Как засолить сало в пакете: Засолка сала в пакете сухим способом

Содержание

Засолка сала в пакете сухим способом

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (1) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Сало свиное 1 кг Соль 20 ст.л. Чеснок 5 зуб.

Процесс приготовления

Сало чистим и нарезаем его небольшими кусочками, чтобы оно хорошо просолилось.

Чеснок чистим и мелко крошим ножом или же пропускаем через пресс.

Натираем сало чесноком.

Складываем сало в пакет и засыпаем солью, добавляем измельченный лавровый лист.

Закрываем пакет и оставляем сало на неделю, для того, чтобы оно засолилось лучше, нужно выдержать его 7 дней в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.69%

Витамин В1 0.01%

Витамин В2 0.01%

Витамин В4 0.01%

Витамин В5 0.03%

Витамин В6 0.07%

Витамин В9 0%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.03%

Витамин D 0%

Витамин E 7.07%

Биотин 0%

Витамин К 0%

Витамин РР 0. 76%

Калий 0.51%

Кальций 13.94%

Кремний 0%

Магний 2.08%

Натрий 1114.86%

Сера 13.47%

Фосфор 4.55%

Хлор 970.78%

Алюминий 0%

Железо 6.05%

Йод 0.01%

Кобальт 56.33%

Литий 0%

Марганец 4.78%

Медь 10.17%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.13%

Фтор 0.02%

Хром 0%

Цинк 1.89%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 58.78%

Витамин A 11. 11%

Витамин В1 0.21%

Витамин В2 0.18%

Витамин В4 0.19%

Витамин В5 0.48%

Витамин В6 1.2%

Витамин В9 0.03%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.44%

Витамин D 0%

Витамин E 113.41%

Биотин 0%

Витамин К 0.06%

Витамин РР 12.18%

Калий 8.18%

Кальций 223.52%

Кремний 0%

Магний 33.3%

Натрий 17882.36%

Сера 216%

Фосфор 73%

Хлор 15571.36%

Алюминий 0%

Железо 97%

Йод 0. 24%

Кобальт 903.6%

Литий 0%

Марганец 76.62%

Медь 163.12%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 2.12%

Фтор 0.3%

Хром 0%

Цинк 30.34%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 942.86%

Витамин A 2.78%

Витамин В1 0.05%

Витамин В2 0.04%

Витамин В4 0.05%

Витамин В5 0.12%

Витамин В6 0.3%

Витамин В9 0.01%

Витамин В12 0%

Витамин С 0.11%

Витамин D 0%

Витамин E 28.

35%

Биотин 0%

Витамин К 0.01%

Витамин РР 3.05%

Калий 2.04%

Кальций 55.88%

Кремний 0%

Магний 8.33%

Натрий 4470.59%

Сера 54%

Фосфор 18.25%

Хлор 3892.84%

Алюминий 0%

Железо 24.25%

Йод 0.06%

Кобальт 225.9%

Литий 0%

Марганец 19.16%

Медь 40.78%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.53%

Фтор 0.08%

Хром 0%

Цинк 7.59%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 235. 71%

Химический состав
Нутриент Количество Норма % от нормы в 100 г % в одной порции
Витамин A 100 мкг 900 мкг 0.7 2.8
Витамин В1 0 мг
1.5 мг
0 0.1
Витамин В2 0 мг 1.8 мг 0 0
Витамин В4 0. 9 мг 500 мг 0 0
Витамин В5 0 мг 5 мг 0 0.1
Витамин В6 0 мг 2 мг 0.1 0.3
Витамин В9 0.1 мкг 400 мкг 0 0
Витамин В12 0 3 мкг 0 0
Витамин С 0. 4 мкг 90 мкг 0
0.1
Витамин D 0 10 мкг 0 0
Витамин E 17 мг 15 мг 7.1 28.4
Биотин 0 50 мг 0 0
Витамин К 0.1 мкг 120 мкг 0 0
Витамин РР 2. 4 мг 20 мг 0.8 3
Калий 204.4 мг 2500 мг 0.5 2
Кальций 2235.2 мг 1000 мг 13.9 55.9
Кремний 0 30 мг
0
0
Магний 133.2 мг 400 мг 2. 1 8.3
Натрий 232470.7 мг 1300 мг 1114.9 4470.6
Сера 1080 мг 500 мг 13.5 54
Фосфор 584 мг 800 мг 4.6 18.3
Хлор 358141.2 мг 2300 мг 970.8 3892. 8
Алюминий 0 30 мкг 0 0
Железо 17.5 мг 18 мг 6 24.3
Йод 0.4 мкг 150 мкг 0 0.1
Кобальт 90.4 мкг 10 мкг 56.3 225.9
Литий 0 70 мкг 0 0
Марганец 1. 5 мкг 2 мкг 4.8 19.2
Медь 1631.2 мкг 1000 мкг 10.2 40.8
Никель 0 200 мкг 0 0
Рубидий 0 2 мкг 0 0
Селен 1.2 мкг 55 мкг 0. 1 0.5
Фтор 12 мкг 4000 мкг 0 0.1
Хром 0 50 мкг 0 0
Цинк 3.6 мг 12 мг 1.9 7.6
Бор 0 1.2 мкг 0 0
Ванадий 0 20 мкг 0 0
Молибден 660 мкг 70 мкг 58. 8 235.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Как посолить сало с чесноком и перцем в кастрюле сухим способом
Самый вкусный рецепт сала в рассоле горячим способом
Мягкое сало в рассоле на зиму
Сухая засолка сала с чесноком и перцем
Паштет из сала с чесноком и зеленью
Дамское сало в рассоле – самый вкусный рецепт
Сало, перекрученное через мясорубку с чесноком и зеленью
Сало, пропущенное через мясорубку с чесноком
Сало с прослойками мяса в рассоле
Сало в рассоле с чесноком и перцем
Закуска из сала с чесноком через мясорубку
Паштет из сала на зиму

Засолка сала с чесноком

Сало

Мягкое сало в пакете: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:3 ч. Просмотров 41.1k. Опубликовано

Можно купить в магазине вкусное вареное сало, а можно приготовить его самим, получится вкуснее и выгоднее. Желательно купить свиное сало с прорезью мяса, самое мягкое получается из реберной или спиной части тушки. Можно просто засолить сало со специями, запечь в рукаве или отварить в пакете.

Получается сало мягкое, ароматное и готовится быстро. Специи для сала можно брать различные, смесь для мяса, шашлыка, свинины. Обязательно добавить чеснок и лавровые листики, чтоб сало было ароматным. Чтоб после варки  сало хорошо нарезалось, положите его в морозилку на часик.

Ингредиенты:

  • Свежее свиное сало – 600 г.
  • Укроп сухой – 1/2 ч. л.
  • Смесь специй для шашлыка – 1/2 ч. л.
  • Соль Экстра – 1/2 ч. л.
  • Чёрный свежемолотый перец – по вкусу.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лавр – 2 листика.
  • Пакет целлофановый – 2 шт.

Как приготовить:

1. 

Покупаем кусок свежего свиного сала, желательно только с рынка, чтоб вы его не замораживали, всё-таки это влияет на вкус вареного сала. Если шкурка грязная, зачистите ее ножом. Промываем кусок сала с прорезью мяса, обтираем бумажным полотенцем.

2.  

Кусок сала у нас большой, но резать его не нужно, мы потом его сложим в два раза, чтоб в кастрюлю поместился. Посыпаем сухое сало молотой солью Экстра, специями для шашлыка или любыми другими, притрушиваем свежемолотым чёрным перцем из мельнички. Для аромата трав, добавим сухой укроп, если у вас есть кориандр, можно и его.

3. 

Руками натираем всеми специями и солью сало, хорошо, равномерно, по всему куску сала.

Чистим три зубка чеснока, разрезаем их напополам, чтоб аромат сразу пошел.

Выкладываем на мясо вовнутрь куска чеснок и лавровые листики.

4. 

Складываем кусок сала напополам, начинкой вовнутрь. В пакет его кладем и туго завязываем на узел.

Обрезаем ножницами большой хвостик пакета и переносим сало в ещё один пакет.

5. 

Снова завязываем пакет на узел, чтоб вода не попала, и обрезаем хвостик.

Наливаем в кастрюлю воду, примерно половину.

Опускаем сало в пакетах. Накрываем крышкой кастрюлю и на медленный огонь.

6. 

Как только сало в пакете закипит, засекаем 2 часа и ждём. На медленном огне сало как раз хорошо проварится.

Прошло 2 часа, вытаскиваем сало на тарелку. Когда оно остынет, можно прям в пакете, переложить его в морозилку на час.

Остывшее сало нарезаем тонкими кусочками острым ножом. Ароматы на всю квартиру. Сало – это отличный мясной деликатес, полезный и вкусный, украсит любую мясную нарезку.

Приятного аппетита!

Все в Кулинары.ру в Яндекс.Дзен

Сало в рассоле – самый вкусный рецепт, в банке, в горячем или холодном виде, на зиму

Сегодня я хотела раскрыть свой самый вкусный рецепт сала в рассоле. Она открыла кулинарную книгу и была сбита с толку. Все дело в том, что в Сибири его тоже очень любят, не меньше, чем в Украине.

А у нас в селе держится много свиней, поэтому рецептов набралась целая книга, ведь каждая хозяйка с нами с удовольствием делится своими сокровенными секретами по приготовлению, в горячем или холодном рассоле, в банке, для длительного хранения, с разные специи, чеснок и другие новости

Для нас продукт практически универсальный. Мы любим пожевать кусочек мяса со слоем хлеба и луком. И вкусно сделать шкварки, а потом заправить ими борщ. Вареные, слишком много на вкус. Ну а про копчености промолчу, почти в каждом дворе есть своя коптильня. Там такое лакомство сделаешь. Где делать покупки.

Здесь я говорю о деликатесах, а ведь горожанам иногда проще купить готовое в магазине, мало кто из них знает о правильности выбора того, из чего мы собственно и будем готовить домашнее лакомство.

Как варить сало в рассоле в домашних условиях

Не у каждого есть свой самогон, поэтому думаю вы найдете полезные советы по выбору. Ведь от того, какого качества деталь вы приобретете, во многом будет зависеть результат.

  • Кусок выбирайте с прослойкой мяса и желательно молодого поросенка, он тоньше и кожа нежнее.
  • Не берите пузико, оно обычно толще и жир на нем тверже. Лучше использовать для рулетов.
  • Не подходит для засолки замороженного сала. Можно, конечно, разморозить и посолить, но будет жестко.
  • Некоторые недобросовестные продавцы торгуют мясом кабанов, некастрированных свиней. Сразу мясо или жир трудно различить, но при нагревании появляется резкий и сильный запах мочи. Можно попробовать подогреть жир над зажигалкой и понюхать.
  • Стоит обратить внимание на цвет, если он желтоватого или серого цвета, да еще “с запахом” значит долго лежит, брать не стоит. Купите тот, который розовый, с приятным ароматом, а еще лучше, когда поросенок будет шейкой в ​​соломинке.

Ну вот, все секреты выбора я выдала, теперь перейдем к тому, как замариновать продукт в рассоле. Этот способ мой любимый, потому что получается сочно, мягко, ароматно и рецептов много на любой вкус.

Советую 7 рецептов солений с беконом в домашних условиях . Вы узнаете, как замариновать королевскую грудинку в домашних условиях, и по вкусу она будет лучше, чем в магазине.

Рецепт в банке

Мы будем использовать:

  • Килограмм свежего сала
  • Стакан поваренной соли (200 грамм)
  • 10 зубчиков чеснока
  • Маленькая звездочка (по желанию)
  • По 3 перца душистый и черный
  • 3 листа лаврушки
  • Столовая ложка сушеного укропа и петрушки
  • Черный молотый перец
  • Литр чистой воды

Засолка:

Первым делом подготовим продукт к засолке, я не люблю когда на коже или самом жире красные прожилки крови, поэтому на ночь обливаю куски холодной водой и отправить их в холодильник. Утром вытаскиваю их, кладу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду, и обрезаю так, чтобы их можно было не только свернуть в банку, но и вытащить через узкое горлышко.

Подготавливаем банку, стерилизовать ее не обязательно, но мытья с содой больше не будет. Сразу подготовить зубчики чеснока, крупные можно разрезать пополам вдоль и уложить, равномерно распределяя чеснок между ломтиками. Только сильно утрамбовывать нельзя, иначе не просолится. Необходимо, чтобы вокруг каждого куска было свободное место для рассола. Далее делаем рассол, кипятим воду с солью, охлаждаем до 40 градусов. Сверху в банку насыпать необходимые специи, залить рассолом. Теперь нужно накрыть банку крышкой, дать постоять при комнатной температуре, можно около 4 часов. Затем убрать на 4 дня в холодильник. Хотя на третий день начинаю пробовать, не соленое ли оно, я не люблю слишком соленое.

Затем достаю из банки и готовлю смесь приправ, смесь перцев, измельченный чеснок, паприку, кусочки лаврового жмыха. Беру каждый ломтик, подсушиваю и посыпаю этой смесью, складываю все в пакетики, кладу в морозилку. Еще такое вкусное сало отварить или запечь в духовке с домашней аджикой.

В горячем рассоле

Просто, быстро, а главное – необыкновенная вкуснятина, каждый кусочек тает во рту. В общем пробуйте, всего что нам нужно это:

  • Килограмм свежего жира
  • Готовая приправа для засолки сала
  • 5 столовых ложек соли
  • 5 зубчиков чеснока

Маринование в горячем рассоле:

Сало нарезать прямоугольными кусочками, у меня всегда получается примерно 3х6 см. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы она чуть покрывала, подсаливаем, даем только закипеть, выключаем плиту и минуты три кастрюля должна постоять на горячем. Просто соль хорошо растворяется. Отставьте кастрюлю на 12 часов, чтобы она постояла при комнатной температуре.

Далее достаем кусочки, удаляем с них лишнюю воду, посыпаем приправой, смешанной с толченым чесноком. Выложите в контейнер или просто на тарелку и дайте постоять в холодильнике несколько часов. Все, можно попробовать.

С чесноком

Нам нужно взять:

  • Килосу
  • 200 г соли
  • Половина головки чеснока
  • Лавр, душистый и черный перец, паприка, другие специи на ваше усмотрение

Процесс приготовления:

Замоченное сало нужно нарезать на мелкие кусочки, где-то 2 на 4 см, можно и больше, главное попасть в банку. Очищаем чеснок и разрезаем каждый зубчик на 2-4 части. В сале острым ножом прорезаем карманы, в которые втыкаем чеснок. Каждый кусочек обваляйте в соли, положите в банку. Подвижные кусочки лаврушки и специи.

Делаем рассол, растворяем соль в теплой кипяченой воде, высыпаем в банку. Потом поставила в холодильник на 4 дня. После достаем и замораживаем, завернув в пергамент.

Как солить в горячем рассоле с луковой шелухой

Этот знаменитый рецепт известен уже много лет. Специально собрали луковую шелуху, подгадили к тому моменту, как разделать свинью. Очень-очень вкусный, мягкий, нежирный жир. В общем расписывать не буду, попробуйте сами и все поймете.

Мы используем следующие ингредиенты:

  • Килограмм или
  • Литр холодной сырой воды
  • Хорошая луковая шелуха
  • 200 г поваренной соли
  • Пряный чеснок

Соление:

Подготовить продукт, нарезать кусочками, что удобно. Сложить в соляную кастрюлю и добавить сверху луковую шелуху, залить водой и после закипания проварить десять минут. Затем отложите остывать и вытащите на бумажное полотенце. Натираем специи чесноком и кладем в морозилку.

Рецепт в холодном рассоле

Возьмем:

  • 2 кило жира
  • Стакан обыкновенной соли
  • 5 стаканов воды
  • Головка чеснока
  • 5 листов лаврушки
  • Горошек черного перца и душистого перца

Холодное маринование:

Сало, предварительно замоченное, нарезать кубиками, уложить в банку, распределив с лавром и зубчиками чеснока, просто засыпая горошком перец. Варить рассол до полного растворения соли, остудить до комнатной температуры. Наполнить кусочки и убрать в холод на 5 дней. После вынуть и положить в морозилку.

Сало в рассоле по-украински

Потребуется:

  • 1,5 кг двойного жира
  • Литр холодной фильтрованной воды
  • 2 столовые ложки соли, можно морской
  • Половина головки чеснока
  • 5 листов лаврушки
  • 6 горошин душистого и черного перца

Процесс засолки:

Продукт нарежут на брусочки любого размера и уложат в удобную посуду, лучше эмалированную. В воде полностью растворима соль, добавляем специи. Чеснок нарезать кубиками, лавровый лист можно разломать на несколько частей. Этим рассолом заливаем миску с салом, сверху кладем гнет, в таком виде отправляем в холодильник на трое суток. Вытащив бруски, подсушите и натрите смесью перца и чеснока.

Белорусский

По этому рецепту впитать жир без мясных прослоек, как в оригинале. Способ соли не сложен.

Потребуется:

  • Сало – 1 кг
  • Соль поваренная крупная – 4 стол. ложки
  • Сахар – 0, 5 ч. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Тмин – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Кусочки свежего продукта промыть под краном, дать высохнуть. По желанию можно срезать кожу.
  2. Чеснок очистить и мелко нарезать ножом. Перемешать его с солью и специями, каждый кусочек натереть беконом.
  3. Лавровый лист разломать на кусочки и посыпать сверху продукт. Накрыть и поставить в темное место на 5 дней.
  4. Через пять дней переверните кусочки и уберите в холодильник на такое же время.
  5. Прежде чем пробовать, нужно заморозить жир в морозилке.

Рецепт для длительного хранения под железной крышкой

Мы используем ингредиенты:

  • 2 килограмма сала
  • Стакан крупной соли
  • 5 стаканов чистой воды
  • Лаврушка
  • Черный перец

Процесс приготовления:

Сало, нарезанное на кусочки такого размера, чтобы они поместились в банку. Банка стерилизуется лучше. Выложить слоями сало и переложить его лавровым листом и перцем горошком.

Заранее приготовьте рассол и сварите его. Наполните банку салом и закатайте крышкой. Всегда держать в холоде. Можно съесть через неделю или оставить на зиму.

Рецепт копчения

Требуемые ингредиенты:

  • 2 килограмма сала
  • Литр воды
  • Стакан обычной поваренной соли
  • 2 головки чеснока
  • 10 листьев лавра
  • Специи

Процесс приготовления:

Сало нарезать крупными брусками и уложить в эмалированную посуду. Приготовить рассол с солью, чесноком и другими специями. Охладите его и залейте салом, чтобы полностью его скрыть. Поставить на холод на три дня. После можно приступать к процессу копчения.

Рецепт вкусного бекона в рассоле – видео

How to Render Lard • The Prairie Homestead

Перейти к рецепту

Это была загадка пропавшего свиного жира…

Звучит почти так, как если бы это соответствовало роману Нэнси Дрю, да?

Наш первый опыт домашней разделки был в прошлом году, когда мы разделывали нашего бычка. (Если вас интересует эмоциональный аспект разделки собственного животного, этот пост будет вам интересен.)

Мы в значительной степени полагаемся на серию видеороликов о домашней разделке мяса от Ask The Meat Man (прочитайте мой полный обзор здесь), и, просмотрев каждый видеоролик несколько раз, мы почувствовали, что готовы к нашему первому опыту свиньи.

Признаюсь, хотя я определенно с нетерпением ждал рваной свиной лопатки и бекона, я был очень рад получить немного домашнего свиного жира, чтобы наконец-то научиться вытапливать сало.

В итоге я получил КУЧКУ сала от нашего бычка, и предполагал такое же большое количество от свиней. Ведь свиньи известны как «жирные» животные, а у нас их было трое!

Мои пищевые ведра были чистыми и готовыми вместить ту массу листового жира, которую я ожидал получить. Листовой жир — это то, что находится вокруг почек. Это самый мягкий на вкус жир животного происхождения, а из листового сала получаются превосходные пирожные и корочки для домашних пирогов.

Но по мере того, как мы приступили к потрошению, мы обнаружили, что жира вокруг почек было совсем немного… Ничто по сравнению с тем гигантским количеством, которое я добыл у нашего бычка.

И когда мы начали нарезать и заворачивать, я был шокирован минимальным количеством жира в других местах… Я имею в виду, что у них было много покровного жира и т. д., но он не то чтобы болтался большим куском, ожидая, пока я зачерпнуть в мое ведро. Мы набрали немного жира тут и там, и я разделил его с моей соседкой по дому, Яной, которая приехала в гости. После рендеринга я бы сказал, что окончательный выход был максимум 2-4 кварт…

Я не мог не почесать в затылке… Свиньи были сыты и далеко не недоедали. Хотя в конце концов мы дали им несколько коммерческих кормов, они получили много дополнительного молока и сыворотки, а также тонны отходов из нашего сада.

Мне было несколько неловко думать, что, возможно, мы где-то упустили жир в процессе забоя? Я решил вызвать экспертов… Я отправил электронное письмо Крейгу, одному из продюсеров видео о разделке мяса Ask The Meat Man. Я объяснил свою дилемму, а также свое легкое смущение, что мы каким-то образом, возможно, пропустили кучу жира. Вот его ответ:

«Когда мы тушили сало, мы использовали ВСЁ жирное мясо свиньи. Спинной жир, почечный жир, любой жир, который легко отделяется от свиньи. Мы никогда не обрабатываем лист почечного жира. А на свинью «среднего» размера может приходиться всего от 2 до 4 фунтов. листьев/почечного жира КОГДА-ЛИБО. Почек у свиньи не так много, как у говядины. Но чтобы получить сколько-нибудь приличное количество сала из свиньи, вам придется вытопить ВЕСЬ возможный жир. В среднем, если я правильно помню, 20-летней давности 250-фунтовая свинья на ногах получала от 20 до 30 фунтов. сала».

Ага! Оглядываясь назад, я понимаю, что был слишком придирчив в выборе жира, чтобы сэкономить. В следующий раз я буду знать, что нужно хватать все, что только можно.

Проведя небольшое исследование, я с удивлением обнаружил, что существует 2 разные классификации свиней: жирные породы и беконные породы.

В организации American Livestock Breeds Conservancy есть увлекательная статья о породах свиней — я настоятельно рекомендую ее прочитать. Выдержка:

«Породы свиней традиционно классифицировались как один из двух типов: сало или бекон. Лярдовые породы использовались для производства сала, кулинарного жира и механической смазки. Эти свиньи были компактными и толстыми, с короткими ногами и глубоким телом. Они быстро откармливались кукурузой, и в их мясе было много жира. Это считалось желательным для улучшения вкуса и сохранности свинины. В отличие от них беконные свиньи были длинными, худыми и мускулистыми. Их традиционно кормили бобовыми, мелким зерном, репой и молочными побочными продуктами, кормами с высоким содержанием белка и низким содержанием энергии. В результате беконные свиньи росли медленнее и набирали больше мышц, чем жира».

Большинство распространенных сегодня пород свиней определенно относятся к «беконным» породам. (У нас был хэмпширский кросс — очень распространенная современная беконная порода.) Популярность многих свиных пород закончилась после Второй мировой войны, тем более что свиное сало демонизировалось как вредное для здоровья, и его место заняло укорочение. К счастью, некоторые из редких пород наследия возвращаются мелкими фермерами.

Итак, вот ваша история свиньи на сегодня — готовы ли вы узнать, как на самом деле визуализировать этот материал?

Несколько замечаний о переработке сала:

  • Любители сала хотят, чтобы их сало было ну, скажем так, чистым. И белоснежно. Я произвел больше, чем нужно, коричневатого, очень сильного на вкус сала, и какое-то время я не мог понять, почему. Тем не менее, с тех пор я узнал, что для того, чтобы получить мягкое белое сало без запаха свиней, вам нужно быть особенно осторожным в процессе рендеринга. Нарежьте или измельчите холодный жир на мельчайшие кусочки , чтобы полностью вывести ВСЕ примеси (без переваривания). Также убедитесь, что приготовление пищи очень низкая температура , и вы часто перемешиваете . Любое кипячение, чрезмерное кипение или прилипание к стенкам кастрюли, вероятно, сделает сало более сильным на вкус. Теперь не переживайте — если у вас получится не совсем белое сало, вы все равно можете использовать его для жарки. Тем не менее, это просто не будет так желательно в корках для пирогов или выпечке.
  • Если вы не разделываете собственных свиней, попросите своего мясника сохранить вам листовой или почечный жир.
  • Вы можете съесть шкварки (остатки, которые вы процеживаете от сала). Некоторые люди любят посыпать ими салаты.
  • Вопреки распространенному мнению, сало не так вредно для здоровья, как нас уверяют. Я бы предпочел сало Криско в ЛЮБОЙ день.

Как рендерить сало (видео)

Вот мое пошаговое видео, которое покажет вам, как именно сделать рендеринг вашего собственного сала – чтобы распечатать инструкции, продолжайте прокручивать!

 

Инструкции по приготовлению сала

Вам потребуется:

  • Листовой или почечный жир свиней
  • 1/4 стакана воды
  • Мультиварка или большая кастрюля

1. Начните с холодного жира. Поверьте мне в этом — с ним гораздо проще работать. В день разделки я просто поставил ведра со свиным жиром в холодильник и разобрался с ним через несколько дней, когда у меня было время. Вы даже можете заморозить сырой жир, а затем дать ему лишь частично оттаять, прежде чем начать измельчать.

2. Отрежьте большие куски мяса или почек, оставшиеся в жире, затем нарежьте на мелкие кусочки или пропустите через кухонный комбайн или мясорубку. Чем мельче кусочки, тем быстрее оно растает, и тем белее и «чище» будет ваше сало. (Но будьте осторожны, чтобы не переработать его, если используете кухонный комбайн, так как он нагреется и сформирует большой шар…)

3. Поместите 1/4 стакана воды и молотый жир в медленноварку и включите плиту на медленном огне. Вы также можете рендерить на плите, главное поддерживать ОЧЕНЬ низкую температуру. Если вы вытапливаете жир слишком быстро, вы можете придать ему более «свиный» вкус и золотистый цвет. Его все еще можно использовать, но он не идеален для выпечки или корок для пирогов.

4. Дайте жиру вытопиться в течение нескольких часов,  s часто перемешивая. Вам нужно, чтобы кусочки мяса/хрящей (это «креклины») поднялись наверх, оставив под собой прозрачный жидкий жир. Старайтесь не кипятить жир и не позволять ему подгорать или прилипать к краям. Все это придаст вашему готовому жиру поросячий вкус.

5. Процедить жидкий жир через марлю и хранить в стеклянных банках. Я читал несколько мест, где люди советуют просто хранить сало при комнатной температуре, но я слишком нервничаю из-за того, что оно может прогоркнуть. Поэтому я храню свои в холодильнике или морозильной камере для длительного хранения. Он долго хранится в холодильнике или морозилке.

Используйте сало для тушения или жарки. Если у вас все-таки получится листовое сало, оно отлично подойдет для коржей для пирогов или другой выпечки. Тем не менее, мое сало имеет более сильный вкус, поэтому я планирую использовать его так же, как дополнительный жир от бекона. (Пожалуй, пока мне придется придерживаться своего рецепта корочки для пирога с использованием сливочного или кокосового масла!)

Итак, вот оно – свежее старомодное сало и разгадка тайны недостающий свиной жир. 😉

Печать

Как визуализировать сало

  • Автор: The Prairie Homestead
  • Категория: Ингредиент

Ингредиенты

  • Листовой жир или почечный жир свиней
  • 1/4 стакана воды
  • Мультиварка или большая кастрюля

Инструкции

  1. Начните с холодного жира. Поверьте мне в этом — с ним гораздо проще работать. В день разделки я просто поставил ведра со свиным жиром в холодильник и разобрался с ним через несколько дней, когда у меня было время. Вы даже можете заморозить сырой жир, а затем дать ему лишь частично оттаять, прежде чем начать измельчать.
  2. Отрежьте большие куски мяса или почек, оставшиеся в жире, затем нарежьте на мелкие кусочки или пропустите их через кухонный комбайн или мясорубку. Чем мельче кусочки, тем быстрее оно растает, и тем белее и «чище» будет ваше сало. (Но будьте осторожны, чтобы не переработать его, если используете кухонный комбайн, так как он нагреется и сформирует большой шар…)
  3. Поместите 1/4 стакана воды и молотый жир в медленноварку и включите медленное приготовление. Вы также можете рендерить на плите, главное поддерживать ОЧЕНЬ низкую температуру. Если вы вытапливаете жир слишком быстро, вы можете придать ему более «свиный» вкус и золотистый цвет. Его все еще можно использовать, но он не идеален для выпечки или корок для пирогов.
  4. Дайте жиру вытопиться в течение нескольких часов, часто помешивая. Вам нужно, чтобы кусочки мяса/хрящей (это «креклины») поднялись наверх, оставив под собой прозрачный жидкий жир. Старайтесь не кипятить жир и не позволять ему подгорать или прилипать к краям. Все это придаст вашему готовому жиру поросячий вкус.
  5. Процедить жидкий жир через марлю и хранить в стеклянных банках. Я читал несколько мест, где люди советуют просто хранить сало при комнатной температуре, но я слишком нервничаю из-за того, что оно может прогоркнуть.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *