Как жарить замороженные белые грибы: как жарить вкусно — www.wday.ru

Содержание

особенности заморозки и рецепты блюд из продукта

Большинство людей любят проводить выходные и праздничные дни в лесу на пикниках, и многие возвращаются домой с корзинками грибов. При этом очень часто корзины наполнены именно белыми, которые отличаются особенным вкусом. Из них можно не только готовить различные блюда, но также замораживать их. А вот как приготовить замороженные белые грибы и как их потом использовать, знает не каждый.

Описание и характеристика

Этот представитель грибного мира имеет большую ценность и отличается богатым вкусом. Их можно узнать по ножке и шляпке. Встречаются в лесу с июня и вплоть до октября. Стоит отметить, что у белого гриба примерно 15 сородичей.

Шляпка имеет диаметр 8−9 см, но есть такие, что достигают 27−30 см. Цвет может быть разный: от бежевого до коричневого. Ножка имеет длину 15 см, иногда и больше. Сама мякоть плотная и обладает приятным ароматом.

Белые грибы считаются ценными, и из них можно готовить самые разные блюда: супы, второе, паштеты, салаты, закуски и соусы. При этом их можно заготовить и впрок: мариновать, сушить, консервировать, а еще замораживать.

Правила замораживания

Кажется, что может быть проще, чем заморозить грибы. Но чтобы это сделать, нужно знать несколько правил:

  • перед заморозкой продукт хорошо промывается и высушивается;
  • теперь следует разделить порции, а крупные экземпляры порезать на кусочки;
  • для заморозки можно использовать герметичные пакеты или специальные контейнеры, в которых заготовки отправляются в морозильную камеру.

Необязательно замораживать грибы в сыром виде, это также можно сделать с готовыми. Хранится в таком виде они могут почти год. Перед приготовлением их можно и не размораживать.

Рецепты блюд

По сути, из замороженных грибов можно приготовить все что угодно. Замороженные белые грибы рецептов приготовления имеют несметное количество, главное, необходимо учесть, в каком виде они были заморожены и что из них хочется приготовить.

Грибные супы

Почти каждый день в каждой семье варится суп и благодаря грибам можно изменить монотонность и разнообразить меню. Итак, несколько рецептов грибных супов.

Суп-пюре с плавленым сыром

Состав:

  • белые грибы — 300 грамм;
  • любой бульон — около 2 литров;
  • морковка — 1 шт.;
  • репчатая луковица — 1 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • плавленый сырок — 2 шт.

Лук необходимо порезать как можно мельче и обжарить на сковороде, а морковь должна быть в тертом виде. Грибы также нужно добавить в сковородку и обжарить. В бульон следует положить нарезанный картофель и затем варить его 20 минут, а после положить содержимое сковородки. Еще 10 минут бульон варится и потом добавляют мелко нарезанный сыр. Дождаться, пока сыр весь не растворится, а затем посолить по вкусу. Теперь суп готов, но также можно воспользоваться блендером, чтобы он окончательно соответствовал консистенции супа-пюре.

Грибной рассольник

Ингредиенты:

  • грибы — 300 г;
  • картофель — 5 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • наваристый мясной бульон — 2 л;
  • огурцы бочковые — 3 шт.;
  • масло, желательно сливочное — 30 г.

Грибы необходимо оставить для разморозки, потом помыть, порезать и обжарить. Бульон нужно приготовить заранее. В грибы положить мелко нарезанные морковь, лук и соленые огурцы, все хорошо обжарить на масле. В бульон необходимо бросить картофель и пусть варится 10 минут, потом положить жареные овощи, посолить и варить 20 минут на тихом огне. В конце приготовления можно добавить зелень.

Вторые блюда

Особенной популярностью пользуется жаркое с белыми грибами. Оно отличается неповторимым ароматом, на который точно сойдутся все домочадцы.

Ингредиенты:

  • грибы — около 1 кг;
  • луковицы — 3 шт. ;
  • мясная мякоть — 600 г;
  • морковка — 1 шт.;
  • сливки — примерно 100 мл.

Лук мелко режут и жарят на масле, лучше взять сливочное. Когда он станет румяным, добавить морковь, а в самом конце — замороженные грибы. Как только они полностью выделят воду, необходимо добавить кусочки мяса. Тушить около 30 минут и смотреть, чтобы вода полностью не выпарилась. Когда жаркое будет уже готово, добавить сливки или сметану и посолить.

Грибы со сметаной

Это блюдо подойдет для любого гарнира и будет отлично сочетаться как с картофелем, так и с рисом.

Состав:

  • белые грибы — примерно 1 кг;
  • сметана — около 250−300 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • масло подсолнечное — 2 ст. л.

Блюдо готовится из размороженных грибов, чтобы вода с них полностью стекла. В хорошо разогретую сковороду налить масло и пожарить лук. Затем добавить грибы и тушить в течение 15 минут. Посолить, добавить другие специи по вкусу и налить сметану.

Сверху накрыть и тушить 20 минут, при этом помешивая.

Грибочки по-охотничьи

В течение 2−3 часов грибы должны размораживаться, а затем их нужно порезать. Одну луковицу и болгарский перец мелко порезать соломкой. Все ингредиенты положить в сковородку и тушить с добавлением масла. После этого необходимо насыпать горсть муки, при этом хорошо помешивая овощи, посолить, добавить тмин и залить кипятком, чтобы вода немного прикрывала блюдо. Закрыть крышкой и оставить тушится, пока вода не испарится. В конце добавить помидор, который следует нарезать кубиками. Украсить зеленью по желанию.

Нежный соус

Соус добавляется к любым блюдам, он способен возбудить аппетит и подарить неповторимый вкус. Стоит отметить, что самый обычный рецепт соуса из белых грибов подарит блюдо намного более вкусное, чем из остальных грибных представителей.

Для соуса необходимо:

  • замороженные грибы — примерно 400 г;
  • луковица — 1 шт. ;
  • сливки — около 300 г;
  • масло, лучше взять топленое сливочное — 20 г;
  • мука — 1 ст. л.;
  • любимые специи.

Замороженные грибы следует сварить, а потом порезать и обжарить с луком на топленом масле, в конце положить муку. Общее время жарки около 10 минут. Сливки должны быть теплыми, и их следует добавить в конце, затем посолить соус, добавить специи по вкусу и оставить на небольшом огне тушиться, пока не загустеет. Соус можно потреблять холодным или горячим, подходит для всех блюд, особенно мясных.

Закуски и салаты

Стоит отметить, что из грибов можно сделать большое количество вкусных закусок, начиная паштетом и заканчивая целыми закусочными композициями.

Грибной паштет

Состав:

  • замороженные грибы — 800 г;
  • сок лимона;
  • масло сливочное — 200 г;
  • соль и специи.

Грибы варятся в соленой воде, а потом их необходимо перекрутить на мясорубке. Туда же добавляют масло, сок лимона, соль и перец. Это блюдо очень легко готовить, и закуска получается вкусной, сытной и подходит как для завтрака, так и для праздничного стола.

Салат «Нежность»

Ингредиенты:

  • филе курицы или индейки — 400 г;
  • белые грибы — 500 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • огурцы (желательно свежие) — 2 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • консервированная кукуруза — 1 банка.

Лук необходимо мелко нашинковать и обжарить, пока он не подрумянится, а лишнее масло слить. Куриное филе нужно сварить и порезать. Так же поступить с яйцами. Огурцы и остальные продукты необходимо нарезать кубиками. Все смешать, положить грибы, посолить и хорошо перемешать с майонезом. Салат готов, его также можно делать слоями, получается очень вкусно.

Рецептов приготовления замороженных белых грибов много, и какой выбрать, решать только вам, но стоит отметить, что в древние времена повара ни с кем не делились рецептами, особенно блюд с грибами. Все рецепты они передавали по наследству, ведь белые грибы чаще всего подавали на барских столах, и иноземные гости изумлялись, опробовав их. Творите и вы, и тогда ваши гости будут в восторге!

Как готовить замороженные грибы, что приготовить из замороженных грибов

Все знают, как полезны и вкусны лесные грибы, ведь это дары самой природы. Они обладают неповторимым ароматом и используются для приготовления множества блюд. К сожалению, грибной сезон недолог, поэтому рачительные хозяйки стараются заготовить собранный урожай впрок.

Маринование, соление, сушка, все это отличный способ лакомиться грибами на протяжении года, а то и двух. Но самым полезным способом сохранения грибов по праву считается заморозка. Это простейший способ домашней заготовки пришелся по вкусу многим. Но вот что делать с замороженными грибами и как их приготовить, знают не все.

Подготавливаем замороженные грибы к приготовлению

От того, какие и как были заморожены грибы, зависит и способ их подготовки.

Шампиньоны и белые грибы рекомендуют замораживать целыми и даже немытыми, только счистить излишний мусор. Потом, достав из морозилки, можно легко помыть их под проточной водой.

Трубчатые грибы и маслята обычно перед заморозкой немного отваривают. Если вы этого не сделали, то отправляйте замороженные грибы прямо в кипящую воду и проварите после закипания 5-7 минут.

Замороженные грибы, которые продаются в магазинах и супермаркетах, приобретайте с особой осторожностью. Обратите внимание, не слиплись ли они между собой. Если это произошло, значит, были нарушены условия хранения, и употреблять их в пищу даже после термической обработки не рекомендуется.

Как и что готовят из замороженных грибов

Из замороженных грибов можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Если вы заморозили уже предварительно отваренные или обжаренные грибы, то время на приготовления у вас сократится в разы, чем если бы вы использовали свежие или сушеные.

Белые грибы и шампиньоны годятся для жарки, приготовления супов, жульенов и ризотто. Опята и лисички отлично впишутся в какое-нибудь рагу или пойдут на фарш. Маслята, зонтики или сморчки можно жарить и готовить в кляре, используя только шляпки.

Если вы замораживали сами, то наверняка раскладывали грибы на удобные вам порции. На приготовление одного блюда в среднем уйдет где-то 250-300 граммов отваренных замороженных грибов. Замороженных в сыром виде понадобится немного больше – где-то граммов 500.

Жареные замороженные грибы

Все мы любим поджаренные с луком грибочки. Это блюдо можно есть самостоятельно, а можно добавить к любым видам гарнира. Как его готовить из сырых грибов, знает каждая хозяйка, а вот замороженный продукт почему-то доставляет затруднения.

Но все довольно просто. Существует 2 способа, которыми можно пожарить замороженные грибы:

  • использовать только что вынутые из морозильной камеры грибы;
  • предварительно разморозить.

Первый способ достаточно простой, все, что вам потребуется, это достать пакет грибов из морозилки, отправить их на раскаленную сковороду и, помешивая, ждать приготовления. Будьте предельно внимательны, ведь готовя таким образом, можно испортить блюдо. Грибы могут прожариться неравномерно, из-за сильной температуры нагрева. Сверху на вас будут взирать хорошо подрумяненные кусочки, а внутри останутся сырыми. Поэтому, сразу как вы выложили грибы на сковороду, уменьшите температуру конфорки и ждите, пока грибы станут полностью мягкими.

Но тут вас поджидает другой казус, огромное количество жидкости. Конечно, если она вам нужна в качестве грибного соуса или бульона, ее можно слить в кружку и это будет только плюс, но с сырыми грибами лучше такого не делать, остается выливать в раковину. Согласитесь, кому нужны лишние хлопоты, которые отнимают драгоценное время? Поэтому, лучше не испытывать судьбу и терпение и достать грибочки пораньше размораживаться или на крайний случай (когда нужно уж очень быстро) использовать в помощь микроволновку или посуду с кипятком.

После того, как грибы разморозились, оставьте их стекать на дуршлаге, промойте и снова хорошенько отожмите. Далее готовьте так же, как и обычные сырые или проваренные грибы.

Суп из замороженных грибов

Если холодным зимним вечером вам захотелось отведать согревающего грибного супа, смело доставайте пакет с замороженными грибочками и приступайте к приготовлению. Если вам попались белые грибы или шампиньоны, то смело бросайте их сразу в кастрюлю с кипящей водой. Так ваш суп приобретет дополнительный грибной аромат. Таким образом, можно и поступить и с предварительно проваренными грибами.

Если остальные виды грибов были заморожены в сыром виде, предварительно разморозьте и отварите их в отдельной посуде. Чтобы придать им аромат, обжарьте проваренные грибы на сковороде с кусочком сливочного масла и положите в суп уже тогда, когда все ингредиенты будут практически готовы.

Фарш из замороженных грибов

Если у вас много замороженных опят и лисичек, вы можете побаловать родных вкусными котлетами или зразами. А что для этого нужно? Правильно, грибной фарш. Сделать его можно и из замороженных грибов.

Если опята перед заморозкой были предварительно отварены, то просто разморозьте их, отожмите от лишней влаги и перемелите с помощью мясорубки или блендера. Сырые грибы обязательно отварите, бросив в кипящую воду прямо из морозильной камеры.

Приготовленные из такого фарша котлеты могут послужить отличной заменой обычным мясным, особенно во время поста.

Польза и вред замороженных грибов

Напоследок отдельным пунктом хочется выделить важные особенности замороженных грибов. Прежде всего, разберем плюсы данной заготовки:

  • сохранность всех полезных витаминов и микроэлементов. Если грибы были заморожены правильно и в сыром виде, то можно сказать, что вы внутри их с помощью низкой температуры запечатали все нужные для организма полезности. Белые грибы, например, улучшают качество ногтей и волос, что немаловажно для женщин, которые хотят быть красивыми;
  • сделать свое меню разнообразным и сбалансированным. Теперь вам не нужно бежать в магазин за очередной порцией искусственно выращенных грибов, а просто достать из морозильника пакет действительно ароматных и полезных даров леса.

Но, как и любой продукт, замороженные грибы несут в себе ряд противопоказаний, касающийся в основном людей страдающими проблемами пищеварения и детей до 7 лет. Грибы ввиду большого содержания грибной клетчатки противопоказаны этой группе для употребления.

Сколько жарить замороженные грибы. Рецепты приготовления замороженных опят: как можно приготовить жюльен

Если в морозильной камере имеются запасы лесных грибов, то достаточно это богатство вывалить на сковороду и через 20 минут будет прекрасный гарнир к ужину.
Содержание рецепта:

Лесные грибы – полезные дары природы. Они обладают непревзойденным ароматом и используются для приготовления множества блюд. Однако поскольку грибной сезон недолгий, рачительные хозяйки собранный урожай стараются заготовить впрок. Например, сушат, маринуют, солят и замораживают. Это прекрасный способ наслаждаться грибными блюдами круглый год. Из многих способов заготовок, наиболее пришелся по вкусу многим хозяйкам – заморозка. К тому же это считается самый полезным и простой способом сохранения грибов. Однако, что дальше делать с замороженными грибами и как их готовить, знают не все. Сегодня узнаем, как вкусно жарить лесные замороженные грибочки.

В зависимости какие грибы были заморожены, так их и готовят. Например, шампиньоны и белые грибы замораживают целиком, немытыми, а только очищенные от мусора. Извлекая их из морозилки, достаточно только помыть под проточной водой и обжарить. Маслята и трубчатые грибы перед заморозкой слегка проваривают, а после размораживают и обжаривают. Если предварительно их не варили, то сначала отправляйте замороженные грибы прямо в кипящую воду, проварите 7-10 минут и далее обжаривайте.

  • Калорийность на 100 г – 66 ккал.
  • Количество порций – 2
  • Время приготовления – 30 минут

Ингредиенты:

  • Замороженные лесные грибы – 500 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец – щепотка
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Растительное масло – для жарки

Пошаговое приготовление замороженных лесных грибов, рецепт с фото:


1. Грибы извлеките из холодильника, переложите в миску и оставьте оттаивать естественным путем. Если нет времени ждать, то переложите их в сито и промойте под горячей водой. Так они нагреются и быстрее оттают. Далее большие грибочки нарежьте соломкой или кубиками, а маленькие плоды оставьте целыми.


2. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи и помойте. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, а чеснок тонкой соломкой.


3. В сковороде нагрейте растительное масло и положите жариться грибочки.


4. На среднем огне обжарьте их, периодически помешивая 5-7 минут и добавьте луковицу с чесноком.


5. Перемешайте и продолжайте жарить грибы с луком еще около 7 минут.


6. Приправьте их солью, молотым перцем и любыми пряностями. Я добавила сладкую молотую паприку.


7. Перемешайте и продолжайте жарить грибы доводя их до нужной консистенции: сильно или слабо зажаренные. От этого будет зависеть конкретное время жарки.


8. Готовые грибочки сервируйте к столу с картофельным пюре или жареной картошечкой. Они будут вкусно сочетаться с пастой или отварным рисом. Также их можно использовать для начинки в пироги, пирожки, булочки, блинчики, чебуреки, вареники, пиццу, салаты и т.д.

Были уже попытки приготовить грибы в белом соусе, но они после разморозки имеют несколько необычный привкус. Может, посоветуете, что с ними делать, чтобы получилось вкусное блюдо?

  1. Ирина, небольшой совет: Вы грибы перед заморозкой отваривайте обязательно. Тогда они не будут менять вкус после разморозки. И готовьте из них все, что душа пожелает! 🙂
  2. А если пожарить с луком?
  3. Супчик свари… У меня мама так делает, либо жарит с картошечкой…ток сначала их надо разморозить…
  4. Я их жарю с картофаном или рисом, морковкой и луком! А еще можно супчик сварганить вкусненький! У меня этим молодой человек занимается, надо у него спросить…
  5. Суп грибовницу, жульен с грибами, пиццу, пожарить с картошкой.
  6. Пожарь, добавь сыр и сметану, будет что-то типо жульена)
  7. А лучше суп сварить)

  8. картошечку жареную с и лучком очень вкусно =)
  9. Мне из замороженных очень нравится супчик и жульен
  10. Обжарить слегка и со добавить хи к пелеменям в горшочке.
  11. можно с запеч. (уложить слой мяса, потом слой грибов, лук и в духовку) Сверху майонез и сыра потереть
  12. Обжарьте с луком,добавьте сметану и нафаршируйте этой смесью половинки картофеля,заверните в фольгу и запеките в духовке
  13. жульенчики можно. сметана с сыром лук и грибочки.
  14. В глубокую сковороду на дно выложить мясо (любое) нарезаное небольшими кусочками,сверху такими же кусочками грибы,слегка посолить и смазать майонезом.Сверху картофель нарезаный тонкими кружочками.Также посолить и смазать майонезом и в духовку на 30-40 мин.За 5 мин. до конца можно натереть сыр. Приятного апппетита!

Грибной суп из замороженных белых грибов

Грибной суп – замечательно первое блюдо, которое может разнообразить ваш обеденный рацион. Ароматный суп из замороженных напомнит о теплом лете даже самой суровой зимой. Белый считается королем грибов, из него можно готовить замечательные первые блюда. Чтобы приготовить вкусный грибной суп из замороженных белых грибов правильно, нужно помнить, что грибов в супе должно быть больше любых других ингредиентов. грибного супчика достаточно прост.

Нам потребуется:

  • 500 г белых замороженных грибов
  • 4 картофеля
  • 1 репчатый лук
  • 1 морковь
  • 1 ст. л. манной крупы
  • 1 пучок петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль – по вкусу

Приготовление

1. Обжариваем грибы в сковороде (не размораживая).

2. Посыпаем грибы манной крупой и, тщательно помешивая, обжариваем еще 5 минут.

3. Наливаем в кастрюльку 2,5 л воды и доводим до кипения.

4. Добавляем в кипящую воду порезанную кубиками картошку и грибы, готовим 15 минут на небольшом огне.

5. Шинкуем лук, морковь трем на терке и обжариваем все на сковороде, добавляем пережарку в суп.

6. За 5 минут до готовности добавляем в суп соль и измельченную зелень.

Подаем супчик из замороженных белых грибов со сметаной. Для густоты я люблю добавлять в грибной суп немного муки во время варки. В грибной суп можно класть любые специи, например, замечательно подойдут шафран и базилик, также вместо манки можно добавлять в грибной суп любую крупу.

Купил замороженные грибы..их можно жарить или прокипятить сперва??? – консервирование и выпечка сладостей – готовим вторые блюда и десерты

Елизавета :

Никогда я замороженые грибы не отвариваю и не размораживаю.На сковородку их, как вода из грибов выкипит-присолить, приперчить, добавить мелко порезанного лучка, а потом всё это сметанкой. Если предпочитаете соус погуще, то до добавления сметаны-посыпьте смесь грибы-лук мукой.

Сколько замороженные грибы, как варить, суп из замороженных грибов

Замороженные грибы нужно варить 30 минут.

Как варить замороженные грибы

1. Достать грибы из морозилки и оставить размораживаться. Либо разморозить в микроволновой печи.

2. Промыть грибы.

3. Поместить в кастрюлю и залить холодной водой.

4. Варить 30 минут на медленном огне, снимая пену шумовкой.

5. В конце варки посолить.

Суп из замороженных грибов

Ингредиенты:

Заморож. грибы – 400 гр.

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Раст. масло – 2 ст.л.

Соль, перецПриготовление:

1. Предварительно размороженные, грибы поместить в кастрюлю и варить 20 минут.

2. Натертую морковь и мелко нарезанный лук обжарить на небольшом количестве растительного масла.

3. Картофель нарезать небольшими кубиками.

4. Добавить нарезанные овощи в суп и варить еще 15 минут.

5. Настоять 10 минут. Подавать с белым хлебом и зеленым луком.

Белые грибы – вкусные, никто с этим не поспорит. Способов их приготовления много. И всегда белые грибы получаются очень вкусными (к тому же в них много растительного белка). Мы попробуем приготовить их в сметане.

В этом рецепте используются как свежие грибы, так и замороженные (как у меня на фото).

Свежие грибы очень быстро моем, чтобы они не впитали в себя слишком много влаги или просто вытираем влажной тряпочкой и обрезаем все лишнее. Замороженные – оттаиваем.

Репчатый лук режем мелко и пассеруем до слегка золотистого цвета в сливочном масле.

Белые грибы режем на небольшие ломтики и добавляем к луку. Тушим не менее 20 минут.

Вообще грибы перед тушением принято отваривать (не менее 20 минут в большом количестве воды). Но я – “грибной человек”, и белые грибы могу кушать без предварительного отваривания.

Теперь надо приготовить сметанный соус. Будем его готовить на основе белого соуса. Обжариваем муку в сливочном масле в пропорции 1:1. Вливаем медленно бульон и все время мешаем, чтобы не было комочков. На один неполный стакан бульона (200 г) – 10 г муки. Если бульона нет, можно взять воду. Солим, добавляем мускатный орех.

Теперь добавляем 200 г жирных сливок и еще раз провариваем. Теперь добавляем три столовых ложки сметаны и хорошо размешиваем венчиком до однородной эмульсии.

Можно, конечно, добавить в соус зубчик толченого чеснока, но не более, чтобы не заглушить естественного аромата грибов.

Когда соус будет готов, выливаем его в грибы, перемешиваем, выключаем плиту. Сковороду накрываем крышкой и даем постоять 5 минут.

Подаем белые грибы в сметане с отварным картофелем, украсив тарелку зеленью петрушки.

Смотрите также:

  • Как приготовить суп-пюре из белых грибов
  • Еноки тушеные с (рецепт и фото)
  • Как приготовить грибы еринги (рецепт и фото)
  • Рецепт грибов в сметане

Приятного аппетита!

Как жарить замороженные грибы:: замороженные грибы:: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё

Рагу с опятами. Это блюдо готовится в два этапа. Грибы отварите несколько минут, нарежьте на крупные части. Обжарьте резаный лук на масле до золотистого цвета, высыпьте на сковородку грибы. Жарьте еще 3 минуты. В 2 стаканах воды растворите несколько ложек томатной пасты, ложку уксуса и столько же сахара. В форму для запекания выложите обжаренные грибы, сверху порезанный соломкой сладкий перец, залейте томатным соусом. Посолите и поперчите. Под крышкой или фольгой запекайте в духовке не менее 40 минут при температуре 200°С.

Детки! – замороженные грибы как приготовить

Если суп варить, то лучше сначала потушить на сливочном масле с луком минут 20 и в бульон с картошкой и всем остальным (бульон при этом, естественно, не мясной). Можно затолкать как есть, мерзлые, в чугунок или горшочек, накрошить лук, сметанки, посолить, перчик-лаврушку – и в духовке часок потомить. Потом можно хоть с картошкой, хоть с гречневой кашей.

Кстати, гречкой с грибами и луком вкусно курицу начинять. Можно просто так, по варварски – начинку в куру и запечь в духовке (перед подачей, конечно, начинку из птицы выковырять и положить рядом на блюде). Для особо трудолюбивых – курицу можно деликатно избавить от костлявой сущности и кожи. Мясо должно получиться таким большим блином. Не получилось тушку распластать – скрутите ее на мясорубке, сделайте фарш как обычно, только без лука, и разложите в блин. На мясо (или фарш) кладем кашу с грибами, сворачиваем в такую буханку(с пом. полотенца или марли) и зашиваем в куриную же кожу. На противень или в жаровню, доливаем водички, лаврушку – и в духовку до хрустящей корочки. С такой начинкой можно делать мясные котлеты-зразы.

Пошаговый фото-рецепт с грибами

Наталья:Татьяна, поздравляю с выходом книги! Замечательный повод сказать Вам благодарности – огромное Вам спасибо!!! Я бы сказала, что сам…Lubaster:Татьяна, присоединяюсь к поздравлениям и восторгам!У Вас необыкновенный талант все самое сложное делать невероятно простым и понятным. Даже с самыми…Наталья Трушина:Спасибо! Приятно тут встретить одесситов) Екатерина:Таня, поздравляю! я так люблю ваши рецепты, все вкусные, у вас просто талант, интуиция, чутье. часто готовлю по рецептам из…Любовь:В Одессе его можно найти еще и Садах победы в холодильнике рядом со слоеным тестом. Evgeniya:Они просто коряво разместили. Я заходила не по вашей ссылке, а искала (просто в это время как раз заказ на…Елена:пирог просто супер! Буду печь уже третий раз. Спасибо за рецепт. Nadzeya:очень вкусный получился пирогиспекла со свежей черной смородиной, сверху посыпала сахарной пудрой, так как ягода после запекания очень кислой стала…ulga:Приготовила с замороженными морепродуктами, получилось все замечательно. Огромное спасибо Маргарита:У меня тоже маслянистый получился, делала с топленым маслом. 1Чизкейк “Нью-Йорк”2Бисквит классический3Тирамису4Крем-суп из шампиньонов5Аппетитные пончики6Курник7Ватрушки с творогом8Гороховый суп9Торт “Наполеон”10Творожное печенье

Белые грибы – самое интересное в блогах

Рецепты с белыми грибами

Настоящим деликатесом, обладающим высочайшей пищевой ценностью, является белый гриб. Он исключительно вкусен и полезен, а по своим питательным свойствам превосходит большинство продуктов животного происхождения. Белый гриб (боровик) относится к грибам первой категории. Он является источником многих минеральных веществ, прекрасно усваивается организмом человека. Поэтому вполне объяснимо, что издавна белый гриб называли «царем грибов».

Удивительно, но свежесрезанный белый гриб практически не имеет запаха. Зато крепкий грибной аромат сушеных боровиков ни с чем не сравнить и невозможно забыть. Причем незабываемый аромат передается всем блюдам, приготовленным с добавлением даже незначительного количества этого чуда природы. Поэтому блюда из боровиков во все времена считались особо ценными.

Салат «Журавинка» из белых грибов и говядины. Одним из замечательных рецептов салата с белыми грибами является блюдо под названием «Журавинка». Для его приготовления потребуется приготовить 200 граммов говядины, 10 белых грибов, 6 огурцов, 4 столовые ложки огуречного маринада, довольно большое количество лука – 8 луковиц, 6 столовых ложек растительного масла, зелень, соль.

Репчатый лук очистить, ошпарить кипятком в дуршлаге, зелень мелко нарезать. Белые грибы и говядину по отдельности отваривают до готовности. Затем грибы, мясо, лук, маринованные нарезают мелкой соломкой. Далее соединяют репчатый лук с огурцами, добавляют огуречный маринад, одну столовую ложку растительного масла и оставляют мариноваться на час. После этого добавляют грибы, говядину, оставшееся растительное масло, пару столовых ложек грибного отвара. Всё тщательно перемешивают, солят, ставят в холодильник на 1 – 2 часа. Этот шедевр кулинарного искусства выкладывают горкой в красивой салатнице и подают на стол.

Салат из белых грибов, картофеля и соленых огурцов. Многие любители лесных даров предпочитают мариновать белые грибы, которые также замечательно подходят для приготовления следующего вкуснейшего салата. Потребуются такие ингредиенты: 200 граммов маринованных белых грибов, одна картофелина, соленый огурец, луковица, растительное масло, зелень, лимонный сок, соль, черный молотый перец.

Картофель отварить в мундире. Нарезать соломкой картофель, соленый огурец, репчатый лук. С белых грибов дать стечь маринаду, порезать их на мелкие кусочки. Все ингредиенты сложить в салатницу, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Перед подачей украсить мелко порезанной зеленью. В предлагаемом рецепте салата с белыми грибами подойдут для украшения салатные листья. Следует отметить, что для заправки не стоит использовать майонез вместо растительного масла. Вкус блюда получится более изысканным, утонченным. Этому простому на вид салату аромат белых грибов придает особый кулинарный шарм.

Салат их белых грибов и морепродуктов. Морепродукты также хорошо сочетаются с белыми грибами при приготовлении салатов. Потребуется подготовить 300 граммов крабового мяса, 450 граммов мелко нарезанных замороженных белых грибов, пару луковиц, 4 вареных куриных яйца, 250 граммов полутвердого сыра.

Лук и грибы тушат на медленном огне. После выпаривания лишней жидкости оставляют остывать. Остальные компоненты салата нарезают кубиками, сыр натирают на крупной терке. Затем все составляющие салата смешивают между собой, заправляют майонезом. Приготовленный таким образом салат своим пикантным вкусом покорит сердца домочадцев и всех гостей.

Конечно, при всей изысканности салатов, приготовленных с участием белых грибов, не стоит оставлять без внимания довольно высокую грибных блюд. Это тяжелая пища для нездорового желудка. Учитывая, что белые грибы усваиваются организмом более длительное время, нежели мясо, следует помнить о мере потребления блюд из лесных даров.

На Руси белые грибы всегда занимали видное место на любом столе, особенно во время различных постов. Это вкусная, питательная и здоровая пища. Приятного аппетита!

источник http://www.ja-zdorov.ru/

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса. Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными. Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 кг. белых грибов
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • ½ пучка петрушки
  • соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки. Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут. Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Перемешиваем содержимое сковородки, пробуем жаренные белые грибочки на вкус, и снимаем с плиты.

Замороженными. Это простое, вкусное и сытное блюдо. Есть несколько рецептов приготовления. Давайте их рассмотрим.

Первый рецепт

Для приготовления (на три порции такого блюда) понадобятся:

Штук пять картофелин;

200 грамм замороженных грибов;

Головки три репчатого лука;

Растительное масло и специи по вкусу.

Приготовление жареной картошки

  1. В первую очередь следует обжарить размороженные грибочки с измельченным луком.
  2. Одну репчатую луковицу надо оставить к картошке, которая чистится, моется и режется соломкой. Жарится на подсолнечном масле отдельно от грибов вместе с луком, порезанным полукольцами.
  3. Когда картошка будет полностью готова, к ней добавить обжаренные грибочки. Также в это время добавляются специи – соль и черный молотый перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и прожариваются вместе около пяти минут. Вот и все, жареная картошка с грибами замороженными готова к употреблению. Чтобы разнообразить данное блюдо, во время последней жарки можно добавить любые овощи и подождать, когда они будут готовы.

Каждый рецепт жареной картошки с замороженными грибами по-своему уникален. Но несмотря на то, какой именно он будет, всегда можно усилить вкус блюда, воспользовавшись такими подсказками:

Когда картофель уже очищен, его следует залить холодной водой, чтобы он не потемнел. Только держать долго тоже нежелательно, так как уменьшается количество полезных веществ.

Чтобы картофель получился с прекрасной румяной коркой, то перед тем, как выложить на разогретую сковородку, надо его обсушить.

Для улучшения запаха и вкуса, кроме соли и черного молотого перца, можно использовать разную зелень как в свежем, так и в засушенном виде. Также душистый перец, мускатный орех или майоран.

Второй рецепт

Прекрасным блюдом станет жареная картошка с Даже в таком виде они не теряют свой вкус.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

Полкилограмма замороженных белых грибов;

8 картофелин;

Пара репчатых луковиц, можно и больше – это по желанию;

50 миллилитров воды, обязательно кипяченой;

50 грамм сметаны;

30 грамм майонеза;

Подсолнечное масло для жарки;

Процесс приготовления картошки

  1. Перед началом приготовления следует разморозить грибочки. Потом их нужно хорошо промыть и дать немного обсохнуть. После этого отправить на ранее разогретую сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Если влить масла много, то грибы в итоге будут слишком жирными.
  2. Когда они поджарятся, добавить к ним сметану, половину порции из рецептуры, и, выждав минут 15, выключить огонь.
  3. Каждый очищенный картофель порезать на шесть частей. После этого положить в подсоленную воду и оставить на полчаса. Чтобы жидкость не была очень соленой, на литр воды класть пол чайной ложечки соли.
  4. В отдельную разогретую сковородку с подсолнечным маслом выложить картофель. Сразу же добавить специи и зелень по вкусу. Постоянно помешивая, обжаривать на среднем огне около 15 минут. Потом делается огонь минимальный.
  5. Оставшаяся сметана, майонез и вода смешиваются в однородную массу. По желанию можно добавить к соусу еще зелень. Когда все готово, можно залить жареную картошку.
  6. А вот дальше уже все по желанию. Можно подавать на тарелке картофель, а рядом грибы. Только в этом случае нужно картошку оставить на несколько минут, не снимая с плиты, чтобы она настоялась.
  7. Если же хочется совместить два основных ингредиента, то через пару минут после добавления соуса добавить готовые грибы. Все аккуратно перемешать, потушить несколько минут и, не накрывая крышкой, дать немного настояться.
  8. Вот и получилась такая вкусная жареная картошка с грибами замороженными.

Третий рецепт

Сейчас рассмотрим еще один вариант. Мы расскажем, как готовится картошка с замороженными грибами, жареная на сковороде. Для готовки потребуются:

Полкилограмма замороженных грибов;

Один килограмм картофеля;

4 столовых ложки сметаны;

2 таких же ложки майонеза;

Немного кипяченой воды;

Подсолнечное масло для жарки.

Как приготовить жареную картошку с замороженными грибами?

  1. В этом случае нужна сковородка, стенки которой будут довольно толстые. Следует поставить ее на плиту, налить немного подсолнечного масла, но не переборщить с ним. В разогретую сковороду нужно положить замороженные грибы и выдерживать их там приблизительно 10 минут. В это время можно порезать картофель.
  2. Когда грибы будут уже немножко обжарены, к ним добавить половину порции сметаны, указанной в рецептуре. Перемешать ингредиенты и дать грибочкам немного обжариться.
  3. Потом добавляется порезанный картофель. Если нужно, то можно долить немного подсолнечного масла.
  4. В отдельной чистой емкости смешивается оставшаяся сметана с майонезом.
  5. Когда картошка будет мягкой, следует долить к ней воду и получившийся соус.
  6. Огонь выключается, но сковородка на некоторое время еще остается на той же поверхности.
  7. Получается замороженными очень вкусной.

Четвертый рецепт

Подобное блюдо можно приготовить и по другому рецепту. Давайте его рассмотрим.

Для приготовления потребуются:

0,8 килограмма картофеля;

0,45 килограмма замороженных грибов;

2 репчатых луковицы среднего размера;

Подсолнечное масло, специи, зелень.

Процесс приготовления

Сначала готовятся продукты.


Жарка – один из самых простых способов приготовления грибочков. Освоив его, вы сможете делать потрясающе вкусные блюда из любых даров леса. Рецептов приготовления жареных грибов невероятно много. Каждой хозяйке следует взять себе на заметку некоторые из них.

Как жарить грибы

Прежде всего последовательность процессов зависит от того, к какой категории относят продукт. Некоторые грибы следует предварительно отваривать, другие могут быть приготовлены сразу. Несколько раз обдать кипятком и сразу пожарить разрешается такие:

  • белые;
  • вешенки;
  • подосиновики;
  • шампиньоны;
  • подберезовики;
  • рыжики;
  • опенки;
  • зонтики;
  • лисички.

Обязательно выясните, как правильно жарить грибы того сорта, который есть у вас. Маслята обязательно нужно проварить четверть часа перед тем, как приготовить. Это относится как к лиственничному, так и к обыкновенному сорту. Сыроежки можете пожарить, предварительно отварив их не менее пяти минут. Любые грибы, считающиеся условно съедобными, готовить на сковородке разрешено только в вареном виде. К ним относят сморчки обыкновенные и конические, зеленушки, свинушки, рядовки.

Перед варкой или непосредственно жаркой грибы следует перебрать, вымыть. Испорченные выбрасывают, места с мелкими повреждениями аккуратно срезаются. В зависимости от вида грибов их вымачивают и очищают тем или иным методом. Желательно, чтобы жарка грибов происходила на не ароматизированном растительном или сливочном масле, сале. Огонь должен быть средним. Можете сливать выделяющийся сок либо ждать, пока он сам не выпарится. Солите в самом конце.

Рецепты жареных грибов

Общие принципы предварительной подготовки основного ингредиента вам уже известны. Дальше следует рассказать о том, с какими продуктами, приправами и соусами грибы сочетаются. К ним прекрасно подходят петрушка, укроп и базилик, лук, чеснок. Можете добавлять сметану, картошку, консервированные овощи. Отлично подходят некоторые виды мяса, к примеру, курица, свинина. Очень вкусно получаются грибочки, приготовленные в кляре или панировке. Запомните несколько самых удачных рецептов.

Маслята­

Эти грибочки пользуются огромной популярностью. Маслята жареные получаются хрустящими, создается впечатление, будто они пружинят во рту. Прекрасно сочетаются со сметаной. Маслята обязательно нужно недолго проварить перед тем, как приготовить. Пожарить их следует на большом огне без крышки, чтобы не превратились в липкую кашицу. Запомните, как готовить маслята на сковородке.

Ингредиенты:

  • маслята – 600 г;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • лук – 1 большая головка;
  • постное масло – 100 мл;
  • морковка – 1 средняя;
  • сметана – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Почистите маслята, хорошо вымойте их. Варите в соленой воде четверть часа с момента закипания.
  2. Подогрейте масло в сковородке. Маслята откиньте на дуршлаг и пожарьте на большом огне в течение 10 минут. Не переставайте мешать их.
  3. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Перемешайте с маслятами. Пожарьте еще 5 минут. Посолите.
  4. Приправьте блюдо сметаной, перемешайте и выключите, спустя минуту.

Шампиньоны

Блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень пикантным из-за набора специй, входящего в состав. Жареные шампиньоны могут стать дополнением к мясу, отварному картофелю. Стоит отметить, что готовить шампиньоны легче всего. Их не нужно варить, вымачивать и даже чистить перед тем, как приготовить, не обязательно. Желательно выбрать небольшие шампиньончики, чтобы они хорошо пропитались приправами.

Ингредиенты:

  • мелкие шампиньоны – 750 г;
  • соль;
  • чеснок – 4 зубочка;
  • бальзамический уксус – 1,5 ч. л.;
  • молотый розмарин – 3 ч. л.;
  • петрушка – 150 г;
  • перец красный – стручок.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промойте шампиньоны. Каждый разрежьте на две половинки.
  2. В постном масле пожарьте шампиньоны с розмарином и чесноком в течение десяти минут. Постоянно перемешивайте.
  3. Переложите шампиньоны в глубокую емкость. Полейте уксусом, добавьте измельченные перец и петрушку, посолите. Хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Белые грибы

Очень вкусное блюдо, приготовить которое получится даже у новичка. Белые грибы жареные в сметане нежные, мягкие, аппетитно смотрятся, убедиться в чем можно, взглянув на фото, где они изображены. Перед готовкой их нужно проварить в течение 10 минут, либо полчаса вымачивать в соленой воде. Это необходимо для того, чтобы из них ушли все вредные вещества и горечь.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 750 г;
  • паприка молотая – 2 щепотки;
  • сметана – 300 мл;
  • кориандр – пару щепоток;
  • луковицы – 3 шт.;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Почистите и помойте грибы. Отваривайте их 10 мин. или на полчаса залейте соленой водой.
  2. Измельчите лук. Порежьте грибочки.
  3. Раскалите на сковородке масло. Пожарьте лук до прозрачности помешивая. Крышкой не накрывайте.
  4. Добавьте белых грибов, готовьте четверть часа. Посолите, поперчите.
  5. Влейте сметану, перемешайте блюдо. Тушите под крышкой на минимальном огне чуть меньше получаса.

Грузди

Споры по поводу того, безопасно ли готовить на сковородке этот вид грибочков, продолжаются по сей день. Не опасайтесь, это безвредно, только перед тем, как жарить грузди, их обязательно нужно правильно подготовить. Тогда они перестанут горчить. Рецепт жареных грибов предполагает использование картошки, потому что эти продукты прекрасно сочетаются между собой. Такое блюдо отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты:

  • грузди – 0,75 кг;
  • соль;
  • лук – 300 грамм;
  • укроп – пучок;
  • картошка – 1 кг;
  • масло постное – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Помойте грузди, переберите. Залейте холодной водой, посолите, вымачивайте не меньше трех часов.
  2. Дальше грузди нужно еще и сварить. Залейте их теплой подсоленной водой. Поставьте на огонь. Варите 20 минут с момента закипания.
  3. Почистите овощи. Лук порежьте полукольцами, а картошку соломкой.
  4. Разогрейте в сковородке постное масло. Обжарьте в нем грузди в течение 10 минут. Потом добавьте лук с картошкой, перемешайте. Пожарьте, пока все компоненты блюда не станут золотистыми.
  5. Сделайте огонь минимальным, посолите, поперчите, притрусите рубленным укропом. Пожарьте под крышкой до полной готовности картошки.

Как жарить замороженные грибы

Делать это очень легко. Если вы сами собрали грибы, то сварите их, прежде чем замораживать. При низких температурах продукт может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных свойств. Перед тем, как пожарить замороженные грибы, их даже не нужно размораживать, можно сразу готовить. Если у вас в холодильнике есть немного подобного продукта, запомните, что с ним делать.

Ингредиенты:

  • опята замороженные – 0,8 кг;
  • масло постное – 5-6 ст. л.;
  • картофель – 1 кг;
  • перец, соль;
  • лук – 2 шт.;
  • укроп – пучок.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте в сковородке постное масло. Положите на нее опята и тушите на маленьком огне чуть больше пяти минут. Они должны быть накрыты крышкой.
  2. Сделайте огонь средним. Тушите опята еще такое же количество времени, но уже без крышки.
  3. Добавьте в сковородку измельченный лук.
  4. Картошку нужно резать соломкой. Положите ее на сковороду спустя пять минут после лука. Пожарьте четверть часа при среднем огне.
  5. Посолите блюдо, поперчите, перемешайте с измельченным укропом. Жарьте еще пару минут, потом снимите с огня.

Подберезовики

Это одни из вкуснейших лесных грибов. Зрелые подберезовики отваривают перед тем, как пожарить, а молоденькие готовят сразу. Последние получаются более плотными и хрустящими, идеально сочетаются с нежной жареной или тушеной картошечкой. Смело можете подавать их вместе со сметанным либо сливочным соусом.Жареные грибы подберезовики – блюдо, любимое многими людьми.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 0,75 кг;
  • перец, соль;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • масло постное – 3 ст. л.;
  • лук – 2 крупных.

Способ приготовления:

  1. Почистите, помойте подберезовики, удалите срезы на ножках. Варите 20 минут в подсоленной воде.
  2. Порежьте подберезовики на кусочки.
  3. Подогрейте в сковороде масло. Бросьте туда крупно порезанный чеснок. Обжарьте до золотистого цвета, затем достаньте.
  4. Выложите в сковородку подберезовики. Жарьте их, перемешивая, пока не выпарится лишняя жидкость.
  5. Нарежьте лук полукольцами. Поместите его на сковороду. Перемешайте. Снимите блюдо с огня, когда лук станет золотистым.

Как пожарить сушеные грибы

Такой продукт тоже очень легко приготовить. Перед тем, как жарить сушеные грибы, их замачивают в воде на пару часов. За это время они разбухают, становятся мягкими и увеличиваются в объеме. Скоро вы познакомитесь с рецептом, в котором предлагается приготовить их в кляре. Блюдо это очень аппетитное. Может подаваться вместе с к картофелем, пастой, кашами.

Ингредиенты:

  • грибы сухие – 0,2 кг;
  • соль, перец;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло постное – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Залейте грибы холодной водой чуть выше их уровня, оставьте на пару часов. Затем процедите их и обсушите.
  2. Хорошо взбейте яйцо, посолите, поперчите. В подходящую тарелочку высыпьте панировочные сухари.
  3. В сковородке хорошо разогрейте постное масло.
  4. Обмакивайте каждый грибочек сначала в яйце, а затем в панировочной смеси, выкладывайте на сковородку.
  5. Жарьте без крышки полчаса, переворачивая на разные стороны. Огонь сделайте средним.

Сыроежки

Очень вкусные грибочки, калорийность которых минимальна. Перед тем, как жарить сыроежки, их обязательно нужно час выдержать в подсоленной воде. Их моют, чистят, снимают кожицу с ножек и шляпок. При жарке сыроежек добавьте в них пару капель лимонного сока. Это придаст им необыкновенные вкусовые нотки. Жареные сыроежки прекрасно выглядят, поэтому вы можете подавать их даже к праздничному столу. Если не верите, взгляните на фото с их изображением.

Ингредиенты:

  • сыроежки – 1 кг;
  • зелень – пучок;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • сок лимонный – 2 ст. л.;
  • сметана – 350 мл;
  • масло постное;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Почистите сыроежки, помойте, крупно порежьте.
  2. Лук измельчите, нарубите зелени. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук до золотистого оттенка. Затем положите сыроежки, сбрызните их лимонным соком. Пожарьте в течение четверти часа.
  4. Посолите блюдо, поперчите, добавьте лавровый лист и сметану. Перемешайте сыроежки. Готовьте на минимальном огне под крышкой четверть часа.
  5. Перед отключением перемешайте с чесноком и свежей рубленной зеленью.

Вешенки

Очень вкусный продукт. Вешенки – один из самых часто встречающихся в магазинах видов грибов. Готовить их очень просто. Перед тем, как пожарить грибы вешенки, их не нужно замачивать или очищать от шкурки. Они получаются мягкими с легким хрустом. Подавать жареные вешенки можете к любому гарниру. Если вы взглянете на фото с изображением этих грибочков, то поймете, что они прекрасно смотрятся, поэтому могут присутствовать даже в праздничном меню.

Ингредиенты:

  • вешенки – 750 г;
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • сметана – 300 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • майоран – пару щепоток;
  • лук – 1 крупная головка;
  • черный перец молотый – три щепотки;
  • чесок – 1 зубочек;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • морковь – 1 крупная.

Способ приготовления:

  1. Помойте и обсушите вешенки. Порежьте их одинаковыми кусочками.
  2. Почистите овощи. Измельчите лук, натрите морковку. Чеснок раздавите.
  3. В сковородке подогрейте постное масло. Обжарьте в нем лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Жарьте на среднем огне до размягчения овощей.
  4. Выложите на сковородку вешенки и чеснок, перемешайте. Готовьте четверть часа.
  5. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и майоран. Залейте сметаной, перемешайте, накройте крышкой. Снимите вешенки с плиты спустя пять минут.

Узнайте,­ по другим рецептам.

Видео

Как пожарить мороженные грибы

Замороженные грибы (белые грибы или опята) жарить в течение 15 минут на растительном масле. Для 100% качества, можно перед обжаркой отварить грибы в течение 10 минут после закипания. Замороженные грибы перед обжаркой не размораживают.

Замороженные грибы с картошкой

Продукты
Замороженные опята – 400 грамм
Картошка – полкило
Репчатый лук – 1 голова
Укроп – 1 небольшой пучок
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – 3 столовые ложки

Как жарить замороженные грибы с картошкой
Разогреть сковородку на тихом огне, налить 3 столовые ложки растительного масла, выложить грибы и тушить их под крышкой в течение 7 минут, затем на среднем огне без крышки в течение 5 минут.
Почистить репчатый лук от шелухи, мелко нарезать и добавить к грибам. Обжаривать грибы с луком в течение 5 минут.
Почистить и порезать картошку, добавить к грибам с луком, жарить в течение 15 минут на среднем огне, помешивая.
Помыть и обсушить укроп, мелко порезать, выложить в сковородку, посолить и поперчить блюдо, перемешать и тушить под крышкой ещё 3 минуты.

Замороженные грибы со сметаной

Продукты
Лесные замороженные грибы – 300 грамм
Сметана – 100 грамм
Репчатый лук – 1 голова
Соль, орегано и белый молотый перец – по вкусу
Растительное масло – 2 столовые ложки

Как пожарить замороженные грибы со сметаной
Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла. Грибы, не размораживая, выложить на сковородку, накрыть крышкой и греть на тихом огне в течение 5 минут, затем на среднем огне без крышки в течение 10 минут. Добавить сметану, соль, орегано и белый молотый перец, хорошо перемешать и готовить ещё 3 минуты на тихом огне.

В русской кухне грибы по праву занимают особое место – из них готовят множество блюд, употребляя их в отварном, жареном или тушеном виде. Даже небольшое количество грибов, добавленных как ингредиент основного блюда, гарнир или подлива, может украсить любой обед или ужин, превратив его в настоящий праздник. Использовать для этого можно не только свежие или сухие грибы, но и замороженные.

Текст: sestr · 25 мая 2014

Содержание статьи:

Замороженные грибы

Заморозить грибы, чтобы затем использовать их для жарки или готовить из них другие блюда, вы можете и самостоятельно. Обычно в домашних условиях когда нет возможности быстрой заморозки, грибы предварительно отваривают, сцеживают воду и раскладывают их в отдельные порционные пакеты по 200–300 г. Таким образом вы можете заморозить любые, принесенные из леса грибы: белые, подосиновики, подберезовики, лисички и даже сыроежки или опята.

В магазине тоже продают замороженные грибы – выращенные искусственно шампиньоны и вешенки, а также лесные – белые или опята. Эти грибы заморожены в сыром виде и их можно приобрести на развес в том количестве, которое необходимо вам для приготовления. Для жарки на две-три порции вам потребуется 500 г замороженных грибов любого вида или замороженое грибное ассорти.

Приобретая грибы в магазине на развес, обратите внимание, чтобы они не были слипшимися комками: это признак нарушения условий хранения и того, что они уже были разморожены

Как жарить замороженные грибы

Перед тем как готовить замороженные грибы, размораживать их не требуется. Если вы хотите их пожарить, предварительно обжарьте на сковороде нарезанный мелко репчатый лук и, когда он станет золотистого цвета, выложите в сковороду отваренные или сырые замороженные грибы. Они дадут сок, который необходимо выпарить, жаря и помешивая грибы на среднем огне. Много специй в грибы класть не нужно, чтобы не перебить их естественного вкуса и аромата, поэтому содержимое сковороды можно только посолить и добавить немного молотого черного перца. А вот 2–3 ложки сметаны только подчеркнут и усилят вкус грибов.

Если вы хотите приготовить жареную с замороженными грибами картошку, лучше сделать это в два этапа

Сначала отдельно обжарьте грибы и лук до того состояния, когда жидкость из них полностью выпарится. Затем начните жарить на отдельной сковороде нарезанный небольшими брусочками картофель. Когда он уже будет полусырым и начнет появляться корочка, посолите его и выложите в сковороду обжаренные с луком грибы. Дальше, до готовности картошки, жарьте их вместе и подайте на стол, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Для приготовления вкусной подливы из жареных замороженных грибов обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук. После того как он начнет карамелизоваться, положите в сковороду морковь, натертую на крупной терке, и бланшируйте ее 2–3 минуты. Добавьте замороженные грибы, обжарьте их, пока не выпарится сок, посыпьте содержимое сковороды 1–2 ст.л. муки, перемешайте, слегка обжарьте все в муке, а затем добавьте 1 стакан воды. Потушите все, пока мука не загустеет, потом снимите с плиты, дайте постоять 10–15 минут. Такой подливой можно полить несладкую кашу, подать ее к мясу или птице.

Сейчас как способ консервации грибов на зиму, многие выбирают замораживание грибов. С появлением в продаже больших и вместительных холодильников, домохозяйки часто замораживают грибы, у этого способа консервирования масса преимуществ перед традиционными: засолом и маринованием. Этот метод позволяет замораживать как чистые свежие грибы, так и отваренные и даже уже жареные. Замораживать грибы – процесс не сложный, в то время как размораживание и приготовление их после разморозки – представляет некоторые сложности.

Как жарить грибы

Обычная жарка замороженных грибов. Следует предварительно грибы разморозить, для этого бланшировать их в кипящей подсоленной воде на 5-6 минут. Если грибы уже разморожены и у вас есть уверенность что они чистые, эту процедуру можно пропустить и переходить к непосредственно жарке. Выложить на сковороду, и поставить сковороду с грибами на огонь. По мере испарения влаги подлить растительного масла, добавить мелко нашинкованного лука, посолить и поперчить по вкусу. Жарить на среднем огне минут 10-15. По желанию можно добавить сметану, грибы от этого только выиграют. Потушить еще 5 минут. Жареные грибы готовы.
Можно приготовить замороженные грибы в кляре, для этого рецепта лучше всего подойдут белые грибы. В то время как замороженные грибы оттаивают в кипящей подсоленной воде, следует приготовить кляр. Для приготовления кляра: взбить 2 яйца со стаканом молока, 2 столовые ложки муки и всё слегка посолить. Крупный гриб рекомендуется разрезать пополам. В отдельную миску насыпать панировочные сухари. Накалить сковороду с большим объемом растительного масла. Отдельно налить кляр, каждый гриб следует сначала обмакнуть в кляр, а затем в сухарные крошки и класть на сковороду. Жарить грибы до хрустящей золотистой корочки.
Ещё один рецепт приготовления замороженных грибов. Рагу с белыми грибами. Это блюдо следует готовить в 2 шага. Замороженные белые грибы отварить несколько минут, нарезать крупными кусками. Обжарить шинкованный лук на растительном масле до золотистого цвета, грибы высыпать на сковороду. Жарить еще три минуты. В двух стаканах воды развести несколько ложек томатной пасты, можно взять готовый соус, ложку столового уксуса и столько же сахара. В форму для запекания в духовке выложить обжаренные грибы, сверху нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, залить всё приготовленным томатным соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть форму крышкой или укрыть фольгой, запекать в духовке не менее сорока минут, при температуре 200°С.

Замораживать сырые грибы рекомендуется свежими, разложив порциями, в пакетах или контейнерах при температуре не выше -18°С;

Хранятся грибы в замороженном виде не более шести месяцев;

В вареном виде или жареными можно замораживать лисички, рыжики, белые грибы и сыроежки.

Жареные белые грибы

 

Всем привет! Что-то мы с вами так много говорим о грибах, но я ни разу не упомянула короля грибов – гриб Боровик. А не упомянула потому как король грибов в нашей семье -опенок осенний. Белые грибы я готовлю исключительно по одному рецепту – жарю их, а так же готовлю из них муку для подливок, предварительно посушив в электросушилке. Нам не нравится в боровике то, что он слишком мягкий, поэтому я всегда стараюсь его максимально ужарить до золотистой корочки и плотной консистенции. Жареные белые грибы готовлю на сковороде с луком. Перед тем как жарить белые грибы, их нужно предварительно отварить. Обо всем поподробнее в этом рецепте с фото.

Жареные белые грибы вкусный рецепт

Для начала чистим грибы. Еще раз обращаю ваше внимание на то, что грибы обязательно перебираем и чистим сухими, червивые и старые равнодушно выкидываем.

Повторяю для тех, кто только-только увлекся тихой охотой – в этом деле всегда нужно быть предельно внимательными и осторожными!

как правильно приготовить белые грибы

Ингредиенты:

  • белые грибы,
  • лук репчатый,
  • соль,
  • специи,
  • душистый перец горошком,
  • лавровый лист,
  • семена укропа,
  • подсолнечное масло.

Процесс приготовления:

Наши грибочки очищены от сухой травы, листвы и грязи, теперь режем их на кусочки.

Замочим на полчаса в холодной воде, чтобы отстала та грязь, которую не удалось отчистить от сухих грибов. Два-три раза меняем воду.

Перед жаркой лесные грибы необходимо отварить. Заливаем сырье холодной водой и ставим на плиту. Боровики обычно варят 35 – 40 минут. Можно немного сократить это время, так как мы все равно еще долго будем выпаривать из них жидкость при жарке и ждать аппетитной золотистой корочки.

Готовые вареные белые грибы откидываем на дуршлаг и даем время им обтечь.

Кстати, грибной бульон можно остудить и заморозить, сварить потом зимой из него ароматный суп. В то время, пока боровички обсыхают, разогреваем сковородку, наливаем на нее подсолнечное масло и начинаем жарить репчатый лук, порезанный на мелкие кусочки.

Как только лук немного поджарился, отправляем в сковородку грибы и жарим их на сильном огне до тех пор пока они не ужарятся как минимум в два раза.

Не забываем во время жарки добавить специи и посолить. Наши жареные белые грибы готовы. Перед подачей украшаем их зеленью.

Приятного вам аппетита! Как жарить белые грибы рассказала Екатерина Апатонова, рецепт и фото автора.

Замороженные белые грибы на зиму

Морозим белые грибы целиком и нарезанные или как приготовить замороженные белые грибы на зиму

Белый гриб – король леса. Как их не приготовишь, это всегда вкусно. Чистить белые грибы не сложно, только ножку. Сегодня заморозим их на зиму, двумя разными способами – целые и нарезанные. Целые грибы зимой можно использовать в приготовлении жаркого, супа, а порезанные – на пиццу, просто пожарить со сметаной. Заморозка на зиму удобна тем, что не нужно долго возиться с грибами, отварили и по пакетам разложили, зимой ведь тоже хочется вкусное блюдо с лесными грибами приготовить.

Как заморозить грибы рядовки

Для заморозки белых грибов целыми и нарезанными на зиму нам понадобится 30 минут, количество порций – 5.

 

Ингредиенты для заморозки белых грибво на зиму:

  • Свежие белые грибы – 600 г
  • Лимон – 1 кружок
  • Морковка вкусная – 1 не большая штука
  • Укроп свежий – 1 пучок
  • Перец душистый в горошке – 4 штуки
  • Соль молотая – 1 столовая ложка

 

Этапы приготовления на зиму замороженных белых грибов целыми и кусочками

Свежие белые грибы нужно сразу готовить. Обычно в лесу они растут в таких местах, что и мыть их легко и просто.

Обязательно пообрезайте места, где гриб немного подпортился или червячок покушал, почистите ножку и обрежьте край. Грибы залить тёплой водой, хорошо руками их помыть и выложить в чистую миску.

Берём кастрюлю и высыпаем в неё белые грибы, заливаем водой — примерно, 1 литр. Отрезаем у лимона один кружок прямо с цедрой, добавляем в кастрюлю. Высыпаем соль, перец душистый в горошке. Морковку чистим и тоже в кастрюлю. Пучок укропа заранее вымыть и прямо не резанный бросаем к грибам.

Включаем плиту и когда закипит вода, делаем огонь тише. Варятся белые грибы – 25 минут.

Время прошло, выкладываем отварные белые грибы в миску, чтоб остыли.

Можно поставить её на подоконник, возле окна или на балкон, чтоб быстрее пошёл процесс.

Половину белых грибов (мелкие, желательно) откладываем, а остальные нарезаем любым способом, как вам больше нравится.

Морозить можно белые грибы в специальных пакетах для заморозки или в обычных целлофановых.

Высыпаем порезанные грибы в один пакет и небольше в другой, целенькие.

Колбаской разравниваем грибы на дне пакета и закручиваем просто в него же, никаких узелков, только смотрите, выпустите весь воздух. Складываем пакеты с белыми грибами в морозилку.

Уже на утро следующего дня белые грибы хорошо замерзнут и можно с ними готовить любое блюдо.

Белый гриб, любой, порезанный или целый можно даже замариновать зимой. Просто в кипящий маринад выкладываем их, замороженные, пару минут варим и в том же маринаде маринуем, только уксус добавить нужно.

Как заморозить белые грибы на зиму рассказала Алена Бондаренко.

Маринованные белые грибы от Просто вкусно:

Сколько жарить замороженные лесные грибы

Замороженные грибы (белые грибы или опята) жарить в течение 15 минут на растительном масле. Для 100% качества, можно перед обжаркой отварить грибы в течение 10 минут после закипания. Замороженные грибы перед обжаркой не размораживают.

Замороженные грибы с картошкой

Продукты
Замороженные опята — 400 грамм
Картошка — полкило
Репчатый лук — 1 голова
Укроп — 1 небольшой пучок
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — 3 столовые ложки

Как жарить замороженные грибы с картошкой
Разогреть сковородку на тихом огне, налить 3 столовые ложки растительного масла, выложить грибы и тушить их под крышкой в течение 7 минут, затем на среднем огне без крышки в течение 5 минут.
Почистить репчатый лук от шелухи, мелко нарезать и добавить к грибам. Обжаривать грибы с луком в течение 5 минут.
Почистить и порезать картошку, добавить к грибам с луком, жарить в течение 15 минут на среднем огне, помешивая.
Помыть и обсушить укроп, мелко порезать, выложить в сковородку, посолить и поперчить блюдо, перемешать и тушить под крышкой ещё 3 минуты.

Замороженные грибы со сметаной

Продукты
Лесные замороженные грибы — 300 грамм
Сметана — 100 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Соль, орегано и белый молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки

Как пожарить замороженные грибы со сметаной
Разогреть сковородку, налить 2 столовые ложки растительного масла. Грибы, не размораживая, выложить на сковородку, накрыть крышкой и греть на тихом огне в течение 5 минут, затем на среднем огне без крышки в течение 10 минут. Добавить сметану, соль, орегано и белый молотый перец, хорошо перемешать и готовить ещё 3 минуты на тихом огне.

Ароматные и аппетитные грибочки вряд ли кого-то смогут оставить равнодушным.

Они манят превосходным вкусом, а приятный запах вызывает сильное желание их съесть. Но чтобы они получились действительно вкусными их необходимо уметь собирать и правильно готовить.

Казалось бы, что может быть сложного в том, чтобы пожарить вешенки или шампиньоны? Помыл, почистил, отварил и закинул на сковороду с разогретым маслом.

Не стоит забывать о времени, в течение которого стоит их жарить. Его обязательно нужно соблюдать, от периода выдержки зависят вкусовые качества готового блюда.

Какие грибы можно жарить: вареные, замороженные, сушеные и маринованные

Главное преимущество жареных грибов состоит в том, что после жарки они получаются сочными и ароматными.

Они сохраняют насыщенный вкус, а их сок пропитывает картофель или овощи. По этой причине их часто совмещают с другими ингредиентами.

Обратите внимание! В отличие от отварных грибов, жареные не требуют дополнительных соусов и заправок для насыщения вкуса.

Они могут применяться в виде гарнира к мясу, рису, овощам.

В каком виде можно жарить грибы? Рассмотрим основные варианты:

Вид Описание
Вареные Жарка отварных грибов является распространенным способом приготовления. Предварительно они промываются, очищаются. Период отваривания зависит от сорта грибов
Замороженные Замороженные грибы обычно используют в зимнее время. Перед обжариванием мороженые грибочки стоит разморозить, промыть и хорошенько отжать от лишней жидкости.

Лучше их поместить на дуршлаг и оставить постоять, чтобы стекла лишняя жидкость

Сушеные Для приготовления применяются сухие грибы, они получаются не сочными, но аромат сохраняется.

Перед обжаркой они заливаются горячей водой, это требуется для размягчения. Желательно замачивать на ночь

Маринованные Если дома нет свежих, замороженных или сушеных грибочков, но имеются маринованные, то они вполне сойдут для жарки.

Предварительно их нужно промыть, а лучше оставить в воде на пару часов

Сколько нужно минут готовить белые грибы, вешенки и шампиньоны

Жарить на сковороде можно разные виды грибов – белые грибы, лисички, шиитаке, вешенки, шампиньоны и многие другие.

Не обязательно для их поиска ходить в лес, их вполне можно приобрести в любом продуктовом супермаркете.

Тепличные грибочки не требуют длительной предварительной подготовки и жарки.

Чтобы правильно приготовить грибы в зависимости от сорта, стоит знать, сколько по времени их жарить. Каждый вид готовится разный период, от соблюдения которого зависит итоговый результат.

Шампиньоны

Шампиньоны готовятся достаточно быстро, и их не требуется предварительно отваривать.

Чтобы грибочки вышли вкусными и ароматными, в процессе их готовки стоит соблюдать рекомендации:

  • Перед приготовлением шампиньоны нужно почистить и хорошо промыть.
  • Они протираются бумажными полотенцами, это позволит устранить излишки влаги.
  • Готовить стоит хорошо просушенные грибы, они получаются румяными с хрустящей корочкой.
  • Обжаривать стоит на сливочном или оливковом масле. Достаточно вкусными, питательными и ароматными получаются шампиньоны на сметане.
  • Перед обжариванием рекомендуется нарезать на тонкие пластинки.
  • Если вы хотите сделать грибы с луком, то его стоит обжарить отдельно и добавить к шампиньонам за 5 минут до окончания приготовления.
Вешенки

Чтобы разобраться, сколько по времени жарить вешенки, стоит понять, как их правильно готовить.

В этом помогут несколько рекомендаций:

  • Грибы рекомендуется хорошо промыть, очистить от грязи, поражений.
  • Разрезаем вешенки на крупные кусочки.
  • На сковороде прогреваем оливковое масло. Можно сделать ароматные грибочки на сметане с луком.
  • Засыпаем кусочки в горячее масло, оставляем тушиться в течение 7-10 минут.
  • К вешенкам можно добавить нарезанный лук, специи, чеснок. Обжариваем до готовности.
  • Период обжарки вешенок занимает от 15 до 20 минут.
Белые грибы

Белый гриб или боровик получается вкусным и потрясающим в любом виде, включая и жаренный. А на его приготовление потребуется мало сил и времени.

Но процесс готовки этого вида в отличие от шампиньонов и вешенок может затянуться.

Если соблюдать правила, то результат получится изумительным:

  • Белые грибы необходимо хорошо ополоснуть, очистить от грязи, песка, поражений.
  • Перед обжариванием белые грибы требуется варить.
  • Варить боровки нужно 20-30 минут в соленой воде. За этот период из них выйдут все вредные вещества.
  • После варки грибочки выкладываются на дуршлаг и просушиваются.
  • Грибочки нарезаются на средние кусочки.
  • На сковородку рекомендуется налить оливковое масло и прогреть. В горячее масло выкладываются кусочки грибов.
  • Обжаривать боровики требуется в течение 10-15 минут.
Лисички

В состав лисичек входит вещество под названием хиноманнозу. Оно защищает от червей и неприятных вредителей.

По этой причине многие хозяйки лисички сразу обжаривают. Но все же лучше их предварительно отварить.

Есть несколько полезных рекомендаций:

  • Перед обжариванием лисички рекомендуется отварить 20 минут. Для варки используется подсоленная вода.
  • После отваривания лисички можно сразу обжаривать на растительном масле. Жарить их требуется 25-35 минут.
  • Солить грибы нужно в конце, чтобы они не пустили много сока. Готовность определяется по характерному потрескиванию.
  • Готовые грибочки требуется снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять им минут 10.

Сколько по времени жарить лесные грибы с луком

Жарить на сковороде можно лесные грибочки. Они получаются ароматными и сочными. Многие отмечают, что по вкусу они намного насыщеннее и питательнее.

Совет! Перед обжариванием лесные грибы требуется отварить в течение 20 минут в подсоленной воде.

Это устранить все вредные и токсические вещества из продукта. В воду можно добавить луковицу.

В таблице имеются сорта грибов и период их жарки:

Вид Период приготовления
Подберёзовики и подосиновики Приготовление грибов этих сортов требует обработки. Их надо подержать полчаса в соленой воде.

Отвариваются на среднем огне не меньше 30 минут. На жарку уйдет четверть часа

Маслята Молодые представители варятся недолго – 10 минут, а вот постарше – 20 минут.

При отваривании в воду добавляется соль и лимонная кислота. Жарить маслята не больше 20 минут

Опята Опята требуется отварить два раза по 15 минут. Во время каждого отваривания меняется вода.

Вынимаем из воды, просушиваем и жарим 15 минут. Без отваривания они жарятся 25 минут

Грузди и волнушки Два сорта грибов обладают неприятным горьковатым привкусом. Для его устранения их держат в воде в течение 2 суток.

На протяжении всего периода требуется постоянно менять воду. Грибы отвариваются 15 минут, а четверть часа обжариваются

Обжаривание грибов интересное занятие, которое имеет несколько тонкостей.

Стоит помнить, что каждый сорт грибов имеет разный период приготовления, от его соблюдения зависит результат.

При желании грибочки можно пожарить на мангале или костре, но для этого подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки и другие сорта, которые не требуется отваривать.

А если к ним добавить картофель и лук, то можно получить потрясающее угощение.

Полезное видео

  • Готовим вешенки
  • Обжариваем шампиньоны
  • Обжариваем белые грибы
  • Готовим лисички
  • Готовим подберезовики
  • Маслята и опята
  • Грузди
  • Как готовить замороженные грибы
  • Как готовить сушеные
  • Можно ли жарить маринованные

Такой продукт как грибы насыщен растительными полезными белками и микроэлементами. Однако, чтобы они сохранили свои ценные качества, требуется их правильно приготовить. Сколько времени жарить грибы на сковородке — знает не каждая хозяйка. Но польза и вкус блюда напрямую зависят от срока жарки.

Готовим вешенки

Сорт перед готовкой требуется тщательно промыть и крупно нарезать. В посуду для жарки нужно налить немного масла. Специалисты рекомендуют обжаривать только шляпки вешенок. Жестковатые ножки лучше потушить в сметанном соусе и подать, как отдельное блюдо. Как жарить грибы на сковородке?

  • Томить на огне вешенки не более 10 минут.
  • После 10 минут обжарки добавляют лук, паприку и чеснок.
  • Обжаривают еще 10 минут до полной готовности.

При приготовлении вешенки уменьшат свой объем. Этот сорт содержит воды незначительно, поэтому не ужаривается.

Обжариваем шампиньоны

Данный сорт отличается насыщенным вкусом и приятным ароматом. Во многих ресторанах очень ценятся блюда из шампиньонов. Для жарки всегда выбирайте крупные шампиньоны. Грибы перед приготовлением моют и очищают от верхней шкурки. Время приготовления зависит от взятого объёма грибов. Чтобы готовности достигло небольшое количество грибов, достаточно 6 минут.

  • Разогреваем в посуде масло и животный жир.
  • Шампиньоны нарезаем пластинами и кладем в сковороду.
  • Обжариваем, помешивая, 5 минут. Крышкой не накрываем.
  • Пассируем порезанный лук отдельно и добавляем его к грибам.

Блюдо можно разнообразить молотым черным перцем или паприкой, зеленью, рубленным чесноком. Если грибов нужно пожарить много, то не стоит выкладывать их все сразу в посуду для жарки. Обжаривать продукт лучше небольшими порциями.

Дико растущий сорт шампиньонов предварительно следует отварить с луком. Если она посинела, то такие дикие грибы ядовиты и непригодны для еды.

Обжариваем белые грибы

Деликатесный сорт отличается очень нежным вкусом, если его правильно приготовить. Белый гриб по праву считается настоящим королем леса.

  • В самом начале боровики тщательно промывают и обязательно проваривают на слабом огне около 20 минут. Это необходимо для ликвидации всех токсинов в ножках грибов.
  • После варки грибы тщательно промывают в дуршлаге.
  • Обсушивают и после кладут в разогретое на сковороде масло.

Cколько времени жарить белые грибы? Обжаривают боровики около 15 минут. Молодые грибочки готовятся быстрее. Массу в посуде помешивают постоянно, чтобы образующаяся при готовке вода быстрее испарялась. Крышкой не накрывают.

Как жарить белые грибы с картошкой? Продукты можно нарезать брусочками и обжарить по отдельности на разных сковородах. Рекомендуется в самом начале масло ароматизировать – положить в него чеснок на 5 минут и вынуть. Далее грибы выкладывают в посуду с картофелем, перемешивают и держат на огне еще пару минут блюдо под крышкой. Также можно вначале обжарить грибы, а после добавить к ним картофель и лук.

Готовим лисички

В грибах-лисичках есть хиноманноза, которая надежно защищает ножку и шляпку от вредителей. Поэтому многие хозяйки предварительно эти лесные грибы не отваривают. Однако многие повара рекомендуют отварить лисички в подсоленной воде, и только после этого выложить их в сковороду.

  • Лисички жарят около 20 минут.
  • Солят только в конце приготовления.
  • С огня снимают при появлении потрескивания грибов.

Блюдо перед подачей на стол немного настаивают под плотно закрытой крышкой. Специалисты советуют использовать для готовки сливочное масло. Оно придаст лисичкам нежный изысканный вкус.

Любые грибы можно тушить в сметане. Такое блюдо отличается более изысканным приятным вкусом. Для этого после обжарки в продукт добавляют 4-5 ложечек сметаны. Накрывают крышкой и тушат блюдо 5-8 минут. Любители специй могут добавить их в умеренном количестве. Лисички в сметане получаются очень нежными, ароматными и вкусными.

Готовим подберезовики

Этот сорт очень легко готовить. Некоторые хозяйки подберезовики предварительно не отваривают и считают, что так продукт теряет свой вкус. Как альтернатива – можно выдержать тридцать минут сырые грибы в соленой воде.

Маслята и опята

Молодые лесные маслята перед готовкой кипятим не более 10 минут в подсоленной воде. Маслянистую кожицу на маслятах тщательно очищают. Старшие грибы варят подольше и с добавлением лимонной кислоты. Затем продукт откидывают на дуршлаг и дают воде хорошо стечь.

Грузди

Поскольку сорт имеет горький привкус, продукт следует предварительно замачивать в воде 2 дня. Вымачивать следует не только грузди, но волнушки. Воду периодически меняют на свежую.

Как готовить замороженные грибы

Заморозка позволяет сохранить все ценные качества продукта, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить запасы на зиму именно таким способом. Грибы замораживают в холодильнике и хранят 3-4 месяца, а то и дольше. Некоторые хозяйки перед заморозкой грибы отваривают, другие запасают свежими.

Взятые замороженные боровики или опята следует в начале разморозить. Если грибы отварные, их кладут в сковороду с кипящим маслом на 20 минут. Спустя 10 минут добавляют лук. Если грибы сырые, их после разморозки отваривают в подсоленной воде.

Пока жидкость испаряется при жарке, выдерживать продукт следует на небольшом огне. Далее добавляют лучок и обжаривают до золотистой корочки продукт на среднем огне. Вешенки и шампиньоны не нуждаются в отваривании. Их готовят в сковороде сразу.

Как готовить сушеные

Популярным способом сохранения продукта является сушка. При правильной сушке грибы сохраняют и свои вкусовые качества, и непревзойденный лесной аромат. Сушеный продукт перед готовкой замачивают в подсоленной воде на пару часов. Некоторые хозяйки предпочитают замачивать грибочки в молоке.

Небольшие молодые грибочки напитываются влагой и готовы к обжарке очень быстро. Грибы промывают и очищают от загрязнений.

Можно ли жарить маринованные

Для консервации подходят различные грибы – шампиньоны, опята, белые боровики, рыжики. Этот продукт часто подается на стол, как отдельная закуска. Однако можно добавить определенные вкусовые нюансы, если предварительно обжарить маринованные грибочки.

Для приготовления понадобятся нарезанный лук, сметана и специи. Маринованный продукт промывают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Далее выкладывают на сковородку в горячее масло. Отдельно пассируют лук, который позднее кладут в грибы. С осторожностью используют молотый перец. Маринад уже дал все необходимые вкусовые ноты продукту.

Обжаривают не более 5 минут. Далее еще 5 минут тушат со сметаной. На стол можно подавать с жареным или отварным картофелем.

Готовим с замороженными белыми грибами из Buon Italia

Вот как они выглядят только что из морозильной камеры.

Классифицированный таксономически как Boletus edulis, porcinis – один из самых ароматных грибов в мире. Они незаменимы в кулинарии Италии, а также ценятся во Франции, где они известны как белые грибы. Но мало кто из нас когда-либо пробовал свежие белые грибы. Ранней осенью в северных итальянских лесах, где они собираются, у них короткий сезон сбора пищи, и они не остаются свежими очень долго.Порцинис практически невозможно выращивать.

Однако

Porcinis подвергаются сушке и высоко ценятся в обезвоженной форме, что используется в большинстве итальянских ресторанов Нью-Йорка (а также Италии в течение большей части года). Сушеные грибы реанимируются в некотором количестве воды, а затем жидкость для замачивания используется для приготовления соуса. Это очень удачная композиция, хотя текстура гриба иногда граничит с древесной.

Вот почему я был взволнован, когда впервые увидел, что порцины выставлены на продажу в замороженном состоянии по адресу Buon Italia на рынке Челси.При цене 18 долларов за фунт они казались немного крутыми, но один большой экземпляр весом чуть больше полфунта обошелся мне в 9,54 доллара. Но как бы он был на вкус?

Я поспешил домой, чтобы приготовить из него пасту. Придется ли мне отказаться от жидкости для замачивания, содержащейся в высушенных образцах и составляющей основу большинства рецептов белых грибов? Очевидно нет. Когда гриб таял в миске, вокруг него образовалась жидкость. Жидкость была коричневой и пахнущей. У него был острый и древесный вкус.

По мере таяния образуется ароматная жидкость.

Обжаривание в масле и оливковом масле…

… затем удаление глазури в жидкости для замачивания и белом вине.

Я нарезал белые кусочки белыми кусочками и обжарил их в масле и оливковом масле, добавил жидкость для замачивания и несколько унций белого вина, а затем варил их до тех пор, пока сопутствующий соус не приобрел нужную консистенцию. Затем залил соус пастой, приготовил сыр и подал.

Замороженный гриб оказался таким же ароматным, как сушеный, может быть, даже больше. Текстура грибов была легкой, почти пушистой. Оглядываясь назад, я должен был поджарить кусочки грибов немного дольше, чтобы они стали более твердыми и удалили больше жидкости.

Тем не менее, это был один из лучших опытов с белыми грибами, которые я когда-либо испытывал здесь или в Италии.

Buon Italia
Рынок Челси
Девятая авеню, 75
212-633-9090

Готовая паста была восхитительной и очень грибной на вкус.

Ризотто с белыми грибами | Итальянский рецепт

Ризотто с белыми грибами – популярное блюдо, особенно в Северной Италии. осенью года, когда на рынок поступают свежие Белые грибы (белые грибы).

Есть разные итальянские деликатесы с белыми грибами, такие как тальятелле, (паста) с белыми грибами, тальята, (мясо на гриле, нарезанное полосками) с белыми грибами, а также фриттата.


Состав | 2-3 порции
  • 200/7 унций Рис Карнароли или Арборио
  • 220 г Замороженные белые грибы
  • 800 мл Мясной или овощной бульон
  • Половина лука
  • 2 ручки сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана белого вина
  • 40 г / 1.4 унции молотого сыра пармезан
  • стебель розмарина и горсть измельченной петрушки
  • оливковое масло первого отжима

препарат

Белые грибы нарезать небольшими кусочками

Обжарить в оливковом масле чеснок , розмарин, и черный перец до появления всего аромата

– Добавьте белых грибов (в моем случае замороженные) и соли , жарьте, помешивая, пока они не потеряют воду.

добавление замороженных белых грибов в сковороду
Ризотто:

Обжарить тертый лук с маслом и солью на горячей сковороде в течение 1 минуты

– Добавьте рис и поджарьте.

📝 поджаривание риса : перемешать в горячей сковороде , пока они не станут слегка полупрозрачными

– Налейте белое вино , это дает термический шок ризотто , так что оно начинает выделять крахмал и придает ему приятную кислотность.

– Продолжайте помешивать, пока вино не испарится

– Залить 2-3 черпаками бульона

– Продолжайте перемешивать, пока все не впитается

Добавьте белых грибов к ризотто, но оставьте 2-3 столовые ложки для украшения позже.

Залить еще 2-3 половников бульона и перемешать

➡️ Ризотто будет al dente после 14-17 минут приготовления .

Если вы не поклонник al dente : добавьте еще бульона и продолжайте готовить, пока они не станут мягче, как вы предпочитаете.

🟡 Если бульон закончится раньше, используйте кипяток

– Выключите нагрев, консистенция ризотто должна быть немного жидкой и не плотной! (если его нет, налейте немного кипятка) нам нужно влаги , чтобы ризотто получилось кремообразным.

– Добавьте 1 большую головку сливочного масла и молотого пармезана сыра

Смешайте их живо , некоторые повара даже размахивают рисом на сковороде (они считают, что так, в ризотто будет «больше воздуха»!) 😁

– В результате должно получиться ризотто , шелковистое, и сливочное, , .

🏁 Подавать ризотто с белыми грибами сверху (которые мы отложили) с мелко нарезанной петрушкой.

Банкноты

  • Если у вас нет свежих белых грибов, сухие легко найти в магазинах итальянских продуктов.
  • К ризотто часто добавляют сальсиччу (итальянскую колбасу).
  • Некоторым людям не нравится сильный запах белые грибы, половина грибов может быть шампиньонами для более тонкого аромата.

Приятного аппетита! 😋

Связанные

Ризотто с белыми грибами, рецепт моей бабушки

Я провел все выходные, работая дома, но я сделал это, я закончил перевод книги.Когда прошлой ночью я застрял в пробке на автостраде, забитой ремонтными работами, я был счастлив, забит, освещен красными плафонами стоп-сигналов, но счастлив. Я закончил. Странное ощущение легкости, смешанное с тревогой из-за неизвестного будущего, привело меня в эйфорию. А потом я, наконец, съел отличное ризотто с белыми грибами, чтобы отметить момент…

Бабушка, папа и грибы

С наступлением осени бабушка становится беспокойной, смотрит на небо, на лес, слушая рассказы других жителей нашей деревни.Она начинает готовить необходимые инструменты: удобную обувь, длинные брюки, рубашку с длинными рукавами, трость и плетеную корзину. Не знаю, сколько раз в начальной школе она готовила мне хороший обед и убегала, ей приходилось забираться в лес до наступления темноты в поисках грибов.

Она всегда любила рисковать в лесу или в сосновом лесу, молча, исследуя своими опытными глазами каждый уголок под дубами или кустами сорго. Потом Грация и Маура, друзья моей бабушки, вошли в нашу семью, и лес и грибы стали тем осенним свиданием, которое нельзя пропустить, возможностью провести немного времени с друзьями.Теперь Грация, Маура и бабушка известны тем, что они рискуют глубоко в лесу, несколько раз заблудились и каждый раз возвращаются домой другим маршрутом, но всегда приносят в свои корзины что-то интересное и хорошее.

Папа тоже очень любит грибы.

Он редко отправляется в лес в поисках грибов, но когда берет корзину и идет, у него всегда есть что-то интересное для нас. Когда я учился в университете, мы всей семьей поехали навестить друга в лес вокруг Монтьери.Мы шли по лесной тропинке, чтобы переварить щедрый обед из жареного мяса и сосисок, когда мой папа покинул группу, пошел в кусты и вскоре вышел с белыми грибами. Это происходило несколько раз, поражая всю группу и наполняя гордостью сердце его дочери.

Ризотто с белыми грибами моей бабушки

В прошлую пятницу бабушка, папа и Клаудия снова пошли искать грибы и вернулись домой с несколькими белыми грибами. Пришло время приготовить ризотто с белыми грибами моей бабушки…

Так мы обычно делаем ризотто дома, классическое для нас, еретическое для настоящих традиций ризотто, скажем прямо. Без сливочного масла, но хорошее оливковое масло первого холодного отжима, плюс кремообразность ризотто благодаря энергичному перемешиванию риса во время приготовления, чтобы естественным образом массировать сливочный крахмал из риса. При желании вы все равно можете использовать сливочное масло вместо оливкового, а в конце добавить немного сливочного масла и пригоршню пармезана, чтобы смазать ризотто.

Если у вас нет свежих белых грибов, вы все равно можете использовать замороженные, даже если ризотто не будет такой же интенсивности, или пакетик сушеных белых грибов хорошего качества.Признаюсь, я часто использовал замороженные белые грибы, никто не идеален.

Вы также можете найти это ризотто с белыми грибами в моей следующей книге, оно почти готово. Допустим, это предварительный просмотр для вас!

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами и легким ароматным бульоном, приготовленное из свежих трав.

Ключевое слово гриб, белые грибы, ризотто
  • 1,5 л (6,34 стакана) воды
  • 1 пучок свежих трав, шалфей, розмарин, кальминт
  • Соль
  • 500 г (1.1 фунт) белых грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 сушеный перец чили
  • 1/2 белого лука
  • 400 г (2,16 стакана) риса Карнароли
  • Тертый пармезан Реджано
  • Приготовьте бульон для приготовления грибного ризотто: это не обычный овощной бульон, его готовят просто из пучка свежих трав, которые традиционно сочетаются с грибами, особенно с каламинтом.

  • Кипятите воду с добавлением щепотки соли и пучка свежей зелени в течение 5 минут, затем процедите и оставьте в стороне.

  • Очистите свежие грибы и крупно нарежьте их.

  • Нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима на сковороде с двумя зубчиками чеснока. Когда чеснок станет золотистым, добавьте грибы. Если вы используете замороженные грибы, добавьте их в сковороду, не размораживая.

  • Готовьте грибы примерно 10 минут, пока они не станут мягкими.

  • Приправить солью и отложить в сторону.

  • В большой кастрюле обжарьте тонко нарезанный лук с двумя столовыми ложками оливок первого отжима на слабом огне, пока он не станет мягким.

  • Влейте рис и дайте ему поджариться, часто помешивая, до полупрозрачности.

  • Добавьте ковш бульона и перемешайте рис до полного впитывания.

  • Продолжайте добавлять половники бульона с травами, энергично помешивая и позволяя каждому половнику впитаться перед добавлением следующего. Это займет около 15 минут.

  • Теперь добавьте грибы, тщательно перемешайте, чтобы все вкусы смешались, и готовьте еще 5 минут, при необходимости добавляя еще бульона.

  • Когда рис станет al dente, снимите его с огня, добавьте несколько столовых ложек тертого пармезана и взбейте рис деревянной ложкой.

Находясь в Лондоне, на моей любимой английской кухне (я имею в виду, она не моя, но я чувствую себя там как дома) я следовал тому же процессу, который использовался для приготовления этого ризотто с белыми грибами, чтобы приготовить ризотто со свежими лисичками, купленными на рынке Боро. для Сарка и Регула. Итак, когда у вас есть метод, используйте его для грибов, которые вам нравятся, и дайте мне знать!

Ссылка Любовь

Вот список других любимых рецептов грибов, которые можно добавить в закладки на счастливые дни, когда кто-то подарит вам корзину, набитую ароматными грибами под древесиной.

Грибы для приготовления пищи :: фунгифунги

C O O K I N G T H E M

Студенты кулинарной Академии Cas Spijkers, экспериментируют и готовят на нашей кухне Funghi (Фото: Funghi Kitchen 2019)

в н т и з е к т о н


п у р ч а з е ш о м у ч о в о в с е
с т о р а г е к л е н и я
s o a k i n g p r e p a r i n g u s e o f h e r b s 90 11 4


п у р ч а з е з

Контроль качества в Funghi Funghi.. . (Фото: Funghi Funghi 2019)

Чтобы оценить качество (читай: свежесть) грибов, лучше всего разрезать их пополам или частями. И понюхать их при комнатной температуре. У каждого вида есть свой специфический, часто нежный аромат. Это должно быть « fresh » и « pure ». Прямо как его цвет. Визуально гриб может не иметь засохших краев, быть болотистым или влажным. Если разрезать более крупные трюфели или белые грибы, вы увидите, поражены ли они личинками или маленькими улитками.

г о ш м у ч

Ризотто с лисичками. . . 120 грамм лисичек pp (Фото: Funghi Kitchen 2019)


Что касается количества, мы обычно принимаем от 100 до 150 граммов на человека свежих грибов (очищенных для основного блюда). Для трюфелей мы используем от 10 до 30 граммов на человека, в зависимости от вашего рецепта или использования. Если вы готовите с сушеными грибами, считайте 20 граммов на человека (сушеных).Указанные суммы могут отличаться в зависимости от разных приложений; гарнир, закуска или гарнир или блюдо с грибами в качестве заменителя мяса, например.

г о з а

В меню La Trompette London – Michelin * (Фото: Funghi Funghi 2017)


Для акцентирования блюда часто используют грибы. За цвет, форму и, конечно же, вкус. В вегетарианских блюдах, таких как паста или ризотто, они используются более широко, а иногда и в нескольких видах.Тогда есть шанс, что вы больше не найдете отдельных ароматов. Это фантастические блюда сами по себе. Бомбы Умами . Но также попробуйте приготовить вегетарианские блюда из одного вида грибов, например, в лазанье или ризотто только из лисичек (поищите рецепты в разделе «Рецепты грибов» на этом сайте). Тогда у вас есть бомба из лисичек! И из расчета от 100 до 150 граммов на человека, это тоже очень доступный заменитель мяса.


с т о р а г е

Склад в Funghi Funghi.. . охлаждаемые и вентилируемые (фото: Funghi Funghi 2019)

ф р е ш м у ш р о м с

Хорошо хранить свежие грибы непросто (, так что ешь их быстро! ). Если грибы только что собрали, то некоторые сорта можно хранить до 2 недель. Если вы покупаете грибы в магазине, они перестают быть «свежесобранными» и обычно могут храниться дома в течение нескольких дней. Положите в ящик для овощей холодильника сухую или слегка влажную кухонную бумагу.Это наиболее рекомендуемый метод, но он занимает много места при охлаждении. Мы храним грибы в контейнерах (из пластмассы или нержавеющей стали) с основанием из сухой кухонной бумаги на дне и накрытым кухонной бумагой, сбрызнутой небольшим количеством воды. Таким образом, влажность остается на уровне стрелки, и грибы могут «дышать».


д р и д м у ш р о м с

Сушеные грибы из собственных сушильных шкафов (фото: Funghi Funghi 2019)

Наши грибы сушатся на воздухе в специальных сушильных шкафах.Этот метод очень хорошо сохраняет вкус, цвет и аромат (а также текстуру). Из-за этого вам нужно относительно немного, чтобы ощутить большой вкус.

Сушить грибы самостоятельно не так уж и сложно; хорошо очистить щеткой, нарезать крупные грибы (не слишком тонкими) и поставить на ночь в теплую духовку при 40 ° C. Хранить в плотно закрытой банке в темном месте.

ф о з е н м у ш р о м с

Большинство грибов теряют большую сенсорную ценность (цвет, запах, вкус и, в частности, структуру) при замораживании.В профессиональной компании мы замораживаем с помощью шоковой заморозки. Прочные экземпляры белых грибов достаточно хорошо заморозить в домашних условиях; нарезать крупными кусочками, заморозить и упаковать в полиэтиленовые пакеты.

П ф ф ф. . . Кл е а н и н г

Очистка белых грибов; ступню ножом или овощечисткой. Шапку протрите тканью. C’est tout! (Фото: Funghi Kitchen 2018)

к л е а н и н г

Никто не может избежать этого.На вкладке «Продукт» на этом веб-сайте вы можете прочитать о большинстве видов грибов, как их лучше всего очистить.

Для большинства грибов важно никогда не удалять ножку, а удалять только ее волокнистый конец. Для некоторых видов (например, шиитаке) рекомендуется удалять всю стопу, потому что после приготовления они станут жесткими. По вкусу эти ножки можно добавить в бульон или соус.

Есть всякая кухонная утварь для чистки грибов. Щеточка или щетка (оригинальные – из шерсти кабана), пинцет для эпиляции для удаления веточек мха и хвои и нож для удаления загрязненных стеблей, в том числе белых грибов.


что а б у т а ш и н г?

То, что грибы нельзя мыть водой, в целом неверно. Большинство видов очень хорошо с этим справляются. Грибы на 80-90% состоят из воды. Поэтому они вряд ли впитают лишнюю воду, если их ненадолго промыть водой. Тем не менее, рекомендуется быстро вымыть их и сразу же высушить тряпкой или в насадке для салата, а затем сразу приготовить.

к л е а н и н г с т е п б и с т е п

Мы используем следующий пошаговый план чистки грибов:

1.Оценить степень загрязнения продукта
Многие грибы (особенно культурные) настолько чисты, что готовы к приготовлению.

2. Грибы крупные с легким поверхностным (рыхлым) загрязнением
Используйте мягкую щетку или кусок кухонной бумаги, чтобы удалить грязь, например, рыхлый песок.

3. Крупные виды с более сильным поверхностным (липким) загрязнением
Используйте влажную ткань или влажную кисть.

4. Мелкие грибы (в больших или небольших количествах)
Небольшие грибы (в больших количествах) мы рекомендуем ненадолго промыть в холодной воде.
Это сэкономит вам много времени!

5. Пористые грибы
Сморчки, грибы позвоночника и трубок могут иногда содержать грязь или песок снаружи (а не визуально «внутри») из-за
их структура.

В «камерах» губчатой ​​структуры Мореля, но также и в трубках Ежика, например, под номером
шляпа.Их тоже можно ненадолго промыть водой. Из-за пористой структуры лучше
высушите с помощью вращателя для салата, а затем с помощью кухонной бумаги.

В а л а с е з е р е й о у ю в а т е р
Быстро просушите кухонной бумагой или салфеткой и немедленно обработайте

н и я

При необходимости нарежьте очищенные грибы примерно одинаковыми кусочками.Вы также можете разорвать большие лисички на более мелкие кусочки из шляпы или чаши. Тогда они одновременно готовятся.


с о а к и н г д р и д м у ш р о м с

Красивый «золотой» экстракт («бульон / джус / бульон / соус)» сушеных лисичек, основа нашего ризотто (фото Funghi Kitchen 2019)

u s e t h e j u i c e! !

Замачивание или вымачивание сушеных грибов в горячей воде может занять не более 10 минут или пока они не станут мягкими.Это принудительный метод, который часто отлично работает. Однако для достижения наилучшего результата лучше подождать некоторое время; несколько часов в холодной или теплой воде. Тогда вкус оптимален, твердых кусочков практически нет, а экстракт ароматный и красочный. . . на самом деле «бульон». . .

Для большинства применений (в качестве основы для супов, соусов, ризотто и т.п.) мы обычно используем сушеные белые грибы или смесь различных сушеных лесных грибов. Если вы хотите получить более глубокий темный цвет, добавьте несколько сушеных черных трубок к сушеным грибам (смеси).Будьте осторожны, не используйте слишком много, потому что тогда ваш грибной соус скоро станет немного горьким. Для «сладкоежек» и золотистого цвета используйте лучшие сушеные лисички.

м у ш р о м с т о к к

Сушеные лисички замачивание и нагревание (в данном случае) в воде и бульоне из телятины ( фото : Funghi Kitchen 2019)

Чтобы приготовить красивый, вкусный и насыщенный соус из грибов, действуйте следующим образом:


– Посыпьте нарезанный лук или шалот и немного крупно нарезанного чеснока в оливковом масле, затем потушите с помощью

порции сухой мадеры, красного портвейна или вина (в зависимости от более позднего применения вы также можете получить сначала лук

фламбе с коньяком).

– Уменьшайте влажность, пока она не исчезнет. Затем добавьте холодную воду и / или холодный бульон (мы также используем

кубиков бульона из белых грибов), с сушеными грибами и, возможно, немного

тимьян.

– Осторожно доведите все до кипения (грибы одновременно) и дайте готовиться / готовиться медленно
от получаса до часа.

Для большинства блюд фильтрацию бульона можно выполнить с помощью бумажного полотенца (фото: Funghi Kitchen 2019)

После того, как вы приготовили хорошо прожаренные грибы, вы получите красивый прозрачный соус, сняв сковороду с огня на несколько минут.Тогда у любого песка будет возможность опуститься на дно. Затем аккуратно профильтруйте через ткань (или просто кусок кухонной бумаги) на дуршлаге и оставьте на сковороде последний остаток.

Если вы хотите использовать эту подливу в качестве основы для кристально чистого супа или двойного консоме, то вам лучше просеять через профессиональную салфетку и / или работать с очищающим средством Clarifique .

п р е п а р и н г

Ризотто из лисичек «в стадии разработки» ( фото : Funghi Kitchen 2019)

е в е р и м у ш р о м л и к е а к о м м о н б у т о н.. .

В Funghi Funghi круглый год выращивают около 70 видов грибов. Многие считают, что у каждого гриба есть свой способ приготовления. Нет ничего менее верного! Вы можете приготовить большинство грибов так же, как обычный шампиньон. Так что не так уж сложно и просто сделай это! !

м о с т п а н – ф р и д

Грибы можно готовить и обрабатывать разными способами. Слишком далеко, чтобы использовать безграничные возможности этого веб-сайта.Мы придерживаемся объяснения наиболее используемой техники приготовления; жаренный на сковороде !! Но, идеально приготовленный гриб, кажется простым, но на него нужно обратить внимание. . .


f r y i n g. . . я н о и л о р б у т т е р?

Топленое масло, чеснок, тимьян (фото: Funghi Kitchen 2019)

Лучше всего использовать жирные вещества, которые остаются стабильными при высоких температурах. Сливочное масло имеет ни с чем не сравнимый вкус, но горит при 120 ° C и становится токсичным.Поэтому масло необходимо осветлить (без казеина масло выдерживает до 220 ° C). Вместо топленого масла вы также можете использовать нейтральный жир, такой как рафинированное оливковое масло, возможно, в сочетании с арахисовым маслом или маслом виноградных косточек.

Для приготовления некоторых блюд (часто из дичи) также используется гусиный жир или сало (свиной жир). Утиный жир идеально сочетается с такими деревенскими грибами, как Вуд-булвит и Черная труба.

Не жарьте грибы слишком долго и при высокой температуре. В зависимости от размера кусочков или грибов, от нескольких минут до нескольких минут.Тогда они останутся красивыми и твердыми, а не болотистыми или слизистыми.


п е р е к т л и п а н – ф р и д

Белые грибы, только что добавленные в масло виноградных косточек (фото: Funghi Kitchen 2019)

Чтобы грибы были хорошо запеченными или слегка карамелизированными (коричневыми) снаружи и al dente до мягкости внутри, их нужно запечь на сильном огне. Тогда они останутся красивыми и сухими. Обычно используются два метода:

m e t h o d 1: i n c l a r i f i e d b u t e r a n d / o r i n a n i m a l f a t

Классический метод с топленым маслом и / или другим животным жиром, при котором к вам добавляются измельченный зубчик чеснока и веточка тимьяна.Когда через несколько минут грибы будут готовы, удалите зубчик чеснока и тимьян.

м е т о д 2: ф и р с т и н с о м е о и л, т х а н а к н о б о ф б у т т е р

Другой способ – сначала обжарить грибы на оливковом или виноградном масле вместе с измельченным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна. Когда они приобретут загар и почти готово, снимите сковороду с огня, добавьте немного масла и дайте ему растаять. Перед подачей удалите тимьян и зубчик чеснока.

g o o d b a k i n g m a r r i a g e. . . г а р л и к, т х и м е а н д б у т т е р

Тимьян и чеснок обогащают, очищают и приятно усиливают вкус большинства грибов. Не используйте слишком много. . . травы должны придавать оттенок (душу) блюда, который поддерживает изысканный вкус грибов и не доминирует. Если вы обжарите их с грибами, они придадут шортенингу аромат и, следовательно, нотку грибов.. . именно то, что вам нужно !!

Сливочное масло придает грибам непревзойденный вкус. Запеченные на топленом масле (метод 1) или добавление небольшого количества хорошего масла в конце процесса выпечки (метод 2) делают ваши запеченные грибы полноценными!

о т е н м о р е р а в

Карпаччо из грибов каштана, сырых коралловых грибов и эноки (фото: Funghi Kitchen 2018)

Грибы в сыром виде лучше не есть.Потому что они содержат токсичные вещества, которые часто вызывают расстройства желудка и кишечника. Под кнопкой «продукт» на этом веб-сайте это указано для всех «слаботоксичных» грибов.

Тем не менее, вы также можете съесть большое количество в сыром виде. Хотя некоторые из них почти не имеют вкуса, есть множество грибов, которыми вы можете наслаждаться в сыром виде. Часто вы лучше всего ощущаете изысканные вкусовые тона. И это относится не только к эксклюзивным и очень вкусным грибам Цезаря (где Ален Дюкасс *** когда-то имел карпаччо в меню в Королевском Дорчестере в Лондоне), но, конечно, также и к прекрасным свежим белым грибам (белые грибы) просто шампиньон!

Сырые блюда можно красиво заправить оливковым маслом первого отжима (холодный отжим), маслом лесного ореха или маслом грецкого ореха.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
к л а с с и к о м б и н а т и о н ы
Классика. . .mise en place для Champignons à l’escargot (фото: Funghi Funghi, 2017)

Будьте осторожны с чрезмерным употреблением специй, чеснока и т.п. Ведь речь идет о нежном вкусе грибов. Классическое сочетание петрушки и свежего чеснока. Легендарная персиллада (чеснок и петрушка) подходит для многих видов грибов, если вы не используете ее слишком много!

Вопреки тому, что часто утверждается, не следует употреблять слишком много чеснока.Сильный и горький вкус часто портит изысканный вкус гриба. И если вы это уже делаете, например, в классических Champignons à l ’escargot , не ожидайте, что вы попробуете« грибную бомбу »(но очень вкусное блюдо!).

Если вы хотите придать грибам чесночный аромат, используйте бланшированный чеснок, чтобы смягчить вкус. Добавьте его в середине выпекания, чтобы он не пригорел.

и 3 с и т у а т и н ы

Мы добавляем свежий тимьян во все наши смеси.. . в качестве декора, но особенно для приготовления пищи. . (фото: Funghi Funghi 2019)

Лучше всего добавлять зелень, соль и перец в трех различных случаях / ситуациях:


б а з и ч е р б с

Первый раз во время основного процесса приготовления (запекание, тушение, приготовление, запекание) или при приготовлении бульона, супа или соуса. Обычно используемые ароматизаторы – это тимьян (предпочтительно свежий или сушеный), чеснок, лук-шалот или лук.Вместе они придадут вашему финальному блюду душу. Если в начале приготовления обжарить их с грибами и другими ингредиентами, они получат оптимальный вкус.

В отличие от основных способов приготовления, при приготовлении бульона, супа или соуса вы можете добавить соль, кубики бульона или жидкий бульон или бульон, уже заправленные солью.


г а р н и ш х е р б с и н д п а р и н г

Второй раз в конце приготовления, как усилитель вкуса и как хрустящий и красочный праздник для глаз.Обычно используются петрушка и чеснок. Другие прекрасные сочетания: шампиньоны с зеленым луком, грибы анис с эстрагоном или молодым фенхелем, древесные шалфеи с шалфеем, лисички с базиликом (или некоторым абрикосом), лактарные грибы и болеты с тимьяном или орегано, сморчки с пикантным вкусом, королевские вешенки с дикий чеснок или дикий чеснок и белые грибы с яблоком (… но затем подаются с жареным фуа …).


п е п п е р и д а л а л т

В самом конце посолить и поперчить.Грибы на 90% состоят из воды. Поэтому всегда добавляйте соль в конце приготовления. Соль извлекает влагу (воду), что усложняет процесс выпечки, из-за чего грибы сжимаются, становятся слабыми и теряют вкус.

То же самое и с перцем, который при нагревании становится горьким. Лучше всего по форматным тарелкам нанести удар фрезу.

Mise en place для Risotto with Girolle. . . . . (фото: Funghi Kitchen 2019)

м о к е р и

Абсолютная насмешка – это маринованные в масле грибы, которые можно купить в магазинах и в супермаркетах; с прованскими травами, с паприкой или (что еще хуже) с порошком карри.А потом жарить на мангале на углях, чтобы точно знать, что вкус грибов полностью исчез.

Хорошо, это возможно. . . но не говорите о как о нововведении (потому что именно так продвигаются эти «любители пробовать»).

Тальятелле с белыми грибами Рецепт


Сбор грибов – одно из самых популярных развлечений в Италии. В конце лета / начале осени погода благоприятная, и недавние дожди оставляют землю еще мягкой.Это лучшее время для охоты за грибами. Однако грибы найти непросто. Часто они находятся под листьями и детритом.

Фактическое значение слова «белые грибы» на итальянском языке – «поросята». Слово «белые грибы» относится к нескольким различным видам. С кулинарной точки зрения наиболее ценится Boletus edulis . Когда дело доходит до белых грибов, большинство людей ссылаются на Boletus edulis . Из этого гриба готовят множество вкусных итальянских блюд.

Белые грибы – свежие, замороженные или сушеные?

Итальянцы любят готовить Boletus edulis с пастой или ризотто. Паста с белыми грибами – одно из их любимых блюд. Если вы раньше не пробовали, купите итальянскую пасту в Интернете или приготовьте пасту с белыми грибами дома.

Свежие грибы сезонные, дорогие, и их трудно найти. Итак, большинство итальянцев используют замороженные и сушеные грибы. Сушеные дают сильный вкус. Однако замороженные грибы хорошо подходят, особенно с макаронами.Сушеные и замороженные грибы по-прежнему придают желаемый аромат.

Есть много простых рецептов, по которым макароны и белые грибы готовятся вместе. Некоторые рецепты состоят только из грибов, чеснока, дикой мяты или тимьяна и вина. Тем не менее, некоторые рецепты включают мясо, такое как колбаса или пятнышко, или овощи, например горох.

Тальятелле – это традиционная паста с насыщенным вкусом, которая впитывает весь соус. Вы можете попробовать этот рецепт, если у вас есть свежие или замороженные белые грибы и тальятелле. Вы также можете попробовать замоченные в воде сушеные грибы.Однако лучше выбирать крупные или целиком засохшие.

Рецепт

Те, у кого есть паста с белыми грибами, понимают вкус пасты с белыми грибами.

  • Курс: Основной курс
  • Кухня: итальянская
  • Порций: 4
  • Общее время: 55 минут
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Время приготовления: 40 минут

Состав

  • Свежие или сушеные тальятелле: 400 г
  • Замороженные или свежие белые грибы: 500 г
  • Белое вино: ½ стакана
  • Свежая непителла, мелколистные веточки дикой мяты или тимьяна: 3-4
  • Оливковое масло первого холодного отжима: 2-3 столовые ложки
  • Очищенные зубчики чеснока: 2
  • Несоленое масло: 2 столовые ложки
  • Перец и соль по вкусу
  • Пармезан тертый для сервировки

Инструкции

  1. Вскипятите воду для макаронных изделий и посолите.
  2. Отрежьте конец стебля, чтобы очистить грибы. Грибок его поглощает. Так что не смывайте воду. Почву можно удалить влажной тряпкой или небольшой щеткой.
  3. Порежьте грибы на кусочки.
  4. Добавить грибы после обжаривания очищенного чеснока на оливковом масле. Убедитесь, что чеснок золотистый.
  5. Варить 3-4 минуты.
  6. Добавьте тимьян или непителлу и вино.
  7. Увеличьте огонь и готовьте, чтобы спирт испарился.
  8. Добавьте перец и соль, убавив огонь.
  9. Варить еще 10-15 минут.
  10. Когда грибы приготовятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.
  11. Приготовить тальятелле в кипящей подсоленной воде. Эту воду вам нужно будет использовать позже. Итак, достаньте стакан воды. Слейте воду из макарон и добавьте в сковороду с маслом и грибами, а затем перемешайте.
  12. Паста довольно хорошо впитывает воду. Итак, добавьте воды для приготовления макарон, если макароны выглядят слишком сухими. Сделайте это, чтобы получить кремовую консистенцию.
  13. Подавать с тертым пармезаном.

Примечания к рецепту

Можно также добавить горох после добавления вина. Богатый вкус и способность впитывать соус делают эту традиционную пасту лучше всего сочетающейся с белыми грибами. Однако вы также можете использовать фетучини и паппарделле.

Ниже приведены другие рецепты пасты с белыми грибами, которые вы также можете попробовать:

  • Лазанья бьянка с бурратой и грибами
  • Паста alla boscaiola
  • Паккери со пятнышками, белыми грибами и фисташками
  • Каннеллони из картофеля и белых грибов

Вы нашли эту статью полезной? Поделись своими мыслями с друзьями…

Покупайте белые грибы (сублимированные), когда свежие не по сезону!

Среди самых ароматных грибов – трюфели, сморчки, лисички и белые грибы. Купите белые грибы, чтобы хранить их в кладовой круглый год, чтобы иметь их при необходимости. Но не только обычные сушеные белые грибы, после восстановления, сублимированные белые грибы – лучшее, что нужно после свежих. В отличие от традиционных сушеных белых грибов, которые замачиваются в течение 15-20 минут, эти лиофилизированные грибы почти сразу впитывают влагу.По текстуре и вкусу эти грибы, пожалуй, лучше замороженных, их можно даже обжарить.

Предложения:
Купить Белые грибы для придания вкуса супам, начинкам и соусам. Вы даже можете обжарить их на гриле, чтобы добиться максимального вкуса. Чтобы быстро приготовить восхитительную пасту, тушите эти белые грибы в масле и сливках с сыром пармезан. Затем полейте Spinosi Papardelle.

Наконечник: 1,5 унции. сублимированных грибов составляет около 12 унций. свежего.

О сублимированных белых грибах

Boletus edulis хорошо подходит для сушки – его вкус усиливается, он легко восстанавливается, и в результате получается приятная текстура.Восстановление осуществляется замачиванием в горячей, но не кипящей воде в течение примерно двадцати минут; используемая вода пропитана ароматом грибов, и ее тоже можно использовать в дальнейшей кулинарии. Сушеные белые грибы содержат больше белка, чем большинство других обычно потребляемых овощей, кроме сои. Часть этого содержимого трудно переваривается, хотя усвояемость улучшается при приготовлении.

Как и другие болеты, белые грибы можно сушить, если их отдельно нанизать на шпагат и подвесить под потолком кухни.Как вариант, грибы можно высушить, очистив щеткой (мытье не рекомендуется), а затем поместить их в плетеную корзину или бамбуковую пароварку на бойлер или резервуар с горячей водой. Другой метод – это сушка в духовке при температуре от 25 до 30 ° C (от 77 до 86 ° F) в течение двух-трех часов, а затем повышение температуры до 50 ° C (122 ° F) до получения хрустящей корочки или ломкости. После высыхания они хранятся в герметичной банке. Что важно для коммерческого производства, белые грибы сохраняют свой аромат после промышленного приготовления в скороварке или после консервирования или розлива в бутылки, и поэтому они полезны для производителей супов или рагу.Добавление нескольких кусочков сушеных белых грибов может значительно улучшить аромат, и они являются основным ингредиентом соуса для пасты, известного как карреттьер (соус картера).

Наша компания начала свою деятельность в 1998 году как TruffleMarket.com и была сосредоточена на обеспечении поваров и домашних гурманов свежими трюфелями. Надеемся, вам понравится одно из наших фирменных блюд!

trufflemarket.com

Паста с соусом из белых грибов

Автор: SimpleTapas |

И, опять же, я откладывал и не публиковал сообщения хотя бы раз в неделю.Даже после того, как вы выиграли премию Gastronomy Wloggers 1 и заняли третье место (из более чем 400 участников) в награде Gastronomy 20blogs!

Я хотел поделиться новостью в блоге, как я уже делал в Facebook и Instagram. Спасибо всем за вашу поддержку.

И теперь, после двухнедельного отпуска в Вашингтоне и Нью-Йорке, который дал мне много кулинарного вдохновения для будущих публикаций, я хочу поделиться чрезвычайно простым соусом для пасты, который можно легко приготовить, и это всегда большой успех.Вы можете сделать блюдо более высококлассным, если сможете найти свежие белые грибы и причудливую пасту, но это тоже подойдет, если вы будете использовать только сухие и свою любимую повседневную пасту.

Ингредиенты (4 порции)

2 банана (или 3 обычных) лука-шалот

2 ст. масло сливочное

½ фунта грибов

1 чашка сушеных белых грибов

Куриный бульон 1 чашка

1 банка сгущенного молока

соль, перец, петрушка свежая

½ стакана тертого сыра

½ стакана мелко нарезанного бекона и / или 1 стакан дополнительных грибов для украшения (по желанию)

1 фунт пасты

1 ст.оливковое масло

Препарат

ШАГ 1. – Замочите сушеные белые грибы в стакане теплой воды на 15 минут. Слейте воду, отфильтруйте воду и оставьте.

ШАГ 2. – Мелко нарезать лук-шалот и обжарить его на сливочном масле до прозрачности.

ШАГ 3. – Очистите грибы щеткой и обрежьте кончик лапки. Когда лук-шалот будет готов, добавьте грибы, обжарьте пару минут и добавьте куриный бульон и воду, использованную для замачивания белых грибов.Приправить солью и перцем.

ШАГ 4. – Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 10-15 минут (5 минут в скороварке). Добавьте сгущенное молоко и взбейте.

ШАГ 5. – Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке (1 л – 4 стакана воды и 5-10 г соли на 100 г макаронных изделий). Слейте воду, добавьте еще горячее оливковое масло, чтобы раскрыть аромат, и хорошо перемешайте.

ШАГ 6. – Подавайте сразу же и полейте соусом. Украсить свежей петрушкой и тертым сыром.

ШАГ 7. – Вы также можете добавить несколько нарезанных грибов, обжаривать минут с 1 ч. Л. оливковое масло на среднем или сильном огне. Это будет еще лучше, если вы будете использовать свежие белые грибы, но они доступны только в течение нескольких недель, хотя вы можете найти и замороженные белые грибы.

Другой вариант – приготовить мелко нарезанный бекон или ветчину серрано, пока они не будут хорошо прожарены (вам понадобится немного масла, чтобы обжарить ветчину, бекон приготовится на собственном жире), поместив его на бумажное полотенце, чтобы слить жир, чтобы он действительно стал хрустящей корочкой и посыпать пасту.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *