“Каштан для французов — не орех” – Weekend Украина – Коммерсантъ
До сих пор никто не знает точно, каштан — это орех или фрукт. Некоторые из-за питательной структуры и высокого содержания крахмала шутя называют его картошкой. Конские несъедобные каштаны украшают улицы городов, их плоды, листья и кору используют в фармацевтике для приготовления лекарств и кремов. В Средние века европейская знать игнорировала съедобные каштаны, в то время как дети, и не только крестьянские, с удовольствием их ели. Французы считают, что чувство вкуса и понимания хорошо приготовленной пищи надо воспитывать в людях с детства, как умение читать, поэтому во Франции так много гастрономических праздников, один из которых посвящен каштану. МАРИНА ГЛАДКАЯ училась выбирать и правильно готовить каштаны у шеф-повара ресторана “Империя” АЛАНА РАНЬЕ.
— Когда начинается сезон сбора каштанов?
— В конце сентября–начале октября. В это время каштаны вовсю пекут прямо на улицах европейских городов.
— Каштан — орех, он, наверное, очень калорийный?
— Как раз нет: каштан не калорийный и это не орех, по крайней мере для французов. У нас во Франции все, что растет на деревьях, например фундук или грецкий орех, принято считать сухофруктами. У съедобных каштанов сладкий, крошащийся плод. В отличие от орехов, в них мало жира, но много протеина. Запеченные каштаны — традиционное зимнее угощение, приготовленное на открытом огне, в духовке или на сковороде. Рождественского гуся или просто утку тоже можно фаршировать каштанами, но это необязательно, здесь нет традиции. Праздник Рождества не требует определенной, скажем, каштановой начинки, просто каштан хорош и в сладком, и в соленом виде.
— Все каштаны съедобные?
— О нет, важно не перепутать съедобные каштаны Castanea sativa с декоративными Aesculus hippocastanum, которые растут на улицах многих городов, включая Киев. Европейские каштаны — те, что можно есть — принадлежат к семейству буковых, как, например, дуб. Родом Castanea sativa из Северного полушария, где его давно выращивают. Он популярен в Азии, Европе и Америке. Средиземноморские страны вообще знакомы с каштанами более 3000 лет. Во Франции выращивают определенный сорт каштанов — “кугурдоны”, но корсиканские мы тоже любим. В их честь на Корсике проходит ежегодный праздник, в этот день принято пить только каштановое пиво и есть все, что приготовлено из каштанов. Корсика в этом точно знает толк, взять хотя бы знаменитый корсиканский каштановый мед. Его наградили золотой медалью на Всемирной выставке в Лондоне в 1862 году.
— Съедобные каштаны все одинаковые?
— Конечно нет, они делятся на множество видов.
Самые популярные у нас — “шатень”, из которого делают муку, крахмал, готовят пасты, бульоны, жарят и пекут, и “марон” — идеально подходит для десертов, мороженого или украшения блюд. Часть этих плодов выращивают в Галисии, на северо-западе Испании. Этот сорт составляет только 10% от общего числа мировых культурных посадок каштана. Мы предпочитаем наши или корсиканские. Но вырастить, как вы понимаете, половина дела, нужно еще отбраковать, вымыть, очистить и глазировать. Через неделю плоды каштана превращаются в высококачественное изделие, известное в Европе как Marron Glace. Не у всех кондитеров это получается. Только шесть месяцев каштан сохраняет свежесть и нежность, а затем все улетучивается.
— Как правильно выбирать каштаны и что из них можно приготовить?
— Покупайте те каштаны, у которых высокая волосатая попка и ни одной трещинки. Их можно есть сырыми — снять скорлупу не так трудно, как об этом говорят. Если захотите сделать бульон или крем, избавьтесь и от скорлупы, и от мохнатой кожицы.
Тогда вкус будет без лишних примесей и недостатков. А готовить можно что угодно, каштан — это и дополнение, и великолепная основа для многих блюд, будь то салат, закуска, крем-суп, просто бульон, сладкая паста, в которую можно добавить по вкусу мяту, корицу, изюм. Мне нравится кровянка с картофельным пюре и каштанами. При желании можно даже испечь хлеб — не зря каштан раньше называли “хлебным деревом”. Как ни странно, каштанам совсем не подходит грейпфрут и любой кислый вкус. Если хотите экспериментировать, выбирайте нейтральные проверенные вкусы. Только помните: прежде чем запекать каштаны в духовке или микроволновой печи, сделайте пару крестообразных разрезов, иначе они “взорвутся”.
Каштан – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение каштана
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:
Я, конечно же, давным-давно знакома с каштаном. По крайней мере, я так до определенного времени думала.
У нас по всему двору росли эти стройные высокие деревья с огромными листьями и колючими зелеными «бомбочками», которые, по мере созревания стреляли по головам людей, по машинам и по кошкам.
Мы с дворовой детворой собирали этих «ежиков», раскрывали их, рискуя своими нежными пальчиками, и извлекали из них гладкие глянцевые плоды – по две штуки сразу.
Особым везением считалось найти многоплодный колючий шарик. Мы играли каштанами, как одушевленными существами – у них была своя собственная вселенная.
А еще эти блестящие кругляшки служили нам в играх камнями, котлетами, пирожными, конфетами (мы заворачивали их в блестящие фантики от настоящих сладостей). Так мы, девочки, упражнялись в искусстве кулинарии, но нам бы и в голову никогда не пришло есть каштаны.
Да, мы очищали их от жесткой коричневой оболочки и заглядывали внутрь – там было твердое бежевое ядро. Некоторые дети, особо голодные, видимо, кусали его за бочок, но тут же отплевывались. Фу, ты что дикарь? Каштаны же не едят! 😆
И каково же было мое удивление, когда в одном из французских фильмов (уже даже не припомню, в каком именно) я увидела, как люди едят каштаны! Как же так? Ведь это же невкусно! Я, естественно, как и любой маленький любопытный нос, начала пытать взрослых – что это такое было в кино?
Кто-то пошутил, мол, ну, французы, что с них взять, они и лягушек трескают.
А кто-то без лишнего сарказма ответил мне, что, на самом деле, эти плоды едят, просто там они немного другие, чем у нас.
Вот с тех пор эта мысль и запала мне в голову: хочу попробовать на вкус каштаны! Само собой, она залегла где-то глубоко в подсознании и я не крутила ее постоянно. Но в нужное время она всплыла! Когда я увлеклась правильными питанием, вегетарианством и сыроедением, то стала искать новые вкусы, чтобы обогатить свой «оскудевший» вдруг рацион.
И, какая удача! — в одном из супермаркетов я наткнулась на сладкие жареные очищенные каштаны в пакетиках. Стоит ли говорить, что я, не обращая особого внимания на цену, купила этот странный для большинства моих сограждан, да и для меня тогда, товар. Признаюсь честно, вкус заморского лакомства разочаровал меня, но «галочку» в голове я поставила – так, попробовала каштаны!
Позже я отыскала их на рынке в неочищенном виде – они понравились мне больше, чем те из пакетика, а вот дети мои как-то их не оценили. Но с тех пор, если мне хочется чего-то такого-этакого, я время от времени покупаю себе каштаны.
Сегодня моя статья о них – об этих странноватых плодах, которые знакомы всем, но, в то же время, мало кому известны.
К содержаниюПищевая ценность и состав каштана
Пищевая ценность на 100 г
| Витамины и минералы | pH |
|---|---|
| C, B4, B3, E, B6, B1, B2, K, K, P, Mg, Ca, Fe, Zn, Cu | Кислотный |
Каштан ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,1 — 6,0.
К содержаниюОписание каштана
КаштанТот продукт, который интересует нас с гастрономической точки зрения, на латыни зовется «Castánea satíva», а по-нашему величается «Каштан посевной» или «Каштан европейский». В русском языке он имеет еще целый ряд названий – настоящий, съедобный, благородный. По мне, так «съедобный» – самый лучший вариант, просто и понятно! А вам какая версия больше нравится?
Относится герой моей сегодняшней статьи к семейству Буковые, а это значит, что среди его родни – бук, дуб (получается, желуди и каштаны – двоюродные братья!), а также такие странноватые для нас растения, как камнеплодник, коломобаланус, форманодендрон и др.
Тогда как конский каштан из моего (и наверняка из вашего) детства, тот самый, с несъедобными плодами, является членом семейства Сапиндовые, в которое также входят личи, рамбутан, додонея и проч. Указанные виды растения с биологической точки зрения не очень-то и близки!
Европейские каштаны, растущие в лесу в компании себе подобных, представляют собой высоченные деревья, которые могут вымахивать аж до 35 метров, а их стволы в обхвате разрастаются до 1 метра. Видимо, соревнуются друг с другом в росте и статности! 🙂
Одиноко растущий «холостяк» может позволить себе быть не таким, как все – вырасти пониже и обзавестись «брюшком». Такие особи обычно не превышают 25 метров, зато ствол в диаметре может достигать 2 метров.
Листья этих деревьев похожи на хирургический ланцет – длинные и остроконечные. По бокам они зазубренные, сверху гладкие, а снизу волосистые, в длину могут вырастать до 28 сантиметров, а в ширину – до 9. Появляются на ветвях в мае, а желтеют и опадают в начале осени.
Интересен тот факт, что каштановые листья, находящиеся на пневой поросли, при указанной выше ширине в длину могут вытягиваться до 70 сантиметров. Представляете себе эту красоту?
С детства люблю цветущие каштаны. Да что там люблю – просто обожаю. В нашем городе на одной из самых больших улиц (я на ней как раз живу!) есть целая каштановая аллея. Идешь в начале лета по этому живому зеленому коридору, поднимаешь голову вверх, а там бело-розовые ароматные «свечки». И голова кругом от тепла, от весны, от любви (к природе, конечно же!) и от счастья! Знакомо?
Так цветет конский каштан – тот самый, который растет у нас, да и у вас наверняка тоже, в каждом дворе и плоды которого, увы, несъедобны. Его съедобный европейский тезка особо не отличается ни формой цветков, ни их количеством. Те же колосовидные соцветия, которые в народе зовут «свечками» и которые в длину могут достигать 35 сантиметров, состоящие из тех же мелких ароматных цветков.
Масса съедобных плодов варьируется от 6 до 60 граммов.
Они, как и их несъедобные псевдородственники, прячутся от всех в зеленый колючий футляр, который по научному называется «плюска». Внутри каждой такой оболочки 4 отделения. По мере созревания плюска раскрывается прямо на дереве и выпускает свои увесистые «бомбочки». Происходит это в середине и в конце осени – в октябре-ноябре.
Самое удивительное – то, что каштаны признаны ботаниками настоящими орехами, а вот, например, кешью, кокос, миндаль, которые мы привыкли считать таковыми, ими как раз и не являются.
Одно такое дерево, растущее в лесу, может дожить до 100-150 лет. Однако встречаются каштановые уникумы, дотянувшие до 1000 лет! Плодоносят они обычно, как и люди, начиная с возраста 20-25 лет.
История возникновения каштана
Родиной съедобных плодов считается Малая Азия. Существуют свидетельства о том, что съедобные плоды каштановых деревьев активно употреблялись в пищу еще древними римлянами. Жители Рима и окрестностей поджаривали лакомство на огне.
В Древней Греции их выращивали еще за 4 века до наступления нашей эры. Великий полководец Александр Македонский лечил и кормил этими орехами своих воинов во время длительных завоевательных походов. Именно с его подачи греки разбивали обширные каштановые рощи.
Считается, что в Китае и в Японии каштаны начали употреблять раньше, чем рис! Этот факт убедительно говорит о дремучей древности данного продукта.
А в Европе интересующие нас плоды появились раньше, чем кукуруза и картофель.
Русское название «каштан», а также его английский аналог «chestnut» и французский «chataigne» произошли от одного слова «Castаnea», а это, как вы помните, латинское название, объединяющее все виды данного растения.
Сегодня съедобные каштаны растут преимущественно в европейских субтропиках – они предпочитают теплый и влажный воздух. В Италии даже сохранились уникальные дикие каштановые леса. На территории бывшего СССР этот вид растения можно встретить в горах Кавказа, в Азербайджане, в Армении, в Крыму.
Примечательно то, что «наши» плоды получаются мелкими, не больше грецкого ореха, а «их» – крупными, размером с увесистый мандарин.
Вкус каштана
А вы ели каштаны?Знаете, почему меня в первый раз не привлек вкус этих плодов? Потому что он напомнил мне сладкую разваренную картошку, как будто подмороженную. Бееее! 😆 Такой он, в принципе, и есть – сладковато-картофельный, крахмалистый.
Мякоть у каштана рассыпчатая, нежная, как будто состоящая из множества мелких крошек, напоминающая песок на зубах.
Вам по вкусу такое удовольствие? По мне, так не особо. Однако бывают иногда такие дни, когда «хочу то, не знаю что», и тогда я направляюсь в магазин или на рынок за чем-то этаким. Каштаны частенько попадают в эту категорию. А еще они хороши, когда нужно срочно перекусить, а готовить что-то неохота. Они довольно легко очищаются и при этом сытные – то, что надо!
А вы пробовали съедобные каштаны? Как они вам на вкус? Делитесь своими ощущениями.
Применение каштанов в кулинарии
Каштановое пюре — универсальный продукт. И для супов, и для кремов!В закромах европейских поваров таятся тысячи удивительных блюд с участием этих орешков. Если вам интересно готовить нечто новое, необычное, расширять свои гастрономические познания, тогда такие экзотические плоды непременно должны быть на вашей кухне.
Самый распространенный способ их приготовления – обжаривание. В Европе они являются непременными атрибутами Рождества, такими же, как Санта, елка или глинтвейн. По вкусу они, в отличие от сырых, напоминают не только картошку, но еще и фундук – орехи же все-таки, как-никак. 😀
Если вы когда-нибудь захотите воспроизвести этот нехитрый рецепт на собственной кухне, обязательно примите меры предосторожности – надрежьте плоды с плоской стороны, прежде чем выложите их на чугунную сковороду. В противном случае вы получите множество взрывающихся мини-бомбочек!
Обязательно накройте сковородку крышкой, можно даже придавить ее чем-нибудь увесистым.
В закрытом пространстве ваша добыча будет дерзко прыгать и очумело резвиться, пытаясь вырваться на свободу.
Сколько их там томить? До тех пор, пока они не достигнут «почти-раскрытости». Умение определить такое состояние приходит с опытом. В Европе оно приравнивается к таланту. Кулинарному, конечно же!
Вы можете запечь каштановые плоды и в духовке, но для этого способа работает то же правило – обязательно надрежьте их с плоской стороны.
Раз уж этот продукт так смахивает по вкусу на картошку, то на ум сам собой напрашивается логичный вывод – из него можно сотворить все то, ну, или почти все то, что мы делаем из привычных нам клубней. Например, каштановое пюре. Для того чтобы его приготовить, сделайте на плодах надрезы и отправьте их на час-полтора в морозильную камеру – так вам будет легче избавить мякоть от кожуры.
Вынутые из морозилки каштаны нужно положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и проварить еще минут 10. После этого остудите их в холодной воде и очистите, наконец, от шкурки.
А дальше все, как с вареной картошкой – толчем специальным инструментом или с помощью блендера, добавляя сливочное масло и жидкость, в которой варились каштаны.
Я знаю, многие хозяюшки, да и мой папа тоже, льют в пюре молоко. Но я осознаю, что этот специфический продукт сочетается разве что с определенными специями и больше ни с чем, а потому отделываюсь водой, оставшейся от картошки или от каштанов.
На основе каштанового пюре готовится сладкий крем для десертов – просто взбейте его блендером с добавлением сливок, подсластителя и стручка натуральной ванили.
Кстати, выпечка с каштанами и из каштанов – обычное дело для европейских стран. Тосканцы пекут особые лепешки из каштановой муки с добавлением изюма, которые называются кастаньяччо. Они больше похожи на пироги.
Из такой муки можно делать печенье, торты, кексы – это отличная альтернатива для выпечки с глютеном. Также каштаны можно обваливать в сахаре, глазировать, заливать шоколадом или медом, консервировать в сладком сиропе.
Знаменитое французское рождественское угощение – засахаренные каштаны «marron glace». Японцы же катают из особого сладкого сорта этих орехов вкусные шарики «куримоти», а также делают из них начинку для вафель.
Хотите приготовить оригинальную закуску? Добавьте в свой овощной салат немного каштанов, скажем, в сочетании с сельдереем, огурцами, помидорами, паприкой, брокколи, цветной капустой или молодой кукурузой.
Стоит ли говорить, что они идеально сочетаются с разными видами зелени? Мне нравится закуска из каштанов, салатных листьев, сыра сулугуни и огурцов (можно соленых!), заправленная оливковым маслом и лимонным соком.
Можно добавлять нежную каштановую мякоть в супы, в овощные рагу, в пасту, в каши. Как вам идея приготовить ризотто не с грибами, а с каштанами? Из этих плодов также варят вкусный и полезный напиток – заменитель кофе.
Однажды я запекала яблоки вместе с каштанами, заливала все это гастрономическое безобразие медом и посыпала сверху кедровыми орешками.
Было необычно, но очень вкусно! Делюсь с вами идеей. 😉 Еще мне очень интересно было бы попробовать копченые каштановые плоды, только в продаже я их пока не встретила, а у самой никак руки не дойдут.
А вы ели такое нечто? Какие блюда вы готовите из этого странноватого продукта? Есть ли у вас любимые каштановые рецепты? Ваша очередь делиться. 😉
К содержаниюПрименение каштанов в хозяйстве
Каштаны на улицах под ногами ждут, когда из них выдавят масло!Вот я вам тут рассказываю о съедобных каштанах, лишь вскользь упоминая о тех, которые растут по дворам и переулкам российских городов, а между тем и они – конские плоды – чего-то да стоят!
Так, например, из них давят полезное каштановое масло, которое включает в свой состав антиоксиданты, а, значит, замедляет процессы старения, защищает наш организм от воздействия вредоносных свободных радикалов. А еще эта маслянистая жидкость эффективна в борьбе с ревматизмом, артритом, кашлем, воспалениями, кожными проблемами, целлюлитом и отеками.
Ценна древесина каштана. Во-первых, ее много (растения же имеют внушительные размеры!) – до 6 кубических метров с одного дерева, а, во-вторых, она почти не подвергается гниению в условиях субтропиков, что большая редкость. Кроме того, каштан прочен, легок и долговечен, что особенно радует производителей мебели и других деревянных изделий, такую древесину широко используют в строительстве.
Раньше из каштановых стволов делали телеграфные столбы и опоры для виноградных лоз, древесный уголь и клей для переплета книг.
Любят это растение и пчелы – собирают с его цветков пыльцу и нектар, а из них делают каштановый мед (медопродуктивность с одного гектара может составлять до 600 килограммов!). Терпкий, ореховый с легкой горчинкой, он рассчитан на настоящих медовых гурманов. А еще такое лакомство обладает внушительным списком полезных свойств.
Дикие кабаны, кстати, любят не только желуди, но и каштаны. Эти плоды служат им пищей в естественных условиях.
Ну, свободолюбивые хрюшки, самой собой, едят их сырыми, а не политыми шоколадом. 😆
Домашние итальянские свиньи также частенько лакомятся этими питательными плодами. Кроме того, во многих странах листья данного растения использовались в качестве подстилки в хлевах и в конюшнях. После того, как каштановый коврик приходил в негодность, им удобряли поля и огороды.
Существуют свидетельства о том, что коричневую кожуру каштана, а также зеленые колючие плюски многие народы использовали в качестве натурального красителя для изделий из ткани и вязаных вещей.
Широко используется это дерево и в качестве декоративного растения в парках, садах, дворах и скверах. Помимо эстетического вида оно несет и практическую пользу – задерживает своими листьями сернистые газы и пыль. Хотите, чтобы у вас дома росло такое симпатичное экодеревце? Давайте попробуем осуществить эту авантюру.
Как вырастить каштан в домашних условиях?
Даже если вы не являетесь счастливым обладателем клочка земли, у вас все равно есть возможность вырастить каштан у себя дома, прямо на подоконнике.
Соберите осенью упавшие с дерева каштаны, избавьте их от колючей оболочки и поместите в небольшую емкость с землей. Время от времени поливайте их, чтобы почва не пересыхала.
Запаситесь терпением – вам придется делать так всю зиму, зато весной, если вы кропотливо поили своих питомцев, вы увидите торчащие из земли белые ростки. Осторожно распределите орешки по отдельным горшкам – каждому свой. В течение 2-3 лет ваше деревце будет расти и шириться, а вы будете придавать ему желаемую форму, постигая на практике искусство бонсай.
Лет через 10, при условии, что вы все делали правильно и с любовью, мини-каштанчик порадует вас ароматными цветами. Будете ждать так долго или пойдете любоваться цветущими деревьями на улицы своего населенного пункта? 😉
К содержаниюСезон созревания каштанов и условия их хранения
Каштаны на деревьях выглядят как забавные ежики!Плоды каштановых деревьев созревают осенью, именно в это время в продаже можно найти свежие вкусные орешки, еще хранящие в себе максимум пользы.
И наша задача – отличить такие особи от некачественных.
Как правильно выбирать каштаны?
Несмотря на то, что спелости эти орехи достигают уже в сентябре, их природная оболочка защищает съедобные ядра от внешних воздействий. Вот почему вы смело можете лакомиться каштанами вплоть до февраля, конечно, при условии, что купили их неочищенными. Только имейте в виду – процесс ухудшения качества внутри все равно будет идти полным ходом, даже без агрессивного внешнего воздействия.
Так, сентябрьские каштаны будут гораздо сочнее, ароматнее и вкуснее чем те, которые вы приобрели в феврале.
Дело в том, что в каштановых ядрах содержится большое количество воды, которая по мере хранения исчезает из них. Чем дольше лежат орехи, тем суше и тверже становится их мякоть.
Как вы уже поняли, неочищенность – это наилучший вариант хранения и транспортировки данного продукта. Но если правила обращения с ними были нарушены, то и оболочка не спасает – орехи начинают гнить, засыхать или покрываться плесенью.
Помните об этом при выборе каштанов. Перед покупкой обязательно возьмите плоды в руки и оцените степень их жесткости – скорлупа должна быть твердой. Если природная упаковка продавливается, значит, товар лежит на прилавке довольно долго. Самыми вкусными считаются орехи округлой формы.
Внимательно осмотрите каштановую оболочку – отсутствие темных и светлых пятен свидетельствует о том, что в руках у вас качественный продукт. Также на них не должно быть никаких механических повреждений – вмятин, сколов, трещин, дыр. Хорошие плоды, к тому же, призывно блестят.
Дома обязательно оцените внешний вид мякоти – она должна быть плотной, но не сухой, светло-коричневого или бежевого цвета, равномерно окрашенная, без темных и светлых пятен.
Каштаны продаются не только в скорлупе, но в очищенными в пакетиках. Как правило, в таком виде они гораздо менее вкусны – по крайней мере, мой опыт говорит именно об этом. Кроме того, довольно часто каштановая мякоть в упаковке щедро сдобрена сахаром, а нередко еще и консервантами.
Оно вам нужно? 😀
Как правильно хранить каштаны?
Если в идеале, то даже каштаны в скорлупе не должны храниться в сухом прохладном месте дольше недели. Они вряд ли сильно испортятся, а вот вкус свой точно потеряют.
Если вам очень уж надо подержать такие орешки у себя, то поместите их в стеклянную емкость с плотной крышкой и поставьте подальше от прямых солнечных лучей. Пару-тройку недель протянут.
Не стоит рассыпать свою каштановую добычу по пластиковым пакетам – в них плоды могут заплесневеть.
В жареном виде неочищенные каштаны протянут чуть дольше – до месяца, при условии, что вы соблюдаете все условия их хранения, перечисленные выше.
Очищенные ядра каштанов и вовсе храниться не умеет – хватает лишь пары дней, чтобы они высохли и скукожились. Зато они прекрасно лежат в морозильной камере – до полугода. Причем при разморозке и повторной заморозке эти орешки не деформируются. Понимаю, не самый лучший вариант для вас, если вы предпочитаете живое питание, но эта мера, как говорится, крайняя.
Виды и сорта каштанов
Все виды растения, объединенного общим названием «каштан», делятся на съедобные и несъедобные. Кроме того, конский каштан, который все мы знаем с детства, имеет множество собственных разновидностей.
На латыни он именуется «Aésculus» и относится к семейству Сапиндовые. Другие названия этого растения – «жёлудник», «эскулус». Конским его назвали потому, что ядра колючих плодов своим блеском напоминают не менее блестящую шкуру гнедых лошадей.
Собственно, съедобный каштан, о котором я веду речь сегодня, и вот этот конский товарищ – по сути, разные растения, которые похожи друг на друга внешне. Однако господа ботаники уверяют нас, что они даже с их научной точки зрения имеют мало общего.
Некоторые виды конского каштана: калифорнийский (Aesculus californica), желтый (Aesculus flava), голый (Aesculus glabra), индийский (Aesculus indica).
Виды съедобных каштанов:
Каштан Castanea sativa
Посевной, он же европейский, он же съедобный (Castanea sativa) – герой моей сегодняшней статьи, распространенный по странам Европы и Малой Азии.
Дерево с мощной корневой системой и небольшими вкусными плодами массой до 20 граммов.
Каштан Castanea crenata
Городчатый, он же японский (Castanea crenata) – этот вид встречается на территории Северной Америки, Западной Европы, а также в азиатских странах. Дает самые крупные среди своих съедобных собратьев плоды – диаметром до 6 сантиметров. Имеет около 100 культурных сортов.
Каштан Castanea mollissima
Китайский, он же мягчайший (Castanea mollissima) – дерево, растущее в Китае, в Северной Америке, а также во Вьетнаме и в Корее. дает съедобные плоды диаметром до 3 сантиметров, а также качественную древесину.
Каштан Castanea henryi
Каштан Генри (Castanea henryi) – еще один китайский подданный с мелкими плодами (до 2 сантиметров в диаметре).
Каштан Castanea dentata
Американский, он же зубчатый (Castanea dentata) – главный соперник посевного каштана, произрастающий в Северной Америке.
Он дает более крупные плоды – до 2,5 сантиметров в диаметре, которые на вкус, по мнению большинства, являются более приятными.
Каштан Castanea pumila
Низкорослый (Castanea pumila) – еще одно североамериканское растение, у которого небольшой рост и мелкие плоды – диаметром до 1 сантиметра.
Австралийский каштан
Каштан Castanospermum austráleНо и это еще не все! Есть еще одно растение, которое зовут каштаном и которое не похоже ни на съедобные виды семейства Буковых, ни на конский каштан с его многочисленными разновидностями.
Речь идет об австралийском каштане (Castanospermum austrále), которое в природе встречается только на территории Австралии и представляет собой вечнозеленое дерево 30-метровой высоты. Его также называют «кастаносперум», «каштаносперум» или «комнатный каштан» и относится он к семейству Бобовые. У этого растения яркие оранжевые цветы и красивые блестящие темно-зеленые листья.
Его плоды, покрытые оболочкой, внешне похожи на плоды фасоли в стручках.
Австралийские каштаны являются ядовитыми, так как содержат вредные вещества – сапонины.Это не останавливает отчаянных австралийцев, которые все равно употребляют сей дар природы в пищу после предварительного вымачивания. А вы хотели бы попробовать такие опасные орешки?
Нередко австралийский каштан можно встретить на подоконниках и в оранжереях цветоводов – он широко используется в качестве декоративного комнатного растения.
Гвинейский каштан
Каштан PachiraДумали, я остановлюсь на австралийском каштане? Как бы не так. 😀 Пожалуй, я расскажу вам еще и о гвинейском каштане, который тоже имеет мало общего со своими съедобными тезками и который также почему-то величается каштаном.
Другое его название – «пахира» (Pachira) и относится он к подсемейству Баобабовые, а это значит, что среди его родни вовсе не каштаны и не желуди, а дурианы и баобабы! 🙂 Плоды данного растения имеют больше сходства с оливками, чем с каштанами. Из 24 видов пахиры лишь 3 дают орехи со съедобными семенами.
Их используют в кулинарии Индии, Африки и Центральной Америки – жарят, варят и готовят напиток, смахивающий по вкусу на горячий шоколад.
Сорта съедобных каштанов
Каштан Маррони
Сорт «Маррони»
Это даже не сорт в чистом виде, а сортотип посевного каштана, очень популярный во Франции и родом оттуда же. Его также употребляют в других европейских странах, в Северной Америке и в странах Азии. На вкус такие орехи приятно сладкие, довольно увесистые.
Каштан Неаполитанский
Сорт «Неаполитанский»
Данная разновидность интересующего нас растения считается самой крупноплодной – вес его орехов может варьироваться от 20 до 60 (!) граммов. Широко распространен в Италии и во Франции.
Каштан Крупноплодный
Сорт «Крупноплодный»
Азербайджанский сорт, плоды которого могут достигать 12-граммовой массы. Да, для Азербайджана орехи такого размера считаются крупными. 😎
Каштан Мелкоплодный
Сорт «Мелкоплодный»
Еще один азербайджанский сорт, вес плодов которого не превышает 6 граммов.
Каштан Конский
Сорт «Конский»
Эта разновидность растения дает крупные сладкие плоды. Культивируется во Франции, а также в Италии и Испании.
Другие сорта каштанов: «Бурю де Лиляк», «Тамба», «Шатень», «Куругдон», «Корсиканский».
К содержаниюПолезные и вредные свойства каштана
Можно лечиться вкусно — каштановым медом!Польза каштана
- Пожалуй, самое главное отличие этих орехов от их собратьев, а также от тех продуктов, которые мы привыкли считать орехами – то, что при ценном химическом составе они имеют низкую калорийность. Всего 166 ккал! Видимо, по этой причине каштаны очень ценятся в Европе – и вкусно, и фигуре не вредят.
- Хороши эти специфические плоды и в рационе людей, которые хотят заменить картофель и пшеничную муку на более полезные аналоги, в том числе худеющих веганов и вегетарианцев.
- Калий в составе каштанов положительно воздействует на сердечнососудистую систему – нормализует работу сердца и укрепляет стенки сосудов.
- Хорошо влияют они и на работу мозга – улучшают память и повышают концентрацию внимания.
- Каштановые плоды улучшают состав крови, ускоряют кровоток и повышают гемоглобин за счет содержания в них железа. Вот почему их рекомендуется употреблять во время беременности и в период лактации, а также включать в рацион людей, страдающих малокровием.
- Регулярное употребление этого ценного растительного продукта уменьшает отечность.
- Каштаны снижают артериальное давление.
- Кроме того, они хорошо и быстро насыщают (как мы помним, без лишних калорий!), но при этом не вгоняют в сон, а, наоборот, тонизируют.
- В народной медицине эти плоды известны, как противовоспалительное и ранозаживляющее средство – помогают останавливать кровотечения.
- Они нормализуют работу печени. Помогают при заболеваниях органов дыхания.
- С помощью каштановых плодов нередко лечат заболевания суставов.
- Показано это натуральное лекарство и при геморрое, тромбофлебите, варикозном расширении вен.
- Натуропаты рекомендуют его при гинекологических проблемах.
- Сухая и чувствительная кожа будет благодарна каштанам за снятие раздражения, покраснений, разглаживание мелких морщин, а также улучшение кровообращения.
Вред каштанов
Несмотря на все свои полезные свойства, эти плоды – не лучший выбор для тех, кто страдает сахарным диабетом, так как они имеют довольно высокий гликемический индекс – 60 единиц.
При почечной недостаточности каштаны также противопоказаны. Людям, склонным к аллергическим реакциям, следует употреблять эти орешки с большой осторожностью – они являются аллергенами.
Довольно низкая в сравнении с другими орехами калорийность вовсе не говорит о том, что можно бесконтрольно грызть эти плоды. Старайтесь все-таки употреблять их умеренно – не более 100 граммов в день, иначе будут проблемы со стулом, боли в животе, вздутие, метеоризм, тошнота.
К содержаниюИнтересные факты о каштанах
- Каштан – дерево-долгожитель, которое может прожить, как я уже отмечала выше, до 1000 лет. Однако на нашей планете существует каштановый супермегадолгожитель, возраст которого по различным подсчетам варьируется от 2000 до 4000 лет. Но и это еще не все: старичок-каштан, проживающий на Сицилии и имеющий название «каштан сотни лошадей» (Castagno dei Cento Cavalli), впечатляет не только своим возрастом, но и размерами. Оно состоит из нескольких стволов, окружность которых составляет почти 58 метров! Само собой, это удивительное растение занесено в Книгу рекордов Гиннеса. Согласно легенде, в грозу под ним смогла укрыться сотня всадников, за что исполин и получил свое внушительное название.
- В Женеве есть любопытнейшая традиция – весна в этой швейцарском городе провозглашается лишь тогда, когда на каштане под окном здания местного правительства появляется первый листок. Интересно, что в 2006 году весна была дважды – один раз по расписанию в мае, а другой – неожиданно в октябре, потому что дерево вдруг решило зацвести. Что ж, раз уж объявили такую традицию, то, будьте добры, следуйте ей до конца! В Японии каштаны также считаются символом весны, наряду со знаменитой японской сакурой.
- В некоторых административных областях Италии, в частности, в Ломбардии и в Пьемонте, о сезонном падении каштанов людей предупреждают специальными знаками. Как вы думаете, нужны ли такие сигналы в российских дворах? Хотя, мне кажется, мы с детства знаем, когда нам на голову будут сыпаться колючие каштановые бомбочки.
- Италия – пожалуй, единственная страна в мире, в которой сохранились целые дикорастущие каштановые леса. С наступлением осени местное население берет корзинки и целыми семьями отправляется на охоту за вкусными орехами. Прямо, как у нас по грибы! 😉
- У некоторых народов эти измельченные крахмалистые плоды нередко использовались для выпечки хлеба. Вот почему каштаны одно время величали «хлебными деревьями».
- Их также назвали «рисом, растущим на деревьях» за то, что по своим питательным свойствам каштаны ничуть не хуже полезного бурого риса.
- Согласно статистике, самые большие любители каштанов – вовсе не европейцы, а китайцы. На долю этого народы приходится до 40% всех съеденных в мире каштановых плодов. Видимо, берут количеством!
Однако на нашей планете существует каштановый супермегадолгожитель, возраст которого по различным подсчетам варьируется от 2000 до 4000 лет. Но и это еще не все: старичок-каштан, проживающий на Сицилии и имеющий название «каштан сотни лошадей» (Castagno dei Cento Cavalli), впечатляет не только своим возрастом, но и размерами. Оно состоит из нескольких стволов, окружность которых составляет почти 58 метров! Само собой, это удивительное растение занесено в Книгу рекордов Гиннеса. Согласно легенде, в грозу под ним смогла укрыться сотня всадников, за что исполин и получил свое внушительное название.
Видимо, берут количеством!Вот такие они – эти знакомые незнакомцы. Вроде бы и привычные с детства плоды, а на деле – заморские лакомства. Узнали ли вы сегодня что-то новое от меня? 🙂 Включаете ли такие съедобные орехи, смахивающие по вкусу на картошку, в свой рацион?
Вопрос насущный про каштаны
возник вопрос
есть куча каштанов – плоды такие, есть вопрос как их готовить?
задал в инете как их готовить, грят поразному и варить и жарить можно. Есть вопросы пишут что нужно без шкурки – без какой шкурки? Которая с колючками или коричневая? Как вкуснее жарить или варить? Что добавлять?
Комментарии
| те, что нас растут несъедобные…. а ваще их “пекут” в специальных печах.  .. можно на сковородке или в духовке, тока очень-очень-очень медленно, иначе будут взрываться)а оно тебе зачем??? по вкусу – как залежалая картошка по весне, да еще и несоленая… |
| а где съедобные как их узнать? попробывать хотца полно в парке набрал решил пожарить, т.к. Возле Бауманской видел теток торгующих этим добром из приличных палаток |
| да? я как-то делала. из того, что рядом с домом…горькие.  … те, что не взорвались)))во Хрянции кушала, было съедобно, но не вкусно…чего они отних тащатся – не понимаю.. |
| :-):-) в них пластид походу:) ну а про кожуру то как? |
| когда он готов, она лопается, раскрываешь и ешь или снимаешь… но еще раз повторюсь – на мой взгляд они невкусные |
Песчаный зверь .  ..они по окраске отличаются..и по форме немного…съедобные каштаны…матовые….в отличии от конских которые растут повсеместно и у которых шкурка коричневая с глянцем.. ….готовить можно по разному…и даже суп варить….мне нравится вкус…. покупать на рынках или в магазинах….но ещё рано…они попозже будут… |
| а у тя теперь и ухи шавелятся и пасть открывается??? может тушкана вернешь? как-то мнее жутко…)) |
Песчаный зверь .  .когда нибудь вернётся.. |
| те каштаны, которые у нас растут для озеленения действтиельно несъедобные и даже ядовитые! так что можно отравиться, если каштаны сомнительного проихождения. а жарят каштаны в духовке, прокаливая на огне, как и любые другие орехи. |
| бычьи каштаны самые вкусные |
Molossida Вы ещё и по каштанам спец? расширяете сферу интересов.  …это радует |
Натаlie Питерская Ну… Поговаривают. Мне на рынке предлагали; -) |
| типа, вот какие у мя каштаны выросли!? |
Натаlie Питерская Зачем? Варить.  .. или жарить, наверное. Не привлекли они меня. |
Натаlie Питерская Не… Быки на рынке редко бывают. Обычно, те, кто отрезает; -) |
Натаlie Питерская Чиста-чиста и конкретна-конкретна!! |
| эт которые рядом с бычьим бананом растут? |
| угу в кустах бычьего чертополоха |
| знаю деревню бабенки в калужской области |
| Честно? А я знаю деревню Злобино в Курской области – там все злые, наверное…. |
| честно..да ваще в подмосковье много названий поржать |
| тебе бабенки непонятно в честь чего? там трасса на подольск проходит |
| Рассказываю – каштаны обожаю. Те что растут, это дикие, их не едят. На базаре скоро начнут продавать съедобные. Я их всегда варю, по времени не знаю, минут 20 наверное. Сливаю воду, остужаю, потом сажусь перед телеком и начинаю их трескать. Разгрызаю пополам и выедаю (можно ложкой) содержимое. Кожуру и тонкую и толстую не ем, это все несъедобно. Едят только беленькое и мягенькое, что внутри. Ням-ням! Очень вкусно!!! Их еще жарят, но я никогда не жарила, меня вполне устраивают вареные. |
Песчаный зверь ..а мне нравятся именно жаренные…и грызть не надо…шкурка сама разламывается… |
Песчаный зверь ..я на сковородке жарю…под крышкой на медленном огне…иногда помешивая их….когда начнут взрываться…значит готовы…только не спешите крышку снимать сразу…пусть немного остынут…а то разбегутся они у вас по кухне..).. |
Molossida Да ты прикинь – он же НЕ ПРО ТЕ каштаны! |
Molossida конские каштаны конечно полезные, но есть-то их зачем? а Вы о чём подумали, товарищ Берия? (с) |
| я думала каштанами называют “абрикосики” негров. я просто не люблю каштаны, площадь Конкорд и негров. |
Molossida Я смотрю уже разобрались…он про конские, а ему про съедобные…. |
| ой гурманские нововведения…. а я люблю арбузы и бананы…их готовить не нужно.:-))))))))))))))) помыл и в рот.:-))) |
Molossida а я люблю что-то приготовленное. например, банановый пирог…. А ещё что-то хочется мяса. Бог свидетель, сердца бедных птиц до воскресенья не доживут….. |
Molossida ну тогда и остальные сердца благодаря тебе тоже))) |
Манюня-Я Я купила печеные каштаны….действительно, как картошка, денег жалко |
Molossida от же народ! А лапки лягушек не покупали? |
Molossida аха! ещё грят чёрные трюфели по весне ничё так |
| Обожаю свежую спаржу! Белую… что в Германи растёт, с мая до 21 июня… включительно))) срок хранения 36 часов… |
Натаlie Питерская Перепекли. |
| патамучта вкуснее))) ну, для меня))) мне жареные почему-то не нравятся..становятся на арахис похожи..да и вообще – при жарке как-то все орехи “усредняются” во вкусах |
Натаlie Питерская Я кешью тож люблю сырые. |
Molossida Да побросайте Вы их в водку! Чудесное средство от варикоза сосудов.. (я полагаю, все меня поняли правильно) |
Molossida А я говорю, что они помогают! Можно даже гайморит ими вылечить! Ну и от варикоза – это святое. Кстати, каштан. Только таво…конский. |
| – ))))))))))) значит помидоры с огурцами, капуста и свекла его уже не устраивают, каштаны подавай… |
Molossida Гурман, не иначе |
Натаlie Питерская Угу… Это ж надо нужные и хорошие. Но они вкуууууууусные… |
Натаlie Питерская Наверное, тоже на вкус и цвет… Мне очень нравится. Но я все орешное люблю, кроме арахиса. |
Натаlie Питерская ну в общем да. Я думаю очень близки по составу. |
| Те, что в наших парках растут, это скорее всего декоративные… Просто нужно знать, какие из них съедобные сорта, какие нет… В южных районах, на черноморском побережье, там растут съедобные сорта. У моей подруги родственники живут в Адлере, она от туда привозила эти каштаны, угощала… На вкус они прикольные, мне правда не очень понравились, почему то вызвали ассоциацию со вкусом перемороженной картошки… В Париже на улице жарят каштаны, почему то в основном негры. У них огромные жаровни, типа сковородки вог, знаешь, такая конусообразная с высокими краями и они просто их жарят в скорлупе, помешивая… Кстати моя подруга меня тоже угощала, жареными в скорлупе. От большой температуры эта скорлупа лопается и легко очищать. А ты поищи в инете, наверняка тут есть какие каштаны едят и как их готовят. |
Натаlie Питерская Угу… Я все хочу с съедобного каштана плод посадить, так не найду!!!! |
| Если они на наших рынках продаются, может этими торговцами поговорить? Интересно как они сажаются? |
Натаlie Питерская Да элементарно. И прорастают элементарно, а весной высадить надо. Вопрос: будут ли дозревать! Я ж вырастила в ленобласти грецкий орех. Еще куст правда, не дерево. Но ему уже 5 лет.; -) |
| У моей бабушки в тверской области грецкие орехи растут на таком старом и огромном дереве (наверное, ей ровесник) – зато их много, каждый год объедаемся… |
Натаlie Питерская Угу.. Оно 5 лет должно не плодоносить. Потом начинает. Вот, ждем-с… |
Натаlie Питерская Че прям реально съедобные каштаны???? Здорово. Так понадрезать и в духовку. Ну или на сковородку. Вареные мне не очень. |
| Всем спасибо! Зря я корячился собирая эти каштаны… они оказывается ещё и на съедобных несъедобных деляться… пошёл кидать их из окна в прохожих) |
| Прохожие то ЧЕМ провинились? Они ж их не собирали……….; -)))))))))))))) |
| я поиню мама их запекала…….. вкусно! |
ЗаиЦ Плюнь каку!!!!!!! |
ЗаиЦ монопенисуально…. |
| экстравагантно однако… как тя с “пинесом” модерры то пропустили))) |
ЗаиЦ у меня абонимент…)))) |
| совсем милиция оборзела! И почем нынче у них расценки? |
ЗаиЦ это у меня в виде “комплимента от завидения”…)))) |
Просто Юра Сначала надо научиться таскать французские каштаны из огня английскими руками.. |
Просто Юра Каштаны? |
Просто Юра Это которые дрожат и подпрыгивают при ходьбе? |
Просто Юра А то! |
Просто Юра ???????????? |
Где растут съедобные каштаны в России
Съедобный каштан
Съедобным или благородным каштаном называют плод дерева семейства Буковых, который растет в субтропиках и умеренных широтах северного полушария. Большинство таких деревьев произрастает на Балканском полуострове и в Греции. В России растут в основном конские каштаны, которые употреблять в пищу нельзя ввиду их полной ядовитости.
Отличия съедобных плодов от ядовитых
Очищенный съедобный каштан выглядит как мясистый орех желтоватого оттенка. У диких съедобных плодов одна коробочка содержит несколько некрупных орехов, а у выращиваемых садовых – всего один, но зато большой.
Каштаны являются быстрорастущими листопадными деревьями и кустарниками. В высоту они вырастают от 2 до 40 метров. Они плодоносят ближе к концу сентября. Плоды имеют форму колючих шариков. В летние месяцы приобретают салатовый цвет. Когда созревают, становятся бурыми. В этих шариках есть семена с золотисто-коричневой гладкой и тонкой скорлупой. Они несколько крупнее, чем фундук. Семя в большом количестве содержат крахмал и белок.
Деревья растут от сотни лет и дольше. В мире есть природные памятники старше двух тысяч лет. В то время как конский несъедобный каштан выдерживает практически любой климат, благородный обожает теплые и влажные условия жизни. Конская разновидность может расти во многих парках, а съедобную еще требуется поискать. Примечательно, что эти деревья являются представителями совершенно разных видов.
Конский имеет свое название «каштан», потому как внешне очень похож на благородный. А «конским» его прозвали вследствие сходства цвета плода с цветом шерсти гнедой лошади, такой же коричневой, гладкой и блестящей. Но в пищу употреблять каштан этого вида нельзя. Кроме того, из-за внешнего сходства орехов нередко случаются отравления.
Тут возникает вопрос, в чем отличия у плодов разных разновидностей. Для этого надо внимательно присмотреться к самим деревьям. У конского более роскошная крона, напоминающая пирамиду, а сам он выше. Начинает цвести бело-розовыми бутончиками, а листья собраны в пятерню. Благородный каштан покрыт плотными, глянцевыми листочками, растущими отдельно на ветке. Иголки на плодах деревьев также отличаются. У съедобного должны выглядеть в форме ежиков, а у конского – редкие. Главным отличием плода съедобного каштана от конского служит маленькое заострение на конце семенной коробочки.
Где растут
Местом произрастания съедобной разновидности является североамериканское побережье Атлантики, западноевропейские и средиземноморские страны, Кавказ и Дальний Восток. Естественным ареалом обитания являются склоны гор, где есть плодородная почва с умеренным увлажнением.
Самым известным в мире является сицилийский Каштан сотни лошадей. Он даже попал в книгу рекордов Гиннесса, имея ствол самого большого обхвата (более 58 метров). Ему не менее 2000 лет. В свое время под ним укрылась от сильной грозы неаполитанская королева со своим эскортом, состоящим из сотни рыцарей.
Благородные каштаны растут в основном на территориях, называемых Старым Светом, – во всех достаточно теплых европейских странах (во Франции, Испании, Италии и других государствах). В России съедобный каштан произрастает только на Кубани.
О полезных свойствах и противопоказаниях
Необычные орешки из Европы пробовало не так уж много людей, хотя почти у всех они прочно ассоциируются с Парижем. Соответственно, о пользе плодов знает еще меньшее их количество.
Пользу и вред орехов можно определить согласно компонентам их состава. Там содержится много углеводов и крахмала. Их количество сравнимо с таковым у картофеля и риса. Каштан – достаточно энергетический продукт, где много протеина. При этом он низкокалорийный, но великолепно утоляет чувство голода, благодаря полезным белкам, заменяющим животные. Для этого надо просто есть каштаны правильно. В нем почти нет жира – всего 5%, зато есть полезные сахара, клетчатка и много витамина С. Употребление в пищу орехов повышает настроение.
Конский каштан тоже полезен. Его способность излечивать варикоз уже стала почти легендой. А во всех аптеках можно найти специальный крем против варикоза на его основе.
Благородный сорт заслуженно ценится народной медициной за свои полезные качества. Его регулярное употребление положительно влияет на следующие факторы:
- снимает психическое перенапряжение;
- лечит сердце;
- помогает сохранять красоту тела;
- останавливает внутренние кровотечения;
- лечит раны;
- способствует улучшению обмена веществ;
- укрепляет хрящи и кости;
- защищает от развития артрита и остеопороза;
- способствует поднятию тонуса;
- избавляет от стрессов;
- улучшает работу почек;
- избавляет от отеков;
- улучшает цвет лица;
- полезен для волос.
Внимание! Использовать рассматриваемые плоды с целью излечения какого-либо заболевания строго воспрещается без консультации специалистов. Нельзя при серьезной патологии рассчитывать только на подобное лечение – народную медицину используют в качестве вспомогательной помощи.
Уже несколько тысячелетий люди употребляют в пищу благородный каштан. Так что его воздействие на организм изучено достаточно хорошо. Однако даже полезный продукт может принести вред, если пренебрегать здравым смыслом.
Затруднительно съесть больше каштанов, чем нужно. Они весьма питательны, и десяток свежих орехов, съеденных за раз, надолго принесет чувство сытости. Однако если человек увлекся и все же переел, существует риск возникновения аллергической реакции, вздутия или запора.
Из-за наличия в составе углеводов и сахаров диетологами не рекомендуется частое употребление плодов в пищу при ожирении. Не нужно часто есть орехи каштана при гипотонии, плохой свертываемости крови и почечной недостаточности.
Об особенностях приготовления каштана
Каштан будет настоящей находкой для всех любителей изысканной еды. Цветущее дерево является отличным медоносом. Темный мед из цветков – это настоящий дорогой деликатес, однако тот, кто хоть раз попробовал его, останется любителем этого лакомства навсегда. Обладая терпкой сладостью с легкой горчинкой, он считается весьма ценным пищевым продуктом с целебными свойствами.
Орехи совсем на него не похожи, их гастрономические свойства проявляются по-другому. Мякоть ореха напоминает по вкусу что-то среднее между печеным картофелем и вареной фасолью, только более сладкое и с ореховым послевкусием.
Можно дать разгуляться своей фантазии, т.к. съедобный каштан применяют для изготовления:
- кофе;
- марципана и шоколада;
- гарнира к мясу;
- фаршировки запеченной птицы;
- суповых приправ;
- каштановой пасты для бутербродов;
- пищевых приправ для макарон;
- хлебо-булочных изделий.
С представленными плодами лучше самостоятельно не экспериментировать в приготовлении блюд. Рекомендуется воспользоваться готовыми рецептами, поскольку необычный вкус может проявить себя по-разному в том или ином блюде.
Рецепты с каштанами
Почти все блюда, приготовленные с добавлением каштанов, получаются очень вкусными. Но обладая характерным вкусом, этим орехам не требуется никаких особых кулинарных изысков. Ведь до сих пор самым популярным блюдом остаются обычные, правильно пожаренные каштаны. Однако и несколько полезных рецептов не помешают.
Каштаны, запеченные в духовке
Килограмм сырых каштанов надо замочить на полчаса в холодной воде. Затем произвести надрезание каждого ореха по диаметру. Сложить орехи на противень и накрыть намоченным полотенцем. Запекать не менее получаса, в зависимости от величины плодов. После этого пробовать каждые пять минут и доставать по готовности.
Суп-пюре из каштанов
Для приготовления нужен литр бульона от мяса или овощей, 0,5 кг очищенных орехов, луковица, две морковки, пучок сельдерея.
Орехи кладутся в бульон, который надо довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем бульон остужается, и с него снимается пленка. Тем временем требуется нарезать лук и другие ингредиенты. Затем все это кладется в бульон, солится по вкусу и варится до готовности каштанов.
После остывания получившегося супа надо использовать блендер для получения пюре и можно кушать. Суп нуждается в заправке, в качестве которой прекрасно подойдет сметана или сливки.
Употребление каштана сегодня приобретает популярность вследствие распространившегося течения экспериментов в кулинарии. Но выбирать и готовить эти орехи следует правильно и внимательно, чтобы не навредить своему организму и не вызвать отравление.
Что такое каштан съедобный (посевной), и чем он полезен для человека?
Каштан съедобный – красивое дерево семейства буковых. Иногда его называют каштаном благородным, настоящим или посевным. Для человека представляют интерес его плоды – небольшие орешки массой около 20 грамм. По мере созревания оболочка, в которой они росли, раскрывается. Каштаны падают на землю, где их подбирают люди или дикие животные.
Из них готовят вкусные блюда, заготавливают впрок, используют в качестве перекуса. Сбор даров леса – вековая традиция. Даже сегодня, когда в магазинах огромный выбор еды, многие специально отправляются в горы, чтобы собрать лесной урожай. Это натуральный, экологически чистый продукт. Он принесет только пользу, если, конечно, не объедаться.
Каштан съедобный и несъедобный – как отличить, фотоКогда я писала эту статью, то с удивлением обнаружила, что существует большая путаница. Огромное число авторов в своих публикациях приводят фотографии конского каштана, рассказывая о способах приготовления, что идет в разрез с действительностью.
Это конский каштан, его не едят
Хотелось бы расставить точки над «и»: каштаны, которые видят горожане у себя под ногами, в пищу не годятся и не имеют никакого отношения к своим съедобным собратьям.
Конский каштан растет в городе, цветет весной и наверняка обладает какими-то целебными свойствами, но предметом нашего сегодняшнего разговора будет совсем другое растение.
Конский каштан и каштан посевной растут в разных климатических поясах и нигде не пересекаются, но у их плодов можно найти в облике что-то общее. Они округлые, коричневого цвета, с плотной кожурой, но съедобные – мельче. У них одной стороны находится заострение, а с другой – темное пятнышко. У несъедобных – сбоку светлое пятно. Ну и основное отличие – это вкус.
Каштан конский я не пробовала, но подозреваю, что он ужасно горький, а вот съедобный чудо как хорош. Он мягче, чем грецкий орех, но тверже, чем картошка. Вкус сладковатый, консистенция рыхлая, крахмалистая, если правильно приготовить. В противном случае ядро будет напоминать молодой фундук, что тоже неплохо.
Каштан съедобный (слева) и несъедобный (справа) — найдите отличия
Каштан съедобный: где растет в России и как выглядит?В нашей стране растение обитает только в Краснодарском крае и на Кавказе. Оно любит мягкий климат и растет не ниже 300 м над уровнем моря (и не выше 1000 м).
Существует мнение, что первые саженцы сюда завезли древние греки, но в это слабо верится. Лесам тысячи лет. Они растут в удаленных от моря труднодоступных местах, где археологи не обнаружили следов пребывания античных колонистов.
Деревья достигают 50 метров в высоту. Их плоды глянцевые, темно-коричневые, слегка приплюснутые, так как в одной оболочке созревает по несколько штук. Это происходит в октябре, а сбор продолжается до заморозков.
Каштан съедобный: где растет в Краснодарском краеЕсть у нас в регионе такое развлечение, чем-то напоминающее грибную охоту или сбор черемши, – осенний поход в лес за каштанами. Говорят, что с одного дерева можно насобирать два мешка, если повезет. Мне это ни разу не удавалось.
Ближайший и наиболее доступный к Краснодару массив популяции находится в районе г. Туапсе. Небольшие рощи, посаженные лесничествами еще во времена СССР, можно найти в районе Горячего Ключа. Еще один благодатный регион – окрестности Майкопа и горная Адыгея.
Деревья не любят низины и влажные почвы. Ищите их на хорошо освещенных южных склонах, возвышенностях, по берегам рек и в ущельях. Часто они соседствуют с пихтой, буком и грабом.
Состав, свойства
По питательной ценности рыхлые ядра не уступает картофелю и крупам. Более половины массы составляет крахмал. А еще в них содержится до 6 % растительного белка, 2-5 % жиров и почти 15% углеводов. Кроме того, они содержат клетчатку, дубильные вещества, бета-каротин, витамины A, K, C, B1, B2, B5, B6, B9.
Минеральный состав в основном представлен калием, медью, фосфором, селеном, марганцем, кальцием и магнием. Энергетическая ценность составляет 170 ккал на 100 грамм очищенных ядер. По этому показателю продукт уступает орехам, он не такой жирный, как пекан или кешью. Большое преимущество – полное отсутствие глютена.
Каштан съедобный: как приготовить?Спелые плоды варят, жарят, готовят гарниры и десерты, едят в сыром виде или перемалывают в муку. В странах Европы веками из нее пекут хлеб, а на Кавказе делают напиток, напоминающий кофе. В США жареные каштаны – неизменный атрибут рождественских гуляний. В Италии из них делают хлеб и традиционный пирог Кастаньяччо.
Каштан посевной — фото жареных плодов
Предлагаю для начала попробовать простейшие способы: жарка, варка, запекание. Затем можно переходить к гарнирам и кондитерским изделиям, хотя вряд ли в этом возникнет необходимость. Каштаны хороши сами по себе и не требуют какого-то особого отношения.
Как жарить каштаны в домашних условиях на сковороде?Сделать это гораздо проще, чем кажется. Кулинарные блоги наперебой предлагают изысканные рецепты, многие из которых совершенно не рабочие. Ничего удивительного нет в том, что не все знают, как жарить каштаны правильно, ведь они не так часто появляются на российских прилавках. Для этого не требуется масло, если только вы не готовите сложное блюдо ресторанного уровня.
Основной рецепт прост до безобразия:
- перебрать,
- вымыть,
- обсушить,
- выложить на раскаленную алюминиевую сковородку,
- накрыть крышкой,
- держать на огне 15 минут.
Готовность определяют путем раскрытия пробного экземпляра и оценки содержимого. Оно должно быть рыхлым и сладким. Не допускайте подгорания. Для этого периодически крышку приоткрывайте и аккуратно перемешивайте ложкой. Орешки могут подпрыгивать и с треском раскрываться, как воздушная кукуруза. Соблюдайте осторожность.
Как очистить каштаны от кожуры в домашних условиях?Горячие хорошо прожаренные орешки очищаются легко, достаточно надавить или поддеть ножом оболочку, как она сама отлетает. Перед приготовлением советуют надрезать плотную шкурку крест-накрест. Попробуйте, если не лень. Я обычно обхожусь без лишних телодвижений.
Чем полезен
каштан съедобный?К сожалению, в русскоязычном сегменте Всемирной паутины я нашла очень мало данных о свойствах этого замечательного растения. Пришлось пользоваться зарубежными источниками, и вот что мне удалось откопать. Регулярное включение в рацион каштанов положительно влияет на здоровье:
- Улучшает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника. К такому выводу пришли ученые из неаполитанского университета имени Фридриха II. Продукт положительно влияет на развитие некоторых штаммов молочнокислых бактерий, повышая здоровье кишечника и усвоение питательных веществ.
- Увеличивает антиоксидантную защиту. Плоды богаты не только витаминами, но и другими активными соединениями. На кафедре биотехнологий корейского университета Чосон в 2010 году было проведено исследование. Результаты показали, что экстракт цветков защищает от некоторых видов рака.
- Нормализует давление и защищает сердце. Ядра – богатый источник калия. Восполнение дефицита этого элемента снижает риск инсульта на 24%.
- Избавляет от запоров. Орешки богаты клетчаткой и станут вкусным дополнением к рациону всех, кто склонен к задержке стула.
- Укрепляет кости. Всего 10 ядер обеспечивают половину суточной нормы марганца. Ученые из Отдела клинической и молекулярной генетики UCL Institute of Health Chil обнаружили, что элемент играет ключевую роль в здоровье костной ткани и защите от многих заболеваний.
- Улучшает функции мозга. Тиамин, рибофлавин, пиридоксин и фолиевая кислота – необходимые компоненты для нормальной работы нервной системы. Недостаток любого из них приводит к тяжелым проблемам.
Я и не знала, что продукт настолько полезен. Хорошо, что начинается сезон, буду активнее его поглощать и экспериментировать с новыми рецептами.
Применение в народной медицине
Лечебные свойства съедобного каштана на Кавказе используются поколениями. В ход идут все его части: кора, цветы. Сок и отвар листьев славятся антибактериальным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием. В старину сырыми ядрами лечили малярию, а жареные – обладают способностью останавливать кровотечения.
Как и любая пища, каштан имеет противопоказания. Его не рекомендуют употреблять при пониженном давлении, индивидуальной непереносимости. Суточная норма – момент очень спорный.
Источники советуют ограничиться пригоршней в день, а в отдельных регионах Италии это чуть ли не основа питания. Лично я под настроение осилю сковородку, в которую помещается полкило. Отрицательной реакции пока не замечала.
Как выбрать и сохранить?
Покупайте на рынке или в супермаркете в осенние месяцы, когда поспевает урожай. Выбирайте крупные экземпляры с насыщенным цветом без пятен и прочих дефектов. Нормальный размер – 3 см. Продукт быстро портится. Лучше его приготовить и съесть в течение 2 дней после покупки. В крайнем случае, можно заморозить.
Каштан посевной – вкусный деликатес, насыщенный питательными компонентами. Он надолго утолит голод, принесет радость вкуса и обогатит рацион биологически активными веществами. Вот-вот начнется сезон, ловите момент, порадуйте себя и своих близких, попробуйте что-то новое. А вдруг вам тоже понравится?
Съедобный и несъедобный каштан: как отличить плоды
Те деревья, “свечами” соцветий которых мы любуемся весной — совсем не те, кем кажутся. Это не просто не съедобный каштан, он даже отношения к роду Каштан (лат. Castánea) никакого не имеет. Это Эскулус (лат. Aésculus) — род семейства Сапиндовые. А наименование “Конский каштан”, к которому мы привыкли, пошло от Hippocastanum (лат.) — род Aésculus ранее относился к семейству Hippocastanum. А в дословном переводе Hippocastanum означает как раз “Конский каштан”. А теперь давайте подробнее разберемся, что к чему.
Виды съедобных и несъедобных каштанов
Род Эскулус включает в себя до 19 видов растений и среди них нет деревьев со съедобными плодами. На территории России наиболее распространен “конский”, тот, что цветет белыми “свечами”. Все прочие разновидности каштана встречаются редко и по большей части в частных садах, поэтому далее в статье мы распространяться о них не будем.
Настоящий каштан относится к роду Castánea (Каштан), семейство Fagaceae (Буковые). Именно он используется в качестве плодового дерева в России и других странах. Видов Castánea много, но упомянем самые известные виды съедобных каштанов, использующиеся для создания высокопродуктивных гибридов:
- Посевной каштан ( лат. Castánea satíva). Именно он преобладал в каштановых лесах на территории бывшего СССР — а это более 50 тыс. гектаров. Эти леса находились и находятся (но уже меньшими площадями) на Кавказе, большей частью в западной его части.
- Каштан городчатый (лат. Castanea crenata) . Эндемик Кореи, Японии и Китая, также хорошо себя чувствует в некоторых странах Западной Европы и в Северной Америке. В России встречается на Кавказе (Черноморское побережье).
- Каштан американский. Эндемик некоторых регионов Северной Америки. Достаточно вынослив и нетребователен к условиям места произрастания, однако в России почти не встречается.
Все ли каштаны из указанных съедобные? Да. Все они активно используются в кулинарии. А еще эти три вида очень похожи между собой, поэтому далее описание будет дано одно, для Castánea satíva (посевного) — как типичного представителя своего вида в России.
Различия
Как отличить съедобные каштаны от несъедобных, вы поймете после прочтения описания, приведенного ниже. Также здесь будут приложены фото деревьев и их плодов.
Конский каштан обыкновенный
Крупное лиственное, листопадное дерево высотой (в среднем) до 36 м. Крона куполообразная, широкоовальная, низкоопущенная (т. е. первые ветки начинаются достаточно близко от земли). Ствол цилиндрический, кора пластинчатая, темно-коричневая. Если дерево старое, то его наружные ветви из-за своей длины могут становиться немного пониклыми.
Весной несъедобный каштан выбрасывает сначала очень крупные почки красно-коричневого цвета. Эти почки впоследствии превращаются в крупные, диаметром до 60 см., листья. Они пальчато-сложные, т. е. состоящие из нескольких (5-7) листочков меньшего размера, этакие “пятерни”. Цветение дерева начинается в мае. Цветки его собраны в узнаваемые прямостоячие “свечи” — метелки. В среднем такая метелка может быть от 10 до 30 см. длиной и состоять из 20-50 цветков. Цвет — от сливочно-белого до сливочно-желтоватого. На опыленных цветках появляются небольшие вкрапления красновато-коричневатого цвета.
Описание плодов
Плоды дерева представляют собой коробочки зеленого цвета, покрытые шипами. На одну метелку — “свечу” обычно завязывается от 1 до 5 плодов. Опадая, коробочки лопаются, открывая содержимое — одно или два ореховидных семени. Мы обычно называем эти семена “каштаны”. Очень редко коробочка может заключать в себе и три таких “ореха”. Семя имеет размер от 2 до 4 см в поперечнике, обладает медово-коричневым цветом, поверхность гладкая, блестящая. Исключение — “попка”, небольшой шероховатый участок палево-белесого цвета.
Важно! Плоды конского, несъедобного каштана нельзя употреблять в пищу. От того, что вы попробуете на вкус один орех ничего, конечно же не случится, но если съесть несколько штук, то можно получить легкое отравление.
Посевной каштан
Большое или средних размеров дерево — то, как выглядит съедобный каштан, зависит от его места произрастания:
- Одиночно — раскидистое, с низкоопущенной кроной, чаще всего до 25 м. в высоту. Ствол старых деревьев может достигать 2 м. в диаметре.
- В лесу — высокое, стройное, высотой до 35 м., максимальная толщина ствола — 1 м. Крона более собранная, компактная.
Форма листьев и соцветий также позволяет определить, какие каштаны съедобные, а какие — нет. Если у конского листья — “пятерни” и соцветия — “свечи”, то посевной выглядит совершенно по-другому. Листья у съедобного каштана, в отличие от конского — одиночные, ланцетовидной формы, с сильно зазубренными краями, длиной от 10 до 28 см. и шириной от 5 до 9 см.
Цветки молочного цвета и собраны в колосовидные соцветия длиной от 10 до 35 см, при этом располагаются они на оси соцветия группами от 3 шт. Выглядит это все как длинные пушистые “сережки”.
Описание плодов
Плоды съедобного каштана, фото которых вы сможете рассмотреть ниже — это коричневые орехи, по форме напоминающие “конские” семена, но более матовые и с небольшим “носиком”. Они собраны по 3 (редко 1-7) штуки в коробочку — плюску, свойственную многим растениям, относящимся к порядку Букоцветных. Поверхность плюски густо усеяна тонкими шипами, что делает ее похожей на колючий мохнатый шар. Изначально коробочка полностью закрыта и имеет зеленый цвет, а по мере созревания раскрывается на 4 сегмента и меняет цвет на желтовато-зеленый или коричневатый. Полностью созревшие орехи опадают на землю, а пустые плюски еще некоторое время остаются на ветвях.
Ну и напоследок ответим на популярный вопрос про съедобный каштан — какая от него польза и есть ли вред? Каких-то лечебных свойств этот “орех” не имеет, однако это питательный и вкусный продукт, который можно употреблять в чистом виде и в качестве начинки для пирогов и запеканок. Также в некоторых регионах из этих плодов делают муку, используемую в дальнейшем в выпечке хлеба, лепешек и т. д. Вреда от съедобного каштана быть не может. Ну за исключением случаев переедания и болезней и состояний, при которых требуются серьезные ограничения по количеству углеводов в пище. Также осторожность должны соблюдать люди, склонные к аллергическим реакциям.
Как отличить
Съедобные и несъедобные каштаны, как отличить деревья:
- Форме и размеру дерева.
- По строению листьев.
- По строению соцветий
- Виду семенной коробочки.
Этих признаков достаточно, чтобы без проблем отличить одно дерево от другого даже с расстояния в 5-10 метров.
В видео вы найдете больше информации по сравнению двух видов:
А вот сами плоды без коробочек возможно покажутся кому-то схожими и будет трудно понять, какие каштаны можно есть а какие нельзя. Такое затруднение случается, когда на пути попадается конский с мелкими “орехами”, а съедобный до этого вы или не видели вообще, или видели один-два раза. Поэтому в таблице ниже мы дадим для них более подробное описание.
| Съедобный каштан | Несъедобный каштан (конский) | |
| Размеры | В ладонь помещается 6-8 шт. | В ладонь помещается 2-4 шт. |
| Кожура | Матовая, темно- или светло-коричневая, с едва заметными полосками, как у фундука. Может быть немного глянцевой, но это значительно меньше выражено, чем у несъедобного. | Глянцевая, равномерно окрашенная или с легким “мраморным” рисунком. Цвет от шоколадного до красно-коричневого, напоминает полированное дерево. |
| Носик | Есть, заостренный, немного опушенный, на самом кончике может немного расходиться на 2-3 “лепестка”. | Нет. Сторона, противоположная шероховатой “попке”, совершенно гладкая. |
| Мякоть | Плотная, мягкая, крахмалистая, сладковатая. После термической обработки по текстуре отдаленно напоминает отварную фасоль. | Плотная, достаточно твердая — раскусывается с усилием. На вкус горьковато-вяжущая. |
Мы надеемся, что после прочтения статья была для вас полезной и при необходимости вы сможете разобраться, какие каштаны можно употреблять в пищу, а какие нет.
{SOURCE}
голос
Рейтинг статьи
Традиционные способы использования и приготовления каштанов на Тенерифе и в Испании
На острове Тенерифе принято использовать каштаны для самых разнообразных целей. Приведем наиболее распространенные варианты.
- Крупные каштаны предназначены для употребления в пищу в сыром виде, их могут есть всей семьей, угощать знакомых или продавать. Плоды поменьше обычно скармливают домашнему скоту.
- Из древесины каштана строят дома, делают мебель, давильные прессы для отжима масла, клепки для винных бочек и лодки-плоскодонки.
Как правило, для деревянных деталей выбирают цельные и крепкие бруски каштана, желательно прямые и без сучков. Также этот материал применяется при изготовлении мерных емкостей различного объема и сельскохозяйственных инструментов. Когда-то каштан шел и на корзины для транспортировки помидоров. - Из прутьев плетут ручные корзины, коробки для упаковки строительных материалов и даже корзинки для животных. Еще одно применение – шпалеры для подвязки винограда.
- Сухими листьями выстилают стойла скота, а зеленые листья идут в пищу домашним животным.
Жареные каштаны.
Каштаны на Тенерифе и в Испании занимают важное место в кулинарии. Их готовят на все праздники, в которых участвуют много людей, подают в любой компании, собравшейся для веселого времяпрепровождения. Так, ко Дню всех святых, хозяйки поджаривают недавно собранные каштаны и подают их к столу с молодым вином с Тенерифе.
На День Святого Андрея каштаны едят, запивая их вином нового урожая, владельцы погребов открывают их для гостей. Дети традиционно катаются с горки на досках.
На Пасху тоже едят каштаны – это символ новой жизни, как и туррон (испанская нуга), и миндаль. В каждой деревне детям раздают корзинки с каштанами.
Во время карнавалов на севере острова принято лакомиться сушеными каштанами с домашним вином и лепешками.
В День Святого Антония с местности Асентахо продаются бусы из каштанов, которые надевают на животных.
На Тенерифе можно купить каштановый мед, а прежде и ульи делали из каштанового дерева.
Как кушать каштаны. Не путайте конский каштан с южным. Фото.
Каштаны можно есть и приготовить из них много блюд, но только сорт южного каштана.
Смотрите фото
Каштаны, что цветут свечками – это конские каштаны. Их плоды несъедобны.
Отличить их от южных легко: в одной коробочке с толстыми шипами лежит только один каштанчик.
А южные – похожи на ежиков, у них более мелкие и плотно расположенные иголки и в каждой коробочке несколько плодов.
Южные, благородные каштаны – сладковатые, а конские – горькие. Хотя они не ядовиты и даже содержат полезные вещества, но есть их нельзя.
Съедобные каштаны растут в Европе и на Кавказе (Азербайджан, Армения, Грузия).
Каштан — род деревьев семейства Буковые. Родина каштана — юг Балканского полуострова, где он растет в горных лесах южной Болгарии и северной Греции на высоте 1000–1200 м над уровнем моря. В России произрастают в основном декоративные каштаны.
Съедобные каштаны находятся в одном ряду с различными орехами и так же, как и орехи, считаются фруктами. В мире существует множество подвидов каштанов, как съедобных, так и несъедобных. У съедобных каштанов блестящая коричневая оболочка и морщинистое ядро внутри. Таким каштанам нужно долгое тёплое лето и очень мягкая зима. Поэтому растут они в странах южной Европы, в Азии и Америке.
На 100 грамм продукта:
калорийность жареного каштана составляет 182 ккалБелки, г: 3.2
Жиры, г: 2.2
Углеводы, г: 33.8
Состав жареного каштана
Плоды каштана богаты углеводами и белками. В их состав входят холин, аскорбиновая кислота, фосфор, калий, кальций, а также витамины группы В и др.Противопоказания жареного каштана
Жареный каштан противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью продукта, людям которые склонны к полноте, а также не рекомендуется ими злоупотреблять.Каштан жареный в кулинарии
Каштаны жарят и пекут, из них получают высококачественные добавки в муку и кондитерские изделия.С сентября, когда начинается сезон съедобных каштанов, на улицах городов и деревень появляются многочисленные продавцы, которые тут же, в жаровнях, на огне, готовят жареные каштаны. Жареные каштаны очень сытные, они содержат много крахмала и по своим питательным свойствам близки к рису и картофелю (калоризатор).
Жареные каштаны одинаково хорошо могут сочетаться и с сахаром и с солью.
Добавляют к ним шоколад и другие кондитерские наполнители.
Лучшим рецептом приготовление жареных каштанов — это каштаны, приготовленные на открытом огне.
Это старинная европейская традиция — люди осенью выбираются на пикники, и прямо на открытом огне готовят жареные каштаны. Горячие каштаны, только что из жаровни, очищают и едят, запивая немного забродившим виноградным соком. При запекании каштаны обязательно надрезаются, иначе они взорвутся в духовке.
Каштаны надрезанные и воду, ставят в микроволновку
| Каштаны надрезанные и воду, ставят в микроволновку |
| В духовку |
| Каштаны надрезать крест на крест |
| Отварные каштаны |
| Жаренные с солью |
польза, как есть их и готовить правильно?
Ими лакомятся не только в Париже, на площади Пигаль. Тем не менее, для большинства наших соотечественников такой осенний деликатес по-прежнему остается малоизвестным продуктом. А ведь он не только является одной из наиболее изысканных добавок к блюдам и десертам: съедобные каштаны – это еще и польза, о которой знают не многие.
Под блестящей темно-коричневой кожицей скрывается вкус, напоминающий ореховый. Его можно описать как слегка мучнистый и сладкий. Как оказывается, плоды каштана не просто съедобные и даже вкусные, но и обладают уникальными свойствами с точки зрения укрепления здоровья. Вот несколько фактов о дарах каштана семейства буковых и о том, как с ними обращаться на кухне.
Каштаны съедобные: польза употребления
- Съедобные каштаны отличаются от своих «двоюродных братьев» орехов более высоким содержанием антиоксидантов и витаминов. В 100 граммах этого продукта присутствует столько же витамина С, что и в 100 граммах лимона, который славится их количеством. Благодаря этому каштаны оказывают положительное влияние на иммунную систему: укрепляют организм и противодействуют инфекциям.
- Польза съедобных каштанов в том, что это вкусная доза калия, магния, фолиевой кислоты, других витаминов группы В и витамина Е, называемого витамином молодости.
- Каштаны содержат примерно одну пятую рекомендованной дневной нормы клетчатки, которая нужна для правильной работы нашего кишечника. Кроме того, она помогает снизить уровень холестерина в крови.
- Съедобные плоды каштана также богаты ненасыщенными жирными кислотами, в частности, олеиновой и пальмитолеиновой. По мнению ученых, их употребление позволяет повысить уровень хорошего холестерина и понизить — плохого.
- Традиционная китайская медицина считает, что каштаны являются одним из самых важных источников живительной энергии. Благодаря форме их называют плодами почек. Они и на самом деле восстанавливают энергию этого органа весьма эффективным образом. Китайцы верят, что именно почки являются основным поставщиком энергии для организма. Если эти органы работают не должным образом, ослабляются сухожилия и кости. Именно поэтому съедобные каштаны полезны тем, что употребляются в целях укрепления костей и суставов, а также для повышения общей работоспособности и энергичности, выносливости, улучшения физической кондиции в целом.
Каштаны: как готовить и как есть?
- Их допустимо есть и сырыми, но гораздо вкуснее они в горячем виде. Кроме того, в этом случае организм усваивает их лучше.
Внимание: есть можно только желтые дары природы. Темные могут оказаться горькими. А заплесневелые внутри плоды нужно сразу же выбросить.
- Плоды этих деревьев чаще всего готовят на гриле. Как готовить каштаны в таком случае?
1. Перед тем как отправить будущее лакомство в печку или духовку, каждый из них нужно наколоть (например, иголкой) в нескольких местах или же надрезать кожуру вдоль крест-накрест. Это обязательно нужно сделать, потому что в противном случае они лопнут и будут с треском подскакивать вверх.
Людям, которые впервые берутся за приготовление такого деликатеса, рекомендуется слегка отварить каштаны в подсоленной воде. Благодаря этому они станут мягче и помогут кулинарам избежать таких огрехов, как слишком жесткая мякоть или жесткая оболочка, которую невозможно снять.
2. Процеженные и остуженные плоды размещаются на противне, плоской стороной ко дну, и запекаются четверть часа при 220 градусах на нижней полке.
3. Затем их в очередной раз остужают и подают к столу.
- Термообработка на гриле – не единственный практический ответ на вопрос «Если оказались в распоряжении каштаны, как их готовить?». Их можно варить, запекать в духовке или жарить. Обработанные температурой плоды идеально подходят к разным видам мяса, супам, салатам, сладким десертам. Их можно подавать и как самостоятельную закуску.
Каштаны могут не только удивить наши вкусовые рецепторы, но и принести пользу организму. Не бойтесь их готовить и есть – конечно, если это не собранные в ближайшем парке плоды, а особые съедобные каштаны, которые в наших широтах, увы, не произрастают. И если вам выпала возможность ими полакомиться, не упустите ее!
Есть сырые каштаны
Каштаны являются частью группы, состоящей примерно из девяти видов деревьев и кустарников семейства Fagaceae . Хотя оболочку удалить очень сложно, каштаны съедобны. Тем не менее, их редко можно есть в сыром виде и даже для некоторых людей это может быть опасно.
Каштаны чаще едят жареными, особенно по праздникам. Обжарка каштанов устраняет сырой и горький вкус и заменяет его сладким.Люди склонны баловаться сладостями во время праздников, поэтому неудивительно, что жареные каштаны стали традицией для многих семей.
Орех как овощ
Чтобы добраться до самого ореха, нужно немного потрудиться. Гайки заключены в кожух с шипами, по два-три гайки на каждый заусенец. Когда плод созревает, он падает на землю, а затем его очищают от шелухи, чтобы получить тонкий орех с гладкой скорлупой. Скорее всего, вы будете покупать каштаны, уже отделенные от внешней оболочки.
Хотя мы называем их орехами, мясо внутри мягкое и крахмалистое, больше похоже на зерно, чем на хрустящее, как у традиционных орехов. Это единственный орех, который в первую очередь рассматривают как овощ из-за содержания в нем крахмала. Европейские разновидности немного крупнее, чем коренные американцы. Конские каштаны (обычно считающиеся несъедобными) и водяные каштаны считаются совершенно разными видами.
Остерегайтесь сырых каштанов
Некоторым людям с тяжелыми кишечными проблемами, проблемами с почками, заболеваниями печени и беременным следует избегать сырых каштанов.Эти орехи обычно варят или жарят перед едой из-за высокого уровня дубильной кислоты. Проглатывание большого количества дубильной кислоты может вызвать раздражение желудка, печени или почек. Дубильная кислота – это особая форма танина, который является разновидностью полифенола. Он образуется в ореховых галлах насекомыми на ветках определенных дубов. Каштаны следует готовить полностью, чтобы избежать дискомфорта при пищеварении.
Как приготовить каштаны
Орехи сушат около недели, чтобы крахмал превратился в сахар, тем самым сделав мясо сладким.Внешняя тонкая оболочка, а также внутренняя горько-коричневая кожица удаляются перед едой. Снять кожицу в сыром виде практически невозможно, но, проявив терпение, можно удалить внешнюю оболочку с сырых орехов. Гораздо проще и рекомендуется бланшировать или приготовить свежие каштаны перед удалением скорлупы и кожицы. Очищенные и приготовленные орехи можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Если каштаны хранить в морозильной камере, их можно заморозить до девяти месяцев.
Просто жареные каштаны можно приготовить дома примерно за 30 минут.Их также можно засахаривать, варить, жарить на гриле, измельчать в муку или протирать и подслащивать для создания восхитительных десертов. Из-за высокого содержания крахмала в каштанах они также работают как заменитель картофеля или макаронных изделий, как это делается в Европе. Однако американцы в основном используют их для начинок и десертов. Например, один простой рецепт начинки из каштанов требует смешать свежие каштаны, масло, лук, приправы и многое другое в приправленную индейку на праздники или на традиционный воскресный ужин.
Наши лучшие рецепты из каштанов – BBC Good Food
Мы должны благодарить римлян за обилие сладких каштанов в Великобритании – они высоко оценили каштаны как ингредиент кулинарии, и это правильно.Эти красивые блестящие орехи удивительно универсальны и, несмотря на то, что следует из названия, одинаково хорошо подходят как для сладких, так и для соленых блюд.
Для тех, кто любит собирать еду в дикой природе, вы можете найти их всю осень. Хороший способ освободить орехи от остроконечной скорлупы – использовать ногу (с ботинком!), Чтобы «надавить и перекатить» орехи, и они должны легко выскочить.
Получите больше советов в нашем руководстве для новичков по поиску пищи.
Где купить каштаны
Сезон каштанов короткий, но целые очищенные каштаны, консервированные или упакованные в вакуумную упаковку, доступны в крупных супермаркетах.
Сушеные каштаны также можно купить в магазинах здорового питания, но перед употреблением их необходимо замочить в воде на ночь, а затем варить на медленном огне. 450 г свежих каштанов (взвешенных в скорлупе) эквивалентны 175 г сушеных восстановленных каштанов или 350 г консервированных орехов или орехов в вакуумной упаковке.
Консервы Пюре из каштанов, обычное или подслащенное, – это находка, так как оно экономит часы приготовления. Вы можете приготовить необычное (но очень легкое) мороженое, смешав взбитые сливки, сахарную пудру и банку подслащенного каштанового пюре.
Каштановую муку, из сушеных измельченных каштанов, стоит искать в крупных супермаркетах, специализированных продуктовых магазинах и магазинах деликатесов. Бледно-коричневая мука имеет необычный, но приятный дымный вкус, не содержит глютена и питательна. Вы можете использовать его в качестве загустителя для супов и рагу или для приготовления вкусного хлеба, блинов, оладий и тортов. Каштановая мука плохо хранится, но ее можно заморозить и хорошо завернуть до тех пор, пока она не понадобится.
Как приготовить каштаны
Свежие каштаны всегда должны быть приготовлены перед употреблением и никогда не употребляются в сыром виде из-за содержания в них дубильной кислоты.
Вам нужно удалить каштаны с кожицы, либо кипячения или жареного их. Для обоих вариантов сначала сделайте небольшой надрез на коже, иначе у вас будет дом, полный каштановых осколков, поскольку они взорвутся. Если готовите на открытом огне, держите одно целое, так как когда он взрывается, вы знаете, что остальные готовы (не метод для чрезмерно гордых домашних!).
После приготовления снимите жесткую скорлупу и тонкую, как бумагу, кожицу под ней. Очистите орехи в горячем состоянии (холодный каштан очистить невозможно!), Чтобы полностью удалить внутреннюю коричневую пушистую кожицу, называемую «загар», которая имеет горький вкус.
Прочтите это руководство, чтобы получить дополнительную информацию о , как жарить каштаны, и посмотрите наш рецепт жареных каштанов.
У нас много вдохновения для приготовления различных закусок и сладостей из каштанов…
10 лучших рецептов рецептов каштанов
Несладкий
В пикантных блюдах каштаны являются воплощением землистой деревенской кулинарии и могут использоваться различными способами для придания глубокого орехового вкуса. Готовьте их в начинке, пасте и блюдах из риса, супах и рагу или как пюре вместо картофельного пюре.
1. Каштановая начинка
Есть традиционная начинка из каштанов, бекона и клюквы, или, в качестве великолепного центрального блюда, подайте начинку в рулетах, завернутых в ароматные ломтики бекона. Если у вас мало места в духовке, этот другой рулет из каштанового фарша удобно помещается рядом с противнем для запекания.
2. Жареные ужины
Каштаны – прекрасное дополнение к жареному ужину. Их можно готовить целиком вместе с мясом, как в нашем жареном блюде из цесарок, и они идеально сочетаются с рождественскими ростками.В качестве вегетарианской альтернативы вам подадут каштаны со пастернаком в этом современном варианте с ореховой лепешкой или подайте их в потрясающем пикантном пироге с ореховой тыквой и чечевицей. Чтобы приготовить впечатляющее рождественское основное блюдо, мы также рекомендуем смешать их с капустой в густое пюре и начинить всю жареную цветную капусту начинкой.
3. Овощная выпечка
Наполните свои овощные центральные блюда мягкими и рассыпчатыми каштанами. Они создают праздничный вкус вместе с мускатной тыквой в этих красивых крекерах из теста.Они также составляют аппетитную начинку без мяса в наших идеальных для пикника вегетарианских рулетах с сосисками, наряду с грибами, луком-пореем и сыром. Или сочетайте с острым клюквенным соусом, сладким картофелем и шалфеем в этой веганской упаковке фило, которую очень легко приготовить и которая обладает большим количеством аромата.
4. Каштановая паста
Эти восхитительные орехи подходят не только для праздничных мероприятий, но и являются долгожданным дополнением к сытным блюдам из пасты, которые вы можете приготовить для семейной трапезы в середине недели, например, итальянской колбасе и пасте из каштанов, или для проекта выходного дня попробуйте паппарделле с рагу из кролика и каштана. .Они также хорошо сочетаются с грибами и зеленью в этом простом рецепте вегетарианской пасты.
5. Ризотто с каштанами
Каштаны отлично подходят для добавления текстуры ризотто. Наше восхитительное ризотто с грибами и каштанами из перловой крупы – это определение комфорта в миске со сливочно-кремовым сыром рикотта. Или, если вы хотите чего-то более легкого, попробуйте эту полезную жареную тыкву, панчетту и ризотто с каштанами.
6. Супы и рагу
Холодные зимние ночи всегда улучшаются с помощью тарелки удобной еды.Эта колбаса из оленины и запеканка из каштанов – идеальное блюдо для ужина, обогащенное соусом из красного вина и подается со сливочным пюре. Или что-то попроще, смешайте жареные каштаны с цветной капустой, чтобы приготовить роскошный овощной суп – идеальную закуску или обед.
Сладкий
Текстура приготовленных орехов означает, что они могут быть очень полезной альтернативой муке в десертах, поскольку их можно измельчить в кухонном комбайне в мелкую крошку или использовать для приготовления мягких пюре.
7. Шоколадно-каштановый торт
Шоколад и каштаны – райское сочетание; французы отмечают это с bûche de Noël, шоколадным бревном с каштановым пюре, которое подают на Рождество. Торт с каштановым трюфелем Мэри Кадоган и наш торт с шоколадно-каштановым трюфелем – это восхитительно шелковистые и нежные центральные элементы праздничной вечеринки.
8. Монблан
Чтобы приготовить впечатляющий торт Монблан, густой крем из каштанового пюре наносят между чередующимися слоями шоколадного бисквита и безе.Этот возвышающийся десерт – идеальное завершение праздника. Однако, если у вас мало времени, вы также можете приготовить эти мини-монбланки, чтобы легко перекусить руками.
9. Рулет из каштанов
Ошеломите своих гостей этим легким и оригинальным рулетом из каштана и амаретто. Каштановое пюре добавлено в бисквит, который обернут вокруг пьяной кремовой серединки, приправленной ликером амаретто. Не волнуйтесь, если он треснет – это часть очарования!
10. Замороженное парфе из каштанов
Это парфе из шоколада и каштанов, готовое к замораживанию, просто наполнено праздничным вкусом и представляет собой рождественский десерт без стресса.Насыщенное, шелковистое каштановое пюре и шоколад хорошо сочетаются с ярким апельсином, а печенье амаретти придает хрустящую текстуру этому неотразимому замороженному десерту.
Попробуйте другие восхитительные десерты из каштанов:
Рулет из каштана и амаретто
Кексы из шоколада и каштана
Чизкейк из каштанового льда со льдом
Каштановый пирог
Лимонный крем-фреш и каштановый торт
Каштаны в куантро и апельсиновом сиропе
Вы также можете найти множество других рецептов в нашей коллекции каштанов.
Как часто вы включаете каштаны в свою готовку? Оставьте комментарий ниже…
Каштаны, Каштаны, Каштаны! Как их приготовить и что с ними делать
| Каштаны – как их жарить, варить и очищать, и что с ними делать после |
В детстве я всегда считал каштаны чем-то вроде роскоши. Каждый год мой отчим брался за работу по обжариванию и чистке их, чтобы добавить к начинке на День Благодарения, и каждый год я наполнял свою тарелку как минимум на девяносто процентов указанной начинкой и ел все каштаны из них, какие мог найти. .Они были небольшой частью наших праздников, но одними из моих любимых.
Поскольку каштанов так мало на полках и к тому же они дороги, мне никогда не было смысла, почему их изображают как культовое американское лакомство. Они распространены по всей Европе и Азии, продаются целиком или в засахаренных, или протертых, или даже свежеобжаренных у уличных торговцев … но здесь, в Штатах, вам повезло найти их в банках. Почему?
После небольшого исследования (читайте, википедию) я обнаружил, что каштаны когда-то были обычным явлением в США, примерно до столетия назад, когда они в основном были уничтожены грибком, называемым упадком . При таком огромном опустошении посевов на повторную посадку деревьев уходит так много времени, что обходится фермерам очень дорого. Между тем, имеющиеся здесь каштаны в основном импортные, отсюда и высокая цена.
Итак, когда на прошлой неделе я наткнулся на кучу каштанов, выращенных в штате Мичиган, на моем местном рынке, я понял, что должен их забрать, какой бы ни была цена. Вы знаете, чтобы поддержать производство большего количества американских каштанов. И потому что они чертовски восхитительны.
Хорошо, теперь, когда у нас есть целые сырые каштаны… что нам с ними делать?
| Жизненный цикл каштанов – не считая той части, где я их пожираю! |
Есть несколько популярных способов приготовления каштанов – запекание и отваривание.Ни то, ни другое не очень сложно сделать, но они требуют немного времени и усилий. Вот как:
Жарка каштанов:
Жарка каштанов в духовке (или на углях, если хотите), вероятно, самый распространенный метод и, безусловно, самый ароматный. Орехи становятся слегка коричневыми и ароматными, их можно есть теплыми из духовки, поливать оливковым маслом и солью или использовать в рецепте. На 1 фунт очищенных каштанов начните с 1 фунта.5 фунтов. сырой. Несомненно, в этой группе будут и плохие, поэтому постарайтесь учесть это.
Сначала острым ножом сделайте отметку X на плоской стороне каждого каштана. Это упростит очистку от лущения, а также позволит пару выходить во время жарки орехов. Не пропускайте этот шаг, иначе каштаны могут взорваться, как маленькие гранаты, в вашей духовке! Обязательно прорезайте скорлупу полностью и только слегка в мясо ореха. Для этого разработан специальный нож из каштана, но нож для очистки овощей работает отлично – только будьте осторожны, чтобы не поскользнуться и не порезаться!
Разложите орехи разрезанной стороной вверх на противне с бортиками и запекайте при температуре 425f.примерно на 20 минут или до тех пор, пока скорлупа не начнет открываться и снимать кожуру с того места, где она была разрезана. Некоторые из них могут не открываться, и это нормально … всегда есть несколько неудач, а гайка внутри, вероятно, плохая. Откажитесь от них.
| До После |
Дайте орехам немного остыть, прежде чем снимать кожуру. Скорлупа будет намного легче отделиться, если орехи еще теплые, поэтому я предпочитаю работать с дюжиной или около того за раз, а остальное держу в духовке (с выключенным нагревом), чтобы они оставались теплыми.Каштаны имеют твердую внешнюю оболочку и бумажную внутреннюю оболочку, поэтому обязательно удалите и то, и другое. Если вы встретите черные, твердые или заплесневелые орехи, выбросьте их. Очистить все горячие орехи – самая сложная часть процесса, но не волнуйтесь, оно того стоит!
Когда все каштаны очищены, они готовы к употреблению или использованию в рецепте. Или их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких дней.
Варка каштанов:
Варка происходит немного быстрее, чем запекание, поэтому каштаны немного мягче и их легче чистить.Вкус немного более мягкий по сравнению с жареным, но все же сладкий и идеально подходит для большинства применений.
Как и раньше, начните с отметки X на плоской стороне каждой гайки. Пока вы это делаете, доведите до кипения кастрюлю с водой.
Добавьте каштаны в воду и дайте покипеть в течение 10-15 минут или до тех пор, пока скорлупа не начнет сниматься и открываться. Выключите огонь.
Используя шумовку или что-то подобное, переложите 4-5 каштанов на чистое кухонное полотенце.Оберните полотенце вокруг орехов, чтобы сохранить тепло, и используйте полотенце, чтобы очистить скорлупу и стереть внутреннюю кожицу. Повторите то же самое с другой партией орехов горячими из воды, пока все орехи не будут очищены. Возможно, вы захотите использовать для этого более старое полотенце с крысами, так как ракушки цвета красного дерева могут оставлять пятна.
| Вуаля! |
Что с ними делать:
Каштаны отлично подходят для перекусов, добавления в салаты или добавления в начинку с клюквой или яблоками.Их можно тушить с мясом или обжаривать с чесноком и овощами. Из них можно приготовить замечательный зимний суп или нарезать и добавить в теплое ризотто… но возможности на этом не заканчиваются.
Эти натурально сладкие орехи также отлично подходят для десертов. Как миндаль или фундук, каштаны идеально сочетаются с шоколадом, запекаются в пирогах или взбиваются в нежный мусс.
В Европе нередко можно найти засахаренные каштаны ( marron glacés ), каштановое пюре, каштановый сироп и каштановую муку.Здесь, как правило, есть только два способа получить такие продукты – через Интернет или наши собственные кухни.
Пюре из каштанов
Каштановое пюре – это просто вареные каштаны (потому что они мягче жареных), смешанные с достаточным количеством воды или сливок, чтобы получилась однородная паста. Некоторые сорта консервов подслащены, другие – нет – по вкусу можно добавить сахар, мед или сироп.
Каштановая мука
Каштановая мука отлично подходит для выпечки, особенно для людей с непереносимостью глютена.Его можно приготовить, высушив жареные и очищенные каштаны при очень низкой температуре или в дегидраторе, а затем измельчив их как можно более мелко. Из-за времени и усилий, а также из-за того, насколько дорогие каштаны с самого начала, я обнаружил, что покупать каштановую муку в Интернете намного экономичнее.
Цукаты из каштанов (также известные как Marrons Glacés или Marrons Confits)
Цукаты из каштанов – это жареные или вареные каштаны, которые затем неоднократно готовились в ванне с сиропом.Некоторые сорта продаются в сушеном виде ( леденцов), , а другие – в собственном сиропе ( конфи).
Чтобы сделать свои собственные засахаренные каштаны, начните с 1 фунта вареных или жареных каштанов, без скорлупы и внутренней кожицы. В кастрюле смешайте 1 фунт сахарного песка, 1 1/4 стакана воды и 1 чайную ложку. экстракт ванили. Доведите до кипения, постоянно помешивая, около пяти минут или пока сахар не растворится. Добавьте каштаны и продолжайте помешивать, пока смесь не закипит.Варить 10-12 минут, затем перелить каштаны и сироп в жаропрочную емкость и неплотно накрыть крышкой. Дайте настояться при комнатной температуре 12-24 часа, затем вылейте все обратно в кастрюлю и повторите процесс. Сделайте это еще 1-2 раза или до тех пор, пока каштаны не впитают весь сироп, а затем разложите орехи на решетке, чтобы они высохли в течение ночи. Или повторите процесс только один раз и храните каштаны в банке с сиропом.
~
Теперь, когда я расширил свои знания о каштанах, я с нетерпением жду возможности экспериментировать с рецептами.Как я уже упоминал ранее, я хорошо знаком только с каштанами в начинке, поэтому разработка новых приложений для них будет настоящим удовольствием.
Какие ваши любимые способы употребления каштанов? Есть ли у вас какие-нибудь теплые воспоминания о них в детстве или какие-либо семейные традиции? Пожалуйста, расскажите – я ценю любые идеи и хотел бы услышать ваши истории!
4 преимущества каштана для вашего здоровья
Каштаны, запеченные на открытом огне, означают одно: Рождество.Это буквально первая строчка «Рождественской песни», но главный продукт праздника заслуживает места не только в колядках и прочих песнях. Эти крахмалистые орехи содержат удивительную дозу клетчатки, витамина С и важных минералов, таких как медь и калий. Вот что именно находится внутри этих крепких корпусов.
Пищевая ценность
Галил Органические цельные жареные каштаны
Размер порции: 1 унция жареного
- 70 калорий
- 0.6 г жиров
- 15 г углеводов
- 1,4 г пищевых волокон (5%)
- 3 г сахара
- 0,9 г белка
- витамин C 12% DV
- витамин B-6 5% DV
- медь 7% DV
- марганец 17% DV
- калий 4% DV
- магний 2% DV
Польза для здоровья от каштанов
В отличие от большинства других орехов, каштаны содержат мало белка или жира и в основном содержат сложные углеводы. То, что не означает , означает, что они экономят на основных питательных веществах: каштаны содержат витамины и минералы, которые приносят пользу вашему телу с головы до ног.
Клетчатка улучшает пищеварение.
Всего 10 жареных каштанов – это 17% того, что вам нужно на день – большой плюс, учитывая, что большинству из нас почти не хватает. Американцы съедают в среднем около 16 граммов клетчатки в день, что составляет половину рекомендуемого количества от 25 до 30 граммов. По данным клиники Майо, клетчатка в растительных продуктах, таких как орехи, может помочь поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта, снизить уровень ЛПНП (или «плохого») холестерина и способствовать поддержанию здорового веса за счет насыщения организма.
Комплексные углеводы позволят вам дольше сохранять бодрость.
В то время как миндаль и арахис содержат много белка, каштаны преимущественно содержат сложные углеводы, которые организм медленно переваривает для получения стабильного источника энергии. Продукты с высоким содержанием клетчатки и сложных углеводов также менее быстро влияют на уровень сахара в крови, уменьшая потенциальные всплески, Гарвард Т. Chan School of Public Health Nutrition Источник указывает.
Перед запеканием важно надрезать каштаны, чтобы они не взорвались от внутреннего давления.Лиза Хаббард, Getty Images
Витамин С способствует здоровью тканей.
Хотя витамин С более известен своим укреплением иммунной системы, на самом деле он поддерживает образование кровеносных сосудов, хрящей, мышц и коллагена по всему телу. Антиоксидант также защищает ваши клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов и способствует усвоению и хранению железа.
Медь способствует образованию красных кровяных телец.
Как и витамин С, этот микроэлемент поддерживает здоровье ваших кровеносных сосудов, нервов, иммунной системы и костей и способствует усвоению железа, согласно U.С. Национальная медицинская библиотека. Около 10 жареных каштанов обеспечивают 21% рекомендуемой дневной нормы.
Как их съесть
«Хотя каштаны содержат меньше жира и белка по сравнению с другими древесными орехами и бобовыми, они представляют собой простой в использовании ингредиент, который также питателен и, несмотря на их связь со всем сезоном« праздничных застолий », на самом деле имеет относительно низкое содержание. калорий », – говорит Жаклин Лондон, магистр медицины, доктора медицинских наук, CDN, директор по питанию Института надлежащего ведения домашнего хозяйства. “Они отлично подходят для измельчения в муку, использования в качестве заменителя гренок в салатах, для заправки супов, тушеных блюд и жаркого, а также для самостоятельной закуски.”
Чтобы получить максимальную пользу, откажитесь от подслащенных каштановых пюре или наполненных сиропом банок и выберите предварительно приготовленные виды без добавленных ингредиентов. Или купите их свежими и попробуйте сами обжарить или отварить орехи. каштаны – это совершенно разные вещи.)
Помимо традиционных салатов, начинок и супов, каштаны хорошо сочетаются практически со всеми вашими любимыми осенними и зимними ароматами, включая яблоки, капусту, брюссельскую капусту, индейку, свинину, шалфей, тимьян и т. д. и гриб.
Кэролайн Пикард Редактор здоровья Кэролайн – редактор здоровья на GoodHousekeeping.com, освещающий новости о питании, фитнесе, благополучии и другие новости об образе жизни.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Энциклопедия настоящих продуктов питания | Каштаны
Есть каштаны
Хранение
Свежие каштаны более скоропортящиеся, чем другие орехи.Неочищенные каштаны можно хранить в прохладном месте или в ящике холодильника не дольше недели. После очистки проверьте, нет ли плесени, так как часто пара свежих каштанов может заплесневеть.
Готовка
Профессиональный совет:
Каштаны очень универсальны, они присутствуют во всем, от начинки до супа и десерта. Орехи можно жарить (в духовке или на пресловутом открытом огне), варить, готовить на пару и протирать. Их также обычно перемалывают в муку, из которой можно выпекать (без глютена!) Хлеб и другие деликатесы.Вы можете найти свежие каштаны на рынке зимой, но круглый год ищите консервированные или замороженные (очищенные) каштаны, чтобы их было легче исправить.
Что касается пикантности, каштаны идеально сочетаются с крестоцветными овощами (например, с брюссельской капустой, капустой, капустой), свининой, птицей (особенно индейкой) и мясом дичи. Нарезанные жареные каштаны станут восхитительным дополнением к зерновым салатам и блюдам из риса. Французский деликатес – суп из каштанов: жареные (или консервированные) каштаны протираются и превращаются в кремообразный суп с начинкой.Начинка из каштанов является традиционной для британской и американской кухни, обычно ее делают для фаршировки рождественского гуся или индейки. Вареные в красном вине каштаны – традиционное рождественское блюдо во многих частях Италии, особенно в Эмилии-Романье и Тоскане.
Каштаны также великолепны в десертах, они великолепно сочетаются с шоколадом, ванилью и даже цитрусовыми. Вероятно, самые известные каштановые конфеты – это marrons glaces (засахаренные каштаны), французский деликатес, в котором очищенные каштаны засахариваются (обычно) в сахарном сиропе с запахом ванили. Monte Bianco – классическое миланское блюдо, приготовленное из каштанового пюре, шоколада и взбитых сливок; Французский Montblanc похож.
Каштановая мука имеет ореховый вкус и вкусный вкус, а также не содержит глютена. В Италии оладьи из каштановой муки под названием necci являются тосканским деликатесом (вот изящное слайд-шоу традиционного метода приготовления necci ). Каштановый пирог обычно готовят с добавлением шоколада или лимона. Мед из цветков каштана – деликатес, особенно в Италии.Ликер из каштанов также производится во Франции и Италии.
Каштаны консервированные
Каштаны прекрасно консервируются. Ознакомьтесь с этим рецептом каштанов, консервированных в сиропе, настоянном на конгаке. В этой японской версии каштаны тушатся в сиропе для консервирования. Каштаны, приготовленные и сырые, тоже хорошо замораживают: вот несколько способов. Или сделайте свой собственный ликер из каштанов!
Каштановое питание
Как и многие древесные орехи, каштаны содержат полезные вещества.Они богаты витамином C, витамином B6, фолиевой кислотой, калием, медью и марганцем. Орехи богаты клетчаткой и являются достойным источником белка. Каштаны также содержат меньше жира и калорий, чем другие древесные орехи (например, миндаль).
Каштаны не только для жарки
Каштаны не только для жаркиИз Fifty Foods: Путеводитель по вкусу
Эдвард Бер
Горячие каштаны с их нежным, роскошным ароматом меда балансируют между пикантным и сладким вкусом.Только свежие каштаны через несколько недель после сбора урожая обладают таким чистым ароматом. К концу сентября удивительно враждебная зеленая шелуха с шипами раскрывается, и в коричневой скорлупе обычно обнаруживаются от двух до четырех спелых орехов. К Рождеству качество уже падает. Старый способ хранить каштаны в течение года – сушить их, что лишает их вкуса. Орехи становятся твердыми, как самая твердая древесина, потому что там, где другие орехи наполнены маслом, каштаны хранят энергию для будущего растения в виде крахмала.И они отличаются от других орехов, потому что их едят только приготовленными (хотя они безвредны в сыром виде). Если вы превращаете приготовленные каштаны в пюре, их мягкая крахмалистость требует смазывания жиром или жидкостью, либо обоими – молоком, сливками, маслом, куриным бульоном, которые являются безупречным дополнением.
На Западе мы едим каштан европейский, Castanea sativa. (Китайцы едят сладкий китайский каштан, C. mollissima; японцы едят сладкий японский каштан, C.crenata. Американцы ели американский каштан, C. dentata, , пока он не был почти полностью уничтожен в 20 веке; наконец-то была выведена устойчивая версия, основанная на небольшом проценте китайцев, и вполне возможно, что каштаны снова займут свое место в лесах восточной части Северной Америки.) Европейский каштан, вероятно, возник в Закавказье, а оттуда распространился в Малую Азию. и Европа, растущая среди холмов и невысоких гор. Деревья избегают известковых почв в пользу кислых; им нравится жара летом, а перед урожаем идет дождь.
В английском языке у нас есть одно слово «каштан», но в итальянском и французском есть общие слова castagna и châtaigne, а также специфические marrone и marron, для описания превосходной разновидности каштана, обычно содержащей только одно семя. Каштаны других пород состоят из двух или трех семян, сложенных вместе в одной скорлупе. Marroni и marron часто больше, и это то, что вам нужно, если вы хотите целые каштаны.Современные гибриды, созданные специально во Франции, имеют более крупные и красивые маррона. Однако лучший вкус получается у более старых сортов, независимо от размера.
В Европе основным производителем является Италия, наибольшее количество каштанов выращивают на холмах Кампании. Многие итальянские виды привязаны к определенным местам – всего их более сорока. Самой известной и, возможно, лучшей является маленькая и нежная marrone del Mugello, из области Муджелло в Тоскане, к северо-востоку от Флоренции.Этот сорт лучше всего ценится запеченным в духовке. Однажды осенью я посетил Палаццуоло-суль-Сенио, город, расположенный настолько глубоко в Муджелло, что говорят не на тосканском, а на романьоло, диалекте соседнего региона. На склоне холма agriturismo со старым, вышедшим из употребления камнем seccatoio для сушки каштанов, я съел маррони с белыми грибами, сочетание сезона.
Крахмал и ароматизатор делают каштаны отличным дополнением к мясу и, в частности, к различным видам капусты.Старые европейские рецепты в основном несладкие, а не соленые, хотя бы потому, что многие из них родом из сельской местности, где раньше сахар был роскошью. В разных регионах каштаны были важной пищей для бедных. Особенно когда скудный урожай делал пшеницу роскошью, сушеные каштаны измельчали и выпекали в хлеб. В Италии каштан – l’albero del pane, «хлебное дерево». Каштановая полента старше кукурузной. Из каштановой муки, смешанной с пшеничной, из нее иногда получаются макароны и ньокки.Пюре из каштанов, смешанное с тертым сыром и мускатным орехом, иногда заполняют тортелли, которых подают с маслом и сыром. Целые каштаны иногда готовят как ragot, , что во Франции может означать тушеный в воде или белом вине с луком, чесноком, копченым беконом, гвоздикой, веткой фенхеля и несколькими ветками петрушки.
Все прелести каштанов проявляются в мягком супе, разбавленном молоком и куриным бульоном и часто приправленном луком-пореем и сельдереем.Замечательным дополнением к супу являются жареные на масле кротоны, которые так недооцениваются и так мало используются, что по ошибке вышли из моды. (Я не делаю их так часто, как следовало бы.) Приготовленные до золотистого цвета в последнюю минуту и добавленные сверху, их эффект не тяжелый, а поджаренный и хрустящий, текстурный контрапункт. Soupe aux marrons из региона Бурбонне в центральной Франции использует другой подход: лук, морковь, репа и сельдерей готовятся с простой горстью жирных каштанов, и все это проходит через сито; добавлены последние крем-фреш и кервель.Один из лучших способов есть каштаны – это густое пюре, похожее на более интересную форму картофельного пюре, особенно хорошо сочетающегося с индейкой, гусем или кабаном. ●
Из Fifty Foods: A Guide to Deliciousness
Paleo Foods: Каштаны | Палео Прыжок
The Eat В этой серии представлены продукты, которые менее популярны или недооценены в западных обществах, но при этом широко доступны, питательны и имеют прекрасный вкус.
Обнаружение или повторное открытие этих продуктов – отличный способ разнообразить свой рацион и доставить удовольствие от повседневного приема пищи.
Первой партией этой серии будет около каштанов .
Каштаны
Каштаны – это настоящий орех. по сравнению, например, с миндалем и кешью, которые на самом деле являются фруктами. Они не имеют отношения к водяным каштанам, которые представляют собой клубень водного растения. Существует несколько разновидностей каштанов, самые популярные из которых – европейские и азиатские.
Каштаны отличаются тем, что они крахмалистые, в отличие от большинства орехов, которые чаще имеют жирную сторону .На самом деле каштаны содержат мало жира. Это хороший вариант натуральных углеводов для тех, кто любит есть немного больше крахмала, но хочет оставаться в границах палео и есть то, что есть в природе. Сладкий картофель и ямс – хороший вариант, но можно устать есть их все время. Каштаны спешат на помощь!
Их редко едят сырыми и чаще всего едят жареными, но иногда и вареными. Также из каштанов можно приготовить муку, а из каштановой муки можно приготовить палео-выпечку.Фактически, каштановую муку можно использовать вместо миндальной муки в рецептах, требующих этого. Муку также можно использовать для загущения соусов.
Каштановая мука, вероятно, лучше, чем миндальная мука для выпечки, потому что миндальная мука содержит большое количество хрупких полиненасыщенных жиров, которые легко окисляются при контакте с источником тепла, и их следует сводить к минимуму при здоровом питании, даже если они не окисляются.
Они популярны в итальянской кухне, там распространен каштановый хлеб.Имейте в виду, что как источник крахмалистых углеводов некоторым людям будет лучше без них, особенно тем, кто пытается похудеть, и с ними легко переусердствовать. Некоторым людям с проблемами пищеварения или нарушенным обменом веществ, вероятно, будет лучше отказаться от крахмала в целом, а также от всех орехов.
Для тех, кто любит умеренное количество крахмалистых овощей, каштаны могут стать прекрасным дополнением.
Питание в каштанах
Каштаны, вероятно, не то, что мы назвали бы источником питания, но они все еще довольно богаты марганцем , витамином C, витамином B6 и меди.Фактически, это единственные орехи, которые содержат значительный уровень витамина С.
В 100 граммах каштанов содержится 53 грамма углеводов. Из этих 53 граммов 11 поступают из простых сахаров, 5 – из клетчатки, а остальные 37 граммов – это крахмал.
В тех же 100 граммах каштанов вы получите только 2,2 грамма жира и 3 грамма белка.
А как насчет содержания фитиновой кислоты?
Вам будет приятно узнать, что, как и большинство орехов, каштаны содержат некоторое количество фитиновой кислоты, которая связывает питательные вещества, такие как кальций, железо и магний, и делает их недоступными, но что содержание фитиновой кислоты в каштанах довольно низкое.Фактически, согласно обзорной статье 1987 года, в каштанах содержится около 47 мг / 100 г фитиновой кислоты, а в миндале – 1,280 мг / 100 г, а в грецких орехах – 760 мг / 100 г.
Жареные каштаны
В странах, где популярны каштаны, вы часто найдете уличные торговцы, продающие свежеобжаренные каштаны. Если каштаны сезонные и их можно купить в местном продуктовом магазине, их легко запекать и наслаждаться дома в духовке или у костра. Обычно сезон с октября по март. . Вот общие инструкции по запеканию:
- Разогрейте духовку до 400 F.
- Прорежьте X острым ножом по плоской стороне каждого каштана. Это предотвращает их разрыв.
- Выложите каштаны на противень и поместите их в духовку, чтобы они жарились от 20 до 30 минут, время от времени встряхивая противень.
- Выньте из духовки и дайте остыть, пока они не будут обработаны. Очистите их, когда они еще горячие.Если дать им остыть, их будет трудно очистить, но их всегда можно разогреть.
Если вместо этого вы решите сварить каштаны, поместите их в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и дайте кипеть в течение 15–25 минут, прежде чем слить их и очистить острым ножом, пока они еще горячие.
Идеи рецептов
Каштаны хороши сами по себе в качестве закуски , в салатах, супах, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или в рецептах начинки .Птица отлично сочетается с начинкой из каштанов.
Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.
+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в напряженной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.