Какая рыба лучше для копчения в коптильне: Какую рыбу лучше коптить в коптильне – лучшая рыба для копчения

Содержание

Какую рыбу лучше коптить в коптильне: выбираем лучшее

Вкусная, ароматная рыба горячего копчения на столе это настоящий праздник для желудка. В магазине покупать такой товар не очень хочется. Неизвестно какого происхождения «плавунья», да и обработка рыбы в больших количествах на продажу происходит, всего скорей, при помощи специальных составов и красителей, что само по себе очень вредно. Поэтому многие предпочитают коптить рыбку самостоятельно.


Домашнее копчение это еще и хороший способ сохранить приготовленное блюдо, так как без холодильника копченый продукт пролежит несколько дней. Используя такую возможность, можно основательно запастись к определенному празднику.

Выбираем и подготавливаем рыбу

Для горячего копчения подобрать и рыбу несложно, главное знать несколько основных правил:

  1. только что пойманная рыбка — идеальный вариант, рыбаки ее называют снулой;
  2. перемороженный продукт для данного способа приготовления, категорически не годится;
  3. коптить одновременно лучше одинаковые экземпляры по размеру, весу и жирности;
  4. если рыба весит менее 500 г. то потрошить ее не рекомендуется, более крупные обитатели водной стихии обязательно разделываются, а самые большие, режутся на порционные куски;
  5. опытные мастера советуют, чтобы копченая рыба дольше сохранилась, надо в процессе копчения к опилкам добавить несколько веточек можжевельника;
  6. время приготовления зависит от размера морской единицы;
  7. рыба, которую коптят в повешенном состоянии, получается вкусней и сочней.

По большому счету, в коптильню можно «посадить » любую рыбу, но бывалые рыбаки, которые имеют богатый опыт, утверждают, что лучше, чем жерех для горячего копчения ничто не подходит. Конечно, все зависит от личных вкусовых предпочтений и возможностей.

Соглашаясь с добытчиками, бывалые кулинары предпочитают другой вид. Они считают, что именно красная рыба, самая вкусная, а коптить горячим способом лучше только ее.

Такой вкусный и популярный жерех

О том, какую рыбу подвергать обработке дымом, можно спорить долго, но к советам рыбаков, знающих толк в этом деле, стоит все-таки прислушаться.

Жерех, наверное, самая популярная пресноводная рыба из всех. Семейство хорошо сочетается с овощными культурами, его жарят, варят, тушат, запекают и, конечно же, коптят, но о том, что в нем имеется множество мелких костей забывать не стоит.

Взрослый жерех может вырасти до 80 см. в длину и набрать вес около восьми килограммов. Тело его покрыто мелкой чешуей, спинка серовато-синего цвета, бока имеют голубой отлив, а брюшко белое. Мясо жереха, довольно жирное. Именно поэтому, жерех горячего копчения считается самым вкусным из всех видов пресноводных рыб.

Рецепт жереха горячего копчения

Рекомендуется коптить жерех весом не более 1,5 килограмма. Соль и сахар берутся из расчета на 1 килограмм веса: первая — 2 столовые ложки, сахарный песок — пол столовой ложки.

Промытую и потрошеную рыбу разрезают вдоль хребта, не вынимая его. Затем мясо подсушивают на бумажном полотенце и натирают сахарно-соляной смесью изнутри и снаружи. Натирать тушку надо против чешуи, это более эффективно. Затем, жерех должен подвялиться в хорошо вентилируемом месте, приблизительно один день. Проверить готовность продукта просто: дотроньтесь до него, если палец не прилипает, то можно приступать к процессу копчения.

Готовится жерех, примерно 20 минут, блюдо готово к употреблению, когда на хребте не видно крови. Самая вкусная рыбная копченость готова!

Копченый жерех можно кушать как горячим, так и холодным. В любом случае, своей питательной ценности и замечательных вкусовых качеств он не потеряет.

Один небольшой секрет копчения следует знать: на древесной щепе не должно быть коры, иначе жерех получится горьковатым, так как его мясо способно впитывать в себя эфирные соединения.

Красная рыба, преимущества продукта

Мало кто знает, что белок рыб семейства лососевых усваивается человеческим организмом на 30% лучше, чем белок мяса теплокровных животных. Факт говорит сам за себя: красная рыба не только самая вкусная, но и очень полезная еда. Рыбка, которую приготовили в коптильне, не теряет своей питательно ценности. Чем же она так полезна? А вот чем:

  • способна влиять на уровень холестерина, снижает его;
  • увеличивает работоспособность головного мозга;
  • способствует улучшению деятельности сердца;
  • предупреждает процесс образования тромбов;
  • положительно влияет на печень;
  • содержит натуральные аминокислоты, множество витаминов;
  • жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в этом мясе, борются с раковыми клетками и способствуют выводу свободных радикалов из организма, что, в свою очередь, благоприятствует общему оздоровлению;
  • положительно действует на нервную систему человека;
  • рекомендована к употреблению людям пожилого возраста.

Рекомендации по выбору лососевых

  1. Рассмотрите голову. Жабры должны быть красными, желтоватый или зеленоватый оттенок говорит о некачественном продукте. Прозрачность глаз, тоже важна. Если у рыбы глаза мутные, то ее лучше оставить в магазине;
  2. Брюшко должно иметь нежно розовый цвет, желтизна не допустима;
  3. Обратите внимание на целостность плавников и хвоста. Если они сломаны или сильно сухие, то это значит, что тушка неоднократно размораживалась, затем замерзала вновь;
  4. Шкурка с чешуей должна быть гладкой и хорошо прилегать к телу;
  5. Рассмотрите форму тушки. На ней не должно быть неестественных изломов и механических повреждений;
  6. Понюхайте продукт. Плохое мясо имеет характерный неприятный запах.

Стоит отметить, что для копчения можно купить нарезанную мякоть, это намного удобнее, экономится время и силы.

Рецепт копчения красной рыбы

О том, какую рыбу стоит покупать, мы уже разобрались, но для того чтобы получилась действительно вкусная еда из нее, надо знать несколько общих правил приготовления:

  • чтобы блюдо получилось сочным, аппетитным, его следует вымочить в оливковом масле с добавлением лимонного сока и лука;
  • не надо злоупотреблять специями, это загубит натуральный аромат и исказит оригинальный вкус готового блюда;
  • сочетается копченость с различными овощами, кашами, кислыми соусами.

Чтобы в коптильне получилась вкусная и питательная еда, придерживайтесь рецепта.

Компоненты:

  • 4 килограмма горбуши;
  • 150 г. соли;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • красный и черный молотый перец берется по половинке чайной ложки;
  • столько же понадобится сушеного базилика, семян горчицы, плюс лавровый лист;
  • несколько зубчиков чеснока.

Потрошеную тушку натереть солью, в жабры вставить по лавровому листочку. Чеснок мелко нарубить и смешать со всеми остальными ингредиентами. Посыпать рыбку получившейся смесью, как снаружи, так и внутри. Подготовленную таким образом «морскую жительницу» нужно положить в полиэтилен, оставить мариноваться. Чем крупнее тушка, тем больше времени потребуется для засолки. Мелкой рыбке понадобится не более 20 часов, а крупный » улов» желательно выдержать не менее суток.

Крупная щепка заливается водой на несколько минут, мелкую, достаточно просто сбрызнуть, тогда дым получился густой и стойкий. Чтобы стекающий жирок не чадил, в поддон наливают немного воды. Первые 15 минут жар должен быть сильным, затем температуру можно сделать поменьше. Кусочки следует иногда переворачивать. Если готовится крупная рыбка, то время процесса обработки дымом может продлиться до 2-х часов, для меленьких порций хватит 30 минут.

Внешний вид это главный показатель готовности блюда: сухая кожица, нежный золотистый цвет, насыщенный аромат. У готового продукта мясо хорошо отстает от костей.

Все готово! Теперь вы знаете, какую рыбу надо готовить, что нужно для того чтобы она была вкусная, сочная и полезная. Приятного аппетита!

что выбрать, как замариновать, как правильно готовить

Копченая рыба — еще одно прекрасное блюдо для большой компании на свежем воздухе, ничуть не уступающее шашлыкам. Какую рыбу лучше выбрать для копчения, какие способы существуют, чем холодное копчение отличается от горячего и можно ли приготовить копченую рыбу в домашней духовке — ответы на эти и другие вопросы в материале телеканала «360».

Холодное копчение или горячее?

Горячее копчение — наиболее оптимальный способ для домашнего приготовления. Он предполагает тепловую обработку рыбы при температуре выше 70 градусов. Готова она будет примерно через 40−50 минут, а съесть ее лучше сразу или на следующий день.

Холодное копчение — процесс гораздо более трудоемкий: рыба может готовиться от двух суток до недели при температуре от 28 до 50 градусов, зато срок хранения гораздо длиннее — до нескольких недель.

Какая рыба подойдет для копчения

Красная рыба универсальна. Семга, форель, горбуша, кета, нерка прекрасно подойдут для копчения. Если вы предпочитаете белую — выбирайте постную или очень жирную, например, угря, скумбрию, терпуга, треску, леща или севрюгу. Для холодного способа обработки идеальны вобла, кефаль или, например, омуль.

Полезные советы

  1. Выбирайте рыбу одинакового размера, размещайте их в коптильне таким спобом, чтобы они не соприкасались между собой.
  2. Не применяйте для копчения рыбы опилки хвойных деревьев — это придаст горечь. Оптимальные варианты ольха, клен, бук, ива, можжевельник. Также хорошо подойдут опилки яблони, груш, дуба и березы.
  3. Перед копчением промойте и почистите рыбу от внутренностей и замочите в соленом растворе на несколько часов, а после обсушите.
  4. Не открывайте коптильню сразу после приготовления рыбы: дайте ей остыть.

Как правильно подготовить и закоптить рыбу

Рыбу перед копчением можно просто замочить в соленом растворе, а можно замариновать: классическим вариантом маринада для копченой рыбы считается рассол тузлук:

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 5−6 шт.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
  • Сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
  • Лимон — 2 шт.;
  • Апельсин — 1 шт.;
  • Лук — 3 шт.

Рецепт

1. Лук, апельсин и лимон крупно нарезаем, кладем в воду и доводим до кипения.

2. Добавляем специи.

3. Для определения правильного количества соли считается, что можно в кипящий рассол положить сырую картофелину и начать сыпать соль. Картофелина всплывет, когда соли будет достаточное количество.

4. Варим маринад еще 10 минут.

Уже подготовленные рыбы нужно залить рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Для копчения рыбы на природе оптимален вариант горячего копчения, и в этом случае никак не обойтись без коптильни — специального аппарата или металлической коробки, которая размещается прямо на мангале или костре.

Сначала в коптильню закладываем опилки, затем подготовленную рыбу аккуратно размещаем на решетке и закрываем. После чего ставим на мангал или в костер и готовим примерно 40−50 минут в зависимости от размера рыбы до появления вкусного запаха. По готовности коптильню лучше не открывать, а дать ей остыть: это дополнительно позволить рыбе пропитаться ароматом.

Как коптить рыбу дома

Опытные повара рекомендуют браться за копчение рыбы в домашних условиях только при условии наличия хорошей вытяжки дома. Рыба, приготовленная в домашних условиях, ничуть не уступит той, что сделана на воздухе.

Ингредиенты

  • Рыба — 2 шт среднего размера;
  • Чай черный листовой — 30 гр;
  • Сахар — 3 ст. л;
  • Соль — 2 ст. л;
  • Рис — 100 гр;
  • Корица — 1 ч. л;
  • Соевый соус.

Рецепт

1. Рыбу обмажьте солью и сахаром, уберите в холодильник на ночь.

2. Промойте, просушите и залейте соевым соусом на 1 час.

3. Рис смешиваем с чаем, корицей и сахаром.

4. Берем сковороду с толстым дном и кладем на дно фольгу. Высыпаем рис с чаем. Сверху ставим решетку.

5. Нагреваем сковороду на сильном огне 5 минут. Затем огонь убавляем и выкладываем рыбу на решетку.

4. Закрываем крышку и коптим 15 минут. Затем переворачиваем и коптим еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения, выбор тушек

Копченая рыба является одним из самых вкусных блюд бюджетного пищевого сегмента. Действительно, подобный способ приготовления относительно простой и малозатратный, но его эффект в буквальном смысле превосходит все ожидания. Среди настоящих ценителей этого блюда найдётся мало охотников покупать подобный продукт. Небезосновательно считается, что при его изготовлении на продажу недобросовестные производители вовсю применяют различные активаторы и красители. Именно поэтому многие предпочитают коптить рыбу в домашних условиях.

Рекомендации по предварительной подготовке

Ставить вопрос о том, какую рыбу лучше коптить, немного некорректно. При правильном подборе специй, выборе способа копчения и следовании технологии процесса любой вид отлично будет звучать на обеденном столе. Кроме того, вкусовые пристрастия у каждого свои. Поэтому однозначных советов по поводу того, какую рыбу лучше коптить в коптильне, дать трудно. Немаловажным является и фактор непереносимости тех или иных продуктов, причём речь идёт не о мясе подводных обитателей, а о других компонентах, использующихся в процессе их приготовления.

В независимости от того, какая рыба будет использована для копчения, и какое оно будет (холодное или горячее), существует ряд мер, применение которых настоятельно рекомендуется. Далее эти правила будут рассмотрены подробнее.

Свежесть продукта

Идеальный вариант для копчения в коптильне – свежая, только что пойманная рыба (снулая). Использовать что-то пролежавшее некоторое время без доступа к воде, не в садке или на кукане, конечно, можно, но вкус у такого блюда будет немного не тот. Кроме того, именно из-за этого и существует неприязнь к магазинным копчёностям. Чаще всего в копчение идёт просроченные виды продуктов, а чтобы избавиться от запаха производители либо добавляют слишком много специй, либо используют т. н. жидкий дым.

Использование мороженной рыбы

Перемороженные тушки рыбы для копчения не годятся. Здесь есть несколько нюансов. Конечно, в настоящее время не все имеют доступ не то, что к воде, ни и даже к живой рыбе в продаже. Приходится довольствоваться замороженной. И если продукт подвергался этому единожды, как правило, с ним не возникает никаких проблем. Но, в случае когда циклов охлаждения/оттаивания было несколько, качество такого мяса становится очень плохим. Его волокна расползаются и после копчения филе будет представлять собой неприятную массу, употреблять которую в пищу нежелательно.

Размеры, вес, жирность

Обычно коптят одинаковые экземпляры по размеру, весу и жирности. В некоторых случаях к этому правилу добавляют и «по виду». Конечно, последнее актуально только для рыб с совсем уж разными способами обработки и составу мяса.

Но вот размеры и жирность играет важную роль. От этого зависит одновременность и правильность приготовления блюда. Очевидно, что мелкие или слишком постные экземпляры будут готовы раньше и их придётся извлекать из коптильни до того, как прокоптятся остальные. В некоторых случаях это является нарушением технологии процесса приготовления и может существенно подпортить вкус оставшейся части рыбы. Поэтому не стоит делать слишком уж «разнокалиберные» закладки.

Важно! Если избежать подобного невозможно, рекомендуется располагать рыбную мелочь в коптильне подальше от источника тепла, а крупные экземпляры, наоборот – ближе. Таким образом получится хотя бы частично сократить разницу во времени приготовления.

Предварительная разделка и засолка

Перед тем как закоптить рыбу, её следует подготовить к процессу. Собственно, предварительные работы включают три этапа:

  • потрошение;
  • разделку;
  • обваливание в специях или замачивание в рассоле.

Последний пункт зависит от конкретной разновидности, степени жирности, вида копчения и т. д. Что касается первых двух, то здесь всё относительно стандартно. Рекомендации носят следующий характер:

  • Мелкую рыбу (весом менее полкилограмма) не потрошат и не отделяют голову от тела.
  • Все остальные экземпляры потрошат обязательно.
  • Тушки или порционные куски выбирают или делают одинакового размера. Благодаря этому они будут готовы практически одновременно.

Состав смеси для засолки в общем случае зависит от вида рыбы и применяемого способа копчения. Для тех, кто не слишком искушен в вопросе, рекомендуется универсальный рецепт, подходящий для всех разновидностей так называемый тузлук. Обычно его рекомендуют к применению при копчении или вялении мелкой рыбы. Состав рассола, тузлука:

  • вода – 3 л;
  • соль – 1 кг;
  • лавровый лист – 5-6 шт.;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • лимон – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • опционально – шалфей, тимьян, розмарин, 1 апельсин.

Вначале в ёмкость с водой кладут апельсин, лимон, лук и соль, доводят её до кипения. Затем добавляют остальные ингредиенты и варят ещё 10 мин. После этого остужают до комнатной температуры и заливают им рыбу.

Важно! Рассол должен полностью покрывать тушки в таре для замачивания.

Расположение в коптильне

Большинство портативных коптилен устроены одинаково: в них тушки располагаются на поддонах или решетках. Однако лучший вариант – воспользоваться коптильней с возможностью подвешивания рыбы. В этом случае достигается не только равномерная пропитка мяса со всех сторон продуктами горения, но и нет контакта тушек с относительно горячим железом противня или решетки. То есть, рыбу не придётся «отдирать» от них.

Источник дыма

Стандартным сырьём для получения дыма в коптильне будут древесные опилки или щепа ольхи, клёна, бука, ивы и т. д. Отлично для этой цели подойдут мелкие веточки плодовых и декоративных деревьев или кустарников: яблони, груши.

Важно! Использовать опилки хвойных растений не рекомендуется – от них рыба будет горчить.

Читайте также:

Различные виды рыбы для копчения

Далее будут представлены названия наиболее популярных разновидностей рыб, которые можно использовать для копчения. По каждому из видов приведены рекомендации по выбору, предварительной подготовке и методике копчения.

Скумбрия

Одна из самых популярных северных рыб, которая хорошо подходит как для холодного, так и горячего копчения. Успех этого вида обусловлен его вкусом, жирностью и широким распространением.

Голову и плавники можно не отрезать. Достаточно лишь выпотрошить рыбу, удалить жабры и промыть её холодной водой.

Для скумбрии применяют как рассол, так и натирание тушки смесью специй. Но следует помнить, что на просолку может потребоваться разное время.


Мясо скумбрии пропитывается рассолом примерно за 2-3 часа, а в случае использования сухой смеси – около суток.

Ускорить процесс можно, если натёртую пряностями тушку завернуть в фольгу.

Сам процесс горячего копчения не имеет никаких особенностей. Благодаря структуре мяса тушки уже через 30-60 минут будут готовы. Если используется холодное копчение, на это уйдёт больше времени – до 8 часов.

Судак

Эта хищная пресноводная рыба славится упругим белым мясом. Судак горячего копчения является одним из самых популярных блюд, которые можно приготовить непосредственно на рыбалке.

Сама подготовка тушки стандартна – удаляют внутренности и жабры, после чего её промывают. В пряностях есть несколько особенностей: лучше всего судак сочетается с сельдереем и розмарином. Твёрдый сельдерей рекомендуется натереть на тёрке и добавить в рассол или сухую соляную смесь в количестве 1 ч. л. на 1 кг рыбы.


Процесс засолки судака как в рассоле, так и при использовании сухой смеси длится около 2 часов.

На заметку! После окончания засолки следует обязательно промыть тушку и просушить её бумагой или тканью.

Горячее копчение судака производится обычным способом и длится около 20 мин. После чего из коптильни удаляют щепу и конденсат, и закрывают её ещё на 10-15 мин, чтобы рыба дошла до нужной кондиции.

Холодное копчение судака происходит при очень низких температурах (не более +25°С) и длится от 1 до 3 суток.

Сиг

Для копчения сига преимущественно выбирают небольшие тушки, весом не более 500-600 г, поскольку структура его мяса с неохотой пропитывается дымом. Чтобы вкусно приготовить эту рыбу, с неё рекомендуется помимо стандартной обработки (удаление внутренностей и жабр) убрать и чешую.

Потрошить сига следует осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь, который придаст горечь вкусу мяса.


С тушек сига следует обязательно удалить чешую.

Предварительная подготовка этой рыбы также имеет свою специфику: тушки нужно полностью засыпать смесью соли и пряностей и в таком виде оставить на 6-8 часов.

Само копчение происходит при температурах 80-120°С и длится не менее 40 мин. После окончания процесса крышку с коптильни снимают и ждут полного остывания рыбы до того, как её снимут с решетки, в противном случае сиг развалится на части. Холодное копчение сига длится около 2 суток.

Жерех

Жерех считается одной из самых вкусных копчёных рыб. Взрослые экземпляры могут быть достаточно больших размеров – до 80 см в длину и массой до 8 кг. Несмотря на это, их мясо отлично обрабатывается в коптильне за относительно короткое время. Эта рыба используется преимущественно для горячего копчения.

Важно! Можно коптить жереха и холодным способом, но процесс предварительной подготовки относительно длинный – несколько дней, а за ним следует не менее долгий процесс копчения при низкой температуре (25°С). К тому же мясо, приготовленное таким способом, нравится, не всем.

Солят жереха при помощи сухой смеси. На 1 кг массы потребуется 2 ст. л. соли и 0.5 ст. л. сахара. Также в смесь добавляют чёрный перец и шафран по вкусу. Вначале рыбу потрошат и отрезают голову. Чешую не удаляют. Затем тушку разрезают вдоль хребта и в таком виде натирают смесью соли и пряностей.


Приблизительно сутки рыба вялится, а затем отправляется в коптильню.

Среднее время приготовление составляет 20-30 минут. Критерий готовности – отсутствие крови на хребте.

Красная рыба

Белок всех красных рыб хорошо усваивается человеческим организмом. Помимо полезных качеств (практически не теряющихся при копчении), их мясо обладает отличным вкусом.

При выборе морской красной рыбы для копчения следует внимательно осмотреть тушку, и обратить особое внимание на следующие моменты:

  • жабры должны иметь красноватый или желтоватый оттенок;
  • брюшко розовое, желтый цвет недопустим;
  • плавники и хвост не носят следов многократной заморозки;
  • чешуя со шкуркой должны быть гладкими;
  • отсутствие неприятного запаха.

Подготовка красной рыбы к копчению немного отличается от классической: не допускается применение большого количества специй, поскольку они искажают естественный вкус мяса. Вообще, этот продукт лучше вымачивать в оливковом масле с добавлением лимона и лука.


После 3-4 часов вымачивания в масле тушку натирают смесью из соли и чёрного молотого перца, заворачивают в полиэтилен и в таком состоянии оставляют примерно на сутки в холодильнике.

Процесс горячего копчения также имеет свои нюансы:

  • рекомендуется добавить в щепу для копчения немного воды, чтобы получить стойкий дым;
  • также следует добавить воды в поддон, чтобы жир, стекающий с масляной тушки, не чадил;
  • первые 15-20 мин копчения проводят при максимальном жаре, затем его снижают до половины; общее время приготовления – от 30 мин до 1 часа.
  • при укладке рыбы на решетку или поддон 1-2 раза за всё время тушки следует переворачивать.

Важно! Температура горячего копчения красной рыбы не должна превышать 60°С.

В случае холодного копчения процесс длится существенно дольше – от 1 суток до 1 недели. Всё это время рыба должна находиться при температурах 40°С и отклонение от этого значения, равно как и временные перерывы в процессе, негативно отразятся на вкусовых качествах продукта. Этим обусловлена его относительно высокая стоимость.

Следует также понимать, что поддержание копчения столь длительное время невозможно без стационарной установки. Её можно расположить, например, на даче или даже в квартире. Однако походный вариант коптильни холодного копчения вряд ли будет уместным.

***

Копчёная рыба – это очень вкусное и восхитительно ароматное блюдо, которое может быть приготовлено достаточно просто. Помимо этого, поскольку дым является хорошим антисептиком, подобная обработка позволяет существенно продлить её сроки хранения. Практически все виды рыб при соответствующей подготовке могут быть приготовлены этим способом. Горячее копчение более популярно, поскольку производится относительно быстро.

Какую рыбу лучше коптить – Здоровое питание

Какая рыба лучше для копчения

Рыба домашнего копчения не просто очень вкусная. Она всегда свежая, ароматная и приготовленная правильно без использования химических составов и улучшителей вкуса. Если правильно выбрать исходный продукт, заранее подготовить дрова и научиться солить тушки, можно регулярно баловать семью и друзей настоящим домашним деликатесом.

Способы копчения

Есть два способа домашнего копчения: холодный и горячий. Именно от технологии зависит, какую рыбу лучше коптить в коптильне и каким будет конечный результат. Технологии отличаются продолжительностью, температурой пара и вкусом полученного продукта.

При горячем способе продукт готов к употреблению уже через 4 часа, так как обрабатывается дымом, температура которого составляет 90-120°С. Как результат – хорошо приготовленное мясо, мягкое и нежное, как будто проваренное.

При холодном способе рыба томится в дыму, температура которого не превышает 40°С. Мясо в итоге получается более плотным, структурным, не похожим на вареное. Для каждого сорта рыбы нужно подбирать отдельную технологию копчения, так как этот продукт разнообразен по размеру, плотности мякоти, количеству костей, наличию кожи или чешуи и так далее.

Более скрупулезно выбирают и подготавливают продукт для технологии горячего копчения. Здесь есть много нюансов. Во-первых, высокая температура в коптильне, во-вторых — сила пара. Рыбу обязательно подвязывают к верху коптильни и следят за тем, чтобы она не упала.

Из речных обитателей жерех подходит для копчения лучше всего

Если предполагается горизонтальная закладка, выдерживают расстояние между тушками. Если коптят крупную тушку, ее разрезают вдоль хребта и расправляют, укладывая на горизонтальную плоскость. При вертикальном копчении между двумя половинами брюшка вставляют распорку и подвешивают крупную тушку к верху коптильни. В одну закладку обычно подбирают рыбу одного сорта и размера. Это гарантия того, что продукт равномерно прокоптится.

Хорошо закоптить можно абсолютно любую рыбу, даже ту, в которой очень много костей. Мягкое мясо будет легко отделяться от костей и не создаст долгой волокиты во время еды. Чем меньше тушки, тем быстрее они готовятся и наоборот.

Выбирая рыбу для горячего копчения, учитывают два главных свойства этого продукта: целостность кожи и ее прочность. Дело в том, что надрезанная, треснувшая или потрепанная кожа и чешуя будут еще больше разрушаться под воздействием высокой температуры и силы пара. В таком случае продукт получится сухим, так как из тушки вытечет весь жир и сок.

Для горячего копчения лучше всего подходят следующие сорта морской и речной рыбы:

Как закоптить карася горячего копчения

  • морской окунь;
  • скумбрия;
  • треска;
  • осетр;
  • белуга;
  • сельдь;
  • лещ;
  • жерех;
  • угорь;
  • язь.

Чтобы рыба не приобрела горечь, у тушки отрезают голову или удаляют жабры. В продаже чаще всего можно встретить тресковые породы горячего копчения. При таком способе очень важно выбрать жирные тушки. В процессе копчения часть жира уйдет, но мясо останется очень мягким и сочным. Самым бюджетным вариантом является скумбрия. Некоторые любители копченостей в домашних условиях загружают в коптильню салаку, мойву и мелкую речную рыбешку типа окуня и карася.

Для холодного копчения

Копчение холодным способом хорошо консервирует продукцию, и она может хранится более 2 недель. Процесс приготовления рыбы таким способом занимает от 1 суток до 3 недель в зависимости от породы.

Обычную сельдь коптят 24-28 часов, а лосось – более 3 недель.

Здесь главное — хорошо предварительно просолить тушки, остальное сделает дым. В парах, которые источают древесные опилки много антисептических компонентов, поэтому в процессе копчения вся микробная флора погибает и рыба еще долго не портится.

Идеальна для холодного копчения:

  • кета;
  • скумбрия;
  • белуга;
  • нототения;
  • нерка;
  • белорыбица;
  • карп;
  • толстолобик;
  • лосось;
  • камбала.

Вкусной получится та продукция, которая не была переморожена и содержит достаточно жира. Лучше всего брать свежевыловленные тушки, тщательно очищенные и просоленные. Благородные породы, например, форель и лосось, обычно выбирают средних размеров и разворачивают, сделав продольный разрез. Рыбу до 500-700 г даже не потрошат, особенно это касается речных пород.

Холодным способом можно коптить и нежирную рыбу

Более крупные тушки очищают от внутренностей, удаляют икру, молоки и пленки, которые дают горечь. Голову желательно оставить, а жабры вырезать. Рыбу можно коптить и полосками, если куплена большая тушка весом 2-3 кг.

Для холодного копчения важно обсушить промаринованные тушки бумажным полотенцем или дать стечь маринаду естественным способом. Если тушка будет слишком влажной, она просто начнет вариться, а не коптиться.

Как купить хорошую рыбу и подготовить к копчению

Выбрать хорошую рыбу для копчения не так просто. Здесь главный критерий – свежесть и жирность. Они должны быть на максимуме. Если рыба была заморожена, размораживают ее в холодной воде на протяжении 7-8 часов. Нельзя допускать, чтобы кожица была сухой – она может треснуть под паром в коптилке.

На свежесть тушек указывают следующие характеристики:

  • целостность кожи и чешуи;
  • плотность мяса;
  • прозрачность глаз;
  • отсутствие желтых участков на брюшке;
  • розовые или красноватые жабры.

После того, как тушки будут выпотрошены (маленькие оставляют непотрошеными), их засаливают сухим или мокрым способами. В первом случае тушки внутри присыпаются солью, а снаружи соль и специи втираются в кожу. Если у образцов жесткая чешуя, соль втирают против чешуек в кожу. В таком виде достаточно оставить рыбу на пару часов, а затем сухой тряпкой убрать излишки специй.

При мокром способе тушки помещают в 30% раствор соли на 4 часа. В маринад можно добавить любимые специи. Перед тем, как коптить рыбу, ее промывают под проточной водой, обсушивают полотенцем и разрезают при необходимости.

Несколько советов для успешного копчения

Самым сложным в процессе копчения является поддержание оптимальной температуры пара. Не менее важно вовремя определить готовность копченостей. Учитывают и те составляющие, из которых складывается вкус готового продукта.

Вот несколько советов для вкусной рыбы:

  • специи, которые идеально подходят для копчения, – базилик, кориандр, розмарин, шалфей, паприка, карри, чабрец;
  • речная рыба получается ароматнее, если внутрь брюшка положить зеленые перья лука и чеснока;
  • петрушку, укроп и фенхель к рыбе не добавляют;
  • чем разнообразнее древесная стружка, используемая в коптилке, тем ароматнее получается рыба;
  • лучше использовать опилки ольхи и рябины как базу, а для отдушки добавлять понемногу древесину груши, сливы, черной смородины, ежевики или других плодово-ягодных пород деревьев и кустарников.

Конечно, первостепенным элементом получения вкусной рыбы является качество сырого продукта. Чем она свежее, плотнее и жирнее, тем вкуснее и нежнее получится в итоге. Большим достоинством такого продукта является максимальное сохранение всех полезных компонентов – витаминов, жиров, минералов. В этом копчению уступают все другие варианты тепловой обработки рыбы и мяса.

Источник: https://edaTuristu.ru/ryba/kakaya-luchshe-kopcheniya

Рыба горячего копчения своими руками на природе

Кто любит отдых на природе, согласится со мной, что это самый лучший отдых. И он не сравнится с посещением ресторанов, кафе, кинотеатров и т.д. Как хорошо выбраться летом на рыбалку на несколько дней с палатками и удочками.

Подальше от городской суеты и многочисленных дел, которые никак не закончатся, а появляются всё новые и новые. Смотришь на окружающую природу, и глаз радуется. А чтобы отдых удался на славу, обязательно нужно готовить на костре.

Будь то привезённые с собой продукты или выловленная собственноручно свежая рыбка.

Какую рыбу лучше коптить?

Существует большое количество вкуснейших рецептов приготовления рыбы: уха, запеченная в фольге и в углях рыба, даже пожарить можно на природе, прихватив с собой сковороду. А можно и закоптить горячим способом. Как раз об этом методе приготовления рыбы и пойдёт речь.

На первый взгляд, копчение рыбы может показаться трудоёмким процессом, но я, как жена рыбака, скажу, что это не так. Многие считают, что лучше брать жирную рыбу, как по мне, то всякая рыбка копчёная, приготовленная своими руками — хороша. Единственное, хочу отметить, что не стоит коптить рыбу голавль, он получаются сухим и невкусным.

Рыбу можно коптить и дома, для этого необязательно выезжать куда-то. Закоптить можно любую рыбу, будь то речная или морская. Свежевыловленная, побывавшая в морозилке или же купленная в магазине. Лучше всего, если рыбка свежая и ни разу не замораживалась, она намного вкуснее. Мороженую рыбу, лучше всего размораживать естественным образом.

Прежде всего, нужно понять, какую рыбку вы хотите закоптить, лучше брать одинаковую по размеру. Но если ваш улов состоит из разной по величине рыбы, то более крупную нужно будет положить на нижнюю решётку. Подготовка рыбы зависит от её размера. Если рыба средней величины, её нужно только распотрошить (вынуть все внутренности). Если же рыбка крупная, более 2-х кг, то её стоит порезать на куски средних размеров. Чешуя в обоих случаях остаётся на месте, как и голова, их удалять не нужно.

Коптильня для рыбы

Мы имеем самодельную коптильню, сделанную из стали 1.5 мм, которая представляет собой ящик с ручками по бокам, поддон, 2 решётки с ручками и плотно прилегающую к ящику крышку. Такую коптильню может смастерить каждый мужчина.

Опилки для копчения рыбы

Для копчения нам понадобятся опилки или щепки. Лучше всего подойдут опилки или щепки фруктовых деревьев, ольхи, дуба, клёна и липы. Никогда не используйте опилки или щепки хвойных деревьев! Они придадут рыбе только горечь.

Подготовка рыбы к копчению

Итак, переходим к процессу подготовки рыбы:

  1. Как я писала ранее, рыбу следует распотрошить и промыть. Мелкую рыбу можно не потрошить, но я предпочитаю вынимать внутренности и из неё. На отдыхе, промыть можно и в речке совершенно спокойно, так как копчение — это сама по себе термообработка рыбы и никаких болезнетворных бактерий она не щадит.
  2. Рыбу необходимо немного обсушить, обмакнув салфетками или бумажными полотенцами.
  3. На дно ёмкости, в которой рыба будет просаливаться, пока подготавливается коптильня, насыпаем немного соли. Лучше всего брать крупную соль или среднего помола. Но не увлекайтесь, утверждение о том, что любая рыба возьмёт столько соли, сколько нужно, неправда! Не вся рыба подходит под это утверждение. Пересолить рыбу очень легко и лучше недосолить, чем пересолить.
  4. Для посолки рыбы, я использую только соль, нравится естественный вкус без добавления каких либо приправ и специй. Но, если вы хотите, то можете добавить по своему вкусу любые специи для рыбы и смешать с солью. Далее берём обсушенную салфетками рыбу и начинаем натирать. Смесью промазываем брюшко, сверху тушку и насыпаем соли немного в жабры.
  5. После того, как мы засолили всю рыбу, стоит её поставить в тень. Если вы коптите дома, то в холодильник.

Пока подготавливаем костёр и нагреваем коптильню, рыбка просолится. Рыбе для такой просолки достаточно и 30 минут полежать в соли.

Подготовка коптильни

Итак, подготавливаем коптильню:

  1. Прежде всего, нужно развести костёр. У нас была специальная подставка, которую также можно сделать самим. Но можно и просто вырыть ямку, поставить с двух сторон кирпичи и разместить на них коптильню.
  2. Насыпать опилки или щепу (а можно и то, и другое) на дно коптильни.
  3. Накрыть посыпку поддоном. Ни в коем случае нельзя насыпать опилки на поддон коптильни, так как в этом случае, рыба не закоптится, а сварится!
  4. Как только коптильня нагреется, а это будет видно по тому, как идёт пар из-под днища, укладываем решётки с рыбой в коптильню. Рыба на решётках не должна сильно соприкасаться между собой. Можно и в холодную коптильню поместить рыбу, но по мне, рыба, помещённая в разогретую коптильню, вкуснее получается.
  5. Пока рыба коптится, не забываем поддерживать огонь в костре.
    А какой умопомрачительный аромат выходит из коптильнисловами не передать.
  6. Время приготовления рыбы зависит от погодных условий. В среднем это занимает 40 –60 минут, в зависимости от размера рыбы. В зимнее время года 50 минут — 1.5 часов.

Как определить готовность рыбы?

Проверить готовность рыбы можно, открыв крышку коптильни и посмотреть на глаза рыбы (они должны быть белыми) или же ковырнуть ножиком спинку рыбы и попробовать на вкус.

Когда рыба приготовилась, вынимаем решётки, снимаем рыбку и можно кушать. Такая рыбка подходит и в качестве закуски, и как основное блюдо.

Получается очень красивая и ароматная рыбка.

Источник: https://kopch.ru/ryiba-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami/

Какую рыбу лучше коптить горячим способом

Копчение может быть холодным или горячим. В первом случае продукты обрабатываются уже остывшим дымом, а при горячем копчении мясо, рыба или иной продукт располагается непосредственно над тлеющими опилками. Такая разница не только влияет на конечный вкус деликатесов, но и обуславливает некоторые особенности выбора исходных продуктов.

Мяса это касается в меньшей степени, а вот некоторые породы рыб очень чувствительны к воздействию горячего дыма – в процессе копчения кожа может лопаться, а мякоть приобретать чрезмерный горьковатый привкус.

Поэтому, задумывая наладить собственное производство копченостей, необходимо, прежде всего, тщательно изучить вопрос о том, какую рыбу лучше коптить горячим способом.

Какие породы идеально подходят для горячей технологии

Особенность горячей технологии копчения в том, что при подобной обработке на поверхностные слои рыбы выпадает колоссальная тепловая нагрузка и если чешуя окажется недостаточно плотной, могут образоваться разрывы. Это не только ухудшает внешний вид готовой продукции, но также отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

Поэтому главное требование к рыбе, которую планируется коптить горячим способом – плотная крепкая чешуя. С этой точки зрения можно выделить несколько пород рыбы, которую лучше коптить горячим способом. Из речных разновидностей это окунь, лещ, язь, налим, судак, угорь и, конечно же, жерех, который считается просто идеальным вариантом для горячей технологии. Среди морской рыбы предпочтение можно отдать мойве, треске, морскому окуню и скумбрии.

А вот такие породы, как нерка, ставрида, кефаль или кета для горячего копчения не подходят – их лучше готовить холодным способом. То же самое можно сказать о белорыбице.

Правила выбора

Выбирая то, какую рыбу лучше коптить горячим способом, кроме породы следует учитывать и другие показатели. Прежде всего, это касается качества продукции.

Конечно, самый предпочтительный вариант – использовать собственноручно пойманную рыбу, тогда никаких сомнений не возникнет. Но далеко не каждый любитель покоптить рыбку имеет такую возможность.

Большинству все же приходится покупать исходный продукт на рынке или в магазине, а в таких случаях вопрос правильного выбора становится весьма актуальным.

В первую очередь следует обратить внимание на голову. Зеленоватый оттенок или желтизна жабр – явный признак некачественности. У свежей рыбы жабры красные. Еще один признак, который поможет определить свежесть продукта – прозрачность глаз.Экземпляры с мутными зрачками лучше обходить стороной. Третий симптом – состояние брюшка, которое у свежей недавно пойманной рыбы должно быть нежно розовым.

Многое сказать о состоянии рыбы помогут плавники и хвост.

Наличие заломов, неестественных перегибов, а так же чрезмерная сухость этих частей свидетельствуют о многократной заморозке тушки, а это является не желательным при горячем копчении.

Именно поэтому знатоки не рекомендуют покупать мороженую рыбу в магазинах. Мало того, что саму технологию заморозки в таких случаях трудно назвать идеальной, так еще условия транспортировки и хранения, как правило, вызывают много вопросов.

Особое внимание мастера копчения уделяют состоянию шкурки. Необходимо выбирать экземпляры с гладкой чешуей, каждое звено которой представляет собой частичку единого целого, то есть не выпирают, не оттопыриваются и т.д. Сама шкурка должна плотно прилегать к телу.

Само собой, выбранная для копчения рыба должна нормально пахнуть. Присутствие неприятных ароматов недопустимо, так же, как и наличие посторонних запахов, несвойственных для рыбы в ее нормальном состоянии. Современные умельцы давно научились использовать для обмана покупателей всевозможные отдушки и прочую химию, поэтому нужно быть очень внимательным.

Еще один признак, который позволяет безошибочно определить то, какую рыбу лучше коптить горячим способом – жирность. Знатоки рекомендуют отдавать предпочтение особям с максимальным содержанием жира. Если выбрать постную рыбу, небольшое количество жира, которое в ней присутствует, вытопится в процессе копчения. В таком случае конечный продукт получится слишком сухим и жестким.

А вот размер тушки в этом вопросе имеет второстепенное значение – для горячего копчения подойдут как крупные экземпляры, так и небольшие рыбешки массой 300-350 г. Главное, чтобы закладка состояла из тушек примерно одинакового размера. Это позволит добиться равномерного копчения, и результат получится просто идеальным.

Источник: https://krasryba.ru/kakuyu-ryibu-luchshe-koptit-goryachim-sposobom/

Какую рыбу лучше коптить в коптильне

К удовольствию отечественных гурманов рыбная продукция представлена на прилавках магазинов в довольно широком ассортименте. Здесь тебе и замороженные морепродукты, и рыбные копчености, не говоря уже о всевозможных консервах. И все же истинные ценители деликатесов предпочитают делать ароматную, пропитанную дымом закуску, самостоятельно. Разумеется, такое искусство невозможно без опыта и определенных знаний, некоторыми из которых с нами поделятся настоящие мастера.

Холодное или горячее?

Даже далекий от пищевой промышленности обыватель знает, что существует два основных способа копчения: холодное и горячее. В большинстве случаев рыба копченая в домашних условиях в коптильне обрабатывается горячим дымом при температуре от +45°C до 150°C. Причин для такого выбора несколько:

  1. Несложная технология подготовки и приготовления продукта.
  2. Минимальный набор оборудования. Приобрести металлический ящик можно практически в любом хозмаге, а дрова и горсть опилок – не проблема.
  3. Непродолжительный процесс приготавливания, процедура длится от 40 минут до 2 часов.

Из всего вышесказанного резюмируем: для дома обработка рыбной продукции горячей дымовоздушной смесью – это оптимальный вариант. Готовое блюдо лучше съесть сразу или на следующий день.

Холодный способ гораздо трудозатратнее. Рыбка может готовиться в период до нескольких суток при температуре дыма до 50°C, что требует дополнительного оборудования. Но срок хранения такой продукции довольно внушительный – до нескольких недель.

Ориентируемся: какая рыба будет лучше для горячего копчения в коптильне на огне

Серьезные тепловые нагрузки при такой технологии могут разрушить поверхностный слой продукта, если чешуя будет недостаточно плотная. Такая ситуация не только в состоянии испортить внешний вид рыбины, но и существенно ухудшить ее вкусовые качества. Поэтому важно заранее выбирать рыбную продукцию с крепкой чешуей. Из представителей речной фауны идеально подходят:

  • Окунь.
  • Лещ.
  • Судак.
  • Налим.
  • Угорь.
  • Жерех.
  • Язь.

Теперь второй вопрос: морская рыба для копчения в коптильне и какая лучше подойдет для обработки горячим дымом? Чтобы сделать вкусный и качественный продукт достаточно обратить внимание на следующие породы:

  • Треска.
  • Мойва.
  • Палтус.
  • Скумбрия.
  • Морской окунь.

Если вы уже запекали скумбрию с картофелем, то знаете вкус этой рыбины. Она практически универсальна – обладает высокими вкусовыми качествами в любых кулинарных рецептах.

Несколько простых правил

Излишне говорить о том, что выбирать стоит только свежий продукт, это знает любая хозяйка. Замороженная рыба должна быть с прямым туловищем, без изгибов. В дополнение еще несколько советов:

  • Покупать стоит рыбку примерно одного размера.
  • Перед процессом копчения рыбные тушки следует очистить от внутренностей, помыть и засолить в водном растворе.
  • Свежемороженую продукцию размораживают в емкости с водой, которую нужно менять при достижении ею температуры 20°C. Как вариант – разморозка на воздухе с такой же температурой.

Какая щепа используется в коптильной камере

Опилки, без которых в домашних условиях в коптильне не получится никакая копченая рыба – вот важный фактор и основная составляющая технологии. Щепа используется только от сухих деревьев, материал из живой древесины будет давать много канцерогенной смолы и дегтя. Собственно, найти сухостой в пригороде не такая уж и проблема.

Лучший выбор, который полностью оправдан практикой:

  • Дуб.
  • Бук.
  • Ольха.
  • Груша.
  • Слива.
  • Вишня.
  • Яблоня.

Как правило, отличный результат показывает смесь из плодовых и ольховых опилок. При соблюдении равных пропорций рыба получит приятный золотистый оттенок, а аромате будут присутствовать нотки качественного выдержанного вина. Добавить разнообразия в ароматическую палитру поможет щепотка скорлупы от кедровых орешков или пара можжевеловых веток.

Сколько опилок нужно загрузить в коптильный шкаф

Ну, в первую очередь это зависит от объема самого шкафа и количества закладываемого в него продукта. Есть простое правило – на каждые три кило рыбки или на каждые 40 литров объема коптильни используется одна горсть щепы. Исключение составляют сом и щука: для первого опилок нужно на треть меньше, а для второго – настолько же больше.

Опытные кулинары, знающие, какая щепа лучше подойдет для копчения рыбы, рекомендуют дополнительно выполнить еще одну простую операцию. Она заключается в смачивании опилок для снижения уровня смол в дымовоздушной смеси. Воду можно налить непосредственно на щепу в камере или предварительно добавить в полиэтиленовый пакет. Дым из нижних слоев будет просачиваться через увлажненный верх, и отфильтровываться от вредных примесей.

Почему-то некоторые начинающие «коптильщики» игнорируют проверенную практикой информацию, используя большое количество щепы. И напрасно, потому что горсти вполне достаточно для производства дыма первые 15-20 минут. Этого достаточно, чтобы рыбина пропиталась специфическим ароматом и приобрела аппетитный золотистый цвет.

Превышение же нормы закладки древесной стружки в итоге оборачивается не только горечью продукта, но и способно навредить здоровью.

Как сделать в домашних условиях копченую рыбу в коптильне горячего типа

Рыбный полуфабрикат предварительно подготавливают к обработке, при этом учитывают его вид, сорт и размер. Не помешает обратить внимание на жирность и вес. К примеру, нет необходимости потрошить мелочь.

Потрошение

Непотрошеная рыбка может после обработки дымом немного горчить, поэтому обычно внутренности с темной пленкой на ребрах и жабры удаляют. Вот несколько рекомендаций по поводу подготовки:

  • Мелочь весом до 400 г потрошить не нужно. Леща или карпа массой до 700 г также коптят целиком.
  • Середнячок весом от 1 до 3 кг можно не чистить от чешуи и оставить голову. Стоит сказать, что чешую убирать даже нежелательно, поскольку она защитит мясо от копоти.
  • Крупные тушки всегда потрошат и пластуют, для чего их разделяют вдоль спины. Позвоночник и плавник при этом не удаляют.
  • Одинаковые по размеру куски, порезанные поперек и вертикально к позвоночнику.

Как правильно посолить рыбку

Рыбную продукцию разных размеров и видов солить нужно раздельно. Тушки до 500 г достаточно натереть сверху солью и посыпать ею же изнутри. Этот необходимый процесс делают за 30-60 минут до обработки дымом, вполне достаточное время для просолки.

Заготовку помещают на нижнюю полку холодильника. Важно – солью натирают обязательно против чешуи.

Чтобы копченая в домашних условиях рыба в горячей коптильне быстро не пропала, засоленную мелочевку кладут под гнет.

Он будет препятствовать образованию газовых пузырей, в которых могут появиться гнилостные бактерии.

Крупные экземпляры солятся дольше. Ориентировочно на каждый килограмм нужно добавить 1,5-2 часа. В холодильном шкафу такая рыбина может пролежать сутки-двое, после чего ее придется промыть. Уровень солености продукта – дело вкуса, не каждый жалует чересчур соленые копчености.

Маринование

Также практикуется замачивание продукции в соленом растворе или маринование. Традиционный рецепт маринада на литр воды:

    • Лавровый лист – 4-6 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Перец молотый – 1 ч. ложка.
    • Сахар – 1 ч. ложка.
    • Тимьян, шалфей – по вкусу.

Если вы уже знаете, как коптить рульку, то процедура приготовления маринада вам уже знакома. Она практически полностью идентична. Воду доводят до кипения, после чего солят и добавляют остальные компоненты маринада. Кипятить еще 5-7 минут, остудить. Положить рыбу в жидкость на 12-14 часов.

Соляной раствор

Здесь все просто – смесь готовят по схеме 1:5. Например, на 5 литров воды используется 1 кг соли крупного помола. Посол длится 1,5-2 суток, продолжительность зависит от собственных предпочтений.

Правильно проведенный посол – это гарантия успешного копчения. Он должен быть равномерным, кровь не должна присутствовать ни в каком виде.

Сушка

Просоленный и промытый рыбный полуфабрикат нужно обязательно повесить на час-два в проветриваемом месте для сушки. Таким образом будет полностью выполнен большой цикл созревания продукта, запах сырого мяса пропадет, появится приятный аромат и вкус, которые свойственны готовой продукции.

Как коптить рыбку

Узнали, какая лучше рыба подойдет для горячего копчения в бытовой коптильне, посолили, просушили. Остался последний этап, состоящий из нескольких переходов:

  • Положить на дно камеры опилки, разместить рыбные тушки на решетке или на стержнях, плотно закрыть крышку.
  • Развести огонь под коптильней, на первом этапе пламя должен быть основательным, чтобы вызвать резкое тление опилок и приток чистого дыма к продукту.
  • Как только из верхнего отверстия или из-под крышки повалил дымок, дрова сразу же нужно разбросать, чтобы огонь был слабым. Еще лучшие результаты покажет костер, доведенный до стадии углей «для шашлыка».
  • Через 20 минут с начала процесса открыть крышку и выпустить лишние пар и дым. Аромат рыбы от этого не пострадает, а станет только более утонченным.
  • Закрыть крышку коптильной камеры и дать простоять коптильне на медленном огне час-полтора.

После приготовления закуски ей надо дать остыть и отстояться. Только так она будет подрумяненной, крепкой и благоухающей. Расширить вкусовую палитру помогут различные добавки. Например, изумительный результат дадут две дольки лимона и половина чайной ложки коньяка, которые нужно поместить в брюшко рыбки. В общем, не бойтесь экспериментировать.

Источник: https://rybkindom.info/kak-gotovit-rybu/kakuyu-rybu-luchshe-koptit-v-koptilne.html

Копченая рыба: какую рыбу стоит коптить

Часто случается, что для истинного рыбака нет ничего вкуснее, чем самостоятельно пойманная рыба. Причем, рыба – продукт универсальный. К отварной рыбе лучше всего подойдет отварной целый картофель, приправленный зеленью и сливочным маслом.

К запеченной рыбе отличным дополнением станет запеченные овощи. Для рыбы на гриле также подойдут овощи на гриле. Жареная рыба – вполне самостоятельное блюдо. Она отлична и без гарнира. А что насчет маринованной? Тут без лишних слов! Но, что же может быть лучше копченой рыбки.

Горячий способ копчения и холодный – вот лучшее применения для рыбы.

Не спорю, найдется и тот, кто скажет, что копченая рыба – это самый из вредных продуктов питания. Да, может быть. Особенно если такая рыба приготовленная на производстве.

Но, если рыбу приготовить в домашних условиях, соблюдая всю технологию, то, вряд ли, копченая рыба, приготовленная для себя, сможет вам чем-то навредить. Даже и пользу принесет. К примеру, если закоптить холодным способом палтуса, то он только обогатиться витамином В.

А другой способ обработки данного вида рыбы, только снизит в ней количество витаминов и полезных свойств.

Для того, чтобы копченая рыба получилась правильно, открою Вам несколько секретов ее приготовления в домашних условиях. Но для начала, стоит поговорить о способах копчения рыбы.

Что лучше: горячее копчение или, все же, холодное?

Технология копчения рыбы горячим и холодным способом отличаются лишь температурой обработки рыбы. Несколько способов копчения появилось в связи с особенностями рыбы и обильным ее разнообразием.

Копченая рыба, приготовленная горячим способом легко отслаивается от кости и, буквально, разваливается. Если же у рыбы от природы мясо мягкое – такой способ копчения ей совершенно не подходит.

Наоборот произойдет с копченой рыбой, у которой мясо жесткое, если приготовить ее холодным способом. При холодном копчении будет ощущение, что рыба сырая.

Время копчения рыбы горячим способом занимает не менее четырех часов. В тоже время, температура дыма должна достигнуть 120 градусов. Со временем холодного копчения все иначе: его потребуется гораздо больше. В связи с тем, что температура дыма всего лишь 40 градусов мясо рыбы может коптиться и 2 недели.

Выбираем рыбу для копчения

Самое важное условие рыбы для копчения – это ее предельная свежесть. Ведь именно от свежести рыбы зависит то, насколько она будет вкусной. И лучше всего для копчения подойдет рыба одинаковая по размеру.

Повторимся, что для горячего копчения идеальной станет рыба с жестким мясом:

  • Налим,
  • Жерех,
  • Сельдь,
  • Окунь, в том числе и морской,
  • Палтус,
  • Лещ,
  • Язь,
  • Судак,
  • Треска,
  • Мойва,
  • Осетр,
  • Скумбрия,
  • Угорь,

Чаще всего для копчения горячим способом выбирают жереха. Почему – ответить сложно. Просто уж так сложилось. Если рыбу рассмотреть на предмет стоимости и экономии, то лучше всего коптить скумбрию или селедку.

В чем разница между холодным копчением и консервацией рыбы?

А разница в видах приготовления рыбы есть. После того, как рыба подверглась холодному копчению, ее срок годности увеличится до двух недель. Это сравнительно ниже, чем при консервации.

Лучшая рыба для холодного копчения – это:

  • Белорыбиц,
  • Скумбрия,
  • Белуга,
  • Толстолобик,
  • Нототения,
  • Карп,
  • Нерка или же лосось,
  • Камбала.

Копченая рыба, или секреты приготовления

А сейчас, как и обещали, расскажем Вам некоторые секреты копчения рыбы. И первый совет: лучше всего, независимо от вида копчения, рыбу готовить в подвешенном состоянии.

Второй совет: важно, чтобы рыба была цельной. То есть, чтобы у рыбы не было никаких трещин и лишних порезов. Если же на тельце рыбы будут порезы, весь сок, который рыба в себе содержит, в процессе копчения, испарится и рыба будет похожа на сушеную.

Специи для копчения рыбы

Стоит сказать, что перед копчением, рыбу, обязательно, стоит выпотрошить. Это как совет! Если же закоптить рыбу целиком, то после ее приготовления, ее мясо будет с горьковатым привкусом. Особенно этот совет актуален для холодного вида копчения. 

Когда начнете мариновать рыбу для копчения, то можно использовать зеленые перья лука, немного перьев чеснока. Помните, что петрушка и укроп – это, явно, лишние ингредиенты в качестве специй. Дело в том, что у этой зелени настолько пряный и сильный аромат, что запах рыбы может полностью перекрыться.

Теперь, если вы задумали сделать копченую рыбу холодным способом, то после потрошения ее можно начинать натирать солью. Если хотите добавить немного пряного вкуса – замаринуйте в соевом соусе. Соевый соус заменит вам соль. Потом, в соли или соусе, оставьте рыбу на ночь в холодильнике.

Если же вы решили коптить рыбу с помощью горячего способа, то потрошить ее не столь обязательно. Натирать специями и солью перед самим копчением. Мариновать рыбу не стоит.

Щепа для копчения

Здесь все по индивидуальным предпочтениям. Но лучшим результатом станет, если рыба прокоптится в дыму из разных сортов деревьев. Так вкус у копченой рыбы будет интереснее.

Основная щепа для копчения рыбы:

Щепа как ароматизатор копчения:

  • Смородина,
  • Яблоня,
  • Ежевика,
  • Слива,
  • Груша,
  • Вишня.

Почему выбирают горячий способ копчения рыбы?

Почему же горячий способ копчения рыбы популярнее холодного в домашних условиях? А все дело во времени, да и только. Процесс горячего копчения рыбы не столько трудоемкий и длительный, по сравнению с холодным. Если вы решили закоптить маленьких рыбешек, то и костер должен быть маленький. Если у вас большие туши, то и костра должно быть много. Все просто!

Копченая рыбы может быть разной, но она точно ни с чем не сравниться, сделав ее дома, собственными руками.

Источник: https://madhunter.ru/kopchenaya-ryba-kakuyu-rybu-stoit-koptit/

Самая вкусная рыба горячего копчения

Каждая рыба обладает отличительными вкусовыми качествами и набором полезных витаминов и минералов. Сорта для копчения выбирают с учетом личных предпочтений. Какая рыба лучше для горячего копчения, каждый определяет самостоятельно, но существуют определенные правила, которые следует учитывать для получения идеального результата.

Выбор рыбы

Ключевое условие при выборе лучшей рыбы – крепкая чешуя, которая предотвратит разрушение верхнего слоя и распадание мяса. Наиболее подходящие виды для горячего копчения:

  • жерех;
  • окунь;
  • лещ;
  • судак;
  • мойва;
  • скумбрия;
  • треска.

Красная рыба – идеальный вариант для приготовления в коптильне. Из белой  — лучше отдать предпочтение видам с высокой жирностью. Соблюдая технологию приготовления, удастся из любой рыбы создать вкусный, уникальный деликатес.

Для копчения следует подбирать тушки одинакового размера, что обеспечит равномерное маринование и приготовление.

Лучше подходит рыба свежая. Используя замороженный продукт, важно правильно произвести разморозку. Особи должны размораживаться в естественных условиях, не прибегая к интенсивным методам.

Выбор топлива

Рыбу можно коптить исключительно на сухих опилках. Свежая древесина – источник большого количества канцерогенов и смол. Классический вариант – ольховые опилки. Для копчения подойдет щепа бука, дуба, фруктовых деревьев. Комбинации разных видов топлива в равных пропорциях помогут сделать вкус и аромат оригинальным и насыщенным, придать уникальных ноток рыбе. Оригинальный вкус продукта получится, если добавить к щепе кедровых орехов или веточки можжевельника.

Процесс копчения

Копчение осуществляется в коптильне. При наличии идеальной герметизации возможно готовить деликатес в квартирных условиях. Прежде всего необходимо подготовить коптилку. Она должна быть чистой и сухой. Дальнее необходимо выполнить следующие манипуляции:

  1. Засыпать на дно коптильни щепу. Использовать много топлива не следует, поскольку это станет причиной появления горечи. Для одной загрузки достаточно 2-3 ст.л. щепы.
  2. Устанавливается поддон для сбора жира, поскольку при горячем копчении стекающая жидкость негативно сказывается на тлении щепы, как следствие, ухудшаются вкусовые качества рыбы.
  3. Загружается замаринованная и подсушенная заготовка. Тушки располагаются на решетке или подвешиваются на крючки.
  4. Закрыть крышку коптильни и установить ее на нагреватель.
  5. Как только начнется тление щепы, огонь уменьшается для поддержания процесса.
  6. Когда образуется много дыма, крышка приоткрывается для выпуска лишнего.
  7. По окончании приготовления снять коптильню с нагревателя и дождаться остывания установки и продукта в ней.

Общая длительность горячего копчения составляет 30 минут – 2 часа, в зависимости от условий приготовления и размеров рыбы. Перед подачей можно придать оригинальных ноток блюду, поместив внутрь брюшка дольки лимона или сбрызнув продукт коньяком.

Состав и свойства копченой рыбы

Копчение позволяет сохранить в рыбе максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Употребление в пищу копчености поможет восполнить недостачу витаминов А, В, С, D, Е, необходимых для нормализации пищеварения, улучшения зрения, стимуляции обмена веществ. Присутствие в рационе рыбы горячего копчения делает лучше внешний вид, положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос.

Отсутствие в составе углеводов способствует быстрому усвоению продукта. Белки, содержащиеся в продукте необходимы для организма, а жиры являются полезными, способны предотвратить образование холестериновых бляшек.

Калорийность

При высоком содержании полезных микро- и макроэлементов копченый продукт обладает невысокой калорийностью и может быть включен в состав диетического питания.

В зависимости от сорта используемого сырья калорийность отличается.

В среднем показатель составляет 166 Ккал. Существуют отдельные сорта, обладающие высоким содержанием калорий, к примеру, в 100 гр. скумбрии – 317 Ккал.  К наиболее низкокалорийным относятся минтай, путасу, камбала. Меньше всего калорий в треске горячего копчения – 75 Ккал на 100 гр.

Условия хранения

Продукт горячего копчения не подлежит длительному хранению. Выставленный на стол деликатес испортится в течение 10-12 часов, поэтому сервировать необходимо только то количество, которое планируется съесть.

Остальной продукт следует после охлаждения завернуть в фольгу или пергамент и поместить в холодильник. При температуре +2-+6°С копченость сохранится в течение 2 суток, при -2-+2°С – 3 суток. В отдельных случаях продукт подвергается замораживанию.

В таком виде он сохранит свои качества около 1 месяца, но разморозку следует производить поэтапно, чтобы не повредить внешний вид.

Рыба горячего копчения, приготовленная своими руками, будет лучшим вариантом, чем магазинный продукт, поскольку его вкус можно корректировать по личным предпочтениям. Выбрав правильный сорт, очистив и замариновав продукт, удастся получить лучший результат, порадовать себя и удивить гостей.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/ryba-goryachego-kopcheniya

Выбираем: рыба для копчения в коптильне и какая лучше технология обработки

К удовольствию отечественных гурманов рыбная продукция представлена на прилавках магазинов в довольно широком ассортименте. Здесь тебе и замороженные морепродукты, и рыбные копчености, не говоря уже о всевозможных консервах. И все же истинные ценители деликатесов предпочитают делать ароматную, пропитанную дымом закуску, самостоятельно. Разумеется, такое искусство невозможно без опыта и определенных знаний, некоторыми из которых с нами поделятся настоящие мастера.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы она была сочной?

Зная, как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, можно получить вкусное и очень полезное блюдо. К сожалению, не все знают, сколько держать тушку, чтобы она не была сырой и при этом сохранила все свои ароматы.

Поэтому нужно соблюдая основные правила и советы, тогда блюдо получится невероятно вкусным и станет лучшей едой праздничного или обеденного стола. Чтобы знать, как правильно коптить рыбу в коптильне, следует прочесть информацию ниже.

статью: степени прожарки стейка из говядины!

В чем особенность процедуры?

Горячее копчение – способ обработки свежей рыбки или другого мяса с использованием дыма, который появляется в результате медленного тления опилок. Приготовление тушки в домашних условиях имеет множество преимуществ. Основным и, пожалуй, главным является то, что рыба не окисляется, как это происходит при ее обработке на заводах.

Для того чтобы рыбка горячего копчения была не только красивой, но и ароматной, нужно знать, какие лучше использовать дрова. Оптимальным вариантом является ольха и можжевельник. Только с помощью такой древесины можно достичь максимальных вкусовых качеств. Если в наличии не имеется нужных дров, тогда рекомендуется применять другие деревья, но только с фруктовой группы.

Запрещается использовать ветки хвойных пород. Это обусловлено тем, что в них содержится большое количество смолы, которая способна оседать на рыбе.

Для того чтобы разнообразить аромат копченого мяса, можно добавить к тушке такие специи, как:

  • гвоздику;
  • кориандр;
  • душистый перец;
  • лавровый листик.

Многие гурманы для того, чтобы сделать свое блюдо необычным, в голову и брюшко кладут смесь из зеленого чеснока, лука, укропа и петрушки.

Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения быстрым способом

Тушка, приготовленная данным способом, для многих является настоящим деликатесом. Но не все знают, какую рыбу лучше для копчения в коптильне выбирать, чтобы она не была сухой. Для достижения желаемого результата следует покупать жирные виды морских и речных особей. Хорошим вариантом будет лосось, семга, скумбрия, линь, судак, карп.

Ингредиенты:

  • рыба — три штуки;
  • соль по вкусу;
  • емкость для засолки.

Этапы приготовления речной рыбы:

  1. Перед тем как приготовить блюдо, надо выбрать способ копчения. Одни предпочитают потрошить рыбу, а другие оставляют ее с внутренностями. В обоих случаях мясо получится вкусным и ароматным. Единственным отличием является наличие легкой горчинки в области брюшка, которую многие любят. Поэтому, чтобы угодить всем своим гостям, лучше закладывать в коптильню потрошенную и нечищеную рыбку.
  2. Следующим этапом является засолка тушки. Если рыбы много, то ее понадобится рассортировать по размеру. Время мариновки зависит от веса основного продукта. Большую рыбку нужно держать в соли около 2,5 часов, среднюю – 2 часа, а маленькую – 1,5. Соблюдать данные показатели обязательно. Ведь длительность засолки влияет на конечный результат. Готовым мясо считается тогда, когда на дне емкости появится рапа (юшка).
  3. После засола тушку следует хорошо промыть в проточной воде. При этом жидкость должна быть холодной. Затем рыбу тщательно просушить с помощью бумажного полотенца и подвесить, чтобы с нее естественным способом испарилась вода.
  4. Как только цвет кожицы начнет меняться, можно приступать к ее натиранию подсолнечным маслом. Также потребуется смазать и решетку.
  5. Выкладывать рыбу следует с небольшими промежутками друг от друга. Она не должна соприкасаться между собой. Это очень важно. После того как тушка будет подготовлена, можно приступать и к самой процедуре копчения.

При засолке рыбы не нужно использовать никакие грузы.

Время копчения рыбы в коптильне горячего копчения зависит от размера тушки. Для средней рыбки достаточно будет 40 минут, большую нужно держать около 50 минут. При этом температура воздуха в коптильне должна быть в пределах 700С.

Вкусный рецепт скумбрии горячего копчения

Источник: https://glav-dacha.ru/kak-koptit-rybu-v-koptilne-goryachego-kopcheniya/

Какую рыбу лучше коптить горячим или холодным методом: покупка и обработка продукта

Копченая рыба – аппетитный продукт, являющийся неизменным атрибутом торжественного стола, но и в будни вряд ли кто откажется от такой закуски. Чтобы не сомневаться в качестве товара, лучше коптить ее самостоятельно. Сразу встает проблема, какую рыбу лучше коптить в коптильне?

Покупка и обработка рыбы

При покупке руководствуются критериями свежести и жирности рыбы. Свежую тушку узнают по показателям:

  • Глаза прозрачные.
  • Поверхность целостная.
  • Мясо плотное.
  • Жабры розовые или красные.
  • Отсутствие желтизны.

Лучше всего приобретать свежие тушки.

Если рыба замороженная, главное – правильно разморозить. Делают это, поместив ее в холодную воду. Далее, потрошат. Мелкие экземпляры потрошить не нужно. Осталось только засолить.

Для засолки используют сухой способ или рассол. Чтобы правильно коптить рыбу, при сухой засолке достаточно полностью натереть тушку посолочной смесью, состоящей из соли и приправ, продержать в таком состоянии два часа. Если солят в рассоле, процесс длится в два раза дольше.

Засолка рыбы сухим методом

Выбор рыбы для копчения

Коптят двумя способами: горячим и холодным. Для каждого способа подходит разная рыба. Причина — разная технология.

Горячее копчение: выбор рыбы

Процедура предусматривает быстрый процесс, длящийся 4 часа. Дым достигает 100 градусов. Получаем приятный продукт с тонким вкусом и нежной мякотью. Какую рыбу лучше коптить в коптильне горячего копчения?

Копчение рыбы горячим методом

К выбору подходят основательно, связано это с тонкостями копчения – пар должен быть сильным, температура – высокой.

Чтобы процесс копчения прошел успешно, рыбу помещают на крючки или верхнюю полку коптильни, привязывают и обязательно проверяют, не упала ли она на щепки.

Читайте сейчас:  Красноперка горячего копчения: рецепт приготовления

В агрегате с горизонтальной решеткой нужно оставлять промежуток между тушками. Рыбешки должны быть только одного вида и равные по размеру: это обеспечит равномерность консервации.

Какую рыбу лучше коптить горячим способом? Основными критерия отбора для этой технологии являются крепость и целостность кожи, иначе рыба под воздействием горячего пара получиться сухой.

Для горячего копчения берут любую рыбу – как морскую, так и речную. Предпочтение отдают следующим категориям: нерка, скумбрия, сельдь, треска, лещ, угорь, жерех, осетр.

Выбирают сорта с большим содержанием жира – такая рыба лучше для копчения, а в результате получится сочная копченость. У скумбрии универсальное назначение – это бюджетный вариант из морских представителей. Используют и небольшую рыбку, выловленную в реке.

Рыба для холодного копчения

Консервация рыбы холодным дымом происходит иначе, процесс длится дольше, температурный режим – 40 градусов максимум. Рыба плотнее, вкус копчения ярче выражен. Для этого способа подходят уже другие сорта, да и храниться они могут дольше, до полумесяца.

Копчение рыбы на крючках холодным методом

Какую морскую рыбу можно коптить холодным способом? Для этих целей подходят:

  • Лосось.
  • Скумбрия.
  • Кета.
  • Сельдь.

Коптят даже речную. Главное – хорошенько ее просолить. Остальную работу берет на себя дым. Крупные рыбины потрошат и разрезают вдоль хребта.

Лучшая рыба для холодного копчения — жирных сортов. Сроки копчения различные: чтобы закоптить селедку, достаточно и суток, а вот лососевые коптят от 2 до 3 недель.

Несколько советов для удачного копчения

Важным условием удачного копчения является использование только сухой тушки. Если перед этим она мариновалась в маринаде, то ее необходимо просушить, в противном случае она получится не копченой, а вареной.

Сушка рыбы перед копчением

Какую рыбу лучше коптить на даче? Зависит от способа приготовления, но лучше в любом случае изначально выбирать жирные тушки, в результате получится сочный и вкусный продукт.

Читайте сейчас:  Змееголов горячего копчения: рецепт приготовления

Приоритетным материалом для копчения являются опилки ольхи и рябины, для совершенствования вкуса в процессе консервации к ним добавляют грушу и сливу, вносят опилки черной смородины и других плодоносящих кустарников. Ароматной станет рыбка, если добавить чабрец, базилик, кориандр или паприку.

Красная рыба для копчения

Красная рыба обладает отличными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Белок хорошо усваивается человеческим организмом. Приготовив ее, на вашем столе будет вкусное блюдо и полезный продукт.

В копченом виде все полезные качества сохраняются.  Кислота омега-3, что в избытке содержится в красных сортах, выполняет ряд функций:

  1. Улучшает работу сердца и головного мозга.
  2. Снижает холестерин и нормализует давление.
  3. Препятствует образованию тромбов.
  4. Нормализует работу нервной системы.
  5. Снимает воспаление.
  6. Является профилактическим средством против сахарного диабета.

Красная рыбка содержит большое количество аминокислот и жирных кислот, витамины группы В, витамин А, РР, В, Е, большой набор микро- и макроэлементов. Копченый продукт не теряет полезных свойств, ее рекомендуют пожилым людям, беременным женщинам, детям в период роста.

Важно! Она усваивается лучше свинины и говядины, является диетическим продуктом.

Фотогалерея копченой рыбы

Готовьте и ешьте копченую рыбку, ведь она очень богата питательными веществами, полезными макро- и микроэлементами. Кроме того, ее совершенно просто готовить.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kakuyu-rybu-luchshe-koptit

Какую рыбу лучше выбирать для копчения

Ароматная копченая рыба на столе – это настоящий праздник для всей семьи. Многие хозяйки предпочитают готовить ее самостоятельно. Главное – знать, как коптить рыбу в домашних условиях, чтобы она получилась золотистой и сочной.

Для холодного и горячего копчения не сложно подобрать рыбу.

Здесь помогут несколько важных правил:

  1. Идеальный вариант – только что пойманная добыча.
  2. Не подходит для копчения замороженный продукт.
  3. Коптят одинаковые по весу и размеру экземпляры.
  4. Если чешуя окажется не слишком плотной, внешний вид готовой продукции испортится, а вкусовые качества ухудшатся.

Рыбаки советуют использовать красную рыбу или жерех. В любом случае все зависит от личных вкусовых предпочтений. Белорыбица, нерка, ставрида, кефаль не подходят для обработки.

Во время процесса копчения важно соблюдать правила безопасности. Поэтому советуют проводить готовку в сухую погоду без ветра. Большинство мужчин знают, как правильно коптить рыбу. Однако эта процедура под силу любой женщине.

Обычно рыбу готовят в коптильне, которая представляет собой металлический ящик с крышкой и решеткой. Ее можно купить в специализированном магазине, однако многие мужчины предпочитают делать устройство самостоятельно. Для этого берут сосуд с крышкой, решеткой и поддоном.

Для холодного копчения выбирают тонкие ветви, опилки и щепки, которые смогут тлеть длительное время, создавая необходимую температуру. Лучше всего использовать 2-3 вида древесины. Не стоит применять хвою, которая наделяет продукт неприятной горечью. Дрова не должны быть покрыты плесенью или грибком.

В качестве древесины для копчения лучше всего подходит ольха. Это может быть стружка или щепка. Допустимо добавлять свежие веточки и листья.

Подходят и другие деревья:

  • ясень;
  • дуб;
  • яблоня;
  • груша;
  • можжевельник;
  • малина.

Опилки от слив и абрикоса применять не советуют. Используя различную древесину, можно регулировать вкус готового продукта.

Попробуем приготовить копченую скумбрию.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 3-4 тушки скумбрии;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Перед копчением рыбу подготавливают. Ее моют, потрошат, перчат и солят. Чешую убирать не нужно. Продукт советуют солить за 2-3 часа до копчения. Можно мариновать ее в соленом рассоле с перцем и специями.
  2. Рыбу весом менее 500 г потрошить не надо, а более крупные экземпляры необходимо разделать. Слишком большие экземпляры режут на куски.
  3. Внутрь коптильни засыпают чуть влажные опилки слоем в 2-3 см.

    Сухие щепки могут воспламениться.

  4. Скумбрию располагают на решетке так, чтобы тушки не прикасались друг к другу. Укладывают ее в один слой.
  5. Закрывают крышку и располагают прибор над средним огнем или мангалом.
  6. Через 15 минут приподнимают затвор, чтобы выпустить дым. Хотя некоторые рыболовы не придерживаются этого правила и предпочитают не открывать крышку во время всего приготовления.
  7. Снова опускают затвор и коптят 30 минут. Время приготовления зависит от размера тушки.
  8. Открывают коптильню после полного остывания. Если рыба темно-золотистая и имеет красный оттенок – она готова.

Статья в тему:   Восточная сладость с орехами

Щука, угорь, форель и хариус имеют выраженный аромат и привкус. Их рекомендовано сохранить в процессе копчения.

Другую рыбу можно мариновать в рассоле с различными пряностями, а в тушку советуют положить чесночные стрелки и зеленый лук.

При какой температуре коптить рыбу горячего копчения

Температура копчения зависит от вида и веса продукта. Рекомендуют готовить рыбу при 80-150 градусах. Когда рыба подсушивается, ей хватает 80-90 градусов. Для копчения необходимо 120 градусов.

Чтобы проверить, какая температура внутри коптильни, необходимо капнуть водой на крышку прибора. Если жидкость испаряется без шипения, то рыба коптится правильно и не сварится. С помощью этой проверки можно регулировать температуру, увеличивая или уменьшая огонь.

Для горячего копчения подходят речные и морские виды рыб:

  • сельдь;
  • треска;
  • скумбрия;
  • осетр;
  • барабулька;
  • белуга;
  • салака;
  • морской окунь.

Если нет возможности достать свежую рыбу, можно использовать замороженную. Ее необходимо разморозить естественным способом.

Принцип обработки продуктов холодным методом заключается в постоянной подаче остывшего дыма в емкость с подвешенной рыбой. Для этого требуется специальный агрегат с наклонным дымоходом. Сколько по времени займет процесс – зависит от размера тушки. Очень крупные экземпляры могут коптиться до 7 дней. Обработка происходит при температуре 16-40 градусов.

Для холодного копчения подходят следующие виды рыб:

  • кета;
  • нерка;
  • треска;
  • омуль;
  • осетр;
  • кефаль;
  • белуга;
  • белорыбица.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовленные тушки моют, маринуют в соли и специях 12 часов при комнатной температуре.
  2. После просолки каждую рыбину разрезают вдоль по хребту, немного подвяливают.
  3. Рыбу развешивают в коптильном шкафу.
  4. В топку прибора засыпают опилки. Процесс копчения займет от 2 до 4 дней.
  5. В течение этого времени необходимо поддерживать нужный температурный режим с помощью тлеющих опилок.

Если продукт сушится на открытом воздухе, необходимо огородить его от насекомых марлей.

Метод копчения жидким дымом предполагает следующие манипуляции:

  1. В печке сжигают дрова.
  2. Образовавшийся дым пропускают через воду.
  3. Ароматную жидкость очищают от вредных веществ.
  4. Рыбу режут на кусочки и засаливают в воде с жидким дымом.
  5. Через 3-4 часа продукт жарят на обычном костре с помощью решетки.

Статья в тему:   Классическая свиная грудинка в луковой шелухе

Попробуем приготовить скумбрию в домашних условиях с помощью жидкого дыма.

Ход приготовления:

  1. Шелуху от лука промывают и заливают водой.
  2. Добавляют соль и сахар по вкусу.
  3. Ставят на огонь до закипания.
  4. Состав варят 20 минут.
  5. Затем его процеживают, добавляют жидкий дым и листы лавра.
  6. Оставляют состав с закрытой крышкой на 30 мин.
  7. Скумбрию размораживают, отрезают голову и извлекают внутренности. Промывают водой.
  8. Когда отвар настоится, достают лавровый лист и складывают в емкость подготовленную скумбрию.
  9. Рыба должна стоять в этом маринаде 2-4 дня. Ее кладут в холодильник и периодически переворачивают для равномерного его распределения. Сверху необходимо поставить гнет.
  10. По истечении времени рыбу достают и подвешивают на сутки, поставив под нее противень для стекающего жира.
  11. Затем скумбрию заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильнике.

Сегодня многие хозяйки предпочитают использовать покупной жидкий дым. Однако его можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Для этого смешивают рис, сахар, зеленый и черный чай. Заматывают их в 2 слоя фольги. Во время жарки или тушения подкладывают фольгу с ингредиентами под блюдо.

Получившийся густой дым прокоптит продукт, оставив ему свой аромат и вкус.

Говоря о вреде жидкого дыма, стоит отметить, что вредные вещества присутствуют в нем в малых количествах. Он считается полезнее натурального дыма. Хотя в некоторых странах использование его запрещено.

Хранение копчёного продукта

Рыбу холодного копчения хранят на нижней полке холодильника не более 7 дней, завернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения продукта горячего копчения – 2-3 дня. Держать его надо в холодильнике при температуре около 0 градусов. Замораживать рыбу нельзя.

Недопустимо оставлять копченый продукт на жаре, он быстро испортится и приобретет неприятный вкус. Рыбу, копченую с помощью жидкого азота, заворачивают в пищевую пленку и хранят в холодильной камере около недели.

Уровень влажности должен составлять примерно 90 процентов, иначе рыба засохнет и утратит свои качества. Необходимо периодически открывать холодильную камеру для смены воздуха. Перед помещением продукта на хранение рекомендуют произвести разморозку и промыть полки.

При отсутствии холодильника советуют поместить рыбу в мешочки из ткани и хранить на чердаке, в небольших ящиках с опилками. Главное – не допустить к ней насекомых и беречь от посторонних запахов. Во время копчения рекомендуют положить на дно коптильни можжевеловые ветки. Они увеличат срок хранения продукта.

Источник: https://zdorov-today.ru/kakuyu-rybu-luchshe-vybirat-dlya-kopcheniya/

технология, рецепты. Какую рыбу лучше коптить в коптильне? Скумбрия холодного копчения

Копченая рыбка… Данный продукт своими вкусовыми и питательными качествами восхищает многих гурманов по всему миру. Рыба холодного копчения стала традиционным блюдом повседневного и праздничного стола. Она одинаково хороша и как гарнир к овощам, и как закуска к алкоголю, и как основное блюдо.

Еще недавно приготовить копчености своими руками казалось делом очень сложным и запутанным. Однако сейчас, с появлением интернета и необходимых товаров, процесс копчения стал более простым и доступным. Вы можете это сделать прямо завтра, затратив минимум сил и средств. Более того, заниматься копчением рыбы или мяса можно на постоянной и регулярной основе, балуя вкусными деликатесами себя и свою семью или же организовав собственный прибыльный бизнес.

Так неужели возможно приготовить копченую рыбу самостоятельно? Что при этом нужно учесть и каких ошибок следует избежать? В чем заключается технология холодного копчения рыбы в домашних условиях? Если вам интересно – значит, наша статья для вас!

Что такое холодное копчение

Холодное копчение – это способ обработки продуктов древесным дымом с целью их консервирования для длительного хранения. Данный метод очень полезен и практичен, так как приготовленные продукты содержат максимальное количество полезных витаминов и минералов, а также могут сохраняться на протяжении длительного периода времени.

Однако холодный способ копчения довольно-таки длительный и трудоемкий. Он предусматривает длительный процесс, требующий определенных усилий.

Что собой представляет технология холодного копчения рыбы? Если коротко, то заранее просоленная рыба коптится в течение нескольких дней в специально построенном сооружении. Во время этого процесса выделяются вещества, содержащиеся в древесном дыме, которые обладают антисептическими свойствами и препятствуют поражению продукта бактериями гниения и разложения.

Существуют официальные государственные документы, регламентирующие технологию производства рыбы холодного копчения. Такие нормативные акты имеют аббревиатурное название “ГОСТ”. Рыба холодного копчения, согласно принятым государственным стандартам, проходит несколько фаз своего приготовления, начиная от размораживания, мойки и разделки тушки и заканчивая ее посолом и копчением. К каждому этапу данного технологического процесса имеется необходимая, фиксированная инструкция.

Однако у людей, малознакомых с технологией копчения, сразу же возникают конкретные, целевые вопросы: какую рыбу лучше коптить в коптильне? На протяжении какого времени это нужно делать? Какие сорта деревьев являются оптимальными для домашнего копчения? И возможно ли построить домашнюю коптильню самостоятельно?

Что ж, давайте постепенно попробуем раскрыть секреты технологии приготовления рыбы холодного копчения.

Необходимые виды рыбы

Так ли важно, какую рыбу лучше коптить в коптильне? Да, потому что не вся рыба может подлежать холодному копчению, потому что при обработке теряются вкусовые и питательные свойства продукта.

Так какую же рыбу лучше коптить в коптильне? Самыми вкусными и аппетитными получаются скумбрия и лосось, за ними идут карп, толстолобик, салака, стерлядь, угорь, камбала и другие. Главное, чтобы рыбка была свежая, жирненькая и, по возможности, одинакового размера (чтобы просол и копчение осуществлялись равномерно).

Итак, с видом продукта мы определились. Теперь давайте узнаем, что такое коптильня и как ее можно построить в домашних условиях.

Коптильня. Процесс построения

Чтобы соорудить качественную и подходящую коптильню в согласии с технологией производства рыбы холодного копчения, необходимо определиться, как часто вы будете пользоваться данной конструкцией. Если редко, то можно построить временную (или одноразовую) коптильню, если часто – то постоянную.

Для первого вида коптильни необходимо следовать простым и ясным указаниям:

  1. Вырыть в земле траншею с небольшим подъемом в сторону к коптильне и размером два-три метра длиной, полметра шириной и четверть метра глубиной.
  2. Накрыть верх канавы кусками невоспламеняемого металла и дерна, присыпать грунтом.
  3. В нижней части траншеи соорудить очаг.
  4. В верхней части канавы установить деревянный каркас, высота которого равнялась бы полутора метрам, а ширина – одному метру.
  5. Стороны каркаса оббить пленкой полиэтилена, а наверх положить мокрую мешковину.

Для того чтобы использовать данную коптильню постоянно, необходимо укрепить траншею, обложив ее кирпичом, а также заменить хрупкий каркас на прочное деревянное или кирпичное сооружение. Также можно приобрести готовую коптильню в магазине или же соорудить ее из большой бочки, старого холодильника и других мало употребляемых, крупногабаритных вещей вашего обихода.

Принцип технологии холодного копчения рыбы заключается в том, что от разведенного очага будет подниматься дым по траншее вверх к коптильне, охлаждаясь по пути до нужной температуры. Через верх коптильни дым будет выходить наружу.

Нам поможет дымоагрегат

Данный вид коптилен очень прост для их возведения своими руками без особых навыков и умений. Однако за последнее время появилось много новшеств, помогающих еще качественнее и продуктивнее выполнять копчение рыбы. Внедрение подобных инноваций в технологии рыбы холодного копчения экономят ваши силы и освобождают время. Они улучшат вкусовые свойства готового продукта и помогут вам заниматься копчением с радостью и удовольствием.

Одним из приятных современных нововведений является установленная коптильня с дымогенератором. Суть данного прибора состоит в том, чтобы производить необходимое количество дыма и подавать его в емкость для копчения, работая при этом в автономном режиме.

Дымогенератор можно соорудить своими руками из вентилятора, термометра, компрессора, нескольких видов труб, фитингов и соединительных проводов, а также из других, находящихся под рукой, комплектующих. Корпусом для генератора могут служить металлические бидоны или кастрюли, дымопроводом – любая труба из тугоплавкого материла.

Чтобы собрать самодельный дымогенератор, понадобится болгарка и сварочный аппарат, а также некоторые навыки и умения. Самое сложное в этом деле – приварить дымоходный штуцер к трубе, а также изготовить дверок для крышек и топки. Но результат будет того стоить – вы получите вкусное, равномерно закопченное рыбье мясо без особых силовых затрат.

Конечно же, дымоагрегат можно купить, что облегчит его конструирование и работоспособность.

Обычно дымогенератор следует загружать один раз в сутки небольшим количеством щепок – объемом приблизительно в один литр. Такой самодельный агрегат можно хранить в гараже и шкафу, он очень компактен и мобилен.

Однако не стоит забывать, что за данным аппаратом следует бережно ухаживать: регулярно очищать емкость от истлевшего пепла, мыть кожух и другое.

Также при использовании дымогенератора необходимо выполнять основные требования безопасности:

– устанавливать прибор на твердую поверхность.

– следить, чтобы электропроводка была удалена от источника сильного напряжения и высокой температуры.

– дымогенератор должен быть заземлен.

– не допускать до работающего аппарата детей и животных.

К подобным советам необходимо прислушиваться и во время проведения копчения без дымогенератора. Например, следует разводить очаг в пожаробезопасном месте, недоступном для маленьких детей. Возле коптильни также важно положить необходимые пожарные инструменты – лопату, огнетушитель, ведро с водой.

Итак, коптильня (самодельная или покупная) у нас уже готова. Теперь давайте обсудим важные условия холодного копчения.

Используемая древесина

Какие дрова и опилки лучше всего использовать для очага?

Технология холодного копчения рыбы предполагает применение древесины из твердых пород. Чаще всего употребляют клен, осину, дуб, рябину, грушу и яблоню, которые практически не выделяют смол, а вырабатывают антибактерицидный дым.

Для копчения необходимо выбирать тонкие и мелко подробленные ветви, а также щепки и опилки, которые будут тлеть довольно длительное время, создавая нужную температуру и задымленность.

Примечательно, что используемая порода дерева влияет на вкусовые и ароматические свойства копченого продукта. Например, ясень придает рыбе насыщенный вкус, орешник – резкий и интенсивный аромат, клен же пропитывает копченую рыбу вкусом мяса.

Многие думают, что для коптильни следует брать только сухие дрова. Однако это не обязательно. Все зависит от вашего желания и предпочтения.

Если вы хотите, чтобы ваша рыбка в готовом варианте отличалась терпким вкусом и усиленным коричневым цветом, то можете использовать слегка сыроватую древесину. А если вы желаете, чтобы копченый продукт обладал яркой золотистой корочкой и нежным послевкусием, то выбирайте хорошо просушенные ветви.

Вообще, с использованием всевозможных сортов древесины можно экспериментировать, создавая различные комбинации. Например, характерный неповторный вкус придают добавленные в очаг ежевичные, смородиновые и виноградные листочки и веточки. Своеобразным специфическим вкусом наделят рыбину и опилки из граба.

Лучше всего использовать несколько видов древесного топлива, при этом соблюдая простое соотношение: плодовой древесины должно быть немного больше, чем обычной.

Проводя вкусовые и кулинарные опыты, следует помнить, что для копчения рыбы лучше всего не использовать хвойные деревья, так как они наделяют продукт неприятной горечью и выделяют смолы, оседающие на поверхности копченого блюда тонким слоем сажи.

Также нельзя добавлять дрова, зараженные грибками, плесенью и гнилью. Перед использованием древесины необходимо обязательно снять кору, так как в процессе сгорания она может выделять ядовитые вещества и придавать продуктам нежелательный горький привкус.

Очень осторожно следует подходить к использованию древесины из березы, так как и она может придать копченому продукту ненужную горечь.

Еще надлежит упомянуть, что ни в коем случае нельзя раздувать огонь в очаге. При холодном копчении древесина должна тлеть активно и интенсивно, для этого дробно поломанные ветви следует засыпать мелкими опилками.

Определившись с видом древесины для разведения очага, давайте теперь подумаем, как приготовить нашу рыбку непосредственно к процессу копчения.

Способы приготовления: посол или маринад

Давайте же узнаем аппетитный рецепт рыбы холодного копчения. Например, скумбрии.

Перед самим копчением, желательно с вечера, ее необходимо тщательно промыть и почистить. Из брюха рыбины следует удалить внутренности, молоки и жабры. Голову отрезать не обязательно. Также не следует соскабливать кожу или чешую, это позволит скумбрии сохранить сочность мяса и тонкий аромат.

Следует ли резать рыбу на части? Нет необходимости делать это в отношении мелких экземпляров, а вот крупные рыбины желательно поделить на куски или же сделать небольшие надрезы вдоль спинного хребта. Это позволит продукту просолиться и прокоптиться равномерно и быстро.

Как же проходит процесс посола? Существует несколько вариантов обработки рыбы солью. Например, можно натереть рыбину изнутри и снаружи, добавить специи, лук и поставить под гнет на шесть-двенадцать часов.

Другой вариант посола – это приготовить крепкий насыщенный соляной раствор и поместить в него скумбрию на двадцать-тридцать минут.

Жирную рыбешку следует засолить немного иным способом: обильно натертый солью и специями продукт заворачивают в фольгу или пергамент и помещают в плотно закрытый пластиковый, стеклянный или эмалированный контейнер на два-три дня.

Посоленная таким образом, скумбрия холодного копчения будет иметь приятный и нежный вкус и аромат.

Помимо посола, рыбу можно замочить в маринаде. Это сделает ее мясо еще более мягким и сочным, а также наделит его необходимыми вкусовыми свойствами и оттенками.

Для маринования понадобится четвертая часть стакана соли, полстакана лимонного сока, стакан белого вина и соевого соуса (ингредиенты рассчитаны на литр воды). Сюда же можно добавить лук и ваши любимые специи и приправы.

Время маринования скумбрии колеблется от восьми до десяти часов. Примечательно, что замаринованная рыба должна находиться в закрытой емкости в холодильнике.

Предпоследний этап: сушение и вяление

После просола рыбину необходимо хорошенько промыть (в нескольких водах) и вымочить, что также может занять пару-тройку суток. Далее продукт следует просушить. Для этого тушку подвешивают вертикально, ничем не накрывая, но оберегая от мух и других насекомых, и выдерживают в течении трех-пяти дней.

На данном этапе каждую рыбину нужно хорошенько просмотреть, чтобы избавиться от испорченного, плохо просоленного экземпляра. Если рыбешка дурно пахнет или же обладает рыхлостью мяса, ее необходимо выкинуть.

После вяления тушки вывешивают в коптильный шкаф, стараясь не соприкасать их друг с другом. Благодаря этому коптильный дым будет равномерно окутывать рыбину со всех сторон, что улучшить качество и скорость ее готовности.

Теперь перейдем непосредственно к процессу копчения.

Обязательная длительность копчения

Итак, наша скумбрия готова к холодному копчению, и тут возникает вполне традиционный вопрос: сколько времени необходимо коптить рыбу?

Сколько коптить рыбу – довольно распространенный и популярный вопрос, ответ на который напрашивается сам по себе: при холодном копчении невозможно быстро приготовить вкусное и безопасное блюдо, не подвергая его термической обработке.

Также логично заключить, что время холодного копчения рыбы зависит от ее размеров и жирности. В среднем, на это уходит несколько суток.

Технология холодного копчения рыбы не предполагает ее приготовление во время однодневной поездки на природу. Если же вы собрались отдохнуть за городом в течении довольно длительного времени, тогда смело беритесь за копчение даже самой огромной и жирной рыбьей туши.

Сколько коптить рыбу маленького размера? Обычно мелкие рыбешки подвергаются копчению в течение двух-трех дней, тогда как более крупные могут готовиться четыре и больше.

Опытные кулинары рекомендуют начинать копчение с утра, в солнечную безветренную погоду. Первые сутки необходимо следить, чтобы дым поступал в коптильный шкаф беспрерывно, а уже потом, в силу обстоятельств, могут присутствовать небольшие отклонения в его поступлении. Так что с задачей холодного копчения вполне по силам справиться и одному человеку!

Обязательная температура коптильни

Какова же обязательная температура холодного копчения рыбы? Обязательно необходимо следить, чтобы воздух в коптильне не поднимался выше тридцати градусов по Цельсию. Самая же оптимальная температура – это двадцать пять градусов.

При этом следует регулярно проверять температуру воздуха внутри самой камеры, чтобы, по необходимости, регулировать тлеющий очаг.

Однако надобно помнить, что нельзя слишком часто открывать коптильню, дабы заглянуть в середину, – это может значительно увеличить время копчения продукта или же даже испортить весь процесс.

После копчения рыбину вынимают их коптильни не сразу, а дают еще пару дней подвялиться, чтобы она приобрела ровный золотистый цвет и концентрированный вкус.

Какое оно, готовое блюдо?

Итак, время и температура приготовления блюда выдержаны, и наша скумбрия холодного копчения готова!

Как можно определить, что копченая рыбка может быть использована?

Так как при холодном копчении тушка пропитывается дымом от костра и теряет большую часть жиров и влаги, то мясо данной рыбешки должно быть довольно сухим и твердым, иметь яркую золотистую корочку и плотно прилегать к хребту. И конечно же, правильно приготовленный продукт не должен иметь неприятного запаха и послевкусия.

Длительное хранение готовых рыбин

Как же лучше всего хранить копченую рыбку? Продукт необходимо поместить в чистое и сухое место с постоянной температурой воздуха в три градуса. Таким образом, рыбина может находиться в холодильнике в течение одной недели.

Однако следует помнить, что блюдо обладает специфическим резким запахом, поэтому его следует хранить в плотной бумаге.

Рыбу холодного копчения можно замораживать в вакуумной упаковке в течении трех месяцев. Размораживать же продукт лучше всего в микроволновке.

Если вы решили оставить копченую рыбку про запас, обязательно помните – в процессе хранения ее вкусовые и пищевые свойства портятся. Поэтому лучше всего данный продукт употребить в пищу на протяжении первых трех дней.

Приятного аппетита!

Какую рыбу коптить, как подготовить, способы копчения, источники дыма, как определить готовность

3.3.Копченая рыба

3.3.1. Какую рыбу коптить

Копчение рыбы – наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того, чтобы копченая рыба стала по-настоящему вкусной и ароматной, берут самую свежую, только что пойманную рыбу. Из морских рыб в копченом виде бывают в продаже почти все тресковые – треска, серебристый хек (мерлуза), сайда, пикша, мерланг. Кроме того, коптят еще камбалу, сельдь, скумбрию или макрель, морского окуня,палтуса, луфаря, саблю-рыбу и др.По инению рыбаков, самой вкусной получается рыба:Горячее копчениеБарабулька Белуга Морской окунь Осетр Салака Севрюга Сельдь Скумбрия Стерлядь Треска Холодное копчение Белорыбица Белуга Кета Кефаль Морской окунь Нототения Нерка Омуль Осетр Рыбец Сельдь Треска 3.3.2. Два способа копченияСуществует два основных способа копчения – холодное и горячее. Они отличаются друг от друга количеством затраченного времени, температурой дыма и конечным результатом. Горячее копчение протекает быстрее (3-4 часа), но обработанная горячим способом рыба хранится всего 5-6 дней. На холодный способ уходит больше времени (1-3 суток), но зато и рыба после этого может храниться значительно дольше. При горячем копчении температура дыма составляет 90-120°С и поэтому рыба получается как будто вареной, холодное же копчение при температуре дыма 40°С делает тушку плотной, рыба как бы вялится в дыму. Трудно предусмотреть наиболее оптимальную технологию копчения. Но вот несколько рекомендаций. Необходимо тщательно готовить рыбу к горячему копчению (потрошить, чистить, промывать, солить). После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить. Рыбу в одну закладку подбирают однокалиберную. Размер закладки определяется объемом коптильни. В коптильне размером с небольшой ящик коптят мелочь, размером с бочку – среднюю рыбу, а в коптильном шкафу можно коптить крупную рыбу целиком. В прохладном месте рыбу можно хранить 10-12 дней. При вертикальном креплении рыбы возможно нежелательное падение рыбы на дно коптильни, особенно если копчение происходит при сильном паре и высокой температуре. Необходимо тщательнее крепить рыбу, а при падении своевременно удалять упавшую. Крупную рыбу при горизонтальном расположении в коптильне лучше прорезать по хребту от брюшка к спинке и развернуть, сделав плоской (распластать). При вертикальном расположении достаточно между ребер вставить распорки из ольховых палочек. 3.3.3. Источники дыма Для копчения следует использовать древесные стружки разных пород дерева. Подобное смешение придает рыбе самые необычные ароматы. Например, ореховая, кленовая стружка и стружка фруктовых деревьев насыщают рыбу сладковатым, пряным ароматом. Чаще всего с учетом всех плюсов и минусов рекомендуют использовать для копчения рыбы рябину и ольху. Сухая трухлявая ольха, в отличие от стружек, не горит.Применение древесных отходов таких фруктовых деревьев, как слива, груша и яблоня, как и ранее указанных, дает возможность рыбе пропитаться неповторимым и своеобразным запахом копчености , который оттеняет вкус и пробуждает (будоражит) аппетит. В перечисленных породах древесины присутствует небольшое количество смолистых веществ, которые особенно сильно выделяются во время нагревания. К тому же многие из деревьев помимо всего прочего обладают еще и бактерицидными свойствами. Для отдушки, т. е. для добавления другого аромата, добавляют понемногу ветки эвкалипта, либо дуба, черной смородины, малины, ежевики. Но в любом случае, 3/4 от набора древесины для копчения должна составлять рябина или ольха.Знатоки утверждают, что от листьев и зеленых веток толку нет. А вот личное мнение кулинара – практика:Лучшие опилки – из фруктовых деревьев, из вишни, на мой взгляд, немного получше. Я пользуюсь дубовой и сливовой щепой. На больших распиловочных предприятиях нет стружки одной породы дерева, а присутствуют нежелательные для копчения сосна, берёза. Правда, говорят, что берёзу для копчения можно использовать, но без коры. Я колю топориком сухие дубовые и сливовые чурочки по 5-7см в длину и 1-3см толщиной и мельче. Копчения на влажной щепе будут горчить. К этой “смеси” из двух пород дерева я еще добавляю сухие стволы малины, предварительно измельчив. Эта заготовка хранится у меня в плотно закрывающейся металлической большой банке. Если дерево подгнившее или даже немного трухлое, ничего страшного в этом нет. Для одной загрузки коптильни достаточно две, три горсти опилок, которые я загружаю в лоток. Кроме того, туда же в лоток поверх щепы добавляю одну столовую ложку сахара, 10шт. гвоздик, 10шт. перца горошком, 2 лавровых листа и ветку мяты. При копчении в среднем около часа, через 30 мин открываю коптильню и смотрю степень закопчености(цвет) продуктов. Первое – при открывании лишняя влага быстрее удаляется с зоны копчения, второе – визуально можно наблюдать степень готовности. Если по истечении 40 мин дымовыделение почти прекратилось, опилок можно добавить, но нельзя “переборщить”. В этом случае рыба будет иметь коричневый, темно-окоричневый цвет и вкус будет горький. Цвет готовой рыбы должен быть золотистым, темно-золотистым. Так что, если вы будете каждые 30мин заглядывать в коптильню (пока появится опыт), вреда не будет.3.3.5. Подготовка рыбы к копчениюПеред тем как поместить рыбу в коптильную камеру, ее нужно как следует подготовить к копчению. Разные сорта рыбы готовятся по-разному. Следует также обращать внимание и на вес рыбы, а также на ее жирность. Например, мелкую рыбу потрошить не нужно. ОКУНЬ, ЛОСОСЬ Рыбу выпотрошить, но чешую не счищать – рыба получается сочнее, а снимается она потом легко вместе со шкуркой. Крупную рыбу – порезать, посолить в соленой воде в течение 15-30 мин в зависимости от концентрации соли. Внутрь рыбы можно положить 1-2 листа лаврушки, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Если рыба коптится целиком, то брюшную полость следует развернуть или вставить в нее щепку-распорку.ГНЕТУЩИЙ СПОСОБ Гнетущий способ хорош как для мелкой рыбы, так и для язя, голавля, карпа, судака, сома, щуки. Среднюю и крупную рыбу выпотрошить и сделать вдоль хребта продольные надрезы, чтобы она лучше просолилась. Затем рыбу посолить крупной солью и поставить под гнет: крупную – на 10-12, мелкую – на 8 часов. Образовавшийся тузлук слить, рыбу промыть в течение 1,5-2 часов, желательно в проточной воде. СУХОЙ ЗАСОЛ В МЕШКАХ При этом посоле рыбу нельзя мыть. Средняя и крупная рыба потрошится, у нее удаляется голова и позвоночник. Потрошенная рыба укладывается в мешки следующим образом: сначала слой крупной серой соли, потом слой рыбы до укладки обсыпанный солью, мякотью вниз, потом слой рыбы мякотью вверх, затем опять слой соли и так далее. При укладке необходимо уплотнять слои, для чего периодически встряхивать мешок. Мешок не следует наполнять больше, чем наполовину. Уложив рыбу, надо достаточно сильно закрутить горловину, что создаст дополнительное давление на рыбу. Мешок закапывается в песок, при этом песок надо хорошо уплотнить. В таком положении рыба любых размеров просаливается за сутки. Щука и мелочь – за 12 часов. Полезный совет при копчении большой рыбы: её надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом.Холодное копчение надо производить, смотря по роду имеющейся рыбы. Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно посоленную сельдь, то прежде надо вынуть из нее икру и молоки, которые придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде. 3.3.6. СпецииНекоторые знатоки советуют при копчении добавить к рыбе пряности и зелень. Например, можно внутрь освобожденного от внутренностей брюшка и на место жабр вложить немного веточек зелени, по желанию. Масса рыбки и ее размеры определяют, какое количество зелени требуется. Кто-то добавляет зелень чеснока или лука, кто-то и то и другое вместе. Некоторым нравится укроп и петрушка, а кто-то их не признает. Опыт других рыболовов показывает, что использование при копчении рыбы небольшого количества зелени горного сельдерея придает особый и в то же время нежный аромат такой рыбе, как щука и судак. Чтобы научиться получать при копчении рыбу с приятным, ни с чем не сравнимым ароматом, нужно пробовать подбор добавок в самых разных сочетаниях и пропорциях (267)Что касается специй, то можно, как упоминалось выше, использовать такой набор для добавки в источники дыма:одну столовую ложку сахара 10шт. гвоздик, 10шт. перца горошком, 2 лавровых листа3.3.7. Оценка готовностиГотовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова.3.3.8. ХранениеХолодного копчения рыбу можно хранить на нижней полке кухонного шкафа, завернув в целлофан, пергамент, фольгу или вложив в полиэтиленовый пакет.Рыбу горячего копчения лучше всего хранить при тем¬пературе, близкой к минусовой, но не замо¬раживать. Для этого их надо класть на верх¬нюю полку холодильника.Рыбу горячего копчения можно хранить 2-3 дня, не дольше, и только в холодильнике, так как это продукт скоропортящийся.Нельзя оставлять копченую рыбу на свету: их жир легко окисляется, и еда приобретает неприятный привкус. 3.3.9. Определение подлинности копченой рыбы.В основном псевдо-копченую рыбу делают с помощью жидкого дыма – недоброжелатели утверждают, что это сильнейший канцероген, впрочем, разрешенный к употреблению в России..Производитель утверждает, что основной компонент подобной жидкости – вытяжка из обычного дыма. А рецепт производства держится в секрете. Отличить псевдо-копченую рыб от настоящей копченой несложно. В настоящей копченой рыбы, на разрезе мясо имеет желтоватый оттенок, а в районе желудка собирается жир такого же цвета. Крашенная рыба в разрезе имеет цвет простой селедки и выделения жира практически нет. Поэтому при покупке копченой рыбы попросите продавца ее разрезать.На сайте «Сталкера» представлено 150 различных рецептов копчения для 24 видов рыб.

Какая рыба лучше для горячего копчения. Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения, чтобы она была сочной? Как коптить рыбу

Копченая рыба — еще одно прекрасное блюдо для большой компании на свежем воздухе, ничуть не уступающее шашлыкам. Какую рыбу лучше выбрать для копчения, какие способы существуют, чем холодное копчение отличается от горячего и можно ли приготовить копченую рыбу в домашней духовке — ответы на эти и другие вопросы в материале телеканала «360».

Холодное копчение или горячее?

Горячее копчение — наиболее оптимальный способ для домашнего приготовления. Он предполагает тепловую обработку рыбы при температуре выше 70 градусов. Готова она будет примерно через 40−50 минут, а съесть ее лучше сразу или на следующий день.

Холодное копчение — процесс гораздо более трудоемкий: рыба может готовиться от двух суток до недели при температуре от 28 до 50 градусов, зато срок хранения гораздо длиннее — до нескольких недель.

Какая рыба подойдет для копчения

Красная рыба универсальна. Семга, форель, горбуша, кета, нерка прекрасно подойдут для копчения. Если вы предпочитаете белую — выбирайте постную или очень жирную, например, угря, скумбрию, терпуга, треску, леща или севрюгу. Для холодного способа обработки идеальны вобла, кефаль или, например, омуль.

Полезные советы


  1. Выбирайте рыбу одинакового размера, размещайте их в коптильне таким спобом, чтобы они не соприкасались между собой.
  2. Не применяйте для копчения рыбы опилки хвойных деревьев — это придаст горечь. Оптимальные варианты ольха, клен, бук, ива, можжевельник. Также хорошо подойдут опилки яблони, груш, дуба и березы.
  3. Перед копчением промойте и почистите рыбу от внутренностей и замочите в соленом растворе на несколько часов, а после обсушите.
  4. Не открывайте коптильню сразу после приготовления рыбы: дайте ей остыть.

Как правильно подготовить и закоптить рыбу

Рыбу перед копчением можно просто замочить в соленом растворе, а можно замариновать: классическим вариантом маринада для копченой рыбы считается рассол тузлук:

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 5−6 шт.;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
  • Сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
  • Лимон — 2 шт.;
  • Апельсин — 1 шт.;
  • Лук — 3 шт.

Рецепт

1. Лук, апельсин и лимон крупно нарезаем, кладем в воду и доводим до кипения.

2. Добавляем специи.

3. Для определения правильного количества соли считается, что можно в кипящий рассол положить сырую картофелину и начать сыпать соль. Картофелина всплывет, когда соли будет достаточное количество.

4. Варим маринад еще 10 минут.

Уже подготовленные рыбы нужно залить рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Для копчения рыбы на природе оптимален вариант горячего копчения, и в этом случае никак не обойтись без коптильни — специального аппарата или металлической коробки, которая размещается прямо на мангале или костре.

Сначала в коптильню закладываем опилки, затем подготовленную рыбу аккуратно размещаем на решетке и закрываем. После чего ставим на мангал или в костер и готовим примерно 40−50 минут в зависимости от размера рыбы до появления вкусного запаха. По готовности коптильню лучше не открывать, а дать ей остыть: это дополнительно позволить рыбе пропитаться ароматом.

Как коптить рыбу дома

Ингредиенты

  • Рыба — 2 шт среднего размера;
  • Чай черный листовой — 30 гр;
  • Сахар — 3 ст. л;
  • Соль — 2 ст. л;
  • Рис — 100 гр;
  • Корица — 1 ч. л;
  • Соевый соус.

Рецепт

1. Рыбу обмажьте солью и сахаром, уберите в холодильник на ночь.

2. Промойте, просушите и залейте соевым соусом на 1 час.

3. Рис смешиваем с чаем, корицей и сахаром.

4. Берем сковороду с толстым дном и кладем на дно фольгу. Высыпаем рис с чаем. Сверху ставим решетку.

5. Нагреваем сковороду на сильном огне 5 минут. Затем огонь убавляем и выкладываем рыбу на решетку.

4. Закрываем крышку и коптим 15 минут. Затем переворачиваем и коптим еще 15 минут.

Приятного аппетита!

360tv.ru

Выбор и этапы подготовки тушки

Одним из самых популярных предметов обсуждения, касающихся процесса копчения, остается вопрос, какую рыбу лучше коптить в коптильне. Мнение специалистов на этот счет однозначно. В процессе выбора рыбы главными критериями служат ее жирность и, конечно, свежесть. Видовая принадлежность большого значения не имеет.

Это может быть как речная (карп, окунь, судак, линь), так и морская (тунец, терпуг, скумбрия) рыба.

Для того чтобы конечный продукт приобрел ожидаемый вкус и аромат, его необходимо грамотно подготовить. Этот процесс не отличается особой сложностью и состоит из трех последовательно выполняемых этапов.

Этап первый: обработка . Современная кулинария предлагает два возможных варианта обработки: с потрошением и без него. И тот и другой имеют своих приверженцев и противников. Первые считают, что непотрошеная рыба получается сочнее, вторых не устраивает небольшая горчинка, появляющаяся во вкусе. Но вкусовые пристрастия – это личное дело каждого.


Основным требованием на этом этапе является сортировка продукта по размерам. В одной закладке должны присутствовать приблизительно равные тушки. От этого зависит одновременность их приготовления.

Разделке подлежит только крупная и средняя по размерам рыба. У нее удаляются жабры и внутренности, у очень крупных особей – голова. Кроме того, особо крупные тушки разделывают на балык или режут на стейки.

Этап второй: засол . Эта операция также может быть выполнена двумя различными способами: сухим, предусматривающим натирание рыбных тушек крупнозернистой солью, и влажным, предполагающим замачивание рыбы в водно-солевом растворе. Важно избегать употребления йодированной соли, поскольку ее применение придает конечному продукту неприятный привкус. Продолжительность засолки варьируется в зависимости от размеров заготовок. Так, время нахождения в рассоле крупной рыбы ограничивается 150 минутами, средней – 120, а мелочи достаточно 60−90 минут. И никакого груза, так как он деформирует тушку.

Этап третий: сушка . После того как заготовки достаточно просолились, их необходимо тщательно промыть в чистой, желательно проточной воде и хорошо обсушить. Подсохшие тушки обильно смазываем подсолнечным маслом. Для того чтобы вкусно закоптить рыбу в домашних условиях, требуется исключительно подсолнечное масло. Любое другое (льняное, кукурузное, рапсовое и т. д.) ухудшает вкус и аромат конечного продукта.

Как коптить рыбу

Перед рассказом о том, как закоптить рыбу в коптильне, необходимо выяснить, какой, собственно, она должна быть. Как правило, это прямоугольный ящик с крышкой, изготовленный из нержавеющей стали, с одной или несколькими решетками съемного типа внутри. Высота коптильни редко превышает 50 см, и это гарантирует одновременность приготовления продукта копчения. Крышка должна закрывать ящик достаточно плотно, исключая вероятность попадания воздуха внутрь. В противном случае приток кислорода спровоцирует возгорание и, как следствие, продукт просто сгорит.

Наличие удобных ручек существенно упростит эксплуатацию коптильни и предотвратит возможность бытового травматизма в виде ожогов.

Обслуживание коптильни чрезвычайно простое и заключается в ее тщательной и своевременной очистке от нагара и скопления смол.

Выбор топлива

Идеальным топливом для копчения любых видов рыбы считают ольху, а при ее отсутствии – можжевельник. Именно эти породы древесины обеспечивают уникальный вкус и аромат готового рыбопродукта.


Тем не менее это не означает, что другие виды деревьев абсолютно непригодны к употреблению в качестве топлива. Вполне допустимо использовать дуб, орешник, яблоню или грушу. Не существует запрета и на березу, ясень или молодой граб.

Оптимальное состояние древесного топлива, предназначенного для процесса копчения, – опилки , щепа или стружка . Допускается использование веток, но с одним существенным ограничением: на них не должно быть коры. Присутствующая в ней смола однозначно испортит рыбу. Кстати, по этой же причине в копчении категорически запрещено применять древесину хвойных пород деревьев. Непосредственно перед засыпкой топлива в коптильню его слегка увлажняют.

Укладка и копчение

Подготовленные и смазанные маслом рыбьи тушки следует уложить на смазанные решетки таким образом, чтобы они не соприкасались ни между собой, ни со стенками коптильни. Разведя и поддерживая огонь, нужно контролировать начало появления из-под крышки насыщенного белого дыма. В таком режиме тушки коптятся примерно 8−10 минут, после чего интенсивность горения следует уменьшить. На слабом огне процесс копчения продолжается еще минут 40−60, в зависимости от количества и размера продукта. Визуальным признаком готовности содержимого коптильни является золотистый цвет приготовленного деликатеса.

Новички, изучая советы о том, как правильно коптить рыбу, должны запомнить одно обязательное условие – никогда не поднимать крышку нагретого коптильного ящика . Проверять полученный результат можно только после полного остывания коптильни.


Горячее копчение

Подавляющее большинство прекрасно знает и различает вкусовые характеристики продукта, приготовленного способами горячего или холодного копчения. Но не всем известно об особенностях процесса, происходящего тогда, когда рыбу коптят в коптильне горячего копчения.

Этими особенностями являются более высокая температура (до 120 C) и значительно меньшее время приготовления.

Для сравнения, температура дыма, используемого в процессе холодного копчения, не должна превышать 30 C, а временные затраты могут составлять до нескольких суток. Именно поэтому срок хранения тушек горячего копчения значительно меньше – максимум трое суток.

ribalka.guru

Тем, кто любит копчености, созданные в домашних условиях, предлагаем ознакомиться с технологией ➤ копчения речной и морской рыбы. Проведем мастер-класс по приготовлению крупных и мелких тушек горячим способом и подробно остановимся на каждом из этапов.

Выбираем рыбу.

Горячий дым в коптильне выпаривает жир, он стекает в поддон или опилки и может пригореть, испортив вкус и аромат готового продукта. Кроме того, слишком жирная рыба в процессе приготовления теряет сочность. Для горячего копчения рекомендуем выбирать нежирные сорта рыбы, они могут быть как речными, так и морскими. Подойдут щука, карп, судак, угорь, скумбрия, салака, мойва, треска, морской окунь, красная рыба. Важно, чтобы тушки для копчения были приблизительного одного размера.

Устанавливаем температуру.

Горячее копчение происходит при температуре 80°-150°С. Уровень зависит от размера рыбы и способа ее разделки. Чем меньше тушки, тем ниже температурный режим. Современное оборудование позволяет регулировать уровень интенсивности тепловой обработки в процессе приготовления. На первые 30-40 минут пусть установка работает более интенсивно. Когда продукт дойдет до стадии полуготовности, желательно снизить температуру на несколько десятков градусов.

Определяем продолжительность приготовления.

Рыба коптится горячим способом от 30 минут до 3-4 часов. Если тушки небольшие или разделаны на куски, а оборудование не загружено под завязку, обычно хватает часа. Советуем ориентироваться на цвет дыма и внешний вид рыбы. Если дым стал белым, а тушки приобрели золотисто-коричневый цвет, можно говорить о готовности блюда.

Условия хранения.

Рыбу горячего копчения держат в холодильнике 3-4 дня. На столе она быстро портится, через 10-12 часов употребление чревато серьезным отравлением.

Разделка тушки.

Рыбу крупного размера обязательно выпотрошить, удалив все содержимое брюшной полости. Если этого не сделать, готовый продукт будет горчить. Промойте тушку в проточной воде. Крупные особи рекомендуем разрезать вдоль хребта и раскладывать при засолке в одной плоскости. Когда тушка слишком большая, а спина толстая, можно сделать продольные разрезы. Жабры удалять не обязательно, хотя многие повара от них избавляются.

Засолка.

Соль лучше использовать крупного помола. Идеальная пропорция – 1 ст. л. на 1 кг. рыбы. Можно готовить либо рассол, либо просто натирать разделанные тушки солью. Первый вариант более предпочтителен. Крупные особи солятся 2-3 дня, мелкие – от 12 до 24 часов. Если рыба замораживалась, желательно подержать ее в соли не менее 3 дней. Чтобы получить приятный аромат, более яркий и насыщенный вкус, рекомендуем в соляной раствор добавить пряности и специи. Предварительно обдайте их кипятком, чтобы усилить вкус. Пряности могут быть самые разные – душистый перец, тимьян, тмин, укроп, мускатный орех и т.д. Специи можно добавить в емкость с растительным маслом и поставьте ее на дно коптильни.

Удаление излишков соли.

Если видите, что рыба пересолена, оставьте ее ненадолго в емкости со слабопроточной водой. Как только тушки начнут всплывать, вы избавились от излишков соли.

Прошивка и обвязка.

Протрите рыбу сухой тканью, прошейте или обвяжите. С учетом конструкции и размеров коптильни подвесьте на рейки или разложите тушки на решетке. Закройте оборудование и поместите его на огонь.

Копчение.

Изначально установите высокую температуру (110°-150°С), через час пропекания интенсивность приготовления уменьшите (80°-100°С) и начните процесс собственно копчения. Есть еще один важный момент, о котором не стоит забывать: спустя 30 минут после начала приготовления нужно открыть крышку коптильни и выпустить пар. Этот процесс называют подсушкой. Поверхность тушки должна стать сухой, после чего камеру коптильни следует закрыть. Просушка предотвращает размягчение рыбы и позволяет ей сохранить красивую форму.

Проверка готовности.

Легко проверить готовность тушки с помощью тонкой деревянной палочки в районе хребта. Мясо должно быть мягким, без крови, свободно отделяться от кости, на поверхности появится золотисто-коричневая корочка.

Разделка тушки.

Рыбу, если ее вес не превышает 300-400 гр., потрошить не стоит. Горькой привкус в процессе копчения не появится, поскольку содержимое желудка не растечется и не испортит продукт. Избавляться от чешуек тоже не стоит, они защитят тушки от копоти и сажи, а после готовности легко удалятся.

Засолка и удаление излишков соли.

Количество соли для мелкой и крупной рыбы не отличается – 1 ст. л. на 1 кг. Можно натирать тушки или замочить их в соляном растворе. Для засолки достаточно 12-24 часов, затем рыбу рекомендуем промыть в проточной воде.

Копчение.

Мелкую рыбу готовят при температуре 110°С около 40 минут. Еще 20 минут желательно коптить тушки при обильном дыме, увеличить его интенсивность можно, присыпав почти сгоревшую древесину золой. Этот процесс придает копченой рыбе насыщенный золотистый цвет.

Проверка готовности.

О готовности продукта свидетельствует тот факт, что мясо легко отделяется от кости. Обратите внимание на спинной плавник, если он легко вынимается, а мясо у его основания белое, рыбу можно извлекать из коптильни и подавать на стол.

Надеемся, что практичные советы Koptim.by позволят вам приготовить вкусную рыбу горячего копчения. Следуйте нашим рекомендациям и наслаждайтесь чудесным блюдом, собрав за большим столом родных и друзей.

Приятного аппетита!

koptim.by

Холодное или горячее?


Даже далекий от пищевой промышленности обыватель знает, что существует два основных способа копчения: холодное и горячее. В большинстве случаев рыба копченая в домашних условиях в коптильне обрабатывается горячим дымом при температуре от +45°C до 150°C. Причин для такого выбора несколько:

  1. Несложная технология подготовки и приготовления продукта.
  2. Минимальный набор оборудования. Приобрести металлический ящик можно практически в любом хозмаге, а дрова и горсть опилок – не проблема.
  3. Непродолжительный процесс приготавливания, процедура длится от 40 минут до 2 часов.

Из всего вышесказанного резюмируем: для дома обработка рыбной продукции горячей дымовоздушной смесью – это оптимальный вариант. Готовое блюдо лучше съесть сразу или на следующий день.

Холодный способ гораздо трудозатратнее. Рыбка может готовиться в период до нескольких суток при температуре дыма до 50°C, что требует дополнительного оборудования. Но срок хранения такой продукции довольно внушительный – до нескольких недель.

Ориентируемся: какая рыба будет лучше для горячего копчения в коптильне на огне

Серьезные тепловые нагрузки при такой технологии могут разрушить поверхностный слой продукта, если чешуя будет недостаточно плотная. Такая ситуация не только в состоянии испортить внешний вид рыбины, но и существенно ухудшить ее вкусовые качества. Поэтому важно заранее выбирать рыбную продукцию с крепкой чешуей. Из представителей речной фауны идеально подходят:

  • Окунь.
  • Судак.
  • Налим.
  • Угорь.
  • Жерех.

Теперь второй вопрос: морская рыба для копчения в коптильне и какая лучше подойдет для обработки горячим дымом? Чтобы сделать вкусный и качественный продукт достаточно обратить внимание на следующие породы:

Если вы уже запекали скумбрию с картофелем , то знаете вкус этой рыбины. Она практически универсальна – обладает высокими вкусовыми качествами в любых кулинарных рецептах.

Несколько простых правил

Излишне говорить о том, что выбирать стоит только свежий продукт, это знает любая хозяйка. Замороженная рыба должна быть с прямым туловищем, без изгибов. В дополнение еще несколько советов:

  • Покупать стоит рыбку примерно одного размера.
  • Перед процессом копчения рыбные тушки следует очистить от внутренностей, помыть и засолить в водном растворе.
  • Свежемороженую продукцию размораживают в емкости с водой, которую нужно менять при достижении ею температуры 20°C. Как вариант – разморозка на воздухе с такой же температурой.

Какая щепа используется в коптильной камере

Опилки, без которых в домашних условиях в коптильне не получится никакая копченая рыба – вот важный фактор и основная составляющая технологии. Щепа используется только от сухих деревьев, материал из живой древесины будет давать много канцерогенной смолы и дегтя. Собственно, найти сухостой в пригороде не такая уж и проблема.

Лучший выбор, который полностью оправдан практикой:

  • Ольха.
  • Груша.
  • Слива.
  • Вишня.
  • Яблоня.

Как правило, отличный результат показывает смесь из плодовых и ольховых опилок. При соблюдении равных пропорций рыба получит приятный золотистый оттенок, а аромате будут присутствовать нотки качественного выдержанного вина. Добавить разнообразия в ароматическую палитру поможет щепотка скорлупы от кедровых орешков или пара можжевеловых веток.

Сколько опилок нужно загрузить в коптильный шкаф

Ну, в первую очередь это зависит от объема самого шкафа и количества закладываемого в него продукта. Есть простое правило – на каждые три кило рыбки или на каждые 40 литров объема коптильни используется одна горсть щепы. Исключение составляют сом и щука: для первого опилок нужно на треть меньше, а для второго – настолько же больше.

Опытные кулинары, знающие, какая щепа лучше подойдет для копчения рыбы, рекомендуют дополнительно выполнить еще одну простую операцию. Она заключается в смачивании опилок для снижения уровня смол в дымовоздушной смеси. Воду можно налить непосредственно на щепу в камере или предварительно добавить в полиэтиленовый пакет. Дым из нижних слоев будет просачиваться через увлажненный верх, и отфильтровываться от вредных примесей.

Почему-то некоторые начинающие «коптильщики» игнорируют проверенную практикой информацию, используя большое количество щепы. И напрасно, потому что горсти вполне достаточно для производства дыма первые 15-20 минут. Этого достаточно, чтобы рыбина пропиталась специфическим ароматом и приобрела аппетитный золотистый цвет. Превышение же нормы закладки древесной стружки в итоге оборачивается не только горечью продукта, но и способно навредить здоровью.

Как сделать в домашних условиях копченую рыбу в коптильне горячего типа

Рыбный полуфабрикат предварительно подготавливают к обработке, при этом учитывают его вид, сорт и размер. Не помешает обратить внимание на жирность и вес. К примеру, нет необходимости потрошить мелочь.

Потрошение

Непотрошеная рыбка может после обработки дымом немного горчить, поэтому обычно внутренности с темной пленкой на ребрах и жабры удаляют. Вот несколько рекомендаций по поводу подготовки:

  • Мелочь весом до 400 г потрошить не нужно. Леща или карпа массой до 700 г также коптят целиком.
  • Середнячок весом от 1 до 3 кг можно не чистить от чешуи и оставить голову. Стоит сказать, что чешую убирать даже нежелательно, поскольку она защитит мясо от копоти.
  • Крупные тушки всегда потрошат и пластуют, для чего их разделяют вдоль спины. Позвоночник и плавник при этом не удаляют.
  • Одинаковые по размеру куски, порезанные поперек и вертикально к позвоночнику.

Как правильно посолить рыбку

Рыбную продукцию разных размеров и видов солить нужно раздельно. Тушки до 500 г достаточно натереть сверху солью и посыпать ею же изнутри. Этот необходимый процесс делают за 30-60 минут до обработки дымом, вполне достаточное время для просолки. Заготовку помещают на нижнюю полку холодильника. Важно – солью натирают обязательно против чешуи.

Чтобы копченая в домашних условиях рыба в горячей коптильне быстро не пропала, засоленную мелочевку кладут под гнет. Он будет препятствовать образованию газовых пузырей, в которых могут появиться гнилостные бактерии.

Крупные экземпляры солятся дольше. Ориентировочно на каждый килограмм нужно добавить 1,5-2 часа. В холодильном шкафу такая рыбина может пролежать сутки-двое, после чего ее придется промыть. Уровень солености продукта – дело вкуса, не каждый жалует чересчур соленые копчености.

Маринование

Также практикуется замачивание продукции в соленом растворе или маринование. Традиционный рецепт маринада на литр воды:

    • Лавровый лист – 4-6 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль – 2 ст. ложки.
    • Перец молотый – 1 ч. ложка.
    • Сахар – 1 ч. ложка.
    • Тимьян, шалфей – по вкусу.

Если вы уже знаете, как коптить рульку , то процедура приготовления маринада вам уже знакома. Она практически полностью идентична. Воду доводят до кипения, после чего солят и добавляют остальные компоненты маринада. Кипятить еще 5-7 минут, остудить. Положить рыбу в жидкость на 12-14 часов.

Соляной раствор

Здесь все просто – смесь готовят по схеме 1:5. Например, на 5 литров воды используется 1 кг соли крупного помола. Посол длится 1,5-2 суток, продолжительность зависит от собственных предпочтений.

Правильно проведенный посол – это гарантия успешного копчения. Он должен быть равномерным, кровь не должна присутствовать ни в каком виде.

Сушка

Просоленный и промытый рыбный полуфабрикат нужно обязательно повесить на час-два в проветриваемом месте для сушки. Таким образом будет полностью выполнен большой цикл созревания продукта, запах сырого мяса пропадет, появится приятный аромат и вкус, которые свойственны готовой продукции.

Как коптить рыбку

Узнали, какая лучше рыба подойдет для горячего копчения в бытовой коптильне, посолили, просушили. Остался последний этап, состоящий из нескольких переходов:

  • Положить на дно камеры опилки, разместить рыбные тушки на решетке или на стержнях, плотно закрыть крышку.
  • Развести огонь под коптильней, на первом этапе пламя должен быть основательным, чтобы вызвать резкое тление опилок и приток чистого дыма к продукту.
  • Как только из верхнего отверстия или из-под крышки повалил дымок, дрова сразу же нужно разбросать, чтобы огонь был слабым. Еще лучшие результаты покажет костер, доведенный до стадии углей «для шашлыка».
  • Через 20 минут с начала процесса открыть крышку и выпустить лишние пар и дым. Аромат рыбы от этого не пострадает, а станет только более утонченным.
  • Закрыть крышку коптильной камеры и дать простоять коптильне на медленном огне час-полтора.

После приготовления закуски ей надо дать остыть и отстояться. Только так она будет подрумяненной, крепкой и благоухающей. Расширить вкусовую палитру помогут различные добавки. Например, изумительный результат дадут две дольки лимона и половина чайной ложки коньяка, которые нужно поместить в брюшко рыбки. В общем, не бойтесь экспериментировать.

cherpachok.com

Способы копчения

Есть два способа домашнего копчения: холодный и горячий. Именно от технологии зависит, какую рыбу лучше коптить в коптильне и каким будет конечный результат. Технологии отличаются продолжительностью, температурой пара и вкусом полученного продукта.

При горячем способе продукт готов к употреблению уже через 4 часа, так как обрабатывается дымом, температура которого составляет 90-120°С. Как результат – хорошо приготовленное мясо, мягкое и нежное, как будто проваренное.

При холодном способе рыба томится в дыму, температура которого не превышает 40°С. Мясо в итоге получается более плотным, структурным, не похожим на вареное. Для каждого сорта рыбы нужно подбирать отдельную технологию копчения, так как этот продукт разнообразен по размеру, плотности мякоти, количеству костей, наличию кожи или чешуи и так далее.

Более скрупулезно выбирают и подготавливают продукт для технологии горячего копчения. Здесь есть много нюансов. Во-первых, высокая температура в коптильне, во-вторых — сила пара. Рыбу обязательно подвязывают к верху коптильни и следят за тем, чтобы она не упала.

Если предполагается горизонтальная закладка, выдерживают расстояние между тушками. Если коптят крупную тушку, ее разрезают вдоль хребта и расправляют, укладывая на горизонтальную плоскость. При вертикальном копчении между двумя половинами брюшка вставляют распорку и подвешивают крупную тушку к верху коптильни. В одну закладку обычно подбирают рыбу одного сорта и размера. Это гарантия того, что продукт равномерно прокоптится.

Для горячего копчения

Выбирая рыбу для горячего копчения, учитывают два главных свойства этого продукта: целостность кожи и ее прочность. Дело в том, что надрезанная, треснувшая или потрепанная кожа и чешуя будут еще больше разрушаться под воздействием высокой температуры и силы пара. В таком случае продукт получится сухим, так как из тушки вытечет весь жир и сок.

Для горячего копчения лучше всего подходят следующие сорта морской и речной рыбы:

  • морской окунь;
  • скумбрия;
  • треска;
  • осетр;
  • белуга;
  • сельдь;
  • жерех;
  • угорь;

Чтобы рыба не приобрела горечь, у тушки отрезают голову или удаляют жабры. В продаже чаще всего можно встретить тресковые породы горячего копчения. При таком способе очень важно выбрать жирные тушки. В процессе копчения часть жира уйдет, но мясо останется очень мягким и сочным. Самым бюджетным вариантом является скумбрия. Некоторые любители копченостей в домашних условиях загружают в коптильню салаку, мойву и мелкую речную рыбешку типа окуня и карася.

Для холодного копчения

Копчение холодным способом хорошо консервирует продукцию, и она может хранится более 2 недель. Процесс приготовления рыбы таким способом занимает от 1 суток до 3 недель в зависимости от породы.

Обычную сельдь коптят 24-28 часов, а лосось – более 3 недель.

Здесь главное — хорошо предварительно просолить тушки, остальное сделает дым. В парах, которые источают древесные опилки много антисептических компонентов, поэтому в процессе копчения вся микробная флора погибает и рыба еще долго не портится.

Идеальна для холодного копчения:

  • кета;
  • скумбрия;
  • белуга;
  • нототения;
  • нерка;
  • белорыбица;
  • карп;
  • толстолобик;
  • лосось;
  • камбала.

Вкусной получится та продукция, которая не была переморожена и содержит достаточно жира. Лучше всего брать свежевыловленные тушки, тщательно очищенные и просоленные. Благородные породы, например, форель и лосось, обычно выбирают средних размеров и разворачивают, сделав продольный разрез. Рыбу до 500-700 г даже не потрошат, особенно это касается речных пород.

Более крупные тушки очищают от внутренностей, удаляют икру, молоки и пленки, которые дают горечь. Голову желательно оставить, а жабры вырезать. Рыбу можно коптить и полосками, если куплена большая тушка весом 2-3 кг.

Для холодного копчения важно обсушить промаринованные тушки бумажным полотенцем или дать стечь маринаду естественным способом. Если тушка будет слишком влажной, она просто начнет вариться, а не коптиться.

Как купить хорошую рыбу и подготовить к копчению

Выбрать хорошую рыбу для копчения не так просто. Здесь главный критерий – свежесть и жирность. Они должны быть на максимуме. Если рыба была заморожена, размораживают ее в холодной воде на протяжении 7-8 часов. Нельзя допускать, чтобы кожица была сухой – она может треснуть под паром в коптилке.

На свежесть тушек указывают следующие характеристики:

  • целостность кожи и чешуи;
  • плотность мяса;
  • прозрачность глаз;
  • отсутствие желтых участков на брюшке;
  • розовые или красноватые жабры.

После того, как тушки будут выпотрошены (маленькие оставляют непотрошеными), их засаливают сухим или мокрым способами. В первом случае тушки внутри присыпаются солью, а снаружи соль и специи втираются в кожу. Если у образцов жесткая чешуя, соль втирают против чешуек в кожу. В таком виде достаточно оставить рыбу на пару часов, а затем сухой тряпкой убрать излишки специй.

При мокром способе тушки помещают в 30% раствор соли на 4 часа. В маринад можно добавить любимые специи. Перед тем, как коптить рыбу, ее промывают под проточной водой, обсушивают полотенцем и разрезают при необходимости.

Самым сложным в процессе копчения является поддержание оптимальной температуры пара. Не менее важно вовремя определить готовность копченостей. Учитывают и те составляющие, из которых складывается вкус готового продукта.

Вот несколько советов для вкусной рыбы:

  • специи, которые идеально подходят для копчения, – базилик, кориандр, розмарин, шалфей, паприка, карри, чабрец;
  • речная рыба получается ароматнее, если внутрь брюшка положить зеленые перья лука и чеснока;
  • петрушку, укроп и фенхель к рыбе не добавляют;
  • чем разнообразнее древесная стружка, используемая в коптилке, тем ароматнее получается рыба;
  • лучше использовать опилки ольхи и рябины как базу, а для отдушки добавлять понемногу древесину груши, сливы, черной смородины, ежевики или других плодово-ягодных пород деревьев и кустарников.

Конечно, первостепенным элементом получения вкусной рыбы является качество сырого продукта. Чем она свежее, плотнее и жирнее, тем вкуснее и нежнее получится в итоге. Большим достоинством такого продукта является максимальное сохранение всех полезных компонентов – витаминов, жиров, минералов. В этом копчению уступают все другие варианты тепловой обработки рыбы и мяса.

Копченая рыбка… Данный продукт своими вкусовыми и питательными качествами восхищает многих гурманов по всему миру. Рыба холодного копчения стала традиционным блюдом повседневного и праздничного стола. Она одинаково хороша и как гарнир к овощам, и как закуска к алкоголю, и как основное блюдо.

Еще недавно приготовить копчености своими руками казалось делом очень сложным и запутанным. Однако сейчас, с появлением интернета и необходимых товаров, процесс копчения стал более простым и доступным. Вы можете это сделать прямо завтра, затратив минимум сил и средств. Более того, заниматься копчением рыбы или мяса можно на постоянной и регулярной основе, балуя вкусными деликатесами себя и свою семью или же организовав собственный прибыльный бизнес.

Так неужели возможно приготовить копченую рыбу самостоятельно? Что при этом нужно учесть и каких ошибок следует избежать? В чем заключается технология холодного копчения рыбы в домашних условиях? Если вам интересно — значит, наша статья для вас!

Холодное копчение — это способ обработки продуктов древесным дымом с целью их консервирования для длительного хранения. Данный метод очень полезен и практичен, так как приготовленные продукты содержат максимальное количество полезных витаминов и минералов, а также могут сохраняться на протяжении длительного периода времени.

Однако холодный способ копчения довольно-таки длительный и трудоемкий. Он предусматривает длительный процесс, требующий определенных усилий.

Что собой представляет технология холодного копчения рыбы? Если коротко, то заранее просоленная рыба коптится в течение нескольких дней в специально построенном сооружении. Во время этого процесса выделяются вещества, содержащиеся в древесном дыме, которые обладают антисептическими свойствами и препятствуют поражению продукта бактериями гниения и разложения.

Существуют официальные государственные документы, регламентирующие технологию производства рыбы холодного копчения. Такие нормативные акты имеют аббревиатурное название «ГОСТ». Рыба холодного копчения, согласно принятым государственным стандартам, проходит несколько фаз своего приготовления, начиная от размораживания, мойки и разделки тушки и заканчивая ее посолом и копчением. К каждому этапу данного технологического процесса имеется необходимая, фиксированная инструкция.

Однако у людей, малознакомых с технологией копчения, сразу же возникают конкретные, целевые вопросы: какую рыбу лучше коптить в коптильне? На протяжении какого времени это нужно делать? Какие сорта деревьев являются оптимальными для домашнего копчения? И возможно ли построить домашнюю коптильню самостоятельно?

Что ж, давайте постепенно попробуем раскрыть секреты технологии приготовления рыбы холодного копчения.

Необходимые виды рыбы

Так ли важно, какую рыбу лучше коптить в коптильне? Да, потому что не вся рыба может подлежать холодному копчению, потому что при обработке теряются вкусовые и питательные свойства продукта.

Так какую же рыбу лучше коптить в коптильне? Самыми вкусными и аппетитными получаются скумбрия и лосось, за ними идут карп, толстолобик, салака, стерлядь, угорь, камбала и другие. Главное, чтобы рыбка была свежая, жирненькая и, по возможности, одинакового размера (чтобы просол и копчение осуществлялись равномерно).

Итак, с видом продукта мы определились. Теперь давайте узнаем, что такое коптильня и как ее можно построить в домашних условиях.

Коптильня. Процесс построения

Чтобы соорудить качественную и подходящую коптильню в согласии с технологией производства рыбы холодного копчения, необходимо определиться, как часто вы будете пользоваться данной конструкцией. Если редко, то можно построить временную (или одноразовую) коптильню, если часто — то постоянную.

Для первого вида коптильни необходимо следовать простым и ясным указаниям:

  1. Вырыть в земле траншею с небольшим подъемом в сторону к коптильне и размером два-три метра длиной, полметра шириной и четверть метра глубиной.
  2. Накрыть верх канавы кусками невоспламеняемого металла и дерна, присыпать грунтом.
  3. В нижней части траншеи соорудить очаг.
  4. В верхней части канавы установить деревянный каркас, высота которого равнялась бы полутора метрам, а ширина — одному метру.
  5. Стороны каркаса оббить пленкой полиэтилена, а наверх положить мокрую мешковину.

Для того чтобы использовать данную коптильню постоянно, необходимо укрепить траншею, обложив ее кирпичом, а также заменить хрупкий каркас на прочное деревянное или кирпичное сооружение. Также можно приобрести готовую коптильню в магазине или же соорудить ее из большой бочки, старого холодильника и других мало употребляемых, крупногабаритных вещей вашего обихода.

Принцип технологии холодного копчения рыбы заключается в том, что от разведенного очага будет подниматься дым по траншее вверх к коптильне, охлаждаясь по пути до нужной температуры. Через верх коптильни дым будет выходить наружу.

Нам поможет дымоагрегат

Данный вид коптилен очень прост для их возведения своими руками без особых навыков и умений. Однако за последнее время появилось много новшеств, помогающих еще качественнее и продуктивнее выполнять копчение рыбы. Внедрение подобных инноваций в технологии рыбы холодного копчения экономят ваши силы и освобождают время. Они улучшат вкусовые свойства готового продукта и помогут вам заниматься копчением с радостью и удовольствием.

Одним из приятных современных нововведений является установленная коптильня с дымогенератором. Суть данного прибора состоит в том, чтобы производить необходимое количество дыма и подавать его в емкость для копчения, работая при этом в автономном режиме.

Дымогенератор можно соорудить своими руками из вентилятора, термометра, компрессора, нескольких видов труб, фитингов и соединительных проводов, а также из других, находящихся под рукой, комплектующих. Корпусом для генератора могут служить металлические бидоны или кастрюли, дымопроводом — любая труба из тугоплавкого материла.

Чтобы собрать самодельный дымогенератор, понадобится болгарка и сварочный аппарат, а также некоторые навыки и умения. Самое сложное в этом деле — приварить дымоходный штуцер к трубе, а также изготовить дверок для крышек и топки. Но результат будет того стоить — вы получите вкусное, равномерно закопченное рыбье мясо без особых силовых затрат.

Конечно же, дымоагрегат можно купить, что облегчит его конструирование и работоспособность.

Обычно дымогенератор следует загружать один раз в сутки небольшим количеством щепок — объемом приблизительно в один литр. Такой самодельный агрегат можно хранить в гараже и шкафу, он очень компактен и мобилен.

Однако не стоит забывать, что за данным аппаратом следует бережно ухаживать: регулярно очищать емкость от истлевшего пепла, мыть кожух и другое.

Также при использовании дымогенератора необходимо выполнять основные требования безопасности:

— устанавливать прибор на твердую поверхность.

— следить, чтобы электропроводка была удалена от источника сильного напряжения и высокой температуры.

— дымогенератор должен быть заземлен.

— не допускать до работающего аппарата детей и животных.

К подобным советам необходимо прислушиваться и во время проведения копчения без дымогенератора. Например, следует разводить очаг в пожаробезопасном месте, недоступном для маленьких детей. Возле коптильни также важно положить необходимые пожарные инструменты — лопату, огнетушитель, ведро с водой.

Итак, коптильня (самодельная или покупная) у нас уже готова. Теперь давайте обсудим важные условия холодного копчения.

Используемая древесина

Какие дрова и опилки лучше всего использовать для очага?

Технология холодного копчения рыбы предполагает применение древесины из твердых пород. Чаще всего употребляют клен, осину, дуб, рябину, грушу и яблоню, которые практически не выделяют смол, а вырабатывают антибактерицидный дым.

Для копчения необходимо выбирать тонкие и мелко подробленные ветви, а также щепки и опилки, которые будут тлеть довольно длительное время, создавая нужную температуру и задымленность.

Примечательно, что используемая порода дерева влияет на вкусовые и ароматические свойства копченого продукта. Например, ясень придает рыбе насыщенный вкус, орешник — резкий и интенсивный аромат, клен же пропитывает копченую рыбу вкусом мяса.

Многие думают, что для коптильни следует брать только сухие дрова. Однако это не обязательно. Все зависит от вашего желания и предпочтения.

Если вы хотите, чтобы ваша рыбка в готовом варианте отличалась терпким вкусом и усиленным коричневым цветом, то можете использовать слегка сыроватую древесину. А если вы желаете, чтобы копченый продукт обладал яркой золотистой корочкой и нежным послевкусием, то выбирайте хорошо просушенные ветви.

Вообще, с использованием всевозможных сортов древесины можно экспериментировать, создавая различные комбинации. Например, характерный неповторный вкус придают добавленные в очаг ежевичные, смородиновые и виноградные листочки и веточки. Своеобразным специфическим вкусом наделят рыбину и опилки из граба.

Лучше всего использовать несколько видов древесного топлива, при этом соблюдая простое соотношение: плодовой древесины должно быть немного больше, чем обычной.

Проводя вкусовые и кулинарные опыты, следует помнить, что для копчения рыбы лучше всего не использовать хвойные деревья, так как они наделяют продукт неприятной горечью и выделяют смолы, оседающие на поверхности копченого блюда тонким слоем сажи.

Также нельзя добавлять дрова, зараженные грибками, плесенью и гнилью. Перед использованием древесины необходимо обязательно снять кору, так как в процессе сгорания она может выделять ядовитые вещества и придавать продуктам нежелательный горький привкус.

Очень осторожно следует подходить к использованию древесины из березы, так как и она может придать копченому продукту ненужную горечь.

Еще надлежит упомянуть, что ни в коем случае нельзя раздувать огонь в очаге. При холодном копчении древесина должна тлеть активно и интенсивно, для этого дробно поломанные ветви следует засыпать мелкими опилками.

Определившись с видом древесины для разведения очага, давайте теперь подумаем, как приготовить нашу рыбку непосредственно к процессу копчения.

Способы приготовления: посол или маринад

Давайте же узнаем аппетитный рецепт рыбы холодного копчения. Например, скумбрии.

Перед самим копчением, желательно с вечера, ее необходимо тщательно промыть и почистить. Из брюха рыбины следует удалить внутренности, молоки и жабры. Голову отрезать не обязательно. Также не следует соскабливать кожу или чешую, это позволит скумбрии сохранить сочность мяса и тонкий аромат.

Следует ли резать рыбу на части? Нет необходимости делать это в отношении мелких экземпляров, а вот крупные рыбины желательно поделить на куски или же сделать небольшие надрезы вдоль спинного хребта. Это позволит продукту просолиться и прокоптиться равномерно и быстро.

Как же проходит процесс посола? Существует несколько вариантов обработки рыбы солью. Например, можно натереть рыбину изнутри и снаружи, добавить специи, лук и поставить под гнет на шесть-двенадцать часов.

Другой вариант посола — это приготовить крепкий насыщенный соляной раствор и поместить в него скумбрию на двадцать-тридцать минут.

Жирную рыбешку следует засолить немного иным способом: обильно натертый солью и специями продукт заворачивают в фольгу или пергамент и помещают в плотно закрытый пластиковый, стеклянный или эмалированный контейнер на два-три дня.

Посоленная таким образом, скумбрия холодного копчения будет иметь приятный и нежный вкус и аромат.

Помимо посола, рыбу можно замочить в маринаде. Это сделает ее мясо еще более мягким и сочным, а также наделит его необходимыми вкусовыми свойствами и оттенками.

Для маринования понадобится четвертая часть стакана соли, полстакана лимонного сока, стакан белого вина и соевого соуса (ингредиенты рассчитаны на литр воды). Сюда же можно добавить лук и ваши любимые специи и приправы.

Время маринования скумбрии колеблется от восьми до десяти часов. Примечательно, что замаринованная рыба должна находиться в закрытой емкости в холодильнике.

Предпоследний этап: сушение и вяление

После просола рыбину необходимо хорошенько промыть (в нескольких водах) и вымочить, что также может занять пару-тройку суток. Далее продукт следует просушить. Для этого тушку подвешивают вертикально, ничем не накрывая, но оберегая от мух и других насекомых, и выдерживают в течении трех-пяти дней.

На данном этапе каждую рыбину нужно хорошенько просмотреть, чтобы избавиться от испорченного, плохо просоленного экземпляра. Если рыбешка дурно пахнет или же обладает рыхлостью мяса, ее необходимо выкинуть.

После вяления тушки вывешивают в коптильный шкаф, стараясь не соприкасать их друг с другом. Благодаря этому коптильный дым будет равномерно окутывать рыбину со всех сторон, что улучшить качество и скорость ее готовности.

Теперь перейдем непосредственно к процессу копчения.

Обязательная длительность копчения

Итак, наша скумбрия готова к холодному копчению, и тут возникает вполне традиционный вопрос: сколько времени необходимо коптить рыбу?

Сколько коптить рыбу — довольно распространенный и популярный вопрос, ответ на который напрашивается сам по себе: при холодном копчении невозможно быстро приготовить вкусное и безопасное блюдо, не подвергая его термической обработке.

Также логично заключить, что время холодного копчения рыбы зависит от ее размеров и жирности. В среднем, на это уходит несколько суток.

Технология холодного копчения рыбы не предполагает ее приготовление во время однодневной поездки на природу. Если же вы собрались отдохнуть за городом в течении довольно длительного времени, тогда смело беритесь за копчение даже самой огромной и жирной рыбьей туши.

Сколько коптить рыбу маленького размера? Обычно мелкие рыбешки подвергаются копчению в течение двух-трех дней, тогда как более крупные могут готовиться четыре и больше.

Опытные кулинары рекомендуют начинать копчение с утра, в солнечную безветренную погоду. Первые сутки необходимо следить, чтобы дым поступал в коптильный шкаф беспрерывно, а уже потом, в силу обстоятельств, могут присутствовать небольшие отклонения в его поступлении. Так что с задачей холодного копчения вполне по силам справиться и одному человеку!

Обязательная температура коптильни

Какова же обязательная температура холодного копчения рыбы? Обязательно необходимо следить, чтобы воздух в коптильне не поднимался выше тридцати градусов по Цельсию. Самая же оптимальная температура — это двадцать пять градусов.

При этом следует регулярно проверять температуру воздуха внутри самой камеры, чтобы, по необходимости, регулировать тлеющий очаг.

Однако надобно помнить, что нельзя слишком часто открывать коптильню, дабы заглянуть в середину, — это может значительно увеличить время копчения продукта или же даже испортить весь процесс.

После копчения рыбину вынимают их коптильни не сразу, а дают еще пару дней подвялиться, чтобы она приобрела ровный золотистый цвет и концентрированный вкус.

Какое оно, готовое блюдо?

Итак, время и температура приготовления блюда выдержаны, и наша скумбрия холодного копчения готова!

Как можно определить, что копченая рыбка может быть использована?

Так как при холодном копчении тушка пропитывается дымом от костра и теряет большую часть жиров и влаги, то мясо данной рыбешки должно быть довольно сухим и твердым, иметь яркую золотистую корочку и плотно прилегать к хребту. И конечно же, правильно приготовленный продукт не должен иметь неприятного запаха и послевкусия.

Длительное хранение готовых рыбин

Как же лучше всего хранить копченую рыбку? Продукт необходимо поместить в чистое и сухое место с постоянной температурой воздуха в три градуса. Таким образом, рыбина может находиться в холодильнике в течение одной недели.

Однако следует помнить, что блюдо обладает специфическим резким запахом, поэтому его следует хранить в плотной бумаге.

Рыбу холодного копчения можно замораживать в вакуумной упаковке в течении трех месяцев. Размораживать же продукт лучше всего в микроволновке.

Если вы решили оставить копченую рыбку про запас, обязательно помните — в процессе хранения ее вкусовые и пищевые свойства портятся. Поэтому лучше всего данный продукт употребить в пищу на протяжении первых трех дней.

3.3.1. Какую рыбу коптить

Копчение рыбы – наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того, чтобы копченая рыба стала по-настоящему вкусной и ароматной, берут самую свежую, только что пойманную рыбу.Из морских рыб в копченом виде бывают в продаже почти все тресковые – , сайда, пикша, мерланг .Кроме того, коптят еще , луфаря, саблю-рыбу и др.По инению рыбаков, самой вкусной получается рыба :БарабулькаБелугаМорской окуньОсетрСалакаСеврюгаСельдьСкумбрияСтерлядьТреска Белорыбица Белуга Кета Кефаль Морской окунь Нототения Нерка Омуль Осетр Рыбец Сельдь Треска3.3.2. Два способа копчения Существует два основных способа копчения – холодное и горячее. Они отличаются друг от друга количеством затраченного времени, температурой дыма и конечным результатом.Горячее копчение протекает быстрее (3-4 часа), но обработанная горячим способом рыба хранится всего 5-6 дней. На холодный способ уходит больше времени (1-3 суток), но зато и рыба после этого может храниться значительно дольше.При горячем копчении температура дыма составляет 90-120°С и поэтому рыба получается как будто вареной, холодное же копчение при температуре дыма 40°С делает тушку плотной, рыба как бы вялится в дыму.Трудно предусмотреть наиболее оптимальную технологию копчения. Но вот несколько рекомендаций.Необходимо тщательно готовить рыбу к горячему копчению (потрошить, чистить, промывать, солить). После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить.Рыбу в одну закладку подбирают однокалиберную.Размер закладки определяется объемом коптильни. В коптильне размером с небольшой ящик коптят мелочь, размером с бочку – среднюю рыбу, а в коптильном шкафу можно коптить крупную рыбу целиком.В прохладном месте рыбу можно хранить 10-12 дней.При вертикальном креплении рыбы возможно нежелательное падение рыбы на дно коптильни, особенно если копчение происходит при сильном паре и высокой температуре. Необходимо тщательнее крепить рыбу, а при падении своевременно удалять упавшую.Крупную рыбу при горизонтальном расположении в коптильне лучше прорезать по хребту от брюшка к спинке и развернуть, сделав плоской (распластать). При вертикальном расположении достаточно между ребер вставить распорки из ольховых палочек.3.3.3. Источники дыма Для копчения следует использовать древесные стружки разных пород дерева. Подобное смешение придает рыбе самые необычные ароматы. Например, ореховая, кленовая стружка и стружка фруктовых деревьев насыщают рыбу сладковатым, пряным ароматом.Чаще всего с учетом всех плюсов и минусов рекомендуют использовать для копчения рыбы рябину и ольху . Сухая трухлявая ольха, в отличие от стружек, не горит.Применение древесных отходов таких фруктовых деревьев, как слива, груша и яблоня , как и ранее указанных, дает возможность рыбе пропитаться неповторимым и своеобразным запахом копчености, который оттеняет вкус и пробуждает (будоражит) аппетит. В перечисленных породах древесины присутствует небольшое количество смолистых веществ, которые особенно сильно выделяются во время нагревания. К тому же многие из деревьев помимо всего прочего обладают еще и бактерицидными свойствами.Для отдушки , т. е. для добавления другого аромата, добавляют понемногу ветки эвкалипта, либо дуба, черной смородины, малины, ежевики . Но в любом случае, 3/4 от набора древесины для копчения должна составлять рябина или ольха .Знатоки утверждают, что от листьев и зеленых веток толку нет.А вот личное мнение кулинара – практика:Лучшие опилки – из фруктовых деревьев, из вишни, на мой взгляд, немного получше. Я пользуюсь дубовой и сливовой щепой. На больших распиловочных предприятиях нет стружки одной породы дерева, а присутствуют нежелательные для копчения сосна, берёза. Правда, говорят, что берёзу для копчения можно использовать, но без коры. Я колю топориком сухие дубовые и сливовые чурочки по 5-7см в длину и 1-3см толщиной и мельче. Копчения на влажной щепе будут горчить. К этой “смеси” из двух пород дерева я еще добавляю сухие стволы малины, предварительно измельчив. Эта заготовка хранится у меня в плотно закрывающейся металлической большой банке. Если дерево подгнившее или даже немного трухлое, ничего страшного в этом нет.Для одной загрузки коптильни достаточно две, три горсти опилок, которые я загружаю в лоток. Кроме того, туда же в лоток поверх щепы добавляю одну столовую ложку сахара, 10шт. гвоздик, 10шт. перца горошком, 2 лавровых листа и ветку мяты.При копчении в среднем около часа, через 30 мин открываю коптильню и смотрю степень закопчености(цвет) продуктов. Первое – при открывании лишняя влага быстрее удаляется с зоны копчения, второе – визуально можно наблюдать степень готовности. Если по истечении 40 мин дымовыделение почти прекратилось, опилок можно добавить, но нельзя “переборщить”. В этом случае рыба будет иметь коричневый, темно-окоричневый цвет и вкус будет горький. Цвет готовой рыбы должен быть золотистым, темно-золотистым. Так что, если вы будете каждые 30мин заглядывать в коптильню (пока появится опыт), вреда не будет.3.3.5. Подготовка рыбы к копчению Перед тем как поместить рыбу в коптильную камеру, ее нужно как следует подготовить к копчению. Разные сорта рыбы готовятся по-разному. Следует также обращать внимание и на вес рыбы, а также на ее жирность. Например, мелкую рыбу потрошить не нужно.ОКУНЬ, ЛОСОСЬ Рыбу выпотрошить, но чешую не счищать – рыба получается сочнее, а снимается она потом легко вместе со шкуркой. Крупную рыбу – порезать, посолить в соленой воде в течение 15-30 мин в зависимости от концентрации соли. Внутрь рыбы можно положить 1-2 листа лаврушки, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Если рыба коптится целиком, то брюшную полость следует развернуть или вставить в нее щепку-распорку.ГНЕТУЩИЙ СПОСОБ Гнетущий способ хорош как для мелкой рыбы, так и для язя, голавля, карпа, судака, сома, щуки.Среднюю и крупную рыбу выпотрошить и сделать вдоль хребта продольные надрезы, чтобы она лучше просолилась. Затем рыбу посолить крупной солью и поставить под гнет: крупную – на 10-12, мелкую – на 8 часов. Образовавшийся тузлук слить, рыбу промыть в течение 1,5-2 часов, желательно в проточной воде.СУХОЙ ЗАСОЛ В МЕШКАХ При этом посоле рыбу нельзя мыть. Средняя и крупная рыба потрошится, у нее удаляется голова и позвоночник. Потрошенная рыба укладывается в мешки следующим образом: сначала слой крупной серой соли, потом слой рыбы до укладки обсыпанный солью, мякотью вниз, потом слой рыбы мякотью вверх, затем опять слой соли и так далее. При укладке необходимо уплотнять слои, для чего периодически встряхивать мешок. Мешок не следует наполнять больше, чем наполовину. Уложив рыбу, надо достаточно сильно закрутить горловину, что создаст дополнительное давление на рыбу. Мешок закапывается в песок, при этом песок надо хорошо уплотнить. В таком положении рыба любых размеров просаливается за сутки. Щука и мелочь – за 12 часов.Полезный совет при копчении большой рыбы: её надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном или бумагой или облепить тестом.Холодное копчение надо производить, смотря по роду имеющейся рыбы.Для форели, щуки, карпа, угря достаточно четырех дней, а для лососины нужно три недели. Сельдь коптят в одни сутки. Если коптить давно посоленную сельдь, то прежде надо вынуть из нее икру и молоки, которые придают рыбе горький вкус, и вымочить в воде.3.3.6. Специи Некоторые знатоки советуют при копчении добавить к рыбе пряности и зелень. Например, можно внутрь освобожденного от внутренностей брюшка и на место жабр вложить немного веточек зелени, по желанию.Масса рыбки и ее размеры определяют, какое количество зелени требуется. Кто-то добавляет зелень чеснока или лука, кто-то и то и другое вместе. Некоторым нравится укроп и петрушка, а кто-то их не признает. Опыт других рыболовов показывает, что использование при копчении рыбы небольшого количества зелени горного сельдерея придает особый и в то же время нежный аромат такой рыбе, как щука и судак.Чтобы научиться получать при копчении рыбу с приятным, ни с чем не сравнимым ароматом, нужно пробовать подбор добавок в самых разных сочетаниях и пропорциях (267)Что касается специй, то можно, как упоминалось выше, использовать такой набор для добавки в источники дыма:одну столовую ложку сахара10шт. гвоздик,10шт. перца горошком,2 лавровых листа3.3.7. Оценка готовности Готовность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова.3.3.8. Хранение Холодного копчения рыбу можно хранить на нижней полке кухонного шкафа, завернув в целлофан, пергамент, фольгу или вложив в полиэтиленовый пакет.Рыбу горячего копчения лучше всего хранить при тем¬пературе, близкой к минусовой, но не замо¬раживать. Для этого их надо класть на верх¬нюю полку холодильника.Рыбу горячего копчения можно хранить 2-3 дня, не дольше, и только в холодильнике, так как это продукт скоропортящийся.Нельзя оставлять копченую рыбу на свету: их жир легко окисляется, и еда приобретает неприятный привкус.3.3.9. Определение подлинности копченой рыбы. В основном псевдо-копченую рыбу делают с помощью жидкого дыма – недоброжелатели утверждают, что это сильнейший канцероген, впрочем, разрешенный к употреблению в России..Производитель утверждает, что основной компонент подобной жидкости – вытяжка из обычного дыма. А рецепт производства держится в секрете.Отличить псевдо-копченую рыб от настоящей копченой несложно. В настоящей копченой рыбы, на разрезе мясо имеет желтоватый оттенок, а в районе желудка собирается жир такого же цвета. Крашенная рыба в разрезе имеет цвет простой селедки и выделения жира практически нет . Поэтому при покупке копченой рыбы попросите продавца ее разрезать.На сайте «Сталкера» представлено 150 различных рецептов копчения для 24 видов рыб .

Копченая рыба – еще одно прекрасное блюдо для большой компании на свежем воздухе, ничуть не уступающее . Какую рыбу лучше выбрать для копчения, какие способы существуют, чем холодное копчение отличается от горячего и можно ли приготовить копченую рыбу в домашней духовке – ответы на эти и другие вопросы в материале телеканала «360».

Холодное копчение или горячее?

Горячее копчение – наиболее оптимальный способ для домашнего приготовления. Он предполагает тепловую обработку рыбы при температуре выше 70 градусов. Готова она будет примерно через 40−50 минут, а съесть ее лучше сразу или на следующий день.

Холодное копчение – процесс гораздо более трудоемкий: рыба может готовиться от двух суток до недели при температуре от 28 до 50 градусов, зато срок хранения гораздо длиннее – до нескольких недель.

Какая рыба подойдет для копчения

Красная рыба универсальна. Семга, форель, горбуша, кета, нерка прекрасно подойдут для копчения. Если вы предпочитаете белую – выбирайте постную или очень жирную, например, угря, скумбрию, терпуга, треску, леща или севрюгу. Для холодного способа обработки идеальны вобла, кефаль или, например, омуль.

Полезные советы


  1. Выбирайте рыбу одинакового размера, размещайте их в коптильне таким спобом, чтобы они не соприкасались между собой.
  2. Не применяйте для копчения рыбы опилки хвойных деревьев – это придаст горечь. Оптимальные варианты ольха, клен, бук, ива, можжевельник. Также хорошо подойдут опилки яблони, груш, дуба и березы.
  3. Перед копчением промойте и почистите рыбу от внутренностей и замочите в соленом растворе на несколько часов, а после обсушите.
  4. Не открывайте коптильню сразу после приготовления рыбы: дайте ей остыть.

Как правильно подготовить и закоптить рыбу

Рыбу перед копчением можно просто замочить в соленом растворе, а можно замариновать: классическим вариантом маринада для копченой рыбы считается рассол тузлук:

Ингредиенты

  • Лавровый лист – 5−6 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
  • Сахар, корица и перец – по 1 ст. ложке;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лук – 3 шт.

Рецепт

1. Лук, апельсин и лимон крупно нарезаем, кладем в воду и доводим до кипения.

2. Добавляем специи.

3. Для определения правильного количества соли считается, что можно в кипящий рассол положить сырую картофелину и начать сыпать соль. Картофелина всплывет, когда соли будет достаточное количество.

4. Варим маринад еще 10 минут.

Уже подготовленные рыбы нужно залить рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Для копчения рыбы на природе оптимален вариант горячего копчения, и в этом случае никак не обойтись без коптильни – специального аппарата или металлической коробки, которая размещается прямо на мангале или костре.

Сначала в коптильню закладываем опилки, затем подготовленную рыбу аккуратно размещаем на решетке и закрываем. После чего ставим на мангал или в костер и готовим примерно 40−50 минут в зависимости от размера рыбы до появления вкусного запаха. По готовности коптильню лучше не открывать, а дать ей остыть: это дополнительно позволить рыбе пропитаться ароматом.

Как коптить рыбу дома

Ингредиенты

  • Рыба – 2 шт среднего размера;
  • Чай черный листовой – 30 гр;
  • Сахар – 3 ст. л;
  • Соль – 2 ст. л;
  • Рис – 100 гр;
  • Корица – 1 ч. л;
  • Соевый соус.

Рецепт

1. Рыбу обмажьте солью и сахаром, уберите в холодильник на ночь.

2. Промойте, просушите и залейте соевым соусом на 1 час.

3. Рис смешиваем с чаем, корицей и сахаром.

4. Берем сковороду с толстым дном и кладем на дно фольгу. Высыпаем рис с чаем. Сверху ставим решетку.

5. Нагреваем сковороду на сильном огне 5 минут. Затем огонь убавляем и выкладываем рыбу на решетку.

4. Закрываем крышку и коптим 15 минут. Затем переворачиваем и коптим еще 15 минут.

Приятного аппетита!

Повезло на рыбалке с уловом? Это прекрасный повод закоптить рыбу. Копченая рыба – это безумно вкусно и восхитительно ароматно, к тому же коптить рыбу достаточно просто. Нужно только иметь коптильню и развести костер. Помните, дым – это натуральный антисептик, который позволяет увеличить срок хранения рыбы и наделяет ее особым ароматом и вкусом. А как правильно коптить рыбу в домашних или полевых условиях мы сейчас узнаем.



Какую рыбу коптить

Начинающие рыболовы спросят, какую рыбу коптить? Отвечаем – коптить можно практически любую рыбу. Главное, чтобы вы соблюли два условия:

  • рыба, которую вы собираетесь коптить, должна была свежая!
  • рыбу для копчения подбирайте одинакового размера и одного вида, тогда она и просолится, и прокоптится более равномерно!

Если же вопрос, какую рыбу коптить, относится к ее виду, то примите к сведению, что более вкусной получается жирная рыба. К примеру восхитительно получается копченая скумбрия или терпуг, отлично – сиг, салака, севрюга, стерлядь, сом, судак, минтай, камбала, сайда, треска, пикша. И, конечно, угорь. Если же вы наловили окуней и карасей, тоже можно смело коптить. Поймали щуку – коптите! Таким образом вопрос, какую рыбу коптить, считаем раскрытым.

Коптильня для рыбы

Для копчения рыбы понадобится коптильня. Как правило, коптильня – это большой металлический ящик с крышкой и решеткой. Лучше, если ящик этот не будет слишком высоким, достаточно 50 см в высоту, иначе вся рыба не сможет качественно прокоптиться. Крышка должна надеваться на поддон очень плотно.

Как коптить рыбу – потрошение

Кто-то любит коптить рыбу не потрошенной. Но иногда копченая неотрошенная рыба может горчит. Поэтому рекомендуется удалять жабры, внутренности и обязательно темную пленку с ребер. Существуют следующие рекомендации по потрошению рыбы для копчения в зависимости от размера:

  • Мелкую рыбу весом 300—400 г перед копчением не потрошат — ее солят, а затем и коптят целиком. Карпов и лещей, которые весят не более 750 г, также коптят целиком.
  • Среднюю рыбу весом от 1 до 3 кг при желании также можно не потрошить для того, чтобы коптить. Но если рыба предназначена для горячего копчения, ее лучше выпотрошить, не очищая от чешуи и оставляя голову.
  • Рыбу очень больших размеров всегда потрошат и пластуют. Крупную рыбу целесообразно разделять пополам вдоль таким образом, чтобы на каждую половинку тушки приходилось полголовы и полхвоста. Для этого рыбу разделяют пополам вдоль спины таким образом, чтобы обе половинки соединялись на брюшной стороне. Позвоночник и хвостовой плавник при этом не удаляют.
  • Вполне пригодны для копчения одинаковые по размеру куски рыбы, нарезанные поперек—вертикально по отношению к позвоночнику.
  • Если рыбу коптят целиком, то очищать ее от чешуи необязательно и даже нежелательно, особенно если чешуя достаточно прочна и красива на вид, поскольку она защищает мясо рыбы от грязи и копоти во время копчения.
  • Исключение составляют сиги — их чистить обязательно. В отдельных случаях — например, если чешуя повреждена при ловле рыбы сетью, — ее можно очистить.

Как коптить рыбу – соление

Рыбу коптить следует после процедуры соления. Обычно рыбу рекомендуют засаливать часа за 2-3 до копчения. Но если вы собираетесь ее сразу же по приготовлении съесть, а так происходит в большинстве случаев, так как рыба распространяет такой аромат… То можно просто натереть рыбу крупной солью перед закладкой в коптильню. И не выдерживать ее в соли несколько часов. Если вы все же намереваетесь есть рыбу спустя какое-то время после копчения, то ее лучше засолить, а перед закладкой промыть от соли. Перед закладкой рыбу можно поперчить и добавить пряностей и трав, подходящих для рыбы. Но только не много.

На чем коптить рыбу – древесина для копчения

Чаще всего коптят рыбу на ольхе, подойдут щепки и стружка, можно ее намочить, хорошо добавлять к стружкам сырые веточки и листья. Можно использовать иву. Однако классически считается, что для получения щепы лучше всего использовать ольховую либо же можжевеловую древесину. Также используют орешник, дуб, яблони, ясень, груши (лучше, если это будут ветки, которые были получены во время весенней обрезки), а также березу. Каждое из деревьев будет придавать продукту свой особый аромат. Также Вы можете использовать щепки из разных пород древесины. Перед расщеплением с древесины предварительно необходимо снять кору, так как в коре содержится много смолы. Именно по этой причине нельзя использовать древесину с хвойных деревьев. Дерево необходимо измельчить до кубиков 2-3 см размером, но не более. Перед тем как засыпать щепу в коптильню, ее следует немного увлажнить, а затем насыпать ровным слоем по дну коптильни. Если Вы используете коптильню размером с ведро, тогда для этого будет достаточно 200-300 мл щепы по объему.

Как коптить рыбу – закладка рыбы

На дно кладутся щепки, сверху – решетка, на нее подготовленная к копчению рыба. Продукты следует уложить на решетку одним слоем, так чтобы они могли со всех сторон контактировать с дымом. Крышка плотно закрывается и коптильня ставится на огонь. Если она не очень большая, то удобнее всего ставить ее на мангал. Под коптильней должны быть равномерно распределены угли, хорошо оставить несколько недогоревших полешек, но огонь не должен быть сильным.

Сколько коптить рыбу

Коптильня нагревается на огне, из нее начинает валить белый дым. Это прогрелись и начали коптить рыбу ольховые щепки. Когда коптильня прогреется, можно убрать горящие поленья и доводить рыбу уже только на углях. Для средней рыбы процесс занимает около получаса – сорока минут. А вообще время копчения зависит от силы огня, величины коптильни и количества продуктов.

Процесс копчения начинается с дымлением щепы. Дым все равно будет немного просачиваться через коптильню. Очень важно не перегреть коптильню. Температура внутри не должна быть довольно высокой, особенно в начале процесса. Процесс в основном можно разделить на два этапа. Первый – это подсушивание, занимает ¼ времени. Второй – непосредственно само копчение – все остальное время. Температура внутри коптильни при подсушивании не должна быть более 80-90 градусов, а при самом копчении – 120 градусов. Температуру внутри коптильни можно определить простым методом – если капнуть воды на крышку, то она должна испаряться без шипения, а не кипеть. При такой температуре продукты закоптятся правильно и не сварятся. Регулировать температуру необходимо – уменьшением или увеличением огня в костре под коптильней.

Перед тем, как открывать коптильню, надо дождаться, чтобы она остыла, и дым прекратил из нее валить. Рыба готова, если она приобрела темно-золотистый, иногда красноватый оттенок. Если рыба светлая – она еще сырая.

Выбор подходящего типа курильщика

Курильщик / гриль Kamado

Как партнер Amazon, Reel Adventure Fishing зарабатывает на соответствующих покупках.

Летом здесь официально, мысли начинают превращаться в летние развлечения с семьей и друзьями и, конечно же, барбекю на заднем дворе.

Приготовление барбекю и гриль для меня такое же увлечение, как и рыбалка, и я буду заниматься этим в течение всего летнего сезона. Подмножество барбекю, которое мне действительно нравится, – это копчение продуктов – я говорю о копченых свиных ребрах, говяжьей грудинке, морепродуктах и ​​т. Д.!

Но, может быть, потому что я рыболов, который к тому же иногда любит есть свой улов, я думаю, что копченая рыба – это отдельная лига.

Если у вас есть терпение и вы любите феноменальную еду, копчение рыбы вознаградит ваш вкус кусочком кулинарного рая, о чем можно только мечтать.

Но для получения наилучшего вкуса копченой рыбы нам необходимо подходящее оборудование для подворья. В этой статье / руководстве мы рассмотрим 4 знакомых и популярных типа курильщиков и 6 различных конфигураций дизайна.

Цель этого руководства – предоставить вам достаточно полезной информации о каждом типе, включая их конструкцию и наиболее важные преимущества и недостатки, чтобы помочь вам выбрать лучшую коптильню для рыбы в соответствии с вашим бюджетом и потребностями, а также уровнем опыта и терпение… да, терпение.

Это потому, что, хотя курение предполагает сочетание нескольких элементов для получения хороших результатов, возможно, самый важный из них представлен фразой «низкий и медленный». Этот распространенный и часто используемый слоган лучше всего описывает процесс курения.

В то время как традиционный гриль на открытом воздухе может приготовить пищу за считанные минуты с использованием прямого нагрева, его близкий родственник, копчение, приготовит рыбу при более низких температурах и более медленных темпах, используя косвенный нагрев. Именно этот медленный и медленный процесс в значительной степени отвечает за насыщенный, дымный рыбный вкус, которого многие из нас не могут насытиться.

Будь то форель, тунец, скумбрия или лосось (… ох уж этот копченый лосось!), Копченая рыба имеет отчетливый аромат и вкус, которых невозможно достичь обычными методами приготовления, но вам понадобится хороший курильщик, чтобы справиться с этим.

Готовите ли вы улов самостоятельно или просто любите есть свежую рыбу из супермаркета, покупка качественного курильщика принесет вам годы вкусных наград.

И, как бонус, стандартный гриль для копчения также хорошо работает с мясом всех типов, что делает его универсальным устройством, которое может оценить почти каждый.

Копчение рыбы: вкусная традиция

Копченый лосось

Копчение рыбы, мяса и других продуктов не является чем-то новым – это делалось веками в различных культурах по всему миру, но методы, безусловно, изменились с годами.

Задолго до охлаждения копчение использовалось скорее для сохранения пищи, чем для придания ей вкуса. Сегодня все наоборот – мы копчим рыбу, мясо и другие продукты, потому что нам нравится невероятный вкус, который они придают.

Традиционно коптильня, современная коптильня представляет собой стандартную коптильню для барбекю, используемую для приготовления пищи с дополнительным бонусом в виде вкусных копченых ароматов.

Сегодня в продаже есть самые разные домашние коптильни – мы говорим о специальных курильщиках на угле, электричестве, газе (пропан и природный газ) и древесине (древесные гранулы) для копчения рыбы и мяса.

4 типа курильщиков

Доступно несколько типов курильщиков, которые обычно зависят от используемого топлива, и каждый из них имеет свои преимущества, поэтому должно быть легко найти то, что соответствует вашим предпочтениям. К наиболее популярным типам курильщиков относятся:

Угольный курильщик

См. Угольный курильщик на Amazon

Возможно, самый распространенный тип курильщиков, они используют древесный уголь в качестве топлива для придания восхитительно дымного аромата.Лучшие коптильни с угольным грилем позволяют вам точно настроить густоту аромата дыма от легкого до сильного, как только вы освоите их.

В результате получается копченая рыба с самым аутентичным вкусом. Они отлично подходят для копчения скумбрии и другой жирной / жирной рыбы. Другим важным преимуществом курильщиков древесного угля является то, что легко найти доступную модель, не потеряв при этом ничего подобного.

С другой стороны, древесный уголь требует жидкости для зажигалок, требует больше времени для запуска, добавляя к общему времени для завершения дыма, и может быть довольно грязным для очистки.

Вам также необходимо иметь под рукой хороший запас древесного угля, и это не самое экономичное топливо для копчения рыбы или чего-либо еще в этом отношении!

Угольные курильщики бывают от базовых до многофункциональных, различных форм и размеров. Хотя можно найти курильщиков древесного угля, которых можно считать дорогими, подавляющее большинство попадает прямо в категорию доступных.

Имейте в виду, однако, что более высокая стоимость древесного угля в качестве топлива со временем сведет на нет любую экономию от более низкой начальной стоимости древесного угля.

Плюсы:

  • Мастера гриля не всегда соглашаются во всем, что связано с приготовлением на гриле / копчении, но большинство согласны с тем, что древесный уголь дает лучший вкус копчености для рыбы (и всего остального).
  • Угольные коптильни / грили являются наименее дорогими типами, доступными на рынке
  • Древесный уголь (брикеты или кусковой древесный уголь) легко доступен круглый год в супермаркетах и ​​других торговых точках
  • Универсальный – можно использовать практически везде на открытом воздухе – не тяжелый баллоны с пропаном для подключения или электрические шнуры в поисках розетки.

Минусы:

  • Из 4 типов, описанных в этом руководстве, требуется больше всего времени и усилий – могут возникнуть некоторые проблемы, особенно для новичков. больше контроля
  • Древесный уголь в качестве источника топлива дороже в расчете на дым, чем другие виды топлива (хотя и дешевле, чем древесные гранулы)
  • Очистка часто беспорядочная и трата, горячий древесный уголь / зола могут быть опасными

Электрический коптильня

См. Электрический курильщик на Amazon.

Работающий от электричества, это лучший коптильня для вас, если удобство копчения рыбы стоит на первом месте в списке желаемых функций.Просто поместите рыбу в коптильню, отрегулируйте настройки соответствующим образом, и пусть она сделает свое дело.

Такой подход без вмешательства пользователя, безусловно, привлекает многих людей, которые ищут простой способ коптить рыбу, хотя вкус не такой аутентичный, как у тех, кто использует древесный уголь или древесный уголь.

Электрические коптильни бывают двух видов: аналоговая (реостатический регулятор) и цифровая (термостатический регулятор) версии контроля температуры.

Аналоговые (шкала контроля температуры) курильщики дешевле, но им все равно потребуется некоторый контроль температуры.Хотя все же намного меньше, чем у других видов, таких как дерево или уголь.

Цифровые коптильни, с другой стороны, хотя и более дорогие, они отлично поддерживают температуру внутри коптильни для виртуального режима «установил и забыл».

Но независимо от типа контроллера для регулирования температуры, это, как правило, очень просто сделать на лучших современных электрических коптильнях, что делает их идеальными как для горячего копчения, так и для холодного копчения рыбы.

Плюсы :

  • Для каждого пользователя электрические курильщики используют наиболее экономичные – они дешевле в эксплуатации, чем дрова, древесный уголь и даже пропан.
  • Говоря о топливе, электричества в изобилии – вам не нужно беспокоиться о том, что у вас закончится топливо, как в случае с другими типами курильщиков.
  • Шкала доступности сравнима с ценами для курильщиков древесного угля, хотя вы также найдете некоторые модели высокого класса, которые могут быть дорогими.
  • Большинство из 4 курильщиков в нашем руководстве – операция «установил и забыл» (особенно с цифровыми моделями) делает их идеально подходящими для копчения рыбы, особенно для начинающих.
  • Отлично подходит для тех, кто живет в квартирах или кондоминиумах, где запрещены другие типы гриля / курильщика, такие как уголь или газ.

Минусы:

  • Тип курильщиков, представленных в этом руководстве, наиболее нейтральный по вкусу.Вы не получите того насыщенного дымного аромата, который можно получить от коптильни на древесном угле или древесных гранулах.
  • Может с трудом поддерживать желаемую температуру, если вы курите в ветреную или холодную погоду, хотя цифровые курильщики лучше справляются с минимизацией колебаний температуры
  • Потребность в электричестве может быть проблемой в удаленных районах, вдали от источника питания

Курильщик на пропане: пропан и природный газ

См. Курильщик на пропане на Amazon

Установки для курения на пропане являются наиболее распространенным типом грилей и курильщиков в США.С. (примерно 7 из 10), не без оснований. Во-первых, они доступны по цене, удобны, просты в использовании и дают стабильные результаты.

Альтернативой пропану является курильщиков природного газа. Хотя их не так много, как у курильщиков пропана, модели, работающие на природном газе, горят чище и дешевле в эксплуатации, однако курильщики на природном газе и грили дороже.

Пропановый курильщик вполне сравним с электрическим курильщиком в том смысле, что он прост в использовании и дымит намного быстрее, чем другие виды топлива.Кроме того, им не обязательно использовать пропан, поскольку в качестве альтернативного источника топлива теперь доступен природный газ.

Курильщик на пропане достаточно прост в использовании. После того, как вы настроите его, подключив газ, вы просто бросите рыбу и установите соответствующий огонь, после чего рыба начнет медленно коптить. Вкус, производимый курильщиками пропана, хотя и не такой дымный, как у курильщиков древесины или древесного угля, все же остается хорошим.

Отличной альтернативой для тех, кто любит удобство и стабильные результаты пропана, но может также время от времени желать более крепкого, дымного вкуса, является гибридный коптильный аппарат , который может работать как на газе, так и на древесном угле.

Плюсы:

  • Знакомство: газ – самый популярный тип грилей / курильщиков в США сегодня. Фактически, у вас, вероятно, уже есть пропановый гриль. Использование пропанового курильщика – более легкий переход для большинства людей.
  • Пропановые курильщики очень доступны – хотя и не так дешевы, как угольные, по цене они стоят на одном уровне с электрическими (установка на природном газе обойдется вам дороже).
  • Газовые коптильни на пропане просты в установке, использовании и чистке – они также обеспечат вам годы надежной работы
  • Газовое топливо очень экономично – хотя немного дороже, чем электричество, оно дешевле древесного угля или древесного угля
  • Температура легко поддерживается газовыми курильщиками.В этом отношении они почти не уступают электрическим коптильням, они предлагают больший контроль температуры и времени приготовления, чем дрова или уголь.

Минусы:

  • Несмотря на то, что коптильни на пропане и природном газе более ароматны, чем их электрические аналоги, они не дадут вам крепкого, дымного вкуса, который вы получите от копчилок на древесном угле или древесных гранулах.
  • Один из самых больших недостатков газовой коптильни / гриля – это вероятность того, что топливо закончится в самый неподходящий момент – прямо во время копчения вашей любимой рыбы (может быть полезен полный запасной бак).
  • Использование и хранение любого вида газа всегда является проблемой безопасности. Вам придется использовать пропановую / газовую курильщицу на приличном расстоянии от дома или любого строения (обычно 10 футов или более).

Коптильня на древесных гранулах

См. Коптильня на древесных гранулах на Amazon

Было время, когда вся еда готовилась на костре с использованием дров в качестве источника топлива. Как мы видели, теперь у нас есть множество других вариантов, от древесного угля до электричества и газа.

Сегодня, хотя древесина больше не является основным источником топлива для приготовления пищи для масс, она занимает видное место в современной кулинарии, жарке на гриле и копчении.Для копчения рыбы и мяса нет лучшего способа получить подлинный результат с ароматом дыма, чем коптильня для дров.

На самом деле вкус, который различные породы дерева придают копченым продуктам, настолько желанен, что вы увидите всевозможные сушеные в печи древесные щепы, куски и гранулы для продажи, предназначенные для использования в сочетании с коптильными ящиками и трубками для копчения чтобы наполнить угольные, газовые и электрические коптильни неотразимым ароматом и вкусом древесины. Яблоко, вишня, гикори и мескит – это лишь некоторые из самых популярных древесных ароматов.

Это подчеркивает важность древесины для копчения и придания аромата копчению и подводит нас к грилю для копчения на древесных гранулах, который многие считают одним из лучших грилей для копчения в домашних условиях.

Коптильня на древесных гранулах является относительно новым игроком в категории курильщиков пищевых продуктов, появившись на рынке в конце 1980-х годов с выпуском гриля на древесных гранулах Traeger.

Коптильня на древесных гранулах представляет собой интересную и эффективную конструкцию. Пеллеты из твердой древесины хранятся в бункере или хранилище, где они попадают в приводной шнек, который транспортирует гранулы в топку, где они поджигаются горячим стержнем.Затем расположенный внизу вентилятор разжигает огонь и распределяет тепло и дым по курильщику, создавая непревзойденный аромат копчения.

Для достижения отличных результатов можно использовать разные породы дерева, давая мастеру дыма достаточно места для экспериментов и поиска идеального сочетания дымного аромата и вкуса на уровне, недоступном для других типов грилей для копчения.

Пеллетные коптильни отлично подходят для копчения рыбы из-за низкого и постоянного тепла, которое они излучают. Они хорошо поддерживают температуру и, хотя и не так «настроили и забыли», как электрические модели, они являются одними из самых простых в использовании и не требуют особого ухода. .

Одной из сильных сторон коптильни для гриля на древесных гранулах является ее невероятная универсальность. Помимо копчения вашего любимого улова, их также можно использовать для жарки мяса, гриля, барбекю… вы даже можете испечь на них пиццу.

Стоит отметить, что, хотя курильщики гранул используют электричество для питания цифрового электронного управления, шнека и вентилятора, а также для нагрева хот-рода, их не следует путать с электрическими коптильнями. Рыба или мясо, которые вы кладете на гриль, готовятся исключительно за счет тепла и дыма, создаваемого горящими древесными гранулами.

Некоторые из представленных на рынке более дорогих копчилок на гранулах позволят вам даже контролировать и контролировать настройки и многое другое через Wi-Fi и приложения. Это позволяет вам изменять температуру курильщика и другие настройки, не вставая с кресла на заднем дворе.

С учетом сказанного, копчение древесных гранул обходится недешево. Они более дорогостоящие, чем типы курильщиков, указанные в этом руководстве. Кроме того, пеллеты не дешевы и не так доступны, как другие виды топлива для копчения.

Плюсы:

  • Производит, возможно, лучший аутентичный дымный аромат из всех типов (в худшем случае – с углем) – идеально подходит для копчения рыбы
  • Превосходный контроль температуры / дыма и распределение затрудняют чрезмерное копчение продуктов
  • Универсальность – помимо того, что вы отличные курильщики, вы можете приготовить на них практически все, от жаркого до куриных крылышек. ), такие как Wi-Fi и приложения для смартфонов, для дополнительного контроля и удобства.

Минусы:

  • Пеллеты в среднем дороже, чем другие курильщики (уголь, электричество и пропан)
  • Пеллеты в качестве топлива не так легко доступны, как другие виды топлива, такие как древесный уголь или пропан, и более доступны. дорогостоящий
  • Техническое обслуживание / затраты на детали – хотя в целом надежно, следует учитывать потенциальные затраты на замену движущихся частей, таких как шнек или всасывающий вентилятор.

Конструкция / конфигурация коптильни

Важно учитывать конструкцию коптильни, поскольку от нее зависит простота использования коптильни, не говоря уже о том, сколько места она занимает во дворе.

Хотя я не разбиваю плюсы и минусы каждого типа дизайна в виде маркированного списка (я считаю, что выбор дизайна более субъективен и зависит от предпочтений и потребует отдельного поста для справедливого рассмотрения), более общие важные соображения, положительные и отрицательные, описаны в каждом разделе.

Вертикальные курильщики

См. Вертикальные курильщики / пули на Amazon

Вертикальные курильщики, также широко известные как водяные или пулевые курильщики (из-за формы пули), обычно питаются от древесного угля, дерева или газа.Они используют камеру с водой, чтобы помочь регулировать температуру и гарантировать, что рыба сохраняет влагу во время курения.

Эти компактные вертикальные коптильни, как правило, разделяются на отдельные отсеки: отсек для топлива, выделяющего тепло и дым, поддон с водой над этим отсеком для контроля тепла и последний верхний отсек для рыбы.

Меньшая площадь основания вертикального курильщика делает его идеальным для ситуаций, когда пространство на открытом воздухе может быть ограничено.

Офсетные курильщики

См. Офсетные курильщики на Amazon

Офсетные курильщики по форме и размеру очень похожи на горизонтальные грили.Он состоит из двух секций, одна для приготовления пищи / копчения, а другая действует как топка. Дым от горения дров в топке передается в большую часть и выводится через дымоход.

Одна проблема с офсетными коптильнями – их качество может значительно различаться в зависимости от марки. Они плохо пропускают дым и не нагревают рыбу равномерно, особенно при использовании более тонкого металла, который плохо удерживает тепло.

Однако надежные модели дают прекрасные результаты с восхитительным ароматом копчения, который трудно воспроизвести.Обратите внимание на плотно закрытые дверцы и швы, а также на модели, в которых используется обратный поток для равномерного нагрева пищи.

Курильщики для копчения

См. Курильщики из хранилища / ящика на Amazon

Как следует из названия (их также называют курильщиками из хранилища), этот курильщик имеет форму большой коробки, в которой будет находиться ваша рыба для копчения. Источник тепла находится в основании курильщика, а источники тепла варьируются от газа до электричества.

Коробчатые коптильни очень удобны в использовании, так как вы просто кладете рыбу в основную часть коптильни, закрываете дверцу шкафа и оставляете ее делать свое дело.Доступные в большинстве ценовых диапазонов, эти коптильни также представлены в компактных и больших размерах, что позволяет легко найти нужный размер для вашего двора.

Тем не менее, стоит упомянуть, что вы хотите найти коробчатый коптильний с хорошей изоляцией, ищите тот, у которого прочная дверца шкафа сделана из толстого металла, чтобы обеспечить оптимальную производительность.

Барабанные курильщики

См. Курильщиков в барабанах на Amazon

Если вы ищете простого, но эффективного курильщика рыбы, не ищите ничего, кроме курильщика в барабан, также известного как «уродливый курильщик в барабан». ».

По сути, это большой металлический барабан / бочка, перепрофилированный для копчения, с корзиной для огня в основании для источника тепла (обычно работающим на древесном угле или древесине) и проволочной решеткой в ​​верхней части для удерживания рыбы.

Несмотря на базовую конструкцию, барабанная коптильня отлично подходит для копчения рыбы и других видов мяса. Недостаток кислорода в барабане барабана создает идеальные условия для копчения, а конвекционное тепло обеспечивает равномерную температуру приготовления, что делает рыбу вкуснее копченой.

Камадо-коптильни / грили

См. Гриль / коптильня Камадо на Amazon

Коптильня-гриль Камадо (что означает печь по-японски) – поразительное оборудование на заднем дворе как с точки зрения внешнего вида, так и с точки зрения эффективности.Трудно игнорировать одно, когда видишь его.

Гриль камадо не является чем-то новым. Фактически, предполагается, что его базовая конструкция восходит к раннему Китаю, а затем к Японии, где он получил свое название. Камадо был представлен на американском рынке после Второй мировой войны бывшими военнослужащими, которые испытали на себе его чудеса, находясь в Японии.

Фаворит среди энтузиастов гриля и копчения. Вертикально сконструированная курильница в форме яйца, по сути, представляет собой устройство «два в одном», которое с одинаковой эффективностью работает как коптильня и как гриль.

Кроме того, для 2-зонного приготовления пищи можно использовать более крупные модели, что позволяет вам одновременно готовить на гриле / поджаривать и медленно готовить различные продукты, используя одновременно прямое пламя и косвенную конвекцию.

Общее качество сборки коптильни kamado высокое, использование сверхпрочных материалов, таких как керамика и толстолистовая сталь, обеспечивает исключительную изоляцию и долговечность. Первоначально их можно было найти только в более дорогих керамических конструкциях, сегодня они также доступны в более дешевых, но все же высококачественных стальных конструкциях из толстой стали.

Гриль для копчения Kamado – отличное приобретение для тех, кто серьезно относится к копчению и приготовлению на гриле рыбы, мяса и многого другого с очень небольшими недостатками.

Однако, возможно, самый большой недостаток этого гриля – это его цена. Он находится среди самых дорогих курильщиков на рынке, даже базовые модели стоят несколько сотен долларов. Но вы получаете то, за что платите, с этими потрясающими коптильнями-грилем

Двойное назначение / комбинированные коптильни-грили

См. Комбинированный гриль-коптильня на Amazon

Наконец, мы подошли к комбинированному коптильню / грилю.В то время как грили Камадо можно использовать как устройства двойного назначения, существуют комбинированные грили-коптильни, созданные специально для людей, которым нужны максимальные возможности на заднем дворе. Они входят практически во все виды топлива, включая древесный уголь, пропан и древесные гранулы.

Они идеально подходят для тех, кто ищет гибкое оборудование для копчения и приготовления на гриле разнообразной своей любимой рыбы, мяса и других классических блюд, приготовленных на гриле. Большинство моделей имеют разумную цену, учитывая то, что вы получаете.

Дизайн различается, но большинство из них имеют горизонтальную форму с двумя отделениями для копчения и гриля.Источники тепла также различаются: от древесного угля до древесных гранул и электричества. Грили двойного назначения – отличный выбор, если вы хотите получить лучшее из обоих миров в одной яме.

Больше руководств и обзоров:

ᐅ ЛУЧШИЙ РЫБНЫЙ КОПИЛЬНИК • Готовьте великолепный копченый лосось дома [2020]


Копченый лосось – один из моих любимых продуктов , без исключений. Я воспользуюсь любым предлогом, чтобы съесть его, будь то сам по себе, с рогаликом, сэндвичем или салатом. Когда я узнал, что вы можете коптить собственного лосося, я был в восторге .Моя радость сохранялась на несколько недель после моего открытия. Мой лосось домашнего копчения был не только вкуснее, чем то, что я купил в магазине, но и был немного дешевле.

Чтобы самому отведать лосося домашнего копчения (а попробовать его вы действительно обязаны), вам понадобится коптильня . К счастью, курильщики рыбы в наши дни довольно доступны по цене и просты в использовании. На этой странице мы рассмотрим все, что вам нужно знать о курильщиках, и поговорим о лучших вариантах на рынке для копчения собственной рыбы.

ИЗОБРАЖЕНИЕ ПРОДУКТ

Amazen Pellet Tube Smoker

Эта маленькая трубка – лучший и самый дешевый способ попробовать ее для всех, кто интересуется курением.

Посмотреть на Amazon

Smokin-It Model # 1 Electric Smoker

Этот прибор невероятно прост в использовании, поэтому он идеально подходит для повседневного использования на заднем дворе.

Посмотреть на Amazon

Z Grills Wood Pellet Grill & Smoker

Хотя его покупка и эксплуатация обходятся дороже, это фантастическое устройство для любого любителя барбекю.

Посмотреть на Amazon

Отличается ли копчение рыбы от копчения мяса?

Копчение рыбы – это очень похоже на копчения мяса. В основном. Рыба, как правило, бывает другой формы, чем жаркое из большой старой свиньи, ее часто коптят при другой температуре и обычно используют другой вид древесины.Однако в остальном все очень похоже.

Это означает, что топовый коптильня может неплохо коптить рыбу (и наоборот). Вас в первую очередь беспокоят различия в том, как разделен внутренний объем. Для рыбы обычно требуется много неглубоких решеток, а при копчении крупного мяса – меньшее количество глубоких решеток.

У большинства современных курильщиков есть – достаточно хорошая смесь , чтобы вы могли делать и то, и другое, а некоторые даже продают дополнительные стойки, которые специализируются на одном виде еды.

Самая важная часть курильщика

Курильщики работают, нагревая пищу на слабом огне в течение длительного времени. Они также создадут среду, в которой ароматный древесный дым может конденсироваться на вашей пище, придавая ей дымный аромат торговой марки . Вы хотите, чтобы ваш курильщик эффективно делал и то, и другое без вашего вмешательства.

Это означает, что самое важное, на что вы должны обратить внимание, – это надежный автоматический контроль температуры . Попробуйте найти пеллетный курильщик, электрический или газовый курильщик со встроенным термостатом.Все три типа курильщиков будут автоматически регулировать уровень тепла, пытаясь поддерживать желаемую температуру.

Другие качества, на которые следует обратить внимание

Кроме того, ищите курильщика с хорошей герметичностью . Вам не обязательно использовать полностью герметичное устройство, но вы должны быть уверены, что дым остается внутри курильщика, а не просто вылетает из отверстия в боковой стенке. Хороший курильщик – толстый и тяжелый . Он должен выглядеть и казаться прочным.

Еще одно важное качество, которое следует учитывать, – это размер .Курильщик должен быть достаточно большим, чтобы выкурить все, что вы хотите. К сожалению, более крупные курильщики обходятся дороже. Это означает, что вам нужно достичь баланса между размером и ценой .

Если вы планируете использовать курильщика довольно часто , вероятно, будет хорошей идеей потратить несколько дополнительных долларов и получить несколько дополнительных дюймов в каждом измерении. Помните, что площадь – это продукт трех измерений. Увеличение всех трех на 25% удвоит объем курильщика.

Если вы хотите коптить больше, чем просто рыбу, обратите особое внимание на диапазон температур , в который может попасть каждый курильщик. Обычно для копчения мяса не нужно превышать 250, но некоторым людям нравится иметь возможность готовить еду прямо в своей коптильне. Это означает внутреннюю температуру 325 или выше.

Работает ли копчение рыбы на электрической курильщике так же хорошо, как и у других курильщиков?

Ответ на этот вопрос немного сложнее, чем вы думаете. Нет, электрические курильщики дадут вам немного худший вкус, теоретически .Фактический процесс сжигания дров является ключом к правильному копчению пищи, поэтому настоящий дровяной курильщик даст вам самые лучшие, самые сильные и самые достоверные результаты. Означает ли это, что не стоит покупать электрическую курильщицу? № Я бы порекомендовал электрическую курильщицу большинству людей, так как она дает им более вкусную еду.

Хотя приведенный выше ответ верен (электрические курильщики хуже в теории), электрические курильщики на легче использовать , чем другие типы курильщиков, так что вы получите лучшие результаты от электрического курильщика , чем от деревянного курильщика. если вы не шеф-повар соревнований.Фактически, электрические и газовые курильщики настолько последовательны и просты в использовании, что им запрещено участвовать в большинстве соревнований по приготовлению барбекю. Однако ваш ужин не регулируется правилами конкуренции, поэтому вы можете обмануть и использовать один из этих простых инструментов.

Электрические курильщики (и в некоторой степени газовые курильщики) настолько эффективны, потому что они невероятно хорошо регулируют температуру . Если вы установите свою электрическую или газовую курильщицу на 180 F и уйдете, она будет поддерживать 180 F, несмотря ни на что.Количество курильщиков древесины и даже пеллет (в некоторой степени) будет резко меняться. Поддержание равномерной температуры у таких курильщиков требует внимания и умения. Помните, что постоянный контроль температуры – это самое главное, когда речь идет о копчении пищи.

Как коптить рыбу в электрической коптильне

Хорошо, если электрические коптильни настолько хороши, насколько сложно коптить рыбу? Вот простой рецепт копченого лосося . Вы можете адаптировать это и к другим рыбам.

Шаг 1: Рассолите рыбу. Некоторые делают это на водяной бане. Мой любимый метод – просто высушить рыбу в рассоле, накрыв ее обильной смесью соли и сахара, завернув в полиэтилен или фольгу и положив сверху телефонную книгу. Используйте соль и сахар в соотношении 1: 1 и примерно по 1/4 стакана каждого большого филе лосося, которое вы собираете в рассоле. После того, как вы запеките рыбу в соли и сахаре, оставьте ее в холодильнике примерно на 12 часов по с каждой стороны. Обязательно подставьте под рыбу тарелку, чтобы не было капель.

Конечно, при желании можно использовать влажный рассол. Просто поместите рыбу в стеклянную емкость, залейте водой и смешайте примерно с тем же количеством соли и сахара, которое вы использовали бы для сухого рассола. Дайте рыбе посидеть в рассоле до двух дней, в зависимости от того, какую рыбу вы собираете .

Шаг 2: Достаньте рыбу из рассольного раствора и промокните насухо бумажными полотенцами. Дайте ему постоять в холодном месте на час или три, пока поверхность не станет сухой на ощупь. Холодильник НЕ будет работать с этим – движение воздуха является ключевым фактором. Поклонники помогут ускорить процесс. Вам нужно, чтобы ваша рыба образовала твердый гладкий внешний слой, к которому прилипнет дым.

Шаг 3: Дым! Вы хотите бросить рыбу в коптильню, пока она не достигнет внутренней температуры от 145 до 150 F. В разных рецептах для этого используются разные уровни нагрева и время. Мой любимый вариант – , просто установите курильщика на 160 F или около того, и пусть это длится столько, сколько он хочет.Опасность того, что я случайно переварю рыбу таким способом, очень мала. Это также способствует развитию сильного дымного аромата. Если вы торопитесь, вы можете установить для своего курильщика температуру 250 F, и работа будет выполнена всего за 1 час.

Шаг 4: Ешьте рыбу! Если вы не едите копченого лосося сразу, плотно заверните его в полиэтилен или фольгу и поставьте в холодильник. Он должен держаться несколько дней.

Лучшая коптильня для рыбы: четыре отзыва о продукте

* Курильщик Amazen Pellet Tube 12 ″

Технически это не курильщик сам по себе.Однако то, что это есть, великолепно. Это трубка, в которую можно загружать древесные гранулы или щепу и бросать в любой старый гриль или другое приспособление для барбекю. Затем вы зажигаете его и расслабляетесь, поскольку дает дым и превращает ваш гриль в настоящего коптильню . Он также работает с настоящими курильщиками, чтобы действительно усилить уровень дыма и придать вам более богатый вкус.

Теперь это устройство не выполняет то, что нужно курильщику. Он не контролирует температуру. Он не запечатывается дымом, у него даже нет полки, на которую можно было бы положить еду.Однако он действительно работает очень хорошо , когда он сопряжен с устройством, которое выполняет все эти функции.

Если вы хотите впервые попробовать приготовить копченую рыбу в домашних условиях, эта маленькая трубочка – – лучший и самый дешевый способ сделать это. Вы можете просто положить его на барбекю и использовать древесный уголь или газ для контроля температуры, в то время как эта штуковина обеспечивает аромат дыма. Когда вы станете полноценным курильщиком, вы все равно сможете использовать эту трубку, чтобы добавить дополнительный источник дыма, чтобы блюда оставались ароматными.

Я бы абсолютно рекомендовал это устройство всем, кто интересуется курением. Минусов практически нет, и практически каждый получит от этого какую-то пользу.

* Smokin-It Model # 1 Electric Smoker

Я упоминал выше, что я думаю, что электрические курильщики – лучший тип для повседневного использования на заднем дворе. Это очень хорошо спроектированная модель для курения на заднем дворе, которая обладает всеми необходимыми вам функциями. В нем есть мощный полностью управляемый нагревательный элемент, довольно просторный внутренний отсек, при этом он остается доступным, и он изготовлен из толстой нержавеющей стали для дополнительной прочности.Лучше всего то, что у него есть колеса и ручки, чтобы его было проще хранить на заднем дворе.

Что немаловажно, этот аппарат невероятно прост в использовании . Вы подключаете его, бросаете дрова, включаете и устанавливаете температуру. Тогда готово! Вот и все. После того, как вы это сделаете, все, что вам нужно сделать, это дождаться, пока еда будет готова.

Сочетание этих ключевых факторов делает этот моим самым любимым курильщиком в целом . Это действительно сложно превзойти! (рассмотрено здесь).

* Z Grills Гриль и коптильня на древесных пеллетах

Грили на пеллетах, подобные этому , дадут вам более «аутентичный» опыт копчения. В отличие от электрических или газовых курильщиков, большая часть тепла на самом деле вырабатывается от сжигания дров, а не от нагревательного элемента или пропанового огня. Это дает вам немного более богатый, более дымный аромат .

Этот тип машин не лишен недостатков. Он большой, дорогой и хуже контролирует тепло, чем другие типы курильщиков.С другой стороны, все еще может контролировать тепло, в некоторой степени, контролируя поток топлива в зону горения и регулируя воздушный поток.

Эта машина представляет собой полностью обслуживаемый гриль, а также – очень эффективную коптильню . Хотя его покупка и эксплуатация обходятся дороже (из-за стоимости гранул), это фантастическое устройство для любого энтузиаста барбекю (см. Здесь).

Лучшая коптильня для лосося и рыбы

Я думаю, что качественные электрические коптильни (например, Smokin-it, я рекомендую здесь) – это лучший способ коптить пищу дома .Их легко использовать, они не потребляют много топлива и не оставляют следов керосина или пропана на вашей пище.

Модель Smokin-It – это невероятно доступный курильщик ресторанного качества, который легко поместится у себя на заднем дворе. Он прост в эксплуатации, а надежный контроль температуры всегда дает вам точные результаты, которые вы хотите. Если вы хотите коптить рыбу, вероятно, это лучший способ сделать это .

Конечно, есть и другие варианты! И дешевая трубка для гранул, и полноразмерная коптильня для гранул – отличные способы придать вашей рыбе настоящий дымный аромат.Если у вас уже есть гриль или вам нужно настоящее оборудование для барбекю, в котором в качестве основного источника тепла используется настоящий дровяной камин, эти варианты тоже отлично подойдут .

6 лучших коптильней для рыбы 2021 года! Электрические против угля против газа

Home »Патио» 6 лучших коптильней для рыбы Многофункциональный и долговечный

Greatyardmaster поддерживается читателем. Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию.

Любите копченую рыбу? Вы готовите лосося, морского окуня или форель? У тебя есть любимые рецепты? В таком случае вам понадобится лучший коптильня для рыбы.

Естественно, рыба горячего или холодного копчения получается очень вкусной. Это здорово, богато белком. Курение позволяет сохранить большую часть минералов и витаминов. Между тем, если вы готовите его дома (на патио), делайте это как следует. Это должно быть на 100% безопасным для употребления.

Итак, какой портативный коптильня для рыбы подходит? Это просто и интуитивно понятно. Очень желательна легкость очистки. Площади для приготовления пищи должно быть достаточно. Есть еще какие-нибудь соображения? Позвольте мне выделить курильщиков металла и сравнить их особенности и преимущества.

Посмотрите наш выбор лучших продуктов прямо сейчас!

Лучшая коптильня для рыбы в 2021 году

Итак, какие методы копчения предпочесть: холодное или горячее? Какой из них безопаснее? Какой метод дает более насыщенный вкус? Давайте разберемся!

1. Cuisinart COS-330: лучший портативный электрический курильщик

Чем хорош металлический курильщик? Вы бы впервые курили форель или лосось? Этот агрегат может стать вашим выбором. Почему? Он интуитивно понятен в использовании. Устройство удобное и универсальное.К тому же он довольно просторный. 548 кв. Футов внутреннего пространства – это неплохо.

Достаточно приготовить барбекю для всей семьи и многих друзей. Думаю, туда можно поместить даже маленького поросенка. Некоторые виды рыб можно отлично коптить и приправлять. А как насчет копчения целой рыбы? Хотите поместить в камеру акулу среднего размера? Думаю, это возможно. Просто снимите стойки.

Что насчет бренда Cuisinart? Он расположен в США. Компания была основана в 1973 году в Стэмфорде, штат Коннектикут.Теперь он зарегистрирован известной корпорацией Conair. Собственно, это касается широкого спектра бытовой техники. Их продукция включает тостеры, весы и микроволновые печи.

Курильщик особенный? Он производится в Массачусетсе компанией Fulham Group. Да, он идеально подходит для использования на заднем дворе. Это безопасно и интуитивно понятно, поскольку оно электрическое. Очистка не сложная.

Характеристики и характеристики

Некоторые полезные функции вполне стандартны для электрических курильщиков:

  1. термометр на двери;
  2. горелка мощностью 1500 Вт;
  3. поддон для воды;
  4. боковые ручки;
  5. широкий диапазон температур (100-400 ° F).

Усовершенствованный контроль температуры. Собственно термометр относится к аналоговому типу. Это недостаток устройства? Я сомневаюсь. Агрегат довольно надежный. Термометр обеспечивает точные расчеты. Доступна долгая трехлетняя гарантия.

Плюсы

  • универсальный;
  • просторная;
  • без проблем;
  • удобный;
  • эргономичная дверная ручка.

Cons

  • сковороды алюминиевые;
  • нагревательная прокладка и несколько дополнительных стоек были бы полезны.
Вердикт

Итак, я рекомендую электрическую курильщицу для нерегулярного использования. Было бы хорошо на праздниках. Приготовить индейку – это здорово. Объем еды большой. Почему бы тебе не попробовать копченой рыбы? Он найдет себе хорошее место среди ваших любимых блюд.

2. Dyna-GLO DGO1176BDC-D: Лучшая курильщик древесного угля для путешественников и начинающих

Вы приверженец традиций? Тебе нравятся натуральные вещи? Если это так, то курильщик создан для вас. Естественно, с этим немного труднее справиться.Очистка и поддержание огня требует определенных усилий. Это трудоемкий вариант. Однако аромат и вкус рыбы не имеют себе равных.

Курильщик офсетный вертикального типа. Подходит для:

  1. На открытом воздухе;
  2. Кемпинг;
  3. Поездки на отдых.

Во время поездок это может стать настоящей находкой! Коптильня для рыбы подходит для работы в труднодоступных местах. У тебя нет генератора в твоем доме на колесах? Нет электричества? Нет доступа к трубам для природного газа? Теперь проблем не будет! Даже баллон с пропаном не нужен.Топливо на древесном угле не дорогое. Вы можете купить его в любом местном магазине.

Что означает офсетный дизайн? Коптильня состоит из 2-х отдельных камер. Одно из них – топка. Более крупный предназначен для приготовления еды. Итак, этот агрегат действительно крепкий! Сложно использовать. Между тем, он сверхмощный. Внутреннее пространство огромно! Это составляет 1176 футов 3 . Доступно 6 решеток.

Итак, внутрь можно поместить много рыбы. Возможна заявка курильщика в коммерческих целях.Кроме того, он предназначен для замедления курения. Просто выберите технологию холодного копчения. Думаю, это потрясающе для рыбы. Но, копируя рыбу без рассола, предпочитаю горячий способ. Это безопасно.

Плюсы

  • прочный;
  • огромная территория;
  • много стоек;
  • сверхмощный;
  • легко агрегатируется.

Минусы

  • сложно перемещать и регулировать;
  • могла понадобиться крышка.
Вердикт

Итак, путешественникам рекомендую просторный курильщик. Если вы сентиментальны, это может стать вашим выбором. Очистка и обслуживание устройства требуют времени. Но производительность у него отличная!

3. Повар лагеря SMV18S: Идеальный коммерческий курильщик рыбы

Собираетесь ли вы в поход? Почему бы тебе не взять с собой баллон с пропаном? Это топливо вполне доступно. Это позволяет очень быстро приготовить копченую рыбу. Подойдут и другие ваши любимые блюда.Собственно, агрегат не легкий. Однако он портативный. Когда вы путешествуете, это большое преимущество.

А как насчет компании Camp Chef? Основана в 1990 году. Так что опытная. Компания расположена в Гайд-парке, штат Юта. Он основан в Америке. Он специализируется на оборудовании для приготовления пищи на открытом воздухе. Итак, кто курильщик? Это сверхмощный. Он универсален и прост в использовании. Какие особенности? В их число входят:

  • усовершенствованное мгновенное зажигание;
  • безопасный отвал горелки;
  • дверь из нержавеющей стали;
  • надежная ручка.

Выход курильщика действительно огромен. Он может достигать 18 000 БТЕ / час. Для сравнения: угольный прибор производит до 15 000 БТЕ. Итак, курильщик пропана действительно мощный.

Поддерживает ли он самую высокую температуру копчения рыбы? Может ли она достигать 550 градусов? Может, это покажет шкала градусника. Однако, думаю, 350 ° F вполне достаточно. Напротив, можно начинать с 50 градусов. Это очень полезно для рыбы. Эта еда слишком нежная для жарки.

Интересная информация

Низкие температуры легко настроить.Почему? Благодаря наличию 3 регулируемых клапанов. Включены ли только 2 стойки? Я вижу 3 сетки. Дополнительно доступны неплохие аксессуары, такие как:

  1. поддон для воды;
  2. лоток для щепы;
  3. 2 регулируемые и 1 отрывная стойка;
  4. поднос с фарфоровой основой.

Курильщик не требует изнурительной чистки. Дополнительно внутри можно приготовить хлеб или пироги. Какая отличная идея для праздника! Вы можете чувствовать себя уютно, даже если путешествуете.

Плюсы

  • легко чистить;
  • мощный;
  • универсальный;
  • отлично подходит для рыбы и небольших закусок.

Минусы

  • Датчик температуры не слишком точен.
Вердикт

Итак, курильщикам и путешественникам рекомендую. Это устройство не самое высокое из возможных. Однако для большой семьи этого достаточно. Внутри можно приготовить любые блюда. Это быстро и просто.Инструкции интуитивно понятны.

4. Дымовая камера 26142E: коптильня начального уровня для рыбы

Вы предпочитаете готовить дома? Или в вашем патио? В алькове? Выбирайте электрический курильщик. Нет необходимости в источнике газа. Просто подключите устройство к стандартной розетке. Необходимая мощность – 110 В.

Почему я рекомендую курильщика? Это безопасно и удобно. Преимущества копчения рыбы:

  1. долговечность;
  2. идеальная шумоизоляция;
  3. регулируемый контроль температуры;
  4. аксессуары из нержавеющей стали.

Курильщик довольно вместительный. Его высота 35,5 дюйма. Площадь зоны приготовления составляет 1,3 фута 3 . Между тем, это по-прежнему рекомендуется для семьи. Может быть, для небольшой компании друзей. Однако вы можете разместить на каждой решетке целую индейку. Места хватит на 2-3 десятка крупных рыб.

Дополнительная информация

Показатель нагрева очень хороший. Это точно. Контроль температуры относится к цифровому типу. Что ж, для копчения рыбы необходима стабильная температура.Датчик действительно качественный и инновационный.

Между тем аппарат довольно легкий. Вы можете установить его в любом месте вашего патио. Длины кабеля должно хватить, вот и все. Легко собирать и чистить. Усовершенствованная изоляция поддерживается: стальными стенами толщиной

  • ;
  • магнитная токарная система;
  • регулируемый регулятор тяги.

Утечка дыма невозможна. Вдобавок ручка прохладная на ощупь. Пружинная, удобная и удобная.Температурный диапазон довольно широк. Для рыбы достаточно 175-325 ° F. Курильщик сильный. Мощность 1500 Вт действительно хороша. Однако он не универсален.

Хромированные решетки, поддон для воды и поддон для щепы – это только стандартные аксессуары. Что насчет бренда Smoke Hollow? Компания была основана только в 2005 году. Однако это производитель из США. Он расположен в городе Колумбус, штат Джорджия.

Плюсы

  • прочный;
  • герметичные;
  • легко чистится;
  • легкий и вместительный;
  • «холодная на ощупь» ручка.

Минусы

  • не самый разносторонний курильщик;
  • маленькая емкость для воды.
Вердикт

Бренд специализируется на надежных и простых в использовании грилях и коптильнях. Поэтому я рекомендую установку для использования во внутреннем дворике. Это здорово на семейных вечеринках. Совершенно естественно, что в этой модели отсутствует стеклянное окно. Теперь Bluetooth включен. Колеса внизу нет. Но это надежно.

5. Masterbuilt MB20073716: Компактная коптильня для рыбы для вашего патио

Вы предпочитаете праздновать в своем патио? Почему вы не пользуетесь переносным курильщиком? Электроагрегат действительно безопасен и прост в обслуживании.Что насчет этой модели? Он действительно легкий. Вы можете разместить его где угодно в помещении или на улице. Отправляясь в поход, его тоже можно взять с собой. Конечно, только при наличии источника электричества.

Преимущества портативности поддерживаются:

  1. складными ножками;
  2. компактный дизайн;
  3. сравнительно тонкие стенки.

Коптильня удобна в хранении и транспортировке. Ну ноги довольно тонкие. Думаю, они сделаны из легкого металла.Итак, устройство нестабильно или устойчиво. Стенки и стойки по-прежнему надежны. Они из нержавеющей стали.

Интересные факты

Хотите узнать больше о компании Masterbuilt? Он известный и опытный. Фабрика находится в семейном владении. Он также находится в Колумбусе, штат Джорджия. Предприятие создано более 45 лет назад. Его продукция пользуется большой популярностью. Они новаторские и высококачественные. В ассортименте есть фритюрницы, плиты и грили.

Это агрегат компактный? Ну да ладно.В коптильне всего 2 решетки. Он не слишком большой. Однако вы можете коптить большую индейку на каждой решетке. Внутри можно разместить около 8 крупных рыбок. Думаю, для небольшой семьи этого достаточно.

Копчености можно подать нескольким друзьям. Между тем, если вы торопитесь, этот курильщик предпочтительнее. Это безопасно, легко чистить и обслуживать. Устройство отлично подходит для новичков. Отлично подарить.

Плюсы

  • переносной;
  • легкий и компактный;
  • мощный;
  • точный контроль нагрева;
  • проста в обслуживании.

Cons

  • тонкие металлические стенки;
  • циферблат не является солнцезащитным.
Вердикт

Итак, почему я рекомендую 23-дюймовую электрическую курильщицу? Это действительно удобно и просто. Выходная мощность достигает 1400 Вт. Это неплохо для такого легкого устройства! Это мощно. Расширен контроль температуры. Датчик есть в наличии. Относится к аналоговому типу.

6. Аналог Char Broil: электрическая коптильня для рыбы большой емкости

Вам все еще нужно оставаться дома? Наслаждайтесь временем, устраивая семейную вечеринку.Теперь вы можете проводить время с друзьями. Почему ты не делаешь это на заднем дворе? Копчите вкусную рыбу самостоятельно. Это будет вкуснее, чем в ресторане, потому что вы сами творчески приготовите себе еду.

Не нужно много вкладывать в своего курильщика. Используйте простое и доступное решение. Аналоговая электрическая коптильня Char Broil удобна и многофункциональна. Если вы новичок в приготовлении пищи на открытом воздухе, возможно, это ваш правильный выбор. С точки зрения копчения рыбы предпочтительнее электрические устройства. Они беспорядочные и чистые.

Курильщик поддерживает постоянную температуру. Ваша рыба впитывает пар, становясь вкусной. Это придает ему вкус и аромат. Прибор безопасен и универсален. Вам придется использовать его в помещении, так как он все еще подключен к сети. Вы хотите готовить на открытом воздухе? Используйте длинный и безопасный водостойкий удлинитель. Он предназначен для работы с мощностью курильщика.

Характеристики и характеристики

Аналоговый коптильный аппарат Char Broil прочен и долговечен. Он выделяется;

  1. Двустенная конструкция.
  2. Два выхлопных отверстия.
  3. Изолированная камера.
  4. 544 в 3 вар.
  5. Мощный нагревательный элемент мощностью 1200 Вт.
  6. 3 надежных решетки для готовки.
  7. Удобные ручки для переноски.

Монтируемый на дверце традиционный датчик температуры относится к аналоговому типу. Это похоже на циферблат, который точно отображает изменения температуры. Он не позволяет контролировать температуру удаленно. Вам придется открыть дверь, чтобы добавить щепу.Но курильщика по-прежнему очень легко контролировать и использовать.

Плюсы

  • согласованно;
  • низкие эксплуатационные расходы;
  • большой емкости;
  • легко чистится;
  • добротная.

Cons

  • крышка необходима для защиты элементов;
  • Желательно внимательно следить за копчением рыбы.
Вердикт

Char Broil – уважаемая и надежная компания.С 1948 года она производит высококачественные грили для улицы и коптильни. Она делает упор на надежность и инновации. Таким образом, их аналоговая электрическая коптильня для рыбы долговечна и хорошо сконструирована. Гарантия составляет 1 год. Кроме того, продукт прост в использовании, легко чистится и обслуживается.

Руководство покупателя: как выбрать лучшую коптильню для рыбы?

Если вы очень любите рыбу, как бы вы ее приготовили? Почему бы тебе не закурить в коптильне для рыбы? Получится идеально влажная текстура. Вы будете в восторге от восхитительного аромата.Копченая рыба – это здорово. В нем много белков, уникальных жиров и жирных кислот омега-3.

По данным институтов NIH, эти кислоты являются важными компонентами фосфолипидов. Они дают энергию вашему телу. Кроме того, омега-3 играют важную роль в метаболизме человека:

  • ;
  • здоровье мозга, сердца, костей и глаз;
  • беременность.

Кислоты эффективны при воспалениях, тревоге и депрессии, психических расстройствах.Они помогают предотвратить рак, уменьшить астму и облегчить боль. Надеюсь, ты ешь рыбу каждый день. Это важное питательное вещество.

Итак, какая коптильня для рыбы лучше? В нем определенно представлены:

  1. Несколько глубоких и неглубоких стоек;
  2. Надежный контроль температуры;
  3. Идеальное уплотнение.

В технике холодного или горячего копчения рыбу не должно выходить дым из устройства. Кроме того, важно не переусердствовать с рыбой. Конечно, температура должна быть ниже 250 ° F.Поэтому коптильня должна быть крепкой, толстой, прочной, тяжелой.

Коптильня для горячего и холодного копчения

Если вам нужна влага, не переусердствуйте с рыбой. Температура около 145-200 градусов является оптимальной для нескольких видов рыб, например:

Морепродукты, такие как устрицы, гребешки или креветки, потребуют еще более деликатного копчения. Достаточно всего около получаса. Так что, если температуру легко контролировать, это будет преимуществом.

Итак, холодный дым против горячего дыма: давайте разберемся, в чем разница между ними?

Холодное копчение Рыба действительно вкусная.Он богат жирами и витаминами. Однако, чтобы предотвратить любой риск бактерий и заражения, рекомендуется использовать:

  • маринадов;
  • много соли;
  • различные травы, специи и рассолы.

Лучше сушить рыбу перед копчением. Однако это зависит от рецепта.

Горячее копчение безопаснее. Это быстро и просто. Курение может длиться не более 90 минут. Какая отличная идея для барбекю! Итак, какой тип курильщика вы бы выбрали?

Газ и электрический курильщик

Я рекомендую вам 3 типа курильщиков.

  1. Электрический .;
  2. Пропан.
  3. Древесный уголь.

Когда и где вы бы использовали каждый из них? Угольные коптильни , например, офсетные, действительно прочные и долговечные. Они универсальны, просторны, надежны и экономичны.

Портативность и простота очистки могут быть скомпрометированы. Устройства с древесным углем обеспечивают максимально глубокий вкус. Если у вас есть баллон с пропаном, возьмите с собой пропановую коптильню . Он находит место в вашем трейлере.Эти устройства портативные, гибкие, быстрые и простые в использовании.

Эти курильщики практически не нуждаются в обогреве. Таким образом, они экономят время. Что касается электроприборов, то они сейчас становятся все более популярными. Курильщики:

  • умные;
  • легко чистить и обслуживать;
  • легкий;
  • безопасно и надежно.

Отличающиеся довольно простой конструкцией, электрические коптильни компактны. Однако для рыбки размера хватит.Эти устройства удобны в использовании. Например, вы можете контролировать температуру со своего смартфона. Таким образом, их предпочтительнее использовать дома или во внутреннем дворике. Необходим источник электричества.

Как коптить рыбу в электрической коптильне?

Копчение лосося или морского окуня:

  1. Подготовьте рыбу, кишки и рассол.
  2. Приобретите подходящую древесную щепу.
  3. Разогрейте коптильню.
  4. Коптить рыбу.
  5. Проверить температуру.
  6. Наслаждайтесь рыбой!

Электрокурилку следует использовать на открытом воздухе.Как минимум, это должно быть хорошо проветриваемое и пожаробезопасное место. Да, в электрический коптильню добавлено немного дров! Придает приятный аромат. Лучшими породами древесины для копчения рыбы являются дуб, клен, мескит, орех пекан, гикори, яблоко и вишня.

Копчение рыбы в электрической коптильне интуитивно понятно. Ваш компактный прибор выглядит как небольшой холодильник. Его легко использовать и чистить. Электрические коптильни проще настроить. Они позволяют вам контролировать температуру более точно, чем установки для пропана и угля.Агрегаты, которые поставляются с цифровыми панелями управления, являются более продвинутыми. Они оснащены кликерами (пультами) и Bluetooth.

Курильщики с аналоговым циферблатом не отпустят вас. Вы не сможете следить за приготовлением рыбы с ближайшей лужайки. Но они позволяют точную индикацию. К счастью, датчик на двери обеспечивает внешний контроль температуры. Модели начального уровня более доступны. Их функции просты, подходят для новичков.

Как долго коптить рыбу в электрической коптильне?

Каждое электрическое устройство требует добавления приправ и предварительного нагрева.Он не грязный, но все равно не стоит использовать его в помещении. Вы должны исключить опасность возгорания, избежать ожогов и отравлений угарным газом. Приобретите подходящий водонепроницаемый удлинитель. Подключите его у себя во дворе.

Таким образом, кроме случаев отключения электричества, электрический курильщик экономит ваше время. Предварительный нагрев длится около 45 минут. Он должен достигать температуры 220-225 ° по Фаренгейту. Вы можете добавить щепу перед копчением вкусной рыбы. Они не существенны. Электрический нагревательный элемент готовит пищу.

Но чипсы по вашему выбору добавляют изумительный аромат дыма. Сжигание дров дает более достоверные результаты копчения. Итак, вы должны приобрести и иметь не менее 4 чашек (1 фунт) щепы лиственных пород. Достаточно на 3-5 часов курения.

Теперь вы можете поместить рыбу в стойку. Какая идеальная температура для его копчения? Вам нужно использовать более слабый огонь, чем при приготовлении больших кусков мяса. Горячее копчение требует 180-225 ° F и 2-3 часов приготовления в коптильне.

В течение первого часа копчения устанавливают более низкую температуру (около 150 градусов). Это позволяет рыбе впитывать невероятный вкус и аромат дыма. Если вы готовите вкусную рыбу на праздник, горячее копчение подойдет методом. Вы должны съесть копченого лосося, тунца или морского окуня в течение дня или двух. Срок годности невелик.

Холодное копчение занимает несколько дней или недель. Достаточно низких температур (80-85 градусов). Соль и сушка предотвращают рост бактерий.Он сохраняет вашу вкусную рыбу. Таким образом, он имеет долгий срок хранения.

В любом случае, не забудьте предварительно промыть рыбу в рассоле. Время засолки не менее 7-8 часов, в зависимости от размера и толщины рыбы. Это может длиться 14 или 24 часа. Ваш рецепт тоже имеет значение. Перед копчением рыбу необходимо охладить в холодильнике. Промойте и дайте высохнуть на воздухе после посола. Это займет около часа.

Общее время приготовления и копчения составляет около 3-4 часов. Итак, наслаждайтесь рыбой и не забывайте есть ее так часто, как это полезно для здоровья.

Общий вердикт

Лучшая коптильня для рыбы – электрическая, как у Cuisinart. Он прочный, универсальный и просторный. Агрегаты для угля, как и коптильни Dyna-GLO, прочные и надежные. Пропановые устройства портативны и универсальны.

Просто лучшие модели холодного копчения для рыбы (лосось и любая другая рыба)

Холодное копчение в трубке для пеллет у друзей-курильщиков

Когда я начал ловить немного рыбы в ранние годы, я заинтересовался холодным копчением и с годами Я разработал более эффективные способы копчения рыбы.Я перепробовал множество техник и различное оборудование, и некоторые результаты были эпическими победами, а некоторые – неудачей, на которых я не мог учиться.

Самый важный урок: вам нужен легкий холодный дым, а не ревущие башни из тлеющего дерева.

Итак, я узнал много нового о рыбе холодного копчения из разных стран мира, которые мне посчастливилось побывать. Всегда учусь и собираю идеи по ходу дела.

Это не должно быть сложно, когда дело доходит до холодного копчения, но главное – это вяление и сушка рыбы в среде, через которую проходит холодный дым.

Здесь я написал полное руководство по холодному копчению, а также разнице между горячим и холодным копчением. Но в частности, речь идет о лучших приспособлениях для холодного копчения, которые я использовал для приготовления рыбы.

Какая рыба холодного копчения лучше всего? Рыба лучше всего подходит для легкого и бережного копчения. Рыбу можно повесить или разложить на решетках для холодного копчения. Лучшие коптильни холодного копчения обеспечивают циркуляцию воздуха, а также способствует более высокая влажность.

Мое предложение для самых простых, легких и лучших курильщиков холодного копчения (барабанная дробь, пожалуйста):

Чтобы запустить трубку для пеллет, нужна горелка для брюле

Наверное, самая большая причина, по которой мне нравятся эти простые аппараты, в том, что они портативны , гибкие и надежные, и я использовал их во многих различных сценариях вкусного курения!

Я написал страницу о рекомендуемых курильщиках с пеллетами и лабиринтами, которые мне нравятся.

Вероятно, самое главное, что вам нужно выяснить для рыбы холодного копчения, – это место холодного копчения для просто вкуса, а также холодное копчение для консервации.

Хранение холодным копчением занимает немного больше времени, но это довольно круто, когда есть что-то, что не нужно охлаждать, потому что в наши дни мы в значительной степени полагаемся на охлаждение и замораживание наших продуктов.

Но если вам нужен вылеченный вид вроде Gravalax или Lox со вкусом холодного дыма, это отличная отправная точка, и вы можете просто съесть эти вкусные ломтики в течение недели или около того.

Некоторые из этих камер, в которых я использую этот тип коптильни:

  • Old Kettle Grill BBQ
  • Коммерческая камера для горячего копчения (Выключите, очевидно)
  • Large Card Board Box
  • Gas Grill BBQ

Если хотите просто краткий обзор различных способов курения, я также написал руководство для начинающих, просто перебрав кучу техник курения.

Мой первый коптильня для холодного копчения

На самом деле был дымогенератором, который представляет собой вертикальную металлическую трубку, которую вы заполняете, скорее всего, древесными гранулами.

Древесные гранулы горят через отверстие сбоку, есть воздушный насос, который использует эффект Вентури, чтобы втягивать дым через трубку в место для курения. Он регулируется, поэтому у вас есть регулируемый насос для воздушного потока.

Я прикрутил один из них к своему старому грилю-барбекю или использовал его для закачки холодного дыма в свой большой газовый гриль-барбекю с пятью горелками.

Причина, по которой я упомянул эту секунду, заключается в том, что я думаю, что для любого, кто только начинает желать чего-то простого, трубка для гранул будет дешевле и более универсальна в использовании.

Но если вы хотите контролировать уровень дыма, дымогенераторы – это здорово!

Если вы ищете «утиных орехов» (это означает очень хорошее оборудование). Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма в непрямое приготовление пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или приготовлению копченой ветчины и многому другому.

Изобретателем дымогенераторов был Smokai, это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества дыма, который вы качаете.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai – мой любимый.

Безусловно, Smokai – самый эффективный курильщик для холодного курения, с которым я сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Он также очень чисто горит, что делает пищу исключительно приятной. Я использую дымогенераторы более 10 лет, и это утиных орехов.

Ознакомьтесь с моим обзором дымогенератора Smokai здесь.

Вы можете воткнуть трубку с гранулами или курильщик-лабиринт прямо в коптильню с достаточным пространством и зазором, и это даст вам хороший постоянный тлеющий дым.

Лучшая установка для холодного копчения рыбы

Установка для холодного копчения в течение ночи – да, довольно грубо

Вот лишь краткое изложение того, как я обычно настраиваю холодное копчение рыбы для достижения наилучших результатов.

После того, как я полностью засолил или засолил мою свежую рыбу, не имеет значения, будет ли это пресноводная или океанская рыба.

Обычно это время года, когда влажность и уровень влажности немного выше в ночное время, обычно около 70-80%, иногда 90%.

Это то, что я узнал и прочитал в коммерческой книге по холодному копчению, которая действительно улучшила мою игру, когда дело дошло до более длительных форм холодного копчения, большей потери веса, но все же уровня влажности в готовом продукте.

Температура обычно значительно ниже 30 ° C / 86 ° F, необходимых для холодного копчения.

Ночью около 10-20 ° C. Поэтому перед сном я беру горелку и в течение пяти минут запускаю древесные дымовые гранулы внутри трубы для гранул.

Убедившись, что через коптильную камеру проходит хороший воздушный поток, вот пример моей очень простой настройки чайника-гриля. Я сделал несколько фотографий, чтобы дать вам представление о моей невероятно базовой настройке поток дыма).

Я точно знаю, что это будет холодное копчение в течение 3-5 часов.

На следующее утро я вешаю его в сарае или в гараже, где он стоит сутки. Если днем ​​немного теплее, например, выше 68–77 ° F / 20–25 ° C, то я кладу его в самодельную камеру для отверждения с температурой 10–15 ° C и влажностью 70%.

Камеры для отверждения – отличный инструмент для всех видов пищевых проектов, если вы хотите получить больше информации о сборке, просмотрите краткое изложение здесь.

На следующий вечер я просто повторяю процесс до тех пор, пока не получу от рыбы желаемый уровень холодного копчения и потерю веса.

Подвес или стеллаж для рыбы холодного копчения

Я строю небольшой деревянный сарай или то, что вы называете коптильней. Затем вы можете просто положить трубку для гранул или любое другое устройство для курения на дно и просто дать ему дымиться.Я думаю, что главное в том, чтобы через него проходил достаточный поток воздуха через дымоход или воздушные отверстия наверху.

Холодное копчение – это не такая наука, как кулинария, и разные вещи, например, как горит дрова и чем отличается мясо, всегда требуют некоторого опыта, чтобы получить то, что вам нравится.

Мне нравится идея подвешивать рыбу, и я видел несколько действительно интересных техник (с использованием целого или филе рыбы), главным образом в Соединенном Королевстве.

Они хорошо разбираются в торговле рыбой холодного копчения, и многие ремесленные стили существуют уже сотни лет.Но все же многие люди дома коптят копченую рыбу, скумбрию или лосось холодным копчением.

Я встречал в Штатах группы заядлых курильщиков, но, похоже, люди явно больше склоняются к низкому и медленному курению. Привет, я тоже, легко насыпать натер и бросить его при низкой температуре на некоторое время (особенно для грилей на гранулах или для копчилок камадо).

Многие люди предпочитают горячее копчение бекона холодному копчению. Если вы хотите немного почитать о беконе холодного копчения вместо горячего, посмотрите пост, который я написал здесь.

Вернемся к рыбе холодного копчения, так как рыба холодного копчения – это разновидность вяленой рыбы, причем холодное копчение обладает полезными антибактериальными свойствами.

Подвешивание рыбы означает меньший контакт с любыми предметами, что снижает вероятность заражения и позволяет большему количеству дыма (пара) окружать рыбу.

Условия, необходимые для идеального сеанса рыбы холодного копчения

Сейчас многие онлайн-рецепты рыбы или лосося холодного копчения говорят о холодном копчении в течение нескольких часов или до 24 часов.Преобладают личные предпочтения: можно холодным копчением просто добавить немного аромата или холодным копчением для полного сохранения.

Для того, чтобы полностью сохранить процесс холодного копчения, вам необходимо потерять определенное количество влаги в рыбе, чтобы бактерии, которые могут испортить рыбу, не смогли развиваться в мясе.

Как правило, я узнал, что потеря веса составляет от 20 до 30% после солевой обработки для достижения полной консервации, в зависимости от того, какая рыба.

Лучшие условия хранения рыбы холодного копчения для консервирования:

  • Повышенная влажность
  • Нежный холодный дым
  • Воздушный поток
  • Полностью вяленая рыба

Различные коптильни холодного копчения и как они работают

Могут быть полезны генераторы холодного дыма, однако по моему опыту, когда вы устанавливаете их на более низкую настройку воздушного насоса, есть вероятность, что они погаснут, и для меня я хочу лечь спать, зная, что рыба коптится!

Я не хочу постоянно проверять, курит ли он.

Но с трубкой для пеллет или коптильней-лабиринтом, если древесина подходит для копчения, т.е. сухая и лиственная порода древесины. Тогда фактическое курение происходит последовательно и всегда до конца.

Для меня главное, чтобы все было просто.

Тем более, что это очень древняя форма ароматизации и консервирования мяса. Вам действительно не нужны никакие причудливые гаджеты, чтобы выполнить работу, и, хотите верьте, хотите нет, я тоже увлекаюсь модными гаджетами (иногда).

Руководство для новичков в холодном копчении

Утка холодного копчения, сливки, соль и овощи

Если вы новичок в холодном копчении, вы можете пойти и прочитать исчерпывающий пост, который я написал, в котором описаны все основы, прежде чем вы получите застрял в.

Солевое посоление, которое очень важно, когда вы имеете дело с мясом, поэтому я рассказал о влажном рассоле и сухом солевом посолке, которые я успешно использовал много раз.

Если вы используете холодное копчение молочных продуктов, овощей или фруктов, то соление или влажный рассол неприменимы (за исключением баклажанов, которые пока что требуют отвода влаги).

Если вам интересно мое руководство по холодному копчению, посмотрите его здесь.

Образование пленок – это ключ к успеху.

Образование пленок на мясе, я думаю, тоже очень важно.Если вам нужна информация о пленке и о том, почему она полезна, вот мой пост.

Разница между горячим и холодным копчением

Проще говоря, горячее копчение – это приготовление с добавлением дыма для аромата (например, Low & Slow) .

Мясо холодного копчения – это полная выдержка (влажная или сухая) с последующей сушкой мяса холодным дымом для вкуса и / или консервации.

Копчение таких вещей, как сыр, предназначено исключительно для вкуса и не обеспечивает консервации.

Холодным копчением можно любую рыбу, жирную или белую.

Это довольно общий способ классификации многих видов рыб, но такие вещи, как лосось, скумбрия, сардины или анчоусы , относятся к жирной рыбе.Которые хорошо подходят для холодного или горячего копчения.

На вкус жирная рыба кажется такой, будто в ней больше влаги, я полагаю, потому что полезные масла все еще находятся в плоти после того, как соль из лекарства удалила влагу из воды.

Скидка 40% на мой онлайн-курс по колбасным изделиям в течение ограниченного времени .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Спасибо, что заглянули, я очень люблю вяление мяса уже около 20 лет.Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения – наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения – вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Tom

BBQ Like A Boss – How To Smoke Fish

Копчености обладают вкусом, которого не может воспроизвести никакой другой способ приготовления.Он обеспечивает уникальную нежность, недоступную при приготовлении на гриле, хотя в обоих случаях для приготовления пищи используется горячий дым. Помимо удержания влаги, копчение также более ароматное из-за древесины, используемой в коптильне. Вы можете коптить различные виды мяса, например говядину, баранину, птицу, свинину и рыбу.

Копчение рыбы не сложнее, чем приготовление на гриле, и это очень популярный метод приготовления. Также существуют разные виды ароматизированной древесины, и не все они хорошо сочетаются с рыбой.Например, гикори, клен, мескит, персик, груша, пекан и грецкий орех не особенно хороши с морепродуктами. В качестве альтернативы можно использовать такие породы дерева, как ольха, яблоня, вишня, шелковица и дуб.

Как коптить разные виды рыбы

Есть простой процесс копчения мяса, но если вы хотите лучше всего раскрыть его вкус, вы должны делать это правильно. Например, для некоторых видов рыбы требуется, чтобы коптильня была предварительно нагрета до определенной температуры. Для каждого вида рыбы также существует определенное ограничение по времени, и его превышение или уменьшение может сделать корм несъедобным.Даже внутреннюю температуру по истечении установленного времени необходимо измерить и оценить, чтобы она была адекватной.

Форель целиком

Натуральный вкус и ровная текстура форели делают ее идеальной для копчения. Приготовление методом копчения может придать ему аромат дыма, что делает его идеальным как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Процесс довольно прост и будет готов к подаче всего за час.

Идеальная температура для копчения составляет 225 градусов по Фаренгейту или 107 градусов по Цельсию, и вы должны сначала приправить и увлажнить ее, прежде чем помещать форель в коптильню.Обратите внимание, что этот шаг не является обязательным, но если вы хотите попробовать, насколько ароматной может быть форель, не пропускайте эту часть. Сделайте рассол из выбранных вами специй и полейте им рыбу.

Вы можете использовать любой древесный ароматизатор, который хорошо сочетается с упомянутыми морепродуктами, но для достижения наилучших результатов вы можете попробовать ольху. Когда вы помещаете форель в коптильню, убедитесь, что дым достигает рыбы со всех сторон, чтобы аромат хорошо проник. Через час, если внутренняя температура достигает 145 градусов по Фаренгейту или 63 градусов по Цельсию, вы можете вынуть форель из коптильни, и она готова к подаче.

Вот рецепт копченой форели.

Целый лосось

Копченый лосось не зря многие любят. Сочетание ароматов лосося и дыма, а также слегка солоноватый и сладкий вкус делают его уникальным. Чтобы подготовить лосось к копчению, вы также должны использовать рассол перед тем, как положить его в коптильню. Это усилит вкус, придаст рыбе больше влаги и поможет сохранить ее.

После рассола лосося можно переходить к собственно процессу копчения.Сначала вы должны установить температуру курильщика на 200 градусов по Фаренгейту или 93 градуса по Цельсию. Для лосося рекомендуется использовать щепу из ольхи, но есть и другие подходящие варианты. Как только мякоть начнет отслаиваться, проверьте, составляет ли внутренняя температура 145 градусов по Фаренгейту или 63 градуса по Цельсию.

Вот рецепт копченого лосося.

Филе лосося

Перед приготовлением нарежьте лосось целиком на филе. Требования к температуре копчения и расчетному времени копчения немного отличаются от температуры целой рыбы.

Вы также должны сначала рассолить филе рыбы, и независимо от того, насколько тонкие у вас нарезки филе, процесс рассола должен продолжаться не менее восьми часов. Вы также не должны превышать двух дней, иначе филе лосося будет слишком соленым, чтобы его можно было есть. Не забудьте высушить соленую рыбу на воздухе в течение двух-трех часов, прежде чем поместить ее в коптильню.

Когда все будет готово, установите температуру курильщика на 220 градусов по Фаренгейту или 104 градуса по Цельсию. Избегайте использования обработанной древесины и сосны, так как они сделают рыбное филе горьким.Вместо этого используйте любую древесную щепу, которая рекомендована для морепродуктов, как уже упоминалось. На приготовление уйдет около часа или для того, чтобы внутренняя температура достигла 145 градусов по Фаренгейту или 63 градусов по Цельсию.

Вот рецепт копченого филе лосося.

Филе тилапии

Наш рекомендуемый метод придания аромата филе тилапии – это замариновать или посыпать сухим растиранием. Причина в том, что при рассоле этого вида рыбы соль может негативно повлиять на ее нежность.

Начните с настройки курильщика на 220 градусов по Фаренгейту или 104 градусов по Цельсию. Коптите ароматизированное филе тилапии около часа и проверьте его внутреннюю температуру. Если температура 145 градусов по Фаренгейту или 63 градуса по Цельсию, это означает, что оно уже приготовлено, поэтому теперь вы можете вынуть филе из коптильни, и оно готово к подаче.

Вот рецепт копченого филе тилапии.

Чтобы узнать больше о том, как получить максимум удовольствия от курильщика Брэдли, ознакомьтесь с замечательными статьями в нашем блоге о курении еды для курильщиков Брэдли, где вы найдете дополнительные советы и рекомендации.

Лучшая коптильня для рыбы – The Kitchen Professor

Рыба – один из самых полезных мясных вариантов, и ее можно отведать по множеству различных рецептов и блюд. Если вам нравится польза рыбы для здоровья и вы наслаждаетесь традиционным дымным ароматом барбекю на заднем дворе, попробуйте использовать коптильню для следующего рыбного застолья.

Я использую эту электрическую курильщицу для простоты использования и единообразия. Это Masterbuilt – уточняйте цены на Amazon.

Думаю, там коптят рыбу.

Копчение рыбы

Техника копчения, используемая для приготовления рыбы и других мясных блюд, существует уже много столетий.Впервые использовавшийся как способ сохранения продуктов, это относительно простой способ удалить влагу, которая может позволить бактериям расти и портить пищу, особенно рыбу. Процесс курения известен в научном мире как пиролиз – в основном, «разложение под действием тепла».

Двумя наиболее важными этапами приготовления копченой рыбы являются соление, нагрев или охлаждение. Процесс засолки обычно осуществляется путем купания в рассоле, впрыскивания рассола или покрытия рыбы сухой солевой смесью (не забывайте о меньших полостях, если копчите рыбу целиком).Соль в рассоле помогает впитывать влагу, а при нагревании рыба готовится для ее консервации. Более высокотехнологичный вариант – быстро охладить рыбу, но он не очень распространен.

Коптильни

Это не то, что вы думаете! Хотя «коптильня» может звучать как место, куда нельзя было ходить в детстве, когда дело доходит до рыбалки, все обстоит иначе. Здесь рыбу коптят до совершенства по мастерским рецептам и техникам.

Чаще всего используются два метода: традиционный и механический.В традиционном методе рыбу подвешивают над углями медленно горящих древесных стружек в течение многих дней, если не недель. Интересно, что этот метод популярен в Скандинавии, где коптильни заменили многие старые школьные постройки.

Механический метод намного технологичнее. Этот метод превращает дым в твердую или жидкую форму. Печь управляется компьютером, что значительно ускоряет процесс. Конечный результат не уступает более традиционному методу и пользуется таким же спросом в ресторанах высокого класса по всему миру.

Smokenator 1000

Лучший курильщик заслуживает лучшего термометра для курильщика.

Какая коптильня лучше всего подходит для вас?

Электрокурильщик Little Chief – надежный прибор, который удовлетворит потребности среднестатистического курильщика. Эта модель легко выдерживает около 20-25 фунтов за раз, она электрическая и простая в использовании.

Big Chief спроектирован так, чтобы выкурить больше и последовательными партиями, не беспокоясь о поломке.

Smokenator – это простой (но гениальный) кусок изогнутого металла, который может превратить ваш гриль в коптильню.Его также можно использовать в качестве ветрозащиты, чтобы уголь не испортил овощной шашлык, и с такой ценностью трудно поспорить.

Big Poppa’s Drum Smoker Kit – одна из тех вещей, которые «надо иметь». Он изящный и мужественный, и я уверен, что 99% пользователей работают одновременно с рубкой дров.

Weber Smokey Mountain Cooker – компактная коптильня производства Weber, хорошо известной в отрасли компании. Приблизительно за 350 долларов это не совсем дешево, но это очень хорошее качество по такой цене.

Курение не должно быть сложным или сверхдорогим. Есть великое множество курильщиков стоимостью менее 2000 долларов (залпом), если вы готовы выложить приличную сумму. Но копченую рыбу хорошего качества можно приготовить и на обычном гриле с камнем для пиццы, просто для этого потребуется немного больше времени и внимания.

Покурить

Копчение рыбы – отличный способ сохранить белок, а также забавное хобби. Произведите впечатление на друзей вкусной копченой рыбой на следующем барбекю или насладитесь идеальной едой только для вас.

7 лучших курильщиков рыбы 2021 года

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Копчение рыбы и других видов мяса на протяжении всей истории было средством выживания. Первоначально этот процесс использовался для консервирования продуктов питания и во избежание порчи, а не для создания отличного вкуса.

Однако теперь, когда пищу легко и легко сохранять в холодильнике и замораживании, копчение рыбы в первую очередь делается из-за ее уникального вкуса.

При копчении рыбы нужно учитывать ряд моментов. Например, тип рыбы, которую вы решите закоптить, играет важную роль в том, насколько хорош будет результат.

Другой важный фактор – это коптильня, которую вы используете. Как мы все знаем, с рыбой бывает непросто обращаться, и она может легко загореться при слишком сильном нагревании.

Итак, какие курильщики рыбы самые лучшие? Лучшие коптильни для рыбы имеют стабильную тепловую мощность, просты в использовании и контроле, изготовлены из прочных и долговечных материалов и оставляют вашу рыбу равномерно приготовленной с идеальным ароматом копчения.

В качестве бонуса, в настоящее время некоторые коптильни оснащены даже цифровым или Bluetooth-управлением, так что вы можете получить идеальную рыбу одним нажатием кнопки!

Читайте дальше, чтобы узнать о наших выборах для 7 лучших курильщиков рыбы и подробном руководстве по покупке о том, на что обращать внимание, когда вы приобретаете рыбу для себя.

Руководство по покупке лучших курильщиков рыбы

При покупке коптильни для рыбы необходимо помнить о нескольких вещах, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя.

Ниже приведены некоторые соображения, которые необходимо принять во внимание, чтобы определить, подходит ли коптильня для рыбы и стоит ли в нее вкладывать средства:

Материал, качество и долговечность

Износ в норме. Важно то, что коптильня для рыбы изготовлена ​​из качественных материалов и выдерживает износ.

Убедитесь, что ваша коптильня для рыбы долговечна и не подведет уже после первого сезона. Следует обратить внимание на несколько характеристик: устойчивость к ржавчине, способность выдерживать высокие температуры и предотвращение потерь тепла.

Контроль температуры и обогрев

В отличие от гриля, копчение рыбы требует низких температур, которые постоянно и должным образом контролируются. С другой стороны, дым должен быть на более высоком уровне.

Эти два фактора – нагревание и дым – необходимо должным образом контролировать, чтобы рыба была насыщена дымом и готовилась равномерно.

Следовательно, вы должны выбрать модель, которая позволит вам легко контролировать и управлять этими двумя аспектами, предпочтительно что-то с аналоговой или цифровой панелью управления.

Простота использования

Копчение рыбы в домашних условиях может показаться сложной задачей, но с правильными инструментами это должно быть проще простого. Вы не должны нуждаться в помощи или проходить ускоренный курс перед попыткой коптить рыбу.

Правильный выбор высококачественной и простой в использовании коптильни для рыбы поможет вам добиться отличных результатов с минимальными усилиями с вашей стороны.

Техническое обслуживание

Независимо от того, насколько премиальным является ваш коптильня и независимо от его качества, для каждого коптильни требует регулярного ухода и обслуживания.

Регулярная чистка коптильни, смазка ее маслом при необходимости и защита от суровых погодных условий, не оставляя ее на солнце и под дождем, помогут продлить срок ее службы и проследить за тем, чтобы коптильня прослужила долгие годы без проблем.

Выбирая для себя лучшую коптильню, убедитесь, что вы выбрали такую, которая не требует особого ухода, иначе, вместо того, чтобы стать чем-то, что может понравиться вам и вашей семье, ее обслуживание может стать проблемой.

7 лучших копченостей

Рейтинг Продукт Основные характеристики
1. Masterbuilt Digital Electric Smoker Электрический, система боковой загрузки щепы, 2 лотка
2. Weber Smokey Mountain Cooker Легкий угольный коптильня, устойчивая к ржавчине
3. Цифровая электрическая коптильня Camp Chef Большая емкость, цифровое управление, система очистки от золы
4. Электрический курильщик Cuisinart Компактный дизайн, простой в использовании
5. Char-Broil Standard Digital Electric Smoker Сталь, с двойной изоляцией, цифровое управление, поддон для жира
6. Camp Chef Woodwind Pellet Grill and Smoker Управление Wi-Fi, система очистки от золы и жира
7. Masterbuilt Bluetooth Digital Electric Smoker Bluetooth, цифровое управление, коптильня на древесной стружке

1.

Masterbuilt Цифровой электрический курильщик

Проверить текущую цену Amazon

Если вы ищете лучшую электрическую коптильню для рыбы на рынке, не ищите дальше!

Отличный вариант как для новичков, так и для профессионалов, Masterbuilt Digital Electric Smoker обладает способностью поддерживать постоянную температуру, что является жизненно важной характеристикой для лучших курильщиков рыбы на рынке.

Он требует минимального наблюдения, имеет отличную изоляцию и контроль температуры. Он весит около 46 фунтов и имеет большую зону приготовления, на которой можно одновременно разместить до 4 противней.

Его очень легко чистить, внутри имеется два разных поддона: один для сбора капель масла и жира, а другой – для золы из древесной стружки.

Он имеет запатентованную систему боковой загрузки щепы, которая позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу.Благодаря надежному качеству сборки, этот курильщик прослужит вам несколько семейных обедов и ужинов и даже годы беспроблемного использования.

2.

Weber Smokey Горная плита

Проверить текущую цену Amazon

При весе всего 23 фунта Weber Smokey представляет собой угольную курильщицу, которая выдерживает целый день курения на заднем дворе.

Компактная конструкция в форме капсулы, легкая и чрезвычайно портативная, с местом для приготовления пищи, позволяющим использовать 2 гриля одновременно.

Он имеет прочную конструкцию и установлен на устойчивых к ржавчине металлических ножках, что обеспечивает прочное основание и приспособляемость к влажным поверхностям, таким как мокрая трава.

Он обеспечивает хороший контроль температуры и идеально подходит для копчения рыбы при более низких температурах. Дополнительный аромат угольного дыма – это бонус и одна из основных причин, по которой Weber Smokey попал в наш список лучших!

3.

Camp Chef Цифровой электрический курильщик

Проверить текущую цену Amazon

С этим грилем и коптильней Champ вы можете коптить рыбу не только для себя и своей семьи, но и для всего района!

Обладая большой площадью приготовления до 301 квадратный дюйм, которая включает в себя 4 стойки для копчения, 3 стойки для вяленого мяса, 1 решетку для подвешивания и 12 крючков для колбас, он позволяет наслаждаться как жаркой на гриле, так и копчением при низкой температуре.

Он может похвастаться цифровым контролем температуры с двумя датчиками, которые измеряют температуру с высокой точностью. Цифровые контроллеры помогают регулировать температуру и имеют широкий диапазон 150-350 ° F.

Некоторые другие его наиболее выдающиеся особенности включают интеллектуальную технологию дымоудаления, систему очистки от золы и систему управления жиром.

4.

Cuisinart Электрический курильщик

Проверить текущую цену Amazon

Электрическая коптильня Cuisinart очень проста в использовании и является идеальным выбором для новичков.

Для получения идеальной копченой рыбы с помощью этой простой электрической коптильни для рыбы не требуется никакого специального обучения или предыдущего опыта.

Он предлагает вам полный контроль над уровнем тепла и не требует постоянного внимания и наблюдения.

Вы можете загрузить в коптильню для рыбы свою любимую рыбу, добавить воду и щепу в специальные лотки, установить температуру и расслабиться с семьей и друзьями.

Его просторный интерьер позволяет курить более одного предмета одновременно, а его вертикальный дизайн делает его идеальным для небольших патио и кухонь.При весе около 51,5 фунта он также имеет ручки с каждой стороны, чтобы облегчить перемещение.

5.

Char-Broil Стандартный цифровой электрический курильщик

Проверить текущую цену Amazon

Если вы ищете коптильню для рыбы, которая одновременно проста в использовании и легка в кармане, то стандартный цифровой электрический коптильня Char-Broil – ваш лучший выбор!

Он отвечает всем основным требованиям хорошего коптильни рыбы, включая низкотемпературное копчение, постоянную подачу тепла и точную индикацию температуры, не прожигая огромной дыры в вашем кошельке.

Изготовлен из высококачественной стали и имеет двойную изоляцию, что делает его одним из самых эффективных и стабильных копчений для рыбы для людей с ограниченным бюджетом.

Благодаря просторному пространству для приготовления пищи площадью около 725 квадратных дюймов и 4 регулируемым противням, вы можете настроить его в соответствии с вашими требованиями. У него также есть колеса и боковые ручки для дополнительной мобильности.

6.

Camp Chef Woodwind Pellet Grill and Smoker

Проверить текущую цену Amazon

Полностью оснащенная контроллерами PID и Wi-Fi, новая линия Woodwind от Camp Chef представляет собой многофункциональные устройства для курения, которые позволяют оставаться на связи с помощью приложения Camp Chef.

Вам больше не нужно находиться рядом с курильщиком, чтобы изменить его настройки. Вы можете контролировать температуру и уровень дыма со своего телефона из любого места, где есть подключение к Интернету.

Благодаря дополнительным функциям, таким как интеллектуальная технология дыма, система очистки от золы, система управления шнуром и система управления жиром, он обеспечивает идеальный баланс между качеством и соотношением цены и качества.

Вдвойне гриль, он позволяет готовить несколько блюд за один раз и позволяет устанавливать уровень дыма от 1 до 10, в зависимости от ваших предпочтений по дымности.

7. Встроенный цифровой электрический курильщик с Bluetooth

Проверить текущую цену Amazon

Это отличная коптильня для рыбы с простым цифровым управлением и возможностью подключения по Bluetooth, чтобы вы могли отойти от курильщика и следить за своей вкусной копченой рыбой, не вставая с дивана, используя только свой смартфон.

Эта модель не только проверяет внутреннюю температуру коптильни, но также позволяет контролировать температуру пищи с помощью термометра для мяса, чтобы вы могли знать, когда рыба готова.

Помимо коптильни, он также имеет стержень для гриля или отделки, который позволяет коптить рыбу, намазывать вкусным соусом и жарить ее. Вы можете загружать щепу сбоку, не открывая дверцу коптильни во время приготовления.

Он весит около 66 фунтов. и имеет 4 стойки для копчения с хромированным покрытием, чтобы вместить еду для всей семьи и не только.

Связанные вопросы

Сколько времени нужно, чтобы коптить рыбу?

Копчение рыбы – длительный процесс, который занимает около 3-6 часов при очень контролируемой температуре.Перед этим нужно подготовить рыбу и замочить в рассоле не менее 6 часов.

Чтобы определить, готова ли рыба, вы можете использовать свои глаза и проверенный термометр. Копченая рыба должна иметь красивую глазурь и быть сухой на ощупь.

Температура должна быть постоянной 160 ° F в течение как минимум 30 минут, также называемого процессом «горячего дыма», после чего дым будет готов.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Холодное и горячее копчение – оба метода консервирования.Однако между ними есть несколько отличий.

Холодное копчение предполагает выдержку рыбы при более низкой температуре, ниже 90 ° F, в течение примерно 6 часов для достижения легкого вкуса копчения. Горячее копчение предусматривает копчение рыбы при более высокой температуре для получения более сильного аромата копчения и является относительно более быстрым способом приготовления мяса.

Хотя холодное копчение также является древним методом консервирования, оно требует особого внимания, в противном случае оно может привести к размножению бактерий и вызвать различные заболевания.

Лосось холодного копчения – популярное блюдо в США, где его едят в бублике со сливочным сыром и каперсами.

Как долго копченая рыба хранится в холодильнике?

Копченая рыба имеет короткий срок хранения, и ее следует хранить в холодильнике, если у вас остались остатки еды. После того, как он остынет, его необходимо плотно завернуть в алюминиевую или пластиковую пленку и хранить в холодильнике, где он может храниться около 10 дней.

Можно ли заморозить копченую рыбу?

Несмотря на то, что вы можете есть копченую рыбу без дальнейшего приготовления, она не остается свежей намного дольше, чем свежая рыба, и ее необходимо правильно хранить.

Он может храниться в морозильной камере около 10 дней, после чего может испортиться, и вместо этого его нужно будет хранить в морозильной камере.

Замороженная копченая рыба продлевает срок ее жизни до 3 месяцев, однако вы должны постараться съесть ее в течение 2 месяцев, а не растягивать до предела.

Первый шаг заключается в том, чтобы слегка нанести оливковое масло на все открытые поверхности рыбы, поскольку это поможет замедлить процесс обезвоживания.

Затем плотно заверните отдельные порции рыбы в полиэтиленовую пленку, удаляя все пузырьки воздуха, и повторите процесс со вторым слоем полиэтиленовой пленки.

Если вы действительно хотите защитить свою рыбу от воздуха, бактерий и ожогов в морозильной камере, мы рекомендуем использовать вакуумный упаковщик.

Теперь поместите обернутую в полиэтилен копченую рыбу в безопасные для замораживания пакеты и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Как разморозить замороженную копченую рыбу?

Если вы решили разморозить замороженную копченую рыбу, поместите ее в холодильник и дайте разморозиться в течение нескольких часов или поместите под холодную проточную воду.

Убедитесь, что разморозили ровно столько, сколько вы собираетесь использовать.В большинстве случаев это обычно должно быть одно или несколько завернутых в полиэтилен филе внутри пакета для заморозки, а не весь пакет.

Можно ли заморозить копченую рыбу?

После размораживания замороженной копченой рыбы лучше ее съесть, а не хранить в холодильнике или повторно замораживать.

Повторное замораживание размороженной копченой рыбы приведет к потере ее вкуса и текстуры и даже создаст угрозу для здоровья, поэтому размораживать нужно ровно столько, сколько необходимо.

Чтобы разморозить нужное количество, вы должны заморозить его в небольших упаковках, достаточных для одного человека или одного приема пищи.

Как узнать, испортилась ли копченая рыба?

Копченая рыба может испортиться по нескольким причинам. Это может быть связано с плохой гигиеной при курении или неправильными условиями хранения.

Независимо от причины, есть способы узнать, испортилась ли она.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.