Как жарить вкусно рыбу: Как вкусно пожарить рыбу – рецепт с фото

Опубликовано Автор: alexxlab

Как вкусно пожарить рыбу – рецепт с фото

Какой самый быстрый способ приготовления рыбы? Просто пожарить. Считается, что жареную рыбу невозможно плохо приготовить. Но это не совсем верно. Сейчас мы расскажем о том, как вкусно и правильно пожарить рыбу.

Если разделывать рыбу самостоятельно, то вам следует:

– тщательно очистить ее от чешуи;
– аккуратно удалить внутренности, не повредив желчный пузырь;
– удалить кровь вдоль позвоночника,
– удалить жабры, если жарить рыбу с головой.

После разделки обязательно промыть под проточной водой.

Теперь о том, как следует порезать рыбу для жарки. Мелкую (до 15-20 см) – жарят целиком, с головой и хвостом. Также жарится целиком морская рыба, не очень крупная по размеру, например морской окунь, форель, лосось, дорадо, и речная  – такая как карась, подлещик, окунь, плотва. Для быстрой прожарки рыбной тушки следует сделать на ней надрезы, продольные или поперечные. Это позволит быстрее приготовить рыбку. Крупные экземпляры следует порезать на порционные куски – стейки, для удобства можно разрезать их пополам. Стейк должен быть шириной 2-3 см.

Желательно за 10-15 минут до жарки посолить и поперчить, сбрызнуть лимоном. Соль лучше впитается и рыба внутри не будет пресной, а лимон сделает мякоть нежной, и при необходимости уберет запах, присущий речной рыбке.

Красивая золотистая корочка получается только при использовании муки. Поэтому перед жаркой рыбу желательно обвалять в муке. Используется обычная, высшего сорта или же кукурузная мука. Для обваливания рыбных кусочков удобно использовать полиэтиленовый пакет с мукой – качественно и не критично для кухни). После следует стряхнуть излишки муки и выложить рыбу на сковороду. Для жарки предпочтительней выбирать рафинированное растительное масло, чтобы оно не перебивало вкус основного блюда. Подсолнечное или оливковое – по желанию хозяйки.

Рыбу надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду. Так она «запечатается», хорошо прожарится и будет внутри сочной. Не надо беспокоить рыбку, пока не появится корочка. Лишь только после этого можно переворачивать, не беспокоясь, что мясо развалится или пристанет к дну. Для приготовления лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. В таком случае можно жарить и без использования масла. Чтобы получить золотистые кусочки, следует перевернуть рыбку несколько раз, во избежание пригорания. Добавление сливочного масла сделает рыбу более вкусной.

Самая лучшая добавка к жареной рыбе – лимон. Кому нравится что-то пооригинальнее и посложнее, можно приготовить соус (рецепты см. здесь). Рыбные соусы хороши с небольшой кислинкой. Отличным дополнением в соусе станут соленые огурчики, лимонный или апельсиновый сок. Добавки пряностей, чеснока и горчицы должны присутствовать в меру, чтобы не перебить вкус самого блюда.

Продукты

  • морской окунь – 1 шт.;
  • дорадо – 1 шт.;
  • соль;
  • перец черный;
  • лимон;
  • масло растительное.

Рецепт приготовления

1. Отрезать хвост и голову, внутренности удалить. После обработки тщательно промыть.

2. Сделать надрезы. Морской окунь – продольный разрез по спинке, где мякоть самая толстая. Дорадо – поперечные разрезы. Эта рыба имеет более плотную рыбную мякоть и толще в поперечном разрезе.

3. Посолить, поперчить, выжать сок половины лимона, отставить на 10-15 минут пропитаться.

4. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки муки и поместить на хорошо разогретую сковороду.

5. После образования корочки рыбу можно перевернуть на другую сторону. Чтобы получить более зажаренную рыбку, в конце готовки сделать огонь посильнее на несколько секунд.

6. Жарить нужно по 6-7 мин. каждую сторону, на среднем огне. Готовность проверить по поперечному срезу, где видно, насколько хорошо прожарилась рыба.

