Хрустящие чебуреки без водки рецепт с фото пошаговый: Домашние чебуреки – 10 самых удачных рецептов с пошаговыми фото

Содержание

Домашние чебуреки – 10 самых удачных рецептов с пошаговыми фото

Хрустящие домашние чебуреки с пузырьками, как в чебуречной

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Чтобы домашние чебуреки вышли хрустящими и румяными, приготовьте их из плотного теста на воде. Начинка из мясного фарша и специй сделает блюдо сытным и ароматным. Подавайте к обеду или в качестве быстрого перекуса.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

  • Хорошо размороженный фарш выкладываем в большую тарелку. К нему добавляем измельченную зелень и репчатый лук, соль и специи по вкусу.

  • Тщательно размешиваем начинку. Все ингредиенты должны равномерно распределиться.

  • Замешиваем плотное тесто на чебуреки. Для этого необходимо просеять муку, добавить в ней теплую воду, яйцо, растопленное масло, соль и тщательно все перемешать.

  • Делим тесто на небольшие части. Тонко раскатываем их в кружочки, дополняем начинкой и складываем пополам. Закрепляем края при помощи вилки.

  • Разогреваем сковороду и вливаем в нее обильное количество растительного масла. Обжариваем чебуреки с двух сторон до хрустящей и золотистой корочки.

  • Лишний жир с готового блюда можно убрать бумажными салфетками. Подготовленные горячие чебуреки готовы к подаче. Приятного аппетита!


Чебуреки с мясным фаршем, жареные на сковороде в домашних условиях

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Вкусное и аппетитное угощение для вашего стола – румяные чебуреки с сочной мясной начинкой. Приготовьте питательное блюдо по простому домашнему рецепту и порадуйте близких.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 1 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лед – 100 гр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим начинку. Фарш можно использовать готовый или прокрутить самостоятельно в мясорубке. Добавляем к нему также измельченные луковицы, соль и перец. Размешиваем.
  2. Добавляем в начинку немного льда и ждем, когда он растает.
  3. Приступим к приготовлению плотного и эластичного теста. Тщательно просеиваем четыре стакана муки.
  4. В муку добавляем соль и вливаем воду. Начинаем перемешивать.
  5. Тщательно вымешиваем тесто руками до образования плотного и гладкого шарика.
  6. Делим тесто на небольшие кусочки, затем каждый раскатываем в тонкие круги.
  7. На половинку каждого круга выкладываем немного мясной начинки.
  8. Складываем продукт пополам и скрепляем края, образуя чебурек.
  9. Разогреваем сковороду и вливаем в нее растительное масло. С обеих сторон обжариваем продукт до яркого румянца.
  10. Готовые чебуреки с сочной мясной начинкой можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить хрустящие чебуреки на заварном тесте с кипятком?

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Золотистые и хрустящие чебуреки получаются на заварном тесте. Приготовьте блюдо по простому домашнему рецепту. Подавайте сытное угощение к завтраку или обеду. Дополнить продукт можно сметаной.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 150 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло сливочное – 40 гр.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Сметана – 100 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец красный молоты – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В металлическую посуду выкладываем сливочное масло и подогреваем его.
  2. Дальше вливаем горячую воду, добавляем соль и часть просеянной муки. Начинаем размешивать.
  3. Разбиваем в содержимое куриное яйцо.
  4. Начинаем всыпать оставшуюся муку и замешивать массу.
  5. Руками вымешиваем тесто до плотного и гладкого состояния.
  6. В отдельной тарелке размещаем подготовленный фарш.
  7. Продавливаем в мясорубке репчатый лук и выкладываем его к мясу.
  8. Сюда же отправляем соль, молотые перцы и измельченную зелень. Размешиваем содержимое.
  9. Дальше добавляем воду и сметану. Снова перемешиваем.
  10. Возвращаемся к тесту. Разделяем его на несколько небольших частей.
  11. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий кружок. На половину каждого круга выкладываем мясную начинку.
  12. Соединяем обе половинки чебурека.
  13. По краям скрепляем продукт при помощи вилки.
  14. Поступаем так со всеми чебуреками. Если тесто липнет к рукам, то продукт можно обсыпать небольшим количеством муки.
  15. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Погружаем сюда чебуреки и обжариваем их до золотистой корочки.
  16. Обжаренные продукты кладем на бумажные салфетки или полотенца. Даем им полежать пару минут, чтобы бумага впитала лишнее масло.
  17. Хрустящие чебуреки на заварном тесте готовы. Раскладывайте их по тарелкам и подавайте к столу!

Очень вкусный и удачный рецепт чебуреков на пузырчатом тесте с водкой

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Популярный рецепт хрустящих пузырчатых чебуреков – на водке. Приготовьте угощение на своей кухне. Питательное блюдо оценят ваши домашние или гости. Подавайте закуску горячей!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода – 300 мл.
  • Водка – 30 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Просеиваем муку и выкладываем ее в большую глубокую тарелку. Заливаем сухой ингредиент крутым кипятком и начинаем размешивать.
  2. Далее разбиваем в массу куриное яйцо, добавляем водку, соль и сахар. Снова размешиваем.
  3. Руками разминаем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Должен выйти плотный и эластичный ком.
  4. Подготовим начинку. Для этого смешиваем размороженный мясной фарш, соль, специи и мелко нарезанные луковицы.
  5. Делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в тонкие круги. На каждую половинку кладем немного фарша и склеиваем края.
  6. Обжариваем чебуреки в кипящем растительном масле до появления яркого золотистого оттенка.
  7. Хрустящие чебуреки с аппетитной мясной начинкой готовы. Подавайте блюдо к столу, дополнив ароматной зеленью и соусами по вкусу.

Пузырчатые чебуреки с тестом на минеральной воде

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Простое и быстрое тесто для домашних чебуреков выходит на минеральной воде. Питательное угощение порадует хрустящей корочкой и приятным румянцем. Угостите близких ароматным горячим блюдом!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Вода минеральная – 1,5 ст.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 450 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку вливаем минеральную воду. Разбиваем в нее яйцо и тщательно взбалтываем жидкость до однородного цвета.
  2. Сюда же просеиваем муку и добавляем соль. Начинаем размешивать массу.
  3. Долго и тщательно разминаем тесто руками. Получаем плотный ком и оставляем его на время отдыхать в комнатной температуре.
  4. В это время подготовим мясную начинку. Размешиваем размороженный фарш с солью и мелко порубленным репчатым луком.
  5. Возвращаемся к тесту. Разделяем ком на мелкие части, раскатываем их и наполняем фаршем. Скрепляем края и лепим чебуреки.
  6. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Опускаем в кипящий продукт чебуреки и подрумяниваем их с каждой из сторон.
  7. Выкладываем хрустящее угощение с мясной начинкой на тарелку и подаем к столу. Готово!

Ароматные домашние чебуреки с сыром и зеленью

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Сытные и ароматные домашние чебуреки получаются, если начинить их твердым сыром и свежей зеленью. Подавайте блюдо со сметаной к завтраку или обеду. Порадуйте близких хрустящим продуктом с сочной и нежной начинкой.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 70 мл.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Сыр твердый – 170 гр.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Просеиваем муку в глубокую тарелку. Вливаем к ней теплую кипяченую воду, растопленное сливочное масло и добавляем соль.
  2. Вымешиваем ингредиенты, пока не получим плотный и гладкий ком теста.
  3. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Для этого нужно натереть на крупную терку твердый сыр и измельчить зелень. Размешиваем продукты с солью в глубокой посуде.
  4. Возвращаемся к тесту: тонко раскатываем его скалкой и разделяем на равные круги. Вырезать удобно при помощи небольшой тарелки.
  5. В центр каждого кружочка кладем по две столовые ложки начинки из сыра и зелени.
  6. Складываем начиненный круг пополам. Края закрепляем пальцами или зубчиками вилки.
  7. Хорошо прогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем чебуреки с начинкой.
  8. Обжариваем блюдо с обеих сторон до появления яркого золотистого оттенка.
  9. Готовые чебуреки с зеленью и сыром раскладываем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления хрустящих чебуреков на кефире

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Порадуйте близких хрустящим угощением с аппетитной мясной начинкой. Приготовьте домашние чебуреки на нежном кефирном тесте. Готовое блюдо подавайте с любимыми соусами!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 2 ст.
  • Кефир – 150 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 150 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вливаем кефир в глубокую миску и сюда же разбиваем куриное яйцо. Размешиваем до однородности.
  2. В массу просеиваем муку и добавляем соль. Снова начинаем размешивать.
  3. Когда тесто станет более густым, выкладываем его на стол и начинаем вымешивать руками.
  4. Продолжительно разминаем тесто руками, пока из него не выйдет пышный и плотный ком.
  5. Подготовим и начинку. В размороженный мясной фарш добавляем соль, перец и измельченный репчатый лук. Размешиваем.
  6. Тесто разделяем на небольшие куски, затем раскатываем их в тонкие пластинки. Вырезаем из продукта ровные круги.
  7. На половинку каждого круга тонким слоем выкладываем мясную начинку. Складываем продукт пополам и скрепляем края вилкой.
  8. Нагреваем с маслом сковороду. Обжариваем чебуреки на умеренном огне до яркой корочки.
  9. Выкладываем горячее блюдо по тарелкам и подаем его к столу. Готово!

Как приготовить крымские чебуреки такие, как продают в крыму

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Знаменитые крымские рецепты чебуреки легко приготовить на домашней кухне. Используйте проверенный рецепт. Порадуйте близких вкусным угощением с хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 120 мл.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

  • Фарш свиной – 150 гр.
  • Фарш говяжий – 150 гр.
  • Вода – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Просеиваем муку в глубокую миску. Кипятим воду, смешиваем ее солью и вливаем в сухой продукт.
  2. Тщательно вымешиваем тесто руками до однородного состояния. Накрываем продукт пленкой и оставляем на 30 минут.
  3. В отдельной посуде соединяем свиной и говяжий фарш, добавляем к ним измельченный репчатый лук.
  4. Вливаем немного холодной воды, добавляем соль с перцем и тщательно размешиваем начинку.
  5. Возвращаемся к тесту и разделяем его на небольшие части, которые разминаем в шарики.
  6. Каждый шарик раскатываем в тонкие и гладкие пласты.
  7. На половину каждого раскатанного круга тонким слоем укладываем мясную начинку.
  8. Складываем края чебуреков и скрепляем их. Для более ровной формы можно обрезать кусочки лишнего теста.
  9. Обжариваем чебуреки в кипящем масле с обеих сторон, пока не получим румяную и хрустящую корочку.
  10. Горячие чебуреки по крымскому рецепту готовы. Раскладываем их по порциям и подаем к семейному столу!

Быстрый и простой рецепт чебуреков из лаваша с фаршем на сковороде

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Оригинальные хрустящие чебуреки получаются из тонкого лаваша с фаршем. Такой способ приготовления позволит быстро получить готовый продукт, а также подойдет тем, кто не любит возиться с тестом.

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Лаваш тонкий – 1 пачка.
  • Фарш мясной – 300 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 1 щепотка.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим нужные продукты. Мясной фарш необходимо заранее разморозить, зелень промыть, а репчатый лук почистить и измельчить.
  2. Также нарезаем и пучок зелени. Кладем продукты к фаршу, посыпаем солью и молотым перцем.
  3. Далее на равные квадраты нарезаем лаваш. Начинку тщательно размешиваем.
  4. На половинку каждого квадратика лаваша тонким слоем выкладываем фарш со специями. Складываем пополам. Края плотно скрепляем,  можно дополнительно смазать  края лаваша взболтанным  куриным яйцом. Это  необходимо для  того,  чтобы начинка  оставалась  сочной и не высыхала.
  5. Разогреваем с растительным маслом сковороду. Выкладываем по очереди тонкие чебуреки из лаваша. Жарим с обеих сторон на умеренном огне. Начинка должна хорошо потушиться.
  6. Выкладываем готовые чебуреки на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита!

Классические чебуреки как в чебуречных СССР с фаршем, запеченные в духовке

🕜1 час. 15 мин. 🕜25 🍴16 🖨

Чтобы приготовить идеальные домашние чебуреки без лишнего жира, их следует запечь в духовке. Оцените простой рецепт и угостите близких аппетитным и привлекательным продуктом.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Мука – 3,5 ст.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Масло сливочное – 60 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • Фарш мясной – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 2 щепотки.

Процесс приготовления:

  1. Для теста соединяем просеянную муку, одно яйцо, соль, размягченное сливочное масло и воду. Тщательно вымешиваем продукты руками, пока не получим плотный однородный ком.
  2. Для начинки размешиваем фарш с солью и черным молотым перцем. Сюда же добавляем мелко порубленный репчатый лук.
  3. Тесто разделяем на небольшие части, каждую из которых раскатываем в тонкий гладкий кружок. На половинку круга выкладываем немного мясной начинки.
  4. Соединяем концы лепешки и хорошенько проходимся по краям вилкой. Это не даст заготовке развалиться.
  5. Выкладываем чебуреки на противень, устланный пергаментом. Взбиваем оставшееся яйцо и промазываем им сырой продукт. Для этого удобно использовать силиконовую кисточку.
  6. Отправляем блюдо в духовку на 25 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов.
  7. Горячие чебуреки выкладываем на тарелку, украшаем ароматной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Чебуреки рецепт с фото пошаговый хрустящие без водки

Чебуреки любят многие… эта хрустящая золотистая корочка, сочная мясная начинка внутри, сногсшибательный аромат, так и манящий скушать это мясное удовольствие в тесте! Однако далеко не все спокойно относятся к покупке этого кушанья в торговых точках, опасаясь за свое здоровье. Так зачем же себе отказывать? Приготовьте чебуреки дома своими руками! А мы расскажем, как это сделать, чтобы было ну очень вкусно.

Правильно приготовленный с качественным мясом чебурек – это очень вкусно, поспорить с этим найдется мало охотников. Их очень любят мужчины, и все остальные тоже. Такое уж оно, это кушанье – соблазнительное, ароматное и аппетитное донельзя! Поэтому порой мы все-таки поддаемся искушению и покупаем чебуреки в торговых точках, несмотря на голос разума, приводящий немало доводов в пользу отказа от такой покупки. Чтобы не страдать от мук совести, можно найти простой выход – научиться готовить чебуреки дома своими руками. Это не так сложно, как кажется, поверьте!

Чебуреки «изобрели» монгольские и тюркские народы. Традиционные чебуреки готовились из пресного теста с мелко рубленым мясом и приправами, в том числе острыми, и жарились в животном жире (в основном, бараньем). Сегодня под чебуреками понимается тот же пирожок из пресного теста с мясной начинкой, однако мясо чаще не рубится, а перекручивается в мясорубке, а жарятся они не в животных жирах, а в растительном масле. На сегодняшний день чебуреки очень популярны у нас и среди кавказских народов.

Тесто на чебуреки несложно в приготовлении – проще, к примеру, дрожжевого опарного в разы. Готовится оно всегда без дрожжей, однако тут есть немаловажный нюанс – рецептов теста для чебуреков сегодня много, и какой из них выбрать, дело вкуса. Одни предпочитают самый простой и самый традиционный вариант: мука + вода + растительное масло + соль, другие готовят чебуречное тесто на кефире, молоке, пиве, с яйцом и т.д. В общем, если хочется начать с простого, то выбирайте этот рецепт. Его особенность заключается в том, что состав ингредиентов минимален, но делается тесто не просто на воде, а на кипятке.

