Как засолить грибы чернушки: Соленые чернушки – холодный способ, пошаговый рецепт с фото от автора Екатерина Решетник

Как засолить волнушки в домашних условиях горячим способом — рецепт

Волнушки – условно-съедобные грибы, и во многих странах их не употребляют. Но в России испокон веков их используют для приготовления множества блюд и успешно заготавливают впрок. Солёные и маринованные волнушки – одна из самых популярных русских закусок.

Содержание статьи

• Подготовка грибов
• Способы засолки волнушек
• Рецепты засолки волнушек холодным способом
  • Классический рецепт
  • С дубовыми листьями
  • В банках с укропом и листьями смородины
  • С корнем имбиря и вишнёвыми листьями
  • В банках с горчицей
  • С хреном
• Горячий способ засолки волнушек
  • Классический рецепт
  • С яблочным уксусом
  • Комбинированный способ
• Правила хранения готового продукта
• Видео-рецепт: как солить волнушки горячим способом

Подготовка грибов

Волнушки обладают характерной горчинкой, поэтому перед засолкой требуют предварительной подготовки. Грибы очищают мягкой щёткой. Действовать нужно осторожно, поскольку волнушки хрупкие и могут раскрошиться. Все повреждённые места срезают, поскольку в них могут сохраниться бактерии.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Засаливать вместе белые и розовые волнушки не желательно, поэтому их сразу сортируют по цвету.

Важный этап приготовления этих грибов – вымачивание для удаления горького млечного сока. Волнушки укладывают в ёмкость и заливают холодной водой с солью (1 ст. л. на 1 л). Вымачивают продукт в прохладном месте на протяжении 3-х дней. Воду меняют 4 – 5 раз в сутки. Если этого не делать, продукт начнёт киснуть и его придётся выбросить.

Способы засолки волнушек

Каким способом солите волнушки Вы?

ХолоднымГорячим

Волнушки можно солить холодным, горячим и комбинированным способами. Каждый из них имеет особенности и требует соблюдения технологии. Если следовать им, грибы выходят хрустящими, ароматными и потрясающе вкусными. Самые вкусные грибы получаются в деревянных бочках или кадках. Но в этом случае для их приготовления понадобится погреб.

Для засолки можно использовать эмалированную, стеклянную посуду. Подойдёт также кастрюли из нержавейки. Ёмкости из оцинкованного железа или алюминия категорически не подходят, равно как и кастрюли или бачки с повреждённой эмалью. Нельзя также использовать глиняную посуду: в процессе брожения образуются кислоты, которые разрушают глазурь и растворяют содержащийся в ней свинец. Полакомившись таким продуктом можно получить серьёзное отравление.

После засолки как белые, так и розовые волнушки становятся серыми, но это не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета на вкус и качество продукта не влияет.

Рецепты засолки волнушек холодным способом

Классический рецепт

Засолить волнушки холодным способом можно в том случае, если есть прохладное место для установки ёмкости. В тёплом помещении грибы быстро испортятся.

Для засолки классическим способом понадобится:

• Вымоченные грибы – 2 кг.
• Соль – 250 – 300 г.

• Лавровый лист – 3 – 4 шт.
• Чёрный и душистый перец горошек – по 8 шт.

Процесс засолки:

1. Дно подготовленной ёмкости засыпают соль слоем в 1 см.
2. Затем слоем в 5 см выкладывают нарезанные волнушки, смешанные со специями.
3. Грибы щедро посыпают солью.

Слои повторяют, верхний накрывают тарелкой или другим плоским предметом и устанавливают сверху что-нибудь тяжёлое. Постепенно грибы выделят сок и покроются получившимся рассолом. Грибы постепенно оседают. Благодаря чему в ёмкость можно дополнительно добавить ещё несколько слоёв.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Если на третьи сутки сок не покрыл грибы, необходимо долить специально приготовленный рассол (на 1 л. воды 20 г соли).

Ёмкость устанавливают в прохладное, не выше + 15 градусов, место. Общее время засолки волнушек – 40 – 45 дней. Готовые грибы перекладывают в банки и помещают в холодильник или погреб.

С дубовыми листьями

Данный рецепт засолки холодным способом подойдёт для любых пластинчатых грибов.

Необходимые компоненты:

• Грибы – 3 кг.
• Семя укропа – 1 ст. л.
• Чеснок – 5 долек.

• Чёрный и перец – по 10 горошин.
• Листья дуба – 10 шт.
• Соль – 150 г.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Процесс выкладки продуктов совпадает с классическим рецептом. Нижний слой – дубовые листья с солью. В остальные добавляют семена укропа. Сверху на последний слой также укладывают листья, а затем прижимают гнётом.

В банках с укропом и листьями смородины

Если нет условий для установки большой ёмкости, можно посолить волнушки в банках. Смородиновый лист придаёт грибам особый аромат и повышает твёрдость. По этому рецепту лучше солить волнушки маленького размера: крупные часто портятся в процессе приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Укроп – 1 зонтик.

• Чеснок – 10 зубчиков.
• Листья чёрной смородины – 7 – 8 штук.

Этапы приготовления:

1. На дно банки укладывают листья и насыпают на них слой соли.
2. Затем выкладывают грибы с чесноком и специями слоями. Каждый посыпают солью.
3. В центр банки укладывают зонтик укропа.
4. Горлышко банки прикрывают марлей и помещают внутрь груз.

Процесс засолки длится 55 дней. Готовые грибы вываливают из банки, промывают и закладывают в чистую ёмкость.

С корнем имбиря и вишнёвыми листьями

Для заготовки по этому экзотическому рецепту важно тщательно выбирать грибы и корень имбиря. Он должен быть свежим, без малейших повреждений, поскольку с них начнётся процесс гниения.

На 4 кг вымоченных волнушек понадобится:

• Соль – 200 – 220 г.
• Имбирный корень(тёртый) – 2 ст. л.
• Перец чёрный – 20 горошин.

• Укроп – 4 зонтика.
• Листья вишни и смородины – по 10 шт.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

В подготовленную ёмкость продукты закладывают слоями. Самый нижний – листья смородины и вишни, присыпанные имбирём. Затем грибы со специями и равномерно распределённым количеством соли. Высота каждого слоя волнушек – не более 6 см. Верх прикрывают несколькими листочками смородины и прижимают грузом. В норме через 2 – 3 дня сок покрывает грибы. Если этого не произошло, добавляют немного рассола.

В банках с горчицей

Зёрна горчицы – продукт, придающий волнушкам особый аромат и пикантную остроту.

Для приготовления на 3 кг грибов понадобится:

• Соль – 170–180 г.
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.

• Лавровый лист – 4–5 листочков.
• Гвоздика – 5 бутонов.

В банку насыпают соль и зёрна горчицы слоем высотой в 1 см. Затем слоями выкладывают грибы, смешанные с солью и специями. Насыпают ещё немного зёрен горчицы и накрывают банку и устанавливают в холодильник или погреб. Грибы просолятся за 10 – 15 дней.

С хреном

Старинный рецепт засолки волнушек с хреном позволяет получить потрясающе вкусный вариант хрустящей закуски к праздничному застолью.

Набор продуктов:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 г.
• Корень хрена – 1 шт.

• Гвоздика – 5 шт.
• Перец чёрный и белый – по 7–8 горошин.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Вымоченные волнушки слоями закладывают в кастрюлю, посыпая солью, тёртым хреном и специями. Сверху придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Если через 3 дня грибы не покрылись соком, добавляют рассол (на 1 л. воды 2 ст. л. соли). Продукт готов к употреблению через 50–60 дней.

Горячий способ засолки волнушек

В отличие от холодного способа, горячая засолка позволяет получить готовый продукт очень быстро. Для приготовления не требуется создание особых условий, поэтому метод более практичен и удобен.

Классический рецепт

Для засолки на 1,5 кг грибов берут следующие ингредиенты:

• Листья смородины – 5–6 шт.
• Лаврушка – 5–6 шт.
• Чеснок – 5 – 6 зубчиков.
• Соль – 3 ст. л.

• Перец чёрный и душистый горошком – по 6 шт.
• Гвоздика – 4 бутона.
• Вода – 1 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Очищенные промытые волнушки вымачивают двое суток. Воду за это время меняют 10 – 12 раз.
2. Грибы промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 минут. Затем вынимают и дают стечь жидкости и укладывают в ёмкость для засолки.
3. Волнушки засыпают солью, добавляют все специи и чеснок, перемешивают. Воду, в которой варились грибы, кипятят ещё раз в течение 5 минут, и выливают в посуду для засолки.
4. Помешают сверху гнёт, остужают, затем помещают в холодильник на 24 часа.
5. Затем грибы раскладывают в стерилизованные банки с герметичными крышками. Оптимальный объём посуды – 500 – 700 мл.

