Как жарить магазинные котлеты на сковороде: Как жарить замороженные котлеты? – новости Shagalov Family

Содержание

Сколько жарить рыбные котлеты на сковороде по времени?

Из рыбного филе можно приготовить вкусные, питательные котлеты. Рецептов существует много, но помимо этого, нужно еще знать кулинарные тонкости приготовления, а также — сколько жарить рыбные котлеты на сковороде. Именно об этом и пойдет речь в сегодняшней статье. Информация будет полезной не только поварятам, но и опытным кулинарам.

Содержание

1 Рыбные котлеты: сколько жарить по времени?
2 Готовим котлеты из горбуши
- 2.1 Ингредиенты:
- 2.2 Приготовление:

Рыбные котлеты: сколько жарить по времени?

Котлеты, приготовленные из мяса или рыбного филе, занимают особое место в будничном меню рядовой семьи. Сразу давайте выясним, сколько времени жарить рыбные котлеты на сковороде? Длительность их тепловой обработки варьируется в пределах 20-25 минут.

А теперь давайте подробнее рассмотрим процесс приготовления рыбных котлеток. Для фарша желательно использовать свежемороженую рыбку, без ледяной корочки. Идеально подходят сорта рыб, в которых нет меленьких костей. Обратите внимание на филе хека, сома, минтая.

Можно, конечно, взять и рыбешку с мелкой костью, но в этом случае вам придется потрудиться, чтобы измельчить все косточки. Иначе во время приема пищи можно поранить пищевод.

На заметку! Если рыбное филе было заморожено, переместите его в основной отдел холодильника и оставьте, пока оно полностью не оттает.

До консистенции фарша рыбку измельчают, как правило, в мясорубке или блендере. Многие хозяйки, которые часто готовят такое угощение, знают, что рыбный фарш не настолько вязкий, как мясной. Поэтому нужно учитывать это в процессе приготовления, иначе котлеты при тепловой обработке будут разваливаться.

Какие же компоненты следует добавлять? В первую очередь скрепляющим элементом выступит куриное яйцо. Не вся рыба сочная. Чтобы котлеты не получились суховатыми, добавьте к ним измельченную хлебную мякоть, вымоченную в пастеризованном молоке.

А вот для вязкости придется использовать пшеничную муку. Не всегда количество муки, указанное в рецепте, совпадает с действительностью. Смотрите самостоятельно по консистенции фарша.

Также вы можете добавить различные пряности, соль, картофель и кабачок. Такие компоненты придают рыбным котлетам дополнительную сочность. Не обойтись и без репчатого лука.

На заметку! Если вы любите котлеты, зажаренные до янтарной корочки, панируйте их перед приготовлением. Можно использовать сухари либо пшеничную муку.

Рыбные котлеты подвергают различным видам тепловой обработки – паровой, запеканию в духовом шкафу. Но чаще всего их именно обжаривают. Для этого используйте растительное рафинированное масло без запаха.

Масло должно покрывать дно сковородки и его непременно хорошенечко прогревают. Если этого не сделать, котлеты будут прилипать ко дну посуды и вам будет сложно их переворачивать.

С одной стороны каждую котлетку обжаривают о 3 до 5 минут. Ориентируемся по золотистой корочке. Разумеется, котлеты из рыбного фарша выкладываем одним слоем и так, чтобы они не соприкасались друг с другом в сковородке.

По завершении процесса обжарки приступаем к тушению. В сотейник или в сковородку, в которой обжаривали рыбные котлеты, добавляем примерно 5-6 столовых ложек фильтрованной водички. Можно использовать овощной или рыбный бульон, грибной отвар. На минимальном огне, в закрытой посуде рыбные котлеты следует потушить в течение 10-15 минут, чтобы они хорошенько пропарились внутри и дошли до готовности.

Необязательно самим делать фарш из рыбы, можно использовать замороженную полуфабрикатную продукцию. А сколько жарить рыбные котлеты полуфабрикаты? Продолжительность тепловой обработки будет варьироваться в пределах 25-35 минут, но не более. Размораживать котлеты не нужно, поэтому время обжаривания и тушения немного увеличивается.

Готовим котлеты из горбуши

Как уже было сказано, для приготовления рыбных котлеток можно использовать практически любую рыбку на ваше усмотрение. Предлагаем вам простой вариант приготовления такого угощения из филе горбуши. Вы можете дополнительно добавлять зелень, овощи. Ценители пикантных блюд кладут еще немного чеснока. А еще вы узнаете одну маленькую хитрость, как устранить специфический рыбный запах и придать котлетам изумительный вкус.

Ингредиенты:

горбуша разделанная свежемороженая – 500 г;
травы пряные сушеные – одна стол. ложка;
луковица – одна головка;
сухари для панировки – шесть стол. ложек;
рафинированное масло растительное;
соль;
яйцо куриное отборное – 1 штука;
лимон – ½ плода.

Приготовление:

Если вы хотите сэкономить время, используйте уже разделанное свежее филе горбуши.
В противном случае сначала рыбку размораживаем, очищаем, разделываем, удаляя кости и шкурку.
Филе горбуши тщательно промоем и просушим бумажными салфетками.
Можно измельчить рыбку в мясорубке либо блендере, но мы приготовим рубленые котлетки. Поэтому ножом меленько нарезаем горбушу и перекладываем получившуюся массу в миску с высокими бортиками.
Очищенную луковицу шинкуем маленькими кубиками и добавляем нашинкованный овощ к филе горбуши.

Вводим сырое куриное яйцо, солим, посыпаем пряными сушеными травами.
Все компоненты перемешиваем, чтобы масса приобрела однородную консистенцию. Пока на 10-15 минут поставим рыбный фарш в холодильную камеру.
В другую пиалу насыпаем сухари для панировки. Можно их приготовить самостоятельно из зачерствелого хлеба либо использовать магазинный продукт.
Разрезаем пополам лимон.
Из одной половины цитрусового плода выдавливаем сок. Добавляем свежеотжатый сок к панировочным сухарям. Эти ингредиенты хорошенько размешиваем.
Смачиваем руки теплой водичкой и лепим котлеты. Каждую котлету обваливаем в панировке.
В сковородке тщательно разогреваем рафинированное растительное масло. Перекладываем котлеты и жарим их на умеренном огне от 3 до 5 минут с одной стороны.
Далее добавим в сковородку немного фильтрованной водички, накроем ее крышкой и убавим огонь. Тушим котлеты еще 10-15 минут.

Читайте также:

Сколько варить котлеты на пару?
Сколько варить лангустины по времени?
Сколько варить лосося стейк, голову?

Принцип приготовления рыбных котлет практически ничем не отличается от мясных. Вы можете добавлять на свое усмотрение для вязкости манную крупу, высокосортную муку. Овощи, в частности кабачок и картофель, придадут котлеткам дополнительную сочность. Если вы переживаете, что блюдо будет иметь специфический запах, можно заранее полить рыбное филе соком лимона и оставить на 5-10 минут. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

«Как жарить замороженные котлеты на сковороде?» — Яндекс Кью

Жареные куриные котлеты с хрустящей корочкой | Иллюстрированный Кука

играть

Следите за каждым шагом

Для куриных котлет в панировке, которые не только идеально приготовлены, но и просты в приготовлении, откажитесь от классической техники панировки и подумайте о размере мякиша.

Получить рецепт Хрустящие куриные котлеты на сковороде

Мои цели

Куриные котлеты, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные на сковороде, быстро готовятся и нравятся всем. Но я всегда думал, что недостатки блюда — неровная корочка, часто сырая, жирная и недостаточно подрумяненная — получают немного внимания.

Кроме того, трехэтапный процесс панировки из муки, яиц и панировочных сухарей является грязным и суетливым. Я задался целью сделать вариант с идеально ровной золотисто-коричневой корочкой. В процессе я надеялся упорядочить вещи.

Я начал с того, что разрезал четыре грудки пополам по горизонтали, отбивая более толстые концы, когда это было необходимо, чтобы создать одинаковую толщину в ¼ дюйма. Обе стороны котлет я посолила; выложила три миски с мукой, яйцом и домашними поджаренными панировочными сухарями; и продолжил процесс, который повара использовали из поколения в поколение: промокните котлеты насухо, чтобы мука прилипла к ним равномерно, окуните котлеты по одной в каждую миску и обжарьте их в масле. Результаты показали те же недостатки, с которыми я обычно сталкиваюсь при приготовлении этого блюда, а панировка привела к грязной посуде и дополнительным шагам, которые я предпочел бы не предпринимать.

2″> Улучшенная панировка

У меня сразу же возникла идея упростить процесс: вместо того, чтобы солить, переворачивать и солить каждую котлету, я просто добавляла соль в яйца — 1 чайной ложки было достаточно приправы. Далее я рассмотрел муку и яйцо. Теоретически мука помогает яйцу прилипнуть к курице, а яйцо — к панировочным сухарям. Яйцо было необходимо — когда я пробовала обмакивать котлеты в панировочные сухари без него, только немногие прилипали — но как быть с мукой? Когда я оставила его вне процесса, яйцо и панировочные сухари прекрасно прилипали к курице. К тому же, приготовив порцию, я заметил, что текстура покрытия изменилась — в лучшую сторону. Замес без муки имел более нежное покрытие, которое все мои дегустаторы предпочли замесу с мукой. В качестве бонуса, без муки в смеси, я понял, что могу не сушить курицу.

Бросив вызов проверенному временем, но суетливому трехэтапному методу панировки котлет, мы обнаружили, что можем исключить этапы и улучшить результаты.

Наконец, я сосредоточился на панировочных сухарях. Я знала, что одно простое изменение будет иметь большое значение: я заменила панировочные сухари домашнего приготовления на панко. Мы часто обращаемся к этим магазинным панировочным сухарям в японском стиле на тестовой кухне. Они не только намного превосходят обычные коммерческие крошки, которые, как правило, песочные и безвкусные, но и сухие и воздушные, из них можно делать ультрахрустящие покрытия и начинки, которые не становятся такими мокрыми, как те, что сделаны из более влажных и тяжелых домашних крошек. .

Но я заметил, что прямо из коробки крошки панко иногда ложатся неравномерно, и при внимательном рассмотрении котлет в панировке выяснилось, в чем причина. Размер панировочных сухарей был разным, а крупные куски плохо цеплялись. Идеальным было бы сочетание средних и крупных, но не слишком крупных, крошек. Крупные крошки обеспечивают хруст, а средние кусочки заполняют промежутки, образуя однородное, но не плотное покрытие. Для этого я высыпала панко в пакет с застежкой-молнией и несколько раз провела по нему скалкой, пока не раскрошились более крупные кусочки. Я приготовила еще одну партию из этой крошки, и, как я и надеялась, котлеты покрылись идеально ровным слоем. Пришло время уточнить способ приготовления.

Простая панировка, которая остается на месте после приготовления

Обычный процесс панировки котлет состоит в том, чтобы обмакнуть их в муку, промокнуть муку, обмакнуть в яйцо и, наконец, обвалять в панировочных сухарях. Мы обнаружили, что можем отказаться от муки (и промокания) и получить более нежную корочку, которую мы предпочитаем. Мы использовали японские панировочные сухари панко, потому что они суше и крупнее домашних. Чтобы крошки были достаточно липкими и имели хрустящую текстуру, мы слегка отбили их в пакете с застежкой-молнией, чтобы получились кусочки среднего размера, которые плотно прилипали, и более крупные кусочки, которые обеспечивали хруст.

Шикарный финиш

Одна из основных задач жарки — убедиться, что пища прожаривается, а ее внешняя поверхность подрумянивается и подрумянивается одновременно. Я знал, что дымящееся масло может привести к пережариванию снаружи до того, как будет приготовлена внутренняя часть, поэтому я разогрел ¼ стакана растительного масла в сковороде на среднем огне и, как только появились мерцающие завитки, положил на сковороду четыре котлеты. Примерно через 30 секунд они начали шипеть и шипеть. Я позволила котлетам жариться, пока крошки не стали золотисто-коричневыми, а затем перевернула их, чтобы обжарить вторую сторону. Снаружи хорошо подрумянились, но мясо было пережарено. И я заметил, что вторая партия подрумянилась неравномерно и была испещрена небольшими кусочками подгоревшего панко.

Использование слишком горячего масла или слишком долгое оставление курицы на сковороде может привести к пережариванию пищи и неравномерному подрумяниванию, поэтому мы разработали метод, который каждый раз дает нам идеально приготовленные золотисто-коричневые котлеты.

Очевидно, время было выбрано не вовремя: чтобы мясо не пережарилось, мне нужно было использовать более горячее масло, чтобы обеспечить более быстрое подрумянивание. Но как я мог знать, что температура масла была правильной? Слишком сложно пользоваться термометром в такой мелкой нефти; Мне нужен был другой индикатор. Для моей следующей партии я добавил щепотку панко в сковороду с маслом. Только когда кусочки панко, плавающие в масле, стали золотисто-коричневыми, я положил курицу в сковороду. Немедленное шипение было верным признаком того, что я на правильном пути. И чтобы исправить пятнистое подрумянивание и подгоревшие кусочки панко во второй партии, я отказался от растительного масла после жарки первой партии и начал со свежего масла. Как только каждая котлета была готова, я перекладывала ее на решетку для охлаждения, застеленную бумажным полотенцем. В большинстве рецептов просто указано, что курицу нужно отложить в сторону, но это ошибка, так как пар на нижней стороне сконденсируется и сделает покрытие сырым. Поднятие котлет на решетке предотвратит это, а бумажное полотенце впитает лишнее масло.

Проверка масла перед обжариванием на мелкой сковороде

Мерцание может указывать на то, что масло достаточно горячее для начала обжаривания, но мерцание может быть обманчивым, когда масло достаточно глубокое для жарки на мелкой глубине (оно полностью покрывает дно сковороды и его можно вращать). . Масло, соприкасающееся со дном сковороды, где жар наиболее сильный, будет мерцать раньше, чем масло наверху. Так как же узнать, что масло нагревается сверху вниз? Добавляем щепотку панко. Как только крошки станут коричневыми, пора жарить.

Результаты были впечатляющими. Цыпленок был нежным и сочным, а покрытие обеих партий было идеально ровным золотисто-коричневым. Все, что требовалось для этих котлет, — это долька лимона, но чтобы выйти за рамки повседневности, я обратился за вдохновением к востоку. В Японии куриные котлеты в панировке (известные как курица кацу) часто подают нарезанными на тарелку риса с острым соусом в стиле барбекю. Известный как соус тонкацу, его готовят из нескольких основных продуктов: кетчупа, вустерширского соуса, дижонской горчицы и соевого соуса. Я также приготовила сливочный вариант с порошком карри и чесноком.

Эти котлеты одинаково хороши как с салатом, так и с булочками для гамбургеров, покрытыми листьями салата и соусом.

Ключи к успеху

Упрощенный процесс панировки
Мы упрощаем традиционный процесс панировки, отказываясь от муки и вместо этого обмакивая куриные котлеты в яйцо, а затем в панировочные сухари. Это не только проще, но и обеспечивает более нежное покрытие. Отказ от муки означает, что нам не нужно обсушивать курицу, а добавление соли к яйцу вместо того, чтобы приправлять каждую котлету заранее, также экономит время.
Сочный интерьер и золотисто-коричневый экстерьер
Надлежащая температура масла является ключом к одновременному получению идеально приготовленной курицы и подрумянивания и хрустящей корочки. Так как трудно измерить температуру мелкого масла, мы добавляем щепотку панко в сковороду вместе с маслом и ждем, пока панко слегка не подрумянится, прежде чем добавлять курицу.
Хрустящая, ровная корочка
Слишком мелкие крошки панко сделают корочку плотной и жесткой, а слишком крупные крошки не прилипнут должным образом. Мы измельчаем панко в пакете с застежкой-молнией скалкой, чтобы убедиться, что крошки имеют правильный размер для равномерного покрытия. Если положить готовые котлеты на решетку, застеленную бумажным полотенцем, лишнее масло испарится, а пар не размягчит корочку. .

Еще из Cook’s Illustrated

Жареные куриные котлеты на сковороде

2 комментария | Наши посты содержат партнерские ссылки на продукты, которые нам нравятся.

Перейти к рецепту

Жареные куриные котлеты должны стать основным рецептом на вашей кухне. Есть ооочень много других рецептов, которые вытекают из этого единственного базового. Я думаю, легкий цыпленок Пармезан, цыпленок Марсала, цыпленок Пикката. Все они начинаются с жареной куриной котлеты, а на них просто разные соусы!

Не пугайтесь процесса! Я проведу вас через это!

Для начала разрежьте курицу пополам.

Затем возьмите полиэтиленовую пленку и скалку/ручной груз/что угодно, что вы можете найти, чтобы выбить дерьмо из каждого кусочка курицы. (Нет, я не шучу…)

Зачем нужно отбивать куриные грудки, спросите вы?

Сокращает время приготовления.
Мясо будет одинаковой толщины, что означает равномерную прожарку.
Отбивка действительно делает мясо нежнее.

Так что лучше не пропускать этот шаг! Далее сделайте «драгу». Дноуглубление — это кулинарная техника, при которой влажные или влажные продукты покрываются сухим ингредиентом (спасибо, Википедия!).

Я использую муку, чесночный порошок, соль и перец. Довольно простые ароматы!

Возьмите курицу и обваляйте ее в мучной смеси, затем обжарьте на сковороде в оливковом масле примерно на 1/4 дюйма.

Обжаривайте с каждой стороны около 4 минут! Затем оденьте этих малышей, как вам нравится!

Сделать сэндвич с котлетой…

Посыпать котлету маринарой и моцареллой и запечь при температуре 450 градусов в течение 5 минут…

Или приготовить куриный кордон-блю по-проще…

Положить ломтик ветчины и швейцарского соуса сыра поверх каждой котлеты и запекать при температуре 450 градусов в течение 5 минут…

Или приготовить бутерброд с куриными котлетами Кордон Блю! Просто сделай из всего бутерброд. ..

Вкуснятина! Подавайте эти котлеты с жареными овощами или пикантным картофелем фри!

Сохраните этот рецепт на потом, закрепив его!

Печать

Жареные куриные котлеты

Автор: Голодная официантка
Общее время: 30 минут
Выход: 6 1x

Куриные отбивные такие универсальные рецепты 9004 Описание 9004 Приготовьте их для быстрого ужина или сэндвича. Обожаю этот быстрый и простой рецепт!

3 куриные грудки, разрезанные вдоль
3/4 стакана муки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
1/2 чашки оливкового масла

border-color secondary-color.background-color”/>

Разрежьте каждую куриную грудку вдоль.
Накройте их полиэтиленовой пленкой (или используйте большой полиэтиленовый пакет) и растолките каждую скалкой до толщины примерно 1/2 дюйма.
На обеденной тарелке смешайте муку, чесночный порошок, соль и перец
Разогрейте 1/2 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем огне
Чтобы убедиться, что масло достаточно горячее, бросьте щепотку мучной смеси в горячее масло. Если он шипит, он готов к работе!
Обваляйте две куриные котлеты в мучной смеси и убедитесь, что мука покрывает курицу с обеих сторон.
Поместите две куриные котлеты в горячее масло за один раз (если у вас есть место, вы можете сделать 3, но не перегружайте сковороду).
Готовьте 4 минуты, затем переверните котлету и готовьте еще 4 минуты.
Продолжайте этот процесс выемки и обжаривания оставшихся куриных котлет.