюллетень 20.
Корначча, Пьерлуиджи. 1980. «Мухомор мухомор в Италии». (на итальянском языке) http://www.autistici.org/mirrors/www.psicoattivo.it/media/libri/amanita/am_06.html
Courtecuisse, R. и Duhem, B. 1995. Грибы и поганки Великобритании и Европы . Издательство Харпер Коллинз.
Coville, F.V. 1898 г. «Наблюдения за недавними случаями отравления грибами в округе Колумбия». Циркуляр 13. ” Министерство сельского хозяйства США, Отдел ботаники, U.Государственная типография С., Вашингтон, округ Колумбия
Coville, F.V. 1898. Там же. пересмотренная версия Циркуляра 13.
Дэвис Р.М., Р. Соммер, Дж. Менге, 2012. Полевой справочник по грибам Западной Северной Америки . Калифорнийский университет Press, Беркли, Калифорния.
Эриксон, Тимоти, доктор медицины. 2010. «Назовите этот токсин: Amanita muscaria ». Веб-сайт журнала «Врачи неотложной помощи»: http://www.epmonthly.com/subspecialties/toxicology/name-that-toxin/1/ 8 марта 2010 г.
Эвенсон В.С., 1997. Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор . Ботанический сад Денвера, издательство Westcliffe.
Glick, P. 1979. The Mushroom Trail Guide . Холт, Рейнхарт и Уинстон, Нью-Йорк.
Hall, I., S. Stephenson, P. Buchanon, W. Yun и A. Cole. 2003. Съедобные и ядовитые грибы мира . Timber Press, Портленд, Кембридж.
Харконен, М., Т. Сааримаке и Л. Мвасумби. 1994. «Танзанийские грибы и их использование.4. Некоторые съедобные и ядовитые красноватые виды Amanita ». Карстения 34: 47-60.
Имазеки Р., Ю. Отани и Т. Хонго. 1988. Грибы Японии . Яма-кей, Токио.
Конечни, Тони. 2 декабря 2009 г. http://blog.tonx.org/2009/12/cooking-with-amanita-muscaria/
Линкофф, Гэри. 1981. Руководство Саймона и Шустера по грибам . Саймон и Шустер, Нью-Йорк.
Lincoff, G. 1981. Справочник Общества Одюбона по североамериканским грибам .Chanticleer Press, Кнопф, Нью-Йорк.
Lincoff, G. 2005. « Amanita muscaria на Камчатке». http://www.nemf.org/files/various/muscaria/part1.html
McIlvaine, C. and R.K. Макадам. 1902. Тысяча американских грибов . Боуэн-Меррилл, Индианаполис. (Перепечатано в 1973 г. издательством Dover Publications, Нью-Йорк).
Мецлер, Сью и В. Мецлер. 1992. Техасские грибы . Техасский университет Press, Остин.
Миллер, Орсон. К., 6-е изд., 1984. Грибы Северной Америки . Chanticleer Press, Нью-Йорк.
Миллер, О.К. 2006. Североамериканские грибы: Полевое руководство по съедобным и несъедобным грибам . Glove Pequot Press, Гилфорд, Коннектикут.
Миллман, Л. и Т. Хафф. 2004. «Заметки о поедании Amanita muscaria». Гриб, Журнал по выращиванию грибов. 223: 55.
Национальная система данных по ядам, 2004. Американская ассоциация центров по борьбе с отравлениями (AAPCC), Годовой отчет за 2004 год , стр.604 http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf
Фиппс, Алан. 2000. Использование в Японии Beni-Tengu-Dake ( Amanita muscaria ) и эффективность традиционных методов детоксикации . Магистерская работа, факультет биологии, Международный университет Флориды.
Pouchet, Felix A. 1839. «Experiences sur L’Alimentation par les Champignons Veneneux». Журнал химии медикаментов, аптек и токсикологии .Т. 322-328.
Руди, Уильям К. 2003. Грибы Западной Вирджинии и Центральных Аппалачей . Издательство Университета Кентукки.
Роза, Дэвид. 2006. «Отравление графа Ахилла де Векчи и истоки американской любительской микологии». McIlvainea , Vol. 16, № 1, 2006.
Рубель, Уильям. 2009. Личное общение. 26 августа 2009 г.
Рубель, Уильям и Дэвид Арора. 2008. «Исследование культурных предубеждений в полевом руководстве по определению съедобности грибов на примере культового гриба, Amanita muscaria ».” Economic Botany , 62 (3), 2008, стр. 223-243, New York Botanical Garden Press, Bronx, NY 10458-5126 U.S.A.
Рубель, В. 2011. «Amanita muscaria, съедобная, если ее пропарить». Магия огня: традиционные блюда с Уильямом Рубелем . http://www.williamrubel.com/2011/09/30/amanita-muscaria-edibile-if-parboiled/
Шоу, Мэрилин. 2012. Личное общение. 28 июня 2012 г.
Сперк, Дэвид Г. и Б. Румак. 1994. Справочник по диагностике и лечению отравлений грибами .CRC Press, Inc. Бока-Ратон, Флорида. С. 273-275.
Свази, Дж. И Ридс, К. 1978. «Луи Пастер: Наука и приложения науки». Очерки о путях открытий в биомедицинских науках . Публикация DHEW № (NIH) 78-244, Департамент ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ОБРАЗОВАНИЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ США, Национальные институты здравоохранения Службы общественного здравоохранения. http://newman.baruch.cuny.edu/digital/2001/swazey_reeds_1978/chap_02.htm
Узелац, Бранислав. 2009. Gljive Srbije Izapadnog Balkana [Грибы Балкан].БГВ Логик, Белград.
Watson, William A. et al. 2004. Годовой отчет Американской ассоциации центров по контролю за отравлением. Система наблюдения за воздействием токсичных веществ . http://www.aapcc.org/dnn/Portals/0/AJEM%20-%20AAPCC%20Annual%20Report%202004.pdf. п. 605.
Wuilbaut, J.J., 2012. Личное сообщение. 23 июня 2012 г.
Эта статья впервые появилась в Mushroom The Journal, выпуск 110, осень 2011 – зима 2012, с. 42.
7 самых безопасных грибов для сбора и употребления в пищу
В грибном мире есть отличная еда, и некоторые из грибов с лучшим вкусом также вполне безопасны, без ядовитых двойников или почти без них.Но каждая статья о грибах должна содержать предупреждение, поэтому вот что: в то время как только около двух американцев погибают от употребления ядовитых грибов каждый год, многие сотни страдают от любого заболевания, от легкого желудочно-кишечного расстройства до печеночной недостаточности из-за употребления «плохих» грибов. Практическое правило – не есть грибы, не будучи на 100 процентов уверенными в том, что их можно есть. Для новичков это означает, что ваша находка пройдет мимо эксперта. Хорошей новостью является то, что есть местные группы по охоте за грибами, которые могут обучить вас почти везде, где растут грибы.Еще следует помнить, что практически все грибы в сыром виде являются, по крайней мере, умеренно ядовитыми, и их необходимо приготовить перед употреблением в пищу. Теперь, когда все пугает в стороне, давайте посмотрим на некоторые из самых вкусных и безопасных (условно говоря) грибов для сбора и употребления в пищу.
1. Шампиньоны
Ищите молодые клубочки с белой мякотью внутри. Pixabay / Jan Haerer
Снежные шарики почти уникальны среди грибов тем, что они представляют собой сферы – круглые, без открытой крышки спор.Они могут быть маленькими, как шарики, или большими, как баскетбольные мячи. Споры образуются внутри, так гриб получил свое название. Ударьте или сожмите зрелый клубок, и поднимутся облака пылевидных спор. Хотя это облако может выглядеть ядовитым, большинство клубочков можно есть. Однако вам нужны полностью белые внутри. Избегайте желтых или пурпурных оттенков под белой кожей. Кроме того, молодые экземпляры лучше зрелых, которые могут быть жесткими. Не каждый вид пуффбола доставляет удовольствие.Я лично избегаю как грибка, напоминающего собачью какашку, так и пуффбола из волчьего пердежа, которые действительно существуют. У некоторых людей возникает раздражение кишечника из-за внешнего покрытия, поэтому очистите этот слой ножом. Слойки обычно называют «грибами для завтрака», потому что они отлично сочетаются с яйцами. Но они также служат отличным гарниром к другим блюдам. Толстый кусок слоеного шарика приобретает золотистый цвет при подрумянивании на сливочном масле. Их часто нарезают кубиками для приготовления.
2. Грибы лисички
Лисички имеют воронковидную форму и ярко окрашены. Pixabay / Jenny R
Лисички – отличный гриб для начинающих собирателей. Их легко заметить по яркому цвету от оранжево-желтого до бледно-золотого. Они также имеют отчетливую форму воронки. Лисички – мясистые грибы с острым вкусом и нежным фруктовым запахом, напоминающим абрикосы. Их ценят за вкус, и их довольно дорого покупать. Если вы найдете их, не говорите никому, так как они, как правило, растут в одних и тех же местах год за годом. Их можно найти в глубокой старой опавшей листве вокруг всех видов растений.Один из лучших способов их приготовить – просто нарезать и обжарить на сливочном масле. Они хорошо запекаются и отлично сочетаются с курицей, свининой и телятиной. Единственный опасный двойник – это ярко-оранжевый гриб с настоящими жабрами, а у лисичек – ложные жабры. (Базовая книга по грибам, такая как Полевое руководство по североамериканским грибам Национального общества Одюбона, объясняет разницу.) Даже фонарь из тыквы не убьет вас, хотя вы можете страдать от желудочно-кишечного расстройства. Обязательно посмотрите на изображение гриба Джек-о-фонарь, прежде чем искать лисички.
3. Вешенки
Вешенки названы по форме, напоминающей раковину. Pixabay / NatureFriend
Еще один хороший гриб для начинающих, устрицы водятся на мертвых деревьях или бревнах. Название происходит от цвета слоновой кости и ракушечника гриба, напоминающего устрицу. Обычно они растут группами. У них более продолжительный сезон, чем у многих грибов, и их можно встретить осенью и весной, а иногда и зимой. Их ценят за бархатистую текстуру и уникальный вкус, который может варьироваться от мягкого до сильного.У меня есть друг, который утверждает, что это лучший гриб для сочетания с олениной. Ядовитых двойников нет, но вам стоит избегать Lentinellus ursinus, медведя Lentinus, который известен как «единственный гриб, который выплевывают еноты». Тебе это не повредит; это просто не очень вкусный. Большие устрицы часто нарезают на куски, обваливают в панировочных сухарях и яйцах, а затем обжаривают. Поменьше следует добавлять в последнюю минуту в жаркое. Их также можно добавлять в сливочный соус к куриной грудке или филе подошвы.
4. Лесной цыпленок
Лесные куриные грибы ярко окрашены и обычно растут гроздьями. Предоставлено Field & Forest Products
Наконец, дикая штука, которая на самом деле имеет вкус курицы. Цыпленок из лесных грибов, также известный как «серная полка» или «куриные грибы», представляет собой гриб апельсинового цвета, который встречается на деревьях, которые больны или иным образом ранены. Грибы, как правило, растут группами, иногда называемыми «полками», поэтому, если вы их найдете, то обычно найдете и другие.Единственная часть, которую съедают, – это обычно край плодового тела. Остальные части, как правило, довольно жесткие. Молодые ярко-оранжевые с кремовой нижней стороной. Молодые, первоклассные – эластичные. Когда они становятся старше, они становятся меловыми и обычно полны червоточин и / или насекомых. Не ешь их. Куры обычно встречаются на дубах, но также на тисе, иве и некоторых хвойных деревьях. Они паразитируют и вызывают бурую гниль на своих хозяевах. Обычно их готовят так же, как настоящую курицу. Они также хороши для замораживания, так как надолго сохраняют свой аромат.
СВЯЗАННЫЙ: 7 ядовитых грибов и что произойдет, если вы их съедите
5. Лесная курица
Эти грибы могут весить 100 фунтов. Предоставлено Field & Forest Products
Беспроигрышный вариант для начинающих собирателей. Грибы из лесной курицы большие – зарегистрированы экземпляры, весящие более 100 фунтов, – и их легко найти. Они, как правило, растут группами у подножия дубов, где их часто можно встретить ежегодно в течение многих лет.Еще они вкусные, без ядовитых двойников. Насколько они хороши? В Японии они известны как майтаке, танцующий гриб, потому что те, кто их находит, могут танцевать от радости при их открытии. Лесные грибы круглые, коричневые, со множеством складок и, как говорят, похожи на курицу, сидящую на земле, хотя это может показаться натяжкой. Однако, как только вы научитесь их замечать, вы будете искать их каждую осень. Гриб богат витаминами и минералами, улучшает общий иммунитет и показал себя многообещающим в лечении рака.Нарежьте его толщиной около дюйма и обжарьте на сливочном или оливковом масле. Куры также очень хорошо сохнут для использования в течение всего года.
6. Король Болете
Королевского подберезовика еще называют белыми грибами, пенни-булочкой и беличьим хлебом. Pixabay / Alessandro Squassoni
Очень хорошие или плохие грибы обычно привлекают множество прозвищ. Это один из хороших. Чаще всего он известен как porcini, что в переводе с итальянского означает «свинья». Молодые плодовые тела напоминают свиней, и свиньи действительно их любят.Английское название penny bun связано с его округлой формой и коричневатым цветом. Немецкое название Steinpilz (каменный гриб) относится к твердой мякоти вида. Голландское название – беличий хлеб. Никто не знает, о чем думают голландцы. Подберезовик растет в лиственных и хвойных лесах по всему Северному полушарию, а также на юге Африки, в Австралии, Новой Зеландии и Бразилии, где он был завезен. Коричневая крышка может достигать 14 дюймов в поперечнике. Сам гриб может весить почти 7 фунтов.Королевский подберезовик настолько восхитителен, что широко продается в коммерческих целях, хотя его трудно выращивать. Его сушат, упаковывают и распространяют по всему миру, а также обычно восстанавливают и используют в супах, пасте или ризотто.
7. Львиная грива
По понятным причинам этот еще называют помпоном. Предоставлено Field & Forest Products
Львиная грива, также известная как гриб с обезьяньей головой, борода сатира и бородатый зубной гриб, – одни из моих любимых, потому что, обжаренные с небольшим количеством масла и растительного масла, по вкусу напоминают лобстера.Действительно. Он принадлежит к семейству зубных грибов и даже не похож на гриб. Его также называют помпонным грибом, потому что он выглядит так, будто чирлидер встряхнет его, чтобы рассердить команду. Он имеет тенденцию расти в виде единого пучка длинных колючек на мертвых лиственных деревьях, особенно на иве, клене и буке. Он произрастает в Северной Америке, Европе и Азии и веками используется в традиционной китайской медицине.