Как засолить капусту на зиму с яблоками: Капуста квашенная с яблоками в банке, пошаговый рецепт на 1422 ккал, фото, ингредиенты

Квашеная капуста с яблоками – 1000.menu

Шаг 1:

Как правило, капусту квасят в сентябре-октябре, во время уборки урожая поздней белокочанной капусты, лишь она подходит для квашения. Капусту для квашения нужно брать хорошо зрелую с тугими, крепкими кочанами. Яблоки нужно использовать кисло-сладких или кислых твердых сортов.

Шаг 2:

Капусту шинкуем тонкой соломкой. Это можно сделать сечкой, ножом или при помощи кухонного комбайна, либо другого аналогичного кухонного агрегата. Обычно капусту квасят в больших количествах, поэтому кухонный помощник значительно упростит работу.

Шаг 3:

Морковь моем, чистим и натираем на терке либо, как капусту, шинкуем на кухонном комбайне. Яблоки моем, вырезаем из них сердцевину с семечками. Яблоки разрезаем на дольки, кубики или соломкой.

Шаг 4:

В кастрюлю кладем приготовленные белокочанную капусту и морковь. Добавляем сахар и соль. Перетираем овощи тщательно руками, чтобы капуста пустила сок. Оставляем овощи постоять на столе на 20 минут. Затем еще раз перетираем руками и отжимаем сок.

Шаг 5:

Добавляем яблоки, перемешиваем. Капуста с морковью и яблоками должны быть плотно уложены в емкости. Сверху нужно заготовку придавить грузом. Это может быть кастрюля меньшего объема, наполненная водой. Для аромата по желанию можно добавить душистый перец горошком и лавровый лист.

Шаг 6:

Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре на сутки. В течение дня протыкаем вилкой или ножом капусту, доходя острием до дна, чтобы газы выходили на поверхность в виде пузырьков. Затем капусту в этой емкости нужно убрать в прохладное место. Во время квашения нужно следить, чтобы рассол полностью покрывал содержимое.

Шаг 7:

В среднем через неделю квашеная капуста с яблоками будет готова. На хранение квашеную капусту перекладываем в стеклянные простерилизованные банки, закатываем крышками и убираем на хранение в прохладное место или подаем к столу. Приятного аппетита!

Как посолить капусту с яблоками

Фото: UGC

В период, когда салаты из свежих овощей недоступны, их прекрасно заменяет квашеная капуста. Она содержит необходимые лактобактерии, витамин С, клетчатку. Узнайте, как посолить капусту, чтобы она получилась хрустящей.

Как посолить капусту быстро и вкусно: рецепт

Первыми придумали, как солить капусту, китайцы и корейцы. Нынче блюдо готовят во всех странах, где растет овощ. Засолка капусты происходит по разным рецептам, отличаются также специи и добавки.

Капуста в квашеном виде не теряет полезных свойств. Блюдо сочетается с гарнирами и мясом.

Как заквасить капусту с яблоками? Подготовьте такие ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 3 яблока;
• 3 ст. л. соли;
• 4 горошка душистого перца;
• 1 лавровый лист.

Квасить капусту можно только белокочанную, позднего сорта. Яблоки берите кислые.

Из этого количества продуктов получится квашеная капуста в банке объемом 3 литра.

Читайте также: Как заквасить капусту в банке

Как правильно засолить капусту с яблоками

Следуйте пошаговой инструкции, чтобы быстро и вкусно засолить капусту:

1. Головки помойте, разрежьте пополам и нашинкуйте ножом или специальной теркой.
2. Помытую и очищенную морковь натрите на крупной терке в миску с капустой.
3. Овощи посолите и помните руками, пока капуста не пустит сок. Добавьте лавровый лист и перец.
4. Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
5. В банку объемом 3 л перекладывайте слоями капусту и яблоки. Не забывайте утрамбовывать овощ.
6. Накройте банку крышкой и поставьте на тарелку, которая соберет вытекающий при брожении сок.
7. Оставьте банку в кухне на 2 дня. Периодически прокалывайте капусту ножом или деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
8. Затем поместите банку в холодильник, газы по-прежнему выпускайте.
9. На четвертые сутки подавайте блюдо к столу.

Когда солить капусту с яблоками так просто, аппетит появляется мгновенно. А чтобы было вкуснее, приправьте блюдо тонко нарезанным луком и зеленью, полейте подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

Читайте также: Кимчи: капуста по-корейски

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1714432-kak-posolit-kapustu-s-ablokami/

Квашеная капуста на зиму: рецепт с яблоками

Друзья, квасить капусту на зиму можно по разному: в банке, кадке, кастрюле. И если правильно соблюдать пропорции и технологию приготовления, то домашняя квашенная капуста получается вкусная и хрустящая. Но можно обогатить полезные свойства овощной закуски, добавив нее другие составляющие. Поэтому предлагаю вам рецепт — квашенная капуста на зиму с яблоками.

Прежде чем перейти к процессу приготовления, хочу дать парочку советов. Яблоки лучше брать зеленые — кислых сортов, поэтому чаще всего для квашения берут антоновку. Если у вас нет антоновки, тогда используйте кисло-сладкие сорта, которые у вас есть в саду.

По этому рецепту капуста получается очень ароматная, за счет добавления в нее яблок, а сами яблоки получаются мочеными, и тоже очень вкусными. Обязательно попробуйте заготовить такую капусту, если вы еще не квасили ее с яблоками! И вкусно и полезно!

Ингредиенты

• Капуста — 2 кг
• Яблоки — 1 кг
• Морковь — 2 большие шт.
• Соль каменная — 2 ст. л. (без горки)

Как заквасить капусту с яблоками

1. У вилков капусты удалим верхние листья, помоем ее нашинкуем (удобно для этих целей использовать шинковку).
2. Морковь помоем, очистим и натрем на терке (можно взять корейскую терку, а можно и воспользоваться обычной).
3. Яблоки помоем и порежем дольками на 6-8 частей. Удалим из середины семечки. вы можете также воспользоваться специальным ножом, для удаления семенной коробки.
   

   Чтобы яблоки не потемнели, их нужно замочить в слабом растворе лимонной кислоты (для этого в воду добавьте лимонной кислоты столько, чтобы она была кисленькой на вкус).

4. В нашинкованную капусту добавим морковь, сверху посолим солью и помнем обоими руками, чтобы она пустила сок.
   

   Делать нужно это довольно интенсивно с усилием, пока вы не заметите, что капуста немного уменьшилась в объеме и стала давать сок.

5. Подготовим посуду для квашения, это может быть большая кастрюля (только не алюминиевая), а может быть 3-х литровая банка. Поставим банку на тарелку, чтобы в нее при квашении капусты потом попадал рассол.
6. Начнем укладывать слоями капусту с морковью и яблоками в банку. На дно сначала выложим шинкованную капусту с морковью — слоем 4-5 см и встряхнем ее слегка, чтобы капуста легла в ней более плотно. Далее выкладываем слой яблок — примерно на величину порезанных долек — 3-4 см. Потом опять слой капусты, ее встряхиваем и кладем слой нарезанных яблок и так заполним слоями банку до половины, чтобы сверху был слой капусты, и, вооружившись деревянной толкушкой, будем ее утрамбовывать в банке.
7. И снова продолжим заполнять банку перетертой с морковью капустой чередуя ее с яблоками. Не забывая при этом всякий раз утрамбовывать слой капусты, пока не заполним банку до начала горлышка (слой капусты должен примерно не доходить до края банки — 5 см). Поскольку это место должно быть оставлено для капустного рассола.
   

   Это важно: нельзя допускать того, чтобы капуста оказалась в банке не покрытой рассолом.

8. Сверху нужно положить перевернутую кверху полиэтиленовую крышку (т.е. банку нужно накрыть, но не закрыть крышкой!).
9. Капусту оставим кваситься при комнатной температуре на 2-3 дня. Ее нужно будет ежедневно прокалывать деревянной палочкой — утром и вечером, чтобы давать выход выделяющемуся сероводороду. А рассол, выделившийся на тарелку, нужно снова наливать в банку.
   

   Вы помните, что рассолом капуста должна быть покрыта всегда! Если у вас окажется, что рассола недостаточно в банке, тогда можно долить немного подсоленной воды (из расчета 1 ст. л. на 1 литр воды).

10. Готовую капусту можно оставить в банке, закрыв ее пластиковой крышкой и поместить в холодильник или погреб. Можно разложить ее в пластиковый контейнер, предназначенный для хранения продуктов, и тоже убрать в холодильник, закрыв крышкой.
11. Дайте еще закуске настояться в холоде некоторое время, чтобы закончились все процессы брожения.
    

    Определить это можно будет по рассолу — он станет прозрачным.

    И тогда можно кушать вкусную, витаминную квашеную капусту с яблоками. Приятного аппетита!

Видео-рецепт квашеной капусты с яблоками на зиму

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее.  Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.

Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Как приготовить домашний томатный соус из помидоров

Нежный сливовый соус к мясу в мультиварке

 

Квашеная капуста рецепт на зиму

Зимой квашеная капуста актуальна как никогда. Она и соленые огурцы – это самая популярная закуска под водочку хоть Новый год, хоть в обычный день. Если есть возможность, то квасить капусту лучше в большой деревянной бочке. Это дает сразу 2 преимущества: в стеклянной таре у продукта не будет такого специфического привкуса, который получается в бочке, кроме того, капуста обычно расходится очень быстро, поэтому лучше запастись большими количествами.

Для правильной закваски нужно выбрать соответствующие ингредиенты. Капусту используют бело или краснокочанную, но в обоих случаях берут только поздние сорта, которые дозревают к началу или середине осени. Листья у таких сортов более твердые и плотные, поэтому не превратятся в кашу при засолке. Также следует покупать капусту с зелеными раскрывшимися листьями. Они не используются при приготовлении, зато являются показателем качества продукта. Если продавец сам их сорвал, то, скорее всего, овощ либо подморожен, либо начал портиться.

Измельчать капусту не обязательно традиционным шинкованием на тонкие полосочки. Можно использовать и более грубые варианты нарезки, поскольку форма капусты никак не отобразится на ее вкусовых качествах. Даже очень большие куски хорошо просолятся. Начинать квасить капусту лучше всего в комнатной температуре, но через какое-то время бочку или банку с продуктом нужно будет переставить в более холодное место.

При закваске с яблоками в процессе приготовления не понадобится сахар, но сами яблоки можно выбирать как кислые, так и сладкие. При засолке капуста и яблоки чередуют в таре слоями: слой нашинкованной капусты, слой порезанных дольками яблок.

Следует периодически проверять состояние квашеной капусты: снимать пенку и протыкать слои деревянной палочкой. Квашеная капуста с яблоками будет иметь довольно необычный вкус. Даже несмотря на отсутствие сахара, капуста будет хрустящая и чуть сладковатая.

Капуста квашенная рецепт с яблоками в 3-х литровой банке

на 2 кг капусты берется:

• 2 средние моркови,
• 6 яблок,
• 2 ст. л. соли с маленькой горкой.

Яблоки должны быть съемные с дерева, не падалица (предпочтительно использовать сорт Антоновка).

Капусту нашинковать ножом или на шинковке.
Морковь натереть на крупной терке.

Перетереть слегка капусту с солью. Моркови больше указанного количества в рецепте не следует брать, так как капуста может стать рыжей и мягкой.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, порезать дольками и сложить в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели (на вкус вода должна быть была кисловатой).

Подготовленные ингредиенты укладывать слоями в банку:
-слой капусты с морковью,
— слой яблок.

Потрясти, чтобы утрамбовать. Половину банки заполнили, утрамбовать, и так до верха.
Капусту не накладывать вровень с горлышком, выделившийся рассол должен быть сверху, иначе капуста почернеет и испортится.

Подготовить крышку для холодной закрутки (не для горячей), так как она более гибкая. Свернуть пополам и засунуть в банку сверху капусты, она будет служит гнетом.

Поверх крышки банки ставим маленькую бутылку с водой.

Подготовленная капуста с яблоками должна стоять при комнатной температуре двое суток, за это время ее нужно будет протыкать деревянной палочкой.

Саму банку поставить в глубокую емкость, так как в процессе брожения будет выделяться капустный сок. Потом его можно залить в банку с соленой капустой.

Через пару дней банку закрываем пластмассовой крышкой и выносим на холод. Капустам должна выстояться, а рассол стать более прозрачным.

У каждого овоща или фрукта есть своя особенность, к примеру, каждый из них содержит тот или иной витамин в большей мере, который и можно считать их «визитной карточкой». Вот и белокочанная капуста имеет свои особенности, в ней содержится такой редкий витамин U, он благотворно влияет на лечение язвенных заболеваний желудка. Но истинным «королем» витаминов в капусте принято считать витамин С.

Капуста способна сохранять данный витамин в течение 8 месяцев, такой способностью не обладает ни один овощ. Даже при слабой термической обработке этот витамин не исчезает, а вот квашение капусты даже помогает сохранить его на протяжении всей зимы. Вот именно о приготовлении квашеной капусты мы сегодня и поговорим. Но капустка будет не простая, а с солеными огурцами. Интересно? Тогда читаем дальше!

Вкусная квашеная капуста

Готовить квашеную капусту имея в наличии всего один вилок капусты, это можно даже сказать, несерьезно. Наши бабушки раньше заготавливали капусту бочками, но сейчас другое время, поэтому берем хотя бы 3 – 4 кочана капусты. Вариантов квашения белокочанной капусты масса, ее можно нарубить кусочками крупными или мелкими, нашинковать тонкими полосками, некоторые квасят кочан целиком или разрезают его на несколько частей.

В качестве дополнительных ингредиентов к соленой капусте могут выступать множество продуктов: специи, яблоки, клюква, морковь, смородина, но все равно капуста будет основным ингредиентом, даже можно сказать – «главной скрипкой»!

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста (нашинкованная) – 1 ведро (10-литровое),
• Морковь 1 кг,
• Соль (без содержания йода) – 1 стакан (объемом 250 мл),
• Соленые огурцы – по желанию.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте кочаны капусты пригодные для засолки. С них снимите верхние поврежденные листья. Далее нашинкуйте капусту тонко, можно воспользоваться специальной шинковкой или обычным ножом.

Морковь нужно очистить и натереть на крупной терке или терке для корейских салатов. На данное количество капусты нужно будет взять около 1 килограмма свежей моркови.

Обратите внимание на то, что для квашения овощей, да и вообще для консервирования не рекомендуется использовать йодированную соль! Для приготовления квашеной капусты с огурцами понадобятся не маринованные, а именно соленые огурцы, так что запаситесь такими огурцами заранее.

Подготовьте емкость для квашения капусты, в идеале это бочка, но сейчас мы в своих квартирах не квасим овощи в таких масштабах, поэтому подойдет большая эмалированная кастрюля или большие банки. Часть нашинкованной капусты выложите в емкость (сантиметров 5 – 6), сверху присыпьте большой щепоткой соли. Распределите горсть тертой моркови, хорошо утрамбуйте, чтобы капустка дала сок. Таким образом закладывайте в емкость всю капусту, при желании сделайте слои из соленых огурцов.

Огурцы в данном рецепте квашеной капусты не обязательный ингредиент, если насолить их летом не представилось возможным, квасьте капусту без огурцов.

Закончите всю «овощную композицию» слоем из капусты с солью. Положите гнет. Для заготовки квашеной капусты с огурцами в нашей семье используют соленые огурцы с горчицей. Огурцы можно засолить как в банке, так и в большой емкости (кастрюле).

Как солить огурцы с горчицей

Промытые и перебранные огурцы следует замочить в холодной воде на 4 – 5 часов. Дно выбранной вами емкости застелите промытыми зонтиками и зеленью укропа, листьями смородины, вишни, дуба, лавра хрена, кореньями, черным перцем горошком (10 – 15 штук) и чесноком (3 головки). Слои повторите, пока не закончатся ингредиенты.

Поверх зелени выложите промытые огурцы и посыпьте сухой горчицей (расход 1/2 стакана на 10 кг огурцов). Огурцы остается залить рассолом. Вскипятите воду (5 литров), остудите ее, растворите в остывшей воде соль (400 грамм).

Полученным рассолом залейте огурцы в емкости. Не стоит пугаться, что из-за горчицы рассол станет мутным, через некоторое время горчица осядет и жидкость посветлеет.

Для ускорения процесса брожения заготовку можно подержать день при комнатной температуре. К сожалению, это возможно сделать, если вы солите огурцы в мелкой таре. Дубовую бочку туда-сюда не потаскаешь.

В кадку или кастрюлю ставим гнет, банки закрываем капроновой крышкой. Храним заготовленные таким образом огурцы в холодильнике или холодном помещении. Через 1 месяц соленые огурцы с горчицей будут готовы.

Непременно разнообразьте свой ассортимент разносолов этим рецептом кислой капусты с сюрпризом, в качестве которых выступят соленые огурцы. Удачных вам заготовок и хороших рецептов!

Квашеная капуста рецепты на зиму: автор рецептов и фото Гоева Надежда

Яблоки мочёные вариант хопёрских казаков – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Давно хотелось мне в городских условиях воссоздать один из рецептов мочёных яблок, известный от бабули. В некотором отношении меня «обскакала» Лариса (laralaram), и я ей очень благодарна за ещё один прекрасный рецепт. Но, у меня возникла отвратительная проблема с поиском ржаной муки. Ну нет её в Ростове!

И тут я вспомнила другой способ – мочить яблоки в капусте.

Капусту шинкуем, добавляем к ней тёртую морковь, сахар, соль. Далее, если капуста зимних сортов (твёрдая) её лучше чуть «пожамкать» руками, чтобы дала сок. Моя капустка оказалась нежной, сок дала сразу и много.

Теперь, укладываем мытые яблоки в ёмкость, перекладывая капустой и забивая этой капустой все щели между яблоками. Сверху хороший слой капусты 2-3 см утрамбовать, вылить сюда же капустный сок. Если такового не оказалось, развести в 1 ст. холодной кипячёной воды 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сахара.

Всю эту красоту накрываем слоем целых листьев капусты, тарелкой и небольшой гнёт сверху.

Две недели держать ёмкость с яблоками и капустой при комнатной температуре, затем переместить в более прохладное: погреб, балкон, веранда, и оставить ещё на 2 недели.

Терпение надо иметь невероятное. Хорошо, посудина была пластиковая, и состояние яблок легко угадывалось.

В результате вкуснятина получилась отменная! Яблочки плотные, сочные немного газИрованные. А вот капуста – соучастница яблочного мочения шикарным вкусом похвастаться не могла. Она «всё отдала» яблокам, и годна теперь максимум в щи, или солянку (по рецепту sadi09 http://koolinar.ru/recipe/view/71758 м.. вкуснота!)

Дополнительная информация

Когда я поведала маме об удачных яблоках, она «подкинула» мне ещё одну идею. Оказывается можно яблоки мочить в… мякоти печёной тыквы, добавив в неё только соль. Пропорции неизвестны, но рецепт думаю, очень древний на тот случай, если нет сахара. Если кому известен такой рецепт, буду рада информации.

👌 Квашеная капуста в рассоле, рецепты с фото

Квашеная капуста — достаточно простое блюдо, не требующее определенных навыков, но требующее определенного времени. Сразу оговорюсь, что капусту солю в любое время, несмотря на «нежелательные дни», лунный календарь и другие байки.)))

Считаю, что результат засолки полностью зависит от сорта капусты. Для засолки использую поздние сорта капусты с плотными тяжелыми кочанами.  Лучше использовать крупные кочаны капусты (признак зрелости). Соль использовать крупного помола и ни в коем случае не йодированную. 
 
Учитывая эти правила, капуста всегда будет получаться вкусная и аппетитно  хрустящая. Кроме того, квашеная капуста — самый доступный продукт, которым пользовались с давних времен наши предки для восполнения  организма витаминами в зимний период.  
   

Для засолки капусты необходимо подготовить продукты по списку:

Приготовление:
 
Для приготовления рассола в литре воды растворила соль и сахар. 

Закипятила рассол и оставила остывать. В рассол по желанию можно положить лавровый лист или добавить перец горошком. 
 
Вообще, в капусту можно добавить и укропное семя, и кусочки яблока, и клюкву. В этот раз не добавляю специи и пряности, ограничиваюсь только морковью.
Капусту нашинковала соломкой. Для быстроты действий пользуюсь специальной теркой. Морковь натерла на терке для корейских салатов.
Смешала морковь с капустой. 
Солить капусту я буду в стеклянных банках. 
 
Сухие чистые банки заполняю смесью капусты с морковью, плотно утрамбовывая.

 
Заливаю капусту охлажденным рассолом и оставляю при комнатной температуре кваситься на трое суток.

При процессе брожения капустный сок и рассол будут под действием углекислого газа подниматься и вытекать из банки, поэтому банку с капустой предварительно поставила в миску.

В результате брожения выделяется газ. Чтобы капуста не задохнулась, ее несколько раз в день протыкаю длинным узким ножом до дна банки, в нескольких местах.

После того, как капуста созрела, ставлю в холодильник.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Солить капусту в 3 х литровой банке. Квашеная капуста на зиму — классические рецепты засолки вкусной домашней кислой капусты

Капуста в свежем, квашеном или консервированном виде – главный компонент множества рецептов блюд «на скорую руку» в рационе осенне-зимнего стола. Предлагаем простой рецепт квашеной капусты на зиму в банках, которая выручит в любой момент. Способ приготовления такой заготовки незатейлив, не требует значительных временных или денежных вложений, а вот результат – выше всех похвал.

Самый простой способ подачи на стол квашеной капусты – добавить тонко нарезанный репчатый лук и заправить подсолнечным маслом, лучше, если оно будет нерафинированным, с запахом семечек. А в остальном, все зависит от вашей фантазии – зеленый горошек, свежие помидоры, отварной картофель, яблоки, дают отличное вкусовое сочетание с квашеной капустой.

Что потребуется для заготовки квашеной капусты?

Набор продуктов и подручных средств элементарен. Из расчета объема одной 3-х литровой банки, потребуется:

• капуста белокочанная свежая;
• 1 большая морковь;
• соль – 150 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• большой таз (пластик или эмаль),
• острый нож для шинковки,
• длинная деревянная палочка,
• разделочная доска;
• трехлитровые банки.

Сколько потребуется капусты для консервирования? Большой кочан или несколько маленьких – абсолютно неважно, в общей массе они должны составлять не менее 3,5-4 кг. Капусту выбирайте с плотными и сочными листьями, они дадут требуемый для консервации сок.

Нужно ли стерилизовать банки для квашеной капусты? Да, лучше простерилизовать, предварительно тщательно вымыв их.

Как просто приготовить на зиму квашеную капусту в 3-х литровых банках

1. Нашинкуйте капусту полосками шириной 4-5 мм. Если нарезать тоньше, капуста потеряет хруст и станет мягкой.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Овощную смесь поместите в таз, добавьте соль и сахар. Затем чистыми руками разомните капусту, одновременно перемешивая ее с солью. Не переусердствуйте, в этом процессе задача – равномерное распределение соли.
4. В чистую сухую банку порционно помещайте капусту, хорошенько приминая ее рукой. После того, как банка будет заполнена, поставьте ее в таз и накройте крышкой. Внимание! Ключевое слово – накройте, не закрывая, для того, чтобы сок мог свободно выходить и стекать по банке. Ежедневно смывайте его. В таком положении при комнатной температуре банка должна находиться не менее 2-3-х суток, до тех пор, пока не выйдет вся лишняя жидкость.
5. 2-3 раза в день, чистой длинной деревянной палочкой протыкайте капусту до самого дна банки. Попробуйте сок, который выделяется, его вкус должен быть солоновато-сладким, с ярко выраженным преимуществом соленого. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно.

Капустный сок больше не выделяется? Значит, квашеная капуста готова. Закройте 3-х литровые банки обычной капроновой крышкой и отправьте в прохладное место. Для этой цели отлично подойдет погреб. Храниться приготовленный продукт будет очень долго.

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Замечание! Хотя классический рецепт и не требует более никаких добавок, некоторые хозяйки по своему вкусу дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

• небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
• маленькая морковка или половина средней;
• 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 1,5 литра воды;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Замечание! Из одной трехлитровой банки в процессе брожения может выделиться до 0,5 литра сока.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку достаточно просты, а приготовление не отнимает немного времени. Но в результате стараний получается не только вкусное, но еще и очень полезное блюдо, которое приготовить может каждый. Главное – соблюдать пропорции и основные правила. На данный момент существует рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке со свеклой, морковью, луком и, конечно же, в холодном рассоле. Все эти блюда невероятно вкусные и выглядят очень аппетитно.

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке на зиму

Практически каждая хозяйка знает рецепт приготовления данной закуски. Помимо традиционного метода существует множество других, например со свеклой или с яблоками. Итак, как готовится классическая квашеная капуста. Рецепт на 3-литровую банку требует для приготовления наличия следующих ингредиентов:

1. Капусты белокочанной – 3 килограмма.
2. Моркови – 3 штуки.
3. Сахара – 2,5 чайные ложки.
4. Соли – несколько столовых ложек.
5. Воды – 1 литр.

Как приготовить

Для начала следует очистить капусту от плохих листьев, а затем мелко нашинковать, желательно тоненькой соломкой. Морковь следует также измельчить. Сделать это лучше всего при помощи крупной терки. Овощи необходимо хорошо перемешать, а затем переложить в емкость. Для квашения можно использовать не только трехлитровые банки, но и бочки, ведра и кадушки. Главное, чтобы емкость не была изготовлена из металла.

Когда овощи подготовлены, можно приступить к приготовлению рассола. Для этого в глубокую емкость нужно влить всю воду, а затем добавить сахарный песок и соль. Кастрюльку с раствором необходимо поставить на огонь и закипятить. Готовый рассол следует снять с огня. Маринад должен полностью остыть.

Когда жидкость охладиться, необходимо влить ее в емкость с овощами. Посуду с капустой следует закрыть крышкой, желательно очень плотно, и оставить дня на три в теплом помещении. В процессе следует перемешивать. Вот так готовится классическая капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку могут отличаться несколькими компонентами. Однако в результате получается очень вкусная и оригинальная закуска.

Рецепт закваски капусты со свеклой

Рецепт квашеной капусты в 3-х литровой банке с рассолом и свеклой весьма хорош, и блюдо понравится всем, кто предпочитает необычайные, но простые в приготовлении закуски. В данном случае потребуется:

Основные шаги приготовления

В данном случае шинковать капусту не нужно. Лучше разделить ее на квадратики. Для этого кочан нужно разрезать на две равные части. Каждую из половинок нужно разделить еще на 4 куска. Каждую часть следует разрезать на пополам, а поперек. В результате должны получиться квадратики.

Свежую свеклу следует тщательно очистить, вымыть, а затем нарезать тонкими пластинками. Все овощи нужно перемешать. Теперь можно приготовить рассол. Для этого в глубокую огнеупорную емкость нужно влить воду, а потом довести ее до кипения. После можно добавить соль, специи и сахар. Рассол нужно кипятить еще минут 10. В конце приготовления необходимо добавить уксус столовый. Кипятить рассол нужно еще 1 минуту.

Овощи необходимо разложить по банкам и залить готовым маринадом. Чтобы процесс квашения прошел успешно, капусту со свеклой следует оставить в теплом помещении примерно на дня 4.

Вот и все. Готова на 3-литровую банку могут быть совершенно разными. Но вкус у закуски просто неповторимый. Подавать квашеную капусту, приготовленную со свеклой, можно в чистом виде или же заправив растительным маслом.

Капуста квашеная с яблоками

Этот рецепт почти не отличается от классического. В состав такой закуски входит кислое яблоко, которое придает блюду немного пикантности. Для приготовления квашеной капусты данным способом понадобится:

1. Капусты белокочанной – 2 с половиной килограмма.
2. Моркови – 100 грамм.
3. Кислых яблок – 150 грамм.
4. Соли – 65 грамм.

Этапы приготовления

Рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с кислыми яблоками отличается от классического всего несколькими компонентами. Для начала следует подготовить овощи. Капусту и морковь нужно очистить и при необходимости вымыть. После этого все овощи стоит мелко нашинковать. Капусту лучше измельчить тонкой соломкой, а свежую морковь – на крупной терке.

Яблоки также нужно очистить. Для начала из них нужно удалить сердцевину с косточками. После этого яблоки следует порезать дольками. Все измельченные овощи необходимо смешать в глубокой емкости. Сюда же нужно всыпать соль. Все компоненты стоит тщательно перетереть так, чтобы появился сок. Делать это лучше всего руками.

После этого в закуску нужно добавить яблоки и снова перемешать. Полученную смесь следует разложить плотно по банкам. Если же капуста будет кваситься в ведре или же бочке, то стоит придавить все сверху грузом.

Капусту следует на сутки оставить в комнате, а затем переставить в более прохладное место. Спустя дней 6 закуска будет готова. Из нее можно приготовить неплохой салатик с зеленью и растительным маслом. Такое блюдо идеально подойдет к отварному картофелю.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для приготовления этой закуски понадобится:

1. Капусты белокочанной – 2 килограмма.
2. Моркови – 1 штука.
3. Соли – одна столовая ложка.
4. Листа лаврового – 4 штуки.
5. Перца черного – 10 горошин.

Способ приготовления

Для начала следует подготовить овощи. Капусту лучше нашинковать очень тонкой соломкой, а свежую морковь натереть на крупную терку. Подготовленные овощи следует перемешать в глубокой емкости.

На дно каждой банки стоит выложить а также лавровый лист. Также это можно сделать после первого слоя овощей. Емкости нужно наполнить капустой. При этом каждый слой необходимо тщательно уплотнять.

Теперь можно приготовить рассол. Для этого в емкость нужно влить воду и довести ее до кипения. Сюда же необходимо добавить соль. Готовый рассол можно снять с огня и остудить. Маринад нужно разлить по банкам с овощами. При этом нужно следить, чтобы из капусты вышел весь воздух.

Теперь банки можно поставить в теплое место. Спустя сутки начнется процесс квашения. С этого момента капусту необходимо регулярно перемешивать. Спустя несколько суток вкусная закуска будет готова. Если температура в помещении невысокая, то может потребоваться больше времени. Но в итоге получается кисленькая и на 3-литровую банку бывают совершенно разные. Однако настоящая квашеная капуста готовится без добавления воды и уксуса.

В зимнее время и в начале весны мы испытываем дефицит витаминов, причиной которого является недостаток солнца, свежих овощей, ягод и фруктов. Квашеная капуста может легко заменить большинство из этих продуктов, принося нашему организму огромную пользу. Поскольку в её состав входят не только очень полезные витамины (С, P, В, А, Н, Е, К) но и важные микроэлементы (железо, магний, калий, кальций, фосфор, натрий, сера, цинк, хром, йод, медь, молибден и др.).

Ещё не так давно этот продукт заготавливали на зиму только осенью, и в заготовке зимних запасов в прок обычно принимала участие вся семья. Её квасили с добавлением моркови, свеклы, различных ягод и фруктов, для чего шинковали, рубили на кусочки, четвертинки (пелюски) или использовали кочаны целиком. Готовую капусту можно не только подавать к столу с маслом и луком, но и готовить из неё , вторые блюда, использовать в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов и даже варить или щи.

Сегодня я познакомлю вас с различными способами приготовления этой очень вкусной закуски на зиму.

К сведению, предлагаемые ниже рецепты будут оставаться актуальным и в зимнее время, так как капуста и морковь теперь продаются в магазинах круглый год.

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Ранние по созреванию сорта нежелательны для использования, так как обычно они имеют неплотную, рыхлую структуру и пониженное содержание сахара, необходимого для брожения.

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 30 г
• Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

При квашении капусты соль добавляют из расчета 2-2,5 % от массы овощей.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Нельзя для заквашивания использовать йодированную соль, иначе капуста получится мягкой.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

При желании сверху можно положить целые листья, которые нужно приготовить заранее, сняв их с промытых кочанов.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

Благоприятная температура для заквашивания находится в диапазоне 15-22°С. Если температура будет ниже 15°С, то процесс брожения сильно затянется. При температуре выше 25°С наряду с молочнокислыми бактериями будут развиваться и вредные для процесса брожения микроорганизмы, под воздействием которых готовый продукт приобретёт неприятный вкус и запах.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Капуста квашеная со свёклой (в банке на 3 литра)

Из невероятного количества рецептов приготовления квашеной капусты, заквашивание со свёклой, пожалуй, считается самым лучшим из них. Именно поэтому он пользуется огромной популярностью, из-за потрясающего вкуса готового продукта и простоты приготовления.

Закуску по этому рецепту мы будем с вами готовить в 3-х литровой банке. Блюдо получается в меру острым и красивым на вид.

Для приготовления этого блюда я взяла большой вилок сорта Слава, одну среднюю свёклу темно-бордового цвета, которая оказалась очень сладкой на вкус. Количество ингредиентов я указываю на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг
• Свёкла – 1 шт. (средняя)
• Сахар – 1 столовая ложка с бугром
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков

Вилок я помыла, удалила верхние листья, разрезала на две части и удалила кочерыжку. Затем нашинковала ножом некрупной соломкой. Свёклу хорошо помыла жёсткой тёркой, почистила и нашинковала на крупной тёрке.

Чеснок почистила и мелко порубила ножом. Острый перец помыла, удалила семена и перегородки и мелко порезала.

В большой ёмкости соединила все овощи с солью, сахаром, специями и хорошо перемешала.

Заранее приготовила 3-х литровую банку и тщательно ее помыла. Выложила овощную смесь в хорошо вымытую банку плотно утрамбовав деревянной скалкой. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Сразу оговорюсь, что нашинкованные овощи я укладывала в банку в два этапа. Сначала я наполнила банку и подождала 20-30 минут, пока овощи пустят сок и смесь немного осядет. Затем я доложила оставшиеся овощи.

Так как свёкла была достаточно сладкой, то процесс брожения был более сильный. Пена на поверхности рассола появилась уже к утру следующего дня.

Содержимое банки я ежедневно (утром и вечером) протыкала большим ножом. Также утром и вечером удаляла появляющуюся пену.

Заквашивание проходило при температуре 20-22°С. На четвёртый день процесс брожения замедлился, а закуска была практически готова. Я накрыла банку капроновой крышкой и убрала на хранение в холодильник.

Закуска по этому рецепту получается немного острая и может храниться на холоде всю зиму. На стол её можно подавать с растительным маслом и зеленью.

Хрустящая квашеная капуста на зиму (рецепт быстрого приготовления в банках)

А вот ещё один рецепт приготовления этого замечательного блюда. Овощи по этому рецепту мы также будем заквашивать в банках.

Берём спелые вилки поздних сортов, морковь среднеспелых или позднеспелых сортов (она имеет более насыщенный цвет и сладость), соль, сахар и лавровый лист.

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг
• Морковь – 150 г
• Соль – 100 г
• Сахар – 100 г
• Лавровый лист – 5 шт.
• Вода кипячёная

Кочаны очищаем, обмываем, удаляем кочерыжки. Далее рубим их сечкой или шинкуем. Морковь моем под проточной водой, очищаем кожицу и натираем на крупной тёрке.

Подготовленные овощи смешиваем в большой ёмкости, перетираем с солью и заполняем полученной смесью подготовленные банки, добавляя в каждую по одному лавровому листику. Утрамбовывать не надо. Овощная смесь должна лежать свободно.

Заливаем овощную смесь в банках холодной кипячёной водой, накрываем чистой марлей и оставляем в тёплом помещении.

Банки надо обязательно поставить в глубокую ёмкость (тарелку или таз), так как по мере брожения рассол будет вытекать из банок.

Время заквашивания составляет примерно трое суток. Ежедневно (утром и вечером) протыкаем содержимое банок в нескольких местах, а также удаляем появляющуюся пену. Вытекающий рассол сливаем обратно в банки.

Через трое суток рассол из банок сливаем через марлю в кастрюлю, растворяем в нём сахар, снова заливаем в банки, которые закрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в холодное место.

При добавлении сахара в рассол необходимо пробовать его на вкус. Мне нравиться кисло-сладкий вкус, поэтому я добавляю сахар в рассол до тех пор, пока он не станет сладким на вкус.

Через 8-10 часов закуска готова. Она получается хрустящей, чуть сладковатой, и подавать её на стол можно ничем не заправляя.

Как быстро и вкусно заквасить капусту в рассоле

Ещё один вариант приготовления этой замечательной закуски – это квашение в рассоле.

Я взяла крупный вилок был позднего сорта Слава, который оказался крепким и сочным и одну морковку сорта Каротель, имеющую сладкую мякоть нежного вкуса, сочную и хрустящую.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Соль – 2 столовых ложки с бугром
• Сахар – 2 столовых ложки с бугром
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец горошком – 6 шт.
• Вода – 1 л

Вымытые подготовленные овощи я нашинковала и тщательно перемешала в большой миске.

Старайтесь шинковать тонкой соломкой. Мелко нашинкованная капуста быстрее заквасится.

Овощи я выкладывала в заранее подготовленную 3-х литровую банку плотно утрамбовывая каждый слой деревянной скалкой. Уже во время этого действия, из овощей начал выделяться сок.

Это хороший сигнал, значит во время квашения содержимое банки будет полностью покрыто рассолом.

Добавление в рассол сахара позволяет ускорить процесс брожения.

Как только рассол остыл, я залила им овощи в банке. Банку поставила в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения сок вытекает из банки.

Утром и вечером, содержимое банки прокалывала ножом, чтобы выпускать пузырьки газа, выделяющегося при брожении наружу, и снимала появляющуюся пену.

Через два дня моя закуска имела достаточную для моего вкуса кислоту и полностью готова к употреблению.

Хочу заметить, что этот рецепт подойдет тем, кто проживает в условиях городской квартиры, и у них отсутствует возможность хранения заготовок в подвале или погребе. По этому рецепту вы можете заквашивать овощи всю зиму и весну по мере их поедания.

Рецепт домашней квашеной капусты в кастрюле, как у моей бабушки

Существует множество рецептов приготовления этой замечательной закуски, но капуста, заквашенная моей бабушкой старинным русским способом, была особенно хороша. Хотите приготовить такую же?

Ингредиенты:

• Капуста – 10 кг
• Морковь – 200 г
• Соль – 200 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Семена укропа – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 3-5 шт.

Если у вас общий вес вилков больше или меньше, чем 10 кг, подсчитайте, сколько нужно соли для вашего количества.

Кочаны хорошо обмываем, удаляем кочерыжки и, отложив пару небольших кочанчиков в сторону, нарезаем соломкой используя шинковку или нож. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Оставшиеся кочаны режем на 8 частей каждый.

В нашинкованную массу добавляем натертую морковь, соль, сахар и перемешиваем, слегка перетирая руками.

Теперь половину овощной смеси перекладываем в большую эмалированную кастрюлю без сколов и хорошо утрамбовываем. Далее выкладываем ровным слоем порезанные на части кочаны, 3-5 лавровых листочков, завёрнутые в марлю или бинт семена укропа и оставшуюся половину шинкованных овощей.

Всё плотно утрамбовываем, накрываем деревянным кружком или плоской тарелкой и придавливаем грузом.

Кастрюлю накрываем полотенцем или салфеткой, так как овощная смесь должна дышать, и оставляем для заквашивания при комнатной температуре (20-22°С).

Утром и вечером протыкаем содержимое кастрюли в нескольких местах. Также ежедневно удаляем появляющуюся пену.

Через 5-7 дней, как только рассол станет прозрачным, а продукт приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, кастрюлю убираем в прохладное место (погреб или подвал).

Если вы хотите, чтобы овощи получились слабо кислые, то начинайте снимать пробу с третьего дня брожения.

У меня капуста приобрела желаемый вкус на четвёртый день приготовления.

Кстати, готовую квашеную капусту можно хранить на морозе до весны, не допуская её размораживания.

Мы раньше, при отсутствии погреба, хранили её на балконе. Если же она разморозится, то употребить её необходимо в ближайшее время, поскольку в этом случае готовый продукт меняет свою структуру и становится мягким, не хрустящим и быстро портится.

Видео о том, как квасить капусту без соли и сахара

Вот теперь, когда мы и научились готовить эту закуску без соли и сахара, я расскажу вам как можно разнообразить её вкус, добавляя фрукты и ягоды.

Очень вкусная капуста, квашенная на зиму с яблоками, клюквой и рябиной

Теперь, когда мы заготовили с вами достаточное количество простой в приготовлении, но тем не менее замечательной закуски, попробуем еще один замечательный рецепт.

Мы будем квасить капусту с яблоками, клюквой и рябиной.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 3 шт. (крупные)
• Соль – 70 г (20 г на 1 кг овощной смеси)
• Клюква – 200 г
• Рябина – 200 г
• Яблоки – 2 шт.
• Перец душистый горошком – 0,5 ч. л.
• Перец чёрный – 0,5 ч. л.

Для этого рецепта мы будем использовать белокочанную капусту зимних сортов (у меня один крупный вилок весом 3 кг), морковь, клюкву, рябину и яблоки кисло-сладких сортов. Я использовала сорт яблок Семеренко.

С подготовленного вилка я сняла несколько верхних листьев, остальное разрезала на несколько крупных частей, вырезала кочерыжку и нашинковала ножом тонкой соломкой. Морковь натёрла на крупной тёрке.

После чего стала выкладывать в кастрюлю слоями овощную смесь, плотно утрамбовывая её и перекладывая яблоками и ягодами.

Последним слоем я выложила остатки овощной смеси, снова всё плотно утрамбовала, накрыла плоской тарелкой, придавила грузом и оставила заквашиваться при комнатной температуре.

Содержимое кастрюли я ежедневно (утром и вечером) в нескольких местах протыкала ножом для того, чтобы выпустить накопившийся газ.

По прошествии трёх дней закуска приобрела желаемый вкус, я разложила её в стеклянные банки и убрала в холодильник на хранение.

Использовать капусту, приготовленную нами по этим рецептам, можно по разному: в качестве закуски просто заправив луком и маслом; в качестве начинки для вареников, пирожков и пирогов; варить щи и ; жарить, тушить и запекать, подавая на стол в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Вконтакте

Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашенной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшим антиокислителем способен тормозить рост раковых клеток. И что радует,он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени закупались огромные кочаны капусты, все это шинковалось в два ножа и квасилось в большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная – вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре,а в трехлитровых банках- это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты

1 средняя морковь

1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

3-х литровая банка

Приготовление:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты , которую вы решили солить на зиму

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок,

а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту – так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу – в итоге капуста должна быть несколько солоней,чем необходимо – соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку – мять морковь вместе с капустой не надо – будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически утрамбовывая ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку – ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку – иначе весь сок, который будет подниматься при брожении, окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа – сероводорода – запах конечно не из приятных… но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом – как выходит газ вы увидите и почувствуете. В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день – первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить. Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много – выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый – не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту “выдавливаем ” из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке !

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой а через день-два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты , собственноручно приготовленной и будьте здоровы!

Маринованная краснокочанная капуста с грецкими орехами и яблоком

POST-ID: 9888 array (5) {[0] => object (WP_Term) # 10470 (11) {[“term_id”] => int (280) [“name” ] => строка (27) “Рецепты рождественских остатков” [“slug”] => строка (19) “рождественские остатки” [“term_group”] => int (0) [“term_taxonomy_id”] => int (280) [“taxonomy”] => string (15) “bbc_collections” [“description”] => string (151) “Используйте остатки рождественского ужина, включая индейку и все обрезки. От жаркого до пирогов, эти рецепты наполнен праздничным ароматом.”[” parent “] => int (0) [” count “] => int (74) [” filter “] => string (3)” raw “[” term_order “] => string (1)” 0 “} [1] => объект (WP_Term) # 10469 (11) {[” term_id “] => int (275) [” name “] => строка (29)” Рождественские рецепты краснокочанной капусты “[” slug “] => строка (21) “рождество-краснокочанная капуста” [“term_group”] => int (0) [“term_taxonomy_id”] => int (275) [“taxonomy”] => строка (15) “bbc_collections” [ “description”] => string (145) “Эта яркая капуста имеет большое значение, когда у вас есть много голодных ртов, которые нужно накормить.Попробуйте наши рождественские рецепты краснокочанной капусты и предложения по сервировке. “[” Parent “] => int (0) [” count “] => int (21) [” filter “] => string (3)” raw “[” term_order “] => строка (1)” 0 “} [2] => объект (WP_Term) # 10471 (11) {[” term_id “] => int (265) [” name “] => строка (19)” Рождественские обрезки “[” slug “] => строка (19)” рождественские обрезки “[” term_group “] => int (0) [” term_taxonomy_id “] => int (265) [” taxonomy “] => строка ( 15) “bbc_collections” [“description”] => string (37) “Существенные стороны рождественского ужина.”[” parent “] => int (0) [” count “] => int (65) [” filter “] => string (3)” raw “[” term_order “] => string (1)” 0 “} [3] => object (WP_Term) # 10489 (11) {[” term_id “] => int (240) [” name “] => string (22)” Простые рождественские рецепты “[” slug “] = > string (14) “easy-christmas” [“term_group”] => int (0) [“term_taxonomy_id”] => int (240) [“taxonomy”] => string (15) “bbc_collections” [“description” ] => string (169) «Избавьтесь от стресса во время подготовки к Рождеству с помощью этих простых, но восхитительных рецептов. У нас есть все необходимое, от легкой жареной индейки до простых пирогов с фаршем.”[” parent “] => int (0) [” count “] => int (111) [” filter “] => string (3)” raw “[” term_order “] => string (1)” 0 “} [4] => object (WP_Term) # 10487 (11) {[” term_id “] => int (245) [” name “] => string (29)” Рождественские рецепты без глютена “[” slug ” ] => строка (21) “без глютена-рождество” [“term_group”] => int (0) [“term_taxonomy_id”] => int (245) [“taxonomy”] => строка (15) “bbc_collections” [“description”] => string (64) “Не пропустите эти рецепты без глютена.” [“parent”] => int (0) [“count”] => int (53) [” filter “] => строка (3)” raw “[” term_order “] => строка (1)” 0 “}}

SELECT p.ID, p.post_title, rd.recipe_data_ref_id, rd.photo_file_name, rd.photo_src, rd.skill_level FROM bbc20may18_posts p ЛЕВОЕ СОЕДИНЕНИЕ bbc20may18_term_relationships tr ON (p.ID = bbc20may18_term_relationships tr ON (p.ID = bbc20may18_term_relationships_d_id_data) recipe_post_id) ГДЕ (tr.term_taxonomy_id IN (280, 275265240245)) И p.post_type = ‘bbc_recipes’ И (p.post_status = ‘publish’ ИЛИ ​​p.post_status = ‘private’) И p.ID 9888 GROUP BY p.ID ЗАКАЗАТЬ ПО p.post_date DESC LIMIT 0, 16

Как засолить капусту с яблоками в банке.Как приготовить маринованные яблоки с капустой в домашних условиях? Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Сегодня мы вместе приготовим маринованных яблок с капустой и морковью … Я выбрал такое блюдо для следующей статьи не случайно. Честно говоря, удивлен и немного смущен результатами последнего опроса. Я никогда не ожидал, что стану настолько популярным. Но в то же время хорошо, что вы, уважаемые посетители моего блога, указали мне на ошибку.Теперь я гораздо больше обращу внимание на русскую, традиционную кухню.

Вы удивитесь, но многие хозяйки никогда не пробовали готовить маринованные яблоки, так как убеждены, что это можно сделать только в большой кадке, в сельской местности. Более того, многие молодые повара никогда не слышали о столь исконно русском способе приготовления пищи.

Итак, попробуем устроить для молодежи своеобразную кулинарную образовательную программу. Все вместе мы узнаем очень много, в чем вполне можно приготовить замоченные яблоки с капустой и морковью в домашних условиях.

Честно предупреждаю, что готовый продукт вы получите только через месяц, но результат превзойдет все ваши ожидания. Оригинальный, умопомрачительный аромат и абсолютно искренняя благодарность всем, кто попробует ваше творение. Это то, что вас ждет в итоге. Давайте начнем.

Препарат

Давайте сначала купим. Ни в коем случае не берите красивые импортные, но безвкусные. Попробуйте найти обычные кубанские или донские, недорогие яблоки. Может, не самый привлекательный с виду, но определенно гораздо вкуснее и полезнее.Выбирайте фрукты среднего размера, сочные и твердые, без вмятин и гнили.

Начнем сначала. Ничего серьезного не требуется. Просто очистите и промойте под прохладной водой. Далее нужно его протереть. Для этого можно использовать подходящий кухонный гаджет, если он у вас есть.

Так же промываем капусту под прохладной водой. Если кончик стебля увял, его необходимо срезать. Далее просто нашинковываем капусту обычным способом. Однако не забудьте оставить пять-шесть целых баллов для последнего шага.

Затем смешайте капусту, морковь, соль и сахар в глубокой миске. Я использую для этого небольшую эмалированную чашу. Это намного удобнее. Необходимо не только смешать с другими ингредиентами, но и размять руками, чтобы появился капустный сок.

Завершены все предварительные этапы приготовления маринованных яблок с капустой и морковью. Теперь перейдем к самому важному этапу – укладке. Сначала налейте немного в большую глубокую кастрюлю, чтобы полностью закрыть дно.Сверху выложите яблоки, а затем заполните все промежутки такой же капустой. Затем снова выложите новым слоем оставшиеся яблоки и снова залейте все промежутки капустой. И так до самого верха.

После того, как все яблоки уложены в стопку, накройте их толстым слоем, толщиной в два пальца. Сверху налить весь оставшийся в тазе капустный сок и сверху плотно утрамбовать все содержимое кастрюли.

Обожаю, когда яблоки сочные, со слегка сброженным соком.Для этого при утрамбовывании доливаю еще воды, но не просто. Вам нужно смешать столовую ложку со столовой ложкой соли, а затем растворить эту смесь в стакане чистой холодной воды. Именно такую ​​воду мы и будем использовать.

Помните, мы оставили несколько больших капустных листьев? Сверху накрыть ими яблоки с капустой и придавить крышкой, диаметром чуть меньше сковороды. Можно просто использовать большую тарелку. Сверху на крышку кладут любую гирю по качеству. Я использую обычный булыжник, который однажды подобрал возле ручья в саду.

Вот и все, подготовительные работы окончены. Теперь горшок с замоченными яблоками поставим в укромное темное место. Дайте ему постоять пару недель. Комнатная температура станет лучшим вариантом для аккуратного старта. После этого нужно переместить сковороду в более прохладное место, например, на балкон, или снова в погреб на пару недель.

Каким бы сильным ни было искушение, выдержите весь установленный срок, четыре недели, и не снимайте крышку.Дайте яблокам хорошо посидеть. Но тогда вы можете заслуженно насладиться великолепным вкусом готового продукта. Маринованные яблоки с капустой и морковью можно использовать как закуску, так и освежить в жаркий день. Приятного аппетита!

Состав

• Яблоки средние – 3 кг;
• Морковь 3 – 4 шт;
• Капуста – 4 кг;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – 3 столовые ложки

По содержанию витаминов немногие блюда зимой могут сравниться с квашеной капустой, но рецепт квашеной капусты с яблоками остается безусловным лидером в этом отношении.А вкус полученной заготовки навевает воспоминания о детстве. А поскольку мед, виноград или изюм часто используются в качестве дополнительных ингредиентов в рецептах квашеной капусты с яблоками, детей не нужно будет лишний раз убеждать пополнять запас витаминов зимой.

Секреты засолки капусты с яблоками

Любая опытная хозяйка знает, что квашеную капусту можно приготовить двумя основными способами: при сухом посоле и при помощи холодного рассола, который заливается в овощи и фрукты плотно упакованными в тару.Существуют также различные варианты промежуточного брожения:

• , когда капусту с добавками присыпают солью и заливают простой холодной водой;
• при нарезке капусты и яблок небольшими порциями на дуршлаге погружают в крепкий рассол на 30-40 секунд, а затем, вынув и сливая лишнюю жидкость, распределяют по таре, подготовленной для засолки: банки, тазы, ведра .

Какой бы метод ни был выбран для заквашивания капусты, главное, чтобы все ингредиенты были полностью скрыты под поверхностью жидкости.Поэтому при сухом посоле обязательно использовать груз (в виде камня, мешка или банки с водой). Если жидкости, чтобы покрыть кочаными капусту и яблоки, все же не хватает, то необходимо добавить в нее либо чистую, некипяченую воду (если для засолки было использовано достаточное количество соли), либо рассол.

Особо следует отметить соль, так как это главный элемент квашеной капусты после капусты. Не рекомендуется использовать йодированную соль или соль, содержащую различные добавки, поскольку это может привести к образованию слизи на готовом продукте.

Каменную соль хорошо использовать для сухого посола, но для того, чтобы рассол лучше подходил для солей среднего размера, он содержит меньше загрязняющих веществ.

Оптимальное соотношение соли и капусты при квашении: 200 г на 10 кг. При использовании рассола добавьте 500-600 г соли на 10 л воды.

Комментарий! Естественно, ферментируя капусту в меньших или в больших объемах, пропорционально уменьшают или увеличивают количество ингредиентов.

Если посолить меньше, то капуста может получиться мягкой и рассыпчатой, а при превышении нормы вкус готового блюда будет слишком соленым, а время брожения увеличится.

Кочанная капуста на закваске тоже должна быть выбрана с умом. Категорически не подходят ранние и среднеранние сорта. Однако последние сорта в первые месяцы после сбора урожая также не очень подходят для засолки капусты – в них все-таки есть горечь и мало сока. Поздние сорта можно использовать для брожения только в середине – конце зимы, когда они приобретут свой истинный вкус. Осенью лучше всего подходят среднеспелые сорта. белокочанная капуста, такая как Слава, Подарок, Надежда и другие.Даже в свежем виде они имеют слегка сладковатый вкус и хрустящую текстуру. Сорта краснокочанной капусты хорошо сбраживаются с яблоками, хотя встречаются реже, чем ее белая сестра.

Также важен выбор яблок для маринования. Твердые, хрустящие сорта яблок подходят лучше всего, независимо от их вкуса. Но нежелательно использовать мягкие и рассыпчатые яблоки. Самые популярные сорта яблок для маринования – Антоновка, Семеринка, Джонатан.

Различные добавки не только придают блюдам дополнительные вкусовые качества.Мед и клюква ускоряют процесс брожения и способствуют лучшей сохранности квашеной капусты. Чтобы уменьшить газообразование, добавьте укроп или тмин. А добавление кориандра, аниса или душистого перца придаст блюду изумительный аромат.

При выборе посуды для брожения следует отдавать предпочтение стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Особенно внимательно следует относиться к выбору пластиковой посуды, так как вкус заготовки в ней не самый идеальный.

Внимание! Емкости для брожения должны быть изготовлены из специального сертифицированного пищевого пластика без каких-либо добавок.

И категорически не рекомендуется использовать для брожения жестяную, оцинкованную или алюминиевую посуду, так как в процессе брожения молочная кислота взаимодействует с веществами, из которых сделана посуда. В результате полученный продукт может нанести реальный вред здоровью человека.

Рецепты квашеной капусты с яблоками

Существует множество рецептов квашеной капусты с яблоками.Любой из них может послужить украшением стола к празднику, а также ценным витаминным дополнением к зимнему меню.

Традиционный рецепт

Для классического или традиционного рецепта используется минимальный набор ингредиентов:

• 10 кг капусты;
• 500 г яблок;
• 200 г соли;
• 25 г тмина или укропа – по желанию.

Конечно, для маринования капусты с яблоками лучше всего подходит любая деревянная посуда. Но если такой тары в хозяйстве не было, то расстраиваться не стоит.Есть маленькие хитрости, как сделать так, чтобы вкус препарата напоминал квашеную капусту из деревянной дубовой бочки … Для этого дубовую кору покупают в обычной аптеке. Если поблизости в лесу или в парке растут дубы, можно даже, вооружившись острым ножом, срезать с их нижней части небольшое количество коры.

Комментарий! Его нужно совсем немного: на 10 кг капусты нарезать столовую ложку коры небольшими кусочками.

С виноградом

Этот рецепт настолько необычен своим разнообразным составом, что получившаяся закуска не может впечатлить своим ярким внешним видом и неповторимым вкусом.

Вам необходимо приготовить:

• 5 кг капусты;
• 7-8 штук крупных яблок;
• 800 г винограда без косточек, лучше черных сортов;
• 0,5 кг моркови;
• 5 разноцветных болгарских перцев;
• 100 г соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• душистый перец, тмин, лавровый лист – по вкусу.

Несмотря на разнообразие ингредиентов в рецепте, процесс изготовления прост.

Со специями

Традиционным способом можно приготовить квашеную капусту с яблоками по рецептуре со следующими пряными ингредиентами:

• 3 кг капусты;
• 300 г яблок с кислинкой;
• 150 листьев и корня сельдерея;
• 50 г чеснока;
• 1 стручок острого перца;
• По 50 г базилика, чабера, укропа, эстрагона, мяты;
• 1 чайная ложка тмина и молотого кориандра;
• 5 штук лавровых листов;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 ст.ложки соли.

С клюквой

Испокон веков были популярны рецепты приготовления квашеной капусты с клюквой. Так что, заквашивая капусту с яблоками, невозможно пройти мимо столь вкусной и полезной во всех отношениях ягоды.

На 3 кг нарезанной капусты добавить:

• 4 яблока;
• 2 морковки;
• 300 г клюквы;
• 80-90 г соли.

Совет! При желании клюкву можно заменить не менее вкусной и полезной брусникой.

Для производства квашеной капусты с клюквой можно использовать технологию, подробно описанную в описании традиционного рецепта.

С медом

Если при заквашивании капусты с яблоками на 3 кг овощей добавить 1 столовую ложку меда, то вкус готовой закуски получится более нежным и мягким. Не пугайтесь, если цвет рассола в этом случае немного потемнеет. При использовании с рецептом натурального меда это вполне нормально.

Условия хранения

В обычных прохладных условиях холодильника, где температура может значительно меняться, ферментированные заготовки, приготовленные по любому рецепту, хранятся не более 2–3 месяцев. Если будет найдено действительно холодное место со стабильной температурой от 0 до + 3 ° C, то срок хранения можно увеличить до 6 месяцев. Во время хранения особенно важно следить за тем, чтобы ферментированные продукты были постоянно покрыты рассолом.

Заключение

Рецепт квашеной капусты с яблоками вкусен сам по себе, а с разнообразными добавками превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Подобные сообщения

Нет связанных сообщений.

Квашеная капуста с яблоками, приготовленная на зиму, – любимый салат многих народов. Особенно популярен он зимой. Свежие сочные фрукты придают блюду более яркое кисло-сладкое послевкусие, а также дополнительно обогащают приготовление. Давайте разберемся, как правильно заквашивать и рассмотрим несколько вариантов вкусовых добавок.

Классический рецепт

Квашеная капуста с яблоками и морковью – настоящее лакомство для россиянина.Яркий, приятный аромат и вкус понравится каждому. Подходит для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Продукты:

• морковь – 150 г;
• желтое яблоко – 200 г;
• капуста – 1,5 кг;
• соль поваренная – 30 г;
• сахарный песок – 2 ч. Л.

Кочаны используются плотные, с белокочанной ножкой. Если на срезе есть зеленые прожилки, то такой овощ заквашивать не рекомендуется. Заготовка не будет хрустеть.

1. Очистить вилки от капусты, удалить непригодные для еды части и нарезать тонкими полосками.
2. Морковь очистить, нарезать средней теркой. Яблоки выбирают кислые (зеленые) или кисло-сладкие (желтые). Промойте фрукты и разрежьте на 2 части. Вынуть сердцевину ножом и нарезать дольками. Кожуру снимать не нужно.
3. Выложите морковь и капусту в большую вместительную емкость. Добавьте консервную соль и сахарный песок. Легкими надавливающими движениями растереть содержимое.Накройте и оставьте на кухонном столе на 30 минут. За это время овощи начнут сок.
4. По истечении времени снова разомните содержимое контейнера. Добавить дольки яблока и несколько раз тщательно перемешать.
5. Поместить под пресс и поставить в теплое место на 3 дня. Ежедневно 2-3 раза необходимо протыкать капусту до самого дна, выпуская тем самым лишние скопившиеся газы. Во время закваски на поверхности может образовываться пена, которую необходимо удалить.
6. Разложить по стерильным банкам, закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодное место.

С изюмом

Рецепт простой и быстрый. Продукт получается вкусным и хрустящим. Такой вариант отлично разнообразит привычный вкус традиционной закуски. Рассмотрим, как заквашивать капусту с яблоками и изюмом. Подавать салат, посыпав зеленью и сбрызнув небольшим количеством масла.

Продукция:

• капуста – 9,5 кг;
• морковь – 0,55 кг;
• изюм – 110 г;
• соль поваренная;
• яблоки – 900 г.

1. Очистите вилки от капусты, срежьте кочерыжку. Нарезать соломкой. Поместите в большую вместительную кастрюлю и начните измельчать капусту руками. Посолить по вкусу и продолжить измельчение. Оставить на столе на четверть часа, затем снова перемешать.
2. Корнеплоды очистить тонким слоем, нарезать на терке среднего размера и выложить на ломтики кочанной капусты.
3. Определите изюм в небольшой кастрюле и тщательно промойте в нескольких водах.Добавить к капусте, еще раз перемешать. Попробовать на соленость, при необходимости добавить еще. Застелить овощную массу листьями и оставить в тепле на кухонном столе на 3 дня.
4. Не забывайте делать несколько проколов каждый день до самого дна, выпуская скопившийся воздух. Пену нужно снять с поверхности, иначе салат будет горьковатым.
5. По истечении времени разложить по банкам, закрыть и поставить на холод. Кушать капусту разрешено через 2-3 недели.

Маринование в банках

Нет под рукой пищевой эмалированной посуды или ведра? Лучшее решение – заварить на зиму капусту с яблоками в банках.Салат получается не хуже, аромат и вкус не меняются. Главное преимущество – готовую заготовку не нужно раскладывать по стеклянной таре. Достаточно просто закрыть и поставить на холод.

Продукция:

• яблоки – 0,5 кг;
• капуста – 2,7 кг;
• морковь – 0,45 кг;
• соль поваренная – 80 г;
• сахарный песок – 80 г;
• лавр – 4 листа;
• перец черный горошек – 24 шт .;
• душистый – 9 горошин.

Порядок действий:

1. Промойте вилки капусты, удалите плодоножки и нарежьте тонкими длинными ломтиками. Очистите, промойте и натрите морковь для овощных салатов … Соедините два ингредиента в большой кастрюле, добавьте соль, сахар и перемешайте надавливающими движениями. Основная цель – дать овощам возможность набрать сок, а сами ингредиенты должны стать немного мягче. Добавьте два вида горошин перца, лавр и снова перемешайте.
2. Яблоки промыть, вынуть семенной ящик и нарезать кубиками среднего размера.Выложите капусту, а затем яблоки в подготовленные чистые и стерильные емкости на дне. Таким же образом заполните емкость до конца. Важно оставить сверху 4 см, иначе при брожении сок потечет.
3. Поставьте банки с содержимым на чистую подставку для еды. Сверху накрыть марлевой салфеткой и оставить в тепле на 3 дня. Два-три раза в день протыкайте до конца деревянной шпажкой, чтобы выходил лишний воздух. На поверхности также образуется пена.Его нужно аккуратно собрать ложкой и удалить.
4. Банки закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место на 1-1,5 недели. По прошествии времени капуста готова к употреблению.

С семенами тмина

Солить капусту с яблоками – довольно простая и легкая задача. Главное, подготовить все ингредиенты и в нужный момент поставить емкость с содержимым на холод. В противном случае продукт будет кислым и будет иметь характерный кисловатый вкус.

Продукция:

• капуста – 9 кг;
• яблоки – 450 г;
• тмин (семена) – 20 г;
• соль поваренная – 230 г.

1. Промойте яблоки, очистите их и снимите семенной ящик. Нарезать кружочками.
2. Вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезаем на 2 части и нарезаем тонкими ломтиками. Выложите в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар и разомните руками или деревянной толчкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен дать стечь соку.
3. Бродим в большом ведре. На дно положите несколько капустных листьев. Плотно утрамбуйте капусту, смешанную с дольками яблока и тмином. Снова разложите листья.
4. Сверху поставить пресс: деревянную доску с 3-х литровой банкой, наполненной водой. Оставить на 2-3 дня, регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую продукту характерную горечь.
5. Если места для хранения нет, то капустный полуфабрикат помещают в чистые стерильные банки.Закройте и поставьте в холодильник на 2-3 недели. По прошествии времени можно есть капусту.

С озимыми яблоками и зеленью

Заготовка капусты с антоновкой на зиму в банках. Самым сложным моментом считается измельчение овощей, а процесс выкладывания продуктов не занимает много времени.

Продукция:

• капуста – 3,5 кг;
• яблоки озимые – 1,7 кг;
• семена укропа – 60 г;
• морковь – 300 г;
• вода холодная кипяченая – 3 л;
• соль поваренная – 90 г;
• сахарный песок – 90 г.

Приступим к приготовлению:

1. Промойте все компоненты. Вилки для капусты очистить от листьев и пней. Нарезать длинными и тонкими ломтиками. С моркови снять кожицу, нарезать теркой для овощных салатов. Яблоки нарезать кубиками.
2. Остывшую воду налить в кастрюлю, всыпать консервную соль, сахарный песок. Перемешайте до полного растворения.
3. Размять капусту до размягчения ломтиков. Смешать с морковью и семенами укропа. Выложите овощи и фрукты слоями в банки до половины.Влейте 0,5 л рассола и продолжайте выкладывать ингредиенты, изредка добавляя солено-сладкую жидкость.
4. Важно, чтобы на поверхности было достаточно рассола. Сверху выложить марлю, поставить под пресс. Оставить содержимое при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем отнести в прохладное помещение на 7-10 дней.
5. За это время требуется 2–3 раза в день протыкать содержимое до дна, снимая пену с поверхности и промывая марлю.
6. По истечении времени банки закрывают пластиковыми крышками и убирают в погреб или холодильник.

Капусту рекомендуется подавать с ароматным маслом или делать простой салат из отварного картофеля, лука и заготовки. Яблоки в квашеной капусте можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в салат, мясо, птицу.

С брусникой и клюквой

Приготовление закуски в ведре или миске. Салат получается ярким и ароматным. Для усиления вкусовых качеств допускается заливка бланка столовым белым вином из расчета 1 бутылка на 3 ведра вместимостью 8 литров.Давайте разберемся, как солить капусту с яблоками и ягодами на зиму по этому рецепту.

Продукция:

• капуста – 7,5 кг;
• морковь – 300 г;
• яблоко – 300 г;
• клюква – 150 г;
• брусника – 150 г;
• соль поваренная – 50 г;
• сахарный песок – 50 г.

Действуем следующим образом:

1. Промываем вилки для капусты, удаляем верхние листья и пенек. Нарезать тонкими полосками.Ягоды перебрать, промыть. Яблоки сердцевиной. Морковь очистить и натереть для овощных салатов.
2. Положите дольки капусты в большой таз. Посыпать солью и сахаром. Размять овощ руками или деревянной толкушкой до выделения сока.
3. Емкость, в которой будет бродить продукт, прикрыть дно листьями. Уложить слоями капусту, морковь, яблоки и ягоды. Выкладываем его таким же образом, пока не закончатся все компоненты. Снова выложить капустные листья сверху.
4. Оставить в тепле на 2-3 дня.Выталкивайте содержимое 3-4 раза в день в разные места, чтобы выпустить лишний воздух. Регулярно удаляйте пену с поверхности.
5. Затем убрать на холод и оставить в таком виде на 1,5 недели. Затем разложите по стерильным банкам, закройте и уберите в холодильник.

С лимоном

Продукты:

• капуста – 9 кг;
• морковь – 400 г;
• яблоки зеленые – 400 г;
• соль поваренная – 280 г;
• лимон – 1 плод.

Очистите и ополосните все ингредиенты.Капусту нашинковать тонкими кружочками, а корнеплод порезать на терке для овощных салатов. Яблоки нарезать кубиками. Лимон разрезать на 2 части и выжать сок. Смешайте с фруктами.

Выложить капусту в миску, посолить и тщательно натереть руками или деревянной толчкой. Соедините фрукты с подготовленными овощами. Переложите массу в таз, ведро или банку. Поставить под пресс, оставить в тепле 3 дня. Регулярно прокалывайте, чтобы выпустить лишний воздух. По истечении времени перенесите заготовку в более холодное место и оставьте на 7 дней.Капуста готова к употреблению.

Вы даже не можете подумать об этом! Прекрасно сочетается с любым гарниром, с любыми мясными или рыбными блюдами, а также – как самостоятельное блюдо к горячим напиткам. Казалось бы, такую ​​сочную и яркую закуску нельзя ничем приукрасить, но стоит добавить при засолке капусты парочку сладких яблок сорта Дюшес, и ее вкус заиграет новыми гранями!
Этот дуэт сочетает в себе замоченные яблоки и квашеную капусту, но в отличие от настоящих, замоченных целиком, эти яблочные дольки можно подавать уже через 4-5 дней после засолки, а не ждать целый месяц до начала дегустации.Итак, смотрите и запоминайте, как готовится квашеная капуста с яблоками быстрого приготовления.

Для банки объемом 3 литра потребуется:
– 1,5 кг белокочанной капусты;
– 1-2 морковки;
– 5-6 шт. яблоки;
– сахарный песок 1 ст.
– 2 ст. поваренная соль.

Снимите с капусты верхние листья, предохраняющие вилки от повреждений, и промойте их. Разрезать пополам и нарезать любым удобным для вас способом: тонким, крупным и т. Д. Для шинковки капусты можно воспользоваться специальным приспособлением – оно недорогое и продается в магазине.

Затем очистите морковь и промойте водой. Натереть на крупной терке в емкость с нарезанной капустой. Если вам нравится больше моркови в квашеной капусте – почистите и натрите еще несколько корнеплодов – все зависит от вашего вкуса.

Затем промойте яблоки в воде и разрежьте их, чтобы удалить семена. Самый идеальный сорт на закваске – Дюшес. При отсутствии таких яблок можно добавлять любые другие кисло-сладкие сорта.

Добавьте очищенные четвертинки яблока в миску.Все перемешать, слегка надавливая.

Добавьте соль и сахарный песок. Еще раз перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по ломтикам.

По желанию можно всю массу выложить либо в 3-х литровую банку, либо наполнить ею 1 банку – все зависит от того, как быстро вы съедите такую ​​закуску. Банки рекомендуется заполнять до плеч, так как капуста еще будет заквашиваться.

Затем налейте в банку холодную воду, оставляя примерно два пальца от поверхности.

Закройте банку пластиковой крышкой и вынесите на балкон или в подвал. Открывайте крышку каждый день и протыкайте капусту до дна банки, чтобы высвободить углекислый газ, который вскоре начнет накапливаться в контейнере. Если вы этого не сделаете, закуска будет горькой. Квашеная капуста будет готова через 4-5 дней.

Вынимая, сначала промойте капусту на дуршлаге, а затем полейте растительным маслом и подавайте, украсив кислыми яблоками. Попробуйте также приготовить

Отрежьте от кочанов нижнюю часть стебля и верхние листья.Удалите крепкие белые листья и отложите. Кочаны разрезать пополам и нашинковать тонкой соломкой. Разрежьте 2 или 3 кочана капусты пополам или пополам.

Выложить нашинкованную капусту на рабочую поверхность, посолить и слегка размешать. Затем потрите капусту руками до появления сока. На этом этапе важно не переборщить, чтобы капуста не получилась слишком мягкой.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Добавьте морковь к нарезанной капусте и осторожно перемешайте.

На дно чистой емкости для брожения (это могут быть деревянные или керамические бочки, большие стеклянные банки или эмалированные горшки) положить ломтик черного хлеба. Накройте одним из установленных капустных листьев.

Выложите подготовленную капусту, как положено. Когда емкость наполнится до середины, плотно, один к одному выложить нарезанные кочаны. Между ними поместите яблоки. Сверху выложить нарезанную капусту, смешанную с солью и морковью. Учиться. Продолжайте наполнять емкость так, чтобы сверху образовался холм.Снова взбивать, пока не появится сок. Накрыть непринужденными капустными листьями, затем чистой льняной салфеткой, сверху положить гнет. Оставить в теплом месте. Когда капуста начнет пениться, сделайте несколько проколов длинным деревянным стержнем до самого низа. Процесс брожения обычно занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0-2 ° С.

Салат из квашеной капусты – smitten kitchen

Я впервые обнаружил особую подкатегорию нарезанных сырых овощей, называемую «салаты для здоровья», около 14 лет назад, когда друг познакомил меня со многими чудесами полка готовой еды в Zabar’s.Даже тогда мне пришла в голову идея, что один вид салата будет помечен как «полезный», в то время как другой мой любимый салат в том же холодильнике, средиземноморский салат из перца с фетой и оливками, был, я не знаю, чем-то вроде сердечного приступа. крекер, несколько вызывающий восхищение, но теперь я понимаю, что это была заправка без майонеза для салата, похожая на салат из капусты, который придавал ему такой высокий питательный статус.

Несмотря на то, что я был очень упрямым, я не ел его, потому что в нем не было так называемого майонеза, потому что он был полон капусты, богатой фолиевой кислотой, или потому, что он был назван полезным, а потому, что он мне нравился.Хрустящий, яркий, такой же вкусный на 2-й день, как и на 7-й день, он был идеальной легкой закуской или гарниром к сэндвичу, и даже несмотря на то, что я жил далеко от магазина и считал, что делать покупки в Zabar’s, даже в самый медленный день, было не так-то просто. уровень «врезание корзины покупок в пятки меня раздражает» (хотя, на самом деле, я должен знать, что лучше не задерживаться между местными жителями и их прилавком с копченой рыбой), я был постоянным покупателем на всю жизнь, так что до тех пор, пока они могут продолжать давать мне мою слегка квашеную капусту.

К тому же, это было в моей нью-йоркской жизни, когда печь заменяют свитер.Зачем мне пытаться сделать для себя, если кто-то другой был полностью готов сделать это за меня?

Перенесемся вперед на семь лет и пару карьер. В 2007 году я написал для NPR статью о салате из капусты, в которой я полностью изменил свой любимый продукт Забара. За семь лет, прошедших с тех пор, я почти забыл об этом, пока две недели назад салат из капусты от Russ & Daughter’s не вернул все это обратно. Поскольку я помешан на сроках, часть меня думает, что это лучше подходит для января, когда меры строгой экономии от обезжиренных овощей и фруктов являются порядком месяца.Но дело в том, что, учитывая, что все эти овощи все еще популярны на местных зеленых рынках, сейчас это сезонный сезон. Кроме того, вы знаете, что будет в ближайшие несколько недель? Сливочное масло и залитые сливками овощи. Начинка. Соус. Печенье. Каждый пирог, если повезет, и тыквенный чизкейк. Вам понадобится спасательная шлюпка, что-то, что вы можете иметь под рукой в ​​холодильнике, чтобы разогнать калорийную панику. Я голосую за это.

День благодарения и не только в Pinterest! Знаете ли вы, что вы можете следить за Smitten Kitchen на Pinterest, и что я готовлю страницу для праздничного приготовления с новыми досками с Everything Pumpkin (это самое замечательное время года!), Днем благодарения: чабер (сожрать) , gobble), День Благодарения: сладкое (мм, пирог), подарки из домашней еды, плюс все печенье в архивах, потому что я обещаю, что с вами нет ничего плохого, что два печенья не могут исправить.Надеюсь, что это поможет запустить вашу ноябрьскую кухню.

Год назад: Булочки для завтрака с клюквой и апельсином (пожалуйста, скажите мне, что вы их сделали, и если нет, то скоро попробуете? Вы не пожалеете.)
Два года назад: Гранола -Крутые орехи
Три года назад: Запеченные тыквенные и сметанные пудинги
Четыре года назад: Клюквенный пирог перевернутый
Пять лет назад: Яблочный пудинг с изюмом
Шесть лет назад: Творог Блины, как максимально использовать вашу крохотную кухню и непревзойденное шоколадное печенье от Leite
Семь лет назад: Жареный фаршированный лук
Восемь лет назад: Салат из капусты Not Your Mama’s, овощные оладьи с индийскими специями, мечтательные кремовые булочки, коктейль из креветок и запеканка из артишока и картофеля

И для другого конца света:
Шесть месяцев назад: Пять яичных бутербродов
1.5 лет назад: японских овощных блинов
2,5 года назад: гренки с теплым, хрустящим и немного плавленым салатом
3,5 года назад: гренки с луком-пореем и голубым сыром

Салат из маринованной капусты
Вдохновленный оздоровительным салатом в Zabar’s

Моим основным изменением по сравнению с моей последней версией и версиями, которые у меня были от гастрономов, было добавление семян сельдерея. Я добавил его по прихоти, и мы не можем насытиться ароматом. Немного пропитывает смесь рассола с оттенком сельдерея, на самом деле без использования сельдерея, который может стать немного бежевым после маринования.Однако это гибкий рецепт. Вы можете добавить настоящие ломтики сельдерея, если хотите, красный лук или немного красной капусты, чтобы создать чернильный запутанный вид версии Russ and Daughter (в которой есть только щепотка моркови и полоски перца, а не огурца). Морковь, огурцы и перец, которые я использую здесь, созданы по образцу Забара.

Выход: от 9 до 10 чашек, усадка до 7-8 чашек после маринования

Рассол
1 1/2 стакана белого уксуса
1 1/2 стакана воды
1/3 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кошерной соли * плюс еще по вкусу

Салат
1 маленькая головка (2 фунта) зеленой капусты
1 красный болгарский перец
1 морковь (я использовал только половину моей очень густой)
1 огурец Кирби

Смешайте ингредиенты рассола на дне средней миски и отставьте в сторону.

Подготовьте овощи: капусту срежьте, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками с помощью ножа, ножа для нарезки ломтиками кухонного комбайна или слайсера с регулируемым лезвием. Поместите в большую миску. Сердцевина, семена и красный перец тонко нарезать; очистить и нарезать морковь тонкими ломтиками или соломкой; тонко нарезать огурец (сначала я разрезал свой на четвертинки). Добавьте овощи в миску с капустой.

Когда вы закончите готовить овощи, сахар и соль в маринованной смеси должны раствориться. Если нет, взбейте несколько раз, пока они не сделают это.Попробуйте и отрегулируйте, если хотите, чтобы оно было немного соленее – в конце я добавила еще 1 чайную ложку кошерной соли.

Залейте рассолом овощи и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Охладите на 1 час или до 1 недели. По мере отдыха салат становится более маринованным. Ешьте со всем.

* Не все соли имеют одинаковый вес: Подробнее здесь. Я использовал бренд Morton, который на 1 столовую ложку плюс 2 чайные ложки составляет 24 грамма. Если вы используете столовую или мелкую морскую соль, используйте всего 4 чайные ложки.

Вам также может понравиться:

Как быстро засолить любые овощи всего за 24 часа!

Быстро засолите ваши любимые овощи всего за 24 часа, чтобы у вас под рукой были острые закуски, улучшающие работу кишечника!

Продлите срок хранения свежих продуктов с помощью этих быстрых идей маринования. Хорошая новость заключается в том, что вы можете мариновать практически любые овощи, если они находятся на пике свежести! Ищите хрустящие овощи без синяков и морщин.Тщательно промойте их и сотрите щеткой для овощей всю оставшуюся грязь или осадок. Теперь вы готовы к быстрому маринованию!

Сезонные овощи отлично подходят для маринования:
– Зима : капуста, морковь, цветная капуста, лук, свекла, зимние тыквы
– Весна : спаржа, свекла, сельдерей, капуста
– Лето : летние кабачки, огурец, перец
– Осень : репа, цветная капуста, капуста, брюссельская капуста, тыквенный зимний

Любите яблочный уксус? Улучшите пищеварение и похудейте с помощью нашего справочника по яблочному уксусу!
Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ копию нашего руководства по ACV!

Травы и приправы

Выбрав овощи, подумайте, как бы вы их приправили.Свежий укроп придает сильную травяную нотку, перец горошком придает легкую пряность, а семена горчицы или молотая горчица – резкий запах. Семена кориандра обладают ореховыми и цитрусовыми нотками, а гвоздика придает теплый пряный вкус и аромат. Вы можете использовать свежие или сушеные травы, такие как розмарин, тимьян, укроп или орегано, но избегайте свежего базилика, так как в рассоле он станет мягким.

Рассол для улучшения кишечника

В рассоле происходит все волшебство. Раствор соленой воды маринует овощи и добавляет полезные свойства для улучшения работы кишечника.Традиционно в рассол добавляют белый уксус, но мы использовали яблочный уксус из-за его мощных противовирусных свойств. Ищите мутный вид с «The Mother» для ACV, богатого белками, ферментами и пробиотиками, которые работают для баланса кишечной флоры. Наконец, сырой мед используется вместо сахара в качестве успокаивающего подсластителя с более здоровыми аминокислотами.

Рассол!

Начните с мытья банок и крышек в горячей мыльной воде. Промыть и полностью высушить. Смешайте нарезанные овощи с маринованными травами и специями в емкости на 16 унций.Банку Мэйсона, оставляя наверху 1-2 дюйма для рассола. Нагрейте ½ стакана дистиллированной воды на слабом огне до кипения, затем добавьте ½ стакана яблочного уксуса и немного сырого меда. Горячий жидкий рассол размягчит овощи и придаст им травяной аромат. Полностью погрузите овощи в рассол, закройте крышку и охладите при комнатной температуре. Дайте овощам остыть не менее 24 часов, прежде чем приступить к употреблению.

Хотя вы можете использовать один и тот же рассол для быстрого маринования любых овощей и трав, вот несколько наших любимых комбинаций для начала.Вы можете начать с солений из укропа с семенами горчицы, затем попробовать квашеную капусту с перцем или красный лук с гвоздикой. Рецепт маринованного имбиря немного отличается: вам нужно будет прокипятить имбирь в течение 20 минут, чтобы он размягчился перед тем, как засолить.

Наслаждайтесь маринованными овощами в качестве полезного гарнира или закуски. Они останутся свежими в холодильнике до 1 месяца!

Дженнафер Эшли

Общее время: 24 часа
15 минут

Время приготовления: 24 часа 5 минут 24 часа 5 минут

Время подготовки: 10 минут 10 минут

Быстрые маринованные овощи

Рецепт: Дженнафер Эшли Ингредиенты

Для маринованных огурцов:

Для маринованной моркови с укропом:

Маринованные укропные капусты :

Ищете палео ингредиенты? Вот некоторые из них, которые мы рекомендуем:
Яблочный уксус (Bragg)
Сырой мед (Bee Farms)

(Вам также понравится: Рецепт легкого целебного кимчи) ​​

Хакусаидзуке – Капустный рассол Напа

От Аяко Иино – Член CSA Беркли Хакусаи или капуста напа – один из самых популярных японских зимних овощей.При нежном приготовлении с рыбой или мясом Хакусаи впитывает аромат и создает нежные, успокаивающие блюда на медленном огне. Когда я был студентом, у меня было любимое сверхлегкое блюдо из тунца и хакусаи: нарезать капусту, положить в кастрюлю, открыть банку с тунцом, вылить тунец (сок и все остальное) на капусту, накрыть крышкой. и тушить, пока он не станет мягким. Наконец, добавьте немного соевого соуса или немного соли. Капуста Напа также хороша в качестве салата. Вы можете приготовить лепешку из собственной оригинальной комбинации приправ.Но, без сомнения, главный рецепт для больших, жирных, плотных и тяжелых Хакусаи, доступных только в разгар зимы, – это Хакусаидзуке = маринад. Традиционно это ряды мытых и залитых солнцем кедров капусты, большая кедровая бочка, деревянная откидная крышка и тяжелый большой камень. Но для горожан я создал следующий метод более мелкой партии. Он должен выдерживаться в холодильнике от 2 до 8 недель. Вы будете удивлены его глубоким вкусом. Для более быстрого варианта вы также можете нарезать капусту, перемешать с солью и ароматизатором, положить сверху груз и оставить на несколько часов.

Одна целая капуста Напа

Кошерная соль (около 2,5% веса капусты)

От 6 до 8 целых красных перцев чили

Хурма сушеная

5-дюймовые квадратные кусочки морских водорослей конбу (по желанию)

юзу, лимон или апельсин (необязательно)

Вещи, которые вам понадобятся:
ведро или горшок для макарон, вмещающий от 2 до 3 галлонов, тарелка, немного меньше по диаметру, чем горшок, вес примерно в два раза тяжелее, чем капуста (например, большой камень, стеклянная банка, наполненная водой и т. д.)) шкала (или можно догадаться о количестве соли) стеклянные банки, чтобы маринад созревал

Процедура :
1. Взвесьте капусту целиком. Взвешиваем соль = 2,5% капусты.

2. Очистите и сохраните внешние зеленоватые листья капусты. Поставьте капусту нижней стороной вверх. Проденьте нож через центр примерно на четверть вниз, а затем разорвите половинки. Это нужно для того, чтобы внутренние листья меньшего размера не порезались и не потерялись. Повторяйте, пока не получите 8 клиньев.

3. Промойте листья и клинья. Слить на дуршлаг.

4. Начните травление. Посыпьте дно емкости для маринования небольшим количеством соли. Возьмите дольку капусты и присыпьте ее солью. Постарайтесь, чтобы соль просочилась между листьями. Выложите в кастрюлю с макаронами разрезанной стороной вверх.

5. Повторите то же самое со всеми клиньями, делая аккуратные слои.

6. Сложите внешние листья, которые вы отложили, так, чтобы они покрывали поверхность, посыпьте солью и уложите еще больше листьев.Надавливайте руками и всем весом своего тела.

7. Поместите тарелку поверх капусты, затем поместите гирю на тарелку. Оставьте в холодном месте (не обязательно в холодильнике), пока капуста не выпустит жидкость и не поднимется над ней. Это займет день или два.

8. Когда капуста будет готова, разрежьте конбу ножницами на 4 длинные полоски. Нарежьте юзу тонкими ломтиками или используйте кожуру лимона или апельсина. Приготовьте чили и сушеную хурму.

9. Снимите вес с рассола. Выньте внешние листья и отложите в сторону. Переложите дольки капусты в стеклянные банки, плотно упаковывая, вставляя туда и сюда перец чили, конбу, сушеную кожуру / ломтики хурмы и дольки юдзу / цедру цитрусовых.

10. Закройте верх некоторыми из внешних листьев. Влить травильную жидкость. Убедитесь, что нет воздушных карманов.

11. Заполните банки травильной жидкостью до верха и плотно закрутите крышку. У вас может быть перелив жидкости, но это хорошо.

12. Хранить в холодильнике до созревания от 2 до 8 недель.

Приготовление маринованной китайской капусты в японском стиле

Привет с гор Японии! В октябре / ноябре 2008 года «Новости Матери-Земли» опубликовали мой рассказ «В поисках хорошей жизни в Японии». Я писал о столах с подогревом, крошечных духовках, маринованных сливах и о том, как привыкнуть к деревенской жизни в (очень) чужой стране. Два года спустя мой муж Кейта и я переехали из апельсиновой деревни на берегу моря в яблоневый город в горах.Мы начинаем новое приключение в современной усадьбе, и в то же время я начинаю этот блог, где я надеюсь поделиться с читателями Матери-Земли другими советами и историями о японской деревенской жизни. Я надеюсь, что вы воспользуетесь разделом «Комментарии», чтобы задать мне вопросы о японской кулинарии и методах ведения сельского хозяйства или о том, что вы хотели бы узнать о том, как люди здесь подходят к устойчивому образу жизни.

И снова ноябрь, возможно, мой любимый месяц в Японии. Определенно вкусно! В нашей кладовой полно хурмы, яблок, киви, сладкого картофеля, имбиря и зимних тыкв, и каждый раз, когда я открываю дверь, исходит чудесный сладкий запах.В воскресенье мы с Кейтой пошли на заброшенную ферму, за которой мы будем помогать ухаживать, и собрали пару ящиков хурмы с огромного старого дерева возле сарая. Вчера утром я чистил их и подвешивал к карнизу, чтобы они высохли. Если хотите, ознакомьтесь с моими инструкциями по сушке хурмы. Их легко приготовить, и они представляют собой вкусную и полезную закуску.

С тех пор, как мы только что переехали сюда, наш сад еще не начался, но, к счастью, соседи делились с нами своими овощами и фруктами.Они проезжают мимо нашего дома на крошечных белых грузовиках, которые, кажется, являются необходимым оборудованием для японских фермеров, и кричат: «Эй, хочешь яблок? Как насчет хурмы? (Я чувствую себя Белоснежкой, но я почти уверен, что эти яблоки безопасны.) Пару дней назад мы получили два огромных кочана пекинской капусты. Я посолила их в эмалированной кастрюле на кухне и подумала, что поделюсь рецептом рассола, который использовала. Японцы не особо разбираются в консервировании, но они большие поклонники ферментации (мисо, соевый соус, соленые огурцы, саке).Это простой традиционный рецепт для начала. Впрочем, это немного нарванный вкус! Если соленые огурцы слишком соленые, перед подачей замочите их в воде.

Маринованная китайская капуста по-японски

(адаптировано из маринованных слив, солений и консервов: вкусные домашние рецепты, которыми я хотел бы поделиться с моей дочерью , на японском языке, Масайо Ваки)

Состав и оборудование:

• Пекинская капуста
• Крупная соль (от 3 до 5 процентов веса капусты)
• Целый сушеный перец чили
• Кувшин для маринования или большая эмалированная кастрюля (размер зависит от того, сколько у вас капусты), стеклянная тарелка, которая помещается внутри кастрюли, и вес, который примерно в два раза тяжелее, чем капуста (камень работает, пока вы кипятите и сначала охладите его, чтобы убить микробы).Вымойте и высушите все оборудование на солнце, а в идеале простерилизуйте, протерев спиртом.

Инструкции:

1. Взвесьте пекинскую капусту. Вымойте его, затем разрежьте продольно на четыре-шесть клиньев. Положите клинья на плоские корзины или подносы и сушите на солнце в течение дня.
2. Посыпьте дно емкости для маринования небольшим количеством соли. Выложите слой капусты, согнув листья так, чтобы она была плотно упакована. Добавьте один-два перца чили и присыпьте солью.Продолжайте наслаивать, пока не используете все ингредиенты. Старайтесь наносить больше соли на толстые стебли капусты и больше в верхние слои, чем в нижние. Надавливайте кулаками, когда собираетесь аккуратно собирать вещи.
3. Поместите тарелку сверху, затем поместите на нее груз. Накройте все это газетным листом, перевязанным веревкой, чтобы не допустить попадания пыли, и поставьте в прохладное (идеальное время около 40 градусов по Фаренгейту), темное место. Жидкость должна подняться до максимума в течение дня или двух, после чего вы можете снизить вес наполовину.Он готов к употреблению через 4–5 дней, но хранится в течение нескольких месяцев. В течение этого времени он будет становиться все более и более кислым. Лично мне нравится, как меняется вкус, но если вы обнаружите, что он становится слишком сильным, переложите капусту в контейнер в холодильнике (держите на нем груз, чтобы капуста оставалась погруженной в жидкость).
4. Подавать с дымящейся миской риса. Я люблю сбрызнуть кунжутным маслом и немного кунжутных семечек. Вы также можете попробовать бросить квашеную капусту в тушеное мясо.

ГОРДОН РАМСАЙ РЕЦЕПТЫ | Гордон Рамзи приправленная краснокочанной капустой

Моя любовь к голубцам глубока и безусловна. Я почти всегда делаю
одну и ту же версию, основываясь на знаменитом рецепте моей тети Анджелы, но время от времени
, черт возьми, я буду использовать баранину вместо говядины.

Я люблю гамбургеры из баранины
и фрикадельки из баранины, поэтому неудивительно, что я люблю голубцы с начинкой из баранины
, и я рад сообщить, что именно эти рулеты из баранины
были лучшей версией без говядины!

Я вспомнил ближневосточный ресторан Michele, и я часто использовал
, в котором подавали фрикадельки из баранины, тушеные с помидорами и специями, и
, которые подавали на рисовом плове с миндалем и смородиной.Мне очень понравилось это блюдо
, и я попытался включить эти элементы в голубцы.

Мне понравились результаты. Большой, смелый вкус, но не слишком тяжелый,
и, как и все голубцы, они были очень и очень утешительными. Я использовал для баранины довольно постный помол
, но в идеале мясник даст вам что-то близкое к
с соотношением постного жира к массе 80/20.

Что касается всего остального, вы сами по себе, и, как обычно,
я проигнорирую большинство вопросов «могу ли я опустить [ вставьте здесь очень вкусный,
необходимый ингредиент, ]».Ты хозяин своих голубцов,
, так что веди себя так. В любом случае, я надеюсь, что вы разделяете мою любовь к голубцам, и если вы,
, любите, я действительно надеюсь, что вы попробуете эту версию. Наслаждаться!

Делает 8 рулетов из баранины

1 фунт фарша из баранины

1 стакан риса

1/4 стакана сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 луковицы, нарезанной кубиками
4 зубчика чеснока, измельченного

2 чайные ложки соли

1 чайная ложка тмина

1/2 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки кайенского

щепотка сушеного орегано

1/4 стакана фасованной итальянской петрушки

1 столовая ложка сушеной смородины

2 столовые ложки нарезанного миндаля

1 стакан томатного пюре

1 кочан

фета и петрушка для украшения, по желанию

Входящие поисковые запросы:

.