7. Выложить на тарелку, и подать с дольками лимона. Целый лимон следует порезать вдоль на 4 части. Если рыбка жарилась в большом количестве масла – промокнуть излишки масла бумажным полотенцем. Так как это домашний ужин, то применима поговорка «Рыбу, птицу, молодицу берут руками». Для праздничного же стола или для званого ужина следует подать рыбную трехзубую вилку и рыбный нож.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

  • Картофельный суп с галушками
  • Куриная бастурма
  • Минтай тушеный в томатном соусе
  • Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
  • Соус Тартар

Советы и рецепты FROST FISH

Приготовление жареной рыбы: этап первый — разморозка

Усвоим первое правило: приготовление жареной рыбы — занятие не для любителей все сделать по-быстрому. И начинается оно за несколько часов до основного процесса — жарки. Ведь перед тем, как рыба попадет на сковородку, ее нужно подготовить. Для начала — правильно разморозить. И тут спешка становится главным врагом. Потому что размораживать рыбу нужно в холодной воде (2 литра воды на 1 кг рыбы) или при комнатной температуре. А это не так быстро.

Если же Вы решили ускорить процесс и разморозить рыбу в теплой воде, рискуешь потерять во вкусе. Горячая вода просто сварит рыбу. С филе дело обстоит проще: его можно жарить, не размораживая. Чтобы ускорить процесс разморозки, можно применить одну хитрость: залить неразделанную мороженую рыбу холодной водой и бросить в воду щепотку соли (1 ч.л. на литр воды). Заметь: так можно размораживать только неразделанную рыбу (кроме наваги), потрошенная рыба потеряет во вкусе и жареная рыба получится не такой аппетитной.

Чистим рыбу

Когда рыба разморозилась, приступаем к следующему этапу — чистке. Слизь с рыбы легко удаляется, если сначала протереть рыбу поваренной солью и вымыть. Чешуя  лучше очистится, если окунуть рыбу на секунду в кипяток. Если рыба скользкая, обмакни пальцы в соли, и дело пойдет быстрее. Рыбу удобно чистить металлической теркой под несильной струей воды. Предварительно удали с рыбы все плавники, так будет удобнее работать.

Почистив рыбу, нужно удалить внутренности. Основная задача при этом — не повредить желчный пузырь, иначе жареная рыба получится горькой. Если же этот казус все же случился, попробуй спасти ситуацию, протерев места, на которые попала желчь, солью  и промыв водой.

Избавляемся от неприятного запаха

Многие виды рыбы имеют свой специфический запах. Опытные кулинары знают, что с этой проблемой тоже можно справиться. Например, специфический запах камбалы можно устранить, если при разделке удалить кожу с темной стороны. От запаха трески легко избавиться, подержав рыбу в течение часа в растворе уксуса (2 столовые ложки на 1 л воды) или протерев лимоном. Не менее хороший эффект дает и молоко. Залей треску молоком и оставь на некоторое время — рыба станет после этого мягче и вкуснее, а запах уйдет. Этот же метод подойдет и к другим видам рыб.

Основы идеальной жарки

Итак, все подготовительные этапы уже позади, можно приступать к жарке рыбы. Сначала разрезаем ее на порционные кусочки (если рыба большая). Мелкую рыбку лучше пожарить целиком. Сделай по всей поверхности мелкой рыбы небольшие надрезы — так она не скрутится при жарке. Разделанную рыбу нужно посолить и оставить на 10-15 минут. От соли рыба станет крепче и не будет крошиться во время жарки. Вкус морской рыбы улучшится, если перед жаркой ее сбрызнуть лимонным соком или винным уксусом и оставить на 15-20 минут. Порционные кусочки рыбы осетровых пород перед жаркой надо на 2-3 минуты положить в горячую воду, а после обмыть холодной водой.

Чтобы рыба сохранила форму во время жарки и не пристала к сковороде, ее нужно предварительно запанировать. Можно обвалять рыбу только в муке, а можно сделать многослойную панировку из муки и панировочных сухарей, скрепив их взбитым яйцом. Такой вкусный панцирь поможет остаться рыбе сочной и вкусной.

Итак, как готовить жареную рыбу в панировке? В одну емкость насыпаем муку, в другую — панировочные сухари, в третью разбиваем яйцо. Яйцо слегка взбиваем вилкой, пока белок и желток не станут единой массой. Теперь берем кусочки рыбы, промакиваем  (не трем!) их бумажной салфеткой, удаляя лишнюю влагу, и опускаем в яйцо. Раз, два — сверху, снизу… Яйцо должно полностью покрыть рыбу. После рыбу кладем в муку. Обваливаем и снова опускаем в яйцо. А после яйца панируем в сухариках. Особенно вкусный в такой панировке палтус.

Теперь можно жарить. Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло. Можно добавить и немного сливочного масла, тогда рыба получится особенно вкусной. Жира нужно ровно столько, чтобы пузырьки горячего масла рыбу с бочков порумянивали. Очень много налить — рыба получится неприятно масленой, мало — сухой. Когда масло хорошо разогреется и начнет пузыриться, выкладываем в него рыбу.  В середине сковороды масла больше, поэтому сначала выкладываем кусочек рыбы на середину сковороды и сразу отодвигаем в сторону. Сковороду заполняем так, чтобы рыба лежала не очень тесно, но и не очень просторно.

Если в сковороде просторно — масло, не занятое рыбой, горит. Тесно — рыба будет париться, а не жариться.  Жарим рыбу на среднем огне: сделаем сильный огонь — рыба съежится и подгорит, слабый — получится бледной, без румяной корочки. Чтобы во время жарки масло не разбрызгивалось, можно накрыть сковороду дуршлагом. Сильный запах рыбы во время жарки поможет устранить очищенный и нарезанный ломтиками картофель, выложенный в масло.

Не держи рыбу долго на сковороде. Достаточно пожарить кусочки до появления румяной корочки. После рыбу выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишнему жиру и помещаем на 5-8 минут в духовой шкаф. Там рыба полностью прожарится и, при этом, не подгорит. Если рецепт жареной рыбы предполагает приготовление в большом количестве растительного масла (во фритюре), нужно помнить, что для фритюра рекомендуются только твердые и крепкие породы рыб — судак, сом, морской окунь, хек. К готовой рыбе можно подать гарниры из картофеля, зелени, шпината, овощей. Хорошо подчеркивают вкус рыбы маслины, каперсы, соленые и маринованные овощи.

Вернуться к списку

Жареная рыба по-южному с хрустящей кукурузной мукой

by Sharon Rigsby, Обновлено 4 комментария

Хрустящая южная жареная рыба маринуется в острой пахте, покрывается смесью приправленной кукурузной муки по-креольски, а затем обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета . В сочетании с классическими гарнирами, такими как хрустящий салат из капусты, сливочно-сырная крупа и восхитительные южных щенков , вы получите настоящее южное рыбное меню, которое обязательно понравится вашим самым привередливым едокам!

На юге царит жареный сом, и это самая распространенная жареная рыба, которую можно увидеть в рыбных ресторанах и ресторанах морепродуктов. Обжаренные во фритюре с блаженно-хрустящей корочкой пресноводные сомы обладают сладким мягким вкусом, а филе всегда получается сочным и нежным.

В наши дни большинство сомов выращивают на фермах, но если вам посчастливилось иметь доступ к пресноводной реке или озеру, их легко и весело ловить. Некоторые люди думают, что дикий сом имеет мутный вкус, но быстрое замачивание в пахте позаботится об этом.

Сомы также водятся в соленой воде, но морские кошки считаются неприятной или мусорной рыбой, и большинство рыбаков выбрасывают их обратно. Тем не менее, я слышал, что более крупные гафтопы или парусные кошки хороши для еды, хотя лично я их не пробовал. Говоря о соленой воде, если вам нравится этот рецепт, я знаю, что вам также понравятся мои рецепты Хрустящий жареный окунь, и Хрустящие жареные устрицы.

Вот что вам понадобится:

Чтобы приготовить жареную рыбу по-южному, вам понадобится всего несколько ингредиентов, а именно:

  • Рыбное филе: составляет основу этого блюда. Убедитесь, что ваша рыба свежая и не пахнет рыбой. Рыба должна пахнуть океаном.
  • Пахта: важный ингредиент, придающий вкус и помогающий обеспечить прилипание кукурузной муки к рыбе.
  • Кукурузная мука: кукурузная мука не может быть покрыта кукурузной мукой, и именно она придает жареному рыбному филе хруст.
  • Универсальная мука : всего лишь немного муки гарантирует, что покрытие из кукурузной муки прилипнет и запечатает вкусные соки филе.
  • Креольская приправа: , потому что немного остроты и специй делают все вкуснее.
  • Кошерная соль: улучшает вкус рыбы и ее покрытие.
  • Арахисовое масло: Мое рекомендуемое масло для жарки из-за его высокой точки дымления (450 градусов) и нейтрального вкуса.

Вот как это сделать:

  1. Налейте пахту в неглубокий контейнер или большой закрывающийся пластиковый пакет и добавьте филе. Дайте им пропитаться примерно 30 минут.
  2. Пока филе замачивается, поместите кукурузную муку, муку, креольскую приправу и соль в большую неглубокую тарелку или миску и перемешайте венчиком или вилкой.
  3. Возьмите филе и дайте стечь лишней пахте, затем обваляйте в смеси кукурузной муки. Убедитесь, что все филе покрыто. Положите на решетку для отдыха. Повторите с другими филе.
  4. Поставьте чугунную сковороду или жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло.
  5. Используйте термометр для конфет или фритюра, чтобы проверить температуру масла и довести ее до 375 градусов. Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно добавьте первое филе. Если температура упадет, подождите, пока она снова не нагреется, прежде чем добавлять другое филе. Не сдавливайте рыбу и готовьте только одно или два филе за раз. Поддерживайте температуру на уровне 375 градусов, увеличивая или уменьшая температуру.
  6. Дайте рыбе обжариться в течение двух-трех минут или пока она не станет плавать и станет золотисто-коричневой. Используйте шумовку для пауков или лопаточку для рыбы, чтобы удалить филе из масла.
  7. Поместите на решетку для охлаждения проволоки, чтобы дать стечь. Повторите с другими филе.
  8. Подавать сразу же с кетчупом, соусом тартар, соусом ремулад или коктейльным соусом.

Часто задаваемые вопросы:

Как сохранить рыбу хрустящей?

Поместите обжаренное рыбное филе на решетку, а не на бумажные полотенца, чтобы они оставались хрустящими.

Какую рыбу лучше всего жарить?

На юге пресноводный сом возглавляет список, но любая твердая белая рыба, такая как испанская скумбрия , морской окунь, камбала, тилапия, треска, путассу, крапчатая форель и красный окунь, также восхитительны.

Что можно использовать вместо муки для жарки рыбы?

Мука вместе с кукурузной мукой помогает рыбе поджариться до хрустящей корочки, но если вы ищете безглютеновую альтернативу, используйте безглютеновую муку вместе с кукурузной мукой или кукурузную муку отдельно. Более мелкий помол вместо каменного помола лучше всего работает, если вы используете только кукурузную муку.

Какое масло лучше всего подходит для жарки?

Я всегда использую и рекомендую арахисовое масло, потому что оно имеет высокую температуру дымления. Тем не менее, я экспериментировал с маслом рисовых отрубей с хорошими результатами. Предполагается, что масло из рисовых мозгов имеет ряд преимуществ для здоровья, но в настоящее время оно недоступно в продуктовых магазинах и стоит дороже, чем арахисовое масло.

При какой температуре жарить лучше всего?

Я всегда стремлюсь к углу между 360 и 380 градусами. Если у вас слишком низкая температура, у вас будет жирная, пропитанная маслом рыба, а если она слишком горячая, кукурузная мука сгорит до того, как рыба будет приготовлена. Если у вас еще нет термометра для конфет и фритюра, сделайте себе одолжение и приобретите его. Они недороги и меняют правила игры при жарке рыбы.

Можно ли повторно использовать растительное масло?

Если коротко, то да! Для этого сохраните оригинальный контейнер для масла. После того, как вы закончили жарить, дайте маслу полностью остыть. Поместите мелкое сито или, что еще лучше, кусок марли на горловину воронки, чтобы собрать остатки пищи, и медленно и осторожно влейте масло обратно. Храните в прохладном, сухом месте.

С чем подавать?

Я почти всегда подаю рыбу с сырной крупой или моя Кастрюля с сырной крупой . Это также замечательно с копчеными печеными бобами, жареной капустой, салатом из огурцов и помидоров, южным картофельным салатом, домашним картофелем фри, кукурузным салатом или моим южным салатом из брокколи .

Советы Шэрон:

  • Оставьте рыбное филе вместе с панировкой на несколько минут на решетке перед приготовлением, чтобы покрытие из кукурузной муки оставалось на месте, пока филе жарится, и оно получается идеально хрустящим.
  • Для достижения наилучших результатов не пропускайте этап замачивания филе в пахте перед тем, как покрыть его смесью из кукурузной муки.
  • Я часто рекомендую делать пахту самостоятельно, смешивая молоко с уксусом или лимонным соком для выпечки, но вам нужно использовать настоящую пахту для лучшего вкуса в этом рецепте.
  • Если вы хотите свести разбрызгивание жира к минимуму, используйте большую кастрюлю с высокими бортами или жаровню вместо чугунной сковороды и используйте проволочную сетку для защиты от брызг во время жарки рыбы.
  • Остатки жареной рыбы можно хранить накрытыми в холодильнике в течение трех-четырех дней. Покрытие будет не таким хрустящим, как было, но рыба все равно будет вкусной. я люблю есть холодным; мой муж предпочитает разогревать его в микроволновке около 30 секунд. Оставшуюся рыбу также можно использовать для приготовления рыбных тако или домашних рыбных котлет .
  • При покупке рыбы постарайтесь найти филе без костей и кожи толщиной от половины до трех четвертей дюйма. Свежий лучше, но замороженный тоже работает. Если ваше филе заморожено, обязательно дайте ему оттаять, прежде чем использовать, и промокните бумажным полотенцем, прежде чем замачивать в пахте. Вода и горячее масло плохо взаимодействуют друг с другом.
  • Если у вас большое филе, и особенно если вы впервые жарите рыбу, я рекомендую нарезать ее на мелкие кусочки или кусочки. Им будет легче управлять.

Другие рецепты морепродуктов: 

Нам повезло, свежие морепродукты доступны в нашем районе круглый год. Мы в полной мере пользуемся этим и часто едим морепродукты несколько раз в неделю. Если вы любите морепродукты так же, как и мы, надеюсь, вы познакомитесь с другими моими любимыми рецептами рыбы:

  • Blackened Mahi-Mahi
  • Crispy Fried Oysters
  • Crispy Pan-Fried Shrimp
  • Panko-Coated Oven-Baked Grouper
  • Blackened Grouper
  • Cheesy Creole Shrimp Toast
  • Жареный морской окунь с сальсой из манго

Если вам нужно больше идей для меню, вы можете найти все мои рецепты из морепродуктов, нажав на эту ссылку.

★ Если вы готовите это блюдо, пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте этому рецепту звездочку. Я хотел бы знать, как вам это понравилось!

Благодарим Вас за посещение Крупы и Сосновых Шишек!

Рецепт жареной рыбы по-южному

Шарон Ригсби

Хрустящая жареная рыба по-южному сначала маринуется в острой пахте, затем покрывается смесью кукурузной муки с приправами по-креольски и, наконец, обжаривается во фритюре до идеальной золотистой корочки. В сочетании с классическими гарнирами, такими как хрустящий салат из капусты, сливочно-сырная каша и восхитительные хушпаппи, вы получите настоящее южное рыбное меню, которое обязательно понравится вашим самым привередливым едокам!

5 Из 4 голосов

Рецепт рецепта печатного рецепта

Время приготовления 15 мин

Время приготовления 10 мин

Время намачивания 30 мин

Всего 55 мин

Ужин

Американец Southern

4 Серва

Cuisine American, Southern

4.

Калорийность 396 ккал

  • ▢ 4 филе сома без кожи и костей, толщиной от ½ до ¾ дюйма
  • ▢ 2 стакана пахты
  • ▢ 1 ¼ стакана желтой кукурузной муки
  • ¾ стакана ▢0032
  • ▢ 1 столовая ложка креольской приправы «Мне нравится Zatarais»
  • ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
  • ▢ 1 литр арахисового масла

  • Налейте пахту в неглубокий контейнер или большой герметичный пластиковый пакет и добавьте филе. Дайте им пропитаться примерно 30 минут.

  • Пока филе замачивается, поместите кукурузную муку, муку, креольскую приправу и соль в большую неглубокую тарелку или миску и перемешайте венчиком или вилкой.

  • Возьмите филе и дайте стечь лишней пахте, затем обваляйте в смеси кукурузной муки. Убедитесь, что все филе покрыто. Положите на решетку для отдыха. Повторите с другими филе.

  • Поставьте чугунную сковороду или жаровню на средний огонь и добавьте арахисовое масло.

  • Используйте термометр для конфет или фритюра, чтобы проверить температуру масла и довести ее до 375 градусов. Когда масло достигнет нужной температуры, осторожно добавьте первое филе, если температура упадет, подождите, пока оно снова не нагреется, прежде чем добавлять другое филе. Не сдавливайте рыбу и готовьте только одно или два филе за раз. Поддерживайте температуру на уровне 375 градусов, увеличивая или уменьшая температуру.

  • Дайте рыбе обжариться в течение двух-трех минут или пока она не станет плавать и приобретет золотисто-коричневый цвет.

  • Используйте шумовку для пауков или лопаточку для рыбы, чтобы удалить филе из масла. Поместите на решетку для охлаждения, чтобы дать стечь воде. Повторите с другими филе.

  • Подавать сразу же с кетчупом, соусом тартар, соусом ремулад или коктейльным соусом.

Этот рецепт требует сома, а также любой плотной белой рыбы, такой как Испанская скумбрия

, морской окунь, камбала, тиляпия, треска, путассу, крапчатая форель и красный окунь могут быть заменены.

Оставьте рыбное филе вместе с панировкой на решетке на несколько минут перед приготовлением, чтобы покрытие из кукурузной муки оставалось на месте, пока филе жарится, и получается идеально хрустящая корочка.

Для достижения наилучших результатов не пропускайте шаг замачивания филе в пахте перед тем, как покрыть его смесью из кукурузной муки.

Я часто рекомендую делать свою собственную пахту, смешивая молоко с уксусом или лимонным соком для выпечки, но вам нужно использовать настоящую пахту для лучшего вкуса в этом рецепте.

Если вы хотите свести брызги жира к минимуму, используйте большую кастрюлю с высокими бортами или жаровню вместо чугунной сковороды и используйте проволочную сетку для защиты от брызг во время жарки рыбы.

Оставшуюся жареную рыбу можно хранить накрытой в холодильнике в течение трех-четырех дней. Покрытие будет не таким хрустящим, как было, но рыба все равно будет вкусной. я люблю есть холодным; мой муж предпочитает разогревать его в микроволновке около 30 секунд.

При покупке рыбы постарайтесь найти филе без костей и кожи толщиной от половины до трех четвертей дюйма. Свежий лучше, но замороженный тоже работает.

Если ваше филе заморожено, обязательно дайте ему оттаять, прежде чем использовать, и промокните бумажным полотенцем, прежде чем замачивать в пахте. Вода и горячее масло плохо взаимодействуют друг с другом.

Если у вас крупное филе, а особенно если вы впервые жарите рыбу, рекомендую нарезать ее на мелкие кусочки или наггетсы. Им будет легче управлять.

Калории: 396 ккалУглеводы: 26 г Белки: 32 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 100 мг Натрий: 672 мг Калий: 754 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 1 г Витамин А: 630 МЕВитамин С: 2 мг Кальций: 46 мг Железо9:0007

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня сегодня! Упомяните @gritspinecones или отметьте #gritspinecones!

Другие рецепты из морепродуктов

Взаимодействие с читателями

Рецепт жареной рыбы – рыба в пивном кляре для рыбы с жареным картофелем

Тесто для жареной рыбы , пожалуй, самый важный компонент вкусного британского ужина из рыбы с жареным картофелем. Рядом с настоящей рыбой, конечно.

Что в этой статье

Рецепт теста для жареной рыбы

Рецепты жареной рыбы в изобилии, кажется, что он есть в каждой семье, а рецепты рыбы в пивном кляре различаются в зависимости от региона.

В США рецепты рыбы часто ассоциируются с праздником Пасхи, когда каждую неделю проводятся «рыбные пятницы». Семья моего мужа делает это, и, поскольку в нашем нынешнем районе их не так легко найти, мне пришлось создать свою собственную.

Однако, большинство рецептов рыбного фри на самом деле просто рыба в пивном кляре , в основном целое рыбное филе, часто подается с картофелем фри как британская рыба с жареным картофелем и подается в любой старый день недели.

В поисках лучшего теста я придумала этот рецепт. Он тонкий, но все же покрывает рыбу и хорошо подрумянивается при жарке, но не перебивает настоящий рыбный вкус. Это противоречит цели не пробовать ничего, кроме жидкого теста, но не рыбы. Я тоже решила использовать кусочки рыбы. С ними легче обращаться во время жарки, а также их легче макать во время еды.

Рыба и чипсы

Британская рыба и чипсы обычно изготавливаются из трески или пикши . Тем не менее, вы можете использовать многие другие виды белой рыбы для приготовления мальков, например, камбалу, палтуса или камбалу. Я предпочитаю использовать филе трески.

Традиционно к рыбе с жареным картофелем подают газету. Это потому, что газета была дешевле, чем покупка любого другого контейнера или пластика, а также поглощала дополнительное масло от жарки.

Чипсы, конечно, на самом деле картофель фри, а не картофельные чипсы. Обжаренная до золотистого цвета вместе с рыбой и подаваемая с дольками лимона, это идеальная еда для комфорта.

В то время как сегодня британская рыба с жареным картофелем обычно подается со слоем белой бумаги под газетой, во многих заведениях по-прежнему подают рыбу с жареным картофелем в газетном рожке.

Лучшая рыба для жарки

Как упоминалось выше, есть несколько видов рыбы, которую можно жарить. Многое будет зависеть от вашего географического положения и того, что вы можете найти. Замороженная рыба хороша, если она была полностью разморожена заранее.

Независимо от типа, с более мелкими кусочками легче обращаться, и перед взбиванием убедитесь, что они вытерты насухо бумажным полотенцем.

  • Треска – любая разновидность
  • Филе тилапии более толстое
  • Филе сома потолще
  • Окунь
  • Сиг
  • морской окунь
  • Wall-Eye
  • Местные варианты рыбы

Ингредиенты

Список ингредиентов довольно простой и стандартный. Любая из приправ может быть исключена или увеличена в зависимости от предпочтений и доступности.

Единственными элементами, необходимыми для отличного рецепта, являются рыба, мука, яйцо, пиво (или другая жидкость) и масло для жарки.

  • Рыба – Мне нравится треска, но подойдет любая белая рыба.
  • Масло для жарки – рапсовое, арахисовое или растительное масло для жарки во фритюре.
  • Мука – как для теста, так и для обваливания рыбы перед обжариванием, что помогает лучше сохраниться во время жарки.
  • Приправы – чесночный порошок, паприка, соль и перец
  • Пищевая сода – помогает ему стать хрустящим и немного пухлым.
  • Яйцо- Связывает и создает структуру.
  • Пиво- Лучше всего подходит светлое пиво. Безалкогольные заменители включают яблочный сок, воду и куриный бульон. Пока вы используете тот же объем и он жидкий, все в порядке.
  • Лимон – Нет ничего лучше свежего лимонного сока, побрызганного на морепродукты.

Как приготовить рыбу в пивном кляре

  1. Приготовить кляр несложно. Просто смешайте все сухие ингредиенты для мучной смеси, а затем добавьте взбитое яйцо и пиво, пока они не смешаются. Не перемешайте. Дать тесту отдохнуть несколько минут. Вы даже можете охладить его во время отдыха.
  1. После приготовления теста обваляйте рыбу в муке, стряхнув излишки. Это поможет тесту прилипнуть и не соскользнуть во время жарки.

Жарка

  1. Хотя вы можете жарить рыбу по рецептам в сковороде, я настоятельно рекомендую использовать настоящую фритюрницу. Самая важная причина этого заключается в том, что это безопаснее — горячее масло слишком легко разбрызгивается повсюду на обычной сковороде.

Вторая причина заключается в том, что фритюрница обеспечивает лучший контроль температуры, что необходимо для того, чтобы тесто для жарки рыбы было красивым и хрустящим, пока рыба правильно готовилась. Кроме того, убедитесь, что вы используете нейтральное масло с высокой температурой дымления, такое как растительное, рапсовое или арахисовое масло.

Нагрейте масло до температуры 365°F.

  1. Обжаривайте рыбу, пока тесто не станет слегка коричневым, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Снять, стряхнув излишки масла. Поместите на решетку с бумажными полотенцами внизу. Это предотвратит размокание кусочков рыбы, позволяя маслу стечь.
  2. Подавайте эту рыбу в пивном кляре с картофелем фри и соусом тар-тар, коктейльным соусом или острым соусом. Щенки Hush также обычно подают вместе.

Опередить и заморозить

Жареную рыбу лучше всего подавать сразу после приготовления, пока она еще теплая и хрустящая. Лучше всего разогревать в духовке на медленном огне. Я не рекомендую замораживать это блюдо.

  • Лучшие рыбные тако
  • Пряный лосось из кедровой доски
  • Треска, фаршированная лобстером

Рецепт красного люциана на гриле

4.46 от 11 голосов

Красный окунь на гриле – как приготовить и приготовить на гриле целую рыбу со свежими травами и лимоном, рыбу по-средиземноморски дома! Вы не поверите, как просто приготовить рыбу своими руками!

Посмотреть этот рецепт

Ранчо Лосось

4.59 из 17 голосов

Ищете простую еду на будний день с минимумом ингредиентов? Этот легкий ранчо лосось готов!

Посмотреть этот рецепт

Креветка вуду по-креольски

4.75 от 47 голосов

Voodoo Shrimp Creole — это блюдо на основе томатов, в котором креветки и пиво готовят сладко-пряный бульон. Подавайте с рисом или крупой для полноценного обеда.

Посмотреть этот рецепт

Инструменты для приготовления рыбы:

Чаши для смешивания — обязательно ознакомьтесь с моей статьей «Использование правильной чаши для смешивания». Вы удивитесь, как много людей этого не делают!

Электрическая фритюрница. Раньше я думал, что хорошо жарю на сковороде. Потом у меня появилась фритюрница, и она сделала мои жареные блюда НАМНОГО вкуснее!

Бэттер для жарки рыбы

4.82 от 49 голосов

В этой жареной рыбе в пивном кляре используется светлое пиво и несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить лучший кляр для жареной рыбы для британской рыбы с жареным картофелем. Ням!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 25 минут

Количество порций: 4

  • 2 литра растительного масла, для жарки 1/2 стакана муки, разделенной
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 2 чайные ложки молотого черного перца
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 12 унций светлого пива
  • Соус Тартар
  • Соус Коктейль

  • Нагрейте масло во фритюрнице до 365 градусов. Если у вас нет фритюрницы, вы можете нагреть масло в большой жаровне или чугунной сковороде, используя для измерения термометр для конфет.

  • Рыбу промыть и обсушить. Оставьте целыми или нарежьте на более мелкие кусочки.

  • Смешайте 1 стакан муки, чесночный порошок, паприку, мелкую морскую соль, пищевую соду, молотый перец в неглубокой посуде, перемешайте. Вмешать яйцо в сухие ингредиенты.

  • Постепенно взбивайте светлое пиво, пока не получится жидкое тесто.

  • Обваляйте филе в 1/2 стакана муки и стряхните излишки, это поможет тесту прилипнуть.

  • Обмакнуть рыбное филе в кляр и сразу же опустить в горячее масло. Работайте партиями, чтобы не загромождать кастрюлю.

  • Переверните один раз, чтобы все стороны стали слегка румяными и хрустящими, примерно 3-4 минуты для каждой партии, хотя это также будет зависеть от толщины вашего филе.

  • Переложите на решетку на противень, чтобы дать стечь воде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *