Как засолить черныши холодным способом: Вкусная засолка черных груздей в домашних условиях

Как солить грибы подберезовики на зиму: фото рецепт засолки

Рецепты » Заготовки на зиму » Грибы на зиму

Грибы на зиму Екатерина Иванова03147

«Чёрный гриб» с момента своего «появления на свет» живёт всего 10 дней, но это не мешает грибникам собирать полные корзины аппетитных подберезовиков. Связано такое явление с тем, что подберёзовики созревают с мая по октябрь. А это говорит лишь о том, что у любителей собирать, а главное, кушать грибы есть уникальная возможность – как можно дольше наслаждаться непревзойдённым вкусом изысканно-красивого грибочка. Особенно хорошо плодоносить будут «черныши» после проливного дождя.

Так что, если вам удалось напасть на урожайные места произрастания подберёзовиков, срывайте побольше этих грибов, ведь из них можно заготовить очень много разнообразных продуктов на зиму.

Например, очень вкусными получаются соленья из подберёзовиков. Баночки с такой ароматной и изысканной грибной засолкой в холода будут особо ценны. Поэтому рецепт солёных подберёзовиков во время грибного сезона должен быть всегда под рукой у хозяек.

Ингредиенты в расчёте на 1 кг подберезовиков:

• лист чёрной смородины, лавровый лист – по 2-3 шт.;
• гвоздика и перец горошком – по 3 шт.;
• соль – 50 гр.;
• укроп – 3-4 веточки.

Засолка «черноголовиков» осуществляется двумя способами – горячим и холодным. Даже несмотря на одинаковый набор ингредиентов, процесс приготовления солений будет разным. Например, чтобы засолить обабки горячим способом, необходимо для начала отобрать самые лучшие и дозревшие грибы. Затем подберёзовики, «прошедшие отбор», нужно отварить в 3-4%-ном соляном растворе.

Выбирать для засолки грибы лучше некрупные, поэтому, учитывая средний размер подберёзовиков, взятых для засолки, достаточно будет и 20-25 минут их проварки. После того, как грибочки сварятся, их нужно будет достать из кастрюли, чтобы с них стекла вода. Дождавшись, когда подберёзовики остынут, можно начинать раскладывать грибы по банкам. Только укладывать «черныши» необходимо слоями: грибы – соль – специи – грибы, и так до самого верха ёмкости, в которой будут солиться подберёзовики. Хранить засолку обязательно в прохладном месте.

Солить подберезовики холодным способом нужно несколько иначе. Изначально обабки перебираются, затем моются в чистой воде и аккуратно укладываются в любую глубокую посуду (эмалированную, керамическую или стеклянную). Каждый слой грибов, которые кладутся шляпками вниз, нужно обязательно присыпать солью, а также ароматными специями. Всё грибное содержимое, предназначенное для засолки, необходимо накрыть чистой тканью, обязательно поставив на грибы гнёт.

Через пару дней желательно заглянуть в ёмкость с соленьями, чтобы проверить, появился ли рассол. Если рассольной жидкости в бочонке или банке не будет, то нужен более тяжелый груз. При появлении плесени, аккуратно снимите её с грибов и замените в ёмкости ткань. Через 1-2 месяца грибочки будут абсолютно готовы к употреблению.

Рейтинг

За первым слоем – слой второй | VN.RU

 О грибах немало, как говорится, «песен сложено», но интерес к ним, несмотря на самые разнообразные слухи и истории, нередко самые противоречивые, не пропадает. То ли сбор грибов – еще одна из разновидностей нашей национальной забавы, то ли потому, что леса у нас девственные, несмотря на все усилия нашей не совсем устоявшейся цивилизации, еще существуют и процветают. Как бы там ни было, а мы еще не дошли, слава Богу, до уровня рафинированных стран, где грибы на лесной опушке не трогают, а покупают их в магазинах.

В общем, сбор грибов пока нам в радость. Но чтобы случайно эту радость не омрачить, нужно знать, чему радоваться. В связи с этим, накануне «второго слоя» предлагаем вам еще раз познакомиться со старыми знакомыми. Чтобы уж кланяться им без ошибки.

Съедобные грибы

 К числу основных съедобных трубчатых грибов относятся следующие грибы.

Белый

 Белый (боровик).
Растет в лиственных и хвойных лесах. У молодых грибов шляпка полушаровидная, с возрастом становится плоско-выпуклой. Окраска шляпки – от светло-бурой до красно-бурой. Нижняя сторона шляпки (трубчатый слой) у всех белых грибов белая, с возрастом желтеет и даже становится желтовато-зеленой. Ножка толстая, у основания расширяется, желтоватая с рисунком из белых прожилок. Мякоть белая, не изменяющая краски ни при изломе, ни в сушке. Белые грибы особенно хороши для сушки и маринования, а также для жарения и варки.

Подберезовик

 

Подберезовик (черный гриб, черныш, обабок).
Растет в березовых лесах и перелесках со второй половины лета и до глубокой осени. Шляпка плоско-выпуклая. Верхняя сторона ее светло-серая, желтоватая или темно-бурая, почти черная; снизу белая, с возрастом сереет. Мыкоть шляпки белая, при изломе долго не темнеет, у молодых грибов довольно плотная, но скоро дрябнет. Ножка молодых грибов довольно толстая, похожа на ножку белого гриба, но с возрастом вытягивается. Лучше всего подберезовики употреблять для жарения. Шляпки молодых грибов можно мариновать. При сушке подберезовик чернеет.

Подосиновик

 Подосиновик (красноголовик).
Растет в осиновых лесах, по березовым перелескам, иногда близ сосен. Шляпка у молодых грибов полушаровидная, краями плотно прилегает к ножке, с возрастом становится плоско-выпуклой. Верхняя сторона шляпки оранжево-красная или буровато-желтая, снизу белая, потом сереет. Ножка утолщенная снизу, крепкая, мягкая, белая, с темными чешуйками. Мякоть белая, на изломе синеет, а затем становится темно-серой или черной. Употребляется подосиновик для приготовления вторых блюд и сушки (но при этом темнеет). Молодые подосиновики хорошо мариновать.

Маслята

 Масленок.
Растет семьями осенью в сосновых, реже – в еловых лесах, преимущественно на песчаных почвах. Шляпка коричневая, слизистая. Светло-желтая нижняя сторона шляпки у молодых грибов затянута белой пленкой, которая затем разрывается и остается на ножке в виде кольца.

Употребляется для приготовления вторых блюд, маринования и сушки.

Моховик

 Моховик.
Бывает нескольких разновидностей. Наиболее известны: желто-бурый – растет в сосновых лесах со второй половины лета и осенью. Окраска сухой, бархатистой шляпки желтая или желто-бурая, нижняя сторона шляпки коричневая или желто-бурая. Зеленый, или глухой, растет в хвойных и лиственных лесах. Окраска бархатистой шляпки желтовато-зеленоватая или коричнево-зеленоватая. Нижняя сторона шляпки и мякоть – желтоватые. Мякоть на изломе синеет. Используется для приготовления вторых блюд (лучше всего жарить). При сушке чернеет.

Шампиньон

 Из пластинчатых съедобных грибов одним из лучших является шампиньон. Наиболее известен шампиньон обыкновенный (полевой).
Растет с июня по сентябрь на перегнойной почве, на навозных и мусорных кучах в огородах, на лугах, у дорог. Шляпка мясистая, белая с сероватым и желтоватым оттенком, с мелкими буроватыми чешуйками, у молодых грибов полукруглая, затем становится зонтообразной. Мякоть белая, на изломе розовеет. Нижняя сторона шляпки (пластинки) сначала розоватая, затем красно-бурая и коричневая; у молодых грибов она затянута белой пленкой, которая впоследствии раскрывается и остается на ножке в виде кольца. Ножка белая, плотная. Шампиньоны, в отличие от лесных съедобных грибов, можно разводить искусственно в специальных темных помещениях или на грядках из навоза. Используются для приготовления вторых блюд, сушки и маринования.

Рыжик

 Рыжик.
Растет в хвойных лесах. Шляпка сверху и снизу ножка желто-оранжевые с оранжевым млечным соком. Форма шляпки у молодых грибов плоская, с завернутыми вниз краями, у старых – воронкообразная. На верхней стороне шляпки хорошо видны более темные по окраске концентрические кольца. Ножка короткая. У рыжика елового окраска зеленоватая. Рыжики могут быть использованы для жарения и засолки.

Груздь

 Груздь.

Растет семьями в березовых и смешанных лесах под березами. Шляпка розовая или бледно-розовая, в центре вдавленная, пушистая, с лохматыми завернутыми краями. Пластинки на нижней стороне шляпки тоже розовые или желтоватые. Ножка розовая, полая. Используется для засолки. Это так называемые «сырые» грузди. У «сухих» груздей поверхность шляпки белая, бахромы нет.

Опята

 Опенок.
Растет семьями на пнях, на корнях, а иногда вдоль трещин хвойных и лиственных деревьев. У опенка осеннего, настоящего, шляпка серовато-желтая или буроватая с чешуйками. Ножка тонкая с кольцом (остаток пленки, которая у молодых грибов закрывает нижнюю часть шляпки). Мякоть белая с приятным запахом. Используется для жарения, сушки, маринования.

Разумеется, мы перечислили не все грибы, пользующиеся вниманием у настоящих грибников, но те, что названы, узнать просто, их легко могут запомнить даже дети, эти грибы вас никогда не «подведут».

А теперь о том, как запасать грибы впрок и как готовить из них блюда.

Но, во-первых, грибник должен усвоить важное правило: грибы в первоначальном виде хранить долго нельзя. Собрал, принес домой, тут же принимайся за их обработку. А во-вторых…

Грибы маринованные

 Для маринования используют молодые, крепкие нечервивые белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята и опенки. Маринуют преимущественно шляпки грибов, у белых можно мариновать и ножки, нарезав их на куски толщиной не более 1-2 см.

Подготовленные и хорошо промытые грибы отварить в эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Каждый вид грибов следует варить отдельно, так как время их варки различно; образовавшуюся при варке пену снять и осторожно помешивать грибы. Когда грибы будут готовы (осядут на дно кастрюли), откинуть их на решето (дуршлаг). Остывшие грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом. Подкисленная и подсоленная вода, в которой отваривались грибы, может быть использована для отваривания два-три раза.

Приготовление маринада. В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи и все прокипятить. Влить уксусную эссенцию или уксус, остудить и залить грибы. Маринад обязательно должен покрывать грибы, чтобы предохранить их от плесневения. Сверху залить слой растительного масла. Хранить в холодном месте.

Грибы соленые

 Для засолки используются рыжики, грузди, волнушки, белянки, валуи… Солить грибы (шляпки) можно двумя способами – холодным и горячим.

Холодный способ. Очищенные от сора и промытые грибы перед посолом нужно вымочить в течение 1-2 дней (валуи – до 3 дней) в холодной (часто сменяемой, лучше подсоленной) воде для удаления горечи; рыжики следует только промыть. Залитые водой грибы должны находиться в прохладном месте. Подготовленные таким образом грибы затем солят.

Горячий способ. Грибы перед посолом очищают от сора, промывают, проваривают в течение 5-10 минут, затем промывают и солят.

Вымоченные или проваренные грибы уложить рядами в подготовленную посуду (кадки, эмалированные ведра, стеклянные банки) и пересыпать солью (400-500 г на 10 кг свежих грибов). При засолке в грибы можно положить чеснок, специи. Поверх засоленных грибов нужно положить деревянный кружок и на него гнет (булыжник). По мере того, как грибы будут оседать, можно добавлять новые порции грибов. Если через неделю рассол не будет покрывать грибы, надо увеличить гнет.

При засолке холодным способом грибы готовы через 40-45 дней, горячим – через 25-30 дней. Хранить соленые грибы следует в прохладном месте.

Русская маринованная вишня {Простая консервация}

Сезон черешни жестоко короток, но мы можем сохранить часть ее сладкого и сочного вкуса на зиму в виде джемов, желе, соков, начинок для пирогов и солений. Соленья?

Да! Русская маринованная вишня — это потрясающий проект по сохранению продуктов питания для тех, кто боится процесса консервирования, и для опытных консерваторов.

Здесь не используется кипящая водяная баня или автоклав, скорее это старомодный метод помещения вишни в жидкость на основе уксуса. В результате получается терпкая сладкая маринованная вишня, которая божественно сочетается с жареной олениной и свининой или жареной индейкой.

Грандиозным бонусом этого проекта является удивительный ярко-красный уксус с добавлением вишни, который прекрасно подходит для заправки винегретов, других заправок для салатов и для жареных овощей. Вспомните 4 июля, День труда, День Благодарения и Рождество!

Зачем тебе мариновать вишни?

Вам не нужно говорить мне, что когда вы думаете о «соленых огурцах», первое, что приходит вам на ум, скорее всего, НЕ вишни. Я понимаю.

Позвольте мне кое-что вам сказать… Эти классические русские маринованные вишни заставят вас поверить.

Насыщенные ароматом сладкой вишни, которые усиливаются в кислом отделе яблочным уксусом, эти насыщенные темно-красные шарики станут прекрасным дополнением к жареной свинине, оленине, индейке или жареным корнеплодам. Терпкость/сладость, легкость и свежесть помогают сократить насыщенность сильно ароматизированного или жирного мяса.

Это хитрая стратегия, заимствованная русскими у голландцев, позволяющая делать более дешевые куски мяса, которые требуют более длительного приготовления и/или имеют очень жирный вкус, как нарезки премиум-класса.

Это отличное начало проекта по сохранению продуктов питания!

Вполне возможно, что это один из наименее пугающих проектов по сохранению продуктов, который вы можете взять на себя, потому что на самом деле все, что вам нужно, это очистить и вымыть вишни. Косточки остаются нетронутыми, чтобы помочь вишням сохранить свою форму для визуальной привлекательности позже.

После удаления черенков и промывки их замачивают на ночь в хорошем сыром яблочном уксусе, жидкость сливают в кастрюлю, смешивают с небольшим количеством сахара и горстью ароматных специй, кипятят, охлаждают и снова заливают вишню, где все это сидит вместе, становясь прекрасным и вкусным, в течение трех дней. По истечении этих трех дней жидкость из вишни снова сливают в кастрюлю, доводят до кипения и охлаждают.

Вишни тем временем аккуратно добавляются в стерильные консервные банки (Инструкции по стерилизации банок см. здесь!), затем охлажденная жидкость процеживается от специй и поливается вишнями. Чистые крышки завинчиваются, а ягоды убираются в прохладное темное место, где они годны!

Разве это не пустяк? Или ваза с вишней? И могу ли я отметить, что мои руки, держащие камеру над банками, отражаются почти в каждой вишенке в этих банках? Мои дети думают, что это очень жутко. Думаю, я согласен.

Поскольку сами вишни не очищаются от косточек, не варятся и даже не нагреваются в этом процессе, они сохраняют некоторую прекрасную текстуру, которую мы так любим в свежих вишнях. Цвет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО темнеет в процессе, но это естественно.

И если у вас есть ТОННА вишен, вам лучше сделать себе одолжение и сделать эти ромовые вишни и пьяную вишневую патоку. Мальчик, ты будешь счастлив, что сделал!

Если вы по-настоящему помешаны на маринаде, попробуйте наши самогонные маринады, самодельные маринованные огурцы Claussen, засахаренные халапеньо и маринованные огурцы. И не забудьте огуречную пиццу!

Маринованные вишни

Поскольку в этом рецепте два основных вкуса – вишня и яблочный уксус, сделайте себе одолжение и используйте действительно превосходный яблочный уксус. В этом рецепте я использую только сырой яблочный уксус Брэгга. (Это партнерская ссылка Amazon.) Это действительно лучший вкус яблочного уксуса, который у меня когда-либо был, и, поскольку это один из определяющих вкусов, я советую выбирать здесь хорошие вещи.

Да, этот процесс занимает 4 дня, но за исключением слива жидкости в кастрюлю, кипячения и двойного остывания, затем перекладывания всего в банки, все это ручная работа. Я собираюсь оценить это 98% времени в рецепте не требует рук.

Вам НЕ НУЖНО хранить это в холодильнике, согласно «Радости маринования» Линды Зидрих (также партнерская ссылка Amazon!), но вы, безусловно, можете, если вы нервничаете оставлять что-то в прохладном темном месте. . Я просто хотел бы напомнить вам, что уксус не нужно хранить в холодильнике, и эта жидкость для засолки представляет собой почти чистый уксус.

Этот рецепт специально разработан НЕ для консервирования. Другими словами, не пытайтесь увеличить срок годности, пожалуйста. Вы разрушите текстуру вишни, и она достаточно кислая, чтобы быть безопасной при правильном хранении в прохладном темном шкафу или подвале, где температура не сильно колеблется.

Держись за уксус после использования вишни! Из него получаются НЕВЕРОЯТНЫЕ заправки для салатов и винегреты. Это также просто замечательно, посыпать жареной свеклой или морковью!

Русская маринованная вишня

Ребекка Линдамуд

Адаптировано из книги Линды Зидрих «Радость маринования» и с благодарностью

• 4 чашки черешни Я предпочитаю темную, с удаленными плодоножками, но без косточек
• 2 чашки сырого яблочного уксуса
• 1 чашка сырого сахара
• 2/3 стакана воды
• 2 стручка кардамона, слегка раздавленных ножом или тяжелой сковородой, чтобы открыть семена
• половина палочки корицы
• 8 кусочков цельного мускатного ореха на терке-рашпиле или на мелкой терке
• 2 целых ягоды душистого перца

Необязательно, но вкусно:

• 2 чайные ложки кирша Прозрачный вишневый бренди

• Поместите вишню в миску из нержавеющей стали, стекла или другого нереактивного материала. Налейте сверху уксус, затем осторожно покачивайте миску из стороны в сторону, чтобы помочь им осесть в уксусе. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы помочь бороться с плодовыми мушками, и оставьте на ночь.

• Слейте уксус с вишни в кастрюлю. Будьте осторожны, удерживая вишни (или откиньте их на дуршлаг над кастрюлей), потому что вишни представляют собой маленькие шарики и будут скатываться повсюду. Верните вишни в миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Добавьте сахар-сырец, воду и специи в рассол и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите маринад в течение 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть.

• Вмешайте кирш (если используете!) и снова залейте жидкостью вишни, снова аккуратно встряхните миску, снова плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Через трое суток снова слить жидкость из вишни в кастрюлю и довести до кипения. Пока жидкость нагревается и доходит до кипения, аккуратно переложите вишню чистыми руками из миски в стерильные банки для консервирования. Накройте банки крышками, чтобы не летели плодовые мушки. После того, как жидкость закипит, снимите с огня, накройте крышкой и дайте полностью остыть до комнатной температуры. Когда он остынет, снимите крышки с банок и залейте жидкостью для засолки банки, чтобы покрыть вишни. Есть большая вероятность, что у вас останется лишняя жидкость для травления. Перелейте и это в стерильную банку! Протрите края бумажным полотенцем, смоченным в уксусе, затем закрепите на месте двухсекционные нереактивные крышки. Закрутите кольца до кончиков пальцев, промаркируйте банки и храните в прохладном темном месте не менее 1 месяца перед едой, но до года!

Информация о питании является приблизительной и предоставляется вам в качестве любезности. Вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого калькулятора питания.

ты сделал этот рецепт?

Обязательно отметьте @foodiewithfam в Instagram и #хэштегируйте #foodiewithfamily, чтобы я мог это проверить!

Сохранить

Сохранить

размещено в: Консервирование и консервирование продуктов, Ребекка, Рецепты

Взаимодействие с читателями

Foodie with Family является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon. com.

×

Домашние чудо-блюда

Советы, хитрости и рецепты легкого и вкусного ужина!

Маринованные вишни с легкими пряностями – кулинария американского наследия

Опубликовано: 13 августа 2018 г. | Обновлено: 13 мая 2022 г.

Маринованные вишни — это простой способ сохранить терпкую или сладкую вишню на долгие месяцы! Они отлично дополнят любой салат, курицу, свинину, утку или говядину! И в качестве легкой, вкусной начинки для тако!

Перейти к рецепту

Вы же не думали, что я оставлю вас без рецепта маринованных вишен в моем салате из косточковых фруктов Капрезе Панцанелла, не так ли? Никогда.

Я подшучиваю над парнями на работе, говоря, что ответ повара на все — либо жарить во фритюре, либо мариновать. [Не волнуйтесь, они много высмеивают меня…]

Эй, что бы ты сделал с папоротником? Замаринуйте их. [obvi]

Дилли Бобы. [Я найду это позже в Google. ]

Пирог с вишней? Замаринуйте их, конечно. [Но почему, когда можно было пирог!?]

Но когда ты уже испекла (и съела) весь пирог…

Осталось всего две вещи!

Теперь я предпочитаю консервировать джем, потому что я готов есть джем с чем угодно — он настолько универсален (пирожные, блонди, глазурь, заправка для салата, йогурт, медовые тосты с рикоттой, соус барбекю, бутерброды и т. д.). Но я хотел расшириться – окунуть пальцы ног в кислые воды травления.

Так что я решил замариновать что-нибудь сладкое (ти-хи). Я тот, кто я есть.

Но они ооооочень хороши! Просто сладковатый намек с маринованным привкусом.

Они добавят изюминку вашему салату или пикантному блюду (например, курице, утке, стейку с насыщенным соусом). Он убирает жирность стейка или утки и уравновешивает вкус. Это было бы отличной начинкой для тако.

Возможности безграничны, ребята! Я не был линейным поваром ни за что. Когда через несколько месяцев вы перестанете есть тыквенные специи и будете жаждать этого зова сирены лета, это будет вкусным, острым дополнением ко всем джемам и желе, которые вы готовите.

Рецепт

Маринованные вишни

5 оценок из 1

5 оценок из 1

Шеф Линдси

Маринованные вишни — это простой способ сохранить кислые или сладкие вишни на долгие месяцы! Они отлично дополнят любой салат, курицу, свинину, утку или говядину!

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТА Рецепт булочки

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 20 минут

Приправы для блюд

Американская кухня

Порция на 8 человек

Калорийность 72 ккал

• ▢ 1 стакан дистиллированного уксуса
• ▢ ½ стакана сахара
• ▢ 1 чайная ложка цельного черного перца горошком
9018 7 ▢ ½ палочки корицы
• ▢ 2 целых зубчика
• ▢ ½ цедры лимона цедра (полосками)
• ▢ 1 ½ чашки черешни и вишни (без косточек)

Стандарт США – метрические единицы

• Очистите и продезинфицируйте стеклянную банку на 2 чашки.