Как засолить в бочке капусту с яблоками: рецепты быстрого приготовления и не только

Содержание

Квашеная капуста с яблоками на зиму в бочке. осенний рецепт!!капуста, помидоры , яблочки из бочки!!

Квашеная капуста с яблоками на зиму в бочке. осенний рецепт!!капуста, помидоры , яблочки из бочки!!

Задалась вопросом: “А могу ли я себе . хоть на мгновение вернуть детство???” Получилось! Где- то  недели четыре назад раздобыла рецепт квашенных помидоров, яблок в капусте. И все это в бочке квасится вместе. Долго сомневалась , смогу ли. но попробовала. итак делюсь рецептом. это для тех, кто любит старинную кухню и квашенные продукты.

Накрошила капусты домашней- кочана 4 , взяла яблок зеленых килограмма 4, собрала помидор (сливок) – килограмма 4 , смотрю еще и место останется, вымыла 2 арбуза, наколола их ножом в нескольких местах. 

 Потом я взяла большое пластиковое ведро на 40 литров( из пищевого пластика). Все продукты укладывала плотно. шар из яблок, шар из капусты, шар из помидоров. положила арбузы. все ” дырочки” между арбузами забивала капустой, помидорами и яблоками.

 Приготовила рассол из сырой воды: 10 литров воды+1, 5 стакана соли, 1, 5 стакана сахара. все хорошенько растворилось и залила в мою мини-бочечку. 

нашла поднос, подходящий по диаметру, положила сверху. Вымыла камень, прокипятила его долго, положила на подносик , сверху все плотно запечатала крышкой от пластикового ведра. Оставила в покое на веранде ровно на 4 недели. Вот сегодня не стерпела и решила попробовать, что там . Я попробовала и правда на миг оказалась в моем детстве.  Моя бабушка и мама так всегда квасили овощи в зиму. Но моя бабушка ещё добавляля слой  из огурцов. это непередаваемые чувства!!! Советую и вам попробовать вкусную и полезную закуску. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с целыми яблоками в бочке. Рецепт моченых яблок с капустой в бочке

Активные заготовки овощей, фруктов, ягод и зелени на зиму – это традиционное занятие для многих хозяек в летнее и осеннее время. Еще наши предки придумали сушить, засаливать и замачивать разные продукты питания для долгого хранения. Тогда у них не было возможностей для стерилизации, поэтому для заготовок использовались немного другие методы. И некоторые из них остались популярными до сегодняшнего дня. Так отличными вкусовыми качествами обладают моченые яблоки. Но как их приготовить правильно? Давайте уточним бочковой рецепт моченых яблок с капустой.

Наши предки готовили моченые яблоки в бочках, сейчас их часто готовят в стеклянных или любых других подходящих емкостях. Но вкус такой заготовки будет немного отличаться.
Если вы задались целью приготовить моченые яблоки именно в бочке, лучше всего запаситесь дубовой бочкой. Ее следует вымочить, хорошенько вымыть очень горячей водой и содовым раствором (двадцать грамм соды на ведро воды). Затем необходимо ошпарить бочку кипятком, дать ей просохнуть и окурить серой.

На дно бочки укладывают солому (промытую и ошпаренную кипятком), а на нее уже выкладывают яблоки. Бока бочки также следует переложить соломой. После заполнения емкости выложите поверх солому, далее салфетку, деревянный круг и груз. Края бочки необходимо смазать растительным маслом.

Если у вас нет возможности использовать настоящую бочку, подготовьте стеклянные или пластиковые емкости подходящего размера.

Яблоки моченые с капустой — простые рецепты

Рецепт моченых яблок с капустой

Для приготовления такой заготовки на зиму нужно запастись 1,5-2 килограммами капусты, 0,5-1 кг килограммами некрупных яблок, двумя-тремя средними морковками, тремя столовыми ложечками соли и парой столовых ложек сахара. Это примерный расчет на трехлитровую банку. Изменяйте количество приведенных компонентов в зависимости от того, какую емкость вы подготовили для мочения.

Яблоки для такой заготовки нужно использовать спелые, но не мягкие. На них не должно быть никаких дефектов и следов повреждений. Отличным вариантом будут кисло-сладкие плотные яблочки, например, антоновка.

Собственно рецепт яблок с капустой. Первым делом промойте капусту и яблоки. Снимите с капусты верхние листики. Очистите морковку и натрите ее на средней терочке. Капусту нашинкуйте. Соедините подготовленную капусту с морковкой, присыпьте сахаром и солью. Помните такую смесь руками до тех пор, пока не выделится сок. Можете его слить.

Выкладывайте яблоки в емкость для мочения, перекладывая овощной смесью. При этом обязательно прослаивайте их поплотнее, чтобы не образовывалось щелей. Сверху выложите слой капустной смеси в два-три сантиметра. Утрамбуйте хорошенько овощи сверху и влейте подготовленный капустный сок. Если его маловато, подготовьте рассол. Для этого растворите столовую ложечку соли и такое же количество сахара в одном стакане прохладной кипяченой воды. Приготовьте столько рассола, чтобы он доходил до верха капусты при хорошем придавливании. Залейте рассолом овощи с яблоками. Выложите поверх целые листики капусты, прикройте подходящим по размеру кругом и разместите сверху груз.

Выдержите емкость для засолки при комнатной температуре в течение двух недель, а затем ровно столько же в условиях более прохладной температуры, например, в погребе. Пока яблоки находятся в тепле, не лишним будет периодически прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходил воздух от брожения. Но если вы правильно подобрали гнет, в этом нет особой необходимости.

Чтобы яблоки получились вкусными и хорошо хранились, ухаживайте за ними. Периодически снимайте пену с рассола и устраняйте плесень, если она появляется. Раз в неделю также промывайте в очень горячей воде гнет.

Считается, что моченые яблоки довольно полезны для организма. Такие фрукты содержат особенно много аскорбиновой кислоты, ее количество при правильном приготовлении в яблоках только увеличивается. Соответственно, моченые яблоки оказывают некоторое противовоспалительное воздействие и увеличивают стойкость организма к инфекционным поражениям.

Еще моченые яблоки в бочке имеют в своем составе довольно много кальция, так что они могут стать неплохим средством для профилактики остеопороза.

При правильном приготовлении такая заготовка отлично возбуждает аппетит, активизирует выработку пищеварительного сока и улучшает кишечную перистальтику. Но маленьким детям и людям с повышенной кислотностью ее лучше не есть.

Таким образом, рецепт яблок в бочке вполне можно воспроизвести и в современной жизни. Нужно лишь только отыскать подходящую бочку и место для ее хранения, а также запастись терпением и верой в свои силы.

Как солить капусту в бочке кочанами. Советы приготовления

В бочке практически не происходит скопления углекислого газа, что позволяет исключить необходимость частого прокалывания утрамбованной капусты. Чтобы засолить капусту в дубовой бочке, необходимо запомнить нехитрые правила:

  1. Для приготовления блюда понадобятся кочаны среднего размера капусты среднепозднего созревания. Важно: выбирать нужно белокочанные сорта без зеленых листьев средней плотности. Для засолки в бочке не подходят рыхлые и слишком плотные вилки.
  2. Перед приготовлением тару следует пропарить дважды: первый раз для того, чтобы привести бочку в готовность, а второй — для обеззараживания. После первого пропаривания с закрытой пробкой в течение 15 – 20 минут заливают в емкость холодную воду и оставляют на 2 суток. Второй раз пропаривают соляным раствором с добавлением ягод можжевельника или промывают содовым раствором.
  3. В процессе готовки понадобится гнет. Его также следует пропарить перед использованием. Вес груза должен быть до 2 кг. Капусту накрывают марлей и только потом ставят груз.
  4. Следует знать правила укладки. Дно дубовой бочки присыпают ржаной мукой, на нее выкладывают капустные листья, а затем проводят укладку. Способов ее два: выложить нарезанную капусту, соль, затем морковь. Таким способом пользовались прабабушки. Второй способ традиционный: овощи перетирают и перемешивают вручную с добавлением соли, после чего выкладывают в бочку. Сверху заквашенную капусту прикрывают листьями.

Квашеная капуста с яблоками в ведре. Квашеная капуста с яблоками

Вкусную и сочную квашеную капусту с яблоками можно подать как в будни на обед/ужин, так и к праздничному столу. Такой холодный салат идеален для любого, мясного или рыбного блюда. Особенно вкусна с хрустящей капустой, а как нежен на вкус тушеный с капустой рис – даже говорить не приходится.

Срок приготовления закуски совсем короткий – вам потребуется потерпеть всего лишь 3 дня, чтобы затем наслаждаться ею после промывания. Яблоки придадут блюду сладкую нотку, которая идеально будет сочетаться с кислинкой заквашенных продуктов.

Единственное и очень важное условие – каждый день несколько раз выпускать пузырьки углекислого газа на поверхность, иначе они придадут квашеной капусте горький вкус, который не возможно будет удалить ни промыванием, ни тушением, ни обжаркой.

Шаг 2 из 8

Вилок очистите от верхних листьев, разрежьте на несколько частей: две или четыре – как вам будет удобно. Нашинкуйте капусту средними лентами и выложите в глубокую миску или таз.

Капустной нарезки получится много, поэтому заранее подготовьте вместительную тару: и миску, и емкость, в которой собираетесь квасить.

Шаг 3 из 8

Морковь очистите от кожуры и промойте. Натрите на терке с крупными ячейками или на девайсе для овощей по-корейски.

Яблоки промойте в воде. Если на них восковой слой, то ошпарьте плоды кипятком в течение нескольких минут и смойте его. Разрежьте фрукты на четыре части, удалите семенные блоки и нарежьте ломтиками. Не слишком тонкими, чтобы не смять их при перемешивании.

Шаг 4 из 8

Всыпьте сахар и соль, но не йодированную. Аккуратно все перемешайте с легким нажимом, чтобы соль впиталась в капусту. Оставьте на 30 минут, чтобы из овощной нарезки выделился сок. Еще раз перемешайте.

Шаг 5 из 8

Выложите всю массу в глубокую и широкую емкость (в рецепте используется пластиковая тара). Можно приспособить для закваски трехлитровую банку.

В емкость с оставшимся соком влейте холодную воду, перемешайте и залейте рассол в капусту. Аккуратно придавите блюдцем.

Шаг 7 из 8

Утром и вечером с помощью деревянной шпажки или спицы протыкайте массу и выпускайте образовавшийся в ней углекислый газ.

Спустя три дня рассол слейте и прокипятите, удалите пену. Обязательно остудите и залейте обратно в емкость. Плотно укупорьте и храните квашеную капусту с яблоками и морковью на холоде, иначе снова может начаться процесс брожения.

Шаг 8 из 8

Для подачи к столу часть закуски откиньте на дуршлаг и промойте. Затем выложите салат в миску, заправьте растительным маслом и присыпьте измельченным зеленым луком.

Квашеная капуста в пластиковой бочке. В чем квасить капусту?

Более подходящей тары, чем деревянная бочка, не найти. Но ее трудно хранить в квартире, да и капусты получится многовато. Еще одна проблема – трудно купить емкость нужного объема и из хорошего дерева.

Для квашения подойдет большая эмалированная кастрюля. Проследите, чтобы она была без сколов. В противном случае рискуете испортить капусту: она может приобрести непривлекательный серый цвет и неприятный вкус.

Если нужно небольшое количество квашеной капусты, тогда для этого подойдет стеклянная тара: трехлитровая банка либо пятилитровая бутыль.

Ни в коем случае нельзя брать емкости из металла, например, алюминия или нержавеющей стали. Как правило, во время брожения кислота вступает в реакцию с металлом. Капуста впитывает все и теряет свой вкус и полезность. Многие задаются вопросом: можно ли квасить капусту в пластиковом ведре?

Сейчас выпускаются пластиковые ведра, предназначенные для холодных пищевых продуктов. В некоторых реализуют кисломолочные продукты, майонез, соленую рыбу и прочее. Но можно ли квасить капусту в пластиковом ведре, ведь во время брожения возникает кислота, которая, так или иначе, вступает в реакцию с пластмассой? Квашеная капуста впитывает запах и неизвестно какие элементы. И не всегда ведра изготовлены из нужного пластика. В состав могут быть включены и другие примеси. Так что, используя некачественную тару, мы рискуем не только испортить вкус блюда, но также своим здоровьем.

А что же делать, если нет другой подходящей тары? Можно ли квасить капусту в пластиковом ведре? Да, можно, но только стоит прислушаться к следующим рекомендациям:

  1. Обязательно покупайте пластиковое ведро только для пищевых продуктов. Не стесняйтесь спросить у продавца сертификат, дабы удостовериться в качестве покупки.
  2. Приобретайте ведра не из цветного пластика. Лучше всего брать бесцветное, как капроновая крышка для банки, либо белое, наподобие того, в котором продают сметану в магазинах.
  3. Новое ведро несколько раз вымойте. Потом наберите до верха воды и оставьте на сутки. После чего просушите его на открытом воздухе.
  4. Можно квасить капусту в пластиковом ведре, поместив в него полиэтиленовый пакет. Используйте только пакет для пищевых продуктов. Также подойдет пищевая пленка, которой застилают ведро внутри.
  5. Нужно квасить капусту в пластиковом ведре до полной готовности. Потом лучше переложить ее в стеклянные банки. Капусту утрамбовать и залить образовавшимся соком.

Видео квашеная капуста с яблоками Хрустящая квашеная капуста классический рецепт

Как солить капусту в бочке на зиму — старый рецепт, проверенный поколениями

BellaRussa – Июн 3rd, 2020 Категории: Квашеная капуста

Квашеная капуста имеет одно непонятное свойство. Она каждый раз получается разной по вкусу, даже если делает её одна и та же хозяйка, по одному и тому же рецепту. Заготавливая капусту на зиму, никогда не знаешь наверняка, какая она получится. Чтобы капуста в любом случае получилась вкусной, следует воспользоваться старыми рецептами соления, и вспомнить некоторые хитрости.

Ингредиенты: капуста, морковь, соль
Время для закладки: Осень

Соление капусты начинается с выбора капусты. Это ключевой момент, и если капуста будет неподходящей, то и квашеная капуста не получится.

Капусту следует покупать в конце октября – начале ноября. Это время, когда появляются первые ночные заморозки, но в общем-то ещё достаточно тепло. Кочаны должны быть белого цвета, без зелёных листьев. Это важно. Зелёные листья при засолке расползаются в кашу и гниют, вместо того, чтобы заквасится. Это даёт неприятный запах капусте, и отбивает аппетит своим неприглядным видом.

Морковь лучше брать ярко-оранжевую. Можно и светлую, на вкус это не повлияет, но яркая морковь красиво смотрится на белой капусте.

Соль нужна каменная, крупного помола, не йодированная. Йодированная полезней, но для засолки овощей и маринования она не подходит категорически.

Бочку нужно приготовить заранее. Вымойте бочку щёткой, с использованием пищевой соды. Затем, наполните бочку холодной водой, и пускай она 3-4 дня постоит с водой. Если за лето бочка рассохлась, в ней могут появиться щели, а вода это исправит.

С подготовкой закончили, пришло время узнать, как засолить капусту в бочке.

На 10 кг капусты нужно:

  • 1 кг морковки;
  • 250 гр. соли.

Это основные ингредиенты для заквашивания капусты, но есть и добавочные. Для придания оттенков, при засолке капусты можно добавить клюкву, сырую свёклу, нарезанную соломкой, или яблоки. Яблоки сорта «Антоновка» придают потрясающий аромат капусте, да и сами становятся невероятно вкусными.

Вымойте морковь, очистите её и натрите на крупной тёрке.

Капусту нашинкуйте при помощи шинковочного ножа. Смешайте капусту с солью, и хорошенько помните её, чтобы капуста пустила сок.

Теперь очень аккуратно надо смешать капусту с морковкой. Такая очерёдность нужна, чтобы капуста не окрасилась морковным цветом и оставалась белой.

Подготовка капусты закончена, и её можно укладывать в бочку. Тут торопиться не стоит, и важно укладывать капусту так, чтобы между ней не оставалось воздуха. Сыпьте капусту горстями, и утрамбовывайте изо всех сил. При утрамбовывании, вы должны видеть сверху сок.

После того, как вы уложили и утрамбовали всю капусту, накройте бочку деревянным кружочком, и положите сверху гнёт.

Если осень сухая, то и капуста будет суховатой, а это плохо. Если собственного сока ей не хватит, она почернеет и испортится. Но не стоит судить о количестве сока в первый же день. На второй день с начала засаливания посмотрите, если сок не появился, сделайте рассол сами.

На 1 литр воды добавьте две столовые ложки соли и хорошенько перемешайте соль. Когда она растворится, влейте рассол в капусту.

Для заквашивания капусты нужно около 10 дней. Каждый день утром и вечером капусту нужно протыкать до самого дна деревянной палочкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы выходил сероводород, который выделяется при заквашивании капусты.

Деревянный кружок, которым накрывают капусту, следует мыть, чтобы убрать лишнюю плесень. Совсем от неё избавляться не стоит, ведь именно она и отвечает за закваску капусты, но если её слишком много, капуста получится более резкая.

Десяти дней заквашивания при комнатной температуре достаточно. Теперь бочку с капустой надо перенести в прохладное место, где она будет постепенно доходить до нужной кондиции. Капуста не боится мороза, и бочка вполне может стоять всю зиму на балконе.  После оттаивании капуста будет не только пахнуть деревом, но и получит вкус свежего мороза, а это всегда новый и приятный вкус.

Как солить капусту в бочке на зиму, смотрите на видео:

Tweet

Квашеная капуста с яблоками и арбузами в ведре на зиму. Арбузы соленые в капусте Рецепт квашеной капусты с арбузом

Квасить капусту с арбузами можно не только в бочках, но и в домашних условиях в обыкновенной банке. Квашеная капуста в банке с арбузами, рецепт с фото смотрите ниже, получается с пикантной кислинкой и легким арбузным ароматом.

Такая закуска универсальная. Она одинаково подходит как для дружного застолья, так и для повседневной трапезы в качестве дополнения к основному блюду.

Готовить капусту с арбузами совсем не сложно. Главное — выдержать время, чтобы капуста заквасилась, а уже потом можно похрустеть вкусной капусткой и насладиться арбузами.

Время непосредственной готовки – 40-60 минут

Ингредиенты на одну 1,5 л банку:

  • Капуста – 500 г
  • Арбуз – 400-500 г
  • Соль – 1-1,5 столовые ложки
  • Вода – 1,4-1,5 л

Читайте также:

Как сделать квашеную капусту с арбузами

1. Для квашения нужны лишь белокочанная капуста, арбуз, соль и немного воды. У капусты снимаем верхние листья и при необходимости промываем под струей холодной воды. Шинкуем капусту на средние кусочки. Нашинковать можно любым способом, на вкус это никак не влияет.

2. Складываем кусочки капусты в большую емкость и добавляем соль.

3. Немного мнем капусту руками, чтобы она потеряла часть своего объема и стала мягче. Тут главное не переусердствовать, иначе капуста станет склизкой и невкусной.

4. Арбуз хорошо моем под холодной водой, а затем вытираем сухим чистым полотенцем. Нарезаем арбуз на небольшие кусочки с тем расчетом, чтобы они могли свободно пройти сквозь горлышко банки.

5. Закладываем первой в стерилизованную банку капусту, при этом слегка ее утрамбовывая.

6. Затем кладем в банку несколько кусочков арбуза.

7. Чередуя слоями капусту с арбузом, докладываем до самого горлышка банки. Поскольку мякоть у арбуза очень хрупкая, то сильно не надавливаем, чтобы ее не повредить. Оставляем банку в таком виде на 30-40 минут. Под действием соли арбуз и капуста осядут и в банке освободится место, куда следует доложить еще немного капусты или арбуза.

8. Когда банка наполнится, заливаем ее холодной фильтрованной водой. Если есть родниковая вода, то льем ее.

9. Ставим банку на поддон и оставляем при комнатной температуре на двое суток. Обычно на первые сутки капуста начинает бродить, и сок вытекает через край. Затем закрываем банку капроновой крышкой и убираем на хранение в прохладное место.

10. Квашеная капуста в банке с арбузами готова к употреблению уже на третий день. Приятного вам аппетита!

Капуста с бурыми помидорами и перцем

3 кг белокочанной капусты, 1 кг мелких бурых помидоров, 2 кг болгарского перца, 100 г моркови, 3 ст. ложки соли, 1 лист хрена

Капусту тонко нашинковать. Болгарский перец очистить от семян, нарезать соломкой. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидоры разрезать на две части, удалив плодоножку. Соединить капусту, перец и морковь, посолить, немного помять. В емкость для квашения уложить слоями капустную смесь и помидоры. Накрыть листом хрена, установить гнет. Переставить для квашения в прохладное место.

Квашеная капуста с фруктами

1 кг белокочанной капусты, по 100 г яблок, груш и слив, 1 ст. ложка соли

Капусту тонко нашинковать, посолить и помять. Яблоки и груши очистить от семян, нарезать ломтиками. Сливы разрезать пополам, удалить косточку. В емкость для квашения плотно уложить слоями капусту и фрукты, установить гнет. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкать деревянной палочкой. По окончании процесса брожения поставить на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с тыквой

2 кг белокочанной капусты, 500 г тыквы, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, листья винограда и черной смородины

Тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать крупными кусками и посыпать сахаром. Оставить, чтобы выделился сок. Капусту нашинковать, смешать с солью, помять. Добавить сок, выделившийся из тыквы. На дно емкости для квашения выложить половину листьев винограда и черной смородины, на них – слой капусты, поверх нее распределить тыкву, заполнить пустоты между кусками капустой. Накрыть оставшейся капустой, прикрыть листьями винограда и черной смородины, установить гнет. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, затем поставить в прохладное место.

Капуста с мочеными яблоками

4 кг белокочанной капусты, 3 кг небольших плотных яблок, 250–300 г моркови, 3 ст. ложки сахара, 1½ ст. ложки соли, листья черной смородины и вишни

Капусту нашинковать и смешать с натертой на крупной терке морковью. Добавить соль и сахар, помять. В емкость для квашения выложить слой капусты, поверх нее распределить яблоки, заполняя пустоты между ними капустой. Сверху выложить оставшуюся капусту, накрыть листьями черной смородины и вишни и утрамбовать, чтобы выделился сок. Если сока мало, долить рассол (2 ч. ложки соли и 1 ст. ложка сахара на 1 л воды). Установить гнет. Выдержать при комнатной температуре 12–15 дней, затем перенести в прохладное помещение.

Соленые голубцы с овощами

1,5–2 кг белокочанной капусты, 400 г моркови, 300 г сладкого перца, 100 г корня сельдерея

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли

Перец нарезать соломкой, морковь и сельдерей натереть на крупной терке, смешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку. Капусту разобрать на листья, бланшировать 1 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, срезать грубые прожилки. Завернуть в капустные листья овощную смесь и плотно уложить голубцы в посуду для квашения. Вскипятить воду, растворить соль, дать остыть. Залить холодным рассолом голубцы, установить гнет. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно снимать гнет на пару минут. Готовые голубцы хранить в рассоле в прохладном месте.

Соленые голубцы с морковью

1,5 кг белокочанной капусты, 500 г моркови, 30–40 г чеснока, 1 ч. ложка специй для моркови по-корейски

Для рассола: 2 л воды, 2 ст. ложки соли, ½ ч. ложки сахара, 3–4 горошины черного перца

Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей воде 1–2 мин. Морковь натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и специи для моркови по-корейски, перемешать. Завернуть начинку в капустные листья, уложить голубцы в емкость для квашения. Приготовить рассол: довести до кипения воду, добавить соль, сахар и черный перец. Дать остыть. Залить рассолом голубцы, накрыть тарелкой, чтобы они не всплывали. Держать при комнатной температуре 3 дня, затем переставить на хранение в прохладное место.

Соленые голубцы с тушеной морковью

1,5 кг белокочанной капусты, 500–700 г моркови, 50 г чеснока, 50–70 мл растительного масла

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, добавить пропущенный через пресс чеснок и снять с огня. Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипящей воде пару минут. Завернуть тушеную морковь в капустные листья, уложить в емкость для квашения и залить горячим рассолом. Накрыть гнетом, чтобы голубцы были погружены в жидкость, держать при комнатной температуре 2–3 дня. Переставить на хранение в прохладное место.

Маринованная и консервированная белокочанная капуста

Капуста с лимоном и имбирем

1,5 кг белокочанной капусты, 500 г сладкого перца, 70-100 г лимонов, 30 г корня имбиря

Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 4 ст. ложки сахара

У лимона и перца удалить семена. Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать тонкими полосками, имбирь и лимон – кружочками. Подготовленные продукты смешать и выложить в емкость. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар. Залить капусту горячей жидкостью. Держать до остывания при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на сутки.

Маринованная белокочанная и цветная капуста

1,5 кг белокочанной капусты, 750 г цветной капусты, 200 г свеклы, 200 г яблок

Для маринада: 1 л воды, 1½ ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда, 100 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла

Белокочанную капусту нарезать крупными кусками, цветную разобрать на соцветия и обдать кипятком. Свеклу нарезать кружочками, яблоки – дольками, очистить от семян. Уложить в емкость слоями белокочанную капусту, свеклу, цветную капусту и яблоки. Соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Залить овощи горячей жидкостью и прижать гнетом. Держать при комнатной температуре 4–6 дней.

Капуста «Пелюстка» с лимонной кислотой

1,5 кг белокочанной капусты, 250 г свеклы, 30–40 г чеснока, зелень укропа

Для маринада: 800 мл воды, 1 ст. ложка соли, ½ ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца

Свеклу очистить, вымыть, нашинковать пластинами и уложить на дно емкости. У капусты удалить поврежденные и зеленые листья, разрезать кочан на 6–8 частей, вырезав часть кочерыжки. Выложить поверх свеклы. Чеснок и укроп нарубить, посыпать капусту. Для маринада в кипящую воду добавить специи, соль, сахар, кипятить 1–2 мин, всыпать лимонную кислоту и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом, чтоб они были полностью им покрыты, прижать гнетом. Держать 3 дня при комнатной температуре. Готовую капусту переставить для хранения в прохладное место.

Капуста с хреном и лимонным соком

1 кг белокочанной капусты, 30 г корня хрена, ½ ч. ложки семян укропа

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки меда, 70-100 мл лимонного сока

Капусту нашинковать, смешать с тертым хреном и семенами укропа, переложить в емкость. Довести до кипения воду, добавить соль, мед и лимонный сок. Залить теплой жидкостью капусту, чтобы она была полностью погружена в нее, прижать тарелкой. Держать при комнатной температуре 2–3 дня. Переставить на хранение в прохладное место.

Капуста, маринованная со свеклой

1,5 кг белокочанной капусты, 150 г свеклы, 20–30 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 1 неполная ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, ⅔-1 ч. ложка лимонной кислоты, по 3–4 горошины черного и душистого перца, 1–2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист

Капусту нарезать крупными кусками, свеклу – тонкими ломтиками, чеснок измельчить. Капусту плотно уложить слоями в емкость, перемежая свеклой и чесноком. Довести до кипения воду с пряностями, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Залить теплым маринадом овощи, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем переставить в холодильник еще на пару дней. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Капуста, маринованная с имбирем

800 г белокочанной капусты, 80 г моркови, 20 г корня имбиря, 15 г чеснока, острый перец по вкусу

Для маринада: 500 мл воды, 100 мл лимонного сока, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка меда, по ½ ч. ложки зерен кориандра и душистого перца горошком

Капусту нарезать небольшими квадратами, морковь и имбирь – кружочками, чеснок и острый перец измельчить. Овощи смешать. В воду для маринада всыпать специи, довести до кипения, добавить соль и лимонный сок. Снять с огня и дать немного остыть. В теплой жидкости размешать мед и залить овощи. Держать пару часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 10–12 часов.

Капуста в лимонном соке с имбирем

1 кг белокочанной капусты, 1½-2 ч. ложки соли, 20 г свежего корня имбиря, 15 г чеснока, 100 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла

Капусту нарезать квадратами, посолить и немного помять. Корень имбиря и чеснок измельчить, добавить к капусте. Влить масло и лимонный сок, перемешать. Выложить капусту в подготовленную емкость, прижать гнетом и поставить в холодильник. Капуста будет готова через 12–18 часов.

Капуста, маринованная с орехами

500 г белокочанной капусты, 70 г грецких орехов, 50 г моркови, 15 г чеснока

Для маринада: 70 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 50 мл воды, 1 ст. ложка сахара, 1½ ч. ложки соли

Капусту нашинковать и смешать с тертой морковью. Орехи обжарить, очистить и растолочь. Чеснок пропустить через пресс. Добавить к капусте орехи и чеснок. Для маринада соединить все компоненты и довести до кипения. Залить капусту кипящим маринадом, накрыть крышкой и держать при комнатной температуре 2 часа.

Консервированные голубцы в томатном соусе

1,5 кг белокочанной капусты, 1,5 кг моркови, 300 г лука, 100 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 50 г чеснока, 200 мл растительного масла, 1–2 ч. ложки соли

Для соуса: 1,5 кг помидоров, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, опустить его в кипяток на пару минут. Снять верхние листья. Снова опустить в кипяток и снять следующий слой листьев. Таким образом разобрать весь кочан. Натереть на терке очищенную морковь, корень сельдерея и петрушки. Лук нарезать полукольцами. Обжарить подготовленные овощи в разогретом масле до мягкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, жарить еще пару минут и снять с огня. Завернуть начинку в капустные листья. Для соуса помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить горошины перца и варить на медленном огне до уменьшения объема на треть. Приправить солью и сахаром. Подготовить 4–5 банок объемом 0,5 л. На дно каждой налить немного горячего соуса, затем уложить голубцы и залить кипящим соусом, чтобы не было пустот. Стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Консервированное ассорти из капусты и овощей

1,5 кг белокочанной капусты, 1 кг помидоров, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 300 г лука, 250 мл растительного масла, 1½-2 ст. ложки соли

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры – ломтиками. Овощи соединить, добавить соль и масло. Оставить на 2 ч, чтобы пустили сок. Разложить в банки вместе с выделившимся соком. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 30 мин, литровые – 1 ч. Банки закатать и укутать до остывания.

Заготовки из краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста в рассоле

1 кг краснокочанной капусты, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара

Капусту нашинковать и выложить в широкую емкость, пересыпая специями. Растворить в кипящей воде соль и сахар, дать остыть до комнатной температуры и залить капусту, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Держать при комнатной температуре 3 дня. Готовую капусту переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с чесноком

1 кг краснокочанной капусты, 15 г чеснока, 2 ч. ложки соли

Капусту нашинковать, добавить соль, слегка помять и оставить на 20 мин. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Выложить в емкость для квашения капусту вместе с выделившимся соком, пересыпая чесноком. Прижать гнетом. Если через 10 ч жидкости выделится недостаточно, долить рассол (1 ч. ложка соли на 500 мл воды). Держать при комнатной температуре 4–5 дней, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Потом поставить в прохладное место.

Краснокочанная капуста со сливами

1 кг краснокочанной капусты, 300 г слив, 1 ст. ложка соли, 5–6 горошин черного перца, 5–6 бутонов гвоздики

Капусту нарезать крупными шашечками, пересыпать солью и специями, немного помять. Сливы разрезать на 2 части, удалить косточку. Уложить капусту в емкость, переслаивая сливами. Установить гнет, чтобы выделился сок. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, ежедневно протыкать деревянной палочкой. Потом переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста, квашенная с перцем

1,5 кг краснокочанной капусты, 200 г болгарского перца, 100 г яблок, 10 виноградных листьев, 1½ ст. ложки соли

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Перец разрезать на 6–8 частей. Яблоко нарезать на четверти, вырезать семена. На дно емкости для квашения выложить половину виноградных листьев, сверху – капусту, перекладывая перцем и яблоками. Уплотнить. Накрыть виноградными листьями и установить гнет. Если через 8-10 ч сока выделится недостаточно, долить рассол (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная краснокочанная капуста

1 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 2 ч. ложки соли

Капусту нашинковать, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на 30–60 мин до выделения сока. Затем плотно уложить в емкость для квашения, установить гнет и накрыть марлей. Держать при комнатной температуре 4–5 дней, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Затем переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с яблоками и луком

1 кг краснокочанной капусты, 200 г кислых яблок, 50 г лука, 2 ч. ложки соли, душистый перец по вкусу

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Яблоки очистить от кожуры и семян, натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Добавить к капусте лук, яблоки и душистый перец, плотно уложить в емкость для квашения. Установить гнет, чтобы выделился сок. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Затем переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с яблоками

1 кг краснокочанной капусты, 250 г кислых яблок, 1 неполная ст. ложка соли

Капусту нашинковать и перетереть с солью. Яблоки очистить, удалить семена, нарезать соломкой. Смешать капусту и яблоки. Плотно выложить в емкость для квашения, чтобы выделился сок. Установить гнет. Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно снимать гнет и протыкать капусту деревянной палочкой. После хранить в прохладном месте.

Краснокочанная капуста с виноградом

1 кг краснокочанной капусты, 300 г винограда, 6 виноградных листьев

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара

Капусту нарезать квадратами. В емкость для квашения выложить половину виноградных листьев. На них – капусту, пересыпая ее виноградом. Не трамбовать. Довести до кипения воду, растворить в ней соль и сахар, дать остыть. Залить холодным рассолом капусту, оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. Затем хранить в прохладном месте.

Краснокочанная капуста с лимоном и медом

1,5 кг краснокочанной капусты, 1 лимон

Для рассола: 400 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1½ ст. ложки меда

Капусту нашинковать. Лимон нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, удалить семена. Смешать с капустой в емкости для квашения. Довести до кипения воду, растворить в ней соль, дать немного остыть и добавить мед. Залить капусту, установить гнет и держать 2–3 дня при комнатной температуре, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Затем переставить на хранение в прохладное место.

Краснокочанная капуста с овощами

1 кг краснокочанной капусты, 500 г лука, 500 г корня сельдерея, 500 г моркови, 500 г свеклы, 500 г болгарского перца, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты

Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами, морковь, сельдерей и свеклу натереть на терке, болгарский перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Плотно уложить в емкость для квашения, установить гнет, чтобы выделился сок. Оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Ежедневно протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Готовую капусту поставить на хранение в прохладное место.

Ассорти из капусты и моркови

1,2 кг белокочанной капусты, 800 г краснокочанной капусты, 300 г моркови, 2 ст. ложки соли, 3 лавровых листа

Оба вида капусты нашинковать, добавить натертую морковь, посолить и хорошо перемешать. Уложить в емкость для квашения, добавив лавровый лист. Установить гнет, чтобы капуста выделила сок. Если через 8-10 ч сока выделится недостаточно, долить рассол (2 ч. ложки соли на 1 л воды). Держать при комнатной температуре 3–4 дня, ежедневно снимая гнет и протыкая капусту деревянной палочкой. Затем хранить в прохладном месте.

Консервированная капуста с яблочным соком

1,5 кг краснокочанной капусты, 1 ст. ложка соли

Для маринада: 1 л кислого яблочного сока, 1 ст. ложка соли, 2–3 ст. ложки сахара, 2 бутона гвоздики, 4 горошины душистого перца

Капусту нашинковать, посолить и перетереть. Оставить на 4–5 ч, чтобы пустила сок. Уложить капусту в подготовленные банки небольшого объема. Яблочный сок прокипятить со специями 3–4 мин, добавить соль и сахар. Залить капусту горячим маринадом, сразу же закатать и укутать до остывания.

Консервированная капуста с яблоками

1 кг краснокочанной капусты, 500–600 г яблок, 150 г свеклы

Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 4–5 бутонов гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, щепотка корицы

Свеклу очистить и нарезать брусочками. Яблоки нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Капусту нашинковать. Воду для заливки довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и лимонную кислоту. Бланшировать капусту в кипящей заливке 5 мин, дать остыть. Выложить в подготовленные банки слоями капусту, яблоки и свеклу. Заливку довести до кипения и сразу залить в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Закатать и укутать до остывания.

Ассорти из капусты и яблок

1 кг краснокочанной капусты, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг яблок зимних сортов, 400 г моркови

Для рассола: 2 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2½ ст. ложки соли

Оба вида капусты тонко нашинковать. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски или нарезать тонкой соломкой. Яблоки нарезать дольками, удалить семена. В емкость для квашения плотно уложить слоями капусту, перемежая морковью и яблоками. Довести до кипения воду, добавить соль и сахар, дать остыть. Залить капусту рассолом, чтобы он ее полностью покрыл. Установить гнет. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, ежедневно протыкать капусту деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Консервированная капуста со сливами

2 кг краснокочанной капусты, 700 г слив

Для маринада: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 1½ ч. ложки лимонной кислоты, по ½ ч. ложки черного перца горошком, гвоздики и молотой корицы

Капусту нашинковать, бланшировать в кипящей воде 2 мин. Откинуть на дуршлаг, окунуть в холодную воду и обсушить. Сливы разделить пополам, удалить косточку. Опустить в кипящую воду на 1 мин. Уложить в банки небольшого объема капусту и сливы слоями. Для маринада довести до кипения воду со специями, добавить соль, сахар и лимонную кислоту, размешать и снять с огня. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин. Банки закатать и оставить до полного остывания.

Заготовки из цветной капусты

Квашеная цветная капуста

2 кг цветной капусты, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия. Довести до кипения воду, добавить соль, лимонную кислоту, перец и лавровый лист. Бланшировать капусту порциями в кипящем маринаде 2–3 мин, потом плотно уложить в емкость для квашения. Залить холодным маринадом, чтобы он полностью ее покрывал. Прижать тарелкой или крышкой, чтобы капуста не всплывала. Держать 3 дня при комнатной температуре, ежедневно проверять и при необходимости доливать рассол. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Цветная капуста с морковью и сельдереем

3 кг цветной капусты, 400–500 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 листа хрена

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия. Корень сельдерея натереть на терке для корейской моркови, морковь нарезать кружочками. Приготовить маринад. Бланшировать в кипящем маринаде цветную капусту небольшими порциями по 2 мин, затем обдать холодной водой. На дно емкости для засолки положить лист хрена, затем уложить соцветия капусты, пересыпая морковью и сельдереем, накрыть листом хрена. Залить овощи холодным маринадом и прижать гнетом, чтобы не всплывали. Держать при комнатной температуре 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.

Цветная капуста с морковью и зеленью

3 кг цветной капусты, 500 г моркови, пучок зелени сельдерея, петрушки и укропа, по 10 листьев черной смородины и винограда

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 4 горошины черного перца

Вскипятить воду, добавить перец и соль, дать остыть. Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить половину листьев и зелени. Затем плотно уложить капусту с морковью, накрыть оставшимися листьями и зеленью. Залить овощи холодным рассолом, прижать гнетом. Держать 2–3 дня при комнатной температуре. Готовую капусту поставить в прохладное место.

Цветная капуста в медово-лимонном сиропе

1 кг цветной капусты, 150 мл лимонного сока, 350 г меда, 50 г корня имбиря

Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно вымыть. Лимонный сок смешать с 2 л холодной воды, опустить в нее соцветия капусты, выдержать 2 ч. Мед растворить в 500 мл воды, довести до кипения и варить сироп, помешивая, до загустения. Капусту вынуть шумовкой, дать стечь жидкости. Уложить в подготовленные стерилизованные банки, добавить в каждую банку нарезанный кружочками имбирь. Воду с лимонным соком довести до кипения, залить ею капусту и оставить на 3–6 мин. Затем воду слить и залить капусту медовым сиропом. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, держать до остывания при комнатной температуре, затем поставить в холодильник. Капуста будет готова через 2 дня.

Квашеная цветная капуста с хреном

3 кг цветной капусты, 100 г корня петрушки, 50 г корня хрена, 2 листа хрена, 1 зонтик укропа с семенами

Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли, 1 лавровый лист

Цветную капусту разобрать на соцветия, хорошо вымыть и обдать кипятком. Хрен и корень петрушки тщательно вымыть, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить лист хрена и зонтик укропа, на них – нарезанные коренья, сверху плотно уложить соцветия капусты. Приготовить рассол: довести до кипения воду с лавровым листом, добавить соль и дать остыть. Залить капусту охлажденным рассолом, накрыть листом хрена, прижать гнетом, чтобы овощи не всплывали. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем переставить в прохладное место.

Цветная капуста с перцем и яблоками

3 кг цветной капусты, 500 г болгарского перца, 1,5–2 кг кислых яблок, 10 листьев черной смородины

Для маринада:

Цветную капусту разобрать на соцветия. Перец разрезать на 4–6 частей. У яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. В кипящем маринаде бланшировать капусту небольшими порциями по 2 мин. Затем обдать капусту холодной водой и дать жидкости стечь. В емкость для засолки выложить половину листьев смородины, на них – капусту, дольки яблок и перец. Накрыть оставшимися листьями, залить охлажденным рассолом. Прижать гнетом, чтобы овощи не всплывали. Держать при комнатной температуре 4–6 дней, затем поставить в прохладное место.

Цветная капуста, маринованная в вине

1 кг цветной капусты

Для маринада: 200 мл белого сухого вина, 15 г чеснока, 50 г дижонской горчицы, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1½ ст. ложки соли, ⅓ ч. ложки молотого черного перца

Капусту разобрать на соцветия, бланшировать 4–5 мин в подсоленном кипятке (1 ч. ложка соли на 1 л воды). Соединить вино, лимонный сок, масло, горчицу, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешать. Залить капусту маринадом, перемешать и поставить в холодильник. Капуста будет готова через 6–7 часов.

Соленая цветная капуста с виноградом

2 кг цветной капусты, 1 кг зеленого винограда, 300 г моркови, 50 г корня хрена, виноградные листья

Для рассола: 1 л воды, 2½ ст. ложки соли

Для рассола вскипятить воду, добавить соль, дать остыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, ошпарить кипятком. Ягоды винограда промыть, перебрать. Морковь и хрен очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки выложить половину листьев винограда, сверху плотно уложить капусту, пересыпая ягодами винограда, затем слой моркови и хрена. Накрыть оставшимися листьями винограда. Залить охлажденным рассолом, прижать овощи гнетом, поставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с кореньями

3 кг цветной капусты, 200 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки или пастернака, пучок зелени укропа и сельдерея, по 10 листьев вишни и черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа

Вскипятить воду для рассола, добавить специи и соль, дать остыть. Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Коренья очистить, петрушку нарезать кружочками, сельдерей – ломтиками. На дно емкости для квашения уложить половину листьев вишни, смородины и половину зелени. Затем слоями положить капусту и коренья, сверху – оставшуюся зелень и листья. Залить охлажденным рассолом, прижать гнетом, чтобы овощи не всплывали. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, потом переставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста с яблоками

3 кг цветной капусты, 1 кг яблок, 8 листьев винограда

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка меда, 3–4 бутона гвоздики

Цветную капусту тщательно вымыть и разобрать на соцветия. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Довести до кипения воду с солью и гвоздикой. Бланшировать в ней капусту небольшими порциями по 2 мин. Рассол остудить и размешать в нем мед. Дно емкости для квашения застелить половиной виноградных листьев, на них плотно уложить капусту и яблоки, накрыть оставшимися листьями. Залить рассолом и прижать гнетом. Держать 4–5 дней при комнатной температуре. Затем переставить в прохладное место.

Квашеная цветная капуста со свеклой

1,5–2 кг капусты, 150 г свеклы, 100 г моркови, 20 г чеснока

Для рассола: 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, по 3–4 горошины душистого и черного перца

Капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть. Свеклу нарезать тонкими ломтиками, морковь – кружочками, чеснок измельчить. Уложить капусту в трехлитровую банку, перемежая слои морковью, свеклой и чесноком. Довести до кипения воду для рассола, всыпать специи, соль и сахар, варить пару минут. Дать немного остыть. Залить овощи горячим, но не кипящим рассолом. Держать при комнатной температуре 3–4 дня, при необходимости снимать пену и доливать рассол. Готовую капусту переставить на хранение в прохладное место.

Цветная капуста с эстрагоном и горчицей

1 кг цветной капусты, веточка эстрагона, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 4 листа белокочанной капусты

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли

Цветную капусту тщательно промыть и разобрать на соцветия. Бланшировать 2–3 мин в кипящей подсоленной воде (1 ч. ложка на 1 л воды). Сразу окунуть в холодную воду, дать стечь жидкости. Дно емкости для засолки выстелить половиной листьев белокочанной капусты. Выложить сверху цветную капусту и специи, залить холодным рассолом. Выдержать 2 дня при комнатной температуре, затем переставить в прохладное место.

Консервированная острая цветная капуста

700 г цветной капусты, 100 г моркови, 100 г лука, 25–30 г чеснока, 20 г острого перца

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты

Нарезать лук и острый перец кольцами, морковь – кружочками, чеснок измельчить, капусту разобрать на соцветия. Довести до кипения воду, добавить соль и лимонную кислоту. Бланшировать капусту порциями в течение минуты, вынуть и дать остыть. Уложить все овощи в стерилизованные банки небольшого объема. В маринад добавить сахар и довести до кипения. Залить кипящим маринадом овощи, банки закатать и укутать до остывания.

Консервированная капуста с морковью

1 кг цветной капусты, 200 г моркови, по 5–6 листьев черной смородины и вишни, пучок зелени (укроп и сельдерей)

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, ⅓ ч. ложки лимонной кислоты, 3–4 горошины душистого перца

Цветную капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть. Морковь нарезать кружочками. Выложить в банки листья смородины и вишни, половину зелени. Сверху уложить капусту, пересыпая морковью, накрыть оставшейся зеленью. Залить кипятком и оставить на 2–3 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и приготовить на ее основе маринад: довести до кипения, добавить соль, лимонную кислоту и душистый перец. Кипящим маринадом залить овощи, банки тут же закатать. Когда остынут, переставить на хранение в прохладное место.

Цветная капуста пряная

1,5 кг цветной капусты, по 4 листа черной смородины и вишни, 4 веточки петрушки

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 70 мл лимонного сока, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, ½ ч. ложки семян горчицы, 1 лавровый лист

Капусту разобрать на соцветия. Бланшировать 2–3 мин в кипящей подсоленной и подкисленной воде (по 1 ч. ложке соли и лимонного сока на 1 л воды). Откинуть на дуршлаг. Разложить капусту в подготовленные банки небольшого объема, добавить листья смородины и вишни, петрушку. Залить в банки кипяток на 1 мин, затем воду слить. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого довести воду со специями до кипения, растворить в ней соль и сахар, влить лимонный сок и снять с огня. Горячим маринадом залить капусту, банки закатать и укутать до остывания.

У арбуза много полезных свойств и богатый состав: минеральные вещества с клетчаткой, витамины, аминокислоты. Плод не вредит диабетикам, так как содержит небольшое количество сахара. Он полезен худеющим людям благодаря низкой калорийности.

И если летом употреблять витамины и худеть с помощью бахчевых культур легко, то зимой, конечно, сложнее и в разы дороже. Выручат квашеные , которые сохраняют витаминный состав и калорийнее свежих всего на 1-1,2%. Какой рецепт выбрать и как правильно заготовить плоды на зиму, расскажем в этой статье.

Засолка и маринование – два процесса сохранения арбуза на зиму.

Соление, оно же квашение, предполагает использование собственной молочной кислоты продукта, которая образуется при брожении, и сахара, который уже есть в плоде либо был добавлен в процессе готовки. Квашеные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.

Маринование происходит при помощи консерванта, чаще всего уксуса. Заготовки хранят при комнатной температуре.

Чтобы засолка арбуза удалась, соблюдайте несколько правил:

  1. Подойдет плод любой степени спелости, без повреждений и гнили.
  2. Старайтесь не покупать арбузы в магазине, особенно не в сезон. В таких плодах с содержатся нитраты.
  3. Снимать с арбузов корочку не обязательно. Но без корки сквашивается всего два дня.
  4. При засолке в банке под железную крышку косточки из мякоти удаляют, чтобы тара не вздулась. При солении в кастрюле или бочке убирать косточки не обязательно.
  5. Целые плоды прокалывают в нескольких местах для быстрой и равномерной засолки.
  6. Для соления не берите соль «Экстра» и йодированную. Первая пересолит, вторая размягчит продукт.
  7. Правильно рассчитывайте количество рассола. Если 5 кг арбуза порезать крупно, то понадобится 5 л рассола, если нарезать мелко, то 3 л.
  8. Определитесь с выбором специй. Можно использовать любую, поэтому выбирайте на свой вкус. Но не переборщите с количеством.
  9. Арбуз солят и с другими овощами – например, с капустой или зелеными помидорами. Так соления дополнят вкус друг друга.
  10. Солить в бочках лучше начинать в середине осени, когда температура снижается. В таких условиях легче контролировать процесс брожения.

Выбор посуды под закваску

Выбор посуды для квашения на зиму зависит только от количества плодов и места для хранения.

Подойдет бочка, если:

  • есть погреб или подвал, где тара будет правильно храниться;
  • у вас большая семья с хорошим аппетитом;
  • в рецепте нет уксуса;
  • есть время и возможность следить за процессом квашения: если на поверхности образовался налет, следует сразу же его убирать.

Подойдет банка, если:

  • арбузы квасят по рецепту, предполагающему хранение в небольшом прохладном помещении или холодильнике;
  • в рецепте присутствует уксус;
  • рецепт предполагает нарезку арбузов дольками или кусочками.

Кастрюля – универсальная тара. В процессе приготовления в ней можно использовать уксус, она вместит в себя и мелкие кусочки, и половинки, легко поместится в холодильник.

Рецепты

Собранные осенью бахчевые можно превратить во вкусную и полезную зимнюю еду. Нужно лишь немного усилий и соблюдение рецептуры.

Квашеные арбузы в бочке целиком

Самое сложное в квашении арбузов по такому рецепту – подготовить бочку. Ее надо хорошо промыть, обдать кипятком. Если где-то пропускает воду, то залить водой и подождать, когда разбухнет дерево, прокрасить кольца.

Справка. Плоды выбирайте небольшие, максимум 15 см в диаметре. Промойте их проточной водой и ошпарьте кипятком. Каждый плод проткните в нескольких местах – для быстроты и равномерности засолки.

Ингредиенты на 10 л воды:

  • арбузы – сколько войдет в бочку;
  • соль – 400 г;
  • сахар – 1200 г.

Способ приготовления:

  1. Плоды уложить плотно друг к другу.
  2. Приготовить рассол, растворив в прокипяченной и остывшей воде соль и сахар.
  3. Залить бочку маринадом выше бахчевых.
  4. Накрыть марлей, потом деревянной крышкой, поставить под гнет.
  5. Через 2-3 дня унести в прохладное место.
  6. Готово к употреблению через 2-3 недели.

Арбуз в бочке с квашенной капустой

Здесь капусту предварительно просаливают из расчета 60-70 г соли на 1 кг капусты, в бочку ее кладут уже квашеную.

Ингредиенты на 10 л воды:

  • арбузы – сколько поместится в бочку;
  • капуста (свежая) – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • сахар – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Подготовить бочку под закваску: помыть, ошпарить, при необходимости прошпаклевать.
  2. Уложить плотно арбузы, заполняя пустые пространства между ними нашинкованной капустой.
  3. Воду вскипятить, развести соль и сахар, остудить и залить бахчевые.
  4. Накрыть марлей и поставить под гнет.
  5. На два дня оставить при комнатной температуре, затем унести в прохладное место.
  6. Можно пробовать через месяц.

Квашенный арбуз в арбузном соке

Для рецепта подойдут как спелые плоды, так и переспевшие – они идут на сок.

Ингредиенты:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • арбузы на мякоть – 5 кг;
  • соль – 60-70 г на 1 кг мякоти.

Способ приготовления:

  1. Нарезать бахчевые для засолки крупными дольками, толщиной около 10-15 см.
  2. Плоды на мякоть нарезать мелко, посолить. Допускается измельчить их в блендере.
  3. Укладывать слоями арбузы, порезанные для засолки, и мякоть. Повторять, пока не закончатся ингредиенты.
  4. Подготовить тару: бочку промыть и ошпарить кипятком, банки простерилизовать, кастрюлю прокипятить несколько минут с водой.
  5. Заполненную емкость накрыть льняным полотенцем или марлей, использовать гнет.
  6. Через неделю убрать в холодное место.
  7. Употреблять в пищу можно через месяц.

Квашеный арбуз со специями

Бахчевые любят разную приправу. Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

В кастрюлю при солении добавляют кориандр, корень имбиря, зубчики чеснока, душистый перец, сельдерей, стручковый горький перец, корешки хрена.

Ингредиенты:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • сельдерей и укроп – по 2 пучка;
  • корень хрена – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л. на 1 л воды;
  • сахар – 5 ст. л. на 1 л воды.

Способ приготовления:

  1. Подготовить тару для засолки: помыть и ошпарить бочку или кастрюлю, простерилизовать банки.
  2. Нарезать по 3-5 см сельдерей, укроп, хрен.
  3. Арбузы нарезать крупными полукругами по 2-3 см. Для банки – чуть поменьше.
  4. Укладывать бахчевые полотно друг к другу, перекладывая различными подготовленными специями.
  5. Приготовить классический маринад: вскипятить, развести соль и сахар. Залить рассолом комнатной температуры.
  6. Выдержать в тепле 2-3 дня, затем убрать в холодильник. Пробуйте через 2-3 недели.

Закваска в керамических бочонках

Иногда хозяйки задаются вопросом, как заквасить арбуз, нарезанный дольками. Практически так же, как и целые – они приготовятся быстрее, а вкус будет таким, как при засолке в дубовых бочках.

Ингредиенты:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • зелень: укроп, перец, сельдерей – по пучку;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • острый перец – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль и сахар – по 170 г на 3 л воды.

Способ приготовления:

  1. При засолке в керамических бочках плоды нарезать небольшими дольками вдоль.
  2. На дно уложить половину зелени, острый перец, чеснок и другие специи.
  3. Уложить арбузы.
  4. Сверху закрыть чесноком и ветками зелени.
  5. Засыпать черным перцем горошком.
  6. Залить разведенными в воде солью и сахаром.
  7. Поставить под груз, закрыв льняной тканью или марлей.
  8. Через пару дней убрать в прохладное место.
  9. Готовы к употреблению через три недели.

Засаливание арбуза с острым перцем и зеленью

Ингредиенты на 5 кг плодов:

  • 1 стручковый острый перец;
  • средняя головка чеснока;
  • 1 ч. л. перца горошком;
  • вода – 3 л;
  • соль – 170 г;
  • сахар – 170 г;
  • пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол: вскипятить 3 л воды, остудить и растворить подготовленные соль и сахар.
  2. Арбузы нарезать и уложить плотно в подготовленную емкость.
  3. При укладке бахчевых равномерно распределить специи на каждый слой.
  4. Залить маринадом, укрыть марлей, поставить под груз.
  5. Когда начнется процесс брожения, убрать в холодильник.
  6. Употреблять через месяц.

Квашеные арбузы с порошком горчицы

В рецепте для быстрого приготовления в банке используется горчица.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • арбузы – 2-3 шт.;
  • порошковая горчица – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Срезать зеленую корочку, оставив белую.
  2. Банки простерилизовать.
  3. Подготовить посолочную смесь: смешать соль, сахар и горчицу.
  4. Уложить бахчевые плотно друг к другу, пересыпая приготовленной смесью.
  5. Оставить в тепле на трое суток, регулярно потряхивая.
  6. За это время арбузы выделят сок и уменьшатся в объеме. Можно уменьшить количество банок, переложив их содержимое плотнее. Но не утрамбовывайте! Имейте ввиду, что процесс брожения еще идет и консервации нужно свободное место.
  7. Поставить в холодильник, через сутки можно употреблять.
  1. Обязательно закрывать засоленные продукты марлей или льняной тканью – она будет индикатором правильности процесса брожения. Если на поверхности образовался белый налет, то марлю снимают, переполаскивают или заменяют на новую.
  2. Идеальный вариант засолки – в дубовой бочке. В ней она лучше хранится и дает особый аромат.
  3. Оптимальная температура хранения – +3°С.
  4. Хранить в прохладном, темном месте не более шести месяцев. Поэтому тару для засолки выбирайте, исходя из количества членов семьи и объемов потребления пищи.
  5. Если, проверяя бочку, вы обнаружили, что рассол испарился и плоды оголились, срочно долейте его до необходимого уровня.

Заключение

Соления, приготовленные по рецептам заквашивания арбузов, получатся нежными на вкус, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Чтобы выбрать лучший, рекомендуем попробовать несколько.

Вкус кислых арбузов на зиму напрямую зависит от качества рассола, в котором они будут настаиваться. Экспериментируйте, и пусть квашеные арбузы станут вашей визитной карточкой!

Овощное ассорти с патиссонами

1 кг патиссонов, 300 г огурцов, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 50 г чеснока, 20 г корня хрена, листья вишни, зелень укропа и петрушки

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики

Овощи вымыть, маленькие патиссоны оставить целыми, средние разрезать на 4 части. Сладкий перец разрезать на 4 части. Корень хрена нарезать кружочками, чеснок – пластинками. Сложить овощи в подготовленные банки, добавить зелень укропа, петрушки и листья вишни. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество маринада. Для этого воду довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящую жидкость в банки, закатать их и укутать до остывания.

Консервированные кабачки с водкой

2 кг молодых кабачков, по 5–6 листьев вишни и черной смородины, лист хрена, зелень укропа

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 50 мл лимонного сока, 50 мл водки, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу

Молодые кабачки тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. На дно подготовленных банок выложить листья вишни, смородины и хрена, сверху – кабачки. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Измерить объем воды и приготовить нужное количество маринада. Довести до кипения воду со специями, размешать в ней соль, влить лимонный сок. Залить в банки кипящий маринад, добавить водку. Банки закатать и укутать до остывания.

Кабачки со сливами

1,5 кг кабачков, 500 г плотных слив

Для маринада: 1,2–1,3 л воды, 1½ ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты, по 5 горошин душистого и черного перца, 4–5 бутонов гвоздики

Кабачки очистить, вырезать семена, нарезать полукольцами. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Уложить продукты в подготовленную трехлитровую банку слоями. Залить кипятком и оставить на 10–15 мин, воду слить. Повторить процедуру. В слитую воду добавить специи, соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и кипятить минуту. Залить кипящую жидкость в банку, закатать ее и укутать до остывания.

Кабачки со свекольным соком

2 кг кабачков, 30 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 500 мл свекольного сока, 1½ ст. ложки соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты, специи по вкусу

Молодые кабачки вымыть, нарезать дольками, уложить плотно в трехлитровую банку, пересыпая зубчиками чеснока. Приготовить маринад: соединить все ингредиенты и довести до кипения. Залить кипящую жидкость в банку, оставить на 10 мин. Слить, снова довести до кипения и повторить процедуру. В третий раз залить кипящий маринад, банку закатать и перевернуть.

Заготовки из арбузов

Для заготовки выбирают неповрежденные арбузы, без следов гнили. Предпочтительны тонкокорые сорта с розовой плотной мякотью, плоды с рассыпчатой сердцевиной не годятся для квашения. Заготавливают как небольшие арбузы диаметром до 15 см, так и крупные, нарезая их ломтиками. Для засолки в бочках подойдут арбузы поздних сортов массой до 2 кг, предварительно их накалывают деревянной шпажкой в нескольких местах. Заготовку лучше проводить осенью, поскольку в летнюю жару арбузы портятся, перекисают.

Соленые и квашеные арбузы

Квашеные бочковые арбузы

3 кг мелких арбузов

Для рассола: 1 л холодной воды, 1½ ст. ложки крупной соли

Для засолки лучше всего использовать маленькие, недозрелые плоды. Арбузы вымыть, наколоть в нескольких местах, сложить в промытую, ошпаренную кипятком бочку и залить холодным рассолом. Рассол должен покрывать арбузы. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Через 2–3 дня бочку вынести на холод. Через 3 недели арбузы будут готовы.

Бочковые солено-сладкие арбузы

Мелкие арбузы

Для рассола: 10 л воды, 400 г соли, 1,2 кг сахара

Мелкие арбузы вымыть щеткой, наколоть деревянной иглой в нескольких местах, выложить в ошпаренную кипятком бочку и залить рассолом. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Брожение длится около 1 месяца.

Арбузы, соленные в капусте

1 кг арбузов, 4 кг белокочанной капусты, 4 ст. ложки соли

Капусту нашинковать и смешать с солью. Зрелые мелкие арбузы без повреждений хорошо вымыть. На дно подготовленной емкости выложить капусту слоем до 10 см. На нее уложить арбузы на расстоянии 2 см один от другого и от стенки емкости. Пустоты между арбузами и стенкой заполнить капустой, накрыть слоем капусты. Прижать гнетом. Хранить только в прохладном помещении.

Арбузы с яблоками, соленные в песке

Арбузы, яблоки, ржаная солома, листья черной смородины или вишни

Для рассола: 10 л воды, 700–800 г соли

На дно бочонка насыпать промытый песок. Зрелые арбузы без повреждений уложить слоями в бочонок, заполняя яблоками пустоты между арбузами. Каждый слой накрывать ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения бочонка арбузы залить рассолом, приготовленным из расчета: 700–800 г соли на 10 л воды. Верхний слой арбузов засыпать песком на 3–5 см и залить рассолом так, чтобы жидкость покрывала все не менее чем на 10 см. При уплотнении песка добавлять песок и рассол, чтобы верхний слой арбузов не оголялся. Хранить в погребе.

Арбузы, соленные в арбузной мякоти

1 кг арбуза

Для заливки: 500 г мякоти, 1 ст. ложка соли

Взять арбузы массой 2–2,5 кг и диаметром 12–25 см, тщательно их вымыть. Уложить в емкость для квашения. Приготовить заливку. На 1 кг арбузов понадобится 300–500 мл заливки. Для этого арбузную мякоть измельчить до однородности любым удобным способом, по желанию убрать косточки. Добавить соль и размешать. Залить в емкость, чтобы арбузы были покрыты полностью. Прижать гнетом, чтобы арбузы не всплывали. Убрать в холодное место на 20–30 дней.

Арбуз, соленный целиком

Арбуз весом до 2 кг

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара

У спелого арбуза удалить плодоножку, хорошо вымыть его щеткой. Острой деревянной палочкой проколоть в 10–12 местах. Приготовить рассол. Поместить арбуз в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, чтобы арбуз был покрыт им полностью. Свободный конец пакета завязать тугим узлом. Убрать в погреб или холодильник на 20–25 дней.

Соленые арбузы с перцем

2 кг арбузов, по 50 г сельдерея, петрушки и укропа, 20 г чеснока, 1 маленький острый красный перец, 5–7 горошин черного перца

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли

Нарезать арбуз небольшими дольками. Крупно нарезанный чеснок и зелень, мелко нарезанный острый перец выложить на дно подготовленной емкости и добавить перец горошком. Сверху выложить кусочки арбуза. Повторять слои, наполняя емкость доверху. Последний слой должен быть из зелени и перца. Приготовить рассол и залить им арбузы. Оставить на 2–4 суток, затем убрать в холодильник.

Соленый арбуз с горчицей

2 кг недозревших арбузов, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1–1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 листа хрена

Арбузы хорошо вымыть и нарезать (если кожура не очень толстая, не срезать ее). Соль, сахар и горчицу смешать. На дно емкости выложить лист хрена, посыпать небольшим количеством горчичной смеси. Выложить слой арбузов, посыпать горчичной смесью. Повторять слои. Накрыть листом хрена и прижать гнетом. Оставить при комнатной температуре на 3–5 суток. Затем хранить в холодильнике.

Маринованные и консервированные арбузы

Арбузы с аспирином

2 кг арбузов, по 50 г сельдерея, петрушки и укропа, 300 г болгарского перца, веточка пижмы, 2–3 зубчика чеснока, 5–7 горошин черного перца

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 таблетка аспирина (ацетилсалициловой кислоты)

Нарезать арбузы небольшими дольками. Крупно нарезать перец и зелень, измельчить чеснок, выложить немного на дно банки, добавить перец горошком и немного цветков пижмы. Сверху выложить кусочки арбуза, затем снова зелень с перцем. Сделать несколько слоев, последним должен быть из зелени и перца. В воде растворить сахар и соль, довести до кипения. Залить рассолом арбузы, добавить в банку аспирин. Закатать и убрать на хранение.

Маринованные арбузы

2 кг арбузов, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1½ ч. ложки лимонного сока

Арбузы нарезать кусочками и срезать жесткий зеленый слой кожуры. В стерилизованную банку выложить кусочки арбуза и залить его кипятком. Банку накрыть крышкой, укрыть полотенцем и оставить на 10–15 мин. Затем слить воду в кастрюльку, добавить соль и сахар. Когда полученный маринад закипит, влить лимонный сок. Сразу снять кастрюльку с огня и залить маринад в банку. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.

Подготовка к засолке

Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
  • Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
  • Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.

Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
  • Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.

Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях

Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

Ингредиенты:

  • арбузы – сколько вместит бочка;
  • сахар – 1 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
  2. Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
  3. Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
  4. По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.

Соленые кусочками в собственном соку

В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.

Ингредиенты:

  • арбузы (небольшие) – 10 кг;
  • арбузная мякоть – 5 кг;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
  2. Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
  3. Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
  4. Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
  5. Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
  6. Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.

Моченые с яблоками

Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.

Ингредиенты:

  • арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
  • соль, сахар – по 1 ст. л.;
  • уксус – 30 мл;
  • вода – 1 литр.

Способ приготовления:

  1. Ягоды порежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, нарежьте дольками.
  2. Заполните простерилизованные трехлитровые банки сначала арбузными кусочками, затем соломой, яблоками. Повторяйте слои до наполнения емкости, перекладывая листьями растений.
  3. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Слейте жидкость и влейте рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую банку.
  4. Закупорьте, храните до зимы в погребе.

Вкусный бабушкин рецепт как солить арбузы в бочке на зиму

Вкусный бабушкин рецепт как солить арбузы в бочке на зиму


В странах бывшего СССР один из распространенных видов приготовления закусок – засолка арбузов в бочке. У каждой семьи свои особенные рецепты их квашения: к арбузам добавляются для засолки яблоки, капуста, используются разнообразные специи и травы. Тара может быть как деревянной, так и пластиковой. Просоленный плод украсит не только будничную трапезу, но и праздничное застолье.

Квашеные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. В процессе закваски участвуют содержащиеся в арбузах молочнокислые бактерии, в то время как мариновать приходится с использованием уксуса.

И квашеные, и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но приготовленные способом засолки в бочках арбузы наиболее полезны для желудка. В них сохраняются вещества, полезные для организма. Недостаток этого способа заключается в необходимости наличия погреба или подсобного помещения, где можно будет установить бочку с соленьем.

Советы по засолке
Арбузы можно солить дольками или цельными плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым. В качестве специй добавляются горчица, сахар или другие приправы.
Для засолки лучше использовать ягоды розового цвета. Не годятся перезревшие экземпляры, которые при приготовлении становятся вязкими, неприятными на вкус. Предпочтение необходимо отдать плодам без повреждений, с тонкой коркой и плотной мякотью.
Соление арбузов на зиму в бочках лучше проводить в начале осени. В это время температура воздуха более низкая, чем в летнее время, что нужно для процесса брожения.

Квашеные арбузы в бочке целиком
Для такого квашения подойдут овощи размером около 15 см в диаметре.
Их складывают в тщательно промытой и ошпаренной кипящей водой в бочке целиком. Процесс закваски можно ускорить, если каждый плод проткнуть вилкой или вязальной спицей несколько раз.
Затем бочка заполняется готовым рассолом до уровня выше, чем расположены ягоды.
Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов из расчета на 10 литров – 500 г соли и такое же количество сахара. Вкус при таких пропорциях получается нежный, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Если домочадцы предпочитают более насыщенный привкус, рекомендуется увеличить количество соли, вплоть до 800 г, а сахар-песок – уменьшить до 400 г.
Чтобы плоды не всплывали, а были погружены в рассол, поверх укладывается гнет. С этой целью используют деревянную крышку. На пару дней бочонки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и устанавливают в прохладном месте, например, в погребе. Примерно через 20 дней можно угощать готовыми соленьями.


Статья по теме:

Квашеные арбузы в арбузном соке Бочковые арбузы с квашеной капустой
В подготовленную вышеуказанным способом бочку складывается слой нарезанной капусты (около 10 см), поверх – слой ягод, а затем снова шинкованная капуста. Так заполняется вся бочка. Капусту необходимо предварительно посолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы переслаивают яблоками или незрелыми помидорами.
Нужно между каждым плодом помещать нашинкованную капусту, чтобы арбузы не прикасались друг к другу. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Процедура закваски: 2 дня при температуре -20 – 22 градуса, а дальше в условиях погреба. Оптимально закончить употребление солёных арбузов до середины зимы.
Нужно временами проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно убрать и влить свежеприготовленный рассол.

В деревянную, подготовленную надлежащим образом бочку после обеззараживания кипятком на дно укладывают подсоленные дольки слоем около 10 см, а затем цельные плоды. Каждый новый слой пересыпается нарезанной мякотью.
После заполнения бочки таким образом доливается выжатый арбузный сок. На 50 кг целых плодов понадобится примерно 25 кг нарезанных долек. Через неделю настаивания при обычной температуре бочку опускают на хранение в подвальное помещение. К употреблению соление готово немного раньше, чем через месяц.


Квашенные в бочке арбузы со специями

Для придания пикантного вкуса засоленным ягодам используются:
корешки хрена;
кориандр;
корень имбиря;
зубчики чеснока;
душистый перец;
сельдерей;
стручковый горький перец.

Эти специи равномерно распределяются по емкости в процессе заполнения плодами перед тем, как солить такие арбузы в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим способам.

Квашенье в керамических бочонках
Так как солить арбузы в бочке не для всех семей оптимальный вариант, можно квасить ягоды в небольших бочонках из керамики. Плотные арбузы нарезаются на небольшие ломтики вдоль. Вымытую емкость обливают кипятком и высушивают. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем помещают сладкие плоды. Поверх кладут чеснок и ветки столовой зелени. После заполнения емкости насыпают соль и черный перец-горошек.

Рецепт засолки арбузов предусматривает, что используемая вода должна быть из родника или колодезя. Ее кипятят, остужают до чуть теплого состояния и наливают на арбузы в бочонке. Поверх обязательно устанавливают груз, чтобы не всплывало содержимое бочки. После начала процесса брожения емкость переносят в холодное помещение. Если жидкость была впитана арбузами, то рассол доливают до необходимого уровня.
Если объем бочонка слишком большой, то можно воспользоваться стеклянной банкой. В остальном процесс квашения аналогичный предыдущим рецептам.
Оптимальной температурой, когда арбузы будут храниться продолжительное время, считается +3 градуса. Как сходятся во мнении гурманы, засаливание в деревянных бочонках – наиболее идеальный вариант.

Ингредиенты:
1 стручковый острый перец;
средняя головка чеснока;
1 ч. л. перца горошком;
пучок зелени (петрушка и/или укроп).

Заполненный слоями некрупных арбузных долек бочонок заливается приготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. На этот объем добавляется по 170 г соли и сахара-песка. Воду рекомендуется использовать очищенную, без хлорных примесей. Специи раскладываются равномерно по мере заполнения емкости.
Обязательно сверху размещается груз, чтобы все ингредиенты находились в рассоле. В качестве груза некоторые используют хорошенько вымытый и прокипяченный природный камень, установленный на деревянный или керамический круг. После того как рассол забродит, бочку опускают в подвал и оставляют там засоленные ягоды для хранения.

Рецепт квашеных арбузов с порошком горчицы
Перед тем как засолить арбузы, необходимо запастись деревянным или пластиковым бочонком на 100 литров.

На этот объем потребуется:
20 шт. некрупных плодов;
половина пачки порошковой горчицы;
сахар – 400 г;
вода очищенная либо вода со скважины – 10 л.

Приготовление:
Отберите плоды без видимых повреждений кожуры. Их размер желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Промойте под проточной водой и дайте ей стечь либо вытрите полотенцем.
У каждой ягоды срежьте плодоножку, проткните бока деревянной шпажкой в нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть внутрь плодов и сократить время квашения.
Воду в ведре солим и добавляем сахар по рецепту, порошок из семян горчицы. Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочонок плоды залейте готовым рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Как засолить арбузы целиком в бочке на зиму: 5 пошаговых рецептов

Целые соленые арбузы являются экзотикой на современном столе. На Руси такая закуска пользовалась огромной популярностью. Ее заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для засолки лучше всего подходят плоды небольшого размера и слегка недозревшие. Перед консервацией летнюю ягоду нужно тщательно помыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас в течение всего года на столе будут вкусные арбузы. Для заготовки требуется больше времени, по сравнению с обычной засолкой, поэтому наберитесь терпения.

Сегодня рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фото. Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые способы покажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как посолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, то можете использовать пластиковую емкость, но в этом случае, ягода может приобрести неприятный привкус, это нужно учитывать. Но лучше, купите дубовую бочку для засолки она вам всегда пригодиться. Ниже можете выбрать наиболее подходящую емкость по цене.

Ингредиенты:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Приготовление

В первую очередь бочку следует обработать и тщательно промыть холодной водой. Ягоду также промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно сделать несколько симметричных отверстий при помощи деревянной шпажки или зубочистки. Затем разводим соль в чистой воде, в бочку выкладываем плоды и заливаем их приготовленным рассолом.

В маринад можете добавить не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накрываем бочку чистым полотенцем, сверху выкладываем деревянный щит, а затем какой-либо груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после этого убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Заготавливать ягоду таким способом лучше всего в середине осени, когда плоды полностью созреют, и можно будет обеспечить требуемый температурный режим.

Как солить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В Советские времена ягоду заготавливали в бочках дома и в заведениях общественного питания. Такая закуска пользовалась большой популярностью. Существует несколько старых рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Ингредиенты:

  • Тонкокорая ягода;
  • 10 л воды;
  • 800 г пищевой соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ пачки сухой горчицы.

Приготовление

Арбузы с небольшим диаметром обязательно промываем холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Срезаем хвостик и прокалываем ягоду в нескольких местах.

Отверстия на плодах обязательно должны располагаться симметрично друг другу.

В любой удобной емкости разводим сахар, соль и горчицу. Тщательно перемешиваем смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Рассолом заливаем бочку с целыми арбузами.

Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 дней в прохладном месте. Периодически проверяем засолку, если появляются следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Квашенные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот способ засолки является достаточно простым. В качестве тары можно использовать 200-литровую бочку или емкость на 10 литров.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л воды;
  • 0,5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть спицей или зубочисткой. Должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.
  1. Летнюю ягоду отправляем в бочку, которую нужно предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешиваем сахар с солью, чтобы все кристаллики полностью растворились.
  3. Заливаем бочку приготовленным рассолом.
  4. Емкость оставляем при комнатной температуре под гнетом на два дня.
  5. Затем убираем соленье в прохладное место, как минимум на три недели.

Можете немного поэкспериментировать, и засолить ягоду с квашеной капустой или яблоками.

Моченые целые арбузы в бочке

Такой способ заготовки летней ягоды, является самым долгим. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению уже сейчас.

Ингредиенты:

  • Небольшие арбузы;
  • 10 л кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Листья винограда и вишни.

Приготовление

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Яблоки можете использовать любые, какие больше нравятся.

На дно чистой и сухой бочки выкладываем листья фруктовых деревьев. Затем распределяем слой мелких арбузов, а пустоты заполняем яблоками. Таким образом, чередуем ингредиенты, пока емкость не будет полностью заполнена.

Для приготовления рассола размешиваем в воде соль с сахаром. Заливаем полученной смесью бочки и накрываем их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпаем горчичным порошком.

Сверху накрываем плоской тарелкой или деревянным щитом и ставим небольшой груз. Каждую неделю удаляйте плесень и меняйте ткань. Бочки храним в прохладном месте в течение 3 месяцев.

Как засолить арбузы в бочке целиком (видео рецепт)

Если вы не полностью разобрались в процессе заготовки летней ягоды в больших емкостях, то посмотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если соблюдать количество ингредиентов и нюансы засолки, то у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом. При желании, добавляйте в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом хозяйственном магазине по доступной цене. А если получится замечательная закуска, то на следующий год покупайте деревянную, желательно дубовую бочку.

Самые вкусные рецепты, как засолить арбузы целыми в бочке на зиму

Квашенные и моченые, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь часть рецептов арбузов в бочке, которые мы собрали для вас в статье. Такой способ сохранить любимые плоды на долгую зиму подходит как для жителей частных домов с погребами, так и для обитателей городских квартир – для засолки можно использовать бочки небольшого объема.

Какие арбузы подойдут для засолки в бочке целиком

Успешная засолка зависит от верно выбранных плодов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Выбор и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние арбузные сорта, при этом соблюдают некоторые условия:

  • ягоды отбирают в меру спелые, лучше немного недозревшие;
  • подойдут целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • средней величины арбузы, весом не более 2 кг с тонкой кожурой;
  • выращенные без нитратов, которые скапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью – сахарные, рассыпчатые сорта не подходят;
  • засолку проводят не раньше осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем укладывают в подготовленные бочки.

Подготовка бочек

Емкости большого размера для домашних заготовок выпускают из разных материалов: толстого бутылочного стекла, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особенный вкус плодов и увеличить срок хранения заготовки.

Предварительно бочки тщательно моют холодной водой без применения моющих средств, затем ошпаривают кипятком внутреннюю поверхность. Далее емкость оставляют в теплом, закрытом помещении, накрывают чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попала грязь и пыль. Таким же образом поступают с необходимыми для засолки дополнительными инструментами.

Важно . Новые емкости из дерева проверяют на наличие опилок в щелях. Такие бочки омывают холодной водой до тех пор, пока не удалится запах свежей древесины. Затем тару заполняют теплой водой и оставляют на месяц, чтобы дощечки разбухли и рассол впоследствии не вылился. Каждые двое-трое суток воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берут крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки обдают кипятком 2-3 раза на случай, если туда успели попасть пыль, микроорганизмы и споры грибка.

Плоды ровными рядами аккуратно укладывают в бочку, заполняя емкость на две трети. Заливают рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Всплывающие плоды накрывают деревянным кругом, диаметр которого чуть меньше диаметра горловины бочки, сверху ставят груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекший из проколов в плодах, смешается с рассолом, а тот, в свою очередь, частично заполнит арбуз. Вытекший или испарившийся рассол доливают до необходимого количества, бочку накрывают марлей, сложенной вдвое, и переносят в подвал, где процесс засолки продолжится.

Есть множество вариантов засолки на зиму с сохранением естественного вкуса плодов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт засолки целиком

Самый простой рецепт засолки в бочке целиком:

  • в подготовленные чистые, сухие бочки укладывают вымытые проколотые арбузы;
  • отдельно готовят раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешивают до полного ее растворения;
  • заливают раствором, накрывают деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Наши бабушки готовили рассол из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса брали 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, заливали проколотые в нескольких местах плоды, накрывали бочки тканью, ставили гнет, через два дня отправляли емкость в подвал. Через три недели проверяли на готовность.

Квашеные бочковые арбузы целиком

Для получения насыщенного вкуса квашеных арбузов берут 800 г соли и 400 г сахара и растворяют в 10 л воды, рассолом заливают плоды, уложенные в бочки. Через двое суток отправляют в подвал для хранения, готовность проверяют через 21 день.

Моченые целые арбузы

По этому рецепту получают моченые арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого готовят рассол из:

Технология приготовления не отличается от остальных рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки – соблюдение основных правил. Плодами наполняют бочку, заливают готовым рассолом, накрывают чистой сухой тканью, кладут гнет. Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре, чтобы запустить процесс брожения. По истечении срока опускают в подвал для хранения. Спустя 3 недели пробуют засолку.

Рецепт со специями

Чтобы придать пикантности, в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • вишневые или смородиновые листья;
  • очищенные зубчики чеснока;
  • черный душистый перец;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладывают между арбузами в процессе заполнения бочки, заполняют рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Далее действуют по привычной схеме.

Рецепт «Пикантный»

Подготовленные мелкие плоды укладывают в емкость, перемешивая с зубчиками чеснока, корнем хрена, добавляют листья смородины и вишни, мяты, кладут душистый перец, корицу. Заливают рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара. Устанавливают груз на верхний слой, накрытый чистой тканью, держат в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей остренького предлагается рецепт засолки «Десертный», включающий в себя следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • имбирный корень.

Ягоды, при укладке в тару, перекладывают корнем хрена и имбирным корнем. Готовят рассол из:

Ставят на огонь, добавляют лавровый лист, горький перец и пряности, после закипания снимают с огня, остужают и заливают емкость с арбузами. Бочку накрывают тканью, ставят груз, оставляют на сутки в помещении. Затем опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверяют на готовность.

Арбузы целиком в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями из нашинкованной капусты и арбузов. Кочаны капусты моют, снимают верхние листья, режут произвольно, по желанию, посыпают солью, мнут руками, чтобы сделать мягче и послушнее.

Первый и последний слой, толщиной 10-15 см, делают из капусты, предварительно посоленной из расчета 60 г соли на 1 кг нарезанных овощей. Ягоды перекладывают яблоками и недозрелыми помидорами таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу и к стенкам емкости.

Готовится рассол:

Раствором заливают уложенные плоды, накрывают тканью. Бочонок ставят под гнет, 2 дня заквашивают при температуре 20-22°C и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся они до середины зимы.

Рецепт с горчичным порошком

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроты и пикантности плодам, сохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готовой засолки. Для приготовления берут 10 л воды, в которой растворяют 400 г соли и 50 г горчицы, заливают рассолом бочку с арбузами.

Второй вариант заключается в добавлении к рассолу 400 г сахара и увеличению количества соли до 800 г, порошок горчицы кладут в том же количестве. Рассолом заливают бочки, наполненные плодами, заквашивают в течение 2 суток при комнатной температуре, далее помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Квашеные арбузы в собственном соку

Чтобы приготовить квашеные арбузы в собственном соку, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 кг бахчевых одинакового размера массой 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг арбузной мякоти.

Способ приготовления.

  1. Моют 5 кг арбузов, разрезав на куски, отделяют мякоть от кожуры и косточек. С помощью блендера перебивают мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпают соль и перемешивают до полного ее растворения.
  2. В вымытую, обработанную кипятком и просушенную бочку, выкладывают первый слой целых плодов, сверху кладут пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуют с мякотью до тех пор, пока бочка не наполнится. Последним выкладывают слой пюре.
  3. Бочку, накрытую чистой сухой льняной тканью, помещают на неделю в темное холодное место. Появившуюся плесень время от времени убирают, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Рецепт с чесноком

Для засолки с чесноком понадобится:

  • 4 кг арбузов;
  • по одному пучку петрушки и укропа;
  • один стручок жгучего перца;
  • 5 г черного перца горошком;
  • одна большая головка чеснока.

Готовят рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соли и такого же количества сахара, добавляют перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, остужают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы засаливают в небольших емкостях. Берут тонкокожие плоды небольшого размера, моют, нарезают вдоль большими кусками.
  • Бочонок вымывают, обдают кипятком, высушивают. На дно укладывают третью часть петрушки и укропа. Затем кладут несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Плотно укладывают нарезанный арбуз, перекладывая дольками чеснока и зеленью до тех пор, пока емкость не наполнится.
  • Бочонок заливают остывшим солевым раствором так, чтобы он покрыл ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладут груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем помещают в холодильник на 2 дня, после чего отправляют в холодное место для хранения.

Хрустят солеными арбузами через 20-25 дней.

Соленые арбузы целиком с яблоками

На 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • ржаная солома;
  • 5 кг яблок;
  • 10 л воды;
  • по 10-15 листочков вишни и смородины.

Тару моют, обдают кипятком, высушивают. Спелые ягоды укладывают в бочонок, в пустоты между ними кладут яблоки, переложенные соломой и листьями смородины и вишни. Солому предварительно промывают и ошпаривают кипятком.

Приготовленным рассолом заливают емкость с арбузами, накрывают деревянным кругом и помещают в холодное темное место, чтобы соленья не испортились. Моченые плоды готовы через 2-3 недели.

Сроки и условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку держат в прохладном месте. Если плоды хранятся в комнате, рекомендуется употребить их в пищу в ближайшее время, иначе продукт прокиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления соленья, а также условий хранения, вкусными дольками арбуза наслаждаются на протяжении всей зимы – продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для долгого хранения продуктов – 0+3°C.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов просты и доступны. Соблюдая технологию приготовления, получают вкусное и полезное угощение из бахчевой культуры. Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и пряностями. Употребляется как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным блюдам или необычного десерта.

Засолка арбузов в бочке по бабушкиному рецепту

Как солить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Распространенный способ консервации отличается и применяется у каждой семьи по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Порезанная ягода на тарелке

Арбузы режутся кусочками или заготавливаются целиком, отличаются кисловатым, соленым или сладким привкусом.

  • Розовые ягоды идеально подходят для закваски.
  • Перезревшие не используются, их мякоть становится вязкой, теряет вкус.
  • Кожура целая без повреждений.
  • Мякоть в центре плотная.

Арбузы в бочке по бабушкиному рецепту солятся в начале осени, когда летняя жара идет на спад. Такие условия способствуют хорошему брожению.

Целые квашенные арбузы в бочке

Емкость для хранения промывается кипятком, ягоды со средней шириной 15 см складываются туда. Для ускорения закваски кожица протыкается спицей или вилкой в разных точках симметрично. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из таких ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 л воды.
  • Столько же сахара.

Жидкость получает сладковатый привкус с легкой кислинкой, чтобы мякоть была насыщенной, используется на 300 г больше соли, а сахара – на 100 г меньше.

Арбузы всегда всплывают, рецепт требует, чтобы они находились под водой, для этого используется гнет и плоская крышка немного уже горлышка бочки по диаметру. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 град, потом бочки перемещаются в холодный подвал.

С порезанной капустой

Для приготовления рассола в воду высыпается соль и сахар в пропорции 0,5 кг каждого компонента на 10 л жидкости. В теплом месте бочка хранится при 20-22 град 2-е суток, потом перемещается в погреб. Рекомендуется употребить арбузы, изготовленные таким методом, до середины января.

Посмотрев видео, можно узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Такой метод требует больше времени, приготовление завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, лучше делать консервацию в самом начале осени.

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Кипяченая вода – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Вишневые или виноградные листья.

Для закваски подходят любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладутся лепестки, потом арбузы, в пустые места вставляются яблоки. Все ингредиенты выкладываются послойно до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара. Арбузы заливаются, накрываются тканью, сверху высыпается горчичный порошок, на нее кладется крышка, ставится гнет. Каждые 7 дней снимается плесень, кладется чистая ткань, ягоды складируются в таком виде 3 месяца.

С острым перцем и травами

На 5 кг ягод используется такое количество ингредиентов:

  • Вода – 3 л.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезаются дольками, бочка наполняется рассолом. Желательно заливать родниковую воду без хлорки, все ингредиенты укладываются послойно, заполняют пространство между ягодами.

Наверх всегда ставится груз аккуратно, чтобы не раздавить мякоть. Потом бочка перемещается в прохладный подвал.

С горчицей

Бочонок на 100 л заполняется такими компонентами:

  • Арбузы до 20 см в ширину – 20 шт.
  • Семена или порошок горчицы – 0,5 упаковки.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 л воды.

Арбузы сортируются, выбираются примерно одинаковые, по 2-3 кг, плодоножки обрезаются.

В рассол добавляются семена горчицы, если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы спустя 3 недели.

Еще один видео рецепт

Чтобы лучше разобраться, как солить арбузы в бочке, можно посмотреть детальную инструкцию.

Приятный вкус солений удастся получить при соблюдении всех ингредиентов.

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и т. д.

Емкости для хранения продаются в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбирать ягоды

Чтобы заготовка дольше простояла, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезревшие плоды не используются, подходят только спелые.
  • Арбузы с тонкой кожурой лучше пропитываются.
  • Выращивание с применением нитратов плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке нарезанных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Подготовка

Для хорошей закваски используется деревянная тара. Это удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют вкус, соленья приятно пахнут.

Правила подготовки бочек:

  • Бочки промываются без химии.
  • Обрабатываются кипятком изнутри.
  • Накрываются хлопчатобумажной тканью, ставятся в теплом помещении.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.
  • Кожа моется, сушится.
  • Прокалывается спицей в 10 местах симметрично.

В бочку они складываются аккуратно, чтобы не появились трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Вместо деревянных бочек используются пластмассовые. Материал должен сочетаться с пищевой продукцией, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химикаты, соленья их поглощают. Такое свойство необходимо уточнять при покупке.

Подходят емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, продукты быстро испортятся.

Рецепт заготовки соления аналогичный, но вкус может отличаться, поскольку дубовая бочка передает соленьям свой специфический аромат. Если пластиковая тара выбрана неправильно, не подходит для хранения пищевой продукции, ягоды начнут впитывать химические реагенты, которые изменяют свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

Нержавейку тоже рекомендуется использовать в крайних случаях. Рассол разъедает самый качественный материал, поэтому пользоваться такими емкостями разрешают в крайних ситуациях, если нет возможности засолить плоды по-другому. Качество нержавеющей стали должно быть самое высокое, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под действием соли и других компонентов, находящихся в растворе.

Стеклянные банки

Подходящая температура – – +3 градуса. Ягоды пролежат в таком режиме до весны.

Популярные специи

Чтобы засолить арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и почувствовать любимый вкус, необходимо выбрать приправу. Можно добиться солености, сладости или пряного аромата.

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, черешни, винограда, дуба.
  • Горчица в зернах.
  • Зубчики чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец горошком.
  • Лимонная или апельсиновая кожура.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и т. д.

Кроме приправы используются другие фрукты, овощи для изменения вкуса.

Чтобы закваска не портилась, за ней обязательно следят, появившаяся плесень снимается, доливается рассол, крышка и гнет очищается, снова помещается в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно есть зимой. Внутренняя поверхность емкости и плодов должна быть чистая, любые примеси способны изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрывать ее в стеклянных делать заготовку с начала осени. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт останется пригодным к употреблению до конца февраля.

Как квасить капусту в деревянной бочке. Как приготовить квашеные яблоки с капустой в домашних условиях

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования . Базой для него является образование натурального консерванта – молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

  • проникновение сока клеток в рассол;
  • диффузия соли в клетку.

Особенности

Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов :

Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:

  • кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
  • полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
  • яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
  • перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.

При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются . Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате неоднократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Данное блюдо зачастую употребляют в холодную пору, когда человек страдает от дефицита витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и Р , сколько необходимо потреблять каждому человеку ежедневно. Эти два витамина взаимосвязаны между собой. С, витамин который не накапливается и должен поступать постоянно в организм, а Р, помогающий усваиваться предыдущему.

Квашеные плоды – идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного процесса обмена веществ, выведения из организма продуктов распада и предотвращения появления онкологических заболеваний. Употребление данного блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

  1. сердечно-сосудистая система;
  2. пищеварительная система;
  3. иммунная система;
  4. нервная система.

При всех своих ощутимых достоинствах признании врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний :

  1. мочекаменная болезнь;
  2. период обострения гастрита;
  3. язва;
  4. панкреатит;
  5. метеоризм;
  6. чрезмерная кислотность желудка;
  7. почечная недостаточность;
  8. гипертония;
  9. отеки, вызванные сердечными недугами.

Заготовка в банке

Для приготовления квашеной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки . Чтобы заквасить капусту с яблоками в банке объемом 3 л необходимы следующие ингредиенты:

  • капуста осеннего сбора, белокочанная – 2 кг;
  • яблоки – 3 кг;
  • морковь – 500г;
  • перец, горошек – 5-10 штук;
  • лист лавровый – 3-5 штук;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки.

Для начала следует подготовить продукты для закваски:

Так как объем небольшой, то процедура брожения будет происходить быстрее. В течение 5 дней необходимо протыкать смесь в банке деревянной палочкой, чтобы обогатить ее кислородом. Спустя неделю капусту с яблоками можно употреблять .

Смотрите видео о приготовлении квашенной капусты с яблоками:

Рецепт, как квасить на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ : Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола . Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Смотрите видео о квашении капусты с яблоками в бочке:

Хранение

Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев . Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:

  • поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
  • наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
  • немедленно удалять, появившуюся плесень;
  • гнет периодически промывать и обдавать кипятком.

Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс квашения капусты с яблоками элементарен . Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное преимущество – возможность пополнять витаминные запасы организма в зимний период таким вкусным и хрустящим блюдом.

Квашеная капуста – самое распространенное соленье в старину на Руси. «Щи да каша» — говорили на Руси… Щи, естественно, были из квашеной капусты, богатой витаминами A,B и С.
Не забываем перед первой засолкой предварительно подготовить дубовую кадку (см. ).
Для засолки подойдут средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые после сбора урожая немного полежали. Капуста должна быть зрелая, без заболеваний. В начале приготовления обычным ножом капусту очищают от верхних листьев и вырезают кочерыжку. Шинковать капусту чаще всего рекомендуют на специальной доске для шинкования или длинным кухонным ножом. Шинкованная капуста должна иметь одинаковую длину (не меньше 60 мм), шириной 3-5 мм.
Морковь тщательно моют, замачивают в холодной воде и очищают. Шинковать морковь нужно также однородной по размеру стружкой(примерно 30 мм), шириной не более 5мм.
Все специи(пряности) также должны быть свежими и чистыми. Мы предлагаем использовать следующие пряности для засолки(квашения) капусты в дубовой кадке: соль, яблоки (желательно Антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
На 50 кг очищенной капусты необходимо:
– 1300 граммов поваренной соли
– 1,5 – 2 кг моркови
– 2,5-3 кг яблок (можно целыми, можно нарезанными)
– 9-10 граммов тмина
– 4-5 граммов душистого перца
Перед тем как укладывать капусту в кадушку ее нужно тщательно и долго перетереть с солью. Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до тех пор, пока поваренная соль полностью не растворится в капустном соке.
На дно дубовой кадки выкладываем слой больших листьев капусты. Затем на листья выкладываем шинкованную капусту, перемешанную с морковкой и специями. Капусту необходимо тщательно утрамбовать, чтобы она пустила сок. Когда до верха кадки остается не более 10 см, шинкованную капусту накрывают целыми капустными листьями.
В 30,50,100 литровых дубовых кадках можно квасить капусту целыми кочанами (половина кочанами, половина шинкованной). Рекомендуется брать небольшие кочаны, надрезать кочерыжку крестом и насыпать в нее соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовывать шинкованной капустой.
Сверху капустных листьев кладем марлю в несколько слоев и накрываем прилагающимся к нашим дубовым кадкам деревянным гнетом. Поверх гнета необходимо положить груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно покрылся рассолом. Если рассола будет недостаточно и капуста будет соприкасаться с воздухом – она потемнеет и начнет портиться. На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещается использовать в качестве гнета любые металлические вещи, в этом случае ваша капуста просто испортится. Мы рекомендуем использовать в качестве гнета твердые вымытые камни.
Заполненную дубовую кадку оставляем в помещении с комнатной температурой. Начинается процесс брожения, при котором объем в кадушке увеличится, поскольку в капусте выделяются газы. Если капуста выложена до самого верха кадки – капустный сок будет выливаться. Чтобы излишний газ выходил, мы рекомендуем в обязательном порядке прокалывать капусту дубовыми штырем.
В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном гнете и верхней части кадушки образуется плесень. Протрите кадушку тряпкой, пропитанной 20% соляным раствором, а гнет и груз снимите и смойте кипятком.
Капуста начинает бродить уже на следующий день, рассол становится мутным. Весь процесс брожения длится 7-10 дней. Если температура будет высокой(больше 25 градусов), брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будет хуже. При низкой температуре (меньше 10 градусов), брожение замедляется и не образуется необходимого количества молочной кислоты.
Когда процесс брожения капусты заканчивается, — пена уходит, рассол становится светлым — капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-соленый вкус, слегка хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения дубовую кадку с квашеной капустой убирают в холодное, темное помещение. Приятного аппетита!

Состав заливки: на 1 л воды, 50 г. соли, 3 г. лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 минут в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г. лимонной кислоты или 10 г. поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную деревянную кадку и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности кадки образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Капуста белокочанная квашеная

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.

Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, высверлить или вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или на специальной шинковке. Стружка правильно нашинкованной капусты должна быть однородной по размеру, шириной от 3 до 5 мм.

При квашении в кадке, бочке и т. п. работу вести в следующем порядке: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать деревянным пестом или трамбовкой. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Известняк, сланец, песчаник или изделие из цемента для этой цели не подходит. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

Перед тем, как квасить капусту в деревянных кадках ее надо тщательно перетереть с солью, затем плотно уложить и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Кадку или бочку заполненную капустой, поставить в помещение с температурой 18-22°С. В этих условиях она быстро сбраживает. В период ферментации постоянно наблюдать за состоянием капусты и снимать излишнюю пену. Если капуста квасится в кадках, ее надо время от времени прокалывать до дна хорошо вымытой и ошпаренной деревянной палкой. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлеет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

Капуста краснокочанная квашеная

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.

Твердые и кислые яблоки разрезать, удалить кожицу и сердцевину, нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полосками. Капусту нашинковать, руками перетереть с солью и смешать с яблоками, луком, тмином или укропом. Уложить в кадку, уплотняя. Далее поступать, как с белокочанной капустой (см. рецепт «капуста белокочанная квашеная»).

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

10 кг капусты, 500 г. яблок, 25 г. семян укропа или тмина, 200-250 г. соли.

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть и целые яблоки – в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

Капуста белокочанная квашеная с морковью

10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахаром. Тщательно промытую морковь очистить и нарезать лапшой или измельчить на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить в кадке обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Капуста белокочанная квашеная с тмином

10 кг капусты, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по предыдущему рецепту.

Капуста квашеная по армянски

Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде, разрезают на 2-3 части. Головки чеснока разделяют на зубки, замачивают в теплой воде на 1,5-2 часа, затем очищают от кожицы, вновь промывают в проточной воде и нарезают кружками толщиной 3-4 мм. Перец промывают, удаляют плодоножки. Коренья очищают от кожицы, утолщенные края разрезают вдоль на 2-4 части, промывают листья вишни, дают стечь воде. Свеклу тщательно моют, очищают от кожицы и нарезают тонкими пластинками.

На дно деревянной кадки укладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.

Засолка капусты по-болгарски

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

Взять крепкие белые кочаны средней величины и несколько красных – они придадут рассолу цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, крест-накрест разрезать у основания кочерыжки и вверх кочерыжками уложить в кадку с отверстием для стока рассола.

На дно деревянной кадки , чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить крестовину и груз. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Пока идёт засол, надо несколько раз сливать и снова заливать в бочку жидкость, тогда капуста просолится равномерно. В первую неделю рассол сливать через день, во вторую – через два-три дня, а затем – раз в неделю.

Капуста квашеная

Капусту квасят в прочных деревянных кадках . Небольшое количество (5-10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью (примерно 250 г соли на 10 кг капусты). Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть цельными капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень).

Через несколько дней капуста начнет закисать и на поверхности ее появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет. Когда пена исчезнет совсем,- капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом, чтобы дать выход образовавшимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени нужно ее осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком.

Одним из самых простых, вкусных и экономных блюд является квашеная капуста. И знания, как солить капусту в бочке, никогда не окажутся лишними, поскольку этот способ приготовления позволяет получить настоящий деликатес. Многие хозяйки имеют свои семейные секреты, передающиеся из поколения в поколение, и обеспечивающие неповторимый вкус квашеной капусты в бочках.

Как выбрать капусту для закваски

Самым лучшим кочаном капусты для закваски будет тот, который срезан в начале октября, до первых заморозков. Для закваски идеально подойдут поздние сорта капусты. Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

При выборе капустного вилка необходимо немного сжать кочан, он должен похрустывать. Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли у капусты верхние листья, так как это может значить, что капуста перемерзла, и продавец срезал их, чтобы скрыть это.

Как подготовить бочки к закваске капусты

В том случае, если бочки хранились в прохладном месте, достаточно будет промыть их с обычной питьевой содой и обдать кипятком. Потом бочки нужно наполнить водой и оставить на неделю, в первое время может быть небольшая течь в областях разъема. После того как древесина разбухнет от воды, течь прекратится.

При закваске капусты в дубовых бочках вкус получается насыщенным, естественным и приятным. А вот использование пластиковой посуды сказывается на вкусе капусты не лучшим образом, портит его, поскольку пластик не пропускает воздух.

Бочковая капуста считается самой вкусной. Этот способ засолки сегодня не очень популярен, поскольку большинство хозяек предпочитает квасить капусту непосредственно в банках. Однако именно бочковой посол по старинным технологиям позволяет получить самую вкусную и хрустящую капусту.

Важно запомнить, что при выборе соли стоит отдать предпочтение простой каменной соли, использование йодированной соли может повлечь за собой размягчение капусты. В среднем концентрация соли должна быть одна столовая ложка на один килограмм нашинкованной капусты. Такого количества соли будет достаточно, если солить капусту с добавлением рассола. Если приготовление капусты происходит без рассола, то количество соли необходимо немного увеличить.

Шинковать капусту желательно не очень мелко. Некоторые хозяйки режут овощ квадратиками, или на несколько частей. Использовать при закваске кочерыжку можно только при условии отсутствия в ней нитратных соединений. То есть собственноручно выращенную капусту можно солить вместе с кочерыжкой, а вот если кочан приобретен у неизвестного продавца, то лучше не рисковать.

Чаще всего при закваске капусты добавляется к ней тертая морковь, она придает приятный аромат, делает капусту более хрустящей. Для увеличения кислоты можно добавить бруснику , клюкву, кислые сорта яблок. Чтобы изменить привычный цвет капусты, можно добавить свеклу , и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет. Не лишним будет добавить в капусту черный и душистый перец, свежие острые перчики, гвоздику, тмин.

Хранить квашеную капусту лучше всего в погребе, при его отсутствии можно использовать для хранения холодильник. Оптимальная температура для хранения – от 0 до 2 градусов по Цельсию. Отрицательные температуры на вкусовые качества капусты влияют плохо – после размораживания заготовка становится слишком мягкой, перестает хрустеть.

Если хочется заквасить капусту в бочке, необходимо соблюдать определенные правила. Например, рекомендуется дно бочки присыпать ржаной мукой, затем уложить слой нашинкованной капусты, слой соли, и слой натертой или нашинкованной моркови. Капусту при укладке нужно слегка утрамбовывать, но не слишком сильно, чтобы она впоследствии не стала мягкой.

В бочке после укладки нужно оставить немного места, то есть наполнять емкость до краев не следует, в противном случае сок может вылиться из бочки. Сверху капусту нужно накрыть чистыми капустными листьями, затем прокипяченной хлопковой тканью и чистым деревянным кругом (использовать фанеру или ДСП нельзя, так как они содержат вредные вещества, которые могут перейти в капусту). На деревянный круг укладывается гнет.

Квасится капуста при комнатной температуре в течение двух недель. Чем ниже будет температура, тем дольше будет процесс закваски. Пену, которая будет появляться в процессе закваски, необходимо удалять. Периодически содержимое бочки рекомендуется протыкать длинным чистым прутом, чтобы выходил газ. После окончания заквашивания капусту помещают в прохладное место с температурой не более трех градусов. Во время закваски капуста всегда должна быть покрыта рассолом.

Квасить капусту можно не только нашинкованной, но и целой. Для этого необходимо удалить верхние листья, вырезать кочерыжку, либо просто разрезать ее крестообразным надрезом, чтобы засол проходил равномерно. Удаленные верхние листья можно использовать, чтобы заполнить ими пустоты между кочанами в верхних рядах. Укладывать капусту нужно стараться равномерно, между кочанами капусты размещаются половинки моркови. Можно добавить помидоры и болгарский перец, это также значительно улучшит вкус квашеной капусты.

Уложенная капуста заливается рассолом (350-400 г на 10 л очищенной воды), сверху кочаны капусты накрываются льняной тканью, крестовиной и грузом. В качестве груза традиционно используют чистые (желательно прокипяченные) камни, которые химически нейтральны, и никак не влияют на вкус капусты.

Ткань необходимо регулярно промывать и кипятить, чтобы избавиться от образовавшейся плесени. Крестовину и груз также следует периодически обрабатывать антисептиками, чтобы избежать заплесневения капусты.

Для квашения капусты не сыскать лучшей посудины, чем кадка из осины . В ней капуста приобретает особый вкус и аромат, который она хранит всю зиму. Даже весной капуста долго оста­ется крепкой и так же приятно хрустит на зубах. А если капуста заквашена по всем правилам, сдобрена морковью и тмином, да в кадушку положены целые яблоки и кочаны с крестообразными надрезами, то это уже настоящий деликатес.

10 кг капусты, 200-250 г. поваренной соли крупного помола специально для соления.

При квашении в бочке, кадке соблюдайте следующий порядок: на дно положить слой целых листьев, которые предохраняют первые порции капусты от раздробления, затем положить слой шинкованной капусты, посыпать его солью и утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Наполнить кадку так, чтобы в неё свободно влезал подкладной круг, гнёт и плотно закрывалась крышка. Сверху капусту накрыть слоем чисто вымытых листьев и двойным слоем ошпаренного холста или марли, положить деревянный кружок и гнет. Для гнета можно использовать булыжник. Деревянный кружок должен быть постоянно покрыт соком.

После окончания процесса брожения перенести кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия для хранения квашеной капусты при температуре 0-2°С. При такой температуре капуста не становится чрезмерно кислой. Во время хранения капусты в кадке или бочке нужно следить, чтобы капуста была все время покрыта рассолом и не появлялась плесень. При более высокой температуре капуста теряет свои качества.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г. лука, 25 г. семян тмина или укропа, 200 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с яблоками

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкован ной капустой. Далее готовить как обычно. Можно класть и целые яблоки – в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок.

10 кг капусты, 300-500 г. моркови, 25 г. семян тмина или укропа, 200-250 г. соли.

Капуста белокочанная квашеная с тмином

Семена тмина содержат 3-7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным вкусом и запахом и улучшает вкус квашенной в кадке капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорга низмов, в частности, плесеней. Подобными свойствами обладают семена укропа, в которых содержится до 4% эфирных масел. Семена тмина добавляют в измельченную капусту вместе с солью. В остальном готовят ее по предыдущему рецепту.

Для приготовления 50 кг квашенной капусты. 60 кг белокочан ной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг кореньев (сельдерея, петрушки и киндзы с ботвой), 25 штук горького стручкового перца, 300-400 г. листьев вишни, 1 кг столовой свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10-15 штук лаврового листа, 2 стручка ломаной корицы.

На дно бочки для засолкиукладывают хорошо промытые листья капусты и вишни, а затем плотно укладывают рядами капусту. Между рядами кладут чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручкового горького перца. Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и холстом, сверху помещают хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливают маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовить 30 л маринада. Воду (29 л) кипятят, добавляют душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем маринад охлаждают и заливают им наполненную кадку. В течение 4-5 суток капуста в кадке стоит в теплом месте, затем ее переносят в холодное место. Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10°С.

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 л воды и 1,6 кг соли.

На дно кадка для солений, чтобы процесс квашения прошёл быстрее, нужно положить немного ячменя. Поверх кочанов уложить подкладной круг и гнёт. Для рассола соль растворить в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедить её через марлю. Залить рассолом так, чтобы он покрывал капусту.

Для Вашего удобства установим кран для слива рассола. ​

Пластовая капуста в бочке. Как солить капусту в бочке

Лето 2013 года в Квебеке было дождливое и я думал, что местный урожай капусты будет хороший. Оказалось, это не так. Уже в начале декабря выбор капусты на рынке Jean-Talon был небогат. Капуста у фермера, у которого мы обычно покупали зимнюю капусту, нам не приглянулась и мы купили другой сорт у другого фермера, 6 кочанов общим весом 25 кГ. После очистки от зеленых листьев и кочерыжек осталось 20 кГ. Заквасили в 60-литрой пластиковой бочке из-под каперсов. Капуста заняла примерно 1/3 бочки, т.е. капуста подобна воде по плотности.

Заквашивание в пластиковой бочке имеет ряд отличий по сравнению с заквашиванием в кастрюле.

1. Использование крышки в бочке не дает распространяться запаху капусты. Крышка сохраняет тепло, выделяемое при брожении. Крышка препятствует поступлению кислорода, что является положительным фактором.

2. Высота бочки превышает ширину. Если заполнить бочку капустой полностью, то давление на нижние слои капусты будет существенно отличаться от давления на верхние. С одной стороны, это улучшает выделение сока. Сначала сок выделится внизу. Поднимаясь из нижних слоев, сок будет стимулировать выделение сока в верхних слоях. Вес гнета уже не играет существенной роли. С другой стороны, капуста в нижних слоях, возможно, получится более мягкой. Как известно, красная икра, которую солят также в бочках, продается по разной цене – икра из нижних слоев бочки, более давленая, продается дешевле. Интересно будет сравнить и квашеную капусту из разных слоев, хотя, конечно, капуста – не икра.
P.S. Разницы между капустой на дне и сверху через 2 недели мы не почувствовали.

Использование контейнеров из пищевого пластика для квашения допускается в мировой практике, хотя лучшими материалами считаются, безусловно, стекло и керамика. Я использую бочку для квашения в течении 1-2 недель и надеюсь, что это не влияет существенно на качество капусты. После 1-2 недель капуста перекладывается в стеклянные банки.

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования . Базой для него является образование натурального консерванта – молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

  • проникновение сока клеток в рассол;
  • диффузия соли в клетку.

Особенности

Для решивших впервые попробовать заквасить на зиму данные плоды, следует правильно их подобрать. Для этого вида консервирования подходят не все сорта яблок. Зачастую для квашения используют плоды зимних либо осенних сортов :

Для того, чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и сохранялась дольше нужно основываться на такие параметры плодов:

  • кисло-сладкие с отчетливым ароматом яблоки;
  • полностью вызревшие, без крахмала и плотные;
  • яблоки должны иметь идеальную поверхность без каких-либо повреждений;
  • перед квашением с капустой плоды выдерживаются в темноте и холоде на протяжение 14 дней.

При квашении все полезные свойства продуктов сохраняются . Процесс брожения дает возможность всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и в капусте. Эти вещества благоприятствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также существенно поднимают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками базируется на брожении сахара. Длительность данного процесса составляет от 21 до 28 дней. Квасить необходимо только при комнатной температуре. Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодное помещение. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате неоднократных исследований была доказана неоспоримая польза квашеных яблок с капустой. Данное блюдо зачастую употребляют в холодную пору, когда человек страдает от дефицита витаминов, солнца и тепла.

В 100 г квашеной смеси содержится столько витамина С и Р , сколько необходимо потреблять каждому человеку ежедневно. Эти два витамина взаимосвязаны между собой. С, витамин который не накапливается и должен поступать постоянно в организм, а Р, помогающий усваиваться предыдущему.

Квашеные плоды – идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного процесса обмена веществ, выведения из организма продуктов распада и предотвращения появления онкологических заболеваний. Употребление данного блюда приносит пользу таким отделам человеческого организма:

  1. сердечно-сосудистая система;
  2. пищеварительная система;
  3. иммунная система;
  4. нервная система.

При всех своих ощутимых достоинствах признании врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний :

  1. мочекаменная болезнь;
  2. период обострения гастрита;
  3. язва;
  4. панкреатит;
  5. метеоризм;
  6. чрезмерная кислотность желудка;
  7. почечная недостаточность;
  8. гипертония;
  9. отеки, вызванные сердечными недугами.

Заготовка в банке

Для приготовления квашеной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки . Чтобы заквасить капусту с яблоками в банке объемом 3 л необходимы следующие ингредиенты:

  • капуста осеннего сбора, белокочанная – 2 кг;
  • яблоки – 3 кг;
  • морковь – 500г;
  • перец, горошек – 5-10 штук;
  • лист лавровый – 3-5 штук;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки.

Для начала следует подготовить продукты для закваски:

Так как объем небольшой, то процедура брожения будет происходить быстрее. В течение 5 дней необходимо протыкать смесь в банке деревянной палочкой, чтобы обогатить ее кислородом. Спустя неделю капусту с яблоками можно употреблять .

Смотрите видео о приготовлении квашенной капусты с яблоками:

Рецепт, как квасить на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична приведенной выше для банок. Варьируются лишь объемы продуктов. Процесс подготовки овощей и фрукта такой же, как для закваски в банках. Уложив все ингредиенты в бочку следует оставить 10 см до верха бочки для рассола.

СОВЕТ : Если будет слишком много рассола — его надлежит вычерпать. Но не выливать, а сохранить в чистой таре в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Сверху на готовую смесь кладут гнет массой не менее 15% от общего количества продукции. Температура помещения должна составлять от 17-23 градусов. Спустя 3-6 дней капуста с яблоками начнет бродить. Сперва появляются пузыри, затем образуется на поверхности пена. Нужно выпускать газы деревянной палочкой на протяжение всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола . Он будет кислым, но уже без горечи.

Чем ниже температура помещения, тем дольше будет длиться процесс квашения. Иногда он идет более 35 дней.

Смотрите видео о квашении капусты с яблоками в бочке:

Хранение

Квашеную капусту с яблоками можно хранить до 6-8 месяцев . Для того чтобы содержать консервацию долго необходимо:

  • поддерживать температуру помещения 0-3 градуса;
  • наблюдать, чтобы капуста не утопала в рассоле;
  • немедленно удалять, появившуюся плесень;
  • гнет периодически промывать и обдавать кипятком.

Если нет возможности хранить данную консервацию в большой таре, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозилку. Далее при необходимости доставать по пакету и размораживать. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс квашения капусты с яблоками элементарен . Также это бюджетный вариант консервации, не требующий особых финансовых затрат. Главное преимущество – возможность пополнять витаминные запасы организма в зимний период таким вкусным и хрустящим блюдом.

Капусту нужно обязательно квасить на зиму. В ней содержится больше витамина C, чем в лимонах. Также она богата и другими полезными веществами и бактериями, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Многие хозяйки заготавливают овощи в банках, в ведре или кастрюле. Но изначально кислую капусту готовили в бочках. Рекомендуется использовать дубовую тару, но если у вас нет такой возможности, то подготовьте пластиковые бочки необходимого объема.

Для засолки лучше подходят овощи поздних сортов. Кочан должен быть плотным без видимых дефектов и следов гниения. От качества продукта зависит вкус и продолжительность хранения закуски.

Это достаточно простой рецепт. Никаких лишних ингредиентов использовать не будем. Для приготовления в домашних условиях подготавливаем дубовые емкости на 5 или 10 литров. Предварительно бочку нужно тщательно помыть и просушить.

Ингредиенты:

  • 10 кг белокочанной капусты;
  • 1 кг морковки;
  • 50 г сахара;
  • 15 г горошка черного перца;
  • 50 г ржаного хлеба.

Приготовление

Капусту и морковь нарезаем соломкой. Если у вас есть кухонный комбайн, то процесс значительно упрощается и сокращается. Слишком тонко нарезать не стоит, иначе у вас не получится хрустящей закуски.

Чтобы овощи не завяли, подготавливайте их частями.

В кастрюле или тазике смешиваем ингредиенты, добавляем соль и специи.

В качестве закваски у нас будет выступать ржаной хлеб. Отправляем на дно бочки один кусочек, а затем нашинкованные овощи. Приминаем их рукой, чтобы сок полностью покрывал закуску.

Затем подготавливаем следующую партию и заполняем дубовую бочку. Сверху накрываем марлей, укладываем крышку меньшего диаметра, а затем любой груз.

Закрываем крышкой подходящего размера и оставляем при комнатной температуре на пару дней. Каждый день протыкаем капусту, чтобы выпустить газы.

После этого бочку переносим в более прохладное место, где должно быть около +8 градусов и оставляем еще на три дня. По истечении этого времени закуска будет готова. Хранить ее следует в помещении, где температура не опускается ниже 0 градусов.

Квашеная капуста на зиму с яблоками

В дубовой кадке можно заготовить капусту с фруктами. Закуска получается не только вкусной, но и хрустящей. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом, вы не пожалеете.

Ингредиенты:

  • 20 кг капусты;
  • 1,5 кг моркови;
  • 2 кг яблок;
  • Соль по предпочтениям (примерно 25 г на 1 кг капусты).

Приготовление

Капусту разрезаем пополам и вырезаем кочерыжку. Морковку очищаем от верхнего слоя и промываем. Затем овощи нарезаем соломкой.

Капусту отправляем в большую емкость, добавляем соль и тщательно переминаем руками, чтобы она пустила сок. На следующем этапе добавляем в кастрюлю морковку и дольки яблок. Все аккуратно перемешиваем.

Теперь закуску перекладываем в деревянную бочку, накрываем щитом и ставим на него груз. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

В течение этого времени нужно обязательно выпускать газы, иначе испортится вкус и запах заготовки. Для этого ежедневно протыкаем капусту тонкой палкой.

После этого ставим емкость на крытый балкон. Подходящая температура около нуля градусов. Через пару недель можно пробовать закуску.

Как правильно квасить капусту в бочке с хреном и чесноком

Если вы предпочитаете пикантные закуски, то этот рецепт вам понравится. Для примера будем заготавливать овощи в небольшом бочонке, если у вас объемная емкость, то количество продуктов увеличивайте пропорционально.

Ингредиенты:

  • 6 кг капусты;
  • 300 г морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 г корня хрена;
  • 70 г сахара;
  • 140 г пищевой соли;
  • 150 г имбиря.

Приготовление:

  1. Капусту нарезаем соломкой или кусочками, как вам больше нравится;
  2. Морковку измельчаем на средней терке;
  3. Чеснок очищаем, делим на зубчики и нарезаем тонкими пластинами;
  4. Корень хрена и имбирь натираем на терке;

  1. Все продукты отправляем в большой таз или кастрюлю. Добавляем соль и перемешиваем с легким нажимом, чтобы овощи пустили сок;

  1. Перекладываем закуску в бочку, сверху накрываем капустными листьями и ставим какой-либо пресс. Оставляем на несколько дней при комнатной температуре;
  2. Ежедневно прокалываем заготовку, чтобы выпустить газы, иначе появится неприятный запах;
  3. Через три дня убираем квашеную капусту в более прохладное место.

Благодаря чесноку и хрену закуска долгое время сохраняет свои вкусовые качества и свежесть. Приятного аппетита!

Кстати, если вам нравится острая приправа, то можете .

Как в домашних условиях заквасить капусту в бочке, чтобы она была хрустящей

Теперь рассмотрим классический рецепт закуски с добавлением ягод. Овощи получаются вкусными и хрустящими. Нам понадобится небольшая бочка из дуба. Вы можете воспользоваться пластиковой емкостью.

Ингредиенты:

  • 1 вилок капусты среднего размера;
  • 1 крупная морковка;
  • 60 г клюквы;
  • Соль по предпочтениям.

Приготовление

С кочана снимаем верхние листья, но не выбрасываем, они еще нам пригодятся. Разделяем вилок на несколько частей и вырезаем кочерыжку. Капусту шинкуем, солим и тщательно переминаем руками.

Следующим шагом добавляем тертую морковь и перемешиваем, но не переминаем руками.

На дно бочонка выкладываем капустные листы, а затем плотно закладываем подготовленные овощи. Периодически добавляйте ягоды клюквы. Последним слоем должна быть капуста.

Теперь кадку накрываем крышкой и сверху тяжелый груз. Оставляем на 8-10 дней в темном месте.

Ежедневно протыкаем капусту деревянной шпажкой, так как при наличии газов, закуска будет не бродить, а просто гнить.

Заготавливаем капусту на зиму целиком

Овощ можно заквасить целыми кочанами. В качестве тары подойдет пластиковая бочка. На первый взгляд может показаться, что процесс приготовления сложный, но с ним справится любая хозяйка.

Подробную инструкцию смотрите в следующем видео:

Вот такими способами можете воспользоваться, чтобы запастись на зиму вкусной и полезной закуской. Сегодня купить деревянную бочку не составляет труда. Она продается в специализированных магазинах. Но пластиковая тара также подойдет для засолки овощей.

12.09.2016 103 549

А знаете ли Вы, что квашеная капуста на зиму является лучшим методом хранения вкусного овоща? В вареной капусте уже нет и половины фолиевой кислоты, в сравнение со свежей. При квашении сохраняются все полезные микроэлементы, объем которых увеличивается в процессе приготовления. Чтобы вкусно сделать и долго хранить, нужно соблюдать некоторые правила рецепта, иначе хрустящей капусточки не получится…

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Тара для квашения – что лучше?

Считается, что деревянные бочки (кадки) для квашения являются самой лучшей тарой для засолки овоща, именно в такой посуде капуста будет самой вкусной и хрустящей. К сожалению, в домашних условиях, особенно в квартире, такую тару не разместишь, да и покупать настоящую кадку специально для солений не каждый может себе позволить.

на фото — бочка для квашения капусты на фото — процесс подготовки к квашению капусты

Дома, как правило, хозяйки квасят капусту в эмалированных кастрюлях, широких тазах, трехлитровых или пятилитровых банках, ведрах, и вкус получается ничуть не хуже. Перед началом процесса нужно проверить, чтобы не было различного рода сколов и отслоек на эмали.

Большой популярностью и спросом пользуются пластиковые контейнеры, ведра из-за своей легкости и прочности. Правда, в такой таре капусточка не будет иметь насыщенный сочный вкус. Солить капусту в зиму можно практически в любой домашней утвари, кроме алюминиевых изделий. Дело в том, что в процессе квашения образуется молочная кислота, которая вступает в реакцию с алюминием и окисляет его. В результате, вместо хрустящей и душистой, выходит серая, с металлическим привкусом капуста.

Какую капусту используют для засолки и что еще добавляют?

Для зимнего квашения берут не все сорта и гибриды, необходимо использовать только позднюю и среднепозднюю капусту, — Слава, Арос, Морозко, Арктика F1 и другую. Отличить поздние кочаны легко, они имеют довольно не малые размеры и очень плотные, с достаточно толстыми и грубыми листьями. Ранняя капуста не годится для маринования из-за нежных мягких листочков, которые при брожении станут еще мягче. Хозяйки с опытом советуют брать кочаны больших размеров, отходов гораздо меньше и шинковать удобнее.

на фото — кочан капусты для квашения

Для квашения потребуется капуста белокочанная, морковка и обычная каменная соль (крупная), пропорции следующие – на 5 кг шинкованного овоща берут 100 гр соли и 100-150 гр моркови. Такое количество ингредиентов использовалось с давних времен, поэтому данный рецепт квашения капусты считается классическим. Продукт на выходе получается в меру кислым и ароматным, не слишком соленым.

Для придания пикантного вкуса, домохозяйки при квашении добавляют клюкву, бруснику, яблоки, болгарский перец, укропные семена либо тмина. Как правило, дополнительные ингредиенты используют по вкусу на собственное усмотрение. Не всегда капуста получается хрустящей, поэтому опытные кулинары прибегают к небольшой хитрости, кладут тертый хрен, купленную в аптеке кору дуба в количестве 5-8 гр/кг, которые дадут крепость и отменный хруст.

Проверенный рецепт квашеной капусты

Подготовьте кочаны, удалите верхнюю потертую листву, извлеките кочерыжку. Отмерьте необходимое количество крупной соли и других добавок. Морковь моют, чистят, режут кольцами или соломкой, трут на терке. Тертая морковка придаст готовой капусте оранжевый оттенок.

Кочан режется на две половинки и более, исходя от размеров и удобства шинковки в дальнейшем. Шинковать следует тоненькой соломкой, располагая нож поперек кочана. Для удобства нарезки используется поварской нож или нож сечка. Последним кухонным инструментом стоит пользоваться осторожно, начинающим домохозяйкам нужно проявить аккуратность, можно легко пораниться. Используя нож сечку, продукт получается довольно мелких рубленых размеров. Не стоит слишком тонко шинковать кочан, узенькие полоски в последствии не будут иметь приятного хруста и крепости.

на фото — нарезка моркови для квашеной капусты на фото — нарезка капусты для квашения

Нашинкованную капусту складывают в большую чашку (емкость для квашения будет отдельной) и солят, добавляют морковь, перемешивают руками до выделения сока. Размещают в тару для квашения (банки, ведра, тазики и др.) небольшими слоями, тщательно утрамбовывая рукой либо деревянной толкушкой до образования сока. Когда один слой будет уложен, сверху выкладывают дополнительные ингредиенты (клюкву, укроп, бруснику и т.д.). Чередуя слои, наполните тару полностью, до самого верха.

На уложенную капусточку выкладываем чистые листья от кочанов, которые остались при чистке, сверху ставим груз. Используйте широкую тарелку или блюдо, переверните дном вверх, положите большой камень или поставьте полную воды, трехлитровую банку. Выделившийся сок из капусты при установке груза не сливают. Если квасите в банках, не закрывайте крышечками, положите просто сверху на горлышко. В процессе квашения, для сбора излишне выделяющегося сока, подставляйте посуду подходящих размеров под контейнеры, банки, тазики.

Сколько дней квасится капуста и как хранить готовый продукт?

Уложенную капусту оставляют в комнате при температуре воздуха +19 °…+22 °С на 3-7 дней, в зависимости от количества и объема тары. Более низкая температура сдерживает процесс кваски, в результате продукция долго киснет либо процесс вообще приостанавливается. Высокий градус смягчит капусту и сильно закислит.

на фото — процесс сквашивания капусты

Чтобы узнать, идет процесс сквашивания, посмотрите на поверхность, образующаяся пена и пузырьки свидетельствуют о правильном протекании процессов. Пену по мере образования убирают. После начала сбраживания капусту необходимо прокалывать ежедневно, используя деревянные ложки (обратной стороной) для выведения образующихся газов. Прокалывают до самого донышка, чтобы избавить капусту от горечи.

Спустя 3-4 дня капуста осядет, количество выделяемого сока уменьшится, значит, продукт готов. Не спешите прятать на хранение, сначала попробуйте на вкус, который должен быть приятным кислым, если все верно было сделано. Пресноватую капусту необходимо оставить кваситься на пару дней до полной готовности.

Квашеную капусту хранить следует при температуре от 0 °…+5 °С. В погребе, холодильнике, подвале, на балконе, лоджии можно сохранить капусту на зиму, если условия будут соответствующие. Еще один способ хранения на долгий период – заморозка квашеной капусты. Расфасуйте в пакеты, уложите в морозильную камеру и используйте по необходимости. Приятного аппетита!

Квашеная капуста в кастрюле – 6 классических рецептов хрустящей и сочной капусты

Удобный домашний способ закваски белокочанной капусты – в кастрюле. Овощ выходит сочным, хрустящим и аппетитным. Его можно подавать как самостоятельную закуску или вместе с горячими блюдами к обеду или ужину. Используйте для приготовления 6 классических рецептов с подробным описанием и пошаговыми фото.

Как приготовить квашеную капусту быстрого приготовления в кастрюле?

Быстрый способ заквасить капусту – в большой и удобной кастрюле. Готовое угощение выходит сочным и насыщенным по вкусу. Его можно подавать как закуску или использовать в приготовлении других блюд.

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 10

  • Капуста белокочанная 3 кг
  • Морковь 2 шт.
  • Тмин 60 гр.
  • Соль 3 ст.л.
  • Промываем белокочанную капусту, нарезаем ее тонкой соломкой и погружаем в кастрюлю. Сразу продукт разминаем руками для выделения сока.

  • Дополняем овощ тертой морковью, тмином и солью.

  • Перемешиваем содержимое кастрюли. Снова надавливаем на массу для еще большего появления жидкости.

  • Закрываем заготовку тарелкой. Сверху устанавливаем груз. Оставляем конструкцию на три дня.

  • Затем размешиваем готовую массу.

  • Плотно укладываем квашеную капусту в банки, закрываем крышками и уносим на хранение.


Сочная квашеная капуста в рассоле в кастрюле

Чтобы домашняя квашеная капуста вышла хрустящей, приготовьте ее с добавлением рассола. Простой традиционный рецепт оценят многие хозяйки. Порадуйте себя и близких вкусным угощением.

Время готовки: 5 часов

Время приготовления: 4 часа

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 3 ст.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.
  • Уксус – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем подходящий кочан капусты и разделываем его тонкой соломкой. Это можно сделать ножом или с помощью овощерезки.

2. Очищаем морковь от кожуры, после натираем ее на крупной терке.

3. Для рассола кипятим воду с сахаром, солью и специями. Варим содержимое три минуты и вливаем к нему уксус.

4. Размешиваем овощи в кастрюле и заливаем их теплым рассолом. Прикрываем массу крышкой и оставляем в таком виде на 4-5 часов.

5. Через время готовую квашеную капусту снова размешиваем. Дальше ее можно охладить в холодильнике и пробовать.

Классическая квашеная капуста с морковью в кастрюле

Вкусную и сочную квашеную капусту можно приготовить с добавлением моркови по классическому рецепту. Холодная закуска разнообразит ваше меню и станет ярким дополнением к другим блюдам.

Время готовки: 3 суток

Время приготовления: 3 суток

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Выбираем подходящий кочан капусты, обдаем его под холодной водой и нарезаем тонкой и длинной соломкой.

2. Добавляем к капусте тертую морковь. Размешиваем продукты до обильного выделения сока.

3. Кладем овощи в кастрюлю, дополняем их солью, сахаром и уксусом. Размешиваем и ставим под гнет на трое суток.

4. Каждый день поднимаем гнет, чтобы перемешать массу. Со временем выделится большое количество жидкости.

5. Сочная квашеная капуста по классическому рецепту готова. Пробовать угощения можно после охлаждения.

Сочная и хрустящая квашеная капуста в собственном соку

Наиболее сочной и хрустящей квашеная капуста получается по рецепту в собственном соку. Оцените простую кулинарную идею, по которой вы получите невероятно вкусную холодную закуску.

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Порций – 14

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 3 кг.
  • Морковь – 150 гр.
  • Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем кочан капусты и морковь.

2. Морковь натираем на терке или разделываем тонкой соломкой.

3. Капусту шинкуем любым удобным способом.

4. Размешиваем оба овоща между собой. Крепко сжимаем массу руками до выделения сока.

5. Соединяем продукты с солью и плотно укладываем их в кастрюлю.

6. Накрываем заготовку тарелкой и грузом. Оставляем конструкцию в комнатной температуре на три дня.

7. В это время периодически убираем груз, чтобы проколоть массу. В нее должен попадать воздух.

8. После готовности размешиваем массу.

9. Подаем угощение к столу в охлажденном виде. Хранить его можно в стеклянной банке.

Очень вкусная квашеная капуста с яблоками в кастрюле

Интересный способ приготовления вкусной квашеной капусты – с добавлением яблок. Удивите своих близких и гостей сочной холодной закуской, которую можно подавать с другими блюдами обеденного стола.

Время готовки: 2 суток

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 14

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 2 кг.
  • Яблоко – 4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Уксус – 150 мл.
  • Лист лавровый – по вкусу.
  • Перец черный горошек – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промываем кочан капусты, после чего нарезаем его мелкой соломкой. Руками сжимаем продукт до выделения сока.

2. Очищаем от кожуры яблоки. Вырезаем из них сердцевину, а сам фрукт натираем на крупной терке.

3. Морковь также пропускаем через терку.

4. Соединяем все ингредиенты в одной кастрюле. Дополняем их солью, сахаром, специями и уксусом. Тщательно размешиваем и оставляем под грузом на 1-2 дня.

5. Спустя время снова размешиваем содержимое. Охлаждаем заготовку и пробуем ее на вкус. Готово!

Как вкусно заквасить капусту с солью и сахаром в кастрюле?

Сочную квашеную капусту с приятным сладковатым вкусом можно приготовить в кастрюле. Способ порадует своим простым и быстрым процессом, яркое угощение разнообразит ваш стол.

Время готовки: 1 сутки

Время приготовления: 1 сутки

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем под водой кочан капусты и нарезаем его тонкой соломкой. Для этого можно использовать нож или специальную терку. Полученную массу перекладываем в кастрюлю.

2. Посыпаем продукт солью и сахаром. Сжимаем его руками до обильного выделения сока.

3. Сюда же выкладываем и тертую морковь. Тщательно размешиваем содержимое до равномерного распределения всех ингредиентов.

4. Накрываем заготовку тарелкой и подходящим грузом. Оставляем конструкцию на одни сутки.

5. Через день массу снова перемешиваем. Сладкая квашеная капуста в кастрюле готова. Охлаждайте ее и пробуйте на вкус.

вкусный и быстрый рецепт засолки

Быстро засолить капусту в кастрюле можно как по классическому рецепту, так и с добавлением яблок или ягод. Нужно внимательно выбирать посуду для засолки и соблюдать условия хранения.

Правила выбора кастрюли для засолки

Идеальной тарой для заготовки солений всегда считались деревянные бочки и кадки. Но в городских условиях намного удобнее и практичнее пользоваться эмалированной посудой – кастрюлей или ведром.

Если нужно засолить пробную партию, проверяя новый рецепт, – лучше выбрать небольшую емкость. Это позволит быстро оценить результат и дальше экспериментировать с компонентами и пропорциями. Когда будет найдено идеальное соотношение продуктов – можно использовать более вместительную кастрюлю.

Внимание! Эмаль внутри кастрюли не должна иметь никаких дефектов: сколов, царапин.

Можно ли солить капусту в алюминиевой кастрюле

Внутри емкости с засоленной капустой протекают активные химические процессы с выделением большого количества лактата. А так как алюминий, чистый или в сплавах, имеет свойство быстро вступать в реакцию с любыми щелочами и кислотами – использование посуды из этого металла в данном случае крайне нежелательно.

Помимо того, что в результате взаимодействия алюминия с продуктами брожения образуются вредные для организма вещества, быстро портятся внешний вид и вкусовые качества засоленной капусты. Она темнеет и приобретает неприятный привкус.

Технология засолки в кастрюле

Чтобы быстро засолить капусту, хозяйки часто предпочитают использовать большую эмалированную кастрюлю – работать с ней удобнее и безопаснее, чем со стеклянными банками. Технология приготовления включает следующие этапы:

  1. Капусту мелко шинкуют или нарезают крупными кусками, в зависимости от рецепта.
  2. Подготавливают остальные ингредиенты: морковь, яблоки, ягоды, специи.
  3. Перемешивают основную массу в большой миске, тазу или прямо на столе.
  4. Засыпают в кастрюлю послойно, вперемежку со специями. Каждый уровень хорошо утрамбовывают.
  5. Заливают готовым рассолом и придавливают грузом – обычно это подходящая к кастрюле по диаметру тарелка, на которую ставят наполненную водой 3-литровую банку или другую емкость.

В зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений в таком виде заготовка выдерживается в теплом помещении от одного до нескольких дней. Все это время необходимо регулярно протыкать всю массу до дна, чтобы выпустить постоянно выделяющийся газ. Готовый продукт нужно хранить в прохладном месте, предварительно расфасовав или оставив в кастрюле.

Вкусные и быстрые рецепты

Все рецепты базируются на нескольких веками сложившихся сочетаниях продуктов, дающих наилучший результат. Капусту можно засолить с морковью, яблоками или изюмом.

Классический рецепт с морковью

Морковь – традиционный ингредиент в домашних заготовках из капусты. Эти два овоща отлично дополняют друг друга как по вкусовым свойствам, так и по витаминному составу. Чтобы быстро засолить их в классическом виде, потребуется:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 2–3 шт.;
  • соль – 70 г;
  • сахарный песок – 1,5–2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Совет! Чтобы придать блюду пикантный вкус – можно добавить несколько зубчиков чеснока, нарезанного дольками.

Приготовление:

  1. Чтобы рассол успел остыть – его рекомендуется приготовить в самом начале. Для этого воду нужно вскипятить и быстро растворить соль и сахар.
  2. Нашинковать капусту. Если наряду с тонкими ломтиками оставить более крупные, вкус готового продукта будет богаче за счет неравномерного распределения соли. Затем нужно крупно натереть морковь.
  3. Измельченные овощи перемешать в удобной посуде, перемять вручную до появления сока и выложить плотными слоями в кастрюлю, чередуя их с лавровым листом, перцем и чесноком – по желанию.
  4. Залить получившуюся массу готовым рассолом, прикрыть большими капустными листьями и поместить под гнет. Если жидкость покрывает тарелку – значит, все сделано правильно.

Пробовать быстро засоленную капусту можно уже на третий-четвертый день. Чтобы приобрести более кислый вкус, ей обычно требуется около 5 дней.

Рецепт засолки молодой капусты в кастрюле

Наиболее подходящей для того, чтобы ее засолить, считается осенняя, хорошо вызревшая белокочанная капуста. Молодые вилки использовать не рекомендуется, так как срок хранения заготовки будет очень мал. Но если требуется быстро засолить капусту не на зиму, а для немедленного употребления, то такие кочаны пригодятся.

Для ранней капусты лучше всего подойдет приведенный выше классический рецепт с морковью, особенно если корнеплод тоже будет из нового урожая. Процесс приготовления не имеет никаких отличий. Хозяйки считают, что такая закуска будет менее хрустящей, но более нежной на вкус. При желании можно засолить молодую капусту и с добавлением других ингредиентов: яблок, ягод, свежих листьев смородины, вишни. Главное – не дать ей быстро испортиться.

С яблоками

Хорошим для быстрой засолки с капустой признан сорт «Антоновка» – эти яблоки обладают насыщенным ароматом и характерной кислинкой, обусловленной повышенным содержанием витамина С. Чтобы засолить овощи и фрукты в таком виде, в расчете на 1 кг капусты потребуется:

  • морковь – 1 шт.;
  • яблоки – 1,5–2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 0,5 ст. л.;
  • перец душистый – 6–7 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.

Важно! В любом рецепте соль должна быть чистой, без каких-либо добавок. Если засолить капусту с помощью йодированной соли – это быстро испортит всю партию.

Приготовление:

  1. Сделать рассол, растворив в кипящей воде соль и сахар.
  2. Очищенный от верхних листьев кочан нашинковать, натереть морковь, яблоки тонко нарезать. Перемешать ингредиенты.
  3. На дно кастрюли в центре поместить ломтик ржаного хлеба и накрыть его целым капустным листом.
  4. Перекладывая специями, послойно уложить яблочно-овощную смесь, в процессе приминая так, чтобы начал проступать сок.
  5. Залить все остывшим рассолом и поставить под гнет. В кастрюле должно оставаться достаточно места, чтобы образующаяся в ходе брожения пена не вытекала через край.

Чтобы обеспечить быстрый выход газу, 1–2 раза в сутки засоленную капусту обязательно в нескольких местах протыкать деревянной или бамбуковой палочкой до самого дна. Процесс образования пены может занять от 5 до 10 дней, по истечении которых засоленную капусту с яблоками можно считать готовой.

Совет! Подавая такую закуску на стол, ее рекомендуется заправить нерафинированным растительным маслом и посыпать нарезанным репчатым луком.

С клюквой

Еще один популярный способ быстро засолить капусту – с ягодами: клюквой, красной смородиной, брусникой. Кроме богатого вкуса, они придают готовому блюду еще и красоту.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • клюква – 50 г;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 1–2 шт.;
  • перец душистый – 3–5 шт.

Вместо указанных специй некоторые хозяйки добавляют по вкусу тмин или укроп.

Приготовление:

  1. Нашинковать капусту, натереть морковь. Ягоды промыть.
  2. Перемешать овощи со специями в тазу, хорошо подавив их руками, чтобы выделился сок.
  3. Выложить первый слой на дно кастрюли, утрамбовать, сверху насыпать горсть ягод.
  4. Продолжать выкладывать овощи вперемежку с ягодами, слегка прижимая, – так, чтобы не раздавить клюкву.
  5. Залить соком, оставшимся на дне таза, когда вся капуста будет в кастрюле, и поставить под гнет.

Ежедневно протыкая, нужно выдержать засоленные овощи при комнатной температуре 3–4 дня, после чего можно пробовать. Как только закончится брожение, а капуста приобретет нужный вкус – закуска готова.

Сроки и условия хранения

Главное условие для хранения засоленной капусты – холод. При комнатной температуре она быстро прокиснет, так как будет продолжаться процесс брожения. В частных домах для хранения солений традиционно используют погреб, а в городских условиях – холодильник или застекленную лоджию, где температура стабильно держится на уровне от 0 до 3° С. В такой прохладе хорошо засоленная капуста в кастрюле может оставаться свежей как минимум 1 месяц.

Более надежный способ – заморозить продукт. В таком виде он может сохраняться всю зиму. Недостаток этого способа в том, что под воздействием низких температур часть полезных веществ быстро разрушается, зато на вкусе это не отражается никак. Главное – не допускать повторной заморозки, употребляя закуску сразу после оттаивания. Чтобы не откалывать каждый раз мерзлую капусту ножом, ее можно разложить в порционные пакеты любого удобного размера и размораживать по мере необходимости.

Важно! Наличие рассола помогает сохранить в капусте витамин С, поэтому ни в коем случае не нужно его сливать во время хранения.

Заключение

Чтобы быстро засолить капусту в кастрюле, не нужно большого кулинарного опыта и серьезных финансовых затрат. Но это простое блюдо пользуется неизменной популярностью за свой неповторимый вкус и полезные свойства.

Как вкусно мариновать капусту в деревянной бочке. Как засолить капусту вилками на зиму с разными добавками

Для маринования капусты лучшего сосуда, чем осиновая кадка, не найти. В нем капуста приобретает особый вкус и аромат, который сохраняет всю зиму. Даже весной капуста долго остается крепкой и так же приятно хрустит зубами. А если капусту заквасить по всем правилам, сдобрить морковью и тмином, а в кадку положить целые яблоки и капусту с крестообразными надрезами, то это уже настоящее лакомство.

10 кг капусты, 200-250 г поваренной соли крупного помола специально для засолки.

При брожении в бочке, кадке соблюдайте следующий порядок: на дно кладут слой цельных листьев, предохраняющих первые порции капусты от раздавливания, затем кладут слой нашинкованной капусты, присыпают солью и так утрамбовывают. что капуста выделяет сок. Наполните ванну так, чтобы подкладочный круг мог свободно входить в нее, согните и плотно закройте крышку. Накройте капусту слоем чисто промытых листьев и двойным слоем заваренной канвы или марли, положите деревянный кружок и гнет.Для угнетения можно использовать булыжник. Деревянный круг нужно постоянно покрывать соком.

По окончании процесса брожения убрать кадку с капустой в холодное место. Наилучшие условия хранения квашеной капусты – при температуре 0-2 ° С. При этой температуре капуста не становится излишне кислой. При хранении капусты в кадке или бочке необходимо следить за тем, чтобы капуста все время была покрыта рассолом и на ней не появлялась плесень. При более высоких температурах капуста теряет свои качества.

10 кг капусты, 2 кг яблок, 500 г лука, 25 г тмина или укропа, 200 г соли.

Квашеная капуста с яблоками

Спелые здоровые кислые яблоки (лучше всего Антоновка) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками и смешать с нарезанной капустой. Затем готовьте как обычно. Также можно положить целые яблоки – в этом случае выбираются плоды среднего размера. Целые яблоки кладут после того, как кочанная капуста была утрамбована и выдавлена.

10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г тмина или укропа, 200-250 г соли.

Квашеная капуста с тмином

Семена тмина содержат 3-7% тминного масла с сильным запахом, которое имеет приятный вкус и запах и улучшает вкус квашеной капусты в кадке. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности, плесени. Сходными свойствами обладают семена укропа, содержащие до 4% эфирных масел. В нарезанную капусту вместе с солью добавляют тмин. Остальное готовится по предыдущему рецепту.

Для приготовления 50 кг квашеной капусты. 60 кг белокочанной капусты, 1 кг чеснока, 3,5 кг. моркови, 1,5-2 кг корнеплодов (сельдерей, петрушка и кинза с ботвой), 25 штук острого перца, 300-400 г вишневых листьев, 1 кг свеклы, 7-8 горошин душистого перца, 1,4 кг соли, 10 -15 кусочков лаврового листа, 2 стручка битой корицы.

На дно бочки для засолки кладут хорошо промытую капусту и вишневые листья, а затем плотно укладывают рядами. Между рядами положить чеснок, коренья, кружочки моркови, пластинки свеклы, перец чили.Верхний слой овощей накрывают чистыми капустными листьями, а затем марлей и брезентом сверху кладут хорошо промытый деревянный круг, на который кладут груз. После этого овощи заливаются маринадом на 4-5 см выше уложенных овощей. На 50 кг капусты приготовьте 30 литров маринада. Вскипятите воду (29 л), добавьте душистый перец, лавровый лист, корицу и соль, затем остудите маринад и вылейте его в наполненную ванну. 4-5 дней капуста в кадке стоит в теплом месте, затем переносится в холодное место.Квашеную капусту рекомендуется хранить при температуре не выше 10 ° С.

Для засолки капусты по этому рецепту на 50 кг капусты потребуется 20 литров воды и 1,6 кг соли.

На дно кадки для рассола, чтобы процесс брожения шел быстрее, нужно положить немного ячменя. Сверху кочанов уложить заднюю кружку и гнет. Для рассола растворите соль в кипящей воде. Если жидкость окажется мутной, процедите ее через марлю.Залить рассолом, чтобы он покрыл капусту.

Для вашего удобства установим кран слива рассола.

О целебных свойствах капусты давно известно всем. В процессе брожения он приобретает еще больше полезных веществ, которые помогают улучшить работу всего организма. Как засолить капусту на зиму, чтобы получился вкусный и животворный продукт? Этот вопрос задают красивые хозяйки и даже представители сильного пола. Многие слышали, что для брожения используются деревянные емкости.А в каких бочках солится капуста, и какие ингредиенты нужно складывать, попробуем разобраться вместе.

Еще в далеком прошлом моряки загружали на корабль деревянные бочки с квашеной капустой и спасались от цинги. Тогда это был самый распространенный овощ, содержащий огромное количество витамина С. В дубовый продукт клали целые кочаны и ели их во время морских путешествий.

Особые свойства древесины всегда ценились при хранении различных продуктов.Дубовую бочку можно считать идеальным блюдом для засолки капусты. Перед тем как приступить к брожению, необходимо хорошенько подготовить деревянную тару.

Обработка стволов

Если продукт новый, то его замачивают в холодной воде на две недели. В этом случае желательно менять воду раз в два дня. После того, как древесина набухла, все протечки устраняют. Бочку ошпаривают кипятком, промывают содовым раствором. Затем все снова промывается.Бочка для маринования капусты готова к использованию.

В случае хранения пустых емкостей, ранее использовавшихся для брожения, достаточно промыть содой и ошпарить горячей водой. При солении капусты в дубовой бочке получается приятный и насыщенный вкус квашеной капусты. Но при этом не забывают и о секретах правильного засолки.

Тонкости приготовления

Прежде чем разобраться, как солить капусту в бочке на зиму, необходимо подробно узнать о самом овоще, какой сорт лучше всего подходит для маринования.Желательно использовать кочаны, срезанные до первых заморозков. Идеально подойдут поздние разновидности продукта. Нам нужны овощи светлого, почти белого цвета. Тогда получится вкусная хрустящая квашеная капуста.

Необходимо обратить внимание на верхние листья. Если они срезаны, значит, кочан заморожен, и он не подходит для засолки.

Нашинкуйте капусту разными способами. Некоторым людям нравится вообще разрезать на квадраты или делить на большие части.Не очень маленький и не очень большой, средняя степень измельчения в порядке. Для засолки используют также выращенную самостоятельно кочан капусты. Если товар куплен у неизвестного продавца, лучше не использовать, так как он может содержать нитраты. Итак, капуста готова к засолке. Переходим к последнему этапу прямого брожения.

Секреты посола

Очень простая засолка капусты по старинным рецептам. Если вы готовите рассол, нужно брать каменную соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр воды.При сухой закваске бросается немного больше соли, примерно 20 г на 1 кг измельченного продукта. Как видите, это легко и просто, а капуста получается вкусной и хрустящей.

Современные хозяйки добавляют различные ингредиенты для улучшения вкуса:

  • морковь;
  • клюквы;
  • яблок;
  • свеклы.

Тертая морковь придает особый вкус и усиливает хрустящие свойства капусты. Свекла меняет цвет продукта. Также добавляем гвоздику, душистый и черный перец, тмин.

После помещения в бочку продукт выдерживают около двух недель при комнатной температуре, а затем опускают в погреб – лучшее место для хранения. Чуть не забыли упомянуть о правильном наполнении деревянной тары.

Особенности укладки в ствол

Для сохранения вкуса капусты дно дубового изделия присыпают мукой, желательно ржаной. Затем составляющие будущего сброженного продукта раскладываются слоями:

  • капуста нашинкованная;
  • соль;
  • тертая морковь.

Слегка уплотняя овощные слои, они наполняют деревянную бочку, но не до самого верха, иначе появившийся сок выльется наружу. Накройте капусту хлопчатобумажной тканью и прижмите деревянной крышкой. Время от времени рекомендуется протыкать содержимое в дубовой емкости обычной длинной палкой. Таким образом, газ выделяется из продукта и насыщается новой порцией кислорода.

К сожалению, пришлось вкратце описать, как солить капусту в бочке.Но, надеемся, полезная информация поможет вам правильно засолить обычную капусту и получить достаточно вкусный, полезный и целебный продукт.

Квашеная капуста – самый распространенный в старину рассол в России. «Щи и каши» – говорили в России … Щи, конечно же, готовили из квашеной капусты, богатой витаминами А, В и С.
Не забудьте подготовить дубовую кадку перед первым засолением (см.) .
Для засолки подходят средние и поздние сорта белокочанной капусты, которые после уборки урожая немного полегают.Капуста должна быть спелой и свободной от болезней. В начале варки обычным ножом капусту очищают от верхних листьев и вырезают пенек. Измельчать капусту чаще всего рекомендуется на специальной доске для шинковки или длинным кухонным ножом. Нашинкованная капуста должна быть одинаковой длины (не менее 60 мм), шириной 3-5 мм.
Морковь тщательно промывают, замачивают в холодной воде и очищают от кожуры. Также морковь необходимо нашинковать стружкой одинакового размера (около 30 мм), шириной не более 5 мм.
Все пряности (пряности) также должны быть свежими и чистыми. Предлагаем использовать для маринования (маринования) капусты в дубовой кадке следующие специи: соль, яблоки (желательно антоновка), тмин, лавровый лист, душистый перец.
На 50 кг очищенной капусты нужно:
– 1300 грамм поваренной соли
– 1,5 – 2 кг моркови
– 2,5-3 кг яблок (целых или нарезанных)
– 9-10 грамм тмина
– 4- 5 грамм душистого перца
Перед тем, как положить капусту в кадку, ее нужно тщательно и долго измельчить с солью.Делаем это на большом чистом столе или в большой емкости до полного растворения поваренной соли в капустном соке.
Положите на дно дубовой кадки слой крупных капустных листьев. Затем выложите на листья нашинкованную капусту, смешанную с морковью и специями. Капусту нужно хорошенько утрамбовать, чтобы она пустила сок. Когда до верха кадки останется не более 10 см, накройте нашинкованную капусту целыми капустными листьями.
В дубовых кадках объемом 30,50,100 литров можно заквашивать целые кочаны (половину кочана, половину нашинкованной).Рекомендуется взять небольшие кочаны, крестиком разрезать пенек и насыпать в него соль. Пространство между целыми кочанами необходимо очень плотно утрамбовать нашинкованной капустой.
Положите марлю в несколько слоев поверх капустных листьев и накройте деревянным гнетом, прикрепленным к нашим дубовым кадкам. Поверх гнет необходимо класть груз таким образом, чтобы деревянный гнет обязательно был залит рассолом. Если рассола не хватит и капуста попадет на воздух, она потемнеет и начнет портиться.На 50 кг капусты нужно подобрать гнет до 8-10 кг. Запрещается использовать в качестве угнетения какие-либо металлические предметы, в этом случае ваша капуста просто испортится. В качестве угнетения рекомендуем использовать твердо вымытые камни.
Оставляем наполненную дубовую кадку в комнате с комнатной температурой. Начинается процесс брожения, при котором объем в кадке будет увеличиваться, так как в капусте выделяются газы. Если капусту выложить до самого верха кадки, капустный сок выльется.Чтобы излишки газа вышли, рекомендуем в обязательном порядке проткнуть капусту дубовой булавкой.
В начале брожения на капусте обязательно образуется пена, иногда на деревянном изгибе и верхней части кадки образуется плесень. Протрите ванну тканью, смоченной 20% физиологическим раствором, удалите давление, загрузите и промойте кипятком.
Кочанная капуста уже на следующий день начинает бродить, рассол мутнеет. Весь процесс брожения занимает 7-10 дней.При высокой температуре (более 25 градусов) брожение закончится раньше, но вкус и качество такой квашеной капусты будут хуже. При низких температурах (менее 10 градусов) брожение замедляется и необходимое количество молочной кислоты не образуется.
По окончании процесса брожения капусты пена уходит, рассол становится светлым – капуста приобретает приятный цвет и освежающий кисло-соленый вкус, слегка хрустит зубчиками.

После окончания процесса брожения дубовая кадка с квашеной капустой убирается в холодное темное помещение.Приятного аппетита!

Квашеная капуста, должен быть в каждой семье, ведь это кладезь витаминов, которые помогут нашему организму справиться с авитаминозом.

Еще до появления лимонов в России наши моряки, отправляясь в дальние плавания, запаслись бочками квашеной капусты, что предотвратило эпидемию цинги.

Квашеную капусту зимними вечерами можно есть как самостоятельное блюдо, а можно из нее готовить: салаты, борщ, пироги и многие другие блюда.

В процессе ферментации и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Рецептов квашеной капусты много, но я расскажу о классическом приготовлении, без каких-либо добавок …

Если вам интересен этот рецепт, то приступим к его приготовлению.

Исходный состав изделий.

Как видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Рецептурный состав:

Пошаговое описание

1. Приготовление моркови.

Сначала готовлю морковь, потому что тогда удобно просто взять и добавить к капусте.

Морковь нужно хорошо помыть, а потом таким ножом легко снимаю верхний слой.

Морковь очищенная, измельчаю на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко измельчает необходимое количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то можно морковь нарезать на крупной терке. Терка от средней до мелкой не подойдет, поскольку морковь превращается в кашу.

Это размер моркови.

2. Нашинкуйте капусту.

Берем вилку капусты, снимаем с нее верхушку, поврежденные и зеленые листья и разрезаем кочан на четыре части.

Срежьте по пеньке с каждой четвертины.

Капусту легко шинкуем специальным ножом.Правда, просто вилки, на столе неудобно резать, поэтому из двух деревянных досок (толщиной по 2 см) соорудил небольшую площадку, с которой стало удобно выполнять эту процедуру.

Если такого ножа нет, то капусту можно нашинковать обычным ножом. Просто постарайтесь, чтобы полоски капусты были как можно тоньше.

3. Собираем капусту.

В 5-литровую миску насыпьте нашинкованную капусту, всыпьте небольшую горсть соли и сильно измельчите (как при стирке белья), пока не появится первый сок.

Попробовать капусту, если соли мало, то добавить еще. Капусту следует слегка подсолить по вкусу.

Теперь добавьте к тертой капусте вкусное морковное меню и перемешайте до однородной массы.

Можно взять меньшее количество моркови, чем в рецепте, если конечно она вам не очень нравится, но без нее не обойтись.

Берем емкость не менее 30 литров, выкладываем дно чистыми зелеными листочками, которые ранее были удалены при чистке кочана.

Затем вылейте содержимое таза в бочку и разровняйте слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно наполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Капусту нужно утрамбовать до появления первого сока.

После утрамбовки положить 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так, слой за слоем, повторяем, пока вся капуста не будет готова.

Капуста в бочке, теперь закрываем как верх, так и низ емкости, т.е. чистые зеленые листья.

Накройте листья чистой марлей.

При брожении каждый день капусту нужно будет проткнуть до самого дна в 5 местах длинным ножом, а также промыть марлей в холодной воде.

Капусту аккуратно проткнуть, чтобы появилась горечь, которая образуется во время варки.

Поверх марли кладем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластиковые пельмени.

Теперь нам нужно приобрести тяжелый камень, который мы предварительно вымыли в горячей воде с мылом, а затем кладем в пакет и кладем на круг.

Емкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовьте квашеную капусту на неделю.

Готовую капусту разложить по банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Желаю удачи в приготовлении блюд хрустящая капуста ! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

Состав:

Капуста свежая – 10 вилок

Морковь – 1,6 кг

Соль – 320 гр.

Лавровый лист – 5 шт.

Укроп – 3 зонтика

Удачной подготовки!

Состав:

Капуста свежая – 10 вилок

Морковь – 1.6 кг

Соль – 320 гр.

Лавровый лист – 5 шт.

Укроп – 3 зонтика

Начинаем заквашивать капусту на зиму.

1. В первую очередь натрите на крупной терке вымытую очищенную морковь.

2. Очистить кочан от верхних листьев и разрезать на четыре части.

3. Удалите пень с каждой части и мелко нарежьте.

4. В 5-литровую посуду кладем 850г нарезанной капусты, всыпаем небольшую горсть соли и все хорошо измельчаем (как при стирке белья), пока не появится сок.Солить капусту нужно с запасом, т.е. слегка подсолить.

5. Добавить к капусте горсть натертой моркови и все тщательно перемешать.

6. Поместите на дно емкости (не менее 30 литров) чистые зеленые листья, которые были удалены с вилки при ее очистке.

7. Подготовленную капусту вылить из таза, разровнять ровным слоем и утрамбовать бутылкой с водой до легкого появления сока. Сверху выложить 1 лавровый лист и 1 зонтик укропа.Такую процедуру проводим до тех пор, пока не закончится капуста.

8. Покройте верхний слой чистыми листьями зеленой капусты, чистой марлей, деревянным кружком и тяжелым чистым камнем.

9. Капуста должна стоять в теплом месте 7 дней, причем один раз в день протыкать ее длинным ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от горечи. Также нужно каждый раз промывать марлю.

10. Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Рецепт

бочки в бочке.Бочка для засолки капусты

керескан – 25.08.2015

Домашнее засаливание капусты на зиму для всех нас – процесс, казалось бы, давно известный. Но, правильно ли вы все делаете и насколько вкусной получается квашеная капуста? В этом рецепте я постараюсь подробно рассказать, как солить капусту, какие процессы происходят при брожении и что делать, чтобы капуста не перекислялась, не горчила на вкус, а всегда оставалась такой же свежей – вкусной и хрустящей. .

Так вот, как правильно засолить капусту на зиму в домашних условиях.

Начнем с того, что для засолки подходят среднеспелые и позднеспелые сорта капусты. Кочаны очистить, срезать пенек, удалить верхние листья, вымыть, разрезать на 4 части и мелко нарезать.

Также мелко нарезать (нарезать на крупной терке) морковь. Также в капусту можно добавить целые или измельченные яблоки, лучший выбор для маринования – антоновка, перец красный болгарский, брусника, клюква, тмин. Вкус капусты улучшают ягоды и яблоки, а витамин С лучше сохраняется с перцем.Между нарезанной капустой можно поместить целые кочаны или кочаны, разрезанные пополам.

Заквашивать капусту предпочтительнее в деревянной бочке или кадке, но при ее отсутствии подойдет и эмалированная кастрюля … Только теперь нужно помнить, что в кастрюле капуста будет храниться меньше, чем в бочке или ванна.

Тщательно промываем емкость для маринования, ошпариваем кипятком, на дно кладем слой капустных листьев, затем нарезанную и натертую солью капусту, в которую добавляем яблоки, морковь, ягоды, сладкий перец или что-то из вышеперечисленного.Толщина слоя должна быть примерно 5 см.

Далее продолжаем солить капусту, утрамбовывая ее доской или руками. Но не нужно сильно уплотнять капусту, чтобы она не была мягкой. Так наполняем кадку до верха, оставляя сверху меньше 10 см. Сверху выкладываем целые капустные листья, накрываем чистой льняной тканью, а затем вымытым деревянным кружком, хорошо умещающимся под кадкой. Придавите круг с чистым камнем сверху. Чтобы капуста не портилась и не потемнела, кружок всегда нужно залить рассолом.

На 10 кг очищенной капусты взять 7-10 шт. морковь и яблоки, 1 стакан брусники или клюквы, 2 г тмина, около 250 г соли.

Капуста получается вкусной, если 1/5 соли, которая должна быть в рецепте капусты, заменить сахаром. Сахар ускоряет процесс брожения. Если к капусте добавить сахар, то вместо положенного количества соли возьмите 200 г соли и 50 г сахара. В остальном ингредиенты такие же.

Капуста идеальна на вкус при брожении при 18-20 ° C в течение 7-11 дней. Если температура в помещении выше, то брожение будет быстрее и капуста уже не будет такой вкусной, а если ниже, брожение замедлится, выделится мало молочной кислоты и капуста будет горькой на вкус. Во время брожения выделяются газы, которые необходимо удалить. Как это сделать? Просто проткните капусту длинной палкой ко дну в нескольких местах. Эту процедуру нужно делать каждый день.

Капуста сначала расширится, и рассол может вылиться через край. Его следует переложить в чистую емкость, а затем, когда брожение прекратится, добавить обратно в емкость.

Также необходимо всегда удалять пену с поверхности капусты, так как в ней растут вредные бактерии.

Капуста считается готовой, если на поверхности перестают образовываться пузыри, а рассол становится прозрачным.

Теперь подготовим капусту к длительному хранению: вымыть и ошпарить кипятком тряпочку, кружок и камень, протереть тряпкой бока кадки.Перед протиранием ткань смачиваем в сильном физрастворе … Если капуста хранится долго, то делать это нужно постоянно, так как образуется плесень.

Квашеную капусту следует хранить в помещении с температурой около нуля. Капусту всегда нужно залить рассолом – без рассола в нем быстро разрушаются витамины. Также не следует промывать капусту, так как вы можете вымыть ценные минералы.

Так же, как в бочке, можно заквашивать капусту в стеклянных банках, но процесс ферментации капусты в банке короче – всего 3 дня.Когда капуста заквасится, ее нужно накрыть плотной крышкой и хранить в подвале или холодильнике.

Квашеная капуста в бочке или кадке хорошо хранится всю зиму. Он хорош как салат с луком, а жареный – как гарнир к мясу. Также из квашеной капусты можно приготовить первые блюда (скиты, борщ). А если засолить капусту целыми кочанами, то зимой голубцы можно приготовить с рисом и мясом. Какие способы засолки капусты используете? Какие секреты квашивания капусты в вашей семье? Как всегда жду отзывов в комментариях под рецептом.

Одно из самых простых, вкусных и экономичных блюд – это квашеная капуста … А знания, как солить капусту в бочке, никогда не будут лишними, ведь такой способ приготовления позволяет получить настоящее лакомство … У многих хозяйок есть свои собственные семейные секреты, передаваемые из поколения в поколение, и обеспечивающие неповторимый вкус квашеной капусты в бочках.

Как выбрать капусту для закваски

Лучшим кочаном для закваски будет тот, который срезают в начале октября, до первых заморозков.Для закваски идеально подходят поздние сорта капусты. Самая хрустящая и аппетитная квашеная капуста получается из светлых, почти белых кочанов.

При выборе вилки для капусты нужно немного отжать кочан, она должна хрустеть. Также стоит обратить внимание на то, не срезаны ли верхние листья кочанной капусты, так как это может означать, что капуста промерзла, и продавец срезал их, чтобы скрыть это.

Как приготовить бочки для капусты на закваске

В том случае, если бочки хранились в прохладном месте, их достаточно будет промыть обычной пищевой содой и ополоснуть кипятком.Затем бочки нужно наполнить водой и оставить на неделю, сначала в местах разъема может быть небольшая протечка. После того, как древесина набухнет водой, поток прекратится.

При заквашивании капусты в дубовых бочках вкус насыщенный, натуральный и приятный. Но использование пластиковой посуды не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах капусты, портит его, так как пластик не пропускает воздух.

Бочка считается самой вкусной. Этот способ засолки сегодня не пользуется большой популярностью, так как большинство хозяйок предпочитают заквашивать капусту прямо в банках.Однако это посол бочки по старинным технологиям, позволяющий получить самую вкусную и хрустящую капусту.

Важно помнить, что при выборе соли следует отдавать предпочтение простой каменной соли, использование йодированной соли может вызвать размягчение капусты. В среднем концентрация соли должна составлять одна столовая ложка на килограмм нашинкованной капусты. Этого количества соли будет достаточно, если солить капусту с добавлением рассола. Если капуста варится без рассола, то количество соли нужно немного увеличить.

Желательно не измельчать капусту очень мелко. Некоторые хозяйки нарезают овощ квадратами или на несколько частей. Использовать пень при заквашивании можно только в том случае, если в нем нет нитратных соединений. То есть выращенную своими руками капусту можно солить вместе с пеньком, но если кочан был приобретен у неизвестного продавца, то лучше не рисковать.

Чаще всего при заквашивании капусты в нее добавляют тертую морковь, она придает приятный аромат, делает капусту более хрустящей.Бруснику можно добавить для повышения кислотности. , клюква, кислые яблоки. Чтобы изменить привычный цвет капусты, можно добавить свеклу, и тогда нашинкованная капуста приобретет малиновый цвет. Не лишним будет добавить черный и душистый перец, свежий острый перец, гвоздику, тмин.

Квашеную капусту лучше всего хранить в погребе; если его нет в наличии, можно использовать холодильник для хранения. Оптимальная температура для хранения – от 0 до 2 градусов Цельсия. Морозы на вкусовые качества капусты плохо сказываются – после разморозки заготовка становится слишком мягкой, перестает хрустеть.

Если вы хотите заквашивать капусту в бочке, необходимо соблюдать определенные правила. Например, рекомендуется посыпать дно бочки ржаной мукой, затем добавить слой нашинкованной капусты, слой соли и слой тертой или тертой моркови. При закладке капусту следует слегка утрамбовать, но не слишком сильно, чтобы впоследствии она не стала мягкой.

После штабелирования нужно оставить в бочке немного места, то есть не следует наполнять емкость до краев, иначе сок может вылиться из бочки.Накройте капусту чистыми капустными листьями, затем вареной хлопчатобумажной тканью и чистым деревянным кружком (нельзя использовать фанеру или ДСП, так как они содержат вредные вещества, которые могут перейти в капусту). На деревянный круг кладут гнет.

Капуста ферментируется при комнатной температуре в течение двух недель. Чем ниже температура, тем дольше длится процесс закваски. Пену, которая появится в процессе брожения, необходимо удалить. Периодически рекомендуется протыкать содержимое бочки длинным чистым стержнем для выпуска газа.После окончания брожения капусту помещают в прохладное место с температурой не более трех градусов. Во время брожения капуста всегда должна быть залита рассолом.

Капусту можно заквашивать не только мелко, но и целиком. Для этого нужно удалить верхние листья, вырезать пенек или просто разрезать крестообразным надрезом, чтобы засолка прошла равномерно. Снятые верхние листья можно использовать для заполнения пустот между головками в верхних рядах. Кочан нужно постараться выложить ровно, между кочанами кладут половину моркови.Можно добавить помидоры и болгарский перец, это также значительно улучшит вкус квашеной капусты.

Кнесенную капусту залить рассолом (350-400 г на 10 л очищенной воды), сверху накрыть кочаны льняной тканью, крестиком и грузом. В качестве груза традиционно используются чистые (желательно вареные) камни, которые химически нейтральны и никак не влияют на вкусовые качества капусты.

Ткань необходимо регулярно стирать и кипятить, чтобы избавиться от образовавшейся плесени.Крестовину и груз также следует периодически обрабатывать антисептиками во избежание роста плесени.


Как засолить капусту КОЧАНОМ – 2 способа!

Говоря о квашеной капусте, хозяйки чаще всего имеют в виду нарезанную капусту, замаринованную с морковью. Но можно капусту и капусту заквашивать. Небольшой кочан в окружении других свежих и соленых овощей станет достойным украшением даже праздничного стола.

Вам понадобится

Кочаны мелкие;

чеснок;

сельдерей;

Деревянная бочка или чан:

Деревянный круг:

Холст льняной или марля;

Острый нож.

При засолке кочанов нужно быть особенно внимательными при выборе капусты. Собирайте кочаны небольшого и среднего размера. Желательно, чтобы они были примерно одного размера. Удалите покровные листья.

На каждом кочане вдоль пня сделать крестообразные надрезы, уложить рядами в деревянную бочку. Иногда кочаны посыпают нарезанной капустой, но это необязательно.

Подготовьте рассол.

Необходимые ингредиенты: вода и соль.В 1 литре холодной или теплой (но не горячей) кипяченой воды растворите 40 г поваренной соли … В рассол можно добавить сахар (столько же, сколько соли). Некоторые хозяйки добавляют в рассол вместо сахара мед.

Соотношение меда и соли 1: 2.

Положите на кочаны сверху удаленные листья … Накройте все это куском чистой льняной ткани или сложенной в 3-4 слоя марли. Сверху на ткань положите деревянный кружок, а сверху гнет. Залейте рассолом капусту так, чтобы кружок был немного погружен в воду.

Первые пять дней храните бочку с капустой в помещении с комнатной температурой. Затем поместите его в холодную комнату или на нижнюю полку холодильника. Через 3-4 дня капуста готова. Кочаны нарезать на несколько частей, заправить растительным маслом и подавать.


Можно мариновать не нашинкованную капусту и в горячем виде.

Правда, для этого кочаны все равно придется разрезать пополам или на 4 части, в зависимости от размера. Вырежьте пни.Опустить капусту в кипящую воду примерно на 5 минут.

Приготовьте горячий рассол. Для этого растворите 40 г соли в 1 литре воды. 400 г сельдерея и 100 г чеснока мелко нарезать, положить в подготовленную воду. Доведите рассол до кипения и варите 3-4 минуты.

Поместите капусту в деревянную или стеклянную посуду … Накройте сверху тканью, положите деревянный кружок и гнет, залейте рассолом. Если рассол не покрывает круг, добавьте недостающее количество холодного рассола.Сделайте его в тех же пропорциях, что и в первом рецепте. Поставьте емкость в прохладное место.

При заквашивании капусты с кочанами вторым способом наблюдайте за процессом. В какой-то момент капуста осядет на дно, тогда нужно будет добавить еще полукочанной капусты. Следите за тем, чтобы круг постоянно был под водой.

Определение слова травление подразумевает биохимический метод консервирования … Основой для него является образование природного консерванта – молочной кислоты.В период брожения это вещество постепенно накапливается и проникает в продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ : Кроме того, молочная кислота препятствует развитию посторонней микрофлоры. Для сравнения: эту функцию при мариновании выполняет уксус, предотвращающий развитие в продукте других микроорганизмов.

Во время ферментации происходят следующие физические и химические процессы:

  • проникновение клеточного сока в рассол;
  • диффузия соли в клетку.

Особенности

Тем, кто впервые решил попробовать заквашить эти плоды на зиму, стоит их правильно выбрать. Не все сорта яблок подходят для этого вида консервирования. Часто для брожения используют плоды зимних или осенних сортов. :

Чтобы заготовка получилась не только вкусной, но и прослужила дольше, нужно опираться на следующие параметры плода:

  • Яблоки кисло-сладкие с ярко выраженным ароматом;
  • полностью спелые, без крахмала и твердые;
  • яблоки должны иметь идеальную поверхность без повреждений;
  • Перед засолкой кочанной капустой плоды выдерживают в темноте и холода 14 дней.

При ферментации сохраняются все полезные свойства продуктов … Процесс ферментации позволяет всем витаминам и элементам оставаться в яблоках и капусте. Эти вещества способствуют оздоровлению всех органов, отвечающих за процесс пищеварения, а также значительно повышают иммунитет.

Технология квашения капусты с яблоками основана на ферментации сахара. Продолжительность этого процесса от 21 до 28 дней. Бродить нужно только при комнатной температуре.Когда брожение достигает апогея, готовую смесь перемещают в более холодную комнату. Температура в нем не должна превышать 0 градусов.

Польза и вред

В результате многократных исследований была доказана неоспоримая польза маринованных яблок с капустой. Это блюдо часто употребляют в холодную погоду, когда человек страдает недостатком витаминов, солнца и тепла.

В 100 г ферментированной смеси содержится столько витаминов C и P , сколько необходимо каждому человеку ежедневно.Эти два витамина взаимосвязаны. С, витамин, который не накапливается и должен постоянно поступать в организм, и Р, который помогает усвоению предыдущего.

Маринованные плоды – идеальный источник сложных углеводов, необходимых для пищеварения, правильного обмена веществ, выведения продуктов распада из организма и предотвращения появления онкологических заболеваний … Использование этого блюда приносит пользу таким частям человеческого тела:

  1. сердечно-сосудистая система;
  2. пищеварительная система;
  3. иммунная система;
  4. нервная система.

При всех своих материальных достоинствах, признанных врачами и опытными диетологами квашеная капуста с яблоками имеет ряд серьезных противопоказаний :

  1. болезнь мочекаменная;
  2. период обострения гастрита;
  3. язва;
  4. панкреатит;
  5. метеоризм;
  6. повышенная кислотность желудка;
  7. почечная недостаточность;
  8. гипертония;
  9. Отечность, вызванная сердечными недугами.

Заготовка банка

Для приготовления сброженной смеси используют эмалированную, стеклянную тару, а также деревянные бочки. … Для закваски капусты с яблоками в 3-х литровой банке необходимы следующие ингредиенты:

  • капуста осенняя, капуста белокочанная – 2 кг;
  • яблок – 3 кг;
  • морковь – 500гр;
  • перец, горошек – 5-10 штук;
  • лавровый лист – 3-5 штук;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • соль – 2 ст.

Для начала нужно подготовить продукты для закваски:

Так как объем небольшой, процедура ферментации будет быстрее. В течение 5 дней необходимо деревянной палочкой проткнуть смесь в банке, чтобы обогатить ее кислородом. Через неделю капусту с яблоками можно есть .

Посмотрите видео о приготовлении квашеной капусты с яблоками:

Рецепт как заквашивать на зиму в бочке в домашних условиях

Технология приготовления такой консервации идентична указанной выше для банок.Различаются только объемы продукции. Процесс приготовления овощей и фруктов такой же, как и для закваски в банках. Поместив все ингредиенты в бочку, оставьте 10 см до верха бочки с рассолом.

СОВЕТ : Если рассола слишком много, его необходимо спустить. Но не выливать, а хранить в чистой посуде в прохладном месте, так как через несколько дней рассол можно снова перелить в бочку.

Поверх готовой смеси кладут гнет массой не менее 15% от общего количества изделий.Температура в помещении должна быть в пределах 17-23 градусов. Через 3-6 дней капуста с яблоками начнет заквашиваться. Сначала появляются пузырьки, затем на поверхности образуется пена. Выпустить газы нужно деревянной палочкой на протяжении всей закваски. О готовности блюда к употреблению будет свидетельствовать прозрачность рассола. … Будет кисло, но без горечи.

Чем ниже температура в помещении, тем дольше длится процесс брожения. Иногда это продолжается более 35 дней.

Посмотреть видео о засолке капусты с яблоками в бочке:

Хранилище

Квашеная капуста с яблоками может храниться до 6-8 месяцев … Для длительного хранения необходимо:

  • поддерживать температуру в помещении 0-3 градуса;
  • следите, чтобы капуста не топилась в рассоле;
  • немедленно удалите любую появившуюся плесень;
  • гнет периодически промыть и залить кипятком.

Если нет возможности хранить эту консервацию в большой емкости, то можно прибегнуть к хитрости и расфасовать уже готовую закваску по пакетам и поместить в морозильную камеру. Затем при необходимости достаньте пакет и разморозьте. Квашеная капуста с яблоками не изменит ни вкуса, ни аромата, ни цвета и останется такой же полезной.

Заключение

Технология и процесс засолки капусты с яблоками элементарна … Также это бюджетный вариант консервирования, не требующий особых финансовых затрат.Главное преимущество – это возможность пополнить запасы витаминов в организме в зимний период такое вкусное и хрустящее блюдо.

Квашеная капуста, должен быть в каждой семье, ведь это кладезь витаминов, которые помогут нашему организму справиться с авитаминозом.

Еще до появления лимонов в России наши моряки, отправляясь в дальние плавания, запаслись бочками квашеной капусты, что предотвратило эпидемию цинги.

Квашеная капуста, зимними вечерами можно есть как самостоятельное блюдо, а можно приготовить из нее: салаты, борщ, пироги и многие другие блюда.

В процессе ферментации и созревания в капусте образуются ферменты и бактерии, которые благотворно влияют на наш кишечник.

Рецептов квашеной капусты много, но я расскажу о классическом приготовлении, без каких-либо добавок …

Если вас заинтересовал этот рецепт, то приступим к его приготовлению.

Исходный состав изделий.

Как видим, наша заготовка имеет простой состав: капуста, морковь, крупная соль, зонтики укропа и лавровый лист.

Рецептурный состав:

Пошаговое описание

1. Приготовление моркови.

Сначала готовлю морковь, потому что тогда удобно просто взять и добавить к капусте.

Морковь нужно хорошо помыть, а потом таким ножом легко снимаю верхний слой.

Морковь очищенная, измельчаю на мясорубке. Для этих целей есть насадка (со средней ячейкой), которая быстро и легко измельчает нужное количество сырья.

Если вдруг у вас нет такой насадки, то можно морковь нарезать на крупной терке. Средняя и мелкая терка не подойдет, так как морковь превращается в кашу.

Это размер моркови.

2. Нашинкуйте капусту.

Берем вилку капусты, снимаем с нее верхушку, поврежденные и зеленые листья и разрезаем кочан на четыре части.

Срежьте по пеньке с каждой четвертины.

Капусту легко шинкуем специальным ножом.Правда, просто вилки, на столе неудобно резать, поэтому из двух деревянных досок (толщиной по 2 см) соорудил небольшую площадку, с которой стало удобно выполнять эту процедуру.

Если такого ножа нет, то капусту можно нашинковать обычным ножом. Просто постарайтесь, чтобы полоски капусты были как можно тоньше.

3. Собираем капусту.

В 5-литровую миску насыпьте нашинкованную капусту, всыпьте небольшую горсть соли и сильно измельчите (как при стирке белья), пока не появится первый сок.

Попробуйте капусту, если мало соли, то добавьте еще. Капусту следует слегка подсолить по вкусу.

Теперь добавьте к тертой капусте вкусное морковное меню и перемешайте до однородной массы.

Можно взять меньшее количество моркови, чем в рецепте, если конечно она вам не очень нравится, но без нее не обойтись.

Берем емкость не менее 30 литров, выкладываем на дно чистые зеленые листочки, которые ранее были удалены при очистке кочана.

Затем вылейте содержимое таза в бочку и разровняйте слой.

Теперь слой капусты нужно утрамбовать, для этого используем тяжелую бутылку, которую предварительно нужно наполнить водой.

Для этих целей вполне подойдет бутылка шампанского, в крайнем случае, если такой бутылки нет, то наполняем водой обычную пластиковую бутылку.

Капусту нужно утрамбовать до появления первого сока.

После утрамбовки положить 1 лавровый лист и зонтик укропа.

И так, слой за слоем, повторяем, пока вся капуста не будет готова.

Капуста в бочке, теперь закрываем как верх, так и низ емкости, т.е. чистые зеленые листья.

Накройте листья чистой марлей.

Во время брожения каждый день капусту нужно будет проткнуть до самого дна в 5 местах длинным ножом, а также промыть марлей в холодной воде.

Капусту аккуратно проткнуть, чтобы появилась горечь, которая образуется во время варки.

Сверху на марлю кладем деревянный кружок, у меня его нет, поэтому я использовала пластиковый пельмени.

Теперь нам необходимо приобрести тяжелый камень, предварительно промытый в горячей воде с мылом и только потом положить его в пакет и поставить на круг.

Емкость с капустой должна стоять в теплом месте, у меня на кухне под окном.

Готовьте квашеную капусту на неделю.

Готовую капусту разложить по банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Желаю удачи в приготовлении блюд хрустящая капуста ! Буду рада, если вам понравится этот рецепт.

Соединение:

Капуста свежая – 10 вилок

Морковь – 1,6 кг

Соль – 320 гр.

Лавровый лист – 5 шт.

Укроп – 3 зонтика

Удачной подготовки!

Соединение:

Капуста свежая – 10 вилок

Морковь – 1.6 кг

Соль – 320 гр.

Лавровый лист – 5 шт.

Укроп – 3 зонтика

Начинаем заквашивать капусту на зиму.

1. В первую очередь натереть на крупной терке промытую очищенную морковь.

2. Очистить кочан от верхних листьев и разрезать на четыре части.

3. Удалите пень с каждой части и мелко нарежьте.

4. В 5-литровую миску насыпать 850г нарезанной капусты, добавить горсть соли и все хорошо растереть (как будто стирать белье), пока не появится сок.Солить капусту нужно с запасом, т.е. немного подсолить.

5. Добавить к капусте горсть тертой моркови и все тщательно перемешать.

6. Поместите дно контейнера (не менее 30 литров) с чистыми зелеными листьями, которые ранее были удалены с вилки при ее очистке.

7. Подготовленную капусту насыпать из таза, разровнять ровным слоем и утрамбовать бутылкой с водой до легкого появления сока. Сверху выложить 1 лавровый лист и 1 зонтик укропа.Такую процедуру проводим до тех пор, пока не закончится капуста.

8. Верхний слой также накройте чистыми зелеными листьями капусты, чистой марлей, деревянным кружком и тяжелым чистым камнем.

9. Капуста должна стоять в теплом месте 7 дней, причем один раз в день протыкать ее длинным ножом в нескольких местах, чтобы избавиться от горечи. Также нужно каждый раз промывать марлю.

10. Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам, накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Удачной подготовки!

Командная капуста: тушеная капуста с яблоками и тмином

Воскресенье, 3 апреля 2011 г.

Ах, весна, ты непостоянная.Здесь, в Ванкувере, снова идет дождь (ну, по крайней мере, на данный момент), и пока я с тоской смотрю на свои милые сандалии и летние юбки, я делаю то, что считаю правильным. Так что, если речь идет о тапочках, шерстяном кардигане и о тушеной капусте, которую я приготовил пару недель назад. Это был гарнир к отварной черной треске и тушеной моркови – простое блюдо, но хорошее и успокаивающее.

Этот гарнир прост в приготовлении, и, по правде говоря, я мог бы легко перекусить большой миской этого продукта.Капусту готовят с яблоками, луком, семенами тмина и небольшим количеством яблочного уксуса. Оно мягкое и сладкое, но с острым вкусом, и для меня это действительно утешительное блюдо. Для тех, кто уже привязался к капусте, это блюдо – находка в ленивые ночи. Но для тех из вас, кому все еще нужно немного места для маневра, когда дело доходит до принятия этого стойкого овоща, я призываю вас попробовать. Не бойтесь, это не вонючая капуста.

Я? Я явно участвую в Team Cabbage. Мои архивы – это настоящая сокровищница сладких блюд, салатов, супов, жареного картофеля, оберток и бог знает чего еще.Любить капусту у меня в крови. С того момента, как я родился, и до того момента, когда я по-настоящему смутился из-за этого прозвища, моя мама называла меня своей маленькой капустой. По-французски это явно мило (ma petite chou chou), но, будучи угрюмым подростком, я на это не верил. В детстве мы сами ферментировали квашеную капусту. Я помню, как пробрался в подвал, поднял крышку с большой бочки и погрузил в нее руку, готовый засунуть в рот всю эту маринованную доброту. Да, я с самого начала любил капусту.Но я не думаю, что вам нужна капуста, бегущая по венам, чтобы оценить ее универсальность, на самом деле, я думаю, все, что нужно, – это всего лишь одно блюдо. И, может быть, эта простая тушеная капуста и есть The One.

в другом месте: Хотите ностальгическое угощение? Примерьте эти квадраты криспи с коричневым маслом и рисом больше на Poppytalk. Солено-сладко! В ReadyMade я убиваю свою микроволновую печь и не оглядываюсь.

тушеная капуста с яблоками и тмином
(адаптировано из Orangette)
1 т оливкового масла
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками
1 яблоко гренни смит, очищенное от сердцевины и тонко нарезанное
1 т семян тмина
1 небольшой кочан капусты, нарезанный тонкими ломтиками
соль и перец
1 ч.л. яблочного уксуса

В большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте лук.Размешайте, пока они не станут коричневыми. Добавьте яблоки, перемешайте и дайте им размазать маслом. Добавьте семена тмина и капусту, а также щепотку соли и перца. Хорошо перемешайте и добавьте яблочный уксус. Уменьшите огонь и время от времени помешивайте, пока капуста не станет немного мягкой, но при этом останется немного зубчиков. При необходимости отрегулируйте приправу и подавайте.

Связанные

Подано в: осень, без глютена, обезжиренные, закуски и гарниры, веганские, овощи, вегетарианские, зима
Теги: яблоки, капуста, семена тмина, легко, гренни смит яблоко

Amazon.com: Бочка для солений, Дубовая бочка, 5-70 литровый деревянный чан для солений с крышкой, Деревянная бочка в деревенском стиле, Хранение на ферме: Дом и кухня

Размер: 6,6 галлона / 25 литров

Дубовая бочка для маринования с деревянной крышкой для традиционного брожения и маринования.
Деревянная бочка для маринада, сделанная из толстых дубовых клепок, связанных и скрепленных стальными лентами, для ферментации или маринования пищевых продуктов и виноделия. Традиционным способом готовьте самые полезные и вкусные продукты в мире, такие как квашеная капуста, соленое сало, маринованные корнишоны, маринованный лук и многое другое.
Настоящая бочка для ферментации, маринования и хранения продуктов, изготовленная по высочайшим стандартам. Бочка поставляется с деревянным прессом, чтобы еда оставалась погруженной в рассол, и очень красивой крышкой для обжига. Дуб используется во многих видах пищевой промышленности, чтобы придать чудесный естественный насыщенный вкус и сохранить свежесть натурально ферментированных продуктов и максимально долгий срок их хранения.
Бочки для солений – это деревянные бочки конической формы, которые идеально подходят для маринования таких продуктов, как огурцы, помидоры, капуста, свекла, яблоки, клюква, арбузы, грибы, рыба, сало, мясо и др.Вы не найдете более вкусных солений, чем те, что вручную приготовлены в деревянной дубовой бочке. Отлично подойдут соленые в таких бочках огурцы или помидоры.
Дуб – залог качества; он очень положительно влияет на его содержимое и приносит хорошую энергию всем живым существам. Именно в дубовых кадках происходит настоящее засаливание. Будьте уверены, ваше застолье будет успешным. Наши дубовые ведра не только украсят вашу жизнь, но и станут замечательным подарком вашим друзьям.
Технические характеристики
Объем 3 – 19 галлонов (10–70 литров).
Материал: белый дуб
Обручи: Санитарные кольца из нержавеющей стали
Размеры (приблизительно):
Объем 1,3 галлона / 5 литров:
Высота (без крышки) – 22 см / 8,6 дюйма
Диаметр верхней части – 22 см / 8,6 дюйма
Диаметр нижней части – 25 см / 9,8 дюйма
Объем 2,6 галлона / 10 литров:
Высота – 32 см / 12,6 дюйма
Диаметр верхней части – 27 см / 10,6 дюйма
Диаметр нижней части – 30 см / 11,8 дюйма
Объем 4 галлона / 15 литров:
Высота – 37 см / 14,5 дюйма
Диаметр верхней части – 30 см / 11,8 дюйма
Диаметр нижней части – 33 см / 13 дюймов
Объем 5.3 галлона

Квашеная цельнокочанная капуста в румынских рассолах Город Милицэуцы

Городок Милицэуцы известен как «родина» квашеной капусты в Румынии.

Расположенный на берегу реки Сучава, в историческом регионе Буковина, Милицэуць уникален в Румынии. Этот небольшой городок знаменит не своими туристическими достопримечательностями, а трудолюбием горожан. Население Милицэуць мирное и трудолюбивое, с моральными ценностями и уважением к закону. Несмотря на то, что они живут в городе, их основным занятием является сельское хозяйство.Но что делает их уникальными, так это способ маринования чего угодно: от огурцов до зеленых помидоров, квашеной капусты и квашеной цельной капусты.

У жителей этого города на заднем дворе стоят огромные деревянные бочки. Вы были бы удивлены, сколько всего там может попасть. В полном объеме одна бочка может вместить до 6000 фунтов соленых огурцов. По этой причине город также называют «родиной» квашеной капусты. Каждый раз, когда мы проезжали через этот город, я задавался вопросом, как им удается наполнять эти большие бочки.

Квашеная цельная капуста в больших деревянных бочках

Традиция консервирования овощей путем ферментации передается от отца к сыну. В Румынии метод приготовления квашеной капусты или квашеной капусты включает приготовление путем лакто-ферментации в течение нескольких недель целых кочанов, а не отдельных листьев. Это сделано таким образом, чтобы листья оставались целыми, чтобы обернуть голубцы – одно из любимых блюд румынской кухни в зимнее время.Квашеная капуста из Милицэуц всегда ценилась за аромат.

«Соленья, хранящиеся в деревянных бочках, имеют отчетливый, лучший вкус. Дерево влияет на аромат », – объясняет Жорея Тоадер, фермер, который научился засолка от тестя. Он и его жена, Жорея Кристина, имеют продолжает эту традицию по сей день.

“Тонны квашеной капусты погрузили в поезда и развезли по стране. Мой тесть продавал в Бухаресте квашеную капусту.», – продолжает он, пока он забирается на верх бочки. Я смотрю с изумлением, очень хочу увидеть что дальше.

«Бочка высотой 7 футов сделана вручную из древесины дуба. Для его заполнения требуется около 3 тонн капусты и 3 тонны соленой воды ». Его старший сын помогает загружать капусту в большие бочки. На загрузку уходит пара часов.

Затем готовится заквашивающая жидкость: одна тонна соленой воды на две тонны чистой фонтанной воды добавляется вручную, ведром.«Я мог бы воспользоваться насосом, но он будет поврежден солью», – объясняет г-н Жореа, проливая соленую воду в большой контейнер. «В конце концов, мы кладем крышку сверху». Под крышкой он подразумевает большую круглую деревянную вершину с тяжелым грузом на ней. Его жена поднимается, чтобы протянуть руку с отягощениями. Через неделю соль попадает в капусту, в результате чего она размягчается и уменьшается в объеме. Сок капусты вскоре образует рассол. Никакого уксуса или кипячения не требуется.

Когда брожение прекращается, квашеную капусту переносят в бочки меньшего размера в складское помещение.Результат потрясающий. Листья такие тонкие, что видно сквозь них. Он свежий и хрустящий, с ярко выраженным кисловатым привкусом.

В румынской культуре квашеная капуста подается во многие блюда. Квашеную капусту едят не только в качестве гарнира, но и в качестве ингредиента в различных блюдах, например, в аппетитных голубцах.

Похожие статьи

Румынские деревни, где все местные жители занимаются одним ремеслом

Консервы с овощными спредами Домашняя румынская закуска

Уборка картофеля с помощью плуга на лошадях в Румынии

Как закрыть арбузы капустой.Анна владимировна кобец маринование, маринование, замачивание капусты, яблок, арбузов, огурцов, помидоров

Арбуз обладает множеством полезных свойств и богатым составом: минералы с клетчаткой, витамины, аминокислоты. Фрукт не вредит диабетикам, так как содержит небольшое количество Сахары. Он полезен худеющим из-за низкой калорийности.

И если летом легко употреблять витамины и худеть с помощью дынь, то зимой, конечно, сложнее и во много раз дороже.Выручает квашеная капуста, сохраняющая витаминный состав и калорийность свежих всего на 1-1,2%. Какой рецепт выбрать и как правильно приготовить фрукты на зиму, мы вам расскажем в этой статье.

Соление и маринование – это два способа консервирования арбуза на зиму.

При солении или мариновании используется собственная молочная кислота продукта, которая образуется во время ферментации, и сахар, который уже содержится во фруктах или был добавлен в процессе приготовления.Маринованные, соленые заготовки хранят в прохладных и темных местах.

Травление проводится консервантом, чаще всего уксусом. Заготовки хранятся при комнатной температуре.

Для того, чтобы засолить арбуз удалось, соблюдайте несколько правил:

  1. Подходят плоды любой степени спелости, без повреждений и гнили.
  2. Старайтесь не покупать арбузы в магазине, особенно вне сезона. Эти плоды содержат нитраты.
  3. Снимать корочку с арбуза не обязательно.Но без корочки бродит всего двое суток.
  4. При засолке в банке под железной крышкой косточки из мякоти удаляются, чтобы тара не набухала. При засолке в кастрюле или бочке удалять косточки не нужно.
  5. Целые плоды протыкают в нескольких местах для быстрого и равномерного посола.
  6. Для засолки нельзя использовать «Экстра» и йодированную соль. Первый подсолит, второй смягчит продукт.
  7. Рассчитайте правильное количество рассола.Если крупно порезать 5 кг арбуза, то потребуется 5 литров рассола, если мелко порезать, то 3 литра.
  8. Определитесь с выбором специй. Вы можете использовать любой, поэтому выбирайте на свой вкус. Но не переусердствуйте с количеством.
  9. Арбуз солят также с другими овощами, например, с капустой или зелеными помидорами. Так соленья будут дополнять друг друга по вкусу.
  10. Соль в бочках лучше начинать в середине осени, когда понизится температура.В таких условиях легче контролировать процесс брожения.

Выбор посуды для закваски

Выбор посуды для закваски на зиму зависит только от количества плодов и места для хранения.

Бочка подойдет, если:

  • есть погреб или подвал, где контейнер будет правильно храниться;
  • у вас большая семья с хорошим аппетитом;
  • в рецепте нет уксуса;
  • есть время и возможность следить за процессом брожения: если на поверхности образовался налет, его нужно немедленно удалить.

Банк подходит, если:

  • арбузы ферментируются по рецепту, предполагающему хранение в небольшой прохладной комнате или холодильнике;
  • рецепт содержит уксус;
  • рецепт предполагает нарезку арбузов дольками или дольками.

Сковорода – универсальная емкость. В процессе приготовления в нем можно использовать уксус, в нем поместятся как мелкие кусочки, так и половинки, легко поместится в холодильник.

Рецепты

Дыни, собранные осенью, можно превратить в вкусную и полезную зимнюю пищу. Требуется лишь небольшое усилие и соблюдение рецепта.

Целые ферментированные арбузы в бочке

Самая сложная часть маринования арбузов по этому рецепту – приготовление бочки. Его необходимо хорошо промыть, залить кипятком. Если где-то течет вода, то залейте водой и дождитесь, пока деревце набухнет, закрасьте кольца.

Ссылка. Выбирайте маленькие плоды, максимум 15 см в диаметре. Промыть проточной водой и ошпарить кипятком. Каждый плод проткните в нескольких местах – для быстрого и равномерного посола.

Ингредиенты на 10 литров воды:

  • арбузы – сколько поместится в бочку;
  • соль – 400 г;
  • сахар – 1200 г.

Способ приготовления:

  1. Уложите плоды плотно друг к другу.
  2. Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в кипяченой и охлажденной воде.
  3. Залейте маринадом бочку над дынями.
  4. Накрыть марлей, затем деревянной крышкой, поставить под гнет.
  5. Через 2-3 дня убрать в прохладное место.
  6. Готов к использованию через 2-3 недели.

Арбуз в бочке с квашеной капустой

Здесь капусту предварительно солят из расчета 60-70 г соли на 1 кг капусты, а в бочку кладут квашеную капусту.

Состав на 10 литров воды:

  • арбузов – сколько уместится в бочке;
  • капуста (свежая) – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • сахар – 500 г

Способ приготовления:

  1. Подготовить бочку для закваски: промыть, ошпарить, при необходимости замазать.
  2. Уложить арбузы плотно, заполняя пустые места между ними нарезанной капустой.
  3. Воду вскипятить, развести солью и сахаром, остудить и залить дынями.
  4. Накрыть марлей и надавить.
  5. Оставить при комнатной температуре на двое суток, затем убрать в прохладное место.
  6. Можно через месяц попробовать.

Ферментированный арбуз в арбузном соке

Для рецепта подходят как спелые, так и перезрелые плоды – идут на сок.

Состав:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • арбузов по мякоти – 5 кг;
  • соль – 60-70 г на 1 кг мякоти.

Способ приготовления:

  1. Дыни для засолки нарезать крупными ломтиками, толщиной примерно 10-15 см.
  2. Плоды мелко нарезать мякотью, посолить. Допускается их измельчение в блендере.
  3. Сложите соленые арбузы слоями и мякоть. Повторяйте, пока у вас не закончатся ингредиенты.
  4. Приготовить тару: бочку промыть и ошпарить кипятком, банки простерилизовать, кастрюлю прокипятить с водой несколько минут.
  5. Накройте заполненную емкость льняным полотенцем или марлей, используйте давление.
  6. Через неделю убрать в прохладное место.
  7. Можно съесть через месяц.

Арбуз маринованный со специями

Дыни любят разные приправы. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

При засолке добавить в кастрюлю кориандр, корень имбиря, зубчики чеснока, душистый перец, сельдерей, перец чили, корни хрена.

Состав:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • зубчиков чеснока – 10 шт .;
  • душистый перец горошком – 10 шт .;
  • сельдерей и укроп – по 2 пучка;
  • корень хрена – 1 шт .;
  • соль – 2 ст. л. на 1 литр воды;
  • сахар – 5 ст. л. на 1 литр воды.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте емкость для засолки: вымойте и ошпарьте бочку или сковороду, простерилизуйте банки.
  2. Нарезать 3-5 см сельдерея, укропа, хрена.
  3. Нарезать арбузы большими полукругами по 2-3 см. Для баночки – поменьше.
  4. Уложите дыни и тыквы друг к другу, перекладывая различные подготовленные специи.
  5. Приготовить классический маринад: отварить, разбавить солью и сахаром. Залить рассолом комнатной температуры.
  6. Держать в тепле 2–3 дня, затем убрать в холодильник. Попробуйте через 2-3 недели.

Закваска в керамических бочках

Иногда хозяйки задаются вопросом, как заквасить нарезанный дольками арбуз.Практически такие же, как целые – они быстрее приготовятся, а вкус будет такой же, как при солении в дубовых бочках.

Состав:

  • арбузы для засолки – 10 кг;
  • зелени: укроп, перец, сельдерей – пучком;
  • чеснок – 5 зубцов;
  • перец острый – 1 шт .;
  • перец черный горошек – 10 шт .;
  • соль и сахар – 170 г на 3 л воды.

Способ приготовления:

  1. При засолке в керамических бочках плоды нарезать небольшими продольными ломтиками.
  2. На дно выложить половину зелени, острый перец, чеснок и другие специи.
  3. Поместите арбузы.
  4. Сверху посыпать чесноком и зеленью.
  5. Крышка с черным перцем.
  6. Всыпать растворенную в воде соль и сахар.
  7. Положить под груз, накрыв льняной тканью или марлей.
  8. Через пару дней убрать в прохладное место.
  9. Готово к употреблению через три недели.

Соленый арбуз с острым перцем и зеленью

Ингредиенты на 5 кг фруктов:

  • 1 перец чили;
  • средняя головка чеснока;
  • 1 ч.л. перца горошком;
  • вода – 3 л;
  • соль – 170 г;
  • сахар – 170 г;
  • пучок зелени (петрушка и / или укроп).

Способ приготовления:

  1. Приготовить рассол: вскипятить 3 литра воды, охладить и растворить приготовленную соль и сахар.
  2. Арбузы нарезать и плотно уложить в подготовленную емкость.
  3. Укладывая дыни, равномерно распределите специи на каждом слое.
  4. Залить маринадом, накрыть марлей, положить под нагрузку.
  5. Когда начнется процесс брожения, убрать в холодильник.
  6. Потребляю в месяц.

Арбузы маринованные с горчичным порошком

В рецепте фастфуда в банке используется горчица.

Состав для трехлитровой канистры:

  • арбузы – 2-3 шт .;
  • горчица порошковая – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  1. Срежьте зеленую корку, оставив белую корку.
  2. Стерилизовать банки.
  3. Приготовить посолочную смесь: смешать соль, сахар и горчицу.
  4. Уложить дыни плотно друг к другу, заливая подготовленной смесью.
  5. Оставить в тепле на три дня, регулярно встряхивая.
  6. За это время арбузы будут выделять сок и уменьшаться в объеме. Вы можете уменьшить количество банок, плотнее сдвинув их содержимое. Но не утрамбовывайте! Имейте в виду, что процесс брожения еще продолжается и для консервирования необходимо свободное место.
  7. Убрать в холодильник, использовать через день.
  1. Обязательно накрывайте соленые продукты марлей или льняной тканью – это будет показателем правильного процесса брожения.Если на поверхности образовался белый налет, то марлю снимают, промывают или заменяют новой.
  2. Идеальный вариант засолки – в дубовой бочке … В ней лучше хранится и придает особый аромат.
  3. Оптимальная температура хранения + 3 ° С.
  4. Хранить в прохладном темном месте не более шести месяцев. Поэтому выбирайте тару для засолки, исходя из количества членов семьи и количества потребляемой пищи.
  5. Если при проверке бочки вы обнаружите, что рассол испарился, а плоды голые, срочно долейте его до необходимого уровня.

Заключение

Соленья, приготовленные по рецептам заквашивания арбузов, будут нежными, со сладкими, солеными и кислыми нотками. Чтобы выбрать лучший, рекомендуем попробовать несколько.

Вкус кислых арбузов на зиму напрямую зависит от качества рассола, в котором они будут настаиваться. Экспериментируйте и пусть маринованные арбузы станут вашей визитной карточкой!

Арбузы хорошо промываю под проточной водой, протираю тряпочкой, чтобы удалить лишнюю жидкость.Нарезаю крупными ломтиками, но так, чтобы они хорошо ложились в посуду. Кожуру оставляю, так как после варки она лучше сохранит форму и не превратится в приплюснутые кусочки.

Нашинкуйте капусту по желанию. Вот это уже хозяйское дело. Кто-то любит мелко нарезанную капусту, а кто-то – более крупную.


Посыпать капусту солью. Мешаю руками, чтобы он стал мягче и послушнее.


Чистыми руками утрамбовываю капусту в предварительно вымытую стеклянную емкость.Прилагать усилие нужно только в самом начале.


Слоями, чередуя ломтики арбуза. На арбузы не давлю сильно, чтобы не сломать.


Я наполняю емкость всеми продуктами доверху. Чем больше вы наполните банку, тем больше вы получите.


Заливаю все компоненты очищенной (фильтрованной) водой. Только горячей воды не беру. Дайте остыть или при комнатной температуре.


Я позволю тебе постоять в комнате целый день.А потом закрываю крышку и ставлю на холод.


Через 3-4 дня арбузы из квашеной капусты будут готовы к употреблению.

Заквашивать капусту с арбузами можно не только в бочках, но и в домашних условиях в обычной банке. Квашеная капуста в банке с арбузами, рецепт смотрите на фото ниже, получается пикантной кислинки и легким арбузным ароматом.

Закуска универсальная. Он одинаково подходит как для дружеского застолья, так и для повседневной трапезы в качестве дополнения к основному блюду.

Приготовить капусту с арбузами совсем несложно. Главное, выдержать время, чтобы капуста заквашилась, и только тогда можно хрустеть вкусной капустой и наслаждаться арбузами.

Время прямого приготовления – 40-60 минут

Ингредиентов на одну банку 1,5 л:

  • Капуста – 500 г
  • Арбуз – 400-500 г
  • Соль – 1-1,5 столовых ложки
  • Вода – 1,4-1,5 л

Читайте также:

Как приготовить квашеную капусту с арбузами

1.Для брожения понадобится только белокочанная капуста, арбуз, соль и немного воды. Снимите с капусты верхние листья и при необходимости промойте под проточной холодной водой. Нашинкуйте капусту средними кусочками. Нарезать можно любым способом, на вкусовые качества это не влияет.

2. Куски капусты выложить в большую емкость и посолить.

3. Капусту немного морщим руками, чтобы она потеряла часть своего объема и стала более мягкой. Здесь главное не переборщить, иначе капуста станет слизистой и безвкусной.

4. Хорошо вымыть арбуз холодной водой, а затем протереть чистым сухим полотенцем. Режем арбуз небольшими кусочками, чтобы они могли беспрепятственно проходить через горлышко банки.

5. Капусту сначала кладем в стерилизованную банку, слегка утрамбовывая.

6. Затем положите в банку несколько кусочков арбуза.

7. Чередуя слои капусты с арбузом, подносим к самому горлышку банки.Поскольку мякоть арбуза очень хрупкая, мы не давим сильно, чтобы не повредить ее. В таком виде банку оставляем на 30-40 минут. Под воздействием соли арбуз и капуста осядут и в банке останется место, куда следует добавить еще немного капусты или арбуза.

8. Когда банка наполнится, наполните ее холодной фильтрованной водой. Если есть родниковая вода, то залейте.

9. Банку ставим на поддон и оставляем при комнатной температуре на двое суток.Обычно в первый день капуста начинает заквашиваться, а через край вытекает сок. Затем закрываем банку капроновой крышкой и храним в прохладном месте.

10. Квашеная капуста в банке с арбузами готова к употреблению на третьи сутки. Приятного аппетита!

Анна Владимировна Кобец

Маринование, засолка, замачивание

Капуста, яблоки, арбузы, огурцы, помидоры

© DepositPhotos.com / Naddya, agrino, fzsolt1234, Bareta, cover, Nitrub, colnihko , 2017

© Shutterstock.com / rsooll, МАКСЫМ СУХЕНКО, tm_zml, Лепас, Голбай, Наталия К., обложка, 2017

© Книжный клуб «Клуб семейного досуга», издание на русском языке, 2017

© Книжный клуб «Клуб семейного отдыха», оформление, 2017

Введение

Маринование, соление и замачивание – довольно распространенные способы заготовки овощей, фруктов и грибов на зиму. И это неудивительно, ведь приготовленные таким образом продукты получаются не только вкусными, но еще и очень полезными и питательными. Благодаря особым молочнокислым бактериям, образующимся в процессе сбора урожая, в них накапливаются и размножаются витамины и микроэлементы, а также вырабатываются ценные ферменты.

Чем отличается соление, маринование, мочеиспускание? По словам крупнейшего исследователя кулинарии В. Похлебкина, основное различие заключается в том, какие виды рассола используются. В соленьях концентрация соли в рассолах не менее 6–8%, в мочах – 1,5–2% при обязательном содержании сахара в последних не менее 6%. В заквасках из овощей высвобождается сам рассол, вытягиваемый с добавлением соли в количестве 2,5–3% от общей массы.

Однако в этой книге названия рецептов следуют устоявшейся традиции, а приготовленные в рассоле огурцы можно назвать как маринованными, так и солеными.Помимо упомянутых способов приготовления, существуют еще рецепты маринования без уксуса. Его заменяют соком лимона и лимонной кислотой, а также кислыми соками ягод и фруктов.

Обращаем ваше внимание, что сроки готовности закваски и солений указаны условно: при повышении температуры в помещении процессы размножения бактерий ускоряются, при понижении – замедляются. В любом случае такие заготовки следует регулярно проверять и при необходимости снимать форму, доливать рассол.При активном процессе ферментации рассол может выливаться за край емкостей, поэтому их необходимо размещать на поддоне или не заполнять до верха. Не рекомендуется использовать фанеру, ДСП и другие материалы, которые могут содержать вредные вещества в виде кружков, на которых установлен гнет.

В рецептах количество овощей, фруктов и ягод указывается в килограммах. В этом случае необходимо взвесить уже подготовленное сырье, например, капусту без верхних листьев и пней.Количество соли и сахара указано в столовых и чайных ложках. Если вам удобно измерять их в граммах, имейте в виду, что 1 столовая ложка содержит 30 г соли, 30 г жидкого меда, 25 г сахара, а чайная ложка содержит 12 г соли, 10 г сахара и 5 г сахара. г лимонной кислоты.

Заготовки из капусты

Для ферментации подходят средне-поздние и поздние сорта. белокочанная капуста … Выбирают кочаны белокочанные, крепкие и плотные, без следов гнили и повреждений, не замороженные.Кочаны очищают от верхних листьев и нарезают полосками около 5 мм. Слишком тонко нарезанная капуста не будет хрустящей, а крупно нарезанная капуста может долго и неравномерно бродить. При мариновании без рассола на 1 кг нашинкованной капусты обычно берут 20-25 г соли (2 чайные ложки с горкой или 1 столовую ложку без горки) и используют только крупную соль, необязательно йодированную. Также существуют варианты приготовления квашеной капусты совсем без соли. Но высокая концентрация соли нежелательна, так как она подавляет образование молочнокислых бактерий.Капусту с солью измельчить до выделения сока, при этом не нужно прилагать чрезмерных усилий, иначе она будет слишком мягкой.

Для маринования подходят укроп, петрушка, эстрагон, базилик, чабер, сельдерей, мята. Помимо садовых трав можно использовать листья вишни, черной смородины, винограда, хрена, тмина и укропа. Как правило, емкость для брожения накрывают мытыми листьями и зеленью. Чаще всего при мариновании в капусту добавляют морковь, яблоки, клюкву, бруснику, корешки.Их масса обычно не превышает 10% от массы капусты.

Заквашивать капусту лучше всего в деревянных кадках, эмалированной или керамической посуде или в стеклянных банках. Не используйте алюминиевую тару и посуду с потрескавшейся эмалью. Процесс брожения при комнатной температуре (19-22 ° C) длится от 3 до 7 дней, в зависимости от объема капусты – небольшие порции бродят быстрее. В прохладном помещении процесс брожения может занять до 30 дней. Во время активного брожения из капусты выделяется сок, поэтому емкость с ней необходимо поставить на поднос или не заполнять до верха, оставив место для полученного сока.В качестве угнетения в домашних условиях удобно использовать банки, наполненные водой. Вес угнетения не должен превышать 15% от веса капусты. Снимать гнет необходимо ежедневно и протыкать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить скопившиеся при брожении газы. В противном случае квашеная капуста будет горькой. Также время от времени нужно собирать образовавшуюся пену. В готовой капусте рассол светлеет, а сам приобретает характерный кисло-соленый вкус.Приготовленную квашеную капусту хранят в прохладном месте.

Для засолки можно использовать другие виды капусты. Краснокочанная капуста менее сочная. Возможно, вам придется размять ее сильнее, чем белокочанную капусту, или добавить рассол при приготовлении. Цветную капусту собирают с помощью рассола. Перед варкой его замачивают в подсоленной воде на 15–20 минут, чтобы в соцветиях не осталось вредителей. Перед приготовлением кольраби необходимо очистить – срезать листья и зеленые части кочана до белой мякоти, а затем промыть.

Квашеная капуста и белокочанная малосольная

Квашеная капуста классическая

1 кг белокочанной капусты, 70-100 г моркови, 1 ст.ложка соли, ½ чайной ложки тмина или укропа

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. В емкость для брожения (кастрюлю, ведро) положить капусту, морковь, тмин, перемешать, посолить и утрамбовать. Сверху выложить еще капусту и морковь. Повторить, плотно утрамбовывая каждый слой, чтобы выделялся сок. Сверху выложить капустные листья. Установите гнет. Держать в теплом месте 3 дня. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с грибами

1 кг белокочанной капусты, 150 г грибов, 100 г моркови, 1 ст. ложка соли, черный перец горошком

Грибы тщательно вымыть, ножки отделить от шляпок, ножки нарезать. Капусту нашинковать, смешать с грибными ножками и тертой морковью. Посолить и слегка размять. Поместить в емкость для маринования слоями, перекладывая шляпками грибов и посыпая черным перцем.Подвергнуть гнету. Держать при комнатной температуре 3-4 дня. Прокалывать ежедневно деревянной палкой. Если жидкости недостаточно, добавьте рассол (2 чайные ложки соли на 1 литр воды). Хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с ягодами можжевельника

1 кг белокочанной капусты, 1 чайная ложка сушеных ягод можжевельника, ½-чайной ложки семян укропа, 1 неполная ст. ложка соли

Ягоды можжевельника залейте кипятком. Капусту нашинковать, посолить, слегка размять и смешать с семенами укропа.Плотно уложить в емкость для брожения, чередуя слои капусты с ягодами можжевельника. Накрыть капустный лист … Держать при комнатной температуре 3 дня, ежедневно протыкая деревянной палочкой. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Квашеная капуста с ботвой моркови

900 г белокочанной капусты, 50–80 г ботвы моркови, 40–50 г корня хрена, 1 неполная ст. ложка соли

Соление арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоды надолго.Чтобы добавить интересного, а иногда и пикантного аромата и вкусовых нот, блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы еда получилась вкусной, долго хранилась, важно правильно выбрать арбузы и строго соблюдать технологию засолки.

Подготовка к засолке

Одним из важных моментов успешного засола арбузов является выбор качественных плодов:

  • Отдавайте предпочтение слегка недозрелым розовым ягодам с плотной мякотью, иначе после брожения они станут вязкими и безвкусный.
  • Внимательно осмотрите кожуру; К брожению подходят только плоды с неповрежденной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
  • Для соления арбузов в бочках целиком следует выбирать ягоды небольшого размера (весом около 2 кг каждая) с тонкой кожицей, только такие ягоды будут хорошо солить.
  • Лучше выбирать фрукты, выращенные своими силами, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах есть нитраты, они обязательно попадут в ваш организм.

Второй важный момент в успешном засолке ягод на зиму – подготовка бочек:

  • Солить арбузы можно в керамической, соленой и пластиковой таре, а лучше – в деревянных (дубовых) бочках.
  • Хорошо промываются холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
  • Затем емкости дважды ошпаривают кипятком для дезинфекции, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в помещение на неделю для просушки.

Целые ферментированные арбузы в бочке в домашних условиях

Для маринования ягод на зиму по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см. Вкус блюда получится солено-сладким , но если хотите получить более соленый вкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.

Состав:

  • арбузы – сколько вместит бочка;
  • сахар – 1 кг;
  • соль – 0,5 кг;
  • вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.

Способ приготовления:

  1. Заполнить подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
  2. Залейте рассолом из оставшихся ингредиентов. Он должен покрывать верхнюю часть плода на 10 см. Если жидкости не хватает, сделайте еще одну порцию.
  3. Поставил гнет – деревянную крышку и груз. Поместите заготовку на 2-3 дня в комнату с комнатной температурой, но не в жару.
  4. По истечении времени бочка укупоривается, перекладывается на хранение до зимы в холод (погреб), время 2-3 недели.

Соленые кусочки в собственном соку

В этом рецепте специи присутствует только соль, но если вы хотите добавить пряности в заготовку, добавьте немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, вишни, дуба.

Состав:

  • арбузы (маленькие) – 10 кг;
  • мякоть арбуза – 5 кг;
  • соль – 60 г.

Способ приготовления:

  1. Измельчите мякоть блендером до однородной массы.
  2. Добавить соль, перемешивать до полного растворения кристаллов.
  3. Подготовить бочки, на дно выложить целые ягоды, а сверху соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока у вас не закончатся ингредиенты, последней должна быть соленая мякоть.
  4. Емкость накрыть льняной тканью, поставить на холод на неделю.
  5. Периодически проверяйте кусок – удалите плесень (если она появилась) и добавьте соленую мякоть (при необходимости).
  6. Затем соленые огурцы закупорьте и храните полгода. Кушать можно через месяц после засорения.

Маринованные с яблоками

Чтобы добавить в этот рецепт замоченные арбузные яблоки, выбирайте спелые, не червивые, не гнилые фрукты, лучше поздних сортов.Деревянные бочки вам не пригодятся; стеклянные трехлитровые банки используются для консервирования ягод на зиму.

Состав:

  • арбуз, яблоки, ржаная солома, листья смородины или вишни – по мере необходимости;
  • соль, сахар – 1 ст. л .;
  • уксус – 30 мл;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Нарезать ягоды кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками.
  2. Стерилизованные трехлитровые банки наполнить сначала кусочками арбуза, затем соломкой, яблоками.Повторяйте слои, пока емкость не заполнится, заменяя листьями растений.
  3. Залить кипятком, дать настояться 10 минут. Слить жидкость и влить рассол из кипяченой воды, соли, сахара, уксуса. Количество компонентов дано на 1 трехлитровую канистру.
  4. Пломба, хранить до зимы в погребе.

Вкусный бабушкин рецепт, как солить арбузы в бочке на зиму

Вкусный бабушкин рецепт, как солить арбузы в бочке на зиму


В странах бывшего СССР одним из самых распространенных видов приготовления закусок является засолка арбузов в бочке.В каждой семье есть свои особые рецепты их маринования: в арбузы добавляют яблоки, капусту, используют различные специи и зелень. Емкость может быть деревянной или пластиковой. Соленый фрукт украсит не только повседневную трапезу, но и праздничное застолье.

Маринованные и соленые арбузы готовятся исключительно без использования уксуса. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в арбузах, участвуют в процессе закваски, при этом вам нужно замариновать их уксусом.

Как маринованные, так и маринованные ягоды имеют свои вкусовые преимущества, но наиболее полезны для желудка арбузы, приготовленные солением в бочках. В них хранятся полезные для организма вещества. Недостатком этого способа является необходимость подвала или подсобного помещения, где можно установить бочку с солеными огурцами.

Насадки для соления
Арбузы можно солить дольками или целыми плодами. Вкус приготовленных закусок может быть кисловатым, сладким, соленым.В качестве приправ добавляют горчицу, сахар или другие приправы.
Для маринования лучше использовать розовые ягоды. Не подходят перезрелые экземпляры, которые при варке становятся вязкими, неприятными на вкус. Следует отдавать предпочтение фруктам без повреждений, с тонкой кожурой и плотной мякотью.
Солить арбузы на зиму в бочках лучше всего ранней осенью. В это время температура воздуха ниже, чем летом, что необходимо для процесса брожения.

Целые ферментированные арбузы в бочке
Для этого брожения подходят овощи диаметром около 15 см.
Их помещают в бочку в бочку, тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Процесс брожения можно ускорить, проткнув каждый плод вилкой или вязальной спицей несколько раз.
Затем бочка наполняется подготовленным рассолом до уровня выше, чем находятся ягоды.
Рассол готовится из очищенной или колодезной воды, с добавлением ингредиентов на 10 литров – 500 г соли и столько же сахара. В таких пропорциях вкус нежный, с кисло-сладкими нотками.Если домочадцы предпочитают более насыщенный вкус, рекомендуется увеличить количество соли до 800 г, а сахарный песок уменьшить до 400 г.
Чтобы плоды не всплыли, а погрузились в рассол, сверху кладут гнет. Для этого используется деревянная крышка. На пару дней бочки помещают в помещение со средней температурой, а затем плотно закрывают и ставят в прохладное место, например, в погреб. Примерно через 20 дней можно будет лечить уже готовыми солеными огурцами.


Статья по теме:

Маринованные арбузы в арбузном соке Бочка арбузов с квашеной капустой
В бочку, приготовленную описанным выше способом, добавляют слой нарезанной капусты (около 10 см), сверху слой ягод, а затем снова нашинкованную капусту. Это заполняет весь ствол. Капусту необходимо предварительно засолить, 60 г на 1 кг ягод. Арбузы выложены слоями с яблоками или недозрелыми помидорами.
Между фруктами необходимо положить нарезанную капусту, чтобы арбузы не касались друг друга. Рассол готовится обычным способом (0,5 кг соли и 0,5 кг сахара на 10 л жидкости). Закваска: 2 дня при температуре -20 – 22 градуса, затем в погребе. Лучше отказаться от употребления соленых арбузов до середины зимы.
Необходимо время от времени проверять содержимое бочки. Если на поверхности рассола образовалась плесень, ее следует немедленно удалить и залить свежеприготовленный рассол.

После дезинфекции кипятком соленые ломтики кладут на дно в деревянную, правильно подготовленную бочку слоем около 10 см, а затем целые плоды. Каждый новый слой присыпается измельченной мякотью.
После наполнения бочки таким образом добавляется выжатый сок арбуза. На 50 кг целых фруктов понадобится около 25 кг нарезанных ломтиками. После недельного настоя при нормальной температуре бочку опускают на хранение в подвал. Посолка готова к употреблению чуть раньше, чем через месяц.


Арбузы маринованные в бочках со специями

Для придания пикантности маринованным ягодам используются:
корни хрена;
кориандр;
корень имбиря;
зубчиков чеснока;
душистый перец;
сельдерей;
стручковый перец острый.

Эти специи равномерно распределяются по емкости во время процесса наполнения фруктами перед засолкой таких арбузов в бочке, а рецепт приготовления рассола аналогичен предыдущим методам.

Квашеная капуста в керамических бочках
Поскольку засолка арбузов в бочке – не лучший вариант для всех семей, заквашивать ягоды можно в небольших керамических бочках. Плотные арбузы нарезаем небольшими продольными ломтиками. Вымытую емкость заливают кипятком и сушат. На дно выкладывают зелень, острый перец, чеснок и другие специи. Затем кладутся сладкие плоды. Сверху кладут чеснок и веточки столовых трав.Наполнив емкость, добавляем соль и черный перец.

Рецепт засолки арбузов предусматривает использование воды из источника или колодца. Его варят, охлаждают до чуть теплого состояния и заливают арбузами в бочке. Сверху необходимо установить груз, чтобы содержимое бочки не всплывало. После начала процесса брожения емкость переносится в холодную комнату. Если арбузы впитали жидкость, то рассол доливается до необходимого уровня.
Если объем бочонка слишком велик, то можно использовать стеклянную банку. В остальном процесс брожения аналогичен предыдущим рецептам.
Оптимальная температура при длительном хранении арбузов +3 градуса. Как соглашаются гурманы, соление в деревянных бочках – самый идеальный вариант.

Состав:
1 перец чили;
средняя головка чеснока;
1 ч.л. перца горошком;
пучок зелени (петрушка и / или укроп).

Бочка, заполненная слоями средних ломтиков арбуза, заполняется подготовленным рассолом. На такое количество арбуза потребуется 3 литра жидкости. К этому объему добавляется 170 г соли и сахарный песок. Рекомендуется использовать очищенную воду без примесей хлора. По мере наполнения емкости специи распределяются равномерно.
Обязательно ставьте сверху загрузку, чтобы все ингредиенты оказались в рассоле. В качестве нагрузки некоторые используют хорошо промытый и прокипяченный натуральный камень, установленный на деревянном или керамическом круге.После заквашивания рассола бочку опускают в подвал, а маринованные ягоды оставляют там на хранение.

Рецепт маринованных арбузов с горчичным порошком
Перед маринованием арбузов нужно запастись 100-литровым деревянным или пластиковым бочонком.

Для этого тома потребуется:
20 шт. плоды среднего размера;
полпачка горчичного порошка;
сахар – 400 г;
вода очищенная или вода из колодца – 10 л.

Приготовление:
Отборные фрукты без видимых повреждений кожуры. Размер их желательно подбирать примерно одинаковым, весом 2 – 3 кг. Смойте проточной водой и высушите полотенцем.
Отрежьте у каждой ягоды стебли, проткните бока деревянной шпажкой в ​​нескольких местах, что позволит рассолу быстрее проникнуть в плод и сократить время брожения.
Воду солим в ведре и всыпаем сахар по рецепту, порошок горчичных семян.Подождите, пока все кристаллы растворятся. Выложенные в бочку фрукты залейте подготовленным рассолом. Через 3 недели закуска будет готова.

Как замариновать целые арбузы в бочке на зиму: 5 пошаговых рецептов

Целые соленые арбузы – экзотика на современном столе. В России такая закуска была очень популярна. Заготавливали в дубовых бочках с различными продуктами и специями.

Для маринования лучше всего подходят мелкие и слегка недозрелые плоды.Перед консервированием летние ягоды необходимо тщательно промыть, чтобы избежать процесса брожения.

Благодаря такому способу приготовления, у вас на столе круглый год будут вкусные арбузы … Сбор урожая занимает больше времени, чем при обычном мариновании, так что наберитесь терпения.

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов, которые сопровождаются пошаговыми фотографиями … Не бойтесь экспериментировать, даже если некоторые из способов кажутся вам слишком смелыми и сложными.

Как засолить арбузы в бочке (простой рецепт)

Если у вас нет деревянной бочки, можно использовать пластиковую тару, но в этом случае ягода может приобрести неприятное послевкусие, это необходимо учитывать .Но лучше купите дубовую бочку для засолки, она вам всегда пригодится. Ниже вы можете выбрать наиболее подходящую по цене тару.

Состав:

  • Арбузы диаметром не более 30 см;
  • 800 г соли на 10 л воды.

Подготовка

В первую очередь бочку нужно обработать и тщательно промыть холодной водой. Также промываем ягоды и обсушиваем бумажным полотенцем.

В каждом арбузе нужно проделать несколько симметричных отверстий с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Затем соль разводим в чистой воде, кладем в бочку плоды и заливаем приготовленным рассолом.

В маринад можно добавлять не более 500 г сахарного песка и немного горчичного порошка.

На следующем этапе накройте ствол чистым полотенцем, сверху положите деревянный щиток, а затем какой-нибудь груз. В таком состоянии оставляем плоды на сутки при комнатной температуре, после чего убираем емкость в прохладное место, минимум на три недели.

Лучше всего собирать ягоды в середине осени, когда плоды полностью созреют и можно обеспечить необходимый температурный режим.

Как засолить арбузы целиком на зиму по бабушкиному рецепту

В советское время ягоду собирали в бочках дома и в заведениях общепита … Эта закуска пользовалась большой популярностью. Есть несколько старинных рецептов засолки, рассмотрим один из них.

Состав:

  • Ягода мелкокорная;
  • 10 литров воды;
  • 800 г поваренной соли;
  • 400 г сахарного песка;
  • ½ упаковки сухой горчицы.

Препарат

Арбузы небольшого диаметра нужно мыть холодной водой. На плодах не должно быть повреждений и гнилых пятен. Отрезать хвостик и проткнуть ягоду в нескольких местах.

Отверстия на фруктах должны быть симметричными друг другу.

Разбавьте сахар, соль и горчицу в любой удобной емкости. Тщательно перемешайте смесь, чтобы ингредиенты полностью растворились в жидкости. Наполните бочку целыми арбузами рассолом.

Накройте емкость крышкой и оставьте в прохладном месте на 20 дней. Периодически проверяем засолку, если есть следы плесени, то добавляем свежий маринад.

Ферментированные бочковые арбузы

Как и предыдущие рецепты, этот метод засолки довольно прост. В качестве емкости можно использовать 200-литровую бочку или 10-литровую емкость.

Состав:

  • Маленькие арбузы;
  • 10 литров воды;
  • 0.5 кг соли;
  • 0,5 кг сахара.

Приготовление:

  1. Чистые плоды нужно проткнуть вязальной спицей или зубочисткой. У вас должно получиться не менее 10 симметричных отверстий.
  1. Отправляем в бочку летние ягоды, которые необходимо предварительно обработать и тщательно промыть.
  2. В кипяченой охлажденной воде размешать сахар и соль, чтобы все кристаллы полностью растворились.
  3. Заполните бочку приготовленным рассолом.
  4. Оставляем тару при комнатной температуре под гнетом на двое суток.
  5. Затем убираем соленья в прохладное место минимум на три недели.

Можно немного поэкспериментировать и замариновать ягоды с квашеной капустой или яблоками.

Замоченные целые арбузы в бочке

Этот способ уборки летних ягод самый длительный. Плоды будут готовы к употреблению только через три месяца. Если вы хотите, чтобы эта закуска была на новогоднем столе, то приступайте к приготовлению прямо сейчас.

Состав:

  • Маленькие арбузы;
  • 10 литров кипяченой воды;
  • 1 кг яблок;
  • Горчица по вкусу;
  • Листья винограда и вишни.

Подготовка

Плоды должны иметь диаметр около 25 см. Можете использовать любые яблоки, какие захотите.

Положите листья фруктовых деревьев на дно чистой и сухой бочки. Затем распределяем слой небольших арбузов, а пустоты заполняем яблоками.Таким образом чередуем ингредиенты до полного заполнения емкости.

Чтобы приготовить рассол, перемешайте соль и сахар с водой. Наполните бочки смесью и накройте их хлопчатобумажной тканью, а сверху посыпьте горчичным порошком.

Накройте верх плоской пластиной или деревянным щитком и положите небольшой груз. Удаляйте плесень и ткань каждую неделю. Хранить бочки в прохладном месте 3 месяца.

Как замариновать целые арбузы в бочке (видео-рецепт)

Если вы еще не до конца разобрались в процессе сбора летних ягод в больших емкостях, то смотрите подробную инструкцию в следующем видео:

Если вы понаблюдаете за количеством ингредиенты и нюансы маринования, тогда у вас получатся хрустящие арбузы с приятным вкусом.По желанию можно добавить в рассол различные специи: чеснок, перец, гвоздику и другие.

Небольшой бочонок можно купить в любом строительном магазине по доступной цене … А если получится чудесная закуска, то в следующем году купите деревянную, желательно дубовую бочку.

Самые вкусные рецепты маринования целых арбузов в бочке на зиму

Маринованные и маринованные, с капустой или яблоками, чесноком или горчицей – это лишь некоторые из рецептов приготовления арбузов в бочке, которые мы для вас собрали в статье.Такой способ сохранения любимых фруктов на долгую зиму подходит как жителям частных домов с погребами, так и жителям городских квартир – для засолки можно использовать небольшие бочки.

Какие арбузы подходят для маринования в бочке в целом

Успешная засолка зависит от правильного выбора фруктов и тары. Неправильно подобранные арбузы испортят заготовки.

Селекция и подготовка плодов

Для засолки выбирают поздние сорта арбуза, соблюдая некоторые условия:

  • ягоды отбираются умеренно спелые, желательно немного недозрелые;
  • целые плоды без царапин, вмятин, темных пятен и других повреждений;
  • арбузы среднего размера, массой не более 2 кг с тонкой кожицей;
  • выращены без нитратов, которые накапливаются в кожуре и при засолке попадают в рассол и мякоть;
  • плоды с плотной мякотью – сахар, рассыпчатые сорта не подходят;
  • Посол проводят не ранее осени, таким образом добиваясь оптимальной температуры для брожения.

Плоды промывают, протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой не менее 10-15 раз, располагая проколы симметрично. Затем их помещают в подготовленные бочки.

Бочки для приготовления

Большие контейнеры для домашних заданий производятся из разных материалов: толстого стекла бутылки, пластика, нержавеющей стали, дерева. Наиболее популярна засолка в деревянных бочках, позволяющая получить особый вкус фруктов и увеличить срок хранения заготовки.

Бочки тщательно промывают холодной водой без использования моющих средств, затем внутреннюю поверхность ошпаривают кипятком. Далее емкость оставляют в теплом закрытом помещении, накрывая чистым сухим полотенцем, чтобы в нее не попадала грязь и пыль. То же самое проделайте и с дополнительными инструментами, необходимыми для засолки.

Важно … Новые деревянные емкости проверяются на наличие опилок в трещинах. Такие бочки моют холодной водой до исчезновения запаха свежей древесины.Затем емкость заливают теплой водой и оставляют на месяц, чтобы доски разбухли и рассол не пролился позже. Каждые два-три дня воду меняют на свежую.

Лучшие рецепты на зиму

Для засолки берите крупную не йодированную соль, чтобы не испортить вкус и цвет продукта. Бочки 2-3 раза заливают кипятком, если туда успела попасть пыль, микроорганизмы и споры грибов.

Плоды аккуратно уложены ровными рядами в бочку, заполняя емкость на две трети.Залить рассолом на несколько сантиметров выше уровня уложенных ягод. Появляющиеся плоды накрывают деревянным кружком, диаметр которого немного меньше диаметра горлышка бочки, сверху кладут груз такой массы, чтобы придавить, но не раздавить.

Бочки оставляют на двое суток при комнатной температуре, в результате чего сок, вытекающий из проколов плодов, смешивается с рассолом, который, в свою очередь, частично заполняет арбуз. Просочившийся или выпаренный рассол добавляют до необходимого количества, бочку накрывают сложенной пополам марлей и переносят в подвал, где процесс засолки будет продолжен.

Есть много вариантов засолки на зиму с сохранением натурального вкуса фруктов: с добавлением сахара, всевозможных специй или без них.

Простой рецепт соления целиком

Самый простой рецепт посола в бочке целиком:

  • промытые, проткнутые арбузы помещают в подготовленные чистые сухие бочки; №
  • отдельно приготовить раствор из 10 л воды и 800 г каменной соли, тщательно размешать до полного растворения;
  • залить раствором, накрыть деревянной крышкой.

Рецепт «Бабушкин»

Рассол наши бабушки готовили из 400 г соли, 500 г сахара и ведра воды. Для получения более насыщенного вкуса взяли 700-800 г соли и 0,5 кг сахара, залили проколотые в нескольких местах плоды, накрыли бочки тряпкой, надавили на них и через два дня отправили тару в подвал. . Через три недели проверили готовность.

Арбузы в бочках маринованные целиком

Для получения насыщенного вкуса кислых арбузов возьмите 800 г соли и 400 г сахара и растворите в 10 л воды, залейте фасованные в бочки плоды рассолом.Через двое суток их отправляют на хранение в подвал, готовность проверяют через 21 день.

Маринованные целые арбузы

По этому рецепту получаются замоченные арбузы с ярким кисло-сладким вкусом. Для этого приготовьте рассол из:

Технология приготовления не отличается от других рецептов. Главное условие получения вкусной заготовки – соблюдение основных правил. Наполните бочку фруктами, залейте готовым рассолом, накройте чистой сухой тканью, поставьте гнет.Бочку оставляют на 12-24 часа при комнатной температуре для начала процесса ферментации. По окончании периода их опускают в подвал на хранение. Посол пробуют через 3 недели.

Рецепт специй

Для придания пикантности в бочку кладут разные специи:

  • стручки острого перца;
  • листья вишни или смородины;
  • очищенные дольки чеснока;
  • душистый перец черный;
  • корень сельдерея;
  • веточки зелени;
  • мускатный орех.

Ингредиенты раскладываются между арбузами в процессе наполнения бочек, наполненных рассолом, приготовленным по одному из рецептов. Затем действуют по обычной схеме.

Рецепт «Пряный»

Подготовленные мелкие плоды помещают в емкость, смешивают с зубчиками чеснока, корнем хрена, смородиной и листьями вишни, добавляют мяту, душистый перец и корицу. Залить рассолом, приготовленным из 10 л воды, 400 г соли, 500 г сахара.Груз кладут на верхний слой, накрывают чистой тканью, выдерживают в тепле сутки, затем отправляют на хранение в погреб. Полосатые ягоды готовы через месяц.

Для любителей острого предлагается рецепт засолки «Десертный», в который входят следующие ингредиенты:

  • красный острый перец;
  • мускатный орех;
  • Лавровый лист;
  • корень хрена;
  • кориандр;
  • корень имбиря.

Ягоды, сложенные в емкость, перекладывают корнем хрена и корнем имбиря. Приготовить рассол из:

Поставить на огонь, добавить лавровый лист, острый перец и специи, после закипания снять с огня, остудить и наполнить емкость арбузами. Ствол накрывают тканью, кладут груз и оставляют в помещении на сутки. Затем их опускают в подвал, время от времени осматривают на наличие плесени. Через 3 недели проверьте на готовность.

Целые арбузы в бочке с капустой

При таком способе засолки бочка заполняется слоями измельченной капусты и арбузов.Кочаны промывают, удаляют верхние листья, произвольно срезают, при желании присыпают солью, скомкают руками, чтобы было мягче и послушнее.

Первый и последний слой толщиной 10-15 см делают из предварительно соленой капусты из расчета 60 г соли на 1 кг измельченных овощей. Ягоды перекладываем яблоками и недозрелыми помидорами так, чтобы они не касались друг друга и стенок емкости.

Готовится рассол:

Положенные плоды заливаются раствором, накрываются тканью.Бочонок ставят под гнет, ферментируют 2 суток при температуре 20-22 ° С и отправляют в подвал для дальнейшего хранения. Пробуют арбузы не раньше, чем через месяц, хранятся до середины зимы.

Рецепт горчичного порошка

Горчичный порошок, добавленный в рассол, придает остроту и пикантность фруктам, предохраняет продукты от образования грибка и продлевает срок хранения готового маринада. Для приготовления возьмите 10 л воды, в которой растворено 400 г соли и 50 г горчицы, в бочку с арбузами налейте рассол.

Второй вариант – добавить в рассол 400 г сахара и увеличить количество соли до 800 г, в таком же количестве кладется горчичный порошок. Бочки с фруктами заливают рассолом, ферментируют 2 дня при комнатной температуре, затем помещают в темное прохладное место. Через 3-4 недели арбузы готовы к употреблению.

Маринованные арбузы в собственном соку

Для приготовления маринованных арбузов в собственном соку потребуются следующие ингредиенты:

  • 10 кг дынь одного размера и весом 2-3 кг;
  • 60 г соли;
  • 5 кг мякоти арбуза.

Способ приготовления.

  1. 5 кг арбузов вымыть, нарезать кусочками, отделить мякоть от кожуры и семян. С помощью блендера взбейте мякоть до консистенции пюре. В полученную массу всыпать соль и перемешивать до полного растворения.
  2. В промытую, обработанную кипятком и просушенную бочку выложить первый слой целых плодов, сверху положить пюре из мякоти. Далее следующий слой чередуется с мякотью до полного заполнения бочки.Последний слой – пюре.
  3. Бочка, накрытая чистой сухой льняной тканью, помещается на неделю в темное холодное место. Возникающую плесень время от времени удаляют, при необходимости емкость доливают рассолом.

Через месяц продукт готов к употреблению, хранится в погребе до полугода.

Чеснок рецепт

Для маринования с чесноком потребуется:

  • 4 кг арбузов;
  • одна пучок петрушки и укропа;
  • одна стручок острого перца;
  • 5 г горошин черного перца;
  • одна большая головка чеснока.

Приготовить рассол из трех литров фильтрованной или колодезной воды, 9 ст. л. соль и столько же сахара, всыпать перец горошком. Раствор ставят на огонь, кипятят, охлаждают до комнатной температуры.

Способ приготовления.

  • Арбузы соленые в небольших емкостях. Берут мелкие тонкокожие плоды, моют, нарезают крупными кусками.
  • Бочонок промывают, заливают кипятком, просушивают. На дно кладем треть петрушки и укропа.Затем положить несколько очищенных зубчиков чеснока, стручок красного острого перца.
  • Нарезанный арбуз кладем плотно, перемешивая зубчиками чеснока и зеленью, пока емкость не заполнится.
  • Бочка заливается охлажденным физиологическим раствором так, чтобы она покрывала ломтики арбуза, накрывают перевернутой вверх дном тарелкой, поверх которой кладется груз.
  • Заготовку выдерживают сутки при комнатной температуре, затем на 2 суток помещают в холодильник, после чего отправляют в холодное хранилище.

Кранч с солеными арбузами через 20-25 дней.

Арбузы малосольные с яблоками

По 10 шт. среднего размера понадобится:

  • 750 г соли;
  • солома ржаная;
  • 5 кг яблок;
  • 10 литров воды;
  • 10-15 листьев вишни и смородины.

Емкость промывают, заливают кипятком, просушивают. Созревшие ягоды помещают в бочку, яблоки, переплетенные соломой и листьями смородины и вишни, кладут в пустоты между ними.Солома предварительно промывается и ошпаривается кипятком.

Приготовленный рассол переливают в емкость с арбузами, накрывают деревянным кружком и ставят в темное холодное место, чтобы соленья не испортились. Замоченные плоды готовы через 2-3 недели.

Условия хранения

Для сохранения вкуса и свойств заготовку хранят в прохладном месте. Если плоды хранятся в помещении, рекомендуется съесть их как можно скорее, иначе продукт закиснет и испортится.

При соблюдении технологии приготовления солений, а также условий хранения вкусными ломтиками арбуза наслаждаются всю зиму – продукт сохраняет свои свойства около полугода.

Оптимальная температура для длительного хранения продуктов составляет 0 + 3 ° С.

Заключение

Рецепты заготовки арбузов простые и доступные. Соблюдая технологию приготовления, они получают вкусное и полезное угощение из дынь и тыкв.Рецепты по желанию дополняются другими ингредиентами и специями. Его используют и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам или необычному десерту.

Соление арбузов в бочке по бабушкиному рецепту

Как засолить вкусные арбузы по бабушкиному рецепту? Общий способ консервации разный и применяется в каждой семье по-своему. Используются деревянные или пластиковые бочки, консервация хранится до летнего сезона в прохладном месте.

Нарезанные ягоды на тарелке

Арбузы нарезают кусочками или собирают целиком, они имеют кислый, соленый или сладкий вкус.

  • Розовые ягоды идеальны для закваски.
  • Перезрелые не используют, их мякоть становится вязкой, теряет вкусовые качества.
  • Кожура цела без повреждений.
  • Мякоть плотная в центре.

По бабушкиному рецепту арбузы в бочке солят ранней осенью, когда спадает летняя жара.Эти условия способствуют хорошему брожению.

Арбузы целиком в бочке

Емкость для хранения промывают кипятком, в нее складывают ягоды средней шириной 15 см. Для ускорения брожения кожицу протыкают спицей или вилкой симметрично в разных точках. Все ягоды заливаются рассолом, который готовится из следующих ингредиентов:

  • Соль – 500 г на 10 литров воды.
  • Сахар столько же.

Жидкость приобретает сладковатое послевкусие с легкой кислинкой, мякоть получается насыщенной, соли на 300 г больше, сахара на 100 г меньше.

Арбузы всегда плавают, по рецепту они должны находиться под водой, для этого используется гнет и плоская крышка по диаметру чуть уже горлышка бочки. Первые несколько дней температура хранения должна быть около 20 градусов, затем бочки переносят в холодный подвал.

С нарезанной капустой

Для приготовления рассола в воду всыпают соль и сахар в пропорции 0.5 кг каждого компонента на 10 литров жидкости. В теплом месте бочку хранят при 20-22 градусах 2 дня, затем ее перемещают в погреб. Изготовленные таким способом арбузы рекомендуется употреблять до середины января.

Посмотрев видео, вы сможете узнать, как солить арбузы в бочке по бабушкиному рецепту.

С яблоками

Этот метод требует больше времени, готовка завершится через 3 месяца. Чтобы успеть к Новому году, консервацию лучше делать в самом начале осени.

  • Вкусный арбуз диаметром до 25 см – 3 шт.
  • Вода кипяченая – 10 л.
  • Яблоки – 1 кг.
  • Горчица.
  • Листья вишни или винограда.

На закваску подойдут любые яблоки по вкусу. Сначала в бочку кладут лепестки, затем в пустые места вставляют арбузы, яблоки. Все ингредиенты раскладываются слоями до заполнения емкости с учетом указанных пропорций.

Для закваски готовится традиционный раствор соли и сахара.Заливают арбузы, накрывают тканью, сверху насыпают горчичный порошок, накрывают крышкой, ставят гнет. Каждые 7 дней плесень снимают, кладут чистую салфетку, в таком виде ягоды хранятся 3 месяца.

С острым перцем и зеленью

На 5 кг ягод используется следующее количество ингредиентов:

  • Вода – 3 литра.
  • Соль и сахар – по 170 г.
  • Острый красный или зеленый перец – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Зелень – 50 г.

Плоды нарезать дольками, бочку залить рассолом. Родниковую воду желательно заливать без хлорки, все ингредиенты укладываются слоями, заполняя пространство между ягодами.

Груз всегда кладут сверху осторожно, чтобы не раздавить мякоть. Затем бочку переносят в прохладный подвал.

С горчицей

Кег 100 л наполнен следующими компонентами:

  • Арбузы шириной до 20 см – 20 шт.
  • Семена горчицы или порошок – 0,5 уп.
  • Сахар – 100 г.
  • 10 литров воды.

Арбузы перебирают, отбирают примерно такие же, по 2-3 кг, срезают плодоножки.

В рассол добавляют семена горчицы; если используется порошок, необходимо дождаться полного растворения гранул. Соленья будут готовы через 3 недели.

Еще видео рецепт

Чтобы лучше понять, как солить арбузы в бочке, вы можете ознакомиться с подробной инструкцией.

Приятный вкус солений можно получить, соблюдая все ингредиенты.

  • Чеснок.
  • Душистый перец горошком.
  • Гвоздика и др.

Контейнеры для хранения можно приобрести в хозяйственных магазинах, рекомендуется использовать большие дубовые бочки.

Как выбрать ягоды

Чтобы препарат простоял дольше, придется научиться правильно выбирать плоды, одна плохая ягода испортит вкус остальных.

Советы по выбору:

  • Перезрелые плоды не используются, подходят только спелые.
  • Тонкокожие арбузы лучше пропитываются.
  • Выращивание с нитратами плохо сказывается на качестве закваски.

При засолке измельченных арбузов учитывается состояние мякоти, она должна быть плотной, твердой.

Приготовление

Для хорошей закваски используется деревянный контейнер. Эти удобные емкости подходят для сладких фруктов и ягод, сохраняют их вкусовые качества, хорошо пахнут соленья.

Правила подготовки бочки:

  • Бочки моются без химикатов.
  • Обработаны кипятком изнутри.
  • Их накрывают хлопчатобумажной тканью и помещают в теплое помещение.
  • Внутренняя поверхность должна быть защищена от пыли.
  • Кожа промыта и высушена.
  • Прокалывается иглой в 10 местах симметрично.

Складываются в бочку аккуратно, чтобы не появлялись трещины.

Бочки из пластика и нержавеющей стали

Вместо деревянных бочек используются пластиковые.Материал должен быть совместим с пищевыми продуктами, не вступать в реакцию с содержимым. Некачественный пластик выделяет вредные химические вещества, соленья их впитывают. Это свойство необходимо указывать при покупке.

Подходящие емкости из нержавеющей стали, оцинкованные. Алюминий использовать нельзя, металл быстро вступает в реакцию с содержимым, еда быстро испортится.

Рецепт приготовления солений аналогичен, но вкус может отличаться, так как дубовая бочка придает солениям свой специфический аромат.Если пластиковая тара выбрана неправильно, она не подходит для хранения пищевых продуктов, ягоды начнут впитывать химические реагенты, изменяющие свойства мякоти после взаимодействия с рассолом.

В крайних случаях также рекомендуется использовать нержавеющую сталь. Рассол разъедает материал высочайшего качества, поэтому использование таких емкостей разрешено в крайних ситуациях, если нет возможности посолить плоды другим способом. Качество нержавеющей стали должно быть высочайшего качества, поверхность материала не должна выделять микроэлементы под воздействием соли и других компонентов в растворе.

Стеклянные банки

Подходящая температура – – +3 градусов. В таком режиме ягоды сохранятся до весны.

Популярные специи

Чтобы замариновать арбузы в дубовой бочке по бабушкиному рецепту и ощутить свой любимый вкус, нужно выбрать приправу. Могут быть достигнуты соленость, сладость или пряный аромат.

  • Имбирь.
  • Лепестки смородины, вишни, винограда, дуба.
  • Горчичные бобы.
  • Дольки чеснока.
  • Ванилин.
  • Хрен.
  • Сельдерей.
  • Перец.
  • Цедра лимона или апельсина.
  • Стручковый перец.
  • Гвоздика и др.

Для изменения вкуса, помимо приправы, используются и другие фрукты и овощи.

Чтобы закваска не испортилась, за ней нужно следить, удалить появившуюся плесень, добавить рассол, очистить крышку и гнет и снова поместить в емкость.

Если следовать этим рекомендациям, получится вкусное блюдо, которое можно съесть зимой.Внутренняя поверхность емкости и фруктов должна быть чистой, любые загрязнения могут изменить вкус рассола, сделать его неприятным. Для того, чтобы закваска приготовилась к новому году, лучше закрыть в стекле, чтобы с начала осени получилась заготовка. Наибольшей сохранности можно добиться, если использовать стеклянные банки, продукт можно будет использовать до конца февраля.

Румыния: квашеные листья капусты – Vegan Physicist

Перейти к рецепту

В основном посте для Румынии рассказывается, как приготовить сармале, румынские голубцы на основе сброженных цельных кочанов.Чтобы сэкономить время, но сохранить тот особый вкус, который дает молочнокислое брожение, я решил создать свой собственный рецепт.

Молочно-кислотная ферментация – очень распространенный метод сохранения пищи, улучшающий вкус и доступность питательных веществ. Обязательно ознакомьтесь с моим отдельным постом с введением в молочнокислое брожение. В то время как любая часть растения может и, вероятно, подвергается ферментации в каком-либо рецепте, квашеная капуста имеет особый статус. Возможно, два из самых известных молочнокислых ферментов – это квашеная капуста и кимчи, оба из которых сделаны из капусты.

При ферментации кочанной капусты целиком в Румынии сердцевина капусты удаляется, а кочан заполняется сушеными зернами кукурузы и солью. Затем головки помещают в бочку вместе со специями, такими как укроп, хрен и красная свекла. Я не уверен, но я думаю, что кукуруза может быть источником коротких углеводов (сахара и т. (В другом рецепте вместо этого используется один кочан красной капусты).

В этом рецепте целые листья капусты очищаются от кожуры и помещаются в банку вместе с хреном, укропом и несколькими кусочками яблока и заливаются рассолом.(Cynetyc на steemit.com использовал айву, но на этот раз я не нашел ее [1].) Исходный рецепт. Затем листья ферментировали в течение 9 дней, прежде чем я сделал сармале. Я черпал вдохновение из двух сообщений на форуме, одно на Steemit [1] и одно на Wild Fermentation [2].

Листья капусты до (слева) и после (справа) 9 дней ферментации.
Заключение

Листья квашеной капусты получились очень вкусными и очень ароматными с очень сильным привкусом укропа. Единственным недостатком моей попытки было то, что было очень трудно сохранить листья в целости, поскольку я очищал свежие листья от целого кочана капусты.Они были просто слишком жесткими, и многие из них рвались во время очистки. Банка, которую я использовал, тоже была маленькой, поэтому некоторые из них ломались, когда засовывали их в банку. Но теперь, когда я знаю, насколько они хороши на вкус, я могу приготовить большую партию. Может, в следующий раз целую голову.

Я сделаю эти листья снова, может быть, в следующий раз целиком (вероятно, это займет 6+ недель [3]). Фактически, вкус получился намного лучше, чем у моей предыдущей квашеной капусты, что я процедил старую квашеную капусту и заменил ее рассол этой версией румынского укропа после приготовления моего сармале…

Печать

Квашеные капустные листья

Вдохновленный найденными целыми квашеными кочанами капусты В восточноевропейской кухне я создал свою собственную, более быструю версию, ферментируя целые листья капусты.

Приправы для курса

Кухня Восточноевропейская, Румынская

Ключевое слово капуста, Ферментация, Молочнокислые бактерии, Молочнокислое брожение

Автор Хенрик Перссон | veganphysicist.com

  • 1 небольшой кочан
  • 1 столовая ложка тертого хрена
  • несколько веточек укропа
  • 2 ломтика сладкого яблока напр. золотистый вкусный
  • 40 г соли см. примечание
  • Приготовьте рассол, растворив 40 г соли в 1 литре воды.См. Пост с комментариями о йоде и хлоре, посвященными мелкозернистому процессу молочнокислого брожения.
  • Осторожно очистите как можно больше листьев от капусты, не ломая их, около 8-ми листьев должно быть хорошо. Это довольно сложно.

  • Положите листья и специи в банку и залейте рассолом. Слегка закройте крышку, но позвольте скопившимся газам выйти. Либо закройте id полностью и каждый день слегка приоткрывайте, чтобы баночка «отрыгнула».

  • Дать постоять при комнатной температуре 7-9 дней.Вы можете попробовать рассол, чтобы проверить, готов ли он. Должен быть кислым и приятным на вкус.

О соли и воде: См. Мой комментарий о йоде в соли и хлоре в воде. Краткая версия: похоже, не имеет большого значения.
Заявление об ограничении ответственности

Я постараюсь приготовить одно или несколько блюд для каждой страны на планете. Очевидно, я не из 99,5% стран. В лучшем случае я знаю кого-то из страны и сам побывал в ней.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.