Как засолить нерку в домашних условиях: Как солить нерку в домашних условиях

Как солить нерку в домашних условиях

BellaRussa – Июн 6th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Нерка считается одной из вкуснейших рыб семейства лососевых. Спутать её с другой рыбой сложно, так как из-за особенностей рациона нерки, её мясо обладает интенсивно красным цветом, с тоненькими прожилками жира. Благодаря этому жиру, мясо нерки остаётся невероятно нежным и в солёном виде, и в копчёном.

Ингредиенты: нерка, сахар, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Малосольная нерка готовится достаточно быстро, и готовый продукт можно использовать в рыбных салатах, или, как самостоятельную закуску. Готовая солёная нерка иногда не отвечает нашим ожиданиям из-за консервантов, которыми пичкают рыбу на заводах. Лучше всего покупать замороженную нерку и засолить её самостоятельно. При засолке нерки можно использовать два способа: сухой, и рассольный.

Засолка нерки в рассоле

Выбирайте нерку без головы, замороженную шоковым методом. Это гарантия того, что все паразиты вымрут, и рыба будет вполне безопасной.

При разморозке не форсируйте процесс, и нерка должна оттаять сама. Принудительная разморозка может испортить нежное мясо, и вы получите солёную красную «кашу», мало пригодную для еды.

Вспорите брюшко, и если есть молоки, или икра, их также можно засолить отдельно.

Ножницами удалите хвост, плавники и сделайте разрез по всей линии спины, чтобы получить две половинки.

Удалите хребет с костями, и разрежьте каждую половинку на 2-3 части. Средний размер нерки редко превышает 3 кг, но разрезают её для удобства укладки в ёмкость для соления, и ускорения процесса засолки.

Для засолки приготовьте пластиковую, или стеклянную тару. От металлических кастрюль лучше отказаться, чтобы не пошёл процесс окисления, от которого жирная рыба несколько горчит.

Приготовьте рассол:

• 2 кг нерки;
• 2 л. воды;
• 6-8 ст. л. соли;
• специи: по желанию.

Вскипятите воду и разведите в ней соль. Остудите рассол до едва тёплого, и залейте им нерку. Не взбалтывайте рассол. Соль не всегда бывает хорошо очищенной, и на дне могут оставаться камушки, пускай они там и остаются.

Рассол должен полностью покрыть рыбу, и если его не хватает, приготовьте ещё. Накройте рыбу тарелкой, чтобы она не всплывала, и оставьте просаливаться рыбу на 3-4 часа при комнатной температуре.

Для малосольной нерки этого времени хватит. Слейте рассол, выложите кусочки нерки на решётку и обсушите их. Нерка уже просолилась, но ей нужно стабилизироваться. Сложите обсушенные кусочки рыбы в стеклянную банку, либо пластиковый контейнер и залейте её растительным маслом.

Закройте контейнер крышкой и уберите его на ночь в холодильник. Утром вы сможете попробовать фантастически вкусную рыбу.

Сухой посол нерки

При таком посоле мясо нерки становится более плотным, и делать из него нарезку удобней.

Очистите и филируйте нерку, как и в первом рецепте, но не нарезайте на кусочки. Приготовьте посолочную смесь:

• 1 кг нерки;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• чёрный перец: по вкусу, и по желанию.

Смешайте сахар, соль, перец, и пересыпьте этой смесью рыбу. Сложите оба филе вместе, и упакуйте их в пищевую плёнку. Проверьте, чтобы нигде не подтекало, и уберите рыбу в холодильник.

Спустя сутки можно разворачивать нерку, и делать нарезку на праздничный стол.

Как приготовить малосольную нерку в домашних условиях, смотрите на видео:

Tweet

Нерка слабосоленая домашнего посола – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Нерка слабосоленая домашнего посола:

Нерка – самая яркая по окрасу мякоти из всех лососевых. Она жирнее горбуши и кеты, но гораздо постнее форели и семги, поэтому очень хороша в соленом виде. Тонкий ломтик слабосоленой нерки с долькой лимона – что может быть вкуснее? Пряности знатоки использовать не советуют, чтобы не забить натуральный аромат рыбы.

Нерка слабосоленая домашнего посола: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

128 килокалорий

Шаг 1:

Итак, приготовьте филе нерки, соль крупного помола и сахар, можно добавить смесь свежемолотых перцев.

Шаг 2:

Рыбу промойте и осушите бумажным полотенцем.

Шаг 3:

Теперь с помощью ножа или щипцов удалите поперечные косточки.

Шаг 4:

Разрежьте филе нерки на куски по размеру формы, нарезанная крупными кусками рыба получается вкуснее.

Шаг 5:

Приготовьте посолочную смесь. В емкость насыпьте 3 столовых ложки крупной соли (от мелкой, как говорят, рыба горчит).

Шаг 6:

Добавьте чайную ложку сахара.

Шаг 7:

Хорошо смесь перемешайте.

Шаг 8:

Обваляйте куски рыбы в смеси со всех сторон.

Шаг 9:

Уложите подготовленные куски нерки друг на друга “книжкой”.

Шаг 10:

Придавите подходящим гнетом и поставьте в прохладное место на 8-10 часов (или на ночь).

Шаг 11:

Когда рыба просолится, промойте ее в холодной воде и дайте воде стечь.

Шаг 12:

Подавайте нерку с лимоном и зеленью укропа.

Шаг 13:

Готовьте бутерброды на завтрак или на перекус.

Шаг 14:

Слабосоленая нерка – отличная закуска! Пробуйте!

Как засолить нерку в домашних условиях. Засолка нерки в домашних условиях. Нерка – что за рыба, где обитает, чем полезна

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Не перестаю петь дифирамбы ! Вкусная, нежная, полезная, особенно хороша рыбка, приготовленная своими руками. При домашнем посоле можно контролировать количество соли и не допустить пересола. Я люблю красную рыбу средней степени просоленности, даже больше слабосоленую. Соленая нерка или форель отлично сочетается с отварной картошечкой. А ещё можно использовать такую рыбку в качестве закуски к пиву в пятничный вечер

Ну а если вы проживаете на море, например на Дальнем Востоке или на Камчатке, то рыбу для посола разумнее брать свежую, но после посола её глубоко заморозить на месяц. Хорошим рецептом посола свежей красной рыбы поделился в комментариях к этой записи . Отличный рецепт!

Для употребления в посоленном виде лучше всего, чисто на мой вкус, подходит форель или . Эти виды семейства лососевых — обладатели очень нежного и в меру жирного мяса. Сёмга, к примеру, намного жирнее, лучше всего сёмгу запекать или варить суп. Горбуша же напротив, менее жирная, её лучше жарить, очень вкусно в кляре, но это уже тема для следующей статьи

Средних размеров нерку разморозим и промоем. Избавленную от головы, хвоста, потрохов и плавников рыбу промоем ещё раз. Для засолки лучше всего порезать рыбку на небольшие кусочки, толщиной примерно с палец, 1,5 см где-то. Если есть желание, то можно сделать из рыбы филе — снять кожу и убрать кости. Но я предпочитаю солить рыбу так.

Укладываем кусочки нерки в глубокую миску, пересыпая солью и сахаром. На 2 столовые ложки каменной соли я беру чайную ложку сахара с горкой. Для аромата добавляю немного сушёных прованских трав. Накрываем миску блюдцем, которое свободно входит в неё. И придавливаем литровой банкой, наполненной водой. Убираем в холодильник. Для того, чтобы рыба получилась слабосоленой, достаточно постоять так несколько часов, примерно 6-8.

Перед подачей на стол, рыбку промываем от лишней соли и выкладываем на блюдо. Подавать с отварной картошечкой или живым пивом. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбку очень подскочили, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно засолить красную рыбу самостоятельно, чтобы она получилась не хуже финской или норвежской. заключается в том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно брать по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком пересолена. И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители.

Как быстро засолить красную рыбу

Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то они уверены, что является слишком сложным и хлопотным занятием. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10-15 минут, если вы купили готовое филе. При необходимости разделки рыбы вам придется затратить чуть больше времени, но зато сэкономите деньги — все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие.

Итак, поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и наслаждаться вкусным деликатесом собственного приготовления. Покупайте для засолки семгу, форель, нерку, горбушу, кету или кижуч. После удаления кожи (или разделки) слегка промокните филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Далее выложите рыбу порционными кусочками в глубокую емкость, посыпьте крупной солью из расчета 1 ч. л. на полкилограмма рыбы и небольшим количеством сахара. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие пряности. Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и отправьте на сутки в холодильник. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению!

Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от оставшейся соли и просушить салфеткой — только после этого можно дегустировать получившийся деликатес!

Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях

• Горбуша и кета при засолке получаются немного суховатыми, поэтому для придания филе мягкости следует добавлять к соли оливковое масло.
• Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа.
• Некоторые хозяйки, посыпав рыбу солью и специями, «пеленают» рыбину полотенцем, чтобы получилась пикантная рыба сухого посола.
• Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно.
• При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей душистый и пряный вкус.
• Подавайте нарезанную красную рыбу с лимоном, зеленью, маслинами, свежими овощами и белым вином.

Научившись правильно , вы откажетесь от рыбы в фабричной упаковке, пусть даже импортного производства. Из соленой красной рыбы можно готовить салаты, суши, роллы, бутерброды, закуски, фаршированные блинчики и много другой вкуснятины. Привыкайте к изысканности и вступайте в ряды страстных поклонников красной рыбы домашнего засола!

Как вкусно посолить нерку

Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Как правильно солить нерку

Нерка считается самой вкусной рыбой из всех представителей лососевых видов рыб. Ее мясо содержит определенный процент жира, что позволяет ее солить, коптить и готовить другие вкуснейшие блюда. Этого никак не скажешь о кете или горбуше, которые получаются не такими сочными.

Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.

Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.

В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:

• Кулинарные ножницы.
• Острый разделочный нож.
• Посуда для засолки.
• Гнет.
• Смесь для засолки.

Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:

Правильно разморозить. Никогда не следует форсировать процесс разморозки. Лучше, если она разморозится в холодильнике.

Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но никак не металлическая.

Удалять плавники лучше ножницами.

Смесь должна быть хорошо размешана. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.

В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.

Длительность процесса засолки

Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.

Как вкусно посолить нерку – вкусные рецепты

Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого нужно заготовить:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• Специи.

Как готовится:

Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.

Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.

Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.

Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.

Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.

Через 4 часа ее можно кушать.

Нерка в рассоле

Какие продукты для этого нужны:

• 1 кг филе нерки.
• До 9-ти столовых ложек соли.
• 1 л воды.
• 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.

В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.

Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.

В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.

Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.

Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.

Сухая засолка

Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

• Нерка – 1 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).

Как приготовить:

Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.

Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.

Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.

Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.

Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

Нерка с лимоном

Необходимые ингредиенты:

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 луковица.
• 2 лимона.
• Душистый перец (по вкусу).

Технология приготовления:

Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.

Из лимона выделяют сок.

Лук режется кольцами или измельчается.

Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.

Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.

Через сутки рыба готова к употреблению.

Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:

• Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
• Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
• Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
• После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Для засолки нерки, в отличие от других видов красной рыбы, используется только замороженная рыба. Точнее, размороженная. Глубокое и полное, а желательно шоковое, замораживание рекомендуется в целях безопасности. Не буду портить аппетит и писать конкретно из-за чего, просто поверьте и возьмите на заметку!

Для засолки достаточно только соли, но дополнительно могут быть добавлены сахар, перцы и даже алкоголь. Соль берите морскую пищевую или крупного помола.

Для засолки нерки в домашних условиях разморозьте её при комнатной температуре или переложите из морозильника в холодильник.

Размороженные стейки, филе или другие куски нерки ополосните в холодной воде, оботрите салфетками и обсушите.

Посыпьте со всех сторон поверхность нерки солью и сахаром. По желанию и по вкусу добавьте специи, например давленные горошины душистого перца.

Поместите рыбу в контейнеры, желательно герметичные, т.к. в них удобно переворачивать рыбу в процессе приготовления. Если солите в посуде другого вида, то просто переворачивайте куски рыбы другой стороной при помощи вилки или лопаточки.

В течение двух дней соления нужно перевернуть нерку хотя бы один раз, а лучше – 2-4 раза через одинаковые промежутки времени.

Засолка нерки в домашних условиях завершена. Очистите рыбу от кожи с чешуёй, удалите пинцетом кости и подавайте соленое филе нерки в составе салатов или закусок.

Приятного аппетита!

Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.

Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.

В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:

• Кулинарные ножницы.
• Острый разделочный нож.
• Посуда для засолки.
• Гнет.
• Смесь для засолки.

Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:

1. Правильно разморозить. Никогда не следует форсировать процесс разморозки. Лучше, если она разморозится в холодильнике.
2. Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но никак не металлическая.
3. Удалять плавники лучше ножницами.
4. Смесь должна быть хорошо размешана. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.
5. В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.

Длительность процесса засолки

Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.

Как вкусно посолить нерку – вкусные рецепты

Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого нужно заготовить:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• Специи.

Как готовится:

1. Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.
2. Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.
3. Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
4. Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.
5. Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.
6. Через 4 часа ее можно кушать.

Нерка в рассоле

Какие продукты для этого нужны:

• 1 кг филе нерки.
• До 9-ти столовых ложек соли.
• 1 л воды.
• 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.
2. В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.
3. Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.
4. В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.
5. Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.
6. Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.

Сухая засолка

Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

• Нерка – 1 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).

Как приготовить:

1. Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.
2. Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
3. Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.
4. Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.
5. Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

Необходимые ингредиенты:

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 луковица.
• 2 лимона.
• Душистый перец (по вкусу).

Технология приготовления:

1. Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.
2. Из лимона выделяют сок.
3. Лук режется кольцами или измельчается.
4. Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
5. Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.
6. Через сутки рыба готова к употреблению.

Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:

• Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
• Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
• Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
• После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Рекомендуем также

правила выбора и разделки рыбы в домашних условиях, популярные рецепты приготовления

Солёная красная рыба считается деликатесом в европейской части страны. Это связано с тем, что стоимость продукта очень высока, и люди могут купить его только для праздничного стола. Однако свежая рыбка стоит почти в 2 раза дешевле, поэтому некоторые хозяйки хотят узнать, как посолить нерку в домашних условиях вкусно. Сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Выбор рыбки для засола

Жители Дальнего Востока могут купить незамороженную и даже живую рыбку.

Во многих магазинах этого района страны живая рыба продаётся в обычных супермаркетах. А также её можно приобрести по утрам у рыбаков.

Существует несколько правил выбора незамороженной рыбы:

• если в магазине представлено несколько особей, то нужно покупать самую подвижную и активную из них;
• красные и упругие жабры говорят о свежести нерки;
• если рыба свежая, то при нажатии на кожу вмятина быстро исчезает.

В большинстве регионов рыбку можно купить только в мороженом виде. Не стоит выбирать тушку, если она покрыта ржавыми пятнами. Они говорят об окислении жира и несвежести продукта. При выборе тушки необходимо обращать внимание на глаза. Они должны быть прозрачными. Некоторые хозяйки также внимательно осматривают контуры рыбки. Наличие острых углов говорит о многократном замораживании тушки.

Некоторые хозяйки думают, что мелкие рыбки являются самыми вкусными и полезными. Это не совсем так, ведь лосось очень быстро набирает вес, соответственно большая масса не говорит о старости особи. Минусом мелких тушек является обилие костей. Их сложно вынимать при разделке рыбки.

Правила разделки нерки

Любой рецепт засолки нерки в домашних условиях предполагает использование незамороженного сырья. Поэтому, если была куплена мороженая тушка, её необходимо разморозить. Лучше всего размораживать рыбу на верхней полке холодильника. Нельзя класть нерку под горячую воду, так как структура мяса может измениться. Размораживание в свч-печи тоже не пойдёт рыбке на пользу.

Известно, что лучше всего солить филе, а не целую тушку. Для разделки рыбы необходимы кулинарные ножницы и острый нож. Сначала необходимо отрезать голову от тушки так, чтобы сразу же вынуть внутренности. Это легко сделать, если рыбка небольшая. У крупной тушки сначала отрезают голову, а внутренности убирают после того, как разрежут брюшко. Делать разрез нужно очень аккуратно, чтобы не повредить пузырь. Если же он повреждён, нужно быстро промыть рыбу.

После удаления головы необходимо отрезать хвост. Затем нужно очень аккуратно срезать филе с двух сторон хребта. На нём может остаться мясо, поэтому кости часто используют для приготовления ухи.

После отделения филе нужно срезать рёберные кости и плавники. Некоторые хозяйки также удаляют кожу, но это делать совсем не обязательно. Засолить рыбку можно вместе с ней.

Самые популярные рецепты

Слабосоленую нерку можно приготовить разными способами. Самым простым считается сухой засол. Необходимы следующие ингредиенты:

• тушка весом 1,5 кг;
• 100 г крупной соли;
• 10 г сахара;
• 3 г чёрного перца.

Сначала необходимо отделить филе от костей. Если рыбу планируется использовать для приготовления бутербродов, то целесообразно нарезать её подходящими по размеру кусочками. Соль, сахар и чёрный перец стоит перемешать. Если есть аллергия на перец, то от него можно отказаться.

Половину рыбы следует выложить в стеклянную посуду и посыпать смесью для засолки. Затем выкладывают оставшиеся куски и высыпают остатки специй. После этого нужно закрыть контейнер крышкой и несколько раз встряхнуть. Это нужно для равномерного распределения смеси для засолки. Если все сделать правильно, деликатес будет готов через 24 часа.

Стоит помнить, что в свежей красной рыбе могут находиться паразиты. Они погибают при длительной заморозке при низких температурах. Соответственно, если использовалась живая или ранее незамороженная рыба, необходимо подвергнуть её шоковой заморозке. Специалисты советуют хранить солёную рыбу в морозилке около месяца перед употреблением.

Малосольную рыбу можно приготовить более сложным способом. Хозяйки используют следующие ингредиенты:

• 1 кг рыбного филе;
• 8 ст. л. соли;
• 1 стакан растительного масла без запаха;
• 1 л кипячёной воды.

Рецепт приготовления нерки предполагает использование рассола. Воду нагревают до температуры 30—40 градусов и растворяют в ней соль. Не стоит бояться того, что рыба пересолится. Она должна находиться в соляном растворе всего полчаса. Некоторые хозяйки кладут филе в раствор целиком, другие же заранее нарезают его на небольшие кусочки. Рыбку достают из рассола и складывают в стеклянную посуду с крышкой. Её заливают растительным маслом и убирают в холодильник на 10 часов.

Солёную нерку в домашних условиях можно приготовить всего за 4 часа, если знать некоторые хитрости. На 1 кг филе берут 50 г соли и 25 г сахара. Сначала филе нужно нарезать на небольшие кусочки. Их следует хорошо обвалять в специях и сложить в эмалированную широкую кастрюлю. Сверху рыбы кладётся перевёрнутая тарелка.

На неё нужно поставить гнёт. Чаще всего используют обычную банку с водой. Рыбку можно есть через 4 часа.

Отзывы о способе засолки

Рецепт очень популярен из-за своей простоты. В сети можно найти много отзывов об этом способе засолки.

Узнал о приезде гостей из другого города всего за сутки. Решил угостить их вкусной солёной рыбкой. Быстро разморозил тушку, сделал филе и засолил под гнётом. Нерка получилась очень вкусная и нежная. Гости были в восторге.

Николай Селиверстов

Использую быстрый рецепт засолки уже несколько лет. Нерка получается малосольная и очень вкусная. Делюсь секретом со всеми подругами.

Елизавета Никандрова

Внучка научила быстро солить лосось всего за 4 часа. Очень вкусно получается. Всегда делаю такую рыбку к празднику. Гости съедают этот деликатес первым.

Мария Никитична Иванова

Многие хозяйки, которые часто солят нерку, модернизируют рецепты. Некоторые из них используют розовый перец, а не чёрный. Другие же добавляют лимон или лавровый лист.

Как вкусно посолить нерку в домашних условиях

Нерка слабосолёная

Нерка слабосолёная

0 отзывов

Ингредиенты	Количество
Нерка потрошеная без головы с/м 1+ кг (блочная, Камчатка)	2 кг
Соль	4 стол.л.
Сахар	1 стол.л.

Описание

Что может быть вкуснее, чем красная рыба приготовленная своими руками! Хотите порадовать себя и своих близких, тогда этот рецепт для Вас 😉

Как приготовить

Для начала размораживаем нашу красавицу при комнатной температуре.

Если у вас неразделанная рыбина, в первую очередь отрезается голова. Затем нужно избавиться от плавников. Далее необходимо вдоль рыбы вспороть брюхо и удалить все внутренности. Мне в этом плане повезло)) Рыба потрошеная без головы, нужно было только почистить.

Теперь сделайте филе или просто разрежьте тушку, как я, на части. Аккуратно срезаем пленку с брюшка и с ребер.

Приготовьте смесь для посола. Элементарно добавьте соль в сахар (или наоборот) и перемешайте. Соль лучше взять морскую или обычную поваренную грубого помола.

Натрите филе (стейки) или посыпьте брюшки красной рыбы засолочной смесью, как на фото. Положите в стеклянный или пластиковый контейнер (банку, другую емкость) вплотную друг к другу шкурой наружу.

Оставляем на десять часов в тепле (при комнатной температуре). Далее убираем в холодильник. Дайте постоять часок. После этого можно пробовать полученный продукт. Если вы хотите прекратить засолку, то для этого достаточно просто слить жидкость, которую отдает рыба, оставшуюся соль убрать и просушить филе.

У меня получилась отличная, нежная, с насыщенным вкусом, а главное слабосоленая нерка! Но для тех кто любит посоленее, просто оставьте рыбу в рассоле и в соли, она продолжить засаливаться. У вас получится ароматная, нежная, аппетитная и полезная закуска. Другого не дано.

Как вкусно посолить нерку в домашних условиях?

Вопрос знатокам: Купила Нерку, посоветуйте как быстро засолить «на сухую» или лучше в рассоле?

С уважением, Foxsa

Лучшие ответы

Не парь себе голову, самый простой способ засолки красной рыбы: три столовых ложки соли с горкой на столовую ложку сахара (можно без него) , разрезаешь рыбу вдоль хребта, обильно посыпаешь солью с двух сторон, (соли пересыпать не бойся, рыба возьмет сколько надо) кладешь в эмалированную посуду, сверху груз (кастрюля с водой) ставишь в холодильник и через сутки вынимаешь и кушаешь. И ни каких маленьких кусочков. Только большие пласты рыбы

моя мама солит-закачаешься. солит на сухую. соль, сахар, чеснок. . не помню что еще

Соление рыбы загутай (рецепт нганасан)

Пойманную рыбу тщательно очищают от чешуи, потрошат, промывают в проточной воде от крови, разрезают по хребту на две половины, отделяют все кости и нарезают ломтиками по 3

4 см. Затем кусочки рыбы погружают в крепкий соляной раствор (1 стакан соли на 1 литр холодной кипяченой воды) на 20 минут. После этого рыбу откидывают, подсушивают и добавляют к ней мелко нарезанный репчатый лук, черный и душистый молотый перец, растительное масло. Все перемешивают, плотно трамбуют в банки, и убирают в холод. В пищу можно употреблять сразу после приготовления.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Засолка красной рыбы в домашних условиях. Как засолить семгу, форель, нерку, кижуча, горбушу и прочие:

Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.

В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью — их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \»берет\» соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили — она все равно вся будет съедена.

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \»зацепите\» с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его — удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \»с рыбкой\», ребра можно и оставить — будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.

Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции — произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу

В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию — укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.

Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день — он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут — кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку — лучше закуски и не придумать…

vozmi kanadskuiu ribu zasoli, perets. obverni v Falgu. poloji v holodilnik na 5 dnei. i riba gotova.

400gr sachara 400gr soli 400 gr wodki i priprawu k ribe salzhitj na 5-6 chasow

Как просто засолить красную рыбу

Дата: 5 декабря 2015 · Просмотров: 5,464

Красная рыба – это отличная пища, которая нравится очень многим. Существует немало видов красной рыба – это лосось, форель, семга, сима, горбуша, кета, кижуч, нерка и многие другие. Еще больше существуют способов и рецептов приготовления лососевых рыб. Один из самых простых, вкусных и популярных рецептов – это приготовление малосольной рыбы. Сегодня я расскажу два рецепта, два простых способа, как засолить красную рыбу в домашних условиях.

Когда впервые видишь лососевую рыбу в разрезе, видишь ее красное мясо, филей, то удивлению нет предела. Вот природа потрудилась!

Фишка в том, что у лососевых рыб меняется окраска кожи и цвет мяса, в зависимости от того, где рыба находится. Пока кета или горбуша нагуливается в море, она является “серебрянкой”, т.е. имеет светлую серебристую окраску кожи. А внутри очень красное яркое мясо. Особенно своей краснотой славится нерка и, чуть в меньшей степени, но кижуч. Кета, горбуша, сима, равно как и атлантические лососи – несколько бледнее.

Как только красная рыба заходит в реку на нерест, ее внешний облик начинает приобретать темный окрас, появляется т.н. брачный наряд (яркие или темные полоски, пятна). А мясо рыбы, напротив, начинает бледнеть. И уж совсем высоко по реке, в районе нерестилища у рыбы мясо теряет свою красноту практически полностью. Так что, красная рыба пойманная в бухтах, в районе устьев рек и в их нижнем течении, считается самой ценной.

Ну что же, отойдем от теории, и пойдем на рынок купить красной рыбки. Да, дело обстоит на Дальнем Востоке, и тут свежую или свежемороженую красную рыбу отличного качества можно купить всю осень и первую половину зимы, просто на рынке за очень скромные деньги. Жителям же других регионов придется идти в супермаркет и уповать на качество приобретаемой заморозки.

Вот, я купил приличного кижуча и половинку еще более крупную кету. Итак, первый способ засолки красной рыбы в домашних условиях. Для этого способа я взял целого кижуча и половину кеты. Другую половину кеты я оставил, чтобы показать вам, чуть ниже, второй способ засолки.

Если рыба свежая, то много зависит от того, самка ли это, и на какой стадии зрелости находится икра (если рыба продавалась с икрой, ну, а если вы сами поймали самку красной рыбы – ответ очевиден…). Если рыба поймана еще в море, возле устья или в нижнем течении, то, скорее всего, икра в т.н. мешочках. Тогда мы аккуратненько вспарываем рыбе брюшко и вынимаем икру. Если икра уже совсем созрела и рыба была поймана незадолго до нереста, то икра может просто доится. Подставляем миску и, слегка придавив на брюшко сдаиваем икру.

Убрав для иных целей икру или молоки рыбы, продолжаем подготовку красной рыбы к засолки. Удаляем внутренности, отрезаем голову. Голова пойдет на уху. Туда же можно приобщить и хвост рыбы. Рыбу промываем, вытираем из внутренней полости всю грязь, остатки крови и остатки воды, при помощи одноразовых кухонных полотеничек.

Если рыба мороженная, то даем полностью разморозиться естественным путем, при комнатной температуре. Если рыба неразделанная, то удаляем внутренности и голову, как и описано выше. Если купили уже разделанную рыбу без головы, то просто протираем внутреннюю полость полотенцами, не моем.

Рыбину острым ножом разрезаем вдоль, по хребту. И, как бы, разворачиваем, раскрываем рыбу. Если рыба очень толстая, крупная, то можно сделать несколько поперечных надрезов по спинке, чтобы та лучше просолилась.

Подготовим смесь для посола. Для этого нам потребуется кухонная соль крупного помола, и сахарный песок. Обычно используют пропорцию один к одному. Но, если вы хотите посолонее, то можно соли 2 части на 1 часть сахара. На 4 кг подготовленной рыбы я взял две столовые ложки соли со средней горкой и 1 столовую ложку сахара. Перемешиваем соль и сахар.

Для дальнейшего процесса засолки нам потребуется довольно большой кусок х/б ткани, например, кусок старой простыни и т.п (ткань, естественно чистая, предварительно выстиранная ).

Расстилаем ткань на чистый пол или большой стол. Кладем распластанную рыбу на ткань кожей. Равномерно посыпаем поверхность рыбы смесью соли и сахара. Посыпаем равномерно, умеренно.

Половинки просоленной таким образом рыбы складываем обратно.

И плотно заматываем рыбину в ткань. И оставляем замотанную таким образом на 3-5 дней, в зависимости от размера рыбы. У нас крупная рыба, так что, мы будем просаливать рыбу 4.5-5 дней. Если бы мы солили некрупную симу или горбушу, то достаточно 3-х дней.

В процессе засолки мы переворачиваем рыбу с бока на бок по 1-2 раза за сутки. Когда время пройдет, то просто вынимаем из ткани, засовываем рыбу в пакет и отправляем в морозилку. Ткань – в стирку, до следующей порции засолки.

Такую рыбу достаем из морозилки, когда надо, даем оттаять. Когда рыба еще не полностью оттаяла – нарезаем ее тонкими полосками. Удаляем кости и фрагменты хребта. И, когда красная рыба полностью оттаивает, используем ее для бутербродов, тарталеток или в иных подачах малосольной красной рыбы. Получается отличная, очень просто приготовленная малосольная красная рыба в домашних условиях.

Второй способ приготовления малосольной красной рыбы, пожалуй, еще проще, чем предыдущий.

В нашем случае, мы солим кету. Рыбину, когда она еще не полностью разморозилась, разрезаем поперек, на куски толщиной порядка 2-2.5см. Для засолки нам понадобится среднее ведерко из пищевого пластика, с крышкой. Например, контейнер из-под соленой сельди или другой рыбы…

Сыпем на дно ведерка несколько небольших щепоток соли. Укладываем слой рыбы. Главное, чтобы было поплотнее. Все зависит от размера сечения рыбины и площади сечения ведерка. Это может быть или один кусок – один слой, или 2-3 куска рыбы на слой. Поверх уложенного слоя рыбы посыпаем соль, также умеренно, 2-3 маленькие щепотки соли равномерно посыпаем на срез рыбы. Далее следующий слой, и так, практически до полного заполнения ведерка. Количество соли на глаз. Пробуйте, и в зависимости от солености полученной рыбы регулируйте степень посола следующих партий.

И все ведерко заливаем подсолнечным маслом. Придавливаем рыбу рукой, чтобы вышли пузырьки воздуха. Надо добиться, чтобы масло полностью покрывало рыбу.

Закрываем ведерко крышкой и ставим сразу в холодильник (не держим в комнате и не в морозильник, а просто, в обычное отделение холодильника). Через 4 дня рыба готова к употреблению. По приезду в Москву, вы можете сразу заняться вопросом о приобретении диплома бухгалтера, проще говоря купить диплом в Москве , покупка диплома, займёт, от одного, до трёх дней, диплом вы можете выбрать на своё усмотрение!

Вот такие два простых и крайне удачных рецепта засолки красной рыбы в домашних условиях. Я так солил кету, симу, кижуча, нерку, горбушу – и всегда получалось отлично!

Полезные заметки обо всем

Как солить семгу, форель, кижуча, нерку, кету, горбушу в домашних критериях.

Общий либо 1-ый рецепт засолки красноватой рыбы:

Нужно кропотливо вымыть рыбу и очистить от всех внутренностей, потом насухо обмочить салфеткой. Повдоль хребта на порционные куски разрезать верно форель либо нерку, горбушу, семгу, кижуча, кету. Сейчас можно приступать к самой засолки. Для этого нужно рассчитывать на один килограмм рыбы последующие ингредиенты:

1. Две столовые ложки большой соли.
2. Одну столовую ложку сахара.
3. Половина столовой ложки приправы для рыбы, а конкретно для засолки (лучше Avokado).

Смешать все это и натереть снаружи и снутри данной консистенцией рыбу. Для окончания нужно сбрызнуть на рыбу несколько капель лимонового сока и, положив рыбу в эмалированную посуду поставить сверху груз. На день либо полторы прячем рыбу в холодильник, после этого сможете услаждаться смачной соленой рыбой, но за ранее убрав с нее слой приправы и сока.

Видео как стремительно солить красноватую рыбу

Как солить красноватую рыбу горбушу, семгу, форель и др. – 2-ой рецепт:

Для засолки красноватой рыбы вы сможете избрать семгу, форель, кижуч, нерку, горбушу либо кету и наши полезные советы. Другими словами в главном всякую рыбу из семейства лососевых. Но все таки есть небольшой совет – при засолке кеты либо горбуши они получаются малость жесткие и суховатые. А вот форель либо семга для этого подойдет совершенно. Если же у вас имеется горбуша либо кета, то идеальнее всего их закоптить либо же пожарить. Солить можно свежайшую и свежезамороженную рыбу – тут это особенной роли не играет. Очень многим людям нравиться засаливать конкретно свежезамороженную рыбу, потому что она выходит более ласковой и мягенькой, но это как говориться – дело вкуса. Перед тем как приступать к засолке семги либо форели нужно для начала приготовить все нужные ингредиенты, чем мы и займемся дальше. Естественно можно сделать все так, как показано на видео выше.

Поэтапное управление к действию как засолить семгу, форель, кижуча, нерку, кету, горбушу в домашних критериях

Верная засолочная смесь приготавливается из равных пропорций: большой соли ( можно взять каменную либо первого помола), сладкого песка. На один килограмм рыбы нужно около 3-х либо 4 столовых ложек данной консистенции. Сюда можно добавить одну либо две чайные ложки молотого темного перца, а так же молотые сухие травки.
Так же вам будет нужно ароматные перец в горошке, лавровый лист и ваши возлюбленные приправы. Их следует брать по вкусу. Но все таки не стоит очень злоупотреблять ими, по другому вы рискуете утратить вкус самой рыбы, а это очень принципиально.

Последующим шагом является разделка красноватой рыбы. (Смотрите видео ниже) Если вы заполучили рыбу с головой и хвостом, тогда вам нужно будет отделить данные части от рыбы. Выкидывать хвост и голову не стоит. Потому что они могут вам пригодиться для изготовления смачного рыбного супа либо ухи, но для засолки они не пригодятся. С оставшейся тушки рыбы нужно срезать все плавники. Саму же тушку необходимо разрезать на очень огромные кусочки, но которые должны будут войти в вашу приготовленную посудину. Секрет в том, что огромные кусочки засаливаются так, как следует, и поболее того из их позже можно делать прекрасные вырезки, ежели с малеханьких кусочков рыбы. Рыбные кусочки нужно срезать прямо со шкуры. Сейчас положите их на доску.

Приступаем к следующему шагу, другими словами к филировке рыбы. Для этого нужно приготовить большой и отлично заточенный ножик. Смотрите нашу статью как наточить кухонный ножик верно. Очень принципиально, что бы ножик был очень острый. Со стороны спины начинайте надрезать кусочек рыбы, малость отступив от полосы спинного плавника, пытайтесь как будто «распахнуть» рыбу. Ножиком, постарайтесь ощущать, каждую линию надреза, ведь очень принципиально, чтоб в конечном итоге вышли кусочки с большей филейной частью и с минимальным количеством костей. Когда вы дойдете до позвоночника, пытайтесь и далее пробовать отгибать мясо красноватой рыбы (этот метод подходит для семги, форели, кижуча, нерки, кеты, горбуши и иной рыбы) на шкуре, благодаря этому вам получится бросить ненадобные ребра понизу. Так нужно делать до самого брюшного разреза. Такое же действие проведите и с другой половиной рыбы, только уже тут нужно стараться отгибать позвоночник с ребрами ввысь. У вас должно получиться две половинки рыбы, а поточнее филе рыбы на шкурке. У вас должен остаться позвоночник с ребрами и маленьким количеством мяса – вы сможете его бросить на суп, но если вы являетесь любителем пива, то все таки стоит так же засолить эту часть.

Видео как делается филировка/разделка лосося, форели и др. красноватой рыбы

Филе рыбы полностью готово, сейчас можно приступать к укладке рыбы. Чего хотелось бы сказать сначала, так это то, что на удивление такую рыбу как семга, нерка, форель, кижуч и другие владеют уникальным свойством – при засолке их очень тяжело, а поточнее нереально попортить. В том смысле, что красноватую рыбу, как и сало, нереально пересолить. Потому что она берет внутри себя ровно столько, сколько ей нужно. И что самое увлекательное, что количество взятой ей соли отлично совпадает с вкусовыми предпочтениями человека. Но все таки о засолке. Возьмите неметаллическую емкость (все дело в том, что метал, может попортить весь вкус рыбы, дав ей и рассолу железный привкус, потому, чтоб засолить красноватую рыбу верно в домашних критериях, придерживайтесь советов) и на ее дно насыпать малость засолочной консистенции. Потом добавить туда несколько листочков лаврового листа и пару горошин ароматного перца. Сейчас, шкуркой вниз уложите в посудину 1-ый кусочек рыбы. Обильно посыпьте его приготовленной заблаговременно засолочной консистенцией, вновь положите несколько горошин ароматного перца и два либо три лаврового листа. Сейчас сможете уложить сверху вторую половину рыбы, а можно уложить «пивные» косточки (если вы все таки решили их засолить тоже). Вновь посыпьте консистенцией и добавьте лавровый лист и ароматный перец.

Сейчас, когда вы уложили всю рыбу, посудину нужно закрыть. Но если у вас не найдется подходящей крышки, вы сможете просто сверху накрыть салфеткой. И последний штришок – нужно выставить рыбу в холодное место, можно в холодильник. Если же вы отважтесь поставить рыбу на балкон, то смотрите, чтоб температура не была выше минус 10 градусов. Соль и сахар благотворно повлияет на рыбу, после этого она должна дать обильный сок, другими словами должен получиться характерный рассол. Но сливать его пока не стоит.

Сколько солить рыбу?

Когда семга, форель, кижуч, нерка, кета либо горбуша засолится, а это после часов 8 – 24 (на любителя) вы сможете вкусить ее умопомрачительный вкус. Но перед вырезкой нужно достать красноватую рыбу из емкости и подождать пока стечет с нее весь рассол. Потом необходимо смести все приправы. Которые остались на рыбе при помощи нежесткой щетки либо же обычной салфетки. Но не надо ополаскивать рыбу, тем паче, если она не сходу пойдет на стол. Для того чтоб рыба не оставалась в рассоле и на блюде, ее нужно только промокнуть салфеткой.

Сможете порезать рыбу малеханькими и осторожными порционными кусками, немного сбрызнуть на их лимоновый сок и прекрасно уложить на блюдо. Рядом так же можно положить несколько кусочков тонко нарезанного лимона либо же посыпать зеленью.

Рыба, по сути выходит очень смачной и ласковой, если Вы понимаете как солить рыбу в домашних критериях верно, на видео показан обычный и резвый метод. Лимон и зелень даст собственный уникальный вкус рыбе. Для зелени можно избрать как укроп и петрушку, так и кинзу, а может что-то другое, что нравится вам. Засоленная рыба своими руками вдвойне вкусней и приятней. И поболее того, вы всегда можете изумить гостей таковой смачной и незабвенной закуской. И, конечно, красноватая рыба, (семга, форель, кижуч, нерка, кета, горбуша) засоленная в домашних критериях существенно отличается от соленой рыбы, приобретенной в магазине. Эти вкусы даже можно не ставить в сопоставление. Так что стоит уделить малость времени и сил, чтоб позже вкушать воистину незабвенное блюдо. Теперь Вы понимаете как засолить семгу, горбушу, форель в домашних критериях верно. Этот деликатес подойдет как для огромного торжества на стол, так и для закуски в приятной компании друзей под стопочку водочки.

Как посолить нерку в домашних условиях вкусно

Слабосоленая красная рыба продается повсеместно, хотя позволить себе это удовольствие не каждый в состоянии, так как цены заоблачные. Если взять свежую или свежемороженую красную рыбу, то цены могут отличаться на порядок. При однократной заморозке рыба не теряет своих основных качеств, поэтому нерку можно вкусно посолить в домашних условиях. Процесс приготовления рыбы не отбирает много времени и не требует больших затрат средств и продуктов.

Как правильно солить нерку

Нерка считается самой вкусной рыбой из всех представителей лососевых видов рыб. Ее мясо содержит определенный процент жира, что позволяет ее солить, коптить и готовить другие вкуснейшие блюда. Этого никак не скажешь о кете или горбуше, которые получаются не такими сочными.

Рекомендации по приготовлению нерки

• Поскольку мясо нерки жирное, то для ее приготовления требуется несколько больше времени. Попробовать готовый продукт реально уже через пару часов, но полностью мясо не приготовится. Чтобы получилось слабосоленое мясо, придется подождать не меньше суток, вынуть мясо из емкости и переместить в пакет, после чего ее нужно оставить готовиться еще сутки.
• Чтобы в рыбе не остались паразиты, ее следует заморозить при очень низкой температуре (-18 градусов) и продержать так 21 день.
• Если покупалась свежемороженая рыба, то делать повторную заморозку не имеет смысла.

Как правильно выбрать рыбу

Приобретать лучше свежую, только что пойманную рыбу. В крайнем случае, подойдет рыба первой заморозки.

Рыба должна представлять целую тушку, без следов очистки. Перед приготовлением рыба разделывается своими руками.

В процессе засолки можно использовать икру и молоки, которые так же обладают прекрасным вкусом.

Подготовка рыбы к засолке

Чтобы подготовить рыбу к засолке, потребуется инструмент:

• Кулинарные ножницы.
• Острый разделочный нож.
• Посуда для засолки.
• Гнет.
• Смесь для засолки.

Засаливая рыбу, следует придерживаться определенных правил:

1. Правильно разморозить. Никогда не следует форсировать процесс разморозки. Лучше, если она разморозится в холодильнике.
2. Посуда для засолки. Это должна быть стеклянная или пластиковая посуда, но никак не металлическая.
3. Удалять плавники лучше ножницами.
4. Смесь должна быть хорошо размешана. От качества приготовленной смеси будет зависеть качество конечного продукта.
5. В качестве груза можно применить трехлитровую банку с водой или пластиковую бутылку.

Длительность процесса засолки

Мясо нерки, поскольку оно жирное, соли не боится, поэтому пересолить его просто нереально. Мясо никогда не возьмет лишней соли. До готовности ей достаточно побыть в солевом растворе около двух суток. При желании иметь малосоленую рыбу, ее достаточно подержать в растворе одни сутки. Чтобы рыба солилась равномерно, ее следует регулярно переворачивать.

Как вкусно посолить нерку — вкусные рецепты

Хороших рецептов не так уж и много. Большинство из них соответствуют процессу засолки других лососевых видов рыб. Но можно встретить и эксклюзивные рецепты, которые характеризуются непревзойденным вкусом. Соленая нерка может послужить прекрасным дополнением к различным салатам или закускам.

Рецепт быстрого приготовления

Для этого нужно заготовить:

• 1 кг нерки.
• 2 ст. ложки соли.
• 1 ст. ложка сахара.
• Специи.

Как готовится:

1. Рыба разделывается и режется на приемлемые куски.
2. Куски рыбы выкладываются в приготовленную посуду.
3. Сюда же отправляется смесь соли, сахара и специй.
4. Рыба аккуратно перемешивается в этом составе.
5. Мясо рыбы ставится под гнет на 4 часа.
6. Через 4 часа ее можно кушать.

Нерка в рассоле

Какие продукты для этого нужны:

• 1 кг филе нерки.
• До 9-ти столовых ложек соли.
• 1 л воды.
• 200 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Взять тушку рыбы и разделать до получения филе.
2. В эмалированной посуде готовится рассол. Для этого, в воде растворяется соль.
3. Смесь подогревается, но не сильно. Она может быть теплой, но не горячей.
4. В рассол ложится филе нерки, где-то на полчаса.
5. Через полчаса рыбу достают и складывают в отдельную емкость, предварительно порезав филе на куски.
6. Куски заливаются полностью растительным маслом. Так рыба выдерживается около 10-ти часов. По истечении этого периода рыбу можно употреблять в пищу.

Сухая засолка

Подобный способ так же можно назвать быстрым и доступным. Достаточно подготовить такие ингредиенты:

• Нерка – 1 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Черный перец – 1 ч. ложка (не обязательно).

Как приготовить:

1. Тушка нерки разделывается, чтобы осталось одно мясо, без кожи и костей.
2. Берется бумажное полотенце и удаляется лишняя влага.
3. Берется соль, сахар и перец, после чего их перемешивают.
4. Рыбу ровным слоем присыпают этой смесью со всех сторон и заворачивают в пергамент. После этого, ее помещают в посуду и ставят в холодильник.
5. Где-то, через сутки, не раньше, считается, что рыба уже приготовлена.

Нерка с лимоном

• Нерка – 2 кг.
• 1 ст. ложка соли.
• 1 луковица.
• 2 лимона.
• Душистый перец (по вкусу).

Технология приготовления:

1. Нерка разделывается с удалением кожи и костей, после чего она рубится на кусочки.
2. Из лимона выделяют сок.
3. Лук режется кольцами или измельчается.
4. Кусочки рыбы выкладывают слоями, вместе с луком, специями и лимонным соком.
5. Рыба помещается в холодильник на одни сутки. При этом, ее нужно регулярно доставать и перемешивать.
6. Через сутки рыба готова к употреблению.

Нерка – это нежная рыба, которая готовится с применением определенных правил. Например:

• Для засолки не рекомендуется использовать соль типа «Экстра».
• Эмалированная посуда должна быть целой, без трещин и сколов.
• Не рекомендуется к продукту добавлять водку, так как это делает рыбу жесткой.
• После приготовления, рыбу лучше съесть за неделю, так как дольше хранить ее не рекомендуется.

Соленая горбуша прекрасно подходит для приготовления различных закусок или бутербродов. Кроме этого, соленая горбуша может оказаться незаменимой при приготовлении различных салатов, когда требуется здоровое питание. Особенно это актуально в условиях, когда нужно избавиться от лишнего веса.

Правила домашней засолки красной рыбы. Засолка нерки в домашних условиях Как засолить нерку в домашних условиях

Из всего семейства лососевых, нерка занимает особое место на страницах кулинарных книг. Мясо умеренной жирности, оно более жирное, чем у кеты, но не такое, как у сёмги, или форели. Выделяется нерка и цветом мяса, которое имеет ярко-красный природный окрас. Закуска, приготовленная из малосольной нерки всегда будет выглядеть прекрасно. А чтобы ещё и вкус не подвёл, солить нерку лучше самостоятельно.

Дело не только в экономии средств. Нерка – хищник, и питается в основном крабами, креветками и мелкими рачками. Собственно, они и окрашивают мясо нерки в красный цвет, и придают ей уникальный вкус. Засолка на заводе, или на корабле стандартная, и порой, для этого используется масса специй, которые убивают вкус. Мясо нерки становится обычным, как и у любой другой рыбы.

Приготовить малосольную нерку дома просто. Для неё подойдут те же самые рецепты, что и для других видов семейства лососевых, с одной лишь оговоркой: постарайтесь использовать как можно меньше специй, если ваше блюдо не требует чего-то особенного.

Когда нерка полностью разморозится, очистите чешую, удалите хвост, голову и плавники. Разделайте рыбу на филе. Если вы обнаружили икру, или молоки, их тоже можно засолить, одновременно с филе. Скорость приготовления малосольной нерки зависит от способа, который вы выберете для приготовления.

Если вам торопится некуда, и в запасе есть день-два, воспользуйтесь этим способом приготовления малосольной нерки.

• 2 кг филе нерки;
• 1 л воды;
• 150 гр. соли;
• 50 гр сахара;
• 1 лимон (сок)
• 100 гр. растительного масла;
• Специи – по желанию.

Сложите филе нерки в глубокую миску, или судок.

Подогрейте воду и растворите в ней соль с сахаром. Добавьте в рассол свежевыжатый сок лимона и залейте этим рассолом рыбу.

Придавите рыбу тарелкой, чтобы она была полностью погружена в рассол, и поставьте ёмкость с рыбой в холодильник на 12 часов.

Слейте рассол, переложите нерку в другую миску и её залейте растительным маслом. Хорошенько перемешайте, и снова отправьте нерку в холодильник на 12 часов.

По истечении этого времени, малосольная нерка готова. Если вы её не употребили всю сразу, в растительном масле она может выстоять не менее недели, без ущерба для вкуса.

Сухой, быстрый способ приготовления малосольной нерки

Разрежьте нерку на удобные кусочки.

Смешайте соль с сахаром, в соотношении:

• На 3 ст.л. соли – 1 ст. л. сахара.

Каждый кусочек филе обваляйте в смеси соли с сахаром, и уложите в миску. Крайне нежелательно использовать для засолки металлические ёмкости, и если под рукой ничего такого нет, уложите внутрь кастрюли полиэтиленовый пакет, и складывайте рыбу прямо в него.

Остатки соли с сахаром отправляйте туда же, и не бойтесь, что рыба пересолится. Степень просаливания зависит лишь от времени засолки.

Сверху на рыбу положите перевёрнутую тарелку и установите сверху гнёт. Обычно эту функцию выполняет трёх литровый бутыль с водой. Оставьте рыбу засаливаться на 4 часа, при комнатной температуре.

Этого времени хватит, чтобы нерка стала малосольной. Отряхните с рыбы соль и ополосните кусочки филе в проточной воде. Не замачивайте, и не вымачивайте, а просто ополосните водой.

Обсушите филе нерки полотенцем, заверните кусочки рыбы в пищевую плёнку и положите их в холодильник, как минимум на час.

Теперь, малосольная нерка действительно готова.

Смотрите на видео, как приготовить малосольную нерку:

Соленая красная рыба, нежная, ароматная, пикантная, может быть прекрасной закуской, начинкой или самостоятельным блюдом. Из-за экономического кризиса цены на рыбку очень подскочили, поэтому многие хозяйки задумались о том, как вкусно засолить красную рыбу самостоятельно, чтобы она получилась не хуже финской или норвежской. заключается в том, что в вашем деликатесе нет консервантов и красителей, а количество соли можно брать по вкусу — все-таки чаще всего магазинная рыба слишком пересолена. И самое главное — засолка позволяет замаскировать несвежую рыбу, чем и пользуются некоторые производители.

Как быстро засолить красную рыбу

Многие хозяйки покупают соленую рыбу только по одной причине — почему-то они уверены, что является слишком сложным и хлопотным занятием. На самом деле засолить рыбу можно буквально за 10-15 минут, если вы купили готовое филе. При необходимости разделки рыбы вам придется затратить чуть больше времени, но зато сэкономите деньги — все-таки красная рыба не самое дешевое удовольствие.

Итак, поговорим о том, как засолить филе красной рыбы и наслаждаться вкусным деликатесом собственного приготовления. Покупайте для засолки семгу, форель, нерку, горбушу, кету или кижуч. После удаления кожи (или разделки) слегка промокните филе салфеткой, чтобы мякоть была сухой. Далее выложите рыбу порционными кусочками в глубокую емкость, посыпьте крупной солью из расчета 1 ч. л. на полкилограмма рыбы и небольшим количеством сахара. Можно добавить соевый соус, лавровый лист, молотый кориандр, душистый перец, зелень и другие пряности. Далее положите рыбу под гнет, накройте пленкой, оставьте на пару часов при комнатной температуре, потом удалите лишнюю соль и отправьте на сутки в холодильник. Можно обойтись и без гнета, но тогда рыбу следует держать на холоде от полутора до двух суток. Если вы не хотите ждать, то сделайте маринад из растительного масла, соли, сахара, лука и специй и залейте им куски рыбы в банке — через 8 часов слабосоленая нежная рыбка, тающая во рту, будет готова к употреблению!

Важный момент: если вы хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от оставшейся соли и просушить салфеткой — только после этого можно дегустировать получившийся деликатес!

Секреты и правила засолки красной рыбы в домашних условиях

• Горбуша и кета при засолке получаются немного суховатыми, поэтому для придания филе мягкости следует добавлять к соли оливковое масло.
• Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа.
• Некоторые хозяйки, посыпав рыбу солью и специями, «пеленают» рыбину полотенцем, чтобы получилась пикантная рыба сухого посола.
• Не бойтесь переборщить с солью — рыба впитает ее ровно столько, сколько нужно.
• При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок — они придадут ей душистый и пряный вкус.
• Подавайте нарезанную красную рыбу с лимоном, зеленью, маслинами, свежими овощами и белым вином.

Научившись правильно , вы откажетесь от рыбы в фабричной упаковке, пусть даже импортного производства. Из соленой красной рыбы можно готовить салаты, суши, роллы, бутерброды, закуски, фаршированные блинчики и много другой вкуснятины. Привыкайте к изысканности и вступайте в ряды страстных поклонников красной рыбы домашнего засола!

Для засолки нерки, в отличие от других видов красной рыбы, используется только замороженная рыба. Точнее, размороженная. Глубокое и полное, а желательно шоковое, замораживание рекомендуется в целях безопасности. Не буду портить аппетит и писать конкретно из-за чего, просто поверьте и возьмите на заметку!

Для засолки достаточно только соли, но дополнительно могут быть добавлены сахар, перцы и даже алкоголь. Соль берите морскую пищевую или крупного помола.

Для засолки нерки в домашних условиях разморозьте её при комнатной температуре или переложите из морозильника в холодильник.

Размороженные стейки, филе или другие куски нерки ополосните в холодной воде, оботрите салфетками и обсушите.

Посыпьте со всех сторон поверхность нерки солью и сахаром. По желанию и по вкусу добавьте специи, например давленные горошины душистого перца.

Поместите рыбу в контейнеры, желательно герметичные, т.к. в них удобно переворачивать рыбу в процессе приготовления. Если солите в посуде другого вида, то просто переворачивайте куски рыбы другой стороной при помощи вилки или лопаточки.

В течение двух дней соления нужно перевернуть нерку хотя бы один раз, а лучше – 2-4 раза через одинаковые промежутки времени.

Засолка нерки в домашних условиях завершена. Очистите рыбу от кожи с чешуёй, удалите пинцетом кости и подавайте соленое филе нерки в составе салатов или закусок.

Приятного аппетита!

Тихоокеанская красная рыба нерка является одной из наиболее вкусных из семейства лососевых. Благодаря своему жирному мясу она считается настоящим деликатесом и очень хорошо подходит для копчения и соления, в отличие от горбуши и кеты, которые могут получиться суховатыми.

Как солить нерку в домашних условиях?

Солить нерку можно как в свежем, так и замороженном виде. Некоторые специально выбирают второй вариант, поскольку мясо получается нежнее. Но это дело вкуса.

Перед тем как перейти к засолке нерки, как и любой другой красной рыбы, необходимо приготовить засолочную смесь. Для чего в равных пропорциях берется каменная соль и сахар, а также добавляются приправы на свой вкус. Наиболее популярные: черный молотый перец, лавровый лист, тимьян и любые другие специи для рыбы. На 1 кг нерки берется 4 ст. л смеси и 2 ч. л специй.

Рыбу перед засолкой необходимо промыть, удалить голову, хвост, плавники и разделать на филе. В результате должны остаться только два куска мяса на коже. Их можно разрезать на несколько меньших частей, чтобы поместить в емкость для засаливания. Дно миски засыпаем тонким слоем смеси соли, сахара и специй, укладываем шар рыбы, по желанию на верх добавляем лавровый лист и душистый перец горошком, снова засыпаем смесь. Так чередуем все слои. Накрываем емкость и ставим в холодильник.

Сколько солить нерку?

Нерку, как и любую другую жирную рыбу, невозможно пересолить. Больше, чем нужно, она соли не возьмет. Через 2 суток нерка уже полностью просолится. Любители малосольной рыбы могут пробовать деликатес через сутки. В процессе засолки выделяется сок, чтобы нерка просолилась равномерно, куски рекомендуется периодически перекладывать с низу на верх.

Как солить нерку быстро?

Насладиться великолепной закуской получится в тот же день, если засолить нерку мелкими кусочками. На 1 кг порционно нарезанного филе берется 2 ст. л соли и 1 ст. л сахара, специи на свое усмотрение. Кусочки засыпать смесью, перемешать и поставить под гнет в холодильник. Рыбу подавать на стол можно будет уже через 3-4 часа.

Как солить нерку в рассоле?

Нерку целиком или стейки из нее предпочтительней солить в рассоле. На 1 л воды берем 3 ст. л с горкой соли, 1 ст. л сахара, 1 ст. л уксуса. Чтобы получить рыбу пряного посола, в рассол добавляют специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздику, семена кориандра.

Воду вскипятить, всыпать все необходимые составляющие, выдержать пару минут, снять с огня, остудить. Рыбу уложить в глубокую посудину и залить холодным рассолом, оставить в холодильнике на 2 суток. Снимать пробу можно уже через 24 часа.

Существует множество видов красной рыбы, которая завоевала внимание и любовь многих гурманов: это сёмга, форель, нерка, горбуша, кижуч, кета, лосось, чавыча, нельма, белорыбица – и это только самые популярные её сорта. Польза красной рыбы сохраняется лучше, конечно же, в сыром виде, но если говорить о способах обработки, то больше всего витаминов, микроэлементов, жирных кислот она отдаст организму человека в холодно копчёном виде или после засолки в домашних условиях.

Засолка красной рыбы дома своими руками всегда будет иметь неоспоримые достоинства по сравнению с покупкой солёной рыбы:

Во-первых, в магазинной рыбе без сомнения добавлено некоторое количество консервантов для её более длительного хранения, чтобы она не успела испортиться, пока кто-нибудь не купит сей продукт;
– во-вторых, вопрос цены – готовая солёная красная рыба стоит почти в два раза дороже, чем свежая;
– в-третьих, самостоятельно вы солите рыбу на свой вкус – добавляете столько соли и специй, сколько вам подсказывает ваш собственный вкус, а не как это заведено на производственном конвейере. Благодаря этому ваша красная рыбка получается нежная, ароматная, свежая, приготовленная с душой, а потому многократно полезнее и вкуснее.

Поэтому каждому гурману-любителю красной рыбы нужно знать пару рецептов на свой вкус, чтобы время от времени радовать себя и своих домочадцев. Постараемся осветить каждый аспект этого не трудоёмкого, но требующего определённых знаний процесса.

Первый шаг – выбираем красную рыбу

В процессе засолки красной рыбы в домашних условиях немало зависит от самой красной рыбы, которую вам предстоит выбрать в магазине или на рынке. Правильнее всего покупать неразделанную цельную тушку, она может быть охлаждённой, что было бы в нашем случае идеально, или замороженной. Самым мягким и нежным считается мясо сёмги, форели и нерки. Горбуша и кета – не такие жирные сорта рыб, поэтому при засолке для сочности к ним добавляют подсолнечное или оливковое масло. С точки зрения эстетики, сёмга и форель будут смотреться на столе наиболее впечатляюще засчёт того, что это самые крупные сорта красной рыбы из всех.

Второй шаг – подготавливаем рабочее место

Теперь нужно оборудовать удобное рабочее место. Вам понадобится кухонный разделочный нож, ёмкость для засолки рыбы, гнёт (что-то тяжёлое для того, чтобы придавить рыбу в ёмкости), смесь соли и специй, кулинарные ножницы. Ёмкость для засолки лучше всего выбрать из стекла, на крайний случай подойдут эмалированная или пластиковая пищевая посуда – учитывайте её размер, чтобы уместилась вся рыба, которую будете солить. В качестве гнёта можно взять трёхлитровую стеклянную банку с водой, пластиковую бутылку, также наполненную водой, или что-то подобное. Можно обойтись и без гнёта – он способствует лучшему проникновению соли и специй в рыбное мясо.
Если купленная красная рыба заморожена, оставьте её размораживаться при комнатной температуре – ни в коем случае не кладите её в микроволновую печь, под воду и не ускоряйте процесс какими-либо другими способами, всё должно происходить естественно.

Третий шаг – разделываем рыбу

Сначала отрезаем разделочным ножом голову рыбы, кулинарными ножницами – все плавники. Затем разрезаем брюшко, вынимаем рыбьи внутренности. Если обнаружите в брюшке икру, аккуратно выньте её, не повредив, очистите от тоненькой плёночки и положите в маленькую ёмкость с подсоленной тёплой водой (на поллитра воды – две столовые ложки соли), оставьте её там на 10 минут. Если в брюшке будут молоки, смело солите их вместе с основной тушкой.
Чтобы освободить тушку от костей, нужно разрезать её пополам вдоль позвоночника и удалить кости вручную.
Оставшиеся не использованными плавники, голову, хвост можно заморозить и в дальнейшем использовать для варки ароматной и насыщенной ухи.

Четвёртый шаг – готовим смесь для засолки рыбы

Смесь для засолки красной рыбы всегда готовится из двух компонентов – соли и сахара. Если вы надумаете использовать какие-либо специи, это могут быть любая свежая и сушёная зелень и травки, лавровый лист, измельчённый кориандр, душистый перец, горчица, – они добавляются в последнюю очередь.
На 1 килограмм рыбьего мяса берётся 3 столовые ложки смеси (вы можете варьировать пропорцию на свой вкус). Соль лучше всего брать крупного помола, без добавок – она будет хорошо способствовать выделению рыбьего сока, отчего вкус уже солёной рыбы будет естественнее и натуральнее.
Как используется гнёт – вы обмазываете рыбу приготовленной вами смесью, затем укладываете её в миску, сверху кладёте тарелку либо плоскую крышку так, чтобы она непосредственное касалась рыбы, а сверху придавливаете всё гнётом. Он ускорит процесс засолки и поможет рыбе выделить больше собственного сока.

Пятый шаг – рецепты засолки красной рыбы

1. Красная рыба, засоленная под гнётом

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара

Смешать соль и сахарный песок. Натереть этой смесью рыбью тушку, аккуратно уложить в посуду, придавить гнётом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего достать рыбу из посуды, убрать с неё излишки смеси соли и сахара и положить “доходить” в холодильник на одни сутки.

2. Сухой посол красной рыбы

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка душистого перца горошком
лавровый лист (4-5 листочков)
кусок хлопчатобумажной ткани по размеру рыбы
бумажные полотенца

Натереть смесью соли и сахара рыбью тушку, на внутренний бочок выложить лавровые листья, тушку посыпать специями. После этого туго запеленать рыбу в хлопчатобумажную ткань, кожей к полотну, затем завернуть в бумажные полотенца. Положить в миску и поставить в холодильник на 2-3 суток. Каждое утро и вечер нужно менять бумажные полотенца на новые и переворачивать рыбу то на один бочок, то на другой.

3. Красная рыба в соевом соусе

1 килограмм красной рыбы
4 столовые ложки соли
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
сок одного лимона

Смешать соль с сахаром, добавить соевый соус и сок лимона. Тщательно натереть рыбью тушку этой смесью, выложить в миску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на сутки. Если будете кушать рыбу длительное время, для лучшей сохранности её можно положить в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Используя этот рецепт засолки красной рыбы, помните о том, что любой соевый соус – это продукт обработки генно-модифицированной сои, которая не несёт организму никакой пользы.

4. Красная рыба с укропом

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
большой пучок (около 200 грамм) свежего укропа

Заранее помыть и просушить на полотенце зелень укропа. Смешать соль и сахар и натереть этим рыбу. Взять треть пучка укропа и застелить ею дно миски для засолки, сверху шкурой вниз положить половину рыбьей тушки, накрыть её второй третью веточек зелени. Следующим слоем будет вторая половина рыбины, уложенная шкуркой вверх, и наконец последний слой – оставшаяся треть веточек укропа. Накрыть всё тарелкой и оставить под гнётом на 7-8 часов при комнатной температуре, после чего убрать миску с рыбой в холодильник – спустя двое суток рыбка будет готова.

5. Красная рыба в маринаде (горбуша, кета)

1 килограмм красной рыбы
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла
луковица, нарезанная полукольцами
лавровый лист (5-6 листочков)
чёрный перец горошинами

Этот рецепт особенно хорош для нежирных сортов, таких, как горбуша и кета: рыбка получается слабосолёная, нежная, сочная и мягкая, очень аппетитная.
Смешать масло с солью и сахаром, добавить чёрный перец, лавр и лук. Красную рыбу нарезать кусочками толщиной 3-4 см (чтобы она легxе резалась, тушку можно немного подморозить), хорошо перемешать в большой миске с рассолом и уложить в стеклянную банку. Через 8-10 часов нахождения в холодильнике рыба готова.
Оговоримся про растительное масло: если вы заботитесь о своём здоровье, лучше использовать нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, потому как оно сохраняет в себе витамины и другие полезные вещества, не содержит искусственных химических добавок и придаёт особый аромат любому блюду.

Мы рассмотрели основные самые вкусные рецепты засолки красной рыбы своими руками в домашних условиях.

Напоследок, несколько полезных советов для эстетов. Ополаскивать под водой рыбу после засолки не стоит, она потеряет половину вкуса, да и хлор и прочая химия, содержащаяся в водопроводной городской воде, ей ни к чему. Тушку можно очистить от специй и рассола при помощи мягкой щётки и салфеток или бумажных полотенец, промокнув ими рыбку. На праздничном столе рыба будет красиво и эстетично смотреться, если её порезать на кусочки, выложить на большое блюдо, рядом уместить порезанный кружочками лимон, а сверху посыпать свежей мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой, сельдереем).

Приятного аппетита и побольше здоровой домашней пищи на вашем столе!

Читайте также…

Как вылечить лосося самостоятельно

Хотя лосось на гриле прекрасен и все такое, на самом деле это довольно сложно сделать правильно (нет, вам, вероятно, не следует заворачивать его в фольгу и, да, вы должны оставлять кожу на ней). Вяленый лосось, или гравлакс, на самом деле намного проще. Тебе просто нужно подождать. И купите хорошую, очень свежую рыбу, от которой вы не заразитесь паразитами (если вы беспокоитесь, покупайте у надежного продавца рыбы или в месте, где продают сашими – избегайте упакованных вещей из продуктового магазина). Вы можете сделать это даже с хорошей замороженной рыбой, что снизит ваши шансы стать паразитами.

• 1 кусок лосося, сколько хотите, любого вида – король, розовый, нерка, кижуч
• много кошерной соли
• сахар
• черный перец
• свежий укроп, 1 горсть
• ягоды можжевельника (по желанию)
• цельный кориандр (по желанию)
• цедра лимона (по желанию)

1. Пальцем найдите в лососе булавочные кости; просто проведите им по плоти, и вы почувствуете, как они торчат.Вытащите их пинцетом (в идеале – пинцетом для рыбы).
2. Смешайте 75-процентную соль с 25-процентным сахаром. (Это соотношение и продолжительность лечения – вот где вы можете играть на свой вкус. Некоторые делают половину на половину. Некоторые делают от двух третей до одной трети – в любом направлении. Лично я не хочу, чтобы моя рыба была засахаренной. Но вы у вас?) Общая сумма зависит от размера вашего куска лосося. Целая сторона, вероятно, потребует всего кубка. Вам нужно, чтобы смесь полностью покрыла лосось снаружи.
3. Положите на дно посуды лист полиэтиленовой пленки. Покройте дно хорошим слоем смеси соли и сахара, чтобы вы больше не могли видеть пленку. Выложите лосось сверху кожицей вниз. Сверху на лосось выложить треснувший черный перец и укроп (если вы хотите добавить другие приправы, сейчас самое время). Залейте рыбу остатком смеси, обращая внимание на края. Обернуть полиэтиленовой пленкой.
4. Если вы не любите полиэтиленовую пленку, вы можете просто положить рыбу на слой солевой смеси в посуде и залить ее большим количеством смеси.
5. Поставьте в холодильник на срок от двух до 24 часов – в зависимости от того, хотите ли вы легкого или активного лечения. Если вы использовали полиэтиленовую пленку, переверните филе примерно на полпути по истечении времени отверждения. Когда он полностью затвердеет, слейте воду и вытрите оставшийся рассол бумажным полотенцем. Перемешайте укроп.
6. Острым ножом срежьте тонкие листы лосося, оставляя кожицу.
7. Подавайте как хотите. Хлеб, огурцы, какой-нибудь лук (зеленый лук, чеснок, красный лук) и греческий йогурт или крем-фреш – всегда хорошая идея.Хрен – это весело. А также маринованная черника, фундук и мята.

Домашний рецепт локсика | Все рецепты

Ваш рецепт отличный. Однако это Гравлакс, а не Локс. (Lox либо холодного копчения, либо копчения, а не просто ароматизированного дыма). Один момент, который я настоятельно рекомендую для любого вылеченного лосося: НЕ используйте выращенный на ферме только дикий лосось, следует вылечить от Gravlax.Попробуйте добавить обильное количество свежего укропа во время лечения.

Этот рецепт получился не только простым, но и вкусным. Оставив его в холодильнике на 48 часов, плотно завернутый с отверстиями на одном конце для выхода воды, я сполоснул его и окунул в воду с жидким дымом только один раз. Мы с мужем никак не могли понять, насколько это вкусно. Определенно надо попробовать !!!!!!

это здорово! супер просто и имеет прекрасный вкус! Я держал его в смеси соли и сахара в течение более длительного времени (случайно), и во второй раз я использовал пакет с застежкой-молнией на галлон вместо обертки.

Я использую этот рецепт довольно давно, и со временем он становится лучше! На этот раз я добавила треснутый перец и сушеный укроп и дала настояться 3 дня. Идеи для ингредиентов безграничны. Он отлично подходит для рогаликов, бутербродов с открытой глазурью и холодных салатов из макарон. Недорогая альтернатива из купленного в магазине лосося или копченого лосося, приготовленного именно так, как вам нравится.

To umax: Обычно, если у вас соленый лосьон, вы, вероятно, использовали поваренную соль, а не кошерную соль. Огромная разница.

Интересно, но мне интересно, а вам не понравился дым, потому что он искусственный? Может, попробовать настоящий дым?

Я добавил половину столовой ложки копченой соли, и получилось идеально!

Использовал этот рецепт без жидкого дыма.Получилось вкусно с солеными нарезанными каперсами красного лука и сливочным сыром. Использованный, выращенный не на фермах лосось …. вкус рыбы был легким и не властным. Легко приготовить и отлично подходит для закуски или бутерброда с рогаликом.

Следование рецепту, но оно получилось очень соленым. Было так солено, что было несъедобно. Попробую еще раз, но не уверен, сколько соли я могу безопасно вынуть, чтобы она полностью затвердела.

Гравлакс домашнего приготовления (вяленый лосось) – Идея для еды

ГРАВЛАКС ДОМАШНИЙ (с использованием блока соли)
Выход: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга, 2 блока гималайской соли

Ингредиенты:
1 1 / 2 фунта филе лосося (без кожи)
Большой пучок свежего укропа
Лимон (по желанию)

Указания:
Выстелите большой противень алюминиевой фольгой. Поместите один из солевых блоков на сковороду и покройте поверхность солевого блока пучком укропа.

Острым парным ножом надрежьте кожу лосося 3-4 надрезами. Выложите филе лосося поверх соляного блока кожей вниз. Покройте мясо лосося свежим укропом и положите сверху второй солевой блок. Перенести в холодильник. Дайте высохнуть в течение 36 часов.

Перед нарезкой удалите укроп.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля. Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус.Или просто пару дольок лимона.

ГРАВЛАКС ДОМАШНИЙ (без соленого блока)
Выход: 4-6 порций
Инструменты: противень, алюминиевая фольга

Ингредиенты:
2 – 1,5 фунта филе лосося (без кожи)
1/3 стакана кошерной соли
1 / 3 стакана сахара
3 столовые ложки белого перца
Большой пучок свежего укропа
3 столовые ложки джина

Указания:
Смешайте в миске соль, сахар и белый перец. Выложите два листа алюминиевой фольги на 6 дюймов длиннее одного из рыбных филе на противень или другую форму для запекания с бортиками, достаточно большую, чтобы вместить рыбу.Натрите рыбу смесью соли и сахара с обеих сторон каждого филе.

Положите одно филе кожей вниз в форму для запекания. Покройте мясную сторону горстками свежего укропа. Сбрызнуть джином. Положите оставшееся филе мясной стороной вниз поверх другого куска рыбы. Сверните концы алюминиевой фольги поверх филе так, чтобы она полностью обернула рыбу. Оберните еще двумя листами фольги, чтобы она была плотно упакована. Поместите груз (я использую другую тяжелую, но меньшую форму для запекания, а затем наполняю ее апельсинами и грейпфрутами) поверх рыбы и оставьте в холодильнике, переворачивая каждые 12 часов, на 48 часов.

Перед нарезкой удалите укроп.

Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с рогаликами или хлебом из пумперникеля. Вкусно как со сливочным сыром, так и со сливочным маслом. Также подойдет хороший горчичный соус. Или просто пару дольок лимона.

Вяленый лосось: как приготовить в домашних условиях

Вяленый лосось – это новая закваска на закваске – вы впервые услышали об этом здесь. Нет ничего лучше домашнего кулинарного проекта, над которым вы могли бы постоянно работать над совершенствованием, будь то выпечка закваски, взбивание домашнего мороженого или засолка лосося, чтобы конкурировать с лучшими предложениями для поздних завтраков Нью-Йорка.Как и все гурманы, вяление лосося оставляет много возможностей для творчества в зависимости от того, какие вкусы вы используете во время вяления. Чтобы узнать больше о том, как лечить лосося в домашних условиях, мы обратились к опытному шеф-повару Лос-Анджелеса и победителю конкурса «Лучший повар: Запад» Джеймса Берда 2019 года Майклу Чимарусти. Ресторан Providence отеля Cimarusti, удостоенный дважды звезды Мишлен, предлагает рыбу и морепродукты с использованием специально разработанных калифорнийских ароматов. Их вяленый лосось необычный, в процессе его приготовления используются текила, цедра цитрусовых и халапеньо.Чимарусти расскажет, как приготовить классический вяленый лосось, и расскажет, как проявить творческий подход, добавив неожиданный аромат.

Ноэ Монтес / предоставлено Providence

Что вам понадобится для того, чтобы начать лечить лосось

Чимарусти говорит, что наиболее распространенный способ лечения лосося – это смесь соли, сахара, различных специй и трав. «Традиционно в гравлаксе используются соль, перец, можжевельник, укроп и какой-то спирт (например, Aquavit)», – пояснил Чимарусти.

Вам понадобится филе лосося, а не стейки – желательно длинное филе лосося с нарезкой посередине.И вы можете вылечить сразу несколько филе лосося. Чтобы приступить к лечению, вам также понадобится полиэтиленовая пленка или марля, сковорода, на которую можно положить филе, и дополнительная форма для запекания или тяжелая кастрюля, чтобы оказывать давление, пока лосось лечится.

Portland Press Herald / Getty Images

Что касается ингредиентов, вам понадобятся соль, перец, свежие травы (например, укроп), а также сушеные специи и чистый спирт (Aquavit чаще всего сравнивают с джином или водкой). Размеры будут варьироваться в зависимости от того, сколько лосося вы лечите, но для двух филе (каждое весом около фунта) вам понадобится чашка соли, чашка сахара, несколько столовых ложек других специй (сушеных и свежих). ) и ¼ чашки выбранного вами духа.

Как проявить творческий подход с ингредиентами

Помимо базовых уровней соли, сахара и лосося, есть возможность настроить профиль вкуса вяленого лосося. В Провиденсе Чимарусти готовят вяленого лосося под влиянием Калифорнии.

«Мы начали использовать ароматы, более известные в Калифорнии», – говорит он. «Много цитрусовых, соль и сахар. Затем мы использовали свежий фенхель, семена кориандра и различные специи, например, халапеньо ».

Что касается их лечебного духа? Это текила.

По теме: Вы, наверное, неправильно пьете текилу – вот что говорят эксперты

Чимарусти призывает домашних поваров не ограничиваться одним рецептом, а вместо этого пробовать «любые специи или ароматические вещества, которые вы хотите использовать».

Уловка состоит в том, чтобы найти дополнительные вкусы. Например, если вы используете текилу в качестве спирта, а халапеньо или поблано в качестве приправы, вы можете добавить кинзу вместо укропа. Если вам нравится цитрусовый вкус, например, лайм, копченый перец станет хорошим дополнением для приготовления в более юго-западном стиле.Или для тех, кто склонен к средиземноморским вкусам, заатар и лимон, как правило, хорошо сочетаются друг с другом.

Процесс вяления лосося

После того, как вы смешали ингредиенты для создания смеси для отверждения, все готово для сборки. Чимарусти рекомендует создать подстилку для вашей рыбы из хорошо перемешанной посолочной смеси, состоящей из соли, сахара, специй и ликера. Положите филе кожурой вниз и добавьте сверху филе щедрый слой специй, соли и даже цедры цитрусовых. Закончите с дополнительным слоем соли, затем положите второе филе (кожицей вверх) и наложите еще один слой соли, специй и трав.

Предоставлено Providence

Два филе – или одно большое филе – следует плотно завернуть в марлю или полиэтиленовую пленку и взвесить в холодильнике. Лосось должен оставаться в холодильнике от 24 до 48 часов, в значительной степени взвешенный (с формой для запекания и, возможно, несколькими банками или чем-то более цивилизованным, например, весами для пирогов). Чимарусти говорит, что очень важно взвешивать завернутого лосося в течение полных 24-48 часов, потому что это помогает ускорить процесс отверждения.

Обслуживание вяленого лосося

После того, как вы развернули рыбу через 24–48 часов, осторожно промыли филе и нарезали тонкими ломтиками, пора подавать. Чимарусти говорит, что традиционное филе вяленого лосося подают с укропом и горчичным соусом. Его также можно классически украсить мелко нарезанным луком, лимоном, каперсами или семенами горчицы.

Связано: 9 поваренных книг, которые каждый должен иметь на своей кухне, по мнению шеф-поваров мирового класса

«[В Провиденсе] мы играем с горчицей, медом из местных полевых цветов, халапеньо и свежей кинзой», – говорит Чимарусти.«Соленья, корнишоны и маринованные овощи – отличные дополнения».

fazeful / Getty Images

Чимарусти также подает вяленого лосося с гарниром из булочки, которая, как следует из названия, представляет собой свежеиспеченную булочку, посыпанную всеми атрибутами бублика.

Гарнир – это, в конечном счете, ситуация выбора дилера, но не забудьте взять ингредиенты, которыми вы лечили. Если вы лечили текилой, можно подправить кинзу и лайм.В то время как, если вы вылечили с более традиционными ароматами (лимон, укроп, Aquavit), домашние огурцы из укропа, каперсы и хороший выбор крекеров с семенами хорошо дополнят ваш намаз. А если вы подаете лосось на поздний завтрак, действительно любой гарнир отлично подойдет к Bloody Marys.

Простой рецепт копченого лосося

Дым и лосось идут вместе, как лосось и дым. Идеально копченый лосось – одно из таких простых изысканных лакомств. Если он есть в меню ресторана, его сложно не заказать.Хотя копчение лосося – это и наука, и искусство, приготовить его дома намного проще, чем вы думаете.

Это действительно сводится к нахождению правильного баланса между вкусом лосося, солью, небольшой сладостью и дымом. Когда все это вместе, вы получаете что-то поистине удивительное, что не только приятно есть само по себе, но и может использоваться в качестве ингредиента для многих других блюд.

Если у вас качественный лосось, качественный дым и не пережарить его, то всего через несколько часов вы сможете насладиться великолепным копченым лососем.

Теперь, прежде чем мы зайдем слишком далеко, этот рецепт полностью посвящен лососю горячего копчения, а не , а не для лосося или лосося холодного копчения, который вы традиционно кладете на бублик или запечатанный вакуумом в продуктовом магазине.

Не усложняйте. В конце концов, это всего лишь копченый лосось.

1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
2. Используйте правильную древесную щепу для соединения с лососем.
3. Семгу не пережаривать! Это самая важная часть.Ключевые температуры: 225 градусов по Фаренгейту для коптильни и 140 градусов по внутренней конечной температуре. Если одна из температур станет слишком высокой, лосось высохнет.

Медный речной лосось в Кордове, Аляска

Какой вид лосося использовать?

Используйте лосося, пойманного в дикой природе, когда он сезонный и доступен. Если дикий лосось не сезон, свежезамороженный дикий лосось по-прежнему отлично подходит для копчения. Просто медленно разморозьте в холодильнике.

Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции.Филе целиком упрощает обработку и сохраняет копченый лосось влажным во время приготовления.

Прочтите о моей поездке на Аляску в Летний лагерь лосося, чтобы узнать все о лососе Медной реки. В моем Гиде по лососям есть больше информации о всех видах лосося.

Подготовка лосося

Для подготовки лосося к копчению требуется совсем немного. Один из важных шагов – удалить все булавочные кости, которые могли еще остаться в филе. Используйте пинцет для рыбных костей (партнерский), начиная с хвостового конца, продвигаясь к головному концу, чтобы вытащить все кости.Используйте бумажные полотенца, чтобы стереть жидкость с филе перед тем, как нанести сухой рассол.

Рассол для копченого лосося

Простой рассол необходим для придания аромата. Сухой рассол – это просто коричневый сахар и кошерная соль. На самом деле нет необходимости в рассоле кожи, так как это водостойкий слой, через который рассол не проникает. Поскольку мы не смываем этот рассол; важно не добавлять слишком много соли.

Рассол не только поможет сохранить лосося, чтобы он оставался дольше после копчения, но и поможет удалить влагу и усилить аромат дыма и лосося.Сахар добавляет сладости, чтобы сбалансировать вкус.

В этом рассоле для копченого лосося соотношение коричневого сахара и кошерной соли составляет 2: 1.

Как коптить лосось

Курение лосося может показаться очень сложным из-за всех существующих теорий, но давайте упростим его до трех основных шагов.

1. Рассол . Первый шаг – рассолить лосося с простым соотношением 2: 1 коричневого сахара и кошерной соли в течение 1-2 часов, а затем стереть излишки жидкости бумажными полотенцами.
2. Подготовьте коптильню для непрямого теплового копчения при температуре 225 ° F с древесной щепой ольхи для копчения.
3. Положите лосось кожей вниз на кусок фольги и переложите на курильщика.
4. Курите, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F .
5. Отдохните 5 минут и наслаждайтесь.

Лучшая древесина для копчения лосося

Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана и, в частности, вдоль реки Медь на Аляске, откуда этот лосось происходит.Ольха дает лучший мягкий вкус лососю, но также подойдут яблоки или вишня.

Для копчения лосося на древесном угле используйте древесную стружку меньшего размера, а не куски, так как это не долгий дым.

Best Wood Choice : щепа из ольхи (филиал)
Также попробуйте : яблоко или вишня
Избегайте : мескит, гикори и другие древесные породы с сильным ароматом.

Перед копчением замочите стружку в воде на 20–30 минут. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, а вот с лососем.Это необходимо для снижения температуры и создания более мягкого дыма.

Как долго коптить лосось

Копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225 ° F может занять от 30 минут до 1 часа. температура в курильщике, жирность и толщина филе. Всегда лучше отключать внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигнет 140 ° F.

Лучшим инструментом для контроля температуры курильщика и рыбы является двухканальный сигнализатор дыма Thermoworks (дочерний).Вы можете просто установить температурный будильник на температуру прямо перед приготовлением, и он начнет издавать звуковой сигнал, чтобы вы знали, что нужно выйти на улицу и проверить.

Советы по копчению лосося

• Контроль температуры курильщика имеет решающее значение . Не доверяйте встроенному термометру курильщика. Используйте 2-канальную сигнализацию Thermoworks Smoke (партнерская), чтобы контролировать температуру курильщика и внутреннюю температуру лосося.
• Используйте поддон с теплой водой , чтобы регулировать температуру.Если температура поднимается слишком высоко, в воду можно добавить лед.
• Поместите лосося на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к курильщику и обратно, а также облегчает очистку. Хотя это действительно предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле непроницаема и не передает запах дыма мясу.
• Не перекуривайте лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма.

Часто задаваемые вопросы о копченом лососе

Готовят ли копченый лосось?

Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, в то время как лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, поскольку он не нагревается до высоких температур.

Лосось горячего и холодного копчения

Лосось горячего и холодного копчения очень разные. Лосось горячего копчения (такой, как в этом рецепте) готовят на огне. Лосось и лосось холодного копчения «лечится» солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить их, а не готовить на огне.

Горячее копчение лосось фактически готовит рыбу с помощью источника тепла, выделяющего горячий дым. Лосось холодного копчения обычно вялен, а затем копченый дымом, который был охлажден, прежде чем он соприкоснется с рыбой, чтобы не изменить текстуру.

Можно также коптить лосось холодным копчением, а затем готовить его на прямом огне, как на сковороде, так и на гриле. Это лучшее из обоих миров, потому что вы получаете дымный аромат, хрустящую кожу и идеально приготовленный лосось.

Как долго сохраняется копченый лосось?

Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели, если он был свежим, когда вы принесли его домой и сразу же закоптили.

Можно ли заморозить копченый лосось

Лосось горячего копчения можно заморозить! Просто поместите порции в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха и заморозьте. Медленно разморозьте в холодильнике или в миске с водой (оставив в герметичном пакете). Избегайте размораживания в микроволновой печи.

Что за белки появляются, когда лосось готовится?

Это простой белок под названием альбумин, который может просачиваться из рыбы во время приготовления. Белок жидкий, когда лосось сырой, и свертывается при контакте с теплом.Это совершенно безвредно, и вы можете съесть его или стереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

Лучший способ съесть копченый лосось

Помимо простого употребления в пищу горячего копчения, есть много способов использовать его в своих любимых блюдах. Вот несколько идей для вдохновения:

• Классический лосось и омлет
• Сопровождайте на блюде с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами, сливочным сыром
• Добавьте его в яркий салат из свежего сливочного салата.
• Совершенно очевидный и вкусный рогалик со сливочным сыром и копченым лососем.
• Сделайте соус со сливочным сыром и копченым лососем
• Добавьте его в чашу для риса
• Используйте его в качестве протеина для яиц Бенедикт (еще лучше с круассаном)
• Используйте его в пасте со сливочно-лимонным водочным соусом
• Ешьте его с жареным хлебом, оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью

Оборудование для копчения лосося

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• 2-4 фунта филе лосося, без булавочных костей
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли алмазной марки предпочтительнее
• 2 стакана ольховой или яблочной стружки (замочите в воде для получения древесного угля)

• Создайте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске.

• Положите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Обрызгайте рассолом все филе, чтобы покрыть его слоем. Перед копчением поместите в холодильник без крышки на 1–2 часа.

• Настройте коптильню для непрямого приготовления пищи на водяной бане и предварительно нагрейте в соответствии с инструкциями производителя до 225 ° F.

• Пока курильщик нагревается, вытрите излишки влаги с лосося бумажными полотенцами. .

• Когда курильщик начнет курить и достигнет температуры 225 ° F, положите лосось кожей вниз на лист фольги и переложите на курильщика.

• Копчение лосося прекращается, когда внутренняя температура достигает 140 ° F. Начните проверку готовности через 30 минут с помощью термометра.

• Выньте из курильщика и дайте ему отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

Еще больше вкусных рецептов с лососем

Как вылечить лосось джином в домашних условиях – Craft Gin Club

Ингредиенты (12 порций)

• кусочки лосося по 1 кг, нарезанные из середины рыбы, или аналогичные количество филе лосося – с кожей и удаленными косточками

• 400 г крупной морской соли

• 100 г светлого сахара мусковадо

• 150 г сахарного песка

• 1 столовая ложка семян укропа

  семена кориандра

• 1 столовая ложка измельченного черного перца

• Цедра 2 лаймов

• 100 мл джина

• 150 г свежего укропа, крупно нарезанного

Смешайте соль и сахар в большой миске, чтобы хорошо перемешать.

2. Измельчите черный перец с семенами укропа и кориандра в пестике и ступке до состояния порошка. Посыпьте смесью соли, затем добавьте измельченный укроп, цедру лайма и джин, пока все хорошо не смешается.

3. Положите одно филе лосося (или половину меньшего филе, если вы используете) кожицей вниз на большой кусок алюминиевой фольги и положите одно филе лосося.

4.Покройте филе лосося всей смесью соли, затем положите оставшееся филе лосося кожей вверх, чтобы получился своего рода бутерброд. Плотно заверните филе в фольгу, затем проткните в нем несколько отверстий с помощью коктейльной палочки (это позволит излишкам жидкости стечь с рыбы).

5. Положите пакет с рыбой на противень и поставьте на него другой противень. Взвесьте верхний противень чем-нибудь тяжелым – например, парой кирпичей или гирьками на кухонных весах.Охладите этот пакет в холодильнике в течение 2–3 дней, переворачивая пакет с рыбой по возможности каждые 6–8 часов.

6. Когда все будет готово к подаче, разверните лосось и соскребите излишки солевой смеси. Очень тонко нарежьте филе по диагонали острым ножом. Подавать с долькой лимона, ржаным хлебом и простым зеленым салатом.

Лосось в сливочном масле | Рецепт Wild At Home

Солить белки перед приготовлением необходимо, и морепродукты – не исключение. Особенно, если вы собираетесь жарить на сковороде, жарить на гриле или жарить на гриле.Мы рекомендуем когда-нибудь употреблять в пищу лосося только с солью и маслом. Введение соли в молекулу белка катализирует диффузию между молекулами воды и соли и ингибирует денатурирование молекул белка в лососе. Это делает рыбу более влажной и ароматной с большей погрешностью при переваривании. Победа, победа, победа!

Лосось в сливочном масле | Акции Sitka Salmon

Общее время: 45 мин.
Количество порций: 2 (но легко регулируется)

---

Состав

• Лосось 0,5-1 фунта (нерка, король, кижуч или кета)
• 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла на каждые ½ фунта лосося
• Кошерная или морская соль, предпочтительно крупные кристаллы

---

Проезд

подсказок

• Используйте кошерную или крупнокристаллическую соль.
• Обильно посолить.
• Отделите тонкие участки от толстых и по возможности готовьте отдельно.
• Соли более толстые участки немного больше тонких.
• Позвольте соли расслабить молекулы протеина и впитаться в мясо примерно на 15-20 минут.
• От среднего до средне-сильного нагрева.
• Используйте несоленое масло.
• Кожей вниз в течение 90% времени приготовления.
• Поливайте непрерывно с момента попадания рыбы в огонь, наметывая 3-4 раза.
• Не пытайтесь поднимать или переворачивать, пока он не высвободится из посуды.
• Когда закончите, охладите кожу стороной вверх, чтобы она оставалась хрустящей.

Соль + набор

Положите куски лосося на разделочную доску и нарежьте, чтобы отделить более толстые и более тонкие участки. Посолите каждое филе щепоткой соли. Оставьте соль на филе на 15-20 минут.

Начать намазывать маслом

Нагрейте масло на среднем огне на средней или большой сковороде.После растопления возьмите ложку и удалите все белые твердые частицы молока из желтого жира сливочного масла и выбросьте. Это поможет предотвратить появление дыма и ожогов при нагревании масла. Если вы не выбрасываете сухие вещества молока, масло станет черным и горьким, что ухудшит его вкус.

Начать наметку

Положите кусочки лосося кожей вниз на сковороду. Сразу же начните наметку, наклонив сковороду и поливая филе сливочным маслом.Поливайте 30 секунд, затем дайте рыбе вариться 1-2 минуты. Снова поливайте 30 секунд. Оставьте вариться еще минуту. Затем нанесите третий и последний раз. Когда кожа начнет подниматься со сковороды, переверните филе на другой стороне в течение 30-45 секунд. Положите филе кожей вниз. Проверьте желаемый уровень готовности. Нам нравится это средний / средне-редкий с оттенком ярко-розового внутри.

Отделка

Когда лосось готов, положите филе кожей вверх на разделочную доску, чтобы кожа оставалась хрустящей.