Как и сколько жарить печень
Печень — очень полезный продукт, в ней очень много витаминов и минералов, которые необходимы для поддержания здоровья как взрослых, так и детей. Большой популярностью пользуется жареная печень. Но не все знают, как жарить печень, чтобы она была вкусной и сочной, а не сухой и жесткой. Об этом мы вам сегодня и расскажем, а также добавим рецепт жареной печени с луком и гарниры с соусами к ней.
Чтобы приготовить вкусную жареную печень, ее нужно правильно выбрать. Вкуснее всего телячья и говяжья печень. Баранья печень тоже довольно нежная, но имеет специфический запах, поэтому нравится не всем. Свиную печень считают не такой вкусной, как вышеперечисленные виды. Отдельно следует отметить куриную печень, из которой получаются наиболее вкусные блюда и пожарить такую печень не составляет труда.
Независимо от выбранного вида печени, она должна быть свежей. Все субпродукты должны находится в холодильнике и реализовываться в течение 3 суток. Поэтому покупать печень лучше в проверенных местах.
Говяжья и свиная печень должна иметь насыщенный цвет. Слишком светлая или, наоборот, темная может быть плохого качества. Пленка на поверхности продукта должна быть целой, а сама печень на срезе — гладкой.
Существует несколько несложных правил, соблюдая которые можно сделать печень очень нежной и необыкновенно вкусной. Эти правила подходят для любой печени — куриной, свиной или говяжьей.
Как пожарить печень чтобы она была мягкой
- Перед жаркой необходимо снять с печенки пленку. Чтобы это было легче сделать, нужно печень облить кипящей водой и сразу же переложить в холодную.
- Потом печень следует вымочить в течение получаса. Для вымачивания можно взять холодную воду или молоко. Также можно смешать молоко пополам с водой.
- При жарке печени нужно обязательно использовать какую-нибудь панировку. Это не позволит соку вытечь, и печень останется сочной.
- И, разумеется, не нужно жарить печень слишком долго, достаточно 3—4 минут с каждой стороны.
Как пожарить печень, сколько времени жарить печень, куриную, говяжью, с луком.
Как пожарить печень с луком
Для блюда из печени с луком возьмите следующие продукты:
- Куриную или говяжью печень — 800 г;
- Соль, перец;
- Лук — 2 головки;
Для говяжьей печени еще нужно будет молоко 700 мл.
Жарить печень с луком будем так:
- Если хотите приготовить печенку куриную, то ее промойте хорошо, следите, чтобы не попала желчь. Уберите салфеткой лишнюю влагу.
- На сильно подогретую сковородку с растительным маслом поместите печенку и обжаривайте не больше 5 минут с двух сторон. Теперь прибавьте лук и зажаривайте еще около 5 минут, чтобы лук стал золотистым.
- В конце приготовления посолите и поперчите, можно влить немного соевого соуса, смешайте и прогрейте. Блюдо готово.
- Для приготовления говяжьей печени, сначала ее следует вымочить в молоке минимум 1 час.
- Эта процедура поможет печени размягчиться и набраться сочности. После маринования нарежьте печенку на кусочки около 1 см толщиной. Можно каждый кусочек очень осторожно отбивным молоточком поприжимать.
- Следите, чтобы кусочки не распадались. Посолите, поперчите, обсыпьте мукой и обжаривайте на сильном огне с двух сторон по 4 минуты.
- Перед подачей сверху печени выложите кольца обжаренного лука в виде горки.
Соусы для жареной печени:
Апельсиновый соус
Соус наршараб
Соусы из слив к мясу
Для жареной печени хорошими гарнирами служат каши из круп, например гречневая, отварной или печеный картофель, овощные салаты. На подборку которых вы можете посмотреть тут.
Вот и все нехитрые секреты, как пожарить печень правильно. Приятного аппетита!
приготовление питательного продукта на сковороде.
Большинство субпродуктов используется для приготовления самых различных блюд.
Их состав витаминов и минеральных комплексов считается полезным для человека, поэтому потроха часто используют как ингредиенты к салатам и закускам, а также в качестве самостоятельных деликатесов. Но не каждый знает, как жарить печень, чтобы она осталась сочной и при этом не горчила. Множество рецептов и советов опытных кулинаров подскажут, как сделать продукт вкусным и полезным.
Выбор
Для того, чтобы получить нежное и качественное блюдо, необходимо готовить его из свежих ингредиентов. Следуя нюансам выбора субпродуктов, отличить старый продукт от нового будет достаточно просто.
Свежая печень имеет:
- тёмный оттенок;
- блестящую текстуру;
- гладкую структуру в разрезе;
- отсутствие сухой корочки;
- целую плёночку.
Говяжья печень считается более вкусной чем остальные. Баранья – имеет специфический запах. Свиная печёнка хотя и менее популярна, но по составу питательных веществ не уступает другим.
Совет! Куриный субпродукт жарить очень легко и быстро, а также он подходит для добавления, например, в салаты.
Как и сколько жарить на сковороде
Чтобы понять, как правильно жарить множество блюд из печени на сковороде, необходимо знать о структуре данного продукта. Чтобы закуска получилась сочной, необходимо убрать плёнку. Для этого её обливают кипятком, а после помещают в холодную воду. Для избавления от горечи, субпродукт вымачивают около получаса в холодном молоке или воде. Чтобы блюдо не было сухим, рекомендовано посыпать его панировкой, перед тем, как начать жарить. Долго готовить печёнку любого вида не следует, так как весь внутренний сок может выпариться и она получится жёсткой. Хватает примерно четыре минуты с каждого бочка, но это правило действует, если опускать тонкие кусочки в разогретую сковородку с маслом.
Говяжья
Телячья печень часто добавляется в другие блюда, так как легко готовится и имеет особенный вкус. Чтобы она была мягкой, жарить нужно на умеренном температурном режиме. Ломтики можно порезать тонко или большими дольками, но время приготовления при этом может увеличиться до десяти минут.
Куриная
Если необходимо в кратчайшее время приготовить вкусное блюдо, то можно сделать это очень быстро, используя куриную печень. Такой продукт обычно запекается без вымачивания. Достаточно хорошо промыть кусочки, подсушить и готовить на сковороде с несильно горячим маслом. Жарить куриную печень достаточно около десяти минут, разделяя время на каждую сторону. Окончание процесса сопровождается добавлением соевого соуса, молотого перца и соли.
Индейки
Печёнку индейки надо жарить по принципу куриного субпродукта, ведь их свойства и вкус практически не отличаются друг от друга. Такие потроха более мягкие, чем у крупных животных и готовятся гораздо проще и быстрее.
Порезанный кубиками репчатый лук обжариваем до золотистого цвета на масле, добавляем тёртую на крупной тёрке морковь и готовим до приобретения жёлтого оттенка.
Высыпаем муку и запекаем ещё несколько секунд. В это время очищенные и вымытые ломтики разрезаем на некрупные полоски. Выкладываем их в сковородку и продолжаем приготовление около пяти минут. Затем заливаем все ингредиенты майонезом, солим, перчим и жарим под крышкой такое же время. К готовому блюду можно добавить зелень и чеснок.
Целиком
Можно приготовить жареную печень в целом виде, но для этого необходимо запекать её в духовом шкафу. Время следует рассчитывать исходя из веса продукта (примерно 15 минут на каждые полкилограмма телячьих или свиных потрохов). Жарить следует на среднем огне, чтобы печёнка полностью запеклась. Некоторые кулинары советуют использовать специальный рукав, во избежание испарения всей жидкости. Куриный или индюшачий вид субпродукта можно жарить на сковороде с маслом, так как он небольшого размера и пропекается за короткий период.
С луком
Прежде чем, потроха любого вида жарить на сковороде с добавлением лука, требуется нарезать печень на небольшие бруски.
Каждый из них опускать в панировку, приготовленную из муки и чёрного молотого перца. Добавьте лук после пассировки в раскалённую посуду со сливочным и растительным маслом, туда же выложите печёнку и обжарьте её на сильном пламени до зарумянивания. Положите горчицу и перемешайте все ингредиенты между собой. На средней интенсивности огня продолжите процедуру около пяти минут, затем посолите блюдо и подавайте на стол.
С вином
Любую печенку можно готовить с вином, которое придаёт ей неповторимый и изысканный аромат.
Нашинкованный репчатый лучок складываем в горячее масло, налитое в сковородку, жарим до появления золотого цвета. Добавляем подготовленный продукт, нарезанный на кубики примерно в 3 см, и прошедший этап панировки мукой. Готовим пять минут, засыпаем блюдо кусочками помидоров, перемешиваем и оставляем ещё на одну минутку. Посыпаем специями по вкусу и вливаем белое вино, которое должно полностью выпариться в конце. На протяжении всего процесса перемешиваем содержимое посуды для приготовления.
Последним этапом кладём рубленый чеснок и зелень.
Со сметаной
Одним из самых популярных способов является запекание со сметаной, так как печень в сочетании с таким ингредиентом становится нежная и сочная.
Субпродукт нарезаем на дольки примерно в один сантиметр и обваливаем в панировочной смеси с приправами, специями (кроме соли) и мукой. Помещаем в сковороду с раскалённым растительным маслом и жарим с каждой стороны. Выкладываем её в другую ёмкость, а на том же масле готовим запанированные полукольца лука. Дальше соединяем данные ингредиенты, заливаем сметаной с измельчённым чесноком, солим и накрываем крышкой. Приготовление будет закончено через десять минут.
Польза печени
Печень считается основным источником железа среди других субпродуктов животных. Она полезна при пониженном гемоглобине, ослабленной иммунной системе и хорошо усваивается человеческим организмом. Данный продукт содержит комплекс различных витаминов и микроэлементов.
Печенку можно употреблять даже при сахарном диабете и включать в питание детей.
Субпродукты могут быть не только вкусными, но и полезными, если их правильно готовить. Печень приобретает особенный аромат при жарке на сковороде. Она сочетается с различными видами продуктов и может использоваться как ингредиент к другим блюдам. Польза печенки — очевидна, её употребление укрепляет организм и приносит много пользы. Но необходимо знать, как готовить данный продукт правильно, чтобы сохранить все его важные свойства и полакомиться деликатесом.
Поделиться с друзьями:
Как приготовить печень по-средиземноморски
Этот ингредиент обычно вызывает «скептицизм», потому что внешний вид, цвет, текстура и, прежде всего, происхождение отличают его от классических кусков мяса. еда, один из главных героев так называемой пятой четверти животных и главный герой некоторых рецептов великой итальянской традиции. Итак, давайте узнаем, как приготовить печень и какие блюда можно приготовить с этим универсальным и удивительным ингредиентом.
Что такое печень и сколько видов печени животных используется в кулинарии
Как известно, печень является жизненно важным органом животных и входит в состав так называемой пятой четверти мяса, или набора съедобных отрубов которые получают от животного в дополнение к классическим четырем четвертям, на которые обычно делят туши.
Таким образом, это центральный ингредиент «кухни восстановления», традиционного гастрономического искусства прошлого, зародившегося в периоды бедности, когда выбрасывание даже небольшой части еды было невообразимым, а затем заново открытого для вкусов и питательных качеств даже сегодня. В частности, печень является частью красных субпродуктов наряду с селезенкой, почками, языком и сердцем и, как правило, имеет хорошее содержание белков, витаминов А и В и минеральных солей, но также обеспечивает высокое потребление холестерина (так что обратите внимание к количествам!).
В средиземноморской кухне и в других традициях чаще употребляют говяжью или говяжью печень, предпочтительно телячью, поскольку она имеет нежный вкус, но мы также можем купить и приготовить свиную и конскую печень, куриную, утиную или кроличью печень.
, не забывая о знаменитой гусиной печени, которую во Франции относят к одному из самых известных (и спорных) продуктов в мире, или фуа-гра; Таким образом, в последние годы также распространилось употребление в пищу печени некоторых рыб, таких как тунец, морской окунь и групер.
Понятно, что каждый вид печени отличается по цене, размеру, вкусу и, следовательно, способу приготовления и приготовления.
Как приготовить печень
С гастрономической точки зрения печень имеет мягкую консистенцию и тенденциозно сильный вкус, поэтому необходимо использовать ароматизаторы и специи, которые приглушают эти нотки, которые для многих могут быть слишком интенсивными нёба.
Печень желательно не есть в сыром виде, так как она может быть опасна для организма, а хорошо очистить и приготовить для пастеризации; в частности, если у нас в руках есть кусок цельной печени, то перед приготовлением его следует подвергнуть специальной обработке: сначала мы его промываем и снимаем защищающую его наружную оболочку, разрезая жилки и удаляя их кухонными ножницами, а затем нарезать кусок на ломтики.
Еще одна основная информация, которая относится ко всем видам печени животных, заключается в том, что пища не хранится долго, поэтому ее следует готовить в течение короткого времени после покупки.
В любом случае, это ингредиент, который не обязательно требует часов и часов приготовления, но он оказывается очень универсальным и становится главным героем многих вторых блюд, таких как знаменитая венецианская печень, Finanziera, римская печень и многие другие региональные вариации, часто в сочетании с луком или, как уже упоминалось, другими приправами, особенно вкусными и пикантными, такими как яблоки, сухофрукты или горчица, которые контрастируют со сладостью его кислого и горького послевкусия.
По мнению ученых, древние римляне уже сталкивались с этими сочетаниями, и само название этой пищи подтверждало бы это: слово печень, на самом деле, могло происходить от латинского «ficatum», потому что в рецепте того времени она сочетался с инжиром.
Возвращаясь к настоящему, мы также можем приготовить вкусный печеночный паштет, которым можно приправить гренки или канапе для закусок, или простые тушеные блюда, или поискать в мясной лавке специальные продукты с этим ингредиентом, такие как колбаски или печеночная мортаделла (сырая или вареные).
Как приготовить печень: методы приготовления
Переходя к техническим аспектам, после предварительных операций мы перейдем к приготовлению субпродуктов, выбрав один из многих доступных способов – в зависимости от времени и желаемого результата , так как эту мясную основу можно использовать для приготовления вторых блюд, а также закусок и гарниров.
Самое простое и быстрое решение – приготовить печень, приготовленную на гриле или на гриле, предусмотрительно используя кусок не слишком жирной печени или, может быть, вкусную колбасу из свиной печени (по традиции кухни Абруццо). Столь же быстрыми и легкими являются рецепты печени на гриле, но перед тем, как пропустить ее над огнем, мясо нужно промариновать в молоке около двух часов.
Некоторые виды печени, такие как печень курицы, индейки, ягненка и дикого кабана, особенно подходят для приготовления на сковороде, для сопровождения с яблоками (особенно из дикого кабана) или для повторного использования в ризотто, которое относится непосредственно к крестьянскому традиция.
Всегда на сковороде можно приготовить аппетитные печеночные рулетики, завернув тонкие ломтики мяса с начинкой из бекона и волокнистого сыра.
Основные рецепты с печенью
Среди различных видов печени наиболее употребляемой и ценимой является телячья печень, обладающая гораздо более нежным вкусом, чем говяжья, от которой она также отличается более светлым цветом.
Телячья печень является основным ингредиентом различных блюд традиционной итальянской кухни: среди прочего, мы помним вышеупомянутую венецианскую печень (которая готовится с луком и белым винным уксусом), печень Виченца (где мясо и лук обесцвечиваются белым вином) , флорентийская печень (нарезанная не слишком тонкими ломтиками, которые перед приготовлением посыпаны мукой на сковороде с оливковым маслом первого отжима и шалфеем для более сливочного эффекта) и генуэзская печень (которая традиционно приправляется типичным чесночным соусом, своего рода предком песто алла генуэзский).
Кроме того, в венецианской гастрономии есть еще один рецепт с телячьей печенью, особый паштет, который сочетает в себе тушеный на сковороде лук и печень, нарезанную тонкими ломтиками, смузи, а затем ставится на застывание, прежде чем стать закуской или вкусным утолением голода во время аперитив, намазывая смесь на ломтики тостов.
Из куриной печени вместо этого можно приготовить классическую пьемонтскую финанциеру (из которой получаются различные куриные субпродукты, в том числе хребты) и типичный тосканский паштет, который подается на флорентийском хлебе, а из свиной печени можно приготовить фрикадельки или крокеты.
Жареная на топленом масле говяжья печень травяного откорма, яблоки и петрушка на однозернянке Тост на закваске — amy j Hammer
В первый раз, когда я попробовала говяжью печень травяного откорма, я разморозила огромный кусок, нарезала его кубиками и приготовила с беконом и луком. Кусочки были слишком большими, количество было слишком большим, вкус был больше, чем я был готов. В этот момент у меня было два варианта:
1. Решить, что мне не нравится говяжья печень травяного откорма, что она отвратительна, и я больше не буду ее есть.
2. Придумай, как наслаждаться этой восхитительной едой.
Я выбираю вариант 2. Я понял, что любовь к определенным продуктам больше связана с нашим выбором и историями, которые мы рассказываем себе, чем с самой едой.
Я хочу быть кем-то достаточно непредубежденным, чтобы наслаждаться печенью, и достаточно творческим, чтобы понять, как не просто потреблять ее, потому что я должен, но есть ее с огромным удовольствием.
После нескольких различных испытаний я нашел свой путь. Храня кусок печени в морозилке, я разрезала его на кусочки самым острым ножом. Затем я быстро обжаривал их либо на топленом масле, либо на жире от бекона. Я сначала так ела печень с яйцами или поверх салатов, потом открыла для себя маловероятную, но невероятную пару: жареная печень + жареные яблоки. Я нарезала яблоки тонкими ломтиками и жарила их на топленом масле, приправляя солью и корицей. После того, как они карамелизировались и стали золотистыми, я быстро обжарила печень, посыпав ее солью. Вскоре после этого на сцену вышел третий важный компонент. Петрушка, буйно растущая в моем саду, была брошена в чугунную сковороду где-то после яблок и раньше печени, чтобы она могла подрумяниться, но не подгореть. Эти три продукта — печень, яблоки и петрушка — уравновешивали друг друга и выявляли лучшее друг в друге, и, что еще лучше, они пришли с моего заднего двора и ранчо моих родителей.
Печень — важный продукт питания. В своей невероятно хорошо проработанной книге «Настоящая пища: наука и мудрость оптимальной пренатальной мудрости» Лили Николс написала о невероятном питании, присутствующем в этом органе. Печень богата холином, который поддерживает нормальное развитие мозга у младенцев и другие важные процессы, и, как писал Николс, печень «также богата почти всеми другими витаминами и минералами, которые до сих пор идентифицировала современная наука о питании».
Некоторые из этих витаминов и минералов включают железо, которого в печени больше, чем в любой другой пище, и оно замечательно хорошо усваивается, фолиевая кислота, которую ваш организм может использовать независимо от вашей генетики, витамин B12 и витамины A, D, Е и К.
Раньше печень была частью нашей диеты и нашей культурной истории. Есть что-то настолько мощное в изучении этих продуктов, что наши тела жаждут и учатся любить их. Надеюсь, вы попробуете говяжью печень травяного откорма, а если она вам не понравится, попробуйте еще раз.