Понадобится: 2 стакана муки + для подсыпки, 1 стакан кипятка, 1 ст.л. растительного масла, ½-1 ч.л. соли.

Как приготовить традиционное тесто для чебуреков. Добавить в кипяток масло, муку перемешать с солью, продолжая делать помешивающие движения, влить кипяток с маслом, замесить тесто в ком, дать ему немного остыть, затем, подсыпая муку, замесить гладкое, эластичное, нелипкое тесто. Сколько на втором этапе нужно муки – смотрите по ситуации, подсыпая ее по чуть-чуть, ориентируясь на данные параметры – нелипкость, гладкость и эластичность теста. Готовое тесто нужно на час оставить, можно и на 2.

Как можно видеть, рецепт теста на чебуреки прост, и сделать его под силу всем, в том числе и не слишком опытным кулинарам. Не надо бояться – надо за дело браться! Ну а мы приведем еще один надежный, проверенный рецепт правильного теста для чебурека, на котором они получаются именно такими, какими должны быть – пузырчатыми, румяными, хрустящими.

Понадобится: 4 стакана муки, 1,3 стакана воды (около 320мл), 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. водки, ½ ч.л. соли.

Как приготовить тесто для чебуреков с водкой и яйцом. Воду налить в кастрюлю, влить масло, всыпать соль, довести до кипения, всыпать ½ стакана муки и энергично размешать комки, дать остыть. В остывшую основу для теста вбить яйцо, добавить водку, перемешать и начать постепенно подсыпать муку, замешивая тесто. Оно должно не липнуть к рукам – если липнет, подсыпайте по чуть-чуть еще муки. Готовое тесто минимум 1ч должно отдохнуть, можно дольше, за время отдыха 1 раз его нужно обмять.

Благодаря завариванию кипятком тесто получается пластичным и мягким.

Ну и для полноты картины приведем еще один рецепт теста для чебуреков – на пиве.

Понадобится: 1 стакан пива светлого, 1 яйцо, пшеничная мука, соль.

Как приготовить тесто для чебуреков на пиве. Яйцо взбить с щепоткой соли, влить пиво, до однородности взбить, постепенно всыпая просеянную муку, замешивать тесто – муки столько, сколько оно возьмет. Добавляйте муку постепенно, сначала замешивая тесто вилкой, затем по мере загустения уже руками. Муку добавляйте до тех пор, пока тесто не станет мягким, нелипким, эластичным. Обернуть тесто пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на час.

Когда тесто готово, можно приступать к формовке чебуреков. Тут все тоже достаточно просто. У вас есть 2 варианта:

  • Отщипывать от теста примерно одинаковые кусочки размером с теннисный мячик и раскатывать их в тонкие круги по размеру ладони или чуть больше – как нравится;
  • Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной не более 1мм, вырезать из него равные кружки с помощью формы, коей может быть тарелка, к примеру.

Ну а дальше на кружки теста – одну их половину, кладется фарш, которого нужно брать чуть больше по объему, чем те кусочки теста, что мы отщипывали – такие чебуреки будут очень вкусными, сочными, сытными. По правилам мяса должно быть больше, нежели теста, а соблюсти такое правило можно, только готовя чебуреки дома – ни в одних покупных столько мяса вы не увидите.

Понадобится (пропорции даны на количество теста, приготовленного по 2 рецепту – с яйцом и водкой): готовое тесто для чебуреков, 700г мяса, 350г лука репчатого, ½ стакана воды или 1 стакан кефира, специи по вкусу, перец, соль.

Как приготовить вкусные чебуреки. Замесить тесто и дать ему отдохнуть. Мясо острым ножом порубить или перекрутить в мясорубке. Лук можно тоже перекрутить, либо мелко нарезать и подавить руками с солью и специями и после этого добавить в фарш. В первом случае лук после перекручивания кладется к мясу и все посыпается солью и специями. Добавить в фарш ледяную воду или кефир, перемешать. На раскатанное в кружки тесто выложить фарш, сформовать чебуреки: выложив на одну половину круга начинку, накрыть второй, выдавливая из изделия воздух, придавить края, прокатать по краю ребром блюдца или специальной машинкой, проконтролировать чтобы на шве не было щелей. На 2-3 см налить масло в большую сковороду с толстым дном, раскалить его максимально, выкладывать чебуреки и жарить на среднем огне с 2 сторон до зарумянивания без крышки.

Вы можете использовать первый или третий рецепт, а для начинки брать любые продукты по вкусу: сегодня чебуреки готовят с сыром, овощами, разными видами мяса, грибами, капустой, яйцами с луком и рисом – вариантов много! Освоив базовые рецепты приготовления чебуреков, пробуйте и экспериментируйте – изобретайте свои фирменные чебуреки, удачи в кулинарных пробах пера!

2,5 стакана муки + для подсыпки, 1 стакан ледяной минералки, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. водки – чебуреки отличные пупырчатые.-ДЕЛАЛА ОТ Ляли, поэтому рецепту! Супер, без заморочек, хрустящие. Только для моей семьи с этого количества маловато получилось! Утроила..На запах сбежались соседи. Очень просто, быстро, безотходно. Тесто не липнет, пропорции идеальные.

в фарш также добавляю много лука и чуть чуть молока, получаются сочные чебуреки, жарю только не в масле, точнее оно есть но совсем чуть чуть, сковородка от мультикухни позволяет жарить не во фритюре, а на слегка смазной маслом сковороде.

Спасибо за рецепты, тесто с маслом и кипятком я делаю для пельменей и вареников, а для чебуреков не делала никогда. Обязательно попробую

А В МЯСНУЮ НАЧИНКУ МОЖНО ДОБАВИТЬ НЕМНОГО КЕФИРА. ПРИ ЖАРЕНИИ ВНУТРИ МЯСО ОСТАЕТСЯ СОЧНЫМ

кефир только испортит весь вкус мяса. лучше добавьте немного воды)

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новости

Чебуреки без яиц пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Вариант 1. Классический рецепт чебуреков без яиц

Тесто для чебуреков без яиц – самое простое и доступное. Для его приготовления нужна только вода, мука, немного постного масла и соль. Такое тесто можно использовать для приготовления постных чебуреков.

Ингредиенты:

  • фильтрованная вода – стак.;
  • соль мелкого помола;
  • масло постное – 40 мл;
  • мука пшеничная – четыре стакана.

Начинка:

  • смешанный фарш – 300 г;
  • специи;
  • лук-репка – две головки;
  • зелень свежая.

Пошаговый рецепт чебуреков без яиц

Шаг 1:

В кастрюльку влейте питьевую воду, посолите и добавьте масло. Поставьте на умеренный огонь и доведите жидкость до вскипания. Снимите с плиты.

Шаг 2:

Отмерьте примерно две трети стакана предварительно просеянной муки. Всыпьте ее в горячую жидкость и быстро размешайте. Слегка остудите.

Шаг 3:

Вводите небольшими порциями, оставшуюся просеянную муку, размешивая массу ложкой. Когда она станет достаточно густой, продолжайте вымешивать руками. Должно получиться крутое тесто. Поместите его в полиэтиленовый пакет и отправьте на полчаса в холод.

Шаг 4:

Очищенные головки лука ополосните и нашинкуйте максимально тонкими четверть кольцами. Слегка обомните руками, чтобы овощ пустил сок. Соедините с мясным фаршем, добавьте мелко нарубленную свежую зелень, приправьте специями и посолите. Тщательно вымесите, слегка отбивая, пока начинка не станет вязкой.

Шаг 5:

Тесто поделите на небольшие одинаковые кусочки. Каждый обмокните в муку. Раскатайте в тонкий круг, размером с десертную тарелку. На одну половину выложите фарш и накройте свободной стороной. Плотно скрепите края. Жарьте в большом количестве кипящего масла до румяности.

Чтобы начинка получилась сочной, нужно взять лука в пропорции с мясом один к одному. Перед добавлением в фарш, его необходимо тщательно размять руками, чтобы овощ пустил сок.

Чебуреки рецепт с фото пошаговый хрустящие с водкой 🍓

Чебурек с мясом – самый вкусный пирожок, если он приготовлен по всем правилам! Особенно ценится это блюдо за хрустящее и тонкое тесто. Оно необыкновенно вкусное, румяное, облагораживает любую начинку. Здесь собраны пошаговые рецепты самых хрустящих чебуреков.

Пора побаловать домочадцев!

Хрустящие чебуреки – общие принципы приготовления

Традиционное тесто для чебуреков готовится из обычной муки и воды. То есть, как для пельменей. Но все чаще встречаются рецепты на яйцах, с водкой, кефиром или молоком. В тесто могут добавляться и другие ингредиенты, главное – это консистенция. Масса должна получиться густая, даже крутая. Тесту дают хорошо отлежаться, только после этого тонко раскатывают. Если раскатывать основу толсто, то она получится резиновая, но никак не хрустящая.

Встречаются рецепты с картофелем, творогом, разными другими добавками, но традиционными их никак нельзя назвать. Настоящие чебуреки имеют форму полукруга, они тонкие, поэтому фарш нужно размазывать.

Жарятся чебуреки на обычной сковороде во фритюре. Обычно умещается только 21 штуки за один раз. Это блюдо не любит повторного разогрева, лучше его готовить сразу перед употреблением. В холодном виде оно не только теряет вкус, но и утрачивает хрустящую корочку. Тесто отмякнет, станет немного тягучее.

Хрустящие чебуреки: пошаговый рецепт на водке

Водку добавляют не только в тесто для хвороста. Этот ингредиент дает особый хруст, делает изделия очень аппетитными и красивыми. В этом пошаговом рецепте хрустящих чебуреков для фарша используется свинина и говядина. Но по желанию можно добавить курицу, индейку, баранину. Единственное условие – продукт не должен быть слишком постным.

• 420-450 граммов муки;

• 1 ст. л. обычной водки;

Дополнительно понадобится примерно 400 мл растительного масла для жарки или смесь жиров.

1. В тесто нужно будет добавить щепотку сахара, чтобы оно красиво подрумянилось, но больше насыпать нежелательно, в противном случае корочка будет быстро гореть, а мясная начинка не успеет приготовиться. Смешиваем рецептурную воду со щепоткой сахарного песка. Добавляем неполную чайную ложечку соли и вливаем водку. Можно использовать самогон. Тщательно размешиваем.

2. Добавляем муку и мнем тесто до однородности. В процессе подливаем растительное масло. Делаем крутую массу, как для приготовления пельменей.

3. Как только замешанное пресное тесто с водкой начнет отлипать от рук, убираем его в пакет, пусть отлежится полчаса.

4. Занимаемся начинкой. Перекручиваем или рубим в комбайне оба вида мяса, измельчаем луковицу. Специи можно использовать любые на свое усмотрение. Особенно удачно сочетается с фаршем смесь перцев, можно добавить немного рубленой зелени петрушки, не забываем посолить. Тщательно размешиваем.

5. Достаем приготовленное тесто, делим на небольшие кусочки, в зависимости от желаемого размера чебуреков. В классическом варианте делают такие кусочки, из которых можно раскатать лепешку размером блюдца.

6. Из каждого куска раскатываем лепешку, на одной половинке размазываем мясную начинку. Свободной стороной накрываем. Для крепости швов можно дополнительно стыки прижать зубчиками вилки.

7. В сковородку налить масло. Диетические чебуреки не существуют. Конечно, можно их приготовить на сухой сковороде, но это будет уже не то. Масла должно быть столько, чтобы изделия свободно плавали, не касались дна сковороды.

8. Кладем чебуреки в прогретый жир, это очень важно, чтобы тесто его не впитывало. Обжариваем с двух сторон до появления румяной и хрустящей корочки.

9. Вынимаем чебуреки на бумажные салфетки, сверху тоже накрываем на несколько секунд, чтобы убрать лишний жир.

10. Готово! Чебуреки по этому пошаговому рецепту хрустящие, румяные, неимоверно ароматные. Едим сразу, пока они не остыли.

Хрустящие чебуреки: пошаговый рецепт на минералке с бараниной

Традиционный пошаговый рецепт хрустящих чебуреков с ароматным фаршем из баранины. Так же его можно приготовить из козлятины, тоже очень вкусно. Хрустящее тесто будем замешивать на минералке. Используем воду с газами. Если она очень соленая, например, Ессентуки, то учитываем это при добавлении соли.

• 400 граммов муки;

• 1 ложка масла плюс для фритюра (сколько уйдет).

• 350-400 г баранины;

• 5 веточек петрушки или кинзы;

• 1 долька чеснока;

• черный перец, соль.

1. Минеральную воду отмерить, добавить соль с сахаром, ввести растительное масло, размешать и сразу засыпать муку. Быстро замесить пресное тесто, пока не улетучились газы из воды. Мнем до гладкости, убираем под перевернутую миску либо перекладываем в обычный полиэтиленовый пакет, даем полежать около получаса.

2. Баранину промываем, вытираем салфетками, капли воды в начинке не нужны. Перекручиваем через мясорубку. Хотя, азиаты просто рубят мясо двумя большими ножами. Считается, что такая начинка получается вкусней.

3. Режем мелко лук, добавляем к нему соль, перчим, мнем руками или пестиком для выделения сока. Пересыпаем к перекрученной баранине.

4. Последний штрих – зелень. Вкусная начинка получается с кинзой. Тот, кто ее не любит, может добавлять обыкновенную петрушку. Сразу же измельчаем зубчик чеснока.

5. Засыпаем все ингредиенты в миску к баранине, тщательно размешиваем. Если фарш готовится заранее, то убираем его в холодильник, пусть созревает.

6. Достаем тесто, делим на несколько частей. Каждый кусок нужно сначала округлить руками, затем раскатать в тонкую лепешку. Чтобы скалка не прилипала, столешницу и кусок сверху слегка присыпаем мукой.

7. Теперь обычным способом раскладываем начинку, растягиваем вилкой ровный слой. Защипываем края чебурека.

8. Разогреть фритюр из растительного масла в большой сковороде или в удобном сотейнике.

9. Выложить чебуреки. Готовим до румяной корочки с одной стороны, а затем со второй.

Хрустящие чебуреки: пошаговый рецепт из заварного теста

Пошаговый рецепт хрустящих чебуреков из заварного теста. Для начинки можно использовать любой мясной фарш, какой нравится.

• 1 ч. л. песка сахарного.

• 500 г мясного фарша;

Дополнительно масло для фритюра около 250-300 мл.

1. Отмерить нужное количество кипятка, добавить сахар, посолить, влить три ложки растительного масла и засыпать один стакан муки. Быстро размешать, немного остудить, продолжая перемешивать.

2. Добавить оставшуюся муку, замесить очень крутое тесто. Оно немного полежит, станет мягче. Убираем в пакет, помещаем в холодильник, оставляем на полчаса.

3. Пока можно заняться приготовлением начинки. Перекручиваем мясо, если фарш уже не измельчен. Рубим или перекручиваем репчатый лук, соединяем с мясом. Заправляем солью и перцем. Размешиваем.

4. Вынимаем тесто из холодильника, кладем на присыпанный мукой стол. Делим на кусочки, раскатываем тоненькие лепешечки.

5. Раскладываем начинку, формируем чебуреки классической формы, тщательно защипываем края, чтобы мясные соки не вытекали.

6. Наливаем масло в сковородку. Делаем толщину фритюра не менее двух сантиметров, чтобы чебуреки плавали свободно, разогреваем на плите.

7. Выкладываем сформированные чебуреки, обжариваем на огне чуть выше среднего по несколько минут с каждой стороны.

Хрустящие чебуреки: пошаговый рецепт из слоеного теста

Самый простой пошаговый рецепт хрустящих чебуреков. Тесто покупаем слоеное без дрожжей. Мясо для фарша используем абсолютно любое.

• пачка теста (0,4-0,5 кг)

• фритюр для жарки.

1. Тесто заранее достать, разморозить.

2. Измельчить лук, смешать с мясным фаршем, добавит в начинку специи, можно порубить немного зелени. Тщательно размешать.

3. Берем кусок теста, кладем на стол, присыпаем сверху немного мукой и раскатываем очень тонко, насколько получится.

4. Чебуреки можно делать классической формы, для этого прикладываем блюдце, обрезаем. Либо лепим прямоугольники, чтобы не было отходом.

5. Независимо от используемой формы, выкладываем на половинку слой фарша, размазываем.

6. Смазываем водой края лепешек, которые будут склеиваться. Лепим чебуреки.

7. Разогреваем фритюр, опускаем сформированные изделия.

8. Обжариваем чебуреки в масле до готовности. Из слоеного теста они получаются не очень румяные, так как в нем обычно нет сахара, но зато очень вкусные и хрустящие.

Хрустящие чебуреки – полезные советы и хитрости

• Жирные чебуреки невкусные, поэтому масло нужно хорошо прогревать, чтобы оно не впитывалось, а после жарки обязательно выкладывать готовые изделия на салфетки.

• Важно хорошо защипывать края чебуреков, иначе сок будет вытекать в раскаленный фритюр и «стрелять». Если края теста подсохли, то можно их сначала смазать обычной водой, так они будут лучше склеиваться.

• Если мясо или птица без жира, то лучше сразу добавить в начинку немного порезанного сала.

• Осталось тесто? Из него можно пожарить необычные чебуреки с соленым творогом. Сыром и зеленью, с простой колбасой или ветчиной, картошкой и салом.

• Если на чебуреках будет много муки, она станет нагорать в масле, появятся подпалины, а в помещении много дыма. Перед закладкой изделий во фритюр излишки желательно стряхивать.

Хрустящие чебуреки с сочной начинкой. Пошаговый рецепт с фото

В нашей семье традиция — когда мы едем на отдых в Горный Алтай, обязательно останавливаемся перекусить в Сростках. Там просто волшебные тонкие, пупырчатые чебуреки. А внутри обязательно сочная начинка. Откусываешь этот ароматный чебурек — и сок стекает по пальчикам. Объедение!

Очень долго у меня не получались такие чебуреки. То тесто квелое, то пупырышек нет, то порвутся при жарке. Перепробовав массу рецептов и не добившись желаемого результата, я решила готовить по-своему. И у меня получились (идеальные для меня) «те самые чебуреки из чебуречной». Делюсь своим рецептом с вами.

Ингредиенты

Тесто:
  • Кипяток — 180 мл
  • Мука — 400-450 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Соль — 0,5 ч. ложки

Начинка:
  • Фарш мясной — 500 г
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Петрушка — 3 веточки
  • Вода холодная — 0,5 стакана
  • Соль, перец, специи — по вкусу


Приготовление

В миску насыпаем 200 г муки и соль. Перемешиваем.

Вливаем 50 мл растительного масла.

Вливаем 180 мл кипятка.

Завариваем муку в кипятке, просто тщательно все смешав вилочкой. Оставляем на 2-3 минуты.

Частями добавляя муку, замешиваем тесто. Сначала смешиваем вилкой, чтобы не обжечься, затем руками. Тесто должно получиться тугое. У меня ушло 400 г муки.

На фото видно, что тесто довольно тугое и не эластичное. Убираем тесто в мешочек и оставляем на 20-30 минут. За это время тесто отдохнет, и с ним будет очень легко работать.

А пока есть время заняться начинкой.

Фарш можете взять любой. У меня в этот раз из говяжьей шеи. Мясо измельчаем вместе с луком и петрушкой, солим и перчим. Специи добавьте по вкусу. В фарш из говядины я не добавляю лишних специй, мне нравится натуральный вкус мяса.

Тщательно вымешиваем фарш.

Частями добавляем в фарш холодную воду. Количество воды зависит от того, из какого мяса у вас фарш. Я добавляю сначала 1/4 стакана воды. Тщательно вымешиваю фарш ложкой. Когда вся жидкость впиталась, добавляю еще воды. В этот раз мой фарш взял 0,5 стакана жидкости.

Так выглядит начинка. Фарш стал вязкий, но не плавает в жидкости.

Тесто отдохнуло и покрылось белой крапинкой. Оно стало очень податливым.

Быстро вымесим тесто до гладкости, буквально минутку, и оставим отдохнуть еще на 5 минут.

Делим тесто на одинаковые заготовки и накрываем емкость с заготовками крышкой. Все время, что готовим, тесто должно быть накрытым.

Сейчас самое время ставить разогреваться масло. Наливаем в сотейник масла столько, чтобы чебуреки плавали в нем. Это примерно 2-2,5 см. Количество масла зависит от объема посуды, в которой жарите.

Мощность плиты средняя (у меня 6 из 9). Нагревается масло долго, около 15 минут. Чтобы проверить, достаточно ли разогрето масло, надо опустить в него деревянную шпажку, если пошли пузырьки вокруг шпажки, можно жарить.

Заготовку раскатываем без муки! Причем старайтесь не раскатывать, а как бы растягивать тесто скалкой. Я обрезаю лишнее тесто по форме тарелки.

Т. к. муку мы больше не используем, с обрезками теста можно и дальше работать. Излишки теста убираем под крышку.

Прежде чем выкладывать начинку, перемешайте фарш, т. к. часть жидкости уйдет на дно. Фарш перемешиваем каждый раз, прежде чем выложить начинку. Начинку выкладываем так, чтобы она отступала от краев на 1-1,5 см.

Хорошо скрепляем края чебуреков, стараясь аккуратно выдавить лишний воздух изнутри. Сформированные чебуреки складываем на  чистое сухое полотенце и накрываем сверху полотенцем.

Опускаем чебуреки в нагретое масло. Вы увидите, как сверху начинают появляться пупырышки.
За время жарки переворачиваем чебуреки только один раз и очень аккуратно. Как увидели, что края стали золотистые, можно переворачивать.

Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце на несколько секунд, чтобы убрать излишки масла, и переносим на блюдо. Если оставить чебуреки на полотенце дольше, они «отпотеют» снизу и не будут хрустящими.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 довольно больших чебуреков.



Тесто тонкое, хрустящее, немного слоеное. И посмотрите, сколько сока внутри.

Вот они, мои идеальные чебуреки. Приятного аппетита!

Тесто для чебуреков с водкой

Кухонная техника и утварь: миска, столовая ложка, чайная ложка, нож, круглый нож для выпечки, кухонная скалка.

Ингредиенты

Мука высшего сорта 4 стакана
Масло растительное 8 ст. л.
Вода 250 мл
Водка 2 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль 2 ч. л. (без горки)

Пошаговое приготовление

  1. Добавьте к четырем стаканам муки сахар, затем соль.
  2. Влейте в основу будущего теста восемь столовых ложек растительного масла. Не забудьте добавить 250 миллилитров воды. Затем добавьте две столовые ложки водки.
  3. Замесите тесто до однородной консистенции. Когда тесто начнёт затвердевать и его станет тяжело мешать, посыпьте стол мукой и продолжайте его там вымешивать.
  4. После того, как тесто замесилось, поместите его в миску и накройте бумагой или полотенцем. Оставьте тесто накрытым приблизительно на тридцать-сорок минут.
  5. Тесту для чебуреков нужно дать настояться. В этом случае рекомендуется его полностью приготовить за пару часов до жарки.

Если вместо обыкновенной воды использовать минеральную (без газа), тесто получится нежнее. Водка делает тесто хрустящим, а благодаря сахару, при обжарке появится красивая румяная корочка.

Начинка и жарка

Приготовление начинки и жарка. Смешайте 600 грамм фарша (свиной, куриный, говяжий или любой другой) с тремя репчатыми луковицами. Луковицы необходимо предварительно нарезать или пропустить через мясорубку. Добавьте соль и перец по вкусу, а также три столовые ложки кефира. Кефир придаст сочность блюду.

Если же нет кефира, то подойдёт вода. Хорошо перемешайте, и начинка готова. Сделайте из теста колбаски и разделите её на равные части с помощью ножа. Раскатайте каждый кусочек в пласты, и начните выкладывать начинку на одну половинку лепёшки. Накройте начинку второй половинкой.

Для жарки понадобится пол-литра рафинированного масла. Положите кусочек теста с нагретым маслом в сковородку. Если тесто начало жариться, то время готовить чебуреки. Обжарьте блюдо с двух сторон. Когда начинает появляться золотистая корочка, это означает, что чебуреки готовы. Жарка занимает примерно от семи до десяти минут.

Приятного аппетита!

Способы подачи и украшения блюда

Если чебуреки подаются в качестве основного блюда, к ним хорошо подойдут свежая нарезка овощей либо овощи гриль, зелень (петрушка, кинза, листья салата, базилик). Аналогичным образом их можно употреблять вместе с картошкой фри или картошкой по-селянски, подавая вместе с различными соусами (острый или кисло-сладкий). В качестве второго блюда чебуреки можно подавать вместе с куриным или любым другим бульоном. Как и многие мясные блюда, чебуреки отлично сочетаются с томатным соком. Также чебуреки можно употреблять вместе с чаем или компотом. Отлично сочетаются с кефиром, ряженкой и сметаной.

Видеорецепт

Вы можете посмотреть не только рецепт приготовления вкуснейшего и хрустящего теста для чебуреков с водкой, но также весь детальный процесс приготовления блюда.

Дорогие читатели, делитесь вашими соображениями, впечатлениями и мнениями в комментариях, а также присылайте ваши отзывы и задавайте вопросы, если возникают трудности в приготовлении.

Другие рецепты теста

Тесто для чебуреков вкусное хрустящее (с водкой): пошаговый рецепт с фото

Те, кто любят чебуреки, знают, что помимо ароматного и сочного фарша в блюде важно и тесто, особенно если оно ломкое и хрустящее. Именно эти составляющие и делают такие огромные пирожки с мясным фаршем популярными по всему миру.

Быть может, вы удивитесь, но чтобы создать хрустящее тесто, в него нужно добавить водку. Такой алкогольный компонент при жарке еще больше подсушивает заготовки, благодаря чему они становятся ломкими, трескаются прямо в руках или во рту, обнажая обжигающий мясной сок.

Создать тесто не составит огромного труда, но ему нужно дать «отдохнуть» в течение 20 минут, чтобы активизировалась клейковина. Оно станет пластичным и послушным, чебуреки будут получаться ровными, аккуратными. Кстати, срок годности теста – около суток, поэтому вы можете его замесить заранее, укутать в пищевую пленку и оставить в холодильнике до начала раскатывания.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

В глубокую емкость влейте теплую воду, водку и растительное масло, всыпьте соль и перемешайте. Вместо водки можно использовать коньяк или самогон, но помните, что алкоголь должен быть качественный, иначе он испортит вкус всего блюда.

Шаг 3 из 7

Добавьте треть просеянной пшеничной муки, замесите жидкое тесто с помощью венчика или столовой вилки. Разрыхлитель в тесто не добавляется!

Шаг 4 из 7

Промойте куриное яйцо в воде, обсушите салфетками и разбейте, вылив содержимое в емкость. Тщательно вмешайте его в тесто.

Шаг 5 из 7

Досыпьте еще треть пшеничной муки, оставив последнюю часть на раскатку. Замесите тугое, пластичное тесто, но слишком долго его не вымешивайте, иначе оно станет слишком плотным и жестким.

Шаг 6 из 7

Заверните колобок теста в пищевую пленку или выложите его в глубокую емкость и накройте полотенцем. Оставьте на 20 минут в покое.

Шаг 7 из 7

Спустя указанное время еще раз вымешайте, чтобы восстановить пластичность. Хрустящее тесто для чебуреков полностью готово – можно приступать к приготовлению заготовок под фарш. Для этого вам нужно будет сформировать из него два рулета и нарезать их порционными кусочками, каждый из которых затем раскатать в округлый пласт.

Жареное тесто с курицей (Pastel Frito de Frango) Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
735 калорий
70 г Жир
6 г Углеводы
21 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 735
% Дневная стоимость *
70 г 90%
Насыщенные жиры 8 г 42%
79 мг 26%
257 мг 11%
6 г 2%
Пищевые волокна 1 г 3%
21 г
Кальций 40 мг 3%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Pastéis – бразильский деликатес уличной еды. Эта жареная выпечка часто продается с различными пикантными начинками, такими как сыр, курица, креветки, пальмовые сердца или говяжий фарш. Пасте обычно жарятся во фритюре, и хотя тесто, используемое для этой любимой еды, может в некотором роде напоминать тесто для эмпанада, оно более хрустящее и хрустящее – больше похоже на спринг-ролл.

Кукуруза, горох, морковь, оливки и сваренные вкрутую яйца – популярные ингредиенты, которые можно добавлять в куриные пасте, но этот рецепт пастели pastel frito de frango содержит сливочную начинку из сыра и курицы, приправленную помидорами и луком. Чтобы ускорить процесс, вы можете приготовить курицу заранее (и саму начинку), чтобы разбить этот рецепт на несколько этапов и облегчить процесс снятия.

Нажмите “Воспроизвести”, чтобы увидеть этот бразильский рецепт пасте с курицей вместе

Тесто для пирожных с кремовой корочкой | Allrecipes

Я не знала, какой рецепт выбрать, потом увидела автора: шеф-повар Джон, как всегда: 5 звезд.Потому что рецепты шеф-повара Джона (обычно) простые и (всегда) вкусные. Я всегда получаю отличные дополнения, когда готовлю по рецептам шеф-повара Джона. Особенно в первый раз. Знаете, когда вы делаете что-то лучше, чем ресторан, я говорю «Да»! Спасибо, шеф-повар Джон!

Нет, ничего не менял. Для начинки использовал свои собственные яблоки Лоди. Сделаю еще раз. Муженку это нравится.

Я бы дал этому 10 звезд, если бы мог. Я искал рецепт идеального пирога, но мои поиски окончены! Легко смешивается, аккуратно раскатывается, имеет прекрасный вкус!

Мы использовали этот рецепт для кружка выпечки после уроков.Поскольку у нас не было кухонного комбайна, мы использовали резаки для теста. Без льда мы просто использовали холодную водопроводную воду. Также не успели поставить тесто обратно в холодильник. Яблочная смесь была приготовлена ​​заранее, мы вылили ее ложкой в ​​тесто и следовали инструкциям по запечатыванию торта. Мы использовали 7-дюймовые стеклянные формы для пирогов, не смазанные маслом, и положили по два торта в каждое блюдо, вплотную друг к другу. После выпечки они отлично выскользнули из посуды. О, какой прекрасный вкус! Я официально отказываюсь от превосходного рецепта моей бабушки. вместо этого.

Обожаю эту корочку! У меня всегда есть масло, нарезанное и хранящееся в пакетиках размером с закуску в морозильной камере, так что я могу приготовить корочку в любой момент. Это слоеное и вкусное! Я делаю ручные пироги для нашего еженедельного церковного постного жареного мяса с рыбой, используя другую начинку, но только по этому рецепту. Все отмечают, насколько вкусны ручные пироги, и многие просили рецепт корочки. К счастью, я знаю это наизусть. Спасибо, шеф-повар Джон, за то, что поделились этим рецептом!

Сделано как есть и сделаю снова!

Следование письму.Было не так уж и здорово.

Я ЛЮБЛЮ этот рецепт! Сделать это очень просто и весело !! И использует так мало посуды с таким минимальным беспорядком, что вам будет трудно поверить, что вы действительно делаете тесто! Но серьезно. Это так просто и вкусно. Масло превращает готовый продукт в деликатес, тающий во рту. Искал рецепты ручных пирогов, и я не помню, чтобы шеф-повар Джон когда-либо разочаровывал, поэтому я попробовал его рецепт яблочных пирогов, в котором используется этот рецепт для теста. Определенно хранитель!

Тесто для домашнего пирога примерно в тысячу раз более слоеное, нежное и ароматное, чем тесто, купленное в магазине.Это требует немного дополнительной работы, но совершенно не обязательно, чтобы это было так пугающе, как может показаться.

Кажется, что что-то пошло не так, пока тесто не срастется в сплошной шар. Не говоря уже о всех неприятностях, когда тесто для пирогов сжимается или теряет форму после выпечки. Я учел в этом рецепте как можно больше проблем с коркой пирога, чтобы сделать его максимально надежным.

Я недавно полностью переработал свой рецепт корочки для пирога, чтобы сделать его еще более нежным и слоеным.Я взял кучу отзывов, которые я получал от читателей за эти годы, чтобы улучшить рецепт, и я ТАК доволен результатами. Посмотрите, насколько ХЛОПНЫЙ:

На самом деле я провел недели, тестируя, экспериментируя и исследуя различные методы, советы и уловки с тестом для пирогов. Некоторые работали, другие нет.

В этом посте я делюсь множеством советов, которые действительно работают, так что давайте продолжим и перейдем к самым интересным. (Или я должен сказать «вздор»?)

Советы по тесту для верхних пирогов:

Для получения слоистой корочки все должно быть холодным, особенно масло.

Если температура на вашей кухне выше 73 ° F, вы можете охладить все ваши ингредиенты и оборудование, включая миску, скалку и форму для пирога, до температуры 65-70 ° F (окуните быстрорастворимый термометр в муку, чтобы измерить температуру) . Если сегодня жаркий день или у вас горячие руки, вам, вероятно, лучше приготовить тесто для пирога в кухонном комбайне.

Если на кухне тепло, наполните пакеты для заморозки льдом и небольшим количеством воды и поставьте их на рабочую поверхность на 10 минут, чтобы охладить их, прежде чем раскатывать тесто для пирога.Так масло не станет жирным во время работы с тестом.

Сливочное масло нарезать размером с горошек

Чтобы добавить сливочное масло в мучную смесь, нужно всего пару минут. В рецепте ниже я включил два метода: вручную с помощью терки или ножа и с помощью кухонного комбайна.

Метод 1: терка или нож

Возьмите масло и заморозьте его примерно на 10 минут или пока оно не станет очень холодным и твердым.Используя большие отверстия на терке, натрите масло буквально как сыр. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут, пока оно не затвердеет, прежде чем добавлять в мучную смесь. Подобный эффект можно получить и без терки. Просто заморозьте масло еще дольше, а затем острым ножом или скребком нарежьте его на кусочки.

Работая быстро, руками нарежьте масло и разломайте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

Метод 2: Кухонный комбайн
Поскольку я живу в Фениксе, где температура часто превышает 85 ° F, я обычно использую кухонный комбайн для приготовления теста для пирогов. Это быстро, легко и предотвращает чрезмерный нагрев масла. Нарежьте кусочки сливочного масла скребком и заморозьте до твердого состояния. Добавьте в чашу кухонного комбайна сухие ингредиенты со сливочным маслом и взбивайте, пока масло не станет размером с горошину.

Вы хотите, чтобы масло получилось размером маленьких горошин.Это поможет склеить тесто, не переутомляя его.

Избыточная обработка теста для пирога приводит к увеличению количества клейковины, из-за чего корка выпечки становится твердой и плотной, а не легкой и шелушащейся. Это также может привести к усадке корочки во время запекания. Кроме того, чрезмерная обработка теста руками может привести к растапливанию масла, что предотвратит образование шелушащейся текстуры.

Создание кусочков масла размером с горошину также предотвратит скапливание масла в жирные лужи во время выпекания пирога.Раньше я использовал большие куски масла и слишком часто сталкивался с этими лужами жира, поэтому я сократил их до гораздо меньших кусочков.

Сколько воды использовать для теста для пирогов?

Это одна из самых сложных частей при приготовлении теста для пирогов. Причина в том, что на количество добавляемой воды влияет множество факторов, таких как климат и влажность на кухне, а также марка используемой муки. Вот почему рецепт требует воды в большом количестве. Для начала добавьте половину общей суммы.Смешайте его вручную или с несколькими импульсами кухонного комбайна.

Возьмите кусочек смеси и зажмите его пальцами. Он должен держать форму. Если он рассыпается или кажется действительно мучным и сухим, вам нужно добавить еще воды.

В этот момент мне нравится переложить смесь на рабочую поверхность и начать сжимать ее в один комок теста. Так вы лучше поймете, нужно ли добавить больше воды.

Поначалу тесто будет выглядеть не очень хорошо.Это будет неаккуратно и неаккуратно, это нормально.

Когда у вас получится довольно вязкий холмик теста, расплющите его в диск и сложите на себя, аккуратно вымешивая тесто во время работы.

Сделайте это пару раз, чтобы «ламинировать» тесто. С каждым сгибом у вас будет больше слоеных слоев. Просто будьте осторожны, будьте осторожны и перемешивайте тесто только до тех пор, пока оно не превратится в гладкий липкий диск, как это:

Если бы вы разрезали массу пополам, например, для пирога с двойной корочкой, вы могли бы визуально увидеть слои масла благодаря дополнительному шагу складывания.Эти слои будут выпекаться и превратиться в хрустящую нежную слоеную лепешку:

Дайте тесту отдохнуть.

Если у вас есть проблемы с усыханием корки во время выпечки ИЛИ если ваша корка становится жесткой, ей нужно больше времени для отдыха, чтобы клейковина могла расслабиться, чтобы она не вернулась к своей первоначальной меньшей форме. Я включил эти периоды отдыха в инструкции по рецепту.

После смешивания: заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь. При необходимости вы можете сократить это до нескольких часов, но я считаю, что ночь действительно помогает предотвратить классические проблемы с пирогом.
После раскатывания: дайте ему остыть в холодильнике после того, как вы раскатали и поместили в форму для пирога и / или после того, как вы собрали. ЗАПРЕЩАЕТСЯ растягивать тесто до размеров формы, так как при выпекании оно отломится, как резинка.

А теперь перейдем к другой области корочки пирога, которая, как мне кажется, многих разочаровывает.

Как раскатать тесто для пирога

Я обычно раскатываю тесто на мраморной доске для выпечки, но это совершенно необязательно. Вы можете использовать упомянутый выше трюк: заморозить прилавок перед катанием, чтобы все было красиво и прохладно.Избегайте переутомления теста при его раскатывании. Держите тесто в движении, чтобы не перекатывать одни и те же участки постоянно, делая его жестким.

Для 9-дюймовой формы для пирога вам понадобится около 12 дюймов в диаметре. Некоторые сковороды глубже других, поэтому учитывайте это при катании. Что бы вы ни делали, убедитесь, что толщина пирога составляет около 1/8 дюйма. Разбавитель приведет к разрывам и разрывам. Гуще, и он не прогреется и не расслоится.

При необходимости засыпайте рабочую поверхность, само тесто и скалку мукой.Есть два недорогих инструмента, которые, как я считаю, ОБЯЗАТЕЛЬНЫ, когда дело доходит до раскатки теста для пирогов: шейкер для муки и верстак.

Шейкер для муки позволяет легко добавлять муку туда, где может произойти прилипание. Скребок для верстака позволяет легко поддерживать движение теста при его раскатывании, что очень важно. Я держу тесто на четверть оборота, чтобы оно не прилипало и не теряло толщину.

Вы также можете раскатать тесто для пирога между двумя листами пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки.Я считаю, что большая часть некоммерческой бумаги и полиэтиленовой пленки недостаточно велика, чтобы вместить круг диаметром от 12 до 14 дюймов, поэтому я не часто использую этот метод.

Если в какой-то момент масло начнет таять и липнет, немедленно верните тесто в холодильник.

При желании протрите края сковороды пальцами. Я считаю, что мне нужно сделать флейту более эффектной, чем я мог бы подумать, поскольку во время выпечки конструкция ослабнет. Что бы вы ни делали, не делайте флейту слишком толстой и тяжелой, иначе она упадет по бокам.

Больше теста, чем по другим рецептам?

В приведенном ниже рецепте вы можете заметить, что я призываю использовать больше ингредиентов, чем другие рецепты. Это потому, что я думаю, что с тестом легче работать, когда у вас немного больше, чем вам может понадобиться. Он складывается более сплоченно, и если у вас возникнут какие-либо разрывы, надрывы или ошибки в дизайне, у вас есть лишнее.

Это особенно удобно, если у вас более глубокая форма для пирога или если вы хотите придумать какой-либо дизайн.

Pie Crust: Butter vs.Укорочение?

Я провел обширное тестирование корочки для пирогов. Скажем так, на моей кухне было МНОГО масла. Я натворил беспорядок и провел тестирование, так что вам не придется. Вот что я узнал.

Когда дело доходит до теста для пирогов, я слышал множество запутанных и противоречивых мнений о том, какой жир лучше.

Если вам интересно, вы можете узнать больше об общих различиях между маслом и жиром здесь.

Но на самом деле я тестировал два жира в корочке пирога бок о бок, чтобы сравнить.Мне все еще нужно провести тестирование с салом, так что следите за обновлениями!

Укорочение

С этим тестом для жирного жира было очень легко работать, и для него требовалось меньше времени на охлаждение, так как его температура плавления выше, чем у сливочного масла. Однако это также означает, что в отличие от очень твердых кусков холодного масла, которые остаются в контрольном тесте, шортенинг достаточно мягкий, чтобы его легко перерабатывать, в результате чего вместо слоеного теста получается рассыпчатое тесто.

Как вы можете видеть на фотографии, тесто для шортенинга получилось плоским, нежным и довольно рассыпчатым.Текстура действительно напоминала песочное печенье, но совершенно лишена вкуса. Фактически, вкус напомнил мне купленное в магазине тесто.

Сливочное масло

В этом масляном тесте было много видимых кусков масла, усеянных повсюду. После того, как оно собралось и остыло, было довольно сложно поддерживать идеальную температуру, когда оно достаточно теплое, чтобы придать ему форму, но достаточно холодное, чтобы масло не таяло. Однако дополнительные усилия окупились безмерно.Эта корка пирога была до смешного легкой, слоистой и насыщенной маслянистым вкусом. Сразу можно было сказать, что это было домашнее, в лучшем виде. Вот почему я почти всегда предпочитаю 100% масляный пирог.

Если вам нравится эффект шортенинга, я бы порекомендовал масло и шортенинг в соотношении 50-50, чтобы получить лучшее от обоих сортов.

Прочие «хитрости» с пирогом, проверенные на прочность

Водка?


Несколько авторитетных источников утверждают, что, заменяя часть воды водкой в ​​рецепте корочки для пирога, вы препятствуете выработке глютена и тем самым обеспечиваете нежную слоистую корочку.Я проверил это по своему стандартному рецепту корочки для пирога и обнаружил, что различия незначительны. Не думаю, что стоит прилагать дополнительные усилия, если под рукой нет охлажденной водки.
Дополнительный СЕКРЕТНЫЙ ингредиент !!

Как видите, я провел много параллельных тестов с разными вариантами корочки для пирогов. В большинстве случаев побеждает классический рецепт, за одним исключением. СМЕТАНА!

Сметана действует как размягчитель в выпечке, и мне было любопытно посмотреть, сильно ли она повлияет на текстуру корочки пирога.Я добавил 2 столовые ложки сметаны в свой стандартный рецепт вместе со сливочным маслом.

Это тесто было очень мягким и слегка липким, но с ним было легко работать. Эта корка пирога вздулась до удивительной высоты. Текстура была сверхлегкой, пышной и слоистой, почти как слоеное тесто. Если у вас есть под рукой сметана, я определенно предлагаю попробовать. Добавьте 2 столовые ложки к единственному рецепту ниже и уменьшите количество воды примерно на 2 столовые ложки или по мере необходимости.

Как испечь тесто для пирогов

Я включил инструкции по выпеканию корочки вслепую для рецептов, для которых требуется уже испеченная корочка.В противном случае просто следуйте инструкциям в рецепте пирога, которому вы следуете, чтобы запекать корочку.

Сковороды

Материал вашей формы для выпечки может существенно повлиять на процесс выпечки. На самом деле это то, о чем я много говорю в «Магии выпечки», моем онлайн-уроке выпечки. Вот что вам нужно знать как минимум:

Алюминий

Эти формы для выпечки нагреваются и быстро выпекаются, поэтому вам может потребоваться немного времени на выпечку, чтобы не переусердствовать.Избегайте темных алюминиевых форм или форм с покрытием для выпекания корочки для пирогов, так как они могут стать слишком коричневыми.

Стекло

Стекло запекается медленнее, чем алюминий, но, поскольку он медленный и вы можете видеть, насколько коричневым становится ваша корка, вероятность переобжига меньше. Не переносите пирог прямо из морозильной камеры в духовку, если производитель не говорит, что это безопасно. Мне нравится эта стеклянная форма для пирога OXO, потому что она сделана из боросиликатного стекла, чтобы выдерживать резкие перепады температур, не разбиваясь.

керамика

Они хороши для сервировки в особых случаях. Как и стекло, они выпекаются медленнее и не должны подвергаться резким перепадам температуры.

Поместите форму для выпечки на противень с бортиком перед тем, как поставить ее в духовку. Это поможет вам снять форму для пирога, не повредив корку прихватками для духовки. Еще лучше? Поместите противень на КАМЕНЬ, чтобы получить золотистую хрустящую корочку снизу и избежать намокания.

И вот, наконец, рецепт!

Одинарное тесто:
  • 1 1/2 чашки (191 грамм) универсальная мука
  • 1 столовая ложка гранулированый сахар
  • 3/4 чайная ложка мелкая соль
  • 10 столовые ложки (142 грамма) холодного несоленого сливочного масла
  • От 4 до 6 столовые ложки ледяная вода
Двойное тесто:
  • 3 чашки (381 грамм) универсальная мука
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар
  • 1 1/2 чайные ложки мелкая соль
  • 2 1/2 палочки (284 грамма) холодного несоленого масла
  • 1/2 чашка до 3/4 стакана ледяной воды
Вручную:
  1. Заморозьте масло на 10 минут или пока оно не станет очень холодным.Натереть масло через большие отверстия на терке. Верните тертое масло в морозильную камеру еще на 10 минут. Кроме того, вы также можете измельчить замороженное масло на кусочки острым ножом.

  2. В миске средней глубины смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное тертое масло и перемешайте. Работая быстро, руками нарежьте масло и разбейте его на кусочки размером с горошину. Вы также можете использовать кондитерский блендер или два ножа.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и перемешайте до увлажнения.Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

  5. Используйте верстачный скребок, чтобы разрезать тесто пополам.Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

По кухонному комбайну:
  1. Используйте скамейку для скребка, чтобы нарезать масло кубиками размером 1/2 дюйма. Заморозьте нарезанное кубиками масло на 10 минут.

  2. В чашу кухонного комбайна добавьте муку, сахар и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы соединить. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и взбивайте в течение 30 секунд или пока масло не станет размером с горошек.

  3. Сбрызните смесь несколькими столовыми ложками воды и несколько раз коротко взболтайте, чтобы она увлажнилась. Продолжайте добавлять оставшуюся воду, пока тесто не слипнется и не останется при нажатии двумя пальцами. Ничего страшного, если тесто по-прежнему рассыпчатое и грязное.

  4. Выложите смесь на чистую рабочую поверхность. Руками сожмите тесто в рассыпчатую массу. Осторожно сложите одну половину теста на себя, повторяя это три раза, пока она не превратится в вязкую массу.

  5. Используйте верстачный скребок, чтобы разрезать тесто пополам. Каждую половинку заверните в полиэтилен. Придавите каждое обернутое пластиком тесто, чтобы получился диск шириной 4 дюйма. Охладите не менее шести часов, желательно на ночь.

Раскатать тесто:
  1. Дайте тесту постоять при комнатной температуре от 5 до 10 минут или пока оно не станет слегка податливым.

  2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого рулета, чтобы убедиться, что оно не прилипает к столешнице и имеет одинаковую толщину.При необходимости добавьте муки в тесто, прилавок и скалку. Раскатайте 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма.

  3. Осторожно раскатайте тесто вокруг скалки, затем разверните и накройте 9-дюймовую форму для пирога. Осторожно надавите на форму для пирога, стараясь не растянуть ее до нужного размера. Ножницами или ножом обрежьте лишнее тесто, оставив выступ в 2,5 см. Подогните свес под себя и сделайте обжим или канавку. Проткните вилкой основу теста.

  4. Повторите описанный выше процесс раскатывания, если делаете пирог с двойной корочкой.

  5. Оберните тесто полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. На этом этапе ознакомьтесь с инструкциями по рецепту, чтобы узнать, как использовать тесто, или следуйте приведенным ниже вариантам.

Тесто для выпечки:
  1. Если рецепт пирога требует предварительно запеченной скорлупы, разогрейте духовку до 400 ° F. Чтобы получить более хрустящую корочку, поставьте решетку духовки на нижнюю полку и, если она у вас есть, запекайте на предварительно разогретом камне для выпечки.

  2. Выстелите охлажденную корку фольгой или пергаментом. Полностью залейте корку утяжелителями, рисом или сушеными бобами.

  3. Выложить на противень с бортиком.

  4. Для частичного выпекания при повторном выпекании с начинкой:

  5. Выпекать от 12 до 17 минут или до тех пор, пока он не станет бледным и не начнет подрумяниваться, но не сырым.

Для полного выпекания:
  1. Выпекать 20 минут Снимите пергаментную бумагу и утяжелители.Продолжайте запекать, пока не подрумянится и не станет хрустящей, еще примерно 5-10 минут.

Этот рецепт был первоначально опубликован в 2017 году и обновлен в 2020 году с улучшениями рецептов, обновленными советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.

Обязательно ознакомьтесь с моим бесплатным руководством по устранению неполадок с корочкой пирога:

Торт Наполеон – Ароматная фабрика Ольги

Торт Наполеон – это классический русский торт, состоящий из очень тонких слоеных слоеных коржей и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.

Торт Наполеон – один из моих любимых классических русских тортов. Он состоит из множества очень тонких коржей, сделанных из слоеного теста, таких слоеных, пышных и нежных. Гладкий, насыщенный и вкусный кондитерский крем – такое волшебное сочетание с коржами. Я делаю глазурь еще лучше с помощью комбинации кондитерских сливок и сливочного крема и осветляю ее взбитыми сливками, что делает ее такой пушистой, роскошной и бархатистой по текстуре. Он становится таким вздутым и мягким, как облако.

Глазурь из кондитерского крема смягчает тонкие пышные коржи, и они становятся такими нежными, что весь торт просто тает во рту. Пирог нужно постоять в холодильнике несколько часов, чтобы он размягчился, так как глазурь просочится на торт. Мне нравится, когда торт немного постоит при комнатной температуре перед подачей на стол, и он становится еще более мягким и нежным по текстуре.

Вы, безусловно, можете использовать купленное в магазине слоеное тесто вместо того, чтобы делать его с нуля. В этом случае перед выпечкой раскатайте тесто, чтобы оно стало тоньше.

Несмотря на то, что на приготовление торта уходит много времени, ни один из этапов не является сложным. Я разбиваю его на несколько дней, что делает его вполне выполнимым и не таким утомительным. Если вы сделаете слоеное тесто и крем для теста заранее, это не займет много времени, и это значительно ускорит процесс, когда вы выпекаете коржи и собираете торт. Это определенно достойно особого случая.

Инструкции:

Тесто для слоеного торта:

При приготовлении теста для слоеного торта я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки.Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож для втирания масла в муку, а затем добавляя жидкие ингредиенты и тщательно перемешивая вручную. быстро.

Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить масло в муку, затем влить жидкие ингредиенты и взбить столько раз, чтобы тесто собралось вместе.

Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут.Не стоит перерабатывать тесто, иначе оно не будет таким нежным.

Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне. Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.

В средней или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного состояния. Уксус и водка делают коржи действительно нежными и слоистыми.Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка вываривается, что делает коржи более хрустящими. Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в пироге.

Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла не растаяли полностью в тесте.Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.

Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.

Кондитерский крем:

Сделайте крем для теста. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.

Охладите крем для выпечки в холодильнике, пока он полностью не остынет, в течение нескольких часов или на ночь.

Обычно я готовлю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь сделать торт.

Слои для выпечки торта:

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и т. Д. .Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.

Разделите тесто на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей. Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту 2 меньших и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 торта (8-9 дюймов) в 6 слоев и 2 торта (10 дюймов) в 5 слоев. Рецепт этого торта можно легко разделить вдвое.

Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его небольшим количеством муки перед раскатыванием коржей. Раскатываем тонкие кружочки.
Поместите круглую тарелку размером 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.

С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж вместе с пергаментной бумагой переложить на подготовленный противень.Проколите вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета.

Повторите все коржи. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.

Глазурь для кондитерских изделий:

Перед тем, как приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру.Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой сгустка масла на протяжении всей глазури, которую вы не сможете исправить.

В большой миске или в стоячем миксере a с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до однородной массы.

Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.

В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в крем для выпечки.

Сборка торта:

Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой. Это уловка, которую я использую, чтобы держать край тарелки в чистоте. Положите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не соскользнул.
Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его.

Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта.Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как и каждый корж. Повторите все коржи и глазурь.

Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта. Поместите остатки коржей в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д. Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.

Лучше всего поставить торт в холодильник на ночь, чтобы глазурь пропиталась слоями торта и стала действительно мягкой и нежной. По мере того, как глазурь просачивается в коржи, он станет немного короче.

Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

Распечатать

Торт Наполеон

Торт Наполеон – это классический русский торт, состоящий из очень тонких слоеных слоеных коржей и гладкого, насыщенного и сочного крема между слоями.

  • Автор: Ароматная фабрика Ольги
  • Общее время: 2880 минут
  • Урожайность: 1 торт 1x
  • Категория: Десерт
Торт:
  • 4 1/2 стакана универсальной муки (плюс еще 1/2 стакана или около того для пыли на столе при раскатывании коржей)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 1/2 стика сливочного масла (холодное) (всего: 14 унций)
  • 3/4 стакана охлажденной воды
  • 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса
  • 2 столовые ложки водки
  • 2 яйца (взбитые)
Кондитерский крем:
  • 5 стаканов молока
  • 10 яичных желтков
  • 3 / 4–1 стакан сахарного песка
  • 6 столовых ложек кукурузного крахмала
Глазурь для торта:
  • 12 унций сливочного масла (комнатной температуры)
  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана жирных сливок
Тесто для слоеного торта:
  1. Смешайте муку и соль на прилавке или кухонном комбайне.Добавьте холодное масло, нарезанное кусочками, в муку и с помощью ножа втирайте его в муку, пока в тесте не останутся кусочки масла размером с горошину.
  2. В средней миске или большой чашке для смешивания взбейте воду, уксус, водку и взбитые яйца до однородного смешивания. Уксус и водка делают коржи действительно нежными и слоистыми. Водка делает тесто более жидким и облегчает работу с ним и его раскатывание, но когда коржи выпекаются, водка вываривается, что делает коржи более хрустящими.Вы вообще не сможете почувствовать вкус уксуса или водки в пироге.
  3. Сделайте углубление в центре муки на прилавке и влейте жидкие ингредиенты. Осторожно, но быстро замесите тесто, пока оно не станет однородным. Месите немного, добавляя муку в тесто. Работайте как можно быстрее, чтобы кусочки сливочного масла не растаяли полностью в тесте. Кусочки сливочного масла будут таять во время выпекания коржей, образовывать воздушные карманы в слоях и придавать им чудесную тонкую, хлопьевидную, воздушную текстуру.
  4. Сформируйте из теста форму диска. Оберните тесто пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой и поместите в холодильник. Охладите в течение нескольких часов или на ночь.
  5. Сделайте крем для теста. Следуйте инструкциям в этом посте. Рецепт немного отличается, но техника точно такая же, поэтому используйте количество ингредиентов из этого поста, следуя инструкциям в другом посте.
  6. Охладите крем для выпечки в холодильнике, пока он полностью не остынет, в течение нескольких часов или на ночь.
  7. Обычно я готовлю тесто для слоеного торта и крем для выпечки за день до того, как собираюсь сделать торт.
Слои для выпечки торта:
  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Подготовьте 2 больших противня с бортиками, чтобы вы могли испечь коржи быстрее, если вы поменяете их местами, поставив один в духовку, раскатав следующий слой, а затем сразу же поместив его в духовку, как только первый слой испечется, и т. Д. . Также приготовьте 10-12 листов пергаментной бумаги размером с противень.
  2. Разделить тесто на 10-12 слоев. Если вы хотите торт размером 8-9 дюймов, у вас, вероятно, получится 12 коржей. Если вы хотите, чтобы торт был 10 дюймов, у вас будет 10 коржей. Кроме того, я часто делаю по этому рецепту 2 меньших и более коротких торта вместо одного большого и высокого торта. В этом случае у вас будет 2 (8-9 пирожных в 6 слоев в высоту и 2 (10-дюймовых пирожных в 5 слоев в высоту). Вы можете легко разделить рецепт этого торта вдвое.
  3. Раскатайте каждую порцию теста для торта прямо на листе пергаментной бумаги, присыпая его небольшим количеством муки перед раскатыванием коржей.Раскатываем тонкие кружочки.
  4. Поместите круглую тарелку размером 8–10 дюймов, форму для выпечки, форму для выпечки и т. Д. Поверх раскатанного теста.
  5. С помощью небольшого ножа для очистки овощей вырежьте круг диаметром 8–10 дюймов по всей внешней стороне круглого предмета, который вы используете. Оставьте остатки теста там, где они есть. Раскатанный корж вместе с пергаментной бумагой переложить на подготовленный противень. Проколите вилкой несколько отверстий по центру коржей, чтобы они не вздулись неравномерно.
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 8 минут до светло-золотистого цвета.
  7. Повторите это действие для всех коржей. Отложите, чтобы остыть. Сохраните кусочки теста для торта, которые испеклись вместе с коржами. Позже вы будете использовать их в качестве крошек для украшения торта.
Глазурь для кондитерских изделий:
  1. Перед тем, как приступить к приготовлению глазури, убедитесь, что кондитерский крем и масло имеют комнатную температуру. Если один или другой слишком холодный, глазурь не будет гладкой и однородной, а будет иметь вид творожистой сгустка масла на протяжении всей глазури, которую вы не сможете исправить.
  2. В большой миске или в стоячем миксере a с помощью ручного миксера взбейте сливочное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт, перемешивая до получения однородной пышной массы.
  3. Добавьте кондитерский крем, несколько столовых ложек с горкой за раз, перемешивая на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней, пока весь кондитерский крем не смешается с масляным кремом.
  4. В отдельной миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте взбитые сливки в крем для выпечки.
Сборка торта:
  1. Выровняйте край сервировочной тарелки / подставки для торта алюминиевой фольгой.Это уловка, которую я использую, чтобы держать край тарелки в чистоте. Положите ложку глазури в центр тарелки, чтобы торт не соскользнул.
  2. Сверху на каждый слой торта намажьте обильное количество глазури и равномерно распределите его. Вам нужно будет использовать всю глазурь для торта, поэтому равномерно распределите ее между всеми слоями торта. Глазурь должна быть примерно такой же толщины, как и каждый корж.
  3. Повторите это действие для всех коржей и глазури.
  4. Разгладьте глазурь по бокам и сверху торта.Поместите остатки коржей в большой пакет с застежкой-молнией. Руками или скалкой измельчите их в мелкую крошку. Прижмите крошки к краям торта и равномерно посыпьте ими верх торта. Сделайте это просто или украсьте свежими ягодами, шоколадной стружкой, орехами и т. Д.
  5. Осторожно вытяните алюминиевую фольгу из-под торта.
  6. Лучше всего поставить торт в холодильник на ночь, чтобы глазурь пропиталась слоями торта и стала действительно мягкой и нежной.По мере того, как глазурь просачивается в коржи, он станет немного короче.
  7. Держите торт в холодильнике. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут перед подачей на стол.

Банкноты

При приготовлении теста для слоеного торта я обычно делаю это на прилавке, используя пластмассовый коврик для выпечки поверх моих прилавков в качестве рабочей поверхности, чтобы не повредить прилавки. Так как это большая часть теста (10-12 коржей), мне легче перемешать его на прилавке вручную, используя нож для втирания масла в муку, а затем добавляя жидкие ингредиенты и тщательно перемешивая вручную. быстро.Вы также можете разделить ингредиенты пополам и с помощью кухонного комбайна измельчить масло в муку, затем влить жидкие ингредиенты и взбивать ровно столько раз, чтобы тесто собралось вместе. Оба метода очень быстрые, обычно это занимает около 5 минут. Не стоит перерабатывать тесто, иначе оно не будет таким нежным.

Как приготовить идеальные корнуоллские пирожки | Выпечка

Как полностью оплаченный эммет (уничижительный корнуоллский термин для туристов, на который я не могу не указать, происходит от древнеанглийского слова «муравей»), я почти так же нервничаю, пытаясь найти рецепт корнуоллского пирога, как и я. исследовал экзотические пейзажи Южного Гамбо и Гоанского рыбного карри.

В свое оправдание, на этих островах когда-то наслаждались пирожными – в прекрасной истории британской кухни Энн Уилсон записывает, что целые куры и куски мяса подвергались пастообразной обработке еще в 15 веке, а также версии из мяса свиньи для религиозных постов. . Корнуоллы, с типичной выдержкой, только что держались за свои упакованные ланчи немного упорнее, чем все мы.

Более того, они даже зашли так далеко, что защитили себя от коррупции с помощью Европейской ЗГУ или Защищенного географического статуса, согласно которой, чтобы быть достойным такого названия, пирожное должно быть крепким пикантным тестом, начиненным сырой говядиной, брюква, картофель и лук – и, конечно же, к западу от Тамары.

Старая история о том, что дьявол боялся пересечь эту реку из-за «хорошо известной привычки корнуоллских женщин класть все в тесто», предполагает, что строгость в отношении ингредиентов не всегда соблюдалась. Modern, выпущенный Федерацией женских институтов Корнуолла, предлагает 15 рецептов пирожков, от яблока до репы, ни один из которых не имеет большего веса, чем любой другой. Но вот и мы. Как эммет, я буду придерживаться официальной версии, какой бы ни была история.Хотя, прошу прощения, Хранитель отказался отправить меня в Корнуолл, чтобы я приехал.

Кондитерские изделия

Корнишское тесто Гэри Родса (обратите внимание на слоеное тесто). Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Те же корнуоллские женщины утверждают, что «можно использовать любое хорошее печенье, но оно не должно быть слишком слоеным или слишком жирным». Что важно, так это то, что пирожное должно быть «крепким», как ясно указывает PGI – первоначально, согласно Oxford Companion to Food, все пирожные должны были быть приготовлены «по рецептам и выпекаться таким образом, чтобы их было слишком сложно. быть съеденным “.Оболочка предназначалась только для защиты начинки как от тепла духовки, так и для удобства транспортировки (пирожки, конечно, были популярны у местных добытчиков олова).

В наши дни мы предпочитаем есть эти продукты, но все же предложение Гэри Роудса о слоеном тесте в New British Classics, хотя и восхитительно, не дает такого теста, который можно было бы весело засунуть в карман и уничтожить шахту. У этой причудливой зарубежной выпечки нет костяка.

Корнуоллское пирожное, приготовленное по рецепту, приведенному в издании Ann Pascoe’s Cornish Recipes Old and New.Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Все остальные используют вариацию песочного теста – версия WI, в которой используется сало, рассыпчатая и немного сухая, в то время как тесто из сливочного масла, которое я беру из Cornish Recipes Энн Паско (небольшая книга, опубликованная и напечатанная в Корнуолле в 1970 году и подаренная мне доброй корнуоллкой в ​​изгнании в Хакни), лучше, но, наоборот, слишком мягко.

Марк Хикс выбирает смесь масла и сала в своей британской региональной еде, которая более свежая, но мой любимый сорт поступает от Ассоциации производителей пасты Корнуолла [PDF].CPA использует смесь шортенинга и маргарина (Ричард Бертине объясняет в своей книге «Кондитерские изделия», что маргарин «дает традиционную хлопьевидную мягкость») и крепкую хлебную муку, а не обычную простую, потому что вам «нужна дополнительная сила глютена для производства крепкое податливое тесто ». Почти пушистый внутри, он определенно достаточно крепкий, чтобы выдержать падение на пару мин, но я думаю, возможно, еретически, что ему не хватает вкуса, поэтому я собираюсь заменить шортенинг на жир.Однако, если вы не едите свинину, смело придерживайтесь их версии.

Как объясняют корнуоллские пекари, перед выпечкой пирожных важно дать отдохнуть и охладить тесто: это значительно упрощает раскатывание и означает, что они лучше сохраняют свою форму в духовке. Они ждут три часа, но, как всегда, я считаю, что двух вполне достаточно.

Говядина

Корнуэльское тесто Марка Хикса. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Рецепт корнуоллского пирога 1922 года, представленный в магазине Good Things во Флоренс Уайт в Англии и приписываемый Сент-Айвсу, включает в себя начинку из говяжьего стейка и телячьей печени, но в наши дни, конечно, разрешен только стейк. .В WI неопределенно говорится только о «свежем стейке», но я считаю, что лучше всего вырезать юбку: у Марка Хикса (кхм) крупа (кхм) не совсем правильной текстуры, а в патроне, который я тоже пробую, не хватает жира. , и, следовательно, получается довольно сухое пирожное. Юбка, которая идет чуть ниже диафрагмы коровы, обладает прекрасным вкусом, а при медленном и щадящем приготовлении, подобном этому, не хватает нежности, которой не хватает другим дешевым стейкам.

Марк Хикс приготовил еще один соус на съезде Корнуолла, предварительно приготовив мясную и овощную начинку.Обжаривание мяса, очевидно, улучшает вкус, но с такими маленькими кусочками оно также немного сушит.

Овощи

Корнуоллское тесто, приготовленное по рецепту Корнуоллского штата Висконсин. Рецепты древних и современных. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Здесь не спорят: морковь – это «святотатство», как отмечает Корнуоллская ассоциация кондитерских изделий: шведка добавляет сладости, которая нужна этому блюду. В старых рецептах, как правило, нет точных деталей, но картофель должен быть восковым, как ясно показывает CPA, а не мучным, который использует Марк Хикс, чтобы он сохранял свою форму при приготовлении.

Также нет необходимости предварительно готовить их, как он: если они нарезаны на кусочки одинакового размера, они будут готовиться в духовке, а восхитительная карамелизованная сладость его обжаренного лука здесь не подходит. В других версиях все еще есть намек на резкий вкус сырого лука, который кажется неотъемлемой частью вкуса пасты.

Я не совсем понимаю, почему Гэри Роудс нарезает овощи тонкими ломтиками и складывает их аккуратными слоями – возможно, чтобы обеспечить понемногу каждого из них в каждом укусе? – но из-за этого его пирожки трудно запечатать, и, на мой взгляд, это выглядит немного странно.Определенно не из тех хитроумных презентаций, с которыми я когда-либо сталкивался на их родине.

Жидкость

Корнуоллская ассоциация производителей пасты Корнуолл. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Хотя мясо и овощи будут готовиться в собственном соку в тесте, добавление немного жидкости для облегчения процесса и создания небольшого количества соуса, конечно, не повредит; Я нахожу рецепт WI слишком сухим. Однако нет необходимости заходить так далеко, как Марк Хикс, который очень много поработал над своей начинкой, уменьшив бульон и соус Вустершир, чтобы покрыть мясо глубокой, пикантной липкостью – вкусно, да, но совершенно иначе, чем простые вкусы традиционной пасты, не нуждающиеся в таком приукрашивании.

Капли воды вполне достаточно – в Cornish Recipes используется всего 3 столовые ложки, – но масло Гэри Роудса еще лучше, добавляя тонкой насыщенности процедурам. Однако я не могу устоять перед каплей сгустков сливок Корнуоллской ассоциации кондитерских; две классики Корнуолла в одном.

Выпечка

Чтобы получить хрустящую золотистую оболочку и нежную сочную начинку, запекайте пирожки в горячей духовке, как предлагают рецепты Марка Хикса, Гэри Роудса и Корнуолла. свечение, уменьшите температуру, чтобы готовить.И не забудьте дать им немного остыть перед употреблением – обожженные языки предназначены только для эмметов.

Идеальные пирожки Корнуолла

Идеальные пирожки Корнуолла Фелисити Клоук. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

(Делает 2 больших или 3 маленьких)

Для выпечки:
500 г крепкой белой муки, плюс экстра для пыли
115 г сала
20 г маргарина
1 чайная ложка соли
Холодная вода
Для начинки:
200 г говяжьей юбки
175 г воскового картофеля, очищенного
125 г брюквы, очищенной
2 маленькие луковицы, очищенные
Взбитые сливки или масло
Также:
1 яйцо, взбитое с небольшим количеством воды

Для приготовления тесто, насыпьте муку в миску и натрите на терке.Добавьте маргарин и соль и втирайте жир, пока смесь не станет похожей на крошку. Добавьте достаточно холодной воды (вероятно, около 175 мл), чтобы превратить его в тесто – миксер для еды здесь пригодится, так как это займет некоторое время. Он готов, когда чисто оторвется от края миски. Укутайте и остудите 2 часа.

Нарежьте говядину и овощи кубиками одинакового размера. Хорошо перемешать и приправить.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм и вырежьте кружочки желаемого размера.

Разделите начинку между тестом, оставив пространство по краям и сверху каждой ложкой сливок или масла.

Смажьте край жидкостью для яиц, затем защипните края, чтобы запечатать. Обожмите по желанию и вырежьте небольшое отверстие в верхней части каждого.

Разогрейте духовку до отметки 6 200 ° C и смажьте пирожки яичной жидкостью. Выпекайте 20 минут до золотисто-коричневого цвета, затем уменьшите огонь до 160 ° C / газовая отметка 3 и готовьте еще 20 минут.

Корнуоллские пирожки – ваш любимый вид, или вы признаете вкрадчивую любовь к сыру и луку, курице и овощам – или даже к морским свиньям? Есть ли у кого-нибудь еще какие-нибудь региональные рецепты пирожных (учитываются ли Bedfordshire clanger или Forfar bridie ?), Или мы все свистим в атлантический ветер, когда речь идет о пирожных?

Идеальная корочка для пирога с кухонным комбайном и без него

Эта корочка для пирога слоеная, вкусная и ее очень легко приготовить.Независимо от того, есть у вас кухонный комбайн или нет, вы легко можете приготовить идеальную корочку для пирога , которая сделает все ваши домашние пироги потрясающими на вкус!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.

Сейчас праздничный сезон, а это значит, что вам пора начать учиться готовить пироги с нуля. Каждый вкусный домашний пирог начинается с великолепной корочки!

Этот пост будет довольно длинным, потому что я хочу поделиться всеми советами и приемами, которые я узнал о том, как приготовить идеальную маслянистую слоеную корочку для пирога с кухонным комбайном и без него!

Ингредиенты Perfect Pie Crust

Для приготовления корочки для пирога требуется всего несколько простых ингредиентов – мука, сахар, соль, масло, жир и ледяная вода.Возможно, у вас уже есть все эти ингредиенты под рукой!

Мука: Я использовал простую неотбеленную универсальную муку в своей основе для пирога. Универсальная мука идеально подходит для таких новичков, как я, потому что с ней легче работать с корочкой. Вы можете использовать много разных сортов муки, чтобы сделать корочку, в зависимости от того, какой текстуры вы предпочитаете. Хотя, если вы еще и новичок, придерживайтесь универсальной муки. Если вы более уверены в своих навыках приготовления пирогов, смело заменяйте муку цельнозерновой или кондитерской.

Сахар: Этот ингредиент не является обязательным. Мне нравится добавлять сахар, потому что он делает корочку пирога более нежной, придает аромат и помогает корочке подрумяниться. Если добавить слишком много, корка станет жесткой и ее будет трудно раскатать, поэтому 1 столовая ложка – идеальное количество.

Соль: Основная цель добавления соли в корку пирога – улучшить вкус. Я рекомендую использовать обычную поваренную соль.

Ледяная вода: Чтобы приготовить ледяную воду, просто отмерьте ½ стакана воды, затем добавьте несколько кубиков льда.Ледяная вода помогает корке держаться. Если вы не добавите достаточно воды, корка не будет держаться и разорвется при скатывании. Вам нужно добавить достаточно воды, чтобы тесто собралось и легко превратилось в шар.

Вы также можете заменить часть ледяной воды, добавив холодную водку или холодную пахту! Вы можете заменить пахту полностью ледяной водой, но если вы используете водку, используйте стакана водки и ¼ стакана воды.

Сливочное масло или шортенинг?

Итак, споры о корочке пирога №1: все сливочное масло – все жирное масло или и то, и другое? Я протестировал все три и вот что узнал:

Сливочное масло: Использование всего сливочного масла дает хлопьевидную корочку с маслянистым ароматом, который тает во рту.На мой взгляд, эта корочка была самой вкусной, но она была не такой нежной, как у других моих корочек.

Шортинг: Корка из шортенинга превращается в очень нежную и слоистую корочку. Он также идеально подходит для придания формы корочке и создания красивых краев. Хотя все корочки для шортенинга выглядят великолепно, вкус был далеко не таким вкусным, как у полностью масляной корочки.

Оба: Теперь, когда я упомянул плюсы и минусы как всего сливочного масла, так и всех корок для шортенинга, единственная логичная вещь, которую нужно сделать, – это смешать жиры! Укорочение = нежная и слоистая корочка, идеально подходящая для создания красивых гофрированных краев.Сливочное масло = слоеная корочка с вкусным маслянистым вкусом, тающая во рту. Сложите их вместе, и вы получите нежную хлопьевидную корочку, которой легко придать форму и которая будет наполнена ароматом!

И знаете что? Crisco создал масло со вкусом масла ! Так что, если вы можете достать некоторые из них, это будет прекрасной заменой. Это лучшее из обоих миров!

Холодный жир – ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Очень важно заранее охладить жир. Мягкое сливочное масло и кулинарный жир смешаются с мукой, поэтому в духовке мы не сможем хорошо подняться.Вы не хотите, чтобы жир растаял при приготовлении теста. Вместо этого вы хотите, чтобы жир расплавился, когда корочка находится в духовке. Это создаст несколько слоев чистой шелушения. Я храню масло и масло в холодильнике. Затем примерно за час или два до того, как я начну замешивать тесто, я предпочитаю сначала разрезать жир на кусочки, а затем поставить его в морозильную камеру, чтобы он охладился.

Как приготовить идеальную корочку для пирога с кухонным комбайном и без него:

Теперь, когда я разбил назначение каждого ингредиента и роль, которую они играют в текстуре корочки, давайте поговорим о том, как мы на самом деле готовим корочку!

Есть 6 простых способов сделать тесто для пирога:

  • Кухонный комбайн
  • Руки (не рекомендуется, так как тепло от ваших рук может растопить жир)
  • Вилка
  • Два ножа
  • Резак для теста
  • Настольный миксер (с лопастями)

Сегодня я научу вас делать тесто для пирогов вручную и с помощью кухонного комбайна.Кухонный комбайн – мой любимый метод, потому что он абсолютно без стресса и очень быстрый!

Для начала отмерьте ½ стакана воды в мерной чашке для жидкости и добавьте несколько кубиков льда. Перемешайте и отложите. Достаньте масло и масло из морозильной камеры и отложите.

Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты

Кухонный комбайн: Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн. Пульсируйте 4-6 раз, примерно 2 секунды на импульс.

От руки: Добавьте сухие ингредиенты в большую миску и взбейте, чтобы смешать.

Шаг 2: Разрежьте жир

Кухонный комбайн: В кухонный комбайн сначала добавьте нарезанное сливочное масло и выполните импульс 4-6 раз (2 секунды на импульс). Вам нужно будет использовать ложку, чтобы очистить дно кухонного комбайна, перемещая муку снизу вверх. Это гарантирует, что все правильно перемешано.

Повторите шаги, описанные выше, на этот раз с укорачиванием.

вручную: Добавьте холодное масло и кусочки жира к сухим ингредиентам.Руками перемешайте охлажденный жир с мукой, чтобы они покрылись слоем. Большой вилкой или кондитерским ножом нарежьте жир в муке. Для этого вдавите в смесь нижнюю часть вилки или резака, пока она не станет напоминать кукурузную муку грубого помола. В смеси должны остаться большие куски.

Шаг 3: Добавление воды

Кухонный комбайн: Добавьте в смесь 4 столовые ложки ледяной воды. Возьмите мерную столовую ложку и черпайте воду по столовой ложке за раз.Убедитесь, что вы не зачерпнули куски льда. Взбейте 4-6 раз и еще раз соскребите нижнюю часть смеси, доводя ее до самого верха.

Добавьте еще 3-4 столовые ложки и повторите приведенные выше инструкции. Время от времени проверяйте тесто, сжимая его пальцами. Если держится, значит, готово.

Примечание: в мерной чашке останется немного воды из-за таяния льда. Вам не нужно использовать всю воду, используйте ровно столько, чтобы скрепить тесто, а затем выбросьте остальное.

От руки: Добавьте 4 столовые ложки ледяной воды и перемешайте резиновым шпателем. Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления. Опять же, когда тесто образует большие комки и держится вместе, когда вы сжимаете его руками, прекратите добавлять воду.

Другое Примечание: Тесто не должно складываться, как тесто для пиццы. Он все еще должен быть рассыпчатым и с крупными комками.

Этот шаг очень важен.Количество добавляемой воды влияет на окончательную корку. Если вы добавите слишком много, тесто будет слишком мягким, и вам нужно будет добавить больше муки, что нарушит пропорцию теста, что приведет к образованию жесткой корочки. Если вы не добавите достаточно воды, с тестом будет очень трудно работать, так как оно будет слишком сухим и рассыпчатым.

Шаг 4: Формовка теста

Выложите тесто на чистую посыпанную мукой рабочую поверхность или коврик из силпата. Хорошо посыпанными мукой руками соберите тесто и сформируйте шар.

Разрежьте тесто пополам, расплющите каждую половину в диск толщиной 1 дюйм и сгладьте края.

Примечание: Если вы планируете использовать 2 диска для одного пирога (например, яблочного пирога), один диск должен быть больше. Большой диск будет нижним, а меньший диск можно использовать для вершины пирога в любом дизайне, который вам нравится.

Плотно заверните оба диска в пластиковую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 4 дней. Вы также можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев.Перед использованием дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь.

Шаг 5: Раскатайте тесто

Когда тесто остынет. Приготовьте начинку для пирога. Достаньте один диск из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 5 минут.

На чистой посыпанной мукой рабочей поверхности или на коврике из силипата с помощью посыпанной мукой скалки осторожно раскатайте тесто. Начните с середины и двигайтесь наружу, переворачивая тесто и раскатывая с каждой стороны. Время от времени поднимайте тесто скребком, чтобы убедиться, что оно не прилипает.Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет больше, чем ваша форма для пирога. Я всегда использую 9-дюймовую форму для пирога, поэтому мое тесто должно быть 12 дюймов в диаметре.

Видите эти завитки жира? Это то, что ты хочешь!

Осторожно переложите тесто на форму для пирога. Есть несколько способов сделать это.

Метод 1: Осторожно раскатайте тесто по скалке, поднимите ее и раскатайте по форме для пирога.

Метод 2: Сложите тесто пополам, затем снова сложите пополам.Поднимите его и поместите в блюдо, затем разверните.

Метод 3: Это мой любимый метод. Если вы раскатываете тесто на коврике из силпата, поставьте форму для пирога вверх дном. Положите одну руку на дно формы, а другую – под циновку из силипата под тестом. Быстро переверните циновку, чтобы тесто оказалось на сковороде.

Придавите тесто ко дну и по бокам формы. Острым ножом или кухонными ножницами обрежьте выступ.Обожмите ободок пальцами.

Из второго диска можно сделать вторую корочку для пирога или раскатать его и разрезать на тонкие полоски, чтобы получилась решетчатая крышка для пирога.

Рецептов приготовления с этой корочкой:

Домашний яблочный пирог – Свежие яблоки, посыпанные сахаром и специями, запеченные до образования маслянистой хлопьевидной корочки!

Тыквенный пирог Streusel ! Гладкая, насыщенная и ароматная тыквенная начинка находится внутри маслянистой хлопьевидной корочки домашнего пирога и покрыта хрустящей начинкой из штрейзеля с орехами пекан.Это идеальный десерт на День Благодарения!

>> ПРИВОДИТЕ ЭТО ПОЗЖЕ

<<

ПОДПИСАТЬСЯ НА QUEENSLEE APPÉTIT

Нравится то, что вы видите? Убедитесь, что вы подписаны на Queenslee Appétit, чтобы узнать больше о вкусных рецептах!

Pinterest | Instagram | Facebook | Twitter |

Есть вопросы по рецепту? Свяжитесь со мной здесь , и я буду рад помочь!

И не забудьте сфотографироваться и отметить меня в Instagram @queensleeappetit или использовать хэштег #queensleeappetit , чтобы я мог увидеть ваши великолепные творения!

Счастливой выпечки пирогов!

Вот рецепт для печати:

Доходность: 2 корочки для пирога

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Общее время: 2 часа 45 минут

Эта корочка для пирога слоеная, вкусная и ее очень легко приготовить.Независимо от того, есть у вас кухонный комбайн или нет, вы можете легко приготовить идеальную корочку для пирога, которая сделает все ваши домашние пироги потрясающими на вкус!

Состав

  • 2 и ½ стакана (320 г) универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • ½ стакана (115 г) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками
  • ½ стакана (95 г) овощного жира, охлажденного и нарезанного кусочками
  • ½ стакана (120 мл) ледяной воды

Инструкции

Без кухонного комбайна:

  1. Отмерьте ½ стакана воды и добавьте несколько кубиков льда.Перемешайте и отложите.
  2. В большую миску добавьте муку, сахар и соль. Взбейте, чтобы смешать.
  3. Добавьте холодное масло и масло и перемешайте руками, чтобы они покрылись мукой. Используйте вилку или нож для теста, чтобы нарезать масло и масло на муку, пока вся мука не станет рассыпчатой ​​и рассыпчатой.
  4. Налейте в смесь 4 столовые ложки ледяной воды и осторожно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, помешивая, пока тесто не станет однородным.Не добавляйте слишком много воды и не перемешивайте тесто слишком сильно.
  5. Выложите тесто на посыпанное мукой рабочее место и сформируйте шар. Разделите тесто пополам и расплющите на два диска толщиной 1 дюйм. Плотно заверните оба диска в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

С кухонным комбайном:

  1. Отмерьте ½ стакана воды и добавьте несколько кубиков льда. Перемешайте и отложите.
  2. Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и взбейте 4-6 раз.
  3. Добавьте кусочки холодного масла в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет рассыпчатой, примерно 4-6 импульсов.Должны остаться кусочки сливочного масла. Ложкой соскребите дно кухонного комбайна и положите немного несмешанной муки наверх.
  4. Добавьте твердые кусочки шортенинга и взбейте 4-6 раз. Опять же, должны остаться куски жира. Снова поскребите дно кухонного комбайна.
  5. Налейте в смесь 4 столовые ложки ледяной воды и перемешайте 4-6 раз. Не добавляйте куски льда, только зачерпните воду.
  6. Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пульсируя, пока тесто не станет однородным.Не добавляйте слишком много воды и не перемешивайте тесто слишком сильно.
  7. Сожмите немного теста. Если он прилипнет, перестаньте добавлять воду и двигайтесь дальше. Если оно развалится, добавьте еще столовую ложку воды и продолжайте взбивать тесто. Если вы добавляете слишком много воды, добавляйте морскую муку по столовой ложке за раз, пока тесто не станет мягким.
  8. Выложите тесто на посыпанное мукой рабочее место и сформируйте шар. Сначала он будет рассыпчатым, но не поддавайтесь соблазну добавить еще воды.
  9. Разделите тесто пополам и расплющите на два диска толщиной 1 дюйм.Плотно заверните оба диска в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Подготовка к выпечке

  1. Достаньте 1 диск из холодильника и положите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в круг, который на 3-4 дюйма больше, чем ваша форма для пирога (12 дюймов для формы для пирога 9 дюймов).
  2. Осторожно раскатайте тесто по скалке, поднимите ее вверх и раскатать его по форме для пирога (или ознакомьтесь с моими другими методами в сообщении выше)
  3. Придавите тесто ко дну и по бокам блюда.Острым ножом или кухонными ножницами обрежьте выступ. Обожмите ободок пальцами.
  4. Из второго диска можно сделать вторую корочку для пирога или его можно раскатать и разрезать на тонкие полоски, чтобы получилась решетчатая крышка для пирога.
  5. Наполнить и выпекать в соответствии с указаниями рецепта.

Для предварительно запеченной корочки:

  1. Возьмите вилку и проделайте отверстия в нижней части корочки. Завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить 30 минут. Корочку нужно охладить, чтобы она не сморщилась при выпечке.
  2. Для частично запеченной корочки: разогрейте духовку до 400F, расположив решетку в центре. Положите лист алюминиевой фольги или пергаментной бумаги в корку для пирога так, чтобы он свисал с краев, и взвесьте дно скорлупы с 2 фунтами. сушеных бобов, сухого риса или веса пирогов.
  3. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Вынуть корочку из духовки и аккуратно вынуть фольгу и грузики. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, или пока корочка не подрумянится.
  4. Для полностью запекшейся корочки: разогрейте духовку до 325F, расположив решетку в центре. Положите лист алюминиевой фольги или пергаментной бумаги в корку для пирога так, чтобы он свисал с краев, и взвесьте дно скорлупы с 2 фунтами. сушеных бобов или веса пирога.
  5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут. Вынуть корочку из духовки и аккуратно вынуть фольгу и грузики. Вернитесь в духовку и продолжайте выпекать еще 10-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Банкноты

-После обертывания теста пластиком, замораживайте до 3 месяцев. Перед использованием дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Скалка KitchenAid® с антипригарным покрытием

  • Нескользящий силиконовый коврик для выпечки Extra Large с размерами 28 ” на 20 ” для силиконового коврика для выпечки, встречного коврика, коврика для раскатывания теста, вкладыша для духовки, коврика для помадки / пирога от Folksy Super Kitchen (2028, красный)

  • Кухонный комбайн на 12 чашек, Блендер для кухонного комбайна Aicok, Многофункциональный кухонный комбайн, 1.8 л, 3 варианта скорости, 2 режущих лезвия и 1 диск, конструкция с защитной блокировкой, 500 Вт

  • Силиконовый противень для выпечки Silpat Premium с антипригарным покрытием, размер половины листа, 11- & frac58; “x 16-½”

  • OXO Good Grips Лезвийный блендер и резак из нержавеющей стали

  • Силиконовая кисточка для наметки и кондитерских изделий OXO Good Grips – маленькая

  • Регулируемый защитный экран от корки для пирога Talisman Designs, силикон без бисфенола А, красный, подходит для 8.Тарелка с бортиком от 5 до 11,5 дюймов

  • 2 фунта керамической корки для пирога, предварительно вымытые для выпечки пирога с пирогом из натурального камня с запечатанной банкой (2 фунта)

  • Anchor Hocking 77886 Форма для глубокого пирога Fire-King, стеклянная, 9,5 дюйма

  • OXO Good Grips Универсальный скребок и измельчитель из нержавеющей стали

Информация о питании:
Выход: 2 корочки. Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 1120Общие жиры: 98 г Насыщенные жиры: 49 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 44 г Холестерин: 151 мг Натрий: 1173 мг Углеводы: 54 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 7 г


© QUEENSLEE APPÉTIT.Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, перепишите его своими словами или дайте ссылку на этот пост для получения рецепта.
Приятного аппетита!

Любовь, Дедра ❤️

Рецепт мясного пирога! | Рецепт Олово съедает

Отличный австралийский мясной пирог !! Песочное тесто с начинкой из кусочков говядины, приготовленных на медленном огне в густой подливке, покрытой золотым слоеным тестом. Этот рецепт мясного пирога требует терпения, но все, кому посчастливилось его попробовать, будут считать вас кровавой легендой!

Это намного лучше, чем ваша обычная пекарня, и будет конкурировать с некоторыми из лучших производителей мясных пирогов в городе, включая пекарню на Бурк-стрит! Бонус: в комплект входит рецепт олдскульного мясного пирога с говяжьим фаршем. Для семейного мясного пирога – смотрите здесь!

Австралийский рецепт мясного пирога !!

От полуночных застолий после паба до шумных игр, быстрых обедов в бегах и основных пит-стопов на дорогах – австралийцам никогда не нужен предлог, чтобы застрять в мясных пирогах!

В тот момент, когда вы откусываете маслянистое золотистое слоеное тесто, и расплавленная начинка начинает сочиться наружу, и вы отчаянно обмахиваете рот, бормоча «горячо, жарко, жарко !!!», проклиная себя за то, что не позволил ему остыть, но с другой стороны, тебе просто наплевать на ожоги рта третьей степени, потому что пирог ТАК ТАК ТАК ХОРОШИЙ…..

Этот момент хорошо знаком каждому (не вегетарианцу) австралийцу.

И это момент, по которому австралийцы, уехавшие за границу, так сильно скучают.

Итак, сегодняшний рецепт мясного пирога предназначен для всех австралийцев, живущих за границей. Ваша охота за мясным пирогом официально окончена !!

Как приготовить мясные пироги

Это не самый быстрый рецепт в мире – если честно, он довольно утомительный, – но я абсолютно обещаю, что оно того стоит.Вот обзор – и видео ниже очень полезно. 🙂

  • Основа для пирога – песочное тесто (домашнее или купленное в магазине), помещенное в формы для пирогов, затем запекаемое вслепую, чтобы оно не стало мокрым после заполнения. Нет форм для пирогов? Используйте большие формы для кексов или формочки или сделайте один гигантский пирог! Я получил свой от Woolies.

  • Начинка для мясного пирога – как и тушеное мясо из говядины, оно готовится долго и медленно, поэтому говядина становится очень нежной, а соус приобретает невероятно глубокий, богатый вкус; и

  • Пирог из слоеного теста – венцом австралийского мясного пирога является эта слоеная золотая глазурь из слоеного теста! Купил в магазине, полностью для меня.🙂

Почему два вида выпечки?

Я использую песочное тесто для основы, потому что оно не станет мокрым и обладает такой прочностью, что вы можете подобрать пирог руками. Затем слоеное тесто для этой классической крышки для слоеного мясного пирога, которую мы так любим и знаем!

Начинка для мясных пирогов

Вот что входит в начинку для мясного пирога. Это для мясного пирога с коренастым мясом – кусочки говядины, приготовленные на медленном огне, пока не развалятся и не станут мягкими, что дает очень глубокий, насыщенный ароматный соус.

Старый школьный вариант готовится из говяжьего фарша (говяжий фарш), но вкус мясных пирогов лучше, потому что вы можете красиво подрумянить кусочки, что составляет основу вкуса соуса.

После олдскульного говяжьего фарша?

Для версии с говяжьим фаршем просто замените говяжий фарш на говяжий фарш и прочтите примечания к рецепту, чтобы узнать, как изменить рецепт. Соусу нужно усилить вкус, потому что ему будет не хватать того усиления вкуса, которое вы получаете от поджаривания кубиков говядины – этот шаг является ключом к действительно отличному соусу для мясного пирога!

Мясное пирожное

Основа мясных пирогов изготавливается из песочного теста, а крышки – из слоеного теста.Для удобства используйте магазин, купленный для обоих, если хотите. В Австралии песочное тесто поставляется замороженным в квадратных листах. Если вы живете в США или Канаде, используйте охлажденные корки для пирогов (свернутого типа).

Мне нравится готовить песочное тесто, потому что я чувствую, что небольшие усилия приносят большую прибыль (при использовании кухонного комбайна это 5-минутная работа).

Но я всегда использую купленное в магазине слоеное тесто – я готовил его один раз, и, вероятно, это единственный раз в моей жизни!

Советы по рецептам мясных пирогов
  • ОЧЕНЬ хорошо обжарить говядину – это ключ к тому, чтобы ваша начинка имела богатый сложный вкус и имела темно-коричневый цвет.Обжаривайте небольшими партиями – не переполняйте кастрюлю, иначе говядина тушится в собственном соку и никогда не подрумянится! Если это произойдет, просто возьмите немного.

  • Версия говяжьего фарша – используйте настройки рецепта в примечаниях, чтобы придать соусу усиление вкуса (потому что фарш не подрумянивается, как при использовании кубиков говядины)

  • Коренастый фарш против говяжьего фарша – без вопросов, кусочки лучше по вкусу и вкусу! Просто невозможно добиться того же вкуса соуса, используя фарш (но все же такой вкусный!)

  • Начните накануне – если сможете. Во-первых, начинку лучше всего охлаждать в холодильнике, чтобы основа мясного пирога не стала мокрой. Во-вторых, как и все рагу, на следующий день начинка еще лучше!

  • Не разбавляйте соус слишком сильно. Некоторое количество жидкости испаряется, пока начинка остывает, и жидкость впитывается корочкой пирога. Когда вы разрезаете пирог, вам нужно, чтобы начинка выделила и была красивой и пикантной, а не сухой.

  • Не делайте корку слишком тонкой тонкой – при приготовлении песочного теста не делайте основу слишком тонкой, иначе она сломается, когда пирог будет поднят.Все еще вкусно, но очень грязно!

  • Мазать или не мазать ?? По сей день я не могу поверить, что есть люди, которые едят мясные пироги без томатного соуса. Я очень стараюсь уважать личные предпочтения… .. но никогда не пойму! 😂

  • Руки – или нож и вилка? Нож и вилка ?? Позор вам! Австралийский мясной пирог – это , приготовленный для еды руками !!! 🤣

Стоит потраченных усилий!

На приготовление домашних пирогов с мясом у вас уйдет лучшая часть дня.Это довольно сложно, и они особенно утомительны, потому что мы делаем отдельные пироги, а не один большой.

Но вас сочтут кровавой легендой все, кому посчастливилось положить один из этих пирогов в свою дырочку!

Насколько они хороши, чем то, что вы можете купить? ДА. Лучше, чем ваша повседневная выпечка, даже если вы используете купленную в магазине кондитерскую. ПУТЬ лучше, чем обычные замороженные мясные пироги из супермаркета.

В тот момент, когда вы вытащите этих золотых красавиц из духовки – вы почувствуете одновременно возбуждение и самодовольство (как вы должны ……)

Но затем вы намазываете еще горячий из духовки мясной пирог томатным соусом и откусываете большой кусок….

O.M.G.

Нет слов. (Но я попробую)

У вас есть кусок маслянистого песочного теста, который буквально тает во рту, сочная говядина, задушенная богатым соусом с ароматом, который нельзя купить за деньги, и слоеное хрустящее слоеное тесто …

Будь по-прежнему моим бьющимся сердцем.

Тут просто нет вопросов. Это одна из лучших кухонь в мире! – Наги x

🇦🇺Больше австралийских тарифов 🇦🇺
  • Австралийский мясной пирог для всей семьи – Гигантская форма этих ручных мясных пирогов!

  • Party Pies (Австралийские мини-пироги с говядиной) – Мини-пироги с мясом!

  • Колбасные рулетики – Приправленная свиная смесь, закатанная в слоеное тесто.Мы также считаем, что это конкуренты Bourke St Bakery! 😂

  • Lamingtons – Кубики ванильного бисквита, смоченные в шоколаде и покрытые кокосом

  • Печенье Anzac – Хрустящее овсяное печенье со вкусом ириски

  • 48 – Crispy безе снаружи, зефир внутри, заваленный сливками и фруктами

  • Булочки – Plus magic 3 ингредиента Лимонад Scones (3 ингредиента)


Смотреть как сделать это

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Рецепт австралийского мясного пирога

Автор: Nagi

Подготовка: 40 минут

Готовка: 3 часа 40 минут

Охлаждение при наполнении: 4 часа

Всего: 4 часа 20 минут

Сеть

Австралийский

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Рецепт видео выше. Великолепный австралийский мясной пирог, приготовленный в домашних условиях! Сливочная основа из песочного теста с начинкой из медленно приготовленной говядины с кусочками говядины, задушенной жирным соусом, покрытая слоеным тестом.Легендарный! {См. Примечания к версии с говяжьим фаршем} См. Также мясной пирог для всей семьи, мини-пироги для вечеринок и рулетики с колбасой!

Ингредиенты

Основа для пирога – Выберите ОДИН (Примечание 1):

Инструкции

Начинка:
  • Посыпьте говядину 1/2 чайной ложки соли и перца.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Добавьте 1/3 говядины и интенсивно обжарьте все, затем удалите. Повторите то же самое с оставшейся говядиной, при необходимости добавив еще масла.

  • Уменьшите мощность плиты до средне-высокой. Добавить чеснок и лук, варить 3 минуты.

  • Добавьте муку, перемешайте.

  • Медленно добавляйте говяжий бульон, постоянно помешивая. Как только мука растворится, добавьте вино, томатную пасту, вустерширский перец и лавровый лист.

  • Верните говядину в кастрюлю, накройте крышкой, отрегулируйте огонь, чтобы она медленно кипела.

  • Варить на медленном огне 1 час 45 минут. Снимите крышку, слегка увеличьте огонь и тушите 30–45 минут, регулярно помешивая, или пока говядина не станет мягкой, а жидкость не превратится в густую подливку, почти покрывающую говядину (см. Видео).Не уменьшайте количество жидкости слишком сильно – она ​​загустеет по мере остывания и застывания в пироге.

  • Снимите с плиты, накройте и охладите наполнитель (я обычно оставляю на ночь).

Кондитерские изделия:
  • Разогрейте духовку до 180C / 350F.

  • Вырежьте 6 кругов из песочного теста, затем выложите тесто в формы для пирогов – не растягивайте и не тяните тесто, это приведет к усадке. (Примечания 1 и 6)

  • Поместите пироги на поднос. Сверху на каждый пирог выложите большие листы пергамента / бумаги для выпечки и залейте утяжелителями (примечание 7).

  • Выпекайте 20 минут, снимите, затем аккуратно удалите вес пирога с выступа из бумаги.

  • Верните корки в духовку на 5 минут или пока основа не станет светло-золотистой и сухой (можно пропустить, Примечание 8). Вынуть из духовки.

Соберите пироги:
  • Заполните пироги охлажденной начинкой, нажмите вниз, чтобы заполнить. Должен быть слегка холмистый.

  • Вырежьте кружочки из частично размороженного слоеного теста – отрежьте их немного больше, чем край основы из приготовленного теста.

  • Смажьте края корок пирога яйцом, затем накройте начинку крышкой, прижимая края, чтобы приклеить слоеное тесто к песочному тесту.

  • Смажьте крышки яйцом, затем с помощью небольшого ножа сделайте в середине надрез размером 1 см / 0,5 дюйма.

  • Выпекать 30 минут или до тех пор, пока не станет темно-золотистым и воздушным.

  • Ешьте горячим и свежим, при желании с томатным соусом или кетчупом!

Примечания к рецепту: 1.Песочное тесто – варианты: Домашнее – приготовьте 1 1/2 партии домашнего песочного теста (нажмите «Порции» и сдвиньте, чтобы масштабировать рецепт). Раскатайте до толщины 2–3 мм / 1/10 ″, затем нарежьте кружочки. Убедитесь, что он не тонкий, как бумага, иначе он не будет достаточно прочным, чтобы удержать всю начинку! Замороженное песочное тесто – здесь, в Австралии, выпускается в квадратных листах 20 см / 8 дюймов. Затем разморозьте, чтобы края слегка перекрывали друг друга, и прижмите, чтобы скрепить края (чтобы получился один длинный лист, меньше отходов).Нарезать кружки. Охлажденные рулонные корки для пирогов (США / банка) – , например, Pillsbury. Разверните и нарежьте кружочки, как того требует этот рецепт. Если нужно, сожмите кусочки, чтобы получилось достаточно раундов. На упаковке, вероятно, будет указано, что перед наполнением предварительная выпечка не требуется. Для этого рецепта рекомендуется предварительная выпечка, чтобы не было сырой основы (пироги с мясом предназначены для еды вручную!) Круги для нарезки – С помощью рулетки измерьте расстояние от края до края формы для пирога, вдавливая его в форму. Затем найдите что-нибудь примерно такого размера – я использовал крышку от кастрюли! Убедитесь, что кружочки достаточно большие, чтобы они закрывали край формы для пирога – лучше, если тесто будет слишком большим, чем слишком маленьким, оно будет немного сжиматься. 2. Слоеное тесто здесь, в Австралии, выпускается в виде квадратных листов размером 20 см / 8 дюймов. Я достаю по 2 крышки с каждой, так что с каждого листа осталось довольно много остатков. Быстрые способы использования записок:
  • Смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте корицей и сахаром, нарезанные палочки / фигурки запекайте до золотистого цвета. Попробуйте чесночное масло, посыпьте пармезаном и перцем, дуккдах или заатар. Или просто запекайте палочки и используйте их в качестве соусницы для супов или рагу.
3. Говядина – говяжий фарш красиво мраморный с фактурой идеально подходит для этого рецепта.Короткое ребро без костей также отлично подойдет. Не пробуйте это с говяжьим соусом – слишком постное. См. Примечание ниже относительно говяжьего фарша. 4. Говяжий бульон – в рецепте не используется много говяжьего бульона, потому что я считаю, что купленный в магазине говяжий бульон может придать начинке легкий искусственный привкус, а также может сделать ее слишком соленой, потому что жидкость уменьшена и сконцентрирована. Основа аромата в значительной степени зависит от подрумянивания говядины + вина + медленного приготовления. 5. Красное вино – мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Бургундия, Зинфандель, Мальбек, Темпранильо – все здесь хорошо.Избегайте сладких и легких красных, таких как пино-нуар и гренаш. Используйте эту таблицу в качестве руководства – все, от Мерло или более смелого, будет отличным! Я знаю, что это звучит как много вина, но медленное приготовление приводит к исчезновению винного аромата и алкоголя, плюс соус сильно превращается в насыщенный, глубоко ароматный соус. Использование слишком большого количества говяжьего бульона здесь не идеально, потому что, если его уменьшить, вкус становится слишком сильным. 6. Формы для пирогов – Я использовал формы для пирогов от Woolies (Австралия), 10 см / 4 ″. Можно также приготовить их в формочки (это то, что я делал до того, как получил формы для пирогов), формы для техасских кексов (большие), мини-пироги в обычных формах для маффинов (тогда это Party Pies!) Или одно большое блюдо для пирога (используйте остатки начинки, чтобы получились треугольники для пирога из слоеного теста!). Уложить тесто в формы для пирога – накрыть и осторожно вдвинуть, не растягивать и не тянуть тесто (это приведет к усадке теста при выпекании). 7. Пироги – термостойкие шарики размером с мрамор, которые утяжеляют тесто, чтобы оно не вздулось и не сморщилось во время выпечки. Сублимационная с сушеным рисом, сушеными бобами или чем-то подобным (сохраните для повторного использования в качестве утяжелителей для пирогов). 8. Выпечка 2-го выпечки – используется только для того, чтобы высушить основу и сделать ее хрустящей, если в ней нет необходимости, пропустите 2-е выпечку. 9. Говяжий фарш – олдскульные мясные пироги сделаны из говяжьего фарша, но более ценится за вкус и вкус! Невозможно получить такое же подрумянивание с фаршем, поэтому вкус соуса не такой хороший. Чтобы приготовить супервкусные пироги из говяжьего фарша – полностью исключите соль, используйте вместо этого говяжий кубик и темную сою (не имеет азиатского вкуса, добавляет аромат и цвет соусу, иначе это будет бледный неприглядный коричневый цвет):
  • Приготовить лук и чеснок, затем добавить 1,3 кг / 2.6 фунтов говяжьего фарша (говяжий фарш) и коричневый
  • Добавьте муку и оставшиеся ингредиенты согласно рецепту, включая перец, но НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ СОЛИ
  • Добавьте 1 говяжий кубик, раскрошенный
  • Варить на медленном огне под крышкой 1 час 20 минут
  • Раскрыть и уменьшить на 20 минут
  • Добавьте до 1 чайной ложки темного соевого соуса, чтобы соус приобрел приятный коричневый цвет и добавил ароматизатора (соя имеет больше вкуса, чем обычная соль), тушите 5 мин. Добавьте обычную соль, если хотите посолить.
  • Охладите, затем используйте в качестве начинки по рецепту.
10. Хранение – Приготовленные пироги храните в холодильнике до 5 дней, лучше всего быстро поставить их в микроволновую печь, чтобы нагреть центр, а затем поставить в духовку на 5 минут при 180C / 350F, чтобы тесто стало хрустящим. ИЛИ завернуть в пищевую пленку, затем заморозить приготовленные пироги, разморозить, затем снова нагреть в духовке при 180C / 350F в течение 20 минут, пока центр не станет горячим. Можно также заморозить пироги, когда они были начинены и покрыты сырым сырым слоеным тестом. 11. Питание на пирог. Наилучшая оценка с учетом неиспользованного теста, который был слишком консервативным.

Информация о питании:

Калории: 825 ккал (41%) Углеводы: 43 г (14%) Белки: 46 г (92%) Жиры: 41 г (63%) Насыщенные жиры: 14 г (88%) Холестерин: 165 мг (55%) Натрий : 759 мг (33%) Калий: 1074 мг (31%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Витамин C: 3,1 мг (4%) Кальций: 71 мг (7%) ) Железо: 7,5 мг (42%)

Ключевые слова: Австралийский мясной пирог, мясной пирог

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *