Соленые помидоры в ведре – рецепт с пошаговыми фото
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Помидоры свежие
5 кг
Чеснок
1 головка
Перец чили
1 шт.
Процесс приготовления
Для приготовления рассола необходимо растворить в горячей воде соль.
Разделите промытый укроп, очищенные зубчики чеснока и нарезанный кусочками перец примерно на три равные части. Да дно подходящего ведра укладываем одну часть укропа, чеснока и перца.
Помидоры тщательно промываем и с помощью вилки прокалываем каждый плод несколько раз. Это необходимо для более быстрого процесса засаливания.
Выкладываем томаты в три слоя, затем снова добавляем укроп, чеснок и перец.
Заполняем ведро помидорами до верха.
Верхний слой помидор необходимо покрыть оставшимся количеством чеснока, перца и укропа. Затем помидоры накрываем крышкой для гнета и ставим на нее груз.
Заливаем в ведро с помидорами горячий рассол. Оставляем томаты при комнатной температуре на 5 суток, затем перемещаем их в холодильник или иное прохладное место на 2 суток.
Спустя неделю соленые помидоры будут готовы!
Приятного вам аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A 9.84%
Витамин В1 1.74%
Витамин В2 2.95%
Витамин В4 0.16%
Витамин В5 1.21%
Витамин В6 2.42%
Витамин В9 4.56%
Витамин В12 0%
Витамин С
20. 5%
Витамин D 0%
Витамин E 1.06%
Биотин 0%
Витамин К 2.95%
Витамин РР 2.45%
Калий 7.96%
Кальций 6.03%
Кремний 7.83%
Магний 2.47%
Натрий 211.02%
Сера 4.37%
Фосфор 3.82%
Хлор 184%
Алюминий 176.26%
Железо 6.51%
Йод 0.66%
Кобальт 16.61%
Литий 11.69%
Марганец 10.39%
Медь 6.77%
Никель 0.08%
Рубидий 528.79%
Селен 1.06%
Фтор
1. 15%
Хром 0.08%
Цинк 2.2%
Бор 5875.44%
Ванадий 7.83%
Молибден 15.89%
Витамин A 251.31%
Витамин В1 44.31%
Витамин В2 75.3%
Витамин В4 4.12%
Витамин В5 30.97%
Витамин В6 61.68%
Витамин В9 116.4%
Витамин В12 0%
Витамин С 523.26%
Витамин D 0%
Витамин E 27.05%
Биотин 0%
Витамин К 75.38%
Витамин РР 62.61%
Калий 203.12%
Кальций 153.86%
Кремний 200%
Магний
63. 09%
Натрий 5387.24%
Сера 111.56%
Фосфор 97.64%
Хлор 4697.57%
Алюминий 4500%
Железо 166.2%
Йод 16.93%
Кобальт 424%
Литий 298.57%
Марганец 265.2%
Медь 172.83%
Никель 2%
Рубидий 13500%
Селен 26.99%
Фтор 29.34%
Хром 2%
Цинк 56.2%
Бор 150000%
Ванадий 200%
Молибден 405.71%
Витамин A 25.13%
Витамин В1 4.43%
Витамин В2 7.53%
Витамин В4
0. 41%
Витамин В5 3.1%
Витамин В6 6.17%
Витамин В9 11.64%
Витамин В12 0%
Витамин С 52.33%
Витамин D 0%
Витамин E 2.71%Биотин 0%
Витамин К 7.54%
Витамин РР 6.26%
Калий 20.31%
Кальций 15.39%
Кремний 20%
Магний 6.31%
Натрий 538.72%
Сера 11.16%
Фосфор 9.76%
Хлор 469.76%
Алюминий 450%
Железо 16.62%
Йод 1.69%
Кобальт 42.4%
Литий 29.86%
Марганец
26. 52%
Медь 17.28%
Никель 0.2%
Рубидий 1350%
Селен 2.7%
Фтор 2.93%
Хром 0.2%
Цинк 5.62%
Бор 15000%
Ванадий 20%
Молибден 40.57%
Химический состав
Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
---|---|---|---|---|
Витамин A | 2261.8 мкг | 900 мкг | 9.8 | 25.1 |
Витамин В1 | 0.![]() |
1.5 мг | 1.7 | 4.4 |
Витамин В2 | 1.4 мг | 1.8 мг | 2.9 | 7.5 |
Витамин В4 | 20.6 мг | 500 мг | 0.2 | 0.4 |
Витамин В5 | 1.5 мг | 5 мг | 1.2 | 3.1 |
Витамин В6 | 2 мг | 2.![]() |
6.2 | |
Витамин В9 | 465.6 мкг | 400 мкг | 4.6 | 11.6 |
Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
Витамин С | 470.9 мкг | 90 мкг | 20.5 | 52.3 |
Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
Витамин E | 4.![]() |
15 мг | 1.1 | 2.7 |
Биотин | 0 | 50 мг | 0 | 0 |
Витамин К | 90.5 мкг | 3 | 7.5 | |
Витамин РР | 12.5 мг | 20 мг | 2.5 | 6.3 |
Калий | 5078 мг | 2500 мг | 8 | 20.![]() |
Кальций | 1538.6 мг | 1000 мг | 6 | 15.4 |
Кремний | 60 мг | 30 мг | 7.8 | 20 |
Магний | 252.4 мг | 400 мг | 2.5 | 6.3 |
Натрий | 70034.1 мг | 1300 мг | 211 | 538.7 |
Сера | 557.![]() |
500 мг | 4.4 | 11.2 |
Фосфор | 781.1 мг | 800 мг | 3.8 | 9.8 |
Хлор | 108044 мг | 2300 мг | 184 | 469.8 |
Алюминий | 1350 мкг | 30 мкг | 176.3 | 450 |
Железо | 29.9 мг | 18 мг | 6.![]() |
16.6 |
Йод | 25.4 мкг | 150 мкг | 0.7 | 1.7 |
Кобальт | 42.4 мкг | 10 мкг | 16.6 | 42.4 |
Литий | 209 мкг | 70 мкг | 11.7 | 29.9 |
Марганец | 5.3 мкг | 2 мкг | 10.4 | 26.![]() |
Медь | 1728.3 мкг | 1000 мкг | 6.8 | 17.3 |
Никель | 4 мкг | 200 мкг | 0.1 | 0.2 |
Рубидий | 270 мкг | 2 мкг | 528.8 | 1350 |
Селен | 14.8 мкг | 55 мкг | 1.1 | 2.7 |
Фтор | 1173.![]() |
4000 мкг | 1.1 | 2.9 |
Хром | 1 мкг | 50 мкг | 0.1 | 0.2 |
Цинк | 6.7 мг | 12 мг | 2.2 | 5.6 |
Бор | 1800 мкг | 1.2 мкг | 5875.4 | 15000 |
Ванадий | 40 мкг | 20 мкг | 7.![]() |
20 |
Молибден | 284 мкг | 70 мкг | 15.9 | 40.6 |
Добавить
Мнение
Отзывы Ошибка
Похожие рецепты
Маринованные помидоры за 2 часа
Острые помидоры в пакете
Маринованные помидоры быстрого приготовления
Помидоры по-корейски быстрого приготовления
Соленые помидоры за 3 дня
Маринованные помидоры в пакете
Помидоры по-корейски в банке за сутки
Помидоры дольками по-корейски
Быстрые малосольные помидоры в пакете
Помидоры соленые в пакете
Помидоры черри по-корейски
Малосольные помидоры дольками в пакете
Соленые помидоры без уксуса
Малосольные помидоры с чесноком и укропом
Соленые помидоры в ведре
Соленые помидоры без стерилизации
Помидоры без стерилизации на зиму
Малосольные помидоры
Способы засолки помидоров на зиму — советы от сайта «Едим Дома»
Время собирать помидоры, и время их солить. Тем более что лето на исходе и нужно поторопиться, чтобы запастись на зиму нашими любимыми заготовками. Сделать это можно разными способами — каждый хорош по-своему. Предлагаем освежить в памяти самые популярные рецепты, а заодно познакомиться с новыми, необычными вариациями засолки томатов.
Классический рецепт консервированных помидоров
Начнем с самого простого рецепта консервирования помидоров — горячим методом с добавлением уксуса.
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
- чеснок — 6 зубчиков
- листья хрена — 4 шт.
- зелень — по вкусу
- перец душистый горошком — 4 шт.
Маринад на 1 л воды:
- соль — 3 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Промываем и высушиваем средние крепкие томаты — берем столько, сколько поместится в банку.
- На дно стерилизованных банок кладем любую зелень, чеснок, листья хрена и горошины душистого перца.
- Затем закладываем помидоры, заливаем крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.
- Теперь сливаем в таз всю воду, растворяем в ней соль и сахар.
- Доводим маринад до кипения, вводим уксус, снова заливаем помидоры в банках и закатываем крышками.
- Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом.
Сладкие помидоры на зиму
Соленые томаты могут быть сладкими. Такой рецепт засолки помидоров на зиму весьма популярен.
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
- укроп — 3 веточки
- чеснок — 2 зубчика
Маринад на 1 л воды:
- уксус 9% — 2 ст. л.
- сахар — 100 г
- соль — 1 ч. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец душистый горошком — 6 шт.
Способ приготовления:
- Промываем томаты, в идеале продолговатой формы, разрезаем пополам.
- На дно стерилизованных банок кладем веточки свежего укропа и зубчики чеснока.
- Плотно наполняем банки половинками помидоров, заливаем крутым кипятком на 5 минут и сливаем воду в кастрюлю.
- Добавляем уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец, провариваем с момента закипания 3 минуты.
- Заливаем горячим маринадом помидоры в банках, закатываем крышками и укутываем одеялом.
Засолка помидоров на зиму холодным методом
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
- укроп — 2 веточки
- листья смородины — 2 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- перец черный горошком — 4 шт.
Маринад на 2 л воды:
- крупная соль — 75 г
- сахар — 1 ст. л.
- уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Сначала варим маринад.
- Пока он остывает, промываем небольшие плотные помидоры, просушиваем и делаем на каждом проколы вилкой.
- Закладываем томаты в стерилизованные банки, чередуя с зонтиками укропа, листьями смородины, зубчиками чеснока и горошинами черного перца.
- Заливаем заготовки остывшим маринадом, плотно закрываем пластмассовыми крышками и ставим в прохладное темное место. Через месяц помидоры будут готовы.
Помидоры в томатном соку
Вместо маринада для помидоров можно использовать их собственный сок.
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный горошком — 4 шт.
- крупная соль — 1 ч. л.
Маринад:
- помидоры зрелые — 1,2 кг
Способ приготовления:
- На дно стерилизованных банок кладем лавровый лист и горошины черного перца.
- Плотно заполняем банки упругими томатами среднего размера.
- У помидоров для маринада удаляем плодоножки и пропускаем овощи через мясорубку.
- Полученную массу томим на слабом огне 30 минут, периодически помешивая лопаткой.
- Помидоры в банке заливаем крутым кипятком на 5–7 минут, сливаем воду и пересыпаем крупной солью.
- Теперь заливаем их кипящим томатным соком и сразу же закатываем крышками.
Зеленые консервированные помидоры
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры зеленые — по вкусу
- лук репчатый — 1 шт.
- перец чили — 1 шт.
- чеснок — 10 зубчиков
- петрушка — по вкусу
- стебли хрена — по вкусу
- перец черный горошком — по вкусу
Маринад на 2 л воды:
- уксус 9% — 3 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 1,5 ст. л.
- лавровый лист — по вкусу
Способ приготовления:
- Режем луковицу и горький перец кольцами, чеснок — пластинками, стебель хрена — косыми ломтиками.
- Раскладываем ассорти поровну в банки, добавляем черный перец горошком по вкусу.
- Надрезаем сбоку зеленые помидоры, вставляем внутрь каждого по лепестку петрушки и дольке чеснока.
- Плотно укладываем их в банки, наполняем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут.
- Затем сливаем воду и заливаем горячим маринадом.
- Остается закатать банки и укутать в плед.
Быстрые малосольные помидоры
Хотите малосольных томатов здесь и сейчас, не дожидаясь зимы? Сделайте помидоры без маринада.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг
- зелень рубленая — по вкусу
- чеснок — 3 зубчика
- крупная соль — 1 ст. л.
- сахар — 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Промываем помидоры (можно взять черри), высушиваем и делаем проколы зубочисткой.
- Высыпаем овощи в чистый полиэтиленовый пакет, посыпаем любой свежей рубленой зеленью, выдавливаем через пресс чеснок.
- Пересыпаем все крупной солью и сахаром, плотно завязываем пакет и хорошо перетряхиваем его содержимое.
- В таком виде отправляем томаты в холодильник минимум на час.
- Не забывайте время от времени встряхивать пакет.
Кстати, на следующий день малосольные помидорки станут еще вкуснее.
Острые консервированные помидоры
А вот еще одна вариация засолки томатов в оригинальной пикантной заливке.
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
- листья малины — 2 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- перец черный горошком — 4 шт.
- перец душистый горошком — 4 шт.
- чеснок — 3 зубчика
Маринад:
- вода — 1 л
- соль — 1 ст. л.
- сахар — 150 г
- острый соус чили — 4 ст. л.
- уксус 9% — 100 мл
Способ приготовления:
- Смешиваем в небольшой кастрюле фильтрованную воду с солью, сахаром и острым соусом чили.
- Доводим маринад до кипения, растворяем сахар и соль, вливаем уксус.
- На дно каждой банки кладем листья малины и лавра, черный и душистый перец, зубчики чеснока.
- Плотно выкладываем крепкие томаты, заливаем горячим маринадом и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 10 минут.
- Теперь можно переходить непосредственно к консервации.
Помидоры на зиму с горчицей
Хотите добавить заготовкам немного пряности? Тогда рецепт засолки помидоров на зиму в банках с горчицей придется вам по вкусу.
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
Маринад на 1 л воды:
- сахар — 100 г
- крупная соль — 50 г
- острая горчица — 5 ст. л.
- уксус 6% — 150 мл
Способ приготовления:
- Промываем томаты с плотной кожицей и прокалываем зубочисткой.
- Варим пряную заливку из фильтрованной воды, сахара, крупной соли и острой горчицы.
- Последним вливаем уксус и провариваем маринад еще минуту на медленном огне.
- Наполняем горчичной заливкой банки с помидорами и ставим стерилизоваться под крышками 15 минут в большой кастрюле.
- После этого нужно закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.
Консервированные помидоры с мятой
Как еще можно вкусно консервировать помидоры? Предлагаем поэкспериментировать с зеленью и добавить свежую мяту.
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
- чеснок — 2 зубчика
- перец душистый горошком — 4 шт.
- мята — 1 пучок
Маринад:
- вода — 0,5 л
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- На дно банки кладем чеснок, душистый перец и веточку мяты.
- Укладываем крепкие маленькие томаты до самого верха, чередуя с листьями мяты.
- Варим простой маринад. Заливаем горячий маринад в банку с томатами, накрываем крышкой, стерилизуем в кастрюле 20 минут, положив на дно марлю.
- Закатываем банку крышкой и укутываем махровым полотенцем.
Также вместо мяты можно использовать свежий базилик.
Пряные маринованные помидоры
Эксперименты с пряностями порадуют тех, кто устал от традиционных сочетаний.
Ингредиенты:
Основные:
- помидоры — по вкусу
- листья малины — 2 шт.
- листья смородины — 2 шт.
- перец черный горошком — 3 шт.
- перец душистый горошком — 3 шт.
Маринад на 1 л воды:
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- корица — 1 палочка
- уксус 9% — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Кладем на дно сотейника палочку корицы, добавляем сахар, соль и заливаем все водой.
- Доводим смесь до кипения, вливаем уксус, выдерживаем на слабом огне пару минут.
- На дно банки помещаем листья малины и смородины, черный и душистый перец горошком.
- Прокалываем помидоры сорта «сливки» зубочисткой и плотно наполняем банку.
- Вынимаем из маринада палочку корицы, заливаем томаты и закатываем банку.
- Переворачиваем ее и, закутав полотенцем, оставляем до полного остывания.
Вот такие летние заготовки на зиму вы вполне можете сделать дома. Если вы нашли для себя в нашем обзоре интересные идеи, будем только рады. Еще больше рецептов от наших читателей, традиционных и авторских, ищите на страницах «Едим Дома». А если в вашей кулинарной копилке есть фирменные рецепты засолки, которыми вы особенно гордитесь, расскажите о них в комментариях.
Помидоры маринованные на зиму
Помидоры маринованные в рекламе не нуждаются. У каждой хозяйки, занимающейся заготовками впрок, есть свой любимый рецепт таких томатов. Их можно сделать острыми, кислыми, сладкими. Все зависит от специй и пряных растений, которые были добавлены в банку при консервировании.
Маринованные помидоры хороши не только в виде самостоятельной закуски, но и как дополнение ко многим блюдам. Их кладут в лагман, пиццу, суповую зажарку, из маринованных зеленых помидоров готовят рассол и солянку.
Маринованные помидоры хранятся лучше, чем огурцы. Благодаря натуральной кислоте и добавлению в маринад уксуса они почти не имеют бомбочки. Но все же этот вид заготовки требует тщательного выполнения всех требований.
Помидоры маринованные: тонкости приготовления
- Для консервирования подходят помидоры любой степени зрелости: красные, розовые, коричневые и даже зеленые. Они должны быть прочными, без повреждений и вмятин. Желательно использовать мясистые сорта томатов с плотной кожицей, тогда плоды при термической обработке не лопаются, а при хранении не вянут.
- Из-за большого количества сока помидоры перед консервированием не вымачивают, а только тщательно промывают в холодной воде.
Затем плодоножки удаляют, а плоды на этом месте прокалывают зубочисткой. Это делается для того, чтобы кожица помидоров не лопнула при их варке.
- Для засолки помидоров используйте классический набор специй: укроп, петрушка, сельдерей, базилик, а также лавровый лист, чеснок, перец, хрен. Для улучшения вкуса к помидорам кладут болгарский перец, огурцы, лук. Болгарский перец помыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру с семенами. Огурцы нужно предварительно замочить на 2-3 часа, а затем хорошо промыть, отрезав кончики. Лук очищают, моют, иногда бланшируют 2 минуты. Зелень сортируют, удаляют пожелтевшие и подгнившие ветки, тщательно промывают в нескольких водах.
- Безопасность маринованных помидоров во многом зависит от чистоты тары. Банки необходимо промыть с содой, затем ополоснуть и простерилизовать. Большие банки обрабатывают паром, устанавливая их на чайник с открытой крышкой, в котором кипит вода. Литровые банки можно прокалить в духовке или наполнить водой и поставить в микроволновку.
Как только вода закипит, ее сливают, а банку переворачивают на полотенце и дают стечь. Шляпки промывают и кипятят в кастрюле с водой 3-5 минут.
- Многих хозяек интересует, сколько томатов помещается в литровую, двухлитровую или трехлитровую банку. Если укладывать помидоры плотно, то их понадобится примерно половина объема банки. То есть в литровую банку можно положить 0,5-0,6 кг томатов, в двухлитровую – 1,1-1,2 кг, в трехлитровую – 2-2,1 кг. Но это зависит и от размера томатов, и от их формы.
- Чтобы рассчитать количество маринада, нужно выложить подготовленные помидоры в стерильные банки со специями и специями. На одну банку потребуется маринад в половину емкости емкости. Воды (200 мл на 1 л банку) добавляют на случай проливания при заливке томатов, так как банки заливаются маринадом так, что он немного выливается через край.
- Чтобы точнее отмерить количество воды для маринада, томаты со специями укладывают в банки, заливают холодной водой. Затем закройте банку нейлоновой крышкой с отверстиями и перелейте воду в мерную емкость.
Так со всеми банками. Затем добавить в резерв немного воды и в эту воду положить сахар и соль. Оставшийся маринад можно использовать в следующий раз. Его охлаждают, переливают в банку и хранят в холодильнике не более 2-3 дней.
- Помидоры заливают маринадом до самого края банок, чтобы внутри было как можно меньше воздуха. Дело в том, что, хотя уксусная кислота является консервирующим продуктом и угнетает деятельность многих микроорганизмов, она легко разрушается плесневыми грибками, которые размножаются в присутствии воздуха.
- Уксус рекомендуется добавлять в банку непосредственно перед закрытием. Желательно использовать уксусную эссенцию, ведь такие консервы лучше и лучше хранятся.
- Томаты маринованные консервируют со стерилизацией или без стерилизации, методом двойной или тройной заливки. В последнем случае правила санитарии следует выполнять более тщательно.
Томаты маринованные в литровых банках
Состав (на 10 литровые банки):
- помидоры – 5, 5-6 кг;
- хрен – 4 г;
- зеленый укроп – 10 г;
- семена укропа – щепотка;
- петрушка, сельдерей – 5 г;
- красный перец чили – 1, 5 г;
- лавровый лист – 0,5 шт.
;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- эстрагон – 1, 5 г;
- маринадная заливка – 4, 5-5 л.
Для маринада (на литр воды):
- соль – 50 г; сахар
- – 40 г;
- Уксусная эссенция 70% – 20 мл.
Способ приготовления
- Перебрать помидоры. Оставьте того же размера и той же степени зрелости. Удалите стебель. Стирать в холодной воде. Если кожура помидоров тонкая, нарежьте их в районе плодоножки. Твердые помидоры нельзя протыкать: они не лопаются.
- Помойте зелень. Дайте воде стечь.
- Подготовьте стерильные литровые банки и крышки.
- Разложить помидоры по банкам, положив в них специи. Старайтесь, чтобы емкость была как можно более пустой. Пустоту заполнить зеленью.
- Приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду с нормальной скоростью. Положите соль и сахар. Кипятить 5-10 минут. Если маринад получился мутным, профильтруйте его горячим через льняную ткань. Снова доведите до кипения.
- Наполнить их помидорами в банках.
- Перед добавлением эссенции определитесь, какие томаты вы хотите получить в итоге: слабокислые, кисловатые или острые. Для слабокислых томатов достаточно литровой банки, чтобы положить 7 мл эссенции. Для кислых томатов увеличьте количество эссенции до 14 мл. Чтобы помидоры были острыми, в банку нужно налить до 20 мл кислоты.
- Банки с крышками. Поместите их в широкую кастрюлю, на дно которой постелите мягкую ткань. Налейте горячую воду на плечики. Поставить на огонь. Пастеризовать 25 минут при 85°. Вода не должна кипеть.
- Достаньте банки из воды и немедленно закатайте. Переверните вверх дном, установив их на ровную, покрытую мягкой тканью поверхность. Завернуть одеяло. В таком виде оставить на сутки до остывания.
Консервированные помидоры маринованные: первый рецепт
Ингредиенты (на 1 л банку):
- томаты – 500-600 г;
- Уксус столовый 5-процентный – 3-4 ст.л. л.
;
- луковиц – 1 небольшая луковица;
- чеснок – 1 зубчик;
- черный перец – 3 горошины;
- гвоздика -2 бутона;
- лавровый лист – 1 шт.;
- укроп, базилик, эстрагон, сельдерей – 15-20 г.
Для маринада (на литр воды):
- соль – 2 ст. л.; сахар
- – 1 ст. л
Способ приготовления
- Выберите помидоры одинакового размера и степени зрелости. Промойте в холодной воде, сразу удаляя цветонос.
- Подготовьте стерильные банки с крышками.
- В каждую банку наливаем уксус, кладем все специи. Затем укладываем помидоры. Зелень можно распределить среди фруктов.
- Налить, налить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар. Кипятить несколько минут. Горячим маринадом залить помидоры. Накройте банки крышками.
- Положить в кастрюлю с горячей водой. Стерилизовать в кипящей воде 8 минут. Чтобы вода не попала в банки, она должна доходить только до их плеч.
- Достаньте банки из воды и сразу же плотно закройте бутылку.
- Переверните их вверх дном, накройте одеялом. Оставьте остывать.
Томаты маринованные, консервированные без стерилизации
Состав (на двухлитровую банку):
- помидоры – 1,1-1,3 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лук репчатый средний – 1 шт.;
- перец черный горошком – 6 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- укроп – 2 зонтика;
- сельдерей – 1 веточка;
- хрен – 1/4 листа.
Для маринада:
- вода – 1 л; соль
- – 2 ст. л.; сахар
- – 1 ст. л.;
- 70% уксусная эссенция – 1 ч.л.
Способ приготовления
- Выберите помидоры одного размера. Промойте их, отрезав плодоножку.
- Плотно разложить в стерильные банки. Между ними положите специи и пряности.
- Залейте содержимое банки кипятком. Подождите 20 минут. Наденьте капроновую крышку на банку с отверстиями, через которые заливается эта вода.
- Отдельно приготовьте маринад.
Налейте в кастрюлю литр воды (на банку) плюс еще 100 мл. Положите соль и сахар. Кипятить 5-10 минут. Залейте горячие помидоры кипящим маринадом. Добавьте эссенцию.
- Банки плотно закрыть крышками. Переверните их вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте остывать.
Томаты маринованные сладкие
Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):
- помидоры – 2-2,2 кг;
- Перец болгарский – 1 шт.
Маринад:
- вода – 1,5-1,6 л; соль
- – 60 г; сахар
- – 150 г;
- Уксус 9% – 2 ст.л. л
Способ приготовления
- Соберите спелые помидоры. Вымойте их, удалите плодоножку.
- Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. Нарезать вдоль ломтиками.
- Подготовить стерильные трехлитровые банки. Плотно заполните их помидорами. Раскладываем перец между ними.
- Залейте помидоры кипятком, накройте крышками, подождите 20 минут.
- Закройте банку нейлоновой крышкой с отверстиями (или специально купленной в магазине).
Через них заливаем воду в кастрюлю. Соль и сахар положить по норме. Добавьте уксус. Никаких других специй для этого рецепта не требуется.
- Доведите маринад до кипения и залейте им помидоры.
- Накройте стерильными крышками и герметично закройте.
- Перевернуть вверх дном, укутать одеялом, дать полностью остыть.
Помидоры, маринованные с яблоками
Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):
- помидоры – 2 кг;
- яблоки твердые, спелые – 1-2 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- петрушка – 1 веточка.
Для маринада:
- соль – 1 ст. л.; сахар
- – 5 ст. л.;
- Уксусная эссенция – 1 ч. л.
Способ приготовления
- Помидоры среднего размера, продолговатой формы. Промойте в холодной воде, удалите плодоножку.
- Яблоки помыть. Разрезать пополам, удалить семенные коробочки. Нарежьте широкими ломтиками. Чтобы яблоки не темнели на воздухе, погрузите их в слегка подкисленную воду.
- Перец вымыть, разрезать пополам, очистить от семян. Промойте петрушку под проточной водой.
- Подготовьте стерильные банки. Шляпки промыть с содой, прокипятить 5 минут в воде.
- Помидоры вперемешку с яблоками в банках. Пустоту засыпать перцем и зеленью.
- Помидоры залить кипятком и замочить на 5-10 минут.
- Слейте воду из кастрюли, используя крышку с отверстиями. Добавить соль, сахар, эссенцию. Маринад прокипятить 5 минут, а затем залить им помидоры.
- Немедленно герметично закрыть стерильными крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом. В таком положении дайте им полностью остыть.
Маринованные зеленые помидоры
Состав:
- зеленые помидоры – 2-2,2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 0, 5 шт.;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- петрушка – 1 веточка;
- перец черный горошком – 10 шт.
Для маринада:
- вода – 1, 5 л;
- соль – 1, 5 ст.
л.;
- сахар – 0,5 ст.;
- Уксус 6% – 4 ст.л. л
Способ приготовления
- Выберите зеленые помидоры одинакового размера. Очень мелкие мариновать не нужно, потому что они могут горчить. Лучше всего консервировать помидоры светло-зеленого цвета, которые уже собираются розоветь. Вымойте их в холодной воде, удаляя чашелистики.
- Чеснок разделить на зубчики, очистить. Промыть под проточной водой. Нарезать ломтиками.
- Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
- Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Нарежьте широкими полосками.
- Разрежьте помидоры поперек и положите внутрь 1-2 дольки чеснока.
- Подготовить стерильные трехлитровые банки. На дно выложить кружочки моркови, перец горошком. Наполните банку помидорами. Поместите полоски перца и петрушки в пустоту.
- Залейте помидоры кипятком, накройте крышками и оставьте на 25-30 минут.
- Приготовить маринад.
В кастрюлю наливаем воду по норме, кладем соль и сахар. Перемешиваем, ставим на огонь и кипятим 5-10 минут. Добавьте уксус.
- Воду из банок с помидорами слить через крышку с отверстиями, а вместо нее залить кипящим маринадом.
- Банки закрыть стерильными крышками и сразу же закупорить. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом, остудить.
Маринованные помидоры на зиму: рецепт с фото
Список ингредиентов на 1 литровую банку:
- 500-600 г помидоров.
На 1 л маринада:
- 50 г соли;
- 25 г сахара;
- 3 ст. л. уксуса 9%;
- пара зубчиков чеснока;
- 5-6 душистый перец и черный перец;
- лавровый лист.
Приготовление:
1. Перебрать помидоры, выбрать плотные, крепкие плоды, они должны быть не переспелыми, а только спелыми или слегка недозрелыми. Тщательно промойте проточной водой, удалите хвостики.
2. Банки тщательно очистить и простерилизовать, поставив их над кастрюлей с кипящей водой. Опустите крышки в кипящую воду на несколько секунд. В банки положите лавровый лист (2-3 штуки), пару зубчиков чеснока, черный и душистый перец горошком (по 5-6 штук на 1 литровую банку).
3. Заполните банки помидорами доверху, утрамбуйте плотнее, чтобы в банках не было слишком много пустот.
4. Овощи в банках залить кипятком, закрыть крышками и оставить на 10-15 минут.
5. Аккуратно слить воду из банок в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить на плиту и довести до кипения. После закипания добавить уксус и выключить газ.
6. Томаты в банках залить кипящим рассолом и закатать стерильными крышками. Помидоры, маринованные на зиму, наклоните крышками вниз и укутайте одеялом до полного остывания.
Храните помидоры в темном прохладном месте.
Хозяйке на заметку
При мариновании помидоров можно использовать и другие специи. Например, при добавлении кориандра томаты получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Но так как у кориандра очень сильный специфический запах, на первое время желательно сделать 1-2 баночки – на пробу.
Вы можете экспериментировать с количеством соли и сахара. Если на 1 л воды положить по 50 г соли и сахара, то рассол получается в меру соленым, с легким привкусом сладости. Также не стоит усердствовать с уксусом. Его избыток сказывается на качестве томатов.
Маринованные зеленые помидоры (Доматэ Турши)
Опубликовано: Автор: Sonila · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий
Вы когда-нибудь пробовали Маринованные зеленые помидоры ? Мы делали их каждый год осенью, как только начинались первые холодные дни. В моей родной стране Албании они называются Domate Turshi .
Маринованные зеленые помидорыМаринование в Средиземном море
Маринование овощей — очень древняя традиция, насчитывающая более 4000 лет. Ходят слухи, что даже Клеопатра Египетская и Цезарь Римский ели маринованные овощи.
Средиземноморский регион имеет долгую историю маринования овощей. Первоначально маринование овощей производилось для того, чтобы сохранить больше продуктов с летних месяцев и использовать их зимой. Типичные консервы в рассоле или уксусе включали огурцы, баклажаны, перец и зеленые помидоры.
Со временем маринованные овощи стали частью рациона питания и приобрели популярность благодаря своим дополнительным преимуществам для здоровья и вкусу.
Маринование только с рассолом, без уксуса? Да, это Возможно!
Существует 2 основных метода травления. Просто рассол или рассол и уксус.
Тот, который моя семья и многие другие жители Средиземноморья использовали в течение многих лет, это тот, где мы маринуем овощи только в рассоле (вода и соль). В этом методе маринования используется процесс ферментации, при котором овощи медленно маринуются и ферментируются, погруженные в рассол. Важно использовать все подручные средства, чтобы овощи не всплывали на поверхность, они должны быть постоянно погружены в воду. В моем доме мы использовали камень с плоской поверхностью, чтобы маринованные овощи оставались погруженными в воду. Также емкость (обычно глиняный кувшин) с рассолом и овощами ставили в холодный погреб или на балкон в темный угол, где температура за ночь опускалась ниже 32 градусов по Фаренгейту9.0003
Другой метод предполагает использование уксуса для завершения процесса маринования. Формула варьируется от семьи к семье, от бренда к бренду. Используются разные уксусы, некоторые из которых содержат «материнскую культуру», помогающую процессу ферментации. Вы можете хранить эту банку в темном, прохладном углу вашей кухни в течение 2 недель. Затем охладите после открытия.
Обычно при консервировании маринованных овощей используют способ с уксусом, чтобы овощи дольше сохранялись. Вот почему в состав большинства маринованных овощей, купленных в магазине, входит уксус.
Крупнозернистая морская соль
Не все соли одинаковы!! Избегайте поваренной соли, когда пытаетесь мариновать что-либо.
Рекомендуется использовать кошерную соль, гималайскую розовую соль или морскую соль. Лично я предпочитаю использовать крупную соль Средиземного моря.
Слишком много соли может привести к тому, что помидоры будут мариноваться дольше. Слишком мало соли, и помидоры могут испортиться.
При приготовлении рассола я использую 4 стакана воды и ⅓ стакана крупной морской соли (по европейским меркам я использую 1 литр воды и 73 грамма крупной морской соли).
Как подать эти зеленые помидоры?
После маринования из этих зеленых помидоров можно делать салаты. Вы можете нарезать их довольно тонко, чтобы вставить в бутерброды и съесть их любым другим способом, которым вы едите маринованные продукты.
Чаще всего мы подаем эти помидоры в моем доме с фасолевым супом!! Если вы никогда не пробовали фасолевый суп с маринованными овощами, добавьте его в свой список желаний!!
Когда мы закончим салат, мы даже выльем смесь оливкового масла, оставшуюся на тарелке после того, как салат будет готов, поверх бобов и быстро перемешаем. Хм хм хм!!
Салат из маринованных зеленых помидоров довольно прост: нарезанные зеленые помидоры, красный лук, оливки каламата и, разумеется, оливковое масло:).
Советы и примечания
Этот рецепт настолько прост, что его можно воспроизвести тысячами различных способов. Не стесняйтесь начинать с малого, чтобы убедиться, что концепция работает, или сделать заметки о том, как вы будете настраивать ее для вашей конкретной кухни и типа банок, которые у вас есть.
Эти советы представляют собой некоторые наблюдения, которые я сделал на протяжении многих лет, и которые помогают мне безопасно готовить эти маринованные зеленые помидоры.
- Рассол – кипятить воду и соль до растворения соли. Дайте рассолу остыть.
- Банки – стерилизуйте банки, крышки и кольца кипятком, дайте высохнуть на чистой поверхности или кухонном полотенце.
- Помидоры – выбирать зеленые помидоры, которые не являются мягкими. Они должны быть твердыми и не иметь желтоватого или розового цвета на поверхности.
- Ароматизаторы (травы и семена) — есть так много вариантов ароматизаторов, которые вы можете добавить к маринадам. Семена кориандра, семена горчицы, семена укропа, перец горошком, лавровый лист, чеснок, перец чили и т. д. Вы можете проявить творческий подход и добавить свои любимые ароматы. Я использую чеснок, перец горошком, немного свежей зелени, красный перец чили и лавровый лист.
- Уксус — я обычно использую белый уксус, простой и он работает.
Посмотрите также видео в конце карточки с рецептами, в нем также есть несколько дополнительных советов. Это мое первое видео, в котором я появляюсь перед камерой, поэтому я немного нервничал во время съемок, но надеюсь, что ясно передал советы по приготовлению этого рецепта. Спасибо за просмотр :).
Маринованные зеленые помидоры (Домате Турши)
Сонила
Маринованные зеленые помидоры – средиземноморский деликатес. Мы делаем их в конце лета, чтобы сохранить помидоры на зиму, и обычно подаем их как салат вместе с зимними супами.
Время приготовления 15 мин
Время приготовления 10 мин
Время маляра 14 D
Всего времени 14 D 47 ккал
-
Большая стеклянная банка
- 8 зеленых помидоров
- 5 зубчиков чеснока
- 1 ст.0012
- 1 стакан свежей петрушки
- ⅓ стакана крупной морской соли, желательно средиземноморской
- 4 стакана воды
- 1 стакан белого уксуса
Рассол
-
В средней кастрюле крупной морской воды, смешанной с 4 ⅓ стакана морской соли . Ставим на огонь, после закипания выключаем огонь и даём остыть.
Процесс травления
-
Стерилизовать банку.
-
Вымойте и обсушите помидоры. Нарежьте их четвертинками. Добавьте ломтики в банку.
-
Когда банка будет заполнена наполовину, добавьте зубчики чеснока, перец горошком и половину петрушки.
Затем добавьте красный перец чили по бокам и лавровый лист сверху. Продолжайте нарезать помидоры и заполнять банку доверху.
-
Когда банка наполнится, добавьте оставшуюся петрушку, чтобы заполнить пустоты. Затем залить сверху рассолом. Наконец добавьте уксус, пока не заполните банку на четверть дюйма от края.
-
Плотно закройте крышку и кольцом. Можно банку и хранить в темном, прохладном месте на кухне. Не открывать как минимум 2 недели. Открыв банку, охладите маринованные помидоры.
-
Подавать как салат с красным луком, оливками и оливковым маслом или тонко нарезать на бутерброды.
Пищевая ценность
Маринованные зеленые помидоры (Домате Турши)
Количество на порцию
Калории 47 Калории из жиров 9
% дневной нормы*
Жиры 1 г 2%
Насыщенные жиры 1 г 6% 9003 9 0 Жиры 0 Насыщенные жиры 0379 Sodium 4744mg 206%
Potassium 355mg 10%
Carbohydrates 9g 3%
Fiber 2g 8%
Sugar 6g 7%
Protein 2g 4%
Vitamin A 1539IU 31%
Vitamin C 56mg 68%
Calcium 46mg 5%
Iron 1mg 6%
* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.