Как зимой сохранить клюкву: Страница не найдена – Мисс Чистота

Как сохранить клюкву на зиму. Заготовки из клюквы /Кулинарные заметки/

Царица-ягода клюква. Делаем заготовки и сохраняем свежей на зиму  

В холодной зоне Евразии и Америке на торфяных и моховых болотах среди невысоких сосенок стелется изящный мелкий зелено-серебристый полукустарник. В августе-сентябре на его тонких веточках вспыхивают яркие рубиновые капли. Это клюква – изумительная ягода, в ее составе есть все. Разнообразие органических кислот поражает воображение: аскорбиновая, хинная, яблочная, лимонная, урсоловая, бензойная. Кроме того, она содержит сахара, гликозиды, пектиновые вещества и витамины РР, К и группы В. Именно сочетание органики и витаминов обеспечивает клюкве уникальные свойства и лидирующее положение среди лесных и садовых ягод в лечебном и диетическом питании. Однако это не значит, что применять клюкву могут только больные и слабые люди. Клюква полезна всем без исключения. Она повышает иммунитет, предохраняет от авитаминоза и склероза сосудов, легко выводит из организма вредные вещества, другими словами, клюква оказывает общее оздоравливающее действие и этим повышает качество жизни. 

В последние десятилетия благодаря настойчивости диетологов клюкву широко применяют и в кулинарии, причем не только для приготовления напитков, но и в овощных, и в мясных блюдах. Поэтому каждому будет полезно знать: как сохранить клюкву на зиму в натуральном виде, чтобы обогатить ею ежедневное и праздничное меню; и, какие заготовки из клюквы можно сделать для приготовления салатов и быстрой переработки ее в напитки, соусы и приправы.

Обычно клюкву собирают в три этапа. Сначала слегка недозрелые крепкие ягоды, которые хорошо дозревают в проветриваемом светлом помещении. Такая клюква более кислая, но ее удобно перебирать и мыть.  Второй период сбора – после первых морозов. Эти полупрозрачные ягодки вкуснее, слаще и нежнее. Вся осенняя клюква хорошо консервируется. Третий этап – сбор ранней весной ягоды, которая зимовала под снегом. «Подснеженая» ягода самая сладкая и вкусная, но в ней меньше витамина С и она не годится для длительного хранения.

Как сохранить клюкву на зиму без консервирования

Раньше клюкву, содержащую бензойную кислоту, которая защищает ее от порчи, хранили в осенне-зимний период в прохладных темных помещениях без какого-либо консервирования. Достаточно было ее перебрать, удалить испорченные ягоды, проветрить, чтобы все ягоды были сухими, и рассыпать нетолстым слоем в сухой и прохладной части дома. Однако при длительном хранении некоторые ягоды портились, вяли и сохли. В городской квартире сохранить клюкву зимой таким способом вряд ли удастся.
Следующие  два способа более приемлемы в современных условиях для сохранности клюквенных ягод. Они подходят как для ягоды, которая дозревала дома, так и для слегка прихваченной морозом, только такую ягоду надо обработать очень быстро, чтобы она не помялась.

Советуем почитать: Клюква: виды и свойства >        Что приготовить из клюквы >

                                               Выращивание клюквы >             Лечение клюквой >
                                             

Мороженая клюква

Самый простой и «правильный» способ сохранить клюкву – заморозить, причем ягоды второго сбора, ударенные морозом, длительно хранят только так. Ягоды нужно разобрать, выбросить испорченные и поврежденные. Ягоды первого сбора разложить в один слой, чтобы клюква полностью поспела. Затем вымыть в большом количестве воды и облить чистой холодной водой, дать воде стечь, рассыпать клюкву на полотенце и как следует высушить. Очень спелую ягоду разложить в пластмассовые контейнеры, а крепкие ягоды насыпать в новые полиэтиленовые мешки небольшими порциями и завернуть плоским брикетом. Положить в морозильник и выставить режим быстрой заморозки по инструкции к холодильнику для сохранения всех полезных свойств. Ягода может храниться несколько лет при температуре -18 0С и ниже. Размороженную клюкву надо сразу переработать.

Моченая клюква

Как сохранить клюкву на зиму, знали издавна. И делали это успешно без морозильных камер. Клюкву заливали холодной родниковой водой в дубовых кадках, сверху клали деревянный круг с грузом и хранили в прохладной части избы. В наше время с родниковой или очищенной водой проблем нет, а вот с бочкой сложнее. Вместо них берут стеклянную или эмалированную посуду.
Способ 1. Клюкву перебирают, удаляют весь мусор, раздавленные и помятые ягоды. После ягоды тщательно моют, обливают холодной питьевой или кипяченой водой, перекладывают в стерилизованные банки и заливают водой выше уровня ягод, ставят в холодное место.

Способ 2. Для смягчения кислого вкуса самой ягоды и воды, клюкву заливают слабым сахарным сиропом. На 1 кг ягод берут 1 ст. л. сахара и щепотку соли, растворяют в 2-х стаканах воды, кипятят, охлаждают и заливают клюкву, ставят в холодное место. К сиропу можно добавить 1 гвоздичку, щепотку корицы или горошки душистого перца.

Заготовки из клюквы

Современные хозяйки не ограничиваются этими способами сохранения ягод и делают из клюквы различные заготовки в зиму с использованием сахара. Джем и варенье из клюквы –  что может быть желаннее за семейным чаепитием! А клюквенное пюре или клюква в собственном соку – разве это не самый приятный способ противостоять простуде или справляться с недугами? Тем более что и готовить их не так сложно. Например, просто пересыпать клюкву сахаром.

Натуральная клюква с сахаром

Для этого крупные чистые и сухие зрелые ягоды и сахар слоями насыпают в холодные стерилизованные банки, потряхивая и постукивая по ним для максимального заполнения. Сверху насыпают слой сахара. Закрывают и ставят в холодильник.

Клюквенное пюре

Еще один несложный способ заготовки клюквы впрок – приготовить клюквенное пюре с сахаром. Для этого надо измельчить ягоды блендером и смешать с сахаром из расчета 1 – 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. На следующий день, когда сахар полностью растворится, ягодное пюре нужно разложить по банкам и поставить в холодильник. Для уменьшения количества сахара перед измельчением клюкву бланшируют.

Для заготовок из клюквы при помощи термической обработки лучше подойдут ягоды, ударенные морозом, они спелые, сочные, легко лопаются и отдают сок. Ягоды, подвергшиеся такой обработке, практически не теряют своих полезных свойств. Один из лучших рецептов – клюква в собственном соку. Существует два способа приготовления:

Клюква в собственном соку

Способ 1. Промытые и разобранные ягоды нужно разделить по размеру. Мелкие ягоды размять, полученную массу немного подогреть и выжать из нее сок. Сухие крупные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить сок из расчета на 10 стаканов ягод 4 – 5 стаканов сока, подогреть, но не кипятить, и разложить в горячие сухие стерильные банки. Поставить их в водяную баню, прикрыв прокипяченными крышками. Стерилизовать литровые банки 15 мин, полулитровые 10 мин. Банки законсервировать, перевернуть, завернуть в теплую ткань или закрыть текстильной грелкой, например куклой для чайника.
Способ 2. Подготовленные спелые ягоды укладываем в эмалированную или стальную кастрюлю и прогреваем на слабом огне или бане, чтобы ягоды дали сок. Постепенно уровень ягод будет понижаться. Когда этот процесс прекратиться, полученную массу раскладываем по горячим стерилизованным сухим банкам, стерилизуем и закатываем. Заготовку проводить можно сразу в банках. Для этого надо плотно набить клюквой несколько чистых сухих банок, одновременно поставить их нагреваться на водяную баню. При понижении уровня ягод, которые начнут пускать сок, постепенно пополнять банки из одной из них. Когда уровень перестанет меняться, выдержать банки на бане еще 10 мин и закатать.

Эти заготовки из клюквы, а также мороженые и моченые ягоды – хорошая основа для морсов, киселей и коктейлей, из них получаются прекрасные десерты – муссы и желе. Варенье и джем из клюквы можно приготовить впрок заранее и открывать баночки по желанию.

► Голубика топяная

Сладкие заготовки из клюквы

Джем из клюквы. Для приготовления джема надо взять 1 кг спелой клюквы, перебрать и вымыть, положить в емкость для варки варенья, добавить 2 стакана воды и варить пока кожица ягод не лопнет. Ягоды, которые не разварились (они обычно плавают сверху), поймать шумовкой, раздавить и положить к остальным. Высыпать 7 стаканов сахара, перемешать для быстрого растворения деревянной или силиконовой ложкой, от момента закипания варить 17 – 20 мин. Сделать пробу на блюдце, если капля сиропа не растекается, джем готов. Разложить горячий джем в горячие стерильные банки и закатать, перевернуть. Перед приготовлением начинок из клюквенного джема, его протирают через сито.

Варенье из клюквы. 1 кг подготовленных ягод нужно положить в дуршлаг и пробланшировать для размягчения в кипящей воде несколько минут, вынуть. В 2 стакана воды от бланшировки положить 1,5 кг сахара, сварить сироп, опустить в него ягоды, довести до кипения и сварить до готовности за один раз. Для изменения вкуса к ягодам можно добавить по вкусу бланшированные дольки яблок или заранее проваренные в течение получаса грецкие орехи, пропорционально увеличив количество воды и сахара для сиропа.

На Руси клюкву называли чудо-ягода или царица-ягода за ее целебные свойства. В США ее подают в День Благодарения к праздничному столу. В народной медицине клюква – обязательный компонент лечения простудных заболеваний, а в традиционной ее рекомендуют для укрепления и очищения стенок сосудов. Современные ученые считают, что она оказывает профилактическое действие для предотвращения некоторых онкологических заболеваниях. Не лишне будет и нам позаботиться о своем здоровье и в сезон постараться сохранить клюкву на зиму любым из описанных выше способов, чтобы полезная ягода была в меню круглый год.  

Турецкая И.Л. © «Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети – поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

Как правильно хранить клюкву зимой в домашних условиях

Клюква произрастает в северных областях Евразии на болотистых торфяниках. Зависимо от климатических условий, урожай собирают с конца сентября до середины ноября. Ягоды также можно собирать ранней весной.

Осенние ягоды кислые, но в них больше витаминов и они дольше хранятся. Весенние ягоды – сладковатые, но мало полезных веществ и малый срок хранения.

Какие витамины есть в клюкве

Клюква содержит следующие витамины и элементы:

• витамины B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, Pp;
• макроэлементы – калий, железо; микроэлементы – йод, марганец, цинк;
• органические кислоты – лимонная, хинная, бензойная;
• терпеноиды;
• дубильные вещества;
• воск.

Полезные свойства клюквы

• лёгкое антисептическое действие;
• лёгкое противовоспалительное;
• повышение общего иммунитета;
• укрепление стенок кровеносных сосудов;
• жаропонижающее;
• разжижение крови за счёт сгущения слизистых;
• лёгкое противогрибковое;
• повышение кислотности желчи и стимуляция её выработки;
• стимуляция выработки панкреатина;
• незначительный тонизирующий эффект;
• повышение эластичности кожи;
• нормализация деятельности головного мозга;
• незначительное сосудорасширяющее действие;
• ускорение обмена веществ;
• снятие спазмов дыхательных путей на ранних стадиях заболеваний;
• нормализация гормонального баланса в пределах отклонений на 10-15%;
• улучшает остроту зрения;
• прекрасное средство при похмелье.

Чрезмерное употребление клюквы может привести к изжоге, кровотечениям из носа, возникновению язв и гастрита; повреждению слизистой ЖКТ, возникновению трещин ЖКТ и ротовой полости, вздутию живота.

Если употреблять более 200 грамм клюквы в сутки на протяжении месяца, то появится высокая вероятность остеохондроза, гемофилии, аутоиммунных заболеваний, жировой дегенерации внутренних органов.

Выбор клюквы для заготовки на зиму

При выборе ягод для длительного хранения желательно руководствоваться следующими рекомендациями:

1. Выбирать ягоды насыщенного бордового цвета с тёмно-красным оттенком.
2. Ягодки не должны проминаться под пальцами.
3. Если бросить ягодку с высоты 30-40 см, то она должна подскочить на 3-4 см: если выше – разложить на тряпице одним слоем на 3-5 дней для дозревания; если ниже или клюквины вовсе не подскакивают – подвергнуть переработке.
4. Для заморозки выбирать слегка недозрелые – это насыщенно красные или светло-бордовые.
5. Ягоды с изъянами не выбрасывать. Они пойдут на изготовление морсов, джемов. Исключение – это маленькие чёрные или грязно-коричневые вкрапления – такая клюква повреждена насекомыми или заболеванием. Ее лучше выбросить.
6. Не раскладывать для дозревания белые или жёлтые ягоды. Они через 7-10 дней превратятся в сухофрукты без ярко выраженного вкуса и с минимумом полезных веществ. Употребление в пищу такой клюквы чревато запорами, метеоризмом, развитием дисбактериоза 2-3 степени.
7. Весеннюю отбирать по цвету. Идеальные ягоды для непродолжительного хранения насыщено красного цвета.

Важно! Клюква слабо поддаётся брожению. Ее можно использовать для спиртовых настоек. Для вина применять не целесообразно.

Клюквенное вино из-за сильного выделения (во время брожения) синильной кислоты токсично для печени.

Подготовка плодов и выбор метода хранения

Собирать клюкву нужно в сухую погоду. На ней не должно быть росы. При сборе, не наполнять ёмкости до краёв. Должно быть только половина ёмкости, иначе ягоды помнутся. Срок хранения непереработанной ягоды сократится в 2-3 раза.

Если сбор клюквы проводился в жару, то дома сразу же разложить в прохладном помещении на бумаге или полотенце.

Собирать в ёмкость с мелкими отверстиями, чтобы ягода дышала. Не собирать гребёнкой для сбора ягод. Так срок хранения уменьшится до 7 дней из-за повреждения защитной плёнки. Если длительное время шли дожди – клюкву разложить на мелкую решётку в хорошо проветриваемом помещении желательно на сквозняке до полного просыхания.

Хранение клюквы в домашних условиях в свежем виде в холодильнике

Клюква долго не хранится в холодильнике. Максимальный срок хранения, при температуре +5-8 градусов – 1 месяц. Ягоды быстро увядают теряя 40% полезных свойств и витамины группы B. Оптимально хранить клюкву на зиму в свежем виде, разложив по ящикам для овощей.

Прикрыть пергаментной или вощёной бумагой, каждый день проветривать. В полиэтиленовом пакете сохраняется свежесть 14 дней. Желательно через 2 дня менять кулёк. Не желательно возле ягод класть лимон или лук: оба плода вбирают запах друг друга, срок хранения клюквы сократиться до 1 недели.

Приготовление клюквы для хранения в холодильнике, рецепты

1. Перемолоть на мясорубке 1 кг клюквы. Килограмм шоколада натереть на свекольной тёрке. 200 грамм сливочного масла и шоколад, на водяной бане довести до кипения. Добавить 3 столовых ложки сахара. Размешать. Добавить ягодку. Хорошо перемешать. Формочки, тонким слоем, смазать сливочным маслом. Разлить кипящую смесь. В холодильнике может храниться 2-3 месяца. Остывшую смесь в формочках, упаковать в 2-3 полиэтиленовых пакетика. Положить в холодильник. В холодильнике хранится до 2 месяцев, морозилке – 6-8.
2. Если клюква начинает увядать – промыть. Дать стечь. Слоями уложить в банку. Нижний слой – клюква; верхний – сахар. Слой сахара должен быть в 2 раза толще слоя ягод. В холодильнике хранится 3 месяца; морозилке – 2-3 года; при комнатной температуре 5-7 дней, начинается брожение.
3. 10 желтков взбить с килограммом сахара. 200 грамм сливочного масла пропустить с килограммом клюквы через мясорубку. Когда желтки превратятся в высокую плотную пену, постепенно добавлять клюкву с маслом пока не получится высокая густая пена. Десерт разлить в небольшие ёмкости. В холодильнике хранится 2-3 недели, в морозилке 12-15 месяцев; при комнатной температуре хранить не рекомендуется.

Как хранить замороженную и мочёную клюкву

Мочёная клюква хранится в квартире только в стеклянных ёмкостях. В деревянных и керамических ёмкостях ягода приобретает неприятный вкус. Банка не должна быть плотно закрытой – получается квашеная заготовка. Оптимально хранить при +1-3 градусах Цельсия.

Не использовать дистиллированную воду, иначе будут притупляться вкусовые качества. Если нет колодезной или родниковой воды, то ягоду не замачивать.

Замороженная ягодка для тортов хранится так: вымытую, просушенную ягоду пересыпать тонким слоем сахара. Оставить на час, чтобы появилась ели заметная влага. Если цвет зеленоватый – на 1,5 часа. Встряхнуть ёмкость. Закладывать в морозилку. Срок хранения – до разморозки холодильника.

Первый раз следует замораживать в небольших ёмкостях – очень трудно угадать нужную консистенцию. Удачная заморозка – когда ягоды свободно отделяются друг от друга. В одной связке не должно быть более трёх ягод.

Для детских витаминных напитков зимой: в равных частях смешать молотую клюкву и сахар. Хорошенько перемешать. Треть оставить в простерилизованных банках в холодильнике. А две трети – заморозить. В холодильнике хранится 3-4 месяца; морозилке до бесконечности. Разморозки морозилки не влияют на качество содержимого формочек.

Целую ягоду для компотов промыть, дать стечь, упаковать в любые ёмкости, поставить в морозилку. Если клюква будет замораживаться в пакетах – каждый слой замораживать по отдельности. На заморозку уходит приблизительно 20 мин. Иначе содержимое помнётся.

Для рыбных соусов: килограмм плодов перемолоть с 0,5 кг чеснока и 2 кг очищенных бананов. Посолить по вкусу. Добавить стакан сахара. Перемешать и оставить на полчаса. Разлить по формочкам. В морозилке хранится 1,5-2 года. Подходит к любым томатным соусам со сметаной. На 0,5 л соуса уходит 150 грамм смеси. Как самостоятельный соус подходит к запечённой птице.

