Как жарить баранину правильно: Как пожарить баранину чтобы она была мягкой. Как пожарить баранину на сковороде чтобы она была сочной

Как правильно приготовить баранину? | PSYCHOLOGIES

Фото

Getty Images

Но вот выяснилось, что баранина может быть деликатесом, а курдючный жир и резкий нервный запах не только не исчерпывают ее содержание, но могут отсутствовать как класс. Ради диетической пользы, а часто и ради вкуса при приготовлении баранины важно избавиться от жира, чтобы мясо во время кулинарной обработки не тонуло в этом жире, не варилось в нем. Есть другие способы сохранить сочность: время приготовления, среда и температурный режим. Скажем, для иерусалимской швармы важно готовить баранью ногу чуть ниже температуры, при которой интенсивно идет реакция Майяра (превращение аминокислоты и сахара в карамель), и в среде, где сохраняется некоторое количество влаги. А при готовке бескостной корейки ягненка важно не передержать мясо, лишенное жировой поддержки. Правильно приготовленной баранине хватает сочности, чтобы обойтись без соусов, но если вам все же захочется дать дополнительную вкусовую ноту, используйте любые сочетания с мятой, хоть мяту с сахаром и уксусом, как делают англичане. Легкий освежающий мятный вкус будто создан для альянса с бараниной.

Как правильно готовить баранину: баранья корейка с вешенками и пореем

«Когда случилась мясная революция, выяснилось, что баранина может быть деликатесом»

На 4 персоны

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

• 600 г бараньей корейки без кости
• 1 большой стебель порея
• 400 г вешенок
• 100 г оливкового масла
• 200 г баклажанов, или сладкого перца, или помидоров (по желанию)
• 4 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• Соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Корейку избавить от пленок, если этого не сделали мясники, и обжарить на оливковом масле до бронзовой корочки. Посолить, поперчить, положить на противень, туда же добавить веточки тимьяна. Нарезать тонкой соломкой порей и толстой – грибы. Если будете использовать баклажаны, перцы или помидоры, нарезать их небольшими кубиками.

Обжарьте все овощи по отдельности на оливковом масле. Отправьте баранину в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут. Смешайте овощи и грибы в сотейнике, предварительно слегка обжарив в нем на оливковом масле мелко нарубленный чеснок, посолите и поперчите. Можно добавить зелени – петрушки или укропа.

Готовую баранину нарежьте ломтиками и подавайте с гарниром из порея и грибов.

Иерусалимская шварма

Фото

Сергей Леонтьев

Стиль

Диана Нагорная

«Мясо, управиться с которым по силам лишь могучим горцам»

На 10–16 персон

Время приготовления 4 часа (плюс время на маринование)

Ингредиенты

Баранья нога весом примерно 2,5 кг

Для пасты-маринада

• 10 г черного перца горошком
• 5 шт. гвоздики
• по 5 г семян кардамона, пажитника, фенхеля, кориандра
• 2 звездочки бадьяна
• 1 палочка корицы
• половина мускатного ореха
• 5 г молотого имбиря
• 15 г сладкой паприки
• 20 г сумаха
• 10 г крупной соли
• 40 г свежего имбиря
• 950 г кинзы
• 20 г лимонной цедры
• 50 мл лимонного сока
• 100 мл арахисового масла

Соус из йогурта с зеленью

• 500 мл греческого йогурта
• 100 г красного лука
• 20 мл лимонного сока
• 2 зубчика чеснока
• 3 г белого перца
• 100 г кинзы
• 10 г укропа
• 1 г молотого кумина

Салат из огурцов и граната

• 1,5 кг огурцов
• 500 г зерен граната
• по 20 г кинзы и укропа
• 100 мл оливкового масла
• 6 зубчиков чеснока
• 20 г орегано

Приготовление

Вы берете все перечисленные твердые специи и превращаете их в ароматную пасту. Зерна перца, мускатный орех и прочее можно слегка поджарить на сухой сковороде, чтобы выжать из них больше аромата.

Этой пастой надо будет смазать баранью ногу, вынутую из рассола и проткнутую ножом в нескольких местах. Уже смазанную ногу оставить мариноваться еще часа на четыре. Можно и на ночь.

Положите на противень и отправьте в печь, разогретую до 170 °С. Через полчаса долейте на противень стакан воды, запечатайте ногу сверху фольгой и отправьте в печь еще на 3 часа при той же температуре.

Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанным луком, давленым чесноком, лимонным соком, специями и зеленью. Для салата очистите от кожицы и семян огурцы и смешайте их с зеленью, маслом, гранатом, чесноком. Подавайте баранину с соусом и салатом.

Алексей Зимин Бренд-шеф кафе «Дом 12», гастрономический колумнист, главный редактор журнала «Афиша-Еда». Окончил поварскую школу Le Cordon Bleu. Автор книг «Кухня рынка», «Кухня супермаркета» (Эксмо, 2012, 2013) и «Кухня навсегда» (Афиша, 2012).

Текст:Дарья Громова

Новое на сайте

Почему мы такие бедные? Часть 1. Как семейная история влияет на финансы

Перфекционизм, равнодушие, тревога: 9 признаков скрытой депрессии — чек-лист

«Я агрессивная токсичная мать. Как стать хорошей?»

«Флиртую с женатым коллегой, хоть и понимаю, что отношений нет и быть не может»

Почему мы так боимся клоунов: 8 частых причин

Временное расставание: как решиться и что делать, чтобы спасти брак, — вопросы для самопроверки

Брачные игры: в чем их выгода и опасность

«Я работаю диджеем, и моя партнерша ревнует меня ко всем девушкам в клубе. Что делать?»

Баранина в сковороде – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Баранина — не такой популярный вид мяса, как говядина или свинина. Она достаточно тяжела для пищеварения, а также имеет специфический аромат, из-за чего многие предпочитают не употреблять ее. Тем не менее баранина достаточно полезна. В ней содержится большое количество белков, витаминов и минералов, а в бараньем жире мало холестерина. Приготовить баранину не сложно. Главное — ее не передержать. Очень хорошо к баранине подходят зира и кинза, которые делают мясо более вкусным и ароматным.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food. ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

35 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, кавказская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Баранина	500 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Зира / Кумин	1 ч. л. = 6 г
Прованские травы	1 ч. л. = 2 г
Кинза	1 пучок = 30 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Не обжаривайте мясо, а потушите под крышкой с добавлением небольшого количества воды.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите репчатый лук. Ополосните кинзу и просушите с помощью бумажного полотенца. Баранину зачистите от пленок и жил, ополосните холодной водой и промокните бумажным полотенцем.

Шаг 1

Нарежьте репчатый лук полукольцами. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета.

Шаг 2

Нарежьте баранину небольшими кусочками и добавьте в сковороду. Обжарьте мясо со всех сторон в течении 5 минут и добавьте зиру, прованские травы, соль и перец. Все перемешайте.

Прежде чем добавлять специи к мясу, разотрите их в ступке до состояния однородного порошка.

Шаг 3

Жарьте баранину еще примерно 15-20 минут до мягкости. В самом конце добавьте рубленую кинзу. Перемешайте блюдо и снимите с огня. Баранина готова. Приятного аппетита!

произвести впечатление

Подайте к баранине лаваш и салат из свежих овощей.

Как идеально зажарить баранину

Перейти к рецепту

Я покажу вам, как идеально зажарить баранину. Восхитительное жаркое из бараньей ноги готовится всего за 1 1/2 часа и требует совсем немного ингредиентов!

Если вы никогда раньше не готовили жаркое из баранины, я здесь, чтобы сказать вам, что это одно из самых простых и приятных блюд, которые вы можете приготовить. Все, что для этого нужно, — это несколько ингредиентов под рукой и немного времени. Во время которого ваш дом наполнится самыми прекрасными кулинарными запахами, которые вы только можете себе представить.

Какой кусок баранины мне нужен?

Когда я говорю «жаркое из баранины», я имею в виду баранью ногу без костей. Ищите его в своем супермаркете, но, возможно, вам придется пойти к местному мяснику. После удаления костей мясо можно свернуть в красивый цилиндр, что делает его идеальным для жарки и нарезки.

На самом деле, после того, как ножка отделена от костей и свернута для жарки, она очень похожа на жаркое из свиной вырезки по форме и размеру. Поэтому я использую тот же метод приготовления, что и для идеальной жареной свиной корейки. Поместите баранину в умеренную духовку, дайте ей отдохнуть, когда она нагреется до нужной температуры, а затем поджарьте ее в очень горячей духовке, чтобы она подрумянилась и стала хрустящей. После этого вы просто нарезаете — нет необходимости отдыхать в конце, потому что он уже отдохнул! — и подаете.

Но есть одно ключевое отличие. Что касается свинины, вы должны приготовить ее, по крайней мере, до средней степени. Но баранину можно есть где угодно, от прожаренной до хорошо прожаренной. (Средняя редкость — это совершенство, если вы спросите меня.) Так что есть немного больше утонченности в том, чтобы решить, что это сделано. Но совсем немного!

Как приготовить жаркое из баранины

Перед жаркой я люблю развернуть мясо, приправить его внутри и снаружи, а затем снова свернуть, завязав, чтобы жаркое держало форму. Если вы не хотите делать завязку, попросите об этом своего мясника, а затем просто не добавляйте приправы внутри, используя все приправы, указанные в рецепте, снаружи. Кроме того, иногда баранья нога без костей поставляется в виде сетчатого мешка, готового для духовки. В этом случае снова просто приправьте мясо снаружи, а затем обжарьте его прямо в сетке (но удалите сетку перед нарезкой).

Обратите внимание: все, что я говорю, относится к жареной бараньей ноге без костей. Запекание ноги на кости, каре ягненка, корейки ягненка или отбивных — это для другого поста. 🙂

Хотите узнать больше о приготовлении баранины? Посетите TheCookful, чтобы ознакомиться с нашей серией о баранине, где вы найдете отличную информацию и рецепты.

Наслаждайтесь! – Кристина 🙂

Распечатать

Как идеально запечь баранину

• Автор: Кристин Питтман
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Общее время: 1 час 50 минут
• Выход: 8–10 порций 1x
• Категория: Вход
• Метод: Запеченный
• Кухня: Американская

ОПИСАНИЕ

Я покажу вам, как идеально зажарить баранину. Восхитительное жаркое из бараньей ноги готовится всего за 1,5 часа и требует совсем немного ингредиентов!

---

• 1 ч.л. чесночный порошок
• 1 ч.л. перец
• ½ ч.л. соль
• 1 (от 4 ½ до 5 фунтов) бараньей ноги без костей
• 3 стебля сельдерея (по желанию)

• Разогрейте духовку до 350°F.
• Смешайте чесночный порошок, перец и соль.
• С баранины срезать тонкий слой жира. Разверните баранину и, если хотите, обрежьте изнутри серебристую кожу (см. примечание). Посыпьте примерно ⅓ смеси приправ. Сверните баранину обратно в рулет и перевяжите кухонной бечевкой через каждые 1,5–2 дюйма. Посыпать оставшейся смесью приправ.
• Положите баранину на решетку в жаровню жиром вверх. Если у вас нет подставки, используйте 3 стебля сельдерея, лежащие рядом.
• Жарить до 125°F для полупрожаренных продуктов до 150°F для хорошо прожаренных, от 15 до 25 минут на фунт (температура будет повышаться по мере того, как мясо отдыхает).
№
• Накройте форму для запекания фольгой и оставьте на 30 минут.
• Тем временем увеличьте температуру духовки до 475°F.
• Запекайте без крышки еще 10 минут, пока мясо не подрумянится.
• Нарежьте и сразу же подавайте.

Как правильно приготовить баранину

Будь то обеденный стол в пасхальное воскресенье или жаркое на выходных, баранина станет действительно особенным блюдом. Это недешевое мясо, так что убедитесь, что к нему относятся так, как оно того заслуживает, и следуйте нашему удобному руководству по запеканию ягненка до совершенства…

Выберите кусок баранины на выбор

Все начинается с покупки, вы должны решить собираетесь ли вы получить баранью ногу без кости или с костью.

Бескостные ножки легче резать, но бараньи ножки с костью будут иметь более сильный вкус и хорошо сохранят тепло (что ускорит приготовление).

Также важно достать кусок мяса из холодильника за 30 минут-1 час до запекания, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры, а также промокнуть кожицу кухонной бумагой.

Если вам нужно мясо баранины средней степени прожарки, которое можно нарезать прямо за столом, лучше всего подойдет голень, но вам нужно правильно выбрать время (подробнее об этом чуть позже).

Баранью лопатку можно приготовить таким же образом, но разделать ее сложнее. Тем не менее, лопатка отлично подходит для медленного обжаривания, и ее легче приготовить, так как вы не можете переусердствовать (просто убедитесь, что вы начинаете готовить рано), и нет необходимости резать.

Как долго готовить баранину

Для классического жаркого сначала взвесьте мясо. Готовить при 220°C (конвекция 200°C), отметка 7 в течение 20 минут до коричневого цвета, затем при 190°C (конвекция 170°C), отметка 5 в течение 20 минут на 450 г (1 фунт) для среднего (розового цвета), добавив еще 20 минут в конце. расчетного времени приготовления, если вы хотите, чтобы мясо было хорошо прожарено.

При медленном обжаривании бараньей лопатки на кости (около 2 кг (41/2 фунта)) положите ее в форму, покрытую фольгой, предварительно разогрейте духовку до 220°C (вентиляция 200°C), отметка 7, затем переверните уменьшите температуру духовки до 170°C (конвекция 150°C), отметка 3, когда вы кладете баранину для приготовления. Запекайте на медленном огне в течение 4 часов, сняв фольгу на последние 45 минут, чтобы баранина подрумянилась. Баранина готова, когда вы можете отделить мясо от костей двумя вилками.

Используйте термометр, чтобы сделать это правильно

Если сомневаетесь, используйте термометр для мяса. Для баранины температура прожарки составляет около 50 °C, средней прожарки — около 60 °C, а прожарки — около 70 °C (имейте в виду, что эти температуры будут повышаться, поскольку мясо отдыхает и продолжает готовиться в своем остаточном тепле).

Придайте аромат баранине

Розмарин и чеснок — классическое сочетание ароматов для баранины, но есть и другие вкусы.

Попробуйте сделать надрезы в баранине маленьким ножом и вставить веточки чеснока и розмарина. Это поможет им передать свой аромат и сделает вкус вашей баранины еще лучше.

Соленые анчоусы, лимон и даже сушеная ромашка (просто откройте пакетик и посыпьте мясо перед жаркой) хорошо сочетаются со сладостью баранины.

Для легкого маринада растолочь пару раздавленных зубчиков чеснока, несколько листьев розмарина и анчоус в ступке с небольшим количеством приправ, несколькими кусочками лимонного сока и каплей оливкового масла. Положите мясо в блюдо, натрите маринадом и оставьте минимум на 1 час перед приготовлением.

Приготовление баранины с корочкой из крошки

Корочка придает жареному мясу пикантный вкус, выглядит очень красиво и ее легко приготовить. Наш отвечает всем требованиям.

Как приготовить шашлык из баранины

Если погода хорошая, почему бы не разжечь шашлык? Попросите своего мясника порезать (удалить кость) баранью ногу, натереть маслом, чесноком, специями и приправами, затем обжарить на гриле в течение нескольких минут, чтобы обе стороны окрасились, затем переместите угли гриля на одну сторону сковороды, положите мясо на гриль с противоположной стороны и готовьте около 30 минут (для розового мяса).

Какой соус использовать к баранине?

Мятный соус является классическим дополнением, а соленость каперсов и свежесть петрушки прекрасно дополняют баранину в этом Salsa Verde .

Приготовьте баранину с овощами на скорость

Если вы никогда не сможете поставить все блюда на стол одновременно, не сомневайтесь и приготовьте все вместе. Эта баранина готовится на сковороде с картофелем буланж, что добавляет дополнительный вкус и экономит время.

Как приготовить жаркое из ягненка

Жаркое из ягненка (две корешки баранины по 8 костей, связанные вместе) — это настоящее центральное блюдо. Закажите его у мясника заранее, а затем следуйте нашему рецепту этого инкрустированного травами триумфа.

Как приготовить почетный караул из ягненка

Если вы не можете достать жареную корону, жаркое из почетного караула можно приготовить самостоятельно. Посмотрите наше простое видео, в котором показано, как его собрать.

Как фаршировать баранину

Фарширование баранины придает особенный вкус, придает мясу особый вкус и сохраняет его сочным.