Как жарить говядину на сковороде чтобы она была мягкой: Говядина, жареная на сковороде – 9 пошаговых фото в рецепте

Как правильно приготовить говядину | Повар

Востребованность такого вида мяса, как говядина, обусловлена как прекрасными вкусовыми его качествами, так и питательными свойствами. Хорошо приготовленная говядина желанна и в будни, и в праздники, поскольку представить её можно в любом виде: жареном, отварном, копчёном, тушёном, запечённой целым куском, в виде изделий из фарша. Вкусно это лишь тогда, когда мясо правильно выбрано и приготовлено.

В противном случае вместо желанного сочного блюда можно получить жёсткую неаппетитную подошву: с говядиной такое бывает. Поэтому, как правильно приготовить говядину – тема насущная.

говядина

по вкусу

пряности

по вкусу

Как правильно приготовить говядину, чтобы она была мягкой

Прежде всего надо знать, какую часть туши нужно выбрать для приготовления того или иного блюда.

К примеру, для приготовления щей и борща берут жирноватое мясо – грудинку. Для бульонов и прозрачных супов – более постное мясо (огузок с костью, лопатку, кострец). Для жарки подойдёт вырезка и филейная часть. Для тушения лучше брать оковалок и кострец. Говяжья голяшка – хорошая основа для заливного и холодца.

Кроме того, обращайте внимание на качество мяса: мясо старого животного (тёмного цвета) будет готовиться куда дольше, чем молодого.

Чтобы размягчить мясо, предварительно его лучше мариновать несколько часов. Маринование позволит значительно сократить время приготовления мяса.

Как правильно приготовить говядину на сковороде

Для жарки лучше всего подойдёт вырезка, тонкий и толстый края. Причём лучше мясо молодого животного: блюдо получится более сочным.

Перед приготовлением срезаем с куска говядины лишний жир, сухожилия, удаляем плёнку. Мясо моем холодной проточной водой целым куском, чтоб не вымыть сок, вытираем бумажным полотенцем.

Нарезаем поперёк волокон, чтобы оно было мягче. Оптимальная толщина кусков – 1,5-2 см. Отбиваем их молоточком либо тупой стороной ножа с обеих сторон. Затем кусочки маринуем (вино, майонез, смесь оливкового масла и лимонного сока, соевый соус с чесноком, пряности и т. п.) минимум полчаса в прохладном месте, лучше на 2-3 часа. Немного сахара также способствует размягчению мяса.

В хорошо разогретое растительное масло на сковороде выкладываем кусочки говядины, причём не вплотную, а на расстоянии 1,5-2 см, чтобы у мяса образовалась корочка, в противном случае оно будет иметь вид варёного. Жарить куски говядины нужно на небольшом огне до того, как оно поджарится, затем посолить, поперчить и обжаривать ещё по 2 минуты с каждой стороны. Крышкой закрывать не стоит, чтобы мясо из жареного не превратилось в тушёное.

Чтобы удостовериться в готовности, проткните кусок ножом: прозрачный сок выделится из готового мяса, розовый – из сырого. В отличие от свинины, говядину можно есть «с кровью», то есть не до конца прожаренную: у говядины средней прожарки мясо внутри чуть недожарено, имеет розовый оттенок.

Готовое жареное мясо сразу подавайте к столу, оно быстро теряет свои вкусовые качества.

Как правильно приготовить говядину в духовке

Запекать в духовке можно крупный кусок мяса целиком: так он получится сочным, ароматным и куда полезнее жареного. Ломтики запечённого мяса можно использовать для приготовления салатов, бутербродов и т.п.

Для запекания лучше использовать свежую молодую говядину (замороженная не будет столь сочной). Говядину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, маринуем в подходящем маринаде не менее 2 часов. Жирный кусок мяса можно натереть сухим порошком горчицы: он не только получится менее жирным, но и приобретёт пикантный вкусовой оттенок.

Теперь мясо можно запекать в духовке разными способами: в рукаве, на пергаменте или в фольге. А также в специальной посуде с крышкой для духовки, стеклянной или керамической. Для того, чтобы мясо сохранило сочность, помещать его нужно в горячую духовку: так образуется корочка, которая не позволит мясному соку вытечь наружу. Подрумянившуюся говядину можно дальше запекать при более низкой температуре.

Как правильно приготовить говядину в фольге

Говядина, приготовленная в фольге, получается особенно сочной. Вот один из способов приготовления этого блюда:

• говядина 1-1,5 кг
• морковь 1 шт.
• соус соевый 2 ст.л.
• чеснок 6 зубков
• перец
• соль

Натираем говядину чёрным перцем и солью. Маринуем 2 часа в смеси соевого соуса и измельчённого чеснока (как вариант – лимонном соке с оливковым маслом). Нашпиговать ломтиками сырой морковки и чесноком, сделав небольшие продольные надрезы.

Далее заворачиваем кусок мяса в два слоя фольги, загибаем края. Разогреваем духовку до 200-220С, ставим на противень говядину в фольге и запекаем её около 2 часов. После разрезаем фольгу и поджариваем мясо ещё 10-15 минут до появления корочки.

Как правильно приготовить говядину тушёную

Тушение – пожалуй, наиболее удобный способ приготовления говядины, благодаря которому мясо становится особенно вкусным. Лучше всего для тушения подходит лопаточная часть. Процесс тушения занимает довольно продолжительное время, в зависимости от качества, разновидности мяса и возраста животного: от 40 минут до 2,5 часов.

Очищаем мясо от плёнок, нарезаем на небольшие куски поперёк волокон и в идеале маринуем, например, в красном вине. Процесс маринования позволит мясу стать более ароматным и мягким, соответственно, значительно сократить время тушения. Итак, кусочки говядины, маринованной или нет, обжариваем на растительном масле (иногда на сливочном, а также свином жире или сале), помешивая на сковороде 5-7 минут, затем укладываем в ёмкость для тушения: кастрюлю, утятницу, горшочки.

Излюбленный рецепт тушёной говядины с картошкой:

• говядина 500 г
• картофель 800 г
• лук 2-3 шт.
• мука 1 ст.л.
• масло сливочное
• лавровый лист 2-3 шт.
• кипяток 3 ст.
• перец горошек 5 шт.
• соль
• гвоздика 1-2- бутона
• чёрный молотый перец

Подготовленную говядину нарезать на несколько кусочков, посолить, поперчить, обвалять в муке и затем обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Затем в сковороду влить 1 ст. воды, довести до кипения, влить ещё пару стаканов. Накрываем сковороду крышкой и тушим примерно часа полтора. Когда мясо достаточно размягчится, добавляем мелко нарезанный лук, крупно нарезанный картофель, перец, гвоздику, лавровый лист и тушим ещё полчаса на слабом огне.

Горячие блюда

Закладкидобавить

Как приготовить говядину на сковороде чтобы она была мягкой и сочной

Секрет готовки вкусной говядины у каждого кулинара индивидуален. Это мясо считается самым «капризным», поскольку не так просто добиться его мягкости в блюдах, чаще оно получается как «резина». Поэтому я расскажу о способах и рецептах, как приготовить говядину на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Общие советы по приготовлению

1. Имеет большое значение, какая часть туши берется и для какого блюда. Идеальный вариант для жарки – филе. Его режут кусочками, что так ценят любители нежного мяса. Вырезка (шатобриан) делается из середины, турнедо – самая тонкая часть, филе-миньон – острый край филе, медальон – порция из лучшей филейной части. Перед готовкой вкусного блюда желательно проконсультироваться у мясника о том, какой участок туши использовать.

2. Желательно приобретать свежее, а не замороженное мясо. Оно должно быть насыщенного красного цвета, без темных или зеленоватых вкраплений. Жир у качественного продукта нежно-белый и плотный. Если он желтый, значит говядина жесткая. На куске должны отсутствовать любые пятна или корки, возможно лишь небольшое заветривание. Свежая говядина имеет приятный запах. Она упругая: если надавить на кусок пальцем, вмятина тут же расправится.
3. Если в мягкости купленной говядины есть сомнения, жарить ее не стоит, лучше потушить или запечь.
4. Мясо нежелательно отбивать. Данный процесс повреждает волокна мышц, деформирует их внутреннюю структуру. Говядина потеряет сок в ходе готовки и станет сухой. Если нужны тонкие мясные ломтики, их очень тонко нарезают и чуть пришлепывают плоской частью ножа.
5. Говядину режут поперек волокон.
6. Есть мнение, что такое мясо заранее не солят, поскольку соль удаляет из него весь сок.
7. Чем меньше процедур производить с мясом при жарке, тем оно мягче. Если его тушат, то все наоборот. Тонкие ломтики свежей нарезки зажарятся с каждой стороны на сухой сковороде за 30 секунд.
8. Главное условие при жарке мяса – сохранение внутренней жидкости. Говядина будет сочной, если каждый кусок обжаривать с 2 сторон на раскаленной сковороде в течение 1 минуты, а потом довести до готовности. При жарке на умеренном огне сок вытекает сразу.

9. Выдержанная, «зрелая» говядина имеет более выраженный вкус.
10. Вырезку нужно разделывать очень острыми ножами. Обрезают только хрящи и пленки, не трогая мякоть. Особое внимание уделяют устранению хрящей, поскольку жилистая пленка, нагреваясь, сжимается и не дает качественно приготовить мясо. Это касается не только говядины, но и баранины, свинины, оленины.
11. Лучшие специи к говядине – это перец и соль. Но многое зависит от способа приготовления. Для вкуса к блюдам из этого мяса часто добавляют базилик, мускатный орех, орегано, розмарин, горчицу, перцы разных видов. Пикантный вкус и аромат придает свежая зелень: кинза, базилик, репчатый лук. Оптимальный вариант – приправа хмели-сунели, куда входит несколько трав и пряностей.

Маринады для говядины

Чтобы мясо стало мягким и сочным, а также приобрело тонкий или яркий аромат, его маринуют. Это делают в пластиковых или эмалированных емкостях, чтобы кусочки не прикасались к открытому металлу, а их вкус не портился. Говядину поливают маринадом в процессе приготовления. Иногда готовят из него соус: добавляют муку и крахмал, ставят на слабый огонь.

Для шашлыка

Компоненты:

• 3 ст. ложки винного уксуса;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 ч. ложка семян кориандра;
• 2 ч. ложки соли;
• 1 ч. ложка черного молотого перца

Лук мелко режут, добавляют перец, соль, уксус, кориандр. Нарезанное мясо мешают с маринадом руками и немного уплотняют. Посудину закрывают крышкой и на сутки оставляют в прохладном месте на 1 день.

Для запекания в духовке

Ингредиенты:

• лимон;
• 2 репчатые луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• половина стакана воды;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка молотого перца

Лимонный сок смешивают с холодной водой, добавляют в нее мелко рубленный лук, чеснок, соль перец. Мясо режут на кусочки, заливают прохладным маринадом и оставляют на 3 часа.

Для стейка

Компоненты:

• 6 зубчиков чеснока;
• 1 репчатая луковица;
• 3 ст. ложки 9%-го уксуса;
• полстакана оливкового масла;
• полстакана соевого соуса;
• 2 ст. ложки горчицы;
• ч. ложка соли;
• ч. ложка перца;
• розмарин

Все составляющие измельчают в блендере до однородной массы. Говяжьи стейки поливают маринадом и ставят в холодильник, как минимум, на 3 часа.

Для жарки

Ингредиенты:

• стакан воды;
• 2 репчатые луковицы;
• лимон;
• 2 ст. ложки сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки карри;
• 1 ч. ложка приправы для мяса

Лук мелко режут, разминают руками и смешивают с нарезанной говядиной, посыпают приправой. Воду мешают с соком лимона, сахаром и солью, вливают в посудину с мясом. Все хорошо перемешивают и маринуют в холодильнике минимум 4 часа.

Жесткая говядина, как сделать мягкой при варке

Успех приготовления нежесткой говядины зависит от правильного маринада. Если ее заранее замочить в маринаде, она обязательно будет мягкой. Даже самую жесткую (старую говядину), можно приготовить, так что пальчики оближешь. Ключ к идеальному блюду — варка мяса, в процессе приготовления, оно обязательно размягчится. Главное соблюдать последовательность и не спешить, это может занять определенное время.

Если суп из курицы готовится быстро, говяжий бульон любит время и медленное томление. Повара предпочитают два способа закладки мяса в бульон. Одни кладут в холодную, другие —в кипящую воду. Споров по этому поводу предостаточно, ниже приведен рецепт закладки мяса в кипящую воду. Если вы решите готовить по-другому, на вкус мяса это не повлияет.

Необходимые продукты:

• жесткая говядина (брюшина, грудинка, мясо на кости) — 1,5 кг;
• крупная луковица;
• 1 морковь;
• лавровый лист, специи, соль, вода.

Приготовление:

1. Мясо можно варить цельным куском или нарезать. Перед варкой его нужно промыть, обрезать жилки.
2. Вскипятить 3-3,5 литра воды. Поместить кусок в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Пока вода не закипит, за мясом нужно следить, иначе бульон не будет прозрачный.
3. Как только будет заметен процесс закипания, огонь убавляют на минимум, нарывают крышкой и варят около часа.
4. Затем снимают пену, обтирают боковые стенки кастрюли и продолжают варить на медленном огне.
5. Кладут соль, специи, луковицу целиком и очищенную морковь. Через 25 минут или даже раньше, мясо будет готово.
6. Мясо по этому способу будет превосходно пахнуть, и таять во рту, из бульона можно приготовить суп или борщ.

Сколько жарить говядину?

Мясо жарят кусочками, в виде стейков или отбивных. Для этого используют сковороду, гриль, духовку. У каждого блюда своя степень готовности.

Стейк – это кусок мякоти говядины толщиной в 2-4 см. , приготовленный на специальной сковороде с волнистой поверхностью. Его обжаривают от 30 секунд до 5 минут с двух сторон, зная основные способы прожарки стейков.

Степень прожарки с каждой стороны	Время	Температура внутри мяса (в градусах)
Сырой	30 сек.	36-49
Средняя прожарка без крови	3 мин.	60-65
Слабая прожарка с кровью	1 мин.	49-55
Почти полная прожарка	4 мин.	65-71
Средняя прожарка с кровью	2 мин.	55-60
Полная прожарка	5 мин.	71-77

Чтобы проверить, готов ли стейк, нужно на него надавить.

Более простой способ жарки говядины – кубиками по 3-4 см. Готовят их на разогретой сковороде 25-30 минут.

Отбивную держат на огне до появления корочки, после чего переворачивают и жарят по 2 минуты с каждой стороны.

Какую часть говядины лучше брать

Практически любая часть говядины пригодна для пищи, если ее правильно обработать.

Традиционно всю тушу делят на 12 частей, которые отличаются друг от друга количеством соединительных и жировых тканей.

Самое мягкое мясо — это мышцы, которые во время движения животного задействуются минимально. Их легко жарить, ведь даже после жарки говядина останется мягкой и сочной.

Это мясо расположено в верхней части туши:

• Вырезка — самая мягкая часть говядины и самая дорогая. Подойдет для отбивных, шашлыка или азу

• Кострец — для котлет, супа, бульона или бефстроганова

• Покромка отлично подходит для гуляша, котлет или азу

• Толстый и тонкий край подойдут для котлет, зраз, рулетов или биточков

Те мышцы, которые расположены внизу конечностей, активно работают во время движения. А значит, они более жесткие.

Поэтому нижние куски чаще используют для варки и тушения в кастрюле или мультиварке при низких температурах. Такая обработка позволяет сделать мясо говядины чуть мягче за счет имеющегося на куске жира.

Нижние части тела:

• Передняя и задняя голяшки, используются для котлет и тефтелей

• Огузок, используется для приготовления супов, бульонов или ростбифа

• Лопатка, используется для приготовления рубленных котлет, бифштекса, рулета

• Бедро

Некоторые части говяжьей туши более жирные. Поэтому они подходят для длительного приготовления, чтобы весь жир успел вытопиться. Часто эти куски еще используют для засолки или варки.

Жирные части тела:

• Грудинка, идеально подходит для бульона

• Шея — ее используют для приготовления фарша или тушат на медленном огне до полного размягчения. Подходит для гуляша или холодца

• Ребра, тушатся, готовятся на гриле без добавления масла или используются в бульоне

Классический рецепт тушеной говядины с луком

Для приготовления нужна сковорода с толстым дном, лучше всего чугунная. В ней мясо не пересушивается и не пригорает.
Калорийность этого блюда составляет 275 ккал. Из приведенных ниже ингредиентов можно приготовить 3 порции.

Компоненты:

• 500 г. говядины;
• 2 луковицы;
• растительное масло;
• 1 ч. ложка сахара;
• щепотка черного молотого перца;
• 100 мл. питьевой воды;
• 1 ч. ложка соли

Как приготовить:

Вымойте говядину, просушите ее бумажными салфетками и разрежьте на средние порции. Приправьте их солью и перцем, перемешайте. Почистите лук, сполосните его и нашинкуйте полуколечками. Разогрейте на сковородке масло, положите в него мясо. Жарьте ее 10 минут на сильном огне, время от времени помешивая.

Выложите лук к подрумяненным кусочкам, все перемешайте. Жарьте ингредиенты, пока лук не станет мягким и прозрачным. Налейте в сковороду горячую воду, сделайте меньше огонь, накройте посудину крышкой и тушите мясо в течение часа.

Традиционное болгарское блюдо Чевапчичи

Балканское блюдо обычно используется как закуска. Сочные и ароматные чевапчичи выглядят как обычные колбаски со специями. Есть их лучше горячими, потому что по мере остывания они твердеют.
Время подготовки 1 дн 40 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 1 дн 1 час

Ингредиенты

• 1 кг вырезка
• 1 шт яйцо
• 1 шт луковица
• 2-3 зубчика чеснок
• панировочные сухари по вкусу
• растительное масло для жарки

Специи

• соль по вкусу
• перец по вкусу
• паприка по вкусу

Инструкции

• Вырезка промывается и режется на небольшие кусочки.
• Лук и чеснок измельчаются и смешиваются с мясом.
• Смесь дважды измельчается в мясорубке, чтобы сосиски получились более нежными.
• В фарш добавляется соль, перец, приправы и немного соды. Она необходима, чтобы чевапчичи во время жарки не уменьшались, а увеличивались в размерах.
• Фарш вымешивается руками, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, а затем убирается в холодильник на сутки (в крайнем случае на ночь).
• Когда фарш настоится, к нему добавляется охлажденное сырое яйцо.
• Руками из фарша формируются колбаски желаемого размера и обмакиваются в панировку.
• Колбаски жарятся на среднем огне и небольшом количестве растительного масла.

Блюдо: Закуски

Кухня: Болгарская

Keyword: говядина, чевапчичи

Говядина с овощами на сковороде

Вкусный и быстрый рецепт. Для этого блюда лучше использовать говяжий ошеек, тогда мясо будет мягким. Его можно подавать с разными гарнирами и самостоятельно.

Компоненты:

• 350 г. говядины;
• 1 репчатая луковица;
• 1 болгарский перец;
• морковь – 1 шт. или половинка;
• 2 свежих помидора;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, приправы к мясу,
• черный перец свежего помола;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• 50 мл. воды;
• зелень

Готовка:

Нарежьте говядину тонкими кусочками и слегка отбейте молотком. Обжарьте ее, перемешивая на умеренном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу нарезанный полуколечками или перьями лук.

Порежьте морковь тоненькими кружочками и положите в сковороду. Жарьте ее на слабом огне и перемешивайте в течение 5-7 минут. Добавьте соломку из болгарского перца.

Посолите продукты, налейте 50 мл. воды и тушите мясо с овощами под крышкой на протяжении 7 минут. Добавьте дольки свежих помидоров и мелко рубленный чеснок, перемешайте. Тушите блюдо 4-5 минут, чтобы форма томатных долек сохранилась.

Посыпьте кушанье мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.

Как при жарке сделать мясо мягким и сочным

Надежный способ смягчения говядины при жарке — уксус, он ослабляет мышечную ткань. Лучше выбрать белый или винный уксус, они не повлияют на цвет мяса. Бальзамический уксус тоже хорошо работает. При мариновании говядины, лучше отказаться от соли, тогда мясо не отдает ценный сок. После двух часов маринования говядина, готова к жарке. Подсаливают ее непосредственно на сковороде или гриле.

Необходимые продукты:

• говядина — 900 г;
• лук — 900 г;
• оливковое масло;
• уксус 2-2,5 ложки;
• 2 ложки муки;
• специи с солью.

Приготовление:

1. Подготовку говядины к жарке начинают накануне. Хорошо если она полежит в маринаде несколько часов. Говядина разрезается на кубики или полоски.
2. Затем поместите измельченную говядину в миску, добавьте нарезанный лук, всыпьте перца, добавьте оливковое масло, уксус. Положите в холодильник настояться.
3. После чего, бросьте говядину в муку и быстро обжаривайте в казане с маслом.
4. Когда испарится жидкость, убавить слегка огонь, накрыть казан крышкой. Мясо должно жариться и томиться одновременно. Готовность проверяем ножом и вилкой.
5. Если, по какой-то причине, мясо получилось жестким, не отчаивайтесь.Поместите его на лист с фольгой, заверните и запекайте в духовке 15 минут.

Говядина в сметане на сковороде

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается совсем не жирным.

Компоненты:

• 600 г. говядины;
• 100 г. сметаны;
• 1 репчатая луковица;
• соль;
• специи к мясу;
• подсолнечное масло

Готовка:

Мелко нарежьте мясо. Разогрейте на сковородке масло, обжарьте на нем говядину с двух сторон, помешивая. Готовьте под крышкой на слабом огне. Добавьте лук, порезанный полукольцами, пожарьте его до появления золотистого цвета.

Смешайте 100 мл. сметаны и 200 мл. кипяченой воды. Полейте этой смесью кусочки говядины, посолите, добавьте перца и других специй на свой вкус. Тушите на слабом огне около 20 минут.

Затем можно снимать угощение с огня и подавать к столу.

Говядина на сковороде в кокосовом соусе

Говядина в кокосовом соусе
Мясо в такой необычной оболочке получается пикантным. Для приготовления блюда понадобится кокосовое молоко, которое можно приобрести в магазине или самому отжать ореховую мякоть.

Компоненты:

• 500 г. филе говядины;
• 1 стакан кокосового молока;
• 2 луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• свежий горький перец;
• кусочек имбиря;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 2 веточки свежей мелиссы;
• ½ ст. ложки коричневого сахара

Готовка:

Мелко порубите лук. Очистите имбирь, порежьте его крупными кусками. Удалите семечки из острого перца. Положите все в блендер, включая чеснок и мелиссу. Налейте кокосовое молоко и сделайте однородную массу. Затем перелейте ее в глубокую сковородку с маслом и готовьте 3 минуты.

Порежьте мясо маленькими кубиками, положите его в сковороду, налейте оставшееся молоко и тушите, пока мясо не станет мягким и не загустеет соус.

Приправьте блюдо сахаром и солью.

А вот так можно приготовить курицу в кокосовом молоке с ананасами. Обязательно попробуйте!

Как приготовить:

Мясо тщательно промоем под прохладной проточной водой, обсушим салфетками от лишней влаги. Зачистим мякоть от пленочек.

Приготовим маринад. Для этого в отдельной посуде соединим горчицу в зернах и несколько очищенных зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Добавим специи, они помогут нам вкусно запечь говядину и придадут ей неповторимый аромат. Можно использовать готовую смесь приправ или специи по отдельности. Мне нравится добавлять в маринад острый перец, зиру, карри, хлопья паприки и семена кориандра. Вольем соевый соус. Так как он соленый, дополнительно соль я не добавляла.

Тщательно перемешаем маринад. Переложим мясо в глубокую посуду. Натрем говядину готовым маринадом со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться минимум на час. Если вы хотите запечь большой кусок говядины, увеличьте время маринования до 2 часов.

Перед тем, как запечь мясо говядины, смажем мякоть растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Таким образом все соки останутся внутри, и мясо получится нежным и сочным.

Завернем маринованную говядину в несколько слоев пищевой фольги. Затем сделаем в ней проколы с помощью зубочистки. Так из нее будет выходить пар и фольга не раскроется во время приготовления мяса в духовке.

Переложим нашу заготовку на противень, нальем в него стакан воды и поставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Через 10 минут уменьшим температуру до 200 градусов и будем запекать говядину в фольге до готовности.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге? Это зависит от размеров куска. Если он небольшой, весом 0,5-1 кг, достаточно будет 90 минут. Для более крупных кусков мяса, время приготовления необходимо увеличить до 2 часов. Готовность проверим, воткнув в мякоть лезвие ножа. Если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, говядина готова.

Готовую говядину достанем из духовки. Оставим ее на 20 минут завернутой в фольгу, чтобы она отдохнула и напиталась соками. Затем остудим ее и порежем на порционные кусочки.

Говядина в сливочно-малиновом соусе

Говядина в малиновом соусе
Оказывается, к мясу подходят не только любые гарниры, но и ягода. При этом говядина может быть тушеной, жареной и копченой.

Необходимые продукты:

• 800 г. мяса;
• горсть свежей или мороженой малины;
• 1,5-2 столовые ложки брусничного джема;
• 200 мл. сливок;
• 60 г. сливочного масла;
• ½ стакана красного вина;
• ½ стакана бульона;
• соль;
• черный перец крупного помола

Джем может быть магазинный, главное, чтобы в нем не было консервантов. Брусничный можно заменить на клюквенный.

Готовка:

Если мясо заморожено, постепенно дайте ему оттаять, чтобы внутри сохранился сок. Затем нарежьте его небольшими ломтиками и посыпьте перцем.

Разогрейте масло в глубокой сковородке и положите в него кусочки говядины. Они должны качественно прожариться, но не пригореть. Затем подсолите по вкусу.

Слегка помешивайте мясные ломтики. Добавьте к ним джем и красное вино, тушите так 6 минут, не закрывая крышки. В это время холодной водой промойте ягоды и высушите их, можно на бумажном полотенце.

Добавьте к мясу бульон и сливки, размешайте и подождите, пока жидкость выпарится. Если соли недостаточно, снова посолите говядину.

Поместите в посудину ягоды, перемешайте все компоненты и готовьте 10-12 минут.

Снимайте блюдо с плиты и несите к столу.

Как сочно пожарить стейк из говядины

Компоненты:

• отборная говядина в виде стейка, 2 шт.;
• подсолнечное масло для жарки;
• соль;
• перец;
• французские травы

Как приготовить:

Стейк не нужно мыть. Вытрите его насухо бумажным полотенцем. Обсыпьте мясо перцем и солью, а также специями. Вотрите их руками в стейк. С двух сторон обработайте говядину подсолнечным маслом. На чугунную сковородку тоже налейте масла и разогрейте ее.

Положите стейк в посудину и прожарьте по 1 минуте с каждой стороны. Переворачивайте его несколько раз до готовности. Для этого желательно использовать кулинарные щипцы, а не вилку, чтобы сок не вытекал.

Говядина – привередливый, но универсальный вид мяса, который прекрасно сочетается с солеными, острыми и даже сладкими ингредиентами. Надеюсь, перечисленные рецепты помогут вам приготовить вкусные и сочные блюда. Также узнайте, как готовить говядину в горшочке по-русски Приятного аппетита!

Как пожарить стейк

Жарка на сковороде — это самый быстрый способ приготовления небольших, очень нежных кусков мяса, таких как стейки. Для обжаривания мяса с обеих сторон требуется очень сильный огонь, который затем необходимо немного уменьшить, чтобы мясо прожарилось до желаемой степени.

…Обжаривание стейка

Шаг за шагом

1 Руководство по времени приготовления стейка: Указанное время является ориентировочным, так как продолжительность приготовления зависит от количества стейков, типа стейка, степени нагрева и веса сковороды. Для синего стейка или бифштекса с кровью поддерживайте достаточно сильный огонь в течение всего времени приготовления. Для стейков средней прожарки или средней прожарки уменьшите температуру до среднего после первоначального подрумянивания.

2 Редкий: Волокна мяса не проходят через центральные 75% стейка.

3 Средне-прожаренный: То же, что и прожаренный, но немного более бледного цвета и только 50% волокон не проходит через центр стейка.

4 Средний: Розовый в центре с соками и волокнами.

Примечания по приготовлению жирового слоя…

Стейки, такие как ромб и филе, имеют жировой слой вокруг одной стороны, который придает вкус и влажность, хотя при желании его можно срезать перед приготовлением. Если его оставить включенным, подержите стейк жиром вниз на горячей сковороде с помощью щипцов, чтобы вытопить и подрумянить жир перед приготовлением стейка.

Ингредиенты

На 4 порции
4 стейка из филе, нарезать толщиной 2 см или
филе стейка, нарезать толщиной 2,5 см
Подсолнечное масло для жарки
Соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Если стейки были охлаждены, достаньте их из холодильника и доведите до комнатной температуры примерно за 30–45 минут до приготовления. Слегка посыпать перцем и солью с обеих сторон непосредственно перед приготовлением.
2. Нагрейте очень немного масла в сковороде (оно должно едва покрывать поверхность сковороды) до горячего и почти дымящегося состояния.
3. Быстро подрумяньте стейки с одной стороны, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение необходимого времени, в зависимости от того, как вам нравится приготовление стейка (см. выше). Переверните стейк и готовьте вторую сторону примерно столько же времени. (Сковорода все еще будет достаточно горячей, чтобы подрумянить вторую сторону.)
4. С опытом можно определить по ощущению от стейка, насколько хорошо он прожарен. Когда синий, он кажется очень мягким. По мере приготовления он станет более твердым, а при средней степени прожарки кажется очень твердым. Если вы хотите быть уверенным, сделайте крошечный надрез в самой жирной части мяса и посмотрите, но не раньше, чем вы будете достаточно уверены, что стейк готов, так как слишком много надрезов приведет к потере сока.
5. Переложите стейки со сковороды на подогретую тарелку и оставьте в теплом месте на 3–5 минут. Это важно, так как позволяет соку снова впитаться в мясо. Стейк будет сохранять тепло в течение этого времени, поэтому отдых не повлияет на конечную температуру еды.

Замечание о нарезке…

Для этого быстрого способа приготовления лучше всего подходят те нарезки, которые требуют меньше усилий и, следовательно, являются наиболее нежными от природы. Как и в случае с жарким, они находятся в области между плечом и задними ногами возле позвоночника и включают филе, вырезку, огузок и реберный глаз.

Вас также может заинтересовать, как…

Купить Как готовить здесь

Вас также может заинтересовать…

£165,00

В настоящее время нет дат для этого класса/курса, пожалуйста, зарегистрируйте свой интерес ниже. Спасибо.

£205,00

• Сб 2 декабря 2023   10.00 – 14.30

  СВОБОДНЫЕ МЕСТА – ЗАБРОНИРОВАТЬ СЕЙЧАС

• Пт 8 Сен 2023   10.00 – 14.30

  ДОСТУПНЫ МЕСТА – ЗАБРОНИРОВАТЬ СЕЙЧАС

Простые шаги для приготовления идеального стейка на сковороде с антипригарным покрытием — Carote Official

Сковорода, безусловно, необходима для ежедневного приготовления пищи; его универсальное использование приносит много преимуществ, которые мы все любим. Интересно, на что способна сковорода? Обжаривание, подрумянивание, жарка и т. д. Даже небольшая сковорода может покрыть ваши основные потребности. И сегодня мы покажем вам, как приготовить идеальный стейк на сковороде.

 

Во-первых, давайте поговорим о разных частях коровы. Есть наука о стрижке коров, в каждом регионе свой метод разделки. А USDA делит корову на 8 частей. Их называют первичными разрезами или основными разрезами:

• Патрон
• Грудинка
• Ребро
• Пластина
• Фланг
• Корейка(Поясница и филейная часть)
• Раунд 
• Хвостовик.

Передняя часть, грудинка и круглая часть считаются самыми жесткими частями коровы, так как они представляют собой мышцы, обычно используемые для тяжелой работы, поэтому мясо в них более жесткое, чем в других частях. Хотя ребра и филейная часть являются самыми нежными частями, которые являются любимыми частями любителя стейков, но они довольно дорогие. Лучше выбрать стейк у местного мясника или в качественном продуктовом магазине с доступным бюджетом. И помните, чем больше мраморность, тем нежнее она будет.

  

 

 

 

 

Из Steakrevolution

Умная, как вы должны думать, сковорода, как видно из названия. Но какая сковорода лучше? Опытный повар выберет чугунную сковороду большого размера, так как она лучше других сковородок проводит тепло для обжаривания стейка. Но знаете что, гранитная сковорода также подходит для обжаривания стейков. Благодаря литой под давлением алюминиевой сердцевине и расширенному и утолщенному магнитному дну он отлично распределяет тепло для идеального приготовления стейка.

Подготовка:

1. Как только мы выбрали идеальный стейк, первое, что нужно сделать, это разморозить его. Проводящая пластина (также называемая диффузорной пластиной) будет хорошим выбором, так как она размораживается быстрее, чем другие обычные методы. Это может ускорить процесс оттаивания для быстрой разморозки, сохраняя свежесть стейка и экономя время.

2. Используя кухонное бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу или кровь из стейка, накройте его бумажным полотенцем и слегка прижмите. Это верно; если вы хотите, чтобы стейк приятно жевался, сначала его нужно помассировать. Влага — главный враг вкусного стейка, так как вода может замедлить процесс обжаривания и сделать его менее ароматным. Прижимайте, пока бумажное полотенце не высохнет, тогда все готово.

3. Приправьте стейк солью и перцем с каждой стороны. Еще один массаж, чтобы он впитал эти ингредиенты, может улучшить вкус стейка.

4. Установите сковороду и налейте немного растительного масла.

Кулинария:

1. №

   Поместите стейк на сковороду с антипригарным покрытием, на среднем огне обжаривайте стейк в течение примерно 3–4 минут. В процессе добавьте немного масла, трав и немного чеснока. Это для лучшего вкуса.

2. Продолжая переворачивать стейк, равномерно обжарьте его. Если вы новичок, рекомендуем переворачивать стейк каждую минуту, чтобы легко контролировать процесс обжаривания, если вы боитесь пережарить его.

3. Зная, когда это будет сделано. У каждого человека есть своя желаемая прожарка, но как определить, готов ли стейк, — сложный вопрос. Самый простой способ — использовать цифровой термометр для мгновенного считывания, чтобы измерить температуру стейка. Проверьте температуру, как показано ниже:

   Редко: 125 градусов по Фаренгейту + 3-минутный отдых после жара

   Средне-редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту

   Среда: от 135 до 140 градусов по Фаренгейту

   Medium-Well: от 140 до 150 градусов по Фаренгейту

   Прожарка: 155 градусов по Фаренгейту +

4. Выньте стейк и положите его на тарелку на 4 минуты. Вы, вероятно, уже голодны; запах вкусного и сочного стейка определенно аппетитный. Но лучше дать ему немного отдохнуть, чтобы соки внутри перераспределились; иначе утечет, испортит ваш труд.

Советы: Полейте стейк растопленным сливочным маслом во время обжаривания, чтобы усилить вкус стейка и придать ему кремовую текстуру.

Когда стейк будет готов, налейте себе бокал вина и нарежьте стейк поперек волокон. И наслаждайтесь каждым кусочком сока стейка.

Источники:

Что каждый должен знать о мясных отрубах

Как узнать, что стейк готов

Сковорода, сковорода с антипригарным покрытием, сковорода

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ

Почему детское питание так важно?

27 мая 2022 г.

Как очистить сковороду с антипригарным покрытием?

27 мая 2022 г.

Все, что вам нужно знать о газовых, электрических и индукционных плитах

11 мая 2022 г.

Посуда Terra Granite — уникальный выбор

11 мая 2022 г.

Что такое зеленая и экологически чистая посуда?

11 мая 2022 г.

Часто задаваемые вопросы о гранитных кастрюлях и сковородках

11 мая 2022 г.

Что масляные пары делают с нашим здоровьем?

26 апреля 2022 г.