Хранение зимой в сушеном виде

1. Сушёная клюква отлично хранится в плетёных корзинах, полотняных мешочках и деревянных ящиках. Их не стоит наполнять целиком, одна четверть тары должна быть пустой.
2. Ящики должны хорошо вентилироваться, стоять на решётчатой подставке. Ягоду периодически перемешивать. Между полом и решёткой должно быть не менее 10 см свободного пространства. Чтобы не внутрь попадала пыль – накрыть двумя слоями марли.
3. Банки с ягодой раз в 2-3 дня открывать, встряхивать, оставлять на 5-10 мин. При увлажнении продукта – подсушить в духовке.
4. Высыпать в горячую духовку, выключить, оставить остывать. Духовку прогревать на 100 градусов. Выключить после помещения ягоды. Если после остывания ягоды не высохли – перемешать, включить на 3-5 минут. Периодически включая (после остывания), довести до полного высыхания.

Хранение клюквы на зиму без холодильника

Рационально производить хранение клюквы без холодильника в консервированном виде. Для этого:

1. 1 кг клюквы разделить по 0,5 кг. 0,5 кг перемолоть с 1 кг абрикосов или бананов. Добавить 1,5 кг сахара и довести до кипения. Дать остыть. Опять довести до кипения. Засыпать 0,5 кг целой ягоды. Разлить по банкам. Пол-литровая банка стерилизуется 15 минут с момента закипания. При комнатной температуре хранится год. В подвале 2-3 года.
2. Очень спелую клюкву залить спиртом. Спирт должен на 3 см покрывать ягоды. При комнатной температуре, настоять 7-10 дней. Далее поставить в подвал на цементный пол. Ягода годится для рулетов с кофейно-сметанным кремом. Спирт используется как противогрибковое средство.
3. Для поднятия иммунитета: на 0,5 кг ягод взять 400 грамм мёда и 200 мл лимонного сока довести до кипения на водяной бане. Залить кипящей смесью ягоду. Можно закрыть крышкой. Тёплую смесь вынести в подвал. При комнатной температуре хранится не более недели; в подвале – до месяца. Настаивать 48 часов.

Как сохранить клюкву без заморозки

Варенья – это оптимальный способ хранения отбракованных спелых ягод.

В равных частях взять нарезанные и не очищенные от кожуры груши и клюкву. Взять сахар – 2/3 от количества ягод и груш. Груши с сахаром довести до полуготовности. Сок должен выделяться в процессе варки. Предварительно засыпать груши, оставить не более чем на 15 минут. Каждые 3 минуты перемешивать. Добавить клюкву. Прокипятить не более 5 минут. Пол-литровую банку стерилизовать 20-25 минут.

В подвале хранится 2-3 года. При комнатной температуре, не более 3 месяцев. Если нет возможности хранить в подвале, то на 3 кг ингредиентов добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Иначе теряется вкус, появляется прозрачность.

Клюква на зиму, перетёртая с сахаром

Сохранить клюкву на зиму можно и с сахаром. Однако заготовка не будет храниться при комнатной температуре.

Простой пример домашней заготовки:

Если возникает такая необходимость, то сахара брать в 2-2,5 раза больше в зависимости от кислоты, либо сахар 1 к 1, если плоды не слишком кислые. Пол-литровую банку простерилизовать 30 мин. Оптимально прибегать к этому варианту в конце февраля, марте, когда ягода не блещет вкусовыми качествами. Чтобы удалить лишние запахи хранилища – поместить на 2 часа в холодную воду. Каждые 20 минут менять воду.

Клюква на зиму, видео

Полезные советы

1. Мочёная ягода – это первая помощь при нарушении пищеварения. Варенья, клюкву с сахаром, которая будет храниться без морозилки – раскладывать в простерилизованные банки.
2. Для хранения клюквы в домашних условиях лучше брать новые деревянные ящики. Если нет такой возможности, то придется обработать стенки старого ящика – на 3 литра крутого кипятка 6 столовых ложек соды и вымыть. Оставить на ночь, помыть холодной водой. Хорошо высушить. Так клюква дольше не гниёт.
3. Побелку подвала не проводить перед хранением. Иначе плоды покроются трещинами.
4. Если к отдельным плодам прилипли листья – не мыть, уложить поверх остальных. Листья не отделять – так повреждается восковая плёнка.

Как правильно хранить клюкву зимой в домашних условиях

На чтение 9 мин Просмотров 2.6к.

Клюква – очень полезная ягода, богатая витаминами, минералами, полезными кислотами и антиоксидантами. Она является отличным средством для профилактики и лечения множества заболеваний. Ягода входит в категорию «must-have» среди домашних зимних заготовок, поскольку может быть и вкусным блюдом, и эффективным лекарством.

Чтобы лучше сохранить клюкву на зиму, необходимо знать, как правильно ее выбрать и как подготовить к хранению. А также следует определиться, какой способ хранения клюквы будет наиболее оптимальным в имеющихся условиях.

Подготовка ягод

Чтобы сохранить клюкву в домашних условиях, не потребуется выполнения особых сверхсложных манипуляций. Хранить ее просто. Однако, необходимо подходить к процессу ответственно и соблюдать определенную технологию при выполнении заготовок, иначе через небольшой промежуток времени продукт просто станет непригодным в пищу.

Следует также знать, сколько клюква может храниться. Это уникальная ягода. Она может не терять своей пищевой ценности достаточно долгий срок без добавления каких-либо консервантов. В ее состав входит бензойная кислота (консервант), которую часто используют для консервирования пищевых продуктов. Однако, если для применения в пищевой промышленности бензойную кислоту получают в лабораторных условиях, то в клюкве она содержится в природном виде. Благодаря своим свойствам ягода может не портиться от нескольких месяцев до 2-х лет (в зависимости от метода хранения).

Другим подобным продуктом, имеющим в составе мощный естественный консервант, является брусника. В этой ягоде отмечается даже большая концентрация бензойной кислоты, чем в клюкве.

Сбор ягод клюквы выполняется дважды в год: осенью и весной. Считается, что «подснежная» клюква более сладкая и нежная, но она не подходит для длительного хранения. Для этих целей лучше использовать осенний урожай, который собирают в сентябре-октябре (в зависимости от климатических условий). Спелая ярко-красная упругая ягода будет идеальной для запасов на зиму.

Также можно использовать недозревшие плоды, которые будут созревать в процессе хранения (их достаточно рассыпать в сухом помещении при комнатной температуре). Однако, они будут уступать спелым ягодам во вкусовых качествах и полезных свойствах.

Перед началом выполнения заготовок, необходимо сделать подготовительные работы:

1. Сортировка. Для хранения в свежем виде следует отобрать клюкву без изъянов (вмятин или трещин). Остальные плоды также можно пустить в ход, сделав из них морс или варенье.
2. Устранение мусора. Ягоды очищают от плодоножек, листиков, веточек и прочих несъедобных элементов.
3. Промывка. Плоды хорошо промывают под холодной проточной водой (рекомендуется использовать дуршлаг или шумовку). Далее следует поместить их в емкость с холодной водой примерно на полчаса, периодически перемешивая руками, чтобы всплыли все оставшиеся соринки (кусочки листвы, мошки и т.д.).
4. Просушка. Ягоды необходимо хорошо просушить, для чего их выкладывают на чистую тканевую поверхность в один слой.

Методы хранения в домашних условиях

Условия хранения клюквы зависят от наличия места, где будет находиться зимняя заготовка. Например, в частном доме запасы могут сберегать в подвале, на чердаке, сарае или любом другом подсобном помещении. У жителей квартир обычно в распоряжении имеется только кухня, кладовка и балкон (и те не всегда есть в наличие). Поэтому во втором случае выбор способа хранения клюквы будет не так велик.

Отдавая предпочтение тому или иному методу, необходимо ориентироваться на свои возможности. Выбрать следует тот вид заготовок (один или несколько), при котором продукт будет находиться в наиболее лучших условиях, благодаря чему сможет дольше сохранить свои полезные качества.

В свежем виде

В свежем виде клюква наиболее полезна. Она содержит максимум витаминов и минералов, которые не теряются при длительном хранении. Для заготовок следует использовать свежесобранную или недавно купленную ягоду, которую не касался мороз.

Подмороженные ягоды сразу необходимо поместить в холодильник или морозильную камеру.

Хранить клюкву без холодильника и без заморозки необходимо в прохладном темном помещении. Очень важно, чтобы помещение хорошо проветривалось. В этом случае ягоды не будут подгнивать и портиться. Бензойная кислота предотвратит развитие в продукте процессов гниения и продлит срок его годности. В таком виде плоды могут храниться несколько месяцев.

Чтобы правильно хранить ягоды клюквы без термической обработки, следует использовать емкости из керамики, дерева или нержавейки. Также подойдет эмалированная посуда, но необходимо следить, чтобы на ней не было повреждений (трещин, сколов и т. д.).

Свежие ягоды необходимо периодически перемешивать и проверять на наличие испорченных плодов, которые сразу удаляют из емкости.

Не рекомендуется выбирать для хранения клюквы полиэтиленовые пакеты. Существует большая вероятность образования в них конденсата, поэтому продукт начинает отсыревать и плесневеть. Кроме того, многие пакеты из полиэтилена не предназначены для хранения пищевых продуктов, а используются только в промышленных и хозяйственных целях.

В воде

Для этого вида заготовок также используют свежие ягоды. Их укладывают в простерилизованные стеклянные банки и заливают чистой холодной водой. Предварительно воду кипятят и остужают. Лучше взять воду из колодца, скважины или источника, а не из крана, поскольку в ней содержится хлор. Или отстаивать водопроводную воду примерно 7-8 часов.

На зиму банки убирают в холодное место: на застекленный балкон, подвал или холодильник. Важно, чтобы в помещении сохранялась невысокая плюсовая температура.

Моченой клюкве можно придать дополнительные вкусовые нотки, добавив в воду специи (несколько горошков душистого перца, три-четыре бутона гвоздики, немного корицы). Чтобы подсластить ягоды, вместо простой воды используют сироп в следующей пропорции: на каждые 0,5 л воды 1 ст. ложка сахара и щепотка соли.

В засушенном виде

Еще один способ хранения клюквы без холодильника. Сушка позволяет сохранить в плодах почти такое же количество полезных веществ, как и в свежей клюкве. При этом хранить ее можно дольше. Высушить плоды можно при помощи духовки, электросушилки, но лучше использовать обычный свежий воздух.

Ягоды выкладывают на твердую сухую чистую поверхность (например, пол, застеленный хлопчатобумажной тканью или бумагой) с хорошим доступом воздуха. Выдерживают при комнатной температуре до полного высыхания.

В духовке плоды укладывают в один слой на противень, застеленный пергаментом, и сушат при температуре 50С примерно 6-8 часов. Клюкву необходимо периодически помешивать.

В электросушилке ягоды укладывают на поддоны и устанавливают температуру 50-55С. Необходимо периодически помешивать. Также важно учитывать, что на нижних полках сушка происходит быстрее.

В микроволновке клюкву можно высушить за 2 минуты, однако, при этом она потеряет до 75% полезных веществ.

Высушенные плоды хранят в сухих емкостях (деревянных или стеклянных) при комнатной температуре в темном месте. Например, в кладовке.

В замороженном виде

Клюкву также можно хранить в холодильнике в морозильной камере. При этом она по степени полезности будет немного уступать свежим ягодам, однако, заморозка позволит продлить срок хранения продукта.

Замораживать клюкву очень просто. Достаточно пересыпать сухую ягоду в емкости для хранения и поставить в морозильник. Для этого можно использовать пластиковые контейнеры для хранения продуктов, или специальные пакеты с застежкой-слайдером.

Плоды во время заморозки должны быть сухие, чтобы они сохранили свою рассыпчатость. Иначе они примерзнут друг к другу и превратятся в сплошной клюквенный ком.

С сахаром

Сахар является хорошим консервантом. Его часто используют для приготовления зимних заготовок, в том числе и для хранения клюквы. Сахар способен существенно продлить срок годности ягод, однако, значительно снижает их питательную ценность. При этом клюква по-прежнему будет очень полезной, но в ней останется большее количество витаминов, если ее хранить без сахара.

Популярны два способа способы выполнения заготовок с сахаром:

1. Целые плоды послойно укладывают в стеклянную посуду или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Каждый слой засыпается примерно 1 см сахарного песка. Далее емкость закрывают плотной крышкой и немного встряхивают. В таком виде клюкву хранят в холодильнике.
2. Свежие ягоды перемалывают с помощью сита, толкушки, мясорубки или блендера (в ход могут идти не только целые, но и треснувшие плоды). Полученное пюре засыпают сахаром в пропорции 1:1 и тщательно перемешивают. Массу помещают в стеклянные банки (лучше простерилизованные), закрывают плотной крышкой и выдерживают при комнатной температуре 24 часа (чтобы сахар хорошо растворился). Пюре из клюквы хранят в холодильнике или морозильной камере.

Клюква, пересыпанная сахаром Клюква, протертая с сахаром

В консервированном виде

Клюкву можно успешно хранить зимой после термической обработки. Так она может не портиться больше одного сезона. Однако, следует учитывать, что при кипячении теряется большое количество витаминов. Продукт становятся уже не таким полезным, в отличие от свежего, высушенного или замороженного варианта.

Для консервирования рекомендуется использовать рецепт приготовления ягод в собственном соку. В этом случае масса не доводится до кипения, что позволяет сохранить значительную часть полезных веществ. Клюква высыпается в эмалированную посуду и ставится на медленный огонь. Как только ягоды пустят сок, их выкладывают в простерилизованные стеклянные банки и прикрывают крышками. Банки выдерживают на водяной бане 15 минут и закатывают.

Джем из клюквы станет отличным вкусным десертом, но полезным его можно назвать едва ли. Для приготовления джема необходимо 1 кг плодов залить 2 стаканами воды и варить на медленном огне. Когда ягоды начнут лопаться, добавить к ним 5-6 стаканов сахара. Хорошо перемешать и варить (постоянно помешивая), пока масса не загустеет до достаточной консистенции. Джем раскладывают в простерилизованные стеклянные банки и закатывают.

Заключение

Клюква сама по себе является отличным десертом и может стать вкусным дополнением ко многим блюдам (в том числе и не сладким). Ее можно использовать для приготовления кексов, тортов, пирогов, пирожков, блинчиков и прочих сладостей. Из нее получаются очень вкусные соусы. А также она прекрасно сочетается с соленьями, и не только придаст пикантный вкус квашеной капусте или соленым огурцам, но и добавит закуске ярких красок.

Ее можно употреблять в виде морса или добавлять в чай. Или просто есть ложкой из банки. В любом случае, она насытит организм множеством полезных веществ, укрепит иммунитет и избавит от таких неприятных зимних заболеваний, как грипп и простуда.

Как хранить клюкву на зиму: способы заготовки

С приходом осени люди начинают запасаться на зиму грибами, овощами и ягодами. Это связано с тем, что зимой сложнее доставать вкусные и полезные продукты. Не стоит спешить их консервировать, так как в таком виде плоды теряют часть своих свойств. Человечеству известно много вариантов, позволяющих сохранить клюкву в первоначальном виде. Чтобы сохранить все полезные свойства ягоды, нужно знать, как правильно хранить клюкву.

Клюква — кладезь витаминов

С давних времен клюква славилась тем, что она состоит из большого количества полезных веществ. Если знать, как сохранить клюкву, можно обеспечить семью полезными веществами на протяжении всей зимы.

Плоды содержат:

Плоды клюквы содержат много полезных витаминов и микроэлементов

• Микроэлементы;
• Бензойную и лимонную кислоту;
• Витамины C и P;
• Витамины B1 и B2;
• Пектиновые вещества.

Клюка собирается в середине сентября. Лучше всего выбирать только окрепшие плоды. Если сорвать зеленые плоды, их придется хранить внутри деревянных ящиков. Клюквенные ягодки подходят для варки варенья, морса, сока, и конечно вкусных специй. Некоторые люди используют плоды в медицинских целях. Именно поэтому хозяйкам следует знать, как хранить клюкву.

При каких болезнях помогает клюква

Каждый человек должен знать, с какими заболеваниями способна справиться такая ягода как клюква. Достаточно часто клюкву используют следующим образом:

• Лучше всего плоды использовать при простуде, а также для профилактики. Это связано с тем, что клюква борется с возбудителями и обладает жаропонижающим свойством;
• Гипертонические болезни можно вылечить при помощи клюквенных плодов, так как они обладают мочегонным действием;
• Сердечнососудистые заболевания также можно лечить клюквой. Плоды воздействуют на коронарные сосуды, тем самым очищая их. Это позволяет восстановить работу сердца;
• Заболевания ЖКТ: такие как гастрит, язва и воспаление — можно лечить клюквенными плодами.

Чтобы справиться с вышеуказанными заболеваниями, рекомендуется употреблять клюкву не только в консервированном виде, но и свежем. Для этого следует разобраться с тем, как можно сохранить клюквенные плоды.

Хранение свежих ягод

Многие не знают, как хранить клюкву, чтобы она не портилась долгое время. Лучшим способом хранения считается заморозка. Замороженные плоды способны сохранить все полезные вещества.

Важно перед заморозкой промыть ягоды.

После этого разложить их на бумажных салфетках, чтобы с плодов стекла вода.

Просушенные ягоды раскладываются на противне, а затем помещаются в морозильную камеру. Через 3 часа плоды рассыпать по пластиковым контейнерам или мешочкам. Важно замораживать ягоды маленькими порциями, так как после размораживания их больше нельзя морозить.

Клюквенный соус хорошо гармонирует с мясом

Какие ягоды будут храниться дольше

Многих людей интересует вопрос, в каком виде клюквенные плоды сохранятся дольше? Некоторые хозяйки предпочитают хранить клюкву в замороженном виде. Такие плоды способны сохраниться на протяжении 5 месяцев, то есть до самой весны.

