Как жарить котлеты на сковороде из фарша: Котлеты из фарша на сковороде

Содержание

Котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из фарша на сковороде, пожалуй, самое желанное блюдо и в будни, и в праздники. Каждая хозяйка, без сомнения, знает, как приготовить котлеты из фарша на сковороде, чтобы они получились сочными, пышными, а главное, вкусными. Обладательницам секретов приготовления таких котлет просто цены нет, ведь котлеты из фарша на сковороде – это ничем ещё незаменимый хит на все времена и палочка-выручалочка, украшающая собой любой стол.

Чтобы приготовить котлеты из фарша на сковороде, понадобится минимум ингредиентов. Главное, чтобы под рукой был любой фарш: свиной, говяжий, куриный, рыбный или ассорти, к примеру, свинина + говядина (это уж кто как любит) – свежий, качественный и желательно домашний. Можно приготовить котлеты и из фарша, купленного в магазине, только к выбору его отнестись с особой тщательностью.

Рецепты котлет из фарша

Для придания дополнительной сочности фаршу одни хозяйки добавляют к нему мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лук, размоченный белый хлеб, другие картофель, натёртый на мелкой тёрке, измельчённую капусту и другие ингредиенты-помощники, которые способны придать котлетам ту саму изюминку, делающую их неповторимо оригинальными.

Вариантов добавок множество. Так, очень сочными получатся котлеты, если внутрь каждой вложить кусочек замороженного сливочного масла, а в него добавить измельчённую зелень. Зелень можно добавить и просто в фарш.

Несколько слов о панировке. Кто-то из хозяек придерживается мнения, что котлеты из фарша на сковороде нужно непременно панировать, другие обходятся без этой процедуры. Причем, и у тех, и у других котлеты получаются замечательными.

Жарить котлеты из фарша на сковороде нужно тоже правильно: налейте на сковороду растительное масло и распределите его по всей поверхности, разогрейте, убавьте огонь до среднего, а уж потом выкладывайте котлетки. Жарьте приблизительно по 10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки, а затем добавьте в сковороду немного воды и тушите под крышкой ещё минут 10 до готовности.

Хотите удивить свою семью вкусными котлетами? Загляните к нам и выберите тот рецепт, который придётся по душе.

Котлеты из смешанного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г свиного фарша,
500 г говяжьего фарша,
1 луковица,
1 яйцо,
150-200 г батона или белого хлеба,
2 -3 зубчика чеснока,
2 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Батон или хлеб для приготовления используйте не самый свежий, а слегка черствый, чтобы котлеты не получились пышными и не слишком клейкими. Залейте хлебную мякоть молоком и оставьте минут на 15, после чего отожмите. Добавьте в фарш мелко нарезанный или натёртый на мелкой тёрке лучок и пропущенный через пресс чеснок, хлеб майонез, соль и перец по вкусу и тщательно перемешайте. Для того, чтобы фарш стал плотным, и в то же время сочным, многие кулинары советуют его хорошенько отбить. Можно просто поднимать массу из фарша и с ощутимым усилием хлопать ею о стол или тарелку, а можно уложить фарш в пакет, завязать его, оставив достаточно места и удалив воздух, и хлопать уже этим сооружением. В любом случае, ваши котлеты от такого массажа только выиграют. Далее сформируйте из фарша котлеты, обваляйте каждую в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с 2-х сторон до румяной корочки. После чего влейте в сковороду совсем немного воды, накройте её крышкой и дайте котлетам потушиться ещё минут 10.

Ещё один совет, который, возможно пригодиться вам, когда вы будете готовить котлеты из фарша на сковороде. Добавьте немного сушёной зелени, предварительно растерев её в порошок в панировочные сухари. Обжаренные в этой смеси готовые котлеты получатся очень ароматными.

Домашние котлеты из свиного фарша

Ингредиенты:
600-700 г свиного фарша,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 яйцо,
1-1,5 стак. молока,
2 ломтика батона (150-200 г),
панировочные сухари,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В тёплом молоке замочите мякоть батона или белого хлеба и оставьте на 15 минут. Тем временем измельчите лук и добавьте его в фарш, хорошо разомните массу руками и, добавив отжатую мякоть батона, снова хорошо вымешайте фарш. Добавьте к мясной массе пропущенный через пресс чеснок, яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте фарш до однородности и приступайте к формированию котлет. Делать это значительно легче мокрыми руками. Получившиеся котлетки обваляйте в панировочных сухарях и обжаривайте их на среднем огне на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки. Когда котлетки поджарятся с одной стороны, переверните их и прикройте сковороду крышкой. Сняв затем крышку, проверьте готовность котлет следующим образом. Проткните котлету вилкой – если появившийся сок прозрачный, прибавьте огонь и готовьте котлеты ещё по 2-3 минуты с каждой стороны. Котлеты подрумянились – значит, блюдо готово.

Вкусные котлеты из говяжьего фарша

Ингредиенты:
600-700 г говяжьего фарша,
2 картофелины,
1 яйцо,
1 луковица,
зелень укропа, соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
мука для панировки.

Приготовление:
Обычно говяжий фарш пропускают через мясорубку дважды. Чтобы котлеты получились нежнее. Если вы используете покупной фарш, не поленитесь, пропустите его через мясорубку ещё разочек вместе с очищенным от кожуры сырым картофелем. Или после добавьте в фарш натёртый на мелкой тёрке картофель. Словом, действуйте по своему усмотрению. Готовый фарш посолите, поперчите, добавьте в него измельчённую зелень укропа, нарезанный мелко лук и хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте в разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до красивой аппетитной корочки. Долейте в сковороду немного воды, прикройте крышкой и потушите котлетки минут 10. Для аромата можете добавить в воду чёрный перец горошком или лавровый лист.

Котлеты из куриного фарша на сковороде

Ингредиенты:
900 куриного фарша,
3 плавленых сырка «Дружба»,
1 яйцо,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки или укропа,
2 зубчика чеснока,
3 ст. л. майонеза,
панировочные сухари,
растительное масло,

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Натрите на тёрке плавленые сырки, измельчите лук, чеснок, зелень и добавьте все эти ингредиенты в куриный фарш. Перемешайте, вбейте яйцо, добавьте майонез, соль и перец по вкусу. Ещё разок хорошенько всё перемешайте и сформируйте из получившейся массы небольшие котлетки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки.

Любителей рыбных котлет, по статистике, гораздо меньше, чем тех, кто предпочитает котлеты мясные. Однако следующий рецепт способен заставить пересмотреть свои взгляды на рыбные котлеты даже самых отчаянных их не любителей.

Котлеты из рыбного фарша на сковороде

Ингредиенты:
500 г рыбного фарша,
200 г тыквенной мякоти,
1 яйцо,
3 ст. л. муки,
1-2 зубчика чеснока (на любителя),
соль, перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Соедините с рыбным фаршем натёртую на мелкой тёрке тыкву, добавьте взбитое вилкой яйцо, пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. После чего всыпьте в фарш муку, вымешайте его, посолите и поперчите по вкусу. Влажными руками сформируйте котлетки и обжаривайте их на сковороде с разогретым растительным маслом по 3-4 минуты с каждой стороны.

Котлеты из фарша на сковороде – это минимум времени и максимум удовольствия!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Как пожарить котлеты из фарша на сковороде

Котлеты из мясного фарша – блюдо универсальное, их готовят не только для повседневной трапезы, но и подают к праздничному столу. Когда-то котлетами называлось мясо на ребрышках, которое обжаривалось на открытом огне. После того, как появились столовые приборы, косточку стали вырезать. Со временем котлеты стали готовить совершенно по-другому: мясо начали мелко рубить или перекручивать в фарш, добавляя к нему различные ингредиенты. В результате середина обжаренного фарша получается сочной, а внешняя корочка хрустящей. Сейчас котлеты готовят из рыбы, овощей и даже круп. Мы поговорим о том, как готовить котлеты на основе мяса говядины или свинины.

[contents]

Как приготовить котлеты из фарша на сковороде

Какое мясо нужно для котлет

Мясо для котлет должно быть только свежим, поэтому не рекомендуется покупать замороженный продукт, ведь определить, когда его заморозили и сколько раз это делали, просто невозможно. Остановите свой выбор на охлажденном мясе. Его цвет должен быть темно-розовым или светло-красным. Если у мяса темно-красный цвет, проходите мимо, оно уже не первый день лежит на прилавке. Но остерегайтесь и слишком яркого цвета, так как в таком продукте могут содержаться красители, маскирующие его несвежесть.

Жир на мясе должен быть светлым и не заветренным, чем желтее эти прослойки, тем больше возраст животного. Перед покупкой нажмите пальцем на любую часть мяса, если оно не липкое, а вмятина быстро исчезла, значит, продукт свежий.

Для приготовления нежных и сочных котлет лучше всего подходит паховая часть говядины, реберная или лопаточная часть свинины, а также корейка без кости.

Как приготовить фарш для котлет

Мясо прокручиваем через мясорубку, желательно два раза, но только не в блендере. Если фарш для котлет готовится заранее, не следует в него добавлять специи и хлеб, сделать это можно только непосредственно перед приготовлением.

Готовый фарш можно «отбить» об стол или разделочную доску, тогда он насытится кислородом, и котлеты получатся воздушными и мягкими. Затем его следует убрать в холодильник хотя бы на полчаса, чтобы дать «отлежаться».

Для фарша берут один или комбинируют несколько видов мяса. Самыми вкусными считаются котлеты из комбинированного фарша, приготовленные из равных частей говядины и свинины. Иногда к ним добавляют мясо птицы. Если в фарш положить мякиш от черствого батона, размоченного в воде или молоке, котлеты при жарке не «развалятся». Яйцо для этих же целей используют только в рыбном фарше, мясным продуктам оно придает жесткость.

Сочность котлетам также придаст лук, мелко нарезанный, а не прокрученный в мясорубке.

В говяжий фарш для сочности нередко добавляют свиное сало, его содержание должно быть не более пятой части от всей массы. Если фарш получился жидковатым, в него добавляют хлебную крошку, сухари или манную крупу, а недостаток жидкости восполняют небольшим количеством молока или очень холодной воды.

Для приготовления рубленых котлет мясо и лук шинкуют на мелкие кусочки, также добавляют хлеб и специи. Не лишними в этом продукте будут и яйца, так как рубленое мясо будет менее вязкое.

Как правильно жарить котлеты из фарша

Тщательно вымесив фарш руками, приступают к формированию котлет. Мясные шарики должны быть одинаковыми и умещаться в ладонях. Слишком маленькие котлеты получатся суховатыми. Если фарш липнет к рукам, смачивайте их водой перед формовкой каждой порции. Чтобы при жарке на поверхности котлет не возникало «трещин», через которые вытекает сок, хорошо отбейте мясную массу между ладонями.

Для сочности и воздушности в каждую котлетку положите чайную ложечку сливочного масла. А чтобы они получились нежными, в середину «заверните» кусочек льда.

Для обвалки котлет используют муку, панировочные сухари или манную крупу. Пикантный вкус блюду придадут добавленные в панировку толченые орехи или молотый кунжут. Для образования хрустящей корочки каждую котлету обваливают в муке, затем поочередно в яйце, сухарях, еще раз в яйце и сухарях.

После того, как котлеты обваляли в панировочных сухарях, положите их в холодильник на 10-15 минут, тогда крошки с них не будут осыпаться и подгорать.

Сколько жарить котлеты на сковороде

Сформованные котлеты выкладывают на хорошо раскаленную сковороду, а чтобы масло при этом не сильно «разбрызгивалось», его слегка подсаливают. Для жарки желательно использовать растопленный жир. Вначале котлеты обжаривают на максимальном огне, минуты по 2 каждую сторону, чтобы образовалась корочка, препятствующая вытеканию мясного сока. Затем на умеренном огне под крышкой жарят до готовности.

В мясной фарш можно добавить свежих овощей, натертых на крупной терке, например, капусту, картофель, тыкву. Только необходимо помнить, что их содержание не должно превышать одной трети от общей массы. Особенно вкусными и пикантными получаются котлеты из фарша с добавлением тертого сыра твердых сортов.

Сочные котлеты из фарша на сковороде. Как приготовить вкусные домашние котлеты

Здравствуйте, дорогие друзья и посетители блога!

Надеюсь, никто не будет возражать, что домашние котлеты из мясного фарша самые лучшие. Я сначала не собиралась публиковать этот рецепт, но когда узнала, что многие молодые хозяйки не знают, как правильно приготовить мясные лепешечки на сковороде, чтобы они были мягкими, вкусными и сочными, то решила написать пост.

Рецептов приготовления, со времен изобретения французами этого блюда, придумано огромное множество, и соблюдая технологию приготовления и правильные пропорции мяса, хлеба и лука, можно постоянно разнообразить рацион питания.

Основной ингредиент этого блюда — мясной фарш, может быть любым: свиным, говяжьим, куриным или из индейки, с добавлением кабачков, капусты и картофеля… Предлагаю вкусные и вместе с тем простые рецепты котлеток на сковороде. Выбирайте лучший, готовьте быстро и вкусно и радуйте домашних.

Содержание статьи

Котлеты из фарша на сковороде — классический рецепт

Классика — это основа, где все очень просто и ничего лишнего. Давайте сначала приготовим самый простой рецепт мясных котлет, а потом от классики перейдём к праздничным блюдам.

Подойдет любой фарш: свиной, говяжий или смешанный. Диетический: куриный или из индейки. Можно взять готовый магазинный, но если учесть его состав и сроки приготовления, то лучше приготовить самим дома. Это будет свежий и качественный продукт.

Мясо на фарш должно быть свежее, не обязательно брать дорогую вырезку или нежное филе, хорошо подойдут жесткие части туши. Домашние котлеты считаются повседневным блюдом, поэтому они должны быть недорогими.

Покупное мясо хорошо промываем, обсушиваем. Нарезаем средними кусочками и перекручиваем через среднюю решетку мясорубки вместе с луком и чесноком.

Хлебный мякиш замачиваем в воде для набухания, затем добавляем его в перекрученную мякоть.

Оптимальное соотношение отжатого хлеба к мясу составляет 400 г на 1 кг.

Солим, перчим. Добавляем любимые специи, зелень, 1/2 стакана воды. Сколько класть соли и специй решаем по своему вкусу. Хорошо смешиваем все ингредиенты.

Добавление яйца сделаем котлетки более крепкими, но при этом они станут менее мягкими и нежными.

Следующий шаг — отбивание мяса. Собираем его в комок и резким коротким движением бросаем на рабочую поверхность, до тех пор, пока он не перестанет разлетаться на кусочки. Отбивание можно заменить интенсивным перемешиванием в течении 5-10 минут.

После такой процедуры отправляем фарш в холодильник на 2 часа. После настаивания, формируем мясные комочки в котлетки, примерно одного веса и формы. Обваливаем в муке.

Хрустящая корочка получится, если мясные шарики панировать в сухарях или манке.

Жарим приплюснутые «колобочки» на сковороде. Сначала на большом огне, с двух сторон до румяной корочки, тем самым запечатываем сок внутри. Затем регулируем нагрев и доводим до готовности, на среднем огне.

Если хотите довести на пару, налейте немного воды в сковороду и тушите под закрытой крышкой.

Отличную партию жаренному кушанью составит картофель в любом виде. Подавайте горячими.

Хотите узнать, что ещё можно добавить, чтобы они были не только сочными и пышными, но и с пикантным оригинальным вкусом? Тогда читайте ниже.

Простой рецепт котлет из фарша говядины и свинины с хлебом

Домашние котлеты » ассорти» с хлебом, хотя и готовятся просто, у каждой хозяйки всегда получаются со своим вкусом. Я расскажу, как этот рецепт готовлю я.

Расхожее мнение, что хлеб в котлеты добавляют ради экономии мяса, в корне не верно! Он там нужен, чтобы они были мягкими. Простой обычный хлеб без корочек, замачиваем в воде или молоке, затем отжимаем излишки жидкости и добавляем в фарш. При правильных пропорциях рецепт довольно прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • 300 г постной говядины
  • 300 г жирной свинины
  • хлеб
  • 100 мл воды
  • 1 луковица
  • 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
  • масло растительное — для обжарки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • мука — для обваливания

Приготовление:

Шаг 1. Измельчаем кусочки мяса мясорубкой. У нас получается отличный смешанный свино-говяжий фарш.

Шаг 2. Мякиш хлеба нарезаем кусочками и замачиваем в воде (молоке). Он нужен, для того, чтобы котлеты были мягкими.

Шаг 3. Лук и чеснок нужны для усиления вкуса. Репчатый лук нарезаем тонкими, мелкими кубиками. Чеснок рубим мелко-мелко.

Шаг 3. Мясную массу солим и перчим по вкусу. Добавляем отжатый хлеб, лук и чеснок. Вливаем воду и хорошо перемешиваем. Для сочности можно добавить картофель или кабачок, натёртые на мелкой тёрке или измельчённую капусту и зелень.

Шаг 4. Энергично вымешиваем фарш в миске, до тех пор, пока он не станет плотным и не перестанет «разваливаться».

Шаг 5. Маленьким кусочком пищевой пленки закрываем миску и отправляем в холодильник. Желательно на 2 часа, но если торопитесь, то минимум на 20-30 минут.

Шаг 6. Формируем порционные мясные шарики и панируем в муке.

Шаг 7. Жарим на сковороде в разогретом растительном масле на среднем огне с обеих сторон до образования аппетитной корочки, затем убавляем огонь и дожариваем до готовности.

Вкусные и сочные куриные котлеты на сковороде

Курица очень популярный продукт, и этот рецепт поможет приготовить сочные куриные котлетки дома. Кушанье можно приготовить как на обед в качестве основного блюда, так и на шумную дружескую вечеринку. Подайте их с салатом из свежих сезонных овощей, заправленным оливковым маслом.

Если вы еще не готовили такие котлетки, тогда этот проверенный рецепт для вас. Берите на заметку, он не подведет.

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе
  • 1 яйцо
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. сметаны
  • хлеб
  • панировочные сухари — для обваливания
  • соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Хлеб для мясного фарша замачиваем в холодной кипяченой воде.

Мясо из курицы для котлет можно приготовить двумя способами: пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. Сегодня готовим рубленные, поэтому филе, лук, чеснок рубим ножом, мелкими кубиками. Это будет самая трудоёмкая часть работы.

В миску выкладываем рубленное мясо, лук, сметану, соль, молотый черный перец. Добавляем любимые специи, именно они сделают вкус оригинальным и неповторимым. Перемешиваем ингредиенты и отправляем в холодильник на 30 минут.

В охлажденную смесь вбиваем яйцо и добавляем замоченный отжатый хлеб, ещё раз хорошо вымешиваем. На разогретую сковороду с небольшим количества масла, ложкой выкладываем массу, обжариваем с двух сторон и доводим до готовности под крышкой.

Видео, как сделать котлеты из фарша индейки и кабачков

Это лучший рецепт, по которому можно сделать фарш очень просто и быстро, не потребуется даже мясорубка. Получаются оригинальные очень сочные котлетки, отличная начинка для бургеров, которые нравятся детям.

Нам понадобятся:

  • бедро индейки — 1/2 кг
  • сыр твердых сортов — 100 г
  • майонез домашний — 4 ст. л.
  • крахмал картофельный — 90 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
  • соль, перец молотый
  • чеснок
  • масло растительное — для обжарки

Сочетание вкусов потрясающее: нежная мякоть кабачков с сочным диетическим мясом, растаявшим сыром и ароматом зелени… аппетитно и очень вкусно!

Рецепт котлет из свиного фарша и картофеля

Если у вас в холодильнике есть готовое перекрученное мясо и совсем мало времени на готовку, воспользуйтесь этим рецептом, он не подведёт. К приходу семьи, у вас на столе, будет стоять тарелка сочных котлет, источающая обалденный мясной запах.

Нам понадобятся:

  • фарш свиной — 1 кг
  • лук — 2 шт.
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • картофель — 2-3 шт.
  • яйцо — 1 шт.
  • соль —1 ч. л.
  • перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • мука — 2 ст. л.
  • панировочные сухари — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Картофель почистить, натереть на терке. Отжать сок.
  2. Лук и чеснок мелко нарубить.
  3. В большой миске соединить подготовленные ингредиенты с фаршем, посолить и поперчить. Всыпать муку, сухари, вбить яйцо и хорошо перемешать.
  4. Жарить в небольшом количестве растительного масла, на сковороду выкладывать ложкой.
  5. Подавать с овощами и большим количеством зелени. Приятного аппетита!

Приготовление котлет из домашнего мясного фарша с капустой

Домашние котлетки по этому рецепту получаются очень сочные и сытные. Великолепное сочетание вкусов, блюдо готовится быстро и вкусно. Отличный вариант для легкого обеда.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г говядины
  • 1 средняя луковица
  • 300 г свежей белокочанной капусты
  • батон
  • 1 яйцо
  • чеснок сушенный
  • соль
  • перец черный молотый
  • масло растительное
  • мука

Приготовление:

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, называют ленивыми. Все составляющие сначала измельчаются, потом перемешиваются и жарятся. Итак, все по порядку.

Измельченные в блендере капусту и лук соединяем с фаршем. Туда же отправляем чеснок и яйцо. Тщательно смешиваем.

На следующем этапе добавляем, заранее замоченный и отжатый батон, соль и свежемолотый черный перец. Даём настояться. Смоченными в воде руками, формируем котлетки, обваливаем в муке и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Как пожарить котлеты из фарша и гречки

Ещё один замечательный рецепт, для тех, кто не любит гречку. Уверена, что после этого блюда вкусы поменяются. Нам понадобятся: мясной фарш, отварная гречка, яйца, лук, мука, панировочные сухари, соль, перец и лавровый лист.

На этом всё. Не ломайте голову, что приготовить на обед, выбирайте лучший рецепт и радуйте домашних. Готовьте с удовольствием!

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Как пожарить котлетки из фарша на сковороде дома

Уметь делать вкусные и сочные биточки из мяса – мечта любой хозяйки, которая хочет угощать своих домочадцев непревзойденными блюдами. Но как пожарить котлеты из фарша на сковороде так, чтобы они были не хуже, чем на фотографиях из интернета и вызывали восторг у всех, кто их пробует? «Твой Поваренок» научит крутить идеальные котлетки и заодно подскажет, как стоит их обжаривать на плите.

к содержанию ↑

Как жарить котлеты на сковороде из фарша

Кажется, что ничего сложного в таком блюде и в его готовке нет, но это не совсем так. Конечный вид и даже вкус котлет будут зависеть от способа обжарки. Например, если пожарить котлеты на среднем огне, подрумянив со всех сторон, то могут выйти несколько суховатые и более забитые битки, чем обычно.

А вот если подержать обжаренные котлетки под крышкой на сковороде, то почти наверняка у вас получатся нежные и сочные биточки, буквально тающие во рту. Вообще, в кулинарной среде бытует мнение, что жарить блюда из фарша необходимо очень осторожно – велик риск выпарить весь сок из перемолотых мясных волокон, и тогда котлеты окажутся несъедобными и резиновыми.

Вот почему на современной кухне спешить с жаркой котлет не стоит, из какого бы фарша они ни были. Лучше готовить блюдо на умеренном, а иногда – и медленном огне, чтобы не пересушить перемолотое мясо. Никогда не используйте для жарки котлет из фарша сильный огонь.

Куриные котлеты

Так как мясо курочки нередко бывает суховатым и жестковатым, в такие котлеты принято добавлять побольше перекрученного сырого лука – сочный овощ не даст котлетам получиться сухими и жесткими.

Жарят такое блюдо на сковородке гораздо меньше, чем, к примеру, котлетки из свинины, ведь мясо птицы готовится очень быстро. Поэтому на прожарку одной партии битков из куриного фарша у вас уйдет не более десяти минуток – по 5 с каждой стороны.

Такие котлеты можно и немного потушить в жидкости или соусе перед подачей к столу (или даже просто добавить немного очищенной воды в сковороду), чтобы мясо хорошенько пропарилось и котлеты не превратились в плоские блинчики из фарша.

