Как засолить болгарский перец целиком: Болгарский перец консервированный целиком – пошаговый рецепт с фото

12 рецептов в домашних условиях

Вопрос о том, как солить сладкий болгарский перец на зиму целиком, не удаляя семечек и плодоножек, возникает у тех хозяек, которые ранее мариновали перец, но при этом разрезали его. В таком виде (разрезанном на дольки) овощ легко вместится в тару, но вот если засолить его целиком, то перец будет сочным, сладким. Такая закуска удивит гостей и станет «изюминкой» стола.

Особенности заготовки болгарского перца на зиму

Если решитесь замариновать болгарский перец целиком, то учитывайте некоторые особенности создания консервации:

1. Выбирайте плоды молочной зрелости, следите за тем, чтобы стенки у овоща были толстыми, мясистыми.
2. Успешно перец сочетается с различными приправами; улучшить вкусовые характеристики заготовки может чеснок, душистый перец, паприка. Не жалейте приправ в процессе создания заготовок.
3. При термической обработке овощ не утрачивает полезных свойств, он сохраняет витамины и полезные элементы.
4. Мариновать перчики целиком, не разрезая на дольки, – практичнее, поскольку после вскрытия банки такой продукт используют для создания различных блюд.
5. Можно создать консервацию, придерживаясь основ рецепта, не прибегая к различным экспериментам. А можно дополнить рецепт чем-то «интересным», что в определенной степени изменит вкус привычной заготовки.

Выбор и подготовка овощей

Считается, что плоды красного и желтого цвета подходят для создания заготовок лучше остальных.

Обратить внимание также стоит:

• на внешний вид овощей – если на поверхности есть признаки плесени, гнили, непонятные вкрапления или точки, то лучше отказаться от их использования в создании консервации;
• считается, что слишком спелые перцы не подходят для заготовок, в процессе маринования они утрачивают свои характеристики, лопаются, трескаются, меняют внешний вид;
• на размер плодов – лучше, если они будут средне-крупными, примерно одинаковые по параметрам, чтобы заполнить банку равномерно;
• на плодоножку – если она гниет, то велика вероятность, что внутри перец подвергся подобным изменениям.

Внешне овощи должны быть целыми, без трещин, повреждений, в меру спелые, без признаков гнили, плесени. Такие плоды можно использовать для создания консервации, не опасаясь, что банка взорвется во время хранения.

Как подготовить тару?

Закатывать банки – это несложная процедура, но прежде чем к ней приступить, стоит сделать следующее:

1. Осмотреть стеклянную посуду на предмет наличия сколов и повреждений.
2. Промыть банки под проточной водой, используя соду или биологическое средство, чистой губкой.
3. Просушить с помощью полотенца или дать время воде стечь по стенкам тары.

Внимание! После мытья чистые емкости стерилизуют; можно сделать это различными способами. Банки держат над паром, кипятят в кастрюле, помещают в духовку или микроволновую печь.

После стерилизации тару можно использовать по назначению – для создания заготовок на зиму.

Как засолить сладкий перец?

Есть несколько методов, которые помогут приготовить вкусную консервацию. Рассмотрим популярные рецепты, которые так любимы хозяйками.

Засолка холодным способом

Соленый перец не сложно приготовить, для этого потребуется:

• смешать соль и воду, приготовить маринад;
• отобрать и подготовить овощи для консервации;
• приправить их зеленью и перцем;
• уложить плоды в кастрюлю, накрыть их тканью, потом положить сверху пресс.

Через 12 дней, в случае нахождения емкости в темном и прохладном месте, овощи будут готовы. Их стоит разложить по банкам и закрыть крышками.

По-болгарски

В банке засоленный таким методом перчик смотрится эффектно. Чтобы создать заготовку, следует:

1. Промыть плоды, перебрать их, удалить семена, не разрезая на дольки.
2. Опустить их в кипящую воду на несколько минут, потом обдать холодной водой.
3. Смешать соль и воду, приготовить жидкость для маринада.
4. Присыпать каждый плод солью и специями, залить маринадом, накрыть тканью, уложить пресс.

Через 10 дней можно убрать пресс, разложить овощи по емкостям, залив их соком и маринадом. Заготовку хранить в темном и прохладном месте.

Быстрая засолка

Ее проводят без стерилизации; чтобы посолить перец, стоит следовать рекомендациям:

• удалите сердцевину плода, заранее подготовьте маринад;
• положите в банку Аспирин, потом овощи (перец, лук и чеснок), залейте маринадом;
• закройте капроновыми крышками.

По-ассирийски

Этот рецепт отличается простотой, потребуется:

1. Сделать в основании овоща несколько проколов.
2. Потом подготовить маринад, смешав соль, специи и воду.
3. Уложить перчики в банку, присыпать их зеленью и специями, залить маринадом.
4. Емкости поставить в прохладное и темное место, где они будут храниться.

По-польски

Перцы в рассоле можно приготовить, придерживаясь следующей рецептуры:

• подбирают плоды одинакового размера;
• готовят маринад из масла, лимонной кислоты, сахара, соли и воды;
• овощи обдают кипятком, потом раскладывают их по банкам;
• заливают все маринадом, добавляют специи и приправы;
• закрывают крышкой, ставят вверх дном на сутки.

По-грузински

Подразумевает использование различных приправ, в том числе потребуется и хмели-сунели. Выбирают овощи разных цветов. Молотый перец, как красный, так и черный, зелень.

Овощи оставляют целыми, измельчают чеснок с помощью пресса. Раскладывают все по банкам, заливают маринадом из воды, уксуса и масла подсолнечника.

В масле

В качестве маринада в таком случае используют теплое масло, смешанное с приправами и специями. Перчики заливают теплым маринадом, предварительно разложив по банкам.

С баклажанами

Предварительно придется нарезать баклажаны крупными кольцами, потом посолить их, чтобы ушла горечь.

Перчики можно порезать соломкой, а можно уложить их в банку целиком и залить маринадом. В него желательно добавить измельченный чеснок и зелень.

Рассол готовят из масла, уксуса, сахара и соли – этой смесью и заливают овощи.

Засолка перца в бочке целиком

Не сложный рецепт, который подойдет тем, кто хочет попробовать что-то новое или хорошо забытое старое:

1. Стоит проколоть перчинки вилкой в нескольких местах.
2. Уложить их в бочку плотно, оставив место для рассола.
3. Смешать воду с солью и специями, залить маринадом овощи, накрыть крышкой.

Как солить горький перец с чесноком и укропом?

Если решитесь попробовать такой рецепт, то следуйте пошаговой схеме:

• выберите подходящие стручки, промойте их;
• измельчите чеснок и зелень;
• присыпьте овощи получившейся смесью;
• разложите их по банкам и залейте маринадом.

Засолка фаршированного перца

Рекомендую следующий способ:

1. Стоит заранее очистить овощи от семян, удалить плодоножку.
2. Нафаршировать перчики выбранной начинкой.
3. Приготовить маринад из масла и уксуса (он продлит срок хранения заготовки).
4. Сверху присыпать перчики приправами и специями, залить маринадом, предварительно разложив по банкам.

Фаршированный капустой

Правильный алгоритм действий при создании заготовки:

• промойте овощи – лук, морковь; удалите плодоножку и сердцевину у перцев;
• залейте их кипятком, оставьте на 3 минуты, потом уберите и дайте рассолу остыть;
• измельчите лук, на терке – морковь, нашинкуйте капусту;
• тушить морковь и лук на протяжении 5 минут;
• морковку и лук смешайте с измельченной капустой, посолите и добавьте специи.

Фаршируем перцы получившейся смесью, отправляем их в кастрюлю, через 3-4 дня стоит разложить консервацию по банкам.

Как правильно хранить заготовки?

Стоит хранить банки с консервацией в прохладном и темном месте, но оберегать их от резких температурных перепадов. Тепло сократит срок годности заготовки, приведет к ее порче, как и контакт с прямыми солнечными лучами.

Мариновать или солить перец не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Даже тем хозяйкам, которые не отличаются глубокими познаниями в кулинарии, создать консервацию не составит труда.

рецепты перца, солёного холодным способом

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

Засолка перца холодным способом

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 5 килограмм;
• свежая зелень петрушки;
• свежая зелень сельдерея;
• горошины чёрного перца;
• лавровый лист.​

Для маринада:

• чиста вода — пять литров;
• не йодированная поваренная соль – 0,4 килограмма.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
   • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
7. Приготовить маринад:
   • ​довести воду до кипения;
   • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
   • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
   • остудить до комнатной температуры.
8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

Холодная засолка болгарского перца на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец;
• не йодированная поваренная соль.

Для маринада:

• вода – 1 литр;
• не йодированная поваренная соль – 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 10 килограмм;
• поваренная нейодированная соль – 0,8 килограмма.

Для маринада:

• вода – 0,95 литра;
• поваренная нейодированная соль – 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
3. Пересыпать солью каждый плод.
4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 10 килограмм;
• свежая зелень петрушки – 100 грамм;
• свежая зелень сельдерея – 100 грамм;
• семена кориандра – 5 грамм;
• листья вишни – 100 грамм;

Для маринада:

• вода – 9 литров;
• поваренная нейодированная соль – 0,7 килограмма;
• столовый уксус – 0,7 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
3. В банки залить холодный маринад.
4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

• сладкий болгарский перец – 2 килограмма;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• аспирин – 2 таблетки;
• свежая зелень укропа;
• свежа зелень сельдерея.

Для маринада:

• холодная вода – 6 литров;
• поваренная нейодированная соль – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• уксус – 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Как засолить горький перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• перец горький – 1 килограмм;
• свежая зелень петрушки – 10 грамм;
• свежая зелень укропа 20 грамм;
• свежий чеснок – 15 грамм;
• поваренная нейодированная соль – 50 грамм.

Для маринада:

• вода – 1 литр;
• поваренная нейодированная соль – 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

Горький перец на зиму по-ассирийски

Необходимо взять следующие продукты:

• стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
• зелень хрена – 2 листа;
• свежая зелень укропа – 4 пучка;
• листья смородины – 5 штук.

Для маринада:

• вода – 10 литров;
• поваренная нейодированная соль – 2 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Перец тщательно вымыть.
2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
5. Заливку необходимо периодически доливать.

Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 2,5 килограмма;

Для начинки:

• морковь свежая – 1 килограмм;
• свежий корень петрушки – 1 килограмм;
• свежий корень сельдерея – 0,5 килограмма;
• свежая зелень сельдерея – 1 пучок;
• лук репчатый – 100 грамм;
• подсолнечное масло для жарки;
• перец чёрный немолотый – 12 горошинок;
• корица молотая — щепотка;
• сахар – 1 десертная ложка.

Для маринада:

• вода – 5 литров;
• поваренная нейодированная соль – 1 стакан;
• свежий чеснок – 1 зубок;
• гвоздика – 14 штук;
• немолотый чёрный перец – 6 горошинок;
• лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
3. Лук нашинковать полукольцами.
4. Всё это смешать и посолить.
5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
7. Приготовить маринад:
   • Довести до кипения воду;
   • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
8. Сладкий перец тщательно вымыть;
9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• • сладкий болгарский перец – 2 килограмма;
  • капуста белокочанная – 3 килограмма;
  • свежая морковь – 0,3 килограмма;
  • лук – 0,2 килограмма;
  • свежая зелень петрушки или сельдерея – 1 пучок;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • поваренная нейодированная соль – 2,5 ложки столовых;
  • горошины чёрного перца – 1 столовая ложка;
  • тмин – 1 столовая ложка;
  • лавровые листочки – 7 штук.

Для маринада:

• вода – 5 литров;
• поваренная нейодированная соль – 1 стакан;
• свежий чеснок – 1 зубок;
• гвоздика – 14 штук;
• немолотый чёрный перец – 6 горошинок;
• лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
9. Приготовить заливку:
   • Довести воду до кипения;
   • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

Засолка фаршированного перца

Рекомендую следующий способ:

1. Стоит заранее очистить овощи от семян, удалить плодоножку.
2. Нафаршировать перчики выбранной начинкой.
3. Приготовить маринад из масла и уксуса (он продлит срок хранения заготовки).
4. Сверху присыпать перчики приправами и специями, залить маринадом, предварительно разложив по банкам.

Фаршированный капустой

Правильный алгоритм действий при создании заготовки:

• промойте овощи – лук, морковь; удалите плодоножку и сердцевину у перцев;
• залейте их кипятком, оставьте на 3 минуты, потом уберите и дайте рассолу остыть;
• измельчите лук, на терке – морковь, нашинкуйте капусту;
• тушить морковь и лук на протяжении 5 минут;
• морковку и лук смешайте с измельченной капустой, посолите и добавьте специи.

Фаршируем перцы получившейся смесью, отправляем их в кастрюлю, через 3-4 дня стоит разложить консервацию по банкам.

Как правильно хранить заготовки?

Стоит хранить банки с консервацией в прохладном и темном месте, но оберегать их от резких температурных перепадов. Тепло сократит срок годности заготовки, приведет к ее порче, как и контакт с прямыми солнечными лучами.

Мариновать или солить перец не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Даже тем хозяйкам, которые не отличаются глубокими познаниями в кулинарии, создать консервацию не составит труда.

рецепты перца, солёного холодным способом

Наверно, есть только один способ надолго сохранить овощи или мясо — засолить их. Это один из основных путей консервирования продуктов, пользующийся большой популярностью у хозяек и всех, кто предпочитает солёные закуски. Необходимым атрибутом в этом процессе является каменная соль. С её применением изготавливается раствор, которым заливаются продукты для долгосрочного хранения.

А вот длительность этого периода напрямую зависит от того, правильно ли приготовлен рассол. Для каждого продукта существуют определённые принципы и нормы засолки. Их строгое соблюдение дают гарантию того, что пища получится высококачественной.

В данной статье мы расскажем о том, как правильно засолить горький и сладкий перец холодным способом. Однако, перед тем как изучить рецепты таких заготовок, следует разобраться в этом методе консервирования, а именно: что именно он из себя представляет из себя.

Заготовка на зиму болгарского сладкого перца

Засолка перца холодным способом

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 5 килограмм;
• свежая зелень петрушки;
• свежая зелень сельдерея;
• горошины чёрного перца;
• лавровый лист.​

Для маринада:

• чиста вода — пять литров;
• не йодированная поваренная соль – 0,4 килограмма.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Отобрать овощи приблизительно одинаковые по размеру (плоды должны быть свежие и мясистые).
2. Промыть их прохладной водой и обсушить на бумажной салфетке или полотенце.
3. Подсохшие плоды разрезать на две части, удалить сердцевину.
4. Всё половинки нарезать в виде лодочек. (При намерении засолить овощи целиком — достаточно просто сделать в них несколько проколов зубочисткой.)
5. Если хочется получить более мягкую закуску, овощи нужно будет бланшировать:
   • в течение трёх минут подержать плоды в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную.
6. Далее, болгарский перец уложить в заранее подготовленную для засолки ёмкость (например, кадку, ведро или кастрюлю), пересыпая зеленью, листьями лаврушки и горошинками чёрного перца.
7. Приготовить маринад:
   • ​довести воду до кипения;
   • всыпать соль и кипятить до полного её растворения;
   • солёную жидкость снять с огня и процедить через марлевую ткань;
   • остудить до комнатной температуры.
8. ​Получившимся рассолом залить слои сладкого перца;
9. Накрыть все тканью, установить на неё тарелку или крышку (диаметром чуть меньше ёмкости для засолки), а сверху положить пресс.
10. Оставить заготовку на двенадцать суток в тёплом помещении.
11. Готовую закуску можно переложить в банки и хранить в холоде, накрыв капроновыми крышками. А можно оставить в той же ёмкости, если есть подходящее для хранения место.

Холодная засолка болгарского перца на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец;
• не йодированная поваренная соль.

Для маринада:

• вода – 1 литр;
• не йодированная поваренная соль – 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно промыть и вырезать плодоножку с сердцевиной аккуратно, стараясь сохранить стручки целыми.
2. Каждый плод натереть солью, выложить по четыре стручка один в другой и заполнить ими ёмкость для засолки.
3. Поместить кастрюлю под пресс на двадцать четыре часа, до образования сока.
4. Через сутки разложить перцы по банкам и залить холодным маринадом.
5. Накрыть заготовку крышками и убрать в холод.

Засолка перца по-болгарски. Рецепт №1

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 10 килограмм;
• поваренная нейодированная соль – 0,8 килограмма.

Для маринада:

• вода – 0,95 литра;
• поваренная нейодированная соль – 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи перебрать, промыть холодной водой и удалить плодоножку с семенами.
2. В течение двух минут подержать перец в горячей воде, а затем быстро опустить в холодную. Благодаря такому бланшированию овощи приобретут мягкость и эластичность, что позволит плотно уложить их в ёмкость для засолки.
3. Пересыпать солью каждый плод.
4. Выложить в заранее приготовленную посуду, накрыть тканью и установить пресс.
5. Оставить заготовку на двенадцать часов, чтобы овощи пустили сок.
6. Переложить перчики вместе с соком в другую ёмкость.
7. Залить холодным маринадом, прикрыть тканью и вновь отправить под гнёт.
8. В таком виде хранить посуду в холодном месте.
9. Перед подачей к столу перец необходимо тщательно промыть и поместить на десять часов в холодную воду для вымачивания.

Засолка перца на зиму по-болгарски. Рецепт №2

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 10 килограмм;
• свежая зелень петрушки – 100 грамм;
• свежая зелень сельдерея – 100 грамм;
• семена кориандра – 5 грамм;
• листья вишни – 100 грамм;

Для маринада:

• вода – 9 литров;
• поваренная нейодированная соль – 0,7 килограмма;
• столовый уксус – 0,7 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть и у основания проколоть вилкой.
2. На дно банок выложить слой специй и зелени, затем овощи, дальше — вновь зелень с приправами.
3. В банки залить холодный маринад.
4. Закуска должна простоять под прессом в течение двенадцати суток в тёплом помещении.
5. Приготовленную закуску убрать в прохладное место для хранения.

ВАЖНО: Необходимо следить за тем, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом. При необходимости нужно доливать его или подсолнечное масло. Для рассола нужно развести в одном литре воды две ложки столовые уксуса и тридцать грамм соли.

Быстрая засолка сладкого перца

Очень лёгкий рецепт заготовки перца на зиму.

Необходимо взять следующие продукты:

(из расчёта на одну банку ёмкостью три литра)

• сладкий болгарский перец – 2 килограмма;
• чеснок – 2 зубчика;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• аспирин – 2 таблетки;
• свежая зелень укропа;
• свежа зелень сельдерея.

Для маринада:

• холодная вода – 6 литров;
• поваренная нейодированная соль – 1 стакан;
• сахар – 2 стакана;
• уксус – 0,5 литра.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, разрезать на четвертинки.
2. Лук очистить и также порезать четвертинками.
3. Очистить чеснок, сельдерей нарезать на кусочки.
4. Подготовленные овощи и зелень разложить по банкам, добавить аспирин.
5. Залить всё холодным маринадом, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место.

Как засолить горький перец на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• перец горький – 1 килограмм;
• свежая зелень петрушки – 10 грамм;
• свежая зелень укропа 20 грамм;
• свежий чеснок – 15 грамм;
• поваренная нейодированная соль – 50 грамм.

Для маринада:

• вода – 1 литр;
• поваренная нейодированная соль – 50 грамм.

Пошаговый порядок приготовления:

1. В чистые стерильные банки выложить чеснок и зелень, а затем тщательно вымытый горький перец.
2. Довести воду до кипения, растворить в ней соль, проварить и охладить.
3. Остывшим маринадом залить банки с перчиками, накрыть крышками.
4. Убрать в холод для дальнейшего хранения.

Горький перец на зиму по-ассирийски

Необходимо взять следующие продукты:

• стручковый горький перец — в зависимости от количества заготавливаемых банок;
• зелень хрена – 2 листа;
• свежая зелень укропа – 4 пучка;
• листья смородины – 5 штук.

Для маринада:

• вода – 10 литров;
• поваренная нейодированная соль – 2 стакана.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Перец тщательно вымыть.
2. Сделать у основания плодов несколько проколов вилкой или деревянной зубочисткой.
3. Проколотые овощи вперемешку с зеленью плотно сложить в банки.
4. Залить содержимое банок прохладным маринадом, накрыть крышками и убрать в холод.
5. Заливку необходимо периодически доливать.

Для более быстрой засолки, перец лучше убрать в более тёплое место.

Холодный способ засолки фаршированного перца на зиму

Очень простой рецепт заготовки на зиму фаршированного болгарского перца.

Необходимо взять следующие продукты:

• сладкий болгарский перец – 2,5 килограмма;

Для начинки:

• морковь свежая – 1 килограмм;
• свежий корень петрушки – 1 килограмм;
• свежий корень сельдерея – 0,5 килограмма;
• свежая зелень сельдерея – 1 пучок;
• лук репчатый – 100 грамм;
• подсолнечное масло для жарки;
• перец чёрный немолотый – 12 горошинок;
• корица молотая — щепотка;
• сахар – 1 десертная ложка.

Для маринада:

• вода – 5 литров;
• поваренная нейодированная соль – 1 стакан;
• свежий чеснок – 1 зубок;
• гвоздика – 14 штук;
• немолотый чёрный перец – 6 горошинок;
• лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Морковь и коренья бланшировать в кипятке около трёх минут.
2. Натереть их на крупной тёрке либо нарезать полосками.
3. Лук нашинковать полукольцами.
4. Всё это смешать и посолить.
5. Получившуюся массу слегка обжарить на подсолнечном масле.
6. Опустить в кипящую воду зелень сельдерея для размягчения на две минуты.
7. Приготовить маринад:
   • Довести до кипения воду;
   • Добавить все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
8. Сладкий перец тщательно вымыть;
9. Аккуратно удалить семена и плодоножку, сделав небольшой разрез.
10. Плотно зафаршировать начинку внутрь каждого овоща.
11. Завязать плоды сельдереем и выложить в ёмкость для засолки.
12. Залить закуску охлаждённым рассолом, установить на неё гнёт и оставить в холодном месте не менее чем на месяц.

Перец, фаршированный капустой: холодная засолка на зиму

Необходимо взять следующие продукты:

• • сладкий болгарский перец – 2 килограмма;
  • капуста белокочанная – 3 килограмма;
  • свежая морковь – 0,3 килограмма;
  • лук – 0,2 килограмма;
  • свежая зелень петрушки или сельдерея – 1 пучок;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • поваренная нейодированная соль – 2,5 ложки столовых;
  • горошины чёрного перца – 1 столовая ложка;
  • тмин – 1 столовая ложка;
  • лавровые листочки – 7 штук.

Для маринада:

• вода – 5 литров;
• поваренная нейодированная соль – 1 стакан;
• свежий чеснок – 1 зубок;
• гвоздика – 14 штук;
• немолотый чёрный перец – 6 горошинок;
• лавровые листья – 5 штук.

Пошаговый порядок приготовления:

1. Плоды болгарского перца вымыть, срезать плодоножку и аккуратно, стараясь не повредить мякоть, вынуть семена.
2. Бланшировать овощи в кипятке не дольше четырёх минут и охладить.
3. Репчатый лук и морковь мелко порезать.
4. Нашинковать мелко капусту и порубить зелень.
5. В капусту добавить соль перемешать, разминая руками, до выделения сока.
6. Обжарить до мягкости около трёх минут нарезанные морковь и лук, соединить их с капустой и перемешать.
7. Охлаждённый болгарский перец нафаршировать капустной начинкой и выложить с большую ёмкость для засолки.
8. Поместить кастрюлю под пресс и оставить на четверо суток.
9. Приготовить заливку:
   • Довести воду до кипения;
   • Поместить в неё все перечисленные выше ингредиенты для рассола;
   • Прокипятить заливку в течение двух минут и охладить;
   • Процедить маринад при помощи марли или сита.
10. По истечении четырёх дней разложить овощи по банкам вместе с выделившимся соком и залить маринадом.
11. Закуску накрыть крышками и хранить в холоде.

Заготовка стручкового острого перца происходит точно так же.

Перец целиком на зиму

 

Ну, вот и подошло к своему апогею теплое и солнечное лето, но пора заготовок в самом разгаре. И сейчас самый сезон заготовки баклажанов, кабачков и болгарского перца. У нас в семье очень любят маринованный перец, причем маринуем мы его целиком, не вырезая семена и не убирая плодоножку, хотя многие сейчас скажут, что порезав перец – его больше войдет в банку. И вы будете правы, но есть одно большое НО, целый перец получается намного сочнее. При его раскусывании из него выливается очень вкусный сок или маринад и это та самая изюминка нашего сегодняшнего рецепта.

Перец маринованный целиком на зиму

Маринованный перец прекрасно будет смотреться на любом столе рядом с салатами, даже праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее. Пикантность маринованному болгарскому перцу придаст острый перчик чили и чеснок, которого не стоит жалеть для данной заготовки. Если вы поддались на мои уговоры, то приступим к заготовке целого маринованного болгарского перца на зиму без стерилизации.

Для приготовления маринованного перца в масле понадобятся

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг,
• Вода 2 – 3 литра,
• Сахарный песок – 0,5 стакана,
• Соль (крупная) – 2 ст. ложки,
• Растительное масло (рафинированное) – 0,5 стакана,
• Чеснок 8 – 10 зубчиков,
• Острый перчик Чили – 1 штука,
• Уксус (эссенция 70%) – 1 ст. ложка,
• Душистый перец горошком 10 – 15 штук,
• Черный перец горошком 10 – 20 штук,
• Черный молотый перец по вкусу и желанию.

Процесс приготовления:

Перед тем как приступить к подготовке перца, займитесь тарой, в которую вы будете раскладывать овощи. В идеале это двухлитровые банки, но может, у кого есть и полуторалитровые банки, в них тоже перчик будет смотреться красиво. Банки тщательно промойте с пищевой содой или моющим средством для посуды. Затем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом: в духовке, мультиварке или при помощи специального кольца над кастрюлей.

Болгарский перец следует промыть и отобрать целые крепкие плоды. Теперь вооружитесь вилкой и наколите каждый плод в нескольких местах, чтобы и вовнутрь перца попал маринад и сделал его более сочным.

Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинками. Перчик чили промойте и нарежьте тонкими кружочками. В каждую банку положите по нескольку горошин черного и душистого перца. Туда же добавьте несколько пластин чеснока и по 2 – 3 кружочка острого перца.

 В глубокую кастрюлю переложите подготовленный болгарский перец и залейте его холодной водой, чтобы она полностью его покрывала. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Аккуратно с помощью вилки доставайте перец из воды и раскладывайте его по банкам, не стоит прилагать много усилий, иначе перец будет лопаться. Наполните банку доверху, подождите немного, перец через некоторое время все утрамбуется и потом можно будет еще доложить несколько перчинок в банку.

В воду, в которой варился перец, добавляем соль, сахарный песок, масло и доводим до кипения. По желанию можно добавить черный молотый перец для аромата. Как только маринад начнет закипать, добавьте столовую ложку уксусной эссенции, дождитесь полного закипания.

Кипящим маринадом залейте банки с перцами. Сразу же накройте крышками и закатайте ключом для консервирования. Укутайте банки с маринованным болгарским перцем теплым пледом, оставьте до полного остывания в перевернутом состоянии. После переставьте в прохладное место, а зимой наслаждайтесь вкусной и пикантной закуской!
На мой взгляд, это один из самых простых рецептов заготовок болгарского перца на зиму. Кстати, таким образом можно попробовать замариновать стручки горького перца. Буду рада, если сегодняшний рецепт будет вам полезен! Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

За рецепт и пошаговые фото благодарим Славяну.

Возможно, вам понравится рецепт маринованного горького перца:

 Как мариновать горький перец –>>

С уважением, Анюта.

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 35-40 г
• Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• Сладкий перец — 10 кг
• Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
• Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
• Семена кориандра — 3-5 г
• Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса

Метод заготовки

1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
• Цветной капусты — 150 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.
10. Перец соленый в банках уберите потом в холодный погреб.

Перец на зиму по-польски — рецепт пальчики оближешь

Это самый простой заготовки из перцев без уксуса и без стерилизации.

Состав заливки на 10 литров воды:

• Соль — 400 г
• Лимонная кислота — 20 г
• Растительное масло

Ход действий

1. Подготовьте болгарский перец разной степени спелости: зеленый, желтый, красный.
2. Подготовленные перцы обрежьте с обоих сторон, удалите семена, вставьте плоды один в другой по 2-3 шт.
3. Затем плотно уложите плоды в банки, залейте кипящим рассолом (заливкой) почти до краев горлышка.
4. Налейте сверху растительное масло. Закройте крышками и оставьте на сутки при комнатной температуре.
5. Храните банки в холодном месте.

Видео о том, как засолить перец целиком в банке для фарширования зимой

Посмотрите очень полезный рецепт заготовки перца целиком.

Солите перцы сладкие правильно и кушайте их зимой с удовольствием.

Рецепты засолки перца банках

Соленый болгарский перец — рецепт как солить перец на зиму.

Чтобы засолить болгарский перец по предложенному рецепту потребуется потратить какое-то время. Однако перец, заготовленный предложенным способом, получается очень вкусным и ароматным.

Как засолить перец на зиму.

Необходимо отобрать крупные мясистые красные и зеленые плоды болгарского перца.

Удаляем плодоножки вместе с семенами, прокручивая плодоножку и слегка нажимая ее внутрь стручка.

Подготовленные стручки без семян необходимо тщательно промыть, после чего опускаем их в кипяток на пару минут. Быстро вынимаем перец из кипятка и помещаем его в емкость с холодной водой.

Когда перец остынет, вынимаем его и перекладываем в емкость для засолки. Желательно, чтобы это была кадка или деревянный бочонок.

Перец выкладываем слоями таким образом, чтобы каждые 2-3 ряда пересыпать каменной солью и перекладывать веточками укропа. Соли требуется брать из расчета 2-3% от общего веса перца.

Когда весь перец будет выложен в емкость, его оставляют на ночь, чтобы перец пустил сок.

После этого, перец покрывают деревянным кружком, на который ставят гнет из расчета: на 10 кг перца необходимо положить 1 кг груза, если пользуемся для засолки мелкой тарой. Если используемая тара крупная, то для такого же количества перца используют полкило груза.

Соленый перец держат в холодном месте, желательно погребе или подвале. Необходимо проверять гнет время от времени и смывать с него образовавшуюся плесень. Чтобы плесень не образовывалась, необходимо перед засолкой хорошо промыть кружки, гнет и емкость для засолки, а также, обдать их крутым кипятком.

Болгарский перец, приготовленный путем засолки зимой можно использовать для фаршировки, а также, для приготовления различных салатов и закусок.

Соленый перец на зиму — как засолить болгарский перец по рецепту сухой засол.

В этом рецепте расскажу как дома заготовить на зиму болгарский перец используя, так называемый, сухой засол. Такой метод засолки считается болгарским. Соленый перец получается вкусный, а усилий и продуктов для заготовки требуется минимум.

Как солить перец на зиму по методу сухой засол.

Перец соленый по болгарскому способу готовится в небольших керамических бочонках емкостью от 5 до 7 литров.

Для заготовки нужно взять перец одинакового размера. Острым тонким ножом аккуратно вырезать плодоножку вместе с внутренней семенной коробочкой. Следить за тем, чтобы перец остался целым.

Промыть получившиеся полые стручки под проточной водой, чтобы изнутри перца удалились все остатки семян.

Сложить перец отрезанной стороной вниз – так из него вытечет вся влага. Сухие полые стручки изнутри густо посыпать солью.

Вложить стручки друг в друга, чтобы получилась своеобразная многослойная башенка.

Башенки из 5-6 стручков сложить в бочонок. Перца нужно взять столько, чтобы он полностью заполнил тару.

Сверху на перец положить любой подходящий гнет.

Заполненный перцем бочонок оставить на 12 часов в теплом месте, чтобы перцы пустили сок.

Затем, бочонок вынести в холодное место для дальнейшего хранения. Это может быть подвал или полка холодильника.

Перед использованием зимой перец необходимо хорошо промыть и выдержать в холодной воде для удаления излишней соли. Такой соленый перец можно использовать для добавки в любые блюда зимой. Из него быстро и легко получаются вкусные, фаршированные мясом или овощами перцы. Отзывы, как всегда, жду в комментариях.

Как солить горький перец на зиму — рецепты засолки

Давно считается, что острый перец не очень полезен и даже вреден для желудка, ну а что самое ужасное провоцирует язву. Однако последние исследования опровергли этот стереотип и доказали обратное.

Острый соленый перец не просто великолепно поднимает аппетит и активизирует пищеварение, но и способствует снятию хроническую боль. Если Вы приготовите на зиму перец по представленному очень простому рецепту, то он сохранит все свои полезные качества. Итак, как проводится засолка горького перца? Очень просто главное придерживайтесь наших рекомендаций.

Засолка горького перца на зиму — рецепты

Как солить горький перец на зиму — рецепт

Перец соленый на зиму — 5 рецептов засолки болгарского перца

Перец соленый на зиму — самый простой способ консервирования. Это способ основан на превращении сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту. Этим процессом занимаются молочнокислые бактерии. Молочная кислота чудесным образом препятствует развитию гнилостных микробов. Таким образом она предохраняет перцы от порчи.

Однако, нужно помнить и о том, что соленые овощи хранятся в холодном помещении, а лучше в погребе. В домашних условиях засолку перца на зиму делают в банках, ведрах, больших эмалированных кастрюлях и бочках.

Для засолки всегда используют зрелые перцы, чтобы они были здоровыми и без повреждений.

• Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре
• Соленый перец по-болгарски в банках на зиму
• Как засолить сладкий перец с уксусом по-венгерски

Перец соленый на зиму холодным способом целиком в ведре

Перцы должны быть спелыми, потому что чем больше сахара в них, тем больше получается молочной кислоты в процессе брожения.

Продукты:

• Болгарский перец — 1 кг
• Соль — 35-40 г
• Состав заливки: на 1 литр воды берется 50 г соли

Приготовление

1. Сладкий перец вымойте, уберите все семена, снова помойте.
2. Затем пересыпьте солью и вложите один в другой.
3. Потом плотно уложите плоды в ведро.
4. Приготовьте холодную заливку и залейте перцы в емкости. Сверху положите кружок и гнет.
5. Оставьте так на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенесите ведро в холодное место.
6. Перед употреблением этот перец соленый вымачивают в холодной воде.

Соленый перец по-болгарски в банках на зиму

Посмотрите, как засолить сладкий перец с уксусом.

Потребуется:

• Сладкий перец — 10 кг
• Зелень петрушки, сельдерея, вишневого листа — 100 г
• Корень хрена, петрушки, сельдерея — 50 г
• Семена кориандра — 3-5 г
• Состав заливки на 9 литров воды: 700 г соли, 0.7 литра столового уксуса

Метод заготовки

1. Возьмите сладкий зеленый перец и вымойте его. Потом наколите вилкой в нескольких местах у основания.
2. Плотно уложите перец в банки с широким горлом.
3. А вот, подготовленные приправы положите на дно и затем сверху.
4. В каждую банку положите кружок и гнет. И залейте перец в банках холодной заливкой.
5. Оставьте так на 10-12 дней в комнате, а затем перенесите в холодное место.
6. По мере необходимости добавляйте заливку: на 1 литр воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса. Или добавляйте растительное масло, чтобы перец всегда был покрыт заливкой.

Как засолить сладкий перец с уксусом по-вегерски

В данном рецепте плоды нарезаются на полоски, а в банки добавляется еще цветная капуста.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 1 кг
• Коренья петрушки и сельдерея — по 150 г
• Цветной капусты — 150 г
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Состав заливки на 1 литр воды: 0.8-1 литр столового уксуса, по 30-40 г соли и сахара, 2 лавровых листа.

Способ приготовления

1. Мясистый сладкий перец вымойте, удалите семена и разрежьте плоды вдоль на 4-5 частей.
2. Коренья помойте, очистите и нарежьте кружочками или соломкой.
3. Цветную капусту помойте в подсоленной воде и разберите на небольшие соцветия.
4. Овощи сначала уложите в большую емкость слоями. К примеру, слой перцев, слой кореньев, слой цветной капусты. А вот чеснок положите на дно.
5. Каждый слой овощей пересыпайте солью и черным перцем.
6. Потом уложенные овощи уплотните. Для этого положите на них кружок и гнет.
7. На следующий день, когда овощи пустят сок, залейте их горячим маринадом и вновь оставьте на 12-15 часов.
8. Затем заливку слейте, потом доведите ее до кипения и в горячем виде вылейте в посуду с овощами. Так проделайте еще 2 раза.
9. В последний раз овощи уложите в стеклянные банки по плечики. Потом залейте горячим маринадом и пастеризуйте: литровые банки — 15-20 минут.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепты

Когда лето радует большими урожаями, это всегда приятно. Но возникает вопрос, как же переработать все выращенное за сезон. На помощь приходит консервация и засолка. Все знают, что свежий болгарский перец очень полезен, кроме того, у него отличный вкус. А по количество витамина С, содержащееся в перце, превышает даже цитрусовые. И чтобы лакомиться этим замечательным овощем не только в сезон его созревания, но и зимой, очень полезным будет знать, как солить болгарский перец.

Почему-то заготовки соленого перца не столь популярны, как например, те же помидоры или огурцы. А зря. Ведь именно перец сохраняет практически все витамины, которые в нем содержатся, даже после консервации. Особенно это важно в осенне-весенний период, когда нехватка витаминов ощущается особенно сильно. Именно поэтому очень полезным будет знать, как солить перец на зиму.

Советы по засолке болгарского перца на зиму

1. Солить следует свежие плоды болгарского перца, чтобы на них не было повреждений. Лучше брать перец разных цветов, так будет не только вкусно, но еще и красиво. Для того чтобы солить вам потребуется сладкий болгарский перец. А для рассола к болгарскому перцу: вода и соль. Заготавливая овощи таким способом, сохраняется не только их внешний вид, но и большинство содержащихся полезных веществ. Кроме того, перец остается хрустящим.
2. Сначала нужно помыть перец, удалить семена и плодоножки. Если вам хочется оставить плоды целыми, то сердцевину можно не удалять.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с укропом

1. Чтобы солить болгарский перец, нужно взять кастрюлю, налить туда воды и довести до кипения. В кипящую воду положить болгарский перец, пусть он полежит там около двух минут. После такой обработки стручки перца становятся мягкими. Теперь их будет проще укладывать.
2. Для того чтобы солить болгарский перец на зиму, его нужно уложить в кадку. Через каждые два-три слоя насыпать соль. Можно добавить немного укропа, он придаст характерный аромат вашей заготовке. При таком способе засолки болгарского перца количество соли должно составлять примерно 2-3% от общего веса перца.
3. Спустя 10-12 часов, болгарский перец станет мягким и пустит сок. Теперь на болгарский перец нужно положить деревянный круг, а сверху — груз. Такой болгарский перец следует хранить в прохладном месте.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт холодного соления

Это не единственный вариант, как сохранить болгарский перец на зимний период. Есть другой способ, как солить болгарский перец.

1. Для этого болгарский перец подготавливается так же, как и в предыдущем варианте: очищается и варится в кипятке две минуты.
2. Теперь следует подготовить банки, в которых будет кваситься болгарский перец. Их нужно стерилизовать в духовке, а затем высушить. В эти банки плотно сложить перец.
3. Нужно приготовить рассол для того чтобы солить болгарский перец. Для этого нужно в холодной воде растворить соль. Этим рассолом заливаем перец. Банки нужно накрыть марлей и убрать в теплое место.
4. Как только ваш болгарский перец заквасится, то его следует переставить в прохладное помещение. Для того чтобы перец заквасился, потребуется две-три недели.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с чесноком

1. В первую очередь, для того чтобы солить перец на зиму, нужно помыть перец и избавиться от плодоножек. Не забудьте вынуть семена из перца. После этого плоды следует еще раз тщательно промыть под проточной водой. Теперь перцы нужно вставить один в другой, чтобы образовалась «пирамидка».
2. Теперь в емкость для того чтобы солить перец на зиму, нужно выложить на дно пряности, которые заготовлены ранее. На «коврик» из листьев черной смородины, душистого перца и семян укропа выкладываем перец, довольно плотно. Каждый слой нужно присыпать пряностями.
3. Когда посуда полностью заполнена, нужно налить туда рассол для того чтобы солить перец на зиму. Он готовится так: соль растворяется в воде, охлаждается, а затем выливается в емкость с перцами.
4. Сверху накрываем чистой тканью или марлей. Поверх кладется деревянный круг и груз. Этот перец, чтобы солить на зиму, нужно держать неделю в помещении с температурой не выше 20 градусов, а по истечении срока — перенести в прохладное место. Такой перец можно фаршировать или подавать в качестве закуски. Если в результате он покажется вам слишком соленым, то перед употреблением его можно вымочить или промыть под проточной водой.

Как солить болгарский перец на зиму — рецепт с помидорами

Есть еще один интересный способ того как солить перец на зиму. Давайте ознакомимся и с ним. Суть его состоит в том, что болгарские перцы закрываются в томатной заливке. Если брать перец, чтобы солить на зиму, разных цветов, то в результате получится не только очень вкусно, но и красиво.

1. Болгарский перец, чтобы солить на зиму, нужно помыть, избавиться от семян и нарезать соломкой. Помидоры также следует помыть, а затем пропустить через мясорубку.
2. Получившуюся томатную массу нужно поставить на огонь и довести до кипения. После этого добавить сахарный песок, соль и растительное масло (лучше для этого рецепта подойдет нерафинированное).
3. Варим томаты около 15 минут, постоянно помешивая. Далее вливаем уксус и нарезанный соломкой перец. Теперь варить нужно еще 20 минут. При этом очень важно следить за тем, чтобы перец не разварился.
4. Когда болгарский перец на зиму готов, его нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и оставить остывать.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Несложный рецепт соленого перца чили наверняка пригодится любителям необычных острых блюд. Горький перец содержит вещества, которые могут уберечь вас от простуды, они способствуют повышению иммунитета и благоприятно влияют на кровообращение. Консервация не подвергается кипячению, не содержит уксуса, чем значительно повышает свои полезные качества и позволяет сохранить витамины.

Совет: чтобы солить горький перец, лучше выбирать самые тонкие, полностью созревшие длинные перчинки, поскольку они быстрее маринуются и полностью занимают пространство в баночках.

Соленый острый перец на зиму целиком в банке

Перец получается скорее квашеный, чем маринованный. Пикантные нотки соленого перца чили очень понравятся любителям острых закусок, а этот классический рецепт с подробными фото и видео поможет правильно законсервировать перец соленый на зиму холодным способом.

• Перец острый 1 кг
• Вода 1 л
• Соль 8 ст. л.

Перец соленый на зиму холодным способом готов. Он будет оригинально и аппетитно смотреться по соседству с любым мясным блюдом, его можно добавить к салатам, а праздничный новогодний стол с такой закуской станет еще ярче и красивее, согревая вас в зимний мороз.

Как засолить болгарский перец на зиму целиком

Прекрасным гарниром к основному блюду и пикантной оригинальной закуской на зимнем столе станет болгарский соленый перец. Ниже приведен простой рецепт пошагового приготовления, как солить болгарский перец на зиму целиком в банках.

Совет: перцы по этому рецепту можно солить целыми, с хвостиками и семенами. Так из целых перчинок не вытекут вкусный ароматный сок и маринад.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 60

Энергетическая ценность

• калорийность: 238.59 ккал;
• жиры: 17.07 г;
• белки: 0.67 г;
• углеводы: 21.18 г.

Ингредиенты

• сахар — 500 г;
• уксус — 400 г;
• масло растительное — 500 г;
• соль – 3 ст. л;
• перец болгарский – 1.5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно моем каждую перчинку, закладываем в кастрюлю и наливаем столько прохладной воды, чтобы овощи полностью были покрыты.
2. Дождавшись кипения, извлекаем перец из воды. Он должен быть бланшированным, но не мягким. Закладываем сладкий перец в стерилизованные заранее банки.
3. Из воды, в которой бланшировался перец, готовим маринад. Для этого добавляем соль, сахар, масло и ставим раствор на плиту.
4. Уксус следует добавить в рассол непосредственно перед закипанием.
5. Закипевшим маринадом заливаем сладкие перцы, закупориваем.
6. Переворачиваем консервацию вверх дном, укутываем теплым материалом до полного остывания.

Важно: соленый перец можно будет пробовать примерно через месяц. До этого времени консервацию храните в холодном месте.

Как засолить горький перец под капроновой крышкой

Попробуйте законсервировать перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку. Эта пикантная закуска непременно придется по вкусу любителям острого.

Интересно: учеными доказано, что жгучий перец способствует выработке в организме эндорфинов – гормонов радости, счастья и удовольствия. Они снижают стресс и помогают справиться с бессонницей.

Время приготовления: 30

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность: 125.57 ккал;
• жиры: 0.66 г;
• белки: 6.57 г;
• углеводы: 26.27 г.

Ингредиенты

• перец горький – 1 кг;
• петрушка – 10 г;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 15 г;
• соль – 100 г;
• вода – 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовьте банки. Для этого следует помыть их с содой и простерилизовать, поместив в кипяток на 10 минут.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дождитесь кипения. Растворите в ней соль и остудите.
3. В готовые банки на дно заложите чеснок и зелень, а затем хорошо вымытый горький перец.
4. Остывший рассол залейте в баночки с перцами чили, накройте вымытыми капроновыми крышками.
5. Спрячьте в холод для последующего хранения.

Перец соленый на зиму холодным способом под капроновую крышку готов. Такую заготовку следует хранить в холодильнике, а кушать можно будет уже через несколько суток.

Как засолить перец бараний рог на зиму

Перец сорта «бараний рог» отличается от сородичей внешним видом. Он имеет длину около 20 см и кривую форму. Поспев, он обретает насыщенно-красный цвет. Перчинки отличаются сильным ароматом, особым острым вкусом и мягким послевкусием. Рецепт с пошаговым описанием поможет вам приготовить такую жгучую, оригинальную закуску.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность: 88.4 ккал;
• жиры: 0.34 г;
• белки: 0.68 г;
• углеводы: 23.4 г.

Ингредиенты

• острый перец – 1 кг;
• чеснок — 1 головка;
• корень хрена – 10-15 см;
• лист хрена – 1 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Моем стручки перца, чистим чеснок, корень хрена. Обязательно прокалываем зубочисткой каждый перец в нескольких местах.
2. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом.
3. На дно банки укладываем пряности, ароматные травы.
4. Сверху плотно, но аккуратно складываем перчинки и листик хрена. Сыпем в банки соль.
5. Заливаем заготовки водой из крана. Закрываем крышками и встряхиваем несколько раз, чтобы соль растворилась. При необходимости добавляем воду..
6. Оставляем баночки с заготовками на подносе при комнатной температуре для брожения. Банки крышками плотно закрывать не нужно. Периодически встряхиваем банки. Если рассол слегка помутнеет — это нормально.
7. Через 5 дней закатываем крышками емкости и прячем в погреб.

Обратите внимание: ароматная жгучая закуска готова, но есть ее желательно только через 2 месяца, чтобы все овощи успели за это время напитаться маринадом.

Перец соленый в банках готовится очень легко, не требует особой подготовки и труднодоступных ингредиентов. С такими подробными рецептами соления перцев без труда справится даже неопытная хозяйка, а приготовив простой вариант закуски, вы можете экспериментировать в дальнейшем: улучшать, изменять или дополнять рецепты по своему вкусу.

Рецепт соленого перца в банке целиком

Перец — обязательный ингредиент практически любого консервированного салата. Этот овощ делает каждое блюдо менее пресным. Но многие хозяйки предпочитают солить болгарский перец на зиму целиком. Такую заготовку едят просто так, кладут в супы и рагу, подают с мясом.

Солёный болгарский перец имеет менее упругую консистенцию, чем маринованный, поэтому он не совсем пригоден для фарширования с последующей тепловой обработкой. Но такой овощ, заготовленный целиком, всё еще можно начинять чем-либо и подавать как холодную закуску. Попробуйте засолить перец по этому простому рецепту.

Совет: для заготовки выбирайте сорта позднего созревания. Такие овощи более мясистые и содержат много сахаров, что позволяет им дольше сохраняться.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Алёна Терёшина on 25 Июнь 2016 . Опубликовано в Простые рецепты

Уже прочитали: 10577 раз

Салаты и закуски из овощей на зиму поражают своим разнообразием. Маринованные и соленые овощи особенно хороши в целом виде. Прекрасным дополнением к основному блюду и просто оригинальной закуской на зимнем столе станет маринованный или соленый болгарский перец. Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму, рецепты маринованного и соленого перца с фото по шагам читайте и смотрите далее.

Маринованный и соленый болгарский перец на зиму: рецепты с фото

Б олгарский перец маринованный по-особому рецепту подходит к мяс у и рыб е, отлично сочетается картофельным пюре и отварным рисом. Попробуйте приготовить!

Рецепт Болгарский п ерец, маринованный с чесноком

• 5 кг болгарского перца
• 5 шт. зуб. чеснока
• 5 шт. гвоздики
• 5 шт. лаврового листа
• 30 шт. перца горошком
• 1 перчик чили (горький)

• 50 мл уксуса 9%
• 7 ст. л. сахара
• 40 гр. соли
• 1,5 л воды

1. Перец вымыть и вычистить от семян.

2. Разрезать перец на несколько частей.

3. Чеснок очистить.

4. Перчик чили нарезать кусочками.

5. Б анки и крышки вымыть с содой и простерил изовать .

6. Вскипятить 1 л воды. Влить уксус, добавить сахар и соль.

7. Перцы порциями бланшировать в кипящем маринаде около 5 минут.

8. На дно банок выложить по 1 лавровому листу, зубчику чеснока, кусочку пер ца чили, гвоздичке и по 5 горошин перца.

9. Перец шумовкой вынуть из маринада и разложит ь по банкам. Укладывать перец в банки довольно плотно .

10. З алить перец кипящим маринадом.

11. Закатать банки крышками.

12. Перевер нуть вверх дном и оставить остывать.

Убрать на хранение в прохладное темное место. Перец по этому рецепту можно мариновать целиком, с хвостиками плодоножками и семенами. Для этого бланшировать нужно 10 минут и маринада приготовить двойную порцию.

Рецепт Зеленый болгарский перец «Соленый»

• 3 кг зеленого болгарского перца
• 400 гр. соли

• 10 зуб. чеснока
• большой пучок зелени петрушки
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. уксусной эссенции на 1 л банку

1. Перец вымыть. Острым ножом сделать надрез сбоку на каждом перце и аккуратно убрать все семена.
2. Сложить перцы в кастрюлю.
3. Соль растворить в 2 ст. горячей воды.
4. Залить жидкой солью перцы.
5. Долить в кастрюлю на перцы столько воды, чтобы она покрыла их полностью.
6. Установить на перец гнет и оставить при комнатной температуре на 5 дней.
7. Когда перец изменит цвет на желтоватый воду слить, а перец промыть проточной водой.
8. Зелень петрушки и чеснок порубить мелко.
9. В стерилизованные банки выложить слоями перцы, зелень и чеснок.
10. Залить кипяченой холодной водой.
11. В банки всыпать соль и добавить эссенцию.
12. Закрыть банки пластмассовыми крышками.
13. Встряхнуть банки до растворения соли.
14. Перец готов к употреблению. Готовый соленый перец хранить в прохладном месте.

Видеорецепт Маринованный болгарский перец с мёдом

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Рецепты приготовления на зиму перцев для фарширования

Сделать заготовки на зиму из овощей – не такое уж и простое дело, как может некоторым показаться поначалу. Тем более, если вам уже надоели классические огурцы и томаты, и хочется чего-то новенького. А что делать, если на Новогодний стол решили подать ароматные маринованные перчики, фаршированные рисом, грибочками или какой-нибудь другой начинкой?

Сегодня мы поделимся рецептами приготовления на зиму консервированного перца для фаршировки, а также рецептом фаршированного перчика, который можно сохранить на зиму. К тому же, что такая заготовка не требует много времени.

Рецепт классического перца для фарширования на зиму

Если вы захотите зимой нафаршировать маринованные перчики, то этот и другие рецепты ниже вам будут полезны. Конечно же, консервированный болгарский перец можно купить и в готовом виде, но в основном он привозится из-за границы и стоит весьма недешево. А еще для фаршировки он не слишком подходящий. Поэтому его лучше заранее мариновать на зиму конкретно для этой цели.

Консервацией можно заняться не сразу, а этапами, чтобы поделить работу на несколько дней. Ингредиенты для консервирования такого перца таковы:

• болгарский перец – 700 г;
• уксус – 2 большие ложки;
• соль – такое же количество;
• перец горошком – 10 штук.

По классическому рецепту перчики моют, а затем чистят. Можно их не обрезать, а лишь продавить внутрь хвостик, а затем удалить из них сердцевины.

Воду доводим до кипения (берем ее в зависимости от объема банки), затем по вкусу солим и добавляем уксус, лавровый лист и перец горошком. Количество зависит от объема банки, например, на двухлитровую емкость нужно взять 12 перчинок. Затем все варим около 5 минут, раскладываем содержимое по банкам, заливаем рассолом и закатываем.

Спустя время, зимой, банку открываем и используем ее содержимое для последующей фаршировки. А если в процессе чистки часть болгарских перчиков потрескалась, то можете приготовить его кусочками.

Рецепт консервирования на зиму перца в рассоле

Данный рецепт рассчитан на 6 килограмм болгарского перца. А для рассола нужно приготовить такие ингредиенты:

• вода чистая – 1,5 л;
• масло растительное – 0,5 л;
• соль – половина стакана;
• сахар – 50 г;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец черный горошком – 10 штук;
• уксус столовый – половина стакана.

Перец нужно очистить от семян, но разрезать не надо. Все составляющие для рассола нужно соединить, добавить в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения. Затем в кастрюлю добавляют перчики, кипятят еще в течение 3 минут, потом их достают оттуда с помощью шумовки и плотно укладывают в заблаговременно простерилизованные банки. Их затем заливают горячим рассолом и закатывают для хранения на зиму.

Как приготовить перец для фаршировки с использованием аспирина

Чтобы приготовить перец болгарский для консервирования и последующей фаршировки по этому рецепту, возьмите его столько, сколько вам будет нужно, и аспирин.

Берем кастрюлю, заливаем ее водой, по вкусу солим и доводим до кипения. Затем возьмите еще одну кастрюлю, опять наберите в нее воду и доведите до кипения, ничего в нее не добавляя. В это же время из перчиков удаляем семена, но не режем их. Затем перчики целиком варим в кипятке в течение пяти минут. Банки стерилизуем, в них закладываем перец и в каждую емкость укладываем аспирин из расчета одна таблетка на литровую банку. Каждую банку с перцем заливаем кипятком без специй. Затем банки закрываем крышками и укутываем их до остывания. Сохраняем перцы на зиму, открываем и фаршируем на свое усмотрение.

Рецепт консервирования болгарского целого перца на зиму

Для рассола в этом рецепте из расчета на 700 грамм перчиков нужно подготовить 150 мл воды, 2 большие ложки столового уксуса и 15 грамм соли.

Алгоритм приготовления этой заготовки на зиму такой:

• берите качественный перец без видимых повреждений. Помойте его и удалите семена;
• в кастрюле кипятим воду и в течение пяти минут варим в ней перчики;
• в предварительно простерилизованные банки закладываем перчики плотным слоем;
• заливаем банки готовым рассолом и ставим стерилизоваться на полчаса.

Как видим, рецепт очень прост и заготовить такие перчики, чтобы нафаршировать их на зиму не составит труда.

Рецепт перца для фаршировки вместе с чесноком

Для приготовления заготовки из расчета на литровую банку нужен перец по вкусу, 5 штук перца горошком, два лавровых листа, зубчик чеснока и семена укропа, если будет нужно.

Для рассола потребуется литр чистой воды, две большие ложки сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли и уксусная эссенция.

Рецепт выглядит так:

• срезаем хвостик с перца и удаляем его сердцевину;
• бланшируем его в кипятке в течение пяти минут;
• стерилизуем банки и на дно кладем перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп;
• перчики остужаем, укладываем в банку после специй;
• готовим рассол, но уксусную эссенцию пока не добавляйте;
• банки с перцем один раз заливаем рассолом и даем постоять в течение 10 минут;
• сливаем рассол, доводим до кипения и опять наливаем в банку;
• добавляем в банку несколько капель уксусной эссенции и закатываем ее на зиму.

По такому же рецепту приготовления рассола заготавливают маринованной перец не для последующего фарширования, а для употребления как готового блюда после открытия банки. Перца болгарского нужно взять несколько штук разных цветов и порезать на 8 и больше частей. Его бланшируют и готовят по рецепту, описанному ранее.

Рецепт готовки консервированного перца целиком с растительным маслом

В данном рецепте, кроме непосредственно самих болгарских перчиков, вам будут нужны следующие ингредиенты для приготовления рассола:

• вода – 8 литров;
• сахар – 4 стакана;
• соль – 2 стакана;
• растительное масло – стакан;
• уксус 6-процентный – 0,5 л.

Рядом с плодоножкой перец нужно прокалывать вилкой, затем перчики опускают в кипящий рассол и варят в течение 10 минут. Банки стерилизуем и в них раскладываем перчики, затем их заливают рассолом и закатываем. Оставляем храниться на зиму.

Как приготовить перец для последующего фарширования в томатном соке

Готовый томатный сок солим и добавляем в него перец горошком. Из перчиков вынимаем семена, затем их варят в кипящем томате в течение 5 минут. В простерилизованные банки укладываем овощи и заливаем кипящим соком. При укладке нужно убедиться, что между перчиками отсутствуют воздушные пузырьки. На кончике ножа добавляем аспирин в сухом виде и закатываем банки.

Заготовка на зиму салатного перца

В этом рецепте перчик можно после открытия банки использовать не только для фаршировки, но и в качестве ингредиента для салатов. Кроме него, будет нужен литр воды, 70 г сахара, 35 г соли и 8 г лимонной кислоты.

Перец очищаем от семян, моем, опускаем в кипяток на пару минут, потом мгновенно охлаждаем в холодной воде. Банки стерилизуем, перчики кладем один в один или же кладем вниз широкой частью в сплющенном виде. Готовую заливку доводим до кипения и заливаем ею банки, затем их стерилизуем, время стерилизации зависит от объема банки:

• литровые – в течение 10-15 минут;
• двухлитровые – 20 минут;
• трехлитровые – 25 минут.

Рецепт консервированных фаршированных перцев с овощами

На зиму можно консервировать перчики не только отдельно для последующего фарширования, но и уже в фаршированном виде с разными начинками. Ниже мы представим рецепт того, как этого делать и какие можно использовать ингредиенты для начинки.

Чаще всего в качестве начинки болгарских перцев используют нашинкованную белокочанную капусту. Она лучше всего сочетается с болгарскими перцами, отличается своей сочностью и пикантностью. В некоторых рецептах капусту дополняют другими овощами, например:

• каротелью;
• стручками;
• луком и другими составляющими.

Но в этом рецепте мы рассмотрим фарширование маринованного перчика исключительно капустой, для его приготовления вам будут нужны:

• сладкие перчинки – около 30 штук;
• один горький перец;
• капуста белокочанная – 3 средние штуки;
• три моркови;
• чеснок – около 7 зубчиков;
• петрушка и укроп – по пучку.

Также будет нужен рассол на основе стакана сахара, двух больших ложек соли, 100 мл растительного масла, литра воды и половины большой ложки 6-процентного уксуса.

Перчики бланшируют в воде и доводят до кипения. Перец моют, удаляют плодоножки и внутренние семенники. Все бланшируют под кипятком в дуршлаге в течение 10 минут.

С капусты убирают верхние листья, кочан обрабатывают шинковкой или острым ножом. Ополосните стручки, морковь и зелень и измельчите их, затем присолите. Затем начинкой заполняют перчики и размещают их в посуде для сохранения на зиму. Чеснок чистят, моют и укладывают в блюдце.

Воду берем из расчета литр на 1 банку. Заливаем банку водой, солим и добавляем сахар, уксус и растительное масло. Все перемешайте и простерилизуйте банку перед заполнением ее перчиками. Потом в нее укладываем фаршированные овощи, отдельно кладем чеснок и заливаем маринадом. Перед закупоркой консервации банки стерилизуют в кипятке около 10 минут, затем их перекладывают в темное место. Зимой готовые перчики можно подавать к блюдам из тушеной рыбы, мяса или картофеля.

Можно также на зиму закрыть перчики, фаршированные рисом и грибами. Кроме самих перцев, нужно взять килограмм паприки, 0,5 кг грибов, 4 томата, стакан риса, лук, томатный соус и 100 мл постного масла.

Лук крошится и припускается в масле, томаты чистим от кожуры и измельчаем в блендере. Рис промываем, а грибки некрупно режем кусочками, затем их соединяем и жарим на сковородке вместе с луком. Затем закладываем в сковороду томатную массу и тушите все 15 минут. Влейте половину воды, добавьте специи и тушите до полуготовности.

Массе дайте остыть и начините ею перчики, затем разложите по банкам. Добавьте туда же кетчуп или сок, стерилизуйте в течение часа и тут же закатайте по банкам.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Рецептов консервированных перчиков на зиму существует много, некоторые из них предусматривают, что их затем будут фаршировать, а другие рецепты предлагают нам заготовить на зиму уже фаршированные перцы, а затем подавать их как закуску или самостоятельное блюдо, которое потом разогревается. Выбирайте то, что вам нравится больше.

Рецепты засолки перца банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка перца в бочке перец на зиму: рецепт

Засолка перца в бочке

Откажитесь от привычных банок и вспомните, как делали соленья наши бабушки. Они использовали для этого только бочки. Такой способ менее энергозатратен. Да и перец будет иметь непривычный, но очень пикантный вкус.

Процесс засаливания займет некоторое время, но стоит подождать, чтобы потом насладиться лакомым угощением. Вам потребуется:

• вода – 10 л;
• перец – 5 кг;
• соль – 2 ст.

Обратите внимание, что брать нужно только зеленый или желтый болгарский перец, но ни в коем случае не красный. От последнего после такой засолки остается только одна кожица.

Бочку нужно выбирать деревянную и керамическую. Можно использовать и пластиковую баклажку со срезанной верхушкой. Откажитесь от эмалированной емкости, так как соль разъедает эмаль, чем портит посуду.

Подойдет обычная вода. Кипятить ее не нужно. Если сомневаетесь в ее чистоте, то просто пропустите жидкость через фильтр.

Каждую перчинку в нескольких местах проткнуть вилкой и сложить в бочку. В воду добавить соль и хорошо размешать. Главное, чтобы раствор покрывал весь перец. Сверху накрыть овощи х/б салфеткой и положить гнет. Через некоторое время содержимое бочки уменьшится вдвое. На салфетке будет появляться плесень. Ее нужно снимать и прополаскивать ткань. Через 10-15 дней перец будет готов. Он отлично подходит и к шашлыкам, и к тефтелям, и к отбивному мясу.

Горький перец в бочке: рецепт

Можно заготовить на зиму и горький перец. Для этого стручки надо аккуратно очистить от семян. Именно в них содержатся эфирные масла, которые придают горечь овощу. В данном случае нужно использовать специи: петрушку, сельдерей, укроп. Пропорции для рассола таковы: на 3 л воды 1 кг соли.

На дно бочки положить зелень (резать ее не надо), затем выложить перец и залить рассолом. Можно придавить гнетом, но так, чтобы он не препятствовал доступу воздуха. То есть верх посуды не закрывать полностью. Перец будет готов через 10-12 дней. В процессе хранения нужно периодически подливать воду, чтобы овощи были всегда в рассоле.

Перец в бочке – простое, но вкусное лакомство.

Читайте далее: перец по корейски 

👌 Квашеный болгарский перец на зиму, рецепты с фото

Наиболее удачный рецепт приготовления болгарского перца на зиму без добавления уксуса и стерилизации, который приятно удивит своим своеобразным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления болгарского перца на зиму:

• Болгарский перец 2,5 кг.

• Чеснок 4 зубчика.

• Вода 3,5 литра.

• Соль для засолки 7 ст.л.

• Черный душистый перец по вкусу.

• Острый красный перец по вкусу.

• Веточки укропа по вкусу.

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца на зиму:

Пошаговый рецепт приготовления болгарского перца на зиму:

Подготавливаем необходимое количество перца и специй для приготовления вкуснейшего квашеного болгарского перца на зиму.

Тщательно промываем 2,5 кг. болгарского перца и отрезаем хвостики, оставив сердцевину.

Делаем вилкой несколько проколов в каждом болгарском перце для лучшего прохождения рассола.

Выкладываем на дно большой кастрюли несколько веточек укропа, добавляем немного горошин черного душистого перца и зубок чеснока нарезанный дольками.

Выкладываем до середины кастрюли болгарский перец, добавляем сверху перца несколько веточек укропа и зубок нарезанного дольками чеснока, затем выкладываем в кастрюлю весь проколотый перец и также добавляем веточки укропа с чесноком.

Наливаем в большую кастрюлю 3,5 литра остуженной кипяченой воды, добавляем 7 ст.л. соли для засолки и тщательно перемешав выливаем рассол в кастрюлю с перцем.

Прикрываем полностью залитый рассолом перец тарелкой, ставим на нее приготовленный груз и выдерживаем трое суток.

Нарезаем немного острого красного перца.

В промытые и стерилизованные банки добавляем красный острый перец по вкусу для пикантности.

Выкладываем очень плотно болгарский перец в банки, добавляем чеснок и укроп из рассола.

Заливаем перец через воронку до самого верха рассолом из кастрюли.

Плотно закрываем банки хорошо промытыми, стерилизованными крышками и храним в прохладном, сухом месте.

Перец будет готов к употреблению через неделю. Приятного Всем аппетита!

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Целые маринованные закуски – The Washington Post

Яркие, хрустящие маринованные перцы превращают обычный сэндвич с деликатесами в нечто необычное. В этом рассоле можно замариновать любой перец, поэтому смешайте его, мариновав халапеньо, серрано и другие острые перцы, а также сладкий венгерский, банановый или сладкий итальянский перец. Не добавляйте чеснок, чтобы сиял нежный аромат; замените семена укропа на специю для маринования и приготовьте совершенно другой маринад. Рассолите чили целиком, полосами или кольцами, но поместите каждый сорт в отдельную банку, чтобы аромат оставался отчетливым.

В данном случае, поскольку это рассол из холодильника, который не будет обрабатываться, нет необходимости использовать специальную банку для консервирования. Используйте любую красивую банку (с плотно закрывающейся крышкой), скрытую в задней части шкафа, или рассолите соленые огурцы в миске, которую вы можете накрыть.

Приготовление: целые перцы должны мариноваться в течение 5 дней перед подачей на стол. Перец можно хранить в холодильнике не менее 1 месяца.

---

Порций: 9 18 36 54

18

Протестированный размер: 18 порций; составляет 3 пинты

Ингредиенты

• Около 1 фунта целых небольших апельсиновых перцев (часто называемых Yummy Peppers; см. ВАРИАНТ)

• 3 чайные ложки специй для маринования (необязательно)

• 3 полоски цедры лимона, каждая примерно 2 дюйма длиной (необязательно)

• 2 стакана нехлорированной воды

• 1 стакан дистиллированного белого уксуса

• 1 стакан яблочного уксуса

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 столовая ложка сахара

• 3 зубчика чеснока (необязательно)

---

Соответствующие рецепты

---

Указания

Обрежьте и выбросьте кончики стеблей перца.Используйте нож для очистки овощей, чтобы проткнуть каждый перец три или четыре раза, чтобы рассол пропитал перец изнутри и снаружи. Аккуратно разложите перец по банкам. Если вы используете, добавьте 1 чайную ложку маринада и 1 полоску цедры лимона в каждую банку.

Смешайте воду, белый и яблочный уксусы, соль, сахар и чеснок, если используете, в средней кастрюле; доведите до кипения на сильном огне в течение 1 минуты, убедившись, что соль и сахар растворились, затем полейте перец достаточным количеством рассола, чтобы он погрузился в него; должен остаться рассол.Позвольте перцам впитаться в рассол в течение 15 минут, затем добавьте еще рассола, надавливая на перец, чтобы он оставался погруженным в воду. Повторяйте добавление рассола примерно каждые 15 минут в течение следующего часа. В конце концов, вы можете не использовать весь рассол.

Закройте крышку и поставьте в холодильник на 5 дней перед подачей на стол.

ВАРИАНТ: Если вы предпочитаете нарезать перец целиком полосками или кольцами, они быстрее рассолятся и будут готовы к употреблению через 2 дня.

---

Источник рецепта

От Кэти Бэрроу, автора книги “Mrs.Практическая кладовая Тачки: рецепты и методы круглогодичного консервирования »(Norton, ноябрь 2014 г.).

Протестировано Кэти Бэрроу.

Вопросы по электронной почте в отдел пищевых продуктов.

Вопросы по электронной почте в отдел питания Раздел: [email protected] .9

Как приготовить маринованный перец

Простое руководство по приготовлению маринованного перца в домашних условиях. Этот веселый и простой рецепт идеально подходит для тех, кто плохо знаком с консервированием и любит немного специй.

Давным-давно я написал серию A Guide to Hot Sauces для Oh My Veggies, которая была (и остается) весьма пикантной серией.

Я купил охапку острых соусов и чили, чтобы сделать фотографии для публикации, в результате получилось… много острого соуса… и чили.

Поскольку острый соус хранится вечно и я использую его часто, у меня не возникло недоумения по поводу «почесывания» подбородка или «Что я буду делать со всем острым соусом». Это острый соус.Выпей это.

Однако я не знал, что делать со всеми чили. Наполнить их? А как насчет хабанеро? Что мне делать с хабанеро?

Хотя у меня было много вариантов для всех моих перцев чили, я наткнулся на этот рецепт из Cooking Light для Hot Pepper Vinegar . «Я мог бы пойти за уксусом для острого перца», – сказал я себе. Но кроме того, я всегда могу съесть маринованный перец. Так что следуйте инструкциям, я сделал.

Как приготовить маринованный перец:

Мариновать перец – это просто! Выберите, какой перец чили вы хотите мариновать (халапеньо всегда фантастический), и достаньте белый уксус и сахар из кладовой.

Если вы хотите использовать при приготовлении острый уксус, разрежьте перец пополам. Чтобы меньше остроты, удалите семена.

Чтобы раскрыть аромат перца чили и смягчить его в процессе маринования, сначала обжарьте его. Для этого нагрейте 1-2 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный перец чили и соте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и кожица не станет коричневой.

В качестве альтернативы вы можете запекать перец чили в духовке на противне при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут.

Хотя вы можете мариновать перец в сыром виде, я не рекомендую это делать, так как он останется очень резким, а вкус не будет таким развитым.

Хабанеро маринованные. Все это делают. 😉

Залейте перец уксусной смесью, закройте люк и поставьте в холодильник.

Чем дольше вы оставите маринованный перец в холодильнике, тем он станет мягче.

Как хранить маринованный перец:

Убедитесь, что вы используете продезинфицированную банку (или банки) для маринования перца.После того, как перец окажется в банках с маринованной жидкостью, станет красивым и запечатанным, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких месяцев без открытия или до 1 месяца, если вы постоянно открываете банку, чтобы использовать перец.

Этот рецепт представляет собой рецепт маринованного перца с голыми костями, но есть достаточно места для добавления приправ.

Что делать с маринованным перцем:

Я использовал маринованный перец почти исключительно для бутербродов, потому что я считаю, что он очень вкусный на хорошем бутерброде! Вот еще несколько идей, что можно сделать с маринованным перцем:

• Порубите их и положите в кесадилью, буррито или тако.
• Смешайте их с другими ингредиентами, такими как свежие помидоры и лук, чтобы приготовить сальсу.
• Порубите их и положите на пиццу или лепешки.
• Добавьте их в салат.
• Сделайте свой собственный острый соус.

Адаптация рецепта:

• Добавьте 1 столовую ложку купленной в магазине смеси пряностей для маринования или любую комбинацию из следующих: 1 чайная ложка цельной гвоздики, 2 чайные ложки цельного горчичного зерна, 2 чайные ложки семян кориандра, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца.
• Вы также можете добавить больше сахара для более сладких маринованных перцев или вообще отказаться от сахара.Вы также можете заменить сахар кокосовым сахаром или чистым кленовым сиропом.
• Обжарьте лук для фиесты из маринованного перца и маринованного лука два в одном.
• Не чеснок, если его нет под рукой
• Добавьте несколько кусочков свежего имбиря.

Распустите волосы и наслаждайтесь процессом маринования! Что бы ни щекотало ваш рассол. <- Не удержался.

Моя кулинарная книга,

Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это.Спасибо за Вашу поддержку!

Если вы делаете эти маринованные перцы, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла *
• 12 унций отборного чили, около 4 стаканов
• 4 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• 1 3/4 стакана белого уксуса
• 3/4 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара **
• ½ чайной ложки соли

Также понадобится:

Дополнительные надстройки:

Инструкции

1. В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне и добавьте перец чили и чеснок.Обжарить, часто помешивая, пока не станет мягким, около 5 минут. Дайте чили остыть достаточно, чтобы их можно было обработать.
2. Добавьте перец чили и чеснок в продезинфицированную банку размером 1 литр (или в 4 банки меньшего размера).
3. Примечание. При желании нарежьте часть перца чили пополам, чтобы добавить в уксус специи и ароматизатор чили.
4. Нагрейте уксус, воду, сахар и соль в небольшой кастрюле до растворения сахара и соли.
5. Залейте чили смесью воды и уксуса и дайте содержимому банки остыть до комнатной температуры.Закройте банку и поставьте в холодильник. Маринованный перец будет оставаться свежим в герметичной банке до 1 месяца.

Банкноты

* Замените оливковое масло маслом авокадо или маслом виноградных косточек.

** Если вы не употребляете тростниковый сахар, вы можете использовать кокосовый сахар или чистый кленовый сироп.

Вы также можете оставить чили сырыми и пропустить процесс обжаривания, но они получатся более твердыми.

Информация о питании

Выход 8 порций Размер порции 1 из 8
Количество на порцию Калорий 15, Всего жиров 0 г, ненасыщенных жиров 0 г, углеводов 3 г

Маринованный перец – Рецепт – Безумие перца чили

Быстрый и простой рецепт маринования перца чили для хранения в течение всего года.Наслаждайтесь ими на чем угодно. Идеально подходит для любого вида перца чили.

Маринование перца – один из самых популярных и традиционных методов сохранения урожая перца чили. За эти годы я засолила так много перцев, что с трудом могу сосчитать и всегда рада, что они есть под рукой.

Любой маринованный перец можно подавать во многие трапезы.

Использование маринованного перца чили

Из них можно нарезать и добавлять в супы или тушеные блюда, использовать их в качестве приправы для заправки бутербродов, готовить из них пиццу.С ума сойти, правда. Я предпочитаю мариновать разные перцы чили, хотя вы можете хранить один сорт в отдельной банке.

Маринованные халапеньо, кто-нибудь? Ага! Халапеньо безумно популярны в любое время года.

Это действительно быстрый и легкий рецепт.

Маринованный перец – Метод рецепта

Обязательно вымойте и высушите перец чили перед тем, как засолить его. Кроме того, простерилизуйте все банки и крышки перед использованием. Варите их на плите в течение получаса или бросайте в посудомоечную машину на цикл или два.

Основные шаги для приготовления маринованного перца включают в себя измельчение перца, а затем доведение до кипения приправленного рассола. Рассол состоит из уксуса и соли.

Оттуда вы можете добавить свои любимые специи для маринования, которые можно использовать как крупно нарезанные, так и целиком. Типичные приправы для маринования включают все специи, лавровый лист, кардамон, корицу, гвоздику, кориандр, чеснок, имбирь, семена горчицы, перец горошком и другие.

См. Мою страницу «Приправы для маринования для маринованного перца».

Ниже приведен очень простой рецепт, который поможет вам начать работу. Добавьте любые специи для маринования, которые вам нравятся.

Маринование перца чили – отличный способ сохранить урожай перца чили. Вот несколько рецептов маринования, которые помогут вам начать работу:

Рецепт простого маринования перца

Это немного похоже на мексиканские рестораны. Отлично, если вы хотите подать перец в качестве гарнира или на пикнике, особенно если вы, как и я, любите острую морковь.

Состав:

• 1 фунт перца чили, разрезанного на четвертинки
• 1 фунт нарезанной моркови
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки перца
• 1 чайная ложка белого перца (по желанию)
• 2 стакана белого уксуса (или достаточно, чтобы покрыть перец)
• Даш любимого острого соуса

Направление:

1. Доведите белый уксус до кипения в небольшой кастрюле.
2. Добавить нарезанную морковь, варить 10 минут.
3. Добавьте остальные ингредиенты. Тушить 10 минут.
4. Снять с огня. Вылейте содержимое в банку (или несколько банок), закрутите крышку и дайте остыть.

Охлаждение.

Маринованный перец чили – еще один рецепт

Состав:

• 1 фунт перца чили
• 3 банки объемом 1 пинта с крышкой (стерилизованные)
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 столовые ложки свежего измельченного чеснока
• базилик
• капуста орегано
• тимьяна
• Кипящий рассол (1 пинта 5% -ного уксуса, 1 пинта воды, 2 столовые ложки сахара, 5 столовых ложек соли)

Инструкции:

1. Проделайте небольшое отверстие в каждом халапеньо, затем бланшируйте в течение 4 минут в кипящей воде.Отверстия не дадут перцу свернуться.
2. Положите перец в банки.
3. Прежде чем перец остынет, добавьте лук, чеснок, базилик, орегано, тимьян и оливковое масло.
4. Влить кипящий рассол. В идеале эта смесь закипит, когда вы начнете бланшировать перец.
5. Плотно закрыть банку и кипятить в кипящей воде 15 минут.
6. Дать остыть и хранить в темном прохладном месте.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете пропустить дополнительное кипячение на шаге 5, если храните маринованный перец в холодильнике.Однако для более длительного хранения вне холодильника лучше всего варить.

Дополнительные ресурсы для маринования перца чили

Дополнительные ресурсы для консервирования перца чили

Рецепты и многое другое, связанное с маринованным перцем чили

Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий, отмеченный ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! – Майк Х.

Рецепт маринованного перца

Быстрый и простой рецепт маринования перца чили для хранения в течение всего года.Наслаждайтесь ими на чем угодно. Идеально подходит для любого вида перца чили.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: перец чили, маринованный, маринованный, консервированный

Порций: 10

калорий: 56 ккал

• 3-4 чашки перца чили – вы можете использовать любой сорт перца. Количество будет варьироваться в зависимости от того, как вы их нарезаете.
• 1-1 / 2 стакана белого уксуса
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки маринованной соли
• 2 столовые ложки сахара

• Вымойте и обсушите перец чили.Большие нарежьте мелкими кусочками. Любые маленькие перцы можно оставить целыми, но протыкайте в них дырочки, чтобы раствор для маринования не попал внутрь перца. Поместите их все в чистую литровую банку.

• В большую кастрюлю добавьте уксус, чеснок, перец горошком, соль и сахар. Размешать.

• Нагрейте и доведите до быстрого кипения, затем убавьте огонь и тушите около 2 минут.

• Налейте горячий рассол в банку поверх перца и закройте ее плотной крышкой. Охладите и поставьте в холодильник.

Дайте перцам постоять несколько недель перед употреблением, чтобы они хорошо замариновались, хотя их можно есть сразу. Лучше подождать!

калорий: 56 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 1 г | Натрий: 1406 мг | Калий: 252 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 2955 МЕ | Витамин C: 3,9 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Узнайте больше о мариновании перца здесь.

Быстрый и легкий маринованный перец

Сделайте партию маринованного перца в кратчайшие сроки, используя наш быстрый и простой рецепт маринованного перца.Используйте свой любимый сорт перца или смешайте и сопоставьте. Они станут отличным дополнением к гамбургерам, сэндвичам, салатам, пасте и блюдам на завтрак, а также к рецепту маринованного лука и соленых огурцов.

Маринованный перец является основным блюдом ресторана Foodie and Wine круглый год. Мы предпочитаем специи сахару, и этот маринованный перец не исключение. Маринованный перец легко выбить, и его можно приготовить уже через 10 минут после «маринования».

Маринованный перец легко купить на местном рынке, однако вкус и толщина не соответствуют большинству рецептов.Они имеют немного неприятный вкус и имеют тенденцию обмякать. Кроме того, они полны пищевых красителей и консервантов.

Что нам нравится в маринованном перце, так это его способность адаптироваться. Мы обычно используем половину халапеньо и половину серрано, однако, если вы не так любите специи, как мы, вы можете добавить красный сладкий перец.

Как выбрать перец

Ходят слухи, что большие перцы халапеньо не такие острые. С другой стороны, зрелый перец с белыми полосками по бокам, по слухам, немного острее.Так что, если вы хотите уменьшить жару, берите свежий перец халапеньо большего размера и избегайте более старых драгоценных камней.

Как нарезать перец

Есть два метода нарезки перца. Мандолина значительно облегчает задачу. Он сбрит вовремя, и вы можете контролировать толщину колец. Нет мандолины? Также подойдет небольшой поварской нож. Плюс они немного прибрались.

Как обращаться с острым перцем

Мы не можем переоценить это.Если вы не привыкли обращаться с перцем в больших количествах, не забудьте надеть перчатки, иначе ваши пальцы довольно быстро расплачиваются за это. Также избегайте контакта с глазами и лицом во время приготовления.

Рецепты добавления маринованного перца:

Сковорода для завтрака с колбасой и яйцом

Starbucks Sous Vide Яичные укусы

Сэндвич Muffaletta

Домашняя пицца на гриле

Быстрый и легкий маринованный перец

Сделайте партию маринованного перца в кратчайшие сроки по нашему быстрому и легкому рецепту маринованного перца.Используйте свой любимый сорт перца или смешайте и сопоставьте. Они отлично подходят для бутербродов, салатов, пасты и блюд на завтрак.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 30 минут

Курс: Приправы

Кухня: мексиканская

Ключевое слово: Сделай сам, домашние рецепты, рецепты халапеньо, мексиканские рецепты, перец, маринованный

Порций: 1 фунт

• 1/2 фунта перца (халапеньо, серрано или сладкий перец)
• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан воды
• 2 столовые ложки меда (или сахара на выбор)
• 2 зубчика чеснока (раздавленного)
• 1 чайная ложка Соль

• Подготовьте перец: используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы удалить мембраны и семена перед нарезкой (для менее острого варианта).Нарежьте тонкими ломтиками и продолжайте, пока не будут нарезаны все перцы.

• Переложите дольки перца и чеснок в большую стеклянную банку (с крышкой).

• Добавьте уксус, воду, мед и соль в небольшую кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Обязательно перемешайте, чтобы мед / сахар растворились.

• Снимите уксусно-сахарную смесь с огня и полейте перец.

• Постучите ножом для масла или палочкой для еды по дну стакана, чтобы удалить скрытые воздушные карманы.

• Когда перец остынет до комнатной температуры, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

• Супертонкие ломтики можно есть через 10 минут, а на более толстые – несколько дней.

Если вы не привыкли обращаться с перцем в больших количествах, обязательно наденьте перчатки. Избегайте контакта с глазами и лицом во время приготовления. Маринованный перец будет оставаться свежим в вашем холодильнике в течение нескольких месяцев.

Быстрый маринованный красный перец | From the Grapevine

Любите эти свежие сезонные продукты, но беспокоитесь, что не будете есть их, пока они не испортились? Попробуйте маринование.

Быстрые соленья – отличный способ взять сезонные продукты и расширить их. Вы можете добавить разнообразные вкусы с помощью специй и трав, а поскольку это быстрый рецепт маринада, стресс намного меньше. То есть вам не нужно беспокоиться о том, чтобы хранить это в течение года. Всего неделю.

Эти соленые огурцы с красным перцем – любимые бутерброды. Конечно, рагу – это здорово, но когда вы пытаетесь добавить в свой рацион больше овощей, чем больше вы их смешиваете, тем лучше. Хотя вы можете подумать, что маринование – отличный способ израсходовать продукты, которые находятся на последнем этапе, это не так.Хорошие соленья готовятся из хорошей еды. Я рекомендую красные колокольчики с фермерского рынка, свежие и ароматные.

Чем свежее перец, тем лучше. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Отрежьте верхушки перца, а затем с помощью ножа для пары срежьте стороны, оставив стручок семян. Кстати, фунт красного перца – это примерно четыре больших перца.

Затем вы хотите добавить ломтики перца в стеклянную банку на 32 унции, выдавливая столько, сколько сможете.У вас может остаться один или два ломтика, которые можно откусить.

Вперед. Выдавите ломтики перца. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

Следующее не требуется, но может помочь: вы можете быстро бланшировать дольки перца, чтобы дать им немного большей отдачи. Некоторым это может облегчить их попадание в банку.

Теперь добавим специи. Добавьте в банку веточку розмарина. Я рекомендую свежий розмарин. Единственная проблема здесь в том, что вы действительно не хотите оставлять розмарин на всю неделю.Так пусть Siri напомнит вам удалить эту свежую веточку на следующий день.

Приправы для маринования можно настроить по своему вкусу. (Фото: Джерри Джеймс Стоун)

А теперь другие специи. Хотя у меня есть моя рекомендация, не стесняйтесь настраивать ее в соответствии со своими вкусовыми рецепторами. Ломтики халапеньо, жемчужный лук и все, что вам нравится, могут стать отличным дополнением. Это ваши соленья!

После добавления всех специй нагрейте уксус, сахар и соль на среднем или медленном огне.Когда уксус только закипит, снимите его с кастрюли с плиты.

Осторожно вылейте раствор в кувшин. Если жидкость не заполняет банку, ничего страшного. Просто убедитесь, что перец накрыт. Для этого добавьте немного горячей воды. Закройте банку крышкой и дайте маринадам постоять, пока она немного не остынет. Когда с ним можно будет обращаться, поместите его в холодильник для хранения.

Не забудьте удалить розмарин. Этих солений хватит на неделю.

Основы маринования перца

Вы смотрите на великолепное цветовое колесо перца на местном бакалейном или фермерском рынке и у вас текут слюнки над перцем, растущим дома?

Если это так, то вы любитель перца и, пока вы воздерживаетесь от покупки каждого вида, который видите на полке, вы также знаете, что это чувство мимолетно.

Эти прекрасные цвета и необычные сорта сейчас в расцвете сил, когда жаркие летние дни и хорошие сильные дожди являются прекрасной поддержкой для плодоносящих растений перца.Всего через месяц или два количество разновидностей начнет сокращаться, и ваши острые острые рецепты снова станут безвкусными.

Не бойся! Вы можете легко сохранить этот цвет и аромат с помощью маринованного перца! Но даже Питер Пайпер не мог их понять. Мариновать их придется самостоятельно. К счастью, маринование перца совершенно безболезненно.

Горячо или нет:

Насколько острый вам нужен перец? Идите и откусите. Если слишком жарко, еще не поздно. Перед тем, как мариновать, добавьте сердцевину в перец (удалив семена и внутренние ребра).Это удаляет некоторые из его пикантных элементов. Вы также можете опустить их под воду после того, как они будут заполнены сердцевиной, чтобы уменьшить нагрев.

Если вы любите остро, оставьте перец целиком. Просто проткните или проделайте отверстия сбоку перца, чтобы подвергнуть внутреннюю часть воздействию маринованной жидкости.

Убедитесь, что ваши соленые огурцы нежные, твердые, хрустящие, на них нет пятен, морщинистой кожи или гниения. Также хорошо вымойте их перед маринованием.

Снятие кожи:

Кожура маринованного перца может быть неприятной и эластичной.Если вы нарезаете перец тонкими ломтиками (или если у вас очень тонкая кожица), вы можете оставить кожуру. Однако, если вы мариновали перец целиком, удалите кожуру, натерев внешнюю поверхность перца на гриле, в духовке или на жаровне. Как только кожа покрылась пузырями со всех сторон, дайте перцу остыть, и кожица сразу соскользнет.

Если вы не хотите топить кухню в летний день, удалите кожицу овощечисткой (сохраните как можно больше мякоти).

Стерилизовать банки и приготовить травильную жидкость.

Используйте стеклянные банки с вакуумной герметизацией (отлично подходят банки Mason® или Ball®). Хорошо вымойте их, затем нагрейте в посудомоечной машине или залейте кипятком, пока стакан не станет горячим. Вылейте воду непосредственно перед тем, как залить перцем и рассолом.

Базовый рассол для банки объемом 1 пинта содержит следующее:

• 2 стакана уксуса (белый дистиллированный уксус лучше всего сохраняет цвета перца)
• 1¼ чайная ложка консервированной или маринованной соли
• ½ столовой ложки сахара или меда (* при желании можно не указывать)

Что добавить?

Лук, зубчики чеснока, перец горошком, семена горчицы, семена укропа, семена кунжута, лавровый лист, палочки корицы и многие другие специи могут добавить аромат рассолу.Чтобы приготовить настоящий чикагский хот-дог, добавьте два зубчика чеснока и щепотку горчичного зерна. Для сладости добавьте 2 столовые ложки меда и немного нарезанного лука. Для тайского перца чили добавьте кунжутное семя, чтобы соленые огурцы стали более вкусными.

Пора попробовать!

Возьмите полоску перца и немного маринованной жидкости и отложите в сторону. Дайте жидкости остыть, а затем попробуйте их вместе. Зажмите нос – уксус будет крепким! Это не совсем точно, но дает представление о смешанных ароматах.При необходимости скорректируйте специи.

Соберите банки:

Довести рассол до кипения; убавьте огонь и готовьте ровно столько, чтобы соль растворилась в уксусе (около 2 минут). Поместите зубчики чеснока, дополнительный укроп или другие ингредиенты с перцем в горячие банки, оставив 1 дюйм воздуха (так называемое свободное пространство) в верхней части банки. Затем залейте перец горячим рассолом для маринования, пока он не достигнет ½ дюйма от верха банки.

Наденьте крышки и кольца и осторожно закройте.Не заворачивайте настолько сильно, насколько это возможно – вы хотите, чтобы крышку можно было легко открутить позже.

Магазин:

Если вы планируете использовать перец сразу, поставьте банки на два дня в холодильник и начинайте есть!

Если вы хотите держать перец подольше, вы захотите его консервировать. Поместите недавно упакованные банки в консервный горшок, наполненный кипятком. Вода должна находиться на 2,5 см выше банок. Держите воду кипящей в течение 10 минут. Затем вытащите банки из воды и дайте им остыть на полотенце (не касаясь друг друга).После того, как они остынут в течение ночи, прижмите пальцем центр крышки вниз. Если крышка не двигается, значит, она запечатана, и ваш перец может храниться до года! Если крышка поднимается и опускается, банка не закрылась и должна быть отправлена ​​в холодильник для быстрого приема пищи.

Засолить перец уже готов?

Тогда сделай джардиньера! Используйте половину рецепта выше и добавьте в банки морковь, сельдерей, лук, цветную капусту, зеленые оливки и чеснок. Также добавьте в маринованную жидкость 2 столовые ложки орегано, 1 чайную ложку семян сельдерея, 1 чайную ложку молотого перца и 3 стакана оливкового масла.Вместо того, чтобы консервировать, дайте банкам бродить в холодильнике не менее двух дней перед едой для лучшего вкуса.

Маринованный перец можно приготовить практически из любого перца!

На этой странице представлены два рецепта маринованного перца. И то, и другое можно безопасно обрабатывать в консервном банке с водяной баней.

Первое, что я называю «кольцами маринованного перца», – мое самое любимое. Это похоже на пепперончини, который вы покупаете на коммерческой основе. Другой – для любого перца, который у вас может быть; в нем есть чеснок и немного сахара, чтобы подсластить его.Я бы не сказал, что это очень мило. Также прилагаю инструкцию по чистке перца, если нужно, см. Второй рецепт.

Оба рецепта хороши. Попробуйте оба варианта и посмотрите, что вам больше нравится.

Примечание: формат этой страницы состоит из двух разделов. Наверху есть объяснения и советы, а также основные шаги. Внизу я перечислил рецепты и шаги в кратком и приятном формате!

Если вы просто хотите перейти к делу … прокрутите вниз до рецептов.

Если вам нужна вся информация с советами и пояснениями, продолжайте читать!

Первый (мой любимый рецепт) очень простой рецепт маринованных колец перца. Снятие шкуры не требуется. Просто нарежьте и упакуйте. Мои любимые перцы для этого – банановый перец. Затем мы добавляем их в омлет по утрам. Но вы можете заменить перец более острым, если хотите.

Можно использовать маринованный перец халапеньо, острый перец, мягкий перец, такой как анахайм, даже сладкий болгарский перец. Помните, что из халапеньо получится очень горячий продукт! Интенсивность нагрева можно отрегулировать, смешав смесь частично острого и частично мягкого перца.Чем больше острого перца вы используете, тем горячее будет продукт.

Свежий сад всегда лучше!

Примечание: Если вы работаете с острым перцем, обязательно наденьте перчатки. В перце есть масла, которые обжигают кожу. В перце есть масло, которое обожжет ваши руки (спросите меня, откуда я знаю!). Если случайно потереть глаза, это может действительно повредить глаза.

На самом деле, я действительно носил перчатки, чтобы нарезать этот мягкий перец… на всякий случай. : 0)

Краткая история: Однажды я делал томатную сальсу.Нам нравится мягкая сальса, поэтому у меня было всего несколько острых перцев, которые нужно было нарезать и посеять. Я решил не надевать перчатки, а просто поторопиться и сразу вымыть руки.

Я не уверен, были ли эти перцы слишком острыми или что-то в этом роде, но … это была ошибка, я уверен, что не буду повторять. У меня весь вечер горели руки. К утру все было в порядке, но я хотел бы избавить вас от неприятного вечера.

Кольца маринованного перца Советы и учебное пособие

Тщательно вымойте перец и удалите концы стебля.Если вы используете болгарский перец, удалите косточки и сердцевины. Нарежьте перец кольцами толщиной дюйма. Я решил сделать несколько банок с определенными видами перца. Например, в одной банке были все болгарские перцы, в другой – анахейм. Я тоже люблю их смешивать. Это просто ваше предпочтение.

Положите семена сельдерея и семена горчицы в каждую банку. Этот рецепт рассчитан на пинты или полпинты. Не рекомендуются кварты. Разложите перец по банкам, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма.

В большой кастрюле смешайте яблочный уксус, воду и соль.Доведите до кипения. СОВЕТ: Готовьте рассол прямо в чайнике. Это позволяет легко наливать рассол в банки. Ковш не нужен. Гораздо меньше капель и беспорядка.

Покройте перец уксусным раствором, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Выпустите пузырьки воздуха с помощью небольшой пластиковой посуды. Для этого идеально подходят апельсиновые ножи. Вытрите края банок, чтобы семена или частицы пищи не мешали герметизации крышки. Затем обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане, приведенными ниже.

Вот короткая и приятная версия.

Консервирование маринованного перца

Начните с подготовки банок и добавления воды в нагреватель консервного автомата . (См. Подробные инструкции в разделе «Консервирование на водяной бане».)

Соберите свой контейнер для консервов s:

Ингредиенты:

• 2½-3 фунта мягких перцев
• 5 чашек яблочного уксуса
• 1¼ стаканов воды
• 5 чайных ложек консервной соли
• 2 столовых ложки семян сельдерея
• 4 столовых ложки семян горчицы

Вымойте перец и удалите кончики стеблей.

Нарежьте перец кольцами диаметром 1/4 дюйма.

Поместите 1/2 ч. Семян сельдерея и 1 т. Семян горчицы в каждую пол-литровую банку.

Упакуйте банки нарезанным перцем, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Смешайте яблочный уксус, воду и соль. Довести до кипения.

Полить перцем. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите их.

Процесс

Время указано для высоты 1000 футов или меньше. Не забывайте корректировать время в зависимости от высоты. См. Диаграмму внизу этой страницы.

Обработайте маринованный перец пинтами или полпинтами 10 минут. Кварты не предлагаются.

---

Рецепт маринованного перца №2

Следующий рецепт маринованного перца немного отличается. Вам понадобятся те же базовые принадлежности, что и для первого рецепта. Состав немного другой.

Перцы можно оставить целыми, а если у вас перцы большего размера, их можно разрезать на четвертинки или пополам. И, конечно, если вам нужны кольца, обязательно нарежьте кольца.

Удалите сердцевины и семена.

Я делаю это, отрезая верхушку, при необходимости срезая боковую часть, а затем руками вытаскивая центры. (Не забудьте перчатки!)

---

Как удалить кожицу с перца с жесткой кожицей

Затем вам нужно удалить кожицу с некоторых больших или жестких перцев.Сдавите целые большие перцы, как анахайм. Отрежьте одну сторону и откройте перец. Сделайте 3-4 надреза в кожуре каждого перца и нагрейте кожуру.

Выложите перец одним слоем на противне и поместите под жаровню на 6-10 минут.

Проверьте их и переверните готовые перцы острыми по краям. Перцы по центру всегда готовятся раньше. Когда вы видите, что кожа покрывается пузырями и почернеет, значит, все готово.

Достаньте перец из духовки, положите в кастрюлю и накройте влажной тканью или крышкой.Это сохранит их влажность и сделает перец паром, что облегчит их очистку. Дайте им запариться 5-10 минут.

Очистить каждый перец. Если они хорошо пропарены, кожица должна легко отслоиться. Если нет, снова накройте их и дайте им пропариться еще несколько минут.

---

Неплотно уложите очищенный перец в банки. Они могут быть мягкими из-за жарки. Вы же не хотите, чтобы это было плотно упаковано. Просто наполните банку неплотно.

Смешайте и нагрейте остальные ингредиенты до кипения и тушите 10 минут.

Удалите чеснок. Добавьте горячий маринованный раствор поверх перца, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма.

Начисто протрите диски, удалите пузырьки воздуха и закройте крышки. Упакуйте и обработайте в соответствии с инструкциями по консервированию на водяной бане.

Рецепт маринованного перца

Обожаю этот рецепт с банановым перцем. Делаем кольца из маринованного перца.

Вымойте перец и удалите конец стебля. Нарежьте или оставьте целиком.

При необходимости очистить перец.

Сложите баночки с нарезанным перцем.Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Смешайте и нагрейте уксус, воду, соль, сахар и чеснок до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут.

Полить перцем. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.

Удалите пузырьки воздуха, очистите края банок и наденьте крышки и закрутите их.

Процесс

Время указано для высоты 1000 футов или меньше. Не забывайте корректировать время в зависимости от высоты.См. Диаграмму внизу этой страницы.

Обработайте их в пинтах. Не рекомендуются кварты.

Обработайте маринованный перец пинтами или полпинтами на глубине 10 минут ниже 1000 футов.

Обработайте 15 минут, если вы находитесь на расстоянии 1000-6000 футов.

Обработайте 20 минут, если вы находитесь на высоте более 6000 футов.

---

Регулировка высоты

Регулировка высоты для консервной ванны с кипящей водой

Высота в футах – увеличение времени обработки

1,001-3,000 – увеличение 5 минут

3,001-6,000 – увеличение 10 минут

6 001-8 000 – увеличение 15 минут

8 001-10 000 – увеличение 20 минут

Для получения дополнительной информации о том, почему это важно, см. эту страницу регулировки высоты.

Кольца из маринованного перца Вопросы из моего почтового ящика

---

Маринованный перец халапеньо, рецепт в одной банке?

Дженнифер

Я искала рецепт маринованных перцев халапеньо, но не смогла найти рецепт «из одной банки».

У меня есть банка на 12 унций, которую я буду использовать, чтобы попробовать свой первый опыт маринования перца, и я надеялся, что у вас может быть рецепт для меня. Любая помощь по инструкциям также будет отличной.

Я подумываю начать с этого хобби, и ваш сайт мне очень помог! спасибо

Ответ:

Привет, Дженнифер,

Что вы можете сделать, так это приготовить перец, как указано в инструкции, и наполнить свою единственную банку. Затем приготовьте уксусный раствор. Просто сократите количество, необходимое для всего рецепта.

Вам нужно будет оценить количество жидкости, необходимое для одной банки, исходя из количества, которое будет получено всей партией.Имеет ли это смысл? Другими словами, если у вас достаточно перца на одну литровую банку, а по рецепту достаточно маринованной жидкости для четырех литровых банок, сократите рецепт на 1/4.

Тогда, если вы хотите хранить его на полке, вам нужно будет продолжить обработку в течение всего рекомендованного времени. Не сокращайте время назад.

Если вы хотите оставить его в холодильнике, нет смысла обрабатывать. Вы можете просто держать его в холодильнике от нескольких дней до пары недель, чтобы дать ему возможность засолить, а затем насладиться.

При мариновании халапеньо снимать кожу с халапеньо необязательно. Я бы, наверное, не снимал с них шкуру. Но обязательно снимите стебель и семена. (Не забудьте надеть перчатки.)

Консервирование с острым перцем?

Майк
(Томс-Ривер, Нью-Джерси, США)

Я вымыл 10 банок разных острых перцев в горячей ванне и НЕ удалял стебли или семена. Должен ли я открыть все банки и повторить процесс удаления всех стеблей и семян? Надеюсь нет.

Ответ:

Майк, повторная обработка не требуется из-за семян или стеблей.Просто у вас будет гораздо более острый перец.

Однако я должен предупредить, что перец считается малокислотной пищей и его нужно консервировать под давлением. Исключение составляют маринованные перцы.

Если бы вы действительно принимали водную баню перец без какого-либо подкисления (например, уксус в маринованном перце), я бы не считал его безопасным.

Если вы обработали их менее 24 часов назад, вы можете повторно очистить их и обработать в автоклаве. Однако … держу пари, они будут довольно мягкими.

Попробуйте заморозить перец. Слейте их и заморозьте в пакетах Ziplock. Они могут быть немного мягкими, но вкус все равно останется. Это лучше, чем выбросить их.

Это возможно только в том случае, если вы обработали их менее 24 часов назад.

Я надеюсь, что это поможет… и я надеюсь, что вы их мариновали!

Тина Янис
(Оксфорд, Джорджия)

«Я консервирую халапеньо. Я нашел рецепт, в котором используется уксус и соль для консервации (кипятить уксус, добавлять соль, раствор для нарезанного халапеньо в банке).Я наполнил и наполнил банки, закрыл крышки, и теперь мне нужно обработать (поставить в автоклав). Может это подождать до завтра? Можно надавить можно утром? Мне нужно сделать около 21 банки. Что вы думаете?”

Ответ:

Нет, вы не можете ждать до следующего дня. Причина в том, что банки должны быть горячими, когда помещаются в консервный завод. Если вы подождете, вам нужно будет вылить банки, разогреть раствор уксуса и снова упаковать банки … в основном, начать все сначала.

Я предлагаю продолжить и просто протолкнуть и обработать их сейчас.

Когда закончите, поставьте свои красивые кувшины на прилавок в чистой кухне. Проснувшись утром, вы будете так довольны своими банками, что будете рады, что закончили.

А можно на них давить ???
автор: Anonymous

«Или можно сделать баню с горячей водой ??? В рецепте, который я нашел, нужно использовать баню с горячей водой. Спасибо!”

Последующий ответ Шэрон: Я не могу прокомментировать безопасность вашего рецепта, но если это весь уксус, а не разбавленный водой, я предполагаю, что он будет достаточно кислым, чтобы просто сделать водяную баню .

Как использовать маринованный перец в домашних условиях?

Кто-то спросил в нашей группе консервирования в Facebook, как использовать весь маринованный перец, который она приготовила. Боже мой! Она получила МНОГО ответов…

«Жаркое из Миссисипи, погуглите»

«Хорошо подходит для салата и пиццы»

«Кровавая Мэри»

«Крок» говядина и перец по-итальянски »

« Пицца или фасоль пинто »

« с сыром в моей сэндвичнице, их тонны… ням! »

«Итальянская говядина Crockpot: жаркое из говядины, целая пинта маринованного перца и две упаковки или эквивалентная смесь итальянских приправ.Выложите в мультиварку и готовьте на медленном огне, пока мясо не развалится. Деликатес с проволоне на булочках из хаги »

« Рождественские подарки »

« омлеты Ммммммм »

« Я измельчаю их и добавляю в сметану для чипсов »

«Со сливочным сыром на тарелках. Ням »

« Начос. При приготовлении бутербродов со свининой мы использовали мультиварку ».

«Добавьте к макаронам с сыром и лазаньи или соусу для спагетти»

---

Связанные страницы

Маринованный прикус хорош не только для гамбургеров и хот-догов! Добавьте несколько банок в кладовую, чтобы использовать их в салатах, блюдах из пасты и т. Д.

Добавьте немного острого перца или специй в чили, супы и омлеты с домашними консервированными перцами.

В старинном рецепте приправы используется свежая кукуруза и овощи для приготовления домашней «маринованной кукурузы».