Тем, кто не хочет морозить ягоды, можно воспользоваться другим видом хранения. Клюквенные плоды можно сохранить при помощи воды. Клюквенные ягодки высыпаются внутрь большой банки, а затем в нее заливается вода. Важно, чтобы банки с плодами стояли в прохладном помещении, тогда «северный лимон» сможет сохраниться на протяжении 5-6 месяцев.

Способы заготовки клюквы на зиму

Каждая хозяйка должна знать, как можно хранить клюкву на зиму. На самом деле человечеству известно большое количество рецептов, но чаще всего женщины предпочитают:

• Сушить ягоды;
• Замораживать «северный лимон»;
• Консервировать плоды;
• Смешивать клюкву с сахаром;
• Варить варенье из ягод.

Какой бы способ ни выбрала хозяйка, ей удастся сохранить клюквенные плоды в течение всей зимы.

Сушим ягоды

Эксперты рекомендуют хозяйкам обратить внимание на такой способ хранения клюквы, как сушка.

При сушке ягоды не нуждаются в специальной обработке

Сушением ягод впервые начали заниматься еще древние люди. Преимуществом метода является то, что плоды не нуждаются в специальной обработке. Достаточно разместить их на плоской поверхности, затем найти сухое, но прохладное место в доме. Засушенные ягоды способны храниться в течение нескольких месяцев.

Замораживание

Самым распространенным способом хранения клюквенных ягодок является заморозка. Перед тем, как поместить ягоды в морозильную камеру, их необходимо очистить от листочков. Подобная процедура должна выполняться вручную. Следует учесть, что перебирать ягоды несложно, но достаточно утомительно.

После очистки плодов от мусора, необходимо промыть ягоды водою. На следующем шаге «северный лимон» нужно просушить и проветрить. Для этого рекомендуется положить ягоды на бумажном полотенце. Через 1 час после начала сушки плоды можно собрать в пакетик, и затем поместить в морозильную камеру.

Консервация

Хозяйки, которые не хотят сушить и замораживать клюквенные ягодки, могут рассмотреть варианты

Употребляйте клюкву с сахаром для профилактики простудных заболеваний

консервирования. Самым популярным способом консервации считается замачивание ягод. Сначала клюкву следует тщательным образом перебрать, отбросив мусор и поврежденные плоды.

На следующем шаге клюква помещается в банку или эмалированную посуду, а затем заливается холодной, заранее прокипяченной водой. Поверх ягод следует положить гнет. После этого емкость ставится в прохладное место.

Клюква с сахаром

Зимой, когда не исключено появление простуды и гриппа, рекомендуется употреблять перетертую с сахаром клюкву. Сначала ягода очищается, промывается и высушивается. После этого плоды помещаются в блендер, а затем измельчаются. Когда измельченные плоды будут высыпаны в чашку, к ним добавляется сахар в пропорциях 1 к 1. Важно, чтобы клюква еще несколько часов постояла на столе. Как только сахар хорошо растворится, перетертые ягоды можно разлить по банкам, а затем закатать.

Варенье их клюквы

Хозяйки из клюквы могут приготовить варенье. Для этого понадобится 2 кг клюквенных ягодок, 3 кг меда и 5 стакана воды. Перед тем как приступить к варке варенья, следует опустить ягоды в кипяченую воду на 4-5

Клюквенное варенье

минут.

На следующем шаге все компоненты смешиваются, а емкость ставится на медленный огонь. Когда варенье будет готово, его следует разлить по стерилизованным банкам. Хранить варенье лучше в прохладном месте.

На заметку

Зная, как хранить клюкву, хозяйки должны выбрать тот способ, который им больше всего подходит. В большинстве случаев, женщины выбирают несколько вариантов, а именно замораживание и консервирование.

Благодаря различным способам хранения, ягоды можно будет использоваться, для приготовления любых видов продуктов.

Клюква на зиму сохранить

Клюква с сахаром на зиму без варки: золотые рецепты с фото. Заготовка клюквы

Природа преподносит человеку множество полезных даров. К ним относится и клюква. Ягода содержит в себе огромное количество органических кислот, витамины, среди которых и витамин С, и множество др. полезных микроэлементов. Это объясняет активное использование ягод клюквы в народной медицине. Помимо этого, из нее делают компоты, морсы, варенья, добавляют в пироги и др. выпечку.

Одним из самых популярных способов заготовки клюквы на зиму считается перетирание ягод с сахаром.

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 1 кг

Приготовление:

1. Чистые ягоды клюквы бланшировать. Для этого довести кастрюлю с водой до кипения и опустить в неё клюкву на 5-7 мин. Ягоды обсушить и перетереть через сито. Готовое пюре перемешать с сахаром, разложить по чистым банкам, накрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.
2. Можно упростить этот способ. Клюкву выкладывают в миску и давят толкушкой. Лучше использовать деревянную, а не металлическую. Иначе может произойти химическая реакция между кислотами в ягодах и металлом. Раздавленные ягоды пересыпают сахаром, тщательно перемешивают и раскладывают по банкам.

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 1,5 кг

Приготовление:

1. Для этого способа нужны хорошие крупные ягоды. Их моют, сушат и выкладывают в чистую банку. Каждый слой клюквы пересыпают слоем сахаром.
2. Банки с сахарной клюквой нужно накрыть крышками и поставить в холодильнике для хранения.

Как сохранить клюкву на зиму?

Существуют разные способы хранения клюквы. Отчасти они зависят от сроков сбора ягод. Так клюква, собранная в сентябре, может храниться и в свежем виде. Этот способ существует достаточно давно. Раньше клюкву очищали, сортировали, высыпали в деревянные кадки и заливали чистой водой. В таком виде бочки с ягодами хранили при низкой температуре в погребах всю зиму. Этот способ можно приспособить и к современным реалиям. Достаточно залить клюкву водой и поместить её в холодильник. Минимум месяц хранения для ягод обеспечен.

Высушить клюкву в домашних условиях просто. Для этого нужно набрать кастрюлю воды и довести её до кипения. В кипящую воду бросают очищенную целую ягоду на 1-2 мин. После этого жидкость сливают, а клюкву обсушивают. Духовку прогревают до 70 градусов. Клюкву высыпают на противень и разравнивают. Слой должен быть не очень толстым. Противень с ягодами помещают в духовку на 5 ч. Каждые 30 мин. клюкву нужно перемешивать для равномерного пропекания. Готовую сушёную клюкву оставить несколько часов при комнатной температуре. После этого ягоду высыпать в стеклянные банки или любые др. ёмкости, которые нужно герметично закрыть.

Клюкву можно замочить. Готовые ягоды долго хранятся, их используют в салатах, при подаче мяса.

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 50 гр.
• Антоновка – 200 гр.
• Перец, лавровый лист, соль – по вкусу

Приготовление:

1. Клюкву перебирают, оставляют целые ягоды. Заливают чистой холодной водой. Яблоки нарезают и добавляют к клюкве. Засыпают специи и соль.
2. Ягоды выдерживают при комнатной температуре 7 дней. За это время должно начаться и закончиться брожение.
3. Спустя это время ягодную массу выкладывают вместе с рассолом в банку, накрывают крышкой и хранят в холоде.

Что касается других видов урожая клюквы, собранных после заморозков или весной, то лучше такие ягоды заморозить. Так они сохранят все свои полезные свойства . Как сохранить клюкву на зиму таким способом? Ягоды перебирают, сортируют, выкидывают примятые и промывают водой. Далее клюкву сушат. В пакеты или контейнеры равномерно засыпают ягоды. Предпочтительно использовать плоские невысокие ёмкости. При таком условии клюква не смёрзнется, ягоды будут целыми. В контейнеры насыпают небольшой слой ягод и отправляют в морозилку. Далее клюква замораживается. Потом ее рассыпают в пакеты. При заморозке в пакетах без других ёмкостей клюкву засыпают в них сразу. Затем плотно завязывают и выпускают воздух.

Компот из клюквы на зиму: классический рецепт

Состав:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 600 гр.
• Вода – 1л

Приготовление:

1. Рассортировать клюкву: убрать раздавленные и испорченные ягоды. Промыть под струёй проточной воды. Проще всего выложить её в дуршлаг.
2. Чистую ягоду высыпать в кастрюлю вместе с сахаром. Дать постоять какое-то время, а потом включить огонь.
3. Варить до растворения сахара. Залить в кастрюлю воду и прокипятить компот в течение 5 мин.

Произрастает красивый низкорослый кустарник, который в начале осени вспыхивает сотнями мелких рубинов. Это клюква – ягода, богатая всевозможными витаминами и микроэлементами, полезная и просто очень вкусная. «Внутренний витаминный» мир этой ягоды невероятно разнообразен: кислота аскорбиновая и бензойная, лимонная и хинная, урсоловая и яблочная, витамин РР, В (вся группа), К, пектины и гликозиды, сахара и многое другое.

Польза

Пожалуй, именно такое богатое сочетание витаминов и органических веществ и позволило клюкве занять лидирующее место среди садовых и лесных ягод. Именно ее полезные свойства позволили ей занять пьедестал и прослыть натуральным природным лекарством от многих болезней. Для ослабленных и больных организмов эта ягода просто незаменима, обязательна и показана по всем рецептам.

Однако и для обычного здорового человека клюква будет не лишней в рационе. Она поднимает иммунитет, выводит из организма вредные вещества, помогает бороться с простудными заболеваниями и предотвращать более опасные болезни. Но немногие хозяйки знают, что можно сделать с клюквой, чтобы и на зиму запастись лекарственной ягодой, и сохранить спрятанную природой внутри нее пользу. Сегодня мы расскажем, как правильно заготавливать эту ягоду и какие запасы из нее можно законсервировать на зиму.

Хранение без консервации

Для начала давайте разберемся, что можно сделать со свежей клюквой, помимо консервирования. Наши предки хранили клюкву просто в холодном погребе, тщательно перебрав и удалив гнилые ягоды и просушив хорошие. Рассыпать рекомендуется ягоду неплотным слоем, чтобы она хорошо проветривалась. Раньше ягоду хранили в сенцах, рассыпая прямо на полу. Но в условиях городского жилья, конечно же, такой вариант не подойдет. Да и длительного хранения в таком случае ожидать не придется. Клюква при таком способе имеет свойство вянуть и сохнуть, что совершенно нежелательно.

Заморозка

Что можно сделать с клюквой, если есть большая морозильная камера? Конечно же, подвергнуть ягоду глубокой заморозке. Это второй, но самый популярный способ сохранить всю пользу, заключенную природой в этой ягоде. Для хранения в морозилке лучше выбирать те ягоды, которые уже были подвержены воздействию мороза в естественных условиях. Как правило, опытные садоводы-огородники дожидаются, когда клюкву чуть прихватит первый легкий морозец, только после этого идет сбор ягоды.

Перед замораживанием клюкву рекомендуется перебрать, хорошенько просмотреть на предмет гнилых испорченных ягод. Затем промыть, разложить на чистом кухонном полотенце тонким слоем и дать просохнуть естественным путем. После этого чистую и сухую ягоду фасуем по пакетам и убираем на хранение в морозильную камеру. Если у вас очень спелая ягода, то для заморозки лучше выбрать не пакеты из целлофана, а пластиковый контейнер с крышкой.

Джем из замороженной ягоды

Что можно сделать из замороженной клюквы? Вариантов очень много: компоты, соки, морсы, варенье и пюре. Но мы сегодня приготовим удивительно вкусный и невероятно полезный клюквенный джем. В его составе не будет никаких лишних ингредиентов. Сахар и ягода – вот и весь секрет приготовления нежного, тающего во рту и изумительно ароматного джема.

Пропорции продуктов в этом рецепте 1*1, то есть на килограмм сахара вам необходимо будет взять такую же массу ягоды. Замороженным ягодам нужно дать время оттаять самостоятельно. Никаких микроволновых печей!

В большую емкость с толстым дном и стеками (лучше всего взять казан для плова) помещаем ягоду и насыпаем нужное количество сахарного песка. Погружаем в массу блендер и измельчаем до однородной консистенции. Далее растворим сахар, водрузив кастрюлю на плиту и дав ягодной массе покипеть на медленном огне пять-семь минут.

Остается снять емкость с огня и, аккуратно перекладывая ложкой, перетереть горячую ягоду через сито. Кожица и семена клюквы нам больше не нужны. В результате у вас должен получиться полупрозрачный клюквенный джем. Когда он застынет, то будет напоминать податливое ароматное желе.

Клюква моченая

Если у вас имеются большие запасы полезных ягод, то их можно не только сушить или замораживать, но и замачивать. Издавна люди знали, что можно сделать из брусники и клюквы. Ягоду перебирали, пересыпали в большие и заливали доверху ледяной колодезной водой. Сверху помещали какой-нибудь тяжелый груз и оставляли ягоду в покое на месяц-другой.

В настоящее время, конечно же, кадки и бочки никто для хранения ягоды не использует, но способ мочения клюквы существует и на сегодняшний день. Для хранения используются обычные стеклянные банки емкостью три литра. Ягодка перебирается, моется и насыпается в банку. Наливается вода или специальный сироп (1 л воды, щепотка соли, ложка сахара, гвоздика 2 шт., щепотка корицы).

Сушеная ягода

Что можно сделать с клюквой свежей еще? Очень популярный вариант – сушка. Процесс осуществляется при помощи специального кухонного агрегата для высушивания ягод, овощей и грибов или по старинке – в духовке. Для сушки ягоды в духовом шкафу необходимо ее сначала промыть, а затем проварить пару минут в кипящей воде. Далее расстилаем на противень фольгу, рассыпаем ягодку и отправляем в духовку на 4-5 часов. Помните, что слой должен быть не очень толстым. Каждые 30-40 минут за ягодой необходимо следить, переворачивая ее.

Когда просушка закончится, не смешите убирать ягоду. При комнатной температуре она должна остыть и «дойти» еще в течение 1-2 часов. И уже после всех этих манипуляций клюкву убираем в стеклянные банки на хранение.

Компот из клюквы

Если вы любитель консервации и задаетесь вопросом, что можно сделать с клюквой на зиму, то вариант с приготовлением компотов вам придется по душе. Дело – нехитрое, быстрое и не требующее особенных затрат.

Для классического рецепта компота из клюквы характерен следующий набор продуктов:

• Ягода – один килограмм.
• Сахарный песок – 550-650 грамм.
• Вода – 1,5 литра.

Приготовление

Как и в случае с другими способами хранения, перед варкой компота клюкву рекомендуется тщательно перебрать, удалив плохие ягоды. Промываем их под проточной водой при помощи дуршлага. Теперь ягоды выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, насыпаем сахар и не включаем огонь, а даем постоять. Десяти минут хватит, чтобы клюква набухла. Теперь можно включать огонь и варить ягоду для компота. Она быстро будет отдавать весь полезный сок, содержащийся внутри и, следовательно, полезные вещества и витамины.

Как только вода начала кипеть, засекаем пять минут. Затем выключаем газ, даем компоту немного остыть. За это время можно подготовить банки. Их рекомендуется хорошенько промыть с содой, простерилизовать. Если вы любите ягоды в компотах, то можно их оставить. Если нет, то вынимаем шумовкой клюкву, а полезную воду наливаем в банки и закатываем крышки.

Что можно сделать с клюквой, если вы – любитель компотов? Вариантов и сочетаний очень много:

Варенье

Что можно сделать с клюквой на зиму, если вы – любитель сладких заготовок? Конечно же, варенье. Мы предлагаем вам приготовить очень полезное и витаминизированное варенье из ягод, грецких орехов и яблок. Его можно подать на стол к блинам, оладьям, использовать в качестве начинки для пирогов, пирожков, рогаликов, круассанов, сладкой пиццы и т. п.

Необходимые ингредиенты

• Клюква – 1кг.
• Два стакана воды.
• 1,5 кг сахара.
• Одно крупное зеленое яблоко.
• Горсть измельченных грецких орехов.

Как готовить

Как и в случае с приготовлением джема, ягоды для варенья нужны чистые, переработанные, избавленные от гнилых или неспелых «собратьев». Дабы клюква была мягкой и быстрее отдала полезный сок, ее следует бланшировать в горячей воде в течение десяти минут.

Пока ягода будет «отдыхать» в кипятке, приготовим сироп. Наливаем два стакана воды в глубокую кастрюлю, насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, ждем, когда сахар растворится. Убираем огонь и добавляем ягоду в кастрюлю. Варим на медленном огне около десяти минут. Этого будет достаточно, чтобы варенье позднее застыло, а ягода не утратила свои полезные качества в связи с воздействием высокой температуры. На последнем этапе приготовления можно добавить несколько долек яблока и горсть измельченных грецких орехов. Также в такое варенье отлично пойдет цедра лимона или даже целый фрукт, порезанный на крупные кусочки.

Что можно сделать из перекрученной клюквы?

Очень популярный рецепт – это клюква перетертая или перемолотая с сахаром. Такая заготовка будет отлично храниться долгое время, да и ягода не потеряет свои полезные качества, так как совершенно не будет подвергаться термической обработке.

Для рецепта потребуется один килограмм сахарного песка и столько же промытой и подсушенной ягоды. Из клюквы следует сделать пюре. В этом процессе могут помощь мясорубка, кухонный комбайн или блендер. Перекрученная клюква засыпается сахаром и оставляется на два часа при комнатной температуре. Останется лишь ее разложить в баночки и убрать на хранение в холодильник или погреб.

Что можно сделать из клюквы. Заготовки для борьбы с простудой

Мы уже рассказали многое о том, что можно сделать из клюквы. Рецептов в запасе еще осталось немало. Очень быстрая в приготовлении и полезная для здоровья заготовка делается из клюквы и меда. Баночка такого природного лекарства будет просто палочкой-выручалочкой в период простудных заболеваний. Две-три ложки клюквы с медом за завтраком к чаю, и ваш иммунитет скажет твердое нет гриппу и ОРВИ.

Процесс приготовления в данном случае очень похож на предыдущий, только вместо сахара в перекрученную клюкву добавляется мед в пропорции 1/1. Измельчать ягоду можно с помощью блендера, постепенно добавляя мед. Так масса будет более однородной. Разливаем ее по баночкам. Убираем на хранение в холод.

Соки

Еще одним вариантов заготовок клюквы на зиму является приготовление сока. Ягоды при этом должны быть тщательным образом вымыты. Их рекомендуется перебрать, отбраковав плохие клюквинки. Для приготовления берется два килограмма ягоды и 0,5 литра воды. Ягоду высыпаем в воду и, доведя до кипения, сразу выключаем. Это делается для того, чтобы клюква размягчилась, и из нее было удобнее и быстрее давить сок.

Сок давим с помощью обычной марли. Она быстро отделит жмых. Полученную полезную жидкость еще раз доводим до кипения, варим с сахаром (по вкусу) в течение трех-пяти минут. Разливаем полученный сок в стерилизованные банки и закатываем металлическими крышками с помощью ключа.

Наливка

В заключение хотелось бы предложить вам полезный и очень вкусный напиток, который получают из клюквы путем брожения. Это ответ для тех, кто не знает, что можно сделать с клюквой, для тех, кто не любит сладкое варенье или джемы.

Наливка готовится из 750 г сахара, литра воды и килограмма ягод. Плоды следует размять ложкой или толкушкой, переложить в бутылку с узким горлышком, налить воду и добавить сахарный песок.

Перемешиваем ингредиенты в бутылке, обматываем ее марлей. Оставляем напиток на несколько дней. Через 48 часов, убедившись в начале процесса брожения, надеваем на горлышко медицинскую перчатку. В ней делаем несколько дырочек, которые вызволят воздуху выходить. В таком состоянии наливка «отдыхает» еще дней 40-45. Далее процеживаем жидкость, удаляя ягодный жмых, и разливаем в емкости для хранения.

Теперь вы знаете, какие заготовки можно сделать из клюквы на зиму. Если будет возможность купить на рынке или насобирать в ближайшем лесу эту полезнейшую ягоду, то не пренебрегайте такой возможностью. Времени на приготовление у вас уйдет минимум, а польза будет колоссальной.

Неоспоримая польза клюквы побуждает домашних кулинаров позаботиться о ее присутствии на столе не только в сезон сбора, но и зимой. Предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты сохранения ярко-красной ягоды. Заготовка без длительной варки, вкуснейший компот и кисель, рецепт сладкой клюквы в сахаре. Собранные нами способы заготовки отличаются минимальной термической обработкой, что позволяет сохранить все полезные вещества чудо-ягоды.

Клюква на стол – лекарства со стола

В холодной климатической зоне России и Европы, на болотах и на влажной лесной почве стелется по земле серебристый кустарник с огненно-красными точками. Клюква обладает ярко выраженным кислым вкусом, много ее не съешь. Да и не надо, ведь каждая крохотная ягодка уникальна по своему составу:

• богатый комплекс органических кислот;
• пектиновые вещества;
• сахара, гликозиды;
• витамины группы В, PP, К.

Оздоровительный спектр клюквы весьма широк, ее применяют при целом ряде серьезных заболеваний. Поэтому смело можно сказать, что периодической употребление красной ягоды помогает забыть о лекарствах.

Эта ягода не только полезна, но и вкусна в виде напитков и варений, в качестве добавки к овощным и мясным блюдам.

Как заготовить клюкву без варки

Рецепты заготовки чудо-ягоды на зиму отличаются значительным разнообразием и творческим подходов хозяюшек и поваров. Один из основных принципов консервирования – минимальная тепловая обработка или ее отсутствие. Моченую ягоду, например, заготавливают, просто залив клюкву чистой холодной водой.

Парадокс, но можно «сварить» клюквенное варение без варки. Для этого понадобится килограмм клюквы и столько же сахара:

1. Необходимо очистить ягоды от веточек, листиков и другого мусора.
2. Хорошо помыть под проточной водой, высушить на бумажном полотенце.
3. Клюкву смешать с половиной заготовленного сахара и измельчить деревянной толкушкой так, чтобы сахар совсем растворился. Блендер для этой цели не подойдет, так как кислоты, содержащиеся в ягодах, могут вступить в реакцию с металлом.
4. Простерилизовать несколько банок, поместить в них готовую ароматную смесь, засыпать оставшимся сахаром.
5. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками и отнести в холодное место.

Зимой такое насыщенное витаминами варенье будет незаменимо для компотов и клюквенных морсов, да и просто для употребления с чаем в период острых респираторных заболеваний.

Внимание! Клюква отличается от других ягод, заготовленных на зиму без варки тем, что ее не обязательно хранить в холодильнике. Достаточно лишь прохладного места. Дело в том, что в составе полезной ягоды – лимонные и бензойные кислоты, не дающее ей испортится.

Рецепт заморозки клюквы

Для приготовления салатов и овощей, квашения капусты и создания кисло-сладких, пикантных и острых соусов зимой пригодится клюква, законсервированная в морозилке. Обычно для этого используют полностью созревшую ягоду, собранную после первых заморозков.

Совет. Для укрепления иммунитета и повышения тонуса организма рекомендуют употреблять 100 гр. клюквы в неделю.

Существует 2 рецепта замораживания торфяной «кислинки».

Первый вариант подразумевает использование ягод любого размера, целых и слегка примятых. Их моют и складывают в порционные емкости, затем замораживают.

Для второго способа целесообразно подготовить крупные, целые ягодки. Помытую клюкву тщательно высушивают и рассыпают тонким слоем на поднос. Через 2-3 ч. красные огоньки, помещенные в морозилку, готовы для пересыпания в пластмассовую тару. На крышке каждого пищевого контейнера стоит наклеить листик с датой заморозки и названием продукта. Такие ягоды станут украшением любого блюда!

Сушеная клюква поддержит иммунитет зимой

Эксперты рекомендуют еще один способ заготовки клюквы на зиму. Его активно использовали наши предки. Ягоды, рассыпанные по плоской поверхности, раньше могли храниться месяцами. Для этого их не нужно было обрабатывать, достаточно было лишь найти в доме сухое, прохладное место.

Внимание! Сушить ягоды в духовом шкафу нужно 5-6 часов при температуре около 70 °C. Необходимо время от времени переворачивать огненные ягоды для равномерной просушки. В условиях квартиры с центральным отоплением это невозможно, поэтому клюквы просто подсушивают в духовке, а затем складывают в герметично закрытые емкости для хранения.

Клюква в сахаре – излюбленное лакомство детворы

Засахаренной клюквой считается и простой рецепт торфяной ягоды, перетертой с сахаром (этот вариант приведен выше). Но мы подобрали для вас еще один интересный способ заготовки клюквы. Засахаренные ягоды получаются похожими на конфеты, и пользуются популярностью у детворы. Иногда – это единственный способ заставить малыша скушать «витаминку».

Для приготовления понадобится:

• 500 гр. клюквы;
• сахара столько же, или немного больше;
• вода.

Как правильно приготовить:

1. Помыть и перебрать торфяное богатство. Проколоть зубочисткой каждую ягодку.
2. В эмалированной кастрюле прокипятить воду с большей частью сахара так, чтобы он полностью растворился.
3. После остывания залить ягоды полученным сиропом, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
4. На следующий день слить сироп (его можно использовать отдельно) и дождаться высыхания ягод.
5. Каждую клюквину обвалять в сахаре так, что она полностью им покрылась.

Лакомство для детворы хранится в холодильнике, но, увы, срок хранения этого блюда не превышает двух недель. Однако, засахаренная клюква съедается гораздо раньше.

Клюквенный компот сварим без забот

Для приготовления ароматного компота из клюквы понадобится кастрюля и вода. Кулинары советуют не использовать большое количество сахара. Возможно, напиток без сахара, или с малым его количеством, покажется вам более освежающим и тонизирующим. Как же правильно сварить клюквенный компот?

1. Вскипятить воду с сахаром, добавленным по вкусу.
2. Опустить в сироп клюкву, дождаться повторного закипания и тут же выключить напиток. Компот готов.
3. Перед заготовкой на зиму клюкву проваривают 5-10 мин. и закатывают в заранее подготовленные стерильные баллоны.

Совет. Для придания пряной нотки перед готовностью напитка можно добавить в него гвоздику, ваниль или корицу.

Клюквенные компоты поразят оригинальным вкусом, если добавить в них любые ягоды и фрукты. Подойдут яблоки, смородина, малина, вишня, шиповник, облепиха, изюм, курага.

Как приготовить нежный кисель из клюквы?

В приготовлении киселя не ничего сложного, по этому рецепту сладкий напиток с кислинкой готовится за 15 мин. Вам нужно собрать необходимые ингредиенты:

• 3 ст. замороженной ягоды;
• 1,5 л. воды;
• 5 ст. л. крахмала;
• 1 ст. сахара.

Для приготовления киселя из клюквы понадобятся крахмал, вода и сахар

Этапы действий:

1. Кастрюлю с водой довести до кипения.
2. Положить сахар и держать на огне 5 мин. после закипания.
3. Пока крахмал растворяется в воде, процедить полученный компот.
4. Напиток без ягод вновь поставить на печь. После появления пузырьков, потихоньку, тонкой струйкой влить крахмал и хорошенько перемешать кисель.
5. Выключить сразу, при появлении признаков закипания.

И, соответственно, витаминов, необходимых организму. Поэтому на зиму делают различные заготовки из зелени, овощей, фруктов и . Сегодня поговорим об одной из самых витаминных ягод – о клюкве .

Замороженная

Перед тем как заморозить клюкву на зиму, её перебирают, отбраковывают вялые и повреждённые, убирают растительный мусор.

Ягоды тщательно промывают и, рассыпав на любой материи, хорошо просушивают. Сухие плоды помещают в пластиковые коробочки или стаканчики и убирают в морозильную камеру.

При постоянной температуре -18°С срок хранения – три года. Размораживать желательно порционно, так как в таком виде клюкву нужно сразу же употреблять в пищу.

Как сушить клюкву с наименьшими потерями полезных веществ, узнаем далее. Плоды для сушки перебирают, очищают и тщательно промывают. Чтобы сохранить максимум витаминов, плоды либо бланшируют несколько минут в кипятке, либо держат на паровой бане такое же время. Такая заготовка клюквы проводится двумя способами :

1. В сухом проветриваемом помещении плоды раскладывают на любой плоской поверхности и сушат до тех пор, пока они не перестанут липнуть к рукам. После этого их собирают и хранят в мешочках из любой натуральной ткани.
2. Сушка проходит в духовом шкафу или микроволновке, либо в специальной сушилке. В начале процесса температура не должна быть высокой – до 45°С, после подвяливания плодов температуру увеличивают до 70°С. Хранят готовый продукт в стеклянных ёмкостях под крышкой до 3 лет.

Важно! Периодически засушенные ягоды необходимо осматривать и удалять потемневшие, чтобы избежать порчи продукта.

Заготовка клюквы на зиму без варки (перетертой с сахаром), позволит сохранить её в свежем виде и без риска испортиться за время хранения.

Для данного метода заготовки ягоды и сахар берут в равных пропорциях : на 1 кг сырья 1 кг сахара. Ингредиенты перемалывают в кашеобразную массу блендером или мясорубкой. Готовую смесь выкладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают пергаментом, можно и крышкой.

Рассмотрим ещё один способ, как засахарить клюкву .

Продукт, приготовленный по этому рецепту, хранится не более двух недель, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Для приготовления берут одинаковое количество и плодов, и сахара (500 г на 500 г).

Сначала варят сахарный сироп, затем вымытые и проколотые зубочисткой ягоды заливают остывшим сиропом и ставят в холод на ночь. После этого плоды вынимают из сиропа, подсушивают, обваливают в сахаре и хранят в холодильнике. Такие «конфеты» полезны детям.

Данный рецепт – это палочка-выручалочка в период простудных заболеваний: шесть чайных ложек в день помогут избавиться от кашля и насморка.

Клюкву и мёд в пропорции 1 к 1 перемалывают до пюреобразной массы. Смесь раскладывают в стерилизованные банки, хранят в кладовой одну зиму.

Для джема понадобятся:

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 1 л

Спелые плоды перебирают и моют, затем поддают бланшировке около пяти минут, после оставляют стечь в дуршлаге. Далее плоды перетирают с сахаром и укладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют 20 минут, закатывают крышками. Когда банки остынут, их убирают в кладовую.

Знаете ли вы? В 1816 году клюкву одомашнивать начал Генри Холл, житель США. Сегодня площади с культурой занимают больше 16 тысяч га. В Россию клюква была привезена в 1871 году директором императорского ботанического сада Эдуардом Регелем.

Варенье из клюквы

Джемы и варенья – наилучший по длительности вариант, как хранить клюкву зимой.

Важно! Если рецепт не был нарушен, сырьё вымыто, и продукт простерилизован по всем правилам, джем или варенье хранится до двух лет.

Для варенья понадобятся :

• ягоды – 1 кг;
• сахар – 2 кг;
• ваниль.

Вымытые плоды пересыпать в кастрюлю, добавить воды, не покрывая содержимое. На небольшом огне содержимое кастрюли проварить, пока ягоды не начнут развариваться. На этом этапе засыпать сахар, цедру одного лимона и ваниль. С новыми ингредиентами следует варить, помешивая, 20 минут. Готовую продукцию раскладываем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками.

Для клюквенного пюре количество ингредиентов каждая хозяйка определит сама, ориентируясь на вместительность холодильника и желаемого количества пюре.

Плоды перетирают в пюре блендером или мясорубкой, затем кладут сахар по вкусу. На некоторое время смесь оставляют: сахар должен полностью раствориться. Готовое пюре в стеклянной посуде хранится в холодильнике до месяца. Гораздо дольше обеспечит хранение морозильная камера, только в этом случае продукцию перекладывают в пластиковую ёмкость.

В древние времена, когда о холодильниках и речи не было, наши предки готовили на зиму мочёную продукцию . Хранилась она в добротных дубовых бочках в самых холодных углах жилищ.

Сегодня мочёную клюкву готовят так: на 1 кг сырья берут столовую ложку сахара, чайную ложку соли. Сухие ингредиенты кипятят в двух стаканах воды, охлаждают и заливают плоды. Данный продукт ставят в холодное место, для пикантности добавляют приправы: корицу, гвоздику, лавр.

Мочёная клюква на зиму хранится до года.

Клюквенный сок

Для приготовления сока тщательно моют ягоды (2 кг). Затем их перемалывают в пюре и, переложив в кастрюлю, варят десять минут в 0,5 л воды, не доводя до кипения.

Далее с помощью марли отделяют жидкость от жмыха. Полученную жидкость подсластить по вкусу и проварить, не доводя до кипения, ещё пять минут. Сок разливают в стерильные банки и закатывают, хранят около года.

Морс из клюквы

Для морса берут 500 г плодов, 100 г сахара, 1,5 л воды. Вымытые ягоды пюрируют, отжимают над миской через марлю, собирая сок. Жмых кладут в кастрюлю с водой, добавляют сахар, доводят до кипения и оставляют настояться и остыть.

Остывшую, но тёплую массу процеживают, жидкость наливают в подготовленную банку до половины. Затем доливают чистый сок, собранный ранее. Закатанный в стерилизованные банки морс хранят год.

Компот из клюквы

Компот из клюквы не только приносит пользу благодаря витаминам, но и отлично удаляет жажду. Понадобится :

• 1 кг плодов;
• 600 г сахара;
• литр воды.

Плоды перебирают, моют и раскладывают на дно чистых банок. Варят сахарный сироп, остужают и тёплым заливают в банки, покрывая плоды. Банки с содержимым стерилизуют 15 минут. Компот готов, ему дают остыть и хранят в кладовой или погребе год.

Полезные свойства клюквы и ее невероятные способности выполнять обязанности домашней «мини-аптечки», побуждают нас искать лучшие способы заготовки этой чудодейственной ягоды на зиму. Можно, конечно же, заморозить ее, но очень часто этому препятствует отсутствие свободного места в морозильной камере. Не менее эффективный способ сохранения всех свойств клюквы – это заготовка ее на зиму с сахаром без варки.

В таком случае ягоды не подвергаются термической обработке и в сочетании с сахаром становятся не только помощниками при болезнях, но и вкусным десертом, которым можно полакомиться вместе с чаем, или же основой полезного .

Как приготовить клюкву с сахаром на зиму без варки?

Ингредиенты:

• ягоды клюквы – 2 кг;
• сахар – 2 кг.

Приготовление

Для заготовки клюквы с сахаром на зиму, отбираем качественные ягоды, промываем их и даем хорошенько просохнуть на бумажном или тканевом полотенце. Далее необходимо растолочь их до состояния пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером или же просто размять ягоды толкушкой или деревянной ложкой. Далее всыпаем в ягодную массу сахарный песок, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре примерно на семь часов, периодически перемешивая. За это время сахарные кристаллы должны полностью раствориться.

Теперь разливаем клюкву с сахаром по заранее простерилизованным сухим баночкам, плотно закрываем стерильными крышками и ставим в прохладное место для хранения.

Еще один вариант полезной заготовки из клюквы и сахара на зиму, приготовление которого занимает не более тридцати минут.

Как сделать клюкву с сахаром без варки?

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы – 2 кг;
• сахарный песок – 2 кг.

Приготовление

Вымытые и обсушенные ягоды засыпаем половиной нормы сахарного песка и растираем хорошенечко при помощи толкушки или деревянной ложки до растворения сладких кристаллов. Затем раскладываем полученную ягодную кисло-сладкую массу по заранее подготовленным сухим, стерильным стеклянным баночкам. Засыпаем оставшимся сахарным песком, укупориваем стерильными крышками ставим в прохладное место на хранение.

Ягоды клюквы можно заготовить с сахаром целиком. Об этом в следующем нашем рецепте.

Как заготовить целую клюкву на зиму с сахаром?

Ингредиенты:

• свежие ягоды клюквы;
• сахарный песок.

Приготовление

Чтобы заготовить ягоды целиком необходимо отобрать самые качественные экземпляры без повреждений и примятостей. Промываем их хорошенечко в холодной воде и даем стечь. Особое внимание уделяем просушке клюквы. Ягодки должны полностью обсохнуть и не содержать ни капли воды. Теперь заполняем подготовленными должным образом ягодами предварительно простерилизованные сухие баночки по плечики, чередуя слоя с сахарным песком, засыпаем также сахаром банки сверху под завязку, закрываем крышками и ставим на хранение в холодильник.

Клюква с сахаром и апельсином без варки на зиму

Ингредиенты:

Приготовление

Ягодки клюквы перебираем, избавляемся от порченых, качественные промываем и обсушиваем. Апельсин моем, обдаем кипятком, вытираем насухо, разрезаем на дольки вместе с цедрой и вынимаем косточки.

Теперь проворачиваем клюкву и апельсин через мясорубку вместе с сахарным песком и перемешиваем хорошенечко. При желании, если хотите получить более однородную консистенцию заготовки, можно пропустить ее через мясорубку дважды. Далее раскладываем витаминную смесь по заранее подготовленным , закрываем плотно крышками и ставим в холодильник на хранение.

Как сохранить клюкву на зиму свежей, не замораживая?

Клюква может длительное время оставаться свежей и не поддаваться порче. За это отвечает органическая кислота в ее составе – бензойная. Соответственно, чем выше ее содержание, тем дольше время, в течение которого можно хранить клюкву.

Наиболее оправдан сбор недоспевшей ягоды. Ее собирают, чтобы она дозрела уже в домашних условиях.

А как быть со спелой продукцией – рассмотрим ниже.

Выбор и подготовка ягоды к хранению

Вот такой она бывает, собранная после первых заморозков…еще прозрачная

Хранение клюквы требует предварительного отбора и тщательной подготовки.

1. Для долгого хранения клюквы ее собирают в сентябре-октябре. В этот период она еще не поспела и очень кислая. Однако проще производить отбор и промывку.
2. Если собирать плоды на хранение после первых заморозков, ягоды будут полупрозрачными. В этот период их зрелость на пике, они сочны и сладки.
3. Клюква, собранная на хранение по весне и перезимовавшая под слоем снега, считается наиболее пахучей и сладкой. Она ценится гурманами. Есть одно «но» – при ее хранении слишком велики потери витамина С. Поэтому хранить такую клюкву бессмысленно.
4. Отбор ягод, которые будут храниться в домашних условиях как можно лучше, происходит так: плоды изолируются от листков, мусора, затем отсеиваются мятые и испорченные. Также стоит отказаться от хранения совсем зеленой, коричневой или подгнившей клюквы.
5. Отобранный на хранение продукт хорошо промывается под струей воды, а после просушивается на текстильном полотенце.

Способы сохранения в свежем виде

Есть много способов, как сохранить на зиму клюкву, не используя заморозку. Например, хранить ягоду в домашних условиях можно в холодильнике. Если позволяет температура, продукт можно переместить на балкон. В случае наличия у вас большого количества тары – храните в воде. При этом весь комплекс полезных веществ и витаминов будет сохранен. А все – благодаря бензойной кислоте.

Канадцы тоже знают толк в клюкве – скоро ее будут собирать

Перечисленные способы хранить продукт на зиму отличает лишь один недочет – часть плодов в домашних условиях все-таки испортиться в будущем. Чтобы минимизировать потери хранящегося урожая, нужно подбирать незрелые плоды. Так они не будут мяться между собой и со временем все дойдут до нужной кондиции.

Но есть и альтернативные методы, касающиеся того, где и как беречь ягоду в свежести.

Под землей

Клюкву можно хранить в погребе или подвале. Главное: как следует подготовиться к хранению. Это можно сделать так:

1. Простерилизовать тару из стекла или пластика. Либо промыть и высушить ящики из металла или дерева. Подойдет и целлофановый пакет.
2. Подготовленную для хранения клюкву ссыпают в тару для хранения слоем от одного до трех сантиметров и оставляют под землей в темноте и прохладе. Помещение должно быть вентилируемым. Можно при соблюдении аналогичных параметров хранить клюкву и на балконе.

В моченом виде

Еще один метод хороший метод как хранить клюкву дома – просто замочить ее. В качестве тары подойдут любые банки или контейнеры. У емкостей должно быть удобное отверстие, чтобы засыпать и доставать из них продукт. Дело в том, что потом придется вытаскивать клюкву шумовкой.

Клюкву, предназначенную для хранения зимой, промывают, ссыпают в чистую емкость. Ягоды до краев заливают вскипяченной и охлажденной смесью из воды, сахара, корицы, перца, горошка и гвоздики. Затем герметизируют и оставляют в прохладе. Раствор сделает ягоду водянистой, но на терапевтических свойствах это не отразится.

С сахаром

Дома вне холодильника клюкву хранят с сахаром. Сначала стерилизуют банки, засыпают внутрь сахар на 2-3 см, а затем размещают ягодный слой из клюквы. После опять пересыпают сахаром, потом клюквой – и в таком порядке до конца. Потом банку встряхивают. Последним слоем должен лежать сахар.

Хранить нужно только в прохладе – от -1 градуса и ниже. Подойдет неутепленный балкон или погреб.

В сушеном виде

В квартире клюкву можно иссушить несколькими способами – например, в духовке. Сначала клюкву бланшируют, затем просушивают, а после застилают противень пергаментом и ровным слоем раскладывают на нем урожай. Духовку доводят до 94-97 градусов, а затем уменьшают жар до 60-64 градусов. Таким образом клюква вялится около 8 часов. Впрочем, время может варьироваться. Хозяйка периодически следит за ягодой и ворошит ее.

В консервированном

Клюкву консервируют на зиму как в составе других овощей и фруктов, так и сольно. К примеру, из нее можно закрутить джем, повидло или варенье, подготовить банки с компотами или добавить в иной разносол. Варенье готовят и только из клюквы, и в сочетании с цитрусовыми вроде апельсинов.

Как хранить клюкву, чтобы она дозрела

Для хранения клюквы на зиму без холодильника ее собирают в начале сентября. В будущем она дозреет уже в таре для хранения.

Для того, чтобы сохранить недозревшую клюкву без холодильника, понадобится плетеная корзина или картонный ящик с отверстиями для вентиляции. Дно выстилается любым гигроскопичным материалом – хлопковой тканью, к примеру. Урожай рассыпается по дну, а сама корзина ставится в тепло и сухость.

Через пару-тройку недель следует проверить, доспела ли клюква.

Хранение в воде

Оригинальный способ – хранение клюквы в воде. Этот метод считается одним из самых древних, но сегодня незаслуженно забыт. Между тем, хранение в воде требует минимума ингредиентов – самой воды и сахара.

Так ягоды точно не помнутся!

С помощью такого способа витамины сохраняются практически в полном составе, а сами ягоды не мнутся и не давятся друг о друга. Из «водной» клюквы можно создавать и морсы, и компоты, и джемы, можно добавлять в другие напитки и использовать в составе десертов. Способ прост и доступен: потребуется стеклянная, керамическая или эмалированная емкость, а также ягода, которую очистили от примесей. Разумеется, еще вода – простая или подслащенная.

Жидкость следует заранее вскипятить и остудить. Если предстоит хранение в подслащенной воде, то используется пара столовых ложек сахара и чайная ложка соли на два кило урожая. Клюква ссыпается в тару и заливается раствором. Некоторые предпочитают добавлять гвоздику или корицу. Зимой нужно хранить такую настойку под землей.

В холодильнике

Хозяйки чаще всего интересуются, можно ли хранить в холодильнике клюкву. Этот вариант, не считая морозилки, сегодня самый популярный. И в то же время очень простой. Технология такая:

• клюква, которую надо хранить, сначала просушивается;
• готовится фасовочная тара – используются контейнеры из пластика (лучше не слишком большие), а также зип-пакеты;
• в резервуар помещается столько урожая, сколько реально употребить в течение одного раза – то есть происходит порционное фасование;
• порции размещают в холодильной камере и хранят до востребования.

Есть еще один вариант: хранить в небольших баночках клюкву, перетертую с сахаром. Для этого небольшая партия промывается, перетирается с песком, герметично запаковывается и размещается во фруктовнице.

Особенности хранения в квартире

Один из наиболее практичных способов хранения ягоды в квартире – заполнить урожаем тару, которая устойчива к перепадам температур. В эту тару следует влить кипятка, целиком затопив в нем ягоды, а после разместить на балконе.

Периодически следует контролировать погоду за окном, а перед тем, как ударят морозы, – слить всю воду. В этом виде ягоду можно заморозить без морозилки. Она сохранится на балконе до пяти месяцев – при условии, что зима будет крепкой и морозной. Но если в январе или феврале вдруг случится оттепель, клюкву можно будет эвакуировать в морозильную камеру.

Кроме прочего, ягоды, которые для хранения залили водой, могут долго держаться в подземном хранилище. А если цель – сберечь урожай в неизменном виде, не заливая его, то нужно подготовить вентилируемое, темное и холодное помещение. Саму клюкву следует поместить в емкость, которая не окисляется – это эмаль без сколов, нержавеющие материалы, а также деревянные бочки и керамические емкости. Ягоды нужно будет осматривать как можно чаще, а те экземпляры, которые начинают подгнивать, – ликвидировать.

Советы опытных хозяек

Есть несколько рекомендаций, которых стоит придерживаться всем, кто желает сохранить клюкву как можно дольше.

1. Идеальную степень зрелости, подходящую под хранение, определить легко. Клюква будет подпрыгивать, словно хорошо накачанный резиновый мяч, если ее уронить на пол.
2. Замачивание лучше осуществлять в воде, которую набрали в колодце. Разумеется, в условиях города колодец сегодня не найдешь. Поэтому подойдет и вода из-под крана. Но такая жидкость требует предварительного кипячения или отстаивания.
3. Часть моченых на хранение ягод стоит сберечь до сезона закрутки консервов. Их можно добавлять к огурцам, кабачкам и томатам в закрутку. А классический вариант – квашеная капуста с клюквой. Ягода способна обогатить вкус соседей, сделать их эстетически приятными.
4. Плоды, которые собирали на хранение рано по весне, под снегом, идеально подойдут для приготовления оригинальных соусов. Очень популярны соусы к мясу, птице.

Как правильно хранить клюкву в домашних условиях

Содержание:

Клюква, или болотный виноград, ‒ поистине чудо-ягода, вкусная, полезная и ароматная, обладающая уникальными целебными свойствами.

Ягоды клюквы имеют кисловатый вкус

Растет она на торфяных и моховых болотах. Болотная красавица ‒ целая кладовая полезных органических кислот и витаминов. Клюква повышает иммунитет, восстанавливает силы, очищает организм. Кроме того, она эффективно лечит простуду, бронхит, болезни носоглотки и мочеполовой системы, склероз сосудов, обладает противораковыми свойствами, помогает при авитаминозе.

Чтобы этот удивительный подарок природы не потерял свои живительные свойства и замечательный вкус, придумано много способов, как хранить клюкву в домашних условиях.

Сбор и подготовка клюквы к хранению

Клюкву в течение года собирают трижды:

• в сентябре – клюква только начинает поспевать, она довольно кислая. Но сортировать и мыть ее намного удобнее, чем более позднюю;
• после первых морозов – ягоды полупрозрачные, максимально зрелые, сочные, сладкие;
• ранней весной – ягода, зимовавшая под снегом, самая сладкая и ароматная. Но теряет много витамина C и для длительного хранения не годится.

Для длительного хранения клюкву сначала нужно подготовить. Ягоды отделяют от листьев и мусора, перебирают, отсеивая порченые и раздавленные. Зеленую, белую, недозрелую, подгнившую клюкву выбрасывают. Отобранные ягоды старательно моют и сушат на кухонном полотенце, сите, подносе или другой ровной поверхности. Мятую и переспелую клюкву сразу используют для морса или варенья.

После сбора клюквы, ягоды нужно перебрать, промыть и просушить

Основные способы хранения клюквы

Клюква в свежем виде

Чистые неповрежденные ягоды могут храниться несколько месяцев без всякой обработки. При этом сберегаются все витамины и микроэлементы ‒ благодаря тому, что в клюкве содержится бензойная кислота (натуральный природный консервант, который не дает бактериям размножаться). Но данный способ не лишен недостатков: какая-то часть ягод все же испортится.

Отбирают немного недоспелые ягоды, чтобы они не давились друг о друга (со временем они дозреют). Моют и сушат стеклянные банки, пластиковые контейнеры, небольшие деревянные или металлические ящики. Сгодятся также пакеты из тонкого полиэтилена. Подготовленные ягоды слоем в 1-3 см насыпают в тару и оставляют в погребе, подвале или любом другом прохладном затемненном вентилируемом месте. Хранящаяся таким образом клюква может потемнеть, но ее вкус и полезные свойства не изменятся.

Чистые неповрежденные ягоды клюквы могут храниться несколько месяцев без всякой обработки

Можно хранить свежую клюкву в холодильнике, распределив ее по небольшим мешочкам или контейнерам с крышкой. Для такого способа хранения клюква также должна быть тщательно отобрана.

Моченая клюква

Для данного способа используют банки, бутыли, пластиковые контейнеры. Тара должна быть такой, чтобы впоследствии было удобно шумовкой доставать ягоды из воды. Если клюквы много, ее хранят в эмалированных кастрюлях (сколы на эмали недопустимы).

Ягоды промывают холодной водой и засыпают в чистую посуду. Затем заливают их прокипяченной в течение двух минут и хорошо охлажденной водой до верха, закрывают и хранят в прохладном месте. Как вариант, вместо воды используют сахарный сироп с добавлением гвоздики, корицы и душистого перца. При таком способе заготовки клюква станет несколько водянистой, но свои целебные свойства не утратит.

Замороженная клюква

Подготовленные, крепкие, с прочной оболочкой ягоды раскладывают по небольшим контейнерам или полиэтиленовым пакетам (заворачивают плоским брикетом) порциями ягод на один раз (двойная заморозка недопустима).

Очень спелую клюкву перед распределением по пакетам лучше предварительно заморозить на подносе, разложив ее в один слой. При заморозке ягоды сберегают цвет, аромат и все лечебные качества. Хранить клюкву при температуре ­­от −10 до −18 °C можно до пяти лет. Ягоды, собранные после заморозков, хранят только этим способом.

Клюква с сахаром

Вариант 1. Ягоды в холодных стерильных банках пересыпают сахаром слоями, встряхивая для максимального заполнения. Последний слой ‒ сахар.

Вариант 2. Клюкву перемешивают с сахаром в равных соотношениях. Затем смесь измельчают и раскладывают в простерилизованные стеклянные банки.

Хранить такую клюкву нужно только в холодильнике. Продукт получается вкусным, но сахар убивает в нем большую часть витаминов.

Сушеная клюква

Вариант 1 – в духовом шкафу. Отобранные ягоды засыпают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрывала их приблизительно на 1 сантиметр. Затем клюкву вынимают, воду кипятят, после чего вновь кладут в нее ягоду. Дождавшись, когда клюква полопается, ее откидывают на дуршлаг и просушивают бумажным полотенцем. Противень застилают пекарской бумагой и выкладывают на него ягоды одним слоем. Можно предварительно обмакнуть их в сахарный сироп. Духовку прогревают до 95 °C и ставят противень внутрь. Уменьшают температуру до 65 °C и оставляют на 8 часов.

Вариант 2. Подготовленные ягоды раскладывают на подносе (противне) и в течение нескольких недель сушат на свежем воздухе, после этого обрабатывают их в духовке (см. Вариант 1) или печи. Высушенную клюкву перекладывают в стеклянные или пластиковые емкости и убирают на хранение в темное прохладное место.

Сушеная клюква, к сожалению, утрачивает большую часть своих целебных свойств. Хранят ее не более 5 лет.

Отличный способ сохранить клюкву ‒ засушить ее

Консервированная клюква

Для консервации отлично подойдут сладкие, сочные, слегка примороженные ягоды. Также хорошо консервируется осенняя клюква. Предлагаем несколько рецептов.

Рецепты с использованием клюквы

Клюква в собственном соку

Способ 1. Отобранные ягоды сортируют по размеру. Крупные ягоды кладут в кастрюлю (замеряйте количество стаканами). Мелкие разминают в кашу, полученную массу немного подогревают и выжимают сок. К 10 стаканам клюквы добавляют 4-5 стаканов сока. Смесь подогревают, не доводя до кипения, раскладывают в сухие горячие стерилизованные банки. Затем прикрывают банки крышками и стерилизуют их на водяной бане (литровые ‒ 15 минут, пол-литровые ‒ 10 минут), после чего закатывают, переворачивают, укутывают.

Способ 2. Отобранную, спелую клюкву укладывают в кастрюлю и прогревают на слабом огне или водяной бане, пока ягоды не дадут сок. Полученную массу раскладывают в сухие горячие стерилизованные банки, стерилизуют и закатывают.

Способ 3. Клюквой плотно набивают чистые сухие банки, одновременно поставив их нагреваться на водяную баню. Когда ягоды начнут пускать сок и уменьшаться в объеме, банки пополняют клюквой. Ягоды для пополнения берут из любой одной банки, которая нагревается вместе с остальными. После прекращения понижения уровня ягод выдерживают банки на водяной бане еще 10 минут и закатывают.

Банки с такими способами приготовленной клюквой хранят в погребе или другом прохладном темном месте.

Джем

1 килограмм отобранной спелой клюквы варят в 2 стаканах воды, пока на ягодах не лопнет кожица. Плавающие сверху неразварившиеся ягоды достают шумовкой, давят и кладут к остальным. Затем добавляют 7 стаканов сахара, перемешивают, доводят до кипения и варят 17-20 минут. Если капля сиропа на тарелке не растекается, джем готов. Его раскладывают горячим в прогретые стерильные банки, закатывают, переворачивают.

Варенье

Вариант 1. 250 г апельсинового сока взбивают в блендере с 1 кг клюквы до однородной массы. Добавляют 3 кг сахара, доводят смесь до кипения и варят, помешивая, на маленьком огне примерно 1 час. Остывшее варенье разливают в стерилизованные банки.

Вариант 2. Кладут в дуршлаг 1 кг клюквы, бланшируют для размягчения в 2 стаканах кипящей воды несколько минут, вынимают. Затем в воду засыпают 1,5 кг сахара, получая сироп, добавляют в него ягоды, доводят до кипения и варят до готовности.

Вариант 3. Засыпают 1 кг клюквы 1,5 кг сахара и оставляют, пока не выделится сок. Сливают сок в другую кастрюлю и доводят до кипения. В кипящий сироп перекладывают клюкву и варят не больше 5 минут. Готовое варенье помещают в стерилизованную посуду и закрывают крышкой.

Клюквенный морс

Этот напиток чрезвычайно популярен, вкусен и полезен. Аккуратно моют 150 г клюквы, выкладывают ягоды в кастрюлю, мнут их деревянным пестиком (толкушкой). Берут миску, накрывают ее чистой марлей, кладут на марлю размятые ягоды и выжимают сок. Жмых забрасывают обратно в кастрюлю, заливают 600 мл воды, доводят до кипения и процеживают. Добавляют полстакана сахара (можно немного больше или меньше) и тщательно перемешивают, пока сахар не растворится. Полученный состав охлаждают, разбавляют ранее отжатым соком, перемешивают и подают. Чтобы закатать морс в банки, его уже готовым кипятят 3-5 минут.

Итак, вы узнали, как правильно хранить клюкву. Остается выбрать подходящий именно для вас способ хранения знаменитой болотной ягоды и лакомиться пирогами, соусами, настойками, напитками, приправами, овощными и мясными блюдами с клюквой вплоть до следующего урожая.

Свежая клюква на рынке в Германии

Даже после длительного хранения клюква практически не теряет лечебных свойств. Вот почему она по праву считается царицей ягод.

Видео с YouTube по теме статьи:

Текст: Светлана Бойкова

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:

5 лучших способов как хранить клюкву

Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.

Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.

В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.

Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся. Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.

С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.

Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.

Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.

Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.

Рассыпанные ягоды свежей клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время». Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.

Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.

Сушеные ягоды клюквы

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
2. Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
3. Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
4. Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
5. Герметично закатать банки.

Способ №2:

1. Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
2. Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
3. Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
4. Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
5. Герметично закатать банки.

Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.

Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1). Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.

Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.

В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.

Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.

Рецепты приготовления клюквы на зиму

Чтобы уберечь себя и семью от вирусов и гриппа, обязательно необходимо на зиму заготовить клюкву. Маленькие красные ягодки не только укрепят иммунитет, снизят температуру и помогут побороть инфекции и бактерии, способствуют выведению токсинов из организма, улучшают кровообращение.

А еще, заготовив на зиму кисло-сладкие плоды, можно в любое время полакомиться вкусным вареньем, компотом или добавить горсточку клюквы в начинку. А вот чтобы заготовка клюквы превратилась в увлекательное занятие, заняла минимум времени, сил, ингредиентов, представляем лучшие рецепты приготовления полезной ягоды на зиму.

Заморозка ягод на зиму

Заморозка – один из щадящих способов заготовки ягодок на зиму, поскольку перед тем, как заморозить клюкву в холодильнике, ее не подвергают термической обработке, сохраняя все полезные свойства.

Внимание! Собирать ягоды нужно до наступления холодов. Если ягодки успели подмерзнуть, нужно их аккуратно снять и подвергнуть быстрой заморозке. Зимой такую заготовку удобно использовать в чай или целебный отвар.

Процесс замораживания продукта состоит из нескольких последовательных этапов:

1. Перебрать ягоды, удаляя испорченные.
2. Пересыпать на дуршлаг и промыть проточной водой.
3. Хорошо просушить, разложив на полотенцах.
4. Разложить плоды на подносе, обернутом пищевой пленкой одним слоем. Сверху закрыть заготовку пищевой пленкой и положить еще ряд ягод. Прикрыть все полиэтиленовым пакетом и убрать в морозильную камеру на 1,5-2 часа.

Внимание! На зиму можно также заготовить сладкие мороженные ягоды, смешав подсушенные плоды с сахаром в пропорции 2:1.

Замороженная клюква

1. Расфасовать подмороженную клюкву по небольшим пакетам, завязать, выпустив из каждого воздух. Для хранения ягод можно также использовать контейнеры с герметичными крышками или специальные пакеты для замороженных продуктов с молнией.

Внимание! Размер одной заготовки должен равняться количеству клюквы, необходимой для приготовления одного блюда.

Хранить продукт при температуре -18 градусов в течение года.

Еще один способ, как приготовить клюкву на зиму, также позволит сохранить витамины и минералы, входящие в состав ягоды, и отличается простотой самого процесса. При этом засушить клюкву можно:

• в микроволновой печи;
• в духовке;
• в электросушилке;
• на воздухе.

Перед тем как высушить плоды нужно:

1. Отобрать целые, неповрежденные, спелые ягодки. Удалить веточки, листики, порченые ягоды.
2. Промыть клюкву проточной водой.
3. Бланшировать плоды в кипятке 1-2 минуты, переложить в холодную воду и остудить.
4. Чтобы сделать заготовку не такой кислой, замочить ягоды на 4 часа в сиропе (на 1 кг клюквы и 0,5 кг сахара), затем откинуть на дуршлаг и просушить.

Сушка в микроволновке

Сушат в микроволновке следующим способом:

1. Диэлектрическую решетку печи застелить тканью, поверх ровным слоем рассыпать ягоды.
2. Поместить решетку в микроволновку.
3. Включить прибор на максимальную мощность на 3 минуты.
4. После этого открыть дверцу микроволновки на 2 минуты, ягодки перемешать. Повторить процесс еще 4-5 раз до полного высушивания плодов.

Сушёная ягода

Сушка в духовке

Чтобы высушить ягоды в духовке, нужно подготовленную клюкву высыпать одним слоем на противень и убрать в нагретую до 70 градусов духовку. Сушить плоды 7-8 часов, оставив дверцу духового шкафа приоткрытой, чтобы выходила влага.

Сушка в электросушилке

Сушат ягод в электросушилке при 55 градусах, расфасовав по поддонам. Периодически поддоны меняют местами для равномерной просушки всех ягодок.

Сушка естественным способом

Высушить плоды можно очень просто, разрезав пополам и выложив слоем на подносе или решетчатом поддоне. Затем перенести заготовку на проветриваемый балкон, чердак и оставить до полного высыхания, периодически перемешивая клюкву.

Хранить сушеную заготовку, рассыпав по тканевым мешочкам, или поместив в стеклянные баночки, в сухом, прохладном помещении. Можно пересыпать сушеные плоды в контейнеры, закрыть крышками и убрать в морозилку.

Моченая клюква

Моченая в воде клюква на зиму – один из давних известных способов заготовить ягоды на зиму без морозилки или консервирования. Раньше ягодки ссыпали в бочки, заливали родниковой водой, поверх клали груз и оставляли в холодном помещении. Технология заготовки ягод сохранилась неизменной до сих пор, а вот вместе дубовых кадок можно взять стерильные стеклянные банки, эмалированные, керамические кастрюли, вымытые с содой.

Компоненты:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 2 ст.л
• Соль – 0,5 ч.л.
• Соцветия гвоздики – 2 шт.
• Корица – 0,5 ч.л.
• Горошины перца душистого – 2 шт.

Моченая клюква на зиму

1. Клюкву перед заготовкой вымыть, просушить и разложить в чистые емкости.
2. Вскипятить в отдельной емкости воду с добавлением сахара-песка, соли, специй. Прокипятить сироп 2 минуты и остудить.
3. Залить ягодки водой до верха емкости. Закрыть тару крышкой и перенести в холод для последующего хранения.

Заготовка ягод на зиму с сахарным песком без варки позволит сохранить продукт в свежем виде.

Потребуется:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 1 кг

Процесс заготовки выглядит следующим образом:

1. Подготовленные ягоды без веточек и мусора промыть водой, обсушить и перебрать.
2. При помощи блендера перемолоть ингредиент в кашицу.
3. Клюквенное пюре смешать с сахаром.
4. В чистые банки разложить полученную массу. Закрыть тару пергаментом или капроновыми крышками. Убрать заготовку в морозилку.

Сахарные конфеты из клюквы

Заготовить на зиму клюкву с сахаром можно и другим способом. Для этого взять:

• Клюкву – 0,5 кг
• Сахарный песок – 0,5 кг
• Вода – 1 л.

Заготавливают ягоды следующим образом:

1. Готовят сироп, вскипятив воду с сахаром, и остужают жидкость до комнатной температуры.
2. Промытые ягоды накалывают зубочисткой, помещают в кастрюлю и заливают сиропом. Переносят кастрюлю в холод и оставляют на ночь.
3. По истечении времени ягодки вынимают из сиропа, подсушивают и обваливают в сахарном песке.
4. Хранят заготовку в холодильнике, разложив по небольшим баночкам.

Конфеты

Чтобы сохранить полезную ягоду надолго, можно приготовить на основе клюквы варенье.

Компоненты:

• Клюква – 1 кг
• Сахарный песок – 2 кг
• Лимон –1 шт.
• Ваниль – по вкусу.
• Вода – 2 ст.

Алгоритм приготовления клюквенного лакомства:

1. Подготовленные ягодки пересыпать в кастрюлю и влить воду.
2. На медленном огне проварить плоды до мягкости.
3. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Варить массу еще 20 минут, помешивая.
4. Готовый продукт разложить по стерильным банкам и закупорить крышками.
5. Остудив закатку под одеялом, перенести в кладовку или погреб на хранение.

Клюквенный сок без сахара

Самыми полезными считаются заготовки из клюквы, приготовленные на зиму без сахара. Один из вариантов такой закупорки – натуральный клюквенный сок.

Продукты:

• Клюква – 3 кг
• Вода – 450 мл

Процесс приготовления клюквенного сока:

1. Помытые и обсушенные ягоды перемолоть на мясорубке.
2. Клюквенное пюре переложить в эмалированную кастрюлю и прогреть до 60-70 градусов, добавив воду.
3. Полученную массу перетереть через сито или отжать при помощи марли, чтобы удалить жмых.
4. Нагреть сок до температуры 75-78 градусов.
5. Еще раз профильтровать напиток и вскипятить. Через 2 минуты после закипания разлить сок по стерилизованным банкам, укупорить крышками. Остудить закатку, откинув вверх дном, под теплым одеялом при комнатной температуре.

Хранить консервацию в прохладном затемненном месте.

Сок

Среди рецептов заготовок из клюквы на зиму особое внимание хозяек привлекает ягодный сироп. Использовать сироп можно для пропитки бисквитов, добавлять в чай или готовить на его основе ягодный компот.

Ингредиенты:

• Сахарный песок – 1,5 ст.
• Сок клюквенный – 1 ст.

Алгоритм приготовления напитка:

1. Отжать сок из промытых, подсушенных и перебранных ягод на соковыжималке.

Внимание! Оставшийся жмых можно использовать для приготовления компотов или киселя, а также заморозить для последующего использования.

1. В полученный напиток добавить сахар и размешать.
2. Вскипятить ягодный сок в кастрюле, проварить 2-3 минуты на медленном огне.
3. Разлить сироп по стерильным банкам, закупорить крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное помещение.

Клюквенный компот

Еще один из вариантов того, что можно сделать с клюквой — это заготовить на зиму компот, который принесет пользу организму благодаря витаминному составу и удалит жажду.

Компоненты:

• Клюква – 1 кг
• Сахар – 0,6 кг
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Подготовленные ягодки перебрать и разложить по стерильным банкам.
2. Отварить сахарный сироп, остудить.
3. Вылить теплый сироп в банки с клюквой, наполняя тару доверху.
4. Стерилизовать заготовку 15 минут на водяной бане.
5. Закрыть банки с компотом крышками, остудить закатку и перенести в прохладное место.

6 способов сохранить полезные свойства клюквы зимой

Даже для тех, кто знаком с этой ягодой уже длительное время, вопрос о том, как хранить клюкву, остается актуальным. Ведь это одна из самых полезных ягод «широкого спектра действия», и ее полезные свойства хочется сохранить на долгое время. Клюква давно вошла в рацион людей, которые заботятся о своем здоровье. Растет она на небольших кустиках, целые плантации которых находятся на торфяниках и моховых болотах холодных зон Евразии и Америки. В России каждый год собирают несколько сотен тонн этой удивительной ягодки. В ее составе очень много полезных кислот, сахаров и витаминов. Клюква часто используется для поднятия иммунитета, восстановления сил, легко выводит из организма вредные вещества. Кроме этого, она помогает в борьбе с авитаминозом, бронхитом, болезнями горла и мочеполовой системы. А клюквенный морс хорошо утоляет жажду, лечит простуду и обладает жаропонижающим эффектом. Благодаря усилиям диетологов эти болотные ягоды активно используются в приготовлении различных блюд, дополняя их вкус новыми нотками.

Что немаловажно, клюква – одна из немногих ягод, которые сохраняют свои полезные свойства даже после замораживания. Но прежде чем узнать, как этого добиться, нужно правильно выбрать сырье для длительного хранения.

Как выбирать клюкву для хранения?

Существует два сбора клюквы: ранний, еще в сентябре, когда ягоды еще не совсем зрелые, и поздний, после первых морозов,  — тогда они максимально сочные. Если вы собираетесь хранить клюкву всю зиму в замороженном виде, лучше выбирать немного(!) недоспелые ягоды. Если они будут слишком спелыми, после оттаивания вкусовые качества продукта существенно снизятся.

Как подготовить ягоды?

Перед тем как производить любые манипуляции с клюквой, нужно определенным образом ее подготовить. Прежде всего, переберите плоды. Отбросьте в сторону все листочки, веточки, насекомых. Мятые или слишком спелые отложите в сторону. Выкидывать их не стоит, ведь из таких ягод можно приготовить отличный морс (см. рецепт в конце статьи). Но белые, то есть совсем неспелые ягоды использовать не стоит. Затем тщательно вымойте клюкву и просушите ее на сите или подносе.

Итак, определившись с тем, какие ягоды лучше для длительного хранения, расскажем самые популярные и удачные способы хранения клюквы.

Способы хранения клюквы

Моченая клюква

Понадобится: вода, чистая посуда (банки, пластиковые бутылки, миски).

Это, пожалуй, самый древний и простой способ хранения. Прежде всего необходимо тщательно вымыть ягоды, а затем сложить в приготовленные заранее емкости. Не стоит заполнять посуду полностью – оставьте немного места в банке или бутылке. Вскипятите необходимое количество воды, остудите ее и залейте плоды. Хранить емкости нужно в прохладном месте. Для этого отлично подойдет холодильник или подвал.

С целью убрать немного кислый вкус клюкву можно залить не просто водой, а сахарным сиропом. Для хранения 1 килограмма ягод возьмите 1 столовую ложку сахара и щепотку соли. По вкусу можно добавить гвоздику, немного корицы или другие пряности.

Минус: в процессе хранения ягоды будут вбирать в себя воду, поэтому потом их вкусовые качества немного изменятся. Клюква перестанет хрустеть на зубах, но останется пригодной для приготовления пищи или создания морса, киселя. К тому же все полезные свойства сохраняются.

Заморозка

Если вы выбрали для заморозки немного недоспелые ягоды, подготовить их к хранению очень просто. Сухую клюкву сложите в полиэтиленовые пакеты, прочно завяжите и поместите в морозилку.

Совет

Кладите в один пакет столько ягод, сколько используете за один раз. Замораживать их дважды нельзя.

В случае если ваша клюква очень спелая, процесс заморозки немного усложняется. Нужно разложить ее на подносе в один слой и заморозить до твердого состояния. Только после этого ягоды можно поместить в пакеты.

Клюква с сахаром

Этот способ точно придется по нраву сладкоежкам. Преимущество его в том, что перед употреблением продукт не нужно будет готовить. Добавьте в ягоды сахар по вкусу и пропустите через мясорубку. Затем сложите полученную смесь в банки, закройте их крышками и храните в холодильнике.

Совет

Храните емкости в хорошо проветриваемом помещении, ведь если в воздухе будут много углекислого газа, ягоды могут испортиться.

Клюква в свежем виде

Клюкву можно достаточно долгое время хранить и без специальных манипуляций. Просто насыпьте перебранные ягоды в деревянные или металлические ящики и оставьте в холодном месте.

Сушеная клюква

Этот способ не поможет вам сохранить полезных свойств ягод, но клюква в сушеном виде отлично подходит для приготовления компотов или начинок. Итак, вымытые и высушенные ягоды разложите на поднос и несколько недель сушите на улице. После этого обработайте их в духовке или печи, а потом поместите в пакеты. Основным преимуществом сушеных ягод в том, что их можно держать в любом месте, да и использовать более трех лет.

Консервация

Достаточно распространенный способ, так как полученная в результате его применения клюква получается невероятно вкусной. Да и типов консервации очень много, что дает возможность выбирать.

Понадобится: литр ягод, четверть литра апельсинового сока, 3 кг сахара.

К ягодам добавьте апельсиновый сок и взбейте в блендере до однородной массы. Потом добавьте сахар и доведите до кипения. Варите смесь на медленном огне около часа, регулярно перемешивая. Дайте ей остыть и залейте в стерилизованные банки. Хранить их желательно в прохладном месте.

Теперь, когда вы знаете, как сохранить клюкву на зиму, перейдем к одному из самых популярных прохладительных напитков из этой болотной ягоды. Он обладает восхитительным вкусом и хорошо утоляет жажду в жаркую пору. Кроме этого, клюквенный морс укрепляет иммунитет и эффективно лечит простуду.

Как приготовить клюквенный морс?

Для создания этого шедевра в домашних условиях вам не нужно беспокоиться о ягодах – они могут быть свежие, замороженные, цельные, даже немного помятые тоже сойдут.

1. Помойте ягоды и измельчите их в блендере.
2. Добавьте к полученной массе воды и нагревайте на медленном огне до появления первых пузырьков.

   Совет

   Морс НЕ должен кипеть. В противном случае он потеряет все полезные кислоты, сахара и витамины.

3. Снимите варево с огня и добавьте в него заранее приготовленный сахарный сироп – его пропорции зависят только от ваших предпочтений и любви к сладкому. Вместо сахара в остывший напиток можно добавить мед.

Клюква – одна из немногих ягод, которые после длительного хранения не теряют полезных свойств. Она имеет в своем составе бензойную кислоту, благодаря которой и может храниться столь длительный срок в домашних условиях. А еще это вещество обладает характеристиками природного консерванта – поэтому не нужно использовать ни соли, ни уксуса, ни каких-либо других компонентов. Если вы будете регулярно употреблять клюкву в замороженном или свежем виде, ваш организм будет намного более устойчив к разнообразным заболеваниям и инфекциям. Ведь недаром в древние времена ее называли царицей ягод.

Узнаем как сохранить клюкву на зиму, чтобы она не потеряла витамины?

Уникальная ягода, которая растет во всех северных странах – это клюква. Она обладает массой достоинств и полезных свойств. Эта ягода содержит много витамина С, магния и железа. Уникальность клюквы в том, что в ее составе содержится редкая урсоловая кислота, очень близкая самым важным гормонам человека. Издавна эта ягода используется в народной медицине для лечения многих заболеваний. Собирают ее осенью и перед многими хозяйками встает вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму, чтобы она не потеряла витамины.

Свойства клюквы

Эта уникальная кислая ягодка обладает мочегонными, бактерицидными и жаропонижающими свойствами. Она стимулирует работу поджелудочной железы, понижает давление и регулирует свертываемость крови. Богатый состав клюквы делает ее незаменимой при авитаминозах и понижении иммунитета. Ее используют в виде отваров и как добавку ко многим блюдам. Она придает особый вкус любым продуктам и добавляется при квашении, варке компотов и приготовлении гарниров. Поэтому так актуален вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму.

Хранение клюквы

1. В старину эту ягоду хранили чаще всего так: ее заливали родниковой водой, иногда добавляя корицу, гвоздику или мед. Этот способ актуален и сейчас. Вымытую и перебранную ягоду нужно сложить в простерилизованные банки и залить водой. Закрыть чистыми крышками и убрать в холод. Так клюква сохранит все витамины, а вода, в которой она хранится, тоже приобретет полезные свойства.

2. Еще один способ зранения этой ягоды – заморозка. Для этого ее нужно высушить и разложить на противень или поддон. Температура в холодильнике должна быть низкая, потому что при быстрой заморозке лучше сохраняются витамины. Замороженные ягоды пересыпают в пакеты небольшими порциями, чтобы после оттаивания использовать их все.

3. Многие хозяйки делают заготовки на зиму из клюквы. Самый простой способ – перетереть ее с сахаром. Лучше это делать с помощью мясорубки или кухонного комбайна, чтобы ягоды полностью перемешались с сахаром. Укладывать массу в простерелизованные банки можно только после того, как он полностью растворится.

4. Как сохранить клюкву на зиму еще? Можно сварить варенье-“пятиминутку”. Ягоды нужно проварить до размягчения, протереть и залить сахарным сиропом. Его делают из двух килограммов сахара и полутора стаканов воды. После этого остается варенье только хорошо перемешать, немного прокипятить и разложить по банкам.

Рецепты блюд из клюквы

Очень вкусный и полезный получается сироп из клюквы. Для его приготовления чистые сухие ягоды засыпают сахаром, пропорции как для варенья. Банки завязывают марлей и ставят в холодное место. Скоро выделится полезный сироп, который хранят в холодильнике.

Целебный отвар можно приготовить как из свежей, так и из консервированной клюквы. Для этого на литр горячей воды нужно взять стакан ягод и 2 ложки меда.

Существует еще множество рецептов, как заготовить клюкву на зиму. Из нее получаются очень вкусные джемы, сок или мармелад. Можно ее также засушить или сделать квас. В любом виде она будет очень полезна и поддержит ваш организм в зимние дни, когда не хватает витаминов. Если знать, как правильно собирать эту ягоду, тогда вопрос о том, как сохранить клюкву на зиму не будет трудным – она прекрасно лежит до весны в холодном месте.

как хранить в домашних условиях, заготовки без варки, как сохранить без заморозки, сколько хранится клюква в морозилке

Добавить в избранное

Клюква является сезонным плодом, который собирается и продаётся в течение краткого периода времени — обычно 2–4 недели от весны до середины лета. Учитывая её полезные свойства, нужно попытаться сохранить ягоды на зиму. Как это сделать, рассматривается в данной статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для зимнего хранения плоды выбираются средних размеров и плотности. Цвет должен быть светло-красным, насыщенным. Наличие плодоножек желательно, но не является обязательным, так как за счёт плотности кожицы для хранения можно обойтись без них.

Знаете ли вы? Куст клюквы является долгожителем — он способен расти и плодоносить до ста лет.

Здоровые и крепкие ягоды отдельно сортируются и подготавливаются для того, чтобы их сохранить на зиму. В данных плодах имеются природные кислоты, которые способны быть консервантами и помогают урожаю храниться достаточно длительное время.

Рецепты хранения клюквы на зиму без консервации

Основные домашние рецепты хранения ягод без переработки предполагают протирание с сахаром или другими сладкими компонентами. Сколько именно добавлять ингредиентов указывается в рецептах ниже.

Классический рецепт протёртой клюквы с сахаром

2 кг1 час 30 минут

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

210 ккал

1. Перебрать, промыть и просушить сырьё.
2. Измельчить в блендере или кухонном комбайне.
3. Перелить клюквенное пюре в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать и отставить на час.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Заполнить банки и закрутить крышками.
Классический рецепт протёртой клюквы с сахаромВидео-рецепт: Классический рецепт протёртой клюквы с сахаром

Клюква с мёдом

3 кг30 минут

Видео-рецепт

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

210 ккал

1. Перебрать, промыть и просушить сырьё. Измельчить ягоды блендером или мясорубкой.
2. Добавить в массу мёд и тщательно перемешать.
3. Заполнить стерилизованные банки, закрутить крышками и поставить на хранение в погреб или холодильник.
Клюква с мёдомВидео-рецепт: Клюква с мёдом

Важно! Для рецепта лучше использовать жидкий мёд, чтобы хорошо перемешать массу.

Клюква под сахарной «пробкой»

2 кг30 минут

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

200 ккал

1. Промыть и просушить сырьё.
2. Измельчить блендером или мясорубкой.
3. Засыпать сахаром и поставить на 10–12 часов в холодильник.
4. Разложить массу по банкам, чтобы осталось 1-2 см места для добавления сахара.
5. Вырезать из пергамента круги с диаметром на 1-2 см больше внутреннего диаметра банок.
6. Уложить круги в банки и насыпать 2-3 ложки сахара.
7. Закрыть крышками и убрать в холодильник.

Знаете ли вы? Клюква на 90% состоит из воды. А, благодаря плотной оболочке, спелая ягода при падении отскакивает от пола.

Мороженная клюква

2,5 кг30 минут

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

100 ккал

1. Помыть и высушить сырьё.
2. Измельчить ягоды блендером или мясорубкой.
3. Засыпать сахаром и тщательно перемешать.
4. Убрать массу в морозилку.

Сушёная ягода

1 кг60 минут

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

140 ккал

1. Промыть и просушить сырьё.
2. Бланшировать ягоды в кипятке 1 минуту — варка простерилизует сырьё.
3. Засыпать сахаром на 3-4 часа.
4. Откинуть на дуршлаг и дать сиропу стечь.
5. Сушить в микроволновой печи, электросушилке, духовке или на солнце россыпью в один слой на пергаменте.

Важно! В процессе сушки, можно время от времени помешивать ягоды. Таким образом они просушатся равномерно.

Особенности, сроки хранения заготовок

Хранить как перетёртую, так и сушёную ягоду не стоит дольше зимы. Микро- и макроэлементы распадаются достаточно быстро, поэтому 2-3 месяца — оптимальные условия для хранения таких заготовок. Это растение иногда называют королевой среди ягод, так как в этом растении содержится множество полезных веществ. Человек издавна распробовал эти красные плоды и изобрёл множество способов их заготовки.

Что происходит с клюквой зимой

Праздники не были бы такими без клюквенного соуса. Интересно, что клюкву собирают осенью, но растения сохраняются зимой. Что происходит с клюквой зимой? В холодные зимние месяцы клюква на болотах впадает в полудремящий вид. Чтобы защитить растения от холода и возможного пучения, цветоводы обычно заливают болота. Наводнение как часть защиты клюквы зимой – это проверенный временем метод выращивания этих ценных ягод.

Требования к клюквенной зиме

Во время зимнего покоя клюквы созревают плодовые почки. Это делает зимние и весенние заморозки потенциально опасными, поскольку они могут убить конечный рост и нежные почки. Полив как часть ухода за клюквой зимой может помочь защитить корни и плодовые почки. Есть несколько других зимних процессов, которые помогают повысить зимостойкость клюквы и ее весенний рост.

Клюква – вечнозеленое многолетнее растение, произрастающее в Северной Америке.В регионах с основным производством заморозки – обычное явление в период покоя растений и до весны. Замораживание может вызвать клеточные изменения в растениях и необратимо их повредить. Создание стратегии защиты растений от ледяной погоды предотвратит гибель растений, а также сохранит будущий урожай.

Растения произрастают в пониженных слоях торфа и песка, окруженных земляными дамбами. Это позволяет временно затопить грядки для защиты от осенних морозов и зимнего затопления естественным путем.В районах с отрицательными зимними температурами зимние паводки замерзают и образуют защитный слой с относительно более теплой водой прямо под слоем льда. Этот вид зимнего ухода за клюквой предотвращает серьезные повреждения от замерзания и сохраняет растения до весенних оттепелей.

Что происходит с клюквой зимой?

Растения клюквы зимой переходят в состояние покоя. Это означает, что их рост значительно замедляется, и растение почти находится в стадии гибернации. Формирование клеток замедляется, а новые побеги и растительный материал активно не обрабатываются.Однако растение готовится дать новый рост, как только температура повысится.

Зимние паводки, естественные или искусственные, обычно происходят в начале зимы и являются стандартной частью регулярного ухода за клюквой зимой. Все части растения залиты водой, включая кончики лозы. Это глубокое водное покрытие создает своего рода кокон, который защищает не только стебли растений, но и корни.

В очень холодных регионах незамерзшая вода под слоем льда удаляется для увеличения проникновения света и уменьшения кислородного голодания, которое может вызвать потерю листьев и снизить урожайность сельскохозяйственных культур.Как и в случае с любым другим растением, зимние требования клюквы должны включать некоторое солнечное воздействие, чтобы растения могли фотосинтезировать.

Другие формы защиты клюквы зимой

Примерно каждые три года происходит процесс, называемый шлифованием. Это когда зимой на ледяной слой наносится песок. Весной разрешается таять со льдом, покрывая корни и давая новым побегам слой для укоренения.

Поскольку зимой в паводковые воды нельзя добавлять гербициды и пестициды, шлифование песком также сокращает популяции насекомых и предотвращает появление различных сорняков.Он также закапывает многие грибковые организмы и стимулирует рост побегов, повышая продуктивность болота.

С увеличением светового дня происходит изменение гормонального фона, стимулирующее новый рост, и снижается переносимость холода у растений. Это снижение толерантности может привести к травмам от холода весной, если зимние паводки будут устранены слишком быстро. Весь процесс представляет собой тщательный танец с мониторингом прогнозов погоды и принятием решений, которые повлияют на успех или неудачу урожая.

Заморозить клюкву быстро и легко

Сейчас самое время сохранить клюкву, чтобы вы могли насладиться ею позже.

Осенью появляется свежая клюква, которая в изобилии. Эти рубиново-красные драгоценности существуют недолго. Они появляются перед Днем благодарения, но исчезают перед Днем святого Валентина. Почему бы не оставить на потом? Горячий кекс с клюквой и апельсином может быть действительно хорош в снежный день в конце февраля.

Лучший способ сохранить клюкву – заморозить ее. Процесс быстрый и легкий. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует мыть руки перед началом приготовления пищи.Чтобы заморозить клюкву, выберите клюкву с ярко-красной кожицей. Хорошие ягоды отсортируйте от морщинистых и обесцвеченных. Удалите все стебли.

Для сухой упаковки клюквы разложите ее на поддоне и частично заморозьте. Затем упакуйте клюкву в жесткий контейнер для заморозки, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Промаркируйте контейнеры. Закройте контейнеры и заморозьте. Альтернативой жесткому контейнеру для заморозки является хранение клюквы в герметичном пакете для заморозки.

T o Упакуйте клюкву в пакет с сиропом , поместите клюкву в жесткий контейнер для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма для расширения ягод.Залить клюкву холодным 50-процентным сиропом. Чтобы приготовить 50-процентный сироп, отмерьте четыре стакана сахарного песка и растворите в четырех стаканах воды. Размешайте сахар в теплой воде, пока весь сахар не растворится. Решение должно быть ясным. Охладите сироп, прежде чем поливать клюкву. Требуется от ½ до стакана сиропа на пол-литра фруктов. Уловка, чтобы фрукты оставались погруженными в сироп, заключается в том, чтобы смять пергамент или вощеную бумагу поверх клюквы, проталкивая ягоды под сироп, прежде чем закрыть крышку.Не забудьте оставить свободное пространство над головой в ½ дюйма. Промаркируйте контейнер и заморозьте.

Сейчас самое время получить некоторые из этих рубиново-красных зимних драгоценностей и сохранить их на потом. Горячие блинчики с клюквой будут очень вкусными в холодный снежный февральский день.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Можно ли заморозить клюкву? [4 совета, которые необходимо прочитать]

Как заморозить клюкву

Заморозить клюкву очень просто.Вам не нужно слишком беспокоиться о большой подготовительной работе, хотя мы не можем лгать, это небольшая работа, но она того стоит.

Клюква прекрасно хранится в морозильной камере до тех пор, пока она вам не понадобится. Давайте посмотрим, как можно заморозить оставшуюся клюкву.

Метод, описанный ниже, позволяет заморозить клюкву так, чтобы она не слишком слипалась. Это означает, что, когда вам нужно использовать немного клюквы, вы можете взять точное количество, необходимое для рецепта.

1. Подготовка
   Вымойте и подготовьте клюкву. Выбирайте зеленую клюкву или клюкву с признаками повреждения или порчи. Для заморозки нужна только самая лучшая клюква.
2. Сушка
   Слейте воду с клюквы и дайте ей полностью высохнуть.
3. Удаление стеблей
   Удалите все оставшиеся стебли с клюквы.
4. Разложите на противне
   Возьмите противень и выложите на него клюкву в один слой.Если у вас нет подходящего противня с боковой стороной, чтобы клюква не скатывалась со сковороды, вы можете использовать любую плоскую форму для запекания или сковороду, безопасную для заморозки.
5. Мгновенная заморозка
   Убедитесь, что клюква не слишком сильно соприкасается и что на противне есть только один слой. Положите это в морозилку. Держите его ровно, чтобы не потерять вкусную клюкву. Не стоит слишком беспокоиться о том, что клюква прикрыта.Они не будут так долго лежать в морозилке.
6. Подождите 4 часа
   Заморозьте клюкву примерно на четыре часа. К этому времени клюкву следует в основном заморозить.
7. Этикеточный пакет
   Подготовьте пакет для замораживания или контейнер с крышкой, промаркировав его с содержимым и датой.
8. Переложить в пакет
   Примерно через четыре часа вы можете достать клюкву из морозильной камеры и переложить ее с противня в пакет или контейнер.
9. Final Freeze
   Закройте пакет или контейнер и поместите ягоды обратно в морозильную камеру, пока они вам не понадобятся

Как заморозить клюквенный соус

Если у вас остались остатки клюквенного соуса или вы хотите продвинуться вперед и сохранить запас восхитительного соуса в морозильной камере, тогда вы можете! Клюквенный соус легко заморозить. Вот как это сделать.

1. Cool
   Перед замораживанием убедитесь, что клюквенный соус полностью остыл.
2. Без порции
   Выложите соус в контейнеры, подходящие для морозильной камеры.Одна порция на контейнер. Вы можете использовать пакеты для замораживания, если хотите, но будьте осторожны, кладите их в морозильную камеру осторожно, чтобы пакеты не лопнули. Также нужно оставить зазор в верхней части пакета, чтобы клюквенный соус немного расширился при замерзании.
3. Пломба
   Плотно закройте пакеты или контейнеры, а затем наклейте дату и содержимое.
4. Заморозить
   Поместите их в морозильную камеру и заморозьте на срок до трех месяцев.

4 совета по замораживанию клюквы

Теперь вы знаете, как заморозить, у нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании клюквы для достижения наилучших результатов:

• Заморозьте лучшее – Убедитесь, что вы замораживаете только самую лучшую клюкву.Перед тем как начать, удалите испорченную или поврежденную клюкву.
• Рассмотрите возможность использования в будущем – Подумайте, как вы планируете использовать клюкву после разморозки. Они не подходят для еды, но они идеально подходят для приготовления клюквенного соуса, выпечки и приготовления смузи.
• Не переполняйте – Не наполняйте контейнер или пакет до краев. Если вы это сделаете, соку не останется места для расширения, и вы можете получить поврежденную клюкву.
• Flash Freeze – Всегда используйте метод, описанный в этой статье. Если вы воспользуетесь любым другим способом, кроме того, чтобы выложить их на противень и дважды заморозить, вы обнаружите, что клюква замораживается вместе в комок в морозильной камере.

Как долго можно замораживать клюкву?

Морозильная камера Cranberries действительно надолго! Если вы начнете с клюквы хорошего качества, она останется свежей и идеальной для использования во всех ваших рецептах.

Если у вас много клюквы, упакуйте ее в несколько пакетов или контейнеров, а не замораживайте в одном контейнере.Так вам будет намного проще хранить их и использовать только то количество, которое вам нужно за один раз.

Клюкву можно заморозить на срок до 1 года

Как разморозить клюкву?

Для многих рецептов клюкву вообще не нужно размораживать. Просто возьмите необходимое количество из морозильной камеры и положите прямо в рецепт.

Для некоторых рецептов выпечки может быть полезно использовать только замороженную клюкву, так как это может улучшить рецепт и распределение клюквы по всему пирогу или печенью.

Смузи – еще один отличный способ использовать клюкву, и ее тоже не нужно размораживать. Просто возьмите горсть и положите их в блендер с остальными ингредиентами и перемешайте. Замороженная клюква придаст вкус и питательность, а лед придаст кремовой текстуре.

Если вы все-таки хотите разморозить клюкву перед тем, как использовать ее, вы можете легко это сделать. Просто положите их в миску и положите в морозильную камеру на ночь, прежде чем собираетесь использовать. На следующий день они разморозятся и будут готовы к использованию.

Можно ли заморозить клюкву?

Нет, мы не рекомендуем повторно замораживать клюкву, если она разморожена. Единственный раз, когда вам удастся избежать неприятностей, это если вы приготовили из них клюквенный соус и собираетесь заморозить его.

Просто убедитесь, что вы наблюдаете за любыми признаками порчи, такими как изменение запаха, вкуса или цвета, перед использованием.

Хорошо ли замораживает клюква?

Клюква прекрасно замораживается! Они замораживаются лучше всего, если вы замораживаете лучшую клюкву.

Сами плоды немного изменятся, они, вероятно, станут немного мягче после разморозки. Это делает их идеальными для выпечки и готовки, но не такими хорошими, если вы хотите есть их в сыром виде.

Связанные часто задаваемые вопросы

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании клюквы или клюквы в целом, то это может помочь:

Можно ли заморозить сушеную клюкву?

Хотя сушеную клюкву можно замораживать, в этом нет смысла, так как срок ее хранения очень большой.Однако если вы приготовили блюдо с сушеной клюквой, например фруктовый торт, его можно безопасно заморозить.

Можно ли заморозить приготовленную клюкву?

Вареную клюкву также можно заморозить, но следует ожидать, что ее текстура резко изменится. Они могут еще больше размягчиться в морозильной камере, поэтому ожидайте, что текстура будет немного мягкой.

Как вырастить клюкву

Выращивание клюквы на заднем дворе – один из самых простых способов положить выращенную в домашних условиях еду на праздничный стол.Клюква – многолетнее растение, и после посадки она год за годом будет давать урожай даже при минимальном уходе. Наша маленькая клюквенная грядка 8 × 8 дает достаточно, чтобы обеспечивать нашу семью всю зиму, и все, что для этого требуется, – это периодическая прополка и мульча песком один раз в год.

Я всегда считал, что клюкву сложно выращивать. Разве они не растут в болоте?

Не надо ли заливать поля? Мы все видели те рекламные ролики о брызгах океана, в которых толстый слой клюквы плавает по пояс в воде.

По правде говоря, выращивание клюквы не сильно отличается от выращивания других мелких фруктов, таких как черника или малина. Сами ягоды растут на низкорослых многолетних почвопокровных культурах.

Предоставленные самим себе, растения клюквы посылают побеги, немного похожие на растения клубники, и повторно укореняются по мере роста, пока не покрывают большие площади почвы. Конечно, вы можете залить поле водой по пояс, чтобы собрать их… или вы можете просто собрать их. Просто как тот.

Саженцы клюквы легко вырастают из семян, и мешок свежей клюквы, купленный на праздничный сезон, – это все, что вам нужно для начала.Осторожно разрежьте свежие фрукты и вытащите крошечные семена на влажное бумажное полотенце.

Семена очень маленькие, размером с семена клубники, и их легко потерять. Это не имеет большого значения, ведь в одном килограммном мешке клюквы будут сотни, если не тысячи семян.

Сложите влажное бумажное полотенце вокруг семян и поместите его в пластиковый пакет в холодильник. Не закрывайте пакет, для семян полезен небольшой поток воздуха. Проверяйте его каждую неделю или две, чтобы бумажное полотенце не высыхало, но в противном случае игнорируйте его в течение следующих 3 месяцев.

Семена клюквы должны пройти холодную стратификацию в течение примерно 3 месяцев, чтобы прорасти. Наша зима здесь, в зоне 4 Вермонта, длится 5-6 месяцев, и все это время наши семена клюквы лежали в холодильнике.

Как только температура повысится, достаньте семена из холодильника и посадите их в густую стартовую смесь на основе торфа. Клюква, как кислые почвы и торф, помогает имитировать естественную среду обитания.

Держите их в тепле, около 70 градусов, и семена клюквы должны прорасти примерно через 3 недели, но иногда это может занять гораздо больше времени.Будьте терпеливы и держите почву влажной, но не сырой.

Как только растения прорастут, дайте им возможность прорасти в горшках в течение первого года. Крошечные растения будут хрупкими, и лучше подождать, пока у них разовьется хорошая корневая система. Пересаживайте их на постоянную грядку осенью, примерно за месяц до промерзания земли на зиму.

Клюква, выращенная из семян, доживает до плодоношения через 3-4 года.

Хотя клюкву можно выращивать из семян, в наши дни большинство людей начинают с выращивания клюквы в горшках.Выбирайте растения с темно-зеленой листвой и обильными побегами, выходящими из горшка.

Мы нашли наши в местном детском саду, но они также продаются по разумной цене в Интернете. Сажайте клюкву в богатую песчаную почву, в идеале с небольшим количеством торфа. Клюква обычно любит влажные почвы с высоким содержанием кислоты, а торф помогает подкислять почву и удерживать влагу.

В идеальном случае сажайте клюкву на грядке, заполненной 2 частями торфа и 1 частью песка, с глинистой почвой под ней для удержания влаги.Дополнительная кислотность в торфе помогает поддерживать микоризный грибок, который работает с клюквой для поддержания их здоровья, и в качестве дополнительного бонуса кислота одновременно подавляет сорняки.

Если клюкву сажать весной, через несколько недель вы увидите первые цветки клюквы.

Клюква – почвопокровное растение, но распространяется медленно. Конкуренция травы может задушить молодые растения, но как только они утвердятся, они вытеснят большинство сорняков.

Чтобы растения клюквы распространились, лучше каждую осень мульчировать их слоем песка. Мульча из песка помогает заросить боковые побеги и дает им сигнал пустить новые корни.

По мере того, как растения клюквы пустят новые корни, они заселяют новую территорию и разрастаются гуще. В конце концов, через несколько лет они должны были полностью занять грядку, если предположить, что они изначально были посажены на расстоянии 18 дюймов друг от друга.

Вот одно из наших растений клюквы, которое плодоносит в октябре здесь, в Вермонте.Обратите внимание на песчаную мульчу вокруг основания растения. Тем не менее, вы можете увидеть, как сквозь тело растения клюквы прорастают непослушные пряди травы.

Может быть сложно пропалывать нежные побеги, не повредив плоды. Вот почему песчаная мульча полезна, потому что она подавляет траву и способствует образованию корней клюквы.

Клюква действительно плавает, и это экономит работу для крупных коммерческих операций, поскольку просто затопляет поля и собирает их все в большом количестве.Для остальных из нас их легко собрать вручную. Мы собираем отечественную клюкву в середине октября, незадолго до первых сильных заморозков здесь, в зоне 4.

Клюква хранится в естественных условиях в течение длительного времени, и до праздников она прекрасно хранится в сумке в холодильнике. Это предполагает, что вы бережно обращаетесь с ними и собираете их, чтобы удалить все сломанные фрукты.

Если вы оставите их для праздничного клюквенного соуса, этот соус улучшится с возрастом.Я собираю клюкву на заднем дворе, а затем сразу же могу добавить клюквенный соус с корицей и специями, чтобы он превратился во вкусное варенье перед Днем Благодарения.

Если вы забыли собрать клюкву до того, как пойдет снег, не бойтесь. Весной они останутся там. Я знаю, это звучит странно, но пока они остаются изолированными под снегом, вы можете собирать клюкву следующей весной, когда снег растает. Т

Его горсть клюквы была собрана в начале апреля, когда таял снег.Так как я знаю, где они растут, я мог всю зиму собирать на этом месте клюкву. Это всего лишь один из способов, которым наши предки хранили клюкву в поле до появления холодильников.

Однако после таяния снега перезимовавшая клюква уже не сохранится. Думайте о них как о пакете клюквы, который вы вытащили из морозильной камеры.

После оттаивания их нужно хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней, чтобы они не испортились. Если вы спешите, они быстро обезвоживаются, или вы можете просто заморозить их, сложив в пакеты и поместив в морозильную камеру в помещении.

Помимо консервирования клюквы в поле, вы можете легко приготовить собственный сушеный клюквенный изюм с помощью пищевого дегидратора. Консервировать домашний клюквенный соус достаточно просто, и всегда есть домашнее клюквенное вино…

Как вы собираетесь использовать урожай клюквы?

Связанные

Как растет клюква: Fall Frost

В осенние месяцы производители клюквы должны следить за своими болотами на предмет заморозков в холодные ночи.Поскольку клюквенные болота обычно являются самой низкой частью ландшафта, они обычно могут быть на 10-20 градусов холоднее, чем окружающие возвышенности. Растения клюквы способствуют радиационному охлаждению, которое может происходить в ясные безветренные осенние ночи. Эти условия могут привести к температурам, которые могут повредить плоды, иначе называемые повреждениями от мороза.

Когда клюква созревает и меняет цвет с зеленого на красный, они способны выдерживать более низкие температуры. В конце лета зеленые фрукты могут переносить температуру до 28 ° F.По мере прохождения сезона на плодах начинает образовываться красный румянец, что является визуальным признаком того, что созревающие плоды могут переносить более низкие температуры. У каждого сорта клюквы своя толерантность, которая меняется по мере созревания плодов. По мере того, как плоды становятся более тёмно-красными, их морозостойкость возрастает. Эта толерантность изменяется только в том случае, если плоды затем становятся перезрелыми, что происходит с фруктами в конце сезона (конец октября и позже), а затем толерантность снова начинает уменьшаться. Клюквенная станция Массачусетского университета изучила условия осенних морозов и определила допуски фруктов, которые производители используют в качестве своих рабочих рекомендаций, когда защищать от мороза.Согласно опубликованным рекомендациям, самая низкая безопасная температура, которую может выдержать клюква, составляет 23 ° F.

Чтобы защитить плоды от повреждений морозом, производители включают систему орошения, покрывая плоды водяным покровом. Вода защищает растения с помощью закона физики, известного как «Тепло плавления». Когда распыляемая вода покрывает растения и ягоды, они начинают замерзать. Физический процесс превращения воды в лед высвобождает тепло, и это тепло согревает растения. Пока вода продолжает замерзать и выделять тепло, ягоды защищены.Производители обычно запускают свои оросительные системы на 2-3 ° выше допуска, чтобы убедиться, что они правильно установили толерантность растения и что их датчики температуры (место в клюквенных болотах) точно регистрируют.

Относительно новая технология для производства клюквы, автоматизированные системы полива позволяют производителям автоматически включать и выключать поливные насосы. В этих системах используются датчики, размещенные в лозах клюквы, для контроля температуры и других погодных условий.Эти системы полностью контролируются через Интернет, и фермеры могут войти на защищенный сайт, чтобы контролировать и управлять каждой помпой. В среднем, недавнее исследование показало, что производители, использующие автоматизированные системы полива, могут сэкономить более 9000 галлонов воды на акр в морозную ночь. Кроме того, значительно сокращается износ насосов, а также затраты на рабочую силу и топливо.

Посмотреть слайд-шоу «Осенний мороз» в выращивании клюквы.

Для получения дополнительной информации о первом внедрении автоматизированных систем орошения в сельском хозяйстве клюквы загрузите Заключительный отчет о гранте на инновации в области сохранения природных ресурсов.

Клюква: Основы кухни – Урожай к столу

Клюква с жареной свининой, говядиной, курицей или уткой: теперь это вкусно!

Клюквенный соус с кусочками готовится всего за пару минут и придаст пикантности блюдам, с которыми он сочетается.

Добавляйте клюкву в салаты, начинки, торты, кексы, пироги и пудинги или делайте из них приправы и желе.

Клюква хрустящая и терпкая, и ее почти всегда нужно подслащивать сахаром.Это значит, что вы можете приготовить клюкву на свой вкус.

Традиционное дополнение к американскому столу на День благодарения, клюкву легко заморозить целиком или превратить в консервы и приправы, а это значит, что ее можно подавать к столу в любое время года.

Клюква хорошо сочетается с другими фруктами, такими как яблоки и апельсины; они идеально подходят для фруктовых пирогов, сапожников или пирогов. Клюквенный сок станет отличным дополнением к пуншу или коктейлю. Сушеную клюкву можно добавлять в рецепты вместо изюма.

Клюква – это ягоды от ярко-красных до красновато-оранжевых, которые вырастают до дюйма в диаметре. Клюква – это низкорослая висячая лиана, которая лучше всего растет на низинных песчаных болотах.

Клюква произрастает в Северной Америке и Северной Европе и получила свое название от формы их бледно-розовых соцветий, которые напоминают головы журавлей с песчаных гор, которые часто пробираются через клюквенные болота. Клюква цветет в начале лета, а ее ягоды готовы к сбору урожая осенью.

Существует более 100 сортов клюквы. Наиболее известны четыре североамериканских сорта:

• Early Black – это маленькая черно-красная ягода, урожай которой собирают ранней осенью. Его выращивают в основном в штате Массачусетс.

• Howe – это довольно большая продолговатая красная клюква среднего размера, также выращиваемая в Массачусетсе.

• Searles – сорт, выращиваемый в штате Висконсин.

• McFarli n – большая темно-красная клюква, выращиваемая на северо-западе Америки.

Клюква в Северной Америке крупнее клюквы, произрастающей в Европе. Европейская клюква обычно растет в дикой природе, в отличие от культивируемых американских собратьев.

Местный сезон: Свежая клюква находится на пике роста с осени до середины зимы.

Выбрать. Выбирайте пухлую и упругую клюкву с красивым блеском. Избегайте увядшей, обесцвеченной или тусклой клюквы.

Сумма. Один фунт клюквы равен примерно четырем чашкам.

Магазин. Используйте свежую клюкву в течение двух дней после сбора урожая. Они испортятся, если оставить их при комнатной температуре. Упакованная клюква хранится в закрытом пластиковом пакете в холодильнике до четырех недель.

Клюкву можно сушить в теплой духовке. Оставьте дверцу приоткрытой и почаще проверяйте ее, пока она не высохнет. Чтобы увлажнить сушеную клюкву, замочите ее на несколько часов в воде или соке.

Клюква не созревает после сбора.

Замораживание. Немытую клюкву выложить одним слоем на неглубокой сковороде и заморозить. Затем поместите их в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Подготовить. Перед использованием промойте клюкву под слабой струей воды. Слейте воду с ягод на бумажном полотенце, затем отсортируйте их, выбрасывая мягкие, морщинистые или заплесневелые. Перед использованием удалите стебли.

Повар. Приготовьте клюкву в небольшом количестве воды. Не закрывайте кастрюлю, чтобы ягоды не набухли от пара.

Чтобы приготовить простой клюквенный соус, смешайте в кастрюле 2 стакана ягод с 1 стаканом сахара и 1 стаканом воды или апельсинового сока; варить на медленном огне 10 минут, пока ягоды не лопнут.

Подавать. Клюква содержит щавелевую и лимонную кислоту и настолько терпкая, что ее редко едят в сыром виде.

• Клюквенный соус или соус можно подавать к индейке, домашней птице, утке или тыкве.
• Используйте клюкву как заправку к печеному картофелю и как начинку для кабачков.
• Используется для приправы паштетов, колбас и терринов.
• Используется в хлебобулочных изделиях: кексах, хлебе, тортах, пирогах, быстром хлебе и пудингах.
• Используется для приготовления джема, желе, консервов и чатни.
• Используется с блинчиками, муссами и шербетами.
• Соедините сушеную клюкву с сушеными яблоками и курагой.
• Смешайте клюквенный сок с соком яблок, груш, цитрусовых или используйте в пуншах или коктейлях.

Партнеры по вкусу. Клюква имеет сходство вкуса с яблоком, коричневым сахаром, кукурузой, сливками, кленовым сиропом, апельсином, свининой, птицей, сахаром, мандарином и грецкими орехами.

Питание. Клюква богата витаминами А и С и калием. Одна чашка несладкой сырой клюквы содержит около 44 калорий.

Ботаническое название североамериканской клюквы – Vaccinium macrocarpon. Ботаническое название клюквы обыкновенной – Vaccinium oxycoccus .

Как долго можно замораживать свежую клюкву?

baibaz / iStock / GettyImages

Сбор урожая клюквы происходит поздней осенью – ранней зимой.Правильное хранение обилия этих сезонных ягод обеспечит вас стабильным запасом до следующего сезона сбора урожая. Клюква хорошо замораживается и при правильном хранении сохраняет большую часть своего вкуса и текстуры.

Продолжительность хранения

Правильно замороженная клюква сохраняет свои качества от восьми до 12 месяцев при хранении при температуре не выше 0 градусов по Фаренгейту. Замораживание только твердой, полноцветной клюквы обеспечивает максимальное время хранения. Избегайте замораживания ягод с морщинистой кожицей, пятнами или синяками, потому что они могут не храниться так долго во время хранения и быстро разлагаются после размораживания.

Метод упаковки

Правильная упаковка помогает клюкве сохранить свой вкус и качество во время хранения. Выложите целые ягоды клюквы одним слоем на противень и заморозьте для метода сухой упаковки. Ягоды можно использовать в сухих упаковках, как свежие ягоды в выпечке и приготовленных блюдах. После замораживания вы можете переложить замороженные ягоды в контейнер для длительного хранения. Для упаковки сиропа требуется сахарный сироп, приготовленный путем нагревания равных частей сахара и воды до полного растворения сахара в воде.Прежде чем заморозить клюкву, погрузите ее в сироп. Клюква в сиропе обычно используется как клюквенный соус или как добавка к десерту.

Подходящие контейнеры

Контейнеры для хранения защищают клюкву от воздействия воздуха во время хранения в морозильной камере, предотвращая ожоги в морозильной камере, поэтому ягоды могут сохранять свое качество в течение полных 12 месяцев хранения. Безопасные для замораживания пакеты с застежкой-молнией хорошо подходят для сухой упакованной клюквы, если вы выдавливаете как можно больше воздуха перед тем, как запечатать их.