Также в котлетки из куриного фарша перед жаркой кладут больше специй и приправ, чем обычно – мясо птицы не имеет такого характерного аромата и вкуса, как говядина или свинина. Да и жарить битки из курятины можно в достаточно большом количестве растительного масла, чтобы они не подсохли в процессе готовки.

Свиные котлетки

Котлеты из свиного фарша считаются и самыми вкусными, и самыми калорийными. Такие биточки можно как обжаривать на сковороде, так и слегка тушить под крышкой – все зависит от степени мягкости и свежести мяса.

Например, молодую свинину нет смысла тушить, тем более, долго – такое мясо и без того очень сочное, и в процессе готовки под крышкой на сковороде оно может просто развалиться, а котлеты станут не самыми красивыми на вид. Потому битки из поросят и молодой свинины просто жарят в небольшом количестве масла с двух сторон – по 7-10 минут с каждой стороны.

А вот котлеты из жестковатой свинины или из сухого фарша лучше сперва обжарить до полуготовности на сковороде, а затем еще немного потушить под крышкой, чтобы мясо стало сочнее и мягче.

Свино-говяжьи котлеты

Наиболее популярны на нашей кухне котлетки из фарша 50/50 – половина свиного и половина говяжьего. Такие битки выходят и не слишком жирными, и не сухими – именно то, что нужно для домашних котлеток.

Жарят их очень просто: лепят порционные битки (размером со столовую ложку), затем опускают их в раскаленное растительное масло на сковороду, выкладывают друг возле друга, жарят сперва на одной стороне, затем – на второй.

Если есть подозрение, что котлетки могут выйти суховатыми, то после прожарки с обеих сторон их еще минуток пять тушат под крышкой, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Готовятся такие битки достаточно быстро – от 10 до 20 минут на партию, в зависимости от величины и толщины биточков.

к содержанию ↑

Простой рецепт свино-говяжьих котлет на сковородке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как пожарить вкусные котлеты из комбинированного фарша

  1. Мясо очищаем от пленок и жилок, если таковые имеются, и промываем под проточной холодной водой. Рубим говядину и свинину на крупные куски.
  2. Пропускаем мясо на фарш для котлет через мясорубку.
  3. Очищаем лучок от шелухи, крошим на несколько частей и так же пропускаем через мясорубку, как и мясо.
  4. Отбиваем фарш о столешницу руками в течение 5-6 минуток, чтобы сделать блюдо сочнее и мягче.
  5. Смешиваем в миске фарш двух сортов, луковое пюре, выбиваем яйца.
  6. Солим и перчим будущие котлетки, хорошенько вымешиваем массу.
  7. Формируем из фарша порционные котлетки (примерно размером со столовую ложку).
  8. Ставим на плиту сковородку с толстым дном, наливаем в нее растительного масла и хорошо прокаливаем.
  9. Выкладываем котлетки в кипящее масло и обжариваем с каждой стороны по пару минут на среднем огне.
  10. Убавляем огонь до небольшого, накрываем котлетки крышкой и томим их до готовности – еще около 10 минуток.
  11. Готовые котлеты снимаем с огня, перекладываем в тарелку и жарим новую порцию битков по такому же принципу.

Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром – с макаронами, крупами, вареными и тушеными овощами.

Самое главное – не пережарить котлетки, поскольку они сразу же становятся жесткими. Нередко кулинары держат мясо на огне как можно дольше, на всякий случай. Однако под крышкой фарш готовится достаточно быстро, и нет смысла жарить его дольше 20 минут.

Теперь вы знаете, как пожарить котлеты из фарша на сковороде и сделать это мастерски — не хуже, чем в любом этническом ресторане. Просто сперва обжарьте блюдо на открытой сковороде, чтоб запечатать под корочкой сок, а затем тушите под крышкой до полной готовности.

к содержанию ↑

Как еще можно приготовить куриные котлетки

Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Как жарить котлеты на сковороде: 10 типичных ошибок

Точно сказать, как жарить котлеты на сковороде, учитывая все правила, могут лишь немногие избранные повара. Да-да, приготовление этого блюда из фарша требует соблюдения некоторых правил. У новичков тоже могут получиться неплохие котлеты один или два раза. Но всегда будет партия, про которую лучше забыть и признать, что «она была такой себе».

Почему бы не соединить все эти правила и нюансы в одной статье, чтобы приготовление котлет стало правильнее и приятнее? А давай, так и сделаем. Посвятим целую статью важному вопросу массовой кулинарии. Поехали!

Как жарить котлеты на сковороде

  1. Жидкий фарш

    © Depositphotos

    Если у хозяйки получился жидкий фарш, по-старинке в него добавляют хлебный мякиш, муку или даже крахмал. В принципе, это решение правильное, однако дальше идет формирование котлет и сразу же обжарка. Это не правильно. Если в слишком жидки фарш ты добавляешь хлеб, добавь то количество, которое указано в оригинальном рецепте. И дай фаршу постоять пару часов в холодильнике. Тогда хлеб или мука впитают в себя лишние мясные соки и всё будет хорошо.

  2. Антипригарное покрытие

    © Depositphotos

    Жарить котлеты на таком покрытии — моветон. Всё потому, что оно не дает днищу сковороды набрать достаточную температуру. Антипригарное покрытие хорошо использовать для приготовления яичницы или блинов. Быстро, чётко. В случае с котлетами лучше всего использовать толстую чугунную или даже алюминиевую сковороду.

  3. Отбивание фарша

    © Depositphotos

    Некоторые кулинары грешат этим делом. И это не то чтобы испортит вкус котлет, но просто отберет у тебя время и силы. Отбивать фарш перед готовкой можно и нужно, если готовишь люля-кебаб. Но там принцип готовки совершенно другой и воздуха в мясе быть не должно. Фарш для котлет отлично себя чувствует, даже находясь некоторое время в холодильнике: там лишний воздух быстро из него и выйдет.

  4. Переполненная сковорода

    © Depositphotos

    Если времени мало, а фарша и гостей много, некоторые начинают просто паниковать и спешить. Берут глубокую сковороду и пихают в нее столько котлет, сколько в нее может максимально и еще чуть-чуть вместиться. Это неправильно сразу по двум причинам. Во-первых, в глубокой сковороде влага не покидает поверхность и котлеты тушатся. А во-вторых, из-за того, что они соприкасаются и делятся жидкостью, тушение только усиливается.

  5. Теплая сковорода

    © Depositphotos

    Даже используя сковороду из нужного материала и нужной формы, некоторые хозяева умудряются напортачить с температурой. Сковорода должна быть раскалена по максимуму. Ведь когда котлеты попадают на ее поверхность, температура существенно падает, да-да, почитай учебник по физике! Поэтому и огонь должен быть сильным, чтобы и корочка у котлет образовалась и серединка оставалась сочной.

  6. Долгая готовка

    © Depositphotos

    Как раз в продолжении прошлой ошибки мы хотим обратить внимание на слишком долгое обжаривание котлет. Это делает их резиновыми, полными масла и рассыпающимися на вилке. Совсем не радуют такие котлеты. Стандартное время жарки котлет, величиной с детскую ладошку: по 2 минуты с каждой стороны и 4 минуты под крышкой. Всё. Есть еще вариант доводки в духовке, но там времени понадобится еще меньше.

  7. Оливковое масло

    © Depositphotos

    Обычное оливковое масло жарится очень плохо. Оно дымит, горчит, пенится… Короче говоря не подходит. Есть специальные сорта, с которыми жарка пройдет более комфортно, но за ними нужно идти в специализированные магазины. Обычное растительное подойдет намного лучше. Некоторые берут 50/50 растительное и сливочное. Мы в свою очередь настаиваем на рафинированном подсолнечном масле.

  8. Готовка в соусе

    © Depositphotos

    Готовить котлеты в соусе уже само по себе не жарка, а тушение. И соус — это никакая не ошибка. Это вкусно. Но, как всегда, есть одно «но». Если ты обжариваешь котлеты, а затем выливаешь сверху соус и тушишь всё это дело около 4 минут, ты получишь отличный результат сочных котлет. Но если ты томишь бедное мясо в соусе минут 10–15, то нет тебе прощенья. Мясные волокна за это время сожмутся и отдадут весь сок. И если в первом варианте ты получишь сочные мясные шарики и соус, то второй вариант сулит тебе сухие котлеты, которые без этого соуса могут просто застрять в горле комком.

  9. Аль Денте

    © Depositphotos

    Не полностью готовые котлеты можно делать только из говяжьего или телячьего фарша. Такое мясо, если оно качественное, можно есть хоть сырым (тартар). Остальная же курятина, свинина и так далее, должны быть полностью прожаренными. Достань котлету и проверь срез: он обязан быть белым. Никакого красного или розового цвета. После проверки снова помести ее в сковороду доходить, мало ли что.

  10. Постоянное переворачивание

    © Depositphotos

    Бывает такое (особенно, когда готовишь голодным), что прямо хочется участвовать в процессе приготовления своего «шедевра». Смотришь на него минуту, переворачиваешь, потом еще минуту, снова переворачиваешь… Это, конечно же, неправильно. Не сформируется корочка, соки вытекут наружу, мясо превратится в резину, а ты будешь гадать «что же случилось, я с них глаз не спускал»! Оставь котлеты в покое на те пару минут, пока их действительно не будет нужно перевернуть. И тогда тебе выпадет шанс наконец-то вкусно пообедать.

Следуя таким простым и, казалось бы, очевидным советам, ты приготовишь самые вкусные котлетки, мы тебе гарантируем. Но, еще мы рекомендуем подобрать к ним подходящий гарнир: овощи будут поддерживать баланс свежести; гречневая каша с карамелизированным луком это классика и очень вкусно. Ну а «котлетки с пюрешкой» — блюдо, знакомое всем, на постсоветском пространстве. Приятного аппетита!

Автор статьи

Артемий Бондаренко

Наш внимательный и усердный редактор с удовольствием отвечает на вопросы читателей, ценит тепло человеческого общения. Артем — меломан, всегда с радостью предложит послушать композицию, которая поднимет настроение любому автору статей на «Так Просто». Мечтает о путешествии в США. Цикл романов Стивена Кинга «Темная башня» — любимейшие книги Артема.

Рецепт котлет из говяжьего фарша


Ну какой человек не любит котлет, вкусных, сочных, мясных котлет? Мясные котлеты — наверное рецепт самого народного блюда русской кухни. Мы уже готовили картофельные котлеты, теперь пришло время и для домашних котлет из говядины.
В нашей семье, начиная с прабабушек, в котлеты не добавляют жареный лук потому, что фарш готовится дома из куска мяса, я никогда не покупаю готовый фарш. В этот раз у меня был хороший кусок в меру жирной говядины, и я решила побаловать свою семью вкусными котлетами из говядины. Если у вас постная говядина, то добавьте в фарш пару кусочков свиного сала (только сало, свиное мясо не добавляйте).

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш, 700г.
  • Яйцо, 1шт.
  • Вода кипяченая, 100-150 мл.
  • Хлеб, 2-3 кусочка.
  • соль, перец


Мясо было промыто, нарезано; репчатый лук также почищен, промыт и нарезан на кусочки. Затем мясо вместе с луком пропустили через мясорубку.
Можно сказать, — такой мужской рецепт котлет из говядины, ничего лишнего, только мясо!

Я беру пару кусочков вчерашнего хлеба, без корочки, и размачиваю в воде. Лишнюю воду, которую не впитал хлеб, нужно слить.

Хлебушек разминаем руками и добавляем в фарш.

Хорошо перемешиваете фарш.

Разбиваем в фарш одно яйцо (в фарш идет и белок и желток). Хорошо перемешиваете фарш. Посолите и поперчите по вкусу и опять хорошо перемешайте фарш.

Подготовительная работа завершена. Можно приступать к жарке домашних котлет. В сковороде разогреваем топленое масло.

Чтобы легче было формировать котлеты, обмакните руки в воду.

Из фарша сформируйте котлеты.

Выкладываем котлеты на сковороду в кипящее масло.

Жарить котлеты до готовности минут 20-25. Перевернуть и жарить до полной готовности еще 15-20 минут.

Домашние котлеты готовы. Это самый простой и быстрый рецепт приготовления котлет. Вашим мужчинам обязательно понравятся вкусные котлеты из говядины без лишних компонентов.

Приятного аппетита!

Как жарить котлеты? – статья

И вкус, и вид котлет зависят от двух основных параметров: качества фарша и правильной жарки. Поэтому начнем с фарша.

В одном из расположенных рядом магазинчиков, торгующих свежим мясом, в «курином» отделе прямо на ваших глазах перемелют куриные грудки в фарш, да еще спросят, помельче или покрупнее вам желательно. Вот такой у нас есть сервис.

Согласитесь, этот фарш можно брать практически без опасений. Однако обычно на лотках лежит готовый куриный, говяжий, свиной или смешанный фарш, который далеко не всегда отличается хорошим качеством.

А потому многие из нас предпочитают делать фарш дома. На что требуется время, которого не у всех хватает.

И наиболее рациональные хозяйки давно пришли к выводу, что лучше сделать один раз, но много. То есть прикупить охлажденного качественного мяса, поработать с электрической (да пусть и механической) мясорубкой, вымешать фарш и разложить порционно в небольшие пакеты, которые и загрузить в морозилку, обеспечив себя фаршем минимум на пару недель.

Порционно – это значит, что каждый из нас знает количество фарша, которого обычно хватает на приготовление второго блюда для семьи. Скажем, примерно 400-450 г вполне достаточно для почти любого блюда на 4-х человек.

Плоские пакетики фарша, из которых максимально выжат воздух, быстро замораживаются и столь же скоро размораживаются, перемещённые из морозилки на стол.

Как сделать сочные котлеты? Есть простые правила.

Во-первых, лук лучше не проворачивать в мясорубке или натирать, а мелко нашинковать и смешать с фаршем (если иное не указано в рецепте). Лук добавляет сочности и вкуса. И его не должно быть мало.

Во-вторых, качественный фарш не водянист, даже суховат, а потому, добавив прочие ингредиенты, стоит влить немного сливок, молока или воды.

В-третьих, все чаще в котлеты (и не только в них) предлагается добавлять не белый хлеб (батон), а мелкие овсяные хлопья. Согласимся, что овсянка полезнее для организма, чем хлеб. Даже брошенные в фарш без перемалывания, через 10-20 минут хлопья разбухают, смешиваются с мясом, и их не видно ни в фарше, ни на разрезе готового изделия.

Судя по практике, хлопья не только делают фарш более пышным и полезным, но еще каким-то образом становятся связующим компонентом для фарша, такие котлеты легко формуются и не разваливаются даже без добавки в фарш яиц.

Конечно, есть  рецепты, в которых в котлеты необходим именно белый хлеб, к примеру – пожарские. Это – классика, тут не поспоришь.

Чтобы котлеты были более аппетитными и ароматными, не жалеем в фарш приправ и специй, а во многих рецептах – и зелени. Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения, однако такие приправы, как прованские или итальянские травы, не испортят ни одно изделие, добавляя и новые нотки вкуса, и делая богаче аромат. Стоит также напомнить, что большинство приправ и специй имеют и полезные для организма свойства.

Это правило – побольше приправ – тем более важно для покупного фарша. Не секрет, что в него идут часто не лучшие куски мяса, так что подправим вкус и запах с помощью добавок.

Заканчивая с фаршем, напомним еще пару обязательных правил хороших котлет – впрочем, как и других изделий из мясного фарша: перед формованием изделий фарш надо, во-первых, не менее 2 минут вымешивать, отчего он становится гуще. 

А во-вторых, обязательно отбить, то есть раз 20 швырнуть в миску (лучше с высокими бортиками, чтоб не разлетался), поднимая руку на высоту 30-35 см. Этот нехитрый прием помогает фаршу стать эластичным, более плотным, он хорошо лепится и отлично держит форму.

Еще один предлагаемый вариант этого правила – сложить подготовленный фарш в пакетик – и его и побить хорошенько об стол. Но если пакет лопнет…

С фаршем разобрались, пойдем дальше. Каждый сталкивался с тем, что котлеты не всегда легко сформовать, особенно, если надо сразу и панировать их. То и дело приходится включать воду, отмывать руки.

Проще – налить в миску горячей воды и поставить рядом с фаршем, слепил котлету-две – сполоснул руки.

Сачала разделяем фарш на ровные порции, покатаем в ладонях, иногда требуется дополнительно побить фарш на ладони, чтобы сформовать ровную, без трещин по краям, котлету. Она должна быть толщиной 2-3 см.

Панировок для котлет – много вариантов, хотя жарятся они и без нее по некоторым рецептам. Мука, сухари, яйца, добавки тертого сыра, орехов и так далее. Особенно вкусная корочка получается у котлет с двойной панировкой, к примеру, мука-яйцо-сухари. Но это дело вкуса. Или рецептуры.

Большинство котлет жарится по единым правилам.

1. Перекалить растительное масло, на котором мы чаще всего их и жарим – это избавляет масло от воды и лишний включений, имеющихся в нем. Очень хорош для вкуса французский вариант: сначала раскалить растительное масло, а потом добавить немного сливочного и сразу, как оно растопилось – выкладывать котлеты для жарки. Можно жарить на топленом – оно не брызгается, не горит, его не надо перекаливать.

2. Жарить одну сторону до достаточно румяной корочки на сильном или средне-сильном огне, обычно от 1,5 до 2-3 минут, перевернув, дать образоваться корочке на другой стороне, но не доводить до полной «румяности», а сразу переключить огонь на небольшой, и под крышкой (или без нее) котлеты уже дойдут до полной готовности. Это – еще от 3-5 до 8-10 минут, в зависимости от толщины котлеты и нрава конфорки и сковороды.

Такой способ жарки, когда быстро образуется корочка, позволяет сохранить все соки внутри котлеты и придать ей аппетитный привлекательный вид, что тоже немаловажно. Вы ведь сталкивались с тем, что, жаря на небольшом огне котлеты, видели, как кругом котлеты появляется некое светлое образование? Это вытекли те самые соки, что должны были остаться внутри и сделать котлету сочной.

Так же жарятся и замороженные котлеты, купленные в магазине или приготовленные дома. Не размораживая, если нет времени, даем образоваться корочкам – и дольше держим на слабом огне, чтобы котлеты проготовились.

Проверяется готовность котлет известным способом: проколоть посередине – и посмотреть на цвет выделяющегося сока. Прозрачный – значит, готовы. Можно еще надрезать в середине ножом – прожаренные котлеты внутри имеют ровный светло-серый цвет.

Есть и другие способы жарки котлет: например, быстро обжарить – и довести до готовности в духовке, с соусом или без, или с соусом в сковороде.

И последнее. Чтобы разнообразить стол, стоит почаще делать котлеты с разными начинками: грибами, яйцами и зеленью, зеленым сливочным маслом, сыром, перепелиными яйцами, сладким перцем, черносливом, обжаренными кусочками бекона с луком или сыром, ветчиной, маслинами или оливками, орехами… и так далее.

И тогда каждый раз домашние скажут: «Спасибо! Очень вкусно!»

Похожие материалы:

Котлеты из говядины Кералы – знакомая кухня

Есть несколько разновидностей котлет, включая овощные и рыбные, которые популярны в Керале, но я ем чаще всего котлеты из говядины Кералы. Окунуть эти хрустящие, ароматные и пикантные закуски в бассейн с пряным кетчупом Maggi’s Spicy Ketchup – идеальное сочетание. Котлеты из говядины также отлично сочетаются с рисом матта, мору и самбаром.

Как всегда в этих старинных рецептах Кералы, все дело в процессе. Я понимаю, что в наши дни время имеет существенное значение, но некоторые вещи стоят усилий, верно? Шаги по приготовлению этого рецепта могут показаться длинными, но он выполняется намного быстрее, чем кажется.В качестве альтернативы вы можете использовать предварительно приготовленную мясную масалу или даже гарам масала. Имейте в виду, что когда вы заменяете мясную масалу на гарам масала, это совершенно другой баланс специй. Мясная масала – более сладкая и дымная смесь, а гарам масала – более сухой дымный аромат. Вы можете купить мою специальную смесь специй под названием Kerala Masala, которая является моей версией Meat Masala.

Я разбил свой рецепт котлет из говядины Кералы по процессу, чтобы было легче следовать ему и готовиться к нему. Если вы решили приготовить этот рецепт или у вас есть какие-либо вопросы о том, как его приготовить, зайдите в мой instagram @thefamiliarkitchen, чтобы мы могли связаться, и я посмотрю, как это обернулось для вас!

Южно-индийские котлеты из говядины

Энн Иттуп

Котлеты из говядины – одна из основных закусок Южной Индии.Они отлично сочетаются с острым кетчупом и, конечно же, не менее восхитительны сами по себе.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Закуска к блюду

Кухня Индийская

Оборудование

  • Скороварка

  • Мельница для специй

Ингредиенты

Мясо масала
  • Черный перец, 1 чайная ложка
  • Стручки зеленого кардамона, 6
  • Гвоздики , 6
  • Палочка корицы , 1/2 палочки
  • Семена тмина , 2 чайные ложки
  • Семена фенхеля, 2 чайные ложки
  • Red Chili Powder, 1 чайная ложка
  • Куркума в порошке , 1 чайная ложка
Остальные ингредиенты
  • Соль, 2-3 чайные ложки
  • Говядина, 2 фунта, круглое жаркое, нарезанное средними кусками
  • Золотисто-желтый картофель, 4-5, средний
  • Кокосовое масло, 2 столовые ложки
  • Лук-шалот, 3, мелкий фарш
  • Имбирь, 1 дюйм, мелкий фарш
  • Чеснок, 6 зубчиков, мелкий фарш
  • Зеленый перец чили, 1, мелкий фарш
  • Листья карри, 2 веточки, f мелко нарезанный
  • Яйцо, 1, взбитое
  • Панировочные сухари, 1 стакан
  • Растительное масло для жарки

Инструкции

Приготовьте мясную масала.
  • Начните с приготовления смеси специй масала для мяса. В сотейнике добавьте все ингредиенты масала, кроме порошка красного чили и порошка куркумы. На слабом огне нагрейте специи ровно настолько, чтобы они высвободили аромат (примерно 3-4 минуты). Снимите с огня и дайте специям остыть. Переложите специи в кофемолку, чтобы она превратилась в порошок. После получения порошка смешайте красный перец чили и порошок куркумы. Отложите в сторону.

Приготовление говядины под давлением.
  • Вымойте говядину под холодной водой.Выдавите как можно больше лишней воды. Положите кусочки говядины в скороварку вместе с 2 столовыми ложками мяса с горкой масала и 2-3 чайными ложками соли. Готовьте под давлением на сильном огне 15 минут. Пока говядина готовится, отварите картофель, очистите его от кожуры и слегка разомните, чтобы он стал немного коренастым. Отложите в сторону. Слейте лишнюю воду из скороварки, а затем переложите куски говядины порциями в кухонный комбайн. Несколько раз взбейте говядину, чтобы измельчить ее. Взбивайте, пока все не будет равномерно измельчено.Отложите в сторону.
Соте.
  • В большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне добавьте кокосовое масло. Когда масло станет горячим, обжарьте измельченный лук-шалот, имбирь, чеснок, зеленый перец чили и листья карри. Когда сырость ингредиентов уменьшится, добавьте говяжий фарш и картофельное пюре. Хорошо перемешайте, затем проверьте уровень соли и специй. * Мне нравится добавлять на этом этапе еще 1 столовую ложку мясной масалы, а затем перемешивать.

Сформируйте котлеты.
  • Чтобы придать котлету форму, нужно использовать обычную столовую ложку. Зачерпните около двух ложек мяса в ладонь и затем неглубокой стороной надавите на мясо. Надавите так, чтобы у вас образовалась котлета круглой овальной формы. Проделайте это с двух сторон и убедитесь, что на котлетке нет трещин. Отложите это на тарелке или противне, пока будете формировать оставшиеся котлеты. СОВЕТ: Уловка заключается в том, чтобы охладить сформированные котлеты примерно на 30 минут, чтобы они более прочно скрепили форму перед жаркой.
Dip and Dredge.
  • Возьмите две миски. В первую миску добавляем одно яйцо и очень хорошо его взбиваем. Во второй миске добавьте панировочные сухари. Я предпочитаю обозначать одну руку для обмакивания яиц, а другую – для обмакивания хлебных крошек, чтобы на пальцах не образовывались шарики из панировочных сухарей. Сначала окуните котлету в яйца так, чтобы она была покрыта тонким слоем, затем поместите ее в смесь для панировочных сухарей. Другой рукой слегка обмазать котлету со всех сторон и стряхнуть излишки. Проделайте так со всеми котлетами.
Жарить котлеты.
  • В неглубокой сковороде на средней высоте добавьте достаточно масла, чтобы оно было примерно на 1-1 1/2 дюйма глубиной. Когда масло остро, добавьте котлету. Вы можете жарить несколько котлет за раз, но не переполняйте сковороду. Готовьте с каждой стороны примерно 20-30 секунд или пока не увидите светло-золотистую форму. Шумовкой переложите котлеты со сковороды на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Выполнено!

Примечания

Примечания: Я обычно использую жареный кусок говядины.Я видел, как используется говяжий фарш, но мне не нравится текстура. На мой взгляд, мясной фарш дает более полный вкус и лучше впитывается специями. Вы можете обжарить это в кокосовом, овощном или рапсовом масле. Вы можете хранить их в холодильнике около недели или заморозить на несколько месяцев.

Ключевое слово Жаркое из говядины, котлеты, южно-индийская кухня

Здоровая котлета из жареного фарша | Create Eat Happy 🙂 Easy Kawaii Japanese Home Cooking

Спасибо всем! Сейчас более 100 человек попробовали мой рецепт котлетного фарша и сказали вкусно !!! С их фотографиями и комментариями можно ознакомиться здесь 🙂

Вы знаете котлеты из фарша? Мы называем это по-японски «Менчи Кацу».Ну, это что-то вроде крокета, сделанного из смеси фарша (говяжьего или свиного, или того и другого) и рубленой капусты, в панировке и во фритюре. Конечно, любимая еда моей любимой, но калорийная !!! Поэтому мне в голову пришла эта идея. Вместо того, чтобы жарить во фритюре, я запихнул мясо в абурааге (обжаренный во фритюре пакет с тофу) и обжарил его без использования масла до хрустящей корочки! Действительно вкусно !!! Моя дорогая любит это: D

———————————
Здоровая котлета из фарша, обжаренная на сковороде

Сложность: Легко
Время: 15мин
Количество порций: 1

Состав:
100г (3.5 унций) говяжьего и свиного фарша
50 г (1,7 унции) капусты
25 г (0,8 унции) лука
A
* 1 ст. Панко (панировочные сухари)
* 1 ч. кунжутное масло
* 1 ч. соевый соус
* соль и черный перец треснувший
B
* 1 ст. кетчуп
* 1 ст. Вустерширский соус
1 абурааге (пакетик с тофу, обжаренный во фритюре)
овощей на ваш выбор

Указания:
1. Измельчите капусту и лук.

2. Смешайте говяжий и свиной фарш (1.) и (A) в миске вручную, пока смесь не станет липкой.

3. Залейте абурааг кипяченой водой, чтобы удалить излишки масла. Слейте воду и высушите бумажными полотенцами. Положите абура-агэ на разделочную доску и накатайте по ней палочкой для еды, чтобы ее было легко открыть. Отрежьте край абурааге и аккуратно откройте карман.

4. Набить (2.) в (3.).

5. Нагрейте растительное масло на сковороде, поместите (4.), добавьте 2 ст. воды. Накройте сковороду и готовьте на среднем огне, пока вода почти не уйдет. Затем откройте и готовьте, пока поверхность не станет хрустящей и коричневой.

6. Нарезать небольшими кусочками, залить смесью (B). Подавать с овощами по вашему выбору.

Мой оригинальный рецепт на японском языке здесь.
———————————

Наслаждайтесь!

Нажмите ниже и проголосуйте за меня.

Котлеты из говяжьего фарша: пряные пакистанские говяжьи бургеры / кабабы

Этот рецепт котлет из говяжьего фарша представляет собой простой вариант кебаба, приготовленный из говяжьего фарша и всего лишь нескольких простых специй для вкусной закуски или простого бутерброда!

Котлеты из говядины похожи на кебаб или, может быть, они больше похожи на гамбургеры (хотя сторонники чистоты не согласятся).К чему бы вы их ни относили, они вызывают сильное привыкание и очень вкусны!

Рецепт котлеты из говяжьего фарша

Эти котлеты из говяжьего фарша действительно простые. Они не требуют тонны подготовительной работы или ноу-хау. Они гибкие. добавьте любые специи, которые вам нравятся, или просто держите их в покое.

Шаг № 1: Смесь из говяжьего фарша

В смеси из говяжьего фарша нет ничего особенного – всего несколько ингредиентов:

  • говяжий фарш – для этого рецепта подойдет любое количество жира, поскольку хлеб выполняет большую часть связывания
  • пропитанный ломтик хлеба – чтобы связать эти говяжьи котлеты
  • порошок красного чили – по вкусу, или устраните, если не хотите тепла
  • молотый тмин
  • гарам масала
  • соль
  • черный перец – свежемолотый, если можете!

Это также супер-настраиваемый – если нет тмина или гарам масала, не используйте их или добавьте больше черного перца.Это как раз то сочетание, которое мы полюбили!

Эти котлеты очень влажные и хорошо держат форму благодаря намоченному хлебу.

Совет мамы: начните с одного ломтика пропитанного хлеба. Если смесь липкая, еще одна половина или целый ломтик!

Когда смесь смешается, дайте ей постоять не менее 30 минут.

Шаг № 2: Покройте их панировочными сухарями и яйцом

После того, как смесь остынет, разделите ее на 6-8 котлет.

Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях и яичной смеси.

Шаг № 3: Жарить и подавать

Обжарьте их, пока они не станут красивыми и золотистыми от яичной смеси, и подавайте с любыми соусами, которые у вас под рукой!

Для их приготовления лучше всего использовать сковороду с тяжелым дном или чугунную сковороду!

Что подавать с котлетами из говядины?

Эти котлеты из говядины прекрасно сочетаются с салатом для быстрого обеда или ужина. Они также отлично подходят в качестве закуски, когда люди приходят на простой званый обед.

Но, честно говоря, наш любимый способ съесть их – это зажать два ломтика хлеба и облить их своим любимым соусом.

PS: Мама говорит, что острый соус / чили-чесночный соус идеален, но я неравнодушен к старому доброму кетчупу!

Наслаждайтесь этим бутербродом! Он идеально подходит, когда все, что вам нужно, – это сидеть в пижаме и смотреть Netflix. Если вы ищете другое комфортное блюдо, мы можем предложить это Laal Aloo: Spicy, Tangy Potatoes

.
Ищете еще пакистанские рецепты кабаба?

Если вы попробуете этот рецепт, мы будем рады его увидеть! Отметьте нас в Instagram @thespicemess

Готовы сделать котлеты из говяжьего фарша?

Котлеты из говяжьего фарша

Этот рецепт котлет из говяжьего фарша представляет собой простой вариант кебаба, приготовленный из говяжьего фарша и нескольких простых специй для вкусной закуски или простого бутерброда!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: пакистанская

Ингредиенты

  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
  • 1 чайная ложка красного перца чили
  • щепотка соли по вкусу
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки Гарам масала
  • 1 чайная ложка порошка тмина
  • 1 чашка панировочных сухарей без приправ
  • 1-2 ломтика хлеба
  • 1 небольшой тертый лук, по желанию
  • 2 столовые ложки нарезанной кинзы
  • 2 яйца
  • 1/4 стакана масла для жарки

Инструкции

  • В неглубокой миске, наполненной водой, замочите 2 ломтика хлеба.

  • В отдельной большой миске добавьте говяжий фарш, имбирно-чесночную пасту, молотые специи и 1 ломтик пропитанного хлеба и хорошо перемешайте вилкой, пока все не смешается. Отложите хотя бы на 30 минут.

  • Разделите смесь на 6-8 шариков. Если на этом этапе смесь липкая, добавьте еще один ломтик хлеба и перемешивайте, пока он полностью не смешается с смесью.

  • На плоскую поверхность / тарелку посыпьте 1 стакан панировочных сухарей без приправ.Возьмите один котлетный шарик, обваляйте его в панировочных сухарях и сформируйте бургеры.

  • На сковороде на среднем огне разогреть 1/4 стакана масла.

  • Пока масло нагревается, в неглубокой миске взбейте 2 яйца и несколько капель воды до образования пены.

  • Обмакните формованные котлеты по одной в яичной смеси и выложите на сковороду. Жарить 5-7 минут и перевернуть. Варить, пока яйца не приобретут золотистый цвет, а говядина не приготовится внутри.

  • Подавать с соусами на ваш выбор.

Котлеты из курицы / говядины – The Chill Grill

Идеальная корочка и теплое кашеобразное мясо внутри, обжаренное на сковороде за 3 минуты… для тех дней, когда вам нужно отдохнуть от кухни!
«Твоя котлета из телятины поднимается с тарелки. Она спускается к краю прилавка и выбивает дерьмо из моей чашки с кофе. Думаю, кофе был недостаточно крепким, чтобы защитить себя. – Том Уэйтс , американский актер и композитор »
Факт: Слово «котлета» происходит от французского слова côtelette.Он встречается в европейском шницеле wiener schnitzel , японском katsu и даже в российском курице kiev . В большинстве кухонь котлета – это тонкий ломтик телятины, свинины или баранины, пропущенный через муку, яйца и панировочные сухари, а затем обжаренный на сковороде. Однако на индийском субконтиненте котлеты возникли, чтобы еда никогда не пропадала зря. Оставшиеся кусочки мяса и овощей превращали в пирожки, приправляли, обваливали в панировочных сухарях, жарили, а затем подавали в качестве основных блюд или закусок.
The Inspiration: Как и в предыдущем случае, я выросла на котлетах в индийском стиле, что позволяло моей маме добавлять абсолютно все, что у нас осталось с вчерашнего дня. Но в другие дни ее котлеты из фарша были самой вкусной закуской или гарниром, которых мы с нетерпением ждали, особенно когда еда была простой даал и рис. Когда я вышла замуж, моя свекровь сохранила эту тенденцию. Я … я просто продолжаю традиции … и, конечно же, в те дни, когда тебе нужно отдохнуть от кухни, эти котлеты, которые я храню замороженными в холодильнике, – твоя мечта!

Состав

На приготовление примерно 15-20 пирожков / котлет

  • 500 г куриного или говяжьего фарша
  • ½ пучка листьев кориандра; мелко нарезанный
  • 20 листиков мяты; мелко нарезанный
  • 1 луковица среднего размера
  • 1 помидор среднего размера
  • 2-3 ​​средних пряных зеленых чили
  • 1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты с горкой
  • ¼ ч.л. халди или порошка куркумы
  • 1 чайная ложка порошка семян дхании или кориандра
  • ½ чайной ложки куркумы или порошка халди
  • ½ ч.л. порошка красного перца чили
  • ¼ чайная ложка канда лассон масала (по желанию)
  • 2 столовые ложки уксуса
  • ½ чайной ложки сахара
  • 2 стакана воды
  • 2 ломтика сухого хлеба
  • ¼ панировочных сухарей или манной крупы ( rawa )
  • 2 ч.л. соли

Метод

Приготовление котлет

  1. Вымойте фарш и переложите его в миску.Делайте , а не слейте на дуршлаг.
  2. Посыпьте фарш 1,5 ч.л. соли, мелко нарезанными листьями кориандра и мелко нарезанными листьями мяты. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
  3. Нарежьте лук, помидоры и зеленый перец чили крупными кусочками и залейте их 2–3 столовыми ложками воды на несколько секунд. Насколько хорошо вы приготовите смесь, зависит от того, хотите ли вы, чтобы котлеты были гладкими и пастообразными или с мелкими кусочками лука и помидоров. Лично я предпочитаю котлеты без теста, поэтому взбивайте ингредиенты всего за несколько секунд.
  4. Затем нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте к нему 2 столовые ложки масла и дайте маслу нагреться (не до точки копчения, а непосредственно перед этим). Когда смесь станет горячей, добавьте в сковороду смесь лука, помидоров и зеленого перца чили и слегка обжарьте около 2 минут.
  5. Сделайте углубление в центре сковороды. В эту горячую часть сковороды добавьте имбирно-чесночную пасту, порошок халди / куркумы, порошок дхания, порошок красного перца чили, канда ласон масала и сахар. Обжарьте специи в горячем центре сковороды, чтобы усилить их вкус, а затем смешайте специи со смесью измельченного лука и томатов.Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки соли и снова обжарьте. На этом этапе не поджигайте и не обжаривайте специи.
  6. Затем добавьте фарш в сковороду еще раз в центре сковороды, чтобы избавиться от запаха сырого мяса. Через пару минут, когда запах мяса пропадет, тщательно перемешайте оставшуюся смесь с фаршем.
  7. При использовании куриного фарша: дайте смеси поджариться около 2 минут. Добавьте чашку воды, хорошо перемешайте и варите на сильном огне около 3 минут.Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая.
    При использовании говяжьего фарша: дайте смеси поджариться в течение 5-7 минут. Добавьте 2 стакана воды и варите на сильном огне около 5 минут. Затем тушите и варите, пока вода полностью не высохнет, время от времени помешивая.
  8. По мере того, как фарш готовится, замочите 2 ломтика хлеба в небольшом количестве воды – столько воды, чтобы полностью пропитать хлеб и сделать его пастообразным.
  9. Приготовление котлет
    После высыхания фарша охладите его.Добавьте размоченный хлеб и разотрите его с фаршем. Хлеб помогает придать котлетам структуру и связать их. Делайте маленькие шарики, пока не израсходуете всю смесь фарша. Размер шариков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

    Обвалять шарики из фарша в сыре или панировочных сухарях, присыпанных на сухой тарелке.

    Выровняйте шарики и разгладьте края.

    Широким концом ножа я сглаживаю шарики, а затем сглаживаю края, вращая плоскую котлету между ножом и ладонью другой руки.

    Котлеты готовы! Обжарьте их, чтобы сразу съесть, или поместите в коробку и заморозьте для дальнейшего использования.
  10. Жарение котлет
    Помните, что котлеты уже приготовлены. Все, что вам нужно сейчас, – это прекрасная золотая хрустящая корочка на улице. Помните, что если ваши котлеты заморожены, разморозьте их примерно 10 минут, прежде чем жарить. Разогрейте сковороду с 2 – 3 ст. Л. Масла. Не позволяйте маслу дымиться. Поместите котлеты в сковороду и дайте им покипеть в течение минуты или двух на большом огне.Затем убавьте газ до среднего пламени и готовьте еще пару минут.

    Переверните котлету и таким же образом дайте другой стороне подрумяниться.

    Выньте котлеты, положите их на кухонное полотенце или на кухонную бумагу и подавайте горячими. Эти котлеты можно есть как закуску с томатным кетчупом или зеленым чатни, а можно подавать в качестве закуски перед основным блюдом. Вы также можете подавать их в качестве гарнира с простым блюдом из даала и риса.
    Приятного аппетита!

Что нужно, чтобы котлеты не развалились.Почему котлеты разваливаются при жарке и как этого избежать

Котлеты любят все, кто не чурается мясных блюд. Их тоже уважают хозяйки: он жарил сковороду побольше, а семье на неделю обеспечены обеды. Однако приготовление пищи также может быть неприятным. Даже опытные повара иногда задаются вопросом, почему тефтели разваливаются при жарке. Для новичков неудачный первый эксперимент может напрочь отпугнуть идею осветить этим блюдом близких.Между тем трудности преодолимы, а проблемы разрешимы.

Три причины, почему котлеты разваливаются при жарке

В каждом конкретном случае могут быть детали. Однако по основным факторам все ситуации можно разделить на три группы.

  1. Котлеты слишком большие. Они ломаются просто под собственным весом.
  2. Сковорода недостаточно горячая. Или вы поторопились с переворачиванием, а с обратной стороны корочка не успела хорошо схватиться.
  3. Но основной причиной, по которой тефтели разваливаются при жарке, можно считать неправильную консистенцию фарша.Чаще всего он слишком жидкий, хотя продукты могут рассыпаться даже при излишней засухе.

Все эти негативные факторы легко устраняются. Хотя, чтобы не было разочарований, лучше сразу не ошибаться. Итак, вам нужно сделать правильную начинку.

Грамотный подход к фаршу

Чтобы котлеты не развалились, основу для них нужно делать самостоятельно. Мясной фарш – это всегда рулетка, и чаще всего в ней выпадает ваш номер.К фаршу лучше брать охлажденное. Замороженные не подходят ни в коем случае, а самые свежие лучше еще на час убрать в холодильник.

Следующее условие успешного приготовления – старательное ручное замешивание. Набивка должна быть по возможности равномерной. Когда его консистенция вас удовлетворит, сложите основу в пакет и несколько раз сильно похлопайте по столу. Из мяса будет выбиваться воздух, что также способствует его распаду.

Классический с добавлением белого хлеба.И его необходимо высушить, иначе это тоже может привести к загниванию конечного продукта. Вопреки распространенному мнению, буханку нужно замачивать не в молоке, а в теплой воде. Перед закладкой в ​​него с хлеба срезают корочки.

Противоречивые мнения о яйцах

Классический рецепт тефтелей включает яйца. Ориентировочно – одно яйцо на полкилограмма основы. Однако это спорный вопрос. Во-первых, они могут сделать фарш еще более жидким, если оно «мокрое». А потом надо чем-то его загустить.Во-вторых, нет единого мнения о том, стоит ли им полноценно заниматься бизнесом. Некоторые кулинары рекомендуют брать только желтки – мол, фарш из них становится более эластичным, сохраняя при этом пышность и воздушность. Другие настаивают на использовании определенных белков – они обладают вяжущими свойствами. Третьи считают фарш излишним. Чтобы определиться, к кому присоединиться, попробуйте приготовить котлеты по всем рецептам и выберите на свой вкус.

Начинка Наполнители

Что добавить в начинку – дело мастера.Большинство кулинаров останавливаются на классическом рецепте. Но если ваши котлеты упорно разваливаются, попробуйте всыпать в основу манную крупу (ложку с горкой на килограмм фарша), замесить и оставить на четверть часа, чтобы каша набухла. Проверенный способ: котлеты останутся целыми.

Тертый свежий картофель может быть очень хорошим вяжущим средством для мясного фарша. Когда вы его добавляете, яйца и хлеб не нужны, и блюдо получается пышным, но плотным.

Когда вопрос о том, почему тефтели разваливаются при жарке, потеряет для вас актуальность, можно поэкспериментировать с другими наполнителями.Свою изюминку могут дать и другие введенные овощи: капуста, морковь, кабачки. А для придания воздушности и пикантности внутрь котлеты можно положить кусочек сливочного масла или сливочного сыра. Только панировочные сухари в этом случае нужно задействовать дважды, с промежуточным окунанием котлет в яичный сезон. Иначе начинка может вытечь, обжарив свою «скорлупу» на сковороде и лишив вас удовольствия.

Правильная жарка

Котлеты могут развалиться из-за ошибок на завершающем этапе приготовления.Соблюдение простейших правил избавит вас от горя.

  1. Сковорода должна быть толстодонной.
  2. Для крышки при жарке котлет забудьте – емкость всегда должна быть открыта.
  3. Масло не льется очень. Если фарш правильный, но котлеты все равно распадаются, скорее всего, вы его залили.
  4. Необходимо прогреть сосуд до пузырей, но не доводя масло до дыма.
  5. Огонь стал достаточно большим, чтобы за минуту образовалась корка.
  6. Осторожно перевернуть, желательно двумя инструментами.

По правилам, под кастрюлей ведется большой огонь до тех пор, пока снизу не достанется «снаряд». Затем ее немного приглушают и оставляют котлету с первой стороны до тех пор, пока верх не станет серым – это означает, что нижняя половинка уже полностью готова. Со второй стороной манипуляции проводятся по тем же правилам.

Очень важно: обвалка

Чаще всего для раскатывания котлет хозяйки используют панировочные сухари, как белые, так и ржаные.Однако, если котлеты продолжают рассыпаться, попробуйте заменить их мукой: она вытянет излишки влаги. Хотя, конечно, хрустящей корочки с мукой не получится.

Ну а если проблема, почему тефтели разваливаются при жарке, давно успешно решена, попробуйте побаловать себя более экзотическими вариантами. Котлеты в мелко измельченных орехах получаются очень вкусными. А еще интереснее будет блюдо, в котором для панировки использовали молотый кунжут.

Не только у юных новичков, но даже у опытных бывают случаи, когда котлеты начинают разваливаться при жарке.В чем причина, как избежать такого явления?

Причины, по которым котлеты разваливаются

Эта проблема возникает по нескольким причинам.

  1. Плохой фарш. Не поленитесь хорошо перемешать все ингредиенты фарша, чтобы масса стала однородной.
  2. Слишком много или недостаточно масла в поддоне.
  3. Неправильно выбранный рецепт. В мясном фарше могут отсутствовать некоторые ингредиенты. Чтобы котлеты были вкусными и упругими, а главное не разваливались при жарке, в ингредиенты добавляют фарш на выбор: яйцо, протертый сырой картофель, размоченный в молоке и прессованный белый хлеб (желательно буханка) или манная крупа.
  4. Сковорода недостаточно разогрета. Перед жаркой котлет сковороду необходимо хорошенько прогреть.

Секреты, чтобы котлеты не развалились

Правильная консистенция фарша (его состав). Начинка не должна быть жидкой. Чтобы этого не произошло, нужно добавить дополнительные компоненты.

Например:

  • Батон или белый хлеб. Эта начинка уже стала ее неотъемлемой составляющей.Его всегда используют как опытные, так и молодые хозяйки. Для начала его нужно замочить в молоке или воде (кипяченой).
  • Он должен быть немного черствым. Если остались пригоревшие корочки, срежьте их. Соотношение хлеба и мяса должно составлять от 20% до 80% соответственно. Это самая удачная пропорция из всех.

Манная крупа . Может случиться так, что в доме не было хлеба. Тогда вы можете использовать приманку. Если у вас есть килограмм фарша, то столовой ложки хватит. Его нужно хорошо перемешать с фаршем.А затем оставьте манную крупу на пару часов набухнуть.

Картофель . Вы также можете заменить хлеб и манку картофелем. Натереть на мелкой терке и хорошо перемешать с фаршем. Вместо картофеля можно добавить другие овощи, например, морковь или капусту. Добавление овощей придает котлетам особенный и неповторимый вкус.

Добавление яиц . По совету опытных хозяек лучше добавлять не целое яйцо, а только желтки.Но этот совет касается только мясных котлет. Если у вас овощные или рыбные котлеты, то можно добавить целое яйцо.

Чтобы тефтели были крепкими и вкусными, а также сочными, необходимо фарш взбить. В процессе взбивания волокна мяса размягчаются, а фарш приобретает однородность и гладкость, что очень важно. Даже в мясе образуется мясной сок, благодаря которому котлеты внутри становятся сочными, а сверху с хрустящей корочкой.

Внимание! Процесс взбивания мяса несложный.Общую массу разделите на несколько небольших кусочков. Сделайте из них плоские котлеты, тонкие делать не нужно. Теперь возьмите его и с силой бросьте на стол.

Используйте разделочную доску, чтобы не испачкать столешницу. В идеале каждый такой корж нужно бросать по сорок раз. Если у вас нет времени, сделайте это хотя бы 20 раз. Цель этого процесса в том, чтобы фарш не трескался при ударе, а растекался по доске. В результате получается мягкий, гладкий и однородный фарш. Ваши котлеты точно не развалятся при жарке.

Сковородку, на которой вы собираетесь жарить тефтели, нужно хорошо разогреть и только после того, как она прогреется, налить масло. Это если у вас обычная сковорода, а не антипригарное покрытие.

После того как котлеты сформировали, их нужно обвалять в панировке (это может быть манная крупа, мука или панировочные сухари). Панировка сохранит первоначальную форму котлет и предотвратит их разрушение. Если у вас фарш нежной консистенции (например, куриное филе со сливками или креветками), то лучше приготовить двойную панировку.

Для этого приготовьте две миски. В одном яйцо немного взбить с солью, а в другом залить панировку. Взять котлету, обвалять со всех сторон сначала в яйце, затем в панировочных сухарях.

Повторите этот шаг еще раз. Затем сразу переложите на разогретую сковороду. Быстро обжарить с двух сторон. Двойная панировка достаточно хороша и надежно удерживает капризную начинку.

Если начинка оказалась слишком жидкой, даже не начинайте поправлять панировкой, все равно не пойдет.Разогрейте сковороду с маслом, возьмите ложку и намазав ею фарш, у вас получатся мясные оладьи.

При формировании котлет руки должны быть влажными. Это предотвратит прилипание начинки к рукам, а также гладкую текстуру самого продукта. Поставьте рядом таз с водой, так будет удобнее. Также следите за тем, чтобы мука и сухарики не попали в саму котлету при их формировании. Это обязательно приведет к тому, что котлета при жарке развалится.

Еще один секрет – варить фарш несколько часов в холодильнике. Если вы будете придерживаться этих советов, ваши котлеты точно не развалятся при жарке!

Традиционно считалось, что форма котлет во время термической обработки поддерживается яйцами, добавленными в фарш. С этим утверждением, конечно, никто не будет спорить, но все же некоторая мудрость поможет сделать жареные тефтели целыми и красивыми даже без яиц.

Готовим вкусные котлеты

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета.Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело.

Как этого добиться?

  1. Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, возможно, все дело в пропорциях мясного фарша. Так на один килограмм любого мяса без костей следует добавить черствый белый хлеб в количестве 250 граммов. Предварительно хлеб необходимо замочить в 300 мл воды или вместо воды можно использовать молоко.Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
  2. Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, при этом белок впитывает влагу и свертывается во время жарки. При этом сам фарш довольно сильно сжимается, выделяя сок, в связи с чем котлеты получаются жесткими и сухими.
  3. Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий.Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше всего замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
  4. В момент, когда вы пропускаете мясо через мясорубку, его температура немного повышается (на три-пять градусов). Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
  5. Фаршированный хлеб нужно добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не следует выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности. Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.
  6. От остроты ножей вашей мясорубки во многом зависит сочность котлет. Так дурацкие ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
  7. Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить немедленно, т.е. сразу после приготовления. А чтобы котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

Что нужно сделать, чтобы котлеты не развалились при жарке?

  1. Перед жаркой сковороду хорошо разогреть и только после этого налить на нее масло.Это касается простых блюд без антипригарного слоя.
  2. Закрепляем фарш яйцом. Белок прекрасно скрепляет ингредиенты между собой, не давая им развалиться. Жарим, котлета только крепнет и смущения не бывает.
  3. Если мы не снесем яйцо, то придется его чем-нибудь заменить. Можно немного натереть сыр или добавить в фарш ложку майонеза.
  4. При жарке постных котлет без мяса лучше всего добавить в фарш ложку картофельного крахмала.
  5. Дополнительная панировка также поможет сохранить форму котлеты в неизменном виде. Котлету, обваливаемую в панировочных сухарях или манке, будет легче жарить, и она не развалится при переворачивании.
  6. Если у вас очень нежный фарш, например, из креветок или курицы со сливками, сделайте двойную панировку. Для этого нужно в одной посуде разбить яйцо и взбить его в пену с небольшим количеством соли, а во вторую засыпать молотые сухарики. Сначала искупаем фарш во взбитом яйце, а потом хлеб в панировочных сухарях.Потом снова в яйцо, потом крекеры и сразу в хорошо разогретую сковороду прямо в масло. Быстро обжарить с двух сторон. В такой панировке уместится любой, даже самый капризный фарш.
  7. Ну а если фарш для котлет получился совсем жидким, не мучайтесь с панировкой – котлета все равно развалится. Чтобы приготовить отличные котлеты и не огорчиться, просто разогрейте сковороду и ложкой среднего размера аккуратно выложите фарш на жаровню. Котлеты получатся немного похожими на блины, но при жарке точно не развалятся.

Что-то вроде того. Месите фарш, смело жарьте котлеты, теперь они точно не развалятся, ведь мы соблюдали все технологические примочки. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты для новичков

  1. Первое, на что следует обращать внимание при приготовлении фарша, – это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не развалились, нужно взять одну часть говядины или нежирной свинины и смешать ее с четвертью объема жирного мяса.Так при жарке будет таять меньше жира и форма котлет будет более точной.
  2. Мясо нужно раскатать через мясорубку и «отбить», чтобы тефтели не развалились при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко опустите на дно миски, так повторите несколько раз.
  3. Далее нужно оставить белый хлеб пропитанным молоком на 20 минут, затем вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное – не переборщить; наоборот, слишком много хлеба в фарше поспособствует крошению котлет.
  4. Чтобы котлеты точно не развалились, в получившийся фарш можно добавить пюре и пару листочков капусты. За счет крахмала, который содержится в картофеле, котлеты сохранят форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.
  5. А теперь можно добавить пару яиц, соль, лук порезанный, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выложить на раскаленную сковороду.


Что добавить в котлеты вместо яиц?

Если вы начали котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не расстраивайтесь.Я знаю, как уберечь ваши фрикадельки от разваливания на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы из расчета: две столовые ложки на полкилограмма. После того, как вы хорошо перемешаете калорийную массу, дайте ей постоять 10 минут, чтобы манная крупа немного набухла.

Идеально, если в котлеты добавляется меньше белого хлеба с учетом количества добавленной манной крупы. Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они получались очень вкусными и сочными, а главное не разваливались при жарке.

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета. Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело. Как этого добиться?

Готовим вкусные тефтели.

Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, значит, все в пропорциях начинки.Так на один килограмм любого мяса без костей нужно добавить черствого белого хлеба в количестве 250 граммов. Предварительно замочите хлеб в 300 мл воды или вместо воды можно использовать молоко . Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
✿ Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, а при жарке белок впитывает влагу и свертывается.При этом сам фарш довольно сильно прессуется, выделяя сок и именно от этого тефтели получаются жесткими и сухими.
✿ Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий. Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше всего замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
✿При пропускании мяса через мясорубку его температура немного повышается (на три-пять градусов).Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
Фаршированный хлеб следует добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не следует выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности.Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.


✿ От остроты ножей вашей мясорубки во многом зависит сочность котлет. Так дурацкие ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
✿ Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить сразу же, т.е. сразу после приготовления. А чтобы котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

А для вас в качестве бонуса видео рецепт приготовления котлет в Киеве.

Традиционно считалось, что форма котлет во время термической обработки поддерживается яйцами, добавленными в фарш. С этим утверждением, конечно, никто не будет спорить, но все же некоторая мудрость поможет сделать жареные тефтели целыми и красивыми даже без яиц.

Готовим вкусные котлеты

Иногда котлеты при жарке просто разваливаются на сковороде или наоборот получаются жесткими и слегка пересушенными, сероватого цвета.Конечно, я хочу избежать и того, и другого и приготовить действительно вкусное блюдо, чтобы оно было не только восхитительным на вкус, но и красиво выглядело.

Как этого добиться?

  1. Если котлеты на сковороде разваливаются или оказываются твердыми и сухими, возможно, все дело в пропорциях мясного фарша. Так на один килограмм любого мяса без костей следует добавить черствый белый хлеб в количестве 250 граммов. Предварительно хлеб необходимо замочить в 300 мл воды или вместо воды можно использовать молоко.Еще в фарш нужно положить лук, 20 г соли и по вкусу и вашему желанию черный молотый перец.
  2. Довольно часто многие хозяйки добавляют в начинку яйца. Это не всегда так. И мясо, и яйца содержат много белка, при этом белок впитывает влагу и свертывается во время жарки. При этом сам фарш довольно сильно сжимается, выделяя сок, в связи с чем котлеты получаются жесткими и сухими.
  3. Яйца следует добавлять, когда фарш жидкий.Если фарш совершенно нормальный по консистенции, яйца добавлять не стоит. Именно на этом основании хлеб лучше всего замачивать не в молоке (ведь и там белка достаточно), а просто в воде.
  4. В момент, когда вы пропускаете мясо через мясорубку, его температура немного повышается (на три-пять градусов). Повышение температуры во многом способствует более успешному развитию различных микроорганизмов. А чтобы фарш после выхода из мясорубки не имел такой высокой температуры, кусок мяса перед обработкой необходимо охладить.
  5. Фаршированный хлеб нужно добавлять ровно до черствого и без пригоревших корок. После того, как вы замочили хлеб в молоке или воде на 10-15 минут, он хорошо сохранит влагу. Не следует выдавливать кусок хлеба после его замачивания, иначе он не будет равномерно распределен в фарше и это соответственно лишит фарш необходимой сочности. Но если хлеб будет мягким или еще свежим, это приведет к тому, что котлетная масса станет вязкой.
  6. От остроты ножей вашей мясорубки во многом зависит сочность котлет. Так дурацкие ножи в мясорубке не порежут мясо, а только раздавят его, в результате чего мясо потеряет сочность.
  7. Фарш, приготовленный с сырым луком и чесноком, необходимо обжарить немедленно, т.е. сразу после приготовления. А чтобы котлеты были намного вкуснее и нежнее, смачивайте их бульоном непосредственно перед панировкой.

Что нужно сделать, чтобы котлеты не развалились при жарке?

  1. Перед жаркой сковороду хорошо разогреть и только после этого налить на нее масло.Это касается простых блюд без антипригарного слоя.
  2. Закрепляем фарш яйцом. Белок прекрасно скрепляет ингредиенты между собой, не давая им развалиться. Жарим, котлета только крепнет и смущения не бывает.
  3. Если мы не снесем яйцо, то придется его чем-нибудь заменить. Можно немного натереть сыр или добавить в фарш ложку майонеза.
  4. При жарке постных котлет без мяса лучше всего добавить в фарш ложку картофельного крахмала.
  5. Дополнительная панировка также поможет сохранить форму котлеты в неизменном виде. Котлету, обваливаемую в панировочных сухарях или манке, будет легче жарить, и она не развалится при переворачивании.
  6. Если у вас очень нежный фарш, например, из креветок или курицы со сливками, сделайте двойную панировку. Для этого нужно в одной посуде разбить яйцо и взбить его в пену с небольшим количеством соли, а во вторую засыпать молотые сухарики. Сначала искупаем фарш во взбитом яйце, а потом хлеб в панировочных сухарях.Потом снова в яйцо, потом крекеры и сразу в хорошо разогретую сковороду прямо в масло. Быстро обжарить с двух сторон. В такой панировке уместится любой, даже самый капризный фарш.
  7. Ну а если фарш для котлет получился совсем жидким, не мучайтесь с панировкой – котлета все равно развалится. Чтобы приготовить отличные котлеты и не огорчиться, просто разогрейте сковороду и ложкой среднего размера аккуратно выложите фарш на жаровню. Котлеты получатся немного похожими на блины, но при жарке точно не развалятся.

Что-то вроде того. Месите фарш, смело жарьте котлеты, теперь они точно не развалятся, ведь мы соблюдали все технологические примочки. Приятного аппетита!

Рецепт котлеты для новичков

  1. Первое, на что следует обращать внимание при приготовлении фарша, – это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не развалились, нужно взять одну часть говядины или нежирной свинины и смешать ее с четвертью объема жирного мяса.Так при жарке будет таять меньше жира и форма котлет будет более точной.
  2. Мясо нужно раскатать через мясорубку и «отбить», чтобы тефтели не развалились при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко опустите на дно миски, так повторите несколько раз.
  3. Далее нужно оставить белый хлеб пропитанным молоком на 20 минут, затем вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное – не переборщить; наоборот, слишком много хлеба в фарше поспособствует крошению котлет.
  4. Чтобы котлеты точно не развалились, в получившийся фарш можно добавить пюре и пару листочков капусты. За счет крахмала, который содержится в картофеле, котлеты сохранят форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.
  5. А теперь можно добавить пару яиц, соль, лук порезанный, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выложить на раскаленную сковороду.


Что добавить в котлеты вместо яиц?

Если вы начали котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не расстраивайтесь.Я знаю, как уберечь ваши фрикадельки от разваливания на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы из расчета: две столовые ложки на полкилограмма. После того, как вы хорошо перемешаете калорийную массу, дайте ей постоять 10 минут, чтобы манная крупа немного набухла.

Идеально, если в котлеты добавляется меньше белого хлеба с учетом количества добавленной манной крупы. Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они получались очень вкусными и сочными, а главное не разваливались при жарке.

Жареные говяжьи котлеты в кляре и обжаренная брокколини

Недорогие, обжаренные тонкими ломтиками говяжьи котлеты с обжаренной брокколи и обжаренные на сковороде говяжьи котлеты отлично сочетаются с этим чрезвычайно быстрым, питательным, малоуглеводным и вкусным вторым блюдом.

В моей семье мы все работаем полный рабочий день, и у нас нет времени думать и готовить изысканный ужин в течение рабочей недели. Жареные котлеты из говядины в кляре можно приготовить и поставить на стол в течение 15 минут.Как раз то, что нужно в напряженные дни!

Такое короткое время достигается, во-первых, за счет использования очень тонких котлет из говядины и, во-вторых, одновременного приготовления говядины и брокколини, но на отдельных сковородках.

Брокколини – это не просто детская брокколи. Он был разработан как гибрид брокколи и китайской капусты, а не был генетически модифицирован. Весь овощ (листья, молодые стебли, неоткрытые цветочные побеги и цветы) является расходным материалом. Его вкус сладкий, с нотками брокколи и спаржи, хотя он не имеет непосредственного отношения к последней.Согласно Википедии, брокколини богата витамином С, витамином А и содержит значительное количество пищевых волокон.

Вот еще одно быстрое и легкое блюдо с брокколини: паста с грибами портобелло и брокколини

Если брокколини – это не то, что вы часто покупаете, но хотите быстро приготовить обед, вы всегда можете заменить его другими зелеными овощами, такими как традиционная брокколи, рапини или бок-чой. Или подумайте о грибах, болгарском перце или сочетании любого из ваших любимых блюд.

Пищевая ценность

2 порции в упаковке


  • Количество на порцию Калорий 576
  • % дневной нормы *
  • Всего жиров 37,9 г 59%
  • Холестерин 171 мг 57%
  • Натрий 606 мг 26%
  • Калий 732 мг 21%
  • Всего углеводов 22.3 г 8%
    • Пищевые волокна 2,8 г 12%
    • Сахар 2,1 г
  • Белок 37,9 г 76%

  • Кальций 6%
  • Железо 117%
  • Витамин D 39%

* Дневное значение% показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании оценена. Он рассчитывается с помощью онлайн-калькулятора питания на основе ингредиентов рецепта в качестве входных данных. Точность зависит от калькулятора. Это не совет профессионального диетолога.

Куриные котлеты {Индийские куриные котлеты}

Горячие, свежеобжаренные, пряные котлеты – любимая закуска к чаю. Их не так уж сложно приготовить, но для приготовления требуется немного свободного времени.Единственным недостатком, очевидно, является жарка во фритюре. Но мы должны время от времени развлекаться, не так ли? Я провел свое детство, наслаждаясь множеством разных закусок после школы. Либо мама делала их дома, либо мы покупали их в соседней пекарне, горячо и свежо с их кухни. Самосы, котлеты и слоеное тесто (слоеное тесто с мясной начинкой) и вада были радостно запиты молоком и чаем.

Когда я был маленьким, я тайком пил чай и кофе от мамы и папы.Мама относилась к этому довольно строго, и мне разрешили попить чаю только тогда, когда мы путешествовали. Когда мне исполнилось 12 лет, я взял дело в свои руки и решил научиться заваривать чай. С тех пор мне нужна обычная чашка чая каждый вечер. Я очень рада, когда есть что-нибудь вкусненькое, как эти куриные котлеты, к ним.

Куриные котлеты (или куриные отбивные) – индийские мясные крокеты со специями. Вы можете приготовить их с картофелем, овощным пюре или любым мясным фаршем.На самом деле я раньше писал в блоге о киме или котлетах из говяжьего фарша. Начинка сделана из картофельного пюре и жареного мяса, приправленного простыми специями, такими как куркума, тмин и черный перец. Вы можете добавить больше красного или черного перца, если вам нужно больше специй.

Тогда пришло время установить дноуглубительную станцию. Сформированные котлеты обвалять в яйце, а затем обвалять в панировочных сухарях. На этот раз я добавил немного кукурузного крахмала, чтобы посмотреть, станут ли они еще более хрустящими. Я не обнаружил большой разницы, так что можно даже не добавлять кукурузный крахмал.Котлеты можно заморозить и хранить пару месяцев в герметичном пакете для заморозки или другом контейнере. Вы можете достать столько котлет, сколько вам нужно, и поджарить их, чтобы быстро перекусить. Котлеты тоже можно запекать, но если вы взяли на себя труд их приготовить, то сделайте это как следует.

Куриные котлеты хрустящие снаружи, сочные и вкусные внутри. На одном просто нельзя остановиться! Я люблю их есть в кетчупе. Еще мне нравится делать небольшую тарелку в стиле chaat с котлетами, соусом, нарезанным луком, лаймом и кинзой.Вы еще не пускаете слюни ?!

Этот рецепт отлично подходит для развлечения. Вы можете приготовить пирожки заранее, при необходимости достать их из морозильной камеры и поджарить, чтобы получилось вкусное угощение.

Вот рецепт.

Куриные котлеты {индийские куриные крокеты}

Горячие, свежеобжаренные, пряные котлеты – любимая закуска к чаю. Сделайте эти вкусные куриные котлеты или крокеты, которые будут хрустящими снаружи, сочными и вкусными внутри.

Автор: Анджана Девасахаям

Тип рецепта: Закуски

Кухня: Индийская

Порций: 18

Вам понадобится:

Для начинки

  • Картофель – 2, средний
  • Масло – 2 ст.
  • Куриный фарш или фарш – ½ фунта, около 250 г
  • Семена тмина – ½ чайной ложки
  • Лук – 1 мелко нарезанный
  • Имбирно-чесночная паста – 2 чайные ложки
  • Зеленый перец чили – 1, мелко нарезанный (необязательно, пропустите, если для детей)
  • Порошок куркумы – ½ чайной ложки
  • Красный перец чили – ½ – 1 чайная ложка (по вкусу)
  • Кориандр порошок – ½ чайной ложки
  • Гарам масала порошок – ½ чайной ложки
  • Черный перец в порошке – ¼ чайной ложки ( или по вкусу)
  • Соль – по вкусу
  • Амчурский порошок – ½ чайной ложки (или сок половинки лайма)
  • Листья кинзы – 1 столовая ложка, мелко нарезанные

Для котлет,

  • Курино-картофельная начинка – Abov количество е, слегка охлажденное
  • Кукурузный крахмал – 2-3 столовые ложки (по желанию)
  • Яйцо – 1, большое
  • Панировочные сухари – 1 стакан
  • Масло – для жарки

Способ приготовления:

  1. Курино-картофельная начинка: отваривать и очистить картофель.Держись в стороне.
  2. В большой сковороде или глубокой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте курицу, приправьте солью и немного треснувшего черного перца. Готовьте, пока курица не будет готова, часто помешивая. Куриный фарш имеет тенденцию слипаться при приготовлении. Если это происходит, я просто кладу их в кухонный комбайн и несколько раз перемешиваю. Переложите в миску и отставьте в сторону.
  3. Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте семена тмина и дайте им потрескивать.
  4. Добавить лук и обжарить до светло-золотистого цвета.Теперь добавьте имбирно-чесночную пасту и нарезанный зеленый перец чили и хорошо обжарьте, пока не исчезнет запах сырости.
  5. Добавьте порошок куркумы, порошок красного чили, порошок кориандра и порошок гарам масала и тушите в течение нескольких секунд.
  6. Добавьте приготовленную курицу и картофель и хорошо перемешайте, при этом размяя картофель.
  7. Добавьте соль, порошок черного перца и порошок амчура (или сок лайма) и варите несколько минут, чтобы все хорошо перемешалось, часто помешивая. Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавив больше соли, черного перца или сока лайма.В конце посыпьте нарезанными листьями кинзы. Снимите с огня и хорошо остудите, прежде чем формировать котлеты / крокеты.
  8. Формование и жарка котлет / крокетов: Установите станцию ​​для окунания и дноуглубления. Возьмите кукурузный крахмал, слегка взбитое яйцо и панировочные сухари в разные мелкие миски. Держите под рукой слегка смазанную маслом большую тарелку или противень для сформированных пирожков.
  9. Сформируйте из начинки маленькие шарики и слегка придавите форму гладкого диска. Как вариант, вы можете сделать овальные или цилиндрические формы.
  10. Слегка посыпьте кукурузным крахмалом, удаляя излишки. Затем слегка окуните во взбитое яйцо, стряхните излишки и обваляйте в панировочных сухарях, чтобы они покрыли пирожок со всех сторон. Поместите на тарелку / поднос. Повторяйте, пока вся начинка не будет израсходована. На этом этапе вы можете либо заморозить котлеты для использования в будущем, либо сразу же обжарить их. Дайте покрытию немного застыть перед жаркой. Вы можете заморозить их на некоторое время, чтобы ускорить процесс.
  11. Нагрейте масло на сковороде. Когда масло станет горячим, бросьте 2-3 котлеты, убавьте огонь до средне-сильного и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.Выложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем, чтобы слить излишки масла. Снова увеличьте огонь перед жаркой следующей партии. Повторяйте, пока все котлеты / крокеты не будут готовы.
  12. Подавайте их горячими с небольшим количеством кетчупа (или шрирача) и чашкой горячего чая или кофе для вкусной закуски. Котлеты также можно подавать к основному блюду. Он хорошо сочетается практически со всеми видами блюд из риса, а также его можно есть как слайдер, зажатый между слегка поджаренными булочками.

Примечания:

1.Если у вас нет куриного фарша, можно использовать мелко нарезанное куриное мясо (например, грудку).
2. Если вы обнаружите, что у вас нет панировочных сухарей, попробуйте покрыть их манной крупой (суджи или рава), стряхивая излишки, иначе вы получите дымные черные кусочки, когда будете их жарить.
3. Вы можете обжарить котлеты на сковороде или даже запечь их, чтобы получился более здоровый вариант (при 400 ° F в течение 10-15 минут или пока глазурь не подрумянится).
4. Масло не должно быть слишком горячим или слишком холодным. Если он слишком горячий, котлеты подгорают, а если он недостаточно горячий, он имеет тенденцию впитывать масло и становиться мокрым.Начните с горячей сковороды с маслом, затем уменьшите огонь до среднего и обжарьте котлеты, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Поднимите температуру масла, прежде чем бросать следующую партию пирожков.
5. Формованные котлеты можно заморозить в течение нескольких недель. Быстро заморозьте пирожки на противне или противне. Затем поместите их в пакеты Ziploc или герметичные контейнеры для заморозки и храните в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся. Чтобы приготовить котлеты, достаньте столько котлет, сколько нужно, слегка разморозьте и обжарьте / запекайте как обычно.

3.5,3208


Вы любите индийские закуски? Тогда обязательно попробуйте этот рецепт котлеты.

Какие закуски вы любите готовить дома? Есть ли какая-нибудь закуска в дождливый день, которую вы жаждете? Мои фавориты – эти вкусные котлеты!

Зайдите сюда, чтобы узнать больше рецептов закусок.

Если вам нравится этот пост, пожалуйста, подпишитесь на этот блог по электронной почте, чтобы получать обновления постов (найдите поле подписки в правой части этой страницы или прокрутите вниз в мобильной версии).

Оставайтесь на связи в социальных сетях, прикрепляйте и делитесь этим сообщением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.