Как засолить грибы чернушки: Соленые чернушки – холодный способ, пошаговый рецепт с фото

Как засолить волнушки в домашних условиях горячим способом — рецепт

Волнушки – условно-съедобные грибы, и во многих странах их не употребляют. Но в России испокон веков их используют для приготовления множества блюд и успешно заготавливают впрок. Солёные и маринованные волнушки – одна из самых популярных русских закусок.

Содержание статьи

• Подготовка грибов
• Способы засолки волнушек
• Рецепты засолки волнушек холодным способом
  • Классический рецепт
  • С дубовыми листьями
  • В банках с укропом и листьями смородины
  • С корнем имбиря и вишнёвыми листьями
  • В банках с горчицей
  • С хреном
• Горячий способ засолки волнушек
  • Классический рецепт
  • С яблочным уксусом
  • Комбинированный способ
• Правила хранения готового продукта
• Видео-рецепт: как солить волнушки горячим способом

Подготовка грибов

Волнушки обладают характерной горчинкой, поэтому перед засолкой требуют предварительной подготовки. Грибы очищают мягкой щёткой. Действовать нужно осторожно, поскольку волнушки хрупкие и могут раскрошиться. Все повреждённые места срезают, поскольку в них могут сохраниться бактерии.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Засаливать вместе белые и розовые волнушки не желательно, поэтому их сразу сортируют по цвету.

Важный этап приготовления этих грибов – вымачивание для удаления горького млечного сока. Волнушки укладывают в ёмкость и заливают холодной водой с солью (1 ст. л. на 1 л). Вымачивают продукт в прохладном месте на протяжении 3-х дней. Воду меняют 4 – 5 раз в сутки. Если этого не делать, продукт начнёт киснуть и его придётся выбросить.

Способы засолки волнушек

Каким способом солите волнушки Вы?

ХолоднымГорячим

Волнушки можно солить холодным, горячим и комбинированным способами. Каждый из них имеет особенности и требует соблюдения технологии. Если следовать им, грибы выходят хрустящими, ароматными и потрясающе вкусными. Самые вкусные грибы получаются в деревянных бочках или кадках. Но в этом случае для их приготовления понадобится погреб.

Для засолки можно использовать эмалированную, стеклянную посуду. Подойдёт также кастрюли из нержавейки. Ёмкости из оцинкованного железа или алюминия категорически не подходят, равно как и кастрюли или бачки с повреждённой эмалью. Нельзя также использовать глиняную посуду: в процессе брожения образуются кислоты, которые разрушают глазурь и растворяют содержащийся в ней свинец. Полакомившись таким продуктом можно получить серьёзное отравление.

После засолки как белые, так и розовые волнушки становятся серыми, но это не означает, что продукт испорчен. Изменение цвета на вкус и качество продукта не влияет.

Рецепты засолки волнушек холодным способом

Классический рецепт

Засолить волнушки холодным способом можно в том случае, если есть прохладное место для установки ёмкости. В тёплом помещении грибы быстро испортятся.

Для засолки классическим способом понадобится:

• Вымоченные грибы – 2 кг.
• Соль – 250 – 300 г.

• Лавровый лист – 3 – 4 шт.
• Чёрный и душистый перец горошек – по 8 шт.

Процесс засолки:

1. Дно подготовленной ёмкости засыпают соль слоем в 1 см.
2. Затем слоем в 5 см выкладывают нарезанные волнушки, смешанные со специями.
3. Грибы щедро посыпают солью.

Слои повторяют, верхний накрывают тарелкой или другим плоским предметом и устанавливают сверху что-нибудь тяжёлое. Постепенно грибы выделят сок и покроются получившимся рассолом. Грибы постепенно оседают. Благодаря чему в ёмкость можно дополнительно добавить ещё несколько слоёв.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Если на третьи сутки сок не покрыл грибы, необходимо долить специально приготовленный рассол (на 1 л. воды 20 г соли).

Ёмкость устанавливают в прохладное, не выше + 15 градусов, место. Общее время засолки волнушек – 40 – 45 дней. Готовые грибы перекладывают в банки и помещают в холодильник или погреб.

С дубовыми листьями

Данный рецепт засолки холодным способом подойдёт для любых пластинчатых грибов.

Необходимые компоненты:

• Грибы – 3 кг.
• Семя укропа – 1 ст. л.
• Чеснок – 5 долек.

• Чёрный и перец – по 10 горошин.
• Листья дуба – 10 шт.
• Соль – 150 г.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Процесс выкладки продуктов совпадает с классическим рецептом. Нижний слой – дубовые листья с солью. В остальные добавляют семена укропа. Сверху на последний слой также укладывают листья, а затем прижимают гнётом.

В банках с укропом и листьями смородины

Если нет условий для установки большой ёмкости, можно посолить волнушки в банках. Смородиновый лист придаёт грибам особый аромат и повышает твёрдость. По этому рецепту лучше солить волнушки маленького размера: крупные часто портятся в процессе приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• Грибы – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Укроп – 1 зонтик.

• Чеснок – 10 зубчиков.
• Листья чёрной смородины – 7 – 8 штук.

Этапы приготовления:

1. На дно банки укладывают листья и насыпают на них слой соли.
2. Затем выкладывают грибы с чесноком и специями слоями. Каждый посыпают солью.
3. В центр банки укладывают зонтик укропа.
4. Горлышко банки прикрывают марлей и помещают внутрь груз.

Процесс засолки длится 55 дней. Готовые грибы вываливают из банки, промывают и закладывают в чистую ёмкость.

С корнем имбиря и вишнёвыми листьями

Для заготовки по этому экзотическому рецепту важно тщательно выбирать грибы и корень имбиря. Он должен быть свежим, без малейших повреждений, поскольку с них начнётся процесс гниения.

На 4 кг вымоченных волнушек понадобится:

• Соль – 200 – 220 г.
• Имбирный корень(тёртый) – 2 ст. л.
• Перец чёрный – 20 горошин.

• Укроп – 4 зонтика.
• Листья вишни и смородины – по 10 шт.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

В подготовленную ёмкость продукты закладывают слоями. Самый нижний – листья смородины и вишни, присыпанные имбирём. Затем грибы со специями и равномерно распределённым количеством соли. Высота каждого слоя волнушек – не более 6 см. Верх прикрывают несколькими листочками смородины и прижимают грузом. В норме через 2 – 3 дня сок покрывает грибы. Если этого не произошло, добавляют немного рассола.

В банках с горчицей

Зёрна горчицы – продукт, придающий волнушкам особый аромат и пикантную остроту.

Для приготовления на 3 кг грибов понадобится:

• Соль – 170–180 г.
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.

• Лавровый лист – 4–5 листочков.
• Гвоздика – 5 бутонов.

В банку насыпают соль и зёрна горчицы слоем высотой в 1 см. Затем слоями выкладывают грибы, смешанные с солью и специями. Насыпают ещё немного зёрен горчицы и накрывают банку и устанавливают в холодильник или погреб. Грибы просолятся за 10 – 15 дней.

С хреном

Старинный рецепт засолки волнушек с хреном позволяет получить потрясающе вкусный вариант хрустящей закуски к праздничному застолью.

Набор продуктов:

• Грибы – 2 кг.
• Соль – 100 г.
• Корень хрена – 1 шт.

• Гвоздика – 5 шт.
• Перец чёрный и белый – по 7–8 горошин.

Мнение эксперта

Шитова Людмила Сергеевна

Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне

Вымоченные волнушки слоями закладывают в кастрюлю, посыпая солью, тёртым хреном и специями. Сверху придавливают гнётом и ставят в прохладное место. Если через 3 дня грибы не покрылись соком, добавляют рассол (на 1 л. воды 2 ст. л. соли). Продукт готов к употреблению через 50–60 дней.

Горячий способ засолки волнушек

В отличие от холодного способа, горячая засолка позволяет получить готовый продукт очень быстро. Для приготовления не требуется создание особых условий, поэтому метод более практичен и удобен.

Классический рецепт

Для засолки на 1,5 кг грибов берут следующие ингредиенты:

• Листья смородины – 5–6 шт.
• Лаврушка – 5–6 шт.
• Чеснок – 5 – 6 зубчиков.
• Соль – 3 ст. л.

• Перец чёрный и душистый горошком – по 6 шт.
• Гвоздика – 4 бутона.
• Вода – 1 л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Очищенные промытые волнушки вымачивают двое суток. Воду за это время меняют 10 – 12 раз.
2. Грибы промывают, заливают подсоленной водой и варят 15 минут. Затем вынимают и дают стечь жидкости и укладывают в ёмкость для засолки.
3. Волнушки засыпают солью, добавляют все специи и чеснок, перемешивают. Воду, в которой варились грибы, кипятят ещё раз в течение 5 минут, и выливают в посуду для засолки.
4. Помешают сверху гнёт, остужают, затем помещают в холодильник на 24 часа.
5. Затем грибы раскладывают в стерилизованные банки с герметичными крышками. Оптимальный объём посуды – 500 – 700 мл.

С яблочным уксусом

=”resultPhoto”

Блюдо имеет пикантную кислинку и особенный аромат.

На 2 кг грибов понадобится:

• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1,5 ст. л.
• Уксус – 100 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.

• Перец чёрный – 10 горошин.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

Как готовить:

1. Волнушки режут, заливают водой с 1 ст. л. соли, доводят до кипения и варят 20–25 минут.
2. Перекладывают грибы в сито, промывают и оставляют до стекания жидкости.
3. В кастрюле готовят маринад из всего объёма воды, соли и сахара. Проваривают в нём специи и чеснок 3 – 5 минут.
4. В маринад выкладывают волнушки и варят их 15 минут. Через 10 минут после закипания в кастрюлю наливают уксус.

Готовые волнушки раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и переворачивают вниз горлышком. Сверху консервы укрывают несколькими слоями ткани или другим утеплителем: в таких условиях заготовки проходят процесс самостерилизации.

Комбинированный способ

В рецепте соединены холодный и горячий способ засолки. Грибы сохраняют неповторимый хруст сырого продукта, но готовятся гораздо быстрее.

Необходимые ингредиенты:

• Волнушки – 6 кг.
• Чеснок – 1–2 головки.
• Лаврушка – 5–6 листочков.
• Соль – 160–170 г.

• Листья хрена, смородины – по 6 шт.
• Укроп – пучок.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления состоит из следующих действий:

1. Воду заливают в кастрюлю, насыпают половину всего количества соли и доводят до кипения.
2. Порциями закладывают грибы и кипятят их 10 минут, помешивая и снимая пену.
3. Выкладывают грибы в сито и промывают. Затем укладывают их слоями в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью, добавляют листья и нарезанный чеснок.
4. Верхний слой прикрывают листьями и ставят груз.

Время приготовления волнушек по этому рецепту – 20 дней.

Правила хранения готового продукта

Засоленные волнушки хранят при температуре 8 – 10 градусов. Срок годности при соблюдении условий – от 6 до 8 месяцев. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже + 5 градусов: в таких условиях испортится вкус. Для длительного хранения необходимо ограничить к продукту доступ кислорода. Для этого ёмкости с грибами необходимо герметично закупорить.

Солёные или маринованные волнушки – невероятно вкусный продукт. Грибы можно есть как самостоятельную закуску или использовать в качество ингредиента в различных блюдах.

Читайте также другие полезные рецепты:

Видео-рецепт: как солить волнушки горячим способом

Нажмите на звезду, чтобы оценить

[Количество оценок: 0 Средняя оценка: 0]

рецепты засолки на зиму горячим и холодным способом

Содержимое

• 1 Можно ли солить грузди с волнушками
• 2 Как засолить вместе грузди и волнушки
• 3 Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой
• 4 Как солить волнушки и грузди холодным способом
• 5 Как солить волнушки и грузди горячим способом
• 6 Как быстро засолить грузди и волнушки вместе
• 7 Как солить черные грузди и волнушки
• 8 Способ засолки груздей и волнушек в банках
• 9 Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями
• 10 Как посолить грузди и волнушки сухим способом
• 11 Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена
• 12 Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины
• 13 Сколько дней солятся волнушки и грузди
• 14 Правила хранения
• 15 Заключение

Молодые грузди и волнушки вкусны в солениях и маринадах, являются украшением любого стола. На их приготовление не нужно много времени, а результат обязательно порадует. Особенно ароматными и вкусными получатся заготовки на зиму, если солить волнушки и грузди вместе.

Для того чтобы такие заготовки можно было производить в больших количествах и хранить до будущего урожая, необходимо знать правила подготовки грибов, соблюдать рецептуру и условия хранения приготовленной продукции.

Можно ли солить грузди с волнушками

Перед тем как солить разные виды лесных даров вместе, стоит выяснить, возможно ли такое сочетание.

Волнушки и грузди относятся к пластинчатым грибам семейства Сыроежковых. И те и другие — млечники. Их вкусовые свойства сходны, как и процедура подготовки перед переработкой. По этой причине грибники, собравшие большой урожай во время «тихой охоты», стараются сделать, кроме отдельных, еще и комбинированные заготовки на зиму. И это неудивительно, ведь можно солить грузди и волнушки вместе, получая при этом более насыщенные и ароматные соления. Рецептов приготовления много. Среди них наиболее популярными считаются засол холодным, горячим, сухим способами, с применением специй и пряностей.

Как засолить вместе грузди и волнушки

Правильно засоленные плодовые тела впоследствии применяют в приготовлении разных блюд. Их жарят, тушат, маринуют, варят супы. При соблюдении всех правил засолка является лучшим способом сохранения грибов.

Перед тем как солить грузди и волнушки вместе, их необходимо подвергнуть нескольким процедурам:

• очищению;
• сортировке;
• вымачиванию;
• нарезке.

Для засола стоит выбирать небольшие грибы без червоточин. Из пряностей чаще всего используют чеснок, хрен, тмин, гвоздику, листья черной смородины, душистый перец, укроп, лавр. Их количество должно быть таким, чтобы аромат волнушек и груздей не был перебит.

Солить можно только крупной каменной солью. Йодированную — не стоит использовать для этих целей.

Лучшая тара – бочки, бочонки, эмалированные кастрюли или ведра, банки из стекла. Каждую из емкостей перед применением тщательно готовят, обеззараживая с помощью стерилизации или обработки кипятком.

Важно! Оцинкованную или глиняную посуду применять не стоит, поскольку кислота, выделяющаяся при брожении, вступает во взаимодействие с цинком и другими химическими элементами.

Сколько вымачивать грузди и волнушки перед засолкой

После сбора грибов их очищают от хвои, листьев, земли и тщательно моют под проточной водой. Удобно пользоваться для этой цели губками, зубными щетками. Особенно это важно для груздей, известных «грязнуль» среди пластинчатых грибов. Качество блюда зависит от чистоты его ингредиентов.

Грузди и волнушки относятся к млечникам. Из них выделяется сок, отличающийся едкостью и горьким вкусом. По этой причине их необходимо замачивать перед тем, как солить. Грузди помещают в холодную воду на 3-4 суток, меняя ее каждые 4 часа. Волнушки требуют замачивания на 2 суток, с заменой холодной воды с той же частотой. В помещении, где проводится процедура, должно быть прохладно, чтобы плодовые тела не закисли.

Важно! Грибы готовы к засолу, если после вымачивания их шляпки не ломаются, а гнутся.

Как солить волнушки и грузди холодным способом

Для засолки волнушек и груздей холодным способом понадобятся ингредиенты:

• грибы – 1 кг;
• соль – 50 г;
• вода – 1 л;
• специи;
• лимонная кислота – 2 г.

Для приготовления необходимо:

1. На дно емкости поместить специи.
2. Очищенные и вымоченные грибы нарезать на кусочки и плотно уложить в тару.
3. В воду добавить соль и лимонную кислоту.
4. Залить жидкостью.
5. Присыпать верхний слой солью и специями.
6. Установить сверху кружок и груз.
7. Через 2 дня добавить грибы.
8. Поставить емкость в прохладное место на 2 месяца.
9. При появлении плесени ее аккуратно удалить, кружок и груз промыть.

Важно! Если количество рассола уменьшилось, его стоит восполнить.

Как солить волнушки и грузди горячим способом

В жаркую погоду, когда нет возможности хранения и вымачивания, используют рецепт засолки волнушек и груздей горячим методом.

С этой целью чистые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса. После этого их промывают холодной и откидывают на сито или дуршлаг. Грузди и волнушки укладывают в приготовленную тару, пересыпая солью и приправляя хреном, чесноком, лавровым листом, эстрагоном. Сверху накрывают чистой тканью, плоской тарелкой и устанавливают груз. После хранения в холодном месте в течение 4 недель продукт можно употреблять в пищу.

Норма использования соли – 50 г на 1 кг грибной массы.

Важно! Отваривая несколько партий плодовых тел, не стоит использовать один и тот же раствор, чтобы они не потемнели и не сохранили горечь.

Как быстро засолить грузди и волнушки вместе

Для быстрого домашнего засола груздей и волнушек понадобятся:

• 10 кг грибов;
• соль каменная – 0,5 кг.

Чтобы избежать длительного вымачивания, грибы подвергают бланшированию. С этой целью их варят 20 мин, после чего промывают в холодной воде и снова варят 15 мин, вновь промывают. На дно емкости насыпают соль, чеснок, лавровый и смородинный листья, укроп. Грибы укладывают слоями, присыпают солью, сверху устанавливают груз на кружок. На 7 дней помещают в холодильник, после чего раскладывают в банки и закрывают герметично. Продукт готов к употреблению через месяц. Ассорти можно подавать к столу с луком и растительным маслом.

Как солить черные грузди и волнушки

Черные грузди требуют более продолжительного вымачивания, которое длится около недели. Определить, что грибы готовы к солению можно по вкусу: у мякоти должна отсутствовать горечь.

Холодный способ состоит в следующем:

1. Волнушки и черные грузди вымачивают и промывают.
2. На дно тары насыпают соль и сверху укладывают грибы слоями.
3. Ставят тарелку и груз.

Черные грузди имеют оригинальный, ярко выраженный вкус, который не стоит перебивать специями и травами. Расход соли составляет около 50 г на 1 кг плодовых тел.

Важно! Грибы, приготовленные холодным методом, готовы, когда черные грузди приобретают ярко-красный цвет. Это происходит через полтора месяца.

Способ засолки груздей и волнушек в банках

Для того чтобы посолить грузди и волнушки в банках, их очищают, моют, обрезают ножки и складывают шляпки в эмалированную кастрюлю на двое суток, не забывая периодически менять воду.

После вымачивания необходимо провести взвешивание и приготовить крупную соль из расчета 40 г на 1 кг грибов. На дно трехлитровой банки уложить зонтики укропа, листья смородины, хрена, вишни, дольки чеснока. Разместить слоями плодовые тела, шляпками вниз, перемежая их специей и приправами. После наполнения банки установить сверху гнет и перенести в погреб или в холодильник. Через месяц продукт готов. К этому времени его объем сократится на треть.

Как вкусно засолить грузди и волнушки с пряностями

Для приготовления соленых грибов с пряностями понадобятся:

• смесь груздей и волнушек – 3 кг;
• соль – 150 г;
• вода;
• перец душистый;
• тмин;
• зонтики укропа;
• гвоздика;
• зубчики чеснока;
• листки вишни;
• веточки черной смородины;
• хрен;
• лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю укладывают грибы и засыпают каждый третий слой смесью соли и пряностей. Сверху наливают подсоленную кипяченую воду, ставят кружок и гнет. После того как грибы осядут, можно добавить новую порцию груздей и волнушек, поместить емкость в холодное место.

Как посолить грузди и волнушки сухим способом

Сухой метод предполагает предварительное вымачивание в течение нескольких дней, дальнейшую сортировку и измельчение наиболее крупных экземпляров. Для грибов готовят банки или бутыли с широким горлом, которые подвергают стерилизации.

Соление груздей и волнушек сухим способом проводят по плану:

1. На дно тары укладывают слой из смеси плодовых тел.
2. Насыпают на него соль, кладут зубчики чеснока, листву хрена.
3. Повторяют слои до самого верха емкости.
4. Верх прикрывают марлей, а на нее укладывают вишневые и смородиновые листья.

Гнет устанавливать не обязательно, поскольку грибам не позволяет всплыть узкое горло тары. Соль должна составлять 6% от веса плодовых тел, количество приправы берут по вкусу.

Через месяц грибную массу промывают и используют в различных блюдах.

Как засолить волнушки и грузди на зиму с чесноком и листьями хрена

В состав рецепта входят:

• свежие волнушки и грузди – 5 кг;
• соль – 2 ст.;
• чеснок;
• трубки стволов укропа;
• листья хрена, смородины и вишни.

Для приготовления необходимо:

1. Тщательно очистить и вымыть грибы.
2. Вымочить их в течение 3 суток.
3. Посыпать солью каждую шляпку и положить в тару.
4. Между слоями уложить зубчики чеснока и кусочки корня хрена.
5. Сверху накрыть марлей.
6. На ткань поместить листья хрена, которые не дадут грибам потемнеть.
7. Установить гнет, чтобы плодовые тела были полностью прикрыты рассолом.
8. Поместить емкость в холодное место на месяц.
9. Хранить в той же таре или переложить в стерильные стеклянные банки.

Таким способом можно солить сыроежки, волнушки и грузди вместе и по отдельности. Любой вариант вкусен и ароматен, может использоваться как заготовка для салатов, закусок, икры, супов.

Важно! У сыроежек рекомендуется снять кожицу со шляпки, поскольку она может дать горечь.

Засолка груздей и волнушек горячим способом с листьями смородины

Среди рецептов, по которым можно солить такие сходные по структуре и вкусу грибы, как волнушки и грузди, популярен горячий метод. Он не требует много времени, отличается простотой и доступностью.

В состав рецепта входят:

• свежие грузди и волнушки – 700 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• листья черной смородины – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• соль – 35 г.

Способ приготовления:

1. Очистить и вымочить грибы.
2. Волнушки и грузди поместить в эмалированную емкость и варить в течение получаса.
3. Откинуть на дуршлаг и дать стечь рассолу.
4. Простерилизовать банки.
5. Переложить грибы в банки.
6. Залить их рассолом.
7. Добавить все остальные ингредиенты.
8. Закрыть крышками.
9. Хранить в прохладном месте.

Сколько дней солятся волнушки и грузди

После засолки груздей и волнушек на зиму емкости переносят для хранения в прохладное место – подвал, погреб или ставят в холодильник.

Волнушки и грузди, приготовленные горячим способом, можно употреблять через месяц. Грибы, приготовленные холодным или сухим методом лучше всего использовать в пищу через полтора месяца после укладки в тару последней партии плодовых тел.

Правила хранения

Соленые грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях или ведрах, деревянных бочонках в прохладном месте при температуре от 0 ⁰С до +4 ⁰С. При отрицательных температурах продукт теряет свои вкусовые свойства, перемерзает, становится ломким. Если столбик термометра поднимается выше +5 ⁰С, грузди и волнушки могут закиснуть и покрыться плесенью.

Необходимо следить за тем, чтобы плодовые тела всегда были прикрыты рассолом. В противном случае нужно срочно добавить кипяченую воду.

При появлении плесени ткань заменяют или стирают, обрабатывают кружок и гнет кипятком.

Максимальное время хранения соленых грибов, вне зависимости от рецепта приготовления – 1 год.

Заключение

Стоит научиться солить волнушки и грузди, чтобы получить настоящий деликатес русской кухни. Основные моменты приготовления заготовок по разным рецептам идентичны, разница заключается в деталях. Важно обратить пристальное внимание на подготовку грибов к засолу – их очищению и замачиванию. Если этот этап выполнен по всем правилам, продукт не горчит, приобретает хрустящую консистенцию, хорошо хранится. С помощью пряностей и специй можно добиться необходимого вкуса волнушек и груздей. Нетрудно сделать их более острыми, пряными или обладающими естественным вкусом и ароматом.

Mushroom Acari, Грибы в индийских специях для маринования

Опубликовано 15 декабря 2014 г. автором

Если вы заметили, то я часто использую грибы в своей кухне. Потому что они всегда доступны, вкусны и питательны, экономичны, универсальны и подходят для любой кухни. Поэтому я документирую грибы в конкретном карри и всегда в конце даю варианты ингредиентов, которые можно использовать вместо грибов.

Разве это не красиво? Готовится на горчичном масле, что придает блюду пикантный вкус. Специи для маринования, используемые для приготовления маринада в Северной Индии, – это семена горчицы, семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена нигеллы, которые помогают сохранить маринады вместе с горчичным маслом.

Грибы с низким содержанием калорий, без жира, без холестерина, без глютена и с очень низким содержанием натрия, но они содержат важные питательные вещества, включая селен, калий, рибофлавин, ниацин, витамин D и многое другое. Они, естественно, без глютена. Предполагается, что они обладают противораковыми свойствами.

Количество порций: от 2 до 3

Необходимое кухонное оборудование: разделочная доска, нож, сковорода с толстым дном или жесткая анодированная сковорода с крышкой.

Ингредиенты:

Шампиньоны: 2 и 1/2 стакана, промытые и очищенные. Нарезанный на 4 части / четверть.
Горчичное масло: 1 ч. л. можно и обычное масло.
Семена тмина: 1/2 ч.л.
Семена горчицы: 1/2 ч.л.
Семена фенхеля: 1/2 ч.л.
Семена пажитника: 1/2 ч.л.
Семена нигеллы/калонджи: 1/2 ч.л.0007 Горчичный порошок: 1/2 чайной ложки
Красный перец чили: 1/2 чайной ложки
Куркума: 1/4 чайной ложки
Йогурт: 1/4 стакана, густой

Касури мети: 1 столовая ложка
Соль по вкусу

1. Возьмите толстодонную или жесткую анодированную кастрюлю. Добавьте в него горчичное масло и нагрейте до температуры копчения.

2. Как только горчичное масло даст дым, уменьшите пламя до минимума. Добавьте в сковороду семена тмина, семена горчицы, семена фенхеля, семена пажитника и семена нигеллы. Обжарьте их в течение нескольких секунд в масле, пока они не станут слегка золотистыми.

3. Теперь добавьте в кастрюлю порошок куркумы, порошок горчицы, красный перец чили. Обжаривайте еще несколько секунд.

4. Добавьте нарезанные грибы на сковороду. Хорошо перемешайте их со специями и готовьте 4-5 минут на слабом огне.

5. Взбейте йогурт и добавьте его в кастрюлю. Добавьте соль и касури мети. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Накройте крышкой. Варить еще 3-4 минуты.

6. Наслаждайтесь этим грибным ачари с рисом, чапати/роти или даже нааном. У меня была сбалансированная порция коричневого риса.

7. Панир, тофу, цветная капуста, картофель можно использовать вместо грибов.

Всегда помните, вам не нужна хорошая порция масла или топленого масла, чтобы приготовить ириску для любого блюда, вам нужно только правильное количество и хорошая сковорода!

Наслаждайтесь с семьей и друзьями.

Sonal

Рубрики: 30 минут и меньше Рецепты, Карри, Индийская еда, Без категорий

Ищите на Amazon свои любимые продукты.

Грибной ачари – Holy Cow Vegan

подписказначок поиска

11 апреля 2013 г. by Vaishali

Вкусное острое блюдо из грибов, приготовленное с семенами нигеллы и фенхеля — специями, обычно используемыми в индийских соленьях. Это восхитительный вкус, который вы не сможете забыть в ближайшее время!

Баинган Ачари — это аппетитный гарнир, который удовлетворит великую индийскую одержимость маринованными огурцами. Этот грибной ачари является побочным продуктом этого популярного блюда, и он такой же вкусный.

Индийские соленья, которые на севере Индии называются ачар, сильно отличаются от солений, которые мы едим здесь, в Соединенных Штатах. Они сделаны из всевозможных овощей, наиболее популярными из которых являются манго и лимон, и они огненно-красные с яркими терпкими и острыми тонами, которые дразнят ваши вкусовые рецепторы и пробуждают аппетит.

Причина, по которой маринованные огурцы имеют такой особенный вкус, заключается в том, что в них добавляют пару особенных специй: семена нигеллы, или калонджи, и семена фенхеля, или саунф. Баинган Ачари берет алхимию этих специй и заставляет их работать в субзи, или гарнире, который намного быстрее и проще приготовить, чем банку соленых огурцов, и оказывает примерно такой же эффект на аппетит.

В моем доме, где любят баклажаны, Baingan Acari всегда является популярным блюдом на ужин. Но в последний раз, когда мне захотелось этого блюда, у меня не было под рукой баклажанов. Но у меня были грибы, и я подумал, а почему бы и нет?

Мой грибной ачари был таким вкусным, что мне не терпелось им поделиться. Губчатые грибы впитывают всю пользу и аромат специй, и вы можете использовать практически любые грибы: шампиньоны, кремини, шиитаке, портабелла. Это также очень универсальное блюдо, которое вы можете пропитать роти или нааном или подать вместе с далом и рисом.

Попробуйте следующие рецепты:

• Baingan Bharta
• Лучшее овощное карри за 20 минут
• Гоби Ачари, цветная капуста с пятью специями
• Baingan Methi Sabzi

• ▢ 1 фунт шампиньонов (я использовала шампиньоны, разрезанные на половинки или четвертинки в зависимости от их размера. Вы хотите, чтобы кусочки были коренастыми и не слишком маленькими. Имейте в виду, что грибы уменьшаются в размерах при приготовлении).
• ▢ 1 Семена фенхеля чайной ложки (SAUNF)
• ▢ ½ чайной ложки семян нигеллы (Калонджи)
• ▢ 1 столовая ложка земли кориандр
• ▢ 1 столовая ложка рисунка Джингера
• лен лен ленты чайной часы 904peon 9017 лен лен nateraon 9017 ½ ½ часа.0048
• ▢ 2 больших помидора (мелко нарезанных)
• ▢ Соль по вкусу
• ▢ 1 чайная ложка кокосового масла
• ▢ ¼ чашки кинзы (нарезанной)

• 7 Нагрейте масло в большой кастрюле.

• Добавьте семена нигеллы и фенхеля и обжаривайте около двух минут на среднем или слабом огне, пока они не выпустят отчетливый аромат.

• Добавьте имбирь и чеснок и быстро обжарьте, помешивая, 10-15 секунд. Добавьте помидоры со всеми их соками. Перемешайте.

• Добавьте куркуму, порошок кориандра и перец и хорошо перемешайте. Позвольте помидорам готовиться, пока они не потемнеют и не заблестят, около 7-8 минут.

• Добавьте грибы и соль по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте грибам вариться еще 5-7 минут, пока они не станут мягкими, но не сырыми.

• Выключите огонь и добавьте листья кориандра.

• Подавать горячими.

Калорийность: 40 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 3 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 9мг | Калий: 411 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 620 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку рецепта ниже!

Подпишитесь на Holy Cow Vegan в Instagram

Больше овощей

217 акции

О Вайшали

Привет! Я Вайшали, журналист, ставший кулинарным блогером.