С яблочным уксусом

=”resultPhoto”

Блюдо имеет пикантную кислинку и особенный аромат.

На 2 кг грибов понадобится:

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Уксус – 100 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.

• Перец чёрный – 10 горошин.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Как готовить:

1. Волнушки режут, заливают водой с 1 ст. л. соли, доводят до кипения и варят 20–25 минут.
2. Перекладывают грибы в сито, промывают и оставляют до стекания жидкости.
3. В кастрюле готовят маринад из всего объёма воды, соли и сахара. Проваривают в нём специи и чеснок 3 – 5 минут.
4. В маринад выкладывают волнушки и варят их 15 минут. Через 10 минут после закипания в кастрюлю наливают уксус.

Готовые волнушки раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и переворачивают вниз горлышком. Сверху консервы укрывают несколькими слоями ткани или другим утеплителем: в таких условиях заготовки проходят процесс самостерилизации.

Комбинированный способ

В рецепте соединены холодный и горячий способ засолки. Грибы сохраняют неповторимый хруст сырого продукта, но готовятся гораздо быстрее.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 6 кг.
• Чеснок – 1–2 головки.
• Лаврушка – 5–6 листочков.
• Соль – 160–170 г.

• Листья хрена, смородины – по 6 шт.
• Укроп – пучок.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

1. Воду заливают в кастрюлю, насыпают половину всего количества соли и доводят до кипения.
2. Порциями закладывают грибы и кипятят их 10 минут, помешивая и снимая пену.
3. Выкладывают грибы в сито и промывают. Затем укладывают их слоями в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью, добавляют листья и нарезанный чеснок.
4. Верхний слой прикрывают листьями и ставят груз.

Время приготовления волнушек по этому рецепту – 20 дней.

Правила хранения готового продукта

Засоленные волнушки хранят при температуре 8 – 10 градусов. Срок годности при соблюдении условий – от 6 до 8 месяцев. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже + 5 градусов: в таких условиях испортится вкус. Для длительного хранения необходимо ограничить к продукту доступ кислорода. Для этого ёмкости с грибами необходимо герметично закупорить.

Солёные или маринованные волнушки – невероятно вкусный продукт. Грибы можно есть как самостоятельную закуску или использовать в качество ингредиента в различных блюдах.

Читайте также другие полезные рецепты:

Видео-рецепт: как солить волнушки горячим способом

Нажмите на звезду, чтобы оценить

[Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

Как солить грузди, волнушки и пр.

млечники?

В сети нашёл уж очень подробную инструкцию практикующего грибника под ником natortik и решил забрать к себе на сайт.

Примечание: ниже речь пойдет только о классическом холодном способе засолки грибов. Грибы, обрабатываемые таким способом, не провариваются и не бланшируются.

1) Почистить грибы. Соскрести песок, грязь, прилипшие веточки-листья. Хорошо промыть с обоих сторон (уделить внимание пластинкам – чтоб между ними ничего не застревало). Вырезать потемневшие повреждения.

2) Вымочить грибы. Для вымачивания традиционные книжные рекомендации предлагают завышенные сроки. По личному опыту могу сказать, что срок вымачивания свободно можно сократить вдвое, получится вкуснее. Я ориентируюсь на 12 часов по волнушкам и белянкам, 1 сутки для груздей настоящих, осиновых и желтых, 1,5-2 суток для черных груздей. Воду менять минимум раз в 12 часов.

Примечание: хоть мы и рассматриваем засолку млечников, но аналогичным способом можно солить и другие грибы.

При этом грибы, не содержащие едкое молочко и не имеющие жгучей мякоти (например, нежгучие сыроежки, рыжики) отмачивать не надо, а сам срок засолки нужно сократить примерно в 5 раз.

3) После вымачивания еще раз тщательно прополоснуть грибы под проточной водой на дуршлаге, дать хорошо стечь воде. Отрезать ножки. Книги рекомендуют солить только шляпки, но мы и ножки оставляем – отрезанные легче укладывать Они тоже вкусные.

4) Взять засолочную емкость. На дно емкости бросить соль и пряности, укладывать грибы слоями (5-6 см) пластинками вверх. Каждый слой кроме последнего накрывать слоем соли и пряностей.

Альтернативный вариант внесения соли и пряностей: их количество, отобранное на ваш объем, просто высыпается на подготовленные грибы, лежащие в тазу, и равномерно перемешивается с грибами руками.

Засолочная емкость: эмалированная (кастрюли, бидоны, ведра), стеклянная (банки), деревянная (кадки). Ни в коем случае не алюминиевая или оцинкованная. Если под засолку выбрана эмалированная посуда – в обязательном порядке проверить отсутствие повреждений эмали (сколов, трещин).

Состав/количество соли и пряностей (из расчета 10 кг гриба):
400 г соли (для засолки при температуре ниже 5 градусов тепла — в холодильнике, погребе; если температура выше — количество соли удвоить). Соль – только обычная! Йодированная не подходит, в ней грибы становятся очень мягкими.
35 г укропа
18 г корня хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
40 г чеснока
35-40 горошин перца душистого
10 шт лаврового листа

Вариант: состав/количество соли и пряностей (из расчета 3-литровой банки

):
Примерно 3 столовые ложки (75 г) соли – не йодированной!
1 небольшой рыночного размера пучок укропа
1 средний по размеру корень хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
15 средних долек чеснока
10 горошин перца душистого
4 шт лаврового листа

Прикинуть, сколько выйдет слоев грибов и разделить соль-пряности на соответствующее число кучек для использования между слоями, если решили солить послойно.

В общем случае нужное количество соли можно определить, просто взяв 3-4% от веса подготовленных грибов.

Если грибы изначально сухие, или если в первые сутки после засолки грибы плохо пускают сок, долить легкий рассол (слегка подсоленная охлажденная кипяченая вода). Мы его доливаем сразу, не дожидаясь, пока станет ясно, хватает сока или нет – таким образом, верхний слой грибов не соприкасается с воздухом с самого начала процесса.

5) Накрыть верхний слой тканевой салфеткой или сложенной в несколько раз марлей, поставить деревянный гнет с грузом. Если нет деревянного гнета – сойдет крышка от эмалированной кастрюли или перевернутая тарелка, лишь бы максимально подходила по диаметру. В качестве груза используются подручные средства (например, закрытая банка с водой). Гнет и груз должны быть стерильными!

Важно: марлечка, закрывающая поверхность рассола, ложится на всю открытую площадь. Марлечку предварительно стерилизовать (погрузить на 5 минут в соленый кипяток, остудить, отжать). Как только на марлечке начинает появляться плесень — менять ее на свежую. Раньше мы стирали и заново стерилизовали старую марлю, сейчас пришли к выводу, что оно того не стоит. Старую марлю просто выбрасываем. Если плесень не появляется, марлечку все равно лучше менять хоть раз в 5-7 дней.

Чтоб не тратить лишнего на марлю, сейчас используем широкий нестерильный бинт из аптеки.

6) Рассмотрим подробнее засолку в стеклянной банке:

При сравнительно небольших объемах засолки наилучший вариант засолочной емкости – стеклянные банки. С ними нюансов мало. Основное — они при загрузке грибов должны быть забиты доверху, без пустого места (при этом содержимое укладывается очень плотно, трамбуется). На самый верх, под марлю, имеет смысл положить дополнительный слой стружки корня хрена (помогает бороться с плесенью). На поверхность – марлю/бинт (в горловине банки поверхность небольшая, накрыть несложно), сверху капроновую крышку. Если банка не в холодильнике — ее надо регулярно проверять на уровень рассола и плесень.

Когда до самого верху банку забить не удается, под ее горлышко можно ввести кружок пищевого пластика нужного диаметра (вырезать из пластикового судка или взять капроновую крышку, согнуть и всунуть внутрь), чтоб грибы удерживались в уплотненном состоянии. Также массу грибов можно прижать соответствующей длины прутиками, упирающимися в стенки банки и уложенными крест-накрест (например, стеблями малины, веточками вишни или яблони).

7) Ждать 30-40 дней готовности грибов. Быстрее всего доходят волнушки, им хватит и 30 дней. Дольше всего – черный груздь, ему нужно 40.

Где поставить грибы: ёмкость с грибами нужно держать в темном прохладном месте. Идеальный вариант – погреб (у кого он есть). Если грибов немного – ставим в холодильник. В городских условиях, при засолке в больших емкостях, придется выкручиваться как-то иначе Мы, например, ставим в большой шкаф на балконе.

Первые день-два грибы все же имеет смысл подержать при комнатной температуре, чтоб началось легкое брожение.

Примечание: по сообщениям некоторых грибников, черный груздь после 40 дней засолки может всё еще немного горчить. Скорее всего, это зависит от леса и состава почвы — например, нам такие чернушки в засолке за 6-7 лет не попались ни разу. Но имейте в виду: если груздь горчит, продлите процесс засолки на 3-4 недели.

7.1) Важно: никогда не допускать, чтоб во время засолки, когда грибы «доходят», рассол опускался до грибов, а тем более – ниже. Если уровень опускается – делать дополнительный рассол и доливать.

Дополнительный рассол: растворить соль в кипятке (делаем на глаз, соленость нужна немного выше среднего, но не на грани рапы). Подождать пока остынет до комнатной температуры и тогда залить.

7.2) Важно: Если все же грибы коснулись поверхности рассола или выступили над ней, и на них села плесень — все пораженные грибы лучше выбросить, потому что плесень пойдет вглубь.

Базовый момент: проверка на плесень проводится не реже раза в 2 дня, если появляется — немедленно ликвидировать.

8) По окончанию срока засолки – грибы достать из емкости, промыть (слегка – или, если слишком соленые, то посильнее), порезать, добавить лучка. И употребить

 

Чесночные грибы Найгеллы Лоусон с чили и лимоном с феттучини. – Проект «Манхэттен [еда]»

Феттучини с чесноком, лимоном и грибами чили

В этот сезон благодарности и комфортной еды я должен сказать, что я так благодарен Найджелле Лоусон. Как и Ина Гартен, ее присутствие источает комфорт, а просмотр ее рецептов и чтение ее заметок всегда успокаивают любые расшатанные нервы. У меня не так много ее книг из-за огромного количества написанных ею, но у меня есть обе Forever Summer и Nigellissima , которые были спутниками одноименных кулинарных шоу. Nigellissima — одна из ее последних книг, основанная на том, как ей нравится дополнять итальянскую классику, а также готовить несколько собственных блюд.

Естественно, паста играет заметную роль в этой книге, и она не только посвятила целую главу одному из моих любимых блюд, но и отмечает другие блюда, которые будут хорошо смотреться, если вы добавите в них немного макароны на сковороду. Одним из них являются ее восхитительно простые чесночные грибы с чили и лимоном, и да, в сочетании со свежими феттучини, это прекрасное блюдо из пасты или даже еда сама по себе. Всякий раз, когда Майкл снова должен отправиться в поездку по работе и sabor de soledad возвращается, я мог бы легко сделать это для себя одиноким будним вечером.

Что интересно, так это то, как готовятся грибы: сначала на сковороду наливается масло и ароматизаторы, чтобы они могли настояться на указанном масле, а затем кладутся грибы, переворачиваются и затем готовятся с закрытой крышкой в ​​течение 10 минут. После этого добавляется сок лимона, грибы еще несколько раз хорошенько перемешиваются, а затем сковорода накрывается крышкой, чтобы они могли кипеть еще 10 минут. Таким образом, грибы выделяют свою жидкость, что делает ее идеальным средством для добавления макарон. Я действительно думал, что мне нужно добавить немного вина, но на самом деле я оставил грибы вариться без крышки в течение нескольких минут, чтобы часть жидкости испарилась и сконцентрировала ароматы, прежде чем добавлять макароны.

В результате получилось яркое и пикантное блюдо из макарон, которое обеспечивает столь необходимый комфорт. Я посыпала сверху немного пекорино (потому что, конечно, я это сделала), и соленая острота сыра добавила именно ту нотку изящества, которая мне была нужна. Благодать — это определенно то, что всем нам сейчас могло бы пригодиться.

Феттучини с чесноком, лимоном и грибами чили

Слегка адаптировано из Нигеллиссима от Nigella Lawson

На четыре порции в качестве блюда из макарон или на две порции в качестве основного блюда

• 1 рецепт Яичное тесто по рецепту Марка Ветри, здесь, или используйте вашу любимую длинную пасту, купленную в магазине, например, феттучини
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 ¾ фунта смешанных грибов (на фото в основном кремини с небольшим количеством майтаке/лесных грибов), нарезанных ломтиками, если они большие, и четвертинками, если маленькие
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• ¼ чашки петрушки, мелко нарезанной
• Цедра и сок одного лимон
• 3 сушеных острых перца чили или ½ ч. но очень хорошо)

Если раскатываете свежую пасту, разрежьте тесто на кусочки, и каждый кусок должен быть сплющен, чтобы пройти через самую широкую настройку вашей паста-машины. После первого прохода через машину сложите макароны втрое (как книгу) и пройдите через тесто для макарон еще как минимум два раза, каждый раз держа сложенное тесто так, чтобы шов был направлен вертикально. Затем приступайте к раскатке макарон до желаемой толщины — на моей машине я могу пройти от 1 до 6 и получить хорошую текстуру, но в зависимости от вашей может потребоваться несколько проходов. Нарежьте макароны, используя настройку феттучини на вашей машине, положите на посыпанный мукой или силиконом противень и повторите то же самое с остатком теста.

Наполните кастрюлю водой и пока установите ее на самый низкий уровень.

Чтобы приготовить грибы, добавьте в сковороду оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок, цедру лимона и петрушку и готовьте несколько минут или пока чеснок не станет ароматным. Добавьте грибы и приправьте сковороду солью, несколько раз хорошо перемешав, чтобы грибы были покрыты ароматическими веществами и маслом. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть 10 минут.

Откройте сковороду, добавьте лимонный сок, снова все перемешайте и дайте грибам покипеть еще 10 минут.

За восемь минут до грибов доведите воду до максимума и, когда она закипит, добавьте соль. Добавьте макароны в кастрюлю и варите, пока макароны не всплывут и не станут al dente. В этот момент грибы должны быть открыты и оставлены, чтобы часть жидкости выпарилась, поэтому, используя щипцы, начните добавлять макароны в кастрюлю и энергично перемешайте. покрыть лапшой. Подавайте в тарелках для ожидания и украсьте сыром пекорино, если используете.

Примечание: если вы используете сухую пасту, в течение первых десяти минут варки держите воду на сильном огне, чтобы макароны успели приготовиться перед тем, как добавить их в кастрюлю. Сократите рекомендуемую продолжительность приготовления на несколько минут, чтобы паста приготовилась вместе с грибами.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Грибной ачари – Holy Cow Vegan

подписатьсяsearch icon

Опубликовано: 11 апр. 2013 г. · Обновлено: 16 авг. 2021 г. автор: Vaishali · Эта запись может содержать партнерские ссылки · 10 комментариев используется в индийских соленьях. Это восхитительный вкус, который вы не сможете забыть в ближайшее время!

Баинган Ачари — аппетитный гарнир, который удовлетворит великую индийскую одержимость маринованными огурцами. Этот грибной ачари является побочным продуктом этого популярного блюда, и он такой же вкусный.

Индийские соленья, которые на севере Индии называются ачар, сильно отличаются от солений, которые мы едим здесь, в Соединенных Штатах. Они сделаны из всевозможных овощей, наиболее популярными из которых являются манго и лимон, и они огненно-красные с яркими терпкими и острыми тонами, которые дразнят ваши вкусовые рецепторы и пробуждают аппетит.

Причина, по которой маринованные огурцы имеют такой особенный вкус, заключается в том, что в них добавляют пару особых специй: семена нигеллы, или калонжи, и семена фенхеля, или саунф. Баинган Ачари берет алхимию этих специй и заставляет их работать в субзи, или гарнире, который намного быстрее и проще приготовить, чем банку соленых огурцов, и оказывает примерно такой же эффект на аппетит.

В моем доме, где любят баклажаны, Бэйнган Ачари всегда пользуется популярностью на ужин. Но в последний раз, когда мне захотелось этого блюда, у меня не было под рукой баклажанов. Но у меня были грибы, и я подумал, а почему бы и нет?

Мой грибной ачари был таким вкусным, что мне не терпелось им поделиться. Губчатые грибы впитывают всю пользу и аромат специй, и вы можете использовать практически любые грибы: шампиньоны, кремини, шиитаке, портабелла. Это также очень универсальное блюдо, которое вы можете пропитать роти или нааном или подать вместе с далом и рисом.

Попробуйте эти рецепты следующие:

• Baingan Bharta
• 20-минутный лучший овощной карри
• Gobi Achari, Cauliflow
• ▢ 1 чайная ложка семян фенхеля (саунф)
• ▢ ½ чайной ложки семян нигеллы (калонджи)
• ▢ 1 столовая ложка заземляющего кориандра
• ▢ 1 столовая ложка имбирная чесночная паста
• ▢ ½ чайной ложки куркумы
• ▢ ½ чайной ложки Cayenne
• ▢ 2 Большие томаты (тонко нагруженные).