Как засолить морковку на зиму в банке: Солёная морковь на зиму: рецепт

В ту ночь, когда я ел свой бутерброд, я размышлял, как долго я должен оставить морковь мариноваться, прежде чем попробовать ее. Две недели, наверное? Кажется разумным, сказал я себе.

Пока я жевал бутерброд с салями, я смотрел на свои новые красивые банки с маринованной морковью. Сэндвич был хорошим, но немного скучным и сухим, и не хватало чего-то важного. И эта яркая морковь выглядела дразнящей. Они едва остыли до комнатной температуры, но я решил, что они достаточно долго мариновались, по крайней мере, на вкус. Я не остановлю процесс маринования, съев морковь, сказал я себе. Так что я открыл банку и вытащил морковь, чтобы поесть с бутербродом. И точно так же это был лучший бутерброд, который я когда-либо ел.

Маринованная морковь

Этот рецепт предназначен для солений из холодильника, которые необходимо хранить в холодильнике, а не при комнатной температуре. Если вы хотите приготовить соленья для хранения, которые будут храниться на полке в течение нескольких месяцев, используйте тот же рецепт, но следуйте стерильным процедурам консервирования.

По этому рецепту получается литровая банка маринованной моркови. Увеличьте рецепт, чтобы сделать несколько банок одновременно.

Ингредиенты:

1 столовая ложка семян горчицы

1 столовая ложка соли

2 стакана нарезанной моркови

2 стакана перца, целого или нарезанного

2 стакана яблочного уксуса

2 стакана воды

¼ стакана сахара

Добавить соль и горчицу семена в чистую стерильную литровую банку, затем морковь и перец. Оставьте по крайней мере дюйм пространства между верхней частью овощей и краем. Смешайте уксус, воду и сахар в кастрюле и нагрейте, пока не начнет кипеть. Налейте этот рассол в банку так, чтобы он покрыл содержимое. Закрутите стерильные крышки и кольца. Примерно через 20 минут вы должны услышать звон, когда крышки закрываются. Они будут храниться месяцами в холодильнике.

Ари Лево пишет Flash in the Pan, синдицированную еженедельную колонку о еде, которая публикуется в более чем 60 газетах по всей стране. Хотя его аудитория национальна, он говорит, что «всегда пишет о Монтане. Обычно.”

Вы должны войти в систему, чтобы реагировать.
Нажмите любую реакцию, чтобы войти.

Теги

• Ари Лево
• Еда и напитки Монтаны
• Монтана Фудс
• Монтанафуд
• Свежие продукты
• Еда
• Гастрономия
• Пищевая промышленность
• сельское хозяйство
• Ресторанная индустрия
• Промышленность
• Кухонные принадлежности
• Экономика
• Торговля

С нашим еженедельным информационным бюллетенем, наполненным последними новостями о еде.

* Я понимаю и соглашаюсь с тем, что регистрация или использование этого сайта означает согласие с его пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности.

Маринованная морковь Наны | Кухонные приключения Джули

Всем привет,

Так как же наши предки пережили лютые холодные зимы в Альберте, не заболев цингой от недоедания? Ответ: мариновать! Не то чтобы я рекомендовал вам получать всю необходимую суточную норму овощей из солений каждый раз, когда наступает зима, но большинство из нас может согласиться с тем, что соленая овощная закуска — это всегда приятное лакомство, особенно с некоторыми мясными блюдами, сырами и оливками.

Когда в конце лета и начале осени собирают урожай, овощей становится слишком много. Отличный и вкусный способ уберечь их от порчи — замариновать.

Итак, в этом году мы с Джеки решили отправиться в амбициозное приключение по маринованию. Я мариновал только один раз в жизни, а Джеки вообще никогда этого не делала, так что нам обоим предстояло многому научиться.

Плетеный чеснок Наны

Со своей стороны, я очень полагался на чаевые моей бабушки. Моя бабуля мариновала и консервировала все, от сальсы и соуса для пиццы до джема и овощей по вкусу. Сколько себя помню, ем ее вкусную маринованную морковь, и по сей день она моя любимая. Для нашего маринования моя бабушка с радостью предоставила мне свои рецепты маринованной моркови и маринованной свеклы, а также множество других советов по санитарии и процессу, который сделал возможным наш день маринования. Она также дала нам целый пучок чеснока прямо со своего огорода. На фото видно, как она их заплела, она говорит, что так они дольше держатся. Я просто думаю, что это выглядит очень красиво!

Основным источником информации для Джеки была ее мама. Выходец из польской семьи, Джеки всегда нравились острые соленья в европейском стиле, приготовленные ее мамой. Мама Джеки очень помогла нам, предоставив ингредиенты, указания и поддержку, ответив на десятки наших вопросов.

Итак, вооружившись банками, 4-литровой бутылкой уксуса, тонной соли для засолки, а также различными ингредиентами и овощами с фермерского рынка, мы приступили к работе.

Мы сделали четыре разных вида солений. Они следующие:

Маринованная свекла:

Я люблю маринованную свеклу, поэтому для меня это было обязательным. С ними немного больше работы, так как их нужно было заранее отварить и очистить. Кроме того, мы должны были использовать консервный завод для этих. Мы получили рецепт от моей бабушки, которая получила его от своей старшей сестры Роуз, так что он передается по наследству!

Маринованная спаржа с фасолью

Этот вариант был для нас чем-то вроде дикой карты. Мы смешали фасоль, спаржу и красный перец и попытались приготовить пикантный уксусный раствор с добавлением куркумы. Мы использовали консервную банку для них, поскольку Интернет, казалось, предлагал это. Оказывается, поскольку овощи имеют разный уровень кислотности, некоторые нужно консервировать, а другие нет.

Маринованные огурцы по-европейски

Для огурцов мы использовали метод мамы Джеки, который включает процесс ферментации вместо рассола уксуса. Мы добавили чеснок, семена укропа и кусочки свежего хрена из огорода мамы Джеки. С ними вы должны оставить их примерно на 2 недели, чтобы они могли бродить, а затем поместить их в холодильник или холодную комнату, чтобы остановить процесс брожения. Моих еще нет, и мне придется переместить их в холодильник через несколько дней.

Маринованная морковь (наш рецепт!)

Классика моей бабушки, это довольно просто. И хорошая новость в том, что их не нужно класть в консервную банку. Очистите морковь и добавьте в банку с чесноком и укропом. Налейте горячий рассол в банку и наденьте крышку. Когда банки остынут, они закроются.

Итак, спустя 5 часов, 28 банок и 4 сорта солений, мы похвастались неплохим урожаем!

СОВЕТЫ:

• Очень важно правильно дезинфицировать банки. Я добавил довольно подробный процесс дезинфекции в документ с рецептом, поэтому будьте осторожны и следуйте им. Это все совет от моей бабушки.
• Возможно, вы захотите приобрести набор для травления (мы получили его от Canadian Tire). Он включает в себя широкую воронку, щипцы для консервных банок и магнит для подъема горячих металлических крышек, замоченных в кипящей воде.
• Оставьте банки на ночь, пока они не остынут, прежде чем перемещать их, чтобы не нарушить процесс запечатывания.
• Некоторые банки закрываются быстро, а другие требуют времени. Если есть какие-то банки, которые не запечатаны к тому времени, когда они остынут на следующий день, поставьте эти соленые огурцы в холодильник и съешьте их в первую очередь. Мариноваться они будут через несколько дней, в зависимости от размера используемой моркови.

Ингредиент, без которого я не могу жить:

СВЕЖИЙ ХРЕН
Хорошо, я жил без этого всего несколько недель назад, и я еще не пробовал соленые огурцы. Но я нахожу это очень любопытным ингредиентом, и мне придется узнать о нем больше.

Специи/травы недели:

СВЕЖИЙ УКРОП
Ключевой ингредиент для многих маринадов.

Особая благодарность моей бабушке и маме Джеки за всю их помощь. Тяжелая дневная работа того стоила, так как теперь у нас с Джеки есть годовой запас солений!

Приятного аппетита,

Джули

Нажмите здесь, чтобы просмотреть версию рецепта для печати в формате Word:
Маринованная морковь от Наны

_____________________________________________________________

Маринованная морковь от Наны

На 7–8 литровых банок
Вам понадобится :

Банки
Металлическое кольцо
Крышки с резиновыми кольцами – они вам понадобятся новые

Предлагаем:

Купите набор для травления, который содержит широкую воронку, магнит для крышек, щипцы для консервирования.
Рассол:
12 стаканов воды
4 стакана уксуса
1 стакан сахара
½ стакана соли для маринования

ОЧЕНЬ ВАЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОЛИ ДЛЯ ТРАВЛЕНИЯ! Другая соль может привести к порче овощей.

В банку добавить:
Очищенная морковь
Чеснок
Укроп

Для дезинфекции банок:

Поместите их в посудомоечную машину. Промойте после извлечения из посудомоечной машины, чтобы удалить остатки средства из посудомоечной машины.

Непосредственно перед маринованием залить кипятком в банки, заполненные не менее чем наполовину. Накройте полотенцем и дайте постоять около 5 минут перед опорожнением.

Замочите колпачок (не кольцо) в кипящей воде непосредственно перед использованием. Это стерилизует и смягчает резину, чтобы она лучше герметизировалась.
Для маринования:

Наполнить банки очищенной морковью, зубчиками чеснока и свежим укропом.

Рассол довести до кипения, залить морковь в банках. Протрите банки, а затем верхние части, а затем кольца. Протирание удалит всю соль или рассол с края банки. Затяните кольца, но не слишком туго.

Банки лопаются при закрытии. Дайте банкам постоять ночь, чтобы они остыли, прежде чем переносить.